由卡比博-小林-益川矩阵（CKM矩阵）所描述。这个矩阵与中微子的PMNS矩阵有异曲同工之处，它定义了夸克在弱相互作用下味变间的强度。在有最少三代的时候，CKM矩阵就能够描述CP破坏。
反粒子及强子.味量子数是可相加的。因此反粒子的味与对应粒子的大小相同，但正负相反。强子从它们的价夸克l中得到味量子数：这是夸克模型的分类基本。超荷、电荷及其他味量子数对于强子也成立，对夸克也是。
量子色动力学.量子色动力学（QCD）中夸克有六种味。然而，它们的质量不一。因