d drum）：先将鱼排涂上一种特殊的香料，继以勐火烤之。1980年代，此道名菜从新奥尔良流行至遍及全美。
名字由来.美国红鱼，顾名思义，自然是“美国的红色的鱼”。但英文俗称红鼓鱼（Red Drum），“鼓”又何以言之？原来此鱼产卵时砰然不断，宛如击鼓，其“为鱼”之高调如斯。雄鱼先为击鼓，雌鱼继之，雌雄并游，产卵动作于是完成。受精卵浮游水面，一日之内，便能孵化。