可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。不同色泽的红糖会冠以不同的名称，工序上熬煮过程较长，较深色的又被称为黑糖，多见于台湾、琉球与日本。黑糖或红糖是甘蔗制糖制程上第一道产品，呈粉状且有较多杂质，富涵营养。近年，甜菜制糖有超越蔗糖制糖的趋势，现代温带地区的人较不易分辨传统红糖与砂糖的差异，而错把甜菜糖制品对应上，尤其是常以赤砂糖混淆。
成分.红糖含有超过90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之间；