平.郭石吉之父郭钦定，经营郭元益食品。郭石吉为家族长子，其下有三个弟弟。毕业于美国旧金山大学公共管理学系。因为已连任三届的士林区议员林振永决定不再参选，劝进郭石吉参政。1981年，郭石吉首次竞选台北市议员，当选。之后连任四届。1985年，议长张建邦入阁，担任交通部长。在补选中，当选第五届台北市议会副议长。1993年5月，其父郭钦定过世。1994年，卸任台北市议员，回到家族企业工作，主掌郭元益。1999年，经李登辉总统提名，出任监察委员。至2005年卸任。2001年，创办郭元益糕饼博物馆