耶所着的《》指出“美式牛排”一侧配以塔塔酱，且不添加生鸡蛋。后来，“美式牛排”及其变种的区别逐渐消失，1938年编订的《Larousse Gastronomique》已将鞑靼牛肉描述为配生鸡蛋黄的生牛肉末，且未提及塔塔酱。鞑靼牛肉一名可能与中亚鞑靼人有关，但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。“À la tartare”或是“tartare”这一表述现时对一些菜肴的意义仍为“搭配塔塔酱食用”，主要针对炸鱼。
健康问题.由于可能造成的细菌和寄生虫（如弓形虫和）污染，鞑靼牛肉