来保存肉类，但肉类仍是各类型食品中添加盐较多的。
制盐工艺.制盐是世界上最古老的化学工艺之一。根据来源，盐可分为海盐、湖盐、井盐、石盐等几大类。如今在世界的盐产来源中，岩盐佔41%、地下卤水及盐湖占29%、海盐佔26%。其中海水和石盐是最主要的两个来源。石盐是内流盆地中封闭的湖泊蒸发所沉积下的矿物质。石盐的岩床可以在地下广大的区域里延伸，最多达350米厚。在美国和加拿大地下有一片巨大的岩床，从纽约州西部的阿巴拉契亚盆地起，通过安大略省地下，覆盖大部分密西根州的地下区域。英国