惊而消耗三磷酸腺苷（），导致在鱼肉中乳酸和氨的积聚，可以令鱼肉保鲜得更久，甚至可以进行类似牛肉的熟成过程，令到味道更加丰富。
处理方法.活缔的处理方法主要分为三部。首先是要以尖锐的钢支从鱼头正面插入位于鱼眼后方的鱼脑，令到鱼霎时脑死。处理正确的话，鱼嘴会张开，肌肉会继续不自主地跳动。下一个步骤是要放血，打开鱼鳃，每边下一刀，切断心脏旁边的动脉，然后将整条鱼浸在冰水中。十分钟后可以处理最后的步骤，就是要从刚才用钢支插入鱼头的洞中，再用钢丝沿着嵴椎将所有神经切断。完成后，整条鱼会呈现放