n::::生理作用.花色素苷有助植物对抗由非生物因素导致的活性氧类压力，例如被过量紫外光暴晒和极端温度。番茄植物便是利用花色素苷对抗寒冷压力，从而减少叶部细胞的凋亡。
可能的食用价值.花色素苷是植物的次级代谢产物和经核准的食品添加剂，欧盟编号E163，能在欧盟、澳洲及纽西兰合法使用。尽管花色素苷具备体外的抗氧化特性，这种抗氧化能力在进食后不会存留。及称，食用花色素苷或其他植物色素在经历消化过程以后没有明显或直接的抗氧化价值。和受控试管状况不同，花色素苷在体内经过广泛代谢，原型