水仙茶是中国福建乌龙茶其中一种，原产于闽北。在一千年前，建阳、建瓯一带就已经有这种茶树，但人工栽种却是距今三百多年前的清康熙年间。水仙茶本身与水仙花并没有关系。。
名称由来.传说清朝康熙年间，有一位福建人发现一座寺庙旁边的大茶树，因为受到该庙墙壁的挤压而生出几条扭曲变形的分支。那人觉得树​​干有趣虬曲，于是挖出来带回家栽种。他巧妙的利用树的变形，加以反之，结果培育出清香的好茶。闽南话的「水」就是美的意思，故此在美丽的仙山上採得的茶叶，便取名为「水仙」。