中世纪欧洲至近世 ，「白色菜餚」 (古法语「」)在上流阶层的餐桌很常见。当时欧洲有各式各样的数不清的食谱和烹饪变化，堪称国际名菜。不仅在杰弗里·乔叟的《坎特伯雷故事集》开头就提到这道菜，15世纪早期理查二世的厨子也把法式奶冻收录在食谱里。 基本的材料有：牛奶或杏仁奶、糖和鸡肉丝（常用阉鸡）或鱼，与玫瑰水和磨成粉的米混合炖煮。杏仁奶和鱼可以取代其它斋戒和大斋期不能吃的动物制品。调味时常用番红花或肉桂这类香料，鸡肉改用其它禽类如：鹌鹑或鹧鸪。古代的香料十分珍贵，因此中世纪晚期很常添加香料到菜餚里。上流社会或