用途.在台湾，红藜为原住民传统的粮食作物，多与稻米、糯米或芋头共煮，成为粽子、竹筒饭，或供作酿造小米酒之用，而非原住民也开始把它与面粉共煮，成为烘培和餐饮料理,或与小米共组食品，如红藜小米粥、红藜小米酒、红藜小米甜甜圈。目前在屏东县玛家乡、台东与花莲地区原住民有栽种。(台湾黑蔾) 黑色的台湾藜谷米，除了日常的食用之外，可用在黑藜酵素的原料，以及黑藜咖啡的原料，由于极为稀有越显珍贵。
营养成分.红藜之蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍；其膳食