鱼子酱、松露并列为「世界三大珍馐」。肥肝在法国菜里面属于前菜。
各国状况.
生产.zh-tw:现时;zh-cn:现在;，法国佔全球肥肝产量超过80%以上，是肥肝最大的生产国和消费国。此外，匈牙利年产2600吨，保加利亚年产2000吨，分别列第二、第三位。肥肝的生产和消费已经拓展至世界，特别是在其他欧洲国家、美国和中国。
禁止.一些国家和法院已裁决禁止以强制喂养的方式生产的鹅肝的销售。但一些地方的禁令只针对鹅肝，同样