癌症研究机构在2007年把氨基甲酸乙酯列为2A类致癌物。含酒精的饮料，特别是某些食材水果白酒和威士忌，往往含有高浓度的氨基甲酸乙酯。在韩国（2000）和香港（2009）的研究概括了在日常生活中的氨基甲酸乙酯的累积暴露的程度。一些发酵食品，如酱油，泡菜，大酱，面包，面包卷，馒头，饼干，豆腐，加上酒，清酒和梅酒等亚洲传统食物中有较高的氨基甲酸乙酯水平。联合国粮食及农业组织及世界衞生组织与联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）曾在2005年进行有关氨基甲酸乙酯的评估，认为经食物（不包括酒精饮品）摄入的