引起的皮炎与由郁金香引起的皮炎相似，都是由一个综合的物理的和化学的作用引起的，物理作用的产生是因为皮肤摩擦，而化学作用产生的主要原因是二烯丙基二硫（DADS）及其相关化合物烯丙基丙基二硫、蒜素的存在。这些化合物出现在葱属植物的油中，其中葱属植物包括大蒜、洋葱和韭葱。至少从1950年开始大蒜过敏已为人们所了解。大蒜过敏不限于手部接触，也可以因为吸入大蒜粉末或生吃生大蒜而诱发，即使这种案例相对较少。DADS能渗透大部分在市面上出售的手套到达皮肤，所以在处理大蒜的时候，戴上手套来对抗大蒜过敏被认为是无效的。大