甘蓝含有丰富的维生素K（参考每日摄入量的388%/100g）；维生素A，维生素C和锰的含量也较丰富（参考每日摄入量的20%以上/100g）；也含有一定量的维生素B6和钙。100克熟宽叶羽衣甘蓝的热量为33 大卡，其中包含90%的水，3％的蛋白质，6%的碳水化合物和小于1%的脂肪。
烹饪.有证据表明古希腊人在距今2000多年前就开始培植和食用羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝了。
美国南部.在美国南方菜中宽叶羽衣甘蓝是最常见的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘蓝、芜菁叶、菠菜