干海产又称海鲜干货，是指经干燥脱水处理的海产类食品，为中国沿海地区的食品，其中「鲍参翅肚」，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）合称为「四大海味」。其他常见的干海产包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、干鱿鱼、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。干海产的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为干海产。