变成黄色的主要成份姜黄，结果便会制成一种白色的、外貌类似欧洲奶油酱一样的咖哩。为了衬托白色的酱汁，一般餐厅都会提供以番红花制作的黄色米饭配搭食用。
白咖哩的普及.在2006年左右，透过各种媒体而广为人知的汤咖哩，在北海道（尤指札幌市一带）深受欢迎。同年3月，北海道着名职业棒球球会北海道日本火腿斗士在其根据地札幌圆顶球场内售卖这种白色的咖哩，而选择白色的原因是因为日语中的职棒术语「白星」具备球队取得胜利的象征意义。当时这种白色咖哩相当受欢迎，更曾一度有一天售卖一百份的优秀销售纪录。