Každá z variant dorůstá do různých výšek a každá má unikátní chuť. Většina zahradnictví a pěstíren nabízí šťovík jen pod jeho rodovým názvem a neuvádí odrůdu. Pokud ale na výběr dostanete nebo kupujete semínka místo sazenic, mějte na paměti následující rozdíly:   Šťovík kyselý: Dorůstá výšky 15-30 centimetrů a jeho nakyslé lístky se používají do salátů.  Šťovík zahradní: Roste velmi vysoko-až 1 metr. Vhodný je pro saláty a různé další úpravy (třeba smažení).  Šťovík krvavý: Má krásné načervenalé listy a jedlý je jen v mládí.  Šťovík obecný: Divoká varianta, jedlá jen v mladém věku. Šťovík roste nejlépe na slunci, proto vyberte místo, kterému se ho dostává alespoň 6 hodin denně. Trocha stínu nevadí, ale vyvarujte se výsadby do skutečně stinných, tmavých míst.  U nás a v podobných růstových zónach šťovík roste jako trvalka a na jednom stanovišti vydrží i 4 roky. Mějte to proto při výběru vhodného místa na paměti. Nevysazujte ho v okolí další zeleniny, která vyroste vysoko, jako jsou třeba fazole nebo rajčata. Vhodnou sousední roslinou může být například jahodník. Otestujte zeminu v místě, do kterého se chystáte šťovík sázet, jestli je pro něj vůbec vhodná. Šťovík potřebuje půdu s pH 5.5-6.8. Po výběru vhodného místa výsadby půdu nakypřete do hloubky 15 centimetrů a obohaťte ji o organický kompost. Bude pak velmi plodná.  Šťovík potřebuje půdu s dobrým průsakem vody. Do vykopané díry nalijte vodu a otestujete tak, jestli je místo vhodné. Pokud voda nějakou dobu stojí a nevsakuje se, přidejte více kompostu a trochu písku. Voda se pak bude do země lépe vpíjet. Sadu pro testování pH seženete v každém dobrém zahradnictví. Takovou pomůcku by měl mít vždy po ruce každý pěstitel zeleniny. Šťovík můžete pěstovat i v samostatném květináči naplněném kvalitní hlínou. Je potřeba, aby květináč nebo jiná použitá nádoba byl hluboký alespoň 15 cm. Šťovík je velmi odolný a může se sázet i několik týdnů před skončením zimních mrazů. Připravte záhon a zasaďte semena do jamek asi 1.5 centimetru hlubokých, které od sebe jsou 5-8 centrimetrů vzdálené. Pokud chcete své rostlinky pěstovat v řadách, sázejte je od sebe alespoň 15-20 cm. Záhon dobře zalijte. Semena můžete zasadit nejprve doma. Vysaďte je velmi časně v substrátu vhodném pro semínka, abyste pak přesadili sazenice těsně před skončením posledních zimních mrazíků. Jakmile vyženou ze semen výhony, vyberte jen ty nejsilnější a nechte je od sebe asi 12-15 centimetrů. Dáte jim tak nejlepší možnou šanci na přežití a záhon nebude přeplněný.
Vyberte si odrůdu. Vyberte slunné místo. Připravte půdu. Semínka vysazujte časně na jaře. Protrhejte sazeničky.
Vyberte si odrůdu. Vyberte slunné místo. Připravte půdu. Semínka vysazujte časně na jaře. Protrhejte sazeničky.