闽西八大干是闽西地区具有客家风味特色的八种干燥食品的总称，又称「汀州八大干」。包括古代汀州府八县最具代表性的特产：长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。
产生背景.闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大的关系。客家人过去为了适应迁徙而需要制作一些易于保存、便于携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜干、咸菜干、萝卜干等食品，而「闽西八大干」就是这其中具有代表性的八种。