些葡萄酒（例如勃艮第葡萄酒和黑比诺酿制的葡萄酒）产生香气。
注意事项.在葡萄酒发酵过程中，有数个因素需要注意。例如乙醇生产导致的含糖量变化、酵母菌株的使用和发酵温度。发酵本身产生的残余热会使得葡萄酒偏离理想温度。在生产一些白葡萄酒时，虽然要令这些葡萄酒产生其他风味需要更高的温度，酿酒师却会选择在较低的64-68 °F（18-20 °C）下发酵酒。一些红酒则会选择更高的85 °F（29 °C）。过高温度会导致葡萄酒变质，一些酵母也可能会停止活动。爲了控制发酵产生的热，酿酒师会选择