菜餚，传遍全国后融入当地特色、产生变异。干酪和葡萄酒构成义大利饮食文化的重要部分，政府针对葡萄酒订定了法定产区（DOC）等相关法律。咖啡在义大利饮食文化渐佔一席之地，尤其是浓缩咖啡。
历史.
古罗马.早在古罗马时代，由于古罗马帝国扩张，使罗马人接触到很多其他地区的饮食习惯和烹饪技术。当时古罗马人喜爱聘用希腊人制作面包，又专门于西西里岛生产奶酪。而古罗马人又爱牧养山羊，并种植菜蓟和韭葱。公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到一种圆面饼，加上橄榄油、香料和蜂蜜，