老鼠」。闽南语「老鼠」（白话字：）音译为汉字可作「猫鼠」，因而被称为猫鼠面。日治时代结束后，猫鼠面由陈木荣的姪子陈昭汉接手经营；1985年陈昭汉传承给其子陈汝权，并註册「正宗猫鼠面」商标以杜绝仿冒。
作法.猫鼠面的主材料是彰化县特有的细软宽扁形状的油面，以及独特口味的高汤肉燥。高汤肉燥是猫鼠面好吃的秘诀之一，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，再加上葱、酱油与扁鱼熬煮两个小时后，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成。烹调时先将油面