往打好的鸡蛋里面加盐会使蛋白质变性，释放出更多水分，使蛋液均一化程度降低。这即意味着当你往鸡蛋里面加热滚滚的肉汤时，鸡蛋更容易凝结成块。你可以在鸡蛋烫好之后往肉汤里面加盐，再混合成最后的汤，而不要在烫之前就加。 舀出一些肉汤，每次往加了鸡蛋的碗里倒一点点，同时使劲搅拌，数到十之后再加第二勺。要让鸡蛋的温度慢慢上升。 尽量只用肉汤烫鸡蛋。根据你要做汤的种类不同，你可能难以避免地加进去一些蔬菜或者肉渣。当然鸡蛋里面带点蔬菜没什么问题（反正最后都是被吃）但是用纯肉汤烫鸡蛋会更易搅拌，而且鸡蛋也更容易被烫熟。 继续少量地往碗里加肉汤，然后把手放在碗边检查温度。凑近看有没有蒸汽冒出。如果你操作正确，那么鸡蛋看上去还是液体状态，但是碗里会有蒸汽冒出，而且碗摸起来会变烫，这就意味着鸡蛋烫好了。 等到碗里冒出的蒸汽和原来肉汤冒出蒸汽的量差不多的时候，你就可以把烫好的鸡蛋直接倒到汤里了。把鸡蛋搅拌到肉汤里让其更加丰富，这时肉汤会变稠（不会太稠），然后会呈现出一种云雾状的淡黄色或者奶白色。
不要给鸡蛋调味。 先加一点点肉汤。 持续加汤直到碗开始冒气。 将烫好的鸡蛋和肉汤混合物倒回汤锅中。
不要给鸡蛋调味。 先加一点点肉汤。 持续加汤直到碗开始冒气。 将烫好的鸡蛋和肉汤混合物倒回汤锅中。