8年的米骚动和第一次世界大战的终结给日本社会带来重大变化，新潟县内也出现工会、农民的抗争运动，大正民主气氛高涨。在上越线全线通车之后，新潟县成为自东京出发前往日本海最近的出海口。加上1930年代后日本军国主义色彩日益加强，新潟县在这一时期开始重工业化。满洲国成立之后，新潟县和山形、长野、熊本、广岛并列为送出满蒙开拓移民最多的县。1945年7月和8月，长冈市遭到美军的，这也是新潟县仅有的二战盟军空袭的记录。
战后以来的发展.二战结束后，新潟县实施了大规模土地改革。政府强制收购地主的土