藍綠乳菇

title: 分类及命名.
content: 蓝绿乳菇最初是于1822年由美国真菌学家Lewis David de Schweinitz描述,并分类在蘑菇属中。后来于1838年,埃利亚斯·马格努斯·弗里斯(Elias Magnus Fries)将之重置到乳菇属中。1891年,德国植物学家Otto Kuntze将之更名为"Lactifluus indigo",但却没有得到接纳。Lexemuel Ray Hesler及Alexander Hanchett Smith在研究北美洲的乳菇属后认为蓝绿乳菇是"Caerulei"亚组的模式种,"Caerulei"是一类含有蓝色乳汁的真菌。于1979年,他们修订了乳菇属内的分类,并将蓝绿乳菇分类到"Lactarius"亚组中,建基于蓝绿乳菇的乳汁颜色及其转变。  蓝绿乳菇的种小名是拉丁文的「靛蓝色」,故又名靛蓝乳菇。
title: 特征.
content: 蓝绿乳菇的菌根藏于地下。在适合的气温、湿度及养份供应下,就会长出繁殖结构的子实体。菌盖直径5-15厘米,初期菌盖是突出的,继而中央凹陷,随着年龄凹陷得越多。初期菌盖边向内卷曲,成熟时就不再卷曲,反而向上升。菌盖表面呈靛蓝色,逐渐变成淡灰蓝色或银蓝色,有时有绿色疙瘩。菌盖是有环的,有淡色及深色的区域,有时也有深蓝色斑点。初长的菌盖有黏性的触感。  菌随呈淡白色至蓝色,当暴露在空气中时会慢慢变为绿色。味道淡至辛辣。菌肉易脆,蕈柄屈曲时可以发出清脆的声音。受损的组织会流出乳汁,乳汁是靛蓝色,同样暴露在空气下会变成绿色。乳汁像蕈柄般味道淡淡。蓝绿乳菇的乳汁量不及其他乳菇属,越老的菌就会越干。  菌褶是连生的或轻微向下延生,且是紧密生长的。菌褶也是靛蓝色的,逐渐会变得淡色,受损时会有绿染色。蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米,呈圆柱体,基部有时较窄。蕈柄呈靛蓝色至银蓝色或灰蓝色。柄初期是实心的,后来会变得空心。蕈柄初期像菌盖般触感黏性,随着渐长而变得干身。蕈柄一般位于中央,有时会稍为偏离。子实体没有明显气味。  蓝绿乳菇有较细小的变种,名为"Lactarius indigo" var. "diminutivus",其菌盖直径为3-7厘米,蕈柄长1.5-4厘米及厚0.3-1厘米。它们分布在维吉尼亚州,而最初的标本是在德克萨斯州的布拉佐里亚县发现。
title: 微观特征.
content: 蓝绿乳菇的孢子呈奶白色至黄色。在显微镜下,孢子是透明的,呈椭圆形至接近球状,有淀粉质的结节,大小为7-9×5.5-7.5微米。扫描电子显微镜下可见孢子表面呈网状。子实层有多种的细胞,可以透过分辨这些细胞来确定物种。孢子台是含有4孢子的,最厚的位置长37-45微米,阔8-10微米。囊状体是菌丝的末端细胞,负责协助孢子的扩散及维持孢子周边的湿度。侧生囊状体呈轴状,大小为40-56×6.4-8微米,顶端狭窄。菌褶边缘有大量的褶缘囊状体,大小约为40–45.6×5.6–7.2微米。
title: 相似物种.
content: 蓝绿乳菇最易分辨的是其蓝色的子实体和乳汁。其他乳菇属也有呈蓝色的,包括"Lactarius paradoxus"。"Lactarius chelidonium"的菌盖呈黄色至蓝灰色,有黄色至褐色的乳汁。"Lactarius quieticolor"菌盖菌肉是蓝色的,而蕈柄基部呈橙色至红橙色。虽然蓝绿乳菇会变质的蓝色是较为稀有的特征,但于2007年在马来西亚发现了5个新物种有蓝色的菌肉及乳汁,包括"Lactarius cyanescens"、"Lactarius lazulinus"、"Lactarius mirabilis"和两个未命名的。
title: 可食用性.
content: 虽然蓝绿乳菇是可食用的,但就其味道却有不同的意见。例如美国真菌学家David Arora认为它们的味道超卓,但堪萨斯州的指引却将它们的味道评为平庸。蓝绿乳菇是稍苦、或辛辣,质感粗糙。由于肉质爽脆,故可以将它们切成薄片。当煮食时其蓝色会消失,并变为灰色。由于肉质粗糙,所以并不适合风干。含有丰富乳汁的可以在腌泡汁中加入颜色。  在墨西哥,于6月至11月有出售采集回来的野生蓝绿乳菇。当地认为蓝绿乳菇是「二级」美味。在危地马拉于5月至10月也有出售蓝绿乳菇。蓝绿乳菇是中国云南售卖的13种乳菇属之一。
title: 化学成分.
content: 化学分析墨西哥的蓝绿乳菇含有95.1%的水分,每克含有4.3毫克的脂肪及13.4毫克的蛋白质。每克蓝绿乳菇含有18.7毫克的膳食纤维,比双孢蘑菇的6.6毫克高出很多。与其他三种食用菌(赭盖鹅膏菌、"Boletus frostii"及黄枝瑚菌)比较,蓝绿乳菇含最高的饱和脂肪酸,其中每克约有32.1毫克的硬脂酸。  蓝绿乳菇的蓝色其实是来自甘菊环。甘菊环是蓝绿乳菇独有的,但松乳菇也含有类似的化合物。
title: 生态及分布.
content: 蓝绿乳菇是有菌根的,与一些树根共生。地下的菌丝会在小根上长出一层组织,形成外生菌根,所生产的酶可以将有机物质矿物化,并协助传送养份予树。  由于蓝绿乳菌与树有密切的关系,它们的子实体一般会在落叶林及针叶林的地上长出。它们也在泛滥平原生长。在墨西哥,它们会与安第斯赤杨、美洲鹅耳枥、美洲铁木及枫香树属一同生长。在危地马拉,它们会与拟北美乔松及其他松树及橡树种一同生长。在受控的实验室环境下,蓝绿乳菇可以在新热带的墨西哥白松、灰叶山松、卵果松及拟北美乔松长,与及欧亚大陆的地中海松、欧洲黑松、海岸松及欧洲赤松长出外生菌根。在哥斯达黎加,它们会与多种当地的橡树下生长,包括"Quercus seemannii"、"Quercus copeyensis"、"Quercus oocarpa"、"Quercus oleoides"、"Quercus corrugata"及"Quercus costaricensis"。研究发现蓝绿乳菇在墨西哥哈拉帕(Xalapa)的亚热带森林最高生长率是于6月至9月的雨季。  蓝绿乳菇分布在北美洲南部至东部,最普遍的是沿美国墨西哥湾沿岸地区及在墨西哥。David Arora指在亚利桑那州蓝绿乳菇是会与西黄松一同生长,但在加利福尼亚州却不会。在中国、印度、危地马拉及哥斯达黎加也可以采集到蓝绿乳菇。

