有加工家禽肉类的时候，有时也会包括动物内脏以及其他（例如食用血）。属于加工肉品的产品包含：培根、火腿、热狗、香肠、莎乐美肠、腊肉、粗盐腌牛肉、肉干、和肉制酱料。「加工」是指除了简单的烹饪调理过程（如切、研磨、混合的动作）外改变肉质的调理过程。世界卫生组织下辖的国际癌症研究机构已经将加工肉品列为第一级致癌物，因为有足够的证据证明食用加工肉品会导致大肠癌。 2016年，和共同发表一篇论文指出，食用加工肉品会增加罹患胃癌的机率。一篇由Bryan等人在2012年发表的文献指出，幽门螺桿菌是另一可能的致癌