核桃（）是胡桃属植物的核果。但在植物学上，核桃是胡桃属植物核果中的种子，不属于坚果。核桃，最常见的是普通胡桃的坚果，而及的核桃较少看到，核桃有丰富的蛋白质以及必需脂肪酸，含有的丰富的亚油酸甘油脂，能够为大脑提供基质所需。
产量.2014年全世界核桃（含壳）的总产量3.46百万公吨，中华人民共和国占其中的46%，其他的主要生产国有美国、伊朗、土耳其及墨西哥。2014年全世界单位面积的平均核桃产量是每公顷3.5公吨。东欧的单位面积产量最多，斯洛文尼亚及罗马尼亚每公顷可生产19公吨。