台的汉人(又其以闽南人佔多数)只限男性。 因为要忙于农耕开垦，同时当年的物质也不如今日充裕，为了方便，他们常常煮一锅可为汤又可为菜的羹菜，既营养又方便。闽南式羹汤至今在台湾民间依然受各族群喜爱，其中西鲁肉和生炒花枝均为代表。又有香菇肉羹汤等。重要的台湾料理有 刈包、牛肉面、台南担仔面、大肠（蚵仔）面线、卤肉饭、臭豆腐、蚵嗲、彰化肉圆、台南肉丸、肉粽、嘉义鸡肉饭、肉羹、淡水阿给、肉松、麻荖、新竹贡丸汤、米粉、冬粉、盐水意面、蚵仔煎、棺材板、油饭、甜不辣、卤味、鸡排、碗粿、车轮饼、大肠包小肠、药炖排骨、猪血