咖哩（，源至坦米尔语：கறி（酱））一词，是以酱汁搭配米饭或饼的料理的统称，通常以姜黄、芫荽、干辣椒、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、葫芦巴、黑胡椒等香料和辣椒、姜、蒜、洋葱等辛香料，配以肉类、海鲜、豆类、蔬菜烹煮而成，个别国家或地区的咖哩在选择香料上受文化传统、宗教习俗、家庭喜好等的影响，因其食材、调味、烹煮方法而有特定的名称，常见于印度料理、泰国料理、马来西亚料理等料理。
起源.咖哩起源于南亚，最早在印度出现，但印度并没有所谓的咖哩。一般所认知的咖哩指的是普遍存在于印度，由英国人归类