常借由混合不同油脂以调整脂肪酸组成及油脂的理化特性，借以提供消费者更完整的营养来源。对于不同配方组成调合油营养研究相当多，如米糠油与棕榈油以适当的比例混合后可接近世界卫生组织(WHO)建议的油脂摄取比例、椰子油与花生油或橄榄油制成的调合油可降低血液中低密度脂蛋白(low-density lipoprotein,LDL) 并增强体内抗氧化作用、椰子油与米糠油或芝麻油进行调配具有降血脂的效果等。
安定性提升.油脂在饮食中扮演重要的角色，在家庭、餐厅及夜市等不同场所使用油脂进行煎煮炒炸等