不同调节网络的整合使几丁质酶降解细胞壁的功能取决于细胞周期的阶段以及子细胞之间的特定位置。
食物中的分布.几丁质酶天然存在于许多常见食品中。例如，香蕉，栗子，奇异果，鳄梨，木瓜和西红柿都含有大量的几丁质酶，可以抵抗真菌和一些无嵴椎动物的入侵。压力或环境信号（例如乙烯气体）可能会刺激几丁质酶产量的增加。几丁质酶分子的某些部分，在植物防御中的功能相似，在结构上与橡胶乳胶中的促肝素或其他蛋白质几乎相同，可能会引发一种称为乳胶-水果综合征（latex-fruit syndrome）的过