活缔（），是源自日本的技术，时至今日已经广传至世界各地，其好处是可以令肉质提鲜和去除腥味。此技术被誉为最人道的屠宰方式，亦有助防止鱼类因为受惊而消耗三磷酸腺苷（），导致在鱼肉中乳酸和氨的积聚，可以令鱼肉保鲜得更久，甚至可以进行类似牛肉的熟成过程，令到味道更加丰富。
处理方法.活缔的处理方法主要分为三部。首先是要以尖锐的钢支从鱼头正面插入位于鱼眼后方的鱼脑，令到鱼霎时脑死。处理正确的话，鱼嘴会张开，肌肉会继续不自主地跳动。下一个步骤是要放血，打开鱼鳃，每边下一刀，切断心脏旁边的动脉，