国南北朝时期，现今通过考古发现可以证明唐朝已经享用饺子，1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那墓就发现了饺子实物。饺子在元明时代称为“扁食”，清代称为“饽饽”，除夕包水饺，称为“煮饽饽”。
制法.
和面.最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水比例为1.7比1。在盆中揉成面团后，放置30分钟，让水充分渗入面粉。饧面的时间短，揉面的时间就长，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮。
擀.将和好的面团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条