在免疫学中，器官切取（英文：Organ harvesting）是指从人或者动物身上切除、保存和利用器官及其组织的行为，是器官移植手术的一个步骤。后续的操作还有血液保存、组织保存、器官保存、器官植入等等。作为器官移植过程的一部分，这个手术在伦理上存在很大争议并受到各国严格监管。
步骤.通常器官切取的第一步是确定器官源的健康状态。在中华民国，活体器官移植需要捐赠人自愿、成年并且身体健康。如果是进行人类尸体的器官切取，根据各地法律不同，需要确定器官提供者已经脑死亡或者心脏死亡。另外一