成，叉牙鱼若不最后放入会容易煮烂。叉牙鱼寿司是的一种，可以作为保存食品。需要时取出来和切好的蔬菜一起食用。也经常盐渍或味噌腌渍后炖煮或烧烤。这些是在蛋白质来源减少的雪国为了度过冬季的重要食材。在鸟取县有盐渍后再以甜醋腌渍的食品，以及用以醋调味过的豆渣做成的，每当4月鱼季将成为贺露大明神春祭的活动食品。
鱼露.将叉牙鱼用盐腌渍并发酵，过泸后的鱼露称为咸鱼汁或咸汁（）。用其加上叉牙鱼、蔬菜、豆腐等食材煮成「」。由于在秋田将酱油或鱼露煮成的锅物料理称做「」，咸鱼汁锅有时也被叫做「