.当谷物长出种子时，表示已完成其生命週期，植物会死亡及枯萎。当植物及其谷物都相当干燥时，就可以收割了。在已开发国家，谷物一般是用机械收割，例如联合收割机，可以在田间直接割下谷物、并且扬谷。在开发中国家则会视劳工的成本有不同的收割方式，从联合收割机到大镰等手工具等。若作物是在雨季收成，谷物可能没有适当的干燥，在储存时容易变质，因此会再配合一个干燥的设备使其干燥。在北美洲，农夫在收成后会将刚收成的谷物送到中，是大型的仓储设施，合併了许多农民的收成。农民可以在交货时直接售出谷物，或是保留所有权，等待