测量曾被估计为1350公斤、1500公斤、2000公斤、2100公斤、2500公斤、以及1306至1743公斤。由头骨、嵴椎、前肢的特征可以发现，食肉牛龙是高度特化的兽脚类。另一方面，坐骨和后肢则相对原始，类似更基础的角鼻龙。坐骨和后肢都长而纤细：其中左股骨测量长103公分，但平均直径只有11公分。
头骨.头骨测量长59.6公分，与其他大型肉食恐龙相比，食肉牛龙的头部比例上较小而高度深。吻部略宽，不像基础兽脚类（如角鼻龙）那样尖细，下巴向上弯曲。一对明显的角从眼睛上方斜向突出，由额