尔德拉塔，是一种菲律宾的炖山羊肉料理，有时改用牛肉、猪肉或鸡肉。该菜使用山羊的肝脏和蔬菜制成，蔬菜可能包括西红柿，土豆，橄榄，青椒和辣椒，有时加入番茄酱。卡尔德拉塔一名源自西班牙文caldera，意思是大锅。这道菜与伊比利亚半岛的炖肉类似，是在西班牙统治菲律宾300多年期间被西班牙人带到菲律宾。卡尔德拉塔是在特殊场合，派对和庆祝活动中食用的。
参考.Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon, Jasmin Flora L (1999