Brasírování je dlouhý, pomalý způsob přípravy, po kterém je maso tak jemné a šťavnaté, že se prakticky rozpadá. Je proto ideální pro tužší kusy vepřového. V našem receptu si ukážeme, jak brasírovat vepřová žebírka ta, aby maso doslova odpadávalo od kosti. Jako u všech receptů na pečení začíná i tento předehřátím trouby. Nasypte do talíře šálek mouky a ochuťte solí a pepřem. Obalte žebírka v mouce, pak na ně poklepejte a přebytečnou mouku oprašte. Mouka by měla dát masu příjemnou, slanou chuť a v dalším kroku vytvořit hezkou, hnědou kůrku. Rozpalte několik lžic oleje a pak nechte několik minut žebírka zatáhnout. Nesmažte žebra kompletně - jen jim dodejte křupavou kůrčičku. Vnitřek masa se bude při brasírování pomalu péct v troubě několik hodin. Až budou žebírka zlatohnědá, dejte je stranou. Maso nemusí vypadat úplně hotové, až ho vytáhnete z pánve - jde jen o to, aby bylo křupavé a zvenku zlaté - je připraveno na to, jít do trouby. Pokud přidáte k tomuto pokrmu zeleninu, bude výsledné jídlo komplexní a velmi chutné. Pokrájejte jednu středně velkou cibuli a několik stroužků česneku na středně velké kousky a pak je orestujte, dokud nezprůhlední. Brasírování je postup, který trochu připomíná dušení. Maso pomalu vaříme v tekutině, která má konzistenci polévky. V našem receptu použijeme hovězí vývar - začněte tím, že do pánve dáte 2 šálky. Můžete to vylepšit přidáním trochy dalších přísad - například červeného vinného octa - a nechte v pánvi táhnout, dokud se tekutina nezredukuje a chuť nezvýrazní. Když přijde na ochucení tekutiny, kterou použijete při brasírování, máte nekonečně mnoho možností. Tmavé pivo, červené víno, rajčatová šťáva, to všechno chutná skvěle. Z koření můžete doplnit třeba mletou paprikou a česnekovou solí. nebojte se ochutnat vaši připravenou směs. pokud vám chutná, bude dobře chutnat i vaše maso. Zalijte je připravenou směsí, aby byla rovnoměrně pokrytá. Pekáček zakryjte alobalem a dejte do trouby, doprostřed. Každou hodinu žebírka obraťte. Přesná doba vaření se liší. Naštěstí se brasírované maso vysuší jen tehdy, pokud ho necháte v troubě o hodně déle, než když je už hotové. Po hodině a půl pak pravidelně vidličkou testujte, zda je maso hotové. maso by mělo být poměrně měkké a lehce se oddělovat od kostí. Vnitřek může být trochu vláknitý. Ihned vyndejte šťavnatá žebírka z pekáče a podávejte je. Zbylou tekutinu můžete zredukovat v pánvi a připravit z ní chutnou omáčku, která se k žebírkům skvěle hodí. Skvělou přílohou k brasírovaným žebírkům jsou šťouchané brambory, protože skvěle nasáknou chutnou šťávu (a s í i chuť) z masa.
سخن موقدك مسبقاً لـ190 درجة مئوية. تبل ضلوع اللحم الرقيقة. اقل الضلوع الرقيقة قليلاً في مقلاة. في نفس المقلاة، اقل البصل والثوم. أضف سائلًا للطهي ببطء إلى القدر. ضع الضلوع الرقيقة في قدر الطهي. اطه اللحم ببطء لحوالي ساعتين أو ثلاثة ساعات. اخرجه وقدمه.
سخن موقدك مسبقاً لـ190 درجة مئوية. تبل ضلوع اللحم الرقيقة. اقل الضلوع الرقيقة قليلاً في مقلاة. في نفس المقلاة، اقل البصل والثوم. أضف سائلًا للطهي ببطء إلى القدر. ضع الضلوع الرقيقة في قدر الطهي. اطه اللحم ببطء لحوالي ساعتين أو ثلاثة ساعات. اخرجه وقدمه.