麦（）与大麦（）等。小麦普遍磨成碎粒做粥或是磨成面粉（）制作面包（），煎饼或其他糕点，并加入奶酪或蜂蜜等。大麦普遍用来做餬。古希腊人已知发酵技术，在罗马时代，古希腊人使用碱性化合物与酒作为发酵剂。面团往往使用粘土烤箱在家中烘烤，但还有更为简陋的方式：将热煤放在地板上，并用盖子盖住煤堆；当地面足够热时，将煤推到一边，将面团块放到原本煤的位置，然后再次盖住盖子，最后将刚才的煤铺在盖子边直至面包烘培完毕。直到罗马时代，石炉才出现。古雅典立法者梭伦曾建议古希腊人将小麦面包保留到举办盛宴时再烘培，但自五世纪以面包师为