造中是酵母代谢时所需糖分的主要来源，其最终产物酒精和二氧化碳更赋予啤酒特殊的泡沫和清凉感，于口感上还带有麦芽的风味。
食物.
营养成份.100克生的大麦有352卡路里，是必需营养素的丰富来源（含量超过参考每日摄入量DV的20%），含有的营养素有蛋白质、膳食纤维、维生素B、烟酸（31% DV）及维生素B（20% DV）及多种矿物质（如表中所列）。其中营养价值最高的有锰（63% DV）及磷（32% DV）。生的大麦中有78%的糖类、1%的脂肪、10%蛋白质，以及