到暖流系、寒流系的鱼类。鰤鱼是新潟县捕捞量最多的鱼类。长冈市的山古志乡是锦鲤的发源地，每年十月的锦鲤品评会吸引了来自世界各地的锦鲤爱好者。
第二产业.新潟县是日本少有的矿产资源丰富的地区。佐渡岛的佐渡金山拥有近四百年的历史，是江户幕府的重要财源。在江户时代的开採最盛时期，佐渡金山一年的金开採量达400公斤，银产量达40吨，是日本最大的金银山。江户时代中期后，佐渡金山的产量减少。但在明治时代之后，随着近代技术的引入，佐渡金山的产金量再次大幅提高，恢复到了江户时代的峰值。自1601年开