盐渍就是用干的可食用的盐来保存食物。它是保存食物最古老的方法之一，两种具有历史意义的盐腌食品是咸鱼(通常是干的腌鳕鱼或腌鲱鱼)和咸肉(如培根)。像菜豆和卷心菜这样的蔬菜也经常以这种方式保存。使用盐的原因是，由于盐的高渗性，大多数细菌、真菌和其他潜在的病原微生物无法在高盐环境中生存。在这样的环境中，任何活细胞都会通过渗透脱水而死亡或暂时失活。细粒盐较粗粒盐贵，但也比粗粒盐吸水快。
历史.
中世纪的英国.在农民家庭中，腌制和烟熏可以结合起来生产培根。在14世纪，