，朝廷下令将江西等地百姓迁入，同时期湖广、闽、赣迁四川，信阳一带的部分居民是江西南昌、九江及闽、粤、赣交界地区的客家人后裔。清初赣语和客家话开始在信阳地区流通，之后经过数百年与河南、安徽和湖北本地居民的融合交往，信阳地区逐渐形成了以西南官话、江淮官话、中原官话交杂的方言，在学术上信阳方言的归属问题一直存在争议，一般划归为中原官话信蚌片。
饮食.信阳绝大部分地处淮河以南，长江以北，为典型的江淮地区，是河南省唯一以米为主食的地区。在各种饮食习惯及烹饪技法上也都是具有江淮特色。信阳菜历经