物的客观物理性质，探究食物对味觉产生的影响，及其对葡萄酒某个方面的修饰效果。
浓淡搭配.葡萄酒和食物搭配的基本要素是平衡两者的“轻重感”（即酒体、浓淡）。食物的浓淡对比，如番茄酱意面比生菜沙拉口味重。饮料的浓淡对比，如奶油口感比牛奶浓，而普通牛奶的口感又比脱脂牛奶浓。把浓淡度不同的酒和食物放在一起，会让其中一个掩盖另一个的味道。酒的浓淡主要由酒精含量决定，来自葡萄皮和橡木桶的单宁，以及酿酒过程中溶解的萃取物（延长浸渍和发酵时间会增加这些物质），也会影响浓淡感。例如，在外部因素的