土地是义大利的乳酪区，那里的人用牛油炒菜，以米和玉米作主食。因为这里的工厂招来南边的工人大量生产的意粉和其他面制品，那些在米兰和都灵的家庭才能享用到意粉。
北部.气候因素也是义大利美食的一个重要因素，该国有各种各样的气候类型。都灵位于终年被烈风吹卷的阿尔卑斯山脚，其烹饪风格很浓厚。在都灵以南100公里左右的海岸，却因背靠亚平宁山脉，常年吹拂地中海的和风，其气候与法国蔚蓝海岸无异，是经典义大利青酱pesto的发源地。同是亚平宁山脉，往东是义大利美食艺术最兴旺的地区—艾米利亚-罗