北部地区，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的白茶。
起源.白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里为福建省福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。宋朝制茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不经萎凋和发酵，只有绿茶。《大观茶论》所载「白茶」为全国仅六株的特殊茶树，非今日之白茶。