4种人参皂苷成分远高于花旗参（13种）和三七参（15种）。另外人参皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2为高丽参独有成分。
饮片类型.从土中挖出的新鲜高丽参含有很多的水被称为“水参”，是高丽参加工的原料。加工好的高丽参分为红参、白参和太极参三种。
水参.直接採收，未经处理的人参。韩国料理中使用的人参大多是水参。
白参.白参，又称为“生干人蔘”或“生晒参”、是以四至六年的水参为原料，没经热蒸直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈白色。 白参制法