要；有商业销售但仍不易人工种植的物种很容易面临灭绝的危机，如鸡油菇在欧洲的情况。商业种植的食用蕈中较常见的有香菇、草菇、洋菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等等。
营养价值.虽然说菇类不需要阳光就可以生长，但经照射阳光的洋菇会大幅提高其维生素D含量。这是因为洋菇在照射紫外线时，能将麦角固醇转换为维生素D2，这和人类照射紫外光时合成维生素D3的过程类似。在採收前照一小时的紫外光能让洋菇的维生素D含量达到一日建议摄取量的2倍，採收后照5分钟则能达到4倍。
处理方式.有些