胡鼎彝（），字锐生、味笙，陕西省榆林县人，清朝政治人物、进士出身。
生平.光绪八年，中举；光绪十八年，登进士，同年五月，改翰林院庶吉士。光绪二十年四月，散馆，授翰林院编修、国史馆协修。光绪三十年，任湖北学政、编书处协修。后出任河南知府。宣统二年，署河南提学使、河南陆军小学堂总办。