啤酒使用的还是较原始的上层发酵法，酿制出的啤酒一般既暗淡又混浊，且产品的口感往往很不稳定，使顾客们经常对酒的品质抱怨不已。到了1839年，比尔森市的市民们终于对这种状况忍无可忍，他们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂：“市民酿酒厂”。新酒厂计划采用的是源自德国巴伐利亚的先进的下层发酵法，它将使啤酒的清澈度，香味和保鲜期获得很大的提升。为此酒厂专门聘请了巴伐利亚着名酿酒师约瑟夫·格罗尔（1813-1887）来设计、研究新啤酒的制作工艺，后者最后大胆采用了当时新诞生不久的浅色麦芽，使得啤酒呈现出日后成为比尔森啤酒