泡盛50%以上的部分为熟成三年，而另49%左右的部分使用没有熟成的酒，也可以称作「古酒」。不过2015年8月1号之后，必须100%使用熟成三年或三年以上的泡盛，才可称作「古酒」。泡盛的熟成往往被置于地下的低温环境下，保存于陶瓷器皿中。沖绳岛战役前，沖绳岛有200年至300年古酒，但皆毁于该役。现存有首里识名酒造贮藏的140年陈年古酒。
花酒.在与那国町有三家厂家「どなん」、「与那国」、「舞富名」，其出产的泡盛酒精度为120（60%酒精），在泡盛中最高。这些泡盛被称为花酒。花酒多