台湾藜谷米，除了日常的食用之外，可用在黑藜酵素的原料，以及黑藜咖啡的原料，由于极为稀有越显珍贵。
营养成分.红藜之蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍；其膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的7倍。矿物质含量方面，含钙特别丰富，高达2,523 ppm，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。此外，红藜也含有重要的硒与锗元素，并具有全部九种高量人体无法自行合成的必需胺基酸，例如离胺酸（lysine）、缬胺酸和组胺酸等，其离胺酸为稻米的5