氢化脂肪。而在很多西方快餐食品中，都会用这种氢化脂肪炸食品的，尤其是麦当劳炸薯条的用油，是近年来才淘汰含有部分氢化脂肪的植物油。大多数的专家认为氢化脂肪中所含有的反式脂肪是不健康的，多数研究都是指氢化脂肪的危害比饱和脂肪严重许多，会造成心血管疾病、糖尿病等。尽可能的减少反式脂肪，已经是社会大众及相关专家的共识；自2003年起陆续有国家（目前有丹麦、奥地利、冰岛、挪威、瑞士、中华民国与美国）管制或禁止将其使用在食品上面。中华民国食药署已公告「食用氢化油之使用限制」，2018年7月1日起全面禁用「不完全