种。江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。亦常出现在粤菜中。
食用方式.茎叶均使用。求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜餚中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食爲主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹调颇爲常见，蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料。亦常单独作爲主料。