rett），是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属（'）则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下，酒香酵母能产生大量乙酸。在野外，酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年，N·耶尔特·克劳森（N. Hjelte Claussen）在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母——克劳森酒香酵母（"Brettanomyces claussenii"）。 酒香酵母在酿酒过程中十分重要。如酿造葡萄酒时，酒香酵母可以转换为、等挥发性物质，会给葡葡酒带来辛香味、烟熏味、马味等不宜人的气味，从而影响葡萄酒的质