大豆中提取的植物油脂，日常食用油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为豆粕，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。一般加工生产多添加（消泡剂，有机米糠效果同）、TBHQ（抗氧化剂）精制而成相关产品。 当为干性油用途，可作为列印墨（大豆油墨）和油彩的调制溶剂。
地位.大豆油是全世界产量第一位的食用油、也占美国食用油总产量的三分之二。
特性.大豆沙拉油，主要具有：
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