::::化学反应.乙酸钠和卤代烷（如溴乙烷）可用来产生酯：此反应可以用铯盐来催化。用碳酸氢钠与醋酸生成醋酸钠。
应用.
混凝土延寿.乙酸钠可以作为防水剂使用，以减轻水对混凝土的损伤，相比常用的环氧树脂防水剂更环保经济。
食品.乙酸钠可以作为调料（酸味剂）加入食品中（通常以双乙酸钠的形式加入，化学式(CHCOO)NaH），醋+盐味的薯片就是使用乙酸钠来调料的。欧盟给予乙酸钠E编码E262作为其认可的食品添加物的编号，具有E编号