温度烧烤可以有效减少有害物质产生；在室外烧烤时还是要注意整体环境的污染承受力，而在室内烧烤时也要使用高效能通风设备并处理好排烟，是避免空气污染的必要手段。
健康及致癌物.肉类含有氨基酸和糖。高温烧烤的肉类容易释放致癌物质，例如苯并芘。研究显示，烧烤使用的木炭，有可能在燃烧时释放水银 。