960年代之前此地区水田密佈，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为「米粉寮」。新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。2013年，消基会和立委踢爆新竹米粉米含量低，有欺骗消费者之嫌，中华民国卫生福利部因此在11月公佈〈市售包装米粉丝产品标示规定〉，2014年7月1日起生效。要求标示含米量，对于名称也有所规定，要求米粉产品的含米量须达100％才能称作纯米米粉；50％以上未达100％者，可称调和米粉；未达50％者不应使用米粉名称。新竹米粉由于添加玉