食用.鸡肉肠可以经烹调后单独食用，在香港是常见的烧烤食品，也可作为即食面的佐料。鸡肉肠可用于食品制作的材料，例如肠仔包就常以鸡肉肠制作。
健康.鸡肉肠是一种加工食品，在生产时也会加入多种食品添加剂，所以不是健康的食品，含钠量及热量皆高，而防腐剂的加入也会产生可引发癌症的亚硝酸盐。