材料。早期的鱼头米粉多使用濑粉，不过濑粉在马来西亚不是主流的面条，取得不易，加上成本高，在21世纪初，开始陆续使用价格较廉宜，但口感较好的粗米粉来取代濑粉。松鱼是一种多刺的鱼类，因此在使用鱼头米粉必须要细嚼慢嚥，避免口腔被鱼刺刺伤或吞嚥下去，目前在马来西亚的市面上也开始出现高单价的鱼头米粉，改用石斑、龙趸、多利鱼、马友鱼、鲑鱼或其他高单价的鱼类，不过因成本之故，市面上使用其他的鱼类的鱼头米粉是只佔少数。生鱼头米粉是指使用水煮的鱼肉块而非油炸，这是部分喜欢品尝鱼肉细致口感及不怕腥味的顾客而发展的口味。