麻辣鸭血是台湾的一种小吃。材料多半以鸭血、臭豆腐为主料，蒜苗、蒜头、花椒为配料，配以辣豆瓣酱和鲣鱼粉调味，以此熬制来做出「麻辣鸭血」的汤头，再以小火烘煮，最后再用太白粉勾芡，之后起锅前在撒上些许蒜青。
制做过程.
鸭血.在杀鸭的时候将血集中于一容器中，再上笼蒸熟。
汤头.汤头对于麻辣鸭血至关重要，因为鸭血会吸辣，汤头熬得好，鸭血就入味。开始先将鸭血和豆腐切块加上肠头一起丢入滚水烫过，将肠头捞起切块再放回锅里面，之后放入大汤锅里用小