称作多肉或肉质植物，是指植物能在土壤干旱的条件下拥有肥大的叶或茎甚至是贮藏器官（例如是根茎），多肉植物主要生长于沙漠及海岸干旱地区。它们的根、茎特别肥大，叶片退化，以利于储存大量的水分。多肉植物主要分佈在景天科、阿福花亚科、龙舌兰科、大戟科、夹竹桃科、番杏科等。仙人掌亦可算是一种多肉植物，据粗略统计，全世界共有多肉植物一万余种，在分类上隶属100余科。
外观.多肉植物储存的水份一般较其他植物多，除了肉质化，多汁植物有各种各样其他节水功能，可能包括：
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