脂双分子层的形成是能量考量偏好的过程。这称为疏水效应。在水溶液中，磷脂极性的头朝向极性的水分子，而疏水的尾巴减少对水的接触，彼此距离更加紧密，形成囊泡。依脂质浓度的不同，会生成脂质体、胶束（micelle）及脂质双分子层。也观察到有其他聚合的形式，都是两亲分子的的一部份，这是生物物理学学术研究的主题之一。在极性介质中生成脂质体及胶束的过程称为疏水效应。当在极性环境中溶解两亲性或是亲脂性的物质，因此这些分子的极性分子（例如水溶液中的水）会更加有序。所以在水溶液的环境中，在亲脂性分子附近会有有序的结构。脂类