料可说大不同。因北部粽非常费工，近年台湾人已经不保存端午包粽习俗，导致许多人产生北部粽等同油饭之误解。
中部粽.台湾中部作法融合北部粽和南部粽，先将糯米浸泡3小时再沥干，配上佐料炒到三分熟后加入卤肉、虾米、萝卜干、鸭蛋黄、花生、香菇、栗子，再蒸至全熟，口感米粒Q弹，软硬适中。而台湾网路流行语中，中部粽也常被揶揄成消波块的戏称。
南部粽.台湾南部粽或称水煮粽，特色为投水煮食、较不油腻。作法是用纯白糯米浸泡后加瘦肉、三层肉、香菇、鸭蛋黄、红葱头，亦有添加花