历史，现代印度料理中的多变口味和乡土料理就是从这个历史中成长出来的。后来，和葡萄牙及英国的贸易关系又为已十分多元的印度料理添砖加瓦。
原料.印度料理的主食包括稻米、小麦、珍珠粟（），以及豆类，如小扁豆（）、木豆（）、黑小豆（）、绿豆（）。这些豆子有的被剥去豆荚，有的连种皮也剥去，这种被可以直接烹饪无需泡发，应用很广，多被做成豆煳或豆汤。一些荚豆，如鹰嘴豆、芸豆和也十分常见（特别是北印度）。鹰嘴豆和绿豆也会被制成。。不少印度料理用植物油烹饪，其中西、北印度多用花生油，印度东部多用