较发达，并在印加帝国领土内外广泛分布，在西班牙人到来后，西班牙人认为这是低下的食物，且因藜麦在当地本土宗教信仰中有重要地位，因此禁止种植，以大麦和小麦所取代。现在藜麦因为其营养价值和商业炒作，被视为一种超级食物流行于全世界。其种子含有必需的氨基酸像离胺酸和多量的钙、磷、铁等。收割后，种子需要处理以去除含有苦味的皂素的外层。藜麦种子的一般烹饪的方式和米相同，而且可以被使用在广泛的菜餚中。藜麦叶子也是可以吃的叶菜，像苋菜，但藜麦植物的商业供应有限。藜麦不含麸蛋白，适合麸蛋白过敏的人食用。由于含有皂苷，味苦，