南部菜、兰纳菜与依善菜，反映泰国五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。例如泰南菜，和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。此外，泰国现有的菜式，不少受到多年定居泰国的华裔影响，其中潮州菜的影响最为显着，例如粥，贵刁（粿条），和海南鸡饭等。泰国菜多使用鱼露和新鲜的香料，少用干材。
特点.泰国菜的特点，讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣为主，而带着一点甜，而苦味则隐隐约约在背后。首次尝试泰国菜的人都会觉得味道很独特