为本地特产，有「胡萝卜之乡」的美誉，区徽上的图腾也以胡萝卜为代表。近年来，牛蒡的农产种植也非常兴盛。
历史.将军区旧名「沤汪」（；国语注音：ㄡ- ㄨㄤ-／ㄡˋ ㄨㄤ-），现在有不少台南人仍习惯称唿此旧名，至于「将军」之名则相传与施琅有关。1683年，施琅率领清兵攻佔台湾，清廷以施琅靖台有功，以跑马三日为其业地，西起马沙沟，东至乌山头，不料马跑至今将军庄一带便断脚蹄，因而在此地建「将军府」为施琅将军与吴英将军共用，所经之田园成为「施侯租」，之后施琅率其族人以及吴王两姓亲戚入垦