کیک

context: کیک (انگلیسی: cake) یا گتو (فرانسوی: gâteau) گونه‌ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد. اگرچه به باور باستان‌شناسان این خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌است، اما تصوری که از کیک امروزی وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی است که از میانهٔ سدهٔ هجدهم به وجود آمده‌است. آرد، شکر، تخم مرغ و کره چهار ماده‌ای هستند که بیش از مواد دیگر در کیک به کار برده می‌شوند. کیک‌ها به‌طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیک‌های اسفنجی و چرب یا کیک‌های کره‌ای تقسیم می‌شوند. تفاوت کیک‌های کره‌ای با کیک‌های اسفنجی در اینست که برخلاف کیک‌های اسفنجی حباب داخل این نوع کیک در اثر وارد کردن هوا توسط به‌هم‌زدن شکر و تخم مرغ به وجود نیامده‌است بلکه عامل اصلی در به وجود آمدن حباب در این نوع کیک‌ها، ایجاد گاز در داخل کیک، بخاطر استفاده از یک عامل ورآورنده نظیر بیکینگ پودر است. همچنین کیک کره‌ای از نظر وزنی سنگین است درصورتی‌که سبک بودن، از ویژگی‌های یک کیک اسفنجی است. کیک از موادی است که در اثر تماس با هوا خشک می‌شود و به همین علت در روش‌های تزیینی معمول است که سطح کیک به‌طور کامل با مواد پوشانده شود. بدین وسیله سدی در برابر عبور هوا به وجود آمده و باعث دوام بیشتر کیک خواهد شد. کیک‌ها ممکن است با توجه مناسبتی که برای آن‌ها در نظر گرفته شده طبقه‌بندی شود. به عنوان مثال، کیک عروسی و کیک تولد از جمله کیک‌هایی هستند که در درجه اول با توجه به جشنی که برای آن‌ها در نظر گرفته شده، شناخته می‌شوند.
qas: answers: text: گتو
question: نام کیک را به فرانسوی بنویسید

answers: text: گونه‌ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد.
question: کیک چیست؟

answers: text: از میانهٔ سدهٔ هجدهم
question: کیک از چه سده‌ای به وجود آمده‌است؟

answers: text: آرد، شکر، تخم مرغ و کره
question: چه موادی در کیک به کار برده می‌شود؟

answers: text: به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیک‌های اسفنجی و چرب یا کیک‌های کره‌ای
question: کیک‌ها به چه گروه‌هایی تقسیم می‌شوند؟

answers: text: شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی
question: کیک امروزی چه ویژگی‌هایی دارد؟

answers: text: تفاوت کیک‌های کره‌ای با کیک‌های اسفنجی در اینست که برخلاف کیک‌های اسفنجی حباب داخل این نوع کیک در اثر وارد کردن هوا توسط به‌هم‌زدن شکر و تخم مرغ به وجود نیامده‌است بلکه عامل اصلی در به وجود آمدن حباب در این نوع کیک‌ها، ایجاد گاز در داخل کیک، بخاطر استفاده از یک عامل ورآورنده نظیر بیکینگ پودر است. همچنین کیک کره‌ای از نظر وزنی سنگین است درصورتی‌که سبک بودن، از ویژگی‌های یک کیک اسفنجی است.
question: تفاوت کیک کره‌ای و اسفنجی را بنویسید

answers: text: با توجه مناسبتی که برای آن‌ها در نظر گرفته شده
question: کیک‌ها بر چه اساس طبقه‌بندی می‌شوند؟

answers: text: کیک عروسی و کیک تولد
question: چه نوع کیک‌هایی در درجه اول با توجه به جشنی که برای آن‌ها در نظر گرفته شده، شناخته می‌شوند؟

question: طرز تهیه کیک را بنویسید

question: کیک چه زمانی وارد ایران شد؟

context: در واژه‌نامه سطح پیشرفته آکسفورد در بخش کیک این تعریف آمده‌است: کیک خوراکی با مزهٔ شیرین است که از آمیختگی تخم مرغ، آرد، کره، شکر و غیره تهیه می‌گردد. کیک‌ها در فر آشپزی یا دستگاه مایکروویو پخته می‌شوند. کیک‌ها در شکل‌ها و اندازه‌های گوناگون درست می‌گردند و اکثراً با خامه و یخ‌چینه تزئین می‌شوند. در لغت‌نامه کمبریج علاوه بر آرد، تخم مرغ و شکر به استفاده از روغن در تهیه کیک نیز اشاره شده‌است. واژه‌نامه معاصر لانگمن از کیک به عنوان یک خوراکی شیرین و نرم یاد می‌کند که از مخلوط تخم مرغ، آرد، کره و شکر؛ و به شیوه پخته شدن در فر حاصل می‌گردد.
qas: answers: text: کیک خوراکی با مزهٔ شیرین است که از آمیختگی تخم مرغ، آرد، کره، شکر و غیره تهیه می‌گردد
question: در واژه‌نامه سطح پیشرفته آکسفورد کیک را چگونه تعریف می‌کند؟

answers: text: در فر آشپزی یا دستگاه مایکروویو
question: کیک‌ها با چه وسیله‌ای پخته می‌شوند؟

answers: text: با خامه و یخ‌چینه
question: کیک‌ها اکثرا چگونه تزئين می‌شوند؟

answers: text: لغت‌نامه کمبریج
question: در کدام لغت‌نامه علاوه بر آرد، تخم مرغ و شکر به استفاده از روغن در تهیه کیک نیز اشاره شده‌است؟

