Kartáčem jejich vnější schránky očistěte od případné špíny pod studenou, tekoucí vodou. Vyhoďte všechny, které jsou otevřené nebo prasklé - jsou pravděpodobně mrtvé nebo zkažené. Nečistěte ústřice příliš dlouho před tím, než je plánujete jíst. Umytím několik hodin před úpravou je můžete zabít - chemikálie jako chlór a olovo mohou způsobit, že ústřice nebudou chutnat tak čerstvě, jak by jinak mohly. Nalijte do hrnce 5 cm vody a přidejte půl sklenice piva nebo vína pro výraznější aroma. Vložte do vody kovový pařáček nebo mřížku na dušení v páře a naskládejte na ni ústřice. Přiveďte tekutinu k varu, a pak hrnec přikryjte pokličkou. Nastavte hořák na střední teplotu a nechte ústřice dusit 5 - 10 minut. 5 minut pro středně provařenou, 10 pro well done. V tuto chvíli by už většina ústřic měla být otevřená. Všechny, které se neotevřou, vyhoďte. Naskládejte je do starého pekáčku, do kterého nalijte trochu vody. Nastavte gril na střední teplotu, přikryjte jej, a nechte ústřice dusit 5 - 10 minut. Ústřice jsou hotové, když se jejich schránky otevřou. Ty, které se při vaření neotevřely, vyhoďte.
Připravte ústřice. Připravte si směs na dušení. Duste ústřice přibližně 5 minut. Ústřice můžete dusit i na grilu.
Připravte ústřice. Připravte si směs na dušení. Duste ústřice přibližně 5 minut. Ústřice můžete dusit i na grilu.