例如闻名全球的牛肉面、珍珠奶茶都是台湾文化融合的结果。狭义的台湾料理，以闽南人为主体的在地菜色，整体而言虽然和中国福建省的传统菜大体相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与中国大陆并不相同，随着时间的演变而发展成自己独立的特色。台湾地跨副热带与热带地区，蔬菜、水果种类繁多、香甜可口，有「水果王国」的美誉，所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材作为药膳食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，台湾茶叶闻名于世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、