起酥油（）泛指在烘焙面食中，为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前，起酥一般是动物脂肪。起酥油的作用是阻碍面团中形成长链谷蛋白（面筋），并且直接使面团交界面润滑。