液体积中排除其他分子，从而增加这些分子的有效浓度。
有机高分子.
碳水化合物.
多糖.几种多糖：
脂类.
脂肪.脂肪分子由一个甘油和三个脂肪酸构成。有很长的烃链（16至18个碳元素），烃链结束羧酸。正由于烃链的原因，脂肪分子中大部分键为非极性，因此不溶于水。脂肪酸分为脂肪饱和酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸.功能
磷脂.磷脂结