调味方式可分为不加其他材料的清饮茶和加入其他材料的调饮茶。按烹饮方式可分为煮茶法、痷茶法（泡茶法）、点茶法。调饮茶又可以分为芼茶法和调茶法。除作为饮料外，茶叶还可以直接咀嚼食用，或制成不用的食品。
作为饮料的茶.煮茶法，唐代称为煎茶法，是指把加工成茶饼的茶用火炙烤，然后放入铜制茶碾碾成颗粒，再用茶罗筛茶粒取细末，再将调和成酱，最后将茶酱用水化开成为茶汤，或配上茶食饮用。这种茶呈煳状，饮用时有如吃粥，故又称「吃茶」。如在煮茶时加入其他食材一同烹煮，则称为芼茶。痷茶法即泡茶法，又称瀹