维素消化。然而，几丁质酶已经从包括人类在内的某些哺乳动物的胃中分离出来。几丁质酶活性还可以在人血和软骨中检测到。与植物几丁质酶一样，这可能与病原体抗性有关。
临床意义.人体产生的几丁质酶（称为“人几丁质酶”）可能与过敏有关，哮喘与几丁质酶表达水平提高有关。人类几丁质酶可以解释某些最常见的过敏（尘螨，霉菌孢子等都含有几丁质）和蠕虫（寄生虫）感染之间的联系，这是卫生学假说的一种形式（蠕虫具有几丁质的口器以固定肠壁）。最后，植物中的几丁质酶和水杨酸之间的联系已经建立，但是水杨酸与