性质而不同。现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。
历史.巴氏消毒法起初用作处理酒类，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。1857年，法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德证明了牛奶变酸是由微生物引起。1864年夏季，巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法。他透过实验发现把新酒短暂加热到就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为「pasteurization」。
牛奶消毒.传统用煮沸的