鱼肉和猪肉均需加工细至煳状，再与蛋清混合，辅以小许淀粉，加水到煳状，再进行充分搅拌，至微小气泡充分进入，上蒸笼蒸制而成。熟后趁热再以蛋黄进行表面着色，切片装盘即可食用。肉糕口感鲜嫩松软，是地方春节年饭，婚嫁,寿宴的不可缺的主菜。有肉糕席之说。肉糕又以赤壁、麻城的肉糕为着名。