郡比较多人用「水井布丁（Well pudding）」这个名称。
制作.馅料在烹调时会产生浓稠含焦糖的酱汁，布丁上桌被切开时，焦糖内馅流出，在盘子里形成一个「池塘」。如果包了柠檬，柠檬皮与柠檬内的汁液在奶油和糖中久煮，会产生类似柑橘果酱效果。传统的板油布丁食谱大都要求用牛板油制作酥皮，其实也可用植物酥油或冷奶油达到类似的效果。皮薄、汁多没打蜡的柠檬最适于制作这种布丁。
历史.第一个纪录索赛特郡池塘布丁食谱的是Hannah Woolley，1672年出