种类的汁物。因此日本汁物的味道一般较浓。在日本奈良时代已有记载「あつもの」是一种热汤，即是中国的羊肉羹的假名标记。在平安时代已开始使用「汁」作为延喜式的标记，其后在不同文学作品始见熟汁、温汁、冷汁等不同标记。在之后，汁物一直逐步发展至今，江户时代发展出味噌汤。而现时的日本汁物已是五花百门，已是比较普遍的一种日本料理。