O・2HO），分子内含水，呈半透明状。若买到的是生石膏粉，可以通过炒或微波加热的办法去除分子中的水分即可。
制作方法.豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、泸渣、煮滚，复降温至80℃。最后步骤称为「沖豆花」，也称「点卤」（歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”即从此得来）。意即需将少量（某些做法仅数滴）凝固剂沖入豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及沖豆花的速度与技巧。