成为查理曼中学的化学教授。之后的五年中，他主要研究动物的脂肪，发表了多篇文章。1823年，他将研究成果汇总成五百余页的《对动物脂肪的研究》论述了动物脂肪是长链脂肪酸的甘油酯，皂化反应的本质就是脂肪在碱液的作用下发生水解，而肥皂的成分主要是硬脂酸钠，永斯·贝采利乌斯认为这是一个年轻学者探索化学的未知领域的范例。在进一步研究中，谢弗勒尔将不同的动物脂肪皂化，然后加入盐酸，分离提纯了多种脂肪酸，比如从羊脂里获得硬脂酸、从猪的脂肪中获得油酸和十九酸，从母牛和山羊的脂肪中提取了丁酸和己酸，建立了这些脂肪酸的性质列