六世纪，古希腊人使用封闭的以燃烧木材加热的烤炉，一些团体会用大型公共烤炉进行面包制作。 希腊人烘培了数十种甚至可能到数百种面包。阿特纳奥斯在他的着作中描述了七十二种。在几个世纪后的古罗马，第一量产面包出现了，在此时也出现了专职烘培的人。古罗马的烘培师使用蜂蜜和油，创造糕点而不是面包。古罗马的面包师（拉丁语："pistor）有些是"，他们（如当时的奴隶工匠）有时是有自己的自由的。 罗马的大家庭通常有自己的面包师。高卢人发现在面团中加入啤酒可以使面团发酵的状况更加，是人类历史记载中第一次出现以人为控制的酵母制作