慈善家，热衷于艺术品收藏。随着财富的累积，他聚集的艺术品之丰盛令人印象深刻，目前都收藏于哥本哈根市中心的新嘉士伯美术馆。雅各布森于1875年设立嘉士伯实验室，从事酿造相关的科学问题研究。它包含一个化学研究部门及一个生理学研究部门。用来制造淡啤酒的酵母物种"Saccharomyces carlsbergensis"，就是在这里被分离出来，并以之命名。在化学上常用的pH观念，也是在此被发展出来。该实验室原本是嘉士伯基金会的一部分；1972年改名为嘉士伯研究中心，并转型为酿造厂。在哥本哈根的老酿造厂已开放观光