质。由于胺基酸的分子最小，蛋白质最大，而它们则是氨基酸单体组成的短链，由肽（酰胺）键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时，形成该共价化学键。二胜肽（简称二肽），就是由二个胺基酸组成的蛋白质片段，两个或以上的胺基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。常见的有二肽、三肽，2－20肽属于，20－50肽属于多肽（），通常十肽以下者较具医药及商业实用性。
水解法.肽可由膳食蛋白质（）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得