"autolyse")被描述为在初步混合水和面粉后，在其他成分(例如盐和酵母菌)加入面团之前一段时间的休息。 这词汇是由法国烘焙教授 建议的程序，以减少揉面的时间，从而改善面包的香味和色彩。长时间揉面令面团暴露在空气中的氧气，漂白自然存在于面粉中的类胡萝卜素，夺去面粉自然的奶油般的颜色和味道。一个自溶的时间还使面团更容易塑形和改善结构。在制作发酵饮料的范畴上，自溶可以出现在已经留在酒糟很长一段时间的葡萄浆或。在啤酒酿造期间，自溶会导致不可取的后味。出现在酿酒中的自溶常常是不可取的，但在最高品质的香槟中