蒿等药草、京丹的祇园祭粽使用的笹叶等等。人们透过丹波高原的生态系服务，形成永续性的循环经济。受惠于石灰岩地质，当地可升产白墙所需的涂料漆喰，右京区京北细野町採掘的砥石是来自丹波层内的P-T交界。1889年（明治22年）～1983年（昭和58年），本地锰矿开採位居日本第一，京丹波和知町还有以钨闻名的钟打矿山及和知矿山。另外，「丹波」之名也被认为从「丹场」转变而来，是平安京红色涂料原料「丹」（辰砂）的供给地之一。京都伏见稻荷山着名的黄土也可在左京区芹生谷开採。
食.山菜等的採集也是