用一个盖子是很重要的，它可以把臭虫挡在外面，又可以让空气自由进出。你可以用一个壶盖达到这个目的，或者用大橡胶带把一块弹力布或T恤衫盖在开口上。把盖住的瓦罐置于一个21摄氏度的温暖环境中过夜。 把罐子放在冷的地方不会促进酵母的增长。把它储存在太热的地方又会杀死酵母。所以要在你的厨房找一个合适的地方。 做好混合物之后，打开它并且完全搅拌然后再盖上。第一天每隔四小时搅拌一次，接下的三天也要每天搅拌几次。酵母开始生长的时候混合物就会冒泡了。这个就是能做出美味的酒的发酵过程了。 大概开始三天后，冒泡就会减缓，此时就可以过滤出固体，并将液体倒入大玻璃瓶中长期储存了。一旦你把液体倒入大玻璃瓶里后，就在开口上粘上气阀来允许气体的释放，同时还可以防止氧气进入破坏你的酒。 如果你没有气阀，也可以把一个小气球放在开口处。每隔几天，就把气球拿下来放出储存的气体，之后马上放回去。 如果你能让它成熟至九个月的话更好，在这么长的时间里，酒会更芳醇，产生更好的口感。如果你在酒里额外加了蜂蜜，最好花更长的时间来让它成熟，不然你喝的时候会太甜。 为了防止酒粘上细菌后变成醋，一打开气阀就加坎普登片进去。把酒抽取到干净的瓶子里，加到差不多满瓶的时候，立即用瓶塞塞住。你既可以让它在瓶子里再成熟一段时间，也可以立即享用它。 用黑瓶子来保存红酒。
Zakryjte nádobu a přes noc uchovejte. Několikrát denně mošt zamíchejte. Sceďte a sifonujte tekutinu. Nechte víno alespoň měsíc stárnout. Stočte víno.
Zakryjte nádobu a přes noc uchovejte. Několikrát denně mošt zamíchejte. Sceďte a sifonujte tekutinu. Nechte víno alespoň měsíc stárnout. Stočte víno.