土生菜注重保持食物的原汁原味，不会以味精、鸡粉和太白粉调味，但会使用不同的佐料和香料；常用的佐料有橄榄油、酱油、生姜、酸豆、椰汁、咸虾酱，以天然芡汁来勾芡，亦会使用印度、印尼和东南亚等地的香料，例如咖喱、胡椒、丁香、肉桂、黄姜粉、番红花和枯茗籽（即小茴香种子）等。澳门曾盛产鱼虾，当时的土生葡人家庭会自制咸虾酱；他们制备的咸虾酱加入了银虾、月桂叶、胡椒粒、辣椒干等食材，以三蒸酒和汾酒稀释软化，制作方法与中式和马来西亚式不同。有学者形容，土生葡人饮食文化的主流是葡萄牙饮食文化，印度和马来西亚半岛的饮食文