称UHT，或ultra-pasteurization）是一种通过在极短时间内加温为食物几乎灭菌的方法（用135~150°C加热2~3秒）。这个温度才能够杀死残留在牛奶中的芽孢。最常用这种方式来消毒的是牛奶，不过这种过程同样运用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜以及浓汤。这种消毒法在1960年代被发明，并于1970年代逐渐可行起来。和传统的罐装食品工艺相比，UHT的加热时间更短，能够更好地保持风味。即使这样，UHT处理的温度也足够造成美拉德反应，会改变乳品的风味和色泽。经过UHT处理的牛奶储存在