Reference number : GC-2017-Q4-01242, amendment number : , agreement type : G, recipient legal name : Mercier, Karine (Cégep de Saint-Hyacinthe), recipient country : CA, recipient province : nan, recipient city : Quebec|Québec, recipient postal code : nan, program name english : Applied Research and Development Grants (>$75k), program name french : Subventions de recherche et développement appliquée (>75,000 $), program purpose english : Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'air_x000D_
autour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physique_x000D_
permet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique en_x000D_
formant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau._x000D_
Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaine_x000D_
agroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et le_x000D_
refroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de textures_x000D_
inédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables en_x000D_
productivité et économies d'énergie._x000D_
Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de la_x000D_
complexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manque_x000D_
d'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avant_x000D_
d'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer de_x000D_
manière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par le_x000D_
développement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leurs_x000D_
consommateurs._x000D_
L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leur_x000D_
compétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspond_x000D_
à la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire., program purpose french : Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'air_x000D_
autour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physique_x000D_
permet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique en_x000D_
formant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau._x000D_
Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaine_x000D_
agroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et le_x000D_
refroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de textures_x000D_
inédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables en_x000D_
productivité et économies d'énergie._x000D_
Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de la_x000D_
complexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manque_x000D_
d'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avant_x000D_
d'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer de_x000D_
manière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par le_x000D_
développement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leurs_x000D_
consommateurs._x000D_
L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leur_x000D_
compétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspond_x000D_
à la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire., agreement title english : Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants, agreement title french : Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants, agreement number : CARD3, agreement value : 360000.0, agreement start date : 2018-03-22, agreement end date : nan, description english : nan, description french : nan, expected results english : nan, expected results french : nan, additional information english : Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2020-2021)., additional information french : Subvention ou bourse octroyée s'appliquant à plus d'un exercice financier (2017-2018 à 2020-2021)., owner organization : nserc-crsng, owner organization title : Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada | Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada