欧洲.在英国、爱尔兰、和一些大英国协国家的食物“黑布丁”，是用食用血加上谷物及香料制成，有时也会加入燕麦。血肠在挪威、瑞典、波罗的海国家、拉脱维亚、爱沙尼亚、甚至是波兰、德国、奥地利、匈牙利、西班牙、克罗埃西亚、斯洛伐克、罗马尼亚、斯洛维尼亚、乌克兰、法国都很流行。在威尔斯蒙哥马利郡，鹅血会在圣诞节的时候做为糕点塔的原料之一。在爱尔兰，有足够的证据证明至十九世纪以前，都存在取用活牛血的习惯。活牛血被认为是对抗人传牛疾病的预防措施，且其与奶油、草药、燕麦和肉类混和，亦是紧急提供营养的食品。在瑞典