e species多是折叠的，尤其是当它暴露于在已折叠及原始的蛋白质中的溶剂。
原核生物.双硫键在细菌中负责重要的保护作用，当细菌暴露于氧化反应时，双硫键可以作为可逆的开关，将蛋白质开启或关闭。若没有双硫键的保护作用，低浓度的过氧化氢就能严重地破坏细菌的DNA及杀死细菌。
真核生物.在真核生物细胞中，双硫键一般是在粗面内质网内生成，而非原生质。这是因内质网的氧化环境及原生质的还原环境（参考谷胱甘肽）。所以双硫键多会在分泌的蛋白质、溶酶蛋白质及膜蛋白质的外浆