或是首先加以定义，如「」(鹅肝黑松露嫩煎菲力)、、、法式千层酥 、泡芙塔、等等。
酱汁.安托南‧卡雷姆制订法国现代料理四大母酱：白酱、、棕酱与。
菜名.安托南‧卡雷姆首开以名人之名为菜名的风尚，如「维克多·雨果汤」 或是 「罗西尼牛排」。
其他.安托南‧卡雷姆对于法国当时厨艺做了相当全面性的革新与创建，无论厨房内的组织分工、厨具革新与发明、或是外场设计、餐桌布置、餐具使用、桌边服务等等。
培育人才.安托南