即为经干燥处理者，干燥过程中，附着于羊肚菌上的昆虫幼虫通常会脱落<ref name="http://www.mssf.org/cookbook/morels.html"></ref>，烹调时将干燥的羊肚菌浸泡于温水或牛奶中即可。有报导指美国黄石公园的灰熊会取食黑羊肚菌。
毒性.羊肚菌含有微量的联氨或其他，但煮食后毒素会被分解，因此羊肚菌不应生食。有报导指煮熟的羊肚菌搭配酒食用时也有造成腹痛的病例。另外，还有报导指生长在喷洒过杀虫剂的苹果园中的羊肚菌可能累积了过量的铅与砷而不宜食