过越光米在栽作上有其弱点，例如容易倾折、对稻热病的抵抗性较弱等。虽然越光米在日本广泛栽种，但并非所有地方都是越光米的栽种适地，非栽种适地所生产出来的越光米在口感与风味上比不上栽种适地所出产的越光米。日本的越光米栽种适地主要集中在日本海侧的诸县，约为飞鸟时代的越州领域，例如福井县的岭北地方、石川县、富山县、新潟县、山形县庄内地方等，其中以新潟县鱼沼所产的越光米品质最优，价格也最高，是越光米中的名牌，号为「鱼沼越光」，同为新潟县所产的几款越光米，南鱼沼每单位价格最贵，佐渡其次，上越相对价格优势，以C