大学与当地农场合作研制而成。梅塔格蓝芝士在出售前先把外壳除去，芝士肉为白色，上面有均匀分佈的绿纹，刚购买的梅塔格蓝芝士会比较潮湿，但可放置在雪柜一会抽干表面水分。在制作过程中，当一轮霉菌成熟时，芝士的外壳会被除去，然后以蜡封制，芝士会再放在一个更冷的地方发酵，目的是使芝士有更好的风味，当芝士真正成熟时，蜡层会被除去，芝士再包装出售。