香港电台担任演员及节目主持人。胡美仪于1994年离开TVB，加入蒙妮坦集团，成为其高级行政管理人员。另外1987年至2006年，她已经灌录的唱片种类超过三十种，例如《传统粤曲》、《粤调小曲》、《粤调唐诗》、《基督教福音粤曲》等等。1992年，获得香港戏剧协会颁发最佳女主角奖项。期间，她曾参予演出《背叛性行为》、《再世情》及民初粤剧《新啼笑絪缘》等舞台剧。2001年胡美仪为影音使团主演电影《极度智能》。2003年又在亚视重头百集长剧《万家灯火》中出演康乃馨一角而再受观众瞩目。在电影《低一点的天空》中与阿娇