速发酵母的颗粒更小，能更快地发挥活性。酵母的活性被激发地越快，面团发酵的速度就会越快。你可以在本地超市买到速发酵母。速发酵母还有其它的名字，比如“即时酵母”或者“快速发酵粉”。 速发酵母不需要像普通酵母一样像用水化开。只要把酵母和其它制作面团的原料混合就可以了。检查面包食谱，弄清楚到底需要用多少包速发酵母。 即使食谱要求醒发两次，但你也只用醒发一次。添加了速发酵母的面团只用醒发一次。省去一次醒发可以将醒发时间缩短一半。 把面团放在温暖潮湿的地方可以让面团发得更快。记住，主要由水和面粉制成的普通面团比含有奶制品、鸡蛋、盐和脂肪的面团发酵需要的时间更短。
买袋装的速发酵母。 将一袋速发酵母和制作面团的干料混合。 面团醒发一次就可以揉捏成型了。 面团发好就可以烘烤了。
买袋装的速发酵母。 将一袋速发酵母和制作面团的干料混合。 面团醒发一次就可以揉捏成型了。 面团发好就可以烘烤了。