醋和香料（如豆蔻、肉桂、肉豆蔻）、大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液，或热辣椒酱等。沙威玛制成后可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪，然后在火上烤一下，增加香气。在沙乌地阿拉伯，会以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉，不太常见的替代品还包括鱼和香肠。在部分国家，因为皮塔饼或烤饼的取得并不容易，会用或面包代替。