，所述的化学反应的酶的黑芥子酶和芥子油苷称为芥子苷从黑芥（种子"黑芥"）或褐色印度芥（"芥菜"）产生异硫氰酸烯丙酯。通过蒸馏，可以产生味道非常尖锐的精油，有时称为芥末的挥发油，其含有超过92％的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯的刺激性是由于感觉神经元中TRPA1离子通道的激活所致。白芥末（ "Brassica hirta" ）不会产生烯丙基异硫氰酸酯，但会产生不同且较温和的异硫氰酸酯。 异硫氰酸烯丙酯可为植物提供抗草食动物的能力。由于它对植物本身有害，因此以芥子油苷的无害形式储存，与黑芥子酶分开。一旦食草