水洗干净。浸在冻水中约两小时，鸡爪放入由白醋、姜、葱和蒜做成的上汤内，浸约十小时便成。
健康问题.广州市海珠区工商部门2006年7月21日破获一家加工熟食的地下作坊，该工场每天用工业双氧水和疑似潲水油加工凤爪等熟食，卖给市内多家酒楼食肆。工业双氧水内含有不能食用的添加剂，含重金属，食用后毒素会在人体内累积，影响肾、神经及其他造血器官的运作。