饪大词典”来评价当时餐饮业的技术水平。历史上，中原饮食文化随受到外来少数族裔饮食文化的冲击，但仍然顽强地保留着中原烹饪文化的基本传统和特色并延续至今。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。中原地区饮食文化的特色也是这种“中”与“和”的思想的体现，口味居中，和众家之长，兼具南北特色，正因为此，中华人民共和国成立后，国务院总