除了加醋，其余皆是起源自菲律宾本土。早在菲律宾成为殖民地以前，当地即发展出一套符合地理环境的食物制作手法，为了因应菲律宾炎热潮湿的气候，当地人常常用醋和食盐烹调或储存食物，不仅能抑制细菌的孳生，也可以维持食物的新鲜度和保存期限。而「阿多波」一词，是来自西班牙语的「Adobar」,意思是把东西浸泡在卤汁的这个动作，也有学者认为此词汇指的是一种保存食物的方式。直到十六世纪到十七世纪初，西班牙帝国殖民菲律宾时，认识了这道菲律宾本土料理的制作过程，便将此料理取名为阿多波。西班牙传教士佩德罗·德·圣布埃纳文图拉更是将