油（essential oil）是一种芳香物质，一般是从植物中萃取出来的芳香分子，为香水、调味料、化妆品等工业的重要产品，以及芳香疗法（aromatherapy）的主要原料。精油通常使用水蒸气蒸馏。其他方法包含、溶剂提取、树脂提取、冷压。其使用于香水、化妆品、肥皂、家中清洁用品和其他产品，用于调整食物或饮料的气味。
来源与作用.精油存在于植物的各个部位，包括树根、树干、树皮、树茎、树叶、花、果实等部位。但实际上它并不是油，大多由萜类化合物组成，是一种经光合作用而生成的有机化合物。精