五省占全国总产量的96.91%。湖北因地理条件而成为中国小龙虾的核心产区，占全国总产量的55.91%。湖北下辖的荆州市产量接近全国产量的30%。在zh:肯亚;zh-hans:肯尼亚;zh-hk:肯尼亚;zh-tw:肯亚，此螯虾物种被引进来减少蜗牛的数量，进而降低血吸虫病的发生率。
食用.克氏原螯虾因体型比其他淡水虾类大，头大身小肉少壳多，肉质具腥味，因而被多制成辣味料理以掩盖其本身异味。克氏原螯虾在美国是很常见之料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味