术蔓延到帝国的各地。在今天的主要的酿酒地区的法国、德国、意大利、葡萄牙和西班牙，古罗马的影响仍在。在罗马人的眼里，酒是“民主”的象征，从卑微的奴隶和农民到贵族，谁都有权利饮酒。罗马人认为葡萄酒是日常生活的必需品，为了确保罗马士兵的葡萄酒供应，罗马帝国环地中海地区都不同程度的种植和酿造葡萄酒。
早期历史.历史学家无法确定意大利半岛葡萄种植和葡萄酒酿造的确切时间，有可能在迈锡尼文明影响时就已经酿造，但最早的文献记录是公元前800年，古希腊人殖民者酿造的。伊特鲁里亚文明酿酒区也就是现在的