智利料理

title: 历史.
content: 1540年,随着西班牙征服者佩德罗·德·巴尔迪维亚的到来,在这个殖民地因西班牙人出现了一些未来将会成为智利饮食的主要食物——小麦、猪、羊、牛、鸡和葡萄酒——而当地原住民则贡献了马铃薯、玉米、豆类和海鲜。这些基本材料的各种组合便构成了智利最具特色菜肴的基础。在智利的殖民地成立之后,一些产品和菜肴,比如 chuchoca (粗磨的干玉米),,以及(当地名为「cochayuyo」)和石莼这类的海藻,与水煮鸡蛋一起食用的吃法渐渐地开始受到欢迎。在殖民时期,人们的饮食往往比较偏向重口味但味道丰富的食物。午餐总是比晚餐的分量还多,并先从一道包括鱼、肉或家禽,名为“ De Residencia”的菜;之后是一道浓汤并且搭配新鲜甜玉米和马铃薯。餐中通常食用三种面包的其中一个: 、西班牙面包(用高脂肪的面团做成)和智利面包(扁平而松脆)。午餐和晚餐结束时会饮用草茶,一般用土荆芥来帮助消化,最后食用水果作甜点;平常是吃草莓和Lucumo chilenos。  在十七世纪,糕点由在修道院里烘焙的修女们而开始普及。其中一句智利谚语“ tiene mano de monja”(“他/她拥有修女的手”),并是来自这一时期,指的是通常非常擅长烘烤或烹饪的人。修女的糕点食谱也因此在智利其他人口中迅速流行。在同一时期,鹅和火鸡从墨西哥引进到智利,而瓜类和西瓜是从牙买加引进。  到18世纪时,智利美食开始变得更加精致,特别是在贵族阶层中。茶和咖啡开始取代玛黛茶,智利葡萄酒开始流行;人们开始喝奇恰(chicha),一种由葡萄或苹果发酵制成的甜未蒸馏的葡萄酒。  在智利独立的初期,智利人用肉馅卷饼,奇恰酒和红酒庆祝祖国国庆(Patria Vieja),并且仍到至今在每年的独立节日中仍然很传统的食用这些食物来庆祝。
title: 智利移民时期.
content: 在十九世纪,智利的文化特征开始成形,而饮食便为其中的一部分。在国家刚建立时,移民政策受到非常多的限制并且不受重视,直到十九世纪末至二十世纪初,智利政府才开始积极地鼓励移民。,这个智利南部的农产品因的到来而类增加不同产品;直到今天,他们对智利美食有着强烈的影响。 他们把猪肉品、腊肠、和德国糕点带入了智利南部。如今,在智利的面包店中很常看见柏林果酱包和德式蛋糕的踪迹。则提供了意式面食和肉品;而有些在智利南部像是(Capitán Pastene)这样的城镇中,当地居民仍然像第一批意大利移民一样用意大利古法制作帕马火腿。  在二十世纪,法国文化对智利有很大的影响,包括它的烹饪技术。受到法国美食和技术影响下,使著智利食物的准备方式受到改变,甚至取代了一些菜色,例如西班牙烘蛋被欧姆蛋完全取代。除了意大利人,德国人和法国人以外,也有克罗地亚人,希腊人,巴勒斯坦人,比利时人和巴斯克人来到智利移民。  到了21世纪,智利是一个既现代化又繁荣的国家,强劲的经济增长带来了更大的可支配收入并从而发展了丰富的美食产业。  在某种程度上,食用某些食物能跟阶层漂白或美白有关。例如在奥索尔诺,一个有着强烈德国血统的智利城市,有相传说食用甜点、果酱和德式蛋糕(kuchen)等可以阶级「漂白」当地的居民,让此居民更近欧洲人。除此之外,当地居民认为原住民和生的食物与男性向有联系,而欧洲食物,特别是甜点,则跟女性向有关。
title: 主要农作物和产品.
content: 由于智利独特的地理、气候和地质条件,智利的农业包含了各种各样的活动和产品。历史上,农业是智利经济的基础之一; 然而现在,农业和相关部门,如林业、伐木和渔业仅占 GDP 的4.9% 。智利的主要农产品包括葡萄、苹果、梨、洋葱、小麦、玉米、燕麦、桃子、大蒜、芦笋、豆类、牛肉、家禽、羊毛、鱼和木材。这些和许多其他农产品大多数已经使用在智利食谱中。
title: 鱼类与海产.
content: 由于地理位置和广阔的海岸线,智利美食的特色是鱼类和海鲜的种类和品质。秘鲁凉流]带来了大量的海鲜,并在太平洋海岸垂直于智利海域聚集。 这些包括:
title: 北部料理.
content: 智利北部的饮食受到住在安第斯高原的艾马拉和文化以及来自沿海地区高戈文化的强烈影响。传统上来讲,北部饮食的蛋白质含量很高。 辉然使用像是Apilla或Oca(酢浆薯)和乌鲁库薯等块茎在北部很普遍,但这些在智利中部和南部饮食中几乎是未知的。智利北部的饮食也包括使用例如大羊驼和羊驼这类骆驼科的肉。虽然像(Chairo)这样的菜肴由第斯文化保存下来好几个世纪了,尽管如今它们在智利北部人口中并不常见,并且在智利其他地区几乎不为人所知。
title: 中部山谷和沿海料理.
content: 中部山谷和沿海地区的料理已被原住民和欧洲移民的传统给互相影响,尤其是在19世纪下半叶抵达的欧洲移民,因被农场生活和农业所影响甚大。 过去,农业在经济中是个非常重要的方面,而Fundo(牧场、农场的意思)生活是人民日常生活的中心。 乡村间的传统仍然存在,而流传到现在的传统食物就是一个很好的例子。
title: 智利南部料理.
