而且是垃圾处理当中一个相当棘手的成分。从储存到收集，不管哪个环节，都会造成公众健康、卫生和环境污染等问题。如果将其送焚化炉，则其高水分含量会使焚化它所需的能源大余回收得来的热能； 如果将其送往堆填区掩埋，则厨余在分解时会排出甲烷──一种会造成气候变化的温室气体。在妥善地使用绞碎机的前提下，绞碎机能有效地将厨余变成类液态(平均含水量70%，接近人类排泄物)，并使用既有的设施(下水道和污水处理厂)来处理。现代污水处理设施能有效地将有机固体转化成肥沃物质 (或称作)。更先进的设施甚至可以採集甲烷用于发电.