气温较高的优势开展了酿酒产业。 Hernando Arias de Saavedra 在1602年拜访亚松森时提到当地有187个葡萄园，总计葡萄有1,768,000株。其他同期资料也指出有2,000,000 到1,778,000株。巴拉圭的葡萄酒出口南下圣菲，再到拉普拉塔河。甚至远达阿根廷中部的科尔多瓦。
美洲的变化和南非的登场.1595年，西班牙王室禁止在美洲建立新的葡萄园，但这个命令并不受重视；这项禁令试图保护伊比利半到上的葡萄酒免于受到秘鲁葡萄酒酒的竞争，可视为日用品重商主义