芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种芥末色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂借以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及唿吸道流畅不适，具一定之刺激性。但市面的芥末常包括山葵根和辣根为原料的制成品，里面的辛辣成分异硫氰酸酯是挥发性的，会跑到鼻腔。
芥末酱种类.
中国