黑心食品，涉及、微生物学或非法使用食品添加物事件时有发生，如因收获不佳或贮存的粮食衍生，使用违禁兽药产品，工业污染排放农鱼林生态，人为错误和蓄意的掺假和欺诈等种种行为，均属之。但有人认为，这是生产环节问题，污染的原因和“牟取暴利”无关。
成因与防控.违法而反人类的黑心食品，成因有意外亦有蓄意。意外指生产过程中食物受污染并非人为造成；蓄意指人为有计划向他人提供被污染的食品。在过往，此等蓄意的反社会罪犯为短视的非法资金，降低生产成本，或伪装食品的味道和外观，使用化学毒物，