彼利埃更以一种叫""的酒闻名，做法是用细火煮热红酒或白酒，加入黑糖、水果糖浆、肉桂、姜、肉豆蔻、黑椒等材料，之后置放一星期，经过泸后入樽，一个月后才可以饮用，这种需要大量香料的酒，在当时被视为上等精品。不过，中世纪南部菜谱大多已散失，目前除了一本以拉丁语夹杂奥克语的小食谱流传下来外，大部分资料都是从梵蒂冈1305年至1378年的档案作推敲。当时教廷为了向穷人提供救济，会纪录一些地区穷人会吃甚么，但接济品多数是低质素的面包、豆类、酒、芝士、鱼、橄榄油和肉类，这并不能反映当时各阶层的人在吃些甚么。Sec