凌晨在市区的后巷准备食材，至清早便把木头车推到街上开始贩卖面食。由于准备食材及贩卖的地点常有卫生问题，所以车仔面又称为嗱喳面，「嗱喳」是粤语「肮脏」之意。无牌在街头摆卖车仔面是违法的，也不是随便可以推车出来摆卖。在市区摆卖的小贩过往是由市政局属下的市政总署管理，该署会派出小贩管理队驱赶包括车仔面档在内的无牌小贩，由于被捕后除了会被罚款外，生财工具也会被充公，所以小贩管理队一旦出现，车仔面的档主便要立即推车逃走，这种情况在香港又叫「走鬼」。在1980年代前，警察不时向街头小贩以茶钱为名非法收取保护费，俗称