：SRM）是指反刍动物不适用作人类食物原料的特定器官。科学家发现导致疯牛病的朊毒体会大量积聚于这些器官中。这个术语的名称源于英国的“1997年额定风险物法案”及美国农业部对2003年12月在美出现的首起疯牛病病例的回应。这些特定器官可能会包含脑、眼、嵴髓及其他器官；具体定义会随各国裁决而不同。在新规定下（69 FR 1862，2004年1月12日），额定风险物为：脑、颅骨、眼、三叉神经结、嵴髓、嵴柱（存有例外）、30个月或更大牛族的背根神经节（DRG），以及所有牛族的扁桃体和回肠末端。Section