-Sherry，并成立了管理委员会D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda。当发酵完成后，使用白兰地对雪利酒进行强化。因为强化过程是在发酵结束之后进行的，多数雪利酒最初都是干的，而其甜味都是后期添加的。相对于，比如波特酒（Port），强化是在发酵进行到一半时进行的，发酵过程会被中止，而部分糖分没有转化为酒精。雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。无论哪种，都是酿自帕罗米诺（Palomino）葡萄;一些餐后甜酒也使