产业主要为渔业与农业。台南沿海一带的土壤多属咸性沖积土，盐份含量甚高，不适农作，遂垦拓鱼塭从事养殖渔业，其中虱目鱼最为有名，为全国主要产地，亦出现大量以虱目为食材的小吃，成为重要观光资源。另外近海牡蛎（俗称蚵仔）养殖盛行，也是台南小吃的重要食材。台南市有渔港8个，其中安平渔港曾为台湾最大港，属于远洋渔业或全台渔业，是全市捕渔获量最多、船舶吨位最大的渔港；其它渔港为近海渔业或沿岸渔业，分别是将军、四草、马沙沟、青山、北门、下山和蚵寮渔港。台南市因地理因素配合，农业条件优良，土地平坦适合农作，耕地面积达九万