突变试验）为美国人布鲁斯·埃姆斯博士于1983年所提出的突变物测试方法。此法检测出175已知之致癌物，并发现其中有超过90%者皆显示为阳性(具突变性)，因此，艾美氏试验也被做为先期测试方法之一。而现在正以艾美氏试验为模式系统，进行各式化学物可能的毒性及致突变性之安全评估，但仍需其它的测试辅助测试而进一步确认。
试验特点及方法.艾美氏试验具简易、快速、经济等特点，此方法目前被广泛的使用在突变物之测试。此法将经逆转菌种(revertant)之沙门氏菌暴露于待测物中；由于此逆转菌种(re