:::毒性.如果硫代葡萄糖苷的浓度高于一种动物可接受的浓度，那么含硫代葡萄糖苷的作物作为动物的主要食物来源会产生负面影响，因为一些硫代葡萄糖苷已被证明在高剂量下对人类和动物具有毒性（主要是作为甲状腺肿大剂和抗甲状腺素作用） 。然而，即使在同一属（例如开罗刺鼠和金刺鼠）中，对硫代葡萄糖苷的植物耐受水平也不同。
味觉和饮食行为.其中，硫代葡萄糖苷黑芥子苷被证明是导致烹熟的花椰菜和孢子甘蓝的苦味的原因。 硫代葡萄糖苷可能会改变动物的饮食行为。
研究.研究专注于硫