调味剂.那些成为调味剂的化合物被用来增强食物中的甜或者咸味，这可以用来避免过胖或者心脏疾病。研究人员发现，通过添加微量的某种化合物，可以增加实际的甜和咸味，从而减少通常会实际加入的糖、盐及味精。许多商业化食品正在检验着这些增味剂的效果，人们是否会因此减少摄入的热量还有待检验，因为人们有可能因为和味觉无关的其它原因而大量摄取含糖食品。
各种生物的味觉.味觉作为一种最原始而有效的感觉系统，存在于大多数生物中，包括动物、植物甚至菌类。事实上这一系统对于生物的