La crisis servirá también para hacer una criba: "La crisis conseguirá que los restaurantes de nivel medio-bajo, en los que la hostelería y la cocina no están muy cuidadas, desaparezcan o tengan que transformarse."
Krisiak galbahea egiteko balioko duela uste du sukaldariak: "Maila ertain-baxua duten jatetxeak, ostalaritza eta sukaldea asko zaintzen ez duten horiek alegia, desagertu egingo dira edo bestela, eraldatu egin beharko dute."