上海菜的干烧明虾则使用大量的美乃滋和蕃茄，不放任何辣椒、辣油等辛辣调味料。现在最知名的干烧明虾并不是在中国本土，而是在日本。因为日本电视节目的中华料理人——陈建民在节目上表演的菜色，而影响到日本社会的大街小巷。当时是陈建民为了防止日本人觉得四川原版的豆瓣酱太过辛辣，特地加入蕃茄酱、高汤、鸡蛋来抑制辣味，并且因为日本很多家庭没有中华炒菜锅，所以特地採用了用小型平底锅也能做好的方法。现在日本人所吃的陈建民是他到晚年都在一步步改良中的产品，直到他的儿子陈建一才最终定型，和原本的中式干烧明虾可谓完全不同。由于酸