转化为维生素A，因此β-胡萝卜素摄入过量并不会造成维生素A过多症。β-胡萝卜素摄食过度会造成胡萝卜素沉着症（carotenodermia）。它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉着。2008年的研究发现，长期的β-胡萝卜素摄食过度会增加吸烟者得肺癌的机率。