也可供人类食用，但通常还是只作为家畜的饲料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多数禾本科的草叶包括小麦与大麦。这些作物通常比绿叶蔬菜的产量更高，但利用其营养成分更困难，主要是因为含有过高的膳食纤维。 
营养成分.绿叶蔬菜一般具有低卡路里，低脂肪，高蛋白每单位卡路里，高膳食纤维，高铁钙，非常高的植物化合物如维生素C、胡萝卜素、叶黄素、叶酸、维生素K。 
烹饪方法.绿叶蔬菜可以炒、炖、蒸。美国南方黑人的典型菜肴是猪肉炖菜。大多数绿叶蔬菜也可以生吃，如在三明治中的配菜、沙拉