料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品（起司和奶油）以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品（比如奶粉、炼乳等）。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。
加工过程.
加热.生乳经过加热处理成为巴氏奶、保久乳或超高温消毒牛奶。加热温度70~150°C，加热时间3~30秒不等，保质期也不同。
发酵.乳酪和奶酒