早源于江浙风月场所，其讲究实用性与简单化，有别于大排场多菜式的“满汉全席”。最为着名应首推谟觞酒家（即广州银龙酒家，多宝路附近），其以“花酌”为号招徕客人，至今鼎鼎大名的白灼响螺片，就是陈塘风味“花酌”的代表菜式。“陈塘风味”尽情显露粤菜清淡、脆爽的岭南特色，完全区别于其他中国菜系。就如炒蔬菜，过去做法“煸炒”，菜虽香，但略显干瘪。“陈塘风味”的做法则先“飞水”，然后再烹炒，蔬菜更显翠绿和饱满。这两种不同的技艺就是“硬炒”与“软炒”，反映出“北派”“南派”烹饪技术间的差异。