米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，一般会将肠粉切段；加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠），但食法与上述的不同。
调味.馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，并配上特别调制的酱油（酱汁，包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等）；斋肠则多配以广东甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。