词应两字分开来理解。当地人讲浓稠的沾酱称为「卤」，「肉」则是指炸五香肉卷，因此形成了「卤肉」此名称。在福建漳州一带，每逢过节及婚寿喜宴时，必定会准备卤面配上炸五香肉卷宽带亲友，五香肉卷是蘸点卤面的汤汁来食用。传至槟城一带后，卤肉与卤面被一分为二。当地贩售卤面的摊贩很少会售卖卤肉，而贩售五香卤肉的摊贩，除了售卖卤肉外，也会售卖炸鱼丸、炸鱼饼、皮蛋、炸虾饼、炸豆腐等各种炸物，再搭配浓稠且咸中带甜的卤汁酱料及辣椒酱。因此，卤肉成为搭配一般面食、小吃或下酒菜的料理。