脂质通常是以三酸甘油酯的方式被人体所摄取，但是人类的消化系统没办法直接吸收三酸甘油酯，所以必须经过一些处理。三酸甘油酯会被胰脂肪酶(pancreatic lipase)分解为脂肪酸以及甘油酯并且与蛋白质以1:1(一分子脂肪酸+一分子蛋白质)的比例合成辅脂酶(colipase)。辅脂酶只在水和油的交界面有活性，它可以协助胆汁乳化所要消化的脂肪。当三酸甘油酯被分解为脂肪酸和2-单酸甘油酯(2-monoglycerides)后即可被人体吸收，但一些分解的碎屑如甘油以及双甘油酯(diglycerides)也会