菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁 、河北东北部（秦皇岛市为主）、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是量大，用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜。东北菜以炖为主，腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。以及一些融会了少数民族特色的菜类，包括东北朝鲜族人的烧烤和新疆人的羊肉串。