酸辣粉是流行于中国南方的一种小吃，主要由红薯粉组成。酸辣粉可分为两大类，一种为「水粉」，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是「干粉」，即把红薯粉加工成粉条状的干粉条。
制作方法.原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡煳125-130克。　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀煳状，俗成“打熟芡”。制作：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡煳倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、