可可饼（）是从经过烘烤的可可豆研磨成液态的中提取可可脂后剩余的成分。被提取出来的可可脂占可可豆重量的50%至57%，赋予巧克力特有的熔化特性。可可粉（）是可可饼作为最终产品出售的固体粉末形式。可可粉含有黄烷醇抗氧化剂，如果将可可进行减酸碱化处理，其含量会减少。可可中的黄酮类化合物对健康有益。
物理性质.天然可可粉呈浅褐色，pH值为5.3～5.8。经过碱化加工的可可粉颜色较深，为棕红色到接近黑色，pH值为6.8～8.1。碱化后减少了可可的苦味，提高了溶解度，这对可可粉应用于饮料产