台湾高等法院高雄分院成立以前，是台湾南部惟一的刑场，负责台湾高等法院台南分院所经手之死刑案件，曾枪决过徐东志、陈高连叶、詹火树、钟贵雄、陈东荣等要犯。
历届首长.以下介绍台南监狱的历任首长，日治时期台南刑务所的历届首长请参阅台南刑务所条目。