使淀粉糖化。随后制作者会将口中物质吐出并放置一段时间，存在于环境中的便会把其中的糖类发酵成酒精，从而形成口嚼酒。除了上述直接咀嚼生原料的制作方法以外，也有人会在咀嚼前把原料煮熟，或是先使其酸败后再放入口中。煮熟的原料糖化起来更容易，这种制法被一些台湾原住民族采用。酸败的原料则可以抑制杂菌的繁殖，使乳酸能在酸性条件下更好地发酵，这与拉丁美洲的奇恰酒等酒精饮料的制法相似。往吐出的物质中加水有时可以促进发酵过程，这种做法与中国系酿造酒的影响有关。
历史.口嚼酒的起源地目前尚不明确