龙茶专指用「乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工」的茶种。台湾乌龙茶以轻度发酵、团揉方式制成，外型呈现卷曲的球状。茶汤呈金黄色，味道醇厚，有强烈果实香。
特征.台湾乌龙茶种，来自福建安溪，在南投鹿谷地区培育而成。制作乌龙茶必须使用青心乌龙、大没乌龙、大叶乌龙等品种，始被认同为正统乌龙茶。台湾也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品种，来制作乌龙茶，这些皆被视为新近研发的茶类，有别于正统的乌龙茶。
制程.台湾乌龙茶大致指轻或中度发酵、轻焙火、揉捻成半球状的品种。台湾乌