同地方的菜系不同，又分为法式、英式、意式、俄式、德式、西班牙式等几种，，香港也有很多意式（以意粉和比萨饼为号召）的。在西方，虽然旅馆和酒馆古已有之，但主要针对旅客，本地人绝少光顾。到了18世纪，专为客人烹调食物的餐馆才出现。根据健力士世界纪录大全，西班牙马德里的 Sobrino de Botin 是现存最古老的西餐馆，开立于1725年。第一间现代模式的餐厅（即客人各于不同餐桌坐下、从餐牌选菜、有指定营业时间）是开业于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法国大革命