降雨（天然集水方式所收集到的雨水）外，主要是由东江水供应到港。在1960年代时，鑑于香港食水严重缺乏，当时香港政府大胆构思在大埔船湾兴建两条堤坝把岛屿连起来成为船湾淡水湖，成为全球第一个「海中水库」；在1970年代，政府也以同样方法，在西贡粮船湾洲兴建万宜水库。现在，香港17个水塘的总储水量达5.86亿立方米。除此之外，还有小量但重要的樽装水。现时，香港的用水分为食水和咸水（海水）两种。食水主要用于食用、灌溉等用途；而咸水则用作沖厕之用。食水和咸水分别由两组完全独立系统所供应。水在离开泸水厂或由海中抽取