牛杂是东南亚、广东、香港常见的粤式街头小吃，由牛的内脏煮成，包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。通常与白萝卜一起煮，再以浓郁的柱侯酱汁或卤水汁调味。在煮食前，牛内脏的清洗工夫要比较多，否则会有异味；从健康而言，它的胆固醇比较高。
起源.关于牛杂的起源，相传是上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东等地。由于其蛋白质较