草动物有毒的硝酸盐。在生长后期，若遇到干旱或是酷热，高粱也会含有大量的氰化物或有毒的硝酸盐。在中国，高粱是最好的酿造白酒的原料，所制成的酒称为高粱酒或白干。
产量.
主要出产国.根据美国农业部及联合国粮食及农业组织的数据，世界主要高粱属作物的生产国如下：