花无柄。果实为呈筒状圆锥形的复果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。野生凤梨靠蜂鸟传粉，也有靠蝙蝠传粉的。但因授粉后凤梨会结子，影响果实品质，以前在夏威夷曾有禁止蜂鸟入境的禁令。凤梨的光合作用为景天酸代谢， 在夜间进行二氧化碳的固定，储存成苹果酸，在白天释放之以行光合作用。凤梨在植物学上分成五种：台湾于清朝康熙末年由中国大陆南方引进种植凤梨，并经由多年农产技术的研发后，育成金钻凤梨、牛奶凤梨、释迦凤梨等等多种高甜度的台湾特色品种。开英种、金钻凤梨为全年皆有，但以2~3月及6~9月最为盛产