鲜有人知。热那亚酱采用洋葱的做法可能是受法式料理（例如）的影响。19世纪中期，混有荷兰酱和热那亚酱的三文鱼曾在巴黎皇家宫殿的作为豪华菜肴提供。人们有时把热那亚酱和香蒜酱混淆，后者是起源于热那亚和利古里亚的调味酱，以蒜泥为主料。此外，热那亚和瑞士日内瓦的拼写相近，而日内瓦也是一种酱料的起源地。
制作.在大量洋葱中煸炒牛肉或小牛肉即可制成热那亚酱，煸炒的时间短则两小时，多则10小时。洋葱中可以放入胡萝卜泥或芹菜。长时间的制作对酱料的风味至关重要，期间可逐渐加入白葡萄酒或高汤。加