的清朝晚期，有大量中国人到南洋工作，所以回乡时又把沙嗲的烹调方法带到福建一带，并结合华南地区的食材和华人的饮食习惯，制成沙茶酱。
烹调与配菜.姜黄是一种用来腌沙嗲的必要成分，使得黄色成为沙嗲的特点。沙嗲常用的肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉，鱼、虾、鱿鱼、鸡肉、兔肉和牛肚。有些人还用乌龟、鳄鱼、马肉、蜥蜴、蛇肉等。沙嗲通常附带辛辣的花生沾酱，切块的洋葱和黄瓜，与马来粽。猪肉沙嗲通常附带含有菠萝的沙嗲酱或腌黄瓜，在马来西亚也使用含有大豆的沾酱。
各国的特色.