为得到最佳烤制效果，每条鱼的厚度应至少为1英寸（2.54厘米）。挑选那些有明亮的鱼皮色泽、清澈的眼睛、干净的腮，并且鱼腥味很小的鱼。买鱼的时候，确保盛鱼的包装里没有额外的水。压住鱼肉，肉质应该是紧致的，压住的地方应该能够快速回弹。  看罗非鱼是否新鲜，最容易的办法就是闻它的气味。大多数海鲜都带有一种海的味道。新鲜的、腥咸的海的味道，与麝香味的、过于腥味的腐烂的鱼味，二者是不同的。避免后者。 如果你所在的地区没有新鲜的罗非鱼，冷冻罗非鱼也没有问题。冷冻罗非鱼也应该没有腥味，装在防水包装里。如果罗非鱼上有白色或黑色斑点，那就说明没有很好地包装，这是要避免的。对于干斑或者结冰的斑也是一样的。 如果你过一两天就烹饪罗非鱼的话，就冷藏它们；如果要过更长的时间，那就把它们冷冻起来，温度在0华氏度（-18 摄氏度）。 如果你打算冷冻罗非鱼或者买速冻罗非鱼的话，确保在烤制前把它们放在冰箱里解冻至少24小时。这样可以让口感更新鲜。 用冷水洗鱼。温水或热水会促进细菌生长，从而让你生病。在调味之前，用干净的纸巾把鱼拍干。 烹饪之前，在鱼的正反两面涂上少量的橄榄油。根据你选择的菜单给罗非鱼调味。如果想要吃得新鲜、健康，就在涂上橄榄油之后，撒上盐和胡椒。其它常见的罗非鱼调味料，包括:  柠檬和大蒜：把柠檬汁和溶化黄油或橄榄油混合，再加入新鲜的大蒜或大蒜粉，还有盐和胡椒（按你的口味。）在鱼的正反两面涂上这一混合料。 酱油和中式五香粉：在鱼的正反两面撒在五香粉。在单独的碗里，混合等量的酱油和红糖。把鱼浸泡在里面。 小茴香、大蒜和酸橙：在碗里混合小茴香、大蒜和酸橙。如果你想让鱼味更刺激一点，就加入一点辣椒粉。
Kupte tilapii buď na trhu, nebo v supermarketu. Ihned po nákupu rybu uložte do lednice. Rozbalte tilapii a dobře ji očistěte. Potřete rybu olejem a ochuťte ji.
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