指出从加拿大被带到到美国饲养马肉特别鲜甜，肉质较软和丰富，质感比鹿肉更接近牛肉。 在中国，尽管大多数人接受马肉，马肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而并不很受欢迎。但在广西桂林和云南等地，马肉是着名的美食，如马肉米粉。在中国西北，哈萨克人和柯尔克孜族、塔塔尔族也吃马肉。在日本则有把马肉制成刺身的吃法。
历史.野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一种重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令，人们仍然在整个中世纪中继续食用马肉，直至近代。吃马肉也是欧洲北部宗教仪式当中的一部分，