二十几天的蒜瓣会呈现青绿或碧绿色，具体颜色可能因蒜的品种、醋的品种和放置环境的不同而稍有差异。泡腊八蒜的醋被称为腊八醋，到蒜瓣发绿的时候，醋也具有了蒜的辣味。春节前后，北方多有吃饺子的习俗，而就着腊八蒜、蘸着腊八醋吃，则是春节前后的一项独特的风俗。除了就饺子吃，也有用腊八蒜来拌凉菜的。腊八豆腐是皖菜民间传统菜之一。腊八节前夕之间，晒制豆腐。
琉球.琉球人也过腊八节，他们会用月桃叶包米糕制成，还会挂贝壳驱邪。也有祭祖和拜佛的仪式。
民谣.小孩小孩你别馋，