水刀（）是将水流以高压方式喷出的水柱去切割物体的一种工具。水刀特点在于没有热应力，因此可在无高温的切割过程中，被切割物没有化学变化，也不会变形。水刀依输出的压力分为超高压和低压两种型式，超高压型在工作上需求压力为250-600Mpa，对金属工业的机械加工较常为应用；另一种低压型，其工作上需求压力为25~50Mp，这类的水刀应用于不能有火光、高温的场合，所以也被称为「安全水刀」。