了不浪费食材，极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳餚。演变至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客标准菜色。
节日.
天穿日（客家日）.中华民国客家委员会在广征客家人士意见后，宣布将具客家独特性的「天穿日」（农历正月二十）订为中华民国「全国客家日」。
义民节.义民爷为台湾民间信仰，祭祀在械斗、民变、战争中，因保卫家乡而牺牲的义民军。每年农历七月二十为「义民节」。
入年架和出年架.年二十五称“入年架”。从此人们开始像打