Zjednodušeně se dá říci, že máme 4 části prasete, ze kterých pochází nejběžnější řezy (i když v různých zemích světa se maso může krájet poněkud jinak, i se jinak jmenovat): ramínko/krkovice, kotleta a panenka, bůček/plecko a zadní nohy/kýta. Svaly, které se nacházejí poblíž páteře jsou libové a křehké (a většinou také dražší!), protože je prase příliš nepoužívá tak, jako svaly, položené níže. Ty bývají tužší, ale o to více plné chuti.  Rameno/krkovice - obě tyto části většinou vyžadují pomalejší vaření za nižší teploty a táhnutí v tekutině (například v papiňáku nebo pomalém hrnci), abys se rozpustil tuk a klihovité vrstvičky, ale výsledek je pak jemný a vláčný. Krkovici je možné grilovat i vařit, z nakrájeného masa se dají připravit skvělé ražniči, omáčky a guláše, maso se hodí též k mletí. Kotleta a panenka - z ní se obvykle připravují minutky. Nejrůznější plátky, medailonky, steaky a tak dále. Protože tyto řezy jsou samy o sobě křehké, hodí se pro ně rychlá úprava na "suchém" teple (restování, grilování, smažení). Bůček/plecko/žebra - žebírka je možné grilovat a péct, z bůčku se vyrábí slanina a špek. Maso z těchto částí je poměrně hodně tučné. Kýta - Často se prodává už ve formě dušené nebo uzené šunky, ale pokud ji koupíte čerstvou, můžete ji glazírovat nebo péct v troubě (je to skvělá volba pro slavnostní příležitosti). Další - pokud jste milovníkem masa, pak byste měli vědět, že z vepřového se dá jíst téměř cokoliv. Z hlavy a laloku se dělá ovar nebo tlačenka, je skvělá i na vývary a polévky a křupavá, smažená ouška mohou být skvělou dobrotou k pivu. Vepřové nožky a oháňka se hodí do pomalu vařených omáček, ragú a polévek. Využít můžete i vnitřnosti - játra, slezinu a střeva - na klobásy. Dokonce i krev se používá na výrobu krvavé tlačenky nebo jelítek. V moderní době jsou prasata krmena tak, aby nebyla příliš tlustá, takže maso má málo tuku, který ho udržuje vláčné. Solný roztok je oblíbený způsob marinování, ale vyžaduje přípravu a plánování. Maso odpočívá ve směsi soli a vody a tekutinu absorbuje díky osmóze. Smícháním vašich oblíbených příchutí a koření spolu s olejem si můžete připravit také velmi chutnou marinádu. nechte v ní vepřové několik hodin, nebo klidně přes noc.  Všeobecné pravidlo pro marinování je použít přibližně 1/4 šálku marinády na každé 0,5 kg masa, aby se pokryl jeho povrch v plastikovém, uzavíratelném sáčku. Čím větší plátek masa, tím víc času bude na marinování potřeba. Zpravidla, řezy ze svíčkové a kotlety potřebují marinovat několik hodin (až 6, podle velikosti plátku). Krkovice může trvat i 24 hodin nebo dokonce déle. Vepřové můžete marinovat tak dlouho, jak jen chcete, dávejte ale pozor, aby se v marinádě nezkazilo. Nepřehánějte to a marinujte ho maximálně 1-2 dny. Další oblíbený způsob, jak dodat masu chuť, je použít směs koření - sůl, pepř, bylinky a další suché a granulované přísady. Maso pokryjte směsí buď těsně před přípravou, nebo i několik hodin až dní předtím. Suché kořenicí směsi nepomohou, aby bylo maso šťavnatější, ale dodají mu intenzivní chuť, a pokud maso dobře uvaříte, pak i chutnou kůrčičku.  Běžné přísady suchých směsí obsahují sůl, pepř (černý i bílý), sušený česnek a cibule, zázvor, rozmarýn, a pro sladkou, karamelizovanou kůrku i bílý/hnědý cukr. Experimentujte s různými oblíbenými přísadami. Všeobecné pravidlo zní, že budete potřebovat 1/4 šálku suché směsi na každý, standardně velký plátek masa. Pokud si nejste jistí, jednoduše se ujistěte, že pokryjete směsí celý povrch každého plátku. Tak jako s každým jiným masem budete muset i vepřové vařit tak dlouho, abyste zahubili všechny škodlivé mikroorganismy, ale ne příliš dlouho, jinak by maso mohlo být vysušené. Teplota uvnitř by měla být minimálně 70°C (použijte kuchyňský teploměr, který zapíchnete do nejsilnější části masa), někteří kuchaři však dávají přednost pouhým 60-65°C, aby si maso uchovalo křehkost a šťavnatost. bakterie trichinózy hynou už při 58°C.  Pamatujte na to, že vnitřní teplota většího kusu masa není konečná, protože se ještě nějaký čas samo vaří. Nenechte maso vysušit tím, že ho necháte na zdroji tepla příliš dlouho. Vepřové, uvařené na teplotu 70°C může občas uvnitř zůstat růžové, záleží na způsobu přípravy a ostatních ingrediencí. Nemusíte tedy automaticky předpokládat, že maso, které je uvnitř narůžovělé, je nedostatečně připravené! Když si koupíte syrové vepřové maso, co nejrychleji ho dejte do ledničky. Pokud maso nezpracujete do 5 dnů od jeho zakoupení, musíte ho zmrazit nebo vyhodit. Uvařené vepřové maso je pak nutné do 2 hodin zkonzumovat, nebo ho uskladněte v lednici v mělké, zakryté nádobě až po dobu 4 dnů, nebo ho zmrazte. Pro nejlepší výsledky spotřebujte mražené vepřové do 3 měsíců a nikdy už rozmrzlé maso znovu nezmrazujte. Rozmrazování může maso vysušit, myslete na to!
Vyberte si ten správný kus masa. Najděte si čas na nakládání a marinování. Připravte si suchou kořenicí směs. Plánujte vaření dopředu. Uskladněte vepřové bezpečným způsobem.
Vyberte si ten správný kus masa. Najděte si čas na nakládání a marinování. Připravte si suchou kořenicí směs. Plánujte vaření dopředu. Uskladněte vepřové bezpečným způsobem.