蔡新荣于1978年加入香港政府，曾经负责策划及执行多条主要干线的工程，当中亦都包括青马大桥及屯门新市镇项目等等。2001年7月1日，蔡新荣获得委任为太平绅士。2005年，蔡新荣擢升为土木工程拓展署署长，负责监督《中环填海计划》及《湾仔填海计划》、《启德发展计划》、西九文化区及各区的绿化总纲图等事务，至2011年退休。同年，蔡新荣获得颁授银紫荆星章。2012年，蔡新荣获得机场管理局委任为建筑工程部执行总监，领导建筑工程部及参与《香港国际机场2030规划大纲》等计划工程。蔡新荣于同年10月24日履新，其领