师」）资格，因为当时要在香港担任事务律师是必须为英国国籍的，当时，事务律师的收入普遍较诉讼律师的为高。执业期间，他曾处理过一些着名案件，包括欧阳炳强案。1976年，获委任为非官守立法局议员。1979年，胡鸿烈获邀到大陆出席中国国庆30周年纪念，并获邓小平接见，是第一位到内地的香港立法局议员。他在1983年卸任立法局议员职务，其后亦没有再担任议员。1987年，他获委任为第六届的全国政协委员，自1993年全国政协第8届会议开始，他连续两届获委任为政协常委。胡鸿烈最为人熟悉的成就是和妻子在1971年创办了