中，铁观音是最具盛名的一种。「铁观音」是乌龙茶的一种，别称「红心观音茶」。清世宗雍正年间，「铁观音」品种在安溪西坪尧阳发现，安溪茶人随即推广，成为中国名茶之一。「铁观音」天性娇弱，产量不多，有“好喝不好栽”的说法。同时，安溪县也是风靡闽、台、南洋的清水祖师信仰发源地，以清水祖师为主要奉祀对象的庙宇，在台湾有一百五十座以上。另外，安溪县的其他乡土神信仰：显应祖师、法主真君、董公真人、双忠神等安溪诸圣，亦随着移民播迁，流传至世界各地。安溪是着名的侨乡，许多安溪先民远渡重洋到台湾，甚至南洋拓展新天地。清朝