喱主要使用的蔬菜为洋葱、马铃薯和胡萝卜三种，是为「三神器」。然而，也有一些民众主张马铃薯不应加入咖喱饭，因为其「跟米饭合不来」和不喜欢其「溶掉的口感」。而在肉类方面，日本咖喱多数使用猪肉、牛肉和鸡肉，偶尔也会搭配羊肉、海鲜和蔬菜。据2012年NTT DOCOMO进行的一份统计，最受欢迎的肉类配料顺序为猪肉、牛肉、鸡肉和海鲜。以地域来说，猪肉在东日本较为普遍，而西日本则以牛肉较为普遍，相对两者的鸡肉则只见于日本海侧的山口县、岛根县、鸟取县，九州的长崎县以及东日本的栃木县。按年龄计算的话，日本国内50岁以上