原料多数倍的油，并加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水份使其变脆并呈现人称「金黄色」的浅棕色。
健康问题.
致癌.一般油炸温度在摄氏140-190度之间，通常高于食油的冒烟点，然后会产生致癌物质，而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯醯胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色泸油粉来泸除渣滓，但无法泸除致癌物质。泸油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成，生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。
过量摄取脂肪.动