白（英语：）是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白，又称作奇果蛋白及神秘果素。该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。这种特性属于一种味觉修改功能，并非改变了食品本身的化学成分。
来源.神秘果树是原产于西非的灌木，拉丁文学名为"Synsepalum dulcificum"或者"Richadella dulcifica"。这种植物在当地的名称包括taami、asaa以及ledidi。神秘果蛋白本身不是甜的，但如果其接触到人类的舌头之后，在大约一小时之内再尝酸的