台湾育成之主要种类或品系如下：
烹饪方法.吴郭鱼在华人百姓家庭很受欢迎，烹饪中常把牠以类似红烧鲤鱼的食谱来处理。典型的红烧吴郭鱼作法是先在平底镬煎至两面微黄，加入两调羹豉油（酱油），同时加入葱、姜、糖、醋、米酒，有时还会加入豆瓣酱、番茄酱等，再加一至两杯水，闷烧5至10分钟即可。目前台湾养殖场的外销主力为红色种全雄性品系，採海水或半淡咸水养殖，淡水鱼常有寄生虫及土腥味的问题并且有污染，并以自动化生产线去骨去皮，无菌清洗并加真空包装急速冷冻，可生产供生食生鱼片用之高品质产品，并以