称干煸、焦炒，是炒的一种，为中餐的一种烹调方法。干炒使用切成细条、丝或片的原料，调味后加入旺火热油的锅内，快速翻炒，直到汤汁蒸发，出锅。特点是口感干香酥脆。
咖喱.在印度菜中，一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒锅干煸（，意思是“使干燥”）后添加西红柿酱和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英语词汇“bhunna”或“bhuna”加上鸡、山羊、绵羊来表示通过煸炒得来的相应咖喱菜式。
中式香料.在中餐中，也常煸炒香料制成花椒油、辣椒油等。注