::::生物合成.中，乙酰胆碱是通过乙酰辅酶A与胆碱经催化合成的。
临床医学.在阿兹海默症患者体内能观察到乙酰胆碱不足的现象。重症肌无力的病理原理即乙酰胆碱的受体被抗体封锁，令乙酰胆碱无法与受体结合发挥作用。利用乙酰胆碱受体激动剂类药物能治疗阿兹海默症与重症肌无力。
毒性.如果吸入过量乙醯胆硷，可能令心脏反应过量，引致心脏过度收缩，无法放松，引致心脏麻痹致死。由于属于自然物质，在香港电视台TVB电视剧解决师中，有情节讲述乙醯胆硷被人利用，用作诱发剂，引发