生。发酵葡萄酒的容器可以是不锈钢桶、敞开的木桶、橡木桶和葡萄酒瓶中。
历史.发酵这一现象可能很久以前就被人类观察到了。最早在葡萄酒酿制中使用“发酵”一词是用来指葡萄酒中发生厌氧反应的酵母和糖产生二氧化碳，使得葡萄酒起泡的现象。拉丁语“fervere”的字面意思就是“煮”。在19世纪中期，路易·巴斯德记下了酵母与发酵过程的关系：酵母作为催化剂和中介物使得糖通过一系列反应产生酒精。20世纪早期古斯塔夫·恩伯登、奥托·迈尔霍夫和Jakub Karol Parnas关于糖酵解的研究进一步解