，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。在中国广州，把煮了很久的汤称为「老火汤」。老火汤通常被人认为有较高的营养成份。但除非是食材中含有大量水溶性且不因高温而流失的营养物质，否则汤汁中的营养物质与汤内的固体食材相比，仍然较少，故饮用时最好将固体食材一并食用。Sectio