芥子油一词用于两种由芥末籽制成的油：
榨油.这种油有一种独特的辛辣味，这是十字花科植物（如卷心菜、花椰菜、芜菁、萝卜、辣根和山葵）的特征。在印度北部、印度东部、尼泊尔和孟加拉国，它经常用于煮食。它在孟加拉 ，奥里萨邦，阿萨姆邦，梅加拉亚邦，曼尼普尔邦和尼泊尔 , 是一种在传统首选的煮食用油。芥菜种子中，有30%可被榨成这种油。它可以用黑芥末("Brassica nigra"), 印度芥末 ("B. juncea") 和白芥末 ("B. hirta")生产.Section:::