黄绿色蔬菜，含丰富β胡萝卜素的蔬果如南瓜、胡萝卜等蔬菜的总称。虽然此类蔬果大部分都是黄色和绿色，但亦有列外，不能只靠颜色区别。日本厚生劳动省对黄绿色蔬菜的标准是「每100g蔬果里的胡萝卜素含量达600μg以上」。