From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
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Subject: R:Canapae
Date: Tue, 5 Jan 93 21:45:00 MET
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Das Canapae
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Auf dem Canapae ruhen lukullische Kostbarkei-
ten, es gilt als die eleganteste Brotkomposition.
Doch soll es nicht nur vom Stoff, sondern auch
vom Aussehen her entzuecken. Wenn ein von Ih-
nen bereitetes Canapae diese Ausstrahlung nicht
besitzt, ist Ihnen nur eine zierlich zugeschnittene,
delikat belegte Brotfigur geglueckt.
Am besten waehlen Sie ein Kastenbrot. Das Ur-
Canapae wird mit Weissbrot bereitet. Doch
schmeckt es sehr koestlich aus Graham- und Wei-
zenvollkornbrot.

Die Zubereitung: Das Brot rundum entrinden -
Mit scharfem Messer, leichter noch mit einer
Brotmaschine, der Laenge nach in moeglichst
duenne Scheiben schneiden  Jede Scheibe auf
eine glatte feste Unterlage geben, sie darf beim
Bestreichen nicht verletzt werden  Mit weicher
Butter, Butter- oder anderer Mischung bestrei-
chen  Die bestrichenen langen Schnitten in die
klassischen Canapae-Formen teilen: Taler mit ei-
nem Durchmesser von 4-5 cm, Dreiecke 4-5 cm,
Rechtecke 3-5 cm und Quadrate etwa 3 cm
gross  Die verschiedenen Formen jeweils auf
gleiche Art belegen  Das bedeutet nicht, fuer die
4 angegebenen Formen nur 4 Bereitungsarten zu
waehlen, sondern die erste und zweite wird nur auf
Taler, die vierte und fuenfte nur auf Dreiecke ver-
teilt und so weiter verfahren.


Variante: Wenn Sie ein Canapae nach dem Zu-
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schneiden roesten, wird es zu einem Canapae russe.


Vorschlaege fuer Canapaes
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 Pfefferbutter, Krebsschwaenzchen, hauchduenne
  ungeschaelte Zitronenscheibe, Kaviar

 Zitronenbutter, ein Medaillon von feiner Ga-
  lantine, eine halbierte Weintraube oder Walnuss

 Meerrettichsahne, Lachsroellchen, Kaviar

 Orangenbutter, getrueffelte Gaenseleberpastete,
  gehackte Pistazien

 Nussbutter, Schinkenpastete, kleine Wuerfel
  von Rotweingelee

 Butter, mit Zitronensaft betraeufelte unge-
  schaelte Gurkenscheibe, Roastbeefstreifchen,
  Mayonnaisenklecks

 Nussbutter, gehackter Salat mit Mango-
  Chutney vermischt, gebratene Huhnfleisch-
  streifchen

 Sherrybutter, puerierte Cllsardine, halbierte,
  ungeschaelte, hauchduenne Zitronen- und
  Olivenscheibchen

 Ingwerbutter, feine Streifen gebratene Ente,
  Cumberlandgelee

 Orangenbutter, Wildpastete, geraspelte Ing-
  werpflaume

 Kraeuterbutter, feinzerlegtes Krebsfleisch, eine
  halbierte Grapefruitspalte

 Sardellenbutter, Raeucherlachsstreifchen,
  1/2 mariniertes Artischockenherz

 Zitronenbutter, feingehackte gepoekelte
  Zunge, Madeiragelee

 Orangenbutter, 1 Medaillon von geliertem
  Huhn, Preiselbeerkompott

 Butter, Gaenseleberparfait, Ingwerscheibchen,
  gehackte Pistazien

 Nussbutter, Appetitsild, Streifchen von einge-

  legter Roter Ruebe

 Krabbenbutter, feingehackter SFhinken,
  Olivenscheibchen

 Eibutter, gehackter Kopfsalat, Krebsfleisch,
  Weinmayonnaise

 Zitronenbutter, Matjesfilet, ungesuesste Schlag-
  sahne

 Butter, Scheibchen von Hummerschwanz,
  Zitronenmayonnaise

 Puerierte Artischocken mit Mayonnaise ver-
  mischt, kleine Schinkenroellchen, mit Curry ge-
  wuerzte Schlagsahne

 Butter, Raeucherlachs, hartgekochtes gehack-
  tes Eidotter und Kerbel

 Frischkaeschen, Sardellenpaste aus der Tube,
  Kapern

 Zitronenbutter, Krabben, Weissweinmayon-
  naise und gehackter Dill
  Kraeuterbutter, Oelsardinenfilets, Petersilie

 Pfeffermayonnaise, Tomatenscheibe, ein
  Klecks feiner Fleischsalat oder Scheiben von
  hartgekochtem Ei mit Schinkenstreifen

 Tomatenbutter, Salami, Cornichons

 Sardellenbutter, Eischeibe, Kaviar und Kresse

 Sehr zarte rohe, feingehackte Champignons
  oder Dosenchampignons, mit milder Pfeffer-
  mayonnaise gemischt, Petersilie.