西哥建立的葡萄园相当少。在16和17世纪，美洲的主要葡萄酒种植面积在秘鲁中部和南部海岸，特别是在伊卡省和皮斯科。除了秘鲁和智利，巴拉圭在16世纪以气温较高的优势开展了酿酒产业。 Hernando Arias de Saavedra 在1602年拜访亚松森时提到当地有187个葡萄园，总计葡萄有1,768,000株。其他同期资料也指出有2,000,000 到1,778,000株。巴拉圭的葡萄酒出口南下圣菲，再到拉普拉塔河。甚至远达阿根廷中部的科尔多瓦。
美洲的变化和南非的登场.15