上顺式双键的酵素 Ole1p。酿酒酵母菌("S. cerevisiae")利用双调控系统(Two-component regulatory system)控制去饱和反应，借由DesK和DesR这两种蛋白之间的互动来调控。其中DesK是一种位在细胞膜上的激酶而DesR则是"des"基因的转录调控因子。这套调控系统受到温度影响，当温度降低时会增加脂肪酸的产量；当温度升高时脂肪酸产量则会下降。铜绿假单胞菌在正常情况下，无氧和有氧的不饱和脂肪酸合成不会在同一个系统内发生，但铜绿假单胞菌("Pseudomon