稻、橄榄、柿、石榴、洋李、胡桃等。圣华金河谷南部有石油及天然气蕴藏，贝克斯菲尔德是主要的炼油中心。
人文.中央谷地在行政区划上划分为以下19个郡：中央谷地以上各郡总人口约650万人，主要都会区有：沙加缅度、弗雷斯诺、贝克斯菲尔德、斯托克顿、雷丁等。
交通.5号州际公路与99号加利福尼亚州州道南北纵贯中央谷地，80号州际公路则横贯中央谷地。