入菜、节令食补等特色；倾向自然原味，调味不求繁复，「清、淡、鲜、醇」调味浓厚（如台湾客家菜或闽菜）取胜的地方菜中独树一帜。炎热天候同时也使一些带有酸甜味且开味的菜餚出现在台湾菜中。台湾因为四面环海，海资源丰富，又在日治时期受到日本菜的影响，出现了不少海鲜开胃菜（冷食或生吃），所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本来就很鲜美，因此不需要使用太多繁复的佐料或用复杂的方法来烹调海鲜。也正因为烹调方式容易，海鲜料理如虾、鱼、蟹等攻佔了台湾菜的席面。如拉面、寿司、味噌汤亦是常见料理。台湾菜素有「汤汤水水」之