株生长的第一年茎会变长与增粗，许多剑状叶片呈螺旋状紧密环绕排列于主茎，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20个月时，由茎长出长15公分左右的花序，花序顶生，椭圆形似松球，紫红色花无柄。果实为呈筒状圆锥形的复果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。野生凤梨靠蜂鸟传粉，也有靠蝙蝠传粉的。但因授粉后凤梨会结子，影响果实品质，以前在夏威夷曾有禁止蜂鸟入境的禁令。凤梨的光合作用为景天酸代谢， 在夜间进行二氧化碳的固定，储存成苹果酸，在白天释放之以行光合作用。凤梨在植物学上分成五种：台湾于