上，像中国山西朔州山区陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。鎌仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，但一般农民无法取得制粉技术，只能将荞麦煮熟了之后做成饼，因此仍不普及。直到十七世纪，德川家康建立江户幕府后，荞麦面才逐渐成为庶民的食物，于是日本人开始常吃荞麦面。日本近代除了到处都有