控制食材份量，烹调出的食物也严格坚守要味道配搭和谐及朴实的原则。博洛尼亚式做法会将帕尔玛火腿塞满小牛肉，包上一层陈年帕尔玛芝士，以牛油小炒，再用削片白松露把它舖面，舖得几乎看不见；佛罗伦萨则是取适当大小的Ｔ骨牛排，在炭火上快速地烤一下，最后只借助一点橄榄油和碎黑胡椒的芳香。
地势影响.义大利地域美食还有另一个鲜明的对比-由地势影响—山野和大海。意大利北部主要由高地和山区组成，全年平均气温较低，与邻近的瑞士相似，乳制品丰富而且善用香草和菇菌调味。意大利南部深入地中海，全年气候温和，