乙醇盐是含有乙醇阴离子CHO的盐，其共轭酸是乙醇CHOH。
制备.工业上一般用碱金属氢氧化物和乙醇的反应来制备碱金属乙醇盐，传统工艺通过加入苯来和水形成共沸物，带走反应中生成的水使反应向右进行。例如：活泼金属直接和乙醇反应也能得到乙醇盐，如：对过渡金属乙醇盐，可以采用电解法来制备。复分解法也是常用的方法，如以TiCl·8NH为原料直接和乙醇反应：
化学性质.由于乙醇阴离子是比OH还强的碱，因此，乙醇盐可以和水反应，生成相应金属的氢氧化物，如乙醇钠和