蛤蟆酥又名方酥，是扬州城东江都、高邮一带的着名特产。由于表面佈满芝麻，且外形呈正方形，看上去好像一只蹲着的蛤蟆，故名「蛤蟆酥」。江都的方酥和泰州的麻糕、高邮的秦邮董糖、泰兴的黄桥烧饼并称为扬州郊县的四大名特茶点。在安徽省马鞍山市和县乌江镇亦有一种类似的食品，名为「霸王酥」，原名亦为「蛤蟆酥」。江苏省南通市的西亭脆饼亦与蛤蟆酥相似。
特点.蛤蟆酥由多层薄面饼构成，脆而不硬、软而不黏，据说好的蛤蟆酥从离地一尺的地方落下即可跌得粉碎。一般是作为休闲食品或是佐茶，食用时可直接放入口中或