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历史.上古时代的西班牙，主要是种植橄榄树和葡萄，以制造橄榄油和葡萄酒。当时主要市场是古希腊。至古罗马时代，古罗马人又引进了蘑菇至西班牙。在中世纪，由于伊比利亚半岛被穆斯林征服，一些中东普及的食材亦带进至西班牙，比如大米、菠菜和杏仁。着名的西班牙大锅饭正是在此期间面世。在大航海时代，随着美洲新大陆的发现，西班牙人大量引进原产自美洲的植物，包括番茄、马铃薯、辣椒、可可等等。其中番茄、马铃薯被栽种于西班牙，再传至欧洲各国。而原来菜肴中，亦多加上了番茄和马铃薯，比如西班牙冻汤。