铁扒是一种在金属表面直接加热肉类的烹饪方式，这样烤出来的猪肉有令人垂涎的酥脆口感，比较湿润的肉，比如肋排和腰部嫩肉表面的皮会被烤焦。比较常见的铁扒方式是碳烤和气炉，如果你选择碳烤（需要一段时间达到烧烤温度），先把炭炉点燃，在你等待炉火烧红的时间里，把猪肉放到一个烤盘或者大浅盘里面，这样就能直接放到烤架上烤了。  气炉的温度上升更快，但是，肉会沾上一点点异味。有些人更爱吃碳烤的肉，也有人喜欢气炉烤的。 考虑使用天然硬木木炭，而不是常见的煤炭。硬木木炭烧起来更热，也更快。，肉上面也会沾上一点天然草木的芳香。 特别厚的猪肉需要小火多烤一段时间。这种情况下，传统的煤球可能比更热、燃烧更快的硬木木炭更好。 为了避免让肉黏在烤架上，要先把烤架涂满烟点比较高的油（橄榄油或者葡萄籽油就不错）。可以用钳子夹着刷子或者纸巾在烤架上涂油。然后，把猪肉用钳子夹到烤架上，不要好几块贴在一起。 避免交叉污染。不要用未清洗过的夹过猪肉的钳子再碰其他食物，盛生猪肉的容器一定要清洗过之后才能盛别的。不要让生肉接触熟肉。 和普遍的观点相反，快速烤熟的肉不会“鲜美多汁”，实际上，这样烤出来的肉反而会比慢慢烤出来的更干。如果是用炭炉，先把猪肉放在烤架的边缘，这里一般比中间冷一些。用气炉的话，要中火加热。  最终要达到烤焦的程度。当肉已经烤焦的时候，肉的大部分水分就保留下来了。 每隔1分钟左右翻一次面。这样能确保肉的两面烤得均匀，还能使肉烤出均匀的外壳。 在烤肉的时候盖上盖子，比较薄的肉片一般烤4-5分钟就好了，大一点儿的要久一些。烤熟的猪肉一般比较硬，表面是棕褐色，内部发白（不是粉色），里面渗出的汁水也是棕色的（不是红色或者粉色）。 如果你不确定，就用温度计测一下。美国农业部建议肉的内部温度是70℃左右，但是，有些人喜欢煮到60℃，因为这样比较鲜嫩多汁（见方法1）。 在你把肉从烤架上取下来之前，要把外皮烤得焦脆。如果是用炭炉，把肉放到烤架的中心；如果是用气炉，调到高火加热。把两面分别这样烤上不到1分钟——别烤糊了。 烤焦的肉会好吃是因为发生了“迈拉德反应”，肉里面的氨基酸和糖类反应会产生一种好吃的化学物质。所以一定要把表面烤焦！ 把肉从烤架上拿下来，放在干净的盘子里，用铝箔盖好，让它冷却，然后放上5-10分钟。用这段时间准备各种配菜（或者收拾桌子）。 这样做的目的有两个。首先，大多数肉在停止加热以后，内部的温度还会继续升高。如果你不确定肉有没有烤熟，可以多放一会儿。其次，这样肉能变得更是润。肉在烤的时候，它的分子会缩小，里面的水分会被挤出来。放上几分钟，这些水会被再次吸收。 肉放上一小会儿以后，就可以吃了！加一点盐、辣椒或者其他香料调味，装盘的时候可以去骨也可以不去。 铁扒猪肉可以搭配淀粉类食物，比如土豆，或者搭配常见的烧烤配菜——凉拌卷心菜。
Rozehřejte gril. Až bude gril připravený, položte na něj připravené maso. Připravujte grilované vepřové na chladnější části grilu. Grilujte, dokud nebude maso hotové. Rychle maso zatáhněte. Nechte maso chvíli odpočinout. Ochuťte maso a podávejte.
Rozehřejte gril. Až bude gril připravený, položte na něj připravené maso. Připravujte grilované vepřové na chladnější části grilu. Grilujte, dokud nebude maso hotové. Rychle maso zatáhněte. Nechte maso chvíli odpočinout. Ochuťte maso a podávejte.