多揉，揉出筋道。然后切成细条搓圆后拉开入沸水煮熟即可食用。拌面的菜可根据个人的喜好选择。维吾尔人最喜欢吃的拌面菜是“过油肉”：选用羊肉或牛肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱或蒜炒熟佐面。则红、绿、白相间，香辣可口。另外还有土豆丝拌面、野蘑菇拌面等。烤包子（samsa），是比较普遍的维吾尔族食品，大多数为矩形，也有菱形或其他不规则形状。由面粉做皮包裹，并以羊肉，洋葱为主要馅料烘焙出来的食品。大盘鸡源于新疆沙湾县，是一种具有地域特色的食品，主要用鸡肉、面条、马铃薯、辣椒制作的一道菜品。将处理干净的鸡剁成