。甲壳素的化学结构与纤维素相似，并有含氮的取代基，因此比纤维素更坚韧。节肢动物的外骨骼及某些真菌的细胞壁皆以甲壳素组成。甲壳素有多种用途，包括手术缝合线。除了以上两种，胝质（或作昆布糖）、金藻昆布多糖、聚木糖、阿拉伯木聚糖、甘露聚糖、褐藻素及半乳甘露聚糖均属于多醣。
营养学.多种食物皆含有丰富的醣类，包括水果、汽水、面包、意式面食、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。醣类是生物中的常见能量来源，却不是人类的必须营养。醣类也不是任何其他份子的必须组成部份，而人体也可以从蛋白及脂肪