粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉、奶黄等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。市面上需要雪藏的冰皮月饼首创于1989年。在此之前，在香港和新加坡也曾经把使用熟粉（例如糯米粉）搓制外皮的月饼称为「冰皮月饼」，这种月饼在1960年代面世，有说是从越南一种糯米月饼（）和潮式月饼改良而成。售卖冰皮月饼的国家、地区还包括中国大陆、马来西亚等。
制法.冰皮月饼的制法是把清水和糖煮滚熄火，加入预拌粉搅匀；之后将粉浆倒入易洁盆中盖上钖纸上蒸；然后取出用手或机搓匀粉团；之后以保鲜纸包裹粉