业务，餐厅全年的营业时间又只有约160日，其余的时间都用作钻研菜色，因此餐厅每年都只能招待约8000位食客。而阿德里亚又决意走平民化价钱的路线，结果餐厅每年亏损50万欧元，所以餐厅必须经营多类副产品，包括推出厨具、讲课，和其他食品合作推出不同食品，例如乐事薯片。餐厅更自1993年起便已经出书。