开信刀，又称拆信刀，是用来开启信封封口，或用来切割折叠的纸之工具，亦可用来开启包裹、纸箱等容器。
概要.开信刀为文具的一种，外形小巧，主要是打开信封的封口，其余功用则是分割书或杂志的折页。开信刀通常都是不开锋的，而开了锋的开信刀十分稀少。因此，除了刀尖以外，触摸刀刃是安全的。开信刀通常为柳叶状，刀身薄而小，因为切断纸张不须要太费力，用指力就能完成动作。开信刀材料以铁、不锈钢和塑胶居多，不过，开信刀的硬度强与否并不是太重要的事，用青铜、黄铜、丙烯、玻璃等不太坚硬的材料都能制造