火腿蛋是一道有很多种作法的西餐，被认为是「老式的美国早餐」和传统英式早餐的主食。
总论.火腿蛋是一道广受喜爱的菜餚，在美国是常见的早餐。在美国南部，正餐或晚餐也会有这道菜，午餐也可见到火腿蛋。火腿和鸡蛋是主要材料。蛋的烹调方式有煎、炒或水煮。也会添加番茄等的其他材料，以及其它调味料，如普罗旺斯香草。这道菜可以在炉子上用煎烤盘或是平底锅烹调，也可以在烤箱里烘烤或焙熟。肉汁有时会淋在鸡蛋上，以增加风味。使用优质火腿并低温烹调食材，可以避免煮过头。乡村式的火腿蛋，包括在火腿蛋煮熟后，