Nalijte vodu do velkého hrnce na polévku. Počkejte, až se začne vařit. Nejčastěji se nihar připravuje z hovězí kližky nebo ramínka, ale skopové z ovce, kozy, nebo i zvěřina jsou také velmi oblíbené. Červené maso, pokud možno i s kostmi, vám dá plnější, výraznější chuť pokrmu, protože se z nich do vývaru uvolní morek. Pokud nemůžete sehnat maso i s kostmi, použijte asi 450–550g masa bez kostí. Všechno připravené koření, které patří do vývaru, můžete použít najednou. Nemusíte se bát vybrat jakékoliv koření, které máte rádi a do masaly se hodí, nebo se můžete inspirovat našimi tipy, které najdete níže. Ty zahrnují 1.5 lžičky (7.5 ml) zázvorové pasty, 1.5 lžičky (7,5 ml) česnekové pasty, jeden bobkový list, jednu ruličku skořice a 1 lžičku (5 ml) soli. Přiveďte opětovně k varu, pak teplotu snižte a vařte maso za středně vysoké nebo nízké teploty až do změknutí. Pokud máte málo času, můžete být hotovi už za hodinu, ale pokud chcete vývar opravdu plný chuti, budete potřebovat nejméně dvě hodiny a více. Pro maximální efekt vařte na sporáku šest hodin, případně 2 hodiny v papiňáku. Pravidelně kontrolujte hladinu vody a podle potřeby přidávejte další. Maso by mělo být vždy ponořeno pod hladinou. Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a vývar tam uložte ještě dříve, než vychladne. Pokud ten samý den vaříte i zbytek nihari, vytáhněte maso děrovanou vařečkou a odlijte stranou také 4 šálky (950 ml) vývaru pro okamžité použití. Před uskladněním vytáhněte bobkový list a ruličku skořice a zahoďte je.
Přiveďte k varu 6 šálků (1400 ml) vody. Přidejte do vody 750 g masa podle svého výběru. Přidejte do vývaru koření. Nechte několik hodin na nízký stupeň vařit a podle potřeby přilévejte vodu. Ihned spotřebujte, nebo uskladněte na později.
Přiveďte k varu 6 šálků (1400 ml) vody. Přidejte do vody 750 g masa podle svého výběru. Přidejte do vývaru koření. Nechte několik hodin na nízký stupeň vařit a podle potřeby přilévejte vodu. Ihned spotřebujte, nebo uskladněte na později.