）、fatty（形容其脂肪含量高）或美式烟肉。2002年美国出版的大受好评食谱《培根配啥都美味》进一步提升了其受欢迎程度。
腌与燻.用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达9个月。中间有需要的话就将腌肉烟燻。湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 "Wiltshire bacon"）要将之浸入盐水2到3天。也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了