冰糖，食用糖类一种，是一种经过提纯的蔗糖。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。属于纯物质
品种与工艺.冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者台湾在日治时期即有生产，中国大陆则于1960年代由日本引进该种制糖工艺，在日治时期冰糖是台湾重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂宁邹和尚发明，糖霜户奉邹和尚为糖霜之祖，闽南语、台语糖霜亦冰糖之意，相关历史可见《糖霜谱》，《本草纲目》。两者最大的区别是养晶方式。冰糖的制作可分为三个阶段：