蔬菜.蔬菜（），包括豆芽、桔梗根、萝卜、苋菜、蕨、裙带菜、茄子、地瓜叶、荠菜、菠菜等，可以用蒸、烫、凉拌或炒的，通常搭配蒜泥、葱、辣椒、麻油、盐、醋、酱油。
爆酱.爆酱（）指加了酱一起爆炒的料理，例如苦椒酱炒猪肉、乌贼、章鱼、蘑菇、米粉、年糕、泡菜、马铃薯丝。
煨烧.煨烧（）是指把食材放到汤汁里煨煮，通常以酱油为底味，另外可能加苦椒酱或辣椒粉，并将汤汁收干。较常这样处理的有豆腐、根茎类蔬菜、肉、蛋和鱼。
蒸