除夕、正月初一「休市」停止营业，正月初二即营业，谓之「开市」，称「开牙」、「开头牙」。希望新的一年生意兴隆、财源广进。年底十二月十六日最后一次「牙祭」，又称为「尾牙」，祭神完毕以后，以祭肉分给店员。古代民间生活清苦，平日以蔬食为主，祭神日才有机会吃肉，清干隆时期吴敬梓《儒林外史》第十八回描述：「平常每日就是小菜饭，初二、十六跟着店里吃牙祭肉」。虽然工人、农家先前没有做牙的习惯，但到了现代工商社会后农民陆续入城，大多人也开启自己的生意，演变成老板犒赏员工一年辛劳，设宴邀请聚餐，而「头牙」也改为旧历二月初二。