为征虏左将军，作为副将辅佐西平侯沐春讨伐麓川叛蛮刀干孟。次年，何福与都督瞿能越过高良公山，直捣南甸、擒拿其酋长刀名孟，后回军攻打景罕寨却未曾攻下。随后沐春率领精兵进入，敌军惊溃，而其酋长干孟亦恐惧乞降。
靖难之役.建文元年，刀干孟之乱仍未平息，明惠帝遂拜何福为征虏将军。何福继而攻破敌寨并擒拿刀干孟，招降敌军七万余人。进而分兵平定各山寨，麓川等地得以平定。同年，何福被召还南京，论功升为都督同知，此后在德州练兵，晋升为左都督。之后率部增兵援助盛庸、平安在小河战役的中央军。当时，何福欲用