n）对乳糜泻患者是有毒的，毒性视栽培品种而定。此外，燕麦也常会被含麸质的谷物交叉污染。也有健康民众进行无麸质饮食，用以避免摄取基因改造的小麦，但基因改造的小麦有益处此一论点目前没有科学证据。
概论.麸质造成的健康问题为，包括了乳糜泻、、、及。若有这些疾病，改用无麸质饮食是医师建议且有效的治疗方式。，不过在部份案例中，无麸质饮食可以改善一些疾病的消化道症状或是整体症状，这些疾病包括大肠激躁症、类风湿性关节炎、多发性硬化症或HIV肠病等。麸质蛋白质的营养成份及生物学价值较低，而含有