式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，目前多数学者认为其对人体健康不利、比饱和脂肪更会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。
氢化.氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用「己烷溶液」对榨油原料进行榨油工作，例如榨大豆油，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氢化的程序就在这里开始，先在这些植物油中加入镍金属微粒，然后加到摄氏二百度高温，并保持六小时