免食用肉类，所以出现了一种不含肉的秋葵浓汤，这类秋葵浓汤被称为“gumbo des herbes” 字面上的意思就是只包含植物的秋葵浓汤（「gumbo of the herbs」，缩写为“gumbo z'herbes”，素秋葵汤）。素秋葵汤包含了大量的绿叶蔬菜——尤其是芜菁，芥菜和菠菜。绿叶蔬菜被煮至软烂，过筛，然后得到了浓稠的绿菜汤。准备素秋葵汤很费时，而且斋戒期间严格限制放松的时间，这道菜也就不那么普及了。所以餐馆也很少供应这道菜。现在，素秋葵汤中偶尔会包含火腿或是蟹肉。素秋葵汤可能源自于法国、德国