时期的汉族美食文化及其“原始”的制作方法，成为各地汉族饮食文化的集中地。具体而言，沙县小吃以福州菜为主兼有闽南一带的特点，还融合了汀州客家风格，具有浓郁的当地特色。板鸭、炸米冻、扁肉、豆腐丸等都是具有当地特色的菜品，店铺中常做的“老四样”则是指扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。而为了保护这些当地特色，政府还认定了数批沙县小吃制作工艺的县级代表性传承人来继承这些小吃的制作工艺。
商业扩张.作为一种商业模式，沙县小吃带有“连而不锁”“家庭作坊”的性质，经营模式与黄焖鸡米饭、兰州牛肉面相似，由