人类学研究的奠基者。1960年代后期，君特·威格曼（Günter Wiegelmann）使德语地区的人类学的饮食研究有了突破，他在1967年对日常饮食与节日饮食发展进行了分析，他和汉斯·于尔根·托特伯格（Hans Jürgen Teuteberg）在1972年共同研究了饮食习惯在工业化影响下的演变。饮食历史的研究主要致力于弄清18世纪晚期至20世纪早期在工业化、人工增长与日常饮食的变化之间的关系。1960年代，玛丽·道格拉斯在《洁净与危险》一书中，从动物的基本分类原则上，确定宗教仪式中的牺牲以及食品在文