的油，还包括回锅油（万年油）等废弃食用油。许多油品业者从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当食用油，引起舆论关注。2010年，据中国大陆专家估计，这种食用油占全中国大陆市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅、炸鸡腿、炸薯条等等，消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示「地沟油」含有微生物、铅、苯并芘、黄麴毒素等物质，尤其苯并芘和黄麴毒素长期暴露恐有致癌风险。
生产方法.状似稀煳的油脂膏状物自餐厨垃