在烤肉表面均匀地涂上食盐。用保鲜膜紧密地包上肉块，放进一个大碗或大盘子里，在冰箱中放置24小时过夜。  提前腌制烤肉，盐可以更加充分地渗入肉中。那么最终的肉会更加可口，而且味道会更加均匀。 最好用解冻后的肉，或者至少肉的表面已经解冻，这样可以让盐粒粘在上面。 一天过后，从冰箱里提前一小时取出肉，以便让它可以回复到室温。  室温下的肉会烹调得更快更均匀。 肉不能在室温下搁置一个小时以上，否则会滋生细菌，这一点也是很重要的。 撕掉肉上的保鲜膜。如果肉的表面有水分，用干净的纸巾轻轻拍干。 确保烤箱内的网架在正中位置。 你可以用这个时间来准备一个有边烤盘，将烤箱用的金属架放在烤盘中间。烤肉待会就要被搁在这里烤制，加一个金属架是为了让油滴下来而不是在聚在肉上。 把1/2汤匙（7.5毫升）的食用油及蒜末擦在肉上。然后也要把调料均匀地涂在肉上。 为了让调料可以涂抹均匀，在涂到烤肉上之前，先在一个小盘子里将它们混合起来。 用中高火在大铁盘上将剩余的油加热。把肉加进去，每面烤3到4分钟，或者直到每面都变成棕色为止。 或者你也可以用荷兰锅完成上述步骤。把肉放在荷兰锅里，放在炉子上，然后只需要把锅拿下来就行了。 将肉放在你准备好的烤盘上，然后把它放进烤箱里。等大约1个小时20分钟。 用肉类温度计确认烤肉的温度。在这一阶段，它的温度应该是115华氏度（46摄氏度）。 关闭烤箱，但要把肉留在里面。让它在低温下再慢慢烤30到40分钟。  为了防止热量散失，在这个过程中烤箱门要一直关着。 如果要三分熟，让内部温度达到130华氏度（54摄氏度）。如果要五分熟，内部温度应为140华氏度（60摄氏度）。 把烤好的肉从烤箱里取出来，在室温下放置15分钟。准备就绪后，你就可以切片上餐了。
烤肉过夜腌制。 让肉回复至室温。 打开保鲜膜。 预热烤箱到250华氏度（120摄氏度）。 给肉调味。 在炉子上将肉烤焦。 把肉转移到烤箱里。 烤箱关闭后，让肉继续在里面烤一会。 上餐之前晾一晾。
烤肉过夜腌制。 让肉回复至室温。 打开保鲜膜。 预热烤箱到250华氏度（120摄氏度）。 给肉调味。 在炉子上将肉烤焦。 把肉转移到烤箱里。 烤箱关闭后，让肉继续在里面烤一会。 上餐之前晾一晾。