From: mark@av.crl.sony.co.jp (Mark Veltman)
Newsgroups: soc.culture.netherlands
Subject: Koffie (Re: lessons from a Dutch book)
Date: 11 Jan 93 08:18:07 GMT
	<ERIC.93Jan8101741@matisse.ling.flab.fujitsu.co.jp>
	<1ikqerINNm06@iskut.ucs.ubc.ca> <8574@charon.cwi.nl>
Organization: Veltman Tatami K.K., Tokyo, Japan
NNTP-Posting-Host: avanx.av.crl.sony.co.jp
In-reply-to: dik@cwi.nl's message of 9 Jan 93 01:56:53 GMT

In article <8574@charon.cwi.nl> dik@cwi.nl (Dik T. Winter) writes:

 >
 >Wellicht zijn dat 'percolators' (ja, zo heette dat, ik heb er in jaren
 >geen gezien).  Een percolator bestaat uit twee glazen bollen met daartussen
 >enig glazen buizenwerk.  Voorzover ik weet zette je het apparaat op het
 >vuur met in de bovenste bol koud water.  Dat water liep langzaam naar
 >beneden, waar het dus werd verhit.  Als alle water beneden was kwam het
 >weer omhoog.  Als het dan omhoog was gekomen was de koffie klaar.  Ik
 >weet echt niet meer op welk moment het water met de koffie in aanraking
 >kwam, en hoe de interne buizenstructuur ervan er uit zag.
 >-- 
 >dik t. winter, cwi, kruislaan 413, 1098 sj  amsterdam, nederland
 >home: bovenover 215, 1025 jn  amsterdam, nederland; e-mail: dik@cwi.nl


In de "echte" koffieshops in Japan, wordt koffie op de volgende manier
klaar gemaakt.


   STEP 1        STEP 2        STEP 3        STEP 4        STEP 5

 |         |   |         |   |         |   |         |   |         |
 |         |   |         |   |         |   |         |   |         |
 | * * * * |   | * * * * |   |w*w*w*w*w|   |k*k*k*k*k|   | * * * * |
 |* * * * *|   |* *w*w* *|   |*w*w*w*w*|   |*k*k*k*k*|   |* * * * *|
 |___...___|   |___...___|   |___...___|   |___...___|   |___...___|
     | |           |w|           |w|           |k|           |k|
     | |           | |           | |           | |           | |
 |---| |---|   |---|w|---|   |---|s|---|   |---|s|---|   |---|k|---|
 |w w| |w w|   |s s| |s s|   |s s| |s s|   |s s| |s s|   |s s| |s s|
 | w |w| w |   | s |w| s |   | s |w| s |   | s |s| s |   | k |k| k |
 |w w| |w w|   |w w| |w w|   |s s| |s s|   |s s| |s s|   |k k| |k k|
 | w  w  w |   | w  w  w |   | s  s  s |   | s  s  s |   | k  k  k |
 |_________|   |_________|   |_________|   |_________|   |_________|
      V             V             V      
     V V           V V           V V     
     V V           V V           V V     
      V             V             V      


waarbij:

  *  ===> (in dit geval grof gemalen) koffie,
  w  ===> water,
 ... ===> een filter,
  V  ===> de gasvlam,
  s  ===> stoom of lucht en
  k  ===> lekkere koffie is.

(Wat me ook wel eens opgevallen is, is dat er een metalen draadje
hangt in het buisje. Ik weet niet wat de functie hiervan is).

De procedure is als volgt:

Step 1:

De onderste glazen bol, syphon of beker (die boven een vlam
hangt) wordt met koud water gevuld, en de bovenste beker wordt
met gemalen koffie bonen gevuld.

Step 2:

Het water begint te koken, en door de stoom in de onderste bol
wordt het hete water door het buisje naar boven geperst.
 
Step 3:

Bijna alle water is nu naar de bovenste beker geperst, en
vermengt zich met de gemalen koffiebonen. In de meeste
applicaties is zwaartekracht aanwezig, waardoor kleine
hoeveelheden water, door het buisje weer naar beneden
kunnen vallen. Maar als dat water de hete bodem van de onderste
bol bereikt, dan verdampt het onmiddelijk en verandert dus
in stoom, wat weer het terugvallen van water verhindert.

Deze procedure wordt volgens mij ook toegepast bij de italiaanse
espresso koffie-kan, alleen wordt bij de italiaanse aanpak:

 1. (meestal?) een aluminium kan gebruikt.

 2. Een extra filter is aanwezig boven op de gemalen koffiebonen.

 3. Het terugvallen van water naar de onderste ruimte wordt
    verhinderd door een speciale mechanische constructie.
    (Er bevindt zich boven op de koffiebonen, en boven op die
    extra filter, nog een buisje in het bovenste compartiment
    die uitsteekt boven de koffie. Ik had eigenlijk een plaatje
    hiervan will maken, maar het kan zijn dat mijn baas nu
    over mijn schouder kijkt).

Step 4.

Vlam uit, en i.t.t. de italiaanse aanpak, moet nu nog het volgende
gebeuren: wachten tot de (lucht in) de onderste bol weer is afgekoeld.
Soms wordt dit geforceerd door een koude natte doek tegen de onderste
bol aan te houden. Als de lucht in de onderste bol kouder wordt,
dan onstaat er hierdoor onderdruk en ten gevolge van die onderdruk
wordt de koffie van de bovenste beker weer terug gezogen naar de
onderste bol;

Step 5.

Als alle koffie is terug gezogen naar de onderste bol, wordt de
bovenste gedeelte verwijdert, en dan wordt de koffie ingeschonken.


Ja, het zijn maar rare Chinezen, die Japanners... Maar ze kunnen
wel lekkere koffie maken!

Regards,

Mark
Newsgroups: soc.culture.netherlands