宜兰县政府卫生局、台北市政府卫生局局长、行政院卫生署国民健康局局长、卫生福利部国民健康署署长，现任部立桃园医院顾问医师，专长于家庭医学、公共卫生。2014年，邱淑媞接受中国国民党党主席征召空降参选宜兰县县长，最后败于寻求连任的民主进步党籍宜兰县县长林聪贤。
公职时期.任职卫福部国健署长时期任职台北市卫生局局长时期任内推动减重百万吨、三好运动、八大疾病品质管理、组织学习等项目。肥胖防治搭配饮食环境与运动政策，使台北市由全台肥胖率最高城市，在十年内成为最不胖城市。 八大疾病