在十七世纪，糕点由在修道院里烘焙的修女们而开始普及。其中一句智利谚语“ tiene mano de monja”（“他/她拥有修女的手”），并是来自这一时期，指的是通常非常擅长烘烤或烹饪的人。修女的糕点食谱也因此在智利其他人口中迅速流行。在同一时期，鹅和火鸡从墨西哥引进到智利，而瓜类和西瓜是从牙买加引进。到18世纪时，智利美食开始变得更加精致，特别是在贵族阶层中。茶和咖啡开始取代玛黛茶，智利葡萄酒开始流行；人们开始喝奇恰(chicha)，一种由葡萄或苹果发酵制成的甜未蒸馏的葡萄酒。在智利独立的初期，