尔斯是钓鱼爱好者，因此将餐厅命名为一种鱼的名字。酒店首任主厨奥古斯特·埃斯科菲耶的烹饪风格对L'Espadon有很深的影响，因此餐厅提供“传统法国烹饪风格与现代风格相结合的料理”。餐厅由屡获殊荣的酒店第九任主厨掌厨。2009年，L'Espadon获得米其林指南二星评级。1986年至1999年，担任餐厅主厨，他被评为巴黎最好的厨师之一。1999年，《君子杂志》发表文章描述道，“穿过长长的、摆满镜子和展示柜的走廊，走进L'Espadon，餐厅的摄政风格似乎围绕着你旋转，很容易想象到欧内斯特·海明威和玛琳·黛