盘子应该要能容纳一个较小的耐高温碗。 将2只碗或其他容器放在平坦干净的台面上。一只碗来盛蛋清，另一只则用来盛蛋黄。一只手曲起，手指微张开，固定住第一个容器，敲破一枚鸡蛋，让蛋清从你的指缝间滑过，但别让蛋黄流下去。当所有蛋清已经通过你的指缝流入容器内，只剩下蛋黄后，将蛋黄倒入另一容器内。重复以上步骤5次。 将牛奶倒入炖锅中，中火加热。加热至牛奶开始咕噜咕噜冒泡，再将火调小些。 趁牛奶热着的时候做，因为你需要使各种食材迅速相融。一直搅拌蛋和糖，直到它们变得如丝润滑。  当蛋液变得有点稠时就完成了。至少要搅拌2分钟。 如果你打算用香草精或杏仁提取物，将其加进蛋液中。 一边搅拌，一边缓缓倒入牛奶。不要倒得太快，因为牛奶的温度可能会使鸡蛋熟掉。继续搅拌，直到液体变稠，呈奶油色。 当它在慢慢煮着的时候，用木勺不停地搅拌。它会开始浓缩成奶油蛋羹。当你将勺子从锅中挑起时，混合物会附着在勺子背面，这时就可以出锅了。将其从火上移开，置于一旁冷却。  不要让水进入碗中。这会影响蛋羹的质感，而且可能会使之味道不均匀。 用木勺，而非金属勺。金属可能会破坏蛋羹的口感。
在浅汤锅中蓄满水，并把盘子拿去煮一煮。 将蛋黄从蛋清中分离出来。 加热牛奶。 在耐高温碗中打匀蛋黄和糖。 把牛奶倒进蛋液中搅拌。 将碗置于盛有沸水的锅中，并且继续搅拌。
在浅汤锅中蓄满水，并把盘子拿去煮一煮。 将蛋黄从蛋清中分离出来。 加热牛奶。 在耐高温碗中打匀蛋黄和糖。 把牛奶倒进蛋液中搅拌。 将碗置于盛有沸水的锅中，并且继续搅拌。