古雅典是世界上最大的粮食进口国，从黑海与达达尼尔海峡到达的谷物粮食平均每年1.7万吨。古希腊主要的谷物包括硬粒小麦（），斯佩耳特小麦（）与大麦（）等。小麦普遍磨成碎粒做粥或是磨成面粉（）制作面包（），煎饼或其他糕点，并加入奶酪或蜂蜜等。大麦普遍用来做餬。古希腊人已知发酵技术，在罗马时代，古希腊人使用碱性化合物与酒作为发酵剂。面团往往使用粘土烤箱在家中烘烤，但还有更为简陋的方式：将热煤放在地板上，并用盖子盖住煤堆；当地面足够热时，将煤推到一边，将面团块放到原本煤的位置，然后再次盖住盖子，最后将刚才的煤铺在