Reference number : GC-2017-Q2-00406, amendment number : , agreement type : G, recipient legal name : Aider, Mohammed (Université Laval), recipient country : CA, recipient province : nan, recipient city : Quebec|Québec, recipient postal code : nan, program name english : Engage Grants for Universities, program name french : Subventions d'engagement partenarial pour les universités, program purpose english : Le but de ce projet est d'appliquer des solutions aqueuses électro-activées de lactate de calcium pour prolonger_x000D_
la durée de vie de la Mozzarella fraîche, améliorer ses qualités organoleptiques, maintenir sa fermeté et réduire_x000D_
les pertes du produit en saumure. En effet, la Mozzarella fraîche est un fromage hautement apprécié partout_x000D_
dans le monde et contribue grandement à la rentabilité des entreprises qui en produisent. Dans la Mozzarella_x000D_
fraîche, les consommateurs apprécient le goût frais, la saveur agréable du lait, la couleur blanche éclatante, la_x000D_
texture soyeuse et la fermeté du produit qui est due à sa structure fibreuse. Ainsi, dans un contexte commercial_x000D_
hautement concurrentiel, le consommateur choisit le produit dans lequel il retrouve toutes les caractéristiques_x000D_
mentionnées et se fidélise à une marque qui assure la constance de la qualité. Cependant, garantir toutes les_x000D_
qualités mentionnées pendant une durée de vie raisonnable du produit est un très grand défi industriel. En effet,_x000D_
lors de la mise en saumure de la Mozzarella fraîche, elle subit des changements indésirables au niveau_x000D_
organoleptique induisant des pertes considérables car, le produit est vendu à rabais. Parmi ces défauts, on_x000D_
trouve la perte de la structure fibreuse du produit, le ramollissement accompagné d'une structure pâteuse et_x000D_
collante, le changement de couleur qui passe d'un blanc clair à une couleur jaunâtre désagréable. En plus de ces_x000D_
défauts organoleptiques, on y trouve également une perte significative de la matière sèche du produit dans la_x000D_
saumure. Aussi, outre ces inconvénients qui diminuent la rentabilité du produit, l'altération microbienne_x000D_
s'ajoute et réduit considérablement la durée de vie du produit. Comme solution durable à ces problèmes, nous_x000D_
proposons d'utiliser une saumure de conservation composée d'une solution aqueuse électro-activée à base de_x000D_
lactate de calcium d'une faible concentration. Cette solution électro-activée est produite à base de lactate de_x000D_
calcium ayant subi un traitement dans un réacteur électrochimique composé de matériaux compatibles avec les_x000D_
aliments. Ainsi, la solution (saumure) de lactate de calcium électro-activée permettra de créer des conditions_x000D_
hostiles à toute croissance microbienne, maintiendra la fermeté du produit et préservera sa couleur blanche., program purpose french : Le but de ce projet est d'appliquer des solutions aqueuses électro-activées de lactate de calcium pour prolonger_x000D_
la durée de vie de la Mozzarella fraîche, améliorer ses qualités organoleptiques, maintenir sa fermeté et réduire_x000D_
les pertes du produit en saumure. En effet, la Mozzarella fraîche est un fromage hautement apprécié partout_x000D_
dans le monde et contribue grandement à la rentabilité des entreprises qui en produisent. Dans la Mozzarella_x000D_
fraîche, les consommateurs apprécient le goût frais, la saveur agréable du lait, la couleur blanche éclatante, la_x000D_
texture soyeuse et la fermeté du produit qui est due à sa structure fibreuse. Ainsi, dans un contexte commercial_x000D_
hautement concurrentiel, le consommateur choisit le produit dans lequel il retrouve toutes les caractéristiques_x000D_
mentionnées et se fidélise à une marque qui assure la constance de la qualité. Cependant, garantir toutes les_x000D_
qualités mentionnées pendant une durée de vie raisonnable du produit est un très grand défi industriel. En effet,_x000D_
lors de la mise en saumure de la Mozzarella fraîche, elle subit des changements indésirables au niveau_x000D_
organoleptique induisant des pertes considérables car, le produit est vendu à rabais. Parmi ces défauts, on_x000D_
trouve la perte de la structure fibreuse du produit, le ramollissement accompagné d'une structure pâteuse et_x000D_
collante, le changement de couleur qui passe d'un blanc clair à une couleur jaunâtre désagréable. En plus de ces_x000D_
défauts organoleptiques, on y trouve également une perte significative de la matière sèche du produit dans la_x000D_
saumure. Aussi, outre ces inconvénients qui diminuent la rentabilité du produit, l'altération microbienne_x000D_
s'ajoute et réduit considérablement la durée de vie du produit. Comme solution durable à ces problèmes, nous_x000D_
proposons d'utiliser une saumure de conservation composée d'une solution aqueuse électro-activée à base de_x000D_
lactate de calcium d'une faible concentration. Cette solution électro-activée est produite à base de lactate de_x000D_
calcium ayant subi un traitement dans un réacteur électrochimique composé de matériaux compatibles avec les_x000D_
aliments. Ainsi, la solution (saumure) de lactate de calcium électro-activée permettra de créer des conditions_x000D_
hostiles à toute croissance microbienne, maintiendra la fermeté du produit et préservera sa couleur blanche., agreement title english : Utilisation de saumure électro-activée de lactate de calcium pour réduire la détérioration de la Mozzarella fraîche et prolonger sa durée de vie, agreement title french : Utilisation de saumure électro-activée de lactate de calcium pour réduire la détérioration de la Mozzarella fraîche et prolonger sa durée de vie, agreement number : EGP, agreement value : 25000.0, agreement start date : 2017-08-23, agreement end date : nan, description english : nan, description french : nan, expected results english : nan, expected results french : nan, additional information english : Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019)., additional information french : Subvention ou bourse octroyée s'appliquant à plus d'un exercice financier (2017-2018 à 2018-2019)., owner organization : nserc-crsng, owner organization title : Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada | Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada