炙烤是烹调方式的一种，使用干燥热源加热食物表面。炙烤通常使用显着大量的直接辐射热，以便快速烹调食物。炙烤由于使用辐射热源，食物只有一面会受热，因此必须翻转食材以均匀加热。像土耳其烤肉则是以器具自动翻转，将已熟热的部分切下来食用。