上，柬埔寨人每餐至少三四道菜。每餐通常包括主菜、汤（或者酸汤）。每道菜甜、酸、咸或苦皆可。辣椒（新鲜的，腌制的或干的）和辣椒酱都会放在桌旁，食客可按个人喜好添加。不少菜餚常有芦苇般的植物，叶子和蔬菜，尤是柬埔寨酸汤（samlor）。柬埔寨由于毗邻泰国、越南，在饮食上亦受到此两国所影响，但相比之下，柬埔寨菜较少使用辣椒、糖和椰浆调味。同时亦有些食材是柬埔寨较多使用，例如腌制柠檬。中国人十三世纪开始到达柬埔寨，影响到柬埔寨饮食方面，比如使用米粉；同时柬埔寨亦深受法国殖民影响，例如法国长棍面包-在高棉