2年Accademia Italiana della Cucina（义大利料理学院）的波隆那代表所发行的食谱记载，材料局限使用牛肉、义式培根（pancetta）、洋葱、胡萝卜、芹菜、蕃茄煳、肉炖清汤、红酒、些许牛奶或鲜奶油。另一种作法是，使用牛肉或小牛肉之外，和入绞碎猪肉或猪肉香肠、鸡肉或鹅肉的肝脏，现今常另外加入黄油和橄榄油。
搭配面食.传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或贝壳面，比较容易附着，但在义大利以外的地区通常是搭配义大利直面。