业史是指制糖业在台湾的发展沿革，大约始自17世纪的荷兰统治时期，从那时人们便种植甘蔗为原料来生产蔗糖，以作为台湾主要出口商品。其产量最高纪录为1939年的141万8731公吨；此后，受第二次世界大战影响产能衰退，制糖工厂也多在战争中受严重破坏。战后，台湾糖业公司成立并修复制糖设备，将其整併为36间糖厂，糖产量一度在1977年回升到106万9547公吨。1960年代，食用糖品出口比重降低；最后，台湾从昔日的出口地区转变为进口地区。2010年代，台糖公司只剩下虎尾、南靖（已于2009年停止制糖业务）、善化三间蔗