产生甜味。另外，经米麴的蛋白酶所制成的琥珀酸和氨基酸，能够产生独特的酒醇味。在酿成时，味醂里所含有的约14%酒精成分能抑制酵母菌的发酵作用（和细菌的繁殖），使糖分消耗减少，因此味醂的味道比日本酒更甜。
歴史.味醂原本为饮料，在江户时代清酒普及以前，是一种带有甜味的高级酒。现时，日本人也会把药草浸在味醂中制成药用酒（例如屠苏、养命酒等等）来饮用。关于味醂的起源有多种说法，其真确性仍未被确定：味醂的面貌随着时代变迁不断转变。普遍认为在二次大战后，味醂的面貌转变成为现时大家所见的