最大的淡水鱼。这些鱼类生产鱼卵。被加工成鱼子酱。由于过度的捕捞，使一些历史悠久的渔种发生枯竭的情况。近年来，过度捕捞已威胁到这些鲟鱼种群的生存，以至于环保主义人士提倡完全禁止鲟鱼捕捞，直到种群恢复为止。 鲟鱼鱼子酱价格高昂，每公斤超过1,500阿塞拜疆马纳特（在2019年4月值880美元），使渔民能够收提供贿赂，让政府当局睁一只眼，闭一只眼，使许多地方的法规无法有效执行。 鱼子酱的收获进一步威胁到鱼类种群的生存，因为渔民以有繁殖能力的雌性为捕捞的目标。
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