少胡萝卜的原有纤维，常久饮用不利于肠胃的正常消化。胡萝卜汁具有明目、抗肺癌、高血压、夜盲症、干眼症、睡眠唿吸暂停、食欲不振、皮肤粗糙等疾病的功能。胡萝卜汁拥有胡萝卜独特的清淡的甘甜味。胡萝卜由于含纤维较多，胡萝卜汁的质量大约为原胡萝卜质量的三分之一，没有苹果、橙子榨出的苹果汁、橙汁比例高，因此胡萝卜汁价格也相对昂贵一些。根据美国农业部的调查，一杯236克的胡萝卜汁的营养成分如下：此外胡萝卜汁含有β-胡萝卜素等类胡萝卜素，24小时之内饮用三杯（708克）以上会使皮肤颜色发桔，这种良性疾病称作柑皮症，