长鱼面是中国江苏省淮安、宝应、扬州、镇江等地（即淮扬菜流行地区）的面馆普遍常见的一种美味料理。黄鳝（长鱼）为该地区广泛使用的食材，制作颇有心得，且有食补功效，用其制作的长鱼面也极受当地食客欢迎。
制作.长鱼面使用汆熟的黄鳝，勾芡，勐火爆炒。至于浇头与面条的组合，作法包括数种，有盖浇面、炒面以及过桥等。