多，因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 。山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知，约在2013年时，东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底，后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味。
福岛县.1952年，福岛县会津坂下町的食堂「いしやま」出现了「冷拉面」。发明的原因是为了在多天造访「いしやま」，但因感冒发烧而没有食慾的女性而将拉面用水洗过，因而出现了这种吃法。面食料理连锁店「喜多方ラーメン坂内」有贩卖以酱油为基底，加上柴鱼和干物所熬制的高汤，加上宽扁面所制