冬季节，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因以为名。由于华南地区潮湿温暖，缺乏风干的天然条件，因此也有以太阳晒干的方法制作腊味。由于户外干制容易招来虫子，卫生条件较难保证，因此近年也有使用专门的烘焙室来干制或燻制。然而，据一些加拿大的香港移民表示，在加国干燥大陆性气候下风干的腊味，风味比香港在潮湿天气下晒制的为佳。
广式腊味.广式腊味流行于广东、香港和澳门，不但可用于餸菜，更是制作萝卜糕、生炒糯米饭的主要配料。广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