时，何鑑江就读西环厚和街香港华侨子弟免费学校，1943年起入读镜湖小学，1948年入读由镜湖小学与平民学校合併而成的镜平学校，并在1949年毕业。在校时是校内纠察队成员。小学毕业后，他在1950年报读澳门中华总商会的商业训练班。两年后由父亲介绍到一所私塾学习四书五经。另外被邻居介绍到新马路国际酒楼（现为大龙凤茶楼）点心部当点心学徒，为时一年。然后转职位于香港佐敦吴松街的林园茶室点心部。直至1952年，何留意到在澳门的发展前景有限，于是到香港工作。获长兄在卫生署任职的朋友介绍在医务卫生署工作了二十年，先后