定万应茶被列入中国国家级非物质文化遗产列表。下洋镇的客家牛肉丸，泡鸭爪鲜香爽口，颇受当地民众及游客欢迎。另有笋干、菇类及牛肉干等。永定芋子包、牛杂等独特美食也深受游客欢迎。
名人.永定名人有中国新兴木刻运动的开拓者和艺术家胡一川、最高人民检察院第一任检察长张鼎丞。此外，中国科学院院士卢嘉锡及其家族，以及虎标万金油的创始人胡文虎祖籍均为永定。中国第一位交响乐女指挥家郑小瑛祖籍地为福建省龙岩市永定区凤城镇书院社区龙寨村。台湾日治时期作曲家江文也祖籍为福建省龙岩市永定区高头乡