的摄取。另外，胺基酸当中的甲硫胺酸和半胱胺酸含有硫的成分，因此若累积这两种氨基酸，过多的硫离子则会在体内产生酸性的硫化物，并由骨头分泌的钙离子中和，使体内净钙离子含量降低。久而久之，就造成骨质密度下降。苯丙酮尿症的病患体内缺乏能将苯丙胺酸转为酪胺酸的酶，因此从必须减少饮食当中的氨基酸含量。高胱胺酸尿症则是涉及甲硫胺酸代谢的遗传性疾病，导致半胱胺酸在体内累积，因此治疗上会减少饮食当中的甲硫胺酸，并增加维他命B6的摄取。
发展历史.19世纪学者透过研究德国当地人摄取的食物组成，建立