"Ustilago esculenta"）会刺激薄壁组织的生长，使幼嫩茎部膨大，成为茭白（又名茭瓜、茭白笋），是中国南方常见的一种蔬菜。其子呈黑色，亦可食，称为野米、茭米、菰米、雕胡米。
特征.本种株高1－2.5米，为多年生宿根水生草本植物，花期为夏季和秋季，雌花为黄绿色，雄花为紫色，叶脉平行分布，根际有白色匍匐茎，春天萌生新株，主要产于东亚和东南亚。
用途.菰在古代中国有食用，茭米为九谷或六谷之一。现在食用的一般为其茎。