冷战以后，欧洲委员会的成员国签署了欧洲人权公约。该条约乃基于世界人权宣言而来。其于内容中设立了一个法院去解释该条约，且其第三条「禁止酷刑及不人道的待遇」中便规定：「任何人不得被加以酷刑或使其受到非人道或侮辱的待遇或惩罚。」1987年11月26日，欧洲委员会的成员国在斯特拉斯堡举行会议，并且签订了欧洲禁止酷刑、不人道和有辱人格的待遇或惩罚公约（ECPT）。而就此公约其后又有两个议定书修正之，并且于2002年3月1日生效。本公约建立了欧洲防止酷刑委员会（Committee for the Preventio