追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其着作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以上汤——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。
演变.
中亚.中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陕西、甘肃两省拉面的变体。有zh-tw:拌面;zh-cn:拌面;zh-hk:捞面;、汤面和炒面。
日本.日本拉面自中国引进之后，由于日本地形的关系呈现自己个别地区不同的发展特色，面条不再拉而是切成的，有酱油拉面、豚骨