量产面包出现了，在此时也出现了专职烘培的人。古罗马的烘培师使用蜂蜜和油，创造糕点而不是面包。古罗马的面包师（拉丁语："pistor）有些是"，他们（如当时的奴隶工匠）有时是有自己的自由的。 罗马的大家庭通常有自己的面包师。高卢人发现在面团中加入啤酒可以使面团发酵的状况更加，是人类历史记载中第一次出现以人为控制的酵母制作的面团。
中世纪.在中世纪欧洲，烤炉通常是独立于其他建筑的，有时更设在城墙之外，以避免火灾的风险。由于面包是当时重要的主食，烘培师的生产要素（如原料、每一块面包的大小