一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以熘、蒸、炒、煨、zh-hans:炖; zh-hant:炖;最为常见，着名的菜餚有佛跳墙、鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
工夫茶.英语中茶叶一词「tea」，以及德语「Tee」、法语「thé」、西班牙语「té」和意大利语「tè」，即来源于闽南语「茶」字的白读发音（白话字：tê），与宋元时泉州为「东方第一港埠」有密切关系。福建的茶类，以安溪铁观音茶，福安坦洋工夫茶及武夷山大红袍，最为着名。