、几丁胺醣、甲聚糖、脱乙酰壳多糖、脱乙酰几丁质及聚氨基葡萄糖等。它有广泛的商业和生物医学用途，在生医材料上的相关应用研究非常多，目前认为其具有良好的生物相容性、无生物毒性，当作生医材料的骨架是非常好的选择。
过敏反应.对海鲜类会过敏的问题是由于虾子的肉、螃蟹的肉为zh-cn:过敏原; zh-tw:过敏源;，虾壳则否。