某种有机取代基)。根据胺基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为"α"、"β"、"γ"、"δ"……等等的胺基酸( C……C-C-C-C-COOH)。生物学上的胺基酸，通常指α胺基酸。在化学中，含有胺基和羧基即可成为胺基酸，无论它们在哪一个碳原子上。蛋白质经水解后，即生成20种胺基酸，如甘胺酸（Glycine）、丙胺酸（Alanine）、缬胺酸（Valine）、白胺酸（Leucine）、异白胺酸（Isoleucine）、苯丙胺酸（Phenylalanine）、色胺酸（Tryptophan）、酪胺酸（Tyrosi