说一个重65 kg的人可能被最低4.615g该种物质致死。为了避免被误食，混有亚硝酸钠的氯化钠（被用于非饮食用途）往往被染成浅红色。
药用.近期的研究中发现亚硝酸钠对于扩张血管、改善血液循环有显着效果，包括对镰刀型红血球疾病、氰化物中毒、心肌梗死、脑动脉瘤和肺动脉高压去打等的应用前景，其中一些疾病目前可以导致婴儿死亡。静脉注射亚硝酸钠现在已经被用于氰化物中毒的急救。（参见氰化物#解毒）
化工用途.亚硝酸钠被用于胺向重氮化合物的转化，而N集团具有很好的离去性