西班牙斗牛（西班牙语：，意为「奔牛」）是一项人与牛斗的运动。参与斗牛的人称为斗牛士，主要流行于西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲，更是西班牙的国技。斗牛的历史可追溯至史前时代的牛崇拜以及壁画中。
历史.斗牛由古代的狩猎演变而成。到了中世纪每当国王加冕、结婚、王太子出生和班师凯旋等庆祝活动，王公贵族都以驾马刺牛助兴。16世纪时，西班牙国王卡洛斯一世为庆祝王子——未来的菲利普二世的诞生，在斗牛场上亲手斗杀了一头牛。18世纪以后，斗牛逐渐成为一项民间的传统娱乐活动。现在斗牛已成专门职业，有斗牛学