杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清炖等不同口味。
兰州牛肉面.兰州拉面，在兰州当地叫做「牛肉面」，又其他地方常常称作「拉面」、「牛肉拉面」是纯手工现场拉出来，和面时添加盐、纯碱、蓬灰。
襄阳牛肉面.湖北省襄阳市盛行的牛肉面采用碱水面与牛油辣汤底，20世纪80年代由牛杂面演化而来。
台湾牛肉面.台湾早期为农业社会，居民为了感恩牛只辛劳而有不食牛的习俗。在光复初期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，且不以面食做主食。因此，台湾的牛肉面历史并不