稻米在日治时期被称为在来米〈即原有的本地籼米〉。在台湾的环境中，可一年两收，甚至少部分地域内并可有三熟，长期以来成为销往中国地区的重要粮食及经济作物。但在日治时期，台湾在来米的口感并不合习惯粳米的日本人之口味，台湾总督府农业试验所因此引进日本本土品种粳米，经过多次试验改良研究后，矶永吉技士于1922年培植出成功的新品种。1926年，由伊泽多喜男总督在台北铁道饭店召开的日本米谷大会中正式命名为「蓬莱米」，而矶永吉也被尊称为「蓬莱米之父」，蓬莱米的口味也广为台湾人接受。蓬莱米的外观，比在来米短而粗，呈椭