多彩，材料丰富奢华的肉骨茶版本，有些甚至加了鲍鱼、海参等昂贵的山珍海味，药材配方也随着地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。 而潮州派的版本是在新加坡发明的一道菜，并在第二次世界大战后在克拉码头和河谷地区出售。之后也广传于印度尼西亚 、中国大陆、台湾、海外华人地区。
争议.肉骨茶的美味在国际传开后，在2009年9月初，时任马来西亚旅游部部长拿督斯里黄燕燕为提醒大马人要多了解本地美食，并了解大马美食根源，并宣布可能为马来西亚美食申请专利权后，邻国新加坡在没有根据的情况下，对外宣布肉骨