熟粮食和菌种混合培养，制成酒麴后，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食，制酒发酵时使用的谷物以高粱为主，也可以部分加入其他谷物如大米、糯米、玉米以及大麦等。根据不同的酿造工艺，白酒经蒸馏调配后的酒精浓度（V/V）一般为35度至68度之间。根据中国国家统计局数据，2016年中国大陆的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。
历史.白酒被普遍认为源于中国元朝（公元1271-1368年），其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术