出美味盆菜的所谓优胜劣败，其实最在乎当中的汁酱风味是否浑然天成融为一体。
材料.盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括芋头、大白菜、冬粉、包菜花、西兰花、萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝干等。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时