」（awasezu）等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信（Novozymes）以「风味蛋白酶」（Flavourzyme）的名称于市场上销售。日本也将米麴菌认定为日本的「国菌」。
命名历史.19世纪在日本东京医学校（即今日的东京大学医学部）任教的德国教师赫尔曼·阿勒堡（Herman Ahlburg）于以米为原料的清酒麹中分离出该菌体，并将其命名为「'」，其中种名「'」即是来自于稻属的学名「'」。数年后，赫尔曼·阿勒堡感染上痢疾，而在1879年8月28日逝世。1884年，日本邀请的