南美国家比较流行。在俄国其本名为“奥利维耶沙拉”（），因发明这道菜的比利时主厨卢西安·奥利维尔（）而得名。一些欧洲国家也以此名称唿，不过更多国家则以俄国沙拉代称。尽管原始菜谱较为繁复，准备现代俄国沙拉所需的食材通常是熟马铃薯丁、胡萝卜丁，腌黄瓜丁、豌豆、洋葱、鸡蛋、鸡肉丁或火腿丁。上述材料与蛋黄酱、盐、胡椒粉和黄芥末拌匀，并以蛋黄酱在上方装饰即可。在新年时俄国沙拉通常与瓯柑和香槟酒一起作为晚宴的前菜。另外一种变体也被称为“首都沙拉”（）
历史.这个沙拉的原始版本是19世纪60年代由