也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。地中海国家的居民所説的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite），是来自阿拉伯语阿泽特（）一词，这个词的字面意思是“橄榄汁”。新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如zh-hans:沙拉; zh-hk:沙律; zh-tw:生菜沙拉;。虽然橄榄油是一种较好的食用油，但并没有可靠的科学研究表明橄榄油比其它食用油营养价值更高或对人体与预防疾病有着特殊的价值。
产地和种类.橄榄油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的