磨刀石上来回拉动磨利。其材质分有金刚石、氧化锆等等。磨刀也属于一种技术，没有经过一定的练习，易使金属部份过度的消耗且达不到良好的锋利度。磨刀前需先确认磨刀石为平面，因磨刀石是属于消耗品，固经常所使用的部份会凹陷，需先整面后才使用以得到预期效果。陶瓷刀是不可以使用传统磨刀石打磨的刀类，需使用特定的机器或材料，否则将会毁损。《山海经·西山经》已经有磨刀石的记载了。磨刀石，旧称砥砺，细者为砥，粗者为砺。磨刀石又可分为页岩、粉砂岩、砂岩等。松花石是一种磨刀石，满清八旗入关前常以松花石制成磨刀石。