县政府。乡长由全体乡民直接选举产生，任期为四年，可连选连任一次。埤头乡公所并置乡政会议，为乡政最高决策机构，在乡之下，设有5课4室等9个内部单位及3个附属机关历届乡长
乡民代表会.埤头乡民代表会是埤头乡的最高民意机关，位于彰化县埤头乡斗苑西路138号。代表埤头乡全体乡民立法和监察乡政。乡民代表由公民直选选出，任期为四年，可连选连任。共有11位乡民代表，第一选区3席乡民代表、第二选区5席乡民代表、第三选区代表1席乡民代表、第四选区代表2席乡民代表，主席、副主席由11位乡代表互选产