大厨是自北京玉华台饭庄临时请来。1958年，公私合营后的谭家菜门可罗雀，在周恩来保护下，谭家菜班底被调入北京饭店，当时北京饭店已云集川菜、粤菜、淮扬菜等菜系的名厨，谭家菜的引入使四大名菜系齐聚该饭店。1972年美国总统尼克松携夫人访华，抵达北京次日，尼克松夫人便特地到北京饭店参观饭店的后厨，还在后厨吃饭。中华人民共和国成立后，北京饭店曾长期隶属于国务院机关事务管理局，成为国务活动和外事接待的重要场所，党和国家领导人常在此招待国际友人和宾客。毛泽东、法国戴高乐、英国蒙哥马利元帅等都曾下榻北京饭店。1954