果油和水混合，则小油滴形成并分散于水，最终液滴聚并以降低能量。但是，如果固体粒子被加入到混合物，它们将被结合到界面的表面而防止液滴聚并，从而使乳浊液稳定。与传统表面活性剂稳定的乳液相比，皮克林乳液具有一定的优势：因此，固体颗粒稳定的乳液在食品、化妆品、医药等领域均有着重要的应用价值。近年来，基于密封Pickering稳定的乳胶粒子而形成可渗透的壳， 从而得到了一种新型的胶囊粒子，称作colloidosome（译作胶体体）。