菌 （"Engyodontium album"）的提取物中发现。蛋白酶K能消化天然的角蛋白（Kerati），而得名蛋白酶K。其主要的切割位点是脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸的羧基端肽键。由于其广泛地的切割能力，在实验室中很常用。此蛋白酶属于丝氨酸蛋白酶SB超家族中的S8家族（枯草杆菌蛋白酶也属于这个超家族）。蛋白酶K的分子量为28.9千道尔顿。
酶活性.酵素偏好的切位是在疏水性胺基酸后的位置。本酵素由钙活化，虽然钙并不会影响酵素的活性，但它可使酵素更稳定。在足量酵素浓度及作用时间的