1940年到重庆后，江一平获聘为第二届国民参政会参政员（后来第三、四届连任），不久又被推为驻会参政员，并且一度兼任复旦大学副校长。抗日战争胜利后，江一平回到上海，仍任执业律师。1946年出席制宪国民大会，并且在南京分设律师事务所。1948年，江一平当选立法院立法委员。1949年初，在上海审判日本战争罪犯时，江一平被指定为日本侵略军总司令冈村宁次的辩护律师。中国人民解放军占领南京前夕，江一平赴台湾。1971年10月15日，江一平病逝。