正手下要员的，前中华民国陆军总司令孙立人夫人表示蒋中正甫来台时惊魂未定，居停孙公馆期间，彭孟缉每天早上提着一锅人蔘炖土鸡的补品呈献给蒋先生享用。在蒋中正失去中国大陆江山、最落难之时，彭孟缉以高雄要塞少将司令之姿呈鸡献媚，因此人云彭孟缉乘鸡飞上天。作家江南的《蒋经国传》曾载吴国桢视彭孟缉「獐头鼠目」，然而因为彭孟缉有蒋经国做后盾，又有陈诚做靠山，因此彭反而爬得越快。1974年江南访问吴国桢时，吴国祯仍重复十年前告诉江南的话「这个人獐头鼠目，我一再告诉蒋先生，不可重用」。在孙立人事件后，彭孟缉上升至二级上将