为白胡椒，约1%为绿胡椒。黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备zh-hans:干;zh-hant:干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速zh-hans:干;zh-hant:干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘zh-hans:干;zh-hant:干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在zh-hans:干;zh-hant:干燥过程结束后，得