1978年至1992年间，梅可望任东海大学校长。1984年，党外运动政论杂志《蓬莱岛週刊》刊出评论〈梅可望当家，东海没可望〉，批评梅可望任东海大学校长是中国国民党企图控制私立大学，同时批评了冯沪祥。此报导刊登后，冯沪祥控告蓬莱岛杂志社负责人陈水扁、黄天福、李逸洋三人毁谤；法院判决冯沪祥胜诉，陈水扁等三人因此短暂入狱，为蓬莱岛杂志案。梅可望曾创办中华民国水上救生协会并担任首任会长，及创办中华民国幸福家庭促进协会并任职创会理事长。2011年，梅可望挑战攀登黄山好汉坡，脸不红气不喘­，彻底实践健康十诀