里矿物质之间的竞争特性。例如，摄取大量的锌虽不会有害于自己，但却会导致铜摄取不足。
色素.食用色素，是食品添加剂的一种，用于改善物品外观的可食用染料。基于感官分析，色彩鲜艳的食品比较容易引发消费者的购买慾与食慾。常用于食物或饮料的加工品。例如在欧盟列管的E编码里，食用色素为E100到E199，例如：有些食用色素可能来自动物或昆虫的原料所制造，而被认为不适合素食者食用。
调味料.调味料或香料是影响人类对于食物的味觉或嗅觉的关键因素。在常温下能挥发出香