匙吻鲟科（学名："Polyodontidae"）的鱼目前世界上只有两属两种，即生活在密西西比河的匙吻鲟和生活在长江的白鲟，后者可能已经灭绝。匙吻鲟科鱼无骨板无鳞，口大无「须」，吻突向前突出几乎达身长的一半，匙吻鲟的吻是桨状的，白鲟的吻平直如剑，因此也被称为“象鼻鲟”。