Vyložte cedník s jemnými oky velkým kusem tenké látky a dejte ho nad nereaktivní misku. Položte toto zařízení na váš pracovní povrch, abyste ho měli připravené na sýrovou směs.  Pokud nepoužíváte tenký hadřík, bude obtížné oddělit tvaroh od syrovátky. Můžete ho nahradit dvojitou vrstvou papírových utěrek nebo tenkou bavlněnou utěrkou. Dejte mléko, smetanu a sůl do hrnce a zahřejte směs na vyšší střední teplotu. Nechte směs ohřívat, dokud nedosáhne 93 stupňů Celsia. Když je směs dost teplá, vypněte sporák a stáhněte hrnec, aby mléko mohlo začít chladnout. Mělo by trvat zhruba 5 minut, než dosáhne správné teploty.   Při ohřívání směs míchejte, abyste zabránili připalování na dně.   Použijte váš teploměr k určení toho, zda směs dosáhla té správné teploty. Pokud ji nenecháte vařit dostatečně dlouho, tvaroh se neoddělí od syrovátky. Pokud ji převaříte, zničí se konzistence. Použijte jednu ruku ke stálému míchání, zatímco druhou pomalu naléváte ocet do směsi ohřátého mléka a smetany. Ocet způsobí, že tvaroh koaguluje a oddělí se od syrovátky. Uvidíte, jak se vytvářejí pevné kousíčky a vyplouvají na povrch tekutiny. Míchejte, dokud nepřidáte všechen ocet.   Srážlivým činidlem je v tomto případě ocet, ale někteří lidé upřednostňují použití jiných látek. Pro jinou příchuť zkuste nahradit ocet 3 lžícemi citronové šťávy. Pro tradičnější způsob zkuste použít jako koagulant živočišné syřidlo.  Smíchejte 1 lžičku syřidla s 1/4 hrnku studené vody, potom to vmíchejte do mléčné směsi. Počkejte zhruba 10-20 minut než koagulant zafunguje a způsobí, že se tvaroh oddělí od syřidla.  Hotovo je, když tvaroh vyplave na hladinu, vytvoří tenkou vrstvu a zanechá pod sebou tekutou syrovátku. Seberte hustou vrchní vrstvu tvarohu a dejte ho na cedník zakrytý tenkým hadříkem. Sbírejte tvaroh, dokud vše, co zbude v hrnci, bude syrovátka. V tuto chvíli můžete syrovátku vyhodit. Počkejte nejméně hodinu, než z ricotty do misky odteče poslední zbytek syrovátky skrz tenký hadřík. Bude trvat zhruba půl hodiny, než ricotta úplně okape. Nepokoušejte se scedit nebo protlačit ricottu skrz hadřík, protože tak jen zatlačíte tvaroh do hadříku.  Pokud byste rádi dosáhli krémovějšího konečného produktu, přestaňte s okapáváním ricotty zhruba po 5-10 minutách. Pro sušší koneční výrobek počkejte hodinu, než okape. Hotová ricotta je teď připravena k použití ve vašem oblíbeném receptu. Je vynikající jako součást pikantních jídel nebo dezertů. Ricotta vydrží v lednici zhruba týden.
Připravte si cedník. Zahřejte mléko, smetanu a sůl. Pomalu přidejte ocet. Nechte směs odstát, dokud nebude hustá. Pomocí naběračky vložte tvaroh do cedníku. Nechte ricottu okapat. Přendejte ricottu do misky.
Připravte si cedník. Zahřejte mléko, smetanu a sůl. Pomalu přidejte ocet. Nechte směs odstát, dokud nebude hustá. Pomocí naběračky vložte tvaroh do cedníku. Nechte ricottu okapat. Přendejte ricottu do misky.