中国客人不会希罕一杯冷开水。另外，当年的西餐厅，桌上最多只放一盒火柴，而美心餐厅则安排每个侍应都带备打火机，一见客人点烟，便趋前询问是否需要帮忙，于是客人都很高兴。另外，餐厅开业早期，已聘请不少外国演艺者驻场，以作招徕。1963年，香港希尔顿酒店和文华酒店相继在中环开业并设有西餐夜总会，原本在中环开设高档西餐夜总会的美心集团，无论在装潢、聘用的歌星等各方面都无法竞争，于是决定结业转型开设咖啡店。1966年，海运大厦落成，首家美心咖啡室Maxim's Boulevard在此开设，设有法国菜餐厅和英式美