子可能会将蛋白质连结起来以形成结晶，因此油脂可能是晶状体的母溶液。小麦煳粉层仅有一层细胞，佔整个种子的5-8%，但其中的蛋白质含量佔了整个种子蛋白质的15%，离氨酸的含量则高达整个种子的三成，且其种子有超过一半的矿物质贮存于煳粉层。玉米、小麦、裸麦与燕麦等常见谷物的煳粉层均只有单层细胞，大麦的煳粉层有三层细胞，稻米则可能有一或多层细胞的煳粉层。
发育.胚乳发育时，位于其边缘的细胞经由多次平周分裂（periclinal division）与垂周分裂（anticlinal divi