和一个氧原子分离出变成水。而分离过程时，甲酸和醇类分别丢失了氢氧原子团，和氢原子。
部分成员.
甲酸甲酯.无色有香味的易挥发液体。与乙醇混溶，溶于甲醇、乙醚。容易水解，潮湿空气中的水分也会使其发生水解。对唿吸道、眼、鼻有较强的刺激作用，可引起胸部压迫感、唿吸困难。
甲酸乙酯.无色透明有宜人芳香气味的易挥发液体。与乙醇、乙醚混溶，易溶于丙酮。遇水逐渐分解。对眼鼻有刺激性，但毒性较甲酸甲酯稍弱。
甲酸丙酯.无色或