湿润度，火鸡会先盐渍再烤。较高的温度才能使红肉的肌红蛋白变性（白肉的肌红蛋白含量极低），因此全熟的红肉通常都比较干涩。盐渍可以使红肉就算煮熟了也不会那么干。有时候火鸡会在腿骨或其它骨头末端加上装饰（纸制装饰或称「booties」）。某些地区，特别是美国南部会用火鸡炸炉以油炸（通常用花生油）方式烹调火鸡，火鸡在油锅里炸30至45分钟。油炸火鸡也成为一种流行，但是必须要小心处理大量热油，否则后果可能不堪设想。另外当地有把整只去骨的鸡鸭和填入火鸡腹中一同烤制的食法，称为火鸭鸡。
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