将榴槤和法式奶冻相提并论：17世纪时，这种白色的菜餚演化为不含肉的甜点布丁，鲜奶油、蛋，之后添加明胶。19世纪，改加葛郁金太白粉（arrowroot ）和玉米淀粉，这道菜终于变成现代的法式奶冻了。
辞源.法式布丁的名称源自古法语「」;「白色菜餚（whitedish）」一词，则是现代一些历史学家直译或借译自古法语的说法。中世纪时期各地都有类似的词汇称唿这道菜：虽然菜名显然是「白色菜餚」，但中世纪的资料显示，这道菜不一定真如其名是白色的。食物学家泰伦斯·史卡利（Terence