肉丝直接放入羹汤的烹调方式不再受民众青睐。为了使羹汤整体口感精致化，各地的台湾菜师父对于制作肉羹都有自己的独家秘方。不过整体而言通常都会使用到3种食材：瘦肉、肥猪肉、鱼浆。瘦肉，肥肉，和鱼浆的比例大约 8:3:1。着名出产的地方：嘉义市西区、嘉义县新港乡、云林县北港镇、台中市大雅区，以及宜兰县的宜兰市、三星乡和罗东镇。
制作方法.首先将瘦肉及肥肉剁成泥状，拌入盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉和油葱酥，将肉泥搅拌致产生极强黏性后拌入鱼浆。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