Můžete použít jakoukoli odrůdu rajčat, ale plody nesmějí být příliš zralé. Přezrálá rajčata se k zavařování nehodí, protože jsou příliš kyselá. Důkladně si rajčata prohlédněte a přesvědčte se, že jsou pevná a nepoškozená.  Pokud chcete zavařovat zelená rajčata, máte štěstí. Tato rajčata jsou sice kyselejší, ale přesto se hodí k zavařování. Až budou rajčata čistá, odřízněte z nich tuhé stonky a na druhý konec vyřízněte X. Díky tomu se vám rajčata později budou snáze loupat. Dejte si vařit hrnec s vodou a nachystejte si velkou misku s ledovou vodou. Až bude voda vařit, hoďte do ní vždy několik rajčat a nechejte je tam asi minutu (můžete je vytáhnout i po 45 vteřinách). Potom je oloupejte a položte si je na prkénko.
Vyberte si rajčata. Opláchněte rajčata a odstraňte stonky. Oloupejte rajčata. Vytáhněte rajčata z vody a ihned je hoďte do ledové vody, aby se přestala vařit a aby se snadno loupala. Nakrájejte si rajčata na čtvrtiny a zároveň se zbavte všech tuhých částí.
Vyberte si rajčata. Opláchněte rajčata a odstraňte stonky. Oloupejte rajčata. Vytáhněte rajčata z vody a ihned je hoďte do ledové vody, aby se přestala vařit a aby se snadno loupala. Nakrájejte si rajčata na čtvrtiny a zároveň se zbavte všech tuhých částí.