广泛用于欧洲、中国和新世界的美食，并在英国，中欧，墨西哥和中国的美食中发挥着重要作用，上世纪末本世纪初，猪油因一系列污名被科学平反，开始流行于美食制作，甚至于2004年因供应不足在英国发生「猪油危机」在台湾，1970年代之前经济较不富裕的家庭常会以猪油拌饭作为为主要食物，也会将猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。不过这两种食物，现今除了特殊餐馆作为招徕顾客的噱头外，则已很少于台湾一般家庭见到。而事实上被认为含胆固醇及饱和脂肪过高的猪油（每100公克含有57毫克胆固醇，植物油为0）在日渐重视健康，而且猪