煎茶是一种日式绿茶，。煎茶外观呈翡翠般的青绿色，口感甘甜、略有涩味。煎茶是属于日本最受欢迎的绿茶种类。饮用煎茶的方式，称为煎茶道。
广义的煎茶.日本煎茶由中国传入，其名称来自于用热水煎煮茶叶，以淬取出茶汤，故称煎茶。后来改良成用茶壶及热水来沖泡。其茶叶制作方法，分成釜炒与蒸青两种流派。先经燻蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工艺，所以色泽更接近茶叶天然本色，更青绿一些日本很多地区都生产煎茶，但以宇治煎茶最好，也最有名气，较其他地方的煎茶售价也较贵