真菌毒素.许多真菌可以产生对动物或植物有毒的物质，称为，其中对人类影响较大的包括霉菌在腐败的食物中产生的毒素，以及有毒蕈类的毒素，例如某些鹅膏菌属产生的毒伞肽。麦角胺是另一种在人类历史上相当重要的真菌毒素，食用被污染的谷物会导致麦角中毒。黄麴毒素由某些能够感染谷物、坚果的麴霉属真菌合成，有很大的与致癌性。其他包括赭麴霉毒素、展青霉素、都可能污染人或牲畜的食物而造成中毒。真菌毒素是真菌的次级代谢物，许多真菌专门用于合成毒素的生化代谢路径已被发现，这些毒素可以抑制其他真菌生长或避免被