份很高，例如蒲公英含有大量的多酚和抗氧化剂。
外观.许多花的味道并不好吃，因此虽然可供食用的花卉数以百计，但其中作为蔬菜的种类不多，在西方料理更常用花来点缀颜色，加入沙拉中。作为颜色使用的花包括番红花（黄色）、蝶豆花（蓝色）。万寿菊可作为鸡饲料，以使鸡只食后所产的蛋黄呈现更宜人的金黄色泽。
味道.许多花是作为香料使用。例如番红花的柱头，可提取出全世界最为昂贵的香料。丁香和续随子也可以用来提取香料。此外，蛇麻（啤酒花）和蒲公英可用于酿酒，一些食用花卉还可加工