式微，至近年方受到社会重视及加强保育。
各地发展.
香港.港英政府在1847年设立的小贩牌照成为大牌档的缘起。1921年，政府将小贩分成固定小贩牌照和流动小贩牌照两种牌照，前者称「大牌」，后者称「小牌」。香港重光之后的1950年代，政府将大牌和经营熟食档的牌照二合为一，使街头熟食摊贩成为「大牌档」。由于战后的香港正值百废待兴，但此时又有大批难民从中国大陆涌入，居民谋生不易，政府为了增加就业机会及安抚在香港日佔时期中伤亡公务员的家属，于是发出可在公众地方经营小型