食物变软、杀菌，可改变食材形态，使食物的营养成分更容易被人体吸收。
食材.
食材的种类.煮菜材料有很多种，而均衡的饮食习惯令人生活健康。一般烹饪的原材料包括谷类、肉类、蔬果、食用油，亦即烹调用油，以及适量的调味料。
食材的处理.由于食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。