部分食肆还会提供需要熬制数小时的老火汤，但通常需要额外收费，或套餐的价格本身已较为昂贵。香港食肆供应的例汤没有固定标准，但基本上可分为中式和西式的汤水，中式的汤水简称「中汤」，例如猪骨汤、青红萝卜汤，而西式的汤水又称为「西汤」，包括常称为「红汤」的罗宋汤及「白汤」的忌廉汤。一般而言，茶餐厅及港式快餐店均有「中汤」及「西汤」可供顾客选择，而大牌档及烧腊店只提供「中汤」，至于港式西餐厅通常只有「西汤」。茶餐厅及港式快餐店通常同时有中汤及西汤可供选择，即使顾客选择西式主餐也可配上中汤，但如果顾客在下单时没