氨基酸。在一些蛋白质中（比如细胞色素、肌红蛋白和血红蛋白）它随着进化的演变变化相当小，因为假如一个比较大的氨基酸取代它的话整个蛋白质的结构就会变化，所以在蛋白质里甘氨酸一般都在固定的位置，反而不会被其他氨基酸所取代。大多数蛋白质只含少量甘氨酸，胶原蛋白是一个重要的例外，它含三分之一的甘氨酸。
特性.甘氨酸的水溶性非常好，20℃时每升水中可以溶解225克甘氨酸。
合成.甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸：formula_1
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