Vlijte výslednou směs do čistých nádobek a zavřete je víčkem nebo je obalte potravinovou folií. Jogurt by měl být stále teplý (asi 38ºC), aby se v něm bakterie mohly množit. Čím déle bakterie v jogurtu necháte, tím hustší nakonec bude.   S jogurtem v době inkubace nehýbejte. Když s ním budete třást, nezničíte ho, ale bude trvat mnohem déle, než se bakterie namnoží. Po několik hodinách by jogurt měl mít konzistenci jako hořčice, mírně sýrový zápach a v některých případech i nazelenalou tekutinu na povrchu. Čím déle necháte jogurt odstát, tím hustší nakonec bude. Existuje několik metod inkubace jogurtu. Použijte teploměr, abyste měli jistotu, že se teplota nemění. Zvolte si takovou metodu, která vám bude nejvíce vyhovovat. Nejlepší je použít jogurtovač. Jeho použití detailně rozebereme v následujících krocích.   Můžete také použít troubu, nebo si ji předehřát na požadovanou teplotu, vypnout ji a nechat v ní zapnuté světlo, aby se teplota udržela. Zapínejte troubu pravidelně, aby se teplota udržovala. Tato metoda je trochu riskantní – musíte si dát pozor, aby v troubě nebylo moc horko. Další metody zahrnují dehydrátor jídla, vařič na rýži nebo hliněný hrnec nastavený na nejnižší teplotu. Pokud tyto věci nemáte, můžete jogurt nechat stát na slunci nebo v rozpáleném autě. Vystavení slunci ale může snížit nutriční hodnotu výsledného jogurtu. Nejlepší je udržovat teplotu pod 49ºC, ale zároveň ji nenechat spadnout pod 32ºC – optimální je 43ºC.  Kromě toho můžete také jogurt vložit do teplé vodní lázně. Existuje několik kategorií komerčně dostupných jogurtovačů. Pokud jste se rozhodli ho použít (což doporučujeme), bakterie se vám namnoží nejrychleji a nejbezpečněji.  Jogurtovače bez časového spínače jsou oblíbené, protože nestojí moc peněz. Nejsou drahé, protože neovládají teplotu, kterou je potřeba udržovat pro růst bakterií v mléčných produktech. Jsou navrženy pro domácí použití, ale vyšší nebo nižší teplota prostředí může ovlivnit dobu, po kterou se bakterie budou množit a také kvalitu výsledného produktu. Většinou se prodávají s malými kalíšky a pokud budete chtít jogurt každý den, budete je muset používat několikrát týdně. Nehodí se pro větší rodiny, protože s nimi vyrobíte jen určité množství jogurtu. Jogurtovače s regulací teploty jsou dražší, protože obsahují více elektronických součástek, aby bylo možné hlídat teplotu. Seženete dva typy těchto jogurtovačů. Jeden z nich má optimální teplotu, která se udržuje bez ohledu na teplotu prostředí. Můžete si ji i sami nastavit. Druhý typ jogurtovače kombinuje vlastnosti některých výše popsaných jogurtovačů. Například jeden jogurtovač má továrně nastavenou teplotu s časem. Tato jednotka dokáže vyrobit jogurt za méně než 4 hodiny, protože používá vyšší teploty, než jiné typy jogurtovačů. Umožňuje vyrobit více než malé množství jogurtu najednou a seženete ho v několika velikostech. Můžete si klidně koupit i jogurtovač s objemem přes 3 litry. U vyšších nádob je ale nutné mít také velké víko, aby se zakryl prostor mezi horní a spodní částí jogurtovače. Uživatelé si mohou nastavit teplotu jakou chtějí a nemusí se starat o to, aby byla stále stejná. Jakmile se teplota nastaví, zůstane stále stejná bez ohledu na to, jak chladno nebo horko v kuchyni máte. Jogurtovače vám umožní nastavit si dobu, po kterou jogurtovač zahřívá bakterie. Toto nastavení se vám bude hodit, když nebudete moci jogurtovač stále sledovat, ale přesto se doporučuje nastavovat si teplotu tak, jak je uvedeno na obalu nebo v manuálu, abyste v případě nějakého problému (například upadnutí jogurtovače) mohli situaci snadno vyřešit. Ujistěte se, že jsou rovnoměrně rozložené a stojí rovně (jistě nechcete, aby se vám jogurt vylil do přístroje). Díky tomu se teplota udrží stabilní a bakterie se budou moci nerušeně množit. Po uplynutí nastaveného času (záleží na teplotě a množství baterií) by jogurt měl ztuhnout. Může to trvat 2 hodiny, ale i 12 hodin. Kratší doba inkubace většinou znamená řidší jogurt s menším obsahem bakterií. Pro lidi s nesnášenlivostí na laktózu je nejlepší nechat bakterie inkubovat déle, aby pro ně byl jogurt stravitelnější. Až bude jogurt dostatečně tuhý, vyndejte nádobky z jogurtovače a vložte je do lednice, aby se před konzumací vychladily. Většinou se jogurt vyrábí v malých nádobkách, ze kterých ho můžete rovnou jíst. Pokud ale potřebujete velké množství jogurtu, můžete mít i mnohem větší nádoby. Jemně zatřeste s jednou z nádobek – pokud se jogurt ani nehne, je hotový a můžete ho dát do lednice. Pokud se jogurt třese s nádobkou, ještě nějakou dobu počkejte a nechejte ho dojít.
Nalijte směs do nádob. Nechejte bakterie v jogurtu inkubovat. Vyberte si metodu inkubace. Jogurtovač. Jaké výhody má použití jogurtovače? Vložte nádobky s mlékem a bakteriemi do jogurtovače. Zavřete jogurtovač, aby z něho neunikalo teplo. Zkontrolujte si, zda už jogurt ztuhnul. Vyndejte nádobky z přístroje. Ujistěte se, že je jogurt hotový.
Nalijte směs do nádob. Nechejte bakterie v jogurtu inkubovat. Vyberte si metodu inkubace. Jogurtovač. Jaké výhody má použití jogurtovače? Vložte nádobky s mlékem a bakteriemi do jogurtovače. Zavřete jogurtovač, aby z něho neunikalo teplo. Zkontrolujte si, zda už jogurt ztuhnul. Vyndejte nádobky z přístroje. Ujistěte se, že je jogurt hotový.