甚贱保万家……」之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。
铁观音由来传说.安溪西坪镇是名闻遐迩的铁观音发源地。“铁观音”的由来有两种传说
制作.安溪铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量佔全年总产量的15~25%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占40~45%。