维他命E（）是一组八种的脂溶性维他命，包括了四种生育酚及另外四种。它是最主要的抗氧化剂之一，它不溶于水，却可溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，于油炸时其活性会明显降低；对热力和酸性稳定，对硷性不稳定；对氧气敏感，但对热力不敏感。很罕见，这通常是由于消化膳食脂肪的潜在问题而非饮食中缺乏维他命E所引起的，而缺乏维他命E会引致。维他命E也是一种脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受活性氧类的侵害。在世界上，各国政府组织建议成年人每天摄入7-15毫克范围内的维他命E。截至2016年，根据全球100多项研究的总结，维他命E的