缺食，胥鼎建言奖励官民入粟草以济贫，朝廷遂定鬻恩条例，这样居然很快收上来许多粮米，放赈下去，救活了许多贫民。四月，胥鼎被拜为尚书右丞，仍然兼着知大兴府事。五月，在蒙古军的威势下，金宣宗决定将京城南迁汴京，留为洛阳军节度使。金宣宗下诏让他主持河东南路防务，贞祐三年（1215年）上奏建议积军储、简将、练卒等，多被皇帝采纳。进任本路宣抚使。贞祐四年（1216年），率兵击退围平阳（今山西省临汾市）的六万名蒙古兵，以守平阳有功，拜枢密副使、权尚书左丞、在平阳建立行省，在抗蒙救亡军政之事他有很多规划。听任河南粟麦贩运河