院。他曾在纽约市各大餐厅担任行政主厨或是经理，在私人时间也至纽约新学院学习餐饮管理课程。因为严重的酒瘾与毒瘾，席莫有一年的时间没有工作，也无家可归。1992年，他搬到明尼苏达州，参与戒酒与戒毒课程。在戒毒与戒酒成功之后，他重新成为一位行政主厨，在明尼阿波利斯的餐厅工作。