多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
风味特色.宜宾面馆里的伙计们起得很早，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，基本上走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面。