二到三次不等的蒸馏，所得的谷物威士忌新酒，其酒精度普遍较麦芽威士忌的新酒来得高，口味也较淡，性质介于麦芽威士忌与中性烈酒（Neutral Spirits）之间。事实上，将这阶段获得的威士忌新酒再加上其他的调味原料后再次蒸馏，就可以做出其他种类的酒品，例如琴酒就是一例。相对于麦芽威士忌，谷物威士忌的口味受制造地点与环境的影响较小，因此产区的差异对其意义并不明显。目前苏格兰地区境内仅存在7家谷物威士忌蒸馏厂，其中大部分都集中于低地区，主要的理由在于苏格兰大部分的调和威士忌制造商（Blender）都是位于低地