四川成都菜「小碗红汤牛肉」改良而成。现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少泡面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾非常的普遍。
种类.除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清炖等不同口味。
兰州牛肉面.兰州拉面，在兰州当地叫做「牛肉面」，又其他地方常常称作「拉面」、「牛肉拉面」是纯手工现场拉出来，和面时添加盐、纯碱、蓬灰。
襄阳牛肉面.湖北省