重污染。且山葵对于地力的消耗是相当大的，只要是收割完山葵的田，为使种植山葵残留的物质有足够的时间消去，需要休耕五年才能再种植山葵或其他植物。
准备方法.山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有些人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮；也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。不过新鲜的山葵相当昂贵，许多餐馆会宁愿使用粉末状的替代品。