味噌腌渍后炖煮或烧烤。这些是在蛋白质来源减少的雪国为了度过冬季的重要食材。在鸟取县有盐渍后再以甜醋腌渍的食品，以及用以醋调味过的豆渣做成的，每当4月鱼季将成为贺露大明神春祭的活动食品。
鱼露.将叉牙鱼用盐腌渍并发酵，过泸后的鱼露称为咸鱼汁或咸汁（）。用其加上叉牙鱼、蔬菜、豆腐等食材煮成「」。由于在秋田将酱油或鱼露煮成的锅物料理称做「」，咸鱼汁锅有时也被叫做「」。「」一般认为是由以大贝壳代替锅子的「」转变而来。