用途.花青素可作食物添加剂使用，代号是E163。
常见的花青素.广泛存在的花青素有六种，分别是：还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：
近期研究.2004年12月，美国密歇根州立大学在《美国化学学会》（"American Chemical Society"）杂志上刊登研究文章，指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过，研究尚在起步阶段，还需更多研究。