从全国各地抽调优秀厨师和理发师到北京饭店。1974年东楼建成营业时，北京市又从几处理发馆调进几位理发师到北京饭店。理发室曾为毛泽东、周恩来、邓小平、华国锋、彭真、王震、徐向前、聂荣臻、邓颖超、蔡畅、宋庆龄、胡志明、西哈努克、金日成、撒切尔夫人、尼克松、老布什、基辛格、赫鲁晓夫、伏罗希洛夫、田中角荣、大平正芳等服务。北京饭店理发室的负责人张长喆还研究出一套按摩推拿术，1980年代初曾给住在东楼的刘海粟按摩，两次便治好了头痛，刘海粟亲书条幅“妙手回春”。1966年文革爆发后，红卫兵在“破四旧”中提出要将人民