直到温度计上显示180ºF (82ºC)即可。 将1/2片或1/2茶匙（2.5毫升）液体凝乳霉加入到1/4杯（60毫升）的蒸馏水中。搅拌凝乳酶片直到溶解，接着把它放在一边 。 将2茶匙（10毫升）的柠檬酸粉末加到1/2 杯（120毫升）的蒸馏水中。搅拌直到溶解。 把1加仑的巴氏消毒奶放入6-8夸克（5.7升至7.6升）的锅中。不要使用超巴氏消毒(UHT)牛奶。超高温灭菌乳不能形成制作马苏里拉奶酪的固体凝块。 轻轻的搅拌，之后会出现一些凝结现象。
放一大锅水在炉子上煨着。 添加凝乳酶到水中。 添加柠檬酸粉末到水中。 将牛奶倒入锅中。 将溶解的柠檬酸水倒入牛奶中。
放一大锅水在炉子上煨着。 添加凝乳酶到水中。 添加柠檬酸粉末到水中。 将牛奶倒入锅中。 将溶解的柠檬酸水倒入牛奶中。