调味料腌制调味。常见的烧烤食物包括香肠，红肠和芝士肠，还有牛丸、贡丸、鱼丸和墨鱼丸等肉丸，有时也会出现海鲜，例如多春鱼、鱿鱼和扇贝等。较有特色的烧烤食物，包括有鸭肾、鲜菇、吐司及棉花糖等。除了把食物直接放在炉火上烧烤外，也可以在烧烤炉的炉火旁，放置用钖纸（即铝箔纸）包裹的食物，以“煨”的方法煮熟。这种烧烤方法较易保存食物的汁液和水分，但需要较长的时间把食物煮熟。金针菇、茄子、番薯及玉米，较适合以钖纸包裹煨熟。因为烧烤时经常要处理生和熟的食物，所以生熟食物须要使用不同的用具和器皿，避免交叉污染。由于肉