据报告，它能够产生独特的L-(+)-乳酸 ，在pH值较低的环境下也能生成D-(−)-乳酸 。正是这种可以产生乳酸的特性使其成为乳制品企业中最重要的微生物之一。由于其运用在食物发酵上已有较长的历史，它获得了公认安全 （GRAS）的评价 ，而鲜少有成为潜在病原体的报告。乳酸乳球菌在生产如酪浆和奶酪等奶制品时具有至关重要的地位。当它的"L. l. lactis"亚种被添加进牛奶时，它会使用酶从乳糖中产生能量分子（ATP），在此过程中产生副产物——乳酸。它会凝结牛奶，使其分离以形成凝乳，在生产中再使之进一步变成