"口味是主观的"，但也有一些味道可以被量化，如酸、甜、咸、苦。在描述蜂蜜的甜，或者牡蛎的咸时，这些味道可以用低中高三个级别来评价。口味，比如红酒中的巧克力味、焦糖味、草莓味，则无法被量化。同一瓶酒，有的人可以尝到，有的人感受不到。这种口味的产生不仅仅依靠味蕾，也和嗅觉有很大关系。在搭配葡萄酒和食物的时候，最好依赖客观的味道因素，而不是“口味”这一类主观判断。葡萄酒有三个基本味道：苦、甜、酸。这三个味道由酒中的三种主要成分决定：单宁、残糖、酒石酸。第四种主要成分，酒精，在品酒时于喉咙后方产生一股热量，是影响酒