战结束后小野二郎前往到滨松市一带的餐厅工作，在25岁时开始立志成为寿司师傅。之后他前往东京都中央区京桥一带的寿司店工作学习，当时教导他的师傅是吉野末吉，9年后小野二郎在位于银座的与志乃分店开始担任店主。1965年小野二郎在银座开设自行成立的寿司店数寄屋桥次郎。从事寿司领域多年后，于2005年获得厚生劳动省表扬为饮食界的代表职人之一，所成立的数寄屋桥次郎他的店舖数寄屋桥次郎则在2007年被列为《米其林指南》东京版的三颗星评价餐馆，并于2011年得到日本海外西班牙瓦伦西亚政府认可的能够优秀调理米类菜餚之料理