掉其他元素留下碳。如浓硫酸具有很强的脱水能力在和有机物接触时，把有机物中的氢、氧元素按水的组成比脱去，留下黑色的碳，从而使对方碳化。实际脱的是氢和氧，并不是说该物质就含水。，烧焦某样有机物（如zh-hant:烤焦; zh-hans:烤煳食物，木炭制作），也算是脱水碳化。