情况确定碘盐含碘量，平均值在20-30毫克/千克，允许上下有30%的浮动。
氟化物.膳食中缺氟可导致龋齿发病率大幅增加。食盐中添加氟化物可减少蛀牙的发生，对尚未实行牙膏加氟和饮水加氟的国家尤为有益，因此在这些国家也更为常见。例如法国有35%的市售食盐添加了氟化钠。
抗结剂.食盐中通常会添加或碳酸镁等抗结剂以防结块。磷酸钙、碳酸钙、脂肪酸、酸式盐、氧化镁、二氧化硅、硅酸钙及有时亦会被用作抗结剂。欧盟与美国的食品药物管理机构均准许在上述两种含铝化合物中使用铝。