了中原饮食，如「满汉全席」涉及以大量不同种类野生动物入馔。到近代野味受到人类的大量捕杀后，数量大幅减少，很多物种已经灭绝或处于濒危等级。在中国濒危的动物虽然受到国家保护，但仍然有人经常猎杀野味销售或自用。中国有专门贩卖野味的市场，有民众仍迷信野味是「补品」，有强身甚至壮阳等效用，亦有人将进食野味视作猎奇、炫富表现，故此野味在中国人的饭桌上屡禁不止。
驯养繁殖.部分野生动物经批准，可驯养繁殖2003年8月，国家林业和草原局政府网发布《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