和喉咙不适。发烟点可以用于初步筛选高温油炸或烹调时适用的油脂种类。通常建议高发烟点的油脂适用于烹煮，特别是需要高温加热时；然而，在烹调油品使用的安全性及稳定性上仅考虑发烟点高低影响并不周详，应同时了解油脂在发烟点下仍可能会发生有害的反应，如油脂氧化产生自由基等。
脂肪酸组成.许多油脂具有高发烟点且同时富含对热敏感的多元不饱和脂肪酸，容易在热处理条件下发生油脂氧化反应，可能产生对身体有害的物质，例如葡萄籽油因具有高的发烟点，被认为是良好的烹调油脂；然而，葡萄籽油含有70%的ω-6多元