类时所使用的原料水需要受到规范，用来清洗酒瓶及厂房设备的水亦须受到监督。因为若使用劣质水清洗酒瓶和机具，残留下来的水滴会影响酒的纯度及品质。
米.在优良的水质之外，酿造优良的清酒亦需要高品质的米。米为谷类的一种，最大的特点为富含淀粉，而淀粉是酵母发酵时所需要的能量来源，故原料米的品质亦左右了酒的品质。以用途而言，酿酒时所用的米有麴米和挂米。麴米通常使用酿酒专用的酒米（又称酒造好适米）；挂米则较常使用一般的食用米。
酵母.在酿酒过程中另外一项值得注意的必