港有卤味店自称使用家传镇店之宝的「千年卤水汁」制作卤味食品，但香港和台湾都有医生和营养师指出卤水反覆加热会增加致癌物质亚硝酸盐的沉积量，经常食用会增加患癌风险。
卤味包.卤味包是一种用于制作卤味的调味包，主要有数种辛香料（例如；桂皮、八角、肉桂、草果、丁香、陈皮、甘草、花椒、荳蔻、小茴香），通常被包在小的绵布袋中，避免烹煮时辛香料的碎渣沾到食材。
卤味冷盘.以前菜市场常见就是卤完放冷贩卖，等要食用时再切备，淋上热卤汁食用，在北部的大溪卤味即是加入酸菜调味料