壳，完整的蛋壳呈鸡蛋圆，一头小，约佔全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳的主要成分是碳酸钙，约佔整个蛋壳重量的91％～95％。其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约佔有5％的碳酸镁，以及2％的磷酸钙和胶质。
卵壳膜与气室.卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室。壳上膜（外壳膜），即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。壳下皮（内壳膜）是在蛋壳里面的薄膜，共二层，空气能自由通过此膜。