统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。[2] 在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常是指：富有淀粉（如五壳类、面包或面食）或简单的醣类的食物（如食糖）[3][4]。
蛋白质.蛋白质是一种由氨基酸分子组成的有机化合物。蛋白质的氨基酸序列是根据对应基因进行编码的。除了遗传密码中20种标准氨基酸。多个蛋白质可以形成稳定的蛋白质复合物并发挥某一特定的功能。酶是最常见的蛋白质，对于生物体的代谢非常重要。
脂肪.一个典型的食用脂肪分子由数个脂肪酸（