::烹调.宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同，以下仅为参考。用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炸焦），中火炸至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。鸡肉切丁并抓匀码味后，加粉勾芡。花椒和辣椒入油炸香后捞起备用，接着鸡丁用低油温炸熟捞起倒油，下入鸡肉丁、花椒、辣椒、蒜片、姜片和小葱段炒出香味，再加盐、糖、胡椒粉、料酒、乌醋、酱油和老抽提色等调料，最后加水淀粉勾芡，倒入炸好的花生米和花椒油提升亮度，掂勺起锅。正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，