由电焊生意转行开办早点铺。当时，姚家人不会做炒肝，便外请师傅，家人也跟着师傅学，边学习边改进，形成了自家特色。1990年代，姚记炒肝店主要作为周边居民的早点铺，外来食客很少。但随着什刹海地区旅游升温，姚记炒肝店也逐渐知名，生意日佳，店面也从原来的鼓楼东大街距离鼓楼较远处迁至紧邻鼓楼东侧，门牌号为鼓楼东大街311号。姚墨先逝世后，姚记炒肝店传给其女儿姚燕。到2011年时，姚记炒肝店已经主要由姚燕的侄子姚龙经营。姚龙作为姚记炒肝店第三代传人，本身是厨师，曾经在饭店当过行政总厨，接手姚记炒肝店之后，正好学