来的长达半个世纪的人口衰减。城市人口在1950年的时候达到顶峰，而当时它是美国第十五大城市。从此之后，它的人口就开始下降，尤其是70年代末80年代初，该城5年之内流失了近三分之一的人口。人口变化以及对于该地区工业的影响是非常巨大的，尤其是像水牛城这样因为运河而兴起的城市，随着五大湖航线的开通而日益衰落。根据美国人口统计数据显示，目前水牛城的人口总量仅相当于1890年的水平，经历了一场近120年的轮回。根据2000年的人口统计，水牛城市中心仅有29万多人、12万户、6万7千多个家庭。人口密度为每平方千米2