گندم

context: گندم (نام علمی: Triticum) از مهم‌ترین غلات است که جزو قوت غالب مردم جهان به شمار می‌رود. این گیاه در گونه‌های وحشی و اهلی موجود است. گندم از گیاهان گلدار تک‌لپه‌ای یک ساله و تیره گندمیان و از خانواده گرامینه‌ها است. این محصول بیشترین مساحت زیر کشت محصولات غذایی را به خود اختصاص داده‌است. (۲۲۰٫۴ میلیون هکتار درسال ۲۰۱۴) تجارت جهانی گندم به تنهایی از مجموع تمام محصولات کشاورزی دیگر بیشتر است. در سال ۲۰۱۶ تولید جهانی گندم ۷۴۹ میلیون تن بوده‌است که باعث شد پس از ذرت این محصول بیشترین غلهٔ تولید شده در جهان باشد. تقاضای جهانی این محصول به دلیل وجود پروتئینی به نام گلوتن در آن، که باعث خاصیت چسبندگی خمیر آن شده و ساخت محصولات فرآوری شده را تسهیل می‌کند، در حال افزایش است.
qas: answers: text: از مهم‌ترین غلات است که جزو قوت غالب مردم جهان به شمار می‌رود
question: گندم چیست؟

answers: text: خانواده گرامینه‌ها
question: گندم از چه خانواده‌ای است؟

answers: text: گندم
question: کدام محصول بیشترین مساحت زیر کشت محصولات غذایی را به خود اختصاص داده‌است؟

answers: text: ۲۲۰٫۴ میلیون هکتار درسال
question: تجارت جهانی گندم در سال 2014 چقدر بوده‌است؟

answers: text: ۷۴۹ میلیون تن
question: در سال ۲۰۱۶ تولید جهانی گندم چند تن بوده‌است؟

answers: text: ۲۰۱۶
question: در چه سالی تجارت جهانی گندم 749 میلیون تن بوده‌است؟

answers: text: دلیل وجود پروتئینی به نام گلوتن در آن، که باعث خاصیت چسبندگی خمیر آن شده و ساخت محصولات فرآوری شده را تسهیل می‌کند
question: به چه دلیل تقاضای جهانی گندم در حال افزایش است؟

answers: text: گلوتن
question: نام پروتئینی در گندم که باعث خاصیت چسبندگی خمیر آن شده چیست؟

question: دانه گندم از چه موادی تشکیل شده‌است؟

question: از لحاظ گیاه‌شناسی گندم عضوی از کدام گونه‌هاست؟

question: شرایط مناسب برای رشد گندم چیست؟

context: دانه گندم از این مواد تشکیل شده‌است: ۷ تا ۱۸ درصد پروتئین (بستگی به نوع گندم دارد)، ۶۰ تا ۷۰ درصد نشاسته، ۲ تا ۲/۵ درصد سلولز (فیبر خام)، ۱/۵ تا ۲ درصد چربی و مابقی مرکب از رطوبت و مواد کانی. ظاهر فیزیکی دانه‌های گندم بسیار متنوع است. طول دانه‌های گندم از ۵ تا ۸ میلیمتر، پهنایشان از ۲/۵ تا ۴/۵ میلی‌متر و وزنشان از ۲۰ تا ۶۰ میلی‌گرم متغیر است. گستره رنگ گندم از بژ یا نخودی (معروف به گندم سفید) تا قرمز قهوه‌ای (معروف به گندم سرخ) است. بسته به عوامل مختلف اجزای تشکیل دهنده اندوسپرم دانه‌ها می‌توانند بافت نرم یا سفتی داشته باشند. ساختار دانه گندم مرکب است از اجزای زیر:
qas: answers: text: دانه گندم از این مواد تشکیل شده‌است: ۷ تا ۱۸ درصد پروتئین (بستگی به نوع گندم دارد)، ۶۰ تا ۷۰ درصد نشاسته، ۲ تا ۲/۵ درصد سلولز (فیبر خام)، ۱/۵ تا ۲ درصد چربی و مابقی مرکب از رطوبت و مواد کانی
question: دانه گندم از چه موادی تشکیل شده‌است؟

answers: text: ۷ تا ۱۸ درصد
question: دانه گندم از چند درصد پروتئین تشکیل شده‌است؟

