、芽孢桿菌等食物腐败菌的生长，但本身也是毒性物质，食用过量会对肝、肾等组织器官造成伤害，目前卫生福利部规范红麴米所含之橘霉素含量浓度应低于百万分之五(5 ppm)，红麴制食品（含胶囊锭剂保健食品）的橘霉素含量浓度应低于百万分之二(2 ppm)。 中国国家食药监局则规定了以红曲为原料的保健食品，需提供红曲菌种及原料红曲的橘霉素检测报告和产品洛伐他汀的检测图谱。同时橘霉素的限量暂定为50μg/kg。