体组成的复杂网络，是身体对抗细菌、病毒及毒素的防卫系统。延迟性过敏的征状不一，但大多是身体炎症的结果，是其中一种免疫反应。免疫系统主要负责防御「抗原」(Antigen)。抗原包括入侵的细菌、消化不完全的食物、体内突变的细胞和毒素等。当抗原进入身体，免疫系统就会受到刺激，继而引发连串免疫反应，最终将有害的抗原吞噬分解。这些反应是由细胞激素或细胞因子（Cytokines）等各种介质（Mediators）所控制。这些细胞激素会召集大量白血球到受损或受毒害的部位，以对抗侵入物或任何产生突变的细胞，并清理受损的组