如果能确保发酵起动剂新鲜，可以用180ml。如果有疑虑，就用一满杯酪乳作为启动剂。  彻底摇匀混合。在罐子上标上日期。 这大约需要24小时。如果超过了36小时，说明启动剂没有活性（即细菌是死的）。如果超过36小时，酪乳可能好吃也可能不好吃，但也能用来烘焙。 因为细菌发酵了牛奶，乳酸引起牛奶蛋白变稠。立即冷藏。
在一个干净的夸脱罐里加180-235ml活性新鲜培养酪乳细菌发酵启动剂。 将罐子剩余的空间装上牛奶。 将盖子拧紧。 将罐子放在室内温暖处，直到变稠。 检查，确保稠化的酪乳粘在玻璃上。
在一个干净的夸脱罐里加180-235ml活性新鲜培养酪乳细菌发酵启动剂。 将罐子剩余的空间装上牛奶。 将盖子拧紧。 将罐子放在室内温暖处，直到变稠。 检查，确保稠化的酪乳粘在玻璃上。