Poke在夏威夷作为一种凉菜，主要食材为小珊瑚鱼和章鱼，以海盐腌制好后辅以石栗和海藻。随着日本移民的到来，日本料理对原本的Poke从用料到形式产生了极大的改变。除原有的食材外，金枪鱼更为流行，还可加有毛豆、日式海藻，调味料则变为酱油、小葱以及香油和柚子醋，并以盖饭的形式佐寿司姜作为主菜出售。在传到美国本土西岸后，主料则可选为三文鱼，当地流行的牛油果、以及墨西哥辣椒和玉米也会被当做食材，而酱料则包括是拉差香甜辣椒酱甚至芥末蛋黄酱