八宝鸭是上海风味名菜。该菜以鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、猪肉丁、粟米丁、虾仁、莲子、糯米、绍兴酒、酱油、白糖、虾仁、青豆、油等，为食物原料做成。八宝鸭制作时至少蒸数小时至软。
典故.相传林则徐任江苏按察使时，眼见鸦片害人，便下令江苏全面禁烟。他发现有人不理会禁令，继续吸食鸦片，便微服出巡，换上富商的服饰。他留意到一艘游船有一缕缕的轻烟飘起来，十分古怪，便召船家驶向游船。林则徐为了试探船家，假装不耐烦地说：「船家，前舱那东西很香，我何时才可过过瘾呢？」船家便捧出鸦片烟，让林则徐使用。