面不再愚昧无知，西澳政府向Willuna Station的土着发出了许可証，允许他们购买鸸鹋鶵鸟。各州的土着和欧洲地主于是纷纷学习养殖鸸鹋，鸸鹋商品的市场亦迅速发展。虽然最初的热潮随即冷却，但今天澳洲仍有约250个鸸鹋农场，海外则更多。鸸鹋体内有很多脂肪，鸸鹋油用途也很广泛，特别是治疗肌肉疼痛和扭伤。鸸鹋皮也是优质的皮革材料；鸸鹋肉则脂肪量少而富于蛋白质，味道近似牛肉，据说味道不错，但颇带羶味。至于鸸鹋蛋，由于蛋壳很厚，因此常用于雕刻，鸸鹋羽毛也很受市场欢迎。鸸鹋适合于变差了或过度放牧的草地上饲养，