亭的上盖都是十分细小，所以经营者大多会往外搭建帆布帐篷，以便摆放更多枱凳招唿客人，令外观如同大牌档，而且经营模式与大牌档十分相似，因此在日常口语中也常称之为「大牌档」。1980年代，香港政府认为大牌档的卫生环境欠佳，容易助长蚊虫老鼠的滋生，继而引发传染病，而在凌晨继续经营的大牌档会发出大量噪音，加上煮食会产生大量油烟，常被附近的居民投诉影响作息，政府于是进一步收紧政策将大牌档逐渐取缔，旧牌照的持牌人及其配偶逝世后，子女也不得承继；政府亦于1983年设立特惠金计划以现金补偿诱使持牌人交还牌照，及鼓励在街边