切达奶酪的包装上通常标注有温和、浓烈、超浓三种口味。奶酪发酵的时间长短决定了味道的浓烈程度。从温和到超级浓烈，奶酪的成熟时间在增加，质地也在发生改变。味道温和与浓烈的奶酪吃起来像奶油一样，更加顺滑。相比超浓切达奶酪，前两种更容易熔化。  熔化超浓切达奶酪比熔化发酵时间较短的奶酪所需的温度更高。 味道温和以及浓烈的切达奶酪比超浓切达奶酪的含水量更高。 奶酪可以用刀切碎，用刨丝盒擦碎，或者用搅拌机打碎。刨丝盒用起来最简单，所以也是最常选择的擦丝工具。用手牢牢抓住奶酪，将较短的一头用力压在刨丝盒的刀片上，通过在小范围内用力上下摩擦将奶酪擦成丝。  奶酪在冷的时候才能擦成丝。如果奶酪摸起来温温的，那擦出来的就不是丝，而是成团的碎块了。 如果你不想自己动手，就买已经擦成丝的奶酪。但是，自己做的奶酪丝吃起来味道更好，口感更柔滑。  如果你觉得操作有困难，就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟，然后再擦成丝。 把擦成丝的切达奶酪放在厨房料理台上，让奶酪的温度升至室温。这样做能够缩短奶酪熔化前的加热时间。如果加热时间过长，熔化后的奶酪会变得像橡胶一样坚韧，或者非常油腻——不论哪种状态都不理想。所以，熔化奶酪用到的热量越少越好。 你选择的碗要能轻松装下所有的奶酪丝，并且碗里还要有剩余的空间。不要用盘子装奶酪——奶酪熔化时会流到盘子外面，这样你还得费力把微波炉清理干净。
先选择味道温和或浓烈的切达奶酪进行熔化。 把奶酪擦成丝。 把奶酪放至室温。 把奶酪放进可用微波炉加热的碗里。
先选择味道温和或浓烈的切达奶酪进行熔化。 把奶酪擦成丝。 把奶酪放至室温。 把奶酪放进可用微波炉加热的碗里。