性质.
物理性质.糠醛的物性已在右表中列出。糠醛易于极性有机溶剂中溶解，但只微溶于水或烷烃中。
化学性质.糠醛可以和同种类化合物起反应，如乙醛和其他芳香化合物。芳香化合物糠醛稳定性比苯小，而且对氢化作用和其他加成反应的活性都远比其他芳香族化合物大。当加热至约250 ℃，糠醛会分解为呋喃和一氧化碳，有时会爆炸性的分解。若与酸一起加热，糠醛会发生不可逆反应，形成坚硬的热固性树脂。
制备.许多植物原料含有多醣