曾就读圣若瑟英文中学，并毕业于加拿大的西门菲沙大学，主修传播学，副修经济学。毕业后曾跟随导演高志森参与编剧等幕后工作。由于高志森多制作喜剧，谷德昭的电影人生涯也多数创作喜剧电影。因作品性质，谷德昭常跟知名喜剧人周星驰合作。1993年起谷德昭开始转投周星驰旗下，当过《破坏之王》（1994年）等电影的编剧，也在多部周星驰电影中参与演出。迄今其导演作品以喜剧为主，计有《呆佬拜寿》（1995年）、《食神》（1996年）、《大内密探零零发》（1996年）、《算死草》（1997年）、《行运一条龙》（1998年）、《