豆类食谱在北美碰撞融合，最终形成一种大多数人都能接受的味道。尽管现在大多数焗豆是煮熟的，传统的焗豆使用陶瓷或铸铁做成的罐子慢烤而成。缅因州有一种特有的“坑烤豆子”烹饪法（bean hole cooking），可能最早由美洲原住民使用，后来在条件艰苦的伐木营地广为流传。方法是挖一个坑，里面用石头砌墙，坑里烧火形成大量热炭灰。把一锅11磅重（5公斤）的豆子放在灰烬中，里面已经加了洋葱、肉、盐等调味品，覆盖泥土，用炭灰的热量煨一夜或更长的时间。挖出来就可以吃了。这种豆子是早期缅因州伐木工人的主食，几乎餐餐都吃