背大马哈鱼、大马哈鱼）新鲜时肉质鲜美但肉质变化速度较快，难以冷链运输，卽便冷冻也会严重影响味道，因此较爲廉价，相反肉用鲑鱼亦并无卵用者，其肉价愈贵，除银大麻哈鱼与大西洋鲑相当外其余两种（红大麻哈鱼和大鳞大麻哈鱼）均远贵于大西洋鲑，但肉用型马哈鱼多分佈在外东北、远东和美洲西部，鲜有洄游至黑龙江中上游进入中国境内的。同等色深下，大西洋种肉色偏橙太平洋种肉色偏粉、洋红，大西洋种油脂较多而太平洋种存着一些独特的鲜味。大鳞大麻哈鱼的油脂在太平洋鲑中最高，接近于大西洋鲑水平；卵用型太平洋鲑（如驼背大马哈鱼、大马哈鱼）油