查尔斯芝士产自法国的东北部。查尔斯芝士呈扁平鼓状，重约500克，有可食用的白色外壳，外壳上有一些红色班点，芝士肉则为淡黄色，有白垩般的质地，成熟地查尔斯芝士有一阵坚果的香味。列入了欧洲共同市场为食物设立的起源命名系统的查尔斯芝士，必须使用未经巴氏杀菌的牛奶作为原材料，未被列入系统的则可使用经杀菌的牛奶。