介乎白色至红色之间。牠们是秃头的，故名秃猴。牠们的尾巴像兔的小尾，在新世界猴间算是短小的，只有约5.9吋长，只有体长的一半。由于牠们缺乏皮肤色素，面部组织充满微血管，故其面呈鲜红色。鲜红色的面是健康的一种讯号。繁殖期于10月至5月。雌猴会释放香味吸引雄猴交配。妊娠期不详。牠们的下颚非常强壮，可以用来打开坚硬果实的壳。牠们的寿命一般为20岁。白秃猴是树栖的灵长类，会按季节栖息在巴西及秘鲁亚马逊盆地的氾滥森林。在干旱的季节，牠们会走到地上寻找种子及其他食物材料。牠们67%的食物是种子；18%为果实；6%花朵