，成立糕点加工厂，但仍然保留“趣香”的店铺名号。公私合营前，趣香饼家由创始人之一的钟信甫打理。公私合营后，逐渐由显记的糕饼师傅韩发接手。后者经营有道，亲力亲为，不但将传承糕饼技艺发扬光大，而且集五家饼店之长，时有创新。1959年至1961年，由于中国共产党的大跃进运动以及牺牲农业发展工业的政策，导致出现全国性的粮食短缺和饥荒。由于糕点原材料奇缺，趣香饼家不仅无法生产高档糕点，就是低档品种也难以保证，陷入了经营低谷。1961年初开始，政府为了回笼货币，抑制通胀，从大城市的糕点糖果行业开始，实行了高价商品政