羅漢果

title: 词源和地域名称.
content: 果实最早是在13世纪广西桂林地区僧人的记录中提到。种植的难度意味着果实并没有成为汉方草药传统的一部分,传统汉方草药有赖于更容易取得的产品。  罗汉是(āluóhàn)阿罗汉的缩写,这是一个古老的印度梵语词「罗汉」的音译。在早期佛教的传统,和尚开悟后被称为获得到阿罗汉,(梵文:arhattaphala)罗汉修成正果。在广西说成罗汉果(luóhàn guǒ),后来成为此种甜果在广西和西方的商品名称。
title: 研发历史.
content: 第一份在英国发现的药草报告是1938年由魏德曼格勒夫和张轩和写的未发表的手稿。报告中指明果实中偏方主要成分的“清凉饮料”作为天气炎热,发烧或补救措施或其他传统功能障碍温暖或热有关(即炎症)的偏方。  第一个研究罗汉果的甜味成分要归功于C·H·李,在1975年就写了一份英文报告,同时也有常松竹本,在日本它的工作在80年代初期(后来竹本决定专注于类似的甜植物绞股蓝)。罗汉果的产品在中国的发展一直延续至今,尤其是专注于浓缩提取物的开发。
title: 描述.
content: 在海拔300～1400米亚热带山坡林湿润地段,每日只需7～8小时光照短日照,空气相对湿度75～85%,雨量充沛、气温22～28°C,藤蔓迅速生长,藤蔓达到3到5米长,他们接触缠绕周围的任何东西,藤蔓攀越其他植物。狭窄,心脏形的叶子10-20厘米长。果实圆形直径5-7厘米,光滑,黄褐色或绿棕色,从水果梗含条纹到底部的沟纹,硬而薄的果皮由细毛覆盖。水果的内部包含一个可食用的果肉,干燥后形成了一个薄的,浅棕色,易碎的壳体厚度约1毫米。种子是细长和几乎是球形的。  内部的果肉生吃,苦皮用来泡茶。  值得注意的是果实的甜味,这可以从它的汁液进行浓缩。水果中含有25%〜38%的各种碳水化合物,主要果糖和葡萄糖。水果甜度的增加是罗汉果甜苷,一组三萜甙(皂甙)。五个不同的罗汉果甜苷是从1编号到5;主要成分是罗汉果皂甙5。
title: 种植与产地.
content: 种子发芽缓慢,可能需要几个月的时间。它是生长主要是在遥远的中国南部广西壮族自治区(主要是在桂林附近的山区),以及在广东,贵州,湖南,江西等省。这些山给植物遮荫而经常被薄雾包围,这保护植物免除太阳照射,然而这南部省气候温暖。所述植物在野外很少发现,所以它是被培养了数百年。  早在1813记录提到这种植物在广西种植。目前,桂林的山里育有16平方公里,大约1亿颗水果年产量的种植园。大多数种植园位于永福县和临桂县。  永福县龙江镇已获得了「中国的罗汉果果之乡」的名号,在该地区已经建立一些公司专门制作罗汉果提取物和成品。在这些公司中以永福制药厂是最古老的。  罗汉果对生长环境要求十分特殊,只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地,产量占全球90%,其中永福县是原产地。目前,全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。
title: 非糖类甜味剂.
content: 水果的甜味主要来自罗汉果甜苷,一组三萜烯糖苷,这构成了新鲜水果的果肉约1%。通过溶剂萃取,可以得到含有80%罗汉果苷的粉末,主要的一个是罗汉果皂甙-5。在水果其它类似的成分为赛门苷和新罗汉果甜苷。  罗汉果富含三萜类成分罗汉果皂苷,因其甜度高、热量低而作为甜味剂被广泛使用,尤其是作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。许多研究表明,罗汉果皂苷能提高葡萄糖和脂肪的利用,增加胰岛素的敏感性,但罗汉果降血糖作用的有效成分和作用机制并不明确。
title: 制备.
content: 在过程中,除去外壳和种子,而浆性的水果制作成浓缩果汁或果泥。另外汁液可以从热水加热剩余果肉中提取。果汁匀浆化, 稍微让它酸化以防止凝胶化和改善风味,然后用果胶酶或其他的酶来分解果胶。然后大部分的异味用离子交换树脂,例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外异味可以经像木炭或膨润土通过过滤除去;或用明胶或其他胶凝剂析出。然后其余大部分含硫挥发物,通过低压挥发除去。然后的汁液用巴氏法灭菌灭活剩余的天然酶和杀死微生物。该过程声称保存存在于水果中的相当大一部分的罗汉果苷。
title: 安全.
content: 报导称罗汉果无不良的副作用。从美国食品和药物管理局(FDA)的食品添加剂中,一般认为安全。没有限制消费果实或其提取物。
title: 传统用途.
content: 所述植物最珍贵的在甜蜜果实,这是作为药用和作为甜味剂。在中国的传统中药,它用于治疗咳嗽和喉咙痛,并在中国南方它被认为是一个长寿的助剂。果实一般以干燥形式出售,传统上以草药茶或汤使用。
title: 其他甜味.
content: 其果实是25%〜38%的各种碳水化合物,特别是果糖和葡萄糖。水果的甜味,主要是由罗汉果甜苷,一组三萜甙(皂甙)决定。区分编号为五个不同的罗汉果甜苷,从1到5的主要成分是罗汉果皂甙5。
title: 营养价值及有效药用成分.
content: 罗汉果干果含有约:
title: 营养价值.
content: 含量较高的元素有钾、钙、镁。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg,是一般食品的2–4倍,元素硒在防治冠状动脉心脏病、抗老化、防癌方面相当好。
title: 商业.
