沟龙虾是夜间活动的，日间会躲在石缝间，伸出长长的触角来驱赶掠食者。到了黎明时份，它们会聚集在一起，直至到黄昏。在晚上，它们会走出来觅食，吃海胆、蛤蜊、蚌及蠕虫。它们可以限制海胆的数量，以保障海床的健康。断沟龙虾的天敌包括有硬骨鱼（如美丽突额隆头鱼、巨坚鳞鲈及云斑鲉杜父鱼）、鲨鱼（如佛氏虎鲨及豹纹鲨）、八爪鱼及水獭。当有掠食者接近时，它们会利用粘滑现象来制造巨大的声响。其触角的底部就像拨子，在像锉刀的触角边磨擦。若掠食者非常接近，它们会弯曲其尾巴准备向后避开掠食者。断沟龙虾每年都会迁徙，于春天及夏天进