，可追溯至前10 500 〜10 100年。西亚，埃及和印度的新月沃地是最早有计划地播种和收获原本丛生在野外的植物的地方。在中国北部和南部，非洲的萨赫勒地区，新几内亚和美洲的一些地区也有各自独立的农业发展。公元前7000年的新石器时代，8种最早的作物（二粒小麦，一粒小麦，大麦，豌豆，扁豆，苦豌豆，鹰嘴豆和亚麻）全都出现了。园艺第一次出现在地中海东部地区，约前6 800 〜6 300年的红铜时代 。由于软组织难以保留，史前蔬菜的考古证据是稀缺的。最早的蔬菜遗体已经在可追溯到公元前2千年的埃及洞穴中被发现。