豆粉用完，有一个来自军队的侦缉队头目到档夜宵，点了湿炒牛河。许彬的哥哥因档中没有豆粉，加上晚上宵禁，不能往外购买，拒绝炒制。头目气上心头，拔出手枪要胁。许氏兄弟的母亲立时打圆场，并着许彬炒河粉。许彬随即想到干炒：先用油镬爆香红葱头，然后把河粉、芽菜及泡过油的半熟牛肉下镬炒制。当头目尝过干炒牛河后，称其一绝，许家免了一场灾难。传説后来许家的熟食档，成为广州第一家售卖干炒牛河的食肆。
新加坡禁售令.新加坡政府曾经因干炒牛河过于油腻而影响健康，所以立法禁止国内商贩炮制或出售干炒牛河；禁售