除「已结束运作」章节以结束年份顺序外，其余章节排名不分先后。香港的惩教服务始于香港开埠初期的域多利监狱。它在1841年以「中央监狱」之名在中区启用，其后犯人数目上升，监狱逐渐不敷应用，香港政府于是多次扩建之，亦购置旧船并改装成为海上监狱，甚至计划在昂船洲建立另一间监狱，惟始终未能实现，而上述囚船也后来停止运作。直到1932年荔枝角监狱和1937年赤柱监狱的落成，才能舒缓长久以来域多利监狱人满为患的问题，而这两间监狱跟前者一同成为二战前香港三大监狱。而在香港重光后，港府除了重启因战争而遭破坏或改装的监狱外