肠衣，所以鸡肉肠的肠身一般都较其他种类的香肠柔软。急冻包装的鸡肉肠常会以10条为一单位用塑料袋密封出售，这种包装鸡肉肠必须保持低温冷藏，直至烹调前才进行解冻。
食用.鸡肉肠可以经烹调后单独食用，在香港是常见的烧烤食品，也可作为即食面的佐料。鸡肉肠可用于食品制作的材料，例如肠仔包就常以鸡肉肠制作。
健康.鸡肉肠是一种加工食品，在生产时也会加入多种食品添加剂，所以不是健康的食品，含钠量及热量皆高，而防腐剂的加入也会产生可引发癌症的亚硝酸盐。