又因星星点点脂肪如同法餐装饰的香芹故法文称其为香芹花纹（Persillé）。
纹理形成.
选育.对动物的选育会影响大理石状肉的形成。一些肉牛品种，如安格斯牛、、、和牛，和一些奶牛品种，如娟珊牛、荷斯坦牛及瑞士褐牛都有较多的大理石纹。
饲料.雪花牛肉的花纹也会受到到饲喂时间和饲料类别的影响。肉牛在饲养的时间越长，肉质等级有可能越高，但屠宰率会更低。饲喂大量谷物，如玉米或大麦，会使胴体脂肪的颜色从黄转白，也有可能得到更高的USDA肉质等级