苹果酸脱氢酶 (草酰乙酸脱羧)（，EC 1.1.1.38）是一种以NAD或NADP为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：苹果酸脱氢酶 (草酰乙酸脱羧)主要参与丙酮酸的代谢过程。