营养.甜菜富含维生素C和维生素A，维生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的醣类，及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠道功能，协助矿物质吸收，有助人体获得均衡营养。250克的甜菜根营养成分为：
分类.甜菜可以分为三个亚种，其中有两个是野生亚种，而全部的栽培种甜菜都被分类到"Beta vulgaris" subsp. "vulgaris"亚种内。曼斯费尔德农作物百科全书（Mansfeld's E