酥油（印地语घी，乌尔都语 گھی，旁遮普语 ਘਿਉ，克什米尔语 ग्याव/گیاو －来源是梵语 ' घृत "洒"之意；在埃及阿拉伯方言则是 سمنة，"samna"，意思是酥油或脂肪），古称醍醐，是印度从牛乳精炼出的一种液体脂肪，呈油脂状，性温润。传统印度饮食中一般用来做烹调油，特别是用来烹调肉类。南亚地区因为天气炎热，牛油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。非洲东部的马赛人等畜牧部落也有类似的处理方法。
制造方法.传统的方法是先将牛乳轻度发