葡聚醣一般会简称为β-葡聚醣，是一系列难消化的多醣，存在于像谷物、大麦、酵母，细菌，藻类和蘑菇等食物中。β-葡聚醣会位在燕麦、大麦及其他谷物胚乳细胞壁中。β-葡聚醣的健康声明可以适用在、、全燕麦谷粉以及oatrim（一种由燕麦麸皮或全燕麦谷粉经α-淀粉酶水解后产生的可溶成份）燕麦β-葡聚醣是高黏度的多醣，由单醣D-葡萄糖所组合而成。燕麦β-葡聚醣是由混合链的多醣组成，其中D-葡萄糖或是D-吡喃葡萄糖之间的化学键可能是β-1, 3键结或是β-1, 4键结。这种β-葡聚醣也称为混合链(1→3), (1→4)