为多，南方则多为豆腐花，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结，在口感上因制程技术，容易有明显的颗粒感。现在多使用新型絮凝剂，成功率较高、口感更细腻。
由来.豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关，至少有三种不同说法：无论以上是否为正确，但可以确定的是「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证；而豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
种类.豆花主要分为甜、咸、辣三种吃法。