女特务张寄生」、《那年花开月正圆》扮演才貌双全却也心气高傲的胡家大小姐「胡咏梅」等等。胡杏儿还会以不同类型的发型来演出戏剧、带来新鲜感，是一位「百变花旦」。
百搭花旦.胡杏儿并是一位「百搭花旦」，与她扮演情侣或夫妻的年轻小生有黄宗泽、陈键锋、吴卓羲及林峯等等。此外与胡杏儿扮演情侣或夫妻的「视帝」级人马包括罗嘉良、欧阳震华、陈豪、郭晋安、郑嘉颖、马德钟等等。此外，胡杏儿亦与张智霖、谢天华、许志安、陈锦鸿、王喜、「影帝」级人马吴镇宇、任贤齐及谢君豪亦曾经合演过情侣或夫妻。至于在中国大陆