是纳豆原本的意思是指腌咸纳豆。日本独有的拉丝纳豆，其来源无法确定，一个来源说认为是自绳文时代由外传入大豆与稻子之后，在漫长的过程中，偶然出现的一种发酵食品，另一个来源说则认为是由圣德太子所发现。。而腌咸纳豆则始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为「豉」，平城京出土的木简中也有「豉」宇。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称「唐纳豆」或「咸纳豆」。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传