Nejjednodušší způsob jak udržet sýr studený v horké udírně nebo grilu je umístit tam velikou pánev s ledem. Přes pánev položte mřížku, aby měl sýr na čem ležet a poté přejděte níže na krok "zapalte zdroj lahodné kouřové chuti". Pokud nemáte pro pánev s ledem prostor nebo se obáváte vlhkosti, která bude uzení zpomalovat, zkuste místo toho další krok.  Pokud máte prostor, naplňte ledem místo nádoby cedník a položte ho nad nádobu, aby chytala kapající vodu. Pokud jste tak ještě neudělali, přečtěte si sekci jak připravit sýr. Vezměte čistou, pevnou plechovku, takovou jako na polévku, s obsahem minimálně 300 ml. Použijete ji jako menší spouštěč komínu, při udržování malého ohně a nízké teploty. Pokud máte velkou udírnu, budete možná muset použít větší kávovou plechovku na místo té malé, abyste získali dostatečně hustý kouř. Pokud používáte led, rozpalte oheň jako vždy, s použitím tří nebo čtyř briket z hnědého uhlí (nebo u elektrické udírny za pomoci topného tělesa). Položte nádobu s chutnými dřevnými štěpy nebo peletami přímo na zdroj tepla abyste vytvořili kouř. (Viz sekce s tipy níže pro radu ohledně chuti) Pokud používáte plechovku, jsou dvě možnosti:  Metoda s plechovkou A: naplňte plechovku do poloviny hnědouhelnými briketami. Další ¼ naplňte vodou nasáklými dřevnými štěpy a zbytek plechovky suchými štěpy.  Metoda s plechovkou B: Udělejte díru v plechovce poblíž horního okraje. Do této dírky připojte novou pájku, potom naplňte zhruba půlku plechovky dřevnými peletami (ne nutně uhelnými). Zapojte pájku a zažehněte oheň.Nikdy nepoužívejte pájku, která byla užívána k pájení, kouř by pak obsahoval toxické zplodiny. Nastavte větrání tak aby vznikal dostatek kouře, ale aby dřevo hořelo pomalu a stabilně. Se zdrojem kouře ve spodu udírny nebo grilu, přidejte kousky sýra na vrchní mřížku. Zavřete udírnu nebo gril. Pokud je větrný den, můžete zavřený přístroj přikrýt plachtou, abyste udrželi kouř uvnitř. U těchto metod je dobré sýr kontrolovat každých 15 až 20 minut, obzvláště když to zkoušíte poprvé. Sledujte následující problémy a případně je napravte:  Udržujte oheň tím, že přidáte uhlí každých 30–40 minut, nebo další dřevné štěpy nebo pelety pokaždé, když budou ubývat. (Pokud používáte metodu s plechovkou A, zahrňte jak vlhké, tak suché dřevné štěpy.) V případě, že se na sýru objeví kapičky pocení, blíží se tavení. Zmenšete větrací otvory nebo sýr zchlaďte pomoci metod níže. Pokud používáte nádobu s ledem, vyměňte ledovou vodu za čerstvý led. V chladný den a při mírném ohni to nemusí být zapotřebí. Sýr absorbuje chutě jednoduše, a nepotřebuje tak dlouhé uzení jako maso. Otáčejte sýr každých 15-30 minut, nebo alespoň jednou během procesu uzení. Vyčkejte, až se na sýru vytvoří tmavší (uzená kůrka) na okrajích, než ho vyjmete z tepla.  Jemný sýr může být v teplé udírně hotový již po 30 minutách, pokud preferujete lehkou chuť. Jedna až dvě hodiny jsou běžnější. Silné bloky tvrdého sýra mohou za studeného zimního dne trvat i 4–6 hodin. Při prvním pokusu se doporučují 3 hodiny a méně, aby se předešlo přebytí originální chuti sýra. Vyjměte sýr a zabalte ho do voskového nebo pečícího papíru.  Nechte ho v lednici minimálně na jeden týden, aby uzené aroma dozrálo do atraktivnější chuti. Mnohdy sýr chutná lépe po dvou až čtyřech týdnech v ledničce. Nebalte sýr do igelitu. Pokud chcete předejít vysušení sýra, zabalte ho do voskového papíru a poté umístěte do neutěsněného igelitového sáčku.
Uďte sýr nad nádobou s ledem. Případně použijte plechovku. Zapalte zdroj lahodné kouřové chuti. Upravte větrací otvory. Přidejte sýr. Kontrolujte sýr často. Uďte 0,5 až 6 hodin, příležitostně otáčejte. Před tím než budete sýr jíst, ho nechte odpočinout.
Uďte sýr nad nádobou s ledem. Případně použijte plechovku. Zapalte zdroj lahodné kouřové chuti. Upravte větrací otvory. Přidejte sýr. Kontrolujte sýr často. Uďte 0,5 až 6 hodin, příležitostně otáčejte. Před tím než budete sýr jíst, ho nechte odpočinout.