油种可能没有理想的脂肪酸组成，因此早期通常借由混合不同油脂以调整脂肪酸组成及油脂的理化特性，借以提供消费者更完整的营养来源。对于不同配方组成调合油营养研究相当多，如米糠油与棕榈油以适当的比例混合后可接近世界卫生组织(WHO)建议的油脂摄取比例、椰子油与花生油或橄榄油制成的调合油可降低血液中低密度脂蛋白(low-density lipoprotein,LDL) 并增强体内抗氧化作用、椰子油与米糠油或芝麻油进行调配具有降血脂的效果等。
安定性提升.油脂在饮食中扮演重要的角色，在家庭、餐