冷冻而受损害（即由于冰晶形成的损害）的物质。极地的昆虫、鱼和两栖动物也能自行创造冷冻保护剂（如防冻液化合物和防冻液蛋白质等），来减少冬季冰冻下对牠们身体的损害。冷冻保护剂也用在保存生命体及食物。
机制.冷冻保护剂通过在细胞中增加溶质的浓度。然而，要令此在生命体中可行，它们必须容易渗透，并且对细胞而言不含毒性。