牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩为广东省及香港茶餐厅、大排档、粉面舖、酒楼及香港快餐店店常见的食品和食材。
分类.虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（）这一块。但按中文理解，其实还包括了等，可分为以下部位：