有说炒粿条菜式是源于阿瑜陀耶王国时期，由中国来经商的商人传入。 之后再由泰国人逐渐演化成泰国口味。二次大战期间，泰国因与大日本帝国结盟，身为轴心盟邦需向皇军出售大量大米供给其军粮，继而面临大米短缺。为了减少大米消耗量，时任泰国总理的亲日派军事强人銮披汶·颂堪大力推动国民食用大米面条，最终来自泰国东部近柬埔寨的尖竹汶府（Chanthaburi）的一种炒粿条被选中，当时称其为"Sen Chan"，并且开始在全国大力推广。自此泰式炒金边粉被推广成国民料理。