唯一的物种是模式种萨氏食肉牛龙"'（"Carnotaurus sastrei"）。对其的了解来自单一副保存良好的骨骼，而成为南半球所知最详尽的兽脚类之一。化石于1984年在丘布特省的岩床中发现。食肉牛龙是阿贝力龙科中的进阶型物种，这是一群在晚白垩世的冈瓦纳大陆佔据顶级掠食者栖位的中大型肉食性恐龙。牠在科中通常被认为属于短吻龙类演化支，是一群仅分布于南美洲的短吻部物种。食肉牛龙是种身体结构轻盈、的掠食者，经测量估计身长约7.5至9公尺，体重至少1.35吨。以兽脚类来说，食肉牛龙高度特化并且非常独特。眼睛上