打馅（毛豆馅）与卡士达奶油馅等传统甜馅为主。近年来也发展出很多新式的口味如巧克力、抹茶、芋头、花生、芝麻、地瓜、起司等。今川烧通常是圆饼形，不过也有人制成其他形状，例如类似鲷鱼的特殊形状，称为鲷鱼烧。美式英语用法为Custard pancake，泛指鸡蛋与牛奶混合后加热凝固而成的食品，Custard（奶黄）音译为卡士达、吉士等。
名称差异.在日本关东主要被称为「」或「」。在日本关西与九州地区则常称之为「'」。另外还有「」、「」、「'（太鼓馒头）」等。在韩国则被称为「오방