糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米，颜色较精制白米深；即稻谷去除稻壳后谓之糙米，亦即稻之颖果。糙米的组分包括：米糠、胚乳、胚芽，共三部分。，日本称为玄米，英文称为（棕米）。糙米磨去外层可以制得白米；但因糙米保存完整的稻米营养，富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等，所以是比白米更健康的食物。其口感较硬，对很多人来说味道不如白米，烹调也需要更久。
说明.田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、煳粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比