素在碳2上有一个手性中心，尽管光学纯度是可变的。 S(-)-柚皮素的外消旋已显示相当快地发生。 
来源和生物利用度.柚皮素及其糖苷存在于多种草药和水果中，包括葡萄柚，佛手柑，酸橙，酸樱桃，西红柿， 可可， 希腊牛至，水薄荷，以及豆类。柚皮素与柚皮苷的比例因来源而异，对映体比例也是如此。 柚皮苷-7-葡萄糖苷形式的生物利用度似乎低于聚乙二醇形式。服用葡萄柚汁后，柚皮素血浆浓度比服用橙汁更高。 在葡萄柚中还发现了相关的化合物山柰酚，其羟基紧挨着酮基。柚皮素可以从煮熟的番茄酱