推其边使薄，实以发菜、蔬、笋，撮合，蒸之，曰捎美”。
烧梅.湖北武汉附近称“烧梅”。据说是因为烧卖皮是用走槌擀出形似梅花的边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，所以称作“烧梅”。
纱帽.烧卖传至江苏浙江一带，吴语借音而改汉字写为纱帽。当地人其后又附会词源，《嘉定县续志》中记载，““以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。因形如纱帽，故名。”
各地烧卖.在烧麦的原产地中国北方，烧麦的馅料以肉类为主，传到南方之后，糯米成了主料。在海外