用鱼，鱼苗多在每年3、4月间出现，很多渔民均在这段期间打开水闸，将幼苗放进基围，并投餵饲料如麻枯、黄豆渣、花生枯等，以期他们快速成长，赶及冬天前出鱼收成。已孕雌鱼的卵巢及鱼卵统称「乌鱼子」，是盐渍水产加工食品。雄鱼的精巢是一道名菜，即乌鱼鳔，肉质美味，加酒红烧，或是煮汤，甚至煮麻油乌鱼皆适宜。
史籍记载.观之乌鱼，两眼从额头突出，看起来非常威严，全身都是深绿色斑点，喜欢身居海水清浊之间，在海中蛇行回游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，至死不屈，不易捕获，老一辈的人称