制首乌(学名：Polygonum Multiflorum Thunb)，是蓼科蓼属植物何首乌的块根，再以黑豆汁及黄酒拌匀，炖或蒸至内外均呈现棕褐色，然而再晒干而成。何首乌为多年生的缠绕草本，主要生长在海拔200-800米的草坡、丘陵及灌丛中。
形状.未经蒸制的何首乌，呈纺锤型或块状，约6.5-15厘米长，外形呈红褐至红棕色，表面凹凸不平，有皱纹，横切面呈云状花纹。质地坚实，不易折断，粉性。
分佈.首乌主要分怖于中国河南、湖北、华东、陕西及甘肃等地。广东、广