甜，咸度较淡。适合红烧料理，也可作为食品添加物，如可乐、面包等增色剂。
用途.老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。
制法.老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖或焦糖色素并人工接入种麴，经天然晒制及发酵，发酵时间长短衍生出不同风味的产品，再把搾制的老抽再晒制两至三个月，经沉淀过泸即成为老抽。