茄为主要材料的酱料。正因为早期的材料多元例如核桃、蘑菇，而非番茄，番茄入原料是在19世纪时，因此有些地区的英语习惯称之为 tomato ketchup，而不是单称 ketchup。 现代的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司创办人）开始寻找可以用来取代苯甲酸钠的物质。此前的番茄酱都非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有