兰叶调味而成为绿色的蛋糕，广东厨师虽然参考了这种蛋糕的制作方法，但因为在广东难找斑兰叶，于是把斑兰叶省去，却蒸出金黄色的马拉糕，并突出了鸡蛋的味道。
制作.正宗的马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、奶油混合发酵超过24小时，最后放在蒸笼内蒸制而成，亦有简易马拉糕制法，使用红糖且无需发酵，但松软程度会稍低。
泡打粉含铝.食肆基于时间及成本考量，大部分都不会使用长时间的发酵方法制作马拉糕，而是于面煳加入泡打粉，使完成后的马拉糕有松软口感。虽然使用泡打粉可大幅缩短制作时间