、杀虫剂）不同而变化。在德国哈雷大学的一块试验田上自120多年来只种裸麦，而且从来不施肥料。数十年来这块田始终产1.5吨/公顷裸麦。目前在施肥料的田里的每公顷产量一般为7到8吨。
对健康上的影响.裸麦和小麦、大麦类似，其中含有麸质，因此若有（例如乳糜泻、、之类疾病）的人，不适合食用裸麦制品。不过也有些小麦过敏的患者不会对大麦或裸麦过敏。麦角中毒是因为食用长有麦角的谷类制成的食物所造成的中毒，其中会有类似麦角酸二乙酰胺的毒素。在现代食品安全上不是常见的问题，不过在20世纪之前常