10-30分钟左右，然后把水煮滚，把腌好的鸡放入滚水中；待水再滚起后关火盖锅盖将鸡浸熟，然后放入冰水浸10-20分钟。洗净的米在干镬上小火炒香，加小量蒜碎、鸡油和浸鸡水，煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜干或红枣干煮成汤配饭同用。上桌时，通常配以老抽、姜茸及蒜蓉辣椒酱三小碟酱汁。内脏（通常是肝和胃）有时侯也和鸡肉一起煮熟上桌，是一常见的吃法。