和脂肪酸是属于非必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在体内合成，例如ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常见的此类脂肪酸包括棕榈油酸或油酸，油酸是橄榄油与棕榈油的主要成份之一，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相对含有较多这类脂肪酸。
常见单不饱和脂肪.常见的单不饱和脂肪酸有软脂酸，顺式十八烷酸和油酸，下图是软脂酸和油酸的结构式：
对健康的影响.单元不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的胆固醇（常