在你当地的商店或肉铺可能没有叫做“特级牛排”的东西，因为“特级”这个词是美国农业部用来标志等级的词汇，本文中，我们用它来表示一种菜品。不过放心，带骨头的那种肋排肉就是你需要买的。  如果你真能提前想到，那可以去私人预订一块上好质量的带骨头的牛肋骨烤肉。问问你那里卖肉的去哪里可以帮你弄到。但是很有可能弄不到，因为相比其他品质的肉，它实在是贵太多了。 你要找的应该是牛的第6-12根肋骨处的肉。如果你那里卖肉的知道从哪里取肉，他会从肋骨尖向后背给你割，这部分通常更嫩，而且也更划算。这里通常称为牛腰上的第一刀肉，或叫小刀、末刀，因为肋骨上的肉，越靠近肩越大。如果你喜欢肥一点的，那你可能要走“另一条路线”。为了帮助你抉择，这么说吧，小头的肉是用来做罗斯福牛排的，大头的肉是做肋眼牛排的。不知对你有帮助么？ 算下来大概是2个人一块肋骨。所以，六个人的话，你需要3块肋骨。14个人的话，你需要7块肋骨。如果不到6个人，你最好还是做单人份的牛排吧——肋骨肉切片太小，做不出你想要的效果的。 务必检查牛肉的包装日期。如果它已经在仓库放了一段时间，就不太好了。它的颜色应该是鲜红的，而且边缘处绝对不能变干或者变成褐色。另外如果包装有破损，赶紧放下，再挑别的。 烤之前，你需要把特级肋骨扎住，所以你最好在买的时候就一并把这件事做了。烤肉如果不扎住，外面的那层容易烤过，而和肌肉分离。这个可是事关你能否做成功的必经流程，所以，不要害羞。不过，如果你忘记让师傅帮你扎或者由于一些特殊的原因他不肯帮你扎，下面是补救的方法：  把烤肉上多余的脂肪去掉——但要薄薄地留一层，后续的烹饪中它能起到保护作用。一般如果肥肉超过2.5cm厚，就需要切掉多出的部分，但要留下那2.5cm，给菜品增加香味。 麻绳平行肋骨扎住。准确的说，这一步就是要把肉和骨头捆在一起。捆的时候把骨头周边的肉塞进去，而且不要忘了边上的椎骨。 这个过程很关键，大概要2-4个小时。如果你没有让它达到室温，你会后悔的：烤起来费时不说，还不均匀，最终结果就是边缘的薄片过熟了，可中间的肉还生着。 这个过程要多久很大程度上取决于你用的肉块有多大。所以，先好好判断一下你室内的温度吧。
挑选那种带骨头的牛肋骨烤肉。 选择肋骨烤肉的大小。 让卖肉的师傅帮你把烤肉扎住。 烤肉放置在室内，使其达到室温。
挑选那种带骨头的牛肋骨烤肉。 选择肋骨烤肉的大小。 让卖肉的师傅帮你把烤肉扎住。 烤肉放置在室内，使其达到室温。