分解工艺，从淀粉中衍生出生产酒精所需要的糖。
植物.目前已知磷酸葡聚糖磷酸酶（SEX4）、LSF1、β-淀粉酶（BAM）和淀粉脱支酶（DBE）等都参与着调控叶片支链淀粉的分解过程。SEX4参与调控支链淀粉C6或C3位点结合磷酸的水解，而LSF1参与支链淀粉C3位点结合磷酸的水解，并且促进可溶性葡聚糖的释放。BAM与DBE可以催化葡聚糖分解为麦芽糖、少量的麦芽三糖和长链低聚麦芽糖。