除后熟成即告中断，无法再继续熟成，且对其施予乙烯也不能促进其熟成，只能加速其老化过程，如黄化、产生异味、对感染的抗性降低等。有研究将香瓜合成乙烯的途径抑制后，发现仍有一定程度的果肉软化、变色与糖分增加等熟成的现象发生，显示更年性水果熟成的过程中，除了乙烯介导的反应外，亦有不依赖乙烯的反应途径。
乙烯的合成.更年性水果有系统I与系统II两种合成乙烯的模式，其中系统I为自抑制反应（autoinhibitory），意即乙烯可抑制自身的合成，此系统产生的乙烯量较少；系统II则为自催化反