类，涉及生长环境条件、季节、外观、气味、口感、烹饪方法、禁忌、品级、误食毒菌之解毒方法等要素。
背景.菌类食用古已有之，《吕氏春秋》记载：“味之美者，越骆之菌”。仙居县位于浙江中部山区，山林茂盛，盛产菌类，与香菇栽培发源地龙泉、庆元、景宁一带相距仅200千米，宋代时就是香菇的主产区。《菌谱》自序中写道：南宋时期，台州临海县人谢深甫出任右丞相，数十年后谢深甫的孙女谢道清成为理宗皇后，天台县人贾似道亦把持大权。这些达官显贵和民间一样喜食菌类，于是台州出产的菌类成为了御膳。周密在《癸辛