Pevný, jasně červený steak je čerstvější než měkký a tmavě zbarvený. Sledujte pavučinu jemných, bílých žilek tuku, takzvané mramorování, na povrchu masa. Tento tuk se při tepelné úpravě rozpustí a steak bude díky němu šťavnatý, křehký a plný chuti.  Vyberte si rovně uříznutý steak, který je silný přibližně 4 centimetry. Kupujete-li balené maso, zkontrolujte datum spotřeby, aby byl steak opravdu čerstvý. Snažte se vždy koupit co nejkvalitnější maso, nejlépe z volného chovu. Vytáhněte steak z lednice nebo z mrazáku a před tepelnou úpravou ho nechte odležet v pokojové teplotě (měl by mít asi 21°C). Nikdy steak nesmažte studený, pak se svalová vlákna příliš stáhnou a maso bude tuhé. Poklepejte na něj papírovou utěrkou. Maso musí být suché proto, aby se smažilo a nikoli dusilo ve vlastní šťávě! Trocha koření, alespoň soli, pomůže zvýraznit přirozenou chuť masa. Pokud se na to cítíte, můžete klidně použít i pepř, papriku, nebo jakékoliv jiné koření a bylinky.  Pozor, ať to s kořením nepřeženete, jinak vůbec neucítíte vynikající chuť samotného masa.. Pokud se rozhodnete maso osolit, nedělejte to těsně před vařením, jinak se z masa vytáhne šťáva, která vám ztíží práci. Pokud chcete použít tekutá dochucovadla, nejlépe uděláte, když steak necháte marinovat několik hodin v lednici. Nezapomeňte na to, že po vytažení z chladničky je nutné aby steak došel na pokojovou teplotu, než ho budete smažit.
购买高质量牛排。 牛排解冻。 确保牛排上没有水。 给牛排加调味料。
购买高质量牛排。 牛排解冻。 确保牛排上没有水。 给牛排加调味料。