酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称。
食材种类.咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一併卖各种油炸食物，如甜不辣、猪血糕、洋葱、花椰菜、高丽菜、香菇、杏鲍菇、地瓜、四季豆、青椒、玉米、玉米笋、筊白笋、鱼板、三角骨、鸡块、鸡腿、鸡软骨、鸡皮、鸡心、鸡屁股、鸡胗、鱿鱼、花枝须、花枝丸、银丝卷、鸡卷、虾卷、皮蛋、马铃薯条、冻豆腐、豆干、豆皮、芋粿、芋饼、薯饼、大肠、香肠、热狗、葱肉卷、萝卜糕等食材，并配上九层塔、蒜头或是独家的酱料，有的摊