菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。
菜谱.参见：
文化与历史.
用餐礼仪.因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不一致。但有些用餐礼仪还是通用的。
艺术.中国菜很早就讲究色、香、味俱佳，《后汉书·边让传》：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