::药物化学.芜菁甘蓝及其他内含氰基糖的食物，如木薯、玉米、笋、番薯及小莱豆，是会释放氰化物。氰化物后来会脱毒成为硫氰酸盐。硫氰酸盐可以抑制甲状腺碘化物的转送，高剂量时更会在甲状腺组织内与碘化物竞逐有机化过程。当摄取硫氰酸盐过于碘化物时，就有可能引致甲状腺肿。芜菁甘蓝内含约1%的葡萄糖异硫氰酸盐，是其苦味的原因，但未有证据显示摄取葡萄糖异硫氰酸盐对人体有害。从芜菁甘蓝煶取的几种植物抗毒素可以帮助抵抗植物病原体。