过维生素 B 的含量极低。有些产品人工添加了维生素 B ，因此适合作为纯素食者的补充食品。酵母萃取物的嘌呤浓度较高，因此不适合痛风和高尿酸血症的患者。以下为自解后喷雾干燥的酵母萃取物的成份比例：
调味料.酵母萃取物带有天然的鲜味，主要来自其中的谷胺酸、单磷酸鸟苷、以及肌苷酸。这些成份可以单独使用，但在成份表上比较不讨好，因此在许多工业生产的食物中都选择添加酵母萃取物，包括许多酱料、汤、或即食食品。在成份表上，台湾大多写作酵母抽出物，在有些国家（例如德国），酵母萃取物不算是添加物