台南市亦为台湾教育的发源地。荷治时期1636年起，传教士即建立学校、教导原住民教读与写新港语，后期亦引入荷语教育。台湾首座孔庙、首所中学及首座幼稚园皆设于台南。前者为陈永华于1665年（明郑时期）兴建，有全台首学之誉。后者为设于1885年（清领时期）的长荣中学及1897年（日治时期）关帝庙幼稚园。
都市结构.台南市的发展在清代前多半集中在中区、西区，以及安平等地，其他地方多仍是良田亩亩的农业社会，城内虽繁荣但卫生条件极差。且台南城与安平中间尚隔有海滨，市区并不互连，彼此亦为贸易竞争