使用。在亚洲料理中通常用来去腥或作为香料，常和青葱、大蒜一同使用。在西方较常制成甜食，如姜糖、姜饼、姜饼干等。姜也可以用在饮料中，例如姜母茶、姜汁撞奶、姜汁汽水、热红酒等等。
中药.中医认为，姜性温。干姜性敛，对止腹泻疗效显着。生姜则散、降。《本草纲目》：「元素曰：干姜...其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。」干姜是姜母（母姜）干燥所制，为能守能走、温中散寒之至药。干姜炒至表黑内棕黄成为炮姜，亦为守而不走、温经止血的中药材。