山梨酸（Sorbic acid）化学式 CHO，又称为花楸酸、清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种天然存在的食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。山梨酸的英文名来源于的属名"Sorbus"，是为此化学品的最初来源。
合成.山梨酸的合成方法
丙二酸和巴豆醛.巴豆醛和丙二酸缩合、脱羧得到山梨酸，巴豆醛和丙二酸以吡啶为溶剂在90-100℃反应4-5小时，再加入稀硫酸使溶液呈弱酸