是无处不在的面包和啤酒的补充。最常见的蔬菜是绿芽的葱和蒜，这两种植物同时也具有药用价值。此外，还有生菜、芹菜（生吃或作为炖肉的调味）、某些品种的黄瓜、葫芦，甚至也许还有某些旧大陆品种的甜瓜。希腊罗马时代有芜菁，但在那之前的时代是否有芜菁还未有定论。包括纸莎草在内各种莎草的块茎营养十分丰富，被用于生食、火烤或者磨制成粉。油莎豆的块茎被晒干磨粉后混合蜂蜜，制成古埃及人喜爱的一种甜点。莲花和其他水生开花植物根、茎皆可食用，既可以生吃，也可以制成粉状。各种豆类，例如豌豆、扁豆和鹰嘴豆，是良好的蛋白质来源。在对第四王