切达干酪等的制作中。很多拉丁美洲的菜肴都会使用胭脂树红，在委内瑞拉，胭脂树红被称为“onoto”，并被用在佩里科等传统菜肴中。在欧盟国家，胭脂树红拥有E编码E160b。在美国，胭脂树红提取物被列为“免认证”的着色剂。其粗提取物中包含脂溶性的胭脂素，可与水溶性的降胭脂树素发生皂化反应，其黄色至橙色的色彩就是由这两种类胡萝卜素形成的，胭脂素越多色彩就越偏向橙色。胭脂树红中包含4.5-5.5%的色素和70-80%的胭脂素。
健康.胭脂树红中富含三烯生育酚和抗氧化剂。三烯生育酚