意大利干酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。意大利是欧盟中第三大干酪生产国，仅次于法国和德国。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。