酒，又称大麴酒，是中国烧酒的一种。这种分类，主要是因为使用麴的不同。以大麴进行固态酿造，之后制成的蒸馏酒，就称为大麴酒。着名的大曲酒品牌有，汾酒，五粮液，茅台酒等，此外，还有中华民国福建省出产的金门大曲酒、马祖大麴酒等。
概论.麴，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固态酿造的麴，分成大麴，小麴跟散麴三种，其中以大麴来酿造的酒，称为大麴酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚，将粗肧放到大曲发酵房发酵。经过二到三个月的发酵，再经三个月的堆放，之后用来制酒，这种麴，称