其味道其实是来自配料，祇是鱼翅由于是软骨而令它有爽滑弹牙的口感，近年来由于要保护鲨鱼的环保意识也在华人社会兴起，故已有人用粉丝代替鱼翅的碗仔翅代鱼翅羹用于宴会。
历史.中国人何时开始食用鱼翅并制作鱼翅羹，有多种说法，有些资料话是宋朝，但也有资料说在宋朝时鱼翅仍被视为厨余，祇有乞丐才会吃。其中有个说法是话说在明朝时，正德皇帝微服出巡下江南，去到一间由李凤姐开的食店，正德皇帝见李凤姐是个美女就出言调戏，李凤姐当时不知他是当朝皇帝就用鱼翅作食物煮给正德皇帝吃，李凤姐这样做是为了戏弄正