研究计划撰写的，书中提及许多内科疾病如冠状动脉疾病、糖尿病、肥胖以及癌症等，都与饮食文化中的加工类与肉类食物有关导演李·富尔克森（Lee Fulkerson）在接受加拿大《》记者采访时表示，我们称纪录片中描述的饮食文化为「植物饮食价值」，而不是「纯素食主义」。他指出，这是为避免煮食过程中使用了多重加工食材，并指出「煮食应以最低加工方式处理」。
评价.，《餐叉胜过手术刀》于烂番茄38则评价中，平均得分为61%。于Metacritic中共有18则评价，以总分100分计，平均分为57