拆重建等原因，导致大量大牌档需要结业，在千禧年后更接近被赶绝，大牌档被认为是香港饮食文化的传统特色，其保育日渐受到香港市民的重视，政府遂协助部分仅存的大牌档进行翻新工程，提升大牌档的卫生水平，让这种香港饮食文化得以延续。
广州.南宋时广州就有排档的称谓，但是当时意指大摆筵席的派头，其意与现在相去甚远。1980年代以后经济放松管制，复兴的私人饮食点档以大排档为多。大排档在1980年代作为一种新兴餐饮模式在广州涌现。据说广州最早的大排档位处广卫路一带，后发展到珠江边天字码头附近。米市路