就是「莫尔奈的菲力浦」(Philippe, duc de Mornay，1549–1623)，他是索穆尔的统治者、杜立石马尔利诸侯，也是作家和外交家但是他餐桌上的酱汁可能是以法式天鹅绒酱汁（velouté sauce）为基底的干酪酱汁，因为当时还没有发明白汁。1820年第十版的《"Le cuisinier Royal"》也没有关于白汁的记载，也许这种酱汁出现的时间比十九世纪就在巴黎皇家宫殿（Palais-Royal）拱廊内营业的大维富餐厅（Le Grand Véfour）还晚；餐厅内也供应白汁。查理十世时期