醣、双醣或多醣混合液，因此可以使用任何种类的淀粉；最常用的是小麦、木薯、玉米和马铃薯。
商业制备.从前，玉米糖浆是由玉米淀粉与稀氢氯酸混合，然后在压力下加热而成。现在，制作玉米糖浆大多会先把α-淀粉酶加到玉米与水的混合物里。芽孢桿菌属中的各种细菌都会分泌出α-淀粉酶；从细菌生长的液体中就可以分隔出酶。这种酶会把淀粉分解成寡醣，然后再加入葡萄糖淀粉酶（亦称为γ-淀粉酶），这样寡醣就会被分解成葡萄糖。麴菌属的真菌都会分泌葡萄糖淀粉酶，从真菌生长的液体中就可以分隔出酶。然后把葡萄糖通过装