积极转换生产「甘平」等高品质蜜柑品种。爱媛县的森林覆盖率有71%，高于日本平均值。其中九成是民有林，一成是国有林，是日本前列的木材生产县。2015年，爱媛县的渔业生产金额达14,878亿日元，位居日本第三位，其中养殖部分更达第二位。爱媛县主要的水产品有沙丁鱼、日本竹筴鱼、白带鱼、真鲷、虾类等。爱媛县还是日本珍珠生产大县，有「珍珠王国」之称。
第二产业.2013年，爱媛县工业品生产金额有40,678亿日元，位居日本第25位。石化业在爱媛县工业中佔有最大比重，其次是非铁金属、木浆、输送