017年开设源兴居生技公司培育台湾和牛，牛种源自于日本和牛但马牛，由李登辉基金会祕书长王燕军执行培育工作，并以李登辉位在三芝的祖厝「源兴居」命名为「源兴牛」，预计在2020年底进行屠体调查。
健康状况.2011年李登辉确诊罹患大肠癌二期，结肠有一个3.5公分的腺癌，11月2日住院手术切除约25公分的结肠。台北荣民总医院表示，李登辉手术后恢复得还不错，预计最快一周可以出院，但随后出现肺部术后积水、持续发烧，可能会延至11月中旬才出院。2013年7月12日上午11时开始，进行支架置