把生的肉类，如牛肉、鲩鱼或猪肝等切成薄片并放入碗内，然后将滚腾的白粥倒入碗中，利用滚粥的热力将碗内的食材烫熟，再原碗送到桌上供客人食用，虽然这个方法不易令材料过熟，可保留食材的原汁原味，但另一方面，也难以确保全部食材都能够被热粥烫熟，易有卫生风险，如感染肝炎及寄生虫等问题。台湾所称广东粥即为生滚粥。广东人在食粥时，亦常加上切段的油炸鬼，刚炸脆的油条浸入粥内，轻微软化时松脆美味，口感独特。外加皮蛋切件、葱花和白胡椒粉也是常见的吃法。
潮州粥.潮汕话称粥为「糜」（潮语拼音：/"m