中的挤碰等的不同而或大或小。
影响因素.压榨的方法和时间选择在葡萄酒酿造过程中是极其重要的，在酿造白葡萄酒时，压榨发生在压碎葡萄之后、第一次发酵之前。这时酿酒人需要决採用要多大的压力，并决定想要多少的葡萄汁。一些葡萄品种，例如赛美蓉很容易不伤到葡萄皮就榨出汁来。而其他一些品种，例如卡托巴的皮更坚韧于是就需要更大的压力。酿造红酒时，有时酿酒师会在全干之前（例如3-8白利糖度）开始压榨。葡萄收获期的年景和葡萄的成熟度也是必须考虑到的，较冷的年份葡萄一般会提前採摘，于是导致葡萄中的鞣