材，用食用油快炒或烧煮而成。在西班牙料理中，索夫利特酱包含大蒜、洋葱、辣椒粉、番茄酱等食材，以橄榄油烹饪而成，常被称为西班牙番茄酱。而在讲葡萄牙语的国家中这种酱汁称为"refogado"或"estrugido"，其中洋葱与橄榄油必不可少，此外大蒜与月桂叶也是常见的食材。