鱼油中有大量长链的ω-3脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。许多研究显示摄取ω-3脂肪酸对于婴儿发展、癌症及心血管疾病的预防，以及像抑郁症，注意力缺陷多动障碍和痴呆等精神疾病的的预防都有帮助。相反的，摄取由植物油部份氢化产生的反式脂肪是可能造成心血管疾病的危险因子。许多研究指出每日脂肪的摄取量和肥胖症及糖尿病的风险有正相关。不过也有许多研究指出脂肪的摄取量和这些疾病没有相关性，这些研究包括针对约五万名妇女为期八年的饮食调整试验、护士健康研究以及卫生专业人员的随访研究等。这些研究