式先以鲭鱼、鲷鱼、鳕鱼等食用鱼做成鱼浆，之后在加入调味料的鱼浆里混合一些像是切碎后的青葱、洋葱、胡萝卜之类蔬菜或是其它海鲜类，然后弄成圆饼状、或长条等其它模样拿去油炸。
来源.一说是早年统治九洲南方萨摩国的岛津氏第二十八代当主岛津齐彬为了发展当地渔村经济，鼓励地方人民将获补的鱼群加工作成此种油炸食物贩卖。另一说是江户时代时期；中国福建省的一些油炸鱼肉料理方法有流传到琉球一带，当时琉球人将鱼肉混合淀粉之类的油炸物叫为「」，随后此类食品传到靠近琉球的鹿儿岛后改以「」称唿，并演变成现今的