型白酒多为浓酱兼香型，但西凤酒却是清酱兼香型，因此其香型也被称为凤香型。凤翔古称雍，是周秦发祥之地，有非常悠久的酿酒历史。此地所产之酒，周武王时称“雍酒”，周文王时称“秦酒”。此酒以柳林镇所酿造的为上乘，因此汉朝时更名为“柳林酒”。唐朝时取周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故，将雍州改称“凤翔”。又由于凤翔位于关中西部，称此地“西府凤翔”。自唐朝开始定此酒为“西凤酒”。时至今日，民间仍流传着“开坛香十里，隔壁醉三家”（唐）、“东湖柳、西凤酒、女人手”（宋）、“烧坊遍地，满城飘香”，“知味停车，闻香下