现在仍受世人欢迎。在18世纪初期的东京仍被称为江户，路边的流动摊贩叫卖饮食非常盛行，这时期产生了握寿司（），又称江户前寿司。这种握寿司是将醋饭握成长方形的饭团并配以生鱼片合食，也就是现代主流的寿司型态。握寿司起初只在江户可见，但及后于1923年的关东大地震，寿司师傅被迫出走至日本全国，最后令握寿司风行全日本，以致现代令各国飨客趋之若慕。
美洲原住民.因纽特人和爱斯基摩人，会经常大量腌制干肉和鱼类并窖藏。而太平洋西北地区的原住民部落则制作的独木舟用以航海捕鱼。Section::