左赞善大夫、右拾遗知制造、秩祠部员外郎、翰林学士。担任翰林学士时，宋太宗曾夜间到学士院，苏易简睡中遽起，没有蜡烛可以着装，宫嫔从窗格外，引烛照亮，视为佳话。淳化元年（990年），升为中书舍人。苏易简是着名书法家，存世书蹟有《家摹本兰亭》，与苏舜钦、苏舜元并称「铜山三苏」。素好酒，经常豪饮，太宗多次劝诫，并草书《诫酒》、《劝酒》二诗，但收效甚微。至道元年（995年）因嗜酒，被劾，罢为礼部侍郎，出知邓州，又移知陈州。至道二年（996年）十二月，因饮酒过度去世。赠礼部尚书。着有《文房四谱》，《续翰林志》。