上仍有一些国家保留着吃海豚肉的饮食传统，例如日本和秘鲁（在秘鲁海豚肉被称作“"”，意为“海猪排”）与台湾（在宜兰县、云林县等地渔民称海豚肉为“海猪仔肉”）。英国「」（EIA）的2000年代初研究报告指出，日本将海豚与鼠海豚肉当作鲸鱼肉非法贩卖，其中含汞量平均为2.05ppm，甲基汞含量平均为1.13ppm，均高于日本的食品安全规定「海产类含汞量不得超过0.4ppm」。2009年的纪录片《血色海湾》，亦曾如此提醒。海豚肉的肉质紧密，颜色由深红至黑红色。日本人食用海豚肉时，一般将其切成细长条的刺身，搭配