太酸”的酒可以被更酸的主菜衬托地比较好喝。食物和酒的酸味可以彼此抵消，让酒中的果味和食物的其他味道更突出。
甜度.葡萄酒的甜味由发酵后留下的残糖决定。葡萄酒可以是极干（糖分全部转化成酒精）、非干（带一点甜味）、半干（中度甜味）以及甜酒，例如含糖量很高的苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）。享用甜酒时，同吃的食物最好不要比酒更甜。陈年香槟和结婚蛋糕同吃时，蛋糕的甜味会让香槟显得尖酸单薄。甜酒比较适合热辣的食物，例如加了很多香料的亚洲菜肴。甜味和辣味形成对比，还可以缓和