山梨糖（）在分类上属于己醣与酮糖，为-果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。易溶于水，微溶于乙醇和异丙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。存在于植物果实中。其甜度与蔗糖相近，可做为甜味剂。在工业生产维生素C的过程中，山梨糖作为发酵后产生的中间体。