「cargo beef」和「best mess beef」三等。大部分不要的部位或次等肉都卖给法国人，较佳的部位留给英国消费者或运到英国殖民地。爱尔兰在大西洋贸易中，以本地的牛只加上自伊比利半岛与法国西南部进口的盐，腌牛肉的制造量特别多。都柏林、贝尔法斯特和科克之类的沿岸城市，发展出庞大的腌牛肉制造加工产业，科克制造的腌牛肉甚至佔了1668年爱尔兰年度牛肉出口产量的一半。制造和贩售粗盐腌牛肉的生意可以为殖民母国（参与大西洋奴隶贸易的英国和法国）赚进大把钞票，但殖民地对此却不屑一顾，因为总让人联想到贫穷和