酯，是由一个甘油（即丙三醇）和三个不饱和脂肪酸油酸所组成。大多数三油酸甘油酯是不对称的，可在大部分的脂肪酸混合物中找到。一般橄榄油中含有4-30％的三油酸甘油酯。
用途.三油酸甘油酯与三芥子酸甘油脂'4:1比例混合后，可制得罗伦佐的油（Lorenzo's oil），这种油可用在肾上腺脑白质失养症（adrenoleukodystrophy, ALD）的预防性治疗上。此脂质药剂是由义大利裔夫妇奥古斯都·欧东内（Augusto ）与米凯拉·欧东内（Michaela Odone）所合成，起