泌出来；唾液的分泌受到大脑皮层的控制，也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或唾液腺病变等影响。人每日分泌1,000—1,500毫升的唾液为正常现象，而婴儿分泌的唾液比成人多。另外，唾液中会带有少量卡路里。一些动物的唾液除了参与消化之外还有其他的作用。例如燕科鸟类会使用唾液来帮助筑巢；雨燕科的雨燕和金丝燕的巢即俗称的燕窝。
功用.
消化.唾液可以润湿食物并帮助形成食团，使得食物更容易吞咽。此外，唾液中含有的淀粉酶可以将淀粉分解为糖。因此对食物的消化是从口腔开始的