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用途.种子称绿豆，去皮则称绿豆仁，一般晒干以便于保存。种子和茎被广泛食用。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。含有类黄酮、单宁、zh-hk:皂甙; zh-cn:皂苷; zh-tw:皂素;、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质。虽然很少看见医师将绿豆开成药方，但其确实有相当好的疗效。除了绿豆粒以外，包含绿豆皮、绿豆荚、绿豆花及绿豆芽皆具有食疗的作用。直接食用，中医认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（绿豆沙、绿豆汤）或和大米煮成的粥（绿豆粥）是亚