琥珀色至棕色，晶体表面如同有着细微裂缝的玻璃。在经干燥后的阿拉伯胶十分容易碎裂并潮解，在放入水中后会化为黏稠但无味无臭的胶体。尽管其最高可以调配到重量百分浓度55%高的溶液，但是即使在30%至40%的调配浓度上阿拉伯胶仍仅有低黏性，而且本身并不溶于乙醇、乙醚与油中。
用途.阿拉伯胶主要作为可以食用的稳定剂、乳化剂、和赋形剂并用于食品产业上，而欧洲联盟对于食品添加剂的E 编码为 E414。主要原因在于阿拉伯胶能够降低液体的表面张力系数使得软性饮料得以饱含二氧化碳，这也是可乐加曼陀珠喷