高白鲑性腺成熟对水温要求非常严格，要求水温必须在3℃以下才能性成熟，开始产卵繁殖，雄性个体较雌性个体性成熟早，因此需采卵后人工授精。高白鲑的繁殖期为初冬，轻压成熟雌鱼腹部有卵流出，若为黏稠橘红色则为优质卵，稀薄暗灰色则为过熟或差卵，轻压成熟雄鱼腹部有精液流出，若为黏稠淡黄色则为优质精液，若为稀薄淡蓝色则为死亡精液，第二年春4－5月仔鱼孵化，仔鱼平均长8－10毫米，体重约3.5毫克，体色浅灰近透明，这时并不能摄食，只能吸收卵黄囊的营养，待5日后卵黄囊被完全吸收后就开始摄食。仔鱼的适宜摄食温度为10－15℃