世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄。”当时已有痷茶法，即后世称的泡茶，但因为光时制茶工艺尚未为冲泡法创造普及的技术条件，痷茶会有草青味和苦涩味，故未能普及。宋朝流行点茶法，把茶叶碾成细末，沖出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。当时还流行一种把茶汤纹脉形成物象的技艺，称为茶百戏，又称分茶、水丹青、汤戏、