有极高量的盐份。较受瞩目的时这些鲜味剂常被过度使用，因为主成份为不必需胺基酸，过量摄取后，因为这些胺基酸具很强的吸水性，吃了后会很口渴，且会造成肾的负担。若要避免人工鲜味剂，可利用如大骨头、昆布熬汤，就是最好用的天然鲜味剂；也可以用高丽菜、香菇、洋葱、玉米、甘蔗头等熬汤。