羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊，其肉称为羔羊肉。
肉质.羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，然而由于市售羊肉多无部位之分，餐厅为减少成本而刻意选取肥肉较多的部位贩售，因此在外用餐时，食用羊肉所摄取的脂肪往往反较食用牛肉或猪肉为高。由于羊肉有一股膻味，故被一部分人所冷落。
记载.《本草》孟诜曰：“河西羊最佳，河东羊亦好。”《清异录》：“