生，和叶绿素密切相关的水溶性盐类衍生物，其差异在其中的正离子。最常见的是含钠/铜的衍生物，是一种食品添加物，也用在替代医学。绿色叶菜类中含有叶绿素，其中以菠菜居多，含量到5.7%。
衍生物.叶绿酸铜配合物也称为铜叶绿素，是一种食用色素，称为天然绿色三号，其E编码为E141。在台湾是可加在零食中的食用色素，但因为不耐高温、不得加在食用油中。依据食品添加物使用范围及限量暨规格标准规定，铜叶绿素可用在口香糖及泡泡糖，用量以铜计为每公斤0.04公克以下；铜叶绿素钠可用在干海带、蔬果加工品