铜的互相拮抗而造成铜缺乏，建议的铜食用量为3.0毫克/天。
消化与吸收.铜进入人体后，首先是由小肠吸收，再运送到肝脏。铜在食物中主要以二价形式，和一些有机物形成复合物，例如：蛋白质与胺基酸等。这些复合物经过胃时，胃蛋白酶分解蛋白质，胃酸会促进铜离子的溶解，于通过小肠时在十二指肠中吸收。主要吸收方式有三：一般说来，人体的铜吸收效率约为50%。但其真实的吸收率会随着每日的铜摄取量而有所不同。当每日摄取量大于5毫克时，大约只有20%的铜被吸收；当每日摄取量小于1毫克，小肠的铜吸收率