蔬菜块的大小，种类，新鲜程度以及你个人的喜好都决定了蔬菜的烹饪时间。选自己喜欢的菜蔬多做几次，你就会掌握不同蔬菜所需的烹饪时间啦。  这次炒的很脆的蔬菜，下次要早些入锅。 这次碎裂或者过软的蔬菜，下次要晚些下锅。 胡萝卜，花椰菜，西兰花都是不易熟的蔬菜，因为它们质硬不易切块。面对这些蔬菜，你有如下选择：  翻炒前先漂洗。如果蔬菜的厚度达到半指，在炒前先蒸一下使其变软。炒前控干水分。 你还可以加入少许清水，高汤，或干性雪莉酒入锅。让液体覆盖蔬菜一两分钟，然后继续翻炒。 干菇需要先用热水泡五到十五分钟才能使用。直接使用会导致干硬涩口。  用开水泡蘑菇。三到五分钟后待香菇泡发，即可取出。 香菇较其他蘑菇更为干硬，需要浸泡十分钟。 等炸蔬菜出锅，可加入一些无需翻炒的美味配菜。为此你有如下选择：  芝麻或干果屑能增加炸蔬菜的酥脆感。 欧芹，罗勒等新鲜香草可以增添色泽，添加香味。 加入几片新鲜生菜可以增加菜品色泽，使得菜品更为丰富。
如果蔬菜过脆或过软，请调整油炸时间。 白灼或漂洗那些不容易熟透的蔬菜。 干菇使用前先用热水泡发。 加入配菜。 大功告成。
如果蔬菜过脆或过软，请调整油炸时间。 白灼或漂洗那些不容易熟透的蔬菜。 干菇使用前先用热水泡发。 加入配菜。 大功告成。