豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸煮，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。
性味归经.甘微苦平，入肺,胃经。
禁忌.豆豉退乳，哺乳妇女忌用。
日本纳豆.日本的一些佛教寺院如京都府的大德寺、天龙寺、一休寺，静冈县的大福