凉开始下霜后才採收的茅香，香味会降低或甚至没有香味。
用途.
欧洲的传统用法.北欧地区在圣人节时会将茅香撒在教堂的门前，当人们进出教堂时，踩踏在茅香上面，会散发出香甜的味道。在法国会在糖果、香烟、软性饮料及香水内添加茅香来增加风味。广泛的使用在新异教的仪式中（融合自北美洲原住民的仪式）。在欧洲常会用同属植物高山茅香（"H. alpina"）来代替茅香使用。在俄罗斯会在茶中添加茅香来增加茶的风味。茅香也可以添加在伏特加内，来增加伏特加的风味，最有名的例子就是波兰