于进食致敏食物后24小时后或数日后出现症状，因此延迟性过敏的自我诊断相当困难。延迟性过敏反应可于人的各个年龄阶段出现。辅助T细胞会辨识第二型MHC分子中的抗原。此反应中的抗原呈现细胞为巨噬细胞，巨噬细胞会分泌会刺激T1细胞增生。而辅助T细胞则会分泌IL-2和干扰素-γ。因此诱导产生更多T1细胞因子。此时细胞毒性T细胞会被活化，刺激摧毁目标细胞，同时巨噬细胞会释放水解酶，在表面呈现胞内抗原，并形成多核巨细胞。延迟性过敏的其一成因是身体缺乏某些酵素以消化某些特定的食物蛋白质。这些未被人体完全消化的食物大