新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以前主要是用米作为原料的米粉，现今因口感问题已改用玉米淀粉为主原料，原本是在五胡乱华，中原地区的华人南迁闽浙时，因中国大陆的北方人习惯吃面条，到了南方仍以「米」来制作面条，是米粉最早由来。台湾的米粉制造技术则由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。在分类上，新竹米粉又可区分为「水粉」和「炊粉」两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的