重要的角色。一般相信鸟氨酸没有编码，是因为多胜肽包含了进行乳胺化的无保护鸟氨酸。这证明了将鸟氨酸人工置入为第21种胺基酸会是一个问题。鸟胺酸去羧化酶催化鸟氨酸是合成聚胺，如甲烯二胺（PUT）的开端。
其他反应.一些细菌，如大肠桿菌，可以从谷氨酸中生成鸟氨酸。