己烯环的伯醇，但对短链脂肪醇仅具有极低反应活性或不具活性。芳基醇脱氢酶以苯甲醇为底物时酶促反应的米氏常数K为220μM。芳基醇脱氢酶芳基醇脱氢酶主要参与5种代谢途径，包括：酪氨酸的代谢过程、苯丙氨酸的代谢过程、联苯的降解过程、甲苯和二甲苯的降解过程以及己内酰胺的降解过程。
结构研究.直至2007年末，这类酶仅有一个结构被解析，该结构在蛋白质数据库中的代码是。该结构是通过对乙酸钙不动杆菌（"Acinetobacter calcoaceticus"）体内的芳基醇脱氢酶进行的研究得到的。