便改用当时刚刚兴起的食用肉牛肉，从此奠定了牛肉作为大和煮主流的基调。
军用副食.在当时大和煮罐头的众多客户中，最大的市场来自日本军队。从西南战争起，日本陆军便开始从民间企业采购牛肉罐头作为单兵口粮，并称之为“牛缶（ぎゅうかん，旧字体：牛罐）”，用牛肉烹制的大和煮也很快成为日军伙食的中流砥柱。除了牛肉，日本还开发出用鲸鱼肉制成的大和煮罐头。1894年中日甲午战争爆发之际，日本讲师伊谷以知二郎带领三十余名学生，以“义务劳动”为名用贝氏喙鲸赶制了2,800个鲸鱼罐头，将其命名为“勇鱼大和