17年10月1日时，爱媛县有人口1,363,907人。爱媛县人口往松山市所在的中予地方集中的趋势十分明显。1980年代之后，中予地方已取代东予地方，成为爱媛县人口最多的地区，并且东予地方和南予地方人口佔爱媛县总人口的比重持续减少。2014年，爱媛县的总和生育率有1.5，略高于日本平均水准。
政治.1996年日本导入小选举区制之后，在众议院选举中，爱媛县被划分为4个选举区。这四个选举区均是自民党拥有压倒性优势的，除了爱媛县第3区在2009年和2017年众议院选举由前民主党、现希望之党