惯食用大量动物性食品的人与那些以植物性饮食为主的人做相互比较。研究缘起于1980和1981年间，T·柯林·坎贝尔与当时的中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长陈君石的一场对话。后来2012年，牛津大学医学统计与流行病学教授李察‧佩托，以及中国医学科学院肿瘤研究所教授黎钧耀陆续加入研究行列。1983年，他们在中国65个地方县里，每个县随机选出两个城镇，每个城镇随机选出50户人家。每户家庭选一位成人来调查其饮食习惯，选出来的人选男女各佔半数，所获得的调查结果，再拿来比对1973年到1975年间，这