最重要的商业用鲟鱼。 
经济.伊朗高原的人伐木，制作门，犁，和篮子。也种植果树，生产梨，苹果，，榅桲（别名木梨），李子，油桃，樱桃，桑葚，而桃在20世纪很常见。扁桃仁（almond）和开心果在比较温暖地区很常见。还种有椰枣，橙，葡萄，瓜类，和莱姆。其他的食用植物包括马铃薯和花椰菜，直到欧洲人的定居点带来了灌溉系统改善之后，它们才得以种植。其他的蔬菜，有高丽菜，番茄，朝鲜蓟，黄瓜，菠菜，萝卜，莴苣和茄子。高原地区还生产小麦，大麦，小米，豆类，鸦片，棉花，卢塞恩和烟草。大麦主要以马