炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，一些香港食肆的烧鹅其实是以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。
烧鸭与烧鹅.香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。主要菜式：
烧骨.烧骨一般指猪骨粘上各种香辛料和调料后烤制而成的熟食，是粤菜系列之一，尤以广州花都区的烧骨较为出名。其他烧味豉油鸡白切鸡红肠
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