成分，归于脂类。
脂肪酸的分类.饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烃类基团是全由单键构成的烷烃基。单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基。天然脂肪的双键均为zh-hans:正式;zh-hant:顺式（"cis"，双键两侧的基团偏向一个方向），未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和乳汁里头。