键重点是营养素”。既然对一般大众营养素是不可见的，那么就有必要依赖营养专家去选择食物。波伦主张，因为研究食物如何影响人体的科学还不完整，单纯依赖个别营养素的资讯已经引导人们和政策决定者不断的在营养议题上面作出错误的决定。波伦指责营养主义者必须要为许多与西方世界饮食有关的营养问题负责。他将营养主义比拟为一种宗教，依靠他们的“神职人员”（指营养学者和记者）来对大众诠释最新的正统观念。如同许多宗教一样，营养主义将世界分成好和坏。即使什么是好和坏，也可能会随时间而有戏剧性的变化。波伦相信营养主义是有内在缺陷的，