α-胡萝卜素是一种胡萝卜素，分子的一端为β-环，另一端为ε-环. 它是第二常见的胡萝卜素。
人体生理学数据.美国成人与中国成人的血清α-胡萝卜素平均浓度是4.71 µg/dL，其中男子是4.22 µg/dL，女子是5.31 µg/dL（转化为微摩尔每升，则乘以0.01863）。
健康影响.膳食摄入影响到α-胡萝卜素的血清浓度，可能会显着降低死亡风险。
膳食来源.下列蔬菜富含α-胡萝卜素 :