吸收。其中一种富人食法是把动物起皮、磨肉、混以香料和食材，把碎肉放回原来的动物皮内包好，又或制成形态完全不同的动物。皇室贵族的厨房的分工犹为仔细，厨房工人可以上百人，有司膳总管、面包师傅、圣饼制作师、调味汁厨师、贮储食物师、屠夫、切肉员、搾奶工人、男管家和无数杂役。一些大型厨房每天更要为过百人提供每日两餐。15世纪时，萨伏依公爵一名总厨师曾撰写""（法文：“料理真谛”）一书，介绍两日宴会中要最少处理一千卡柴火和大煤炭，反映中世纪豪门夜宴的规模。
保存.在19世纪时发明罐头前，食