合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼片后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼片，鱼片切至最后一条通常较幼作片头。鱼片味道比鱼蛋咸，因为鱼片经过油炸，水分被抽干，盐分浓缩了，咸味变得较重。鱼片常被加入香港的粉面，用于制作鱼片河粉，也可与鱼蛋、墨鱼丸作为各种粉面的配料。