挺身队队长。据传获释前军审大员曾向他暗示：「回台湾后不忘参加公职选举以利保身……」，使叶廷珪日后倾家荡产也要参与选举。日后叶廷珪曾任刑警、台南市警民协会理事及农场经营。
三届就任台南市长.1950年12月，叶廷珪出马角逐台南市第一届民选市长，与台南市议长黄百禄并列前二名高票，进入第二次投票。在第二次投票中，叶廷珪整合台南市党外势力以46,156票击败黄百禄的22,435票当选。成为台南市历史上第一个党外市长。根据中国国民党方面文件，在第一届市长选举第二次投票前，叶廷珪即曾北上会