态就开始採收，故通常不是能够马上食用的水果。刚採收的香蕉，通常青涩难以入口。所以需要在採收后，置于阴凉的通风处，静待其果皮变黄的自然熟成，或使用乙烯等化学催熟剂控制熟成时间，也有利用俗称「乙烯利」的来催熟。
生产及出口.联合国粮食及农业组织有世界各国生产及出口香蕉及大蕉的数据，有些国家会将香蕉和大蕉分开统计，但生产量前四大的国家中，就有三个（印度、中国及菲律宾）是将香蕉及大蕉一併统计，因此也只能以香蕉及大蕉的总量来比较各国的资料。根据2011年的生产量统计资料（表一），印度是生产最