V misce smíchejte mouky se špetkou soli. Přidejte lžíci teplé vody a dobře promíchejte prsty. Přidejte další lžíci a znovu promíchejte. Těsto by mělo být hrubé a nepříliš dobře držet pohromadě.  Přidávejte vodu velmi pomalu, po malých dávkách, abyste to s ní nepřehnali. Puri by nikdy nemělo být vlhké nebo lepkavé. Pokud se těsto lepí, nebo je příliš vlhké, přidejte více maidy (nebo bílé mouky), která přebytečnou vlhkost vsákne. Rukama těsto zpracovávejte a hněťte asi sedm minut, dokud nebude pevné, lesklé a vláčné. Podpoříte tak vznik glutenu, který je nezbytný k tomu, aby chléb puri držel pohromadě.  Pokud se těsto rozpadá a nedrží pohromadě, pokračujte v hnětení.Těsto by mělo jít natáhnout, aniž by popraskalo. Pokud chcete, můžete těsto uhníst v robotu nebo kuchyňském mixéru s příslušným nástavcem. Přelijte těsto olivovým olejem a další tři minuty těsto hněťte. Zlepší se tím chuť a konzistence těsta. Udělejte z něj kouli a dejte ji do misky. Zakryjte vlhkou utěrkou. Dejte misku s těstem na teplé, suché místo a počkejte asi 15-20 minut. Konzistence hotového puri se tak ještě zlepší. Položte těsto na plochu, potřenou olejem a válečkem vyválejte na tloušťku asi 0,6 cm. Mělo by to jít snadno, aniž by se těsto trhalo. Bude možná klouzat, ale s trochou snahy vytvoříte velkou, tenkou placku. Můžete použít cukrářské vykrajováno nebo to udělat od ruky. Vykrájejte tolik koleček, kolik jen můžete. Nalijte do hluboké pánve asi 5 cm hlubokou vrstvu oleje. Rozpalte ho na teplotu 200°C. Můžete ji vyzkoušet tak, že do pánve vhodíte kousíček těsta – pokud olej začne syčet, je připraven. Jakmile bude olej dostatečně horký, vložte do něj kolečka puri. Už za několik vteřin se nafouknou a ztuhnou. Až budou mít zlatavou barvu, tedy asi po 20 – 30 vteřinách, vyjměte je velkou děrovanou lžící a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou. Pokračujte, dokud neosmažíte všechno puri.  Puri se smaží velmi rychle, takže je musít celou dobu hlídat. Vyndejte je z oleje dřív, než budou úplně hnědé, jinak se budou příliš snadno rozpadat, o chuti spáleniny nemluvě. Smažte puri po částech. Pokud pánev přeplníte, bude obtížné je osmažit důkladně ze všech stran. Až puri vytáhnete ven, nezakrývejte je, jinak by změkly a nebyly by křupavé.
Smíchejte obě mouky s několika lžícemi teplé vody. Dobře těsto prohněťte. Přidejte lžičku oleje a nepřestávejte těsto zpracovávat. Nechte těsto odpočinout. Vyválejte těsto do tenka. Vykrájejte z těsta malé kroužky. Rozpalte olej na smažení. Usmažte placky puri.
Smíchejte obě mouky s několika lžícemi teplé vody. Dobře těsto prohněťte. Přidejte lžičku oleje a nepřestávejte těsto zpracovávat. Nechte těsto odpočinout. Vyválejte těsto do tenka. Vykrájejte z těsta malé kroužky. Rozpalte olej na smažení. Usmažte placky puri.