面、台南的打卤面等，在日本治台时期皆已有许多商家专营卤面生意。打卤的打字主要表示勾芡的动作，也有一说制作卤面时需要张罗人手，因此要「打算」而用打字。此类卤面多半微甜，食用前淋上乌醋提出香气，多半放入黄色油面或米粉。1949后随国民政府播迁至台的北方人将打卤面带至台湾，造成有两种名称类似的面食容易混淆。