头里的钙盐很难溶解于水，第一个实验使用蒸馏水炖汤平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml；第二个实验加几十元的醋的瓦罐炖汤钙浓度达到了178mg/100ml。
健康问题.汤水煮沸后，以中火续煮的时间，不宜超过2小时。水加热至沸点后才加入汤料，可消除汤料所含的氧气，营养被破坏的机会亦降低。压力煲提升汤的沸点，减慢煲汤所需时间，减低营养被破坏的程度，但间中出现爆炸意外，使用时要特别小心。老火汤较为热气及浓稠，不容易消化，不适合夏天饮用。热天之下喝的汤水，不宜浓稠，故不宜选花胶为