植物性饮食是一种以植物性食物为基础的饮食方式。这些植物包含蔬菜类、谷类、豆科类、水果类，仅含有极少或没有动物性食品。随着时间的推移，这个词语在使用上发生了变化。「植物性饮食」有时被用来指纯素饮食，亦即不含任何动物性食物；或被用来指素食饮食，亦不包含蛋、奶；也被用来指不同比例动物性食物的饮食，例如半素饮食只含有少量的肉。截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而「耕地、淡水和能源资源的短缺」也使得这40亿人的大多数只能以植物性饮食为主。
术语.