多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下「橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）。苏格兰学者则于1779年认容为"chicoree"，而法国烹饪中用栽培方法作为叶菜食用亦由来以久。在法国大革命拿破崙时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是现在菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。菊苣叶也作为罗马食谱中一种有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出菊苣叶的微苦口味及辛香。2005