源‧由来.八桥最早是在江户时代中期的1689年，圣护院的黒谷（今金戒光明寺）参道上某间茶店开始供应。而「八桥」这名称的由来，据说是仿自纪念之祖──的日本筝形状，也有一说是来自《伊势物语》第九段「かきつばた」的舞台「三河国八桥」。一般认知上，八桥是在明治时代于京都车站贩卖才开始广为人知。第二次世界大战后「生八桥」才被开发出来，在现代是人气商品之一。
特征.做为煎饼的一种，主要作法是将米粉、砂糖、钖兰肉桂混和蒸煮，接着将做薄、长方形的面煳煎烤。形状像日本古筝，长轴中心部位向上凸起弯