口超过三千人的村庄有新二、新围与高朗三村。盐埔乡人口自民国84年到达高峰28,843人，已有长达二十余年的衰退。
族群.1926年的普查统计中，屏东郡盐埔庄，6,400人籍贯为福建、2,100 人为广东。（以移民时清朝及明朝的区域划分福建省及广东省。）1926年的资料显示，盐埔乡漳泉移民人数相当，各约百分之二十，另有龙巖州、永春州等地移民，乡贯别较为复杂。与盐埔本区的原始大租型态有关。因该地多为番大租，非一般汉人垦号的形式，故籍贯统计较爲不均，昔日屏东地区仅里港乡有相似