质的咸度是以氯化钠作为基准的（就如拿奎宁作为苦度的基准一样），其值为1 。钾盐，例如氯化钾，也是盐物质的重要组成之一，其咸度为0.6 。而其它如氨盐的一价阳离子，以及元素周期表中碱土金属族的二价阳离子如钙离子，通常会激发苦味而不是咸味，虽然他们能够通过离子通道进入舌头的细胞中，并激发动作一电位。
酸.酸是一种检测化学酸的机制。引发酸味的物质的酸度以稀盐酸为基准，该基准值为1。作为比较，酒石酸的酸度为0.7，柠檬酸为0.46，碳酸为0.06 。检测酸味的机制和检测咸味的机制类似，细胞