名菜，北宋韩缜爱吃驴肠，每次宴客必用驴肠做菜，而且要现杀现煮，有客人起身如厕，路过厨房，现场看见活驴被剖肚抽肠的惨状，心有不忍，终生不再吃驴肉。明朝隆庆皇帝朱载坖在裕王府时期好食驴肠，即位后，颇思节俭，听说光禄寺每天要杀一只驴，就不再吃了。中药有炼驴皮做阿胶。