殊风味。这其中以鱼香、红油、怪味、麻辣较为常见。在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
烹调.川菜烹调讲究品种丰富、味多，并讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
烹调方法.在烹调方法上常用炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤为小煎、小炒、干煸和干烧有极具特色。炒、滑、爆