、较低的滴定酸度和较高的酚类物质，也可能有较高的含量的挥发酸。其中一些对酿造葡萄酒来说是有益的，例如酚类可以提供葡萄酒以不同的香气和陈华潜力。但也有些物质会使得葡萄酒更涩、更苦，以及可能导致白葡萄酒变褐、影响口感与平衡等。这些影响的程度也会因最初葡萄收获时的环境、压力的使用和葡萄在压榨中的挤碰等的不同而或大或小。
影响因素.压榨的方法和时间选择在葡萄酒酿造过程中是极其重要的，在酿造白葡萄酒时，压榨发生在压碎葡萄之后、第一次发酵之前。这时酿酒人需要决採用要多大的压力，并决定想要多