刨冰之中加入各种配料放入碗公里，但用勺子或汤匙以手工搅拌，将冰打至细匀，混合而成。相较于一般刨冰中配料与冰呈现分离状态，泡泡冰的配料与冰紧密混合在一起，绵密口感亦不相同，介于冰淇淋、沙冰（思乐冰）>之间。泡泡冰是台湾受欢迎的冰品小吃之一，有「台湾的冰淇淋」之称。全台各地皆有，后因海洋大学、崇右企专（今崇右影艺科技大学）等学生合资向基隆庙口某一家摊商承租，以打工付学费，曾经一窝蜂而人潮渐失的泡泡冰，才又重获人们喜爱，最后，基隆市出产的泡泡冰，才会最为出名。泡泡冰的名称由来，相传是在制作过程以勺子搅拌刨