及邻近的柬埔寨有多种烹调鼠肉的方法：直接烧烤、用酱汁来煮或煮成汤。2019年3月14日，越南的鼠肉饮食成为了《国家地理》杂志的特色内容。由于鼠只的个体较小，这些肉的份量一般比较少。若要较大件的份量，需要从多只鼠只取出的肉块合在一起。在越南的南部省份薄寮省每天上市的鼠肉至少有3吨：不同等级的鼠肉价格相差很大，鼠肉中的「极品」每公斤售两美元，比两公升的枝装汽水略贵一点；但最低等的鼠肉每公斤的价钱跟两罐汽水相若，相差三到四倍。
经济价值.食用鼠只，也被一些地方政府视为控制鼠患的一种手