℃时菌丝体易老化。子实体发育最适温度为15～22 ℃，生长期为1.5周左右。当环境温度低于15 ℃或高于25 ℃时，子实体就产生得比较少。在适宜的环境条件下，昼夜温差在5～8 ℃时，能增加产量，并提高产品质量。
秀珍菇名称争议.台湾的秀珍菇是平菇。秀珍菇是一商品名，并非学术性的命名；台湾的秀珍菇最初应为凤尾菇的菇农偶然提早採收之下所发现的新栽培方式，因觉其珍贵且秀丽而名之为秀珍菇，之后此一栽培模式才辗转传至中国；秀珍菇是凤尾菇的未成熟子实体，而同为蚝菇类的其他种菇，在未成熟时之