花雕，指绍兴酒中品质上等的一类加饭酒，主要产自浙江绍兴一带。用优质的糯米，上好的酒曲加上当地的泉水，按古法酿制再窖藏数年而成，品质较一般的绍兴酒更好。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。由于日后从地窖拿起之时，酒量往往只余最初的三分之一，所以传统上也可以混合新酒一起喝。有时该酒也作为调味品，烹调如花雕鸡、花雕烩蟹肉等绍兴名菜。在台湾，埔里酒厂也有酿造这种酒，并以花雕作为品牌名称。
起源.中国浙江绍兴的旧俗：以雕刻有花卉图案的酒罈贮盛好酒，作为送给子女大喜之