Pokud si vyrábíte vlastní ricottu, budete potřebovat tekutinu scedit, jakmile se v ní horký sýr 15 minut uleží. Stejnou metodou můžete změnit konzistenci vláčné, krémové ricotty a zpevnit ji, abyste ji mohli použít do nejrůznějších receptů. Jemné síto se na důkladné vysušení ricotty hodí nejlépe, ale v nouzi poslouží i obyčejný cedník. Celý vnitřní povrch cedníku nebo síta vyložte plátýnkem na sýr, nebo jinou jemnou látkou s malými oky. Někteří lidé si chválí i dvojitou vrstvu papírové utěrky. Budete potřebovat rozumně velkou misku, aby zachytila tekutinu, která bude ze sýra vytékat. Můžete použít misku nebo hluboký talíř na polévku, do kterého můžete cedník postavit, případně ho opřete o okraj mísy s vysokým okrajem. Pozor, dno cedníku se nesmí dotýkat tekutiny, jinak ricotta nevykape, ale bude dál sedět ve vlastní šťávě. Odolejte pokušení ricottu vylít nebo naházet do cedníku, protože tak vylijete úplně všechnu tekutinu. Místo toho raději sýr přesuňte kousek po kousku a přebytečnou tekutinu nechte na dně původní nádoby. Použijte čistou látku nebo papírovou utěrku a sýr zakryjte, dobře poslouží i talíř, který se do cedníku vejde. Nepoužívejte talíř, který bude ležet na okrajích cedníku, protože ricottu je potřeba zatížit, tak jak popisujeme níže. Sýr je potřeba zmáčknout, aby dobře vykapala, a to nejlépe zajistíte tak, že na látku nebo talíř, kterým jste ricottu zakryli, položíte něco těžkého. Může to být například velká plechovka jídla, sáček s kameny, nebo jiný rozumně čistý předmět. Pokud nic vhodného k tomuto účelu nenajdete, minutu nebo dvě ricottu mačkejte lžící. Většinou trvá důkladné vysušení jednu až osm hodin, záleží na tom, k jakému účelu ji chcete. Místo toho, abyste se řídili pokaždé jinými instrukcemi toho kterého receptu, můžete použít nápady níže, kde si vyberete podle své chuti a podle toho, jakou konzistenci sýra potřebujete. Pamatujte, že námi doporučované časy jsou pouze orientační a budou se lišit u každého sýra a také podle velikosti cedníku a plátýnka:  Pokud jíte jednoduše a rychle, nechte ricottu v cedníku pět minut, protože pak se bude nejlépe roztírat na chleba, případně můžete sušit déle, pokud máte raději jinou konzistenci. Jestliže ricottu hodláte využít do krémových slaných pokrmů, po dvaceti minutách vykapání by měla mít konzistenci podobnou sýru cottage, s malými šťavnatými hrudkami. Lasagne, plněné ravioli nebo nejrůznější dipy k namáčení a omáčky, všude tam se tato ricotta hodí. Ricotta pro cannelloni může potřebovat dalších deset minut nebo víc, aby se těstoviny nerozmáčely a zůstaly pevné. Pro většinu ostatních účelů nechte ricottu sušit dvě až osm hodin v lednici. Pečivo a zákusky vyžadují velmi suchý sýr, který se dá drobit, aby se nezničila konzistence těsta a zákusky byly hezky křupavé. Některé druhy sýra vysychají velmi pomalu, protože každý ji vaří trochu jinak. Vykapávání můžete urychlit tím, že občas lžící sýr oškrábete ze stran plátýnka a necháte tekutinu volně odtékat.
Tento způsob se hodí pro čerstvě vyrobenou ricottu, nebo pro její úpravu před dalším využitím v receptech. Cedník nebo sítko vyložte plátýnkem nebo papírovými utěrkami. Cedník s plátýnkem postavte do misky. Lžící ricottu naneste do plátýnka. Zakryjte ricottu. Zakryjte ricottu něčím těžkým. Naplánujte si vykapání ricotty podle toho, kdy a jak ji chcete použít. Pokud ricotta začne vykapávat příliš pomalu, zamíchejte ji.
Tento způsob se hodí pro čerstvě vyrobenou ricottu, nebo pro její úpravu před dalším využitím v receptech. Cedník nebo sítko vyložte plátýnkem nebo papírovými utěrkami. Cedník s plátýnkem postavte do misky. Lžící ricottu naneste do plátýnka. Zakryjte ricottu. Zakryjte ricottu něčím těžkým. Naplánujte si vykapání ricotty podle toho, kdy a jak ji chcete použít. Pokud ricotta začne vykapávat příliš pomalu, zamíchejte ji.