油或zh-tw:鲜奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:忌廉;）组成的混合拌酱，这些面之外的用料须避免受到煮面锅或上菜餐盘的直接加热，以避免蛋汁凝固、甚至产生固态的蛋花，因为蛋的使用就是要让整盘面的口感变得更细腻绵密，而非令拌酱变成凝结状。风干猪面颊肉是义大利当地最常用来加在面里的肉类，不过或其他种类的培根也可在面中见到。各版本的食谱对于鸡蛋的使用也都不尽相同：有的仅将蛋黄挑出来加到面上，也有的会把包括蛋白在内的整颗蛋都用上。zh-tw:鲜奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:忌廉;