From: ag@nextcube.in-berlin.de (Andreas Gradert)
Subject: Re: S:Elch-Rezepte
Organization: Home of IRIS ...
Date: Wed, 23 Dec 1992 21:14:09 GMT

net@cs.tu-berlin.de (Oliver Laumann) writes:

> > Ich suche Rezepte fuer Elchfleisch.

> Du siehst schon, dass es schwierig ist, eine Anfrage der Form `Ich suche X'
> (fuer sehr aussergewoehnliche Werte von X) zu beantworten, wenn Du nicht
> einen Kontext oder weitere Informationen mitlieferst.  Es macht auch
> einfach keinen Spass.  Es wirkt naemlich so, als wuerdest Du den Lesern
> einerseits etwas vorenthalten (naemlich die `Story' dazu, also wo kommt
> das Elchfleisch her, in welcher Form (getrocknet, als Schinken) liegt es
> vor, etc.) und dadurch Neugierde erzeugen, aber andererseits von den
> Lesern erwarten, dass sie fuer Dich recherchieren.

Uaaahh! Da das hier nicht de.alt.flame ist, und auch nicht ...mampf.d:

Hier ein paar Tips:

Elchfleisch kannst Du prinzipiell wie Hirschfleisch zubereiten, aber Du solltest
darauf achten, dass sich Elch nicht mit Knoblauch vertraegt, weil der Geschmack
dann bitter wird. Elchfleisch schmeckt frisch IMMER besser als abgehangen, das
Geruecht mit dem abgehangenen Fleisch ist auch ein solches. Fuer die Liebhaber
des reinen Fleischgenusses sind natuerlich Hirschsteaks eine ausgezeichnete
Sache, die Steaks sollten aber nicht zu dick sein, weil sie - anders als die
Kalbs- und Rindersteaks - nur bei mittlerer Hitze gebraten werden sollten, und 
das am besten in Butter. Dadurch brauchen sie etwas laenger, so ca. 8-10 min 
sind ok. Schwedische Beilagen dazu, also ein Pott Preiselbeeren, eine Pfanne
Bequerelchen, aehm, Waldpilze (bloss nicht aus Glaesern...) sind auch gut,
typisch schwedisch sind auch gekochte Aepfel (am besten mit in Weisswein
kochen, aber das ist nicht schwedisch..), Kastanien sind gut, auch als Mus, und
gegen eine Pfanne mit Zwiebeln ist auch nichts einzuwenden. Rosenkohl schmeckt
auch noch prima.

Elchkoteletts sind duenn, wie Lammkoteletts. Pro Person aber bitte zwei, weil
Elchfleisch hier extrem teuer ist, pro Kilo so um die sechzig Mark. (Gibbet
uebrigens hier in Berlin in mindestens drei Laeden zu kaufen. Ich meine nicht
IKEA, Anfragen aber per Mail.) 4-6 min bei mittlerer Hitze, man goennt sich ja
sonst nichts.

Elchfilet ist noch teurer. Ein Zentimeter duenn, 3 min bei hoechster Stufe
und rosa lassen.

Elchleber. Wem's gefaellt. Wichtig: Das Salz erst nach dem Braten zugeben,
weil die Leber sonst hart wird. 1-2cm dick schneiden, vielleicht noch in ein
wenig Mehl wenden und dann 4 min in Butter braten. Innen rosa lassen, und
noch eins, jede Leber wird mit zu langem Braten nicht weich, sondern eklig
hart.

Elchhack muss ich nicht erklaeren, oder?

Elchnierenbraten. Bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten, in Oel. Am
besten kein Olivenoel verwenden, das nimmt den typischen Elchgeschmack. Im
Backofen dann ohne Deckel bei 225 Grad 30 Minuten schmoren, Deckel drauf, zwei
Stunden garschmoren. Fond mit Sahne, Creme fraiche oder Weisswein abrunden.
Klingt ja literarisch...

Elchrouladen. Hierbei wird Speck und Kohl in und nicht um das Fleisch ge-
wickelt. Suessen Senf nicht vergessen, heiss anbraten und dann zwi Stunden
schworen lassen.

Elchkeule. Baecker bestechen, siehe unten. :-))

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Natuerlich weiss ich nicht, was Du vom Elch eigentlich da hast. Fuer die
kontextsensitiven Flamer: Elchfleisch erinnert mich an Wintercamping in Finn-
land, damals, in den Studienzeiten :-). 32 Grad unter Null, und ein Elch auf
dem Lagerfeuer. Wir haben uns damals mit 8 Leuten eine Elchkeule gekauft, sie
aber auf dem Lagerfeuer einfach nicht gar bekommen. Also spazierten wir mit der
35kg Keule zum naechsten Baecker - der nur 40km entfernt war - und schoben sie 
dort in den Ofen. Unter Mithilfe der Familie bekamen wir sie auch in zwei Tagen
verputzt - Vegetarier moegen jetzt einfach auf n druecken. Die Frauen dort
haben uns am naechsten Tag Elch mit Fisch gemacht, bei dem Gedanken wurde und
wird mir gruselig, aber es hat genial geschmeckt. Das Rezept habe ich nicht,
Anfragen sind zwecklos. Als Proviant haben wir dann Elchkloesse mitbekommen,
das sind Hamburger ohne drueber und drunter ;-0 also flache Buletten. Die Elch-
leber hat unser Familienvater dort roh gegessen. Ich habe es auch probiert,
gelte ich jetzt als pervers?

Das wars.
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