合再隔水炖制而成，有甜品或咸小吃两种。
作法.中式甜炖蛋是使用鸡蛋（蛋白及蛋黄）、牛奶及糖炖制而成，冷食、热食皆宜。日本的咸炖蛋称为茶碗蒸，朝鲜半岛的咸炖蛋称为。法国的焦糖炖蛋（焦糖烤布蕾）虽然称为「炖蛋」，但它是以烤的方法制成，并非炖蛋。