胡定（），字正叔，号明仲，湖广武昌府崇阳县人，军籍，明朝政治人物。
生平.湖广乡试第三名举人。嘉靖三十五年（1556年）中式丙辰科三甲第七十名进士。授浙江德清县知县，丁忧，起补滑县。召为礼部主事，历员外、郎中，督学山西、福建，转山西参议，计擒巨盗赵天智，散矿贼数千人，不烦一兵，关中以安。寻参政浙江，迁四川按察使，历广西左布政使，致仕。
家族.曾祖胡文道；祖父胡仲福；父胡濂，知县。母戴氏。