火上锅（法语:Pot-au-feu）是法国饮食文化中一种具有代表性的菜式，受不同阶层人民欢迎。大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。
组成.这一道菜由切块牛肉和蔬菜组成。一道典型的火上锅是这样组成的：
历史.火上锅这一名称具体的出现时间以及它如何变成了一个菜名而不是其字面意