麴毒素M亦在寄生麴霉的发酵培养基中发现。
理化性质.黄麴毒素易溶于氯仿、甲醇，不溶于水、正己烷、石油醚及乙醚。耐热，在一般烹调及加工的温度下很难被破坏，280℃发生裂解，可为强硷、强氧化剂所破坏。在氢氧化钠溶液中内酯环开环为香豆素钠盐溶于水。在紫外照射下，可产生萤光，激发光λ365 nm时，B族产生蓝色萤光（λ425 nm），G族产生绿色萤光（λ450 nm）。均为右旋。
致癌机制.以毒性最强的黄麴毒素B为例，其经人体吸收循环至肝脏后，由细胞色素P450