当时人称他们为「酒家胡」。长安的东西两市和城东面的青绮门（简称「青门」）是酒家胡的集中之地。在胡人酒肆中，当垆售酒的多是胡族女子，她们被称为「胡姬」。唐代以前，酒肆的规模一般较小，多为平面建筑。唐代时，规模宏大的酒楼开始兴起，它们数量众多，分布广泛。唐诗中有不少提到酒楼的诗句，仅以诗仙李白的诗为例，《勐虎行》云：「溧阳酒楼三月春，杨花漠漠愁杀人。」《忆旧游寄谯郡元参军》云：「忆昔洛阳董糟丘，为余天津桥南造酒楼。」《寄东鲁二稚子》云：「南风吹归心，飞坠酒楼前。」《送当涂赵少府赴长芦》云：「揺扇对酒楼，持袂