لا تحب الخميرة شيء أكثر من حبها للمناخ الدافئ الرطب لتعيش حياتها المتخمرة لأقصى الحدود، لذا إن أردت خميرتك أن ترتفع، ينبغي عليك إمداد الخميرة بما تحب.   املأ صينية الخَبز بماء مغلي وضعها في الرف السفلي للفرن، ضع الوعاء الذي يحتوي العجين على الرف الأوسط، واغلق باب الفرن لتسمح للخميرة بالارتفاع. كبديل، يمكنك غلي كوب من الماء في الميكروويف ثم وضع وعاء العجين في الميكروويف مع الماء وغلق الباب (لا تسخن العجين في الميكروويف!) يقوم بعض الأشخاص بتشغيل الفرن ووضع العجين أعلى الموقد، مغطى بفوطة رطبة، حيث إن الفرن يبقي الموقد دافئًا والفوطة تمد العجين بالرطوبة. إن لم يقدر الدفء والرطوبة معًا على تفعيل الخميرة (ستدرك النتيجة في أقل من ساعة) يمكنك تجربة وضع مزيدًا من الخميرة.   افتح عبوة جديدة من الخميرة وامزج معلقة صغيرة من الخميرة مع كوب (240 مل) من الماء الدافئ (في درجة حرارة 43 مئوية تقريبًا) ومعلقة صغيرة من السكر، دع المزيج يرتفع لحوالي عشر دقائق حتى يحصل على 1 سم لـ 2.5 سم من الرغوة، إن فشل هذا، ستحتاج للحصول على خميرة طازجة وإعادة المحاولة. بينما تختبر مزيج الخميرة ذاك، قم بتدفئة العجين المسطح لدرجة حرارة 38 مئوية عن طريق وضع الوعاء في مكان دافئ. أضف مزيدًا من الدقيق حسب الحاجة، النسبة الجيدة لعجين الخبز هي 60% من الدقيق لـ 40% من السائل، لذا أضف كمية الدقيق اللازمة للتوازن، اعجن مزيج الخميرة النشطة مع العجين، ثم دعه يرتفع في مكان دافئ رطب.   قد يكون هذا أيضًا مؤشرًا لمعرفة إن كانت خميرتك غير نشطة، فهذه الطريقة تجعل الخميرة نشطة للغاية حين تُضاف للعجين، ينبغي أن ترتفع حتى المثالية، وإن لم تفعل، هذا يدل على كون العيب من شيء آخر عدا الخميرة. يمكنك تنفيذ ذلك في بداية تحضيرك للوصفة المرة القادمة التي تصنع فيها عجين مختمر مختلف.
ارفع درجة الحرارة. أضف مزيدًا من الخميرة. اخلط العجين المبدئي.
ارفع درجة الحرارة. أضف مزيدًا من الخميرة. اخلط العجين المبدئي.