能歌善舞，江采苹在梨园，吹奏白玉笛，由于其舞技出众，尤善跳《惊鸿舞》，如飞鸟展翅，轻飘如仙，深得唐玄宗宠爱。江采苹酷爱梅花，其寝宫周围，皆悉植梅树，每当寒冬腊月之时，梅花开放，她总会以淡妆在花树下流连，赏花赋诗，怡然自得。她先后作有《梅花》、《萧兰》、《梨园》、《凤笛》、《玻杯》、《剪刀》及《绮窗》七赋，文笔优美，意境清丽，其中以《谢赐珍珠》、《楼东赋》、《一斛珠》最有名，常自比为谢道韫。唐玄宗对其美貌和才气深感欣赏，因此封她为梅妃。唐玄宗也更戏称她为「梅精」。但是随着后来杨太真（杨贵妃）进宫，江梅妃开