了避免发生这种情况，可以把马铃薯切成小块来煮。因为如果用大块或整个马铃薯来煮，内外会受热不均匀，内部煮好，外部就煮“过”了。Heston Blumenthal建议在70 °C水中煮40分钟。也可将切片的马铃薯在沸水中煮熟（约10-12分钟）。不建议使用搅拌机，因为它会打破细胞，使直链淀粉游离出来。最好用把马铃薯捣碎。其他配料一般在最后一步加入，加早了会影响捣碎马铃薯。
舂洋芋.舂洋芋是云南版本的马铃薯泥，用杵臼将蒸熟并去皮的马铃薯舂至产生黏性，拌入葱、香菜和黄瓜等配料食用。