大体上葡萄酒压榨可分为间歇和不间歇进行两种，前者要不断去除压榨留下的残渣。通常间歇压榨法比较“温和”，可以减小压榨过程葡萄皮的受损程度，从而更好地保证葡萄酒的口感，但相对应的也就需要更多的时间。不间歇压榨则恰恰相反，有些不间歇压榨法每小时可处理超过100公吨葡萄。20世纪末期高质量的隔膜式压滤机的发展使得许多酿酒人转向使用不间歇压榨法，不过同时一些小酒厂仍然会採用筐式压榨机。
间歇压榨.典型的机械间歇压榨最初用力1巴，并在一到二小时内升至4到6巴。有许多种不同的间歇压榨机，以下