品发挥了重要作用。上述pH值均在可以安全食用的范围内。
营养成分.可可粉含有多种矿物质，包括钙、铜、镁、磷、钾、钠和锌。所有这些矿物质在可可粉中的含量都高于可可脂和巧克力浆。每100克可可粉含有约230毫克咖啡因和2.057克可可碱，而可可豆的其他产品大多不含这些成分。可可粉还含有 (N-caffeoyl-L-DOPA)。
黄酮类化合物.可可粉含有丰富的黄酮类化合物，该化合物的含量取决于可可粉的加工和制造过程。碱化会使其黄酮类化合物的含量大大降低。Se