个小时，煮好后取出用流动的清水漂洗，用布擦干后以竹篾戳洞散热，然后投入篮中冷却。待完全冷却后用千斤顶等进行压片，压好的笋片进行烘干、整形等工艺后就成为成品。成品色泽金黄，呈半透明状，肉厚脆嫩，常作为菜餚佐料。此外，亦有在「八大干」中以「永安笋干」或「漳平笋干」代替「清流笋干」的情况，但永安与漳平过去并不属汀州府管辖。
现况.由于八大干是闽西客家地区的代表性食品，许多外地游客慕名前来购买，因此在现在的龙岩市有数百家专门整合销售八大干的商铺。在过去八大干生产地域分散，经营规模较