一部分工序。最近，特别是在较小的面包店里，一些面包师也会用化学添加剂来减少混合时间、发酵时间，于是完成制作面包的整个过程只需要不到3小时。用化学添加来减少发酵时间的面包在行业中被称为“快速面包”（quick bread）。常用的添加剂有半胱氨酸和焦亚硫酸钠,氧化剂如溴酸钾和抗坏血酸等也常被使用。使用这些添加物，可以使半熟练、在小作坊里工作的工人模仿出高级面包师的手艺。