当说到猪肉的相关术语的时候，“里脊”这个词所指代的意思与我们在说人体的时候是不一样的。所谓里脊肉，指的是在猪的后背上接近脊椎，并且覆盖其整个后背的那一块肉。通常来说，猪里脊肉是整个猪身上最瘦也最嫩的一块肉。因此里脊肉不仅是当你想要鲜嫩多汁菜肴时的不二选择，同时也富含瘦肉蛋白质。一些常见的里脊肉有：  猪腰肉 西冷烤肉 西冷肉饼 猪排 烤猪排 腰部嫩肉（有时候也称小里脊肉）大概是猪肉中最鲜嫩的一部分了。腰部嫩肉是猪肋骨上部的一条又长又窄的肌肉。也正是因为这部分肉鲜嫩多汁而且都是瘦肉，它通常也是整个猪肉中最贵的一部分。腰部嫩肉通常有：  保持原有形状 切成长条或是“大奖章”形状 包装成烤肉 猪的胸腔从其脊椎延伸至腹部的边缘，这一部分的肉根据位置的不同，质地与风味都各不相同，但是它们都是非常美味香醇的。来自胸腔上部的肋骨（靠近脊椎一侧）类似于里脊肉，它们也是天生就精瘦多汁又鲜嫩。肋骨的下侧（靠近腹部一侧）部分的肉如果烹饪方法得当也能非常鲜嫩。但是这一块肉通常比较肥，而且要想达到理想的鲜嫩程度会需要更长的时间。肋骨包括：  背小排 带肉肋骨 各种各样的排骨 肋肉 五花肉是来自于猪的上腹部的比较肥的无骨肉。许多人对五花肉比较熟悉，因为经常吃到培根，它就是五花肉上切下来的很薄的部分。因为五花肉通常很肥，所以在用烤箱或是烤架烹饪的时候会需要更长的时间，但是成品菜肴会是非常鲜嫩可口的。 除了培根、意大利烟肉（意大利培根）等相关产品，五花肉通常不在连锁的食品商店出售。你可能需要去找肉贩或是专门的食品商店才能得到一块适用于烹饪的五花肉。 一些鲜嫩的部分（尤其是里脊肉）可能会比较贵。如果你正在减少购物的开支，你就没有必要为了购买一块鲜嫩的猪肉而破坏计划。事实上，更硬一些的便宜肉（如肩部的肉）如果经过了长时间低温的烹饪，也可以达到鲜嫩多汁的效果。下文举出了一些经过正确烹饪可以变得鲜嫩的便宜猪肉部分：  猪肩肉 无骨梅头肉 臀排 波士顿猪肩胛肉 如果你愿意试验，一些不太常见的部分也能够做出非常鲜嫩可口的菜肴。这些部分的肉可能在现今西方的烹饪中并不常见，但是对于一些老菜谱或是烹饪风格来说却是十分关键的。如果你愿意冒险，你可以去肉贩那里买来这些肉。只有一些不常见的部分能够烹制得鲜嫩（通常需要低温长时间烹饪）：  猪脸 猪肘 猪脚/猪蹄 猪舌 内脏（肝、心等）
从里脊肉中选择。 选择腰部的嫩肉。 选择猪肋。 选择五花肉。 如果你不介意花时间在烹饪上的话，你可以选择更硬的部分。 选择不太常见的鲜嫩猪肉。
从里脊肉中选择。 选择腰部的嫩肉。 选择猪肋。 选择五花肉。 如果你不介意花时间在烹饪上的话，你可以选择更硬的部分。 选择不太常见的鲜嫩猪肉。