常加工成粉状，如果精加工口味不错。但以前为了增加粮食数量，常和种皮一起磨粉，制成“棒子面”，但是口感粗糙难以下咽，因为非常难吃所以价格低贱，是穷人的主要粮食。随着经济水平的提高，现在只有精致加工的玉米粉作为调剂口味用。玉米在美国主要作为饲料，工业生产淀粉、发酵类药品的主要原料。玉米胚芽可以提炼玉米油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调，口感类似笋。煮熟的玉米粒是zh-hans:沙拉;zh-hk:沙律;zh-tw:沙拉;常用的材料，或做粟米羹，或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和