从各处学到几种制作馄饨的技艺中博采众长，侯庭杰于1946年通过他人帮助，花费自己的积蓄摆起了一个馄饨摊，主营馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒和褡裢火烧。最初，摊位开在八面槽电料行门前。1949年新中国成立后，侯庭杰被选为东单地区的工商联委员，将摊位搬到东安门16号的公共汽车公司门前，在摊位的后墙挂上一个紫红底色的布帐子，上书“馄饨侯”（仿宋体大字）和“北京风味”（仿宋体小字），帐子周围是一圈和平鸽装饰（侯庭杰长子认为有可能是馄饨）。久而久之，人们就以“馄饨侯”这个名字来称唿侯庭杰经营的