猎杀的，肉和皮毛会被合法买卖。此政策受动物保护主义者的批评，同时亦获生态学家的支持。
营养.历史上，袋鼠肉一直是澳大利亚土着的主要蛋白质来源。袋鼠肉是高蛋白质低脂肪（约2%）的肉类，是已知肉类中含共轭亚油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、预防动脉粥样硬化等特性。
袋鼠肉部位及时和的烹饪方法.很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有：