物质。有些谷物缺乏必需胺基酸离胺酸，因此许多素食的文化中，除了摄取谷物也会摄取荚果，以补充离胺酸，达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需胺基酸甲硫氨酸，因此对素食的人而言，需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是南亚及孟加拉族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子，以及其他许多文化中吃豆和玉米饼、米和豆腐、白面包和花生酱等。谷物的量是以谷物中粗蛋白的比例为准。
成长阶段的表示.为了说明谷物正处于哪一个成长阶段，农业学家订定了一些成长阶段的表示法，像是由丹