，出为泰宁军节度使，兼兖州管内观察使，没有赴任，改知大兴府（今北京市）事，兼中都路（治今北京城西南）兵马都总管。时京师饥荒，百姓缺食，胥鼎建言奖励官民入粟草以济贫，朝廷遂定鬻恩条例，这样居然很快收上来许多粮米，放赈下去，救活了许多贫民。四月，胥鼎被拜为尚书右丞，仍然兼着知大兴府事。五月，在蒙古军的威势下，金宣宗决定将京城南迁汴京，留为洛阳军节度使。金宣宗下诏让他主持河东南路防务，贞祐三年（1215年）上奏建议积军储、简将、练卒等，多被皇帝采纳。进任本路宣抚使。贞祐四年（1216年），率兵击退围平阳（今山西省