肪（约50%）和蛋白质（24-36%）。蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物，或提取食用花生油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的功效。
花生过敏症.花生会引起过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍唿吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然