据法兰西学术院词典（"Dictionnaire de l'académie française"，1694年），其成分包括黑麦、蜂蜜和香料（今天包括茴芹而非传统的生姜）。 根据Maguelonne Toussaint-Samat，香料糕饼的商业化生产始于兰斯，配方出自于一位来自布尔日的糕点厨师，受到查理七世和他的情妇阿涅丝·索蕾的追捧。蜂蜜使用的是布列塔尼的荞麦蜂蜜。1571年和1596年，兰斯和巴黎的香料糕饼行会分别制定了规章。第戎的香料糕饼在拿破仑时期超过了对手。在阿尔萨斯，传统上要在香料糕饼内放入桂皮