菜等等，将其放入煮开的锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料。
历史.商周时期有一种容器鼎 在进行祭祀或庆典时，就要「鸣钟列鼎」，将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，是火锅的雏形。在秦汉时期，把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下，称之为「濯」，马王堆汉墓遣策上就有「濯鸡」及「濯豚」等文字记载,这和今天火锅吃法简直如出一辙。三国时期，曹丕将铜锅分为五格，名为五熟釜，可用不同的汤料涮煮不同的食物，与现在的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。到了南北朝时期，出现