果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤制的同时，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤煳。在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。为配合2008年奥运及北京前门大街封路改造，2007年4月24日晚上8时，全聚德老店封炉存火。大街改造于2007年8月7日完工，全聚德遂以装修改造后的全新面貌亮相。