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种类.蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和南韩。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
食法.在广东及香港，因为「蚝豉」的粤语和「好市」相似，因此被视为好意头的食物。例如「发财好市大利」，即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。