作用机制并不明确。
制备.在过程中，除去外壳和种子，而浆性的水果制作成浓缩果汁或果泥。另外汁液可以从热水加热剩余果肉中提取。果汁匀浆化， 稍微让它酸化以防止凝胶化和改善风味，然后用果胶酶或其他的酶来分解果胶。然后大部分的异味用离子交换树脂，例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外异味可以经像木炭或膨润土通过过泸除去；或用明胶或其他胶凝剂析出。然后其余大部分含硫挥发物，通过低压挥发除去。然后的汁液用巴氏法灭菌灭活剩余的天然酶和杀死微生物。该过程声称保存存在于水果中的相当