咸酥鸡发明者是1975年台北市西门町的「台湾第一家塩酥鸡」，但事实上那只是一间调味粉批发商的名称而已，以时间点来看更早创业的盐酥鸡摊位大有人在。盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，先以酱料腌渍入味，再裹上油炸粉（糖粉、面粉、白粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，因后来材料的增加，现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称。
食材种类.咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一併卖各种油炸食物，如甜不辣、猪血糕、洋葱、花椰菜、