肠毒素（Enterotoxin），为葡萄球菌引起食物中毒的致病物质，根据抗原性分为A－I，8个血清型。由蛋白质组成，可溶于水，耐热。另外，此毒素还可引起猴、猫等动物引发呕吐现象，为毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所致。极适合于高温的自然环境，不具高传染力，人与人接触不会感染。