是屠宰场将动物的血管开口，并在第一时间将血液流入容器，使其可以被迅速食用或做进一步处理。由于在多数文化之中，这些驯养动物通常是被宰杀的，因此有些文化之中，血液是一种禁忌食物。
烹调方式.
香肠.血肠，或是黑布丁，是一种常见的香肠，可以用任何动物的血液填充至肠衣或其他可填充物，直到厚度足以在冷却情况下成功凝结即可。猪和黄牛的血液是最常见的。典型的可填充物包括脂肪、、面包、稻、大麦和燕麦片。而制成的产品包括、、黑布丁、血肠、、（）、、西班牙血肠、、、以及各式的。