1909年，铃木兄弟开始了商业化生产MSG，名称为味之素（），意即日文的「风味之精华」，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。1913年，池田教授的弟子小玉新太郎发现柴鱼片中含有另一种鲜味物质「核苷酸IMP」。1957年，国中明发现香菇中所含有的「核苷酸GMP」亦会产生鲜味的味道。
生产和化学特性.自从MSG在市场上出现后，其生产方法有以下三种：（1）採用盐酸水解植物蛋白，使肽键断开（1909年-1962年），（2）採用丙烯腈进行直接化学合成（1962年-1973年），（3）细菌发酵