不同，可分为勐火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方惯作蒸素菜类而很少作蒸肉类菜色。
历史.目前已发现的最早蒸煮厨具发现于旧石器时代的日本。其次为青铜器时代的义大利及萨丁尼亚岛。北美亚历桑那州有发现约一万年前用来蒸食物的土坑。中国黄河流域发现的最早蒸煮陶具为公元前5000年。