和加强巡查食肆卫生等，而且兼任该局食物餐饮小组委员会主席。1961年6月至9月，李福树暂代休假的利铭泽，首度获临时委任为立法局非官守议员。他其后于1962年6月1日正式奉委立法局非官守议员，以填补郭赞卸任后遗下的席位；1966年5月28日他再进一步联同简悦强（后为爵士）和桑达士（后为爵士）奉委行政局非官守议员，成为少有的行政立法两局议员。为肯定他长期参与公共服务，他于1961年5月30日奉委非官守太平绅士，1963年更获英廷颁授OBE勋衔。在两局供职期间，李福树十分关注经贸议题，尤其是他加入立法局的时候