道汤水列入酒家的菜单供给其他客人，并以邓肇坚获英女皇授予的爵士名衔而命名为爵士汤。由于绿色果肉的蜜瓜须从美国进口，在当时的香港市面仍不是十分普及的水果，故初时这道汤水只供应给熟客，后来香港其他酒家亦相继仿效，使爵士汤逐渐为香港普罗市民所认识，并产生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本。
变化.西苑酒家主厨为邓肇坚准备的蜜瓜螺头花胶鸡汤，材料有蜜瓜、猪腱、新鲜螺头、花胶、老鸡、猪骨、鸡脚、瑶柱、沙参、玉竹和姜，但流传到坊间后，用料便有所调整，将部分较矜贵的材料省去或以其他食材取代，变奏出较平价的