:历史.在日本奈良时代便已有鲋寿司出现，当时曾以「鲋鮨」或「鮨鲋」作为名称，而平安时代的律令延喜式上，便有纪载位于现今滋贺县的近江国；以鲋寿司作为纳贡的物品。
方法.鲋寿司常以滋贺县琵琶湖里的「似五郎鲋鱼」、「源五郎鲋鱼」（高身鲫）等作为食材，其中腹里含有鱼卵的雌鱼、是被视为更好的料理食材。制作方式是将在春季期间捕获的鲋鱼先把鳃、鳞片及腔内脏器给清除，其中若是有着鱼卵的雌鱼卵巢则会保留下来。清理完毕时将鲋鱼抹上盐巴后放进桶子里盖上后，在桶子上放置重物等待二到三个月时间，让鲋鱼