德、伍沾德兄弟因在中环皇后大道中8号的新巴黎餐厅（Cafe de Paris）用饍的不愉快经历而萌生经营西式餐厅的念头，于是在中环德辅道中连卡佛大厦顶下俗称「聪明人餐厅」的威士文餐厅（Cafe Wiseman），开设美心首间西式餐厅 -「美心餐厅」，以夜总会型式经营，不时举办大型节目，为当时名人必到场所，奠定其饮食业的基础。伍氏兄弟在筹备创立餐厅的过程中花了很大心思。一如新巴黎餐厅那样，在餐厅内开辟舞池，并请来乐队现场演奏；在食物及服务品质方面，既请来富经验的法国西厨，又特别注重食物的新鲜和质素；至于侍应殷