效果的蕈类，例如迷幻蘑菇，被用作娱乐和宗教用途食用，但食用这些菇通常会造成不适，所以一般不被视为可食用蕈。食用蕈包括许多野外採集和人工种植的物种，可能生长在木头上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易种植或採集的物种常能在市场上购得，而较不易取得的，如松露和松茸等，则只能小规模採收，且价格通常较高。
历史和文化.人类食用蕈菇的历史悠久。距今13000年的智利考古遗址即有发现食用蕈，更确切的证据在西元前数百年的中国。中国人同时用蕈类当作食物（香菇、木耳）和药物（冬虫夏草、灵芝）。古