性极高，易随地域、时间而突破性地发展，因此广义上，台湾小吃亦可以包括那些从大陆跟东南亚地区传入台湾后兴盛、创新，而在台湾随处可见、乃至在此发扬光大的庶民美食，如刈包、姜汁番茄、烤肉、生煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、卤肉饭、炸鸡排、咸酥鸡、烤玉米、烤番薯、烤香肠、葱油饼、红豆饼、臭豆腐、肉圆、蚵仔面线、碗粿、筒仔米糕、猪血糕、卤味、胡椒饼、剉冰、麻糬、小笼包、鸡肉饭、砂锅鱼头等。台湾小吃在饮料方面亦十分发达，如：闻名世界的珍珠奶茶、爱玉冰、木瓜牛奶、芒果冰等，以至于台湾小吃最广义的定义，甚至可以包括任何在台湾