少或几乎没有，但不完全氢化的植物油会含有反式脂肪，增加坏胆固醇的比例，对循环系统的危害较天然牛油更大，且历经40年改善饮食习惯的美国，肥胖和心血管疾病、等诸多问题不减反增，近年营养师的观点是牛油不宜大量摄取，但如果要使用牛油，宁可使用纯牛油，都不要使用人造奶油玛琪琳，亦有人造牛油被验出含有氯丙二醇（3-MCPD）或环氧丙醇，过量摄入3-MCPD有机会对人体肾脏功能及男性生殖系统构成影响，环氧丙醇则具有基因毒性和致癌性。使用氢化植物油制造的植物牛油，如氢化过程不完全会残留大量反式脂肪酸，研究显示会大量提昇