Aby se vnější strany špízů správně "zatáhly", je nezbytné, aby byl gril dostatečně horký, než na něj špízy položíte. U plynových grilů je to velmi jednoduché – zkrátka nastavíte hořáky grilu na středně vysokou teplotu, zavřete poklop a necháte gril rozpálit. U grilů na dřevěné uhlí je to trošku složitější – musíte zapálit uhlí a pak ho nechat rozhořet. Počkat, až plamen zhasne a nechat uhlíky doutnat, dokud nebudou jen oranžově zářit. Může to trvat i třicet minut nebo déle. Všeobecně platí, že na každého půl kila masa spotřebujete asi 30 kusů dřevěných uhlíků. Pokud je gril správně rozpálený, měli byste okamžitě uslyšet zasyčení. Až budete špízy pokládat na gril, nechte mezi nimi dostatek místa, aby se propékaly rovnoměrně. Aby se vám špízy na grilu nepřipalovaly, je moudré ho těsně předtím, než je položíte na plochu, potřít rostlinným nebo olivovým olejem. Kvůli bezpečnosti to udělejte nejlépe kuchyňským štětcem či mašlovačkou – raději se nepokoušejte gril namastit papírovou utěrkou nebo jinými, podomácku vyrobenými nástroji. Dávejte pozor na to, aby každý strana špízu přišla do styku s plochou grilu. Nejen, že bude špíz ze opravdu hotový,ale zajistíte, že maso (pokud ho používáte) bude mít hezky křupavou kůrčičku. Základní pravidlo říká, že většinu špízů je potřeba grilovat přibližně 10 – 15 minut, to znamená 2,5 – 3,75 minut na každou ze čtyř stran. U vegetariánských špízů nemusíte mít starosti s tím, aby bylo hotové maso, takže místo toho se soustřeďte hlavně na to, aby měla zelenina a ovoce hezkou hnědou kůrku a uvnitř bylo všechno měkké. Stáhněte jeden špíz z grilu. Pokud jste se rozhodli pro maso, zakrojte do jednoho kousku a přesvědčte se, jestli je hotový. Sledujte klasické znaky propečeného masa – poteče z něj čirá šťáva, uvnitř nebude růžové, půjde snadno krájet. Pokud je maso uvnitř příliš růžové, teče z něj červená šťáva nebo jde krájet velmi těžko, budete ho muset ještě chvíli péct. Můžete také zkusit najít na internetu podrobnější články na toto téma, například:  Jak pouze prsty poznat, zda je hovězí steak hotový Jak vyzkoušet, jestli je hotové kuřecí maso Jak poznat nedovařené potraviny Jakmile se všechny suroviny propečou, sundejte kebaby z grilu a přesuňte je na čistý tác nebo talíř. Nepoužívejte žádný talíř, na kterém jste měli syrové špízy, obzvlášť pokud obsahují maso – bakterie ze syrového masa mohou velmi snadno kontaminovat hotový pokrm a způsobit vám závažné zdravotní problémy. Gratulujeme! Špízy jsou hotové a vy si je můžete vychutnat buď přímo z jehly, nebo je stáhnout na talíř. Většina špízů chutná báječně jen tak samotná, ale pokud chcete opravdu hlavní chod, můžete je podávat s přílohou, která se hodí k surovinám, které jste na špízy použili.  K tradičním receptům na kebab se jako příloha často podává rýže a/nebo placatý pita chleba. Tyto základní přílohy mají stovky regionálních variací. Například chelo kebab se podává s rýží, promíchanou se syrovým žloutkem. Grilované suroviny ze špízu se také používají coby součásti dalších jídel. Třeba turecký doner kebab se podává v pita chlebu se salátem, podobně jako sendvič.
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضع الكباب على سطح الشوي. اقلب الكباب أثناء الطهي لطهيه بشكل متساوي من جميع الجوانب. تحقق من مدى نضج اللحم. أبعد الكباب عن الشواية عندما ينضج. قدّمه بمفرده أو مع طبق جانبي ملائم.
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضع الكباب على سطح الشوي. اقلب الكباب أثناء الطهي لطهيه بشكل متساوي من جميع الجوانب. تحقق من مدى نضج اللحم. أبعد الكباب عن الشواية عندما ينضج. قدّمه بمفرده أو مع طبق جانبي ملائم.