至西周，当时称为淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉酱），加在大米饭上，浇上油脂。另有一种以小米制的叫「淳毋」。隋唐时发展成「御黄王母饭」，有肉丝、鸡蛋做配菜，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。后来就演变成现在的盖浇饭。至于日本的丼物，相传是在幕府室町时代出现；炸猪排盖饭的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先将炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。
各地的盖浇饭.
中国大陆.中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中以川菜为