稻米品种多为粳稻。由于生长期长，不能和其他作物轮作，一年只能生长一季。中国着名的天津“小站稻”、东北“北大荒”、宁夏“碧粳米”、唐山“胭脂米”、云南“香米”都是粳稻品种。台湾岛原住民族传统种植的山地陆稻，主要为粳稻。移民至台湾岛的大陆先民所植的主要为籼稻。粳稻的种植则源于日本人引进的蓬莱米，故「蓬莱米」一度是粳米的代称，相对于当时台湾本地的籼稻（称「在来米」）。后来经台湾本土专家的育种而产生众多本土粳稻种系，主要为台粳系列与台农系列。当前台湾以台粳16号（大雅米）、台粳八号、台稉九号、台农71号（益全香