纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。
来源.纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属（Trichoderma）、曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）。
种类.纤维素酶是降解纤维素β-1,4 葡萄糖苷键的一类酶的总称，因此一般为复合的酶系。纤维素酶一般可以分为三类：C1酶、CX酶和β-葡萄糖苷酶。三种酶同时作用时才能水解晶体纤维