酪。据第二次世界大战时期义大利馄饨兄弟会（"Dotta Confraternita del Tortellino"）在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定，义大利馄饨的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6，馅料里有帕尔马火腿，意式肉肠，或碎火鸡胸肉其中之一，加上鸡蛋，帕马森干酪以及肉荳蔻。
吃法.义大利馄饨跟着洋葱或鸡熬的高汤煮，煮熟后连汤一起吃。 比较不传统的吃法是在水里煮，煮完后淋上酱汁。还有一道菜叫义大利馄饨鼓（"timballo di tortellini"），是在一张大面皮里包着