油方式.主要可区分为压榨法、溶剂萃取法以及水酶法等。压榨法主要是利用物理方式，可分为冷压与热压。一般认为冷压方式可避免来自植物中的生物活性与抗氧化能力物质丧失，且风味清淡，适合刚入门或偏好清淡风味的人。然而经研究指出，冷压茶油的氧化安定性不佳，容易变质；热压制程可以显着增加安定性，且在120–130°C炒焙十分钟下，油脂的组成并无变化，显示并无必要因健康功效追求冷压。
健康功效.茶油之单元不饱和脂肪酸含量最高达80%以上，单元不饱和脂肪酸含有Omega-9，遇热仍可保持稳定状