，他们后来更得到国际慢食运动的创办人卡洛·佩特里尼（）的支持。 组织编写了一份慢城约章，提倡高品质的在地饮食、聚餐作乐，并反对文化单一化。2001年，28个意大利城镇经过国际慢城的专家认证后加入组织，并逐渐向国外扩张。2006年，已扩展至德国、挪威和英国。截至2020年5月，已经有30个国家拥有最少一个由组织认可的慢城，共计成员城镇264个。
组织目标.国际慢城组织的基本宗旨是透过居民、地方商家、工艺业者、农夫、学校、志愿团体的合作，保存社区精神，提升同时传承知识，让下一代了解