曼彻格起司以及义大利的佩克里诺乳酪和瑞可达乳酪等。它也可以制成优格，尤其是希腊优格。虽然羊只的产乳量不比乳牛，羊乳含有更丰富的脂质、非脂肪乳固形物和矿物质，因此较适合做为乳酪的原料。然而，羊乳在人体逐渐年长后，并不能被当作乳糖不耐症患者的牛乳替代品；它的乳糖含量甚至高于牛乳。现今仅有少数的绵羊品种是纯为产乳而豢养，但牠们皆已成为羊乳生产的选择育种，故能较一般家羊产出更多的乳汁。最普遍和乳源丰富的产乳羊种包括拉卡恩绵羊、东弗里生绵羊和阿瓦西绵羊。