省的传统菜大体相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与中国大陆并不相同，随着时间的演变而发展成自己独立的特色。台湾地跨副热带与热带地区，蔬菜、水果种类繁多、香甜可口，有「水果王国」的美誉，所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材作为药膳食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，台湾茶叶闻名于世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。
历史.台湾