Bristol Crown Court hörde att Vielstone och Gatooma hem i Devon hade ett rum där invånarna lämnades ensamma, ofta utan mat och vatten.
Paul Hewitt, 70 år, förnekar anklagelser om konspiration för att kvarhålla och falskeligen fängsla invånare.
Hewitt sade också att han var omedveten om att invånarna missade måltider och att han skulle ha "säkerställt" att de fick mat.
Rätten hörde att en kvinna bosatt sade att hon hade varit bunden i rummet på Gatooma i Holsworthy
Hewitt, från Teignmouth, sade att han inte skulle godkänna detta och sade till domstolen: "Absolut inte. Mekanisk återhållsamhet var ett nej."
Han förnekade också att de som bodde hemma skulle göra hembesök som ett straff.
Hewitt sade att han köpte Gatooma 2004 för invånare med beteendeproblem.
"Det handlade om att ge dem en bättre livskvalitet", sade han.
"De hade varit på sjukhus eller låsta enheter. Vi ville att de skulle vara fria att vara en del av ett samhälle uppsatt och vara fria att gå till butikerna eller puben."
Hewitt, grundare av Atlas Project Team Ltd, drev de två vårdhemmen för vuxna med inlärningssvårigheter.
Han sålde verksamheten 2006 men fortsatte att vara ansvarig, hörde domstolen.
Hewitt och anställda Lee Farrant, 30, James Lawson, 41, Julie Barlow, 51, och Aaron Jones, 33, alla från Devon, förnekar en rad anklagelser mot sju invånare i Vielstone nära Bideford och Gatooma i Holsworthy mellan 2010 och 2011.
Lawson förnekar åtta anklagelser om falskt fängelsestraff, Farrant sex anklagelser om falskt fängelse och Jones och Barlow tre anklagelser om falskt fängelse.
Rättegången fortsätter.
Chefen för två vårdhem sa att han var omedveten om att sårbara invånare var inlåsta i så kallade straffrum.