酒及葡萄酒。
概论.酿造酒是一种酒精饮料，其原料经过糖化(谷物酿造酒)、发酵、浸渍、过泸后，成为含有酒精的饮料，之后又经贮存陈化后形成。酿造原料中含有糖分，加入酵母菌后，酵母菌将糖份转化成乙醇跟二氧化碳。当糖分被完全转化，或是酒精浓度达14.5%时，发酵过程停止。一般而言当酒精浓度达到16%时，酵母菌会被杀死，因此若没有另外添加酒精，大部分的酿造酒的酒精浓度不会超过16%。例如强化酒是将蒸馏酒加入酿造酒中形成，其酒精浓度可以达到35%。然而经由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的