酵或贮存过程中天然产生的污染物。
在饮品中存在.有研究表明，大多数但不是所有用酵母发酵的酒精饮料都含有少量的氨基甲酸乙酯（15 ppb到12 ppm）。不同种类的酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量差异可以很大，例如过往研究报告中，水果白兰地氨基甲酸乙酯含量平均值达啤酒的600倍以上。
产生.酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生氨基甲酸乙酯。这些物质（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）与乙醇发生化学作用，在酒精饮品中产生氨基甲酸乙酯，而产生的数量取决于光强度和温度