煮边吃，由于锅本身具有保温效果，因此吃的时候食物仍热气腾腾。典型的火锅食材，包括： 火锅料、海鲜、泡面、肉片、豆腐、香菇、丸子、冬粉、蔬菜等等，将其放入煮开的锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料。
历史.商周时期有一种容器鼎在进行祭祀或庆典时，就要「鸣钟列鼎」，将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，是火锅的雏形。在秦汉时期，把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下，称之为「濯」，马王堆汉墓遣策上就有「濯鸡」及「濯豚」等文字记载,这和今天火锅吃法简直如