卵黄的作用。
营养及食用.有些民族的饮食文化，例如日本料理，常食用鱼卵。蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常做食品的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋为原料制成的食物有蛋挞、天妇罗、双皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花汤、四色蛋、皮蛋、咸鸭蛋等。不过随着观念改变，有些人开始食用未受精的卵。