草酸盐存在于很多植物特别是菠菜类植物中。草酸盐通过和钙结合阻止人体对钙的吸收。硫代葡萄糖甙可以阻止碘的吸收，从而影响甲状腺的功能，因此被称作。人们发现西兰花，抱子甘蓝，卷心菜，菜花中含此物。摄入过量所需营养物质也可以导致机体发生反营养。过量摄入纤维素可以减少食物通过肠道所需时间，导致机体不能吸收其他营养物质。因为钙，铁，锌和镁在肠道中共用转运体，所以其中一种矿物质大量消耗会使转运体系饱和，从而减少其他矿物质的转运。一些蛋白质如在荚果中发现的和凝集素也可以成为反营养物质。这些酶抑制剂可干扰消化。