新鲜洋蓟很重，颜色是深绿色。  新鲜洋蓟叶片应该很紧凑，挤压在一起时会发出声音。叶片不能看起来很干燥或者是分开的。  小一点的洋蓟往往更嫩，但大一点的洋蓟有更大的菜心，而菜心是最甜、 最美味的部分。 在凉自来水下冲洗，用干净的纸巾拍干。  洋蓟的叶片里通常会有大量的污垢和碎片，所以你应该用手指轻轻地擦洗洋蓟，将大部分污垢冲洗掉。 你还可以在冲洗前，把洋蓟浸泡在一碗凉水中放上几分钟，当然这不是必须的。冲洗是清理洋蓟的一个很有效的方法。 存储洋蓟时不要洗，因为这样会时其坏得更快。等到蒸洋蓟时再去洗它。 用一把锋利的刀从茎部切掉1英寸（2.5厘米）。  如果你想让洋蓟竖直的话，可以把茎全部切掉。 洋蓟茎是可食用的，但通常很苦，所以很多人不喜欢吃。 用手指把底部的叶子剥下来。  用手指应该可以把叶子剥掉，但是如果觉得困难，可以用小刀或剪刀。 只需要把洋蓟最底部的小的、纤维状叶子剥下来就行了。两边的外层的叶子不用剥。 用一只手拿着洋蓟的一边，另一只手用一把锋利的刀从洋蓟尖上切掉1英寸（2.5厘米）。 这一步并不是必要的，但是去掉尖使得吃起来更安全，也更容易吃。 使用锋利的厨房剪刀剪掉外沿两侧剩下的叶子上的多刺的尖。 吃叶子本身是好事，但这些刺可能会刮伤嘴巴，而且味道也不好。 用切开的柠檬的一半涂在洋蓟的切口处。 洋蓟容易氧化变褐色。酸和柠檬汁一样，能够减缓氧化过程，使你能有足够长的时间来蒸洋蓟。
选择好的洋蓟。 洗洋蓟。 把茎切掉。 去除外面的叶子。 觉得必要的话，把顶部切掉。 修剪剩下的叶尖。 用柠檬处理。
选择好的洋蓟。 洗洋蓟。 把茎切掉。 去除外面的叶子。 觉得必要的话，把顶部切掉。 修剪剩下的叶尖。 用柠檬处理。