50%-70%可可含量即可。在削屑前你需要用冰箱冷冻巧克力几个小时。如果你用室温的巧克力来制作巧克力屑，那么最后你会得到稠厚的、破碎的、粗短的巧克力碎屑，而不是纤薄精美的卷屑。 你可以在食品百货商店和特色商店买到包装精美的巧克力板。一般的巧克力棒太软，不能用来制作巧克力屑。
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