甜度高，甜味纯正，安全度高等特点。但蔗糖素在食品的加工过程中可能分解（主因是受热分解，沸水尚在安全范围之内），并产生对人体有害的毒性产物。
特点.三氯蔗糖的醇和浓郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠，没有任何苦味。所含热量低，不易被消化吸收，同时也不容易产生龋齿。三氯蔗糖在使用过程中不会对食物产生其他影响，同时还能掩盖苦涩等不愉快味道。既可单独使用也可和其他甜味剂混合使用，三氯蔗糖易溶于水，溶解过程中不起泡。三氯蔗糖十分稳定，室温下干燥环境中可贮藏4年。低pH下的水溶液中