食品中微量存在（大约只有总脂肪的0.1%）。反油酸是油酸的双键反式异构体。
对人体的危害.反油酸可以激活，进而使高密度胆固醇转化为低密度胆固醇。低密度胆固醇容易堆积使动脉硬化。硬化的动脉可以增加其他心血管疾病以及一些脑部疾病的发病率，例如心肌梗塞和中风。
对细胞活力的影响.根据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室科学家研究的结论，反式油酸对人体脐静脉的内皮细胞有毒性并会抑制它们的生长和活力。越多的反油酸会使得细胞越失活，细胞跟反油酸接触长时间也会使细胞更失