九州地方.发祥于长崎县长崎市新地中华街的什锦面乃以中国福建省的闽菜为基础，明治时代中叶中式餐馆四海楼（现在仍继续经营）的创办人陈平顺为了当时大量的清朝留学生，设计了营养高、价格便宜的餐食，于是他将猪肉、贝类、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒，汤汁则以猪骨、鸡肋熬制，再加入专用面条（迥异于其他中华料理之面条）。因此，最大的特征是粗面条及多样配料。长崎什锦面的材料、外观、制作方法与莆田市的「莆田卤面」以及福州市下辖的福清市的「港头焖面」都很接近，焖面也是先将所有材料放入锅内热炒后，再加入汤