，其口感脆嫩，被称作「裸体的海参」配上韭菜清炒的「韭菜海肠」为烟台的名菜。除了食用之外，单环刺螠也常作为鱼饵。
药用价值.中医认为单环刺螠有壮阳、温补肝肾的作用，适合男性食用。近期中国有研究表明单环刺螠提取的多肽在体外对人的肝癌细胞有抑制作用，且对正常的肝脏无害，在小鼠体内也可抑制一种称为「S180」的肿瘤生长，且能提高脾指数和胸腺指数等指标，增加其免疫力。