在减少从碳水化合物中摄取到的卡路里百分比。两位作者对于还原论学者研究营养学的方法也表示不认同，因为使用还原论，所以某些营养素被归咎为病因，但坎贝尔博士却认为，正确的研究应该将营养型态与营养素之交互作用两者纳入考量。这本书的编写内容是零散地根据中国预防医学科学院（现为中国疾病预防控制中心），康奈尔大学以及牛津大学一起合作的一项二十年研究计划，称之为中国-康奈尔-牛津计划。这项计划被纽约时报评比为「流行病学的最高荣誉」。T·柯林·坎贝尔博士是这项研究计划的主持人之一。 这项计划主要研究1973年到1975年