鲜奶的标准有三条：第一，鲜奶的保存期限不超过7天，并且需要4℃冷藏保存；第二，鲜奶的包装形式主要采用新鲜屋包装和瓶装，以更好地保护乳品的新鲜品质和营养；第三，鲜奶通常采用巴氏杀菌工艺进行加工，并且不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等。鲜奶一般指牛奶，不过也可能是羊奶或其他哺乳动物的奶。
生乳.生乳是指奶畜乳房中挤出的未经过巴氏消毒等方式加工的常乳。
巴氏奶.巴氏奶是采用巴斯德消毒法的牛奶。病原体具有不耐热的特点，巴氏杀菌工艺就是利用病原体的此特点，在适当的温度和