平教授指出，从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鑑别方法，无法区分掺入地沟油和普通油。至今 科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的标准方法与程序。
对健康的影响.有媒体原文推测地沟油中可能含有zh-hant:黄麴毒素;zh-hans:黄曲霉毒素;，而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。而据2011年CCTV《每周质量报告》的报道，中国大陆市场上的某些经加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这