多指腌制过的鸭蛋，各地的制法各有差异，当中以清朝才子袁枚一句「腌蛋以高邮为佳」，江苏、高邮的咸鸭蛋因而闻名。各家制手包括：
俚语.
卖咸鸭蛋.除了是描述职业，在粤语也是惯用语或委婉语，是「死」的意思，与闽南语「苏州（或涂州）卖咸鸭卵」意义相同。「人人迟早都会卖咸鸭蛋」，意思就是「人人早晚都会死」。
典故.源自闽南语谚语：「去土丘（周）剥（卖）鸭蛋」「土丘（周）」指坟墓，典故来源有数个。脚尾饭、棺材里的熟鸭蛋或扫墓时剥的鸭蛋壳，