素和番茄烃、六氢番茄烃等类胡萝卜素，胡萝卜素有治疗夜盲症、保护唿吸道和促进儿童生长等功能。此外，胡萝卜还含较多的维生素，钙、磷、铁等矿物质，淀粉、纤维素等糖类物质。
文化.有些时候，胡萝卜被视作是赏赐的代名词。如政治用语胡萝卜加大棒，意为恩威并用，以使对手同意自己的要求。在源自西方的流行文化中，胡萝卜被视为兔子最喜欢的食物 ，但事实上红萝卜不是兔子理想的食物，甚至吃太多红萝卜会让兔子生病，而兔子真正主要的食物是干牧草和专用饲料。兔子与红萝卜的这一组合，如同老鼠与奶酪一样