油的生产和使用在福州相当普遍，福州人常形容福州口音“一口虾油味”。台湾有许多餐厅厨房中的厨师，常选用虾油为重要的调味料之一，并常被使用于高汤唯一的调味料。虾油也是胶辽官话地区的传统调味品，深受胶东和辽东人民的喜爱。鱼露最常用于台湾、福建、潮州、寮国、缅甸、泰国、柬埔寨、新加坡和越南的烹饪，甚至菲律宾、马来西亚、文莱 的沿海居民及台湾原住民多数会自制鱼露食用，欧洲及北欧在近年来也逐渐风行，在欧洲的超市即可发现北欧生产的鱼露及亚洲的鱼露贩卖着，其用途范围包括海鲜、沙律以及其他菜餚的烹煮。由于其本身带咸味及天