.宋代鼓励饮酒以增财政收入，饮酒之风极盛，主要流行的有用糯米酿造的黄酒、用大米与红麴酿造的红酒、用大米与白麴酿造的白酒、烧酒（用炭火烧烤成品酒，高温杀菌以延长保存期限，并烧出煳香味）。宋代已有蒸馏酒技术，吴悮的《丹房须知》中描述了蒸馏器抽汞器。北宋高僧赞宁的《物类相感志》载有能燃烧的酒“酒中火焰，以青布拂之自灭。”，可能是用发酵酒蒸馏所得。惟僧道制作的蒸馏酒秘不示人，尚未流行；一般百姓所饮多为低度的米酒、果子酒，酒精浓度顶多10%左右。到元朝才流行起中国烧酒。建隆重二年三月宋太祖因酒失言，次日责己“沉