逃难过程于广西桂林漓江畔分娩生下她；随后，母亲带着她跟随国民政府部队前往越南。她也因此被命名为「桂越」。 随后，母女俩与父亲于香港重新会合。她的父亲此后担任牧师，并又陆续与她母亲生下5个子女。她曾就读于美国基督教効力会基督书院，后又前往美国攻读语言学及传播学，并对传播产业产生兴趣。返回台湾后，她成立出版社并出版数本以「离婚」为主题的书籍。结束出版社事业后，张桂越在电视节目《华视新闻杂志》担任执行制作并负责採访新闻。后来，她在1990年前往威尔斯大学就读于其新闻研究所，并先后担任华视和台视驻英特派