，已没有一种单一的原始版本。这个浓汤的配方最初是作为一种酱料使用，而且本来亦没有使用肉类。直到传入英国时，才在烹调加入肉类，而且伴随米饭及面条来吃。直至现在，这道汤的起源地马德拉斯（即今日印度的钦奈）的食谱仍然不加肉类​：他们的配方将红椒干、芥末籽、胡芦巴籽、蒜头等放入牛脂里烤香，然后再煮成酱，再加入开水兑成汤。在英语文献，最早提及这道菜式的文献在1784年。芸香科月橘属的咖哩叶是咖喱肉汤的重要材料，为浓汤提供了咖喱的口味。