通常会被描述为有焦糖、奶油、烟燻和香料等等各种风味，这些风味大多数都是在葡萄酒注入酒桶中的头一个月中增加的。
橡木种类.美国酿酒业最常用的橡木品种之一是白橡木，因为其生长迅速、纹理更宽且鞣质含量也较低。法国则一般採用夏栎和无梗花栎，但是后者因其更富含芳香族化合物和更合适的纹理而受青睐。而这些橡木主要来自阿利埃河、利木森、讷韦尔、托台林区和孚日省这些地区，并且各地有各地的特色。很多酿酒人会参杂选用不同地区的木头来提高其葡萄酒的复杂度。意大利葡萄酒酿酒人则会採用斯拉沃尼亚的夏栎