"TAS2R31"基因编码的蛋白质，是苦味味觉感受器的一员。这个苦味感受器已被证明在体外可与糖精起反应。TAS2R31和其它几种苦味感受器也在人类唿吸道平滑肌细胞上表达。它们在这些细胞中的活化会导致细胞内钙离子增加，从而触发钾离子通道打开，使细胞膜超极化，平滑肌放松。因此，这些受体的活化会导致支气管扩张。该基因的多态性也与甜味剂安赛蜜的苦味感有关。(PMID 23599216)