在英国仍然被视作普通肉类食用。这种风气在约克郡尤其盛行。在美国战后粮食短缺的时候，马肉亦被广泛食用，医院也会烹调马肉给伤者食用。
生产.大多数生产马肉的国家均以类似的方式屠宰牛处理马匹，即在大型工厂用击晕，之后放血使其死亡，而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰马匹。在2005年，八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。