说指出，羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后，由于「肝」与「羹」两字读音相近，被混淆，久而久之就被称之为羊羹，直至今天。初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混和，再加以蒸煮而成。制作方法如另一种米的粉末加入砂糖、小麦淀粉蒸煮制成的和菓子相若。天正17年（1589年），和歌山的骏河店店主冈本善右卫门将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天（一种洋菜，由于含有琼脂，煮后会凝固成果冻状）制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此后，羊羹就成了现时长方形的形状。羊羹主要依据寒天的用量分成「