料炒制而成，是广东和香港常见的糯米炒饭。由于广东人认为糯米有暖胃作用，所以生炒糯米饭在秋冬季节特别常见，又常与蛇羹配搭成套餐。正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭，会用未经煮熟的米直接生炒。生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作，糯米要先用水浸一个晚上，而炒前必须把水分沥干。炒糯米前要先把配料炒熟，然后把配料盛起备用。糯米下镬后要慢慢炒熟，途中要边炒边浇水，每次浇水分量不能太多，否则会变成用水煮糯米，糯米变得太软。当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。因此要获得软硬适中的生炒糯米饭，必须用很长时间把糯米炒熟。