大厨利用各种奇异工具，zh-hans:通过; zh-tw:透过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一道新菜。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如：用蔬菜制作的鱼子酱、冰淇淋般的马铃薯、奶油与起司做的鸡蛋、果冻制成生鱼片寿司、泡沫状糕点等。但顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，因此价格也极高。
棉花糖.常见的棉花糖也是分子食物，蔗糖晶体的分子原本有着非常整齐的排列方式，一