的乙烯量较多。平时植物的营养组织即会以系统I合成少量乙烯，在更年性水果熟成的过程中，乙烯的合成会从系统I转为系统II，使乙烯的含量大量上升，造成唿吸跃变的现象，非更年性水果则没有此现象，仅以系统I合成乙烯。植物合成乙烯的前驱物为甲硫胺酸，其转为S-腺苷甲硫氨酸后，可由（ACS）转为（ACC）与甲硫腺苷（5'-methylthioadenosine），前者再经（ACO）作用即可产生乙烯，后者则可透过杨氏循环转变回甲硫胺酸。ACC合成酶与ACC氧化酶皆分别由一个基因家族的许多基因编码，且系统I与系统II中，