内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
习俗.在台湾，警察机关的中元普渡供品会使用枣子与笋干，由于和巡佐与巡官的台语谐音，有祈求升官的意思。