搅拌过程中与空气混和，空气被油脂的网络锁住而导致得出来的奶油是搅拌前的大约两倍体积。打发之前最好是冷藏。如果在形成生奶油的状态后继续搅拌，油脂会黏在一起变成固体的奶油，其液态成分会被完全地分离出来成为白脱牛奶，这种奶因为上述原因所以其脂肪含量比一般的牛奶要低。有时候为了令生奶油的质感更挺身及避免过度搅拌成牛油会在事前加入糖霜。
充气法.生奶油可以买现成的。但喷罐装挤出来已经打发好的奶油稳定性差，一般只用来装饰热饮和水果，不适合装饰蛋糕。自己制作时，将需要打发的奶油装入一个形状类