味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；而牛肉能够补充人体造血所需要的铁元素，可增强体质。
制作.葱爆牛肉的主要原料为大葱和牛肉。辅料为蛋清、料酒、生粉、姜丝。盐、生抽、五香粉适量。制作步骤：1.牛肉切片，加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓匀后腌制10分钟左右；2.大葱洗净后斜着切成小段；3.热锅下油后放入腌制好的牛肉，加入姜丝翻炒至变色；4.放入葱段，加调料并大火翻炒半分钟左右可出锅。另外，有时为了简单便利，也会将大葱切成细丝，这样待牛肉炒熟后只需将葱丝盖在牛