无论使用的是气体或木炭烧烤机，你都需要在你准备做饭前把它预热并准备好。使用下面的方法让你的机器达到烧烤侧翼牛排的合适的温度：  燃气烤炉：点燃燃烧器，并将其设置为高火。在烹调前待几分钟（把盖子盖上）。如果可能的话，把第二个燃烧器关掉，这样可以把肉从初始烹制后转到慢火。 木炭烤架：把木炭放入烤炉底部直到整个底面被覆盖。 如果可能的话，把木炭放在一边，这样让另一边的烤架下没有木头。这一部分是用于最初烧烤之后慢慢烤制用的。点燃木炭，并允许它自由地燃烧，直到火焰熄灭，最终木炭变成灰色。烤架表面是相当热的，你的手一秒钟也不能靠近。 烧烤的时候，直到肉的外层上的水分蒸发，肉才能开始变得香脆可口。这是由于蒸发水分需要大量的能量。烤湿着的肉不仅不能够充分利用烤架的热量，也不能够烤出焦黄酥脆的牛排。 为了从肉的表面上消除水分，用干纸巾吸水，直到它变成微湿但不滴水的状态。 如果是干擦，你可能不需要做这一步，因为粉末成分可能已经吸收了太多的水分，而且用纸巾轻拍可能会让表皮脱落。 当你的烤架热了之后，小心使用烧烤刷子把金属用橄榄油或植物油涂在架子上。然后把你的侧翼牛排直接放在涂了油的地方。只要肉接触烤架表面，应该会听到明显的声音。让肉烤一会儿。 如果你没有烧烤刷，你可以尝试拧一团纸巾，然后把油滴在上面，然后用这个来涂油。在尝试这种方法时要小心， 因为它需要你的手离烤架非常近。 一旦你把肉放在烤架上之后，就让它烤约3或4分钟， 然后用钳子将其翻转过来。如果你的烤架是够热的，你的牛排会变得焦黄香脆，带有深褐色或变黑的部分。如果没烤好，立刻翻转过来继续烤制。烤好了的话，就烤另一面3-4分钟。 烹饪侧翼牛排的时候需要先把肉烤焦，让外层味道变好，并给你的肉令人垂涎的质感。 与普遍看法相反，灼热的肉实际上并没有封住水分。 烤好之后，牛排的内部汁液跟以前一样容易流出来。主要的原因是，灼热只是针对味道和质地——大多数人喜欢酥脆、焦香的味道。 在牛排每一面都已经烤焦，有褐色的外壳，其中部分呈黑色后，把肉转移到烤架的较冷区域。用燃气烧烤炉的话，就是把肉移动到“关闭”的部分，用炭火烤的话，就是把肉移动到不包含木炭的一面。虽然高热量适合烤肉的外部，但是它很容易把肉烧糊。对于这一点，低的稳定的热量是最好的，因为它能让肉慢慢熟起来但是不会烧焦。每面烤约3分钟。 让盖子盖上，小火烤肉，避免热量蒸发。 在用小火烤制两面之后，你的肉应该已经烤好了。为了确定，可以用温度计测试。把温度计尖端插入肉类最厚的地方。确保前端不接触烤架表面，然后等待读数。一般来说，54.5摄氏度意味着你的肉熟了，而且很美味。不同的读数对于肉类来说含义不同，但是不应该在低于49摄氏度左右的温度时拿走肉，因为生肉不安全。下面是不同温度下肉的生熟状态：  120o F（49o C）：一分熟 130o F（54.5o C）：三分熟 140o F（60o C）：五分熟 150o F（65.5o C）：七分熟 160o F（71.1o C）：全熟 如果你没有肉类温度计，不用担心——仍然可以用古老的方法检查。一般来说，肉色越红就代表越生。切开一片检查里面。如果你的肉里面的质地比较硬，是明亮的粉红色，或者有不透明的液体，说明你的肉还需要烤。但是如果肉的外边缘是棕灰色，而内部保持一点浅粉色，并且肉汁很澄澈，就可以吃了！ 对于做得好的侧翼牛排，肉刚好是粉红色或灰棕色的。要知道侧翼牛排本身比较难熟，并且烤制一块肉本身会让它变得更硬，这个很难做到。
启动你的烧烤机。 用纸巾轻拍你的肉。 把牛排放在烤架上。 烤肉几分钟。 在剩下的时间里把热量调低。 当肉达到约54.5摄氏度时，取下来。 或者可以检查一小块肉。
启动你的烧烤机。 用纸巾轻拍你的肉。 把牛排放在烤架上。 烤肉几分钟。 在剩下的时间里把热量调低。 当肉达到约54.5摄氏度时，取下来。 或者可以检查一小块肉。