你会惊讶于这个微不足道的步骤会造成多么大的差别。煮之前浸泡米可以使米粒粒分明并且膨胀，可以极大提升味道和口感。 尽可能泡够半小时，稍稍浸泡一下也可以，但是半小时的浸泡更佳。浸泡时间越久米饭越蓬松。 虽然你现在只是加热两汤匙（30毫升）油，但这个锅要能装下所有东西，包括米和水。 拿一个有锅盖的锅，等一会儿要盖锅盖。 油加热一分钟左右后放入调味料，调味料需要搅拌并加热1分钟左右。可以加（不必在意顺序）：  1个肉桂棒（最好5厘米左右） 2个小豆蔻荚（如果没有的话一茶匙小豆蔻也可以） 两个丁香（或者1茶匙磨碎的丁香） 一汤匙（15ml孜然芹籽） 当调味料炸了一分钟吸收了一些油之后，加入洋葱。炒至洋葱变成金棕色，你会看到洋葱变色变软。 这一步大约需要10分钟，取决于锅的导热性以及洋葱的大小。 用滤网将米尽可能沥得干一些，然后加入锅中，边搅拌边煎2-3分钟，使锅边的米微微被烤焦。 时间到后加入一茶匙盐。不过如果你正在进行低盐饮食的话，可以跳过这一步。 搅拌一下使米粒分开并与油和调味料充分混合。煮开后马上进行下一步。 水一开就调小火并盖上锅盖。确保是小火，不然水会过快蒸发，米也会焦。 在煮的过程中不要打开盖子检查。开盖次数越多，跑掉的蒸汽就越多，米饭就越硬。相信15分钟的时间恰到好处。 在这五分钟里，米饭完成焖熟的过程（当然要盖着锅盖） 米饭看起来很美味对吧？用叉子拌松米饭，看着谷粒充满生机的样子。然后拿掉肉桂棒、小豆蔻荚以及丁香（如果你用的是一整颗的话），现在开始，你要做的就是享用米饭啦。 尽可能盖着盖子防止热量流失。米饭在新鲜温热的时候最好吃。不过盖着盖子在冰箱里可以保存几天之久。
将巴斯马蒂香米浸泡20-30分钟。 大锅中加入油，中火加热。 加入调味料。 然后在锅中加入切片的洋葱。 将米沥干，放入锅中。 加入水。 盖上锅盖，调小火，慢炖15分钟。 将米饭从炉子上取下然后静置5分钟，检查一下米饭看起来什么样——如果稍稍有些潮湿就正好。 使用之前用叉子拌松。
将巴斯马蒂香米浸泡20-30分钟。 大锅中加入油，中火加热。 加入调味料。 然后在锅中加入切片的洋葱。 将米沥干，放入锅中。 加入水。 盖上锅盖，调小火，慢炖15分钟。 将米饭从炉子上取下然后静置5分钟，检查一下米饭看起来什么样——如果稍稍有些潮湿就正好。 使用之前用叉子拌松。