方法，是将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。优质的咕噜肉菜式，卖相在于最外面是一层浓郁的芡汁，猪肉味夹杂着芡汁的甜味，咸甜得宜。芡汁刚好挂在食料的表面上，碟里绝对不能剩下稀稀的芡汁，极佳的制成品，是当以筷子夹起食材时，黏黏挂在外层的芡汁会因为拉力而形成一条条丝，称作「拔丝」。肉块本身外层保持酥脆，没有被芡汁浸软浸腍。肉块内里吃得出猪肉的肉质和肉味。半肥瘦脢头猪肉经油炸后要做出不用牙齿咀嚼，只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压，肉块就很容易咬开，并有肉脂的甘香在口