莴笋（学名：Lactuca sativa var augustana），又称 茎用莴苣、千金菜、香马笋，英语中称之为 celtuce（芹菜和莴苣的组合词）、stem lettuce、或 Chinese lettuce。莴笋是菊科莴苣属的一个栽培品种，其嫩叶和肥大的茎均富含维生素和微量元素，可作蔬菜食用。莴笋在中国南北各地均有栽培，在欧美地区较为少见。台湾称为 嫩茎莴苣，台语称为 A菜心。
栽培和种类.莴笋通常通长30-40厘米，直径3-4厘米，茎质脆，水分大。茎的肉色有浅绿、翠绿和