最理想的马铃薯应当是坚硬并且顺滑的，没有长芽也没有变绿——这通常意味着马铃薯已经开始产生毒素，丧失风味甚至会造成头痛或腹泻。同时还要小心变软或者有污点的马铃薯。 至于马铃薯的品种，完全取决于你的喜好。主要有蜡质马铃薯、淀粉质马铃薯以及通用马铃薯。蜡质马铃薯（包括Rose Finn Apple、Russian Banana和Red Thumb三个品种）可以很好地保持形状，适于煮或者烤。淀粉质马铃薯（包括Russet、Jewel Yam和Japanese Sweet Potato三个品种）则更适合烘焙和煎制。 看看菜谱是否要求给马铃薯削皮。  如果不需要削皮，在流动水下将马铃薯刷洗干净。 如果需要削皮，用削皮器或者锋利的刀（一定要小心）在一个碗或者垃圾桶上方削皮，这样打扫起来更方便，削皮之后洗干净。 马铃薯需要很长时间才能煮熟，这也是为什么你需要把它煮到半熟的原因，对不对？为了保证所有的马铃薯都在同样的时间内成熟，将它们切成同样的大小。如果有的马铃薯比其他的大，可能比小的要熟的慢。 总体来说，马铃薯越小越好熟。如果你的马铃薯特别大，将其切成四块以减少煮半熟的时间。
选择马铃薯。 清洗马铃薯。 如果需要的话，将马铃薯切成适合的大小。
选择马铃薯。 清洗马铃薯。 如果需要的话，将马铃薯切成适合的大小。