兴出任法官后，也开始涉足多种公职，其中最为人所知的是担任选举管理委员会主席。1993年彭定康就任最后一任香港总督后，胡国兴获委任为选管会主席。这项公职也过渡到香港特区时期，直到2006年方才卸任。在这13年间，胡国兴自己成为了选举宣传的「活招牌」。据《南华早报》指出，虽然胡国兴被视为保守派，但凭着其幽默感，许多会招惹广泛批评的决定和说话由胡法官说出口，都总能安然度过。他甚至曾经利用自己的病况幽默一番。《南华早报》记载，1998年1月胡国兴因急性胰脏炎住院，出院后没几天就出席选民登记宣传活动。由于他对选举