量的绿叶蔬菜——尤其是芜菁，芥菜和菠菜。绿叶蔬菜被煮至软烂，过筛，然后得到了浓稠的绿菜汤。准备素秋葵汤很费时，而且斋戒期间严格限制放松的时间，这道菜也就不那么普及了。所以餐馆也很少供应这道菜。现在，素秋葵汤中偶尔会包含火腿或是蟹肉。素秋葵汤可能源自于法国、德国或是西非。它与法国菜“potage aux herbes” （蔬菜汤）有着相似之处。同时也与非洲菜“”有些许相似。素秋葵汤同时也与德国人在濯足节吃的一道菜有着惊人的共同点。这道菜是德国天主教徒遵循斋戒的规定而蒸煮的包含了7种不同绿叶蔬菜的浓汤。