台南市人，日本大学哲学系毕业，返台后担任台南凤梨公司第三厂代厂长，因不满政府腐败，常与同学李义成讨论时政，并经由李义成介绍认识日据时代台湾农民组合要员李妈兜，1946年，陈福星透过李妈兜的介绍而认识省工委总书记蔡孝干加入组织，奉命与李妈兜、陈文山成立台南市工委会，期间陈福星担任台南新丰农业学校校长，蔡孝干安排林英杰等人至该校任教，1948年底暴露身分后，陈福星潜逃至基隆钟浩东处与桃园义民中学姚锦处，1950年3月蔡孝干被捕，陈福星于1950年5月重整台湾省工委会，化名「老洪」，与周慎源发生路线之争，陈福星採