为胚芽米，胚芽米再去掉外层的胚芽后即为白米，故白米仅剩最里层的胚乳，主要成分为淀粉。
椰汁.椰汁是椰子的液体状胚乳，椰子胚乳的细胞核分裂后，起初没有伴随细胞壁的形成，此阶段胚乳中除了三倍体的核外，也有六倍体与十二倍体的核。之后细胞壁渐形成，慢慢形成细胞状的胚乳，即椰子果肉。
相似构造.
裸子植物的胚乳.裸子植物也具有胚乳，与被子植物的胚乳同为包围在胚外面专司养份供应，但其为胚囊的其他细胞直接发育而成，没有经过双重受精的过程，所以是单套