南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大约消耗470万匹马。野马是人类存在初期的蛋白质来源之一。 然而，由于马同时是人类的工作伙伴，食用马肉在某些文化中是一个忌讳。经过历史的变迁，，食用马肉的习惯开始淡出。许多西方国家如美国、英国和爱尔兰，马更被归类为宠物的一种。马肉带有微甜，肉质较嫩，脂肪亦较少。2007年，时代周刊刊登了一篇文章，文中指出从加拿大被带到到美国饲养马肉特别鲜甜，肉质较软和丰富，质感比鹿肉更接近牛肉。 在中国，尽管大多数人接受马肉，马肉却因烹饪时产生