前菜，一个接一个为客人奉上。通常和前菜一起喝的酒叫"mulsum"，是葡萄酒和蜂蜜的混合物。常用在前菜沙拉中的食物有：前菜和主菜之间经常会上一道装饰用的菜肴。它的娱乐价值要大于实用价值。
主菜.宴会的主菜通常包括肉类。猪肉是最常吃，而且最受欢迎的肉食。一头猪的所有部分都可以做菜，资深食客往往专挑不寻常的部位，如乳房和子宫。猪耳朵也是一种美味佳肴。罗马人不常吃牛肉。牛被用于农耕或拉车，而且坚硬难嚼，必须煮很长时间才可食用。连小牛肉也不太受欢迎，目前只知道有限的几个古罗马