把一杯(250 mL)已经筛选过的小扁豆倒进一个中等大小的炖锅里，然后再倒入两倍的水。 扁豆的量根据需要酌量倒入，但是你要保证水的量必须是扁豆的两倍。 用中档的火快速地把扁豆煮一下，不要煮到水沸腾了那么久。  快速煮的时候你会看到有一些小气泡从锅底冒到表面上。而沸腾时是会有大的气泡像波浪一样冒到表面。因此你在做的时候要注意观察，不要煮太久了。 煮的时候不要给锅盖盖子。 把火调到中档或者比中档再低一点，开始慢慢炖扁豆。  在慢炖的时候，你应该只能看到很小的气泡往上冒，你甚至也能看到小扁豆也在动，但是动的幅度很小，因此要把握好火候。 煮的时候你要随时看着点，如果水不够了就要再加一些，但是也不要太多，水只要刚好漫过扁豆就足够了。 煮的时候不要盖盖子。盖住盖子的话锅内的热量散不出去，难以达到慢炖的效果，最后扁豆就会煮糊了。 如果是煮那种老一点的小扁豆，时间就会长一些，而且煮的时候扁豆身上的皮也可能会脱掉。 不加热之后，把扁豆在锅里再放5-10分钟，让小扁豆再多吸一点水。 如果你更喜欢稍微硬一点的扁豆，那么你在煮了20-30分钟之后，可以直接跳过这步进行下一步，因为这个步骤只是让扁豆吸收更多的水分，变得更软更糯。 把锅里的扁豆倒在细网格的滤器里，把水沥干。 沥干之后，把扁豆在倒回锅里。 往扁豆里撒上大约1/4 汤匙(1.25 mL) 的盐，自己也可以尝一下，然后酌量添加。  盐或者其他的酸性调料必须在扁豆煮熟之后添加，如果煮之前或者煮的过程中添加了会导致扁豆变硬，改变它的口感。 当扁豆还是热的时候你就放盐并搅拌均匀，这样比在扁豆冷了之后再放会更加入味。 盐放完之后，煮扁豆的工作也就完成了。
一杯小扁豆要搭配两杯水(500 mL)。 快速地煮扁豆。 炖20-30分钟。 再放一小会儿。 再次过滤。 撒盐。
一杯小扁豆要搭配两杯水(500 mL)。 快速地煮扁豆。 炖20-30分钟。 再放一小会儿。 再次过滤。 撒盐。