Arora认为它们的味道超卓，但堪萨斯州的指引却将它们的味道评为平庸。蓝绿乳菇是稍苦、或辛辣，质感粗糙。由于肉质爽脆，故可以将它们切成薄片。当煮食时其蓝色会消失，并变为灰色。由于肉质粗糙，所以并不适合风干。含有丰富乳汁的可以在腌泡汁中加入颜色。在墨西哥，于6月至11月有出售採集回来的野生蓝绿乳菇。当地认为蓝绿乳菇是「二级」美味。在瓜地马拉于5月至10月也有出售蓝绿乳菇。蓝绿乳菇是中国云南售卖的13种乳菇属之一。
化学成份.化学分析墨西哥的蓝绿乳菇含有95.1%的水份，每克含有