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食品中的应用.瓜尔豆胶的最大市场是在食品工业。在中国大陆瓜尔胶属于食品添加剂，参见食品添加剂比较，GB编号：（GB20.025)。在台湾属于食品，非食品添加物，无添加限值规范，广泛用于增稠剂、安定剂，例如：冰淇淋、和菓子、海鲜、干面型泡面、炼制品、沙拉酱等等，几乎都有使用。还有，利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中有「水溶性食物纤维」（膳食纤维）。分子量在20～30万的时候，有血糖値上昇抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。在美国，各种食品中的