有放佐料的粥就称为白粥（某些食肆也管它叫斋粥、米皇）。白粥配油炸鬼是传统的广东早餐。有些行内人习惯称白粥为「靓女」。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，又加入腐竹和硷水令其更软滑，有时会加白果调味。讲求的是软、绵、滑。一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。部分食肆会用大地鱼汤煲粥。