把这些不容易熟的食材在锅底铺上平平的一层。 相比而言，洋葱不太容易粘锅边，而且，洋葱是一种香料食物，放在底层的话，洋葱的香味可以向上渗透，渗入到密度较低、更有渗透性的食材里。 如果块儿太大放不下，你就把它切成两半再试一下。 现在就放这些菜就可以了，先不要放卷心菜，卷心菜熟得很快，放太早就软得没法吃了。 在慢炖锅的肉和蔬菜上面浇上啤酒或麦芽酒，再喷上调味汁。  一定要让啤酒把肉完全盖住，如果实在不行，多加点水，让水平面没过牛肉。  调味汁的话，可以用这里教你的配方做，当然如果你愿意，用事先准备好的，专门用来做砂锅牛肉的辣椒酱也没问题。 注意整个过程都要保持锅盖盖住。  如果你没那么多时间，大火煮4个小时也可以。  这一步里最关键的就是要盖好锅盖。因为像砂锅这样慢热型的煮锅，得长久加温才能获得热量，要是老打开锅盖，热量都跑了，肯定会延长炖熟需要的时间。 最后在上面均匀地放上一层卷心菜，再盖上锅盖，小火烹饪一个小时，煮到卷心菜变软。  或者，你也可以改成大火，这样的话，20-30分钟差不多就熟了。 不要搅动锅里的肉和菜，把白菜直接铺在上面就好。尽量放均匀。 趁热装盘，锅里如果还有汤汁，浇在肉上面，最后可以搭配些芥末和山葵根调味。  切牛肉的时候，要从和肉纹垂直的方向切，这样煮出来的肉才嫩，如果顺着肉纹切就会比较老。 锅里尚未煮干的汤汁，还可以另倒进一个船形调味肉汁盘里，和芥末、山葵根一起放在桌上。
洋葱和土豆放在锅的最下面。 再把牛胸肉放在上面。 接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。 浇上啤酒和调味汁。 盖住锅盖，小火炖7小时。 加卷心菜，然后再煮一个小时。 装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。
洋葱和土豆放在锅的最下面。 再把牛胸肉放在上面。 接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。 浇上啤酒和调味汁。 盖住锅盖，小火炖7小时。 加卷心菜，然后再煮一个小时。 装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。