.柚皮素具有黄烷酮的骨架结构，其4'，5和7位碳原子处有三个羟基。柚皮素可以单体存在，亦有糖苷形式即柚皮苷，其具有加入的二糖新橙皮糖与7位碳原子连接而成。像大多数黄烷酮一样，柚皮素在碳2上有一个手性中心，尽管光学纯度是可变的。 S(-)-柚皮素的外消旋已显示相当快地发生。 
来源和生物利用度.柚皮素及其糖苷存在于多种草药和水果中，包括葡萄柚，佛手柑，酸橙，酸樱桃，西红柿， 可可， 希腊牛至，水薄荷，以及豆类。柚皮素与柚皮苷的比例因来源而异，对映体比例也是如此。 柚皮苷-7