在北方称猪肘，江南一带则称蹄髈，广东称元蹄。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起来有嚼劲，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
大中华地区.
北京.红烧元蹄（或称红烧肘子）是京菜中的名菜之一。冰糖肘子是北京谭家菜的名菜，把猪肘子煮、蒸而成。
山东.酒香椒盐肘子是鲁菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。
江苏.水晶餚肉是淮扬菜名菜之一。是江苏镇江的一道菜色，迄今已有300多年的历史。