产生于满语（xar）音译。食用油、含油坚果（如花生、瓜子、松子、核桃、葵花籽）或含油丰富的食品（如炸豆干、饼干、各类糕点、腌制的肉干）等因久存或高温变质而产生的麻、辣、洉等呛人味道，有毒，有致癌性。发出哈喇味的食物，脂肪已开始氧化分解、酸败，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。