大量油脂，佔体重的约18%至21%，味道非常鲜美、肥嫩可口，但这些油脂（尤以肌肉、骨骼中的）是「蜡酯」（又名蛇鲭毒素 "Gempylotoxin"），在人体内难以消化和吸收。其次在肝脏和精巢亦能发现三酸甘油脂和磷脂。由于深海的水压较大，鱼类难以利用鱼鳔的气压来调节的浮力，但油脂比水为轻，所以油鱼能调节体内的油脂含量，来控制浮沉。亦因为三酸甘油脂和磷脂都可被身体吸收，故此油鱼主要储存难以消化的蜡酯，以维持浮力，并能保暖。 油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，但油鱼的蜡酯，却能提炼成工业用润滑剂。油鱼常作为其