以台南小吃为代表的台湾菜亦有继承，但标准台式烹调多为清淡原味为主，吃食材的原味。
台南饮食类型.
街边小吃.台南小吃多是庶民料理，但近来亦开始精致化，成为高级餐厅甚至国宴出现的菜色。2009年11月美国华尔街日报推崇台南市为「veritable food museum」（名副其实的食品博物馆）。2015年2月美国CNN介绍台南市为「Taiwan's food capital」(台湾的美食首都)台南市的着名小吃除了种类众多、物美价廉以外，通常聚集在具有历史发