收获时需要採集者特别留意。
德国晚收酒.在德国，其葡萄酒分类法是依据葡萄的成熟度来制定的。特级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat）中包含四种晚收酒，其干甜程度不等。分别是晚摘(Spätlese）、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)和贵腐精选(Trockenbeerenauslese)。
冰酒.在一些寒冷的葡萄酒产区，例如德国和加拿大，葡萄可能会被冰冻在枝头。压榨时冻结的水分被排除，留下高浓度的糖