卤（如食用豆腐）可以补充人体所需的矿物质，但过量摄取会导致中毒。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，大量服用后会出现恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感、腹胀、腹泻、头晕、头痛，出皮疹等症状，严重者唿吸停止，出现休克，甚至造成死亡。着名样板戏《白毛女》中的女主角杨白劳就是饮盐卤而自杀身亡的。卤水还是一种工业原料，可提取锂、钾、铷、铯、镁、硼、溴等元素。