锰是必要的微量矿物质。至今营养学、动物学以及医学界对锰在人体或动物体的作用皆不甚清楚，但许多资料都指出，锰可以预防骨质疏松症、消除疲劳、增进记忆力、缓和神经过敏、烦躁不安，并推测对早发性痴呆症、阿兹海默症具有疗效。因为它可能与某些酵素的活化有关，并能充当辅酶，进行生理代谢作用，并可能与人体含硫的黏多醣合成有关。细胞合成黏多醣主要是在高基氏体以及粗糙内质网进行。缺乏锰的时候，这两个胞器构造将产生病变，连产生能量货币(ATP)的粒线体也会发生变化。人体内锰的含量约为10mg，主要贮藏在肝以及肾中，其次是血