小麦草的人士和零售商经常提到的，就是一杯30 毫升的小麦草的营养等于一公斤的绿色蔬菜。 这个声称最可靠的来源是来自「小麦草之父」 Charles F. Schnabel：据说他曾说过「十五磅的小麦草等于三百五十磅最好的蔬菜」。 事实上，30克的熟菠菜或西兰花所合含有的某些维生素和矿物质 （例如维生素C、钙质和叶酸）比等量的小麦草还要多。 而且菠菜和西兰花都含有纤维素。快餐厅所售卖的田园沙拉所含的营养比30 毫升的小麦草有更多种类的营养素。存在于叶绿体的叶绿素与血红蛋白内的血红素同样由一种名为卟啉的杂环化