主原料制做而来的一种中国家常食品，也可用其他哺乳动物的肉体来做主原料，为历史悠久的传统名菜，起源时间难以追溯。其样式与制作方法多变，并无统一烹调配方。中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。有一些知名菜式如东坡肉等，现时很多方便面以红烧口味作为招揽。
各地样式.
台湾红烧肉.在台湾，所谓的红烧肉一般指的是一种用红糟腌过以后，裹粉油