和温度。最早只有贩酒商人才会贮藏葡萄酒，但后来一些有实力的顾客也开始在自己的酒窖中贮藏葡萄酒。
环境因素.
光线.强烈的阳光直射或白炽灯光可能会使葡萄酒中的酚类化合物发生反应，导致葡萄酒酒质受损。酒体轻的白葡萄酒相对其他葡萄酒更易受损，因此会採用深色酒瓶来为其提供一些保护，相对透明的酒瓶中酒在贮藏需要特别关照。 例如路易侯德的香槟酒庄会使用玻璃纸保护其水晶香槟不受光线的损害。酒窖中也会用瓦楞纸箱和木包装箱来保护葡萄酒。
湿度.湿度会影