这种酒的制造原理类似于冰酒，但较适合温暖地区。制作方法随其地区而有不同，最常见的制作方法，是将收成后的葡萄舖在麦秆上，以日晒方式风干，之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干，或是让葡萄直接留在藤上，等晒干后再採收。麦秆酒一般是制成甜的白葡萄酒。