起云剂（），为食品添加剂的一种，在食品卫生规范内可合法使用。主要功能为增加饮料与其他产品中的白雾感及浓稠的视觉效果，经常使用于运动饮料、非天然果汁及果冻、果酱、浓糖果浆、优酪乳粉末等食品中。 通常由阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等多种原料混合制成。台湾食品科技学会专业人士表示，若食品标示中有安定剂、乳化剂，都可能是起云剂的类似产品。
作用原理.起云剂的作用原理，主要来自于油水均匀混合后产生的大分子颗粒所带来的不透明效果，可细分成水包油（oil-in-water）和油包水（wate