氨酸的水溶性非常好，20℃时每升水中可以溶解225克甘氨酸。
合成.甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸：formula_1
生物合成.甘氨酸为非必需胺基酸，因为它在体内可由丝氨酸合成，而丝氨酸又来自3-磷酸甘油酸，但甘氨酸生物合成的代谢能力并不能满足胶原合成的需要。
化学性质.甘氨酸因为含有羧基，所以水溶液呈酸性，可以用PH试纸测出来。它又能与碱发生中和反应，因此可以测出它的羧基数目。甘氨酸可以与氧气发生燃烧，生成氮气、二氧化碳、水