她什锦面的制作方法，于是该餐馆被认为是当地什锦面的发源。这种什锦面的特征是没有加蛋，且採用白色蒸面条，故称作「白色什锦面」。2010年该地多家餐馆与水俣共同发起水俣什锦面探究会。
近畿地方.
彦根.滋贺县彦根市的什锦面乃是将鲣鱼、昆布加入汤汁，形成较清淡的口味。主要配料为大量的蔬菜，鱼介类反而没有，另外可根据个人口味添入醋。1963年在开业的「面类冈部」（麺类をかべ）餐馆老板在长崎旅游时接触到什锦面，返回彦根后便独自开发清淡汤头的什锦面，不久之后在当地中国菜餐