「啵哩啵哩」（）的声响，因而得名，也因为此极特殊的口感，成为当地民众受欢迎的食材。
使用.
食材.食用方法有盐烤、、泡味醂后晒干、田乐、鱼汤、甘露煮（酱鲁）、饭寿司（熟寿司）等。日本叉牙鱼无鳞、小骨少、嵴椎容易剥离，经常一整只或只切掉头部后炖煮或烧烤。烤新鲜的叉牙鱼时，先将尾部的骨头折断便能从头部轻松剥掉整个嵴椎而容易食用。沾上味噌烤的田乐料理在山形县庄内地方相当常见。新鲜鱼货可以水煮后沾酱油吃，或是煮成，叉牙鱼若不最后放入会容易煮烂。叉牙鱼寿司是