渥堆是云南普洱茶最具特色的制茶工艺。主要应用于普洱茶熟茶的制作，目的是透过添加菌种的唿吸作用产生水份及温度，使茶叶中的绿叶素破坏、氧化产生茶黄素及茶红素、并将蛋白质水解成为味道甘甜的胺基酸，使之能够及早适合饮用。这道工序亦被称为发酵。
渥堆在普洱茶制作工艺中的地位.按照黑茶的制作工序，茶叶在採收后，首先进行日光凋萎、然后杀青(利用高温使茶叶中的酵素停止作用)、揉捻，进行至此即干燥者，称为毛青茶，可用于制作普洱茶生茶或作用散茶贩售。如果在在揉捻后不进行干燥，而将茶叶添加菌种、泼水、覆