麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，食品工业中一般多用大麦，也有用其他谷物的。麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。
汉方药.麦芽也是一种中药。以小麦、大麦作为原料的，称「麦芽」；以稻米、小米为原料者，称「谷芽」。
功效.治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。