果聚糖是果糖分子的聚合物，存在于洋蓟、芦笋、四季豆、韭葱、洋葱、葱、菊薯、小麦等食物中。在动物饲料中，牧草也含有果聚糖，由此可以看出果聚糖可能是马科的饮食必需。
类型.果聚糖有3种类型：
功能.能将营养物质转化成果聚糖的植物可以在低温条件下良好的生长，因为果聚糖能增强植物的耐寒性。果聚糖会与细胞膜结合，可以保证细胞形态，使细胞不致受损。