事蹟中，以关羽「刮骨疗毒」最为脍炙人口，但事实上是源于《三国演义》的虚构故事。主要描述关羽跟曹操麾下将领曹仁交战时被毒箭射伤，华佗将入骨的剧毒用刀刮除。《三国志》中确有关羽手臂中箭，刮骨疗毒的记载，但在史实中，当时华佗早已被曹操所杀，操刀者是另外一名军医。
评价.《三国志》评曰:「华佗之医诊，杜夔之声乐，朱建平之相术，周宣之相梦，管辂之术筮，诚皆玄妙之殊巧，非常之绝技矣。昔史迁着扁鹊、仓公、日者之传，所以广异闻而表奇事也。故存录云尔。」《后汉书》记载荀彧曾说：「佗方术实工，