干香菇（鲜香菇是在人工大量种植普遍后才产生的作法，但缺乏香气），在烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现，在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
形态.每朵香菇由上而下，分为菌伞、菌环、菌褶。在菌褶上面形成担子，每一个担子会形成4个孢子。
香菇栽培的历史.华夏早在汉朝就有种植的记载，见于王祯所着的《王祯农书》。在台湾，农事试验场植物病理部技手泽田兼吉记述台湾香菇主要从中国大陆输入，并有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘干出售等纪录。，