制作.虾仁饭与一般炒饭的制作不大一样，一般炒饭如扬州炒饭是将所有材料一起炒，虾仁饭则是把虾仁和米饭分开炒。将虾子去头去壳用太白粉抓洗擦干，加少许胡椒粉调味。热锅后下葱白炒香，再加葱绿拌炒，之后加虾子炒至半熟，再加入蚝油、味醂、水，炒到收汁便可将虾子和葱白捞起备用。之后再热锅，加蒜末炒香，加入虾汤煮滚，加少许盐，加入白饭拌煮，最后汤汁收干即可盛起，再舖上之前炒好的虾子和葱白。