中最重要的微生物之一。由于其运用在食物发酵上已有较长的历史，它获得了公认安全 （GRAS）的评价 ，而鲜少有成为潜在病原体的报告。乳酸乳球菌在生产如酪浆和奶酪等奶制品时具有至关重要的地位。当它的"L. l. lactis"亚种被添加进牛奶时，它会使用酶从乳糖中产生能量分子（ATP），在此过程中产生副产物——乳酸。它会凝结牛奶，使其分离以形成凝乳，在生产中再使之进一步变成奶酪 。另外已有报告的乳酸乳球菌的其他用途还包括：泡菜、啤酒、葡萄酒、几种面包和其他发酵食品，诸如豆奶、、酪浆等 。它是人们在遗传学、新