的影响.裸麦和小麦、大麦类似，其中含有麸质，因此若有（例如乳糜泻、、之类疾病）的人，不适合食用裸麦制品。不过也有些小麦过敏的患者不会对大麦或裸麦过敏。麦角中毒是因为食用长有麦角的谷类制成的食物所造成的中毒，其中会有类似麦角酸二乙酰胺的毒素。在现代食品安全上不是常见的问题，不过在20世纪之前常常出现。若食品安全不够严谨，现今仍有可能出现。