皂，同时，不饱和度很高，因此适用于调制油画颜料。
测定方法.典型的测定方法中，脂肪酸溶于冰醋酸中，用过量的一氯化碘或者一溴化碘处理。反应完全后，向剩余的一氯化碘或者一溴化碘中加入足量的碘化钾，将卤化碘中的碘转化为碘单质，之后用碘量法滴定测定碘单质的量，即可间接计算出脂肪酸的碘价。一氯化碘可以对C=C双键进行亲电加成：
食用油脂判读与应用.
氢化程度的控制.氢化技术为将氢分子与不饱和脂肪分子中的C=C双键发生加成反应而将其提高饱和程