，泛指鸡蛋与牛奶（或鲜奶油）混合后加热而凝固而成的食品，大多数是应用于制作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明胶等。
物理特性.煮过的（已固定的）吉士酱是一种弱凝胶，有着独特的黏稠性和触变性质，属于一种非牛顿流体，随着处理的时间变长，会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体，随着时间过去，其失去的黏稠度不会随着时间而恢复。利用未煮过的仿吉士粉（淀粉）混在水里的悬浮液，用适当的比例，则展现出相反的流变属性：它