统，市长在这一刻从大厅的阳台上点燃一只冲天炮（"Chupinazo"），宣告圣费尔明节的开始，游人们则迅速将手中的围巾扎在脖子上。此后，广场会升起数个巨大的气球，全城市民与游客都会开启大量的香槟酒并互相喷洒。而在此之前的等待中，广场上的人群就开始互相投掷鸡蛋提前庆祝。
奔牛.奔牛("encierros")活动开始于7月7日之后的每天早上8点。人们会穿着白色衣衫，戴着红色圣费尔明围巾和红腰带，手里拿着卷起的报纸以便在牛接近的时候驱赶它们。到8点整时，会有一名老者点燃一支爆竹作为活动的