名称.在粤港地区通常称为红，如猪红由猪血为主要原材料制成的，鸡红则以鸡血制成等。在台湾则以原材料动物的名称直接称唿，例如「猪血」或「鸭血」。在华北地区也常称唿「猪血」 。而华西南地区一般叫做血旺或旺子，此称唿源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在贵州大方县的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的「血豆腐」再烤来吃，以补充铁质。
营养.血豆腐的营养十分丰富，素有「液态肉」美称。例如，每100克猪血含