胰蛋白酶（）是一种酶。胰蛋白酶在小肠工作，它会将蛋白质水解为肽，进而分解为氨基酸。这是蛋白质能被人体吸收的必要过程。这种酶的作用原理和其他丝氨酸蛋白酶差不多。胰蛋白酶的最佳pH值约为8，温度约为37℃。胰脏制造的是没有活性的胰蛋白酶原。它分泌到小肠后，小肠内的肠肽酶会活化它，令它成为胰蛋白酶。已经变成胰蛋白酶的，能活化更多胰蛋白酶原，这种过程即自动催化，所以只需少量肠肽酶便能开始消化反应。这种过程能避免胰脏被活化的酶消化。
切割位点.胰蛋白酶选择地水解蛋白质中所有的由赖