因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。捣碎的大高良姜还可供腌制桃李等水果，台南特色小吃番茄切盘中亦加入大高良姜的细末。
香料.从大高良姜根状茎中可以提炼出名为爱曼利精的精油，可作香料之用。
医用.
根茎.本种以干燥根茎入药，中药名为大高良姜，味辛，性温，为中医临床用药，归