为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工「山葵」其实只是染成绿色的辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对于地力的消耗是相当大的，只要是收割完山葵的田，为使种植山葵残留的物质有足够的时间消去，需要休耕五年才能再种植山葵或其他植物。
准备方法.山葵通常用金属制的卸铁研磨，但