、茶具来分辨优劣，茶的制程分为採茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄（干燥），每个步骤都有其依循的标准。水则以清洁为要，宋徽宗则主张用山泉水和井水。宋代茶具用茶盏，盏是一种广口、小圈足的碗，茶盏以黑为贵，因为比较能凸显茶色，其中斗茶喜欢用福建建安所产的建窑黑釉盏。虽然水及茶盏很重要，但宋代斗茶主要还是评断茶叶品质的优劣，以汤色和水痕为主要评断标准。汤色就是茶汤的颜色，以纯白为极品，其下依序为青、灰、黄、昏红，汤花的颜色也依此为标准，另外水痕是以出现的晚为胜利。
分茶.又称「汤