洛阳牡丹的栽培历史始于隋代，唐代是其鼎盛时期，至宋代有洛阳牡丹甲天下之说。与此同时，各代还涌现出一些描写洛阳牡丹的诗词、着作及绘画作品，如唐代诗人刘禹锡《赏牡丹》一诗“唯有牡丹真国色，花开时节动帝京”将洛阳牡丹比喻为国中最漂亮的女子，宋代诗人欧阳修更撰写了中国历史上第一部牡丹专着《》。
历史.公元611年，即位后的隋炀帝杨广诏令宰相杨素在洛阳城西建造新城，西苑也是其建设的一部分。建成后的西苑是洛阳种植牡丹最多的地方。唐代洛阳人宋单父，精通园艺，被时人尊称为花师，他栽培的牡丹，红白斗