卜素，因此奶水会呈金黄色。乳汁中乳清的核黄素会使乳汁呈绿色，有时在脱脂乳品或是乳清制品中也会看到类似情形。脱脂奶中只有酪蛋白可以使光线散射，酪蛋白对于波长较短的光（如蓝光）会有较明显的散射，因此脱脂奶会略呈蓝色。
成分.乳汁是由乳脂球分散在水中形成的胶体或乳浊液，其中也会有溶在水中的碳水化合物及蛋白质和矿物质的聚集体。由于乳汁是作为动物新生儿的营养来源，因此其中的成份都是对有益于牠们成长的。动物新生儿的主要需求是能量（脂质，乳糖和蛋白质）、可以提供必需胺基酸的蛋白质（可以在动物体内