八宝菜，是中国菜之一。原本是粤菜，是什锦菜一种。
作法.用油炒猪肉、鸡肉、火腿等的肉类。再加虾、鲍鱼、海参、墨鱼等的鱼类和贝类海产，又可以加香菇和木耳等的菌类，以及笋、胡萝卜、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜类，更可以加上银杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最后勾芡、酱油调味。