无骨烤春鸡 （Ballotine）在传统上的料理方式是用鸡、鸭或其他家禽的去骨大腿或腿部，里面塞满其他调味过的绞肉馅和调味料 ，为了使这些肉维持原本的形状所以将它捆着，有些则是用针扎捆起来，在料理上可以使用烘烤、炖或水煮的方式。通常无骨烤春鸡料理后的形状像是香肠，有的人会将它重新做成大腿的形状，通常会在尾端预留一段干净的骨头。<br>其中春鸡的意思是指体型小的幼鸡（童子鸡），约饲养35~40天，因为春鸡骨骼细，肉质软嫩，因此常作为法式料理的素材。<br>在当今商业厨房选用的肉，都是以家禽像腿部的肉，