山西刀削面，是山西省居民日常饮食的主食之一，风味独特，面条全凭刀削，因而得名。与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，合称华北华中地区五大庶民面食。
传说.传说蒙古人灭金以后，需要防止晋陕地区人民造反，大肆没收各家各户的金属制品，规定每十户只能共用一把厨刀。切菜时轮流使用，用毕则交还政府保管。某天中午，有一老者发现一块薄铁皮丢在地上，灵机一动手持揉好的面团开始切片丢入滚烫的热水烹煮。之后浇上卤汁，连声称赞，一传十，十传百，就开始流行了。