From: emct53@castle.ed.ac.uk (T Matias)
Newsgroups: soc.culture.portuguese
Subject: Bacalhau a Braz
Keywords: receita bacalhau
Date: 29 Sep 92 08:58:34 GMT
Distribution: soc.culture.portuguese
Organization: Edinburgh University

Peco desculpa mas ainda nao tinha tempo de me pronunciar sobre a receita
do bacalhau a braz (espanhola), embora tambem nao tenha muito que dizer.
A receita que eu tenho e muito semelhante a que foi enviada e faco so um
ou outro comentario em relacao ao que eu tenho escrito nos meus
"manuais" mais para clarificar as duvidas do tradutor ;-)

Quem mais souber sobre o assunto que se pronuncie.

No que respeita a demolhar o bacalhau, normalmente 2 dias sao
suficientes para mim, com varias mudancas de agua, mas a melhor forma e
cortar um bocadinho e ver se ainda esta salgado durante o processo. Nao
sabia que o bacalhau ja se vendia desfiado (mas eu tambem vivia na
provincia e numa zona de secas de bacalhau - Aveiro). Suponho que o
bacalhau que se vende desfiado nao sera talvez de tao boa qualidade
(porque o cliente nao ve o produto originario), mas nao ha nada como
experimentar.

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Um amigo espanhol aqui de Troy pediu-me para enviar esta receita de Bacalhau
`a Braz para a scp, traduzida para evitar flames... Resolvi ser
mauzinho e mandar as duas verso~es! Espero na~o ter desgrac,ado a traduc,a~o!

Divirtam-se...

	BACALHAU `A BRAZ 

	Ingredientes para 4 pratos:

	400 grm de bacalhau
	500 grm de batatas
	6 ovos
	3 cebolas
	1 dente de alho
	Muita salsa picada
	16 azeitonas negras (de prefere^ncia alentejanas)
	4 dl. azeite
	
	Receita:
	

	Demolhar as postas de bacalhau com a pele virada para cima e no
frigori'fico. Esperar 36 horas, com 3 mudas de a'gua. Retirar, secar  e
desfiar, retirando a pele e as espinhas.

-->|Normalmente nao o demolho no frigorifico, mudo a a gua com relativa
   |frequencia e por 2 dias.

	Retirar a casca das cebolas e corta'-las em juliana. Deitar numa
panela com um dl de azeite. Po^r em fogo lento e deixar refogar com o
recipiente tapado ate' estarem moles, mas sem deixar dourar. Pelo meio,
juntar alho picado.

-->|Creio que moles sera aqui sinonimo de transparentes

	Tirar a casca das batatas e corta'-las em palha.

	Colocar uma serta~  em fogo me'dio com 3dl de azeite. Depois do
azeite bem quente, deitam-se as batatas ate' ficarem entre cozidas e fritas,
retirando-as apo's estarem ligeiramente douradas. Feito isto, escorrer as
batatas.

	Quando a cebola estiver no ponto deitar na mesma panela o bacalhau
desfiado, mexendo um par de vezes com uma colher de pau. Deitar imediatamente
de seguida as batatas e os 6 ovos previamente batidos com sal e pimenta. Mexer
ate' que o ovo coalhe (?). De seguida retira-se, distribui-se pelos 4 pratos,
polvilha-se abundantemente com salsa e enfeita-se com as azeitonas.

-->|Aqui vai a minha versao (talvez fique mais claro) sobre os ovos:
   |devem ser _ligeiramente_ batidos e temperados com sal e pimenta.
   |Misturam-se apos o bacalhau estar bem impregnado na gordura e apos se
   |terem juntado as batatas. Juntam-se entao os ovos, mexe-se com um garfo
   |e logo que os ovos estejam em creme mas cozidos retira-se imediatamente
   |o tacho do lume e serve-se bem quente polvilhado com salsa e acompanhado
   |de azeitonas pretas (para quem gosta de tal coisa).

o Michael Parkin e David King

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Bom, espero ter ajudado e continuem com as receitas de cozinha portuguesa
pois sabe sempre bem (nham, nham...)

Teresa.
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                            |>      \/  \/
 Teresa Matias,            /|\        \/  
 Dpt. of Chemical Eng.,   / |_\           
 King's Buildings,       |  | _\            Email: teresa@ed.ac.uk
 Mayfield Road,          |  |  _\           Telex: 727442 (UNIVED G) 
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 United Kingdom.         _\_|_____          Tel.: +44 (031) 650 4866 
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