为是重要的蛋白质来源。至于世界其他地方，鼠肉被认为是不洁及会带来传染病，所以不为社会所认可。有些宗教亦明文禁止食用鼠肉。伊斯兰教法禁止食用鼠肉。美国会吃鼠肉的人主要集中在西维珍尼亚州，他会承传了从法国波尔多的吃鼠肉习惯，会将鼠只炖来吃。又有些人会把田鼠整只连骨连内脏一起用刀柄拍碎，再丢进炭火内烧烤，又会用松鼠肉来弄饺子、馅饼或肉饼。市面上亦有售卖打猎肉食的商店有松鼠肉售卖。鼠肉一般以比较清洁的田鼠肉为主。各地食用田鼠的方法不同：华南地区会把田鼠腊来吃；而在中国及印度边境生活的磴人，鼠肉是必须要的传