本性好挑剔，对此菜并不为意，只尝了一口便再也不肯动箸。饭店老板见此，便下重金请人烧制能让倪云林称赞的好菜，遂有一厨以蜂蜜做调料，烹制出一款别有风味的蒸鹅。倪为此菜所倾倒，不仅亲自下厨试做，还将过程记入其烹饪专着《云林堂饮食制度集》中。清代诗人、美食家袁枚亦极为推崇此菜，将其收录于《随园食单》中，称到：“不但鹅烂如泥，汤亦鲜美，……《云林集》中，载食品甚多，只此一法，试之颇效。”乃将此菜冠以“云林鹅”之雅称，自此，云林鹅名声远播，为世人所熟知，且苏、锡两地都以此菜为地方名菜，还有“不尝云林鹅，枉游苏锡城”