种类可分为椰丝蛋白饼（；）、扁桃蛋白饼（）等。果仁蛋白饼与逾越节联系在一起，因为犹太人在节日期间不吃任何由面粉发酵而制成的食物。常在其中加入马铃薯泥增加营养。果仁蛋白饼于1792年在义大利中的修道院发明。英文名字源自义大利词（意为煳、膏）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南锡镇中，烘烤和售卖果仁蛋白饼来赚生活费用。因而出名，人称“果仁蛋白饼姐妹”。果仁蛋白饼食谱传到欧洲的阿什肯纳兹犹太人，成为逾越节膳食。