「四炒」：炒肉、咸酸甜、猪肠炒姜丝、鸭红炒韭菜；鸡蛋料理代表「有食有存」、长年菜亦同「长命百岁」，另可制成福菜、咸菜、梅干菜 、「白斩鸡」保留头尾脚翅部位，代表「四点金」。鱼料理代表「年年有余」、年糕代表「步步高陞」、水饺形似元宝代表「招财进宝」、八宝饭代表「五谷丰穰」、上海松糕代表「步步高陞」、山东枣发馒头代表「早点发财」。马祖称「蛋」为「太平」（马祖话），故备有卤蛋等蛋料理。「豆腐」音同「豆官」，表示「当官」、「芋头」表示愈来愈出人头地。马祖年菜多用红糟，如红糟鸡汤、红糟鳗鱼、红糟五花肉等，充满