。栗子炒至五成熟，就以铁筛捞起，筛走黑沙即成，因此亦有别名「黑佳栗」。现在有些店家则会用专门的机器炒栗子。
良乡.糖炒栗子都提到良乡这个地方，其实良乡并不是栗子产地，而是以炒栗子出名，是河北的迁西、遵化，天津的蓟县等地的中国北方板栗集散地，各地的採购商会聚集到当地收购栗子，后从天津出口。传到日本后，日本也把炒栗子称为天津甘栗。