有两种萝卜干，其中一种把萝卜切碎晒干后加辣椒酱或豆瓣酱并加麻油腌制的被称为「酱萝卜」，不加酱的干燥用盐腌制的形态称为「萝卜干」或者「萝卜丁」。一般酱萝卜直接配饭或稀饭（白粥）食用，萝卜干除了配稀饭（白粥）食用或者可以做萝卜丁炒肉等炒菜，同时也是热干面、炸酱面、早堂面等面食的小菜。在台湾、福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但「脯」字才是正写。「脯」的本意是肉干，「菜脯」就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为「菜头」，因此把腌萝卜干称为「菜脯」，自制的话可以萝卜切粒、泡水