避蒙古帝国蹂躏梅尔夫城的锋芒而向西移到安那托利亚的罗姆苏丹国，从而被当时欧洲人所认识。奥斯曼人在安那托利亚西部建立了一个国家，以瑟于特为都，瑟于特毗邻布尔萨，位于黑海及爱琴海之间的马尔马拉海以南。埃尔图鲁尔建立的侯国是衰落的塞尔柱帝国的一部分。他的儿子奥斯曼扩充了侯国，欧洲人都称他的国家及人民为「奥斯曼」。奥斯曼的儿子奥尔汗继续扩张，佔领尼西亚，即当今的伊兹尼克，又在1356年横渡达达尼尔海崃占领加里波利。1453年5月29日，奥斯曼帝国的穆罕默德二世攻克君士坦丁堡（今伊斯坦堡）。此后，奥斯曼帝国把疆域