用方法多种多样，既可做炒菜，也可烧、扣、蒸，还可以做羹汤、涮火锅；既可切成片、丁，又可剖成条、块，花色繁多，不拘一格。
文化影响.鸡糕作为涟水地区独有的传统名菜，已经有 200多年的历史了。因其制作方式繁杂，保质期短，故只流传于涟水周边地区，并成为涟水饮食文化的重要代表之一。旅居世界各地的涟水籍乡亲往往不惜迢迢千里，或稍或邮，以鸡糕寄托对家乡的思念。来往涟水的旅客也欣然一尝，通过鸡糕感受这里的物产人文。
荣誉.1998年，涟水鸡糕被评为淮阴市（今淮安市）十大