酸水解（）是指利用带质子性的酸、再加上水分子，透过亲核取代反应以分割大型分子的化学键的过程。把纤维素或淀粉质分解为葡萄糖分子即为酸水解的例子。如果酸水解发生在酯或酰胺，则有关反应可被定义为一种由酸所催化的亲核酰基取代反应。酸水解亦可以指称一些亲核加成反应，例如以酸催化、将腈转变为酰胺的反应即是。然而，由酸所催化、经过亲电加成反应将水分子嵌入有机分子的双键或三键的反应"不会"被称为酸水解，因为这种反应能够从水合作用中发生。