二十世纪.1908年，国际素食联盟成立。出于健康的考虑，越来越多的人加入素食者的行列。在1930年代早期后，希特勒大致上遵行素食饮食，虽然偶尔食肉。马丁·鲍曼为希特勒在贝格霍夫（Berghof，近贝希特斯加登）建造一个温室以确保在战时提供新鲜蔬菜与水果。希特勒青年手册推广了大豆，它称之为“纳粹豆”作为肉的替代品。
二十一世纪.，可见出减少肉类是一个持续的趋势。根据联合国粮食及农业组织的数据，1997/1999年全球人均肉类消费量为36.4kg，2015年，全球人均肉类消费