910年授翰林院编修，随即任山西高等农林学堂监督、山西省立农业专科学校校长。程鸿书在山西共度过了四年，其间为学校建设作出贡献，并编着了《森林数学》、《造林概要》等教材。
创立国立北京农业专门学校林学科.1914年，农科大学脱离北京大学，成为国立北京农业专门学校，并增设了林学科，校长路孝植邀请时任山西省立农业专科学校校长的程鸿书来校创办林学科并任首任教务主任。1914年，林学科开始招生，当时该科有程鸿书、张联魁、梁希3名教员。1917年7月，包括殷良弼等人在内的林学科第一期学生毕业。