不要比酒更甜。陈年香槟和结婚蛋糕同吃时，蛋糕的甜味会让香槟显得尖酸单薄。甜酒比较适合热辣的食物，例如加了很多香料的亚洲菜肴。甜味和辣味形成对比，还可以缓和辣椒的灼热感。甜酒可以带出食物中些微的甜味，也可以和咸味形成比较。例如欧洲传统中用斯蒂尔顿芝士配甜波特酒。
涩度.葡萄酒的收敛感、或称涩度来自其中的单宁单宁给葡萄酒带来独有的坚韧口感，以及矿物和苦涩的味道。它可以加强一瓶酒给人的醇厚感。单宁通常来自葡萄皮、葡萄种和茎，还来自橡木桶老化过程中与酒的接触。巴罗洛（Barolo）和赤霞