切成大小相等的五块。  此时凝乳块应当处于半凝固状态，质地类似果冻或明胶。 将凝乳块放回干净的空炖锅中，再盖好锅盖或盖上铝箔。 水温在38.8℃左右。 水盆或水槽应至少与炖锅的深度一样，水面至炖锅的1/2—2/3处即可，这样可以完全覆盖芝士。 将炖锅放入水盆中，确保水不要流入锅中。  凝乳块应保存在恒温37.8℃的环境下。如果需要，可以换一盆水，以保证温度。 每15分钟就翻一下芝士块。 这一过程就叫“切达”，切达芝士的标志性美味就得益于此。 2小时后，芝士块将十分坚硬，并开始收缩，成了芝士片。再把这些芝士片切成大约1.25cm厚的芝士块。 切好后再把芝士块放回炖锅中。 盖上锅盖，再把炖锅放回热水中，放置大约30分钟。  确保水温始终在38.8℃左右。 在此期间，每隔10分钟左右就用手指搅拌一下芝士块。 把炖锅从热水中拿出，加盐。用手轻轻搅拌。 盐应完全覆盖芝士块。
把凝乳块拿出，放到砧板上。 倒一盆热水。 将锅放入热水中。 把芝士片切成芝士块。 放回热水中。 加盐。
把凝乳块拿出，放到砧板上。 倒一盆热水。 将锅放入热水中。 把芝士片切成芝士块。 放回热水中。 加盐。