，当地人都会把吃老鼠干当作一种享受。烹饪时多配以猪肉、冬笋，加入大蒜、生姜、料酒等炒食，亦可作为佐酒佳餚。
清流笋干.清流县的笋干又称「闽笋尖」，是「八闽山珍」之一，以嫩甜清脆着名，明清时曾被列为上京贡品。笋干是以刚出土的春笋尖为原料，去壳后的鲜笋在锅内塞实后以勐火蒸煮2-3个小时，煮好后取出用流动的清水漂洗，用布擦干后以竹篾戳洞散热，然后投入篮中冷却。待完全冷却后用千斤顶等进行压片，压好的笋片进行烘干、整形等工艺后就成为成品。成品色泽金黄，呈半透明状，肉厚脆嫩，常作为菜餚佐料