为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：醇脱氢酶 [NAD(P)]主要参与糖酵解以及糖异生过程。这种酶能还原碳链长度为4-12的脂肪族醇，并对C、C及C醛基具有最强活性。醇脱氢酶 [NAD(P)]还能将视黄醛转化为视黄醇。