.建瓯光饼通常用高炉烤制，曾经有乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等品种。目前，建瓯光饼只有光饼、肉饼、芝麻肉饼3种。近十几年，建瓯光饼以建瓯市南雅镇房村最为出名。
琉球光饼.琉球光饼在琉球国时代由福建传入，本土化后成为琉球菓子之一。外层以小麦粉或米粉、砂糖、蛋黄制成，并以芝麻、花生、桔饼为馅。在琉球国时代是款待册封使的高级菓子，也是祭礼、法事中的供品，而由闻得大君（琉球国最高祝女）主持的国家祭礼中所用的光饼以黑芝麻作馅料。在中秋节则用作月饼