巧而易碎的。这些卵经过巴斯德消毒以便于保存。然而，经过巴氏杀菌的蜗牛卵被认为会影响其风味，因此某些处理后的罐装蜗牛子酱不採用巴氏杀菌，而改用盐水作为防腐剂。一些生产商甚至使用风味食盐调制的盐水来增添产品的风味。蜗牛子酱的风味有时被描述为会让人联想到烤芦笋，而在其他情况下也有人认为与烤蘑菇相似。某些评论认为蜗牛子酱所特有微妙的口味类似于木香调，其具有强烈的大自然味道，并且相较于鱼子酱口感更脆些。蜗牛子酱亦可搭配其他餐点，像是、酸奶和香槟食用。它也可以入汤， 或者制作其他料理。
蜗牛