烤肉的原形则为“oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在埃尔祖鲁姆附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片，用L字型的（oltu shish）串把肉插着来烧的。而现代土耳其烤肉雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。在今天，土耳其烤肉通常是像三文治般用阿拉伯面包夹着来吃，这样的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而今日在世界各地也可以吃到的土耳其旋转烤肉，则是于1971年在西柏林发明的，它是把原本的土耳其烤肉改良，加上多些沙拉及酱料，以求更适合德国人的口味。自1