字经常作「焿」，「羹」字则常使用在羊羹。肉羹是普及于台湾市集贩售的猪肉副食制品，食用历史悠久，是一种大众化的小吃。羹的做法相当多元，不过使用的食材原则上大同小异，主要差别在火候控制及调味料的使用。随着台湾经济大幅改善，民众对于饮食也越来越讲究。早期将猪肉丝直接放入羹汤的烹调方式不再受民众青睐。为了使羹汤整体口感精致化，各地的台湾菜师父对于制作肉羹都有自己的独家秘方。不过整体而言通常都会使用到3种食材：瘦肉、肥猪肉、鱼浆。瘦肉，肥肉，和鱼浆的比例大约 8:3:1。着名出产的地方：嘉义市西区、嘉义县新港