化制淀粉，亦称修饰淀粉，或称改性淀粉、变性淀粉，是将源自谷粒或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯……等）之天然淀粉，经过物理、酵素或以少量化学药品处理，改变其性质而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下，如高耐热，高剪切，低pH条件下，冻结/解冻和冷却，合于工业用或食用等用途。
食品添加剂国际编码系统（INS）中的修饰淀粉.食物淀粉的食品添加剂国际编码系统（INS）：INS1401号，1402号，1403号和1405号在欧盟食品成分没有E编码。典型改性淀粉的技术的应用是阳