养学上，营养素系指存在于食物内，能用于维持并建造身体组织、提供能源，调节新陈代谢者，故广义而言，蛋白质类（各胺基酸）、脂肪类（饱和脂肪及不饱和脂肪酸、EPA、DHA、ω-3等）、碳水化合物类（单、双、多醣类）、维生素类（Vitamin A、类胡萝卜素、视网醇、D、E、K、C、B、B、B、B、菸硷素、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、叶黄素)、矿物质类（钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁、铁、碘、氟、锌、铜、铬、硒、锰、钴、钼、硼、镍、硅、钖、钒）等均属之。至于一般食品原料，属食品卫生管理法第22条第1项第2款所称之「内容物