这样的移民者搬到了新奥尔良的南边和西边。1800年，路易斯安那州的统治权秘密地回到了法国手中，并在1803年被美国买了下来。路易斯安那领土的最南边，包括新奥尔良，在1812年成为了路易斯安那州。新的工人带来了新的食物，其中就有非洲植物秋葵，和可能是从海地来的辣椒。至于洋葱和灯笼椒，它们在西班牙和非洲的烹饪传统中已经有很长的历史。而番茄在这一地区的引进则是受到了19世纪法国厨师的影响，不过，在克里奥尔人传统的秋葵浓汤中，番茄并不常用。
源于克里奥尔.学者们都赞同秋葵浓汤在18世纪