值而有所变化，从酸性环境的红色到紫色、再到硷性环境下的蓝色。因此，花青素亦有用于试纸。可吸收光能，但与光合作用无关。花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。
语源.「花青素」这个名称源自其希腊语名称的直译：
用途.花青素可作食物添加剂使用，代号是E163。
常见的花青素.广泛存在的花青素有六种，分别是：还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：
近期研究.200