尔多议会註册了一家公司（行会），因此议会允许他们生产一些特殊食品，卡纳蕾的前身就是其中之一。然而当时的糕点行会垄断用糖、面团、牛奶制成食品的市场，并且禁止同行使用这些原料，因此烘焙师们组成的公司无法使用这些原料。于是在1755年3月3日，烘焙师们成功向凡尔赛州立法院提出异议，法院裁定停止糕点行会的垄断。而卡纳蕾的名称就来自于「canauliers」这个字。到了1767年，一项法令规定canauliers只能开设八个店面，并且对于加盟该行业设立了非常高的门槛。然而在1785年，至少有39家店面开设在波尔多