少。含铁较多的食物有：红色肉类、动物内脏、绿色蔬菜(如菠菜)、芝麻、蚝、蛤等。小肠有三种负责吸收铁的分子：1.原红素携带蛋白(Heme carrier protein 1):主要在小肠前段，越往末端含量越少，负责吸收食物中的血基质铁。食物中的血红蛋白（hemoglobin）、肌红蛋白（myoglobin）在肠道中经蛋白质酶分解释出血基质铁，经由原血红素携带蛋白进入小肠细胞后，会被酵素水解成无机铁离子与吡喀紫质（Protoporphyrin），无机铁离子便可与其他蛋白质结合进入循环。2.DMT-