浆为荔枝，赤霞珠为黑醋栗。芳香通常用于酒龄较短的酒。随着葡萄酒的陈酿老熟，酒中的酸类、醣类、醇类和酚类化合物之间的化学作用，会创造出新的气味，形成「酒香」，例如陈年索泰尔纳的蜂蜜味或黑比诺的松露味。酒香也可包括由发酵和与橡木长久接解所产生的气味。在勃艮第，葡萄酒的香味可分为三层，第一层来自特定的葡萄品种的香咊，第二层来自发酵和陈酿于橡木，第三层来自瓶装后的陈酿。
香味的成份.葡萄酒的香味由有挥发性和非挥发性的化合物而来。在发酵过程和新酿葡萄酒新的最初几个月中，这些化合物之间的化