是蔬菜、鱼和乳酪。再寒冷的冬天也都只能在圣诞节那一天生火取暖。这些严格的规定使他们得到巨大的成功。在12世纪末有530所西笃会修道院成立，在之后一百年内有150所成立。最有名的修道士是克勒窝的伯纳德（Bernard of Clairvaux），是中世纪神秘主义的代表者。为最极端的西笃会修士待己甚严，品行道德崇高、熟悉《圣经》、爱心热切、指责罪恶、被视为「欧洲的良心」。
托钵修会.走出修道院，将福音传给普通人，依靠百姓的赈济和捐献，被称为修道，又称托钵修会（Mendicant ord