类繁多、香甜可口，有「水果王国」的美誉，所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材作为药膳食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，台湾茶叶闻名于世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。
历史.台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、福州菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到同属广东菜的客家菜及广府菜影响；日治时代台湾菜专指有别于日本料理