浆的黏度与甜度取决于水解反应的程度。糖浆的等级由它们各自的右旋糖当量（DE）而定（葡萄糖又称右旋糖）。
用途.在商用食品中，玉米糖浆主要被用作增稠剂、甜味剂及保湿剂——这种食材能保持食物湿度，因此鲜度就可以维持住 。在美国，蔗糖进口限额使得糖的价格上升；因此国内出产的玉米糖浆和高果糖玉米糖浆成了较便宜的替代品，所以为了控制成本，美国的加工和大量生产食品、糖果、汽水及果味饮料都经常使用它们。在高果糖玉米糖浆的生产扩张之前，葡萄糖浆是美国最主要的玉米甜味剂。高果糖玉米糖浆是葡萄