质中由ATP柠檬酸裂解酶再次分解成乙醯辅酶A和草醯乙酸。最后乙醯辅酶A将作为脂肪酸合成的原料，而草醯乙酸则被还原为苹果酸返回柠檬酸循环中。去饱和去饱和指的是让饱和脂肪酸转为不饱和脂肪酸的过程，这过程需要氧分子、NADH以及细胞色素 b5的参与。脂肪酸的去饱和反应，发生在细胞的内质网上，会造成脂肪酸的氧化并生成一个NADH。在生物中的去饱和反应有无氧以及有氧两种。而脂肪酸上最常发生去饱和的地方是在C9-C10的地方。不饱和脂肪酸不论在真核生物或是原核生物中都扮演极重要的角色：细胞膜上主要的成分就是