牙利物理学家柯蒂·尼古拉斯（）提出了「分子及物理美食学（Molecular and Physical Gastronomy）」理论，并开始就这个理论进行研究。艾维·提斯曾于1980年代至2000年于贝兰出版公司（）及一本法国科学杂志《为了科学》（）等任职编辑及总编辑。1992年， 艾维·提斯和柯蒂·尼古拉斯在意大利西西里组织了一个国际工作坊，因而开创由专业厨师和科学教授共同研究食物原理的先河；当柯蒂·尼古拉斯于1998年离世后，艾维·提斯把理论的名称修正为「分子美食学（Molecular Gastronom