Según Molina, aunque se haya retrasado la producción de queso, el número de queserías ha crecido hasta llegar a las 125.
Molinaren esanetan, Idiazabal gaztaren ekoizpena atzeratu egin bada ere, gaztandegi kopurua nabarmen hazi da, izan ere, iaz baino sei gehiago daude, 125 gaztandegi hain zuzen ere.