一种利用发酵后的绿豆渣所制成的料理「麻豆腐」。也常被制作为廉价饲料。在日本，甚至还能向手工豆腐店商家购买经过二次过泸的豆渣（），因为再重新过泸的关系，比一般豆渣较为细致且较易食用，因此常被日本人当作健康食品。豆渣中含有50%的膳食纤维，25%的蛋白质，10%的脂肪，以及其他营养素。某些机构对豆渣的重新利用进行了一些研究，例如作为缓冲材料，或制取水溶性膳食纤维。1998年中国水灾期间，洪水暴露出许多水利工程质量低劣的“豆腐渣工程”，当时中华人民共和国前总理朱镕基在巡视发生水灾的江西省九江市时，