垩纪地层中也发现过中华鲟的化石，说明它曾与恐龙生活在同一时期。
中华鲟保护.中华鲟被列入国家一级重点保护动物名录，中华鲟研究所的科研人员研究出人工繁殖的科学方法，并于1984年开始首次放流人工繁殖中华鲟鱼苗，至今已整整21年，共向长江、珠江放流中华鲟4,537,309尾。4月28日，农业部、中国三峡总公司再次举行大型放流活动。
香港海洋公园.香港海洋公园获中国大陆赠送5条中华鲟，并且于2008年6月20日公开展出。其中一条名为「中华鲟5号」，于首展次日死亡，