应台湾经济起飞、工商蓬勃，成立省立淡水商工，立足北台湾。随着政府组织的改造，于2000年改制国立淡水商工，再于2013年改隶属新北市政府管辖，更名为新北市立淡水商工，以期扎根社区、凝结地方，配合在地就学政策，追求在地发展。教育部餐旅群科中心原隶属于国立高雄餐旅大学，自2011年起，由该校承接相关业务运作。拥有完整的中等教育学制，全校共有89班，包括综合职能科9班、职业类科九科54班、高中部12班、资源班3班以及进修部3科9班等。职业类科设有商管群(资料处理科、会计事务科、商业经营科)、园艺科（新北市唯一