伊氏石斑鱼可以达到极大的体型，长达2.5米及重363公斤。以鱼钩钓上的世界纪录是重达309公斤的标本。伊氏石斑鱼十分美味，故大幅度被渔猎。加上它们并不怕羞，故很易被捕捉。它们倾向回到出生地大量产卵，这也使它被大量渔猎。由于它们的数量大幅下降，故已被列为极危物种及禁止渔猎。美国及加勒比海分别于1990年及1993年禁止渔猎。自此它们的数量开始回升，但因繁殖率低，故需要很长时间才可以回复到以往的数量。
捕食关系.伊氏石斑鱼吃甲壳类、其他鱼类、章鱼及幼海龟。而它们是其他大型鱼类如梭子鱼、