胡士鳌（），字尔潜，福建漳州府诏安县人，军籍，明朝政治人物。
生平.福建乡试第四十五名，万历五年（1577年）丁丑科会试第二十八名，登三甲第三十五名进士。万历十七年（1589年）任浙江杭州府知府。
家族.曾祖胡洪睿；祖父胡清，赠承德郎南京太仆寺寺丞；父胡文，曾任知府。母邓氏（封安人）。