源于中国由鞑靼人(Tatars)引入到欧洲并经过改良。它于16世纪到18世纪之间在东欧和日耳曼菜肴里扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫「choucroute」，意即「酸菜」）。
保健功效.医师表示德国酸菜之成分可防治癌症，但每日勿摄取超过百克，否则反而可能致癌。