ection::::生产制作.生产酸奶时，首先将牛奶加热至约85°C，使牛奶蛋白变性，不会形成凝乳。 再将牛奶冷却至约45°C。加入乳酸菌，并保持45°C的温度4至12小时，以使发酵发生。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低了牛奶的pH值。 牛奶中的蛋白质（酪蛋白）絮凝形成链结构。牛奶因此而变稠密。 酸奶可以使用乳酸菌自己来制作。自制酸奶不需要工业生产中使用的添加剂，例如稳定剂，调味剂和其他糖。此外有更多的时间来让乳酸菌繁殖。 在工业中，时间就是金钱。 酸奶平均仅发酵4个小时左右。 自制酸奶可以在家中发酵10-1