Prášek nihari masala seženete nejčastěji v obchodech, specializovaných na orientální kuchyni, nejlépe indickou a pákistánskou. Pokud se rozhodnete směs nemíchat, ale koupit, můžete rovnou přeskočit na další krok. Můžete také použít směs koření s názvem garam masala nebo potli ka masala, chcete-li. Směs na nihari si míchá každý šéfkuchař trochu jinak, většina ale používá alespoň jako základ to, co jsme popsali výše. Pokud jste nihari nikdy neochutnali, doporučujeme nejprve vyzkoušet právě tento základní recept a později si poměr ingrediencí upravit podle toho, co vám chutná. Například pokuch chcete ostřejší jídlo, přidejte pár červených chilli papriček. Koření pak můžete vybrat takové, které se objevilo v nihari, které vám chutnalo. Jestliže se cítíte na experimentování, zvažte následující přísady:  Kromě sušených červených chilli papriček vyzkoušejte například muškátový květ, anýz, mák, papriku nebo mořskou sůl. Exotičtější koření, které může být obtížné sehnat mimo Indii a Pákistán zahrnuje amčur (prášek ze zeleného manga) nebo jeera. Slovo "jeera" se používá pro několik druhů koření a do masaly se hodí všechny. Někdy se prodává pod označením černý kmín nebo římský kmín, nebo jako směs obou. Do suché pánve nasypejte kmín a fenykl a za stálého míchání opékejte. Pokud jste se rozhodli přidat sušené chilli papričky a muškátový květ, přidejte je taktéž. Zahřívejte a nepřestávejte míchat asi minutu nebo dvě, dokud se koření silně nerozvoní a nezačne měnit barvu. Pokud začnou chilli papričky černat, okamžitě s restováním přestaňte. Zbývající koření nepotřebuje opékat tak dlouho, proto je stačí do směsi přidat později. Opečte hřebíček, kuličky pepře, kmín, muškátový oříšek, mletý zázvor, oba druhy kardamomu, skořici a bobkový list spolu s dalším kořením asi minutu. Stále míchejte. Pokud jste se rozhodli použít ještě nějaké jiné koření, přidejte ho v tuto chvíli do pánve také. Pokud je první várka koření už o hodně tmavší, než zbytek, silně voní a vy nechcete riskovat spálení, můžete tenhle krok přeskočit a zbylé koření dát do směsi neopražené. Opraženou směs dejte do kuchyňského robotu, mlýnku na koření nebo hmoždíře a drťte tak dlouho, až vznikne prášek. Pokud jste použili tvrdý kousek celé skořice, vytáhněte ho. Pokud budete masalu používat okamžitě, nadrťte s kořením i jeden bobkový list. Pokud ne, uschovejte ho na později. Někteří lidé rádi přidávají ke směsi také trochu prášku chana dal, který se vyrábí z čočky, cizrny nebo hrachu. Není to nutné v případě, že připravujete nihari s masem, protože takové obsahuje samo o sobě dostatek bílkovin. Ihned ho spotřebujte, nebo přesypejte do uzavíratelné nádoby. Přidejte ke směsi bobkový list, který jí dodá nezaměnitelné aroma. Uchovávejte na suchém, tmavém místě nebo v lednici, pokud nehodláte koření spotřebovat za několik málo dní.
Pokud se vám nechce směs míchat doma, poohlédněte se v obchodech po hotové. Nebojte se a klidně přidejte ještě další koření. Napřed některé koření nasucho opražte. Přidejte další druhy koření a pokračujte v opékání. Nadrťte směs koření, ze které některé suroviny vytáhnete. Uskladněte prášek masala.
Pokud se vám nechce směs míchat doma, poohlédněte se v obchodech po hotové. Nebojte se a klidně přidejte ještě další koření. Napřed některé koření nasucho opražte. Přidejte další druhy koření a pokračujte v opékání. Nadrťte směs koření, ze které některé suroviny vytáhnete. Uskladněte prášek masala.