捶叠、敷芝麻等工艺后入炉烘烤，进炉温度控制在130~140摄氏度，出炉温度则控制在280－290摄氏度。在以前曾需要十几个小时烘烤，而现代则只需10分钟即可烤成。
历史.蛤蟆酥起源于高邮市三垛镇一带的民间糕点「酥透饤」。相传南宋建炎四年（1130年）时，岳飞屯兵三垛，与驻守高邮的金兵对垒，当地百姓即以酥透饤劳军。更有传说指当时岳飞将一些酥透饤置于三垛辕门内的土墩上，远看好似无数金蟾蛰伏，致使金兵不敢贸然出击。现今的蛤蟆酥（方酥）则是1923年时，当地人姜庆宏使用近代的糕点制作技术进