63年香港中文大学成立后，他又成为首批中大校董之一，直到1968年提早卸任。1960年4月1日，李福树联同冯汉柱和黄宣平奉委市政局非官守委任议员，以分别填补冯秉芬、利铭泽和余达之卸任后遗下的议席。他在市政局内一任四年，至1964年3月31日卸任后由李曹秀群接替；任内他十分关注环境卫生议题，例如要求当局改善公众泳滩的卫生、兴建更多新式街市和加强巡查食肆卫生等，而且兼任该局食物餐饮小组委员会主席。1961年6月至9月，李福树暂代休假的利铭泽，首度获临时委任为立法局非官守议员。他其后于1962年6月1日正式奉