时，酸味刺激唾腺产生唾液，这一反应可以刺激胃口。葡萄酒有三个主要的酸味来源：苹果酸（青苹果味）、乳酸（奶味）、酒石酸（微苦）。在享用比较油腻的食物时，酒的酸味可以抵消油腻感，或被油腻衬托地更清爽。日常烹饪时，我们也会以同样的方法使用酸味，例如在牡蛎等咸水海鲜上挤柠檬汁。另一方面，如果菜肴比葡萄酒更酸，葡萄酒的酸味就不太明显。一瓶被认为“太酸”的酒可以被更酸的主菜衬托地比较好喝。食物和酒的酸味可以彼此抵消，让酒中的果味和食物的其他味道更突出。
甜度.葡萄酒的甜味由发酵后留下的残糖决