称「特」（牲羊）；太牢连降两级，并从原来的「牲牛」改成「牛羊豕」；少牢同样连降两级，并从原来的「牲羊」改成「羊豕」。「牲」必须是毛色整齐的一整只牲畜，所以现在民间习俗所称的三牲、五牲，与古礼中记载的三牲，并非相同（下述「民间信仰」）；当今只有祭黄帝、祭孔等大典符合太牢之礼的规格，还有可能备齐全牛、全羊、全猪的三牲之礼。
民间信仰.古谓民间信仰为巫觋厌胜之术，常用的牲礼有五牲、四牲、三牲（大三牲）和小三牲，祭品忌用牛肉、狗肉、鳗鱼、鳝鱼和食用过的食物。「五牲」指的是全猪（或猪