的zh-tw:鲜奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:忌廉;通常会带有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈现白色，味道较淡而且质地较松软。
制作.鲜奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为zh-tw:鲜奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:奶油;。在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用离心机来加速完成。经均质化处理（homogenize）后的鲜奶，则不能分离出奶