白屈氨酸（，又名白屈菜氨酸）是一种分子式为CHNO的杂环氨基酸，分子中含有一个吡啶环。
合成.第一步是丙酮与草酸二乙酯在强碱（一般常用乙醇钠）的作用下发生克莱森缩合，生成白屈菜酸：第二步是白屈菜酸与氨水反应得到白屈氨酸水溶液：之后再从水溶液中结晶，得到白屈菜酸的一水合物（也是大部分商品白屈菜酸的存在形式）。
性质.白屈氨酸在常温下一般是淡黄色的粉末，加热后会在熔点（267 °C）分解。 它有两种酮-烯醇互变异构产生的互变异构体，分别是具有芳香性的烯