的材料有栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木。传统香醋呈光亮的深棕色，复杂的香气平衡了葡萄汁中天然的甜度和酸度，与此同时还夹杂了一丝木桶的香气。雷焦艾米利亚地区以不同颜色的标区分成熟时间不同的香醋。淡黄色（奶油色）的瓶帽表示成熟了12年，洋红色说明成熟时间为25年或更久。
调味品级香醋.调味品级香醋也可以被标为“condimento balsamico”， “salsa balsamica”或“salsa di mosto cotto”，意为调味香醋和香醋酱。这种香醋