Snadno dostupný je rostlinný, slunečnicový nebo řepkový olej, ale čím dál více lidí se raději přiklání k olivovému, protože obsahuje méně transmastných kyselin. Protože smažení samo o sobě je nejméně zdravý způsob přípravy lupínků, není špatný nápad sáhnout alespoň po nejzdravějším oleji, jaký máte k dispozici. Optimálně by mělo stačit asi čtvrt litru oleje. Minumum je tolik, aby se celé dno pánve pokrylo alespoň dvěma centimetry oleje.  Použijte cukrářský teploměr a olej zkontrolujte. Pokud takový teploměr nevlastníte, budete muset teplotu oleje odhadnout – dotkněte se ho rukojetí dřevěné vařečky a sledujte, zda se okolo něj objeví bublinky.  Další možnost, jak teplotu oleje zkontrolovat bez teploměru, je osmažení malého kousku chleba. Při teplotě 177°C kostička zezlátne po 30 vteřinách, při 185°C po 15 vteřinách a při 190°C po 10 vteřinách smažení.
Vyberte si, na jakém oleji budete lupínky smažit. Ve fritovacím hrnci nebo v hluboké pánvi rozehřejte vrstvu oleje, dokud nedosáhne teploty 177° až 190° C. Hotovo.
Vyberte si, na jakém oleji budete lupínky smažit. Ve fritovacím hrnci nebo v hluboké pánvi rozehřejte vrstvu oleje, dokud nedosáhne teploty 177° až 190° C. Hotovo.