语中却常用鹅肝来指代所有肥肝，鉴于目前鸭鹅肝的使用比例，这种称唿可能会产生一定的混淆。
历史.肥肝其实历史比想像中悠久，起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人已经发现鹅可以被过份餵饲，从而得出肥大的肝脏。其后肥鹅肝传至罗马帝国。随着4世纪罗马帝国的衰亡，肥鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传回法国地区，并于该处发扬光大成为法国料理的名菜之一。
饲养方法.除少数之外，生产肥肝的农场通常以管饲法/填鸭法将饲料直接强灌到胃部的方式来