手瓜清脆，含有丰富营养。其外观为果梨形，绿色，长约7.5-10厘米，上有凹槽，种子仅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。在台湾一般人食用的绿色龙须菜乃是此种植物新生的嫩茎。
气候.佛手瓜植株只会在适合的温度下生出果实，在亚热带地区海拔高度需500公尺以上才能全年生佛手瓜。若处于摄氏0度或以下时便无法正常结果，且下霜或下雪时会导致藤冻伤