装有果酒的橡木桶会放置在冬天的户外。当温度足够低的时候，果酒中的水开始结冰。如果冰移开，更加浓缩的酒精溶液就留在了橡木桶里。如果这个过程重复的足够多，温度也足够低的话，果酒的浓度按体积计算会提高到30–40%。在冰冻蒸馏法中会出现自然发酵而产生的甲醇和杂醇油，这些副产品会对果酒的浓缩产生不利影响。如果有规律的使用加热蒸馏，这些毒素会被分离。在很多国家，家庭生产苹果白兰地是非法的。诺曼底地区经常使用的开胃酒是pommeau，这是通过调配橡木桶里的未发酵的苹果汁和苹果白兰地制作而成的（高度数的酒精阻止了果酒