所就用痰盂，之后倒进「屎塔」（又称为夜香筒），上盖密封，等待晚上有倒屎车来收夜香。工人多数是女工，称为「夜香妇」，他们用毛巾包鼻，逐家逐户拍门叫「倒夜香」，住户将夜香筒放置户外、楼梯口转角等，夜香妇用扁担挑至街道，倒上倒屎车再运走。收取的粪便有时候会用作堆肥给农作物。在西方社会，未有水厕的社区，都有倒夜香类似的服务业。这种虽然是厌恶性职业，但是工人工资不太高。倒夜香有些是地方政府市政局负责，有些是合约私营外判承包。到2013年为止，全香港还有五个地点还需要倒夜香，一个在观塘、一个在香港仔，另外三个则