还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
选材及制作.常见的烹饪作法，常用于煮汤或煮火锅。台湾有小吃猪血糕、猪血汤。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。中国还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
劣质血豆腐.现今中国大陆一些非法作坊制作的劣质猪血，有曝光称内里含有动物排泄物、毛发等杂物，甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同时亦有出现假猪血，是以可致癌的凝胶做成的。而不符合食品及