小贩牌照两种牌照，前者称「大牌」，后者称「小牌」。香港重光之后的1950年代，政府将大牌和经营熟食档的牌照二合为一，使街头熟食摊贩成为「大牌档」。由于战后的香港正值百废待兴，但此时又有大批难民从中国大陆涌入，居民谋生不易，政府为了增加就业机会及安抚在香港日佔时期中伤亡公务员的家属，于是发出可在公众地方经营小型熟食档的特别牌照。为避免街头出现大量未经批准摆卖熟食的摊档，政府因此规定持牌的固定熟食档需要展示牌照，相比其他路边摊，固定熟食档的牌照是註有持牌人及档位资料的一张大纸，这个牌照需要裱装起来及挂在档位的当