这个4大麸质来源是小麦（wheat）、黑麦（rye）、大麦（barley）及黑小麦（triticale）。在任何情况下都避免这类食物，不管你只是对麸质过敏或患有乳糜泻。   要避免的小麦包括卡姆高麦（kamut）和斯佩耳特小麦（spelt）。因为麦类通常都有其它名字，这里有各类必须避免的小麦：  碾碎的干小麦（bulgur） 杜伦面粉（硬粒小麦）（Durum flour） 淀粉（Farina） 全麦粗面粉（Graham Flour） 卡姆高麦（Kamut） 粗粒小麦粉（Semolina）   黑麦含有一种叫做黑麦碱（secalin）的蛋白质，也是麸质的一种。  黑小麦是小麦与黑麦属间杂交育出的全新作物，是19世纪末在实验室里混合而成。  大麦是最后该避免的麸质谷类。通常它被制成谷类食品，并用于生产酒精饮料及其它等等。 白色燕麦本身不含麸质，但因为与小麦经过同样的机器加工，而经常被交叉污染。避免使用燕麦及燕麦片，除非包装上特别注明该产品为无麸质。 理论上蒸馏过程如果运行则当，应能去除所有的麸质蛋白质，即使该酒精使用糯谷（如小麦、大麦或黑麦）生产。  你可安全饮用小麦制成的伏特加等酒精饮料，但提防啤酒。寻找特别标注无麸质的啤酒。 理论上，蒸馏过程可去除所有的糯谷蛋白质，但事实上却可能发生交叉污染。不只如此，有些蒸馏器可能在蒸馏过程后在酒精里添加麦芽浆作为补充剂。此过程让人怀疑酒精饮品是否真的能做到无麸质。 如果你真的要小心，可坚持只喝以马铃薯为原料的伏特加、龙舌兰、麦斯卡尔酒或朗姆酒。这些都不含麸质成分，因此应该可放心饮用。 检查标签非常重要。虽然有很多产品已经及正在被制成无麸质食品，但还有很多食物并不是。所以还是小心为上。避免：  面包、油炸面包丁、谷类及梳打饼干。 曲奇饼干、蛋糕和糖果 仿肉食品、人造海鲜、加工午餐肉和注过盐水及其他食品添加剂的家禽肉 色拉调味料、肉汁、酱汁（如酱油）和制成酱汁的蔬菜（如茄汁豆） 面条和炒饭酱料 汤、无酵饼（matzo）和加工零食，如薯片（炸土豆片和玉米片）
避免4大食物。 小心食用燕麦和燕麦片。 你可享受蒸馏酒但避免啤酒，除非特别标注为无麸质。 避免以下食物，除非标签上注明为无麸质。
避免4大食物。 小心食用燕麦和燕麦片。 你可享受蒸馏酒但避免啤酒，除非特别标注为无麸质。 避免以下食物，除非标签上注明为无麸质。