葡萄糖苷在黑芥子酶酶水解硫代葡萄糖苷键后转化为异硫氰酸酯（“芥子油”）的能力。一些硫代葡萄糖苷：
生物化学.
来自少数氨基酸的天然多样性.已知大约132种不同的硫代葡萄糖苷在植物中天然存在。 它们由某些氨基酸合成，如脂肪族硫代葡萄糖苷，主要来源于蛋氨酸，其余还有丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸或缬氨酸。 （大多数硫代葡萄糖苷实际上衍生自这些氨基酸的链延长同源物，例如，萝卜硫苷衍生自二高蛋氨酸，其是甲硫氨酸链延长两次）。芳香硫代葡萄糖苷包括衍生自色氨酸的吲哚，例如来自