溴酸钾问题.1992年联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的联合组织国际食品法典委员会公布溴酸钾的致癌性，日本厚生省要求山崎面包产品避免使用溴酸钾溶液，该公司遵从政府指示。由于定量分析技术提升，2003年厚生劳动省公布新的公定检测法，得知遵守正常面包制造工程所烘烤出来的面包，不会验出溴酸钾，于是山崎面包2004年开始溴酸钾溶液生产贩售商品。食品添加物联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additive