运作.丹麦饼店保留有传统的前店舖后工场运作模式（面积分别达约300及500方呎），由两名面包师傅分别于晚上11时及早上9时工作，共有8名员工，分为两轮更替制造面包，每日共出炉800个。每日售卖600至700个面包、约200只鸡髀及各种小食。 除了西饼及面包外，店内所有食品和饮品均为即点即造，其汉堡扒亦是新鲜，以人手搓揉制成，再在铁板上烤至表层微脆，才配上自制的餐包和沙律酱。所有餐包均在加上配料前放进烤炉略为烘烤，以保持由内至外均是热腾腾的。
历史.1958年，一个廖姓家族（Liu