令东魏士兵很害怕他。西魏建立，他随同宇文泰在生擒窦泰、恢复弘农及沙苑都立下功劳，于是增食邑三百户，加授车骑将军、左光禄大夫。大统十三年（544年），又授授大行台郎中、相府掾，转任从事中郎。达奚寔做事认真，宇文泰格外器重，就迁大都督、持节、通直散骑常侍。魏废帝二年（553年），除授中外府司马。西魏大军伐蜀，朝廷以达奚寔行南岐州事，兼管军粮。当时山氐野蛮，不愿意供赋役，历代羁縻都不能制御；他用政策引导，令氐人感到愉悦，都愿意赋税，于是军粮都充足了。他被征还朝廷后仍担任司马。西魏建六官，拜任蕃部中大夫，加骠骑