粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱（也可用纯凤梨或冬瓜混合凤梨制作）。外皮酥、内馅软。以冬瓜馅制作的凤梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也称为冬瓜酥；以冬瓜馅混合凤梨馅制作的凤梨酥带有凤梨甜香，或称为冬瓜凤梨酥；以纯土凤梨制成的凤梨酥，其酸度较高，又称土凤梨酥。因为凤梨的台湾话谐音为「旺来」，带有吉利兴旺之意，而冬瓜有「好年冬」与甜甜蜜蜜的含意，带有喜气之意 。早年凤梨酥大多为冬瓜酥，其绵密弹牙的内馅为冬瓜酱制成，命名取其台湾闽南话谐音「旺来」，但如果要正名回冬瓜酥，不仅没有旺来酥好听，对长久以来接受旺来酥的民众亦难以接受