Vezměte si pánev s vysokými stěnami, dejte na ni rozpálit olej a orestujte maso ze všech stran na středním plamenu. Není nutné ho úplně uvařit – ve skutečnosti byste se tomu měli vyhnout. Měli byste ho pouze zatáhnout, aby se uzavřelo a nevytékala z něj šťáva. Pokud se vám v pánvi objeví hnědý výpek, je to naprosto v pořádku.  Dobrá omáčka se připravuje z půl kila kvalitního masa z šunky, krku, nebo žeber zvěřiny. Maso by mělo být nakrájené na malé kousky. Pokud chcete maso zatáhnout rychleji a zároveň zahustit omáčku, můžete ho poprášit trochou bílé mouky, jako kdybyste chtěli dělat jíšku. Nebudete potřebovat více, než jednu nebo dvě lžíce mouky na půl kila masa. Po orestování masa ho vyndejte z pánve a dejte na pánev zeleninu, kterou chcete v omáčce mít. Začněte s nejtvrdšími druhy zeleniny a pokračujte s těmi nejměkčími. Měli byste dávat nejprve zeleninu, která se bude vařit nejdelší dobu a později přidávat měkčí zeleninu, abyste měli nakonec všechny druhy zeleniny dovařené ve stejnou dobu. Začněte kořenovou zeleninou, jako je mrkev a brambory a nakonec přidejte houby, hrášek a čerstvou bazalku. Na základní omáčku vám budou stačit dvě brambory nakrájené na malé kousky, dvě středně velké mrkve a jedna menší cibule. Stáhněte plamen na střední výkon a míchejte zeleninu tak dlouho, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte tři nebo čtyři nasekané stroužky česneku a vařte směs ještě jednu nebo dvě minuty. Až zelenina začne hnědnout, můžete vytvořit omáčku. Na dně pánve byste měli mít spoustu chutné zeleniny, ke které stačí přidat nějakou tekutinu a dobře ji promíchat. Použijte dva nebo tři šálky červeného vína, tmavého piva, nebo kuřecího vývaru, které se ke zvěřině skvěle hodí. Pokud chcete, můžete použít i kombinaci různých tekutin, nebo smíchat vodu s jinou tekutinou, abyste trochu zjemnili výslednou chuť.  Až nalijete do pánve tekutinu, měla by začít bublat a po chvíli se trochu zklidnit. Začněte obsah pánve míchat, abyste dostali chuť ze dna a potom omáčku ochuťte. Použijte sušený tymián, sůl a pepř. Vraťte do pánve maso a znovu zvětšete plamen, aby se tekutina začala vařit. Stále obsah pánve míchejte, aby se nic nepřipálilo. Až se vývar začne vařit, stáhněte plamen a přikryjte pánev poklicí. Každou chvíli poklici sundejte a vše důkladně promíchejte. Mějte nádobu stále přikrytou alespoň hodinu, nebo i tři nebo čtyři hodiny. Když budete omáčku vařit déle a za nižších teplot, maso bude vláčnější a jemnější a bude chutnat lépe, takže byste neměli spěchat. Maso bude technicky „hotové“ už za hodinu, ale když počkáte několik hodin, bílkoviny se rozloží a maso bude tak jemné, že se bude rozpadat na vidličce. Pokud chcete přidat více zeleniny, například houby, nebo jinou čerstvo zeleninu, počkejte na posledních 10-15 minut vaření, jinak se zelenina příliš rozvaří. Můžete nakonec omáčku také posypat čerstvou petrželí. Podávejte ji s francouzskou bagetou, s chlebem, nebo s knedlíkem.
Nakrájejte maso a orestujte ho. Přidejte zeleninu a aromatické koření. Začněte dělat omáčku. Přikryjte pánev poklicí, stáhněte plamen a nechejte omáčku několik hodin vařit.
Nakrájejte maso a orestujte ho. Přidejte zeleninu a aromatické koření. Začněte dělat omáčku. Přikryjte pánev poklicí, stáhněte plamen a nechejte omáčku několik hodin vařit.