，主要在各类夹豆种子(豆球蛋白类) 里可以找到。7S及11S球蛋白家族一般可以在于蛋白质分离物中的一个小节段找到。它们的功用是用来储存植物生长的重要营养素，因此其分子结构十分紧密，即便经过人体消化系统也不容易被分解。最常见的11S球蛋白是从大豆提炼的大豆球蛋白。
名称.11S指的是其沉降系数(单位为秒)介在10.5－13s，而相较于它，碗豆球蛋白类(7S球蛋白家族)的沉降系数是介在7.0 - 9.0s之间。
特性.它的特征是一个六聚物(呈现六边形)。许多残留