菜胆鸡为中国广东、香港和澳门地区常见的小菜。
作法.云英鸡（即未生蛋的母鸡）和金华火腿蒸熟后，用原汤以中火浸熟芥菜胆，芥菜摘去较粗硬的外梗，切菜头菜尾，将爽脆的中梗连菜叶与嫩菜胆，用原鸡汤以中火浸熟芥菜胆，再逐件排放在云英鸡和金华火腿之间，鸡汤加蚝油、老抽、糖和金华火腿汁浇在鸡件上便成。