马赛鱼汤（法语：bouillabaisse，；; ），法国美食的至尊料理之一，是来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤，也是普罗旺斯美食的光荣，做法随地方而变，但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式都属道地。马赛鱼汤也被称为世界三大汤头之一，另外两个是中国粤菜的上汤和泰国的冬阴汤。
详情.名字“bouillabaisse”来自动词「烹煮」bouillir 和「降低、减少」abaisser。除了种类混杂的鱼只（通常不含贝类、虾或龙虾）外，还必须加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香