鱼类与海产.由于地理位置和广阔的海岸线，智利美食的特色是鱼类和海鲜的种类和品质。秘鲁凉流]带来了大量的海鲜，并在太平洋海岸垂直于智利海域聚集。 这些包括：
北部料理.智利北部的饮食受到住在安第斯高原的艾马拉和文化以及来自沿海地区高戈文化的强烈影响。传统上来讲，北部饮食的蛋白质含量很高。辉然使用像是Apilla或Oca（酢浆薯）和乌鲁库薯等块茎在北部很普遍，但这些在智利中部和南部饮食中几乎是未知的。智利北部的饮食也包括使用例如大羊驼和羊驼这类骆驼科的肉。虽