的选择，确立了现在赤牛面的基本口味。目前经营赤牛面的第三代廖学林又赴日本考察日本餐饮的调理方法，在经过一番调整后，才成为目前的赤牛面。
作法.赤牛面之所以着名主要来自于它的汤头、肉燥和独特的酱料，主材料除了面条以外还能替换为米粉、粿条，另外也可以搭配肉卷、肉丸与青菜。其中汤头以猪大骨熬制，再以特殊的方法去除杂质与异味；肉燥则是以猪肉、猪皮、虾仁、猪油佐料所调配；肉卷以猪肉打浆，再用猪肚网纱包裹，包含二十多种材料，为其主要特色。