菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于台南府城的「阿舍菜」亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、白玉凤眼、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。虽说台湾日治时期长达半世纪的历史，但日本料亭的日式烹饪相对生冷，并不符合台湾人饮食习惯，仅少部分风格融入台湾料理中，如文明开化推行的菜式。大多数仍以日本料理名义存在，生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃或菜餚。1949年后，许多