一般来讲，那种罗马番茄用来做沙司最好不过，因为它们含水量少，这样做出的沙司会比较稠。别的一些比如“牛排”，“柠檬男孩”或者“好孩子”品系的番茄也不错。反正不管你用什么番茄，都应该挑那种紧实新鲜而且熟透了的。避免使用未成熟的青番茄，也不要用那种烂兮兮水嗒嗒的番茄。 用大锅把所有的番茄都放进水里煮大概30-45秒钟，然后捞出来。 而番茄沙司是不需要番茄皮的。 用手剥皮，这个应该很容易了，如果还是不好剥，可以用一把锋利的小刀在皮和肉之间切割，使皮剥离。 将后面的梗去掉，还有那些软烂的和擦伤的部分也切掉。 取个碗用手握住半拉番茄在上面挤，这时候应该会挤出很多汁和籽儿，等干的差不多了，再用勺子把剩下的籽掏掉。尽量掏干净，可以少留一点儿。 将挤过的半拉番茄放在漏勺里晾在水池边上让它们再控15分钟左右。这样做会让最后的沙司更稠一些，而且到时候烹调的时间会短一点。
选择好的番茄。 整个儿番茄下锅煮。 迅速把捞出来的番茄放到冷水里，这样做会让番茄皮变松，很容易剥下来。 剥皮。 将去皮的番茄一切两半。 用勺子把番茄籽掏出来，并把汁挤掉。 把番茄控干。
选择好的番茄。 整个儿番茄下锅煮。 迅速把捞出来的番茄放到冷水里，这样做会让番茄皮变松，很容易剥下来。 剥皮。 将去皮的番茄一切两半。 用勺子把番茄籽掏出来，并把汁挤掉。 把番茄控干。