程称作水解。
依官能团分类.有机反应可大致依据反应物和产物中官能团的种类而加以分类。例如，Fries重排反应中，反应物为酯，而产物为醇。 右表中列出了常见官能团的合成方法和一般反应：
其他.涉及杂环化合物的有机反应常以杂环的元数及杂原子类型分类。此外，也可以反应物含有的碳-元素键类型来对有机反应进行分类，由此衍生出的有机化学重要分支如有机硫化学、有机硅化学、有机磷化学和有机氟化学。由此得到的很多内容与有机金属化学有相当程度的重叠。