调味料，用油炒香。将半熟米搭配竹叶包裹填馅，再蒸一次使其入味。相较于「重复蒸煮」，也有人「先炒后蒸」：直接用油将米粒炒至全熟，包裹填馅后蒸食。台湾北部粽多用桂竹箨包裹，外观色泽棕黄，略带斑点。馅料选用有瘦肉、三层肉、香菇、咸蛋黄(鸡或鸭)、花生、栗子、萝卜干以及虾米，粽子并无定性馅料，南部粽与中国大陆粽子相同，北部粽吸收台湾汉人移民。原则上北部粽才是真正在台湾发展出来的粽子。有些人认为北部粽口感不佳，故意将北部粽与油饭混为一谈，然而两者除糯米为基底外，做法与口感甚至馅料可说大不同。因北部粽非常费工，近年