露在紫外线和γ辐射它是不稳定的。硫胺素在美拉德反应强烈反应。
生物合成.复杂的生物合成硫胺素发生在细菌，一些原生动物，植物和真菌。噻唑和嘧啶结构部分，分别生物合成然后组合，由硫胺素磷酸合酶（EC2.5.1.3）的作用，以形成胸苷单磷酸（ThMP）。对生物合成途径可以不同生物体之间。在大肠桿菌和其它肠细菌，胸苷单磷酸可由硫胺素磷酸激酶（ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16）磷酸化的辅因子胸苷单磷酸。在大多数细菌和真核生物，胸苷单磷酸水解硫胺素，则其