气味芳香独特，入口辛辣，以块大丰满、质嫩者为佳。
性味归经.生姜性微温，味辛，入肺、胃、脾经。
功效主治.
发散风寒.生姜发汗之力甚强，《本草纲目》谓：「生用发散，熟用和中」，用于感冒风寒表实症，常配其他解表药同用，可增强发汗作用，如荆防败毒散等。如患轻微感冒，可单用生姜煎汤加红糖服用，往往能得汗而解。生姜亦可用作预防感冒。
温中止呕.《药性论》谓生姜「止呕吐不下食」。生姜能温胃和中，降逆止呕，用于风寒呕吐，