n::::制程.
爆米香.米香的材料是稻米，放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在加热过程中，米粒内的水份在压力锅内受热，但体积无法增大。当压力炉打开时，炉内压力突然得到释放，米粒水份瞬间转为气体，内部高压气来不及释放，因此炸破产生爆炸声响。在台湾爆米香的小贩，会在压力炉打开前，用台语喊：「欲磅啊！（快爆了！）」，所以被称作「磅米芳」（闽南语：pōng-bí-phang），或是写作「砰米芳」、「磅米花」。
炸米香.若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水份