成熟。没有达到标准的乳酪则被丢去餵猪，这些吃乳酪的猪也就是帕尔玛火腿的来源。帕马森干酪可以磨成粉状洒在义大利面上，或一大块佐义大利香醋食用。这也是义大利乳酱以及青酱的主要成份之一。
地域.帕尔马森干酪的产区只限于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚部分，在盆地山丘之间，以波河、雷诺河为界。在这片土地上有4,000个草场，当地的奶牛只用当地的饲料喂养，这能保证每块奶酪的品质相同，是原产地保护认证（DOP）的意义所在。对于奶源的要求是：纯天然，没有添加剂和防腐剂。虽