干等。
食法.江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。香港及广东地区常有净云吞（清汤配云吞），也有把馄饨加入竹昇面和汤成为馄饨面，馄饨汤以猪肉；骨、大地鱼、虾皮熬成。或以干面拌酱油进食的捞面。也有部份餐馆及酒楼把馄饨放在热油内炸至香脆，是为「炸馄饨」，香港小食及点心，此做法亦在外国流行。福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，食用前用酒调味并撒入葱花。扁食常作为干拌面的配菜食用