各地饮食稍有不同并发展出许多地区性料理，例如苏门答腊料理，受到印度和中东影响，料理里常放入香料；爪哇料理，受中国影响；印尼东部的料理类似于波利尼西亚料理和美拉尼西亚料理。印尼料理中有一些中国料理的元素，例如面条、肉丸和春卷。印尼料理通常会加入香料和椰浆，味道丰富，通常具有辣味，也有些菜餚具有酸甜苦咸等味道；大多数印尼人喜欢吃辣，会吃Sambal（辣椒酱）。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六种。印尼料理中有名的有Nasi goreng（炒饭）、Gado gado（沙拉）、Sate（烤肉串