中侍御史。绍兴十一年（1142年），岳飞冤死，胡舜陟上疏仗义执言，触怒秦桧。转运使吕源与胡舜陟有旧仇，向朝廷告发胡舜陟“受金盗马”。秦桧派袁楠等前往逼供。绍兴十三年（1143年）六月，舜陟死于狱。其妻江氏向朝廷诉冤，得诏雪平反。着有《胡少帅集》等。有子胡元任。