吊肉是一种烹饪方式，用于使牛肉熟成。属于干式熟成的一种。透过肉中天然的酶打散肌肉内的结缔组织，进而改变肉的风味，而这个过程也会让水分蒸发，让味道更加浓缩。
过程.将肉（通常是牛肉）悬挂在冷藏室中，室内的温度必须控制在摄氏1度至3度之间，温度的间距之所以如此窄，是因为如果温度太高，温度会变质，如果太低则会让肉中的水结冰，导致无法熟成。室内的温度必须保持在85%左右，为了防止细菌滋生，必须确保通风良好，此外也要定期检查以确保没有变质。这个过程至少需要11天才能让肉的风味产生明显的变化，