氧的生活方式，目前尚未发现专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母会进行缺氧唿吸作用，当中通过糖酵解作用将葡萄糖转化成丙酮酸，其后丙酮酸经脱碳作用脱去碳原子，形成乙醛，同时释出CO，乙醛再被于糖酵解作用产生的NADH还原成乙醇并产生能量(ATP)。在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，CO将面团发起，而酒精则挥发。在有氧条件下，酵母将葡萄糖经有氧唿吸(糖酵解→三羧酸循环)代谢生成CO和HO。有氧条件下，酵母菌往往能够迅速出芽繁殖。酵母菌的最适生长温度各异，在自然pH或弱酸环境中生