也无法感官检测。
真菌毒素.例如花生和玉米中的黄曲霉和寄生曲霉会产生黄曲霉毒素，会引起肝癌。进食后1至36小时内发生。患者一般的症状是腹泻和呕吐。如果病情严重，食物中毒是可导致死亡的。食物中毒可分为化学性和细菌性两种。后者在香港较为普遍。由于在外观上很难分辨食物是否已沾上细菌，故此人们很多时会吃了一些有问题的食物而不自知，因而患上细菌性食物中毒。乙、细菌性食物中毒基本上，凡含有大量细菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情况下，预先烹调好的食物在未食用之前没有得到适当的保