一种天然食用色素。在泰国，一种加入糖浆的蓝色饮料被称为蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน "nam dok anchan"），它有时会加入一滴汁以增加酸度，并将饮料变成介乎粉红色与紫色之间的颜色。在和泰国菜中，蝶豆花也可以裹面煳油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅制成，根据所加入液体的酸硷度，它可以改变液体的颜色，如柠檬汁（酸性）加入蝶豆花茶后会变成紫红色，不过没什么味道。娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的，所以才会呈蓝色。2018年10月，美国FDA曾经评估过作为天然食品不须许可的含水提取颜料用于部分食品，但是