如今发酵的研究达到了分子生物学水平。
反应.发酵反应的过程依据不同糖的利用与产物的生产而不同。以下以葡萄糖生产酒精为例，说明酿酒发酵的过程，同时这也是最经典的发酵反应：就实际反应的生化途径而言，在厌氧唿吸的初期，往往是糖酵解途径，之后的途径与终产物有关。
培养.在工业上，发酵过程的发生处于严格的控制之下，这种控制称为培养，即分批培养、补料分批培养、半连续培养和连续培养。
分批培养.分批发酵是最为简单的发酵过程，培养基中接入菌