物学中是指所有草本植物，不论是否可以用作香料。药草在英语里也称为herb，但包含药用植物的叶、根、花、种子、树皮、维管形成层、树脂及。
历史.早在公元前5000年时，苏美人就已在医药中使用药草。古埃及人在公元前1555年左右使用茴香、芫荽及麝香草。西元162年时，古希腊一位名叫盖伦的医生以使用含有100种成份组合而成的复杂草药而闻名。
烹调使用的香料植物.烹调使用的香料植物和蔬菜不同。烹调用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹调中，主要是为了增添物的气味，烹