"samna"，意思是酥油或脂肪），古称醍醐，是印度从牛乳精炼出的一种液体脂肪，呈油脂状，性温润。传统印度饮食中一般用来做烹调油，特别是用来烹调肉类。南亚地区因为天气炎热，牛油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。非洲东部的马赛人等畜牧部落也有类似的处理方法。
制造方法.传统的方法是先将牛乳轻度发酵，然后用提取黄油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热，先除去水分，然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化，形成特有的香味。产品过滤后成为酥油，为浅黄的半固体或液