当你去印度餐厅用餐时，尽管各式菜肴品种繁多，但它们的基础食材和烹饪技巧都是一样的。之所以呈现出不同的味道，主要是因为添加的增稠剂不一样：   Korma是指用椰奶、酸奶或奶油作为增稠剂烹饪出的咖喱。  Saag用绿色植物作为增稠剂。大多数情况下使用菠菜，有时也会用芥菜或羽衣甘蓝。  Madras用的是切成丁或者打成泥的西红柿。  Vindaloo 以辣椒泥为增稠剂。 很多餐厅都是用这种方法，将洋葱、大蒜、姜和香料制作成咖喱酱。这样不仅节省烹饪时间，咖喱的口感也更加细腻。只要把所有材料放进食品料理机，经过一番打碎研磨，食材就会变成浓稠的糊状。在香料种子被炒到炸开的时候，把打好的糊状物倒入油锅里。 世界上没有现成的咖喱食谱。正如上面提到的，煮出一锅美味的咖喱全靠你混合和搭配食材的技巧。话虽如此，你得先懂得做出最基本、最普通的咖喱，再在其基础上添加食材和香料。烹饪基本咖喱的顺序如下：  3汤匙植物油或者无水黄油 1⁄2汤匙小茴香粉 1⁄2汤匙香菜籽粉 中等大小洋葱一个，切细 4瓣大蒜，剥皮切薄片 4厘米长的姜段，去皮切薄片 1⁄2茶匙黄姜粉、咖喱粉和盐 2个中等辣度的新鲜青辣椒，去籽切碎。 5汤匙西红柿泥，或者1汤匙浓缩番茄酱和4汤匙水混匀 添加下列香料时，先从一汤匙开始，然后再根据个人口味适量增减：  小茴香（必需） 香菜籽（必需） 姜黄粉（必需） 辣椒粉 小豆蔻 卡宴辣椒 肉桂 咖喱粉 烟熏红椒粉 玛莎综合香料粉 阿魏（一小撮，在印度又叫作"hing"）
了解不同咖喱酱的烹饪方法。 事先用料理机将食材打成质地均匀的糊状。 记住，煮咖喱不能照搬食谱，重点在于方法。 添加香料时，尽情地自由发挥吧！香料尽量多放，不过你需要随时尝尝味道。
了解不同咖喱酱的烹饪方法。 事先用料理机将食材打成质地均匀的糊状。 记住，煮咖喱不能照搬食谱，重点在于方法。 添加香料时，尽情地自由发挥吧！香料尽量多放，不过你需要随时尝尝味道。