嵴椎而容易食用。沾上味噌烤的田乐料理在山形县庄内地方相当常见。新鲜鱼货可以水煮后沾酱油吃，或是煮成，叉牙鱼若不最后放入会容易煮烂。叉牙鱼寿司是的一种，可以作为保存食品。需要时取出来和切好的蔬菜一起食用。也经常盐渍或味噌腌渍后炖煮或烧烤。这些是在蛋白质来源减少的雪国为了度过冬季的重要食材。在鸟取县有盐渍后再以甜醋腌渍的食品，以及用以醋调味过的豆渣做成的，每当4月鱼季将成为贺露大明神春祭的活动食品。
鱼露.将叉牙鱼用盐腌渍并发酵，过泸后的鱼露称为咸鱼汁或咸汁（）。用其加上叉