水分的北印度咖哩相比之下，日本汤咖哩的食用质感比较丰富。另外，汤咖哩的一大特色就是其多种类的食材配搭。与汤咖哩配搭食用的食材种类极多，例如以红萝卜、南瓜、马铃薯、青椒、秋葵与及各种菇类为配菜，又可配合鸡、猪或羊等肉类。汤底方面，汤咖哩很多时候都会加入海鲜类的材料，例如扇贝、虾、乌贼等，制成海鲜汤咖哩；亦有以猪骨及鸡骨等为汤底并加入番茄为材料所制成的肉汁汤咖哩。出身自北海道的日本艺人大泉洋，曾担任过「汤咖哩大使」这个身份。