因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户，他们的种植的粮食自给，小麦、大麦、玉米或大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉，如nech（白色）、kay（红色）和tikur（黑色）。要制作英杰拉，首先用苔麸粉和面并用酸味酵头使其发酵数日，经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或（更常见的）放到陶土板（ ，）上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感，而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。