，膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、、、抗性煳精、蜡、甲壳质、果胶、、菊糖和低聚糖等。
种类.可溶性纤维可溶于水，吸收水分后成为凝胶状半流体，在结肠中细菌作用下易于发酵生成气体与生理活性副产物，是益生元。某些可溶性纤维阻止肠粘膜粘连与潜在致病细菌迁移（translocation）因此能调理肠道炎症，这种效果称为contrabiotic。不可溶性纤维不溶于水，是新陈代谢惰性，提供充盈（bulking），可以是不发酵，例如木质素能够改变可溶性膳食纤