à la tartare"”的缩写，一说为“佐塔塔酱食用”。现代与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉于20世纪初期在法国出现，而现时的鞑靼牛肉当时被称为“"steack à l'Americaine"（美式牛排），鞑靼牛肉则是“美式牛排”的变种。1921年奥古斯特·埃斯科菲耶所着的《》指出“美式牛排”一侧配以塔塔酱，且不添加生鸡蛋。后来，“美式牛排”及其变种的区别逐渐消失，1938年编订的《Larousse Gastronomique》已将鞑靼牛肉描述为配生鸡蛋黄的生牛肉末，且未提及塔塔酱。鞑靼牛肉一名可能与