Pro nejlepší výsledky by každý filet měl být alespoň 2,5 cm silný. Vyberte si ryby, které mají jasně zbarvenou kůži, čistý oční sklivec, čisté, jasně červené žábry, a „rybinou“ jsou cítit jen velmi slabě. Pokud kupujete předem balené ryby, zkontrolujte, že v nich není příliš mnoho vody. Když se ryby dotknete prstem, měla by být pevná a důlek by se měl rychle vyrovnat zpátky do původní polohy.  Při výběru tilapie, a koneckonců i jiných druhů ryb, poznáte jejich čerstvost nejlépe podle vůně. Většina ryb a mořských plodů vám svou vůní připomene vůni moře. Rozdíl mezi vůní moře a silným pachem rybiny je velký. Tomu druhému se snažte vyhnout. Pokud si nemůžete koupit tilapii čerstvou, sáhněte po mražené. I mražená tilapie by měla být bez zápachu a nejlépe zabalena v obalu, který nepropouští vodu. Pokud mají filety tmavé nebo bílé skvrny, nebyly zabaleny správně. Takové raději nekupujte. Totéž platí pro vyschlá místa, nebo nalepené krystaly ledu. Tilapii můžete v lednici skladovat jeden až dva dny předtím, než ji budete grilovat. Pokud potřebujete delší dobu, raději ji zmrazte na teplotu -18°C. Pokud se rozhodnete tilapii zmrazit, nebo ji mraženou koupíte, nechte ji před grilováním 24 hodin rozmrazit v lednici. Bude pak čerstvější a chutnější. Opláchněte ji studenou tekoucí vodou. Nepoužívejte teplou nebo horkou, protože by podpořila růst bakterií, které mohou způsobovat nevolnost. Osušte rybu papírovou utěrkou, než ji budete kořenit. Z obou stran naneste před grilováním trochu olivového oleje. Koření přidejte takové, které se objevuje ve vašem vybraném receptu. Zdravá a snadná kombinace je olivový olej, pepř a sůl. Další možnosti, jak tilapii okořenit, jsou například :  Česnek a citron. Smíchejte citronovou šťávu s olejem nebo rozpuštěným máslem. Přidejte sušený nebo čerstvý prolisovaný česnek, osolte a opepřete. Naneste z obou stran ryby. Sojová omáčka a čínská směs pěti koření. Poprašte obě strany ryby směsí pěti koření. V misce smíchejte sojovou omáčku a hnědý cukr v poměru 1:1. Nechte rybu ve směsi marinovat. Kmín, česnek a limeta. V misce smíchejte kmín, česnek a limetovou šťávu. Pokud chcete pikantnější pokrm, přidejte ještě chilli.
Kupte tilapii buď na trhu, nebo v supermarketu. Ihned po nákupu rybu uložte do lednice. Rozbalte tilapii a dobře ji očistěte. Potřete rybu olejem a ochuťte ji.
Kupte tilapii buď na trhu, nebo v supermarketu. Ihned po nákupu rybu uložte do lednice. Rozbalte tilapii a dobře ji očistěte. Potřete rybu olejem a ochuťte ji.