南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。捣碎的大高良姜还可供腌制桃李等水果，台南特色小吃番茄切盘中亦加入大高良姜的细末。
香料.从大高良姜根状茎中可以提炼出名为爱曼利精的精油，可作香料之用。
医用.
根茎.本种以干燥根茎入药，中药名为大高良姜，味辛，性温，为中医临床用药，归类为散寒药、温胃药及行气止痛药，具散寒、温胃、行气止痛等功效，主治吐泻及胃脘冷痛等。Section::