蛇麻醇酯是一种存在于多种蔬果及植物的有机化合物，又名为羽扇豆醇。2007年10月16日，香港大学李嘉诚医学院发表简报，指学院研究发现这种物质能有效对抗头颈癌，若能配合传统治疗方法，效果更佳。而由于蛇麻醇酯能够指向肿瘤，有助消灭癌细胞，蛇麻醇酯有助复发率极高的头颈癌病人控制病程。蛇麻醇酯是一种从蛇麻醇演化而来的酯类化合物，最初从蛇麻的萃取物被发现。蛇麻的花是啤酒的苦味来源酒花的其中一种成分。
有此成分的植物.目前在异叶蛇葡萄根、麻栎叶、蒙古栎中，已检验出含有蛇麻醇酯的成分。