960年代之后，泰晤士河水水质得到改善，一度减少的鳝鱼又开始增多了。
制作.传统上，这道菜使用的是伦敦当地的欧洲鳗鲡。鳝鱼切片后放入锅中，加醋煮熟，冷却前加入肉豆蔻和柠檬汁。在煮鳝鱼时，鱼体内的胶质会使得汤逐渐凝稠，有时也会加入明胶。从伦敦高档餐厅到街边小摊都会有这道菜的身影。鳝鱼冻有时会与另一道伦敦名菜百果馅饼和马铃薯泥一起被食用，加上辣椒醋。
英国之外的其他地区.意大利也有同样的菜，一般叫做“anguilla”（字面意思即鳝鱼），使用意大利香醋调味