煨成红烧肉；制成后猪肉色泽红润，酱汁浓稠，风味香醇，更为其题《猪肉颂》一首：「黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯喫，贫者不解煮。慢着火，少着水，柴头罨烟燄不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。」。此菜在黄州发起，后传至邻近的南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成，被称为东坡肉。另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验“慢着火，少着水，火候足时他自美”，