起白毛的兔子，毛色较深或毛色不是白色的兔子，其肉的价格会稍微低一点，这是因为这些兔子的肉稍微较深的色调（消费者比较喜欢纯粹粉红色的兔肉）以及比起残留的白毛，残留的深色毛在屠体上比较容易发现所致。不同品种的兔子其剥皮的容易程度并无差异。一些人认为，兔肉脂肪少、胆固醇低，是一种优良的健康肉类；在中国，兔肉是江西菜的一部份，「怪味玉兔肉」是江西菜的一道菜色；英国康沃尔地区的传统美食仰望星空派有时亦会使用兔肉。兔子的可爱外貌使得许多人一开始无法接受兔肉，而在台湾，很多人更是将兔子给视为不应该拿来做食物的「宠