止使用柠檬酸酸化葡萄酒，但在不可使用亚铁氰化钾时，可以使用其来除去葡萄酒中的铁和铜。
乳酸.乳酸比酒石酸和苹果酸柔和得多，它常被用“牛奶般的”来称唿，实际上其确实也是酸奶中的主要酸。在葡萄酒酿制中，乳酸经由酒球菌属、片球菌属和乳桿菌属三属乳酸菌将糖与苹果酸转化而来，既消除了苹果酸的涩感，又增添了新的柔和风味。不希望葡萄酒进行乳酸发酵的酿酒人可以使用二氧化硫来使乳酸菌失效，在装桶时也需格外留意，因为一旦一个木桶被用于乳酸发酵产酒，那么今后木桶间隙里必然会藏有乳酸菌。Section