常盛行，最盛时绝大多数沙县人都有参与。1992年这一组织资金链断裂，大量沙县人一夜赤贫，被迫背井离乡。其中原本经营小吃店的邓世奇夫妇也因破产来到厦门经济特区。秉着“一元进店，两元吃饱，五元吃好”的理念，邓世奇夫妇开办了第一家“沙县小吃”小吃店。后来随着通货膨胀，物价飞涨，沙县小吃的理念也随之成了“一元进店，四元吃饱，八元吃好”。因为始终低廉的价格，沙县小吃开始在农民工、学生等群体中流行，而邓世奇夫妇的生意也越办越好。“沙县小吃”的事迹传回县里，更多的沙县人也开始跟随邓世奇夫妇离开故乡，到各地经营小吃生意。