大米不同。按照当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣。
制作.津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制：
口味分类.津市牛肉粉主要可分为红烧牛肉粉和麻辣牛肉粉