们有多种单糖。 实例是淀粉，纤维素和糖原。 它们通常很大并且通常具有复杂的分支连接。 由于它们的尺寸较大，多糖不是水溶性的，但是它们的许多羟基在暴露于水时会单独水合，而一些多糖在水中加热时会形成厚的胶体分散体。[4]较短的多糖，含有3-10个单体，被称为寡醣(低聚糖)。 一种荧光指示剂 - 位移分子印迹传感器已经被开发用于区分糖类。 它成功地区分了三个品牌的橙汁饮料。 所得传感膜的荧光强度的变化与糖浓度直接相关。
木质素.木质素是一种复杂的多酚大分子，主要由β-O4-芳基键组成。