发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。[来源请求]另一种水果酒的制造方法，是将果实直接混入酒精饮料中，制成鸡尾酒。或是以蒸馏酒浸泡果实，之后制成酒。
果酒制作的原理.果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下，酵母菌进行有氧唿吸（C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），大量繁殖。无氧条件下，进行无氧唿吸（C6H12O6→2C2H5