你需要用到3.8公升牛奶，最好是草饲全脂奶。 你也可以使用950毫升牛奶和475毫升奶油。 将烹饪用温度计插入锅中，夹在锅壁，时刻测量牛奶温度。如果没有温度计，那就等到牛奶进入即将沸腾的状态，这时候的温度就是83摄氏度。  不要让温度计碰到锅底。 如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替，成品的味道几乎没有差别。这个食谱也会做出意大利乳清干酪。如果你想吃干酪，那么白醋会是更好的选择。 如果你使用牛奶和奶油，那就加½汤匙（8.5克）盐和3汤匙（45毫升）柠檬汁或白醋。 用合适的盖子盖着大锅。把锅子从火炉转移到其它不受干扰的地方，静置20分钟。 把一个滤网放在碗上，在滤网里铺一块粗棉布。用汤匙或长柄勺将凝乳舀到滤网。将剩下的液体倒入一个大水罐或玻璃罐，放入冰箱冷藏。 最好把碗放进冰箱。乳清要至少2小时才会流完出来，别让它在这期间变质。 将水罐和碗里的乳清倒入脱水机附带的托盘中。每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。每个品牌的具体指示都不一样，不过大部分需要在58摄氏度下运行12小时。 将所有乳清倒入一个锅。用中高火煮至沸腾，然后转小火，维持稳定的沸腾状态。煮至浓稠和结块，然后均匀地倒在铺了烤盘纸或蜡纸的烤盘上，让它慢慢冷却。将乳清掰成小块，让它风干约24小时。 最好使用玻璃罐。之后可以用乳清蛋白粉制作蛋白奶昔、杯子蛋糕、面包等。
将牛奶倒入一个大锅。 将牛奶加热到83摄氏度。 拌入5汤匙（75毫升）柠檬汁。 熄火并静置20分钟。 将乳清和凝乳倒入一个铺了粗棉布和滤网的碗里。 从凝乳中彻底分离乳清。 用脱水机（如有）处理乳清。 如果没有脱水机，那就用手处理乳清。 用有盖的容器装乳清蛋白粉。
将牛奶倒入一个大锅。 将牛奶加热到83摄氏度。 拌入5汤匙（75毫升）柠檬汁。 熄火并静置20分钟。 将乳清和凝乳倒入一个铺了粗棉布和滤网的碗里。 从凝乳中彻底分离乳清。 用脱水机（如有）处理乳清。 如果没有脱水机，那就用手处理乳清。 用有盖的容器装乳清蛋白粉。