萝卜素，英文系统命名为3,3'-di-hydroxy-β,α-carotene，分子式CHO，相对分子质量568.88。可见，应把Lutein译为叶黄素，把Xanthophylls译为叶黄素类，比较合适。
色素用途.叶黄素和玉米黄素都因为本身的橙红色而被用作天然的色素。因为叶黄素吸收蓝光，所以在低浓度时为黄色，在高浓度时为橙黄色。叶黄素传统被用作餵饲鸡只，可以令鸡皮呈现黄色。叶黄素也令蛋黄更深的黄色。叶黄素比较不稳定，在其他的着色剂存在的情况之下，不会用作食品的着色剂。S