安把制作法发扬光大，但中国的民间豆类加工行业还是把刘安奉为豆腐之神而把他的神像置于工作间。另一个传说出于《金华地方风俗志》和《中国风俗故事集》认为战国时代燕大将乐毅因父母年老嚼不动黄豆，乐毅就把黄豆磨成豆浆，把盐卤洒进豆浆，结果成了豆腐。又说医生开了石膏，乐毅把石膏放进豆浆，结果做出的豆腐比放盐卤更好。但这两本书都只是提及这说法是地方的豆腐师傅口传的故事，并无引用更加明确的历史证明。
制作.把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着