酸钠对咖啡酸进行化学氧化会生成具有呋喃结构的二聚体（2,5-（3'，4'-二羟基苯基）四氢呋喃3,4-二羧酸的异构体）。使用辣根过氧化物酶/过氧化氢的氧化系统能使咖啡酸聚合。
其他用途.咖啡酸也用于蛋白质的基质辅助激光解吸/电离质谱分析的辅助基质。
同分异构体.咖啡酸有三个同属于羟基苯丙烯酸的同分异构体，分别是：