从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的绿原酸，随着烘焙的过程，绿原酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。浅焙：当豆子迸发出第一声轻响(一爆)，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，agtron约为#70~#60。酸性主导了浅焙豆子的风味，适合花果调性的咖啡或是日晒豆。主要风味：柠檬、柑橘、百合花、香水月季、苹果、蓝莓、草莓、芒果、百香果。中焙：是