薛姓厨师。从此，涟水鸡糕名声大噪。
原料.鸡糕以土鸡胸脯肉为主料，配之适量的鲜虾仁、桂鱼肉、鸡蛋、山药、红薯粉（或豆粉）、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。
制作方法.鸡糕制作的主要工序是：首先将土鸡胸脯肉与桂鱼肉放在清水中浸泡，去掉血水，使之洁白如玉；然后捞起晾干，斩成肉泥，另留少量鸡肉泥备用；再把鸡蛋清、捣碎的山药、鲜虾仁与红薯粉及调味品一起放入鸡肉桂鱼泥中，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色煳状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸；将蛋