a（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
特性.多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。
基因.马铃薯在全世界广泛种植。为纪念马铃薯种植起源于秘鲁，1971年，利马市成立，中心拥有一个ISO认证的马铃薯收藏库。在那里收藏5000种马铃薯，其中有30