线电视（TVB）成为旗下艺员，并在2000年卸任香港小姐后开始拍摄电视剧。
电视发展.2000年，胡杏儿首次拍摄电视剧《锦绣良缘》在2001年播映。她在两年之内出演多部电视剧，默默赶场磨练演技。2002年，她因成功饰演电视剧《流金岁月》中的弱智女孩「丁善茵」一角而引起人们的关注以及声名大噪，并凭此角色勇夺《万千星辉贺台庆颁奖典礼》首任「本年度我最喜爱的飞跃进步女艺员」奖及提名「本年度我最喜爱的电视角色」。在2002年底，胡杏儿首次担演第一女主角，开始拍摄剧集《律政新人王》，这套