禄寺「辨其名数，会其出入，量其丰约，以听于礼部。」，食材的来源是上林苑，岁取孳生鹅一万八千只、鸭八千只、鸡五千只。光禄寺的司牧局设有乳牛厂，供应皇室牛乳及乳制品，另外顺天府宛平县每年须上贡核桃百斤，红枣百斤，另外上林苑四署供给不足时，光禄寺需要向京城舖行买办，洪武朝即规定按市价加十文购买，而行头、报头压榨拖欠舖行坐贾行商之事时有所闻，弘治四年（1491年）明孝宗下令：「买办供应，即宜给价，不许行头用强赊买。今后但有指称报头等名目，强赊害人，所司严以法治之。」。但弘治十四年（1501）四月，鞑靼小王子，火筛诸