URO（）」，另外鲔鱼的鱼腹部分称为「TORO（）」，被认为是鲔鱼最肥美的部份，一般都只是用来切成生鱼片。
台湾常见的品种.
北方蓝鳍金枪鱼（黑鲔鱼）.产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中体型最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。黑鲔鱼因受到日本寿司流行影响，全