辣椒

title: 资讯.
content: 辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷培植了这种作物,早于公元前7500年已用作烹调食品。厄瓜多尔出土的一系列考古证据指出美洲人在公元前6000年已懂得种植辣椒,其耕作纵影遍及美洲中、南、北部,从秘鲁到墨西哥皆留有古人培植辣椒的资料。  虽然欧洲曾有学者提出古罗马人已有本土辣椒出品,如古罗马诗人Martialis形容的一种带核的「生椒」(Pipervee crudum),但学术界仍公认辣椒并不适合在欧洲的自然环境生长。直至15世纪末,哥伦布到达美洲之后,在加勒比海发现辣椒后,把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,这种香料始为世界所知。因为哥伦布等人一开始认为辣椒是胡椒的一种,辣椒因此得名。  1493年,哥伦布第二次横渡美洲时,船上的医生Diego Álvarez Chanca首次从墨西哥把辣椒带入西班牙,并在1494年论说它的药用效果。此时西班牙已将墨西哥收归为殖民地,辣椒也随着西班牙的贸易船队流入其亚洲的殖民地菲律宾,辣椒再流入中国、印度和日韩等地。
title: 药用用途.
content: 能帮助消化作用、促进循环和停止溃疡出血,可做为其它药用植物的催化剂,对于心脏、肾脏、肺脏、胰脏、脾脏以及胃部有益,有助于关节炎和风湿症,帮助避免感冒、静脉窦感染以及喉咙痛,局部使用可减轻疼痛,与山梗菜属的植物并用,可以改善神经过敏。
title: 来华.
content: 明代前,中国传统的辛香料主要有姜、花椒、茱萸和胡椒等,尤以花椒为主,没有辣椒。史料记载,辣椒是在明代末期,由海路从美洲的秘鲁、墨西哥透过西班牙商人经南洋群岛传入中国的。初见于明末姚可成之《食物本草》,主要作为药物使用,自吕宋或荷西台湾传入福建月港后称为番仔姜(闽南语),再直接或间接由葡萄牙传教士传入日本,称为唐辛子,同样作为药物使用,用来内服怯寒暖脾胃或外擦防冻,《农政全书》《通雅》等明代著作亦称为番椒,最早称为辣椒的记载,则见于明代汤显祖的《牡丹亭》(1598年)。并且辣椒最早亦作为观赏植物,放进菜肴中的时间较晚。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。明代高濂《遵生八笺》(1591年初刊)开始有番椒的记载:「番椒,丛生白花,子俨秃笔头,味辣色红,甚可观。子种。」明王象晋《二如亭群芳谱》所载与《遵生八笺》雷同。清康熙年间著作《花镜》与《广群芳谱》亦与《遵生八笺》相似。  今辣椒在中国各地普遍有栽培,是中国境内最晚传入却用量最大而广泛的香辛料。  16世纪至17世纪辣椒传入朝鲜半岛,朝鲜半岛的民众就利用辣椒腌制食品,逐渐成为各款朝鲜泡菜必备的主要配料。
title: 特征.
content: 辣椒属为多年生木本植物。单叶互生,叶片卵圆形。花萼杯状,花白色。果实通常成圆锥形或长圆形,向有朝天或向下之分;未成熟时呈绿色,成熟后变成绛色、鲜红色、黄色、紫色和红色,以红色最为常见。种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲。辣椒的辣味源自辣椒素,研究显示辣椒素主要来自辣椒内白色的辣囊,刮掉就没那么辣了。很多人以为辣椒籽最辣,刮掉就不辣了,但其实是因为刮掉籽的同时往往也把囊刮掉,所以以为没有籽便不辣。作为佐料能增进食欲。  红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒(基本为未成熟果实)中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外,辣椒还富含多种的维生素B(尤其是维生素B6),以及钾,镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物——比如豆类和谷物——中非血红素源的铁元素的吸收。
title: 辣椒调料与食品.
content: 典型的用辣椒制作的调味料或佐料有:辣椒酱、豆瓣酱、剁辣椒、泡辣椒、油泼辣子、豆豉辣椒、酸辣酱
title: 韩国菜.
content: 韩国菜中会使用辣椒酱、辣椒油、辣椒粉来当调味料来料理食材,制作出如:辣炒年糕、韩式凉面等菜式,另外还有朝鲜族的特色腌渍食物韩式泡菜,辣椒是主要的调味料之一。
title: 日本菜.
content: 日本菜鲜少直接用辣椒入菜,多是制成调味料或佐料,在用餐时沾附使用,著名的有:七味唐辛子、柚子胡椒等。
title: 辣度单位最高记录.
