山酒以纯种根霉菌入曲，所以虽同为米香型白酒，三花酒则口感均衡，以稻香为主体；但湘山酒口感清纯，以花蜜香为主。酒厂于1990年代因市场和体制等问题陷入困境，几番改制后于2008年被华泽集团收购成为民企后方扭转颓势，于后者注资下恢复并扩大生产，产品也随后入选中国地理标志保护产品。