由于要对奶酪进行冷熏，所以必须防止其“融化”。而要使奶酪不融化，最适宜的气温就是16摄氏度以下，尽管之后的过程中我们也会对温度进行严格控制。 如果你是在天气暖和的时候熏制奶酪，那么就先取一小块，防止大量奶酪融化后把厨房搞得一团糟，也能减少浪费。商店里出售的冷熏机是最适合用来在暖和的天气里熏制奶酪的。 任何品种的奶酪都可以烟熏，除非是那种软得会从网格缝隙里掉下来的奶酪。豪达奶酪、切达奶酪以及古老也奶酪都是常见的选择。如想对奶酪进行彻底烟熏，那么每一小块的大小就不能超过10厘米x10厘米x5厘米，这样烟熏味才能渗透到奶酪的每个角落。 如果你比较喜欢吃外焦里嫩的奶酪，那就把奶酪块切得大一点。 拆开奶酪的包装，放入冰箱，隔一整夜。第二天将奶酪取出，待其恢复至常温。这一过程会使得奶酪中的的水分蒸发掉一部分，外层的熏制就会变得容易些。用纸巾把奶酪表面的水分擦干净。 这一步是有争议的。也有人觉得奶酪在烟熏前应当是冷的或者是冰冻的；而另外一些人则觉得冷冻会改变奶酪的口感，所以会索性跳过以上步骤，直接将奶酪放在常温下1-2个小时。 你可以直接购买独立冷熏机，也可以给你的热熏机配置一个冷熏转换器。这些电器一般在210-600元之间。不过，一旦冷熏机到位，熏制奶酪就变得轻而易举，奶酪融化的风险也会降低。  有些冷熏转换器非常小巧，工作温度低，用木屑做燃料。这种转换器只需放在热熏机底部，然后按照说明使用即可。 还有些冷熏转换器是作为附件装在热熏机上的。如果转换器与热熏机不是同一厂家生产的，那么你就需要自己动手安装了。有的转换器安装时只需拧下几个螺母和螺栓就可以了，但是购买前一定要确认两者确实可以兼容。 不管用哪种方法，一旦冷熏机就绪，你就可以用小木片或小木球做燃料，将奶酪熏制1-6个小时。过程中至少要给奶酪翻一次身，熏制完成后放入冰箱，放1-4周即可食用。详情也可参考“热熏法”部分。 具体制作方法请见下文，你可以根据自己手边已有的工具，选择从任意一步开始：  首先，将普通的热熏机或折叠式烤架改装成冷熏机的方法有两种。一种是准备一锅冰块，另一种是用易拉罐做一个迷你烟雾产生器。这两种方法都会在“热熏机”部分为你讲解。 其次，如果你没有烟熏机，也没有烤架，而且也不想特地去买，那么也可以将奶酪放在一个小电炉上，然后在冰箱里进行烟熏。这种简易烟熏机也是很有效的，只不过过程难以掌控，而且使用时还要特别注意防火。
Vyčkejte na chladný den. Nakrájejte sýr dle vaší volby. Sýr vysušte a přeneste do pokojové teploty. Zvažte koupi studené udírny. Případně si můžete udělat svou vlastní studenou udírnu.
Vyčkejte na chladný den. Nakrájejte sýr dle vaší volby. Sýr vysušte a přeneste do pokojové teploty. Zvažte koupi studené udírny. Případně si můžete udělat svou vlastní studenou udírnu.