酿造葡萄酒设置障碍。在此情况下，葡萄成熟较难，虽果酸怡人，但糖分低。而酿陈的红葡萄酒，比勃艮第所产的酒体轻薄。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，比唐·培里侬(1638年－1715年)到达本僧会修道院早6年，比本笃会僧侣宣布发明香槟酒早40年。因此培里侬不能算作气泡酒发明者；梅雷特在1662年就已将这一现在称作“香槟制法”的成果，展示给皇家学院。虽然法国僧侣培里侬不是香槟酒发明者，但他却对香槟酒制作，进行了一系列的提升，其中包括用铁丝将瓶塞固定于瓶口，以防瓶内气