类，多数是水煮后食用，强调的是面的加工方法而不是烹调方法，因而一般来说并不包括面皮、碗脱、馒头、烧饼、包子、饺子，及糕点类等用面制成的食品，也不包括烩面、疙瘩汤等因烹调方法而起名的食品。实际上山西面食的流传范围与行政区划上的山西省并无直接关联，而是与晋语方言的分布地区有很大关系，基本上在晋语的分布地域内（如陕北、内蒙古中西部等地），虽然这些地区面食的制作及食用习惯是大致相同的，而由于行政区划上不属于山西省，通常不被称作山西面食。
区域.传统山西面食流传于山西省的中部、北部及内蒙