年起，m.a.x. concepts成立，将旗下西餐厅革新，包括于太子大厦的美心餐厅改为MEZZ。自2000开始，美心多次请来澳洲名厨Geoff Lindsay于MEZZ担任客席厨师，非常受到欢迎。本身Geoff Linsay于2001年已在澳洲墨尔本列治文开设Pearl Restaurant，得到不少赞誉，美心于是邀请开设分店，由于餐厅位处山顶，故名Pearl on the Peak，于2006年11月开业。标志、室内设计也承袭澳洲总店，Geoff Lindsay为行政总厨，负责设计餐牌，主厨则为Davi