遭市府以环境因素为由禁止设摊营业后，促成台南市郊区流动型夜市的发展。花园夜市也是在这波风潮下出现。郊区流动夜市最早有1984年开市的武圣夜市及1986年的小北成功夜市，特色是在市郊觅地，以每週2至3日的方式举办定期市集。由于郊区大型夜市是相当成功的商业模式，其经营理念与开市地点，成为许多追随者开设夜市的指标之一。尤其是当时上述地点座落的北区郑子寮地区，是由鱼塭填平的新生地，在当时仍有许多大型空地，有利于发展夜市。
首代.花园夜市始于1999年，最初坐落于北区育德路与文成二街旁空