市全体的人口在2005年达到201,740人的最高值，之后由于企业的撤退、低生育率和人口外流等原因而转入减少。现在鸟取市正通过增加育儿福利等措施希望提高生育率，并减少人口流出和增加人口流入等措施，试图降低人口减少速度。
历史.平安时代中期的词典和名类聚抄中就已经出现「鸟取郷」这一地名，其位置被认为是现在的久松山麓。至室町幕府时期，鸟取市所在的因幡国由守护山名氏统治。1540年代，因幡国守护山名氏在久松山麓修筑城堡，此为鸟取城下町历史之始。1573年，山名丰国开始以鸟取城为本城，并将