妮参加香港小姐竞选，以大热姿态获得冠军、「最上镜小姐」、「国际亲善小姐」和「千禧才智小姐」奖项。2000年，郭羡妮代表香港参选国际华裔小姐竞选，亦以大热姿态取得冠军，是继1988年度香港代表李嘉欣赢得国际中华小姐竞选冠军后，第二位香港代表夺冠。其后她代表香港参选环球小姐竞选，并是最上镜小姐竞选前10名的佳丽，更是目前为止最后一位香港代表参选。其后开始演出电视剧，首部参演便是重头剧《寻秦记》，饰演两大女主角之一的琴清。2002年在电视剧《洛神》中饰演反派角色令观众形象深刻。2014年1月，郭羡妮接拍无线电