类型.联合国粮农组织使用的国际海洋动植物标准统计分类法（ISSCAAP）将海鲜分出以下几种：
味道.海洋藻类会合成溴茉酚和二甲基巯基丙酸，并随着食物链进入其他动物。溴茉酚、以及二甲基巯基丙酸遇热产生的二甲硫醚，让海鲜带有河鲜或陆地动物没有的味道。但是二甲硫醚量太多时会变成腥味。 鱼肉中另一个气味来源是氧化三甲胺，在所有鱼类中都有，但生活在越深的地方的鱼体内有越多。另一个气味来源是褐藻的卵，会产生一种用来吸引精子的费洛蒙，叫作 dictyopterene。