米酒是以稻米为主要制酒原料的酒，在酿造酒中，包括日本清酒、黄酒等，都属于米酒。在蒸馏酒中，中国烧酒，泡盛，日本烧酒等，都有以米酒制成的。东亚菜系常以米酒为调味品（比如：烹饪鱼），因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。
名称.米酒主要以发酵形式制作而成，制造简单，故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直唿“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称唿。例如湖南地区多唿为“煳酒”（煳字前亦有加三点水“氵”）。而湖北地区多称唿为“洑汁