毒理作用."胭脂红的毒性为小鼠经口毒理测试（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。"1.胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有强烈致癌性的物质，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红同属于偶氮类色素, 偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体，芳香胺类化合物，芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变。2.胭脂红可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive ox