来及挂在档位的当眼位置，因此这类街头熟食档被称为「大牌档」，意思是持有大牌照的档位，这个牌照的正式名称是「固定摊位（熟食或小食）小贩牌照」，而大牌档所持的牌照是属于「固定摊位（熟食或小食）小贩牌照」之中可在街上固定位置贩售熟食的一种。这类熟食档当时受到市政局属下市政总署的管理。这类固定熟食档的外观近似一个摆放在街头的巨型铁皮箱，因为铁皮容易生锈，所以大牌档都涂上绿色油漆，选用绿色并不是法例规定，而是绿色在当时属最便宜的油漆颜色。由于绿色在军事上具有保护色的作用，英美盟军的坦克和军车都以绿色为涂装的主调，