入虾皮、红辣椒、绿辣椒、葱段等提味，风味更胜以往，且各家有各自独特的风味。
由来.客家小炒发源于中国大陆闽粤两省的客家人，后来流传到台湾的客家聚落，其来源有数种说法，最广为人知的为：早年先民拓垦不易，故逢年过节必备三牲，酬谢土地公的庇佑。当时因为在华南山地开垦的客家人活困苦，不常有鸡、鸭、鱼等肉类食用，只会在重要的婚丧活动才会宰杀牲畜，为了用尽牲畜每一部分，所以便以牲畜的不同部位制作多种菜式。每当祭祀完毕，生性勤俭的客家人就会用这些素材，搭配自家菜园种的青葱，炒成又咸又辣、油亮又