黑布丁是一年一度屠宰牲畜后，为了不浪费内脏而制成的菜餚。虽然罗马时代可能就已经出现黑布丁这类食物；白布丁却可能起源于中世纪，由甜味法式奶冻演变而来：鸡肉丝、米和杏仁，加上鲜奶油、蛋和面包屑以掩饰内脏的气味。 不含肉类的白布丁也很常见，这样就可以在基督教大斋期期间食用。更早期的白布丁是甜的，15世纪的英国食谱里载有猪肝、蛋、面包屑、葡萄干和椰枣制成的白布丁。而1588年的食谱集里的白布丁材料有：牛板油、面包屑、蛋黄、和黑醋栗，调味料是肉豆蔻、糖和肉桂。1670年伍力（Woolley）着的《The Queen-