受刑者1004人、留置者85人，共有1188人。另一方面，按1937年统计，刑务所内共有独居舍房135间、杂居舍房203间。刑务所在二次大战后于1945年10月改为台湾第三监狱，1947年改为台南监狱。原有厅舍因监狱迁往市郊的台南县归仁乡（今台南市归仁区）而在1986年9月18日拆除，但中央台部分则拆迁至归仁保存。腾空的原址在闲置十年后，兴建大亿丽致酒店、新光三越台南新天地、国泰置地大楼。
工场.刑务所共有第一到第十五工场，从事的业务包括指物（一种日式工艺）、雕刻、涂物、桶