用可能会造成类似鸦片成瘾的症状。2015年1月15日，中央电视台新闻频道《焦点访谈》报道，中国浙江杭州多家火锅店曾使用食品添加剂兑水制造火锅锅底“高汤”，同时用剩菜偷换成“新菜”，以赚取暴利，欺骗消费者。
环境保护问题.有些香港的火锅店，在夏季时在室内开空调让人客吃火锅，被环境保护组织谴责，批评此举浪费能源并且加剧地球暖化。