黄霑曾表示找嘉宾是最困难的一节，因为香港明星有限，而且很多都跟对手无线电视有合约。出席的多冲着与主持之间的交情，不收分文，或由主持支付酬金，后来改由亚视支付，由四位至五位数不等，视卡士而定。首两辑多在亚视的厂景拍摄，除了《不设防金装夜宴》于一个私家游泳池录影。第四辑开始增加「外景」，如豪华游艇、高级桑拿场和嘉禾电影《聊斋艳谭》的厂景。《今夜不设防》谈话内容广泛，以风花雪月、人生经历为主，间中论及时事；并获形容为「花花公子式的三级电视节目」，因为话题常涉及性与爱，包括初次性经验、拍写真集在陌生人前裸露