实的习惯，有时会因自然发酵意外酿成猴儿酒（猴子酒），但这类野酿纯属偶然，当灵长类演化成人类后才懂得有计划地酿酒。考古中酒最早历史可追溯到公元前10,000年前的新石器时代的美索不达米亚 。大约在9000年前的新石器时代已经用粮食和水果酿酒，在古代埃及和两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和啤酒。酒作为标准饮食，也用于医疗用途、放松和产生快感、娱乐、催情等其它的社交用途，早自史前就被世界各地的人们广泛饮用。东汉许慎在《说文解字》说：“酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉目为之，酉说声