调味品。后来，这种蟹酱做法发展成为了更加复杂的高级蟹酱。清代曾懿的《中馈录》内记载：用「生蟹」剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加盐、葱、醋等十味入蟹内，拌匀，「即时可食」。
健康风险.如在淡水或河流中生长的螃蟹，容易成为肺吸虫等寄生虫的宿主，由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制，没有经过任何高温处理，制作过程并无法杀灭病原体。不少人误会以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康风险，但事实上这些处理仅有调味功能。