Hon tog plats med 91,036 röster med sin labour rival Gareth Derrick på 87.242 röster efter att båda gick igenom en andra omgång.
Valdeltagandet var 22,8%, en ökning från 15% i valet i november 2012.
Områdets första polis- och brottskommissionär, konservativ Tony Hogg, som valdes 2012, bekräftade förra året att han skulle ställa upp för omval.
Ms Hernandez sa: "Jag är bara glad att folket i Devon och Cornwall och öarna i Scilly har satt sin tillit till mig för att få ut det bästa av Devon & Cornwall polisen och hålla oss alla säkra."
BBC News App-användare: tryck här för att se resultaten.
Mer information finns på Välj min PCC webbplats.
De konservativas Alison Hernandez har valts till Devon och Cornwalls polis- och brottskommissarie.