明代，中国制糖技术更为成熟，采用黄泥水淋脱色法制造出白糖。随着地理大发现，辣椒在明朝末年传入中国。此前，则用花椒制造辣味。清代中期，辣椒和蔗糖在中国获得普遍的应用，而在食盐匮乏的贵州，辣椒则起到替代食盐的作用。或称之为穷人的油盐。1908年，日本化学家池田菊苗发明了的味精，它与鸡精是当代普遍使用的鲜味剂。除甜、辣、酸、鲜等调味剂外，常用的调味料依据效用有以下几类：
分类.
地域分类菜系.中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