即溶咖啡，英文名称为Instant Soluble Coffee，是一种由咖啡豆烘焙研磨再用热水萃取浓缩后经干燥法制成，可立即溶解并饮用的咖啡。
历史.即溶咖啡在1890年由纽西兰人 David Strang所发明并登记专利，1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家加藤サトリ做改良。乔治·华盛顿发明了大规模生产即溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