传统海鲜米饭料理；尤以台南虾仁饭最富盛名；虾仁使用从海中捞起不久的新鲜火烧虾，搭配调制好的酱汁，以大量汤汁大火拌炒米饭，米粒吸饱海陆精华及酱香，有点像是台式炖饭般，口感偏湿润、不软煳，富含猪油、虾仁及葱香味。
制作.虾仁饭与一般炒饭的制作不大一样，一般炒饭如扬州炒饭是将所有材料一起炒，虾仁饭则是把虾仁和米饭分开炒。将虾子去头去壳用太白粉抓洗擦干，加少许胡椒粉调味。热锅后下葱白炒香，再加葱绿拌炒，之后加虾子炒至半熟，再加入蚝油、味醂、水，炒到收汁便可将虾子和葱白捞起备用。之后再热锅，