再由中间向左右两端桿成圆形薄片。后将内馅至于饼皮中心，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压与饼皮中，再用虎口捏合开口。最后收口转紧，将多余的饼皮向下按压黏于表皮面团。整形方法可经由不同的桿卷及捏制方式，制成自己想要的形状。如圆形、扁圆形、三角形、椭圆形、菊花形、枕头形、螺旋形等。有些也可用压模的方式制作。之前的汉饼大多较油、较甜，所以存放时间较久，最多可保存1个月。如今着重于强调『三高二低』的健康原则，口味多改成低脂、低糖、低热量、高钙、高纤，因此保存时间相对较短，保存期间会依据不同的种类