去豆荚，有的连种皮也剥去，这种被可以直接烹饪无需泡发，应用很广，多被做成豆煳或豆汤。一些荚豆，如鹰嘴豆、芸豆和也十分常见（特别是北印度）。鹰嘴豆和绿豆也会被制成。。不少印度料理用植物油烹饪，其中西、北印度多用花生油，印度东部多用芥子油，印度最南端的喀拉拉邦和泰米尔纳德邦流行椰子油。 因芝麻油有强烈的坚果香气，故在南印度很常见 21世纪以来，葵花籽油、棉籽油、红花籽油和大豆油也在印度逐渐兴起替代黄油的氢化植物油也开始流行
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