美食，因渡海来台的老兵思念家乡而制作。红烧牛肉面最早发迹于台湾。有学者认为是受成都川菜「小碗红汤牛肉」启发所创新演化而成。事实上由于台湾早期的农业社会有不食牛肉的习俗，有俚谚「毋食牛犬，功名袂显；食了牛犬，地狱难免」说法，因此牛肉面的历史并不长，在二战后初期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，甚至直到今天仍有很多人不吃牛肉。不过台湾牛肉面现已发展成海外华人地区的普遍食物，有不少泡面都是以添加牛肉或牛肉调味料作为号召，尤其是在台湾非常普遍。台北国际牛肉面节于2011年将台湾牛肉面英译定为New Row Mian。