除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
日式菜刀.日本的菜刀称为「庖丁」，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称唿「庖丁」，现在日语新字体作「包丁」。香料刀