降，朱元璋仍让其担任旧职。胡美投降后，其下属康泰、祝宗仍然不降，并反叛攻陷洪都。徐达平叛，朱元璋因康泰是胡美外甥，不予诛杀。此后胡美攻下武昌，并与徐达等人攻下淮东，进攻张士诚，接连攻下湖州、平江、无钖等地，招降莫天祐。后为征南将军，攻入福建，接连攻下杉关、光泽、邵武、建阳、建宁、福州、延平、兴化，后留守福建，之后召还。后任中书平章、同知詹事院事，封豫章侯、临川侯。之后因胡惟庸案以借其长女为贵妃之便与儿子、女婿秽乱宫禁之罪被赐自尽，其子和女婿也被处以死刑。