该是墨西哥原住民用来解热的自然草本饮品。美国人移民新大陆，且往中美洲扩展势力范围后，成为美国民众常喝饮料。据历史记载，19世纪，根汁汽水与姜汁汽水为美国人常饮用的两种解渴饮料。可乐发明人约翰·彭伯顿（John Pemberton）当初调配具有古柯硷成分的可乐，其用意之一是为了取代当时盛行于美国的沙士。
中国大陆.有资料显示，早于二十世纪初屈臣氏就已经开始在广州、上海等地生产当时名为“荷兰水”的沙士汽水。1930年代，曾于广州屈臣氏汽水厂工作的李智扬与李冠玲、梁汉奇、黄有桐、王贞三等