另一个让炸鸡块重新变得酥脆，通体金黄的简单方法就是把鸡块再炸一遍。和烤箱加热的准备工作一样，先把鸡块从冰箱里拿出来，放在一个安全的地方。大概30分钟后，就可以开始油炸了。等待的期间，你可以做些准备工作，比如摆放碗筷，烹饪小菜等。 不等鸡肉的温度回升就直接油炸会使油炸的过程受到影响。当冷冰冰的鸡块被扔进热油里，油温会在1到2分钟内大幅度降低，这么一来，鸡块的外皮就没法恢复酥脆的口感。 当鸡肉接近室温时，将平底锅放在炉子上，把火力调到最大。铸铁煎锅和炖煮锅的保温效果最好，所以建议用这两种锅来炸鸡块。在锅里加入足量的油，然后慢慢等油烧热。油一定要倒够，至少要把鸡块的底部淹没。  不要用橄榄油或者其它烟点底的油炸鸡块，因为油烟会让鸡块带上苦涩焦臭的味道。相比之下，用味道温和，烟点高的菜籽油、花生油或者其它植物油炸鸡块就比较合适。  你可以用油炸专用锅加热鸡块。当然，这种厨具不是必需的。 小心地把鸡块放进热油里。为了避免热油溅到手上，你最好用食品夹转移鸡块。炸两到三分钟就可以了，中途时不时翻动鸡块。 油炸的时间可以任意调整。炸得久一些，鸡块的外皮会更酥脆，但是时间太长又会导致肉汁流失，肉质变干。 你完全可以一边炸，一边检查鸡肉的质地。 鸡块的外皮变干变脆时，鸡块就热好了。接下来，把鸡肉一块块转移到油锅上的金属架上，让油滴干。这一步非常关键——只有滴去多余的油，鸡块的外皮才会更加酥脆。油全部滴干需要3到5分钟。 炸鸡剩下的油变凉后应该如何处理呢？你可以小心地把油倒掉，也可以循环使用。当鸡块不再烫嘴，可以大口享用了。
将鸡块放至室温。 用厚重的平底锅里把油烧热。 将鸡块炸几分钟。 把鸡块从锅里拿出来滴干油。 盛盘，享用。
将鸡块放至室温。 用厚重的平底锅里把油烧热。 将鸡块炸几分钟。 把鸡块从锅里拿出来滴干油。 盛盘，享用。