脏来源，通常来自于牛、小牛、羊、猪、鸡、鹅以及鳕鱼，且它们十分容易从肉贩和超级市场内取得。动物肝脏富含亚铁离子、铜离子和既成维生素A。像是100克的鳕鱼肝脏便含有5毫克的维生素A和100微克的维生素D。肝脏可以被烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（常见于、日本）。在许多料理方式中，切片的肝脏通常会与肉片或切片的肾脏做组合，像是各种形式的中东混合烧烤（例如）。肝脏常常会被制作成抹酱，非常典型的例子像是、肥肝以及。而以肝脏制成的香肠，像是和德国猪肝肠也是非常重要的食物，亦可以被制成抹酱。在南非，一道名为的传统美食