。但一般来说，橄榄油是各地菜肴中必不可少。
安达鲁西亚.位于西班牙南部，当地菜肴在整个西班牙中，使用橄榄油最多。其中最着名的是西班牙冻汤，是用面包、盐、橄榄油、大蒜、醋烹调而成。其他菜肴如下：
阿拉贡.阿拉贡属内陆山脉，多为乡村地区。由于多山，牧羊是最主要产业之一。其中最着名的是烤羊肉，以大蒜、盐作佐料。