矿物和木香的味道，主要是由嗅球所感觉，而非一般以为的舌头。的时候，常在饮用前以嗅觉来分辨气味。
芳香与酒香.在专业的品酒中，有所谓「芳香」（aroma）和「酒香」（bouquet）之分。「芳香」指葡萄品种独特的气味，常见于，如琼瑶浆为荔枝，赤霞珠为黑醋栗。芳香通常用于酒龄较短的酒。随着葡萄酒的陈酿老熟，酒中的酸类、醣类、醇类和酚类化合物之间的化学作用，会创造出新的气味，形成「酒香」，例如陈年索泰尔纳的蜂蜜味或黑比诺的松露味。酒香也可包括由发酵和与橡木长久接解所产生的气味。在勃艮