质饮食（，缩写）是指没有麸质的饮食方式。麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中含有的蛋白质成份，这些物类及其杂交种（如斯佩耳特小麦、及小黑麦）也都算在内。但无麸质饮食是否要将燕麦列入，此部份仍有争议，燕麦中的燕麦蛋白（Avenin）对乳糜泻患者是有毒的，毒性视栽培品种而定。此外，燕麦也常会被含麸质的谷物交叉污染。也有健康民众进行无麸质饮食，用以避免摄取基因改造的小麦，但基因改造的小麦有益处此一论点目前没有科学证据。
概论.麸质造成的健康问题为，包括了乳糜泻、、、及。若有这些疾病，改用无麸质