学者、诤臣，字周伯，浙江余姚人。
生平.年幼时聪颖机敏过人，六岁能背诵五经而不忘一字。绍兴五年中进士甲科，历任校书郎，擢殿中侍御吏。干道初，为宗正少卿，进中书舍人。除吏部侍郎兼权吏部尚书，寻进礼部尚书。以龙图阁大学士提举兴国宫。淳熙元年（1174年）疾革，享年68岁，卒谥献肃。胡沂为官清真廉洁，直言敢谏。