盐水鸡，又或叫咸水鸡，为经典台湾小吃之一。通常以鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后，再泡水冷却使鸡皮收缩紧实，吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆，肉质较硬、有咬劲。据说，盐水鸡的历史可以追朔到五胡乱华时期鲜卑族宫庭美食；又有一说其实盐水鸡来自于从前农村社会，一肉难求，生蛋的母鸡老了之后经过宰杀，泡以盐水及中药腌制七七四十九小时而得，这样的鸡肉不仅肉质弹性佳，鸡皮爽脆，更能长久保存。还有一说词，是由台南【盐水区】起源的鸡肉为名，初期到各地早市或晚市整只贩售，中后期发展到各地夜市贩售，因整只卖相不佳价格高，被业者发明出