蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味则是酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮.以岐山县制作的为最佳。制作时，先用将小麦粉用水洗，洗出“面水”，也就是淀粉水，上蒸笼蒸制，然后用干杖干好。调料以当地特别酿制的粮食醋和辣椒油为主，并辅以小麦粉洗出的面筋丝，蛋白质含量较高，擀面皮的面筋丝和蒸面皮不同，在于“上上”用水煮，而非上笼蒸，煮熟后，然后用手撕开，在小锅（有锅无灶）内调拌均匀。其主要特点是凉皮为半透明状，筋道而伴有麦香，口味为酸、辣、香。岐山面皮种类繁多，分为擀、蒸、烙多种。相