肉尚硬时，便可采收。人心果不可在过生时采收，虽然也会软化，但品质差；过熟采收则果实容易腐坏，不易贮藏运输，是以采收的时间需良好掌握，应采取先熟先采收，分期采收的做法。还没熟透的果肉虽然尚硬，但果皮薄，易损伤，故需强调轻采、轻放及轻运。采收时以剪刀剪断果柄，由于被果柄切口流出的白色胶汁会污染果面，剪果柄时应贴近果基部。而盛果容器最好以纸等材料逐层分隔，以免白色胶汁污染容器内各果果面
贮藏.刚采收的人心果肉质硬，富含胶质及单宁酸，难以食用，可存放5到7天软化后食用。温度越高