尽管茴香并不是特别得滑以至于你很难住，但最好还是把它按在一个硬的平面上，防止它从你手中滑走。硅树脂切菜板尤其好用，但普通的木质切菜板也不错。不要用光滑的玻璃盘子或石质台面。 在球茎上部约2.5cm处将杆和叶子切掉。  杆和叶子可以直接丢弃，但它们也很有味道，你也可以考虑把它们用作其他用途或用在别的菜里。 叶子可用作装饰菜，杆可以加到鱼汤中。 如果你打算保留杆和叶子，将杆上新鲜的绿叶切下来，将枯萎发黄的叶子和杆扔掉。 将叶子在在冷水中洗净，用纸巾轻轻拍干。把它们放在可重复封口的塑料袋里，等到用的时候取出。 如果外皮枯萎，没有光泽或很硬，这一步就尤其重要。 在用蔬菜削皮刀削去外皮时，用一只手握住球茎，顶部朝向手心，根部暴露出来。 绕着球茎的外面一圈从顶部到底部用蔬菜削皮刀均匀地削皮。 用左手按住茴香，右手持刀。 将切去的根扔掉，它通常不会被用在别的菜里。 用流动的冷水冲洗茴香茎，用指尖将污物轻轻刮去。 用干净的纸巾将球茎轻轻拍干。如果不把茴香弄干，表面的水分会使茴香变得很滑，在切时不易操控。
把茴香平放在平整的切菜板上，用左手牢牢按住。 用锋利的小刀修剪杆和叶子。 将细长而稀疏的外层剥去，用蔬菜削皮刀将剩下的球茎上的细长稀疏枯黄的外皮剥去。 用锋利的小刀将茴香根部枯黄的部分切去一薄层，厚度不超过1.25cm。 用流动的水冲洗茴香。
把茴香平放在平整的切菜板上，用左手牢牢按住。 用锋利的小刀修剪杆和叶子。 将细长而稀疏的外层剥去，用蔬菜削皮刀将剩下的球茎上的细长稀疏枯黄的外皮剥去。 用锋利的小刀将茴香根部枯黄的部分切去一薄层，厚度不超过1.25cm。 用流动的水冲洗茴香。