卡尔菲利芝士产自英国的威尔士。由于卡尔菲利芝士的盐味极浓，在最早时期极受威尔士的体力劳动者欢迎，因为这种芝士能迅速补充劳动者流失的盐分。卡尔菲利芝士形状像石磨，有一层很薄的外壳，芝士肉呈奶白色，潮湿易碎。在制作过程中，需将芝士放在盐水中浸24小时，以增加芝士的盐味。