制的一些腌制小鱼、贝类等海产，利用盐、酱油等材料去处理好并储存起来，万一遇上恶劣天气而不能出海时，他们仍能有食粮去应付，这便是佃煮的雏型。由于这种处理方法能延长食物的保存期，慢慢被流传开去，亦成为了江户地区庶民爱用的处理食物方法，其后更成为了各地到江户参勤交代的大名回乡时的土产手信。除了上述的外，亦有下列几个说法：