冠为着作佐郎，历任后军法曹行参军，太子舍人。永元年间，大哥萧懿入平崔慧景，为尚书令，居端右；弟萧畅为卫尉，掌管籥。皇帝萧宝卷昏暴，杀死萧懿，萧宏、萧秀等人奔避隐藏，惟萧融被害。萧衍军至新林，萧秀等人投奔，萧衍以萧秀为辅国将军。是时萧宝卷弟晋熙王萧宝嵩为冠军将军、南徐州刺史，镇京口，长史范岫行府州事，遣使降萧衍，并且请兵。以萧秀为冠军长史、南东海太守，镇京口。攻克建康，萧秀仍为使持节、都督南徐、兖二州诸军事、南徐州刺史，辅国将军如故。天监元年（502年），南梁建立，萧秀进号征虏将军，封安成郡王，邑二千