量硷水使之更绵滑。以盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油炸鬼是广东常见的早餐。广东粥一般可分为「老火粥」及「生滚粥」，老火粥是先煮白粥，当米煮开后，便将已切片或切块的肉类放入滚腾的粥内同煮，直至肉类食材的味道融入白粥当中，如同煲老火汤，肉类会因为长时间加热而常被煮得较烂，所以喝粥水已能感受食材的味道。广东和香港的另一种粥品是「生滚粥」，生滚粥是尽量缩短肉类食材受热的时间，避免肉类因长时间烹煮而变得粗糙，以保持肉类原有的嫰滑口感。生滚粥的做法是从一大锅粥里，搯出约一至两碗份量的粥到