健康的菜单亦有以鸡腿菇或其他野菌类制作佳馔。另一方面，基于同样理由，。鸡腿菇可以人工种植，但因为保存期限短，很难在市场上贩卖。鸡腿菇菌丝的生长温度范围10-35℃，以20-30℃为最适合。而子实体的发育温度8-30℃，最适16-22℃。所以种植场普遍在北回归线以北，避免夏天时生长环境过热。
特征.全株白色。蕈柄易与蕈伞分离，中空，内有一条丝。有时有蕈环。蕈伞长卵形，表面有褐色鳞片。蕈折密集离生。孢子黑色。常生长于有扰动的木屑或泥土地上。蕈伞和蕈折成熟后溶解成墨汁。