为农村主要经济来源。
教育.台南市为台湾南部教育之中心，位于市中心的国立成功大学为台湾重点大学之一，另尚有大专院校5所；高级中学及职业学校21所，国民中学27所（含7所高中附设之国中部）、小学49所。其中第一志愿公立高中如一中、女中往往吸引邻近台南以外县市学生跨区报考，早期甚至出现外县市学生多于本地生的现象。唯近年各地普设高中后，已降至5%。台南市亦为台湾教育的发源地。荷治时期1636年起，传教士即建立学校、教导原住民教读与写新港语，后期亦引入荷语教育。台湾首座孔庙、首所