赫尔·穆罗（）曾提到一则轶事，记载着红椒如何成为了一种的调料。有一次西班牙国王卡洛斯四世在外打猎，遇到了一个当地的肉铺店主。他向国王献上了马鞍包里装着的乔利佐。卡洛斯四世非常喜欢这个香肠，就让他成为了御膳房的供应商。西班牙艺术家雷蒙·巴耶乌（，画家弗朗西斯科·戈雅的连襟）则根据这则轶事制成了挂毯《乔利佐》（""），现藏于马德里普拉多博物馆。
食用.不同的乔利佐有着不同的长短、软硬和粗细程度。因此食用方法也有所不同。通常来说较细的乔利佐比较甜，而短的乔利佐比较辣，虽然也不必然。西班牙