物起反应，如乙醛和其他芳香化合物。芳香化合物糠醛稳定性比苯小，而且对氢化作用和其他加成反应的活性都远比其他芳香族化合物大。当加热至约250 ℃，糠醛会分解为呋喃和一氧化碳，有时会爆炸性的分解。若与酸一起加热，糠醛会发生不可逆反应，形成坚硬的热固性树脂。
制备.许多植物原料含有多醣半纤维素，而每个醣聚合物有5个碳原子。当与硫酸一起加热时，半纤维素会水解而形成糖，主要为木糖。在同样的酸和加热条件下，木糖和其他五碳糖会脱水，失去3个水分子而变成糠醛。在农副产品原料中，原植物体