鸡蛋下菜，常见菜式就有菜肉馅煎蛋饼和不同掩烈。地中海的气候也令当地出产不少橄榄和葡萄，寻常家庭也可以用来调味煮食，这些食材在欧洲北部连贵族也未必负担得起。不过，不少意大利菜都是在中世纪末才开始出现。正如今天不少人眼中，意大利菜会有香荚兰、粟米、腰豆、番茄，这些食材都是发现新世界后才得以引进。
西班牙.今日西班牙身处的伊比利半岛，有一座比利牛斯山脉把她与欧洲其他地方分隔，而且半岛上地势差异广阔，造就当地多元文化的诞生。在古时，地中海东岸古国腓尼基为当地引入橄榄；古希腊带来一种