将烤箱设置为200℃，趁着预热的时间，用你喜欢的调味料给牛肉调味。如果想简单些，直接撒些盐和黑胡椒就可以了。牛肩排的两面最好都撒上调料——调料不仅能让牛肩排更加入味，还能让肉呈现出诱人的焦糖色。调好味的牛肩排上应该能看到调味料。除了盐和黑胡椒，你还能选择：   卡真调味 阿根廷香辣酱 日式照烧酱 蒙特利牛排调料 用高火先将一口厚底平底锅（最好是铸铁锅）烧热。在锅里倒入几汤匙椰子油、葡萄籽油，或者其它植物油。油锅一定要烧烫，这样牛排一接触锅面才会滋滋作响，煎成焦糖色。 椰子油、葡萄籽油，或者其它植物油的烟点很高，不容易把食物烧焦，而黄油和橄榄油的烟点低，所以不能用来煎炒食物。 把牛肩排放入烧热的油锅中，先将一面煎1到3分钟，然后小心地翻面，再煎1到3分钟。煎好的牛排表面呈金褐色。此时的牛排基本上还是生的，为了让牛肉受热均匀，接下来的烹饪需要在烤箱中完成。 为了让牛排上色均匀，同时缩短上色的时间，你可以在煎的途中频繁地翻动牛排。 把煎过的牛排连同平底锅一起放进预热好的烤箱里。牛排需要烤6到8分钟，你也可以根据自己喜欢的生熟度决定烤牛排的时间。三分熟的牛排内部温度是60℃，全熟的牛排温度为79℃。将烤好的牛排转移到盘子里，放几分钟后再享用。  静置牛排是为了让肉汁重新均匀地回到肉里。 放入烤箱的平底锅一定要耐高温。即使产品显示耐高温，你也要检查锅子能否能在200℃的温度下使用。
预热烤箱的同时给牛肩排调味。 加热平底锅。 把牛肩排两面都煎成焦糖色。 将牛排放入烤箱，完成剩余的烹饪。
预热烤箱的同时给牛肩排调味。 加热平底锅。 把牛肩排两面都煎成焦糖色。 将牛排放入烤箱，完成剩余的烹饪。