中心及胡忠大厦，前者更一度为全香港最高建筑物。然而，他构思的第三个发展项目Mega Tower Hotel（中文暂称作合和酒店）因环保人士及部份居民反对规模过大，计划十多年一直未能成事。20世纪80年代起，胡应湘在广东先后投资建设广州中国大酒店、沙角发电厂、广深高速公路等设施。2000年代，胡应湘时常对香港政治问题发表意见，他曾多次批评泛民主派人士，包括把以游行方式争取普选行政长官称为「暴民政治」。他在2004年立法会选举前曾声言若梁国雄（外号「长毛」）当选，他会离开香港，但在选举结果公布后却收回有