To je nejlepší indikátor toho, že je vejce zkažené. Zkažené vejce bude ihned po rozklepnutí nepříjemně a silně zapáchat. Po rozklepnutí vejce (někdy i před) ucítíte typický zápach po síře a vejce byste měli vyhodit. Vejce bude takto nepříjemně zapáchat v syrovém i vařeném stavu. Barva žloutku se může lišit v závislosti na krmení slepice, která jej snesla, takže barva od žluté až po oranžovou s čerstvostí vejce nesouvisí. Místo toho si všímejte bílku. Pokud je růžový, zelený nebo hraje duhovými barvami, vejce bylo kontaminováno bakteriemi z rodu Pseudomonas a není bezpečné jej jíst.  Pokud uvnitř vejce vidíte černé nebo zelené skvrnky, bylo kontaminováno houbou a je třeba jej vyhodit.  Pokud má žloutek vařeného vejce po obvodu zelený prstenec, znamená to, že vejce je převařené nebo se vařilo ve vodě s vysokým obsahem železa. Vejce je stále bezpečné jíst.  Pokud je na vejci krvaví skvrnka, vejce se dá jíst a neznamená to, že bylo kontaminováno nebo je zkažené. Krvavá skvrnka se objeví, pokud dojde k protržení cévky při formování vejce a nesouvisí s jeho čerstvostí.
敲开鸡蛋，看是否有异味。 将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。
敲开鸡蛋，看是否有异味。 将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。