为从主菜到羊羹和水果，预先的饭菜全部都有提供，配菜在途中有整理的必要。根据女性宴会中，她们把皿钵的饭菜做为酒菜于在厨房，以方便人客们举行宴会。如果在自己的家制作皿钵料理，要预先准备多一些材料。到昭和时代，常常有以亲属和朋友为主的宴会，把青花鱼和科鱼的寿司、鸡蛋卷、海带卷、生鱼片，以自己的方法做成。不过，随着时代转变，人们多是向外订购皿钵料理。高知县有名的鲣鱼都盛戴在皿钵料理中，不过，因为加上葱、蒜等的佐料，从上面来看人们便以为只有佐料而看不见肉块。