的一面向内包裹着材料，故此类卷寿司被称为反卷或里卷（）。
来源.较常见的文献常说加州卷是加州东京会馆的一名厨师发明。但加拿大的CityTV在筹备加拿大150週年国庆纪念节目时，发现原来加州卷其实是1970年代早期位于加拿大温哥华四家寿司餐厅之一的一位员工所发明的，他于1971年8月移居温哥华。后来有来自美国加州的食客将他的发明带到加州，才使这道菜在加州普及，并传回日本，令大家误会加州是加州卷的发源地 。相较其他声称为加州卷发明者的厨师，亦只有他才能说明为何会使用黄瓜、煮熟的蟹肉