海、盛产多种海鲜，使其长于烹饪海鲜。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以熘、蒸、炒、煨、zh-hans:炖; zh-hant:炖;最为常见，着名的菜餚有佛跳墙、鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
工夫茶.英语中茶叶一词「tea」，以及德语「Tee」、法语「thé」、西班牙语「té」和