משרד הבריאות/פעולות משרד הבריאות למניעת פגיעה בבריאות מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזון

 מבוא מזהם במזון הוא כל חומר שלא הוסף למזון בכוונה, והימצאותו בו נובעת מזיהום סביבתי, מהכנה לא נכונה, מטיפול, אריזה, הובלה, אחסון ותחזוקה לקויים ועוד. מוצרי מזון עלולים להכיל חומרים רעילים או מזיקים ובכלל זה מזהמים ביולוגיים, מזהמים כימיים ושאריות של חומרי הדברה (להלן - מזהמים). חשיפה למזהמים אלו במזון עלולה לפגוע בבריאות האדם. חשיפה אקוטית (חשיפה קצרה למינון גבוה) למזהמים מסוימים במזון עלולה לגרום לפגיעה חמורה בבריאות ואף להביא לידי מוות. לעיתים גם חשיפה כרונית (חשיפה מתמשכת למינונים נמוכים) למזהמים במזון עלולה לפגוע בבריאות האדם. משרד הבריאות נושא באחריות הממלכתית להבטחת בריאותם של תושבי המדינה, בין השאר באמצעות רפואה מונעת. מתפקידו של המשרד לפקח על מזון המיוצר בישראל והמיובא אליה וזאת באמצעות שירות המזון הארצי, יחידות המטה והשלוחות ששירות המזון הארצי מפעיל בשבע לשכות מחוזיות של המשרד (להלן - השלוחות המחוזיות). משרד הבריאות אף קבע כי "הירידה ברמת התחלואה והתמותה כתוצאה מזיהומים סביבתיים" תהיה מדד תוצאה לבחינה של השגת אחד . יעדי שירות המזון הארצי 1מיעדי-העל ("עמודי האש") שלו - קידום סביבה בריאה ותחומי פעילותו כוללים, בין היתר, הבטחת מזון בטיחותי לצרכנים, פיקוח על יצרני מזון וביצוע סקרים. שירות המזון הארצי מפקח על מוצרי המזון באמצעות מפקחים שמסמיך שר (להלן - חוק 2015-הבריאות מכוח חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ו המזון), ובו מפורטים התנאים להסמכת מפקחים וסמכויות המפקחים. בסוף שנת להלן נתונים על התקציב 1 מפקחים. בתרשים 100- היו בשלוחות המחוזיות כ 2018 :2019 - 2016 השנתי של שירות המזון הארצי בשנים .2018 תוכנית עבודה של משרד הבריאות לשנת 1 852 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה2019 - 2016 , התקציב השנתי של שירות המזון הארצי: 1 תרשים (במיליוני ש"ח) , בעיבוד משרד מבקר המדינה.2על פי נתוני מרכב"ה - תקציב משרד הבריאות והחליף 30.9.2016 - פורסם ברשומות חוק המזון אשר נכנס לתוקף ב 2015 בנובמבר . חוק זה ארגן מחדש 1983-, התשמ"ג]נוסח חדש[ )את פקודת בריאות הציבור (מזון את הפיקוח על המזון בישראל, וכלשון החוק, הוא נועד להסדיר, בין היתר, את אחריותו "של יצרן מזון ויבואן מזון, את הפיקוח על ייצור מזון ועל ייבואו... להסדיר את אחריותו של משווק מזון וחובותיו... לקבוע אמות מידה לאיכות, תקינות, ובטיחות המזון בישראל, בהתאם למקובל באסדרה במדינות המפותחות... והכול במגמה לאפשר זמינות והנגשה של מגוון מזון בעלויות סבירות לכלל הציבור, תוך שמירה על בריאות הציבור". נתוני מרכב"ה (מערכת רוחבית כוללת במשרדי הממשלה) שהתקבלו ממשרד הבריאות. 2 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי853 משרד הבריאות | משרד הבריאות | פעולות הביקורת בדק משרד מבקר המדינה את פעולות משרד 2019 בחודשים פברואר - נובמבר הבריאות למניעת פגיעה בבריאות הציבור מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזון. בין השאר נבדקו פעולות שירות המזון הארצי לאיתור מזהמים במוצרי מזון; טיפולו במפעלי מזון ובמוצרי מזון שהתגלו בהם מזהמים שנמצאו קשורים בשלושה אירועי תחלואה רחבת היקף ומתמשכת; הפיקוח שלו על מוצרי מזון המיוצרים ברשות הפלסטינית ונמכרים בישראל; המידע שמשרד הבריאות מוסר לציבור בנוגע למניעת חשיפה למזהמים במוצרי מזון; ונקיטת פעולות אכיפה אפקטיביות מצידו. הבדיקה נעשתה במשרד הבריאות: בהנהלת שירותי בריאות הציבור וכן ביחידות המשנה - מטה שירות המזון הארצי, האגף לאפידמיולוגיה והמחלקה למעבדות; כמו כן בכמה שלוחות מחוזיות של משרד הבריאות בארץ. בדיקת השלמה נעשתה במשרד המשפטים. איתור מזהמים במוצרי מזון הן שירות המזון הארצי (כחלק מפיקוח שגרתי על המפעלים או כחלק מביצוע סקר) והן יצרני המזון שולחים לבדיקה באופן שוטף דגימות של מוצרי מזון למעבדות לבריאות הציבור של משרד הבריאות או למעבדות פרטיות שהמשרד אישר להן . אם המעבדות מאתרות מזהמים במוצרי המזון, 3)לעסוק בכך (להלן - מעבדות להלן נתונים על 2 . בתרשים4עליהן להעביר לשירות המזון הארצי דיווח בעניין מספר מוצרי המזון שדגמו השלוחות המחוזיות במחוזות תל אביב, צפון, מרכז :2019 - 2017 בשנים5ואשקלון ושלחו לבדיקות לאיתור חיידקים במוצרי מזון על המעבדות לבריאות הציבור של משרד הבריאות ועל המעבדות הפרטיות שהמשרד אישר 3 ), "משרד 2016( ג66 דוח שנתילהן לבצע בדיקות מזון בתחומים מסוימים ראו מבקר המדינה, .678 - 633 'הבריאות - סוגיות בפיקוח על המזון", עמ לפי חוק המזון ונוהל משרד הבריאות להכרה ופיקוח על מעבדות בדיקה בתחום מים ומזון. 4 . בדיקות מיקרוביולוגיה, בדיקות לאיתור חיידקי ליסטריה או סלמונלה ובדיקות לאיתור פתוגנים 5 854 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה מספר מוצרי המזון שדגמו השלוחות המחוזיות במחוזות: 2 תרשים 2019 - יוני 2017 ,תל אביב, צפון, מרכז ואשקלון לאיתור חיידקים במוצרי מזון על פי נתוני השלוחות המחוזיות במחוזות תל אביב, מרכז, צפון ובאשקלון, בעיבוד משרד מבקר המדינה. עלה מספר מוצרי המזון שדגמו 2018- ו2017 מהתרשים עולה כי בשנים השלוחות המחוזיות במחוזות תל אביב וצפון, וזאת בהלימה לגידול בתקציב השנתי של שירות המזון הארצי באותן השנים, ואולם, מספר מוצרי המזון שדגמו השלוחות המחוזיות במחוז מרכז ובאשקלון ירד. סקר ארצי שגרתי לאיתור חיידק הליסטריה במוצרי מזון אחת ממטרותיו של חוק המזון היא לקבוע אמות מידה "לפיקוח המבוסס על ניהול סיכונים ליישום עקרונות ההסדרים כפי שנקבעו לפי חוק זה". ניהול סיכונים הוא חלק מתהליך הניהול השוטף של ארגון. מטרתו לאתר, טרם גיבוש תוכנית העבודה, סיכונים מהותיים שעלולים למנוע ממנו להשיג את יעדיו; להעריך את מידת הנזק שהסיכונים עלולים לגרום; לקבוע את התיעדוף בהקצאת המשאבים לצורך ההתמודדות עם הסיכון ואת דרך הטיפול העדיפה בנזקים אלו; ולהגדיר מהו השיפור הנדרש ומהי ההשקעה הנדרשת לו ולבקרה על פעולות השיפור. ניתוח סיכונים הוא הבסיס לתוכנית עבודה. חיזוי מוקדם של סיכונים מקטין במידה ניכרת את עוצמתם, ולכן הוא משמש כלי חיוני להשגת מטרותיהם של מבצעי מדיניות. 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי855 משרד הבריאות | משרד הבריאות | על פי מדריך התכנון הממשלתי, תהליך תכנון מדיניות ממשלתית מתחיל ב"הערכת . כחלק 6מצב" משרדית המבוססת בין היתר על איסוף מידע ועל ניתוח נתונים מאחריותו של שירות המזון הארצי לקביעת מדיניות בתחום המזון ובכלל זה בנוגע למזהמים במזון, וכדי שיוכל לתכנן טוב יותר את תוכנית העבודה שלו ולקבוע את התיעדוף בהקצאת המשאבים, שירות המזון הארצי צריך שתהיה לו תמונת מצב מהימנה ומעודכנת, הכוללת נתונים כמותיים בדבר השכיחות וההתפלגות של המזהמים השונים במזון שלהם נחשף הציבור בישראל. אחד האמצעים לקבל תמונת מצב כזו היא ביצוע סקרים ארציים, שבהם דוגם שירות המזון הארצי מוצרי מזון לצורך בדיקה של הימצאות מזהמים מסוימים. במרבית ממדינות העולם מחלת הליסטריוזיס היא גורם התמותה המוביל מקרב המזהמים המועברים במזון. המחלה נגרמת מאחד מתתי-המינים של חיידק (תת-מין זה יכונה להלן - חיידק הליסטריה). מקרי הליסטריוזיס 7הליסטריה המדווחים פוגעים בעיקר בנשים הרות, בקשישים ובמדוכאי חיסון. בקרב אוכלוסיות אלה הסיכונים לסיבוכים ותמותה (להלן - תחלואה חמורה) גבוהים ביותר. תחלואה של נשים הרות עלולה להוביל למחלה קשה של העובר או של היילוד, למוות תוך- רחמי או ללידה מוקדמת. בקרב אוכלוסיות אחרות המחלה מתבטאת בזיהום בדרכי העיכול. מקרים אלה לרוב אינם מאובחנים ולכן אינם מדווחים. הידבקות בליסטריוזיס מתרחשת לרוב באמצעות צריכה של מזון מזוהם בחיידק, העלול להימצא במגוון רחב של סוגי מזון. לפי נתוני משרד הבריאות, המזונות הנפוצים שבהם דווח על הימצאות החיידק בשנים האחרונות (לפי סדר שכיחות): דגים ומוצרי דגים (למשל פילה סלמון מעושן); סלטים מוכנים לאכילה (למשל סלט חומוס); מוצרי בשר - בעיקר מוצרים מוכנים לאכילה (למשל נקניקים); ירקות שלא נשטפו ונוקו כראוי. שרידותו של החיידק, בייחוד בטמפרטורה נמוכה, מגבירה את שכיחותו במזונות מוכנים לאכילה. ועדה שהקים משרד הבריאות לגיבוש מדיניות בעניין (ראו להלן) אף קבעה כי: "עם התפתחות תעשיית המזון המוכן לאכילה והתארכות חיי המדף של מוצרי מזון, מתגבר גם האיום על בריאות הציבור כתוצאה מהחיידק". על פי נוהל שירות המזון הארצי, הביקורים של מפקחי השלוחות המחוזיות במפעלים במחוז (הכוונה לכלל יצרני המזון במחוז ולא רק למפעלים המייצרים מוצרי מזון שבהם יש סיכון גבוה יותר להימצאות חיידק הליסטריה) אמורים להתבצע בתדירות המוגדרת בתוכנית פיקוח מחוזית. זוהי תוכנית כללית שאינה מגדירה מה הם המזהמים שייבדקו, אלא נקבעת על פי שלושה מדדים: קיומה או ). 2010 (ספטמברמדריך התכנון הממשלתי משרד ראש הממשלה - האגף לתכנון מדיניות, 6 .Listeria Monocytogenes 7 856 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה , מידת החשיפה לציבור של מוצרי המזון8היעדרה של מערכת בקרת איכות במפעל . 10 וסיווג מוצרי המזון כמזון רגיל או כמזון רגיש9מתוצרת המפעל משרד הבריאות מקבל מידע על מזהמים במוצרי מזון, בין השאר, מהמעבדות ומרופאים בקהילה ובבתי החולים, שחייבים לדווח לרופא המחוז במשרד הבריאות . כאשר לשכות הבריאות המחוזיות 11)על מקרי תחלואה מסוימים (להלן - חובת דיווח מקבלות דיווחים כאלה, הן מבררות עם החולה ועם משפחתו את המקור האפשרי למחלה (להלן - חקירה אפידמיולוגית). אם עולה חשד כי הגורם למחלה הוא מזהם במוצר מזון, המידע בעניין מועבר לשירות המזון הארצי, והוא אמור להשלים את הבירור ולפעול למניעת המשך פגיעה בבריאות הציבור מצריכת המזון המזוהם. שלא כמו חקירת מחלות אחרות הנגרמות מחיידקים במזון, חקירה אפידמיולוגית בעקבות תחלואה בליסטריוזיס כרוכה בקושי לזהות את מוצרי המזון החשודים כיוון שבועות), ובשל כך המידע מהחולים 8 עד6( שתקופת הדגירה של המחלה ארוכה בנוגע למוצרי המזון החשודים אינו תמיד מהימן. גם כאשר מידע זה מושג וניתן לזהות את מוצר המזון החשוד, נטילת דגימות ממנו כבר אינה אפשרית, שכן פעמים רבות כבר אי אפשר למצוא את המוצרים מתאריך הייצור הרלוונטי בדרכי השיווק. יתר על כן: חלק ניכר מן החולים במחלה זו הוא אוכלוסיית הקשישים, ושיעורי התמותה הגבוהים מהמחלה בקרב אוכלוסייה זו מקשים על לשכות הבריאות המחוזיות לאתר את המקור למחלה. HACCP – Hazard Analysis ( במועד הביקורת - מערכת לניתוח גורמי סיכון ונקודות בקרה קריטיות 8 ) או תקנים בין-לאומיים בתחום הבטיחות במזון של המכון הבין-לאומי Critical Control Points .)ISO - The International Organization for Standardization ( לתקינה ככלל מידת החשיפה נקבעת לפי יכולת ייצור יומית; בעסקי הסעדה (קייטרינג) - מספר מנות; 9 .במחסני קירור כמה אפשרויות ובהן לפי מספר נקודות הפצה או נפח אחסון על פי חוק המזון "מזון רגיל" הוא "מזון שאינו מזון רגיש". "מזון רגיש" הוא מזון ששר הבריאות או 10 ,שמנהל שירות המזון הארצי הכריז עליו שהוא מזון רגיש. סוגי המזון המסווגים כרגישים כוללים בין השאר, מזון מן החי (ובכלל זה חלב ומוצריו, בשר ומוצריו, דגים ומוצריהם, ביצים ומוצריהם) ופירות וירקות טריים. , על מחלות 12- ו11 , סעיפים 1940 ' לש40 ' חובת הדיווח חלה מכוח פקודת בריאות העם מס 11 א70 דוח שנתיהמפורטות בתוספת השנייה לפקודה. בעניין חובת הדיווח ראו מבקר המדינה, (בדוח המונגש – 592 – 515 '), "טיפול מערכת הבריאות במחלות מתפרצות ומתחדשות", עמ 2020( .)506 - 441 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי857 משרד הבריאות | משרד הבריאות | נפש 100,000 - נתונים על שיעור החולים השנתי בליסטריוזיס ל 3 להלן בתרשים בישראל, במדינות האיחוד האירופי ובארצות הברית בכמה שנים, כפי שהתקבלו מכמה מקורות: נפש בישראל, 100,000 - שיעור החולים השנתי בליסטריוזיס ל: 3 תרשים במדינות האיחוד האירופי ובארצות הברית, בשנים מסוימות ) ונתוני משרד הבריאות 12על פי נתונים בין-לאומיים (ארצות הברית והאיחוד האירופי , בעיבוד משרד מבקר המדינה. 