两大类：
臭豆腐火锅.一般简称为｢臭臭锅｣，是以火锅高汤加入少许配料为汤底，之后放入生的臭豆腐干（或过水后的臭豆腐干），注入温的高汤及加入其他佐料、调味料（如盐、红糖、辣椒粉、胡椒粉、生辣椒、葱白、青葱、香菜、蒜头、辣油、酱油、香油、豆油、五香粉等等）并其他配料（火锅料、肉片卷、配菜、蔬菜、泡菜和沾酱）一同上桌。上桌后点火煮滚由食客加入想吃的配料下锅，即可取食。如同涮涮锅一样，只是前者加入臭豆腐而已。目前臭臭锅仅流行于台湾，因臭臭锅所开设的餐馆也颇多。臭臭锅目前的种类有：原味臭臭锅