而适宜栽培蜜柑，栽培历史开始于江户时代末期，是日本最大的蜜柑产地之一，有「柑橘王国」之称。八幡滨市、宇和岛市是爱媛县最大的蜜柑产地。2014年，爱媛县的温州蜜柑产量位居日本第二，柑橘类水果总产量则是日本第一。除了最主要的温州蜜柑之外，爱媛县还生产伊予柑、椪柑等多种柑橘类水果，近年更积极转换生产「甘平」等高品质蜜柑品种。爱媛县的森林覆盖率有71%，高于日本平均值。其中九成是民有林，一成是国有林，是日本前列的木材生产县。2015年，爱媛县的渔业生产金额达14,878亿日元，位居日本第三位，其中养殖部分更达第二位