红烧大网鲍或称红烧大网鲍片是南园酒家的代表菜，取材「三个头」溏心网鲍，经繁复程序浸发、烹煮后而保留鲍鱼鲜味，切片后切口平滑不留刀纹，芡汁浓淡得宜。