椰乳渣是与脂肪分离后剩下的椰浆或椰奶的凝乳。椰奶和椰浆都可以做椰乳渣，但是如果你用罐头顶部那层更浓稠，脂肪含量更高的椰浆做椰乳渣，整个烹饪过程需要的时间更短，做出的椰渣也更多。 你可以用新鲜椰子或椰丝做椰奶。椰浆也可按照相同的方法制作，只是椰肉和水的比例应该为4:1。 准备一口不粘锅，倒入椰浆或椰奶。开中火，将液体加热到即将沸腾的状态。接着，把火调低，继续熬。中途时常搅拌，直到椰浆变浓稠。这个过程可能需要一个小时。 大部分液体蒸发后，椰浆会分离成两部分：油和凝乳。这时你要继续加热，并不断搅拌，防止食材被烧焦。 当锅里只剩下凝乳和椰子油时，把火调低，停止搅拌。当椰油开始煎凝乳，使凝乳变成棕黄色时，重新开始搅动食材，确保凝乳受热均匀。 椰乳渣会继续受热，并且在两三分钟后变成深棕色。 把锅里的食材倒到网勺里，将固态的椰乳渣和椰子油分开。 做奶香紫薯泥的时候，你可以用熬椰浆得到的椰油替代黄油，也可以将椰油刷在完成的紫薯泥上。最后撒上椰乳渣就可以品尝了。  用密封容器保存的椰乳渣可以在冰箱里放一个月。  椰油也要放在密封容器中，并且远离光和热。不论是冷藏还是常温存放，椰油的保质期都只有2到3个月左右。自制的椰油里可能有少许的凝乳，所以保存的时间会短一些。
准备椰浆或椰奶。 把椰浆熬到非常浓稠。 继续加热，直到锅里出现椰油和凝乳。 用低火煎凝乳。 关火。 过滤掉椰油。 把椰乳渣撒在奶香紫薯泥上。
准备椰浆或椰奶。 把椰浆熬到非常浓稠。 继续加热，直到锅里出现椰油和凝乳。 用低火煎凝乳。 关火。 过滤掉椰油。 把椰乳渣撒在奶香紫薯泥上。