学型态是吡哆醇。在食物中分布较广，同氨基酸代谢有密切关系，是氨基酸脱羧酶、转氨酶等的辅酶。此为一种水溶维生素，在烹饪过程中易损失。动物缺乏维生素B的症状有皮炎、痉挛、贫血等；单纯的维生素B缺乏症在人类极少见。维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有协助排出含氮废物、抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用（尤其在减肥时应补充）、维持钠/钾平衡（稳定神经系统）。缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢（即拉肚子）等毛病。严重缺乏会有粉刺、