古拉·沃克兰和也在实验室工作的路易·雅各·泰纳（Louis Jacques Thénard），显示出了出色的实验技巧。当时伏克劳和沃克兰正在将化学研究从无机物逐步拓展到有机物，谢弗勒尔的第一个研究项目就是分析树木和骨头的组成。后来，他成了沃克兰在国家自然历史博物馆和植物园的助手。
对脂肪的研究.1813年谢弗勒尔成为查理曼中学的化学教授。之后的五年中，他主要研究动物的脂肪，发表了多篇文章。1823年，他将研究成果汇总成五百余页的《对动物脂肪的研究》论述了动物脂肪是长链脂肪酸的甘油酯