须张鲁肉饭」为店名，日语读为「」（higechō rūrōhan）。胡须张成为第一个进驻日本的台湾小吃品牌。2003年6月，办理第二次员工入股，股东由13人增为21人。2003年11月，通过中华民国经济部「商业e化及物流业e化辅导推动计画」，干部制服的咖啡色长裤改为黑色长裤。2004年1月，「台北南门店」开幕。2004年6月，「台北延吉店」转店为「台北山仔后店」。2004年8月，「三重重新店」开幕，胡须张办理第三次员工入股，股东由21人增为25人。2004年9月，日本「金泽工