H，是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。一般情况下称为“醋酸”，但是纯正且近乎无水的乙酸(含水量1%以下)称为「冰醋酸」，为无色的吸湿性固体，凝固点为16~17℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管乙酸是一种弱酸，但是它具有腐蚀性，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，闻起来有一股刺鼻的酸臭味。乙酸是一种简单的羧酸，由一个甲基一个羧基组成，是一种重要的化学试剂。在化学工业中，它被用来制造聚对苯二甲酸乙二酯，后者即饮料瓶的主要部分。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