州菜，简称潮菜，是粤菜菜系之一，起源于中国广东省潮汕地区。低档的潮州菜馆大多树立潮菜自己的名称，高档的潮菜酒楼则一般用潮粤菜。潮州菜的特点有善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等。
历史.最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。段公路曾记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。潮州菜尤其擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，也因此潮州菜在海