豆之中，造成的霉害如同水损的（water damage）地毯一样。并且，黄麴霉菌是其中几种会产生知名的黄麴毒素的霉菌之一，而黄曲霉毒素B则可能会导致急性肝炎（acute hepatitis）、免疫抑制（immunosuppression）与肝细胞癌。在哺乳动物体内会被羟基化分泌到乳汁当中。在一些病毒性肝炎高度流行的国家会缺乏对于这种真菌的任何屏障方式，也会高度增加肝细胞肿瘤的风险。黄麴毒素难以使用高温去除，必须高达280度Ｃ的温度下才会被破坏，因此防治黄麴毒素的方式，便是直接先防止黄麴霉菌的生长。其最宜