红曲菌又称红曲霉菌（学名："Monascus purpureus"），中国古代称作丹麴，是一种红色霉菌。红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。红曲菌在摄氏15度以下及摄氏50度以上不会生长，摄氏15度~摄氏20度及摄氏45度~摄氏50度为抑制性生长，摄氏25度~摄氏40度为适当生长温度，摄氏35度~摄氏37度时生长最快速，摄氏35度~摄氏40度则色素最多。1995年，法国人Blanc博士证实红麴菌产生真菌毒