比目鱼开始，由玉子烧作结尾。在日本最出名的传统寿司店是由店主小野二郎先生与长子小野祯一先生经营的数寄屋桥次郎寿司店，该店曾连续十年获得米其林指南三星评价认证，后因米其林指南评鑑方针改变，自愿放弃米其林三星评价认证。
台式寿司.受日治时期影响，寿司在台湾亦属常见，在引进台湾后逐渐发展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例也不太一样。如台式的生鱼片的份量较大，日式则走精致路线；而花寿司的台式常见的内馅有肉松、蛋皮、黄瓜、火腿等多项食材，日式则是偏向单一食材。Section:::