水野龙创办了保利斯塔咖啡（），筑地精养轩创办了狮子咖啡（），这三家咖啡馆各具特色：春天咖啡是第一家会员制咖啡，会为会员提供特殊食谱，注入森鸥外等许多文化名人都是店中的座上宾；而保利斯塔咖啡则兼有平价和连锁的特色，起源于日本与巴西之间的外交合作，虽然在关东大地震中倒塌过，但一直营运至今，成为现存最古老的咖啡店，约翰·班侬和小野洋子夫妇就非常偏爱这家店；狮子咖啡则是第一家女仆喫茶，则以西餐和酒为主，会有女服务员和顾客交谈；自此，カフェー的名称也开始流行。1922年开始，“喫茶店”的名称开始流行，而到了192