官府雇用的人被称为「盐差」，盐虎和盐差虽在中国大陆冲突事件不断，不过，滨海台湾因取得海盐极为容易加上官盐价格一向低廉，两者此种冲突较为罕见。1895年，台湾迈入日治时期，食盐实行自由贸易，不过随后于1899年恢复专卖，设立了台湾盐务局，后又归台湾总督府专卖局，与樟脑、鸦片同为该局辖下专卖事业之一，其中，台商辜显荣一直是台湾盐业的的实际负责人。。至2002年，台湾完全废除盐业专卖制度。