。如的颗粒很细，可加速制卤时的溶解过程。
经济.盐业专卖一般指食盐销售统由政府垄断、限于政府授权私人经营、或者由公家统一收购等垄断制度。曾于世界多处实施，为强势政府控制财源的绝佳方式之一。不过也因为盐业专卖容易造成市场供需不均及价格争议，因此常引起纠纷。2013年全球盐总产量有2.64亿公吨，产量最高的五个国家分别是中国（7,100万）、美国（4,000万）、印度（1,800万）、德国（1,200万）和加拿大（1,100万）。在发达国家中，食用盐产量占盐总产量的比例很小。欧洲的大