venin）。燕麦蛋白质的含量大致接近，世界卫生组织研究指出接近肉类、牛奶及蛋类中蛋白质。无壳燕麦籽粒的蛋白质含量在12%至24%之间，是谷物中最高的。
乳糜泻.乳糜泻是对麸质蛋白质持续性不耐受的疾病，和个人基因有关，在已开发国家的盛行率约为1%。在小麦、大麦、黑麦、燕麦以及其特有种及杂交种中都有麸质的存在，麸质包括了数百种的蛋白质，其中许多的醇溶蛋白。燕麦中的醇溶蛋白称为燕麦球蛋白（Avenin），类似小麦中的、大麦中的及黑麦中的，这些都通称为麸质。燕麦球蛋白对乳糜泻患者