负责在塞拉里昂的北部省份推动大米种植机械化。李国士在塞拉里昂前后任职共12年，操得一口流利的西非滕内语（Temne language），也曾于1956年至1958年在恩加拉兼任特别警队助理警司。1959年2月，李国士获外调到香港，空降到香港政府农林渔业管理处出任助理处长一职，任内见证该处于1960年和1964年先后改称为农林业管理处（简称农林处）和渔农业管理处（简称渔农处）。李国士在该处负责主管农林事务，熟悉大米种植的他曾多次出席国际农业会议，当中包括在1959年12月和1964年12月两度代表香港政府