色为深墨绿色，叶柄肥而且中空，形成气囊，以利浮于水面上，叶型成小块菱状。花则藏在叶片中，颜色为白色，体积较小，会随着阳光转动，就像是向日葵一样。在花落后，在水里长出坚果，形成两个带尖刺的菱角，初结果时生出的小菱角是绿色的，等到长大成暗红色，就可收割了，以台湾为例，除了乌菱外，尚还有弯角菱、四角菱及野菱等四种主要常见的菱角，另外值得一提的是，菱角也有一些特别的品种，它到成熟时，仍然为绿色，如南湖菱。
食用历史.
中国.中国人食用菱角的历史相当悠久，在周朝时，它就