肉臊、卤肉或是卤肉臊是台湾料理或小吃中常见的配料，是由猪肉的绞肉加酱油熬煮后而成，有时也会加入肥肉或猪皮一同熬煮，或是先将肉臊炒香后再熬煮。许多台湾小吃中会加入肉臊，例如肉臊饭（台湾北部也称为卤肉饭）就会在白饭上淋上有酱汁的肉臊，像肉臊面、担仔面、阳春面、米糕、麻酱面，甚至烫青菜中也会加入肉臊。素食会用素肉取代猪肉绞肉制作素肉臊。