、蔬菜为底，加入酱油、味噌的秘传酱汁熬制而成，面条为细卷面。大多数拉面，通常是将汤和调味汁分开烹饪。但高山拉面的特点是将汤和调味汁混合在一起烹饪。虽然都称之为“高山拉面”，但不同店铺的配料和做法都有所不同，其风味也有所不同。高山面条被认为是起源于昭和初期，当地人称之为“中华荞面”（）。据说是因为高山拉面的起源是一家于昭和13年（1938年）成立，挂有“中华荞面”门帘的小吃摊。这个小吃摊推出的中华风拉面在当时大受欢迎，从此由此拉面发展而来的高山拉面就被称为“中华荞面”。