answers: text: یک خوراکی شیرین و نرم یاد می‌کند که از مخلوط تخم مرغ، آرد، کره و شکر؛ و به شیوه پخته شدن در فر حاصل می‌گردد
question: واژه نامه لانگمن چگونه کیک را توصیف می‌کند؟

question: نخستین قنادی ایران در چه سالی تأسیس شد؟

question: لغت‌نامه کمبریج مربوط به کدام کشور است؟

question:  دستگاه مایکروویو چگونه دستگاهی است؟

context: در فرهنگ لغت وبستر دو تعریف اصلی و یک تعریف استعاری از کیک ذکر شده‌است: در تعریف‌های اصلی؛ نخست کیک این گونه توضیح داده شده‌است: کیک یک خوراکی نان‌مانند است که از خمیر و خمیرابه و معمولاً به روش سرخ کردن و تنوری کردن تهیه شده‌است. کیک‌ها در اندازه‌های کوچک و به شکلی تخت هستند و اغلب به روش ورنیامده طبخ می‌گردند. در دیگر تعریفی که از کیک آمده، این خوراکی طعامی شیرین‌مزه توصیف شده که به شیوه فرپزی و با مواد اولیه آرد، شکر، تخم مرغ، خمیر، خمیرابهٔ غلیظ، چربمایه و انواع ورآورنده مثل بیکینگ پودر درست می‌شود. در تعریف استعاری به هر گونه مادهٔ غذایی که به فرم گرد و تخت و به شیوه تنوری و سرخ کردن طبخ می‌گردد، کیک می‌گویند مثل کیک ماهی یا انواع کتلت.
qas: answers: text: کیک یک خوراکی نان‌مانند است که از خمیر و خمیرابه و معمولاً به روش سرخ کردن و تنوری کردن تهیه شده‌است. کیک‌ها در اندازه‌های کوچک و به شکلی تخت هستند و اغلب به روش ورنیامده طبخ می‌گردند. در دیگر تعریفی که از کیک آمده، این خوراکی طعامی شیرین‌مزه توصیف شده که به شیوه فرپزی و با مواد اولیه آرد، شکر، تخم مرغ، خمیر، خمیرابهٔ غلیظ، چربمایه و انواع ورآورنده مثل بیکینگ پودر درست می‌شود
question: تعریف کیک را در فرهنگ لغت وبستر بنویسید

answers: text: به هر گونه مادهٔ غذایی که به فرم گرد و تخت و به شیوه تنوری و سرخ کردن طبخ می‌گردد، کیک می‌گویند مثل کیک ماهی یا انواع کتلت.
question: تعریف استعاری کیک را در فرهنگ لغت وبستر بنویسید

answers: text: بیکینگ پودر
question: نام ورآورنده‌ای که برای تهیه کیک از آن استفاده می‌شود، را بنویسید

question: چه ماده‌ای باعث افزایش حجم کیک می‌شود؟

question: کیک را در چه دمایی می‌توان سرو کرد؟

question: بیکینگ پودر چگونه تولید می‌شود؟

context: تفکیک کیک از دیگر انواع شیرینی مطلبی است که بحث بر سر آن زیاد است. برای مثال مشخص نیست چگونه می‌توان یک خط جداکننده بین کیک و شیرینی‌های دیگر مانند نان شیرین، بیسکویت، مافین، پن کیک، پای و غیره کشید. به علت مبهم بودن تعریف کیک تا به حال چندین بار جهت تشخیص کیک از غیر آن، کار به تشکیل دادگاه کشیده شده‌است. معروفترین این نوع دادگاه‌ها، دادگاه رسیدگی به کیک جافا است که در سال ۱۹۹۱ تشکیل شد. در این دادگاه شرکت مک‌ویتیس ادعا داشت که محصولی که تولید کرده یک نوع کیک است و نباید به عنوان بیسکویت شناخته شده و مالیات بیسکویت که جزو اجناس لوکس به‌شمار می‌آید، بر آن تعلق بگیرد. طرف دیگر این دعوا سازمان امور مالیاتی کشورِ انگلستان بود و در نهایت شرکت مک‌ویتیس توانست در دادگاه پیروز شود. این شرکت توانست ثابت کند که تفاوت کیک با بیسکویت در این است که اگر کیک در مدتی طولانی به حال خود گذاشته شود، خشک خواهد شد اما بیسکویت بعد از گذشت زمان نرم‌تر خواهد شد و محصول تولید شده به همین علت در گروه کیک‌ها قرار دارد.
qas: answers: text: اگر کیک در مدتی طولانی به حال خود گذاشته شود، خشک خواهد شد اما بیسکویت بعد از گذشت زمان نرم‌تر خواهد شد و محصول تولید شده به همین علت در گروه کیک‌ها قرار دارد.
question: تفاوت کیک با بیسکویت را از نظر شرکت مک‌ویتیس بنویسید

answers: text: به علت مبهم بودن تعریف کیک
question: به چه دلیل نمی‌توان یک خط جداکننده بین کیک و شیرینی‌های دیگر کشید؟

answers: text: ۱۹۹۱
question: دادگاه کیک جافا در چه سالی برگزار شد؟

answers: text: که محصولی که تولید کرده یک نوع کیک است و نباید به عنوان بیسکویت شناخته شده و مالیات بیسکویت که جزو اجناس لوکس به‌شمار می‌آید، بر آن تعلق بگیرد
question: در دادگاه کیک جافا شرکت مک‌‌ویتیس چه ادعایی داشت؟

question: کیک جافا از چند لایه تشکیل شده‌است؟

question: بیسکویت چگونه تهیه می‌شود؟

question: نخستین بار در کدام کشور بیسکویت تولید شد؟

question: شرکت مک‌ویتیس در چه سالی تأسیس شد؟

question: مدیر عامل شرکت مک‌ویتیس چه کسی بود؟

context: منشأ کیک نان است و به همین سبب تاریخچهٔ کیک با نان در هم آمیخته‌است. مهم‌ترین عاملی که برای تفکیک نان از کیک انگلیسی در نظر گرفته می‌شود، حذف مخمر از نان‌است. در سال ۱۷۲۷ میلادی برای اولین بار در کتاب آشپزی دستور کیکی دیده می‌شود که تنها از تخم مرغ برای پف دادن به کیک استفاده شده‌است. در این زمان به این نکته پی برده شده بود که اگر مقدار زیادی تخم مرغ در کیک استفاده شود، نیاز به به کار بردن مخمر نخواهد بود. پیشرفت در صنعت اجاق‌های غذاپزی نیز در کیفیت کیک تأثیر بسیاری داشت. در سال ۱۷۸۰ اجاق‌های فردار تولید شدند و امکان درست کردن کیک‌های سبک‌تر به وجود آمد. در اوایل قرن نوزدهم نوع جدیدی کیک رواج پیدا کرد که کیک پوند نامیده می‌شد. در این کیک تمامی مواد یک پوند (۴۵۳ گرم) وزن داشتند و برای اینکه وزن تخم مرغ نیز با دیگر مواد یکسان شود ۸ تخم مرغ نیز به کار برده می‌شد. بهم زدن مواد در پاند کیک بسیار زمان بر بود و تقریباً یکساعت برای بهم زدن کره و یک ساعت نیز برای بهم زدن تخم مرغ‌ها وقت صرف می‌شد و نیاز به قدرت بدنی زیادی داشت.
qas: answers: text: نان
question: منشأ کیک چیست؟

answers: text: منشأ کیک نان است
question: به چه دلیل تاریخچهٔ کیک با نان در هم آمیخته‌است؟

answers: text: حذف مخمر از نان‌است
question: مهم‌ترین عاملی که برای تفکیک نان از کیک انگلیسی در نظر گرفته می‌شود، چیست؟

answers: text: تنها از تخم مرغ برای پف دادن به کیک استفاده شده‌است
question: در سال ۱۷۲۷ میلادی برای اولین بار در کتاب آشپزی دستور چه نوع کیکی دیده می‌شود؟

answers: text: صنعت اجاق‌های غذاپزی
question: پیشرفت در چه صنعتی در کیفیت کیک تأثیر بسیاری داشت؟

answers: text: ۱۷۸۰
question: در چه سالی اجاق‌های فردار تولید شدند و امکان درست کردن کیک‌های سبک‌تر به وجود آمد؟

answers: text: کیک پوند
question: در اوایل قرن نوزدهم چه نوع کیکی رواج پیدا کرد؟

answers: text: در این کیک تمامی مواد یک پوند (۴۵۳ گرم) وزن داشتند و برای اینکه وزن تخم مرغ نیز با دیگر مواد یکسان شود ۸ تخم مرغ نیز به کار برده می‌شد
question: کیک پوند چگونه کیکی بود؟

answers: text: یکساعت برای بهم زدن کره و یک ساعت نیز برای بهم زدن تخم مرغ‌ها
question: برای درست کردن کیک پوند برای بهم کره و تخم‌ مرغ‌ها چقدر وقت صرف می‌شد؟

question: شیر در تهیه کیک چه نقشی دارد؟

question: چه کسی اجاق‌های فردار را ابداع کرد؟

question: مخمر چیست؟

question:  پاند کیک چیست؟

context: آرد هنگامی که در دستور کیک آورده شود به‌طور معمول به آرد گندم اشاره دارد. مواد اصلی آرد را نشاستهٔ کربوهیدارت‌ها تشکیل می‌دهد. آرد بر اساس تفاوت در مقدار پروتئین به سه نوع آرد ضعیف (درصد پروتئین ۸٬۵–۷)، آرد متوسط (درصد پروتئین ۱۰٬۵–۸٬۵) و آرد قوی (درصد پروتئین ۱۳٬۵–۱۱٬۵) تقسیم می‌شود. پروتئین آرد هنگامیکه به مایعات افزوده و آمیخته می‌شود به ماده‌ای به نام گلوتن تغییر پیدا می‌کند. هر چه میزان گلوتن در خمیر کمتر باشد سفتی آن کمتر و محصول پخت نرم‌تر است؛ بنابراین آرد ضعیف که گلوتن کمتری دارد برای پخت کیک‌های اسفنجی مناسب است و آرد قوی که گلوتن زیادی دارد برای پخت نان و خمیر پای مناسب‌تر است.
qas: answers: text: آرد گندم
question: آرد هنگامی که در دستور کیک آورده شود به‌طور معمول به چه آردی اشاره دارد؟

answers: text: نشاستهٔ کربوهیدارت‌ها
question: مواد اصلی آرد را چه ماده‌ای تشکیل می‌دهد؟

answers: text: آرد ضعیف (درصد پروتئین ۸٬۵–۷)، آرد متوسط (درصد پروتئین ۱۰٬۵–۸٬۵) و آرد قوی (درصد پروتئین ۱۳٬۵–۱۱٬۵) تقسیم می‌شود
question:  انوع آرد بر اساس تفاوت در مقدار پروتئین را بنویسید

answers: text: گلوتن
question: پروتئین آرد هنگامیکه به مایعات افزوده و آمیخته می‌شود به چه ماده‌ای تغییر پیدا می‌کند؟

