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福建拌面.在福建，拌面是扁平的，通常在面条经骨汤煮熟之后，放入已经备好在盘底的花生酱和猪油，盐，味精等调味料中加以搅拌，通常和扁肉(或称扁食)搭配，被称作情侣套餐，沙县小吃的最经典代表。拌面不仅是着名的福建小吃之一，也是海外闽系社区中，当地福建人的生活食品之一。
武汉热干面.在湖北省府武汉，热干面是武汉人最爱吃的食品之一，常被用来当作早餐或宵夜。热干面的做法是，事先把碱水面煮至半熟，加入芝麻油拌匀晾凉待用，等吃的时候再把面条重新放入滚水中烫至全熟，沥干