辛牢是前秦政治人物。历官右司马、尚书令。苻健时任吏部尚书。寿光二年（356年）春初，皇帝苻生在太极殿大规模宴请文武百官，受命担任酒令官。辛牢怕群臣酒后失态，没有强行劝饮。宴会举行到一半时，苻生借口仍然有人清醒未醉，遭苻生举持弓箭射杀。