会上的主菜。
命名.“别什巴尔马克”在突厥语中的意思是“五个手指”。之所以叫做“五个手指”，有不同的解释。一种说法称，别什巴尔马克的传统吃法是用手吃，所以叫做“五个手指”；另一种说法是，要想做出最好吃的别什巴尔马克，使用的肉上的脂肪必须有五个指头那么厚。另一说法是指草原上的五种牲畜。
做法.制作别什巴尔马克的主要原料是马肉或羊肉、土豆。传统上使用马肉，并配以马肠。首先将马肉切开，浸入冷水，直至浸透。然后加热至水烧开，去掉浮在水面上的碎沫，再炖若干个小时。在