sinthe" 或"absinth")的标签，而不受任何法规限制，也没有标准评判其质量。合法的苦艾酒生产者遵循历史上流传的两个制造流程中的一个：蒸馏法（distillation）或低温混合法（cold mixing）。在那些有法规定义苦艾酒的国家（比如瑞士），只允许通过蒸馏生产苦艾酒。
蒸馏法.蒸馏苦艾酒与蒸馏高品质金酒采用的方法没有什么不同。植物草药先浸渍在蒸馏酒精中，再进行二次蒸馏，去除其中的苦味，在酒里留下复杂细腻的草药香味。如果仅仅将草药浸在酒精中而不蒸馏，那么最后形