Čerstvý artyčok by měl být těžký a měl by mít tmavě zelenou barvu.  Artyčok by měl mít pevné listy, které po zmáčknutí vydají pisklavý zvuk. Listy nesmějí být suché a nesmějí se rozpadat.   Menší artyčoky jsou většinou jemnější, ale velké artyčoky mají velká jádra. Jádro artyčoku je většinou nejsladší a nejchutnější částí celého plodu. Důkladně je propláchněte v tekoucí studené vodě a osušte je papírovou utěrkou.  Artyčoky mají většinou uvnitř listů spoustu špíny a nečistot, takže je důkladně umyjte pod tekoucí vodou a prsty odstraňte co nejvíce nečistot. Můžete je na několik minut ponořit do misky se studenou vodou, ale není to nutné. Většinou stačí je opláchnout. Nemyjte artyčoky před skladováním, jinak se vám rychleji zkazí. Umyjte je až těsně před vařením. Ostrým nožem odkrojte asi 3 cm stonku.  Pokud chcete artyčoky podávat rovně postavené, odřízněte celý stonek. Stonky artyčoků jsou sice jedlé, ale mají hořkou chuť a většina lidí je nejí. Rukama oloupejte spodní listy artyčoku.  Mělo by to jít snadno, ale pokud s tím budete mít problémy, použijte nůž. Stačí odstranit malé vláknité listy na spodní straně artyčoku. Horní listy odstraňovat nemusíte. Jednou rukou si artyčok držte a druhou rukou ostrým nožem odřízněte asi 3 cm na horním konci. Tento krok není nutný, ale když odříznete horní konec, artyčok se vám bude snáze jíst. Ostrými kuchyňskými nůžkami zastřihněte špičky ostatních vnějších listů. Listy jsou také jedlé, ale jejich ostré konce by vám mohly poškrábat ústa a tuhé části nechutnají moc příjemně. Potřete artyčok ze všech stran půlkou citronu. Artyčoky podléhají oxidaci a po naříznutí rychle tmavnou. Kyselina (citronová šťáva) pomůže oxidaci zpomalit než artyčok uvaříte a naservírujete.
Vyberte si dobré artyčoky. Umyjte artyčoky. Odkrojte stonky. Odstraňte vnější listy. Pokud chcete, odřízněte horní konec artyčoku. Zastřihněte ostatní listy. Potřete artyčok citronem.
Vyberte si dobré artyčoky. Umyjte artyčoky. Odkrojte stonky. Odstraňte vnější listy. Pokud chcete, odřízněte horní konec artyčoku. Zastřihněte ostatní listy. Potřete artyčok citronem.