进餐前，宜先用开胃酒把胃「打开」，在法文中开胃酒"一词正是拉丁文「打开」之意，这些酒最好是带有zh-hans:干;zh-hant:干;和热的特性，而蜜饯、甜姜、苹果等也是开胃小吃。之后会再吃生菜、卷心菜、鸡肉或肉汤这类较轻质的食品，然后才到猪肉、牛肉等肉重质食物。有「开胃」，自然也有「收胃」。他们饭后多数会吃一种叫"的餐后甜品，做法大致是用糖衣包着一些果实，此外饭后也会吃陈年芝士，认为有助消化。
备菜.
烹调.烤、炖、焗，是中世纪时最常见的煮食方法