到1853年的「黑船来航」，美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国。随后，威士忌作为「舶来品」，开始成为时髦商品，但日本最早期的「国产威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。1923年，「寿屋」（现三得利）创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。1924年，山崎蒸馏厂完工，1929年，第一支日本国产威士忌「白札」诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味，日本