用甜面酱或八丁味噌为酱料者。近年来日本也流行使用花椒的四川口味，称为「四川麻婆豆腐」或「陈麻婆豆腐」。最常见的快餐版本为麻婆豆腐盖饭。现有的其他变化组合吃法还有：麻婆豆腐面（分干拌及酱汁较多两种）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐饼，还有少见之以热麻婆豆腐拌凉面等。
用料.麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：
特点.外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。