且是乙酸的共轭硷。乙酸根离子是从乙酸的去质子化而获得：
符号.有机化学中，CHCOO—称作乙酰氧基。由于乙酰基（Acetyl）是以简写「Ac」来表示，乙酰氧基则为AcO—。无机化学中，Ac一般指乙酸根（Acetate），因此乙酸和乙酸钠分别以「HAc」和「NaAc」来表示。虽然元素锕的化学符号同是「Ac」，但由于锕在有机化学中并没有任何角色，所以很少会与乙酸根造成误解。
反应.乙酸盐在强酸的环境下会重新获得一个质子，生成乙酸。例如乙酸钠跟盐酸反应，