府，倍受青睐，该熏蒸法亦传于民间，晋地制醯者尽皆习之，名声大振。傅山头脑，又称头脑，是山西太原特有的一种汤状食品。该汤由明末清初文学家、医学家傅山发明，以羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药，黄芪、良姜等制成，吃时须佐以腌韭，类似药引子，有滋补之用。傅山将其配料授予清和元饭店，并在其上写有“头脑杂割”，即“头脑杂割清和元”，表明不与清朝合作态度。此外，太原的灌肠也很有特色，是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片。过油肉是山西太原的一道名菜。相传最早出现于南北朝时期，本来是平阳（今临汾）的一道官菜，后来流传到太