就可做成洋菜冻，或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。洋菜是由两种组分：线性多糖和所组成的混合物。洋菜亦常用于实验室，可作为细菌的培养基，或用于分子生物学实验，如胶体电泳。
结构.52个D-吡喃半乳糖以1，3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。