栓皮栎（学名："Quercus variabilis"）是一种壳斗科植物。
形态.落叶乔木，高达25米。树皮深灰色，纵深裂，具有发达的栓皮层。长椭圆形或宽披针形的叶子互生，边缘具刺芒状锯齿，下面密生细小灰白色星状毛。初夏开花，雌雄异株，雄花葇荑花序下垂；坚果球形，生于杯状壳斗中，壳斗外面被粗刺状反折的鳞片。
分布.中国北自辽宁，河北、山西、陕西、甘肃东南部，南至广东、广西、云南，东自福建，西至四川东部等地均有分布；台湾、日本、朝鲜也有。