的影响。其中，污染源可能是物理性、化学性或生物性的污染。
物理性污染.物理性污染是由物理因素所引起的食品污染，也就是异物进入食物所引起的污染。常见的物理性污染源（异物）：指甲头发、塑胶制品碎屑、玻璃与珠宝金属碎片等，若异物是细菌或害虫，则有可能引发物理性污染兼生物性污染。
化学性污染.化学性污染是指食物被天然或人造化学物质污染时所发生之食品污染，和人为且刻意的下毒不同的是化学性污染是无意间被添加进食品中。常见的天然化学性污染源：天然毒素，如毒蘑菇、