名词泛指一切达到生食标准的大麻哈鱼。由于中国原生的大麻哈鱼均爲洄游型卵用大麻哈鱼或陆封型鳟鱼（不适合生吃），在中国原并无生吃大麻哈鱼之传统，这一新生的吃法立卽在中国大陆引发了混乱。由于英文中对Kokanee（陆封型红大麻哈鱼）和Steelhead（洄游型虹鳟鱼）两种鱼是否称作「salmon」存在不同的，一些团体标准的制定者直接向前一步将陆封型虹鳟鱼纳入「生食三文鱼」的范围并允许通过饲餵虾青素来使陆封型虹鳟具有洄游型大麻哈鱼的外观，并由此引发了真假“三文鱼”之争。在日本，则有三种假说来解释用“鲑”