罗马时代，古罗马人又引进了蘑菇至西班牙。在中世纪，由于伊比利亚半岛被穆斯林征服，一些中东普及的食材亦带进至西班牙，比如大米、菠菜和杏仁。着名的西班牙大锅饭正是在此期间面世。在大航海时代，随着美洲新大陆的发现，西班牙人大量引进原产自美洲的植物，包括番茄、马铃薯、辣椒、可可等等。其中番茄、马铃薯被栽种于西班牙，再传至欧洲各国。而原来菜肴中，亦多加上了番茄和马铃薯，比如西班牙冻汤。在此段期间，西班牙人更把可可磨成粉，从中加入水和糖，在加热后被制成「巧克力」。
特色菜肴.西班牙