唐前两位皇帝李存勖和李嗣源任内官拜宰相。作为李存勖任命的宰相，他和李嗣源的宠臣们不谐，最终被贬并赐死。
家世和效力唐朝、后梁.《旧五代史·韦说传》有阙文，但提到韦说父为福建观察使韦岫。故韦说为晚唐名臣岭南节度使韦宙侄，北周大将韦孝宽之后。因本传阙文，韦说早年仕途不详，仅可知唐末中进士，担任殿中侍御史，一度被解职，天祐元年（904年）为右司员外郎，因事贬南海（广州），遇唐末或梁初大赦，得以离开流放地，寓居江陵，与当地长官荆南节度使高季昌相知。事梁为礼部侍郎。