焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖类加热后产生，一般会有酸、碱或是盐的存在，此一程序称为，最后会有烧焦糖类的气味，味道有点苦，颜色从浅黄色到深褐色。和一般焦糖相比，焦糖色素的氧化更加彻底，因此也更苦。焦糖色素是最早使用在饮料中的色素，也是最广为使用的色素，在许多市售的饮料及食品中都有，例如面煳、啤酒、黑面包、圆面包、巧克力、饼干、咳嗽药水以及像白兰地、兰姆酒及威士忌，巧克力风味的糖果和涂料、奶黄蛋糕或填充料、马铃薯片、混合点心、甜甜圈、水果蜜饯、冰淇淋、腌黄瓜、酱汁（酱油、蚝油）、可乐、醋等。焦糖色素广为