冬，由于香川县过去的旧地名为「赞岐」，因此以「赞岐」为名。赞岐乌冬的最早起源不详。但至少在江户前期元禄时代的屏风绘中就已经有了乌冬屋的踪影。在当时，小麦、盐、酱油等制作赞岐乌冬的材料在赞岐地区已经很普及；然而，「赞岐乌冬」的名称是直到1960年代，香川县为了向全国宣传这一特产，才开始使用的品牌名称。