开热源降温也较慢，可利用铁板的高温保持食物的热度，而搭配食物的酱汁会在铁板餐上桌时，才在客人面前或由客人亲自倒在盛放食物的铁板上，高温的铁板令酱汁瞬间沸腾，酱汁的水份迅速蒸发成为烟雾，并发出吱吱的声响，成为铁板餐的一大特色。铁板餐源自港式西餐厅，后来在茶餐厅及港式快餐店亦甚为普遍。
起源.根据香港食家唯灵称，港式铁板餐为1956年开业的美心餐厅首创，因为这种上菜方式大受欢迎，其他西餐厅及茶餐厅亦加以仿傚，至1970年代风行香港，成为港式西餐的特色，就连港式快餐店也提供此餐点。至今，