大和煮使用酱油、生姜等调味料调味，口味浓重。除了最常见的牛肉外，也适合用于料理本身有异味的肉类，如鲸肉、羊肉、马肉，以及各种野味。各地的人们会根据出产因地制宜，变化出多种多样的。北海道的知床半岛盛产用当地的三种野生动物、棕熊和海狮制成的大和煮罐头，搭配嫩笋及生姜，口味独特。捕鲸重镇宫城县石卷市至今遵照60年来的传统，取长须鲸下颚至腹部间油花分布均匀的霜降肉切大块，以大量姜丝铺底炖煮成“”罐头。食用时隔水加热，佐以切得极细的葱白，以其脆嫩彰显鲸肉的肥糯。当地水产厂家还将储存鱼油的油罐漆成大和煮罐头的样子，以“