注意切片时刀口要整齐，这样脱水时就比较均匀。  将火腿切成2.5厘米宽的片状，比培根片稍厚一点点。  如果你要做牛肉干，将牛肉切成6毫米宽的长条。  将鸡肉分割成小块。和切猪肉是差不多的。 如果你想要在干燥后直接食用，请注意要将火腿和鸡肉预先做熟。生的牛肉脱水后就变成了牛肉干，因此可以食用。但吃生的脱水猪肉会引起旋毛虫感染，食用未煮熟的猪肉经常会导致这种疾病发生。同样，生吃鸡肉会导致沙门氏菌食物中毒。 将切片整齐地并排放置，这样就不会相互重叠覆盖了。将拉碎的鸡肉平铺在托盘里，不要有大块整个存在。 时间和温度可能因肉的不同而稍有差异，不过大体相同。 如果要制作牛肉干，监视进程，以确保它们达到柔韧而不易碎的状态。这意味着肉可以卷曲起来，但不会断开。 表面上渗出的液体主要是油和脂肪。  油和脂肪不容易像水分子一样蒸发。  因此，为了保证干燥过程顺利，你需要抹去它们。 你不需要抹去鸡肉上面的液体，因为鸡肉比较瘦，脂肪比较少。 用手指检验一下表面上是否还有水分残留。 脱水需要监控，而且并不是一个像烘焙一样短暂的过程。你可以隔几个小时打开一次脱水机，来检查肉类干燥的状况。 要记住，空气中含有水分，是烘干食品的大敌。  如果肉类需要的储存时间少于一个月，将它放在背阴、干燥的地方，保持室温。你的橱柜就是一个理想的肉干储存场所。不要担心会腐败；水分的去除会防止肉类腐坏。 若要长期储存，将肉放在冰柜或冰箱中冷藏。 虽然肉中的水分已经被烘出，空气中的水分依旧会渗入其中。而且由于空气中会有细菌和其他微生物，密封的肉也可能会发霉和变质。  在储存风干的食物时，可能被昆虫等污染。不过不用担心，在密封保存的肉干类中，这种情况一般不会发生，如果发生则更有可能是肉在风干前里面就有了虫卵。  为了减少有害生物的污染，干燥后将肉进行巴氏灭菌消毒。你可以将肉储存在冰箱中48小时，或者将它放到80摄氏度的烤箱中烤15-30分钟。  脱水食物可以放置一年。真空包装或者冷藏可以使保质期再延长一倍或两倍。
将肉切成小片。 将肉条放到托盘里，放置到脱水机内。 将肉在62-68摄氏度干燥6小时左右。 干燥过程中，时不时地用纸巾轻轻拍打火腿片和牛肉片。 当肉完全烘干后，将其从脱水机中取出。 肉干要储存在密封的保鲜袋中。 每隔几周检查一下肉干。
将肉切成小片。 将肉条放到托盘里，放置到脱水机内。 将肉在62-68摄氏度干燥6小时左右。 干燥过程中，时不时地用纸巾轻轻拍打火腿片和牛肉片。 当肉完全烘干后，将其从脱水机中取出。 肉干要储存在密封的保鲜袋中。 每隔几周检查一下肉干。