后，必须用水把烧烤炉的火种弄熄，以免引发山火。
食物.港式烧烤的食物以肉类为主，如鸡翼、牛排、鸡排、猪排及羊肉，这些肉类通常先以蒜茸、黑椒、香茅、酱油、沙茶或沙爹等调味料腌制调味。常见的烧烤食物包括香肠，红肠和芝士肠，还有牛丸、贡丸、鱼丸和墨鱼丸等肉丸，有时也会出现海鲜，例如多春鱼、鱿鱼和扇贝等。较有特色的烧烤食物，包括有鸭肾、鲜菇、吐司及棉花糖等。除了把食物直接放在炉火上烧烤外，也可以在烧烤炉的炉火旁，放置用钖纸（即铝箔纸）包裹的食物，以“煨”的方法煮熟。这种烧烤方法较易保存