文献，其既赞成、又反对饮酒，或写实、或象征，有的单纯叙事、有的借此告诫。而不可至否的，酒在古巴勒斯坦地区已是不可或缺的生活必需品。《希伯来圣经》称，上帝在古代曾向一些顺服他的百姓应许説：「你的仓房必充满有余；你的酒榨有新酒盈溢。」《圣经》记载的上帝的先知以赛亚也曾提及酿制一种美酒的部份过程。他在预言论及将临的公义新世界的种种幸福时写道：「万军之上主必为万民……用陈酒……并澄清的陈酒，设摆筵席。」有经验的酿酒师深知「陈酒」在发酵过程中若长时间没有受外来干扰，酒本身便会逐渐澄清起来，香气、味道亦日益醇厚。