沂举进士后，在时已经累迁至员外郎知制诰。知制诰是掌管诏令的官员，然而写文章不是崔沂的强项，有一次崔沂与同事颜荛、钱珝一起工作，颜荛、钱珝在谈笑间起草了数十道制书，崔沂自愧不如。次日崔沂请见宰相，说他自己才疏学浅，不足以胜任现在的职务。宰相于是任命他担任谏议大夫。后梁建立之后，崔沂担任御史司宪，开平四年寇彦卿入朝，有人不回避，与前导队伍冲撞而死。寇彦卿自首此事，朱温念他是功臣，要寇彦卿私下了结，花钱消灾安抚死者家属。崔沂弹劾寇彦卿杀人，最后朱温将寇彦卿降为游击将军、左卫中郎将。寇彦卿扬言要花万缗钱买崔沂的