垦地则盛行番薯。寛政年间，烤番薯于江户大流行，透过新河岸川与入间川运送的番薯称作，被誉为「比栗美味十三里」（栗よりうまい十三里），成为着名的「番薯之町」。作为本地与等近郊物资供给地，人称「江户的厨房」（江戸の台所）。此外，幕末时期，川越藩领的上野国前桥以丝绸业闻名。作为埼玉县下重要的城下町（川越藩石高为武藏国最大，在关东也仅次于水户藩），废藩置县后成为与的县厅所在地。埼玉县成立后，川越是最早施行市制的地方（大正11年施行市制，与北海道札幌市等地同年）。明治以后持续发展，是埼玉里索那银行前身、埼玉县唯一国