zh-hans:疯牛病;zh-hant:狂牛病;的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品「zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉饭;zh-tw:牛丼;」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。而全球第一间取得米芝莲一星的拉面店「茑」亦创新地以松露酱配搭拉面，把别具特色的拉面带给世界。
拉面的制作.早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（日文：豚骨）或