里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的。美国食品药品监督管理局的要求是生鱼肉在零下20摄氏度冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时，才能食用。
经济利用.为高经济价值的食用鱼及养殖鱼，适合各种烹饪方式食用。由于虹鳟肉质和颜色与同科的鲑鱼非常相近，而价格较低，因此有些寿司店可能会鱼目混珠，以虹鳟当作鲑鱼出售。而养殖的虹鳟十分容易被寄生虫感染，理论上是要煮过吃，不可以当作刺身食用。2018年5月，据报中国大陆三分一的三文鱼由青海省供应，事后被揭发青海养殖场内是淡水虹鳟，可能含有大量寄生虫不