面呈金黄色时捞起把油沥干，也有盖上米浆后把海蛎点缀在蛎饼表面的。离渔港近的地区地区新鲜海蛎；福州市区部分人住所离渔港远，购买新鲜海蛎不便故不加海蛎；部分小吃店为降低成本也不加海蛎。
食用习惯.福州人大多把蛎饼做早点配菜，以鼎边煳配蛎饼。福清人会于春节炸蛎饼，一般的家庭主妇都会而且代代相传。
蛎饼的由来.民间有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡只能煳口，不能成亲，是以朝思暮想如何才能生意兴隆、成家立