原产中国的东北黑螯虾（"Cambaroides dauricus"）、南京黑螯虾（"Cambaroides schrenckii"）、史氏拟螯虾（"C. schrenkii"）和朝鲜黑螯虾（"C. similis"）四种黑螯虾属物种，以及自日本传入、原产美国的克氏原螯虾（"Procambius clarkii"）与大洋洲的红鳌螯虾。
人类利用.在世界很多地方螯虾都是一道美食，但犹太人忌食螯虾。螯虾也可当做钓饵，来钓取鳟鱼、鲈鱼等以其为食的鱼类。伊利诺伊州立大学发现一些用作钓饵的