研究指出素食或少肉的饮食可以降低心脏病和糖尿病的风险，但对癌症发生率并无相关，只有红肉（特别是加工过的）对癌症有显着影响，不过如果未注意饮食均衡，则素食容易造成营养不均。然而，不正常的低胆固醇水平被称为低胆固醇血症。胆固醇若过低，则容易造成出血型中风、忧郁等疾病。在氨基酸摄取均衡的状态下，，而且。2016年的研究发现纯素食有可能降低癌症风险，缺血性心脏病的发生率和/或死亡率（减少25％）， 所有癌症发病率（减少8％），素食饮食使癌症风险显着降低（减少15％）。。2019年的一项研究结果显示，当