炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见于广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同于一般炸鸡，并不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已腌味的生鸡挂起，再于生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑。由于制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，并为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。
制作.将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的「鸡盐」腌过，用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的「炸鸡水」淋上鸡身「上皮」后吊起风干