为酱料 ，在煮沸杀菌前不能直接食用；否则必续使用新鲜或者set-aside腌汁等未接触过生肉的腌汁替代 。腌泡不应使用含有重金属的容器（包含可能含铅的陶瓷），因为重金属可能与酸性物质起化学反应使得离子会进入腌汁和肉，危害健康。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。