京，亦曾在埼玉县的防卫医科大学校工作。1989年4月，佐伯作为医疗职技官加入海上自卫队，1990年8月转官、授阶为2等海佐（中校），1992年3月则晋升1等海佐（上校）。1995年11月，佐伯出任东京研究检査部的研究检査课课长，1996年8月改任该院妇科部部长，1997年12月调赴京都，接掌院长一职，开启了女性出任自卫队医院院长的先河。1999年3月，她转任长崎县的自卫队佐世保医院院长，2000年12月则调回中央医院，当上复健科部长。2001年3月27日，日本防卫厅（今防卫省）在其发布的人事升任名单中，