汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则採用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面.流水素面（）是日本一种放在竹制的樋里漂流着，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫「そうめん流し」。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。
鲷素面.鲷素面是濑户内地方壹岐岛的料理。
素面沙律.素面