特指拥有并职业经营餐厅的人。尽管这一术语逐渐演变成泛指所有拥有餐厅的从业者，但传统意义上来讲，这一词汇是指那些具有餐饮相关高技能的并且精通餐厅生意各个方面的专业人士。
语源学.法语"餐饮家(restaurateur)"一词源自拉丁语restaurator 和restaurare.