生米血」或「花生猪血糕」。有的小吃摊直接用猪血糕称唿，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣酱、酱油膏、姜丝，而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹签后，直接拿在手上食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。另一种选择是盐酥鸡摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然后依照顾客的要求撒上九层塔入过炸，起过后再加入椒盐粉或辣椒粉等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称唿为猪血糕。还有的是将米血糕加入卤味锅中卤