轻质的食品，然后才到猪肉、牛肉等肉重质食物。有「开胃」，自然也有「收胃」。他们饭后多数会吃一种叫"的餐后甜品，做法大致是用糖衣包着一些果实，此外饭后也会吃陈年芝士，认为有助消化。
备菜.
烹调.烤、炖、焗，是中世纪时最常见的煮食方法。当时炖锅相当流行，因为炖锅既能省柴火，也可避免肉汁流失，所以不少中世纪菜式也是肉味浓汤和炖菜。这些菜的脂肪远高于今天的欧洲菜，但当时的人认为白皙肤色和丰腴身形代表高贵和美丽，只有苦行僧、病人和穷人才会瘦骨嶙峋、肌肉突出，加上当