粥或做淀粉使汤增稠。荞麦面中含有芦丁，可以缓解心血管疾病，由于其含糖蛋白量很少，可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但荞麦也是过敏原之一，有些人食用之后会发生过敏反应。发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼，法国人做小薄饼，有一种类似蘑菇的味道。在四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”（彝文：ꈿꐎ）和“苦荞”（彝文：ꈵꆈ）两类，“甜荞”大致相当于中国大陆和日本等地普遍种稙的各类品种，而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味，但彝族人民向