士出身，袭父爵彭城郡公，擢议谏大夫。景龙中，授相王府参军。开元中太原尹。天宝五载（746年），为江西、山南、黔中、岭南道黜陟使，有威望。迁吏部侍郎。天宝十三载（754年），杨国忠以见素为宰相。玄宗听信安禄山之言，将三镇险要之处，尽改用番人戍守。韦见素知安禄山“久有异志”，一直劝玄宗提防，不听。天宝十四载，韦见素再三奏请升迁安禄山为平章事，调其来京，玄宗同意，但派出中使辅璆琳潜察其变，璆琳受安禄山厚赂，回朝后极言禄山“竭忠奉国，无有二心”。至此玄宗对安禄山彻底放心。天宝十四载十一月甲子（755年12月16