降低。且茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐沖泡。因为较注重“原味”的要求，茶叶发酵程度较轻，带动“重萎凋，轻发酵”的风潮。
产地分布.台湾高山分布极广，生产高山茶的地区亦多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1,000～1,400公尺的新兴茶区为主，其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶为代表。
茶叶种类.主要以乌龙茶为主，又称高山乌龙茶。又有金萱、包种、铁观音、普洱等品种。