由中国传入日本。
种类.
依制程区分.
传统固态酱油.黄豆或黑豆蒸煮后，加入麴菌静置5~7天，洗麴后与食盐放入发酵缸内天然发酵6个月。
酿造酱油.酿造酱油是用大豆/脱脂大豆（粉）、黑豆或用小麦或麸皮等为原料，採用微生物酦酵酿制而成的酱油。为改善保存时间和色泽、口感等，酿造酱油也可能添加防腐剂、焦糖色素、人工甘味剂等。根据中国大陆国家标准，“酱油”专指发酵而成的酱油，不得再添加水解植物蛋白，但允许添加合