Nalejte si do hrnce asi 5 cm vody a přiveďte ji k varu.  Hrnec musí být dostatečně velký, aby se do něho vešel pařák. Hladina vody musí končit pod úrovní pařáku. Vymačkejte do vody šťávu z citronu a přidejte sůl. Nechejte vodu asi dvě minuty vařit.  Dejte do vody pařák. Pokud to bude nutné, přidejte trochu vody, aby její hladina končila těsně pod úrovní pařáku. Citronová šťáva a sůl dodají artyčokům chuť. Kromě toho citronová šťáva zabrání oxidaci. Nastavte je stonkem dolů a dejte je tak, aby se nepřekrývaly.  Aby se artyčoky uvařily rovnoměrně, nesmějí se překrývat. Přikryjte hrnec poklicí a snižte plamen na nízký výkon. Voda by se měla stále vařit, ale neměla by vystřikovat až nad pařák. Napařujte artyčoky tak dlouho, dokud se nebudou dát snadno propíchnout tupým nožem a dokud z nich nebudou snadno odpadávat listy. Pokud hladina vody klesne, můžete do hrnce přidat další vodu. Nesundávejte ovšem poklici příliš často, abyste nevypouštěli páru, jinak prodloužíte dobu vaření.
Ve velkém hrnci si přiveďte vodu k varu. Přidejte do vody sůl a citronovou šťávu. Položte artyčoky na pařák. Artyčoky vařte 25-35 minut.
Ve velkém hrnci si přiveďte vodu k varu. Přidejte do vody sůl a citronovou šťávu. Položte artyčoky na pařák. Artyčoky vařte 25-35 minut.