起油烟，也不建议使用瓦斯，火力传导较备长炭弱而且会让鳗鱼沾染瓦斯臭味。较讲究的鳗鱼饭店家，会利用鳗鱼骨来熬煮高汤，再加入鳗鱼肝、鸭儿芹一起煮成鳗鱼肝汤，搭配鳗鱼饭食用。
酱汁做法.在家里可以简单制作烤鳗鱼时沾的酱汁，将清酒、味醂、水先煮滚至酒精挥发，再加入酱油、盐、糖调味，最后熄火将蜂蜜拌入（不建议在开火时加入蜂蜜，容易变苦跟黏锅），然后放凉备用。如果有能力自己处理鳗鱼，也可以使用鳗鱼骨头加水熬煮高汤，捞除杂质，会让沾酱跟鳗鱼味道更契合。在日本比较知名的鳗鱼饭店家因为长久使