色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒。无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，长时间放置时吸湿并氧化分解而着色。常温下密封保存不会分解。易溶于水。基本无毒。
制取.1、由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾经过中和而制得。2、丁烯醛与丙二醛的缩合。3、丁烯醛与溴乙基乙酸锌反应。
用途.主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。抑制微生物尤其