住在安第斯高原的艾马拉和文化以及来自沿海地区高戈文化的强烈影响。传统上来讲，北部饮食的蛋白质含量很高。辉然使用像是Apilla或Oca（酢浆薯）和乌鲁库薯等块茎在北部很普遍，但这些在智利中部和南部饮食中几乎是未知的。智利北部的饮食也包括使用例如大羊驼和羊驼这类骆驼科的肉。虽然像(Chairo)这样的菜餚由第斯文化保存下来好几个世纪了，尽管如今它们在智利北部人口中并不常见，并且在智利其他地区几乎不为人所知。
中部山谷和沿海料理.中部山谷和沿海地区的料理已被原住民和欧洲移民的传统给互