腊肠是一种腊味食品，是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠脏制作的肠衣，再天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，并以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。
制作.腊肠的材料包括猪肉和肠衣。先将猪肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，并加入盐、糖和酱油等调味料，然后把肉泥灌入肠衣内，再经过压缩，并把肉肠用绳子分截成所需长度后截断，于其中一端打结，另一端加上吊挂用的绳子，再採取天然风干或热风干