蔡寿星，原名仲辉，字枢南，号莲汀，福建省台湾府彰化县人，清朝政治人物、同进士出身。光绪十二年（1886年），参加光绪丙戌科殿试，登进士三甲64名。同年五月，着主事分部学习。