「自然医学杂志」的文章中指出，红肉的瘦肉中所含的左旋肉硷在被肠道中的细菌分解后将导致更高的胆固醇，增加罹患心脏病的风险。肉硷在肠道中被分解为一种气体，经过肝脏后转化为一种名为氧化三甲胺的化学物质，这种物质和血管中的脂肪之间有着密切关联，因此食用过量红肉对健康有害。
人体健康.由于脂肪含量、加工处理上的差异，不同的红肉对健康也有不同的影响。食用加工红肉与死亡率增加有很强的关联性，其中，心血管疾病及癌症是主要死因。 亦有证据表明食用未加工红肉可能对人体健康造成负面影响。Sectio