大米、糯米、玉米以及大麦等。根据不同的酿造工艺，白酒经蒸馏调配后的酒精浓度（V/V）一般为35度至68度之间。根据中国国家统计局数据，2016年中国大陆的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。
历史.白酒被普遍认为源于中国元朝（公元1271-1368年），其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类，还有日本烧酒（烧酎）、韩国烧酒、琉球烧酒（泡盛）等。其起源与白酒相同，皆是在元代后出现，但因地域及使用原料不同，使得这些酒类各自拥有不同的