的"stracca"，意思就是"疲累"。相传当地人发现从疲累的乳牛挤出来的奶，脂肪含量更丰富，亦比较酸，因此他们每季都会把乳牛牵往阿尔卑斯山的上上下下各个奶场，好让挤出来的奶能够保持这种起司的传统风味。Stracchino一般都会当作小食来吃，但在热那亚东部、意属里维耶拉的Recco及托斯卡纳，会把它夹在薄片面包的中间来吃。