如果蛤蜊外壳很容易就分开了，说明里面的蛤蜊已经死了。不要买死蛤蜊，如果买到的蛤蜊里面发现了死的，就挑出来扔掉。 在非惯用手里拿一个蛤蜊。用惯用手将一把钝的小刀插进紧闭的两片蛤蜊壳之间。  一次只开一个蛤蜊。 用毛巾将蛤蜊包住，防止蛤蜊汁沾到手上，也能在开壳时提供更多的摩擦力。 刀子的刀片要足够薄，能够插进两片紧闭的壳之间，但是刀片也必须足够钝，这样最不容易割伤自己。如果可能的话可以使用专门的去壳刀。 将刀片顺着蛤蜊壳边缘划开，将连接处的肉和铰链撬松。  操作时用手握住蛤蜊，轻轻挤压，给蛤蜊施加一些压力。 注意，将刀顺着蛤蜊边缘滑动时可能会遇到困难，你可能需要用刀片在蛤蜊壳之间进行按压和挤压。 旋转刀片，从一边转到另外一边，将蛤蜊壳抬起来。  用刀片将连接的蛤蜊肉割断，将上半边壳切断。 将上半边壳拿掉。 用刀在蛤蜊肉下面划一下，将下面的连接部分的肉割断。 不要把蛤蜊肉从下半边壳上取下来。 在烤盘上放上冰块，开始准备浓汤之前都将去壳后的蛤蜊放在冰块上。 将蛤蜊壳朝下放在冰块上。
购买新鲜的硬壳蛤蜊 硬壳蛤蜊或圆蛤类包括大蛤蜊，小帘蛤以及小圆蛤，都有紧紧合上的外壳。 用一把刀插进蛤蜊的两半壳里。 切断连接处。 将上面的壳撬开。 取出蛤蜊肉。 使用之前先将蛤蜊放在一旁。
购买新鲜的硬壳蛤蜊 硬壳蛤蜊或圆蛤类包括大蛤蜊，小帘蛤以及小圆蛤，都有紧紧合上的外壳。 用一把刀插进蛤蜊的两半壳里。 切断连接处。 将上面的壳撬开。 取出蛤蜊肉。 使用之前先将蛤蜊放在一旁。