唐朝武德四年（621年），改东莱郡为莱州。贞观元年（627年），省曲城县、当利县和曲台县入掖县、卢乡县入昌阳县、胶东县入胶水县。如意元年（692年），莱州分为莱州、登州二州。户二万六千九百九十八，口十七万一千五百一十六。下辖四县：掖县、昌阳县、胶水县、即墨县。天宝初年，又改为东莱郡。干元初年，最终改为莱州。唐辖境约当今山东省莱州、即墨、莱阳、平度、莱西、海阳等市地。金代，莱州辖掖县、莱阳县、即墨县、胶水县、招远县。明朝洪武九年（1376年）升为莱州府。