菜、洋葱及香芹等都有丰富的多酚抗氧化剂。红酒、巧克力、绿茶、橄榄油、蜂花粉及多种谷物都是其他的来源。摄取多酚抗氧化剂的主要好处是等同于摄取了多种不同的植物营养素。
生物化学调节.调节化学包含多酚抗氧化剂排除自由基及调节上升金属螯合物反应的能力。不同活性氧必须不断从细胞中被移除，以维持健康的代谢功能。某些特定的自由基影响活性氧的单线态氧、过氧亚硝基及过氧化氢。降低活性氧浓度可以有多种好处。由于活性氧与离子运输系统有关连，它们有着氧化传讯的角色。尤其是血小板涉及在复修伤口，而血液内环境