底多用猪大骨、开阳、大地鱼和豆芽熬成，但家做云吞若循此法或过于复杂，可用鸡汤代替，繁简由人。香港多用海鲜汤底。
台湾.闽语称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成。（便食，便于吞食。河洛闽南语纵横谈 吴在野着）1949年第二次国共内战中国国民党败退来台，外省人把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾，「馄饨」、「扁食」、「云吞」、「抄手」的说法都常见。台湾馄饨有三大着名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲县玉里馄饨，及南部屏东县里港馄饨。里港馄饨据说由赵姓福州师傅在里港最先贩售。