生物分子只要含有钙、铁、镁、锌及钠等元素，化学上来说他们的灰烬都会是碱性的。而硷性饮食的支持者大多错误地认为这些食物的酸硷值会影响身体或体液的酸度（pH），因此希望借由饮食来调整身体pH值，并治疗或预防疾病。但由于缺乏可信的证据支持这种饮食机制，大多的营养师及健康专业人士并不推荐这类方法。不过按照这种饮食的建议食用未加工食品还是可能会产生与身体酸硷度无关的附带健康益处。虽然避免食用肉类、家禽、奶酪和谷物的饮食以使尿液酸硷值更加偏向硷性（更高的pH），但是量测或预估这些饮食改变尿液酸硷值的效果相当困难，这