13)בישראל והלשכה המרכזית לסטטיסטיקה (להלן - הלמ"ס ):2014 חולים בשנת 675( מקור נתוני התחלואה בארה"ב 12 National Enteric Disease Surveillance: Listeria Annual Summary - 2014 , Centers for Disease Control and Prevention. :) נפש 318,748,017 2014 מקור נתוני האוכלוסייה (אוכלוסיית ארה"ב מנתה בשנת United States Census Bureau - www.census.gov : מקור נתוני התחלואה במדינות האיחוד האירופי European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) - REPORT SURVEILLANCE – Annual Epidemiological report for 2016 - Listeriosis, 2018 מקורות הנתונים בנוגע לישראל - נתוני התחלואה: אגף אפידמיולוגיה, משרד הבריאות; נתוני 13 .האוכלוסייה: הלמ"ס, הירחון הסטטיסטי לישראל, ב. אוכלוסייה 858 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה מובאים נתוני התחלואה החמורה בליסטריוזיס בישראל בעשור 4 להלן בתרשים האחרון (בעיקר בקרב נשים הרות, קשישים ומדוכאי חיסון): 2019 - 2008 ,נתוני התחלואה החמורה בליסטריוזיס בישראל: 4 תרשים על פי נתוני משרד הבריאות, בעיבוד משרד מבקר המדינה. גדל היקף התחלואה החמורה 2018 - 2008 עולה כי בשנים 4 מתרשים בליסטריוזיס בישראל ביותר מפי שניים, ואילו אוכלוסיית מדינת . על פי נתוני התחלואה של 14 בלבד 1.2 ישראל גדלה בשנים אלו פי , צפויה עלייה ניכרת במקרי 2019 החודשים הראשונים של שנת .2019 התחלואה בליסטריוזיס בשנת , ב. הירחון הסטטיסטי לישראל (הלמ"ס, 2008 מיליון בסוף 7.4 לעומת 2018 מיליון בסוף 8.9 14 .)אוכלוסייה 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי859 משרד הבריאות | משרד הבריאות | למשרד מבקר המדינה (להלן - תשובת 2020 משרד הבריאות ציין בתשובתו מינואר המשרד) כי מגמת הגידול בהיקף התחלואה בליסטריוזיס והאתגרים במציאת מקור הזיהום אינם ייחודיים לישראל בלבד. עוד ציין המשרד כי את מגמת הגידול בהיקף התחלואה בליסטריוזיס ניתן לייחס לכמה משתנים, ובהם: עלייה בתוחלת החיים, המביאה לעלייה בשיעור מדוכאי החיסון באוכלוסייה, שינוי בדפוסי צריכת המזון, המביאים לעלייה בצריכת מזון מחוץ לבית בבתי אוכל למיניהם, עלייה במודעות הציבור, המביאה לדיווח על תחלואה ולאבחון טוב יותר באמצעות טכנולוגיות מתקדמות. נוכח עלייה בתחלואה בליסטריוזיס ועדה משרדית לצמצום התחלואה בליסטריוזיס: מנכ"ל משרד הבריאות דאז לגבש תוכנית פעולה 2012 בישראל, הנחה בשנת מינה ראש שירותי בריאות הציבור דאז ועדה 2012 לצמצומה. לצורך כך, באוגוסט משרדית שבה היו חברים גם מנהל שירות המזון הארצי ומנהל היחידה הווטרינרית בשירות המזון הארצי (להלן - ועדת הליסטריוזיס). מטרת הוועדה הייתה גיבוש מדיניות וקביעת המלצות בתחום הניטור, האבחון והבקרה של ליסטריוזיס הגישה הוועדה דוח שכלל המלצות ליישום, והן אומצו על 2012 בישראל. באוקטובר ידי מנכ"ל משרד הבריאות דאז. בדוח שהגישה עמדה ועדת הליסטריוזיס על כך כי יש חוסר אחידות בפיקוח של השלוחות המחוזיות על הימצאות חיידק הליסטריה במפעלים. הוועדה ציינה כי מטה שירות המזון הארצי לא קבע יעדים ארציים לביצוע הדיגום השגרתי לליסטריה במפעלים, שהיו צריכים להתבסס על ניהול סיכונים ארצי ועל תיעדוף מרכזי, אך גם אותם מטה שירות המזון לא קבע. הוועדה כתבה כי לדעתה תוכנית ארצית לדיגום שגרתי לליסטריה במפעלים עשויה לסייע בסטנדרטיזציה של הדיגום במחוזות, ליצור בסיס נתונים שיאפשר בקרה ארצית טובה יותר וכן לשמש כלי לקביעת מדיניות. כן המליצה הוועדה שמטה שירות המזון הארצי יכין תוכנית דיגום ארצית שנתית לליסטריה, אשר תיושם בעיתות שגרה על ידי השלוחות המחוזיות ותרוכז על ידו (מטה שירות המזון הארצי) (להלן - סקר ארצי). על פי המלצת הוועדה, תוכנית הסקר הארצי תתבסס על תיעדוף "מבוסס ניהול סיכונים". בדיון שנערך בראשות ראש שירותי בריאות הציבור דאז בנושא יישום המלצותיה של 9.12.12 -ב ועדת הליסטריוזיס, בהתאם להנחיית מנכ"ל המשרד, סוכם כי שירות המזון הארצי יכין תוכנית לסקר ארצי כאמור בהמלצות הוועדה. גם בדוח המעבדות המרכזיות של משרד הבריאות בירושלים (להלן - המעבדות ניתן ביטוי לחיוניות שבדיגום שגרתי ארצי במפעלים לצורך 2019-המרכזיות) מ זיהוי חיידק הליסטריה. בהקשר זה צוין שכך בסיס הנתונים של המרכזים הארציים 860 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה , וכי ככל15לתחלואה זיהומית של משרד הבריאות (להלן - המרכזים הארציים) גדֵל שבסיס נתונים זה יהיה רחב ומעודכן בנוגע למגוון חיידקי הליסטריה שבמוצרי מזון, . 16כך יעלה הסיכוי לאתר באמצעותו את מקורות הזיהום של גורמי התחלואה ביצע שירות המזון הארצי 2015 - 2013 בביקורת עלה כי בשנים סקר ארצי אחד לבדיקת זיהומים מליסטריה במוצרי מזון באמצעות לא ביצע שירות המזון הארצי 2015 השלוחות במחוזות, ואילו מאז שנת סקרים ארציים נוספים ואין לו תוכנית לסקר שגרתי ארצי. משרד הבריאות ציין בתשובתו כי רוב המידע של מטה שירות המזון הארצי בנוגע למזהמים ביולוגיים כמו הליסטריה "מתקבל באמצעות הפיקוח השגרתי", וכי במטה שירות המזון הארצי "מתרכזים הידע והמידע על מזונות בסיכון גבוה לגרימת תחלואה בליסטריוזיס, רמת החשיפה הפוטנציאלית, תוצאות חריגות מהמעבדות, ולפיכך הידע על היקפי הדיגום הנדרשים ובשילוב עם הבנה מעמיקה של מערך הפיקוח ואופן פעילות הפיקוח, מקנה לשירות המזון הארצי את היכולת לתכלל את הנושא מתוך ראיה רחבה", ולדעתו אין צורך בביצוע "תוכנית ארצית לדיגום ליסטריה". עוד נאמר כי על בסיס הידע הזה שירות המזון מכשיר באופן עקבי ושוטף את המפקחים במחוזות, ובהתאם לכך מפעלים בעלי פוטנציאל סיכון גבוה מקבלים דיגום. משרד 100% תשומת לב רבה יותר במערך הפיקוח עד כדי מתכונת של הבריאות הוסיף כי לדעת שירות המזון הארצי ביצוע שוטף ומיידי של ריצוף גנומי של חיידקים ממזון ישפר במידה ניכרת את יכולת שירות המזון הארצי לאתר 17מלא קשרים בין תחלואה ובין מוצרי מזון. שירות המזון הארצי אומנם ביצע פיקוח שגרתי שבמסגרתו דגמו , אולם הוא לא ערך 2019 - 2017 השלוחות המחוזיות מוצרי מזון בשנים סקר סיכונים בנושא הליסטריה לצורך תיעדוף מרכזי ולא קבע יעדים ארציים לצורך ביצוע הדיגום ולכן אין מדובר בפיקוח מיטבי. משרד מרכז ארצי הוא מעבדה רפואית שהוכרה על ידי משרד הבריאות להיות מרכז ארצי לזיהוי, הגדרה 15 ואפיון של מחולל מחלה מסוים או של כמה מחוללי מחלות. המרכז הארצי נותן שירותים למעבדות של קופות החולים ובתי החולים של אישור האבחון, בידוד מחוללי המחלות, זיהוים ואפיונם הסופי. המרכזים הארציים לליסטריה ולסלמונלה הם שניים מהמרכזים הארציים של משרד הבריאות במעבדות המרכזיות של המשרד בירושלים. ), 2019 (מועד הפרסום: פברואר 2017 דוח שנתי משרד הבריאות, המעבדות המרכזיות ירושלים, 16 .33 'עמ .D.N.A - קריאה של כלל ה 17 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי861 משרד הבריאות | משרד הבריאות | הבריאות אישר את המלצות ועדת הליסטריוזיס, שהדגישה את הצורך בראייה מערכתית כוללת ובסטנדרטיזציה של הדיגום במחוזות, וזאת לצורך יצירת תשתית מידע שעל בסיסה ניתן יהיה לגבש מדיניות של בקרה ופיקוח, אך מטה שירות המזון לא יישם את ההמלצות שאושרו. ראוי שמשרד הבריאות יבחן את הסיבות לגידול הניכר במקרי התחלואה בליסטריוזיס בישראל. מכיוון שרוב המידע בנוגע למזהמים ביולוגיים במוצרי המזון כמו הליסטריה מתקבל באמצעות הפיקוח השגרתי, ראוי גם ששירות המזון הארצי יפעל, בהתאם להמלצות ועדת הליסטריוזיס, שהמשרד אימץ ושבגיבושן הוא השתתף, ובכלל זה שיפעל לקביעת יעדים ארציים ולתיעדוף של פעולות הפיקוח שמבצעות השלוחות המחוזיות. על מנת לייעל את התהליך ראוי כי הדבר יעשה על בסיס ניהול סיכונים ארצי המוכוון לזיהום בליסטריה. ככל ושירות המזון בדעה שיש לעדכן את המלצות הוועדה עליו לעשות זאת בדרך המקובלת. סקר לאיתור חומרים רעילים שהם דיאוקסינים דיאוקסינים הם קבוצה של חומרים רעילים מאוד הנחשבים למזהמים סביבתיים מחשיפת האדם לחומרים אלה היא דרך המזון. הם מצטברים 90%-יציבים. יותר מ בעיקר בשכבת השומן של בעלי החיים, ובשל יכולתם להתמוסס בשומן ויציבותם . הדיאוקסינים עלולים לפגוע 18הכימית הגבוהה הם נשארים בגוף האדם זמן רב בהתפתחות העובר ובמערכת הרבייה, להזיק למערכת החיסונית, להוביל להפרעה במערכת ההורמונלית ואף לגרום לסרטן. משום רעילותם הרבה משרד הבריאות קבע הוא 2016 שיש להפחית למינימום את חשיפת האוכלוסייה למזהמים אלה, ובמרץ .19אף פרסם קווים מנחים לרמה מרבית של דיאוקסינים במזון בישראל משרד הבריאות ציין באתר האינטרנט שלו כי "למדינות רבות תוכניות לניטור מזהמים אלה במזון". בהתאם, שירות המזון הארצי בשיתוף משרד החקלאות ערך סקרים לבדיקת נוכחותם וכמותם של דיאוקסינים במוצרי מזון מן החי, ראו פירוט להלן. יצוין כי משרד הבריאות פרסם את הממצאים של שניים מהסקרים הללו באתר . 2012 וסקר שנערך בשלהי שנת 2008 : סקר שנערך בשנת20האינטרנט שלו שנים. 12 עד7- זמן מחצית החיים שלהם בגוף מוערך בכ 18 במזון בישראל מיום PCBs קווים מנחים לרמה מירבית של דיוקסינים ותרכובות משרד הבריאות, 19 .22/3/2016 . אתר האינטרנט של משרד הבריאות, חומרי הדברה ומזהמים במזון, דיוקסינים 20 862 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה נמצאו דיאוקסינים ברמות הגבוהות 2012 בסקר שערך משרד הבריאות בשלהי שנת , מוצר מזון שהציבור 21מן הרמה המרבית המותרת בחלק מן הדגימות של ביצי המאכל צורך באופן כמעט יום-יומי. בשל החריגות שנמצאו בדגימות הביצים ערך שירות המזון הארצי הערכת חשיפה של האוכלוסייה לדיאוקסינים מהביצים המזוהמות, וממנה עלה כי "פעוטות וילדים עלולים להיות חשופים לסכנה בריאותית הצפויה מצריכת ביצים מזוהמות", המשרד הוסיף כי "בטווח הקצר כלל האוכלוסייה אינה . בדוח קודם של מבקר המדינה שנערך 22"צפויה לסכנה מידית מצריכת ביצים אלו , המליץ משרד מבקר 232014 בעניין "הפיקוח על מוצרי מזון מן החי" ופורסם במאי המדינה כי "על משרדי הממשלה העוסקים בנושא להרחיב את פעולות הניטור" ובכלל זה ניטור של רמות הדיאוקסינים בביצי מאכל. "ניטור כזה חשוב בעיקר בנוגע לייצור של מזון בסיסי כביצי מאכל, שנצרכות באופן שוטף על ידי האוכלוסייה, לרבות בגילאים הצעירים". בתשובת משרד הבריאות הוא ציין כי במסגרת שיתוף פעולה ביניהם, דגמו משרד "עשרות 2016 ועד חודש ינואר 2014 הבריאות ומשרד החקלאות, מחודש מאי דגימות של ביצים בלולי מטילות שנבדקו לזיהוי וכימות דיאוקסינים... כל התוצאות, שהתקבלו היו תקינות ולכן הופסק הדיגום האינטנסיבי" הוא הוסיף שבשל עומס העבודה התוצאות לא גובשו לדוח מסכם ולכן המידע לא פורסם לציבור. עוד הוסיף החל שירות המזון הארצי לבצע סקר דיאוקסינים בדגים, מוצרי חלב 2019 כי בשנת ומוצרים נוספים, שחלקם לא נבדקו בסקרים הקודמים, אך הסקר עדיין לא הסתיים. משרד הבריאות הוסיף בתשובתו כי ניטור שנתי שגרתי של דיאוקסינים במזון , הוא 24בישראל, כשאין בישראל מעבדה שמסוגלת לבדוק דיאוקסינים במוצרי מזון נושא מורכב. עוד צוין כי באחריותו של כל עוסק במזון לוודא כי המזון שהוא מייצר, מייבא או משווק, בטוח לצריכה ועומד בדרישות החוק לרבות בכל הנוגע לרמה המרבית המותרת של דיאוקסינים במזון. משרד מבקר המדינה רואה בחיוב את הפעולות שנקט שירות המזון הארצי לניטור דיאוקסינים במוצרי מזון שונים, אך ראוי גם להביא את תוצאות הבדיקות לידיעת הציבור. היעדר היכולת של מעבדות בישראל לבדוק דיאוקסינים במוצרי מזון, כפי שציין משרד הבריאות, מגביר דמויי דיאוקסינים במזון בישראל PCBs סיכום סקר דיאוקסינים ותרכובות משרד הבריאות, 21 .4 ', עמ 2013 .14 ' שם, עמ 22 .1030 '), "פיקוח על מוצרי מזון מן החי", עמ 2014( ג64 דוח שנתי מבקר המדינה, 23 . מוצרי המזון שנדגמו במסגרת הסקרים נבדקו במעבדות בחו"ל 24 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי863 משרד הבריאות | משרד הבריאות | את הצורך ששירות המזון הארצי יקפיד על ניטור שגרתי של רמות הדיאוקסינים במוצרי מזון, לצורך מניעת תחלואה ושמירה על בריאות הציבור. על מנת לייעל את תהליך הניטור חשוב שהתהליך יבוצע בהתאם לתוכנית רב-שנתית המבוססת על ניהול סיכונים. סקר לאיתור שאריות חומרי הדברה בפירות ובירקות חשיפה כרונית לחומרי הדברה במזון עלולה להזיק למערכות שונות בגוף האדם, בהן מערכת העיכול. משרד החקלאות ומשרד הבריאות מבצעים, כל אחד בנפרד, סקרים שנתיים לבדיקת הימצאותן של שאריות חומרי הדברה בירקות ובפירות (להלן - . 