在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱即可。福州鱼丸以其包心有馅爲特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。在台湾、东南亚各国、福建等地都可以吃到相似的鱼丸，香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸，荃湾是不少闽东人聚居。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。“酒包”中都有鱼丸，现在也有无馅的小鱼丸。
马祖鱼丸.马祖的地方文化源自福州文化，亦产福州鱼丸，使用鮸鱼等制成，包有猪肉馅，体型较大颗。另有无包馅的鱼丸，体型较小。二者差别就在包馅