酱油味.本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入辣油和胡椒。
豚骨味.最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
盐味.面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为「函馆拉面」。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。
味噌味.使用鸡肉或猪肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素.除了面条和汤底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油