挑选带皮鱼排，煎脆的鱼皮能给鱼排带来香脆的口感。挑选鱼皮呈粉红金属光泽的鱼排，鱼肉应紧致结实。每人分量约为100-150克。 煎鱼排之前，用毛巾将鱼排上的水分彻底吸干，再撒上盐和黑椒。 用中火加热橄榄油，但不应加热至冒油烟。 当达到一定油温，将鱼排轻轻放入平底锅。将鱼皮煎至金黄，需时约3分钟。煎的过程中要注意不要把鱼皮煎焦，鱼皮颜色呈金黄时，将炉火调小。 翻面之后应该继续煎煮3分钟或以上。煎煮完成后，鱼肉应该呈不透明的奶白色，且能用餐叉轻易剥落 牛油柠檬汁和煎红鲷鱼排是绝配。
挑选新鲜的红鲷鱼排。 在鱼排上撒上适量的盐和黑椒调味。 中火加热橄榄油。 放入鱼排，鱼皮方向朝下。 将鱼排翻面，继续煎煮。 上碟。
挑选新鲜的红鲷鱼排。 在鱼排上撒上适量的盐和黑椒调味。 中火加热橄榄油。 放入鱼排，鱼皮方向朝下。 将鱼排翻面，继续煎煮。 上碟。