如果你选择冰冻，粗的芦笋比细的芦笋可以保存更久。选择新鲜、应季、没有变软和木质化的芦笋。不要选那些已经呈现褐色或变色的芦笋；这样的芦笋冰冻过后味道不好。 在底部往上大概2.5厘米的位置下刀。木质化的芦笋底部很难嚼，冰冻过后尤其如此，所以只要是变干或木质化的部分都要切掉。 冷冻之前，为了保持芦笋的风味，你需要将芦荟焯水。焯水就是让芦笋在沸水里汆烫30秒钟，然后在它失去脆嫩的口感之前把它们捞出来。焯过水的芦笋要立即浸到冰水里，以免芦笋继续受热。烧一大锅水，并准备一大碗冰水。 为了让所有芦笋汆烫得更均匀，切段的时候尽量切小点。你也可以保持芦笋完整，但是味道可能会受影响。 如果芦笋特别粗壮，烫的时间就长些；如果芦笋比较细，30秒就够了。汆烫的时候一定要小心，不要超出规定的时间。 用漏勺把烫好的芦笋立刻转移到冰水中，让它降温，彻底终止受热过程。芦笋在冰水里浸泡的时间应该和汆烫时间一样长。把泡过冰水的芦笋倒入漏盆，充分滤干水。 找一块烤盘，把芦笋段摊开摆好，上面盖上保鲜膜，然后把烤盘放进冷冻室。一个小时后，所有的芦笋段都应该轻微地结了冰。将芦笋速冻后再放入冷冻室长期保存，可以防止它们粘结成块。 将急冻好的芦笋放入冷冻保鲜盒或保鲜袋里，放的时候尽量把芦笋段压实，尽量排出里面的空气。在容器上贴上日期。  在适当的冷冻环境下，芦笋可以保存长达一年。 烹饪前不需要把芦笋解冻；直接从冰箱里拿出来，放到汤里或是别的菜式里就可以了。
选择新鲜、粗壮的芦笋。 切掉芦笋已经木质化的底部。 烧开水，并准备冰水。 把芦笋切成2.5厘米长的小段。 汆烫一分钟。 把芦笋投入冰水。 将芦笋急速冷冻。 把芦笋装进适用于冷冻室的容器中。
选择新鲜、粗壮的芦笋。 切掉芦笋已经木质化的底部。 烧开水，并准备冰水。 把芦笋切成2.5厘米长的小段。 汆烫一分钟。 把芦笋投入冰水。 将芦笋急速冷冻。 把芦笋装进适用于冷冻室的容器中。