化合物的中间体。虽然苏糖醇的分子式中有两个手性碳原子，但由于分子自身对称性造成的内消旋作用而没有对映异构体，且只存在一种非对映异构体赤藓醇。苏糖醇在一种食用蕈类蜜环菌（"Armillaria mellea"）中天然存在，另外也和阿拉斯加的一个拟步行虫科物种（"Upis ceramboides"）的抗冻性有关。