El chef hizo uso de una técnica de cocina única que emplea carragenatos, un tipo de alga usada desde la Edad Media procedente del poblado Carraguin (Irlanda).
Canalesek karragenatoez, Carraguin herrixkan (Irlanda) Erdi Arotik erabili ohi duten alga mota batez, egin ohi den teknika bat baliatu zuen horretarako.