不管选择大茄子还是小茄子，茄子都应该很坚实，即使做熟之后也挺坚实的。选择表皮光滑，呈深紫色或者黑色，无过多伤痕和瑕疵的茄子。 从冷水彻底清洗，去掉表面污垢灰尘。如果你从菜市场买来的茄子上带有土，也可以考虑使用蔬菜擦拭刷子来彻底洗干净。 将茄子放在一个案板上。使用锋利的到将茄子的尖端切掉，去掉绿色盖子和茎。然后按照你的喜好切茄子。下面是一些可供参考的切法：   顺长切成两半。这是最简单最直截了当的方法，而且非常适合小茄子。每一半茄子可以当作一份。将茄子放在案板上，小心翼翼地从一端切到另一端。     切成圆盘。这是另一种流行的切法。茄子圆片可以直接烘烤，或者作为其他更为复杂的菜肴的基底，比如填馅茄子。将茄子平放在案板上，用刀切成相同宽度的圆片。     切成块状。因为茄子受热后会瘫软，所以切成茄子块会烘焙出更柔软更乳化的茄子菜肴。先将茄子切成圆盘再将圆盘四等分，切成茄子块。
选择一只好茄子。 清洗茄子。 将茄子切片。
选择一只好茄子。 清洗茄子。 将茄子切片。