n::::臭鱼干液.用来制作臭鱼干的臭鱼干液为深色、类似鱼露的黏稠发酵液体，具有乳酸菌等相关菌类。而为了让鱼干能带有特别风味，有过将臭鱼干液重覆使用200至300年的纪录。另各制造商所採用的臭鱼干液多是以各家私传手法作成。臭鱼干液内含丰富维他命、氨基酸等成分、且具有抗菌效果。早年于物资缺乏的伊豆诸岛里，可作为涂抹外伤的药膏替代物；或是在发烧、腹泻时饮用以让身体快速痊癒。另在古早时期，臭鱼干液也是当地岛上在出嫁时需准备的物品。