同牛的产奶量不同。产量越高的牛也越难饲养。一头每天产50升牛只的新陈代谢能量与一个马拉松长跑运动员运动时一样高。假如它不能获得适量饲料的话会生病，其生产时间也会降低。除奶量外奶的脂肪和蛋白质含量也非常重要，是决定其价格的重要因素。对于两用牛（比如西门塔尔牛）来说，产奶能力和肉用能力都非常重要。所谓“高产量乳牛”的产奶期在四至五年之间。最主要缩短产奶期的原因有不当饲养环境以及由不优质挤奶机造成乳房的慢性发炎。高产量乳牛的产子率也比较低，过一段时间后它们完全丧失产子能力。
品质辨别