有许多人为之着迷。1825年时法国着名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其着作《味觉生理学》（"）中便盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（"Tuber melanosporum" Vitt.）与意大利产的白松露（"Tuber magnatum" Pico）评价最高。
生物学.松露的菌丝体形成几个树种的根共生的菌根关系，包括榉木、杨木、柞、桦、鹅耳枥、榛