酵制作而来，是台湾、长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐含有必须胺基酸离胺酸（lysine），应避免与还原醣共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。
起源.相传清朝康熙八年，安徽仙源县举人王致和赴京赶考，不幸名落孙山，留在北京经营豆腐舖。一日王致和因累积不少存货，打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块，放入罈中。过几天打开罈子，发现豆腐变成青色，而且奇臭无比，不过却非常好吃，所以决定将臭豆腐乳当成商品出售。此臭豆腐乳渊源及型态