凝脂奶油是奶油经过低火长时间加热制成的。 巴氏杀菌的原理就是将食物（通常是液态的食物）加热至非常高的温度，然后迅速冷却。高温可以通过抑制微生物生长而达到杀菌的目的，但副作用也随之产生，即奶油的口感及口味都会遭到破坏。所以要做出最好吃的凝脂奶油，就要尽量选用纯天然的、未经杀菌的高脂奶油。 这里要注意的是奶油膨胀的高度，尽量要将其控制在2.5厘米到7.5厘米之间。 锅子放入烤箱后，盖上锅盖，关好烤箱门，等奶油完全凝结起来大约需要12小时。 8小时后，奶油会开始凝结，表面会有一层黄色的皮。这层黄色的皮就是凝脂奶油，如果你要打开烤箱来看一眼的话，要小心别把面上的那层凝脂奶油戳破。 接着把锅子放进冰箱，冷冻8小时，这时也要小心别去搅动外面的那一层皮。 乳清仍然可以用于烹饪或烘焙（比如做酪乳煎饼）。 吃剩下的凝脂奶油可以在冰箱中保存3-4天。
将烤箱预热至82摄氏度。 使用高脂、未杀菌的奶油。 在有盖子的厚底锅里倒入任意量的奶油。 将盛满奶油的锅放入预热好的烤箱内，至少加热8小时。 从烤箱中取出锅子，等其冷却到常温。 将凝脂奶油与下面乳清一样的液体分离。 开始享用。
将烤箱预热至82摄氏度。 使用高脂、未杀菌的奶油。 在有盖子的厚底锅里倒入任意量的奶油。 将盛满奶油的锅放入预热好的烤箱内，至少加热8小时。 从烤箱中取出锅子，等其冷却到常温。 将凝脂奶油与下面乳清一样的液体分离。 开始享用。