世纪末的兰斯，逐渐成为法国香槟区知名度仅次于香槟酒的产品。面包师为了好好利用烤焗两个批次面包之间焗炉里的余温，构思出特制的面团，并将它烤焗两次。饼干英语biscuit源于法语bis-cuit，亦即是烤焗两次的意思。原本饼干是白色的，为了添加一些味道，香草荚被加入到食谱之中，却令到饼干本身变为啡色。为掩饰这过失，胭脂虫中提炼出来的胭脂红被混入到面团之中，烤好后再洒上砂糖，从此兰斯玫瑰饼干正式诞生。