”是指用植物油炒至金黄的糜子面。食用炒面时先加少量水搅拌成煳状，再用开水冲开，叫做“茶汤儿”。茶汤上面可以加入各种甜食（如白糖、蜜饯等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，味道更香，但热量高。另外在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。
西藏.中国的藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
山西、内蒙古.在山西、内蒙古的部分地区（主要是晋语区），炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热