着食品加工科技的精进及消费者要求高品质的量化，现在市场上充满了各式各样的天然加工食品。为了使品质及精致度的提高，大量生产及保藏性的确保，今后所使用的香料与食品添加物，无论是种类或用量，预期也将越来越多样性。在中国，汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。明代的航海家郑和下西洋，也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。在欧洲，香料的产量很少，还被当作药材。葡萄牙航海家达·伽马绕过好望角前往印度的最主要