Hovězí steak je pravděpodobně to první, co vás napadne, ale hnědá křupavá kůrka a růžový šťavnatý vnitřek můžete mít i u vepřové kotlety, kuřecího steaku, nebo dokonce u ryby. Smažení na pánvi se nejlépe hodí u masa bez kostí. Pánev je chladnější, než elektrický gril nebo oheň, takže se maso nebude opékat vysokými teplotami. Při smažení se maso stáhne, nebude se dotýkat pánve a neusmaží se rovnoměrně. Pokud i přesto chcete maso s kostí, připravte si dostatečně silný steak, který se vlastní váhou udrží na pánvi. Je dobré koupit si skutečně kvalitní steak (libový, s dostatkem tuku, dražší). Vyberte si steak s rozumným obsahem tuku, například strip steak, nebo rib eye steak, který je alespoň 4 cm silný. Silnější steaky připravujte pouze na vlastní nebezpečí – pokud máte rádi steaky krvavé, klidně si kupte silnější, ale pokud chcete mít maso alespoň trochu propečené, měli byste si vybrat tenčí steak. Vyberte si steak, který má uprostřed trochu tuku – tuk se při smažení rozpustí a dodá masu přirozenější chuť. Levnější steaky jsou stejně výživné a můžete je i naklepat. Nezapomeňte ovšem na to, že při naklepávání se do masa mohou dostat vnější patogeny, takže musíte steak dobře propéct. Pokud chcete mít steak co nejlepší, budete potřebovat vhodnou pánev.   Nejlepší je litinová pánev. Teplo se v ní nahromadí, takže se vám podaří steak usmažit rychleji a rovnoměrněji. Litinová pánev se nerozteče, ani nepoškrábe (ale na kov je relativně křehká – po usmažení ji nikdy nedávejte do studené vody). Její hrubý kovový povrch zajistí, že se připálený tuk na pánvi přichytí a vytvoří charakteristickou patinu. Kromě toho jsou litinové pánve levné. Můžete použít i jinou pánev vhodnou pro přípravu steaků. Nepoužívejte teflonové pánve a pánve s nepřilnavým povrchem. Vysoké teploty tyto pánve poškozují a způsobují, že se ochranná vrstva začne drolit do jídla. Pánev mohou poškodit také kovové předměty, které se nesmějí rozpustit při vysokých teplotách. Zvažte také velikost pánve – kupte si pánev, na kterou se vám steaky vejdou. Když bude o mnoho větší, než steaky, z masa vyteče šťáva, která se připálí. Závaží je velký plochý předmět, kterým steak při smažení přitisknete na pánev a zabráníte jeho kroucení. Pokud závaží nemáte, použijte menší hrnec, který přitisknete na horní stranu steaku. Po kontaktu se syrovou stranou masa byste ho měli na chvíli přiložit na rozpálenou ploténku, abyste ho sterilizovali před tím, než ho přitisknete na opečenou stranu masa. Před smažením byste měli steaky nechat chvíli ležet v pokojové teplotě. Pokud máte steaky zmražené, přes noc je nechejte rozmrazit v lednici a potom je vyndejte ven, aby zteplaly. Mezitím si můžete připravit další kroky.  Je důležité nechat maso zteplat nejen proto, že se vám díky tomu usmaží dříve, ale také proto, že když bude mít pokojovou teplotu, vyhnete se tomu, že bude zvenku spálené a uvnitř úplně syrové a studené. Nemusíte steaky kořenit před smažením, ale když to uděláte, chuť koření se dostane hlouběji do masa. Je velmi důležité použít alespoň sůl. Olej lépe vede teplo, takže byste měli použít alespoň trochu (olivový olej je chutný, čistší oleje mají vyšší bod přepálení). Když steak po okořenění potřete olejem, budete mít jistotu, že se vám udrží na pánvi delší dobu, aniž by se vznítil, nebo připálil. Často se před smažením používá i pepř, ale musíte si dávat pozor – některé byliny se mohou připálit, takže je vhodnější je na steak dávat až po usmažení.   Než budete steaky potírat olejem, vysajte z nich přebytečnou vodu papírovými utěrkami. Vodnaté steaky se na pánev nehodí – voda povrch pánve zchladí, takže se steak bude smažit pomalu a bude tuhý. Neměli byste to se solí a pepřem přehánět, ale zároveň se nebojte maso okořenit. Uvědomte si, že u steaků připravovaných na pánvi je chuť kůrky velmi důležitá. Protože steaky nenakládáte do marinády, uvnitř budou mít pouze přirozenou chuť hovězího masa. Při opékání steaků na plotně je důležité mít pořádně rozpálenou pánev. Pokud máte dost času, zahřejte si pánev v předstihu v troubě. Dejte si pozor, abyste se jí potom nedotkli rukama – použijte chňapku nebo utěrku.  Nezahřívejte pánev v troubě, pokud to není bezpečné. Pokud má pánev komponenty, které by se mohly rozpustit (například gumovou rukojeť), budete ji muset zahřát jednoduše na sporáku. Mnoho domácích sporáků má dostatečný výkon na to, aby zahřály pánev na požadovanou teplotu, takže není nutné pánev rozpalovat v troubě.
Vyberte si vhodný steak. Vezměte si pánev, která dobře izoluje teplo. Pořiďte si závaží na steaky. Nechejte steaky zteplat na pokojovou teplotu. Okořeňte steaky. Pokud je to možné, zahřejte si pánev alespoň na 260 stupňů Celsia.
Vyberte si vhodný steak. Vezměte si pánev, která dobře izoluje teplo. Pořiďte si závaží na steaky. Nechejte steaky zteplat na pokojovou teplotu. Okořeňte steaky. Pokud je to možné, zahřejte si pánev alespoň na 260 stupňů Celsia.