用淀粉芡水，待牡蛎熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，制作方便，味道鲜美，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是酱汁的配方，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。
贩卖地点.台湾着名的蚵仔煎贩卖地点主要是在各大夜市。许多蚵仔煎的摊位会兼卖「蟹肉煎」、「花枝煎」、「虾仁煎」、「蛋煎」等，顾名思义，就是以花枝、虾、蟹等海产代替牡蛎，