直开矿采盐的哈尔施塔特人开始使用平锅制盐法。公元后1000年里，凯尔特人通过卖盐和腌肉到古希腊和古罗马而致富。他们用赚来的钱从贸易伙伴手中购买葡萄酒和其他奢侈品。
古埃及.公元前3000年左右的古埃及墓穴里可以发现盐。埃及人用盐腌的鸟和鱼供奉逝者，作为陪葬品的一部分。约公元前2800年开始，埃及人向腓尼基人出口咸鱼，换取黎巴嫩雪松、玻璃和紫色贝壳染料。腓尼基人从北非洲购买埃及的咸鱼和盐，转卖到其整个地中海贸易帝国。
古罗马.在一段时期里，古罗马士兵收盐作为