梅树曾经担任中国文化学院研究所、国立台湾艺术专科学校美术科与国立台湾师范大学美术系的教授，同时也继续处理画会的事务。1978年，李梅树因过度劳累而在家人劝说下前往日本日光地区休养，在那里画下了许多以枫林为主题的画作。但到了五年后的2月6日，李梅树因慢性阻塞性肺炎而在台大医院逝世，安葬于三崃。
李梅树与三崃祖师庙修复.三崃长福巖，即清水祖师庙之落成可追溯至干隆34年（1769年），期间历经道光年间之震灾、光绪年间之火灾等，年久失修而有了两次整复，后至民国36年（1947年）祖师庙三度