在19世纪时，由于部分地区缺乏淡水，甚至有报告显示农民、僧侣等对格瓦斯消耗过度。如今，格瓦斯生产在东欧地区有着数百万美元的产业规模，格瓦斯由原先的夏日冷饮变为了罐装饮料，全年销售。
制作.格瓦斯采用以小麦、黑麦或大麦烤制成的面包，天然发酵而成。也可以加上水果、浆果、葡萄干，或者是在春天採集的桦树汁。现今家庭制作的格瓦斯通常用黑面包，事先撕成小片烤脆(称为 sukhari）或用油炸，加上糖或水果（苹果或葡萄干）以及酵母（zakvasska，意思是「格瓦斯的发酵曲」）。饮用时也