和动物粪便中。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。肉毒桿菌毒素被认为是目前世界上最致命的毒素，推估人体的半数致死量(LD50)为1.3~2.1 ng/kg，而如果是以唿吸摄入的话半数致死量约在10~13ng/kg根据所产生肉毒桿菌毒素抗原性的不同，肉毒毒素分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。肉毒杆菌适合生长的温度为25～42℃，适合生长的pH值为4.6～9.0，易被硝酸盐/亚硝酸盐抑制。其毒素不耐热，食物