定，最常见的方法即为调整脂肪酸组成。前人研究发现，将不同油脂调合可以提升营养价值及扩大产品的应用范围，如油炸使用，常见以多元不饱和程度高的油脂与含有较饱和或富含高含量单元不饱和的油脂进行搭配调合。由于软质棕榈油氧化安定性佳，相较于其他植物油脂如葵花油、大豆油、花生油，其酸败速率明显较慢，常被用于与其他油种混合以改善其他植物油的油炸品质与稳定性，例如大豆油、葵花油与橄榄油等，因此在油炸及烹调用量上有遽增的趋势，软质棕榈油亦为马来西亚最主要的家庭煎炸用油。
营养研究.由于棕榈油有高含量