、猪、羊、牛、鸡和葡萄酒——而当地原住民则贡献了马铃薯、玉米、豆类和海鲜。这些基本材料的各种组合便构成了智利最具特色菜餚的基础。在智利的殖民地成立之后，一些产品和菜餚，比如 chuchoca (粗磨的干玉米) ，，以及(当地名为「cochayuyo」)和石莼这类的海藻，与水煮鸡蛋一起食用的吃法渐渐地开始受到欢迎。在殖民时期，人们的饮食往往比较偏向重口味但味道丰富的食物。午餐总是比晚餐的份量还多，并先从一道包括鱼、肉或家禽，名为“ De Residencia”的菜；之后是一道浓汤并且搭配新鲜甜玉米和马铃薯。餐