大菜，日本人称为「寒天」/「天草」，民间又俗称为「海燕窝」。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五公尺处，因此即使退潮也不见得能直接採得，多须潜水採取。此藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。刚採收的石花菜腥味较重，且不能直接食用，必须以「六泡六晒」的程序漂白和去腥，「六泡六晒」是反覆地利用淡水加以清洗后，放置太阳下曝晒。经过反覆的清洗与曝晒，能去除杂质、盐分及腥味，将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色。
外部