蜜的周围产生抗菌功效使细菌无法生长，因而产生一个透明的无菌圈。而麦卢卡蜂蜜的抗菌能力度愈高，无菌圈范围就愈大。而洋菜胶又加入5%-25%不同浓度的苯酚作为抗菌比对，若测试中的麦卢卡蜂蜜产生的抗菌圈大小与20%苯酚相当，则此蜜就被标註为UMF®10+。德国德勒斯登工业大学Thomas Henle教授于2008年发现麦卢卡蜂蜜中含有一种天然物质甲基乙二酸（Methylglyoxal，MGO）并声明使麦卢卡蜂蜜有别于世界其他蜂蜜的元素即为此因子，但直至今日都未能有可靠的实验证明甲基乙二酸（MGO™）与「独麦素