意及新颖的食材而变得愈来愈普及，并且为食物提供了口味、香味及。
蔬菜.作为蔬菜而食用的花包括：金针花、蘘荷、西兰花、花椰菜和洋蓟等。南瓜和栉瓜的花可以裹粉油炸，其他的当直接食用的花卉有西洋菜、菊花、香石竹、香蒲、金银花、菊苣、矢车菊、香蕉和向日葵等等。有些地方会在春天採集野菜花做成季节食物，例如朝鲜半岛的花煎、日本的樱饼。有些花的营养成份很高，例如蒲公英含有大量的多酚和抗氧化剂。
外观.许多花的味道并不好吃，因此虽然可供食用的花卉数以百计，但其中作为蔬