开程度来判定成熟度。当鳞沟微裂，呈现奶黄色时，表示已可採收。如果实成熟度不足便採下，释迦果会无法正常软熟，而无商品及食用价值，如果实过熟，则容易快速软熟，造成损失。
营养.释迦含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素C、钾、钙、镁、磷等，营养价值相当高。而且因热量极高，可以有效的补充体力，并且具有养颜美容，强健骨骼、增强免疫力等多样功能，所以无论正餐或是水果都非常合适。但因其糖分极高，减肥和糖尿病患者，不宜多食。（营养分析于佛罗里达、菲律宾和新南威尔斯大学。参见 ）Section::