沙拉油为适合使用于沙拉的油脂，主要需求为在相对低温的状况下仍能保持液态，以便用于沙拉上。包含多种植物油经过精制去除非脂肪酸物质，并经过低温分提，以获得不饱和脂肪酸较高的脂肪，进而于相对低温下能维持液态的部分。
台湾CNS.与精制油标准的主要差异在于有更严格的酸价，不皂化物标准要求以及冷却试验5.5小时仍能维持液态。中华民国国家标准（CNS）现有各种食用油标准中包含分列出沙拉油者有食用大豆油、食用红花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸红花籽油、食用高油酸