气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
制法.制法一例：在用水稀释三倍左右的蜂蜜里加上酵母（干酵母），使之发酵，夏季2-3日，冬季1周。也有在蜂蜜加进葡萄酒和白兰地，生药和香料的制作方法。
品种.部分蜂蜜酒品种：