的厨师之外，还有一些来帮忙切菜、洗碗、上菜、打扫的临时帮佣，台湾南部称水脚，北部则称小工，或女工。办桌中，包括菜式选择，上菜顺序，以及座位安排等，都有许多古老礼俗的禁忌与规定需要遵循。
历史.台湾办桌活动的历史，可以追溯到清治时期。在福建、广州传统称作“办酒”或“到烩”的宴客文化随着移民来到台湾。在台湾早期汉人宴客时，除了自家人张罗酒菜外，还邀请厨师到家中烹饪筵席菜肴，早期只有富有人家，有资本可以置办酒席宴请客人。该酒席具备的集体动员、开放参与的特质，主要是表现于餐宴和