这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜而加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
称谓.罗宋汤在中文的称谓源于英语，其中由英语译为吴语上海话「罗宋」//（详见吴语音译词）。假若由蒙古语译成北京官话，则译「俄罗斯」（详见俄罗斯#译名由来）。罗宋汤在中国东北部份地区也称苏伯汤，其中苏伯是音译，意为汤。
做法.最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。