后按先后次序入座，相比以前更有系统。如果参加茶宴的人数不足够占满一个大茶桌，而跟其他不认识的客人同坐一桌，则称为「搭枱」。
开茶.「开茶」，又或者叫「开位」。茶客在找到座位后，先挑选一种或多种想饮的茶，例如：水仙、铁观音、普洱茶、香片、寿眉等，或者开水，然后叫侍应「沖茶」。开茶时，侍应在点心卡写上开位人数，叫「茶位」。茶客先会用开水沖洗碗筷以及茶杯边缘以消毒或清洗残留痕迹，而酒楼方面也会提供一个大碗以盛载沖洗后的开水，在香港、广州等地较为常见。在众多茶中，普洱是最常见的一种