30个县之一，县治设于新化（今台南市新化区）。延平之名为明郑王朝郑成功的别号，也是为了纪念他于台湾的开发。1945年10月，因台湾省行政长官公署认为该政制不符实际，因此「台湾接管计划地方政制」并未实施，仅将州厅－郡－街、庄各级行政区改称县－区－镇、乡，台南州新化郡改称台南县新化区。