文化的重要代表之一。旅居世界各地的涟水籍乡亲往往不惜迢迢千里，或稍或邮，以鸡糕寄托对家乡的思念。来往涟水的旅客也欣然一尝，通过鸡糕感受这里的物产人文。
荣誉.1998年，涟水鸡糕被评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。鸡糕被誉为涟水三宝之一，有谚道“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。
菜谱.鸡糕炒青菜青菜切段，鸡糕切片。青菜先下锅，大火炒至六成熟，加入鸡糕翻炒稍许，加入少许高汤、盐，收汤起锅。鸡糕杂烩鸡糕切条，大白菜切丝，木耳、皮肚水发好，另备鹌鹑蛋