，到结帐时按照碗碟的颜色及饮品种类计算，只要向侍应示意要结账离开，侍应会喊一声「过嚟，几多钱？」（类似「来吧，多少钱」），老板便会走到客人所坐的饭桌计算收费和收钱。侍应之后会迅速将饭桌清理及将餐具摆放好，令其他客人可尽快入座。从前的大牌档主要顾客都是蓝领和草根阶层，普遍学历及收入都较低，虽然大牌档提供的进食环境不佳，但消费比上茶楼和去餐厅低廉得多，食品选择又多，所以很受低下阶层欢迎，而且衣着可以很随意，即使穿着背心、短裤和拖鞋到大牌档进餐都不会像在餐厅般受人白眼。大牌档在早餐及午餐时段的上菜效率很高，食