还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：醛糖1-脱氢酶 (NAD)也能催化-葡萄糖、2-脱氧--葡萄糖、6-脱氧--葡萄糖、-半乳糖、6-脱氧--半乳糖、2-脱氧--阿拉伯糖以及-木糖等发生反应，并会受到1,10-邻氮二菲、2,3-苯并呋喃、己二烯雌二醇、吲唑、吲哚等有机分子及Ag、Ca等阳离子的抑制。