酒做完美的搭配。他们的专业与教养比wine waiter更高。侍酒师主要的工作是酒的採购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨（chef de cuisine）在今日餐点的搭配上产生争议。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含多方面的服务如：葡萄酒、啤酒、