胃酸增高时，反馈性促进生长抑素增加分泌，从而抑制胃酸分泌。
激素调节.由胃窦G细胞分泌的胃泌素是胃酸分泌的主要兴奋性激素。蛋白质能促进胃泌素分泌。而氨基酸（尤其是苯丙氨酸和色氨酸）能直接刺激胃窦G细胞，从而促进分泌胃泌素。而咖啡、可可、酒类等都能刺激胃泌素的分泌，以促进胃酸分泌。当胃窦酸度提高时，通过兴奋生长抑素分泌实现减少胃泌素的分泌。
神经中枢调节.当看到、闻到、吃到甚至想到食物时，神经中枢会使胃酸分泌增加。
中和.胃