特征.尖吻鲟没有鳞片，只有5行骨质的甲板。最大的标本可以重超过360公斤及接近4.6米长，一般则重130公斤及长1.8-2.4米。它们背部呈蓝黑色及橄榄绿色，腹部白色。其吻较长，口边各有4条须。
生命周期.尖吻鲟6岁前都会留在汽水，期后才会游到海洋中。一直以来，短吻鲟都被误认为是幼生的尖吻鲟。尖吻鲟要到7-23岁才达至性成熟，还要视乎性别及温度。当成熟后，它们会往上游产卵。雌鱼一次可以产达80-375万颗卵，但要每2-6年才会产卵一次。产卵后的雌鱼会游回下游，但雄鱼却会留在上游直