上述两个文化中也被用于糖化（saccharify）稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒类，像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外，米麴菌这种真菌也被用在米醋（rice vinegars）的制作上，如日本的「」（awasezu）等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信（Novozymes）以「风味蛋白酶」（Flavourzyme）的名称于市场上销售。日本也将米麴菌认定为日本的「国菌」。
命名历史.19世纪在日本东京医学校（即今日的东京大学医学部）任教的德国教师赫尔曼·阿勒堡（Herm