answers: text: ۶۰ تا ۷۰
question: دانه گندم از چند درصد نشاسته تشکیل شده‌است؟

answers: text: ۲ تا ۲/۵
question: دانه گندم از چند درصد سلولز تشکیل شده‌است؟

answers: text: ۱/۵ تا ۲
question: دانه گندم از چند درصد چربی تشکیل شده‌است؟

answers: text: ۵ تا ۸ میلیمتر
question: طول دانه‌های گندم چقدر است؟

answers: text: ۵ تا ۸
question: پهنای دانه‌های گندم چند میلیمتر است؟

answers: text: ۲۰ تا ۶۰ میلی‌گرم
question: وزن دانه‌های گندم چقدر است؟

question: گندم پائیزه چیست؟

question: گندم بهاره چیست؟

context: آندوسپرم: حاوی مواد نشاسته‌ای دانه گندم است و تقریباً ۸۳ تا ۸۷ درصد از کل دانه را شامل می‌شود. آندوسپرم دارای دانه‌های نشاسته‌ای و مواد پروتئینی است که دانه‌های نشاسته آن به‌وسیله گلوتن که یکی از پروتئین‌های موجود در دانه‌است، بهم چسبیده‌اند به‌طوری‌که ماتریکس پروتئین-نشاسته را تشکیل می‌دهند. میزان گلوتن موجود در دانه بر حسب نوع و نژاد گندم تفاوت می‌کند. لایه‌ای از آندوسپرم درست زیر سبوس واقع شده‌است که آلورون نام دارد. این لایه تک سلولی است که این لایه در فرایند آردسازی جدا می‌شود. آندسپرم بین ۱۰ تا ۱۵ درصد پروتئین دارد و بخش قابل توجهی از آن نشاسته است.
qas: answers: text: حاوی مواد نشاسته‌ای دانه گندم است و تقریباً ۸۳ تا ۸۷ درصد از کل دانه را شامل می‌شود
question: آندوسپرم چیست؟

answers: text: دارای دانه‌های نشاسته‌ای و مواد پروتئینی است که دانه‌های نشاسته آن به‌وسیله گلوتن که یکی از پروتئین‌های موجود در دانه‌است، بهم چسبیده‌اند به‌طوری‌که ماتریکس پروتئین-نشاسته را تشکیل می‌دهند
question: آندوسپرم دارای چه چیزهایی است؟

answers: text: گلوتن که یکی از پروتئین‌های موجود در دانه‌است
question: دانه‌های نشاسته آندوسپرم به وسیله چه چیزی بهم چسبیده‌اند؟

answers: text: بر حسب نوع و نژاد گندم تفاوت می‌کند
question: میزان گلوتن موجود در دانه چقدر است؟

answers: text: لایه‌ای از آندوسپرم درست زیر سبوس واقع شده‌است که آلورون نام دارد
question: آلورون چیست؟

answers: text: آلورون
question: لایه‌ای از آندوسپرم که درست زیر سبوس واقع شده‌است چه نام دارد؟

answers: text: بین ۱۰ تا ۱۵ درصد
question: آندسپرم چند درصد پروتئین دارد؟

answers: text: نشاسته
question: بخش قابل توجهی از آندسپرم را چه چیزی تشکیل می‌دهد؟

question: کشور ایران در چه سالی به خودکفایی در تولید گندم رسید؟

question: انواع گندم را نام ببرید؟

question: کدام استان‌های ایران برداشت گندم بیشتری دارند؟

context: جهت افزایش کیفیت نانوایی آرد باید از یک طرف درصد رشد و نمو را که موجب بهبود کیفیت گلوتن می‌گردد زیاد نمود (مانند کیفیت گندم Manitoba) و از طرف دیگر کمیت گلوتن را با کمک روش‌های به نژادی فزونی داد (برای نمونه در آلمان غربی میزان گلوتن از ۱۹درصد به۲۵–۲۳ درصد افزایش یافته‌است) و بالاخره باید درصد بلغور یا سبوس را کاهش داد(۶٪). همچنین در اثر افزودن نمک طعام (به مقدار کم) به خمیر، ثبات و استحکام گلوتن زیاد می‌شود و تحمل خمیر در هنگام زدن و مخلوط کردن افزایش می‌یابد (غلظت زیاد نمک سبب تضعیف پایداری و استحکام خمیر می‌گردد).
qas: answers: text: از ۱۹درصد به۲۵–۲۳ درصد
question: در آلمان غربی میزان گلوتن چقدر افزایش داشته‌است؟

answers: text: آلمان غربی
question: در کدام کشور میزان گلوتن از ۱۹درصد به ۲۵-۲۳ درصد افزایش یافته‌است؟