content: 用于从罗汉果制造有用的甜味剂的过程,由宝洁公司在1995年申请了专利。  该专利指出,天然罗汉果有很多化合物干扰其口味,这使它无法用于一般使用,并介绍一个过程来除去它们。有问题的化合物是含硫挥发性物质,如二硫化氢,甲硫,甲硫醇,二甲基硫醚和甲硫醇,它是由氨基酸形成,其中包含硫,如甲硫氨酸,S–甲基蛋氨酸,胱氨酸和半胱氨酸。该专利描述了一种用于去除干扰的方法。
title: 干罗汉果加工分类.
content: 罗汉果一般在秋季果实由嫩绿变深绿、果柄变黄时采摘。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶,有强烈的麻舌作用,需要加热把酶杀灭才能食用。并且,鲜罗汉果的存放时间短,所以,大家见到的基本上是干罗汉果。鲜罗汉果果皮致密,水分含量高达70-80%,很难干燥。根据加工技术和产品品质的差异,干罗汉果可分为第一代干罗汉果、第二代干罗汉果和第三代干罗汉果。 传统干罗汉果: 将糖化后的果实,按照大、中、小分别装入烘房,点火升温。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。 第一阶段以45～50°C维持2～3天,使水分逐步蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出。 第二阶段逐步提高到65～70°C,持续2～3天,使水分蒸发,注意打开气窗。 第三阶段降温到55～60°C之间,继续烘烤2天,使果实的重下降到相当鲜果的25～30%,停火,自然降温,出炉。  这一干燥技术沿用了上百年,其优点是以木材、木炭或煤为燃料,烘房简单,生产成本很低。但缺点非常突出,鲜罗汉果不管品质优劣,经过长时间高温烘烤,产品都是黑乎乎的一个样子。所以参观传统果的生产作坊,经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果也会夹杂在原料果当中。因此第一代干罗汉果的价格很便宜,但品质无法保障。 中温控湿果(也有命名为“低温干燥”): 秋天的衣服比春天容易干,因为空气湿度差异。所以,借助除湿机就可以降低鲜果的干燥温度和时间。该类果的果皮棕色、果瓤黄色,但是存在麻舌感,且甜度不理想。 冻干果和微波果:这两种果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理,因为温度较低,所以干果的颜色与鲜果接近,从青色至黄色都有。 这两种果的甜度较中温控湿果有优势,但都有2-4个大洞,显然不利储存。由于罗汉果在野外需生长80天以上,表皮绒毛多,藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等)严重,打孔过程极易将污垢带入果实内部,既造成部分果瓤流失,又污染了果瓤,使其容易发霉变质。同时由于加工技术的局限性,一部分果子会有麻舌的口感,对口腔会有一定的刺激作用。 也称甜沃罗汉果。  第三代干罗汉果一眼就可以识别出来:没有绒毛,表面光洁。  绒毛是动、植物用于保暖、御敌的功能器官,本身无营养。绒毛容易藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等),也是寄生虫、微生物滋生的良好载体。所以,冬瓜绒毛、枇杷叶绒毛、鸡毛、猪毛用前均需去除。  研究发现,鲜罗汉果表层富集的微生物高达数百万个,对身体健康风险极大。而经打磨洁净后,可达到食用标准。  鲜罗汉果被打磨掉表皮后,自然就可以风干。所以,第三代干罗汉果有两大突出优势:1、安全卫生;2、有效成分保留得更多。但打磨过程中,罗汉果果皮很容易破裂,并且有的鲜罗汉果外观正常,经打磨后才能看出已发生霉变。所以第三代干罗汉果成品率偏低,加上需要瞬间将酶杀灭的专业设备,生产成本很高,售价也明显高于前面两代。

Summary: 罗汉果(学名:'、monk fruit、luo han guo),俗称“神仙果”,是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。原产于中国南部和泰国北部。所述植物长成的果实,在中国被用来作为一种低热量清凉饮料的甜味剂,而在中国传统中药中,中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等,罗汉果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一,与金桔、白果(银杏)代表了桂林“食药三宝”。

Luo Han Guo: Luo Han Guo ("Siraitia grosvenorii"), auch Mönchsfrucht genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung "Siraitia" in der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Sie wird wegen ihrer extrem süßen Frucht in China kultiviert, sie dient als natürlicher Süßstoff sowie als Heilmittel in der Traditionellen chinesischen Medizin, dort wird, auch "Luahanguo", "Luo Han Kao" oder "Lo Han Kao", "Lo-Han-Kuo" genannt.