大部分资料都是从梵蒂冈1305年至1378年的档案作推敲。当时教廷为了向穷人提供救济，会纪录一些地区穷人会吃甚么，但接济品多数是低质素的面包、豆类、酒、芝士、鱼、橄榄油和肉类，这并不能反映当时各阶层的人在吃些甚么。
英国.在诺曼底公爵威廉征服英格兰前，当时盎格鲁-撒克逊人吃些甚么，纪录乏善足陈。当时英国的菜式相当粗糙，菜式有炖肉和简单的肉汤，平民和贵族都只喝麦酒，但诺曼第人的出现，改写了英国的食餚，对贵族影响犹为明显。这些菜不止受法国人影响，也有着独特的英国特色，这除了是食材有