菜做成酸菜（客家语称咸菜）、福菜（客家语称覆菜）、梅干菜（客家语称咸菜干）。
芥菜的变种.芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜。其它同名但不同种的蔬菜：
植物修复.这种植物用于去除重金属，如铅，从有害废物处置场所的土壤，因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染。
食用.改善消化且有助于