避免使用软的、带有斑点的、不健康的辣椒。而是使用成熟的、有硬度的、有着鲜艳的绿色、黄色或红色的辣椒。 每片约为1/4-英寸（6.45毫米）厚。用锋利的刀使切片刀口平滑，或者如果可能的话使用专门的蔬菜切片刀。注意要将茎秆扔掉。 在食品用的塑料，钢或玻璃容器中混合这两种原料。混合时要尽量小心，因为吸入过多的熟石灰微粒会刺激你的呼吸系统。 搅拌使辣椒全部浸湿。 将浸在石灰水中的墨西哥辣椒在冰箱中冷藏12到24小时。每隔几小时搅拌一下，保证它们都浸入水中。 浸泡结束后，将其倒入笊篱或滤锅内将辣椒沥干。用流水冲洗辣椒。 将辣椒放入干净的容器，并用冷水覆盖。将其放入冰箱冷藏一个小时以去除残余的熟石灰。之后将水沥干。 这一过程看起来多余，但请务必进行，因为去除掉所有的石灰和辣椒籽是很重要的。
使用高品质的辣椒。 将墨西哥辣椒切成薄片。 将1/2加仑（6升）冰水与熟石灰混合。 将墨西哥辣椒进入冰冷的溶液中。 冷藏墨西哥辣椒。 沥干并冲洗辣椒。 将辣椒浸入干净的水中。 再重复两次润洗，浸泡并沥干这一过程。
使用高品质的辣椒。 将墨西哥辣椒切成薄片。 将1/2加仑（6升）冰水与熟石灰混合。 将墨西哥辣椒进入冰冷的溶液中。 冷藏墨西哥辣椒。 沥干并冲洗辣椒。 将辣椒浸入干净的水中。 再重复两次润洗，浸泡并沥干这一过程。