高尔基体上装配而成，主要成分为脂肪（95％），也含有少量的胆固醇和胆固醇酯（5％）。分泌后，乳糜微粒先进入淋巴系统，再通过胸导管进入血液。新生的乳糜微粒含有Apo B-48（Apo = 脱辅基脂蛋白），但进入循环系统后CM可以从高密度脂蛋白获得其他载脂蛋白，例如Apo C-II和Apo E。Apo C-II 可以促使CM中的脂肪在毛细血管壁上脂蛋白脂肪酶的作用下水解，得到的产物游离脂肪酸和一酰甘油可被体细胞吸收，作为燃料使用。随着脂肪的不断水解，CM中胆固醇（酯）的比例不断增高，CM的体积也不断减小