蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一，将鸡蛋加入面粉、盐（有时会加入葱花或韭菜）煎成饼状。另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材，然后淋上酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油，容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高。
种类.依饼皮制作方式不同，可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。粉浆蛋饼的饼皮是以面粉（有时为了口感会添加其它粉类如：番薯粉）加水和盐调和成面煳，口感会依使用的粉、水比例不同而改变。饼皮蛋饼是将面粉