损的组织。此时，发炎部位就会出现局部的红、肿、热、痛现象。因此，炎症就正正是身体受伤后所发出的警号。大量的细胞激素，除了会让受伤部位发炎外，它亦会透过循环系统，引发全身性发炎，最后导致各种症状，例如：皮肤发炎出疹、肠绞痛、关节及肌肉疼痛、全身水肿、中耳炎、鼻窦炎等。而长期发炎是引发重病的根源，在很多退行性疾病的形成中，扮演着非常重要的角色。
检测方法.
皮肤点刺测试(Skin Prick Test).把食物蛋白质滴在皮肤上，再用特制小针在该位置上轻刺一下。