化学性污染.化学性污染是指食物被天然或人造化学物质污染时所发生之食品污染，和人为且刻意的下毒不同的是化学性污染是无意间被添加进食品中。常见的天然化学性污染源：天然毒素，如毒蘑菇、蘑菇，青椒，生物硷、氰酐……等。常见的人造化学性污染源：杀虫剂、除草剂、未经批准的食品添加物与环境污染（水、空气与土壤受到污染）。检验方式：
生物性污染.生物性污染是指被生物体产生的物质所污染的食物，污染源有人类、囓齿动物、害虫或微生物，包含细菌污染、病毒污染、寄生虫污染，其中，细菌污染是全世