肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以部分氢化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式（全氢化过硬），而成为氢化油（即部分氢化油或不完全氢化油）。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，目前多数学者认为其对人体健康不利、比饱和脂肪更会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。
氢化.氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用「己烷