年间有超过100万枚砲弹落在金门。 砲击前期使用会爆炸的榴弹；后期则使用不会爆炸的砲宣弹，这两种炸弹壳是菜刀的主要材料。另外，一颗弹壳可以制成40～60把菜刀，因此这些弹壳至今尚未用完。砲战后，金合利钢刀店创始人吴朝熙广搜整座岛内的废弃弹壳，将其用于锻造刀具。由于弹头的钢铁品质极佳，以之打造出来的菜刀也特别锋利、耐用，钢中带韧的特性，即使切割硬物也不易变形，使金门菜刀在两岸远近驰名。为防赝品混充，刀厂首创了开放现场指定砲弹制刀。目前制作金门菜刀的着名钢刀店有『金合利钢刀』和『金永利钢刀』。由于菜