如果你没有橄榄油，可以用牛油果油、椰油、葡萄籽油或棕榈油代替，这些也是很健康的。 不要用更多的油。晚些时候要在茄子上刷油。如果你用油太多，茄子的口感即使炸过也会湿乎乎的。 切成1.25 厘米的条，或者按照你的食谱要求来做。洒上盐和胡椒来调味。你还可以添加任何你想要的其他香料。  如果你喜欢，可以给茄子条裹上面包屑和1-2汤匙的帕尔马干酪。每个大小适中的茄子需要三分之一杯面包屑和1-2汤匙的干酪。把酱料混合起来，每条茄子先蘸过调料再下锅。 每一面需要煎约5分钟，或直到变成金色。别离开锅——如果煎过头了，茄子会变黑。持续翻面，直到茄子达到完美的棕色。 想要更棒一些吗？在混合调料里加一些酱油（但保留一些用于之后蘸取）。还可以试试别的任何你觉得适合的口味。 把它们放到一张纸巾上，以吸收多余的油。放几分钟冷却下来，然后就到了吃饭时间啦。 茄子配酱油、牧场色拉酱甚至什么都不配都很好吃。茄子是任何主菜的良好配菜，会让原本无趣的蔬菜变得好吃起来。
在一个大平底锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。 茄子切条，两半上都刷上橄榄油。 把茄子条放到热油中。 当切片变成均匀的褐色，关火。
在一个大平底锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。 茄子切条，两半上都刷上橄榄油。 把茄子条放到热油中。 当切片变成均匀的褐色，关火。