免弹跳而使得肉质保持鲜嫩；而「绑水」则可以将鱼肚内的水留住不至洩出去体外，能除去鱼腥味和塘泥味。但现代为了效率，很多渔民已经略去「绑水」步骤，仅作「初绑」和「餵水」处理。当地也有一道以弓鱼命名的菜餚，叫「酥炸弓鱼」，用盐腌过弓鱼，再配以番薯粉、啤酒及鸡蛋蛋浆油炸至金黄色，蘸上酸辣汁食用。食客评为肉质鲜嫩，酥香惹味。
科学分析.传统上，弓鱼只能右弓不能左弓，渔民和民俗学者认为左弓的话存活时间大大缩短，因为鱼向右弯，鱼的内赃可以不像左弓般挤压，对鱼比较舒服。但中国中央电视台科教频道