糖化终产物（）是糖与蛋白质相互聚合、经过一系列的反应后产生的不可还原之物质。它也会改变及影响蛋白质的正常功能，与其他蛋白质连成大分子，降低蛋白质被代谢的机会；AGE也会使DNA产生移位现象，造成DNA损伤，影响DNA正常功能。
来源.人体内糖化终产物（AGEs）的来源有二种，一是从食物中摄取，其二则是由身体自行产生。