随着长宗我部氏和毛利氏的扩张，伊予国成为这两大势力激烈争夺的地区。在四国征伐之后，伊予国完全被丰臣秀吉所掌握。进入江户时代后，伊予国被分为松山、宇和岛、大洲、今治、西条、吉田、小松、新谷八个藩，合称「伊予八藩」。在1587年（天正15年）至1867年（庆应3年）期间，伊予国发生了281次百姓一揆，在日本属于前列，其中又以南予的宇和岛、吉田两藩最多。伊予八藩均积极进行新田开发并鼓励农民开展副业，以充实藩的财政基础。外样大名宇和岛藩在幕末为缓解财政的严峻局面而进行了富国强兵的改革，积极提高农业生产并兴建兵工厂