皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶。由于孕妇多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以莲蓉包酸姜和皮蛋的。到1960年代，人们的口味开始喜欢只以莲蓉、豆蓉(咸绿豆蓉)加半只皮蛋来吃，便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。