，古汀州府各县都形成了一种最富当地特色的干食，而且完整地保留了各自的制作技术。有观点认为「闽西八大干」已经成为闽西客家文化的一种符号，代表客家文化的一种传承与弘扬。
八大干.
长汀豆腐干.长汀豆腐干源于唐朝开元年间，其制法与其他地区的豆腐干略有不同。长汀县一般用酸浆（发酵过的酸豆腐水）点卤，即用大瓢盛酸浆往热豆浆中注入，使豆腐脑缓缓凝结，泸压后做成豆腐，因此长汀豆腐较为鲜嫩，用其制作的东坡豆腐、酿豆腐、豆腐饺等食品风味独特。而将长汀豆腐切块后，配以甘草、八角茴