与其血糖响应不成比例的的更高的胰岛素响应。胰岛素指数对于糖尿病或高血脂的膳食管理有用。 
胰岛素指数的解释.胰岛素指数是以白面包为基线数据定为100，度量各种食物摄入1000千焦（239大卡）后的血中胰岛素水平的餐后120分钟的积分，即胰岛素浓度曲线下的面积。 因此，苹果的升糖指数/胰岛素指数比意大利面更高，但这并不说明苹果更不健康，因为单个苹果的热量仅为100大卡，而一份意大利面条的热量达500大卡。 下表中的饱腹感指数，是受试者吃入固定热量的食物后，与吃白面包（作为基线）相比的