O más bien esos restaurantes, al igual que La Polar, son restaurantes que ya no necesitan de publicidad, pero que su fama culinaria, al igual que la fama de cualquier artista POP es necesario que se conozcan, máxime si son fenómenos ya de envergadura internacional. La birria de Jalisco, al igual que miles de creaciones culinarias, no está patentada en México y se vende en otros países sin regulación, no tiene denominación de origen. ahora bien, dado que la cultura mexicana no es dada a organizar asociaciones, no existe algo así como la Asociación Nacional de La Birria, por lo que no hay referencias enciclopédicas que ayuden a dimensionar preguntas simples, tales como: ¿Cuantos platos de birria se sirven al día en México?