和山梨酸钾类似，苯甲酸及其钠盐在植物（尤其是莓类水果）中自然产生，但工业上一般是通过化工合成得到。
性质.苯甲酸钠是无色或白色的结晶或颗粒粉末，无臭或带苯甲酸气味，易燃，低毒，味甜涩而有收敛性。可溶于水，水溶液呈弱碱性，也溶于甘油、甲醇、乙醇。
制备.由苯甲酸与碳酸氢钠在加热条件下进行中和反应，再经活性炭脱色、过滤、蒸发、结晶而得。
用途.苯甲酸钠是酸性防腐剂，一般用在酸性条件下，在酸性条件下能转化为有活性的苯甲酸，因此防腐的机