程中产生副产物——乳酸。它会凝结牛奶，使其分离以形成凝乳，在生产中再使之进一步变成奶酪 。另外已有报告的乳酸乳球菌的其他用途还包括：泡菜、啤酒、葡萄酒、几种面包和其他发酵食品，诸如豆奶、、酪浆等 。它是人们在遗传学、新陈代谢和生物多样性上了解最细致的低GC含量的革兰氏阳性菌之一。乳酸乳球菌主要是从乳制品环境或植物材料中分离得出。乳制品环境中的分离是从植物分离所进化而来：一道工序使得不在富饶的牛乳环境中具有优势的基因要么从此消失，要么被限制表达。这一工序也叫做基因组侵蚀或还原性进化，也于其他数种乳酸菌中可