胨样肉臭味。易溶于水，微溶于乙醇。
制取.由谷氨酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而得。
用途.将其钠盐静脉滴注至人体内后，可与血中过多的氨结合为无毒的谷氨酰胺，由尿排出，减轻肝昏迷症。也与抗癫痫药合用，用于治疗癫痫小发作。