层除了能保护厨具较能抵御生锈，在高温煮食时，也能成爲一层防粘膜。新型的生铁厨具，加了搪瓷在外，完全阻隔厨具与空气的接触，所以完全不会生锈，但价格较高。生铁厨具非常适合于炒菜，温度稳定，菜不会出水，菜汁保留在菜里面。也适合用于焖焗，油炸等需要平均温度的煮食方法。保养无凃层生铁厨具由于非常容易生锈，每次使用之后都需要涂一层薄薄的油作保养，新买回来的无凃层生铁厨具，由于脱模后从没有用过，所以要经过所谓"开镬"，才能用，方法是加猪油韭菜煮了，隔天才清理后就能用。氧化层生铁厨具用后擦干，加温去水，一