建筑物下面，离地面4-6米深，终年温度适宜，十分适合酒的保存。酒窖分为许多个小的厅，其中着名的有玫瑰大厅，里面桶装珍藏有1653年分的德国吕德斯海姆的白葡萄酒，此酒如今不对外公开销售，平时只有在酒窖大师和市长才可以接近它，并要经过特殊的批准才可以处理。议长和凯撒厅其先作为不来梅议长接待政要的房间，洛洛克风格，从1890年到1914年德意志帝国皇帝威廉二世每年定期要在此厅举行品酒和早餐会。还有在入口大厅里的4支巨大酒桶，造于18世纪，用来珍藏美酒，其中最大的一只可装37000瓶酒，由于年代久远，4只桶如今不