索马甜是一种低热量甜味剂和调味剂。这种蛋白质主要用于调味，而非单一地增甜。索马甜最初作为蛋白质的混合物，从西非的katemfe果实（"Thaumatococcus daniellii" Bennett）中分离出来。索马甜科中增甜剂的一些蛋白质比食糖大约甜2000倍。尽管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常缓慢。甜味可持续很长时间，留下光果甘草似的余味。索马甜极易溶于水，对热稳定，在酸性条件下稳定。
索马甜晶体.由于索马甜在酒石酸盐的存在下可以快速且容易地结晶，所以通常