歇尔·欧仁·谢弗勒尔（，），法国化学家，对动物脂肪的组成和皂化反应的本质进行了深入研究，从多种脂肪里提纯了硬脂酸、油酸和十九酸等脂肪酸。他对染料的研究使他提出了色彩的同时对比概念，影响了后世的艺术品创作。1857年他因对动物脂肪和色彩对比的研究获得了科普利奖章。
早年教育.谢弗勒尔生于法国昂热。父亲是位医学博士，家中的几位亲属也都是外科医生。谢弗勒尔的童年正值法国大革命，社会处于动荡之中。七岁时候就曾见到两个姑娘被送上断头台。1799年起，他进入昂热中央理工学院学习语言、数学和自然