少孢根霉（学名："Rhizopus oligosporus"）是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部份分解的大豆结合成白色的饼状食品，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造与rhizonin等毒素的基因。少孢根霉被食用后，会在人体中继续分泌抗生素，抑制金黄色葡萄球菌与枯草桿菌等革兰氏阳性菌的生长，有研究