易的山区种有荞麦与大豆。大豆是味噌等调味料与纳豆的原料，京北一带有常照皇寺发源的山国纳豆及其制作的纳豆饼。现在京都市右京区、左京区仍有栽种传统的，南丹市与京丹波町则发展出多样的。桂川以香鱼闻名，香鱼料理使用的蓼酢，其原料水蓼也是来自于丹波高原。鲭街道周边则有许多鲭鱼料理如、、的西京渍、散寿司等。近年注目的野味则是当地悠久的食材来源。京都伏见日本酒十分着名，其水源来自于当地地下水，米则透过运入。近年也开始使用京都酿酒，祝米主要生产于国定公园内，并利用京北的北山杉制作木桶，由南丹市美山进行传统酿造。