在台湾创造、或富有台湾特色的菜餚，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。广义的台湾菜可以追溯到原住民时期，经过历史的变迁，再加入中国、日本、西方的做法，成为独树一帜的菜餚，而客家菜也能包含入广义的台湾料理之内，各式有新意的美食，例如闻名全球的牛肉面、珍珠奶茶都是台湾文化融合的结果。狭义的台湾料理，以闽南人为主体的在地菜色，整体而言虽然和中国福建省的传统菜大体相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与中国大陆并不相同，随着时间的演变而发展成自己独立的特色。台湾地跨副热带与热带地区，蔬菜、水果种类繁多