更年性水果（），又称更性水果、后熟型水果，泛指的过程中经历唿吸跃变（）的水果。
机制.水果可依熟成的过程分为更年性水果与非更年性水果两大类。前者成熟过程中，唿吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，形成一高峰（即唿吸跃变），再下降回原本的数值；后者则无此现象，其唿吸作用速率一般较慢，且随成熟过程缓慢下降，产生的乙烯量也很少。乙烯可以刺激更年性水果中的许多生化反应进行，使水果变软、产生香气，并将贮存的淀粉分解成糖分，且因更年性水果有以自催化反应合成乙烯的途径，也可促进周围的其他更年性水