Dobu restování musíte přizpůsobit tomu, jakou zeleninu restujete, na jak velké kousky ji máte nakrájenou a jak měkkou ji chcete. Vymyslete si několik základních receptů s vašimi oblíbenými druhy zeleniny.   Pokud se vám zdá, že jsou některé druhy zeleniny stále příliš křupavé, zkuste je příště restovat o něco déle. Pokud je zelenina příliš měkká, příště ji restujte kratší dobu. Mrkve, květáky a brokolici není snadné nakrájet na dost malé kousky a vaří se příliš dlouho. Pokud chcete do jídla přidat tyto druhy zeleniny, máte dvě možnosti:   Blanšírování. Pokud máte alespoň 2 cm kousky zeleniny, můžete je blanšírovat, aby byly měkčí. Před smažením je nezapomeňte osušit. Můžete k jídlu při vaření také přidat trochu vody, vývar nebo suchého sherry. Přikryjte zeleninu poklicí na jednu až dvě minuty a potom ji orestujte. Budete je muset namočit na 5-15 minut, aby byly jemné.   Když je dáte na pánev sušené, budou tuhé.   Dejte si vařit trochu vody a potom ji sundejte z plotny a vložte do ní sušené houby. Jakmile se nafouknou, opět je vyndejte. Sušené houby šitake jsou pevnější, než ostatní druhy hub, takže je namáčejte alespoň 10 minut. Až sundáte jídlo z pánve, přidejte na něj nějakou dekoraci, která se nemusí dávat do pánve. Zde je několik možností:   Sezamová semínka nebo pražené ořechy. Petržel, bazalka a další čerstvé bylinky. Posypejte jídlo několika plátky syrové zeleniny, která mu dodá barvu.
如果蔬菜过脆或过软，请调整油炸时间。 白灼或漂洗那些不容易熟透的蔬菜。 干菇使用前先用热水泡发。 加入配菜。 大功告成。
如果蔬菜过脆或过软，请调整油炸时间。 白灼或漂洗那些不容易熟透的蔬菜。 干菇使用前先用热水泡发。 加入配菜。 大功告成。