为一个大分子的同时失去一个水分子（HO）的化学反应。
反应.在一个羧基（<chem>-COOH</chem>）和一个氨基（<chem>-NH2</chem>）之间可以发生脱水缩合，在基团之间形成连接两个氨基酸分子的那个化学键叫做肽键。