舺地区的主要产业，而下崁（今大理街附近）自清朝中叶，私人糖廍就极为盛行。当时以牛只拖动石造磨礅，榨蔗成汁，并以蔗叶生火煮成焦糖。这也是本地被称作糖廍的由来。
日治时代.
台北制糖株式会社.进入日治时代后，总督府推动「工业日本，农业台湾」的政策，由于各糖廍规模不大且产品品质不一，遂逐渐收购私人糖廍，而进行大型集约化的经营模式。除引进国内财团投资台湾制糖业外，并以关税壁垒抑制廉价外糖。台北制糖所前身为清末杨埤、杨碧山父子经营的「电器制糖工厂」。明治四十三年（191