предприниматель латвийского значения, повлиявший на ресторанный бизнес не только в Латвии, но и в Балтии в целом  Вы сами процитировали правило: "персональное влияние в рамках деятельности в компании на глобальную, национальную экономику, экономику крупного региона или крупной отрасли." Что, ресторанный бизнес  это крупная отрасль экономики Латвии?