为「分子美食学（Molecular Gastronomy）」。艾维·提斯现担任法国国家食品及农业局高级研究员及相关职务。
研究发现.对于艾维·提斯的研究，很多人都误会他只是为了如何创作古怪菜式而不知他是做实验。例如，他发现当搅拌蛋白后加以少量的冷水后，将会自然产生大概1立方米（35立方英尺）的泡沫。艾维提斯还发现在非常高的温度下煎牛排时，牛排里面的水分会随着烹调时间而蒸发；同时，牛排的肉汁在烹调时随着水分蒸发，肌肉内的纤维也会在空隙之中自然流失。
荣誉.艾