栗子面窝头是北京宫廷食品，据说慈禧太后最喜好吃，目前也只有几个做“御膳”的饭店有售。“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，而做成这种形状有利于迅速蒸熟。窝头以前是底层平民常用的食品。据说西太后在八国联军侵入北京时西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自觉得无比美味。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是挖空心思，运用磨得极精细的玉米面，再掺入过量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做