时不必再烹调，中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。按照台湾卫生福利部公告的「蛋类卫生标准」中已订有蛋类中重金属铅0.3 ppm、铜5 ppm的限量标准 而另一方面，该标准中并无关于“有铅”、“无铅”的界定。业界所称的“无铅”，多指使用铜或锌化合物、锌盐替代氧化铅的工艺。至于蛋白表面的“松花”是由盐类所形成的结晶，与制作方法有所关连。由于腌制过程中强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收；胆固醇含量也变得较鲜蛋为低。但因其仍属高胆固醇食品，有心血管疾病的人仍应控制食用。皮蛋在各地吃的方