棕榈油又名棕油，是一种对棕榈科油棕属植物油的泛称，来自油棕（""）的果实。5000年前人类就已经开始使用这种油。现在马来西亚和印尼是世界上最主要的棕榈油生产国。棕榈油可依提取自油棕不同部位分为：取自果肉的棕榈果肉油（棕榈油，Palm oil）与取自核仁的棕榈果仁油（俗称棕榈仁油，Palm kernel oil），两者的理化特性不相同，应用的范围也略有不同。
棕榈油跟棕榈仁油的差异.油棕含有两种理化特性歧异的油脂，果肉部分可提取出棕榈油；核仁部位则为棕榈仁油，属于油棕加工处理后的