黄爪）剁块，小葱、生姜等调料提香，使用甜酒酿、猪油、酱油各一杯调味。调料同鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可，不可放水。鸡肉鲜美，汤汁香醇，有江西菜典型的色重油浓，油厚不腻的特点。
客家式三杯.三杯鸡料理过程中，猪油改为麻油、酒酿改为米酒。酱油、米酒、麻油同样是每种一杯，故仍然称为「三杯」。常用三杯料理的食材是鸡肉和小卷。另外，要做出成功的客家式三杯，关键的材料还有九层塔、姜和蒜头。
注意事项.中国传统的观念认为麻油切忌先热锅再加麻油，必须从冷锅炒起，才不会有害