部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。
其它应用.除烤面包外裸麦还被用来做饲料与饮品。伏特加可以用裸麦酿造的，加拿大威士忌的原料之一是裸麦，而美国裸麦芽威士忌（或黑麦芽威士忌）的主原料（51%以上）是裸麦。现代标榜健康饮料的「」是用烘培过的大麦芽冲煮而成，实际与黑麦（裸麦）无关。
成份.以下数据为每100克裸麦注意：裸麦的组成随外界条