九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以猪大肠制成的菜餚。
历史.“九转大肠”出于清朝光绪初年，由九华楼酒店首创，最初称为“红烧大肠”。制作时先加香料用开水煮至软酥，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后，入锅烧之前要先送油锅炸，成为先煮，再炸，后烧三部分，使得成品味道更加鲜美。调料有砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、大姜、大蒜、料酒、清汤、酱油、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，盛入盘中红润透亮，肥而不腻，闻名于市。有一次店东杜氏宴