当指发酵的蔬菜，用盐和辣椒调味。这是饭馔中必要的一员，有些人认为少了泡菜就不能算是一餐。常见的种类包括用大白菜做的韩式泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜、泡芥菜、泡菜汤、新鲜泡菜等等。
蔬菜.蔬菜（），包括豆芽、桔梗根、萝卜、苋菜、蕨、裙带菜、茄子、地瓜叶、荠菜、菠菜等，可以用蒸、烫、凉拌或炒的，通常搭配蒜泥、葱、辣椒、麻油、盐、醋、酱油。
爆酱.爆酱（）指加了酱一起爆炒的料理，例如苦椒酱炒猪肉、乌贼、章鱼、蘑菇、米粉、年糕、泡菜、马铃薯丝。Section:::