次收获。小麦、黑麦、小黑麦、大麦及斯佩耳特小麦是凉季（cool-season）谷物，这些是，在温和的天气下长的很好，但在天气热时会停止生长（约30度，但依品种而不同）。温季（warm-season）谷物较适应炎热的气候。黑麦及大麦是最耐寒的谷物，可以在西伯利亚及亚北极过冬。许多凉季谷物可以种植在热带地区，不过有些只能种在较凉爽的高地，在那里可以一年收成几次。最近数十年来，也开始注意多年生的谷物，其好处是有助于侵蚀控制、减少肥料的使用、农夫的成本也较少。虽然研究仍只在前期阶段，位在堪萨斯州萨利纳的已创造出