罗马尼亚语: "pastramă"， 保加利亚语: "пастърма")通常由牛肉制成，有时也使用猪肉、羊肉或火鸡肉。 制作工艺通常包括将生肉盐水渍之后晾到半干，然后涂上香料，烟熏，最后蒸熟。 传统上使用牛腹肋排制作烟熏肉，但现在美国也常用牛腩，腹腿牛排甚至是火鸡肉。 跟粗盐腌牛肉一样，烟熏肉最初也是在没有冷藏手段的时候发明的一种保存肉类的方法。
词源.英语中Pastrami直接源自罗马尼亚语 "pastramă"，而罗马尼亚语又借用了希腊语的παστραμάς/παστουρ