酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用。近年血肠在其它季节也较常见。藏族牧民也喜欢吃血肠。居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以白面、葱花等制作血肠。血肠在台湾屏东县排湾族与鲁凯族居民中也是一种尊贵的菜品。
欧洲.在葡萄牙菜中，血肠是一种常见的食品。在英国（特别是苏格兰），血肠切片是英式早餐常见食物。血肠通常被切为矮圆柱体，主色调为黑色，故被英国人称为“黑布丁”（Black Pudding）。血肠制作的成分除了猪血或牛血外，还可以含有猪肉，鸭肉，肥猪肉等。另外还有一种