类.大米分为4个品种：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米。按照质量等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
其他用途.除了做为食物外，糯米亦可用做建材，中国明朝的建筑工人将糯米汤与标准砂浆混合，发明了糯米砂浆，糯米砂浆也成了中国传统建筑中使用的砂浆。另外，糯米亦可用做粘着剂，以前的浆煳是以糯米制造的，甚至因为没有化学添加物的缘故而可以吃；但在现代糯米制成且没有化学添加物的浆煳已经很少见。