水杨苷（，又译杨素或柳醇）是一种从柳树树皮提炼出来的植物生化素，可做为抗发炎的药物。与阿斯匹林结构相似，在体中会被代谢成水杨酸。柳醇在被食用时会释放如奎宁般的苦味。