热稳定，在碱性介质中稳定，在酸性介质中略有分解。味甜，加热后稍有苦味。
制取.由环己胺与氯磺酸或氨基磺酸发生磺化成环己基氨基磺酸后，再与氢氧化钠成盐而得。
用途.甜蜜素是一种非营养性合成甜味剂，甜度约为蔗糖的30倍，优点是甜味好，后苦味比糖精低，成本较低；缺点是甜度不高，用量大，易超标使用，无营养价值。