子囊一般有1-8个子囊孢子，子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等，依种而异。表面可有突边或痣点，没有针形或纺锤形。酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐的能力、子囊孢子的形状和表面特征，下分39属372种。酵母科的成员主要有两种代谢方式：氧化和发酵。有些种是不发酵的，例如温奇汉逊酵母。
类型.酵母菌的生活史有几种类型。有些种类的二倍体时期长，有些种类的单倍体时期长，还有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长，所以在酵母的培养物中，可同时混合有单倍体或二倍体的细