更天(凌晨3点至5点)，所以取名「五更肠血」，结果知名画家张大千嫌菜名不好听，把名称改成「五更肠旺」。
名称由来.「五更」这个名称的由来说法不一，有一说是熬煮此菜需要熬煮到五更；也有说法是烹煮此料理需要使用五种植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜头、姜、青蒜；另一说是其使用的酒精炉似古人入夜后点的小火炉，取其名为五更炉，因而使用此炉具的料理便会冠名五更。「肠」是指猪大肠，也就是肥肠。「旺」是指鸭血、猪血或是鸡血，贵州人称其为旺子，又叫血旺。五更肠旺一开始名字原为五更肠血，然而画家张大