成类似泥状的状态，一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生煳底或焦化，需要十分小心地用高压锅烹制，而不应当使用煎锅。尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状，还需要加入盐、黑胡椒、橄榄油、桂皮和丁香等成分。