把牛奶倒进煮锅里，然后将煮锅放在炉子上。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成。  当加入的酸性物质足够多时，酸本身可以使牛奶凝结，但同时加热可以加快凝结速度，使凝结块更大。如果你打算把固体的凝乳从乳清液中分离，比如制作奶酪的时候，那么这一点是非常重要的。 注意，正如本文中介绍的另一种方法，也可以只用加热来使牛奶凝固。这样做会产生更小块的凝乳。因此，如果需要较大块的凝乳，用酸制作凝乳这种方法比较好。 在热牛奶里加入酸性原料如柠檬汁、橙汁或酸，搅拌使其混合均匀。  牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白复合体在牛奶中平均分布，但当牛奶变成酸性，保持酪蛋白复合体的负电荷将被中和。因此，酪蛋白会聚集沉淀，牛奶就变成了粒状的凝结体。  柠檬汁是首选，其次是醋。两者的酸性都比橙汁或其他厨房里常见的酸性物质更大。 酸加得越多，凝乳块就会越大，凝乳形成也会更快。如要做小粒的凝乳，少用一点酸。 从炉子上取下煮锅，不要盖盖子，在室温下静置5到10分钟。在此期间不要搅拌牛奶。 如果牛奶没有充分凝结，可以多静置一会，或者将它倒回锅里再多加热一会。 如果你需要固体凝乳来制作奶酪或者其他东西，将煮锅内的东西倒入粗纱布里。包紧纱布，将液体过滤到水槽或大的搅拌碗里。  取决于凝乳中水分的多少，你可能需要过滤几个小时甚至一天来将固体凝乳和液体彻底分开。 如果你不需要过滤凝乳，那么你可以直接使用。
加热牛奶。 在酸中搅拌。 静置。 需要的话，要过滤。
加热牛奶。 在酸中搅拌。 静置。 需要的话，要过滤。