。由于户外干制容易招来虫子，卫生条件较难保证，因此近年也有使用专门的烘焙室来干制或燻制。然而，据一些加拿大的香港移民表示，在加国干燥大陆性气候下风干的腊味，风味比香港在潮湿天气下晒制的为佳。
广式腊味.广式腊味流行于广东、香港和澳门，不但可用于餸菜，更是制作萝卜糕、生炒糯米饭的主要配料。广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳。除腊肠外，广式腊