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生态.奥斯塔欧洲螫虾是夜间活动的，主要吃蠕虫、水生昆虫、软体动物及植物，日间会留在巢穴中休息。它们要3-4岁经过多次脱壳后才达至性成熟，并于10月至11月间繁殖。卵会附在雌虾的腹足，到了翌年5月就会孵化。它们主要的天敌是貂、鳗、鲈鱼、白斑狗鱼、水獭及麝鼠。
食用.奥斯塔欧洲螫虾曾一度很丰富，是最为可口的螯虾。 它们受到入侵物种通讯螯虾带来的龙虾瘟疫真菌所感染，国际自然保护联盟因而将它们列为易危。 食用奥斯塔欧洲螯虾可以追溯至中世纪，当时在瑞典贵族中甚为