这个食谱要求使用柠檬酸钠，一种可作为乳化剂的盐类物质。当往芝士酱里加入乳酸钠时，芝士的酸度将降低，芝士里蛋白质的溶解性会变得更好，各种原料将更不容易分离。所以，柠檬酸钠的加入能让芝士酱变得更加柔滑细腻。  你可以在特色食品店或者网上买到柠檬酸钠。柠檬酸钠看起来和盐差不多，味道除了咸，还带一点酸。每次只需使用非常少量的柠檬酸钠就能达到理想的效果，所以这种食品添加剂不会增加芝士酱里钠的含量。 如果你买不到柠檬酸钠，就用2茶匙柠檬酸（酸味盐）和2. 5茶匙小苏打代替。柠檬酸或酸味盐可以在大多数超市的犹太食品区买到。 你最好用品质上乘的芝士来制作复杂版的芝士酱，比如杰克芝士、豪达或者格吕耶尔芝士。上述芝士通常是块状包装的，所以你要先用擦丝器将芝士擦碎。你需要准备大概1杯芝士碎。 在中号奶锅里倒入柠檬酸钠和水、啤酒、红酒等液体。液体要足量，能够将锅底刚刚淹没。半杯液体全倒进去可能有点多，所以建议你一点一点地倒。 用中火加热中号奶锅，慢慢地让液体达到即将沸腾，但又没完全沸腾的状态。液体表面会形成小小的气泡。 倒入芝士，然后用勺子不断搅拌，直到芝士和液体融为一体。在柠檬酸钠的作用下，你会得到非常柔滑细腻的芝士酱。 把芝士酱倒入碗中，用薯片或者蔬菜蘸着吃。你也可以把芝士酱倒在薯片或玉米片上。在蒸好的蔬菜上淋芝士酱，一道美味的菜肴就完成了。  这种芝士酱变凉后还是和之前一样柔滑。 这种芝士酱可在冰箱中储存一周。
准备食材。 将1/2茶匙柠檬酸钠和1/2杯液体混合。 加热液体和柠檬酸钠的混合液。 把碎芝士倒进锅里。 享用芝士酱。
准备食材。 将1/2茶匙柠檬酸钠和1/2杯液体混合。 加热液体和柠檬酸钠的混合液。 把碎芝士倒进锅里。 享用芝士酱。