8年间曾改隶环境部（期间改名为）任职，当上该部欧洲共同体处（）处长、国际空气污染处（）处长，此间的1995年－1998年还曾担任国务大臣私人秘书。1998年起，他调入英国内阁办公厅经济内政秘书处（），亦历任、经济事务、环境议题、地方政府及等数个领域的内阁委员会秘书。2001年后，转任副首相办公室中央政策处的国际及政策组（）组长，至2002年止。2003年1月至7月内，胡克定回到外交部参加了全日制的中文语言复习课程，随即奉派为英国驻广州总领事。胡克定到任时的总领馆业务包含广东省、福建省、海南省与广西壮族自治