、咸，以及一种对蛋白质的感觉，称为鲜味（辣是化学物质刺激细胞产生的感觉，严格来说不属于味觉）。有关食物的另外一个词是flavor，是指味觉、嗅觉及舌头触觉整合后得到的体验。味觉皮层包括二个部份：位在岛叶的前脑岛（anterior insula），以及位在额叶的。味觉和嗅觉类似，机制都是由周围神经及中枢神经整合而成。周围神经的味觉感受器位在舌、软颚、咽及食道，将接收到的讯号传送到初级感觉轴突，再传送到延髓内的孤束核，或是solitary tract complex中的味觉核。信号之后会传送到丘脑，再传送到新皮