في مقلاة سميكة القاع، سخن القليل من زيت الزيتون واقلِ لحم اليخنة من كل الاتجاهات على درجة حرارة متوسطة مرتفعة، لست بحاجة لطهي اللحم جيدًا بل في الواقع عليك تجنب ذلك بقدر المستطاع، والأفضل هو أن تصنع طبقة خارجية متفحمة للحم حتى تتكون طبقات من النكهة ولتزود قاع المقلاة بالمزيد من اللون، إن تكونت بعض الفتات البنية، فهذا شيء جيد.  تعد اليخنة الجيدة بحوالي نصف كيلو من لحم اليخنة الجيد المأخوذ من لحم الفخذ أو الرقبة أو الضلع. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم القضمة. لتساعد في سرعة تحول لون اللحم إلى بني وتسميك قوام اليخنة التي ستعدها، من الأفضل تغليف لحم اليخنة بالقليل من الطحين الأبيض مثل إعداد خليط الطحين والزبد، لن تحتاج إلا لملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الطحين في كل نصف كيلو لحم. بعد قلي اللحم، أخرجه من المقلاة وأضف الخضراوات التي تريد إضافتها لليخنة بدءًا من الأقوى وحتى الأخف، عليك إضافة الخضراوات التي ستحتاج إلى أطول مدة طهي أولًا للتأكد من نضج كل شيء في نفس الوقت تقريبًا، لذا ستضيف الخضراوات الجذرية كالبطاطا والجزر واللفت أولًا وستضيف الفطر والبازلاء والريحان الطازج أخيرًا. لإعداد اليخنة العادية، ابدأ بإضافة ثمرتين من البطاطا مقطعتين إلى قطع في حجم القضمة وثمرتين جزر متوسطتي الحجم مقطعتين وثمرة بصل أبيض صغيرة. هدىء الشعلة إلى درجة حرارة متوسطة وقلب حتى يصبح البصل شفاف اللون، أضف من ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المفروم وواصل الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين، حين تبدأ الخضراوات في القلي، سيحين الآن وقت تخفيف دهون المقلاة. لابد أن قاع القدر الآن مغطى بلون ونكهة رائعين، ولكنك لن تستمتع بهما إلا من خلال إضافة بعض السوائل والتقليب بقوة. لتخفيف الدهون، يمكنك استخدام كوبين أو ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو المياه التي ستتوافق جيدًا مع لحم الغزال. إن شئت، يُمكنك استخدام أي خليط من السوائل أو استخدام نصف الكمية مياه والنصف الآخر من أي سائل آخر لتخفيف النكهة.  بعد صب السائل، يجب أن يغلي بقوة ثم يهدأ قليلًا. قلب القاع جيدًا للحصول على النكهة، ثم تبل اليخنة حسب ذوقك، سيتوافق الزعتر المجفف والملح والفلفل الأسود جيدًا معًا. أعد اللحم إلى القدر وارفع درجة الحرارة مجددًا حتى يصل السائل إلى درجة الغليان. قلب من حين لآخر لتحريك المرق، حين يغلي المرق، اخفض الحرارة وغطِ القدر مع رفعه والتقليب من حين لآخر. غطِ القدر واطهِ اللحم لمدة ساعة على الأقل وحتى ثلاث إلى أربع ساعات كحد أقصى، طول مدة الطهي وانخفاض درجة الحرارة ستؤكد طراوة ولذة لحم اليخنة مما يحتم عليك توفير وقت كافٍ لطهيه؛ سينضج اللحم فعليًا في خلال ساعة، ولكنه سيكون أفضل بكثير بعد بضعة ساعات، بعد أن تسنح الفرصة للبروتينات بأن تتحلل ليصبح اللحم طريًا ويفتت بالشوكة. إن كنت تريد إضافة المزيد من الخضراوات كالفطر أو أي نوع آخر من الخضراوات الخضراء الطازجة، انتظر قبل الاستعداد لتناول الطعام من 10 إلى 15 دقيقة وإلا ستنضج حتى تتحول إلى هريس. رش البقدونس الطازج المقطع فوقها لتزينها؛ قدَمها مع الخبز الفرنسي المقرمش أو خبز طحين الذرة لتتناول وجبة متكاملة.
Nakrájejte maso a orestujte ho. Přidejte zeleninu a aromatické koření. Začněte dělat omáčku. Přikryjte pánev poklicí, stáhněte plamen a nechejte omáčku několik hodin vařit.
Nakrájejte maso a orestujte ho. Přidejte zeleninu a aromatické koření. Začněte dělat omáčku. Přikryjte pánev poklicí, stáhněte plamen a nechejte omáčku několik hodin vařit.