定器官可能会包含脑、眼、嵴髓及其他器官；具体定义会随各国裁决而不同。在新规定下（69 FR 1862，2004年1月12日），额定风险物为：脑、颅骨、眼、三叉神经结、嵴髓、嵴柱（存有例外）、30个月或更大牛族的背根神经节（DRG），以及所有牛族的扁桃体和回肠末端。
疯牛病.研究发现疯牛病传染物会聚集在受感染的家畜的中枢神经系统。没有证据表明疯牛病会感染肌肉组织。
疯牛病额定风险物.在美国和加拿大，额定风险物定义为：颅骨、脑、三叉神经结（与脑相连并靠近颅骨外