获香港赛马会聘请，成为赛马事务总监，2000年担任赛马事务执行总监。2006年4月起出任香港协办2008年奥林匹克运动会马术比赛公司董事。2006年9月28日击败澳洲籍前英国赛马会行政总裁Greg Nichols，获委任于2007年2月1日起接替退休的黄至刚出任香港赛马会行政总裁。应家柏本身热爱赛马，有丰富赛马知识，对纯种马育马亦有经验及成绩在香港以外地区拥有马匹；他亦喜爱足球，在大学时代，曾在德国职业足球联赛参赛。他于2009年7月获委任为太平绅士，其后于2016年获授金紫荆星章。他于2019年获