是黄色的，氧化后是黑色的。人在吃香蕉时通常不会吃香蕉皮，但一些研究显示，香蕉皮具有比香蕉果肉更高的营养价值，包括降低胆固醇、补充电解质。台湾早期有俗谚说：“失恋爱食弓蕉皮。”，根据专家研究，香蕉皮含有丰富的色胺酸（Tryptophan），色胺酸能转换成血清素（Serotonin），有助于缓和情绪。吃法是将整根香蕉连皮洗净后切块，放入果汁机中，加入少许蜂蜜和一杯牛奶，制成香蕉牛奶。香蕉皮以容易令人滑倒着称，在一些电影、漫画里都有踩到香蕉皮而滑倒的桥段，而这项特质也产生了「蕉皮挑战」，挑战者会将香蕉皮放在地