第斯地区最典型的食材：玉米、羽扇豆、蚕豆、豌豆、小扁豆、花生及菜豆。其味道特别，颇具厄瓜多尔家庭特色。
食用.一份热汤通常用一只碗盛，并装饰以小堆盐、炸香蕉、红灯笼椒、欧芹叶、新鲜奶酪及切片的水煮蛋。部分地区在上桌的同时另带切块的鳄梨。作为这道菜的重要组成部分，在汤即将食用完毕时会单上奶酪，用完汤后会上一份米饭。汤及米饭全部食用完毕后，会上一道无花果酱配奶酪做的甜品。至此，这道四旬斋大餐全部上完。在某位厄瓜多尔历史学家的部分书中，提出在十六世纪，耶稣会信徒被数次驱逐出厄瓜多尔