绸之路上，受高加索、希腊、土耳其、库尔德、累凡特、中亚细亚、俄罗斯等文化的影响。并受伊斯兰教的影响，佔人口绝大多数的穆斯林禁止食用《古兰经》禁止的食物，例如猪肉和酒精饮料，但非穆斯林却不在此限。典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉，鸡肉或牛肉），蔬菜（洋葱及各种香草），以及坚果。新鲜香草很常见，还有李子，石榴，榅桲，梅干，杏和葡萄干。伊朗特色调味品如藏红花，， 肉桂和欧芹也被混合使用。
主食.
大米.对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主