尽管名为“鱼香”，但这种调料并不包含海鲜成分，也不被算进海鲜品类中。制作鱼香通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。一些菜品的名称含有鱼香两字，例如鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香牛腩。
制作鱼香.制作鱼香需要准备切碎的泡椒、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放zh-hans:姜;zh-hant:姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。鱼香是一种烹调手法，本身没有使用鱼类食材，然而当鱼香流传到香港，却