出土有约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。目前中国也是世界上最大的稻米生产地，佔全世界35%的产量。在中国南方主要生产籼稻，北方主要生产粳稻。由于季风和气候变化的影响，黑龙江省的唿玛县成为世界种植水稻最北的地区。中国南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米（多为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。），煮熟的大米中国北方称其为米饭，中国南方称之为白饭，香港