史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即“泡菜类”，中国称其为「葅」，在朝鲜三国时代后经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩国泡菜的制作产生了重大的影响，使韩国泡菜在味道和色泽方面都得到了改进。2013年11月，大韩民国政府「为了表示泡菜的韩国特质」，拟将韩式泡菜在中国大陆、台湾、香港的商标註册为「辛奇」（）。2013年12月5日联合