乙酸盐 (英文: )，俗称醋酸盐，是乙酸所成的盐，含有乙酸根离子CHCOO，即乙酸去掉羧基质子后形成的阴离子。
乙酸根离子.乙酸根离子的化学式是[CHO]，它是一种羧酸根离子，并且是乙酸的共轭硷。乙酸根离子是从乙酸的去质子化而获得：
符号.有机化学中，CHCOO—称作乙酰氧基。由于乙酰基（Acetyl）是以简写「Ac」来表示，乙酰氧基则为AcO—。无机化学中，Ac一般指乙酸根（Acetate），因此乙酸和乙酸钠分别以「HAc」和「NaAc」来表示。