味醂（），中文有时亦作味淋、味霖，日式料理调味品，是一种类似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬的效果。如果怕菜煮出来太软煳，要早点加；相反如果怕饭菜太硬，则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。在日本，「11」和「30」取其谐音有「好」和「味醂」之意，因此味醂业界将11月30日定为「本味醂之日」。
成分.味醂是一种