港澳地区有时会加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同变化。而台式石花冻较多以柠檬汁、糖水，冬瓜茶做搭配。如果制作时只加入少量糖分，石花冻便是一种健康小食。
大菜.制作石花冻的原材料为大菜，日本人称为「寒天」/「天草」，民间又俗称为「海燕窝」。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五公尺处，因此即使退潮也不见得能直接採得，多须潜水採取。此藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。刚採收的石花菜腥味较重，且不能