一，是一种营养素，它是构成细胞膜磷脂质的重要成分，也是人体合成甘胺酸的原料之一，亦广泛存在于各种食物中。1864年由 Andreas Strecker 从猪胆汁中首先分离出来，1866年被化学合成。体内的胆碱有很大一部分来源于食物中。它在大肠中被分解为三甲胺。胆碱被视为有助对人类脑部发展和记忆，胆素是神经传导物质乙醯胆硷的先质，参与肌肉控制，脑部记忆等功能。