有争议。只用盐腌渍的牛肉会呈灰色，有时称为新英格兰腌牛肉（New England corned beef）。通常腌牛肉时还会加糖和香料。在两次世界大战时期广为流传，当时新鲜的肉是配给食物。粗盐腌牛肉至今仍流行于英国和其他承袭英国烹饪传统的国家，常用于三明治、粗盐腌牛肉马铃薯泥，或者配薯条和腌黄瓜。加拿大也有多种以粗盐腌牛肉制成的菜餚，蒙特娄燻肉（Montreal smoked meat）或许是最有名的例子。
历史.腌牛肉出现的确切时间无法确定，但最可能是人类开始以盐渍保存肉类的时