伊尹继承哥哥史超域牧师接任圣保罗书院校长。 当1941年日本侵略香港，他任职皇家香港军团(义勇军)第三部队（机关枪）的指挥，首先在昂船洲，后来在黄泥冲崃于日军作战。日本侵略香港前，他的妻子和儿子已被疏散到悉尼。日本投降后，他作为一名自1941年被拘留在亚皆老街军营的囚犯，伤口不能妥善处理，加上营养不良等，变得病情严重，他撤离到澳大利亚，然后到英国斯托克曼德维尔骨科医院。他1947年回到香港，并重开圣保罗书院。史伊尹是香港校际体育委员会主席的主席，香港中学会考小组成员，香港大学校董会成员，圣约翰座堂成员，