发酵酶（Zymase）是一种可以催化糖类发酵成乙醇和二氧化碳的酶复合物。它天生就存在于酵母菌之中。发酵酶的活性在不同的酵母菌株之间也会有不同。发酵酶（写成英文Zymase）也是一个药物的品牌──Pancrelipase（胰脂肪酶）的名字。
无细胞发酵实验.发酵酶最早是在1897年由德国化学家爱德华·比希纳（Eduard Buchner）首次进行与酵母细胞分离，并且在没有活细胞的状况下，置于实验室进行对糖类的发酵，因此他于1907年诺贝尔化学奖。比希纳获得诺贝尔奖的这个实验内容包