而启发出在奶黄馅料中加入咸蛋黄，为传统月饼增添中西合璧的馅料。因为奶黄馅料的火候不易控制，很难焗好，所以奶黄月饼比传统月饼细小。
起源.奶黄月饼据称是由香港半岛酒店中菜部嘉麟楼的叶永华师傅于1986年开发，其意念来自茶楼点心奶黄包。叶永华师傅接受着名饮食杂志米芝莲指南访问时称「半岛酒店一向走比较西方的路线，我们一班师傅便想，不如加些西式元素到嘉麟楼中，因此先在点心的包点创作上，以西式的吉士奶黄，代替了莲蓉，做出奶黄包，结果极受食客们欢迎。于是，我们便想到，何不用奶黄做成月饼？」因