量、蛋白质、脂肪和碳水化合物。曼谷叻甲挽先皇技术学院学者瓦拉武·古颂（）所发表的《泰国酸肉之工业化》（）一文指出，酸肉内可出现维生素B1、B2、三价铁离子和磷等成份，含量不定。
内部微生物.泰国酸肉有时会受到猪肉绦虫、旋毛虫等寄生虫及、沙门氏菌属等肠道病原菌污染，但发酵流程中形成的乳酸已显示能抑制沙门氏菌属生长，而弯曲乳桿菌（作为之用）预防病原菌滋生的能力也已得到证实。另一方面，酸肉有时也会在处理过程中进行照射。
含量标准.泰国酸肉产品里的微生物含量受到标