用。
对葡萄酒的影响.橡木的多孔性允许贮藏在橡木酒桶中的葡萄酒有一定程度的蒸发和氧化，但不至于引起葡萄酒变质。一年中，一个59加仑（225升）的橡木酒桶中会有5½至6½加仑（20.8至24.6升）葡萄酒蒸发，而其中大部份是酒精和水，这样会留下更多的芳香族化合物使得葡萄酒更加美味。橡木中所含酚类会和葡萄酒反应产生香味和甜味。同时葡萄酒中的鞣质也会发生变化，橡木木质素中的可水解的鞣质称为鞣花单宁，可防止葡萄酒氧化。在葡萄酒发酵时可以盛放在橡木桶中，在发酵之后也可以在其中继续陈化