包括研磨的番椒粉——一种辛辣的红辣椒。西班牙政权也允许大量说法语的从北美洲转移到路易斯安那安居。从1755年到1795年，大约有3000名这样的移民者搬到了新奥尔良的南边和西边。1800年，路易斯安那州的统治权秘密地回到了法国手中，并在1803年被美国买了下来。路易斯安那领土的最南边，包括新奥尔良，在1812年成为了路易斯安那州。新的工人带来了新的食物，其中就有非洲植物秋葵，和可能是从海地来的辣椒。至于洋葱和灯笼椒，它们在西班牙和非洲的烹饪传统中已经有很长的历史。而番茄在这一地区的引进则是受到了19世纪