法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜，另外附上绿茶和梅干等酱菜。日本人在明治时代前有一段颇长的时间甚少食用兽肉，仅在日本武士在外捕猎到野兽时才会食其肉，直至1872年1月24日，明治天皇宣布废除肉食禁令并亲自食用牛肉，才终结了一般日本人不吃兽肉的历史。现在的日本料理大多含有肉类，如牛肉、猪肉和鸡肉等都是日常料理中经常出现的食材。由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品，因此生食成为了日本料理当中的一项特色，例如鲔鱼、鲑鱼、河豚、