水洗净放在阳光下晒干1到2天便可完成。现今为了方便将臭鱼干作为土产，已有制成罐装销售。
食用.多以配酒来食用，在伊豆诸岛有以当地特产的烧酒来搭配。臭鱼干可用烧烤的方式食用，而在烧烤过程中鱼干的臭气会更强烈。臭鱼干含丰富的钙、维他命B，能做为疲劳时恢复体力的补品。而因浸泡盐水的关系，臭鱼干的盐分也较一般食品高。
臭鱼干液.用来制作臭鱼干的臭鱼干液为深色、类似鱼露的黏稠发酵液体，具有乳酸菌等相关菌类。而为了让鱼干能带有特别风味，有过将臭鱼干液重覆使用2