交配。雌虾会带着40-70颗受精卵直至孵化。幼虾每年会脱壳4-5次，成熟了后就会减至每年1-2次。它们3-5岁大就达至性成熟，约长35-50毫米。成年雄虾每年会繁殖一次，但雌虾要在卵孵化后最少一年才能繁殖。
保育状况.巨石螯虾是欧洲最受威胁的物种之一，受到欧盟栖地指令（European Union Habitats Directive）及《欧洲野生生物与自然生境保护伯尔尼公约》（Convention on the Conservation of European Wildlife