味饭的重要材料，原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满，当切开或咬开后，充满腊味气味的油脂便流出来，使米饭都带有腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作的包子。腊肠可切片与其他食材一起作为餸菜，腊肠也是制作多种粤式食品的材料，包括生炒糯米饭、糯米鸡和萝卜糕等。
健康问题.因为腊肠是利用猪肉制成的加工食品，一般消费者难以得知其原料来源和制作方法是否符合卫生要求。过去便有商家被揭发使用死因不明的猪只作为材料，又有商家为了使腊肠变得美观吸引买家，而加入不可食用的染料或大量防腐剂。香