台湾盐业史始于何时已不可考，最初仅为居民各自煮海水为盐，后来荷兰东印度公司一度想要引入晒盐技术在台产盐，但因所产之盐品质欠佳，故此时期台湾所需用盐仍从中国大陆进口，直到明郑时期陈永华「改煎为晒」，重建「濑口盐田」（今台南市南区盐埕里南侧），才开启了台湾到民国九十一年（2002年）为止三百多年的盐业史。台南县政府与台盐公司为此曾于2002年7月27、28日在当时尚未开幕的台湾盐博物馆举办「再会吧！咱的盐田！」纪念活动。不过台湾的天日晒盐虽然不再是产业脉络下的「产业盐」，但后来转化成文化观光、消费脉络下的「文化