盐，在第二步中盐被取掉，加入调味品如醋、盐、糖以及胡椒粉、洋葱等。近年来也有添加其它来自亚洲的调料的。在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地。在中世纪荷兰人发明了一种酸鲱鱼或者鲱鱼卷的特殊腌法。俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃，也可以和蔬菜、蛋黄酱一起拌成鲱鱼色拉。阿什肯纳兹犹太人的菜肴中也有腌鲱鱼，其中最着名的是鲱鱼色拉。在日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼，过去