escens" var. "crispa" f. "purpurea"）。而在北美洲，人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”（）来称唿这种植物。青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为「」。日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂，干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake（拌饭素，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。日本人还会用荏胡麻的种子