是一大块猪肉、全鸡、全鸭（或鸭蛋）和一味海鲜（例如虾、蟳、虾卷、干鱿鱼等），但民间有忌讳「四」（死）的谐音，故一般较为少用；「三牲」是从五牲中任选三样，通常是为一大块猪肉、全鸡（也可用全鸭或全鹅）和鱼（或鱿鱼），民间用于祭拜一般神明和祖先，也用于完墓、谢后土等，最为常用；「小三牲」是一小块猪肉、鸡蛋和鱼（或者是猪肉、面干和豆干），民间用于消灾厄、谢外方、犒五营、丧礼路祭等。民间信仰多半认为，地位极高的神明，都是素食者：如玉帝、三清、三官等，但随扈的神将神兵就是肉食者，较为虔诚的祭典仪式，会架设「上桌」（