约瑟夫·路易·普鲁斯特（，）或译普劳斯特，法国化学家，其最大贡献是确立了定比定律。
生平与化学研究.约瑟夫·普鲁斯特于1754年9月26日生于法国昂热。父亲是一名药师，普鲁斯特在父亲的药房里学习了一些化学，后来到了巴黎，得到了药师的资格。在卡洛斯五世的影响下，普鲁斯特去了西班牙，在萨拉曼卡大学教授化学。当拿破仑入侵西班牙时，当地人烧毁了普鲁斯特的实验室，并把他驱逐出境。普鲁斯特在化学上的最大成就是证实了定比定律。他对碳酸铜，氧化锡和硫化亚铁进行了研究，把人造碳酸铜和天然矿物碳酸