独家配方。其中豆沙采用海门特级大红袍作为原料，莲蓉则使用湖南通心湘莲，椰蓉则采用海南特级椰丝，橄榄则选自广东西山，另有浙江北山的杏仁，云南头箩核桃等。此外玫瑰豆沙月饼亦是其一大特色，必须选用两年以上的玫瑰花来制作以取代高粱酒。而月饼配方现在则储存于上海浦东发展银行的保险箱中 而杏花楼月饼的包装也是其一大特色。自1928年推出月饼之时起，杏花楼月饼便一直采用嫦娥奔月作为包装主题。当时，老板李金海特请当时上海最着名的画家杭樨英，依据中秋时令和神话传说故事，绘制了一幅“八月中秋月更明，月里嫦娥舞蹁跹”的图画作