饮食中的纤维会中断雌激素（estrogen）由肝门循环再吸收回身体，进而预防乳癌的发生，并可减少大肠直肠癌、食道癌、胃癌、摄护腺癌、子宫内膜癌以及卵巢癌的发生。过量摄入纤维素可以减少食物通过肠道所需时间，导致机体不能吸收其他营养物质。因为钙，铁，锌和镁在肠道中共用转运体，所以其中一种矿物质大量消耗会使转运体系饱和，从而减少其他矿物质的转运。水溶性膳食纤维的功能：非水溶性膳食纤维的功能：
来源.蔬菜中含有丰富的纤维素。不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的