待客人的菜肴。后林鼎鼎辞去官厨到光禄坊开设「日鼎有」肉绒店，专门制作油酥肉松，风靡榕城。不少福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是肉松也随之扬名全国。1915年，林鼎鼎及其长子制作的肉松参加巴拿马万国博览会获金奖。另一种说法是1874年太仓新科状元陆增祥宴请文人、政要，倪德被请去掌勺。当天倪德未婚妻到太仓去看他。倪德竟将绝活“五香焖肉”烧过了头：汤汁收干，肥瘦分离，不成块状。倪德索性将肉去皮、去筋、除油，留下瘦肉反复揉炒，出现一道形态毛茸茸蓬松的新菜肴，竟受宾客喜爱，倪德随即将其名为肉松。这就成了一道太