晚收酒指的是晚收的葡萄酿成的葡萄酒，通常被用做餐后甜酒（例如晚收雷司令）。晚收的葡萄形似葡萄干，但是其是在葡萄藤上自然风干的。贵腐酒是晚收酒的一种，酿制这种酒的葡萄收获时间尤其晚，收货时葡萄中的水份基本完全蒸干。
贵腐酒.贵腐霉菌感染的葡萄会缩水变成发霉的葡萄干，随着水分蒸发，葡萄酒中的糖也更加浓缩。一般感染贵腐霉菌的时间在每年的九月末到十月末间。 贵腐霉菌的感染并不集中，因此一株葡萄藤上的葡萄未必全部会被感染，因此在收获时需要採集者特别留意。
德国晚收