n::::营养价值.山菠菜拥有丰富的维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、钙质、铁质、蛋白质、胡萝卜素等营养，常吃有助造血补血,是一种营养丰富的蔬菜。若直接炒食会微带苦涩味，属品种特性，经热开水烫过后再炒食，即可去除部份苦涩，口感佳。古希腊人和罗马人广泛用来医治咽喉痛、消化不良和黄疸病,也用作菜食。全草入药，江苏民间用作利尿、降血压、治淋病及瘰疬，又可当茶饮。