从中原一带南迁，先后五次大迁徙，经过江西、福建，其后在在粤东北定居，逐渐形成了客家民系的大本营。中原文化如建筑、饮食在此得以延续传承和弘扬光大，形成别具一格的客家文化。梅州也因此成为客家民系的代表。
语言.梅州市几乎所有居民讲客家话，其中梅州市区境内梅县区和梅江区的梅县话在语言学上被视为客家话的标准音或代表方言。中国国际广播电台是中国唯一国家级从事对外国广播的国家电台，其客家话广播是以梅县话广播；中央人民广播电台是中国国家电台，其客家话广播是以梅县话对全国国内广播；与此同时中央人民