的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的zh-cn:盖浇饭;zh-hans:盖浇饭;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:盖浇饭;zh-hk:碟头饭;zh-mo:碟头饭;，则另称为烩饭。在香港与澳门，通常用碟子盛载，因此称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐厅、路边摊、中式和日式速食店供应，在香港，一般碟头饭餐会附有饮品（冻饮要加收一至四元）或餐汤（例汤）。
历史.盖浇饭的历史可追溯至西周，当时称为淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉酱），加在大米饭