.高浓度的醛往往非常刺鼻且无法抵挡，而低浓度的醛则有多种香味。
芳香化合物受体.动物能以嗅觉受体侦测到味道。嗅觉受体是在嗅觉系统中的感觉神经元上的细胞膜受体，能侦测到借由空气传播的芳香化合物。哺乳类动物的嗅觉受体位在鼻腔中的嗅觉皮膜上。
安全性.西元2005年6月，芳香混和物在皮肤斑贴试验中，是第三流行的过敏原 (11.5%)。“Fragrance”在2007年时被美国接触性皮炎学会票选为年度过敏原。通常Fragrance的组成成分不会标示