小菜烹调。时下亦流行配排骨、冬菇以小砂锅（煲仔）处理。即使日常汤面也可以加入食用。鲁菜一般用葱爆炒为葱爆海参。海参筋，亦作桂花棒，是海参的神经束和肌肉组成，亦可入馔。
产地.食用海参的主要产地有朝鲜半岛、中国东北附近海岸和日本海等。1990年代后期，开始有中国商人在澳洲生产急冻食用海参到华南地区销售。东南亚的秃参。南太平洋旳甘比尔群岛一带亦有出产哈参。从2000年代开始，俄罗斯的海参崴亦开始出口养殖的海参。
种类及分布情况.海参：主要分为光参和刺参