相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐而制作，食用时多採用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为「热」食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的赞岐乌冬排第一，在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。