萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。葡萄干由于水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干里的果糖可能会结晶，但这并不影响其食用。
产地.中国大陆葡萄干的主要产地在新疆。新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。