汤水只供应给熟客，后来香港其他酒家亦相继仿效，使爵士汤逐渐为香港普罗市民所认识，并产生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本。
变化.西苑酒家主厨为邓肇坚准备的蜜瓜螺头花胶鸡汤，材料有蜜瓜、猪腱、新鲜螺头、花胶、老鸡、猪骨、鸡脚、瑶柱、沙参、玉竹和姜，但流传到坊间后，用料便有所调整，将部分较矜贵的材料省去或以其他食材取代，变奏出较平价的版本，可说是丰俭由人。坊间亦流传另一个版本的爵士汤，据指是邵逸夫爵士喜爱的汤水，主要汤料与邓肇坚爵士的版本相似，但以木瓜取代蜜瓜，成为木瓜螺头花胶鸡汤，并同样以爵