。制法是先把嫩牛肉炒至半熟后捞起另置。然后下油、葱及豆芽菜，然后捞起另置，以免易出水的豆芽菜影响干炒效果。将半熟牛肉放回锅中，下河粉快炒拌匀，先后加入生抽（淡酱油）、老抽（浓酱油），加入先前炒过的豆芽菜等，最后再加入韮黄，炒匀即可上桌。干炒牛河讲究「镬气」，必须勐火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的份量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大试炼，手艺好坏一试便知。