Stefano Brizzi från södra London erkände att han styckade Gordon Semple, 59, när han var hög på metamfetamin.
Den italienska medborgaren hävdade PC Semple, som han träffade på dejting app Grindr, dog av misstag under en sexlek.
Juryn på Old Bailey dömde 50-åringen med 10-2 majoritet efter fem dagars överläggningar.
Han hade redan erkänt sig skyldig till att hindra rättsläkaren. Han kommer att dömas till döden den 9 december.
Den tidigare Morgan Stanley IT-utvecklare hävdade Mr Semple, från Greenhithe i Kent, hade dött den 1 april under en "sex spel gick fel" när en hund koppel han bar hade halkat.
Domstolen hörde emellertid att det skulle ha tagit mycket längre tid för honom att strypas än vad Brizzis redogörelse tydde på.
Dagarna efter mordet filmades han på CCTV och köpte hinkar, en perforerad plåt och rengöringsmedel från en DIY-butik. Sedan började han stycka kroppen och slita av köttet.
Sex dagar efter hans död hittade polisen PC Semples delvis upplösta kroppsdelar i badet när de besökte Brizzis lägenhet för att undersöka rapporter om en förruttnelselukt från hans hem.
Döda höjdpunkter mörka världen av plugg-up appar
Domstolen hörde att Brizzi var besatt av den amerikanska TV-serien Breaking Bad där huvudpersonerna Walter White och Jesse Pinkman löser upp en rivaliserande knarklangare i ett badkar fyllt med syra.
När polisen besökte Brizzis lägenhet på Peabody Estate i södra London berättade han för dem hur han trodde att han skulle komma undan med det och planerade att göra slut på kroppen senare samma dag.
Domstolen spelades en video av en polisintervju där Brizzi kan höras säga: "Som du kan se den här mannen var en mycket stor man och allt jag har kvar är två hinkar."
Polisen hittade "globuliner" av kött som flyter i badet, påsar som innehåller ben och en del av PC Semples huvud, och pooler av mänskligt fett i ugnen.
Domstolen hörde att det fanns bevis i köket att Brizzi hade styckat upp Inverness-född officer med en mängd olika redskap och kan till och med ha använt ätpinnar för att äta morseller av kokt kött.
Efter gripandet erkände Brizzi att han försökte lösa upp en poliskropp för att "Satan sa åt mig att göra det".
Brizzi berättade jurymedlemmar PC Semple dog i ett "tillstånd av erotisk salighet".
Han berättade också för polisen att han hade "schuckit" några av PC Semples kropp i Themsen och kastat bort sin polisbricka och tillhörigheter.
En mänsklig fot hittades senare av en medlem av Thames Mudlark Club nära Bermondsey Wall.
I ett uttalande, PC Semples familj sade: "Gordon var en lojal och mycket älskad långsiktig partner, bror, svåger, farbror, kusin och vän till alla.
"Vi blev förkrossade när nyheten bröt ut om Gordons mord och omständigheterna, som fortfarande är otroligt svåra att hantera. Det är fortfarande oöverstigligt upprörande."
Malcolm McHaffie, biträdande chefsåklagare för CPS London, sa att Brizzi var en "evil och beräknande man".
"Han ljög cyniskt inför domstolen och juryn, hävdade att PC Semples tragiska död orsakades när ett sexspel gick fruktansvärt fel och att han hade tagit droger som fick honom att försöka dölja döden. Allt detta var påhittat av Brizzi för att undvika rättvisa."
Han sa att det hade varit "utmanande" att pussla ihop vad som hade hänt på grund av de extrema längder som Brizzi hade gått för att dölja sina brott.
Det Ch Supt Peter Ayling sade att Brizzi gick till "försämrande längder" för att göra sig av med PC Semples kvarlevor, som uppgick till kannibalism.
"Brizzi lämnade helt klart ett falskt spår genom att kontakta Gordon på Grindr fem dagar efter att han själv hade mördat honom och vävt en fiktiv berättelse om vad som hände den eftermiddagen.
"Brizzi var omedveten om att Gordon var polis och utredningen har visat att de två männen aldrig hade träffats tidigare. Bara Brizzi vet varför han den dagen blev en mördare."
Han sa att männen hade använt Grindr för att träffa män för sex och droger.
"Det framgår tydligt av utredningen att Gordon, en man som de senaste tre decennierna av sitt liv hade ägnat sig åt att övervaka London, uppförde sig på ett sätt som ingen polis skulle göra. Gordon hade en förtroendeposition, och han bröt det förtroendet.
"Men ingenting bör distrahera från Stefano Brizzis handlingar och skulden för Gordons död ligger hos denne man, en mördare vars kallräknade handlingar är så groteska att de är bortom fattningsförmåga."
En man som strypte en Met-polis innan han försökte lösa upp sin kropp i ett syrafyllt bad har befunnits skyldig till mord.