感受器（GPCR），备有类似的信号模组，当中包括G蛋白质beta-gamma、PLCb2以及来自细胞内储存的PI3传讯释放的钙（Ca）。Ca活化选择性阳离子通道瞬间怠应器潜在的melastatin 5（TrpM5），引致细胞膜退极化因而释放ATP和包括血清胺等神经传送素的分泌。对鲜味味道刺激起反应的细胞并没有典型的突触，但ATP将味觉信号传送到味觉神经，然后再传到大脑以解读并识别味道品质。