亚，在公元8世纪经由中国南方传入日本。熟寿司是一种米饭配以盐渍鱼片的食品，与现在主流的寿司有着极大的差别。出于防止食品腐坏之因，民众都会将新鲜食品与经过发酵的米饭一併存放，早期的熟寿司则直接将发酵米舍弃、只食用发酵鱼肉，成为当时主要的蛋白质摄取来源。在室町时代，另一种寿司制法 —— 生成（）开始普及，以生成制法所做的寿司基本上是将未经过多处理的生鱼肉搭配米饭而食，这种寿司制法能在鱼肉腐坏前品尝其最原始鲜味。及后至江户时代，第三种寿司制法 —— 早寿司（）出现，这种寿司是将经处理的生鱼肉与米饭合一而食，并自此