两者分为相互的独立的种类。水牛奶较牛奶的含脂量高，因此较容易保存。意大利着名的zh-hans:马苏里拉奶酪;zh-hant:莫萨里拉干酪;zh-tw:马苏里拉起司;zh-hk:莫萨里拉芝士;zh-mo:莫萨里拉芝士;及流行于珠江三角洲的特产双皮奶就是用水牛奶制成的。不像黄牛，水牛在印度教文化代表邪恶，是祭女神的供品；目前印度是全球最大的牛肉出口国，而出口的就是水牛肉（但印度教徒本身多不食用）。台湾牛较可靠的证据是由荷兰人输入，在那之前台湾恐无牛。