鸟苷酸（Guanosine monophosphate，或译鸟苷单磷酸、一磷酸鸟苷、鸟苷一磷酸或单磷酸鸟苷，缩写GMP）是一种核苷酸，与其二钠盐常见于食品添加剂中作为鲜味剂，其结构由磷酸基团、五碳糖，以及鸟嘌呤构成，可见于RNA分子中。其常见化合物为2′-磷酸鸟苷与3′-磷酸鸟苷