有辣椒、盐、姜、蒜、小荳蔻、丁香、肉桂和孜然。
宗教影响.衣索比亚的基督正教、伊斯兰教和犹太教都保留了希伯来圣经定下的传统，不食用猪肉、螺贝类以及甲壳类。除此之外，衣索比亚近半数人口信仰的衣索比亚正教会禁止在週三、週五以及整个大斋期食用肉类、乳制品和蛋，所以衣索比亚菜中有许多纯素料理。为了回避动物油和奶油，衣索比亚菜也发展出许多植物油，包括芝蔴油、红花油以及小油菊油。
用餐方式.衣索比亚人徒手进食，并且只用右手拿食物。在亲人和朋友之间有互相餵食的习俗。