国人眼中都是新奇及古怪，亦有敢于冒险的精神。因此有部分主厨决定以香港菜及内地名吃，诸如广味小菜、湖南炒菜、山东菜餚、东北炖锅为主，制作创新的融合菜。
酒吧及餐厅.赤柱的居民以侨居香港的外国人为主，故现时区内挤满大量欧陆餐厅和海边酒吧。然而，香港的酒吧很早已经在中环的兰桂坊和湾仔的骆克道及谢斐道出现。因为早年洋行集中在中环，而英兵在当年的添马舰海军基地上岸后在附近的湾仔留连。后来，酒吧遍佈了尖沙咀的广东道、诺士佛台、宝勒巷、尖东、旺角太子地铁站附近，甚至大埔。外国酒吧常以富欧洲国家特