Kousky vepřového jsou nejtužší, když vlákna, která tvoří svalovinu, jsou dlouhá a neporušená. Abyste plátek změkčili, pokuste se vlákna paličkou narušit ještě předtím, než maso okořeníte (někdy se používá i speciální nástroj na křehčení masa). Obvykle se jedná o těžkou palici s povrchem, plným hrotů, kterým se do masa tluče, nebo nástroj s ostrými špičkami, kterým se do masa bodá. Cíl obou je stejný – jednoduše maso naklepat nebo propíchat, aby se narušila svalová vlákna. Pokud žádný z těchto nástrojů nemáte, nezoufejte. Můžete si pomoci obyčejnou vidličkou nebo maso naklepat dokonce holýma rukama, a výsledek bude podobný, jako kdybyste maso změkčili paličkou. Propíchejte, pomlaťte nebo pomačkejte maso, aby se narušila svalová vlákna a výsledný pokrm byl křehký a měkký. Marináda je skvělý způsob, jak maso ochutit a změkčit zároveň. Nicméně ne všechny marinády jsou si v tomto ohledu rovny – aby maso zkřehlo, marináda musí obsahovat buď kyselou složku, nebo enzym. Obě tyto látky dokážou uvolnit jinak těsně spojené bílkoviny v mase na molekulární úrovni. Pozor ale – použít velké množství těchto substancí není dobrý nápad, protože v reakci na příliš mnoho kyseliny bude maso naopak ještě tužší protože proteiny se denaturují, a příliš mnoho enzymů vám z masa udělá kaši.  Kyselé složky, jako je šťáva z citrusů, octy a vína se v marinádách na vepřové běžně používají. Není neobvyklé vidět marinádu na vepřové maso z červeného vína, sojové omáčky a dalších surovin (jako je například třtinový cukr). Abyste zabránili ztuhnutí masa, ke kterému může dojít ve velmi silně kyselé marinádě, můžete místo ní vyzkoušet kysaný mléčný výrobek  - jogurt či podmáslí jsou kyselé jen mírně, a přitom mohou posloužit jako skvělá marináda například na vepřové kotlety, které pak budou báječně měkké. Změkčující enzymy se nacházejí ve šťávě z některých druhů ovoce. Například ananasu, který obsahuje enzym bromelin, nebo papáje, která obsahuje enzym papin. Obě tyto šťávy dokážou maso skvěle změkčit. Pozor ale, je velmi důležité pamatovat na to, že ve vysokých dávkách mohou tyto enzymy fungovat až příliš dobře, a maso bude blátivé. Nakládání je technika, podobná marinování a nejlépe se hodí na libové kusy masa (například plátky kýty). Nakládání zahrnuje máčení masa ve slané vodě, která hotovému pokrmu dodá křehkost a šťavnatost. Nálev vždy obsahuje sůl a vodu, ale nebojte se přidat i další suroviny, které maso ochutí, jako například jablečný cider, třtinový cukr, rozmarýn či tymián. Protože nakládání může masu dodat slanou příchuť, vyhněte se při dochucování hotového jídla solení nebo třeba nanášení slané kořenicí směsi po vytažení masa z nálevu, před pečením.  Vynikající nálev vznikne, když zkombinujete 3 litry vody, ¾ šálku soli, ¾ šálku cukru a černý pepř podle chuti. Vše dejte do velké nádoby a promíchejte než se cukr a sůl rozpustí (když vodu v hrnci ohřejete, rozpouštění se urychlí). Dejte do nádoby vepřové, zakryjte, a uložte do lednice do doby, než ho budete chtít uvařit. Optimální doba naložení se liší podle druhu vepřového masa. Například pl átky kýty obvykle vyžadují 12 hodin až 1 den, zatímco celou pečení je třeba nechat naloženou i několik dní. Libová vepřová panenka je připravena už za pouhých 6 hodin. Další možností, jak dodat vepřovému masu křehkost, je použít chemický změkčovač masa. Tyto substance se obvykle vyrábějí ve formě prášku, ale občas narazíte i na tekuté. Aktivní přísadu v nich většinou tvoří papin, přírodní enzymatická látka, která se nachází v plodech papáji. Stejně jako u papáji samotné je proto důležité myslet na to, že s množstvím změkčovače byste to neměli přehánět, jinak bude mít maso nepříjemně měkkou konzistenci.  Se změkčovačem masa raději šetřete. Lehce povrch masa navlhčete vodou těsně před vařením, a pak rovnoměrně posypejte zhruba 1 lžičkou změkčovače na každé půl kilo masa. Propíchejte maso vidličkou v rozmezí asi 2 cm a můžete začít vařit. Pokud je změkčovač masa označen jako "ochucený", bude obvykle obsahovat také sůl. V tom případě před vařením již maso dále nesolte.
استخدمي مطرقة اللحم. استخدمي مرق التليين. استخدمي الماء المالح على لحم الخنزير. استخدمي ملين اللحم التجاري.
استخدمي مطرقة اللحم. استخدمي مرق التليين. استخدمي الماء المالح على لحم الخنزير. استخدمي ملين اللحم التجاري.