，生成相应的过氧自由基，它夺取另一分子的烯丙位氢，转化为氢过氧化物。过氧化是链反应，常见于多不饱和脂肪酸中，产物可能具有致癌和致诱变性。因脂类是细胞膜的组分，脂的过氧化如果不经控制可能会有灾难性的后果。体内由维生素E、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等控制这一过程。