的阿瑟·科恩伯格（1959年诺贝尔生理学或医学奖得主）研究室作博士后研究，其后转至史丹佛大学。1963年返日，担任名古屋大学理学部铃木旺教授讲座的助教授。1966年，发现DNA合成前体的短片段「冈崎片段」，并在美国国家科学院的《Sci USA》、冷泉港实验室的研讨会上发表，轰动全球学界 。1967年升任名大教授。1972年发现连接冈崎片段之间的RNA，从而完成DNA的不连续合成的模型。1975年，由于广岛原爆诱发的慢性粒细胞白血病，冈崎在访美途中去世，享年44岁。其研究事业由妻子冈崎恒子（名大教授）