其中的<chem>C17H35</chem>官能团为亲油基，<chem>COO- Na+</chem>官能团为亲水基。
性质.白色细微粉末或块状固体，有滑腻感，有脂肪味，在空气中有吸水性。微溶于冷水，溶于热水或醇溶液。其水溶液会水解出硬脂酸胶体，所以呈碱性。不能在含有电解质的硬水或食盐水中使用，会使硬脂酸胶体聚沉。
制备.由熔融的硬脂酸与氢氧化钠水溶液于65°C、pH＝8.0～8.5的条件下反应两小时而得。
用途.硬脂酸钠是肥皂的