调味料来料理食材，制作出如：辣炒年糕、韩式凉面等菜式，另外还有朝鲜族的特色腌渍食物韩式泡菜，辣椒是主要的调味料之一。
日本菜.日本菜以清淡为主，较少直接用辣椒入菜，多是制成调味料或佐料，在用餐时沾附使用，着名的有：七味唐辛子、柚子胡椒等。
辣度单位最高记录.并非所有的辣椒属植物都产生辣痛觉，例如青椒、甜椒就不会。辣椒的辣度由史高维尔指标（Scoville scale，简称SHU）衡量，一般烹调用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只为25