壳后才达至性成熟，并于10月至11月间繁殖。卵会附在雌虾的腹足，到了翌年5月就会孵化。它们主要的天敌是貂、鳗、鲈鱼、白斑狗鱼、水獭及麝鼠。
食用.奥斯塔欧洲螫虾曾一度很丰富，是最为可口的螯虾。 它们受到入侵物种通讯螯虾带来的龙虾瘟疫真菌所感染，国际自然保护联盟因而将它们列为易危。 食用奥斯塔欧洲螯虾可以追溯至中世纪，当时在瑞典贵族中甚为流行，并于17世纪至18世纪扩展至所有社会阶级。渔民是以笼捕捉它们，后来发展至人工养殖。 食用螯虾是斯堪的纳维亚的传统文化，如在夏末的小龙虾派对。