下反应式所示：
特性.碳酸氢铵在室温下是一种白色结晶，带有轻微氨气气味的粉末，溶于水形成硷性溶液。但不溶于丙酮和醇类。碳酸氢铵在 36~60 °C时会分解产生氨气、二氧化碳和水，这是吸热的过程（和许多铵盐一样，会使水温下降）。与酸反应产生二氧化碳，与硷则产生氨气。
应用.在小苏打（<chem>NaHCO3</chem>）出现之前，碳酸氢铵在食品工业中作为膨松剂。例如，姜饼及中式的油条。除了小苏打之外，碳酸氢铵仍然在许多食品中使用。另外许多烘焙食谱，尤其是来