时间的长短由需要烤制的温度、肉的种类和大小来决定，但是应该至少8小时——有时还要更多。看一下食谱，决定到底需要多长时间来熏制。 猪肉和牛排通常需要长达8小时，而胸部的大切块可能需要22小时。看一眼食谱是非常有必要的，这样才能知道需要多久才能烹制好你的肉，这样你就可以提前规划。 你可以直接把它放进烤盘或者是一个浅的铝盘里。但是不要把肉包裹在铝箔里，这样会无法让烟接触到肉。你应该尽可能在烹饪过程中让烟能够包裹肉类。  肉的位置也会根据种类进行改变。比如如果你是在熏制胸部的肉，你需要把肉的一面朝下，油脂的一面朝上。 确保不要把肉直接加热。正如前面提到的，如果你用烤盘的话，炭火会烧到烤盘的一侧，这样肉类不会熟的太快。 这也是取决于你烹饪的肉类是什么，你需要在整个烹饪过程中保证肉类的湿润。这种方法是熏制胸部和肋骨的肉时常选的。看看你使用的食谱，决定是否要涂油。如果你烤的温度很低，而且速度很慢，那么不管是否涂油，都会水润柔嫩。 可以涂油，或者是擦，可以用轻薄的液体比如水或者是水、醋和香料的组合。就像是拖把一样擦上去，就像听起来那样。 有些熏肉的食谱遵循“3-2-1”的过程： 肉先熏制3个小时，然后用铝箔覆盖，再熏2个小时，然后再不覆盖地熏1个小时。烟的味道先渗进肉里，然后在接下来的两个小时中肉类会进行升温，然后最后变得非常的美味。查看你的食谱，决定是否要在某个时候把肉进行覆盖，就像上面提到的那样。 你需要用肉类温度计来掌握肉类的温度，确定是否熏制成熟。家禽类的温度应该达到74摄氏度。其他猪肉和其他在地面上活动的肉类的温度应该是71摄氏度，牛排、烤肉和排骨的温度应该达到63摄氏度。 在烟熏过程中，一个粉红色的烟圈会在肉的下方形成。这是烟进入肉类时发生的化学反应产生的，粉红色的颜色是由硝酸的形成引起的。 当你切肉的时候如果发现了粉红色的烟圈，你就知道你的熏制方法做得没错了。
计算你的烹饪时间。 把肉放进烟熏机中。 如果有必要，在肉上涂上油脂。 如果需要的话，把肉进行覆盖。 当达到合适的温度时，把肉取出。 检查烟圈。
计算你的烹饪时间。 把肉放进烟熏机中。 如果有必要，在肉上涂上油脂。 如果需要的话，把肉进行覆盖。 当达到合适的温度时，把肉取出。 检查烟圈。