苹果酸合酶（，）是能催化如下反应的酶:该酶属于转移酶中的一类，并在转移过程中把酰基转化为烷基。苹果酸合酶参与了乙醛酸循环。
结构研究.截止2007年底，已有4个这类酶的结构被解析，PDB接入代码为、、和。