沿岸地区的菜市场，重点于新奥尔良倾销。1870年艾德蒙·麦克汉尼的辣椒酱汁获得註册专利，以塔巴斯科辣椒酱（）作为品牌名称。期后艾德蒙·麦克汉尼于1890年逝世，其长子继承并扩充业务，将生产制汁工序现代化。可是几年后，约翰因美西战争爆发而加入西奥多·罗斯福的志愿骑兵团（即）而辞任。第三任掌舵人是约翰的弟弟——。这位刚从北极探险回来，自我学成的博物学家，接手家族生意，并不断地扩展现代化业务，直到1949年他离世为止。继任者曾于第二次世界大战在美国海军陆战队服役，1946年返回公司，并在1949年