和分子之间的连接比较小。
油的种类.油亦是多种不同的物质的日常统称，因此它的分类并不系统，一般按其来源、用途等分类。许多植物油被用来食用（比如菜油、向日葵油、橄榄油、紫苏籽油等）。动物油中用作食用油的相对来说比较少（比如鱼肝油），动物油与脂肪的区分也不十分明确。此外动物油还被用在工业中（润滑油、肥皂等）。
精油.精油是易挥发的、有芳香气味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妆品中。
矿物油.矿物油是有机化学工业非常重要的原材料。