毒。其中PSP、DSP和NSP是通过腰鞭毛虫产生的毒素引起，ASP是由硅藻引起，而鲭鱼中毒是由组胺引起。所有海产品毒素都耐热，不能通过烹饪破坏，也无法感官检测。
真菌毒素.例如花生和玉米中的黄曲霉和寄生曲霉会产生黄曲霉毒素，会引起肝癌。进食后1至36小时内发生。患者一般的症状是腹泻和呕吐。如果病情严重，食物中毒是可导致死亡的。食物中毒可分为化学性和细菌性两种。后者在香港较为普遍。由于在外观上很难分辨食物是否已沾上细菌，故此人们很多时会吃了一些有问题的食物而不自知，因而患上细菌性