成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水。在甲烷菌的作用下，乙酸也可以歧化分解产生甲烷和二氧化碳。
鉴别.乙酸可以通过其气味进行鉴别。若加入氯化铁（III），生成产物“乙酸铁”为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应也能鉴别乙酸。乙酸与三氧化砷反应生成氧化二甲砷，通过产物的恶臭可以鉴别乙酸。
生物化学.乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使