有水和油的乳浊液）为原料 ，通过油水分离来生产椰子油。
脂肪酸组成与比较.
中链脂肪酸.商业用中分子链饱和脂肪酸(MCT)如C8辛酸，C10癸酸的主要来自椰子油分馏而成，约佔椰子油总脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)约占椰子油总脂肪量的62.6%，亦主要由椰子油分馏。但是有些论文涉及的研究内容与效果是较等同于长分子链饱和脂肪酸。)与长分子链饱和脂肪酸不同(≥C12)，中链脂肪酸也广泛用于医疗或膳食补充用途。MCT目前于医疗界广泛使用于脑部疾病,于多项