汤（法语：Bouillon）主要是以牛肉、胡萝卜、马铃薯、奶油、香叶烹煮半小时。另一种法式做法又称 Pot- au- feu (火上锅)。大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖。
义式牛肉汤.以牛肉、马铃薯、胡萝卜、洋葱、番茄烹调廿分钟，外貌类似于罗宋汤。在乌克兰、东欧、中亚部分地区常以甜菜为基底加马铃薯、洋葱、胡萝卜、香料炖煮
四川牛肉汤.大多是家族传承，所以味道纯正，汤汁醇厚，熬制8小时以上，精选优质肉类，简单的佐