围脑部的下侧和四周，但顶部总是没有完全封闭。盲鳗等无颌鱼没有颚，只有圆盘状的口部。鲨鱼则有上下颚，但都是由许多分开的骨头组成。硬骨鱼有皮骨（dermal bone）构成头骨顶（skull roof）。在肺鱼中，头骨顶仍然未完全封闭，但在肉鳍鱼的化石以及辐鳍鱼中，头骨顶完全封闭。然而，相较于其他嵴椎动物，硬骨鱼的颅骨仍算是比较松散的。
食用.东亚人时常将整条鱼一起蒸、烤、煎来吃，鱼头常被视为整条鱼中最好吃的部位。若是比较大的鱼，有时会单吃鱼头，例如中国菜的沙锅鱼头、鱼头豆腐汤、剁椒鱼