源也影响着人们的饮食，一些含氰苷的来源比如亚麻籽以及树薯在经过烹饪后就能除去毒素。直立人的牙齿以及其附着物的消耗表明了硬质肉和脆根蔬菜的食用。哈佛大学的Richard Wrangham认为食用烹饪过的植物性食物可能因此而扩大人类脑容量，因为这样可以使淀粉食物中的复合碳水化合物更容易地被身体所吸收，并且使人类得以摄取更多卡路里。通过火对热蛋白质的加热也改善了食物的营养价值。人类对食物的烹饪很明显是从被烧焦变黑的哺乳动物的骨头中发现的，这种烹饪让肉类更容易食用，食物气味口感较生肉强烈，并且通过让肉类自身