24小时后，将芝士从压酪机中拿出，放到芝士板上，风干2到5天。  芝士应在室温下风干。将芝士放在干燥通风的地方，千万不要放在过于潮湿的地方。 芝士风干所需的具体时间因空气湿度的不同而不同。 风干之后，芝士应当摸上去就是干燥的，还应有一层保护皮。 芝士蜡可以防止像切达芝士这样硬度比较高的芝士在熟化的过程中过于干燥或生长霉菌。  在上蜡之前，先用一小块在白醋中浸泡过的芝士包布轻轻擦拭芝士的表面。这样可以消灭所有霉菌，无论这些霉菌肉眼能否看见。上蜡之前，先将芝士放入冰箱，冷藏几小时。 拿来一片10cmx10cm大小的芝士蜡。 将芝士蜡放在双层蒸锅的上部，下部倒满水。中火加热直至芝士蜡融化，达到98.9℃。 将一个天然鬃毛刷浸入融化的芝士蜡中，给芝士刷蜡，一次刷一面。一面干了之后，再刷下一面。 将芝士放入冰箱，至少60天后才可食用。  芝士熟化的理想温度在12.8—15.6℃之间。 如果将熟化的时间延长到3到24个月，芝士的味道会更加浓厚。在这个时间段内，熟化的时间越长，芝士的味道越浓厚。 时间与味道：  清淡：3-4个月 浓厚：4-12个月 格外浓厚：2年 以此类推
让芝士风干。 用蜡封好芝士。 将芝士放入冰箱中熟化。 <finished>
让芝士风干。 用蜡封好芝士。 将芝士放入冰箱中熟化。 <finished>