鱼头朝下而鱼尾向上。在腌制时咸鱼体内的汁液在地心吸力的作用下，能够从咸鱼的口部流出，这样可保持咸鱼的肉质干爽。
湖南.湖南的咸鱼主要使用草鱼和胖头鱼腌制而成。
西式腌鱼.
英国.在英国，腌鱼（）多由鲱鱼，沿背嵴从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成。
葡萄牙.葡萄牙有一种以鳕鱼经盐腌制而成的咸鱼，称为马介休（葡语：Bacalhau），在澳门也很常见，是不少澳葡式美食的主要材料。Section::