任命为中典军，并受封成阳亭侯。公元248年（延熙十一年），汉中都督王平逝世。蜀汉朝廷以胡济继王平为汉中都督，授予节符，遥领兖州刺史。此后胡济又升任为镇西大将军。公元256年，姜维北伐曹魏，与胡济约好在上邽会合，但胡济并没有赴约，使得姜维在段谷被魏将邓艾大败，死者甚众。后胡济升任右骠骑将军。公元258年（景耀元年），胡济与监军王含、护军蒋斌加入到姜维汉中诸围的部属，分驻于汉寿、乐城与汉城。
家庭成员.胡博，胡济之弟，历任蜀汉长水校尉、尚书。