据。
概论.麸质造成的健康问题为，包括了乳糜泻、、、及。若有这些疾病，改用无麸质饮食是医师建议且有效的治疗方式。，不过在部份案例中，无麸质饮食可以改善一些疾病的消化道症状或是整体症状，这些疾病包括大肠激躁症、类风湿性关节炎、多发性硬化症或HIV肠病等。麸质蛋白质的营养成份及生物学价值较低，而含有麸质的谷类也不是人类饮食中所必需的。不过若食物摄取不均衡，或是不正确的选用无麸质替代饮食，可能会造成营养不良。营养方面的问题可以透过正确的饮食教育预防。无麸质饮食应该主要以天然的无麸