Crane chaufför Dempsey Nibbs dödade sin partner i 30 år efter att han misstänkte henne för att ha affärer, rätten hörde.
Judith Nibbs, 60 år, som beskrevs som "bubbel och lycklig", hade förutspått sin egen död och sagt till kollegorna: "Om jag inte är med på fredag kanske jag är död", fick jurymedlemmarna höra det.
Mr Nibbs, 69, av Charles Estate i Hoxton, förnekar mord.
Domstolen hörde att Mr Nibbs utförde handlingen eftersom han trodde att hans partner var en "snake", och sade att han hade dödat henne medan "försvarade sig själv".
Crispin Aylett QC, åklagare, sade parets relation hade surat under våren 2014 som Mr Nibbs misstänkte sin partner av otrohet.
Ms Nibbs hade anförtrott sig åt sin syster och en kollega på Meals on Wheels att hennes partner hade hotat att döda henne och tagit henne i halsen.
Under en rad den 7 april hade hon hånat Mr Nibbs med detaljer om hennes otrohet och sagt: "Jag har haft sex åtta gånger."
Natten den 10 april attackerade Nibbs henne i deras Hoxton-plan och knockade henne, sade Aylett.
"Efter att ha attackerat sin fru, den svarande sedan tog upp en kökskniv och skär av hennes huvud", sade han.
Domstolen hörde hur Mr Nibbs gjorde sig av med kvarlevor på toaletten, innan han skrev ett självmordsbrev till sin son och ringde polisen för att säga att de skulle hitta "ett par döda kroppar" i hans hem.
Rättegången hörde att mr Nibbs inte visade några tecken på psykisk sjukdom efter mordet.
Ms Nibbs tidigare arbetskamrater beskrev henne som en lycklig, glad, bubblande och öppensinnad kvinna.
Rättegången fortsätter.
En svartsjuk man halshögg modern till sina två barn i en handling av "rent hat", hörde Gamle Bailey.