《周礼·醢人》郑众注述：“酏食，以酒酏为饼”。贾公谚：“以酒酏为饼，若今起胶饼”，这里的“胶”通“酵”，酏食算是较早的饼类食物了。汉代以前，中国人的点心以糕粿为主。汉人发展出制饼的技术相传是因为汉代张骞出使西域，将西方的植物油传入汉朝，因植物油不似猪油那般油腻，使汉人得以用油炸的方式制饼。汉代的面食几乎都可称为饼。东汉刘熙《释名》解释道：「饼，并也，溲麫使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。」汉饼古称即是「胡饼」，「胡」字一有饼