酵母最喜欢温暖、潮湿的环境，因为在这样的环境中，它们的活性才能得到充分的激发。只有投其所好，面团才能成功发酵。  在烤盘里倒入开水，然后放进烤箱最下层。把装有面团的容器放在烤箱中层。关上烤箱门，让面团开始发酵。 另外，你也可以用微波炉煮一杯开水，然后把放有面团的容器和杯子一起放进微波炉，并关上微波炉的门。千万别在这个时候启动微波炉！ 有些人会启动烤箱，然后把用湿毛巾盖好的面团放在烤箱上方的灶台上。烤箱能够让灶台表面保持温热，而湿毛巾能保证发面时需要的湿度。 不用一个小时，你就能看出面团是否胀大。如果增加温度和湿度还不足以激活酵母，你可以试试再加些酵母。  打开一包“新”的酵母，然后将一茶匙酵母，1杯温水以及1汤匙白糖混合。把杯子静置10分钟，直到液体表面生成直径为1cm到2.5cm的泡泡。如果不成功，买包新鲜的酵母再试试。 在验证酵母活性的过程中，你可以把装有面团的碗放在温暖的地方，让面团的温度升至38℃。 适量添加更多的面粉：当你需要揉面烤面包时，面粉和水的理想比例为60%和40%，所以多加些面粉才能达到平衡。将活性酵母混合物揉入面团中，然后让面团在温暖、潮湿的地方发酵。  这个方法也可判断酵母是否具备活性。只要按照上面的步骤操作，酵母的活性就会得到最大程度的发挥，也就是说，当你把酵母加入面团以后，面团会发得很好。如果面团还是和之前一样，说明酵母没有问题，发面失败是另有原因。 这一步也可以等到下次制作其它酵母面团时，在一开始的时候进行。
升高温度。 添加更多的酵母。 把面粉混入酵头。
升高温度。 添加更多的酵母。 把面粉混入酵头。