鱼翅取自鲨鱼鳍，是中国菜中的名贵食材之一，已有很长的食用记录。
食用.
食用方法.将加工好的鱼翅用水浸泡，使之柔软膨大。然后放入水中加热，煲发、去胶、去腥。最后与高汤、配料同烹。鱼翅菜餚有「南散北排」之称，指的是中国大陆南方以烹饪散翅爲主，北方以排翅爲主。泡发鱼翅时将之拆散爲粉丝状称爲散翅，多做成清汤翅，比较实惠。泡发鱼翅时保留原型则称排翅，多用于高级菜餚烹饪，如天津菜「通天鱼翅」。潮式鱼翅有红烧和清炖两种制法。食用时要伴以浙醋、火腿丝、去除头尾