没有成熟的山核桃皮是浅绿色的，随着它逐渐成熟，外皮渐渐变成深棕色。  山核桃外壳质地光滑，分布着细小的不规则的皱褶纹理。 完全成熟后，外皮的底部会裂开来，有的品种就算裂开来了，有一部分果皮还是会粘在果壳上。 根据山核桃品种的不同，果皮厚度在2-9毫米之间。 去掉果皮后，不同品种的山核桃果实长度都在13毫米到6.5厘米之间，而宽度都是差不多的。 山核桃果实的形状基本上都是圆形，心形或椭圆形的。 有的果肉吃起来甜甜的，而有的果肉是苦的，不能食用。 果壳里面分布着脉络，有时候会让果肉很难拿出来。 学会判断后，你就知道你家附近的山核桃是什么品种的，能不能吃。
要挑选那些木质外壳的山核桃。 测量果壳的大小。 查看果实的形状。 品尝果肉。 寻找果壳内脉络密集的小格子。 学会辨别不同品种的山核桃。
要挑选那些木质外壳的山核桃。 测量果壳的大小。 查看果实的形状。 品尝果肉。 寻找果壳内脉络密集的小格子。 学会辨别不同品种的山核桃。