尔抓饭.维吾尔抓饭称为（polu），主要原料有洋葱、羊肉、胡萝卜、大米、盐（葡萄干、杏干）等。其使用的羊肉多为带有脂肪的前腿肉、后腿肉或胸腹部的肉，可以带骨头一并下锅，但骨头的占比不可超过纯肉。手抓饭大体制作方法如下：先在锅中放入炒菜量2～3倍的植物油并加热，然后放入洋葱丝翻炒，然后放入羊肉煸炒，炒至羊肉变色时放入胡萝卜条（直径1 cm左右），将羊肉翻至胡萝卜之上，待油沁入胡萝卜后加入开水，将浮沫撇去。此时放盐调味，亦有同时放入切好的西红柿者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入，然后用小火慢闷，待米饭