酒者的口中弄湿并揉成小球，然后将其压扁并放置干燥；而不是使玉米发芽以在其中释放淀粉。 自然在酿酒者唾液中就有的淀粉酶便会催化并且加快玉米 淀粉的分解，使淀粉转化为麦芽糖。这种咀嚼谷物或其他淀粉来酿酒的过程早已在世界各地前现代文化中出现，包括，例如，日本的清酒。用这种方法制作的奇恰酒被称为「chicha de muko」。紫色奇恰（Chicha morada）则是一种无发酵过的奇恰，通常是用紫玉米（"maíz morado"）的玉米梗与凤梨皮、肉桂和丁香一起煮。这会产生一种味道强烈的紫色液体；最后加入柠檬