根据之前的讨论，各色各样的巧克力都是可以的，不同的烘焙方式结果也差不多。这里有一些基础知识：  融化巧克力显然是最好的（所以这是为什么它们被叫做“融化”巧克力）。 白巧克力和牛奶巧克力有时候不太好掌控。如果你是第一次融化的话，换点容易的做吧。 最好的可可比例是在70-75%。多了会变苦，而且这个比例更利于烘焙。 这一步骤最重要的就是防止烧焦。哇哦！微波炉融化起来是很快，但是也有很大的不确定性，用双层锅的话，除非你被诅咒了，不然你的巧克力应该不会出什么事。 在双层锅的底下，放足够的水，让它只比上锅底低一两厘米。把双层锅放在低温上加热。 放的巧克力越少，融化得越快（而在双层锅阶段，你应该等待了15-20分钟了）。在双层锅的上面那层尽可能多地放入巧克力，将它填满（不要接触到水）。并且一直搅拌！  这应该是所有要求里最重要的一点：“不要让巧克力接触到一滴水”。如果接触了水的话，它就会变成颗粒状，实话说，会很恶心。所以要小心了！ 不要试图升高温度。保持低温加热的话会做出滑滑的巧克力，而且在它冷却了之后也有很好的光泽。 把巧克力的温度加热到38摄氏度左右，但是不可以更高。一达到那个温度，就把碗从火上移开，并添加另一部分巧克力，温度总体上应该降到32摄氏度。一直搅拌。当它全部融化了之后，你就可以开始塑形了！  如果你没有糖果温度计，那也没事。只要巧克力彻底融化了而且都被搅匀了之后，就可以将它拿开了。在你把它放进模具里之前让它冷却一会。 如果你用的是白巧克力又想给它添色的话，这时候就可以滴几滴食用色素。 取一汤匙出来，把它放在蜡纸上。冷却它——它是不是又滑又有光泽？应该是这样的！这样就意味着完成了，可以用来造型了。如果它看起来不怎么好的话，只要冷却它，然后再回火一遍就行了。这是巧克力最好的一点——几乎怎么折腾都没事！ 巧克力融化好、调和好之后，就可以倒进模具里了。有机硅塑料或者金属的模具都可以，不过塑料就要小心了——如果高温的东西放在里面太久的话可能会变形。确保多敲打敲打模具，把巧克力都弄出来，放掉所有气泡。 你也可以这样做，把巧克力放进底下铺了蜡纸的模具里。轻轻摇晃它来把气泡都弄出来，并将它放在冰箱或厨台上冷却。然后在煤气炉上简单加热一下金属饼干模具，或者直接切出你喜欢的形状。 你也可以用自己的盘子或广告纸板来做模具！然后只要绕着切就行了。你最擅长怎么切呢？ 一旦模具被冷却，并带有低温的雾气的时候，就说明可以扣出巧克力了。只要稍微敲几下，巧克力就应该全部出来了。 现在你有了可口的巧克力和脏脏的模具。你吃完了之后，就要用热的肥皂水清洗模具。就跟做派一样简单！
选择巧克力。 用双层锅。 把你的巧克力切成大块，并把它放进双层锅里。 拿出温度计。 如果你想的话，可以测试一下巧克力。 放进模具里。 拿出模具。
选择巧克力。 用双层锅。 把你的巧克力切成大块，并把它放进双层锅里。 拿出温度计。 如果你想的话，可以测试一下巧克力。 放进模具里。 拿出模具。