湖。其嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，营养很高，并且口感清爽。当地人以西湖莼菜制汤（西湖莼菜汤），又称鸡火莼菜汤，为杭州当地传统名菜，常用火腿丝、鸡脯丝为辅料烹制而成。
开发.莼菜有较早的饮食史，但当地最初并不常用。改革开放之后，有大批外国游客抵达杭州观光，有日本游客提出要吃西湖莼菜汤。当地宾馆在上泗探查出铜鉴湖有大量莼菜，之后浙江省外贸公司根据市场需求，决定在当地建立莼菜生产基地，并于1979年办起杭州西湖莼菜厂，为浙江省第一家农贸联营的西湖莼菜加工企业。之后随着经济不