食材。 17世纪末叶就已经存在番茄酱汁的义大利面了。歴史性将番茄作为基础的酱汁记下的义大利料理书由义大利人厨师着作，在1696年发行的2卷书《现代管家》（"Lo Scalco alla Moderna"）。 拉丁尼作为管家，服侍在拿坡里的西班牙副王之宰相。拉丁尼以「西班牙风的番茄酱汁」之名记下，这种酱汁是将去皮番茄、洋葱、胡椒、地椒、青椒混合在一起。描绘当时拿坡里的义大利面路边摊情景的画中，路边摊的老人将煮好的义大利面放进比两手环抱还要多一半大的碗中上菜，像是工人的顾客各自从大碗中徒手把麺吊在脸