莫尔比耶干酪（）产自法国的东北部的莫尔比耶。莫尔比耶干酪的外形为扁平的圆柱状，外壳为灰褐色，芝士肉呈象牙色，有着坚果的气味，制作过程不经烟燻。莫尔比耶干酪的特色是干酪肉中间有一层类似霉菌的灰贯穿而过，传统上莫尔比耶干酪是由各类奶制品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就制好莫尔比耶干酪，所以制作者会在起初收到的剩余凝乳上铺一层灰，以协助保存。