无机盐含量高于肥肉，内脏的含量高于瘦肉。动物的肝脏、肾脏含铁较丰，且利用率高。
维生素.肉类含维生素B，而含极少的脂溶性维生素A、D以及溶于水的维生素C。一些动物的肝脏也是常见的肉类食物，其含有丰富的维生素B和维生素A。猪肉的维生素B含量高于牛肉。
环境影响.各种环境影响与肉类生产有关。 其中包括温室气体排放，化石燃料使用，用水量，水质变化, 以及对生态系统的影响。由于动物粪便，化肥，农药，畜牧业可能是水污染的最大来源，畜牧业占全球人用水量的8％以上。这个