的年糕各有分别；年糕传至週边国家后，也依其饮食习惯而延伸出不同的制作方法及风味。
中国年糕.
北方.北方的年糕可蒸或炸，以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉（晋语称之为糕面）制作年糕，以油炸，并可以豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入小枣、小红豆及绿豆等一起蒸食，山东年糕以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。
江南.长江下游一带的年糕呈白色，本身属淡味，由粳米跟糯米