湑我，无酒沽我」，家中有酒就取来喝，家中无酒就到市场去买；《论语‧乡党》也有「沽酒市脯，不食」的戒条，怕从市场买来的酒肉不清洁，不敢吃。可见当时卖酒的酒肆与酿酒的酒坊是一体的。汉代统治者一度打算垄断酒的酿造和售卖，但不成功。当时酒肆已经遍及全国许多城市自西汉张骞通西域后，随着中外交流的发展，胡人开始大量涌入中原内地，不少胡人以经营酒肆为生，当时人称他们为「酒家胡」。长安的东西两市和城东面的青绮门（简称「青门」）是酒家胡的集中之地。在胡人酒肆中，当垆售酒的多是胡族女子，她们被称为「胡姬」。唐代以前，酒肆的