为将牛肉、马肉或鹿肉放入醋或醋与酒的混合物中腌制数天。德国人普遍崇尚「大块吃肉，大口喝酒」，尤好猪肉类食品。德国每年人均猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。德国的食品以香肠最为知名，香肠种类至少有1500种，全皆由猪肉制成。除了猪肉外，牛肉、鸡肉、鹅肉等也很普及。肉类通常是锅煮或烧烤，较少採用油煎
鱼类.鱼类菜式主要集中于德国北部。这是因为德国只有北部才有海岸线。北部海岸是波罗的海与北海，盛产鲱鱼。德国人通常会用鲱鱼来卷起蔬菜制成鱼卷。内陆地区鱼肉都是淡水鱼，来自河流，诸如莱