胡卜，又称羊肉胡卜，是源自中华人民共和国山西的一种特色地方食品，源自1700多年前，由魏晋南北朝时期的胡人所发明。胡卜主要的原材料为羊肉和死面饼子。由于地域文化差异，在山西，不同地方制作胡卜的方法是不同的，从而形成了不同的胡卜文化。
起源争议.胡卜的起源素有争议，目前主流说法有两种: