text: As investigações da CE indicaram a possibilidade de haver segmentos mais restritos no setor de alimentos de acordo com a aplicação (por exemplo, sabores para produtos saudáveis, doces, lácteos, bebidas e produtos farmacêuticos) ou entre o caráter "natural" ou "não natural" do sabor, mas também considerou-se um possível alto grau de substituibilidade do lado da oferta que indicaria que o mercado de aromas poderia ser considerado em seu todo.