煎是常见的烹调方法，指用锅把少量的食用油(烹调用油)加热到摄氏150-200度之间，再把食物放进去，使其熟透。表面会产生美拉德反应而成金黄色乃至微焦，并散发浓烈、特殊的焦香味。