西米又称西谷米、硕硪米（），是由几种棕榈树树干内所储碳水化合物制造的食用淀粉。原料主要来自西米椰属棕榈，尤其是原产于印度尼西亚群岛的西谷椰子（""），还有桄榔、酒假桄榔("Caryota urens"，即"董棕") 。南美洲生产西米的原料则来自"Mauritia flexuosa"和"Guilielma gasipaes"。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗，