，以蓄积足够的水分，形成两年轮种的制度。耐旱果树的栽培在地中海地区也极为重要。这些果树的根可深入地下吸收水分，如遍布于贫瘠多石坡地的橄榄树，是地中海地区最易辨识的农田景观。橄榄树悠久的栽培历史，使其功用被高度开发，果实除了可腌渍食用外，亦可榨油作为食用油，或在皂化处理后成为清洁用品。同样极具栽培历史的葡萄，由于品种、土壤、地形及酿酒技术的差异，可制成各种不同风味的酒，美酒佳酿因而成为许多乡镇的标志，品酒也成为一种生活的文化与艺术。近代欧洲社会及世界各地的都市化与富裕化，使得酒的需求量大增，给地中海地