花（包括丝线状和粉末状）的全球年总产量约为300吨，1991年的顶级西红花产量为50吨。伊朗是番红花主要栽种地、紧接其后是西班牙、其他国家依次序为：印度、希腊、阿塞拜疆、摩洛哥和意大利；而仅伊朗和西班牙两国已佔西红花全球总产量的80％。尽管奥地利、英格兰、德国和瑞士等国家多次培植番红花，欧洲北部和中部只有很少地区持续至今仍然栽种番红花；其中之一是位于瑞士瓦莱州，名叫穆特（Mund）的小村庄，每年能出产几公斤西红花香料。小规模栽种番红花的地方还有：澳大利亚的塔斯马尼亚、中国、埃及、法国、以色列、墨西哥、新