离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pK=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为3-4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。乙酸的酸性促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、苯酚钠等酸性物质反应。乙酸还可以使蓝色石蕊试液变红。2CHCOOH + NaCO formula_1 2CHCOONa + CO + HO2CHCOOH + Cu(OH) formula_1 (CHCOO)Cu + 2HOCHCO