你所选的牡蛎必须是活的，死的牡蛎是不能吃的。活的牡蛎一般有以下特征：  贝壳紧闭。如果牡蛎的贝壳是打开着的，那么这个牡蛎很可能已经死了，保险起见，你可以轻轻敲击贝壳，如果壳马上就闭上了，那么这个牡蛎也还是活着的。 有海腥味。新鲜的牡蛎闻起来是香香的、咸咸的，就像海边的空气一样。如果有的牡蛎散发出奇怪的味道甚至是臭味，那就很可能不新鲜了。 重量较重。把牡蛎放在掌中，如果有沉甸甸的感觉，那就说明里面还饱含海水，是刚刚捞上来的。如果放在手里没什么分量，那就说明里面的海水已经干了，这个牡蛎也就不那么新鲜了。 除了挑选新鲜的牡蛎外，你还需要准备以下工具：  一把硬毛刷 厚实的手套     一把牡蛎刀，或者是刀片比较厚实、不容易折断的刀 一盒用于给牡蛎保鲜的冰块    在撬壳前，你要仔细观察牡蛎，以便领会撬壳的正确方法。  牡蛎尖尖的一端有一块连接上下贝壳的肌肉。     这块肉的对面是圆形的前端。     牡蛎上面的壳比较平。     下面的壳是碗状的。
挑选新鲜的牡蛎。 准备合适的工具。 了解牡蛎身体的构造。
挑选新鲜的牡蛎。 准备合适的工具。 了解牡蛎身体的构造。