大流感应变督导委员会为指挥香港政府流感大流行应变计划的委员会，主席会因应情况及级别而有所不同。戒备应变级别是一个开始，如果计划宣佈要开始的时候第一时候会是戒备应变级别。而严重应变级别是证实香港境内已知会对人类健康造成影响的病毒所引致的高致病性禽流感或香港境外证实出现人类感染流感，情况严重的时候卫生署署长会建议食物及卫生局局长启动这个级别。紧急应变级别是最高的一级，意味香港已经进入流感高峰期，启动的条件是必须在香港境内有新流感或世卫的流感大流行警告级别为最高的第六级。更多资料可以在这个章节找到。Sec