إن إضافة 5 إلى 15 جرام من صودا الخبز إلى 5.4 كيلوجرام من عجين البسكويت سيزيد من الأس الهيدروجيني للعجين، فيُضعِف تركيبته مما يُسهّل انتشاره عند خبزه. ولكن كن حذرًا لأن إضافة كمية كبيرة من صودا الخبز سيزيد من الاسمرار، ويترك نكهة مالحة كيميائية في البسكويت، وسيحول لون البيض الذي يحتويه العجين إلى لونٍ رماديٍّ مِخضِر! عندما يذوب السكّر، يعمل كمُليِّن لعجين البسكويت. هذا يُسهِّل الإنتشار، تمامًا مثل صودا الخبز، وذلك لأن السكر الأكثر دقّة  يذوب أسرع من السكر الخشن والأسمر. فإذا أردت أن يبقى البسكويت سميكًا وطريًا، استخدم السكّر الأسمر والخشن (أو استخدم السكّر الدقيق للحصول على النتيجة العكسية). إذا قرّرت استخدام السكّر الناعم لزيادة القرمشة في البسكويت، تأكد من خُلو السكّر من نشا الذرة، لكي لا تحصل على نتيجة مفاجئة غير لطيفة! عليك إبقاء الزبدة باردًة قدر الإمكان في كل الأوقات. ضع الخليط في الثلاجة بعد مزج كل المكونات السائلة، ثم ضعه في الثلاجة ثانيًة قبل أن تُحضّر صاج الخَبز. الزبدة التي تزيد طراوتها عن اللازم تجعل البسكويت مسطّح ومُنحَل. إذا أردت تحضير البسكويت الأكثر نَفَشًا أو القريب إلى الكعك، استخدم واحدة من هذه المقادير بدل الزبدة بالسمنة، فهذا سيعطي البسكوت تركيبة أفضل، وسيجعلها أكثر صحةً. بإمكانك أيضًا تبديل الدقيق 4 tablespoons (59.1 ml) بملعقتين من نشا الذرة لكي تحصل على بسكويتٍ غايةً في النَفَش.
Pro tenčí, křupavější sušenky přidejte trošku jedlé sody navíc. Pro tlustší žvýkavější sušenky použijte hrubší cukr. Používejte máslo, které má pokojovou teplotu. Pro nadýchanější cookies použijte tuk do pečiva nebo kukuřičný škrob.
Pro tenčí, křupavější sušenky přidejte trošku jedlé sody navíc. Pro tlustší žvýkavější sušenky použijte hrubší cukr. Používejte máslo, které má pokojovou teplotu. Pro nadýchanější cookies použijte tuk do pečiva nebo kukuřičný škrob.