用隔川乡、揭乐乡、莲峰镇等地种植的红心地瓜制作而成，因此又称为「红心地瓜干」。成品黄中透红，质地松软，味道清香甜美，清朝时曾作为贡品进贡皇宫制作时是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。成品可保存几年不坏，既可当作零食直接食用，又可以切块后拌面粉、鸡蛋等油炸食用。
永定菜干.永定县的菜干历史悠久，不仅在福建省内外闻名，而且在南洋华侨中也颇有影响。「万金油大王」胡文虎在南洋居住时就常託人带回永定的菜干。永定菜干分为甜菜干与酸菜干两种，但原料都是鲜芥菜，只是制法略有不同。甜菜