第一次出现以人为控制的酵母制作的面团。
中世纪.在中世纪欧洲，烤炉通常是独立于其他建筑的，有时更设在城墙之外，以避免火灾的风险。由于面包是当时重要的主食，烘培师的生产要素（如原料、每一块面包的大小等）被严格的规则规范着。 例如亨利三世在1267年发表了，令所有的烘培和酿造商人必须在进行交易时必须缴税以及遵守许多规范，如对度量衡的检查、品质控管、及价格制定等。 在这个法规的实行之后，「烘培业成为了一个非常稳定的行业，以比酿酒业更加专业的方式被执行着，造成一个小镇或村子内的烘培师较酿酒