轻的白色蛋糕，使用蛋白且没有乳制品。然而，魔鬼蛋糕通常搭配黄色的香草蛋糕，两者可以结合制成大理石蛋糕。魔鬼蛋糕有时与其他巧克力蛋糕区别，使用额外的小苏打，这使蛋糕提高了酸硷值并变成较深的；1905年，在美国开始出版食谱。类似的红色天鹅绒蛋糕，在美国南部它是一个非常受欢迎的蛋糕。大多数红色天鹅绒蛋糕现今都用红色的食物着色，但最早没有在蛋糕名字里面使用“红色”，因在不含糖的酸巧克力和可可粉中的化学反应与酸性液体（通常是酪乳或酸性乳）一起加入小苏打，其中显示出一种水溶性的红色花青素；相反的，用粉末和非酸性