制作扬州炒饭的主要材料。另一方面，中国大陆和台湾有一种与扬州炒饭类似的港式炒饭，台湾还有一种以广州炒饭为名的炒饭。
用料.扬州炒饭是广东及香港的酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店的主要食品；在北美的中菜馆也很常见；在台湾、马来西亚及新加坡常见于茶楼、饭店及港式餐馆。广州式的扬州炒饭对所用的材料没有既定的标准，可说是各有各炒，但一般都包括以下的食材：
扬州式.
用料.2002年，扬州市烹饪协会根据《中国扬州菜》、《扬州菜点》、《淮扬风味》