果糖酮酸还原酶（，EC1.1.1.57）是一种以NAD或NADP为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：果糖酮酸还原酶主要参与戊糖和葡萄糖醛酸之间的转化过程，还能氧化D-塔格糖酮酸。