:成熟.由于香蕉在香蕉树上完全成熟时，果皮易裂，不利于搬运及贮藏。故採收大多于7至8分熟时，果皮仍为青绿色状态就开始採收，故通常不是能够马上食用的水果。刚採收的香蕉，通常青涩难以入口。所以需要在採收后，置于阴凉的通风处，静待其果皮变黄的自然熟成，或使用乙烯等化学催熟剂控制熟成时间，也有利用俗称「乙烯利」的来催熟。
生产及出口.联合国粮食及农业组织有世界各国生产及出口香蕉及大蕉的数据，有些国家会将香蕉和大蕉分开统计，但生产量前四大的国家中，就有三个（印度、中国及菲律宾）是将香蕉及大