调查及开发台湾的物产，包括农业、工业、商业、渔业、林业和矿业等。殖产局的组织经多次调整，从殖产部、殖产课发展至殖产局，之后再改组为米谷局、农商局和鑛工局；并管理多个物产检查所、养成所和试验场等单位。
概要.台湾总督府于1895年（明治28年）5月成立时，在民政局下设置殖产部，为殖产局的前身。1897年（明治30年）11月废除殖产部，改为民政局殖产课。1901年（明治34年）11月设置民政部殖产局。1919年废止民政部，成为台湾总督府殖产局。殖产局在战时经多次改组，殖产局米谷课和米