而dehydro-是“脱水”，非dehydrogen-“脱氢”）是一种常用的防腐剂，是吡喃的衍生物。由二乙烯酮在碱性条件下缩合制备。脱水乙酸对水的溶解度小，其盐类脱水乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。在工业上，脱水乙酸也常用作合成纤维的塑化剂。