变株，可生产纤维素的菌株则在2014年被定序完成。木质醋酸菌中与合成纤维素有关的酵素由一包含四个基因的操纵子BcsABCD所编码，分别为的四个次单元，细菌体内合成纤维素时四个基因皆需，不过体外合成时只需BcsA与BcsB即可。此菌也编码分解纤维素的纤维素酶。
应用.木质醋酸菌可作为用来研究植物纤维素合成、或细菌生物薄膜合成的模式生物。在食品工业中，木质醋酸菌是用来制作椰果的原料，此菌在椰子水中发酵产生的纤维素凝胶即为椰果。