λέκιθος）或大豆之中分离出卵磷脂。1846年，法国化学家及药理学家首次分离出卵磷脂。1850年，他将磷酸醯胆硷命名为「"léchithine"」。因为Gobley一开始是从蛋黄中萃取出卵磷脂—，而「λέκιθος 」（"lekithos"）为古希腊语的「蛋黄」之意—，并在1874年鑑定出结构。卵磷脂在水中的溶解度较低。在水溶液中，根据不同的水合和温度条件，其磷脂可以形成脂质体、脂质双分子层、微团（micelles）或板层状结构。从而，人们通常将其归为一种具有两性（amphoteric）特征的表