水浸泡而失效，大批白米发酵失败成了馊水，倾囊的老本就此泡汤。不幸遭遇如此逆境，叶华成先到庄天德在后浦城市场的小酒坊观摩制米酒过程，接着变换制酒的种类，改酿高粱酒，并请教许多北方军人的意见，最后才成功地制造出好酒。根据《金门县志》记载，金门很早就有高粱，但古法酿的高粱有酒糟味不能喝，只能作泡药酒用，因此并未量产，金门人只酿地瓜酒及米酒。由于金门米很少大部份靠进口，而叶华成这时已无钱再买米，于是想用家门前种的高粱试酿北方白酒，但朋友告诉他会有酒糟味。为克服高粱酒的酒糟味自己买洋文书来参考，摸索出小麦麴酿