Miljögruppen fick 248 sidor med hemligstämplade dokument från TTIP-handelssamtalen i syfte att få till stånd ett långtgående frihandelsavtal mellan EU och USA.
Sekretessen kring samtalen har gett upphov till farhågor om att amerikanska företag kan urholka EU:s konsumentskydd.
Men EU:s främsta handelstjänsteman förnekade alla planer för att sänka EU:s standarder.
"Jag håller helt enkelt inte på med att sänka standarderna", sade EU:s handelskommissionär Cecilia Malmstroem i sin blogg, efter att läckan Greenpeace publicerades.
TTIP:s supportrar säger att ett avtal skulle skapa många nya affärsmöjligheter.
Det transatlantiska partnerskapet för handel och investeringar står för det transatlantiska partnerskapet för handel och investeringar. Det skulle harmonisera bestämmelserna inom ett stort antal branscher och ge exportföretagen på båda sidor av Atlanten en skjuts framåt.
Den 13:e förhandlingsrundan för TTIP ägde rum förra veckan och Europeiska kommissionen säger att den hoppas kunna nå en överenskommelse senare i år. Detta skulle kunna undvika alla politiska risker som det amerikanska presidentvalet innebar i november.
EU:s chefsförhandlare, Ignacio Garcia Bercero, sade att några av Greenpeaces punkter var "uppenbara fel" och betonade att den läckta texten "inte är en återspegling av förhandlingsresultatet".
Bercero sade att "det är inte rätt att säga att USA driver på för att sänka skyddsnivån i EU".
Greenpeace Nederländerna säger att det fick hemligstämplade dokument som täcker två tredjedelar av de områden som diskuterades.
"Dessa läckta dokument bekräftar vad vi har sagt under lång tid: TTIP skulle sätta företagen i centrum för beslutsfattandet, till nackdel för miljön och folkhälsan", säger Greenpeace EU-chef Jorgo Riss.
"Vi har vetat att EU:s ståndpunkt var dålig, nu ser vi att USA:s ståndpunkt är ännu värre."
Greenpeace säger att texterna visar att USA vill ersätta EU:s "försiktighetsprincip" för potentiellt skadliga produkter med den mindre strikta amerikanska strategin, som syftar till att hantera risker snarare än att undvika dem helt och hållet.
Försiktighetsprincipen kan tvinga en tillverkare att bevisa att en produkt inte utgör någon fara.
Det gäller till exempel genetiskt modifierade organismer, vars eventuella risker för ekosystemet och livsmedelskedjan diskuteras intensivt.
USA tillåter odling av mer än 170 genetiskt modifierade växter, medan endast en typ - en majssort - är godkänd för kommersiell odling i EU.
Bercero förnekade alla avsikter att försvaga försiktighetsprincipen.
Greenpeace säger att TTIP-texterna inte hänvisar till det globala åtagandet att minska koldioxidutsläppen, som man enades om vid toppmötet i Paris om global uppvärmning. Ändå hade Europeiska kommissionen lovat att göra miljömässig hållbarhet till en del av ett avtal om TTIP.
Det finns också en utbredd oro i EU när det gäller de kommersiella skiljedomstolarnas roll, oberoende av nationella domstolar, där företagen kan stämma regeringar.
Det är en av de svåraste frågorna i TTIP-samtalen.
Det finns farhågor för att stora amerikanska företag skulle kunna sätta alltför stora rättsliga påtryckningar på vissa EU-stater. Hotet om att bli stämd kan ha en "kylande" effekt på lagstiftarna och tvinga dem att urvattna välfärdsskyddet, hävdar kritiker.
Kommissionen och många politiker hävdar att TTIP skulle innebära stora fördelar för USA och Europa.
Förra veckan krävde USA:s president Barack Obama och Tysklands förbundskansler Angela Merkel gemensamt att ett TTIP-avtal skulle ingås i år. Men tusentals demonstranter visade sig i Hannover i ett möte mot avtalet.
En slutlig TTIP-text skulle kräva godkännande av alla 28 EU-regeringar och Europaparlamentet.
I en studie från Centre for Economic Policy Research (CEPR) uppskattades de potentiella vinsterna för EU till 119 miljarder euro (94 miljarder pund, 137 miljarder euro) per år och 95 miljarder euro för USA.
EU:s huvudförhandlare sade att den 13:e förhandlingsrundan omfattade 97 % av de nuvarande tullhindren, som kostar EU-exportörerna mer än 3,5 miljarder euro per år.
Men Bercero tillade att "det fortfarande återstår mycket arbete".
De var mycket långt ifrån en överenskommelse om offentlig upphandling, förklarade han. EU vill att de amerikanska myndigheterna ska ge europeiska företag mycket mer tillträde till marknaden för att konkurrera om offentliga kontrakt.
Han sade också att det är en svår fråga: nötköttsmarknaden, tjänstesektorn och EU:s skyddade geografiska märkningar, som Champagne och Gorgonzola.
EU:s normer för miljö och folkhälsa riskerar att undergrävas genom kompromisser med USA, Greenpeace har varnat, med hänvisning till läckta dokument.