腌渍鲱鱼（），又称俾斯麦腌鱼（），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配土豆、酸奶油，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。关于名字起源，最流行的说法是因德意志帝国宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时，人类才会懂得珍惜”。