含有酚酸和Diferulic acids。
类型.黑麦面包只使用裸麦面粉，不掺杂任何小麦。典型的德式裸麦粉粗面包使用碾碎的裸麦，通常不加小麦粉，需要低温烘培很长一段时间。而混合面粉制成的面包颜色更淡。制作黑麦面包时有时会加上焦糖、糖浆或者葛缕子种子。在美国，除非包装特别注明“unseed”（无种子），裸麦面包总是含有葛缕子种子，并标注“kimmel”。爲了增添风味，咖啡豆或者可可豆也会被用于制作裸麦面包。在纽约，裸麦面包上可能会加粗盐腌牛肉或者五香燻牛肉，这被认为是犹太对纽