最低的葡萄汁重量要求如下：两国葡萄酒法均规定制作过程不可使用加糖法。而很多生产者，特别是顶尖的生产者，经常产出超过最低标准的优良酒品。
历史.
约翰尼斯山堡的晚收酒驿差.传说中，晚收酒起源于1775年莱茵高的酒庄约翰尼斯山堡，并只是个小小的巧合。自1718年起，在弗尔达 (Fulda)采邑主教 (Prince-Bishop)的公文批准下，开始于约翰尼斯山採摘葡萄，并以"Herbstkurier" ，直译为秋季信使的形式运送葡萄去酿酒。1775年因为某些原因