化老鼠干与清流笋干。
产生背景.闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大的关系。客家人过去为了适应迁徙而需要制作一些易于保存、便于携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜干、咸菜干、萝卜干等食品，而「闽西八大干」就是这其中具有代表性的八种。在数百年的发展过程中，古汀州府各县都形成了一种最富当地特色的干食，而且完整地保留了各自的制作技术。有观点认为「闽西八大干」已经成为闽西客家文化的一种符号，代表客家文化的一种传承与弘扬。