种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，代表着平安、甜蜜与永恆。牛轧糖是从“Nougat”这个字直接音译而来，所以也有人译为“努加糖”或类似的发音。
起源与传播.牛轧糖的早期食谱是在10世纪巴格达的一本中东书中发现的。原产于白衣大食首都哈兰。约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。牛轧糖传到台湾后，开始加入奶粉当作主原料，并加上砂糖、奶油、蛋白（也有业者会使用由鲜奶提炼的乳清蛋白来取代的蛋白及蛋白粉）、坚果（如花生