做汤，也常做成鱼丸面或鱼丸粉干。1998年“温州鱼丸”被定爲“中华名小吃”。
杭州鱼丸.当地通常称为鱼圆。江浙一带的鱼丸最大的特点是不用淀粉，所以做出来的鱼丸几乎全为鱼肉，质地又软又滑似豆腐，入口即化。做法是取花鲢、草鱼等淡水鱼，用刀或汤匙刮下鱼肉，与葱、姜浸入冷水得到的葱姜水混合后以竹筷等打成泥状，然后用泸网泸过鱼肉泥以去除小刺。泸过后的鱼肉泥加盐搅拌至质地变稠后分别加入蛋清、白酒等继续搅拌，直至鱼肉泥产生黏性。然后用调羹舀起部分鱼肉泥放入沸水中即成鱼丸；或是用手轻轻捞起部分