谷开採。
食.山菜等的採集也是国定公园内里山食物的来源之一，如松茸就以丹波地名发展成。与现在盛产于丹波篠山市等地的平原地区，但原先是丹波高原的原生种。绫部则有许多利用日本七叶树果实的食品，如及米菓等。稻作不易的山区种有荞麦与大豆。大豆是味噌等调味料与纳豆的原料，京北一带有常照皇寺发源的山国纳豆及其制作的纳豆饼。现在京都市右京区、左京区仍有栽种传统的，南丹市与京丹波町则发展出多样的。桂川以香鱼闻名，香鱼料理使用的蓼酢，其原料水蓼也是来自于丹波高原。鲭街道周边则有许多鲭鱼料