Применительно к Украине, действительно лучше сделать на его основе более специализированный шаблон (какойнибудь UkTAU), где «Украины» будет предустановлено в нужном падеже, stub станет ukstub, в таблице «Страна» тоже будет заранее Украиной — и, наверное, еще много чего. Сделаешь?