鱼晒干后输往西班牙、葡萄牙及英国等地出售。由20世纪起，随着电冰箱的发明，鳕鱼多以急冻鱼块出口。鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡，脂肪量低。而鳕鱼肝脏亦含大量维他命A及维他命D，故经常被用作提炼鱼肝油。鳕鱼捕获后若未经冷冻处理，会分解产生大量三甲胺，为臭味的主因。