口量大增。然而，在秘鲁、智利和阿根廷却没有这个现象，因为这三地的葡萄已成功种植，仅需要少量的西班牙葡萄酒进口。相较于秘鲁和智利，西班牙殖民者在墨西哥建立的葡萄园相当少。在16和17世纪，美洲的主要葡萄酒种植面积在秘鲁中部和南部海岸，特别是在伊卡省和皮斯科。除了秘鲁和智利，巴拉圭在16世纪以气温较高的优势开展了酿酒产业。 Hernando Arias de Saavedra 在1602年拜访亚松森时提到当地有187个葡萄园，总计葡萄有1,768,000株。其他同期资料也指出有2,000,000 到1,77