苑欣自小开始策骑小马。2001年，她在英国格洛斯特郡的哈特伯瑞学院（Hartpury College）修读马科学位，并于在学期间取得英国马术协会的中级教练资格，成为职业教练。她在毕业后在香港赛马会工作，开始其马术运动生涯。2007年，何苑欣参加由香港马术总会主办的初级三项赛（2008北京奥运马术的测试赛），与赛驹「超级飞弹」夺得亚军。在马匹「精梳王」从香港赛马会退役后，何苑欣将牠再培训成为马术赛驹。其后，她曾与「精梳王」赢得2008及2009年度香港马术马王赛的三项赛马王。何苑欣于2007至20