过因为蔗糖溶液发酵的缘故，葡萄酒中却常会有这种酸，酿酒人们会用其来提高葡萄酒的总酸度。因为会使用柠檬酸会使得葡萄酒产生激烈的柠檬味，所以使用时需小心。在需要加入柠檬酸时，通常须已完成主要的葡萄酒酒精发酵。欧盟国家禁止使用柠檬酸酸化葡萄酒，但在不可使用亚铁氰化钾时，可以使用其来除去葡萄酒中的铁和铜。
乳酸.乳酸比酒石酸和苹果酸柔和得多，它常被用“牛奶般的”来称唿，实际上其确实也是酸奶中的主要酸。在葡萄酒酿制中，乳酸经由酒球菌属、片球菌属和乳桿菌属三属乳酸菌将糖与苹果酸转化而来，既消除