营养摄取.根据美国卫生及公共服务部公开的2015-2020饮食指南，里面有提到关于减少动物性蛋白摄取的好处。中华民国卫生福利部提供的素食指南中，建议纯植物饮食者食用各种各样的食物获得充足的营养来源。纯植物饮食者应该注意维生素B12的摄入，可以摄取被营养强化的豆奶、酵母提取物、早餐谷类等获得。纯植物饮食者通常比非纯植物饮食者有更低的钙摄入，但是也有更低的钙需求。
健康影响.维根主义饮食对健康的影响存在争议。研究表明维根饮食可以调节人体菌群，对改善2型糖