，用玉米制成的淀粉。
特性.玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之体积比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为欧不裂(oobleck)的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
名称.在英国、澳大利亚及很多英联邦国家称爲「玉米面粉」（cornflour）。在美国普遍称为「玉米淀粉」（corn starch），与整颗玉米磨制而成的「玉米面粉」（corn meal）不同。在港澳地区又称爲「粟-{