何应瑞，字圣符，号大瀛，山东兖州府曹州人，明朝官员。
生平.万历三十八年（1610年）庚戌科第二甲第四十五名进士。都察院观政，丁外艰，癸丑授户部四川司主事，差河西务钞关，丁内艰，戊午补户部浙江司，复差河西务钞关。。
家族.曾祖何洪，祖何朝臣，父何尔健，母袁氏（封孺人）。