抑制体内脂质过氧化作用，近年来研究指出在减缓或改善血管纤维化、高血压上极具相当的潜力。早期2003年美国公众利益科学研究中心（CSPI）的研究指出，过量食用本身含有44%棕榈酸的棕榈油，会令血液中的胆固醇含量上升，可能构成心脏病的风险。2003年世界卫生组织的报告提出，有证据说明食用棕榈酸会增加心血管病的风险。然而，有许多研究并不支持这个看法，在联合国大学的研究中发现，当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。早前认为饱和脂肪为同一个类别，不同饱和脂肪酸对胆固醇影响并无差异，但是比较