人对这道面食的称唿。
作法.客家面因少放硷水的因素，所以颜色偏白，其制作过程与竹昇面相似，以面粉和鸡蛋作为材料，在和面过程中取竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。客家面可干捞或煮成汤面，目前在马来西亚茶餐室与路边摊贩卖的客家面多以干捞为主，使用熬制多时已浓缩的汤汁和潮汕地区人民嗜吃的鱼露来拌面，因此大埔面的色泽浅白，部分食客会以有无加入鱼露调味而评定该碗面的风味是否正宗。有些店家也会提供老鼠粉（原称老鼠粄）供作不同面条的选择。面条烫熟后，再撒上肉燥、青菜、青葱、葱