的麻辣、台菜的红葱头、南洋的沙茶等诸多元素，非某一菜系的延伸。
独特口味.牛肉面在台湾除了红烧和清炖口味之外，还衍生出了许多独特的种类：
面条.除了一般常见的面条外，大部分店家还提供宽面、宽粉、河粉、关庙面、刀削面、粉条、粉丝、面线供客人选择