V suché pánvi na nízké teplotě opražte 3 lžíce cizrnové mouky. Někdy se jí také říká gram mouka nebo besam. Stále míchejte a počkejte, až mouka zezlátne a rozvoní se typické aroma, obvykle to trvá 4 nebo 5 minut. Stáhněte z ohně. Když do náplně přidáte arašídy, bude mít hutnější konzistenci a ořechy navíc dodají i plnější chuť. Pokud máte celé arašídy, vhoďte asi dvě lžíce na suchou pánev a zapněte na středně vysokou teplotu. Neustále míchejte a opékejte asi 3 – 4 minuty. Pak ořechy stáhněte z ohně. Pár minut počkejte, aby ořechy vychladly. Pak je nasekejte nožem nebo lehce podrťte v hmoždíři. Máte-li ořechy už předem nasekané nebo opražené, můžete tento krok přeskočit. Drcené arašídy se při pražení snadno připálí a to by zkazilo chuť výsledného pokrmu. Chuť těchto surovin snadno vylepšíte, když je opečete dřív, než se uvaří okra. Vymažte dno pánve tenkou vrstvou oleje a pak vše smažte na nízkou teplotu asi 5 minut, nebo dokud cibule nezačne zlátnout:  1 paprička jalapeño, nebo jiná ostrá chilli paprika, nasekaná a zbavená semen 1/2 malé bílé nebo červené cibule, oloupané a nasekané najemno. 2 stroužky česneku, oloupané a najemno nasekané Smíchejte cizrnovou mouku, nasekané arašídy, chilli papričky, cibuli a česnek se zbývajícími surovinami, které patří do náplně. Koření, které patří do směsi garam masala, používá každý kuchař trochu jiné, takže se nebojte a experimentujte s tím, co vám chutná. Klasický mix obsahuje všechny druhy koření, vypsané níže:  1/2 lžičky (2.5 ml) celého kmínu 1/4 lžičky (1 ml) mleté kurkumy 1 lžička drceného koriandru 1.25 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného. Můžete ho nahradit 1 – 3 lžičkami (5 – 15 ml) mletého sušeného zázvoru, záleží jen na vaší chuti.  1 lžička (5 ml) sušeného prášku z manga (amčur) – koupíte v prodejnách s orientálními potravinami nebo na internetu Pokud dáváte přednost sladším jídlům, můžete přidat 3 lžíce strouhaného kokosu a 2 lžičky jakéhokoliv cukru. Další možnosti jsou vypsány v úvodu článku, ale raději si před jejich přidáním přečtěte konkrétní recept, podle kterého vaříte:  Koriandr je poměrně kontroverzní přísada, protože některým lidem s určitým genotypem chutná jako mýdlo. Raději si to vyzkoušejte předem.  Pískavice řecké seno, neboli methi, se velmi často používá v indické kuchyni, ale občas má silnou hořkou vůni a chuť. Pokud toto koření používáte poprvé, raději nejdříve trochu ochutnejte, abyste zjistili, zda se pro vás hodí či ne. Garam masala je směs koření, která má bezpočet variací a záleží na tom, kdo ji připravuje. Nejprve ji ochutnejte nebo si alespoň přečtěte složení. Téměř vždycky obsahuje minimálně skořici, hřebíček, pepř a kardamom.
Nasucho opražte cizrnovou moučku. Opražte celé arašídy a pak je nasekejte (nepovinné). Orestujte chilli papričky, cibuli a česnek. Smíchejte všechny přísady náplně spolu s připraveným kořením. Zvažte použití dalších surovin.
Nasucho opražte cizrnovou moučku. Opražte celé arašídy a pak je nasekejte (nepovinné). Orestujte chilli papričky, cibuli a česnek. Smíchejte všechny přísady náplně spolu s připraveným kořením. Zvažte použití dalších surovin.