称为越国，「越光」即意谓着「越国之光」，代表对于培育出此种优秀稻米的自豪。越光米是具有黏性强、口感风味佳等优点的食用米，因此常作为高级食米输出海外，价格往往较其他种类的食米高昂，甚至有些餐厅指定使用越光米或以越光米作为揽客宣传。越光米在日本是栽种面积最广的水稻品种，自1979年登上首位以来，历年皆为第一，至2005年时已达到38%。不过越光米在栽作上有其弱点，例如容易倾折、对稻热病的抵抗性较弱等。虽然越光米在日本广泛栽种，但并非所有地方都是越光米的栽种适地，非栽种适地所生产出来的越光米在口感与风