最基本的味道感知分子所产生的。嗅觉也是动物所主要的感觉之一，许多生物虽然没有很好的视力，却有相当敏锐的嗅觉，因为发觉嗅觉对于有机体健康的重要与关联性，在近年来的医学上有关嗅觉研究的变得受欢迎。
嗅觉系统.嗅觉系统是指感受气味的感觉系统，它将化学信号转化为感受。大部份哺乳类及爬虫类动物的嗅觉系统由主要嗅觉系统（main olfactory system）及辅助嗅觉系统（accessory olfactory system）组成。前者负责感应气态物质的气味，后者则负责感应液态物质的气味