材十分广泛，鸡肉、牛肉或猪肉，以及肉质紧密的鱼肉（鳗鱼、金枪鱼、竹荚鱼）等皆常作成照烧料理。另近年市面上也有贩售已调制好、专门用来照烧的酱汁，一般称为「照烧酱」（照り焼きのタレ）。
日本以外的发展.据说现在常见的甜味照烧是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明。。