丰富的农业资源使得农产品加工业在鸟取市的传统产业中地位重要。因州和纸是鸟取市最着名的传统产业产品之一，其历史至少可追溯至8世纪中期的奈良时代，被认定为日本的传统工艺品。电机产业曾在鸟取市工业中佔据重要地位，1999年时生产额达3450亿日元。1966年三洋电机在鸟取设厂对鸟取市工业的发展起到了重要的作用。1956年时鸟取市的工业生产额在鸟取县内排名第三，在1975年时已上升至首位。然而随着工业外流至其他国家，鸟取市的电机产业也受到很大打击，的工厂也在2012年关闭。现在鸟取市政府正积极吸引工业投资，以期能填