糖价波动及下跌等因素，台湾制糖业从1990年代开始逐渐衰微，过去可供外销的砂糖产量减少，尔后台糖转型，约在2004年初完成底下八大事业部的建置，除了原本主要的砂糖事业外还有油品、畜牧、生物科技、商品行销、精致农业、休闲游憩等事业。而在过去台糖还曾经营过铁路运输、量贩、教育等等事业。
沿革.台湾糖业在第二次世界大战期间遭受严重破坏，42间糖厂中只有8间未受破坏，有32万4,900吨的蔗糖毁于空袭；而1945－1946年期的蔗作面积仅4万3,000公顷，收获面积为3万3,700多公顷，