理，以昆布柴鱼汤等为汤底，依个人喜好涮各种肉类，并搭配蔬菜、香菇、豆腐等食材食用。涮涮锅在台湾相当盛行，口味相较于强国或蒙古国的火锅更为清淡，业者也提供各式各样的调味料和无限量供应的冰淇淋为特色。
源起.20世纪初期佔领强国东北地方的日本人将当地涮羊肉的烹饪方式带回日本本土，早期是涮牛肉薄片，现在已发展成涮各种肉类薄片或者海鲜。至于这个名词乃是20世纪在大坂一家名为的餐厅为自己所卖的这种料理命名的，并在1955年註册为商标。
台湾式日本涮涮锅.台湾因为