什锦饭（）是一种用白饭和虾仁和牡蛎、火腿或鸡肉烹煮而成并用调味料和香料调味，美国路易斯安那州克里奥尔语区域烹饪的食物饭菜，源自于西班牙大锅饭，最早的书籍文献纪录出现在法国普罗旺斯的1837年由作者Fortuné Chailan 出版的 Lou paysan oouthéâtré。
节庆.1968年路易斯安那州州长John McKeithen宣布路易斯安那州的冈萨雷斯（Gonzales）为世界各地Jambalaya首都。每年春天在冈萨雷斯，举行每年的什锦饭节日活动庆祝。