出的＂水煮牛肉＂更是成为自贡盐帮菜乃至中华料理的一张名片。再如＂枕头耙＂（杂脍）也精心改良，以致岷江的＂明蒸杂脍＂竞成市乡作杂脍之新的样品。进入抗战以后，随外省同胞的西迁，自贡饮食文化又有了更大的变化，所谓川、平、鲁、豫、苏五大菜系均在自贡开业。如冠生园（粤）、大三元（沪）、明湖春（鲁）、燕市酒家（平）、华北天津馆（津、苏）等。真正起到重要影响并受到市民欢迎的则是外省人林国富创建的新津菜社，后改为华北食堂的馆子。此馆所售包、饺实际是江南无锡味，并以此获得普遍欢迎。菜品北平、上海味杂陈，迅速被市民接受，并