章挽留招待。外国客人品尝后称赞之余，向李鸿章询问菜名，李随口一句“杂碎”。另一传说是李鸿章要宴请美国人，李鸿章的厨师为了满足中美两国的口味，而发明了「杂碎」。此后“李鸿章杂碎”便流行开来，在当地大受欢迎，成为当地中餐馆的一道招牌菜。这些传说都是典型的烹饪神话。
影响.杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说'和1922年小说'，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国爵士乐音乐家路易斯·阿姆斯壮1925年出的唱片歌曲中包括Who'll Chop Y