To uděláte tak, že rozpálíte jen jednu stranu grilu, ať už máte plynový nebo na dřevěné uhlí. Lehce mřížku grilu potřete olejem, nebo postříkejte kuchyňským nepřilnavým sprejem.  Pokud používáte plynový gril, zapněte jen jednu jeho stranu a zavřete víko. Počkejte, dokud teplota nedosáhne 180 stupňů Celsia. V případě grilu na dřevěné uhlí navršte uhlíky na jednu stranu do velké hromady. Zapalte uhlíky a pak nechte plamen zhasnout a uhlíky jen žhnout – na jejich povrchu se objeví bílá vrstva popílku. Zavřete víko grilu, aby neunikalo teplo. Smíchejte chilli prášek, černý pepř a sušený česnek. Vetřete směs rovnoměrně do roštěné ze všech stran. Když koření předem smícháte na malém talířku, směs se lépe propojí a maso ochutí stejnoměrně. Přesuňte ochucenou roštěnou na chladnou část grilu. Zakryjte gril a nechte péct přibližně hodinu.  Zapíchněte do středu masa kuchyňský teploměr, abyste vyzkoušeli vnitřní teplotu. V této fázi by měla být přibližně 60 stupňů Celsia. Hlídejte teplotu grilu, až se bude maso péct. Měla by být víceméně konstantní. Použijte mašlovačku nebo štětec a ze všech stran na maso naneste ¼ šálku (60 ml) omáčky barbecue. Grilujte dalších deset minut. V této chvíli by teplota uvnitř masa měla dosahovat 65 stupňů. Vytáhněte maso z grilu a přesuňte ho na prkénko. Nechte ho deset minut odpočinout.  Vyrobte si stříšku z alobalu, kterou maso na prkénku zakryjete, aby neutíkalo příliš mnoho tepla. Až budete hotovi, maso by mělo mít vnitřní teplotu 70 stupňů, pokud ho chcete mít středně propečené (medium). Naskládejte plátky na velký talíř a ozdobte zbytkem barbecue omáčky. Lehce promíchejte kleštěmi, aby se maso pokrylo ze všech stran, a servírujte.
Předehřejte gril pro nepřímé grilování. Okořeňte maso. Položte maso na gril. Potřete maso barbecue omáčkou a dál pokračujte v grilování. Nechte roštěnou chvíli odležet. Nakrájejte roštěnou na plátky, potřete zbývající omáčkou a můžete podávat.
Předehřejte gril pro nepřímé grilování. Okořeňte maso. Položte maso na gril. Potřete maso barbecue omáčkou a dál pokračujte v grilování. Nechte roštěnou chvíli odležet. Nakrájejte roštěnou na plátky, potřete zbývající omáčkou a můžete podávat.