豆浆时过泸后剩下的残渣。价值不高，吃起来口感不是太好，但营养丰富，传统上在东亚地区会被用为食材（如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成），亦可加热减少水分后当作面包粉的替代品，甚至还有一种利用发酵后的绿豆渣所制成的料理「麻豆腐」。也常被制作为廉价饲料。在日本，甚至还能向手工豆腐店商家购买经过二次过泸的豆渣（），因为再重新过泸的关系，比一般豆渣较为细致且较易食用，因此常被日本人当作健康食品。豆渣中含有50%的膳食纤维，25%的蛋白质，10%的脂肪，以及其他营养素。某