蛋白脆饼（）是一种泡沫蛋糕甜点，经常与法国或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和沸腾的糖浆。最好的蛋白脆饼需要僵硬的，像高峰一般的顶端。一般来说，自制的蛋白脆饼带有柔软的内部和香脆的外表，但商业化的脆饼内部和外部却是脆的。
历史.蛋白脆饼号称发明于瑞士的迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