Jarvis, 29, har vunnit 17 caps för Wales och senast spelade i Six Nations seger över Italien i mars 2016.
James, som kommer att missa den första matchen i tre-Test serien mot världsmästarna i Auckland, har inte återhämtat sig så snabbt som hoppats, men förblir med truppen.
Wales har förlorat 26 matcher mot All Blacks sedan de slog dem 1953.
James är också sannolikt att missa matchen mot Chiefs i Hamilton på tisdagen den 14 juni.
Jarvis, som går med i franska Top 14 sida Clermont Auvergne från Ospreys, kommer att anlända på onsdag morgon i Nya Zeeland.
Den Exeter-födde spelaren utexaminerades till professionell rugby via Bath akademin, och spelade för England Under-16s och U19s.
Men han jagade framgångsrikt Wales utmärkelser via Ospreys, efter att ha varit berättigad på grund av hans Merthyr Tydfil-född mormor.
Han har startat sex Wales matcher, kommer från bänken för resten av sina mössor.
Tight-head prop Aaron Jarvis flyger till Nya Zeeland för att gå med Wales som täckmantel för Paul James, som har en kalvskada.