溶液具有轻微的阴离子特性，60℃（140°F）开始煳化 并具有高膨胀力，同时吸水性也极强。
用途.淀粉衍生物用于许多食品中，例如面条，葡萄酒，口香糖，鸡尾酒坚果，薯片，热狗香肠，面包奶油和速溶汤和调味汁，还有无麸质食品 ，用于逾越节的犹太食品 和亚洲美食。在糕点中，例如海绵蛋糕，可用于保持蛋糕湿润，质地柔软。它偶尔也用于制备预先包装的磨碎奶酪，以减少受潮和粘连。其他还有，一种由马铃薯淀粉和牛奶的单分散颗粒制成的粥，以及（荷兰的Moluccan社区使用马铃薯淀粉制作papeda）