瓜胺酸(citrulline)是一种α胺基酸，名字是由首先抽取出瓜胺酸的西瓜而来。
合成.瓜胺酸是从鸟胺酸及胺基甲醯磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精胺酸的副产物。首先，精胺酸会被氧化为N-羟基-精胺酸，再行氧化成瓜胺酸并释出一氧化氮。
功用.当瓜胺酸仍然是胺基酸时，由于它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜胺酸。这些瓜胺酸是由胜肽精胺酸亚氨酶（PAD）所产生，在瓜胺化的过程