在日治时期受到日本菜的影响，出现了不少海鲜开胃菜（冷食或生吃），所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本来就很鲜美，因此不需要使用太多繁复的佐料或用复杂的方法来烹调海鲜。也正因为烹调方式容易，海鲜料理如虾、鱼、蟹等攻佔了台湾菜的席面。如拉面、寿司、味噌汤亦是常见料理。台湾菜素有「汤汤水水」之称。早期能移民来台的汉人(又其以闽南人佔多数)只限男性。 因为要忙于农耕开垦，同时当年的物质也不如今日充裕，为了方便，他们常常煮一锅可为汤又可为菜的羹菜，既营养又方便。闽南式羹汤至今在台湾民间依然受各族群喜爱，其中西