焖堆是制作茶叶的工序，在杀青之后，是区别黄茶与绿茶（分别属于轻度发酵类茶和非发酵类茶）的关键。用纸把茶叶包好，堆积在一起，加热处理：由低温开始，逐渐增加然后逐渐降低温度。经过一段时间的不完全发酵，茶坯内的茶多酚和叶绿素等等主要化学成份，在高温和高湿度环境的水热作用下，因为进行非酶性的自动氧化而转为黄色。