带旧大陆的动植物，试图复制他们在西班牙及欧洲的饮食。同期欧洲葡萄酒出口到美洲时，未以瓶装木栓密封的方式运输而容易酸化；这个问题进一步促进了新世界葡萄酒的制造。西元1494年，哥伦布的第二次出航期间，在伊斯帕尼奥拉岛上开始种植葡萄。西班牙国王费尔南多二世 (阿拉贡)于1503年禁止了伊斯帕尼奥拉岛上的葡萄种植。1524年，墨西哥征服者赫尔南科尔特斯推动西班牙殖民者们在墨西哥高原的土地上开拓葡萄园。秘鲁的葡萄种植是Bartolomé de Terrazas 和 Francisco de Carabantes