二粒小麦的某个栽培种。普通小麦的染色体组成和斯佩耳特小麦相同，且两者可杂交，因此有些人视两者为同一物种的不同亚种。然而目前尚不确定两者间的演化关系。
使用.人类在西元前5000年就开始种植。由于其含有中等份量的麸质，因此适合焗烤。在德国，为了避免遇到天候不佳造成损失，有时会在斯佩耳特小麦半成熟时就先採收晒，称为。因为绿谷的味道不错，有些农人会固定将一部份的斯佩耳特小麦提前收成为绿谷。
营养.斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%