江鱼生演变而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。酱料以酸梅膏加橘子汁添糖水调成。
卫生问题.生鱼片是生食的海鲜，常吃容易造成寄生虫感染；现代人只吃海水鱼的生鱼片，而且经由冷冻杀虫处理；海水鱼的寄生虫几乎无法感染人类，而冷冻处理可以杀死海兽胃线虫。然而，淡水鱼的养殖环境较容易滋生细菌和寄生虫，因此食用淡水鱼的生鱼片染病风险较高，部分国家以保障公众健康为由禁止出售淡水鱼生，香港在数十年前已通过《食物业规例》（第132X章）禁止出售使用淡水鱼做成的中式鱼生，新加坡国家环境局亦于2015年宣布无