语称「」╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当造，就会有。
分类.日本料理品种主要按照烹调方法来分类，主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、面条、米饭等。
食具.日本人进食的食具通常是小碗，以及从中国引进、但改造得更小巧精细的筷子（）。
节庆饮食.联合国教科文组织在评价和食的时候形容其为「一套关于准备与