食材的质量决定了芝士酱的口感。先准备块状或擦碎的，味道浓烈的车达芝士。如果你买来的车达芝士呈块状，就用擦丝器把芝士擦碎。你需要2杯碎芝士。  如果没有切达芝士，你也可以试试豪达或者瑞士芝士。 加入萨尔萨酱、辣椒酱、啤酒或者红酒，让芝士酱的味道更刺激。 用中火将平底锅烧热，慢慢熔化黄油。这个过程中你要一直守在锅子旁，千万不要让黄油变成棕色或者黑色等烧焦的颜色，因为烧焦的黄油会影响芝士酱的味道。 慢慢地往熔化的黄油中加入面粉，同时用手动打蛋器搅拌均匀。继续一边加面粉，一边搅，直到所有面粉和黄油融为一体。 将黄油和面粉的混合物炒几分钟，直到混合物略微改变颜色。小心不要将混合物烧焦了，那样做出来的芝士酱也会有糊味。 慢慢地倒入牛奶，不停搅动，直到混合物变得浓稠。 尽量不要产生面疙瘩。只要你慢慢地倒入牛奶，并不断搅拌，黄油面糊里就不会有疙瘩。 加入1茶匙盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉或者干的迷迭香或百里香等香草料。发挥创造力，让芝士酱的味道更加丰富。先添加1茶匙调味料，等加入芝士后，再来调整酱汁的味道。 加盐的时候要小心。大部分芝士里已经含有很多盐了，所以盐一定不能加多，否则很难挽回。如果你一开始用的是含盐黄油，那芝士酱尝起来已经带有咸味了。 在加入切碎的奶酪之前，你要先将酱汁从热源上移开，这样酱汁才不会分离或凝固。 每次只加入一把碎芝士。用勺子将芝士搅到牛奶黄油面糊里。等前次的芝士熔化后再继续加入更多的芝士。 芝士酱放凉后会凝固，所以做好的芝士酱要立即享用。你可以把芝士酱淋在薯片，烤土豆，或者蒸熟的蔬菜上。 剩下的芝士酱不要用高火加热或煮开。这样做会让芝士酱变得非常黏，或者让成分分离。加热芝士酱时一定要用低火，并且要不停地搅拌。
准备食材。 熔化4汤匙黄油。 倒入4汤匙面粉搅拌均匀。 倒入3杯牛奶。 添加1茶匙调味料。 把酱汁从炉灶上拿开。 一边搅，一边加入碎芝士。 立即享用。 把没吃完的芝士酱用密封容器装起来放入冰箱，三天内吃完。
准备食材。 熔化4汤匙黄油。 倒入4汤匙面粉搅拌均匀。 倒入3杯牛奶。 添加1茶匙调味料。 把酱汁从炉灶上拿开。 一边搅，一边加入碎芝士。 立即享用。 把没吃完的芝士酱用密封容器装起来放入冰箱，三天内吃完。