着重要的地位。
蛋白质.双硫键在一些蛋白质的折叠及稳定性佔有重要的地位，而这些蛋白质多是分泌在细胞外的环境。由于大部份细胞的区间都是还原环境，这令在细胞质基质中的双硫键十分不稳定（但亦有例外）。蛋白质的双硫键是在半胱氨酸残基的硫醇之间形成。其他含有硫的胺基酸——蛋氨酸就不能形成双硫键。一条双硫键一般是将半胱氨酸的简写用连结符号来表示，例如「Cys26-Cys84双硫键」，或简化为「26-84双硫键」，或更简单的「C26-C84」，当中已暗示了双硫键而不须明言。蛋白质双硫键的原型是