亦须信仰虔诚，守安息日，不但从技术，而是从信仰的基础上知道不能让动物受苦。事后亦要检查尸身是否符合食用标准，然后再放血（创世纪9：4）及挑出脚跟（源自以色列与天使相搏被打瘸一事，参创32：33。是故犹太教旧称「挑筋教」）。所以犹太社区的屠夫常是经师(拉比)，专门肉食工厂会有驻场经师。
烹调.对于肉乳相混，亦有相应规定，而有关规定在传统犹太人、南欧犹太人、东欧犹太人、卡扎人间各有不同，但大致可分为以下三批：
南欧犹太人.南欧犹太人（「塞法迪犹太人」或「舍