冷冻鱼糜（Surimi）是一种将海水鱼或淡水鱼经过去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、斩拌、急冻的工艺，形成块状冷冻鱼糜，成为鱼肉制品（比如鱼丸、模拟蟹肉等产品）的原料。冷冻鱼糜发明于1960年代的日本，目前世界上生产冷冻鱼糜的主要国家是美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。主要品种有：铜盆鱼糜、金线鱼糜、带鱼糜、混合杂鱼糜。淡水鱼糜仅在中国有生产。目前国际上冷冻鱼糜总的产量大约在80万吨。