带皮最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜，调料用郫县豆瓣、豆豉、选配醪糟、白砂糖、酱油、花椒、花椒油、干辣椒面以及菜籽油或者猪油。
制作方法.将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟能用筷子扎透瘦肉皮不软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入少量猪油或菜籽油至六成热，或者直接用肥肉煸出油；下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时(肉四边卷起)，加入剁茸的郫县豆瓣，豆豉，白砂糖翻炒至豆豉出