Ke zjištění teploty použijte kuchyňský teploměr. Mash musí být trochu vychlazená, ale ne příliš, aby mohly správně pracovat kvasinky. Na povrch mashe přidejte kvasnice a zavřete víko fermentoru. Po čtyřech až pěti minutách fermentor opatrně trochu nahněte a pomalu s ním pohybujte dopředu a dozadu - promícháte tím kvasnice s kaší. Přechodová komora je základním nástrojem pro fermentování. Umožňuje oxidu uhličitému (CO2) unikat, aniž by se do mashe dostal nějaký vzduch. Pokud by se do mashe dostal vzduch, minimalizoval by efekt, který mají kvasnice přinášet. Přechodovou komoru si můžete poměrně snadno vyrobit, ale zakoupení je snadnější a levné. Dá se pořídit za několik desítek korun. Proces fermentace zabere asi 5-10 dní, v závislosti na kvasnicích, teplotě a množství použitých zrn. Pro zjištění dokončení procesu primární fermentace použijte hydrometr. Pokud naměříte dva nebo tři po sobě jdoucí dny stejnou hodnotu, fermentace je u konce a vy můžete začít s destilací. Mash se během fermentace snažte udržovat na stálé teplotě 25°C. Opět opakujeme, že je potřeba udržovat teplotu dostatečně vysokou, aby kvasnice mohly aktivně zpracovávat škrob. Pokud se mash rozhodnete cedit, použijte k tomu čistý povlak na polštář. Při přenášení mashe se snažte, aby se do destilátoru dostalo co nejmenší množství pevných částic.
Mash nechte vychladit na 30°C. Přidejte kvasnice. Fermentor odvětrejte použitím přechodové komory. Nechte mash fermentovat v relativně teplém prostředí. Po dokončení fermentace mash přeceďte nebo jinak přendejte do destilátoru.
Mash nechte vychladit na 30°C. Přidejte kvasnice. Fermentor odvětrejte použitím přechodové komory. Nechte mash fermentovat v relativně teplém prostředí. Po dokončení fermentace mash přeceďte nebo jinak přendejte do destilátoru.