肉类加工业是指对牛、猪、羊等牲畜的肉类进行屠宰、加工、包装和分销的产业。家禽一般不包括在内。整个肉类工业的这一大部分主要集中于生产供人类消费的肉类，但它也产生各种副产品，包括兽皮、羽毛、干血，以及通过加工过程产生的脂肪(如牛脂)和蛋白质餐(如肉骨粉)。在美国和其他一些国家，进行肉类加工的设施被称为屠宰场、包装屋或肉类加工工厂;在大多数产品出口的新西兰，它被称为冷冻工厂。屠宰场是屠宰动物作为食物的地方。肉类加工工业随着铁路的建设和冷藏肉类保存方法的发展而发展。铁路使货物运输到加工中心和产品运输成为可能。