成本较高，而且不能带着走，所以对于常远行或游牧的民族而言不见得有优势。台湾的炕窑多在空旷的农地上，用土块堆叠一座小塔，中间透空烧放柴火，把土块烧的焦红后，将食物放进去，再把土堆捣毁夯实，闷熟食物破窑取用，而食材多为黄玉米、茭白笋、蕃薯、芋头与全鸡等易烧烤食物。
源起演变.炕窑是一种很原始的烹饪方式，在石器时代的遗迹中即有发现烹炊事用的土坑。台湾早期的农业社会，在遇到农作休耕时期，大人会带着小孩们前往田地，堆个土窑并放进一些简单的食材，让孩童体验一下野炊的农余乐趣；而在现今工