}-）蒸腾作用是透过植物的水分运动和从植物的地上部分蒸发的过程，如叶，茎和花。水对植物是必需的，但只有少量的水被根吸收用于生长和新陈代谢。剩下的97-99.5％由于蒸腾和而损失。叶子表面上点缀着称为气孔的毛孔，在大多数植物中，它们在叶子下侧更多。气孔与保卫细胞和它们的气孔辅助细胞（一起称为气孔复合体）邻接，这些细胞打开和关闭孔隙。蒸腾通过气孔发生，并且可以被认为是与气孔打开相关的必要“成本”，以允许空气中的二氧化碳气体扩散进行光合作用。蒸腾作用还可以冷却植物，改变细胞的渗透压，且为蒸散流的动力来源，使矿物质