东乡族是中华人民共和国的一个少数民族，他们自称为撒尔塔人（Sarta 或 Santa）。主要聚居在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县以及积石山保安族东乡族撒拉族自治县，少数分布在甘肃临夏县、和政县、广河县、康乐县、临夏市、兰州市、定西地区和甘南藏族自治州等地。还有一小部分散居在新疆维吾尔自治区、青海省和宁夏回族自治区等省区。人口为621500人（2010年统计）。
族源及发展.早先，东乡族被称为东乡回、蒙古回回、东乡土人、东乡蒙古人。族群源于中亚撒尔塔人与蒙古人，信伊斯兰教，由六种色