蛋类食物已有数千年的历史。最常见包括鸡蛋，还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等禽类的卵，以及多种鱼类的鱼卵。卵（蛋）为雌性卵生动物所产下，受精之后可孵出动物。蛋通常有胶状物质或卵壳保护，而当中的卵白和卵黄被各种薄膜包裹。蛋黄和全蛋存储大量的蛋白质、胆硷和其他营养素。故此，美国农业部将蛋在饮食金字塔中界定为肉类食品。
历史.人类在西元前7500年可能就在食用鸡蛋。西元前800年已经在食用鹌鹑蛋。
结构.卵的保护层有胶状物、硬壳及革壳几种。鱼类、两生类的蛋只有胶状