苤蓝（"Brassica oleracea" L. var. "gongylodes" L.），又称撇蓝、擘蓝、芥兰头、大头菜等等，是十字花科芸苔属下的一种蔬菜。以其膨大的肉质球茎为主要食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食或是打汁，亦可做成酱菜、脆菜干，嫩叶可食，适宜凉拌、炒食和作汤等。种子油亦可食用。
球茎甘蓝.苤蓝由野生种甘蓝菜变种而来，茎部肥大如球，且叶片、叶梗、叶胍、叶筋叶形都似甘蓝菜，所以名为「球茎甘蓝」。依茎球皮色分白绿种、青绿种及紫色种。