Anthelme Brillat-Savarin）在其着作《味觉生理学》（"）中便盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（"Tuber melanosporum" Vitt.）与意大利产的白松露（"Tuber magnatum" Pico）评价最高。
生物学.松露的菌丝体形成几个树种的根共生的菌根关系，包括榉木、杨木、柞、桦、鹅耳枥、榛子和松树。它们更喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤。松露根据种类的不