偏橙太平洋种肉色偏粉、洋红，大西洋种油脂较多而太平洋种存着一些独特的鲜味。大鳞大麻哈鱼的油脂在太平洋鲑中最高，接近于大西洋鲑水平；卵用型太平洋鲑（如驼背大马哈鱼、大马哈鱼）油脂含量最低。红大麻哈鱼颜色最深，其次爲太平洋的硬头鲑（洄游型虹鳟）和大西洋的北极红点鲑。