胡一刀是金庸小说《雪山飞狐》中的男主角，是《飞狐外传》主角胡斐之父，外号「辽东大侠」，是一名使单刀的绝世高手，为人豪气干云，侠义为怀。为金庸小说中武功绝顶的高手之一。因明末「闯王」李自成的四大护卫胡苗范田的世代恩怨而跟当时（清朝干隆年间）苗家后人，「金面佛」苗人凤决战数日，最后因中毒身亡。