术价值。
体征.中华鲟体长可达5米，体重500多千克，世界最大的淡水鱼之一。体呈纺锤型，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，可伸缩。体被覆5行纵列排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行都有棘状突起。中华鲟介于软骨鱼与硬骨鱼之间，中轴为未骨化的弹性嵴索，无椎体，随颅的软骨壳大部分未骨化。
食性.中华鲟属于肉食性鱼类，在江中以一些底栖动物为食，在海洋中以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主要以底栖鱼类蛇鲲属和蛹属以及虾和蚬类为食。