慢慢演变为现今我们所吃的样子 —— 空气含量较多，密度较低。
制作过程.义式冰淇淋的制作方法依技术发明的顺序主要分为以下四种：
旧式作法.义式冰淇淋的制作发展了数千年，一开始只是简单的把蛋黄、糖、跟牛奶搅拌后加热混匀，之后再进行冷却。此时才加入增添味道的成份，例如新鲜水果、坚果、巧克力等。最后步骤为混入空气使义式冰淇淋的口感更绵密。这样的古老作法只能够做出4-5种口味，且商品的有效期限颇短。
热制程.在21世纪初，新的技术出现