海鲜又称海产、海味，是指海洋中可食用的生物，大部分海鲜属于鱼类、甲壳类（虾、蟹）、软体动物或棘皮动物。虽然海带、海藻等海洋植物也是常用来烹饪美食的食材，但是海鲜主要还是指海产动物。字面上，只有新"鲜"的海产食物才能称为海"鲜"，经干燥脱水或其他方式保存的则称为海产，例如干海产。另外，有时河里或湖里的食物也会被称为海鲜，虽然严谨来说应该称为河鲜和湖鲜，或通称为水产。
历史.在人类文化中，水产一向是重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记