欧亚大陆一条广阔的地域带盛产番红花，几乎所有西红花都是产自这里。这地域带从西面的地中海延伸至东面的克什米尔。除南极洲以外，各大洲都有出产番红花，只是产量较少。西红花（包括丝线状和粉末状）的全球年总产量约为300吨，1991年的顶级西红花产量为50吨。伊朗是番红花主要栽种地、紧接其后是西班牙、其他国家依次序为：印度、希腊、阿塞拜疆、摩洛哥和意大利；而仅伊朗和西班牙两国已佔西红花全球总产量的80％。尽管奥地利、英格兰、德国和瑞士等国家多次培植番红花，欧洲北部和中部只有很少地区持续至今仍然栽种番红花；其中之一