) 为较为通用的肉质等级认定，取牛第六与第七根肋骨间的切面来评论，共分为十二个等级。一为最低，无脂肪；十二为最高，雪花纹路密布。
日本等级体系.日本肉类评级协会（日本食肉格付协会）将牛肉根据血统分为A、B、C三大类。A类为纯种的和牛（含黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和无角和种）；B类为混血后的和牛；C类为其它国家的牛种。综合BMS的12个级别，以及脂肪交杂基准和肉质等级，A类和牛可由低到高分为A1至A5五个等级。A5级和牛脂肪比例高达50%。
澳洲等级体