answers: text: نمک طعام
question: در اثر افزودن چه چیزی ثبات و استحکام گلوتن زیاد می‌شود و تحمل خمیر در هنگام زدن و مخلوط کردن افزایش می‌یابد؟

answers: text: سبب تضعیف پایداری و استحکام خمیر می‌گردد
question: غلظت زیاد نمک چه مشکلی برای خمیر بوجود می‌آورد؟

question: مایه خمیر سنگک چگونه درست می‌شود؟

context: گلوتن از دو جزء گلوتنین (محلول در باز ضعیف) و گلیادین (محلول در الکل نسبتاً قوی) تشکیل شده‌است که گلوتنین عامل چسبندگی خمیر و گلیادین عامل کشسانی خمیر است، برای جداسازی گلوتن از نشاسته از دستگاه گلوتن شوی گلوتامیک استفاده می‌شود و جداسازی گلوتنین و گلیادین با سانتریفیوژ گلوتن در دورهای بالا انجام می‌شود. خمیر خوب خمیری است که دارای مقادیر متناسبی از هر دو جزء باشد. بنابرنظر ایرانی (۱۳۸۵) درصد گلوتن مرطوب باید از ۲۷ کمتر نباشد و شاخص گلوتن (عددکیفیت گلوتن) باید در رنج ۹۰–۵۰ باشد. به‌نظر می‌رسد که در شرایط تنش، به دلیل افزایش شدید انباشت پروتئین‌های گلیادین (پروتئین‌های گلیادین، پروتئین‌های شبه شوک حرارتی بوده و مقاومت گیاه را در برابر تنش‌های غیر زنده بالا می‌برند) و کاهش اندک مقادیر پروتئین‌های گلوتنین، شاخص گلوتن (نسبت گلوتنین به کل گلوتن) با کاهش مواجه شده و در نتیجه قدرت و کیفیت خمیر کاهش یابد.
qas: answers: text: دو جزء
question: گلوتن از چند جزء تشکیل شده‌است؟

answers: text: گلوتنین (محلول در باز ضعیف) و گلیادین (محلول در الکل نسبتاً قوی)
question: اجزاء تشکیل دهنده‌ی گلوتن را نام ببرید؟

answers: text: گلوتنین
question: عامل چسبندگی خمیر چیست؟

answers: text: گلیادین
question: عامل کشسانی خمیر چیست؟

answers: text: گلوتن شوی گلوتامیک
question: برای جداسازی گلوتن از نشاسته از چه دستگاهی استفاده می‌شود؟

answers: text: سانتریفیوژ گلوتن در دورهای بالا
question: برای جداسازی گلوتنین و گلیادین از چه دستگاهی استفاده می‌شود؟

answers: text: ۲۷
question: بنابر نظر ایرانی (۱۳۸۵) درصد گلوتن مرطوب از چه عددی نباید کمتر باشد؟

answers: text: ۹۰–۵۰
question: بنابرنظر ایرانی (۱۳۸۵) شاخص گلوتن (عددکیفیت گلوتن) باید در چه رنجی باشد؟

answers: text: پروتئین‌های شبه شوک حرارتی
question: پروتئین‌های گلیادین چه نوع پروتئینی هستند؟

answers: text: پروتئین‌های گلیادین
question: پروتئین‌های شبه شوک حرارتی که مقاومت گیاه را در برابر تنش‌های غیر زنده بالا می‌برند چه نام دارند؟

question: خسارت سن گندم در چند مرحله مختلف صورت می‌گیرد؟

question:  خطرناکترین آفت گندم چیست؟

context: شرایط ایدئال برای رشد گندم، آب و هوای خنک در دوره رشد رویشی، آب و هوای معتدل در دوران تشکیل دانه و آب و هوای گرم و خشک در زمان برداشت محصول است؛ بنابراین در مناطقی که زمستانهای سخت دارند، کشت گندم با مشکلاتی از قبیل سرمازدگی زمستانی مواجه می‌شود. البته باید بدانیم که گندم در برابر خشکی مقاومت چندانی ندارد و نمی‌تواند به مدت طولانی، خشکی و کم‌آبی را تحمل نماید. اما قادر است خود را با شرایط خشک تا حدی تطبیق داده و با تشکیل یاخته‌های کوچک‌تر که در نهایت سبب تشکیل برگ‌های کوچک شده و در نتیجه روزنه‌ها کوچک‌تر می‌شود، سطح تعریق را کاهش دهد و از اثرات سوء کم‌آبی تا حدی محفوظ بماند.
qas: answers: text: آب و هوای خنک در دوره رشد رویشی، آب و هوای معتدل در دوران تشکیل دانه و آب و هوای گرم و خشک در زمان برداشت محصول
question: شرایط ایده‌آل برای رشد گندم چیست؟

