V编组列车在山阳新干线行驶「回声」号班次及博多南线直达班次。根据JR西日本公佈的资料，7000番台列车的最高营运时速为285公里。 500系在2007年12月22日，曾以16辆W编组代替原本的300系F编组担任回声627号、682号列车的任务，往返于冈山与博多之间，打破从1997年问世以来，从不被「超车」的记录（该纪录已被N700系超越）。随着更多旧编组列车改造，以及配合JR东海对东海道新干线使用的列车变更，500系列车将全数改造为8辆编组。