Reference number : GC-2017-Q4-00058, amendment number : , agreement type : G, recipient legal name : Angers, Paul (Université Laval), recipient country : CA, recipient province : nan, recipient city : Quebec|Québec, recipient postal code : nan, program name english : Engage Grants for universities, program name french : Subventions d'engagement partenarial pour les universités, program purpose english : Certains produits de confiserie au chocolat peuvent faire face à des défauts organoleptiques de quelques jours à_x000D_
quelques semaines après leur fabrication. L'un des problèmes fréquents dans ces aliments riches en gras est le_x000D_
blanchiment du produit. Le blanchiment ou efflorescence du chocolat peut provenir du sucre ou du gras : le_x000D_
blanchiment sucrier origine d'une condensation qui se produit généralement à la sortie d'un entreposage au_x000D_
frais. L'eau ainsi présente à la surface du chocolat dissout une partie du sucre qui, après évaporation de l'eau,_x000D_
recristallise sous une forme granuleuse et blanche en surface du chocolat. Quant au blanchiment gras du_x000D_
chocolat ou efflorescence, il provient de la transformation et de la migration des matières grasses contenues_x000D_
dans le chocolat ou dans la formulation qu'enrobe le chocolat. Ce défaut physique du chocolat est non_x000D_
seulement visuellement désagréable, mais a également un impact sur les qualités gustatives et texturales du_x000D_
produit, qui sont des déterminants importants de la préférence du consommateur. Cette proposition de_x000D_
recherche vise donc à 1) identifier la ou des causes du problème de blanchiment de certains produits à enrobage_x000D_
de chocolat ; 2) la détermination des paramètres régissant les phénomènes impliqués dans le blanchiment des_x000D_
produits, leur modélisation simple et des recommandations sur les conditions à respecter afin de prévenir son_x000D_
apparition dans d'autres produits; 3) une solution pour corriger les problèmes de blanchiment de produits à_x000D_
enrobage de chocolat qui sera facilement implantable en industrie; 4) une méthode d'estimation hâtive de la_x000D_
durée de vie de tablette de différentes productions de l'entreprise qui développera une meilleure compréhension_x000D_
des phénomènes physico-chimiques associés à la transformation et la conservation de ses produits, disposera_x000D_
d'outils pour régler ses problématiques actuelles, et pourra prévoir les défauts éventuels de ses produits. Ces_x000D_
travaux contribueront donc à réduire les pertes, améliorer les ventes et augmenter la productivité de l'entreprise., program purpose french : Certains produits de confiserie au chocolat peuvent faire face à des défauts organoleptiques de quelques jours à_x000D_
quelques semaines après leur fabrication. L'un des problèmes fréquents dans ces aliments riches en gras est le_x000D_
blanchiment du produit. Le blanchiment ou efflorescence du chocolat peut provenir du sucre ou du gras : le_x000D_
blanchiment sucrier origine d'une condensation qui se produit généralement à la sortie d'un entreposage au_x000D_
frais. L'eau ainsi présente à la surface du chocolat dissout une partie du sucre qui, après évaporation de l'eau,_x000D_
recristallise sous une forme granuleuse et blanche en surface du chocolat. Quant au blanchiment gras du_x000D_
chocolat ou efflorescence, il provient de la transformation et de la migration des matières grasses contenues_x000D_
dans le chocolat ou dans la formulation qu'enrobe le chocolat. Ce défaut physique du chocolat est non_x000D_
seulement visuellement désagréable, mais a également un impact sur les qualités gustatives et texturales du_x000D_
produit, qui sont des déterminants importants de la préférence du consommateur. Cette proposition de_x000D_
recherche vise donc à 1) identifier la ou des causes du problème de blanchiment de certains produits à enrobage_x000D_
de chocolat ; 2) la détermination des paramètres régissant les phénomènes impliqués dans le blanchiment des_x000D_
produits, leur modélisation simple et des recommandations sur les conditions à respecter afin de prévenir son_x000D_
apparition dans d'autres produits; 3) une solution pour corriger les problèmes de blanchiment de produits à_x000D_
enrobage de chocolat qui sera facilement implantable en industrie; 4) une méthode d'estimation hâtive de la_x000D_
durée de vie de tablette de différentes productions de l'entreprise qui développera une meilleure compréhension_x000D_
des phénomènes physico-chimiques associés à la transformation et la conservation de ses produits, disposera_x000D_
d'outils pour régler ses problématiques actuelles, et pourra prévoir les défauts éventuels de ses produits. Ces_x000D_
travaux contribueront donc à réduire les pertes, améliorer les ventes et augmenter la productivité de l'entreprise., agreement title english : Résolution du problème de blanchiment de produits à enrobage de chocolat, agreement title french : Résolution du problème de blanchiment de produits à enrobage de chocolat, agreement number : EGP, agreement value : 25000.0, agreement start date : 2018-02-07, agreement end date : nan, description english : nan, description french : nan, expected results english : nan, expected results french : nan, additional information english : Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019)., additional information french : Subvention ou bourse octroyée s'appliquant à plus d'un exercice financier (2017-2018 à 2018-2019)., owner organization : nserc-crsng, owner organization title : Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada | Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada