瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。番茄红素是人体最常见和是最有力的类胡萝卜素抗氧剂之一。它的英文名Lycopene是从番茄的种类分类茄属Solanum lycopersicum中而来得。
色素.番茄红素的颜色是由于碳的共轭双键（即单键及双键交互出现的结构）。其中的双键降低了电子跃昇到高能阶所需的能量，使分子吸收更长波长的可见光。番茄红素吸收大多数的可见光，因此是红色。番茄红素不溶于水，可做为食物色素。多孔材料（包括多数塑胶）很容易被番茄红素染色。若纺织品刚刚沾到番茄汁液，可以