苦味，这是来自一种葑酮的物质。茴香花粉（其实是整朵花）也作为香料使用，是茴香中气味最浓郁的部分，也是价值最高的。干燥后的茴香籽其气味与洋茴香相似，种子新鲜时呈现绿色或棕色，慢慢的会转变成暗灰色，如果要做烹饪使用，绿色是最好的。叶子的香气与形状貌似莳萝，嫩叶常被当作装饰使用，或加入到沙拉，调味酱汁或甜品布丁中，也会被使用在汤品或鱼露中以增加其风味。
烹饪用途.中式烹饪的五香粉其中一个成份就是茴香籽。在印度和巴基斯坦（茴香被称为Saunf），阿富汗，伊朗和中东的许多国家都有使