轮作，在华南地区可实行一年两熟甚至三熟。着名的有泰国茉莉香米和增城丝苗。早期台湾原住民栽种的稻米是以小米为主，直到明郑郑成功来到台湾、发现台湾很适合栽种水稻，才开始由中国大陆引进台湾大量栽种，因此开启台湾稻米王国的开始。但是台湾稻米的基础工程奠定在日治时代，当时日本政府以「工业日本、农业台湾」的殖民策略投入经营台湾的蔗糖与稻米产业，大力建设嘉南平原的水利工程，并将所生产的蔗糖及稻米运回日本，当时台湾所种植的稻米品种为米粒较长的籼米，而日本人在台湾育种出了适合台湾耕种的粳米品种蓬莱米；日语中「在来」（）意