，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。也有说法，“咸菜”密封腌制两三天后，加入适量的凉了的米汤，再密封，15天后就变成“酸咸菜”。
食用方法.可直接食用，配饭配粥。也可作为煲汤、炒菜、炒饭等的配料。