肉在牛排餐厅或高档肉品贩卖店之外贩售。干式熟化的最主要效果是让牛肉本身天然的风味更佳集中与饱和。牛肉的熟成过程主要是借由两种方法来改变牛肉肉质，第一，水份从牛肉的肌肉组织内蒸发出来。这使得牛肉的风味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，这使得肉质变的更软嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改进了牛肉的嫩度（tenderness）、风味（flavor）和多汁性（juiciness）。干式熟成的牛肉目前在美国的超级市场里是很罕见的，因为在熟化的过程中会损失很多的重量。干式熟成