色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
盐味.面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为「函馆拉面」。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。
味噌味.使用鸡肉或猪肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素.除了面条和汤底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。通常是把汤底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常会放上的配料包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米