在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，且大都是要使用时才研磨的。另外有一种使用率极为频繁的葛拉姆马萨拉（，，香辣混合香料），是一种以多种香料调制成的调味料，通常在烹煮完成后撒入料理增香。
泰国.泰国的咖哩（）可分为红咖哩、绿咖哩、黄咖哩、玛莎曼咖哩等种类。作法是先将芫荽、干辣椒、小茴香、白胡椒等香料和芫荽根、辣椒、南姜、红葱头、香茅、马蜂橙叶等辛香料，以及虾酱集合做成膏状后再行使用，烹煮时通常会加入椰浆并以鱼露调味。红咖哩的主要食材是干辣椒，绿咖哩则是新鲜青辣椒，在色泽和味道上