东北部的酸肉略带微酸，中部偏酸，南部则为辣味。北部的锅酸肉（）可放在陶锅内进行发酵。 以酸肉做成的料理包括酸肉炒蛋、酸肉炒饭，以及由粉丝、鸡蛋及青葱、红椒等佐料做成的蛋炒粉丝酸肉。寮国中的辣米沙拉也是一种加入发酵酸肉香肠的菜式，其他配料则有饭、椰子、花生、薄荷、芫荽、鱼露和柠檬汁。不仅于此，酸肉和米粒揉成球状油炸、捣碎后，也可以洒在多种食材上，曼谷的小夜曲餐馆（）便提供一道称作「麦克酸肉」（）的餐点，将鸭蛋裹在炸过的酸肉内，然后盖到底下铺着碎大蒜的义大利炖饭、卷心菜、香菇、香草和煮熟的上方。除此之外