Il serait bien toutefois de pouvoir rajouter un peu de matière sur le paragraphe de la recette d'Escoffier. J'ai aussi mis un commentaire html, visible uniquement en édition wikicode (mais il semble que des bots les traquent et les virent), pour un appel sur la raison du nommage ainsi de cette sauce ; j'imagine que ça a à voir avec les anciens entrepôts de Bercy, non ?