油的液体分提物。棕榈油最常见的三大粗分提物为硬质棕榈油 (palm stearin)、棕榈油中间分提物 (palm mid-fraction) 及软质棕榈油 (palm olein)，相较于棕榈油，软质棕榈油的饱和脂肪较少，由38.3%棕榈酸、42.1%油酸以及10.6%亚麻油酸所组成，在室温下呈现澄清透明，但在低温下仍会结晶。经研究软质棕榈油的澄清度会受到三酸甘油酯组成、碘价以及二酸甘油酯 (diacylglycerol) 含量影响，碘价越高越澄清。为符合消费者对烹调用油的使用习惯与澄清透明状态的偏好，而