派往香港开拓中国大陆市场，曾任杜邦大中国地区总裁、杜邦亚太副总裁、杜邦亚太区尼龙事业副总裁，1998年获委任为全球副总裁，掌管杜邦集团全球「无纺织」业务，成为杜邦有史以来首为华人出任此职。2001年1月1日，彭定中提前由杜邦退休，转到香港，担任香港机场管理局行政总监（后成为行政总裁），六年任期内，先后遇上2001年的美国911事件及2003年沙士疫症，影响旅客对航空交通安全的信心。911事件发生后，机场要实施更严格的保安检查，以避免恐怖份子乘虚而入。而2003年香港面对沙士疫症，旅客数目瞬间大幅减少。而