签约。有些酒楼有艺人表演，也有些有妓女陪侍助兴或弹曲。由于是人们聚集的地方，甚至能从中能获得许多小道消息。唐代起又把酒楼称为旗亭，本来是指有提供住宿且有歌妓、舞女表演陪侍的宴饮场所，后来没有住宿设施的也称为旗亭。近代以来广东酒楼发展蓬勃，形成特有的粤式酒楼文化，并流传到香港，成为香港饮食文化的重要部份，港式酒楼文化也流传至世界各地。
历史.酒楼的前身是酒肆。酒是进入市场比较早的食品，先秦就有了酒肆。如《诗经‧伐木》：「有酒湑我，无酒沽我」，家中有酒就取来喝，家中无酒就到市场去买