大差异：有些文化中（比如伊斯兰文化和犹太文化），动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
欧洲.不是只有华人才吃动物内脏，在欧洲的某些地区，各种各样的哺乳动物的小肠、大肠（通常都是猪的）、脚掌及心肺肝肾等器官都是正常食材之一。像例如捷克和斯洛伐克的传统猪肉料理多罗千卡 （Tlačenka）以及波兰的传统猪肉料理萨尔载松（salceson）都有猪内脏的成份。