3-脱氢莽草酸（）是一种与莽草酸有关的化合物，是莽草酸途径的代谢中间产物。
新陈代谢.生物合成：催化3-脱氢奎尼酸脱去一个HO分子，生成3-脱氢莽草酸。3-脱氢莽草酸然后通过莽草酸脱氢酶消耗一个NADPH辅因子，还原为莽草酸。此外，没食子酸也能由3-脱氢莽草酸生成，莽草酸脱氢酶催化3-脱氢莽草酸脱氢，产生3,5-二脱氢莽草酸，这种化合物会发生分子内重排形成没食子酸。