」。马祖称「蛋」为「太平」（马祖话），故备有卤蛋等蛋料理。「豆腐」音同「豆官」，表示「当官」、「芋头」表示愈来愈出人头地。马祖年菜多用红糟，如红糟鸡汤、红糟鳗鱼、红糟五花肉等，充满红通通的喜气颜色。长年菜为「过年菜」，象征「长命百岁」。嘉义以北为芥菜，以南则是菠菜，在年兜前，用清水煮食，不去头尾亦不切，象征「有头有尾」、「绵延不绝」。围炉本意为，全家人在家中团圆、守岁，以迎接沉岛一刻。随时代变迁，演变成今日许多人会上餐馆、饭店围炉，或是直接採买公司推出之冷冻年菜，多少失去围炉的「一家火仔」本意。