Šlehejte vejce na vyšší střední nebo vysokou rychlost elektrickým šlehačem. Pohybujte šlehačem po vnitřním obvodu mísy, aby se všechen obsah šlehal rovnoměrně a pečlivě. Správně našlehané vaječné bílky budou jednotně bílé a spíš tuhé. Také by se z nich měly tvořit hladké kopečky a měly by vypadat lehce a nadýchaně. Toto je kritický krok.  Některé kuchařské knihy doporučují přidat malé množství, obvykle méně než 1/4 čajové lžičky, vinného kamene, který pomůže se šleháním. Vinný kámen pomáhá udělat vaječné bílky nadýchanější. Jemně toto malé množství bílků vmíchejte do těsta. To se jmenuje ‘temperování’ těsta a pomáhá to při vmíchání zbytku bílků. Bílky vmíchávejte do těsta pouze, dokud nebude těsto vypadat taktak promíchané a mírně hrudkovité.  Než přidáte bílky, ujistěte se, že jsou všechny ostatní přísady pečlivě promíchané podle receptu, který používáte.
Dejte vaječný bílek (bílky) do šlehací mísy s rovnými stěnami. Šlehejte bílky, dokud nebudou mít správnou konzistenci. Dejte zhruba třetinu našlehaných bílků do těsta.
Dejte vaječný bílek (bílky) do šlehací mísy s rovnými stěnami. Šlehejte bílky, dokud nebudou mít správnou konzistenci. Dejte zhruba třetinu našlehaných bílků do těsta.