作炒面煳，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用牛油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱）的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。欧风咖哩亦有用奶油炒面煳来令煮出来的咖喱汁变稠成为咖喱酱。