原油经炼油厂提炼出来的一系列产品依原油成份及市场需求的不同，炼油厂可以提炼出各种不同的产品。佔产量比重最高的是各种等级的燃油。此外还有其它的化学物质，可以再经化工过程制造出塑胶和其它物品。因原油中含有硫，炼油厂也可从中提炼出大量的硫。石油焦（成份为氢和碳）也是一种石油产品。原油提炼出来的氢经常用于其它炼油过程，如氢催化裂解（加氢裂化）和加氢脱硫。
特种终端产品.炼油厂常将多种原料、添加物混合，以利短期储存，或方便以陆运、海运大量运输。