3K开始聚合，至773K可以制得焦磷酸盐：但此反应不能在玻璃容器中进行，因为焦磷酸钠能够腐蚀二氧化硅。含铵的磷酸盐加热也可制得一些二价金属的焦磷酸盐：
工业用途.焦磷酸盐在工业上常被用作食品添加剂。实验表明焦磷酸盐能够对肉类食物的肌肉蛋白起到保水作用，其原理是焦磷酸盐增大了蛋白质的离子强度，使得其离子排斥作用增强，蛋白之间空间增加。焦磷酸盐还能明显地改善猪肉丸的破裂特性、硬度等特点，并减小其蒸煮损失。焦磷酸二氢二钠可以用作食品改良剂。
生物化学用途.