酒烹煮。用一种特殊的双重锅炉，称为kiska：利用锅子下半部分的大火将肉和蔬菜煮沸。和锅子上半部分的孔，让蒸汽通过该孔开始烹调放在该部分中的颗粒。这种方式烹饪的好处是，锅内的谷物可以散发其风味，摆盘时，将主食堆放在盘中间，肉和蔬菜放在上面，然后朝盘内倒入酱汁，即完成了这道料理。与其他民族的tajines(塔吉斯)不同，突尼西亚人的tajines通常是指一种由鸡蛋和由各种蔬菜馅料所制成的“乳蛋饼”，就像烘烤蛋糕一样，放入烤箱中烹制。最受欢迎的海鲜料理是poisson complet，将鱼油炸或烤好，搭