获城市当代舞蹈团邀请参演《戏梦人生》。2004年，更被康乐及文化事务署委任为《社区文化大使》推动粤调唐诗。她积极活跃于粤调文化艺术，故享有《新派粤调天后》之美誉。2004年，胡美仪加盟环星娱乐有限公司，拓展粤曲事业。2006年4月，与张伟文、吕珊、张武孝(大AL)、卢海鹏、苏珊参与《粤调金曲星声阵》演唱会，献唱经典粤曲，如《平贵别窑》、《唐伯虎点秋香》、《幽媾》等。2013年，丈夫毛俊辉鼓励下胡美仪报读香港基督教辅导学院心理辅导学学士课程，并于2018年毕业，及后表示将报读为期两年的硕士课程。