的伤口敷料 ，可以促进这个进程。在食品工业中，自溶涉及杀死酵母，并促进细胞的酶分解。所得到的自溶酵母会被用作一种调味剂或增味剂。对于酵母抽提物的制取，当这一进程是通过加盐来引发时，它被称为质壁分离。在面包烘焙中，此术语(或者，更常见的是，它的法国同源字 "autolyse")被描述为在初步混合水和面粉后，在其他成分(例如盐和酵母菌)加入面团之前一段时间的休息。 这词汇是由法国烘焙教授 建议的程序，以减少揉面的时间，从而改善面包的香味和色彩。长时间揉面令面团暴露在空气中的氧气，漂白自然存在于面粉中的类