菌细胞内容物（去除细胞壁）。市面上贩售的形式有咖啡色的酱或是经喷雾干燥的黄褐色粉末。酵母萃取物可用作营养添加物，含有大量的蛋白质、胺基酸、维生素 B 群。酵母萃取物也可以用作调味料，它带有强烈的鲜味，像高汤。酵母萃取物中有时也会加入盐或其他调味料。马麦酱、维吉麦、以及部份品牌的酱油中都含有酵母萃取物。
生产.通常用专门的高蛋白质品系的酵母进行萃取物，特别是面包酵母或圆酵母，有时也会用啤酒酵母、乳清酵母或饲料酵母。一般作法是让酵母死亡后经过取得细胞质，接着细胞质中的蛋白酶和水解酶