检查有没有棕色斑点或瘀伤。如果茄子皮处于良好的状态，它就可以食用，不过有些品种的皮太硬了，没法吃。如果你愿意，可以削皮。嫩茄子皮可以吃，但是老一点的、更成熟的茄子皮有一种苦味。茎和底部也要切掉。  如果你要在烤箱或烤架上烤整个茄子，要留着皮。如果你准备一会拿茄子肉做茄子泥，也最好留着皮。 可能切成两半、立方块、小丁或薄片。有时这也是个人偏好的问题。只是请记住，如果你要烧烤茄子，块要切大点，以免茄子从格栅中掉下去。 如果你的食谱要求捣碎茄子，不要切块，因为可以整个烘烤。这也是最简单的方法。 这有助于逼出茄子通常有的苦味。盐还会让茄子肉更密实，不那么像海绵一样，所以它不会那么容易吸收脂肪。将茄子放在滤器中20到30分钟。 如果需要，可以跳过此步骤。茄子将仍然很美味，但它的密度可能会略微不同，并且稍微苦一点。 这一步能防止茄子在烹饪时吸收过多的油，保持茄子肉的紧缩状态。  确保茄子真的干了。留下的水可能会吸收进茄子肉里，使其不容易嚼烂。
Důkladně lilek umyjte a zkontrolujte, zda nemá tmavé tečky. Nakrájejte lilek podle receptu. Posolte nakrájený lilek, aby se z něho dostala hořkost a aby do sebe zbytečně nenasál příliš mnoho tuku. Opláchněte lilek pod tekoucí vodou, abyste ho zbavili soli a osušte ho.
Důkladně lilek umyjte a zkontrolujte, zda nemá tmavé tečky. Nakrájejte lilek podle receptu. Posolte nakrájený lilek, aby se z něho dostala hořkost a aby do sebe zbytečně nenasál příliš mnoho tuku. Opláchněte lilek pod tekoucí vodou, abyste ho zbavili soli a osušte ho.