时或数天不断地搅拌、撞击或晃动来发酵未经高温消毒的母马马奶所制造而成的。在发酵过程中，乳桿菌与细菌开始逐步将马乳变酸，酵母在化学作用下将乳汁转化为温和的酒精饮料。在游牧民族的传统中，马奶酒的发酵过程通常是在马背上进行的，装有马奶的皮革容器会被放置于蒙古包的顶端并偶尔进行翻动，或是将容器绑在马鞍上随同牧民整日的骑马移动来摇晃马乳。今日用于酿制马奶酒的容器，则大多用木桶或是塑胶桶子来替代传统所使用的皮革袋子。在现代化的生产过程中，马奶酒在初期的发酵过程中，温度需要控制在约27°C以下进行约2到5小时的发