欧氏尖吻鲛的体型属于中等至大型。一般的标本都有2至3米长。最大的标本是在塔斯曼尼亚被发现，约有3.9米长。估计牠们最大可以达至5.4至6米长。欧氏尖吻鲛有一般鲨鱼所有的体形。牠们的鳍并非尖的，反而是低及圆的，臀鳍及胸鳍明显的比背鳍大。牠们的尾巴就像长尾鲨般，上半叶比下半叶长。欧氏尖吻鲛的身体呈粉红色，在鲨鱼中非常独特，这是因牠们的皮肤是半透明的，其血管使得外观上是粉红色的。牠的鳍都是带青色的。欧氏尖吻鲛的眼睛小且没有瞬膜。牠们没有尾前小窝及龙骨。前排牙齿很长及边滑，后排的牙齿则适合压碎食物。欧氏