东）、炒肝（北京）、爆炒腰花（北京）、肝腰合炒（重庆、成都）、麻辣猪肚（重庆）等。猪下水通常情况下是指猪的内脏，也有人把这些内脏称为软下水，而把猪头和猪蹄等称为硬下水。下水主要是指整猪除去五花、里嵴等主要部位以外的依然可食用的部位。同时在中华民国台湾，猪下水（猪内脏）也可以成为政治冲突时，作为在野党抗议不公的攻击工具之一。详见立法院第10届第2会期第5次会议