造型，刀工精细。胶东菜经过汉、晋、唐的不断发展，明末清初被引进入北京。清末民初发展出以烟台为代表的“本帮胶东菜”及以青岛为代表的“改良胶东菜”。而大连菜即是鲁菜系胶东帮在大连的发展成果。代表菜有
孔府菜.孔府菜，以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜餚，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。代表菜有：
影响.山东作为北方擅长料理食材的地区，鲁菜烹调手法广泛影响华北及东北的饮食习惯