n::::特性.德国农业化学家卡尔‧海因里希‧瑞特豪森从豌豆、蚕豆属、扁豆和 field beans中发现豆球蛋白的各项元素比例含量如以下:  碳 51.48%; 氢 7.02%; 氮 16.77%; 和氧 24.32%。豆球蛋白具有水溶性，且可溶于弱酸和弱硷; 且不会热凝固。豆球蛋白与哺乳动物母奶中所含的酪蛋白非常相似, 尤斯图斯·冯·李比希及其他化学家认为它们根本是一模一样， 因此称之为「蔬菜酪蛋白」。 不过豆球蛋白相较于真的酪蛋白，碳含量较少，氢含量较多。一旦经过硫酸处理，豆球蛋白可分解出白胺酸