Finalmente: llama la atención que de la milenaria gastronomía mexicana, en wikipedia, sólo se resguarde enciclopédicamente a los ingredientes y platillos, pero no sus restaurantes, como si los ingredientes y los platillos no fueran geografizados por los restauranteros. En efecto, las cientos de birrierias que pueblan el otrora Distrito Federal ¿fueron fundadas por cocineros que en algún momento trabajaron para La Polar, o por emigrantes ocotlanences?