，倾倒入汁料内，反覆试出合符当天的口味，店内的试味员均有40年工作经验。这些做法虽然令该店保留浓烈的古早味道，却不能像连锁快餐店般把口味工厂化和标准化。这些古老传统在近年屡受变更，其中市政局（今食环署）不再印发室内碳炉牌照，再兴须转用明火炉；传统上白切鸡肉讲求骨血，肉要熟，骨要带血，但1997年香港禽流感爆发，因应客人担心，再兴已不再提供半生熟鸡肉。
轶事.该店以叉烧等烧腊名气较大，但亦有一些以奇怪名字命名的菜式。1950年至1960年代，黄飞鸿题材的电影风行香港影坛，店内亦以