营养缺乏或毒性。例如，美国食品药品监督管理局（）建议，每日饮食热量为2000卡路里的成年人，每日应摄取60－90mg维生素C，每日上限剂量为2000mg，而过量则被认为有潜在危险。特别地，孕妇应在服用任何种类复合维生素之前咨询医生。例如，过量或缺乏维生素A都可能导致先天畸形，而遵照医嘱服用可避免维生素A缺乏或过量。长期服用β-胡萝卜素、维生素A或维生素E补充剂可能会缩短寿命，并提高重度吸烟者、石棉接触者以及酗酒者罹患肺癌的风险。在美国，许多常见的补品中某些维生素或矿物质的含量都高于参考膳食摄入量。