eam）是将液态水加热至沸腾后形成的气态水。蒸汽是不可见的，而然日常可见的「蒸汽」是「溼蒸汽」（Wet steam），为水蒸气与其冷凝而成的薄雾或气胶的混合物。在低气压地区，例如高空，高山顶端，水的沸点要比我们日常所知的100摄氏度低。持续加热就会产生过热蒸汽。 蒸汽通常应用于物理化学和工业中，例如蒸汽发动机。
蒸汽干燥度.蒸汽干燥度（也称蒸汽的品质，英文：dryness fraction of steam; quality of steam），蒸汽中干饱和蒸汽质量所佔百分比，