太常、太子詹事，并不就任。萧衍起兵反萧鸾的儿子萧宝卷，引用何胤为军谋祭酒，何胤不至。梁朝取代齐朝，萧衍即位梁武帝，授何胤以特进、右光禄大夫、给白衣尚书，又每月给库钱五万，何胤不受，仍以教授为业。梁武帝于是派遣何子朗、孔寿等六人至若邪受学。晚年何胤迁居吴郡虎丘山西寺讲经，学徒跟随。着有《周易注》十卷、《毛诗总集》六卷、《毛诗隐义》十卷、《礼记隐义》二十卷、《礼答问》五十五卷、《注百法论》一卷、《十二门论》一卷。何胤很讲究美食，隐居后仍吃白鱼、糖蟹。何胤茹荤，就指人喜食荤物。唐朝皮日休《闻开元寺开笋园寄