5卷〈福州府‧货之属〉中则写到“红曲出古田县，转鬻四方”，而古田一县的产量就占全额的四分之三，尤以北乡居多，清末扩展到东乡。 明代《天工开物》第十七章「麴櫱」以及干隆版《古田县志》卷二中详细记载了红曲的原料，制作原理。
功用.本草纲目中记载红麴米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红麴米可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红麴米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红麴米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，卫生福