腺苷甲硫氨酸的甲基转移到核酸、蛋白质和脂肪等底物上。
作为膳食补充品.研究表明，定期食用"S"-腺苷甲硫氨酸可抗抑郁、肝脏疾病和关节炎。在美国市场上用SAM-e的名字按营养补品销售，有改善情绪、保养肝脏和舒适关节的功效。随着营养补充品在大众消费中增长，用于治疗目的的"S"-腺苷甲硫氨酸亦有增加，特别是在1999年营养补充品健康及教育法通过以后。这部法令允许使用和分配"S"-腺苷甲硫氨酸作为一种可于柜台出售的食物添加剂，并使其通过了FDA的限制性法令。"S"-腺苷甲硫氨酸已被很多研究