奥国王朝的书籍中更是找不着艾腾伯爵这号人物，这与当时的状况也都无法对应。」。波尔又表示，比炸牛排还早就存在的其他奥地利菜餚中，已有裹粉油炸食材的先例，例如颇受欢迎的炸鸡（），最早在1719年时即有食谱介绍。义大利人则声称炸肉排的历史可以追溯到12世纪时的米兰，当时该城的圣盎博罗削圣殿就在教会庆典中提供这道菜了。
作法.用于维也纳炸牛排的小牛肉必须切成片状，使肉质软嫩，接着得施以轻度的捶打，再撒上少量的盐或胡椒调味，然后裹入面粉、搅拌过后的蛋汁或面包屑。下锅时所用的油是猪油或液体黄油