醢豚”、“苦狗”、“炙鸦”、“烝凫”、“煎、“雀”等食物，由此可以分析推断出当时的湖南地域人民已经掌握了烧、烤、焖、煎、煮、蒸等烹饪方法。同时，当时湖南地域的菜餚已经形成了以酸、咸、甜、苦为主的古代南方中国菜风味，屈原亦在其作品《楚辞》中写道：至中国秦汉两代，湘菜的风格越发成熟。后历经唐宋两代的发展，最终于明清时期形成我们现在品尝到的湘菜。
特点.
选料严格.传统的湘菜对原材料的选用十分严格，许多菜肴烹制的好坏与原材料的选用息息相关，饮食亦有季节上的禁忌和区