南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种；此处专为炒粉，常出现于台菜宴席或是迎神拜拜、选举宴客流水席，水桶提出大盘端出尽情食用，好吃易消化。
料理方法.将米粉水煮熟软后，沥干水，再将干熟米粉与大杓油、虾米、油葱、肉丝、香菇丝、高丽菜、红萝卜丝同锅大火快炒，即可。加甜面酱或辣椒酱，风味更佳。