在烤盘上垫上铝箔。  选择一个浅边的烤盘。 注意硬头鳟通常很大，所以你需要一个大的烤盘。 将黄油加入酱汁锅中，或者小煎锅中，用中火加热直到其融化并发出嘶嘶声。 先加入火葱，烹调3分钟至其变软。然后加入切碎的蒜和1茶匙（5ml）碎柠檬皮。在烹调1分钟。  如果使用现成的蒜碎，那么使用大约1茶匙（5ml）。你也可以用1/4茶匙（1.25ml）蒜粉。 用手持刮丝器或者盒式刮丝器制作柠檬皮碎。 将锅从火上拿开，并稍微冷却。将半个柠檬的汁挤到锅中，搅拌混匀。 将鱼放到准备好的烤盘中并撒上一点盐和胡椒。  如果你不确定加多少盐和胡椒，那么先试试1/4茶匙（1.25ml）盐和1/8茶匙（0.625ml）胡椒。 如果鱼太大不能沿着烤盘的长向放下，那么转动它使其沿对角线放置。 注意硬头鳟与鲑鱼的口味有一点像，因此这两种鱼经常相互替代使用。而硬头鳟肉通常稍微薄一些，所以它需要比鲑鱼略短的烹调时间。 将调味的黄油混合物地洒在鳟鱼上，使其均匀和完整的覆盖。 在烹调前使用一半的莳萝。 如果你没有新鲜莳萝，可以使用每1茶匙（5ml）干莳萝代替每1汤匙（15ml）新鲜莳萝。 在预热的烤箱中烤制鳟鱼，直至叉子插入后很容易散成瓣。  烹调过程中不要翻转鱼。 不要覆盖烤盘。 一条肉较薄较的鱼需要烹调12分钟，而肉厚一些的需要更长时间。 用几个小铲小心地将鳟鱼从烤盘中移到餐盘中。将剩余的柠檬汁挤到鱼上，再撒上剩余的莳萝碎。 如果愿意，你也可以先将鱼切成几块，再移到餐盘中。
烤箱预热450华氏度（230摄氏度）。 在酱汁锅中融化黄油。 烹调火葱，算和柠檬皮。 加入柠檬汁。 将鱼放到准备好的烤盘中。 洒上准备好的黄油混合物。 撒上切碎的莳萝。 烤12到17分钟。 趁热食用。
烤箱预热450华氏度（230摄氏度）。 在酱汁锅中融化黄油。 烹调火葱，算和柠檬皮。 加入柠檬汁。 将鱼放到准备好的烤盘中。 洒上准备好的黄油混合物。 撒上切碎的莳萝。 烤12到17分钟。 趁热食用。