没有共通的文化和语言（二战后才统一了语言和其它文化），义大利烹饪就在这种环境下培育出各种鲜明的风格。用威尼斯和那不勒斯来举例，在这两种文化的烹饪史中，海鲜都是重要的原料。但因为这两地语言不通，两地的菜品风格迥异。威尼斯和那不勒斯毕竟隔着450里，博洛尼亚与佛罗伦萨（分别是义大利北部和中部的首府城市）相距只有60公里，却有不可逾越的差距。烹饪方式正好相反，要他们交流的话只需反其道而行。博洛尼亚的厨师习惯使用价值不菲的食材，以及大量的香料；而佛罗伦萨节俭的烹饪方式则讲究控制食材份量，烹调出的食物也严格坚守