语和英式英语中的「biscuit」是截然不同的两种食物。早期的「比斯吉硬饼干（北美洲称为：cookies）」源自烘烤两次的面包；北美洲的比司吉面包反而比较像欧洲的咸司康饼。早期随欧洲移民传入美国的菜餚，大部分都以肉类、面粉和肉汁为基础。 美国的第一头猪在1608年时由英格兰运抵维吉尼亚州詹姆斯镇，这种可食用的家畜广受欢迎。美国独立战争（1775－1783）后，物资极度短缺，对于一个要整天在农庄工作的南方人来说，最重要的早餐要能吃饱又符合成本，因此比斯吉佐肉汁很快成为地区性独有的菜餚。 北卡罗莱纳