牺牛为古代的一种纯色牛。《礼记·曲礼下》：“天子以牺牛，诸侯以肥牛。”，「牺」乃指供宗庙祭祀用的纯色牲畜。牺牛常见于青铜器，称为牺尊。李峪村出土、现存放于上海博物馆的牺尊，长58.7公分，高33.7公分，重10760公克；其鼻上有一环，对照《吕氏春秋·重己》：“使五尺竖子引其桊，而牛恣所以之，顺也。”，可视为中国古代人民驯服牛的证据之一。