熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。
起源.这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其着作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以上汤——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。
演变.
中亚.中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陕西、甘肃两省拉面的变体。有zh-tw:拌面;zh-cn:拌面;zh-hk:捞面;、汤面和炒面。
日本.日