高，被业者发明出由〖剪刀〗去骨头为卖点，才有现在夜市盐水鸡。
食材.主食：全鸡调味料：盐、酒、胡椒及部分中药材等锅底：酒、姜、葱、盐等。
做法.盐水鸡主要成分为鸡肉，是将整只全鸡涂抹上调味料，经腌制过后，再放入盐水锅中熬煮，最后取出放置至凉，再依各个不同部位分别切块，淋上酱汁及蒜泥，并洒上葱花及姜丝。
其他食物.盐水鸡摊贩一般也有兼卖以盐水腌制的鸡心、鸡肝、鸡胗、脆肠、蔬菜等食物。