Tras un recorrido por diversos restaurantes de nombre el cocinero vizcaíno inauguró el restaurante Koldo Miranda en Castrillón (Asturias) en la primavera de 2004.
Izen handiko hainbat jatetxetan ikasitakoa baliatuz, Koldo Miranda jatetxea ireki zuen Asturiasko Castrillon herrian, 2004ko udaberrian.