n::::沿革.早期的大型牛墟交易量一日可达1000头以上，因工业社会逐渐取代农业社会，牛只交易量大不如昔。但因一般民众喜爱到场观看，市况依然热闹。农业时代买卖牛只靠牛贩，牛贩仲介双方买卖，口才虽是一流，但不一定识字，因此牛贩之间发明一套专用术语及计算符号。牛贩为求交易成功，常在牛只身上动手脚。例如开墟前日把牛牵到池塘，挖取「白仙土」给牛只「打扮」、强迫牛只喝水、餵饱嫩草等，交易时牛只看起来肥硕多肉，价位便可抬高。因此早期台湾有句谚语：「交官穷，交鬼死，交到牛贩呷料（亏）米」。牛只交易须经四道步骤，来