仙人掌冰是一种澎湖当地发展的特色冰品，以仙人掌的红色果实原汁作为冰品佐料。澎湖食用仙人掌的学名为「Crab Cactus」。1645年由荷兰人引进栽植于澎湖的归化种植物，原产于墨西哥至西印度一带，为多肉植物类，茎的形状为椭圆形多刺，开黄花，成熟果实里外是红色的，另类称「澎湖红苹果」。