对水纯度及其严苛的情况下，会使用双蒸水。通常，在化学实验中，水中的杂质会发生、参与甚至干扰化学反应，矿物质会在沸腾后留下矿物沉淀。因此蒸馏是液体提纯的其中一种方法。水沸腾时，所有不可挥发物质或矿物质均将留在瓶中，形成。自来水中的离子会显着降低铅酸蓄电池寿命，车用制冷系统中，这些离子会腐蚀引擎元件冷却管道，消耗防冻剂中防腐蚀添加剂。生物实验中，对水的纯洁程度比较高，在水族箱中使用蒸馏水以避免所有不可挥发的污染物。除此以外，水的杂质对一些精度要求高的仪器设备的可靠性有决定性作用。例如在医疗设备中