肶菇。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属还有另一个食用菇：平菇（"Pleurotus ostreatus"）。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。1996年农业试验所彭金腾利用杂交培育新品种，以此申请专利命名为杏鲍菇，目前伞小柄大的改良品种为台湾的杏鲍菇，而非原