学礼曾在多个决策局及部门服务，包括前市政事务署、前民政署、前房屋科、前督宪府、房屋署、前两局及行政科、前行政科及前贸易署。苗学礼所任的重要职位包括：由于居屋接连被揭发短桩丑闻，立法会于2000年6月以大比数通过对房屋署署长苗学礼和房屋委员会主席王䓪鸣一项无约束力的不信任动议。王䓪鸣在动议表决前夕请辞，苗学礼则拒绝请辞。他担任香港驻世界贸易组织常设代表时，同时获选为知识产权理事会主席，于2006年2月获选为贸易便利化谈判小组主席。2019年6月23日，苗学礼等前高官发起联署致函行政长官林郑月娥