.为高经济价值的食用鱼及养殖鱼，适合各种烹饪方式食用。由于虹鳟肉质和颜色与同科的鲑鱼非常相近，而价格较低，因此有些寿司店可能会鱼目混珠，以虹鳟当作鲑鱼出售。而养殖的虹鳟十分容易被寄生虫感染，理论上是要煮过吃，不可以当作刺身食用。2018年5月，据报中国大陆三分一的三文鱼由青海省供应，事后被揭发青海养殖场内是淡水虹鳟，可能含有大量寄生虫不适合生食。到2018年8月10日，中国水产流通与加工协会正式发布《生食鲑鱼》团体标准，将虹鳟直接定为鲑鱼之一，此举有机会将风险更高的虹鳟充当进口鲑鱼，欺骗一般消费者，而监