高低不同的微气候。相对于旧世界来说，印加人的肉食并不丰富，食用烤天竺鼠。马铃薯片和奇查酒则是印加人的特色食品，这两种食品的制作方法在今天的眼光来看，是很不卫生。但当时的印加人却认为这是珍馐佳餚。制作方法如下：先把收成后的马铃薯放在地上一日一夜，让其水份蒸发。接着再接集起来，让工人不断践踏这些干马铃薯，令其变成片状或块状，完成后不要收集，让这些已被践踏成块状的马铃薯再蒸发内里的水份。几天后，就会有人将这些马铃薯收集，这就是印加式的马铃薯片。印加人会将这些马铃薯片放在谷仓中，食物短缺的时候就可以用来应一时之急