一岳自1986年起出任香港伤残人士体育协会主席。自1997年起，他连续获选为国际伤残人士奥委会副会长。他现时亦为香港理工大学校董会成员。2009年，他在香港残疾人奥委会暨伤残人士体育协会的第三十七届会员大会中，获选为会长；接替在同年8月24日去世的方心让。周一岳担任食物及衞生局局长推行的政策如禁止散养家禽、医疗券、连串医疗事故等，受到部分舆论诟病，由于几乎每个星期都有新事件发生，故有「周一镬」的绰号。2010年6月立法会政府帐目委员会指周一岳及其下属衞生署署长林秉恩对药物规管及监控未有足够重视，对此