Poloviny makronek se pečou na velmi nízkou teplotu, takže jemně nakynou a nespadnou. Pokud má vaše trouba tendenci přehřívat se, můžete zvážit pečení makronek s mírně pootevřenými dvířky trouby. Protože jsou tyto cukrovinky tak křehké, je třeba použít pergamenový papír, aby se nepřilepily k pečícímu plechu. Dejte do mísy mandlovou moučku, pekařský cukr, sůl a kakao. Použijte metlu ke smíchání přísad, dokud nebudou úplně smísené. Ujistěte se, že ve směsi nezůstanou hrudky.   Pokud je vaše mandlová moučka hrubá, dejte směs do robotu a namelte ji na jemnou. Avšak nemelte ji příliš dlouho, nebo se směs změní na mandlové máslo. Pokud nechcete udělat kakaové makronky, vynechejte kakao. Dejte vaječné bílky do kovové mísy a našlehejte je, dokud nevytvoří bílé, tuhé vrcholky. Ujistěte se, že je miska úplně suchá a čistá, jinak vajíčka nevytvoří kopečky. Přidejte cukr a šlehejte, dokud kopečky nebudou tužší a nezačnou se lesknout.   V tuto chvíli můžete do těsta všlehat příchutě, jako je vanilka, mátový extrakt nebo mandlový extrakt. Přidejte zhruba čajovou lžičku vaší oblíbené příchutě. Vmíchejte kapku potravinářského barviva, aby byly makronky barevnější. Pro hezký efekt přizpůsobte barvu příchuti, kterou jste zvolili. Nadvakrát spojte směs mandlové moučky s vaječnou směsí. Vmíchejte špachtlí polovinu směsi mandlové moučky, dokud se přísady nespojí. Přidejte druhou polovinu směsi mandlové moučky a opět míchejte, dokud se nespojí. Abyste vytvořili makronky s klasickou jemnou, žvýkací strukturou, těsto je třeba "načechrat." Použijte zadní stranu lžíce nebo špachtli k zatlačení do středu těsta, seškrábnutí těsta ze stran do středu a znovu zatlačení. Načechrávejte těsto tímto způsobem, dokud nezačne vypadat uvolněně a nebude mít jakoby pudinkovou konzistenci.   Pravděpodobně bude třeba těsto načechrat zhruba 10 - 12 krát, než bude připravené. Ujistěte se, že přestanete, když těsto vypadá jako pudink; pokud ho načechráte mockrát, začne být řídké, což zničí konzistenci těsta.
把烤炉预热至约140摄氏度。 在烤盘上铺上烤盘纸。 把干性食材混合在一起。 搅拌湿性食材。 把面糊材料合在一起。 用力推面糊。
把烤炉预热至约140摄氏度。 在烤盘上铺上烤盘纸。 把干性食材混合在一起。 搅拌湿性食材。 把面糊材料合在一起。 用力推面糊。