鸡嘴下有「胡须」，其嘴和脚比一般鸡只小，胸口呈尖型，重量约两斤半。
特质.香港大学嘉道理农业研究所所长陈鑛安教授于1996年搜罗10多种近乎绝种的华南鸡种，从中选出优良品种杂交而成，故命名「嘉美鸡」，亦有坊间说法是因为嘉美鸡有加拿大和美国的鸡的基因﹐故名为“加美”鸡，后来才名为嘉美鸡。于1999年推出市场，香港家禽（嘉美鸡）发展有限公司于2003年取得生产代理权。嘉美鸡是透过传统农业的配种和筛选方式，以自然繁殖配种方法生产，并以基本饲料饲养。经过4年研究，嘉美鸡有以下特点：