檬等热带食材，在奥克语地区，石榴汁也会用来调味。对照德国地区，南部法国人不常用牛油和猪油。当地以干烤、炸和焗的烹调方法最常见，炸的菜式有咸肉，而焗菜时当地人备有一种叫"trapa"的便携焗炉，只要塞入食物，将焗炉埋在热灰之内，就可使用。今日法国有一种醋味油炸鱼'和蒜泥蛋黄酱'也都是中世纪流传下来的食品。一些西班牙穆斯林的菜式，也曾流入法国南部，但南部人会转用猪肉而非羊肉制作。而当时法国南部大城市蒙彼利埃更以一种叫""的酒闻名，做法是用细火煮热红酒或白酒，加入黑糖、水果糖浆、肉桂、姜、肉豆蔻、黑椒等材料，