软骨胶（）是一种蓝白色的蛋白质-糖类复合体，呈明胶状，可通过在水中加热软骨制备。软骨是一种结缔组织，含有嵌入在软骨胶基体的细胞。软骨胶由软骨硬蛋白（chondroalbunoid）和软骨黏蛋白（chondromucoid）两种蛋白质组成。