血糖値上昇抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。在美国，各种食品中的应用，设置为不同百分比的其允许浓度。
戴奥辛污染.2007年7月，在食品添加剂-瓜尔豆胶-在肉类中用作少量增稠剂的食品添加剂中发现了高水平的戴奥辛之后，欧盟委员会对其成员国发出了健康警告。乳制品，甜点或熟食店产品。来源可追溯到来自印度的瓜尔豆胶，该瓜尔豆胶被已不再使用的农药五氯苯酚污染。