如果香草很新鲜，且看起来干净无尘，那么你无需清洗它们。然而，如果你刚从花园将它们采摘起来，那么它们很可能沾有灰尘和污垢。轻轻地用自来水清洗它们，然后将多余的水甩干。 无论是你清洗过它们，还是它们采摘起来就是湿的，你都应当将叶子上的水弄干。将它们扑在纸巾或者干净抹布上，直到叶子表面没有水珠为止。 如果你想马上使用香草，那么你可以使用这种方法将少量香草弄干。这个方法也适用于刚刚泡过的茶叶。无论是什么材料，将小叶子或者香草的匹头铺开，并放在两张干纸巾之间。将它们放到微波炉里加热30秒钟，直到它们变脆为止。微波加热的时候，要密切关注燃烧的迹象。 多汁、多肉的香草，如薄荷、罗勒等，并不容易被微波烤干，除非他们已经部分干燥。 有些香草并没有太多水分，你可以将它们扎成一束，并将它们倒挂起来；几周之后，它们就会变干。如果可以的话，将它们挂在昏暗的室内，因为阳光会破坏香草的颜色和味道。  这类香草的叶子往往质地坚硬厚实，例如迷迭香、香菜、鼠尾草和百里香等。 如果你想用这种方法弄干柔嫩、湿润的香草，那么你需要将它们扎成一小束并放在纸袋子里，然后将它们悬挂起来。在纸袋子底部戳个洞，然后将它们放在通风条件好的地方，这样它们可以干得更快，同时也比较不会长霉菌。 柔嫩、多汁的香草需要尽快弄干，否则它们可能会长霉菌。将叶子从茎干上摘下，然后将它们铺在两张纸巾之间，确保叶子之间不会重叠（没有接触）。如果需要的话，你可以叠上5层叶子（让叶子和纸巾交替重叠）。把这些叶子放在烤箱的专用盘子里，并将它们放入烤箱，然后将温度设置到“最低”。  调试烤箱——只要指示灯或者烤箱等亮起来就可以了。 这种方法所适用的香草包括罗勒、鼠尾草、月桂叶以及薄荷等。 在储存或者烹调食物之前，用手指将香草碾碎。将干脆的香草装在密闭的容器里，并放置在阴冷、昏暗、干燥的地方，这可以使它们尽可能长时间地保持香味。  干香草的味道比新鲜香草的味道更浓。如果某个配料里含有新鲜香草，那么你可以用干香草代替它，用量只需新鲜香草的1/3；如果该香草是罗勒，那么用量则需1/2。  茶叶被浸泡之后，可以立即将其弄干。前面介绍的微波烘干法最为有效，因为你通常只有很少的量；此外，一个长时间的晾干过程可能会导致霉菌滋生。就像使用干香草一样使用干茶叶，或者你可以用干茶叶来掩盖房间里难闻的气味。
将新鲜香草上的污垢冲洗干净。 在使用其他方法之前，将香草铺开，让水分自然蒸发。 将少量香草或者茶叶放在微波炉里烘干。 将厚实、坚韧的香草挂在室内，让它们慢慢变干。 用低温烤箱将湿润、柔嫩的香草烤干。 当香草变得干脆的之后，将它们储存在密闭的容器里。
将新鲜香草上的污垢冲洗干净。 在使用其他方法之前，将香草铺开，让水分自然蒸发。 将少量香草或者茶叶放在微波炉里烘干。 将厚实、坚韧的香草挂在室内，让它们慢慢变干。 用低温烤箱将湿润、柔嫩的香草烤干。 当香草变得干脆的之后，将它们储存在密闭的容器里。