、青辣椒和蒜作为主要调料。大部分墨西哥乔利佐是深红色的，并分为干湿两种类型，其中湿香肠更加常见。高质量的乔利佐选用上好部位的猪肉放入肠衣，而便宜的则用猪下水制成填入塑料袋中。墨西哥饭馆用乔利佐来制作墨西哥卷饼、、、比萨饼，或配上融化的奶酪放在墨西哥薄饼内等等。另外煎香肠炒鸡蛋（Chorizo con huevos）也是当地一种受欢迎的早餐，可以直接吃，也可以放在卷饼或塔可里。
其他拉丁美洲变种.阿根廷和乌拉圭的乔利佐是没有经过风干或烟熏的新鲜香肠，当地称科里奥利香肠，通常用