起司蛋糕（）主要是由新鲜起司（例如：美国奶油芝士、义大利里考塔起司、义大利马斯卡邦尼奶酪、德国夸克起司、法国白起司等）、甜味剂（例如：砂糖、蜂蜜、枫糖浆等）、鸡蛋、面粉及明胶为主体，馅饼皮、海绵蛋糕片或消化饼干碎屑与奶油搅拌压实为底部所制成的一款蛋糕。
种类.起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、轻起司蛋糕及免烤起司蛋糕三类。起司含量较高，不含面粉或面粉含量极少，鸡蛋没有打发烘焙而成的起司蛋糕。起司含量较低，面粉含量较高，用鸡蛋打发烘焙而成的起司蛋糕。制法类似幕斯，以明胶作为凝固剂，但