而广东东江多山川地貌、气候物产与中原最相近，东江一带的客家人饮食习俗得以最大程度保留中原风貌。客家菜用料以家畜、家禽的肉类为主，所重皆为陆生肉类。菜餚风格讲求主料突出、造型古朴，以盐定味，以汤提鲜，力求酥烂香浓。和以海鲜为主的广州菜、潮州菜不同，客家菜和豫菜一样，烹调方式以北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长，颇有中原遗风。另外孙润田表示除了日常饮食习惯上，客家人的民俗习俗也与中原地区一脉相承。
分佈城市.当今属于客家大本营的城市是指广东省梅州市、惠州市、河源市、深圳市、韶关市，