片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短、叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史.甘蓝起源于地中海沿岸，古希腊人和古罗马人已广泛种植，至中世纪以后广泛传遍世界。
台湾.高丽菜由荷兰人传入荷属台湾，台湾称为「高丽菜」，源自甘蓝的荷兰语「Kool」。清代台湾方志中称为「番芥蓝」（hoan-kè-nâ）。
形态.甘蓝为卵圆形，外层有蓝绿色厚叶片，叶柄短；心叶呈黄白色，抱合成球；依叶球形状可分为尖球形／圆