Po očištění masa od tuku, membrán a blán pečeni několikrát nařízněte do hloubky 5 cm. Udělejte v pečeni celkem 10-12 řezů a naplňte ji aromatickou zeleninou a tukem, například slaninou. Díky tomu bude maso stále vláčné a zachová si vlhkost.  Můžete použít celé stroužky česneku, snítky rozmarýnu, tymiánu, nebo šalvěje. Co se týče tuku, nejlepší je použít nasekanou slaninu, ale můžete do masa dát i kousky másla. Sušené byliny jsou pro pečeně nejlepší. Můžete použít koupenou směs bylin, nebo si můžete připravit vlastní směs z různých bylin dle chuti – nemůžete na tom nic zkazit. Vezměte si hrst svých oblíbených sušených bylin a potřete s nimi maso.  Můžete smíchat například oregano, bazalku, petržel, papriku, cibuli v prášku, sůl a pepř. Pokud chcete použít semena, můžete si vzít čtvrt šálku fenyklových semen, koriandrových semen a kmínu a opražit je na suché pánvi. Až začnou vonět, dejte je do hmoždíře, nebo je rozdrťte nožem. Nakonec k nim přidejte chilli v prášku, papriku a hnědý cukr. Můžete také maso naložit do solného nálevu, který často používají zvěřinoví nadšenci. Solné nálevy zjemní chuť masa a zajistí, že bude dostatečně vláčné. V každém případě byste měli maso nechat přes noc uležet v lednici. Pokud nemáte dost času, nechejte ho tam alespoň několik hodin před pečením. Vyložte pekáč zeleninou, aby se maso zespodu nepřipeklo a teplo se správně rozložilo. Zelenina masu také dodá lepší chuť a vůni.  Nejčastěji se používá cibule, mrkve, brambory a celer. Po opláchnutí zeleniny ji nakrájejte na velké kousky – nemusíte si s tím dělat starosti. Zeleninu nemusíte nijak kořenit, protože ji okoření šťáva z masa a koření, které z něj bude při pečení stékat. Protože zvěřina často vysychá, je také dobré ji při pečení podlévat vodou nebo kuřecím vývarem. Díky tomu bude v troubě stále vlhký vzduch, takže se vytvoří ideální podmínky pro pečení a budete mít jistotu, že maso nevyschne a bude vláčné. Položte maso na zeleninu do pekáče a přikryjte ho alobalem. Vložte pekáč do trouby a pečte maso asi tři hodiny. Pravidelně ho polévejte šťávou, která se z něj bude vypékat. Pokud máte teploměr na maso, můžete pečeni vytáhnout, až dosáhne vnitřní teploty 55-60 stupňů, podle toho, jak dobře ho chcete mít propečené. Pokud bude vnitřní teplota vyšší, maso bude vysušené a tuhé. Vytáhněte pekáč z trouby, ale nechejte maso stále přikryté odpočívat alespoň 10-15 minut a potom ho nakrájejte na plátky. Můžete použít výpek z pečení na přípravu omáčky, se kterou budete zvěřinu podávat.
Prošpikujte maso aromatickým kořením a slaninou. Potřete pečeni sušenými bylinami a dejte ji na několik hodin do lednice. Upečte pečeni v pekáči, nebo na plechu se zeleninou. Přikryjte pekáč alobalem a pečte pečeni alespoň 3 hodiny na 180 stupňů.
Prošpikujte maso aromatickým kořením a slaninou. Potřete pečeni sušenými bylinami a dejte ji na několik hodin do lednice. Upečte pečeni v pekáči, nebo na plechu se zeleninou. Přikryjte pekáč alobalem a pečte pečeni alespoň 3 hodiny na 180 stupňů.