酱莴苣等，特点是鲜、甜、脆、嫩，与北京酱菜口感不同；最着名的老字号酱菜生产店家是扬州三和、四美。
历史.扬州酱菜早于一千多年前就已出现，相传唐朝时鉴真和尚把酱菜制作方法传入日本；清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜。1903年，获西湖博览会金质奖。1931年，获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。