比”。一些酿造者以高梁为原料生产“无糖蛋白啤酒”，不使用任何大麦麦芽，专供给那些不想饮用含有“糖蛋白”的啤酒的消费者。（一些免疫力低下的消费者不能摄取“糖蛋白”）
酵母.酵母在发酵过程中吸收从作物中萃取的糖，然后制造出许多化合物包括酒精和二氧化碳。应用于酿造的许多种自然或人工培养酵母可以概略的分为三种：爱尔啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。这些酵母的学名是Saccharomyces cer