answers: text: سفتی آن کمتر و محصول پخت نرم‌تر است
question: هر چه میزان گلوتن در خمیر کمتر باشد چه اتفاقی می‌افتند؟

answers: text: پخت کیک‌های اسفنجی
question: آرد ضعیف که گلوتن کمتری دارد برای پخت چه کیک‌هایی استفاده می‌شود؟

answers: text: برای پخت نان و خمیر پای مناسب‌تر است.
question: آرد قوی که گلوتن زیادی دارد، چه استفاده‌ای می‌شود؟

question: آرد گندم چگونه تهیه می‌شود؟

question: انواع آرد را نام ببرید

context: شکر از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده‌است و جهت کارکرد مغز وجود گلوکز ضروری است. مغز قدرت ذخیرهٔ گلوکز را درون خود ندارد و این ماده باید به صورت پی در پی به بدن برسد به همین جهت گفته می‌شود که خوردن مواد شیرین برای کارکرد بهتر مغز مفید است. همان‌طور این نظریه وجود دارد که خوردن مواد شیرین باعث ترشح اندورفین از مغز می‌شود. اندورفین به عنوان مادهٔ مخدر مغز نیز خوانده می‌شوند و آرامش و از بین رفتن عصبانیت بعد از خوردن مواد شیرین، به تأثیر اندروفین نسبت داده می‌شود. اما باید توجه داشت که خاصیت مواد شیرین بر روی کم شدن استرس (بیولوژیکی) یک اثر موقتی و کوتاه مدت است و زیاده‌روی در خوردن شکر در بلند مدت اثرات منفی مانند چاقی و پوسیدگی دندان برای بدن به همراه دارد.
qas: answers: text: فروکتوز و گلوکز
question: شکر از چه موادی تشکیل شده‌است؟

answers: text: جهت کارکرد مغز
question: وجود گلوکز در بدن چه ضرورتی دارد؟

answers: text: گلوکز
question: مغز قدرت ذخیره چه ماده‌ای را درون خود ندارد؟

answers: text: مغز قدرت ذخیرهٔ گلوکز را درون خود ندارد و این ماده باید به صورت پی در پی به بدن برسد
question: به چه دلیل خوردن مواد شیرین برای کارکرد بهتر مغز مفید است؟

answers: text: اندورفین
question: خوردن مواد شیرین باعث ترشح چه ماده‌ای از مغز می‌شود؟

answers: text: مادهٔ مخدر مغز
question: اندورفین به عنوان چه ماده‌ای خوانده‌ می‌شود؟

answers: text: اندروفین
question: آرامش و از بین رفتن عصبانیت بعد از خوردن مواد شیرین، به تأثیر چه ماده‌ای نسبت داده‌ می‌شود؟

answers: text: چاقی و پوسیدگی دندان برای بدن به همراه دارد
question:  زیاده‌روی در خوردن شکر در بلند مدت چه اثراتی دارد؟

question: کیک برای پخته شدن در فر به چه دمایی نیاز دارد؟

question: برای تهیه یک کیک چهار نفره چه مقدار شکر لازم است؟

question: چگونه خوردن شکر باعث پوسیدگی دندان می‌شود؟

context: مواد عطر دهندهٔ گوناگونی نظیر وانیل، اسانس، آبلیمو، توت فرنگی و انواع ادویه‌جات مانند دارچین جهت از بین بردن بوی تخم مرغ، آرد و کرهٔ کیک به کار برده می‌شود. میوهٔ درخت وانیل دراز و نازک است و به لوبیا شباهت دارد. نوع مرغوب آن پهن است و در حدود ۲۰–۱۸ سانتیمتر طول و ۸ میلی‌متر عرض دارد. وانیل یکی از انواع ادویه‌جات است و به زودی فاسد نمی‌شود اما برای نگهداری وانیل طبیعی باید دقت زیادی کرد که وانیل خشک نشود و بهتر است که آن را در یخچال نگهداری کرد. به غیر از میوهٔ طبیعی، وانیل به شکل پودر و مایع نیز در بازار به فروش می‌رسد.
qas: answers: text: مواد عطر دهندهٔ گوناگونی نظیر وانیل، اسانس، آبلیمو، توت فرنگی و انواع ادویه‌جات مانند دارچین
question: چه موادی جهت از بین بردن بوی تخم مرغ، آرد و کرهٔ کیک به کار برده می‌شود؟

answers: text: دراز و نازک است و به لوبیا شباهت دارد
question: میوه درخت وانیل چگونه است؟

answers: text: پهن است و در حدود ۲۰–۱۸ سانتیمتر طول و ۸ میلی‌متر عرض دارد
question: نوع مرغوب در خت وانیل چگونه است؟

answers: text: ادویه‌جات
question: وانیل در کدام گروه از مواد غذایی قرار دارد؟

answers: text: به شکل پودر و مایع
question: به غیر از میوهٔ طبیعی وانیل به چه شکل در بازار به فروش می‌رسد؟

answers: text: باید دقت زیادی کرد که وانیل خشک نشود و بهتر است که آن را در یخچال نگهداری کرد
question: برای نگهداری وانیل طبیعی چه باید کرد؟

