西、厄瓜多尔及象牙海岸的红宝石可可豆制成。因具有合适的特性，该种可可豆在现有可可豆植物之中被确认能够用作制造红宝石巧克力。新种巧克力入口甘甜，可可豆的味道轻淡，与传统巧克力不同。再者没有添加食用色素或果香增味剂，也没有基因改造。食用该种巧克力时会尝到天然树莓味。基于商业机密，红宝石巧克力的生产方法仍然成谜。但是坊间猜测厂方以自然偏粉红色和未经发酵的可可豆来制造它。在2009年1月为这一新品种申请专利权。申请的描述指红宝石巧克力是未经发酵或只发酵了不超过三天时间的可可豆的生成产物。而它的颜色透过酸性物质处