个重要分支并成为了廉价小吃的代称。
历史特色.福建沙县等地的饮食文化得益于中原地区的两次南渡，大量来自北方各地的汉人涌入福建，给沙县等地带来了北方各地的饮食文化；因此当地饮食兼具了闽地特色和北方的中原遗风，当地也保存了不同时期的汉族美食文化及其“原始”的制作方法，成为各地汉族饮食文化的集中地。具体而言，沙县小吃以福州菜为主兼有闽南一带的特点，还融合了汀州客家风格，具有浓郁的当地特色。板鸭、炸米冻、扁肉、豆腐丸等都是具有当地特色的菜品，店铺中常做的“老四样”则是指扁肉、拌面、炖罐