油脂。
使用情况.近现代的人们通常将猪油用来烹煮、食物加工、甚至拿来充当工业材料；猪油的制作有干式（放入油锅内直接加热）及湿式（水煮加热）两种。某些西方国家中的少量人也会将猪油如同牛油一样抹在面包上。不同等级材料和制法的食用油有不同的冒烟点，应加以考虑以用于合适烹调法；不饱和脂肪不耐高温、容易变质，变质的不饱和脂肪的问题会比饱和脂肪大，猪油饱和脂肪虽然较高，但也比较耐高温。中国人常用猪油炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油会使餸菜更为美味。而中国南部福州等地还会将猪油