多，细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形，直径18至26μm，副卫细胞不清晰。
药用.陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B1等成分，陈皮具有燥湿化痰、理气和中的功效，用于二陈汤、补中益气汤、保济丸等方剂中。陈皮是理气药，亦称为橘皮，其味辛而苦，能理气健脾、燥湿化痰，常用于脾胃气滞、脘腹胀闷、恶心呕吐、脾虚泄泻、咳嗽寒痰等。
食用.年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后，加入白糖