用词，英文为「Stuck Fermentation」，意指酵母在发酵过程还未完成及酒精度未达标下停止活跃，导致发酵过程意外地终止。不同于酿造甜酒或强化葡萄酒时，一些酿酒师为了保留甜味，在发酵过程中蓄意提前介入停止发酵。意外的发酵停滞令酿制中的葡萄酒因细菌及氧化而变质，因此酿酒师在酿酒过程中不预期也不希望发生发酵停滞。发酵停滞潜在原因很多，最常见的有二：酿酒期间温度太高令酵母死亡、及酵母缺少必须食粮中的氮(Nitrogen)。发酵停滞一旦发生，死亡了的酵母会产生不良化学物质，令其他酵母难以继续生存，也