质的蛋白质附近出现的半胱氨酸残基会成为氧化感应器，当细胞的还原潜能转弱时，它们氧化及触发细胞反应。牛痘病毒亦会产生有着多个双硫键的原生质蛋白质及肽，虽然原因不明，它们有着保护的效力抵抗细胞间的蛋白质加水分解。双硫键亦会在多种哺乳动物的精子染色质内的精蛋白之间产生。
毛发.毛发是一种生物聚合体，干重量超过90%是由角质素的蛋白质造成。在正常情况下，人类毛发约有10%的水份，相当地影响着毛发的机械特性。毛发蛋白质是由双硫键经半胱氨酸连在一起。这个连结非常坚韧，在古埃及墓穴内就曾发现