开花，在春天才会开花。若冬天太暖和或是超过谷物耐寒的程度，农民会改种春季型谷物，在春天一开始就种植，在同一年的夏末成熟，没有春化现象。不过春季型谷物需要的灌溉较多，且收成不如冬季型的谷物。
週期.当谷物长出种子时，表示已完成其生命週期，植物会死亡及枯萎。当植物及其谷物都相当干燥时，就可以收割了。在已开发国家，谷物一般是用机械收割，例如联合收割机，可以在田间直接割下谷物、并且扬谷。在开发中国家则会视劳工的成本有不同的收割方式，从联合收割机到大镰等手工具等。若作物是在雨季收成，