充满水的茶釜中的煎煮茶法，而开始改用点茶法。点即充注之意，将末茶放在茶盏再用沸水滴注，并以茶筅搅拌，使茶、水融合，等到茶汤呈现乳白色就可品饮。因宋代制茶相异于唐代与明代，以茶筅击打出的茶汤汤花均匀细致，可比拟现代咖啡上的奶泡。若以茶汤汤花均匀细致可以紧黏茶盏，为点茶的最高境界，称为「咬盏」。
饮茶风俗.
斗茶.斗茶举办于每年春季新茶制成后，由各个茶人各自沖煮再互相评比优劣。有多人参与或两人捉对厮杀，以三战两胜为规则，并用相差几水做为辨别优劣的术语，举办的时候还