的速度差异，以及该碳水化合物的化学结构。营养学上，以升糖指数 (GI)及血糖负荷（GL）的概念，来反映食物于消化后对人体的影响。升糖指数衡量人体吸收该食物中葡萄糖的速度， 而血糖负荷则衡量食物中可吸收葡萄糖的总量。两种指数中，最高则代表醣类含量最高、血糖水平最大影响的食物。胰岛素指数是一个类似的、更新式的计算法，衡量食品对血腋胰岛素水平的影响，主要考量食物中的葡萄糖（或淀粉）和某些氨基酸的份量。膳食指南一般建议食用复杂醣类（淀粉）和营养丰富的简单醣类，如水果、蔬菜及奶制品，以弥补大量醣类的消耗。过量