Pokud už víte, pod jakým úhlem byl váš nůž původně nabroušený, budete jej nejspíš chtít nabrousit stejným způsobem. Jestliže budete chtít tento úhle změnit, počítejte s tím, že vás to bude stát víc času a úsilí, než vyhladíte všechny nerovnosti.  V případě, že úhel nabroušení neznáte, zeptejte se výrobce nebo zajděte do specializovaného obchodu, kde vám nejvhodnější úhel pro nabroušení vašeho nože poradí. Pokud se musíte rozhodnout, volte nejlépe úhel mezi 10° - 30° z každé strany. Mělčí úhly vedou k ostřejší čepeli, která ale dlouho nevydrží, ostřejší úhly jsou trvanlivější. Dobrým kompromisem mezi oběma je střední hodnota, tedy přibližně 17° - 20° z každé strany.
Zvolte správný úhel, pod kterým budete nůž brousit.
Zvolte správný úhel, pod kterým budete nůž brousit.