，如葡萄糖）。因此，日本的清酒就需要将稻米经过米麴菌的处理。该属的成员也可以应用于医学上以治疗疾病。黑麴霉最大的应用为制造柠檬酸，世界上99%的柠檬酸产量都是从它而来，每年约可生产140万吨的柠檬酸。黑麴霉也常被用来制造酵素，包括葡萄糖氧化酶、溶菌酶及乳糖酶。而在上述的例子中，它很少被培养在固态基质上，比较常被培养为生物反应中的淹没培养物，如此一来，我们便可以直接掌握参数，以达到最大生产量。这制程使分离酵素及医疗用的化学成分更为简单，因次造成更大的经济效益。
研究.小巢状麴