和越南的烹饪，甚至菲律宾、马来西亚、文莱 的沿海居民及台湾原住民多数会自制鱼露食用，欧洲及北欧在近年来也逐渐风行，在欧洲的超市即可发现北欧生产的鱼露及亚洲的鱼露贩卖着，其用途范围包括海鲜、沙律以及其他菜餚的烹煮。由于其本身带咸味及天然甘甜味，所以可以取代食盐和味精甚至豉油和蚝油的使用。其咸鲜适用于增鲜。鱼露亦可作为沾料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼、白斩鸡时。
健康风险.鱼露、虾油都是利用鱼虾尸体发酵而成的调味剂，属于容易引发癌症的发酵食品。中国中山大学及南京军区福州总医院的学者均