تحتاج تلك الوصفة إلى سيترات الصوديوم وهو نوع من الملح الذي يعمل كمستحلب ويعني ذلك أن عند إضافته إلى صوص الجبن، يقلل من حموضة الجبن ويجعل البروتيات الموجودة في الجبن أكثر إذابة ويمنعها من الانفصال كما يساعد على خلق قوام كريمي لصوص الجبن.  ابحث عن سيترات الصوديوم في متاجر الأغذية أو على الإنترنت حيث إنه يشبه الملح وطعمه مالح ولاذع قليلًا. سوف تحتاج إلى كمية قليلة من سيترات الصوديوم في الصوص للقيام بدوره لذلك لا يعمل على زيادة مستوى الصوديوم في صوص الجبن. إذا لم تتمكن من إيجاد سيترات الصوديوم، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من حمض الليمون (أو الملح الحامض) وملعقتين ونصف صغيرة من كربونات الصوديوم كبديل ويمكنك إيجاد حمض الليمون أو الملح الحامض في قسم التوابل في معظم متاجر البقالة. ينبغي عليك استخدام جبن بجودة عالية لصوص الجبن الفاخر مثل الجبن الجودة أو الجروير وتأتي تلك الأنواع على الأرجح في قطع لذلك استخدم مبشرة لإعداد كوب من الجبن المختار. اخلط سيترات الصوديوم مع المياه في قدر متوسط الحجم. ينبغي أن يتوفر خليطًا سائلًا بقدر كافٍ لتغطية قاع القدر؛ قد لا تحتاج إلى 1/2 الكوب بأكمله لذلك صب السائل بمقدار قليل في المرة الواحدة. ضع قدرًا متوسط الحجم على حرارة متوسطة واجعل السائل يغلي على نار هادئة لكن ليس لدرجة الغليان الكامل فينبغي تكوّن فقاعات صغيرة على سطح السائل. أضف الجبن إلى القدر وقلبه بملعقة حتى يذوب ويمتزج مع السائل وبفضل سيترات الصوديوم، ينبغي أن يكون قوام الصوص كريميًا وناعمًا. ضع الصوص في وعاء واغمس به رقائق البطاطس أو الخضروات أو صبه عليها لإعداد الرقائق المكسيكية ويمكنك أيضًا صبه أعلى الخضروات المطهية بالبخار لجعلها ألذ.  ينبغي أن يحتفظ الصوص بقوامه الكريمي حتى لو بدأ يبرد. يمكن تخزين الصوص لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
جمع المكونات اللازمة. اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من سيترات الصوديوم مع 1/2 كوب من المياه. سخن الخليط السائل. أضف الجبن المبشور إلى القدر. قدم الصوص.
جمع المكونات اللازمة. اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من سيترات الصوديوم مع 1/2 كوب من المياه. سخن الخليط السائل. أضف الجبن المبشور إلى القدر. قدم الصوص.