德式酸菜（德文：Sauerkraut；；）是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。
历史.虽然德国酸菜有「德国」两字，但起源未必是德国，有人认为是成吉思汗引入到欧洲的，其他讲法还有作法起源于中国由鞑靼人(Tatars)引入到欧洲并经过改良。它于16世纪到18世纪之间在东欧和日耳曼菜肴里扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫「choucroute」，意即「酸菜」）。Section