面」），使其煮起来时会胀大许多。后来许多店家加入了一些菜脯、虾米、肉燥、韭菜等等配料调味，简单的香味加上大面羹特有的「硷味」，渐渐受到许多普罗大众的喜爱，而发展成一道便宜又具有特色的地方小吃。
流传地区.这种黄色加了硷粉的特制粗面条，味道较浓，由于它是属于湿面条，常温下只能保存一至两天，发迹时并没完善的冷冻保存设备，交通也不发达，才成为地域性强的传统小吃，也就因为如此，看的到大面羹的区域，集中在大肚溪以北、丰原区以南、草屯镇以西、大雅区以及梧栖区以东，换句话说，大面羹就成了多数在台