蛋白]还原酶（，EC 1.1.1.100），是一种以NAD或NADP为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：3-氧酰基-[酰基载体蛋白]还原酶主要参与多不饱和脂肪酸等脂肪酸的生物合成过程。这种酶在以不同辅酶A衍生物为底物时对不同酰基载体蛋白衍生物表现处明显的选择性。
结构研究.至2007年，3-氧酰基-[酰基载体蛋白]还原酶已有21种三级结构被解析，它们对应的蛋白质数据库编号分别为：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、及。