椒酱泛指各种以辣椒制成的酱料，通常是以辛辣为主的辣酱，经常配以其他甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道，如偏甜的甜辣酱。
制作.辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。有的辣椒酱实际上会以其它东西为主要材料，例如以番茄酱为基底的甜辣酱、以峇拉煎为基础的参巴酱等。