烧肉及烧腩，烧肉是用原只生猪烧制而成，再斩成数件；烧腩是指烧大猪的五花腩部份，会把腩肉本身附着的肋骨起出，吃时只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作为再度烹调的食材则称为火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店舖平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。
制法.烧猪一般的制法