、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
部分代表菜式.
楚式满汉全席.载于《武昌鱼菜谱》中「楚乡百鱼图」，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。