油皮与油酥的比例制作不同的口感。包酥是油酥皮类糕点制作的最重要步骤，指油皮将油酥包住的动作。依据包酥方法可分为以下两种：内馅根据不同的时期，又有不同的偏好。如民国初年的人是以汉饼当茶点，因此偏好饱足感，内馅多为卤肉或肉角、冬瓜糖、虾仁、油葱酥、酥油等。台式汉饼及港式汉饼二者各具风味，如港式汉饼做法较复杂且包装相较精致，因此在以前比较招人喜爱。但现今二者则没有特定制作方式，因此可组合成多种风味，如港式饼皮包台式内馅、台式油酥皮包港式内馅，或内馅甜咸混合。 双层内馅桿制法是将内馅分割后用手