蛋、水波蛋、卧蛋、水煮荷包蛋；粤语：），是一种去壳熟蛋料理。通过水煮，并在水中加入少量的醋，因酸性特征加速了水煮过程；或剧烈搅拌锅水以产生涡流来减少蛋白分散。欧美人常将其作为早餐或制作其它菜的原料。做好后可放在烤面包或沙拉上，也可放进汤里。把它放在英式玛芬上的食物为「火腿蛋松饼」。日本的水煮嫩蛋会以水煲熟，称为温泉蛋。