香而微甜，经常作为宴席冷盘摆上餐桌。猪胆干一般在秋末冬初天气干燥的时候制作，程序较为复杂，需经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验7道工序。制作时选用新鲜的深褐色猪肝与猪胆一副，整个浸泡在一定浓度的盐水中并加上五香粉、高粱酒、八角茴香等配料。待胆汁完全渗透肝脏之后捞起晾晒，每隔两三日整形一次即成。制成的猪胆干外型美观，颜色匀称。食用之前只需蒸熟后趁热抹上芝麻油，冷后切成薄片再加上少许蒜片即可。
明溪肉脯干.明溪县的肉脯干是用猪后腿精肉削片，加上丁香、茴香、桂皮、糖等配料在