腰果鸡丁（Cashew chicken）是一个简单的中国菜，结合鸡（通常是爆炒，但偶尔炸），腰果，和由鸡汤，酱油和蚝油调配的酱汁。正宗的腰果鸡丁是一道美味可口的中国传统名菜，属于浙菜。把鸡胸肉切丁，黄瓜切片、胡萝卜切成花状。鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜。倒入鸡丁翻炒。翻炒至鸡丁变色。 放入黄瓜和胡萝卜翻炒。翻炒均匀，放入适量盐和生抽。放入适量腰果。翻炒均匀即可装盘。
春田式腰果鸡.春田式腰果鸡（Springfield-style Cashew