酸味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪的欧洲，酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。
辞源.英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus，意即“绿色果汁”。
用法.中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴，现今大多都改成用葡萄酒或醋，只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。