班牙两国已佔西红花全球总产量的80％。尽管奥地利、英格兰、德国和瑞士等国家多次培植番红花，欧洲北部和中部只有很少地区持续至今仍然栽种番红花；其中之一是位于瑞士瓦莱州，名叫穆特（Mund）的小村庄，每年能出产几公斤西红花香料。小规模栽种番红花的地方还有：澳大利亚的塔斯马尼亚、中国、埃及、法国、以色列、墨西哥、新西兰、土耳其（尤其是在萨夫兰博卢的周边地区，其中有一个城市的名称来自番红花）、美国和非洲中部。西红花的价格高昂，原因在于全株植物只有柱头散发西红花的独特气味和味道，也即是说一朵花只有三枝柱头可用，而