语源.闽南语中，称厨师为总铺、总舖、总傅、馔傅、总庖、掌庖，又称屠煮、屠子、刀煮、刀子。台湾民俗，在专业工匠名称后，会加上师（sai），作为一种尊称。总舖师，是一个对于具备烹饪技能的厨师的敬称，相当于现代的主厨，行政主厨或料理长。在办桌活动中，总舖师负责决定与主导整个宴会的菜色与流程。在总舖师之下，是一般的厨师，通常是跟在总舖师身边的学徒。在专业的厨师之外，还有一些来帮忙切菜、洗碗、上菜、打扫的临时帮佣，台湾南部称水脚，北部则称小工，或女工。
历