及一些细菌的光合组织中最丰富的脂类。植物的类囊体膜含有形成非双层膜的单半乳糖甘油二酯（MGDG），且是其中比例最多的脂质，其中也有少量的磷脂。而叶绿体类囊体膜中用磁共振及电子显微镜也发现有动态的脂质双层膜基质。双层膜发现有高度的双折射，可以用及圆二色性来量测双层膜的规则性或变型程度。生物膜是种的磷脂双分子层，若磷脂是在水溶液的环境中，磷脂双分子层的形成是能量考量偏好的过程。这称为疏水效应。在水溶液中，磷脂极性的头朝向极性的水分子，而疏水的尾巴减少对水的接触，彼此距离更加紧密，形成囊泡。依脂质浓度