花朵刚凋萎，尚未完全脱落时，就被採收下来，这种带枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常将它制成一般早餐佐稀饭吃的酱瓜。黄瓜含有抗炎黄酮醇，如“菲西汀”，以及各种其他抗氧化剂，包括葫芦素。
营养及药用价值.含水极高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，可勿去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