各不相同。常见的动物乳汁有牛乳、羊乳、马乳等。
外观.乳脂肪球及较小的酪蛋白胶束都大到足以使光偏转，因此乳汁会呈不透明的白色。有些品种的乳牛（像或娟珊牛）乳脂肪球中会带有橘黄色的胡萝卜素，因此奶水会呈金黄色。乳汁中乳清的核黄素会使乳汁呈绿色，有时在脱脂乳品或是乳清制品中也会看到类似情形。脱脂奶中只有酪蛋白可以使光线散射，酪蛋白对于波长较短的光（如蓝光）会有较明显的散射，因此脱脂奶会略呈蓝色。
成分.乳汁是由乳脂球分散在水中形成的胶体或乳浊液，其中也会