到减低成本的压力有关。飞机餐要先在地面冷藏，然后再在飞机上加热，而非新鲜制造；不过，一般飞机餐较淡的口味，其实是飞机餐菜式本来的设计使然。这牵涉到两个主要的因素：食物安全与乘客的舒适。在航空餐饮业中，食物安全是极度重要的。如果飞机上出现乘客集体食物中毒，后果可大可小。例如一个从纽约飞往香港的16小时航班，中途通常包括两餐飞机餐与一份小食。通常，第一份飞机餐会在起飞后一小时供应，如果该餐受到污染，大部分乘客可能会在6-8小时内出现肠胃不适的症状。这表示挤在狭小飞机舱内的300-400名乘客，会开始出现