南延伸出去就是亚得里亚海。亚平宁山上的雨水都流经艾米里亚平原进入大海，令这片流沙地异常肥沃。其首付博洛尼亚制作手工意粉的小麦正是从这里种出来（产量为全国之冠），义大利最顶级的牛奶芝士也是产于此地，更干脆以艾米里亚的两座城市命名──帕马森干酪。制芝士余下的乳清用来餵猪，猪最后送到帕尔马，制成全球闻名的帕尔马火腿。
中部.义大利北区到艾米里亚为止，接下去就进入义大利中部托斯卡纳区。在这一区里，亚平宁山脉的山麓从东岸遍至西岸，这一区几乎都是山地，从两方面影响了烹饪习俗：首先，在半山腰上种