员经常从泸水厂、配水库、输水干管、供水接驳位置和用户水龙头抽取样本进行化验。香港食水属于软水类别，含有微量的矿物质。
食水处理.香港现时共有21间泸水厂，负责处理食水。在泸水过程中，原水（即未经处理的水）会先被混入化学品（如明矾和熟石灰），进行搅拌，然后流入澄清池凝聚和沉淀，再流进快速重力泸水池，利用砂及无烟煤进行过泸。过泸后的水会在接触池内加入氯气和熟石灰，进行消毒及调节酸硷度，并为保护牙齿加入氟化物。为避免食水在送往用户途中滋生细菌，微量的氯气仍然会保留在水中。经处理后