北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火A|zh:烤制;zh-hans:烤制;zh-hant:烤制;，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为「挂炉烤鸭」与「焖炉烤鸭」两大流派，而北京最着名的老字号烤鸭店也即是两派的代表，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最广为人知。后起之秀的烤鸭名店则有大董。
历史.由于北京烤鸭其肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京烤鸭是在南京烧鸭的基础上发展而来，烤鸭的前身是出现在南北朝时期的「炙鸭」，在当时是宫廷食品。北京古代