纪初期希腊独立后开始兴起的。莱斯博斯岛也一直宣传他们是乌佐酒的发源地，现在也是乌佐酒的主要产地之一。当20世纪早起，苦艾酒陷入抵制的深渊，乌佐酒和众多别的茴香酒一样，被当作苦艾酒的替代品人气大涨，迅速填补了市场的空缺。曾几何时，乌佐酒被称作“不含艾草的苦艾酒替代品”。1932年，现代乌佐酒的制造商们发明了一种方法使用铜制整流器来酿制乌佐酒，这种方法也成为当今酿酒标准。如今最大的乌佐酒制造商之一是坐落在的帕洛玛莉岛屿东南的镇子上的Varvayiannis（），这个镇子上同样出产另一款高品质的乌佐酒——Pits