30厘米左右的长条，放入热油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害神经系统，造成智力退化、大脑反应变慢；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食