西地区，据说是寿司的雏形。
制作方法.寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱（押箱）之中，轻微用力挤压，然后用刀将之切成麻将大小的方块供食客享用。日本奈良地区会用柿叶来取代押箱，利用柿叶本身具备的抗氧化功能和抗菌功能来制作柿叶寿司，富山地区特产的鳟鱼寿司是使用竹叶包裹，利用竹叶本身杀菌效果与竹叶清香来为寿司提味。在日本有少数寿司店为了没办法接受呛辣山葵味道的客人，也会将较容易有腥味的食材用山葵叶包覆作成押寿司，运用山葵叶的味道来消除食材的腥味。