芦笋（学名：'）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属多年生开花草本植物。像它的表兄弟韭、葱、蒜，它一度被归入百合科。芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。绿芦笋和白芦笋只是有无照到阳光的区别。
历史.明代李时珍《本草纲目》言芦笋能「瘿结热气、利小便」；根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为「上品之上」，称久服轻身益气延年。故中国栽种及了解芦笋亦超过二千年历史。华北地区称为「龙须菜」。在西方由于芦笋其精致的香味