山麓从东岸遍至西岸，这一区几乎都是山地，从两方面影响了烹饪习俗：首先，在半山腰上种树要比畜牧容易得多，人们大量种植橄榄树，橄榄油取代牛油成为食用油。其次，这区远离艾米里亚-罗马涅的农田，人们不再以白小麦和蛋制成意粉为主粮，改吃不必加蛋，由杜兰小麦制成的通心粉。