艾维·提斯和柯蒂·尼古拉斯在意大利西西里组织了一个国际工作坊，因而开创由专业厨师和科学教授共同研究食物原理的先河；当柯蒂·尼古拉斯于1998年离世后，艾维·提斯把理论的名称修正为「分子美食学（Molecular Gastronomy）」。艾维·提斯现担任法国国家食品及农业局高级研究员及相关职务。
研究发现.对于艾维·提斯的研究，很多人都误会他只是为了如何创作古怪菜式而不知他是做实验。例如，他发现当搅拌蛋白后加以少量的冷水后，将会自然产生大概1立方米（35立方英尺）的泡沫。艾维提斯还