科学学士，其后先后取得英国华威大学工商管理硕士及新加坡国立大学理学硕士学位。胡韵珊于1990年起成为香港政府公务员，当时任职助理贸易主任，后于2001年进入政务主任职系，直到2010年因修读环境管理硕士课程而离开政府。在二十年公务员生涯中，她曾于工业贸易署、香港驻日内瓦经济贸易办事处、保安局、政制事务局、教育统筹局、民政事务局及中央政策组工作。2011年，胡韵珊任职香港独立监察警方处理投诉委员会助理秘书长；2013年4月，她获委任为运输及房屋局局长政治助理。离开政府后，胡韵珊在香港城市大学担任讲