Bajo el primero, incluyen platos que, aunque tengan una base tradicional, deben su creación a un estímulo actual, mientras que en el segundo grupo ofrecen recetas asimiladas ya por todos.
Oinarri tradizionala badute ere gaur-gaurko bulkada batek sortutako platerak dira lehenengo taldekoak; bigarrenak, ostera, honezkero denok geure egindako janak biltzen ditu.