排名第二。氧化锆矿物硬度的莫氏硬度为8.5。与传统的钢刀相比，陶瓷刀片具有更坚硬的边缘，保持锋利的时间更长。陶瓷刀片通过用金刚石粉尘涂覆的砂轮磨削边缘而磨刀。
性能.陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点，具有许多金属制刀具无法取代的特性。陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8.7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