们列为易危。 食用奥斯塔欧洲螯虾可以追溯至中世纪，当时在瑞典贵族中甚为流行，并于17世纪至18世纪扩展至所有社会阶级。渔民是以笼捕捉它们，后来发展至人工养殖。 食用螯虾是斯堪的纳维亚的传统文化，如在夏末的小龙虾派对。
虾红素.虾红素是消化酶的一类，最初是于1990年代在奥斯塔欧洲螯虾中发现。虾红素包含了超过20种酶，在水螅至人类身上都可以找到。