将1.5杯（150g）面粉和2杯（500ml）矿泉水一起倒入大塑料碗或大陶碗里搅拌。 如果家里的自来水尝起来没有异味，也可以使用。很多人都觉得用加氯水来做酵头简直就是自寻死路，但你可以实验一下，亲自判断哪种水效果更好。 不要将葡萄捣碎，但有些人也觉得应该这样做以让葡萄汁渗入到面粉糊里，这取决于你所用的水果。 你也可以使用一些表皮就含天然酵母的水果，如李子、梅子等。 将碗放在厨房台面上，温度更高的地方会更好。  如果盖太严实的话，容器可能因内部气压过高而炸开。 存放地点温度也不能过高，冰箱顶部是一个不错的选择。 几天后面糊就会开始发酵，即随着酵母吸收淀粉和糖分，面糊会开始冒泡。 如果48小时内没有出现气泡，倒掉重做。 五六天后，酵头会散发出一股好闻但有点酸的味道，这便是发酵味，不要认为是坏了。 有些人认为一天喂养两次是最好的，你可以试验一下。 不久酵头就会变得跟粘稠的煎饼面糊一样厚重，此时就可以将葡萄取出并丢掉。 每天仍需喂养和搅拌以维持其良好的状态。如果一开始你便做了很多的面糊（比如3.8升左右）的话，要将多余的扔掉。 做两根长面包只需要4杯酵头，使用后再按照下列步骤将酵头补上：  每用一杯酵头，你需往容器里添加 1/2杯面粉和1/2杯冷水并搅拌。 如果几天都不用，记得把它储藏在冰箱里，且每周至少要喂养一次，否则的话它不会再发酵。如果酵头的颜色变黄，在烘焙时也不起作用的话，倒掉重做。酵头已有几十年的历史，虽然不是很推荐，但你仍可以将酵头冷冻起来，以后再解冻使用。
混合水和面粉。 往面粉糊里加入一串葡萄。 用一块干净的擦碗布或粗棉布将碗轻轻盖住，酵头需要空气，但要防止灰尘和虫子掉进去。 每天往里面加一汤匙水和一汤匙面粉搅拌均匀，这个过程就叫做喂养酵母面糊。 每天都要喂养，当看到面糊分离时不要担心，这意味着水分开始上升，而面粉则向下沉淀，属正常现象。 接着再喂养几天，每天至少一次。 盖住酵头并冷藏起来。 使用时提前一个晚上从冰箱里拿出来。
混合水和面粉。 往面粉糊里加入一串葡萄。 用一块干净的擦碗布或粗棉布将碗轻轻盖住，酵头需要空气，但要防止灰尘和虫子掉进去。 每天往里面加一汤匙水和一汤匙面粉搅拌均匀，这个过程就叫做喂养酵母面糊。 每天都要喂养，当看到面糊分离时不要担心，这意味着水分开始上升，而面粉则向下沉淀，属正常现象。 接着再喂养几天，每天至少一次。 盖住酵头并冷藏起来。 使用时提前一个晚上从冰箱里拿出来。