炖肉需要花很长时间，肉会变得十分软烂，因此，很适合用于比较硬的部位。炖排骨的时候，猪肉会慢慢从骨头上脱离下来。和其他烹饪方式一样，你要先加热炉子。 在盘子里倒上1杯面粉，加上一点盐和辣椒调味。把排骨放进去，裹满面粉，这样做出来的肉口感会更好，表皮更酥脆。 在煎锅里加几茶匙的油，然后放进去排骨，加热几分钟。不要煎到全熟——只要把表皮煎成棕色就好，肉的内部等一会儿炖的时候会熟的。等表面变成棕色的时候，就停火。 把肉从煎锅里取出来的时候，可能看起来还不熟——只要外皮焦脆了就可以了。 在这道菜里加上蔬菜会让口感更丰富，味道更好。切一个中等大小的洋葱和几瓣大蒜，煎到半透明。 炖和煮差不多，是在汤水里面慢慢加热。这次我们要加牛骨高汤：先在平底锅里倒进去两杯高汤，也可以加一点液体调味料——比如红酒醋——在平底锅里加热浓缩一会儿。 要调味的话，有很多种选择：烈性啤酒、红酒、番茄酱都可以。粉末状的辣椒粉和蒜盐也可以。不要不敢尝试，如果调味料味道好的话，肉会很好吃！ 把牛骨汤倒进排骨里面，把它完全浸没，用金属箔包住烤盘，放进烤炉中央。 每隔一小时翻一次面，确切的烹饪时间不尽相同。幸运的是，炖排骨不太容易干掉。一个半小时以后，开始每隔一段时间用叉子检查一下熟没熟，肉会变得很软，很容易剥离。肉的内部会有一点点纤维。 把多汁的炖肉倒进盘子里端上桌，如果你喜欢，可以用剩下的汤汁做浇头。 这道菜非常适合搭配土豆泥，土豆会吸收里面的汤汁（入味）。
Předehřejte troubu na 190°C. Ochuťte vepřová žebírka. Rychle osmahněte žebírka na pánvi. Ve stejné pánvi pak osmahněte cibuli a česnek. Dejte do pánve tekutinu na brasírování. Dejte žebírka do pekáče. nechte brasírovat asi 2-3 hodiny. Vytáhněte z pekáčku a podávejte.
Předehřejte troubu na 190°C. Ochuťte vepřová žebírka. Rychle osmahněte žebírka na pánvi. Ve stejné pánvi pak osmahněte cibuli a česnek. Dejte do pánve tekutinu na brasírování. Dejte žebírka do pekáče. nechte brasírovat asi 2-3 hodiny. Vytáhněte z pekáčku a podávejte.