乡还未开发之前是一片满目荒野的草原地，为平埔原住民族「巴布萨族」马芝遴社的居住地区，约在三百多年前，先民由福建泉州来到本乡拓垦，只见当时地面被耐盐分植物「蒲盐菁」（罗氏盐肤木）所覆盖。冬天时寒冷且干燥，盐分随着水分上升至地面，呈现遍野白茫茫的独特景象（土壤盐化），因此将地名取为「埔盐」。
行政区.又分为东埔盐与西埔盐，共22村 东埔盐：10村西埔盐：12村会将埔盐乡、福兴乡同安寮十二庄迎妈祖绕境经过的埔盐乡地区成为“北埔盐”：5村(7庄)