二年级时，因响应中国青年军计画而从军，赴昆明担任美军翻译官。抗战胜利后恢复学业，毕业后至南京《中央日报》任职实习记者。1949年，他随《中央日报》迁台，期间并获得奖学金，赴美国明尼苏达大学大众传播系与史丹佛大学传播系攻读硕士学位。返台后，徐佳士开始在国立政治大学担任兼课教师，1955年起在政大新闻所兼课、1959年起又到新闻系兼课。1967年向《中央日报》辞职，专任政大新闻系教授兼系主任；1975年担任政大文理学院院长，1988年召集规划筹设政大传播学院。并曾担任考试院考试委员、中华民国新闻评议委员会委