快速冷却，淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花。中国传统罐式爆米花机使用普通玉米、大米（成为爆米香）、黄豆等。当高温密闭的压力锅盖子突然打开，玉米粒内部高气压来不及释放，就炸破了。
营养.无调味的爆米花富含膳食纤维、低热量低脂肪，不含蔗糖和盐。然而为了增添爆米花的风味，有些食品制造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它调味料，以及其它食品添加物来制造出符合消费者喜好的特殊口味，而爆米花的热量、脂肪等都来自于其添加物。
安全风险.美国