的绿色。高品质苦艾酒也通过这一流程提升其草药口味的复杂性。如果长时间将酒暴露在光线下，酒中的叶绿素会参与化学反应，使得酒的颜色由翠绿色变成黄绿色，最终变成棕色。预先封存的上等苦艾酒往往就是经过了这样的过程，呈现出美丽的琥珀色。在极少情况下，例如浸泡时使用玫瑰等花瓣或本身呈红色的草药时，苦艾酒会自然地变成红色，这时的酒被称为"Rouge"（法语“红”的意思）。可见，苦艾酒的颜色可以来自所浸泡的草药，如果要呈现任何一种「天然颜色」，理论上也完全有可能，只要使用相应的植物材料即可。但绿色和红色还是传统的颜色。