实际上，所有食品用乳酸盐（包括乳酸钙、乳酸钠、乳酸钾等）都是通过乳酸中和生产的，而这些用到的乳酸绝大部分来自于不含任何牛奶成分的原料，如玉米粉、马铃薯、糖蜜、木薯粉等。 然而，也有少数的乳酸是由含牛奶成分的原料发酵而成——如许多乳制品生产过程中产生的废乳清基本上全部用于生产乳酸； 乳糖有时候也会用到。 但这种来源于牛奶成分的乳酸因节约成本和循环生产的缘故一般直接被用到了雪糕和奶油芝士等乳制品中； 而且，即使用于生产乳酸钠的原料含有牛奶成分，生产出来的的乳酸钠也并不含任何牛奶蛋白，因此完全没有引起过敏的可能