姜黄是一种用来腌沙嗲的必要成分，使得黄色成为沙嗲的特点。沙嗲常用的肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉，鱼、虾、鱿鱼、鸡肉、兔肉和牛肚。有些人还用乌龟、鳄鱼、马肉、蜥蜴、蛇肉等。沙嗲通常附带辛辣的花生沾酱，切块的洋葱和黄瓜，与马来粽。猪肉沙嗲通常附带含有菠萝的沙嗲酱或腌黄瓜，在马来西亚也使用含有大豆的沾酱。
各国的特色.
印度尼西亚.印度尼西亚是沙嗲的发源地，印度尼西亚不同地区都有各自的沙爹菜式，沙嗲已成为印度尼西亚的代表性菜餚。
马都