量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
产地.奶酪也根据产地进行分类。详见。
食用.各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人午餐的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士芝士火锅（fondu）是当地冬季的暖身美食。着名的奶酪食品还有：芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。中国汉人没有食用奶酪的传统，但近年