澜在大陆综艺节目《天天向上》中被问「如果你有特权让世界上一道菜消失，你认为应该是哪一道菜」，蔡澜建议「让火锅消失吧」，蔡澜认为火锅是最没有文化的料理，只是切好了的食物被扔进锅里。
食品添加剂问题.2006年12月27日，中央电视台新闻频道报道，有些火锅店利用制造鸦片的原料植物罂粟的壳或粉去调味做底煮出来的火锅，长期食用可能会造成类似鸦片成瘾的症状。2015年1月15日，中央电视台新闻频道《焦点访谈》报道，中国浙江杭州多家火锅店曾使用食品添加剂兑水制造火锅锅底“高汤”，同时用剩菜