Špízy většinou obsahují maso a/nebo zeleninu, i když se tu a tam dělají i z ryb a mořských plodů, ovoce a případně jiných surovin. Vyberte si přísady, které máte rádi – v tomto neexistuje žádná "špatná" odpověď. Oblíbená volba masa zahrnuje kuřecí, hovězí, vepřové, skopové, krevety a ryby, ze zeleniny se pak používá cibule, houby, zelená a červená paprika, cuketa a rajčata, v případě ovoce můžete sáhnout po ananasu, broskvích nebo jablkách. Zatímco každá kombinace surovin, popsaných výše, může fungovat dobře, za vyzkoušení stojí i klasické recepty s jasně danou strukturou. Tradiční kebaby se například připravují dost často se skopovým masem. S některými klasickými recepty a jejich klíčovými přísadami se seznámíme níže. Šiškebab – mleté jehněčí, ochucené koriandrem a mátou a pečené v tandooru (tradiční indická trouba). Když plánujete grilovat maso, zkuste si nachystat marinádu, i když samozřejmě není nezbytná. Marinování masa před grilováním mu pomůže nasáknout chutě koření a umožní vám vytvořit nové chuťové kombinace, oproti běžnému masu bez marinády. Obvykle se maso nechává marinovat ve vzduchotěsně uzavřené nádobě (poslouží i uzavíratelný sáček). Marináda by pak měla obsahovat minimálně olej a nějakou kyselou složku (například rostlinný olej a citronovou šťávu). Obvykle se přidávají ještě další bylinky a koření, aby kromě základní tekutiny vznikla komplexnější chuť. Jako příklad poslouží marináda teriyaki, která se hodí na kuřecí, hovězí i jiné druhy mas: Rostlinný olej Sojová omáčka Citronová šťáva Česnek Pepř Worcesterová omáčka Když přijde na samotné grilování, máte prakticky dvě možnosti – buď kovové nebo dřevěné/bambusové jehly. Ty první jsou pevnější a déle vydrží, ale jsou dražší. Ty druhé jsou levné a jsou ke koupi skoro všude, takže mohou být snadno po ruce. Pokud si vyberete dřevěné nebo bambusové jehly, budete je muset alespoň 30 minut před grilováním namočit do vody. Během vaření si pak udrží vlhkost a nechytnou od žhavého ohně. Položte všechno na prkénko a ostrým nožem je nakrájejte na kostky přibližně o hraně 2,5 cm. U některých typů potravin samozřejmě tahle velikost nebude možná – například u paprik, které budete muset nakrájet na ploché čtverečky místo na kostky. Nejdůležitější je pamatovat na to, aby všechny nakrájené suroviny měly přibližně stejnou velikost, aby se propekly za stejně dlouhou dobu. Pokud pracujete s masem a nenechali jste ho marinovat, můžete v tuto chvíli zvážit použití suché kořenicí směsi – což je kombinace práškového koření a dochucovadel, které masu předá chuť z vnější vrstvy. Pro okořenění suchou směsí jednoduše smíchejte všechny suché ingredience a pak maso bohatě pokryjte. Tady je příklad surovin na přípravu směsi paprikového koření, které se hodí zejména k hovězímu masu: Paprika Sůl Prášek ze sušené cibule Sušený česnek Černý pepř Tymián Oregano Jakmile všechno bude tak, jak špíz chcete mít, je na čase začít napichovat! Použijte ostré špízové jehly a každý kousek masa a zeleniny propíchněte a posuňte až k rukojeti – vznikne klasické "ražniči" ze všeho co napícháte. Většinou se u špízů střídají kousky masa s kousky zeleniny, případně ovoce, protože tak vznikne hezký kontrast. U vegetariánských špízů to samozřejmě neplatí. Jakmile budete mít všechny špízy hotové, můžete se připravit na grilování! Mezi každým kouskem nechte trošku místa, aby se části špízu propekly z obou stran.
Vyberte si recept na špízy, nebo si sestavte vlastní. Pokud použijete recept, který obsahuje maso, zvažte jeho marinování. Dřevěné jehly na špízy namočte do misky s vodou. Všechny suroviny nakrájejte na menší kusy. Napíchněte všechny suroviny na jehlu, od konce až po špičku.
Vyberte si recept na špízy, nebo si sestavte vlastní. Pokud použijete recept, který obsahuje maso, zvažte jeho marinování. Dřevěné jehly na špízy namočte do misky s vodou. Všechny suroviny nakrájejte na menší kusy. Napíchněte všechny suroviny na jehlu, od konce až po špičku.