尺寸分切，于1960年代开始贩卖的新产品，也有切成正方形、对角线折起将馅料包入的生八桥，特别是后者的类型有相当多变化。面皮里除了会混入肉桂、还有抹茶或芝麻等，而馅料通常会是豆沙、巧克力等。在以前生八桥是用竹皮包装，但现在为了延长食用期限，几乎是使用真空包装。因此在打开真空包装的生八桥的食用期限通常是9至11天。不过一些为了保持品质、遵从古早做法的商品，不添加化学成分、也不使用真空包装，食用期限最多2到4天，和其他商品相比是极端地短。直至今日，八桥已有抹茶、草莓、巧克力等多样口味和种类被开发出来。