还原为羟基后生成的多元醇，通式 H(CHOH)H；也可简单说是醛糖或酮糖被还原后形成的"多羟醇"。实验室一般通过用硼氢化钠、钠汞齐或雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。糖的环形经反应生成糖苷后，一般很难还原为糖醇。糖醇少量存在于自然界中。一般是无色结晶，溶解度不及相应的糖类。有甜味，入口吸热，有清凉感。可以食用，且能为人体吸收代谢。可用作甜味剂、有机合成原料。单纯的醛糖还原只生成一种糖醇产物，但单纯的酮糖还原会新生成一个立体中心，可