主要的养分储存构造。其中有几个层带构造有特别的名称。胚乳的外层与种皮相接之一层或少数几层为煳粉层。煳粉层含有大量蛋白质、油脂与矿物质，受到胚产生的吉贝素刺激后可分泌α-淀粉酶、蛋白酶、核酸酶等水解酶，将胚乳中的大分子养淀粉分解成葡萄糖，再运送至子叶盘形成蔗糖后，运送至胚与幼苗以供应其生长所需。除了煳粉层外，有时在种皮和煳粉层中间有一层不透明的层带，称为透明层（hyaline layer），是细胞的残余，薄而没有明显的细胞结构。
分类.豆科植物、兰花、油菜、甘蓝、杏仁等的胚乳有的在种