埕、官方建筑物、清领时期兴建的城门附近及日治时期因卫生或都市计画下迁徙集中的市集。如赤崁楼、大天后宫、武庙、水仙宫永乐市场、东菜市、大菜市(现国华街商圈)、小西门、下大道(现保安路)、东门、安平、日治时期，因日本官方的都市计划缘故，又多了广安宫石桩臼、沙卡里巴两个小吃群聚地，1984年石精臼摊贩聚集地因广安宫欲改建而遭到拆除。后来过去的市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了註明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加註来历，如「石精臼海产粥」或「大菜市意面」等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