抗解淀粉（，简称RS），亦称抗性淀粉，为无法被健康的小肠所消化吸收的淀粉，抗解淀粉存在于天然食物中，亦可作为食品添加物加入食物中。
分类.分为第一型、第二型、第三型及第四型。第一型、第二型及第三型抗解淀粉（RS1、RS2、RS3）可被大肠中的微生物群（Microbiota）分解成短链脂肪酸