羊乳酪是通过羊奶发酵后制成的一种乳制品。羊奶酪含有的乳酸菌浓度比羊奶更高，形态接近固体，营养价值比羊奶更加丰富。十公斤羊奶浓缩后可制成一公斤羊奶酪，羊奶酪的营养成分有蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等，是纯天然的食品。从制成工艺角度来说，羊乳酪是发酵的羊奶。
种类.羊奶酪的种类众多，可参见