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物理特性.蜂蜜是一种混合物，并且水分的含量不固定，因此其各项物理特性的值会产生一定的浮动。
结晶.蜂蜜是糖的过饱和溶液，10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过泸掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。蜂蜜的结晶属于正常现象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以结晶情况和条