美国食品药品监督管理局（FDA）自2014年针对无麸质食品颁布新标准，一些连锁餐厅也开始为顾客提供无麸质菜肴，但是有不少餐厅表示，无法保证和承诺这些餐点完全不含麸质；一些顾客抱怨称餐点含有麸质，并表示食用后肠胃不适。根据统计，全美国约有两三百万民众患有乳糜泻消化性疾病，他们食用麸质后会出现肠胃不适。另根据全美乳糜泻觉醒基金会（National Foundation for Celiac Awareness）估计，还有1800万美国人对麦麸过敏，他们声称食用麸质食品后会发生腹泻、贫血及其他类似乳糜泻疾病的症状