，直至饭粒微微爆花，却又不用绵滑如粥，食起来饭与汤更为融和。在台湾南部则流行熬煮大骨汤，并加入许多配料，食用时先盛饭后将汤和进碗中。做法简单。中式泡饭常见有冬瓜汤饭、咸蛋节瓜汤饭、鸭腿汤饭等。台式泡饭则一般使用卷心菜、黑轮、贡丸、海鲜等。韩式泡饭常会加入粉丝，如京畿道的猪肠粉丝汤饭。日式泡饭则用玄米茶或煎茶来沖泡煮好的米饭，并在饭上头洒上海苔和柴鱼粉和芝麻，一般称之为茶泡饭。
台湾饭汤.台湾除日式泡饭在各地餐厅十分普及外，在台湾南部也盛行饭汤。该食物起源于台湾屏东万丹、潮州一带，相