推动乡村之间的合作。其中以大围村最长久，于1547年建立。当中以韦姓最多，并相传是韩信的后代。大围村内有侯王宫及韦氏宗祠两大建筑。田心村亦是沙田古村之一，大约建于明朝末年，而当中以蔡氏祠堂较为着名，相传是周文王儿子叔度（蔡叔）的后人所立的祠堂。而另一大型围村——曾大屋，则于1867年建成，由曾贯万建造，是仅存的最大客家式大宅。二战过后，沙田乡公所成立，处理沙田九约的事务。1978年沙田乡公所易名沙田乡事委员会。沙田乡事委员会设于沙田排头，是新界乡议局属下会员。
大型商场.沙田第