沙拉在当地的回头客中非常受欢迎，并成为了餐厅的招牌菜。沙拉的准确配方，尤其是酱料，是受到绝密保护的。据说沙拉的材料除土豆和生菜外，还包括松鸡肉、小牛舌、鱼子酱、小龙虾、刺山柑和燻鸭肉等上等食材。具体食材的配方也随着季节变化有所调整。沙拉所用的酱料主要是蛋黄酱，再配以法国产的红酒醋、芥末酱和普罗旺斯的橄榄油共同调制而成，但确切配方仍然未知。在20世纪初，奥利维尔的副主厨伊万·伊万诺夫试着盗取这个配方。据说是一个晚上，当奥利维尔像平时一样独自一人准备服装时，因为急事被叫走了。借此机会伊万诺夫潜入了奥利维尔的