可抑制体内胆固醇的合成。而黄豆中其它的物质，如:植物固醇及皂素亦能阻止饮食中胆固醇的吸收，而增加排出体外。因此，有可能降低心血管疾病的发生。《》说：「生大豆逐水胀，除胃中热脾、伤中、淋漏、下瘀血，散五脏结积、内寒。」黄豆富含异黄酮素、不饱和脂肪酸、纤维素外，可降低罹患心血管疾病，具有降血脂、抗癌、预防骨质疏松症等功效。大豆中的植物雌激素家族异黄酮可以缓解这些症状，从何缓解女性更年期症状。
经济.全球大豆生产由1950年的1700万吨增至2010年2.5亿吨，增幅14倍，相较