年菜象征长命百岁，与寿桃、寿面、寿粿相同。台湾四面环海，鱼料理也是台湾传统年菜之一，但并无「年年有余」之寓意。惟「鱼」（hî）之台湾话偏漳音音似「年」（nî），因而有「食鱼好过年」之台湾俗语，例如，鱼体偏红讨喜的嘉鱲，或是近二、三十年热门的白鲳，可说是台湾人的最爱，春节期间价格倍涨。「四炆」：肥汤炆笋干、咸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头，「四炒」：炒肉、咸酸甜、猪肠炒姜丝、鸭红炒韭菜；鸡蛋料理代表「有食有存」、长年菜亦同「长命百岁」，另可制成福菜、咸菜、梅干菜 、「白斩鸡」保留头尾脚翅部位，代表「四点金」