是日本最大的油田之一，在明治后期至大正时期达到开採顶峰，但已在1996年关闭。2015年，新潟县的石油产量佔日本总产量的约三分之二。等日本大型石油企业也是创业于新潟县。现在天然气是新潟县出产的主要天然能源，佔日本总产量的近八成。位于柏崎市、刈羽村的东京电力柏崎刈羽核能发电厂的装机容量达821.2万千瓦，是世界规模最大的核能发电厂。2014年，新潟县的工业品生产额达46,426亿日元，佔日本总量的1.5%。新潟县的制造业中以食品业比例最高，其次是化工业和金属制品业。发达的稻米种植业使得新潟县食品饮料产