这两种火锅都可以用来烹饪生肉片、海鲜和蔬菜，但是它们也有各自的优缺点。  油火锅不如清汤火锅健康。 另一方面，油火锅可以多用，你可以用它准备不同的食物，且各种食物的口味不会互相影响。而肉汤火锅会使浸入的食物被汤的味道所影响。 标准的选择方案包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜以及蔬菜。嫩肉通常需要切得粗糙一点儿，因为它们一般熟的很快。  每位客人准备1/2磅（225g）生肉。  每位客人准备6盎司（180g）海鲜。 每位客人准备1-2种蔬菜。 每一片肉要切成3/4英尺（2cm）左右。  用厨房纸巾吸干肉上多余的水分，将其放在冰箱中冷冻。 每一种生肉要分开存放，以免彼此串味儿。 如果决定做油火锅，那么烟点要温和。花生油和菜籽油都是最好的选择。 然而，如果这两种油都没有，你可以选择蔬菜油、葡萄籽油或融化黄油。 因为肉汤的味道会影响浸入食物的口味，因此要选择彼此味道相配的肉汤，或者选择其他方式加强你所浸入食物的味道。  蔬菜汤适用于大多数的浸入食物，鸡汤对浸入的鸡肉、羊肉和猪肉效果很好。牛肉汤最适合烹饪牛肉，而海鲜汤可用来煮海鲜。 每个4人份汤锅准备6-8杯肉汤（1.5-2L）。 将油或清汤倒入一个小号深平底锅中，用中-大火加热。  清汤需要加热至稳定沸腾。 油需要加热到350-375℉（180-190℃）。用油炸温度计或糖果温度计检查，也可以通过向油中丢一块面包来检查油的温度。在油中30秒左右面包变成金黄色则说明温度正好合适。 将液体小心地倒入温热的火锅中。  根据说明点燃火锅下方的燃烧器。 将液体倒入火锅时要小心灼伤。 火锅中液体要占其体积的1/2-2/3左右。 用长柄的火锅餐叉串起肉片，每次一片，浸到火锅中煮几分钟，直至完全熟透。  食用之前要确保肉已经全熟。 在食用之前要先等浸入食物冷却，以免烫伤嘴巴。 注意，如果使用清汤，火锅中的液体会随时间流逝而减少，因此要注意随时向火锅中添加清汤。 做油火锅或清汤火锅时，在享用食物时要搭配几种蘸料。标准情况下大约需要3-5种，每位客人大概需要1/2杯（125ml）各种蘸料。  对于鸡肉或猪肉火锅，可以考虑蜂蜜芥末酱或烧烤蘸料。 对于羊肉火锅，可以使用薄荷蘸料、酸奶油蘸料或干酪蘸料。 对于肉丸或牛肉火锅，可以试试酸甜蘸料、蘑菇蘸料或芥末酱蘸料。 而海鲜蘸料，可以尝试一下塔塔酱或鸡尾酒调味酱。
在油火锅或肉汤火锅中做出选择。 决定你想要放入火锅的材料。 把肉切成一口可食的大小。 需要知道使用哪种油最好。 选择与你准备的肉类相搭配的肉汤。 在炉子上对油或清汤加热。 将液体转移到你的火锅中。 在热的液体中煮肉和蔬菜。 搭配蘸料享用食物。 <finished>
在油火锅或肉汤火锅中做出选择。 决定你想要放入火锅的材料。 把肉切成一口可食的大小。 需要知道使用哪种油最好。 选择与你准备的肉类相搭配的肉汤。 在炉子上对油或清汤加热。 将液体转移到你的火锅中。 在热的液体中煮肉和蔬菜。 搭配蘸料享用食物。 <finished>