于科学和工程学的技术研发，以色列的科学家在遗传学、电脑科学、光学、工程学、以及其他技术产业上的贡献都相当杰出，1990年代前苏联解体而涌进的俄罗斯新移民，有不少是工程师、科学家、医生等高层次人才，也为国家提供了创新动力。以色列的研发产业中最知名的是其军事科技产业，在农业、物理学和医学上的研发也相当知名。总计已有十二名以色列人和以色列裔人曾获得诺贝尔奖。包括共同获得2004年诺贝尔化学奖的生物学家阿龙·切哈诺沃和阿夫拉姆·赫什科，共同获得2009年诺贝尔化学奖的晶体学家阿达·约纳特，获得2011年诺贝尔化