并以紫菜卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子。由于做法通常是以米饭铺在紫菜（海苔）上，再反转以紫菜的一面向内包裹着材料，故此类卷寿司被称为反卷或里卷（）。
来源.较常见的文献常说加州卷是加州东京会馆的一名厨师发明。但加拿大的CityTV在筹备加拿大150週年国庆纪念节目时，发现原来加州卷其实是1970年代早期位于加拿大温哥华四家寿司餐厅之一的一位员工所发明的，他于1971年8月移居温哥华。后来有来自美国加州的食客将他的发明带到加州，才使这道菜在加州普及，并传回日本，令大家