筳席亦以白糜为「单尾」以解腻（音译，吃完大餐最后喝点粥的意思），潮州有吃冷白粥的习惯。潮州人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。潮州粥主要有2种煮法：白粥和泡饭粥：
福建粥.福建粥亦称为「糜」（闽语拼音：/"bai"/；国际音标：），一般用水较少，有时甚至不用汤匙，可单以筷子食用。福建白粥材料为白米和清水，着重米香和外观，不把米煮烂，不过分搅拌以免破坏米粒的形状，食时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼干、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥又称咸糜，就是加入了其他材料的粥，粥身比福