ection::::制作方法.麴以不同用途的麴菌孢子作种麴，用米粉、蒸熟的米饭或熟大豆等作原料酦酵制成，以酒麴为例。传统酒麴的制法是天然接种微生物，因此有可能多种麴菌混杂在一起，比较有名的种类包括乌衣红麴和黄衣红麴，其中乌衣红麴是由红麴霉菌、黑麴霉菌和酵母共生而制成。现代酿酒工业使用的麴一般是纯种酒麴，利用生物工程技术，筛选出所需的高品质微生物进行酦酵，用于批量生产。
所含酶.麴是菌丝密集似绒毯的麴霉菌感染谷物而得到的物质，因此在生长过程中会分泌出各种酶，可以高效率的催化产