::宋茶.宋朝制茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不经萎凋和发酵，只有绿茶。《大观茶论》所载「白茶」为全国仅六株的特殊茶树，非今日之白茶。
流程简介.宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡。点茶前须先温盏，否则茶粉不易浮起。温盏后将茶末倒茶盏之中，点茶是煮水不煮茶，将水烧开、待九十度左右，「点」在茶砖磨出的细茶粉上，以茶筅或茶匙在碗中搅拌，使得茶末和水相互混合成乳状茶液（即所谓击拂）。表面呈现极小的白色泡沫，一碗茶之优劣，即以泡沫之分佈来判断。此时倒出茶液，会极为浓稠的黏附碗边，绵密的汤花，