Willie Macleod, verkställande direktör för British Hospitality Association, sade många återförsäljare "litade på dagliga leveranser" från Blochetten.
Brandmän började ta itu med branden tidigt på torsdagen.
Macleod sade att leverantörer på marknaden var säkra på att vara "tåliga" men att företagen skulle påverkas.
City Property, som äger webbplatsen, sade att det var att försöka etablera alternativa arrangemang så att normal verksamhet kunde återupptas så snart som möjligt.
Macleod sade till BBC: "Konsekvenserna på marknaden - på kort och medellång sikt - är ännu inte tydliga, det är osannolikt att normala transaktioner kommer att vara möjliga inom en snar eller förutsebar framtid.
"En eventuell störning i utbudet av färskvaror kommer att påverka hotell- och restaurangbranschen, liksom detaljhandeln - av vilka många är beroende av dagliga leveranser."
Macleod sade att menyerna under den närmaste perioden sannolikt skulle justeras och att färska produkter i vissa fall skulle ersättas med frysta produkter.
Han tillade: "Jag är säker på att de grossister som är verksamma utanför Blochelin kommer att vara motståndskraftiga och anpassningsbara och redan kommer att titta på alternativa arrangemang för sina kunder - eventuellt använda alternativa marknader som Edinburgh eller Newcastle under tiden.
"Hälso- och sjukvårdsföretag kommer att leta efter alternativa, kortsiktiga försörjningskällor där de kan.
"Många större kedjor och försäljningsställen som är verksamma i västra Skottland kommer att ha nationella eller regionala upphandlingar - dessa kommer inte nödvändigtvis att vara beroende av Blochetten, så effekterna i dessa fall kommer sannolikt inte att bli så allvarliga."
Donald Neilson, chef för skaldjursföretaget John Vallance, hade behandlat order och lastbilar när branden bröt ut.
"Det var en ganska snabb evakuering och de flesta av våra aktier lämnades liggande", sade han.
"Vi levererar från marknaden till andra grossister, restauranger, hotell, fisk- och chipbutiker och platser som denna.
"Västra Skottland och centrala Skottland - alla restauranger och hotell - måste gå utan beställningar idag."
Neilson sade att han hoppades att branden hade stoppats innan den fick fiskmarknaden.
"Förhoppningsvis kommer vi tillbaka till marknaden så snart som möjligt eftersom alla våra datorer och kontorsmaterial finns där.
"Vi vill också kontrollera att våra kylar, frysar och tankar är okej."
Under tiden sade han att de hade säkrat en tillfällig lagerlokal och hoppades kunna tillhandahålla en tjänst därifrån.
Jim McGhee, som äger Castle Douglas frukt och veg butik Mitchell's, var också där när branden bröt ut.
"Vi har en grossist frukt verksamhet med en butik och vi går till marknaden två till tre gånger i veckan," sade han.
"Jag hade just fått min lastbil laddad lyckligtvis - det fanns ett par saker jag inte fick eftersom polisen bad oss alla att lämna området.
"Det finns en del av marknaden som inte har rörts av branden så jag skulle tro att vi kommer att vara OK nästa vecka för att få saker.
"Den översta delen av marknaden har undgått elden det är bara den nedre änden."
Han sade att ett par av frukt- och grönsaksföretagen påverkades, och blomstermarknaden hade bränts.
"Jag lyckades få en last i morse, jag var där ganska tidigt och jag var nästan helt laddad när branden bröt ut, så jag är OK för idag och helgen," tillade han.
"Vi är lite oroliga för måndagen men förhoppningsvis ska det finnas tillräckligt med företag öppna för att vi ska få det vi behöver."
En stor brand på en marknad för frukt och grönsaker i Glasgow kommer att drabba lokala restauranger, blomsteraffärer och kaféer, har en branschchef förutspått.