Všechna zelenina, kterou použijete, musí být zralá a nepoškozená, bez skvrn a otlačenin. Budete potřebovat:  2,5 kilo zralých rajčat půl kila nakládaných zelených chilli papriček, nasekaných 2 papričky jalapeño, zbavené semen a nasekané (pro extra ostrou omáčku přidejte ještě další dvě) 2 šálky nasekané bílé cibule 3 stroužky česneku, prolisované 1 šálek bílého octa 1/2 šálku nasekaného koriandru 2 lžičky soli 1 lžička cukru Nejchutnější rajčatovou omáčku připravíte z oloupaných plodů. Loupání proveďte tímto způsobem:  Zbavte rajčata stopek a opláchněte je. Na jednom konci do rajčete ostrým nožem vyřízněte zářez ve tvaru písmene X. Postavte na sporák velký hrnec vody a přiveďte ji k varu. Blanšírujte rajčata tím, že je ponoříte do vroucí vody a necháte je 30 vteřin povařit. Vytáhněte rajčata z vody, nechte je vychladnout a pak od zářezu dál oloupejte slupku. Mělo by to jít snadno. Buďte opatrní, ať vám z rajčat nevyteče všechna šťáva a opatrně z rajčat vyřízněte stonek. Nasekejte rajčata a zatím je odložte do misky spolu se šťávou. Přiveďte k varu a pak ztlumte plamen na středně nízký a nechte omáčku jen dusit. Ochutnejte, abyste zjistili, zda je omáčka ochucena tak, jak vám to vyhovuje a případně ji dokořeňte. Teploměrem zkontrolujte, že deosáhne teploty 82°C. To zahubí enzymy a bakterie, které mohou jinak omáčku zkazit.
Připravte si vše potřebné. Připravte si rajčata. Všechny suroviny dejte do velkého kovového hrnce. Uvařte omáčku.
Připravte si vše potřebné. Připravte si rajčata. Všechny suroviny dejte do velkého kovového hrnce. Uvařte omáčku.