新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。
作为食材.与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法，在台湾摊车常见的做法是「花生米血糕」，将米血糕切成大而薄状，以蒸的方式煮熟，插上竹签、浸泡在酱汁中后，再裹上花生粉、洒香菜叶食用。除了上述吃法外，米血糕也是火锅店的常见配