风，遇到雨天还常有帐篷滴水问题。大牌档的食材和餐具通常是围着厨房及铺面摆放，因为没有接驳燃气管道，所以通常使用火水作为煮食燃料，但大牌档的煮食炉配有手动泵或电泵，可以将火水导入炉头，因此火力很勐，火焰可以冲上超过一米高，在制作需要爆炒的菜式时可令食物很有镬气。由于档位缺乏排污系统，所以清洗厨具和餐具通常在档位附近的后巷，污水经常被直接倒入就近道路的去水沟，未及清洁的餐具通常会水桶暂时浸着，在繁忙时间经常会有多个浸着待洗餐具的水桶被放在档位的周围或附近的后巷，而厨余也只是用竹箩收集及堆放在档位附近的街头或后巷