职于香港司，并主管该司的香港发展部（），1989年－1991年间则至外交部安全协调司（）工作。胡克定于1992年至1998年间曾改隶环境部（期间改名为）任职，当上该部欧洲共同体处（）处长、国际空气污染处（）处长，此间的1995年－1998年还曾担任国务大臣私人秘书。1998年起，他调入英国内阁办公厅经济内政秘书处（），亦历任、经济事务、环境议题、地方政府及等数个领域的内阁委员会秘书。2001年后，转任副首相办公室中央政策处的国际及政策组（）组长，至2002年止。2003年1月至7月内，胡克定回到外交部