葡萄酒生产一直持续了5世纪，贯穿阿拉伯帝国统治时期。公元966年，科尔多巴第二任哈里发哈卡姆二世下令摧毁所有葡萄种植园。然而赫雷斯本地居民以种植园同时也为帝国士兵提供供给为由提出上诉，使得哈里发保留了三分之二的种植园。1264年，卡斯蒂利亚的阿方索十世统治了城市。从此，雪利酒的生产，以及向欧洲地区的出口都显着增长。到16世纪末，雪利酒在欧洲被誉为世界上最好的葡萄酒。克里斯托弗·哥伦布带着雪利酒启程航向新世界，而1519年费迪南德·麦哲伦准备环游世界前，他花费在雪利酒上的钱比花费在武器上的还多。