种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达2%～5%，但是部分植物学家认为黑枫是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，因此这三种枫树中萌芽最早的红枫生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也能用来制作糖浆，但这种糖浆通常不称枫糖浆。
历史.
原住民制作的枫糖.居住在北美东北部的原住民部落是已知的第一个制作枫糖的部落。原住民的口头传说和考古发现证明在欧洲人抵达北美大陆之前原住民即会制作枫