935年来法国政府制定了AOC法定认证。规定某些产地只许生产特定的葡萄品种。若此产地生产出非在法定规范内的品种，酒瓶上就看不到AOC法定认证的荣誉标签了。此法用来确保法国葡萄酒，在有限的土地上达到产量及品质的最佳状态。酿制红葡萄酒的葡萄品种主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法国称Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺塔吉（Pinotage）、马尔贝克（Malbec