加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。
代表性的菜.珍珠元鱼、游龙戏凤（用刺参、笋鸡、人参烹制）、扒三白（肥肠、菜心、笋片）、铁岭李记坛肉、沟帮子熏鸡、相较于原版（黑龙江版）加入番茄酱淋炒的锅包肉（东北菜）、葱烧海参、海城牛庄馅饼、老边饺子。
辽菜烹饪大师.王甫亭、徐子明、张彭年、张俊、唐克明、任树芳、黄明轩、刘国栋、刘敬贤、金立新、曹建华、董春晖等。