初一清菜，说是「初一早食菜，较赢食一年斋」，正月初一喫素胜过一年喫素，就算不能全日食素，清早（日出到早上11时之前）也要喫斋，认为元旦第一餐喫斋，代表了今年都喫斋了，至少到中午之前也不杀生，就是有蚊蝇蟑螂，也都驱离，不杀。由于素食的关系，一派人会喫稀饭配面筋、酱瓜，这叫作「一朝清淡」。也一派人忌喫稀饭，故喫干饭配酱瓜，说是「初一饭若澹，一年出门予雨淋。」（初一饭若溼，一年出门被雨淋。），如果喫稀饭一整年都容易淋雨。如果务农者当日喫稀饭，该年会有大雨会将田埂沖垮。外省人则认为，正月初一必须喫干饭。穷人、病人才