、乌醋、糖与意面及鳝鱼勐火爆炒，即可。另外有一种干炒的作法则是将意面先煮熟，然后再将炒好的鳝鱼和意面混合。
意面.在一般鳝鱼意面面店，店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块，堆放于料理台前，面块堆积如山蔚为奇观，是此台湾小吃面店特有噱头。