Když je budete otevírat, měly by být stale ještě živé. Pokud nejsou, není bezpečné je konzumovat. Vyberte si ústřice, které mají následující vlastnosti:  Uzavřené schránky. Je-li lastura ústřice otevřená, je pravděpodobné, že je ústřice mrtvá. Lehce na lasturu poklepejte – pokud se okamžitě uzavře, je všechno v pořádku a ústřice je normálně jedlá. Čerstvá vůně moře. Čerstvé ústřice voní sladce a zároveň slaně, podobně jako vzduch na mořské pláži. Pokud jsou cítit rybinou, nebo jakkoliv jinak, pravděpodobně nejsou čerstvé. Když je vezmete do ruky, budou těžké. Vezměte ústřici do dlaně. Je příjemně těžká, což znamená, že je uvnitř dostatek mořské vody. Ústřice tedy byla vylovena nedávno. Je-li nečekaně lehká, mořská voda již vyschla a ústřice není čerstvá. Kromě balíčku čerstvých ústřic budete potřebovat následující:  Kartáč s tuhými štětinami Silné rukavice     Nůž na ústřice, nebo jiný, silný nůž, který nepraskne Led, aby ústřice až do podávání vydržely čerstvé     Než začnete s loupáním, dobře si ústřici prohlédněte, abyste věděli, jak s ní při otvírání manipulovat.  Pant je sval, který spojuje horní a dolní lasturu na špičatém konci ústřice.     Naproti pantu je kulatý předek ústřice.     Horní lastura ústřice je ta plochá.     Dolní lastura má tvar mističky a je vyklenutá.
Vyberte si čerstvé ústřice. Připravte si ty správné nástroje. Naučte se anatomii ústřice.
Vyberte si čerstvé ústřice. Připravte si ty správné nástroje. Naučte se anatomii ústřice.