多醣类物质，人参多醣主要含有酸性杂多糖和葡聚糖。杂多糖主要由半乳糖醛、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖构成，它们的结构十分复杂，而且含有部份的多醣体，分子量为10,000－100,000。该类化合物具有调整免疫、抗肿瘤、抗溃疡及降血糖等药理作用。红参中含有麦芽醇（maltol），该化合物具有强抗氧化作用。人参含有0.05%挥发油，并已检验出30余种化学成分，但至今尚未发现这些物质具有何种药效。此外，人参中尚含多种活性苷、生物硷等。这些成分有待进一步探讨并研究其效用。
保健食品.人参保健