2000年初，安志杰于美国罗德岛州的一间酒吧任职调酒师。由于他不喜欢该工作，因此朋友提议他转行担任演员，于是安志杰启程前往香港发展。2002年，中国星东主向华强及导演徐克发掘安志杰，由他取代李连杰-演出电影《黑侠2》。安志杰本身不懂武术，但是自幼喜爱成龙电影，会于家中模仿其动作。由于角色需要，他获得安排前往少林寺接受为期一个月的拉筋及各项武术训练。拍毕《黑侠2》后，安志杰接拍动作喜剧《奇逢敌手》，再次接受武术训练，促成安志杰成为新一代武打演员。他曾经试过筋腱撕裂，更试过拍戏拍到呕血，成为爸爸后开始钖身。