不管你想怎么调味，需要开始的时候给它切片，特别是如果你有厚厚的一块肉。切片是让牛肉变成薄薄的一片，可以让热量和调味料渗透到更深的肉中。为了切侧翼牛排，将侧翼牛排放在砧板上，然后用锋利的刀尖端，在牛排表面画成菱形图案。试图切到约半厘米深。 如果可以的话，按照肉的纹理切。侧翼牛排要按照纹理切，以减少肉的韧性。 如果制作正确，侧翼牛排不需要调味就可以很好吃。但是，适当的调味料可以给它添加不可代替的味道。调味侧翼牛排时，通常，你可以选择干擦或者腌制。腌制是让牛排跟美味的液体成分混合，以便牛排吸收其风味；干擦就像是听起来那样，把干料擦在牛排表面。这两种方法都可以做出美味的牛排。但是，这些调味的方法通常不可以一起使用， 所以在制作前想好要怎么做比较好。  需要注意的是，腌制和干擦需要的材料都列在上面了。 如果使用的是腌制，你得及早开始，让你的侧翼牛排有足够的时间跟腌料充分混合。通常情况下，你要让肉腌至少2-3个小时，不过过夜腌制可以让味道更强烈。 无论使用的是腌制还是干擦，基本的制备方法是相同的。简单地把材料在单个容器中放置，调匀，直到材料均匀。当你的材料被混合彻底后，调味料就可以用于侧翼牛排的制作了。 如果你对腌制和干擦都不感兴趣，自己制作调味料也很容易。制作卤汁可能需要油基（如橄榄油或植物油），添加喜欢的调味料，其中一些应为酸性液体（如柑橘类的果汁或醋）来和油调和。要做干擦，简单地组合你喜欢的干的或粉状的配料。甘、咸、香、辣的口味的融合始终是一个不错的选择。 如果你已经选择用腌制的方法来增加牛排的味道，把卤汁放在一个大拉锁袋子里，然后添加侧翼牛排。 把袋子的空气挤出，然后密封。揉搓一下袋子，确保该牛排被腌料完全包覆。在冰箱中放置至少2-3个小时; 一些人喜欢让肉腌过夜。但是，请注意，你让肉腌的时间越长，它的味道就越强。 如果你没有任何拉锁袋子，可以把肉放在碗里铺上保鲜膜，用一个饭盒，或用可以密封的任何其它塑料容器。 另一方面，如果你喜欢美味的干擦制成的外皮，就跳过腌制的步骤，用干擦的方法。把干擦的东西放入大碗，放入侧翼牛排。用手来把肉在干料中翻滚直到它被完全覆盖。要舍得放干料，侧翼牛排的每一个表面都涂上调料才好。 完成后，让肉放一会儿，直到它达到室温，或者如果你不马上烤的话，把它放在一个大盘子里，在冰箱中保存。
给牛排切片。 选择是腌制还是干擦。 混合你的调味料。 如果是腌制，要浸泡你的牛排。 或者使用干擦的方法。
给牛排切片。 选择是腌制还是干擦。 混合你的调味料。 如果是腌制，要浸泡你的牛排。 或者使用干擦的方法。