业部的资料，1汤匙约14克牛油包含：由于牛油大部分为饱和脂肪酸和胆固醇，所以被认为是造成健康问题的食品之一，尤其是心血管疾病。上世纪专家们曾建议以植物牛油为替代品，因为它含有较多的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量较少或几乎没有，但不完全氢化的植物油会含有反式脂肪，增加坏胆固醇的比例，对循环系统的危害较天然牛油更大，且历经40年改善饮食习惯的美国，肥胖和心血管疾病、等诸多问题不减反增，近年营养师的观点是牛油不宜大量摄取，但如果要使用牛油，宁可使用纯牛油，都不要使用人造奶油玛琪琳，亦有人造牛油被验出含有氯丙二醇（