美洲在大航海时代之前并无马匹。马肉在美洲的发展很大程度上源于欧洲征服者的战马。智利和阿根廷的土着发现了来自欧洲的马后，就开始在南美洲广泛饲养马匹，并把牠们当作食物或用在运输上。直到现在，当地人都会把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。 尽管大部份英语圈的国家都开始避忌食用马肉，但是在1930年代之前，马肉和驴肉在英国仍然被视作普通肉类食用。这种风气在约克郡尤其盛行。在美国战后粮食短缺的时候，马肉亦被广泛食用，医院也会烹调马肉给伤者食用。
生产.大多数生产马肉的国家均以类似的方