依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。 
特性.伊比利亚猪的特点是能不包含“坏”胆固醇（LDL低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇（心脏、动脉等）将其输送到肝脏排出体外。