炒饭虽然以「扬州」为名，却非源于华东地区的扬州，而是一种地道的粤式米饭。扬州炒饭起源于清朝光绪年间的广州，其后在香港发扬光大，并由华人移民把这道粤式炒饭带到世界各地。清朝光绪年间的广州，有一家叫「聚春园」的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道名为「扬州锅巴」的食物。其后有酒楼将锅巴改为炒饭，名为扬州炒饭，结果大受欢迎，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，因为海参的价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除，却令扬州炒饭得以大众化，口感和味道也更佳。因为经过冷藏的米饭，水份含量较少，不易黏在一起，所以广