于这种化合物。 除肉桂外，樟树的树皮中也含有肉桂醛，使之具有防虫蛀功效。肉桂树皮中所含有的挥发油中90%都是肉桂醛。该化合物最早在1834年由让-巴蒂斯特·杜马与从肉桂挥发油中提取，并在1854年由路易·基奥贾实验室合成。自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。肉桂醛颜色是因为π→π跃迁而产生的，而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段。
合成.肉桂醛有多种实验室合成方法，但一般采用分馏肉桂树皮所含有的