业在短时间内出现繁荣，但却很快衰退」。别称「葡式蛋塔效应」。
种类.香港的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞、抹茶挞及燕窝蛋挞等等。