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蛋白质含量检测.蛋白质含量检测，通常是检测样本里的含氮量比例。但是，凯氏分析与杜马斯方法，分辨不出蛋白质与三聚氰胺的差异。一份纯瘦肉的鸡胸肉以凯氏分析，可以测得数值约31%左右。
营养作用.大多数微生物和植物能够合成所有20种标准氨基酸；动物则由于缺乏某些氨基酸合成途径中特定氨基酸合成反应所需的关键酶，如从天冬氨酸生成赖氨酸、甲硫氨酸和苏氨酸的合成反应第一步中发挥催化作用的天冬氨酸激酶，而只能合成部分氨基酸。因此，动物必须从食物中获取这些自身无法合成的