工序，包括和面、醒面（和完面后搁15至30分钟）、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。除前道工序和面使用机器，之后是全手工制作。美食家唐鲁孙曾评价南翔小笼“上下四边厚薄擀得十分匀称，而且只只完整，绝不会一夹漏汤。”美国前总统克林顿、加拿大前总督纳蒂欣等，均曾慕名品尝过南翔小笼。2007年，南翔小笼制作工艺被上海市列入首批“非物质文化遗产”名录。不过由于名气太大，如今在上海，打着“南翔小笼”旗号的点心店多达上百家。
无钖小笼.相较他处小笼，无钖小笼有“馅多、个大”、使用“紧酵