油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括「龙雪（鳕）」、「仿雪（鳕）鱼」、「白玉豚」、「牛油鱼」、「油雪（鳕）鱼」等，而香港政府则建议统一称之油鱼。油鱼属带䲠科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。油鱼含大量油脂，佔体重的约18%至21%，味道非常鲜美、肥嫩可口，但这些油脂（尤以肌肉、骨骼中的）是「蜡酯」（又名蛇鲭毒素 "Gempylotoxin"），在人体内难以消化和吸收。其次在肝脏和精巢亦能发现三酸甘油脂和磷脂。由于深海的水压较大，鱼类难以利用鱼鳔的气压来调节的浮力，但油脂比水为轻，所以油鱼能