江湖菜的鼻祖之一，是起源于重庆磁器口的着名川菜小吃。「毛」是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以「毛血旺」菜名广为流传。
作法.毛血旺一般用鸭血（即鸭血旺，也有部分地区采用猪血）加些配料制成，配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心等肉类，以及豆芽、莴笋、木耳等非肉类。有的地方配料有所不同，如把泥鳅换成鱼或鳝段、也有的加有毛肚或鱿鱼等。传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的则是使用一般的锅。