青酱（pesto）－来自热那亚的绿色义大利油混合香草酱主要是用橄榄油、松子、蒜头和九层塔混合而成。九层塔有时用于以草莓、覆盆子或者黑李子等为主的新鲜的水果制品和果酱里。干燥九层塔叶的做法是把新鲜的叶子在沸水里迅速变白之后，放在一个干燥的罐子内，并且用橄榄油覆盖。这样做成的干叶只能保留一小部分香味，带有一点香豆素的味道，和干草类似。因此一般使用大都建议使用新鲜的九层塔叶。新鲜的香草植物装在塑胶袋里并放进冰箱可以保存一段时间。在冷藏库里可以放更久。因为九层塔的香味易在烹调时丧失，所以一般会在煮食的最后阶段