制糖时，将甘蔗榨汁并煮沸浓缩，使其中的糖结晶，泸出糖晶体后剩下的液体便是「初级糖蜜」，而泸出的糖晶体再经提炼，便是日常使用的砂糖。因此，近年有见解提倡在日常生活多用糖蜜来取代砂糖，因为「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提炼过程中会加入二氧化硫作为防腐剂。非硫化糖蜜则使用成熟的甘蔗，加工时便不需要添加硫化物质。糖蜜分为三种品级：淡味（mild），亦称「初级糖蜜」；浓味（dark），即「次级糖蜜」；以及赤糖煳（blackstrap）。
用途.