至蚬壳打开即成，也可在快完成前加一些米酒提香。
烹调方法.1.把蚬放入清水内浸数小时，使蚬吐出体内的沙及清洗干净。2.蒜头和豆豉切碎成茸，姜和辣椒切丝。3.烧热油后放入蒜茸、豆豉茸、姜丝及辣椒丝爆香。4.再下蚬炒匀，加入调味料、酒及红椒丝，把蚬炒熟至开口即成。