卤水墨鱼是广东潮汕食品，在香港和澳门亦是茶餐厅、酒楼、烧味档及打冷档常见的食物。香港食店卖的卤水墨鱼通常外表是橙色，所以常称为「橙色墨鱼」。卤水墨鱼原本和其他大部份卤水食品一样是啡色，但港式卤水墨鱼会在卤水加入橙色的色素，令墨鱼的卖相更佳。