，则它仍然可以在中性至酸性的溶液中发挥作用，因此可以在例如凉菜中使用，也可以作为餐桌上使用的增甜剂。
生产.由于仙茅甜蛋白在自然界中并不常见，因此目前人们正努力通过基因重组等技术制造该蛋白。1997年，该蛋白已经可以在大肠杆菌及酵母中表达并生产，然而这种通过基因重组所得到的蛋白却没有甜味，也没有味觉修改的能力。然而在2004年的研究则从经过基因重组的大肠杆菌中，获得了具备这两种能力的仙茅甜蛋白。
法律.除了能够以合理成本进行商业化生产这一挑战之外，还有许多