最常见的胺基酸之一，但不是必需氨基酸，合成的密码子是AAU和AAC，可用于制作代糖。加热到足够高的温度时，天冬酰胺可与还原糖或羰基在食物中反应，生成丙烯酰胺，后者常在薯条、薯片、烤面包等烘烤食品中出现。
历史.1806年，由法国化学家路易-尼古拉·沃克兰与助手从芦笋汁中发现，是人类发现的第一种氨基酸。
作用.天冬酰胺能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类还可增强体力，消除疲劳，治疗全身倦怠、食欲不振、蛋