يمكن لمجموعة متنوعة من طرق الطهي أن تعطيك نتائج طرية وعصارية حين يتعلق الأمر بطهي لحم الخنزير ما دمت تنفذينها بالطريقة الصحيحة. قد ترغبين مثلًا عند إعداد القطع الرقيقة مثل قطع لحم الخنزير المأخوذة من الخاصرة عمودية على العمود الفقري أو قطع الأرجل أو الضلوع الخلفية في طهي اللحم بسرعة على حرارة سطحية عالية لمنحها سطحًا خارجيًا مقرمشًا ومقددًا ثم نقله إلى حرارة جافة أقل شدة لإنهاء الطهي. يمكنك مثلًا تشويح لحم الخنزير في قدر ساخن على الموقد (أو الشواية) ثم نقله إلى الفرن (أو منطقة أبرد من الشواية وغلق الغطاء) لبقية مدة الطهي.   الحرارة غير المباشرة ضرورية لإبقاء لحم الخنزير طريًا وعصاريًا. رغم أن التشويح رائعٌ لمنح اللحم قشرة خارجية لذيذة لكن يمكن أن يؤدي استخدام الحرارة المباشرة في طهي لحم الخنزير إلى حصولك على قطعة لحم قاسية ومطهية أكثر من اللازم. أما الحرارة غير المباشرة من الفرن أو الشواية المغلقة فتطهو قطعة اللحم كلها ما يؤدي لحصولك على منتج نهائي طري ومطهي بدرجة متساوية. ستحتاجين في العموم للطهو مدة دقيقة أو اثنتين فقط على كل جانب لمنح قطعة اللحم كلها تشويحًا جيدًا نظرًا لكون الحرارة المباشرة (كالقدر الساخن) تطهو الجهة الخارجية من اللحم بمعدل أسرع بكثير من طهيها لقلبه، لكن الحرارة غير المباشرة (كما في الفرن) تستغرق وقتًا أطول لطهي اللحم، 40 دقيقة غالبًا لكل كيلوجرام. تتمثل إحدى الطرق الأكيدة للحصول على قطعة لحم خنزير طرية ورطبة في تشويحها ثم سلقها. طريقة الطهي هذه بطيئة وعالية الرطوبة وتتضمن وضع اللحم في خليط من المكونات السائلة (وأحيانًا الصلبة) وتمكنه من الغليان في الخليط على نار هادئة لعدة ساعات. تنتج هذه الطريقة لحمًا شهيًا ولينًا ورطبًا للغاية لذا فهي الطريقة المفضلة غالبًا لطهي القطع القاسية من لحم الخنزير مثل لحم الكتف والضلوع. وبالإضافة لذلك فإن السائل المستخدم فيها يمكن أن يستخدم كصوص أو صلصة وهو مفيدٌ لأطباق اللحم التي تقدم مع الأرز أو ما شابه من الأطباق الجانبية.   يمكن أن تختلف مدد الطهي بهذه الطريقة بين القطع المختلفة لكنك في العموم سترغبين في طهي اللحم ل30 دقيقة تقريبًا لكل نصف كيلوجرام (وفترات أطول للحم القاسي أو الملئ بالأنسجة الواصلة).   عادة ما تتطلب وصفات التشويح ثم السلق تشويح اللحم أو تسويته سريعًا قبل السلق لمنحه طبقة خارجية مقرمشة. التدخين طريقة طهي تدريجية للغاية على حرارة منخفضة تستخدم لمنح العديد من أطباق المشويات التقليدية طعمًا "مدخنًا" مميزًا. هناك العديد من الطرق لتدخين اللحم لكن معظم عمليات التدخين في العموم تتضمن حرق أنواع خاصة من الخشب (كالمسكيت) في وعاء مغلق حتى يطهى اللحم ببطء من الحرارة غير المباشرة. ينقل الخشب رائحته ونكهته بمرور الوقت إلى اللحم ما يعطي اللحم مذاقًا مميزًا يصعب الحصول عليه بطرق الطهي الأخرى بجانب جعله عصاريًا ورطبًا.  