朝鲜、琉球传统面食，在中国习惯上称之为“挂面”，用面粉制成。与乌龙面一样，素面规格严谨，面身直径通常要求小于1.3毫米。
食用.素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。
冷却.面用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