极磷虾含有丰富的磷虾油，含有身体很需要的四种磷脂，而且污染量极低，现时捕获的南极磷虾大多数都会用来提取磷虾油。
研究方向和海洋工程.虽然对整个南极洲生态系统仍然缺乏认识，但有关南极磷虾的大型实验研究亦已进行，目的是提高碳截存。南冰洋的大部份地区都有充足的营养物，但浮游植物却不怎么增加。这些地区被称为HNLC（高营养，低叶绿素）。这个现象称为「」，据信是因为海水中缺乏铁。研究人员从科考船上向海水中加入少量的铁，就会形成数英里的浮游植物繁茂区。这些研究期望可以借此吸收因燃烧化石燃料所产