和乳酸菌。上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
水.经过科学的分析，可以得知水大约佔了清酒内容物的百分之八十。一般在酿造清酒时主要使用地下水，但在水质良好之地区亦有直接使用自来水的现象。而酿酒时所使用的水可谓左右了清酒的品质，甚至有建于都市地区的酿酒厂为了造出美味的日本酒而从水源区运水至厂房。判定水质优劣的一个条件为水的硬度。一般日本所使用的硬度标准採用美制，然而在酿酒界所採用的标准却是德制，但近年因国际势力消长之故，逐渐有