汁多而不带腥味为上品，通常配以酸梅酱食用。在广东是非常常见的菜品。
各地烧鹅.
南京烧鹅.南京佈满大街小巷的卤菜店都有烧鸭、烧鹅卖。烧鹅和烧鸭做法差不多。后来传入广东。
香港烧鹅.香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。香港以烧鹅驰名的食肆，包括甘棠烧鹅，中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。
古井烧鹅.古井烧鹅是广东新会古井镇制作的一种烧