店的凉面也是以微温的方式上菜，以确保麻酱遇热散发香气。部分早餐店将凉面的组合以炒面的方式呈现，研发出了炒凉面更是名震一时。其余非凉面组合方式的面皆称为冷面。
各地凉面.
日式凉面.日本的凉面多用荞麦面或乌龙面制造。
越南檬粉.港式冷面