。国民政府来台后，带来了外省饮食。而因中美联防的缘故，西方饮食大量涌入，使糕饼的做法更加多元。光复初期，糕饼店多属小商店经营，1979年开放观光后，引进新技术、原料、经营理念，糕饼店更发展出连锁的经营模式。1980年代，受全球化影响，国人饮食习惯西化，缩减传统糕饼市场。1977年超群面包西饼首度将西式喜饼引进台湾，因样式新颖、手工细致，改变台湾以肉饼为订婚喜饼的习惯，严重瓜分汉饼的市场。之后，本土化的观念兴起，在行政院提出「文化产业化，产业文化化」的号召下，糕饼业积极开发新产品，并与地方政府合作