（Plant fat）。人类从很古老的时代就开始使用植物油，主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油，通常含有较多比例的饱和脂肪酸，因为其于高温下较为稳定，细胞膜脂结构较不易破坏。
冷压初榨.冷压初榨是植物油（如橄榄油）的处理方式，冷压是榨油时，将温度控制在摄氏60度到80度（而不是一般热压的摄氏200度以上），油品可以保存较久，但生产需要的时间较长，初榨则是指原材料第一次榨取时得到的油品。