用热熏机或烤架烟熏时想要保持低温，最简便的办法就是将奶酪放在一锅冰块上。 首先在锅中放一个大一点的网格架，上面放奶酪，然后跳到“点燃烟雾产生器”这一步。如果你的锅子装不下冰块，或是你担心冰块会减慢烟熏的速度，那么你就可以尝试接下来这一步。  如果锅子里有足够的空间，就请你在滤器中装满冰块，然后把滤器放入锅中，以便锅子能够接着融水。这样等会儿更换冰块的时候就比较方便了。 如果你还没对奶酪进行过必要的处理，那么请回到上面阅读相关步骤。 找一个干净、结实的易拉罐，比如汤罐头的易拉罐，容积至少为300毫升。你可以将这个易拉罐当作一个迷你烟雾产生器，迷你烟雾产生器使用小火，可以保持低温。 如果你的热熏机比较大，那么就要用一个大一点的咖啡罐头来做烟雾产生器，这样烟雾的浓度才够。 如果是使用冰块的情况，那么你可以像平常一样给热熏机点火，里面塞3-4块烧烤碳（或放入烟熏机电加热器）。然后在锅里装上烟味上好的烟熏用木片或木球，点燃后即可进行烟熏。（下文会详细讲解不同烟味的木片和木球。）如果是使用易拉罐的情况，那么你有两种选择：  方法一：用烧烤碳装满易拉罐的一半，然后将用水浸泡过的木片装满剩余空间的一半（即易拉罐的1/4），剩余部分装满干木片。  方法二：在易拉罐靠近上边缘的地方戳一个孔，然后在孔中插入一根没有用过的烙铁，接着用木球装满易拉罐的一半（这里不需要用到烧烤碳）。给烙铁通电，就可以开始烟熏了。注意，千万不能使用已经使用过的烙铁，否则烟雾中会含有有毒化学物质。 调节风口，使烟雾能够大量产生，同时保证木片缓慢而稳定地燃烧。 在热熏机或烤架底部放上烟雾产生器后，你就可以把奶酪放到网格架上了。最后盖上烟熏机或烤架。 如果这一天风比较大，那么你就可以在上面盖一块防水布，以保护烟雾不被吹散。 使用这种方法熏制奶酪时，最好每隔15-20分钟就检查一下奶酪的状况，尤其是第一次尝试熏制奶酪的情况下。熏制过程中请注意以下问题：  每隔30-40分钟就要添加烧烤碳、木片或木球，以保持火焰正常燃烧。（如果是使用易拉罐方法一这种情况，那么湿木片和干木片也要注意添加。） 如果奶酪上开始冒水珠，就说明奶酪快要融化了。这时应该关小风口，或者用以下方法来降温。 如果是使用冰块烟熏的情况，就赶快更换冰块。但如果天气较阴凉，火力也比较小，就没必要这样做。 奶酪很容易吸收烟味，所以烟熏的时间不必像做熏肉那么长。每隔15-30分钟就将奶酪翻一下，或者至少在烟熏过程中翻一次。等奶酪表面出现一圈褐色的“烟熏圈”之后，就可以将其从网格架上移走了。  软奶酪放在热熏机中30分钟即可完成熏制。而如果你想让烟熏味淡一点的话，那么1-2小时也就可以了。 而冬季天气寒冷的时候，如果是熏制比较厚比较坚硬的奶酪，那么可能要花上4-6小时。如果是第一次尝试熏制奶酪，那么建议你熏制3小时，免得掌控不好导致烟熏味过重。 将奶酪从网格架上取下后用蜡纸或羊皮纸包起来，放入冰箱，等待一个星期，让烟熏味与奶酪更好地融合。一般来说，在冰箱里冷藏2-4周后的奶酪味道是最佳的。 不要用塑料膜包裹奶酪。要防止奶酪变干，就要用蜡纸包裹，或者用不密封的塑料袋来装。
Uďte sýr nad nádobou s ledem. Případně použijte plechovku. Zapalte zdroj lahodné kouřové chuti. Upravte větrací otvory. Přidejte sýr. Kontrolujte sýr často. Uďte 0,5 až 6 hodin, příležitostně otáčejte. Před tím než budete sýr jíst, ho nechte odpočinout.
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