菜、主菜这类起菜规定，也不会用香水洗手。不过，富人用膳却严谨得多。吃每道菜前，他们会向客人递上浅水盘和毛巾，让人擦手。盛宴几乎是男士专享，只有最尊贵的宾客可以携眷出席，而主人家的太太为了保持端庄、优雅，往往要躲在一旁与随从吃餐。当时社会阶级分明、父权至上，也影响了餐桌礼仪。后辈应侍奉长辈、青年要服侍老人，男人也得照顾女人，以免菜餚弄污女士，男士进餐时更要避免女性化的举动。
餐具.当时欧洲人採用与中国人近似的分食习惯，菜餚先放在炖锅或盘子，置于枱上，各人再以勺子或徒手取出自己