土壤中的含量因地方而异，在土壤碘含量低下的地区，人们可能无法从蔬菜中摄取到足够的碘。
与碘有关的疾病.碘缺乏症（IDD）人体如果缺少碘，将会造成碘缺乏病，目前正影响着全球大约20亿人口，在许多国家，碘缺乏病是主要的可预防公众疾病之一。缺碘可以造成以下危害：碘摄入过多也会造成下列疾病：成人碘过多需要至少1100 μg/d的摄入量，为每天推荐摄入量（290 μg/d）的三倍以上。
食用盐中的碘.将碘加入在食用盐中是一种为人群提供所需的微量的碘的廉价