团具有很好的离去性，生产应用中通过这样的反应来取代氨基。实验室中，亚硝酸钠也被用于处理过量的叠氮化钠。这是因为在酸性条件下，亚硝酸钠与叠氮化钠发生如下反应：formula_2亚硝酸钠被加热到较高的温度（在330 °C以上）后，可以分解产生氧化钠、红棕色的二氧化氮和一氧化氮。formula_3氧化钠可以吸收二氧化碳产生碳酸钠，这有可能避免了第一个潜水艇中的船员窒息于高浓度的二氧化碳。
健康关注.过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，