来自于发酵过程，而乳酸菌和酵母也是在发酵期间于肉内成长，并以米饭和糖为食。加盐的目的则是为了替肉防腐。典型的酸肉保存期限很短，可透过冷藏来延长，而其准备过程则可能很耗时间、耗人力。在泰国，酸肉通常储存在室温下，这使之约可保存一个星期。位于泰国週边的东南亚其他区域也会制造酸肉。酸肉通常是生吃（发酵发生之后），也常搭配火葱、姜、和青葱。数道菜餚都会将酸肉当作食材，例如酸肉炒蛋、、蛋炒粉丝酸肉（），有时则作为小菜或调味料使用。酸肉的烹调方式也会大大改变其风味。
各地酸肉.酸肉被形