是「多肉植物茎」,是光合作用的主要器官。其茎演化为肥厚含水的形状，具有(刺座areole)代谢活性而且可长出刺状叶，并可生出另一器官如茎（cladode）或果实。茎部表面有蜡质，以减少水分流失。15℃以下时，颜色黯淡，属于休眠期，须保持干燥。仙人掌的根与茎不同，是非肉质的，根羣分布浅（15~30 cm），即使是树状仙人掌其根群主要分佈在地面下30cm以内，而某些生长于恶地的仙人掌反常地具有肥厚的储藏根。仙人掌根系的覆盖面积范围非常之大，用以在下大雨时能吸收最多的雨水。当土壤干燥时，细侧根通常死亡，而较大