地主要从事大米种植研究，早年也曾经参与由英国广播公司制作、大卫·艾登布禄担任主持、名为《动物园探奇》的西非野生动物电视纪录特辑。1959年，李国士调到香港出任农林渔业管理处助理处长，1965年12月接替姬达出任渔农处处长。任内，香港的渔农业日益受到城市化等不利条件所带来的压力；有见及此，他提出以「慎密」政策支援本土渔农业，并积极推动农业机械化和对渔农业提供资助，使到渔业、蔬菜种植业和禽畜养殖业的生产量得以维持。面对香港人对鲜鱼的庞大需求，他鼓励和支援香港渔民到南中国海拓展渔场和开发中层渔类，且推动以机动