Dvě masitá, steaková rajčata je potřeba péct asi 20 – 25 minut v troubě, zahřáté na teplotu 260°C. Až vychladnou, oloupejte z nich slupku.  Rajčata by dohromady měla vážit přibližně 450 gramů. Předehřejte troubu nebo remosku na 260 stupňů Celsia. Připravte si pekáček, který vyložte alobalem. Než se trouba zahřeje, připravte rajčata a naspodu každého nařízněte slupku do tvaru písmene x. Díky tomuto řezu bude později snazší stáhnout slupku. Položte rajčata na pekáček a ten dejte do předehřáté trouby. Pečte rajčata, dokud nebude slupka hezky opálená a dužina měkká. Zabere to obvykle asi 20 – 25 minut. Nechte vychladnout. Slupka by se měla sama odchlipovat od vyříznutého x. Jakmile budou rajčata na omak vlažná, prsty stáhněte slupku směrem ven od řezu. Slupku pak zahoďte. Vyřízněte z papriček semeníky a na středně vysokém plameni je opečte na pánvi, dokud nebudou křehké a měkké.  Papričky by měly být asi 13 – 15 cm dlouhé. Otřete je čistou navlhčenou papírovou utěrkou, než je budete dále zpracovávat. Ostrým kuchyňským nožem nebo nůžkami chilli papričky po celé délce rozřízněte a otevřete, od špičky až po stopku. Vyčistěte vnitřek od semínek a odstraňte tuhé bílé žebrování. Rozpalte těžkou pánev nebo hrnec bez oleje na středně nízkou teplotu. Vložte dovnitř chilli papričky, řeznou stranou dolů. Přitlačte je na dno a pak otáčejte vařečkou nebo špachtlí, odolnou proti teplu, dokud nebudou papričky lehce zčernalé a křehké. Mělo by to zabrat přibližně 1 minutu na každou papričku. Restovat byste je měli po menších dávkách, vždy jednu, maximálně dvě najednou. Zalijte upečené chilli papričky studenou vodou a nechte je 30 minut máčet.  Použijte středně velkou misku. Papričky by se měly máčet, dokud nebudou úplně měkké. Do pánve nebo hrnce vhoďte po malých dávkách česnek a cibuli. Postupně všechny opečte, dokud nebudou zlatohnědé s pár černými skvrnami.  Budete potřebovat asi ¼ šálku (60 ml) oloupaného česneku. Pokud máte česnek rádi, klidně můžete přidat i dvojnásobné množství. Podle potřeby česnek v pánvi obracejte, aby se nespálil příliš. Česnek je pořeba opékat asi 8 minut, aby získal tu správnou konzistenci. Plátky cibule obraťte pouze jednou. Aby byla důkladně uvařená, restujte ji patnáct minut. Smíchejte osušené chilli papričky, rajčata, česnek, cibuli, hřebíček a nové koření s trochou vody.  Až budou papričky dostatečně změklé máčením, osušte je a dejte do mixéru nebo robotu. Přidejte do mixéru rajčata spolu s veškerou šťávou, která z nich vytekla. Přihoďte také česnek, cibuli, hřebíček a nové koření. Rozmixujte omáčku. Přidejte půl šálku (125 ml) vody, samozřejmě postupně po malých dávkách, dokud nebude omáčka úplně hladká. Celý proces by měl trvat asi 2 minuty. Ve velkém hrnci rozpalte trochu oleje, než přidáte namixované pyré. Smažte, dokud omáčka nezačne houstnout.  Rozpalte rostlinný olej v těžkém šestilitrovém hrnci. Velmi dobře také funguje holandský hrnec. Přidejte namixované pyré. Pozor, pravděpodobně bude prskat, tak buďte připravení. Snižte teplotu. Smažte omáčku za stálého míchání dřevěnou vařečkou nebo špachtlí, dokud nezhoustne. Mělo by to trvat přibližně pět minut. Přidejte šálek (250 ml) vody, také ocet, cukr a sůl.  Po přilití vody zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte omáčku k varu. Přidejte ocet, cukr a sůl. Budete potřebovat asi lžíci (15 ml) soli, ale samozřejmě můžete použít více nebo méně, podle toho, jaké chuti dáváte přednost. Snižte teplotu opět na střední nebo středně nízkou, aby se omáčka jen dusila a nevařila. Trochu pánev nebo hrnec zakryjte a nechte jen úzký otvor, kterým bude unikat pára. Vařte za občasného míchání po dobu 30 minut. Podle potřeby přidávejte vodu, aby se neměnila konzistence omáčky.
Opečte rajčata. Opečte chilli papričky. Namočte chilli papričky. Nasucho opražte česnek a cibuli. Rozmixujte všechny přísady na omáčku. Ohřejte rozmixovanou omáčku. Vmíchejte zbývající přísady a dokončete vaření.
Opečte rajčata. Opečte chilli papričky. Namočte chilli papričky. Nasucho opražte česnek a cibuli. Rozmixujte všechny přísady na omáčku. Ohřejte rozmixovanou omáčku. Vmíchejte zbývající přísady a dokončete vaření.