米血糕、珍珠奶茶、地瓜球、沙威玛和臭豆腐随处可见。有些城市，或是某个夜市因为某种小吃而出名，例如台南的担仔面和棺材板。目前台湾夜市大约有300多个分佈在不同的城市。根据观光局于2010年进行的网路票选，台湾前5名夜市分别为高雄六合夜市、台北士林夜市、宜兰罗东夜市、台南花园夜市及台中逢甲夜市。「2017台北夜市打牙祭」推出由民众透过网路票选的夜市十大美食活动，前三名分别为臭豆腐、蚵仔煎、鸡排。
历史.夜市在台湾，有超过100年的历史。通常是因为当地的交通方便，或是有辽阔场地以