，是一种食用菇类。鲜香菇脱水即成干香菇，而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存，是一种重要的南北货。中菜广泛使用干香菇（鲜香菇是在人工大量种植普遍后才产生的作法，但缺乏香气），在烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现，在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
形态.每朵香菇由上而下，分为菌伞、菌环、菌褶。在菌褶上面形成担子，每一个担子会形成4个孢子。
香菇栽培的历史.华夏早在汉朝就有种植的记载，见于王祯所着的《王祯农书》。在台湾，