合物的种类不尽相同，例如美国碘盐含碘量为百万分之46至77，而英国的建议标准为百万分之10至22，中国卫生部则规定各地可根据实际情况确定碘盐含碘量，平均值在20-30毫克/千克，允许上下有30%的浮动。
氟化物.膳食中缺氟可导致龋齿发病率大幅增加。食盐中添加氟化物可减少蛀牙的发生，对尚未实行牙膏加氟和饮水加氟的国家尤为有益，因此在这些国家也更为常见。例如法国有35%的市售食盐添加了氟化钠。
抗结剂.食盐中通常会添加或碳酸镁等抗结剂以防结块。磷酸钙、碳酸钙、