酢浆薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地区，它就像马铃薯一样被用于炖菜和汤中，也可以用作甜点。这类品种在盖丘亚语中被称为"Wayk'u" （煮沸）， "misk'i" （甜/美味），在艾马拉语被称为"q'ini" 。 酢浆薯含有碳水化合物 ，膳食矿物质和蛋白质 。 品种之间的营养成分差异很大。
种植.由于易于繁殖，且能耐受贫瘠的土壤，高海拔地区和恶劣的气候，因此酢浆薯是安第斯高地的重要主食作物之一。
分布.本物种原生于阿根廷西北方、玻利维亚、哥伦比