碾压。碾场完毕，打谷场还要晒谷使其干燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻谷。第二步是脱去颖壳。对于稻谷，称之为砻谷。现在使用完成此工序。脱壳后的稻谷称为糙米。小麦的脱壳比较容易。第三步是去除种子的种皮与胚芽，称为碾米或磨面。传统使用碓臼来。可以直接加工稻谷，舂出第一遍的米是糙米，还要再舂上一到二遍，再筛去米糠，最后得到精米。