热油锅中炒制而成的一道菜，可佐以少量食盐及黑胡椒调味。炒蛋有时也会加入牛奶或奶油使其更滑熘，也可以加入各种不同的配料，例如烟肉、火腿、蘑菇等。
制作方法.生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水或者食用油等来让蛋的口感更柔和，添加的量一般来说是每只蛋加两勺（约30毫升），也可以加入盐、胡椒和其他的调料来调味。烹调前要先热锅并涂抹牛油，将蛋液倒入平底锅中之后蛋液会迅速凝固，把火关小，之后不停的搅拌翻动。如果不断翻动蛋液的话，可以做出松软