江户的可能是其发明者或完善着，他在1824年起，在他位于两国的店里售卖握寿司。1923年的关东大地震迫使制作握寿司的厨师从江户逃难到全国各地，这使得这道菜品在全国的人气有所提升。
日本寿司.关于日本寿司最早的记载是718年的《养老律令》中的“”，这确定了寿司实物税的地位。然而，其中“”的发音已不可考。到了第9、第10世纪，“”和“”都发“”的音。当时的寿司类似于今天的鱼饭寿司。在接下来的800年间，直到19世纪初，寿司与日本料理一同发生着缓慢的演变。日本人开始习惯于一日三餐，习