产的大头虾，取其虾壳虾头爆香，熬制成红油，配上熬制了数小时的老母鸡鸡汤，再上菜前配上鲜虾几只、蔬菜，最后在淋上虾油、胡椒粉及葱酥，成为具有怡保特色的“红油”鸡丝河粉。不过在70年代起，怡保开始流行起芽菜鸡这种搭配清汤沙河粉、白斩鸡和芽菜的吃法，鸡丝河粉在怡保逐渐没落，甚至其代表性也被芽菜鸡所取代。不过在马来西亚一般的华人传统咖啡店、茶餐室、美食中心等，仍可以找到鸡丝河粉这道面食。并非所有鸡丝河粉都会搭配虾油和虾子，源自吉隆坡的鸡丝河粉则是使用炸腐竹、鱼饼、鱼丸来当配料，味道通常较为清淡。在槟城也有类似的