炕窑（），或写为台语谐音的焢窑、控窑，是一种古老的烹饪方式，将食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹调时间、以及选用的食材。由于挖土堆窑需要不少体力，炕窑后来渐渐被可以重复使用的馕坑和石窑（masonry oven）取代。这些方法也比较容易判断食物是否已煮熟、并避免食物上沾到沙土。另一方面，馕坑和石窑一开始的搭建成本较高，而且不能带着走，所以对于常远行或游牧的民族而言不见得有优势。台湾的炕窑多在空旷的农地上，用土块堆叠一座小塔，中间透空烧放柴火，把土块烧的焦红