咖乳使用的独特食谱。咖乳或鱼酱（"Garum" ，又称 "Liquamen"）是古罗马当时一种餐桌上必备的酱料或蘸料，咖乳可能类似于现代出产于东南亚的鱼露。由于制作咖乳制作过程会产生异味，当时被禁止在市区内生产。而其制法是将盐腌鱼类（尤为鲭鱼）置于双耳瓶内并处以缓慢加热（一般于太阳光下曝晒），微生物会将鱼的蛋白质发酵分解，经过约60至90日的处理，鱼身基本上被完全分解。再经过渣滓与汁液分流后，汁液就冠以咖乳名义贩售，余下的固体则可涂抹于如面包上的食物，并冠以雅力克（"Alec"）出售，类似与现代的酵母酱