帕马森干酪（，直译为帕尔马地方乳酪）是种硬质的干酪，制造过程中有煮过但是没有挤压。该干酪是依出产地区义大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者称该干酪为乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为干酪（Grana），例如：格拉娜·帕达诺芝士（Grana Padano），与前述地方只有一条波河相隔的距离，使用相同生产方法所生产的干酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。帕马森干酪是从刚挤出的、因为重力而有一点点分