也可以在压碎葡萄时就加入二氧化硫（SO2，葡萄酒酿造中最常使用的杀菌药剂，通常在发酵前以及发酵结束后加入）来杀菌，降低其他的细菌与酵母菌「聊天」的机会，便可减少发酵停滞现象的发生。葡萄酒风味的多元也跟酵母菌的多元有关，不同的酵母菌，可形成不同风味的葡萄酒。
外源蛋白表达系统.作为真核生物，毕赤酵母具有高等真核表达系统的许多优点：如糖基化、信号肽追加等后转译能力，且实验操作简单。它比杆状病毒或哺乳动物组织培养等其它真核表达系统更快捷、简单、廉价，且表达水平更高。同为酵母，毕赤酵母