际的成效，这或许与台湾与日本鲜食发展整体环境与经济规模差异度有极大的关系。
鲜食保鲜技术.鲜食除了标榜的食材严格控管，鲜食工厂生产过程的全程温控与严格的卫生品质管制外，最大的关键在于所谓的「栅栏技术」。食物品质劣化多是因为微生物而引起，食物的安全性取决于其本身卫生与微生物的繁殖。有许多的保存食物的方法，现在因为科技的进步，已经可以利用许多不同的方式，在食品加工、储存期间，利用食物的抑菌因子，来控制食物的腐坏。所以这些方式就像是「栅栏」防止相关病原菌造成食物的腐坏，「栅栏技术」(