至2005年3月1日，该法律也被废除，苦艾酒再次在其始创地合法生产并销售。“库伯勒”（"Kübler") 苦艾酒成为重新出现的第一批苦艾酒品牌。苦艾酒在西班牙北部的加泰罗尼亚地区，包括巴塞罗那（Barcelona），塔拉戈纳（Tarragona），莱里达（Lleida），和比利牛斯山山脉地区有深厚的历史渊源。虽然西班牙从未正式取缔苦艾酒，苦艾酒却在20世纪40年代开始渐渐失宠，默默无闻到几乎消失。然而自2007年以来，生产者在加泰罗尼亚地区建立业务，当地苦艾酒生产有着显着的复苏迹象。苦艾酒从未在澳大