适合在上海这样的气候条件下种植。且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的着名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤，与白汤忌廉