，芝士肉为暗稻草桿色，上面有较多的洞眼。艾斯阿格芝士含有坚果的味道。早期，艾斯阿格芝士的原材料为绵羊奶，现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小时，将牛奶加热及排走乳清，将凝块放在木制模具，再放入塑胶模具，然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外，美国亦出产了一种仿制品种，仿制品种的成熟期较长，味道亦较甜。