式CHO ，结构简式 CH(CH)CH = CH(CH)COOH。 英文名称“oleic acid”源自“橄榄”（Olive）。油酸氢化得到硬脂酸；油酸的双键反式异构体称为反油酸。
自然界中.油酸占橄榄油的55-80%，软质棕榈油的39~46%，花生油的36-67%，芝麻油的15-20%。在动物脂肪中，油酸占鸡与火鸡脂肪的37-56%，猪油的44-47%。油酸也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。
化学性质.油酸具有羧酸和烯烃的性质。对碳碳双键氧化可以使油