-葡萄糖生产抗坏血酸，其中发生的几个步骤。而这个过程的设计是由诺贝尔奖得主赖希斯坦和他的同事们1933年在苏黎世联邦理工学院的实验室工作完成。
化学性质.
互变异构.抗坏血酸很像衍生为它的糖，即含有多个氧官能团的环。该分子处于酮的两种互变异构体（酮-烯醇）的动态平衡之中，酮型结构较烯醇的稳定性差一些。这些结构在抗坏血酸的溶液中快速地互变着。
还原性.抗坏血酸具有还原性，可以和高锰酸钾溶液反应，并使之褪色。
检测方