牙釉质，也称为珐瑯质，是牙齿最外层的组织，为哺乳动物体内最坚硬的组织，成熟的牙釉质96-99％由无机物（主要为钙和磷）组成，其他为水及有机物。牙釉质内部并不具神经与血管。它的功用除了咬碎食物之外，也可以保护下层的牙本质，但它不会再生，因此当有蛀洞产生后不像哺乳动物的其他组织会自行修复。