物中的维他命D含量会因烹饪而减少。煮沸、油炸和烘烤食品可保留原始维他命D的6989％。
维他命D缺乏症.全世界估计有十亿人处于维他命D不足或缺乏。维他命D不足的饮食加上日照不足会导致缺乏维他命D。儿童严重缺乏维他命D会导致患上佝偻病，这是一种骨骼的软化和弱化的疾病，是一种发达国家中罕见的疾病。维生素D缺乏症发现于世界各地的老年人中，在儿童及成年人中仍然很常见。缺乏症会导致骨骼矿化受损和骨骼损伤，从而导致出现骨骼软化疾病，包括儿童的佝偻病和成人的。避免日晒会导致血液中的（25-羟基维