斯特鱼龙的口鼻部短、缺乏牙齿；大部分鱼龙类的口鼻部修长、外形类似现代海豚、具有牙齿。研究人员根据这种特殊口鼻部，推测萨斯特鱼龙是种泸食性动物，主要以鱼类、无壳头足类为食。未成年个体的口鼻部，也缺乏牙齿。萨斯特鱼龙的口鼻部骨头构造较为不同。大部分爬行动物的鼻骨，位于头颅骨的中段部分；而萨斯特鱼龙的鼻骨延伸至口鼻部的前端。口鼻部的骨头非常修长。在早期的想像图里，萨斯特鱼龙常被认为背部有鳍状构造，如同其他进阶型鱼龙类。近年研究发现，其他萨斯特鱼龙科也缺乏背鳍，因此萨斯特鱼龙被推测也没有背鳍。研究人员也推测，尾