是14-24个碳基团，但它总是偶数。对于存在于生物膜中的脂质，亲水性头部是来自以下三类中的一种：其他脂质包括前列腺素和白三烯，它们都是由花生四烯酸合成的20-碳脂肪酰基单元。 它们也被称为脂肪酸。
氨基酸.氨基酸既含有胺又含有羧酸官能团。 （在生物化学中，术语氨基酸被使用于当提及氨基酸和羧酸盐官能团与相同碳连接的那些氨基酸时，加上实际上不是氨基酸的脯氨酸）。有时在蛋白质中观察到修饰的氨基酸;这通常是翻译后酶促修饰（蛋白质合成）的结果。例如，激酶对丝氨酸的磷酸化和磷酸酶