的话，大多可以在常温下保存超过一年以上。因为以上特点，羊羹也被当作紧急时的非常食粮。水羊羹是以最大含水量、最低限度凝固力，以低温维持羊羹成形。由于古代没有冰箱，缺乏低温凝固的条件。所以，在古代只有冬天才有水羊羹。
历史.羊羹源自中国，其后再传入日本而成为当地的传统点心。相传，初期羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹，再因其胶质而后冷却成冻，用于佐餐，或者携带，作为行旅的干粮。后来羊羹传至日本。在鎌仓时代至室町时代佛教的禅宗传入日本，由于明治维新之前，多数日本佛教僧侣为素食，清规戒律不许食