燻制室中，肉会被挂在架子和钩子上，并且被烟燻；像是山核桃木、山毛榉和樱桃木等散发香气气味的木头会被放在挂着的肉下方的坑中闷烧，这会给猪肉加上特有的味道，并使得肉得以烤干。
国别统计和习俗.
中国大陆.猪肉是中国传统料理的一部分，养猪也是中国汉人重要的传统，即使在现代，中华人民共和国依旧是世界上猪肉消耗总量最大的国家。在中国，传统杀猪的过程大抵和上述欧洲传统的杀猪过程类似，杀猪时，人们会把猪给按住，并请杀猪匠来帮忙杀猪，杀猪匠会将刀刺入猪脖子中放血。杀猪时讲求一