干腌料能够增加牛肉的风味，同时保持牛肉软嫩的质地。调味盐或者牛排调味料都可以作为干腌料。你也可以自制配置腌料。将下面的调味料和1/2汤匙盐以及黑胡椒碎混合，然后用按摩的手法把混合调味料涂抹在西冷牛排的两面。每种香料的用量大概是1. 5汤匙。放心大胆地混合搭配不同的香料吧。  洋葱粉、甜椒粉、辣椒粉、大蒜粉。 晒干的迷迭香、百里香、牛至，以及大蒜粉。 卡宴辣椒粉、普通辣椒粉、甜椒粉、墨西哥牛至、大蒜粉 <  红糖、辣椒粉、甜椒粉、大蒜粉和咖啡粉。 只有整夜腌制才能让牛肉充分入味，如果临到进烤炉前才匆匆腌制一分钟，牛排的味道根本不会有太大的改变。腌料汁（醋、柠檬汁等）里的酸性物质能够分解部分肌肉纤维，令牛排更加软嫩。 如果酸性物质太多，牛肉的质地又会被破坏，这样就烤不出外焦里嫩的效果了。为了达到最好的腌制效果，将牛排和腌料汁一起放进塑料袋，然后放入冰箱中冷藏一整夜。  混合1/3杯酱油，橄榄油，柠檬汁，伍斯特郡酱汁，以及1-2汤匙大蒜粉，干罗勒，欧芹，迷迭香，黑胡椒碎。  混合1/3杯红酒醋，1/2杯酱油，1 杯植物油，3 汤匙伍斯特郡酱汁，以及2 汤匙第戎芥茉酱，2-3 瓣蒜泥，1 汤匙黑胡椒粉。 大多数牛排餐厅可不会平白无故的在牛排上放一小块黄油。熔化的黄油会从切口中渗入牛肉，将牛排的美味提升到一个新的高度。你可以将黄油和香草料、调味料等混合，做成味道更加丰富的复合黄油。具体做法是将6汤匙黄油和适量香草料放进食物搅拌机搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏。吃的时候切一小块放在牛排上。你也可以用小火将复合黄油熔化后刷在烤好的牛排上。  1茶匙切碎的百里香、鼠尾草、迷迭香 2-3 瓣大蒜，压成泥 1茶匙辣椒粉、香菜、卡宴辣椒粉 大多数牛排直接吃就很美味，但是精心挑选的配菜能够为牛排锦上添花。你可以尝试下面这些配菜：  烤至焦黄的洋葱、辣椒或蘑菇 油炸洋葱圈 碎蓝纹奶酪 酸奶油
用其它调味料替代盐和黑胡椒。 用液态腌料浸泡牛肉，烤出湿润、美味的牛排。 如果你喜欢西餐厅里那种口感浓郁的牛排，就将一小块黄油涂抹在牛排上。 给牛排加料。
用其它调味料替代盐和黑胡椒。 用液态腌料浸泡牛肉，烤出湿润、美味的牛排。 如果你喜欢西餐厅里那种口感浓郁的牛排，就将一小块黄油涂抹在牛排上。 给牛排加料。