ection::::印度次大陆.常用芥籽、芫荽籽、孜然、辣椒、丁香、洋葱等各种香料，依特定的顺序加入，然后加入其他食材做成咖哩或类似的料理。爆香有时是料理的最后一步骤，将爆香的油淋到已经完成的料理上。
西式.常用的爆香材料为胡萝卜、芹菜、洋葱、韭葱、蒜和甜椒，通常油的温度较低，且芳香植物的用量比中式或印度料理更多，可以作为酱料的基底，例如西班牙的索夫利特酱、法国的、美国路易斯安那州的。