酸化用于酸奶油黄油。在制作黄油期间，大多数固体组分与称为酪乳的液体分离。在奥地利，酪乳必须根据食品登记册从酸奶油中生产。类似地，由乳制品直接制造乳制品条例第XVII组的乳脂产品所产生的产品称为酪乳。现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌（乳酸乳球菌或保加利亚乳杆菌）。
营养价值.例如，酪乳含有3.5克蛋白质，0.5克脂肪和每100克（100毫升）4.0克碳水化合物，以及无纤维，1毫克胆固醇和750毫克矿物质。[3]因此，生理热值对应于每100g 156kJ（37kcal）