双糖，留下单糖糖浆，再导入真空结晶罐内，自然结晶成一固定大小规格，呈现单粒六角形状，颗粒一致，晶莹洁白制成，称之为水晶冰糖。
食用和药用.
营养.（以100克食物计）能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。无机盐：钙(23mg)、锌(0.2mg)、镁(2mg)、铁(2mg)、钾(1.4mg)。维生素：微。
食物.冰糖可以当成糖果，也可以制作小吃。最着名的小吃是冰糖葫芦，