这结果的原因是在于相关植物包含果胶。一本名为《Apicius》的罗马烹饪书，就记载了把整个榲桲水果连带果叶和果柄，连同蜜糖一同辅助稀释的机器中，方能做成「罗马橘子酱」。随后到拜占庭帝国时代，君士坦丁七世的仪式书中提及制作橘子酱的材料不再限于榲桲，还会加入柠檬、玫瑰、苹果、李和西洋梨等等，提出颇多的可能性。中世纪时期，榲桲制橘子酱以法语「cotignac」命名，分有已隔渣和未隔渣版本。这些果酱口味一度在16世纪逐渐消失，直至17世纪才在《François Pierre La Varenne》重新推出食谱，