部彰化县着名的小吃，与赤牛面、台南担仔面齐名。猫鼠面可以算是担仔面的一种，担仔面闻名的是干面，而猫鼠面则是以汤面着名。
历史.猫鼠面自第一代创始者陈木荣创立至今已八十多年，因陈木荣身材瘦小灵活，故绰号「老鼠」。闽南语「老鼠」（白话字：）音译为汉字可作「猫鼠」，因而被称为猫鼠面。日治时代结束后，猫鼠面由陈木荣的姪子陈昭汉接手经营；1985年陈昭汉传承给其子陈汝权，并註册「正宗猫鼠面」商标以杜绝仿冒。
作法.猫鼠面的主材料是彰化县特有的细软宽扁形状的油面，