利通过塔列朗的聘用测试：设计一整年不可重复、且只能使用当季新鲜食材的菜单。 自此，安托南‧卡雷姆为塔列朗负责餐宴达12年之久。期间，基于二人对美食之理念相同，没有任何更好的礼遇可以吸引安托南‧卡雷姆前往他处。1814年，拿破崙帝国覆灭，长达8个多月的维也纳会议随即展开。塔列朗带着安托南‧卡雷姆参加会议，并由其担纲餐宴部分。塔列朗此次以美食化解危机、维护法国利益之举不仅已成史上佳话，安托南‧卡雷姆也因此际遇将法国厨艺推至世界美食之颠。 维也纳会议之后，在各国王室贵族争相聘请之下，安托南‧卡雷姆曾至伦敦、