content: 并非所有的辣椒属植物都产生辣痛觉,例如青椒、甜椒就不会。 辣椒的辣度由史高维尔指标(Scoville scale,简称SHU)衡量,一般烹调用的墨西哥辣椒(jalapeno pepper),辣度只为2500至8000SHU;而最辣的Tabasco辣椒酱辣度为3万SHU。  2007年,印度的「断魂椒」(Naga Jolokia)达到1,041,427SHU,被认为是当时世界上最辣的辣椒,并收录于吉尼斯世界纪录。  2010年另外一种辣椒「娜迦毒蛇」(Naga Viper pepper)以1,382,118SHU超过断魂椒,收录于当时吉尼斯世界纪录。  2011年4月,据澳洲EML Chemical公司的检测资料,最新培植成熟只有2.5厘米长的鲜红特立尼达蝎子壮汉T辣椒(Trinidad Scorpion Butch T),辣度达到了1,463,700 SHU,更胜前述「娜迦毒蛇辣椒」。  2012年11月,据温斯洛普大学(Winthrop University)在南卡罗来纳州认定,来自美国南卡罗来纳州名为柯里的男子(Ed Currie)的卡罗莱纳死神辣椒(Carolina Reaper)是全球最强辣椒。辣程度约156万SHU,更胜特立尼达蝎子壮汉T辣椒(Trinidad Scorpion Butch T)的146万SHU,卡罗莱纳死神辣椒成为至今地表上最辣的辣椒。。 2017年, 龙之气息(英语:Dragon's Breath),此辣椒由麦克‧史密斯所栽种,史密斯为登比郡圣亚萨镇人。据本人表示原本只是栽培新品种辣椒欲参加花卉大展,却意外打破辣椒的最辣纪录,是目前世界最辣的辣椒品种,其史高维尔指标约248万SHU。此品种起源于英格兰威尔士登比郡圣亚萨镇,并由当地的诺丁汉特伦特大学参与开发过程。 龙之气息辣椒已被测得高达248万SHU的辣度,超越卡罗莱纳死神椒的220万SHU,成为目前世界上已知最辣的辣椒。惟吉尼斯世界纪录仍认证卡罗莱纳死神为最辣辣椒。几个月之后被Ed Currie的以318万SHU超过,但同样未经吉尼斯世界纪录证实。

Summary: 辣椒(学名:'),又叫牛角椒、长辣椒、莶椒仔(台语)、莶椒(潮汕话)、辛椒、番椒、番姜、番仔姜(台语)、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。1900万年前,番茄和辣椒有共同的祖先。

Capsicum annuum: Capsicum annuum is a species of the plant genus "Capsicum" (chillies or peppers and capsicums or bell peppers) native to southern North America and northern South America. This species is the most common and extensively cultivated of the five domesticated capsicums. The species encompasses a wide variety of shapes and sizes of peppers, both mild and hot, such as bell peppers, jalapeños, New Mexico chile, and cayenne peppers. Cultivars descended from the wild American bird pepper are still found in warmer regions of the Americas. In the past, some woody forms of this species have been called "C. frutescens", but the features that were used to distinguish those forms appear in many populations of "C. annuum" and are not consistently recognizable features in "C. frutescens" species. Moreover, crosses between "C. annuum" and "C. frutescens" aren't likely because seeds obtained from pollination between those two species (if the embryo survives) will not germinate.