良可能是一个因素。美国康乃尔大学国际营养计划主任拉瑟姆博士引用了一个病例，个案中的父母用红薯餵养孩子，而忽略了营养均衡，因为浮肿是由综合因素引起，并坚持认为尽管缺少蛋白质，孩子的营养仍然良好。另一个导致夸休可尔症的重要因素是黄麴毒素中毒。黄麴毒素是由霉菌产生，并摄入了发霉的食品。它们与肝脏的血红蛋白质P450系统发生反应，生成的环氧化物破坏肝脏的DNA。由于很多血清蛋白，特别是白蛋白，是由肝脏产生的，夸休可尔症的症状也因此容易解释了。值得注意的是，夸休可尔症多发生在温暖湿润的地区，这种气候使霉菌易于繁殖