湖鲤鱼、草鱼或鳜鱼。沿嵴部剖开成相连的两片。以鲜汤煮约3分钟后捞出，加酱油、料酒、姜末、糖烧入味，装盘。然后用煮鱼的汤做甜酸芡淋在鱼上而成。而楼外楼所制的西湖醋鱼则只用糖和醋以独有秘方调味。
来历传说.一称“叔嫂传珍”。传说南宋时候有宋氏兄弟两人，隐居打鱼为生。当地恶霸为霸占宋嫂，害死了宋兄，并且逼弟弟远走他乡逃难。临走时宋嫂为小叔用糖、醋烧鱼一碗。后来弟弟在外建得功名，回乡惩治了恶霸。后来外出赴宴，席间看见此菜，得知宋嫂在这此当厨娘，于是与之团聚。又称“宋嫂鱼”，或说是南