甲苯中重结晶得到的麦芽酚为白色针状结晶。有焦奶油硬糖甜香，稀溶液中有草莓香气。易溶于热水、氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，难溶于石油醚。93°C 呈柱状，升华。溶于碱变为黄色，与氧化铁作用呈红紫色，与石蕊呈酸性反应。 在碱性介质中不稳定。可用斐林试液和银氨溶液还原。麦芽酚可与硬的金属离子，如 Fe、Ga、Al、VO 进行配位， 因此可用于增加体内铝 的摄取量，也用于增加镓 和铁 的生物利用度。
存在.存在于小麦、大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中