营运车速为245公里/小时。200系H编组是东北新干线史上唯一一个拥有16辆全贯通编组方式（虽然其他列车也有16辆编组，但因为是两列列车并联行驶，因此车内人员实际上无法从1号车厢走到16号车厢），在东北新干线上的营运逐渐为E2系和E3系取代之后，转至上越新干线上继续使用。
K编组.10节车厢的编组，是最后运行的200系编组，此编组所有列车使用新干线0系的车头造型。最高营运车速为240公里/小时。为了与400系及E3系并联运行，车头部分配置有具自动解联功能的联结器，但此功能原本是配合