小麦面粉要轻，但颜色较深，会用在苏格兰的餬及里。大麦粉稀粥（Barley meal gruel）在阿拉伯世界称为"sawiq"。大麦在中东有长久的种植历史，是传统、, 、 饮食的一部份，伊朗饮食中的、及中也有大麦。大麦仁汤（Barley soup）是沙特阿拉伯在斋戒月的传统饮食。是犹太的传统炖菜，多半在安息日食用，而米兹拉希犹太人及阿什肯纳兹犹太人有许多不同的食谱，而在希伯来圣经中也多次提到大麦。东欧及中欧也将大麦用在汤及炖菜中，例如。大麦是非洲的传统作物，可以改善营养、提昇粮食自给的安全性、促进乡村发展，