Nejjednodušší způsob jak udržet sýr studený v horké udírně nebo grilu je umístit tam velikou pánev s ledem. Přes pánev položte mřížku, aby měl sýr na čem ležet a poté přejděte níže na krok "zapalte zdroj lahodné kouřové chuti". Pokud nemáte pro pánev s ledem prostor nebo se obáváte vlhkosti, která bude uzení zpomalovat, zkuste místo toho další krok.  Pokud máte prostor, naplňte ledem místo nádoby cedník a položte ho nad nádobu, aby chytala kapající vodu. Pokud jste tak ještě neudělali, přečtěte si sekci jak připravit sýr. Vezměte čistou, pevnou plechovku, takovou jako na polévku, s obsahem minimálně 300 ml. Použijete ji jako menší spouštěč komínu, při udržování malého ohně a nízké teploty. Pokud máte velkou udírnu, budete možná muset použít větší kávovou plechovku na místo té malé, abyste získali dostatečně hustý kouř. Pokud používáte led, rozpalte oheň jako vždy, s použitím tří nebo čtyř briket z hnědého uhlí (nebo u elektrické udírny za pomoci topného tělesa). Položte nádobu s chutnými dřevnými štěpy nebo peletami přímo na zdroj tepla abyste vytvořili kouř. (Viz sekce s tipy níže pro radu ohledně chuti) Pokud používáte plechovku, jsou dvě možnosti:  Metoda s plechovkou A: naplňte plechovku do poloviny hnědouhelnými briketami. Další ¼ naplňte vodou nasáklými dřevnými štěpy a zbytek plechovky suchými štěpy.  Metoda s plechovkou B: Udělejte díru v plechovce poblíž horního okraje. Do této dírky připojte novou pájku, potom naplňte zhruba půlku plechovky dřevnými peletami (ne nutně uhelnými). Zapojte pájku a zažehněte oheň.Nikdy nepoužívejte pájku, která byla užívána k pájení, kouř by pak obsahoval toxické zplodiny. Nastavte větrání tak aby vznikal dostatek kouře, ale aby dřevo hořelo pomalu a stabilně. Se zdrojem kouře ve spodu udírny nebo grilu, přidejte kousky sýra na vrchní mřížku. Zavřete udírnu nebo gril. Pokud je větrný den, můžete zavřený přístroj přikrýt plachtou, abyste udrželi kouř uvnitř. U těchto metod je dobré sýr kontrolovat každých 15 až 20 minut, obzvláště když to zkoušíte poprvé. Sledujte následující problémy a případně je napravte:  Udržujte oheň tím, že přidáte uhlí každých 30–40 minut, nebo další dřevné štěpy nebo pelety pokaždé, když budou ubývat. (Pokud používáte metodu s plechovkou A, zahrňte jak vlhké, tak suché dřevné štěpy.) V případě, že se na sýru objeví kapičky pocení, blíží se tavení. Zmenšete větrací otvory nebo sýr zchlaďte pomoci metod níže. Pokud používáte nádobu s ledem, vyměňte ledovou vodu za čerstvý led. V chladný den a při mírném ohni to nemusí být zapotřebí. Sýr absorbuje chutě jednoduše, a nepotřebuje tak dlouhé uzení jako maso. Otáčejte sýr každých 15-30 minut, nebo alespoň jednou během procesu uzení. Vyčkejte, až se na sýru vytvoří tmavší (uzená kůrka) na okrajích, než ho vyjmete z tepla.  Jemný sýr může být v teplé udírně hotový již po 30 minutách, pokud preferujete lehkou chuť. Jedna až dvě hodiny jsou běžnější. Silné bloky tvrdého sýra mohou za studeného zimního dne trvat i 4–6 hodin. Při prvním pokusu se doporučují 3 hodiny a méně, aby se předešlo přebytí originální chuti sýra. Vyjměte sýr a zabalte ho do voskového nebo pečícího papíru.  Nechte ho v lednici minimálně na jeden týden, aby uzené aroma dozrálo do atraktivnější chuti. Mnohdy sýr chutná lépe po dvou až čtyřech týdnech v ledničce. Nebalte sýr do igelitu. Pokud chcete předejít vysušení sýra, zabalte ho do voskového papíru a poté umístěte do neutěsněného igelitového sáčku.
دخن الجبن فوق مقلاة من الثلج. بدلًا من ذلك استخدم علبة من الصفيح. أشعل مصدر دخان لذيذ. رتب سُبل التهوية. أضف الجبن. افحص الجبن باستمرار. دخن الجبن من 0.5 إلى 6 ساعات مع تقليبهم بين الحين والآخر. دع الجبن تبرد قبل تناولها.
دخن الجبن فوق مقلاة من الثلج. بدلًا من ذلك استخدم علبة من الصفيح. أشعل مصدر دخان لذيذ. رتب سُبل التهوية. أضف الجبن. افحص الجبن باستمرار. دخن الجبن من 0.5 إلى 6 ساعات مع تقليبهم بين الحين والآخر. دع الجبن تبرد قبل تناولها.