果树学（英语：Pomology），顾名思义就是来自拉丁文pomum与-logy的合称，可投入研究与栽培水果，是植物学的分支。水果栽植的定义来自罗曼语族（英语：Fruticulture，来自拉丁文fructus 及cultura的合称）也被使用过。果树学的研究主因是果树的发育、增强、栽培与生理学考察，而果树的改善包含了水果的质感增强、生产期控管、降低生产成本。有参与果树学的研究者被称为果树学家（英语：Pomologist）。
发展概况.果树学在几个世纪以来一直都是很重要的研究领域。