农业生产额2,388亿日元。新潟县是日本最重要的稻米产地之一。2016年，新潟县的稻米产量高居日本首位。新潟县生产的稻米中又以鱼沼越光米品质最高。清澈的积雪融水、肥度适中的土壤、较大的温差使得鱼沼具备种植越光米的绝好条件。除了稻米之外，新潟县的毛豆、西瓜等农产品的产量也是日本前列。新潟县还是日本最大的球根类花卉栽培地。畜产业佔新潟县农业产值的约18%，低于日本平均值（31%）。新潟县的森林面积是日本第六，但木材生产额只排名日本第34位。因对马暖流和日本海海底深层水在新潟海域交汇，使得新潟县可同时