天左右以使之发酵，鳐鱼体内的尿素在这一过程中分解产生氨气。发酵后的鳐鱼肉质变软，可供食用。日本NHK曾以仪器测量洪鱼脍异味的数值，其测量结果高达6230Au，仅次于同样带有强烈气味的瑞典盐腌鲱鱼。
搭配.洪鱼脍在食用时常与马格利（浊酒）搭配，二者合称“洪浊”（）。此外，洪鱼脍与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。洪鱼脍在韩国视为高级食品，朝鲜半岛南部一些地区在婚礼等正式场合食用洪鱼脍。。