，这些‘西红花水’会用来烹煮食物，而西红花的色彩和味道就能均匀地分佈整盘菜餚。这个步骤对烤烘食物和调制浓酱汁尤其重要。
药用.西红花是民间常用的草药。它可以用于抑制痉挛和胀气，和加强骨盆血液流动。中世纪的欧洲人使用西红花治疗唿吸道感染（咳嗽和感冒）、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外，西红花还会用来医治血液和其他疾病包括：失眠、瘫痪、心脏病、胀气、胃病、痛风、慢性子宫出血、闭经、婴儿绞痛和眼疾等。古波斯人和埃及人，也会用西红花来壮阳、解毒、帮助消化，以及治疗痢疾和麻疹。在欧洲，依据古老