羧基被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为。
物理性质.乙酸乙酯是无色易燃易挥发的液体；有特殊香味；微溶于水，易溶于有机溶剂。
制备.乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮与乙醇相互作用制得。乙酸与乙醇的酯化反应反应方程式如下：通过同位素示踪法用O标记乙醇，可以发现放射性只存在于酯中。高中教材通常认为这可以显示：该反应中乙酸脱去-COOH中的-OH，成为乙氧基，取代了乙醇中-OH中的H原子。（即“酸脱羟基醇脱氢”）但值得注意的是，该反应中乙酸的羰基氧首先质