一定要根据蛋糕的大小来选择一个合适的冷却架。25厘米几乎就是最大的烤盘了（就圆环蛋糕和磅蛋糕而言），所以至少得25厘米的冷却架才够用。冷却架对于所有烘焙师来说都是不可或缺的工具，因为得用它来均匀快速地冷却蛋糕。以下是一些需要考虑的事项：  选择冷却架时，要适合洗碗机和摆放区域的大小。 冷却架的工作原理是让空气在蛋糕下方流通，免得水汽凝结让蛋糕变潮。 等蛋糕刚一烤好，就戴上烤箱手套把蛋糕轻轻地取出来，然后把烤盘直接放在冷却架上。 要冷却芝士蛋糕，可以直接关掉烤箱，让蛋糕在里面冷却大约一小时。这样能让易碎的蛋糕慢慢冷却，防止它裂开。 此时最好查看烹饪说明，参考冷却时间指南。根据所烘焙的蛋糕类型不同，冷却时间可能会有很大差异。根据经验，蛋糕预计需要在烤架上冷却10-15分钟。 烤盘应该放在冷却架上，确保下方有空气流通。 从冷却架上取下烤盘并放在橱柜上。拿一把锋利的小刀或者黄油刀，沿烤盘边缘，贴着蛋糕和烤盘的缝隙划一圈。 让刀保持垂直，免得不小心切到蛋糕的两边。用刀在边上来回划几次，就能把蛋糕从烤盘上取下来了。 在把蛋糕直接放上冷却架之前，你得先在上面喷点油防止蛋糕粘上。 由于蛋糕还是有点烫，喷了防粘喷雾的冷却架能防止蛋糕粘住。 把冷却架扣在烤盘上，然后慢慢翻过来。轻轻敲打盘底，直到蛋糕落出来。慢慢拿起烤盘，让蛋糕掉在冷却架上。从烤盘取出蛋糕之前，需要注意以下事项：  如果要冷却芝士蛋糕，不要尝试把它转移到冷却架。芝士蛋糕易碎，容易散开。 如果要冷却磅蛋糕，把它尽快从烤盘中取出来能防止它收过多潮气。 如果要冷却天使蛋糕，你可以跳过冷却架这一步，直接把它倒放在橱柜上。要把蛋糕倒着放凉，把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷却时塌下去。 拿烤盘时一定要戴上手套。由于烤盘才从烤箱拿出来不久，它的余温依可能会烫伤你。 让蛋糕充分冷却1-2 小时后，就可以把它放到盘子里，撒上糖霜并按照你的喜好开始装饰。
选择合适的冷却架。 从烤箱里取出蛋糕。 静置蛋糕。 从烤盘取下蛋糕。 给冷却架喷点防粘喷雾。 直接把蛋糕转移到冷却架上（可选）。 把蛋糕从冷却架上取下。
选择合适的冷却架。 从烤箱里取出蛋糕。 静置蛋糕。 从烤盘取下蛋糕。 给冷却架喷点防粘喷雾。 直接把蛋糕转移到冷却架上（可选）。 把蛋糕从冷却架上取下。