应激。多酚抗氧化剂的主要来源是可供摄取的，多在植物营养素食物中可以找到。例如大部份的荚果、果实如苹果、黑莓、香瓜、樱桃、蔓越莓、葡萄、梨、布冧、覆盆子及草莓、及蔬菜如绿色花椰菜、卷心菜、芹菜、洋葱及香芹等都有丰富的多酚抗氧化剂。红酒、巧克力、绿茶、橄榄油、蜂花粉及多种谷物都是其他的来源。摄取多酚抗氧化剂的主要好处是等同于摄取了多种不同的植物营养素。
生物化学调节.调节化学包含多酚抗氧化剂排除自由基及调节上升金属螯合物反应的能力。不同活性氧必须不断从细胞中被移除，以维持健康的代谢