多数家族不愿把食谱传给外人，导致一些菜式面临失传。土生葡人的饮食文化在2000年前的数十年经历较大的转变，一些土生葡人特色小食或厨具已失传，而2000年前后的大部分土生葡人改为钟爱中菜和葡萄牙菜，几乎不顾传统饮食，亦有些较少吃土生菜的土生葡人把它视作情结。到了2010年代，懂得烹调土生菜的土生葡人家庭日渐减少，但土生菜由家庭食谱演变成广泛流传、受游客青睐的经典澳门美食。
典型烹饪技术和菜式.一般来说，烹调土生菜需时较长，也需要较多事前准备，例如肉类通常要提早一个晚上腌制；烹饪技