组合肉（），又称重组肉、拼装肉、组装肉，泛指使用较不具经济价值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉干，假冒牛排（猪排）等肉类食物。由于，碎肉渣接触空气的表面积增大，比较容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由于成本低廉，仍被广泛使用假冒为成本较高的牛排、猪排、鸡块等肉品。在台湾，卫生署曾要求牛排业者，如果使用组装的牛肉，要清楚标示在菜单上。然而，不具强制性，仍有业者没有标示，直到2014年11月，卫福部食药署公佈肉品名称标示草案，规定包装、参装、餐饮、小吃业只要使用非单一肉品、鱼片产品，均须强