用于控制产生水的有机合成反应上。常见的比如酯化反应（酸与醇生成水和酯），酸和胺（生成酰胺和水）的反应等，这类反应一般是可逆反应，为了得到更多的所需产物，一个重要步骤就是及时地把反应中生成的水除去，以便让化学平衡向生成物方向移动。比如醋酸（CHCOOH）与丁醇在硫酸作用下进行酯化反应，产生的蒸汽中，含有63%的酯、 8%的醇和24%的水，而从收集器流回反应器的液体中含有86%有机酯、11%酒精和3%的水；留在收集器中的水层含水率则达到97％。通过对收集器里产生的水的体积进行测量，就可以判断反应进行的程度和何时