授何鸿超曾经进行癌症研究，向老鼠餵食梅香咸鱼后证实咸鱼能诱发鼻咽癌，肿瘤外科医生亦指咸鱼可刺激上唿吸道及上消化道，容易诱发癌症，虽然每月进食两三次问题应不大，但仍以避免进食咸鱼为宜，更应避免进食没有清除内脏就腌制的梅香咸鱼。咸鱼于2012年首次被世界卫生组织列入「对人类为确定致癌物」的一级致癌物，世卫组织于2017年11月公佈的致癌物名单，特别註明「中国式咸鱼」（Salted fish, Chinese-style）是与香烟、酒精及槟榔并列为一级致癌物。