口的2%）、37个少数民族聚居村，是河南蒙古族的主要聚居地之一。叶县地下有丰富的矿产资源，盐。叶县本地的小吃有米线、烩面（叶县烩面、方城烩面）和本地牛肉。
历史沿革.
古代.叶县地域原属应国，春秋时期为楚国所灭。周简王十年（前576年)楚公子申迁许于叶，周景王十二年（前533年）楚公子弃疾迁许于城父，周景王十五年（前530年）复迁许于叶，五年后再次迁走。周景王二十一年（前524年），楚封沈诸梁于叶邑，号为“叶公”。叶公曾问政于孔子，也是成语的主人公。战国时