良好，发芽温度为摄氏温标。由于胡萝卜根系发达，保持土质疏松对于胡萝卜的生长有利，适宜种植在沙质土壤之中。栽培的前期不能过量施水，以防地面部分生长过度。后期则要保证供水充足以使肉质根能够充分发育。优秀的胡萝卜栽培种在合适条件下，最高亩产可达6000公斤（每公顷90吨），其常见病虫害包括黑斑病、、根结线虫病、、胡萝卜花叶病等。
营养.胡萝卜营养丰富。人们一般食用其肉质根，有时也食用胡萝卜叶。胡萝卜种子内含有挥发性油。胡萝卜根可以直接生食，也可加工成块、丁、丝同其他食材一同烹饪。胡萝卜汁