含水量对于产品最后的品质扮演重要的角色。有二种不同的含水量问题：允许过多水分或是过少水分。以早餐谷片为例，加入一些水分可以减少成本，也可以避免谷片太干，但加入太多水分会使谷片不脆，而且会促使细菌生长，减低其新鲜度。也有些食品的水量有特别处理过，以减少其食物热量。水分对不同产品的品质有不同程度的影响，例如颗粒燃料是由加工后剩余的木头制成，压制成颗粒，作为燃料贩卖。为了燃料的效率考量，其水分含量要低，若水分含量越高，燃烧时产生的烟就越多。由于须量测产品中的水分比例，因此产生了新的科学，有许多量测产品中水