55年，为了稳定食米供应、防止囤积居奇，香港开始实施食米管制方案。这个时期的生活可以总结为「资源匮乏，人口激增」。不少中国大陆居民逃亡到香港，在山边及大厦天台兴建非法寮屋。结合了大陆不同宗族及香港原居民，一个充斥不同方言的社会顺应而生。来自不同省份的人在香港建立自己的宗亲会联系乡里，亦带来家乡特色的饮食文化。因为普罗市民的的收入不多，而且人口急增谋生不易，于是亦产生大量小贩在街上摆卖如鸡蛋仔和车仔面等小食及熟食。由于香港市民对享用西方饮食的兴趣日增，于是茶餐厅亦应运而生。
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