如果这些蛤仍然包裹在它们的壳中，炸之前先去壳。  将蛤蜊放在冰箱中冷冻五分钟，这样蛤蜊肉会从壳中分离。 一只手握住蛤蜊，将外壳转向手掌方向。     将钝刀插入外壳中间。并绕着外壳来切，直到切开壳轴打开外壳。     用刀在蛤蜊肉和外壳顶部和底部滑动来把蛤蜊肉取出。    将牛奶、水和盐置于一个大碗里，直到充分混合。将蛤蜊泡在这种混合物中，冷藏2〜4小时。  蛤经过浸泡会从牛奶、水和盐中吸收一些水分和香味。 如果你时间比较紧，可以将浸泡时间减少到20或30分钟。这虽然不够好，但你仍然可以制作并烹饪蛤蜊。 将多用面粉、玉米粉和洋葱粉混合装在浅底盘中，搅拌它们直到彻底混合。 在浸泡时间快结束，你即将准备把蛤蜊拿出冰箱时再进行这一步。 把蛤蜊从混合牛奶中捞出来后，让每个蛤稍微沥干。然后，将蛤蜊放入面粉混合物中，直到全部涂满面粉后再捞出来。  沥干蛤蜊。只需将每只蛤蜊放在碗的上方大约30秒或直到你看不到有液体滴落即可。     你可以用手指或钳子捞出蛤蜊。    在深底锅中填入油，油量应稍微少于锅容量的二分之一为好。用中火在炉子上加热，使油温达到大约365华氏度（摄氏185度）。  使用糖果温度计监测温度。 油炸锅也可以用来代替沉重的煮锅。 将几个蛤蜊放入热油锅，直到它们变成金黄色。这应该大致需要3分钟。 一次只炸几只蛤蜊。加入过多会使油的温度急剧下降。 使用具有耐热性的漏勺将炸好的蛤蜊从热油中捞出。用几层干净的纸巾沥干蛤蜊并装盘。 你可以用盐、胡椒、柠檬片或塔塔酱来给蛤蜊调料。
蛤蜊去壳。 让蛤蜊泡在牛奶、水和盐中。 将两种面粉和洋葱粉混合。 捞出浸泡中的蛤蜊。 在深底锅里把油加热。 油炸包裹面粉的蛤蜊。 沥干并装盘。
蛤蜊去壳。 让蛤蜊泡在牛奶、水和盐中。 将两种面粉和洋葱粉混合。 捞出浸泡中的蛤蜊。 在深底锅里把油加热。 油炸包裹面粉的蛤蜊。 沥干并装盘。