第一步总是要敲开鸡蛋，倒进一个大碗或者其他容器里。生鸡蛋就像其他任何含有大量水的原料一样，冻结的时候会膨胀。如果鸡蛋壳被冻结，膨胀的时候就会把鸡蛋撑裂。这样不仅鸡蛋壳的碎片会掉进可食用的鸡蛋里面，还会使有害的细菌从鸡蛋壳外面进入鸡蛋里面。 如果鸡蛋接近到期日或者已经过期，那么在把鸡蛋转移到更大的容器里之前，先将每个鸡蛋敲进碗里“测试”一下。丢弃很明显变色或者味道重难闻的鸡蛋，然后在敲下一个鸡蛋前清洗下这个碗。 至少蛋黄要混合在一起，或者搅拌得很均匀。不过，尽量不要让太多空气进入鸡蛋。 生蛋黄冻结时往往成胶状。与蛋清混合在一起时，会导致混合物成颗粒状。根据这些鸡蛋的用途，这里有两种方式防止其变颗粒状。如果你单独使用鸡蛋，或者要把鸡蛋放入装香薄荷的菜里，那么在每一杯（240ml）的生鸡蛋中拌入1/2茶匙（2.5毫升）的盐。 如果你要将鸡蛋放入甜的菜里，则拌入1到1.5茶匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖浆。 如果你希望混合物更均匀，将其从筛子或者过滤器中滤进一个干净的碗里。这也能除去大多数敲裂鸡蛋时掉进去的蛋壳碎片。 将混合物倒入安全的冷冻容器里，在鸡蛋和盖子之间留1/2英寸（1.25厘米）的空间，留给鸡蛋膨胀的空间。严格密封容器。 另外，首先在一个干净的冰块托盘里冷冻鸡蛋混合物，然后将这个立方体砰地倒进一个更大的安全冷冻容器里。这可能使你更容易解冻你需要的鸡蛋。 鸡蛋通常在几个月到一年之间质量都很好，因此推荐标记信息，而不是仅依赖你的记忆力。信息包括：  你冷冻鸡蛋的日期。 你冷冻了多少个鸡蛋。 你混合进的另外的成分（如果有的话）。这样就不至于在下回烹饪时误用了已经加过糖的鸡蛋而造成一些不愉快了。
把鸡蛋敲裂倒进碗里。 轻轻将鸡蛋搅匀。 添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。 过滤提高均匀度（可选）。 装入安全的冷冻容器里再冷冻。 在容器上标上3个重要的信息。
把鸡蛋敲裂倒进碗里。 轻轻将鸡蛋搅匀。 添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。 过滤提高均匀度（可选）。 装入安全的冷冻容器里再冷冻。 在容器上标上3个重要的信息。