一新，仍挂大同酒家招牌。谭杰南自任总经理，谭焕章为司理，罗致穗、港、澳饮食人才，集诸家之长，锐意经营。由于服务周到，礼貌侍应，把「海派」作风（指上海同行较为新颖的经营作风）移植过来，更有誉满南粤的名菜美点，如驰名的「大同脆皮鸡」、「海南大裙翅」、「金牌烧乳猪」、「红烧鲍片」等，所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。中国国民党及国民政府的高层人士孙科、李宗仁、白崇禧、宋子文、陈立夫、陈果夫、吴铁城、罗卓英等经常为座上客。从1946年初到1949年秋，大同净赚港币近百万元，是当时广州的获利最高的酒家。中华民国政府迁