“旨”（表音）组成。应注意与“脂”的区别。
物理性质.低级酯（低分子量的羧酸与醇制成的酯），挥发性大，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度比水小且具有香味。
酯的制取.酯（如乙酸乙酯）可以由酸（如乙酸）和醇（如乙醇）在有浓硫酸并加热的条件下制得。因反应缓慢，需要催化剂（如：浓HSO）。反应式如下：此类由酸和醇在一定条件下生成酯的反应称为酯化反应。
酯的水解.酯类与水会慢慢水解为酸和醇：具体以乙酸乙酯的水解为例：酯