麸皮5.5% 至23.0%、大燕麦片约4%，全燕麦谷粉约4%。
蛋白质.燕麦是唯一含有类似球蛋白蛋白质：燕麦球蛋白（avenalin）的谷类，约佔其储存蛋白质的80%。球蛋白的特点是其在稀盐水中的溶解度，和其他典型的谷物蛋白质（麸质、及醇溶蛋白）不同。燕麦中其他较少数的蛋白质有醇溶蛋白及燕麦蛋白（avenin）。燕麦蛋白质的含量大致接近，世界卫生组织研究指出接近肉类、牛奶及蛋类中蛋白质。无壳燕麦籽粒的蛋白质含量在12%至24%之间，是谷物中最高的。
乳糜