少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理（例如贡丸米粉汤），先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。新竹米粉最早于清道光至咸丰年间从福建惠安十七都谷口铺后店社后郭乡由郭泉等四兄弟所引进，主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密佈，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为「米粉寮」。新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。