非牛顿流体（Non-Newtonian fluid）是一种流体力学的概念，与牛顿流体相对，它的应力与速度梯度的关系不服从牛顿粘性定律，也就是说其剪应力与剪应变呈非线性关系。常见的非牛顿流体包括：高分子聚合物溶液、聚合物熔融体（熔融状态的zh-hans:塑料; zh-tw:塑胶)、血液）。对于非牛顿流体来说，作用于液体微元上的摩擦力除与zh-hans:当前; zh-tw:目前的运动状态外还与液体过去的运动状态有关，也就是说，此种液体有记忆效应。其中一种比较广为人知及易于家中试制的非牛顿流体