茶的生产已经压倒了片茶。宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗时福建路转运使用暖房使茶树冬不休眠，反在十冬腊月抽新芽，以芽茶制成贡茶献给徽宗，而创冬茶。贡茶重时效与鲜嫩。宋人不好苦涩味，在茶叶尚嫩时就採撷起来，即使牺牲茶香也在所不惜。日本的抹茶因为不像宋朝点茶一样、尽可能榨出苦汁，因此较苦涩，但是较青绿且养分较多。元代按茶叶老嫩程度将散茶分爲芽茶、叶茶。宋朝已有芽茶与叶茶。明太祖废除福建建安的团茶进贡，散茶开始全面普及。
现代茶类.现代茶类分爲基本茶类和再加工茶类。Secti