蒋彦士（），浙江杭州人，美国明尼苏达大学农学博士。曾任中华民国教育部部长、外交部部长、总统府资政。蒋彦士有一位着名的堂弟蒋彦永医师。
经历.1998年7月2日中午12点21分，因胆囊癌併淋巴、肝脏、肺脏转移引发心肺衰竭而病逝。
其他.在1980、90年代的台湾，有国民党党内「八大老」之说。指黄少谷、谢东闵、倪文亚、李国鼎、蒋彦士、袁守谦、辜振甫等「七大老」，后加上陈立夫，共为「八大老」。总统府方面利用不同方法劝林洋港退选，包括请出国民党内「八大