酸桿菌("Propionibacterium freudenreichii")。所生产的二氧化碳制造瑞士乳酪中的孔。此外，瑞士乳酪中的特殊口味，是由于该细菌从葡萄糖所产生的丙酸而造成的。这种细菌的其他用途包括制造丙酸和维他命B12，此外，它也是一种益生菌。