，在工业上具有很高的利用价值。酶通常比底物大得多。酶的肽链长度从62个氨基酸残基的的单体到长度超过2,500个氨基酸残基的动物脂肪酸合酶。酶的结构只有一小部分（大约2-4个氨基酸）是直接与催化相关的。这部分称爲。催化位点通常与一个或多个与底物结合的结合位点相连。催化位点与结合位点共同组成了酶的活性位点。酶的其余部分起维持活性位点准确的方向以及动力学特性的作用。在一些酶中，催化与任何一个氨基酸都没有关系。这类酶另有与催化辅助因子结合的位点。一些酶亦可能包含变构位点。小分子与变构位点的结合可使酶发生构象