Trpké odrůdy kaki mají obvykle protáhlý tvar žaludu a řadí se k odrůdě "Hachiya," alespoň v zemích mimo Asii. Je nezbytné je jíst když jsou úplně zralé a mají téměř kašovitou konzistenci. Slupka by měla být hladká, lehce průsvitná, temně oranžové barvy.  Pokud si nejste druhem kaki jistí, přečtěte si návod k určování na začátku článku. Pokud se rozhodnete sníst nezralé kaki druhu Hachiya, prožijete pravděpodobně ten nejsilnější pocit sevřených úst ve svém životě, protože plod je opravdu velmi trpký. Tento pocit je pouze dočasný. Něčeho se napijte nebo něco snězte a přejde to. Trpká kaki dozrají asi 7 – 10 dní od nákupu, ale občas to může trvat celý měsíc. Chcete-li zrání urychlit, dejte plody do uzavřeného papírového sáčku nebo plastikové nádoby s víčkem. Při uskladnění v uzavřené nádobě může ovoce zplesnivět. Přidejte ke kaki do sáčku nebo nádoby zralé jablko, hrušku nebo banán, případně na každý lístek u stopky kápněte trochu rumu či jiného likéru. Abyste zrání urychlili, ale kaki nebylo úplně kašovité, obalte každý plod do třech vrstev potravinářské fólie (vyhněte se recyklovaným fóliím se symbolem 4 nebo označením LDPE). Rozehřejte troubu na nejnižší možnou teplotu (většinou 50°C) a dejte do ní kaki péct na 18 – 24 hodin. Občas ovoce zkontrolujte. Jakmile ovoce změkne, dejte ho do lednice. Až ho budete připraveni sníst, odkrojte stopku s lístky a pak plod rozřízněte na poloviny. Vyškrábejte semena a vnitřní ohryzek, pokud je kaki má. Zbytek vyjezte lžičkou.  Slupka je také jedlá, ale pokud je ovoce hodně zralé, nadělá se při tom trochu nepořádek. Někteří lidé přidávají ještě smetanu a cukr, případně trochu vymačkané citronové šťávy. Jsou způsoby, jak trpkost nezralého plodu odstranit, nebo alespoň zmírnit. Změní se tak sice chuť i textura kaki, ale nebudete muset čekat několik dnů:  Měkké ovoce můžete zmrazit – vznikne tak něco jako sladký sorbet. Máte-li raději teplé ovoce, rozmrazte ho v mikrovlnce. Také můžete kaki na minutu ponořit do osolené vody.
Nechte trpké kaki úplně dozrát. Urychlete zrání. Jezte lžící, vychlazené. Pokud chcete jíst nezralá kaki, existuje několik triků.
Nechte trpké kaki úplně dozrát. Urychlete zrání. Jezte lžící, vychlazené. Pokud chcete jíst nezralá kaki, existuje několik triků.