大战前及国共内战，不少中国内地各省移民涌入香港，当中上海人、宁波人为数不少。他们带到香港的上海菜、宁波菜、徽菜被统称为外江菜。江浙人促进了香港工业，外江菜式亦同时渐受香港人欢迎，例如粢饭、豆浆、上海粗炒、大闸蟹、赛螃蟹、高力豆沙等。着名的上海菜馆有老正兴和三六九上海菜馆。香港川菜以麻辣为特色，虽然在使用辣椒方面已经受到了亚洲各国的影响，但加入新的烹调方法，让香气更甚。现在许多川菜馆都在菜牌上显示菜餚的辛辣程度，以资识别。
特色饮食.
大牌档.大牌档曾经