比例大，晚熟品种花茎所占比例小。
营养和食用历史.莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。莴笋还含有一种酶，能消除强致癌物质一一亚硝胺，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病的老人非常有益。嫩叶可以蘸酱或炒制，莴笋茎可以切片或切丝后清炒或加入其他配料炒制，也可以焯水后凉拌或做汤。莴笋还可以制成各种加工品，比如江苏邳县的薹干菜是莴笋的干制品；陕西省潼关的