而制作这种由杏仁粉制成的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年佛罗伦斯公国公主凯萨琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世（King Henry II）结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，把义大利饮食文化和食谱一併带到法国。二十世纪初期，巴黎的糕点师傅发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、溼度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带