老事务委员会自成立起至2004年，一直由立法会议员谭耀宗担任主席，2005年开始，政府改委任梁智鸿医生担任主席。政府每两年会委任一次新的官守委员，官方委员则由食物及衞生局代表、劳工及福利局代表、运输及房屋局或房屋署代表、衞生署代表、社会福利署代表及医院管理局代表担任。
安老服务计划方案.行政长官在2014年的《施政报告》中宣佈，委託安老事务委员会筹划「安老服务计划方案」，目标将香港的安老服务规划至2030年。为研究和跟进有关的工作，安委会成立「安老服务计划方案工作小组」，并委聘香