核桃油（）又称胡桃油，是从普通胡桃中提炼的植物油。核桃油主要由多元不饱和脂肪（佔总脂肪的72％）组成，其中α-亚麻酸为14%，亚油酸为58%，油酸为13％，饱和脂肪为9％。