也是中国汉人重要的传统，即使在现代，中华人民共和国依旧是世界上猪肉消耗总量最大的国家。在中国，传统杀猪的过程大抵和上述欧洲传统的杀猪过程类似，杀猪时，人们会把猪给按住，并请杀猪匠来帮忙杀猪，杀猪匠会将刀刺入猪脖子中放血。杀猪时讲求一刀致命，而杀猪放出来的猪血会收集起来回收再利用，之后猪会丢入充满滚水中的锅子去除猪毛，剩下来的猪毛会用刀子剃掉，烫毛后屠体会被分解，而前来帮忙杀猪的人，每个人都能分到肉，而猪头则会拿来祭神。在中国，杀猪一般在农历新年之前，在小寒和大寒这两个时节时进行，即所谓的「小寒大寒，杀猪过年