般分为只用蛋黄与使用全蛋的两种作法。美乃滋是沙拉酱的一种，但并非所有沙拉酱都是美乃滋。美乃滋常用于沙拉、三明治等料理，嘉义传统店家贩售的凉面通常会在面身上再淋上被称作白醋的美乃滋。
各地名称.不准确的别称有沙拉、沙拉酱。台湾嘉义、台南一带又称之为白醋。