马介休（来自葡语：），是鳕鱼经盐腌制而成，是不少葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料，不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较着名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制（名字写法略有差别）。烹调前须把鱼浸在水中24小时，并3次换水，若是嫌麻烦的话也可用泡过水的市售现成马介休（但道地的葡萄牙菜厨师都不建议这样做，因为现成的东西多少会失去一些原本的风味）。