熙、干隆年间，北京的“罗王府”产出的烤全羊是闻名遐迩的，其厨师嘎如迪（蒙古族人）亦十分有名。清朝末年至中华人民共和国成立这段时期，各地的王府中依然有烤全羊。
制作方法、吃法.严格制作的烤全羊原料要选用两岁大的小羊，将用蛋黄、盐、孜然、胡椒、面粉等调成的煳，抹到处理干净后的整只羊上，把羊头朝下吊在炽热的馕坑中烤。用湿布等密、封盖严坑口，烤一小时后可以观察，全羊烤成金黄色，即可取出。全羊烤好后放到餐车上，在羊嘴放香菜或芹菜，用小刀割下羊肉食用。在城市乡镇里，设有现烤现卖的烤全羊摊，