制作。以蒟蒻等制作的素翅不含动物成份，可被列作素食的一种。虽然素翅的口感及鲜味不能与真鱼翅相比，但较耐火，即使煮很久也不会溶掉。使用素翅取代真鱼翅的原因，多数是成本的考虑，因为素翅的制作成本较採集真鱼翅低得多。另一个原因是基于保育的原因，减少杀害鲨鱼。但也有不良商家以素翅冒充真鱼翅，牟取暴利。