和歌山的骏河店店主冈本善右卫门将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天（一种洋菜，由于含有琼脂，煮后会凝固成果冻状）制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此后，羊羹就成了现时长方形的形状。羊羹主要依据寒天的用量分成「炼羊羹」及「水羊羹」两种种类。江户时代是炼羊羹最盛行的时期，其中以江户本乡的藤村羊羹最为着名，而与此同时四周亦开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。现时，日本除了传统的羊羹外，亦开发了不少不同口味的品种。除了成为日本人日常的茶点外，亦成为了一种日本的特式土产。中国北方的北京和天津