满海水，等到海水蒸发后就能从中获得盐晶。由于一些海藻和微生物在高盐度的环境下生长良好，因此有时这些盐田会有非常鲜艳的颜色。中国最大的盐场——长芦盐场原盐年产量240多万吨，占中国全国原盐总产量的7%和海盐总产量的四分之一。中国井盐生产肇始于战国末年，李冰是其生产创始人其他地方的食盐则是透过开採巨大的沉积矿藏而得，这些矿藏是数以百万年前的海洋和湖泊蒸发而成。这些可能会直接开採作岩盐，也有可能会将水泵进矿床中，溶成溶液后再提炼。上述二种情形採集的食盐都可以透过盐卥的机械蒸发来纯化。传统上，这个工序是在上进行