用法。在蛋白粉生产中，因蛋白中所含葡萄糖在保存中会引起变色等问题，需先进行脱糖处理。除蛋白粉外，亦有根据需要生产蛋黄粉、全蛋粉等。
浓缩蛋.鸡蛋全蛋约76%、蛋清约88%、蛋黄约48%为所含水分，浓缩蛋（）是采用反渗透压法、限制过滤法和全蛋加热减压法来降低蛋清中的所含水分。加热减圧法会加温到60℃，以及添加蔗糖来防止蛋白质的热变性。
二次加工.
微波加工蛋.使其膨胀、干燥。产品有助于长期保存，放入热水中可以使其在短时间内复原。主要用于