街头营业的卤味小食店售卖卤味小吃。
卤水.卤味是将食材放入卤水烹调而成，由于卤水的调配对食品的风味有一定影响，所以卤水的配方成为店家的商业秘密。调配卤水的主要材料包括酱油、葱、姜、米酒及冰糖（主要让食材色泽更好看及不过甜），还有八角、草果、甘草及花椒等香辛料。由于坊间认为烹调卤味时，肉汁会流入卤水，这些肉汁精华会令卤水越卤越入味，所以香港有卤味店自称使用家传镇店之宝的「千年卤水汁」制作卤味食品，但香港和台湾都有医生和营养师指出卤水反覆加热会增加致癌物质亚硝酸盐的沉积量，经常食用会增