Vezměte si dva hrnce a vytvořte si vodní lázeň. Díky tomu se vám mléko nepřipálí a nebudete ho muset neustále míchat. Pokud nemáte dva hrnce a musíte mléko zahřívat přímo, stále ho sledujte a míchejte. Pokud nemáte teploměr, nevadí - 85ºC poznáte tak, že mléko začne pěnit. Doporučuje se ale koupit si potravinářský teploměr (zejména pokud chcete jogurt vyrábět častěji).  Můžete použít jakékoli mléko – plnotučné polotučné i odtučněné, pasterizované, homogenizované, organické, sušené, kravské, kozí, sójové atd. Ultra pasterizované mléko bylo už předem zahřáto na vysokou teplotu, takže v něm chybí některé z proteinů, které bakterie k výrobě jogurtu potřebují. Někteří lidé proto tvrdí, že z tohoto mléka nelze udělat dobrý jogurt. Nejlepší je udělat to ve studené vodní lázni. Díky tomu rychle snížíte teplotu mléka a nebudete ho muset míchat tak často. Když ho necháte vychladnout v pokojové teplotě nebo v lednici, budete ho muset míchat mnohem častěji. Nedělejte nic, dokud mléko nebude mít teplotu alespoň 49ºC, ale zároveň ho nenechejte vychladnout pod 32ºC. Bakterie se přidávají do mléka, ve kterém potom začnou tvořit další a další bakterie nezbytné pro vznik jogurtu. Nechejte si bakterie v pokojové teplotě a počkejte, až vám mléko vychladne, abyste je do mléka nedávali studené.   Všechny jogurty potřebují „dobré“ bakterie. Nejlepší je jednoduše použít jogurt. Při prvním vyrábění jogurtu si kupte kvalitní bílý jogurt a ujistěte se, že obsahuje „aktivní kultury“. Vyzkoušejte několik jogurtů a vyberte si ten, který vám bude chutnat nejvíce. Místo jogurtu můžete použít i lyofilizované bakterie, které seženete na internetu ve speciálních obchodech. Jsou spolehlivější, než obyčejný jogurt. Můžete také použít trochu ochuceného jogurtu, ale výsledný domácí jogurt nebude chutnat jako bílý jogurt. Pokud v jogurtu nechcete mít části bakterií bifidus (které se objevují v komerčních zahuštěných jogurtech, aby déle vydržely), můžete použít i kvalitní zakysanou smetanu. Pokud používáte kultury bifidu, rozmixujte je nejprve v mixéru, aby se bakterie s mlékem dobře promísily. Pokud máte v jogurtu stále velké kousky bakterií, pravděpodobně jste ho zahřívali moc rychle nebo moc dlouho. Při vysokých teplotách se to často stává. Když v tuto chvíli k jogurtu přidáte čtvrt nebo půl šálku odtučněného sušeného mléka, zvýšíte tím nutriční hodnotu svého jogurtu. Tento krok je vhodný zejména pokud používáte odtučněné mléko. Nyní do mléka přidejte 2 lžíce jogurtu nebo lyofilizovaných bakterií. Zamíchejte ho ručně nebo v mixéru, aby se bakterie s mlékem dobře propojily.
把牛奶加热到85℃。 将牛奶冷却至43℃。 给引子加温。 如果需要的话，加入脱脂奶粉。 把引子放入牛奶中。
把牛奶加热到85℃。 将牛奶冷却至43℃。 给引子加温。 如果需要的话，加入脱脂奶粉。 把引子放入牛奶中。