北卡罗来纳州的工作之间，在那里他正协助组建新政府。由于与北卡罗来纳州新政府打交道的原因，胡珀错过了批准《独立宣言》的投票，但他赶上并签署了美国独立宣言。1777年，由于持续的财务问题，胡珀从国会辞职，回到北卡罗来纳州继续从事他的法律职业。在独立战争期间，英军多次试图袭击他，并烧毁了他的庄园。美国独立后，他在希尔斯伯勒继续从事法律，几次担任法官，最终在最终于1790年10月14日去世，享年48岁。