命活动的每一个进程。蛋白质普遍存在于人类食物之中，例如肉类、海鲜或大豆等。此外，经由有机合成技术，一些蛋白质也可以透过化学方式来合成。
酶.酶，或称酵素，指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。在食品工业里，具有多种用途，发酵、酿造等。
维生素.维生素，又称维他命是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法