002年担任香港中文大学校长，其后于2002年至2007年加入香港特别行政区政府担任教育统筹局局长兼行政会议官守成员，后来自2012年起重返行政会议担任非官守成员，并由2016年起出任香港大学校务委员会主席。李福树的两名女儿李志端和李志平跟李国章一样都是医生，其中李志端是放射科医生，而李志平是儿童心理学家。李福树一家曾经居于香港岛半山区宝珊道21号一座三层高大宅。1972年六一八雨灾期间，宝珊道发生严重山泥倾泻事故，该座三层高大宅虽然倖免于难，但旁边用作李家车房的两层高洋房在大雨中因为山泥倾泻而被沖毁。