使用当地素材，例如海鲜、牛肉等，或是因缘际会下发明的特殊饮食。小吃集中地为安平古堡、赤崁楼、永乐市场、国华街与友爱街一带，其他小吃则散佈于旧城区各地。着名的小吃有担仔面、虾卷、蚵卷、红烧魠鱼羹、鳝鱼意面、棺材板等。台南的各夜市也是有许多的小吃摊贩，着名的夜市有：花园夜市、大东夜市、武圣夜市、小北成功夜市、小北观光夜市等。