质父胡敏的表字）是长者，有子孙吗？”蒋济说：“有子名胡质，规模大略不及于父，至于精良综事则过之。”曹操于是任胡质为顿丘令。后来历任丞相东曹令史，扬州治中，丞相属等职。黄初年间迁任吏部郎，先后出兵常山和东莞太守﹕后又迁任荆州刺史，加振威将军，爵关内侯。正始二年（241年），东吴将领朱然围攻樊城，胡质率轻兵支援樊城，有人认为吴军太多，不宜率兵进逼，但胡质则认为樊城城小兵少，若不派兵支援，很可能生乱失陷。胡质率兵到围城的吴兵外围，稳定了城内人心。不久太傅司马懿率兵解围。后来迁任征东将军，假节都督青、徐诸军事。