「砰米芳」、「磅米花」。
炸米香.若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水份，为利于油炸，得先脱水，再行油炸，此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热，得视脱水程度，也会影响油炸时间与口感；反之，米粒若有水份，得须利用高温将水份汽化，此法会因为油炸的时间过长，造成米香烧焦，口感较硬实。炸米香主要制程是：生米蒸煮→脱水→油炸，会因为各步骤使用的容器不同，致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂，加上内部结构较不均匀，因此在油炸后，米香会出现不均匀的小泡泡，表面较不完整光滑。在台