:史前及荷西时期.台湾制盐始于何时已不可考，不过据汪大渊所着《岛夷志》与陈第之所着的《东番记》来看，在荷西时期之前台湾沿海地带的居民取得盐的方式主要是直接用火煮海水取盐，或是以鹿皮鹿角等物与来自中国大陆的商人贸易，至于不住在沿海地带的居民，则以食用「山盐青」或熬煮含有盐分的盐泉水来取得盐。后来进入荷西时期后，荷兰东印度公司曾在1648年5月从中国大陆进口辟建盐埕格（结晶池）所需的20担碎石，开辟了濑口盐场，但是因为所产出来的盐苦涩不堪，无法得到市场认同，因此一直到荷兰统治结束，台湾所需盐除了本地居民自