类（油脂）主要是脂肪酸酯，并且是生物膜的基本构件。 另一种生物学作用是能量储存（例如，三酸甘油酯）。 大多数脂质由极性或亲水性头部（通常为甘油）和一至三个非极性或疏水性脂肪酸尾部组成，因此它们是两亲性的。 脂肪酸由未支化的碳原子链组成，其通过仅有单键（饱和脂肪酸）或通过既有单键又有双键（不饱和脂肪酸）连接。 链通常是14-24个碳基团，但它总是偶数。对于存在于生物膜中的脂质，亲水性头部是来自以下三类中的一种：其他脂质包括前列腺素和白三烯，它们都是由花生四烯酸合成的20-碳脂肪酰基单元。 它们也被称