From: ignaz@bill.astro.uu.se (de Yeti)
Newsgroups: soc.culture.netherlands
Subject: Re: Koffie (Re: lessons from a Dutch book)
Date: 11 Jan 1993 14:27:53 GMT
Organization: Uppsala University
Distribution: world
Reply-To: ignaz@astro.uu.se
NNTP-Posting-Host: bill.astro.uu.se

In article <MARK.93Jan11171807@avanx.av.crl.sony.co.jp>, mark@av.crl.sony.co.jp (Mark Veltman) writes:
->In article <8574@charon.cwi.nl> dik@cwi.nl (Dik T. Winter) writes:
->
-> >
-> >Wellicht zijn dat 'percolators' (ja, zo heette dat, ik heb er in jaren
-> >geen gezien).  Een percolator bestaat uit twee glazen bollen met daartussen
-> >enig glazen buizenwerk.  Voorzover ik weet zette je het apparaat op het
-> >vuur met in de bovenste bol koud water.  Dat water liep langzaam naar
-> >beneden, waar het dus werd verhit.  Als alle water beneden was kwam het
-> >weer omhoog.  Als het dan omhoog was gekomen was de koffie klaar.  Ik
-> >weet echt niet meer op welk moment het water met de koffie in aanraking
-> >kwam, en hoe de interne buizenstructuur ervan er uit zag.
-> >-- 
-> >dik t. winter, cwi, kruislaan 413, 1098 sj  amsterdam, nederland
-> >home: bovenover 215, 1025 jn  amsterdam, nederland; e-mail: dik@cwi.nl
->
->
->In de "echte" koffieshops in Japan, wordt koffie op de volgende manier
->klaar gemaakt.
->
->
->   STEP 1        STEP 2        STEP 3        STEP 4        STEP 5
->
-> |         |   |         |   |         |   |         |   |         |
-> |         |   |         |   |         |   |         |   |         |
-> | * * * * |   | * * * * |   |w*w*w*w*w|   |k*k*k*k*k|   | * * * * |
-> |* * * * *|   |* *w*w* *|   |*w*w*w*w*|   |*k*k*k*k*|   |* * * * *|
-> |___...___|   |___...___|   |___...___|   |___...___|   |___...___|
->     | |           |w|           |w|           |k|           |k|
->     | |           | |           | |           | |           | |
-> |---| |---|   |---|w|---|   |---|s|---|   |---|s|---|   |---|k|---|
-> |w w| |w w|   |s s| |s s|   |s s| |s s|   |s s| |s s|   |s s| |s s|
-> | w |w| w |   | s |w| s |   | s |w| s |   | s |s| s |   | k |k| k |
-> |w w| |w w|   |w w| |w w|   |s s| |s s|   |s s| |s s|   |k k| |k k|
-> | w  w  w |   | w  w  w |   | s  s  s |   | s  s  s |   | k  k  k |
-> |_________|   |_________|   |_________|   |_________|   |_________|
->      V             V             V      
->     V V           V V           V V     
->     V V           V V           V V     
->      V             V             V      
->
->
->waarbij:
->
->  *  ===> (in dit geval grof gemalen) koffie,
->  w  ===> water,
-> ... ===> een filter,
->  V  ===> de gasvlam,
->  s  ===> stoom of lucht en
->  k  ===> lekkere koffie is.
->

Mijn moeder heeft altijd zo'n percolator gehad tot een aantal jaren geleden.
Toen viel het ding op de grond en reserveonderdelen waren niet meer te
krijgen, ook niet via de fabrikant Sigg in Zwiserland die dat ding in de
jaren 60 nog maakte. Het komt er in de praktijk op neer dat je koffie
veelvuldig door de grofgemalen koffiebonen heenloopt. Inderdaad komt er
op deze manier lekkere koffie uit. Maar volgens mij komt dat eerder
doordat je de koffiebonen steeds vers moet malen (omdat je geeen grofgemalen
koffie kunt kopen, of wel?) dan dat het koken van koffie zo goed zou zijn.
Mijn oma had lang geleden ook zo'n ding en ik kan me herrinneren dat ik
als klein kind altijd de koffie mocht malen in zo'n fantastische ouderwetse
koffiemolen (je weet wel, zo'n vierkante doos met een slinger erop).
Misschien moet ik ook eens naar Japan om nostalgische redenen :-)
In de percolator van mijn moeder liep de koffie trouwens wel steeds terug
in het onderste reservoir. Er zat een glazen venstertje in het deksel
zodat je kon zien of de koffie klaar was, d.w.z. donker genoeg. Ietsje
anders dus dan in bovenstaande cartoon.

Yeti.