以牛大骨熬煮之清汤汆烫至五至七分熟，搭配白饭或肉燥饭食用。在台南以外的地方，离牛墟（牛市）较远，因此罕见。台南地区之牛肉汤店大多是专卖店，并因牛只宰杀时间（周一晚上及周二早上不宰牛），多数店家在周一及周二公休，店家亦在凌晨五时左右开始营业，故也可作为早餐。并兼售与牛肉有关其他菜肴，包括：牛肉切盘、姜丝炒牛心、青椒炒牛肉、牛杂汤、牛腩汤、汆烫牛肚等。但最近兴起的无公休「24 小时牛肉汤店」在没有新鲜牛肉时，就以贩卖牛肉热炒或牛肉火锅为主。
清炖牛肉汤.以牛肉、姜丝或姜片（有些区域