山葵的客人，会在部分寿司端出前用山葵叶包好，等客人点餐时才端上来达到山葵泥压制鱼腥的相同效果。市场上销售的所谓“山葵”，也有煳状和干粉产品。煳状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水泡开成煳。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根（"Armoracia rusticana"）和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的煳状产品中含有真正的山葵，则包装上会加以字样区别，“本わさび使用”（使用真正山葵）是含有50％或以上山葵，“本わさび入り”（加入真正山葵）是含有50