量可能与某些亚群（如儿童、孕妇以及处于特定医疗状况的人）所需要的量有差别，甚至是有害的。维生素对健康的影响通常遵循双相的，呈现为钟形曲线，中间区域为安全摄入范围，边缘则代表营养缺乏或毒性。例如，美国食品药品监督管理局（）建议，每日饮食热量为2000卡路里的成年人，每日应摄取60－90mg维生素C，每日上限剂量为2000mg，而过量则被认为有潜在危险。特别地，孕妇应在服用任何种类复合维生素之前咨询医生。例如，过量或缺乏维生素A都可能导致先天畸形，而遵照医嘱服用可避免维生素A缺乏或过量。长期服用β-