。结晶的三水合醋酸钠（CHCOONa·3HO）比重1.45，熔点58℃，在120℃时即失去所含的结晶水、变成无水醋酸钠；且在大气中有风化性，亦能逐渐失去水分，日久而成白色粉末。
化学反应.乙酸钠和卤代烷（如溴乙烷）可用来产生酯：此反应可以用铯盐来催化。用碳酸氢钠与醋酸生成醋酸钠。
应用.
混凝土延寿.乙酸钠可以作为防水剂使用，以减轻水对混凝土的损伤，相比常用的环氧树脂防水剂更环保经济。
食品.乙酸