新鲜的菜花是纯白色的，外面裹着脆生生的、鲜绿色的叶子。   尤其需要注意的是菜花的底部。不管头部看起来多么暗淡或泛黄，底部应尽可能是白色。底部的颜色是辨别菜花新鲜程度的最好指标。     沿头部外周的菜花顶端应该相当的紧凑。如果比较松散，或者之间有大的间隙，有可能说明这颗菜花已经开始变质了。    用一把锋利的小刀削去头部周围的绿叶。尽可能的削去靠近菜茎底部的叶子。 注意，叶子也可以煮熟吃，只要是新鲜的。特别是可以做成蔬菜汤，但也可以做成炖菜，烧烤，或者做成沙拉生吃。    为了更容易地去掉菜茎，在大的菜茎正要分成单独的菜茎之前将其剪断。  菜茎同样可以留着做蔬菜汤。 技术上来说，这一步仅作为自选项。可以在事先不去掉多余菜茎的情况下，去掉单个的菜花，但这么做会更加困难。 倒转头部，这样，削去的菜茎就会掉出来。用锋利的菜刀切断每个单独的分支或菜茎。  和中部杆成45度，切去与其相连的菜花。 用些时间削去菜花的变色部分。棕色或发黄的菜花尝起来味道不如新鲜的好，也缺乏新鲜菜花所含的那些营养。 注意，小的、嫩的菜花可以整个清蒸。无需将其切成小块。 现在可以直接使用这些菜花了，但如果还是有点大，可能需要更长的时间蒸熟。用小刀把菜花切成小的片状。大小应该差不多，正如你所期望的冰冻菜花一样。  菜花烹制时间越短意味着保留下的营养越多。 把菜花放到滤锅中，用流动的冷水冲洗。洗完后用干净的纸巾拍干。 菜球和菜茎之间可能藏有一些污垢和碎片。如果看到任何污垢，用手指轻轻擦掉。通常情况下，手指就够了；应该用不到蔬菜刷。
挑选一颗新鲜的菜花。 把叶子去掉。 去掉中间的菜茎。 把单独的菜茎从中部茎上削去。 继续把大的菜花削成小块。 清洗菜花。
挑选一颗新鲜的菜花。 把叶子去掉。 去掉中间的菜茎。 把单独的菜茎从中部茎上削去。 继续把大的菜花削成小块。 清洗菜花。