酿造。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地。市面上出售的干邑白兰地中，尤以「XO」（Extra Old）为最高级者，在香港该白兰地普遍被简称作「XO」或「交叉窿」，并由此衍生出一种借其名意谓高级酱料的XO酱（仅取其高级之意，并不含有XO酒成份）。
产地和法定定义.获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分佈在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为：（Grande Champag