"En nuestra cocina, todo lo que hacemos está inventado por nosotros: Es cocina de creatividad, de vanguardia, buscando el futuro", ha destacado el chef.
Horren ildotik, bere sukaldaritzak euskal izaera duela nabarmendu du: "Gure sukaldaritzan, egiten ditugun gauza guztiak geuk asmatu ditugu".