香槟实行保护。
起源.在5世纪或更早时，古罗马人就已在香槟地区种植葡萄。香槟地区葡萄酒历史可追溯到中世纪：教堂拥有葡萄园，而僧侣酿造葡萄酒用于圣礼。根据传统，法国君王都在兰斯加冕，香槟地区葡萄酒，也被用于加冕庆典中。香槟人对于勃艮第酒名声非常羡慕，也想酿造名声相当的酒。但香槟地区北方气候，却为酿造葡萄酒设置障碍。在此情况下，葡萄成熟较难，虽果酸怡人，但糖分低。而酿陈的红葡萄酒，比勃艮第所产的酒体轻薄。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，比唐