细盲管构成的有黏性的器官（居维叶氏器），是海参特有的防御器官。海参有一个生殖腺，位于肠系膜的一侧或两侧，一条总管在背中线的触手之间或稍后方开口。海鲜市场售卖的「珊瑚蚌」，其实就是这些肠脏清理过后剩下来可吃的部分，是吃火锅时的材料之一。与隐鱼是「偏利共生」的关系，隐鱼借着「躲」进海参体内来躲避危险，且以海参的部分脏器为食料。部分海参被捕获时常发现有隐鱼在其体腔内。
食用.并非所有海参皆可吃：多数海参不能食用，只有40种可以，当中约20种有在中国分佈，而这20种中又有一半较为美