牛舌是牛的舌头，世界各地都会採用的食材，可以以煮、腌、烤、烩等方法烹调。 由于「舌」粤声音近「蚀」，出于忌讳，所以牛舌在广东又称牛脷。牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。加拿大出口大量的牛舌头。在东亚料理中，牛舌是常见的食材。
准备.先将牛舌放于锅中汆水，以去除血水和腥膻味，然后取出用冷水清洗和刮除舌苔。将处理好的牛舌切成适当的大小，加上调味，再按喜好烹调。