的酿酒纪录可能出现在中国，距今约9,000年前的新石器时代早期，不久之后才于中东地区出现广泛的葡萄酒酿造纪录，像是美索不达米亚、古以色列、腓尼基、古埃及、古希腊、罗马等古文明，在他们文化当中葡萄属植物与其果汁发酵饮品佔了生活很重要的一部分，而在西欧以及地中海的葡萄酒主要产地大部分在中世纪前就已大量种植。葡萄酒的酿造技术在罗马帝国时期被大为提高，许多葡萄品种、栽植方法仍流传至今；而酿酒制程和贮存、运送酒品的橡木桶也是自罗马帝国时期所发展的。