含一些分子量较小的元素，但其性质主要取决氨基酸的特型。阿拉伯胶平均分子量大约在200原子质量单位至300原子质量单位，而其CAS 号为9000-01-5。阿拉伯胶其颜色自然的琥珀色至棕色，晶体表面如同有着细微裂缝的玻璃。在经干燥后的阿拉伯胶十分容易碎裂并潮解，在放入水中后会化为黏稠但无味无臭的胶体。尽管其最高可以调配到重量百分浓度55%高的溶液，但是即使在30%至40%的调配浓度上阿拉伯胶仍仅有低黏性，而且本身并不溶于乙醇、乙醚与油中。
用途.阿拉伯胶主要作为可以食用的稳定剂、乳化