汽锅鸡是中国着名的滇菜之一。
作法.采用特殊的中心有嘴的蒸锅(汽锅)。把鸡块放入汽锅内，隔水蒸热，蒸汽通过中心的嘴进入汽锅，通过蒸汽将鸡蒸熟。汤汁为蒸汽凝成，更为纯粹无杂质。