Brasírování je dlouhý, pomalý způsob přípravy, po kterém je maso tak jemné a šťavnaté, že se prakticky rozpadá. Je proto ideální pro tužší kusy vepřového. V našem receptu si ukážeme, jak brasírovat vepřová žebírka ta, aby maso doslova odpadávalo od kosti. Jako u všech receptů na pečení začíná i tento předehřátím trouby. Nasypte do talíře šálek mouky a ochuťte solí a pepřem. Obalte žebírka v mouce, pak na ně poklepejte a přebytečnou mouku oprašte. Mouka by měla dát masu příjemnou, slanou chuť a v dalším kroku vytvořit hezkou, hnědou kůrku. Rozpalte několik lžic oleje a pak nechte několik minut žebírka zatáhnout. Nesmažte žebra kompletně - jen jim dodejte křupavou kůrčičku. Vnitřek masa se bude při brasírování pomalu péct v troubě několik hodin. Až budou žebírka zlatohnědá, dejte je stranou. Maso nemusí vypadat úplně hotové, až ho vytáhnete z pánve - jde jen o to, aby bylo křupavé a zvenku zlaté - je připraveno na to, jít do trouby. Pokud přidáte k tomuto pokrmu zeleninu, bude výsledné jídlo komplexní a velmi chutné. Pokrájejte jednu středně velkou cibuli a několik stroužků česneku na středně velké kousky a pak je orestujte, dokud nezprůhlední. Brasírování je postup, který trochu připomíná dušení. Maso pomalu vaříme v tekutině, která má konzistenci polévky. V našem receptu použijeme hovězí vývar - začněte tím, že do pánve dáte 2 šálky. Můžete to vylepšit přidáním trochy dalších přísad - například červeného vinného octa - a nechte v pánvi táhnout, dokud se tekutina nezredukuje a chuť nezvýrazní. Když přijde na ochucení tekutiny, kterou použijete při brasírování, máte nekonečně mnoho možností. Tmavé pivo, červené víno, rajčatová šťáva, to všechno chutná skvěle. Z koření můžete doplnit třeba mletou paprikou a česnekovou solí. nebojte se ochutnat vaši připravenou směs. pokud vám chutná, bude dobře chutnat i vaše maso. Zalijte je připravenou směsí, aby byla rovnoměrně pokrytá. Pekáček zakryjte alobalem a dejte do trouby, doprostřed. Každou hodinu žebírka obraťte. Přesná doba vaření se liší. Naštěstí se brasírované maso vysuší jen tehdy, pokud ho necháte v troubě o hodně déle, než když je už hotové. Po hodině a půl pak pravidelně vidličkou testujte, zda je maso hotové. maso by mělo být poměrně měkké a lehce se oddělovat od kostí. Vnitřek může být trochu vláknitý. Ihned vyndejte šťavnatá žebírka z pekáče a podávejte je. Zbylou tekutinu můžete zredukovat v pánvi a připravit z ní chutnou omáčku, která se k žebírkům skvěle hodí. Skvělou přílohou k brasírovaným žebírkům jsou šťouchané brambory, protože skvěle nasáknou chutnou šťávu (a s í i chuť) z masa.
Předehřejte troubu na 190°C. Ochuťte vepřová žebírka. Rychle osmahněte žebírka na pánvi. Ve stejné pánvi pak osmahněte cibuli a česnek. Dejte do pánve tekutinu na brasírování. Dejte žebírka do pekáče. nechte brasírovat asi 2-3 hodiny. Vytáhněte z pekáčku a podávejte.
Předehřejte troubu na 190°C. Ochuťte vepřová žebírka. Rychle osmahněte žebírka na pánvi. Ve stejné pánvi pak osmahněte cibuli a česnek. Dejte do pánve tekutinu na brasírování. Dejte žebírka do pekáče. nechte brasírovat asi 2-3 hodiny. Vytáhněte z pekáčku a podávejte.