新干线上仍保持原本的270公里/小时的最高营运车速，但是由于过弯速度提升到与直线段速度接近，因此总行车时间仍能缩减5分钟左右。至于在较晚建设、路线较平直的山阳新干线上，N700系列车将可由700系列车原本的285公里/小时最高营运车速，一举提升到与500系列车不相上下的300公里/小时。
构造.总车高度较700系低了5公分，N700系与原本700系车种在外观上最大的差异，在于其被称为「气动双翼」（Aero Double-Wing）的独特空气动力造型车鼻。利用原本是用来开发飞机机