Pokud je v pořádku, je jedlý, ale někdy je slupka příliš tvrdá. Pokud slupku jíst nechcete, oloupejte ji. Čerstvější lilky mají většinou jemnou slupku, zralejší lilky mají hořkou příchuť.  Pokud lilek pečete nebo grilujete, neměli byste ho loupat. I v případě, že chcete dělat lilkovou kaši, byste slupku měli oloupat až po uvaření. Měli byste ho překrojit na délku, nakrájet na kostky, nebo na plátky. Záleží pouze na vás. Lilek na grilování byste měli nakrájet na větší kousky, aby vám nepropadával mřížkou.  Pokud potřebujete lilkovou kaši, nekrájejte si lilek. Můžete ho upéct vcelku, je to nejjednodušší. Posolený ho nechejte 20-30 minut ležet.  Pokud nechcete lilek solit, můžete tento krok vynechat. Bude i tak velmi dobrý, ale pravděpodobně bude mít trochu hořčejší chuť. Díky tomu do sebe olej při vaření nenasaje moc tuku a zůstane křupavý.  Lilek musí být úplně suchý. Když na něm zůstane voda, vsákne se do dužiny a způsobí, že bude uvařený lilek vodnatý.
اغسل الباذنجان جيدًا. قطّع الباذنجان كما تتطلب الوصفة. ضع ملح على الجزء المكشوف من الباذنجان. اشطف الباذنجان تحت الماء لنزع الملح وجفّفه جيدًا.
اغسل الباذنجان جيدًا. قطّع الباذنجان كما تتطلب الوصفة. ضع ملح على الجزء المكشوف من الباذنجان. اشطف الباذنجان تحت الماء لنزع الملح وجفّفه جيدًا.