蔡应嵩（），清朝官员，广东省惠州府归善县三多祝（今属惠州市惠东县多祝镇）人。进士出身。
生平.蔡应嵩为道光二十年（1840年）庚子恩科举人，二十七年（1847年）张之万榜二甲进士，官至江西广饶九南道，赠太常寺卿。
家族.蔡应嵩的家族惠东多祝蔡氏，为科举世家，“一门四进士”，举人、贡生更达数十名。其故居“通奉第”至今尚存。