具有过敏病史者，不宜食用包括肥肝在内的家禽家畜等养殖动物的内脏。
文化.肥肝的口味通常被描述成肥厚的、油润的和可口的，不同于一般的鹅或鸭的肝脏。法国法律声明“肥肝是受保护的法国文化和烹饪技艺遗产”。欧洲人将肥肝与鱼子酱、松露并列为「世界三大珍馐」。肥肝在法国菜里面属于前菜。
各国状况.
生产.zh-tw:现时;zh-cn:现在;，法国佔全球肥肝产量超过80%以上，是肥肝最大的生产国和消费国。此外，匈牙利年产26