酸梅是以梅子（梅的果实）为材料加上糖、盐、醋等腌制而成的加工食品。在台湾，许多人相信多吃酸梅能够帮助血液呈弱硷性。（提醒：硷性饮食减肥法（酸硷体质理论）缺乏科学证据和实际效果而备受质疑，大量食用酸梅能导致摄取过多盐分）酸梅的制作中往往以盐来做为脱水的手段。
分类.酸梅依类型可以分为干酸梅及腌渍梅：