用，又可以切块后拌面粉、鸡蛋等油炸食用。
永定菜干.永定县的菜干历史悠久，不仅在福建省内外闻名，而且在南洋华侨中也颇有影响。「万金油大王」胡文虎在南洋居住时就常託人带回永定的菜干。永定菜干分为甜菜干与酸菜干两种，但原料都是鲜芥菜，只是制法略有不同。甜菜干乌黑油亮，味道香甜，在制作时要经过「三蒸三晒」，有些加工精细的则要「七蒸七晒」，即将芥菜洗净后晒1至2天至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后再蒸，如此反覆多次。而酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜，制作时是将芥菜洗净后晒软切碎，