统上马匹的挤奶季节从6月中旬到10月初左右。在这个时期里，一匹母马大约可生产1,000到1,200公升的乳汁，其中的一半留给小马驹吸奶，另一半才用于制造马奶酒或其他用途。
特性.在发酵过程中，马乳中的乳糖逐步转化为乳酸、乙醇和二氧化碳，马奶酒因此也成为乳糖不耐症患者可摄取奶类营养的重要来源。在发酵前，马乳的乳糖比一般牛奶多了将近40％。基本上未发酵的马奶一般不会使人喝醉，反而被当成一种强效泻药来使用。早在公元前1世纪时，学者马库斯·特伦提乌斯·瓦罗的着作中便提到了这一点：「作为