桦树液（Birch sap）是指从白桦等桦树属树木树干提取的汁液。桦树液只能在冬季和春季收集。新鲜的桦树液是无色透明液体，非常接近水，但带有微微的甜味。放置两三天后，桦树液开始发酵，味道变酸。在北半球的众多地区，桦树液是一种传统饮料。桦树液也可用做化妆品。