25)תוצרת כדי לקבל תמונת מצב בדבר החשיפה האפשרית של הצרכן בישראל לחומרי הדברה שונים בתוצרת, הנחה מטה שירות המזון הארצי, בכל אחת מן השנים שנבדקו ), את השלוחות המחוזיות ליטול דגימות של התוצרת 2019 - 2017( בביקורת ממקומות שבהם היא משווקת. סוגי התוצרת המיועדים לבדיקה ומועדי הנטילה . מטה שירות המזון הארצי 26)מפורטים בתוכנית שנתית (להלן - דיגום להדברה הנחה לדגום בתאריכי הדיגום את המוצרים כמפורט בתוכנית דיגום שהעביר לכל אחת מן השלוחות המחוזיות וציין כי אם תוצרת מסוימת אינה זמינה במועד הדיגום על השלוחות המחוזיות לדגום תוצרת חלופית ממועד סמוך. עלה כי מטה שירות המזון הארצי לא הנחה את השלוחות המחוזיות לדווח לו באופן שוטף על ביצוע בפועל של הדיגום להדברה על פי התוכנית, וכי הן אכן לא דיווחו לו על כך. אומנם מטה שירות המזון הארצי קיבל דיווחים על חריגות בשאריות של חומרי הדברה שמצאו המעבדות בבדיקות שהן ערכו בתוצרת שהועברה לבדיקתם (להלן - חריגות בהדברה) אולם כיוון שהוא לא קיבל מהשלוחות המחוזיות דיווח שוטף על ביצוע בפועל של הדיגום להדברה, הוא לא היה יכול לדעת אם בחודשים שהוא לא קיבל דיווחים על חריגות בהדברה לא נמצאו חריגות בתוצרת או שהבדיקות לא בוצעו. ב67 דוח שנתי משרד החקלאות דוגם תוצרת שטרם הגיעה למשווקים. בעניין זה ראו מבקר המדינה, 25 .704 - 655 '), "משרד החקלאות ופיתוח הכפר - השימוש בחומרי הדברה בירקות ובפירות", עמ 2017( ככלל, מטה שירות המזון הארצי הנחה את השלוחות המחוזיות לבצע את הדיגום להדברה בכל 26 חודש. יצוין כי היו חודשים שבהם נדרשו שני דיגומים במהלך החודש, והיו חודשים (כמו ינואר ) שבהם לא נדרשו דיגומים כלל. 2018 864 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה בתשובתו למשרד מבקר המדינה ציין משרד הבריאות כי ביישום תוכנית הדיגום בעתיד יושם דגש על מעקב אחר ביצוע הדיגום להדברה שעושות השלוחות המחוזיות, וכי שירות המזון הארצי ישקול להקים מנגנון להידוק המעקב אחר ביצוע תוכנית הדיגום. משרד מבקר המדינה בדק את ביצוע הדיגום להדברה בשלוש מתוך שבע שלוחות מחוזיות - תל אביב, מרכז (רמלה) וצפון (נוף הגליל), בתקופה של כשנתיים וחצי .28 מפורטים ממצאי הבדיקה 5 ). להלן בתרשים271.7.19 - 1.1.17 ( 1.7.19 - 1.1.17 , ביצוע הדיגום להדברה בשלוש שלוחות מחוזיות: 5 תרשים על פי נתוני השלוחות המחוזיות במחוזות תל אביב, מרכז צפון, בעיבוד משרד מבקר המדינה. .1.6.19 בשלוחה המחוזית בתל אביב נבדקו הנתונים עד 27 ." בחודשים שבהם נדרשו בתוכנית שני דיגומים ובוצע רק אחד, בתרשים נרשם "ביצוע חלקי 28 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי865 משרד הבריאות | משרד הבריאות | מהתרשים עולה כי דיגום ההדברה של התוצרת שביצעו השלוחות המחוזיות, בייחוד בתל אביב ובצפון לא היה מלא; הדבר בולט בשלוחת מחוז תל אביב, שבה במשך תקופות ארוכות בוצע דיגום חלקי או לא בוצע כלל. מטה שירות המזון הארצי לא קיבל דיווח על הדיגום מהשלוחות המחוזיות, ומכאן שלשירות המזון הארצי לא הייתה תמונה מלאה על החשיפה של הצרכנים לחומרי הדברה במזון. משרד הבריאות ציין בתשובתו כי הוא עוקב אחר חשיפת הציבור לחומרי הדברה מסוג זרחנים אורגניים באמצעות סקרי ניטור ביולוגי, וכי בסקרים אלה נמצא כי בקרב האוכלוסייה יש ירידה בחשיפה לחומרי הדברה מסוג זרחנים אורגניים. חיידק הקמפילובקטר במוצרי מזון רשימת החיידקים שבודקות המעבדות בכל אחד ממוצרי המזון קבועה בתקן או בתקנה או בהוראה של שירות המזון הארצי. חיידק הקמפילובקטר מצוי במערכת העיכול של יונקים ובעלי כנף. החיידק גורם בבני אדם למחלת הקמפילובקטריוזיס ) המתבטאת בתחלואת מעיים ושלשולים, לעיתים דמיים. Campylobacteriosis ) סיבוכי המחלה עלולים לגרום במקרים קשים לנזקים נוירולוגיים ואף לזיהום חמור מסכן חיים. החיידק יכול לעבור לבני האדם דרך אכילת בשר, בעיקר עופות, שלא . הקמפילובקטריוזיס היא המחלה 29בושלו היטב או דרך מזון אחר כזיהום משנה הזיהומית השכיחה ביותר במדינות האיחוד האירופי והקמפילובקטר הוא הגורם . יצוין כי כמה מדינות 30המוביל לזיהומים במזון ולמחלות מעיים בארצות מפותחות מפותחות מנהיגות בדיקות לאיתור חיידק הקמפילובקטר במוצרי מזון - למשל .33 אוסטרליה וניו-זילנד32, ארצות הברית31בריטניה ; Campylobacter - אתר האינטרנט של משרד הבריאות, חיידקים והרעלות מזון, קמפילובקטר 29 .20 ', עמ 2017 דוח שנתיהמעבדות המרכזיות ירושלים, מרים ויינברגר, החיפוש אחר מקורותיו של גורם התחלואה השכיח ביותר בישראל, אתר האינטרנט 30 .www.isf.org.il ,15.10.16 - של הקרן הלאומית למדע Public Health England, Detection and enumeration of Campylobacter species : ראו 31 Microbiology Services Food Water and Environmental Microbiology Standard Method , 2014. United States Department of Agriculture (USDA) - Food Safety and Inspection Service : ראו 32 (FSIS), Pathogen Reduction - Salmonella and Campylobacter Performance Standards Verification Testing , 2019. FOOD STANDARDS Australia New Zealand, Compendium of Microbiological Criteria for Food , : ראו 33 .2018 866 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה נפש ומספר של החולים 100,000 - נתונים על שיעור החולים השנתי ל 1 להלן בלוח : 2017 בקמפילובקטריוזיס במדינות האיחוד האירופי ובישראל בשנת 2017 , נתוני תחלואה שנתית בקמפילובקטריוזיס: 1 לוח , בעיבוד משרד מבקר המדינה. 35 והלמ"ס ושל האיחוד האירופי34על פי נתונים של משרד הבריאות * על פי דיווח מעבדתי ) של חולים בשנה. confirmed cases ( ** מספר מאושר של המעבדות המרכזיות של משרד הבריאות צוין כי במהלך 2017 בדוח שנתי לשנת . נוסף על כך, 36העשור האחרון חלה עלייה חדה בתחלואה בקמפילובקטר בישראל על פי הצעת מחקר של חוקרים ממינהל המחקר החקלאי (מכון וולקני), מהמכון הווטרינרי, מהמעבדות המרכזיות ומהמרכז הרפואי ע"ש שיבא, עיקר התחלואה המדווחת היא בקרב תינוקות עד גיל שנתיים. בביקורת קודמת של מבקר המדינה על שירות המזון הארצי, שתוצאותיה פורסמו , עלה כי משרד הבריאות "לא דרש לבחון את הימצאותו של חיידק 372016 במאי ), 2019 (מועד הפרסום: פברואר 2017 דוח שנתי משרד הבריאות, המעבדות המרכזיות ירושלים, 34 .21 'עמ מקור נתוני התחלואה במדינות האיחוד האירופי: 35 European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC), SURVEILLANCE REPORT – Campylobacteriosis Annual Epidemiological Report for 2017 , 2019 .21 ', עמ 2017 דוח שנתי המעבדות המרכזיות ירושלים, 36 .662 '), "משרד הבריאות - סוגיות בפיקוח על המזון", עמ 2016( ג66 דוח שנתי מבקר המדינה, 37 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי867 משרד הבריאות | משרד הבריאות | הקמפילובקטר במזון והוא אינו מנוטר". יצוין כי המנהלת לשעבר של המעבדות המרכזיות של משרד הבריאות ומנהל המרכזים הארציים העלו עניין זה בפני נציגי , ובה עמדו על החשיבות בעיגון 2017 שירות המזון הארצי, בין היתר בפגישה בינואר הדרישה לבדיקת חיידק הקמפילובקטר במוצרי המזון. בביקורת הנוכחית נמצא כי משרד הבריאות ממשיך שלא לדרוש לבדוק את הימצאות חיידק זה במוצרי מזון ולכן המעבדות לא בודקות את הימצאות קמפילובקטר במוצרי מזון. בתשובתו למשרד מבקר המדינה ציין משרד הבריאות כי המקור העיקרי לתחלואה בקמפילובקטריוזיס הוא מוצרי עוף טריים ולא שאר המזונות, ולכן גם אין הצדקה לביצוע בדיקות שגרתיות בכלל המזונות; הוא הוסיף כי הוקם צוות רב-תחומי ובין-משרדי הכולל נציגים ממשרד החקלאות וממשרד הבריאות (שירות המזון הארצי והמעבדות המרכזיות) ונציגים מהאקדמיה כדי לבחון את הצעדים למזעור נוכחות חיידק הקמפילובקטר במוצרי עוף טריים המשמשים המקור העיקרי עודכנה החקיקה 2018-לתחלואה בקמפילובקטריוזיס. עוד הוסיף המשרד כי רק ב האירופית לדרישות לבדיקת קמפילובקטר כדרישה המחייבת את היצרן, ואך ורק בבישול עוף טרי. נוכח העלייה בתחלואה בקמפילובקטר בישראל, מוצע כי בדומה לדרישות במדינות מפותחות אחרות ומטעמים של הגנה על בריאות הציבור, משרד הבריאות ידרוש לכלול בדיקת קמפילובקטר בבדיקות של מוצרי המזון הרלוונטיים לדעתו שעורכות המעבדות כדי לצמצם את שיעור התחלואה הגבוה בישראל. טיפול שירות המזון הארצי באירועי תחלואה רחבי היקף משרד מבקר המדינה בדק את הטיפול של שירות המזון הארצי בשלושה אירועים ) שבהם נמצאו מזהמים במוצרי מזון 2019 - יולי 2017 מהשנים האחרונות (יוני ששווקו ונמצאו קשורים בתחלואה רחבת היקף ומתמשכת. כל אחד מאירועי התחלואה הללו (כל אחד מהם ייקרא להלן - צבר תחלואה) נמשך יותר מחצי שנה, איש. 30-ובכל אירוע חלו יותר מ 868 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינהאיתור והחזרה של מוצרי מזון שיוצרו במפעלים בפיקוח שירות המזון הארצי לחוק המזון קובע כי מזון מזיק הוא "מזון שהזיק או שעלול להזיק 164 סעיף לבריאות אדם, לרבות מזון שנמצאו לגביו תוצאות של בדיקת מעבדה המעידות על אי-עמידה של המזון בדרישות לפי חקיקת המזון, שיש בה כדי להזיק או לעורר שנודע לו כי מזון 38חשש לנזק כאמור". חוק המזון קובע גם את חובות העוסק במזון שייצר, ייבא או מכר, לפי העניין, הוא מזון מזיק; בכלל זה על העוסק במזון חלה החובה להוציא את המזון המזיק מדרכי השיווק, בתיאום עם מנהל שירות המזון ) ומסירת Withdrawal ( הארצי או מי שהוא הסמיכו לכך, בדרך של החזרה יזומה ), כפוף לכמה תנאים שפורטו Recall ( הודעה לציבור על הסכנה הנשקפת מהמזון בסעיף (שתי החובות הללו ייקראו להלן - ריקול). עוד קובע חוק המזון כי אם נודע למנהל שירות המזון הארצי או מי שהוא הסמיכו לכך כי מזון מסוים הוא מזון מזיק, הרי שהוא רשאי "בנסיבות דחופות או בנסיבות שבהן קיים קושי לאתר את בעלי המזון", להוציא את המזון מדרכי השיווק בדרך של החזרה יזומה או להורות על הוצאתו. או רופא ]הארצי[ (א) לחוק המזון: אם "מצא מנהל שירות המזון 166 לפי סעיף מחוזי שמזון אינו עומד בדרישות לפי חקיקת המזון החלות עליו או כי קיים חשש לשלומו, לבריאותו של אדם, או עלול להתקיים חשש כאמור בשל המזון, רשאי הוא לתת הוראות בכתב לעוסק במזון, ובכלל זה הוראות להפסיק את ייצור המזון, ייבואו או מכירתו, וכן להורות על איסופו של המזון למקום שקבע או על החזרתו לעוסק במזון שממנו קיבל את המזון...". על פי נוהל שירות המזון הארצי לפעולות במקרים של "קריאה להחזרת מוצר )" (להלן - נוהל ריקול), עם קבלת מידע על מזון שהזיק או שעלול להזיק Recall ( לבריאות אדם, על השלוחה המחוזית המתאימה לוודא שהעוסקים במזון הנוגעים בדבר "פועלים למניעת אפשרות של שיווק המזון וצריכתו". עוד קובע נוהל ריקול כי ההודעה לציבור מטעם העוסק במזון על איסוף המזון (להלן - הודעת ריקול) תפורסם רק לאחר שמטה שירות המזון הארצי יבחן את נוסח ההודעה. ככלל, הודעות 40 ובעיתונות הכתובה 39הריקול מתפרסמות באתר האינטרנט של משרד הבריאות על פי חוק המזון "עוסק במזון" הוא מי שעיסוקו במזון, ו"עיסוק במזון" הוא ייצור, ייבוא או מכירה 38 .של מזון עוד בעניין זה ראו להלן בתת-הפרק "הודעות הריקול שמשרד הבריאות מאשר ומפרסם באתר". 39 נוהל ריקול קובע כי במקרים שבהם מוצר המזון מופץ בתפוצה ארצית העיתונים יהיו בתפוצה 40 .ארצית 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי869 משרד הבריאות | משרד הבריאות | ) ונשלחות "לכתבי 42 ובמקרים מסוימים גם בשפות אחרות 41(בעברית ובערבית הבריאות וכתבי הצרכנות". מוצג תהליך הטיפול של משרד הבריאות במקרים של זיהום במוצרי 6 להלן בתרשים מזון או חשש לבריאות הציבור: תהליך הטיפול של משרד הבריאות במקרים של זיהום במוצרי מזון: 6 תרשים או חשש לבריאות הציבור עיתונים בעברית ועיתון אחד בערבית. 