白质酵素，具有催化脂肪酸合成过程所有步骤的能力。脂肪酸合成酶I不仅能够合成直链脂肪酸也能够合成具有支链的脂肪酸。在合成出(16:0)棕榈酸(16个碳，0个双键)之后，可以再经由一连串的修饰延长碳链或是增加不饱和度(或两者皆是)。延长的产物，如18:0硬脂酸。进行延长作用的地点是在内质网上，而延长的反应通常由一个蛋白质催化完成，但其复合体的物理结构可能可以协助其反应进行。调控机制乙醯辅酶A经过乙醯辅酶A羧化酶的作用可以转化为丙二醯辅酶A，当反应进行到这一步时，便注定要完成脂肪酸合成这一条代谢路径了(