把巧克力切成小块，或者用制作巧克力的圆盘，在美食商店或网上商城中专业的供应商处都有销售。用的巧克力越多，制作过程越容易。  试着尽可能把巧克力切得均匀。均匀切成的巧克力融化程度较为接近，可以降低烧焦的风险。如果需要的话，可以用锯齿刀将巧克力切成均匀的大块，或者直接准备成型较为均匀的巧克力。 留出大约1/3的巧克力备用。这些将不会用于最初的两次加热过程。 倒入足够的水，使得可以刚好把装有巧克力的另一个碗放进去，且不会有水溢出来。 将碗放置在水壶的上方，令水保持在即将沸腾的状态，从而逐渐融化碗中的巧克力。装巧克力的碗应比水壶大，不致使水蒸气渗入碗中，而仅使其停留在水壶边缘。  不要令水达到沸腾状态。同时，也不要为了急于融化巧克力而提高炉子的温度。试图过快融化巧克力可能会烧焦它，破坏口感和整个回火过程。 注意不要让巧克力沾到任何水分，或者令水分渗入巧克力当中。这是非常重要的。 一旦巧克力完全融化，它的触感应当是温暖的。将装有经融化的巧克力的碗放入装有冰水的碗中，开始缓慢但持续地搅拌。当它开始变浓，温度达到35~38 °C，便发生结晶或“回火”，然后便可以将碗从冷水中取出。 混合这两种形式的巧克力，从而使最后的成品显得光滑。 为了让巧克力变得硬实、坚固、有光泽，它需要在18-22 °C的环境中放置2-3分钟，如果它显得不均匀或是混浊，就需要继续搅拌，通过加热或冷却来保持巧克力柔软、可用，但不要使其变稀。 它接触起来应该是微凉的。温度上较好的测试地方是下唇，取一点置于下唇，如果感觉微凉，温度可能正好。 巧克力快速、均匀地形成，具有良好的光泽，且无任何斑点，即可以使用。你可以装入模具，并在其中混合肉桂、干果、面包干、曲奇或任何其他东西，也可以用脂溶性油（薄荷、柠檬、橙等）来调味。
收集可用的工具，巧克力最好有0.5-1kg。 在一个碗中装入冰水。 把切好的巧克力放在干燥的不锈钢碗中。 逐步加热巧克力直到达到43-46 °C。 将剩余的1/3巧克力放入经融化的巧克力中搅拌。 将勺子浸入巧克力中，来测试回火（或称结晶）的过程，大约在32 °C时开始。 检查回火。
收集可用的工具，巧克力最好有0.5-1kg。 在一个碗中装入冰水。 把切好的巧克力放在干燥的不锈钢碗中。 逐步加热巧克力直到达到43-46 °C。 将剩余的1/3巧克力放入经融化的巧克力中搅拌。 将勺子浸入巧克力中，来测试回火（或称结晶）的过程，大约在32 °C时开始。 检查回火。