而在遭碰伤或切割后的颜色会变成葡萄酒色。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。其担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。
分佈和生长地点.黑牛肝菌主要生长在中南欧地区，偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国，而在西北美洲也有极少量的分佈。这种真菌通常在夏天和秋天时出现，并且会在阔叶乔木，尤其是山毛榉和橡树下生长。
可食性.黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名，评价有时甚至还比美味牛肝菌高。而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌（）亦在加州获业余