Holyrood Park Distillery är ute efter att höja £5,5m från investerare för ett nytt destilleri och besökscenter.
Pengarna kommer att användas för att renovera en före detta motorbod i St Leonards Lane och köpa och installera utrustning.
Kontanterna kommer också att användas för att täcka kostnader för tidig uppstart och produktion.
Insamlingen kommer att ledas av revisorer och affärsrådgivare Johnston Carmichael.
Planer för destilleriet godkändes förra året av Edinburgh stadsfullmäktige.
Det är en gemensam utveckling av David Robertson, tidigare master destiller för The Macallan, och Rob och Kelly Carpenter, grundare av den kanadensiska grenen av The Scotch Malt Whisky Society.
Carpenter sade: "Vi är övertygade om att vi genom att placera ett fungerande destilleri i hjärtat av Edinburghs huvudstad, med de besökssiffror och det kassaflöde som förväntas ge, skapar något som skiljer sig helt från det typiska destilleriets start."
Holyrood Distillery blir Edinburghs första enda maltwhiskydestilleri sedan Glen Sciennes stängde på 1920-talet.
Det finns också planer på att producera gin, likör och andra spritdrycker.
Destillering av Holyrood whisky kommer att börja i slutet av 2018, med flaskor slår hyllorna så tidigt som 2021, enligt företaget.
Företaget bakom planer på att föra single maltwhisky destillering tillbaka till Edinburgh efter en 90-årig frånvaro har lanserat en stor insamlingskampanj.