蹄多为酱制的冷盘。
广东.广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。佛山的燻蹄是常见的冷盘，用整只猪脚制成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。猪脚姜常用作产后进补之用，亦会于生产后请亲友食用。南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。此外，猪手也常作为广东年菜之食材，取其「横财就手」之意，如发菜炆猪手（常称为发财就手）。
陕西.陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括[[猪蹄，因而得「带把」之名。Section::