Reference number : GC-2017-Q1-03229, amendment number : , agreement type : G, recipient legal name : Turgeon, Sylvie (Université Laval), recipient country : CA, recipient province : nan, recipient city : Quebec|Québec, recipient postal code : nan, program name english : Discovery Grants Program - Individual, program name french : Programme de subventions à la découverte - individuelles, program purpose english : Les aliments sont des syst&egrave;mes complexes o&ugrave; les prot&eacute;ines (P) et les polysaccharides (PS) jouent un r&ocirc;le majeur comme agents structuraux et nutritionnels. Leur organisation structurale dans les aliments d&eacute;termine les qualit&eacute;s texturales et sensorielles des aliments. En plus des propri&eacute;t&eacute;s intrins&egrave;ques des P et des PS (poids mol&eacute;culaire, conformation structurale, charge, etc.), les interactions avec les autres constituants de l&rsquo;aliment dirigent leur assemblage et influencent leur fonctionnalit&eacute;. Nos travaux r&eacute;cents ont conduit &agrave; la d&eacute;couverte de syst&egrave;mes g&eacute;lifi&eacute;s mixtes emprisonnant des quantit&eacute;s tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;es d&rsquo;eau (&gt; 300g/g de biopolym&egrave;res) offrant de nouvelles opportunit&eacute;s de diversification des applications potentielles. 
 
Notre objectif &agrave; long terme vise donc &agrave; am&eacute;liorer notre compr&eacute;hension des interactions entre les P et les PS bas&eacute; sur une approche relation structure-fon ction et ce, en vue d&rsquo; optimiser leur utilisation dans les domaines alimentaire et non-alimentaire . Avec l&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t croissant pour les aliments riches en prot&eacute;ines et en fibres (compos&eacute;es majoritairement de polysaccharides), il est essentiel de comprendre et ma&icirc;triser les interactions impliqu&eacute;es dans la structuration des aliments afin d&rsquo;en faire des v&eacute;hicules nutritionnels appr&eacute;ci&eacute;s, savoureux et nutritionnellement performants. &Agrave; court terme, cette demande vise &agrave; mieux contr&ocirc;ler l&rsquo;assemblage et la stabilisation des P et PS lors de la fabrication des aliments pour des attributs sensoriels am&eacute;lior&eacute;s en intensifiant nos travaux sur les syst&egrave;mes cisaill&eacute;s et/ou chauff&eacute;s . Une attention particuli&egrave;re sera consentie aux interactions avec l&rsquo;eau car les propri&eacute;t&eacute;s de r&eacute;tention d&rsquo;eau des aliments sont critiques pour le contr&ocirc;le des textures, la stabilisation des aliments (ex : r&eacute;duction la syn&eacute;r&egrave;se des yogourts), etc. 
 
Les m&eacute;thodes utilis&eacute;es incluent la rh&eacute;ologie et la diffusion de la lumi&egrave;re aux petits angles (SALS) pour &eacute;tudier la structuration des syst&egrave;mes et la taille des particules de gels suite au cisaillement des syst&egrave;mes mixtes ainsi que la RMN basse r&eacute;solution pour caract&eacute;riser la mobilit&eacute; de l&rsquo;eau. Des microgels (gels cisaill&eacute;s pour obtenir des particules de taille contr&ocirc;l&eacute;e) aux propri&eacute;t&eacute;s de r&eacute;tention d&rsquo;eau am&eacute;lior&eacute;es seront g&eacute;n&eacute;r&eacute;s permettant le d&eacute;veloppement de nouveaux ingr&eacute;dients fonctionnels . 
 
