后的称为脱皮大麦（dehulled barley）或苏格兰大麦（scotch barley）。脱皮大麦算是，因为仍保留其及，是营养及受欢迎的均衡饮食。是经过蒸汽处理，去除麸皮的大麦。脱皮大麦或大麦米都可以再加工做为许多不同的大麦食品，包括大麦面粉、类似燕麦片的大麦片，以及葛子。大麦粉（Barley meal）是全麦的，比小麦面粉要轻，但颜色较深，会用在苏格兰的餬及里。大麦粉稀粥（Barley meal gruel）在阿拉伯世界称为"sawiq"。大麦在中东有长久的种植历史，是传统、, 、 饮食的一部份，