反应，生成醇盐和氢气。例如与钠的反应：也可以和一些非常强的碱，比如氢化钠反应：乙醇的酸性和水接近，两者的pKa分别为16和15.7，因此醇盐和碱存在如下化学平衡：
工业制法.乙醇依制程分成用淀粉发酵法的生质乙醇（主要源自玉米与甘蔗，主要产地为美国与巴西）。以及使用乙烯的水化法的合成乙醇（源自石油）。2015年，全球的生质乙醇产量约9443万吨，合成乙醇产量约194万吨。在一定条件下，乙烯通过固体酸催化剂直接与水反应生成乙醇：<br>CH=CH＋HO→CHCHOH