氧丙醇则具有基因毒性和致癌性。使用氢化植物油制造的植物牛油，如氢化过程不完全会残留大量反式脂肪酸，研究显示会大量提昇身体中低密度脂蛋白胆固醇（LDL cholesterol）的含量。研究显示，反式脂肪酸「极可能」提高许多疾病（包含不孕）的患病率，在糖尿病、心血管疾病等各种疾病上比饱和脂肪更有害，此理论已经被多数专家及民众接受。而现在市面上已经可以买到声称不含反式脂肪酸的植物牛油。牛油中的乳糖是微量的，所以对乳糖不耐症患者来说，吃牛油并不会造成他们的不适。但牛奶过敏患者必须要避免食用牛油，因为牛油含有