009年，Vaidya、Ingold 和 Pratt 的研究表明大蒜素的生物功效主要是由大蒜素分解产生的2-丙烯次磺酸造成的，该化合物不稳定，很快便与体内的自由基发生反应使之失活。
用途.提纯的大蒜素可用作抗菌药、饲料添加剂、杀虫剂和杀菌剂。