、仙人冻、麒麟脱胎、客家盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。《舌尖上的中国》第二季美食顾问、河南开封饮食文化博物馆馆长孙润田指出客家饮食保留了中州古味，是古代饮食文化的活化石。而广东东江多山川地貌、气候物产与中原最相近，东江一带的客家人饮食习俗得以最大程度保留中原风貌。客家菜用料以家畜、家禽的肉类为主，所重皆为陆生肉类。菜餚风格讲求主料突出、造型古朴，以盐定味，以汤提鲜，力求酥烂香浓。和以海鲜为主的广州菜、潮州菜不同，客家菜和豫菜一样，