橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。」。
形状.陈皮常剥成三瓣，厚1至4毫米。新会陈皮从果顶开三瓣，用正三刀法或对称二刀法。外表面呈橙色或棕色，内面呈浅黄白色，附有筋络状纤维管束。气味清香，味道甘甜。对光照射，透明清晰。
鉴别.陈皮粉末呈黄白色至黄棕色。中果皮组织衆多，细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形，直径18至26μm，副卫细胞不清晰。
药用.陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B