强烈感来描述，有的食物口味精致微妙，而有的食物则强硬直率。用这一原理给食物选择葡萄酒的关键，在于确定主导风味的菜肴。有时候主导一顿饭口味的是酱汁，而不是肉或其他体积大的食物。举例来说，蒸鱼一般被当做比较清淡的菜，应该配白葡萄酒；但如果蒸鱼上浇了浓厚的奶油白汁，则最好用口感浓的白酒或比较淡的红酒来平衡。
味道和口感.在浓淡度之后，可以再考虑搭配食物的味道和口感。有两种主要技巧：补充或对比。第一种技巧是试图让酒和食物的味道互相融合。例如带点泥土味的勃艮第黑比诺可以搭配同样有土地气息