以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉），也大大促进了冰酒的生产。21世纪初，德国高产的冰酒年份相对于整个80年代和90年代更加罕见。许多葡萄酒种植者认为气候变化是主要原因，这一观点也得到了一项研究的支持。安大略省滨湖尼亚加拉的云岭酒厂是加拿大冰酒业的先锋，1984年在其奥地利共同所有人Karl Kaiser的指导下，生产了他们的第一支冰酒。云岭也被认为是加拿大冰酒第一品牌。然而加拿大最早的冰酒生产者是德国移民Walter Hainle,1792年他在英属哥伦比亚酿造冰酒。当时的冰酒完全是始料