普罗旺斯杂烩（）是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各种蔬菜的大杂烩。单词“ratatouille”来自occitan语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋葱，西葫芦，辣椒和西红柿，大蒜。它没有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制