源的乳糖酶催化反应的最适温度和最适pH都有所差别，其中人体中的乳糖酶的最适pH为5.8。
用途.乳糖酶可以从产乳糖酶酵母（"Kluyveromyces fragilis"和"Kluyveromyces lactis"）以及一些真菌（如黑曲霉和米曲霉）中提取。
商业用途.乳糖酶最主要的商业用途是分解牛奶中的乳糖，以适合罹患乳糖不耐症的人群饮用。冰淇淋的生产中也要用到乳糖酶。这是因为葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰淇淋具有更好的口感；另一个