后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。将香菇、大白菜或豆芽菜，笋丝等切丝。葱切段备用。将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出。爆炒香菇丝、大白菜丝，滚水将竹笋煮熟则为先笋肉羹汤。加入之前煮肉羹的汤，可再加入木耳、虾米，更讲究者还可加鱼翅，汤煮开后将入酱油、糖、盐等调味。最后用少许太白粉水勾芡或蛋花，放入肉羹、香菜、葱油，佐以蒜泥、黑醋或酱油。