:互变异构.抗坏血酸很像衍生为它的糖，即含有多个氧官能团的环。该分子处于酮的两种互变异构体（酮-烯醇）的动态平衡之中，酮型结构较烯醇的稳定性差一些。这些结构在抗坏血酸的溶液中快速地互变着。
还原性.抗坏血酸具有还原性，可以和高锰酸钾溶液反应，并使之褪色。
检测方式.传统的分析抗坏血酸的方法是用氧化剂来滴定。
酸性.抗坏血酸是一种酸，可以和碱性物质反应，如和碳酸氢钠反应，产生抗坏血酸钠。
抗氧化机制.抗坏血