位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含多方面的服务如：葡萄酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和菸品。有些餐厅会僱请专事服务水、威士忌、雪茄、清酒的侍酒师，有些可能也会调配咖啡和非酒精性饮料，跟调酒师功能对等，但拥有专业知识。
教育与证书.法国的侍酒师是属于国家考试，国际性的则有Wine and Spirit Education Trust（WSET）授权举办的考试