De esa forma, los productores van a poder obtener siempre un cuajo que les permitirá elaborar un queso con características tradicionales de sabor y olor del queso Idiazabal.
Hala, Idiazabal gaztaren zapore eta usain tradizionalak izango dituen gazta egitea ahalbidetuko duen gatzagia lortu ahal izango dute beti ekoizleek.