不选有褐色斑点或瘀伤的香蕉。瘀点使香蕉果肉接触到空气，加速成熟。 不选已经全部变黄的香蕉。因为香蕉熟得快，保鲜期短。  所以要选择带绿的香蕉，这样才能保存久一点。 不要受热，否则会加快成熟。 香蕉成熟前不要放冰箱，否则会起到相反作用，使香蕉皮更快变褐色。因为低温导致细胞壁提前破裂，产生黑色素，香蕉就会发黑。奇怪的是，就算香蕉发黑，内部果肉还是没有熟，因为低温阻碍了果肉成熟。 这能减少香蕉的瘀斑，防止果肉接触到空气。还可以用保鲜膜把香蕉柄裹起来，也能减少果肉接触到的氧气，因此能延长约一周的保鲜时间。 果蔬会散发一种特别的荷尔蒙，加速成熟。  混合放置加速成熟。有趣的是，成熟是会传染的。植物天然会散发一种荷尔蒙，名叫乙烯，正是它导致植物成熟。已经变成褐色的果蔬散发的乙烯比一般的多，所以会使周边的新鲜果蔬更快成熟。 不要用密封袋储存香蕉。乙烯被封闭在袋子里无法释放，这会让香蕉更快变褐色。
选购两端绿中间黄的香蕉，这种颜色说明香蕉还未熟透。 香蕉熟透前在室温下保存。 把香蕉挂到香蕉架上。 把香蕉和其他果蔬分开放。
选购两端绿中间黄的香蕉，这种颜色说明香蕉还未熟透。 香蕉熟透前在室温下保存。 把香蕉挂到香蕉架上。 把香蕉和其他果蔬分开放。