饮食传统所限制的创意料理，例如在甜点中加入虾夷葱、白巧克力加鱼子酱、巧克力加白花椰菜、或草莓加豌豆。看似违和却美味的食物搭配，皆因这些组合的食物之间具有相同的关键气味成分。然而，食物搭配学的原理仍有科学争议。
发展.在测试巧克力与咸味食材搭配的可能性时，英国名厨Heston Blumenthal意外发现鱼子酱与白巧克力在风味上的完美配搭。为了理解为何二者可搭配，他联系瑞士Firmenich气味公司任职的François Benzi 。在分析二者食物的气味分子组成之后，他们发现鱼