使用电子搅拌器以中高速或者高速搅拌蛋清。不断改变搅拌器的位置，让蛋清充分搅拌。 适当搅拌之后，蛋清会整体呈现出白色，感觉上更浓，而且还会有柔软的尖，看上去轻盈蓬松。将蛋清搅拌到这种状态，是很关键的一步。 一些烹饪书推荐在蛋清里加一点，大概不到1/4茶匙塔塔粉。这样不仅有助于搅拌，还可以让蛋清呈现出白色蓬松状。 如果面糊和蛋清无法混合，并且聚集成块时，搅动一下混合物。 在加入蛋清之前，确保你所用的菜谱中的所有原料都加到面糊里并且均匀搅拌过了。
Dejte vaječný bílek (bílky) do šlehací mísy s rovnými stěnami. Šlehejte bílky, dokud nebudou mít správnou konzistenci. Dejte zhruba třetinu našlehaných bílků do těsta.
Dejte vaječný bílek (bílky) do šlehací mísy s rovnými stěnami. Šlehejte bílky, dokud nebudou mít správnou konzistenci. Dejte zhruba třetinu našlehaných bílků do těsta.