有商家为了使腊肠变得美观吸引买家，而加入不可食用的染料或大量防腐剂。香港食物环境衞生署于2006年9月14日公布抽取作化学及微生物化验测试的贺年食品结果，发现一款澳门制「凤城切肉肠」的样本，含有不准使用的染色料若丹明B，俗称「花红粉」。能令胸口作闷、呕吐及影响中枢神经。2013年1月，浙江省有商家被揭发使用死因不明的猪只制造腊肠，所制成的「毒腊肠」多达7500公斤，并销往多个邻近省市。该商家于8月23日被判刑。