、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
扯面.扯面是中式面条的一种，因制作过程是用手不停拉扯而得名，类似拉面，但扯面是宽面条，拉面是幼面条。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。扯面是烩面的一种，在台湾则多作炒食。
台湾的河南烩面.在台湾，制作扯面的器具也不尽相同，在台湾有使用砂锅，砂锅比起一般煮食器具来得小，但是砂锅有两个好处， 一来可以保温， 二来可以妥善 保存食物