或加酸分解后，会被分解为小分子胺基酸、醛、酮或有机酸等呈味成份，丰富了酱油的美味。由于发酵酱油的制程费时和所需成本较高，因此人们发明了加酸促进蛋白质分解的化学制造方法，提供了制造酱油的另一种选择。但是化学方法分解蛋白质的制造过程却容易产生可能对动物体致癌的「3-单氯丙二醇」（），对人体的健康有潜在危险。
用途.3-氯-1,2-丙二醇可作醋酸纤维的溶剂，也可用于生产表面活性剂、增塑剂、染料和药物等。