要来自法国名厨玛丽-昂端·卡汉姆，但加以简化与现代化。法国媒体将他称作“厨师之王”（Roi des cuisiniers）。烹饪技术贡献外，奥古斯特·埃斯科菲耶对厨师地位的提升也做出了巨大贡献，使其成为一种更受人尊敬的职业。他最着名的学生之一为日本宫内省的主厨长秋山德藏。他的《烹饪指南》至今仍是厨艺界之经典，依旧被当做教材使用。他构思的菜谱、技术和厨房管理法不仅在法国，在国际上都有着深远影响。