及衞生局副局长，期间专注于控烟及戒烟的推广工作。时任食物及衞生局局长高永文曾受访指她较「柔性」，例如食卫局曾在2015年年提出修例改革医委会，却遇上议员「拉布」，她一度因这议题而落泪。港大感染及传染病中心总监何栢良及医委会改革三方平台医生代表欧耀佳接受《明报》访问时，亦同称赞陈肇始愿意听从各方面的声音，是一个人缘好及做事圆滑的人。2017年6月，她获委任为食物及衞生局局长。她是林郑月娥内阁中唯一的女性问责局长，亦是历来首个由护士而非医生出身的人担任食物及衞生局局长。有意见指陈肇始未必能驾驭医生，她则回应