炒面的材料用许多猪内脏，包括猪肝、猪肾、猪肚、猪皮、叉烧和虾球等，属被「边缘化」的菜式(广州话称「下栏」，即名贵材料中较不能卖钱部份，例如唯灵常于信报中强调早年鲍鱼未为太名贵时代，上桌前会被「飞边去枕」，切下来的鲍鱼边、枕便成「八珍」的材料)，在香港的茶餐厅和酒楼均可见到。