第二次国共内战后当局于1949年10月合并当地"永隆统"、"永禄美"、"工泉美"三家私人酒坊成立赊店酒厂，后数度易名。1990年代酒厂因市场和体制等问题陷入困境，2009年改制为民企后方扭转颓势，赊店汾酒乃为以高粱为主料，小麦制中温大曲，经清蒸续楂、多次发酵、回沙增香、分段摘酒勾对等传统工艺酿成的清香型白酒。除清香型外，尚有浓香型白酒；因消费者习惯改变，销售量现已变成反以浓香型为主。