煮得刚熟，弹牙而爽，需要不少技巧，很多老店都有自己的独门秘方。传统的馄饨面做法会先把四、五颗馄饨放在开水中灼熟，再放到碗中；之后把面条放到热开水中煮数十秒，然后放进冷水中「过冷河」，再放入碗中的云吞之上；最后把煮滚的汤底注入碗内，再加入少许已切短的韭黄及葱段，便可上桌供客人食用。所以正宗港式云吞面，云吞会放于碗底。
海鲜云吞.除了鲜虾云吞外，亦使用蟹肉、蟹黄、海参、鲍鱼等贵价较高的海鲜作馅料，但只有少部分食肆，例如酒楼有供应。
菜肉馄饨.普遍于上海、苏州、