炒蛋是一种蛋的烹调方法，一般来说，是把拌匀的蛋黄和蛋白的蛋液放入加热后的热油锅中炒制而成的一道菜，可佐以少量食盐及黑胡椒调味。炒蛋有时也会加入牛奶或奶油使其更滑熘，也可以加入各种不同的配料，例如烟肉、火腿、蘑菇等。
制作方法.生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水或者食用油等来让蛋的口感更柔和，添加的量一般来说是每只蛋加两勺（约30毫升），也可以加入盐、胡椒和其他的调料来调味。烹调前要先热锅并涂抹牛油，将蛋液倒入平底锅中之后蛋液会迅