栖息在砂泥底部的肉食性鱼类，鲈鳗的成长过程和日本鳗鲡相似，其幼鱼在河川中成长，成鱼在春末夏初降海产卵，孵化后的仔鱼经柳叶形期的变化成透明的鳗线，需耗时五个月，才再回到河里生存。白天全身隐藏在泥地中，只有露出一个头部唿吸，到了夜晚即游出觅食，以其它鱼类、虾、蟹为食。
经济利用.在台湾曾列为保育类鱼类，当时市场上的鲈鳗多属进口。2009年在专家学者研商后，认为资源恢复，且非台湾的特有种，因而将鲈鳗从保育类物种中移除。目前台湾已能人工养殖。常佐以中药材炖煮食用。