丰岛区东池袋创立拉面店大胜轩。对于拉面料理有极大贡献，他创造了沾面（），被人称为拉面之神。
生平.其父为职业军人，服务于大日本帝国海军，于1942年战死，那时山岸一雄只有8岁。幼年时，山岸一雄原本的志愿是加入海军，但在第二次世界大战结束后，他放弃这个梦想。1950年，中学毕业后，至东京工作。最初在印刷工厂工作，1951年，在拉面店当学徒的堂兄打算独立出来开店，于是邀请他过来帮忙，由此进入拉面之路，学习拉面料理，当时他17岁。1961年，27岁的他决定独立，带着从小一起长大、