造型上的视觉美感。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片；王维在《洛阳女儿行》诗中写道「侍女金盘脍鲤鱼」；王昌龄的《送程六》诗道「青鱼雪落鲙橙虀」；白居易的《轻肥》诗就提到：「脍切天池鳞」，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：「朝盘鲙红鲤」；晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有「冰鲤斫银鲙」；五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到「日午殿头宣索鲙」。可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常