اسكب الحليب في وعاء أو أوعية نظيفة. قم بتغطية كل منها بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي. يمكنك أيضًا استخدام وعاء جرسي الشكل إذا كنت تفضل ذلك، ولكن هذه ليست ضرورية. احفظ على الزبادي دافئ لتشجيع نمو البكتيريا، مع الحفاظ على درجة الحرارة أقرب إلى 100 فهرنهايت (38 درجة مئوية). وكلما احتضن الخليط أطول، كلما أصبح الزبادي سميك ومنعش أكثر.  حافظ على الزبادي ثابت أثناء الاحتضان. ولا يفسده الاهتزاز، ولكنه يأخذ وقتًا أطول للحضانة. بعد سبع ساعات، سيكون لديك ملمس مثل الكاسترد، رائحة الجبنة، وربما بعض السائل الأخضر على السطح. وهذا هو بالضبط ما تريد. كلما تركته بعد سبع ساعات، أصبح أكثر سمكًا ومنعش أكثر. يوجد العديد من الطرق المتاحة لاحتضان الزبادي. استخدم الترمومتر للتأكد من أن درجة الحرارة ثابتة. اختر الطريقة الأكثر ملاءمة وانسجاما بالنسبة لك. تعد الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخدام صانع الزبادي. أن الطريقة الصحيحة لاستخدام صانع الزبادي مفصلة في الخطوات التالية.  يمكنك أيضًا استخدام الضوء في الفرن الخاص بك، أو قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة الحرارة المطلوبة، أقف تشغيله، ثم أترك ضوء الفرن للحفاظ على درجة الحرارة. افتح الفرن الخاص بك بصفة دورية، حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. يعد هذا الأسلوب صعبًا. تأكد من أنه غير ساخن جدا. أو يمكنك استخدام ضبط تدقيق الخبز إذا الفرن الخاص بك لديه ذلك. تتضمن الأساليب الأخرى استخدام مجفف غذائي، وضبط وعاء الأرز الدافئ، وضع وسادة للتدفئة، أو وضع وعاء من الفخار على أدنى مستوياته. إذا لم يكن لديك أي من هذه الأشياء، يمكنك استخدام نافذة مشمسة أو سيارة في الشمس. لاحظ أن التعرض للضوء قد يقل التغذية في الحليب. فمن الأفضل أن تحافظ على درجة حرارة أقل من 120 فهرنهايت (49 درجة مئوية)، لا تسمح بدرجة حرارة أقل من 90 فهرنهايت (32 درجة مئوية)؛ درجة الحرارة الأمثل هي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية).  بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تقوم بوضع وعاء من الزبادي في الماء الدافئ في الحوض أو وعاء كبير أو مبرد صغير للنزهات. يوجد العديد من أنواع صانع الزبادي متوفر اليوم، إذا كنت ترغب في استخدام صانع الزبادي (والذي هو الموصي به.) يسمح صانع الزبادي باحتضان بكتريا الزبادي الأكثر أمانًا وانضباطًا.  أصبح صانع الزبادي المقاوم للتسخين شائع بوجه عام بسبب تكلفتها المنخفضة. فإنها تميل إلى أن تكون أقل تكلفة لأنها مصممة مع عدم التحكم في درجات الحرارة اللازمة لاحتضان خميرة بكتيريا الزبادي بشكل مناسب من منتجات الألبان المستخدمة. وتعد مصممة لمتوسط درجات الحرارة المنزل ولكن درجات الحرارة الأعلى أو الأقل يمكن أن تغير الوقت الذي يستغرقه لعمل الزبادي ونوعية الزبادي. وتمتلك عادةً فناجين صغيرة ويجب أن تستخدم مرارًا وتكرارًا طوال الأسبوع للاستهلاك اليومي من الزبادي. بالنسبة للأسر الكبيرة، يمكن أن تصبح غير عملي بسبب الوقت الذي يستغرقه لعمل كمية معينة من الزبادي. يعد صانع الزبادي المنظم لدرجة الحرارة أكثر تكلفة لأنه يتطلب مكونات إلكترونية أكثر لتكون قادرة على الحفاظ على ضبط درجة الحرارة. هناك نوعان ضمن هذا النوع: يمتلك النوع الآخر (الأمثل) ضبط لدرجة الحرارة الذي يحتفظ به بغض النظر عن البيئة. لا يمكنك تعديل ضبط درجة الحرارة في هذا النوع. يوجد صانع زبادي يجمع بين بعض الميزات الموجودة في بعض الفئات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال، يوفر