格飞涨，宋徽宗时甚至到达一饼四十千，反应了宋代具有精致、奢侈、新奇等饮食贵族化特征，而为了追求良好的口感，制茶、沖茶的规矩也跟着增多，造成在宋朝贵族中喝茶是件非常流行的事。
宋代茶政.
禁榷.古时称专卖为「禁榷」，古代国家都会对生活重要物资例如：盐、酒、茶实施专卖，以获得利润来支撑财政，宋初茶叶全面专卖，茶农（园户）要以茶做为租税上缴官府，剩下的也由官府以「本钱」统一收购，再由官府派人送到榷货务或官茶场，商人如果要买的话就要缴纳金、帛给官方机构获得领茶证（交引