。随着使用牛只部位的变更，延伸出多种不同的种类，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
词源.清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发「ba」音，广东人听为「扒」（pa），因此又作牛扒。而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古诺尔斯语词「steik」，后者意即烤牛肉。
生熟程度.有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人