现今产出量多为印度及中国大陆，其他如西非及加勒比海都有产，其中来自中国大陆的生姜主产于四川、湖北、广东等地。
药用历史.生姜作为药用有数千年历史。在《神农本草经》之前，医学家对生姜干姜混淆不清，混称为干姜。汉朝张仲景的《伤寒杂病论》里，生姜是治疗阳虚的真武汤当中的其中一味药材，另外还有「当归生姜羊肉汤」治病的说法。南北朝时已有波斯语sanka，译自汉语生姜，表明生姜至少在南北朝时已为伊朗医学界所採用。唐朝的中医学家将生姜列为「中品药」。李时珍曾经这样赞颂生姜的作用：「姜辛而