兵卫，是一位米商，居住在大坂。鸟井信治郎是家中次男。13岁开始，在小西仪助商店工作，学习到洋酒的知识。1899年，20岁时，在大坂市西区开设商店，名为鸟井商店。1906年，改名寿屋洋酒店，贩卖红酒，以赤玉红葡萄酒闯出名号。1921年，寿屋改组为株式会社。在大正时代后期，赤玉红葡萄酒在日本红酒市场的市佔率达到60%。1923年，在大坂岛本町的山崎，建立山崎蒸熘所，找来有留学经验的竹鹤政孝担任所长，开始在日本酿造威士忌。1929年，首批威士忌上市，命名为白礼。1930年，推出廉价版，名赤礼。因为熟成