内官造办，称为「老太家膳」，后由王体干、宋晋、魏忠贤、李永贞、客氏轮流办膳。万历年间，皇帝的三餐常由内臣自家供应，孙承泽载：「神宗朝宫膳丰盛，列朝所未有，不支光禄寺钱粮。彼时内臣甚富，皆令轮流备办，以华侈相胜。」崇祯朝禁止外庖，回归尚膳监办膳。清顺治时十三衙门亦设尚膳监，至康熙时裁撤，改设「採捕衙门」，后改为都膳司。
首都人员.
洪武时期.而聂
永乐时期.王安、刘通（左监丞）、云祥（监丞）
洪熙时期.尹凤（左