米.在优良的水质之外，酿造优良的清酒亦需要高品质的米。米为谷类的一种，最大的特点为富含淀粉，而淀粉是酵母发酵时所需要的能量来源，故原料米的品质亦左右了酒的品质。以用途而言，酿酒时所用的米有麴米和挂米。麴米通常使用酿酒专用的酒米（又称酒造好适米）；挂米则较常使用一般的食用米。
酵母.在酿酒过程中另外一项值得注意的必需品为酵母。酵母在生物学上是属于真菌类的单细胞生物。而在自然界中有超过十万种的酵母存在，而彼此又各具有不同的特性。而酵母可谓决定酒类的口感、