question: درخت وانیل در چه مناطقی می‌روید؟

question: در کدام کشور درخت وانیل پرورش داده می‌شود؟

question: قالب‌های کیک معمولا از چه جنسی ساخته می‌‌شوند؟

context: خامه با وارد کردن هوا توسط همزدن به صورت سبک و پَر مانند درآمده و در کیک به کار برده می‌شود. خامهٔ زده شده به دو صورت تهیه می‌شود: در صورتی‌که با شکر زده شود، کرم شانتیلی[پ 1] نامیده می‌شود و در پوشش یا داخل لایه‌های کیک و همچنین در داخل قیف قنادی و غیره به کار برده شود. وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰–۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته می‌شود. در صورتی‌که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، کرِم فوئِته[پ 2] نامیده شده و این نوع خامه اکثراً با دیگر کرم‌های قنادی به صورت ترکیبی درآمده و در درست کردن کرم باواروآ یا موس استفاده می‌شود.
qas: answers: text: خامه با وارد کردن هوا توسط همزدن به صورت سبک و پَر مانند درآمده و در کیک به کار برده می‌شود
question: خامه چگونه به شکل در کیک به کار برده می‌شود؟

answers: text: کرم شانتیلی
question: در صورتیکه خامه با شکر زده شود چه نامیده می‌شود؟

answers: text: کرِم فوئِته
question: در صورتی‌که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، چه نامیده می‌شود؟

answers: text: کرم باواروآ یا موس
question: از کرم فوئِته در درست کردن چه کرمی استفاده می‌شود؟

answers: text: موس
question: نام دیگر کرم باواروآ چیست؟

answers: text: بر حسب میل بین ۱۰–۵ درصد
question: در تهیه کرم شانتیلی وزن شکر چند درصد وزن خامه در نظر گرفته می‌شود؟

question: تفاوت خامه صبحانه با خامه قنادی در چیست؟

context: پنیر بیشتر برای درست کردن کیک پنیر به کار برده می‌شود. کیک پنیر به سه گروه تقسیم می‌شود، در گروه اول پنیر خامه‌ای بر روی خمیر پای قرار گرفته و در فر پخته می‌شود. در گروه دوم ژلاتین به همراه خامه یا مواد دیگر به پنیر افزوده می‌شود و در برخی مواقع در قالب‌های کرم یا موس شکل به آن داده می‌شود. گروه سوم آنست که در واقع خصوصیات یک کیک را دارد. در این گروه پنیر به همراه دیگر مواد خمیر اسفنجی در فر پخته شده و محصول نهایی مانند دیگر کیک‌های اسفنجی سبک و پرهواست. همچنین در یکی از انواع کیک رولت بنام رولت پنیری نیز روی کیک پخته شده پنیر مالیده شده و کیک به صورت رولت پیچانده می‌شود.
qas: answers: text: کیک پنیر
question: پنیر بیشتر برای درست کردن چه کیکی به کار برده می‌شود؟

answers: text: در گروه اول پنیر خامه‌ای بر روی خمیر پای قرار گرفته و در فر پخته می‌شود. در گروه دوم ژلاتین به همراه خامه یا مواد دیگر به پنیر افزوده می‌شود و در برخی مواقع در قالب‌های کرم یا موس شکل به آن داده می‌شود. گروه سوم آنست که در واقع خصوصیات یک کیک را دارد
question: انواع کیک پنیر را بنویسید

answers: text: روی کیک پخته شده پنیر مالیده شده و کیک به صورت رولت پیچانده می‌شود.
question: رولت پنیری چگونه تهیه می‌شود؟

question: کیک پنیر بیشتر در کدام کشورها استفاده می‌شود؟

context: کیک شکلاتی به نوعی کیک گفته می‌شود که در خمیر و تزئین سطح کیک از مقادیر زیادی شکلات و کاکائو تا حدی که ظاهر کیک به رنگ این مواد تغییر پیدا کند، استفاده شده باشد. هر دو گروه کیک‌های اسفنجی و کیک‌های کره‌ای دارای انواعی از کیک‌های شکلاتی هستند. برای نمونه کیک شکلاتی آلمانی نمونه‌ای از کیک شکلاتی اسفنجی است و کیک خوراک شیطان نمونه‌ای از کیک شکلاتی کره‌ای‌است. معمولاً در کیک شکلاتی از نوعی شکلات بنام شکلات پوششی استفاده می‌شود، درصد کره کاکائو شکلات پوششی بیشتر از ۳۱ درصد است و این چربی زیاد امکان پخش شدن شکلات بر روی سطح کیک را به وجود می‌آورد. این شکلات خود دارای سه نوع مختلف است. نوعی از آن شکلات پوششی شیرین نام دارد و حاوی شکر است. نوع دیگر شکلات پوششی شیری است که حاوی شکر و پودر شیر است. سومین نوع شکلات پوششی سفید است که به کرهٔ کاکائو، شکر و پودر شیر افزوده می‌شود اما فاقد پودر کاکائو است.
qas: answers: text: به نوعی کیک گفته می‌شود که در خمیر و تزئین سطح کیک از مقادیر زیادی شکلات و کاکائو تا حدی که ظاهر کیک به رنگ این مواد تغییر پیدا کند، استفاده شده باشد
question: کیک شکلاتی به چه نوع کیکی می‌گویند؟

answers: text: کیک‌های شکلاتی
question: دو گروه کیک‌های اسفنجی و کیک‌های کره‌ای دارای انواعی از چه نوع کیک‌هایی هستند؟

answers: text: کیک شکلاتی اسفنجی
question: کیک شکلاتی آلمانی نمونه‌ای از چه نوع کیکی است؟

answers: text: کیک شکلاتی کره‌ای‌است
question: کیک خوراک شیطان نمونه‌ای از چه کیکی است؟

answers: text: شکلات پوششی
question:  معمولاً در کیک شکلاتی از چه نوع شکلاتی استفاده می‌شود؟

