定义就是指江户城之前，大约是现在的羽田沖到江户川河口一带所捕的渔获。例如常见的「江户前寿司」，那就是指在这一带所捕的鱼所做的寿司，而江户前蒲烧也是指由江户城前面的沼泽中栖息的鳗鱼所烧烤成的。不过目前这一带已经没有经营渔业，所以现代的江户前已经扩大到整个东京湾之意。另外，也有认为埼玉市的浦和是蒲烧发祥地的见解。
蒲烧鳗鱼.鳗鱼蒲烧可以直接吃，通常也会直接放在饭上面，成为鳗鱼饭等。鳗鱼饭又有分鳗鱼盖饭（）和鳗鱼盒饭（）。无论是哪种吃法，一般都有撒上含中药成份的花椒粉的习惯，认为那是