的酯键会断裂，分解为甘油和脂肪酸。甘油酯类中的化合物还包括甘油葡糖苷（glycosylglycerol），是甘油和单醣由糖苷键键结的化合物，例如在植物薄膜中常见的二半乳糖基二脂酰甘油（digalactosyldiacylglycerol），或是哺乳类精子中常见的。
甘油磷脂类.甘油磷脂一般简称为磷脂，是含有磷酸的脂类，出现在自然界及细胞的磷脂双分子层中，和新陈代谢和细胞信号传送有关。神经组织（包括大脑）含有大量的磷脂，其成份的改变意味着有可能有神经的病变。磷脂可以分为两类，真核