主要称刷冰或擦冰，俗称，是一种冰品，将冰块用特殊机器或手工用刨刀、凿刀刨细，在上面添加不同配料，或是容器内先放好配料再切冰洒其上。根据刨出来的碎冰细致程度造成口感上的不同，再进一步区分成雪花冰、绵绵冰、泡泡冰等不同冰种。刨冰从台湾传入中国大陆、马来西亚和越南。
历史.日治时代随着制冰技术从日本传入台湾，最初是清冰。
分类法.依冰的细致度可以分为普通刨冰和雪花冰。依照配料的不同，糖浆之有无，可细分为以下几类：