惯。鱼素者对各类型病菌、禽流感等疾病、肥胖、过敏等健康方面的担忧，因而放弃红白肉，改以鱼类来取代，这也是鱼素族群逐渐增长的趋势。鱼类是优质的蛋白质来源，饱和脂肪酸不高，Ω–3脂肪酸则十分丰富。鱼类中也有一些是不宜多食的，大型鱼类例如：鲨鱼、剑鱼和鲔鱼就应该尽量少食为妙，主要原因是大型鱼类由于富集作用，体内有可能含有大量的汞。在元禄时代前的日本人多数也是鱼素者。