于制作工序繁复，目前只有很少酒楼会供应。这道菜通常于沙田柚当造的中秋节可以见到。煮得好的虾子柚皮，以柚皮没有苦涩味，且具虾子的咸香味。将沙田柚的柚皮除去表皮及果肉后，浸水4小时后「汆水」，重复3次。待柚皮软身及消去苦涩味后，再以鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖8小时。最后将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。