却.面用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则採用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面.流水素面（）是日本一种放在竹制的樋里漂流着，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫「そうめん流し」。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的