酒税法之下需被征收酒税。此外，在制造和销售味醂时必须有制造和销售牌照。
制作方法.把蒸熟的糯米和米麴混合，再加入烧酒或酿酒用的酒精，在室温下经过60天加以发酵，把酿成的酒醅压搾和过泸，最后提出的酒汁便是味醂。在发酵时，米麴内的淀粉酶会将糯米的淀粉分解成糖分，产生甜味。另外，经米麴的蛋白酶所制成的琥珀酸和氨基酸，能够产生独特的酒醇味。在酿成时，味醂里所含有的约14%酒精成分能抑制酵母菌的发酵作用（和细菌的繁殖），使糖分消耗减少，因此味醂的味道比日本酒更甜。
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