胡萝卜素生物活性的重要因素，一项2005年的研究调查了增加鳄梨与油脂能否改善人体对类胡萝卜素的吸收。结果表明鳄梨与油脂的增加极大地提高了受试验者对各种类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素与叶黄素）的吸收。煮熟、捣碎食物，例如把番茄做成果汁或番茄酱，也可以增加对类胡萝卜素的吸收。
性质.类胡萝卜素是一类四萜烯（即分子中包含40个碳原子, 由4个萜烯基团而来，每个萜烯基团包含10个碳原子，或者说8个异戊二烯基本单位构成）及其氧化衍生物——叶黄素类。结构上，类胡萝卜素有一个多