剁碎，经过糖、盐、米酒和酱油腌制调味后，并切成一块一块的，在外表上裹上地瓜粉，放进去油锅里炸成酥脆后再捞起来，在入锅油炸时，必须要不停的翻动，才能避免肉块黏住。
口感.吃起来不只有嚼劲，在肉块中又带点骨，使得口感更为扎实，也因为鸭肉腌过，感觉几乎没有腥味，在慢慢咀嚼的过程之中，会散发一股淡淡的甘甜滋味。
吃法.可以当作零嘴吃，也可以加入汤面之中，如卜鸭面、卜鸭米粉、卜鸭粿仔、卜鸭冬粉、卜鸭汤。