Nelson Cheung och hans fru Winnie, 57, hade kört längs Caddy Road, nära Randalstown, på onsdag när deras bil tvingades av vägen.
Paret, från Ballymena området, blev attackerade och fick pengar stulna. Mr Cheung dog av knivhugg.
Polisen har förnyat sin vädjan om information. En 30-årig man förhörs om mordet.
En 31-årig kvinna och en 29-årig man som arresterades på torsdag har släppts villkorslöst.
Det Ch Insp Eamonn Corrigan sa: "Mr Cheung var en omtyckt och välkänd man som drev en kinesisk restaurang i Randalstown."
Han sade att medan fru Cheung hade avskedats från sjukhuset var hon "förståeligt vånd efter mordet på sin man".
Efter att deras bil hade tvingats bort från vägen av två andra fordon hade Cheung lyckats slå larm vid ett närliggande hus strax efter midnatt på torsdag.
När polisen anlände till platsen en kort tid senare, upptäckte de Mr Cheungs kropp. Polisen har sagt att ett hatbrott inte är misstänkt.
Detektiven sade: "Jag skulle vädja om information från allmänheten, särskilt alla som såg fordon som rörde sig längs Caddy Road mellan 23:30 på onsdag kväll och 01:00 på torsdag morgon.
"Jag är också intresserad av att tala med alla som kan ha märkt en svart Seat Toledo bil, registreringsnummer OE62 FRF, i Randalstown området från ca 9 pm till midnatt på onsdag 7 januari."
Caddy Road har nu återupptagits efter mordet.
Polisen har släppt namnet på en 65-årig kinesisk restaurangägare mördad i County Antrim.