关于果糖的非酶糖基化的早期实验室研究工作所采用的分析技术不够准确，导致果糖对非酶糖基化的重要性受到了严重低估。
外源性.外源性，意思是体外的，也可以称为饮食的或预先形成的。 当糖与蛋白质或脂肪一起烹饪时，形成外源糖基化和晚期糖化终产物（AGEs）。 温度超过120°C（~248°F）会大大加速反应，但较低的温度和较长的烹饪时间也会促进其形成。这些化合物在消化过程中被人体吸收，效率约为10％。褐变反应（通常为美拉德反应）是预先形成的糖化的证据。 实际上，糖通常被添加到诸如马铃薯条