由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是经由朝鲜半岛传到日本。
制法.传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后，加入岩盐调味，搓匀后放入米麴或麦麴，最后放入木桶内封存发酵，两年后味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。有麴的味噌制作时须维持低温，纳豆的发酵则需要较高的温度。
烹煮.日本家庭最常用味噌汤，有些地方拿来煮关东煮，也可使用做为烤肉沾酱。