糖醛酸基转移到多种含有极性基团的化合物（包括药物、毒药和激素）上，如酚、醇、胺和羧酸等，生成β-葡糖醛酸苷。这个过程增大了化合物在水中的溶解度，是肝脏生物转化作用中最普遍的一种结合反应。以存在于人类、大鼠和小鼠中的 UGT1A4 或 UGT1A9 对4-氨基联苯的 "N"-葡糖醛酸基化为例：
构象.与 C-5 差向异构体艾杜糖醛酸不同的是，葡糖醛酸分子主要采取 C 构象（详见糖类构象）。 下图所示的是通过从头计算得到的 β--葡糖醛酸甲基苷的结构：