东海大学读书，后来又转到美国的康乃尔大学修读经济学的学士学位课程。毕业后，她去到新加坡，在海崃时报担任记者。两年后又到泰国的清迈大学任教英文。其后她结婚及修读硕士课程。同时间，她一直在柬埔寨及泰国等落后国家从事人道工作。80年代中期，她回到新加坡的新加坡国立大学工作，90年代初则去到美国纽约，一边从面文学教授，一边从事童话创作。写作方面，自大学时代，何敏枫已经开始创作，并于1975年出版了第一本书，此后出版了多本童话书，并屡获美国及东南亚等地的童书奖。