天再把面揉成馒头状的小团，用刀切成六角形，贴进炉壁烘烤约15分钟，即可出锅。刚出炉的京江脐棱角分明，呈立体雪花状，味道香脆松软。 
口味与吃法.金刚脐有甜咸两种口味。咸味的金刚脐味道更像实心大饼，盐城人喜欢把它撕开，放在牛肉汤、羊肉汤里泡着食用。亦可泡在豆浆或粥中食用。甜味的金刚脐在出锅时外表会刷一层糖水。苏州人和上海人喜好甜食，味道甜但不重，属于甜烘饼。扬州、镇江一带亦有用京果粉泡甜金刚脐的吃法。
淡出消费市场.1970年代起，大饼摊的炉子逐步改成了更为