香气和口感都有积极的作用，这也就是为什么虽然我们可以人为的加入橡木片或橡木条来增加香气，但是却还是没有橡木桶陈酿的好。酿酒师还会通过选择不同大小及不同产区的木桶来使酒的口味更加复杂。
混合.在波尔多赤霞珠通常不是单一品种出现，品丽珠（cabernet franc）、梅鹿辄（merlot）、小威尔多（petit verdot）、马尔贝克（cot）、卡美内（carmenere）等都是赤霞珠的混合对象。因为这是AOC波尔多的法定品种。在美国澳大利亚等其产区也有用赤霞珠于希拉（syrah）