虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。葡萄酒一般可分为两大类：气泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒两种，气泡葡萄酒以香槟酒为代表，不起泡葡萄酒则又可细分为白酒、红酒及玫瑰红酒三种。葡萄酒以及其酿造过程的科学称之为酿酒学，从事酿酒过程的人称为或是酿酒人（vintner）。