icoree"，而法国烹饪中用栽培方法作为叶菜食用亦由来以久。在法国大革命拿破崙时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是现在菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。菊苣叶也作为罗马食谱中一种有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出菊苣叶的微苦口味及辛香。2005年联合国粮食及农业组织指出中国及美国是菊苣食材及生菜的主要产地。
品种.人工栽培的菊苣主要有三种：
象征意义及流行文化上的应用.菊苣淡蓝色的花朵常使人产生浪漫