（971年），朝廷恢复採珠，直至南宋后期。至元朝曾复採官珠，但受到士绅反对，不久又再次停办。香港海岸线漫长，故香港多处皆适宜兴建盐场。北宋开宝四年（971年），朝廷于现时九龙湾一带设立官富场，并派盐官驻守，负责产盐及统筹各小型盐场。宋代在大奚山（今大屿山）置推锋军驻守。南宋宋孝宗淳熙十年（1183年）5月29日，朝廷明令取缔大奚山的私盐，引起宋宁宗庆元三年（1197年）大奚山盐民起义。南宋末年，两位小皇帝宋端宗赵昰和宋帝昺赵昺被元朝军队逼迫逃到香港，据说曾在九龙土瓜湾一块大石头上休息，人称该处为宋王