凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前于佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地，均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。
原理.姜含有凝乳酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
制法.把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的糖，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约