希腊酸奶等浓度比较高的酸奶最适合用来让咖喱变浓稠。每次加入少许酸奶，一边加一边搅拌，直到酸奶变得足够浓稠。 这个方法最适合印度咖喱，因为酸奶可用来替代其中的奶油。如果咖喱比预想了辣了点，加酸奶还有稀释辣味的作用。 这个方法最适合已经加入了番茄的咖喱，因为加入番茄酱不会令咖喱的味道有太大的改变。番茄泥通常比番茄酱更浓稠，味道也稍微浓一些。加的时候只放少许就可以了。一点一点地加，直到咖喱变得足够稠为止。  如果没有番茄酱或番茄泥，你也可以把番茄切成小丁加到咖喱里。 为了达到最好的效果，番茄丁或番茄泥最好在煮咖喱过程中添加，而不是煮完了再加。 如果咖喱里放了土豆，你可以在咖喱煮好后将土豆捣烂。这个增稠法最简单，可以避免咖喱的味道变淡或被破坏。有时候，捣烂几块土豆就能让咖喱变得很浓稠。
在咖喱里混入原味酸奶。 试试番茄酱或者番茄泥。 将咖喱里的土豆捣烂。
在咖喱里混入原味酸奶。 试试番茄酱或者番茄泥。 将咖喱里的土豆捣烂。