、烧梅、肖米、又称干蒸、鬼蓬头，是一种以烫面（以开水和成的半熟面团）为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说源起于元代北京，一说唿和浩特。现在，烧卖在除内蒙古和北京外，在中国大陆东北、天津、山西、山东、湖北、江苏、浙江、福建、广东，乃至香港、澳门、日本、韩国、越南、台湾等东亚及东南亚各国均可见到各种风味的烧卖。烧卖用温水和面（烫面），其后再加入冷水和面，以增加成型能力。面团用稍美棰（一种中间粗两头有把类似棒槌的特殊擀面杖）擀开，擀出的皮薄而不平，四边如同花边。中间放馅，并不用手包，由下向上一提即可成型。蒸熟。形若杯