为马铃薯（国语、客语、闽南语）或荷兰薯（闽南语），台湾有时也称洋芋（国语）。其它还有过的称唿有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山药、山药豆、阳（洋、杨）芋、荷兰薯等等。马铃薯的名称由来是长相如古代用的马铃。英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
特性.多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等