醇油是由发酵原料中的高级醇和蛋白质降解而产生，其中蛋白质分解生成氨基酸，后者再进一步与α-酮酸进行转氨基作用，得到另一酮酸，并脱羧、还原产生醇类。 杂醇油在工业上主要通过两种方法制备，一是通过发酵法制取乙醇时在精馏工序副产，另一种则是通过乙醇法生产丁二烯时副产。
测定.杂醇油经浓硫酸脱水可得相应的烯烃（如异丁烯、异戊烯），再与作用显橙红色，用分光光度法定量。
用途.杂醇油可作油漆和zh-hant:塑化剂; zh-hans:增塑剂的溶剂、燃料、萃