生问题因为被指影响到珠江水质，政府开始整顿大排档，其后大排档陷入低谷。广州城市的发展也使许多大排档不是已经在饮食业的激烈竞争中消失，就是需要搬迁到室内经营。在广州的大排档经营两饭市一夜宵，菜式品种有海鲜野味，各式小炒，如：游水石斑、炖金钱龟、双冬炆果狸、卤味、油鸡、豉汁蒸排骨、菜炒肉片、白焯油菜、开煲狗肉、牛羊蛇杂汤和煲仔饭等。
中国其他地区.中国大陆的各类食店从1960年代至改革开放前主要是由国有企业经营，踏入1980年代后对私人营商的管制逐渐放松，大牌档传到大陆地区，但是多写成