形式则类似自助餐，顾客取料后由厨师料理。
历史.蒙古烤肉是由资深相声演员吴兆南发明。1951年，吴兆南在台北市新店溪畔的萤桥地区开设烤肉店维生，使用了更多种类的肉品、配料和酱料使得整体味道上更多元，牛羊鸡猪肉加上蔬菜，再淋上酱油、麻油、大蒜、辣椒、柠檬汁、凤梨等十余种配料。吴兆南原本想将此新式料理取名为「北京烤肉」，但听起来有「通匪」之嫌，叫「北平」也不适合，因而以蒙古取名，「离那地方（指北京）愈远愈好」。傅培梅亦曾在其节目傅培梅时间中介绍类似料理，称其孩子小时候常常带友人