植物油.常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。
动物油.动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、、、鱼油、、、、、起酥油等。
各地法规.
台湾.《食用油脂类卫生标准》 针对烹饪（食品加工）后（如「油炸」），潜藏「丙烯醯胺」等对生物有害物质，2016年1月，参考欧盟规范而公告「食品中丙烯醯