类蔬菜中，褐芥菜的栽培品种最多。其中在中国有多个褐芥菜品种，被统称为“芥菜”。在中国，芥菜的用途十分广泛。台湾常见的蔬菜。常写成闽南语谐音的「刈菜」，客家语则称芥菜为「大菜」。一般来说，中北部福佬人的过年口中所谓的长年菜是芥菜，但是南部福佬人是带根的菠菜。而南部客家人跟中北部客家人长年菜一样是芥菜，应该与客家人善于用芥菜制作各种咸菜有关。客家人以芥菜做成酸菜（客家语称咸菜）、福菜（客家语称覆菜）、梅干菜（客家语称咸菜干）。
芥菜的变种.芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜和茎用