Neodřezávejte úplně všechen tuk, ale pokud je ho na mase příliš silná nebo tuhá vrstva, ostrým nožem ho uvolněte a pak odstraňte.  Dejte dovnitř pečínku a osmažte ji tak, aby byla ze všech stran zlatohnědá.  Neobracejte pečínku v pánvi, dokud nebude ze spodní strany hnědá a osmažená. Pozor, ať pečeni nepřevaříte. Jakmile se maso zatáhne a zezlátne ze všech stran, z pánve ho stáhněte. Hlavním důvodem smažení je posílit chuť, ne maso usmažit. Pokud máte litinovou pánev, můžete v ní maso ponechat a péct ho v ní. Osolte ho a opepřete. Odhrňte alobal nebo sundejte pokličku a zapíchněte do masa kuchyňský teploměr.  Maso, připravené rare, by mělo mít uvnitř teplotu 52°C. Medium rare by mělo mít teplotu 54°C. Medium well pečeně bude mít uprostřed teplotu 60°C. Well done maso bude mít teplotu 71°C. Ostrým nožem maso nakrájejte a můžete podávat. Pokud chcete připravit omáčku, můžete šťávu nalít do pánve a na středně vysokou teplotu a nechat zredukovat. Přidejte pár lžic mouky a míchejte až do zhoustnutí.
切掉多余的肥肉。 将烤箱预热至162摄氏度。 把油放在焖锅或者煎锅里加热。 把牛臀肉放进焖锅或烤盘中。 在牛臀肉上浇上红酒和肉汤。 检查牛臀肉是否焖好了。 把牛肉从烤箱中取出，然后放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。
切掉多余的肥肉。 将烤箱预热至162摄氏度。 把油放在焖锅或者煎锅里加热。 把牛臀肉放进焖锅或烤盘中。 在牛臀肉上浇上红酒和肉汤。 检查牛臀肉是否焖好了。 把牛肉从烤箱中取出，然后放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。