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生物性污染.生物性污染是指被生物体产生的物质所污染的食物，污染源有人类、囓齿动物、害虫或微生物，包含细菌污染、病毒污染、寄生虫污染，其中，细菌污染是全世界食物中毒的最常见原因，迄因细菌易存在于环境中。常见生物性污染源：大肠桿菌（细菌性污染）、阿米巴原虫（寄生虫污染）……等。
传染源的挑战.食品传染源(food-borne diseases)因国际食品贸易的发达，散佈到世界各地。目前食品安全所面临无法预测的挑战，来自于以下几点：Section::