在食用反式脂肪酸最高的护士比最低的高出73%「C-reactive protein」（CRP，C反应蛋白）的危险。
政策规范.
欧美地区.哈佛大学营养师指出：「我们保守估计，假如美国人饮食以天然、没有氢化的菜油取代『部分氢化植物油』，可避免每年有3万人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有证据显示这人数达至每年近10万。」即每天可避免约有82至274人提前死亡。美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产