人冻，是由仙草（学名：）熬煮成的凝胶状食品，是一种草药，也是一种粤式甜点，在广东、香港、澳门地区十分着名，在台湾也非常流行。烧仙草的外观和口感均类似两广流行的一种药膳龟苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家传说与后羿有关，并于入伏后食用，以避免长痱子。
外观和食用方法.在小吃里面，本品属于甜品，外观黑色。食用方法有四种：
原材料.仙草，在港澳称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余，採收后晒成仙草干。传统制作方法需将干仙草煎制过滤得到药液