80年代开次革新専售耶汁，糖不甩，果冻，萝卜糕等甜品小吃，由传统凉茶舖转营。1990年代推出鲜果甜品，1992年推出的甜品「芒果西米露」（称为「芒果西米捞」）大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务，成为现时一家港式鲜果甜品店的着名品牌。1990年代中也曾于澳门开设分店。在2009 年，许留山的创办家族将全部股权卖给Navis Capital，一家马来西亚投资公司，之后多次易手。目前，许留山属于百胜中国。
香港分店.最高峰时期，在香港的分店有55间，遍佈香港、九龙及新界。在2020