是数小时前才宰杀，而鱼更会被养在鱼缸内直至烹调之前。有时广东菜餐馆中的侍应更会把生勐的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。在广东人来看，香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的，所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例，只需加少量酱油、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们陈旧的海鲜存货。所以说吃广东菜有一个简单法则：香料和食物的新鲜程度成反比。越少的香料就越鲜。
煲汤.由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这也使汤