烤虾的时间要短，这样才能保留虾的汁液，但仍然要让虾熟透，所以要用高火烤。烤好的虾应该外壳焦黄酥脆，里面饱满汁多。 一般烤虾的时候不用去壳去尾，但如果你一定要去也可以。 如果想让你的烤虾具有酥脆的口感和焦黄的外皮，就把15ml盐、15ml小苏打和240ml水混合在一起，然后让虾在溶液里浸泡15分钟。小苏打能够略微改变虾的酸碱值，让烤出来的虾呈现诱人的焦糖色。 把泡好的虾拿出来，用纸巾吸干水。不要用水冲虾，这样会把小苏打冲掉。 你可以把虾和蔬菜一起烤，只要一块蔬菜挨着一只虾这么串起来就可以了。不管怎么串，食物之间一定要靠紧，虾与虾之间不要留下间隙。这样的话才能烤出外焦里嫩，饱满多汁的烤虾。 提前把竹签浸水。提前浸过水的竹签才不会在烧烤的过程中吸收虾肉的水分。 为了让虾肉受热均匀，把虾的里里外外都刷上橄榄油。如果你喜欢蒜味，就在烤串上撒些大蒜粉，别忘了也撒上少许的盐。 轻轻地把食物往下压一压，让虾接触到烧烫的金属条。 如果烤炉的温度很高，那么食物接触烤架的地方应该很快会出现一条条烤焦的印记，这个时候就要翻面了。接着再烤1到2分钟就可以把烤串拿开了。 在连着虾壳和虾尾的烤虾上淋上一些橄榄油或融化的黄油，撒上盐和黑胡椒搅拌一下。接着就可以按照个人喜爱添加另外的调味料了：   墨西哥风味烤虾：青柠汁、红辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥干辣椒、墨西哥香辣粉和大蒜粉。  地中海风味烤虾：青柠汁、黑胡椒、披萨草、大蒜粉和欧芹。  新奥尔良风味烤虾： 盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉、百里香、红胡椒和黑胡椒、辣椒粉、洋葱或大蒜粉。
打开烧烤炉，把火力调到最大。 把虾在加了小苏打的水里泡一会儿，这样烤出来的虾更酥脆。 把虾串起来。 给虾刷上橄榄油。 把烤串一个个分开放在烤架上。 每一面烤3到4分钟，当一面变成粉红色后就把另一面翻过来烤。 把烤虾从竹签上撸下来后撒上调味料。
打开烧烤炉，把火力调到最大。 把虾在加了小苏打的水里泡一会儿，这样烤出来的虾更酥脆。 把虾串起来。 给虾刷上橄榄油。 把烤串一个个分开放在烤架上。 每一面烤3到4分钟，当一面变成粉红色后就把另一面翻过来烤。 把烤虾从竹签上撸下来后撒上调味料。