用了越来越多种口味，其中包含了九层塔、蒜泥以及芥末等，同时，也随着社会的多元化，逐渐发展出巧克力等口味。因此，让烤香肠在台湾夜市小吃界里占了极大的位置，也让越来越多的食品业者以卖烤香肠来赚钱。
历史.早年台湾的烤香肠摊贩，常自备骰子与消费客人对赌十八仔。
种类.香肠食品的种类有很多: