，是中国菜之鸭肉美食，由鸭全只烤制而成，经过沸水及过冷河，剖腹鸭成扁平木板形状，去鸭掌，加调味料腌制，竹筷子撑成琵琶状，阴晾后，入烤炉，刀切上桌。食客用鸭酱、白糖点食。琵琶鸭色红润，香甜，肥而不腻，鲜脆为佳。 
腌料.盐、明矾、生姜、八角、月桂桂皮、大葱