变黄的自然熟成，或使用乙烯等化学催熟剂控制熟成时间，也有利用俗称「乙烯利」的来催熟。
生产及出口.联合国粮食及农业组织有世界各国生产及出口香蕉及大蕉的数据，有些国家会将香蕉和大蕉分开统计，但生产量前四大的国家中，就有三个（印度、中国及菲律宾）是将香蕉及大蕉一併统计，因此也只能以香蕉及大蕉的总量来比较各国的资料。根据2011年的生产量统计资料（表一），印度是生产最多香蕉的国家，约佔1.45亿公吨总产量的20%，乌干达排名第二，生产量佔8%，其国内的数据中将香蕉和大蕉分开统计，后者占全