火腿（），是经过盐渍、烟燻、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿。或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成的「三明治火腿」。营养成份主要为蛋白质、铁质及维生素B1。
历史.在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以食盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。Section::