型态源自于中国大陆的福建地区，即明郑与清朝时期（1661～1895）的福建移民潮所带来的饮食文化。中国大陆福建等闽南文化地区的民俗筵席活动，为外烩的一种。
概论.办桌是福建、台湾等地区常见的摆宴席习俗，如婚丧喜庆、新居入厝、弥月庆生、谢师饯行、尾牙春酒、庙会庆典、地方选举等，都会举行办桌，邀请亲朋好友及邻里，一同前来就餐庆祝。办桌通常是以在马路边搭棚架、寺庙广场、学校操场或地方民众活动中心作为场地，现场搭起炉灶与备菜的桌台，现场烹煮食物，之后上桌，由参与者共同享用。在办桌活动中