Když olivy naložíte do vody, zbavíte je látky, která způsobuje ostrou hořkou příchuť. Zelené olivy jsou v podstatě pouze nezralé olivy (tak jako například zelená rajčata) a mají přirozeně jemnější chuť, takže stačí naložit je do vody.  Když necháte zelené olivy dozrát, zčernají. Po uzrání už voda nebude stačit k tomu, aby olivy nebyly hořké. Pokud tedy chcete nakládat tmavé olivy, budete si muset zvolit jinou metodu. Všímejte si dírek od hmyzu a ptáků. Pokud jsou olivy chráněné nějakými chemickými látkami, nejprve je umyjte. Pokud chcete, aby se voda dostala až dovnitř, musíte olivy naříznout, nebo rozlomit. Můžete použít dřevěnou vařečku, nebo váleček. Jemně olivy nařízněte, aby se nezničily. Dužina musí být natrhnutá, ale ne rozdrcená nebo rozdrobená na kousky. Také si dejte pozor, abyste nepoškodili pecku.  Pokud máte starost o vzhled oliv, můžete je naříznout ostrým nožem. Do každé olivy udělejte tři řezy, aby se do ní dostala voda. Použijte kvalitní plastovou nádobu na vaření a zalejte všechny olivy vodou, aby byly úplně ponořené. Možná je budete muset něčím zatížit, protože budou plavat na hladině. Přiklopte nádobu víkem a dejte ji na nějaké chladné tmavé místo.  Použijte kvalitní nádobu, ze které se do nálevu nebudou uvolňovat chemikálie. Můžete použít také skleněnou nádobu, ale musíte dát pozor, aby se k ní nedostalo přímé sluneční světlo. Jednou denně vyměňte vodu v nádobě za čistou. Nesmíte na to zapomenout, jinak se ve vodě nahromadí bakterie. Vylejte olivy do cedníku, umyjte nádobu, vraťte je zpět a zalejte je čistou vodou. Po týdnu olivy ochutnejte a zjistěte, zda jste se zbavili hořkosti. Pokud vám chuť oliv bude vyhovovat, máte hotovo. Pokud je chcete ještě trochu sladší, počkejte ještě několik dnů a stále každý den měňte vodu. V tomto roztoku budete olivy skladovat. Jde o směs nakládací soli, vody a octa, která olivy zakonzervuje a dodá jim skvělou chuť. Nálev připravíte následovně:   4 litry studené vody 1 a půl šálku nakládací soli 2 šálky vinného octa Nádobu nejprve důkladně vymyjte a osušte. Nahoře v nádobě nechejte asi 3 centimetry místa. Nalejte nálev na olivy, aby byly všechny úplně ponořené, zavřete víko nádoby a dejte ji do lednice.   Můžete přidat trochu citronové kůry, rozmarýnu, pečeného česneku, nebo černého pepře. Olivy v takovém nálevu vydrží v lednici až jeden rok.
Kupte si čerstvé zelené olivy. Prohlédněte si olivy a ujistěte se, že nejsou poškozené. Rozlomte olivy. Vložte olivy do plastové nádoby a zalejte je studenou vodou. Měňte vodu. Postupujte tímto způsobem asi týden. Připravte si poslední nálev. Přeceďte olivy a vložte je do skleněné nádoby s víkem, nebo do jiné podobné nádoby. Zalejte olivy nálevem.
Kupte si čerstvé zelené olivy. Prohlédněte si olivy a ujistěte se, že nejsou poškozené. Rozlomte olivy. Vložte olivy do plastové nádoby a zalejte je studenou vodou. Měňte vodu. Postupujte tímto způsobem asi týden. Připravte si poslední nálev. Přeceďte olivy a vložte je do skleněné nádoby s víkem, nebo do jiné podobné nádoby. Zalejte olivy nálevem.