学键的水解的酶。举例来说，一种酶催化以下的化学反应就是水解酶：
命名.水解酶是以「(底物)水解酶」这种格式来命名。但是，一般的名称却是「(底物)酶」，例如核酸酶就是一种水解酶分解核酸。
分类.水解酶在EC编号中分类为EC 3，并以它分解的键再细分为几个子类：