成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府面”。
台湾.相传明郑时期天兴县大龟肉庄垦殖的福州籍伙房兵引入，故多称盐水意面或福州意面，明代气候变迁，台湾气候也较为寒冷，所以能种植小麦，荷西时期就有记载大员人卖1200袋小麦给热兰遮城缺粮的荷兰人，所以台湾自产小麦制面，在当时的条件下是可能的，据盐水区公所的官方说法是「由于在擀面时