山南东道节度使时，安守忠随父就职，授任为衙内指挥使、绣州刺史，掌领牙兵。后周显德四年（957年）春天，安守忠改授为鞍辔库使，前往刚刚攻下的淮南地区宣谕百姓。安守忠奉使期间，以正礼相抗骄横傲慢的地方藩镇武臣，所幸不辱使命，不久后便转任卫州刺史。宋太祖赵匡胤在为初期，安守忠入朝担任左卫将军。建隆四年（963年），被任命为永州刺史。干德四年（966年），改任汉州刺史。开宝初年（968年），安守忠再转任濮州刺史，受命担任颍州团练使曹翰的副手修复决堤的黄河，最终成功堵住了缺口。开宝五年（972年）