名袂显；食了牛犬，地狱难免」说法，因此牛肉面的历史并不长，在二战后初期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，甚至直到今天仍有很多人不吃牛肉。不过台湾牛肉面现已发展成海外华人地区的普遍食物，有不少泡面都是以添加牛肉或牛肉调味料作为号召，尤其是在台湾非常普遍。台北国际牛肉面节于2011年将台湾牛肉面英译定为New Row Mian。
制作方法.以下是制作牛肉面的大略方法，在食谱书籍中则可以查阅到更详细的记载。用来熬煮汤头的最佳选择包括短肋骨、小腿和牛尾，因为这些都是含有肌腱的成份。虽然这些都是