依各国情况而有所不同，由各国自行订立标准，有些国家甚至没有公认而一致的标准，这也造成国际间同一星级的旅馆却在品质上有明显差异的乱象。由于五星级的旅馆越来越多，而且一些新建的豪华旅馆在品质上已明显高于传统的五星级旅馆，军事上战争时大型军队如法国元帅和苏联元帅可向上编制到七颗星，因此便有了六星级，甚至是打破界限七星级的评等出现。这种评等未必有公认的标准，很多时候只是广告宣传的花招或媒体的夸饰用语。但这种夸大用词有时也是具有一定事实基础的民间评价，而以自己的商誉号称六星级、七星级的旅馆通常也有一定的实力。