蛋，日治时期薏面通常做为宴席的菜，很少人能食用，替代进口后期，台湾已种植小麦面积2万5千公顷，薏面亦进入平民化餐饮。
地方工艺.传统的伊府面，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为鸡蛋面；而由于广东人喜好柔韧口感，所以当地餐厅会用鸭蛋来做面，因为鸭蛋偏碱性，可以让面条更筋道。据广州宝华路“渔皇餐厅”主厨透露，做伊府面要想柔韧耐泡，需用高筋面粉，与鸭蛋糅合后，面条即使在汤里久煮，也不会绵软煳烂。伊府面要想好吃，必须每天鲜炸，而且要选用颜色清亮的上好花生油，一旦油色变深，就要另换新油