则为腐生，部分物种常在甫发生大火的森林中大量生长。羊肚菌煮熟后可食用，为法国料理的重要食材，过去较难以，多需从野外採集，北半球温带的许多地区都有採集野生羊肚菌的产业。近年来已渐有大规模养殖羊肚菌的技术出现。部分盘菌目其他科属的真菌外形与羊肚菌相似，合称假羊肚菌，这些真菌通常具有毒素，食用后可能导致中毒。
分类.
早期研究历史.羊肚菌属的学名"Morchella"是由德国植物学家命名，来自德文的，后者可能来自低地德语一种方言的mörk，意指黑暗，也可能是来自德语