text: انڈین کیولنری انسٹی ٹیوٹ (آئی سی آئی) کے قیام کا اہم مقصد بھارتی کھانوں کو محفوظ رکھنے، ان کی دستاویز بندی کرنے ، ان کو فروغ دینے اور ان کی ترویج واشاعت کی کوششوں کے میکینزم کو ادارہ جاتی شکل دینا ہے تاکہ بھارتی مخصوص کھانوں کے ماہرین کی ضرورت کو شعبے کے لحاظ سے پورا کیاجاسکے اور کھانوں کو سیاحت کے اہم عنصر کے طور پر فروغ دیا جاسکے۔ آئی سی آئی کے تحت خصوصی توجہ صرف بین الاقوامی طور پر معروف کھانو ں کے ماہرین یعنی کوالیفائیڈ افراد تیار کرنا ہی نہیں ہے بلکہ بھارتی کھانوں ، علاقائی کھانوں کا تحفظ اور ان کی دستاویز بندی اور انہیں بین الاقوامی پیمانے پر سلیقے سے پیش کرنا بھی ہے۔