这个4大麸质来源是小麦（wheat）、黑麦（rye）、大麦（barley）及黑小麦（triticale）。在任何情况下都避免这类食物，不管你只是对麸质过敏或患有乳糜泻。   要避免的小麦包括卡姆高麦（kamut）和斯佩耳特小麦（spelt）。因为麦类通常都有其它名字，这里有各类必须避免的小麦：  碾碎的干小麦（bulgur） 杜伦面粉（硬粒小麦）（Durum flour） 淀粉（Farina） 全麦粗面粉（Graham Flour） 卡姆高麦（Kamut） 粗粒小麦粉（Semolina）   黑麦含有一种叫做黑麦碱（secalin）的蛋白质，也是麸质的一种。  黑小麦是小麦与黑麦属间杂交育出的全新作物，是19世纪末在实验室里混合而成。  大麦是最后该避免的麸质谷类。通常它被制成谷类食品，并用于生产酒精饮料及其它等等。 白色燕麦本身不含麸质，但因为与小麦经过同样的机器加工，而经常被交叉污染。避免使用燕麦及燕麦片，除非包装上特别注明该产品为无麸质。 理论上蒸馏过程如果运行则当，应能去除所有的麸质蛋白质，即使该酒精使用糯谷（如小麦、大麦或黑麦）生产。  你可安全饮用小麦制成的伏特加等酒精饮料，但提防啤酒。寻找特别标注无麸质的啤酒。 理论上，蒸馏过程可去除所有的糯谷蛋白质，但事实上却可能发生交叉污染。不只如此，有些蒸馏器可能在蒸馏过程后在酒精里添加麦芽浆作为补充剂。此过程让人怀疑酒精饮品是否真的能做到无麸质。 如果你真的要小心，可坚持只喝以马铃薯为原料的伏特加、龙舌兰、麦斯卡尔酒或朗姆酒。这些都不含麸质成分，因此应该可放心饮用。 检查标签非常重要。虽然有很多产品已经及正在被制成无麸质食品，但还有很多食物并不是。所以还是小心为上。避免：  面包、油炸面包丁、谷类及梳打饼干。 曲奇饼干、蛋糕和糖果 仿肉食品、人造海鲜、加工午餐肉和注过盐水及其他食品添加剂的家禽肉 色拉调味料、肉汁、酱汁（如酱油）和制成酱汁的蔬菜（如茄汁豆） 面条和炒饭酱料 汤、无酵饼（matzo）和加工零食，如薯片（炸土豆片和玉米片）
Vyhýbejte se „velké čtyřce“. Dávejte si pozor na oves a ovesné vločky. Můžete pít destilované likéry, ale vyhýbejte se pivu (pokud není bezlepkové). Vyhýbejte se následujícím potravinám (pokud na obale není uvedeno, že neobsahují lepek).
Vyhýbejte se „velké čtyřce“. Dávejte si pozor na oves a ovesné vločky. Můžete pít destilované likéry, ale vyhýbejte se pivu (pokud není bezlepkové). Vyhýbejte se následujícím potravinám (pokud na obale není uvedeno, že neobsahují lepek).