茄是小说《红楼梦》之中的一道菜名。鲞的本意为剖开且晾干的鱼，或是切成片的腌制食品。茄鲞原则上就是将茄子剖成片再加工的腌渍加工品。这道菜在小说的实际情节之中所占份量不多，仅仅由书中人物刘姥姥吃了二口，但是作者借着另一位书中人物王熙凤之口，说出它制作过程复杂的程度，让乡下来的穷亲戚刘姥姥目瞪口呆。据王熙凤的说法，这道菜主要是用茄子作成，不过要「把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在