朝期间，官府会给予当地居民一种叫牢盆的工具供盐户煮盐。到了三国东吴时期，香港一带的番禺县改属东官郡，郡内的盐场统称为东官场。吴末帝甘露二年（266年），东官郡置「司盐校尉」管理郡内盐场，并派盐官驻守当时郡治。东晋起改称「司盐都尉。这种体制一直延续到唐朝。东晋咸和六年（331年）香港一带改隶东官郡宝安县时，于旧司盐都尉垒的基础上加筑郡城，原司盐都尉何志转职为第一任东官郡太守。宋朝时香港地区的盐业已相当具规模，例如『官富场』。宋度宗咸淳十年（1274年），大庙湾邻近的刻石碑文为香港现存最古老有纪年的石刻。