怀卵量一般为25万–400万粒，平均为100万粒，鱼卵可制成珍贵的鱼子酱，在欧洲国家乃至全世界被视为上等佳肴。达氏鳇的怀卵量虽大，但稚鱼期死亡率高、群体补充量少，又因鱼子酱产业而遭到人类大量捕捞，野生种群已濒临灭绝，被世界自然保护联盟（IUCN）评估为极危物种，但未被列入中国在1989年发布的《国家重点保护野生动物名录》。
形态特征.达氏鳇的躯干延长呈圆锥形，吻突出呈三角形。幼体吻长而尖，成体吻短而钝。眼较小，距吻端较近。鳃耙17–22条。体被5行菱形骨板，其上有尖刺。背骨板12–