病因的机构。1915年，美国外科医生中心(Surgeon General of the United States)任命的约瑟夫·古德伯格（）医生，通过人为造成囚犯糙皮病的实验发现，糙皮病与饮食相关。1926年， 古德伯格医生建立了通过平衡膳食或者补充酿酒酵母的方法能有效预防糙皮病的理论。但相关的不同意见和疑问一直持续到1937年，Conrad Elvehjem发现烟酸能治疗狗的糙皮病（主要表现为黑毛舌）为止。后来Tom Spies，Marion Blankenhorn，和Clark Cooper发现烟酸也