测量好奶油和黄油放在旁边的盘子以备添加。做焦糖酱是个很简短的过程；如果糖烧好了的时候你在浪费时间找材料，最后你做出来的焦糖酱可能就没法吃了。 用中小火加热，在容量为2.2-3.3升的厚底平底锅内加入黄油和糖浆。 在糖和黄油溶解的时候不要搅拌。如果你需要，轻轻地旋转混合物以混合这些原材料，但是不要太用力。焦糖化反应应该从底部开始，慢慢反应到上部。 将糖和黄油的混合物放在中低火上，加热五到八分钟。要时刻注意焦糖酱。必要的时候旋转一下防止烧焦，但是不要搅拌。  如果你发现焦糖完全熔化前就有一些烧焦了，那在你下次做焦糖酱的时候，在第一个步骤里加半杯水。做出来的就是所谓的“湿”焦糖酱。（详情见下面） 虽然湿的焦糖酱料能让糖煮起来更均匀，但是烹饪时间要更久——因为在糖熔化之前水蒸发还需要时间。 五到八分钟后，混合物应该变成了浅棕色。你应该看到一些小块的尚未结晶的糖晶体。 如果糖从锅的旁边开始结晶，就拿刷子把它们刷到混合物中间去。 继续煮到晶体熔化且冒泡为止。颜色应该是深褐色。这一步可能需要两分钟，或者还需要再煮五分钟。  这时要提防烧焦了。你肯定不想让酱做得半途而废了。 如果你担心酱会烧焦的话，可以调至低火。煮的时间长一点总比匆忙地把焦糖烧焦了好吧。 不要急着搅拌。必要的话就旋转它，但是现在还是不能搅拌！ 等所有的糖熔化了之后就把锅拿开，然后一点一点地加奶油。现在就是你可以搅拌的时候了。  一点一点地加奶油，并用力地搅拌。混合物会出现泡沫且体积膨大。 你加完剩下的奶油之后，酱会变成一个更深的颜色。在奶油完全融入到糖和黄油里之前，酱会不停地冒泡。 通过过滤网把焦糖倒入一个耐热的碗或者瓶子里。没有融化的晶体都会被留着做最后的混合物。 当然，除非你是要将焦糖浆放在冰淇淋上！ 把它放在冰箱冷藏两个星期。使用前再解冻。
Připravte si vše potřebné. Smíchejte máslo s cukrem. Rozehřejte směs. Zkontrolujte barvu. Udržujte karamelovou omáčku na středně nízkém plameni. Stáhněte pánev z hořáku. Přeceďte hotovou směs. Nechte omáčku vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravte si vše potřebné. Smíchejte máslo s cukrem. Rozehřejte směs. Zkontrolujte barvu. Udržujte karamelovou omáčku na středně nízkém plameni. Stáhněte pánev z hořáku. Přeceďte hotovou směs. Nechte omáčku vychladnout na pokojovou teplotu.