的价值。
产地和种类.橄榄油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株橄榄树每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。除了树的种类，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（从11月至2月不等）和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95