从不起眼的手推车发展成为餐厅连锁店。其起源问题一直是马来西亚和新加坡之间的争端主题； 在2009年，马来西亚旅游部长，黄燕燕，声称肉骨茶是马来西亚出产的一道菜，而邻国已经“劫持”了许多马来西亚的原始菜。
变化.随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传，其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。常见的肉骨茶风味可以分为以下三种：现时在新加坡，潮州派较为盛行，而在马来西亚则以福建派较为盛行。在马来西亚，特别是在巴生，现时还开始兴起一种新的「干肉骨茶」。虽说是「干肉骨茶」，但