Přidání 5 až 15 gramů na 4,5 kg těsta na sušenky zvýší jeho pH, což zeslabí strukturu a dovolí těstu snáz se rozlít při pečení. Ale buďte opatrní, protože přidání příliš mnoha jedlé sody může zvýšit zhnědnutí, zanechat slaně chemickou chuť a způsobit, že se vejce ve směsi zbarví do šedo-zelena! Když se cukr rozpustí, funguje jako zjemňovač, který se neshoduje se strukturou těsta. To zvyšuje rozlévání stejným způsobem jako jedlá soda, jak bylo popsáno v předchozím kroku, protože jemnější cukr se rozpouští snadněji než hrubší cukr. Takže pokud chcete, aby vaše sušenky zůstaly tlusté a žvýkavé, použijte hrubý cukr (nebo pro opačný efekt použijte jemný cukr). Pokud se rozhodnete pro extra křupavost použít práškový cukr, ujistěte se, že v něm není kukuřičný škrob, nebo získáte neočekávané výsledky. Nehezké! Chcete, aby bylo máslo celou dobu co nejstudenější. Dejte ho do lednice po smíchání všech mokrých přísad a potom znovu předtím, než dáte těsto na plech. Máslo, které je příliš měkké, vytvoří ploché, rozteklé cookies. Pokud chcete cookies, které jsou nadýchanější a trochu jako koláčky, použijte jednu z těchto přísad. Vyměnění másla za tuk do pečiva dodá sušenkám lepší strukturu a budou trochu zdravější. Abyste získali fantasticky nadýchané cookies, můžete také místo 4 lžic mouky přidat 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu.
Pro tenčí, křupavější sušenky přidejte trošku jedlé sody navíc. Pro tlustší žvýkavější sušenky použijte hrubší cukr. Používejte máslo, které má pokojovou teplotu. Pro nadýchanější cookies použijte tuk do pečiva nebo kukuřičný škrob.
Pro tenčí, křupavější sušenky přidejte trošku jedlé sody navíc. Pro tlustší žvýkavější sušenky použijte hrubší cukr. Používejte máslo, které má pokojovou teplotu. Pro nadýchanější cookies použijte tuk do pečiva nebo kukuřičný škrob.