蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比，属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。
烹调.此鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。一些传统烹调方式源于新奥尔良地区。而路易斯安那的一些特色佳肴，更少不了美国红鱼作原料。最着名的当数黑熏红鱼（blackened red drum）：先将鱼排涂上一种特殊的香料，继以勐火烤之。1980年代，此道名菜从新奥尔良流行至遍及全美。
名字由来.美国