大蒜素（Allicin）是从石蒜科葱亚科葱属植物大蒜（"Allium Sativum"）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。 学名「二烯丙基硫代亚磺酸酯」（CH=CH-CH-S(=O)-S-CH-CH=CH），（R-S(=O)-S-R）一族。
性质.大蒜素为淡黄色油状液体。具有强烈的大蒜臭、味辣。不溶于水，与乙醇、乙醚、苯、氯仿互溶。水溶液呈微酸性。对酸稳定，对热碱不稳定。蒸馏时分解。静置时有油状沉淀物产生。不稳定，23°C时可在16小时内分解。