香蕉的面煳在不同地方有不同的调法，基本上都是使用粘米粉、面粉和发粉为底，再依据各地不同的口味而加入不同的配方，在马来西亚一带有些商贩会在面煳中加入黄姜粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的风味，也能为其添色，也有人会为了更酥脆的口感而加上玉米粉、木薯粉或硕莪粉，；在泰国一带会在面煳加上椰丝或芝麻，让面煳在酥炸后吃起来有不一样的口感。在马来西亚与印尼一带，炸香蕉一般是使用口感较硬且甜度够的大王蕉（Pisang Raja），香蕉切半后裹上面煳放进热油内炸；也有人使用身形较为粗短的立白蕉（Pisang Nipah），因立