要高。在东方有许多豆类制品，未酦酵的豆类制品有豆浆、豆腐、豆腐皮等，酦酵的豆类制品有酱油、豆瓣酱、酦酵豆酱、纳豆、丹贝等也是用豆类制成调味料。大豆油有许多工业的应用，主要生产大豆的国家有美国（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中国（3%）和印度（3%）韩国（1.5%）日本（1.5%）越南（1%）。大豆含有大量的植酸、α-亚麻酸及异黄酮。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，高含量的大豆蛋白是素食者摄取蛋白质的首选之一，因此大豆也有「田里的肉」之称。
形态及物理特性.