酶联免疫吸附试验(ELISA).透过量度血液中的抗体水平，同时检验出即时性(IgE抗体引致)和延迟性(IgG或IgA抗体引致)的过敏反应。化验人员从血液样本中取得血清，再把血清注入不同的反应槽。而每个反应槽各覆盖着一种待测食物过敏原。如果样本内的抗体对某种致敏原产生反应，抗体就会在反应槽与该致敏原结合成复合体，配合酵素呈色反应，形成特殊的颜色。化验所会利用光学密度分析仪(Optical Density Reader)测量颜色深浅度。所显示的颜色越深，代表抗体与致敏原复合体越多，即是