早在台湾拓殖的城市，长期以来作为台湾第一大城，是对中国唯一的通商口岸，来自原乡的汉人移民带着不同种类的小吃食品传入台湾，让台南城至今仍就具有台湾最多样化的小吃食品。其特色在于大量使用当地素材，例如海鲜、牛肉等，或是因缘际会下发明的特殊饮食。小吃集中地为安平古堡、赤崁楼、永乐市场、国华街与友爱街一带，其他小吃则散佈于旧城区各地。着名的小吃有担仔面、虾卷、蚵卷、红烧魠鱼羹、鳝鱼意面、棺材板等。台南的各夜市也是有许多的小吃摊贩，着名的夜市有：花园夜市、大东夜市、武圣夜市、小北成功夜市、小北观光夜市等。