樱桃木等散发香气气味的木头会被放在挂着的肉下方的坑中闷烧，这会给猪肉加上特有的味道，并使得肉得以烤干。
国别统计和习俗.
中国大陆.猪肉是中国传统料理的一部分，养猪也是中国汉人重要的传统，即使在现代，中华人民共和国依旧是世界上猪肉消耗总量最大的国家。在中国，传统杀猪的过程大抵和上述欧洲传统的杀猪过程类似，杀猪时，人们会把猪给按住，并请杀猪匠来帮忙杀猪，杀猪匠会将刀刺入猪脖子中放血。杀猪时讲求一刀致命，而杀猪放出来的猪血会收集起来回收再利用，之后猪会丢入充满滚水