在切割猪肉时，最困难的就是切割肌肉纤维又长又完整的部分。要想在调味和烹饪之前让猪肉变得更嫩，你可以尝试使用肉锤（有时也叫嫩肉器）破坏其肌肉纤维。这种肉锤通常是大锤的形状，有的是有一头尖的锤子，用来敲打猪肉，有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具。每样工具的目标都是一样的——通过敲击或是刺入来破坏猪肉的肌肉纤维。 如果你没有上述的专用工具，也不要担心。如果你没有肉锤的话，可以使用普通的叉子或是直接用你的手来产生同样的效果。刺入、击打或是敲打猪肉来破坏其肌肉纤维，以此来烹饪出更加鲜嫩可口的菜肴。 腌泡汁既可以给猪肉增加风味，又可以让它变得更嫩。然而，不是所有的腌泡汁都可以让肉变得更嫩，只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有这样的功效。上述的两种物质都能够在原子水平上破坏猪肉中紧紧缠绕着的蛋白质。然而，使用过量可不是个好主意，因为过量的酸能够使得蛋白质变性，过量的嫩肉酶会使得肉变成糊状，不管怎样都会使得猪肉更难处理。  柑橘汁、醋和红酒都是嫩肉腌泡汁中的常见的酸性物质。举个例子，红酒与酱油配合其他调料（如红糖）做成的腌泡汁是非常常见的。为了避免酸过量引起的反作用，你可以使用含有酸性的奶制品来代替，如酸奶、脱脂奶。它们的酸性都不太强烈，用于制作鲜嫩多汁的带骨猪排的腌泡汁都是非常合适的。 某些水果的果汁中含有嫩肉酶。例如，菠萝含有菠萝蛋白酶，木瓜含有木瓜蛋白酶。它们都是非常不错的嫩肉酶。但是你需要记住，如果使用的量太大的话，这些嫩肉酶会过度作用，导致猪肉变成糊状。 这种方法类似于使用腌泡汁，并且更适用于瘦猪肉（如猪排）。用浓盐水浸泡猪肉就是将肉完全浸没在盐水中，增加最后菜肴成品的鲜嫩程度和潮湿程度。盐水中一定含有盐和水，但是也可以增加一些其他的原料来增加风味，如苹果酒、红糖、迷迭香和百里香。因为盐水浸泡能够让猪肉拥有咸味，当你在食用它的时候就不要放太多盐了，或者不要再在浸泡后用盐干擦猪肉了。  想要一个非常不错的盐水配方，你需要约4升水、3/4杯盐、适量黑胡椒，放入一个大碗中，然后搅拌至溶解（在盆里加热水能够加速溶解的过程）。将猪肉放入碗里，完全浸入水中，然后冷藏至你开始烹饪为止。 根据你选取猪肉的不同，最佳的浸泡时长会不同。例如，带骨猪排需要12-24个小时，烧烤整块的猪里脊需要浸泡几天，而腰部的嫩肉只需要6小时即可。 你还有另外一个选择，就是使用人造的嫩肉剂。这种东西通常是粉状，有时候也会是液体。大多数时候这些嫩肉剂中的有效成分就是木瓜蛋白酶，它是在木瓜中发现的天然嫩肉剂。正如直接使用木瓜蛋白酶一样，请注意不要使用过量，否则猪肉就会变成非常不好的太软的状态。  请一定少量使用嫩肉剂。在烹饪之前用水稍微打湿猪肉的表面，然后按照每磅（0.45千克）肉1茶匙嫩肉剂的量均匀地洒在肉的表面上。用叉子在肉上每隔大概一两厘米插入一下，然后再开始烹饪。 如果你买的嫩肉剂上标有“已调味”，那么它通常就含有盐了。在这种情况下，你就不需要在烹饪前再加额外的盐分了。
Použijte paličku na maso. Použijte ke změkčení masa marinádu. Naložte maso do slaného nálevu. Použijte komerčně prodávaný přípravek k změkčení masa.
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