输送与氧化.可以作为营养素的脂肪酸以脂肪体(lipid droplets)的形式储存于脂肪细胞内。当肾上腺素的浓度提高或是胰岛素浓度下降时，脂肪体内的脂质酶(hormone-sensitive lipase)就被活化，把储存的三酸甘油酯分解为脂肪酸和甘油，此过程称为脂裂解(lipolysis)。脂肪酸被分解出来后会与血清白蛋白结合成可以溶于水的复合物，借此可以通过血液运送到任何需要脂肪酸的组织中。当血清白蛋白抵达目标组织后会释放出脂肪酸，接着脂肪酸直接穿越脂溶性的细胞膜进入细胞。