皮，但是北英格兰和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。
鱼的种类.在英国，由于邻近北海，鳕鱼是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。澳洲则常用浔鳕、尖吻鲈、牛尾鱼、南极星鲨（当地称为flake）、银金鲷等野生鱼类，饲养的博氏、蓝尖尾无须鳕也很常用。根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，种群数量过少，因此捕