主楼和辅楼两部分组成，建筑总面积97000平方米，高90米，呈“Ｓ”形圆柱。主楼北端呈7级阶梯型，中间设有透明的观光电梯；裙房墙面饰以贵妃红花岗石，裙房顶部为屋顶花园。1986年6月30日，华亭宾馆建成投入使用。同年的11月29日，正式开业，馆名由胡耀邦题写。开业后，由于缺乏管理大酒店的经验，故酒店委托喜来登酒店进行管理，也就成为了上海第一家中外合营的酒店。1997年5月1日，锦江国际酒店管理有限公司接手酒店管理权。2001年，第六届三星火灾杯世界围棋公开赛决赛在华亭宾馆举行。