蚵炱（俗写「蚵嗲」）是台湾着名油炸类小吃，又称蚵仔炸，流行于台湾西部沿海养殖蚵（即是海蛎、生蚝）之渔村、港口市镇。
料理方式.将微凹铁杓以面粉浆做底，依序添加高丽菜丝、韭菜末、肉末、蚵、再叠上高丽菜丝，最后再以面粉浆裹好后，放置于油锅内油炸至熟，外酥内熟蚵嗲容易与铁杓分离，轻轻敲打即可将蚵嗲晾干于旁。食用时可佐以酱料。根据各地风俗不同，有些地方除了高丽菜丝之外会另加豆芽等食材，增添风味。
产地.台南北门、麻豆、东山与安平等沿海地区。台湾本岛以台南为中心，南