八大省工是指八所台湾省着名的工业教育学校。1955年中华民国教育部接受美援购买先进仪器并引进美国「单位行业训练制」与「行业单位教学法」，并指定台湾八所学校办理示范工业教育，实施单位行业训练制，这八所学校便称为「示范工职」。而当时这八所学校，除了台北市立工业职业学校为省辖市立外，皆为省级学校，所以习惯上通称为八大省工。后来台北工职随台北市于1967年升格成为直辖市成为台北市立大安高级工业职业学校、高雄工职随高雄市于1979年升格改隶直辖市成为高雄市立高雄高级工业职业学校、彰化工职于1984年改隶于国立台湾