本料理和朝鲜料理中，如在日本料理中高汤，多指煮过昆布的水。海带味苦咸、无毒，含海带素、岩藻多糖等成分。
营养.
食品安全的顾虑.海带具有很高的营养价值，因此成为消费者经常食用的食品。明矾加工过的海带中的铝对于人体可以排泄，早期研究人员怀疑铝是导致阿兹海默症的元兇，但经过几十年的研究，没有任何证据可以证明铝会导致阿兹海默症。但若每天摄取超过一公克的铝，就会在体内器官累积造成中毒。
注意事项.海带含碘量很高（每1000克干海带含碘24