，这些记录包括：
制定重要管制点标准以及临界偏离的确定.重要管制点标准以及临界值都是可量化的指标。以冻饼制作的工作枱为例，目前有两种方法去量度。
微生物株数.比较传统的方法是应用细菌培养测试。方法是以培养基直接按压到测试表面（例如枱面），再把细菌培养。由于培养基的大小固定，计量所培养的微生物菌落株数，就可以得出一数值（例如每100平方釐米有多少菌落形成单位）。这方法需要数天待细菌培养完成方能得出报告，但同时可得知是受到甚么类型的细菌污染。仔细分析菌落血