含有碳水化合物 ， 膳食矿物质和蛋白质 。 品种之间的营养成分差异很大。
种植.由于易于繁殖，且能耐受贫瘠的土壤，高海拔地区和恶劣的气候，因此酢浆薯是安第斯高地的重要主食作物之一。
分布.本物种原生于阿根廷西北方、玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多、祕鲁。并为委内瑞拉所引入栽植。