宇和岛、吉田两藩最多。伊予八藩均积极进行新田开发并鼓励农民开展副业，以充实藩的财政基础。外样大名宇和岛藩在幕末为缓解财政的严峻局面而进行了富国强兵的改革，积极提高农业生产并兴建兵工厂。与之相对的是亲藩松山藩则实施极为保守的政策。1871年，日本实施废藩置县。在经过大规模整併之后，伊予八藩在1872年被分为石铁县和神山县两个县。1873年2月，石铁县和神山县合併并改名爱媛县。1876年，香川县被併入爱媛县。但在1888年，香川县再次独立，爱媛县确立了现在的辖区范围。1888年，爱媛县开通了四国的首条铁路。