α-亚麻酸（α-次亚麻油酸, ）是有三个双键的多元不饱和脂肪酸（CHO），是一种ω-3必需脂肪酸。α-亚麻酸在奇亚籽油中占64%，在紫苏籽油中占60%，在亚麻籽油中占55%，在沙棘籽油中占32%，在大麻籽油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%。由于豆油中所含的α-亚麻酸的氧化会导致酸败，豆油生产中往往通过部分氢化来解决这一问题，由此产生了反式脂肪。现在大豆育种工作致力于培育低α-亚麻酸含量的品种，在无需氢化工艺下以提高炼出的大豆油稳定性。目前市面上有许多饮料以补充α-亚麻酸为卖点。但不