在义大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部门）控制其制造及销售。每一轮帕马森干酪在初期成熟过程，也就是当乳酪还柔软滑嫩的时候就要被检验，然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的乳酪则被丢去餵猪，这些吃乳酪的猪也就是帕尔玛火腿的来源。帕马森干酪可以磨成粉状洒在义大利面上，或一大块佐义大利香醋食用。这也是义大利乳酱以及青酱的主要成份之一。
地域.帕尔马森干酪的产区只限于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚部分，在盆地山丘之间，以波河、