可以制作多种菜肴。
香椿酱.在家里自制香椿酱的方法相当简单，将香椿的嫩叶採下后，清洗干净去除硬梗，待干燥后切成细末，放入空罐中再淋上香油，让香油渍过全部的叶末，完成后可摆放在冰箱里，烹调时可随意取用。在拌面、炒豆腐、蒸鱼、炒虾时，加上少许香椿酱，与一些蚝油和沙茶酱混合可以增加食物香味。
香椿拌豆腐.沸水焯过的香椿、豆腐、食盐、香油拌匀，口感清爽香醇。
香椿炒鸡蛋.鸡蛋打成液态后加食盐（料酒也可加入），将沸水焯过的、切成末的香