组氨素（Histatin）是一类存在于唾液中的蛋白质。这种蛋白质能够抗真菌和细菌，也有促进伤口闭合的作用。组氨素主要来自由和舌后部的唾液腺分泌的，它能在口腔中起到对侵入的微生物的早期防御作用。最常见的组氨素有三种：组氨素1、组氨素3、组氨素5。组氨素2是组氨酸1的降解产物，而其它组氨素都是组氨素3的降解产物，因此编码组氨素的基因只有HTN1和HTN3。组氨素亦有让鞣质析出，从而阻止人体消化道将后者吸收的功效。