鲜食供应链目前面临强大的挑战。鲜食食材的上游供应商，多是採取有CAS、GMP、ISO、HACCP认证的制造厂商。因为品质良好的原物料，就决定了成品品质的一半了，尤其是鲜食这类即食性商品，上游供应链原物料商的角色相对吃重。运输原物料至鲜食厂的物流车队，温度的稳定与适当的温度，是维持原物料品质的另一关键点。所以在鲜食厂原物料验收时，除了规格、品质外，运输车辆整体温控都被严格规范。鲜食因为鲜度的考量，所以整个生产、配送过程温控是十分关键的管控，日本一家鲜食厂大概供应200~300家的便利商店，其考量点就是