道及烹饪方法与其他菜系不同：例如一道平常的酱爆肉丁，其他菜系多是先下辅料，再下面酱和肉丁，而秦菜则是先下面酱，让面酱发出酱香味后，再下辅料和肉丁，因而秦菜的香味突出。 秦菜的另一特点为主料突出，以牛羊猪肉为主。陕西菜一般分为南、北、中三个流派，分别为陕南菜、陕北菜、和关中菜。
陕西菜代表菜品.关中菜：陕南菜：陕北菜