的蛋白质意味着更多的啤酒。凯耶达尔发展了一种确定氮含量的准确技术，但是对于现今与蛋白质相关的分析化学和生物化学来说这个准确度还远远不够。
凯氏定氮法.为了解决测定样本中氮元素的准确含量的问题，凯耶达尔发展出了一种包含两个反应步骤：蒸馏和反滴定的测定方法。他发现铵盐可以从有机化合物和硫酸两者的反应中产生，这个步骤就是蒸馏。然后收集在这一步产生的铵盐，第二步要和碱液反应。把这一步产生的氨气溶解在盐酸或硫酸里。最后，这个溶液用碳酸钠溶液反滴定来间接的测量氮元素的含量。在1880年间，凯耶