肉质结实的鲜红色牛排比软趴趴的深色牛排新鲜。此外，购买时应该选择白色细纹均匀分布的牛排。这些细纹是牛肉脂肪，被称为大理石纹。它们会在烹饪过程中熔化，增加肉汁，让牛排嫩滑可口。  选择大约3厘米厚，切片均匀的牛排。 检查包装和食用期限，确认牛排的新鲜度。 如果你买的是美国产牛排，要注意标签上美国农业部（USDA）评定的牛肉等级，这是官方给出的质量指标：“极佳（Prime）”是最好的，其次是“特选（Choice）”，再次是“可选（Select）”。 烹饪前，把牛排从冰箱里拿出来，放到21摄氏度左右的室温下解冻。不要煎冻牛排，因为肉会收缩变老，难以咀嚼。 用纸巾轻轻把它拍干。肉上面不要有水，以免烹饪的时候牛排被蒸熟！ 稍微加点盐等调味料，有助于增强牛排的天然风味。如果你愿意尝试新口味，可以撒点胡椒粉、辣椒粉或其他干香料试一试。  不要加太多调味料，因为这会导致你无法品尝到牛排的天然美味。 如果你要撒盐，撒完不要马上烹饪，因为这会增加牛排上的水分，干扰烹饪过程。 如果你想用酱汁调味，最好把牛排腌制并冷藏几小时。把牛排从冰箱中取出来后，一定要等它达到室温，再开始烹饪。
Kupte si kvalitní maso. Nechte steak dojít na pokojovou teplotu. Dobře steak osušte. Ochuťte steak.
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