历史.乳饼的历史不可考。 不过可以大概有两个线索。1. 云南只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺。2. 撒尼人的长篇叙事里记载他们来自大理。这个传说在史料中能找到对映。 成书于唐朝中期的《蛮书》 记载了南诏攻打洱海周围的河蛮后强行将河蛮迁至今昆明附近（离路南不远）。河蛮是公认的白族先民之一。所以今天撒尼人制作的乳饼和白族人制作的乳饼很可能是同一起源。因此，乳饼出现的时间不会晚于9世纪。
制作方法.取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