醋的酿制方式可以是以下几种：对于调味香醋而言，没有官方的批判标准和标示系统，因此单凭包装难以判断产品的质量如何。
摩德纳香醋.摩德纳香醋属于商品级香醋，是传统香醋的模仿产品。原料为酒醋（wine vinegar），添加色素、焦糖和增稠剂（如瓜尔豆胶、玉米淀粉）来人工的模拟摩德纳传统香醋的感官性质。这种产品需要至少需要熟成两个月，不一定要在木桶中熟成。如果标注“陈年”则至少要熟成三年。一个中型醋厂一天可以生产成百上千升。
传统的生产过程.传统的香醋以白葡