醇溶蛋白（Prolamine／Prolamin），又称醇溶谷蛋白、麸朊，是一类蛋白质，多存在于禾本科作物的种子中，脯氨酸含量较高。一般不溶于水、盐溶液和无水乙醇，但溶于70～80％的乙醇。