猪下水多指猪的内脏，也被广泛指除了肌肉以外的其他猪器官。如猪心、猪肚、猪肝、猪肺、猪大肠和猪小肠等。以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚（广东）、卤水大肠（广东）、卤水粉肠（广东）、猪肚汤（广东）、炒肝（北京）、爆炒腰花（北京）、肝腰合炒（重庆、成都）、麻辣猪肚（重庆）等。猪下水通常情况下是指猪的内脏，也有人把这些内脏称为软下水，而把猪头和猪蹄等称为硬下水。下水主要是指整猪除去五花、里嵴等主要部位以外的依然可食用的部位。同时在中华民国台湾，猪下水（猪内脏）也可以成为政治冲突时，作为在野党抗议不公