菌种，在密闭槽中大量繁殖，再以此来进行发酵。在台湾，红标米酒自1977年（民国66年）到1996年（民国85年）间，都维持一瓶新台币16元的价格。1980年（民国69年），台湾省菸酒公卖局将米酒从16元调到20元，引起舆论反弹，台湾省菸酒公卖局局长吴伯雄因而遭免职，涨价的米酒又调回原价。台湾为了加入世界贸易组织，承诺废除烟酒公卖制度，红标米酒因谈判失败，未被认为仅供料理使用，将依照一般饮用蒸馏酒标准课税。1998年，台湾省菸酒公卖局开始调涨红标米酒价格，由24元上涨为40元。另外发行加盐之料理米酒因