种叫的瓶子中发酵数周，做成一种椰醋，菲律宾叫，马来西亚叫。亦可蒸馏制作亚力酒，菲律宾语叫，印尼语叫。其嫩芽亦可食，花瓣也可用来泡香草茶。成熟的球状嫩果可食，称亚答子，味甜，透明，胶状，球形。常用作马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾等地的甜点材料。《诸蕃志》渤泥国条下还有：“有尾巴树、加蒙树、椰子树，以树心取汁为酒。”，另外其苏吉丹国（今婆罗洲西岸的）条下还有：“又有尾巴树，剖其心取其汁，亦可为酒。”“尾巴树”即水椰。
生物燃料.因水椰含有大量糖分，故可用来发酵酿造乙醇或丁醇。每