。日晒的好处是咖啡豆能从长时间的暴晒过程中吸收了果肉、果皮的味道令咖啡的甜度、纯厚度更饱满。而坏处是咖啡生豆容易发霉及长虫。在夜间将咖啡豆收回会大大降低霉变的几率。
水洗法.水洗法需有后处理厂。採收后先脱去外果皮，之后泡水发酵，发酵时间约为48~72小时不等(依产区气候)。发酵结束后直接日晒，晒至含水量9%直接进仓，出口前才经过脱壳机脱去羊皮质。水洗法更加适合具有明亮果酸的咖啡豆。
蜜处理.处理方法与传统湿处理法是相同的,它将咖啡果实厚厚的果皮去除后