澄清与稳定是在葡萄酒倒出瓶中之后，难溶物质悬浮于酒中时需要採取的行动。这些悬浮物可能包括无活性的酵母菌、桿菌、酒石酸盐、蛋白质、果胶、各种鞣质和其他的酚类化合物，葡萄的皮、果肉及茎等也可能会出现在沉淀物中。这时便需要用澄清、过泸、浮选等方法使酒液变得清澈稳定，在纯人工手法无法达成目的的情况下，也可能会使用化学物质。