潟县农业产值的约18%，低于日本平均值（31%）。新潟县的森林面积是日本第六，但木材生产额只排名日本第34位。因对马暖流和日本海海底深层水在新潟海域交汇，使得新潟县可同时捕捞到暖流系、寒流系的鱼类。鰤鱼是新潟县捕捞量最多的鱼类。长冈市的山古志乡是锦鲤的发源地，每年十月的锦鲤品评会吸引了来自世界各地的锦鲤爱好者。
第二产业.新潟县是日本少有的矿产资源丰富的地区。佐渡岛的佐渡金山拥有近四百年的历史，是江户幕府的重要财源。在江户时代的开採最盛时期，佐渡金山一年的金开採量达400公