《潮州府志》始由南宋年间所起笔编撰的《三阳志》，后有元代的《续三阳志》，以及明代及清代年间的《潮州府》。内容主要记载潮州并及粤东一带的历史沿革及政军民情风俗，以官方角度笔撰。从南宋到清光绪年间止至今，已经有多个版本。