加物，无添加限值规范，广泛用于增稠剂、安定剂，例如：冰淇淋、和菓子、海鲜、干面型泡面、炼制品、沙拉酱等等，几乎都有使用。还有，利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中有「水溶性食物纤维」（膳食纤维）。分子量在20～30万的时候，有血糖値上昇抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。在美国，各种食品中的应用，设置为不同百分比的其允许浓度。
戴奥辛污染.2007年7月，在食品添加剂-瓜尔豆胶-在肉类中用作少量增稠剂的食品添加剂中发现了高水平的戴奥辛之后，欧盟委员会对其成员国发出