辉关注台湾农业与发展问题，着有《台湾粮食危机关键报告》、《2020台湾的危机与挑战》等书。
政治立场.
发起宪法133实践联盟及罢免运动.2013年8月14日，彭明辉与导演柯一正、作家冯光远、环保法律人文鲁彬、作家南方朔、音乐人林生祥等发起宪法133实践联盟，推动罢免「曲从马意、违反民意」的立法委员，以促进台湾民主深化，让代议士知道民主不是只有4年1次的选举，罢免更不是只写在《中华民国宪法》第17条与第133条的空话。联盟发表「公民罢免运动声明」，指出：「马