来源（含量超过参考每日摄入量 DV的20%），含有的营养素有蛋白质、膳食纤维、维生素B、烟酸（31% DV）及维生素B（20% DV）及多种矿物质（如表中所列）。其中营养价值最高的有锰（63% DV）及磷（32% DV）。生的大麦中有78%的糖类、1%的脂肪、10%蛋白质，以及10%的水。
处理.带麦壳的大麦（Hulled barley）会在除去外层不可食用的纤维质麦壳后食用，去壳后的称为脱皮大麦（dehulled barley）或苏格兰大麦（scotch barley）。脱皮大麦