豆酱或芥辣增加风味。有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来，而有些烧味店的豉油鸡会以「桶子油鸡」名义发售。一般来说，由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟，酱油和香料的味道盖过鸡味，所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡，因为鸡肉带有鲜甜味道，较适合做白切鸡，但随着保鲜冷藏技术的进步，加上食肆控制成本，现在已不会这样区分。
玫瑰油鸡.在卤水中加入玫瑰露酒和用糖腌过的玫瑰花，再用慢火将嫩鸡浸熟而成。