《泉州府志》始由南宋嘉定（1208年－1224年）年间所起笔编撰的，起笔编撰者一说为知州程卓主持，李芳子所修编。另一说为南宋庆元五年（1199年）至嘉泰元年（1201年），知州刘颖及戴溪一起编撰的。内容主要记载泉州并及闽南一带的历史沿革及政军民情风俗，以官方角度笔撰。从南宋嘉定淳祐年间起至清同治年间止至今已有九个版本。2003年点校干隆版，共77卷，160多万字。
刊本.《泉州府志》至今计有九个版本如下: