rmigiana 或简称「parma」，美式英语称「eggplant parmesan」）是一道堆叠多层炸茄子片与起司和番茄酱再烘烤的义大利菜餚。茄子馅是目前最古老也是最独特的义大利版本。其它变种有鸡肉、牛肉或其它种类的炸肉排或蔬菜馅料。坎帕尼亚南部和西西里南部都宣称自己是这道菜的起源地。
烹调.将切片馅料用油煎炸，逐层添加番茄酱和起司，再用烤箱烘烤。某些版本会将馅料沾裹蛋液和面粉（或面包粉）再煎炸。有些食谱选用硬质的起司粉如：帕马森起司；有些选用软质会融化的起司，如：莫札瑞拉起司