采用添加石膏做的水豆腐），肉馅，卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成，也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅，别有一番风味。
烹调手法和分类.根据制作手法和结构的不同，豆腐酿可分为三种。前两种都是放在锅里蒸熟然后浇上卤汁而做成的。第三种可以采用前两种的做法，但大多数是把其放到油锅里煎熟，然后在浇上卤汁。因为豆腐易碎，因此第三种做法是要求有一定的技术含量的。
区别.豆腐酿与豆腐干酿肉或油豆腐酿肉不能混为一谈，不仅仅是食材的不同，连烹调