烧烤鱼特别适合夏季来做，这是轻松又愉快的体验。用你的煤炉或燃气烧烤炉，整理出高热区和低热区，以便你可以在绝大多数的时间里在低热区烤鱼，最后阶段在高热区烧烤，给鱼上点颜色。一定要使用温度计以获取正确的温度，并记住鱼非常容易熟！  当烤鱼时，在烧烤前一定要给烤架和鱼身上抹上足够的油。当你翻转烧烤时，用油润滑良好的鱼和烧烤架可以防止鱼肉粘到篦子上。如果你愿意，还可以使用铝箔袋将鱼装起来烤，这可以节省清理时间，烤出来的鱼非常漂亮。 记住要选择合适的烤鱼。肉厚的鱼像鲑鱼、比目鱼和箭鱼最适合用来烧烤，尤其是如果你能将它们切成鱼排。细嫩的白鱼肉如鳕鱼、比目鱼或鳎鱼容易在烤架格栅上粘连分散，不适合用来烧烤。 烘焙鱼大概是最健康的做鱼烹饪方法。依靠干热和少量的油，就能把鱼肉做到完美的地步。用蜡纸或铝箔纸内衬烤盘，彻底给鱼抹上油（或刷上融化的黄油），在较低的温度下长时间烘焙。下面是一些更具体的指示，你要记住，你烘焙的鱼：  如果你要烘焙的鱼有较厚的中心和薄的边缘，可以向鱼身体里卷曲薄的边缘。这样在烘焙熟较厚的鱼的中心的过程中薄边不至于过度受热。 决定你的烹饪温度。因为鱼肉很纤细，很容易干燥，很多厨师建议在低温（比如120摄氏度）下用较长的时间（对鱼肉来说20分钟）烘烤鱼。对于鱼身中间较厚的部位，许多厨师推荐在较高的温度（比如200摄氏度）下用较短的时间（15 分钟）来烘烤，烹饪时间取决于切削的厚度。 试一试10分钟烤鱼规则，或“加拿大式烤鱼方法”。测量所切的鱼的最厚点的长度。对于每2.5厘米厚度的鱼肉，在200摄氏度到230摄氏度的温度下烘烤10分钟。对于厚度不均的鱼肉取其平均值计算。例如，对于4厘米厚切块的三文鱼，要在218摄氏度下烘烤15分钟。 要想给烤鱼增加风味和润泽，可以添加香草和芳香调料到你的烤鱼上。柠檬和刺山柑或莳萝都和三文鱼和其他类型的鱼肉很相配。面包屑与白色鱼很相配，特别是对罗非鱼。 用锅油煎鱼，可以给你更多做鱼的选择和发挥你的创意。你不仅可以先将鱼在面粉或玉米淀粉里裹一下再油煎，得到不错的脆脆的外部，还可以将剩在锅底的料汁蘸着吃。下面是用锅完美地油煎鱼的一些秘诀。  在锅里倒入足够的食用油，加热油锅。煎鱼的铁锅或是不锈钢锅里要有足够但是也不要过量的食用油，加热油。高油温可以快速煎熟鱼的表面，让鱼肉连接完好不至于散开，这样卖相很好，口感更好。 总是从鱼的身体一侧开始煎起。这样鱼的表皮变成均匀的金黄色，很好地保持住鱼肉。 一两分钟中火或高火后，转到中小火。慢慢地将鱼煮熟。火太大的话，在鱼完全熟透之前水分会从鱼身体蒸发，导致做好的鱼较干。 翻转一次！先在高温下煎鱼皮。将火力调小后，继续烹饪一会。翻转鱼身一次，只此一次。继续煮鱼，直到温度计读取约 58摄氏度。 水煮鱼的做法是，在一个盖盖儿的锅里，将鱼完全浸入水中，水煮到很烫但还没有沸腾的程度，慢慢煨制。水中当然要添加佐料以改善这道菜的风味。经常添加的佐料包括白葡萄酒和盐，以及香料（百里香、迷迭香、欧芹等）和蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜等）。  炖鱼的水可以用高汤，非常提味。高汤一般是由水、盐、白葡萄酒、蔬菜（通常是炖鱼专用香料）和花束加尼或药草的花束制成。 有两种方法水煮：“深”水煮，将鱼完全浸入水煮汤中；或是“浅”水煮，鱼只是部分浸入水煮汤中。深水煮的鱼通常不需要盖锅盖，而浅水煮的鱼需要盖锅盖。 一般情况下，水煮的温度应该在71-82摄氏度之间。这意味着汤的表面有点轻微闪烁或波动，也许时不时冒上一两个泡。如果炖煨的汤的温度较高，烹饪时间会大大减少。 什么样的鱼适合水煮？红点鲑、尖吻鲈、大比目鱼、鲯鳅鱼、石斑鱼、鲟鱼和金枪鱼都非常适合水煮。 炸鱼之香无人能挡。虽然跟水煮或烘烤相比炸鱼的做法不怎么健康，但它可以将“普通的”鱼如鲶鱼升华到新的高度。炸鱼的做法通常是将鱼先挂浆，然后放进满锅热油里炸。下面是你要记住的炸鱼的一些基本常识：  决定是撒粉炸还是挂浆炸。你可以往鱼身上撒粉和鸡蛋，粘上薄薄的一层下油锅炸；或是用啤酒或牛奶将面粉打成面浆给鱼身上挂上厚厚的一层，再下油锅炸。两种炸制方法的烹饪时间差别不大。 在开始炸的时候油温最好是在190摄氏度左右，将鱼肉炸3-4分钟，或直到变成金棕色。用来确定油温是否合适的一个小技巧是，放一根火柴在油锅里油的表面。火柴的燃点是185摄氏度，正好在油锅理想的油炸温度附近。如果火柴能点着，说明油温够高了。
烧烤鱼。 烘焙鱼。 锅煎白色鱼。 水煮鱼。 炸鱼。
烧烤鱼。 烘焙鱼。 锅煎白色鱼。 水煮鱼。 炸鱼。