有「液态肉」美称。例如，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量，它不仅含蛋白质量多质优，而且极容易消化吸收。其所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
选材及制作.常见的烹饪作法，常用于煮汤或煮火锅。台湾有小吃猪血糕、猪血汤。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。中国还有猪血