转化糖浆是一种由葡萄糖和果糖合成的黄褐色混合物，而上述两类糖份是通过蔗糖在水中加热而取得。转化糖浆的甜度较蔗糖高，且可保持较多水份及不易结晶，由于这些特质，转化糖浆的产品在烘焙作业中备受推崇。蔗糖的分子结构是属由两个单醣组合而成的双醣，通过加热含蔗糖的溶液，使蔗糖产生水解反应，进而分解成属于单醣的果糖和葡萄糖，这种糖浆的旋光度与普通的糖相反，所以称爲“转化糖浆”。上述的水解反应通常可借着添加催化剂而加快，这些催化剂包括蔗糖酶及转化糖苷水解酶，另使用含有果酸成份的物质如柠檬汁也可加快转化过程。