处晾干制成。而现在通常则是在腌制数小时后就取出，用木炭燃烧的文火烘烤，经过反覆翻面，撒芝麻油等操作后，待出油即为制成。成品既有韧性又易嚼松，入口香甜。衍生还有明溪肉松，表面淡黄疏松类似菸丝，清朝时曾列为上京贡品。
宁化老鼠干.宁化县位于山区，农业发达，田野宽广，故田鼠较多。以田鼠制作的老鼠干为当地传统食品，受到当地人的普遍喜爱，有「老鼠干猪肉价」的说法。每年立冬以后，每天傍晚宁化县的农民就会拿着竹筒捕鼠器，以稻米为诱饵放在田鼠经过的地方或鼠洞门口，隔天一早去收回，大约有30%左