answers: text: سرمازدگی زمستانی
question: در مناطقی که زمستانهای سخت دارند، کشت گندم با چه مشکلاتی مواجه می‌شود؟

answers: text: با تشکیل یاخته‌های کوچک‌تر که در نهایت سبب تشکیل برگ‌های کوچک شده و در نتیجه روزنه‌ها کوچک‌تر می‌شود، سطح تعریق را کاهش دهد
question: گندم چگونه خود را از اثرات سوء کم‌آبی تا حدی محفوظ نگه می‌دارد؟

question: مقایسه گندم سالم و بیمار چگونه انجام می‌شود؟

context: زنگ گندم را، قارچی به نام Puccinia پیچینیا ایجاد می‌کند. مهم‌ترین بیماری گندم به‌شمار می‌رود که شامل زنگ ساقه، زنگ برگ، زنگ خطی و زنگ نواری می‌شود. شرایط محیطی مساعد برای ایجاد این نوع آفت، آب و هوای گرم تا گرم مرطوب است. تشکیل حفره‌های قرمز یا سیاه که حاوی اسپورهای تولید مثل در سطح ساقه، برگ، غلاف و ... از علائم این بیماری هستند. این قارچها از کارایی گیاه در مصرف آب می‌کاهند، بافتهای گیاه را تخریب می‌کنند و تعداد دانه‌های موجود در سنبله را مانند زمانی که گیاه به کمبود آب دچار شده، کاهش می‌دهند.
qas: answers: text: پیچینیا
question: قارچی که زنگ گندم را ایجاد می‌کند چه نام دارد؟

answers: text: پیچینیا
question: مهم‌ترین بیماری گندم چیست؟

answers: text: زنگ ساقه، زنگ برگ، زنگ خطی و زنگ نواری
question: مهم‌ترین بیماری گندم شامل چه مواردی می‌شود؟

answers: text: آب و هوای گرم تا گرم مرطوب
question: شرایط محیطی مساعد برای ایجاد قارچ پیچینیا در گندم چیست؟

answers: text: تشکیل حفره‌های قرمز یا سیاه که حاوی اسپورهای تولید مثل در سطح ساقه، برگ، غلاف
question: علائم بیماری پیچینیا در گندم چیست؟

answers: text: از کارایی گیاه در مصرف آب می‌کاهند، بافتهای گیاه را تخریب می‌کنند و تعداد دانه‌های موجود در سنبله را مانند زمانی که گیاه به کمبود آب دچار شده، کاهش می‌دهند
question:  قارچ‌های پیچینیا چه ضررهایی برای گندم دارند؟

question: آب و هوای مناسب برای رشد گندم باید چگونه باشد؟

question: کدام نوع گندم در فصل پاییز موقعی که دمای خاک از ۱۳ درجه سانتیگراد کمتر باشد کشت می‌شود؟

context: زمان برداشت گندم تحت تأثیر عواملی از جمله بارندگی، رطوبت نسبی، دمای هوا و همچنین رسیدن دانه قرار می‌گیرد. برداشت گندم در ایران از اوایل بهار (در مناطق گرمسیری) آغاز شده و تا اواخر تابستان (در مناطق سردسیری) ادامه دارد. امروزه در سراسر جهان از وسایل مکانیکی خاصی برای برداشت گندم استفاده می‌نمایند، ولی هنوز هم گندم به طریق سنتی که کند و پر هزینه‌است، برداشت می‌شود. در روش سنتی، بوته‌های گندم را از فاصله چند سانتی سطح خاک، درو نموده و به صورت دسته‌های کوچک درمی‌آورند. سپس این دسته‌ها را به خرمنگاه منتقل نموده و طی مراحل خاصی می‌کوبند. زمان صحیح برداشت گندم، وقتی است که رطوبت دانه بین ۱۴ تا ۱۶ درصد باشد.
qas: answers: text: بارندگی، رطوبت نسبی، دمای هوا و همچنین رسیدن دانه قرار
question: زمان برداشت گندم تحت تأثیر چه عواملی قرار می‌گیرد؟

