；因为经济下滑，店舖数量亦不停下降，到2000年寿司工场亦结束，2012年后只剩天水围一间，并已在2016年2月底结业。
环保.2008年9月，环保组织地球之友化验本港14间日式及快餐连锁店的即弃筷子，个别样本的防腐剂二氧化硫及霉菌含量，却较其他食肆高。元绿寿司市场部助理经理刘德良透露，9月中开始全线停用即弃筷子。