صانع الزبادي ضبط المصنع لتنظيم درجة الحرارة مع الوقت – وميزة العرض والقطع. تكون هذه الوحدة قادرة على انتاج نوعية زبادي في أقل من ساعتين كإعداد درجة الحرارة هو أعلى بكثير من نوعية الزبادي المنزلي. لأنها تتيح للمستخدم استخدام أكثر من وعاء بحجم الكوب، على الرغم من أنه يتوفر في عدة أحجام مع صانع الزبادي. يمكنك استخدام وعاء بحجم 3.7 لتر أو 4 أوعية واسعة لعمل الزبادي بقدر جالون في وقت واحد. ومع ذلك، مع الزجاجات الأطول، قد يحتاج إلى غطاء أكبر أو يمكن استخدام المناشف لتغطية الفجوة بين غطاء المقدمة والقاع (وحدة التدفئة والتحكم). يمكن للمستخدم ضبط درجة حرارة صانع الزبادي للحفاظ على درجة حرارة مناسبة مرتبطة بسلالة البكتيريا المستخدمة في خميرة الزبادي. بمجرد تشغيلها، سوف تحافظ على الضبط، بغض النظر عن مدى دفء أو برودة منزلك أو المطبخ. يوزع صانع الزبادي الذي يسمح للمستخدم لضبط مقدار الوقت لعمل الزبادي الحرارة على الأوعية. على الرغم أن إعداد الوقت قد تكون في متناول اليد يجب أن تترك صانع الزبادي غير مُراقب، ويقترح أن يظل المستخدم في منطقة قريبة (المنزل) إذا حدث أي شيء خاطئ ( مثل فشل الوحدة في الإغلاق)- نادر الحدوث- يمكن التعامل مع الوضع. تأكد من أنها متباعدة بشكل متساوٍ وتقف على التوالي (إذا كنت لا تريد أن يتعرضوا للسكب أو يمكن للزبادي أن يتسرب.) يحافظ ذلك الأوعية عند درجة الحرارة التي نأمل أن تسمح للبكتيريا في منتجات الألبان في الأوعية أن تنمو وتتكاثر لعمل الزبادي. في الوقت المناسب - اعتمادًا على سلالة البكتيريا المستخدمة ودرجة الحرارة والمواد الغذائية المتوفرة في منتجات الألبان – سوف تتماسك منتجات الألبان وتصل إلى زبادي. هذا يمكن أن يستغرق أقل من ساعتين ويمكن أن تستمر لمدة 12 ساعة أو أكثر. كلما كان الوقت أقصر ينتج عادةً زبادي لاذع بدرجة أقل ويوفر الوقت الأطول الانتهاء من نمو البكتيريا. بالنسبة للأشخاص ذوي الحساسية للاكتوز، قد ينتج الوقت الأطول زبادي قادر على الهضم أكثر. بمجرد حصول الزبادي على التماسك والوقت المطلوب، يتم إزالة الأوعية من صانع الزبادي و يُوضع في الثلاجة ليُبرد حتى الاستهلاك. يمكن ان تكون الأوعية، والتي يمكن توفيرها مع صانع الزبادي، أكواب صغيرة بحيث يمكن للمستخدم أكل الزبادي من الكوب مباشرةً. أما الأوعية الكبيرة بحجم الغالون أو أكثر يمكن أن تحتفظ به بعض صانعي الزبادي بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى كميات كبيرة من الزبادي بشكل منتظم. حاول هز بلطف أحد الأوعية - سوف لا يتحرك الزبادي إذا كان جاهزًا و يمكنك أخذها من صانع الزبادي ثم وضعها في الثلاجة. أو يمكنك الانتظار والسماح له للحصول على مزيد من الحموضة لمدة 12 ساعة أو أكثر.
Nalijte směs do nádob. Nechejte bakterie v jogurtu inkubovat. Vyberte si metodu inkubace. Jogurtovač. Jaké výhody má použití jogurtovače? Vložte nádobky s mlékem a bakteriemi do jogurtovače. Zavřete jogurtovač, aby z něho neunikalo teplo. Zkontrolujte si, zda už jogurt ztuhnul. Vyndejte nádobky z přístroje. Ujistěte se, že je jogurt hotový.
Nalijte směs do nádob. Nechejte bakterie v jogurtu inkubovat. Vyberte si metodu inkubace. Jogurtovač. Jaké výhody má použití jogurtovače? Vložte nádobky s mlékem a bakteriemi do jogurtovače. Zavřete jogurtovač, aby z něho neunikalo teplo. Zkontrolujte si, zda už jogurt ztuhnul. Vyndejte nádobky z přístroje. Ujistěte se, že je jogurt hotový.