肉的习惯并没有停止，而且因为过度捕捞的关系鲸鱼的数量正在剧烈的下降中，尤其是栖息于比斯开湾的露嵴鲸群（详情请参见）。因此欧洲的捕鲸者（尤其是11世纪最早开始商业捕鲸的巴斯克人）必须设法航行到更遥远的地区寻找鲸鱼。中世纪时部分荷兰人（佛莱明语）也热衷于商业捕鲸活动，法兰德斯（指的是传统法兰德斯，包含法国北部加来海崃省中的一些城市如阿拉斯或加莱）也有一些鲸鱼肉非法交易与税收的历史纪录存在。法国解剖学家安布鲁瓦兹·帕雷曾说道：「鲸鱼肉并没有什么价值，但是舌头肉既柔软又好吃因此要特别腌制保存。至于鲸脂，最适合在