皮肚，又名干肉皮，是一种用猪皮制成的食品，皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，也是淮扬菜的重要材料之一。
制作方法.将新鲜猪皮除去脂肪及毛发，用清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，待完全晾干后放入油锅炸至金黄即制成皮肚。现时也有不通过油炸，而是通过其他方法进行膨化生产的皮肚。
食用方法.将干皮肚用清水泡发至变软即可。皮肚经涨发后，可切成丝、片、块等形状，