比萨饼，就算搞砸了，也是一种特色。”一个例子是结婚蛋糕配干白气泡酒。甜食和干白同吃，在欧德曼看来，等同于用指甲抓玻璃。但是切结婚蛋糕的气氛远远超越了食物的不协调感，没有人抱怨婚礼上的香槟不好喝的。现在葡萄酒搭配的专家多侧重于食物的客观物理性质，探究食物对味觉产生的影响，及其对葡萄酒某个方面的修饰效果。
浓淡搭配.葡萄酒和食物搭配的基本要素是平衡两者的“轻重感”（即酒体、浓淡）。食物的浓淡对比，如番茄酱意面比生菜沙拉口味重。饮料的浓淡对比，如奶油口感比牛奶浓，而普通牛奶的口感又比脱脂