狭义是指自凤梨科植物榨取出的蛋白酶，广义则是指从榨取物中的其他成分与这些蛋白酶的结合物。
成分.凤梨酶主要的两种蛋白酶为：其他的物质包括过氧化酶（peroxidase）、酸性磷酸酶（acid phosphatase）、蛋白酶抑制剂（protease inhibitor）以及钙质等等。
历史.首次成功分离出凤梨酶的历史纪录是委内瑞拉的化学家文森特‧马卡罗（Vicente Marcano）在1891年时从凤梨的果实中分离出该酶。