马人对于陈化葡萄酒颇有研究。在古希腊，早期的“稻草酒”以其陈化后的高含糖量而着名。这些酒会贮藏在陶制双耳瓶中很多年。在古罗马，最受人追捧的费乐纳斯酒和Surrentine以其超长的保质期而闻名。在路加福音中曾提到“老酒”要比“新酒”好（）。 古希腊医学家盖伦曾提到有年代的酒口感更好，并且可以通过加热及烟燻等人工手段加速这一过程，但是在他看来这样并没有自然陈酿的酒健康。随着罗马帝国的衰落，成酿葡萄酒也逐渐变少甚至于消失了。当时许多产自欧洲北部的葡萄酒都很清淡、色泽苍白并且酒精含量也不高，它们的保质期也很短