增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚醣还有被使用在医药与美容之中。
食品应用.提炼自豆类的半乳甘露聚醣于食物中经常被当作安定剂（stabilizer）与增黏剂（thickening agent）使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰淇淋中，用来提升冰淇淋的外观质感，并且减少冰淇淋的溶化状况。刺槐豆胶也被延伸应用在奶油乳酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品成分的接受度逐渐成长，但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶在食品应用比例是上述种类中