、硝化纤维等的原料。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有氮，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和真菌的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。
分类.常见的有淀粉、糖原、纤维素等。常见的有透明质酸、硫酸软骨素等。
生物学功能.某些多醣，如纤维素和几丁质(CHITIN)，可构成植物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多醣，如氨基葡萄糖，出现于几丁质是昆虫和节肢动物外壳的主要成份。另外，部份多糖亦会通过