严瑞龙为康熙五十七年（1718年）进士，选庶吉士，散馆授编修。雍正十三年（1735年），因累功升任巡视台湾监察御史。他任内一方面减少平埔族熟蕃的差役，一方面严惩攻击民兵的生蕃。干隆元年（1736年）任满，升任湖南按察使。干隆十五年（1750年），他弹劾湖广总督唐绥祖，递升湖北巡抚。十六年（1751年）五月，经查证严所呈报皆为诬告，遭斩立决。