安史之乱后，韦倜将醸好的酒请玄宗品尝，玄宗不愿饮酒驱寒。司马光在撰写《资治通鉴》说戒酒小善，跟痛失江山比起来，小事一件。不值得记载下来。唐肃宗干元元年，「京师酒贵，肃宗以禀方屈，乃禁京城酤酒，期以麦熟如初。二年饥，复禁酤」 。《新唐书．杜甫传》写杜甫在安史之乱中逃难四川，寄食于严武门下。一日杜甫醉酒，说：「严挺之乃有此儿！」严武大怒，要杀杜甫及梓州刺史章彝，被家人所止，但章彝还是被杀。
宋朝.宋代鼓励饮酒以增财政收入，饮酒之风极盛，主要流行的有用糯米酿造的黄酒、用大米与红麴