龙宝生于明治四十四年（1911年）12月7日，出生于安定胡厝寮。父亲胡万栓在胡龙宝出生后六个月就逝世，由出身麻豆望族的母亲扶养长大。昭和六年（1931年）3月，胡龙宝毕业于嘉义农林学校。后出任安顺庄产业技手。七年（1932年）2月依愿免职，3月出任安定庄产业技手。十三年（1938年）6月出任安定庄助役（相当于副乡长）。战后，国民政府接管台湾，胡龙宝负责安定乡的接管。并当选安定乡农会理事长。1946年，举行地方民代选举，胡龙宝当选台南县临时议会参议员。并在1950年，透过台南县民政局长王连芳的安排