段的浸泡持续14小时，此时大麦里的水含量提升到36%，中间经过24小时的通风（Air Rest），然后再开始为时12小时的第二阶段浸泡。在通风过程中，原本用来浸泡大麦的水需要放干，再使用抽风或吹风的方式让空气从大麦的缝隙之间通过，以便移除二氧化碳恢复氧气的供给。此举有助于刺激大麦的新陈代谢，但是过度的刺激会造成高温而伤害到发芽的过程，使用Saladin box能在过程中提供足够的空气以降低大麦温度。在发芽的过程中大麦会产生温度，为了让温度分佈平均，需要有经验的工人经常地翻动平舖在地面的大麦。除了传