胡萝卜（学名：），又称zh-cn:红萝卜;zh-tw:红萝卜; zh-hk:胡萝卜; zh-hans:红萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头（台语、闽南语、潮汕话、客家语）等，是繖形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬果食用。
名字由来.胡萝卜原产于亚洲的西南部，栽培历史在两千年以上。公元8世纪由摩尔人引入西班牙，10世纪时西亚人、印度人和欧洲人食用的胡萝卜是紫色的，现代的胡萝卜也在10世纪出现于阿富汗。11世纪犹太学者西蒙·息斯的记载中已经