answers: text: بیشتر از ۳۱ درصد
question: درصد کره کاکائو شکلات پوششی چقدر است؟

answers: text: نوعی از آن شکلات پوششی شیرین نام دارد و حاوی شکر است. نوع دیگر شکلات پوششی شیری است که حاوی شکر و پودر شیر است. سومین نوع شکلات پوششی سفید است که به کرهٔ کاکائو، شکر و پودر شیر افزوده می‌شود اما فاقد پودر کاکائو است.
question: انواع شکلات پوششی را بنویسید

context: برخی از مشروبات الکلی مانند رام، براندی، کیرش، لیکور، شراب، کوانترو، گران مارنیه و غیره برای طعم و عطر دادن به شربت (نوشیدنی) یا سس کیک به کار برده می‌شوند. این مشروبات معمولاً در مقادیر کم نیز بفروش رسیده و بطری‌های مینیاتوری آن‌ها موجود است. رام دارای دو نوع به رنگ سفید و قهوه‌ای است و بیش از دیگر انواع مشروب به کار برده می‌شود. برخی از انواع رام، مانند رام کاکائویی یا رام شکلاتی بعد از باز کردن به مرور زمان بو و عطر خود را از دست می‌دهند. کیرش یک نوع براندی است که از گیلاس ساخته می‌شود. لیکورها مشروباتی هستند که با افزودن میوه یا گیاهان دارویی به الکل طعم و عطر داده شده‌است. از انواع معروف آن، لیکور سفید، لیکور پرتقال، لیکور توت فرنگی، لیکور قهوه، لیکور گیلاس و لیکور نعناست. معمولاً لیکور میوه‌ای که برای کیک انتخاب می‌شود با میوهٔ به کار رفته در آن یکسان است.
qas: answers: text: رام، براندی، کیرش، لیکور، شراب، کوانترو، گران مارنیه
question: کدام مشروبات الکلی برای طعم و عطر دادن به شربت (نوشیدنی) یا سس کیک به کار برده می‌شوند؟

answers: text: دو نوع به رنگ سفید و قهوه‌ای است و بیش از دیگر انواع مشروب به کار برده می‌شود
question: مشروب رام دارای چه انواعی است؟

answers: text: به مرور زمان بو و عطر خود را از دست می‌دهند
question: رام شکلاتی بعد از باز کردن چگونه می‌شود؟

answers: text: که با افزودن میوه یا گیاهان دارویی به الکل طعم و عطر داده شده‌است
question: لیکورها چگونه مشروباتی هستند؟

answers: text: لیکور سفید، لیکور پرتقال، لیکور توت فرنگی، لیکور قهوه، لیکور گیلاس و لیکور نعنا
question: انواع معروف لیکور را نام ببرید

question: مشروب چگونه تهیه می‌شود؟

context: ژلاتین بیش از مواد دیگری ژلی در کیک و شیرینی‌پزی مصرف می‌شود. ژلاتین ابتدا آب خیسانده شده و در دمای ۶۰–۵۰ درجه سانتیگراد حل می‌شود و در صورتی که دمای محلول از ۸۰ درجه بیشتر باشد بوی ناخوشایندی از ژلاتین متصاعد شده و خاصیت انجمادکنندگی آن کاهش می‌یابد. مایع‌ای که حاوی ژلاتین است نباید جوشانده شود. در صورتی‌که دمای مایع حاوی ژلاتین از ۱۰۰ درجه بیشتر شود، توانایی انجمادکنندگی ژلاتین به‌طور کامل از بین خواهد رفت. به این سبب ژلاتین همواره پس برداشتن مایع از روی حرارت به آن اضافه می‌شود. ژلاتین در محلول‌هایی که دارای پاپایا، کیوی و آناناس هستند خاصیت انجمادکنندگی خود را از دست می‌دهد. وزن ژلاتین ورقه‌ای بین ۱۰–۵ گرم است و نسبت به نوع پودری حاصل کار شفافیت بیشتری دارد. مزیت نوع پودری نسبت به نوع ورقه‌ای در اینست که زودتر خیس شده و آسان‌تر می‌توان میزان مورد نیاز را از آن جدا کرده و استفاده کرد.
qas: answers: text: در کیک و شیرینی‌پزی
question: ژلاتین در چه جایی مصرف می‌شود؟

answers: text: دمای ۶۰–۵۰ درجه سانتیگراد
question: ژلاتین در چه دمایی حل می‌شود؟

answers: text: از ۸۰ درجه بیشتر باشد
question: در چه دمایی بوی ناخوشایندی از ژلاتین متصاعد شده و خاصیت انجمادکنندگی آن کاهش می‌یابد؟

answers: text: از ۱۰۰ درجه بیشتر
question: در چه دمایی توانایی انجمادکنندگی ژلاتین به‌طور کامل از بین خواهد رفت؟

answers: text: وزن ژلاتین ورقه‌ای بین ۱۰–۵ گرم است و نسبت به نوع پودری حاصل کار شفافیت بیشتری دارد. مزیت نوع پودری نسبت به نوع ورقه‌ای در اینست که زودتر خیس شده و آسان‌تر می‌توان میزان مورد نیاز را از آن جدا کرده و استفاده کرد.
question: تفاوت ژلاتین پودری و ورقه‌ای را بنویسید

question: ژلاتین چگونه تهیه می‌شود؟

context: آجیل در کیک بیشتر به صورت پودر به کار برده می‌شود. یکی از مواد اصلی برخی از کیک‌ها را بادام تشکیل می‌دهد. بادام بر دو نوع تلخ و شیرین است که نوع تلخ آن حاوی مواد سمی بوده و در قنادی استفاده نمی‌شود. بادام همچنین به صورت اسانس و لیکور نیز در کیک به کار می‌رود. یکی از مهم‌ترین موادی که از بادام ساخته می‌شود مارزیپان یا خمیر بادام است. مارزیپان در پوشش کیک پس از پخته شدن و درست کردن اشکال گوناگون تزیینی برای روی کیک کاربرد دارد. به غیر از بادام از آجیل‌هایی که در کیک کاربرد دارند می‌توان از گردو، فندق و پسته نام برد.
qas: answers: text: به صورت پودر
question: آجیل در کیک بیشتر چگونه به کار برده می‌شود؟

