1.1.122），是一种以NAD或NADP为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应：-苏醛糖1-脱氢酶也能催化-岩藻糖、-阿拉伯糖、-木糖等发生反应，石竹假单胞菌（"Pseudomonas caryophylli"）和动物的-苏醛糖1-脱氢酶和还分别表现出对-葡萄糖和-阿拉伯糖的活性，并可能受到对氯汞基苯甲酸、对羟基汞基苯甲酸、N-乙基顺丁烯二酰亚胺等有机物质或Cu、Hg等阳离子的抑制。