呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
与汉堡之比较.肉夹馍与汉堡形状颇为相似。由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝，而面包部分可以追溯至秦朝)，因此也被认为可能是世界上最早的汉堡。