定义.在台湾，因为食物制造过程中加入过量人工添加物的争议，2014年后，卫福部规定，只有含米量超过50%以上的，才能称为调和米粉。含米量未超过50%，只能称为炊粉或水粉。
起源.米粉据传说是中国古代五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用，因为米粉已预先煮熟，使烹煮容易，外出携带也方便。另一说法为当时汉人南迁华南地区，却怀念北方的面条，因此以稻米取代麦榨条而吃，根据《新竹市志》上的记载：「五胡乱华，华人南迁闽浙时，仍以稻米