肉制成，主要特点是在特别的黑色沾酱，由马来西亚甜酱油、棕榈糖、大蒜、深炒葱、花生膏、虾酱（petis）、石栗和盐混合而成。马都拉鸡肉沙嗲通常配花生沙嗲酱，而马都拉羊肉沙嗲通常配甜酱油。马都拉沙嗲使用的肉块比其他沙嗲薄。配上米饭或包裹在香蕉/椰子树叶里的马来粽。往往再加上切成薄片的红葱头和纯参巴酱调味。
巴东沙嗲（"Sate Padang"）.西苏门答腊省巴东市和周边地区流行的沙嗲，这是从牛或羊的内脏，先以辣的汤煮然后再串烤。其主要特点是一种黄色的酱汁，是由粘米粉与辛辣的内脏煮成的汤