南京板鸭较干，形如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
历史来源.南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。
外观.经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。
品种.现分为腊板鸭和春板鸭两种。