山地，在不同季节均有特定的利用方式。虽然农业的发展日趋商业与专业化，地中海地区的农民在现代化的耕作技术下，仍依循着自古以来建立的法则。
变迁的农业.近年来西北欧迅速增加的都市人口，及本身也在逐步工业化的南欧，对于蔬、果、花卉及葡萄酒等产品的需求均日益增加；再加上运输、灌溉及土壤改良技术的进步，共同促使了南欧农业的趋向商业化。在追求最高利润的原则下，南欧的农地已极少休耕，耕作愈趋集约；因无法与新大陆的廉价谷物竞争，小麦和大麦等粮食作物的种植已相对而言不再重要，蔬果、花卉等时鲜作物