为防止油溅起来，可以抓住煎锅的手柄将其倾斜一点，这样油就会流到锅子的一边，暂时碰不到牛肉。把牛肉放进去后，再把锅子放平。 用钳子调整一下牛肉的位置，保证牛肉均匀地平摊在锅里（这样外壳的口感更佳），但是不要为了让牛肉煮的快一点就用钳子去压，因为牛肉放在锅里自然就会煎熟，而按压牛肉只会使里面的汁液流失。 先把一面煎到颜色改变。 第二面煎的时间不用和第一面一样长，因为放到烤箱里的时候，由于会和烤箱底部接触，第二面的颜色还会进一步改变。 这一步也可以省略，不过加一茶匙黄油会让牛肉更加香嫩滑腻，最后盛起来的时候，上面还会有一层酱汁。 当然，烘烤的具体时间还要根据牛肉的厚度（牛肉越厚烤的时间就越长）及你对生熟的喜好（6分钟大约是有点生的程度，8分钟则刚好介于生熟之间）来定。 烹饪专用的温度计既便宜，又实用，有温度计在手，就再也不会出现牛肉烤不熟或烤焦的状况了。使用的时候，只要把温度计插在牛肉上就可以了。下面这张表是温度计上的读数与对应的牛肉的生熟程度，这可以帮助你把握烘烤的时间：  48.8摄氏度=偏生 54.4摄氏度=一般生 60摄氏度=适中 65.5摄氏度=一般熟 71.1摄氏度=全熟 牛肉的外层在烘烤过程中会萎缩，这样就会把汁液挤到中间，这时牛肉的中间就是一种吸饱汁液的状态。所以如果你马上把牛肉拿出来切，汁液就会溅得到处都是。但如果你把牛肉在里面放8-9分钟，牛肉的外层就会慢慢疏松，汁液就会回流。这样里面的汁液就均匀了。 等牛肉复原期间，要用一块铝箔盖住牛肉保温。注意，这时的牛肉其实仍在加热。 搭配一些经典的配菜，如烤土豆、清蒸芦笋或是一盘简单的沙拉。
最后一次擦一擦牛肉上的水分，然后小心翼翼地放进铸铁煎锅里。 继续用高火煎2-3分钟。 把牛肉翻过来，再用高火煎1-2分钟。 把牛肉放进烤箱前可以先在煎锅里加点黄油（可选）。 牛肉仍旧放在煎锅里，然后直接连煎锅一起放进烤箱，烤大约6-8分钟。 用烹饪专用温度计来把握牛肉烘烤的时间。 把牛肉在烤箱里放7-10分钟再取出来。 开始享用吧。
最后一次擦一擦牛肉上的水分，然后小心翼翼地放进铸铁煎锅里。 继续用高火煎2-3分钟。 把牛肉翻过来，再用高火煎1-2分钟。 把牛肉放进烤箱前可以先在煎锅里加点黄油（可选）。 牛肉仍旧放在煎锅里，然后直接连煎锅一起放进烤箱，烤大约6-8分钟。 用烹饪专用温度计来把握牛肉烘烤的时间。 把牛肉在烤箱里放7-10分钟再取出来。 开始享用吧。