东莞太守﹕后又迁任荆州刺史，加振威将军，爵关内侯。正始二年（241年），东吴将领朱然围攻樊城，胡质率轻兵支援樊城，有人认为吴军太多，不宜率兵进逼，但胡质则认为樊城城小兵少，若不派兵支援，很可能生乱失陷。胡质率兵到围城的吴兵外围，稳定了城内人心。不久太傅司马懿率兵解围。后来迁任征东将军，假节都督青、徐诸军事。任内鼓励农耕，令粮仓有多年的储藏，又设置东征台，一方面用作耕作，另一面则用作军事驻防。又开通河道，方便船只航行，严防东吴攻击。而沿海则一片安定。嘉平二年（250年）逝世，家中都没有甚么钱财。追封阳陵亭