麴菌属由数百种菌种所组成。
生长及分化.麴菌属为不完全菌（尚未发现其有性态的真菌）的属。然而，其中有些种类已发现其有性态，且其有性态被归类为子囊菌门，所以，借由DNA证据，麴菌属被归类于子囊菌门中。该属的成员皆具有能够在高渗透压环境中生长的能力，且该属的物种都非常好氧，常常能在氧气充足的环境下找到他们，并观察到他们呈现菌丝型态。正常来说，其菌体喜欢生长在碳源丰富的基质，像单醣或多醣丰富的地方。麴菌属常常为淀粉类食物（面包、米、马铃薯……）的污染源，也生长于许多植物及树种上。