加热减压法来降低蛋清中的所含水分。加热减圧法会加温到60℃，以及添加蔗糖来防止蛋白质的热变性。
二次加工.
微波加工蛋.使其膨胀、干燥。产品有助于长期保存，放入热水中可以使其在短时间内复原。主要用于杯面、拌饭素。
筒状加工蛋.将蛋液均匀涂抹在加热的圆形内壁，可以制成薄片状鸡蛋。主要用于和樱花寿司。有时会将液态小麦粉和黄油加入来制成可丽饼。
长蛋.长蛋又名卷蛋。形似金太郎饴的长条形水煮蛋自1970年代起在日本就