爆香是一种烹饪技巧，将油加热，然后加入香料或香草以取出其中的精油。此方法用于许多文化的饮食中。
原理.香料在高温时会产生梅纳反应等化学反应，形成新的香味分子，除此之外，许多香味分子是脂溶性的，所以用油爆香可以更容易提取出香味。
健康.高温爆香若造成烧焦可能产生致癌物。
各文化.
中国.通常用葱段、姜片、蒜头、花椒、辣椒爆香，然后加入其他食材。也可以将葱油、花椒油、辣椒油等储存起来使用。
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