理，起源自法国的勃艮第地区。原本是乡村料理，所以使用的是牛肉中较便宜的部位。使用红酒、洋葱、蒜头、香草去炖煮牛肉，也经常使用蘑菇、红萝卜、西芹等食材做为配料。炖牛肉最早并不是餐厅供应的料理，是在有着「厨师之王」、「现代法国料理之父」的名厨奥古斯特·埃斯科菲耶于1903年出版的畅销名着《美食指南》中所介绍后，才有城市的法国餐厅将其排进菜单之中。在美国电视节目主厨茱莉亚·柴尔德的着作《一生必学的法式烹饪技巧与经典食谱》中，勃艮地炖牛肉被称为「人类所能做出的最好吃的牛肉料理」，此书的畅销让勃艮地炖牛肉