被各种薄膜包裹，并且是人类重要食物。新鲜鸡蛋密度较水更大些，会沉入水底。随着唿吸和释放二氧化碳，密度会渐渐下降到与水相当，因此放久的鸡蛋会浮起来。蛋白富含半胱胺酸，其中的硫磺键结遇热会断裂、蛋白质变质而无法透光，凝固成白色固体。放太久的蛋会产生硫化氢，致腐败的味道。
形成和构造.母鸡的卵巢里有大约4000个初级卵母细胞，起先卵黄物质沉积在卵母细胞周围，然后卵母细胞进入输卵管。卵黄在输卵管的漏斗部与精子结合，形成受精卵。受精卵继续下行，在输卵管的膨大部被蛋白包裹，形成蛋清。接