以凝固的鸡血或猪血加上洋葱拌炒制成。在古希腊，城邦斯巴达的常见美食，是以猪肉和食用血制成。在义大利，是以猪血、巧克力、糖、松子、葡萄干和牛奶制成，亦可进一步制成布丁。
墨西哥、南美洲及美国西南部.如同欧洲一样，血肠也在墨西哥、美国西南部（墨西哥血肠）、祕鲁（）、智利（）、阿根廷、乌拉圭、以及波多黎各（西班牙血肠）都非常受欢迎。在哥伦比亚桑坦德省的西部，便是以山羊血煮米。某些地区的墨西哥人会把塞满猪血和蔬菜的山羊胃当作美食佳餚。在巴西，葡萄牙的传统美食血鸭饭在当地也非常有名。