提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。尽管就总数而言，鸡是被屠宰数量最多的动物，但一般来说，人食用畜肉的量未必低于于禽肉，这是由于兽类的体型远大于禽类，故而能产生更多的肉的缘故。某些肉类如狗肉、鸵鸟肉或蛇肉则是相对较少被食用的肉类；而肉类食物也常常成为饮食禁忌的核心。
成分与营养.肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称瘦肉或精肉是脂肪含量较少的肌肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与