炖、闷、叉烤，味觉上咸淡适中，甜而吊鲜，辣而不烈，肥而不腻。金陵菜的四大名菜包括松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾。制作金陵大菜的知名菜馆有绿柳居菜馆、马祥兴菜馆等。南京人嗜食鸭、鹅，南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品，包括盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干、烧鹅等等。南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头，俗称“旱八鲜”。此外还有所谓“水八鲜”，是指鱼、菱、藕、茭白、茨菰、芡实（鸡头果）、莲蓬、水芹。南京小吃的品种也比较丰富，包括旺