物、脂肪和蛋白质，这些营养素是身体能量的来源。此外，食物还含有其他重要的营养素如维生素和矿物质等。那为什么仅计数碳水化合物呢？这是因为食物中的碳水化合物对血糖的影响最大。在进餐后一小时左右的时间内，所吃食物中 90%~100%的碳水化合物会转变成为葡萄糖，并且进入血液中。也就是说，食物中的碳水化合物转化成为葡萄糖的速度很快，并且转化量大。这也表明，在测定餐后1或2小时血糖水平时，升高的血糖值主要是由你所进食的碳水化合物转变成为葡萄糖，并进入血液中所造成的。膳食中的脂肪和蛋白质在短期血糖控制中的作用较