通常被切为矮圆柱体，主色调为黑色，故被英国人称为“黑布丁”（Black Pudding）。血肠制作的成分除了猪血或牛血外，还可以含有猪肉，鸭肉，肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”（White Pudding），虽然成色同为黑色，但唯一区别是不含血，仅由肉类和脂肪制作而成。
美洲.一种加有猪肉、猪肝和米饭的味道浓重的成串香肠，是路易斯安那州法国裔克利奥尔人烹调方法中的一种经典菜式。来自意大利和比利时的移民也有烹调血肠的传统。在南美也有类似的血肠，是