估计，在台湾，大约有200万人是素食（又称蔬食）者，且数量呈上升趋势。台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加环保、保护动物权利等。目前，台湾的素食者可以分为三类：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素鸡、素鸭、素鱼、素牛、素猪等仿荤素肉等。台湾卫生福利部则把素食分为五类，分别是「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」。2006年的数据表明，台湾大约有6000家素食餐厅，素食餐点制作相对考究精致。高铁、台铁