把牛奶放入一个小锅中，中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃，不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，关火即可。 将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。 用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约4小时，不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应，生成芝士。 拿开洗碗巾，用刀把最后的成品切成薄片，先从同一方向切几次，再从相反方向切几次。 往锅里撒一些盐，然后中火加热，同时搅拌，以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时，就可以停下来了。不要加热得太过火哦，那样凝乳会变得很硬。 将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上，把凝乳和乳清倒到棉布上，以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下，用塑料包裹膜包好，不要太紧，再将之放入冰箱，让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。 将凝乳放入一个干净的碗中，加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。
加热牛奶。 加入凝乳酶。 将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。 把成品切成薄片。 加热。 过滤凝乳。 可以享用啦。
加热牛奶。 加入凝乳酶。 将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。 把成品切成薄片。 加热。 过滤凝乳。 可以享用啦。