统上必需的调味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果。在美国，政府规定波洛尼亚香肠中不得含有大块的肥肉，所有的材料都必需绞碎。
波洛尼亚红肠.波洛尼亚红肠比一般的波洛尼亚香肠细，常见的吃法是切片以后配苏打饼干，作为前菜食用。波洛尼亚红肠通常是按条出售的，制成的红肠被扭成半圆形或者C字形，而一般的波洛尼亚香肠都是切好以后按片出售的。波洛尼亚红肠也可以腌制，腌好后切成厚块直接冷食。
拉格波洛尼亚香肠.拉格波洛尼亚香肠比一般的波洛尼亚香肠含有更多的