为脂肪。它主要分佈在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
来源.可以是直接来自动物的脂肪组织（例如猪油）、直接来自植物的含油部分（豆油）、採用多种天然原料进行勾兑（例如沙拉油），或天然食用脂肪进行化学处理的产品（例如人造奶油）。另外果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
组成.均为 1甘油＋3脂肪酸→1油脂＋3水。天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子，这是由于脂肪合成的中间体为