%白人、1.4%黑人、1.5%土着、0.7%亚洲人、16%其他种族和3%混血构成。而西班牙裔或拉丁美洲人佔了人口44.1%。
2000年.根据2000年人口普查，埃迪县拥有51,658居民、19,37住户和14,069家庭。其人口密度为每平方英里12居民（每平方公里5居民）。本县拥有22,249间房屋单位，其密度为每平方英里5间（每平方公里2间）。而人口是由76.34%白人、1.56%黑人、1.25%土着、0.45%亚洲人、0.09%太平洋岛民、17.67%其他种族和2.64%混血