五十年代曾担当《星岛日报》总编辑的职务，每天须看「大样」，因常自嘲为「特级」校对，故以「特级校对」作笔名。「食经」推出后广受欢迎，成为长寿专栏，同年七月结集成书，出版单行本共十集。他六十年代退休后，移民到美国加州三藩市湾区长居，到一九九七年逝世。今年商务印书馆按内容主题重新编排，以彰显特级校对的饮食理念，同时使读者更能体味这位前辈食家的行文用心所在。蔡澜，早自1980年代起开始写作，并推出过多套以饮食为题材的作品，内容以食经及游记为主，后亦曾在香港饮食杂志撰写专栏。1990年代中，蔡澜开始进军饮食业，