料理口味差异很大。许多马来西亚华人料理受到马来人料理和印度菜的影响，这些料理口味往往偏辣。一些马来西亚华人茹素，有的为宗教信仰因素，也有健康因素。
传统中华菜.马来西亚中华菜近似于中国南方地区的菜系，主要源于闽菜、粤菜、客家菜和潮州菜。这些料理在中国南方菜系都能找到，如云吞面、点心、豆花和海南鸡饭。
本地化中华料理.本地化中华料理为融入当地食材的华人料理，但口味并不偏辣
马来-中华菜.为与马来菜融合的中华菜，如咖哩面、咖哩鸡和辣椒蟹。