普遍装有温度控制系统及冷冻管帮助调节温度。在缺氧及缺氮同在的情况下，酵母会以葡萄脂维持活跃，但经过过泸的葡萄液缺乏葡萄脂，酵母因而缺乏粮食致死，亦能导致发酵停滞。红酒会发生发酵停滞的可能性比白酒低，因为酿造红酒须保留葡萄皮在无盖酒缸或木酒桶中一同发酵﹐缺氧或缺葡萄脂的可能也较低。
预防措施.酿酒师为了预防发酵停滞的发生，有时会使用能容忍较高温度及酒精度的人工酵母进行发酵，并小心调节发酵温度。另一方法是在酿酒液中添加酵母食粮「氮」，磷酸二铵(Diammonium Phosph