在海底，夜间则浮上水面。它们主要吃鱼类、软体动物、甲壳类及蠕虫。
保育状况.闪光鲟是重要的商业渔获，连同欧洲鳇及波斯鲟都是制成鱼子酱的重要物种。它们的肉质可口，在里海是一种美味。它们也会被用来制作卡博串。在俄罗斯、伊朗、义大利及美国都有养殖它们。闪光鲟的恢复力很低，要4.5-14年才可以令群落的数量倍增。闪光鲟处于极危状况，并受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》的保护。