（，亦可称为脱氨基）是指移除分子上的一个氨基。人类的肝脏经由脱氨作用将氨基酸分解，当氨基酸的氨基被去除之后，会转变成氨。由碳及氢所组成的残余部分，则回收或氧化产生能量。对人体而言，氨具有毒性，因此某些酵素将会在尿素循环中将二氧化碳分子附加其上，使氨转变成尿素或尿酸。之后这些尿素及尿酸再经由尿液排出体外。除了氨基酸之外，DNA的构成物之一[[胞嘧啶](C)]也会因为脱氨作用而转变成[[尿嘧啶](U)]；胞嘧啶受到[[甲基化]]之后的产物[[5-甲基胞嘧啶]]，则会在脱氨作用下转变成[[胸腺嘧啶]]。S