史，但日本料亭的日式烹饪相对生冷，并不符合台湾人饮食习惯，仅少部分风格融入台湾料理中，如文明开化推行的菜式。大多数仍以日本料理名义存在，生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃或菜餚。1949年后，许多外省人士相继随中华民国政府播迁到台湾，也各自将家乡的料理特色融入台菜中。尤其是美援面粉到来后，包括各式面饼馒头等北方面食也在台湾传播开来。此外，粤式饮茶、广式点心以及烧腊文化亦通过香港在台湾流行，街头可见许多茶餐厅、烧腊店。之后美国、东南亚、韩国及欧洲等世界各国的料理也进入台