州南部常用做为多文化混合的比喻词。这道菜结合了法国、西班牙、意大利、德国以及多个土着部落的烹饪技巧。在十八、十九世纪时，来自这些国家的人们一起居住在很小的范围内，而且流动性不大，这就为文化之间的影响交流并融合创造出新的菜肴而制造了环境。1718年，新奥尔良的成立标志着法国开始在路易斯安那殖民。法国的移民与许多土着部落同盟，包括乔克托族人，，和切罗基人，正是从这些人身上学会了新的烹饪方法和辨别可以使用的当地植物。运送奴隶的船只在1719年开始陆续到达路易斯安那。第一批到达的船只携带了粮食和会耕作粮食的