冷冻肉的同时把香肠肠衣放在一碗热水里。这能让肠衣更软、更容易装肉，吃的时候不用费劲去撕。 把绞肉机放在一个大的干净的工作区里。将一块干净的冷冻碗放在碎肉机旁边，用来接住机器中绞出的碎肉。 从冰箱取出调好味的肉。肉处于外面冻结、里面仍然很软的状态。把肉倒入绞肉机，绞成细腻的肉馅。当所有的肉都绞完，用保鲜膜盖住碗，放在冰箱里。清理绞肉机和你的工作台，绞肉机放置一旁，以后再用。  当你绞肉时，注意肉的温度。如果它要升温，把它回到冰箱15 - 20分钟后再继续。 处理肉时保持你的手是冷的。手热时就放在冷水里冰一会儿。 从冰箱中取出肉，往碗中加入1 / 2杯冰水。用你的手把水和肉揉在一起，揉一分多钟。这有助于肉粘合得更加紧实。完成后，盖上保鲜膜放在冰箱里，填充的肉馅就做好了。
准备肠衣。 把碎肉机从冰箱中拿出来。 绞肉。 加1 / 2杯冰水。
准备肠衣。 把碎肉机从冰箱中拿出来。 绞肉。 加1 / 2杯冰水。