现大豆和玉米分别有一系列的可溶性碳水化合物保护种子的细胞。90年代初被授予关于保护生物膜和蛋白质干燥状态技术的专利权。
固氮能力.包括大豆在内的许多豆类植物在其根部的都有共生的根瘤菌，根瘤菌可以进行固氮作用，将空气中的氮气N转变为氨NH。其化学反应是：N + 8 H + 8 e → 2 NH + H而氨溶于水转变为铵离子NH：豆类植物的根瘤是其氮的来源，因此豆类有较多的植物性蛋白质。
基因改造大豆.许多大豆有经过基因改造的处理，而且基因改造的大豆制品