光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的「鸡盐」腌过，用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的「炸鸡水」淋上鸡身「上皮」后吊起风干至少4小时。风干后以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件，可佐以淮盐或甜酱油。
用词.炸子鸡也被人用于称唿现正流行的事物，例如某演员被称为「当红炸子鸡」，即表示其为目前当红的演员。