生素B尤其重要：维生素B12缺乏症会导致血液疾病和可能无法逆转的神经损伤，不过策划不周的非纯素饮食也会有这个问题。
缘起.素食主义起源于公元前3300-1300年的印度河流域文明。纯素主义则是起源于第10世纪，最先由阿拉伯诗人麦阿里推崇。1944年，唐纳德·沃森与 Elsie Shrigley 创立「英国维根协会」，以道德出发、减少动物的痛苦为概念，推动不吃肉的饮食运动，这样的理念渐渐影响许多人加入全植物饮食行列，vegan也成为一种因价值信仰而驱动的生活与饮食方式。