的开始。在20世纪90年代后期至21世纪初低碳水化合物饮食成为了美国最流行的饮食。（高峰时，有18%的人口吃低碳水化合物饮食并且，这股风潮也影响到了许多国家。一些食品制造企业和餐饮连锁店注意到这股风潮已经严重地影响到了它们的业务。（值得注意的有Krispy Kreme)。主流医药界的一些人士则把低碳水化合物饮食指责为一种危险的倾向。然而，值得注意的是持这种观点的医生和医疗机构中许多人同时这在不动声色地改变他们自己的观点，渐渐走近推荐使用低碳水化合物饮食实践（例如，他们建议患者多吃蛋白，多吃纤维素/少吃淀粉，