糖品出口比重降低；最后，台湾从昔日的出口地区转变为进口地区。2010年代，台糖公司只剩下虎尾、南靖（已于2009年停止制糖业务）、善化三间蔗糖厂以及小港炼糖厂仍在运转。
史前时期.在荷兰东印度公司到台湾之前，元朝汪大渊所着之《岛夷志略》中提及「琉求」居民会「酿蔗浆为酒」，而荷兰的《巴达维亚城日记》于1624年2月记载「萧壠产甘蔗」，可以知道台湾平埔族可能最晚在14世纪时就已经知道种植及利用甘蔗，惟是否已经知道利用甘蔗制糖则不得而知。而清朝的《番社采风图》的「糖廍」图中人物以汉人为主