顶端。一般来说，自制的蛋白脆饼带有柔软的内部和香脆的外表，但商业化的脆饼内部和外部却是脆的。
历史.蛋白脆饼号称发明于瑞士的迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆饼英文）是一个法国词语，具有未知的来源。这个词语在François Massialot 1692年出版的菜谱中第一次正式出现。Elinor Fettiplace 女士在1604年出版的烹饪书具有称为“白色饼干面包”