قم بوضع قطعة كبيرة من شاش الجبن داخل المصفاة الضيقة وضعها فوق وعاء غير قابل للتفاعل. ضع تلك الأداة على سطح العمل حتى تظل جاهزة لمزيج الجبن. إذا لم تستخدم شاش الجبن، سيصعب عليك فصل خثارة الجبن عن مصل اللبن. يمكنك استبدالها بطبقة مزدوجة من المناديل الورقية أو منشفة أطباق قطنية رفيعة في الحالات القصوى. ضع الحليب والكريمة والملح في قدر صغير وسخّن المزيج على درجة حرارة متوسطة/ عالية. دعه يسخن حتى بصل إلى 93 درجة مئوية. عندما يصبح المزيج ساخنًا بدرجة كافية، أطفىء الحرارة وانقل القدر الصغير حتى يبدأ الحليب أن يبرد. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق حتى يصل المزيج إلى درجة الحرارة الصحيحة.  قلب المزيج أثناء تسخينه لحمايته من سفع القاع.  استخدم مقياس حرارة الحلويات أو مقياس حرارة فوري لتحديد ما إذا كان المزيج قد وصل إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا لم تسمح له أن يُطهى لفترة كافية، لن تنفصل الخثارة عن مصل اللبن. إذا بالغت في طهيه، ستُفسد القوام. استخدم يدًا واحدة للتقليب المستمر واستخدم الأخرى في صب الخل على مزيج الحليب والكريمة المسخن. ستلاحظ بدء تكون مواد صلبة وطفوها على سطح السائل. استمر في التقليب حتى تضيف الخل بالكامل.  عامل التخثر في تلك الحالة هو الخل، لكن هناك بعض الناس الذين يفضلون استبداله بـ45 مل من عصير الليمون لنكهة مختلفة. للمسة تقليدية، جرب استخدام المنفحة الحيوانية كمادة التخثير. اخلط 1 ملعقة صغيرة من المنفحة مع ¼ كوب من الماء البارد ثم قلّبها مع مزيج الحليب. انتظر حوالي 10-20 دقيقة حتى يقوم المُخثّر بعمله ويبدأ في فصل الخثارة عن مصل اللبن. يصبح جاهزًا عندما تطفو الخثارة على الوجه وتشكل طبقة سميكة وتترك السائل ومصل اللبن أسفلها. اسكب الطبقة السميكة العليا من الخثارة وضعها في المصفاة المغطاة بشاش الجبن. استمر في وضع الخثارة بعضها فوق بعض حتى لا يتبقى في القدر سوى مصل اللبن. يمكنك التخلص من مصل اللبن في تلك المرحلة. انتظر لمدة ساعة على الأقل حتى تسقط آخر قطرات مصل اللبن من الريكوتا من خلال الشاش في الوعاء. ستتطلب عملية تصفية الريكوتا تمامًا حوالي نصف ساعة. لا تحاول أن تقلب الريكوتا أو تضغط عليها في شاش الجبن لأن ذلك يؤدي إلى مرور الخثارة من خلال الشاش. إذا كنت تفضل منتجًا نهائيًا كريميًا، توقف عن تصفية الريكوتا بعد مرور 5 - 10 دقائق. لمنتج نهائي جاف، انتظر ساعة لتصفيته كاملًا. أصبحت الريكوتا الآن جاهزة للاستخدام في وصفتك المفضلة. الريكوتا لذيذة كجزء من طبق مالح أو حلو. يمكنك حفظ الريكوتا في الثلاجة لحوالي أسبوع.
حضّر المصفاة. سخّن الحليب والكريمة والملح. أضف الخل تدريجيًا. دع المزيج يرتاح حتى يصبح سميكًا. قم بسكب الخثارة في المصفاة. قم بتصفية الريكوتا. اغرف الريكوتا في طبق.
حضّر المصفاة. سخّن الحليب والكريمة والملح. أضف الخل تدريجيًا. دع المزيج يرتاح حتى يصبح سميكًا. قم بسكب الخثارة في المصفاة. قم بتصفية الريكوتا. اغرف الريكوتا في طبق.