豆提炼的大豆球蛋白。
名称.11S指的是其沉降系数(单位为秒)介在10.5－13s，而相较于它，碗豆球蛋白类(7S球蛋白家族)的沉降系数是介在7.0 - 9.0s之间。
特性.它的特征是一个六聚物(呈现六边形)。许多残留物都会被储存在11S球蛋白家族中。如同其他球蛋白，它们不容易被完全吸收消化和分解成胺基酸，且它有能力将许多不同的蛋白质锁在体内，因此除了其原本的胺基酸组成所带来的功效，在食用过后，可能还会产生其他额外的作用。 一般来说，它们的乳化作用非常佳。