沈萃桢，字君聚，号裒中，浙江嘉兴府平湖县人，灶籍，明朝政治人物。
生平.与弟沈杞桢同举于乡，万历四十一年癸丑（1613年）成进士，授工部主事，榷荆州关税，尽革诸小税名目，以羡金筑堤沙市，避水冲民，称沈公堤。历南兵部员外、郎中，出知南直苏州府，识文震孟、陈仁钖于未第时，亲诣其门，修主客礼。天启二年（1622年），举卓异天下第一，赐宴礼部，升福建副使，备兵兴泉。红夷犯铜山，直侵中左，萃桢即日移驻同安，身冒矢石，出奇兵挠之，五閲月而就款。转本省参政，职驿传。以亲老乞归。当萃桢守苏州时，吴