糖苷存在于各种可食用植物中，例如卷心菜类（白卷心菜，大白菜，西兰花），西洋菜，辣根，刺山柑和萝卜，其中分解产物通常贡献了它们的独特味道。 硫代葡萄糖苷也存在于这些植物的种子中。
化学.硫代葡萄糖苷衍生自葡萄糖和氨基酸，构成一类含有硫和氮的天然有机化合物。它们是水溶性阴离子，属于葡萄糖苷。每个硫代葡萄糖苷含有中心碳原子，其通过硫原子与硫代葡萄糖基团结合，并通过氮原子与硫酸基团结合（形成硫酸化醛肟）。另外，中心碳与侧基结合;不同的硫代葡萄糖苷具有不同的侧基，并且侧基的变化是造成这些植物化