范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后，受西方烹饪文化影响，饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法，使之成为用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，变化莫测的广州菜系。广府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。广州俗语有云：「背嵴朝天，人皆可食。」屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙蝨、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。