如果你打算为好几个人烹饪牛排，那么选择的食材尺寸要小，并且大小接近。如果买不到合适的尺寸，就买一两块大号的牛排切成小块。这样做是为了保证牛排受热均匀。  因为牛肩排包含了牛肩部的很多肌肉，所以肉的形状可能不规则。挑选时，选择脂肪少，厚薄均匀的牛排即可。 牛肩排买回家后最好立即烹饪。如需放进冰箱，切记保鲜期只有2到3天。储存前，先把原来的塑料保鲜袋拆掉，然后把牛肉放在非塑料的盘子里。把盘子盖住，允许部分的空气流通。接下来，将肉放在冰箱的肉类储存区，或者放在下方的架子上，避免肉汁滴到其它食物上。 储存生肉时，有一点非常重要——生肉与熟肉不能放在一起，或者相互接触。两种肉要放在不同的储存区，切肉和包裹肉的时候也要使用不同的菜板。 牛肩排最经典的吃法是搭配土豆泥（或者烤土豆）和沙拉。如果想在口味上创新，你可以试试用卷心菜沙拉、烤蔬菜、奶油焗蔬菜或者炒蘑菇搭配牛肩排。适合牛排的酱料有很多，比如烧烤酱、意大利青酱、荷兰酱或者风味黄油。 你还可以将牛肉切成薄片，配上炒蔬菜和米饭一起吃。另外，把牛肉片裹在墨西哥玉米饼里吃也别有滋味。
选择牛肩排。 牛肩排的储存。 上菜。
选择牛肩排。 牛肩排的储存。 上菜。