后制成，酒色透明。以米、米麴及水，进行发酵后，就形成浊酒；经过泸，去除酒中杂质，再以竹炭或木炭进行脱色后，就成为清酒。
历史.清酒有许多种类，各国皆发展出自己的酿造制作法。在日本，清酒是最具备传统特色的酒类，因此日本以外称日本酒者通常是指清酒。