水太少煳子太稠，也很难摊，如果再加水也是可以了的，随后就可以架鏊子、生火、摊煎饼。当然，有些地方会将煳子事先磨好，放置一段时间让其发酵，这样摊出来的煎饼就是酸煎饼了。
架设鏊子.设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥煳成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼.“摊制”一般是用来制作质地比