酶。-艾杜糖醇2-脱氢酶可以作用于包括-艾杜糖醇、-葡萄糖醇、-木糖醇和-半乳糖醇（-卫矛醇）等糖醇分子。不同生物不同组织中的-艾杜糖醇2-脱氢酶对不同的底物具有特异性。-艾杜糖醇2-脱氢酶对能特异性识别NAD，但不能利用NADP。这种酶主要参与果糖和甘露糖之间的转化过程。