如果你在做一个具体的菜，就按着菜谱里指示的量来切姜——它一般都是按长度来算的，而不是按体重或者体积来算。  菜谱里经常都会以“拇指量”来指生姜量，例如：一片你拇指那么长的姜！  如果你在做一个特色菜，要记得生姜的味道会很重，所以开始只要放一小片，尝一尝味道之后再决定要不要继续放。 勺子是去生姜皮最快、最简单、又不会浪费的方法。  一手拿姜一手拿勺子，用勺子的里面那边固定住，然后从上向下刮。 把生姜上的一些凸块用勺子挖掉。皮在刮动的时候会跟着掉下来，把剩下的东西留着。 如果你不太会用勺子的话，可以用蔬菜去皮器或者小水果刀代替。  这或许是削生姜皮最快的方法，但是用勺子削的好处是可以保留下更多的生姜。 蔬菜去皮器或者小刀会削掉生姜更厚的皮，所以除非你很熟练，不然的话不要使用它们！ 很多菜加生姜的时候根本不用削皮，特别当你用的是嫩的、新鲜的和皮薄的姜的时候。  你需要做的就是当皮连着的时候切断（可能你最后会切掉干的姜片），然后继续做菜。 不过，如果你觉得姜的皮会影响菜的样子或者口味的话，那就直接削了皮吧。
Odřízněte si požadovaný kus zázvoru. Kovovou lžičkou ze zázvoru oškrábejte slupku. Můžete použít také malý nůž, nebo škrabku na brambory. V některých případech není nutné zázvor loupat vůbec – pokud máte čerstvý mladý zázvor s tenkou slupkou, můžete ho do některých receptů dát vcelku.
Odřízněte si požadovaný kus zázvoru. Kovovou lžičkou ze zázvoru oškrábejte slupku. Můžete použít také malý nůž, nebo škrabku na brambory. V některých případech není nutné zázvor loupat vůbec – pokud máte čerstvý mladý zázvor s tenkou slupkou, můžete ho do některých receptů dát vcelku.