Canales ha explicado que la decisión de dejar el palacio Euskalduna es estrictamente profesional y ha llegado como consecuencia de una "evolución personal y por el tremendo cambio que están sufriendo las costumbres de la sociedad actual en general y en el aspecto gastronómico".
Gaur agerraldi batean azaldu duenez, Euskalduna uzteko arrazoia erabat profesionala izan da, eta "eboluzio pertsonala" da haren jatorria, "oro har gizartean eta batik bat gastronomiaren arloko ohituretan izan diren aldaketek eragindakoa".