栄屋本店」的第一代老板，为因应熟客想要在夏天吃凉凉的拉面的愿望，在不断的尝试后，花了1年的时间终于在1952年开发成功。山形市1933年7月的气温为40. 8度，几乎可以说是日本的最高纪录。拉面评论家大崎裕史推测，当时可能由于拉面的需求量下滑，便从荞麦面获得灵感，开始寻求拉面变凉的作法。山形拉面以酱油口味居多，因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 。山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知，约在2013年时，东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底，后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化