Transferase）催化合成，在作为辅酶参与甲基转移反应的时候丢失一个甲基变成"S"-腺苷基高半胱氨酸。大部分的"S"-腺苷甲硫氨酸在肝脏生成。在高级有机体内，40种以上的合成代谢或分解代谢的化学反应涉及将"S"-腺苷甲硫氨酸的甲基转移到核酸、蛋白质和脂肪等底物上。
作为膳食补充品.研究表明，定期食用"S"-腺苷甲硫氨酸可抗抑郁、肝脏疾病和关节炎。在美国市场上用SAM-e的名字按营养补品销售，有改善情绪、保养肝脏和舒适关节的功效。随着营养补充品在大众消费中增长，用于治疗目的