ion::::常见单不饱和脂肪.常见的单不饱和脂肪酸有软脂酸，顺式十八烷酸和油酸，下图是软脂酸和油酸的结构式：
对健康的影响.单元不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的胆固醇（常被俗称为「坏胆固醇」），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所携带的胆固醇（常被俗称为「好胆固醇」），能减低患上冠心病之风险。研究认为，由于更能提高生物膜的流动性，多不饱和脂肪比单不饱和脂肪更能降低患冠心病的危险，但同时也提高了患脂质过氧化的风险。另一方面，某些单不饱和脂肪和饱和脂肪会提高胰岛素抗