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生平.的父亲是加贺郡（今石川县）的郡医，母亲出身自造酒厂家庭。幼年时常到外公家玩，对酒的酿造一直有着极大兴趣。在大学时主修应用化学，毕业后到英国格拉斯哥大学留学。回国后，任职于农业商务部，在研究日本酒的酿造方法时，因钻研利用小麦的麦慷来制造曲子的方法而获得特别专利。1890年受聘至美国的酿造厂并运用此特别方法来改良威士忌酒的酿造。而在此改良研究过程中，他又发现了可以分解多醣类的酵素，即「淀粉酶」的新制造法。1894年他利用此新制造法，成功地利用「淀粉酶」制造出强力的消化药剂