县的岭北地方、石川县、富山县、新潟县、山形县庄内地方等，其中以新潟县鱼沼所产的越光米品质最优，价格也最高，是越光米中的名牌，号为「鱼沼越光」，同为新潟县所产的几款越光米，南鱼沼每单位价格最贵，佐渡其次，上越相对价格优势，以CP值而言上越最佳。而南鱼沼市盐泽町的越光米更是名牌中的名牌。台湾目前吃到的越光米多为真空包装进口，为了保持米的口感与鲜度，厂商开始发展现碾形式，将全谷稻米进口至台湾，在台湾当地现碾直送给消费者，让进口米不会因包装或碾制时间过久而造成口感流失。越光米现已引入了世界各地，比如美国加州