虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%。对从10个智利虹鳟养殖场逃逸的虹鳟抽查结果，阔节裂头绦虫感染率是9.2%，但是有的地方感染率高达50.9%。智利科学家还抽查了智利南部8个养殖场的虹鳟，发现阔节裂头绦虫。鱼肉里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的。美国食品药品监督管理局的要求是生鱼肉在零下20摄氏度冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时，才能食用。
经济利用.为高经济价值的食用鱼及养殖鱼，适合各种烹饪方式食用。由于虹鳟肉质和颜色与同科的鲑鱼非常相近，而价格较低，因此有些寿司店可能会