盐水八角楼位于台湾台南市盐水区，为盐水叶家大宅的第三进部分，日治时期便已依「史蹟名胜天然纪念物保存法」以「伏见宫贞爱亲王御遗迹」的名义指定为史蹟，战后于民国九十二年（2003年）年5月27日公告为历史建筑，民国九十八年（2009年）年5月11日公告为古蹟。该建筑曾入选为台南县历史建筑十景与台湾历史建筑百景（第7名）之一。
沿革.盐水八角楼建于清道光二十七年（1847年），是盐水糖郊富商叶开鸿与其长子叶瑞西等人聘请唐山师傅来台耗时十年才完工，建材则是来自中国大陆的福州杉、砖瓦与石条。