汁或卤水汁调味。在煮食前，牛内脏的清洗工夫要比较多，否则会有异味；从健康而言，它的胆固醇比较高。
起源.关于牛杂的起源，相传是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东等地。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为「牛杂碎」。广州被称为是牛杂的发源地。和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住