麻油常温下呈淡黄色或接近无色，接近透明，无香气或有淡淡的气味，味道温和，有粘稠感，人体食用后有强烈的通便效果，长时间接触可能引发皮肤炎。依德国职业安全与卫生研究所（，简称）的GESTIS资料库认定，蓖麻油组成成分有：80%至85%的蓖麻子油酸、7%的油酸、3%的亚油酸、2%的棕榈酸、1%的硬脂酸，可燃但不易燃，溶于乙醇，略微溶于脂肪烃，几乎不溶于水，挥发性轻微。蓖麻油的熔点为到，闪点为，沸点为，自燃点为，以上开始分解；时密度为960kg/m、蒸气压小于100Pa（1mbar），皂化值177至187，