埃斯科菲耶五大母酱中其中一道经典的法国料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推广了该食谱，直到今天仍然沿用。.棕酱味道浓郁，很少直接用于食品。作为母酱，它充当许多衍生物的基础，像是、柑橘酱、，双孢蘑菇酱、、、鹿酱、跟。
准备.棕酱是用牛肉汤为基底，加入调味过的蔬菜（如红萝卜、芹菜和洋葱）、番茄煳和香料。浓稠的经典法式多蜜酱汁就是以棕酱为基础发展而成的。