2- לפחות ב 41 ." נוהל ריקול קובע כי "במקרים בהם המוצר מיועד למגזר דובר שפה אחרת, הנושא יישקל 42 870 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינהטיפול באירוע התחלואה בליסטריוזיס במחוז דרום אחד משלושת אירועי התחלואה שבדק משרד מבקר המדינה היה תחלואה רחבת , בעיקר בקרב נשים בדואיות 2018- ו 2017 היקף בליסטריוזיס שאירעה בשנים הנשים שחלו, שבע עברו הפלה או תמותה של 26 . יודגש כי מתוך43בדרום הארץ . להלן 44העובר, וידוע על תינוק אחד לפחות שנפטר לאחר שנולד בלידה מוקדמת מובא מספר החולים בצבר תחלואה זה: 7 בתרשים 2018 - 2017 , מספר החולים בצבר התחלואה בליסטריוזיס במחוז דרום: 7 תרשים על פי נתוני משרד הבריאות, בעיבוד משרד מבקר המדינה. העביר רופא מחוז דרום הודעת דוא"ל לכמה גורמים במשרד הבריאות, 3.8.17 -ב ובהם מנהלת שירותי בריאות הציבור דאז, סגנה ומנהל שירות המזון הארצי, ובה הוא דיווח על זיהוי של ריבוי מקרי תחלואה בליסטריוזיס במחוז דרום. לפי הדיווח, מקרי תחלואה במחוז, מתוכם שבעה מקרים זוהו 13 אותרו 2017 מתחילת שנת בחודשים יוני ויולי. רופא מחוז דרום ציין כי מספר המקרים שאותרו באותה השנה גבוה באופן ניכר מזה שדווח בשנים קודמות במחוז, וכי מרבית התחלואה הייתה במגזר הבדואי, בפרט בקרב נשים הרות, ובמקרים אחדים הדבר גרם למות עובר. עוד הוא ציין כי המקור לתחלואה משותף אך הוא טרם זוהה, וכי בשנים האחרונות אירעו כמה מקרי תחלואה עקב אותו זן של חיידק באזורים שונים בארץ, כולם היו במגזר הערבי. היו בדואים תושבי הדרום ושני חולים היו תושבי מזרח ירושלים. 31 - החולים 33 מתוך 43 . העוברים הללו והתינוק לא נכללו במספר החולים המפורטים בתרשים 44 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי871 משרד הבריאות | משרד הבריאות | בניסיון לאתר את מקור הזיהום נקטה לשכת הבריאות של מחוז דרום במהלך צבר ועד 2017 התחלואה פעולה נדרשת וחיובית לחקירות אפידמיולוגיות, ומאוגוסט דגמה מאות מוצרי מזון. בחלק מהמוצרים נמצאו חיידקי ליסטריה, אולם 2018 נובמבר בבדיקה של המעבדות המרכזיות נמצא כי הם אינם זהים לחיידקים שגרמו לתחלואה. מוצג סדר השתלשלות עיקרי האירועים והפעולות שנקט משרד 8 להלן בתרשים :2018 הבריאות בעת טיפולו בצבר תחלואה זה, החל באוקטובר פעולות עיקריות בטיפול של משרד הבריאות בצבר התחלואה: 8 תרשים 2018 במחוז הדרום - החל באוקטובר 872 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה על פי חוק המזון הסמכות להחליט אם קיים או עלול להתקיים חשש לשלומו או לבריאותו של אדם בשל המזון, נתונה בידי מנהל שירות המזון הארצי וגם בידי רופאי המחוזות. המליצו מנהלת השלוחה המחוזית במחוז דרום ורופא מחוז דרום 15.11.18 -ב להפסיק את הייצור במפעל של יצרן מזון מסוים (להלן - יצרן א') ולבצע ריקול כללי למוצרי המפעל. זאת "כיוון שמדובר בצבר בממדים עצומים (מקרי התחלואה שנמצאו הם רק קצה הקרחון של המקרים שקיימים באוכלוסייה)", וכן נוכח נתונים שהראו כי מוצרים מתוצרת יצרן א' היו המקור לצבר מתמשך של כשנה וחצי של תחלואה קשה, דבר המעיד על בעיה מתמשכת במפעל ולא על בעיה ביום ייצור , שבו השתתפו בכירים ממשרד הבריאות, לא התקבלה 18.11.18 -מסוים. בדיון ב המלצתם של נציגי מחוז דרום, שאליה הצטרפו גם נציגי מחוז ירושלים, בנימוק כי אין ממצא מעבדתי המעיד על הימצאות חיידק ליסטריה במוצרים נוספים. , דרשה השלוחה המחוזית בירושלים מיצרן א' להפסיק לייצר 19.11.18 -למוחרת, ב , ונימוקה היה: "החשד לקשר הישיר בין תוצרת 45ולשווק את מוצרי המזון מתוצרתו לבין התחלואה הגדולה בקנה מידה ישראלי ועולמי". שלושה ימים לאחר ]המפעל[ , הודיע מנהל המרכזים הארציים כי גם החיידק שנמצא באריזות 22.11.18 -מכן, ב הסגורות של מוצרי המזון של יצרן א' קשור גנטית לחיידקים שגרמו לתחלואה לעיל). אולם במועד זה שירות המזון הארצי לא הנחה על 8 המתמשכת (ראו תרשים ריקול - החזרה יזומה של כל המוצרים הללו ששווקו טרם הפסקת הייצור ושעדיין היו בתוקף - אלא רק כחודש לאחר מכן. למשרד מבקר המדינה כי הוא שיתף פעולה 2019 יצרן א' ציין בתשובתו מדצמבר באופן מלא עם שירות המזון הארצי, ובמסגרת זו הוא עשה "ריקול" לכל מוצריו מהשיווק, עשה ניקוי וחיטוי יסודי לכל המפעל על ידי חברה מובילה בתחום, עשה שימוש במכשור חדשני לחיטוי האזורים הרגישים במפעל, ומקבל באופן קבוע שירותי ייעוץ וליווי של מפעלי מזון. השתלשלות העניינים מאז זוהה החשש לזיהום במוצרי המזון מתוצרת יצרן א' ועד להנחיה לביצוע ריקול למוצרי מזון אלה (מכל ימי הייצור), בתהליך שארך כחודש, מעלה על הצורך שמשרד הבריאות, באמצעות שירותי בריאות הציבור, ישקול להסדיר בנוהל מנגנון שיקבע מיהו הגורם בעל הסמכות לתת הנחיות במקרים שבהם עולה חשש לזיהום במזון העלול לפגוע בבריאות הציבור. בכלל זה מוצע שהמשרד ישקול להגדיר באופן מפורש את הסמכויות והתפקידים של מנהל שירות המזון למעט שימורים. 45 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי873 משרד הבריאות | משרד הבריאות | הארצי ושל רופאי המחוזות. נוסף על כך ראוי שהמשרד ישקול להסדיר דרכי הסברה יעילות לציבור בכל הנוגע למתן הודעות על ריקול, וכי הדבר ייעשה בשפות שונות. טיפול באירועי התחלואה מחיידק הסלמונלה קונקורד 200-. כ46) מתמיין לאלפי זנים Salmonella ( ) של חיידקי הסלמונלה Genus ( הסוג מהזנים המוכרים יכולים להדביק בני אדם בסלמונלוזיס, שתסמיניה יתבטאו לרוב בתפקוד לקוי של המעיים (חום, שלשול, הקאות), אולם במקרים מסוימים החיידק 5%-. ב47עלול לגרום למחלה קשה יותר היכולה להסתיים במוות, בייחוד בקרב ילדים מהמקרים נגרם אלח דם, מצב רפואי מסכן חיים. על פי דוח של משרד הבריאות , התחלואה בסלמונלוזיס היא נטל על בריאות הציבור ברחבי העולם; 482019 משנת בעשרים השנים האחרונות נצפתה עלייה בשיעורי העמידות לאנטיביוטיקה של חיידקי הסלמונלה מזנים רבים, דבר שמגדיל את הסיכון לבריאות הציבור, וחלק 2015 מהזנים הפכו לעמידים למספר רב של תכשירים. עוד עלה מהדוח כי משנת חלה בישראל עלייה בשיעורי התחלואה בסלמונלוזיס. ) של חיידק או נגיף species ( ) - קבוצה מובחנת של פרטים במין Serotype ( זן או באנגלית סרוטיפ 46 .)antigen ( (וירוס) שהוגדרה בעזרת תגובתם לאֶנגדים .Salmonella - אתר האינטרנט של משרד הבריאות, חיידקים והרעלות מזון, סלמונלה 47 ,)2019 (מועד הפרסום: פברואר 2017 דוח שנתי משרד הבריאות, המעבדות המרכזיות ירושלים, 48 .15-13 'עמ 874 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה נפש 100,000 - נתונים בדבר מספר החולים ושיעור החולים ל 2 להלן בלוח ):2017 ) ובישראל (בשנת 2016 בסלמונלוזיס במדינות האיחוד האירופי (בשנת נתוני תחלואה שנתית בסלמונלוזיס: 2 לוח , בעיבוד משרד מבקר המדינה.50 ומשרד הבריאות49ECDC -על פי נתונים של ה * מספר חולים שמעבדה אישרה את זיהוי החיידק שגרם לתחלואה. ** על בסיס מספר החולים על פי נתוני משרד הבריאות ונתוני הלמ"ס בנוגע לאוכלוסיית ישראל. אחד מזני הסלמונלה שגורמים לתחלואה בבני אדם בעולם סלמונלה קונקורד: ובישראל, הוא הזן סלמונלה קונקורד. מנתוני משרד הבריאות עולה כי בעולם החיידק "נמצא כחודרני ובעל עמידות מרובה לאנטיביוטיקה". שני אירועי תחלואה רחבת היקף ומתמשכת בשנים האחרונות שבדק משרד מבקר המדינה נגרמו מחיידק הסלמונלה קונקורד; הם אירעו בסמיכות בזה אחר זה בשנים היו ילדים 50 החולים בשני פרצי התחלואה האלה 88 . יודגש כי מתוך 2019 - 2018 נתונים על מספר 9 ויותר. להלן בתרשים 65 היו קשישים בני 11-בני ארבע ופחות ו החולים בצברי התחלואה הללו: ) ולתמותה מסלמונלה באירופה: 100,000 - מקור הנתונים בנוגע לתחלואה (מספר מקרים ושיעור ל 49 European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) – SURVEILLANCE REPORT - Annual Epidemiological Report for 2016 - Salmonellosis , 2019. ,)2019 , (מועד הפרסום: פברואר 2017 דוח שנתי משרד הבריאות, המעבדות המרכזיות ירושלים, 50 .14 'עמ 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי875 משרד הבריאות | משרד הבריאות | 2019 עד יולי 2018 מקרי התחלואה מחיידק הסלמונלה קונקורד, אפריל: 9 תרשים על פי נתוני משרד הבריאות, בעיבוד משרד מבקר המדינה. מוצגת התפלגות החולים לפי המחוזות שבהם הם התגוררו 10 להלן בתרשים (המספרים בתרשים הם מספרי החולים שדווחו בכל מחוז, על פי חלוקה מחוזית של משרד הבריאות): התפלגות מספר החולים בחיידק סלמונלה קונקורד,: 10 תרשים 2019 - יולי 2018 לפי מחוזות,אפריל על פי נתוני משרד הבריאות, בעיבוד משרד מבקר המדינה. 876 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה מהתרשים עולה כי החולים בחיידק הסלמונלה קונקורד בשני פרצי התחלואה ), באזור מרכז הארץ - מחוזות 88 מתוך 64( התגוררו בכל רחבי הארץ, מרביתם מרכז, תל אביב וירושלים. )2018 - נובמבר 2018 צבר התחלואה הראשון (אפריל מתואר סדר השתלשלות האירועים בעת הטיפול של משרד 11 להלן בתרשים הבריאות בצבר התחלואה הראשון. הטיפול של משרד הבריאות בצבר התחלואה הראשון בסלמונלה :11 תרשים - השתלשלות העניינים 2018 ,קונקורד 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי877 משרד הבריאות | משרד הבריאות | הודיע יצרן ב', יצרן מזון 2018 באפריל שיווק מוצרי מזון חשודים כמזוהמים: שמייצר, בין היתר, מוצר מסוים תחת כמה שמות מותגים, לשלוחת מחוז מרכז של 10.4.18 שירות המזון הארצי כי בדיקה יזומה של המפעל במוצר מזון מתאריך ייצור העלתה כי במוצר נמצא חיידק סלמונלה. עוד ציין יצרן ב' כי המוצרים שיוצרו ביום האמור לא שווקו. נוהל ריקול קובע כי על שלוחה מחוזית לוודא כי "במערכת קבלת ההחלטות של ולהודיע לעסק כי עליו 51"העסק נלקחו בחשבון, בין היתר... אלו אצוות חשודות להעביר בהקדם האפשרי דיווחים לגבי "אופן חסימת הסחורה לשיווק ואפקטיביות של ההפרדה והחסימה". בבירור שערכה השלוחה המחוזית עם יצרן ב' הודיע היצרן שלא היו אצוות ייצור מזוהמות נוספות. הגיעו לדרכי השיווק 2018 אולם בביקורת נמצא כי החל באפריל ולצרכנים מוצרי מזון נגועים בחיידק סלמונלה קונקורד, שיוצרו ושווקו בחודש אפריל וייתכן שגם לאחר מכן. חיידקים שגרמו לתחלואה של לפחות שבעה חולים נמצאו זהים גנטית לחיידקים שנמצאו במוצרים של יצרן ב'. , כחצי שנה לאחר 2018 בתחקיר שערך שירות המזון הארצי במפעל בנובמבר התפרצות התחלואה (ראו להלן), התברר כי המוצרים המזוהמים בסלמונלה יוצרו , תאריך הייצור שלגביו דיווח יצרן ב' 10.4.18 -כנראה גם בשלושת הימים שקדמו ל כי נמצא במוצר חיידק סלמונלה, וכי מוצרים אלה שווקו לציבור. מכאן עולה כי השלוחה הסתפקה בדיווחים שקיבלה מיצרן ב' ולא דרשה ממנו לבדוק את המוצרים שיוצרו בימים שקדמו ליום שעליו דיווח. בשל הבירור המצומצם לא נמנעה הגעתם לדרכי השיווק ולצרכנים של מוצרי מזון שהיו נגועים בחיידקי סלמונלה קונקורד שנמצאו זהים גנטית לחיידקים שגרמו לתחלואה של לפחות שבעה חולים. אצווה - כמות של מוצר שיוצרה ביום אחד או בתהליך ייצור אחד. 51 878 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרד הבריאות ציין בתשובתו כי בכל מקרה שנמצא מזהם במוצר מזון, על העוסק במזון לבצע תחקיר יסודי, ושירות המזון הארצי נותן לו הוראות מפורטות כיצד עליו לפעול וכיצד עליו לקבוע אלו הן האצוות החשודות, ואם הן שווקו עליו לפרסם לגביהן הודעות ריקול. משרד מבקר המדינה ממליץ למטה שירות המזון הארצי לחדד בנהליו את היקף הבירור שיש לעשות עם היצרנים בדבר זיהוי מלא של אצוות החשודות כמזוהמות, לרבות הפעולות שיש לנקוט, האצוות שיש לבדוק, הן מן הימים שלפני ייצור האצוות המזוהמות הן לאחריהם. וכן להבהיר את אופן חסימת הסחורה לשיווק והתיעוד של התהליך. דיווח מנהל המרכזים הארציים 26.7.18 - בבדיקות למוצרי מזון חשודים כמזוהמים: לכמה גורמים במשרד הבריאות, ובכללם למטה שירות המזון הארצי, על חשד 11 בחיידקי סלמונלה קונקורד; במועד זה דווח על5229.4.18 -להתפרצות תחלואה מ ויותר. מנהל המרכזים 66 חולים - חמישה מהם ילדים בני ארבע ופחות ושלושה בני הארציים ציין כי מדובר בזן נדיר בישראל ש"זוהה לאחרונה" במוצרי מזון מסוימים מתוצרת יצרן ב' ובלולי מטילות. הוא המליץ, בין היתר, לבדוק אם מוצרים מאצוות , 2018 הייצור של מוצר המזון המסוים, שנמצאו מזוהמים בבדיקות המעבדה באפריל "הושמדו או שווקו לצריכה". בביקורת עלה כי מטה שירות המזון הארצי לא העביר את הדיווח לשלוחה המחוזית; לכן השלוחה לא יכלה לדעת שעליה לבצע את הבדיקות שעליהן המליץ מנהל המרכזים הארציים. ראוי ששירות המזון הארצי יסדיר בנוהל את אופן הטיפול במידע שהוא