柑橘是对于野生及栽培环境中各种芸香科柑橘属之水果统称，包含各该物种、杂交种、变种及栽培品种；具体而言，主要种类有柚、枸橼、橘、柑、橙、酸橙、葡萄柚、柠檬、莱姆、和金柑等等。柑橘类水果之组成十分复杂，主要原因在于柑橘属果树很容易在形态完全不同之物种间杂交，人类所栽培之柑橘类水果固然有原始野生品种之延续，但更多的是两个或多个源始物种之杂交种，因此导致外观相似的柑橘类水果可能实际上是来自完全不同之源头物种；而相反地，外观看起来孑然不同之柑橘类水果，却可能拥有十分近似之遗传物质，仅因芽突变而有所不同。目前人