ngiugˋ）也写成炕肉饭、爌肉饭、知高饭，台湾南部称为卤肉饭，台湾小吃之一，是一种以白饭佐以炖煮猪肉的米食。配菜则以腌菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，饭内或洒肉燥。所谓的控肉是指将大块猪五花肉（彰化採用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）。控肉其实是从封肉来的，也有别称为炙肉；最有名的是中国大陆福建泉州的同安，随着移民带至各地；星、马人吃的Hong Bak就是封肉料理，常出现于南洋或闽粤一带宴席中；由于控肉饭适合作为正餐食用