咸味及天然甘甜味，所以可以取代食盐和味精甚至豉油和蚝油的使用。其咸鲜适用于增鲜。鱼露亦可作为沾料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼、白斩鸡时。
健康风险.鱼露、虾油都是利用鱼虾尸体发酵而成的调味剂，属于容易引发癌症的发酵食品。中国中山大学及南京军区福州总医院的学者均指出，中国福州地区的胃癌及食道癌病发率偏高，与当地居民长期使用鱼露作为调味料有关，鱼露使用臭鱼烂虾发酵制成，并且含有大量致癌的亚硝酸盐。同样大量使用鱼露作为调味料的东南亚地区，也有食道癌罹患率偏高情况。