加牛奶中的乳糖含量。其中一种方法是可以加入蔗糖以帮助发酵，另一种技术则是添加乳清来改良牛乳，使其更加接近马奶的成分。
字源.马奶酒的英文Kumis源自突厥语族的字汇kımız 。学者库尔曼猜测马奶酒的单字最早起源于突厥人之一的库梅克人族群，东方学家克劳森则在他的研究中引用11世纪由突厥学者麻赫穆德·喀什噶里所写成的《突厥语大词典》里的记载，克劳森发现马奶酒的字词普遍出现于整个突厥语族的语言之中。在蒙古语中，马奶酒被称为айраг 。教士鲁不鲁乞在前往亚洲的旅程中，品尝并称赞了这