该压力不变下，继续加热，蒸汽温度势必超过 132.88°C ，此时的蒸汽称为过热蒸汽。在热平衡状态下，过热蒸汽与液态水是不能共存的，持续加热仅能促成更多液态水的蒸发，转为饱和蒸汽。然而，在动态条件下的某些过热温度点上，是普遍可行的。过热蒸汽并不适用于杀菌。