如果用大块的面包巧克力或巧克力棒作原料，那么在使用之前要用刀切成小块。 不过巧克力片和大多数巧克力薄饼都足够小，使用前不需要切。 把巧克力均匀地铺在双层锅的顶层或者放在耐热玻璃碗里，这样就可以安全稳固地放到平底锅里了。 绝对不要让水和巧克力直接接触，这样会使巧克力融化失控，就不能保证做出来的模型质地均匀了。 在双层锅底部或者平底锅里装大约5厘米高的水。 锅里的水只要能够淹没锅底就行了，把碗放进去的时候不要让水碰到碗底。 把双层锅的顶部放到下面来，然后把整个锅放到炉子上。小火加热到水沸腾。  烧水的时候不要让水碰到碗的底部。你需要让蒸汽到达碗的底部，如果是水直接接触的话温度太高了。 请确保你使用的双锅炉碗是密闭的，防止巧克力融化时与蒸气接触。巧克力融化需要蒸汽，但是蒸汽中逸出来的的水分就足够了。 用锅铲不断的搅拌，直到巧克力融化并变得光滑。 继续搅拌，直到锅里没有块状物。这一过程可能需要几分钟。 放置在干燥的厨房毛巾上，从碗底去除水汽。 在微波炉里加热玉米糖浆约30秒，让它稍微暖起来。  玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。 你可以使用室温下的玉米糖浆，但热的玉米糖浆会更容易混合。 玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少，而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆。 把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中，立即开始搅拌。  一加入玉米糖浆，巧克力就会变粘稠变硬。 此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次。 如果你想在全部白巧克力模型中加色素，最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。  只有白巧克力模型才能加色素。 如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上，你可以在模型巧克力冷却之后，直接涂到模型上。 用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力，直到巧克力变得柔软易弯曲。  在温暖的环境中，冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下，可能需要长达24小时。 请注意，你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力，但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。 要冷藏巧克力，就先把它用保鲜膜或塑料袋包好，在冰箱中放置30分钟至2小时。 双手揉20-30秒，使巧克力变得光滑，可以制作模型。 像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转，再重复。 在使用之前，把巧克力放在阴凉的地方，避免阳光直射。  如果裹好了并且正确储存，模型巧克力可以保存一年。 不要把模型巧克力存放在冰箱里。 如果几周或几个月后变得太硬，使用之前再加1汤匙（15毫升）左右的玉米糖浆。
把巧克力切成小块。 把巧克力放在双层蒸锅的顶层。 在双层蒸锅的底层装满水。 烧水。 融化巧克力。 从双层蒸锅里取出碗。 加热玉米糖浆。 把玉米糖浆倒入巧克力混合。 如果你愿意，也可以添加食用色素。 让巧克力在室温下冷却1-3小时。 揉捏模型巧克力直到光滑。 把巧克力保存在密封的塑料袋中。
把巧克力切成小块。 把巧克力放在双层蒸锅的顶层。 在双层蒸锅的底层装满水。 烧水。 融化巧克力。 从双层蒸锅里取出碗。 加热玉米糖浆。 把玉米糖浆倒入巧克力混合。 如果你愿意，也可以添加食用色素。 让巧克力在室温下冷却1-3小时。 揉捏模型巧克力直到光滑。 把巧克力保存在密封的塑料袋中。