国北区煮这类菜尤其出色。他们会把食物染成两种颜色，1420年《'》一书就曾记载一个烤野猪头，一边染成绿色，另一边染成金黄，以增加喜庆气氛。不过，一岸之隔的英国，虽然已开始流行以粉团制作食物，但法国北部只用粉团做些馅饼。而当时中欧一带流行用以包馅或制成面条，在法国亦很少有记录。南部菜式与意大利和西班牙加泰罗尼亚一带则颇为相似，食物中加不少石榴、柠檬等热带食材，在奥克语地区，石榴汁也会用来调味。对照德国地区，南部法国人不常用牛油和猪油。当地以干烤、炸和焗的烹调方法最常见，炸的菜式有咸肉，而焗菜时当地