昇味道。做法便是把食材和调味料一同放进煲里，并加入适量的水，利用慢火慢慢将煲内的水份收干为止，因为水份的蒸发和渗透压的原理，令调味更容易进入食物内，亦得出较浓郁的味道。亦因为食材内的水份大部份都在烹调时流失，这反而更有助保存，只要用密封盒或存放于低温下，便能保存食物，不致变坏，佃煮曾经是日本军人在参战时的主要军粮。至于商业用的制法，往往为了延长食用期，会加入，并以真空处理后放置于低温环境中存放。
由来.佃煮的由来有多种的说法，其中较多人接受的讲法，是源自现时东京都中央区