美洲鹤会在浅水上及田间一边行走一边觅食，有时会以喙来啄食。牠们是杂食性的，比其他鹤更喜欢吃动物。于美国德克萨斯州的过冬地点，牠们吃多种甲壳类、软体动物、鱼类、草莓、蛇及水生植物。雏鸟于夏天会吃青蛙、老鼠、田鼠、细小的鸟类、鱼类、蜥蜴、蜻蜓、豆娘、其他水生昆虫、淡水龙虾、蛤蜊、蜗牛、水生块茎、草莓、草蜢及蟋蟀。迁徙中的美洲鹤也会吃小麦及大麦等农作物。
保育状况.美洲鹤是濒危物种，衰落的主因是失去栖息地。牠们的分佈地曾一度横跨整个北美洲中西部。于1941年，美洲鹤的野外群落就只有21只