会跳水比赛男子10米高台决赛中，胡佳终于首次以完美的表现击败田亮以及多位强手，夺得个人首枚奥运金牌，这也是他的第一个世界冠军。2006年及2007年初，胡佳因多次伤患而未能出席多哈亚运会及出席卫冕世锦赛，2007年4月复出参加各项大赛，争取在2008年北京奥运会上卫冕，但他要面对的竞争对手是队友火亮、林跃和周吕鑫。最终，胡佳没能在激烈竞争中突围，无缘2008年北京奥运会参赛名单。2009年，胡佳结束多年的跳水生涯，转行成为一家环保型公司董事长，并于2012年伦敦奥运会期间，客串担任中央电视台跳水比赛