墨西哥菜，是中部美洲印地安菜肴和欧洲菜肴，特别是西班牙菜菜肴的混合，那是16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后添加的新元素。当地的基本食材为玉米、豆类和辣椒等；欧洲人加入了许多食物种类，其中最重要的是驯化动物肉（牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉）、奶制品（特别是奶酪）和一些蔬菜和香料。西班牙人最早尝试在此地推行其原有的烹调方法，但相当困难，后来其食物和烹调方式开始与当地文化混合，特别是在殖民时代。非洲和亚洲菜肴也在此时期影响墨西哥菜，主要是因为新西班牙的非洲奴隶和来自马尼拉的邮船。 经过几个世纪，当地菜