素A的中毒性，以摄取脂溶性维生素A和肝脏较为低，以摄取水溶性维生素A和固体制品较为高。2012年，努纳福特地区政府曾警告怀孕妇人避免食用环斑海豹的肝脏，原因在于其含有过量的汞与维生素无关，四齿鲀科的肝脏（尤其多见于日式料理的河豚）含有最高浓度的神经毒素－河鲀毒素，因此通常不会被轻易食用，而在日本法律中，也严格规范其相关食用标准。
传统文化.猪肝是夏威夷的传统美食，它通常会在跨年夜中被食用。