府的代理人订下合同，受聘为钦查群岛和出口的海鸟粪进行化学分析。1873年，哈姆勒特迁居至英格兰东部诺福克郡的金斯林，担任政府化验师，成为分析化学家和顾问化学家。他虽然担任公职，但仍可以在私营企业工作，受僱于私营化工工厂，因此对硫酸生产、磷酸二氢钙生产、煤焦油分馏等技术略知一二。同一时期，哈姆勒特也对路易·巴斯德和罗伯·柯霍进行得如火如荼的微生物学研究感到兴趣，并熟读了由巴斯德撰写、史无先例的酿酒巨着《关于啤酒的研究》（）。他在1880年受邀加入伦敦知名酒厂，全权负责建设一座特别实验室，以研究酿酒的化学原