于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里含有大量不完全氢化棉花籽油。氢化油技术受捕鲸业的欢迎，因为在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。
化学结构.不饱和脂肪酸指在脂肪酸分子中包含至少一个碳-碳双键。不饱和脂肪酸包括反式脂肪酸和顺式脂肪酸。反式脂肪酸的分子包含至少一个以反式方法排列的碳-碳双键。而顺式脂肪酸中所有碳-碳双键均以顺式方法排列。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式。但部分氢化的不饱和脂肪酸因为异构化反应，含有大量反式脂肪。Section: