马卡龙的半球状饼干需在非常低的热度下烘焙，让饼干稍微膨胀不倒塌。如果你的烤炉经常会变得很热，你可能需要在烘焙马卡龙时把烤炉的门稍微打开。 由于这道甜点非常精致，因此你需要用烤盘纸以免它们黏附在烤盘上。 将糖粉、杏仁粉、盐和可可粉放入一个碗里。用打蛋器把所有材料混合均匀。确保混合的粉里没有块状。  如果你的杏仁粉是粗的，你可以把此混合粉放入食品加工机把它磨细。然而切勿研磨得太久，以免混合的粉变成了杏仁酱。 如果你不想制作巧克力口味的马卡龙，可以不放可可粉。 把蛋白放入金属碗中，用打蛋器搅拌或打发直至干硬性发泡。须确保碗完全干透清洁，否则蛋白无法发泡。加入糖和其它湿性食材。把糖拌入，再打发至更硬及有光泽。  这时候你可以添加调味剂到湿面糊里，比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜欢的调味剂。 可添加几滴食用色素，让马卡龙色彩更加缤纷。色素颜色需搭配你选择的口味，以便更美观。 分两次把杏仁混合粉轻轻倒入湿性食材中。用抹刀将它们混合均匀。 为了让烘焙出来的马卡龙具有柔软及有嚼劲的经典质感，面糊一定要经过“用力推”的过程。使用汤匙背面或抹刀用力把面糊中心往内推进，把两旁的面糊刮下放在中间，然后再度推进。一直重复此步骤直到面糊开始看起来质地松散，有点儿像布丁才停止。  你可能需要用力推面糊约10到12次才能把面糊准备好。 当面糊看起来像布丁时一定要停止，否则如果你用力推太多次，面糊会变得松软或太稀，破坏了面糊的稠度。
把烤炉预热至约140摄氏度。 在烤盘上铺上烤盘纸。 把干性食材混合在一起。 搅拌湿性食材。 把面糊材料合在一起。 用力推面糊。
把烤炉预热至约140摄氏度。 在烤盘上铺上烤盘纸。 把干性食材混合在一起。 搅拌湿性食材。 把面糊材料合在一起。 用力推面糊。