基因。被子植物因配子体大幅退化，受精后胚乳会进行大规模的发育，从其他部位输入养分以供胚使用；相较之下裸子植物的胚珠在受精前即含有许多养分，故受精后只有胚有明显的发育，没有从其他部位输入养分至胚乳的现象。
外胚乳.藜科、石竹科与睡莲科等植物种子的主要养份储存处是由胚囊外的细胞发育成的，为2N的组织，只具有母本基因。
外观影响.种子的外观受胚乳影响很大，因为胚乳在种子中佔很大的体积，如果胚乳是用淀粉构成的，脱水后体积并无明显改变，种子维持饱满状；如果胚乳是以糖