最考究，须骨肉均匀，牛角由外向上卷曲呈名为「龙须角」的形状为佳，并以未经交配者为上选。人们在祭孔会强拔称为「智慧毛」的牛毛，装在小塑胶袋内珍藏、供在家中供桌、夹在书里、甚至放在汤里来全家一起喝，希望增长智慧。但这拔毛行为被认为野蛮、混乱，引起黄碧端、《黑白集》批评，还有人开玩笑说用刺猬来当祭品以教化世人。1994年首度为牛身先盖上外衣，以防民众撤馔时强制拔毛。太牢三牲的摆放是牛在中，左羊右猪。原先祭完后，肉被分赠给主祭执事等人，但因所费昂贵改以向屠宰商租来。1959年秋祭时，就因当年水灾节约关系，向屠宰