米‧瑞夫金，《牛肉之外》（Jeremy Rifkin, Beyond Beef）虽然爱尔兰是牛肉的主要产地，但由于肉品价格高昂，无论是新鲜或腌制的肉，当时的大多数民众几乎都吃不到。因为农场与农产大部分都为有钱的盎格鲁-爱尔兰地主所有，而主要人口都是贫困的佃农家庭，更何况大部分粗盐腌牛肉都出口了。饮食中缺乏牛肉或腌牛肉的情况在北爱尔兰和其他离腌牛肉加工中心较远的地区特别严重。但是居住在加工中心（如：科克）的人，还是会有一些腌牛肉可以吃。当时爱尔兰大多数居民的主食是乳制二品和肉制品，猪肉或咸猪肉、培根和包心