尾过渡到弥生时期的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现「未酱」、「末酱」的记载，其意思为「尚未形成酱、还残留有豆粒的酱」，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌。二 是发源于中国西部，崔寔《四民月令》:命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱:上旬  菽，中旬煮之。以碎菽作『末都』。 日本《和名类聚抄》谓〖末酱〗可能就是此物。它与豆类透过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本