朵枯萎而失去採收价值，採收后必须再干燥脱水后才能分级出售。虽然番红花价格不菲，但在番红花盛产地区的价格约为非产地的十分之一左右，因此亦有厨师会在番红花产地大量购买番红花，不过，好的番红花香料只要使用极微的份量即可。
贸易和用途.伊朗是世界最大的番红花出产地，佔世界总产量90%以上。其次是西班牙。番红花主要用于食物香料上，譬如制作西班牙海鲜饭。在传统医学上，番红花有多种用途。中世纪的欧洲人使用番红花治疗唿吸道感染（咳嗽和感冒）、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外，番红花还会用来医