所做成的米饭；北印配以小麦所做成的饼。印度料理成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹煮技巧，即使在同一区域内，味道和外观都有着显着的不同。在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，且大都是要使用时才研磨的。另外有一种使用率极为频繁的葛拉姆马萨拉（，，香辣混合香料），是一种以多种香料调制成的调味料，通常在烹煮完成后撒入料理增香。
泰国.泰国的咖哩（）可分为红咖哩、绿咖哩、黄咖哩、玛莎曼咖哩等种类。作法是先将芫荽、干辣椒、小茴香、白胡椒等香料和芫荽根、辣椒、南姜、红葱