Sergeant Patrick Swanton sa: "Det har varit tillräckligt med tragedi och det har varit tillräckligt med blodsutgjutelse."
Sju personer är kvar på sjukhus och 170 är i förvar. Cirka 50 vapen återfanns från platsen.
Sergeant Swanton sa att matchen kan ha börjat när någons fot kördes över på en parkeringsplats.
Det fanns också ilska som ett objudet gäng hade dykt upp på ett möte mellan andra gäng, värd av restaurangen Twin Peaks.
På tisdag morgon fortsatte polisen att porla över flera brottsplatser - restaurangområdena, baren, toaletterna och parkeringen.
Polisen håller medlemmar av rivaliserande gäng i olika delar av fängelset, rapporterade Waco Tribune-Herald.
Tre av de män som arresterades var felaktigt anklagade för mindre brott och släpptes på tisdagen efter att ha lagt ut en $ 50.000 (32.000 pund) obligation. Texas tjänstemän sade att alla tre män arresterades igen och hålls på mer allvarliga anklagelser.
På måndag kväll började de ta bort motorcyklar och andra fordon från området. Bärgningsbilar kräver en tung poliseskort när de flyttar bilarna från platsen. Omkring 80 bilar eller pickupbilar behöver fortfarande föras bort.
Restaurangmötet var avsett för en koalition av inbjudna cykelgrupper och arrangörerna hade begärt uteserveringen för evenemanget.
Ett cykelgäng som inte var bjudet till mötet dök upp, och en "disturbance på parkeringen" följde, enligt Mr Swanton.
Den händelsen utlöste den större vapenstriden, som till slut gjorde nio människor döda. Den avlidnes namn har inte frisläppts, eftersom familjemedlemmar fortfarande underrättas.
Swanton skulle inte säga hur länge skottlossningen varade, utan sade att polisen svarade "inom några sekunder om inte inom en minut".
Han sade att polisen inte var inne i restaurangen eftersom de "inte välkomnades av ledningen".
Sergeanten sa att de "trovärdiga" hoten mot polisen de senaste dagarna håller på att minska.
"Vi tror att dessa hot är på väg ner lite. Vi uppskattar det, sade han, men noterade att polisen ber om "samarbete från kända kriminella cykelgäng".
Polisen i Texas uppmanar medlemmar av rivaliserande motorcykelgäng att sluta slåss efter en dödlig helg skottlossning i Waco lämnade nio döda.