称纪录片中描述的饮食文化为「植物饮食价值」，而不是「纯素食主义」。他指出，这是为避免煮食过程中使用了多重加工食材，并指出「煮食应以最低加工方式处理」。
评价.，《餐叉胜过手术刀》于烂番茄38则评价中，平均得分为61%。于Metacritic中共有18则评价，以总分100分计，平均分为57分。《芝加哥太阳时报》影评人罗杰·埃伯特以4星满分，给予该片3星的评分，并评价其为「一部能挽救你生命的纪录片」，并指出「《餐叉胜过手术刀》虽然有强调运动，但更多的是以营养为主题」。《波士顿环球报