炒苍耳的毒性明显小于生品苍耳。
药用.苍耳的果实称苍耳子，在中医中可入药。苍耳的地上部分（苍耳草）亦可入药，与苍耳子不同之处在于性微寒，可清热。
毒性.苍耳最早在明《本草品汇精要》中提到“有毒”。《纲目》谓“有小毒”。《千金食治》茎叶：“味苦辛，微寒，有小毒”。动物食用并消化足够量的苍耳苗将导致其死亡。在西方文献中，苍耳并非一种药用植物，但却为人所共知的有毒饲料植物（如牛、猪、马、家禽等）。成人服用苍耳子超过100g可致中毒，表现为头晕、嗜睡甚至昏