里嵴肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用淀粉、酱油抓匀。将酱油、醋、白糖、湿淀粉、姜粒放在碗里，调成芡汁备用。将油烧至七成热，放入肉片，迅速拨散防止粘连，待肉片成熟后捞起空油。锅开大火，放少量油烧热，倒入肉片和芡汁，快速翻炒使肉片进味。非清真的饭馆也会加入料酒。