食用，包括婴儿和孕妇。德国的营养协会（一个非政府组织）不建议青少年、儿童、孕妇、哺乳者遵从纯素饮食。纯素饮食对于代谢症候群是否有保护作用暂时不明，但是一些研究认为纯素饮食可以帮助减重，特别是在短期内。纯素饮食一般富含膳食纤维镁、叶酸、维生素C、维生素E、铁、植物化学成分，但相对缺乏、饱和脂肪、胆固醇、Ω–3脂肪酸、维生素D、钙、锌、维生素B。策划不周的纯素饮食可能造成营养不足，对身体无利而有害。食用营养强化食物或营养补充品可以解决一些缺失。补充维生素B尤其重要：维生素B12缺乏症会导致血液疾病和可能无法逆转