庭制作时常使用代替。餐厅中常添加菠菜、胡萝卜、、樱花虾、、石莼等增加风味，也有添加蒲烧鳗鱼的鳗鱼玉子烧（）。
制作.将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（一般家庭制作时可用平底锅代替，但难以控制形状）中，加入食用油，注入鸡蛋液的一部分，用筷子戳破较大的气泡，小火煎熟，卷到锅的一边；然后在锅空的地方再次注入鸡蛋液，煎到固态后如刚才一样卷到锅边；如此进行数次，直到玉子烧形成有一定厚度、且平整的形状，最后用定形。
寿司店的玉子烧.从江户时代以来