芝士外型相似，芝士被制成厚车轮形状，厚度为7.5厘米，重量不一。芝士表面呈黄油色泽，上面布满豌豆大小般的洞眼。阿彭策尔芝士的味道较为刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策尔芝士由未经杀菌的全脂奶制成，凝乳酶凝结后，切割成凝乳块，再经温和的热处理，并放入模具，沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间，定期擦净表面，3-5个月则制成。拉思卡斯芝士是阿彭策尔芝士的仿制品种，由脱脂奶制成，成熟期较长，颜色较深，味道亦更浓烈。