组织省政府委员会，其中应选主席一人。省主席之职权包括召集省政府委员会处理省务、执行省政府委员会之议决案及监督所属行政机关职务之执行等。中华民国政府在1949年12月迁台前，共在全国设置了35个省；但在1949年底撤退至台湾时，仅有台湾省全境以及江苏、浙江、福建、广东、云南及西康等省份之部分区域尚在其控制之下；1955年大陈岛撤退后，中华民国的实际所辖省份仅余台湾、福建二省，其中福建省仅辖金门群岛、乌坵屿与马祖列岛。尽管中国大陆各省政府已经随着国府迁台而陆续缩编、裁撤，但直到2005年10月行政院主计处（