书而向任职酒楼楼面员工的父亲，提出要跟随表叔学习烹调俄罗斯西餐的要求，自此开始入行当厨师学徒。后来，他转职酒店内的法国餐厅，再自立门户开设私房菜餐厅，并曾任九龙塘香港浸会大学内鸿星集团「Dinning Club」旗下餐厅「Bistro Bon」主厨、万丽海景酒店「Scala」餐厅总厨（1996年晋升）及「Le Mieux Bistro」私房菜主厨（2005年于柴湾明报工业中心创办）；在「Scala」餐厅工作期间从伦敦总厨 Paul de Ruyter 身上学晓一手烹调面包、菜式及甜品的技艺。张锦祥经常亮