到葡萄牙传统美食血鸭饭，会以鸡肉或是兔肉，加上牠们本身的血夜制成，有时亦会加入醋提味。在西班牙，西班牙血肠是以猪血加上香料、脂肪、以及一些蔬菜制成。在南方的安达鲁西亚的着名美食洋葱拌血（，巴伦西亚语为），是以凝固的鸡血或猪血加上洋葱拌炒制成。在古希腊，城邦斯巴达的常见美食，是以猪肉和食用血制成。在义大利，是以猪血、巧克力、糖、松子、葡萄干和牛奶制成，亦可进一步制成布丁。
墨西哥、南美洲及美国西南部.如同欧洲一样，血肠也在墨西哥、美国西南部（墨西哥血肠）、祕鲁（）、智利（