相当悠久。最早可追溯至先秦时期的蛋雕，至汉魏时期酥油雕出现，唐宋时则出现菜雕，明清则以扬州西瓜雕最为知名。除了中国，在亚洲国家如日本亦相当盛行，日语「」指的便是食雕。欧洲、其他亚洲国家则更讲究（Fruit carving）。食雕技法繁多，如整雕、浮雕、镂空雕、组合雕等，将各种食材雕刻成花鸟虫鱼、飞禽走兽、楼亭阁宇、吉祥人物等，花样无穷。