00年，三井财阀设立台湾第一家新式制糖工厂「台湾制糖株式会社」，新式糖厂至1911年已有11家、1927年增为45家，其中台湾、明治、盐水港、大日本、新港、新高等糖厂佔总产量80%。然而，从台湾糖业图（1934年）可见，有部份台湾人的传统制糖事业仍以改良糖廍的方式经营。经过总督府全力支持后，台湾糖业于1930年代产量达到高点。以1931年为例，台湾全年总共产出24亿3834万4890斤（台斤），是整个帝国产糖量最多的地区。日本稻作专家矶永吉在任教台北帝国大学期间，以日本种稻米改良培植出蓬莱米。日本农学家