ction::::发酵.在瑞典和波罗的海国家里有食用发酵的鲱鱼的习惯（酸鱼）。
生吃.荷兰的生鲱鱼是春末夏初捕的鲱鱼，一般与生洋葱一起吃。弗拉尔丁恩和斯赫弗宁恩有专门的鲱鱼节庆祝。被捕的鱼被冻起来保存，开秋开始出售。鲱鱼也装罐出口。非常小的鲱鱼被称为吻仔鱼，被全吃。
其它用法.英国、丹麦、波罗的海国家、瑞典食品中有熏鲱鱼。在斯堪的纳维亚鲱鱼汤也很传统。在阿拉斯加州人们把树枝插入海中，让鲱鱼在上面产卵，然后把卵收集起来。这样的卵可以用来做鲱鱼卵