蛋白为一种由肝脏制造经由血液循环的脂蛋白。极低密度脂蛋白为四大类脂蛋白中的其中一类，此四类为:乳麋微粒、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)等。可以使脂肪和胆固醇在水溶性的血液中移动。VLDL在肝脏中由三酸甘油脂、胆固醇、和载脂蛋白组成，肝脏可以利用葡萄糖、胺基酸或游离脂肪酸来合成三酸甘油酯，然后和蛋白质一起包装成极低密度脂蛋白送入血液，以便将三酸甘油酯运送到脂肪组织储存或供其他组织利用，因此极低密度脂蛋白是在肝脏形成，且含有52%的三酸甘油酯，所以其主要功能即为携带「