利美食增添了大量的海产；
历史.1540年，随着西班牙征服者佩德罗·德·巴尔迪维亚的到来，在这个殖民地因西班牙人出现了一些未来将会成为智利饮食的主要食物——小麦、猪、羊、牛、鸡和葡萄酒——而当地原住民则贡献了马铃薯、玉米、豆类和海鲜。这些基本材料的各种组合便构成了智利最具特色菜餚的基础。在智利的殖民地成立之后，一些产品和菜餚，比如 chuchoca (粗磨的干玉米) ，，以及(当地名为「cochayuyo」)和石莼这类的海藻，与水煮鸡蛋一起食用的吃法渐渐地开始受到欢迎。在殖民时期，