师爷鸡原名草菇鸡球，是一道潮州菜，传说是潮州县衙的师爷为官绅等食鸡不用吐骨而发明的。做法是将鸡连皮起肉切成肉片，与切条的熟草菇、芹菜、马蹄、金华火腿反覆翻挞，加入番薯粉做成球状蒸熟、打献而成。