水反应.乙醇可以在浓硫酸和高温的催化发生脱水反应，随着温度的不同生成物也不同。如果温度在140℃左右生成物是乙醚：如果温度在170℃左右，生成物为乙烯：
酸碱反应.与活泼金属反应：乙醇可以和活泼性金属反应，生成醇盐和氢气。例如与钠的反应：也可以和一些非常强的碱，比如氢化钠反应：乙醇的酸性和水接近，两者的pKa分别为16和15.7，因此醇盐和碱存在如下化学平衡：
工业制法.乙醇依制程分成用淀粉发酵法的生质乙醇（主要源自玉米与甘蔗，主要产地