柚皮鸭掌是旧式茶楼的点心。先要把柚子的表皮削去，再把白色的内皮浸软，用热水泡，去除苦味后备用。炆软鸭掌，放在底部的柚皮吸收了鸭掌的味道，柚皮有健胃化痰之效。