节过后校方就会征选佾生，以四年级为主。学习释奠佾舞频率以上学期一周3次，到下学期每天早晚各一次，寒暑假皆须演练，7月时每日都要练习，直到佾生升上五年级后方能上场。别于台南孔庙佾舞的服饰以及舞蹈皆沿于清朝礼制，大龙国小佾生服饰及佾舞沿自于明朝礼制。舞蹈参考王圻辑《三才图会》的〈大成殿雅乐舞生图〉及〈大成殿雅乐奏曲〉之谱，前者将佾舞的每步骤一一绘出，方位、手势一目了然，后者则将歌词与工尺谱并列。多年来由大龙国小教师卢川教授佾舞，教导近四十年后，改由陈政冠接任。学校许多佾生代代相传，如第一代佾生陈钖说，是陈悦记家