会先以卤水腌制入味，然后把乳鸽挂起风干，再把风干后乳鸽放入滚油炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也可有助排出多余的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜爱。烧乳鸽营养丰富，但脂肪含量较高，不宜进食过量。广东省的烧乳鸽，以中山市的石岐烧乳鸽最着名。香港的太平馆餐厅和位于沙田的龙华酒店，其烧乳鸽也甚为知名。而广州的陶陶居及澳门的佛笑楼，其烧乳鸽也是知名菜式。