说到底，烹饪咖喱只需要三种要素。一旦掌握了这些要素，你就能轻而易举地烹饪出符合自己口味的咖喱。就让我们一起来按照下面的“公式”，对各种原料进行组合搭配吧：    洋葱、大蒜和姜： 大多数咖喱都包含了这三种食材，但是有些印度人会省去大蒜。上述食材的烹煮时间越长，咖喱的味道就越浓郁，颜色也越深。  大量香辛料：刚开始烹饪时就加入一大勺香辛料，让它有时间充分软化。香辛料的搭配没有对或错，多试几次，你就能找到自己喜欢的组合。  增稠食材：你的咖喱糊主要包含了什么食材？酸奶、椰奶、高汤、水、番茄丁或番茄泥、辣椒酱、菠菜常被用作增稠剂。 炒香料的油温度必须高，当锅里泛起涟漪，就表示油温达到要求了。用什么油没有关系，不过最好选择花生油、菜籽油或者植物油，用量在1到2汤匙之间。 传统的印度料理都会用到酥油，也就是无水黄油。 油烧热以后，马上把1汤匙的香料扔进锅里。你可以根据喜好，在香菜籽、小茴香、芥末籽、葫芦巴豆、阿魏籽中选几样随意组合。煮咖喱用的香料很强烈，但是烹饪方法也很随性，注重临场发挥，所以配搭香料时尽管大胆尝试吧！   第一次烹煮咖喱时，建议选择一汤匙的香菜籽和小茴香。如果可能，再加上一小撮葫芦巴豆。 炸开是指煮到香料种子在锅里劈啪作响，跳来跳去。 把洋葱切成1厘米左右的小方块，然后倒入锅里炒香。5到10分钟后，洋葱的边缘会变得透明，颜色也会变成金黄色。 洋葱炒得越久，咖喱的味道就越浓郁。如果你喜欢清淡、颜色偏黄的咖喱，那么当洋葱边缘刚刚变得透明时，就可以停止翻炒。 将一块5厘米长的姜和2到3瓣大蒜剁碎。洋葱下锅后不久，你就可以把姜蒜扔进锅里一起炒软。一边炒，一边放入少许盐。  洋葱、大蒜和姜被认为是印度料理中的“调味三剑客”，它们的作用等同于洋葱、胡萝卜和芹菜在法国料理中的作用。 烹饪咖喱的过程中需要加入大量香料，而香料必须和其它食材一起烹煮才能带出最好的味道。往锅里分别加进一汤匙辣椒粉、小豆蔻粉、卡宴辣椒粉、姜黄粉、肉桂粉或者咖喱粉。接着，加入1⁄2汤匙盐。用锅铲将各种材料和匀，然后继续炒2到3分钟。  小心别把调味粉炒糊了。即使有炒洋葱时出的水和最先倒入的油，锅子可能还是很干。这时，你可以倒入2到3汤匙水，这样就不怕调味粉被烧焦了。  第一次烹煮咖喱，建议添加辣椒粉、姜黄粉、小豆蔻粉和咖喱粉各一汤匙。 辣椒烹饪的时间越长，味道就会变得越甜；如果想要咖喱更辣些，一定要在烹饪快完成的时候加入辣椒。你可以把2到3个苏格兰帽辣椒、哈瓦那卡宴辣椒、圣纳罗辣椒或指尖椒切碎后，和洋葱大蒜一起炒，或者在添加其它香辛料的时候，直接加入一汤匙卡宴辣椒粉。 你可以加入一到两块鸡胸肉（切丁）、虾或者羊肉，再添点油。你也可以加入蔬菜，比如一罐鹰嘴豆、两杯花菜、一个茄子（切成2.5厘米的小丁）、切成小块的菠萝、西红柿或者土豆。 如果想加肉，你得先在其它的锅里把肉的两面煎到焦黄，再放到咖喱里一起炖。 将水、高汤或者椰奶混合后慢慢倒入锅里，直到刚好没过蔬菜和肉。充分搅动过后盖上锅盖，开始温火慢煮。   如果想加点玛莎拉综合香料粉，现在就加一汤匙进去。这种香料粉不像其它香料，不需要煮很长的时间。 如果你第一次烹煮咖喱，最简单的方法是加入一罐椰奶，这样做出来的咖喱比较浓稠。你也可以加入两杯蔬菜、鸡肉或者牛肉高汤。 现在正是添加增稠食材的好时机。你可以加2杯切碎的菠菜，1杯无糖酸奶，半杯到1杯西红柿泥，2到3汤匙辣椒粉或者一把花生粉或者杏仁粉。同时，还有一小撮盐。  不是所有咖喱都需要增稠剂。如果之前已经添加了椰奶，这一步就可直接省略。如果你喜欢，还是可以在煮咖喱时试着添加增稠食材，尤其是红咖喱的基础——西红柿泥。 如果是初次烹饪咖喱，建议先从2汤匙西红柿泥开始，然后再决定是否继续添加。 一定要用小火煮。不要担心油水分离，这是正常的现象。煮的过程中，时不时尝尝味道，你可能想要加点盐或者其它香料。另外，此时也是添加辛辣调味料的好时机。 如果咖喱太稀，添加2到3汤匙的酸奶或者西红柿泥就可以解决这个问题。 咖喱适合慢慢地煮，所以你可以将火调小，利用这个时间烹饪其它菜肴。记住，热气腾腾的咖喱才是最美味的，最后别忘了撒上你喜欢的配菜。你可以将咖喱单独盛在容器里，也可以舀一勺铺在米饭上。
理解烹饪咖喱的基本要素。 在平底锅里倒入食用油，以中火加热。 将香菜籽、小茴香和芥末籽等芳香植物的种子爆香，一直炒到香料炸开。 最后，将洋葱切碎倒进锅里。 把洋葱炒3到4分钟后，加入切碎的大蒜和姜。 添加大量调味粉。 加入任意种类的辣椒或者调味品。 把肉或者蔬菜等主要食材放进锅里，将它们的外皮炒焦。 加入液体，淹过锅里的食材，然后盖上盖子，用中低火开始煮咖喱。 根据个人口味，加入增稠剂。 小火慢炖，直到咖喱达到理想的稠度。 用香菜、无糖酸奶、碎坚果或者柠檬汁搭配咖喱。
理解烹饪咖喱的基本要素。 在平底锅里倒入食用油，以中火加热。 将香菜籽、小茴香和芥末籽等芳香植物的种子爆香，一直炒到香料炸开。 最后，将洋葱切碎倒进锅里。 把洋葱炒3到4分钟后，加入切碎的大蒜和姜。 添加大量调味粉。 加入任意种类的辣椒或者调味品。 把肉或者蔬菜等主要食材放进锅里，将它们的外皮炒焦。 加入液体，淹过锅里的食材，然后盖上盖子，用中低火开始煮咖喱。 根据个人口味，加入增稠剂。 小火慢炖，直到咖喱达到理想的稠度。 用香菜、无糖酸奶、碎坚果或者柠檬汁搭配咖喱。