在春三二月间，最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房。”
分类.根据2016年的最新分类，本科现分为下列四个亚科：
种类.着名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝（原产东北亚，现引入美国华盛顿州）等。新西兰布拉夫以盛产优质肥美之蚝闻名。香港流浮山亦以产蚝闻名。中国广东省以珠江口沙井蚝最着名。泰国苏叻他尼府境内的达披河Tapi出海口一带，聚集了三百多处养殖场，成为泰国生蚝的主要来源，占60％。台湾的牡蛎一般来说是称作葡萄牙牡蛎