传统食品，受到当地人的普遍喜爱，有「老鼠干猪肉价」的说法。每年立冬以后，每天傍晚宁化县的农民就会拿着竹筒捕鼠器，以稻米为诱饵放在田鼠经过的地方或鼠洞门口，隔天一早去收回，大约有30%左右的概率能捕到田鼠，而天气寒冷的时候捕获率能达到50%以上。当地青少年还以捕鼠作为一种乐趣，故捕鼠者中青少年尤多。捕到的田鼠先要去毛，一般是架在锅内用热水蒸或放入炽热的柴灰里烘烤。然后剖腹去掉内脏，以水洗净，最后用谷壳或米糠熏烤，烤成酱黄色即成老鼠干。每到冬季，当地人都会把吃老鼠干当作一种享受。烹饪时多配以猪肉、冬笋，