عامة، هناك 4 أجزاء أساسية في الخنزير تخرج منها قطع اللحم الأكثر شيوعاً (برغم اختلاف البلاد في تقطيع اللحوم أو يطلقون عليها أسماءهم الخاصة): لحم الكتف أو الذراع ولحم الخاصرة ولحم البطن أو الجانب ولحم القدم أو اللحم المقدد، العضلات التي تحيط العامود الفقري طرية وقليل الدسم (وهي الأكثر تكلفة عادة) لأنها لا تستخدم كثيراً من قبل الخنزير كالعضلات القريبة من الأرض وهي الأكثر قسوة ولكنها غنية بالنكهة.   لحم الكتف- عادة ما يقسم إلى جزء سفلي للنزهات وجزء بوسطن العلوي (والمعروف أيضاً باسم مؤخرة بوسطن)، يجب طهي هذه القطع بدرجة حرارة منخفضة وغليها برفق (كقدر الطهي ببطء) لإذابة الدهون والأنسجة الضامة ولكن النتيجة النهائية هي لحم طري وغض، وهذه القطعة متوفرة كلحم كتف بوسطن المخلي المشوي أو لحم كتف بوسطن المشوي أو مكعبات كباب لحم الخنزير أو في يخنات أو لحم خنزير مفري (الجزء السفلي للنزهات). لحم الخاصرة- هذا هو حيث ستجد الضلوع المشوية وضلوع الظهر الصغيرة ولحم الخاصرة وشرائح اللحم، بما أن هذه القطع طرية بطبيعتها فطرق الطهي الجافة (كالشي بالمشواة أو في الموقد أو القلي في المقلاة) هي الأفضل لها، وهي متوفرة على هيئة: كلحم اللوح المشوي بالموقد أو قطع الضلوع أو شرائح لحم الخاصرة أو لحم المتن. لحم البطن أو الجانب أو الضلوع الرقيقة- يمكن شي الضلوع الرقيقة على المشواة أو في الموقد ولكن بقية هذا الجزء عادة ما يحفظ لصنع اللحم المقدد منه، إنه متوفر على هيئة: لحم مقدد أو بانشيتا أو ضلوع رقيقة. القدم أو اللحم الهام- عادة ما تباع هذه القطعة وهي معالجة أو مطهوة أو مدخنة، ولكن إن أردت شراءها طازجة، يمكنك وضع طبقة صلصة لامعة فوقها وتقطيع الجلد وشيها (هذا خيار شائع للإجازات والمناسبات الخاصة)، إنها متوفرة على هيئة: شرائح لحم القدم أو لحم الهام المدخن أو لحم القدم العلوي المشوي في الموقد. القطع الأخرى- إن كنت شخصية مغامرة، فهناك استخدام محدد لكل قطعة من جسم الخنزير، يمكنك سلق الرأس من أجل عضلاتها القوية (جبن الرأس)، أو إعداد المرق والأحسية منها وقلي أو وضع الأذن في الموقد لتصبح وجبة خفيفة مقرمشة، الق الأقدام في الأحسية أو اليخنات أو الصلصات التي تستغرق مدة طويلة لطهيها لإضافة قوام جديد لها، يمكن أكل الذيل أيضاً كما يمكنك تناول كل أعضاءه أيضاً: كلحم الرأس أو نقانق الأمعاء الدقيقة والبودينغ الأسود (حشو القنوات الهضمية). بما أنه تمت تربية الخنازير العصرية ليكون لحمها قليل الدسم، يحتوي اللحم على نسبة دهون أقل لتحافظ على طراوته أثناء طهيه..  المحلول الملحي هو الحل الأمثل له، ولكنه يتطلب الكثير من الترتيبات المسبقة، ينقع اللحم في خليط من الملح والمياه ويمتص المياه ببطء عبر الارتشاح الغشائي، يمكنك أيضاً إعداد تتبيلة مسيلة للعاب للحم الخنزير عبر مزج نكهاتك المفضلة وتوابلك في قاعدة زيتية، ثم اترك لحم الخنزير مغموراً في هذا الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.   