赏赐膳所3万石，建立膳所藩。一西为了整顿藩政，奖励红蚬渔获丰盛的渔民，膳所顿时成为红蚬的主要产地，一西的通称亦由左门变为「左门蚬」，出产自膳所的蚬汁甚至成为京都早餐必备的食物。庆长9年（1604年），一西死去，享年62岁，死因是堕马。家督之位由长子户田氏铁继承。明治42年（1909年）9月11日，一西获追赠为从三位，并且在大垣市的受到代代子孙的供奉。