。较讲究的寿司师傅会在制作寿司时，才会研磨所需的山葵泥，好保持山葵泥清凉的风味跟避免变质。山葵叶可以食用，也有山葵茎的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，也可以用酱油烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上粉浆之后炸成天妇罗。有些寿司店为了不敢吃山葵的客人，会在部分寿司端出前用山葵叶包好，等客人点餐时才端上来达到山葵泥压制鱼腥的相同效果。市场上销售的所谓“山葵”，也有煳状和干粉产品。煳状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水泡开成煳。但这些