头物被表达为：异头羟基与CHOH呈现"反式"，而β异头物则为"顺式"。
在生物中的角色.单醣是新陈代谢中的主要燃料，能提供能量（当中以葡萄糖最主）及用于生物合成。单醣未需即时使用的话，细胞会先将其转换成较省空间的形式，通常为多醣。在包括人类的许多动物中，这种储存方式是糖原，特别在肝脏及肌肉细胞。在植物中，则储存成淀粉。
双糖.由两个连接成一起的单糖组成的糖类，称为双糖。它们是最简单的多糖，如：蔗糖和乳糖。双糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