中国现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火锅垫盘。中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有点缀之用。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
词源.菠菜古称“波稜菜”、「颇棱菜」（相传来自「颇棱国」，但「颇棱国」一词可能来自尼泊尔语的菠菜，并非国名）；在闽南与潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”。Section:::