投法律界，加入香港城市大学，担任香港城市大学法律系副教授，教授中港法律、香港基本法及行政法。多年来在法律界以至政界培养影响力及关系，当中以合称「梁门三大弟子」，教学生涯最早期学生的「梁美芬大弟子」律政司司长袁国强、协助其编撰《中国法律报告》的立法会议员容海恩、及博士生大律师马恩国。1992年，梁美芬在香港孖士打律师行担任中国法律顾问。在1993年，她处理了深圳致丽大火案，帮助港商减刑。她在1995年出版China Law Reports，将中国的审判案例翻译为英文；她又于2000年将中英法律数据库上载至