真菌物种水提取物有抗肿瘤作用，但从黑木耳提取物中却没有。此外，利用小鼠作实验，针对遗传糖尿病的研究中发现，从黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵养的小鼠，能降低从食物中摄取的血糖、胰岛素和尿葡萄糖。另一种从黑木耳提取的酸性多醣（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖组成），具有抗凝血特性。