作法.日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的大利酱（）主要成分为味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍。
种类.鸡肉以外，日式烤鸡串的款式还包括︰在每块鸡肉块或鸡内脏之间，通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。日本不同地区的烤鸡串各具当地特色。