苷按其苷元的化学结构可分为三类：人参二醇系皂苷，人参三醇系皂苷，齐墩果酸。截至目前为止，人参皂苷已鑑定者有三十余种，而其中以人参总皂苷与人参皂苷-Rb，-Rg，较常被研究其药理作用。目前已从人参中分离到几十种多醣类物质，人参多醣主要含有酸性杂多糖和葡聚糖。杂多糖主要由半乳糖醛、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖构成，它们的结构十分复杂，而且含有部份的多醣体，分子量为10,000－100,000。该类化合物具有调整免疫、抗肿瘤、抗溃疡及降血糖等药理作用。红参中含有麦芽醇（maltol），该化合物具有强抗氧化作用