的腌制火腿，在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的猪品种（）。
地理.伊比利亚猪主要位在西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区）及安达卢西亚地区北部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果（）。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。每年秋天，从10月到翌年1月，橡果结实（），伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场（Dehesa）上，自