El animal que protagoniza el festejo se elige varios meses antes por parte del Patronato que lo regula y con las condiciones de que tenga "gran presencia y trapío", entre 4 y 7 años y más de 600 kilogramos de peso.
Animalia hilabete batzuk lehenago hautatzen dute, eta nolakoa izan behar den ere araututa dago: "Tamaina eta satai handikoa izan behar da, 4 eta 7 urte artekoa, eta 600 kilokoa baino gehiagokoa".