辣椒素（）又名辣素，辣椒硷，即反式-8-甲基-"N"-香草基-6-壬烯酰胺，分子结构式为(CH)CHCH=CH(CH)CONHCHCH-4-(OH)-3-(OCH，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质（），它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
历史.1816年克里斯蒂安·