·特维特在加拿大旅行期间记录了雅克·卡蒂埃饮枫树汁的场景。至1680年，欧洲定居者和皮毛贸易商均开始采集枫树汁。然而与北美原住民方法不同的是，欧洲殖民者采取对枫树伤害更小的方法，即在树干上凿洞而不是切开树干。在17世纪到18世纪之间，北美的食糖需要从西印度群岛进口，所以处理过的枫糖是浓缩糖的重要来源。对枫树汁的采集通常开始于春天土地解冻时。制糖人在枫树干上钻数个洞，然后将木管伸入洞内将枫树汁引流到木桶。木桶通常由大树树干制成，制糖人将树干削成圆锥形，再将其掏空即制成无缝防水的容器。当枫树汁将木桶装满后，制糖