研钵和研杵通常是一组匹配的工具。研钵是一个小碗，研杵是有点弯曲的棒子，经过完美的设计之后，可以在研钵里顺利地研磨。研钵和研杵可能由木头、石头或陶瓷制成，你要根据你烹饪的需求和个人喜好来选择不同材料。  陶瓷研钵和研杵研磨香料极为精细，但它们也比其它材料制成的研钵和研杵更为脆弱。 木质研钵和研杵是非常耐用的，但它们也略为多孔、有污渍。还有可能是，上次研磨的香料的味道会停留在研钵和研杵上，从而影响到你下次研磨的香料的味道。 石头研钵和研杵也可以磨得非常细，但是除非它们经过了适当的处理，不然，石头的微粒会混入到研磨的香料当中。 你想要研磨大量的还是少量的香料、种子和坚果？你会发现，研钵的尺寸大小差异很大，从手掌大小到碗的大小都有，如果你有储存空间和预算，甚至可以买两种不同尺寸的研钵和研杵，那样会很方便的。 如果你打算研磨非常多的香料，那么香料粉碎机可能更适合你的需要。最适合用研钵和研杵研磨的香料量，是刚好够用于你立刻想要烹制的菜或混合香料中的量。
选择适合你的需要的正确材料。 选择你想要的尺寸大小。
选择适合你的需要的正确材料。 选择你想要的尺寸大小。