מקבל מגורמים שונים, למשל מן המעבדות המרכזיות של המשרד, בנוגע לחשד כי מוצר מזון מסוים הוא מזון מזיק או על תחלואה שייתכן שנובעת ממזהם במוצרי מזון. כן יש לקבוע את אופן העברת המידע לגורמים שאמורים לבדוק את המידע הזה, למשל השלוחות המחוזיות. שירות המזון הארצי אחראי לפקח על מזון ריקול עקב קבלת מידע ממדינות אחרות: תאריך הבידוד של החיידק הראשון ממקור אנושי שזוהה כשייך להתפרצות זו. 52 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי879 משרד הבריאות | משרד הבריאות | המיוצר בישראל והמיובא אליה. לכן אם הוא מזהה התרעה של גורם בין-לאומי על חשד לזיהום במוצרי מזון המיוצרים בישראל, נדרש שהוא יבדוק אם המוצר שווק בישראל ואם מוצר המזון ששווק בישראל הוא מזון מזיק. בהתאם לתוצאות הבדיקה ולצורך עליו לפעול כדי להוציאו מדרכי השיווק. שלושה חודשים לאחר שזוהה החיידק אצל חולים בישראל, פרסם מינהל המזון ) ברשת FDA-, להלן - ה Food and Drug Administration ( והתרופות האמריקני ) על מוצר המזון המסוים מתוצרת יצרן ב' import alert ( האינטרנט התרעת יבוא בשל חשד להימצאות חיידק הסלמונלה. התרעה כזאת מובילה לעצירת השיווק, ומשמעה שאין לשווק את המוצר בארצות הברית עד שהיבואן יוכיח כי אין חשד לחיידק במוצרים. בביקורת עלה כי שירות המזון הארצי לא ידע על התרעת היבוא במועד שבו היא פורסמה, וכי הוא החל לברר פרטים בעניין רק שבועיים וחצי פנה אליו טלפונית בנוגע להתרעה FDA-לאחר פרסום ההתרעה, כשה וביקש לברר עימו פרטים נוספים בעניין. פרק זמן רב חלף עד לגילוי התרעת היבוא, ועל כן היה קשה לאתר את המוצרים החשודים כמזוהמים ובכך נפגעה היכולת להבטיח את בריאות הציבור. מסר מנהל המרכזים הארציים לכמה גורמים במשרד הבריאות, ובכללם 20.11.18 -ב לסגן ראש שירותי בריאות הציבור ולמטה שירות המזון הארצי, כי לפי בדיקת מעבדה "נמצא קשר" בין החיידק שגרם לתחלואה בישראל ובין החיידק שנמצא , וכי הקשר בין החיידקים הללו 2018 במוצר המזון המסוים שייצר יצרן ב' באפריל ונמצאו גם שם במוצר המזון 53לחיידקים שגרמו לתחלואה בקנדה ובארצות הברית המסוים הזה הוא קשר "סביר מאוד". , יותר מחצי שנה לאחר שהמוצרים הגיעו 25.11.18 -בביקורת עלה כי רק ב לדרכי השיווק וכארבעה חודשים מהמועד שבו לראשונה קיבל שירות המזון הארצי התרעה על חשד להתפרצות תחלואה מחיידקים במוצר מזון מתוצרת יצרן ב', פעל שירות המזון הארצי לפרסום הודעה מטעם יצרן ב' על ריקול למוצר המזון המסוים מתוצרתו. מדובר בכמה כשלים של שירות המזון הארצי: אי-העברת מידע ממטה שירות המזון הארצי מקרי תחלואה 20 עם נציגים מקנדה ומארצות הברית דווח על 20.11.18 - בשיחה שהתקיימה ב 53 מקרי תחלואה בארצות הברית בסלמונלה קונקורד; מהחקירות האפידמיולוגיות שהם 8-בקנדה ו עשו עלה כי התחלואה שם קשורה לצריכת מוצר מזון מסוים מתוצרתו של יצרן ב' הפועל בישראל. 880 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה לשלוחה המחוזית, אי-בדיקת התרעות המתפרסמות בעולם בנוגע למזון המיוצר בישראל ובשל כך עיכוב בדרישה לריקול מיצרן המזון. למשרד מבקר המדינה כי החברה עורכת בכל 2019 יצרן ב' ציין בתשובתו מדצמבר שנה, בכמה מעבדות בלתי תלויות, אלפי בדיקות מעבדה למוצריה בכלל ומאות בדיקות לאיתור סלמונלה במוצריה בפרט, וכי היא עומדת בתקני המזון המחמירים ביותר של תעשיית המזון בארץ. מוצע לשירות המזון הארצי לשקול לקבוע מתכונת קבועה ושוטפת , FDA-למעקב אחר התרעות של גופים מחו"ל הנוגעים בדבר, כגון ה על חשד לזיהום במוצרי מזון המיוצרים בישראל וכן המיובאים אליה, ועל הפעולות שיש לנקוט בעקבות ההתרעות; בכלל זה ראוי שמשרד הבריאות יקבע את הגופים אשר אחר ההתרעות שלהם יבוצע המעקב. פיקוח על מוצרי מזון המיוצרים ברשות הפלסטינית ונמכרים בישראל ) 54חוק המזון קובע כי הבאת מזון משטחי הרשות הפלסטינית (להלן - הרש"פ לישראל תוכל להיעשות אך ורק על ידי משווק מהרש"פ שהוא בעל תעודת רישום תקפה ושהוא רשום במרשם המשווקים מהרש"פ (להלן - המשווקים). את מרשם המשווקים ינהל שירות המזון הארצי, וככלל על המשווקים ועל הבאת מזון מהרש"פ לישראל יחולו, בשינויים מסוימים, הוראות החוק והתקנות החלות על יבואני 2,000 - פעלו בישראל יותר מ 2019 יבואני מזון ועל יבוא מזון. בדצמבר .55מזון שאינו מן החי כי 56 לעתירה לבג"ץ 2018 יצוין כי שירות המזון הארצי ציין בהתייחסותו מאוגוסט הוראות חוק המזון בעניין הפיקוח על הבאת מזון מהרש"פ אינן מיושמות. במאי העלה משרד המשפטים, בין היתר, בפני משרד הבריאות את הצורך להסדיר 2019 .את העניין בהקדם בחוק המזון שטחי הרש"פ כלולים במונח "אזור", וזה מוגדר בחוק כ"אזור וכן שטחי המועצה 54 הפלסטינית, כהגדרתם בתוספת לחוק לתיקון ולהארכת תוקפן של תקנות שעת חירום (יהודה ".2007-והשומרון – שיפוט בעבירות ועזרה משפטית), התשס"ז יבואנים בעלי "תעודת רישום יבואן" בתוקף. 55 . המדובר בעתירה בנוגע לשיווק של מזון מעובד מרצועת עזהואדיה נ' שר הביטחון 5137/18 בג"ץ 56 .15.5.2019 לאיו"ש ולחו"ל. העתירה נמחקה ביום 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי881 משרד הבריאות | משרד הבריאות | חוק המזון קובע כי מפקחי שירות המזון הארצי יבדקו בדיקות של מזון מהרש"פ: אקראית המיובאים מחו"ל והמובאים מהרש"פ בבדיקה 57את משלוחי המזון הרגיל מתוך כלל המשלוחים בחישוב שנתי. 5% שלא תעלה על בביקורת עלה כי מפקחי שירות המזון הארצי בודקים מוצרי מזון רגיל מיובא אך הם אינם בודקים מוצרי מזון רגיל המובאים מהרש"פ ולכן מוצרים אלו משווקים בארץ ללא בדיקה. בכך למעשה שירות המזון הארצי אינו מקיים את הפיקוח כנדרש בחוק המזון בכל הנוגע להבאת מזון מהרש"פ. משרד הבריאות ציין בתשובתו כי לצורך יישום הוראות חוק המזון בנוגע לפיקוח על הבאת מזון מהרש"פ הוא ביקש לקבל שמונה תקנים למפקחים שהיו אמורים לפעול במעברים בהן עוברות סחורות מהרש"פ לישראל. "תקנים אלה טרם התקבלו בשירות המזון... כל עוד לא מתבצע פיקוח במעברים, אין למעשה לשירות המזון לא ניתן לגבש תוכנית פיקוח ]ממילא[יכולת לחייב משווקים להסדיר את הרישום ו ".]מהרש"פ[ על המזון המובא לישראל על משרד הבריאות לתת מענה לסוגיית תקני המפקחים בין אם ממקורותיו ובין אם ממקורות אחרים; בנוסף על שירות המזון הארצי לגבש בהקדם תוכנית עבודה לבדיקות מדגמיות של מוצרי המזון מהרש"פ המשווקים בישראל. שירות המזון הארצי קבע כי התנאים לרישום המשווקים מרשם המשווקים מהרש"פ: ולהבאת מזון המסווג כמזון רגיל מהרש"פ לישראל כוללים, בין היתר: קבלת אישורים משירות המזון הארצי להבאת מזון המסווג כמזון רגיל לאחר שהמשווק הגיש למטה שירות המזון הארצי הצהרה בעניין; התחייבות להפעלת נוהלי ריקול במקרים שבהם יתגלו חריגות במזון העלולות לגרום לסיכון לבריאות הציבור; וחובת תיעוד ושמירה של מסמכים, תעודות ואישורים המתקבלים מיצרני המזון ובכלל זה אישורים בדבר בדיקות של מוצרי המזון במעבדות. עוד קובע חוק המזון כי בדומה למזון מיובא, משווקים יקבלו ממטה שירות המזון הארצי אישורים להבאת מזון רגיל באופן מקוון. בדיקה שהתעודות הנלוות למוצרים תואמות לאישורים שניתנו למשווק מראש או בדיקה הכוללת 57 .נטילת דוגמה לבדיקה במעבדה 882 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה באמצעות מרשם המשווקים וריכוז ההצהרות של המשווקים בנוגע למוצרי המזון שבכוונתם להביא מהרש"פ, שירות המזון הארצי (מטה והשלוחות המחוזיות) היה אמור לדעת אם מוצר מזון שמשווק בישראל משווק בידי משווק רשום מהרש"פ ואם הוא קיבל אישור מטעמו לשווק בישראל את המוצר המסוים שמיוצר ברש"פ. שירות 2019 משווקים בקשות לרישום, אולם עד יוני 80- הגישו כ 2017 מאוקטובר המשווקים האחרים 60-. ל58 מהם בלבד 20-המזון הארצי רשם במרשם המשווקים כ הודיע שירות המזון הארצי כי בקשתם בטיפול ללא רישומם כנדרש. בביקורת עלה שאף שמשווקים אלו משווקים את תוצרתם בישראל, שירות המזון הארצי לא עשה שימוש במרשם המשווקים 2019 עד יוני שבאמצעותו הוא היה יכול לדעת אם משווק מהרש"פ הוא משווק רשום ואם משווק מהרש"פ קיבל אישור לשווק בישראל מוצר מסוים שמיוצר ברש"פ. לכן שירות המזון הארצי לא היה יכול לאתר מוצרי מזון מזיק שהובאו לישראל מהרש"פ ולהפסיק את מכירתם. משרד הבריאות ציין בתשובתו למשרד מבקר המדינה כי שירות המזון הארצי ממשיך בהליך של רישום משווקים מהרש"פ וביצע פנייה יזומה לכלל המשווקים שפנו אליו - היו רשומים במרשם המשווקים 2020 לרישום. עוד ציין כי במועד תשובתו - ינואר נמצאים בהליך רישום. 80- משווקים ועוד כ 10-כ על שירות המזון הארצי לפעול להשלמת מרשם המשווקים. איתור, הפסקת מכירה והחזרה של מוצרי מזון מסוימים שהובאו מהרש"פ מתואר סדר 12 להלן בתרשים): 2019 - יולי 2018 צבר התחלואה השני (דצמבר השתלשלות האירועים בעת הטיפול של משרד הבריאות בצבר התחלואה השני. הבקשות שהגישו משווקים מהרש"פ להירשם במרשם המשווקים כללו, בין היתר, את מוצרי המזון 58 ,האלה: טחינה, סלטים, משקאות קלים, שמן, ממתקים, חטיפים, תבלינים, קטניות, פיצוחים שימורים. 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי883 משרד הבריאות | משרד הבריאות | הטיפול של משרד הבריאות: 12 תרשים - השתלשלות העניינים 2019 ,בצבר התחלואה השני בסלמונלה קונקורד כחלק מאחריותו למניעת פגיעה בבריאות הציבור בשל חשיפה למזהמים במוצרי מזון, כאשר שירות המזון הארצי מקבל מידע כי מוצר מזון מסוים חשוד כמוצר מזון מזיק וכי יש אפשרות שהוא משווק בישראל אך מיוצר מחוצה לה, עליו לבדוק אם אכן הוא משווק בישראל. אם אכן כך, עליו לפעול כדי להוציאו מדרכי השיווק או למצער להפסיק את המשך מכירתו עד לסיום הבדיקות הנדרשות. הוא משווק 2019 המשווקים שלא היו רשומים במרשם המשווקים עד יוני 60-אחד מ א'. הוא שיווק, בין היתר, מוצר מזון מסוים המיוצר ברש"פ ונמכר תחת שם המותג שלו (להלן - המותג המסוים) וכן בשם מותג של רשת שיווק מסוימת (להלן - הרשת שווקו מוצרי המזון של משווק 2018 המסוימת). על פי נתוני משרד הבריאות, מיולי א' שהיו בהם חיידקי סלמונלה קונקורד זהים גנטית לחיידקים שגרמו לתחלואה של בצבר התחלואה השני. 16-לפחות עשרים איש - ארבעה בצבר התחלואה הראשון ו 884 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה בביקורת עלה כי כאשר נודע לשירות המזון הארצי על הסיכון לבריאות הציבור ממוצרי המזון שמשווק א' שיווק, הוא לא בדק אם המוצרים האלה משווקים בישראל ולא פעל באופן מיידי להוצאתם מדרכי השיווק או למצער להפסקת מכירתם. מוצרים אלו המשיכו להגיע לדרכי השיווק, כך שצרכנים המשיכו לקנות ולצרוך את מוצרי המזון המזיק. להלן הפרטים: 3.5.19 - בפעולות בעקבות הודעה ממקור זר על זיהום במוצרי המזון של משווק א': Centers for Disease Control ( פנו המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן בארצות הברית ) למעבדות המרכזיות של משרד הבריאות בישראל CDC-, להלן - ה and Prevention ודיווחו כי הם בוחנים התפרצות של חמישה מקרי תחלואה בארבע מדינות בארצות הברית מחיידק סלמונלה קונקורד, וכי בבדיקת מעבדה עלה שהתחלואה קשורה ציין כי על פי בדיקתו CDC-בחיידק שנמצא במוצרי המזון שמשווק משווק א'. ה מקרי התחלואה אינם קשורים לחיידק שנמצא בצבר התחלואה הקודם שנקשר למוצרי המזון של יצרן ב'. יומיים לאחר מכן, המליץ מנהל המרכזים הארציים לברר אם מוצר המזון שעליו את מטה שירות המזון FDA- משווק ונבדק בישראל. למחרת, עדכן ה CDC-הצביע ה הארצי על אודות הקשר שמצא בין מקרי התחלואה בסלמונלה קונקורד שאירעו בארצות הברית לבין מוצר המזון המיוצר ברש"פ ושאותו משווק משווק א'. בהמשך עדכן מנהל המרכזים הארציים כמה גורמים במשרד הבריאות כי מוצר 8.5.19 -לכך, ב המזון שמשווק משווק א' נצרך גם בישראל, ונראה שמוצר המזון במותג של הרשת המסוימת בישראל מיוצר גם הוא באותו המפעל. עדכן מנהל המרכזים הארציים את הגורמים במשרד הבריאות כי החיידק 14.5.19 -ב שנמצא בארצות הברית במכלי מוצר המזון שמשווק משווק א' זהה גנטית לחיידק שגרם לתחלואה בישראל ובארצות הברית והפנה את תשומת ליבו של שירות המזון הארצי לפרסומים באינטרנט שמהם עולה כי משווק א' שיווק בישראל את מוצרי המזון המסוים לא רק במותג הרשת המסוימת אלא גם במותג מסוים מטעמו. בתשובתו ציין משרד הבריאות כי "ההחלטה על