乙酸钠可以将乙酸钠进行半中和，再将溶液蒸发而得。可以视为是一种在浓缩乙酸溶液中增强酸性的的结果：双乙酸钠可以描述成是有氢键的阴离子H(CHCO)的钠盐。O---O的距离约2.47 Å.
应用.双乙酸钠也是一种食品添加剂，其E编码为E262，可以提供咸味及醋的口味。