冷冻或其他杀菌处理。
生食规范.美国FDA有列出各种鱼种的风险比如寄生虫、污染物等。
中国生鱼片文化.
先秦时代.脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书·东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记·内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器「兮甲盘」的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，