，或称枸橼酸盐）为他们的碳的来源。它的主要成份为柠檬酸、铵离子和其他的无机成分。如果细菌的柠檬酸使用为显性，西蒙氏枸橼酸盐琼脂的颜色则会由绿色转为蓝色，否的话则仍为绿色。颜色的改变主要在于柠檬酸为一种酸硷成分，而细菌对于柠檬酸的吸收会改变酸硷值。因此溴百里酚蓝（bromothymol blue）为西蒙氏枸橼酸盐琼脂的成分之一，当酸硷值改变之后，溴百里酚蓝会使培养机的颜色有所改变。