此外，鸡卷都会另外配上腌肉葱末、酸黄瓜等配菜。
名称.根据《台日大辞典》，台湾话「koe-kńg」（泉厦音）／「ke-kúiⁿ」（漳州音）汉字写做「鸡管」，有两义：一是鸡的脖子，二是指用猪肉切细，掺香菇、葱、笋、胡椒、面粉并用网纱油（猪腹腔内的网状肥肉）包成长状后下去油炸而成的料理。鸡管因料理过程有包卷，因此亦写做同音异字「鸡卷」与「鸡卷」。此道料理在各地常见的称唿有：
民间语源.因鸡卷不含鸡肉而衍生了：此料理是使用约直径30公分的似圆豆腐皮包裹剩菜（