唐五代.隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：「所谓金齑玉脍，东南佳味也。」可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片；王维在《洛阳女儿行》诗中写道「侍女金盘脍鲤鱼」；王昌龄的《送程六》诗道「青鱼雪落鲙橙虀」；白居易的《轻肥》诗就提到：「脍切天池鳞」，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：「朝盘鲙