的替代品，甚至还有一种利用发酵后的绿豆渣所制成的料理「麻豆腐」。也常被制作为廉价饲料。在日本，甚至还能向手工豆腐店商家购买经过二次过泸的豆渣（），因为再重新过泸的关系，比一般豆渣较为细致且较易食用，因此常被日本人当作健康食品。豆渣中含有50%的膳食纤维，25%的蛋白质，10%的脂肪，以及其他营养素。某些机构对豆渣的重新利用进行了一些研究，例如作为缓冲材料，或制取水溶性膳食纤维。1998年中国水灾期间，洪水暴露出许多水利工程质量低劣的“豆腐渣工程”，当时中华人民共和国前总理朱镕基在巡视发生水灾