因其类似糖的物理性质，可作为一种甜味剂添加在食品中。1960年代被发现，从80年代至今广泛的在世界超过70个国家使用。
制备.异麦芽酮糖醇能用两个步骤从蔗糖制取。首先将蔗糖经酶转化成（亦称巴拉金糖），接着把异麦芽酮糖经雷尼镍催化，氢化产生目标产物。此时会得到一组等莫尔数的非对映异构物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇（GPS）和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇（GPM），前者无水，而后者是二水合物。一般的异麦芽酮糖醇分别含有43%重的GPS与57%的GPM。两种化合物能