大多数磷脂在乙醇之中并不能很好地溶解。在通过蒸发去除乙醇之后，卵磷脂就从磷脂馏出物之中于乙醇分离开来，从而富含磷脂酰胆碱的卵磷脂馏份。
与特殊膳食之间的相容性.迄今为止，卵磷脂唯有的好处和推荐用途就是有助于那些服用烟酸来治疗高胆固醇问题的人员。烟酸治疗可以消耗或者说减少胆碱。从而使得增加饮食当中卵磷脂或胆碱的量成为必要。对于那些采取某些专门饮食的人员来说，禽蛋来源的卵磷脂则可能属于一个关注的事项。对于那些采取低胆固醇饮食的人员来说，禽蛋来源的卵磷脂并不需要关注；但是，如果在用作食品