ection::::中世纪.中世纪义大利经历阿拉伯人和诺曼人的入侵，两者也把他们的食材和制法带来：来自东方的柑橘、菠菜和杏仁，来自北方的有马介休。另外贸易的兴盛也带来了胡椒。约13世纪，面条成为当地家家户户的主食；与此同时大米之引进，也有一种叫"risotto"的炖饭。
近现代.随着新航路发现，一些来自美洲新大陆的农作物被带到欧洲，诸如咖啡、番茄、马铃薯等等。但早期像番茄，一直都没有成为义大利菜的元素。要直至十八世纪末，番茄才在义大利菜中不可或缺。因应咖啡的普及，1629年，