和抗氧化性，并赋予特殊性能，从而保护钢材本身受到外界环境中的空气（尤指氧气）、水、某些酸、碱的氧化腐蚀。大多数不锈钢先在电炉或中熔化，然后在另一炼钢炉中精炼，主要为了降低碳含量。在中，将氧和氩的气体混合物喷入钢水中。改变氧和氩的比例，通过将碳氧化为一氧化碳而不使昂贵的铬氧化和损失，来将碳含量降低到控制的水平。因此，在初始的熔化操作中可使用较便宜的原料，如高碳的铬铁。
分类.不锈钢分为三大类：奥氏体不锈钢（A1,A2,A3,A4,A5）、-{zh-hant:肥粒铁;zh-hans