在《梅花草堂笔谈》中写道“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”干隆帝曾说：“茗饮之本，其必资于水乎？”。干隆特制银斗，品试全国的泉水，按水的质量分别高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，无锡惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（干隆：《玉泉山天下第一泉记》）茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。泉水分以下几种：唐代：明代：清代：
相关学术研究.中国为茶的故乡，对茶的研究相当深入，并有专门研究茶的学问茶学。从唐代茶圣陆羽《茶经》问世