他从第一部剧情就很希望能和人鱼同乐玩耍，因此对于「人鱼会排泄」的话题非常敏感，甚至会激动否认这件事。最爱的食物是辣味海鲜义大利面，讨厌没营养的蒟蒻。尾田亦曾提到草帽海贼团如果是个大家族，香吉士就是家中的次男（不良少年）。香吉士在罗宾印象中的花种代表为翠雀。香吉士一天的睡眠时间为晚上12点到凌晨5点。
剧中表现.小时为海上餐厅「奥比特号」的见习厨师，一次遇上「红脚」哲普率厨师海贼团洗劫餐厅时遭遇风暴，两人流落荒岛上。哲普因为香吉士与自己一样有着找到ALL BLUE的梦想，不惜切断