胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。
食品含量指标值.食品中丙烯醯胺浓度的指标值，由欧盟开始订定，大多数国家仍观望评估中，尚无法制定「限量标准」。
欧盟.从2003年底至2007年初，欧洲联盟委员会曾执行「加热后的食品毒物分析」（The Heat-generated Food Toxicants Project， HEATOX）专案研究，以利「找到烹饪（食品加工）方法，最大限度地减少这些化合物的含量，从而提供安全、营养和高品质的食品」。研究发现