叶都可用来制作花菜。常见以花瓣为主要食材的花菜有蔷薇花菜（、）、杜鹃花菜（，为固有词）等。这两种花菜都是把花瓣和绿豆粉加入五味子水制成，而杜鹃花菜是上巳节的食品之一。以叶子为主要食材的花菜有莲叶花菜、莼菜花菜（、）等，莲叶花菜是用清香而略带苦味的嫩莲叶为材料，莼菜花菜是以绿豆粉包裹莼菜焯熟，然后把蒪菜放进蜂蜜水或五味子水里。花粉也可以制成花菜，松花花菜（、）是以松花粉（，为固有词，松的花粉）和五味子汁或蜜糖水、糖水制成的江原道地道食品。而把松花粉放进五味子水或蜂蜜水里则成松花水（、）。Sect