根据情况可以加入少许的盐，并且停留十分钟，这些盐分可以中和饺子里多余的水分。 肉可以用机器绞碎，也可以直接用手切碎。 中国的饺子馅通常都使用猪肉和羊肉，其次就是牛肉、鸡肉，甚至火鸡肉。在南亚地区，羊肉馅是比较普遍的。 如果不想用手搅拌，也可以用勺子，只要能搅匀就好了。 和馅的过程中可以酌情再添加一点植物油。 每个饺子的馅量不一定非要一模一样，但至少得保证每个饺子都有馅。 首先用手指沾水在饺子皮的边缘涂一圈，然后对折，将边缘捏紧，把馅牢牢地封在里面。市面上可以买到包饺子专用的小工具，使用起来很方便。 至于之后是要煮还是要煎就看你自己的喜欢了。
将白菜切成丝放在一个干净的碗里。 用手搅拌白菜丝和肉末，直到它们完全混合。 把剩下的配料都放进碗里，再次搅拌。 混合均匀后，再继续和十分钟，蒸发一部分水汽。 将和好的馅分添到饺子皮上，每次舀1-2汤勺馅放在饺子皮的正中央。 现在开始包饺子。 因为饺子有一定的粘性，所以包好之后要放在铺了面粉的平面上。
将白菜切成丝放在一个干净的碗里。 用手搅拌白菜丝和肉末，直到它们完全混合。 把剩下的配料都放进碗里，再次搅拌。 混合均匀后，再继续和十分钟，蒸发一部分水汽。 将和好的馅分添到饺子皮上，每次舀1-2汤勺馅放在饺子皮的正中央。 现在开始包饺子。 因为饺子有一定的粘性，所以包好之后要放在铺了面粉的平面上。