Siffror som erhållits av BBC genom Freedom of Information Act visar att bedövningspistolerna användes 34 gånger 2010 och 65 gånger förra året.
Gruppen för mänskliga rättigheter säger att de användes alltför lätt.
Devon och Cornwall polisen sade att ökningen kunde kopplas till det ökade antalet officerare som nu utbildats för att använda elpistoler.
Av styrkans 3 200 officerare är 480 utbildade för att använda elpistoler, upp från 150 före 2009 och utgifterna på vapnet ökade från 33470 pund 2009 till 101,379 pund förra året,  
           enligt en begäran om FoI
.......................................
Nitton av de 34 personer som sköts med elpistol 2010 åtalades för ett brott, och 37 av de 65 som sköts 2011 åtalades.
Eulette Ewart, från människorättsgruppen Amnesty International, sade att Tasers endast bör användas under " begränsade omständigheter " där det fanns ett "allvarligt hot mot liv eller allvarlig skada".
Hon sade: "Med tanke på ökningen måste man fråga sig om händelserna 2011 förtjänade att en elpistol drogs i stället för 2010 när den bara drogs 34 gånger.
"Vi är inte emot elpistoler, men de är mycket farliga och därför måste de användas under mycket begränsade omständigheter."
Kraftens kriterier för användning av elpistoler
 säger att de kan användas om officerare får tillstånd från en överordnad officer och "under sin tjänsteutövning kan de behöva skydda allmänheten, sig själva och/eller ämnet(erna) vid incidenter av våld eller hot om våld av sådan stränghet att de kommer att behöva använda våld".
Nigel Rabbits, ordförande för polisens avdelning Devon och Cornwall, officerarnas stabsorganisation, vill att de flesta officerare ska ha elpistoler.
Han sade: " I Devon och Cornwall har man insett att elpistoler är en verkligt användbar säkerhetsåtgärd för officerare och allmänheten.
"De är verkligen säkra. De flesta återhämtar sig snabbt från en elpistol och går sin väg."
Antalet gånger polisen har använt elpistoler i Devon och Cornwall har nästan fördubblats under en tvåårsperiod.