食用.鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。种类甚多，有少部份鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为「十头」、「八头」等，十头即指一斤内有十个。头数越少，鲍鱼越大，亦越昂贵。另外，台湾与中国大陆之「斤」定义有别。在台湾与日本一斤为600公克。在中国大陆，一市斤为500公克。同称「十头」之鲍鱼于大陆会较细小。台湾产的九孔（"Haliotis diversicolor supertexta"）又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼（Taiwanese abalon