（台湾）政治人物，曾任鹿谷乡乡民代表会主席、南投县议员，卸任后以经营杉林溪旅游事业为业，也是现今杉林溪森林生态渡假园区创办人。家住鹿谷乡和雅村的刘安定是当地耆老，年少时在山区打工为生，之后做过山产买卖及木材生意，也曾做过挑夫及木马工作，奔走于杉林溪与溪头之间山径。1961年任选鹿谷乡民代表会主席，1964年参选南投县议员，并连任四届县议员。刘安定有感于自己早年常在杉林溪工作，计画在杉林溪开发旅游事业，特向乌来云仙乐园学习其经营筹组「杉林溪游乐事业股份有限公司」，遂于1972年向政府争取，因计画中需要