汤色和水痕为主要评断标准。汤色就是茶汤的颜色，以纯白为极品，其下依序为青、灰、黄、昏红，汤花的颜色也依此为标准，另外水痕是以出现的晚为胜利。
分茶.又称「汤戏」、「茶百戏」、「水丹青」，由宋代点茶法变化而来，利用茶匙（徽宗后改用茶筅）弄茶汤使其产生图案、文字，根据点茶者技术或手法的不同，汤花、水纹会变化成鸟兽、云雾等各种图案。《荈茗录》之中记载有位名叫福全的人技艺高超，可在茶汤上变化出一首绝句，此种技艺在宋代士大夫之间十分流行。而后因泡茶方法也由点茶法变为泡茶法，分茶也不再流行