用，北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，台湾的「羊肉炉」、粤菜「枝竹羊腩煲」都惯用豆腐乳为基底调制的沾酱，用来佐有嚼劲的带皮羊肉块。豆腐乳是一种华人特有食品，在中国各地口味因地而异。北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、云贵川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「绍兴腐乳」带酒香。在湖南，因为「腐」、「虎」谐音忌讳，所以豆腐乳称为「猫乳」。广西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《随园食单》称「广西白乳腐最佳」。潮州特色小吃「腐乳饼」相当驰名。豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。