抗菌、抗癌、保护心脏、保护神经、抗糖尿病、抗骨质疏松、抗雌激素、抗焦虑、止痛和抗过敏等作用。线叶金合欢()和长叶金合欢()花朵的黄色即来源于山柰酚。一项历时8年的研究发现，山柰酚、槲皮素和杨梅素可降低吸烟者患胰腺癌的风险。山柰酚的摄入亦可降低肺癌的发生率。
代谢方式.山柰酚4-O-甲基转移酶可利用S-腺苷蛋氨酸和山柰酚合成S-腺苷高半胱氨酸和山柰素。
原料植物名单.已确定许多可食用的植物中存在山柰酚。也已确定山柰酚存在于许多用作为传统药物