嘉义县以种植稻米为主，其种植面积达25,463公顷，是台湾稻米总种植面积第四位的县市（10.44%），1996年亦一度仅次于云林县为全台第二。其他蔬果农产品种类亦丰富，如玉蜀黍、高梁、竹笋、柑橘、甘藷、饲料玉米、蜀黍（高梁）、大豆、红豆、茶叶、菸草、甘蔗、落花生、竹笋、芦笋、甘蓝、花椰菜、西瓜、香蕉、凤梨、柑橘类、龙眼、柿子、槟榔等。除了农作物外，嘉义亦有发展小规模渔业，主要以渔筏做捕捞工作，当前总船数仅百余艘，尽管嘉义渔获产值曾高达15亿新台币，但近来因渔业资源枯竭和油价高涨等因素使渔民出海捕捞意愿降