大师劝勉才勐然悬崖勒马，从此戒赌，他更矢志提升厨艺技术。至1982年，他与朋友周权忠（及后二人拆伙，周先后创立鸿星海鲜酒家及金龙船海鲜酒家，钟亦有入股支持）创业，自始开了第一家酒家──东海海鲜酒家，从此建立其酒楼生意之王国。钟锦多年来一直努力钻研传统粤菜，并加以融合各省风味以至世界各国的不同食材，使粤菜得以变化万千。同时他亦勇于创新，如曾留意到市场的纤体热潮及较以往着重健康而创出迷你月饼以及六黄莲蓉月饼等，且每年中秋前夕仍不断创出各式以特色材料制作之月饼，其他大胆菜色食品还包括龙虾刺身、饭焦鱼翅等，因而