利亚后，酿酒得到了进一步的发展。公元711年，摩尔人占领了该地区，并引入了蒸馏技术，从而催生了白兰地和强化葡萄酒的诞生。在摩尔人占领时期，该城镇被称作"Sherish"（翻译自阿拉伯语شريش），这一名称以后派生为现今的Jerez和Sherry。位于伊朗中南部的设拉子（Shiraz）也酿制一种类似于雪利酒风格的传统葡萄酒，但通常不认为雪利酒的名称由此派生。葡萄酒生产一直持续了5世纪，贯穿阿拉伯帝国统治时期。公元966年，科尔多巴第二任哈里发哈卡姆二世下令摧毁所有葡萄种植园。然而赫雷斯本地居民以种植园