水和咸水（海水）两种。食水主要用于食用、灌溉等用途；而咸水则用作沖厕之用。食水和咸水分别由两组完全独立系统所供应。水在离开泸水厂或由海中抽取后，便由抽水机或水向低流原理输送到各个位于不同地点和高度的配水库，然后再供应给附近地区。食水系统从遍佈香港山头和郊野公园的引水道开始；海水系统则从海旁抽取海水所经的进水口结构及隔泸网开始。
供应历史.香港缺乏湖泊、河流及地下水等天然水源，降雨量亦不足以维持食水供应，19世纪中、开埠前后主要依靠山涧溪水和地下水源，大多数中国居民从私人开凿的井水和