美味可口，渐渐地在全国有了很大的名气。如今，临川菜梗不仅是临川的特产，也是江西的特产，出了国门还可算是中国的特产。
口感.江西临川人自古的饮食习惯是“怕不辣”，所以，菜梗尽管种类繁多，各家人的腌制手法各异，但都有一个共同特性——辣，临川只是辣的程度不同而已。根据软硬程度有硬的也有软的，主要是不同的原料导致的。硬的临川菜梗多半是使用未经晾晒的荠菜梗腌制的，而软的临川菜梗使用的菜梗是经过晾晒的。除了菜梗晾晒时间会影响口感的软硬，腌制时长也会起到一定作用，时间越长，口感越软。有一种很着名