在于多种豆类中，市售淀粉酶抑制剂是从白芸豆中提取的。 植酸与钙、镁、铁、铜、锌这些矿物质的亲和力很高。在肠道中，二者结合后矿物质会沉淀，使其不能被吸收。植酸常见于坚果、种子和谷物的外壳中。草酸和草酸盐存在于很多植物特别是菠菜类植物中。草酸盐通过和钙结合阻止人体对钙的吸收。硫代葡萄糖甙可以阻止碘的吸收，从而影响甲状腺的功能，因此被称作。人们发现西兰花，抱子甘蓝，卷心菜，菜花中含此物。摄入过量所需营养物质也可以导致机体发生反营养。过量摄入纤维素可以减少食物通过肠道所需时间，导致机体不能吸收其他营