胡寿椿（），原名定仁，字大年，号砚生，江西南昌县人。清朝翰林。
生平.胡寿椿于道光二十三年（1843年）癸卯科乡试考中举人，道光二十七年（1847年）中式丁未科二甲第二十七名进士，改庶吉士，散馆授翰林院编修。官至河南道、贵州道监察御史。钦加四品卿衔。回乡后曾任豫章书院山长。
作品.同治十二年（1873年）闰六月二十一日，时任豫章书院山长的胡寿椿偕友至百花洲赏玩，作《闰六月二十一日晨至百花洲看并蒂莲口占诗》云：另外，今滕王阁三层有其对联：