腊鸡、腊肉、腊鱼等，中国广东清远连州市着名的腊味之乡东陂镇甚至有腊狗和腊蛋等品种。中国人制作腊味的历史已有两千多年之久，腊味在华人社群深受欢迎，是过年必备的年货。
何谓「腊制」.「腊」是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十二月称爲“腊月”，而且如广州一带，素有“秋风起，食腊味”的俗语，每年农历十一月到十二月秋冬季节，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因以为名。由于华南地区潮湿温暖，缺乏风干的天然条件，因此也有以太阳晒干的方法制作