血水，使之洁白如玉；然后捞起晾干，斩成肉泥，另留少量鸡肉泥备用；再把鸡蛋清、捣碎的山药、鲜虾仁与红薯粉及调味品一起放入鸡肉桂鱼泥中，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色煳状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸；将蛋黄放入备用的鸡肉煳内搅拌，使之成为黄色煳状物，再均匀地摊在笼中的白色煳状物上面；最后以小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。
特色.涟水鸡糕的特点是口感嫩、质地细、味道鲜、颜色明。它色泽黄白相间，味道鲜美，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化，鲜而不散。