皮跟醋饭放凉后，双手手掌沾取少许的醋饭汁杀菌并避免黏手，左手用拇指将豆皮的袋口打开，右手捏取适当大小的饭团塞入豆皮，左手再握紧豆皮使其袋口收紧即可完成。关东地区通常作成米袋形状、关西则将豆皮对切作成三角形。有些店家的豆皮寿司的醋饭还额外添加了胡萝卜和香菇、红姜、黑木耳、竹笋、芝麻、羊栖菜、碎豆皮、莲藕、牛蒡、姜片等食材来增添味道与口感。另外为了视觉与口感变化，有些店家会将豆皮外翻作成类似里卷的样式。