只交易须经四道步骤，来鑑定牛只的好坏、强弱、老幼：以上合格且买主中意，即可讨价还价。双方成交时，卖主需买条新绳子，给牛只披挂红彩当做「嫁妆」，牛贩再跟买主说些吉祥话而完成交易。在牛墟市集里，除了牛只交易外，还有一般市集常见的各种「跑江湖」摊位，包括药品、农耕机具、百货、农产品、衣物及食品点心等。由于售价便宜，颇受中、低消费能力者欢迎。牛墟日物品交易非常热络，人潮拥挤，也是体验台湾特有农业文化的最佳时机。
牛墟文化.台南市传统诗人邓丰洲「游牛墟」诗市集喧嚣万众留，杂陈数味散