风味”。他定期重新审视自己的食谱，并发掘新的可能性，由此对自己创作的糕点进行持续的改进。皮埃尔·艾尔梅创作的糕点也给他带来了诸多荣誉，«时尚 (杂志)»赞其“糕点毕加索”，«食物和酒»称之“糕点挑战者”，«巴黎竞赛报»赞其“先锋糕点师和味觉魔术师”，«纽约时报»更称他为“厨房皇帝”。