排特搜小组追根溯源，找到黄金鸡排的开山始祖－郑姑妈鸡排的郑光荣先生」。香鸡排因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，而在小吃界被赋与新的定位，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为台湾最普遍的小吃之一。虽然炸鸡排的历史不长，但随着时间的演进及市场的竞争，早已不断地推陈出新，衍生出许多不同的种类，口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉、葱粉等粉状调味料的