多以保垒、要塞为主，如热兰遮城、普罗民遮城，且荷兰为西欧国家，喜欢以红砖做为建材。到了明、清时期，汉人进入台南，开始出现众多传统中式民居及宗教建筑。至今尚存的明代建筑有开基天后宫、南鲲鯓代天府、台南孔子庙、大天后宫、祀典武庙、北极殿、台湾府城隍庙、五妃庙等。清代建筑则有开元寺、三山国王庙、接官亭、重道崇文坊等，以及军事设施四草砲台、亿载金城，台湾府城大南门、大东门、兑悦门等，而在安平港开港通商之后，西洋建筑再次出现，为适应台湾的炎热气候，可见宽广廊檐、基座通风口等特色，如德记洋行、东兴洋行。日治时期