各种曲奇饼配方不尽相同，所以开始之前你应仔细查看配方。多数曲奇饼配方成分相近，比例有异。  如果你已知配方成分，但不知如何操作，跟随以下指南准备曲奇面团吧。 多数曲奇饼配方使用特定类型的油脂、糖、鸡蛋和面粉。食盐和小苏打虽不如酵母常用，但许多配方中仍然用到。 黄油是最常用的油脂，起酥油也很常见。黄油做出来的曲奇更脆、更薄，而起酥油做出来的则更松软，如蛋糕一般。 多数曲奇饼配方还用到香草提取。 记住即食、安全的曲奇饼通常不含鸡蛋。 最佳效果起见，将冷黄油切片，室温解冻30分钟。  黄油软化至拇指按压可留下指印。但不要让黄油融化。 软化黄油和人造黄油更容易与其他成分结合。 如果赶时间，你可以微波加热冷黄油，每次10秒，直至软化。 如果使用人造黄油，确保其含有80%以上蔬菜油成分。 如果你的配方同时含有这两样，你应该用电动搅拌机将它们混在一起，直至均匀。 即使只含其中一样，你也应该考虑用电动搅拌机进行搅拌直至均匀。这一操作可去除油块，使黄油更好地掺入面团。 使用电动搅拌机搅拌糖、食盐、发酵粉小苏打。这些成分应与黄油成分混匀融合。  混合这些成分，直至稠度降低，颜色变浅。 这一过程会在面团中产生气泡，从而做出更容易消化的饼干。但在这个阶段不要过分搅打面团。 用电动搅拌机以适中速度搅打鸡蛋，一次一只。同时或稍后随即添加香草提取。  搅打直至均匀。 考虑先将鸡蛋置于室温30分钟。这将有利于鸡蛋与面糊中的空气结合，从而做出更容易消化的饼干。 用电动搅拌机打出尽可能多面粉，缓缓加入面团中。用一会儿搅拌机，然后换成木勺，搅拌剩余面粉缓缓加入面团中。  搅拌机通常持久一些，所以你用不着自己搅拌。手持搅拌机则不那么持久，快结束时需要换成人工进行以防损毁。 面粉之后可以加入巧克力薄脆、坚果等类似成分进行搅拌。 保存方法和烘焙方法都各不相同，所以最好先找到适合你的配方的办法  通常你可以用塑料膜裹紧面团，置于冰箱一周。 不少曲奇烘焙温度在350华氏度（180摄氏度）左右，烘焙时间8到15分钟。
检查成分。 软化黄油。 将黄油和起酥油打到一起。 添加糖、小苏打和食盐。 添加鸡蛋和香草提取。 逐渐加入面粉。 储存或直接烘焙。
检查成分。 软化黄油。 将黄油和起酥油打到一起。 添加糖、小苏打和食盐。 添加鸡蛋和香草提取。 逐渐加入面粉。 储存或直接烘焙。