将一小部分先前的冰岛优格添加到温暖的牛奶中，以引入合适的细菌，再加上凝乳酶，牛奶开始凝结。将其发酵5小时，然后冷却至18°C（64°F）。巴氏消毒后，乳制品通过织物过泸以除去液体乳清。 细菌，例如嗜热链球菌和德氏乳桿菌亚种。保加利亚乳桿菌在skyr的发酵中起重要作用。[7]它们在酸奶的生产中也起着重要作用，但是在低温步骤中活跃的酵母确保了乳制品变得更轻而不是成为酸奶。制作冰岛优格需要的牛奶量是制作优格的3-4倍。斯凯尔通常在冰岛消费，在美国酸奶市场中佔有很小的份额。