细记载仪式化、艺术化饮茶是陆羽《茶经》中的煎茶艺，当中包括「五之煮」和「六之饮」。封演的《封氏见闻录》记载陆羽之徒常伯熊的茶艺，他讲究品茶的服饰、茶具、程序，形式富有观赏性、艺术性的茶艺，并且具备自己的风格，即风雅派煮茶艺。当时僧侣用茶来集中自己的思想。皎然、卢仝、赵州禅师等人则是修行派煮茶艺的代表，赵州禅师曾经以「喫茶去」来接引学人。唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄。”当时已有痷茶法，即后世称的泡茶，但因为光时制茶工艺尚未为冲泡法创造普及的技术条件，痷茶