採巨大的沉积矿藏而得，这些矿藏是数以百万年前的海洋和湖泊蒸发而成。这些可能会直接开採作岩盐，也有可能会将水泵进矿床中，溶成溶液后再提炼。上述二种情形採集的食盐都可以透过盐卥的机械蒸发来纯化。传统上，这个工序是在上进行，通过加热来增加蒸发率。近来这制程会在真空状态的平底锅中进行。巴拉圭格兰查科平原北部的原住民会从印度盐树（学名为Maytenus vitis-idaea）及其他树燃烧后所得的灰烬中取得盐。原盐可以通过精炼来纯化，以改进它在贮藏及处理的特性。盐精炼一般都会经过重结晶，盐卤在经过化学处理后可