蟹，也成为万里蟹的一大特征。
花蟹.花蟹甲壳带有橘红色的华丽斑纹，体型最大，内质结实且量多，蟹膏咸香，蟹黄细稠香绵。潮洲味菜师傅常利用花蟹制作冻蟹。最佳品尝期为中秋节前后约在国历9-12月。
三点蟹.三点蟹因蟹壳上有明显的三个暗紫色斑点，故以得名。蟹壳较薄而软，肉质极细幼，蟹黄灿烂如流金，可从蟹壳表面看出饱满蟹黄的蟹壳，价位不高，堪称C/P值最高的海蟹。
石蟳.石蟳壳甲厚实坚硬且身形较小，表面像石头般粗糙，并有颗粗状突起，最令人醒