将1.5汤匙白醋倒入量杯。  乳酪就是酸化的牛奶。往牛奶中加入酸也能达到相同的效果。酸能使牛奶少量凝结，浓度增大。酸同时也能介入烘焙中的化学反应，帮助面点膨大。酸和小苏打（一种介质）混合会生出二氧化碳，让面点中形成蜂窝状的气泡结构，于是面点才有了轻盈蓬松的口感。  柠檬汁可替代白醋。你也可以使用其它醋，但是醋的种类会影响食物的味道。 你可以做两份乳酪，但白醋或柠檬汁的用量也要翻倍。 倒入牛奶，直到量杯被装满。  这里牛奶的用量略少于一杯。  你可以根据脂肪含量选择自己喜欢的牛奶。 把牛奶和醋用勺子搅匀。 将混合物静置至少5分钟。有时你甚至需要等待15分钟。直接把牛奶和白醋的混合物放在厨房料理台上就可以了。 检查牛奶是否变得有些浓稠。搅拌牛奶的勺子背后应该会覆盖一层白色的物质。你也会看到两三块凝结的牛奶。舀点牛奶尝一尝，味道应该有些酸。 如果烘焙食谱里有乳酪这一原料，那就用等量的上述混合物替代。
在容积为一杯的量杯里倒入白醋。 倒入牛奶。 将混合物搅匀。 将混合物静置。 再次搅拌混合物。 在需要用到乳酪的地方使用上述混合物。
在容积为一杯的量杯里倒入白醋。 倒入牛奶。 将混合物搅匀。 将混合物静置。 再次搅拌混合物。 在需要用到乳酪的地方使用上述混合物。