炒牛奶，又称炒鲜奶，是一种源于广东省顺德大良镇的菜式，属湿炒法的典型菜餚。做法是把水牛奶混以蛋白和湿淀粉，配以虾仁、鸡肝、蟹肉、榄仁、火腿茸等佐料，以小火炒至凝结成半固体状即成。衍生的食制有炸牛奶。