用线测量蛋糕顶部和侧面。先把一根长线放在蛋糕表面，然后让线的两头沿着蛋糕边缘垂下来。把接触到盘子的多余的线剪掉，接着把线拿开放在一边。稍后你将用这条线来测量翻糖面皮的尺寸。  如果你的蛋糕由好几层构成，就一层一层地测量。 如果蛋糕不是圆形，你需要测量蛋糕表面最大的宽度（比如长方形或正方形蛋糕对角线的长度），再加上蛋糕高度的两倍。 奶油糖霜能让翻糖更好地附着在蛋糕上，所以蛋糕的上面和两侧都要抹到。抹得越光滑越好，因为一点点的不平整都能看出来。如果蛋糕上有裂口或者坑洞，用奶油糖霜填满后再抹顺。  为了更快更简单地完成这一步，你可以把蛋糕放在裱花用的转盘上。 你也可以用巧克力酱或者杏酱替代奶油糖霜，颜色的深浅没有关系。 这样奶油糖霜就有足够的时间凝固变硬了。如果奶油糖霜太软，翻糖就会从蛋糕上滑下来。 案台必须光滑，因为任何的凹凸不平都会印在翻糖上。少许糖粉能够防止翻糖粘在桌上。 如果你居住的地方空气湿度大，就将等量的玉米淀粉和糖粉混合后撒在案台上。如果气候干燥，就在案台上抹一层薄薄的植物起酥油。 这样是为了让翻糖更便于揉捏。揉捏5分钟也能翻糖变得更软，更好操作；但是太软太粘手也不行。 建议揉捏时在翻糖里加入一些啫喱或者膏状的糖霜色素。你也可以添加调味品。记住，不能使用液体食用色素。
把准备好的奶油糖霜放在一边。 用抹刀在蛋糕表面覆盖上一层薄薄的奶油糖霜。 把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。 清理出一大块光滑的案台，撒上糖粉。 翻糖需要放置至室温。
把准备好的奶油糖霜放在一边。 用抹刀在蛋糕表面覆盖上一层薄薄的奶油糖霜。 把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。 清理出一大块光滑的案台，撒上糖粉。 翻糖需要放置至室温。