太爷鸡始创自清末江苏武进人周桂生，曾中过举人，任花县知县，晚年留粤终老，在广州城百灵路开设「周生记」，以江苏烟燻之法制作豉油鸡，称为「卥燻鸡」，而「燻」音谐「瘟」字不雅，而知县又称太爷，故改称之为「太爷鸡」。周恩长去世后，子周照轩并无继续做太爷鸡。1949年，香港颐园酒家曾聘周恩长子周照轩主理太爷鸡，颐园酒家结业后，太爷鸡从此失传。1980年7月20日，周桂生曾外孙新会人高德良在广州文明路39号重新开设「周生记」太爷鸡店，今已由其子高崚继承。