ole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
中药用途.药性温热散寒，理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。
调味用途.在中国菜中，常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，也是五香粉的成分之一。在绍兴一带，是茴香豆的主要调味料，茴香豆因此而得名。在中国南方和越南是米粉汤的调味料。
其他用途.因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