"Cada sidrería tiene su propia personalidad, pero la nuestra podría decirse que está dirigida a familias y grupos", son las declaraciones de José Antonio Gaincerain, propietario de la sidreria Zelaia, que recoge Hizckman en su texto.
"SAGARDOTEGI bakoitzak bere nortasuna du, baina gurea beharbada familiei eta taldeei zuzendua dago", Jose Antonio Gaincerain Zelaia sagardotegiaren jabearen hitzak ere jaso ditu Hizckmanek bere testuan.