；但如果蒸鱼上浇了浓厚的奶油白汁，则最好用口感浓的白酒或比较淡的红酒来平衡。
味道和口感.在浓淡度之后，可以再考虑搭配食物的味道和口感。有两种主要技巧：补充或对比。第一种技巧是试图让酒和食物的味道互相融合。例如带点泥土味的勃艮第黑比诺可以搭配同样有土地气息的蘑菇类菜肴。第二项技巧把截然不同的食物和葡萄酒放到一起，对比出双方强烈的魅力。比如把口感干脆、味道微酸的白比诺和浇了奶油柠檬酱的鱼同吃。干净清爽的白比诺穿透粘稠柔软的奶油和鱼，给人耳目一新的感觉，比搭配同样有奶油味的霞多