Zbavte chilli papričky poblano semeníků a na středně rozpálené pánvi je nasucho opražte, dokud nezměknou. Pak je na 20 minut namočte do studené vody.  Ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami podélně otevřete všechny papričky. Vyškrabejte semena a zbavte se také bílého žebrování, které může být tuhé, Odřízněte i stonky. Rozehřejte pánev nebo hrnec bez oleje na středně vysokou teplotu. Vložte chilli papričky řeznou stranou dolů a asi minutu nebo dvě je opékejte, dokud nebudou křehké. Během smažení je jednou obraťte a nenechte je připálit. Do středně velkého hrnce nalijte tři šálky (750 ml) vody a přiveďte k varu za středně vysoké teploty. Ponořte opečené papričky do hrnce s horkou vodou. Hrnec zakryjte a odstavte ze sporáku. Nechte chilli papričky v horké vodě změknout po dobu asi 15 až 20 minut. Vhoďte do pánve s horkým olejem vepřovou plec, nakrájenou na kostky, a smažte ze všech stran dozlatova.  Na dno pánve nalijte jednu nebo dvě lžíce oleje (15 až 30 ml). Rozehřejte na středně vysokou teplotu. Osušte kostky vepřového čistou papírovou utěrkou a osolte podle chuti. Několik minut kostky masa opékejte za občasného míchání. Důkladně vepřové osmažte ze všech stran dozlatova a dávejte přitom pozor, abyste pánev příliš nepřeplňovali. Pokud je to nutné, raději smažte maso po menších dávkách. Pokud chcete plnější, bohatší chuť, můžete použít různé druhy vepřového, nejen plec. Nahraďte třetinu masa vepřovými žebry nebo bůčkem, nebo polovinu plecka vepřovou panenkou či kýtou.  Dalším oblíbeným masem, ze kterého se připravuje pozole, je kuřecí. Můžete například vyzkoušet kombinaci 6 kuřecích paliček bez kůže a 6 horních stehen bez kůže, kterými nahradíte vepřové z našeho receptu. I když se používá mnohem méně častěji, než kuřecí nebo vepřové maso, můžete si pozole uvařit také z hovězího. Místo vepřové plece použijte 900 gramů hovězí kližky, nakrájené na kostky o hraně 2,5 cm, jak je uvedeno v receptu. Vmíchejte ho do omáčky a zvyšte teplotu na středně vysokou, aby se omáčka dál dusila stejným tempem. Při přidávání vepřového masa do omáčky seškrabejte také všechny přípečky, které seškrábete ze dna pánve dřevěnou špachtlí nebo vařečkou. Vmíchejte tyto čtyři suroviny do chili omáčky a nechte 15 minut probubávat.  Až budete přidávat oregano, trochu ho pomačkejte v dlaních, by se rozlámalo na menší kousky, než spadne do omáčky. Nejlépe se hodí mexické oregano, ale pokud je pro vás obtížné ho získat, poslouží i běžný druh. Přidejte 1 lžíci soli (15 ml). Množství soli můžete samozřejmě upravit podle vlastní chuti a dát jí více nebo méně. Než přidáte kukuřici hominy, opláchněte ji, obzvlášť pokud používáte konzervovanou. Její množství můžete upravit podle vlastní chuti. Snižte teplotu hořáku a částečně zakryjte hrnec. Vařte, dokud se vepřové nebude úplně rozplývat na jazyku.  Pozole je možné uvařit už za hodinu a půl, ale čím déle ho necháte na sporáku, tím měkčí a křehčí bude. Nechte hrnec zakrytý jen částečně, aby stále mohlo unikat trochu páry. Snižte teplotu tak, aby se pozole jen lehce táhlo, ale nevřelo.
Opečte a namočte chilli papričky. Osmažte vepřové. Přesuňte vepřové maso do pánve s ostrou chilli omáčkou. Přidejte kuřecí vývar, koriandr, sůl a kukuřici hominy. Vařte po dobu 2 až 3 hodin.
Opečte a namočte chilli papričky. Osmažte vepřové. Přesuňte vepřové maso do pánve s ostrou chilli omáčkou. Přidejte kuřecí vývar, koriandr, sůl a kukuřici hominy. Vařte po dobu 2 až 3 hodin.