椒年产12万吨，其中朝天椒10万吨。出口量占全国30%，年出口额达到5000万美元。淅川县以建设“辣椒淅川、水上淅川、林果淅川”的特色农业强县为目标，主导产业为小辣椒、花椒、林果、湖桑、水产、畜牧、林业，特色产品有食用菌、大枣、胡桑、烟叶，着力打造“香花小辣椒”、“丹江鱼”、“淅水鹅”、“淅川大灵枣”四大品牌。粮食作物以小麦，玉米，红薯为主，其次是谷子，大豆，绿豆等粗粮作物；经济作物有烟叶，辣椒，芝麻，花生，油菜籽等；果树种类繁多，但具有规模批量生产的不多，主要有大枣，柿子，葡萄，樱桃，苹果，梨，红果，栗子