油面酱已经变成了最常用的增稠剂，是将脂肪和面粉烹饪在一起制成的。脂肪最早使用的是猪油，在20世纪中叶开始使用黄油。因为油面酱加入的时间越长，汤的颜色就越深并且不够浓稠，所以烹饪时间的长短决定了风味和口感。
素秋葵浓汤.因为天主教在大斋节期间避免食用肉类，所以出现了一种不含肉的秋葵浓汤，这类秋葵浓汤被称为“gumbo des herbes” 字面上的意思就是只包含植物的秋葵浓汤（「gumbo of the herbs」，缩写为“gumbo z'herbes”，素秋葵汤）。素秋葵汤