菜可口，于是便以跟鱼腩一样肥的酪梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及黄瓜，再用反卷的形式隐藏西方人认为卖相不佳的海苔，再洒上白芝麻卷成。他亦解释了当他将他的建议告诉日本的总店时，保守的总店认为他的建议「太疯狂」，还叮嘱他「千万不要这么做」，但他总不能让客人只吃天妇罗跟烤肉，而事实上他的发明不单让客人爱上了寿司，还放胆从烟燻鲑鱼开始尝试其他寿司，继而接受了其他有生鱼肉的寿司。后来，经其他师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于1980年代传回日本，成为寿司的其中一道款式。