煎饼排序（）指的是将大小不同的一摞煎饼按大小排序的数学问题，其中每次只能从任意位置铲起上方全部煎饼并翻面。“煎饼数”（）是指给定煎饼的张数时，最坏情况下需要的最少翻面次数。这个问题最早由美国几何学家提出。它属于排序问题的变种。煎饼排序的目标和传统排序算法最小化比较次数不同，因为它每次操作只允许反转序列的，所以需要最小化反转前缀次数。焦煎饼排序是煎饼排序的变种问题，每张煎饼都有一面是烤焦的，最终除了按照大小排序以外还要让所有焦面向下。
煎饼问题.
最初的煎饼问题.