不管你要用做什么菜，烫鸡蛋都比你想得要简单多了。只要你下手快准狠，而且往鸡蛋里添一点热的液体，你的鸡蛋就分分钟被“烫”好了。想要不出错，你需要：  耐高温碗。要在钢化玻璃（比如派热克斯玻璃）碗或者陶瓷碗里面打蛋，这点非常重要。这样才能保证不会从底部开始加热煮熟鸡蛋。你需要用来加热鸡蛋的是液体，而不是容器的表面。热的容器表面只能让鸡蛋凝结。 搅拌器。烫鸡蛋需要你把热的液体加入鸡蛋并激烈搅拌，这个时候搅拌器就派上用场了。紧要关头没有搅拌器，叉子也可以凑合。 长柄勺。你需要用器具将热的液体从锅里舀出来。最好用那种带个嘴的大长柄勺，它能帮你控制加液体的量。 根据你的食谱，你可能需要烫1-6个鸡蛋不等，这步的方法是统一的，不用考虑数量的差异。将所有的鸡蛋磕在耐热碗里，然后搅打至充分融合。  继续搅打让蛋液到即将气泡的阶段。打散的蛋液（就像你以前做炒蛋用的那种）更容易凝结，因为它们会变得稠一些。这里你需要的是比做鸡蛋卷还均一一些的蛋液。当你看见开始有泡沫在蛋液表面形成，那么你就成功了。 让鸡蛋静置一会儿并恢复室温，同时你可以准备食谱中其他的部分。冰冷的鸡蛋更难烫，因此在烫之前要让鸡蛋恢复至室温，这一点很重要。 不管你做的是开胃菜或者奶油冻，下面的一步基本上都是一样的。你要往蛋液里加一点你用来烫鸡蛋的热液体，同时需要使劲儿搅打鸡蛋。当你确保鸡蛋没有凝固之后，继续添加少量热的液体。重复这一步骤，直到鸡蛋被烫好。 开始的时候先加1-2汤勺热的液体，等一会儿确保鸡蛋没有凝固之后再接着加。有些食谱图省事儿图快把里面一些细节去掉了，只是告诉你往鸡蛋里加1整勺的热牛奶。比较保险的做法是先加一点点量，然后慢慢让鸡蛋升温，接着继续添加，直到让鸡蛋的体积达到起始体积的两倍时为止。 随着混合物的蒸腾，鸡蛋就会被烫好了。你抓着碗的手会感觉到里面产出的热。这个时候，鸡蛋其实已经被弄熟了，虽然它并没有凝结。你可以一次性将其倒出来，然后搅和几下，就算是彻底搞定了。这一步不用担心鸡蛋的凝固问题。 这里的混合物可以用来让肉汤或者奶油冻变浓稠，成为更富风味的菜肴。当你把烫好的鸡蛋倒回去时，你会发现肉汤或者牛奶变浓了，而且略带上一种云雾状的淡黄色. 如果你不小心加猛，一次加了过多的热液体，你就会看到有一些块凝结出来。不用慌张，这时候停止往里加热的液体，使劲搅拌鸡蛋。如果有必要，用勺子舀出凝块，或者让鸡蛋混合液过一下滤网再继续烫。如果整碗的鸡蛋都凝结成块了，那就扔了从新开始吧。 或者，你可以不用管那些凝块。使劲儿搅拌一下，你就基本上注意不到里面是什么状态了。
选择适当的餐具。 第一步先在碗里打蛋。 一边使劲搅打，一边用勺子舀入热的液体。 当鸡蛋烫好之后，将其倒入热的液体中。 把你不小心做出来的凝结块滤出。
选择适当的餐具。 第一步先在碗里打蛋。 一边使劲搅打，一边用勺子舀入热的液体。 当鸡蛋烫好之后，将其倒入热的液体中。 把你不小心做出来的凝结块滤出。