”，其中的“红菜头”也是一种甜菜，甜菜根也可以作为蔬菜食用。古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变红。2010年发表在"美国医学期刊高血压"上的一项科学研究论文表明，甜菜根汁中含有的硝酸盐对于降低血压的效果显着。饮用甜菜根汁或服用硝酸盐的人其血压会在24小时内下降。对于血压越高的人，这一种效果越发明显。甜菜根汁中的无机硝酸盐在被食用后将转换成氧