轻轻将蛋壳敲成两半，不要漏失任何鸡蛋。晃动这两半，让蛋清轻轻掉入一个碗里，直到蛋壳里只剩下蛋黄。这里有几个可以替换的方法。 生蛋黄冻结时会成胶状，在大多数食谱里就无法使用它，大多数人也不喜欢吃。通过与另一种成分混合来防止这个过程。如果你打算将鸡蛋放入开胃菜里，每杯（240毫升）的生鸡蛋使用1/2茶匙（2.5毫升）的盐。 如果你将它们放入烘焙的甜点之类甜食里，别放盐，而是拌入1到1.5茶匙（15—22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖浆。 将蛋黄混合物放入安全冷冻容器里储存，在鸡蛋和盖子之间留1/2英寸（1.25厘米）的空间，留给鸡蛋膨胀的空间。冷冻前严格密封容器，标上使用的鸡蛋数量、冷冻日期和混合物的类型（开胃菜或者甜食）。 在蛋黄质量最好的时候，几个月之内用掉它们。 均匀混合蛋清，不要打起太多气泡。与蛋黄不同，生蛋清不需要任何添加物，在冰箱里放上几个月也能保持很好的质量。 如果你觉得混合物还是太厚实或者不均匀，将其通过筛子过滤到一个干净的碗里。 与蛋黄一样，蛋清也需要冷冻在专门的冷冻器、硬质塑料容器或者玻璃容器里。留1/2英寸（1.25厘米）的空间使其能膨胀。严格密封容器，标上鸡蛋数量和冷冻的日期。 任何类型的生鸡蛋都可以首先倒入干净的冰块托盘里，然后再转移到冰箱里密封的容器里。对于给定的食谱来说，这样会更容易移动规定数量的鸡蛋。
把蛋清、蛋黄分离开。 将蛋黄与其他成分混合可以防止凝胶。 冷冻蛋黄。 轻轻搅拌蛋清。 冷冻蛋清。
把蛋清、蛋黄分离开。 将蛋黄与其他成分混合可以防止凝胶。 冷冻蛋黄。 轻轻搅拌蛋清。 冷冻蛋清。