葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放zh-hans:姜;zh-hant:姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。鱼香是一种烹调手法，本身没有使用鱼类食材，然而当鱼香流传到香港，却因为香港人以为制作鱼香真的要用到鱼，于是香港的鱼香菜式都会加入切碎的咸鱼，港式鱼香虽然与四川鱼香相比不够正宗，不过咸鱼产生的咸香却很适合作为下饭菜。