气变暖，枫树会比平常更早开始生理活动，从而改变枫糖的口味，这种改变可能是因为枫树汁中氨基酸增加造成的。收集到的枫树汁运回制糖人的基地，然后倒进金属制的大容器以煮到需要的粘度。
现代技术.在美国内战期间，制糖人开始使用更大的金属平底锅，以取代传统的圆形深底锅。由于前者拥有更大面积供水分蒸发，所以浓缩效率比后者高。在同时期，食糖取代枫糖成为美国最主要的甜味剂，因此枫糖制糖人更加注重对枫糖的营销。第一台用于加热和浓缩枫树汁的设备于1858年被申请专利。1872年，一种新型的带两个蒸发锅的