地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。
基因.马铃薯在全世界广泛种植。为纪念马铃薯种植起源于秘鲁，1971年，利马市成立，中心拥有一个ISO认证的马铃薯收藏库。在那里收藏5000种马铃薯，其中有3000多种都是在秘鲁发现的。2006年，由荷兰瓦赫宁恩大学发起和筹划国际马铃薯基因组测序协作组。研究的目的就是建立一份马铃薯的物理图谱和获得完整确切的马铃薯基因组序列。