为材料，把材料打碎成为粉末状或粒状，可供用于拌饭。饭素的使用甚为简便，饭素可直接撒于白饭上，然后和白饭拌匀，为清淡的白饭增添风味。
历史.饭素的历史可追溯至鎌仓时代的日本，当时已有名为「厨事类记」的食谱提到把鲣鱼片用于佐饭。到大正时期，有日本食品商生产预先包装的饭素，虽然在当时是奢侈品，但后来仍在劳工阶层普及。到二次大战后，制造饭素的企业增加，包括日清食品在内的大型食品生产商都投入饭素的生产。
味道.现在，饭素有多种味道，除了常见的海苔、鲣鱼及芝麻外，也有