条状后成为卤味、关东煮的材料。米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法，在台湾摊车常见的做法是「花生米血糕」，将米血糕切成大而薄状，以蒸的方式煮熟，插上竹签、浸泡在酱汁中后，再裹上花生粉、洒香菜叶食用。除了上述吃法外，米血糕也是火锅店的常见配料；有些名餐厅会将米血糕制成创意料理。还有一种常见的食用方式，是放进麻油鸡或姜母鸭的汤中，此时米血糕会再吸收汤汁的油脂和香味，形成独特风味。