类方式有多种，依时代、地区之别而有异，如按制作方式、产地、採摘时间、茶叶形态等进行划分。
古代中国茶类.唐代陆羽《茶经》将茶分爲四类：粗茶、散茶、末茶、饼茶。饼茶自三国时期已经出现，是饮用最广、最讲究的茶类。粗茶和散茶在士大夫和文人中并不流行，未见于诗文之中。宋代茶分二类：片茶、散茶。片茶指的是团茶和饼茶，北苑贡茶龙团凤饼最爲有名。散茶是叶形茶，或称草茶和江茶。北宋初期以生产片茶爲主，散茶在北宋中期开始受到青睐。南宋时期散茶大规模出现，并出现晒青、炒青茶。宋末元初，散茶的生产已