Grilování je způsob přípravy, který využívá přímé, suché teplo a při kterém je maso umístěno na husté kovové mřížce. Grilováním získáte křupavé, chutné maso, s kůrčičkou a přirozeně šťavnatým vnitřkem a proto se hodí pro libové řezy masa, jako je svíčková nebo kotleta. Nejběžnějšími typy grilu je na dřevěné uhlí nebo plynový. Používáte-li gril na dřevěné uhlí (jeho ohřátí na správnou teplotu trvá déle), nejprve ho zapalte a během čekání na to, až se uhlíky pokryjí vrstvou popílku a budou správně řeřavé, si naskládejte maso na tác, aby bylo připravené na grilování.  Plynový gril dosáhne teploty velmi rychle. Chuť masa pak ale bude trochu odlišná. Někteří lidé dávají přednost dřevěnému uhlí, jiní mají raději plynové grily. Dřevěné uhlí by mělo být přírodní, ze dřeva, nikoliv často používané brikety. Uhlí hoří rychleji a čistěji, takže se maso lépe zatáhne a udrží šťávu uvnitř, což je při grilování žádoucí. Přírodní dřevěné uhlí navíc masu dodá aromatickou, uzenou chuť. Obzvlášť velké a silné kusy masa vyžadují delší přípravu za nižší teploty. V tomto případě se naopak lépe hodí brikety, než rychle hořící dřevěné uhlí. Aby se na mřížku nepřilepilo, potřete ji olejem, který má vysoký stupeň přepálení (velmi se k tomu hodí například arašídový olej). Použijte k tomu štětec nebo mašlovačku, případně papírovou utěrku, nasáklou trochou oleje, kterou s pomocí kleští natřete celou mřížku. Kleštěmi pak na gril naskládejte plátky masa tak, aby se nedotýkaly. Pozor, ať nekontaminujete další potraviny. Žádný z nástrojů, kterými jste se dotýkali syrového masa, nesahejte na jiné potraviny bez toho, abyste je umyli. Než použijete nádobu, ve které jste měli uskladněné syrové maso, důkladně ji umyjte. Nedopusťte, aby se syrové maso dotklo masa už uvařeného. Navzdory oblíbenému mýtu, okamžité zatažení okraje masa "neuzavře šťávu (nebo chuť) bezpečně uvnitř." Dnes se naopak říká, že rychle uzavřené plátky masa naopak obsahují méně šťávy, než postupně, pomalu grilované. U grilů na dřevěné uhlí začněte tak, že maso naskládáte na okraje grilu, které jsou zpravidla chladnější, než střed. Plynový gril zapněte nejprve na středně vysokou teplotu.  Na konci grilování budete potřebovat zatáhnout okraje masa. Tím, že počkáte, až bude maso hotové, si zachová co nejvíce šťávy. Obracejte plátky vepřového každou minutu. Maso tak bude rovnoměrně propečené a i jeho kůrka bude všude stejně silná. Zavřete poklop grilu, proces se tím o hodně urychlí. Vepřové plátky potřebují pouze asi 4-5 minut na horkém grilu, silnější a větší části masa pak potřebují delší dobu přípravy na nižší teplotu. "Hotové" vepřové by mělo být všude stejnoměrně pevné, se zlatavou kůrkou a světlým (ne růžovým) vnitřkem, ze kterého vytéká průhledná nebo nazlátlá šťáva (nikdy ne červená nebo růžová). Pokud si nejste jistí, použijte kuchyňský teploměr. Doporučená teplota je 70°C pro všechno vepřové. Někteří ale dávají přednost 60-65°C, protože maso je šťavnatější a vevnitř růžové (přečtěte si informace v kroku 1). než maso stáhnete z grilu, dejte mu chutnou, křupavou kůrčičku. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, přetáhněte maso na jeho horkou část (zpravidla střed). na plynovém grilu jednoduše nastavte teplotu na vysokou. Maso pak nepotřebuje víc, než asi minutu z každé strany - abyste ho nespálili a nevysušili. Chemický proces, který vytváří chutnou, křupavou kůrku se jmenuje Maillardova reakce. Opečení vnější části masa způsobí reakci aminokyselin s cukry, obsaženými v marinádě a koření. V praxi to jednoduše skvěle chutná! Hotové maso stáhněte z grilu a dejte ho na čistý talíř. Zakryjte hliníkovou fólií, aby vám nevychladlo, a pak ho nechte asi 5-10 minut odležet. Využijte ten čas k tomu, abyste dokončili další chody (nebo připravili stůl.) Odležení má dva účely. Zaprvé se většina masa ještě uvnitř vaří i poté, co je sundáte z grilu - vepřové nevyjímaje. Pokud si nejste jistí, zda je maso hotové nebo ne, pár minut na odležení pomůže k tomu, aby "došlo" a bylo opravdu hotové. Za druhé to dá vepřovému masu čas na to, aby vsáklo zbytek tekutiny, který se grilováním ztratí. jak se maso vaří, smršťuje se a "tuhne" na molekulární úrovni, a tím vytlačuje šťávu ven. Několik minut odpočinku dovolí vláknům masa, aby se uvolnila a nasákla opět šťávu. Až bude maso odleželé a šťavnaté, je připravené k jídlu! Jemně ho ochuťte solí a pepřem neb dalším kořením, které máte rádi. Podávejte ho s kostí nebo bez kosti. Ke grilovanému vepřovému se velmi hodí brambory, batáty, nebo třeba zelný salát coleslaw.
سخن مشواتك. أضف قطع اللحم إلى المشواة حين تكون جاهزة. اطه اللحم في مكان أكثر برودة بالمشواة. اشو اللحم حتى ينضج. حمص اللحم بسرعة. اترك اللحم ليسترح. تبل اللحم وقدمه.
سخن مشواتك. أضف قطع اللحم إلى المشواة حين تكون جاهزة. اطه اللحم في مكان أكثر برودة بالمشواة. اشو اللحم حتى ينضج. حمص اللحم بسرعة. اترك اللحم ليسترح. تبل اللحم وقدمه.