使用锯齿刀将会很方便，虽然你也可以跳过这个步骤——如果你用的是巧克力条或做成硬币状的巧克力。 留出大约1/3的巧克力备用。这些将不会用于最初的两次加热过程。 你需要来自水壶的水蒸气，但是沸水会使巧克力烧焦，或者过快融化。 确保装有巧克力的碗放在蒸锅的顶部，从而使任何水分子或水滴远离巧克力。巧克力会吸收接触到的水分。 不要超过这个温度否则巧克力会烧焦。 继续加热，直至混合后的巧克力看起来又显得平滑。 将巧克力从炉上取下，其中的2/3铺展于凉爽表面上。然后：  用抹刀在巧克力表面上刮平、搅拌。这将抹平和冷却巧克力。 继续铺展直至温度到达27-28 °C。将冷却后的巧克力放回剩余的巧克力当中，然后重新加热这些巧克力。 将巧克力从这双层蒸锅中取下。可将其放入模具、加入饼干、曲奇、浸渍干果等。 巧克力是否黏黏的难以触摸，甚至放了一会儿之后还是如此？这样的巧克力就没有很好地回火。  需要放置2~3分钟才会逐渐变硬。
把巧克力收集起来，切成均匀的块状。 加热一锅水，但不要使它达到沸腾。 将巧克力块放在一个完全干燥的不锈钢碗中，将碗置于蒸锅之上。 融化并搅拌巧克力，直到刚好达到43 °C。 将剩余的1/3固体的巧克力放入其中并持续搅拌。 开始“铺展”巧克力于平滑、凉爽的平面上，如大理石。 不停搅拌，直到巧克力温度到达31-33 °C。
把巧克力收集起来，切成均匀的块状。 加热一锅水，但不要使它达到沸腾。 将巧克力块放在一个完全干燥的不锈钢碗中，将碗置于蒸锅之上。 融化并搅拌巧克力，直到刚好达到43 °C。 将剩余的1/3固体的巧克力放入其中并持续搅拌。 开始“铺展”巧克力于平滑、凉爽的平面上，如大理石。 不停搅拌，直到巧克力温度到达31-33 °C。