分解成其成分，乙酸和胆碱的机制，神经细胞功能是必不可少的。 这在神经递质中有点不寻常，因为大多数，包括血清素，多巴胺和去甲肾上腺素，都是从突触间隙吸收而不是切割。 大量的AChE抑制剂用于医药和农业。 可逆的竞争性抑制剂，例如，edrophonium，毒扁豆碱和新斯的明，用于治疗重症肌无力和麻醉。 氨基甲酸酯类农药也是可逆AChE抑制剂的实例。 有机磷农药如马拉硫磷，和毒死蜱不可逆地抑制乙酰胆碱酯酶。除草剂草甘膦是的抑制剂，其他除草剂，如磺酰脲类抑制酶。 这些酶都是植物制备支链氨基酸所必需的。 许多其他