滚刀法是切法之一。一手滚动原料，一手持刀跟切，切一刀滚动一次。切时要掌握一定的斜度。多用于切圆而脆的材料，如：萝卜、马铃薯及一些瓜类。通过改变切时的斜度和滚动快慢，使切出来的原料形状各异。