answers: text: بادام
question: کدام نوع آجیل یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده برخی از کیک‌ها است؟

answers: text: دو نوع تلخ و شیرین
question: بادام چند نوع دارد؟

answers: text: نوع تلخ آن حاوی مواد سمی بوده و در قنادی استفاده نمی‌شود
question: کدام نوع بادام در قنادی استفاده نمی‌شود؟

answers: text: به صورت اسانس و لیکور
question: بادام به چه صورت در کیک به کار می‌رود؟

answers: text: مارزیپان یا خمیر بادام
question:  یکی از مهم‌ترین موادی که از بادام ساخته می‌شود، چیست؟

answers: text: مارزیپان
question: نام دیگر خمیر بادام چیست؟

answers: text: گردو، فندق و پسته
question: به غیر از بادام چه آجیل‌هایی در کیک کاربرد دارد؟

question: درخت بادام در چه آب‌وهوایی به خوبی رشد می‌کند؟

question: بادام چه خاصیت‌هایی دارد؟

context: کیک از موادی است که در اثر تماس با هوا خشک می‌شود و به همین علت در برخی از گونه‌های کیک سطح آن به‌طور کامل با مواد پوشانده می‌شود. بدین وسیله سدی در برابر عبور هوا به وجود آمده و باعث دوام بیشتر کیک خواهد شد. یخ‌چینه به پوشش سطح کیک یا موادی گفته می‌شود که بعد از پخت، جهت پوشاندن کیک به کار می‌روند. استفاده از یخ‌چینه بر روی سطح کیک معمولاً به منظور تزیین و زیباسازی و همچنین نگهداری کیک‌است. خامه زده شده، کرم کره، مرنگ، فوندانت یا خمیر شکر، شکلات و مارزیپان نمونه‌هایی از یخ‌چینه هستند. ساده‌ترین یخ‌چینه نوعی لعاب رقیق سفید رنگ‌است که از حل کردن شکر قنادی در آب به وجود می‌آید. به کار بردن یخ‌چینه برای تزیین کیک عروسی، کیک تولد و کیک فنجانی بسیار معمول‌است.
qas: answers: text: کیک از موادی است که در اثر تماس با هوا خشک می‌شود و به همین علت در برخی از گونه‌های کیک سطح آن به‌طور کامل با مواد پوشانده می‌شود
question: به چه علت در برخی از گونه‌های کیک سطح آن به‌طور کامل با مواد پوشانده می‌شود؟

answers: text: به پوشش سطح کیک یا موادی گفته می‌شود که بعد از پخت، جهت پوشاندن کیک به کار می‌روند
question: یخ‌چینه را تعریف کنید

answers: text: به منظور تزیین و زیباسازی و همچنین نگهداری کیک‌است
question: استفاده از یخ‌چینه بر روی سطح کیک به چه منظور است؟

answers: text: خامه زده شده، کرم کره، مرنگ، فوندانت یا خمیر شکر، شکلات و مارزیپان
question: چند نمونه از یخ‌چینه‌ها را نام ببرید

answers: text: لعاب رقیق سفید رنگ‌است که از حل کردن شکر قنادی در آب به وجود می‌آید
question: ساده‌ترین نوع یخ‌چینه کدام نوع آن است؟

answers: text: تزیین کیک عروسی، کیک تولد و کیک فنجانی
question: به کار بردن یخ‌چینه برای چه تزئين‌هایی بسیار معمول است؟

question: کیک فنجانی چگونه تهیه می‌شود؟

context: چاپ با جوهر خوراکی از جدیدترین روش‌های تزیین کیک است. در این روش توسط یک چاپگر تصاویر دیجیتالی با استفاده از رنگ‌های خوراکی بر روی یک کاغذ خوراکی چاپ می‌شود سپس این تصاویر چاپ شده به صورت یک ورقه بر روی کیک قرار می‌گیرد. برخی از تصاویر چاپ شدهٔ خوراکی توسط اداره مواد غذائی و داروئی ایالات متحده آمریکا تأیید شده و به‌طورکلی خوردن آن بی‌ضرر شناخته شده‌است. این تصاویر کیفیت بالا و شفافیت رنگ را در برابر رطوبت از دست نداده و همچنین رنگ‌های به کار رفته نیز در اثر رطوبت ثبات خود را از دست نمی‌دهند. در ابتدا تنها از کاغذ برنج برای چاپ استفاده می‌شد اما با پیشرفت این نوع چاپ امروزه می‌توان تصاویر را بر روی برخی از مواد دیگری که برای پوشش کیک به کار می‌روند نیز چاپ کرد.
qas: answers: text: چاپ با جوهر خوراکی
question: از جدیدترین روش‌های تزیین کیک چه روشی است؟

answers: text: در این روش توسط یک چاپگر تصاویر دیجیتالی با استفاده از رنگ‌های خوراکی بر روی یک کاغذ خوراکی چاپ می‌شود سپس این تصاویر چاپ شده به صورت یک ورقه بر روی کیک قرار می‌گیرد.
question: چاپ با جوهر خوراکی برای تزئین کیک چگونه صورت می‌گیرد؟

