保冷剂分为两种，传统保冷剂的制成由高分子聚合物（纤维素凝胶）所组成，少部分含有食用性丙乙醇，不可食用；而近期因提倡环保，厂商逐渐改转制作由水组成的保冷剂，高达98%的水环保无毒，也可多次使用，建议勿食。常见应用包括蛋糕、冰棒和菓子、生鲜食品保鲜、乳制品等。