就装瓶。直至梅雷特提出“香槟制法”约200年后，才开始使用二次发酵法。19世纪，香槟产量有了大幅增长，年产量从1800年的300,000瓶，飙升到1850年的2千万瓶。19世纪的香槟比现代的要甜，香槟转干的趋势是由于佩里埃·茹埃（巴黎之花）在酿造出口伦敦的1846年份香槟时，决定不额外添加糖分。现代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。
香槟酒及相关法律.香槟酿造者，在香槟酒专业协会("CIVC")的协助下，建立了在香槟地区酿酒所需遵守的一系列制度，以保护香槟酒业的经济利益