在口味上偏甜，有一说法为日治时期的台南为产糖重镇，由于糖容易取得而被作为调味料添加入菜；亦有另一说法是台南早期务农，人们为了有足够体力从事劳力工作，而在烹调时加入糖。
各地发展.台北的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度较高，民众活动时间相对较长的关系，许多小吃摊会经营到相当晚，以配合台北「不夜城」的性格，因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较