铁扒是一种在金属表面直接加热肉类的烹饪方式，这样烤出来的猪肉有令人垂涎的酥脆口感，比较湿润的肉，比如肋排和腰部嫩肉表面的皮会被烤焦。比较常见的铁扒方式是碳烤和气炉，如果你选择碳烤（需要一段时间达到烧烤温度），先把炭炉点燃，在你等待炉火烧红的时间里，把猪肉放到一个烤盘或者大浅盘里面，这样就能直接放到烤架上烤了。  气炉的温度上升更快，但是，肉会沾上一点点异味。有些人更爱吃碳烤的肉，也有人喜欢气炉烤的。 考虑使用天然硬木木炭，而不是常见的煤炭。硬木木炭烧起来更热，也更快。，肉上面也会沾上一点天然草木的芳香。 特别厚的猪肉需要小火多烤一段时间。这种情况下，传统的煤球可能比更热、燃烧更快的硬木木炭更好。 为了避免让肉黏在烤架上，要先把烤架涂满烟点比较高的油（橄榄油或者葡萄籽油就不错）。可以用钳子夹着刷子或者纸巾在烤架上涂油。然后，把猪肉用钳子夹到烤架上，不要好几块贴在一起。 避免交叉污染。不要用未清洗过的夹过猪肉的钳子再碰其他食物，盛生猪肉的容器一定要清洗过之后才能盛别的。不要让生肉接触熟肉。 和普遍的观点相反，快速烤熟的肉不会“鲜美多汁”，实际上，这样烤出来的肉反而会比慢慢烤出来的更干。如果是用炭炉，先把猪肉放在烤架的边缘，这里一般比中间冷一些。用气炉的话，要中火加热。  最终要达到烤焦的程度。当肉已经烤焦的时候，肉的大部分水分就保留下来了。 每隔1分钟左右翻一次面。这样能确保肉的两面烤得均匀，还能使肉烤出均匀的外壳。 在烤肉的时候盖上盖子，比较薄的肉片一般烤4-5分钟就好了，大一点儿的要久一些。烤熟的猪肉一般比较硬，表面是棕褐色，内部发白（不是粉色），里面渗出的汁水也是棕色的（不是红色或者粉色）。 如果你不确定，就用温度计测一下。美国农业部建议肉的内部温度是70℃左右，但是，有些人喜欢煮到60℃，因为这样比较鲜嫩多汁（见方法1）。 在你把肉从烤架上取下来之前，要把外皮烤得焦脆。如果是用炭炉，把肉放到烤架的中心；如果是用气炉，调到高火加热。把两面分别这样烤上不到1分钟——别烤糊了。 烤焦的肉会好吃是因为发生了“迈拉德反应”，肉里面的氨基酸和糖类反应会产生一种好吃的化学物质。所以一定要把表面烤焦！ 把肉从烤架上拿下来，放在干净的盘子里，用铝箔盖好，让它冷却，然后放上5-10分钟。用这段时间准备各种配菜（或者收拾桌子）。 这样做的目的有两个。首先，大多数肉在停止加热以后，内部的温度还会继续升高。如果你不确定肉有没有烤熟，可以多放一会儿。其次，这样肉能变得更是润。肉在烤的时候，它的分子会缩小，里面的水分会被挤出来。放上几分钟，这些水会被再次吸收。 肉放上一小会儿以后，就可以吃了！加一点盐、辣椒或者其他香料调味，装盘的时候可以去骨也可以不去。 铁扒猪肉可以搭配淀粉类食物，比如土豆，或者搭配常见的烧烤配菜——凉拌卷心菜。
加热烤架。 把猪肉放上烤架。 用烤架上温度比较低的位置烤肉。 烤熟。 快速烤熟。 把肉放一会儿。 装盘。
加热烤架。 把猪肉放上烤架。 用烤架上温度比较低的位置烤肉。 烤熟。 快速烤熟。 把肉放一会儿。 装盘。