Sýr musí být uzen za studena, aby se předešlo roztékání. Toho je nejjednodušší dosáhnout, pokud teplota vzduchu nepřesahuje 15 stupňů celsia, i v případě použití metod kde budeme držet nízkou teplotu. Pokud to budete zkoušet za teplého dne, začněte s malým kouskem, abyste minimalizovali nepořádek a ztráty rozehřívajícího se sýra. Metoda se zakoupenou udírnou je pro teplé dny nejlepší. Jakýkoliv sýr může být uzen, jen pokud není tak jemný, že by propadl mřížkou. Gouda, čedar a gruyère (švýcarský tvrdý sýr) jsou nejběžněji používané. Pro plně uzený sýr, použijte kousky ne silnější než 10x10x5 cm, tak aby se kouř prostoupil skrz celý kus sýra. Pokud preferujete sýr s uzenou kůrkou a jemným vnitřkem, použijte větší kusy. Rozbalte sýr a nechte ho přes noc v ledničce. Další den ho z ledničky vyndejte a vyčkejte, než dosáhne pokojové teploty.  To způsobí, že se odpaří nějaká vlhkost a uzená kůrka se poté bude lépe vytvářet. Vlhkost z povrchu sýra otřete papírovou utěrkou.   Nad tímto krokem panují mezi uzenáři neshody. Někteří lidé preferují nechat sýr před uzením chlazený nebo dokonce zmrazený. Jiní nemají rádi změny struktury, které přichází se zmražením a mohou dokonce upřednostnit pohodlí a přeskočit tak krok s ledničkou a jednoduše sýr nechají venku při pokojové teplotě na jednu nebo dvě hodiny. Můžete zakoupit studenou udírnu jako nástavbu na vaší horkou udírnu nebo samostatnou studenou udírnu. Ty stojí v rozmezí od 900 korun až do 2500 korun. Nicméně jakmile je jednou udírna nainstalovaná, uzení je jednoduché a risk roztékání sýra je malý.  Některé nástavbové studené udírny jsou malé, nízko-tepelné přístroje se speciálním palivem z dřevěného prachu. Ty mohou být umístěny ve spodní části horkovzdušné udírny a jsou ihned k použití. Jiné přídavné studené udírny jsou dodatečné komory, které se připojují k horkovzdušné udírně. Pokud nejsou vyrobeny stejnou firmou, možná je budete muset propojit sami. Některé modely vyžadují jen vrtačku matky a šrouby, ale to si zjistěte před tím, než je koupíte. Ať tak, či onak, jakmile studenou udírnu nainstalujete, uďte sýr nad dřevěnými štěpkami nebo peletami 1-6 hodin a mezitím je minimálně jednou otočte, poté vyndejte a před konzumací ponechte v chladničce na 1-4 týdny. Více tipů viz sekce "horkovzdušná udírna". Pokračujte dle sekcí níže, podle toho, které nástroje máte k dispozici:  Jsou dva způsoby, jak můžete předělat běžnou horkou udírnu nebo uzavíratelný gril na svou vlastní studenou udírnu. Můžete použít nádobu s ledem, nebo můžete postavit svou vlastní mini udírnu z tenké plechovky. Oba způsoby jsou popsané v části "horká udírna". Pokud nemáte ani jeden typ udírny nebo gril a nechcete žádný kupovat, můžete se pokusit sýr vyudit v náhradní lednici nad varnou deskou. Může to být úspěšná udírna, ale je zde složitá kontrola a požární bezpečnost si vyžaduje zvláštní pozornost.
等到天气阴凉的时候。 切奶酪。 等奶酪变干并升至常温。 考虑购买冷熏机。 另外你也可以自制一台冷熏机。
等到天气阴凉的时候。 切奶酪。 等奶酪变干并升至常温。 考虑购买冷熏机。 另外你也可以自制一台冷熏机。