台南支局嘉义出张所」（后改隶属嘉义支局）。当时除了酒精、烧酒外，还生产糖蜜酒、药酒、糯米酒等酒种。嘉义酒厂是当时专卖局酒厂中唯一生产无水酒精者，这种酒精透过提炼，可以达到几近无水的纯度，与汽油混制后可生成酒精汽油。无水酒精在太平洋战争爆发后，主要供应给受盟军石油禁运影响的日军航空队，因此在盟军空袭中，嘉义酒厂也成为空袭目标之一。战后，原专卖局物业改由国民政府接收，嘉义酒厂在1946年改名为「台湾省专卖局酒业公司第六酒厂」，除生产酒精、太白酒外，在席立壎厂长到任后，也从家乡带进高粱麴饼为菌种，成为台湾第一