鳄梨油是指用鳄梨（"Persea americana"）果实压榨而成的植物油。除作为食用油外，鳄梨油还被用作润滑油，或用于制作化妆品。鳄梨油富含单不饱和脂肪酸与维生素E，同时可以促进类胡萝卜素等营养素的吸收。鳄梨油的冒烟点相当高。未精炼的鳄梨油的冒烟点可达，精炼后更是能达到。因此，其适用于油炸、烧烤等高温烹饪方式。