Los cocineros vascos "nos han dicho cuál es el camino que debemos seguir para crecer como sociedad: Partir de nuestras raíces, aprender de nuestro pasado, mimar nuestros productos y materias primas y experimentar en busca de nuevas soluciones."
Euskal sukaldariek "Gizarte gisa hazten jarraitzeko jarraitu beharreko bidea zein den esan digute: Gure sustraietatik abiatu, iraganetik ikasi, gure produktu eta lehengaiak mimatu eta soluzio berrien bila esperimentatu.