士委任为立法局官守议员，直到1980年1月为止。本身是农业专家的李国士在处长任内仍继续参与不同的国际渔农会议，当中包括在1966年9月以香港和英国政府代表身份前往韩国汉城（后称首尔）出席联合国粮农组织地区会议、1966年11月以港府代表身份前赴意大利罗马出席联合国粮农组织渔业管理会议、1969年4月先后前往澳洲悉尼和墨西哥墨西哥城分别出席亚洲开发银行地区性农业政策研究会议和国际水利及排水道委员会第十三届会议、以及在1974年10月前往印尼雅加达出席印度太平洋渔业会议等。他还特别活跃于印度太平洋渔业委员会