水牛的分类还有争议，Mac Greger于1941年认为水牛只有一种，下分两个亚种："B. bubalus arnee"（河水牛）和"B. bubalus carabanesis"（沼泽水牛）。其他专家将两者分为相互的独立的种类。水牛奶较牛奶的含脂量高，因此较容易保存。意大利着名的zh-hans:马苏里拉奶酪;zh-hant:莫萨里拉干酪;zh-tw:马苏里拉起司;zh-hk:莫萨里拉芝士;zh-mo:莫萨里拉芝士;及流行于珠江三角洲的特产双皮奶就是用水牛奶制成的。不像黄牛，水牛