Mřížku vložte do střední části trouby, aby se jehněčí propeklo rovnoměrně ze všech stran. Před pečením odsajte papírovou utěrkou z masa přebytečnou vlhkost. Ve velké, hluboké pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Dejte první dávku jehněčího masa na pánev a nechte z jedné strany zezlátnout – bude to trvat asi 2 minuty. Pak maso obraťte na druhou stranu a dál smažte, dokud nebude maso ze všech stran opečené. Pak vyjměte děrovanou naběračkou a osmažte druhou polovinu masa. Předtím můžete doplnit olej.  Až všechno maso opečete, přesuňte ho do středně velkého pekáčku a podle chuti osolte a opepřete. Pamatujte, že nemusíte maso smažit do měkka, jde jen o to, aby se zatáhlo a dostalo hezkou barvu. Budete jej péct v troubě, kde se bude dále vařit. Pokud to se smažením na pánvi přeženete, po upečení v troubě bude jehněčí příliš suché. Nechte probublávat a pak z pánve seškrábejte všechny přípečky. Jakmile se víno začne dusit, opatrně ho přelijte přes jehněčí maso. Můžete pánví lehce zakroužit, aby se víno dostalo k masu ze všech stran. Teď je okořeňte kmínem, pak přidejte česnek, mrkev, cibuli a další ½ šálku vína. Tekutina by měla sahat asi do poloviny výšky masa, pokud tomu tak není, můžete pekáč doplnit vodou. Také můžete kotletky obrátit a lehce s nimi zakroužit v pánvi, abyste zajistili, že je ochutíte z obou stran stejně. Až budou jehněčí kotlety okořeněné podle vaší chuti,, můžete pekáč zakrýt dvěma vrstvami alobalu a připravit tak na pečení. Po přibližně hodině začněte maso kontrolovat vidličkou. Hotové je ve chvíli, kdy jde vidličkou snadno propíchnout a lehce se dá oddělovat od kosti. Jakmile této konzistence dosáhne, můžete ho vytáhnout z trouby. Volně je zakryjte alobalem, abyste je udrželi teplé, ale zároveň aby mohla unikat pára. Prsty nebo vidličkou pak maso rozdělujte na malé kousky a přitom ho zbavujte kostí a tuku. Jakmile jehněčí maso přesunete do pekáčku, můžete zbytek jeho obsahu přecedit přes sítko do středně velké misky. Měly by vám zbýt asi 2 šálky tekutiny.  Odstraňte pevné složky roztoku a dejte ho zmrazit, dokud se tuk nevysráží na povrchu. Mělo by to zabrat asi 15 minut. Sesbírejte tuk, který se usadil na hladině a vyhoďte ho. Jakmile to uděláte, přesuňte tekutinu do hrnce a pak vařte za středně vysoké teploty asi 10 minut, dokud se její objem nezredukuje na polovinu. Pak k nálevu na brasírování přidejte šťávu z granátového jablka, citronovou šťávu a máslo. Pak do tekutiny vložte kousky masa a lehce promíchejte, aby se ze všech stran obalilo. Osolte a opepřete podle chuti. Jehněčí maso je hotové! Teď, když máte hotové maso, můžete začít plnit placky pita – maso doplňte nakládaným zelím a přelijte omáčkou tahini, která náplň skvěle doplní. Naskládejte maso na pečivo asi 2 cm od horního okraje a pak pevně srolujte tak, abyste okraje ohnuli tak, aby náplň nevypadávala ven, podobně, jako když se roluje burrito. Hotovou šavarmu položte na pánev, stranou se spojem dolů, a tři minuty ohřívejte. Dobrou chuť.
سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. جففي قطع لحم الضأن. جهزي المقلاة. قومي بطهي قطع اللحم على دفعتين. أضيفي كوبًا من عصير العنب إلى المقلاة. قومي بتتبيل قطع اللحم. قومي بشوي لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة. انقلي اللحم إلى لوح التقطيع. حضري سائل الشوي من صينية الشوي. غلفي اللحم بسائل الشوي. أضيفي اللحم وصلصة الطحينة والكرنب إلى الخبز المسطح.
سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. جففي قطع لحم الضأن. جهزي المقلاة. قومي بطهي قطع اللحم على دفعتين. أضيفي كوبًا من عصير العنب إلى المقلاة. قومي بتتبيل قطع اللحم. قومي بشوي لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة. انقلي اللحم إلى لوح التقطيع. حضري سائل الشوي من صينية الشوي. غلفي اللحم بسائل الشوي. أضيفي اللحم وصلصة الطحينة والكرنب إلى الخبز المسطح.