中书侍郎、兼户部尚书、平章事被免为太子少保分司东都。七年（866年），用为华州刺史。九年（868年）尚在任，后再迁太子太傅，致仕。死后赠太尉。咸通年间蒋伸与宰相韦保衡及皇甫焕撰武宗、宣宗两朝实录，但因战乱，在后晋天福六年（941年）四月时已失传，宰相赵莹请求下敕书求购。
轶闻.《新唐书·杜悰传》载宣宗崩后，枢密使王归长、马公儒等以遗诏立夔王李滋，而左军中尉王宗实等入殿中，以王归长等为矫诏，而迎立郓王李温。久后，宣徽使杨公庆奉命去中书省，只对宰相杜悰作揖，蒋伸和其他宰相毕諴、杜审