记载，汉时「二十四铢为两。十六两为斤。三十斤为钧。四钧为石。」各朝代对石的定义不同，沈括《梦溪笔谈·辩证一》：「今人乃以粳米一斛之重为一石。凡石者，以九十二斤半为法，乃汉秤三百四十一斤也。」。又史量才《称谓杂记》:「俗民或直以百斤为石，或作担。」日本室町到江户时代一石是52.5公斤稻谷与明清两代不同，脱谷折算糙米约廿多公斤或不到廿公斤白米，日本历史上，则以稻谷石高数，分判诸侯的经济实力，石高制是生产毛额并非租税净值，为一领地生产毛额，抽税后由众多人领取，非领主一人所得，不容易与中国官员作比较。日本的1石