碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺。现代碾米通常有另其代工者，例如在台湾日治时期，土砻间即为农村内零细单位的碾米厂。其中，土砻是碾米石臼的代称。
现代碾米过程.
砻谷.使用「砻谷机」剥去稻谷之谷壳，得到之淡棕色粗制米粒称为「糙米」。此过程不可能得到百分之百的糙米，谷粒、糙米之混合物称为「谷糙混合物」。
谷糙分离.使用「谷糙分离机」分选出谷粒和糙米的过程。
碾白.利用「碾米机」中的「砂辊」（砂轮）磨削糙