又热又干，这解释了为何炸鱼和烤鱼在欧洲如此盛行。而人们认为牛肉是zh-hans:干; zh-hant:干;和热，所以最好用水煲熟；猪肉则热中带湿，宜用烤煎方法处理。当时的人亦相信菜式配料应该要近似主菜，例如带有苹果味的水果榅桲会与卷心菜一同入馔，芜菁与梨子则属同类。
厨房.当时部分家庭主客厅的中心位置，置有一个开放式炉膛，这除了方便煮食外，也可以令煮食的热力令居室暖和，即使大富之家也习惯把厨房放到饭厅内。直到中世纪后期，为了防止油烟、气味流入客厅、降低火灾风险，炉火开始移向