大夫色彩。特别重视菜蔬，以菜蔬作为主料的菜肴，如南腿菜扇、鸡油菜心、糟烩鞭笋、虾油菠菜，吴越菜中以鱼虾为原料的名菜很多，大多留有鲜美的汤汁，口味偏甜。如被干隆誉为「天下第一鱼」的松鼠鳜鱼、名闻百年的西湖醋鱼、西湖龙井茶为配的龙井虾仁、洞庭岛碧螺春为配的碧螺虾仁。