于爱媛县中予地方的城市。市名源自令制国伊豫国，新字体改豫爲予，1992年正式决定所有官方文书都採用「伊予市」，并于2004年确认以「伊予市」为正式名称。
历史.废藩置县后，分别属于大洲县和新谷县，后而后先合併为宇和岛县、爱媛县。