感恩節大餐

title: 以往的菜单.
content: 1621年「第一个感恩节」,清教徒与万帕诺亚格人在普利茅斯殖民地一起享用的大餐内容包括:水鸟、鹿肉、鱼、龙虾、蛤蛎、莓果、水果、南瓜和其它瓜类。威廉‧布莱福(William Bradford)记载:「除了水鸟,他们还带了很多野火鸡。」 上述很多食物(显然除了海鲜类),从此都变成现代感恩节大餐不可或缺的一部分。早期法裔加拿大人的飨宴(Order of Good Cheer)也是现代感恩节的前身,他们会举办家常餐会,以刚捕获的水鸟、野味和鱼入菜,法裔加拿大人与当地原住民一起打猎、共享。  早在1863年林肯结束南北战争之前,美国的感恩节就食用火鸡。亚历山大·汉密尔顿曾宣告「美国国民在感恩节时食用火鸡应有节制」。虽然很多开国元老(特别是本杰明‧富兰克林)认为野火鸡是美国代表性标志,但1800年以后,火鸡才成为感恩节活动常见的菜肴。到了1857年,火鸡已成为新英格兰地区大餐的传统菜色。  平民保育团(Civilian Conservation Corps)在1935年的感恩节大餐包括:腌黄瓜、绿橄榄、芹菜、烤火鸡、炖牡蛎、蔓越莓酱、杂碎肉汁、填料(dressing)、奶油芦笋尖、马铃薯、烤胡萝卜、热面包、水果沙拉、绞肉馅饼、水果蛋糕糖果、葡萄、苹果、蛤蛎、鱼和许多其它作物。法式滴滤咖啡雪茄和香烟。  1887年由 Mrs. F.L. Gillette等人所著的《White House Cook Book》记载了以下菜单:开壳牡蛎、奶油鸡汤、炸鱼、塔塔酱、烤火鸡、蔓越莓酱、马铃薯泥、烤南瓜、煮洋葱、油炸欧防风、橄榄、鸡肉沙拉、鹿肉糕点、南瓜派、馅饼、夏洛蒂蛋糕、杏仁冰淇淋、柠檬果冻、山核桃蛋糕、起司、水果与咖啡。
title: 火鸡.
content: 火鸡是感恩节大餐最常见的主菜,有时会将感恩节俗称为「火鸡节」。2006年美国火鸡饲养量预计可达两亿七千万只火鸡,以制成五百万磅,价值约八十亿美元的火鸡肉。在感恩节至耶诞节期间,占所有火鸡消费量的三分之一,人均消费量约18磅(8.2公斤)。 宽胸白火鸡是特别适合感恩节这类大餐的品种;体型大(重量可超过40磅)肉又多,虽然必需人工育种,也有因过胖而造成的健康问题,却很适合用于烹调大餐。  大部分感恩节火鸡都会填塞面包混合物才烘烤。传统填料里会添加鼠尾草(也称dressing,不填塞至火鸡中),还会加切碎的芹菜、胡萝卜和洋葱。也可以添加其它材料:切碎的栗子或其它坚果、碎香肠或培根、蔓越莓、葡萄干或苹果。油炸火鸡由于烹调时间短,有越来越受欢迎的趋势,但烹调过程有安全上的风险。  感恩节食用火鸡的习俗已经深刻地成为美国文化的一部分,自1947开始,全美火鸡联盟(National Turkey Federation)每年在感恩节前都会提供一只活火鸡给美国总统。起初那些火鸡都被宰来当作总统的感恩节大餐;从1989年开始,火鸡则被用来进行「赦免」活动,牠们在一阵嘹亮乐声中被放生到公园里,度过短暂的余生。
title: 火鸡替代品.
content: 除了火鸡,其它食物有时也会作为感恩节大餐的主餐。在很多比较没那么传统的家庭,火腿通常会跟火鸡一起上桌。在此之前,鹅和鸭是欧洲耶诞大餐的传统主菜,因此有时候会在感恩节时取代火鸡。有时也会使用当地禽鸟;例如在《Texas Monthly 》杂志里有篇文章建议用鹌鹑当德州感恩节大餐的主菜。约翰·麦登于1981至2001年间, 国家美式足球联盟感恩节大赛的电视节目中,不时显露他对火鸡鸭的热爱,这道菜是去骨的火鸡塞入鸭和鸡再一起煮熟。 美国西岸有少数地区会以首长黄道蟹(Dungeness crab)作为替代主菜,因为牠的产季在十一月初。感恩节刚好在东北美的猎鹿季期间,是当地居民用鹿肉做感恩节主菜的诱因。有时候会用其它禽类取代火鸡肉;例如:鹅或鸭。素食者可以用豆腐、麦或扁豆制品取代肉类;或者以填馅南瓜作为素食主菜。阿拉斯加村落有时则会吃鲸鱼肉。爱尔兰移民会把牛肋排当主菜,因为牛肉在爱尔兰曾经很稀有,很多家庭会为了准备这道菜而存钱,以强调繁荣的成果和新希望。  在美国,移民们也为感恩节带来全球化冲击。同样的感恩节食材,以各自的风味和烹调技巧转化成各式菜肴。也有人会在宾客人数很多、口味不同又要考量财务的情况下,烹煮多种菜肴。
