:::流程.「弓鱼」的得名是因为需要将鱼绑成弓形，而非指特定的鱼类。建瓯是淡水鱼盛产区，出产的白鲢、花鲢、草鱼及鲫鱼等鱼类均可经绑鱼技术处理成为弓鱼，当地市面大部份鱼市场都会出售弓鱼化处理的鱼类。由于古时并没有供氧设备，往往鱼类运送到鱼市场时已经死亡，渔民为提供到新鲜的鱼类，无意间开创出弓鱼技术。弓鱼分为三大流程，分别是「初绑」、「餵水」和「绑水」。所谓的「初绑」，是找出合适的鱼类，抓住鱼鳃，用竹签刺穿鱼鼻，再用牙咬住绳索穿孔并且打结，将鱼身向右弯成弓形，绳索另一端绑住鱼尾近肛门的位置，然后拉紧；「餵水」