脏污烫出后取出，将豆皮稍作晾干后，再放入用柴鱼片或昆布熬煮而成的高汤卤制，另外用日本酒、酱油、味醂、砂糖调味。煮滚后熄火将豆皮用传通煮的方式，使其在卤汁中放凉静置一天后，再将其煮过一次使其更加入味。
醋饭.寿司饭也可以加入少许的日本酒跟昆布来煮，这样会更香并使饭更具黏性。饭煮熟后将饭放至木盆或大盘子中，并使用饭匙将刚煮好的米饭彻底拨开拨松，避免使得米饭太湿。另外调制醋饭汁，用寿司醋、砂糖、盐按米饭多寡照比例调制加入饭中均匀拌入。醋饭汁要分次倒入观察米饭吸取醋饭汁的状况，避免醋饭太过湿