四川民间渔民中流传有“千斤腊子万斤象，黄排大得不像样”之说，其中腊子指的是中华鲟，象鱼就是指的白鲟，黄排指代胭脂鱼。白鲟以其他鱼类和小型虾蟹为食。其个体7－8年成熟，身长可达2米体重达到250公斤，最大可已长到3米体重达到300公斤，所以为世界上最大的淡水鱼之一。根据动物学家秉志记载20世纪五十年代有渔民捕获过7米长的白鲟，虽然该记录没有获得确认。由于过度捕捞，白鲟物种已处濒危，虽然1983年中国政府已将白鲟列为保护物种并禁止对其捕捞，但由于新建的水坝将不同水域的白鲟种群隔离，由此其生存环境面临严重威胁