南31-1线全线为6.561公里，起点位于三股里内与南38线起点相接处的路口，为水产试验所台南分所海水养殖研究中心门口处。六孔仔观光码头位于前方海堤北侧，此处也可以搭船前往参观七股潟湖及海寮红树林保护区。南31-1线沿七股溪／刘厝大排南岸而行，穿越台61线及其侧线市道173号甲线所经七股溪桥桥下后，沿途有两处赏鸟亭、巡海公园及渔塭等多处景点可以驻足观赏。赏鸟亭前方的七股溪水域中，有处大片的三角状分佈、生长的红树林，总是吸引众多鸟类在此栖息、觅食及飞翔，更可眺望台61线七股溪桥的状观拱桥，是处风光绝美的景