加工以便储存，在盖丘亚语中称为"khaya" 。 首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置于室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中，此用途的栽培品种在被称为"khaya" （干燥后之产品的名称）或"p'usqu" （酸/发酵）， 在艾马拉语中称为"luk'i" 。另一类称为甜酢浆薯，草酸盐含量较低。 传统安第斯地区使用方式，是在阳光下曝晒以减少有机酸（草酸）含量，而增加甜味。 曝晒后的酢浆薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地区，它就像马铃薯一样被用于炖菜和汤中，也可以用作甜点。这