是多年生草本植物 ，以地下块茎越冬。 这些块茎在克丘亚语称为uqa， 西班牙语称oca或cubio，还有其他别名，例如纽西兰山药 。 酢浆薯在安第斯山脉中部和南部种植，以取其块茎食用。野外并未发现这种植物，但在安第斯山脉中部有四个地区发现带有较小块茎之酢浆草属植物。 酢浆薯在1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物，于1860年传入纽西兰 。在纽西兰，酢浆薯已成为常见的蔬菜，被简称为山药或纽西兰山药（尽管并非真正的山药 ）。 它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。 Sectio