概要.要将面团作成甜甜圈的形状，可以将长条型面团的头尾接合在一起形成环状，或是利用环形的切割器将薄片的面团切成适当的形状。甜甜圈可以用发酵过的面团，或特殊种类的蛋糕面煳制作。使用发酵面团的甜甜圈，其重量约25%为油份；使用蛋糕面煳的甜甜圈，油份在总重量中约佔20%，但以蛋糕面煳中的奶油在油炸前已经包含额外的脂肪。蛋糕面煳甜甜圈的油炸时间约为90秒钟，过程中须翻面一次，油温约在摄氏180-190度之间。发酵面团甜甜圈会吸收较多的油，因此需要较长的油炸时间，约为180秒钟，油温约