.日常食用的马铃薯为其植株的块茎。其膨胀变厚，发展成为贮藏器官马铃薯拥有正常茎的所有部分，包括节和节间。节即为马铃薯的芽眼，带有叶痕，芽眼从距离匍匐茎最远端开始、以螺旋般的排列分佈在块茎上。顶芽于最远端开始生长，植株因而获得顶端优势。马铃薯块茎的薄壁组织含有大量淀粉，而一般植物茎的髓、皮质及维管束都可以在马铃薯中找到。地面部分在秋季枯萎后，地下块茎可存活，春天来到，芽会消耗储存的养份演变成拥有茎、叶的子株。新块茎底部形成不定根、芽甚或匍匐茎。日照时间变长，匍匐茎于生长素刺激下加长，根部生长受到抑制