敏感器官来侦测猎物。一旦欧氏尖吻鲛发现牠的猎物，牠们突然伸出其颚，以像舌头的肌肉来将猎物啜入前齿。牠们会吃深海石头鱼、头足纲及甲壳类等猎物。
生殖.现时对欧氏尖吻鲛的生殖仍是一无所知。虽然从来未有捕捉到怀孕的欧氏尖吻鲛，但作为鼠鲨目的一份子，推测牠们亦都是卵胎生的。牠们的受精卵会在母体内孵化，出生时已经是一头幼鲨。
对人类的重要性.欧氏尖吻鲛一般会成为副渔获物。由于牠们逗留在海底，牠们多被海底刺网或延绳钓所捕获。牠们有时亦会被拖网所捕猎。有时牠们亦会被深海