泡在一定浓度的盐水中并加上五香粉、高粱酒、八角茴香等配料。待胆汁完全渗透肝脏之后捞起晾晒，每隔两三日整形一次即成。制成的猪胆干外型美观，颜色匀称。食用之前只需蒸熟后趁热抹上芝麻油，冷后切成薄片再加上少许蒜片即可。
明溪肉脯干.明溪县的肉脯干是用猪后腿精肉削片，加上丁香、茴香、桂皮、糖等配料在酱油中浸渍约一週时间，再挂在风干处晾干制成。而现在通常则是在腌制数小时后就取出，用木炭燃烧的文火烘烤，经过反覆翻面，撒芝麻油等操作后，待出油即为制成。成品既有韧性又易嚼松，入口香甜。衍生还有明溪