叶就已出现。亦有说法指早在北宋就有「桶子鸡」的做法。有传广东烧味中的豉油鸡便是从「桶子鸡」演变出来，而有些烧味店的豉油鸡会以「桶子油鸡」名义发售。
开封桶子鸡.开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，因其形似圆桶而得名。清咸丰三年（1853年），由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”，从那时沿袭至今。