Ideální brambory jsou pevné a hladké. Neměly by mít žádné klíčky a neměly by být nazelenalé - pokud něco takového zpozorujete znamená to, že brambory začaly produkovat toxické látky, které zhoršují jejich chuť a mohou vést k bolestem hlavy nebo průjmu. Pozor také na brambory s naměklými nebo vybledlými místy. Pokud se jedná o druh brambor, záleží čistě na vás. Jsou brambory lojovité, škrobnaté, salátové a pak odrůdy, které se hodí skoro na všechno. Lojovité brambory dobře drží tvar a nejlépe se hodí pro vaření ve slupce a restování. Škrobnaté brambory používáme nejčastěji do bramborového těsta a na smažení. Zkontrolujte, jestli je do vašeho receptu potřebujete uvařené ve slupce nebo oškrabané a zařiďte se podle toho.  Pokud je není potřeba škrábat, omyjte je pod tekoucí vodou, dokud nebudou úplně čisté. Musíte-li brambory oškrábat, udělejte to škrabkou nebo ostrým nožem nad miskou či odpadkovým košem. Ušetříte si tak práci při úklidu. Po oškrabání brambory ještě jednou pro jistotu omyjte. Vaření brambor trvá poměrně dlouho, což je ten důvod, proč je předvařujete, no ne? Aby se všechny kusy uvařily za stejně dlouhou dobu, měly by být stejně velké. Kusy, které budou o hodně větší než zbytek, se dostatečně neuvaří, ty menší se naopak rozvaří. Všeobecně se navíc dá říct, že čím menší kousky, tím rychleji se brambory uvaří.  Pokud máte opravdu velké hlízy brambor, pokrájejte je alespoň na čtvrtiny. Zkrátíte si tak dobu předvařování.
选择马铃薯。 清洗马铃薯。 如果需要的话，将马铃薯切成适合的大小。
选择马铃薯。 清洗马铃薯。 如果需要的话，将马铃薯切成适合的大小。