鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。
做法.主要材料为土鸡，大量指天椒zh-hans:干;zh-hant:干;和花椒（比例4:1）。辅料有葱段姜片蒜片，油，料酒，盐，黑胡椒粉，五香粉，酱油，白糖等。鸡剁成小块后用料酒，糖，盐，五香粉，酱油腌制半个小时。腌好后取炒锅，倒油，油量以没过鸡块为准，油7成热的时候倒入鸡块炸至金黄捞起待用。另起一锅倒入比平时炒菜多一些的油，将干辣椒和花椒炒香后迅速加入葱姜蒜，鸡块大火翻炒