:::切割烟肉.烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。以猪背部制作燻肉被称为「加拿大烟肉」，虽然加拿大烟肉是美国出产，其他地方简单地称之为背部燻肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未燻制的背部燻肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为"peameal bacon"，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大增加了贮藏期限。因此加拿大烟肉成为美国最好卖的背部燻肉。中间部位猪肉制成的烟肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥腻。「衣领烟肉」採取自猪的颈部附近。「斑条烟肉」来自猪的腹部。它