可用于制取维生素、氨基酸、核酸以及蛋白质。由于酵母有生长速度快、含酶种类多等特点，同时也是研究生物的生理、遗传等的重要材料。
属.根据2007年子囊菌门大纲（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20个属。其中一些属的位置尚不确定，下面用问号标记。