构上说，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3"H")酮2,2-二氧的钾盐。它是一个白色结晶粉末，分子式为CHKNOS，分子量为201.24 g/mol。
性质.乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。实际使用中，乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合，以