鱼干是以鱼类制成的干货，干燥是一种透过日晒、风干、烟燻等方式脱水，借此抑制微生物活动的处理方式，新鲜鱼类腐败的速度很快，而若以干燥的方式制成鱼干，可以保存较长的时间。