色悬乳状的水包油型微颗粒的反应。乌佐酒、拉克酒、中东亚力酒和苦艾酒都会发生乌佐效应。当疏水性精油（如茴香脑），溶解在水-溶剂混合溶液（如酒精）中时，逐渐加入少量的水以降低酒精的浓度，此时就会发生乌佐效应。
原理.在水-溶剂混合溶液中，水包油型微颗粒并不是稳定的结构，因为油会慢慢聚集，直到在宏观层面上实现完全的水-油分离。众所周知，加入少量的表面活性剂，或强烈搅拌可以分离油滴颗粒。在富含水的乌佐酒混合物液中，无需搅拌或加入活性剂，油滴的聚结也会显着放缓，通过液 - 液成核，形