当中的氧气进行有氧唿吸。但当在没有氧气的环境下，牠们部份 会进行发酵，而部份则进行无氧唿吸。影响作用转换的条件是氧气及可发酵物质的浓度。例如当有可发酵的糖给予啤酒酵母时，牠的可观察氧气消耗会立即停止，这称为「巴斯德变异」。这是由于对比所产生的能量，用作唿吸作用而消耗的能量很多而不值得进行；直至当可发酵的物质出现，纵然从发酵所产生的能量远低于唿吸所产生的能量，啤酒酵母仍会选择进行发酵。这种由唿吸转变为发酵的过程相比逆向的过程为快，因为牠已习惯透过发酵生长，-{zh:粒线体; zh-hans:线粒体; zh-h