酸的吲哚，例如来自色氨酸的芥子油苷，还有的来自苯丙氨酸，其链延长的同系物高苯丙氨酸，和来自酪氨酸的sinalbin。
酶激活.在有水的条件下，植物中的黑芥子酶会从硫代葡萄糖苷中切除葡萄糖基团。 然后剩余的分子迅速转化为异硫氰酸酯，腈或硫氰酸盐；这些是植物自我防御的活性物质。 硫代葡萄糖苷也称为芥子油糖苷，由于此反应的标准产物是异硫氰酸酯（芥子油）; 另外两种产物主要于含有专门改变反应结果的植物蛋白质的条件下产生。在上文说明的化学反应中，与实际相比，图左侧的红色弯曲箭头被简化了，因