Mřížku vložte do střední části trouby, aby se jehněčí propeklo rovnoměrně ze všech stran. Před pečením odsajte papírovou utěrkou z masa přebytečnou vlhkost. Ve velké, hluboké pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Dejte první dávku jehněčího masa na pánev a nechte z jedné strany zezlátnout – bude to trvat asi 2 minuty. Pak maso obraťte na druhou stranu a dál smažte, dokud nebude maso ze všech stran opečené. Pak vyjměte děrovanou naběračkou a osmažte druhou polovinu masa. Předtím můžete doplnit olej.  Až všechno maso opečete, přesuňte ho do středně velkého pekáčku a podle chuti osolte a opepřete. Pamatujte, že nemusíte maso smažit do měkka, jde jen o to, aby se zatáhlo a dostalo hezkou barvu. Budete jej péct v troubě, kde se bude dále vařit. Pokud to se smažením na pánvi přeženete, po upečení v troubě bude jehněčí příliš suché. Nechte probublávat a pak z pánve seškrábejte všechny přípečky. Jakmile se víno začne dusit, opatrně ho přelijte přes jehněčí maso. Můžete pánví lehce zakroužit, aby se víno dostalo k masu ze všech stran. Teď je okořeňte kmínem, pak přidejte česnek, mrkev, cibuli a další ½ šálku vína. Tekutina by měla sahat asi do poloviny výšky masa, pokud tomu tak není, můžete pekáč doplnit vodou. Také můžete kotletky obrátit a lehce s nimi zakroužit v pánvi, abyste zajistili, že je ochutíte z obou stran stejně. Až budou jehněčí kotlety okořeněné podle vaší chuti,, můžete pekáč zakrýt dvěma vrstvami alobalu a připravit tak na pečení. Po přibližně hodině začněte maso kontrolovat vidličkou. Hotové je ve chvíli, kdy jde vidličkou snadno propíchnout a lehce se dá oddělovat od kosti. Jakmile této konzistence dosáhne, můžete ho vytáhnout z trouby. Volně je zakryjte alobalem, abyste je udrželi teplé, ale zároveň aby mohla unikat pára. Prsty nebo vidličkou pak maso rozdělujte na malé kousky a přitom ho zbavujte kostí a tuku. Jakmile jehněčí maso přesunete do pekáčku, můžete zbytek jeho obsahu přecedit přes sítko do středně velké misky. Měly by vám zbýt asi 2 šálky tekutiny.  Odstraňte pevné složky roztoku a dejte ho zmrazit, dokud se tuk nevysráží na povrchu. Mělo by to zabrat asi 15 minut. Sesbírejte tuk, který se usadil na hladině a vyhoďte ho. Jakmile to uděláte, přesuňte tekutinu do hrnce a pak vařte za středně vysoké teploty asi 10 minut, dokud se její objem nezredukuje na polovinu. Pak k nálevu na brasírování přidejte šťávu z granátového jablka, citronovou šťávu a máslo. Pak do tekutiny vložte kousky masa a lehce promíchejte, aby se ze všech stran obalilo. Osolte a opepřete podle chuti. Jehněčí maso je hotové! Teď, když máte hotové maso, můžete začít plnit placky pita – maso doplňte nakládaným zelím a přelijte omáčkou tahini, která náplň skvěle doplní. Naskládejte maso na pečivo asi 2 cm od horního okraje a pak pevně srolujte tak, abyste okraje ohnuli tak, aby náplň nevypadávala ven, podobně, jako když se roluje burrito. Hotovou šavarmu položte na pánev, stranou se spojem dolů, a tři minuty ohřívejte. Dobrou chuť.
Předehřejte troubu na 180°C. Jehněčí kotletky osušte. Připravte si pánev. Usmažte jehněčí maso na dvakrát. Přilijte do pánve jeden šálek vína. Ochuťte jehněčí kotletky. Nechte jehněčí brasírovat v troubě asi 1,5 – 2 hodiny. Přesuňte jehněčí kotletky na prkénko. Roztok na brasírování si připravte z obsahu pánve. Pokryjte jehněčí maso nálevem na brasírování. Na placku pita naskládejte jehněčí maso, omáčku tahini a nakládané zelí.
Předehřejte troubu na 180°C. Jehněčí kotletky osušte. Připravte si pánev. Usmažte jehněčí maso na dvakrát. Přilijte do pánve jeden šálek vína. Ochuťte jehněčí kotletky. Nechte jehněčí brasírovat v troubě asi 1,5 – 2 hodiny. Přesuňte jehněčí kotletky na prkénko. Roztok na brasírování si připravte z obsahu pánve. Pokryjte jehněčí maso nálevem na brasírování. Na placku pita naskládejte jehněčí maso, omáčku tahini a nakládané zelí.