熟，卷到锅的一边；然后在锅空的地方再次注入鸡蛋液，煎到固态后如刚才一样卷到锅边；如此进行数次，直到玉子烧形成有一定厚度、且平整的形状，最后用定形。
寿司店的玉子烧.从江户时代以来，玉子烧就是的配料之一，当时的做法是将和等，加入日本薯蓣的日式芋泥，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物。而现代主流的做法是用糖和出汁调味，做成甜味的。通常玉子烧会作为一人份菜单的结尾之作。