开水白菜，四川名菜，，从此成为高档筵席上的一味佳肴。开水白菜说其开水，实则是精心烹调的鸡汤，通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清，水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一点浮油也不见，形如开水，回味无穷的清口菜。
轶闻.周恩来在宴请日本来宾时曾上过这道菜，因为外表太过普通而在一开始并不受欢迎，但是品尝之后却发现极其美味。