购买没有异味的整条沙丁鱼。不要买那种被淤坏的沙丁鱼，一定要选择最新鲜的。     不要买老鱼。上了年纪的鱼肠子会慢慢从肚子里流出来，所以也叫做“破肚鱼”。    收拾沙丁鱼时，需要把外面的鱼鳞全部刮去。在自来水下用手指来回刮鱼身，把鳞片刮干净。 做这一步时，先用片鱼刀把鱼肚子部分整块割下来，然后去除里面的内脏。 用片鱼刀把沿着脊骨把两侧的肉切开。     把刀插到肋骨之下，慢慢深入，最终使鱼肉与脊骨分离。     用锋利的剪刀分别把脊骨与头尾相接的地方剪开。     用食指和拇指捏住脊骨并抽出脊骨。抽骨头的时候要从鱼尾巴开始，慢慢往头部移动，并最终抽出整根脊骨。    在烹饪前，还可以加点调料，如盐和胡椒粉。
从超市或菜场购买新鲜的沙丁鱼。 在冷的流动水下去鳞。 将鱼肚朝上抓在手中，去除内脏。 去骨。 用柠檬汁洗鱼。
从超市或菜场购买新鲜的沙丁鱼。 在冷的流动水下去鳞。 将鱼肚朝上抓在手中，去除内脏。 去骨。 用柠檬汁洗鱼。