雷姆以讲究食材新鲜、并以清淡的佐料替代过去传统大量使用香料的烹饪方式，为法国现代美食开启先河。
食谱.安托南‧卡雷姆留下大量食谱，今日不少法国名菜与甜点都出自他的创制、改良或是首先加以定义，如「」(鹅肝黑松露嫩煎菲力)、、、法式千层酥、泡芙塔、等等。
酱汁.安托南‧卡雷姆制订法国现代料理四大母酱：白酱、、棕酱与。
菜名.安托南‧卡雷姆首开以名人之名为菜名的风尚，如「维克多·雨果汤」 或是 「罗西尼牛排」。