调味，离不了盐。但古人认为，“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。”
印度.1930年，印度的英国殖民者提高盐税，引起印度人的不满。圣雄甘地步行390公里，在海边自己取海水制盐。同年英国政府取消盐税。
盐专卖制度.历史上很多国家实行的政府垄断盐业。是古代政府控制财源的方法之一。