《农业志》（De Agri Cultura）、马库斯·特伦提乌斯·瓦罗（Marcus Terentius Varro）的《论农庄》（De re rustica）及维吉尔的《农事诗》（Georgics））所记载的资料到现今仍然有效。于3世纪及4世纪，罗马帝国长期的危机制造了边境地区的不稳，引致葡萄种植产量的减少，差不多只在近沿海的城市及市镇保留了种植业。于5世纪至10世纪，葡萄差不多只有在修道院种植。本笃会等将葡萄种植业向北方扩展，并在较高海拔地区也拓展葡萄园。除了宗教性的种植外，他们也为贵族种植葡萄