能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。而改变氢化条件（温度压力），可以减少反式脂肪的产生量。
应用.在一般加工食品、包装食品中加入氢化脂肪，是一个极度普遍的事情，例如包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、即食面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料