炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点，不是炸不熟，就是炸过头，没有肉汁，干干的难以入口。故一锅到底的炸鸡排，常变成面皮超厚，鸡排肉超薄，或是油炸时频繁取出，把面皮挖开看是否熟透。此外极少数的炸鸡排摊贩，会使用自鸡的皮下脂肪的鸡油来当炸油，缺点是成本较高，所以大部份的摊贩都不会这样做，但优点是鸡排与鸡油都是出自鸡身上，故鸡排可以更香，而不会有些微炸油的异味感。另外也有很多便当店店家纳入主菜部分作为鸡排饭便当。
作法.通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