乡民代表由公民直选选出，任期为四年，可连选连任。共有11位乡民代表，第一选区3席乡民代表、第二选区3席乡民代表、第三选区代表5席乡民代表，主席、副主席由11位乡代表互选产生。
人口.福兴乡在台中市潭子区改制为市辖区以后，曾是中台湾人口最多的乡，但由于近年乡内人口持续减少，于2019年9月被麦寮乡超越，现为第二多。
交通.
大众运输系统.客运公车目前于福兴乡内无分站或营业所路线：鹿港镇 - 福兴 - 彰化市（可至台铁彰化站） -