标，其辣度指数所表达的意思，是1份受测试的原料，需要混和多少份清水，才能令实验者完全尝不到辣味。例如鸡心椒的辣度是90000，就代表1克的鸡心椒，需要混和90000毫升的水，尝起来才会完全没有辣味。
营养价值.红色辣椒含有大量维生素C（表），其他物种含有大量维生素A β-胡萝卜素。此外，辣椒是维生素B]的丰富来源（见表）。