菌菌株在低温时也容易死亡。肠炎弧菌不耐干燥(a=0.948时无法生长)，在干燥环境中会迅速死亡。肠炎弧菌的增殖速度很快，在含3%氯化钠的大菜培养液中，只要8分钟左右就会分裂一次。而该菌在海产中的繁殖也相当迅速，例如：30℃时，肠炎弧菌在章鱼中从10CFU/g繁殖到10CFU/g仅需六小时。肠炎弧菌的增殖迅速是造成食物中毒的一大原因。肠炎弧菌拥有一大一小的两个染色体(分别有3.2×10和1.9×10个硷基对)，是人类首次发现拥有复数染色体的细菌品种。
致病性.副溶血弧菌引起的