人类等动物和真菌储存糖类的主要形式；是多糖的一种，由葡萄糖失水(脱水)缩合作用而成。主要生物学功能是作为动物和真菌的能量储存物质。在人体中，糖原主要由肝脏和肌肉（主要为骨骼肌）的细胞产生与储存，并且作为长期储存的次级能量（还有作为储存的主要能量是在脂肪组织积累的油脂）。肝糖原可以由肝脏细胞和肌肉细胞合成。由肝糖原转化的葡萄糖会给全身各处使用，包括中枢神经系统。在肝脏细胞（肝细胞），糖原可以在饭后不久构成。只有储存在肝脏的糖原可以由其他器官使用。在肌肉，糖原的浓度较低（约肌肉质量的1-2％）。