拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。」刘姥姥听了后，摇头吐舌说道：「我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！」。茄鲞这道菜反映出《红楼梦》中贾府生活的精致与奢华的一面，同时也让人看到了乡下农妇刘姥姥纯朴可爱的一面。现代许多红楼宴中，茄鲞几乎是一道必然名列其中的菜餚，不过它的滋味究竟如何，是否能与红楼梦中所描写一般，让吃到的人如此惊艳，则是未必见得。茄鲞这道菜，主要是要做文学上的夸饰。茄子本来是蔬果，但是贾府的烹调，却是企图让茄子吃起来像是鸡肉。所以反覆提到「用鸡油炸了」「用