腌制的鱼。最初人们将制作熏鱼作为保存鱼肉的方法。在近代，鱼肉可以通过冷藏和冷冻来保存，因而人们食用熏鱼一般是为了品尝熏制过程中产生的独特的味道和风味。
上海熏鱼.上海熏鱼属于本帮菜，虽然菜名上带有熏鱼两字，但实际上上海熏鱼仅通过老抽腌制制成，并不涉及熏制。