从屈原在《楚辞》里的两个篇章:「招魂」、「大招」里可得知，因为这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国历史上最早有用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜
分类.传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
部分代表菜式