1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。
方法.
消毒或灭菌.罐装的食品要防止腐败，就需要阻止微生物的繁殖。罐头的处理方法有各种降低微生物数量的消毒方式（巴氏消毒法、高温水浴），也可以使用冷藏、冷冻、干燥、真空、辐照、等处理，或者借助食物中的抗菌剂、渗透压等因素。完全灭菌是唯一一种完全可靠的方式。灭菌要在特别的高压锅里完成，是因为