西班牙政府积极的为西属路易斯安那招募殖民者。大约有2000人从加那利群岛搬到了新奥尔良南部。这些移民者一开始都是渔民，所以很快他们便开始向新奥尔良的食品市场供应虾，蟹，和牡蛎。加那利岛人同时也带来了对“调味食物” 的热爱，包括研磨的番椒粉——一种辛辣的红辣椒。西班牙政权也允许大量说法语的从北美洲转移到路易斯安那安居。从1755年到1795年，大约有3000名这样的移民者搬到了新奥尔良的南边和西边。1800年，路易斯安那州的统治权秘密地回到了法国手中，并在1803年被美国买了下来。路易斯安那领土的最南边，包括