酸甘油酯;}-在常温下多为液体，即称为油（oils）。市上贩售的固态植物奶油是将植物油加氢成为饱和脂肪酸后加上牛奶与人工色素而得。
化学结构.三酸甘油酯的化学式是CHCOOR-CHCOOR'-CHCOOR"，其中R、R'、R"为烷基（alkyl）长链。三个脂肪酸RCOOH、R'COOH、R"COOH可能为相同、相异或部份相异的烷基。脂肪酸的种类繁多，但它们的骨干都是一条由碳组成的「碳链」。碳数在1到5之间的「碳链」被定位为「短链」，碳数在6到12之间的「碳链」被定位为「中链」，