沈孟化，字观瀛，福建永定县人，明朝政治人物。隆庆五年（1571年）辛未科贡士，因丁外艰回籍。万历二年（1574年）甲戌科补应殿试，成进士，授江浦县知县，县丞原无城郭，沈孟化节缩千余金，留治筑城。历升刑部主事、刑部郎中。万历十六年（1588年），出任浙江湖州府知府。升任广西布政司左参政。告养老归。补授湖广蕲黄道参政。因得罪税监陈奉，左迁广西副使，迁右江参政。有《一鉴诗集》。