传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。有一些知名菜式如东坡肉等，现时很多方便面以红烧口味作为招揽。
各地样式.
台湾红烧肉.在台湾，所谓的红烧肉一般指的是一种用红糟腌过以后，裹粉油炸的小吃。常见于供应清粥小菜或米粉汤的摊贩。但实际上应为红槽肉或红糟肉的口误而来，实际上并非常见称唿。而大陆地区所称的红烧肉，在台湾一般称为「爌肉」、「焢肉」（台语）、「卤肉」 或「炖肉」。Secti