居民祖籍为客家。但除了日治时期从北部迁入者，现已全部福佬化。白河境内的台南市最高峰大冻山亦为客语地名；而战后移入的外省人聚落多分佈在永康区和东区交界处的眷村。白河区汴头里有自迁徙自北部桃竹苗等地的客家聚落，原台南市区则有来自高屏六堆地区的客家移民。西拉雅族为原住民中的一支，属平埔族群，为台南本地的原住民。由于与汉人接触甚早，语言习俗高度融入汉人社会，现今法律上也将其归类为汉人。随着台湾原住民运动兴起，西拉雅族于开始要求政府承认，并着手恢复固有语言与文化。位于台南市东部山区的西拉雅国家风景区即以其为名，台