葡萄酒甚至可以有数个不同的水果、花卉、泥土和橡木的味道。当达到巅峰时其口感最好，每一瓶葡萄酒达巅峰的时间都是不同的，年龄太长的葡萄酒的味道和口感都会开始退化。
人工陈化.人类通过一些办法加速葡萄酒的陈化已经有很长一段历史了，在古罗马，一个叫做“fumarium”的熏房被用来加速陈化而提高酒的风味，通过这种方法制出的葡萄酒就如同真正的醇酒一样。现代则会用微氧化酿制技术以及使其暴漏在辐射或超声波下之类的方法加速葡萄酒陈化。也有试图利用高电压来加速陈化的实验。