er。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包（无酵饼）。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。
曲奇.又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。
柔韧类饼干.成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
煎饼.煎饼，是中国传统食品之一，它口感酥脆，营养丰富，口味多样。是用面粉和玉米粉调成煳状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