确定并以其祖国的名字命名，1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。
形态.保加利亚乳杆菌外观为长杆形的革兰氏阳性菌，摄入乳糖，产生乳酸。最适宜的生长温度为40℃左右、pH值在4.6-5.4的嗜酸菌。不能自主运动，不产生孢子。