天然淀粉，但不同的加工方法与不同的反应程度，或可使它的性质符合造纸、纺织、化工与医药等领域的需求，却不一定符合食品用的规格。因此使用修饰淀粉也需要具备有专业知识与训练，绝对不可贸然使用来源不明，标示不清楚的原料。
配方起源.顺丁烯二酸酐（或称马来酸酐）遇水变成顺丁烯二酸（或称马来酸），在此次事件中用于食用化制淀粉，两者都是未核准的食品间接添加物，美国及欧盟有限度的允许使用顺丁烯二酸酐在和食品直接或间接接触的包材中，顺丁烯二酸亦微量存在于苹果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。顺丁烯