转往台北，安平港也被高雄港取代导致城市发展步调趋缓，惟亦因祸得福，完整的保存了这近四百年来，不论是来自汉人移民带来的小吃或异文化统治传入的异国料理，成了饮食文化的大熔炉。这一百多年一路发展下来，逐演变出多元化、具有在地特色的小吃，兹列举其中较着名者如：担仔面、虾卷、蚵卷、红烧魠鱼羹、鳝鱼意面、棺材板、米糕、虱目鱼料理、咸粥、牛肉汤、虾仁肉圆，还有布丁、冰棒、牛肉汤、碗粿、豆菜面、草鱼粥、台式水果冰和黑糖香饼等等。
小吃起源.
料理风格.台南着名的小吃不胜枚举，