所以喝粥水已能感受食材的味道。广东和香港的另一种粥品是「生滚粥」，生滚粥是尽量缩短肉类食材受热的时间，避免肉类因长时间烹煮而变得粗糙，以保持肉类原有的嫰滑口感。生滚粥的做法是从一大锅粥里，搯出约一至两碗份量的粥到另一个较细小的锅子加热，然后加入肉类、海鲜或动物内脏等新鲜食材，煮至肉类刚刚熟就立即停止加热，以保持肉类的鲜嫩香滑。与老火粥的不同之处是生滚粥较强调突出肉类食材本身的味道，尽量保留新鲜肉食的原汁原味，肉类食材在一碗粥中所佔的分量也较多。常见的生滚粥有鲩鱼片粥、鱼云粥、水蟹粥和及第粥等，还可因应个