杭烧从安土桃山时代末期，因为丰臣秀吉出兵朝鲜半岛。从朝鲜带回了陶瓷工匠，进而带回脚踢式辘轳等制作陶瓷的新技术，并且改将窑建在倾斜的坡上，名为「登窑」（一种倾斜式的窑），也因为京都文化和美浓烧的影响而开始使用灰釉和铁釉替作品上色，利用釉药和窑中松柴灰产生的窑变，形成名为「灰被」的独特颜色和花纹。进入江户时代后，制作立杭烧的工匠受到知名茶人兼园艺师小堀政一影响，开始大量生产茶碗、茶入、水指等茶器，并出现很多铭器，因而受当地领主篠山藩的保护育成，陆续出现多名出色陶艺家，在江户后期也兴起将栗皮纳入釉色的栗皮釉以