answers: text: اداره مواد غذائی و داروئی ایالات متحده آمریکا
question: چاپ تصاویر دیجیتالی با رنگ‌های خوراکی بر روی کیک توسط چه اداره‌ای تأیید شده‌است؟

answers: text: کاغذ برنج
question: در ابتدا برای چاپ با جوهر خوراکی برای تزئین کیک از چه کاغذی برای چاپ استفاده می‌شد؟

question:  اداره مواد غذائی و داروئی ایالات متحده آمریکا در چه سالی تأسیس شد؟

question: رئیس  اداره مواد غذائی و داروئی ایالات متحده آمریکا در حال حاضر چه کسی است؟

context: مسابقه جهانی قنادی یکی از مسابقه‌های مشهور در زمینهٔ درست کردن قنادی در سطح بین‌المللی است که در آن دست‌اندرکاران قنادی در زمینهٔ مهارت‌های حرفه‌ای در درست کردن کیک، دسر و شیرینی‌جات به سبک غربی به رقابت می‌پردازند. این مسابقه هر دو سال یکبار در شهر لیون در کشور فرانسه برپا می‌شود. تا سال ۲۰۱۱ قنادان کشور فرانسه با دریافت ۶ مدال طلا و یک نقره در صدر دیگر کشورها قرار دارد و کشور ژاپن نیز با دریافت ۲ مدال طلا ۲ مدال نقره و یک برنز در مقام دوم قرار گرفته‌است. همچنین مسابقات جهانی قهرمانی قنادی تیمی نیز هر دو سال یکبار در شهر لاس وگاس در کشور آمریکا برپا می‌شود. این مسابقه برای اولین بار در سال ۲۰۰۲ میلادی انجام شد. سابقهٔ برگزاری این مسابقه چندان طولانی نیست اما در حال حاضر در کنار مسابقه جهانی قنادی، به عنوان دو مسابقهٔ برتر در سطح جهانی مطرح است. هر بار از هر کشور یک گروه ۳ نفری در این مسابقه شرکت کرده و به مدت ۱۳ ساعت در طی ۲ روز با دیگر شرکت‌کنندگان در زمینهٔ قنادی به رقابت می‌پردازد.
qas: answers: text: مسابقه جهانی قنادی
question:  یکی از مسابقه‌های مشهور در زمینهٔ درست کردن قنادی در سطح بین‌المللی چه مسابقه‌ای است؟

answers: text: در زمینهٔ مهارت‌های حرفه‌ای در درست کردن کیک، دسر و شیرینی‌جات به سبک غربی به رقابت می‌پردازند
question: در مسابقه جهانی قنادی دست‌اندرکاران قنادی در چه زمینه‌ای به رقابت می‌پردازند؟

answers: text: شهر لیون در کشور فرانسه
question: مسابقه جهانی قنادی هر دو سال یکبار در چه شهری برگزار می‌شود؟

answers: text: کشور فرانسه
question: تا سال ۲۰۱۱ قنادان کدام کشور در مسابقات جهانی قنادی در صدر دیگر کشورها قرار داشتند؟

answers: text: کشور ژاپن
question: کدام کشور تا سال ۲۰۱۱ در مسابقات جهانی قنادی در مقام دوم قرار داشت؟

answers: text: ۲ مدال طلا ۲ مدال نقره و یک برنز
question: کشور ژاپن در مسابقات جهانی قنادی برنده چه مدال‌هایی شد؟

answers: text: لاس وگاس در کشور آمریکا
question: مسابقات جهانی قهرمانی قنادی تیمی نیز هر دو سال یکبار در چه شهری برپا می‌شود؟

answers: text: ۲۰۰۲ میلادی
question:  مسابقات جهانی قهرمانی قنادی تیمی نخستین بار در چه سالی برگزار شد؟

question: مسابقه جهانی قنادی نخستین بار در چه سالی برگزار شد؟

context: یکی از عناصر کیک را شکر تشکیل می‌دهد. شکر دارای ترکیبات شیمیایی‌ای مانند تروپین و سروتونین است که در مغز مشابه مواد مخدر عمل می‌کند. برخی از محققان اعتقاد دارند که خودداری از خوردن شکر می‌تواند باعث بروز علائمی معتاد گونه یا حتی تغییرات مغزی گردد. علائم اعتیاد به شکر شبیه به علائم ترک دارو هستند. این نوع علائم در شخصی به وجود می‌آید که مصرف نوعی مادهٔ شیرین که مدت‌ها جزو عادات غذایی شخص بوده‌است، متوقف شده‌است. علائم پایین آمدن قند خون شامل، اضطراب، لرزش خفیف، عصبانیت و عرق سرد از علائم اعتیاد به شکر به‌شمار می‌آیند.
qas: answers: text: تروپین و سروتونین
question: شکر دارای چه ترکیبات شیمیایی‌ای است؟

answers: text: مشابه مواد مخدر
question: تروپین و سروتونین در مغز چگونه عمل می‌کنند؟

answers: text: علائمی معتاد گونه یا حتی تغییرات مغزی گردد
question: برخی از محققان اعتقاد دارند که خودداری از خوردن شکر می‌تواند باعث بروز چه علائمی شود؟

answers: text: علائم ترک دارو
question: علائم اعتیاد به شکر شبیه به چه علائمی است؟

answers: text: اضطراب، لرزش خفیف، عصبانیت و عرق سرد
question: علائم پایین آمدن قند خون را بنویسید

answers: text: علائم پایین آمدن قند خون شامل، اضطراب، لرزش خفیف، عصبانیت و عرق سرد
question: علائم اعتیاد به شکر را بنویسید