茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏。
性质.白色细针状结晶。约190℃结块变为棕色。几乎不溶于水、乙醚、氯仿，易溶于热乙醇。用酸水解时可产生茄啶和三种糖。
用途.用于生化研究。以前用于治疗支气管炎、癫痫和哮喘。