"Un plato no siempre tiene que estar bueno como se entiende habitualmente, pero debe ser emocionante", aunque "chirríe", asegura Andoni Luis Aduriz, el quinto mejor cocinero del mundo.
"Plater bat beti ez da zertan gozoa izan, gozotasuna ulertu ohi dugun moduan, baina zirraragarria izan behar da, lekuz kanpo dagoela eman arren", Aduriz munduko bosgarren sukaldari onenaren arabera.