历史.Bistro可能是从设于法国巴黎公寓地下室的厨房演变而来，房客会以食宿全包的方式承租这些公寓。后来房东为了增加收入，进一步将自家厨房开放给大众消费。也因此其菜色诉求简单易煮，可以大量提供以及长时间存放为主。同时它们也提供酒与咖啡。
Bistro的语源学.Bistro一词的起源众说纷纭。有一个说法是源自俄语的「быстро」（bystro），意思为「快一点」。根据都市传说，这个词是1815年巴黎战役俄国佔领巴黎的期间进入法语之中的。俄国军官或哥萨克人为了