然存在，并且提供了各种各样的熟米饭和草本植物（七叶兰）的典型气味。 两种化合物的均低于0.06 ng / l。
反应过程.以下是Hodge提出的反应历程，也是目前使用最广的版本。第一步A是氨基化合物中的氨基的亲核性氮原子对糖羰基碳的进攻，加成为一个羟基胺（"N"-糖基胺）。这一步是可逆的，生成的羟基胺也可以作为胺进攻另一分子糖，生成二糖基胺。研究显示"N"-糖基胺在温热时可生成荧光的含氮化合物，该荧光含氮化合物又可很快与甘氨酸反应为类黑素，表明在"N"-糖基胺和类黑素很可能还有