iełbasa、Kielbasa)，波兰语为香肠。原始的Kielbasa是叫做Polska kiełbasa，流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区，普遍的品种有：香肠用新鲜香料调味，后用烟燻到恰当的颜色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盘。伴芥末酱或辣根食用。煮法有煮汤(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。 香肠和德国酸菜焗或豆类菜餚、也可以做bigos(波兰着名的全国性炖煮食物)和砂锅菜。