建、广西、湖北、湖南、江西、贵州甚至陕西南部紫阳等地的油炸米食，各地称谓一致，但做法有较大差异。
各地油糍.
两广福建等地油糍.把糯米打成浆，再倒入布袋沥干水分，加干浆掰散加入糖浆和水搓成粉团，稍按扁，加入绿豆馅等，也可空心，再捏紧收口，放入烧好的花生油中炸至金黄色即可。
江西油糍.以九江的比较闻名。和广东的油糍相似，也是以糯米浆为原料经油炸制成，但内里包的馅并不是甜味的，而是豆腐等咸味馅。
湖北湖南油糍.不