饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类的天然色素，这使得利用其生产出的zh-tw:鲜奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:忌廉;通常会带有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈现白色，味道较淡而且质地较松软。
制作.鲜奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为zh-tw:鲜奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:奶油;。在工业化制作程序中，这一步骤则