汕地区，由于极为讲究沏、泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的工夫是做不到的，因此称为工夫茶。此外，这个「工夫」也还表现在品饮和对茶具的要求方面。工夫茶的茶具一般比较小巧，一壶带二到四个杯子不等，多为三个。常用泉水、井水沖泡。一般不用红茶和绿茶，而採用乌龙茶，因为只有这种半发酵的茶叶才能沖出所需要的色香味。