国FDA列出了各种鱼种的风险比如寄生虫，污染物等。
刺身在世界各地的传播.日本统治台湾时，台湾人逐渐习惯食用本地海产所作的刺身，称为沙西米，经常在夜市与传统市场中贩卖。在日本统治南洋时，刺身也传入了今日的帛琉、密克罗尼西亚和马绍尔群岛，马绍尔人称刺身为Chachimi。通常将鲔鱼等生鱼肉淋上柠檬汁，沾酱油食用。。