葱爆牛肉属于八大菜系中的鲁菜。其特点是牛肉鲜嫩入味，带有淡淡的葱香。
概述.葱爆牛肉具有鲁菜的突出特点——以葱香提味。大葱味辛，性微温，与肉类烹煮可去腥除油腻，葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；而牛肉能够补充人体造血所需要的铁元素，可增强体质。
制作.葱爆牛肉的主要原料为大葱和牛肉。辅料为蛋清、料酒、生粉、姜丝。盐、生抽、五香粉适量。制作步骤：1.牛肉切片，加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓匀后腌制10分钟左右；2.大葱洗