印度尼西亚.印度尼西亚是沙嗲的发源地，印度尼西亚不同地区都有各自的沙爹菜式，沙嗲已成为印度尼西亚的代表性菜餚。
马都拉沙嗲（"Sate Madura"）.爪哇附近的马都拉岛的沙嗲，是印度尼西亚着名的一种沙嗲。最常见的就是羊肉或鸡肉制成，主要特点是在特别的黑色沾酱，由马来西亚甜酱油、棕榈糖、大蒜、深炒葱、花生膏、虾酱（petis）、石栗和盐混合而成。马都拉鸡肉沙嗲通常配花生沙嗲酱，而马都拉羊肉沙嗲通常配甜酱油。马都拉沙嗲使用的肉块比其他沙嗲薄。配上米饭或包裹在香蕉/椰子树叶里的马来