肌氨酸()即N-甲基甘氨酸，或2-甲氨基乙酸，非编码氨基酸。可以由氯乙酸与甲胺反应制得。它是胆碱自然代谢为甘氨酸过程中的一个中间体。肌氨酸有甜味，溶于水。