是唯一的大规模工业生产酒精的方法，到现在仍然占有重要地位。
化学反应.糖酵解途径又称EMP(Embden-Meyerhof Parnas)途径， 过一系列步骤，降解成三碳化合物（即丙酮酸，2 CHCOCOOH）。在无氧状态下，丙酮酸可转化为乳酸或者乙醇。酒精发酵的总体化学式为：第一阶段的二磷酸腺苷(ADP)转化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD与NADH产生变换。谷氨酸代谢途径，它们能催化NADH和ATP，ADP与Pi结合形成ATP，此即葡萄糖的磷酸化过程，磷酸果糖激酶