九棍鱼、鲶鱼，鱼除去皮、内脏，将鱼肉刴成茸，打至起胶，与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁，配以韭黄、竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。鱼皮角按肉馅有几个品种，最着名的是腊鸭肝鱼皮角。
食用方法.一般的食用方法有蒸、煎、煮、打边炉等。广州、香港等地有不同变化。有时会加配米粉、河粉、面底。