修饰，如使用酸或酵素处理，使煳化淀粉的黏度降低。在快熟面或速食面的生产时，为了使面体在沖热水后很快的吸水变软，会使用化学反应将醋酸(与食用醋成分同)结合于淀粉分子上，以达到降低加热温度与缩短时间的目的。更多的化学修饰淀粉，应用在甜面酱、辣椒酱、牛排酱与义大利酱等，使酱料在冰箱中不会出水变成果冻，或是应用于用于粉丝可以避免放进火锅中煮一段时间就烂了。在食品中使用修饰淀粉有一定的规范必须要遵守，不是所有修饰淀粉均可用于食品，虽然原料是天然的玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯(树薯)淀粉、小麦淀粉等天然淀粉，但不同的