植物油是自植物中萃取的脂肪与油类，依照提炼方式的不同，分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。将欲榨取部位加压，进而提取所得的植物油称为「压榨油」，其又分为「冷压油」和「热压油」。在水或其他溶剂中，通过溶解植物的相关产油部位而得的油品，称为「提炼油（萃取油）」，其油液可以与植物材料分离、再加以浓缩。植物油也可以採蒸馏方法自植物中萃取出芳香分子，称为「精油」。相较油压榨油和提炼油，精油普遍具有更多元的特性和用途。「浸泡油」则是经由浸软程序，将所需植物部分放入植物油中浸泡、使底油吸收植物的各种养分制成。植物油