县的笋干又称「闽笋尖」，是「八闽山珍」之一，以嫩甜清脆着名，明清时曾被列为上京贡品。笋干是以刚出土的春笋尖为原料，去壳后的鲜笋在锅内塞实后以勐火蒸煮2-3个小时，煮好后取出用流动的清水漂洗，用布擦干后以竹篾戳洞散热，然后投入篮中冷却。待完全冷却后用千斤顶等进行压片，压好的笋片进行烘干、整形等工艺后就成为成品。成品色泽金黄，呈半透明状，肉厚脆嫩，常作为菜餚佐料。此外，亦有在「八大干」中以「永安笋干」或「漳平笋干」代替「清流笋干」的情况，但永安与漳平过去并不属汀州府管辖。
现况.