律宾本土料理的制作过程，便将此料理取名为阿多波。西班牙传教士佩德罗·德·圣布埃纳文图拉更是将阿多波编入Vocabulario de la Lengua Tagala字典中，这是阿多波一词第一次出现在字典里。而菲律宾的历史因素，使阿多波这道菜餚受到西班牙、美国、东南亚等国的影响，有着丰富、多元的风味。
食材.菲律宾阿多波最基本的原料是醋，通常会使用甘蔗醋、椰子醋或米醋，也可以改成用白葡萄酒、苹果醋、黑醋、白醋。菜餚食材的种类能依据个人的喜好做调整，用量的比例也可自行调配，在菲律宾当地