七尾线的「早安特快、晚安特快」以及行驶东海道本线（琵琶湖线、JR京都线）来往米原和大坂的特急列车「琵琶湖特快」。此外，由于683系设计和681系相容，因此常看到0番台列车和681系列车连结运行。除了以上路线外，0番台列车在2003年3月15日曾作为小滨线电气化完成纪念列车服务该线。
2000番台.2000番台列车可分为两种：第一种服务「白鹭」号的S编组，另一种则是供特急列车「THUNDERBIRD」加挂用的附属编组，称为R编组。现时，所有2000番台S编组列车已全面退出北陆地区