刺身（；或音译沙西米），通常指生鱼片，但是也可用牛肉、鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的食材制作，是一种常见的日本料理。其做法是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用。刺身通常使用新鲜食材制作，鱼如果不新鲜，生吃可能会有细菌或寄生虫污染，因此虽然日本人知名喜欢吃鱼生，但实际上在日本内陆20世纪初尚未发明冰箱前并不普遍，只有沿海比较流行。保鲜和运输条件改进后，吃刺身的日本人也开始多了起来。生鱼片的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质