ابدأ بماء جديد ومنقى وتأكد من أنه نظيف ورائق ومن دون رائحة. يفضل أن تضيف حوالي 2.8 لتر من الماء لكل كيلو شعير ستستخدم.   سيؤثر الرقم الهيدروجيني ومحتوى الماء من المعادن على النكهة الأخيرة لجعتك، فحاول لذلك إيجاد مصدر ماء طبيعي وجيد. يمكنك الاتصال بالمسئولين في وحدتك المحلية لمعرفة المحتويات الدقيقة للماء في منطقتك. أشعل الموقد أسفل الغلاية واتركها تسخن، ويمكنك غلي الماء أولًا قبل صبه في وعاء التخمير ثم تركه يبرد للحرارة المطلوبة إذا لم تكن تمتلك غلاية بموقد.   سيذوب مستخلص الشعير الذي ستستخدم لإنتاج النقيع أفضل في الحرارة العالية.   النقيع هو السائل الذي يبقى بعد تسخين الخليط، ويحتوي على السكر اللازم لبدأ التحميض. قلب بودرة مستنقع الشعير برفق في الماء وكسر أي تكتلات كبيرة تتكون على السطح. استمر في تقليب الخليط حتى يذوب الشعير تمامًا ويتوزع بتساو في كل الوعاء.   تحتوي معظم عدد التخمير المنزلي على مستخلص الشعير بين مكوناتها. يعد مستخلص الشعير الأساسي أبسط طريقة لتحضير النقيع الذي ستحمض في الغلاية، ولكن يمكنك مع زيادة خبرتك في التخمير أن تجرب طرقًا أخرى لتكوين النقيع كطحن حبك الخاص. سيحرر مستخلص الشعير سكره بينما يستقر النقيع. قلب النقيع كل بعض الوقت أثناء الانتظار وأبقه مغطى ما دون ذلك.   قم باختبار اليود لتتأكد أن النقيع حصل على الوقت الكافي لامتصاص سكر الشعير. برد حوالي 29.5 ملل من النقيع وأضف له بعض قطرات اليود. يعني عدم تغير لون اليود أن معظم النشا قد ذاب بالفعل، ويعني تغير لون المحلول لأرجاوني أن النقيع ليس جاهزًا بعد.   أطل هذه الفترة لمدة 15-30 دقيقة أخرى إذا أردت نقيعًا أقوى. يجب أن تبقى درجة حرارة الماء بين 64-68°س بعد إضافة مستخلص الشعير. أشعل النار من جديد لفترة وجيزة إذا شعرت أن النقيع يبرد بسرعة أو أضف بعض الماء المغلي حتى تصل الحرارة للدرجة المطلوبة.   حاول ألا تترك حرارة النقيع تقل عن 30°س؛ فسيؤدي هذا لتكوين نقيع مائي بلا نكهة كافية. أبق الغلاية معزولة حراريا بلفها بقماش عازل أو ببطانية أو ما شابه.
املأ غلاية التخمير بالماء. سخن الماء حتى 74°س. أضف مستخلص الشعير. اترك النقيع يستقر لمدة ساعة. أبق النقيع في حرارة ثابتة.
املأ غلاية التخمير بالماء. سخن الماء حتى 74°س. أضف مستخلص الشعير. اترك النقيع يستقر لمدة ساعة. أبق النقيع في حرارة ثابتة.