住在沿海地带的居民，则以食用「山盐青」或熬煮含有盐分的盐泉水来取得盐。后来进入荷西时期后，荷兰东印度公司曾在1648年5月从中国大陆进口辟建盐埕格（结晶池）所需的20担碎石，开辟了濑口盐场，但是因为所产出来的盐苦涩不堪，无法得到市场认同，因此一直到荷兰统治结束，台湾所需盐除了本地居民自行煮海为盐外，便是自中国大陆进口。而在买卖方面，1624年到1644年是自由交易状态，荷兰的大员商馆仅有对进口食盐抽约一成的税，其余事物并未介入，而从1644年荷兰人征服虎尾壠社后，开始採行「贌」制，是由贌商包办进口食盐运