种酒源自于公元八世纪，当时参与十字军东征之士兵，从波斯和地中海东部带来了蒸馏酒类技术，然后在意大利北部经历了两个世纪之改良而来。至十四世纪，开始引进以水冷却蒸馏器具之技术，自此使意大利人能大量地酿制出蒸馏酒。
特点.其制造是採用果渣蒸馏，即是制酒过程中压出的葡萄渣（包括葡萄皮、果梗与种籽）。原先作如是办，是要避免材料浪费，在酒季即将结束前，将残余物充分利用。然而这样的酒类却成就了一项特色酒品，大量制造并销向全球。渣酿白兰地的风味类似葡萄酒，皆与所用的葡萄品种及品质有关。不过，许