ביצוע ריקול היא מורכבת ומבוססת על מספר מרכיבים שרק התרחשותם ביחד מחייבת ביצועו" וכי הודעות הריקול באירועים המתוארים בדוח הביקורת פורסמו "כאשר הייתה תשתית מתאימה לכך לדעת כלל אנשי המקצוע במשרד". עוד ציין כי בפרק הזמן שבין פרסום הודעת הריקול של הרשת המסוימת ופרסום הודעת הריקול של המותג המסוים (ראו לעיל) שירות המזון הארצי "ביצע חקירה מעמיקה", קיים דיונים 12 בתרשים 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי885 משרד הבריאות | משרד הבריאות | עם האמריקאים והפלסטינאים בעניין, "הפעיל מערך דיגום נרחב של המוצרים בישראל... ועם קבלת תוצאות חיוביות בוצעו קריאות להחזרה (ריקול) ללא כל דיחוי - כלומר הריקולים בוצעו ללא כל שיהוי... חרף העובדה שהתקבלו גם תוצאות מעבדה שהצביעו על תקינות של חלק מהאצוות". שירות המזון הארצי פעל לפרסום שתי הודעת ריקול, בשני מועדים, בדבר הימצאות חיידקי סלמונלה קונקורד במוצרי מזון בישראל, מיד לאחר שקיבל על כך מידע ממעבדה בארץ. אולם ההודעה בנוגע למותג המסוים פורסמה כארבעה שבועות לאחר שהוא קיבל מידע על חשש לזיהום במוצר מרשויות מקבילות בחו"ל, ושלושה שבועות לאחר שקיבל את המידע מהמרכזים הארציים. ההודעה בנוגע למותג הרשת המסוימת פורסמה כעשרה ימים לאחר שהוא קיבל מידע על חשש לזיהום במוצר מרשויות מקבילות בחו"ל. מוצע כי במקרים שבהם שירות המזון הארצי מקבל מידע שמוצר מזון מסוים הוא מזון מזיק הוא יוודא כי הפעולות שננקטות למניעת פגיעה בבריאות הציבור, ובכלל זה עצירת מכירה ופרסום הודעת ריקול, יבוצעו מוקדם ככל האפשר וכי ההודעה תפרט את כל המותגים שבשמם משווק אותו מוצר. עלה כי על אף הקשר שמצא משרד הבריאות בין חיידקי הסלמונלה קונקורד שגרמו לבין חיידקי הסלמונלה קונקורד שנמצאו במוצרי 2018 לתחלואה שהחלה באמצע המזון ששיווק משווק א', הודעות הריקול ששירות המזון הארצי אישר ופרסם באתר . 1.12.18 -האינטרנט שלו כללו מוצרים ששיווק משווק א' שמועד ייצורם היה רק מ יצוין כי מנתוני משרד הבריאות עולה כי נמצא קשר מובהק בין החיידק שנמצא במוצרי המזון ששיווק משווק א' לבין החיידק שגרם להידבקות של ארבעה אנשים , תקופה שלגביה לא בוצע 2018 לאמצע ספטמבר 2018 בתקופה שבין תחילת יולי הריקול. על שירותי בריאות הציבור לבחון את התנהלותם באירועים שפורטו לעיל לצורך הפקת לקחים. יש לשקול לקבוע בהנחיות ברורות את אופן הטיפול בממצאים שמגיעים אליהם בנוגע לתחלואה הקשורה בחיידקים במוצרי מזון וכן את הצורך במעקב שוטף אחר מקרי תחלואה בחו"ל שיש להם קשר אפשרי למוצרי מזון המיוצרים או המשווקים בארץ. 886 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינהמידע לציבור בנוגע למניעת חשיפה למזהמים במוצרי מזון על שירותי בריאות הציבור ובפרט על שירות המזון הארצי מוטל לפעול למניעת פגיעה בבריאות הציבור ממזהמים במזון, בין היתר באמצעות הסברה ומתן מידע לציבור בדבר פעולות שעליו לבצע או פעולות שמהן עליו להימנע. בהתאם משרד הבריאות מפרסם באתר האינטרנט שלו אזהרות בנושא מזון; דפי הסבר על בטיחות והיגיינה במזון כגון "מדריך לטיפול והיגיינה במזון" הכולל גם הנחיות לקנייה, לשימוש ולאחסון בבית של בשר, עוף, דגים וביצים ודפי הסבר על חיידקים והרעלות מזון שבהם בין היתר מובא מידע על החיידקים ליסטריה, סלמונלה וקמפילובקטר. בנוגע לחיידק הליסטריה מובא בדף ההסבר מידע גם על המחלות שהחיידק גורם להן, התסמינים שלהן, האוכלוסיות הרגישות למחלה והמלצות למניעת העברת המחלה ממזון לבני אדם. נוסף על אלה מפרסם משרד הבריאות באתר האינטרנט שלו רשימה של יצרני מזון ועסקי מזון בעלי רישיון יצרן, כך הציבור יכול לבדוק אם למפעל מסוים שמייצר מזון יש רישיון יצרן בתוקף מטעם משרד הבריאות. הודעות הריקול שמשרד הבריאות מאשר ומפרסם באתר משרד הבריאות מפרסם באתר האינטרנט שלו שני סוגים של אזהרות בנושא מזון: "הודעות על מוצרי מזון שהורדו מהמדף" (דהיינו הוצאה מדרכי השיווק, הודעות ריקול) והודעות דובר משרד הבריאות בנושא מזון. כאמור, החובה לביצוע ריקול לרבות פרסום ההודעה לציבור חלה על העוסק במזון, בתיאום עם מנהל שירות המזון הארצי או מי שהוא הסמיכו לכך. על פי נוהל ריקול, טרם פרסום הודעת ריקול, על השלוחה המחוזית הרלוונטית לבחון את הצעת עוסק המזון לנוסח ההודעה כדי לוודא "כי היא משקפת את המצב" וכי היא כוללת בתוכה גם את "הסיבה לקריאה להחזרה" של המוצר. על פי הנוהל, גורמים נוספים המעורבים באישור נוסח ההודעה טרם פרסומה הם שירות המזון הארצי ואגף הדוברות של משרד הבריאות. על פי נוהל ריקול, נוסף לפרסום ההודעה בעיתונות, משרד הבריאות מפרסם את ההודעה באתר האינטרנט שלו. בג"ץ פסק לא אחת בהקשרים שונים כי על הרשות המינהלית חובה להביא לידיעת הציבור מידע שהוא חשוב לו ולהגנה עליו. "כאשר מדובר במידע שהוא כה חשוב לציבור ולהגנה עליו, דומה שהחובה לפרסם מתחייבת מהחובות הכלליות המוטלות על הרשות... לא אחת פסק בית משפט זה בהקשרים שונים כי יש חובה להביא לידיעת הציבור מידע גם ללא חובת פרסום סטטוטורית... פרסום זה צריך להיות . 59"אפקטיבי ולכן עליו לכלול מידע בדבר הליקויים הרלוונטיים קו לעובד - להגנת זכויות העובדים נ' משרד העבודה, הרווחה והשירותים 5215/17 בג"ץ 59 .)7.4.19 , (פורסם במאגר ממוחשב 26 ', פסהחברתיים 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי887 משרד הבריאות | משרד הבריאות | ב"אמנת השירות של משרד הבריאות" שהוא פרסם באתר האינטרנט שלו משרד הבריאות אף התחייב "לשקף לציבור את... המידע שברשותנו באופן מירבי". כדי שהודעות הריקול שמשרד הבריאות מאשר ומפרסם באתר האינטרנט שלו יהיו אפקטיביות, מוטל על משרד הבריאות לוודא שהודעות הריקול ישקפו באופן מדויק וברור את כל המידע הרלוונטי שברשותו בעת פרסום ההודעה שיש בו כדי להעלות את המודעות של הציבור בנוגע למוצרי המזון שעלולים לפגוע בבריאותו. בנוגע למוצרי FDA-לשם השוואה יצוין כי לפי התבנית להודעות ריקול שקבע ה יש לכלול בהודעה את הסיבה לריקול - למשל 60מזון שבהם נמצא חיידק הסלמונלה שהוא נעשה עקב מציאת חיידק במוצר סופי, את מספר האנשים שחלו שהחיידקים שנמצאו אצלם נקשרו לחיידקים שנמצאו במוצרי המזון המפורטים בהודעה, ואת הסיכון מהידבקות בסלמונלוזיס בקרב אוכלוסיות מסוימות. נכתב כי נמצא חיידק 2018 בנובמבר FDA-בהתאם וכדוגמה, בהודעה שפרסם ה סלמונלה במוצר מתוצרת יצרן ב' במסוף היבוא לארצות הברית, דבר שהוביל להתרעת היבוא; כי ריצוף גנטי שבוצע מצא קשר חזק בין החיידק שנמצא במוצר זיהה חמישה CDC-לבין חיידק שבודד מחולים שלקו בחיידק בארצות הברית וכי ה חולים בחיידק שהוא זהה גנטית לחיידק שנמצא במוצר במסוף היבוא. משרד מבקר המדינה בדק בדיקת הודעות הריקול שהתפרסמו באתר המשרד: באתר 2019 - ו 2018 את חמש הודעות הריקול שמשרד הבריאות פרסם, בשנים האינטרנט שלו, בעקבות הימצאות חיידק ליסטריה או סלמונלה קונקורד במוצרי המזון ואשר נוגעות לשלושת אירועי התחלואה שנבדקו בביקורת. עלה שנוסח מידע חסר בנוגע להימצאות חיידקים במוצרי המזון: ההודעות אינו משקף באופן מלא את המצב, שכן בהודעות לא נכתב כי בחלק ממוצרי המזון אכן נמצאו חיידקים, למשל: בהודעת הריקול מטעם יצרן א' בנוגע לשני מוצרי מזון של החברה מיום ייצור מסוים, אשר משרד הבריאות אישר ופרסם אותה באתר האינטרנט שלו, נכתב כי הריקול למוצרים נעשה "בעקבות חשד להימצאות חיידק מסוג ליסטריה מונוציטוגנס"; ואולם לפני מועד פרסום ההודעה הודיעה המעבדה כי נמצאו בפועל חיידקי ליסטריה בשני מוצרי המזון האלה. :)www.fda. gov( FDA- ראו באתר האינטרנט של ה 60 Industry Guidance For Recalls, Salmonella Model Press Release (all serotypes ). 888 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה עלה מידע חסר בנוגע לקשר בין החיידקים במוצרי המזון לתחלואה: שבשלוש מהודעות הריקול לא היה מידע על הקשרים המובהקים שנמצאו בין חיידקי הסלמונלה קונקורד שהתגלו במוצרי המזון לבין החיידקים שאותרו אצל החולים, אף שבעת פרסום ההודעות המידע הזה כבר היה בידי משרד הבריאות. כמו כן בהודעות לא נכלל מידע על הסיכון מהחיידק בכלל ועל הסיכון החמור לאוכלוסיות מסוימות כגון ילדים צעירים וקשישים, למשל: בהודעת הריקול שמשרד הבריאות אישר ופרסם באתר האינטרנט שלו מטעם יצרן ב' לא צוין קשר בין ה"חשד להימצאות סלמונלה" לבין תחלואה בישראל, בקנדה ובארצות הברית, ולא צוין הסיכון שנובע מהחיידק לילדים צעירים, לקשישים ולבעלי מערכת חיסון מוחלשת. זאת אף שחמישה ימים לפני שההודעה אושרה ופורסמה, מסר מנהל המרכזים הארציים כי "נמצא קשר" בין החיידק שגרם לתחלואה בישראל ובין החיידק שנמצא במוצר המזון המסוים שיוצר על ידי יצרן , וכי הקשר בין החיידקים הללו לחיידקים שגרמו לתחלואה בקנדה 2018 ב' באפריל ובארצות הברית ונמצאו גם שם במוצר המזון המסוים, הוא קשר "סביר מאוד". משרד הבריאות מסר בתשובתו ש"מטרת פרסום הודעות החזרה מהמדף (ריקול) הינה הודעה לציבור להימנע מצריכת המוצר המדובר. ככל שמסר זה עובר לציבור בצורה ברורה המטרה לשמה יצאה הודעת הריקול הושגה". משרד הבריאות הוסיף כי כל הודעת ריקול שהוא מאשר לפרסום, לרבות הודעות הריקול שנבדקו בביקורת, כוללת "ארבעה רכיבים הכרחיים" והם: מידע בנוגע לזהות היצרן; מידע בנוגע לזהות המוצר; סיבת הריקול והוראות לציבור, וציין כי השימוש במילה "חשד" נובע מכך שהחיידק נמצא ביחידות מוצר מסוימות, דבר שמעלה חשד להימצאות החיידק בכלל יחידות המוצר מאצוות הייצור נשוא הודעת הריקול. הודעות הריקול שמשרד הבריאות אישר ופרסם באתר האינטרנט שלו לא שיקפו את מלוא המידע בדבר הימצאות החיידקים במוצרי המזון ולא הבהירו את הקשר בין החיידקים שנמצאו במוצרי המזון לחיידקים שנמצאו אצל חולים. הודעות לציבור בנוסח זה עלולות שלא להשיג באופן מלא את תכליתן - אזהרת הציבור ממזון שעלול לפגוע בבריאותו ולכן מוצע כי משרד הבריאות ישקול להנחות את העוסקים במזון לכלול בנוסח ההודעות שהם מפרסמים לציבור את מלוא המידע בנוגע לסיבות שמובילות לביצוע הריקול, בדומה לתבניות המשמשות גופים דומים .FDA-בחו"ל כדוגמת ה 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי889 משרד הבריאות | משרד הבריאות | שירות המזון הארצי יבחן 2021 עוד ציין משרד הבריאות בתשובתו כי "במהלך שנת אפשרות להקמת מנגנון באתר האינטרנט שיאפשר לעוסקים במזון לפרסם הודעת ריקול בהתבסס על נוסחים קבועים מראש ובפורמט אחיד". מידע לציבור בנוגע לשאריות חומרי הדברה בפירות ובירקות משרד הבריאות מפרסם באתר האינטרנט שלו מידע בנוגע לשאריות חומרי הדברה במזון ובכלל זה סיכומים שנתיים של תוצאות הסקרים שביצע שירות המזון הארצי לשאריות חומרי הדברה בפירות ובירקות, מוצרי התוצרת שבהם נפוצה החריגה מהרמה המותרת של חומרי הדברה, ואופן הטיפול של שירות המזון הארצי במקרים .61של ממצאים חריגים מהביקורת עלה כי שירות המזון הארצי פרסם באתר האינטרנט שלו סיכום של תוצאות הסקרים שביצע לשאריות חומרי הדברה לכל אחת . 62 ומאז הוא חדל מהפרסומים 2016 - 2013 מהשנים משרד הבריאות מסר בתשובתו למשרד מבקר המדינה כי בכוונתו לפרסם "בזמן הקרוב" סיכום וניתוח של נתונים בדבר שאריות חומרי הדברה במוצרי מזון שנדגמו .2018- ו2017 בשנים אזהרות לציבור על אריזות של מוצרי מזון כאמור, במהלך העשור האחרון חלה עלייה חדה בתחלואה בקמפילובקטר בישראל, חלה בישראל עלייה גם בתחלואה בסלמונלוזיס. על פי מחקרים בעולם 2015 ומשנת עיקר התחלואה בבני אדם בסלמונלה ובקמפילובקטר מקורה בזיהום המגיע מעופות. מלולי הפטם 91% נמצא כי 2015-בסקר שערכו המעבדות של המועצה לענף הלול ב (עופות לבשר) היו נגועים בקמפילובקטר. על פי ניטור אחר סלמונלה בלולי מטילות מהלולים היו נגועים 30%-, כ2017 לביצי מאכל שערכה המועצה לענף הלול בשנת . נוסף על כך, בישראל תועדו זני סלמונלה עמידים לאנטיביוטיקה 63בסלמונלה שמקורם בענף הלול אשר גרמו לתחלואה, ומניסיון עבר זנים של חיידקים פתוגניים עמידים לאנטיביוטיקה בענף הלול צפויים לגרום לתחלואה בבני אדם ולסכן את בריאות הציבור. ), " משרד החקלאות ופיתוח הכפר - 2017( ב67 דוח שנתי עוד בעניין זה ראו מבקר המדינה, 61 .704 - 655 'השימוש בחומרי הדברה בירקות ובפירות", עמ .2017 , פורסם באוגוסט 2016 הסיכום האחרון, לשנת 62 , ניטור 2017 דוח המעבדות לבריאות העוף לשנת המועצה לענף הלול, המעבדות לבריאות העוף, 63 .