草醯乙酸（Oxaloacetic acid, OAA, 或称草乙酸，oxalacetic acid）是一种结晶有机化合物，化学式：HOCC(O)CHCOH。其共轭硷为生物体内许多代谢常见的中间物。参与糖质新生、尿素循环、乙醛酸循环、胺基酸合成、脂肪酸合成以及柠檬酸循环等作用。
性质.草醯乙酸去质子形成酸根：在pH值高的时候，烯醇化的质子离子化：因草醯乙酸在烯醇的形式较为稳定，故其互变异构体具有不同熔点(顺式异构物熔点为152℃，而反式异构物熔点为184℃)Section: