制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素.除了面条和汤底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。通常是把汤底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常会放上的配料包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、马铃薯、炖肉、酸梅等等。最后可以再加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉面.日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面