着米饭吃鱼，这就形成了。鱼饭寿司成为室町时代最主要的寿司样式，其由裹在米饭里的半生的鱼制成，人们趁变质前食用。这种食用方法不再具有保藏功能，而是形成了一道新的日本菜式。在江户时代，（“快速制作的寿司”）的发明标志着第三种寿司的出现。早寿司由鱼、米饭、醋、蔬菜和干货堆叠在一起制成，一枚寿司中包含了主食和副食。早寿司是最早出现的米饭未经发酵的寿司。早寿司也是代表了日本文化的特色菜品，至今仍非常流行。日本各地流传着许多富有地方特色的早寿司变种。在19世纪前期东京仍被称为江户的时候，街上小贩们摆设的流动食物