酶的参与，以提高效率。在食品工业里，具有多种用途，发酵、酿造等。
维生素.维生素，又称维他命是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像醣类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量或组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。维生素分成水溶性与脂溶性，水溶性维生素不易积蓄于人体内，会随者排尿一起排出，且容易在烹调中遇热破坏；而脂溶性维生素，易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储