序，当糖棕长出花序时，採糖的人就爬上树，在花序的尖端挂一个竹筒或小水桶，用刀把花序划开成一道切口，花序中的糖汁就顺着刀口流出来并滴进竹筒或小桶里。所流出的糖汁，可浓缩熬煮成糖供使用，或发酵制酒、醋。幼嫩花序经截取、熬煮，就成了「棕糖」，也是游客拜访吴哥窟时必带的伴手礼。种子半熟时，种仁中心是甜汁，外围胚乳是囊状、半透明如荔枝般的「果肉」，是热带地区令人垂涎的美食；种子发芽时的棕苗，是高纤、高营养、高价值的大型芽菜。在纸张发明之前，东南亚人民就用贝叶来记录民族的文化，如：印度泰米尔省所有的古老文献