红肉及白肉在控制心血管疾病上几乎无差别；美国心脏协会前会长也表示，控制心血管疾病的饮食中可以包含精瘦红肉，而且其安全摄取量是高于哈佛大学的统计数据。只是没有足够证据显示，相较于白肉、红肉没有其他明显的健康风险，例如一些研究怀疑，红肉含有的血红素铁是明显的健康风险。对于精瘦红肉是否健康的问题，美国「自然医学杂志」的文章中指出，红肉的瘦肉中所含的左旋肉硷在被肠道中的细菌分解后将导致更高的胆固醇，增加罹患心脏病的风险。肉硷在肠道中被分解为一种气体，经过肝脏后转化为一种名为氧化三甲胺的化学物质，这种物质和血管中