Můžete si pomoci šálkem, váhou nebo odměrkou, ale můžete to bez obav udělat od oka. Čapátí je tenká, kulatá placka z těsta. V tomto případě bude každá mít asi 15 cm v průměru. Použijte váleček, nebo těsto rozplacaťte dlaněmi a prsty. V půlce každé placky ji přeřízněte nožem. Do středu každého kousku těsta dejte 2 lžíce náplně a pak k sobě spojte okraje do tvaru kornoutku. Trochou vody k sobě těsto na okrajích slepte (můžete si pro tento účel také vyrobit pastu z vody a mouky).  Stiskem prstů těsto přimáčkněte k sobě. Aby byly okraje hezčí, můžete je k sobě stisknout vidličkou - budou na nich pak ozdobné vroubky. Hotové samosy skládejte na talíř nebo pečicí papír. Nalijte do hluboké pánve několik centimetrů silnou vrstvu oleje. Zahřejte ho na vysokou teplotu. Tu otestujete tak, že do oleje vhodíte kousíček těsta a uvidíte, jestli prská. Dejte do pánve vždy asi 3 nebo 4 samosy. Smažte je na vysokou teplotu asi 10 minut, dokud obě strany nebudou zlato hnědé. Nesnažte se je smažit všechny najednou, mohly by se potrhat a nepropečou se rovnoměrně.    Každou hotovou várku vyjměte děrovanou lžící nebo naběračkou a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou mastnotu. Pozor, nesmažte samosy příliš dlouho, jinak bude těsto zbytečně tuhé.
Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. Naplňte samosy a přeložte je. Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Rozpalte olej. Usmažte samosy. Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.
Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. Naplňte samosy a přeložte je. Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Rozpalte olej. Usmažte samosy. Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.