骨，是一道排骨料理，味道酸甜，起源于江浙菜系的无钖，后传播至中国各地。京都排骨与无钖排骨接近，类似的做法还有淮扬菜的糖醋排骨。江浙菜以甜味烹调见长，西湖醋鱼、东坡肉、无钖排骨都是酸甜做法的鼻祖。「京都」指六朝和明朝的京都南京，而蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是京苏菜的爱好者，随政府迁台，糖醋的做法进入台湾菜，京都排骨遂成为台湾对此菜的称谓。