化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式（全氢化过硬），而成为氢化油（即部分氢化油或不完全氢化油）。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，目前多数学者认为其对人体健康不利、比饱和脂肪更会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。
氢化.氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用「己烷溶液」对榨油原料进行榨油工作，例如榨大豆油，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