卜素，有益于人的健康，并对于很多临床疾病具有更低的死亡率。但是，最近一项对来自68个可靠的抗氧化补充剂实验的源分析，涉及232,606受试验者，表明摄入额外的β-胡萝卜素补充剂可能不是有益的并可能导致损害，虽然这个结论可能仅限于吸烟者。 除了着名的特例木鳖果与原棕榈油，大多数富含类胡萝卜素的水果与蔬菜都是低油脂的。因为膳食油脂被认为是影响类胡萝卜素生物活性的重要因素，一项2005年的研究调查了增加鳄梨与油脂能否改善人体对类胡萝卜素的吸收。结果表明鳄梨与油脂的增加极大地提高了受试验者对各种类胡萝卜素（α-胡萝