密封来保存食品的技术，可以使用金属罐头、玻璃罐子（特别是梅森罐）等容器。食物一般是先被放进罐内密封，然后再被高温灭菌处理。（也有使用其他较弱的消毒方法，或者颠倒两步顺序的食品。）罐装密封的食品也叫做罐头食品。罐头食品的种类广泛，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果及汤等。罐装食品现在主要是在工厂内制作，但也可以。罐头食品通常无需防腐剂，可保存一到五年。经过冻干的罐头食品可保存30年之久。1974年从残骸中打捞出了109年前生产的罐头食品，经过检测发现仍然无菌可食，只是色香味已失。
罐头