سواء كان الباذنجان كبيرًا أو صغيرًا، يجب أن يكون ملمسه جامدًا حتى إذا كان يانعـًا. اعثر على باذنجان لونه أسود أو بنفسجي غامق. تأكد من أن الباذنجان قشره ناعم ولا يحتوى على كدمات أو أي عيوب. اشطف الباذنجان تحت الماء البارد مع دعكه جيدًا للتخلص من أي أوساخ على القشرة. إذا اشتريت الباذنجان من سوق المزارعين، ستكون فكرة سديدة إذا استخدمت الفراشه المخصصة لغسل الخضروات لأنه من الممكن أن تكون هناك بعض التربة العالقة في الباذنجان. ضع الباذنجان على جانبه على لوح التقطيع. استخدم سكينـًا حادً لقطع رأس الباذنجان مع الأوراق والجذع الأخضر. بعد ذلك، قطـّع الباذنجان إلى الشكل الذي تريديه. يمكنك اختيار شكل من الأشكال التالية الشائعة لتقطيع الباذنجان عند خبزه:  قطعه بالنصف بالطول. هذه الطريقة هي الأسهل والأبسط، وتـُشكل خيارًا رائعـًا للتعامل مع حبات الباذنجان الصغيرة. كل نصف حبة باذنجان تـُحتسب حصة طعام واحدة. ضع الباذنجان على لوح التقطيه وقطعه بحذر من الطرف للطرف الآخر.      قطعه إلى حلقات. هذه طريقة شائعة أخرى لتجهيز الباذنجان للخبز. يمكن لحلقات الباذنجان المخبوزة أن تؤكل لحالها أو أن توضع كقاعدة لأطباق معقدة أخرى كالباذنجان المحشيّ. ضع الباذنجان على لوح التقطيع وقطعه بالسكين إلى حلقات بسـُمك متساوي.      قطعه إلى مكعبات. لأن الباذنجان مش يصبح لينـًا عندما يـُخبز، فإن تقطيعه إلى مكعبات سيعطيك باذنجانـًأ أنعم وقشديـًا أكثر. لتحضيره بهذه الطريقة، قطع الباذنجان إلى حلقات، ثم قطع كل حلقة إلى أرباع.
قم باختيار الباذنجان الجيد. اغسل الباذنجان. قطـّع الباذنجان إلى شرائح.
قم باختيار الباذنجان الجيد. اغسل الباذنجان. قطـّع الباذنجان إلى شرائح.