蓝绿乳菇

title: 分类及命名.
content: 蓝绿乳菇最初是于1822年由美国真菌学家Lewis David de Schweinitz描述,并分类在蘑菇属中。后来于1838年,埃利亚斯·马格努斯·弗里斯(Elias Magnus Fries)将之重置到乳菇属中。1891年,德国植物学家Otto Kuntze将之更名为"Lactifluus indigo",但却没有得到接纳。Lexemuel Ray Hesler及Alexander Hanchett Smith在研究北美洲的乳菇属后认为蓝绿乳菇是"Caerulei"亚组的模式种,"Caerulei"是一类含有蓝色乳汁的真菌。于1979年,他们修订了乳菇属内的分类,并将蓝绿乳菇分类到"Lactarius"亚组中,建基于蓝绿乳菇的乳汁颜色及其转变。  蓝绿乳菇的种小名是拉丁文的「靛蓝色」,故又名靛蓝乳菇。
title: 特征.
content: 蓝绿乳菇的菌根藏于地下。在适合的气温、湿度及养份供应下,就会长出繁殖结构的子实体。菌盖直径5-15厘米,初期菌盖是突出的,继而中央凹陷,随着年龄凹陷得越多。初期菌盖边向内卷曲,成熟时就不再卷曲,反而向上升。菌盖表面呈靛蓝色,逐渐变成淡灰蓝色或银蓝色,有时有绿色疙瘩。菌盖是有环的,有淡色及深色的区域,有时也有深蓝色斑点。初长的菌盖有黏性的触感。  菌随呈淡白色至蓝色,当暴露在空气中时会慢慢变为绿色。味道淡至辛辣。菌肉易脆,蕈柄屈曲时可以发出清脆的声音。受损的组织会流出乳汁,乳汁是靛蓝色,同样暴露在空气下会变成绿色。乳汁像蕈柄般味道淡淡。蓝绿乳菇的乳汁量不及其他乳菇属,越老的菌就会越干。  菌褶是连生的或轻微向下延生,且是紧密生长的。菌褶也是靛蓝色的,逐渐会变得淡色,受损时会有绿染色。蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米,呈圆柱体,基部有时较窄。蕈柄呈靛蓝色至银蓝色或灰蓝色。柄初期是实心的,后来会变得空心。蕈柄初期像菌盖般触感黏性,随着渐长而变得干身。蕈柄一般位于中央,有时会稍为偏离。子实体没有明显气味。  蓝绿乳菇有较细小的变种,名为"Lactarius indigo" var. "diminutivus",其菌盖直径为3-7厘米,蕈柄长1.5-4厘米及厚0.3-1厘米。它们分布在维吉尼亚州,而最初的标本是在德克萨斯州的布拉佐里亚县发现。
title: 微观特征.
content: 蓝绿乳菇的孢子呈奶白色至黄色。在显微镜下,孢子是透明的,呈椭圆形至接近球状,有淀粉质的结节,大小为7-9×5.5-7.5微米。扫描电子显微镜下可见孢子表面呈网状。子实层有多种的细胞,可以透过分辨这些细胞来确定物种。孢子台是含有4孢子的,最厚的位置长37-45微米,阔8-10微米。囊状体是菌丝的末端细胞,负责协助孢子的扩散及维持孢子周边的湿度。侧生囊状体呈轴状,大小为40-56×6.4-8微米,顶端狭窄。菌褶边缘有大量的褶缘囊状体,大小约为40–45.6×5.6–7.2微米。
title: 相似物种.
content: 蓝绿乳菇最易分辨的是其蓝色的子实体和乳汁。其他乳菇属也有呈蓝色的,包括"Lactarius paradoxus"。"Lactarius chelidonium"的菌盖呈黄色至蓝灰色,有黄色至褐色的乳汁。"Lactarius quieticolor"菌盖菌肉是蓝色的,而蕈柄基部呈橙色至红橙色。虽然蓝绿乳菇会变质的蓝色是较为稀有的特征,但于2007年在马来西亚发现了5个新物种有蓝色的菌肉及乳汁,包括"Lactarius cyanescens"、"Lactarius lazulinus"、"Lactarius mirabilis"和两个未命名的。
title: 可食用性.
content: 虽然蓝绿乳菇是可食用的,但就其味道却有不同的意见。例如美国真菌学家David Arora认为它们的味道超卓,但堪萨斯州的指引却将它们的味道评为平庸。蓝绿乳菇是稍苦、或辛辣,质感粗糙。由于肉质爽脆,故可以将它们切成薄片。当煮食时其蓝色会消失,并变为灰色。由于肉质粗糙,所以并不适合风干。含有丰富乳汁的可以在腌泡汁中加入颜色。  在墨西哥,于6月至11月有出售采集回来的野生蓝绿乳菇。当地认为蓝绿乳菇是「二级」美味。在危地马拉于5月至10月也有出售蓝绿乳菇。蓝绿乳菇是中国云南售卖的13种乳菇属之一。
title: 化学成分.
content: 化学分析墨西哥的蓝绿乳菇含有95.1%的水分,每克含有4.3毫克的脂肪及13.4毫克的蛋白质。每克蓝绿乳菇含有18.7毫克的膳食纤维,比双孢蘑菇的6.6毫克高出很多。与其他三种食用菌(赭盖鹅膏菌、"Boletus frostii"及黄枝瑚菌)比较,蓝绿乳菇含最高的饱和脂肪酸,其中每克约有32.1毫克的硬脂酸。  蓝绿乳菇的蓝色其实是来自甘菊环。甘菊环是蓝绿乳菇独有的,但松乳菇也含有类似的化合物。
title: 生态及分布.
content: 蓝绿乳菇是有菌根的,与一些树根共生。地下的菌丝会在小根上长出一层组织,形成外生菌根,所生产的酶可以将有机物质矿物化,并协助传送养份予树。  由于蓝绿乳菌与树有密切的关系,它们的子实体一般会在落叶林及针叶林的地上长出。它们也在泛滥平原生长。在墨西哥,它们会与安第斯赤杨、美洲鹅耳枥、美洲铁木及枫香树属一同生长。在危地马拉,它们会与拟北美乔松及其他松树及橡树种一同生长。在受控的实验室环境下,蓝绿乳菇可以在新热带的墨西哥白松、灰叶山松、卵果松及拟北美乔松长,与及欧亚大陆的地中海松、欧洲黑松、海岸松及欧洲赤松长出外生菌根。在哥斯达黎加,它们会与多种当地的橡树下生长,包括"Quercus seemannii"、"Quercus copeyensis"、"Quercus oocarpa"、"Quercus oleoides"、"Quercus corrugata"及"Quercus costaricensis"。研究发现蓝绿乳菇在墨西哥哈拉帕(Xalapa)的亚热带森林最高生长率是于6月至9月的雨季。  蓝绿乳菇分布在北美洲南部至东部,最普遍的是沿美国墨西哥湾沿岸地区及在墨西哥。David Arora指在亚利桑那州蓝绿乳菇是会与西黄松一同生长,但在加利福尼亚州却不会。在中国、印度、危地马拉及哥斯达黎加也可以采集到蓝绿乳菇。

