牛瘪火锅，是中国贵州黔东南州的一种火锅料理，以牛胃与小肠中未完全消化的草料为食材。制作牛瘪火锅前一般用上等的青草加中草药材喂饱牛。宰杀后把牛胃及小肠内未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。在榕江县附近则还有一种类似做法的羊瘪火锅。由于卖相与制作方法独特，因此在网路上也被称为“牛粪火锅”。牛瘪火锅在民间被认为有健胃消食的功效，但此说法也遭到专家的质疑。