蔬菜作为佐餐配料以增加口感和促进消化。阿曼人常用作香料、调味料的食材有（无序排列）：小豆蔻、姜黄、甜椒、香菜、大蒜、醋、藏红花、洋葱、柠檬、酸橙、肉桂、丁香、肉豆蔻、黑胡椒、、咖喱粉、孜然等。在注重伊斯兰价值的传统阿曼社会，受伊斯兰教法影响，食用猪肉对阿曼来说是明令禁止的，因此在阿曼菜中几乎没有使用猪肉的菜品。
特点.阿曼菜的具体做法因地区、与宗教差异而有所不同，它们之间的共通之处在于烹饪主食时习惯使用咖喱、熟肉、米饭和蔬菜，也一般都会做一种有鸡肉、羊肉、蔬菜（比如熏茄子）