肝脏作为食用是非常珍贵的，尤其像是魟鱼的肝脏。它们通常会被制作成精致的佳餚，像是在英格兰地区的黄貂鱼肝脏（在法式料理的名称为或是）而像是鳕鱼肝（通常会与油脂和调味料混和制成），在欧洲国家常被用来搭配面包和土司涂抹着吃，而在俄罗斯，则习惯搭配马铃薯食用。鳕鱼肝油也常常被当作营养补充品使用。
毒性.由于富含维生素A，过量摄食肝脏容易导致极度危险的维生素A过多症。已经有一些对于维生素A的纪录和科学研究指出：北极熊、海象、髯海豹、驼鹿以及哈士奇的肝脏对人体是有毒的，因为它们都拥有丰富的维生