生的教育方式亦是如此，学生黄源龙回忆求学时期，受到李梅树老师指导训练美感的方式严格，不满意会叫学生重画，期望学生能成为独当一面的艺术家，而不是一个没有主见的艺匠。
晚年.淡出政治界之后，李梅树曾经担任中国文化学院研究所、国立台湾艺术专科学校美术科与国立台湾师范大学美术系的教授，同时也继续处理画会的事务。1978年，李梅树因过度劳累而在家人劝说下前往日本日光地区休养，在那里画下了许多以枫林为主题的画作。但到了五年后的2月6日，李梅树因慢性阻塞性肺炎而在台大医院逝世，安葬于三崃。S