叶比下半叶长。欧氏尖吻鲛的身体呈粉红色，在鲨鱼中非常独特，这是因牠们的皮肤是半透明的，其血管使得外观上是粉红色的。牠的鳍都是带青色的。欧氏尖吻鲛的眼睛小且没有瞬膜。牠们没有尾前小窝及龙骨。前排牙齿很长及边滑，后排的牙齿则适合压碎食物。欧氏尖吻鲛的肝脏可以佔身体重量的25%。现时仍未知悉为何牠们的肝如此大。
行为.欧氏尖吻鲛是以在其吻的电子敏感器官来侦测猎物。一旦欧氏尖吻鲛发现牠的猎物，牠们突然伸出其颚，以像舌头的肌肉来将猎物啜入前齿。牠们会吃深海石头鱼、头足纲及甲壳类等猎物