（2003年）11月1日起兼收容其他符合移监作业要点规定之男性受刑人，核定容额为2863名。较着名的收容人则有张钖铭、薛球等。监狱中也设有一所进修学校，教授国中及高中等课程。
刑场.台南监狱旁的台南看守所刑场于1990年台湾高等法院高雄分院成立以前，是台湾南部惟一的刑场，负责台湾高等法院台南分院所经手之死刑案件，曾枪决过徐东志、陈高连叶、詹火树、钟贵雄、陈东荣等要犯。
历届首长.以下介绍台南监狱的历任首长，日治时期台南刑务所的历届首长请参阅台南刑务所条目。