干烧明虾是一道传统的四川菜和上海菜。虽然名字里面有明虾这两个字，但其实用虾球、虾仁做这道菜的也不在少数。此外，这道菜也同时是一道日式中华料理，在日本各地和中华街都可以见到。
由来.四川菜的「干烧明虾」使用豆瓣酱。上海菜的干烧明虾则使用大量的美乃滋和蕃茄，不放任何辣椒、辣油等辛辣调味料。现在最知名的干烧明虾并不是在中国本土，而是在日本。因为日本电视节目的中华料理人——陈建民在节目上表演的菜色，而影响到日本社会的大街小巷。当时是陈建民为了防止日本人觉得四川原版的豆瓣酱太过辛辣，特地加