物可透过谷胱甘肽和依赖菸酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）的酶促机制还原到还原状态。在植物中，维他命C是一种的酶基质。该酶利用抗坏血酸透过将其转化为水（HO）及氧气以中和过量的过氧化氢（HO）。
缺乏症状.透过摄入超出参考膳食摄取量的膳食补充品以达到高于65 μmol/L（1.1mg/dL），血清水平就会被认为是饱和。一般定义充足的维他命C是在50 μmol/L以上，低于23 μmol/L时会出现维他命缺乏症（hypovitaminosis），而低于11.4μmol/ L时会出