白米种植业逐渐式微，全港米田总面积由1965年约15,000公顷，急降至1975年约2,800公顷和1978年约260公顷，到七十年代末更几乎绝迹，一些昔日例如元朗丝苗等有名的本地白米，踏入八十年代也成为绝响。为了协助农民转型，李国士特别鼓励他们改为从事蔬菜种植和猪只养饲，早年仍未担任处长的时候，他已经在1963年与美国经援会合作成立饲料包行动有限公司（Operation Feedbag Limited），专门向本地猪农提供免息贷款；上任处长后，除了推动前述的农业机械化，他还协助举办农展会以推广本地农产，以