加热脱水，得到巴豆醛。乙醛在催化剂存在的条件下与氧气反应可以生成乙酸。乙醛三聚和四聚分别生成环状的三聚乙醛和四聚乙醛，环都由交替的C-O原子组成。乙醛与乙醇反应生成缩醛<chem>CH_3CH(OCH_2CH_3)_2</chem>。乙醛与乙烯醇为互变异构体，但乙烯醇在平衡中的含量很少，平衡常数formula_4。
制法.通过控制乙醇的氧化可以获得乙醛。目前最重要的乙醛合成法是Wacker法。利用氯化钯（PdCl）、氯化铜（CuCl）作催化剂，使空气和乙烯与水反应生成乙