区的1镇5乡、新营区的3镇3乡等31个乡镇组成，辖7镇、24乡。民国五十七年（1968年）学甲乡改制学甲镇，民国七十年（1981年）县治新营镇升格为县辖市，民国八十二年（1993年）永康乡升格为县辖市，在併入台南市前，全县共辖有2市（新营市、永康市）、7镇（盐水镇、白河镇、麻豆镇、佳里镇、新化镇、善化镇、学甲镇）、22乡（柳营乡、后壁乡、东山乡、下营乡、六甲乡、官田乡、大内乡、西港乡、七股乡、将军乡、北门乡、新市乡、安定乡、山上乡、玉井乡、楠西乡、南化乡、左镇乡、仁德乡、归仁乡、关庙乡、龙崎乡），共有31个