日为起点，开始「做牙」，称为「头牙」，然后一路做到十二月十六，则称为「尾牙」，现代后按时做牙逐渐减少，但年末的尾牙仍然留存，也就是演变为今天大家所熟悉的年尾宴，特别是福建、台湾一带风气最盛。八月十六日的作牙由于近于中秋节，故通常与中秋节合併祭祀。古代中国商家「做牙」完，总会把祭拜过土地神的肉类，分送给员工食用，俗称「打牙祭」。
典故缘由.牙祭为古代出兵时祭拜军旗（军营的大旗，因旗竿上一般以象牙为饰，故称「牙旗」）之神，所行「祭旗」礼，祈求旗开得胜之意，《宋史‧礼志》：「禡牙」系