多种。相传康熙年间，岐山城北八亩沟村民王同仁在御膳房专做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，逐渐传播关中，成为宝鸡名吃。除以上各具风味的凉皮之外，还有扶风县的烙面皮、汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮、陕北绿豆凉皮、汉中热面皮等，台湾则夏冬天都有贩售小吃米苔目，咸甜冰热皆有，米粉制成品，随顾客喜好点选现作。
凉皮和米皮的区别.有许多人会把凉皮和米皮弄混，认为凉皮和米皮是一种食物。但其实凉皮和米皮不是一种食物，他们制作用的原材料也有区别。