、高压水强行通过极细研磨或是稍细研磨的咖啡粉制作而成。重点是细研磨的咖啡粉能够保证咖啡的成份迅速被大量萃取以及被高压热水均匀穿过。这个过程通过萃取咖啡中的固体和可溶解成分，生成了一种接近糖浆质地的饮料。咖啡脂（“crema”）是通过把咖啡粉中的油脂乳化为胶体产生，这在其它咖啡制作过程中不会发生。espresso咖啡的制作过程没有统一的标准，但是有一些出版物试图对研磨咖啡粉的烘焙程度、粉重、萃取水温、萃取速度、甚至填压的重量皆加以规范，使得espresso的制作过程在各国每个地区的制作手法上有很大的不同。一般