待熟成，未马上销售，因此尚无需课税，该等仓库爰被称为保税仓库。平常必须上锁控管，且所有进出该仓之酒品均必须有详实纪录，以供海关官员随时到场稽查之用。《苏格兰威士忌法案》（Scotch Whisky Act 1988）规定，苏格兰威士忌只能装在不超过700公升的橡木桶中，于苏格兰的保税仓库中进行陈年，时间不能短于三年，但对制造木桶的材料来源并没有规范。保税威士忌（Bottled in bond）是一种纯威士忌，通常是波本威士忌或黑麦威士忌，在美国政府监督下制成，并不保证它的品质，只要求桶装4年以上、酒精纯度