燥。高汤肉燥是猫鼠面好吃的秘诀之一，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，再加上葱、酱油与扁鱼熬煮两个小时后，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成。烹调时先将油面放入滚水中烫过，起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋，再浇上一杓高汤肉燥，即成为一碗猫鼠面。