（英语：salmon），是数种鲑科鱼的通称。牠们大部分为洄游性辐鳍鱼，是常见的可食用鱼类之一。共有300多个属种的鲑科鱼类生活在大西洋及太平洋，在非原生地如巴塔哥尼亚及五大湖亦可找到。鲑鱼在世界各地皆有养殖。鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会洄游到淡水繁殖。鲑鱼会利用太阳和地球磁场的引导，游回牠自己的出生地里进行繁殖。太平洋品种的鲑鱼，一般在繁殖后数周便会死亡。
词源.「鲑」字在康熙字典成书时有数种意思，其中一义为河鲀之意；但自杜亚泉主编的《动物学大辞典》始，原意却消失