）。在温暖的年份，鞣质质量变好，酿酒师就会推迟压榨的时间，有时长达一个月。其他压榨时或之前可能需要做的准备还有：降低pH值、进行沉淀、去除一些沉淀物以及多余的鞣质。有高含量果胶的葡萄可能会和这些沉淀发生凝固作用，导致葡萄酒难以稳定。一些酿酒师会使用果胶酶来打破其细胞壁，产生更多的果汁。如果没有选好合适的压榨方法，过多的沉淀就会在过泸葡萄酒时堵塞以及损坏过泸器。
类型.大体上葡萄酒压榨可分为间歇和不间歇进行两种，前者要不断去除压榨留下的残渣。通常间歇压榨法比较“温和”，可以减小压