脂酸、从猪的脂肪中获得油酸和十九酸，从母牛和山羊的脂肪中提取了丁酸和己酸，建立了这些脂肪酸的性质列表，将所得产物的熔点不变定为纯度的标准。1825年他和盖·吕萨克一起申请了十九酸蜡烛的生产专利，促进了蜡烛工业的发展。他对皂化反应本质的观点也启发了让-巴蒂斯特·杜马对酯类的研究以及马塞兰·贝特洛用甘油和脂肪酸合成油脂。因为对脂肪的研究，1818年谢弗勒尔被推举为法兰西科学院院士候选人，为了保证约瑟夫·普鲁斯特入选，谢弗勒尔主动退出了选举，1826年普鲁斯特去世后，谢弗勒尔被选举替补他的空位。同年被选为伦敦