＞ 籼米，因此一般市面所说的"紫米"的GI值较"黑米"GI值略高，精确地说法是指：未除糠的糯稻变种有色米的GI值略高于非糯性有色糙米的GI值。
食用与烹调.
紫米粥.紫米粥是一道由紫米为主要材料，黄砂糖、水等为辅料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行大火煮开转小火炖煮的方法制作而成。
研究.紫米糠中，亲水性抗氧化剂的活性，远高于其中的亲脂性抗氧化剂，花青素和γ-甾烷醇，其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的