酸。但是脂肪酸在血液中的溶解度非常低，必须仰赖一种在血液中相当丰富的蛋白质-血清白蛋白(serum albumin)来运送。
输送与氧化.可以作为营养素的脂肪酸以脂肪体(lipid droplets)的形式储存于脂肪细胞内。当肾上腺素的浓度提高或是胰岛素浓度下降时，脂肪体内的脂质酶(hormone-sensitive lipase)就被活化，把储存的三酸甘油酯分解为脂肪酸和甘油，此过程称为脂裂解(lipolysis)。脂肪酸被分解出来后会与血清白蛋白结合成可以溶于水的复合物，借