（大正12年）出版《法兰西料理全书》（仏兰西料理全书），1966年再版。他自此成为当时日本的西洋料理权威。1971年（昭和46年）成为法国料理学院名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国厨师长协会会员。在昭和天皇授意下，他曾到东北地方调查、记录当地料理、溥仪访日时，他也曾负责为溥仪准备満州料理。1972年（昭和47年）引退。1973年（昭和48年）获勲三等瑞宝章，翌年逝世。他死后的1974年追封从四位，后来改为正四位。
家庭.他和原配秋山俊子育有三子，即匡、荣子、铁藏。秋山俊子在