饭店的位置原为台湾日据时期的台湾神宫所在，中华民国国民政府于二战光复台湾后，苦于台湾没有豪华的国家迎宾设施可以接待外国贵宾，遂拆除当时台湾神宫，并原地改为台湾大饭店；1952年，改由蒋宋美龄等政要为首组成的「财团法人台湾敦睦联谊会」（简称「敦睦联谊会」；精省前称为「台湾省敦睦联谊会」）接手经营，并改为圆山大饭店现名，以孔令伟为首任总经理。原先用途为招待访华外国元首或政府首脑及总统蒋中正与蒋宋美龄夫妇之访客。当时圆山大饭店的建筑规模甚小，在1963年时才将饭店的基础设施全部建设完毕。。1973年10月10日，