常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是酱汁的配方，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。
贩卖地点.台湾着名的蚵仔煎贩卖地点主要是在各大夜市。许多蚵仔煎的摊位会兼卖「蟹肉煎」、「花枝煎」、「虾仁煎」、「蛋煎」等，顾名思义，就是以花枝、虾、蟹等海产代替牡蛎，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的组合。中国大陆的蚝仔煎以源自广东潮汕地区的「zh-hans:蚝;zh-hant:蚝烙」最着名，其