动物能以嗅觉受体侦测到味道。嗅觉受体是在嗅觉系统中的感觉神经元上的细胞膜受体，能侦测到借由空气传播的芳香化合物。哺乳类动物的嗅觉受体位在鼻腔中的嗅觉皮膜上。
安全性.西元2005年6月，芳香混和物在皮肤斑贴试验中，是第三流行的过敏原(11.5%)。“Fragrance”在2007年时被美国接触性皮炎学会票选为年度过敏原。通常Fragrance的组成成分不会标示产品的标签上，这种不公开化学成份来源令许多消费者表达了他们的担忧。Fragrances被规范于《美国联邦毒性物质管