应湘爵士，FICE（Sir Gordon Wu，），生于香港，籍贯广东花县，香港企业家，合和实业创办人及现任董事局主席。他也是广州中国大酒店的发展商之一。胡应湘祖父为胡社生，父亲为胡忠，兄长为工业家胡文瀚。
生平.胡应湘曾就读敦梅学校和香港华仁书院， 其后于1958年毕业于美国普林斯顿大学，获土木工程学士学位。其子胡文新亦于美国普林斯顿大学毕业。胡应湘童年时期于香港岛湾仔长大，因此对湾仔的感情浓厚。1970年代末期起，他先后收购湾仔南部的旧式楼宇进行重建，先后发展合和中心及胡忠大厦