压榨是酿制葡萄酒时将葡萄汁从葡萄中榨取出来的过程，一般在这之前会先将葡萄压碎。压榨可以靠酒榨机、人工甚至只依靠葡萄自身的重量来完成，在历史上，曾经使用过用人的脚踩来榨取葡萄汁的办法，现在绝大多数酿酒人都已经转而使用分离、去梗及榨汁一体化的机器了。但是也有例外，香槟地区的气泡酒酿制採用的是“整串压榨法”，这种方法不会去掉葡萄的梗。
历史.最早的葡萄酒压榨可能就是直接用手或脚来完成的，然后将压碎的葡萄其放置在容器中使之发酵。这种方法会导致葡萄酒色泽和酒体无法完美。古埃及人发明了一种使用