也可以在其中继续陈化或成熟。在橡木酒桶中发酵的白葡萄酒相对会拥有更白的色泽和更柔软的口感。橡木酒桶中的葡萄酒通常会被描述为有焦糖、奶油、烟燻和香料等等各种风味，这些风味大多数都是在葡萄酒注入酒桶中的头一个月中增加的。
橡木种类.美国酿酒业最常用的橡木品种之一是白橡木，因为其生长迅速、纹理更宽且鞣质含量也较低。法国则一般採用夏栎和无梗花栎，但是后者因其更富含芳香族化合物和更合适的纹理而受青睐。而这些橡木主要来自阿利埃河、利木森、讷韦尔、托台林区和孚日省这些地区，并且各地有各地的特