鹅的残忍虐待，因此发起拒吃肥肝的运动。
制成品.一个完整的鹅肝一般重量大约为700至800克，鸭肝则为450至600克，会以冷冻的方式保存。很多时候，鸭肝与鹅肝会制成小罐装的肥肝酱以便保存。肥肝可以以整块贩售，或是制成慕斯、芭菲或肉酱，以及佐餐。昂贵的肥肝酱不耐保存，极易被霉菌侵蚀。大多数肥肝酱商品中含有大量鹅油防止腐败。而肥肝酱一旦开启必须在五天左右吃完而且必须密封保存。
食用.由于肥肝的生产和价值相对较贵，法国人通常也只在大型节日（例如圣诞夜或