柯日新，明朝政治人物。陕西承宣佈政使司平凉县（今属甘肃）人。出身不详。洪武初年（1368-1370年代），官军平定湖南，命爲湖广承宣佈政使司蒲圻县（今属湖北省赤壁市）知县。