是无毒的，并且是美拉德反应的结果。DHA与角蛋白蛋白质（皮肤表面的主要成分）中的氨基酸发生化学反应。不同的氨基酸以不同的方式与DHA反应，产生从黄色到棕色的不同色调。所得的颜料称为黑色素。它们的颜色类似于黑色素，黑色素是深层皮肤中的天然物质，由于暴露于紫外线下而呈褐色或“棕褐色” 。
葡萄酒酿造.醋酸细菌"醋酸醋杆菌"和"氧化葡糖杆菌均"使用甘油作为碳源形成二羟基丙酮。DHA是由甘油的生酮作用形成的。它会影响葡萄酒的感官品质，具有甜美/柔和的特性。DHA还可以与脯氨酸反应，产生“硬