特性.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。适合高寒或干旱地区生长。
烤面包时的特性.裸麦面与小zh-hans:麦面; zh-hant:麦面;在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不像小麦那样含有许多气泡