和合成香精两大类。天然香精通常指从动植物中萃取出的香精。合成香精通常是利用化工原料，通过化学加工而生产的香料。们发明了许多合成香精，被广泛应用在许多大量生产的食品之中，使得这些食物具有其气味却不含其应有的营养成分，例如使得大量贩售的果汁或汽水里头不含任何水果的成份。
食品添加剂.食品添加物被加入在食品生产或制造过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂）。在20世纪50年代以前，食品添加物採用负面表列的方式，凡是不在明