来历.相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜餚。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为「丁宫保」，而这道菜亦被称为「宫保鸡丁」。
烹调.宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同，以下仅为参考。用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炸焦），中火炸至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。鸡肉切丁并抓匀码味后，加粉勾芡。花椒和辣椒入油炸香后捞起备用，接着鸡丁用低油温炸熟捞起倒