形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物。蔗糖是一种双醣，在消化过程中，经过酶的催化特性会分解为一个葡萄糖和一个果糖。果糖是甜度最高的天然糖，果糖的甜度一般被认定是蔗糖的1.73倍。
词源.果糖的英文名称“Fructose”由两个词根“Fruct-”和“-ose”组合而成。“Fruct-”取自拉丁语名词“fructus”，是“水果”之意，而“-ose”则是糖类分子名称通用的后缀。 
化学性质.果糖是6-碳多羟基酮。由于稳定的半缩酮和内部氢键果糖结晶呈环状六元