酒保存中的作用类似于鞣质在红酒保存中的作用。葡萄酒大师詹西斯·罗宾森认为只有最好的10%的红酒和5%的白葡萄酒有在陈化5年后比陈化1年后好喝，只有最好的1%的葡萄酒在陈化数十年后更好喝。许多木桶龄波特酒、雪莉酒、天然甜葡萄酒、利口葡萄酒、一些冰酒和气泡酒在酒窖陈化到合适时间之后就会出售，这些葡萄酒即使之后再贮存也不会大幅陈化了，而年份波特酒、年份香槟酒和瓶龄波特酒则可能相反。2009年，有一瓶184年的皮耶爵被开启，依然可以饮用。
影响因素.
葡萄酒的成