סלמונלה במשקי מטילות לביצי מאכל 890 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה עמד משרד מבקר המדינה על כך שמן הראוי שמשרד הבריאות64בביקורות קודמות יחייב לסמן על אריזות ביצים ועופות המשווקות לציבור את החשש מנגיעוּת בחיידקים כגון סלמונלה וקמפילובקטר ולפרט עליהן הנחיות לצריכה ולטיפול במזונות אלה. המחייבות לסמן אזהרות על גבי אריזות 65בארצות הברית, למשל, נקבעו הוראות של מוצרי בשר ומוצרי עוף וכן להנחות כי יש לאחסן את הבשר הנא ואת מוצרי העוף בנפרד ממזונות אחרים ולשטוף משטחי עבודה, כלים וידיים לאחר מגע עם מוצרים אלה. נוסף על כך, יש להציג לצד האזהרה המילולית איור של ידיים וסבון מתחת לברז. כי סימון 2020 משרד החקלאות ציין בתשובתו למשרד מבקר המדינה מינואר אריזות הביצים עלה במשרד החקלאות כמה פעמים, כי לבקשת מנכ"ל משרד 2019 החקלאות העבירו השירותים הווטרינריים במשרד החקלאות באוקטובר הצעה לתווית אזהרה על אריזות ביצים, וכי נוסח התווית מבוסס על תוויות אזהרה בארה"ב ובאיטליה. בביקורת נמצא כי טרם חל שינוי בעניין זה, ועל אריזות המזון האמורות עדיין אין אזהרה לציבור והנחיות לצריכת המוצרים ולטיפול בהם. משרד הבריאות ציין בתשובתו כי על מנת להעלות את מודעות הציבור לטיפול נכון בעוף טרי בבית, הוא כלל במדריך להיגיינה במזון באתר האינטרנט שלו, המלצה "להימנע משטיפת עופות בכיור המטבח על מנת למנוע נתזים העלולים לזהם כלים בסביבת הכיור", וזאת בהלימה להמלצות ארגון הבריאות העולמי, ששם דגש בהקשר של מניעת תחלואה בקמפילובקטריוזיס על הסברה. ; 662 '), "משרד הבריאות - סוגיות בפיקוח על המזון", עמ 2016( ג66 דוח שנתי מבקר המדינה, 64 ), "משרד החקלאות ופיתוח הכפר - ענף הלול - היבטים באסדרה, בטיפול 2015( ג65 דוח שנתי .1019 'ובפיקוח", עמ ראו: 65 Code of Federal Regulation, Title 9 - Animals and Animal Products, Chapter III - Food Safety and Inspection Service, Department of Agriculture, Section § 317.2 - Labels: definition; required features. 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי891 משרד הבריאות | משרד הבריאות | משרד מבקר המדינה ממליץ למשרד הבריאות להגביר את רמת המודעות בקרב הציבור באמצעות פרסום הנחיות באופן נגיש וברור, כמו כן מוצע שהמשרד ישקול לחייב את ציון ההנחיות גם במכירה הקמעונאית לציבור - ברשתות השיווק וכן על גבי אריזות העופות המשווקות לציבור. מידע בשפות שאינן עברית באתר האינטרנט של משרד הבריאות אירועי התחלואה שנבדקו בביקורת מצביעים על סיכון במתן מידע לציבור בעברית בלבד - שכן לעיתים תחלואה עשויה להתפרץ בקבוצת אוכלוסייה מסוימת הדוברת שפה שאינה עברית. כך למשל בנוגע לחיידק הליסטריה שגרם לתחלואה בקרב האוכלוסייה הבדואית במחוז הדרום, ששפתם העיקרית היא השפה הערבית, וכן בנוגע לשני אירועי התחלואה מחיידק הסלמונלה קונקורד, אשר מידע על אודותם התקבל גם מחולים בקנדה ובארצות הברית שאינם דוברים עברית. 1 . מבדיקת אתר האינטרנט של משרד הבריאות עלה כי משרד הבריאות אינו מפרסם באתר שלו שבשפה הערבית את כל המידע בנוגע למניעת חשיפה למזהמים במוצרי מזון שהוא מפרסם באתר בעברית. למשל באתר בערבית אין דפי הסבר על חיידקים והרעלות מזון ובכלל זה אין מידע על החיידקים ליסטריה, סלמונלה וקמפילובקטר ואין הנחיות לקניית ביצים, לשימוש בהן ולאחסונן בבית. 2 . מבדיקה של האזהרות בנושא מזון שפרסם משרד הבריאות באתר האינטרנט שלו בעברית, בערבית ובאנגלית שנערכה בנובמבר "הודעות על מוצרי מזון 400-, עלה כי באתר בעברית יש כ 2019 שפורסמו במשך כתשע שנים66)שהורדו מהמדף" (הודעות ריקול , ואילו האתר בערבית כלל 2019 ועד נובמבר 2010 - מספטמבר ועד נובמבר 2019 הודעות, שפורסמו רק מיולי 15 במועד הבדיקה ההודעות אינן ההודעות 15 ; - חמישה חודשים בלבד 67 2019 האחרונות שפורסמו בעברית. מבדיקת אתר משרד הבריאות אתר האינטרנט של משרד הבריאות, אזהרות בנושא מזון. 66 https://www .health.gov.il/Arabic/NewsAndEvents/Recall/Pages/default.aspx 67 892 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה ההודעות האחרונות שפורסמו 15 עולה כי פורסמו בו רק68באנגלית .69באתר בעברית ולא אלו שפורסמו קודם לכן 3 . נמצא גם שבאתר המשרד בעברית הופיעו כל חמש הודעות הריקול שנבדקו בביקורת (שתי ההודעות של יצרן א', ההודעה של יצרן ב', ההודעה של רשת השיווק המסוימת וההודעה של משווק א'), ואולם באתר המשרד בערבית ובאתר המשרד באנגלית הן לא הופיעו במועד הבדיקה. יצוין כי מוצרי יצרן א' שווקו בעיקר בקרב הציבור הערבי וכל החולים בליסטריוזיס בעקבות החיידק שנמצא במוצרים של יצרן א' היו מקרב ציבור זה, דבר המדגיש את חשיבות הפרסום בערבית. 4 . נוסף להודעות הריקול, נוהג המשרד לפרסם באתר שלו גם הודעות . עלה שההודעה בנוגע לצבר התחלואה 70מטעם דובר המשרד בחיידק הליסטריה במחוז הדרום וההודעה בנוגע לצבר התחלואה ; 71הראשון בסלמונלה קונקורד התפרסמו בעברית ובאנגלית בערבית התפרסמה רק ההודעה בנוגע לצבר התחלואה בליסטריה . 72במחוז הדרום נוכח הסיכון לבריאות הציבור ממוצרי מזון הנגועים בחיידקים מחוללי מחלות, מומלץ כי שירות המזון הארצי יגבש מתכונת סדורה לדיווח לציבור על אודות מקרים שכאלה. בכלל זה ראוי להתייחס למתכונת הנדרשת לנוסח הודעות הריקול והצורך לכלול בה את כל המידע הרלוונטי לציבור והקשור למוצרי מזון החשודים כבעלי סיכון לבריאות הציבור. חשוב גם להביא לידיעת הציבור מידע על אודות תוצאות הבדיקות שעושה שירות המזון הארצי. כן מוצע שמשרד הבריאות ישקול לקדם סימון על אריזות ביצים ועופות המשווקות לציבור, אשר מבהיר את החשש מנגיעוּת בחיידקים כגון סלמונלה וקמפילובקטר https://www.health.gov.il/English/News_and_Events/Recall /Pages/default.aspx 68 .28.11.19 ועד ליום 28.10.19 פורסמו באנגלית הודעות מיום 28.11.19 - במועד הבדיקה 69 באתר בעברית ההודעות הללו נמצאות תחת "הודעות הדוברות" ואחת ההודעות נמצאת גם 70 .)"ב"אזהרות בנושא מזון" ("הודעות דובר בנושא מזון באתר באנגלית ניתן למצוא את ההודעות הללו רק ב"הודעות הדוברות" ולא בדף "אזהרות בנושא 71 ."מזון באתר בערבית ההודעה נמצאת רק ב"הודעות הדוברות" ולא בדף "אזהרות בנושא מזון". 72 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי893 משרד הבריאות | משרד הבריאות | וכי יתווספו על גבי האריזות הנחיות צריכה בהתאם לכך. מוצע גם כי המידע לציבור יובא באתר האינטרנט של המשרד לא רק בעברית אלא גם בשפות נוספות. פעולות האכיפה עד לכניסת חוק המזון לתוקף התבצע הפיקוח על מוצרי המזון בעיקר מכוח פקודת (להלן - פקודת המזון), חוק 1983-, התשמ"ג]נוסח חדש[ )בריאות הציבור (מזון וכן 1957-, חוק הפיקוח על מצרכים ושירותים, התשי"ח 1953-התקנים, התשי"ג תקנות וצווים. פקודת המזון, שהוחלפה על-ידי חוק המזון, הסדירה מסלול אכיפה פלילי. בצידה היה גם מסלול של קנס מנהלי, לפי תקנות העבירות המנהליות (קנס (להלן - תקנות קנס מנהלי), שלפיו ישנה 1988-מנהלי - איכות מזון), התשמ"ח ברירת משפט לנקנס ועם בחירת הנקנס עובר ההליך למסלול פלילי. חוק המזון ואכיפה מנהלית (עיצום כספי והתראה 73מסדיר שני מסלולי אכיפה: ענישה פלילית ). ככלל, שירות המזון הארצי מבצע את האכיפה בתחום מוצרי המזון 74מינהלית באמצעות השלוחות המחוזיות. אכיפה מינהלית - עיצום כספי , נתן בידי שירות המזון הארצי סמכויות 30.9.16 -חוק המזון, שכאמור נכנס לתוקף ב על עוסק במזון שהפר הוראה 75אכיפה חדשות הכוללות הטלת סנקציות מינהליות נכתב כי כלי העיצום 76מההוראות שבחוק המזון. בדברי ההסבר להצעה לחוק המזון הכספי "הוא כלי אכיפה יעיל, מהיר והחשיבות הרבה שלו היא בהיותו גם מרתיע, שכן יש ביכולתו להקטין את שכיחות ההפרות שנקבעו. עיצום כספי לפי התיקון המוצע מוטל על הפרות שקל, פשוט וברור להיווכח בקיומן, והטלתו אינה מחייבת בירור עובדתי מורכב". חוק המזון אף קובע כי משרד הבריאות יפרסם באתר ).259 - 256 חוק המזון, פרק י': עונשין (סעיפים 73 .)289 - 260 חוק המזון, פרק י"א: אכיפה מינהלית (סעיפים 74 סנקציות מינהליות כוללות עיצומים כספיים המוטלים בהליך מינהלי ולא בהליך פלילי, וכן 75 התראות מינהליות שלפיהן על מפר הוראה מהוראות חוק המזון להפסיק את ההפרה, כשלב מקדים לפני הטלת עיצום. ההצעה לחוק המזון הוגשה כפרק ז' בהצעת חוק התוכנית הכלכלית (תיקוני חקיקה ליישום 76 . ההצעה פורסמה בהצעות חוק 2015-), התשע"ה 2016- ו2015 המדיניות הכלכלית לשנות התקציב .31.8.15 ,951 הממשלה 894 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה האינטרנט שלו את דבר הטלת העיצום הכספי ויפרט את מהות ההפרה שבגינה . על ההרתעה מכוח פרסום 77הוטל העיצום הכספי ואת פרטי המפר הנוגעים לעניין העיצומים הכספיים עמד מבקר המדינה בעניין אחר בו קבע כי בפרסום כזה יש "ערך . 78"מרתיע מן המעלה הראשונה יודגש כי סכום הקנס המינהלי הקבוע בתקנות קנס מינהלי, שהותרו על כנן גם ש"ח להפרה. סכום זה קבוע ואינו תלוי במחזור 1,000 לאחר חקיקת חוק המזון, הוא המכירות של העוסקים במזון או בסוג העבירה. לעומת זאת חוק המזון קובע סכומים ש"ח לתאגיד. 40,000 - ש"ח ליחיד ל 8,000 בסיסיים גבוהים יותר לעיצום הכספי, בין הסכום הבסיסי שאפשר להטיל על תאגיד תלוי במחזור המכירות השנתי שלו בשנה . 79שקדמה לשנת הכספים שבה בוצעה ההפרה כדי להפעיל את כלי העיצום הכספי נדרש משרד הבריאות לגבש נוהל מפורט של מדיניות אכיפה, מכיוון שחוק המזון קובע עבירות פליליות לצד מנגנון העיצומים הכספיים ויש להבטיח שמדיניות האכיפה תופעל באופן אחיד ושוויוני כלפי כלל . נוהל מדיניות האכיפה אמור להגדיר גם את הממשקים בין כל הגורמים 80המפוקחים האוכפים הרלוונטיים לתחום (ובכלל זה הרשויות המקומיות), ולהתייחס לניתוב בין עיצומים כספיים לבין ענישה פלילית, לרבות מתי עובר הטיפול בעבירה מעיצומים כספיים לענישה פלילית ולדרכי פריסת מערך העיצום הכספי - בשלוחות המחוזיות או במטה שירות המזון הארצי. בביקורת נמצא כי משרד הבריאות עדיין לא גיבש - במשך יותר משלוש שנים - נוהל מפורט המסדיר את מדיניות האכיפה שלו ואת ההקמה וההפעלה של מערך העיצומים הכספיים, לפי חוק המזון שנכנס לתוקף . בפועל שירות המזון הארצי מפעיל רק את מסלול הקנס 2016-ב המינהלי מכוח תקנות הקנס המינהלי, שכאמור מסתכם בסכום קטן ש"ח בלבד להפרה. 1,000 - יחסית לסכום העיצום הכספי מבין חמש השלוחות המחוזיות 2019 - 2016 עוד נמצא כי בשנים שנבדקו בביקורת בעניין זה, ארבע השלוחות במחוזות מרכז, צפון, .287 חוק המזון, פרק י"א: אכיפה מינהלית, סעיף 77 ,; כן5 ', עמ 2006-, התשס"ודוח ביקורת על הטלת כופר בגין עבירות מס הכנסה מבקר המדינה, 78 לפסק 50 ', פסהתנועה לחופש המידע נ' מדינת ישראל - רשות המיסים 398/07 ראו והשוו: עע"מ ).2008( 284 )1( דינה של השופטת ארבל, פ"ד סג ש"ח. אם מחזור המכירות הוא 20,000 מלש"ח הסכום הבסיסי הוא 100 אם מחזור המכירות הוא עד 79 . ש"ח 40,000 מלש"ח הסכום הבסיסי הוא 100 מעל .22 ', עמ 2018 ,עיגון אכיפה חלופית בחקיקה - עקרונות מנחים משרד המשפטים, 80 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי895 משרד הבריאות | משרד הבריאות | תל אביב וירושלים הפעילו את מסלול הקנס המינהלי והטילו קנסות מינהליים על עוסקים במזון שהפרו הוראות של חקיקת מזון; השלוחה המחוזית באשקלון (להלן - השלוחה באשקלון) לא עשתה כן וזאת עקב חוסר בהירות בשלוחה זו בדבר סמכותה להטיל קנסות. חוסר הבהירות היא 81נובע מהגדרת מעמדה של השלוחה באשקלון - לפי חוק המזון מוגדרת כ"לשכת בריאות מחוזית" ואילו משרד הבריאות הגדירה כלשכה נפתית. מוצע שמשרד הבריאות יגדיר את מעמד השלוחה באשקלון וכי יינתן מענה לצורך למיצוי כלי האכיפה גם באזור הגיאוגרפי הנתון תחת סמכותה. אכיפה פלילית פרקליטות המדינה (משרד המשפטים) טיפלה בתיקים שעניינם עבירות 1.5.16 עד טיפלו 82בתחום מוצרי המזון במחוזות ירושלים, מרכז ותל אביב. בשאר המחוזות בתיקים מסוג זה יועצים משפטיים של משרד הבריאות בלשכות הבריאות המחוזיות. בפרקליטות המדינה בהשתתפות נציגים מפרקליטות 6.9.15 -בדיון שנערך ב המדינה בראשות פרקליט המדינה והיועצת המשפטית דאז של משרד הבריאות, סיכם פרקליט המדינה על דעת כל המשתתפים בדיון כי פרקליטות המדינה תפסיק וכי הטיפול בתיקים אלה, 83לטפל בתיקים שעניינם עבירות בתחום מוצרי המזון גם במחוזות ירושלים, מרכז ותל אביב, "ייוחד למשרד הבריאות, לאור ההתמחות הנדרשת בתיקים אלו, וכיוון שאינם מתאימים לטיפול בפרקליטות. זאת, כפי שכבר סוכם בעבר". ) ועד למועד 2015 נמצא כי ממועד הדיון בפרקליטות המדינה (ספטמבר ) - יותר מארבע שנים - משרד הבריאות 2019 סיכום הביקורת (אוקטובר טרם הסדיר את הטיפול בתיקים הפליליים בתחום מוצרי המזון. כך ), מבין שבע 1.5.16 -שלמעשה בשלוש וחצי השנים האחרונות (מ השלוחות המחוזיות של שירות המזון הארצי, שלוש השלוחות במחוזות , הגדרות, הגדרת לשכת בריאות מחוזית. 