应链中涉及的人数众多，无论採取多少预防措施，病原体都可以被引入食品中，所以无法达到百分之百的预防。依据WHO，食品卫生的五项主要原则是：
各地事件与法规.
世界卫生组织与世界农粮组织.食品安全的维护受到世界卫生组织以及世界农粮组织之重视。它们于1963年共同成立了国际食品法典委员会，针对保护消费者健康及确保食品贸易之公平进行。国际食品法典委员会负责制定国际食品安全标准、准则及最佳行为规范，目前有185个会员国。而国际食品法典委员会信託基金会为帮助国际标准落实全