物活性.一些病理学研究已发现，山柰酚的摄取与降低许多疾病的发生率之间存在正相关，如癌症和心血管疾病等。大量临床前研究表明，山柰酚和部分山柰酚苷具有广泛的药理活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、保护心脏、保护神经、抗糖尿病、抗骨质疏松、抗雌激素、抗焦虑、止痛和抗过敏等作用。线叶金合欢()和长叶金合欢()花朵的黄色即来源于山柰酚。一项历时8年的研究发现，山柰酚、槲皮素和杨梅素可降低吸烟者患胰腺癌的风险。山柰酚的摄入亦可降低肺癌的发生率。
代谢方式.山柰酚4-O-甲基转移酶