成酶主要为ACS1A与ACS6，两者均会被乙烯所抑制；系统II则仰赖ACS2与ACS4，乙烯可刺激两者的活性，形成正回馈的自催化反应。另外系统II中ACC氧化酶的表现量亦高于系统I。
实例.常见水果中，苹果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、蓝莓、百香果、奇异果、梨、、酪梨、无花果、释迦与榴莲属于更年性水果；草莓、葡萄、黑莓、樱桃、覆盆子、橘子、柠檬、葡萄柚、凤梨、荔枝、石榴与腰果等则属非更年性水果。香瓜则更年性与非更年性的品系皆有。
研究历史.1