和苦涩的味道。它可以加强一瓶酒给人的醇厚感。单宁通常来自葡萄皮、葡萄种和茎，还来自橡木桶老化过程中与酒的接触。巴罗洛（Barolo）和赤霞珠一类的葡萄酒富含单宁，其涩味可以盖过很多种食物，但是单宁可以和蛋白质产生反应。当葡萄酒和高蛋白质、高脂肪的食物（如红肉、硬奶酪）一起入口时，单宁会和蛋白质结合，形成更柔和的口味。如果葡萄酒和素菜一起吃，单宁只能与口腔和舌头上的蛋白质反应，呈现苦涩干燥的味觉。因为单宁的特性，干红可以作为口腔清洁剂，在吃过油腻食物后，干红能清洁口腔中残留的油脂。烧烤、铁板烧等烹饪方