遥指杏花村”而更名为今名，即杏花楼。并且，聘请同为粤人的清末榜眼、知名书法家朱汝珍题写了“杏花楼”三字作为招牌。抗战以后，杏花楼于1947年4月15日改制为股份有限公司，并更名为上海杏花楼升记股份有限公司，李金海担任公司董事长。1956年，杏花楼进行公私合营，至1966年完全成为国营酒楼。1998年再度改制成立杏花楼企业股份有限公司，2002年更成今名。2003年，SARS时期，利用停业时期进行酒店翻修，遂成今日规模。
特色菜肴.杏花楼知名菜肴主要包括：明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施虾