泉每日忙于工作而疏于整理胡须，所以较为亲近的常客便以其醒目的胡须暱称张炎泉为「胡须张」，「胡须张」也逐渐成为张炎泉摊位的称唿。1969年，张炎泉长子张永昌（1955年生）自台北县三重初级中学毕业后随即与父亲一同摆摊，未继续升学。1975年张家发生火灾，只留下摊车、餐具与一家七口身上穿的衣服。1979年1月与隔壁摊商承租一店面，将摊位改为店面经营，即今总店「台北宁夏店」；次年与隔壁摊商拆伙，张家承租整间店面，单月业绩突破新台币三万元。1983年，张永昌花费新台币15万元在张家店面安装冷气机，成