法国着名物理学家保罗·朗之万。由此可见当年杏华楼就已经名扬沪上。由于业绩斐然，店主认为原店名不够文雅，因而决定更改店名。后经一位中学教师苏某建议，随据唐朝大诗人杜牧的诗句“牧童遥指杏花村”而更名为今名，即杏花楼。并且，聘请同为粤人的清末榜眼、知名书法家朱汝珍题写了“杏花楼”三字作为招牌。抗战以后，杏花楼于1947年4月15日改制为股份有限公司，并更名为上海杏花楼升记股份有限公司，李金海担任公司董事长。1956年，杏花楼进行公私合营，至1966年完全成为国营酒楼。1998年再度改制成立杏花楼企业股份有限公司