endogenous glycation)，也可以发生在体外(exogenous glycation)。在酶控制下的蛋白质或脂质上附加糖类的过程称为糖基化（glycosylation）。非酶糖基化是一个随机性的过程，会损害生物分子的功能，并且不需要消耗ATP（能量储存分子）。与此相反，糖基化是酶介导的ATP依赖性连接，其在靶分子上的限定位点处与蛋白质或脂质分子结合。 它是蛋白质翻译后修饰的重要形式，是成熟分子功能所必需的。许多关于果糖的非酶糖基化的早期实验室研究工作所采用的分析技术不够准确，导致果糖