区而得名。面皮是当地的习惯称唿，实际是由大米制成而非面粉。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨面皮。制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味则是酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮.以岐山县制作的为最佳。制作时，先用将小麦粉用水洗，洗出“面水”，也就是淀粉水，上蒸笼蒸制，然后用干杖干好。调料以当地特别酿制的粮食醋和辣椒油为主，并辅以小麦粉洗出的面筋丝，蛋白质含量较高，擀面皮的面筋丝和蒸面皮不同，在于“上上”用水煮，而非上笼蒸，煮熟后，然后用