们所推崇。
爆肚店.爆肚店的传承不甚严格，一些老店甚至出现了乱立门户的现象。由于受众有限，大多数的爆肚店基本还维持着家庭作坊的规模。典型的爆肚店会提供清真食物，例如烧饼、杂碎汤、烧羊肉、羊蹄等。通常也会供应本地的烈性酒，如二锅头等等。
历史沿革.现在一般认为爆肚出现于清朝。但也有专家说在汉代的文献记录里就有了“瀹腹”这一称谓，这是后来爆肚的雏形。
名人轶事.据说当年梁实秋先生留学美国，心中最念念不忘的就是爆肚。待他学成回国，居