如果你自己做乳清干酪的话，一旦热乳清奶酪冷却15分钟之后就要沥干其中的水分。 你也可以用这个方法将湿润的、奶油奶酪质地的乳清奶酪变成可入菜的质地硬实的凝乳。 最好是过滤网，可以彻底沥干水分，不过漏勺也可以。在内部都铺上粗纱布或者过滤网布，有些人还说用两层韧性好的纸巾也可以。 找一个可以将滤网放在上面的碗或者汤盘，或者将其架在高一点的碗口上。 不要让滤网的底部接触碗底，这样沥不干。 不要将乳酪倒在纱布上，这样所有的液体都会跟着一起倒在纱布上。一点一点将乳酪舀到纱布上，避免盛出多余的液体。 用干净的布或者纸巾，或者大小适宜的盘子覆盖住乳清奶酪。不要用能架在过滤网上的盘子，因为一会儿乳清奶酪需要被压紧。 这个重物可以是一大罐食物，一袋石头或者其他干净的东西。 如果你找不到合适的东西，那就每隔一两分钟用勺子压一压乳酪。 入菜的乳清干酪通常需要1-8小时不等的沥干时间。与其每次都按照一个菜谱，不如根据自己的喜好和入菜用途选择不同的沥干时间，下面给出了一些建议。 不过要记住这些建议时间仅供参考，每一批乳酪或者不同的筛网大小都会影响沥干时间：  如果单吃乳清干酪，沥干5分钟即可，这时乳酪还是湿润易散开的，或者也可以根据你喜欢的硬度选择时间。 如果用在湿润可口的菜中，大约20分钟就可以获得一种农家乳酪的质感，里面还有小块的湿润凝乳，可以用来做千层面、意大利饺子馅以及蘸酱。用来做奶油馅煎饼卷的乳清干酪需要再沥干10分钟以上，避免外层的煎饼过于潮湿。 对于大多数其他菜谱，在冰箱中沥干2-8小时。特别是起酥点心和其他烘焙甜点，它们用的都是质地较脆的干酪，避免破坏甜点的口感。 因为加热过程不同，有的乳清奶酪沥干得很慢。是不是将黏在纱布上的奶酪刮下，让水可以流出去，这样可以加快沥干过程。
Tento způsob se hodí pro čerstvě vyrobenou ricottu, nebo pro její úpravu před dalším využitím v receptech. Cedník nebo sítko vyložte plátýnkem nebo papírovými utěrkami. Cedník s plátýnkem postavte do misky. Lžící ricottu naneste do plátýnka. Zakryjte ricottu. Zakryjte ricottu něčím těžkým. Naplánujte si vykapání ricotty podle toho, kdy a jak ji chcete použít. Pokud ricotta začne vykapávat příliš pomalu, zamíchejte ji.
Tento způsob se hodí pro čerstvě vyrobenou ricottu, nebo pro její úpravu před dalším využitím v receptech. Cedník nebo sítko vyložte plátýnkem nebo papírovými utěrkami. Cedník s plátýnkem postavte do misky. Lžící ricottu naneste do plátýnka. Zakryjte ricottu. Zakryjte ricottu něčím těžkým. Naplánujte si vykapání ricotty podle toho, kdy a jak ji chcete použít. Pokud ricotta začne vykapávat příliš pomalu, zamíchejte ji.