书．杜甫传》写杜甫在安史之乱中逃难四川，寄食于严武门下。一日杜甫醉酒，说：「严挺之乃有此儿！」严武大怒，要杀杜甫及梓州刺史章彝，被家人所止，但章彝还是被杀。
宋朝.宋代鼓励饮酒以增财政收入，饮酒之风极盛，主要流行的有用糯米酿造的黄酒、用大米与红麴酿造的红酒、用大米与白麴酿造的白酒、烧酒（用炭火烧烤成品酒，高温杀菌以延长保存期限，并烧出煳香味）。宋代已有蒸馏酒技术，吴悮的《丹房须知》中描述了蒸馏器抽汞器。北宋高僧赞宁的《物类相感志》载有能燃烧的酒“酒中火焰，以青布拂之自灭。”，可能是