11月，设粮食管理处（设2科）。至民国31年（1942年）1月，省政府机构设置未作变动。民国30年（1941年）12月27日，国民政府任命沈鸿烈为国民政府农林部长。翌年1月9日，国民政府免沈鸿烈省政府主席职务，任命鲁苏战区总司令于学忠部五十一军军长牟中珩为山东省政府主席。省政府下设秘书处（设3科，职员104人）（据1944年统计，下同。）、民政厅（设4科，职员95人）、财政厅（设4科，职员97人）、建设厅（设5科，职员100人）、教育厅（设3科，职员81人）、保安处（设3科，职员80人），原粮食管理处併