世纪美洲最大的城市；创造了对葡萄酒的常态需求，其中大部份的酒来自秘鲁。在波托西，部份的工资是以葡萄酒来支付。此外，秘鲁葡萄酒庄供给利马─南美洲在16和17世纪最重要的政治中心。智利葡萄酒的主要客户是阿劳卡尼亚军，一个由波托西银币资助的常备军队，负责对抗马普切人。巴拉圭葡萄酒在这三个市场中的竞争力不足，因此巴拉圭人转而出口烟草和巴拉圭冬青寻求外汇。在18世纪的巴拉圭几乎没有种植葡萄。1687年的大地震摧毁了包含皮斯科和伊卡的整个秘鲁南部海岸。储藏葡萄酒的酒窖和陶制容器在地震中全毁。此一事件结束了秘鲁葡萄酒