是「新」的意思，因为人类是从无到有合成脂肪酸，所以这样命名。人类的脂肪酸主要是由肝脏以及哺乳期妇女的乳腺制造，也有一部分的脂肪酸是由脂肪组织合成。主要原料乙醯辅酶A大多是在粒线体中由丙酮酸脱氢酶分解丙酮酸而来，接着乙醯辅酶A与草醯乙酸被柠檬酸合成酶合成柠檬酸，再将柠檬酸移往细胞质中由ATP柠檬酸裂解酶再次分解成乙醯辅酶A和草醯乙酸。最后乙醯辅酶A将作为脂肪酸合成的原料，而草醯乙酸则被还原为苹果酸返回柠檬酸循环中。去饱和去饱和指的是让饱和脂肪酸转为不饱和脂肪酸的过程，这过程需要氧分子、NADH以及细胞