，而部分糖分没有转化为酒精。雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。无论哪种，都是酿自帕罗米诺（Palomino）葡萄;一些餐后甜酒也使用了佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）或麝香（Moscatel）葡萄进行酿制。雪利酒被许多葡萄酒评论家 誉为“被低估的” 和“被忽视的”葡萄酒珍品！
历史.自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后，赫雷斯一直是葡萄栽培中心。公元前200年左右，当罗马人进驻伊