炸，又称油炸、爆香（或deep fat frying），是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在或中进行，工业上则多以或。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。 油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。
历史.用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用