化糖蜜则使用成熟的甘蔗，加工时便不需要添加硫化物质。糖蜜分为三种品级：淡味（mild），亦称「初级糖蜜」；浓味（dark），即「次级糖蜜」；以及赤糖煳（blackstrap）。
用途.蔗糖蜜作为烘焙食物的原料，可替代糖浆、蜂蜜、枫糖、食糖。
甜菜糖蜜.甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中约含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类