长，在炒制的过程中，也会添加黄面增加口感；槟城人所使用的粿条较为宽厚，主要以酱油和鱼露调味，因此颜色较浅。在霹雳州的怡保和金宝一带，甚至将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”，彻底融入当地广东人中。虽然各地所使用的粿条或配料略有不同，但味道差异并不大，都是以酱油、黑酱油为主要酱料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。随着槟城小吃名声远播，许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条，但竞相冠上