品试全国的泉水，按水的质量分别高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，无锡惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（干隆：《玉泉山天下第一泉记》）茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。泉水分以下几种：唐代：明代：清代：
相关学术研究.中国为茶的故乡，对茶的研究相当深入，并有专门研究茶的学问茶学。从唐代茶圣陆羽《茶经》问世以来，历代的茶学专着不下五六百部，流传至今的也有百余部，这是中国茶文化特有的丰富的文化遗产。唐朝封演《封氏闻见记》卷六《饮茶》记有煎茶博士一词：“命奴子取钱三十文，酬煎茶