经由提炼产生蔗糖。经统计，欧盟、美国及俄罗斯是此种农作物的最大的产区。
历史.1747年普鲁士化学家马格拉夫从甜菜根中分离出蔗糖的成份，但是此一发现当时没有受到重视，当时欧洲食糖的供应主要还是从西印度群岛进口。欧洲甜菜工业在拿破崙战争期间得到迅速的发展。1807年英国对法国及其欧陆盟国实施贸易封锁，切断了西印度群岛对欧陆的食糖进口。为了使食糖的生产能自给自足，对此法国人Benjamin Delessert在1812年发展出以甜菜为原料的工业制糖技术，以取代对食糖的需求；这项技术使得