五花肉是因为古时没有养猪且买不起最贵的刀头的穷人，在祭祀完成后便把肉炒熟食用。这道菜后来传到其它地方，所以就流行开来。
特点.回锅肉的特点是口味咸鲜，色泽红亮，肥而不腻，十分下饭。
原料.回锅肉的主料是猪肉，今日较流行五花肉，必须采用用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦各占50%带皮最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜，调料用郫县豆瓣、豆豉、选配醪糟、白砂糖、酱油、花椒、花椒油、干辣椒面以及菜籽油或