牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。  油热后，把牛臀肉放入锅中，煎到肉的各面都变成焦黄色为止。  牛肉的一面没有煎好的时候，不要随意翻来翻去。过于频繁地翻腾会导致牛肉煎得很慢。 煎牛肉的时间不宜过长。牛臀肉的各面一旦变焦黄，就要立即盛起来，因为这一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把里面的味道先烧出来，为焖制做准备。 当然你可以把牛肉仍然放在原来的锅里，也可以找一个干净的锅或烤盘继续下一步。 然后稍微用盐和胡椒调一下味。 揭掉盖子或铝箔，然后在牛臀肉中插入肉类温度计。  52摄氏度时牛肉属于偏生。 54摄氏度时牛肉属于中熟。 71摄氏度时牛肉属于全熟。 用刀子把牛肉切成小块后就可以开吃了。 如果你想把牛臀肉做成汤，就可以把肉放进炖锅，浇上肉汤，用中火炖煮，然后加几勺面粉开始搅拌，等让变浓后就可以停止搅拌了。
Zbavte pečeni přebytečného tuku. Předehřejte troubu na 160°C. Rozehřejte olej ve velkém pekáči nebo silné pánvi. Dejte pečeni do pekáčku nebo zapékací mísy. Přelijte maso vínem a vývarem. Vyzkoušejte, zda je pečínka už hotová. Vytáhněte pečeni z trouby a nechte ji 30 minut nezakrytou odpočinout.
Zbavte pečeni přebytečného tuku. Předehřejte troubu na 160°C. Rozehřejte olej ve velkém pekáči nebo silné pánvi. Dejte pečeni do pekáčku nebo zapékací mísy. Přelijte maso vínem a vývarem. Vyzkoušejte, zda je pečínka už hotová. Vytáhněte pečeni z trouby a nechte ji 30 minut nezakrytou odpočinout.