、搅拌过后的蛋汁或面包屑。下锅时所用的油是猪油或液体黄油，加热到约160或170°C，直到面衣炸至金黄色为止。在奥地利传统吃法中，入盘准备上桌的炸牛排通常会佐以一种掺了醋或洋葱丝的生菜沙拉（）、洋芋沙拉或生切小黄瓜，但近年来也可搭配薯条、烤马铃薯甚至米饭。其他常见的配料还包括了切片柠檬或西洋芹，放置于肉排上面。然而奥地利以外地区（例如德国北部）也流行将炸牛排搭配沙丁鱼、续随子食用，添加其外观的丰富度。19世纪英国战地记者也曾在1887年的荷兰鹿特丹体验过这道料理，他写道：「就我的理解，维也纳炸牛排的最下