了美国人的口味：从禁酒令前的喜欢不甜，转变为喜欢偏甜的风味。总的来说，禁酒令对葡萄酒工业有毁灭性的影响，直到1960年代晚期至1970年代才开始复甦，由大型酒厂带动，如：Ernest、 Julio Gallo、Robert Mondavi；以及加利福尼亚大学戴维斯分校的世界级葡萄酒学专家们。此校对于美国葡萄酒业复甦担任领头羊的角色，尤其是辨识葡萄的品种发源（如加州最出名的品种：Zinfandel，被验证是克罗埃西亚的Crljenak Kaštelanski），以及鼓励运用欧洲传统品种的较佳复制株；在1970