酶皆分别由一个基因家族的许多基因编码，且系统I与系统II中，两种酵素各基因的表现量有所不同，以番茄为模式生物的研究显示系统I仰赖的ACC合成酶主要为ACS1A与ACS6，两者均会被乙烯所抑制；系统II则仰赖ACS2与ACS4，乙烯可刺激两者的活性，形成正回馈的自催化反应。另外系统II中ACC氧化酶的表现量亦高于系统I。
实例.常见水果中，苹果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、蓝莓、百香果、奇异果、梨、、酪梨、无花果、释迦与榴莲属于更年性水果；草莓、葡萄、黑莓、樱桃、覆盆子