在脂肪酸的支链上加上双键。在枯草桿菌("Bacillus subtilis")中具有可以在Δ位置加上顺式双键(cis-double bond)的酵素 Δ-Des，而在酿酒酵母菌("Saccharomyces cerevisiae")中则有在Δ位置加上顺式双键的酵素 Ole1p。酿酒酵母菌("S. cerevisiae")利用双调控系统(Two-component regulatory system)控制去饱和反应，借由DesK和DesR这两种蛋白之间的互动来调控。其中DesK是一种位在细胞膜上的激酶而De