部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。其一种类 "A. graveolens" var. "rapaceum" 于西方国家栽种，根可食用。现今普遍可见者为改良变种 "A. graveolens" var. "dulce" ，叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。
形态.芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；复繖形花序，白色小花。株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中国品种与