出现乡学。北宋时，泉州创办州学，之后各县相继设立县学并形成官学系统。宋王朝南迁后在泉州设立南外宗正司设于泉州，形成教育皇室子弟的宗学。朱熹在泉州讲学后，开始出现书院。元代泉州开始出现社学，同时新办金门浯州书院。由于通商的阿拉伯人增多，蒲寿庚曾申办蕃学。清干隆年间，泉州的府学达到全盛。光绪三十一年，科举制度废除，府州县学改办中、小学堂或孔庙，部分书院和私塾改为新学堂。民国初年，学堂改为学校。民国8年（1919年），出现新文化运动。民国期间，政府曾多次下令取缔私塾，但多数私塾仍存在。民国期间由于战乱，多数学