当代普遍使用的鲜味剂。除甜、辣、酸、鲜等调味剂外，常用的调味料依据效用有以下几类：
分类.
地域分类菜系.中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。
菜谱.参见：
文化与历史.
用餐礼仪.因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不一致。但有