比是饮食上的新现象。同一种食物可能既有补充也有对比。例如坚硬、带果仁味的 Hirtenkase奶酪，可以搭配有果仁味、略甜的酒。
酒的物理性质.虽然人们常说"口味是主观的"，但也有一些味道可以被量化，如酸、甜、咸、苦。在描述蜂蜜的甜，或者牡蛎的咸时，这些味道可以用低中高三个级别来评价。口味，比如红酒中的巧克力味、焦糖味、草莓味，则无法被量化。同一瓶酒，有的人可以尝到，有的人感受不到。这种口味的产生不仅仅依靠味蕾，也和嗅觉有很大关系。在搭配葡萄酒和食物的时候，最好依赖客观的味道因