则扩伸成剑形。水稻的花非常小，花为黄白色；开花时，主要花枝会呈现拱形，有3片叶子，在枝头往下30到50公分间会成小花穗，开小花；大部分借风媒自花授粉并结籽实，稻花结实聚成的长条称为稻穗；每穗有稻谷数十粒至百粒，稻谷成熟时呈金黄色。一般稻谷的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。稻谷或称为稻谷籽粒，籽粒外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两大部分组成，籽粒又可由外而内细分为：稻壳（颖）、米糠层（果皮、种皮、煳粉层的总称）、胚及胚乳等部分。颖又称为穗壳、稻壳，呈圆锥形，包括内颖(palea)、外颖(l