分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
命名.蒜在中国最早见诸《夏小正》一书，最初称是卵蒜，即小蒜。西汉张骞第二次出使西域，引进一种大蒜，张华《博物志》卷六记载：「张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽」，北魏贾思勰《齐民要术·种蒜篇》又述：「张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」又引晋郭义恭《广志》：“蒜，有