，很多在中国本土被淘汰了、却在日本保存了下来；因此，和食也因而被称为「眼睛的料理」，原因是外观充满美感而吃掉的话会感觉有点可惜之意。和食在2013年12月4日成为联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗产。
历史.日本列岛在弥生时代（公元前3世纪至公元3世纪）开始出现以水稻为主的农业，进入农耕时代。这个时期的日本人由于学会了种稻、饲养牲畜，所以开始将主副食分开，此外也学会了酿酒和在食物中添加佐料，奠定日本菜的基础。奈良时代，日本社会的上层贵族开始与中国有文化交流，中国的伙食文化和