1997年11月，向日本人採购食材及机器，以「争鲜回转寿司」为名开幕营业。其经营模式採取回转寿司、外带、定食等策略。2001年，以每盘新台币30元均一价的寿司获得消费者支持。2004年，全面供应海洋系列产品。2006年，斥资333万美元进驻中国大陆市场。2007年，又拓展4个餐饮品牌，争鲜日式火锅、回转火锅、回转烧肉、日式定食（定食8），但反应不如预期接连收摊，仅存争鲜回转寿司内用店和外带店及定食8。 2015年，争鲜决定转战网路商城，除了寿司外送以及生鲜食材，更开始贩售起干货饮品。20