由陈永华所建的台南孔庙，被视为引进汉文化教育典章之初始；日后清朝历代知府修建文庙时，缮造东大成坊的「全台首学」门额更闻名全国。但早在中国汉文传入前，荷兰联合东印度公司入主赤崁时便引进西方的教科文制度。属喀尔文教派的欧洲传教士在大台南地区传播福音、编撰字典，让大量的平埔族人（尤以本地的西拉雅族人）学习罗马拼音文字的圣经、主祷文、十诫等典籍，并进而进行语文系统的沟通。被列为国家重要古物的西拉雅新港文书便是台湾古代教育史上的珍贵见证。
衣冠制度.1650年代后，清朝多次尝试与明郑政权