」：先连瞉用水煮熟或蒸熟后，才开壳取肉晒制。
溏心鲍鱼.「溏心」是指干鲍中心部份呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部份黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理。
鲍鱼壳.即石决明，洗净后晒干即可入药
物种.，WoRMS纪录鲍属包括约60个物种，以下为部分物种或鲍鱼的品种：