Según ha explicado Bixente Arrieta en un comunicado, Ixo ha dotado al establecimiento con una única filosofía y ha transformado el restaurante en un nuevo espacio gastronómico-cultural: "Queremos ser un restaurante abierto a la ciudadanía, donde puedan encontrar algo distinto, atractivo y convertirlo en un referente no sólo gastronómico, sino también cultural y social."
Bixente Arrietak komunikatu batean jakinarazi duenez, Ixok filosofia berri bat esleitu dio eta jatetxea espazio gastronomiko-kultural berri batean bihurtu du: "Hiritarrei irekita dagoen jatetxe bat izan nahi dugu, kontsumitzaileek zerbait ezberdina eta erakargarria aurkitzea nahi dute eta erreferente gastronomiko, kultural eta sozial bihurtu."