烤箱打到190℃预热。拿38×25 厘米的烤盘，铺上一层羊皮纸，刷上一层橄榄油或者色拉油，以防蛋糕粘在纸上。  因为要做的是蛋糕卷，所以要拿大一点，浅一点的锅，不要那种短小的。铺在锅里的纸，用那种带2.5厘米边的蛋糕纸也可以。 往羊皮纸上刷油时，别不舍得，刷够量才能保证你起蛋糕的时候不会粘锅。 蛋黄打入一个大碗，用搅拌棒打散，加入1/2杯白糖和南瓜，继续搅拌直至白糖全部融化，蛋糊细腻均匀。 再拿一只大碗，打入蛋白，用打蛋器打到能拉出直角，加入剩余1/2杯的白糖，继续打，直到变成细腻浓密的霜状。   打蛋器或者搅拌棒一定要干净，不能有水，否则打不出想要的效果。 白糖要分次加入，蛋白才能打出丰富的泡沫层次，不要一下子都倒进去。 用刮刀把蛋白浆铲进蛋黄浆里，再拿一个小碗，加入面粉、发酵粉、肉桂、肉豆蔻和盐，拌匀，倒进鸡蛋浆里，然后用刮刀轻轻把面糊拌匀。 面糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面，把四个角也都填满，放入烤箱，15分钟后取出，冷却5分钟。  看蛋糕熟没熟，只需拿勺子背面压一下，如果能反弹起来，说明熟了。 蛋糕不能烤过头，否则表皮会变硬，看到差不多熟了就可以取出来了。 取出来的蛋糕稍微冷却一下就行，不要等到完全凉了才开始下面的步骤。
准备烤蛋糕。 制作蛋黄浆。 制作蛋白浆。 制作面糊。 烤蛋糕。
准备烤蛋糕。 制作蛋黄浆。 制作蛋白浆。 制作面糊。 烤蛋糕。