香蒲（学名：），香蒲科香蒲属植物，别名和俗名包括水蜡烛、东方香蒲、蒲黄、蒲草、蒲菜。在春、夏交际之时脆嫩美味。中国江苏淮安勺湖、山东济南大明湖等地出产蒲菜都可使用为食材，尤以淮安天妃宫蒲菜品质最为优良，为制作淮扬菜开洋蒲菜的上好原料。蒲菜嫩茎中含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种胺基酸；具有清热凉血、利水消肿的功效；可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病等。
外型特征.多年生，挺水植物，草本，地下根茎粗状，匍伏于泥中，地上