臭鱼干（）是起源自日本伊豆半岛外海一带的伊豆诸岛中，将鰺、飞鱼或是鲯鳅等鱼类腌渍的发酵食品，带有特殊的强烈气味。
起源.谣传在日本江户时代期间，便已有人开始食用臭鱼干。而臭鱼干的出现据说是因当时岛上每年需将盐巴作为缴纳给政府的物品，为了将珍贵的盐巴尽可能利用，便把捕获的鱼类放进已使用过的盐水来重覆浸泡腌渍，而鱼也在多次使用的盐水里产生特别的微生物互起作用、之后带有特别的味道。同样用发酵方式制作以节省食盐的食品还有瑞典盐腌鲱鱼。臭鱼干实际发源地不明确，流传是从新岛、或伊豆大岛开始