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历史.1821年，法国南锡的植物园主管昂利·巴康诺特发现在真菌中有不溶于硫磺酸的物质。他称之为「Fungine」。
性质.几丁质为白色无定性固体，不溶于水、弱酸硷液及有机溶剂，溶于浓盐酸；用酸可完全水解成甲壳胺（2-氨基葡萄糖）。甲壳低聚糖（，简写CHOS）是由壳聚糖（chitosan）经水解后产生的一类低聚合度（n=2～20）、是指2个～10个单糖以糖苷键连接而成的糖类总称，分子式为(CHON)。
用途.Section: