种不同的糖类提供了多种机会来差异地影响食物摄入。大多数糖类最终为细胞唿吸提供燃料。双糖是被两种单糖或两种单一的单糖通过除去水形成键时形成的。 它们可以通过用稀酸煮沸或与适当的酶反应而水解得到它们的糖精结构单元。双糖的实例包括蔗糖，麦芽糖，和乳糖。多糖是聚合的单糖或复合碳水化合物。 它们有多种单糖。 实例是淀粉，纤维素和糖原。 它们通常很大并且通常具有复杂的分支连接。 由于它们的尺寸较大，多糖不是水溶性的，但是它们的许多羟基在暴露于水时会单独水合，而一些多糖在水中加热时会形成厚的胶体分散体。[4]较短