鸡蛋灌饼是豫菜十大面点之一，也是一种常见于中国华北地区的街头小吃，大多作为早点或快餐食用。
做法.油酥面团单面烙饼，翻面后饼会逐渐膨胀至中空。这时把饼通开一个小孔，将鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙至定型。之后在火炉旁边烤制。烤熟的灌饼可以添加甜面酱、生菜、香菜等，亦可根据个人口味添加葱花、辣椒末等调料，或者卷上里嵴肉、火腿肠等。