肉绒，属于肉松的一种，是由猪肉经过煮制、炒松、烘培等步骤制作而成的一种绵软酥松的猪肉类制品。它经常作为佐餐、下酒，以及冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
起源.肉松的发明大致有两种说法。一是认为由福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎于咸丰六年（1856年）在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，作为补救他便将各种配料加入其中，炒制成肉丝粉末奏客。客人赞不绝口，以后作为招待客人的菜肴。后林鼎鼎辞去官厨到光禄坊开设「日鼎有」肉绒店，专门制作油酥肉松，风靡榕城。不少福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是肉