为一个原产地保护的一部分，禁止欧洲除希腊和塞浦路斯以外的制造商使用这些名称。
生产.乌佐酒的酿制是从蒸馏酒精开始的。首先在铜制器皿中蒸馏度数高达96%的酒精，然后在其中加入茴香，有时为了提味还会加入其他香料比如八角、芫荽、丁香和肉桂。这些香料的配方通常被各个公司严格保密着，也使得一家出产的乌佐酒和别家有所不同。此时酿制出来的酒精原液已经具有了十足的香味，称作“香酒”（，而乌佐酒的酿制才刚刚开始。高品质的乌佐酒（如Varvayiannis, Babatzim和Pitsiladis