在低温下要经过两个主要的步骤。一个是甄别挑选的阶段，在此过程中将采摘过程中的生长不饱满和被破坏的橄榄果与好的橄榄果分离，这个过程耗时较长。反倒是生产的时间相对要短，甄别后的橄榄果在低温环境下被一次性物理压榨成橄榄油。这就是众所周知的低温冷榨的“特级初榨橄榄油”了。实际上橄榄果的出油率还不到12.5%。 在完成榨取的阶段后，橄榄油就要被贮存起来，通常的容器是用不锈钢材质制成，因为橄榄油尽量保存在避光和密封的环境中避免氧化。
玛西娅庄园特级初榨橄榄油产品线.玛西娅庄园特级初榨橄榄油