你可以用任何类型的南瓜做出南瓜泥，不过为了更香的味道（并做出最好的馅饼），选择比较小的南瓜，它们相比于灯笼大小的南瓜更适用于这个菜谱。每个南瓜可以做大约一杯量的南瓜泥。  寻找新鲜橙色肉质的南瓜，不要有大的瘀伤或者是擦痕，形状也要比较均匀。 好的南瓜往往有除了橙色以外颜色的条纹，如黄色和绿色。这些南瓜也可以做出很美味的汤，只不过它们的颜色跟你习惯的亮橙色不同。 不要选生南瓜- 它们没有足够多的果肉做汤，也没有完全成熟到可以被食用。 在冷水下冲洗，擦除污垢或其他杂物，尤其是如果你的南瓜是从花园里或者是南瓜藤上摘下来的话。 首先要斩掉茎部，尽可能多的保留下南瓜主体的部分，越完整越好。然后把南瓜切成两半，去除籽。 用一个大勺子从半个南瓜中把籽舀到碗里。把籽保留下来，它们也是很美味的。同样也要尽可能多地舀出橙色的丝状物。 最后要把南瓜从两半切成一角一角的才算完成。你现在应该有8块（如果你用的南瓜多于2个，你会有更多块）楔形南瓜来进行烹饪。
用较小的派南瓜或者是糖南瓜制作。 洗南瓜。 切开南瓜。 舀出籽。 把半个南瓜切成楔形。
用较小的派南瓜或者是糖南瓜制作。 洗南瓜。 切开南瓜。 舀出籽。 把半个南瓜切成楔形。