在波兰，俄国沙拉的变体则称为蔬菜沙拉（sałatka jarzynowa），包括豌豆、煮鸡蛋和蔬菜三丁。酱料同样为蛋黄酱。不同地区可能会加入苹果丁等其他蔬菜。西里西亚沙拉（szałot）是一种变体，除煮熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋和豌豆外，还包括培根、香肠和腌鲱鱼。沙拉通常出现在圣诞夜家庭团聚的晚餐餐桌上。在南欧的俄国沙拉则通常以鱼来代替熟肉。在西班牙，俄国沙拉（Ensalada rusa）则通常作为塔帕斯，一种餐前小食。煮熟的土豆和胡萝卜通常不切丁而是绞碎成泥，另外配以绞碎的煮鸡蛋、罐装碎金枪鱼、豌豆和蛋黄