日本叉牙鱼（学名：，英语：）是鲈形目鳄鱚亚目毛齿鱼科的鱼。日语称为，别名。日语是石斑鱼亚科的鱼类，和叉牙鱼没有关联。在日本主要于近日本海地区被食用，为秋田县的县鱼。调理方式有煮鱼、烤鱼、、盐渍、味噌腌渍、鱼露等。鱼卵被称为，该鱼类由于会大量聚集产卵，因此常有极大数量的卵团块被沖上秋田县等地的海岸，而法律规定海岸上的鱼卵除了科研用途外不可採集，因此可供食用的鱼卵，来源多来自于捕获到的母鱼腹内。鱼卵除了鲜味通常没什么味道，通常会以盐或味噌腌渍，或与鱼体烹调，因卵膜如橡胶般极具弹性，使鱼卵咬碎时会产生