尽管大多数细菌在干燥的过程中就会被杀死，你还是需要在之前尽可能的减少细菌的数量。 焯可以让蔬菜保持味道和质地。 记得一定要在脱水之前将水果去皮去核，比如桃子、杏、苹果、菠萝、梨。  如果是玉米，要将玉米粒摘出来，而不是将整个玉米棒脱水。 将辣椒切片后，要将其中的籽取出来。 清洗蘑菇的时候可以整个清洗。 如果你同一时间干燥了不同种类的水果、蔬菜，每种准备一个托盘。 尽量控制每次同时干燥的水果和蔬菜的数量。即使你用的是卧式脱水机，一次干燥太多的食物也会使干燥时间变得太长。 对于像玉米、西兰花、蘑菇、豌豆等较小的蔬菜，干燥3-10小时就可以了。  时间因不同的食物而宜，且很大程度上和食物含水量有关。大多数水果可以在同一温度下脱水同样的时间，但是蔬菜就不一样了。 干燥时间区别最大的是玉米、西兰花、蘑菇和豌豆。因为这些蔬菜比较小，且含水量较少。它们往往是其他蔬菜干燥时间的一半。 干燥后不同植物会有不同的样子，因此一定要阅读每种水果和蔬菜这些特定的性状。  青豆、胡萝卜、玉米、豌豆、蘑菇和西葫芦都应该变脆。 甜菜、辣椒、蓝莓、樱桃、梨和菠萝会变得有韧性。 洋葱、土豆、西红柿会变得松脆。香蕉和草莓应该会稍稍变松脆。 苹果、杏、桃子和草莓都应该变软。 西兰花和花椰菜只会变得又干又硬。 如果一个月内食用，存放在干燥、背阴的真空密封环境中；如果需要保存更长的时间，则保存在冰箱和冰柜中。  为了保持水果和蔬菜富含维生素A，要避免其受到阳光直晒。维生素A对光敏感，在干燥的过程中会被保存下来。富含维生素A的食物，如胡萝卜、甜椒、芒果，在阳光的照射下品质会降低。  水果和蔬菜在一年之内可以保持最佳的质量，每年都应该重新制作。
将水果和蔬菜洗净并擦干。 把蔬菜焯一下，但此步不能用于洋葱、胡椒和蘑菇。 将水果和蔬菜切片。 将切片好的水果和蔬菜放在一个平托盘上。 用54-57摄氏度干燥较大的蔬菜和水果，6-12小时。 检查不同蔬菜的不同表现。 储存干果和储存肉的方法是差不多的。
将水果和蔬菜洗净并擦干。 把蔬菜焯一下，但此步不能用于洋葱、胡椒和蘑菇。 将水果和蔬菜切片。 将切片好的水果和蔬菜放在一个平托盘上。 用54-57摄氏度干燥较大的蔬菜和水果，6-12小时。 检查不同蔬菜的不同表现。 储存干果和储存肉的方法是差不多的。