746年，路易斯安那约有白人3200人，黑人约4730人。在路易斯安那绝大多数地方，奴隶人口数量超过白人人口数量的情况持续了至少40年。殖民地的统治宗主国于1762年由法国变为西班牙。西班牙政府积极的为西属路易斯安那招募殖民者。大约有2000人从加那利群岛搬到了新奥尔良南部。这些移民者一开始都是渔民，所以很快他们便开始向新奥尔良的食品市场供应虾，蟹，和牡蛎。加那利岛人同时也带来了对“调味食物” 的热爱，包括研磨的番椒粉——一种辛辣的红辣椒。西班牙政权也允许大量说法语的从北美洲转移到路易斯安那安居。从17