到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鑑的中立与公正，所派出的评鑑员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鑑的权威性由此建立。
评鑑.米其林依照评鑑标准，给予一至三颗星星