门氏菌等病原体，是一种十分普及的做法。这些粉红肉渣，只要佔肉类产品含有量15%以下，均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准合法发售。
历史.这些牛肉加工食品是典型生产过程的结果。在制作过程中，有很多牛肉部位因食用价值不高、充满细菌、无利可图而不受市场欢迎。这些部位通常不作独立销售之用，多被卖去制造狗粮和猫粮。目前可利用特殊离心机筛得不受市场欢迎的牛头、牛尾、牛蹄等牛肉部位。这些肉渣在加工消毒后以低廉价格出售。在1990年代，致病性大肠桿菌和沙门氏菌等病原体引起公共健康问题之后