糖分来发酵。这种发酵技术为复发酵技术，制成的酒为复发酵酒。代表饮料为啤酒。同时进行糖化与发酵过程，这种酿造技术称为并行复发酵。着名代表为绍兴酒与日本清酒。
酿酒原料.以原料区分，酿造酒使用的常见原料可以分为三大类，包括谷物，果实与乳品。