肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器「兮甲盘」的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：「饮御诸友，炰鳖脍鲤」，「脍鲤」就是生鲤鱼。《礼记》又有：「脍，春用葱，秋用芥」，《论语》中又有对脍等食品「不得其酱不食」的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