利酒是源于古罗马时代。至中世纪，一些教会就于勃艮第一带，栽种葡萄酿制此酒，主要销往巴黎。到15世纪中，沙布利酒就已外销，卖往英国、比利时等国。
产地位置.沙布利酒产地是在法国中部，巴黎东南部180公里，欧塞尔以东16公里，深入勃艮第产区。产区气候为半大陆性气候，略受大西洋气流所影响。冬季寒冷漫长，春季潮湿，夏季十分炎热且光照较强。土壤方面，产区主要是黏质石灰岩。
葡萄品种.一般酿制沙布利酒，都是100%採用霞多丽葡萄。
成分