油渣通常是指富含脂肪的肉块经长时间烧灼几乎完全溢出脂肪之后的肉块。
种类.
香港和中国大陆.在香港和中国大陆，油渣一般是用肥猪肉以低温油油炸，逼出猪油后剩余的肉块。所以又称猪油渣。是平民面食油渣面不可缺少的材料。
日本.在日本，油渣（）可用各种肉类做成，包括牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、甚至鲸鱼肉。