机关为彰化县政府。乡长由全体乡民直接选举产生，任期为四年，可连选连任一次。秀水乡公所并置乡政会议，为乡政最高决策机构，在乡之下，设有5课4室等9个内部单位及3个附属机关。
乡民代表会.秀水乡民代表会是秀水乡的最高民意机关，位于彰化县秀水乡安东村中山路290号。代表秀水乡全体乡民立法和监察乡政。乡民代表由公民直选选出，任期为四年，可连选连任。共有11位乡民代表，第一选区5席乡民代表、第二选区2席乡民代表、第三选区代表4席乡民代表，主席、副主席由11位乡代表互选产生。2019年时，为第