为了肉丝的多汁和韧性，需要付出更多的时间。 肉丝需要脂肪多，因而肩胛肉是最理想的。 如果你愿意的话，可在切块的时候剔除大块的肥肉。虽然这不是必要的，但会使塔可更健康。如果将肥肉留在上面，大多数油脂会留在锅底，在肉丝外层裹上一层油脂使其更加多汁。 肉可以用来煮或炖，但最好是烘，烘到酥脆为止。用你所拥有的最小的瓷焙盘盛着这些肉块，把以下材料混合在一起：  1头白色或黄色的洋葱，去皮，切成四瓣 4-6瓣大蒜，粉碎，去皮 2汤匙柠檬汁 2汤匙红酒醋 1茶匙干牛至 1茶匙孜然 2片月桂叶 1个橘子榨出的汁，和着切碎的橘子皮 盐和胡椒 选择什么液体取决于你，要知道，如果选择油而非去脂的液体，肉将会更加多汁。 当然，它也不会很健康。不过为了真正的美味也可以稍微放肆一些。以下是一些用于搭配的选项：  植物油 猪油 水 橙汁 1小时后，肉大约达到98°C，放着不要动，直至2个小时之后。  直烤到顶部的猪肉变得又黑又脆。 如果做得完美，肉丝将仍然鲜嫩多汁。
将烤箱预热至135° C。 取1.6千克梅头肉（也成猪肩胛或猪肩肉），切成5厘米大小的块。 将切块的肉混合一些材料，放在瓷焙盘上。 在瓷焙盘中放入足够的液体将肉填满。 用铝箔覆盖瓷焙盘，放入烤箱中约3个小时。 从瓷焙盘中取出肉，冷却下来后就可用手撕开或用刀切开。 加热烤焙用具，把碎肉丝放在烤盘上几分钟。 用叉子搅拌碎肉丝，再放到烤盘中烤至棕褐色。 将肉丝放到玉米饼中，加入洋葱酱和辣茄汁，即可食用。
将烤箱预热至135° C。 取1.6千克梅头肉（也成猪肩胛或猪肩肉），切成5厘米大小的块。 将切块的肉混合一些材料，放在瓷焙盘上。 在瓷焙盘中放入足够的液体将肉填满。 用铝箔覆盖瓷焙盘，放入烤箱中约3个小时。 从瓷焙盘中取出肉，冷却下来后就可用手撕开或用刀切开。 加热烤焙用具，把碎肉丝放在烤盘上几分钟。 用叉子搅拌碎肉丝，再放到烤盘中烤至棕褐色。 将肉丝放到玉米饼中，加入洋葱酱和辣茄汁，即可食用。