门口摆摊卖奶酪。那时候的戏园子出入不乏达官显贵、梨园名流，尝过“奶酪魏”的奶酪都成了回头客。起初，魏鸿臣不过是拎着木桶，每天守在戏院门口，等待来看戏和唱戏的老主顾们光临。光绪十四年间（1888年），他在凭着辛苦挣得的一些积蓄，在广德楼东侧正对着同仁堂的门框胡同路西租了一间门脸房，字号为“麟记酪铺”。在魏鸿臣经营下，“麟记酪铺”四季都有奶酪卖，并且夏天还售卖冰淇凌，冬天则以经营牛骨髓油茶和奶卷为主。从清末到民国，魏鸿臣将奶酪制作手艺进一步做精、做好，赢得顾客一片赞誉，“麟记酪铺”名气与日俱增，人送美名“奶酪魏