以NAD或NADP为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：上述反应中的NAD不能以NADP替代。奎尼酸脱氢酶以奎尼酸为特异性底物，而苯丙酮酸、苯丙氨酸、肉桂酸和莽草酸则不能作为底物。这种酶主要参与苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成过程。