Reference number : GC-2017-Q4-00964, amendment number : , agreement type : G, recipient legal name : Labrie, Steve (Université Laval), recipient country : CA, recipient province : nan, recipient city : Quebec|Québec, recipient postal code : nan, program name english : Engage Grants for universities, program name french : Subventions d'engagement partenarial pour les universités, program purpose english : Le Québec compte actuellement plus de 170 microbrasseries, et plus de 700 sont recensées au Canada. Le_x000D_
développement et la production de bières de spécialité sont difficiles puisqu'à la fois le procédé et le contrôle_x000D_
du processus de fermentation sont nécessaires afin d'obtenir un produit distinctif. En fonction du procédé de_x000D_
fabrication, les bières artisanales peuvent contenir des microorganismes naturels provenant de l'environnement_x000D_
brassicole. Les levures du genre Brettanomyces étaient autrefois considérées comme des contaminants de la_x000D_
bière et du vin. Ainsi, peu d'informations sur leur utilisation en fermentation primaire sont connues._x000D_
Néanmoins, ce genre de levure est maintenant utilisé intentionnellement dans l'industrie brassicole par_x000D_
plusieurs producteurs qui souhaitent renouveler le profil aromatique des bières. En effet, ces levures produisent_x000D_
un profil aromatique distinctif en comparaison aux autres microorganismes couramment utilisés. En_x000D_
conséquence, le but de la présente recherche est de mettre au point des outils de typage des levures_x000D_
Brettanomyces et de faire le lien avec les arômes produits en fermentation primaire. Pour y arriver, 25 souches_x000D_
de Brettanomyces seront isolées et utilisées afin d'optimiser des techniques génétiques de typage telles que le_x000D_
RAM-PCR et le RFLP-PFGE afin de distinguer rapidement les souches. Ensuite de ces 25 souches, cinq d'entre_x000D_
elles seront séquencées. Finalement, des essais de fermentation seront conduits dans le but de faire l'analyse des_x000D_
composés aromatiques produits par les souches et le lien avec le profil génétique des souches sera établi. Ce_x000D_
projet est une première collaboration entre l'entreprise Le Labo- Solution Brassicole inc. et le Laboratoire de_x000D_
Mycologie Alimentaire de l'Université Laval., program purpose french : Le Québec compte actuellement plus de 170 microbrasseries, et plus de 700 sont recensées au Canada. Le_x000D_
développement et la production de bières de spécialité sont difficiles puisqu'à la fois le procédé et le contrôle_x000D_
du processus de fermentation sont nécessaires afin d'obtenir un produit distinctif. En fonction du procédé de_x000D_
fabrication, les bières artisanales peuvent contenir des microorganismes naturels provenant de l'environnement_x000D_
brassicole. Les levures du genre Brettanomyces étaient autrefois considérées comme des contaminants de la_x000D_
bière et du vin. Ainsi, peu d'informations sur leur utilisation en fermentation primaire sont connues._x000D_
Néanmoins, ce genre de levure est maintenant utilisé intentionnellement dans l'industrie brassicole par_x000D_
plusieurs producteurs qui souhaitent renouveler le profil aromatique des bières. En effet, ces levures produisent_x000D_
un profil aromatique distinctif en comparaison aux autres microorganismes couramment utilisés. En_x000D_
conséquence, le but de la présente recherche est de mettre au point des outils de typage des levures_x000D_
Brettanomyces et de faire le lien avec les arômes produits en fermentation primaire. Pour y arriver, 25 souches_x000D_
de Brettanomyces seront isolées et utilisées afin d'optimiser des techniques génétiques de typage telles que le_x000D_
RAM-PCR et le RFLP-PFGE afin de distinguer rapidement les souches. Ensuite de ces 25 souches, cinq d'entre_x000D_
elles seront séquencées. Finalement, des essais de fermentation seront conduits dans le but de faire l'analyse des_x000D_
composés aromatiques produits par les souches et le lien avec le profil génétique des souches sera établi. Ce_x000D_
projet est une première collaboration entre l'entreprise Le Labo- Solution Brassicole inc. et le Laboratoire de_x000D_
Mycologie Alimentaire de l'Université Laval., agreement title english : Développement de souches de levures Brettanomyces issues du territoire canadien et spécialement sélectionnées pour la fermentation de bière, agreement title french : Développement de souches de levures Brettanomyces issues du territoire canadien et spécialement sélectionnées pour la fermentation de bière, agreement number : EGP, agreement value : 25000.0, agreement start date : 2018-03-07, agreement end date : nan, description english : nan, description french : nan, expected results english : nan, expected results french : nan, additional information english : Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019)., additional information french : Subvention ou bourse octroyée s'appliquant à plus d'un exercice financier (2017-2018 à 2018-2019)., owner organization : nserc-crsng, owner organization title : Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada | Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada