石油产品是从原油经炼油厂提炼出来的一系列产品依原油成份及市场需求的不同，炼油厂可以提炼出各种不同的产品。佔产量比重最高的是各种等级的燃油。此外还有其它的化学物质，可以再经化工过程制造出塑胶和其它物品。因原油中含有硫，炼油厂也可从中提炼出大量的硫。石油焦（成份为氢和碳）也是一种石油产品。原油提炼出来的氢经常用于其它炼油过程，如氢催化裂解（加氢裂化）和加氢脱硫。
特种终端产品.炼油厂常将多种原料、添加物混合，以利短期储存，或方便以陆运、海运大量运输。