炒，最后加上以酱油为基底熬成的高汤，淋到煮好的面上制成的盖浇面，最后依个人口味再放入大量的大蒜也是一大特点。
发祥和普及.台湾拉面发祥于1970年代，起源于名古屋市千种区今池的一家叫做「味仙」的台湾料理店，老板郭明优将台南小吃担仔面与四川的辣味结合而成。。拉面配合名古屋人的口味而调味加辣，因为是台湾人老板首创所以取名为「台湾拉面」。台湾当地虽有四川风等辛辣的面类料理，却不存在同样的激辛拉面（与「日式拿坡里义大利面」或「」一样，不是源自当地。）