静脉的内皮细胞有毒性并会抑制它们的生长和活力。越多的反油酸会使得细胞越失活，细胞跟反油酸接触长时间也会使细胞更失活。
禁用.为了世界人民的健康，世界卫生组织于2008年说明食品工业应该禁止把植物油氢化。氢化会导致植物油里面的一些油酸——一种有益的顺式不饱和脂肪酸——出现结构变化成为有害的反式油酸。
合成和破坏.当食品商业为了植物油的稳定而氢化了植物油时，有些顺式不饱和脂肪酸会在过渡金属——如镍（Ni）——的催化下通过反式结构变化成为反油酸。反油酸十分稳定，