客语由于分布区域广阔，且不少分布区是丘陵和山区，交通不便，形成多种不同的客语方言。在方言划分上，中国大陆、台湾与海外其它国家或地区并不一致。中国大陆语言学界传统上将客家话分为南北两大片，各含若干片，每个片下细分若干小片。台湾则根据“名从主人”的原则，将客家话按行政管理机构进行划分，每个行政机构的客家话采用其语言部门的权威划分方法。客家话各方言地方特色很强，环绕梅县的有平远、大埔、蕉岭、兴宁、五华、丰顺等县，几乎每个县的客家话都有其各自特色，可以看成一种独立的方言。举例说：兴宁方言并没有以 [-m] 或