任何的肉类都可以进行烟熏，但是最好是那种比较硬的、需要长时间缓慢烹饪的。缓慢的烹饪过程可以分解脂肪和结缔组织，使肉变得非常细嫩。你也会想要选择烟熏味道好的肉类。下面有一些味道非常好的肉类可以进行烟熏：  牛排骨、牛腩、咸牛肉 火腿、猪肉冠、猪排骨 火鸡和鸡腿 鲑鱼、鳟鱼、龙虾、罗非鱼 通常会使用盐水或者是腌料来补充肉类的水分和味道。当然，烟熏本身也会有浓郁的香味，因此这些准备方法也不是完全必要的——不过，它可以增加口感，让你的肉更加鲜嫩多汁。  盐通常用来对火腿和家禽做预处理。如果你想用盐腌制你的肉，准备一个卤水的配方，把肉放在盐水中过夜，或至少8个小时。浸泡时把肉放在冰箱里。记得在烹饪之前把肉从冰箱中取出，放置在室温下。 腌料通常使用来处理牛的胸部或其他肉块。用同样的方法腌制。你可能需要在肉的各个地方都放上腌料，以帮助腌料可以渗透进去。把水分排干，然后等待到室温再进行烹制。 在烟熏前可以用擦上涂料的方法处理肋骨。通常是用盐和香料混合物。这种方法也适用于各种肉类，在烹饪前静置几分钟即可。 这一步是非常重要的，不管你要开始熏制哪一种肉。这样确保肉类在烹饪结束后可以烹制均匀并且达到合适的温度。放置的时间跟你选择熏制的肉类大小有关，一般是0.5-2个小时。
选择一种类型的肉来熏。 考虑用盐或者是腌料来腌。 把肉放置至室温。
选择一种类型的肉来熏。 考虑用盐或者是腌料来腌。 把肉放置至室温。