的第一步; 这导致晚期糖化终产物（AGEs）。一些糖化终产物是良性的，但是其他糖化终产物比它们来源的糖更具反应性，并且涉及许多与年龄相关的慢性疾病，例如心血管疾病（内皮，纤维蛋白原和胶原蛋白受损），阿尔茨海默病（淀粉样蛋白是 反应进展为AGEs的副产物，癌症（丙烯酰胺和其他副产物被释放），周围神经病变（髓鞘被攻击）和其他感觉丧失，如耳聋（由于脱髓鞘）。 这一系列疾病是糖基化干扰整个身体分子和细胞功能以及高氧化副产物如过氧化氢释放的最基本水平的结果。