年，香港希尔顿酒店和文华酒店相继在中环开业并设有西餐夜总会，原本在中环开设高档西餐夜总会的美心集团，无论在装潢、聘用的歌星等各方面都无法竞争，于是决定结业转型开设咖啡店。1964年，在尖沙咀开办了美心面包店（Maxim's Bakery）。1966年，海运大厦落成，首家美心咖啡室Maxim's Boulevard在此开设，并有西饼售卖，为「美心西饼」的雏型。之后，美心先后开办了美心吧（Maxim's Bar）、美心咖啡店（Maxim's Coffee Corner）、美心快餐（Maxim's Fast Fo