熊本藩士家庭。从东京帝国大学法科毕业后进入外务省，先后三次担任外务大臣。在1921年及1923年曾短暂代理过日本首相职务。第12任南满洲铁道总裁。内田康哉在1911-1912年、1918-1923年及1932-1933年三次担任外务大臣，是唯一一位在明治、大正及昭和三个时期均担任过外务大臣的人。此外，内田康哉三次担任外务大臣合计在职时间为7年零5个月是担任外务大臣时间最长的人。
记念碑.故乡熊本县八代郡冰川町有建立一『内田康哉先生诞生地』记念碑。