酿制白葡萄酒的葡萄品种主要有：莎当妮（Chardonnay）、丽丝玲（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，别称为勃根地香瓜）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、维欧尼尔（Viognier）、灰皮诺（Pinot Gris）。
酿制.世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防