漂白可以把让花椰菜开裂，导致花椰菜失去颜色和风味，把酶破坏掉。要漂白花椰菜，往大锅里加能盖住花椰菜的水，再煮沸。 冰冻前忘记漂白的话，花椰菜在解冻之后就是糊状的变色菜花。先漂白是很有必要的。 当水要沸腾了时，把冰块和水加到一个足够容纳所有花椰菜的碗里。这样可以让漂白了的花椰菜在沸水中煮好后，能立马停止烹饪过程，防止煮过头。 煮三分钟就足够把那些影响花椰菜口味的霉素去掉了。如果你要一次往锅里倒很多的花椰菜，那就把它们弄成小块来漂。 用漏勺把花椰菜从锅里舀到冰浴里，好防止它煮过头。大约3分钟之后，你就可以把水和冰块排掉。现在花椰菜就可以被冰冻了。
煮一大锅水。 做一个冰浴。 把花椰菜放进沸水里。 把花椰菜转到冰浴里。
煮一大锅水。 做一个冰浴。 把花椰菜放进沸水里。 把花椰菜转到冰浴里。