From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
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Subject: Sandwich
Date: Tue, 5 Jan 93 21:38:00 MET
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Das Sandwich
============

Es ist keine aus Weissbrot bereitete belegte
Klappschnitte, wenngleich sie bei uns haeufig als
Sandwich praesentiert wird.
Das echte Sandwich erdachte der aufmerksame
Butler des Earl of Sandwich fuer seinen Herrn.
Der Lord war ein besessener Kartenspieler und
vergass beim Spiel jede Mahlzeit. Eines Abends
praesentierte ihm der besorgte Diener hauchduenn
geschnittenes Roastbeef zwischen zwei ebenfalls
duennen gebutterten und entrindeten Weissbrot-
scheiben, diagonal in zwei Dreiecke geteilt, das
Sandwich war geboren! Eine sorgfaeltig zubereite-
te Komposition, die der Lord ohne Bedenken
zwischendurch verspeisen konnte, weil die pein-
liche Sauberkeit seiner Haende und Spielkarten
gesichert blieb.
Dies ist das Geheimnis des echten Sandwich,
- unsere dick belegten offenen oder zusammen-
geklappten Weissbrotscheiben haben gar nichts
mit ihm gemein! Wenngleich auch im Lande des
Sandwich, in England, heute das Roastbeef von
anderem Aufschnitt und sogar von Kaese abgeloest
werden kann, gilt noch immer: Das Sandwich
darf keinen Ueberhang haben!
Beim Sandwich ist die sorgfaeltige Verteilung von
Aufstrich und Belag, die raffinierte Geschmacks-
komposition, nicht aber eine farbliche t~berein-
stimmung wichtig. Das Innenleben des Sandwich
wird nur sichtbar, wenn das zugeschnittene Drei-
eck auf seiner Laengsseite placiert wird, und man
ihm gewissermassen in die beiden anderen
Schnittflaechen hineinschauen kann.


Die Zubereitung:
----------------

Ein Kasten-Weissbrot rundum
mit sehr scharfem Messer oder der Brotmaschine
entrinden und der Laenge nach in Scheiben teilen.


Das einfache Sandwich
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Jeweils zwei Scheiben mit Butter oder einer But-
termischung, Mayonnaise oder Mayonnaisenmi-
schung, Creme, Paste oder Pueree bestreichen -
Beide Scheiben zusammenklappen und ein wenig
andruecken  Wenn Zeit genug: In Alufolie ver-
packen und eine Stunde in den Kuehlschrank ge-
ben  Zum Anrichten mit scharfem Messer in
Dreiecke teilen und beachten, dass die Schnittflae-
chen glatt und sauber sind.


Das feine Sandwich
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Jeweils zwei Scheiben beliebig bestreichen  Eine
Scheibe nach Belieben mit einem Salatblatt be-
decken und darueber, zierlich zugeschnitten,
Fleisch, Wild oder Gefluegel, Fisch, gehackte und
beliebig gebundene rohe oder gekochte Gemuese
oder Salate, Fruechte, Kaese, Nuesse und anderes
sorgfaeltig verteilen  Die zweite bestrichene
Brotscheibe daruebergeben  Rundum alle etwa-
igen Ueberhaenge abschneiden und weiter wie
beim einfachen Sandwich verfahren.


Sandwich-Kompositionen
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Einfache Sandwiches
-------------------

 Butter oder Buttermischung, gekochter oder
  roher Schinken, Schweine- oder Kalbsbraten,

 Kasselerbraten, Roastbeef, duenne Scheiben
  von deutschen Beefsteak, Salami oder Cerve-
  latwurst, feine Streichwurst, Kaese.
  Sie koennen jeweils zwischen Butter und Auf-
  schnitt ein Salatblatt geben.


Feine Sandwiches
----------------

 Currybutter, gehacktes Huhnfleisch und geras-
  pelte Ingwerpflaume

 Senfmayonnaise, Schweinebraten, gehacktes
  Weingelee

 Tomatenmayonnaise, puerierte Bananen,
  gruener Pfeffer

 Anchoviscreme, gefuellte Olivenscheiben,
  Schinkenstreifchen, gehackte Pistazien

 Ein Pueree aus Krabben, Apfel und Schlag-
  sahne

 Camembertcreme, eingelegte Paprikaschoten

 Meerrettichbutter, feinzerlegter Bueckling,
  hauchduenne, ungeschaelte Zitronenscheibchen
  und Petersilie

 Butter, kleine geroestete Speckwuerfel, unge-
  schaelte Zitronenscheibchen

 Butter, Leberpastete, Preiselbeergelee, geras-
  pelte Walnuesse

 Roquefortcreme, gekochte Schinkenstreif-
  chen, Mandarinenschnitzchen

 Butter, Matjesfilet, Zitronenscheibchen,
  Kraeutermayonnaise, gehackte feine Gemuese
  (Artischocken, Champignons, Spargel,
  Trueffel)

 Currybutter, feingeschnittener gekochter
  Schinken mit Meerrettichsahne verruehrt

 Senfmayonnaise, hartgekochtes Eidotter mit
  Sardellenpaste und Sahne verruehrt, gehackte
  Kresse

 Pfeffermayonnaise, rohgeraspelter Apfel und
  feingehackte Staudensellerie mit saurer Sahne
  vermischt, duenne gekochte Schinkenstreifchen

 Erdnussbutter, gebratene Speckstreifchen, ge-
  hackte eingelegte Rote Ruebe

 Ingwerbutter, Gefluegelgalantine, Rotwein-
  gelee.

 Pfefferbutter, durchgedrehte Krabben, mit
  Weinmayonnaise verruehrt

 Dattelbutter, gekochter feingehackter Schin-
  ken, Mangochutney

 Sandwichspread aus der Tube, in feine Streifen
  geschnittenes Huhnfleisch

 Zwiebelbutter, Buecklingsfilet, weisser Pfeffer,
  Zitronenscheibchen

 Butter, Radieschen, etwas Sahnequark,
  Kapern

 Sherrybutter, feingehackte Ananas und
  Pistazien

 Petersilienbutter, feine Erbschen aus der
  Dose, mit Sahne und Mayonnaise verruehrt

 Nussbutter, gebratene durchgedrehte Geflue-
  gelleber, Mango-Chutney

 Zimtbutter, durchgeruehrter Roquefortkaese,
  mit hartgekochtem Eidotter und Kognak
  verruehrt

 Butter, hauchduenne Zitronenscheiben, feinge-
  schnittener Raeucherlachs, weisser Pfeffer

 Kognakbutter, feinzerdruecktes Avocadofleisch
  mit etwas Tomatenketchup und Thunfisch
  verruehrt

 Chilibutter, Bohnenpueree, Senffruechte

 Creme aus durchgedrehten Anchovis und
  Kapern, gekochter Schinken

 Senfmayonnaise, Frischkaeschen, sehr fein ge-
  hackte Feigen

 Nussbutter, Sahnekaeschen, mit etwas Deut-
  schem Kaviar vermischt.

 Zitronenbutter, schaumiggeruehrte Banane mit
  etwas Angostura gewuerzt, gehackte Walnuesse

 Orangenbutter, feingehacktes Wildfleisch,
  Cumberlandgelee

 Meerrettichbutter, durchgedrehtes gekochtes
  Rindfleisch mit Apfelmus und Senf verruehrt

 Zitronenmayonnaise, feinzerlegter Thunfisch
  aus der Dose, Tomatenketchup

 Kaesebutter, gehackte Staudensellerie

 Roquefortcreme mit Portwein, kleine Fenchel-
  streifchen, geraspelte Zitronenschale.