素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。
分类.常见的有淀粉、糖原、纤维素等。常见的有透明质酸、硫酸软骨素等。
生物学功能.某些多醣，如纤维素和几丁质(CHITIN)，可构成植物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多醣，如氨基葡萄糖，出现于几丁质是昆虫和节肢动物外壳的主要成份。另外，部份多糖亦会通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等；或与脂质结合成糖脂