豆豉，又称为大苦、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、荫豉（闽南、台湾）、豆咸（厦门）等，是一种发酵过的豆制品，在中国菜中用来调味。
历史.在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖列传》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。两汉、三国时期，豉是日用的调味品，也可以入药。《齐民要术》、《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。
制作.第一阶段：制豆麴。将