霜为杏霜。之所以称之为「霜」，是因为它比奶更浓。但不同公司出品的粉状即溶杏仁霜或杏仁露，成份味道各有差异。以香港老品牌「宝马」川贝杏仁霜为例，标明用传统古方真材实料。成份如下：加大滚水，可再加淡奶。粉量多少适随尊便调校个人喜好之浓稠程度。部份茶餐厅或街市食亭，可能因为成本问题，会用比较廉价的杏仁粉，又或只用少量粉开一大杯水，浓稠味道各有不同。