技术.在所有行业中，气味评估和分析通常借助于人体感官、化学传感器或气相色谱 。气相色谱提供了有关挥发性有机物的信息，但由于几种有气味的成分之间的潜在相互作用，分析结果并不理想。 
历史.科学家亚历山大·格雷厄姆·贝尔（Alexander Graham Bell）认为气体气味是难以度量的。 他在1914年说过以下内容： 在贝尔提出这一观点后的几十年中，有关气味的研究停滞不前，直到20世纪50年代及以后才开始取得进展。 
应用.电子鼻仪器被广泛应用于各类研究