人造奶油。
工艺.人造奶油由多种植物油脂乳化混合而成，配以脱脂奶冷却固化并加工改良质地做成。植物油脂可以通过分提、（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。
合适烹调法.不同等级材料、搾法、等级的食油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。人造牛油多用于涂面包。
营养.
胆固醇.因牛油具有胆固醇，曾经有人认为不含胆固醇的植物牛油较为健康，因而改用植物牛油，亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油。Section