法，是让茶叶进行发酵，在完全发酵之前，利用加热等手法，停止发酵过程，以创造独特的风味。
不同分类法.
中国大陆.在中国大陆，青茶被等同于乌龙茶，涵盖所有半发酵茶。
台湾.在台湾，乌龙茶被视为是一种独特的品系，其茶树品种与制茶过程都有特定要求，因此，青茶可以被用来概括所有半发酵茶，乌龙茶是其中一个种类。青茶的另一个用法，是用来指一种特定茶叶。在台湾清治时期，以包种茶及乌龙茶为代表茶种，有「北包种，南乌龙」之称。包种茶，又称清茶，主要