1960年代开始，引美国的杜洛克、长白猪，以及原产于英国的约克夏猪3个猪种，猪膘太薄，二刀肉太瘦，且肉质粗糙。用外来猪种五花肉太油腻，不适合做回锅肉，但其生长得快、瘦肉率高的优点，导致成华猪无人问津而濒临绝种。
健康问题.与大多川菜一样，回锅肉存在钠含量过高的问题。在回锅肉通常的制作过程中，煮肉时已须加入食盐，烹调过程中又须加入郫县豆瓣等高钠调味料，长期食用有钠摄入过多的风险。在烹煮过程中，如烹饪技术欠佳，极易造成肉片炒焦而产生致癌物质。