虾红素（；，又称角黄素、变胞藻黄素或虾青素），是一种酮式类胡萝卜素。它属于一类称为萜烯较大的化合物（例如：），由一个有五个碳的前体和所构成。虾红素被归类为叶黄素类的一种。与其他类胡萝卜素一样，虾红素属于一种脂溶性的色素。其橙红的颜色是源于在虾红素化合物的中央有共轭（交替的双键和单键）双键延长而引起。这条共轭双键链还负责虾红素（以及其他类胡萝卜素）的抗氧化功能，因为它会产生一个分散的电子区域，该区域可被提供来还原反应性氧化分子。虾红素是一种血红色的色素，是淡水微藻类中的雨生红球藻（""）和酵母