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原料.印度料理的主食包括稻米、小麦、珍珠粟（），以及豆类，如小扁豆（）、木豆（）、黑小豆（）、绿豆（）。这些豆子有的被剥去豆荚，有的连种皮也剥去，这种被可以直接烹饪无需泡发，应用很广，多被做成豆煳或豆汤。一些荚豆，如鹰嘴豆、芸豆和也十分常见（特别是北印度）。鹰嘴豆和绿豆也会被制成。。不少印度料理用植物油烹饪，其中西、北印度多用花生油，印度东部多用芥子油，印度最南端的喀拉拉邦和泰米尔纳德邦流行椰子油。 因芝麻油有强烈的坚果香气，故在南印度很常见 21世纪以来，葵花籽油、棉籽油