胃泌素（拉丁语：Gastrin）是胃部分泌的一种胜肽荷尔蒙，主要功能为刺激胃壁细胞分泌胃酸，以利消化酵素胃蛋白酶活化，并进行分解蛋白质作用。其分泌的位置为幽门窦的、十二指肠，以及胰脏。胃泌素可与结合，刺激ECL细胞释放组织胺，并使胃壁细胞膜上的K/HATP酶帮浦数量增加。
合成.负责合成与分泌的细胞是位在胃幽门表皮细胞下的 G-cell，十二指肠也有少数G-cell存在。产物以胺基酸的长度分成三种
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佐—埃二氏综合