组成.均为 1甘油＋3脂肪酸→1油脂＋3水。天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子，这是由于脂肪合成的中间体为乙烯的缘故。
脂肪在食品中的用途.
提供能量.脂肪的能量密度是每克37000焦耳，亦即9000卡路里。相对于糖类的每克17000焦耳和乙醇的每克29000焦耳，脂肪是能量密度最高的食物营养素，比一克的葡萄糖或蛋白质高出一倍多。
必需的脂肪酸.一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键