玉米笋，又称小玉米、珍珠笋、玉黍蜀，是玉米在吐丝授粉前的幼嫩果穗，因外形细长，上尖下粗，类似竹笋，故被称为玉米笋。一般是将玉米笋中的玉米及软的玉米秆一起吃。若玉米成熟后，玉米秆太硬无法供人类食用。玉米笋可生食也可熟食，玉米笋常见于，在泰国料理书中称为蜡烛玉米（candle corn）。
生产方式.有二种生产玉米笋的方式，一种将玉米笋视为主要作物，另一种则是作为种植或的副产品。第一种方式是选取一种改良品种的种子，只为採收玉米笋而种植（有许多适合的品种，尤其是一秼会结成多穗玉米笋的品种