var. "hexastichum" Körn）大麦。六棱含有较多的蛋白质和酶。高蛋白质的大麦适合作为食品或饲料，含较多酶的大麦麦芽可用来酿酒。双棱大麦是最老的品种，野生大麦都是双棱的。还分为无壳和有壳大麦，有壳大麦是老品种。青稞是一种生长在青藏高原上的大麦变种。
产量.全世界2017年的大麦产量是1.49亿吨，最多的是俄罗斯，产量佔全世界的14%，而澳大利亚、德国、法国及乌克兰都是主要生产国。
用途.中国明朝药学家李时珍，在其《本草纲目》中记载