subtilis natto"（枯草桿菌亚种之一）借由菌种发酵所释放的酵素转化蒸煮过黄豆的营养成分所制成的豆制品，气味浓烈，有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。根据藤原明衡所着的新猿乐纪推算，日本人食用纳豆至今已有超过一千年的历史。
起源.虽然日本近代古书《和汉三才图会》中曾记载：『纳豆自中国秦汉以来开始制作。』，然《和汉三才图会》是1712年才出版，同