n::::地方特色.现在见到的义大利烹饪文化，早在这个国家建立前已经发展起来。在1861年统一以前，义大利还是分裂的许多王国与城邦，不时互相打仗，没有共通的文化和语言（二战后才统一了语言和其它文化），义大利烹饪就在这种环境下培育出各种鲜明的风格。用威尼斯和那不勒斯来举例，在这两种文化的烹饪史中，海鲜都是重要的原料。但因为这两地语言不通，两地的菜品风格迥异。威尼斯和那不勒斯毕竟隔着450里，博洛尼亚与佛罗伦萨（分别是义大利北部和中部的首府城市）相距只有60公里，却有不可逾越的差距。烹饪方式正好相反，要