习并加以禁止，但奇恰不但继续存在，还使用被引入的苹果、葡萄、柑橘等水果酿造，且出现许多区域性的独特配方，又发展出不含酒精的种类。 奇恰酒的分类大致可分为低地（亚马逊）和高地两大种类。每一区都有自己的版本。
亚马逊丛林.在整个亚马逊盆地（包括厄瓜多尔，秘鲁和巴西的内陆地区）中，chicha通常是由木薯制成的，但也有使用菜蕉的纪录。传统上，妇女会咀嚼洗净去皮的木薯，然后将汁液吐入碗中。木薯根拥有非常多的淀粉；因此，酿酒者里的唾液所含的酵素会迅速将淀粉转化为单醣，并会进一步的通过野生酵母