山梨酸钾（化学式：CHOK），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。主要用作食品防腐剂。山梨酸钾和山梨酸在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。
性质.无色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒。无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，长时间放置时吸湿并氧化分解而着色。常温下密封保存不会分解。易溶于水。基本无毒。
制取.1、由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾经过中和而制得。2、丁烯醛与丙二醛的缩合。3、丁烯醛与溴乙基乙酸锌反应。Section