啤酒中，亮氨酸会跟还原酮产生一系列的化学反应，生成异戊醛。
反应.异戊醛带有醛的官能团，故可以被重铬酸钾等氧化剂氧化成爲羧酸（异戊酸），亦可以被氢化铝锂、硼氢化钠等还原剂还原做异戊醇。同时，异戊醛可以将多伦试剂（银氨错合物）还原成银，产生银镜。
用途.
有机合成.异戊醛是种化工原料，可以用来合成新握克丁、布噻嗪等药品。
制造香精.异戊醛带有水果的香气（于极度稀释时呈苹果味，浓度低于10 ppm时是桃子味），可用于配