开始以台湾的糖产出口为主，后来则拓展至各种台湾农产品，如：豆类与米。除此，该糖郊的原产地为台湾东港，盐水港一带，因此糖郊又有港郊之别名。
没落与转变.19世纪初，台江与安平港严重淤塞，府城三郊开始失去优势。1895年，台湾进入日治时期，因为大陆与台湾两岸贸易数额减低、台湾总督府对台湾主要特产品实行专卖制度、洋商增加、贸易重心转自台北等因素，该三郊终于一蹶不振。连带的，台南甚至台湾南部各城市，也因为三郊的没落，政经发展上受到相当大的影响。20世纪初期，府城三郊合资产业所转营的「三