鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑。由于制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，并为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。
制作.将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的「鸡盐」腌过，用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的「炸鸡水」淋上鸡身「上皮」后吊起风干至少4小时。风干后以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件，可佐以淮盐或甜酱油。Section