.淀粉体中含有一个至数个淀粉粒，其外型因不同植物而有不小的差异，即使同一淀粉体内，淀粉粒的大小、形状也可能会有不同。总体来说，大部分的淀粉粒呈角形或球形，其中直链淀粉含量越多者，淀粉粒越接近圆球形。有些植物的淀粉粒有明显的同心层纹，是因直链淀粉和支链淀粉对水的溶解度不同，膨胀程度不同所致，这些层纹的中心点称为粒脐（），不同植物的粒脐形状也有所不同，有些呈星形，有些呈圆形。由于层纹的来源为对水溶解度不同所致，在干燥的情况下，淀粉粒就没有层纹的构造。
转换.淀粉体和另一种质粒体—