er。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包（无酵饼）。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。
曲奇.又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。
华夫饼.又称煎饼、格子饼。英文称biscuit waffle或wafer，汉语称为威化饼。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。
松饼.用特制的puff pa