化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。目前红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚、印度尼西亚等。
规格和等级.按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，等级主要有：
台湾的红茶