怡保被蒂迪旺沙山脉（Banjaran Titiwangsa）所环绕，地下水因石灰岩的关系，富含矿物质，使得利用当地山泉水所培育的豆芽菜特别粗大且爽脆可口。这些芽菜多产至于怡保附近的文冬新村，因此当地又被称为“芽菜的故乡”，若用自来水来培植，则是无法形成怡保芽菜粗短脆口的特别口感。在50至60年代，当地贩售鸡丝河粉的摊贩为了增加菜色，使用当地生产的芽菜，汆烫后拌上鸡油和酱油，再撒些胡椒粉，作为招揽生意的小菜。除了芽菜外，其他小菜还包括白斩鸡、猪肉丸汤，或者卤鸡脚、冬菇等。随着怡保市民消费能力的增加，大家