{淀}-面（而剩下的非水溶性蛋白质就是面筋）。
应用.因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，又或银针粉，蒸熟后看起来晶莹剔透，弹性较高，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。