عادةً ما يطهى البرياني في قدر خاص يسمى بفخارة البرياني، لكن لا مانع من استخدام أي قدر بقاعدة سميكة.يعطي القدر المقاوم للالتصاق/الفخارة أفضل النتائج. افرد الدجاج حتى تلمس كل قطعة دجاج قاعدة و/أو جوانب القدر. يضمن ذلك نضج كل قطعة من الدجاج كليًا. أصبح الأرز الذي طهيته مسبقًا جاهزًا الآن لإضافته إلى الدجاج. وزّع طبقة من الأرز مع إضافة حوالي نصف كمية الأرز فوق الدجاج.  استخدم الملعقة المثقوبة لوضع الأرز في القدر. لا مانع من دخول بعض الماء مع الأرز، يساعد ذلك كل شيء على الطهي بالبخار. رش القليل من البصل المقلي (حوالي ملعقة كبيرة) وبعض أوراق الكزبرة الخضراء المقطعة (حوالي 1 ملعقة كبيرة) وأوراق النعناع (حوالي 8-10) على وجه الأرز.يمكنك رش القليل من الكاجو أو الزبيب الذهبي، لكن ذلك اختياري. هذه الطبقة الثانية والأخيرة من الأرز التي ستضيفها إلى البرياني. عند الانتهاء من فرد الباقي بالتساوي، أضف باقي البصل المقلي (حوالي 1 ملعقة كبيرة) والمزيد من أوراق الكزبرة الخضراء (حوالي ½ ملعقة كبيرة) وأوراق نعناع (3-5) ومزيج حليب الزعفران وحوالي 6 ملاعق كبيرة من السمن الطبيعي. يمكنك أن تضيف إضافة بديلة واختيارية وهي ماء الورد. أضف حوالي ½ غطاء ورش القليل منه على وجه البرياني. لف عجين الشباتي على شكل قطع طويلة وضع العجين على حواف الغطاء المقلوب على القدر.أنت تضيف عجين الشباتي على حواف الغطاء ليسد العجين القدر عندما تقلب الغطاء، حتى تتمكن من طهي الدجاج والأرز معًا بالبخار.  اضغط قليلًا لكن بإحكام للتأكد من إحكام غلق الغطاء. يمكنك أن تضيف وزنًا على الغطاء حتى يظل محكم الغلق، لكنه غالبًا ما سيكون محكم الغلق إذا استخدمت العجين. استمر في طهي البرياني لحوالي 5-10 دقائق على شعلة عالية. أبعد القدر عن النار  بعد ذلك وضع صفيحة طهي على اللهيب وأعد القدر إلى النار مرة أخرى فوق الصفيحة.  هذه آمن طريقة لطهي البرياني والتأكد من عدم احتراقه نتيجة لوضعه على اللهيب المباشر.  بعد حوالي 35 دقيقة، أطفئ النار لكن لا تفتح قدر البرياني بعد. دع البرياني على النار لحوالي 10 دقائق إضافية. ستلاحظ أن العجين قد نضج وأصبح متماسكًا، شقه وافتح القدر للتحقق من البرياني.  يجب أن يتصاعد الكثير من البخار لذا احذر من حرق نفسك. أدخل ملعقة كبيرة داخل جانب اليد وارفعها لإخراج الطبقات السفلى من الأرز. أخرج قطعة من الدجاج وأنت تتخلل القدر. يجب أن يكون لون قطع الدجاج بنيًا. عادةً ما يؤكل البرياني باليد ويقدم مع الرايتا وهي سلطة زبادي باردة ومنعشة.
ضع الدجاج في قدر بقاعدة سميكة. وزّع الأرز. أضف الطبقة التالية من الأرز. ضع الغطاء مقلوبًا على القدر. اطه البرياني. قم بإزالة غطاء القدر برفق. استمتع!
ضع الدجاج في قدر بقاعدة سميكة. وزّع الأرز. أضف الطبقة التالية من الأرز. ضع الغطاء مقلوبًا على القدر. اطه البرياني. قم بإزالة غطاء القدر برفق. استمتع!