的肉类选择之一。这些鲸肉以"whacon"之名在市场上进行贩售，被形容是「没有新鲜鲸鱼肉的鱼腥味，就像粗盐腌牛肉一样」，和腌牛肉不一样的是，粗盐腌鲸鱼肉为深棕色而不是腌牛肉的粉红色。 特别强调其具有「高营养价值」。
狩猎种类.小须鲸是目前记录上最常被狩猎的种类之一。除了小须鲸外大部分的须鲸现在已属于濒危物种，仅有部分具有传统捕鲸文化的原住民得以进行捕捉，不过近年来部分捕鲸大国也开始开放捕捉这些大型须鲸。在1998至1999年之间，哈佛的科学家透过检测日本市场所贩卖的鲸鱼肉的DN