条类主食，在甘肃兰州本地直接称做牛肉面或牛大碗，由厨师手工现场将面团拉抻制成面条，下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。兰州市以外地区常见的「兰州拉面」与兰州牛肉面并非同一种食物，实为青海化隆拉面。
老汤.牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水