title: 配菜.
content: 主菜通常搭配很多配菜,但由于食物量太多,有时候会在中午或下午就开始吃感恩节大餐,可能前一天或天刚亮就开始烹调大餐。大餐之后留下丰富的剩菜也很常见。  传统感恩节食物有时候是特别为这天准备的,虽然有些食物在没那么正式的聚餐也会吃,但这顿大餐通常含有仪式或传统的成分。很多美国人认为没有蔓越莓酱、起司通心面、填料、马铃薯泥和肉汁就不算感恩节大餐。其他常见菜肴有:冬南瓜和番薯,后者常以红糖、糖蜜或棉花糖增加甜味。新鲜罐装或冷冻玉米很受欢迎,四季豆通常会出现在四季豆砂锅菜里,也是常见菜肴。西岸常用新鲜沙拉当配菜。面包或玉米面包常见于南方和部分新英格兰地区。各式派类都可以作为甜点,特别是南瓜派,也有苹果派、绞肉派、番薯派和胡桃派等等。  搭配火鸡的传统填料的内容也会有区域差异。传统填料有面包块、鼠尾草、洋葱和芹菜。南方人一般都用玉米面包做填料,其它地区则用白面包、全麦或裸麦面包。下列食材都可以加入填料:牡蛎、苹果、核桃、葡萄干、香肠或火鸡内脏。  其它菜肴也反映出受邀用餐者的地理或文化背景。例如:在中大西洋地区会有德国酸菜(特别是巴尔的摩);很多非裔美国人和南方人会烤起司通心面和羽衣甘蓝,搭配猪小肠和番薯派;意大利裔美国人吃千层面;阿什肯纳兹犹太人会吃一种叫做kugel的犹太布丁。其它犹太人则食用一些与光明节有关的食物,如:马铃薯饼(latkes)或一种果酱甜甜圈(sufganiyah);这两个节日通常很接近,几乎不会在同一天。 也有墨西哥裔美国人会用巧克力辣椒酱(mole sauce)配火鸡和烤玉米。波多黎各的感恩节大餐是以米饭配木豆(arroz con gandules)或者米饭配玉米(arroz con maiz)以及根茎类制成的墨西哥粽(pasteles)作为火鸡填料,南瓜椰子焦糖布丁、玉米面包配香肠、马铃薯沙拉、烤白番薯以及西班牙气泡苹果酒。古巴裔美国人通常以烤猪肉、米饭、黑豆或腰豆搭配火鸡。 素食者会以蔬菜派、填料烤南瓜或豆腐制品当替代的主菜。
title: 饮料.
content: 感恩节的饮料种类跟配菜一样繁多,通常取决于宾客的身份和口味。正餐前会先提供酒精饮料或鸡尾酒。用餐时,则会提供(蒸馏或有气泡的) 未发酵的苹果汁或葡萄酒。美国南方的餐桌上则是以甜茶比较常见。偶尔会配薄酒莱新酒(这种酒每年只供应极短的时间),为了行销,酒商从1985年起,每年在感恩节前一周贩售这种感恩节饮料。

Summary: 感恩节大餐是美国和加拿大家庭中感恩节的一项活动。感恩节的重头戏就是一顿以巨大烤火鸡为主菜的大餐。由于最初是美国原住民把食物送给清教徒,美国传统的感恩节菜肴大多是由新世界的原生食材做成。

Dîner de Thanksgiving: Le dîner de "Thanksgiving", célébré aux États-Unis et au Canada, prend la forme d'un grand repas généralement centré sur une grande dinde rôtie. La plupart des plats traditionnels de la version américaine du dîner de "Thanksgiving" sont élaborés à partir d'aliments typiques du Nouveau Monde. Selon la tradition, les Amérindiens offraient ces aliments aux Pèlerins.