物理特性.煮过的（已固定的）吉士酱是一种弱凝胶，有着独特的黏稠性和触变性质，属于一种非牛顿流体，随着处理的时间变长，会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体，随着时间过去，其失去的黏稠度不会随着时间而恢复。利用未煮过的仿吉士粉（淀粉）混在水里的悬浮液，用适当的比例，则展现出相反的流变属性：它是负触变性，或胀，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。