在英国，由于邻近北海，鳕鱼是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。澳洲则常用浔鳕、尖吻鲈、牛尾鱼、南极星鲨（当地称为flake）、银金鲷等野生鱼类，饲养的博氏、蓝尖尾无须鳕也很常用。根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，种群数量过少，因此捕捞鳕鱼有各种限制。过去一条鳕鱼的体重可达7磅，不过现在一条鳕鱼往往很难超过1磅半。
配料.炸鱼薯条于各地配料选择不同：爱尔兰和英