تبّلي لحم صدر العجل أثناء ذلك باستخدام ملح وفلفل أسود على كل الجوانب. ضعي الزيت في قدر هولندي آمن حتى يسخن بدرجة حرارة متوسطة لبضع دقائق ليكون خفيفًا أكثر وأسهل في الفرد على قاع القدر الهولندي. يحمّر لحم صدر العجل عادةً بينما لحم الصدر البقري يُجهز دون تحمير. يتحسن طعم لحم العجل بالتحمير أكثر من اللحم البقري، على الأقل من ناحية لحم الصدر المطبوخ بالفرن. ضعي لحم العجل في الزيت الساخن وحمّري كل جانب، قلبيها باستخدام ملقط إذا دعت الحاجة، إلى أن تتحول كل الجوانب للون البني الفاتح. يجب أن يأخذ هذا من ثلاث لخمس دقائق كل جانب. أخرجي اللحم من القدر الهولندي وأبقيها دافئة عند الانتهاء. أضيفي تلك المكونات للزيت المتبقى في القدر الهولندي واطبخيها. قلبي باستمرار إلى أن يذبل البصل ويتحول للون الذهبي نصف الشفاف. يجب أن يأخذ هذا حوالي أربع دقائق أخرى. أضيفي رشة أخرى من الزيت حتى تقلي هذه المكونات في الدهن، إذا لم يتبقى زيت بغطاء القدر عند إضافة الخضروات. أضيفي ورقة الغار والزعتر والروزماري والبقدونس والنبيذ الأبيض للقدر الهولندي. سخنيها على درجة حرارة متوسطة من دقيقتين لثلاث.  قلبي قاع القدر الهولندي وأزيلي أي بواقي من اللحم أو الخضار أثناء ذلك. تلك البواقي الصغيرة محمّلة بالنكهة لذا لا تلقها. ضعي الأعشاب بكيس قطني إذا أردتِ التخلص منها قبل تقديم لحم العجل. لا يهم ذلك حقًا بما أن ورقة الغار هي الوحيدة التي ترغبين بإزالتها كما يسهل رؤيتها وإزالتها مباشرة. أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي وأضيفي الطماطم المهروسة، ثم غطي القدر. استخدمي غطاء القدر الهولندي، وإذا لم يكن به غطاء قومي بتغطيته بورق الألومنيوم جيدًا. يجب أن يأخذ هذا من ساعتين ونصف لثلات ساعات. أبقي القدر الهولندي مغطى طوال مدة الطهي ولا تزيلي الغطاء إلا للتأكد من تمام الطهي. افحصي الحرارة الداخلية للحم بترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية تقريبًا، إلى أن تصبح طرية ويمكن أكلها، ويسهل تقطيع اللحم. أخرجي لحم العجل من الفرن واتركها قليلًا لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.  قطعي اللحم لشرائح عكس اتجاه أنسجة اللحم للحصول على شرائح لحم عجل طرية أكثر. يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لنكهة أفضل. انزعي الدهن من على سطح سوائل الطهي باستخدام ملعقة قبل غرفها على شرائح اللحم.
سخني الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية. سخني الزيت في قدر هولندي كبير (ذو جدران سميكة). حمّري اللحم على جميع الجوانب. حمّري البصل والجزر والثوم. أضيفي التوابل والنبيذ الأبيض. أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي مع الطماطم. اشوي اللحم إلى أن يصبح طريًا. اتركيها قليلًا قبل التقديم.
سخني الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية. سخني الزيت في قدر هولندي كبير (ذو جدران سميكة). حمّري اللحم على جميع الجوانب. حمّري البصل والجزر والثوم. أضيفي التوابل والنبيذ الأبيض. أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي مع الطماطم. اشوي اللحم إلى أن يصبح طريًا. اتركيها قليلًا قبل التقديم.