几乎所有的蔬菜都可以混搭做炸蔬菜。为了提升炸蔬菜的色泽与口感，可以加入一种或多种香辛料。新鲜时蔬或冷冻蔬菜都可以作为炸蔬菜的原料，但蔬菜罐头则不适合油炸，因为它会削弱炸蔬菜的口感。每份炸蔬菜要用一杯半的新鲜蔬菜混搭。你可以从以下列表中选取自己喜爱的蔬菜，也可以自行添加表中没有的蔬菜。  甜椒 荷兰豆 胡萝卜 荸荠 卷心菜或紫甘蓝 西兰花或球花甘蓝 茄子 洋葱 香菇 新鲜蔬菜在使用前需要清洗，罐装蔬菜则需要控干水分。用纸巾或干净洗碗布擦干蔬菜上的水分，为油炸做准备。潮湿的蔬菜在高温下会变成稀软的蒸菜，而不是炸蔬菜。 小块的冷冻蔬菜无需解冻，但最好洗干净上面的冰渣，并尽量控干以便于油炸。 炸蔬菜的关键在于所有蔬菜都能均匀快速的受热，最后一起出锅。蔬菜块的大小与厚度决定了炸蔬菜的熟透程度。一般来说，小片蔬菜更适于油炸。  准备蔬菜时请分类整理好。有些蔬菜易熟，所以要分时段下锅不同菜蔬。 将不易熟的蔬菜切成小块，这样在别的菜品熟透时这些菜不至于夹生。像土豆，胡萝卜这样比较硬的蔬菜熟透所需的时间要比蘑菇和茄子长多了。 大蒜，姜，辣椒和青葱能为炸蔬菜提味不少。添加少许，就能让炸蔬菜回味无穷。大蒜，姜和洋葱使用前先剥干净。  香辛料尽量切得细碎，这样在炒的过程中可以尽量均匀分散。 制作两人份的炸蔬菜只需要一颗蒜，一两根青葱，一小段生姜和一小把碎辣椒。 炸蔬菜本身味道就很鲜美了，但如果你想添加诸如豆腐，鸡肉，牛肉，猪肉等肉类也未尝不可。请遵照以下准则准备与炸蔬菜搭配的蛋白质：  肉切成小片。太大块的肉不容易熟透。此外还要要注意是否所有食材都炸熟了。 豆腐切成小块。嫩豆腐易碎，不适合油炸。
选择蔬菜。 清洗并晾干蔬菜。 将蔬菜切成小块。 准备香辛料。 选取蛋白质。
选择蔬菜。 清洗并晾干蔬菜。 将蔬菜切成小块。 准备香辛料。 选取蛋白质。