酿造的一个关键步骤。其时间影响着葡萄中的糖、酸等物质的水平，并最终取决于想要酿造的葡萄酒种类。不同的天气也会对葡萄收获期产生影响，并可能导致葡萄患病。酿酒人和葡萄园园主也需要依情况决定使用手工採摘还是使用机械。在北半球，葡萄收获期一般是在八月至十月间，南半球则在二月至四月间。
收获.世界上主要的葡萄酒产区位于南北半球的30°至50°之间，越靠近赤道的产区收获季越早。虽然北半球的葡萄收获期一般是在八月至十月间，但塞浦路斯七月就开始收获葡萄了。加利福尼亚一些气泡酒用葡萄产区会在七月末到