En fait le "dilemne" se pose pour cet article car "traditionnellement" on parle de séchage, fumage, salage, etc. et pas de fermentation comme c'est courant pour les fromages. D'où mon intérêt pour ton article et ma question à Prosopee sur sa PdD car il est dans le métier de la cuisine : y atil d'autres préparations de viande que le saucisson à être élaborées par fermentation ?