扩及新北市坪林区、深坑、石碇一带。其制作过程中用布包裹，形成二次发酵，带有石锈味，为其特色。新北市石门区，在1960年代后，以硬枝红心品种茶树，制成铁观音，称为石门铁观音。
品饮.目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的「工夫茶」品饮方式。使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，沖以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是「未尝甘露味，先闻圣妙香」。头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略