。其口感较硬，对很多人来说味道不如白米，烹调也需要更久。
说明.田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、煳粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。由于糙米保留了外层组织，其农药含量会比白米高出许多，坊间有有机糙米的产生，强调栽种过程无使用农药。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结