醣化（）是在不受酶的控制下，蛋白质或脂质分子上附加糖类分子（如果糖或葡萄糖）的过程。所有的血糖都是还原性分子。非酶糖基化可发生在体内(endogenous glycation)，也可以发生在体外(exogenous glycation)。在酶控制下的蛋白质或脂质上附加糖类的过程称为糖基化（glycosylation）。非酶糖基化是一个随机性的过程，会损害生物分子的功能，并且不需要消耗ATP（能量储存分子）。与此相反，糖基化是酶介导的ATP依赖性连接，其在靶分子上的限定位点处与蛋白质或脂质分子结合。 它是