Po celém povrchu do masa rovnoměrně vmasírujte sůl. Pevně roštěnou obalte potravinářskou fólií a zajistěte, aby se nerozbalila. Dejte maso do misky nebo na velký talíř a nechte v lednici odpočinout přes noc.  Nasolení masa předem zajistí, že se sůl vsákne hlouběji dovnitř. Výsledkem bude lepší chuť, která navíc prostoupí celý kus roštěné. Pokud vaříte ze zmraženého masa, musíte ho nejprve nechat důkladně rozmrazit, jinak na něm sůl nebude držet. Po uplynutí doby, která je potřebná k prosolení, vytáhněte roštěnou z lednice. Udělejte to hodinu předtím, než ji budete péct, aby došla na pokojovou teplotu.  Maso, které má pokojovou teplotu, se upeče rychleji a navíc stejnoměrně. Pozor, je důležité, aby maso nezůstalo venku z lednice déle, než hodinu, jinak se na něm začnou množit bakterie. Oparně z roštěné stáhněte potravinářskou fólii. Pokud je povrch masa navlhlý, osušte ho poklepáním čistou papírovou utěrkou. Zkontrolujte, že mřížka uvnitř trouby je umístěna uprostřed. Připravte si také pekáček nebo plech e zvýšeným okrajem, do kterého vložíte grilovací mřížku. Až dáte maso do trouby, šˇva z něj bude stékat do pekáčku, místo aby se hromadila pod ním. Vetřete do roštěné 1/2 lžíce (7.5 ml) rostlinného nebo olivového oleje a prolisovaný česnek. Pak totéž udělejte s připraveným kořením, které vetřete do masa. Smíchejte v malé misce připravené koření a rovnoměrně směs vmasírujte do roštěné. Ve velké litinové pánvi rozpalte olej na středně vysokou až vysokou teplotu. Pak celou roštěnou z každé strany asi 3 – 4 minuty zprudka opečte dozlatova. Můžete místo sporáku také použít holandský hrnec. Nechte maso zatáhnout v holandském hrnci, který postavíte na sporák. Pak celý hrnec i s masem jednoduše strčte do trouby. Dejte roštěnou na připravenou mřížku, kterou jste položili do pekáčku, a vše vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 1 hodinu a 20 minut. Použijte kuchyňský teploměr, kterým zkontrolujete vnitřní teplotu masa. V této fázi by měla být 46 stupňů Celsia. V troubě je ještě velmi horko, nechte proto maso dopéct za této nižší teploty dalších 30 až 40 minut.  Nechte dvířka trouby zavřená celou dobu, aby zbytečně neunikalo teplo. Pro mírně propečené (medium rare) maso by vnitřní teplota měla dosahovat 54 stupňů, středně propečené (medium) potřebuje dosáhnout teploty 60 stupňů. Vytáhněte roštěnou z trouby a nechte ji odležet v pokojové době přibližně patnáct minut. Pak ji nakrájejte na plátky, a můžete servírovat.
Nechte maso přes noc nasolit. Nechte maso dojít na pokojovou teplotu. Rozbalte maso z fólie. Předehřejte troubu na 120°C. Ochuťte maso. Na sporáku nechte maso zatáhnout. Přesuňte maso do trouby. Nechte roštěnou ještě chvíli péct, ale troubu vypněte. Před podáváním nechte maso chvíli odpočinout.
Nechte maso přes noc nasolit. Nechte maso dojít na pokojovou teplotu. Rozbalte maso z fólie. Předehřejte troubu na 120°C. Ochuťte maso. Na sporáku nechte maso zatáhnout. Přesuňte maso do trouby. Nechte roštěnou ještě chvíli péct, ale troubu vypněte. Před podáváním nechte maso chvíli odpočinout.