庭医学科教授、台湾大学预防医学研究所教授。赖美淑中学就读于北一女中，被选为田径校队；她就读台大医学系时，与台湾整型外科名医林静芸、前台大医院院长林芳郁、台湾知名性学专家江汉声、以及也担任过中央健保局总经理的叶金川是同班同学；赖美淑之后取得匹兹堡大学公共卫生硕士以及台大公共卫生博士。此后历任匹兹堡大学胃肠科研究员、匹兹堡大学流行病学医师、台大医院内科及家庭医学科主治医师、行政院卫生署保健处副处长、行政院卫生署保健处处长、行政院卫生署副署长及行政院卫生署中央健康保险局总经理，现任台湾大学医学院医学系家庭医学