一些烘焙师并不会直接在焙烤盘上烤制糕点，而是会先在上面垫一层烤盘纸。在烤制某些易损或粘稠的糕点时，烤盘纸的使用更为常见。也有另一些烘焙师拒绝使用烤盘纸，因为他们认为糕点可能会沾上纸含有的化学成分，且使用烤盘纸会使烘焙时间更长。为了防粘，一些焙烤盘会上釉。