丰富的亚油酸甘油脂，能够为大脑提供基质所需。
产量.2014年全世界核桃（含壳）的总产量3.46百万公吨，中华人民共和国占其中的46%，其他的主要生产国有美国、伊朗、土耳其及墨西哥。2014年全世界单位面积的平均核桃产量是每公顷3.5公吨。东欧的单位面积产量最多，斯洛文尼亚及罗马尼亚每公顷可生产19公吨。2014年最大的核桃出口国是美国，其次是土耳其。美国的核桃有99%是在加州中央谷地种植。
储存.核桃和其他的坚果一样，都需要谨慎的处理及存放，若存