分析，他和汉斯·于尔根·托特伯格（Hans Jürgen Teuteberg）在1972年共同研究了饮食习惯在工业化影响下的演变。饮食历史的研究主要致力于弄清18世纪晚期至20世纪早期在工业化、人工增长与日常饮食的变化之间的关系。1960年代，玛丽·道格拉斯在《洁净与危险》一书中，从动物的基本分类原则上，确定宗教仪式中的牺牲以及食品在文化观念中的分类系统，确定动物作为食物的区分原则和关系。1970年代，从美国的医药人类学（medical anthropology）的支派中衍生了烹调人类学（gastr