士曹参军。626年，玄武门之变后，唐高祖退位，李世民即位为唐太宗，任命戴胄为兵部员外郎，不久升兵部郎中，封武昌县男。627年（贞观元年），戴胄被任命为大理少卿。一次，吏部尚书长孙无忌被皇帝召入宫中，不解佩刀进入东上阁，这是一个重大的罪过。尚书右仆射封德彝认为监门校尉不能察觉，其罪当死；长孙无忌误带佩刀而入，罚铜二十斤。唐太宗听从了封德彝的意见。戴胄反对，他认为基于律法，监门校尉和长孙无忌都该严惩，如果因为长孙无忌有功可以法外施恩，监门校尉也不该处死。唐太宗召集大臣复议，封德彝依然坚持。戴胄当面反驳，最后