防冻，《农政全书》《通雅》等明代着作亦称为番椒，最早称为辣椒的记载，则见于明代汤显祖的《牡丹亭》（1598年）。并且辣椒最早亦作为观赏植物，放进菜肴中的时间较晚。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清干隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。明代高濂《遵生八笺》（1591年初刊）开始有番椒的记载：「番椒，丛生白花，子俨秃笔头，味辣色红，甚可观。子种。」明王象晋《二如亭群芳谱》所载与《遵生八笺》雷同。清康熙年间着作《花镜》与《广群芳谱》亦与《遵生八笺》相似。今辣椒在中国各地普遍有栽培，是中国境内最