付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两。就是将新鲜炸脆的油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，成为内脆外滑的美味小吃（如果用了无火气软塌塌的油炸鬼来包着冷冰冰的肠粉则是大异其趣的两回事），推出后竟大受欢迎，后亦流传至香港。
炸一肠.昔日在大牌档及粥舖，「炸一肠」和「炸二肠」分别指包了一或两条油条的炸两。以前生活不富裕，客人点缩细版的「炸一肠」，比正常用一条半油条的炸两便宜。