为自己参与作品本身提出了一个主题（要求），向《夏娜》的作者高桥弥七郎请求每次在写下了一个短篇故事之前进行书面回答主题。对学校的制服有些个人的挑剔，女生的制服几乎都在胸口部份画上刺绣。最喜欢的姿势是「很有精神地露出一瞬间内裤的女孩之类」。会担任《凉宫春日》系列的插画家，其机缘是因为原作者谷川流的责任编辑在上网的时候，将眼睛停在伊东的个人网站上。而谷川不认识同人作品和成人游戏，会起用伊东完全是出于偶然。动画版《凉宫春日的忧郁》大受欢迎之后，媒体访问谷川时，谷川坐着回应道「《春日》会大卖，都是多得伊东杂音