裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。
基因组.酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，其测序结果已经于1996年4月24日公布到公有领域。此后又有许多酵母测序结果计入，这一数据库包含有酵母基因组的详细註释(annotation)，是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库由慕尼黑蛋白质序列信息中心（MIPS）维护。酿酒酵母的基因组包含大约12,156,677