造成桥仔头当地土地、农业、工厂、交通、金融等产业大革命，但由于甘蔗的收购价格由糖厂决定，导致甘蔗的收购价长期低落，蔗农生活困苦，因此日治时期台湾蔗农流传一句俗谚：「第一戆，载甘蔗予会社磅」。1900年，桥仔头糖厂施工前，日治政府便开始设立火车站及邮便电信局等基础设施，开始为桥仔头地区带来交通活络的影响。1901年2月，糖厂开始于「台南县仁寿下里桥仔头庄大路墘」着手施工，除了完成工厂内货运铁路支线、进口制糖机器等硬体规划外，并开始与附近村落交涉收购甘蔗。桥仔头糖厂是目前所知全台湾首座钢架建筑。1903年，