温体肉是未经过冷藏的肉。在市场上贩卖的鲜肉依保存方式可分为温体、冷藏和冷冻肉，温体肉可再区分为现场屠宰的现宰肉以及事先屠宰但未经冷藏的肉。许多消费者认为温体肉最新鲜，但实际上温体肉因为没有冷藏，细菌最多，是最不安全的。
安全.冷藏可以大幅降低细菌孶生；温体肉因未经冷藏，细菌会快速生长。大多数地方规定动物必须在合法屠宰场屠宰、不能在市场现宰，因此市场上的温体肉大多在前一天晚上屠宰，隔天卖到消费者手上可能已经超过十小时开始腐烂了。除了未保鲜外，温体肉摊商放置肉品的方式也容易造成污染，包