定的结构才具有活性。而经由上述案例可说明在生物体内需要利用水的化学及物理性质才可维持生物体结构(细胞型状)及机能(如酵素活性)上的稳定。
历史.在历史上，人们曾利用水的性质来定义温度的标度。值得注意的是，热力学温标、摄氏温标和华氏温标都是，或曾经是用水的熔沸点来定义的。其他不常用的温标，例如Delisle温标、牛顿温标、列氏温标和罗默温标，也是用相似的方法定义的。在现代，人们更普遍使用水的三相点作为一个标准点。1800年，英国化学家威廉·尼科尔森第一次使用电解的方法将水分解成为