于香港，透过参加「足总青少年暑期推广计划」而踏出球员生涯第一步，第一次参加可能因为自己的水平不够好，未获选到比赛阶段。翌年叶鸿辉再与小学同学及朋友转到荃湾区报名，结果顺利入选第二阶段，有机会参加比赛。当年在荃湾分区比赛期间获当区总监张飞达留意，再推荐给曾伟忠，由后者安排跟随当时港青守门员教练卢国华受训，同期还有现役港超门将梁兴杰及王子谦。卢国华其后将这位身材不算突出、但心理质素甚强的小伙子推荐给港少教练黎新祥，黎新祥再破例让当时只有13岁的叶鸿辉「跳级」出战亚少盃外围赛，让他提早吸取经验，为将来赛事做准备。