为发酵剂。面团往往使用粘土烤箱在家中烘烤，但还有更为简陋的方式：将热煤放在地板上，并用盖子盖住煤堆；当地面足够热时，将煤推到一边，将面团块放到原本煤的位置，然后再次盖住盖子，最后将刚才的煤铺在盖子边直至面包烘培完毕。直到罗马时代，石炉才出现。古雅典立法者梭伦曾建议古希腊人将小麦面包保留到举办盛宴时再烘培，但自五世纪以面包师为职业的人开始出现在雅典使得每天都可以买到面包。大麦易于种植，但不易制作面包。古希腊人先将大麦粒烘烤，之后才磨成面粉，并将面粉与适量的水与油混合成面团，由于大麦粒已经被烘培熟所以无需再