酱菜（又称虀）是用酱腌制保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌制的。另外，在某些地区日常使用中，「酱菜」一词经常与腌菜混用。现在亚洲北方所指的「酱菜」多是用酱油腌制。亚洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中国湖北地区使用「酱菜」一词作为此类腌制菜的统称。另外，中国南方除了湖北，一般不使用「酱菜」一词。