ection::::分类.豆科植物、兰花、油菜、甘蓝、杏仁等的胚乳有的在种子发育成熟前就已被吸收完毕而消失，称为「无胚乳种子」，这些植物通常有明显的子叶负责胚的养分供应，如豆类的主要食用部位便是子叶，但无胚乳种子成熟后也可能一层至数层萎缩的胚乳组织，如杏仁、芥子的胚乳，后者还含有大量油脂组织。大多数的单子叶植物与部分双子叶植物的胚乳则较大，种子成熟后依然维持完整的胚乳，称为「有胚乳种子」（Albuminous Seed）。
食用.
米饭和玉米.稻米与玉米等谷