者以前可能已经存在。 一种说法为仪狄发明了酿酒的方法。 另一则传说则认为酿酒始于杜康。。到了周代，酿酒已发展出规模，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职；《周礼》中有记载“ 五齐”、“ 三酒” 等酒名。1987年在中国河南东南部商代墓地贾湖遗址出土古酒，是古代中国人已掌握酿酒技术的最早记录，也是目前世界上发现最早酿造酒类的古人类遗址。
酿酒工业.酿酒主要指的是通过将含有淀粉的谷物浸泡在水中，通过酒精发酵过程产生酒精以及其它有机物的过程，在古埃