有时，素食者或者患有乳糖不耐受症的人也会特别想吃芝士酱。虽然一份完美的芝士酱给味觉带来的香浓体验是任何食物都不能替代的，但是对于素食者来说，下面将要介绍的这款素芝士酱也许能稍微满足他们的口腹之欲。制作素芝士酱的关键是使用含有淀粉的蔬菜，比如西葫芦和土豆，这样酱汁才会柔滑，各种成分才不会分离。  你需要使用高功率的搅拌机加工各种食材，从而让酱汁的质地变得更加柔滑细腻。 你可以在健康食品专卖店买到粉状或者碎屑状的营养酵母。营养酵母有一种咸咸的，浓郁的坚果香。未激活的酵母在素食食谱中常被用来替代奶酪。  如果你对酱油过敏，就用素伍斯特酱代替。大多数健康食品专卖店都有卖这种酱汁。伍斯特酱和酱油味道相似，但是使用时你要多放些盐，因为酱油的含盐量更高。 烤箱预热至210℃，然后在烤盘里放一张烘焙纸。用果蔬削皮刀将西葫芦的绿色外皮削掉。接着，把西葫芦切成0.6cm厚的薄片，放在烤盘上。  用少许盐将西葫芦片腌一腌，然后放入烤箱烤15分钟，直到西葫芦摸起来软软的。 削皮是为了防止最后做出的芝士酱带有奇怪的黄绿色。 将土豆削皮，每个切成四块。把土豆放在另一个烤盘上，和西葫芦瓜一起放入烤箱，烤10分钟。土豆变软时就可以拿出来了。  还有一种更加快速的方法，那就是把土豆盖起来，放入微波炉加热5分钟。当土豆摸起来非常软的时候就可以停止加热了。 土豆不能水煮，那样土豆会吸收大多水，导致做出来的芝士酱很稀。 接着，用量杯装1杯土豆泥。要想做出浓稠度适中的素食芝士酱，土豆泥的用量就必须准确。 将一杯土豆泥放入高速搅拌机。 接着，依次加入1/4杯营养酵母，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙洋葱粉，1/2茶匙细海盐，3/4茶匙烟熏甜椒粉或普通甜椒粉，2茶匙低钠酱油或素食伍斯特酱，以及1汤匙新鲜柠檬汁。 倒入3/4杯水。如果觉得不够，就多倒些，但是不要超过1杯。 搅拌途中，你可能需要停下来将贴在搅拌机底部的食材刮下来，确保所有原料搅拌均匀。高速搅拌几分钟后，你再来决定是否需要在已倒入1杯水的基础上再加些水。  素芝士酱一开始可能看起来很浓稠，但是当西葫芦里的水进入后，酱料就会变得顺滑。你要不停搅拌，直到酱料变得柔滑稠密。 如果搅拌几分钟后，酱料还是看起来很浓，你可以加入少量水再搅拌一下。如果酱料太稀了，就加入1到2汤匙土豆泥来增大浓度。 如果觉得芝士酱的味道不够浓郁，你可以加入更多柠檬汁、盐或者其它调味料。如果你用伍斯特酱代替酱油，那就再放些盐。 少许红辣椒碎，几片墨西哥辣椒，或者1/4杯切碎的西红柿能够为素芝士酱增添几分新鲜浓郁的味道。按照上述食谱，你可以做出2.5杯素芝士酱。 将素芝士酱淋在通心粉、烤土豆或者烤蔬菜上，一份美味的素食就完成了。
准备食材。 准备西葫芦。 将五个小土豆烤熟或蒸熟。 用叉子把土豆压烂。 把烤好的西葫芦也放入搅拌机。 将所有原料搅拌至顺滑。 品尝并给芝士酱调味。 在素芝士酱上撒其它食材。
准备食材。 准备西葫芦。 将五个小土豆烤熟或蒸熟。 用叉子把土豆压烂。 把烤好的西葫芦也放入搅拌机。 将所有原料搅拌至顺滑。 品尝并给芝士酱调味。 在素芝士酱上撒其它食材。