甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。若将乙酰磺胺酸钾与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。
化学性质.阿斯巴甜化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是天然氨基酸，L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲基酯。在强酸或碱性条件，阿斯巴甜通过水解产生甲醇。在更严格的条件下，肽键也会水解，产生的游离氨基酸。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适合用于高温烘焙的食品。不过可借由与脂肪或麦芽煳精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