繁多，每家都有自己的独门配方，而且材料的药性繁多，令人难以学会及理解其制法，所以很多创业多年的凉茶舖都是世袭的形式经营，由一代传一代。常见的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪凉茶）、「鸡骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」、「金银花」、「银菊露」（菊花茶）、「酸梅汤」、「竹蔗茅根水」、「崩大碗」等。传统上，凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色，部分味道苦中带甘。部分首次喝这种饮料的外地人会对这种「既不凉、又不似茶」的东西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品卫生良莠不齐，导致并未普及化。