杯鸡」、「流浪鸡」等。九江菜擅长利用鄱阳湖的时鲜，烹制鱼、虾、蟹等水产，讲究菜餚的清鲜软嫩，名菜有如「春菜黄牙鱼」、「浔阳鱼片」、「绣球鱼圆」等。赣南菜则注重刀工，讲究菜餚的色鲜、汁浓、质稠、味醇，名菜有如「爆满山红」、「白浇鳙鱼头」、「双鱼过江」、「糯米鸡」等。赣南菜还犹好食鱼，「小炒鱼」、「鱼饼」、「鱼饺」有「赣州三鱼」之称。