佔大约总人体血浆蛋白质质量的55-60％。许多激素、药物，和其它分子在血液中大多是结合到白蛋白里，并在转为"生物活性"(biologically active)之前必须被释放。例如，钙离子结合于白蛋白、且"低白蛋白血症"导致增加游离的钙离子。白蛋白在肝脏中合成，低血清白蛋白可以标示出肝衰竭(Liver failure)或诸如肝硬化或慢性肝炎等疾病。低白蛋白血症也可以存在如肾病症候群(NS)的一部分，其中蛋白质由于肾损害丢失在尿液中。低白蛋白水平为"营养不良"或蛋白丢失性肠病(Protein losing