境下快速生长，且与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造与rhizonin等毒素的基因。少孢根霉被食用后，会在人体中继续分泌抗生素，抑制金黄色葡萄球菌与枯草桿菌等革兰氏阳性菌的生长，有研究显示常食用丹贝的人较不易发生肠道感染。
分类.有研究将少孢根霉视为的变种（"Rhizopus microsporus var. oligosporus"）。2014年，分子种系发生学的研