هناك قاعدة عامة للتتبيلات السائلة وهي استخدام ربع كوب من التتبيلة السائلة مقابل رطل من لحم الخنزير أو ما يكفي لتغطية سطح اللحم الخارجي بأكمله بحقيبة بلاستيكية مخصصة للبراد. كلما كبر حجم القطعة، لاحتاجت للمزيد من الوقت لنقعها في محلول ملحي أو تتبيلة، بوجه عام، ستحتاج قطع اللحم من الخاصرة أو البطن لنقعها في التتبيلة لعدة ساعات (حتى 6 ساعات بالنسبة للقطع العملاقة)، قد يتطلب لحم الكتف للشواء 24 ساعة أو أكثر ليتم نقعها كلياً، انقع لحم الخنزير كما تشاء ولكن حاول التأكد من عدم ترك اللحم حتى يفسد عن طريق نقعه لأكثر من يوم أو يومين. هناك طريقة أخرى شائعة لتزويد النكهة إلى أنواع كثيرة من اللحوم وهي عبر استخدام تتبيلة جافة، وهي خليط جاف مكون من ملح وفلفل أسود وأعشاب وتوابل وغيرها من المكونات الجافة (التي تكون إما على شكل مسحوق أو محببة)، سيغلف اللحم بهذه التتبيلة الجافة إما قبل طهيه مباشرة أو بأي وقت بدءاً من بضعة ساعات إلى يوم كامل مسبقاً، لا تساعد هذه التتبيلات الجافة اللحم في الحفاظ على رطوبته، ولكنها تزوده بنكهة خارجية فورية وحين يطهى بإحترافية، يكون طبقة خارجية لذيذة.   من المكونات المشتركة في هذه التتبيلات الجافة: الملح والفلفل (كلا نوعيه الأحمر والأسود) ومسحوق الثوم والبصل والزنجبيل وإكليل الجبل ولتزويده بطبقة خارجية حلوة ومتكرملة، أضف السكر الأبيض أو البني، جرب إعداد التتبيلة بمكوناتك المفضلة. عامة ما يستخدم ربع كوب من التتبيلة الجافة لكل قطعة لحم خنزير ذات حجم مثالي، إن لم تكن متأكداً، جهز كمية كافية من التتبيلة الجافة لتغطية سطح كل قطعة لحم بالكامل. كأي نوع من اللحم، عليك طهيه لمدة كافية حتى يقتل أي كائنات مجهرية ضارة ولكن ليس لمدة طويلة حتى تجفف اللحم، توصي وزارة الزراعة الأمريكية طهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية (استخدم مقياس حرارة اللحم الفوري واغرسه في منتصف أسمك قطعة لحم)، ولكن يفضل بعض الطهاة التوقف ما بين 60 إلى 65 درجة مئوية للحفاظ على عصارة اللحم بما أن داء الشعرينات الطفيلي يموت بـ58 درجة مئوية.   تذكر أن تضع بعين الاعتبار حقيقة مواصلة إرتفاع درجة الحرارة الداخلية لقطع اللحم الكبيرة حتى بعد إزالة اللحم من الحرارة، لا تسمح لأي قطعة لحم طيبة بأن تنضج بإفراط بعدما تنتهي من طهيها. لحم الخنزير الذي ينضج حتى الـ70 درجة مئوية، قد يظل لونه زهري بمنتصف، هذا متوقف على طريقة الطهي أو المكونات المضافة له، لذا لا تفترض أنها ليست قابلة للأكل بسبب لونها الزهري. عند شراء قطعة لحم نيء، ضعها في البراد بأسرع ما يمكن بـ4 درجة مئوية، إن لم تطهوها خلال 5 أيام، عليك تجميدها بسالب 17 درجة مئوية وإلا فعليك التخلص منها، بمجرد طهيها، كلها خلال ساعتين (أو إن كانت درجة الحرارة المحيطة لها تبلغ 32 درجة مئوية، فلتأكلها خلال ساعة)، أو ضعها في البراد في حاويات ضحلة ومغطاة حتى 4 أيام أو يمكنك تجميدها، للحصول على أعلى جودة، كل لحم الخنزير المجمد خلال 3 شهور وإياك أن تعيد تجميد لحم الخنزير المذاب جزئياً، بوجه عام، ضع بعين اعتبارك أن الإذابة تجفف اللحم.
""تعرف على القطع"". خذ بعض الوقت لوضع اللحم في محلول ملحي أو نقعه في التتبيلة. جهز تتبيلة جافة. اعرف مسبقاً متى عليك التوقف عن طهيه. خزن لحم الخنزير بشكل آمن.
""تعرف على القطع"". خذ بعض الوقت لوضع اللحم في محلول ملحي أو نقعه في التتبيلة. جهز تتبيلة جافة. اعرف مسبقاً متى عليك التوقف عن طهيه. خزن لحم الخنزير بشكل آمن.