了明确定义。1979年的新法令规定真正的罗克福尔干酪必须使用未经加工的全脂羊奶。产奶的羊必须是被AOC认可的奶羊养殖厂使用传统方式喂养，吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷（Lacaune）羊；而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏尔宗河畔罗克福尔的孔巴卢山（Mont Combalou）的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。