唐以前，市场的营业时间受到政府严格的规定，每天早晚随着官吏的管制而开闭。到了晚唐，长安崇仁坊开始出现夜市，并逐渐发展到洛阳、开封、扬州等大城市，有时也见于海边。到了宋朝，干德三年（965年），取消了三更以后禁夜市的规定，至徽宗政和、宣和年间尤盛，据《东京梦华录》记载，有州桥夜市：“夜市北州桥又盛百倍，车马阗拥，不可驻足，都人谓之‘里头’”，《东京梦华录》“州桥夜市”一条，说：“出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街，水饭、爊肉，干脯；王楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡；梅家、鹿家，鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼包子、