十分关注香港的房屋事务，除了在1952年参与创办香港平民屋宇公司，又于1954年获香港政府委任到新成立的香港屋宇建设委员会担任委员。他其后于1960年至1964年奉委市政局委任议员，继后又于1962年和1966年分别获委任为立法局和行政局非官守议员。喜欢足球的李福树还于1966年当选香港足球总会会长，但任内爆出香港足球员被足总禁止于第五届亚洲运动会代表中华民国参赛的争议。事件中由于李福树坚持香港足球员只应代表香港参赛，结果遭到当时香港亲台舆论的声讨。六七暴动期间，身为两局议员的李福树多次公开批评亲共左派滋事