舌头接触该蛋白之后，水以及酸性溶液都能够引起甜味。近年来在西方，人们越来越多的用Curculigo来指代这种植物。
蛋白质结构.仙茅甜蛋白以同质二聚体的形式存在，它由两个单元通过两个二硫键连接在一起。每一个完整的单体由114个氨基酸组成，重12.5kDa。
甜味特性.仙茅甜蛋白被认为是一个强力增甜剂，报告称在同等重量下，它比蔗糖要甜430至2070倍。在水溶液及酸性溶液（柠檬酸）下面，仙茅甜蛋白的甜度分别等同于6.8%和12%的蔗糖溶液，并能保持这种甜