天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，并以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。
制作.腊肠的材料包括猪肉和肠衣。先将猪肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，并加入盐、糖和酱油等调味料，然后把肉泥灌入肠衣内，再经过压缩，并把肉肠用绳子分截成所需长度后截断，于其中一端打结，另一端加上吊挂用的绳子，再採取天然风干或热风干燥的方法，使腊肠脱水以便保存。
用途.腊肠与其他腊味相比，因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