相连，会在碾米过程中被当成外壳去除。煳粉层也含有许多种子发育必须的脂类、各种矿物质与维生素，但不含有淀粉。在某些玉米中，煳粉层中的花色素苷是其种子蓝紫色的来源。
成分与组成.煳粉层的细胞含有称为煳粉粒的蛋白质贮存构造，煳粉粒是由液胞特化、干燥而成的胞器，其中含有由蛋白质形成的晶状体（crystalloid），以及无机盐与一些有机物结晶形成的，最初描述煳粉粒晶状体的植物学家Nägeli认为此物质不是真正的结晶，而是介于溶质与结晶间的物质，不过之后也有学者认为此物质属于结晶。晶状体中除