茭白（学名：'），又名茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科菰属。在菰茎中寄生的菰黑粉菌（"Ustilago esculenta"）会刺激薄壁组织的生长，使幼嫩茎部膨大，成为茭白（又名茭瓜、茭白笋），是中国南方常见的一种蔬菜。其子呈黑色，亦可食，称为野米、茭米、菰米、雕胡米。
特征.本种株高1－2.5米，为多年生宿根水生草本植物，花期为夏季和秋季，雌花为黄绿色，雄花为紫色，叶脉平