صب الحليب في قدر. ضع القدر على الموقد وسخن الحليب على درجة حرارة متوسطة-عالية إلى عالية. فور وصول الحليب إلى درجة الغليان، دعه يغلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة كاملة.  لاحظ أن منتجات الألبان عالية الدهون، كالقشطة، قابلة للغليان بسهولة. كنتيجة، قد تلاحظ أن الحليب قليل الدسم يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا ليغلي ويتخثر بينما يستغرق الحليب كامل الدسم فترة أطول. لن يبدأ الحليب في التخثر حتى يصل إلى درجة حرارة 82 درجة مئوية. للوصول إلى أقصى وأسرع تأثير للتخثّر، دع درجة الحرارة ترتفع أكثر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة فوري للطعام. قلّب الحليب من وقت إلى آخر لكن ليس كثيرًا. سيتسبب التقليب في نشر الحرارة في السائل، لكنه سيتسبب أيضًا في إطالة مدة وصول الحليب إلى درجة الغليان. اترك القدر الصغير بدون غطاء. أبعد القدر عن النار واترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق. لا تقلّب الحليب أثناء تلك الفترة. إذا كنت تريد أن يتخثر الحليب بشكل أكثر، يمكنك تركه لفترة أطول أو إعادته إلى الحرارة والاستمرار في غليه حتى تتكون كمية أكبر من الخثارة. إذا أردت فصل الخثارة الصلبة عن الشرش السائل، يمكنك صب الحليب المخثر في شاش جبن. اعصر شاش الجبن ودع السائل يصفي في الحوض أو في وعاء خلط كبير.  افهم أن استخدام الحرارة فقط دون استخدام الحمض يعطيك خثارة أنعم وأقل كثافة. يفضل استخدام تلك الطريقة إذا كنت تريد حليب مخثر به حبوب أو حليب حامض فضلًا عن الخثارة الخالصة. إذا كنت لا تريد أن تصفي الحليب المخثر، يمكنك أن تتخطى تلك الخطوة وأن تستخدمه كما هو.
اغل الحليب. اتركه يرتاح. قم بتصفيته إذا لزم الأمر.
اغل الحليب. اتركه يرتاح. قم بتصفيته إذا لزم الأمر.