技巧.将可内乐定型时需考虑到室温和所舀食物的质地。选取较为弯曲的汤匙，可使用一支或两支汤匙互刮，让可内乐与汤匙接触部分格外平滑，并造成蛋形中央一道圆弧稜线。没有明显边缘的可内乐，是大厨们比较喜欢的，而前者能作出更平滑的可内乐。对于冰冷的食物如雪酪来说，汤匙则必须够热，以让可内乐滑落，但又不能太热，而让食物融化