户时代前期的外样大名，最初为美浓主，后来先后出任伯耆主和伊予大洲藩主。父亲是加藤光泰。
生涯.天正8年（1580年），贞泰作为羽柴秀吉（后来的丰臣秀吉）的家臣加藤光泰的次子出生。文禄2年（1593年）8月，贞泰的父亲光泰在文禄之役期间死去，年仅14岁的贞泰继任家督并且出仕于秀吉，拜领甲斐国。翌年，他叙任为从五位下，并且获赐姓丰臣。文禄4年（1595年），他移封至美浓4万石。庆长5年（1600年）爆发的关原之战中，贞泰从属于西军的石田三成，并且负责驻守尾张犬山城，后来他转投东