人口.2006年末总户数80872户，总人口302545人，其中男性158519人，女性144078人；60岁及以上老年人口占10.3%。石城是纯客家县，使用客家语石城话。
文化教育.石城东临福建省宁化的“客家祖地”石壁，是客家语言、文化形成的重要地点之一。