物丰民富，干隆帝便问知县可有“素鸡”一物，可鸡本是荤菜，如何做成素食？这可急坏了大小官员。不料城中有位薛姓厨师，技艺高超，以地方土鸡为原料，精心加工，果然做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，干隆帝品尝后觉得十分味美，不禁龙颜大悦，当场嘉奖地方官员和薛姓厨师。从此，涟水鸡糕名声大噪。
原料.鸡糕以土鸡胸脯肉为主料，配之适量的鲜虾仁、桂鱼肉、鸡蛋、山药、红薯粉（或豆粉）、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。
制作方法.鸡糕制作的主要工序是：首先将土鸡胸脯