عادة ما يتم استخدام التدخين لقطع اللحم الكبيرة التي تتطلب فترات طهي طويلة (مثل الصدر والكتف) والمناسبات الاجتماعية مثل حفلات الشواء والنزهات الخارجية لأنه قد يكون مكلفًا ويستغرق فترة طويلة. التدخين فنٌ رقيقٌ يستخدم به العديد من المحترفون أدوات خاصة يمكن أن تكون باهظة جدًا، لكن تستطيعين إتمامه بشواية عادية. اقرئي مقالة  كيفية تدخين اللحم لإيجاد دليل شامل عن تدخين اللحم. يمكن أن تمنحك الحرارة الرطبة التدريجية لقدر الضغط أو قدر الطهي البطئ قطع لحم طرية لدرجة ألا تحتاجي سكينًا لقطعها. تتضمن هذه الطريقة عمومًا طهي اللحم لفترات طويلة على حرارة منخفضة أثناء غمره في خليط من المكونات السائلة والصلبة. عادة ما يقطع اللحم المطهي بهذه الطريقة إلى قطع صغيرة حتى تحتوي مل كلعقة على بعض اللحم. هذا النوع من الطهي رائعٌ لتليين قطع اللحم القاسية أو ذات الأنسجة الواصلة الكثيرة (كالضلوع أو الكتف) كما في سابقتها.   يمكن أن تختلف فترات الطهي بهذه الطريقة لكنها في العموم مشابهة للطريقة السابقة. قدور الطهي (مثل القدر البطيء إلخ) مريحة لهذه الطريقة بالتحديد. كل ما ستحتاجينه مع هذا النوع من الأدوات هو وضع مكوناتك في القدر وتشغيله وتركه يطهى لعدة ساعات دون أي جهد إضافي من طرفك، لكن لاحظي أنك إذا استخدمت الخضروات في الطهي فيجب إضافتها في وقت لاحق من العملية لأنها تنضج بسرعة أكبر بكثير من اللحم. لا توقفي عملك عند نضج اللحم إذا كنت تحاولين جعله عصاريًا وطريًا قدر الإمكان. تعد فترة الراحة إحدى أهم العوامل في الحفاظ على ليونة اللحم ورطوبته لكنها تهمل. اتركي اللحم لعشر دقائق تقريبًا بعد إبعاده عن الحرارة بغض النظر عن الطريقة التي استخدمتها في طهيه. قد ترغبين في تغطيته بقطعة من ورق القصدير لإبقائه دافئًا. سيكون اللحم جاهزًا للاستمتاع به بعد أن يأخذ وقته ليستريح.  يؤدي قطع اللحم دون تركه يرتاح أولًا إلى جعله أقل ليونة ورطوبة. ينبع جزءٌ كبيرٌ من رطوبة اللحم الداخلية من البروتينات المكونة للحم عند طهي قطعة من الخنزير. منح اللحم فترة راحة قصيرة بعد الطهي يمنح البروتينات وقتًا لإعادة امتصاص الرطوبة. هذا سبب رؤيتك لكثير من العصارات تخرج من اللحم على الفور إذا قطعته لنصفين أثناء سخونته بعد إبعاده للتو عن الشواية، أما إذا منحته وقتًا ليستريح فستقل العصارات المنسكبة. يجب أن تأخذي طريقة قطع اللحم في الحسبان إذا كنت تحاولين الحصول على لحم طري على نحو خاص. عليك قطع اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف العضلية للحصول على ألين النتائج الممكنة. تعرفين أنك تقطعين بعكس اتجاه الألياف إذا رأيت مقاطع الألياف في اللحم عند فحصها عن كثب بعد القطع. قطع اللحم بعكس الاتجاه يقسم الألياف إلى أجزاء أصغر مرة أخيرة قبل تناول اللحم. لن تندمي أبدًا على اتخاذ هذا الإجراء الاحتياطي.  سيكون اللحم في العموم لينًا لدرجة ألا تحتاجي إزعاج نفسك بالقطع عكس اتجاه الألياف عند اتباع طرق الطهي التي تمنح ليونة زائدة كالطهي البطئ على نار هادئة أو التشويح ثم السلق. لكنك ستضطرين للقطع عكس اتجاه الألياف في حالة القطع الكبيرة السميكة التي طهيت على الشواية أو الفرن، هذا يفسر سبب تقديم قطع مائلة رقيقة عكس اتجاه الألياف العضلية دومًا في أمسيات العشاء التي تقدم بها أطباق مشويات كبيرة على القائمة.
شوحي لحم الخنزير ثم ضعيه في الفرن. استخدمي طريقة التشويح ثم السلق لطهي لحم الخنزير. تدخين لحم الخنزير. أعدي يخنة لحم الخنزير أو استخدمي قدر الطهي البطئ. اتركي اللحم يستريح بعد الطهي. اقطعي اللحم عكس اتجاه الألياف العضلية.
شوحي لحم الخنزير ثم ضعيه في الفرن. استخدمي طريقة التشويح ثم السلق لطهي لحم الخنزير. تدخين لحم الخنزير. أعدي يخنة لحم الخنزير أو استخدمي قدر الطهي البطئ. اتركي اللحم يستريح بعد الطهي. اقطعي اللحم عكس اتجاه الألياف العضلية.