政府统计处的工作可分为三大类：正确认识各类统计数据的概念及定义，对阐释和运用统计数据，至为重要。统计处除向香港市民提供统计数据外，亦乐意就如何阐释及运用这些数据提供意见，使其发挥最大效用。政府统计处会定期发佈香港各方面的资料，包括人口数据、失业率、国民收入及国际收支平衡及消费物价指数等等。此外，政府统计处亦负责每10年一次的人口普查及中期人口统计。
政府统计处的前身.香港人口普查历史可以追溯至1841年进行的第一次，自此以后，人口普查一直定期进行，1931年至1961年