苦学.幸运的安托南当晚即被一家廉价小馆收留了下来。未来的这位世纪皇家御厨便将在此展开认真勤奋的学徒生涯。几年后，大约16岁时，安托南告别了这个好人家。聪颖超凡加上钻研苦学，安托南很快即由一家不错的餐馆跃进到当时位于巴黎城中心皇家宫殿附近上着名的「巴伊糕点店」（）。当时上流社会 往来的「巴伊糕点店」除拥有巴黎着名的糕点师阿费司‧让（）做为安托南的最佳导师，巴伊先生（）本人亦是惜才，见安托南热衷建筑学以及大型「」（）之设计，特许他到同条街上皇家图书馆即日后法国国家图书馆版画陈列室研读