炼金术物质是古代西方炼金术士在进行炼金术时用到的物质。后来，许多文献中记载的物质都被按现代科学一一与已知的单质、化合物或混合物对应起来。下面以列表的形式展现出已被鉴别的物质，各种物质按其英文（或拉丁文）名称首字母顺序排列。