C’est juste une manière de désigner un bâtiment ayant (eu) une fonction (voir plus loin), et qui se trouvait dans un village nommé Rieux ; le village ayant changé de nom, il n’y a plus aucune raison d’utiliser l’expression « cathédrale de Rieux » : « cathédrale de RieuxVolvestre » sera plus clair. Car le village ne s’appelait probablement pas « Rieux » à l’époque où la cathédrale était en fonction ; c’était très possiblement quelque chose du genre « Riuis » (ou pas, mais qu’en savonsnous ?