杨一桂，字伯芳，别号寒质，山西平阳府解州安邑县人，明朝政治人物。
生平.万历十六年（1588年）戊子科山西举人，二十三年（1595年）乙未科进士，初授唐县知县，竭力救荒，开渠溉田。矿阉虐民，挺身抗救。三十五年由户部主事擢升监察御史，三十六年奉命巡按陕西，弹劾河西道卢传元、庆阳府同知潘应相屡执招安，坐致纵横。又言盐法大变，军需匮极。又以停税、罢织二事为请。四十五年巡按辽东，后金攻陷抚顺，以溺职被弹劾去职。