菜，一般和皮塔饼一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。传统作法将茄子放在火上烤熟，使它产生烟燻味。
变化.在波斯湾阿拉伯国家会另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻酱被替换成美乃滋。这道菜在埃及以及欧美国家，大多被称为Baba ghanoush，但是在原产地黎凡特，这道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻酱，而是加入蕃茄和石榴糖浆