通常只有蕈伞被使用，但应有轻微毒性而不建议直接食用，而要经过一些处理，例如先以奶油浸泡。在中欧与东欧国家，高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理，有时会加上蛋与面包屑，并以油与奶油在平底锅上油煎，再搭配上白面包，就是夏天与早秋的一道佳餚。一道美味的斯洛伐克佳餚是在高大环柄菇的蕈伞中塞入绞肉、牛至与大蒜，再烘烤食用。义大利与匈牙利也有类似的料理，採用未成熟、未完全张开的蕈伞，塞入绞肉后再烘烤。
相似物种.高大环柄菇较少与其他种蕈类混淆，特别是在欧洲，因为其有毒的类似物种大青褶伞不