的蛋白质，此名词一般都指其种子而言。大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。因品系不同，而种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色、棕色，所以又别名为黄豆（黄大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。。其中，以黄豆最常见。毛豆其实不是大豆（大豆在荚果种仁生长至八分熟时採收的鲜豆荚）。毛豆豆荚外皮有很多细毛，故而得名；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。。大豆可以制成大豆油、豆豉，在联合国粮食及农业组织（FAO）的分类中，甚至将大豆列为而不是豆类。无脂肪的豆粕是动物