er mushroom）。杏鲍菇因其有杏仁香气及鲍鱼口感而得名。其拉丁文种名来源，是由于此菇主要是寄生在"Eryngium campestre"或刺芹属的植物上面。
烹调方法.杏鲍菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇沾点蚝油来吃也不错。另外，杏鲍菇也常用作肉类的代替品，例如：利用煮宫保鸡丁的方法去煮杏鲍菇，就变成了“宫保杏鲍菇”，同样美味；又或把