的菜餚之一，以「炆」为主要特色。全菜的精髓是务必选用江西的泰和乌骨鸡。
作法.烹制过程要保证隔水炆的砂锅盖大小适中，大锅内水不至于冒入砂锅内，以及蒸锅上气后才可开始蒸鸡。
食材.清炖武山鸡选用的食材主要有乌骨鸡（1300克）、火腿（5克）、香菇（15克）、油菜心（20克）以及姜葱料酒等。