加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜餚之一。油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，借由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等等)完全包覆，隔绝空气以达到保存的功效。准备油封之前得先在肉类上撒盐和蒜，有时还可再加上香草，如百里香，然后覆盖和冷藏长达36个小时，对盐渍的肉类进行防腐。