以手将品质最良好、带着深红色的咖啡果挑选出来，并将剩余的咖啡果送还农夫，农夫一般会在马拉巴加工区外的市场以低价售出。技工支付农人每公斤0.10美元的报酬。公会每两星期将报酬存入农夫的银行帐户。技工会立刻进行清洗加工，因为如果延误使包覆着咖啡豆的含糖外层发酵，会毁了咖啡的口感。咖啡豆首先被丢进一个深水槽中，品质最佳的咖啡果会没入底部并通过一个褪下外皮的机器。技工将漂浮的咖啡果取出，以相同方式加工后让合作社于国内市场以较低的价格出售。咖啡豆通过合作社三台去皮与精选机器，去除外皮与含糖外层，然后让咖啡豆个别通过