。东南亚的沙嗲酱与在潮汕、闽南、台湾很受欢迎的由虾、扁鱼及各种香料配制而成，用于火锅汤底，沾点或爆炒菜式的沙茶酱是两种截然不同的酱料。
成分.沙嗲酱存在大量不同的配方会因地域及文化因素迥异。主要成分是研磨成粉的烤花生（可以花生酱替代），而典型的食谱通常包含花生粉（幼滑）或花生酱（粗粒）、椰奶、姜黄、酱油、南姜、蒜、辣椒及各式香料（如胡荽子、小茴香）等。其他可能的成分包括黄糖、牛奶、炒洋葱及香茅。
区域.许多印度尼西亚的招牌菜，如沙嗲，加多加多，kare