白面皮外，甚至也有了黑糖面皮等，在内馅口味也变化出许多花样，例如，加入万峦猪脚、香肠、筊白笋（美人腿）、剥皮辣椒、天妇罗、鸭胸、煎蛋、鸡排、鳕鱼排、日式叉烧肉、咸猪肉、炉烤杏鲍菇、照烧鸡腿、牛肉丸，甚至猪舌等新式刈包。因为这个缘故，不少人也称刈包为「台湾汉堡」（"Taiwanese hamburger"）。在台湾，早期刈包经常会搭配四神汤食用，后来开始出现以精酿啤酒、果汁或气泡饮料佐餐的潮流并逐渐发展出「台酒配台食」的餐酒品饮美学。经典口味的刈包在台湾同时也是「尾禡」（尾牙，或称「尾迓」）宴席上经常出现