Většina kuchařů nejprve experimentuje s tucty různých receptů, než se jim podaří najít ten svůj, osobní, na perfektní pizzu. Pokud jste zatím takový svůj recept nevypiplali, z výše uvedeného návrhu vytvoříte silnou pizzu neapolského typu, která by měla snadno odolat protržení během házení těsta. Celý proces si značně usnadníte, naučíte-li se zpaměti veškeré přísady a jejich vzájemné poměry. Během testování receptů si pište podrobné poznámky. Pro výrobu pizzy je velmi důležitý obsah proteinu u použité mouky, a to zvláště, pokud se chystáte těsto házet. Snažte se najít mouku na chléb nebo speciální mouku na pizzu, která obsahuje alespoň 12.5% bílkovin. Voda by měla mít „teplotu krve“, tedy zhruba 35.5°C. Celou  směs nechte ustát, dokud se kvasnice nerozpustí a nezačnou vytvářet bublinky. V samostatné misce promíchejte studenou vodu, cukr, sůl a olivový olej. Do velké mísy nasypte mouku. Potom zamíchejte rozpuštěné, aktivované kvasnice a vlijte je do mouky. Následně do mouky přelijte i směs zbylých, mokrých ingrediencí. Můžete hníst ručně nebo za použití hnětacího háku vašeho mixéru-ten spusťte na nízkou rychlost. Pokračujte, dokud těsto nedostane lesklý vzhled a lepivou konzistenci (ne mazlavou a příliš lepivou). Měli byste být schopni kousek těsta uloupnout prsty a rozválet ho tak, že skrze něj bude prosvítat světlo. To je známka pevného těsta, bohatého na lepek, které se vám při házení neroztrhá a po upečení vytvoří vynikající jemnou kůrku.  Výsledky se můžou lehce lišit v závislosti na vlhkosti a dalších nepředvídatelných faktorech. Přidejte do těsta trochu mouky, pokud je příliš lepkavé nebo trochu vody, pokud je suché. Ruční hnětení obvykle zabere asi 5-15 minut, zatímco mixér čas zkrátí na asi 2-4 minuty. Potřete těsto olivovým olejem a zakryté ho uskladněte v lednici. Nechte ho přes noc (nebo alespoň na 5 hodin) ustát a vytvořit další dodatečné množství lepku. Chladné prostředí zpomalí aktivitu kvasnic, čímž zabráníte přehnanému růstu těsta při delším uskladnění. Se studeným těstem se navíc snadněji manipuluje.  Vložte těsto do uzavíratelné nádoby, dostatečně velké, aby v ní mohlo těsto dvojnásobně nakynout. Těsto také můžete překrýt teplým ručníkem a nechat asi 40-60 minut v pokojové teplotě nebo dokud se nezdvojnásobí jeho velikost. Potom ho dejte na hodinu vychladit do ledničky.
Vyberte si recept. Vyberte vhodnou mouku. Rozmíchejte kvasnice v teplé vodě. Smíchejte dohromady mokré ingredience. Zkombinujte všechny ingredience. Uhněťte těsto. Nechte přes noc vykynout.
Vyberte si recept. Vyberte vhodnou mouku. Rozmíchejte kvasnice v teplé vodě. Smíchejte dohromady mokré ingredience. Zkombinujte všechny ingredience. Uhněťte těsto. Nechte přes noc vykynout.