时间，大约是在十九世纪晚期。 牛津英语词典里最早出现的炸牛排一词，是取自科罗拉多泉《Gazette》报纸，于1914年6月19日发布的餐厅广告。1943年的一本美国食谱中，记载了搭配盐与胡椒奶油白色肉汁的维也纳炸牛排。炸牛排于1988年被列入奥克拉荷马州的代表性餐点。
烹调.取薄片牛排，用拍打、槌打或叉子戳以软化断筋。浸在加蛋的面煳和／或沾满加了盐、胡椒和其它调味料的面粉（称为裹粉）。之后用浅锅煎炸，而油炸较少见。餐厅以炸鸡式（chicken fried ）称唿油炸的牛排，而