于台湾，以台湾小吃鲁肉饭起家的餐饮连锁企业。除了在台北市、新北市有多家分店外，在日本石川县等地也有开设分店。「胡须张」的店名来自创业者张炎泉因忙于工作而疏于整理胡须，老顾客就暱称他为「胡须张」。
历史.1960年8月，生于云林县斗六市的张炎泉在台北市民生西路台北市警察局双连派出所对面路边摆设摊贩，贩卖鲁肉饭、卤猪脚等台湾传统小吃（俗称的路边摊生意），当时没有店名。1971年1月，张炎泉将摊子迁到台北圆环附近的台北市宁夏路64号，由于口碑不错，生意日益兴隆，张炎泉每日