967年，他受聘于刚开台的香港电视广播有限公司，其是电视广播有限公司开台时最年轻的编导，制作了家传户晓之现场综合长寿节目《欢乐今宵》等节目。1995年3月11日，蔡和平于香港成立华娱卫视（当时名称为『华侨娱乐电视广播有限公司』），开台初期以卢海鹏、沈殿霞等前《欢乐今宵》艺员为台柱，亦以他制作《欢乐今宵》之经验带到该台。但该台经营多年财政出现困难，2002年转卖予时代华纳，2003年7月再被收购成为TOM集团的全资子公司，华娱卫视在2016年12月31日后因「持续在艰难的监管环境下营运，广告市场衰退妨碍了