为「甜酸汁」，因此是欧美人士最熟悉的中国菜之一。
制法.咕噜肉通常会使用猪的脢头（猪肩）肉。配料有青椒、红椒、洋葱及罗望子。「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法，是将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。优质的咕噜肉菜式，卖相在于最外面是一层浓郁的芡汁，猪肉味夹杂着芡汁的甜味，咸甜得宜。芡汁刚好挂在食料的表面上，碟里绝对不能剩下稀稀的芡汁，极佳的制成品，是当以筷子夹起食材时，黏黏挂在外层的芡汁会因为拉力而形成