薯就属于块茎，大蒜、葱是属于鳞茎…等；这些都是属于「变态茎」。换句话说，植物的茎经过演化，改变了一般正常茎的型态，这些都算是变态茎。
概要.一般比较为人所知的多细胞陆地植物是属于有胚植物，其中包括有根、茎、叶等器官的植物，属于维管植物。由于长久以来环境上的影响，有些部份会产生演化。植物的某些器官因为对环境的适应而拥有的变化，就称为变态。而变态茎就是指植物的茎产生了变态，大致上可分为「发达」以及「退化」两大类。不过无论是如何的改变了状态，都还是能保有原本茎的特征。依据茎的演化状况