姜丝大肠，是一种客家传统美食，主要食材有姜、猪大肠、醋等，也是台湾常见小吃。食谱　 #材料：姜丝、辣椒、大肠、黄豆酱；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、酱油、味精、糖。<br>　 #作法：大肠过水，以香油小火煸香姜丝，接着辣椒、大肠、少许酱油，黄豆酱，糖、米酒拌炒一下，加水、醋闷煮个３－５分，收汁，起锅下少许香油与醋点味。<br>　 #味道；有酸爽的感觉带着咸味与香味。在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜。
概述.客家过年以及宴客的标准菜色为