被三个曾经统治过他们的伊斯兰政权影响，分别是：阿拉伯人、受波斯影响的阿拉伯人，和土耳其人。在奥米亚王朝时期，阿拉伯人征服叙利亚和巴勒斯坦，他们在饮食上较为简单，以米食、羊肉、发酵乳及干果为主。由于伊斯兰教的戒律和崇尚节俭的精神，这种的饮食文化一直到来自巴格达的阿拔斯王朝兴起才有所改变。由于巴格达自古以来就是波斯的文化及行政中心，因此阿拔斯王朝下的阿拉伯文化融入了一些波斯文化的色彩，并在9世纪到11世纪的期间扩展到整个王朝。巴勒斯坦有几道本地菜餚驰名整个阿拉伯世界，像是：「""」、「」、「」，和「"mus