当你自制奶酪的时候，盆的最底层最有凝乳，然后你会把乳清倒掉。尽你所能地滤出更多的凝乳小颗粒，否则在最后意大利干酪的成品中，它们会变成硬“珠子”。把乳清盖好，在室内常温放置12个小时使之酸化。 酸化的乳清可以作为凝结剂，这样就可以不用加醋和柠檬汁来分离凝乳了。 把酸化乳清倒入一个平底炖锅里，一边加热一边搅拌，注意不要使之粘锅或者烧焦。加热到温度达到79摄氏度，此时表面有一层白色物质，继续加热搅拌直到温度达到93摄氏度。 注意到这时候会有一些泡沫，小心点，如果沸腾的话，会喷溢出来的。 盖住它等它冷却，凝结到可以触摸的程度，凝乳会很快像云一样出现在乳清中。乳清会变成黄绿色而且清澈。 不要搅拌凝乳，相反，在一个盆上放上一个大过滤器和一块干净的布，将凝乳舀出来放在布上，把乳清留在炖锅中，丢掉乳清。 要确保轻轻地把凝乳舀出来，因为凝乳非常脆弱，很容易堵塞棉布。如果凝乳碎了，过滤起来就很慢了。  做完后即可使用。 意大利干酪在冰箱里可以保存一个星期，或者冷冻也行。
把乳清从奶酪中隔离出来，放到一个抗电性的盆里。 加热酸化乳清。 把乳清从火炉上拿开，等它凝固。 过滤意大利干酪。 使乳清从布中流出，完全流出要花2到3个小时，如果你喜欢，可以把过滤器放到冰箱里里，使其流一整晚。 把意大利干酪从布上弄出来，将其放入一个容器内，盖上，存放于冰箱内。
把乳清从奶酪中隔离出来，放到一个抗电性的盆里。 加热酸化乳清。 把乳清从火炉上拿开，等它凝固。 过滤意大利干酪。 使乳清从布中流出，完全流出要花2到3个小时，如果你喜欢，可以把过滤器放到冰箱里里，使其流一整晚。 把意大利干酪从布上弄出来，将其放入一个容器内，盖上，存放于冰箱内。