肉和设备在做香肠的整个过程中都需要保持冷的温度，这是很重要的。如果肉和脂肪受热，它们就没法很好地混合，香肠的味道和质地将受到影响。把你的冰箱清理好，将以下材料和设备放进去：  猪臀肉和肥肉 绞肉机 香肠灌肠机 几个金属碗 当你开始做肉的时候，你必须让猪肉在拿出冰箱之后依然保持冷却。在你的料理台上放一个大的金属碗，放半碗冰。在冰上放一个小一些的金属碗，让碗彻底变冷。 猪肉必须切得小到足以放入绞肉机中。从冰箱中拿出猪肉，用锋利的刀切成5厘米厚的肉片，把肥肉切成类似大的块儿。把肥瘦肉都放入冰碗里。 在另一个碗中，混合犹太盐，腌制盐，胡椒，马郁兰，糖，和切碎的大蒜。把混合好的配料放到肉里，用你的手搅拌，直到所有材料完全混合。用保鲜膜包住碗口，放在冰箱里30分钟。
把肉和做香肠的设备冷冻。 准备一个冰碗。 把猪肉切成条。 添加香料。
把肉和做香肠的设备冷冻。 准备一个冰碗。 把猪肉切成条。 添加香料。