）分为A、B、C三级。日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根据油花分布情况来分级，等级分为1、2、3、4、5，每个等级还会根据产精肉率分为三级。A5为最高等级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。日本和牛中最着名的要数松坂牛、神户牛、近江牛或米泽牛。
日本名牌牛肉.以下是以肉质等级分类的主要的名牌牛肉。
烹饪建议.哈拉尔德·楚尔·豪森于2015年7月22日的中原大学演讲中指出「带血」的牛肉与「未经消毒」的生乳，潜藏导致肌萎缩性嵴