在北美洲，农夫在收成后会将刚收成的谷物送到中，是大型的仓储设施，合併了许多农民的收成。农民可以在交货时直接售出谷物，或是保留所有权，等待之后贩售。谷物仓库可以避免害虫、鼠类和鸟类破坏谷物。
营养价值.未精制的谷物（）含有大量的维生素、膳食矿物质、糖类、脂肪、油脂、纤维素以及蛋白质，但是在精制的过程中会去除糠和，留下的胚乳中只含有糖类，缺乏其他的营养物质。有些谷物缺乏必需胺基酸离胺酸，因此许多素食的文化中，除了摄取谷物也会摄取荚果，以补充离胺酸，达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另