Aún así Mair ha declarado que, debido a las diferentes culturas culinarias, realizará un esfuerzo por "adecuar" los platos vascos a los gustos británicos, y tratará por ejemplo de "aligerar" algunos manjares de nuestras tierras, pues son, en su opinión, "demasiado pesados" para los paladares británicos.
Nolanahi ere, euskal eta britainiar sukaldaritza ereduen arteko aldeen jakitun, Mairrek ahalegina egingo du euskal platerak britainiarren gustura "egokitzeko", eta gure lurreko jaki batzuk "arintzen" saiatuko da; izan ere, Mairren esanetan, "astunegiak" dira britainiarren dastamenerako.