将醋饭握成长方形的饭团并配以生鱼片合食，也就是现代主流的寿司型态。握寿司起初只在江户可见，但及后于1923年的关东大地震，寿司师傅被迫出走至日本全国，最后令握寿司风行全日本，以致现代令各国飨客趋之若慕。
美洲原住民.因纽特人和爱斯基摩人，会经常大量腌制干肉和鱼类并窖藏。而太平洋西北地区的原住民部落则制作的独木舟用以航海捕鱼。
中世纪时期.在中世纪时期，海鲜并不同于其他陆地动物的肉受民众重视，只是在禁食日作为一般肉制品的替代品。尽管如此，沿海的人口很大部分还是