兴数十年来几乎皆为担任被告之诉讼代理人，以致力于定分止争为最大目标。仅曾对于林挺生、雷伯龙等少数鉅子提起诉讼。施湘兴除为执业律师外，亦为中华民国仲裁人、专利代理人。于取得硕士学位后，即受中国文化大学创办人张其昀之聘，任大学部法律学系讲师之职；后复经东吴大学法学院吴立荣教授引荐，于通过吕光院长之肯任，亦任大学部法律学系副教授。其后曾担任文化大学董事兼法律学系与财经法律学系教授、东吴大学法律学系教授、司法官三等特考典试委员、律师高考襄试委员。虽为学习法律之人，但施湘兴自初中时期即以文学、哲学为毕生所乐，亦曾