如锦葵科植物的叶子的植物。日文汉字名「」于918年首次出现于《》中，但纯为发音用字。中文有时误称山葵为芥末，但其实芥末是由芥菜种子生产的，与山葵无关，两者英文名称也不同（山葵英文为Wasabi，芥末英文为Mustard），只是两者都是刺激性酱料。香港称山葵为芥辣，但在日常口语会直接用训读音Wasabi。
食用.山葵通常以茎部出售；山葵茎需要磨成细泥状才能使用，当山葵泥研磨好后需将山葵茎包好，防止气味挥发跟变质；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。较讲究的寿司师傅会