治时期，台湾在来米的口感并不合习惯粳米的日本人之口味，台湾总督府农业试验所因此引进日本本土品种粳米，经过多次试验改良研究后，矶永吉技士于1922年培植出成功的新品种。1926年，由伊泽多喜男总督在台北铁道饭店召开的日本米谷大会中正式命名为「蓬莱米」，而矶永吉也被尊称为「蓬莱米之父」，蓬莱米的口味也广为台湾人接受。蓬莱米的外观，比在来米短而粗，呈椭圆形，米粒较大、黏性强，能适应高温，肥料反应性高，故在多肥的配合下，产量可比在来米高。但也因如此，蓬莱米的栽种也必须使用大量的肥料。蓬莱米也是台湾外销米种中