也渐渐传到西方。许多其他种蕈类可由野外採集来食用或贩卖，包括松乳菇、羊肚菌、鸡油菇、松露、与美味牛肝菌等，有些种类在市场上的价格十分高昂，通常是特殊料理中的食材。生产某些种起司时需要把特定真菌加到凝乳中，以产生特殊的风味或口感，例如斯蒂尔顿芝士与罗克福干酪上的蓝色纹路便是造成的。用于制造起司的真菌都是无毒的，但起司成熟或贮藏时，可能有其他种类的真菌生长于其上，而产生多种，是生产起司时需考虑的因素。
发酵食品.酿酒酵母常用来制作面包与其他小麦加工食品，许多酵母菌可用来酿酒，米麴菌