外，餐厅开业早期，已聘请不少外国演艺者驻场，以作招徕。1963年，香港希尔顿酒店和文华酒店相继在中环开业并设有西餐夜总会，原本在中环开设高档西餐夜总会的美心集团，无论在装潢、聘用的歌星等各方面都无法竞争，于是决定结业转型开设咖啡店。1966年，海运大厦落成，首家美心咖啡室Maxim's Boulevard在此开设，设有法国菜餐厅和英式美人鱼酒吧。后来又有西饼售卖，为「美心西饼」的雏型。美心转型为咖啡餐厅后，两年内开设了20间咖啡餐厅。1969年，香港食品有限公司已分别在电话大厦、海运大厦、太子行