大多数的锰由肝借胆汁排到小肠，未被再吸收的部分因而随粪便被排遗而出，极小部分会由尿液排泄。锰在动物性食物中含量极少，多存在于蔬菜、水果、核果类、未精制的谷类。含有锰的主要食品有：菠菜、豌豆、莴苣、蓝莓、凤梨、花生、栗子、大麦、荞麦、燕麦、茶、咖啡、姜。目前台湾的卫生署并未提供建议摄取量，但以安全剂量估算，建议成人每天摄取量约为2~5 mg。一般每日的饮食大约可吸收锰4mg，通常并不需要额外补充。很少发现有锰的缺乏者，但是对于偏好荤食、不爱吃青菜水果、不喝茶的族群会有特殊的营养需求，而且缺乏时很可会