源远流长，也是非常隆重高雅的食品，祭祀、会盟、祝捷、婚丧喜庆及欢聚迎送等场合均能见以酒庆贺助兴或祭仪。
先秦三代.仪狄是夏禹的一个属下，天帝的女儿让仪狄造酒献大禹，大禹饮后觉得甘甜，但大禹很清楚喝酒会亡国，遂疏远酒的发明者。《战国策‧魏策》载：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”郭沫若在《中国史稿》中说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”《尚书》载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟麴櫱。”当时已能用酒麴