人来说鹅肉是一种较为理想的肉类，与鸡肉类似。鹅肉的不饱和脂肪酸的含量也较高，特别是亚麻酸的含量更是超过了其他的肉类，因此常吃鹅肉对于人体的健康有好处。鹅肉脂肪的熔点也较低，质地柔软，是一种比较容易消化的肉类。鹅肉含有多种人体所必须的胺基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素。鹅肉的赖氨酸含量比肉仔鸡高。