白质析出沉淀。但此法只能测出酱油内是否含纯酿造的成份，对于混合的配制酱油仍难以区分。
误解.关于酱油与肤色相关的谣传主要包括：让人变黑的主要原因是皮肤中的黑色素细胞，皮肤中黑色素细胞的数量与肤色深度呈正相关。黑色素只能由酪氨酸经过酪氨酸酶催化生成。酱油中含有的酪氨酸含量非常少（比豆浆、牛奶等还要少），故不会对人体肤色产生影响。