有许多品酒专家十分重视年份酒。
冰酒.多在德国及加拿大等纬度较高的寒冷地区酿制，葡萄成熟后于藤蔓上结冰，之后进行低温压榨，糖分较高的浓缩果汁会被导出。冰酒的发酵过程缓慢，通常需要数月的时间。另外，其他水果，例如苹果，也可用以酿制冰酒。
贵腐酒.是一种甜葡萄酒，源自匈牙利，由于当葡萄被贵腐菌感染时，菌丝会穿透葡萄皮，吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，有利于水分的蒸发渗出。在这个过程中，有一定数量的葡萄因为贵腐菌感染腐烂的关系