能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了註明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加註来历，如「石精臼海产粥」或「大菜市意面」等。
经营.在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，并学习特殊的酱味等制作方法。此外，不少食品制造商也研发出一些如速食面般快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方也买得到即溶烧仙草，甚至是面线也有自己