是第一道菜（primo piatto），单独在第二道菜之前上桌，但是米兰炖饭（risotto alla Milanese）则是会和米兰带骨牛腱（ossobuco alla Milanese）一起上菜。
起源.意大利炖饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利炖饭通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感与亚洲人习惯的熟烂米饭不同。以Carnaroli米为例，其中直链淀粉含量高达24%以上，烹饪时难以煳化，这是产生口感的主要原因。
制作方