容易腐烂的食物，例如蛋糕。（Housekeeper）或厨师负责运作蒸馏室，后来则由蒸馏室女仆负责。如果酒店及餐厅没有设置单独的饮料服务柜台，那么其厨房一般会附加一间蒸馏室，用来制作茶、咖啡及其他饮料。蒸馏室的中央放置燃气热水锅或电热水锅，独立运作的咖啡机，以及存放陶器茶具、茶壶和咖啡壶。