型的用辣椒制作的调味料或佐料有：辣椒酱、豆瓣酱、剁辣椒、泡辣椒、油泼辣子、豆豉辣椒、酸辣酱
韩国菜.韩国菜中会使用辣椒酱、辣椒油、辣椒粉来当调味料来料理食材，制作出如：辣炒年糕、韩式凉面等菜式，另外还有朝鲜族的特色腌渍食物韩式泡菜，辣椒是主要的调味料之一。
日本菜.日本菜以清淡为主，较少直接用辣椒入菜，多是制成调味料或佐料，在用餐时沾附使用，着名的有：七味唐辛子、柚子胡椒等。
辣度单位最高记录.并非所有的辣椒属植物都产生辣痛觉