胡曰胜（，），越南乂安省人，越南共产党党员、政治人物，主管农业工作。1948年至1949年期间担任乂安省、清化省省委书记。曾担任土地改革执行主任、农业委员会副主席。1979年被任命为粮食部部长。由于1981年该部被拆分为粮食部和食品工业部，胡曰胜继续担任国家计划委员会副主任至1988年退休。