肪酸，但其化学结构与有害血管的动物性饱和脂肪酸并不相同，前者属于中链脂肪酸（medium-chain fatty acids），后者属于长链脂肪酸。过去的研究认为椰子油会大幅增加心血管疾病风险，但目前认为此数据是因为採用部分氢化椰子油来做实验（产生反式脂肪）。但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链饱和脂肪酸。有意见认为非氢化的（non-hydrogenated）纯椰子油相比氢化油含较少反式脂肪，因此较有益健康。由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该