碘价（Iodine Value, I.V.）等性质，再细分成不同种类，符合不同的应用需求，例如软质棕榈油常作为餐饮用油，由于其安定性佳，通常供作高温的油炸、煎煮使用；硬质棕榈油可用来部分或完全取代可可脂来制作巧克力等食品制造用油；经过二次分提得到的超级软质棕榈油（Palm super olein；因碘价通常介于63-65之间，简称为IV65），通常用于较低温的烹煮及凉拌，属于家庭常用的烹调用油（Cooking oil）。依国际食品法典委员会（CAC）标准（CODEX STAN 210-1999），棕榈