黄酮含量以mg/ g的槲皮素表示。
半合成的改变.固定的南极脂酶可用于催化黄酮的区域选择性酰化。
性质.黄酮类化合物多为黄色结晶体，在紫外光下一般具有荧光。黄酮类化合物一般难溶于水，而易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂
酸性.因其分子中多具有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液、吡啶中。化合物的酸性跟它本身的结构有以下由大到小的关系：在7，4'位都有羟基者最酸，其次是7位或4'位有羟基的化合物，接着是普通的羟基，最后（酸性最小）