维也纳炸排中的小牛肉，因为前者比后者便宜，但为了避免名称与内容的混淆，奥地利与德国的相关单位便对此加以规范，明定任何冠以「」之名的料理只能限用小牛肉。猪肉版本的菜餚则得使用「维也纳风炸肉排」（）或「维也纳炸猪排」（）的菜名。2009年，德国阿恩斯贝格的行政法院决定採用后者当替代名称。此后在德国的常用称法中，维也纳炸牛排一词已广义地涵盖任何裹粉油炸的牛肉料理，而非只有传统版的小牛肉。除了猪肉以外，类似的料理还包括腌肉排（）、炸火鸡或鸡排、以及填入火腿和乳酪的蓝带炸肉排（）等。在中国也有一道作法与维也纳炸牛