作酒桶。在这之后两千年的罗马帝国时，才有橡木在葡萄酒酿造中流行，并逐渐有人发觉橡木对于葡萄酒的好处。罗伯特·蒙达维在美国葡萄酒酿造业中推广了橡木的使用。
对葡萄酒的影响.橡木的多孔性允许贮藏在橡木酒桶中的葡萄酒有一定程度的蒸发和氧化，但不至于引起葡萄酒变质。一年中，一个59加仑（225升）的橡木酒桶中会有5½至6½加仑（20.8至24.6升）葡萄酒蒸发，而其中大部份是酒精和水，这样会留下更多的芳香族化合物使得葡萄酒更加美味。橡木中所含酚类会和葡萄酒反应产生香味和甜味。同时葡萄酒