米黄素是在自然界中最常见到的类胡萝卜素醇，它是辣椒粉、玉米、番红花和其他多种植物的颜色来源。 玉米黄素也可被分解形成和两种物质，它们分别是形成番红花苦味和独特香气的物质。 蛋、菠菜、枸杞、羽衣甘蓝、芜菁、半结球莴苣、西兰花、西葫芦、奇异果、玉米、豌豆、莙荙菜和抱子甘蓝等食物都是可以得到玉米黄素和叶黄素的好来源。