西湖莼菜，是指用西湖的莼菜制作的一道菜，属于中国浙菜杭帮菜的代表。西湖莼菜也可以指制作西湖莼菜汤的材料，属浙江杭州当地土特产。
特点.莼菜，又名马蹄草、水莲叶，是一种珍贵水生植物，当地主要产地有铜鉴湖。其嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，营养很高，并且口感清爽。当地人以西湖莼菜制汤（西湖莼菜汤），又称鸡火莼菜汤，为杭州当地传统名菜，常用火腿丝、鸡脯丝为辅料烹制而成。
开发.莼菜有较早的饮食史，但当地最初并不常用。改革开放之后，有大批外国游客抵达杭州