Nejprve si maso ze všech stran okořeňte solí a pepřem. Pokud chcete maso dusit v již ochuceném vývaru, nepřehánějte to s kořením. Pokud chcete použít další koření, počkejte si až budete k masu přilévat tekutinu. Nemusíte z masa odřezávat tučné části – při vaření se rozpustí a dodají masu skvělou chuť.  Někteří kuchaři maso posypávají trochou mouky. Mouka může na masu vytvořit příjemnou krustu a také zahustí omáčku. Kromě toho povrch masa trochu vysuší, takže podpoří zatahování. Pokud maso nechcete poprašovat moukou, zkuste ho nejprve vysušit. Vlhké maso by nezhnědlo. Podle toho, jaké maso používáte, ho můžete nakrájet na menší kousky, nebo ho nechat vcelku. Je jedno, jak to uděláte, výsledek vaření to nijak neovlivní. Pokud maso chcete dusit, můžete ho nechat vcelku, ale pokud ho chcete dusit ponořené v tekutině, měli byste ho nakrájet na menší kousky. Technika je téměř stejná, takže se můžete rozhodnout, jak to chcete udělat. Pokud chcete mít maso na menší kousky, nakrájejte si ho předem. Pokud ho chcete mít větší, nemusíte s ním dělat nic. Položte si hrnec na sporák a na dno dejte trochu olivového oleje. Až olej začne kouřit, přidejte maso a ze všech stran ho orestujte do hněda. Pravidelně ho otáčejte a dejte si pozor, abyste ho nepřipálili.  Budete muset maso opéci zprudka, abyste uvařili vnějšek, ale ne vnitřek. Vcelku budete maso dusit v tekutině, takže nyní ho musíte pouze zatáhnout a mírně orestovat, aby z něho nevytekla šťáva. Vnitřek masa by měl být stále růžový. Po orestování maso vyndejte z hrnce a odložte ho. Na oleji z restování masa chvíli restujte zeleninu. Míchejte ji a nenechejte ji připálit. Až bude zelenina hnědá, přidejte trochu tekutiny na restování. Použijte dřevěnou vařečku a seškrábněte zeleninu ze dna hrnce. Přilejte tolik tekutiny, abyste ponořili zeleninu a chvíli ji povařte.  Rozdíl mezi dušením v tekutině a pomalým dušením je v tom, kolik tekutiny použijete. Přestože jde o podobné postupy, dušení se provádí s malým množstvím tekutiny, aby se v pekáči vytvořilo vlhko, které maso uvaří. Když přidáte tekutiny trochu více, vůbec to nevadí, maso bude stejně dobré. Až se tekutina vyvaří, opatrně maso položte na zeleninu. Přiklopte pekáč poklicí a dejte ho do trouby.   Pokud chcete maso dusit na sporáku, snižte plamen a přiklopte pekáč poklicí. Pokud nechcete, aby se vám maso vysušilo, měli byste do pekáče přidat trochu více tekutiny a nechat na něm celou dobu poklici. Kdykoli poklici sundáte, vlhkost z pekáče uteče a maso bude vysychat. Během vaření by se tekutina měla zredukovat, ale pekáč by neměl vysychat, protože na něm budete mít poklici. Tekutinu, která zůstane na poklici, byste měli nalít zpět do pekáče, aby v něm bylo stále vlhko. Protože bude v poklici vhodné prostředí pro vaření, neměli byste ji sundávat. Jednoduše počkejte, až se maso upeče.   Tekutina v pekáči by neměla vřít. Pokud vám poklice poskakuje, protože tekutina vaří a bublá, zkuste trochu stáhnout teplotu. Můžete maso péct v teplotě mezi 120 a 170 stupni Celsia. Čím nižší teplotu zvolíte, tím déle se maso bude dusit. Abyste měli jistotu, že se vše dokonale upeče, měli byste další zeleninu přidávat až ke konci dušení.   Kořenová zelenina, jako mrkev, brambory, tuřín a řepa, do pekáče patří o něco dříve. Tuto zeleninu do pekáče vložte po navrácení masa a nakrájejte ji na stejné kousky. Listovou zeleninu, houby, fazole nebo hrášek, byste měli přidávat až na konec, ne více než hodinu před dopečením masa. Můžete je přidávat vcelku. Pokud chcete přidávat mraženou zeleninu, nejprve byste ji měli rozmrazit. Mražená zelenina v pekáči sníží teplotu a nedopeče se. Záleží na tom, jak velký kus masa pečete. Většinou to trvá 2-4 hodiny. Vnitřní teplota masa by měla být asi 70 stupňů. Až bude hovězí hotové, mělo by se pod vidličkou rozpadat.   Během dušení bude z pekáče utíkat vlhkost a maso by mohlo vyschnout. Když bude mít maso uvnitř teplotu 70 stupňů, mělo by být hotové. Když ho necháte v troubě ještě o trochu déle, vlákna se uvolní a nasají želatinový kolagen, takže bude velmi jemné. Nemusíte si dělat starosti s nedovařeným nebo převařeným masem. Když ho budete dusit o trochu déle, bude ještě lepší, takže se v podstatě nemůže převařit. Když si nebudete vědět rady, raději ho duste déle.
Připravte si maso. Orestujte maso a potom ho vyndejte z hrnce. Přidejte směs zeleniny a chvíli ji restujte. Přidejte trochu tekutiny na dušení. Vraťte do pekáče maso, přiklopte ho poličkou a dejte ho do trouby na 160 stupňů. 45 před koncem dušení masa přidejte do pekáče další zeleninu. Až bude maso vláčné a bude se rozpadat na vidličce, bude hotové.
Připravte si maso. Orestujte maso a potom ho vyndejte z hrnce. Přidejte směs zeleniny a chvíli ji restujte. Přidejte trochu tekutiny na dušení. Vraťte do pekáče maso, přiklopte ho poličkou a dejte ho do trouby na 160 stupňů. 45 před koncem dušení masa přidejte do pekáče další zeleninu. Až bude maso vláčné a bude se rozpadat na vidličce, bude hotové.