彭梦祖（），字应寿，直隶滁州全椒县人，民籍，明朝政治人物。
生平.应天府乡试第十四名，万历八年（1580年）庚辰科会试第一百二十四名，登二甲第四十四名进士。
家族.曾祖彭雄；祖父彭儒，曾任府同知；父彭，曾任训导。母蒋氏。