酒，分为米酒第一、第二、第三号。其中米酒二号，酒精浓度20.5度，后改称赤标米酒，为红标米酒的前身。最早红标米酒使用在来法：先将米饭煮熟，加入麴；在米饭长霉后，再混合其他煮熟白饭，在大锅中发酵。1927年，台湾总督府中央研究所酿造课技师神谷俊一至法属印度支那（今越南）出差时，在西贡酒厂中学到阿米洛法，带回台湾。阿米洛法是将白麴中分离出两种糖化发酵能力最强的菌种，在密闭槽中大量繁殖，再以此来进行发酵。在台湾，红标米酒自1977年（民国66年）到1996年（民国85年）间，都维持一瓶新台币16元的价格。