熟产卵，卵径超过 3.5 毫米，用以制成的鱼子酱极为珍贵，是卵粒最大、价格最高昂的鱼子酱，21 世纪初的市场价为每千克 7000–10000 美元不等。其卵粒色泽光润，呈灰黑色到浅灰色（年龄较大的雌鱼所产的卵颜色较浅，并且最具价值），口感柔滑，带有浓厚的黄油香味且回味持久。鱼子酱产业使欧洲鳇遭到大量捕捞和偷猎，野生种群已大幅减少，被 IUCN 评估为极危物种。