健康风险.咸鱼是腌制食物，当中含有的亚硝胺，被认为是致癌物质，可引发癌症。有研究指出，长期食用咸鱼，是导致鼻咽癌的主要原因。鼻咽癌又有「广东癌」之称，好发于中国东南沿海及台湾等地，特别是广东地区，一般认为这和广东咸鱼的食用有密切联系。香港肿瘤外科教授何鸿超曾经进行癌症研究，向老鼠餵食梅香咸鱼后证实咸鱼能诱发鼻咽癌，肿瘤外科医生亦指咸鱼可刺激上唿吸道及上消化道，容易诱发癌症，虽然每月进食两三次问题应不大，但仍以避免进食咸鱼为宜，更应避免进食没有清除内脏就腌制的梅香咸鱼。咸鱼于2012年首次被世界卫生组织