汉调的皮簧以及徽调的二簧为基础，并吸收了崑曲、秦腔的特色，为当时刚刚形成的北京京剧的腔调带入更丰富的内涵，他还努力使汉调唱腔与北京当地的语言调合融贯，也因此得以大受欢迎。余三胜擅长的剧目，以及唱作兼重者较多，如《定军山》的黄忠、《鱼肠剑》的伍员、《四郎探母》的杨延辉、《捉放曹》的陈宫，《乌盆记》的刘世昌等。除了上述唱腔上的特色外，当时人对他特别讲究表情动作以及舞台经验的丰富都很称许。余三胜对京剧的影响，不仅在唱念上的奠基，他也对当时唱老生者产生重大影响，同治时期着名的老生张奎官、刘和坤均为其弟子。而