香醋的分类.香醋可分为以下三种：
传统香醋.只有摩德纳和与其毗邻的雷焦艾米利亚两个地区出产真正的传统香醋。这种香醋的原料为葡萄汁的浓缩液，葡萄品种为翠比安诺和蓝慕斯（Lambrusco）。葡萄压榨所得的葡萄汁经过收汁得到浓稠的糖浆（mosto cotto），接着要经历至少12年的成熟。成熟过程中需要更换7个尺寸由大到小的木桶，制作木桶的材料有栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木。传统香醋呈光亮的深棕色，复杂的香气平衡了葡萄汁中天然的甜度和酸度，与此