纪之间，北美的食糖需要从西印度群岛进口，所以处理过的枫糖是浓缩糖的重要来源。对枫树汁的采集通常开始于春天土地解冻时。制糖人在枫树干上钻数个洞，然后将木管伸入洞内将枫树汁引流到木桶。木桶通常由大树树干制成，制糖人将树干削成圆锥形，再将其掏空即制成无缝防水的容器。当枫树汁将木桶装满后，制糖人会把这些汁液转移到更大的容器（通常是放在动物拉的雪橇或者马车上以便运输）或者其它更方便的容器里，然后再将木桶放回洞边继续采集枫树汁。只要枫树汁仍然具有甜味，这种采集就会一直进行下去。土地解冻的时间决定了采集枫树汁季节的长短。