炆是粤菜和客家菜一种烹调方法。以慢火将食材烹熟，而令食材变软并保留少量原汁或事后打纤，主要有红炆与生炆两种。
红炆.将炸至仅熟的食材与配料在锅烹熟变软后打红纤。
生炆.将食材与配料炒至半熟后加水或上汤和调味料，加盖，以慢火烹熟后原汁打纤。