亚硝基化.根据物理化学环境，亚硝酸盐可进入两种反应。许多伯烷基亚硝基化合物，如CHN(H)NO，相对于水解为醇倾向于不稳定。那些从仲胺衍生的则更加坚固。正是这些亚硝胺是在囓齿动物致癌。
食物.氮循环()是描述自然界中氮单质和含氮化合物之间相互转换过程的生态系统的物质循环。在食物和在胃肠道，亚硝化和亚硝基化不会对消费者健康产生同样的后果。