味（在快结束前加入牛奶和糖）或者不甜风味（加入肉和蔬菜炖）。在中国，熬杂谷粥时经常加入豆子、甜马铃薯、不同类型的南瓜；杂谷熬汤用于辅助哺乳期的母亲催奶与分娩后的康复。在德国，偏好甜味的杂谷粥，在水沸腾时加入苹果，冷却时加入蜂蜜。对于不耐受面筋的人（乳糜泻），可以把某些不含面筋的杂谷作为小麦粉的替代。杂谷也用作饲料。
酒精饮料.杂谷也是传统重要酿酒原料。在中国，高粱是酿造白酒的原料。
制作面包.杂谷一般不含面筋，因此不适合发酵制作面包，除非添加面粉或