艾斯阿格芝士是一种硬质芝士，已有1000多年历史，原产地为意大利东北部的艾斯阿格高原，现时产地主要集中在维琴察、帕多瓦及特雷维塞的部分地区。现代的艾斯阿格芝士直径大约为30-36厘米，属于较大块的芝士，外形呈扁平轮状，外壳为灰黄色，芝士肉为暗稻草桿色，上面有较多的洞眼。艾斯阿格芝士含有坚果的味道。早期，艾斯阿格芝士的原材料为绵羊奶，现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小时，将牛奶加热及排走乳清，将凝块放在木制模具，再放入塑胶模具，然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外，美国亦出产了一种仿制