一带旅游的人，会留意到希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、叙利亚、突尼斯和土耳其等国的山丘上，都长满橄榄树。
用途和提取.提取橄榄油的程序相当简单，过去几千年都没有改变。首先，用棍棒敲打树枝，然后把掉下的橄榄收集起来，用磨石把果实连同果核整个压榨，再把除去渣滓的汁液倒进沉淀缸里。等到汁液中的油和水分分离之后，橄榄油就提取完毕，可以使用了。橄榄树的生产力很长久。一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4公升的橄榄油。橄榄油常见于「地中海式」的菜餚，例如希腊人的日常饮食