成的上盖，在铺面周围摆放有多张可收折的桌子，有部分桌子更露天摆放，甚至佔用路面。桌子的中央摆放着插有大量筷子的筷子筒，杯子和碗子会倒转摆放避免内面被路边的灰尘沾污，另有一些调味料会放在桌子上供客人使用；围着桌子的座位全部是折凳，舒适环境欠奉，当然不会有空气调节，食客如选择光顾街头的大牌档，夏天便要忍受汗流浃背，冬天则要抵着寒风，遇到雨天还常有帐篷滴水问题。大牌档的食材和餐具通常是围着厨房及铺面摆放，因为没有接驳燃气管道，所以通常使用火水作为煮食燃料，但大牌档的煮食炉配有手动泵或电泵，可以将火水导入炉头，因此