食中碳水化合物的比重。工业革命更使经过加工精制的碳水化合物成为人类的主食。
早期的饮食科学.1797年，John Rollo博士报道了用低碳水化合物饮食和药物治疗两名患糖尿病的军官的结果。在整个19世纪极低碳水化合物的饮食，即生酮饮食，是对糖尿病的标准治疗方法。1863年， 肥胖的英国殡葬承办人和棺材制做者William Banting，发表了一封“关于肥胖的公开信”。在这封信中他描述了一种用于控制体重的饮食，即放弃面包、黄油、牛奶、啤酒和土豆。非常多的人阅读了他的这本印着公开