蛋.液态蛋是将鸡蛋去除蛋壳，只保留内容物。保留蛋黄形状的被称为全形蛋，蛋黄与蛋白被均匀混合的被称为「」或「」，卵黄与卵白被分离的称为「」「」或「」「」。有些制品还添加糖或盐。蛋白质因遇热变性特质不能进行加热杀菌，对其沙门氏菌和大肠桿菌的杀菌需采用低温保持杀菌法。食品加工行业中广泛将液态蛋用于蛋黄酱制造、制菓、、等消费品的生产。蛋清液也被用于制作胶囊剂。
冰冻蛋.冰冻蛋是采用-30℃以下的温度急速冷冻的液态蛋。其保存和流转均在-18℃或更低温度下进行。因会发生蛋清粘度降低、起泡性降