高，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”之说。但并不是谭篆青亲自下厨，而是其三姨太郭荔凤（一说赵荔凤）及数名家厨。谭瑑青夫妻去世后，由其女谭令柔和家厨彭长海等在北京米市胡同继续经营，直到1954年公私合营。1958年，彭长海迁到北京饭店，至今谭家菜仍以此为大本营，其徒弟陈玉亮及王炳和为第三代传人。目前第四代传人何建富为王炳和的徒弟。
特色.谭家菜的传统是选料精细，用料大方，做工细腻。擅长干货发制，常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。谭家菜主要使用烧、炖、煨、