真菌，例如球虫科球菌，也具有降解性的几丁质酶，这与它们作为节肢动物病原体以及自身的潜力有关。几丁质酶也存在于植物中（例如大麦种子中的几丁质酶：PDB：1CNS），其中一些是致病性（PR）蛋白被诱导系统性获得抗性的一部分，表达则是由NPR1基因和水杨酸途径介导的，两者均涉及对真菌和昆虫的抵抗力。其他植物几丁质酶可能需要产生真菌共生酶。尽管哺乳动物不产生几丁质，但它们具有两种功能性几丁质酶：壳三糖苷酶（CHIT1）和酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase），以及具有高度序列相似性但缺乏几丁质酶活性的类似