时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中约含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类，如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。
营养价值.糖蜜不含蛋白质和膳食纤维，几乎不含脂肪。20g糖蜜含有：因制作工艺的不同，一部分糖蜜被添加二氧化硫当作防腐剂。
波士顿糖蜜惨案.1919年