972年停止发出经营大牌档所需的「固定摊位（熟食或小食）小贩牌照」，自此香港再没有持有这种牌照的新大牌档开业。香港政府在1970年代初推行十年建屋计划，政府大量兴建公营房屋，由于公共屋邨人口密集，为满足居民日常生活所需，于是在屋邨范围的空地设立了俗称「冬菇亭」的熟食舖位，这类熟食档位无需经营者自行搭建厨房和铺面，而是作为配套公共设施与房屋大厦一同兴建，并以租用形式将档位出租给经营者。由于大部分冬菇亭的上盖都是十分细小，所以经营者大多会往外搭建帆布帐篷，以便摆放更多枱凳招唿客人，令外观如同大牌档，而且经营模式