度左右的冷却咸水，还需要偌大的水体免得鱼以高速撞击养殖箱，所以目前商业化的鲔鱼还处于养殖技术前沿阶段。
鲔鱼食法.鲔鱼是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把鲔鱼弄碎制成罐头，可制做三明治等食品。台湾人在过去生鱼片、寿司文化未流行前，鲔鱼为低价鱼，熟食烹煮肉质坚硬，不受欢迎，多做成罐头低价贩卖或出口。日本地区称鲔鱼为「MAGURO（）」，另外鲔鱼的鱼腹部分称为「TORO（）」，被认为是鲔鱼最肥美的部份，一般都只是用来切成生鱼片。S