剧烈摇动，使鲜奶油从牛奶中分离后，或直接使用动物性鲜奶油，放入搅拌机中搅拌，以破坏乳脂肪，将乳脂肪里的油和水分离，形成凝固状；用泸网和棉布隔出大部份水，并静置等水分释出后，再以搅拌机搅拌，去除多余的水份，有时加入盐调味。工厂生产的牛油成份是大约80%乳脂和15%水；传统方法做的牛油可低至65%脂肪和30%水。乳脂包括许多适度大小，饱和的碳氢化合物链子脂肪酸。
种类.在今天，乳制品通常在制造的时候会以巴斯德消毒法（pasteurization）去除会致病的细菌和其他微生物。灭菌后