菜脯卵是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，将蛋加入萝卜干炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的「脯」常俗写为「餔」，「脯」的本意是肉干，「菜脯」就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为「菜头」，因此把腌萝卜干称为「菜脯」。菜脯卵是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。