写法：
制作.硷渍鱼是将晒干的大西洋鳕或是魣鳕浸在硷液中，按一系列特殊的程序制成的。鱼干在每日更换一次的冷水中浸泡五至六天后会被置于硷液中浸泡两天，此时鱼中的蛋白质会减少到原有的50%以下，鱼肉膨大并变成胶状，因浸透硷液而产生腐蚀性，pH值介乎11至12之间。因此，在烹调之前，硷渍鱼仍将在每日更换的冷水里浸泡四至六天。
烹制与食用.硷渍鱼在烹调前一般会撒上一层食盐以吸收鱼肉中的部分水分，从而使鱼肉不致松散，这层盐在烹调前会被水沖掉。硷渍鱼的烹饪一般採用小火