、陕北等地叫碗托，亦称为「灌肠」。以柳林县沟门前为代表的“柳林碗团制作技艺”2009年成为山西省第二批省级非物质文化遗产。以荞面为主料，形状似烧饼，而中间稍厚，四周略薄。碗脱冷食时辅以佐料，以蒜、醋为主，以及盐、辣酱，再滴几滴香油（蓟州碗坨则以芝麻酱作料），食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。