ster-géromé）被保留用于直径为7到12厘米，大概具有120克重量的芒斯特奶酪。芒斯特奶酪的黄色外皮是通过亚麻短杆菌（Brevibacterium linens，也叫红发酵）发酵而成的。
地理.芒斯特奶酪的生产区主要是孚日山山脉附近，阿尔萨斯和洛林地区的7个行政地区：产量 : 年产8100吨左右。
发酵成熟.大概来说，芒斯特奶酪需要3周左右的时间进行发酵成熟。具体来说，芒斯特奶酪的发酵成熟时间严格按照原产地控制命名的要求来执行的。芒斯特和