多变，常用当地的调料和药材蔬果。印度料理亦深受次大陆以印度教为首的宗教及其它文化习俗影响。莫卧儿帝国等伊斯兰政权也对印度料理有所贡献和改变，如萨莫萨三角饺及抓饭。贸易、战争和殖民带给印度一部分新食物，得益于哥伦布发现美洲，马铃薯、番茄、辣椒、花生和番石榴成了印度不少地方的主要作物。在历史上，国际关系也塑造了印度料理，如与欧洲间的香料生意促成了地理大发现。当时香料多在印度采购集散，在欧亚大陆各处贩卖。印度料理亦施影响于全球烹饪，特别是环印度洋、中东、中北美地区。在和印度料理交流较深的欧洲料理中，尤以印度旧