是以酵母发酵而成，又称为「英式玛芬」；第二类类似小蛋糕，使用较为“快速”的制作方法，将面粉加泡打粉或者小苏打制成。在英国，「玛芬」通常指「英式玛芬」。
起源.英式玛芬是两种玛芬中出现较早的一种，约出现在西元11世纪的英国。在旧式法语中用来形容面包的“柔软”感觉。吃玛芬时通常要用刀一分为二，烤热并涂上奶油，与（又译作“烤面饼”）及（「薄烤饼」）有些类似。而“快速”玛芬则是美国人在19世纪透过烘烤粉的发明而发明的。现代的制作方式中，烘烤时总要在“糕顶”放些东西，比如加入蓝莓或巧克力