内含的酒石酸都是自然界中重要的羧酸。羧基去质子化以后的共轭硷便是含有羧酸根负离子（-COO）的羧酸盐，与醇类混合经酯化反应后形成羧酸酯。羧酸离子因为共振而比较稳定，因此其酸性会比醇类物质高。
化学性质.因为羧基由能产生氢键的羟基和羰基组成，所以所有羧酸都具有极性。 存在于非极性物质中的羧酸常以二聚体的形式存在。碳数较少的羧酸（C～C）较能溶于水，而随着碳数增加就越难溶于水，但羧基所接的烷基碳数较多的羧酸却比较能溶于极性较小的醚类跟醇类物质。从结构中可以预期羧酸是极性的，它可