6℃。虽然鱼类是凉血动物，但本科中有部份品种（主要是鲔属）能够透过为肌肉提供血液而抵御寒冷水温，所以被认为是鱼类中的温血动物。
经济利用.为高经济价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用，部分种类已成为重要的养殖鱼类。另本科鱼因富含蛋白质，易致腐败及肉质软化，食用后容易发生组织胺中毒。