直期，肌肉失去伸展性、弹性。萧心怡指出，僵直是重要的判断准则，拥挤环境下，鱼死后僵直速度较快，pH值下降也比不拥挤来得迅速。因此鱼死前，挣扎越少越好，最好一捕获马上屠宰、进冷链。消费者会有鱼冷冻起来较不新鲜、买鱼时要选在动的的迷思，其实鱼死得较慢，会导致乳酸生成、pH值下降。让活鱼产生越多紧迫，越不利于运储保存。萧心怡解释，使用窒息法、CO2麻醉法、电击法进行屠宰，都会使鱼类不断挣扎，这会让鱼肉质地较软，处理鱼片时容易碎掉而影响品质，消费者普遍不喜欢。从消费者对品质的要求，机械敲击法是最佳屠宰方式，能让僵直