学院 院长)指出，大蒜中的有机硫化合物能有效抑制大肠癌细胞，而他们的研究完整釐清大蒜中抗癌成分对癌细胞的影响过程，得知抗癌成分如何让癌细胞週期停滞，直到死亡的过程，提供大肠癌药物研发的参考依据。一般的大白蒜在60℃左右高湿条件下加热一个月以上，会成为黑蒜（）。另一个配合电饭煲的快捷制黑蒜的方法：将大白蒜连皮 (用布抹干净)放入电饭煲里，设定「保温」状态12天，取出并风干5天即可食用。黑大蒜在经过长时间的发酵熟成后，大蒜中所含的蛋白质被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成单糖，原本容易造成打嗝、异味的蒜素