传统花菜达三十余种。一些传统节日也有专门的花菜配合。
水果类花菜.西瓜花菜（，为固有词）是最具代表性的夏季花菜，把西瓜肉挖出，保留外皮，再用西瓜皮盛载西瓜肉、其他水果、果汁，最后以冰块镇凉。西瓜肉也可以先浸糖水，西瓜花菜也可以用碗盛载。济州岛在夏季时盛产蜜柑，以夏季收成的蜜柑为主要食材的蜜柑花菜（、）也就成为济州岛的地道的夏季食品。夏季常见的花菜还有桃子花菜（，为固有词），先把桃子切小块用糖腌渍，再把桃子撒入冰镇的糖水或蜂蜜水中而成。亦可再加入甜瓜和西瓜。七八月间的覆盆子呈紫色，也