9年－？）的绰号「赤牛仔伯」而得名。日治时代廖全得曾跟随数个办桌师傅学习料理手艺，后来因为第二次世界大战的原因，台湾举办大型办桌的机会越来越少，廖全得先生于是改经营大众口味的面店，以汤面为主。赤牛面第二代廖长庆在经过不断的品尝各地小吃后，调整赤牛面的汤头、调味与酱料，也改变使用面条的选择，确立了现在赤牛面的基本口味。目前经营赤牛面的第三代廖学林又赴日本考察日本餐饮的调理方法，在经过一番调整后，才成为目前的赤牛面。
作法.赤牛面之所以着名主要来自于它的汤头、肉燥和独特的酱料，