食用的鸡蛋都是孵不出幼鸡的未受精蛋。自然界中大部分的公鸟，会诱使母鸟交配。鸡的交配有两种，一种是自然交配，一种是人工受精：受精蛋可用于孵化小鸡，但未受精蛋亦可烹熟食用，是人类动物蛋白质的廉价来源。鸡蛋常使用在菜肴中，有许多不同的烹调方式，如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋（煎蛋）、卤蛋、水煮蛋、茶叶蛋等。鸡蛋也可以按蛋黄和蛋白分开单独烹调，蛋黄是鸡蛋中央的黄色液体，蛋白是鸡蛋中的无色液体，这种蛋黄和蛋白单独烹调的方式常用在糕饼中。
孵化.传统上鸡蛋常采用母鸡孵化，现在则多采用人工保温的方