佛山九江鱼生以拌（粤语称为「捞」）的形式食用，故又称「捞鱼生」（拌鱼生），现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不餵食，让鱼体内的废物排出，并减掉多余脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再