为中国着名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
煮制面食.指用水煮后食用的面食，一般所说的山西面食都指这一类。如剔羹、擦羹、撅片、抿羹、熘羹、刀拨面、河捞、搓鱼鱼、圪坨儿（猫耳朵）等都属于这一类，属于主食。
蒸制面食.指用笼屉蒸制后食用的面食，一般莜面所制的食物，如莜面饸饹(莜面条)，莜面栲栳栳等是蒸制后食用，也是主食。蒸制的面食还有不烂子、抿八股