气孔的总面积占所有叶子总面积的1-2%，但是其蒸发量可以达整个植物蒸发量的2/3。从叶面表皮蒸发的水份很少，在湿地生长的植物嫩叶的蒸发量少于10%，树木少于0.5%，仙人掌甚至于少于0.05%。
结构.叶面最外是一层一般没有叶绿体的细胞，这些细胞可以向外分泌表皮层，这是一层覆有腊的质胶。在上下两层表皮细胞之间的是叶肉，它由薄壁组织、海绵组织和叶脉组成。薄壁组织是主要的进行光合作用的组织，海绵组织也可以进行光合作用，最重要的是它可以让气体在叶肉中扩散，此外它内部的水蒸气饱和。海绵组