Summary: 蓝绿乳菇(学名:'),又名靛蓝乳菇,是红菇科下的一种真菌。它们广泛分布在北美洲东部、东亚及中美洲。它们生长在落叶林及针叶林内,在多种树上长出菌根。子实体呈深蓝色至淡蓝灰色。当其组织破损时会流出乳汁。浮汁呈靛蓝色,当暴露在空气下会逐渐变成绿色。菌盖阔5-15厘米,蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它们是可以食用的,在墨西哥、危地马拉及中国都有出售。

Indigo-Reizker: Der Indigo-Reizker ("Lactarius indigo") ist eine Pilzart aus der Familie der Täublingsverwandten. Der Milchling ist im östlichen Nordamerika, Zentralamerika und in Ostasien weit verbreitet. Aus Europa sind bisher nur Vorkommen in Südfrankreich bekannt. Der Pilz wächst sowohl in Laub- als auch im Nadelwäldern, in denen er Mykorrhizen mit diversen Baumarten bildet. Die Farbe reicht von Dunkelblau bei jungen Exemplaren bis zu einem fahlen Blaugrau bei älteren Fruchtkörpern. Die bei Verletzung des Fruchtfleisches austretende, ebenso indigoblaue Milch verfärbt sich bei Luftkontakt grünlich. Der Hut misst typischerweise 5 bis 15 cm im Durchmesser, der Stiel ist 2 bis 8 cm hoch und 1 bis 2,5 cm dick. Der Pilz ist essbar und wird auf Bauernmärkten in Mexiko, Guatemala und China angeboten.