18岁时，父亲病逝。他和哥哥江雨水分别负责雕刻和粉彩，并接受木偶戏班的定制。1920年江雨水去世，江加走把粉彩业务也一同承担。民国9年（1920年），他为掌中木偶戏《封神演义》创作全部木偶头像，轰动木偶界，声名大振。从此，逐渐包揽泉州、漳州、厦门、台湾和南洋各地的提线和掌中木偶头的制作业务。江加走在虚心吸取前辈和同辈艺术家们丰富创作经验的同时，经常深入生活，细心观察各类人物的特征，加以形象概括和艺术创造。他从其父手中学到的50多种木偶头像，发展到280余种，其中250种都有名称，各县鲜明的性格和特征。头