较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，然而由于市售羊肉多无部位之分，餐厅为减少成本而刻意选取肥肉较多的部位贩售，因此在外用餐时，食用羊肉所摄取的脂肪往往反较食用牛肉或猪肉为高。由于羊肉有一股膻味，故被一部分人所冷落。
记载.《本草》孟诜曰：“河西羊最佳，河东羊亦好。”《清异录》：“冯翊产羊，膏嫩第一，言饮食者推冯翊白沙龙。”《清异录》又载，武后喜欢吃冷羊肉，特赐张昌宗冷羊肉，并附札称：“珍郎杀身以奉国。”。羊肉有山羊肉、野羊肉、绵羊肉。在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地，都出