36~60 °C时会分解产生氨气、二氧化碳和水，这是吸热的过程（和许多铵盐一样，会使水温下降）。与酸反应产生二氧化碳，与硷则产生氨气。
应用.在小苏打（<chem>NaHCO3</chem>）出现之前，碳酸氢铵在食品工业中作为膨松剂。例如，姜饼及中式的油条。除了小苏打之外，碳酸氢铵仍然在许多食品中使用。另外许多烘焙食谱，尤其是来自斯堪地纳维亚则称它为鹿角精（hartshorn或hornsalt） 。它可以被小苏打所取代。在中国，碳酸氢铵被通常当作一种平价的氮肥使用，但目前已逐渐