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背景.香港和台湾分别在1960年代和1970年代前，仍是发展中地区，部分人民收入低下，不少家庭购买不起肉食作为餸菜，贫穷的家庭便会买价格较便宜的肥猪肉炸油，猪油冷却凝固后可长久储存，食时挑一小块乳白色的猪油放进热饭中熔化，加酱油捞饭，香口惹味，甚至连菜餚也不用。肥猪肉炸油后余下的「猪油渣」可作为其他餸菜的配料，香港有人用于制作油渣面或沾砂糖作为零食。
现在.由于猪油含有大量饱和脂肪，长期食用猪油不利人体循环系统的健康，在物质丰富的年代，已很少人会直接把