。其具有相对于蔗糖大约40%的甜度，热量也不高，可以在食品中作为甜味剂代替砂糖，或是乳化剂及增稠剂，在医疗方面亦能当作泻药。乳糖醇在大自然中不存在，必须通过人工加压、氢化乳糖得到。乳糖的葡萄糖部分被还原成山梨醇，但是糖苷键没有断裂。1920年代第一次由从乳清中取得的乳糖制成，并于80年代开始应用在食品中，现在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下的两家制造商生产。
应用.乳糖醇有甜味、没有余韵，和木醣醇等糖醇一样被运用在各式各样的低热量或低脂食品，良好的稳定性让它在烘焙界受