油酯和氢氧化钠反应，会形成肥皂，反应产物是甘油及脂肪酸盐（肥皂）。肥皂中的亲脂部份会乳化污渍中的油脂，因此可以将污渍移到水中。
部份甘油酯.部份甘油酯是指像单酸甘油酯、二酸甘油酯等没有完全酯化的甘油酯，因为仍有部份的羟基，其分子为极性分子。短链的部份甘油酯极性比长链的部份甘油酯要强，可以溶解一些难溶的药物，因此是良好的药物赋形剂。