驴肉火烧是流行于华北地区的着名小吃，起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧中食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。所谓天上龙肉，地上驴肉为食者赞誉。
徐水派.
历史.传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议，盐帮改走陆路，漕帮则因愤常常袭击盐帮，杀驴而食。
特点.圆形火烧，香脆为佳，夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉，肥瘦相间，有时配以驴板肠。驴肉和焖子、灌肠等搭配，味佳，也是地方特