雪花肉是含有大量的肉类，尤指牛肉。
名称.因为这些肉的纹理也很像大理石，故在英文中称其为大理石纹肉（Marbled meat）。又因其肌间脂肪的纹理与霜降时相似，在日本被称为霜降肉（霜降り肉）。又因星星点点脂肪如同法餐装饰的香芹故法文称其为香芹花纹（Persillé）。
纹理形成.
选育.对动物的选育会影响大理石状肉的形成。一些肉牛品种，如安格斯牛、、、和牛，和一些奶牛品种，如娟珊牛、荷斯坦牛及瑞士褐牛都有较多的大理石纹。Sect