老嫩皆可以作菜餚，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具「正气」。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：「节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。」据植物药理，节瓜乃体弱的病瘉者最合适的食物，其养份较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。对于非肾性水肿病人，节瓜有助利尿，使尿量增