种途径：（1）去甲基化（2）羟基化（3）环氧化其中环氧化会形成致突变性最强的2,3-环氧黄麴毒素（2,3-Epoxy Aflatoxin，或叫Aflatoxin 8,9-epoxide），可和DNA中的鸟嘌呤（Guanine）形成DNA加合物（8, 9-dihydro-8 （Nguanyl）-9-hydroxy-AFB简称AFB N-Gua），可导致DNA受损如双股断裂（DSB），使肝细胞凋亡，也可能导致DNA突变。其中，肿瘤抑制蛋白p53基因突变（TP53 mutation）是常见的癌