炸牛排（也称乡村炸牛排）是一种将牛排（拍打过的后臀尖肉）裹上调味面粉后油炸的美式菜餚。与美国南方菜有很深的关联。炸牛排类似奥地利的维也纳炸牛排，以及美义料理中的米兰猪排，拍打过的小牛肉或猪肉片裹上面粉、蛋以及面包粉，再油炸。也类似苏格兰的「collops」。
历史.这道菜确切的起源不明，但有很多资料指出也许是19世纪德州的德国和奥地利移民发明的，这些德、奥移民将维也纳炸牛排的食谱自欧洲带到美国。 位于南普兰斯（South Plains）的拉米萨是道生郡郡治，宣称是炸牛排的发源地