额中稻米的比率在1960年时曾佔59%，之后逐渐减少，1980年之后维持在约40%。与之相对的是蔬菜则从1960年的7.2%增加到2000年的15.4%，水果从1960年的4.8%增加到2000年的7.4%。鸟取沙丘的地形对鸟取市的农业产生重要影响。自江户时代后期开始鸟取沙丘即得到开拓，适合在沙地生长的薤更成为鸟取名产。梨则是鸟取市的另一名产。
工业.鸟取县45.1%的工业企业、46.9%的工人和44%的工业品制造额集中在鸟取市。鸟取市丰富的农业资源使得农产品加工业在鸟取市的传统产业