炒饭，是在炒锅或煎锅中炒熟的米饭，通常与鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类等其他食材混合。常见的蛋炒饭是一种美拉德反应，蛋液与米饭表面在加热时产生焦糖化反应，米粒表面会变得较硬且易粒粒分离，才能炒出粒粒分明的炒饭，不需要使用冰箱冷藏煮熟的饭。