膨松剂（），俗称为臭粉，是加入生面团或面煳中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面煳和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。
生物膨松剂.酵母是最常见的，除此之外，实际上啤酒、酸奶等也可以应用。
化学膨松剂.泡打粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。Sectio