醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。 
差异.臊子、浇头、盖浇、打卤是同一类食物，只是在中国南北方各地叫法不同，风格上也略有差异。
地区.食用打卤面的地区包括北京、天津、河北省、山东省和东北部分地区。这种中国北方面食在近年也被北方移民带到东南亚地区，包括新加坡和马来西亚。在台湾称作打卤面（又称大鲁面或大卤面）的食物有两种，一是源自漳洲的卤面，与本文的打卤面是不同的食物，另一种是1949后随国民政府播迁至台的北方人的打卤面。