酒石酸和L-酒石酸作为底物，并需要Mn和一价阳离子作为辅因子。可能是因为经历的自然选择的时间不长，酒石酸脱氢酶对酒石酸的催化能力较弱。恶臭假单胞菌（"Pseudomonas putida"）基因编码的酒石酸脱氢酶与原核生物的异丙基苹果酸脱氢酶具有很高的同源性，但其酒石酸脱氢酶具有独特的NAD结合域。酒石酸脱氢酶在以异丙基苹果酸为底物时酶促反应的米氏常数"K"为14±2μM。