核桃（），又称作羌桃、合桃、万岁子，为胡桃科胡桃属（学名"Juglans"）植物的统称，原产于中亚地带。
形态.羽状复叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。坚果大，肉质的绿色外壳（通称果皮）包被住坚果，其汁液见空气后，氧化变黑色，所以如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉质外壳就会变成纤维状。绿色“果皮”内部是种子，通称坚果，种皮通称核桃壳，其子叶肉质多油，通称核桃仁。
用途.坚果内的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也