谱介绍。义大利人则声称炸肉排的历史可以追溯到12世纪时的米兰，当时该城的圣盎博罗削圣殿就在教会庆典中提供这道菜了。
作法.用于维也纳炸牛排的小牛肉必须切成片状，使肉质软嫩，接着得施以轻度的捶打，再撒上少量的盐或胡椒调味，然后裹入面粉、搅拌过后的蛋汁或面包屑。下锅时所用的油是猪油或液体黄油，加热到约160或170°C，直到面衣炸至金黄色为止。在奥地利传统吃法中，入盘准备上桌的炸牛排通常会佐以一种掺了醋或洋葱丝的生菜沙拉（）、洋芋沙拉或生切小黄瓜，但近年来也可搭配薯条、烤马铃薯甚至