Den brittiska duon dominerade från början när de slutade 2,62 sekunder före Frankrike med Tyskland i tredje.
Två andra Coleraine män Alan Campbell och Peter Chambers misslyckades med att nå A-finalen i sina händelser.
Single sculler Campbell och lättviktig fyra lagmedlem Chambers kommer att tävla i B final på söndag.
De lätta paren är en icke-Olympisk klass men föreställningarna av Cassells och Scrimgeour kan sätta dem i strid för befordran till en av Storbritanniens Rio kajer för nästa år.
Tidigare i år vann Cassells och Peter Chambers den europeiska titeln i den lätta parklassen.
Chambers och hans lagkamrater kunde bara klara fjärde i sin lätta fyra semifinal med Campbell femte i sin singelskulls semifinal i Aiguelette.
Coleraine män kommer att försöka säkra olympiska spel platser i söndagens B beslutsfattare.
De fem bästa i den lätta fyra B-finalen kommer att klinka platser i Rio för sina länder medan Campbell, 32, kommer att behöva en topp tre finish i sin B-slutsats för att boka en brittisk kaj i Brasilien.
2002 Olympic bronsmedaljör Campbell, som missade valet till förra årets VM, kommer alltid att vara upp mot det i fredagens semifinal.
London Olympics vinnare Mahe Drysdale powered till seger i 6:45.08 som lämnade honom före årets europeiska mästare Damir Martin av Kroatien med 2008 OS-guld medaljör norska Olaf Tufte kant ut Vitrysslands Stanislau Shcharbachenia att ta den sista kvalet plats.
Campbell var ytterligare 3,21 sekunder tillbaka på femte plats.
Chambers och hans brittiska lagkamrater Jonathan Clegg, Mark Aldred och Chris Bartley var aldrig riktigt en faktor i deras semifinal som de avslutade 7,33 sekunder bakom Schweiz med Frankrike och Italien också framsteg till A-finalen.
Den brittiska kvartettens föreställning fortsatte sina senaste strider efter att de inte heller kunde göra A-finalen vid den senaste världscupen i Lucerne.
Richard Chambers och Will Fletcher tävlar om Storbritannien i den lätta dubbelskullsfinalen på lördag.
Ennisillen kvinna Leonara Kennedy och hennes irländska lagkamrat avslutade en avlägsen femte i finalen av de icke-olympiska kvinnors fyra final på fredag.
Coleraine Rower Joel Cassells och hans brittiska lagkamrat Sam Scrimgeour har vunnit den lätta par guldmedaljen vid VM i Frankrike.