菌需采用低温保持杀菌法。食品加工行业中广泛将液态蛋用于蛋黄酱制造、制菓、、等消费品的生产。蛋清液也被用于制作胶囊剂。
冰冻蛋.冰冻蛋是采用-30℃以下的温度急速冷冻的液态蛋。其保存和流转均在-18℃或更低温度下进行。因会发生蛋清粘度降低、起泡性降低、卵黄凝胶化等冷冻变性情况，冷冻前会加入约10%的蔗糖或3~5%的食盐来防止蛋黄凝胶化。
干燥蛋.干燥蛋（）是将液态蛋去除水分后制成粉末状或薄片。在工业上广泛使用法。在蛋白粉生产中，因蛋白中所含葡萄糖在保存中会引