不饱和烃是含有碳-碳双键或三键的烃，包含烯烃、炔烃及芳香烃等。
结构.如果烃分子中只有单键，则叫做饱和烃，即烷烃，烷就是“完”全的意思，分子内只有单键。像下式，属于饱和烃里面的饱和链烃（炼烷）。如果各键没有被氢原子占满，其余的键会和其他碳原子组成双键或三键，就是不饱和烃，如下式：含有苯环结构的叫“芳香烃”。不含苯环者中分子内含有一个或多个双键的叫“烯烃”，是氢原子“稀”少的意思；含有一个或多个三键的为“炔烃”，是氢原子“缺”乏的意思。
稳定性.因为