；闽南地区作法则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，先加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。
制作方法.按黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例制皮，以牡蛎、猪瘦肉为馅。先将大米、黄豆在清水中浸约两小时，然后沥干、加水磨成浆，调入食盐搅拌。接着把大锅放在中火上，倒入大量花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米浆，先放上猪瘦肉、紫菜、包菜、芹菜，再放上海蛎，然后盖上米浆放入油锅炸，面呈金黄色时捞起把油沥干，也有盖上米浆后把海蛎点缀在蛎饼表面的。离渔港近的地区地区新鲜海蛎；福州市区部分