同时，用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。 把油添加到烤锅中，用中高火候加热几分钟，让油层变得更薄，更容易覆盖到烤锅的底部。 小牛牛腩肉通常会变成褐色，而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉，小牛牛腩肉在褐变过程中，口味被大大提升了。 在热油中放入牛腩肉，各个面都煎炸到，用铲子给肉翻面，直到整块肉变成焦黄色。这个过程可能要3-5分钟/面。 这步完成后，将牛腩肉从烤锅中移出并保温。 将这些材料加入到剩余的油中，迅速搅动，直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。 如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够，再淋一些油上去就好。 将月桂叶，百里香，迷迭香，欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨2〜3分钟。  将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来，这些小碎屑充满了美味，你可不想失去它们。 如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材，把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的，因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材，而它通常是很容易被发现并去掉的。 将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄，然后盖上锅盖。 给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子，用铝箔纸将它封盖好。 这大概要花两个半到三小时。 在烤制过程中，除需要检查是否烤好的时候以外，要保持烤锅是封盖状态。 用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间，这样烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。 将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟后再处置。  顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
烤锅预热至摄氏180度。 在大荷兰烤锅中将油加热。 将牛腩肉煎至焦黄。 简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。 加入调味料和白酒。 将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。 烤至软。 用餐前让肉休息一会。
烤锅预热至摄氏180度。 在大荷兰烤锅中将油加热。 将牛腩肉煎至焦黄。 简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。 加入调味料和白酒。 将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。 烤至软。 用餐前让肉休息一会。