水。泡不同的茶又会用不同的水，例如泡铁观音宜用溪涧水等。若用井水，则宜取深井之水，泉水也常用作烹茶，干隆特制银斗，品试全国的泉水，按水的质量分别高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，无锡惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（干隆：《玉泉山天下第一泉记》），茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。泉水分为「天泉」和「地泉」，天泉即雨水、雪水、露水，无污染的雨水和雪水本身就是洁净的烹饮茶用水。明代文人讲究用天水，他们对于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季