记载：「台湾中南部地方，海拔八百到两千尺的山地，有野生茶树，附近居民採其幼芽，简单加工制造，而作自家饮用。」而根据淡水厅志中记载：「猫螺山产茶，性极寒，蕃不敢饮。」这种原生茶就是所谓的台湾山茶，目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树，新的红茶品种台茶十八号，市场名为「红玉」，就是以台湾原生山茶与缅甸大叶种茶叶杂交育种而成。
清治时期.由于福建泉州府安溪移民的移入，茶产业逐渐兴盛。安溪号称中国茶都，以产茶闻名，是最具盛名的「铁观音」在清雍正年间于安溪始创，安溪茶人随即推广，成为中