霸主。中国菜是目前中国文化中最主要的代表之一。
烹饪特点.
选料.中国菜的食材非常丰富，所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材，但食材的选择关系到菜品的质量。中国菜中常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。但是部分食材取自保护动物，加上卫生防疫等考量，所以某些名菜在现代无法烹制，但也有厨师使用替代品进行烹饪。
刀工.中国菜的原料大多加工成小块尺寸，不像西餐在食用时进行切割。中国菜对刀工非常讲究，工具主要