用钢丝刷去擦洗烤架，把之前烤肉时留下来的烤焦的痕迹都去除掉。 即使你在上一次用完之后已经清理过烤架，你也应该再清理一次，尤其是在隔了这么久以后。擦洗烤炉也能将其他可能再次附着在肉上的残渣一并去除。 将少量菜籽油倒在干净的厨用纸巾上，然后用纸巾擦拭烤炉。#* 这种油会形成一层不粘涂层，防止牛排粘在烤架上。 如果没有油，你也可以用铝箔纸。将铝箔纸覆在烤炉中，然后在整张箔纸上用烧烤叉尖端戳一些小洞。记住一定要在箔纸上戳洞，以便能有足够的热量传递上来。 你应该要在做饭前20分钟开始加热木炭烤架，而且还需要准备两个加热器和一个冷却器。  暂时先将烤架搁置一边。 用烟囱起动器点燃适量的木炭球。让它们烧到被一层白色的灰包裹。 将炭火倒在烤炉的底部。用火钳小心地把炭火刨开。在两到三个层板应该要分配三分之一的火床，另外一到两个层板下则应有另三分之一的火床。剩下的三分之一就不需放炭火了。#*在烤炉中进行烧烤。 将燃气烤炉和炭烤架一起先预热20分钟，再开始烤肉。 把所有加热用具的热度都调到最高。 在你把牛排放上去之前，它必须是足够热的。  把手大概放在离火焰顶端4英寸（10厘米）处去感受木炭烤架的热量。你应该在你数到1的时候就将手移开。倘若你能忍受它的热量更久的话，就说明烤架还不够热。 如果是用燃气烤炉的话，温度应该要达到500华氏度（260摄氏度）才能开始烤。
擦洗烤架。 在烤炉里刷上一层菜籽油。 木炭烤架要预热。 或者你也可以选择预热燃气烤炉。 在开始烤肉之前先检查烤架。
擦洗烤架。 在烤炉里刷上一层菜籽油。 木炭烤架要预热。 或者你也可以选择预热燃气烤炉。 在开始烤肉之前先检查烤架。