国家则大多使用羊尾的脂肪和酥油。哈佛大学公共卫生学院的博士在1990年代发表的版本是目前最广为人知的地中海饮食。其基于1960年代希腊和义大利南部的饮食型态，强调食用大量蔬菜水果为每天的点心、橄榄油为主要脂肪来源及乳制品，适量鱼、蛋(一周零到四个)及家禽类，少量红肉及红酒。此版本的总脂肪量为25%到35%卡路里，饱和脂肪酸则是小于8%卡路里。流行病学研究指出橄榄油含有的大量单元不饱和脂肪酸，特别是油酸，和降低冠状动脉疾病之风险可能有相关。还有证据支持橄榄油中的抗氧化物不仅可以帮助控制胆固醇并降低低密