鸡肉为主要原料制作而成是食物。鸡糕起源于江苏涟水地区，是淮扬菜的重要食材之一。
历史.传说当年干隆下江南，经过涟水，见此处物丰民富，干隆帝便问知县可有“素鸡”一物，可鸡本是荤菜，如何做成素食？这可急坏了大小官员。不料城中有位薛姓厨师，技艺高超，以地方土鸡为原料，精心加工，果然做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，干隆帝品尝后觉得十分味美，不禁龙颜大悦，当场嘉奖地方官员和薛姓厨师。从此，涟水鸡糕名声大噪。
原料.鸡糕以土鸡胸脯肉为主料，配之适量的鲜虾仁、桂鱼