大麦易于种植，但不易制作面包。古希腊人先将大麦粒烘烤，之后才磨成面粉，并将面粉与适量的水与油混合成面团，由于大麦粒已经被烘培熟所以无需再次烘烤面团，古希腊人称其为马扎（），它可以直接使用，也可以做成粥，煎饼等。古罗马人将古希腊人昵称为“食大麦者”。在阿里斯托芬的喜剧《和平》中有一句，字面意思是“只吃大麦”，相当于中文“只有米饭的饮食”可见大麦对古希腊人的重要性。
蔬菜与水果.面包等主食通常与一同享用，该词最初指在火上烤的食物，后来引申为搭配面包吃的配菜。从古典希腊时期开始，这种配菜