是为什么生物体选择以脂肪酸作为储存能量的形式。试想人体若是利用葡萄糖来储存能量，体重会变成原本的六倍以上(而且其中的大部分是水的重量)。
消化与运输.脂质通常是以三酸甘油酯的方式被人体所摄取，但是人类的消化系统没办法直接吸收三酸甘油酯，所以必须经过一些处理。三酸甘油酯会被胰脂肪酶(pancreatic lipase)分解为脂肪酸以及甘油酯并且与蛋白质以1:1(一分子脂肪酸+一分子蛋白质)的比例合成辅脂酶(colipase)。辅脂酶只在水和油的交界面有活性，它可以协助胆汁乳化所要消化