而瓜类和西瓜是从牙买加引进。到18世纪时，智利美食开始变得更加精致，特别是在贵族阶层中。茶和咖啡开始取代玛黛茶，智利葡萄酒开始流行；人们开始喝奇恰(chicha)，一种由葡萄或苹果发酵制成的甜未蒸馏的葡萄酒。在智利独立的初期，智利人用肉馅卷饼，奇恰酒和红酒庆祝祖国国庆(Patria Vieja），并且仍到至今在每年的独立节日中仍然很传统的食用这些食物来庆祝。
智利移民时期.在十九世纪，智利的文化特征开始成形，而饮食便为其中的一部分。在国家刚建立时，移民政策受到非常多的限制并且