椰子油在温度达到24度（<人体温度）以下并保持一段时间，会出现絮​​状物，半凝固或凝固现象，这并不是产品质量有问题，而是纯天然饱和油的一种物理特性，也是鑑别纯正椰子油质量的重要标志。
椰子油与健康.椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油两倍，长期食用上世纪七零年代曾一度引起医生关注，会增加心脏病和脑血管疾病的风险。惟食用油九成使用椰子油的菲律宾，其国人心血管疾病死亡率（120人/每十万人）是日本人的四分之一（548人/每十万人）更远低于常吃不饱和植物油的美国（814人/每十万人），以及