经济价值.因其色彩丰富可与日本锦鲤媲美所以可作为观赏鱼，也可用来食用（大部分）。
营养价值.瓯江彩鲤肌肉中蛋白质的含量为18.04%，脂肪为2.37%，肌肉中含17种氨基酸、其中人体必需氨基酸9种，甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高，还含有适量的钙、铁、锌、硒等矿物元素，其中锌的含量高于一般的淡水鱼类。