gi"）及海水鳗（康吉鳗；, 穴子、あなご;"anago"）。但一般鳗鱼都不会作刺身及生食，这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。如着名的日本握寿司「星鳗寿司」即在蒸熟之后以喷灯炙(或铁网)烤数秒钟之后方能上盘，其他鳗鱼多半以蒲烧形式烹调，搭配米饭制成鳗鱼饭。而日本人有于土用丑日吃鳗鱼的习俗，始于江户时代安永年间。根据传说，某生意不太好的鳗鱼店店主，因销情未如理想，于是想出于店头张贴「本日丑之日」，说吃了很保健康，结果销情大好。此后，其他鳗鱼店也依样模仿，也逐渐成为一种习惯。