炒粿条常见于广东潮汕地区，其做法与广府人的干炒河基本雷同，加入蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子、黑酱油，炒得色深味浓。在潮汕一带，蚶是钱的象征，有开枝散叶、荣华富贵之意，潮州人习惯将血蚶用开水烫熟，搭配鱼露而食。但在马来半岛的赤道气候中，食物保存不易，加上移居槟城的潮汕人士改变口味，利用家乡惯有的食材，再加上黑酱油及辣椒酱，炒出具有槟城特色的炒粿条。经过百年的发展，炒粿条流传至马来半岛各地，甚至出现马来人版本的炒粿条，其马来名称也取潮州话的音译：Char Kway Teow，但特色与华人版本有所差异。经过三代