都在固定的位置，反而不会被其他氨基酸所取代。大多数蛋白质只含少量甘氨酸，胶原蛋白是一个重要的例外，它含三分之一的甘氨酸。
特性.甘氨酸的水溶性非常好，20℃时每升水中可以溶解225克甘氨酸。
合成.甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸：formula_1
生物合成.甘氨酸为非必需胺基酸，因为它在体内可由丝氨酸合成，而丝氨酸又来自3-磷酸甘油酸，但甘氨酸生物合成的代谢能力并不能满足胶原合成的需要。
化学性质.