现在地中海东部地区，约前6 800 〜6 300年的红铜时代 。由于软组织难以保留，史前蔬菜的考古证据是稀缺的。最早的蔬菜遗体已经在可追溯到公元前2千年的埃及洞穴中被发现。对驯养植物的选择性培育曾经是早期农民改造生物以满足他们的需求的主要途径。查尔斯·达尔文描述的三种选择：定向选择（选择一些预先确定的特性时） ，无意识选择（选择一个特征，只是因为它是可取的）和自然选择（当一个特点有助于有机体生存的更好的传递）早期的繁育依赖于无意识选择和自然选择。定向选择如何推出是未知的。驯养植物的共同特征包括谷物未打碎