全台设二十厅，厅下各设支厅管辖。大正九年（1920年）七月，地方政制改为五州三厅，下设郡街庄，台中厅改州，支厅改为郡；将原本乡所属之朴仔口庄，以埤头为界合併葫芦墩区，而本乡改称为台中州东势郡石冈庄。民国34年（1945年）中华民国政府接收日本台湾总督府辖区，初期改为台中县东势区石冈乡。民国39年（1950年）底，撤废区署，改称台中县石冈乡。民国88年（1999年）的921大地震对石冈乡造成严重损失，全乡死亡人数达177人，佔当时居住人口数的1.14%，是该次地震受灾乡镇市行政