牛乳和羊乳等乳类发酵之后制作的乳制品，也是起司的一种，含有较多的脂肪，是茅屋起司的原料之一，可直接生食，盛行于中欧和东欧。凝乳的制作方法和食用方法因地区而异，在美国中西部，特别是威斯康星州，凝乳经常和面包屑一起食用或直接生吃；在波罗的海地区，凝乳被制成凝乳糖食用。