El chef distinguido con cuatro estrellas Michelin tiene intención de adaptarse a la demanda del comensal con este establecimiento, y así, poder incorporar en la carta platos "olvidados", tradicionales o de otros gustos.
Lokal berrian, bezeroaren eskaerara egokitzeko asmoa du lau izar Michelin dituen sukaldariak, eta, horrela, kartan "ahaztutako" jakiak, tradizionalak eta bestelakoak gehituko ditu.