1998年间，他任职拉杜勒（Ladurée）首席糕点师。之后，他和合伙人查尔斯·斯纳迪一同创立了皮埃尔·艾尔梅糕点坊（La Maison Pierre Hermé Paris）。1998年，其首家门店于东京开幕，在2002年与拉杜勒的合同到期之后才开办在巴黎的第一家饼店。糕点坊的经营范围涵盖巧克力、糖果、果酱、面包以及糕点。皮埃尔·艾尔梅以创意夹心口味的杏仁小圆饼着称，其中最着名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊斯法罕(）”口味。皮埃尔·艾尔梅摈弃对糕点过度或多余的装饰，坚持“像使用盐一样使用糖，即通