尉」管理郡内盐场，并派盐官驻守当时郡治。东晋起改称「司盐都尉。这种体制一直延续到唐朝。东晋咸和六年（331年）香港一带改隶东官郡宝安县时，于旧司盐都尉垒的基础上加筑郡城，原司盐都尉何志转职为第一任东官郡太守。宋朝时香港地区的盐业已相当具规模，例如『官富场』。宋度宗咸淳十年（1274年），大庙湾邻近的刻石碑文为香港现存最古老有纪年的石刻。另一方西，以傜民为主的大奚山（今大屿山）也曾是香港地区重要的盐产地。北宋宋神宗元丰年间，官方曾设海南栅盐场。到了宋高宗绍兴年间，曾招降盘据大屿山的盐枭，选其少壮者为水