安息年（；拉丁化：；意为“豁免”），是7年耕作周期的第7年，由律法书所规定，现代的犹太教仍然遵守这一规定。 在安息年期间，土地需要休养，所有农业活动—耕作、栽种、修剪和收获—都为律法书所禁止。其他农业技术—诸如浇水、施肥、除草、喷雾和割草—只可以作为预防措施，而不是用以提高果树和作物的产量。此外，所有自己生长的果实被视作无主的（"hefker"），任何人都可拾取。各种律法也应用于安息年农产品的出售、消费和处理。 安息年的第二方面是关于债务和借贷。当安息年结束时，个人债务被视作无效和被豁免。利未记