要的营养素是脂肪，主要包含单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，其中亚油酸所佔比例较高。此外，种子含有可助于降低血脂（血液胆固醇）水平的植物固醇。
压榨油.原生向日葵油（亚油酸向日葵油）包含高不饱和脂肪酸（约68%的亚油酸）和低饱和脂肪酸（如棕榈酸和硬脂酸）。然而因种种目的，开发各混种，以改变作物的脂肪酸谱。