豆类营养和数量，可将它们分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
营养.据美国伊利诺大学（University of Illinois, Urbana-Champaign）科学家范希博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比较谷类食物，豆类食物有很高含量的耐久性淀粉质（resistant starch），这些耐久性淀粉质不容