头蒜。
粤港.在1949年中华人民共和国成立之后，炸酱面随南下的解放军官兵带到广东省，在广州，外来人口都以售卖炸酱面维生，王小二炸酱面亦因此在广州市内发迹。炸酱面亦在1960年代随由广东省逃港潮的难民带到香港，港式炸酱面是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要酱料，红萝卜丝及乌醋、糖和盐热煮，食用时搭配广式生面及肉丝拌吃，味道较甜辣。
台湾.台湾炸酱制作：先将五花肉切小丁块，豆瓣酱及甜面酱分别以水调致稀煳状，起锅热油放入姜末爆香，豆干丁用小火煸得微微焦香，先加入豆瓣酱，