节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中以春茶及冬茶最受欢迎，夏秋茶被认为品种稍差。一般的春茶，在4月时上市。因为台东天气温暖，福鹿茶区在3月时就开始採收上市，被称为早春茶，或不知春茶。品质不逊于高山乌龙茶。此地出产的特色乌龙茶，包括鹿野区的蜜香乌龙茶及红乌龙。