些重要城邦。经贸活动昌盛，令这一带地区的菜餚不断吸收外国文化，而中产阶层也对饮食有相当要求。约13世纪，面条成为当地家家户户的主食，但当时的面多以大米而非小麦制造。当时还有一种意式千层蛋榚，表层加上奶油冻、一种叫"marzapane"的甜点、鸡肉以至大麻。对意大利人来说，粥和饭同样普遍。他们会用法国扁豆或大麦做一种叫"polenta"的粥，也有一种叫"risotto"的炖饭。芝士和香肠也十分常见，当时芝士的分类已相当仔细，托斯卡纳主要出产新鲜芝士、米兰则出品陈年芝士，芝士户以树皮包好产品后，再运送到