美式中国菜与中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的改变。
历史.在19世纪，有中国人在美国在小村庄里开设提供猪排三文治、苹果派、豆类、蛋类等菜式的小餐厅。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给华工食用。他们参照中国菜炒的方法发明杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。。
与地道中国菜不同的特点.美式中国菜主要用蔬菜作为配菜和伴碟。中国菜会以绿叶蔬菜和肉类、海鲜为主要食材。<br>在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能