球茎（）是某些植物品种的短、直地下茎末端肥大变成圆球型或椭圆形的部分，与块茎及鳞茎相对。球茎属于一种变态茎，为了适应储藏养料准备越冬或夏晒。一般球茎植物的芽都是集生在球茎顶端，节与节之间比较明显，节上生有膜质的鳞叶，以及少数腋芽。球茎可供繁殖之用。
球茎植物.以下农作物会形成球茎：