氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。而改变氢化条件（温度压力），可以减少反式脂肪的产生量。
应用.在一般加工食品、包装食品中加入氢化脂肪，是一个极度普遍的事情，例如包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、即食面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化脂肪。而在很多西方快餐食品中，都会用这种氢化脂肪炸食品的，尤其是麦当劳炸薯条的用油，是近年来才淘汰含有部分氢化脂肪的植物油。大多数的专家认为氢化脂肪中所含有的