糖的2-位羟基被氢取代后形成的脱氧糖衍生物，是一个戊醛糖。它同时也是-阿拉伯糖的2-脱氧产物。脱氧核糖是脱氧核糖核酸（DNA）的组分，因此在生物体内十分重要。1929年由菲巴斯·利文首先发现。
性质.从异丙醇中制得结晶，溶于水、吡啶，微溶于乙醇。旋光度 formula_1。水溶液中直链形、环形吡喃糖、呋喃糖三种形态形成平衡。
合成.脱氧核糖一般由脱氧核糖核酸制备。生物体从核糖核苷酸合成脱氧核苷酸的过程是被核糖核苷酸还原酶催化的。已发现有三种不同的核糖核苷酸