形成脂质体、脂质双分子层、微团（micelles）或板层状结构。从而，人们通常将其归为一种具有两性（amphoteric）特征的表面活性剂。市场上销售的卵磷脂有的属于食品添加剂，而有的则属于医疗用途。
生物学方面.作为细胞膜磷脂部分的成分之一，磷脂酰胆碱存在于所有的细胞生物当中。
作为一种食品添加剂.目前，认为卵磷脂是一种耐受性很好的非毒性表面活性剂。卵磷脂已经获得美国食品与药品管理局的批准，属于“普遍公认安全”级，适合于人类使用。“卵磷脂是细胞膜不可