这种羟基化过程产生莽草酸的咖啡酸酯，进而转化为绿原酸。 它是阿魏酸，松柏醇和芥子醇的前体，它们是形成木质素的重要结构单元。许多种植物能产生咖啡酸及其衍生物咖啡酸苯乙醇酯。
生物转化.咖啡因O-甲基转移酶是负责将咖啡酸转化为阿魏酸的酶。咖啡酸和相关的邻二酚被组织提取物中的邻二酚氧化酶快速氧化。
药理作用.在体外研究和动物模型中发现咖啡酸具有多种潜在的药理作用，通过氧化机制咖啡酸对人HT-1080纤维肉瘤细胞系中的对癌细胞增殖的抑制作用。咖啡酸在体外和活