直到17世纪还在使用 。
成分.用于打发的奶油脂肪含量很高，因为脂肪颗粒容易形成包围气泡的稳定结构。一般打发奶油的乳脂含量在30%-36%之间， 蛋白质含量在2.5-2.2%之间。打发奶油里会添加糖，使其味道变甜。有时会搭配香荚兰或加入橙花水调味。
制备.
搅拌法.传统方法是通过搅拌鲜奶油，直到它明亮和蓬松；将液态的鲜奶油不停地搅拌直到被打成蓬松的半液态软胶状，这是因为奶油中含有超过30%的脂肪在搅拌过程中与空气混和，空气被油脂的网络