，可以在使用前先行凝固，或是透过料理的过程中加速其凝固的过程。在匈牙利，猪只在早晨被宰杀后，猪血会与洋葱拌炒作为他们的早餐。在华人地区，常常以猪血或是鸭血制成血豆腐，亦有使用牛血和鸡血。食用血可以很简单地在凝固后，直接切成块状来做料理，常见的料理像是在爪哇岛以猪血或鸡血制成的的萨伦（"Saren"）。血豆腐可以在咖哩面和毛血旺中发现。在藏区，牦牛的血液是一道传统美食。
生食.在有些情况下，生血在无经过其他处理的状态下，会被值些当作原料使用。生血通常不会被单独来食用，而是会被添加进饮