为2A类致癌物。氨基甲酸乙酯可透过加成聚合反应生成高分子材料聚氨酯。
在自然界存在.氨基甲酸乙酯是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物。
在饮品中存在.有研究表明，大多数但不是所有用酵母发酵的酒精饮料都含有少量的氨基甲酸乙酯（15 ppb到12 ppm）。不同种类的酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量差异可以很大，例如过往研究报告中，水果白兰地氨基甲酸乙酯含量平均值达啤酒的600倍以上。
产生.酒精饮品中的各种物质及其分解