想要很好的手工打发奶油，你需要一个非常大的不锈钢的搅拌碗和一个大的气球形打蛋器。如果你有耐心和有劲的胳膊（或者愿意帮忙的朋友）那就更好了。  气球形打蛋器在打发的时候可以让很多空气混合进奶油中，形成充满气体的，轻盈的成品。 厨师莱斯利•毕德巴克（Leslie Bilderback）推荐使用一个“大的滑稽的碗”，因为奶油有越大的表面积，就可以越快被打发。  总是提前冷却你的混合碗。不锈钢的搅拌碗是最好的选择，因为它可以把冷度保持的更久，不过你也可以用陶瓷或者玻璃器皿。为了使奶油在打发的时候保持是冷的，你也可以把搅拌碗放在一个更大的装有半碗冰的碗中。 从转大圈开始，每一圈将打蛋器从奶油中提起。这样可以把更多的空气带到奶油中，可以更快的打发。 尽量快地打发，越快越好。 在打发了约30秒后，你应该看到很多小气泡——奶油应该像泡沫一样。持续打发直到你可以看到并感觉到奶油开始变稠。 这与你胳膊的力度和你对打发技术的掌握程度有关。 当奶油开始保持它的形状，那么它就达到了湿性发泡阶段。这时你就可以加入糖和其他香料。 如果你是提前开始制作，并且暂时不会食用你的奶油，那么这时可以停止打发，并把你的搅拌碗放到冰箱中直到你要用的时候。 大概只需要再用几分钟的时间就可以从湿性发泡达到干性发泡阶段。想要检测是否达到这一阶段，可以用打蛋器的末端舀起来一点奶油，然后翻转过来，奶油的尖端应该会保持形状，而不会塌下来。 如果你过度打发你的奶油，你最后得到的会是黄油。如果你看到混合物开始分离，那么你就打发过度了。 你不一定非要手工打发奶油。你可以使用带有打蛋器或者搅拌头的搅拌机。然而由于这是经典的法式配方，你也许会希望使用经典的手工打发方法。
准备两种必须的工具。 掌握打发的技术。 将奶油打发至变稠。 你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。 进入湿性发泡阶段。 完成干性发泡。 停止。
准备两种必须的工具。 掌握打发的技术。 将奶油打发至变稠。 你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。 进入湿性发泡阶段。 完成干性发泡。 停止。