又以黑椒和藏红花最为昂贵。当时也会用一种叫非洲豆蔻（）的香料代替黑椒，在法国北部尤其常见，此外，长椒（）、肉豆蔻种子中的核仁、甘松香、高良姜、荜澄茄也常会入馔。当时因为白糖也被视为香料之一，而且售价高昂。
饮料.中世纪人认为酒精比清水更有营养，亦有助消化，而且酒精较难腐坏，而洁净食水在古欧洲亦非必然可得，这令酒精在当时大为流行，其中地中海北部和大部分法国等盛产葡萄的地方，更视酒精为每日必备饮料。而在北欧以麦酒和啤酒较常见。当时欧洲也有蜂蜜酒和用骆驼奶或马乳制成的酸奶酒精饮料