是指扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。而为了保护这些当地特色，政府还认定了数批沙县小吃制作工艺的县级代表性传承人来继承这些小吃的制作工艺。
商业扩张.作为一种商业模式，沙县小吃带有“连而不锁”“家庭作坊”的性质，经营模式与黄焖鸡米饭、兰州牛肉面相似，由沙县当地人经营（海外市场除外）。而根据各地的口味，“沙县小吃”供应的菜品也往往有相应的调整，因而受到了许多人的欢迎喜爱。80年代末一种名叫“标会”的融资组织在沙县非常盛行，最盛时绝大多数沙县人都有参与。1992年这一组织资金链断裂，大量沙县