鸭业的情况，盛产咸蛋。1909年的南洋劝业会上，时人以其味美、蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富，向外推销，从而远销日本、美国及新加坡等许多国家。
制法.咸鸭蛋大多指腌制过的鸭蛋，各地的制法各有差异，当中以清朝才子袁枚一句「腌蛋以高邮为佳」，江苏、高邮的咸鸭蛋因而闻名。各家制手包括：
俚语.
卖咸鸭蛋.除了是描述职业，在粤语也是惯用语或委婉语，是「死」的意思，与闽南语「苏州（或涂州）卖咸鸭卵」意义相同。「人人迟早都会卖