锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
京味文化中的二锅头.喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜如花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如涮羊肉、卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“