answers: text: اوایل بهار (در مناطق گرمسیری)
question: برداشت گندم در ایران از چه زمانی آغاز می‌شود؟

answers: text: اواخر تابستان (در مناطق سردسیری)
question: برداشت گندم در ایران تا چه زمانی ادامه دارد؟

answers: text: در مناطق گرمسیری
question: برداشت گندم در ایران از اوایل بهار در چه مناطقی آغاز میشود؟

answers: text: بوته‌های گندم را از فاصله چند سانتی سطح خاک، درو نموده و به صورت دسته‌های کوچک درمی‌آورند. سپس این دسته‌ها را به خرمنگاه منتقل نموده و طی مراحل خاصی می‌کوبند
question: در روش سنتی چگونه گندم برداشت می‌شود؟

answers: text: رطوبت دانه بین ۱۴ تا ۱۶ درصد باشد
question: زمان صحیح برداشت گندم چه وقتی است؟

question: از گندم در چه صنایعی استفاده می‌شود؟

question: تاریخچه کشت گندم را بنویسید؟

context: برخلاف سایر غلات، گندم را می‌توان از طرق مختلف از جمله در تهیه نان، بیسکویت، شیرینی، کیک، پاستا، ماکارونی و... مورد مصرف قرار داد. از گندم در صنایع کاغذسازی، چسبسازی و همچنین در تهیه پودر لباسشویی هم استفاده می‌گردد. از سبوس و کاه آن نیز به عنوان خوراک دام استفاده می‌کنند. انواع مختلف گندم برای مصارف مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. مثلاً گندمهای نرم بهاره یا پاییزه برای مصرف در صنایع بیسکویت سازی، شیرینی‌پزی و کیک‌پزی مناسبند. در حالی که از گندمهای سخت پاییزه و بهاره در نانوایی استفاده بیشتری دارند.
qas: answers: text: گندمهای نرم بهاره یا پاییزه
question: چه نوع گندم‌هایی برای مصرف در صنایع بیسکویت سازی، شیرینی‌پزی و کیک‌پزی مناسبند؟

answers: text: گندمهای سخت پاییزه و بهاره
question: کدام نوع از گندم‌ها در نانوایی استفاده بیشتری دارند؟

answers: text: بیسکویت سازی، شیرینی‌پزی و کیک‌پزی
question: گندم‌های نرم بهاره یا پاییزه بیشتر برای چه صنایعی کاربرد دارند؟

question: منشأ کشت گندم در کدام کشور بوده‌است؟

question: چگونه از گندم آرد تهیه می‌شود؟

context: «در حدود پنج هزار سال پیش از میلاد مردم غارنشین فلات ایران بر اثر تغییراتی که از لحاظ آب و هوا و تشکیل مزارع و چمنزارها به وجود آمد به دشت‌ها روی آوردند و زندگی تازه‌ای را آغاز کردند و در تمدن آن‌ها نسبت به دوران‌های پیشین پیشرفت بیشتری دیده شد. قدیمی‌ترین مردم دشت‌نشین، مردم محل سیلک (Sialk) نزدیک کاشان بودند که آثار زندگی ایشان را در آن‌جا به دست آورده‌اند. ..... تحقیقاتی که در محل مزبور انجام گرفته‌است نشان می‌دهد که مردم فلات ایران به امر کشاورزی پرداختند و حیوانات اهلی را نیز پرورش دادند. در هزاره چهارم پیش از میلاد مردم دشت‌نشین فلات ایران در کار زندگی پیشرفت بیشتری کردند ... در این دوره تجارت نیز رو به پیشرفت نهاد. اما دادوستد بیش‌تر مربوط به محصولات کشاورزی مانند گندم و جو بود. مسئله دیگر که اهمیت دارد این است که کشت گندم و جو نخستین بار در ایران متداول شد.»
qas: answers: text: حدود پنج هزار سال پیش
question: چند سال پیش از میلاد مردم غارنشین فلات ایران بر اثر تغییراتی که از لحاظ آب و هوا و تشکیل مزارع و چمنزارها به وجود آمد به دشت‌ها روی آوردند و زندگی تازه‌ای را آغاز کردند؟

answers: text: مردم محل سیلک
question: قدیمی‌ترین مردم دشت‌نشین چه کسانی بودند؟

answers: text: ایران
question:  کشت گندم و جو نخستین بار در کدام کشور متداول شد؟

question: در مصر باستان چند کیلومتر مربع زیر کشت گندم بوده‌است؟