尼古拉·阿佩尔（法语：Nicolas Appert,1749年11月17日 – 1841年6月1日）出生于法国香槟沙隆，为气密式食物保存法发明人。是一位糖果糕点师傅。西元1800年，法国执政拿破崙·波拿巴提出了价值12,000法郎的赏金，征求行军军队可用的实用食物保存方法（他常被指称说「一支军队是靠它的胃前进的」。）经过了10年的实验，阿佩尔于1810年提出了他的发明并赢得赏金。隔年，阿佩尔出版了《保存动物与蔬菜食材的技术》（"L'Art de conserver les substances anim