后在18世纪的法国，蒙特利马尔出现了第二种类型是棕色牛轧糖（法语是巧克力牛轧糖），其不须经蛋清制成，并具有更牢固，更松脆地质地。第三种类型是维也纳或德国的牛轧糖，基本上是用巧克力和果仁（通常是榛子）调和的果仁糖。
用于命名.Google的Android N系统最终确认以牛轧糖（nougat）命名。