外烩的一种。
概论.办桌是福建、台湾等地区常见的摆宴席习俗，如婚丧喜庆、新居入厝、弥月庆生、谢师饯行、尾牙春酒、庙会庆典、地方选举等，都会举行办桌，邀请亲朋好友及邻里，一同前来就餐庆祝。办桌通常是以在马路边搭棚架、寺庙广场、学校操场或地方民众活动中心作为场地，现场搭起炉灶与备菜的桌台，现场烹煮食物，之后上桌，由参与者共同享用。在办桌活动中，由总舖师负责决定与主导整个宴会的菜式与流程。在总舖师之下，是一般的厨师，通常是跟在总舖师身边的学徒。在专业的厨师之外，还有一些来帮忙切菜、洗