在柬埔寨，每天出口的鼠肉高达数万只。2008年底时，路透社新闻曾报导：由于柬埔寨的鼠肉售价急升四倍，令当地穷人无法再负担。
历史.人类很早就以鼠肉为食物，唐朝时期，岭南獠民喜飨蜜唧，“即鼠胎未瞬，通身赤蠕者”，北宋苏轼在岭南及海南岛也吃过鼠肉，有诗云：“朝盘见蜜唧，夜枕闻鸺鹠。”苏轼在海南岛还寄诗给在惠州的弟弟子由云：“土人顿顿食薯芋，荐以熏鼠烧蝙蝠；旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”
食用安全.虽然鼠肉「温良大补」，但对于鼠肉食用者来说，鼠肉的来源以及安