经初建（1901〜1904）、扩建（1905〜1911）、完备（1911〜1945）等三个阶段。第一工场成立于1902年，为台湾，每日压搾甘蔗量1000公吨；第二工场成立于1908年，每日压搾甘蔗量1000公吨。第一、二工场于1958年合併。桥头糖厂与小港糖厂于1966年7月1日合併，更名为高雄总厂。高雄总厂于1975年更名为高雄糖厂。高雄糖厂制糖工场于1999年2月8日停止制糖，改制为高雄厂。2006年台糖公司将工厂区及办公区规划为糖业博物馆。
现况.2002年9月经高雄县政府公