牛后腹牛排通常是细长的一条，如果你的烧烤架或者煎锅足够大可以容纳下一整条，可以不用切，不然就将它切成小块。 牛后腹牛排有一点硬，有的厨师喜欢用嫩肉锤让牛排变嫩。  用保鲜膜将牛排盖起来，或者装在保鲜袋里。 用嫩肉锤、锤子、平底煎锅或者其他类似的东西将牛排锤至半英寸厚（1.3厘米左右）。 牛后腹牛排通常浸在调味汁或者在表面抹调味料增加风味。选一种和你的菜品味道调和的调味汁或者抹料。如果你不想用调味汁或者抹料，盐和胡椒也很好。  常用的调味汁包括柠檬汁、醋、芥末或者橄榄油为基底。任何牛肉专用的调味汁都可以使牛排很美味。  常用的抹料从最简单的盐和胡椒到味道更为辛辣刺激的卡宴辣椒、孜然、柠檬或大蒜。 放在有盖子的保鲜盒里，将牛排冷藏1-24小时以便入味。
将牛排切成适合的大小。 将牛排锤至适合的柔软程度。 决定用什么调味料。 将牛排浸在调味汁中或抹上抹料。
将牛排切成适合的大小。 将牛排锤至适合的柔软程度。 决定用什么调味料。 将牛排浸在调味汁中或抹上抹料。