准的食品添加剂。花色素苷有助植物对抗由非生物因素导致的活性氧类压力，并为某些植物提供保护色。
化学结构.花色素苷是一组苯并吡喃化合物（花青素）的糖苷衍生物统称：花青素通常在植物中与糖类以糖苷键（R位置）结合的形式存在。在R位置的苯基可以有不同的取代基。正价的花色素苷的抗衡离子（Counterion）一般是氯离子；对pH敏感，可用作酸硷指示剂。
富含花色素苷的植物.
色泽.被花色素苷染色的花朵可以吸引大量的授粉动物。花色素苷也可令果实颜色