。当时的汤泽是连接越后与江户间往来的城镇，白泷酒造的第一代凑屋藤助开设了旅店，使用汤泽的涌泉水酿制清酒。酒铺成为来往旅人及商人的休息地。明治中期1894年，第三代的藤三郎从寺泊町野积一带朝聘杜氏，引进泉流酿酒。白，意味汤泽白雪的纯净；泷，源于流入凑屋的不动瀑布(不动の滝)。
企业理念.以道家老子:「上善若水，水善利万物而不争。」作为白泷酒造及其品牌「上善如水」的宗旨。
主要商品.
上善如水.白泷酒造以「水」为出发，表达虽然水是无色无味