实现完全的水-油分离。众所周知，加入少量的表面活性剂，或强烈搅拌可以分离油滴颗粒。在富含水的乌佐酒混合物液中，无需搅拌或加入活性剂，油滴的聚结也会显着放缓，通过液 - 液成核，形成了一个稳定而均匀的分布式流体。通过小角中子散射测量，液滴的大小大约为1微米。使用动态光散射分析，Sitnikova等人的研究表明，在乳液中的油滴增长呈奥斯瓦尔德熟化，并且液滴不会聚合。熟化程度随着酒精浓度的增加而减少，最终液滴稳定在平均直径为3微米。基于热力学分析，多成份的混合物，其稳定性取决于其相位图中亚稳相曲线和双结