Pevný, jasně červený steak je čerstvější než měkký a tmavě zbarvený. Sledujte pavučinu jemných, bílých žilek tuku, takzvané mramorování, na povrchu masa. Tento tuk se při tepelné úpravě rozpustí a steak bude díky němu šťavnatý, křehký a plný chuti.  Vyberte si rovně uříznutý steak, který je silný přibližně 4 centimetry. Kupujete-li balené maso, zkontrolujte datum spotřeby, aby byl steak opravdu čerstvý. Snažte se vždy koupit co nejkvalitnější maso, nejlépe z volného chovu. Vytáhněte steak z lednice nebo z mrazáku a před tepelnou úpravou ho nechte odležet v pokojové teplotě (měl by mít asi 21°C). Nikdy steak nesmažte studený, pak se svalová vlákna příliš stáhnou a maso bude tuhé. Poklepejte na něj papírovou utěrkou. Maso musí být suché proto, aby se smažilo a nikoli dusilo ve vlastní šťávě! Trocha koření, alespoň soli, pomůže zvýraznit přirozenou chuť masa. Pokud se na to cítíte, můžete klidně použít i pepř, papriku, nebo jakékoliv jiné koření a bylinky.  Pozor, ať to s kořením nepřeženete, jinak vůbec neucítíte vynikající chuť samotného masa.. Pokud se rozhodnete maso osolit, nedělejte to těsně před vařením, jinak se z masa vytáhne šťáva, která vám ztíží práci. Pokud chcete použít tekutá dochucovadla, nejlépe uděláte, když steak necháte marinovat několik hodin v lednici. Nezapomeňte na to, že po vytažení z chladničky je nutné aby steak došel na pokojovou teplotu, než ho budete smažit.
Kupte si kvalitní maso. Nechte steak dojít na pokojovou teplotu. Dobře steak osušte. Ochuťte steak.
Kupte si kvalitní maso. Nechte steak dojít na pokojovou teplotu. Dobře steak osušte. Ochuťte steak.