酱集合做成膏状后再行使用，烹煮时通常会加入椰浆并以鱼露调味。红咖哩的主要食材是干辣椒，绿咖哩则是新鲜青辣椒，在色泽和味道上都和红咖哩有所区隔，其中绿咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。
马来西亚.马来西亚的咖哩（），通常会加入椰浆及椰丝等当地食材，味道偏辣。马来人、印度人及华人对咖哩的烹煮方法都各不相同，印度人的咖哩通常不会加入椰浆，并配以豆类、蔬菜烹煮而成，这与印度人平常吃素有莫大的关系，华人的咖哩面和咖哩面包鸡，前者是把面条放入咖哩酱汁内，配上蚶、鸡肉、豆芽、秋葵、长豇豆等，