中学附属小学和香港华仁书院，1976年加入伦敦安永会计师事务所，2000年晋升至安永中国及香港区主席，2004年至2013年担任医管局主席，2005年退任安永中国及香港区主席并出任新成立的智经研究中心主席，2008年获颁金紫荆星章，2010年至今出任香港总商会主席。亦是全国政协常委。
争议.2010年7月，胡定旭获政府延任医院管理局主席两年，打破政府委任公职人员不超过六年的指引，任主席一职长达八年。胡定旭任内为医管局此公营机构注入不少个人管理色彩，如新增传媒顾问职位，协助他及行政总