柠、橙子、橘子等柑橘类制作的点心。现在也有用百香果、芒果、树莓、小红莓、黑莓制作。基本材料是蛋黄、砂糖、果汁、果皮。做法是将这些原料在一起煮之后冷却形成凝胶状物质即可。在19世纪末至20世纪初，在传统的英国下午茶中的自制柠檬凝乳是以面包或者司康饼作为果酱的替代品，并当作蛋糕、糕点或塔。