淀粉分解过程（Amylolytic process、amylolysis）是通过酸或酶（例如淀粉酶）的作用，将淀粉转化为糖的过程。淀粉分解过程用于从谷物中酿造酒精。由于谷物中含有淀粉，但是几乎不含或完全不含单糖，因此通过淀粉分解工艺，从淀粉中衍生出生产酒精所需要的糖。
植物.目前已知磷酸葡聚糖磷酸酶（SEX4）、LSF1、β-淀粉酶（BAM）和淀粉脱支酶（DBE）等都参与着调控叶片支链淀粉的分解过程。SEX4参与调控支链淀粉C6或C3位点结合磷酸的水解，而LSF1参与支链淀粉C3位