麴毒素等物质，尤其苯并芘和黄麴毒素长期暴露恐有致癌风险。
生产方法.状似稀煳的油脂膏状物自餐厨垃圾坑渠内捞出后，经过泸、沉淀、分馏之步骤，制成地沟油。大型工厂以分馏塔增加生产效率，或将劣质、过期、腐坏的动物皮、肉、内脏经过去色、分馏后生成油脂，一部分流入食用油市场冒充食用油，而生产成本每公斤仅0.3元，并以平均每公斤3元卖给餐馆（相对普通食油每公斤9元，食肆使用坑渠油可省成本）。根据媒体报导，香港当地8年间废食油的回收价上涨超过3倍，虽然可转换为生物柴油，不排除有回收业者回收废