代谢。但木糖醇被肝脏吸收之后，50%以上会被进一步转化为葡萄糖，45%左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。
毒性.
对人类.有证据表示过量摄入木糖醇因其在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。
对狗.木糖醇对于狗来说具有毒性，每公斤体重摄入超过0.1克可能致死。
对野鸟.在南非赫尔马努斯（Hermanus）的一个花园里，三十只在30分钟内饮用木糖醇溶液后死亡。原因疑为木糖醇引发的胰岛素大量