村民帮忙，并提供自家的锅、碗、瓢、盆、炉灶、材火和桌椅，由客人自己端菜上桌。 现代办桌活动，约在1970年代兴起，至1980年代最盛。因为场地费支出不多，所以主要的花费都在食材之上，主办者会尽力以平价又道地的食材来满足宾客办桌活动最着名的地方在高雄市内门区，1970年代有位名叫汤猪脚的总舖师，他积极训练弟子，等出师后自立门户，让弟子再收徒弟，以这种方式让总舖师快速扩展到台湾各地。至2005年，全区仍有超过150位总舖师，每五户就有一户以办桌为职业。2001年起，台湾交通部观光局将内门的办桌列为「台湾