re Hermé Paris）。1998年，其首家门店于东京开幕，在2002年与拉杜勒的合同到期之后才开办在巴黎的第一家饼店。糕点坊的经营范围涵盖巧克力、糖果、果酱、面包以及糕点。皮埃尔·艾尔梅以创意夹心口味的杏仁小圆饼着称，其中最着名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊斯法罕(）”口味。皮埃尔·艾尔梅摈弃对糕点过度或多余的装饰，坚持“像使用盐一样使用糖，即通过调味来赋予糕点细致独特的风味”。他定期重新审视自己的食谱，并发掘新的可能性，由此对自己创作的糕点进行持续的改进。皮埃尔·艾尔梅创作的糕点也给他带