美洲，日常可以吃得到的烤猪已不再用乳猪而转用中等大小的成猪；只有菲律宾式的烧乳猪，不单依然保留使用乳猪，还会在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋调制成的酱料，成为了其特色，所以这种烤猪的方式，也被称为肝酱烤乳猪。相比广东的烧乳猪，菲律宾式的烧乳猪没有了含甘草的五香粉，但香茅味比较重。有时候，还会在乳猪身上涂上以胭脂树红制作的色粉，使烤好的乳猪更好看。在上述流行西班牙式烤猪的国家及地区，这种烤猪已成为了他们的节日食品，全年任何特别节庆均会准备这道菜。猪只会先调味，在去除内脏后，整只会穿在一支长棒上，然后拿