产生原料麦汁。大麦经发芽而成的大麦芽在啤酒酿造中是酵母代谢时所需糖分的主要来源，其最终产物酒精和二氧化碳更赋予啤酒特殊的泡沫和清凉感，于口感上还带有麦芽的风味。
食物.
营养成份.100克生的大麦有352卡路里，是必需营养素的丰富来源（含量超过参考每日摄入量 DV的20%），含有的营养素有蛋白质、膳食纤维、维生素B、烟酸（31% DV）及维生素B（20% DV）及多种矿物质（如表中所列）。其中营养价值最高的有锰（63% DV）及磷（32% DV）。生的大麦中有