成红烧肉小火慢煨而成东坡肉，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡在黄州煮鱼是将鲜鲫鱼或鲤鱼收拾好，未开火，先下鱼，放盐，然后“以菘菜心芼之”。苏东坡在《格物粗谈·饮食》还明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。” 林洪在《山家清供》中记有火锅，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安