将牛奶倒入汤锅，中火加热至32.3℃。  用牛奶和羊奶都可以，但是一定得是生的。 刚开始的温度可以低至29.4℃。用即时可见的食物温度计测量温度。 将培养菌洒在牛奶上，搅拌至完全混合溶解。  放置1小时，使乳脂完全发酵成熟。 注意，也可以用一包直接置位的适温培养菌代替散装的适温培养菌。 将已稀释的凝乳酶慢慢倒入牛奶中，同时连续搅拌。凝乳酶全部倒入后，再搅拌至少5分钟。  把牛奶放置1到2小时。这样凝乳就形成了，并且应足够坚硬，足以用刀切。 如果不想使用液态动物凝乳酶，也可以用1/4茶匙（1.25 ml）的倍量液态蔬菜凝乳酶或1/4块的蔬菜凝乳酶代替。这两种蔬菜凝乳酶都可以用1/2杯（125 ml）水溶解。 用长刀将凝乳切成6.5mm厚的小块。这些凝乳块无需大小完全相等，大概相近即可。 将凝乳块再放置15分钟，使之硬度更高。 慢慢调高牛奶的温度直至达到37.8到38.8℃。每隔几分钟就用一把长柄勺子搅拌凝乳块几下，防止其变得不光滑或凝结起来。  这大概需要30到45分钟的时间。 凝乳块的温度达标以后，继续加热30到45分钟。和之前一样，每隔几分钟就搅拌一下，防止其凝结。 如果凝乳块太烫了，就可以从炉灶上拿下来了。 这期间，凝乳块会慢慢收缩。 将滤锅放入干净的大水槽中，用芝士包布完全盖上。 同时，将凝乳块放入锅中，大约20分钟。 把汤锅里的所有东西都倒入盖有芝士包布的滤锅中，再把滤锅放入干净的水槽、水盆或空的炖锅中。 这样持续大约15分钟，期间不时搅拌一下，防止凝乳块变得不光滑或凝结起来。
用一个大汤锅加热牛奶。 加入适温培养菌。 加入凝乳酶水溶液。 将凝乳切块。 调高温度，继续烹饪。 准备滤锅和芝士包布。 弄干乳清。
用一个大汤锅加热牛奶。 加入适温培养菌。 加入凝乳酶水溶液。 将凝乳切块。 调高温度，继续烹饪。 准备滤锅和芝士包布。 弄干乳清。