的料理，很受消费者青睐，在电影、电视中或是在夜市、路边摊贩、小吃店都频频出现。这项处处可见的小吃成为了台湾的饮食文化一环。
菜色.黑白切可选择相当多样的食材，举凡：猪肉类（整只猪任何可食部位，像是肝连肉、嘴边肉、腿肉、五花肉，到猪肝、猪心、猪肺、猪大肠等脏器，或比较特殊的「软管」——猪的食道、天梯——猪的牙龈）及猪肉的再制品类（各种香肠、肉肠等），鸡鸭鹅类（整只、半只、局部／秤重、内脏／下水），海鲜类（鱼肉、鱼卵、虾类、蟹类、蚌壳类、小卷、花枝、鱿鱼等）。食材也包含豆制品类（豆腐、