将球茎竖起来，根部着板，用左手按住，用右手纵向切成两半。  使用刃光滑的锋利坚固的厨房用刀。 确保球茎从顶部到底部被干脆地切成完全相同的两半。 切好的两半仍竖直放置，从顶部到底部把每一半再切成两半，一共是四块。 切时仍要握牢球茎。 从顶部到底部在每一块的中心切去楔形的一块。 把核扔掉，核通常不会被用在别的菜里。 切面是平的，所以将该平面紧靠切板放置会比较容易固定茴香。如果你将圆圆的外部朝下放置，在切的时候它就会滚来滚去，切出的片不平整。如果茴香一直在滚来滚去，也更容易会不小心伤到自己。 用一把锋利的、光滑的刀来把这四部分茴香切成小块。用手指将切好的层分散开以便切的更碎。  切得很碎的的茴香小块约3.175mm大。 中等大小的茴香切块大约是6.35mm宽或更小。 粗切的茴香切块约是6.35mm宽或更大。 将左手松松地握成拳头或猫爪状，手指指节朝外。切的时候把手这样子放在茴香茎上来保护指尖不被刀割伤。切的时候要小心，注意不要伤到自己。
把球茎切成两半。 把球茎再切成两半。 除去核。 将每一块平面朝下平放在切菜板上。 将这四部分切成不规则的小块。
把球茎切成两半。 把球茎再切成两半。 除去核。 将每一块平面朝下平放在切菜板上。 将这四部分切成不规则的小块。