回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。
得名.所谓「回锅」，就是「再次烹调」的意思。
起源.四川人传统上于每个月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的刀头作为祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传统整猪分割法，采用五花肉是因为古时没有养猪且买不起最贵的刀头的穷人，在祭祀完成后便把肉炒熟食用。这道菜后来传到其它地方，所以就流行开来。
特点.回锅肉的特点是口味咸