「爌肉」、「焢肉」（台语）、「卤肉」 或「炖肉」。
上海红烧肉.上海烧肉以猪肉与百叶结搭配一起制做为其特色，烹调方法需要放很多食用油与酱油，与其它样式相比比例更高。肉色外表发黑发亮，可是食用时并不会觉得油腻。其制作过程中往往需要焦糖调色。在「上海市2011年高校十大美食」评选中，华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴。
江浙红烧肉.江浙烧肉中梅干菜扣肉最有特色，用梅干菜的咸味与色泽让烧肉的口味变得更加丰盛，