炒锅，又称作中华锅，zh-cn:粤语称为镬;zh-tw:粤语称为镬;zh-hk:国语称为炒锅;zh-sg:中国华语称为炒锅;，闽南话、潮汕话称为鼎，是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大以及圆底。中国北方食物（鲁菜为代表）多以炒菜为主，故炒锅设计成有手抦以方便抛炒，多称其为山东锅或北平锅，而南方锅（广东为代表）多铆以双手提环，称之为双耳锅，如右下图所示即为双耳炒锅（镬）。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、zh-hans:炖; zh-hant:炖;、炸等其他不同的烹饪方法。