试，再次考中举人。绍治四年（1844年），考中进士。胡士驯授翰林，任广威府知府。嗣德初，历任礼部郎中、侍讲学士，充国史馆纂修，后办理礼部兼通政副使。嗣德十四年（1861年），胡士驯署理广安巡抚，修缮城池，围剿盗匪。第二年又率兵剿贼。在途中因病去世。嗣德帝以其保守孤城有功，追授布政使。
子女.胡士驯有二子，胡士駮和胡士骍并为秀才。