于回游路线上长久捕捞，台湾沿海污染严重，海温上升影响洄游路线等因素，造成渔获下降。目前亦逐渐盛行在鱼塭饲养。（台湾西南岸为中国大陆东海沿岸乌鱼冬季南下洄游产卵地，因此鱼卵通常也相对北方捕捞到的成熟。）
原料与成品进出口.目前，非冬至前后台湾当地乌鱼产季，业者所制作的乌鱼子所需原料大多仰赖自巴西、美国、澳洲、中国大陆等地进口。
种类.市售乌鱼子约有几种来源：
加工.将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢，漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥，然后