头触觉整合后得到的体验。味觉皮层包括二个部份：位在岛叶的前脑岛（anterior insula），以及位在额叶的。味觉和嗅觉类似，机制都是由周围神经及中枢神经整合而成。周围神经的味觉感受器位在舌、软颚、咽及食道，将接收到的讯号传送到初级感觉轴突，再传送到延髓内的孤束核，或是solitary tract complex中的味觉核。信号之后会传送到丘脑，再传送到新皮质的几个区域，其中包括味觉皮层。味觉的神经处理在每一个阶段都会受到舌头同时产生的体感资讯所影响，这个称为口感。但食物的气味会在岛叶及前额脑区底部