清静严肃而知名，他身高八尺，仪容严肃端庄，不合礼仪的事情不做。前秦苻坚的仆射韦华是雍州的显达，虽然与寇赞年纪有差异，但一直对他另眼相看。韦华担任冯翊郡太守时，征召寇赞为功曹，寇赞后升任襄邑县县令。姚泓后秦灭亡后，秦雍一带的人民一千多家推举寇赞为首领，归顺北魏。魏明元帝拓跋嗣任命寇赞为绥远将军，魏郡太守。之后，秦雍之地来投奔河南郡、荥阳郡、河内郡的民户达到一万多家，寇赞被任命为安远将军、南雍州刺史、轵县侯，北魏设立南雍州的郡县安抚百姓，在洛阳建立治所。寇赞善于招抚怀柔，流民因此背负幼儿远道而来，是之前人数的三