代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。最早的酱油专利权是在19世纪，由两位分别叫做里德和佩林斯申请专利来出售。
词源.最早的酱油是由肉类腌制而成，肉剁成肉泥再发酵生成的油，称为「醢」（音读 hǎi ㄏㄞˇ，即肉酱油的意思）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为醓（音读 tǎn ㄊㄢˇ）。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：「醓醢以荐。」而最早的植物酱油称之为“豆酱”或“豆酱清”最早的文献记载是在东汉王充的《论衡》中“世讳作豆酱恶闻雷”，而成书于北魏的《齐民要术