准备烹饪前，不需要浸泡蘑菇或把它们洗得相当干净。用厨房纸巾刷去蘑菇上的灰尘和零散的颗粒并修剪去茎。彻底丢弃香菇茎，或者留下它们做储备或炖菜。 有些人对于清洗蘑菇的正确方法有不同看法。你可以把它们弄湿，让它们湿润并不会破坏蘑菇，特别是当你马上要吃它们的时候，但这并不必要。确保没有大的污点在它们身上就可以吃了。 一个最简单又好吃的做蘑菇的方法是在黄油和油中快速烹调鲜蘑菇，并让它们放凉过夜，以获得美味口感。对于这个配方，你需要：  450克鲜香菇，任何品种都行，剁成四瓣或两瓣 一汤匙黄油 三汤匙橄榄油 半个洋葱（或青葱，如果你喜欢），剁碎 两瓣大蒜，切碎 半杯干红葡萄酒 一把切碎的绿色药材，如牛至，百里香或欧芹 适量盐和胡椒，根据口味而定 取黄油和橄榄油少量，在中高火下的锅中加热，直到黄油冒泡。加入洋葱和大蒜，煮至透亮。 加入蘑菇。直到你听到滋滋声，再搅拌一两分钟。滋滋声意味着水被释放出来。给它们撒上盐和胡椒，翻炒蘑菇使它们裹上大蒜和洋葱。继续烹饪蘑菇变成褐色。 随着液体的蒸发加入更多的油，加红酒入锅。再让一些液体蒸发，依据口味加入切碎的香草和调味料。你现在就可以吃美味的小菜了，或转移到一个容器中过夜放凉。 蘑菇和鸡蛋一起加入，结合了肉香，可作猪肉的替代品。这是简单和多样的完美结合。 无论你以何种方式准备，蘑菇都会是多样和美味的。发挥你的想象并尝试不同的组合。你可以做：  蘑菇烩饭 蘑菇披萨 蘑菇汤 蘑菇沙拉酱 酿香菇 如果你收获了几斤的新鲜蘑菇，可能很难一次全部用掉。考虑用食品脱水机弄干它们，可以顺利地让你的厨房一年都储存着自己的产品。
准备蘑菇，刷去灰尘。 做腌制蘑菇。 做蘑菇煎蛋。 尝试各种蘑菇菜肴。 试试弄干你的蘑菇。
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