搓，有些地区由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。
蜑家.蜑家艇户也有喫年糕的习俗，名为「九层糕」，以粘米煳，拌入葱花、芝麻、花生碎、猪肉粒、鸡肉糕，以五香粉调味，每蒸一层加一层味料，至第九层为止，故称。
福建.福州、宁德与莆田地区的白粿类似于台湾常见的年糕，此外还有芋粿、九重粿、