巧来自闽南本土，在英语描述上以 Hokkien 形容比 Fujian 更为适合。炒饭虽以福建为名，但非福建原产品，情况与扬州炒饭相似。
做法.福建炒饭与其他常见炒饭不同，材料不是与饭一起炒，而是米饭和配料分开炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑶柱丝、鸡肉粒及虾仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有鸡汤、生粉、生抽、老抽及蚝油。做法是先做蛋炒饭，之后炒熟材料，然后将生粉混合清水，再倒入镬中已炒热的材料，芡汁变得浓稠便可起镬，最后浇在蛋炒饭上。。