制水又名食水管制、有限制供水。是地方在旱灾或水资源的分配未能配合需求而产生的水荒及食水不足时，为有效管理使用食水而实施的食水分配政策。另外，在供水系统发生破管事故，或在水塔、水库出现问题或需维护时，亦可能在限定的小区域实施短暂食水管制措施。
制水形式.各地制水形式按当地情况而各有差异，但大致可分为停水（供应方管制）及食水使用限制（使用方管制）两类。
停水.由供应方（通常为当地自来水部门或公司）制定，对受影响水用户实施的水配给限制，以达用量减省的措施。例如：