氢化椰子油来做实验（产生反式脂肪）。但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链饱和脂肪酸。有意见认为非氢化的（non-hydrogenated）纯椰子油相比氢化油含较少反式脂肪，因此较有益健康。由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。
医药用途.椰子汁的成分与人的体液类似，而且在椰子未打开前几乎是无菌的，因此在紧急情况下假如病人失血过多而没有血清的情况下可以将椰子汁如同无菌的盐水一样直接注入病人的静脉，此况在