三杯，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法，常见于江西、广东及台湾。
江西式三杯.江西三杯鸡制作简单易行。选用宁都三黄鸡（黄羽、黄喙、黄爪）剁块，小葱、生姜等调料提香，使用甜酒酿、猪油、酱油各一杯调味。调料同鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可，不可放水。鸡肉鲜美，汤汁香醇，有江西菜典型的色重油浓，油厚不腻的特点。
客家式三杯.三杯鸡料理过程中，猪油改为麻油、酒酿改为