龟曾经被大肆捕杀以取得他们的肉与卵；但由于世界各地立法，消费量已经减少。尽管如此，在没有严格执法的国家，龟肉和龟卵仍然会被消费。在墨西哥，乌龟蛋是一种常见的食物；当地人声称龟卵是一种春药。吃龟卵或龟肉可能会导致严重的疾病，因为其中可能含有有害的细菌，如绿脓桿菌（"Pseudomonas aeruginosa"）以及粘质沙雷氏菌（"Serratia marcescens"），或者因为生物累积而含有高含量的有毒金属。美国西岸对于从日本繁殖地跨越太平洋到加利福尼亚海岸的太平洋种赤蠵龟来说，是个重要的迁徙走廊。