江起蛟（浙江）为中国清朝武官，本籍福建。行伍出身的江起蛟于1764年（干隆29年）奉旨接替龚宣，担任澎湖水师协副将，而隶属台湾镇之下。此官职职等为正二品，是清治台湾时期扼守台湾海崃的重要武将，并统帅两标水营，数千名水师兵勇。他就职不久，即卒于任。