腊时期开始，这种配菜主要是鱼与各种蔬菜：卷心菜、洋葱、扁豆、鹰嘴豆、韭菜、生菜等等。它们往往做成汤或是煮熟后捣碎了吃。古希腊人使用橄榄油、醋、香草、鱼酱（）调味。贫困的家庭也会把橡果作为配菜。在阿里斯托芬的作品《蛙》中，鹰嘴豆泥是赫拉克勒斯最爱的食物。油橄榄也是常见的蔬菜，不论是生食还是腌制。豆类更受到平民百姓的喜爱。古希腊人常吃的豆类主要是小扁豆、鹰嘴豆、蚕豆与羽扇豆等。在城市中，新鲜蔬菜价格昂贵，因此很少食用。贫穷的市民往往食用干蔬菜。扁豆是工人阶级的代表食物。大蒜，洋葱与奶酪是典型的军用口粮。