指示酒家准备好自己爱喝的汤水，并事先将汤料送到酒家，令家人及宾客可分享自己喜爱及刚刚煲好的汤水。这道老火汤的配方原本是邓肇坚提供给西苑酒家并特别为其准备，后来酒家的负责人征得邓肇坚的同意后，便将这道汤水列入酒家的菜单供给其他客人，并以邓肇坚获英女皇授予的爵士名衔而命名为爵士汤。由于绿色果肉的蜜瓜须从美国进口，在当时的香港市面仍不是十分普及的水果，故初时这道汤水只供应给熟客，后来香港其他酒家亦相继仿效，使爵士汤逐渐为香港普罗市民所认识，并产生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本。
变化.西苑酒家