地淮扬菜系中的一道传统菜。传说隋炀帝下江都，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。狮子头是以上等猪绞肉100克（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成，在加上葱、姜、鸡蛋、豆腐等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸、清炖或红烧。而仅由四个狮子头制作的菜餚称为「四喜丸子」。