由于兽类的体型远大于禽类，故而能产生更多的肉的缘故。某些肉类如狗肉、鸵鸟肉或蛇肉则是相对较少被食用的肉类；而肉类食物也常常成为饮食禁忌的核心。
成分与营养.肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称瘦肉或精肉是脂肪含量较少的肌肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳（210大卡）。 Section::