食用油的氢化处理（氢化脂肪）是由德国化学家所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的zh-cn:宝洁;zh-tw:宝硷;zh-hk:宝洁;公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里含有大量不完全氢化棉花籽油。氢化油技术受捕鲸业的欢迎，因为在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。
化学结构.不饱和脂肪酸指在脂肪酸分子中包含至少一个碳-碳双键。不饱和脂肪酸包括反式脂肪酸和顺式脂肪酸。反式脂肪