计进行了多次DBPC试验，当中只有一名受检者呈现至少两种症状。在整个研究中，也只有两人出现所有四种激发现象。由于发生率很低，研究人员一致认为对MSG的反应并不具备可再现性。其他观察有关MSG是否会致肥的研究所得出的结果各不相同。几项研究调查了MSG和哮喘之间的联系不可靠；而目前的证据均不足以支持任何因果联系。联合国粮食及农业组织（FAO）、世界卫生组织食品添加物联合专家委员会（WHO）这两个单位曾对味精进行评估，他们表示，味精的毒性低，也不会有严重、长期的健康危害，只要是合法、合理使用，并不需要限定用量