عليك استخدام حليب كامل الدسم لهذه الوصفة. الحليب غير المتجانس يعطي المذاق الأقوى، لكن الحليب المتجانس (المبستر) سيكون مناسبًا أيضًا. لا تستخدم الحليب المصنف على أنه فائق البسترة أو المصنع بالبسترة فائقة الحرارة. قم بتقليب مكون حمضي أثناء اختبارك للحليب بمقياس الأسّ الهيدروجيني (أداة لقياس الحموضة) المضاد للماء. انتقل إلى الخطوة التالية عندما تصل الحموضة إلى 5.9-6.0.  يضيف عصير الليمون مذاقًا حامضيًا منعشًا. عصير الليمون الطازج لديه مذاق أفضل وأقوى من نكهة العصير المُعلّب. يسهل التحكم في الخل الأبيض على نحو أدقّ معطيًا إياك نتائج متوقعة في كل مرة تتبع فيها الوصفة. يضيف ملح الليمون (الستريك) المستخدم للخبز نكهة أقل من الخيارات الأخرى، وهو ما يفضله بعض الأشخاص. ابحث عنه في متاجر البقالة أو في محلات مستلزمات الخبز. سخّن الحليب المُحمّض ببطء إلى 80-85 درجة مئوية، مع التقليب المستمر. من المهم للغاية تقليب الحليب باستمرار وإلا فأنه سيحترق. أبقهِ على درجة الحرارة تلك لمدة 15-30 دقيقة. توقف عن التقليب عند انفصال الحليب إلى روائب صلبة ومصل اللبن. احذر من تكسير الروائب إلى قطع أصغر. مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء هو طريقة موثوقة لقياس درجة حرارة الحليب. اغرف الروائب في قماش قطني سميك وجيد أو منديل قطنيّ. اعصر القماش حول الروائب لإخراج معظم الرطوبة.  يمكنك استخدام مغرفة مُثقّبة إذا لم يكن لديك قماش قطني للتصفية، لكنك ستفقد بعض الروائب. بشكل اختياري، يمكنك غسل الروائب بمياه نظيفة لجبنة ذات نكهة أكثر اعتدالًا. دعها تجف لخمس دقائق للحصول على كثافة "جبنة كريمية"، ولمدة 15-20 دقيقة لجبنة رطبة قابلة للفرد، ولمدة 2-8 ساعات في الثلاجة لجبنة صلبة نسبيًا. ضع جميع البقايا في وعاء مغلق وكُلها قبل أن تحمض؛ عادة ما يكون ذلك خلال 2-4 أيام.  لتقليل خطر البكتيريا الضارة، لا تترك جبنة الريكوتا في حرارة الغرفة لوقت أطول من 20 دقيقة. قلّب ملحًا لمذاق أقوى كثيرًا وحياة رف أطول قليلًا.
صُبّ الحليب كامل الدسم في قِدر. قلّب الحامض في الحليب. سخّن الحليب المُحمّض. صفِّ مصل اللبن. كُلها أو برّدها.
صُبّ الحليب كامل الدسم في قِدر. قلّب الحامض في الحليب. سخّن الحليب المُحمّض. صفِّ مصل اللبن. كُلها أو برّدها.