形式烹调，搭配米饭制成鳗鱼饭。而日本人有于土用丑日吃鳗鱼的习俗，始于江户时代安永年间。根据传说，某生意不太好的鳗鱼店店主，因销情未如理想，于是想出于店头张贴「本日丑之日」，说吃了很保健康，结果销情大好。此后，其他鳗鱼店也依样模仿，也逐渐成为一种习惯。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。韩国使用鳗鱼胆汁加烧酒。台湾会将鯙鱼去皮后油炸、清蒸或红烧食用。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（）。
类似鱼种.因为分子生物学的进步，始鱼的先祖分化关系变得