新鲜洋蓟很重，颜色是深绿色。  新鲜洋蓟叶片应该很紧凑，挤压在一起时会发出声音。叶片不能看起来很干燥或者是分开的。  小一点的洋蓟往往更嫩，但大一点的洋蓟有更大的菜心，而菜心是最甜、 最美味的部分。 在凉自来水下冲洗，用干净的纸巾拍干。  洋蓟的叶片里通常会有大量的污垢和碎片，所以你应该用手指轻轻地擦洗洋蓟，将大部分污垢冲洗掉。 你还可以在冲洗前，把洋蓟浸泡在一碗凉水中放上几分钟，当然这不是必须的。冲洗是清理洋蓟的一个很有效的方法。 存储洋蓟时不要洗，因为这样会时其坏得更快。等到蒸洋蓟时再去洗它。 用一把锋利的刀从茎部切掉1英寸（2.5厘米）。  如果你想让洋蓟竖直的话，可以把茎全部切掉。 洋蓟茎是可食用的，但通常很苦，所以很多人不喜欢吃。 用手指把底部的叶子剥下来。  用手指应该可以把叶子剥掉，但是如果觉得困难，可以用小刀或剪刀。 只需要把洋蓟最底部的小的、纤维状叶子剥下来就行了。两边的外层的叶子不用剥。 用一只手拿着洋蓟的一边，另一只手用一把锋利的刀从洋蓟尖上切掉1英寸（2.5厘米）。 这一步并不是必要的，但是去掉尖使得吃起来更安全，也更容易吃。 使用锋利的厨房剪刀剪掉外沿两侧剩下的叶子上的多刺的尖。 吃叶子本身是好事，但这些刺可能会刮伤嘴巴，而且味道也不好。 用切开的柠檬的一半涂在洋蓟的切口处。 洋蓟容易氧化变褐色。酸和柠檬汁一样，能够减缓氧化过程，使你能有足够长的时间来蒸洋蓟。
Vyberte si dobré artyčoky. Umyjte artyčoky. Odkrojte stonky. Odstraňte vnější listy. Pokud chcete, odřízněte horní konec artyčoku. Zastřihněte ostatní listy. Potřete artyčok citronem.
Vyberte si dobré artyčoky. Umyjte artyčoky. Odkrojte stonky. Odstraňte vnější listy. Pokud chcete, odřízněte horní konec artyčoku. Zastřihněte ostatní listy. Potřete artyčok citronem.