用油炸的方式制饼。汉代的面食几乎都可称为饼。东汉刘熙《释名》解释道：「饼，并也，溲麫使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。」汉饼古称即是「胡饼」，「胡」字一有饼上撒胡麻之义，一有自西域传入、胡地之饼的意思。一般认为，汤饼即现今汤面的雏型，汤饼实际是将和好的面团托在手里撕成面片，煮食 。此说法可见于宋代黄朝英《缃素杂记·汤饼》：“余谓凡以麪为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者唿为烧饼，水瀹而食者唿为汤饼，笼蒸而食者唿为蒸饼。”亦可见于《