成。植物油脂可以通过分提、（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。
合适烹调法.不同等级材料、搾法、等级的食油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。人造牛油多用于涂面包。
营养.
胆固醇.因牛油具有胆固醇，曾经有人认为不含胆固醇的植物牛油较为健康，因而改用植物牛油，亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油。
反式脂肪.人造牛油或植物牛油的制作过程中可能需要把脂肪氢化。如果氢化不完全，留有的不饱和脂肪会有一部份转