的浓度比较，Isosaponarin只需Minoxidil的300份之一，刺激毛乳头细胞的效果竟能有3倍成效。
化学.山葵的独特味道是由异硫氰酸盐而来的，包括：研究发现异硫氰酸盐能抑制微生物生长。这可能解释了为什么容易变坏的海鲜通常佐以山葵来吃。不过如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以山葵都不该进食，因为山葵完全不能治疗食物中毒。
栽培.因为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工「山葵」其实只是染成绿色的辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，