Я решил написать о традиционном кисломолочном продукте <url>. И если в части этнографической я чувствую себя вполне подкованным, то использование слов «закваска», «брожение», «грибковые культуры» было для меня сродни попытке изъясняться на какомто из ирокезских языков:) Не проверите ли правомерность употребления подобной лексики?