分析效用的难处.多酚抗氧化剂的医学疗效是很难去评估，因为在单一种食物中就可能已经有大量的物质。举例来说，在红酒中就已经有超过60种不同的黄酮类。多个研究都希望去达至一个一致的指数来表示食物的抗氧化功能。由于已证实摄取含有抗氧化剂的物质是在医疗上重要的，不同化学的、生物学的及电气化学的方法都被建议来评估如多酚等物质的抗氧化能力。虽然酒并非必要食物，但它有着高含量的多酚，如从传统浸软方法提炼的红酒约有2-3g/L的多酚。而酒的多酚含量多以Folin-Ciocalteu试剂来评估，