粉、酱油、五香粉和米酒等调料。最后放入锅中加水小火炖制。也可以加入香菇、酱瓜、卤蛋、油豆腐等一起烹调。
名称争议.「卤」者，用浓汁烹调食物也。台湾常见「鲁」肉饭，「鲁」字原意为鲁国。台湾美食作家朱振藩说，根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断，「卤」字是正写，后来出现「卤」字。至于「鲁」则是因卤字不常用取其音相近者，数十年前在台湾出现，久用成为惯用用法；按字意正确用字为「卤」。《礼记‧内则》中的记载的周代饮食：「煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加于黍食上，