每450克蔬菜用2.8升的水。要快速煮熟蔬菜就需要用足够的水；水分不足会将蔬菜闷熟，煮出来的蔬菜会又软又黄，没有口感，营养也会流失。 在等待清水再次煮开的过程中可以盖盖子，但焯水的过程最好不要，否则蔬菜中的挥发性酸无法挥发，会令煮出的蔬菜既没有口感也没有青翠的色泽。 保持水的沸腾对于保鲜绿色蔬菜尤其重要。沸水能将蔬菜尽快煮熟。  沥干水分后马上端上。不要把菜放在一旁，否则蔬菜残留的温度会将蔬菜继续“煮”熟。如果不是立刻端上，将菜放到冰水里浸泡，重新加热或以冷盘形式端上（如上述）。
用大量的水。 煮的过程中不要盖盖子。 保持沸腾。 检查是否符合下面描述（焯煮时间表）。 立即上菜。
用大量的水。 煮的过程中不要盖盖子。 保持沸腾。 检查是否符合下面描述（焯煮时间表）。 立即上菜。