.根据2000年人口普查，沙维什县拥有61,382居民、22,561住户和16,085家庭。其人口密度为每平方英里10居民（每平方公里4居民）。沙维什县拥有25,647间房屋单位，其密度为每平方英里4间（每平方公里2间）。沙维什县的人口是由71.95%白人、1.97%黑人、1.13%土着、0.53%亚洲人、0.06%太平洋岛民、21.25%其他种族和3.12%混血构成。而西班牙裔或拉丁美洲人佔了人口43.83%。在22,561住户中，有35.6%拥有一个或以上的儿童（18岁以下）、52.7%为夫妻、1