序，主要祭仪共分：排班就位、迎神、初献礼、亚献礼、终献礼、饮福受胙、送神、望燎等。在释奠典礼前，先进行祭祀至圣先师五代世祖的「崇圣祠祭五王」的仪式。。释奠典礼前的预演则称为「释奠习仪」。
台湾各地释奠佾舞.台南文庙始建于明郑时期永历19年（1665年）由郑经于台南兴建，直到清康熙年间，才有正式的释奠仪式。当时是採用明朝制定的释奠乐舞。日本统治时期的乐舞仪式因当时文化而有所变革。民国时期以后的释奠礼乐是採清制，佾舞是沿用清制圣门乐志上的舞谱，手执单羽。目前由忠义国小学生担任，保持传统