由肝脏细胞和肌肉细胞合成。由肝糖原转化的葡萄糖会给全身各处使用，包括中枢神经系统。在肝脏细胞（肝细胞），糖原可以在饭后不久构成。只有储存在肝脏的糖原可以由其他器官使用。在肌肉，糖原的浓度较低（约肌肉质量的1-2％）。人体的糖原主要储存在肝脏、肌肉和红血球。
结构.糖原的结构与支链淀粉相似，由α-1,4-糖苷键和支链连接处的α-1,6-糖苷键连接而成。与支链淀粉在结构上的主要区别在于，糖原的支链多大约8～12个葡萄糖就有一个分支（支链淀粉一般是每隔24～30个葡萄糖才有一个分支）