上海燻蛋是一种把已除壳的鸡蛋或鸭蛋利用烟燻的方式煮熟的一种上海菜。煮好的燻蛋，口感松嫩，蛋黄会呈半凝固，而蛋的表面亦会形成一种烟燻的颜色。