南光州人，明朝末年政治人物。
生平.其先世沂州倅胡雄，有政声。县丞胡沧、清苑知县胡允恭、开州训导胡允定及贡士胡从典，皆以明经起家。至胡应瑞，工诗赋，尤精易学，万历四十六年（1618年）戊午科中举人，崇祯十年丁丑科（1637年）成进士，授宁晋县知县，洁己爱民，到任未久，经纬未及大展。子胡延年，洮岷兵备道。弟胡应祯，林县广文。侄胡乔年，康熙十二年癸丑进士。。