制糖工厂也多在战争中受严重破坏。战后，台湾糖业公司成立并修复制糖设备，将其整併为36间糖厂，糖产量一度在1977年回升到106万9547公吨。1960年代，食用糖品出口比重降低；最后，台湾从昔日的出口地区转变为进口地区。2010年代，台糖公司只剩下虎尾、南靖（已于2009年停止制糖业务）、善化三间蔗糖厂以及小港炼糖厂仍在运转。
史前时期.在荷兰东印度公司到台湾之前，元朝汪大渊所着之《岛夷志略》中提及「琉求」居民会「酿蔗浆为酒」，而荷兰的《巴达维亚城日记》于1624年2月记载「萧壠产