From: mtt@hila.hut.fi (Merja Tornikoski)
Subject: Re: Pihvit
Organization: Helsinki University of Technology, Finland
Distribution: sfnet
Date: Thu, 17 Dec 1992 03:00:24 GMT

jkorpela@snakemail.hut.fi (Jukka Korpela) writes:
>Jos haluaa pihvin, niin marinointi kannattaa unohtaa. 

H|p|p|p|. Kyll{ pihvin voi marinoidakin, jos pit{{ vahvoista mausteista 
ja raaoista pihveist{. Nam!

T{ss{p{ merjan maustamisohje:

Ota riitt{v{ m{{r{ hyv{{ (sis{- tai ulkofile, ulkofilett{kin on viime 
aikoina saanut hyv{{ ja edullisesti, mutta parasta mit{ olen aikoihin 
sy|nyt oli viikko sitten sy|m{mme hevosen ulkofile!) lihaa, leikkaa 
sopivan kokoisiksi (mielell{{n suht pieniksi, syl|k{{ sitten vaikka monta 
per nassu) pihveiksi. Saa nuijia kevyesti (veitsen varsiosalla tms) tai 
v{h{n innokkaamminkin, jos on raa'an pihvin yst{v{ -- erityisesti
jos aikoo valmistaa grilliss{, suosittelen suht ohuiksi nuijittuja.

Ota sopiva astia (salaattikulho, uunivuoka tai syv{ lautanen jos pihvej{ 
on v{h{n) ja kaada sinne "sopivassa suhteessa" seuraavia aineita (m{{r{t 
riippuvat kovasti maustemieltymyksist{):
 - kunnon loraus punaviini{, saa olla vaikka v{h{n etikoitunutta
 - pikkuinen luraus punaviinietikkaa jos viini oli hyv{{
 - t|lkki tomaattipyrett{
 - loraus ruoka|ljy{
 - N valkosipulinkyntt{, miss{ N on pihvin paistajan {lykkyysosam{{r{
   jaettuna 20:lla, tai jotain...
 - paljon erilaisia pippureita: etup{{ss{ valko-, musta- viher-, ja
   rosesellaisia; my|s chili- ja cayennepippureita varovasti maun
   mukaan. *EI* maustepippuria, sen k{ytt| ruuanlaittoon on kaikenkaikkiaan
   rikos ihmiskuntaa vastaan. Kaikki pippurit mieluiten myllyst{ jauhettuna.
   (On n{pp{r{{ omistaa kolme eri mylly{: yksi mustapippurille, toinen
   valkoiselle ja kolmas seokselle, jossa muita sopivasti).
 - jos todellakin pit{{ vahvoista mausteista, kannattaa lis{t{ chilipip-
   puria jauhettuna, sambal oolekia, jalapenoa pienenpienin{ muruina yms.
 - ripaus sokeria (hunajaa, jotain makeata mehua tms...)
 - hiukan (yrtti)suolaa, esim Herba-Mare (sit{ v{hemm{ mit{ enemm{n
   muuta maustetta!)
 - omien mieltymysten mukaan teelusikallinen vahvaa sinappia, tai
   jotakin yrttimaustetta, ruohosipulia, sipulia tms.

Pihvit kippoon ja p{{lle kelmu/lautanen tms. Jos aikoo sy|d{ samana
p{iv{n{ (muutaman tunnin p{{st{), anna olla huoneen l{mm|ss{, muuten
voi nostaa j{{kaappiin y|n yli. Parhaimmillaan marinadi on vuorokauden-
parin p{{st{! Mielell{{n k{y k{{ntelem{ss{ pihvej{ kipossa (ylin
jonnekin alapuolelle jne) silloin t{ll|in.

Hyviss{ ajoin ennen paistamista kippo pihveineen huoneenl{mp||n.
Paistaminen hyvin kuumalla pannulla ruoka|ljyss{ tai mieluiten
pihalla grilliss{! T{rkeint{ on paistaa HYVIN V[H[N, siis pihvi{
ik{{nkuin l{mmitell{{n hetki, ei "paisteta" (sisuksen on tarkoitus
j{{d{ riitt{v{n punaiseksi tai ihan veriseksi).

Nautitaan valkosipuliperunoiden, valkosipulimaissin ja valkosipuli-
herneiden kanssa (kaksi j{lkimm{ist{ valmistetaan ottamalla pakastepussi
ko. tavaraa, laittamalla kippoon voinokareitten ja puristettujen
valkosipulinkynsien kanssa ja l{mmitt{m{ll{ (mikroaalto)uunissa).

Ainoa huono puoli n{iss{ pihveiss{ on se, ett{ ne j{{htyv{t nopeasti,
koska eiv{t ole sis{lt{ kypsi{ (kuumia). Puutteen voi korjata tekem{ll{
l{mmitt{v{n (ja herkullisen!) kastikkeen lopusta marinadista ja
kermasta paistinpannulla, jauholla hiukan suurustaen.

Ja OK, jos ei mainoiduista pihveist{ pid{ niin ei sitten. Itse pid{n
t{llaisista enemm{n kuin argentiinalaistyyppisist{ l{pipaistetuista
maustamattomista piffeist{. Makuasia! Joka tapauksessa t{m{ sama
marinadi sopii vaikka suikalelihalle kiinalaiseen pataan (sek{ nauta
ett{ possu). 

 *   "Quasar, quasar, shifting light  *                                     *
 *    making waves out in the night   *  merja tornikoski                   *
 *    Is it you or is it me           *  merja.tornikoski@hut.fi            *
 *    messing up my frequency?"       *                                     *
Newsgroups: sfnet.harrastus.ruoka+juoma,finet.harrastus.olut