凡粳、粟、粱、黍、麦等皆可为粥，现今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。粥不仅是聊以充饥之品，早在先秦时期已被用来治疗疾病。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如：《伤寒论》桂枝汤：「服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。」《金匮要略》用栝蒌桂枝汤治痉：「微取汗，汗不出，食倾啜热粥发」，是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是「五谷之长，人相须以为命者也」。苏东坡亦有〈书帖〉说：「夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。」Section