还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生；当pH值回到6时，胃蛋白酶的活性即可恢复。
基因.以下三种基因编码等价人类胃蛋白酶原A的酶：第四个人类基因编码胃亚蛋白酶，即胃蛋白酶原C：
参见.其他消化性蛋白酶：