发表了多篇文章，并在糖尿病和冠心病的病因与预防领域取得了世界公认的成就，特别对营养、遗传因素及其交互作用在肥胖与糖尿病发生发展中的作用作出了原创性的贡献。他的小组对许多饮食和生活方式因素以及罹患糖尿病和心血管疾病的风险进行了详细分析，包括含糖饮料、咖啡、红肉、饱和和多元不饱和脂肪、铁质和饮食习惯，这些发现为当前的公共卫生建议和预防慢性病的政策做出了贡献。此外，胡丙长还与来自中国的研究人员合作，研究了中国人群的营养转变，代谢表型和心血管疾病；他的研究还扩展到全球营养，肥胖和政策问题。另外，他的研究证实了反式脂