营养价值.莴苣富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、菸酸、钙、磷、铁、钾、碘、胡萝卜素、叶绿素、有机酸、酶等，莴苣茎叶中更被发现具有重要的抗癌物质莴苣苦素，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，对于预防肝癌、胃癌等消化系统癌症有一定程度的作用，因此被视为最佳抗癌蔬菜。亦有镇静和安眠的功效。