和食用方法。中晚明的军事科技也有所进步，各种新式火器大量涌现。西方的佛郎机火炮、红衣大炮都迅速的传入中国并实现制造和使用。还有一些专门的火器论着出现，如茅元仪所着之《武备志》。明朝末期，随着耶稣会传教士的到来，在他们传播教义的同时，也大量传入了西方的科学技术。随着西学传入，使得中国少数的士大夫开始认识到西方学问之中有其优于中国之处，值得其学习。但这些改变并未造成中国人对于中西学的基本高下看法有所改变。西学中主要受到注意的仍是科学技术方面如天文历法、测量以及所谓的「西洋奇器」等，对于中国学术本身的影响冲击