物体内还起到运输及溶解物质的作用，如血液中的血浆绝大部分都是水，有助于体内传输营养及氧。由于水可以透过蒸发而降低温度，因此水对于维持生物体温度的稳定起很大作用，如动物的汗液及植物的蒸腾作用。
常见营养指标.当前常见的营养指标包括美国国家医药局（）制订的「膳食营养素参考摄取量（）」；这套指标包括以下数项：