开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。
生物膨松剂.酵母是最常见的，除此之外，实际上啤酒、酸奶等也可以应用。
化学膨松剂.泡打粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
食品安全的顾虑.面包、蛋糕、甜甜圈、油条、馒头、海苔、粉丝等为消费者经常食用的食品，若在制作过程中添加含铝的膨松剂，且经常食用，长久下来则有摄入多量铝的风险，尤其是发育中的儿童。人体的铝含量过高，可能会造成种种伤害，尤其是对脑部组织和智力的损害，而主要的表现是神经系统特有的