白酒平衡欠佳，故会保留残余糖分令大部分人都会觉得易于入口。但是，大部分德国酒传统上都是干酒，而糖分并不是令酒口味平衡的唯一因素。干德国酒口味亦可以平衡得很好，而且相对有较高糖分的酒，干酒通常获德国酒评人给予较高分数。 很多晚收酒都适合陈年，特别是由丽丝玲酿造的酒更适合。
要求.晚收酒最低的葡萄汁重量要求如下：两国葡萄酒法均规定制作过程不可使用加糖法。而很多生产者，特别是顶尖的生产者，经常产出超过最低标准的优良酒品。
历史.
约