可呈白色、红色、紫色、棕色或黑色。它有强大蔓延的根，可达到30厘米。藜麦抗寒抵盐，可以生在在营养极低的土壤里，所以被广泛应用到人口食品保障的项目中。
争议.
是否符合犹太教教规问题.藜麦由于可以替代在逾越节时禁止食用的有叶粮食，日益受到犹太人群体的青睐。但几家对符合犹太教教规的食物进行认证的机构认为它与那些禁止食用的粮食过于相像，并且担心藜麦产品被临近田地的禁止使用的粮食污染，因此拒绝认定藜麦符合犹太教教规。
品种多样性.由于国外