餐上桌时，才在客人面前或由客人亲自倒在盛放食物的铁板上，高温的铁板令酱汁瞬间沸腾，酱汁的水份迅速蒸发成为烟雾，并发出吱吱的声响，成为铁板餐的一大特色。铁板餐源自港式西餐厅，后来在茶餐厅及港式快餐店亦甚为普遍。
起源.根据香港食家唯灵称，港式铁板餐为1956年开业的美心餐厅首创，因为这种上菜方式大受欢迎，其他西餐厅及茶餐厅亦加以仿傚，至1970年代风行香港，成为港式西餐的特色，就连港式快餐店也提供此餐点。至今，铁板餐仍是港式西餐厅及港式快餐店在晚市时段在餐牌上的必备主菜，甚至有快餐店