头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长，其他品种包括及；市面上普遍出售的两种山葵是'Daruma'（达磨）及'Mazuma'（真妻），但山葵还有许多不同品种。因为山葵较为少见与昂贵，一般生意不够好或主打低廉价位的寿司店也常用味道近似的辣根生产仿制品。
名称.日语的「」两字跟「」的发音并不对应，为日语熟字训一例；「山葵」原指种在幽暗山上，叶如锦葵科植物的叶子的植物。日文汉字名「」于918年首次出现于《》中，但纯为发音用字。中文有时误称山葵为芥末，但其实芥末是由