盐田是一种在盐硷地利用太阳能蒸发卤水中的水分，以取得盐的结晶的设施，在台湾又称为「盐滩」、「盐埕」（闽南语，包括潮州话）。而由于盐田是仰赖太阳能来运作的，所以通常採行于有明显干季的地区，以避免日晒不足或中途遭到雨水的破坏。
结构.盐的制造过程主要是採卤与蒸煮两大步骤，而盐田的各个结构即是为了完成这些步骤而作的土地配置。盐田结构基本上可分为蓄水区、蒸发区与结晶区三个部分。蓄水区的功能是在蒐集与沉淀海水，以作为制造饱和卤水的材料，其大小不定，通常是以蒸发区与结晶区分配后剩的土地来充