和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为「咸糜」，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花、香菜等，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。由于早期福建闽南移民到台湾，故福建粥在台湾是相当普遍的早点，吃法与福建类似，一般搭配萝卜干、肉松、酱瓜、面筋、花生、咸蛋、魩仔鱼、豆枣等。
江南粥.江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称爲“糖粥”或“甜粥”，秋季有冰糖莲子粥，夏季有绿豆稀饭。“泡饭”或“水泡饭”为苏南、皖南、上海地区，用锅巴