是指一种来自安那托利亚的菜式，主要材料是将羊肉用会旋转的串子插着，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。而土耳其烤肉的原形则为“oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在埃尔祖鲁姆附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片，用L字型的（oltu shish）串把肉插着来烧的。而现代土耳其烤肉雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。在今天，土耳其烤肉通常是像三文治般用阿拉伯面包夹着来吃，这样的吃法早在1960年代始于