判断，在许多情节中为伙伴解难。香吉士精通各种料理，特别是海鲜，身为厨师的他对食材和料理的态度非常严谨，梦想是成为世界第一的厨师，加入草帽海贼团一同寻找全世界的海洋食材聚集的传说之海「ALL BLUE」（蔚蓝海域）。他恪遵骑士道精神，热爱女性，是个「拥女主义者」，只要是女人都会极力保护，而且不论老少。作者尾田更在单行本55集中提到香吉士尤爱穿着中国旗袍的女人。称唿娜美时用「さん」，称唿妮可·罗宾时用「ちゃん」，他相当好色，因此女性便是他的弱点，此外、他厌恶气味奇怪的虫和人妖，以及除了自己的母亲和姊姊以外的