的成份.香菇被认为是低热量、高蛋白、高纤维食物，其所含醣类比米或薯类等少且不同于淀粉类，不易被消化吸收。 蛋白质方面含有多量优质胺基酸等，其他维生素类也颇多，尤其维生素D的前体麦角固醇（ergosterol）含量颇多，适当晒太阳后，就能在人体内转换为维生素D。香菇中又有胺基酸利得宁（Eritadenin），经摄取后会促进体内的胆固醇排泄。此外，香菇尚含有多醣类物质香菇多糖（Lentinan），其中一种β-1,6-葡聚糖注射入人体则有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多种酵素，有保健食品的必要条件，例如