韓國料理

title: 特点.
content: 韩国料理中多以米食为主食,另有面食、荞麦、菜、肉等,除了炊煮熟食的饭之外,另外常伴随热汤同食。而冬天,腌渍的韩国泡菜是饭桌上常见的配菜,以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成,种类齐全而成为饭馔()。  佐料方面,多用麻油 (참기름)、酱油 (간장)、盐 (소금)、蒜 (마늘)、姜 (생강)、虾酱 (새우젓)等,尤其普遍食用蒜。  烹调方面,由于受气候影响,必须依季节而调整。冬天寒冷农作物不兴,蔬菜难以生长时必须仰赖泡菜、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜,这些腌渍菜通常在入冬前佐以盐巴、辣椒等涂抹再放在大瓮中存放,现代后有些腌渍品改用玻璃罐摆在屋内。
title: 主食.
content: 稻米和杂粮是韩国人最普遍的主食。石锅拌饭 (돌솥비빈밥)、紫菜包饭 (김밥)、韩式炒年糕 (떡볶이)、泡菜炒饭 (김치볶음밥)等都是韩国料理中常见的主食。稻米在韩国料理中还被用来制作打糕(떡)、米酒(막걸리)等。  牛肉在韩国是肉类中最贵的,韩式烧烤中常是美国牛肉。韩国本地产的牛肉被称为韩牛,是价格最贵的肉,在韩国是上乘的礼品。猪肉,鸡肉和进口的牛肉在韩国价格则相对便宜。  韩国三面临海,因此海鲜也是韩国人青睐的食物,例如朝鲜海苔 (김)、韩式脍(회),甚至韩式活章鱼 (신낙지)等奇特的食品。朝鲜冷面、补身汤一般使用狗肉。  另一方面源自印度的咖喱在来到韩国后,也深受韩国民众的喜爱,咖喱猪排饭在韩国当地算是十分普遍的主食之一。此外还有口味独特的韩式炸酱猪排饭。
title: 韩菜.
title: 汤类.
content: 与其他饮食文化不同,汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜,而是与主食一起食用的主菜,也可以直接将饭倒入汤碗吃。韩国料理中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有参鸡汤 (삼계탕)、大酱汤 (된장찌개)、先农汤 (설렁탕)、水饺汤 (만두국)、泡菜锅 (김치찌개)、纯豆腐汤 (순두부국)、海带汤 (미역국)、韩式嫩豆腐锅 (순두부찌개)等。
title: 泡菜.
content: 泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多,其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明,人在不同的季节也食用不同的泡菜。 由于韩国泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌,韩式泡菜被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。
title: 面条.
content: 韩国料理中常见的面条有韩国冷面(냉면)、骨董面 (골동면)、杂菜(잡채)等。来自中国的炸酱面 (짜장면)和日本速食面(被韩人称为拉面 라면 是韩国面条的新类)。
title: 饭馔.
content: 饭馔 (반찬)是与米饭一起食用的“伴菜”,种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、脍、泡制等多种方法制作。一般韩国人用餐一定会有,多使用跟碗差不多宽的小圆盘或方形盘承装,这些通常是一次上齐,而且如果是大餐,饭桌都会摆设许多菜肴,使色彩非常多元。
title: 按酒.
content: 下酒菜 (안주)是韩国料理中与酒类一起食用的菜。
title: 甜点和小吃.
content: 韩国人聊天时通常有零食,代表性的甜点小吃包括打糕、韩菓(한과)、松片(又名松饼(송편))、药食等。外送在韩国很方便,尤其韩国炸鸡 (양념치킨)十分常见。
title: 饮料.
content: 韩国饮料分为含酒精类和不含酒精类两种。
title: 非酒精类.
content: 不含酒精类的饮料数目繁多,可以分为茶、花菜、食酰、水正果等。
title: 酒精类.
content: 烧酒(소주)是韩国最常见的酒精类饮料,除此之外还有清酒、浊酒、果酒、花酒、等,啤酒也有些。
title: 宫廷料理 (궁전 요리).
content: 韩国宫廷料理是朝鲜王朝时期专供朝鲜君主食用的料理,汇集朝鲜半岛各地美食。主要的代表菜有九节坂 (구절판)、等。  韩国宫廷料理有个特点是使用辣椒调味的菜肴比起一般大众印象中的韩国料理还要来的少,原因在于辣椒是到近期才传入朝鲜半岛有关,而宫廷料理本身并没有因为辣椒传入朝鲜半岛而改变做法才出现这种奇特的现象。
title: 餐桌礼仪.
