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松饼.用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉制的面团，包入起酥油类（例如黄油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。
柔韧类饼干.成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。