，被称为“咬盏”。反之，如果汤花泛起，不能咬盏，就会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。水痕出现早者为负，晚者为胜，因此斗茶的胜负以“水”来计算，输一次为“一水”，两次为“两水”，依此类推。
日本的斗茶.日本在鎌仓时代从中国宋朝传入点茶法，同时也传入斗茶。当时日本本土种植的茶树茶叶品质参差，以京都栂尾地区出产的栂尾茶品质最好，称为「本茶」，其他地区出产的茶叶则称为「非茶」。这时流行斗茶形式是猜茶，主要是评判谁能从众多茶样中品出何种是「本茶」。后来宇治茶品质提升，于是