构形态，使其分子具有生化活性。蛋白质是生物体重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶（又称“酵素”）。不同的胺基酸脱水缩合形成肽（蛋白质的原始片段），是蛋白质生成的前体。
基本结构.胺基酸为分子结构，结构中含有胺基（-NH ）和羧基（-COOH），并且胺基和羧基都是直接连接在一个-CH-结构上的有机化合物。通式是HNCHRCOOH(R代表某种有机取代基)。根据胺基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为"α"、"β"、"γ"、"δ"……等等的胺基酸( C……C-C-C-C-COOH)。生物