鲣鱼干（），又称木鱼、柴鱼片、干鲣鱼，是将鲣或狐鲣族鱼（）腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。
名称.鲣鱼干的形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。
制作.市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉，最后刨成木屑般的鱼干片。