用数十年的「佐料」，都会被认为是该店的主要财产，因此在日本有遇到灾害抱着佐料的瓮去避难的逸话和传说。日本关东和关西的调理方法各有不同：另外有一个关于在不同部位切开鳗鱼的说法：以商人为主的大坂，会选择从容易切开的腹部入手；可是以武士为主的江户有「切腹」这个忌讳，所以是由背部开始切割。另外一个说法是因为关东的蒲烧必须先蒸，如果从腹部开始切，蒸的时候鳗鱼会因为太柔软而从串刺脱离，所以才会从比较厚的背部切开。
蒲烧鱼.在亚洲地区，鳗苗目前已难捞获，而人工繁殖鳗鱼窒碍难行，因此台湾