混合物在过冷融化的过程中，将吸收大量热，可令冰淇淋快速冷冻。根据《美国联邦食品法》规定，冰淇淋中的乳脂成份至少为重量的百分之十。
历史.在公元前300年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。约在公元37–68年之间，罗马帝国尼禄曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰淇淋。大约公元前200年，中国发明了一种冰淇淋，当时他们把新鲜的雪保存在地洞，把水、奶、糖浆、粟米等混合物装满容器，将其装入雪中而被冻结，外部包覆的雪会使容器内的混合物凝固，再取出食用。有传说唐代