选之一，唯不能久煮，易黏锅底、焦味四起。2009年台湾猪血糕被英国旅游网站“VirtualTourist.com”的会员和编辑评为全球十大怪食之首，被外国游客认为比虫子更加恶心、恐怖。
制作.猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。
作为食材.与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。