出水面，但令其跳起的原因不明。
经济历史.最初尖吻鲟被认为是完全没有价值的鱼类。粗糙的鱼皮经常弄穿渔网，令渔民转而捕猎较具价值的其他鱼类。但是，当利用尖吻鲟制成的产品出现后，其渔业十分兴旺。在维吉尼亚州，它们的渔业十分具价值，比龙虾所得的利润还要高。在大西洋海岸的渔业主要是为食物、皮革及鱼胶。于1800年代末，美国每年就有达300万公斤的尖吻鲟出口。不过几年之内就大幅下趺至只有1万公斤。它们现时要是用来生产鱼子酱。
保育状况.由于长期的过度渔猎，尖吻鲟现时