Paul Wilson, 38 år, av Helperby, fick en allergisk reaktion mot en uttagning från Indian Garden i Easingwold i North Yorkshire den 30 januari 2014.
Mohammed Khalique Zaman, 52, från York, framförde inte någon vädjan vid Northallerton Magistrates' Court på fredag.
Ärendet ajournerades till Teessides krondomstol den 8 maj.
José Ignacio Zaman talade endast för att bekräfta sitt namn, sin ålder och sin adress.
Han har dessutom åtalats för att ha förvanskat rättsskipningen och ett anställningsbrott enligt invandrings-, asyl- och medborgarskapslagen 2006.
North Yorkshire Trading Standards har tjänstgjort som stämningsman för Mr Zaman för sex brott enligt livsmedelsbestämmelser, meddelades domstolen.
En restaurangägare har framträtt i rätten anklagad för dråp på en kund med jordnötsallergi, som dog av anafylaktisk chock.