1997年起开始建造，主要行驶于东海道与山阳新干线上作为部分希望号（）与光号（）列车使用。700系列车的车嘴使用鸭嘴型设计，其中C编组和B编组的外型涂装是在白色车身的车窗下方有一组深蓝色线涂装（上面为粗线、下面为细线），採12M4T的16辆编组，山阳新干线上隶属于JR西日本所有的E编组则称为700系「铁路之星」（Hikari Rail Star），拥有与C编组和B编组截然不同的黑色车首、黄色车身线条涂装，以及较短的8zh-hans:卡;zh-hk:卡;zh-tw:辆;编组（6M2T）。另外，在7