一般地，烤串包括肉和（或）蔬菜，不过也可以用到海鲜、水果以及其他配料。选择一些适合你的食材，没有什么是绝对不能烤的。比较流行的选择是鸡肉、牛排、猪肉、香肠、羊肉、大虾和鱼；或者洋葱、蘑菇、青红椒、西葫芦、番茄等蔬菜；以及菠萝、桃子、苹果等水果。 虽然下面的这些食材组合烤出来效果都很好，但是你也可以尝试食谱上一些固定的组合。 很多传统的烤串食谱会用羊肉作为主料。下面是一些传统的食谱以及它们用到的主要食材：  烤肉丸——添加很多香料的羊肉块 抓饭烤串——无骨羊肉配藏红花米饭 印度烤串——在筒状泥炉（传统的印度烤炉）里烤制的用香菜和薄荷调味的黑胡椒羊肉 如果你想烤肉，你可能要提前准备卤汁，当然这不是必需的。在烤之前把肉放进卤汁里腌制，能让食材更入味，创造出新鲜的味觉组合，未腌制的肉类是不会有这种口感的。一般地，在腌制肉类时，肉要被放进密闭的容器中（例如自封袋），至少要加一些油和酸味的液体（例如，植物油和柠檬汁）。通常，我们还会在卤汁里加上其他调料和香草，让口感更丰富。 例如，这是一种通用的红烧肉酱汁，适用于牛肉、鸡肉和其他食材：  植物油 豆豉 柠檬汁 大蒜 辣椒 伍斯特郡辣酱 如果你要烤肉串，那么你可以选择两种烤肉叉——金属的或者木质/竹子的。前者更结实耐用，但是比较贵，后者更便宜、方便。如果你想要用木质或者竹子的烤肉叉，那么至少要提前浸泡30分钟。这能让它们在烤肉时保持湿润，不会着火。 把你的食材放在案板上，用锋利的厨刀把它们切成2.5厘米厚的小块。显然，这个大小并不适合某些食物。例如，灯笼椒要切成小片，而不是小方块。记住，最重要的是要把食材切成大小相仿的小块，这样烤的时候受热比较均匀。 如果你要用没腌制过的肉，那么你要撒上一些干佐料——一些粉末状的香料和调味品，可以让肉的口感更有层次。如果你要使用干佐料，那就直接把各种调味品混在一起，然后在肉上撒上厚厚的一层就可以了。这里有一个通用的辣椒佐料，用在牛排上味道特别好：  辣椒粉 盐 洋葱粉 大蒜粉 黑椒 百里香 牛至 如果你的食材已经准备好了，那就可以开始制作烤串了！用尖锐的烤肉叉把肉和蔬菜一个个穿上去，并且推到底部，做成一根“肉串”。一般地，烤串时会把肉和蔬菜、水果交叠在一起，这样会用很棒的口感反差。显然，素食烤串不是这样的。当你串好所有食材以后，就可以开始烤了！ 在每块食材之间留一些空隙，让食材的每一面都能被烤熟。
Vyberte si recept na špízy, nebo si sestavte vlastní. Pokud použijete recept, který obsahuje maso, zvažte jeho marinování. Dřevěné jehly na špízy namočte do misky s vodou. Všechny suroviny nakrájejte na menší kusy. Napíchněte všechny suroviny na jehlu, od konce až po špičku.
Vyberte si recept na špízy, nebo si sestavte vlastní. Pokud použijete recept, který obsahuje maso, zvažte jeho marinování. Dřevěné jehly na špízy namočte do misky s vodou. Všechny suroviny nakrájejte na menší kusy. Napíchněte všechny suroviny na jehlu, od konce až po špičku.