油。芥菜种子中，有30%可被榨成这种油。它可以用黑芥末("Brassica nigra"), 印度芥末 ("B. juncea") 和白芥末 ("B. hirta")生产.
营养信息.根据USDA ， 芥末油100克含有884卡路里的食物能量，并且是100％脂肪。脂肪成分为11％饱和脂肪，59％单不饱和脂肪和21％多不饱和脂肪。 
香精油.当磨碎的芥末籽与水，醋或其他液体混合（甚至咀嚼）时，会产生调味芥末的刺激性。在这些条件下，所述的化学反应的酶的黑芥子酶