。常见的饼皮有台式糕皮、港式糕皮、油皮和油酥皮。糕皮类具有甜、酥、松的特性；油皮类较无酥松感但强调软质地的口感；油酥皮则强调酥松感及层次感。台式糕皮类糕饼是由单层皮直接包馅整形制作而成。台式糕皮的制作以面粉为主，将面粉中加糖浆搅拌后，会再加入蛋、奶粉等增加香气。之后会压成饼状再以模具成型，并印上喜字等图案。在上述步骤结束后，有的会再刷一层蛋液再烘烤，是为了呈色使图案层次分明及好看。因其制作过程，使所含水分由蛋、奶水代替，且未经过包酥法及擀卷，所以无法呈现层酥层次。若在配料中添加适量膨胀剂，如小苏打、