础。伊比利半岛亦曾是罗马帝国最西的领土，罗马遗风对当地饮食影响深远。当罗马人倒台后，4世纪时西哥特人在法国和西班牙建立条顿族王国后，虽然继承不少罗马风俗，但半岛随后又陷落在北非的穆斯林手中，把不少阿拉伯菜式引入当地。这些阿拉伯统治者用玻璃制造圣杯；以肉桂、乳香、香菜（）、芝麻、薄荷、生果煮肉；食餚偏好加入浓烈的浓酸汁和罗望子调味；还会用大米或扁桃粉，把菜式煮得浓稠。今次西班牙文食谱中仍有不少阿拉伯外来语的痕迹，还流入欧洲其他地区，例如糖是'；朝鲜蓟是'；藏红花叫'；菠菜叫'。有些研究更认为今天欧洲习惯先