Nalijte do hrnce nebo třeba pánve wok asi 10 cm vody. Předem si zkontrolujte, že bambusový pařáček se do pánve či hrnce vejde a že mezi ním a hladinou vody bude několik centimetrů místa. Zapněte sporák na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu. Teď přichází ta nejzábavnější část. Na co přesně máte chuť? Můžete vyzkoušet kombinace, které navrhujeme níže, nebo si namíchat úplně jinou podle své fantazie. Nedělejte si starosti s přesným vážením surovin a marinováním ryby, jednoduše ji potřete vaší směsí!  Pár lžiček kokosového mléka, hřebíček, prolisovaný stroužek česneku, sušená nebo čerstvá bazalka, koriandr, nasekaná pažitka a citronová šťáva. Citronová nebo limetková šťáva, nasekaná jarní cibulka, česnek, sůl a pepř. Špetka mletého kmínu, nasekaný stroužek česneku, nakrájená sladká cibulka, koriandr, sůl a pepř. Trocha sojové omáčky, trochu sezamového oleje, strouhaný zázvor, zastříknout rýžovým vínem a předat sezamová semínka. Pokud dusíte celou rybu (vykuchanou, očištěnou a zbavenou šupin), snažte se kořenicí směs, sůl a pepř vetřít do příčných zářezů, které do ryby předem uděláte. Pokud dusíte několik filetů, použijte jeden velký list na každý filet, který na něj položte kůží dolů. Jestliže dusíte celou rybu, pak vyložte listy zelí celé dno pařáčku. Přelijte rybí maso třetinou připravené omáčky. Vložte bambusový pařáček s rybím masem na pánev nebo do hrnce, naplněného vařící vodou. Zakryjte poklicí. Doba dušení záleží na tloušťce filetů nebo celé ryby – ta bude samozřejmě trvat o něco déle. 2,5 centimetrů silný filet je potřeba nechat dusit asi deset minut.  Pozor, ať rybu nerozvaříte, jinak by mělo maso blátivou konzistenci. Po deseti minutách rybu zkontrolujte a pokračujte každých několik minut, dokud neuvidíte, že je hotová akorát. Ryba je hotová, až se budou plátky masa lehce oddělovat a přestanou být průsvitné. Ryba se bude dále vařit i poté, co ji stáhnete ze sporáku. Pokud dusíte rybí filety, můžete každý podávat na zelném listu, na kterém se dusil. Celou rybu můžete buď vytáhnout z pařáčku a přesunout na servírovací talíř, nebo dát na tác pařáček i s rybou uvnitř a každý si bude nabírat z něj. Zastříkněte rybu omáčkou a nabídněte další omáčku i svým hostům.
Připravte si hrnec na dušení. Připravte si koření (nepovinné). Jeden z košíčků bambusového pařáčku vyložte několika listy zelí. Uvařte rybu. Servírujte.
Připravte si hrnec na dušení. Připravte si koření (nepovinné). Jeden z košíčků bambusového pařáčku vyložte několika listy zelí. Uvařte rybu. Servírujte.