基;zh-hans:羧酸;}-所构成。三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯（Triacylglycerols），为脂肪的主要成分，归于脂类。
脂肪酸的分类.饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烃类基团是全由单键构成的烷烃基。单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基。天然脂肪的双键均为zh-hans:正式;zh-hant:顺式（"cis"，双键两侧的基团偏向一个方向），未加工食品所