遍荷属东印度的各个岛屿后，在不同岛屿的居民，都制作出具有当地特色的沙嗲食品。到19世纪末期，沙嗲已经跨过海崃传到邻近的马来半岛，遍及马来西亚和新加坡，其后更流传到泰国。因为伊斯兰教禁吃猪肉，所以印尼和马来西亚的沙嗲以羊肉、鸡肉为主。在印尼殖民的荷兰人也将沙嗲和许多其他的印尼当地美食带回荷兰，沙嗲因此被融入荷兰的菜式，常见于荷兰酒馆的下酒菜。在19世纪的清朝晚期，有大量中国人到南洋工作，所以回乡时又把沙嗲的烹调方法带到福建一带，并结合华南地区的食材和华人的饮食习惯，制成沙茶酱。Section: