赣南三大地方流派。三者之间具有赣菜的共同特征，即味浓油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、焖、蒸、炆、炒。如赣菜名餚「三杯鸡」即以烧和焖为主，「清蒸荷包红鲤鱼」及「清炖武山鸡」则是以蒸和炆见长，「赣州小炒鱼」更是「炒出」的特色。三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省内食材为一体，注重变化创新、品种多元，名菜有如「干烧猪脚」、「海参眉毛圆子」、「三杯鸡」、「流浪鸡」等。九江菜擅长利用鄱阳湖的时鲜，烹制鱼、虾、蟹等水产，讲究菜餚的清鲜软嫩，名