烹饪之前，猪肩肉的温度应在室温左右。如果是冷藏的猪肩肉，则静置半小时待其恢复室温；如果是冷冻的猪肩肉，则需要一夜的时间解冻。 静置猪肩肉的同时，你可以开始预热烤箱了（对升温较慢的烤箱更该如此）。如果使用的是冷冻猪肩肉，则应在解冻差不多完成后再打开烤箱。 使用烤架可以防止猪肉浸在肉汁里，而耐热烤盘可以接住烘烤过程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以备他用，也可弃之不用。 将肥肉多的一面朝上置于烤架上。烘烤过程中，肥肉会变软液化，从肉上淌下来。这一过程可让猪肉味道更为鲜美。 用锋利的刀子在猪肩肉顶端切割十字纹，这么做好处颇多，既让肉汁涌出，增加猪肩肉口感，也可以让调味料更加入味。 烤肉味美与否，调料是关键。烤肉的味道源于焦酥的表层，而选取的调料则决定了其风味。适合猪肩肉的涂料腌料种类繁多，有些可以在商店买到，有些则可以在家自制。  如果不太确定的话，用盐，胡椒，蒜和其他几味普通调味料（尤其是百里香和芫荽）制作简单涂料，味道一样出众。如果涂料不能牢牢粘附在肉上，试着用橄榄油先在猪肩肉上擦一擦。 腌制猪肩肉需要将其浸人由油，酸味料，以及自选调料所制成的腌料中。酸味料可防止腌料中的油渗入肉内，在保证味美的同时还可以防止烤肉过于油腻。至少要腌渍4小时，时间允许的话，可以延长至一天或更久。 你也可以参考上文给出的涂料腌料配方自制调味料。 文火烘焙可让猪肩肉味美至极。如果肉熟的太快，可以考虑降低烤箱温度。很多情况下烤肉需要的温度是163°，而非上文提到的177°。 通常情况下，烘烤好的猪肩肉表皮酥脆，肉温可达70-85°，肉内的脆骨应该很容易与猪肉分离。 与其他肉类相同，猪肉也是在拿出烤箱静置一会儿后味道才更加鲜美。静置时高温可让猪肉继续入味，也可使猪肉更加多汁。 静置完成后，猪肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。
将猪肩肉静置一会儿。 将烤箱预热至177摄氏度。 将猪肩肉置于烤架上，下衬烤盘。 在猪肩肉上切出划痕。 用最喜欢的调料为猪肩肉调味，可用涂料或腌料。 每450克肉需要烘烤约1小时。 食用前先将猪肉静置10-15分钟。
将猪肩肉静置一会儿。 将烤箱预热至177摄氏度。 将猪肩肉置于烤架上，下衬烤盘。 在猪肩肉上切出划痕。 用最喜欢的调料为猪肩肉调味，可用涂料或腌料。 每450克肉需要烘烤约1小时。 食用前先将猪肉静置10-15分钟。