鲜嫩，用其制作的东坡豆腐、酿豆腐、豆腐饺等食品风味独特。而将长汀豆腐切块后，配以甘草、八角茴香、肉桂等香料以白糖、食盐、酱油卤煮，然后用洁净纱布盖好在阳光下晒干、压平后制成的长汀豆腐干咸甜适中、味香耐嚼，被誉为「八大干之首」。据传明太祖朱元璋的大将朱亮祖带兵驻扎汀州时，吃了长汀豆腐干大为赞赏。而清末汀州左营把总邱洪得调任台湾升为千总后，留恋家乡的豆腐干，也写信并汇路费给河田擅长制豆腐干的亲戚，请他去台湾做豆腐干。
连城地瓜干.虽然地瓜干在闽西各县都有制作，但连城县的地瓜干则以其