Perkin反应：邻羟基苯甲醛（水杨醛）与乙酸酐和无水乙酸钠在180℃共热而制得香豆素。2、Pechmann反应：苯酚与formula_2-酮酸类化合物如乙酰乙酸乙酯在浓硫酸存在下缩合，得到香豆素。
应用.香豆素是一种重要的香料，常用作定香剂、脱臭剂，配制香水和香料，也用作饮料、食品、香烟、塑料制品、橡胶制品等的增香剂。医药上加入药剂中作为矫味剂。目前经动物实验，被证实具有小鼠致癌性，因此有些国家因此订定摄取的安全剂量。由于啮齿动物会将香豆素代谢为"3,4-环氧香豆素"，这种代