）是採用鸡翅的中下部（分"flats"和"drums"），不上面粉油炸，再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顾名思义，此菜源于纽约州水牛城，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为""buffalo""。 点菜时，辣度亦可按口味增减（例如自杀级“suicidal”、大辣“hot”、中辣“medium”或微辣“mild”）。正统的鸡翅，不论hot、medium或者mild都用一样