其古老麻油生羊的料理方式，改成以江南肥嫩鲜鸡佐以麻油等辛香料浸泡七七四十九天后，生食其肉，而后倒入滚热麻油炖煮余骨，据说连百里之外皆可闻得其香。后来汉人将其改良而成，进而演变成至今的麻油鸡。 
材料.麻油鸡的必备材料为鸡、米酒、姜、麻油；有些人还会加鸡血制米血或糯米、红枣、枸杞、当归。调味品可以有味精、冰糖。米酒在烹调过程中一般不会完全蒸发，因此麻油鸡里面还是有着酒精，很容易超过孕妇、哺乳妇女及儿童的安全酒精摄取量，摄取量也可能超过酒驾标准；如需避免这种问题必须大幅增加烹煮时间