将羊腥羶的内脏与脂肪去除，并简化烹煮过程，改以其他易入味的香料与药材作为汤底， 便成了最一开始的羊肉炉。羊肉炉常见于冬令进补，据OpView调查，为冬季时台湾人喜爱的锅物口味之一。然而并非所有民众皆可接受羊羶味，因此也有业者推出去除羊羶味之羊肉炉。与宫廷苏菜苏造肉及卤煮火烧羊肉的台湾在地化有关。
出产地.
大台北羊肉炉.起源于80年代初期台湾北部。
溪湖羊肉.起源于台湾中部彰化县溪湖镇。
冈山羊肉.起源于台湾