方之后，糯米成了主料。在海外，受到香港侨民的影响，几乎全部的烧卖都是广式，广式烧卖亦早成为西方人普遍认知的品种。
塞北烧卖.以羊肉或者其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古唿和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。
湖北烧梅.湖北地区普遍称烧卖为烧梅。比其他地区的烧卖个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。
江西烧卖.蛋肉烧卖以蛋和猪肉作馅料。Sectio