Odměřte si máslo a smetanu a připravte si je vedle pánve, abyste je ve vhodnou chvíli mohli přidat. Výroba karamelové omáčky je rychlý proces, neztrácejte proto při vaření čas tím, že budete hledat přísady, neskončíte s chutnou karamelovou omáčkou, ale s připálenou pánvičkou. na nízkém nebo středně vysokém plameni rozpalte pánev se silným dnem.  Nemíchejte cukr a máslo, během toho, co se budou rozpouštět. Pokud je toho zapotřebí, lehce zakružte pánví, aby se přísady smísily. Chcete, aby proces karamelizace začal odspoda a postupoval vzhůru. Nechte směs cukru a másla na středně nízkém plameni po dobu asi 5-8 minut. Karamelovou omáčku hlídejte. Pokud toho bude zapotřebí, zakružte pánví, aby se karamel nepálil, ale nemíchejte.  Pokud zjistíte, že se část cukru spálila dřív, než se zbytek rozpustil, až budete příště vařit karamelovou omáčku, přidejte do pánve na začátku půl šálku vody. Vznikne tak "mokrá karamelová omáčka" (viz níže.) Při mokré metodě vaření se cukr rozpustí rovnoměrněji, i když bude příprava trvat déle - voda se musí vypařit, než začne cukr karamelizovat. Po 5-8 minutách by měla směs být světle hnědá. Pořád byste měli vidět malé krystalky cukru, které se ještě nerozpustily. Pokud se začnou krystalky cukru formovat u okrajů pánve, kuchyňským štětcem je zaměťte zpátky doprostřed. Pokračujte ve vaření, dokud se zbývající krystaly nerozpustí a směs nezačne bublat. barva by stále měla být tmavě jantarová. Bude to trvat nějak mezi 2-5 minutami.  Teď musíte omáčku opravdu hlídat, aby se nespálila. Nenechávejte ji ani na chvíli bez dozoru. Máte-li obavy, aby se omáčka nepřipálila, můžete teplotu snížit. je lepší, když bude vaření trvat trochu déle, než když budete spěchat a omáčku připálíte. Odolejte pokušení omáčku zamíchat. Zakružte pánví, ale nemíchejte! Až všechny krystalky zkaramelizují, stáhněte pánev z hořáku a začněte pomalu po troškách přimíchávat smetanu. Teď můžete konečně omáčku prošlehat metličkou.  Vmíchejte smetanu po malých dávkách a nezapomínejte neustále míchat. Směs bude nadýchaná a nabyde na objemu. Jak budete vmíchávat smetanu, omáčka bude pomalu tmavnout. Směs bude bublat a smetana se zapracovávat do ní. Nalijte karamelovou omáčku do misky přes jemné sítko nebo cedník. Všechny nerozpuštěné krystalky cukru tak zůstanou zachycené v něm. Kromě té části, samozřejmě, kterou si nakapete na zmrzlinu! Skladujte v lednici až po dobu 2 týdnů. Před podáváním krátce zahřejte.
准备材料。 把黄油和糖混合。 加热混合物。 检查颜色。 保持中低火。 从火上移开平底锅。 过滤混合物。 等酱冷却到常温。
准备材料。 把黄油和糖混合。 加热混合物。 检查颜色。 保持中低火。 从火上移开平底锅。 过滤混合物。 等酱冷却到常温。