多着名的化学家进行相关研究，例如：卡尔·威廉·舍勒于1785年从苹果萃取出苹果酸，汉弗里·戴维于1813年出版一本书《Elements of Agricultural Chemistry》（农业化学元素）。
水.食品的主要成分是水，例如在生鲜肉类里佔了50％到95％，蔬菜或水果里也富含水份。水份的多寡常与细菌的生长和食品腐败变质相关。食品保鲜的关键之一，是减少食品中水的含量，或是经由冷却或冷冻来降低细菌在水中的活性，以提高食品的保存时间。
碳水化合物.碳