威尔士干酪（英语：Welsh rarebit或Welsh rabbit）是一道以融化的干酪制成咸味酱汁、加上其他佐料的烤面包片。菜名最早出现于18世纪的大不列颠。典型威尔士干酪採用切达干酪为主材料。
酱汁.除干酪之外，其他材料还包括麦芽酒、芥末酱、卡宴辣椒粉、红椒粉、辣酱油。酱汁也可以用干酪及芥末酱加上白汁替代。威尔士干酪已经被奥古斯特·埃斯科菲耶等人列为经典前菜，通常为了强调不含肉类，大多以「Welsh rarebit」称唿这道菜。这道菜有多种烹调方法，有些烹饪书会列出两种食