tion::::按部位.因为牛的脖子和四肢肌肉活动量最大，这些部分的肉也最硬，离角和蹄越远则肉质越嫩。因此牛的不同部位肉质差别很大。名称也不同，如菲力、沙朗、T骨、肋眼等。
牛肉分级.
美国牛肉分级.美国农业部将牛肉品质分为以下等级：
日本牛肉分级.日本牛肉质素（meat quality）分为5级，每一级再根据产精肉率（yield grade）分为A、B、C三级。日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根据油花分布情况来分级，等级分