，和盐类比较容易溶解在水中，而非极性分子如脂类，油，等有机物在水中由于zh: 范德瓦耳斯力; zh-cn: 范德瓦耳斯力; zh-tw: 凡得瓦力; zh-hk: 范德华引力; zh-sg: 范德华力作用而聚集。一个离子化合物溶质的典型例子是食盐（NaCl），它会在水中分离为Na阳离子和Cl阴离子，每个被水分子包围的离子会从晶格上移走，进入溶液。一个非离子溶质的例子是蔗糖，水中的氢离子与蔗糖的-OH基结合，从而将蔗糖分子带入溶液。
水的两性.在化学上，水是一种两性物质，