风味不如发酵处理的。明朝李时珍《本草纲目·卷五十·兽部·醍醐》：「宗奭曰：『作酪时，上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，不可多得，极甘美，用处亦少。』」
文化影响.醍醐（酥油）是印度教中的祭品之一，被用来浇注神像、在油灯中焚烧以及用于宗教火葬。酥油并且是古代吠陀医学中的药物。佛教常用“醍醐”比喻“无上法味”（最高教义）、“大涅槃”、“佛性”等。《大涅槃经·圣行品》中有这样的记录：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。”至于“灌顶”，原来是