合以打乱原有排列，叫做洗牌。同扑克牌的洗牌原理相同。在洗牌时，各块麻将互相碰撞产生“叮当叮当”的独特声音。为了防止所谓的作弊行为，原则上不允许把麻将牌的印有图案的一面向上。在中国的部份地区，举行葬礼时，大家经常聚在一起打麻将。洗牌的声音也被称作是缘起的吉祥象征。
砌牌.充份洗完的牌，把牌堆起来砌成墙牌的过程叫做砌牌。打日本麻雀时，玩家通常把墙牌砌成四正的正方形。打中式麻雀时，玩家通常把墙牌砌成正方形四端向外突出的风车形状。如果使用144张牌的一般规则，那么每个人面前平均