Fitness至Fit Cover Girl大奖」及全场总冠军，及后加入无线电视艺员训练班第18期艺员训练班，尚未毕业无线电视艺员训练班第18期艺员训练班就被监制潘嘉德点拍《冲上云霄》饰演马德钟的妹妹凌卓芝一角，后成为无线旗下艺人。近年为监制罗永贤及庄伟建的常用的女角之一。于2003年胡定欣共出演了11套剧集，但除凌卓芝一角外，她都在演一些过镜的角色。翌年于 2004年，胡再获得出演女配角的机会，于剧集《大唐双龙传》中饰演妖女「婠婠」一角。
平稳时期（2008年至2014年）.