Pro přesunutí mashe do fermentoru dle vlastního výběru můžete použít například nějaký trychtýř nebo podobnou pomůcku. Spousta lidí používá skleněné demižony, což jsou vlastně velké skleněné lahve, které se často dají koupit s přechodovou komorou (a tu budete stejně potřebovat). Přechodovou komoru si můžete vyrobit také svépomocí. Uděláte to vyvrtáním otvoru skrze korkový uzávěr nebo víko vašeho demižonu o průměru přesně odpovídajícímu chirurgické trubičce, kterou pro správný průběh této metody budete také potřebovat. Jakmile vyvrtáte zmíněný otvor, prostrčte skrze něj chirurgickou trubičku a jeden její konec nechte volně viset v lahvi nebo demižonu. Po přidání mashe a kvasnic musíte fermentor dokonale utěsnit přechodovou komorou, aby se do do něj, ale také z něj, nedostal absolutně žádný vzduch. Při procesu fermentace dochází v mashi k přeměně cukrů, jako je glukóza a fruktóza, na ethanol a oxid uhličitý. Celková doba, po kterou by měla mash fermentovat, závisí na použitém receptu. Může se jednat o několik málo dní, ale třeba také více než jeden týden. Kukuřičná whiskey, jejíž recept uvádíme výše, potřebuje fermentaci trvající sedm až deset dní. Pokud připravujete žitnou whiskey, nechte mash fermentovat pět až sedm dní. Chcete-li se naučit rozpoznat, kdy je bezpečné přelít whiskey z fermentoru, máte na výběr několik metod. Nejlepší a nejpřesnější metodou pro určení ukončení fermentace je použití hydrometru, ovšem vystačíte si i s vizuální kontrolou.   Použití hydrometru: Hydrometry měří hustotu tekutiny v poměru k hustotě vody. Po dokončení fermentace by měly být naměřené hodnoty na hydrometru opakovaně stejné. Měření byste měli provádět jedenkrát denně po dobu tří dní, a to tehdy, kdy by podle použitého receptu měla být fermentace již ukončená. Vhodným způsobem užití hydrometru je odebrání malého vzorku mashe pipetou nebo podobným nástrojem a jeho vložení do odměrného válce. Hydrometr potom ponořte do válce, jemně s ním zakružte a uvolněte tak všechny bublinky. Správnou hodnotu uvidíte přesně v úrovni hladiny. Stejný výsledek byste měli naměřit tři dny po sobě - pak budete mít jistotu, že je fermentace u konce. Pro zjištění stadia fermentace vaší mashe se doporučuje použít hydrometr, ovšem pokud se vám tato pomůcka nechce kupovat, můžete fermentor zkontrolovat vizuálně a určit konec fermentace tímto způsobem. Zkontrolujte vnější horní okraj fermentoru - tvoří se v jeho okolí bublinky? Ve chvíli, kdy kolem okraje nebudou již žádné bublinky, nechte směs ještě jeden den fermentovat a potom přejděte k destilaci.
Připravenou mash přesuňte do fermentoru. Utěsněte fermentor. Mash nechte fermentovat. Naučte se rozeznat okamžik ukončení procesu fermentace. Proveďte vizuální kontrolu.
Připravenou mash přesuňte do fermentoru. Utěsněte fermentor. Mash nechte fermentovat. Naučte se rozeznat okamžik ukončení procesu fermentace. Proveďte vizuální kontrolu.