面乃以中国福建省的闽菜为基础，明治时代中叶中式餐馆四海楼（现在仍继续经营）的创办人陈平顺为了当时大量的清朝留学生，设计了营养高、价格便宜的餐食，于是他将猪肉、贝类、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒，汤汁则以猪骨、鸡肋熬制，再加入专用面条（迥异于其他中华料理之面条）。因此，最大的特征是粗面条及多样配料。长崎什锦面的材料、外观、制作方法与莆田市的「莆田卤面」以及福州市下辖的福清市的「港头焖面」都很接近，焖面也是先将所有材料放入锅内热炒后，再加入汤与面一起煮。由于长崎什锦面是日本出名的地方菜，也间接影响全国的面食