儒斯特开始编写《爱丁堡百科全书》，第一册在1808年出版，最后一册在1830年前出版。他在自然科学方面最为拿手，而且该书最有价值的一些文章也出自他的手笔。他在后期更成为《大英百科全书》（第七、八版）的编者之一，其编写的文章涉及电力学、流体动力学、磁学、显微镜、光学、立体镜和光伏发电等方面。1819年布儒斯特与罗伯特·詹姆森着手进行了更多的编写工作，例如取代《爱丁堡杂志》的《爱丁哲学学报》。前十册（1819至1824年）是布儒斯特和詹姆森一起编辑的，剩余的四册（1825至1826年）则是由詹姆森独自编辑。