第一次提出来，然而直到最近才被认定为第五种基本的味道，因为科学家们在2002成功复制出一种专门识别氨基酸的感受细胞。鲜味可以通过某些自由氨基酸——例如：谷氨酸单钠盐（味精的主要成份），引起的非咸味感觉而得到验证。其它可能存在的基本元素，例如通过某些脂肪酸（例如亚麻酸）而得到验证。而对于味觉是由基本元素组成的还是连续渐变的感觉，有些研究人员仍然认为这存在争议，就如视觉的问题一样。所有的这些味觉在整个口腔中产生，而不是像通常大家所误解的那样，存在一个在舌头不同区域对不同味道敏感度不同的味觉图。这个传言通