类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。瑞宾楼褡裢火烧中的"火烧"，在明代墨娥小录中解释为饼，因为北京人称表面带有芝麻的为烧饼，表面不带芝麻的为火烧，在40年代时，北京东安市场上瑞明楼的褡裢火烧特别有名，，因为长条形的包袱状看起来像是古时候的人用来装钱用的褡裢而得名。天津、沈阳、哈尔滨等地亦有类似食品，称作回头。