种色调本来应是指示高级芝士的标志。因此后来这种做法被普及到了包括莱斯特芝士和切达干酪等的制作中。很多拉丁美洲的菜肴都会使用胭脂树红，在委内瑞拉，胭脂树红被称为“onoto”，并被用在佩里科等传统菜肴中。在欧盟国家，胭脂树红拥有E编码E160b。在美国，胭脂树红提取物被列为“免认证”的着色剂。其粗提取物中包含脂溶性的胭脂素，可与水溶性的降胭脂树素发生皂化反应，其黄色至橙色的色彩就是由这两种类胡萝卜素形成的，胭脂素越多色彩就越偏向橙色。胭脂树红中包含4.5-5.5%的色素和70-80%的胭脂素。