28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作为饲料。杏花村汾酒的酿制技艺是国家级非物质文化遗产。
历史.
前蒸馏酒时代.1982年吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的山西晋中考古队对汾阳县杏花村遗址进行的系统发掘，获得大量文物，从而将杏花村的酒酿造史上溯到6000多年前。杏花村遗址在的杏花镇东堡村东北方向，面积约15万平方米。根据获得的层次关系及对其内涵的分析，考古上将其堆积形成分为八个阶段，分别属于仰韶文化、龙山文化、夏、商文化时期。其中第一、