0年代开始，柴田书店创办了《喫茶店经营月刊》，成为了经营喫茶的导引，同时喫茶开始向着薄利多销的低端店和高级化、专业化的高端店分化。1980年代诞生了当今日本的国民咖啡品牌dotour，但随着泡沫经济的崩溃，业界也经营不顺。1990年代，网咖、露天咖啡、漫画咖啡开始流行。2000年后，日本咖啡行业又开始进入发展期，个人咖啡馆开始流行，各类介绍的书籍也越来越多。
法律规定.《食品卫生施行令 》第35条规定，咖啡店属于饮食店行业，饮食店经营许可所允许的服务范围包括提供含有酒精的饮料及提供