的米直接生炒。生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作，糯米要先用水浸一个晚上，而炒前必须把水分沥干。炒糯米前要先把配料炒熟，然后把配料盛起备用。糯米下镬后要慢慢炒熟，途中要边炒边浇水，每次浇水分量不能太多，否则会变成用水煮糯米，糯米变得太软。当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。因此要获得软硬适中的生炒糯米饭，必须用很长时间把糯米炒熟。由于制作正宗的生炒糯米饭制作需时，因此有不少餐厅基于成本和时间考虑，不会直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。当客人下单后，便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落镬炒制，这样可大幅节省炒