科进士，授行人司行人。正德十四年（1519年）春，张岳与兵部郎中费巩等谏阻明武宗南巡，被贬为南京国子监学正。嘉靖元年（1522年），明世宗嗣位，张岳官复原职，迁右司副。以母老乞便养，改任南京兵部武选司员外郎，历主客郎中。因议“大禘礼”，被贬为广西提学佥事，寻改江西提学。后又贬为广东盐课提举。嘉靖十七年，张岳调任廉州府知府。嘉靖二十一年，张岳授右佥都御史，抚治湖北郧阳府。期月，改派巡抚江西。嘉靖二十三年，张岳迁右副都御史，兼两广巡抚，总督两广军务。嘉靖二十四年春，张岳升兵部右侍郎。嘉靖二十六年，张岳任刑部