石螯虾吃多种植物食物，包括叶子；幼虾则会吃水生的无嵴椎动物。它们的天敌有赤狐、棕熊、欧亚狼及獾；幼虾则会是鱼类的食物。它们对于氧浓度及污染十分敏感。它们也受到小龙虾瘟疫及排到河流中清洁剂的威胁。
繁殖.巨石螯虾于10月下旬会进行交配。雌虾会带着40-70颗受精卵直至孵化。幼虾每年会脱壳4-5次，成熟了后就会减至每年1-2次。它们3-5岁大就达至性成熟，约长35-50毫米。成年雄虾每年会繁殖一次，但雌虾要在卵孵化后最少一年才能繁殖。
保育状况.巨石螯虾是欧洲