。发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油漩子表示对已故亡人的怀念；地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀悼的表示，是人亡后当天消夜吃的和散的油香。
油香的起源.相传先知穆罕默德从麦加到麦地那时，家家都争着宴请，穆圣为了一视同仁，说他的骆驼走到谁家门口停下，他就在谁家吃。后来骆驼走到一位非常贫困的穆斯林家门口停下了。老夫妇端上一盘子炸油香款待，穆圣非常满意，夸奖他们的手艺。唐代随丝绸之路进入中国。
炸油香的习俗.炸油