蛋在大头的那端有个气室，功能是氧气交换以利于唿吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。
蛋壳.蛋壳又叫卵壳，完整的蛋壳呈鸡蛋圆，一头小，约佔全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳的主要成分是碳酸钙，约佔整个蛋壳重量的91％～95％。其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约佔有5％的碳酸镁，以及2％的磷酸钙和胶质。Sectio