技术和菜式.一般来说，烹调土生菜需时较长，也需要较多事前准备，例如肉类通常要提早一个晚上腌制；烹饪技术中西合璧，包括煎、炒、煮、炸、焖、炖、焗、烤、蒸等，这些技术经常交替运用。常用于烹调土生菜的食材包括鸡肉、猪肉、牛肉、马铃薯、米粉等，来自葡萄牙的有马介休（腌制鳕鱼）、葡萄牙红豆、西式腊肠和葡萄牙黑水榄。土生菜注重保持食物的原汁原味，不会以味精、鸡粉和太白粉调味，但会使用不同的佐料和香料；常用的佐料有橄榄油、酱油、生姜、酸豆、椰汁、咸虾酱，以天然芡汁来勾芡，亦会使用印度、印尼和东南亚等地的香料，例如咖