坐。其后都一处长期未能增加经营品种。直到清朝同治年间，才增加了烧麦、炸三角等主食，并增添炒菜。都一处的菜肴选料精细，做工讲究，特别是回锅肉富有特色。当时，北京的李静山写诗赞曰：“京都一处共传唿，休问名传实有无。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦。”中华民国时期，都一处传至李德馨手中。据说，李德馨不善经营，成天花天酒地挥霍，没钱便来都一处店中取，还克扣伙计的工钱及年底奖金。伙计便炒菜多放油，做烧麦多放佐料，打酒多给，想把买卖搞垮。结果因为饭菜质量好，吃饭的人反而增多。都一处的马莲肉、晾肉名贯北京，烧麦、炸