腿作配料煮成，由于鱼翅是有阵腥味，故在吃时会加入红醋把腥味去除。在中国流行「无翅不成宴」但鱼翅本身无什么营养，而其味道其实是来自配料，祇是鱼翅由于是软骨而令它有爽滑弹牙的口感，近年来由于要保护鲨鱼的环保意识也在华人社会兴起，故已有人用粉丝代替鱼翅的碗仔翅代鱼翅羹用于宴会。
历史.中国人何时开始食用鱼翅并制作鱼翅羹，有多种说法，有些资料话是宋朝，但也有资料说在宋朝时鱼翅仍被视为厨余，祇有乞丐才会吃。其中有个说法是话说在明朝时，正德皇帝微服出巡下江南，去到一间由李凤姐开的食店，