8 H + 8 e → 2 NH + H而氨溶于水转变为铵离子NH：豆类植物的根瘤是其氮的来源，因此豆类有较多的植物性蛋白质。
基因改造大豆.许多大豆有经过基因改造的处理，而且基因改造的大豆制品产量日益增加。1995年孟山都提出了基因改造的大豆，在基因改造后可以抗孟山都出产的除草剂草甘膦，其基因是来自土壤桿菌属（strain CP4）的基因EPSP合成酶，因此可以抗除草剂。在1997年时，美国市场的大豆约有8%为基因改造大豆，在2010年时已上昇到93%。科学家对基因改