Puedes observar que los topónimos gallegos que han sufrido modificaciones en su forma oficial cambian después del censo de 1981. "Oimbra", en cambio, se mantiene después de 1982 y sólo pasa a "Oímbra" en 1991, ¿qué te hace pensar que es un cambio de castellano a gallego y no simplemente la corrección ortográfica tanto válida para el gallego como el castellano a la que yo apuntaba?