材料。蛋白质是由氨基酸通过肽键有序连接而形成的多肽链。蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的氨基和羧基缩合失水后形成肽键，由三个或三个以上氨基酸残基组成的肽称为多肽形成多肽链。作用：蛋白质的分子结构可划分为四级：
氨基酸.氨基酸是蛋白质的单体，氨基酸的多体（氨基酸数量在30个以下）叫做多肽，蛋白质则由30-50个以上的氨基酸构成。氨基酸由四个化合物连接于中央的碳元素构成：氢原子、羧基、氨基、侧链。
核酸.保存并传递遗传信息。有核糖核酸与脱氧核糖核酸