，一般以红豆为材料，其后亦发展至有栗子、番薯甚至是绿茶口味的不同款式。羊羹除了传统的甜味之外，也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常着名，为一般日本人品茶时常备的甜点之一。依据寒天的用量可以分成「炼羊羹」及「水羊羹」两种种类。由于炼羊羹的糖度很高，在真空包装下妥善保存的话，大多可以在常温下保存超过一年以上。因为以上特点，羊羹也被当作紧急时的非常食粮。水羊羹是以最大含水量、最低限度凝固力，以低温维持羊羹成形。由于古代没有冰箱，缺乏低温凝固的条件。所以，在古代只有冬天才有水羊羹。
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