金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓。潮汕当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香，也经常用来煮三杯菜餚。在越南烹饪中使用的平叶的九层塔，有一种不太相同的味道，更适于搭配水果食用。九层塔的黑色种子泡水后表面会产生胶质，也就是兰香子或明列子，和山粉圆极为相像，但