传在清朝道光年间，涟水高沟地区为商贸重镇。这里市场活跃，南来北往商贾众多。高沟熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精心研制了高沟捆蹄，因其色香味美一时间名噪南北。
原料.高沟捆蹄以猪蹄膀瘦肉为主料，以干猪小肠衣包覆，配之桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，经过10多道工序方才可成。 
食用方法.高沟捆蹄主要食用方法是横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘佐酒。寒时亦可蒸