酱油卤汁而成。因为状似荤食餐点鲁肉饭，故称为素鲁饭。如同许多的台湾素食相同，现在素鲁饭成为全台各地素食店普遍都可点到的餐点，也常取代白饭，成为搭配其他餐点的主食。一般而言，素鲁饭为一种淋上含有煮熟碎豆类切丁或细末的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇、香椿的成份在内。值得一提的是，素鲁饭与其他台湾素食料理相同，纯粹供素食主义者食用，因此成分均不可含任何肉类，甚至不可使用任何一种动物性油脂或含蛋料理。今素鲁饭价格约为新台币十五元至三十元不等，料理方式也视地域略有不同。