当作对称催化剂，CBS的减少和脯氨酸被催化羟醛缩合反应是突出的例子。-脯氨酸是一种渗透保护剂，因此可用于多种药物，生物技术的应用。在酿造时，蛋白质富含和多酚结合的脯氨酸，可产生雾度（浊度）。
特色.脯氨酸是不符合典型的拉氏图的两种氨基酸之一，另一个是甘氨酸。由于连接β碳原子的环形成时，肽键的ψ和φ角度有较少允许度的旋转，因此，它经常被发现于蛋白质的“匝数”当其自由熵（ΔS）比其他氨基酸大，因此在折叠的形式与未折叠的形式的比较中熵的变化较少，此外，脯氨酸的α和β结构很少被发现