蛋白质由原本溶解在中性的环境中，在酸性环境中产生了沈淀，并且与组织的黏膜紧密的结合，也稳固的与表皮鞣质的结合，并使得大多数的硷性重金属产生无法溶解于水的沈淀盐类。有一些鞣质是由没食子酸（Gallic acid）和双没食子酸（digallic acid）与鞣酸（Tannins）所组成的，有一些则含有腐质酸，此外也尚有一些不明的化学物质。有些鱼种在当鞣质和腐质酸存在时感到很舒适，因为这些物质在其原产地就已经很丰富了。这些化合物对于此类的鱼种而言，具有保护细菌感染的功能，如果缺少了这些物质，鱼只将遭受极大的危险。