顺式-丙硫醛-"S"-氧化物（Syn-propanethial-"S"-oxide）是具有洋葱催泪性质的主要物质。它是一种易挥发的气体，化学式 CHOS。
产生过程.在洋葱的植物组织受到破坏时，存在于洋葱中的风味和香味化合物前体"S"-(1-丙烯基)--半胱氨酸亚砜被蒜氨酸酶迅速水解，产生丙烯基次磺酸中间体以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排为催泪物丙硫醛-"S"-氧化物，呈现出洋葱风味。