2 סעיף 81 . אשקלון, דרום, חיפה וצפון 82 סיכום הדיון לא עסק במפורש בתחום המזון אלא בעבירות רלוונטיות למשרד הבריאות לפי חוק 83 .1968- ועבירות לפי חוק רישוי עסקים, התשכ"ח 1957-הפיקוח על מצרכים ושירותים, התשי"ח 896 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה ירושלים, מרכז ותל אביב, שבתחומן פועלים כמחצית מיצרני המזון , לא מטפלות בתיקים שעניינם עבירות בתחום מוצרי המזון. 84בארץ מכל האמור עולה כי בפועל שירות המזון הארצי אינו נוקט פעולות אכיפה אפקטיביות נגד יצרני מזון שמפרים את הוראות חקיקת המזון, וכתוצאה מכך נפגעת ההרתעה בקרב יצרני המזון. סיכום כחלק מאחריותו של משרד הבריאות לבריאות הציבור הוא מופקד גם על פיקוח על מזון המיוצר בישראל והמיובא אליה. הוא עושה זאת באמצעות שירות המזון הארצי שהוא חלק משירותי בריאות הציבור במשרד הבריאות. הליקויים שנמצאו בביקורת מצביעים על בעיות בתפקוד שירותי בריאות הציבור שבמשרד הבריאות ובפרט של שירות המזון הארצי בכל הנוגע לצורך למנוע צריכה של מוצרי מזון מזוהמים כדי למנוע תחלואה. נמצאו ליקויים בכל שלבי הטיפול של שירות המזון הארצי במוצרי מזון מזוהמים ששווקו ובנוגע לתחלואה שנקשרה למוצרי מזון אלה, לרבות עיכוב בדרישות מיצרני המזון וממשווקי המזון לביצוע ריקול; ועלה כי המידע המפורסם לציבור אינו מלא. מוצרי המזון הרגיל שהובאו לישראל מהרש"פ משווקים בלי ששירות המזון הארצי בודק אותם. פעולות האכיפה שננקטות נגד יצרני מזון שמפרים את הוראות חקיקת המזון אינן אפקטיביות דיין. יצרני מזון 1,600 - על פי נתוני שירות המזון הארצי, במחוזות ירושלים, מרכז ותל אביב פועלים כ 84 . יצרני מזון הפועלים בכל רחבי הארץ 3,500 -מתוך כ 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי897 משרד הבריאות | משרד הבריאות | על משרד הבריאות לפעול לכך ששירות המזון הארצי ישפר את הבקרה והפיקוח שלו על מוצרי מזון כדי למנוע פגיעה בבריאות הציבור. עליו גם לשפר את פעולות האכיפה נגד עוסקים במזון שהפרו את הוראות החוק; על שירותי בריאות הציבור לשקול לקבוע בהנחיות את אופן הטיפול בממצאים שמגיעים אליהם בנוגע לתחלואה הקשורה בחיידקים במוצרי מזון ואת אופן פרסום המידע לציבור בעניין בדגש על אוכלוסייה שאצלה סיכויי הפגיעה גבוהים.

תקציר:
 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי8452020 | ב70 דוח שנתי | מבקר המדינה 845 משרד הבריאות פעולות משרד הבריאות למניעת פגיעה בבריאות מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזון 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי847 פעולות משרד הבריאות למניעת פגיעה בבריאות מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזוןתקציר 88 חלו בזיהום שנגרם מחיידק סלמונלה קונקורד בשני אירועי תחלואה רחבי היקף , 2019 - 2018 בישראל בשנים יותר ממחציתם ילדים54 חולים בסלמונלוזיס נפש בישראל 100,000 -ל 2017 בשנת0.85 חולים בליסטריוזיס נפש בישראל 100,000 -ל 2018 בשנת 10 משווקים היו 10-רק כ במרשם 2020 רשומים בינואר משווקי המזון משטחי הרשות הפלסטינית (הרש”פ) לישראל, היו בהליך רישום 80-ועוד כ 400 הודעות על מוצרי מזון שהורדו מהמדף (הודעות ריקול) פורסמו באתר משרד הבריאות בעברית 2019 - 2010 ש”ח בשנים 1000 סכום הקנס המינהלי שמטיל בפועל שירות המזון הארצי על עבירה מינהלית של יצרנים, יבואנים ומשווקי מזון. החוק מאפשר להטיל ש”ח40,000 עיצום כספי עד בקירוב 2 פי העלייה במקרי התחלואה החמורה בליסטריוזיס 2018 עד2008 בישראל משנת33 חלו בליסטריוזיס, באירוע תחלואה רחב היקף בישראל 2018 - 2017 בשניםפעולות משרד הבריאות למניעת פגיעה בבריאות מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזון תקציר מזהם במזון הוא כל חומר שלא הוסף למזון בכוונה, והימצאותו בו נובעת מזיהום סביבתי, מהכנה לא נכונה, מטיפול, אריזה, הובלה, אחסון ותחזוקה לקויים ועוד. חשיפה למזהמים במזון עלולה לפגוע בבריאות האדם ואף להביא למוות. דוגמאות למזהמים ביולוגיים חיידק הליסטריה, הגורם למחלת הליסטריוזיס, הוא גורם התמותה המוביל מקרב המזהמים המועברים במזון; הוא פוגע בעיקר בקשישים, במדוכאי חיסון ובנשים הרות ועלול לגרום בקרב אוכלוסייה זו לסיבוכים ותמותה. חיידק הסלמונלה, הגורם למחלת הסלמונלוזיס, שתסמיניה יתבטאו לרוב בתפקוד לקוי של המעיים. במקרים מסוימים החיידק עלול לגרום למחלה קשה שעלולה להסתיים במוות, בייחוד בקרב ילדים. חיידק הקמפילובקטר גורם למחלת הקמפילובקטריוזיס, המתבטאת בתחלואת מעיים ושלשולים, שסיבוכיה עלולים לגרום במקרים קשים לנזקים נוירולוגיים ואף לזיהום חמור מסכן חיים. דוגמה למזהמים כימיים דיאוקסינים הם חומרים רעילים, העלולים לפגוע בהתפתחות העובר ובמערכת הרבייה, להזיק למערכת החיסונית, להוביל להפרעה במערכת ההורמונלית ואף לגרום לסרטן. כחלק מאחריותו של משרד הבריאות לבריאות הציבור, תפקידו לפקח על מזון המיוצר בישראל והמיובא אליה, וזאת באמצעות שירותי בריאות הציבור במשרד הבריאות - שירות המזון הארצי. נתוני מפתחרקע 848 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה , אולם הוא לא קבע יעדים 2019 - 2017 שירות המזון הארצי אומנם ביצע דיגום של מוצרי מזון בשנים ארציים לביצוע דיגום לאיתור נוכחות של חיידקי ליסטריה. דיגום לאיתור שאריות חומרי הדברה בפירות ובירקות שביצעו השלוחות המחוזיות של שירות המזון הארצי בייחוד בתל אביב ובצפון לא היה מלא; הדבר בולט בייחוד בשלוחת מחוז תל אביב בה משך תקופות ארוכות בוצע דיגום חלקי או לא בוצע כלל. בנוסף, מטה שירות המזון הארצי לא קיבל דיווח על הדיגום מהשלוחות המחוזיות ומכאן שלשירות המזון הארצי לא הייתה תמונה מלאה על החשיפה של הצרכנים לחומרי הדברה במזון. למרות העלייה בתחלואה מחיידק הקמפילובקטר בישראל, משרד הבריאות, בשונה מן הדרישה במדינות מפותחות אחרות, לא דורש לבדוק את הימצאות חיידק הקמפילובקטר במוצרי מזון ולכן המעבדות לא בודקות את הימצאות חיידק זה במוצרי מזון. מפקחי שירות המזון הארצי אינם בודקים מוצרי מזון רגיל המובאים מהרש”פ ומוצרים אלו משווקים בארץ ללא בדיקה (מוצר מזון “רגיל” מובדל ממזון שמוגדר “רגיש” כמו למשל מוצרי חלב ומזון לתינוקות). בהיעדר רישום מלא של המשווקים מהרש”פ, שירות המזון הארצי אינו יכול לאתר מוצרי מזון שהזיק או שעלול להזיק לבריאות הציבור שהובאו לישראל מהרש”פ ולהפסיק את מכירתם. ושנבדקו בביקורת, שירות המזון 2019 - ו2018 בשני אירועי תחלואה רחבי היקף שאירעו בישראל בשנים הארצי לא נקט פעולות מיידיות לביצוע ריקול ולמצער לעצירת המכירה של המוצרים שבנוגע אליהם התקבלו התראות מישראל ומחו”ל על זיהום בשל חיידקי סלמונלה קונקורד. בשלושת 2019 - ו2018 חמש הודעות הריקול שמשרד הבריאות פרסם באתר האינטרנט שלו, בשנים אירועי התחלואה שנבדקו בביקורת, בעקבות הימצאות חיידקי הליסטריה או הסלמונלה קונקורד במוצרי המזון - לא שיקפו את מלוא המידע בדבר הימצאות החיידקים ולא הופיעו בשפות האנגלית והערבית. משרד הבריאות עדיין לא גיבש נוהל מפורט המסדיר את ההקמה וההפעלה של מערך העיצומים הכספיים ואת מדיניות האכיפה שלו כלפי יצרנים, יבואנים או משווקים של מזון. בפועל שירות המזון הארצי מפעיל רק את מסלול הקנס המינהלי הנמוך.תמונת המצב העולה מן הביקורתפעולות הביקורת בדק משרד מבקר המדינה את פעולות משרד הבריאות למניעת 2019 בחודשים פברואר - נובמבר פגיעה בבריאות הציבור מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזון. נבדקו פעולות לאיתור מזהמים במוצרי מזון; לטיפול באירועים שבהם התגלו במוצרים מזהמים שנמצאו קשורים בתחלואה רחבת היקף; לפיקוח על מוצרי מזון המיוצרים ברשות הפלסטינית. כן נבדק המידע שמשרד הבריאות מוסר לציבור בנוגע למניעת חשיפה למזהמים ונקיטת פעולות אכיפה אפקטיביות. 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי849 משרד הבריאות | תקצירמשרד הבריאות | תקציר .משרד הבריאות מופקד על בריאות הציבור ובכלל זה על פיקוח על מזון המיוצר בישראל והמיובא אליה הליקויים שנמצאו בביקורת מצביעים על בעיות בתפקוד שירותי בריאות הציבור במשרד הבריאות, ובפרט של שירות המזון הארצי, בכל הנוגע לצורך למנוע צריכה של מוצרי מזון מזוהמים כדי למנוע תחלואה. על משרד הבריאות לפעול לכך ששירות המזון הארצי ישפר את הבקרה והפיקוח שלו על מוצרי מזון וכן את פעולות סיכוםהאכיפה נגד עוסקים במזון שהפרו את הוראות החוק.משרד מבקר המדינה ממליץ למשרד הבריאות לבחון את הסיבות לגידול הניכר במקרי התחלואה בליסטריוזיס בישראל. ראוי ששירות המזון הארצי יפעל לקביעת יעדים ארציים ולתיעדוף של פעולות הפיקוח שמבצעות השלוחות המחוזיות. על מנת לייעל את התהליך ראוי כי הדבר ייעשה על בסיס ניהול סיכונים ארצי המוכוון לזיהום בליסטריה. היעדר היכולת של מעבדות בישראל לבדוק דיאוקסינים במוצרי מזון מגביר את הצורך ששירות המזון הארצי יקפיד על ניטור שגרתי של רמות הדיאוקסינים במוצרי מזון, לצורך מניעת תחלואה ושמירה על בריאות הציבור. על מנת לייעל את תהליך הניטור חשוב שהתהליך יבוצע בהתאם לתוכנית רב-שנתית המבוססת על ניהול סיכונים. מוצע שמשרד הבריאות ישקול להסדיר מנגנון שיקבע מיהו הגורם בעל הסמכות למתן הנחיות במקרים שבהם עולה חשש לזיהום במזון העלול לפגוע בבריאות הציבור. בכלל זה מוצע שהמשרד ישקול הגדרה מפורשת של הסמכויות והתפקידים של מנהל שירות המזון הארצי ושל רופאי המחוזות. ראוי שהמשרד יסדיר דרכי הסברה יעילות לציבור בכל הנוגע למתן הודעות ריקול וכי המידע לציבור באתר האינטרנט של משרד הבריאות יובא לא רק בעברית אלא גם בשפות נוספות. ראוי ששירות המזון הארצי יסדיר בנוהל את אופן הטיפול במידע שהוא מקבל מגורמים שונים בישראל (כגון המעבדות המרכזיות של משרד הבריאות) בנוגע לחשד כי מוצר מזון מסוים הוא מזון מזיק. מוצע לשירות המזון הארצי לשקול לקבוע מתכונת קבועה ושוטפת למעקב אחר התרעות של גופים מחו”ל ), על חשד FDA- (הFood and Drug Administration הנוגעים בדבר, כגון מינהל המזון והתרופות האמריקני לזיהום במוצרי מזון המיוצרים בישראל וכן המיובאים אליה, ועל הפעולות שיש לנקוט בעקבות ההתרעות; בכלל זה ראוי שמשרד הבריאות יקבע את הגופים אשר אחר ההתרעות שלהם יבוצע המעקב.עיקרי המלצות הביקורת נקטה לשכת הבריאות 2018 - 2017 במהלך אירוע התחלואה רחב ההיקף בליסטריוזיס שהתרחש בשנים דגמה מאות מוצרי מזון בניסיון 2018 ועד נובמבר 2017 המחוזית בדרום פעולה נדרשת וחיובית, ומאוגוסט לאתר את מקור הזיהום. עלה מספר מוצרי המזון שדגמו השלוחות המחוזיות של שירות המזון הארצי במחוזות 2018- ו2017 בשנים תל אביב וצפון, וזאת בהלימה לגידול בתקציב השנתי של שירות המזון הארצי באותן שנים (לעומת זאת מספר מוצרי המזון שדגמו השלוחות המחוזיות במחוז מרכז ובאשקלון ירד). 850 משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה משרדי ממשלהפרק שני: | מבקר המדינה353347 3757 536175 577376 74 0102030405060708090 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 ינואר - אוגוסט 2019 מספר מקריםנשים בהריון קו מגמהנתוני התחלואה החמורה בליסטריוזיס בישראל, 2019 עד אוגוסט 2008 .על פי נתוני משרד הבריאות, בעיבוד משרד מבקר המדינה 2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי2020 - התש"ף | ב70 דוח שנתי851 משרד הבריאות | משרד הבריאות | פעולות משרד הבריאות למניעת פגיעה בבריאות מחשיפה למזהמים ולחומרי הדברה במוצרי מזון