ianin)、甜菜红素 (betacyanin)、甜菜黄素 (betaxanthins)、苋菜红素 (amaranthin)、异苋菜红素(isoamaranthin)及黄酮类化合物山柰苷 (kaempferitrin) 等。茎、叶、花序及种子含有18种氨基酸及多种无机元素。