举前曾声言若梁国雄（外号「长毛」）当选，他会离开香港，但在选举结果公布后却收回有关言论。2004年4月至2006年6月期间，被委任为香港城市大学校董会主席，提出香港城市大学与香港理工大学两校合併的计划。2011年，胡应湘指出当时的行政长官候选人唐英年的婚外情只属于「课外活动」，又指「人不风流枉少年」。结果惹来社会人士的批评，指其不尊重婚姻和女性，更极度贬低两性关系。另外，胡应湘热衷投资运输及基础建设项目。他曾投资兴建泰国曼谷的高架轻轨铁路、广深高速公路。而他也是伶仃洋大桥及港珠澳大桥的倡导者。胡