Le projet supportera la formation de personnel hautement qualifi&eacute; dans un environnement multidisciplinaire. Ceux-ci seront aptes &agrave; appr&eacute;hender la complexit&eacute; des alim 
ents et pourront &oelig;uvrer autant en industries alimentaires (qualit&eacute; des aliments et d&eacute;veloppement de nouveaux aliments ayant des fonctions nutritionnelles cibl&eacute;es) que non alimentaires (matrice de protection et relargage contr&ocirc;l&eacute;, etc.). Ces secteurs ont un besoin important de main d&rsquo;&oelig;uvre qualifi&eacute; pour appuyer leur d&eacute;marche en innovation., program purpose french : Les aliments sont des syst&egrave;mes complexes o&ugrave; les prot&eacute;ines (P) et les polysaccharides (PS) jouent un r&ocirc;le majeur comme agents structuraux et nutritionnels. Leur organisation structurale dans les aliments d&eacute;termine les qualit&eacute;s texturales et sensorielles des aliments. En plus des propri&eacute;t&eacute;s intrins&egrave;ques des P et des PS (poids mol&eacute;culaire, conformation structurale, charge, etc.), les interactions avec les autres constituants de l&rsquo;aliment dirigent leur assemblage et influencent leur fonctionnalit&eacute;. Nos travaux r&eacute;cents ont conduit &agrave; la d&eacute;couverte de syst&egrave;mes g&eacute;lifi&eacute;s mixtes emprisonnant des quantit&eacute;s tr&egrave;s &eacute;lev&eacute;es d&rsquo;eau (&gt; 300g/g de biopolym&egrave;res) offrant de nouvelles opportunit&eacute;s de diversification des applications potentielles. 
 
Notre objectif &agrave; long terme vise donc &agrave; am&eacute;liorer notre compr&eacute;hension des interactions entre les P et les PS bas&eacute; sur une approche relation structure-fon ction et ce, en vue d&rsquo; optimiser leur utilisation dans les domaines alimentaire et non-alimentaire . Avec l&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t croissant pour les aliments riches en prot&eacute;ines et en fibres (compos&eacute;es majoritairement de polysaccharides), il est essentiel de comprendre et ma&icirc;triser les interactions impliqu&eacute;es dans la structuration des aliments afin d&rsquo;en faire des v&eacute;hicules nutritionnels appr&eacute;ci&eacute;s, savoureux et nutritionnellement performants. &Agrave; court terme, cette demande vise &agrave; mieux contr&ocirc;ler l&rsquo;assemblage et la stabilisation des P et PS lors de la fabrication des aliments pour des attributs sensoriels am&eacute;lior&eacute;s en intensifiant nos travaux sur les syst&egrave;mes cisaill&eacute;s et/ou chauff&eacute;s . Une attention particuli&egrave;re sera consentie aux interactions avec l&rsquo;eau car les propri&eacute;t&eacute;s de r&eacute;tention d&rsquo;eau des aliments sont critiques pour le contr&ocirc;le des textures, la stabilisation des aliments (ex : r&eacute;duction la syn&eacute;r&egrave;se des yogourts), etc. 
 
Les m&eacute;thodes utilis&eacute;es incluent la rh&eacute;ologie et la diffusion de la lumi&egrave;re aux petits angles (SALS) pour &eacute;tudier la structuration des syst&egrave;mes et la taille des particules de gels suite au cisaillement des syst&egrave;mes mixtes ainsi que la RMN basse r&eacute;solution pour caract&eacute;riser la mobilit&eacute; de l&rsquo;eau. Des microgels (gels cisaill&eacute;s pour obtenir des particules de taille contr&ocirc;l&eacute;e) aux propri&eacute;t&eacute;s de r&eacute;tention d&rsquo;eau am&eacute;lior&eacute;es seront g&eacute;n&eacute;r&eacute;s permettant le d&eacute;veloppement de nouveaux ingr&eacute;dients fonctionnels . 
 
Le projet supportera la formation de personnel hautement qualifi&eacute; dans un environnement multidisciplinaire. Ceux-ci seront aptes &agrave; appr&eacute;hender la complexit&eacute; des alim 
ents et pourront &oelig;uvrer autant en industries alimentaires (qualit&eacute; des aliments et d&eacute;veloppement de nouveaux aliments ayant des fonctions nutritionnelles cibl&eacute;es) que non alimentaires (matrice de protection et relargage contr&ocirc;l&eacute;, etc.). Ces secteurs ont un besoin important de main d&rsquo;&oelig;uvre qualifi&eacute; pour appuyer leur d&eacute;marche en innovation., agreement title english : Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités, agreement title french : Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités, agreement number : RGPIN, agreement value : 240000.0, agreement start date : 2017-05-10, agreement end date : nan, description english : nan, description french : nan, expected results english : nan, expected results french : nan, additional information english : Grant or Award spanning more than one fiscal year. (2017-2018 to 2022-2023), additional information french : Subvention ou bourse octroyée s'appliquant à plus d'un exercice financier. (2017-2018 à 2022-2023), owner organization : nserc-crsng, owner organization title : Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada | Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada