、潮州和香港的食品，是用「卤」的烹调方法制作的食物。在台湾大部分的乡镇都看得到卤味摊贩，甚至是店子；夜市也大都有摆设卤味摊，可说是相当常见的食物。台湾有卤味店远至美国纽约都有开业。香港的卤味主要由出售潮汕风味食品的卤味店供应，而出售的食品以卤水制作的鸭、鹅（包括其内脏）及豆腐为主，亦有大牌档供应卤味，另有一些在街头营业的卤味小食店售卖卤味小吃。
卤水.卤味是将食材放入卤水烹调而成，由于卤水的调配对食品的风味有一定影响，所以卤水的配方成为店家的商业秘密。调配卤水的主要材料包括酱油、葱