核酸酶，来自某些特定品系的大肠桿菌（"E. coli"，也是其名称由来），是此种细菌体内参与限制修饰系统的酵素。在分子生物学或其他分子层次的生物学研究上，EcoRI是一种常用的限制酶，可将特定序列的DNA切割成片段，切割后的小片段端点为5'端突出的黏状末端。