末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个重要的特点。
历史.杭帮菜历经千年至今多有遗失，汉唐以前的食事食谱均已失传，目前保留下来的是自宋至清所载的文本记录。2012年3月20日，位于杭州南宋皇城遗址旁的江洋畈生态公园内的中国杭帮菜博物馆（凤凰山路9号）正式开馆，总建筑面积为13000平方米。该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体，由专业展