第一代掌舵人简翼云联同茶叶、冻肉、海味供应商共三、四十人，在油麻地弥敦道469-471号新光商业大厦开办第一间敦煌酒楼，可是当时酒楼业界并不看好、地点又不理想，由于敦煌以「酒店式服务、平民化收费」招徕顾客，加上服务好、品质佳。之后竟成功杀出血路，改写了香港人在旧式茶楼赏雀、吃东西的「饮茶文化」。加上简氏家族又人面广，结果敦煌很快就闯出名堂，不少社团选择在此聚餐。街坊也乐于捧场。而油麻地敦煌也成为旗舰店，员工都称之为「祠堂」，以示其地位之特殊。敦煌的成功，成为了当时中式酒楼集团的榜样，亦令不少酒楼东主仿效，造