content: 餐桌礼仪在韩国有很久的历史。1775年,朝鲜学者李德懋所写的《士小节》就记录有各种餐桌礼仪,比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物;吃饭时忌讳吃的太慢或太快,以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食;吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上,或用勺子磕碰盘子发出声响;勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上,应放在桌缘等。在现代社会,这些礼仪已经不再那么重要了。  在古代家中先吃饭是年长的人,而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话(来自儒家食不言寝不语的传统)。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭,也不应该在长辈或客人之前吃完饭。 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。  与中国、日本和越南的餐桌礼仪不同,盛米饭和汤的碗是不应该拿起的。这种韩民族特色的金属碗,圆底带盖的「坐」在桌子上,底下没有供你手握的把,加上米饭传导给碗的热与其重量,不碰是合情合理的。韩国人喜爱使用金属作的长柄匙来吃饭与喝汤,一方面过往贵族都使用银制餐具,另一方面是在韩国因为不使用即弃餐具,所到之处都使用这类方便易洗的不锈钢。韩式的筷子是扁平的金属箸,只用来夹菜,通常不用来吃米饭。  餐具的摆放也很重要。盛米饭的碗应该放在最左边,然后是匙和筷子。热的食物要放在桌子的右边,凉的食物放在左边。汤和炖煮的食物要放在每个人的右边。蔬菜则应该和米饭一起放在左边。泡菜要放在后面而酱应该放在前面。餐厅的装饰也十分重要,客满大多韩国人不会等候,因此通常饭馆也比邻而居。
title: 饮酒的礼仪.
content: 晚辈与长辈喝酒时,晚辈要先向长辈倒酒。在长辈先喝酒后,才能饮酒。饮酒时不能面对着长辈而且要盖住嘴。不同辈份的人面对面喝酒被认为是不礼貌的。  另外客人不应该拒绝主人敬的第一杯酒。在大多数的正规场合,客人回拒长辈或主人的敬酒要回拒两次。如果对方第三次又敬酒,客人就应该最终接受。如果客人连续三次回拒,主人就不会再敬酒了。

Summary: 韩国料理(),又称韩餐、韩食、韩国菜/朝鲜菜、朝鲜料理()等,泛指朝鲜民族的饮食文化。韩国料理以清淡为主,少油腻,多有辣。韩国料理有着阴阳五行的思想,即将“咸、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴。因此韩国菜拥有非常缤纷的色彩和相当丰富的配菜,并重视摆盘的协调,食具使用习惯独特于汉字文化圈,而且朝鲜半岛季节变化明显也会使菜色呈现不同的风貌。

Cuisine coréenne: La Corée est une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire unique à la gloire du goût sous toutes ses formes et sous tous les modes de préparation. Cette cuisine se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine, cependant on retrouve des parfums assez proches dans la cuisine de la province pourtant relativement éloignée de Hubei, en Chine. La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment (notamment dans le "kimchi" (김치) ou avec le "gochujang" (고추장)), le sésame, sous forme d'huile et de graines y est une quasi constante, l'ail, ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages, etc. Il existe des différences selon les régions de la péninsule dans la gastronomie coréenne, mais en général la cuisine des régions situées plus au nord est moins épicée que celle des régions situées au sud, notamment en ce qui concerne le "kimchi".