鲔.体背蓝黑、腹部白色、是他最明显的特征，才称之为长鳍鲔。分布于三大洋的热带、温带海域，一般长鳍鲔身体长40至100公分。栖息温度范围在10至28℃，适合水温为10至20℃。
南方黑鲔.俗名「油串」，分佈于南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉质跟口感跟北方相似，南方黑鲔价格超过北方，原因在北方黑鲔肉质较差。与北方黑鲔比较则颜色较深、体型较小。南方鲔鱼属于经常洄游鱼种，成长过程比较缓慢，然而平均体长160至200公分。因为鱼肉颜色变化比较快，所以适合拿来做寿司。Sec