糖含有超过90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之间；其次是还原糖（reducing sugar），占3.69-10.8%；水分占1.5-15.8%。红糖还含有矿物质（最多3%），主要是钙、钾、钠、氯化物和磷酸盐，还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括铁、锌、镁、铜、钴、镍和铬。红糖的具体化学成分取决于所用的甘蔗种类，其生长的土壤，施肥的施用方式和加工方法。