即处理，其肉很快变软及变灰。幼鱼很适合食用。鱼柳一般都会去皮，位于鱼皮及体侧线的深红部份非常美味。扁鰺有多种烹调方法，例如烟燻。其中一种改善扁鰺味道的方法是尽快放血。做法是在下前鳍处割开，一直到口的底部。也有建议切开尾巴与身体接触处。扁鰺作为顶级掠食者及是会迁徙的，故很容易积聚多种毒素，如多氯联苯及汞。6岁以下小童、孕妇或接受治疗的女士食用扁鰺要留意其风险。
其他用途.扁鰺会被用来作为垂钓鲔鱼、鲨鱼、旗鱼的鱼饵。
相似物种.扁鰺是扁鰺科下唯一物种。