酱油烹之，名虎皮豆腐。一切四方片，入油锅炸透，搭芡起锅，名熊掌豆腐。均腴美。至于切片以摩姑或冬菜或春菜同煨，则又清而永矣。”还有人喜食冻豆腐。袁枚《随园食单》说：“将豆腐冻一夜，切方块滚去豆味，…起蜂窝如冻腐”。在亚洲人的菜餚中，豆腐可以是咸的、辣的或成为甜品，它可以吸收其他材料的味道。在美国和欧洲，豆腐经常与素食主义和禁肉主义连在一起。由于豆腐含有丰富的蛋白质，它也被制成肉类的替代食品。豆腐在全世界已广为使用。通常，硬豆腐切成块状，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁状芶芡煮成浓稠。软豆腐则