地方更闹过传说，认为牛奶与生蚝、菠菜、番茄或黄瓜混在一起，会使牛奶带有剧毒。这可能源于乳类变坏或乳蛋白过敏，但亦反映时人对乳类的态度。直到中世纪末期，西方航海家出海时，为了解决营养问题，开始把奶牛带上船。1493年，哥伦布第二次探索美洲时，就开始带有奶牛。而新教徒大举移居美洲时，英国更规定每5名乘客，必须备有一头奶牛。
各国饮食特色.虽然欧洲文化相近，但各地的气候、政治和宗教的差异，令地方菜系发展出不同特式，其中南方和暖，盛产葡萄和橄榄，但北方气候太冷，麦酒、无花果明显较多，这