身体上有三块不规则的黑色斑纹。随着鱼体成长，黑色斑纹内会开始出现白色或黄色的斑点。成鱼的鳍有黑色斑点。鞍带石斑是一种具有高经济价值的食用鱼，所以虽然牠是一种深海鱼，但现时在台湾、澳洲及香港已能透过混合天然海水和人工饲养用海水来为这种鱼进行人工繁殖。在香港元朗，有养殖鱼塭出产的仅达3至4斤重；台湾屏东县东港镇顶级龙胆石斑则取20至30台斤，一般则是养殖3年，重量在30至50台斤。鞍带石斑鱼在澳洲昆士兰省被认为是最具代表性的海洋生物之一。