Kvasnice potřebují teplo, aby mohly efektivně měnit cukr na alkohol. Proto tuto směs zvanou "wash" skladujte na teplém místě nebo v místnosti udržujte správnou teplotu uměle. Přechodová komora na hrnci vypouští ven oxid uhličitý, aniž by zároveň dovnitř vpouštěla kyslík. Fermentační proces zabere zhruba 24-48 hodin. Přechodová komora potom přestane bublat.  Přechodová komora je skutečně velmi důležitým prvkem v celém fermentačním procesu. Můžete si ji snadno vyrobit nebo levně zakoupit v obchodě či na internetu. Každopádně se ujistěte, že přechodová komora doléhá na fermentační nádobu těsně a nepouští dovnitř žádný přebytečný vzduch. Proč je tak důležité, aby se do washe nedostal žádný vzduch? Droždí se živí kyslíkem z cukrových molekul a přeměňují ho na alkohol (oxid uhličitý pouští ven). Pokud bychom k droždí pouštěli zásobu kyslíku navíc, neumělo by si efektivně vybrat správné molekuly, ze kterých je možné alkohol tvořit (cukr). V tomto bodě budou kvasnice pravděpodobně stále ještě na povrchu fermentované směsi. Pokud byste kvasinky vpustili do destilační kolony, během procesu destilace by způsobily nepříjemný zápach a pachuť. Ke stlačení kvasnic na dno směsi byste měli celou nádobu umístit na chladné místo — ideálně do 10° - 14° C — a počkat dva dny. Nyní můžete wash přečerpat přímo do destilační kolony nebo si část směsi společně s trochou droždí ponechat v lednici pro použití do další várky.
Nechte roztok fermentovat při teplotě 25°C, dokud přechodová komora na vašem hrnci nepřestane bublat. Kvasnice stlačíte dolů snížením teploty.
Nechte roztok fermentovat při teplotě 25°C, dokud přechodová komora na vašem hrnci nepřestane bublat. Kvasnice stlačíte dolů snížením teploty.