美国约有两三百万民众患有乳糜泻消化性疾病，他们食用麸质后会出现肠胃不适。另根据全美乳糜泻觉醒基金会（National Foundation for Celiac Awareness）估计，还有1800万美国人对麦麸过敏，他们声称食用麸质食品后会发生腹泻、贫血及其他类似乳糜泻疾病的症状。2013年市场调查机构NPD Group的一份报告显示，近3成美国民众表示会避开含麸质的食品，高于3年前的25.5%。很多航空公司为旅客提供特殊餐食选项，其中也包含无麸质餐（，缩写GFML；也称无麦麸餐、无面筋餐）的预定，