麦麸（），就是麦皮，亦称麸皮，即小麦籽粒的皮，为小麦磨取面粉后过箩筛而筛下的皮壳、碎屑。此名词的植物学部位相当于稻米的米糠。尽管麦麸内含麸质，但麦麸是指籽粒的结构，不是指小麦的麸质。麦麸通常为面粉厂的副产品，麦黄色，片状或粉状；以往用作家畜饲料，但因富含膳食纤维、必需脂肪酸、维生素、蛋白质、淀粉、矿物质，目前也有当作健康食品添加物。