位无线电视艺员训练班出身而夺得「视后」。2016年是胡定欣担任第一女主角之后，盛产最多的一年，推出四部剧集。首先，在年初播映的《公公出宫》，又再与黎耀祥等太监五虎合作，担正第一女主角。此剧为2016年TVB剧集上半年收视之冠。之后接拍的《一屋老友记》，饰演水电工人朱灿灿，首次与欧阳震华、滕丽名等前辈合作。同年在《城寨英雄》中，胡定欣饰演的女主角刁兰表面是泼辣包租婆，实际上却是刀子嘴豆腐心，重情重义，武功高强的前杀手组织女杀手，刁蛮可爱又重情义。她与同剧男演员陈展鹏合唱片尾曲「从未知道你最好」也备