也是马雅人的重要农业之一。自古以来，马雅农民採用一种极原始的「米尔帕」耕作法：先把树木统统砍光，经过过一段时间干燥以后，在雨季到来之前放火焚毁，以草木灰作肥料，覆盖住贫瘠的雨林土壤。烧一次种一次，休耕时间1-3年不等，有些地方甚至要等上6年，方法同刀耕火种。
玉米.由于驯化了玉米，马雅人在农业方面对人类历史有重大贡献。玉米是美洲的一种野生植物，经过了马雅人的驯化培育，它对人类来说变成了高产、高营养价值的粮食品种，几乎成为美洲印第安文化的物质基础。欧洲人到达美洲后将玉米传播到