气味.氨基甲酸乙酯几乎没有气味，味道苦且有冰冷感觉。
危害.氨基甲酸乙酯并不是剧毒化合物，但具有致癌性。氨基甲酸乙酯可入药，约50％的患者表现出恶心和呕吐，长时间使用会导致胃肠道出血。大鼠，小鼠和仓鼠的研究已经表明，把氨基甲酸乙酯口服，注射，或涂在皮肤上会导致癌症，因此，国际癌症研究机构在2007年把氨基甲酸乙酯列为2A类致癌物。含酒精的饮料，特别是某些食材水果白酒和威士忌，往往含有高浓度的氨基甲酸乙酯。在韩国（2000）和香港（2009）的