997年，依据张永昌亲自参加中华民国经济部中小企业处一年课程学来的经营知识，胡须张结束加盟体系，关闭体质不良的加盟店，改以直营或内部员工加盟方式经营各分店。1997年1月，陆续研发鸡肉饭、牛腩饭等非猪肉系列之产品。1997年3月20日，台湾爆发口蹄疫，以猪肉为主要食材的胡须张大受打击，胡须张推出非猪肉系列之产品。1997年3月21日，张永昌召集胡须张干部开会研拟口蹄疫对策，决定在7天内让鸡肉饭上市。1999年2月，导入ISO9002品质保证系统与全面品质管理（TQM）。2000年9月，通