为历史悠久的对外通商口岸和着名侨乡，广州的饮食也呈现出融会贯通、风格多样的特点。一方面，广州菜善于借鉴外来菜系的用料和烹饪手法，如上汤焗龙虾、盐焗海螺等菜品即是西餐中“焗法”在广州菜中的体现。。另一方面，广州菜也对周边国家的饮食文化产生了一定的影响，如越南粉相传原型是起源于广州的沙河粉，在20世纪初由广东人传入越南。广州名菜芙蓉蛋在印度尼西亚、马来西亚和新加坡一带家喻户晓，并被改良成为当地特色菜肴。改革开放以来，广州饮食国际化的趋势加强。世界各地许多餐饮企业纷纷到广州设分店，中国大陆最初的一批东南亚菜大