叶，有「老式乌龙茶」、「新式乌龙茶」之分，老式乌龙茶重视茶汤的浓甘喉韵，新式乌龙茶重视茶叶清扬的香气，因为採茶标准不同所以茶菁含有的成分、制作的方式跟手法也不一致。制作方法与青茶大致相同，需要依序进行茶菁、日光萎凋、室内萎凋、杀菁、揉捻、初干、覆炒团柔和干燥等步骤。茶菁的成熟度、均匀度是影响茶叶品质的第一个因素，早期的冻顶乌龙茶因为耕种的面积小、产量不大、人力充足所以茶菁的成熟度比较平均，不会有老嫩不平均的情形产生，之后因为耕种面积扩大，造成人力不足，因此会发生成熟度不均匀的情形；日光萎凋会影响茶叶成品