从冰箱里取出肉馅，放在干净的工作台上。把香肠肠衣从碗里提起来，用温水从里到外彻底冲洗。把一头挂在碗的边缘，这样在肠衣的头部使用时，尾部还可以继续浸泡。准备一个凉的大浅盘，用来放填充好的香肠，然后从冰箱里取出肉馅。  确保肠衣没有破损。有孔的肠衣无法做香肠。 开始装馅时再把肉从冰箱里拿出来。 把整个肠衣都放在管撑上，仅留下尾部的20-30厘米。这是最后打结用的，但是现在，它应该是开口的。每个肠衣都是好几米长，所以即使要做一整批的香肠，也只需要买一个肠衣就够了。 把肉放入机器里，如果有剩余的肉，把它们放在一个冰镇的碗里。起动机器使肉馅进入套管。肉馅填充肠衣时，用一只手来帮助调整方向，以免肠衣损坏。用另一只手卷起香肠放入盘中。  如果这是你第一次做香肠，不要让机器工作得太快。你一不小心速度就过快了，可能会把香肠衣弄坏。 如果你需要用第二个肠衣，关停机器，挪走第一个肠衣的尾部，然后在管架上安装第二个新的肠衣。 当你完成了填料，检查香肠看看是否有气泡。如果你看到任何气泡，用消毒针刺破肠衣，这样肠衣能够平整的把肉包住。 肠衣的顶端打结，尾端开着。从结开始量出15厘米，用拇指和食指挤住香肠。用手拧香肠夹点的两端三次。再量一个15厘米重复以上动作，直到已经达到了香肠的尾部，然后在尾部打一个死结让肠衣紧紧包住肉馅。
准备好装馅设备。 把肠衣放在管撑上。 填充肠衣。 检查气泡。 把香肠绕成环。
准备好装馅设备。 把肠衣放在管撑上。 填充肠衣。 检查气泡。 把香肠绕成环。