度为0.5%（v/v）的吐温80，使产品光滑细腻，并且易于持握，减缓融化速度。添加吐温80可以使得牛奶中的蛋白质分子不至于完全包裹脂肪微滴，这样脂肪就可以交联形成链状或网状，能够容纳较多空气，使得冰淇淋柔软蓬松，并且在融化过程中可保持形状。中华人民共和国国家标准GB2760-2011中规定了聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）及聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）在各种食品中作为食品添加剂的最大使用量（g/