teak），此种牛排后因与纽约市的联系而被称为纽约客牛排。这一部位的牛排亦被称作“堪萨斯城牛排”。
取材部位.纽约客牛排取自牛的前腰嵴部，包含运动量较小的肌肉，一些区域的肌肉运动量亦较大，这使纽约客牛排口感结实，嫩度不及肋眼或牛里嵴肉，脂肪含量则介乎两者之间。
变种.与腰嵴骨和里嵴肉相连的纽约客牛排被称为，因肉的中间被丁字形的腰嵴骨隔开而得名。纽约客牛排在销售时可带骨，亦可无骨。