给厨具预热，期间不要放油。如果没有炒锅，也可以用深底煎锅代替。深底煎锅可以保持菜蔬受热，在翻炒时不会撒出来。  预热时间不要太长，否则加油的时候可能会起火。滴一滴水进锅，如果两秒之内蒸发就证明预热完成了。  打开窗户散味，如果有抽油烟机就更好啦。炸蔬菜会产生很多油烟与热量。 烟点较高的油比较理想。花生油，菜籽油，红花油，玉米油，米油都是不错的选择。不要选特级初榨橄榄油，芝麻油或黄油，这些油遇高温就会产生油烟。  手握锅把轻轻晃动油锅，让油均匀铺散在锅底，油会呈珠状弥散在锅底。 如果油没有铺开，那可能是锅还不够热。加热至油散开，然后再加食材。过早加入食材可能会让炸蔬菜软烂。 油在产生油烟前会变得清亮，这时候就要加入香辛料了。如果你看不出油是否变得清亮，就在开始产生油烟的刹那倒入香料。加入大蒜，青葱，生姜和辣椒，为之后加入的蔬菜和蛋白质提味。  用木勺快速翻炒香料，或者直接倒入油中，注意不要把油溅出来。 在加入食材前先翻炒香辛料半分钟。大蒜和其他香辛料在热锅中会很快软化，所以不要加热过久。 再加入豆腐和肉类之前，将土豆，花椰菜，西兰花，南瓜和四季豆等质硬难熟的蔬菜炒入油锅。用木勺快速翻炒，或者用夹子夹进油锅。  为了避免炸蔬菜夹生或水分过多，每锅蔬菜只加到盖过锅底的量。炸蔬菜并不耗时，可以分次多批出锅。在不同锅的间隙保持油锅温热。 如果炒过了火，请用力翻炒，不要关火。保持蔬菜的温热干燥，才能做出味美的炸蔬菜。 持续翻炒肉类和较硬的蔬菜，直到肉熟透，蔬菜变软入味。这大概要花三到十分钟，具体时间取决于你选择的菜品。 不易熟的蔬菜炒好后，加入易熟的蔬菜。加入菜蔬时请大力翻炒。  此时加入的蔬菜包括白菜，甜椒还有蘑菇。 其他易熟蔬菜包括西葫芦，包菜丝，荷兰豆，生菜。这些蔬菜可以一起入锅以节省时间，也可以等到其他蔬菜都熟了再入锅。 把酱汁倒入锅内，使其均匀的沾在食材上，然后再翻炒一到两分钟。一两分钟后，炸蔬菜就可以出锅了。  把酱汁顺锅边倒入，以保证锅底温热。 不要加太多酱汁，以免蔬菜过潮。 炸蔬菜刚出锅时口感最佳。酱汁入味后，关火将菜盛盘。刚出锅的炸蔬菜最爽口柔嫩，不要等凉了再吃。米饭等主食与炸蔬菜很搭，还能吸收多余酱汁。不过单吃炸蔬菜也很美味哦。
加热炒锅或煎锅。 加两到三汤匙的油。 油热了以后加入香辛料。 加入不易熟的食材。 加入易熟的蔬菜。 等蔬菜变软了，加几勺酱汁。 尽快品尝炸蔬菜。
加热炒锅或煎锅。 加两到三汤匙的油。 油热了以后加入香辛料。 加入不易熟的食材。 加入易熟的蔬菜。 等蔬菜变软了，加几勺酱汁。 尽快品尝炸蔬菜。