柠檬的香气较佳。柠檬尝起来的味道比较酸，适合用来制作需要强烈酸甜滋味的料理；莱姆的滋味相对顺口，没有那么酸，带有些许苦味。
营养价值.果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。果实中含5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军