蜂接受花蜜后，爬往巢脾上不拥挤处，头朝上，保持一定姿势，然后张开上颚，借喙端部弯褶部分的张合进行酿蜜。酿蜜过程中，蜜蜂会把花蜜反复吸进去、吐出来，并拍翅扇风来排除蜂巢内的湿气。在吸吐的过程中，含水量从60~80%减至20%以下，最后再把蜜吐进巢洞中用蜂蜡密封，等待成熟。蜂巢内温度经常保持在35℃左右，蜂蜜的成熟过程一般需5～7天。
物理特性.蜂蜜是一种混合物，并且水分的含量不固定，因此其各项物理特性的值会产生一定的浮动。
结晶.蜂蜜是糖的过饱和溶液，1