，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
词源.菠菜古称“波稜菜”、「颇棱菜」（相传来自「颇棱国」，但「颇棱国」一词可能来自尼泊尔语的菠菜，并非国名）；在闽南与潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”。
形态.菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而