酸又来自3-磷酸甘油酸，但甘氨酸生物合成的代谢能力并不能满足胶原合成的需要。
化学性质.甘氨酸因为含有羧基，所以水溶液呈酸性，可以用PH试纸测出来。它又能与碱发生中和反应，因此可以测出它的羧基数目。甘氨酸可以与氧气发生燃烧，生成氮气、二氧化碳、水，它们都是氨基酸组成元素的最稳定氧化物。因为其中含有氮，所以可以从甘氨酸中提取氨气。甘氨酸常出现在肽链中的β折叠。
生理作用.在中枢神经系统，尤其是在嵴椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。假如甘氨酸受体被激活，氯