半岛一带的渍物，将鱼类、虾、章鱼等海鲜及其内脏，以酶、盐、酒麴，加上食材自带的微生物发酵而成。盐辛与味噌、酱油并列日本三大食材。常做为下酒菜、副食品与调味料。
历史.目前关于盐辛最早的记载，出土于奈良县藤原京。该地区出土数份飞鸟时代末期(694-710年间)的木牌，其上纪录着政府的征收项目，其中便有「鲋醢」，指用盐腌渍发酵的渔获；江户时期的《日葡辞书》与平安时代的《今昔物语》都有出现「塩辛」一词。除此之外，日本各地方言都有指涉相似食物的词汇，如鸟取市的「しょうから」、志摩市的「し