如果你有电动搅拌机，可以用搅拌配件低速搅拌，防止奶油飞溅。你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好，然后摇晃。搅拌通常需要3到10分钟，摇晃则需要约10到20分钟。  摇晃前，你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里，加快摇晃过程。 如果你的搅拌器不能调整速度，可以用保鲜膜盖着碗，防止奶油飞溅。 在搅拌过程中，奶油将经过几个阶段：  起泡或稍微浓稠的奶油。 湿性发泡。把搅拌器举起来，泡沫仍会下垂。你现在可以加速。 生奶油，打发至硬性发泡。 奶油开始起皱或有纹路，呈非常浅的黄色。趁液体还未出现前减速，防止奶油飞溅。 分解：最后，奶油会突然分解成黄油和酪乳。 将酪乳倒进另一个容器，留着用于其它用途。继续搅拌黄油，出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油，或是再也没有液体出现了，你就可以停止搅拌。 酪乳和黄油混在一起的话，黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油，否则必须尽快清洗黄油。  将冰水或冷水倒在黄油上。 用干净的手揉捏黄油，或用木勺压它。 用滤网滤掉冰水。 重复上述过程，直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶尔还得洗更多次。 用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。 如果你喜欢有盐黄油，可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。自制黄油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，搅拌直到黄油变得柔滑，把它做成甜酱。 注意，黄油经过冷冻及解冻后，之前用来提味的其它材料味道会更浓。 自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳，则可以存放长达3周。如果是放在冷冻冰箱，无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏，而有盐奶油则可以放上9个月。 黄油和许多食物不一样，只要紧紧裹着，冷冻时质感就不会改变。
搅拌或摇晃奶油。 留意奶油的稠度变化。 倒出液体，继续搅拌。 用冷水清洗黄油。 挤出多余的水。 拌入盐或其它材料（选择性）。 存放在冰箱或冷冻冰箱。
搅拌或摇晃奶油。 留意奶油的稠度变化。 倒出液体，继续搅拌。 用冷水清洗黄油。 挤出多余的水。 拌入盐或其它材料（选择性）。 存放在冰箱或冷冻冰箱。