根据下面列出的几点初步诊断发面失败的原因。也许改变发面的环境就能解决所有的问题。  检查面团和酵母的种类。有时，用老面发面的速度会比较慢，可能需要几个小时。 确保酵母没有过期。袋装的粉状酵母存放很长时间也不会过期，而瓶装的干酵母放在冷冻室也能保管很长时间。但是，不论是新鲜酵母还是干酵母，其寿命都是有限的，一旦过期，酵母的性能就会减弱，甚至彻底失效。 发面的理想温度是38℃，湿度也要高。如果实际温湿度和理想状态相差太大，酵母就会罢工。 用低筋或者中筋面粉做成的面包蛋白质和麸质含量较低，所以就算面发起来也会塌下去。  如果揉面的时候加了太多的水也会出现上面的情况。 为了延长保质期，有些面粉中含有抗真菌成分。因为酵母是真菌王国中有名的一员，所以这些抗菌成分绝对会抑制酵母的生长。 用不含添加剂的有机未漂白面粉做出的白面包口感最好。 用全麦、黑麦或其它质量更大的面粉做出的面包更加结实，而用精细的白面包粉制作的面包更加松软。 用平底锅、发酵篮或者托盘发面的效果也都各不相同。如果容器太大，面团在膨胀过程中不能产生作用于容器内壁的推力，所以面团就不会向上鼓起。相反的，面团会向四周铺开，有可能还会塌陷。 用来烘焙小面包的面团适合一个贴一个地放。 有些香料本身能够抑制真菌生长，比如肉桂粉。  当制作香甜的水果面包或者肉桂卷时，面团需要在短时间内完成发酵，因为肉桂粉最终会“杀死”所有的酵母。 很多水果干表面也覆盖了一层可抑制真菌生长的防腐剂。有机水果干虽然价格不菲，但更适合用来烘焙。很多面包师会使用一般的水果干，不过他们会等到最后醒发的时候再加入。 盐是发面时必需的一种成分，它能够促进麸质蛋白的形成，令面团光滑、有弹性，但是盐放得太多也会让酵母失效。所以每次加盐的时候都要严格按照要求，并且盐要一开始加入面团中，而不是加到水里。
找出问题所在。 检查发面的环境。 检查面粉的种类。 选择合适的容器。 检查用料。 谨慎放盐。
找出问题所在。 检查发面的环境。 检查面粉的种类。 选择合适的容器。 检查用料。 谨慎放盐。