会形成黄色的斑点，影响外观。为使食品的酸碱度中和，明矾是常见的添加剂，可以用于中和食用碱带来的碱性，食品在外观和味道上的问题也被解决。
产品和市场.在市面上，发酵粉产品有多种不同的配方，大多数产品为了营销目的和实际的功效在内添加明矾。明矾摄入量过多会对人体造成伤害，主要症状为呕吐、腹泻。同时发酵粉中也含有铝元素，摄入量过多会抑制人体记忆能力和免疫功能，阻碍神经传导。根据世界卫生组织等国际组织的规定，面制食品的铝含量必须低于100mg/kg。市面有些面粉已混入发粉出售，称为自