卷、牛肉羹、贡糖、鸡卷、酥糕、猪油粕、蛎饼、洪濑鸡爪、金淘豆干、洪濑鸡爪等美食。
方言.泉州市方言主要为泉州话，语言学归类上属于闽南语的泉漳片。如今由泉州闽南话衍生出来的闽南语分支遍布各地，尤其是东南亚国家如新加坡、马来西亚和菲律宾等国。
宗教.泉州在宋元时极为繁荣，海外交流频繁。历史上，这里云集了世界各地的商贾，随之而来的是世界各地的宗教。世界各大宗教在此和平共处。联合国考察团官员赞誉泉州是「世界宗教博物馆」。
教育.秦汉