糖含量越低。此外犹太教饮食规则中禁止肉乳相混，也是出于防范因难以消化而引起发胀形成肠胃不适的情形。着于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪更易消化。
全世界的生产量及销售量.干酪是全世界的主要农产品，依照联合国粮食及农业组织的资料，2011年全世界生产的干酪超过二千万公吨，相当于世界上每个人约三公斤。世界上最大的干酪生产国是美国，约佔全世界生产量的26%，其次的是德国及法国。在美国生产的干酪主要是以莫萨里拉干酪及车打芝士，远高于其他种类的干酪。 只有爱尔兰、纽西