、种子、嫩叶和根茎都可以食用；花瓣、荷叶和藕可以生吃。莲的不同部分也用在传统东亚的草药中。莲子、莲子芯（胚芽）、莲叶、莲房、雄蕊和莲梗都可以入药。在亚洲，莲的花被用于插花点缀，或将花瓣与水同煮或泡水作为凉茶饮用。在济南，莲花的花瓣被当地人油炸后食用。老舍的作品中即描述过此种风俗。莲的叶子同样可以煮水喝，大的莲叶还可用于包装食物。莲叶中含有黄酮类物质，能够促进胰岛细胞功能的恢复，间接达到调节血糖的作用。莲藕是爆炒或煲汤的食材，是莲的部位中最常为人吃的部份。莲花的雄蕊可以被晒干制作成草本茶。莲花