干净清爽的白比诺穿透粘稠柔软的奶油和鱼，给人耳目一新的感觉，比搭配同样有奶油味的霞多丽给人印象更深刻。在历史上，“互补技巧”比“对比技巧”更常用。80年代以后，随着越来越多的人探索新的食物搭配，对比技巧开始受到青睐。这一发展也体现在食物中，比如当代在美国流行起来的花生酱果冻三明治，其中强烈的咸甜对比是饮食上的新现象。同一种食物可能既有补充也有对比。例如坚硬、带果仁味的 Hirtenkase奶酪，可以搭配有果仁味、略甜的酒。
酒的物理性质.虽然人们常说"口味是主观的"，但也有