物理，化学和生物（代谢，毒性，治疗等）特性。 实例包括单宁酸（右图）和（下图）。 历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集.。多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子。多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常见的多酚化合物有：儿茶素、绿原酸、异黄酮、花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素(quercetin)、芸香苷("rutin")、白藜芦醇等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。