Mentzer吡喃酮合成（Mentzer pyrone synthesis）多元酚和 β-酮酯发生热环化缩合作用得到羟基色酮和羟基香豆素。例如，2,4-二甲氧基苯酚与苯甲酰乙酸乙酯在 280°C 加热8小时得 6,8-二甲氧基黄酮。可用丙二酸酯代替 β-酮酯，但丙二酸酯与酚类缩合时只生成羟基香豆素。