以上反式脂肪烹制的油炸食物，会使早亡的风险增加一倍。然而，这种影响可能是由肥胖、运动量低或高盐分摄取等其他因素引起的，经常食用炸马铃薯的人经常有着这些因素，寿命长短不一定与食用炸马铃薯完全相关。食用炸马铃薯的另一个隐忧是，淀粉类食物在高温油炸时可能产生丙烯酰胺而致癌。