为当地饮食的重要部分。彼时，这两座城市是意大利最重要的港口。热那亚酱的名称也可能来自发明者的姓氏：“Genovese”在坎帕尼亚是常见的姓氏，而热那亚酱在这个区域以外鲜有人知。热那亚酱采用洋葱的做法可能是受法式料理（例如）的影响。19世纪中期，混有荷兰酱和热那亚酱的三文鱼曾在巴黎皇家宫殿的作为豪华菜肴提供。人们有时把热那亚酱和香蒜酱混淆，后者是起源于热那亚和利古里亚的调味酱，以蒜泥为主料。此外，热那亚和瑞士日内瓦的拼写相近，而日内瓦也是一种酱料的起源地。
制作.在大量洋葱中