舌尖上的中国》的总导演陈晓卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊的美食专栏作者；执行总导演任长箴是纪录片《留住手艺》的执行总导演及《北京记忆》系列纪录片的主编，负责该片所有的拍摄场景和人物选择；总顾问为香港美食专栏作家蔡澜和上海美食专栏作家沈宏非。《舌尖》的配音解说人是中国传媒大学影视艺术学院导演表演系副教授李立宏。前两季《舌尖》总导演陈晓卿在2017年已正式从央视离职，并由刘鸿彦担任《舌尖上的中国》第三季的制片人、总导演。
拍摄.《舌尖上的中国》是中国第一次使用高