回流的越南华侨所经营，一般以西贡式为主，。而在台湾，则大部分是越籍女性外籍配偶经营，规模多为摊贩或小店。在美国，一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。
语源及文化起源.在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以鱼露作调味，并採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨餚制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量採用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