C'est pourquoi soit on la fait cuire (les protéines sont aplanies et la gOx amylase peut faire son effet) soit on la fait pourrir (le terme est juste : les bactéries phytophages vont dégrader la viande et leurs excréments acides la ramollir, on pourra ainsi l'assimiler). Maintenant je ne vois pas de quelles toxines tu me parles : les purines, responsables d'intoxication ou de cancer, produites lorsque le corps consomme des protéines complexe ?