会再经由「糖间」加工成白糖。日本时代新式糖厂出现后，旧式糖廍与改良糖廍皆逐渐没落、消失。2018年在台南市善化区溪美里出土150-160年前糖廍，是目前唯一尚存的完整遗址。
源流.台湾旧式糖廍始于何时，史料上很难查考，惟在郑成功在台经营期间糖廍已有输饷课税之举，可知当时已有糖廍之存在。
衍伸地名.糖廍（蔗廍）演变成地名，遍布台湾中南部各地，成为历史见证。包括：