台湾闽南语里的意思是「炸（食物）」，这与台湾其他县市有异，因为其源自客家话「浮(po)」的发音，为宜兰福佬客遗留下的客家话念法，故卜肉顾名思义是指将猪里肌肉除去筋以及油脂的部份，切成条状，沾上佐料以及面煳入锅油炸而成，常以胡椒盐或芝麻沾食。除了猪肉之外，蔬菜也可以相同方式油炸食用，台语亦称作卜菜。卜肉并非地方特产，老一辈的家庭主妇，每到传统节庆祭拜，不论什么样的糕、炸物(当然也包含卜肉)都是一手包办。随着时代的不同，会做糕、炸物的妇女已少之又少，而宜兰能保留下来，主要地理环境有关(都市化程度低、外界干扰少