描述了三种红色天鹅绒蛋糕，其中起酥油、奶油和植物油的量不同。全部使用红色食物，但酸性醋和酪浆的反应显示了可可粉中的红色花青素，并保持了蛋糕的润泽、明亮和蓬松。其天然色调可能是名称由来，和恶魔蛋糕类似；现在的巧克力会以荷兰的技术防止花青素色变。当第二次世界大战期间食物配给制时，面包师使用煮熟的甜菜汁来增加其蛋糕的颜色。甜菜头被发现在一些红色天鹅绒蛋糕食谱，在那里也用于保持水分。一家德克萨斯州的公司，被誉为在大萧条时期将红色天鹅绒蛋糕带到美国各地的年代。通过出售红色食品着色剂成为第一个销售红色食品的公司并使