向压榨，并可以持续压榨而不必要像前者那样要倒出前一次的残渣。也有在密封环境中进行压榨的方法出现（有时会加入氮气来创造一个低氧环境），这样可以避免葡萄与空气接触。此外，许多压榨过程都已可由电脑来更精确地控制。
单纯压碎和压榨.在白葡萄酒酿造过程中，压榨这一步骤通常位于压碎葡萄之后、第一次发酵之前。在红酒酿造过程中，这一步骤也位于压碎葡萄之后，但是处于发酵快结束时或之后的浸渍前。单只压碎葡萄这一步骤就可以获得大约60-70%的可用果汁。剩余的部份通过真正的压榨得到，相对前者有较高的pH