的出现和苦艾酒的禁止是分不开的，在苦艾酒遭禁后，法国人苦苦寻找高质量的茴香味饮料，17年后，茴香酒出现了。也许正是苦艾酒配养出来的人们对茴香味饮料的痴迷，才造就了茴香酒的流行。在法国、葡萄牙、西班牙和意大利地区，还有一种和“Pastis”味道类似的茴香酒——Anisette，茴香酒是透明的而且不含甘草。真正的茴香酒（Anisette）是通过蒸馏茴芹籽生产的，而法国茴香酒（Pastis）是通过浸泡茴芹籽和甘草生产的。与法国茴香酒类似但起源不同，在其他各地也有不同风味的茴香酒，如在地中海东岸地区也有饮用