用鱼，营养丰富，利于保健，含有丰富的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类。因为味道鲜美、肉质细致又少刺，受到广大消费者喜爱，抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可。在台闽地区，白鲳是年节庆典「最受欢迎」的鱼类，无论聚餐、祭祀都是极大热门 。每逢华人四大节日，台湾流行以白鲳祭拜神灵、祖先，故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期，台湾白鲳的拍卖价在每公斤新台币2,300元，有时甚至高达2,800元；但春节结束后，价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元