北京是中国历史上最后三个封建王朝的首都，所以大多数的官府菜被认为是起源在北京。但官府菜的弱点是它们都会随着官府老爷的官运盛衰而起落，很多最终失传，例如下列在清末民初时赫赫有名的几种官府菜：清末直隶总督李鸿章家的李家菜（又称大帅菜）、民国初年国务总理段祺瑞家的段家菜、民初财政部长王克敏家的王家菜、银行家任国华家的任家菜、熊希龄内阁内务总长朱启钤家的朱家菜，现均已不存于世；唯一的例外是清末翰林谭宗浚家的谭家菜得以传世。但王家菜中的极少数菜肴也有传世，其原因是王克敏失势被囚后，他的家厨投靠到王的女婿倪家谋生；