骨头之后，在低温粗切至0.5~2公分大小，然后进一步搅拌切碎，接着会调整脂肪比例，并加入食品添加物，例如盐、粉红肉渣、植物性蛋白质、抗菌剂、和水。
用途.绞肉用在料理中，可以保持零散的状态，如打抛肉、蕃茄肉酱、肉燥；也可以压成组合肉的形式，如汉堡、肉丸、肉卷、热狗、香肠等等。
成份.绞肉的主要成份是骨骼肌；由于消费者的偏好和需求，市面上贩售的绞肉常提供各种不同的脂肪比例，通常在脂肪比例在5~30%之间。美国的牛绞肉依法不得超过30%脂肪。研究发现绞肉的