菜色。
做法.现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”。
流行文化.中国武侠小说作家金庸的小说《射鵰英雄传》里，黄蓉曾经烹调这味菜色给师父九指神丐洪七公吃，令他满心欢喜。