，过泸)』，英文称「」；法文称「」 ，意指烹煮禽肉后过泸得到的汤汁。至今最古老的法式奶冻食谱是丹麦语的着作，作者是1244年去世的，由此可以推知，至少在13世纪早期就有这道菜了。这本丹麦食谱可能译自一本蒐集了12世纪甚至更早期流传下来的拉丁文或罗曼语地方话抄本的德文食谱集。在中世纪欧洲至近世 ，「白色菜餚」 (古法语「」)在上流阶层的餐桌很常见。当时欧洲有各式各样的数不清的食谱和烹饪变化，堪称国际名菜。不仅在杰弗里·乔叟的《坎特伯雷故事集》开头就提到这道菜，15世纪早期理查二世的厨子也把法式奶冻收录在