食用，其余皆出口，佔全世界小龙虾生产量的90%。中国大陆在进入21世纪后，小龙虾的养殖、销售、消费市场成熟。2014年以后，小龙虾从湖北、江苏、湖南等地的区域性食品逐渐成为全国性食品。在2019年时，已是“世界最大的小龙虾生产国和消费国”。农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》测算，2017年时，中国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元人民币，比2016年（1466.10亿元）增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，加工