三褶。传统广式西关虾饺馅料有河虾、肥猪肉、韭黄，而且必须是十三褶半，港式多简化要求，改为海虾、笋及半肥瘦猪肉，褶数由九至十三褶不等，当中世有些标称有些不计较成本让人觉得超值的是纯龙虾肉、鹅肝醤的虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮必须是有弹性兼半透明；虾肉要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺则要够热为最佳。
起源.虾饺的起源地，梁晓琪指出虾饺来自广东顺德。最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920年至1930年之间。