量的一项指标。他以自己的姓「史高维尔」（Scoville）作为单位名称，称为「史高维尔辣度单位」（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。史高维尔设计一套称为「史高维尔感官测试」（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到50