一氢一氧，另一个则会失去氨基(<chem>NH2</chem>)上的一氢。此反应生成一分子的水(<chem>H2O</chem>) 及被肽键(<chem>-CO-NH -</chem>)连结的胺基酸，其连结的氨基酸被称为二肽。在肽键生成时，一胺基酸的羧基会与另一个胺基酸的氨基反应，失去一分子的水(<chem>H2O</chem>)，故过程为脱水反应(也名为脱水缩合)。形成肽键需消耗能量，因而在生物体内，会由ATP提供。肽键连结形成的胺基酸鍊会成为多肽与蛋白质。 生物体使用酵素及核糖酶，制造多肽和蛋白