华裔病理学家、医学家。湖南汉寿人。
生平.早年就读于长沙明德中学。1941年毕业于位于成都的国立中央大学医学院（今第四军医大学）。1944年赴美国留学，1949年获伊利诺州立大学博士学位。后长期担任德州大学教授。1974年当选中华民国中央研究院第10届院士。1978年退休，为德州大学盖尔凡斯顿医院（Galveston）荣休教授（Professor Emeritus）。张伯毅长期从事病理诊断方法、癌学、组织化学、电子显微镜及细胞生物学等方面研究，是冰冻切片机、切片冻替法、微孔过滤