鳗鱼去除骨头的做法，同时先使用蒸的方式把多余的脂肪燃烧，也开始普遍使用酱油和糖调和的东西来调味。而现今的蒲烧和当初的已经是完全不同，只有蒲烧这个名称沿用至今。日本江户时代后有了「江户前」（）这个词语，原本的定义就是指江户城之前，大约是现在的羽田沖到江户川河口一带所捕的渔获。例如常见的「江户前寿司」，那就是指在这一带所捕的鱼所做的寿司，而江户前蒲烧也是指由江户城前面的沼泽中栖息的鳗鱼所烧烤成的。不过目前这一带已经没有经营渔业，所以现代的江户前已经扩大到整个东京湾之意。另外，也有认为埼玉市的浦和是蒲烧发