、钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐，最终发现除了金属离子本身所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中，谷氨酸钠可溶性最好，味道最佳，兼且易于结晶，因此池田将谷氨酸钠的生产工艺申请了专利。1909年，铃木兄弟开始了商业化生产MSG，名称为味之素（），意即日文的「风味之精华」，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。1913年，池田教授的弟子小玉新太郎发现柴鱼片中含有另一种鲜味物质「核苷酸IMP」。1957年，国中明发现香菇中所含有的「核苷酸GMP」亦会产生鲜味的味道。
生产和