无皮的鸡胸肉），使它成为在比较时一个通用的选择。还有，鸡肉据说在提供食物品尝方面的「美味」如鲜味的谷胺酸方面含量较低。对其它肉类加工或使其变嫩也会降低谷胺酸的含量，并且让它们尝起来更像鸡肉。来自Joe Staton的的另一种意见是肉的滋味是基于动物的演化源头。明确地说，他註明了四足类大多尝起来像鸡肉，其它动物经常并非如此。对应来说，鸟类（肉类的类型中最多种型式）自然是（在最多种案例中）比哺乳动物尝起来更像鸡肉。而且，因为恐龙据称是鸟类的祖先，它们的肉也被假设尝起来像鸡肉。然而，其它鸡雁小纲类型的肉经常尝