薯粉煎炸而成的海鲜食品，起源于福建。
由来.蚵仔煎是一道闻名闽、台、潮的美味小吃，其来源众说纷纭，最有名的传奇是当年郑成功攻台之役时，荷兰人将台南附近所有的米粮全部藏起，以避免资助郑成功。郑军为了节约白米，于是利用当时海滩找到的牡蛎裹以番薯粉煎炸，演变成为「蚵仔煎」金门蚵仔煎还保留一开始混入番薯粉此种做法，与台式蚵仔煎不同的是，台式蚵仔煎是后面才淋上太白粉。 。
名称.在中国闽南地区、台湾以及东南亚的闽南人等一般将「-{zh-hant:蚝;zh-hans