汤汁浓稠，以软糯香滑着称。广府菜做法的鱼翅要以荸荠粉勾芡。清袁枚《随园食单》载有两个鱼翅菜谱：
历史.据载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅爲贡品献给中国皇室。又一说鱼翅爲华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。华人食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期，鱼翅被列爲八珍之一。清干隆时期，鱼翅的食用开始兴盛。现时，华人仍是鱼翅消费的主要人群。
营养价值.《本草纲目拾遗》指出鱼翅能补五脏、长