稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。此外，红藜也含有重要的硒与锗元素，并具有全部九种高量人体无法自行合成的必需胺基酸，例如离胺酸（lysine）、缬胺酸和组胺酸等，其离胺酸为稻米的5倍，而离胺酸可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白合成，帮助抗体、荷尔蒙及酵素的制造等。另外含有甜菜红素（Betacyanins）、甜菜黄素（Betaxanthins）、黄酮类（Flavonoids）等抗氧化物。红藜也有很高的抗发炎效果。
台东红藜.「台东红藜」泛指种植于台东