用.泥鯭曾经算是下等价钱的「食用鱼」，不能上大桌，即是不会出现于喜庆宴会的菜单之上，因此香港有一句俗语「泥鯭充石班」。而泥鯭粥已经是香港美食之一，名扬日本及东南亚，因为新鲜的泥鯭鱼肉本身十分鲜美，清蒸加陈皮、酱油和熟油已经很好味，或者煮汤加姜片，也很醒胃。澎湖的烤臭肚鱼干和酸瓜臭肚是当地着名的食品。
捕捉与处理.可用竿钓、刺网及陷笼方法。由于泥鯭的鳍有毒，因此常使用泥鯭笼捕捉，是由铁丝网包成的一个笼，设有一个「有入无出」的入口，结构由鸡笼变化而来。笼内放泥鯭鱼爱吃的食物如油条或面