吏部尚书。又跟随李世民征王世充，以战功进封郧国公。武德六年（622年）在讨伐刘黑闼的路上，殷开山病死，李世民临丧痛哭，赠陕东道大行台右仆射，谥曰节。贞观四年（630年），与淮安王李神通、河间王李孝恭、刘政会等配飨唐高祖庙庭。贞观十七年，又与长孙无忌、唐俭、长孙顺德、刘弘基、刘政会、柴绍等十七人，俱名列凌烟阁。唐高宗永徽五年（654年），追赠司空。
家族.嗣子：殷元，殷开山无子以弟殷秦州子为后，殷元官至文州刺史，袭郧国公，卒于贞观二十一年。曾孙：殷中台，吴兴郡乌程县主簿。