on::::食品添加剂问题.2006年12月27日，中央电视台新闻频道报道，有些火锅店利用制造鸦片的原料植物罂粟的壳或粉去调味做底煮出来的火锅，长期食用可能会造成类似鸦片成瘾的症状。2015年1月15日，中央电视台新闻频道《焦点访谈》报道，中国浙江杭州多家火锅店曾使用食品添加剂兑水制造火锅锅底“高汤”，同时用剩菜偷换成“新菜”，以赚取暴利，欺骗消费者。
环境保护问题.有些香港的火锅店，在夏季时在室内开空调让人客吃火锅，被环境保护组织谴责，批评此举浪费能源并且加剧地球暖化。