黄，以增加喜庆气氛。不过，一岸之隔的英国，虽然已开始流行以粉团制作食物，但法国北部只用粉团做些馅饼。而当时中欧一带流行用以包馅或制成面条，在法国亦很少有记录。南部菜式与意大利和西班牙加泰罗尼亚一带则颇为相似，食物中加不少石榴、柠檬等热带食材，在奥克语地区，石榴汁也会用来调味。对照德国地区，南部法国人不常用牛油和猪油。当地以干烤、炸和焗的烹调方法最常见，炸的菜式有咸肉，而焗菜时当地人备有一种叫"trapa"的便携焗炉，只要塞入食物，将焗炉埋在热灰之内，就可使用。今日法国有一种醋味油炸鱼'和蒜泥蛋黄