见插图），採摘橄榄的工作都是由深秋开始直至初冬。橄榄会放在柳条篮中发酵几个星期，然后榨油。橄榄油会保存在赤土陶器内，供全年使用。这个时间，也会做修剪树木和藤蔓的工作。此外，也是豆类的收成期。 春天是雨季，农民把握时机，令休耕的土地投入生产。希腊实行两年轮耕制：一年休耕，一年耕种。希腊曾经尝试引入三年轮耕制：第三年种豆科植物。不过，由于土地贫瘠，人力不足，以及缺乏机械而不成功。希腊人不使用动物粪肥，可能是因为牛太少。唯一加进土壤的东西，是休耕时长出来的野草；农民翻土时，把它们推进土里。 在夏季，灌溉是必