乳的现象。
外胚乳.藜科、石竹科与睡莲科等植物种子的主要养份储存处是由胚囊外的细胞发育成的，为2N的组织，只具有母本基因。
外观影响.种子的外观受胚乳影响很大，因为胚乳在种子中佔很大的体积，如果胚乳是用淀粉构成的，脱水后体积并无明显改变，种子维持饱满状；如果胚乳是以糖的型态储存，脱水时体积会大幅缩减，种子呈皱缩状。种子的颜色也经常受到胚乳煳粉层与淀粉层的影响，某些玉米的蓝、紫的颜色即是煳粉层中的花色素苷造成的，淀粉层也可能有色，不过只有煳粉层无色时其颜色才