是奢昂的材料，比方黑椒、藏红花、肉桂、桂皮、孜然、肉豆蔻、姜和丁香都要从外地进口，价格居高不下。有估计指出该时期，西欧每年进口多达1000吨黑椒和1000吨不同香料，其货值足以为150万人购买日常谷物，其中又以黑椒和藏红花最为昂贵。当时也会用一种叫非洲豆蔻（）的香料代替黑椒，在法国北部尤其常见，此外，长椒（）、肉豆蔻种子中的核仁、甘松香、高良姜、荜澄茄也常会入馔。当时因为白糖也被视为香料之一，而且售价高昂。
饮料.中世纪人认为酒精比清水更有营养，亦有助消化，而且酒精较难腐坏，而