变酸。16世纪，更甜、酒精含量更高的酒（例如马姆齐甜酒）开始出现在地中海周边国家，使得陈酿酒再次受到关注。德国的雷司令也类似这样。到17世纪，有两项发明迅速改变了传统的制酒工艺，其一是瓶塞和葡萄酒瓶的发展，这两项发明使得密封保存葡萄酒得以实现。其二是加强葡萄酒（例如波特酒、马德拉酒和雪莉酒）的普及。保质期的延长使得这些酒可以漂洋过海抵达美洲和东印度群岛。同时酿酒业的发展也促使一些新阶级诞生。
陈化潜力.一般来说，低pH值的葡萄酒（例如黑比诺和桑娇维赛制成的葡萄酒）拥有更佳的陈化潜力