味。
制造工艺.酿造甜面酱的原料为面粉、食盐、水和微生物，其中微生物主要是米曲霉(Aspergillus oryzae)。面粉和成面团后蒸熟，接种曲霉，发酵15-20天；加入盐水再发酵几个月成熟。其间，原料里的淀粉被微生物水解成糖类，为甜面酱甜味的主要来源。有时候在发酵期间加入红麴以改善颜色。现代也有不经过发酵而是使用酶的制造工艺。