、果香等特性，都是因为酵母的选用不同而造成的。威士忌之所以被分类为蒸馏酒而非发酵酒，最关键的因素当然是因为此步骤，利用酒精的沸点低于水的特性，以加热后再冷却的方式将酒精与水分离。第一次加热蒸馏再冷却后的液体其酒精度至少需要到达28%，否则将无法成功分馏，经过第二次蒸馏后的威士忌原酒，其酒精度依照蒸馏厂的不同，介于60-70%之间。如果没有经过这道过程，那么威士忌将只会是很普通的蒸馏酒，而不会是这么神奇的传统艺术。所有的威士忌都是陈封在橡木桶里进行陈年的过程，然而，依照各蒸馏厂的特色不同，所选用的