具有下油重、口味偏咸的特点，而用料主要以肉类和家禽为主，较少用到蔬菜和河鲜海产。这些特点都和惠州山多，旧时的民众多从事劳动强度大的农业耕作有关，下油重、多肥腻能有效充饥，口味偏咸则可起节俭作用，并可有效补充体内的盐分。惠州菜中最富特色的三道菜分别是东江盐焗鸡、东江酿豆腐和梅菜扣肉，它们合称为“惠州三件宝”。惠州的土特产主要有客家黄酒、东江糯米酒、梅菜，罗浮山的酥醪菜、百草油，博罗的酥糖，龙门的米饼等。惠州的客家黄酒是一种以粘米或糯米酿成的甜米酒，多在家中有产妇时酿制，用于产妇生产后补养身体，食用时通常用