alla Milanese）一起上菜。
起源.意大利炖饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利炖饭通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感与亚洲人习惯的熟烂米饭不同。以Carnaroli米为例，其中直链淀粉含量高达24%以上，烹饪时难以煳化，这是产生口感的主要原因。
制作方法.炒洋葱和生米，倒入些许白葡萄酒。一边搅拌一边缓缓加入热的高汤，可以用海鲜汤、蔬菜汤、鸡汤等。至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生