Summary: 蓝绿乳菇(学名:'),又名靛蓝乳菇,是红菇科下的一种真菌。它们广泛分布在北美洲东部、东亚及中美洲。它们生长在落叶林及针叶林内,在多种树上长出菌根。子实体呈深蓝色至淡蓝灰色。当其组织破损时会流出乳汁。浮汁呈靛蓝色,当暴露在空气下会逐渐变成绿色。菌盖阔5-15厘米,蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它们是可以食用的,在墨西哥、危地马拉及中国都有出售。

Lactarius indigo: Lactarius indigo, commonly known as the indigo milk cap, the indigo (or blue) lactarius, or the blue milk mushroom, is a species of agaric fungus in the family Russulaceae. A widely distributed species, it grows naturally in eastern North America, East Asia, and Central America; it has also been reported in southern France. "L. indigo" grows on the ground in both deciduous and coniferous forests, where it forms mycorrhizal associations with a broad range of trees. The fruit body color ranges from dark blue in fresh specimens to pale blue-gray in older ones. The milk, or latex, that oozes when the mushroom tissue is cut or broken — a feature common to all members of the genus "Lactarius" — is also indigo blue, but slowly turns green upon exposure to air. The cap has a diameter of, and the stem is tall and thick. It is an edible mushroom, and is sold in rural markets in China, Guatemala, and Mexico.