Vyberte si broskve, které voní a jsou na dotek trochu měkké. Když na ně zatlačíte prstem, měli byste je lehce promáčknout, ale ne tak, aby se ve slupce udělala díra. Vybírejte si broskve, které nejsou nijak poškozené.   Broskve nasbírejte uprostřed sezóny, ne příliš brzy, ani příliš pozdě. V každé oblasti sezóna začíná v jinou dobu. Místně pěstované broskve, které uzrají na stromě, jsou chutnější a voňavější, než broskve koupené v obchodu. Nakupujte je na farmářském trhu, nebo si zajeďte na farmu a nasbírejte si je sami. Naplňte hrnec do ¾ vodou a postavte ho na sporák. Zapalte pod ním plamen a přiveďte vodu k varu. Ve vodě budete broskve blanšírovat, čímž zachováte jejich barvu, texturu a chuť. Naplňte si misku ledem a vodou. V této misce budete broskve po blanšírování ochlazovat, aby se neuvařily a nezměkly.
Nasbírejte si čerstvé zralé broskve. Připravte si velký hrnec s vařící vodou. Připravte si misku ledové vody.
Nasbírejte si čerstvé zralé broskve. Připravte si velký hrnec s vařící vodou. Připravte si misku ledové vody.