约在70℃。
卵黄膜.卵黄膜包在蛋黄的周围，有保护蛋黄的作用。敲开一个生蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。
胚盘.胚盘是雏鸡发育的部位，含有遗传物质，是卵细胞的细胞核。
系带.系带有固定卵黄的作用。
营养及食用.有些民族的饮食文化，例如日本料理，常食用鱼卵。蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常做食品的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，可以制成蒸蛋、烚