适合当地人口味的做法。桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以炸黄豆（最地道）/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人喜好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。现在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中国各地可见，更传播至东亚各地区。桂林本地的米粉都搭配酸笋，味道很浓且无汤。在广西本地一般分为「卤菜粉」、「汤粉」两种，另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。南宁一般叫卤菜粉，桂林米粉以不汤为正宗。马肉粉严格意义上不算是桂林米粉，因为桂林米粉只限定于桂林