奶皮山楂卷为广州荔湾杏花楼所创，味道酸甜嫩滑。奶皮是用鲜牛奶加水，于大锅内煮沸后，用勺搯起提高再倾回锅内，反覆４至５次后再以文火煮炼，等到奶面上呈现一层凝固的奶皮后，取出凉冻后再裹以山楂膏即成。