Merci  pour les recherches ! Effectivement, on est tombés sur ce fameux saint durant l’Opération Libre (c’est lui qui donne son nom à l’église de Peillac), saint qui a soulevé quelques problématiques orthographiques autour du "Sabulin ou Sabulain" (première orthographe sur Google et un ou deux sites, seconde sur le site de la mairie) ; il a aussi donné son nom à une fontaine un peu plus bas dans le bourg, mais je ne pense pas que ça suffise à intuiter un lien avec l’eau ?