ion Analysis）是研究和评价发酵物品的品质和变化的科学，它运用了物理学、化学、生物学等学科的基础原理及其技术，对发酵组分成分的检测原理、方法和技术的一门应用性学科。
任务.对原料、辅料、半成品和成品的主要组成进行定量的分析测定；对生产工艺过程中的有关工艺参数进行参控，保证产品的质量水平，掌握生产技术，为提升工厂成本、改善计划提供参考数据；为资源、新产品的开发提供可靠依据等。