茶的一种，其发酵程度介于绿茶与红茶之间，茶水呈现黄褐色，以香气着称。青茶中以乌龙茶最为知名，因此也被称为乌龙茶。此外，铁观音也属于青茶的一种，只差在发酵程度不一样。
概论.青茶是一种半发酵茶，其制作方法，是让茶叶进行发酵，在完全发酵之前，利用加热等手法，停止发酵过程，以创造独特的风味。
不同分类法.
中国大陆.在中国大陆，青茶被等同于乌龙茶，涵盖所有半发酵茶。
台湾.在台湾，乌龙茶被视为是一种独特的品系，其茶