要成分为蛋白质。煳粉层与胚乳内层在形态与生理上均有不同，煳粉层的细胞含有称为煳粉粒（aleurone grain）的蛋白质储存胞器，形状多为规则立方形，胚乳内层细胞则多含有淀粉颗粒，细胞大且形状不规则。煳粉层是米糠中营养成分最高的部位，其与种皮相连，会在碾米过程中被当成外壳去除。煳粉层也含有许多种子发育必须的脂类、各种矿物质与维生素，但不含有淀粉。在某些玉米中，煳粉层中的花色素苷是其种子蓝紫色的来源。
成分与组成.煳粉层的细胞含有称为煳粉粒的蛋白质贮存构造，煳粉粒是由液胞特化、干燥