温度，大约可以定义为物质的密度和温度图出现明显斜率变化的「膝点」。因为玻璃转化是一个非平衡的过程，在晶相和液相之间未达到平衡状态，一般不视为凝固。
低温下对生物体的影响.许多生物可以长期忍受摄氏零度以下低温。大部份生物会累积如抗冻蛋白、多元醇，葡萄糖等抗冻剂以避免体内的水结冻。大部份植物其至可以生存在−4 °C至−12 °C的低温。像等细菌会产生特殊的蛋白质作为成核剂来，使得水果和植物表面在约−2 °C时结冰，结冻会使得表皮组织受伤，使细菌可以得到中下层植物组织中的养份。S