21幅，单个物体插图167幅，是中国古代第一部也是世界上最早的较为系统的饮食卫生与营养保健专着，对于研究中国的的医药科技史具有重要的意义。。《本草纲目》也引用了该书的有关内容。。《饮膳正要》共分三卷，卷一讲各类食物禁忌；卷二讲原料，饮料和食疗；卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。《饮膳正要》的元刻本已失传，现在存有明经厂刊本与几种近现代的影印本。。