菜的头盘菜。
可食用的品种.在世界上，并非所有的蜗牛都可以食用，不过其中还是有很多是可食的；即使在可食用的品种里，不同品种的味道及口感各异，而其中有两种品种有法国原生，成为了法国菜所用的蜗牛品种。这两种蜗牛中有一种（），在全球的温带气候地区都普遍繁殖。
烹调与食用.由于蜗牛日常以泥土、腐殖质及各种不同品种的树叶作食粮，蜗牛胃部里的食物残余可能对人体有害。因此，在烹调之前，一定要先让蜗牛禁食，让蜗牛排出所有残余的食物，才可以把它们的消化系统切除，以准备食用。