开发金门的可考史料始于晋代。根据清代《金门志》记载，晋代共有苏、陈、吴、蔡、吕、颜六姓于五胡乱华期间因躲避战祸移居金门，同时也带来了许多五胡乱华时期由于各族融合应运而生的美食，如现在脍炙人口的咸水鸡，姜母鸭，羊肉炉，麻油鸡等等。（详见条盐水鸡、姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉）贞元十九年（803年），唐代朝廷在泉州设置五个牧马场，浯洲为其中之一，由陈渊任牧马监，闽观察使柳冕，在烈屿红石山上设有牧马寨做为牧马之用，此为金门设置行政机构之始。十二姓随陈渊入岛开垦，陈渊因此而被尊为「开浯恩主」。金门（旧称浯洲）因产