有一股酒精味时，就是变质了。未开口的榴梿，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴梿固有的气味。如果用手直接抓着榴槤吃，手上的味道会残留两至三天，据说用榴槤的壳当容器盛水洗手的话，其去除气味的效果比用肥皂洗手更好，而且马上味道就会消除。。中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：「榴槤有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃」。
用途.在马来西亚，榴梿的叶子和根部用来解热，而叶汁用来治疗发烧的病人。它也可制成不同美食，例如：榴槤月饼和榴槤炸弹。Se