::天草群岛.一直以来位于熊本县的天草群岛跟长崎交流频繁，因此也发展出「天草什锦面」的面食名产。的各市町商会在2006年秋季将当地的、、等三条道路命名为「什锦面大道」，以吸引观光客前来。
户畑.为了更快速制成，福冈县北九州市户畑区的什锦面採用较细的蒸面条。
水俣.熊本县水俣市的渔夫、海运业者很早就跟长崎、天草群岛往来交流。1950年（昭和25年）该市滨町的三牧美惠子创设喜乐食堂时，从天草群岛来的渔夫教导她什锦面的制作方法，于是该餐馆被认为是当地什锦面的发