根据定义，黑巧克力是一种可可脂含量较高而牛奶含量较低的巧克力。事实上，做黑巧克力时完全可以不加牛奶。这样做出来的黑巧克力很适合不能或不想摄入乳制品的人。除了原料以外，你还需要：  研磨器 双层蒸锅 金属搅拌器 糖果模具 干果或坚果等可以加到巧克力中的配料（非必须） 在双层蒸锅的底部倒2.5厘米深的水。开中火加热，把水煮沸。  如果你没有双层蒸锅，可以把水倒入普通的平底锅里，在上面架一个金属或玻璃碗，把它当做双层蒸锅的上层部分使用。 碗不要接触到水，否则巧克力会被烫焦。把碗放进平底锅里，确保水和碗是隔开的。如果水没过碗底，就倒点水。 把巧克力放在一边，冷却到室温，不要让它太快变硬。达到室温后，把模具转移到密封的容器中，放入冰箱冷藏大约一个小时。 一定要等一段时间，用密封容器把巧克力装起来，然后再放入冰箱冷藏。如果冷却速度过快或受潮，巧克力表面会产生油斑，具体表现为表面颜色暗哑，有条纹。 巧克力凝固后，把它从冰箱里取出来。取的时候，把模具倒扣在平坦的表面上，然后从巧克力上剥开。  你也可以把巧克力放进冰箱5到10分钟，然后再试着把模具剥开。  如果巧克力没有立即脱离模具，就用菜刀刀柄轻敲模具背面。 如果不想拿菜刀轻敲模具，你可以用整个模具轻磕坚硬平坦的表面，让巧克力掉出来。
准备原料和用具。 加热双层蒸锅。 让巧克力冷却。 把巧克力从模具里拿出来。
准备原料和用具。 加热双层蒸锅。 让巧克力冷却。 把巧克力从模具里拿出来。