干或橄榄的乔利佐，给予香肠不同的风味。巴拉圭也有类似意大利或德国式的香肠。在委内瑞拉的乔利佐有蒜肠、烟熏香肠和新鲜香肠三种。蒜肠可以煎炒也可以烧烤，烟熏的用于炖菜，而新鲜的香肠则用于烧烤。
亚洲变种.在印度果阿，由于前葡萄牙殖民者的影响，当地也有乔利佐香肠。果阿乔利佐也是用猪肉制成的，除使用大蒜、辣椒、孜然等香料作为调味料外，还采用了许多当地特产，如姜、姜黄、肉桂等当地香料，以及由糖棕酿成的。其最大特点是调料中还使用了大量的醋。通常香肠在装填好后至少放置一天，然后经三到四天风干