他发酵食品，诸如豆奶、、酪浆等 。它是人们在遗传学、新陈代谢和生物多样性上了解最细致的低GC含量的革兰氏阳性菌之一。乳酸乳球菌主要是从乳制品环境或植物材料中分离得出。乳制品环境中的分离是从植物分离所进化而来：一道工序使得不在富饶的牛乳环境中具有优势的基因要么从此消失，要么被限制表达。这一工序也叫做基因组侵蚀或还原性进化，也于其他数种乳酸菌中可见。在实验室中，植物分离之后的乳酸菌培养株在实验模拟下经历长时间的进化，最终达到预计的乳制品环境中分离的结果。与比较基因组学得到的结果（参见之前的参考文献）一致的是