胚芽是植物种子胚的一部分，由生长点和幼叶组成，与胚茎和胚根共同构成胚轴。胚芽位于胚轴的上端，当种子发芽出土后，将继续发育成产生植物的茎、枝和叶片等构造。禾本科植物种子的胚芽被胚芽鞘包围。