水反应得到白屈氨酸水溶液：之后再从水溶液中结晶，得到白屈菜酸的一水合物（也是大部分商品白屈菜酸的存在形式）。
性质.白屈氨酸在常温下一般是淡黄色的粉末，加热后会在熔点（267 °C）分解。 它有两种酮-烯醇互变异构产生的互变异构体，分别是具有芳香性的烯醇式和不具芳香性的酮式。它的一水合物则是内盐，在羟基上带负电，在氮原子上带正电。
用途.白屈氨酸是一种常用的有机合成中间体，在有机化学、医学及生物化学研究中用于合成各种杂环化合物，如配体二恶唑啉吡啶（Py