content: 智利南部的料理受到马普切和奇洛埃群岛料理的影响。智利南部有两种当地特产值得提起:(Merkén) 和“ Kollongka”,或马普切鸡;这品种的鸡以他们所产的蓝绿色蛋而闻名。智利南部料理的另一个重大影响是来自欧洲的移民,特别是十九世纪的德国移民。智利大部分的地区都见得到传统德国蛋糕和甜点的踪影。与智利其他地区一样,海鲜在饮食占了很重要的地位,但是由于南部地区有成千上万的岛屿,因此海洋对这一区特别重要。  烘焙食品,甜点和面包
title: 智利南部地区的菜色.
content: 酒精和不含酒精饮料
title: 其他当地智利菜色.
title: 复活节岛或拉帕努伊料理.
content: 复活节岛料理包括智利和波利尼西亚所结合的菜色。它包括比智利内陆更多种类的鱼类,以及一些在智利大陆找不到的水果和块茎。
title: 酒精和不含酒精饮料.
content: 智利独特的地形与气候成为种植酿酒葡萄的良好地点。这传统可追溯到十六世时期纪西班牙征服者的到来,并且在近几十年来把这项传统发展成为一种产业,使智利成为世界上最大的葡萄酒生产国之一。葡萄酒并不是唯一的传统产品和饮用的饮料。北部地区生产的「南美兰酒」是葡萄的蒸馏酒,是一种多数智利人喜欢的酒精饮料,而南部地区则以其高品质的啤酒闻名。
title: 智利的三明治和速食.
content: 除了世界各国都有的大型速食餐厅以外,智利还有自己的传统“速食”. 传统的恩潘纳达通常在9月国庆日时吃,但也可以作为简单的午餐。在智利的热狗通常比北美的版本还来的华丽:除了使用茄酱和黄芥末以外,也可以搭配酪梨泥、番茄丁、德国酸菜或自制蛋黄酱。在冬天,也是一种在街上蛮受欢迎的零食。
title: 谷物和豆类.
content: 自从殖民地时代以来,豆类就一直在智利饮食中占有重要地位,与豆类,小扁豆和鹰嘴豆为传统饮食的一部分。通常与米,新鲜的甜玉米甚至面食一起烹煮(
title: 意大利面食.
content: 意大利面食在智利人的日常饮食中很常见,而且做法也都大同小异, 差别也只有在意大利面本身的名称和样式。红酱,白酱(贝夏媚酱)和奶油口味最为普遍。
title: 恩潘纳达.
content: 恩潘纳达在许多文化中在不同的名称下的非常常见。在智利,有些恩潘纳达拥有独特的馅料,也可以通过不同烹饪方式,使其具有特殊风味和形状。 因此,智利的恩潘纳达卖家(无论是餐馆,路边摊,市场等)总是指定他们的肉馅饼是油炸还是烘烤的。最受欢迎的馅料为:
title: 面包.
content: 智利人是世界上最大的面包食者之一,仅次于德国人。 智利人在早餐,午餐(作为前菜或开胃菜),上午茶或晚餐时吃面包。 “上午茶”面包应尽可能新鲜,最好从当地面包店购买仍热的面包。
title: 肉类.
content: 肉在智利饮食中非常重要的一环,对于许多智利人而言,肉类是每顿晚餐或午餐中必不可少的元素。 根据研究,在过去的二十年中,智利人均肉类消费量(包括家禽,牛肉和猪肉)成长了一成。,相反的,海鲜的消费量减少。  鸡肉是家禽类中最常见的一种并且也是阿萨多、和等传统菜肴中的一种材料。虽然近年来火鸡开始普及起来,但并不是传统食物的一环。 鸭肉在中部和北部地区很少食用,但在南部农村地区很流行。  虽然可以从其他拉丁美洲国家进口牛肉,但智利人比较偏向使用本地生产的牛肉。智利牛只以富含矿物质的草原牧草为食,通常在小农场以小群放养,而不像其他一些国家大量生产并用玉米上育肥。 在这样的环境中眷养出来的牛瘦肉多,由于是肌肉组织中的脂肪使牛肉变嫩,所以智利的牛肉比较坚韧。 除了前面提到的阿萨多、卡司维拉汤和恩潘纳达,其他智利牛肉菜色还包括:  绵羊与山羊肉在智利大部分地区并不常见,但在巴塔哥尼亚地区里则受到当地人和游客的欢迎。
title: 鱼和海鲜.
content: 智利人喜欢各种海鲜,有时是用柠檬,香菜和洋葱搭配,或者只是在壳中加入柠檬汁和一杯白葡萄酒制作而成。 海鲜市场通常可在渔村里找到。
title: 糖果,蛋糕和甜点.
content: 在智利有许多不同种类的蛋糕。很多智利甜点和糖果都会加入被称为「manjar」的。与其去烘焙店买甜点,家庭烘焙则成为获得烘焙品的替代方法。 这些是最常见的烘焙食品:

Summary: 智利美食主要源于西班牙传统美食、结合智利当地原住民文化与当地食材,且受其他欧洲美食影响,特别是从德国,意大利和法国所演变而成。智利因国家多样化的地理和气候孕育了各种各样的农产品、水果和蔬菜,也因此多样化的味道和配料让其传统食材及食谱广富盛名。由于人民拥有一条靠太平洋漫长的海岸线的关系,这使智利水域能衍生独出特的鱼类、软体动物、甲壳类动物和藻类;这要归功于秘鲁凉流带来的富含氧气的水并为智利美食增添了大量的海产;

Cuisine chilienne: La cuisine chilienne est issue principalement du mélange des cuisines espagnole et mapuche.