原有的烹调方法，但相当困难，后来其食物和烹调方式开始与当地文化混合，特别是在殖民时代。非洲和亚洲菜肴也在此时期影响墨西哥菜，主要是因为新西班牙的非洲奴隶和来自马尼拉的邮船。 经过几个世纪，当地菜肴也因为地区不同而略有差异，例如奥哈卡、维拉克鲁斯和尤卡坦半岛等。墨西哥菜反映墨西哥的文化、社会结构和传统。这种连结最重要的例子是节日和特殊场合下食用莫雷酱，特别是墨西哥南部和中部地区。由于各种原因，墨西哥饮食在2011年被UNESCO评为人类非物质文化遗产代表名录。