白一词取自台语「乌白（oo-pe̍h）」，意指「随意」，是指顾客在没有明确想吃的菜色和不知晓店家有哪些好吃的小菜时，在告知预算或人数的前提下，请店家随意切些招牌菜的吃法。黑白切这种可以快速端上桌并能完整利用食材的料理，很受消费者青睐，在电影、电视中或是在夜市、路边摊贩、小吃店都频频出现。这项处处可见的小吃成为了台湾的饮食文化一环。
菜色.黑白切可选择相当多样的食材，举凡：猪肉类（整只猪任何可食部位，像是肝连肉、嘴边肉、腿肉、五花肉，到猪肝、猪心、猪肺、猪大肠等脏器，或比较特殊的「软