17年，大正制酒株式会社社长赤司初太郎在现今嘉义车站右边（原信义路与纵贯铁路间）设立嘉义酒厂，以废糖蜜生产酒精、烧酒等。后来1922年时日本实施专卖制，将嘉义酒厂收归专卖局所有，由台南支局管辖，名称也改为「台湾总督府专卖局台南支局嘉义出张所」（后改隶属嘉义支局）。当时除了酒精、烧酒外，还生产糖蜜酒、药酒、糯米酒等酒种。嘉义酒厂是当时专卖局酒厂中唯一生产无水酒精者，这种酒精透过提炼，可以达到几近无水的纯度，与汽油混制后可生成酒精汽油。无水酒精在太平洋战争爆发后，主要供应给受盟军石油禁运影响的日军航空队，因此在