代，约翰·伯内特（John Burnett）和列维-斯特劳斯两人分别开始研究食物以及进食的社会意义，成为了对食物进行现代人类学研究的奠基者。1960年代后期，君特·威格曼（Günter Wiegelmann）使德语地区的人类学的饮食研究有了突破，他在1967年对日常饮食与节日饮食发展进行了分析，他和汉斯·于尔根·托特伯格（Hans Jürgen Teuteberg）在1972年共同研究了饮食习惯在工业化影响下的演变。饮食历史的研究主要致力于弄清18世纪晚期至20世纪早期在工业化、人工增长与日常饮食的变化之间