和松茸等，则只能小规模採收，且价格通常较高。
历史和文化.人类食用蕈菇的历史悠久。距今13000年的智利考古遗址即有发现食用蕈，更确切的证据在西元前数百年的中国。中国人同时用蕈类当作食物（香菇、木耳）和药物（冬虫夏草、灵芝）。古罗马和古希腊人也会食用蕈类，特别是上层阶级；罗马皇帝的食物会有专人先试吃确保安全。因为蕈菇很容易干燥保存，因此在许多地方是冬季的重要存粮。相较于欧陆，英国文化特别排斥採野菇作为食物，并将此文化传到北美、纽澳等殖民地。许多传统文化都会用迷幻蘑菇作为宗教