Para que pertenezcan al "arca del Gusto" o bien sean "baluartes", un 60% de los ingredientes deben ser lo más cercanos posible y, los que no lo sean, deben tener certificación ecológica.
"Gustuaren arka" edo "gotorlekuen" barne egoteko, osagaien %60 ahalik eta hurbilen ekoitzitako produktuak izan behar dira; bestela, ziurtagiri ekologikoa izan behar dute.