车站越来越少。中国旅客列车餐饮经营分为既有线餐车经营和动车组航空式配餐2种方式。
起源.乘搭火车时，会长时间被逗留在列车上，乘客会依乘车时间有时会就需要用餐，因此出现了在车站或车厢贩售便当的型态。日本最早的铁路便当于东京上野至櫔木县宇都宫1885年7月16日全线通车后出现宇都宫车站，由白木屋旅馆出售，售价5钱，便当只有撒上芝麻的饭团和萝卜干、酸梅，用竹叶包裹。另一种説法是1877已经有纪录于大坂火车站和神户火车站有小贩将便当翘在胸前在月台叫卖。