叫化鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”、“富贵鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
起源.与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，应是广域性的料理方式。。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。据报，时任美国总统李察·尼克逊1972年访华期间亦曾经品尝此菜色。
做法.现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