on::::胆固醇.因牛油具有胆固醇，曾经有人认为不含胆固醇的植物牛油较为健康，因而改用植物牛油，亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油。
反式脂肪.人造牛油或植物牛油的制作过程中可能需要把脂肪氢化。如果氢化不完全，留有的不饱和脂肪会有一部份转为人造反式脂肪，而人造反式脂肪比饱和脂肪更不利于人体健康，所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪，会对人的身体健康造成更大的负面影响，因此以前的植物牛油实际上比牛油更不健康（天然乳制品含有少量对身体有益的天然反式脂肪异油酸）。不过近年来的新