顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。再将猪肝洗净切片备用；将熟猪油倒入炒锅内，用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成熟蒜泥备用；将猪骨汤烧热，放入猪肠在一起炖，最后放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀，待汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸即成。 
炒肝食俗.北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。所以从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。一碗炒肝配豆浆，一笼包子蘸点醋，很多北京人就偏爱于此。