它传统上是由羊肉（）制成，但也有牛肉或小牛肉（），剑鱼（）和鸡肉（）。在土耳其，中东烤肉和配上的蔬菜是分开烤的，通常不在同一串上。
词源.土耳其语şiş（）作为食物器具的最早的文学证据来自11世纪由麻赫穆德·喀什噶里撰写的《突厥语大词典》。他将shish定义为扦插和“安排面条的工具”（minzam tutmaj）。然而，所有后来已知的对shish的历史参考将其定义为串。 土耳其语单词kebap源自阿拉伯语单词kabāb，意思是“烤肉”。它早在14世纪就出现在土耳其文本中。词源学