、亦或生食（常见于、日本）。在许多料理方式中，切片的肝脏通常会与肉片或切片的肾脏做组合，像是各种形式的中东混合烧烤（例如）。肝脏常常会被制作成抹酱，非常典型的例子像是、肥肝以及。而以肝脏制成的香肠，像是和德国猪肝肠也是非常重要的食物，亦可以被制成抹酱。在南非，一道名为的传统美食，便是以碎羊肝包覆着小牛脂肪以大火烧烤制成。一些鱼类的肝脏作为食用是非常珍贵的，尤其像是魟鱼的肝脏。它们通常会被制作成精致的佳餚，像是在英格兰地区的黄貂鱼肝脏（在法式料理的名称为或是）而像是鳕鱼肝（通常会与油脂和调味料混和制成），