硕士及法学博士。张福兴曾任立法院国民党党团总干事、台湾省政府参议、交际科长、台湾土地银行副总经理、中国国民党中央委员、东吴大学、国立花莲师范学院讲师、兴华文教基金会董事长、中华民国日本研究学会副理事长、第二届国大代表、台湾省议会议员、第四届立法委员和花莲县县长。2003年5月18日于花莲县长任内因肺癌病逝于台北，享寿六十岁。