律起草委员会的委员。同时，从1909年到1912年，他还担任京师大学堂法科教员。中华民国成立后，1912年春，交通部上海工业专门学校设中学科科长职，聘胡诒谷任科长；1912年10月，中学科科长胡诒谷辞职，由徐经郛继任。1913年，他被北京政府任命为大理院推事。1913年，胡诒谷成为中国法律俱乐部（Chinese Law Club）成员。1915年，成为中国社会和政治科学学会（Chinese Social and Political Science Association）会员，后来还成为该学会执行委员会