古代生鱼片菜色中最着名的，此名称出现在北魏贾思勰所着《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里详细地介绍了金齑的做法。「八和齑」是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
隋唐五代.隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：「所谓金齑玉脍，东南佳味也。」可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七