誉的西红花批发商和零售商会在货品上，标示生产的年份或前后两年：例如2002末的收成，会标示为“2002/2003” 。
食用.印度、阿拉伯、中亚、欧洲、伊朗和摩洛哥等地的美食，广泛使用西红花。烹饪专家和西红花专家描述它的香气类似蜂蜜和干草。西红花的味道微苦，而且会令到和它一起浸泡的食染成明亮的橙黄色。由于这些特性，西红花用于烘烤食品、奶酪、点心、咖哩、酒类、肉类菜色和汤。在印度、伊朗和西班牙等国家，西红花用作米饭的调味品。西红花饭是不少着名的菜式的主要材料，例如，西班牙的瓦伦西肉类