用）。而作为早餐或晚餐等的时候，这些地区的人们会做成带汤的烩面、拌汤（相当于粥）等，同时辅以干粮来食用。山西面食以花样丰富为显着特点，在其他地区，面条往往只有几种（手擀面、机器面、刀削面、拉面等），而山西面食仅面条就有数十种，除了常见的刀削面等，还有剔羹、擦羹、撅片、抿羹、熘羹、刀拨面、河漏、搓鱼鱼、圪坨儿（猫耳朵）等。
分类.山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。