线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培。适宜高原清凉气候。在欧洲中世纪，佃农食用大麦和黑麦所制成的面包，而小麦由上层阶级消费。直到19世纪，马铃薯很大程度取代了大麦在东欧的地位。大麦的适应性很强，如今是温带和热带地区的主要作物之一。中国南北各地栽培。大麦的生长环境很广，而且具有春，冬生长习性。 [5]
种类.大麦可分为秋大麦和春大麦两种。两种杂交后产生一种四棱大麦（bi