剪接后产生一个具有28个氨基酸的未醯化饥饿素和一个醯化饥饿素（C-Gherlin）。据推测，肥胖抑制素可能从C-ghrelin剪接而成。饥饿素只有在饥饿素醯基转移酶（GOAT）的帮助下，结构中的辛酸在转译后与丝氨酸的3号位连接时才具有活性。它位于胃和胰脏中的饥饿素细胞的细胞膜上，而未辛醯化的形式则称为去醯基饥饿素，其无法活化GHS-R受体，但具有其他作用：心脏方面的功能、刺激食慾和抑制肝脏输出葡萄糖。同时也观察到，辛醯基以外的侧链也可以触发饥饿素受体。 特别的是，已发现癸醯饥饿素在小鼠循环中的饥饿素站了