酒的酿造。而在此改良研究过程中，他又发现了可以分解多醣类的酵素，即「淀粉酶」的新制造法。1894年他利用此新制造法，成功地利用「淀粉酶」制造出强力的消化药剂「高峰淀粉酶」。此一消化药剂在美国发售后极受欢迎，几乎成为家庭的必备药。当时，虽然早就知道从动物肾上腺绞榨出的汁液，含有提升血压、强化心脏功能等对人体有益的成份，但世界上却无人可以成功析取出此种有益的成份。1900年，原本在东京卫生试验所研究的上中启三专程前往美国协助高峰让吉。他们利用牛的肾上腺素进行减压蒸馏，在分解出各种不同的成分后，终于成功