地提高了受试验者对各种类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素与叶黄素）的吸收。煮熟、捣碎食物，例如把番茄做成果汁或番茄酱，也可以增加对类胡萝卜素的吸收。
性质.类胡萝卜素是一类四萜烯（即分子中包含40个碳原子, 由4个萜烯基团而来，每个萜烯基团包含10个碳原子，或者说8个异戊二烯基本单位构成）及其氧化衍生物——叶黄素类。结构上，类胡萝卜素有一个多聚烯主链，末端基团可以为环，可以有氧原子的附加。原棕榈油，是自然界具有最富含胡萝卜素的物质。越南产的木鳖果已知具有最高浓度的