概要.酸肉的外表呈现红色，为半干燥的乳酸发酵猪肉料理，需准备绞碎的生猪肉、猪皮及大量的熟糯米、辣椒、大蒜、糖、盐和硝酸钾，有时也会用牛绞肉制作。当这些食材混合完成后，会以、合成或管状塑胶袋包裹起来，发酵3到5天。酸肉的酸味便是来自于发酵过程，而乳酸菌和酵母也是在发酵期间于肉内成长，并以米饭和糖为食。加盐的目的则是为了替肉防腐。典型的酸肉保存期限很短，可透过冷藏来延长，而其准备过程则可能很耗时间、耗人力。在泰国，酸肉通常储存在室温下，这使之约可保存一个星期。位于泰国週边的东南亚其他区域也会制造酸肉。