傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身体重量重复用力下压竹昇另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。面团压薄后再切成面条。而且在水中煮面时要用勐火加热。有说法指竹昇面起源自清朝末年的广州西关。而其种类亦分做两种，一种是加入鸭蛋及硷水的竹昇面。另一种则是全用鸡蛋制造。前者加入硷水的制作方法可使面质更有口感；后者则令面质较为爽身且使到鸡蛋的香味更浓。打面工序费时费力，现时逐渐由机器取代，使竹昇面制作时间和成本大大减低，手打的竹昇面已经日渐式微，亦使打面技艺传承成为行内面对的难