例更高。肉色外表发黑发亮，可是食用时并不会觉得油腻。其制作过程中往往需要焦糖调色。在「上海市2011年高校十大美食」评选中，华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴。
江浙红烧肉.江浙烧肉中梅干菜扣肉最有特色，用梅干菜的咸味与色泽让烧肉的口味变得更加丰盛，特征为具有软烂、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒炖煮大肉块闻名中国的的东坡肉。
无钖红烧肉.无钖烧肉用面筋搭猪肉来制作烧肉是它的特征，调味方法上注重够甜也要