蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了谷物以外的其他植物（多属于草本）生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分开讨论。不过也常和水果合称为「蔬果」。另外，和「野菜」不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、[[原本的野生种已有明显差异，人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化，几乎均为野生种，人类也较不经常食用。在[[狩猎採集]]的时代，人类就会採集野生的蔬菜食用，后来大约在西元前一万年到七千年时，开始了[[农业]]耕作，在全世界的许多地区也开始种植蔬菜。一开始时只是各地种植蔬菜，供当