味粉提香。在日本，最出名的鳗鱼饭专卖店是由有鳗鱼之神美誉的金本兼次郎经营的野田岩 麻布饭仓本店。
作法.在日本料理界流传一句俗谚：「串鳗三年、剖鳗五年、烤鳗一辈子」
宰杀.首先用锥子将鳗鱼的头部固定在砧板上，接下来关东与关西杀鳗鱼的方式有所不同，关东地区是从鳗鱼的背部切开鳗鱼，据说是因为关东深受武士文化影响，忌讳切腹；而关西地区则是从腹部切开鳗鱼，依序取出骨头、内脏、切除鳍边。关东地区的鳗鱼是切成数块进行烧烤，而关西地区则是整尾鳗鱼切开直接烧烤。Se