小麦和乌拉尔图小麦各自和山羊草属的（"Aegilops speltoides"）或近似物种杂交，分别形成了提莫非维小麦（"T. timopheevii")和二粒小麦（"T. turgidum"），这两种均为四倍体。1.4万年前末次冰期结束，人类进入新石器时代，小麦属只有上述4个野生种，分布在西至巴尔干半岛东部，东至外高加索（今阿塞拜疆与亚美尼亚）的狭小地域。该地域属于地中海气候，夏季炎热干燥漫长，冬季温和多雨。为了熬过漫漫炎夏，小麦属是一年生草本，种子在冬季到来之前萌发，以幼苗的形式越冬，在春季迅速拔高开