。当地最出名的烧鹅店是平香和恒益，在古井镇，以及新会市区都开设了不少分店。古井烧鹅通常选用清明前后至天热前，或者十一月至过年时的黑鬃鹅，因为这两段时间的鹅最为肥美。由于清明前后的鹅肥美，不少新会人拜山祭祖时都会购买古井烧鹅作祭品。烧鹅的腌料由新会陈皮、蒜蓉、油、糖等多种香料混合填入鹅身并封口，风干后放入砖炉，以荔枝柴烧烘，取其淡淡的荔枝果香。烧鹅斩件时流出来的烧鹅汁会淋回烧鹅肉上，因此比普通烧鹅较为湿身。
传说.相传在南宋末年，当时宋皇室南逃至崖门，一名御厨跟随皇室南下。他