eu (火上锅)。大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖。
义式牛肉汤.以牛肉、马铃薯、胡萝卜、洋葱、番茄烹调廿分钟，外貌类似于罗宋汤。在乌克兰、东欧、中亚部分地区常以甜菜为基底加马铃薯、洋葱、胡萝卜、香料炖煮
四川牛肉汤.大多是家族传承，所以味道纯正，汤汁醇厚，熬制8小时以上，精选优质肉类，简单的佐料，辣椒，盐，葱，蘸起来香醇鲜辣，以内江凌家“第一家牛肉汤”为代表，为20多年的老店，内江，自贡，资阳，绵阳甚至成都都有牛肉汤