叶廷桂（），河南省归德府商丘县（今河南省商丘市）人，明朝政治人物。
生平.天启二年（1622年），登壬戌科进士，授户部山东司郎中。随后外任陕西布政使司右参议。崇祯三年，升任陕西布政使司参政，分守河西。此后历任河南按察使。崇祯八年，以副都御史衔，任大同巡抚。崇祯十三年，任户部右侍郎。次年改兵部右侍郎。崇祯十四年，以右佥都御史，任辽东宁锦巡抚。