南台湾的台南小吃则是颇具代表性的台湾小吃地区，小吃与历史古蹟搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的着名小吃除了种类众多物美价廉以外，通常不会集中于夜市，而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕，或是日治时期因卫生或都市计画下迁徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了註明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加註来历，如「石精臼海产粥」或「大菜市意面」等。
经营.在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困难，然而想要积极