是玛雅人主要的耕作方式，其绝大部分粮食以此方式生产，而在古典期，玛雅人亦通过利用浮田、开垦梯田、园地密植、开辟森林园地和适度休耕等方式来支撑其庞大人口。玛雅人运用的这些不同的农业体系在现今仍然可以通过各种证据证明——玛雅人的浮田可以通过航拍摄影发现。前哥伦布时代玛雅人密集定居的雨林地区的物种组成远不如今日丰富，湖底沉积物中的花粉痕迹表明，玉米、木薯、葵花籽、棉花等其他作物有过耕作痕迹，这和至少自前2500年起中部美洲的森林砍伐活动关系密切。玛雅人的饮食体系里，主食包括玉米、豆类和南瓜，其他食物来自于多种