温下多为固体（如牛油、猪油），即称为脂肪（fat）。由碳数较少的饱和脂肪酸（椰子油）或双键的不饱和脂肪酸（花生油）所形成的zh-hans:甘油三酸酯;zh-hk:甘油三酸酯;zh-sg:三酸甘油酯;zh-tw:三酸甘油酯;在常温下多为液体，即称为油（oils）。市上贩售的固态植物奶油是将植物油加氢成为饱和脂肪酸后加上牛奶与人工色素而得。
化学结构.三酸甘油酯的化学式是CHCOOR-CHCOOR'-CHCOOR"，其中R、R'、R"为烷基（alkyl）长链。三个脂肪酸RCOO