，台湾客家语大埔腔：shagˋ kung^，大埔腔客语无「仔」音；），乃因地处大甲溪南岸沙洲，在满佈石磊之坑谷口处建庄而得名。日治大正九年（1920年），区境独立设行政区石冈庄，并将该聚落易名为石冈而作为庄役场所在地。石冈地区古时为平埔族群噶哈巫族（Kaxabu）朴仔篱群（Varutto）社寮角社社域，早期也是有泰雅族（Atrayal）出没的地区。清康熙末年石冈开始有客籍移民入垦，至干隆廿六年（1761年），汉人垦拓已达现今的土牛里，筑有十九个土牛作为汉番之界，并严禁汉人越界进垦。