溉用水。在渔业方面，由于香港本身天然资源匮乏，加上传统饮食文化等因素使然，香港人向来对鱼类的需求相当庞大。根据统计，以1974年为例，全球平均每人一年吃鱼12.5至13公斤，但香港人平均每年吃鱼33至35公斤，远高于全球平均水平，而且更仅次于冰岛、葡萄牙和日本排行第四。为了满足香港人对鱼类的需求，李国士任内十分支持本地渔业发展，并特别鼓励香港人食用中层鱼类和其他海域的鱼类，以补底层鱼类和本港附近水域鱼获的不足。其中，碍于技术和认知等方面的局限，南中国海一带虽然有大量的中层鱼类，但过往甚少被香港捕渔业注意