鱼翅羹顾名思义就是用鱼翅煮成的羹汤，在中国的粤菜和湘菜当中都有鱼翅羹这道美食，其中粤菜会用鱼翅再加上冬菇、鸡肉和金华火腿作配料煮成，由于鱼翅是有阵腥味，故在吃时会加入红醋把腥味去除。在中国流行「无翅不成宴」但鱼翅本身无什么营养，而其味道其实是来自配料，祇是鱼翅由于是软骨而令它有爽滑弹牙的口感，近年来由于要保护鲨鱼的环保意识也在华人社会兴起，故已有人用粉丝代替鱼翅的碗仔翅代鱼翅羹用于宴会。
历史.中国人何时开始食用鱼翅并制作鱼翅羹，有多种说法，有些资料话是宋朝，但也有资料说在宋朝