黏剂（thickening agent）使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰淇淋中，用来提升冰淇淋的外观质感，并且减少冰淇淋的溶化状况。刺槐豆胶也被延伸应用在奶油乳酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品成分的接受度逐渐成长，但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶在食品应用比例是上述种类中最高的，原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相关。除了半乳醣只溶解在少量热水之外，大多都可以溶解于冷水中。
临床应用.半乳甘露聚醣是霉菌麴菌属（""）的细胞壁组成成分的一种，随着霉菌