成长，其食物中的鱼类占比逐渐增大；成鱼为典型的掠食性鱼类，性凶勐，以其他鱼类为主食，甚至在大个体成鱼的胃中发现过里海海豹的幼崽。洄游期间一般不摄食。欧洲鳇的寿命可达 100 年。雌鱼至 15–20 岁才能成熟产卵，卵径超过 3.5 毫米，用以制成的鱼子酱极为珍贵，是卵粒最大、价格最高昂的鱼子酱，21 世纪初的市场价为每千克 7000–10000 美元不等。其卵粒色泽光润，呈灰黑色到浅灰色（年龄较大的雌鱼所产的卵颜色较浅，并且最具价值），口感柔滑，带有浓厚的黄油香味且回味持久。鱼子酱产业使欧洲鳇遭到大量捕