乙酸可以生成亚乙基二乙酸酯，CHCH(OAc)。后者能和许多羧酸发生酯交换反应。 作为一个烯，乙酸乙烯酯也可以发生Diels-Alder反应和2+2环加成
毒性.根据国际癌症研究机构的研究表明，乙酸乙烯酯在试验小白鼠中可能会导致癌症，一份加拿大的政府报告草案可能会标记其为有毒性。