在碗中搅拌（即击拂），使得茶末和水相互混合成乳状茶液。
用水.中国茶的水十分讲究，认为水是茶之本。明朝人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”。清朝干隆帝曾说：“茗饮之本，其必资于水乎？”。可见中国传统品茶对水质的重视。唐人对煮茶时对水质的要求极为严格，以山水为优、江水次之，井水最差。山水又以乳泉及缓流为最，汹涌湍急的山水和储积于谷中的山水，等不宜煮茶。名士刘伯刍按煮茶品质的优劣，将天下水分为七等：第