渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。但是艾尔不容易保存，品质不容易控制、生产成本高等问题使艾尔酒在1842年之后开始退出了工业生产的舞台。除了英国等一些传统国家外，世界上的啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。
艾尔酒的种类.根据高岩着《喝自己酿的啤酒》一书中，，常见艾尔啤酒有：
淡色艾尔.淡色艾尔（Pale Ale），或称哌艾，使用淡色麦芽为主要原料，但实际颜色的跨度很大，可以从淡色到黑色，通常具有很浓厚