过浓缩处理或天然封盖熟成，水分含量可低于20%以下，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厌氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃等消化器官过于稚嫩，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。尚未封盖熟成且未经浓缩处理的蜂蜜，因水分含量偏高，室温下会快速发酵变质，因此仍需放入冰箱低温保存。天然封盖熟成的蜂蜜为「生蜂蜜」在欧美国家称作「raw hone