过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪，其代表有起酥油等。现在也有一些软质的人造奶油。
工艺.人造奶油由多种植物油脂乳化混合而成，配以脱脂奶冷却固化并加工改良质地做成。植物油脂可以通过分提、（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。
合适烹调法.不同等级材料、搾法、等级的食油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。人造牛油多用于涂面包。
营养.
胆固醇.因牛油具有胆固醇，曾经有人认为不含