世纪的时候，庞贝就有专业面包师了。鱼酱（Garum）可以被用在古罗马所有菜肴里。鱼酱的做法是，把咸鱼——青花鱼肠尤佳，以慢热手段处理。装鱼的罐子在太阳下暴晒两到三个月，富含蛋白质的鱼肉几乎完全被酶分解。过滤后清澈的液体就是鱼酱，剩下的沉淀物可以用来抹面包吃。因为制作鱼酱气味很大，当时禁止在城市里做这项工作。鱼酱被装在双耳瓶里，罗马帝国各地都吃它，其调味作用完全取代了盐。今天类似的调味品是东南亚的鱼露。上百种香料被大规模进口到罗马，在各地都很流行，其中黑胡椒尤为畅销。罗马人在烹饪时大量使用鱼酱和其他香