饼皮决定，而以用途区分则主要分为岁时祭典、生命礼俗、休闲送礼三类。依饼皮分类如下：依用途分类如下：
台湾在地发展与种类.台湾人吃糕饼的习惯是随着闽粤移民而来，当时生活困窘只求温饱，点心多以米至糕粿为主，少见饼类。清中叶后移民人口渐多，生活渐趋安稳，始有糕饼店出现，因原料有限，此时糕饼口味单纯，多以面粉加糖制成，内馅常是简单的糖、蒜蓉、番薯等。日治时期，日式和果子、黑糖糕、羊羹等传入台湾，影响此时的糕饼口味大多偏甜。此时因日人制饼技巧传入、博览会频繁，使得糕饼业蓬