Při výrobě brandy se ovocné víno nesmí zahřát příliš. Destilace musí probíhat stabilně a pozvolna. Víno by mělo lehce začít bublat, ale nesmí se vařit. Začněte zahřívat silným plamenem a počkejte, než začne alkohol odkapávat z výpusti. Pokud by alkohol odkapával příliš rychle, musíte okamžitě stáhnout plamen. Správná rychlost je 1 kapka za sekundu.  Odtok alkoholu poznáte podle dotyku na měděné trubici v místě, kde vstupuje do vody. Pokud je horká, alkohol začne brzy odkapávat.  Čím pomaleji bude tekutina vytékat z kondenzátoru, tím kvalitnější brandy získáte. První destilát, řekněme 7.5 ml při várce 1.5 litru vína, obsahuje toxickou kombinaci acetonu a metylalkoholu. Odměřte tuto první dávku k odstranění nebo k tomu použijte svůj čich. Jakmile poleví silný a ostrý zápach chemikálií, můžete už stáčet neškodnou brandy. Toxický odpad byste měli odstranit, v žádném případě se nedá pít. hlavu). Další tekutinou, která z destilátoru vyjde, bude tzv. hlava, která je kombinací acetonu, metylalkoholu, metanolu a etylacetátu. Pokud v brzké době plánujete přípravu další várky brandy, zvažte uchování hlavy, která se dá destilovat i podruhé, čímž by se zachovaly "dobré" látky a odstranily ty "špatné". Samozřejmě je možné hlavy jednoduše také úplně odstranit.  Hlavu sesbírejte do malých sklenic. Musíte zachytit každou kapku tzv. "srdce" - té dobré části, které přijde na řadu nyní. Sběrem destilátu do velkých sklenic byste zvyšovali riziko smíchání obou částí. Během odkapávání neustále čichejte. Hlava bude sice zapáchat méně než první slitky, ale pořád ne tak sladce a čistě jako srdce. Hlavy a slitky dají dohromady prvních asi 30 ml vína (při dávce 1.5 l). Jakmile začne vytékat srdce destilátu, pocítíte v aromatu nóty ovoce, použitého k výrobě vína. Ucítíte hrušky, broskve, švestky nebo jablka bez jakéhokoli nepříjemného acetonového nádechu. Destilát by měl být čistý, nesmí být zakalený. Pokračujte ve slévání do malých lahviček nebo sklenic a neustále hlídejte aromatické změny.  V případě potřeby nastavte teplotu na jinou hodnotu. Jakmile se destilační proces začne blížit ke konci, musíte zvyšovat zahřívání, abyste dosáhli stabilního průtoku destilátu. Zvyšujte proto průběžně teplotu tak, aby se rychlost udržovala na jedné kapce za 1-3 sekundy. Nepřehřívejte destilátor a nenechte z něj odpařit vodu. Poslední část destilátu se nazývá "ocas". Ocas je méně koncentrovaný a má slabší chuť. Zaznamenáte jej díky změně aroma; ovocitá vůně zmizí a destilát začne být zakalený. Tuto část byste měli odstranit. Jakmile začne odkapávat poslední část destilátu, vypněte plotnu. Po dokončení destilace je velmi důležité důkladně vyčistit celou destilační kolonu.
Zahřejte destilační kotel. Odstraňte první dávku. Sesbírejte destilát (tzv. Sesbírejte srdce. Hlídejte "ocas".
Zahřejte destilační kotel. Odstraňte první dávku. Sesbírejte destilát (tzv. Sesbírejte srdce. Hlídejte "ocas".