肉作为营养学名词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说、牛肉、羊肉、、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉。根据这个定义，有些肉类，如猪肉，在营养学中分类为红肉，只有在营养学外才会称之为白肉。
原因.红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。 适合利用脂肪作为能量来源，收缩速度慢但适合长时间运动。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。相反的，鸟类（鸡