以用盐酸来进行酸水解，但之后的产物不能称为酵母萃取。细胞质液接下来会经过一系列步骤来释放不可溶物质、过泸、浓缩到 70~80%，或喷雾干燥到 95% 纯度。
营养成份.酵母萃取物的主要成份是蛋白质降解物（胜肽和游离胺基酸）和核酸。在德国，一种混了盐的酵母萃取物，称作Vitam-R，是健康食品店的老产品。酵母萃取物如同酵母本身，富有维生素 B 群，因此用在医疗营养中。不过维生素 B 的含量极低。有些产品人工添加了维生素 B ，因此适合作为纯素食者的补充食品。酵母萃取物的嘌呤浓度较