大肠桿菌，是食物中毒的原因之一。感染者通常发生出血性腹泻，尤其在年轻儿童和年长者中，有时导致肾衰竭。传染通过粪口途径，很多病例与吃未煮熟或污染的牛肉和猪肉、游泳、喝被污染的水、吃被污染的蔬菜有关。2009年，在马萨诸塞州、缅因州和康涅狄格州已销售新鲜的纽约州碎牛肉身上，发现大肠桿菌O157:H7型踪迹，若未加热至全熟，容易衍生疾病。
症状.感染大肠桿菌O157:H7型，通常会导致严重急性出血性腹泻（亦可为非出血性腹泻）及腹部绞痛。仅少数人出现发烧，症状多在5至10天内缓解。亦可为无