史高维尔指标（）是1912年由美国化学家威尔伯·史高维尔（Wilbur Scoville）所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标。他以自己的姓「史高维尔」（Scoville）作为单位名称，称为「史高维尔辣度单位」（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。史高维尔设计一套称为「史高维尔感官测试」（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味