当作小吃食材，因此做出类似卤肉饭之鸡肉饭料理。传统南台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭，而北台湾多採用家鸡做成「鸡肉饭」，且以鸡丝饭为多，但不如嘉义鸡肉饭有名。
作法.传统的料理法为在白饭上铺上火鸡肉，再淋上鸡汁跟猪油而成，但不同的店家做法会略有不同。虽然随着文化扩散，台湾各县市都可以看到贩售火鸡肉饭的餐饮店，但大多会打出「嘉义」的名号。传统的嘉义火鸡肉饭主要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