官会被移除，而在现代，有时人们可以卖到切成两半且不带肠子或猪血的猪。在现代，出于对旋毛虫病感染的担忧，因此一些国家的政府要求人们在对可能受到感染的肉有更多接触之前，必须将鲜肉的重要部位送交兽医检查。将屠体切块时必须使用非常锐利的刀，而猪的屠体会被切成火腿、猪肩肉、培根、猪肚、蹄髈、里肌肉、猪排和其他各式各样的肉块。
对肉的处理.在猪被切成肉块后，这些肉块会再做进一步的处理，以制成各式各样的食品。猪臀部的肉会加盐并压缩以作为火腿的原料；胸腔的肉会加盐并烟燻以制成培根。盐会被抹