石巧克力的生产方法仍然成谜。但是坊间猜测厂方以自然偏粉红色和未经发酵的可可豆来制造它。在2009年1月为这一新品种申请专利权。申请的描述指红宝石巧克力是未经发酵或只发酵了不超过三天时间的可可豆的生成产物。而它的颜色透过酸性物质处理和被石油醚后会呈现红色或紫色。直至2018年1月19日前，官方尚未于市面售卖红宝石巧克力；同年把它引进成为奇巧巧克力的新口味巧克力条，便在日本、南韩以及网上公开发售。每一根巧克力条的零售价定为400日元，折合共3.60美元。2018年4月，奇巧巧克力宣佈红宝石巧克力可于英国购买