造臭豆腐的菌种，可缩短培养臭卤水发酵期为一个月，并将臭卤水发酵菌组技术转移给民间。
臭豆腐干.至于供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手续则没有青方复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、真菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
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