、甜、咸。现代番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜，其它蔬菜油也常被加入。
历史.番茄酱的前身是17世纪中国南方的发酵海鲜汁，闽南语称为「膎汁」（发音：kôe-chap）。该酱料后来传入东南亚，在马来语称为 kecap（该词今指酱油），可能因此再由爪哇贸易站传到当时的英国，成为英语的 ketchup。在这过程中，蔬菜和香料的比例慢慢增加，海鲜的比例下降，最后成为现代以番茄为主要材料的酱料。正因为早期的材料多元例如核桃、蘑菇，而非番茄，番茄入原料是在19