::::处理方法.法式浓汤被认为是一种处理卖相不够好的甲壳类的好方法，因为能够把甲壳类的所有精华都抽取出来。正宗的法式浓汤，会连甲壳都研磨成粉，再加进汤里作增稠剂之用。茱莉亚·柴尔德甚至在她讲述烹调法国菜的书本中这么写：不过，现时煮法式浓汤，亦有使用米浆来作增稠剂，以节省时间。