这主要为了先快速把表皮烤焦——烤焦之后把温度调低。烤架移低一层。 让肋骨那面朝下或是肥肉那面朝上。挑选煎锅的时候，确保它的深度要至少达到7.5cm。 用不粘锅的话，太浪费能源了。熬出来的原汁浓汤也会少很多。而且其实肋骨本身就可以当做天然的支架，所以你也用不着用不粘锅。 有些人坚定地认为应当先把肉表面裹上一层盐和胡椒粉。而其他人觉得放盐的话会把肉里的汁液耗干——所以没有什么标准做法。这一步，完全看你的喜好。 你可能还觉得在肉的刀口处抹上几勺（30g）黄油可以把水分封住，而让边儿上的肉更嫩。再说一遍，按照你自己的方法来就好了。 然后把烤箱调至162℃，完成之后的烹饪过程。每过半小时，把烤盘中的油脂收集起来，涂抹在烤肉的刀口处。烤肉的时候不用盖盖儿。 估算出烤肉整个烘烤过程所需的时间，一般来说，453克的肉块烤13-15分钟算“生”，烤15-17分钟就可以达到“半生”。  离烹饪结束差不多45分钟的时候，拿一只烤肉用的温度计（一只即时显示的电子温度计会更方便）插进肉里测下温度。如果不放心的话，就再早点就开始测温度，这样如果哪里做错了，还可以补救。 只有插进牛肉块最厚的部位，烤肉温度计显示出的温度才是准确的。不能放在油脂或肋骨上。然后一直烤到温度计上显示49℃（或者你想要的温度）。不管肉块多大，烤到49℃的话都算“生”。“半生”要烤到51℃-54℃之间。要确保烤到你想要的那个程度，用一只好一点的数字烤肉温度计吧。 然后松松地在上面盖上一层锡箔纸，静置大约15-20分钟。切得太早会流失很多浓汁。一定不要跳过这个环节。  别把烤肉盖得太紧，那样脆皮就变软了。 把烤出来的油脂和暗色浓汤转移到油脂分离杯中。放在一边。
烤箱打到232℃预热。 在一只不锈钢或铁制的煎锅里，放入肉块。 按个人喜欢把肉备好。 设定好的温度下，肋骨烤15分钟。 烤肉时注意分配好时间。 烤好的肉盛在一个浅盘里，放置在一个热一点的地方，那样才能把汤汁收集起来。
烤箱打到232℃预热。 在一只不锈钢或铁制的煎锅里，放入肉块。 按个人喜欢把肉备好。 设定好的温度下，肋骨烤15分钟。 烤肉时注意分配好时间。 烤好的肉盛在一个浅盘里，放置在一个热一点的地方，那样才能把汤汁收集起来。