鱼（其近亲欧洲鳇拥有更大的体型，但不属淡水鱼）。性情凶勐，捕食其他鱼类。食量很大，饥饿时会撕咬同类。达氏鳇的身躯前部粗壮，向后逐渐变细。体呈黄褐色，泛灰绿色调，体侧颜色略浅；腹面呈白色，微带淡黄绿色。无鳞片，背部和体侧共有5列菱形骨板（硬鳞），为软骨硬鳞鱼的典型特征。口较大，长在头部底面，略呈半月形。吻较尖，呈三角形，底面有两对触须，中间的一对较向前。有长吻和短吻两种类型。达氏鳇的寿命很长，最高可达百岁。性成熟期较晚，雄鱼为12岁以上，雌鱼为16–17岁。怀卵量一般为25万–400万粒，平均为100