005年发起市鸟选拔，最后依票数定为喜鹊。喜鹊相传为清朝时由台湾知府蒋元枢首先引进台南，而后扩散到台湾西部沿海各地，今已十分常见。台南县鸟则为水雉。县市合併后，台南市政府于2011年举办市花、市树及市鸟选拔，最后公布市花为蝴蝶兰,市树为凤凰木，市鸟为水雉。另外清领时期时，台南城代表的植物为刺桐，故台南往昔亦有「刺桐城」之别称。如清康熙年间，台湾府海防同知孙元衡所作的诗：「刺桐城里烟花静，丛竹墙边鸟雀空。味备五音懽百物，蓼根独有避甘虫。」即为描述台南城（刺桐城）内的景色。
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