From: jvh@cs.hut.fi (Johannes Helander)
Subject: Re: Pihvit
Organization: Helsinki University of Technology, CS Lab.
	<JKORPELA.92Dec14102906@lk-hp-1.hut.fi>
Distribution: sfnet
Date: Tue, 15 Dec 1992 05:23:58 GMT

Omat pihvinpaistomenetelm{ni poikkeavat ohjeistasi jossain m{{rin:

- voin ja rypsi|ljyn sijaan oliivi|ljy{ (itse asiassa en koskaan k{yt{
  mit{{n muuta |ljy{ -- sit{ kuluu kuitenkin niin v{h{n, ett{ s{{st|
  huonon |ljyn k{yt|ss{ kostautuu muiden raaka-aineiden huononemisena.
  K{yt{n siis extra virgine oliivi|ljy{ s{{st{{kseni rahaa --> hyv{{
  ruokaa halvemmista aineista).

- teflonapnnun sijaan valurautapannu. Jos tarvitsee paistaa paljon,
  voi k{ytt{{ kahta valurautapannua samanaikaisesti (harvoin tarpeen).

- ei ikin{ suolaa paistettaessa. Minusta suolan voi hyvin lis{t{
  lautasella. Jos haluaa voi sen toki lis{t{ juuri ennen pannulla
  poistamista. 

- jauhan yleens{ hieman mustapippuria lihan p{{lle paistamisen
  keskell{. Pippuri siis paistetaan, mutta ei panna raa'alle lihalle.

- paistan lihaa v{hemm{n. Jos lihasta nousee nestett{, on se minulle
  liian kyps{.

Minusta pihvin tulee olla pinnasta paistunut ja saa olla melkein
palanut, mutta sis{lt{ sen tulee olla raaka. Pist{n siis pannuun
hieman oliivi|ljy{ ja kuumennan sen melko kuumaksi. Sitten heit{
pihvin kuumalle pannulle ja irroitan sen siit{ v{litt|m{sti. T{m{
toistetaan kolmisen kertaa, jolloin pintaan muodostuu rapea pinta,
joka est{{ lihan palamisen pannuun kiinni minimaalisesta |ljyn
k{yt|st{ huolimatta. (Ilman irroitusta pihvi trttuisi pannuun).

T{m{n j{lkeen pihvin annetaan pienen hetken paistua jona aikana pannu
taas kuumenee. T{m{n j{lkeen operaatio toistetaan toiselle puolelle.
T{ss{ vaiheessa voi jauhaa hieman mustapippuria ja pannu k{{nt{{
pienemm{lle teholle. Paistamista jatketaan nyt jonkin aikaa riippuen
pihvin paksuudesta, mieltymyksist{ ja kuumuudesta. Sopiva aika lienee
vajaa minuutti. Sitten pihvi k{{nnet{{n viel{ uudelleen ja sit{
paistetaan viel{ jonkin aikaa, esim. vajaa minuutin.

Yhteens{ operaatio vienee siis noin kolme minuuttia. En ole kyll{k{{n
ikin{ katsonut kellosta, joten viisi saattaa olla oikeampi luku.

Kes{ll{ pihvin kanssa paistetaan tietysti tuoreita sipulinvarsia,
joita voi p{tki{ saksilla. Johonkin muuhun vuodenaikaan voi k{ytt{{
vaikkapa shalottisipuleita (jotka muuten sopivat erityisen hyvin
ahvenfileiden kanssa paistettavaksi).

Sipulinvarsia tai shalottisipuleita ei juurikaan paisteta samalla
lailla kuin sipuleita paistetaan, vaan ne pannaan pihvin p{{lle. Ja
ehdoton mauste on tietysti tuore basilika ja salvia, joita voi
leikell{ pihvin p{{lle. Ja valkosipulia voi paloitella ja kevyesti
paistaa (kuten shalottisipulit).

Ja sis{file ei ole ainoa k{ytt|kelpoinen liha. Eri pihveill{ on
tietysti erilainen luonne ja sianlihaa tulee paistaa hieman enemm{n
kuin nautaa, mutta sekin kannattaa j{tt{{ mehukkaaksi. Itse ainakin
oletan, ettei niiss{ mit{{n trikiinej{ ole ja sy|n sianlihankin
raa'ahkona.

Hyvi{ pihvej{ saa esimerkiksi seuraavista: v{likyljys (entrecote),
lampaankotletit, T-luupihvi, porsaan sis{file, talouskyljys
(tavallista rasvaisempi porsaankyljys) ja tietysti tavalliset fileet
ja sis{paisti.

Pannussa voi k{tev{sti paistaa my|s kampeloita, ahvenfileit{, ym.

Valurautapannut vaativat hieman huoltoa toisin kuin teflonpannut,
mutta kest{v{t sitten paljon pitemp{{n eiv{tk{ ole herkki{ naarmuille.
Niihin tarttuu my|s ruoka helposti kiinni kun k{ytt{{ v{h{n |ljy{,
mutta t{m{ on tekniikkakysymys.

Valurautapannua ei voi pest{ pesukoneessa eik{ pesuaineella. Se
pest{{n kuumalla vedell{ mieluiten heti ruoanvalmistuksen j{lkeen. Jos
ruoka on palanut pahasti kiinni, irtoaa se helposti kaatamalla hanasta
sentti-pari vett{ pannun pohjalla ja panemalla pannu hellalle
kiehumaan. Sitten harjalla pari kierrosta (t{ss{ vaiheessa voi k{ytt{{
hieman vanhempaa tiskiharjaa jos ei halua uuden harjan likaantuvan).
Lopuksi pannu huuhdellaan ja pannaan hellan levylle kuivumaan (ei
liian kuumaksi).

Niin ja uudelle pannulle tarvitaan erityiset rituaalit. Eli pannu
|ljyt{{n joka puolelta ja kuumennetaan kuumaksi tai jotain sellaista.
Kysyk{{ kun ostatte.

	Johannes
Newsgroups: sfnet.harrastus.ruoka+juoma