质的离子强度，使得其离子排斥作用增强，蛋白之间空间增加。焦磷酸盐还能明显地改善猪肉丸的破裂特性、硬度等特点，并减小其蒸煮损失。焦磷酸二氢二钠可以用作食品改良剂。
生物化学用途.焦磷酸盐在生物化学中有非常重要的地位。细胞中的ATP水解为AMP时生成了PO离子（简写为PP）：例如，当聚合酶正在把核苷酸聚合成DNA或是RNA链时，就会生成焦磷酸根离子（PP）。焦磷酸解是指DNA聚合反应的逆反应，即焦磷酸根与dNMP反应，把寡核苷酸转化为对应的三磷酸（从DNA中释放dNTP，从RNA中