仪；廖伟雄、吴君如、曾近荣担任嘉宾司仪；成龙、蒋丽芸、郭志权、孙明扬、田北俊等担任评判；蒋家骅、李美凤、吴思远、孙大伦等担任最上镜小姐评判。「准决赛」节目分为八个部份，包括：无线电视表示《1991年度香港小姐竞选》准决赛当晚的收视率高达九成，而亚洲电视则认为有七成多。12名入围决赛的候选佳丽于同年的6月23日在香港体育馆 （红磡体育馆）进行决赛。决赛夜则由刘德华及张学友，联同王祖贤演出大型歌舞，还请来周润发任嘉宾主持考验晋身五强佳丽的对答技巧。
参赛佳丽.下表列出《19