，另外可根据个人口味添入醋。1963年在开业的「面类冈部」（麺类をかべ）餐馆老板在长崎旅游时接触到什锦面，返回彦根后便独自开发清淡汤头的什锦面，不久之后在当地中国菜餐厅流行起来；1990年代后叶什锦面亭总本家（ちゃんぽん亭総本家）也开始以「近江什锦面」的品牌在滋贺县内与邻近地区开设连锁餐厅。
四国地方.
八幡滨.人口四万人的爱媛县八幡滨市里有一条多达40多家什锦面店的街道，此地什锦面的特征是汤汁加入鸡肋、小鱼干熬煮，并且添加许多配料：除了肉类、蔬菜外，尚有该地