要进行整鸡去骨的话，你必须先准备好切肉刀等厨用刀具。要想正确地完成剔骨操作，有一把灵活而锋利的刀是很有必要的。你要用这把刀沿着鸡骨头一侧切分并剔除骨头，也需要用这把刀将肉从更复杂的关节处剔除。 找到脊骨部位。用手指去摸索，你应该能很容易地找准脊骨，然后，仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点。 当你在某些部分切开了一些小口后，你会发现这一步对于之后的步骤很有帮助，接着，将刀翻转过来，从皮下将肉切开。可能你也会发现，统一地从脊柱右侧或是左侧开始剔肉会比较容易。 一手抓住表皮，将肉和骨头分割开来（一定要小心！），在切割的过程中，手随着刀的走势慢慢挪动。 剔骨的时候，手抓在最远处的脊柱周围的表皮上。将刀尽可能地贴近骨头再下手。 在将鸡肉和肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。这个时候，你需要将鸡身掉转，使鸡颈部位的洞口面向你，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，然后将骨头取出即可。 叉骨很容易就会被折断，并且，可能在你试着将它取出的过程中，它自己就会弹出来。这是没有问题的，但是得确保你将碎片都取出了，在切除的时候，也要小心，不要被碎骨伤到。 从背后开始，缓慢将刀下移，沿着一侧，向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除。在切割的过程中，你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍，这时候，就需要更加小心地将肉与之分离，并且进行剔除。 动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使肉从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤（鸡胸处）。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。 从脊骨的另一侧开始切割，增加刀身角度以及位置的变换，在继续下一步骤前，先不要将腿骨和翅骨的关节分离开来。 或者，你也可以先进行下一步，在剔除另一边的骨头之前，可以先把腿和翅膀的关节分开。请尽量完整地保存好要剔除的骨头的形状，直到你能完全将肋骨与肌肉分开，这样的话，切起来就更方便了。
请确保你的剔骨刀足够锋利。 将鸡胸朝下，把鸡放在砧板上。 由胸腔的一侧开始进行剔骨。 剔除叉骨。 继续切，在与之前相同侧找到翅骨和腿骨。 然后，将鸡身翻转，按以上步骤继续。
请确保你的剔骨刀足够锋利。 将鸡胸朝下，把鸡放在砧板上。 由胸腔的一侧开始进行剔骨。 剔除叉骨。 继续切，在与之前相同侧找到翅骨和腿骨。 然后，将鸡身翻转，按以上步骤继续。