蹄是指用布将浸软的腐竹卷条状（跟卷寿司类同），卷好后要用绳扎实，然后再蒸熟腐竹，切片进食。素扎蹄味道清淡，但相当有口感。后来有人在腐竹之间加入虾子，吃的时候便有虾子的鲜香，又带点咸味。目前卖虾子扎蹄的地方不多，其中以香港中环陈意斋至为出名，该店还有燕窝糕，是昔日的滋味小吃。