多时已浓缩的汤汁和潮汕地区人民嗜吃的鱼露来拌面，因此大埔面的色泽浅白，部分食客会以有无加入鱼露调味而评定该碗面的风味是否正宗。有些店家也会提供老鼠粉（原称老鼠粄）供作不同面条的选择。面条烫熟后，再撒上肉燥、青菜、青葱、葱酥和香油，另外再乘上一碗装有肉丸或馄饨的清汤，一同上桌。随着饮食的多样化发展，加上名称的转变，目前当地的干捞客家面除了肉燥外，有些店家会配上富有客家风味的卤鸡腿、扣肉等，或者搭配当地常用来拌面的叉烧、鱼饼等，让客家面出现多种的变化。