于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日语发音「」是沿用闽南语「」。由于米粉柔韧不易断且细长，搭配羹汤可吸收更多汤汁增加风味，加入黄面能中和米粉本身韧度较高的口感，在咀嚼时也凸显出米粉的弹性，是很好的搭配方式，称米粉面。在湖北所有有米粉这种食物的地区以及湖南湘东大部分地区如澧县、岳阳、益阳、长沙、衡阳等地米粉通常指的是「宽粉」，相比于其他地方的干米粉制作工艺而言水分含量较高，更接近其他地方所称的河粉或者粿条。而其他地区的「米粉」有着不同的称谓，如澧县叫米面，长沙叫米线。而湖南常德地区传