子小项数各为8个。以下为该届奥运皮划艇项目的具体设项：
参赛资格.每个国家奥委会最多可以于每个激流项目派出1人参赛，每个静水项目则最多可以派出1支队伍参赛。两个项目最多可以派出11名男子及11名女子运动员参赛。只有符合奥林匹克宪章的运动员才能够参加本届东京奥运。
比赛形式.
激流.皮划艇激流项目分为预赛、半决赛和决赛。预赛中，每名选手有两次滑行机会，取成绩最好的一次作为其预赛最终排名。半决赛和决赛中，选手均只有一次滑行机