1912年自行创立「莺料理」，并在11月15日开幕。店名「莺」来自于「莺僊阁」，是为了感谢前老板龙见龟藏的栽培赏识。最初的莺料理是大众化食堂，招牌菜色是蒲烧鳗饭，寿司和信玄便当。由于当年台南并没有大型旅馆或饭店，日本皇族或政府要员来台视察时，都会下榻在知事官邸，并由莺料理外送餐食。其中最知名的1次是1923年皇太子（后来的昭和天皇）到台湾巡视时，也由莺料理负责餐食。后来1924年「莺料理」改建，前厅增设二楼设有三间包厢，后厅一楼增设两间包厢，二楼增设三间包厢，同时整建庭园。1926年11月重新开张后成为