以不适合以血食来供拜佛、菩萨或高僧大德，故提倡用「素牲」（沙其马、红龟粿、馅饼、寿桃、蒟蒻等塑形的甜食）来代替血食；但对与地方宗教结合的民间佛教（如观音佛祖、清水祖师等）而言，有许多信众仍使用牲醴祭祀。
道教.道教有「正一」和「全真」两大派，全真派戒荤，全以素食祭神。正一派则不忌血食。献牲并非是道教原有的科仪，道士开坛作法多是「随主人心意」，也即是代表着祭主献祭；即使供献血食，目的也是为犒飨当境的鬼兵神将。道教坛场分为文坛和武坛，文坛是斋供清醮，上章拜表，祈求安泰；武坛是召神遣将，