番红花或称西红花、藏红花，是番红花制作的香料。若以重量衡量，番红花是世界上最昂贵的香料。不少中国大陆的民众认为番红花（中国大陆民众多称藏红花）是产于西藏的红色花朵，其实是产于土耳其和伊朗一带的植物，传于西藏，所以起了这样的别名。
珍贵价值.番红花是全世界最贵的香料，大约要170,000朵番红花才能收集到1kg的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收价值，採收后必须再干燥脱水后才能分级出售。虽然番红花价格不菲，