，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发，因此对产区环境要求严格，亦受天气影响不保证每年皆能採收。以下是其中几个产区：另外，为了使葡萄感染状态一致，所以必须分批採收。
食物配搭.最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝、蓝干酪及少数种类的坚果。然而贵腐酒须注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。