菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。
泡菜制作方法举例.泡菜分为多种，以下简介较为常见的小黄瓜泡菜（或称“渍小黄瓜”）和高丽菜泡菜：
小黄瓜泡菜.材料：小黄瓜、蒜头、辣椒腌渍酱料：精盐、白醋、乌醋、低盐酱油、胡椒粉（可依个人喜好洒之）作法：
高丽菜泡菜.材料：高丽菜、红萝卜、白萝卜、蒜头、辣椒腌渍酱料：精盐、白醋、乌醋、酱油、辣椒粉、辣椒油、胡麻油（或香油）作法：Sectio