种油炸的蛋面，粤菜经典主食，中国着名面食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。由于伊面与现代的即食面有相似之处，至今仍有厂家将自家速食面产品命名为“伊面”。
起源.
两广、香港.相传伊面为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