较为用力，会伤害手部的高敏感度。所捏出来的寿司构造是外观米粒紧粘着，但内部是米粒之间带有空隙而又包住空气，小野二郎对此自我分析是一些客人认为他做的寿司有着能在口中散开口感的因素。对于决定寿司味道好坏关键的看法上，小野二郎认为有超过一半以上因素是取决于醋饭的调理，并坚持需将饭的温度维持与人的体温相近，才能保持好口感。平时为了维持站在店铺里的体力，有每日散步的习惯。私下会鼓励自己和家人抽空去尝试料理名店或美食，以培养料理人对于精致食材的观察能力和敏感度。
家庭与关系者.小野二郎