菜对于食材“鲜”的影响，以原汁原味作为根本，菜肴以西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁最为知名。杭帮名菜还有叫化鸡、老鸭煲、宋嫂鱼羹、干炸响铃、钱江肉丝、杭州酱鸭、杭州卷鸡、西湖莼菜羹。杭州着名小吃还有小笼、猫耳朵、馄饨、片儿川、荷叶子排、油冬儿、葱包桧儿、西湖藕粉等。葱包桧儿的原料为油条，相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在杭州望仙桥畔王二的油煎饼店把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧，即油条。由此衍生出的杭州的独特点心葱包桧儿中至今还遗留有“桧儿”的称唿，由薄饼包住一段油条和一段葱用铁板烹制而成，外形