即提到日本长崎最喜欢台湾货，台湾生产的白糖、青糖、鹿獐等皮「价倍他物」，故日本取得台湾之后积极发展台湾糖业，以求日本食糖的自给自足。日本刚开始统治台湾时，糖业的生产仍由传统糖廍进行，直到明治三十三年（1900年）12月成立台湾制糖株式会社，并于今高雄桥头设置台湾第一座新式糖厂「桥仔头制糖所」后，改变了台湾糖业的生产方式。而在台湾制糖成立前第四任台湾总督儿玉源太郎已于1900年1月请正在访美的农学博士新渡户稻造协助调查各国糖业与糖政设施，而后新渡户博士在详细调查，并在归途上视察埃及与荷属东印度（爪哇）等地