邹普胜，麻城（今属湖北）人。元末农民起义将领。
生平.少以炼铁为生。至正十一年（1351年），徐寿辉密谋抗元，携铁至他家，嘱代制锄锹等武器，普胜告之曰：“今天下尚须锄治耶？当为炼一剑赠君耳。”于是共谋大举，用红巾为号。徐寿辉称帝后，被封为太师。陈友谅挟持徐寿辉，自称汉王，邹普胜仍称太师，后下落不明。