曼切戈奶酪（）产自西班牙的拉曼恰，小说人物唐吉诃德的故乡。曼切戈奶酪被制成鼓状，芝士的顶部和底部都保留了压榨芝士的模具的花纹，而芝士的四周亦留下了芦苇草包扎时留下的锯齿花纹。成熟的曼切戈奶酪表面都会有一层绿色到黑色的霉菌，但这些霉菌并不会影响食用，只要在食用前擦掉这些霉菌即可。