稀酸（如稀硫酸）（需要加热）或酶的催化下水解：(CHO)+nHO→nCHO。淀粉水解的几种状态的检验
化学检验.向试样中加入碘溶液呈深蓝色可以说明淀粉的存在。
食品应用.在食品工业中，可以利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品，也是糖尿病人的理想食品，被称为“功能性食品”；此外，高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用；还可以用来制造一种半透明纸，可通透二氧化碳，但不透氧气和氮气，且这种纸可食用。在非食品工业