人吃糕饼的习惯是随着闽粤移民而来，当时生活困窘只求温饱，点心多以米至糕粿为主，少见饼类。清中叶后移民人口渐多，生活渐趋安稳，始有糕饼店出现，因原料有限，此时糕饼口味单纯，多以面粉加糖制成，内馅常是简单的糖、蒜蓉、番薯等。日治时期，日式和果子、黑糖糕、羊羹等传入台湾，影响此时的糕饼口味大多偏甜。此时因日人制饼技巧传入、博览会频繁，使得糕饼业蓬勃发展。国民政府来台后，带来了外省饮食。而因中美联防的缘故，西方饮食大量涌入，使糕饼的做法更加多元。光复初期，糕饼店多属小商店经营，1979年开放观光后，引进新技