曲《不要离我太远》，是其首支个人单曲。2003年，与队友傅颖共同参与无线剧集《恋爱自由式》的拍摄。除组合专辑外，同年更与同公司男歌手方力申合唱《好心好报》，大受欢迎。电影方面，同年拍摄电影《龙咁威2003》。2004年与队友吴雨霏共同参与电影《甜丝丝》的拍摄、与队友傅颖共同参与电影《失惊无神》的拍摄。2005年3月，Cookies以单飞不解散姿态作个人发展，邓丽欣成为Cookies成员中第一位推出个人专辑的成员。首张专辑《Coloring Stephy》取得白金唱片成绩