水果刀等，或根据使用方式的不同称刺刀、削刀、砍刀、剃刀等，或以结构不同称折叠刀、弹簧刀等。刀是人类最古老的工具之一，至少在石器时代已经出现，最早是以木头、骨头或石头制作，后来开始以铜、青铜、铁、钢等金属及合金制作，近现代以来，一些领域的刀又开始出现以陶瓷、塑料等非金属制作的情况。一般小型的刀具，刀刃长度通常不超过成人的手掌，一般由刀片和刀柄两大部分构成。依结构可分为两大类「直刀」与「折刀」。小刀在中国的主要产地集中在广东省阳江市，所以小刀的用语多用阳江方言。