Spätlese (直译为「晚收」；德语众数为"Spätlesen")为一德国 ，专指以完全熟透的葡萄所酿的酒，是晚收酒中酒体最轻的种类。晚收酒为德国酒分类的优质酒分级"(Prädikatswein)"中比珍藏级"(Kabinett)"果实更成熟的分类； 同时是奥地利优质酒分级中的最低一级,，因为当地珍藏级酒另有不同分类方法。 不过就果实成熟程度而言，两者都在精选级"(Auslese)"以下。晚收葡萄是于正常收成期最少七天后採摘，所以果实会更熟及有较高糖分。由于需等待採收，有可能会因天雨而使果实遭受损毁。