扬州三把刀是指厨刀、剃刀、修脚刀。扬州是公认的三把刀的故乡，三把刀成为扬州悠久历史的又一重要载体和象征。
厨刀.淮扬菜之所以能闻名海内外，成为中国四大菜系之一，扬州厨师使用厨刀的技术可以说是功不可没。通过历代名师口传身授，加之文人墨客总结宣扬，扬州厨刀被列为“三把刀”之首。扬州厨师善于用刀工、雕刻、点缀、配色等方法，做出的菜肴选料严格、刀工精细、火工考究清鲜味醇。其刀功有独到之处，他们运用近百种刀法变化，讲究象形、协调、洁净，色彩丰富、图案精美。如大煮干丝中的生姜丝，要求细如丝、匀