门负责生产马乳来制造马奶酒。挤马奶需要较繁杂的技巧：首先，挤奶员单膝跪下，先用绳子把桶子绑在手臂上固定好后，再将集乳桶放于直立的腿上，同时一只手臂贴着马匹的后腿，另一手则从马腿的前方伸入并开始挤奶，整个过程中挤奶员皆紧贴着母马的左侧进行挤乳。在蒙古国，传统上马匹的挤奶季节从6月中旬到10月初左右。在这个时期里，一匹母马大约可生产1,000到1,200公升的乳汁，其中的一半留给小马驹吸奶，另一半才用于制造马奶酒或其他用途。
特性.在发酵过程中，马乳中的乳糖逐步转化为乳酸、乙醇