Můžete použít jakoukoli odrůdu rajčat, ale plody nesmějí být příliš zralé. Přezrálá rajčata se k zavařování nehodí, protože jsou příliš kyselá. Důkladně si rajčata prohlédněte a přesvědčte se, že jsou pevná a nepoškozená.  Pokud chcete zavařovat zelená rajčata, máte štěstí. Tato rajčata jsou sice kyselejší, ale přesto se hodí k zavařování. Až budou rajčata čistá, odřízněte z nich tuhé stonky a na druhý konec vyřízněte X. Díky tomu se vám rajčata později budou snáze loupat. Dejte si vařit hrnec s vodou a nachystejte si velkou misku s ledovou vodou. Až bude voda vařit, hoďte do ní vždy několik rajčat a nechejte je tam asi minutu (můžete je vytáhnout i po 45 vteřinách). Potom je oloupejte a položte si je na prkénko.
اختر الطماطم. اغسل الطماطم وأزِل العنق. أزِل قشرة الطماطم. أخرِج الطماطم من الماء. اقطع الطماطم إلى أرباع.
اختر الطماطم. اغسل الطماطم وأزِل العنق. أزِل قشرة الطماطم. أخرِج الطماطم من الماء. اقطع الطماطم إلى أرباع.