tenus vitis-idaea）及其他树燃烧后所得的灰烬中取得盐。原盐可以通过精炼来纯化，以改进它在贮藏及处理的特性。盐精炼一般都会经过重结晶，盐卤在经过化学处理后可以析出大部份的杂质（主要是镁盐和钙盐）。然后使用多级蒸发来收集纯氯化钠结晶，再在窑中进行干燥处理。有些食盐则是以制成，即是在溶液内播入立方晶体并以直空平底锅加热，成品是细粒状的薄片。此外，由离子交换的透析方式将海水经过纯化处理，过泸杂质，可得到氯化钠含量99%以上的精盐。
特种.各地的天然盐有各自独特的矿物风味