Do velké pánve s těžkým dnem dejte 4 lžíce (60 ml) ghí, nebo použijte olej se středně vysokým či vysokým bodem varu, například arašídový nebo slunečnicový. Rozehřejte na střední žár. Nepoužívejte olivový olej, který by se za takové teploty mohl snadno vznítit. Polovinu cibule nakrájejte najemno, nebo ji klidně rozkrájejte celou, záleží na vaší chuti. Vložte do pánve a pak přidejte dvě lžičky česnekové pasty a o minutu nebo dvě později ještě 1,5 lžičky zázvorové pasty. Myslete na to, že přidáváte navíc k surovinám, které jste použili pro základ vývaru. Všechny přísady najdete vyprány v úvodu tohoto článku. Ihned ke smažené zelenině přidejte vývar, který jste uschovali. Zakryjte pánev a nechte dusit na nízko rozpáleném sporáku asi 5 – 6 minut, nebo dokud se téměř všechna tekutina z pánve neodpaří, záleží na tom, co se stane dřív. Vytáhněte z vývaru maso a přidejte k obsahu pánve. Vmíchejte prášek masala, ať už jste si ho vyrobili sami, nebo koupili předem namíchaný z obchodu. Dobře maso kořením pokryjte. Pokud je to zapotřebí, přidejte ještě trochu vývaru, aby bylo maso celé ponořené. Nechte maso asi minutu nebo dvě smažit ze všech stran na středně vysokém plameni. Možná bude zapotřebí maso obrátit víc než jednou, pokud je nakrájené na velké nebo nepravidelné kusy. Přilijte všechen vývar, který jste si předem odložili stranou. Zlehka promíchejte s masem a kořením, pak pánev opět zakryjte a nechte za nízké teploty dusit asi 10 minut. V misce prošlehejte 2 lžíce (30 ml) mouky se 6 lžícemi (90 ml) mouky, dokud nevznikne hladká pasta. Pastu vmíchejte k masu v pánvi. Opět zakryjte a vařte dalších 10 – 15 minut. Pokud pánev vysychá, přilijte vodu podle potřeby. Velmi často se nihari doplňuje proužky zázvoru a lístky koriandru, které dodají barvu a také chuť. Když do každé misky vymačkáte kousek limety nebo citronu, bude pokrm kyselejší a pikantnější. Podávejte s rýží, plackami nagan, nebo s jinými druhy pečiva.
Rozpalte olej nebo ghí. Přidejte cibuli a potom česnek a zázvor. Přidejte 1 šálek (250 ml) vývaru. Přidejte maso a koření. Orestujte maso. Přidejte zbývající 3 šálky vývaru, zakryjte poklicí a dál vařte. Smíchejte mouku a vodu a přidejte k obsahu pánve. Stáhněte ze sporáku a před podáváním ozdobte.
Rozpalte olej nebo ghí. Přidejte cibuli a potom česnek a zázvor. Přidejte 1 šálek (250 ml) vývaru. Přidejte maso a koření. Orestujte maso. Přidejte zbývající 3 šálky vývaru, zakryjte poklicí a dál vařte. Smíchejte mouku a vodu a přidejte k obsahu pánve. Stáhněte ze sporáku a před podáváním ozdobte.