胡质率兵到围城的吴兵外围，稳定了城内人心。不久太傅司马懿率兵解围。后来迁任征东将军，假节都督青、徐诸军事。任内鼓励农耕，令粮仓有多年的储藏，又设置东征台，一方面用作耕作，另一面则用作军事驻防。又开通河道，方便船只航行，严防东吴攻击。而沿海则一片安定。嘉平二年（250年）逝世，家中都没有甚么钱财。追封阳陵亭侯，谥贞侯。由儿子胡威继嗣。嘉平六年（254年）朝廷下诏追思并褒奖徐邈、胡质和田豫，赐三人家室二千斛谷和三十万钱，并布告天下。
性格特征.胡质性格沉实，不以事物表面去判定事物，