3的乳酸乳球菌里发现了数以百计的新型，其中一个（LLnc147）显示出与碳吸收和新陈代谢有关。
奶酪的生产.乳酸乳球菌的亚种"L. l. lactis"（之前被叫做乳链球菌）被使用在许多奶酪（包括布利、卡芒贝尔、切达、考尔比、格鲁耶尔、帕玛森和罗克福）生产的早期阶段。美国奶酪产量第一的威斯康星州州议会在2010年曾投票决定乳酸乳球菌为法定的“”。 此为第一个也是唯一一个通过州立法来指定某一象征州的微生物的例子 ，但是却未被国家参议院通过。该法案在2009年以第556号议会法案的名义