1949年后，许多外省人士相继随中华民国政府播迁到台湾，也各自将家乡的料理特色融入台菜中。尤其是美援面粉到来后，包括各式面饼馒头等北方面食也在台湾传播开来。此外，粤式饮茶、广式点心以及烧腊文化亦通过香港在台湾流行，街头可见许多茶餐厅、烧腊店。之后美国、东南亚、韩国及欧洲等世界各国的料理也进入台湾社会，使得台湾饮食文化显得更加的多元化。
早期特色.大致有海鲜丰富、水果、酱菜入菜、节令食补等特色；倾向自然原味，调味不求繁复，「清、淡、鲜、醇」是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，趋