麦食谱可能译自一本蒐集了12世纪甚至更早期流传下来的拉丁文或罗曼语地方话抄本的德文食谱集。在中世纪欧洲至近世 ，「白色菜餚」 (古法语「」)在上流阶层的餐桌很常见。当时欧洲有各式各样的数不清的食谱和烹饪变化，堪称国际名菜。不仅在杰弗里·乔叟的《坎特伯雷故事集》开头就提到这道菜，15世纪早期理查二世的厨子也把法式奶冻收录在食谱里。 基本的材料有：牛奶或杏仁奶、糖和鸡肉丝（常用阉鸡）或鱼，与玫瑰水和磨成粉的米混合炖煮。杏仁奶和鱼可以取代其它斋戒和大斋期不能吃的动物制品。调味时常用番红花或肉桂这类香料，鸡肉改