酸和短链饱和脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。一般情况下称为“醋酸”，但是纯正且近乎无水的乙酸(含水量1%以下)称为「冰醋酸」，为无色的吸湿性固体，凝固点为16~17℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管乙酸是一种弱酸，但是它具有腐蚀性，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，闻起来有一股刺鼻的酸臭味。乙酸是一种简单的羧酸，由一个甲基一个羧基组成，是一种重要的化学试剂。在化学工业中，它被用来制造聚对苯二甲酸乙二酯，后者即饮料瓶的主要部分。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯，