腌处理保存。
种类.不少物种皆被归类为鲱鱼，其中大部份皆属于鲱科。鲱鱼的英文名称"herring"的词源并不明确，可能源于古高地德语的"heri"，有衆多、大群体之意。鲱科的模式属为鲱属。鲱属共有三种，包括在北太平洋出没的模式种大西洋鲱、在北太平洋出没的太平洋鲱以及智利沿岸出没的贝氏智利鲱。除此之外，也有不少鱼类被国际自然保护联盟视爲鲱鱼，收录于世界鱼类数据库，现表列如下：