茶指的是团茶和饼茶，北苑贡茶龙团凤饼最爲有名。散茶是叶形茶，或称草茶和江茶。北宋初期以生产片茶爲主，散茶在北宋中期开始受到青睐。南宋时期散茶大规模出现，并出现晒青、炒青茶。宋末元初，散茶的生产已经压倒了片茶。宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗时福建路转运使用暖房使茶树冬不休眠，反在十冬腊月抽新芽，以芽茶制成贡茶献给徽宗，而创冬茶。贡茶重时效与鲜嫩。宋人不好苦涩味，在茶叶尚嫩时就採撷起来，即使牺牲茶香也在所不惜。日本的抹茶因为不像宋朝点茶一样、尽可能榨出苦汁，因此较苦涩，但是较青绿且养分较多。元代按茶叶