木片以减少生青味和氧化。很少有用二氧化碳浸渍，当然在澳大利亚一些酒庄也尝试使用二氧化碳浸渍发酵法生产一些清爽的酒。苹果酸乳酸发酵对于赤霞珠来说是必须的。
陈酿.赤霞珠入桶比例很高，通过橡木桶的陈酿会使酒体更圆润，香气更丰富。在波尔多我们使用225升的法国橡木桶陈酿6-18月不等。酒在木桶内会进行微氧化，这一复杂的化学变化对酒的香气和口感都有积极的作用，这也就是为什么虽然我们可以人为的加入橡木片或橡木条来增加香气，但是却还是没有橡木桶陈酿的好。酿酒师还会通过选择不同大小及不同产区的木