奶渣是一种酸奶制品，属于起司的一种，将牛奶中的乳清分离后提鍊出的白色渣状物即所谓的「奶渣」，在东欧及北欧国家是相当普遍的食品。
成份.奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。1公升的牛奶约可提鍊出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可获得2公升牛奶的营养量。
建议摄取量.由于奶渣的蛋白质含量较高，除患有肾脏疾病或对蛋白质、钙质摄取量需特别控制的人应酌量食用，一般建议一天的