外，也在国立中兴大学法商学院(今国立台北大学)任教，且出任文化大学银行系系主任。之后彭百显受聘为台湾省合作金库高级专员；于美国国际学士院大学（INTERNATIONAL ACADEMY OF EDUCATION）取得经济学博士。1986年民主进步党成立后，彭百显于南投县参选国大代表，仅以三千票之差距落败；1989年彭百显参选末代增额立法委员并且当选，接着于1992年、1995年获得连任。担任立法委员期间获得甚高评价，曾获选1993年《天下杂志》「新世代领导者」；历年国会记者评鑑中，彭百显也获得「