牛血，羊血则较少使用，家禽的血则几乎不使用。
亚洲.亚洲不少地方的人都喜欢吃血肠。血肠曾经为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为他们的家常菜。这类血肠绝大多数用猪血制成，其制作过程大致是用盐反复揉搓清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等用料从另一端灌入肠中，再大火沸煮即可。制作精良的血肠营养丰富，是深受满族人喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用。近年血肠在其它季节也较常见。藏族牧民也喜欢吃血肠。居住于内蒙古西部的蒙古族居民