、人择选出发酵能力佳，又不会产生的真菌种类用于食品工业中 。另外也是真菌衍生的食品，由发酵而成。
有毒真菌.许多真菌对人类是有毒的，毒性可轻至造成肠胃不适或过敏，重至产生幻觉、器官衰竭甚至致死。有毒的蕈类包括、、与最恶名昭彰的鹅膏菌属，鹅膏菌属包含号称毁灭天使的鳞柄白鹅膏与毒鹅膏，后者常被误认成可食用的草菇而误食致死，佔人类因毒菇中毒死亡的比例超过半数 。鹿花菌煮熟后一般可以食用，且被许多人视为美食，但生食则有剧毒，甚至在中世纪长期被认为可以食用，且受到某些骑士的喜爱，后来才发现这