办于1972年9月。首任校长为岳文林（J. Ormerod），附近的文林路亦以其为名。创校初年曾因为沙田校舍尚未建成，暂以黄大仙龙翔官立中学为校址。沙田官立中学是沙田区最早期的一批学校，亦是区内第一间官立中学，其校舍架构与同期建成的荃湾官立中学、新界乡议局元朗区中学、筲箕湾官立中学及何文田官立中学非常相近。
校训.沙田官立中学的校训是「智、仁、勇」（Wisdom, Love, Vigour），出自《论语》的《论仁、论君子》：「智者不惑、仁者不忧、勇者不惧」。第二任校长黄景添先生在