散，在欧亚大陆各处贩卖。印度料理亦施影响于全球烹饪，特别是环印度洋、中东、中北美地区。在和印度料理交流较深的欧洲料理中，尤以印度旧宗主英国料理所含印度因素为多。
历史.印度料理体现了8000年以来各族群和文化在次大陆上交融碰撞的历史，现代印度料理中的多变口味和乡土料理就是从这个历史中成长出来的。后来，和葡萄牙及英国的贸易关系又为已十分多元的印度料理添砖加瓦。
原料.印度料理的主食包括稻米、小麦、珍珠粟（），以及豆类，如小扁豆（）、木豆（）、黑小豆（）、绿豆