称“福粬”，其中尤以古田红曲最为着名。明代万历版《古田县志》中就有“田家多制粬，畲客少租山”的记载，《八闽通志》上册，25卷〈福州府‧货之属〉中则写到“红曲出古田县，转鬻四方”，而古田一县的产量就占全额的四分之三，尤以北乡居多，清末扩展到东乡。 明代《天工开物》第十七章「麴櫱」以及干隆版《古田县志》卷二中详细记载了红曲的原料，制作原理。
功用.本草纲目中记载红麴米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红麴米可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红麴米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另