类淀粉蛋白（）是一种不可溶的纤维性蛋白质，。在器官中不正常的堆积，会造成类淀粉沉积症（）。在许多神经性疾病，如阿兹海默症、帕金森氏症中，都可以观察到神经系统中出现大量类淀粉蛋白的累积沉淀。许多学者相信它可能导致脑部或其他器官退化或功能障碍。
定义.类淀粉蛋白（）的名称来自于早期未成熟的碘染色（）技术，使得科学家误以为它是一种淀粉（）。当时科学界一直在争论它到底是属于脂肪沉淀，或是碳水化合物沉淀，直到最后，才发现它其实是一种蛋白质。