化学的方法都被建议来评估如多酚等物质的抗氧化能力。虽然酒并非必要食物，但它有着高含量的多酚，如从传统浸软方法提炼的红酒约有2-3g/L的多酚。而酒的多酚含量多以Folin-Ciocalteu试剂来评估，这种试剂可以提供合适酒厂要求的反应。利用统计学的最小二乘法分析可以显示这种试剂与交替性化学及生物检测抗氧化潜能的过程有关联。所以相信可以发展一种合适的方法来量化评估多酚抗氧化强度。其他更详细的研究亦有进行以阐述分隔多酚抗氧化剂的困难。在不同种类的茶中有着大量不同的多酚含量可以解释过往在流行病学研究上，特定