规定（科谢鲁特）的食材，含「洁净、完整、无瑕」之意。相关规定除了限制了可食动物的种类外，其屠宰及烹调方式亦受影响。与伊斯兰教的清真食物相似但更严苛，穆斯林在没有清真食物的情况下，会食用犹太教教规的食物，尽管屠宰前的祈祷者可能信仰不同的宗教，但在清真规定卡菲勒处理中，有经者屠宰的可以吃。
不可食的动物.在旧约圣经利未记第十一章纪录了各种可食与不可食的动物名单。名单首先把动物分成「洁净」与「不洁净」（，）两类。后者不但不可食用，亦不可接触其尸体，甚至连气味都不能接触，否则直到晚上均属不