新南威尔斯总人口约689万（2007年6月估计数字）。2007年人口增长约1.1%，低于全国平均1.5%。全州人口有62.9%居住在雪梨。新南威尔斯有约70%的人生于澳洲。最常见的海外出生地是英国，纽西兰和中国。75%的家庭只使用英语。最常见的外语是汉语，阿拉伯语和义大利语。
教育.新南威尔斯有完善的初、中、高等教育体系。小学一般分七年，从幼儿园到六年级。中学分初中和高中，初中四年、高中两年。初中和高中毕业时学生可以参加全州统一的中考和高考。高等教育机构包括大学、成人教育学院，