胡春华就职河北不久便发生了李家洼煤矿特别重大矿难瞒报事件。紧接着又发生了震惊全球、影响深远的三鹿奶粉事件，有网站认为事件最初被河北省政府掩盖因而抨击胡春华。胡春华在三鹿事件处理过程时任“三鹿奶粉重大安全事故应急处置领导小组组长”，2008年9月16日在石家庄公安局视察侦办情况时称：“对那些坑害消费者、坑害奶农的不法分子一定要严厉打击、依法严惩”。并于2008年12月7日在“石家庄市建设食品安全放心城市万人承诺签名活动仪式”带头签名。又《文汇报》报道称胡春华通过信息公开、严格执法，逐步化解了毒奶粉事件给社会带