赤尾青，辣椒粉，食盐，大茴香，肉桂，茴香，胡椒粉。依照含量比例排序。另外也有素沙茶酱。
福建.福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸繁星鲆（比目鱼）干末和虾米末，再与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入罈内，可久藏1年至2年而不变质。
东南亚.东南亚进口沙茶酱又称「沙嗲酱」（Satay Sauce）。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和