ستساعد هذه الغلوة التحضيرية على تعقيم النقيع لقتل البكتيريا الضارة وعلى التخلص من الإنزيمات والمواد الأخرى غير المرغوب فيها؛ فقد تؤثر هذه المواد إن بقيت على النكهة النهائية للجعة، ويمكنها حتى أن تمرضك.   يمكن أن تستمر هذه الغلوة الأولية لمدة 10-15 دقيقة حسب كمية النقيع الذي تستخدم. تأكد أيضًا من تعقيم أي أوان أخرى ستلامس النقيع. أطفئ الموقد أو اكشف غطاء الغلاية جزئيا لتسمح للحرارة بالهروب. تفضل بكتيربا اللاكتوباسيلاس بيئة دافئة، فتأكد من خفض حرارة النقيع لدرجة مناسبة قبل إضافة مزارعها.  لا يجب إبقاء حرارة النقيع عند 37°س؛ فستستطيع اللاكتوباسيلاس أن تحيا في درجة حرارة حتى 30°س، ولكن سيجعل الانخفاض في الحرارة عملية التحميض تستغرق وقتًا أطول. أضف للغلاية بضع قطرات من حمض اللاكتيك أو الفوسفوريك المناسبين للطعام وقلب، ثم استخدم مقياس رقم هيدروجيني لاختبار الحموضة. سيخلق البدء بنقيع حامضي أفضل ظروف ممكنة للتخمير، وسيساعد البكتريا على القيام بعملها أسرع.  سيمنع ضبط اتزان الرقم الهيدروجيني للنقيع السلالات الأخرى من البكتيريا من التكاثر ومن جعل الجعة خطيرة أو سيئة الطعم، وسيحمي أيضًا البروتين في الخميرة مما سيجعل جعتك غنية وسميكة.   ستساعدك قطارة تمسكها في يدك على التحكم أكثر، وستمنع إضافة كمية أكثر من اللازمة من الحمض مرة واحدة. ألق المزاع في الغلاية مباشرة ثم قلب النقيع وغط الغلاية. ستحتاج لإضافة حوالي 10 ملايين خلية لاكتوباسيلاس لكل ملل من النقيع لتنجح عملية التحميض. افحص بدقة القياسات المذكورة على العلبة لتحدد كمية البكتيريا التي ستحتاج لكميتك من النقيع.   ينصح معظم خبيري تخمير الجعة باستخدام مزراع بكتيريا نقية؛ فهي تمنح نتائج متوقعة وثابتة.   تباع المزارع النقية من بكتيريا اللاكتوباسيلاس في قوارير صغيرة في متجر التخمير المنزلي، ويمكنك البحث عن هذه المزارع النقية في صورة مكملات غذائية إن واجهتك صعوبة في إيجاد الصورة الأولى منها.
اغلِ النقيع لمدة 5 دقائق. برد النقيع لدرجة 37 س. اجعل الرقم الهيدروجيني للنقيع حوالي 4.5. أضف اللاكتوباسيلاس للنقيع.
اغلِ النقيع لمدة 5 دقائق. برد النقيع لدرجة 37 س. اجعل الرقم الهيدروجيني للنقيع حوالي 4.5. أضف اللاكتوباسيلاس للنقيع.