材的合成或分解的化学过程和相互作用。研究内容的主要范围，包括食品营养成份分析、食品色香味化学、食品加工化学、食品物理化学和食品有害成分化学。
历史.食品化学的历史可追溯到18世纪末期时，许多着名的化学家进行相关研究，例如：卡尔·威廉·舍勒于1785年从苹果萃取出苹果酸，汉弗里·戴维于1813年出版一本书《Elements of Agricultural Chemistry》（农业化学元素）。
水.食品的主要成分是水，例如在生鲜肉类里佔了50％到95％，蔬菜