历史上，这却是一个悠久的应用。醋的制作方法分为2种:1.酿造法最传统的方法，以酒精发酵制成。2.化学合成法以冰醋酸稀释后，加入香料调味而成。此方法成本低廉，但风味较差，也容易为不良商人使用。
溶剂.冰醋酸是一个良好的极性质子溶剂，常常被用来作为重结晶提纯有机化合物的溶剂。纯的溶融状态的乙酸是生产对苯二甲酸的溶液，对苯二甲酸是制备聚对苯二甲酸乙二酯的重要原料。尽管现在仅有5%-10%的乙酸作此用途，不过据预测，它在今后几十年内将有显着的增长，因为聚对苯二甲酸乙二酯的产量正