Když vyrábíte domácí sýr, budete mít tvaroh na dně misky a vylijete syrovátku. Přefiltrujte co nejvíce částeček tvarohu bude možné, protože jinak ve finální ricottě vytvoří tuhé kuličky. Zakryjte syrovátku a nechte ji alespoň 12 hodin v pokojové teplotě odstát, aby se vyvinula dostatečná kyselost.  Acidofilní syrovátka se chová jako svůj vlastní koagulant a proto není nutné přidávat k oddělení tvarohu ocet nebo citronovou šťávu. Nalijte ji do hrnce a za stálého míchání ji zahřejte, dávejte pozor, abyste zabránili přilepení nebo spálení. Zahřívejte, dokud teplota nedosáhne zhruba 80 stupňů Celsia a na povrchu se objeví bílá. Pokračujte se zahříváním a mícháním, dokud teplota nedosáhne 93 stupňů Celsia.  Všimněte si, že pěna se jaksi nahromadí. Buďte opatrní. Pokud se to bude vařit, může překypět. Zakryjte ji a nechte ji nerušeně vychladnout, dokud nebude mít příjemnou teplotu na dotek. Tvaroh se objeví brzy jako mráčky v syrovátce, zatímco syrovátka bude čirá a nažloutle zelená. Nemíchejte tvaroh.  Místo toho si připravte hrnec s velkým cedníkem a jemným hadříkem navrchu. Přendejte naběračkou tvaroh do hadříku a nechte syrovátku v hrnci. Syrovátku vyhoďte.  Ujistěte se, že tvaroh přendáte jemně. Protože tvaroh je velmi jemný a křehký, může snadno ucpat hadřík. To způsobí velmi pomalé odkapávání, pokud bude porušený. Než syrovátka úplně odteče, může to trvat 2-3 hodiny. Pokud chcete, můžete dát cedník do lednice a nechat ji odkapávat přes noc. Dejte ji do nádoby, zakryjte a skladujte v lednici. Použijte ji brzy po výrobě.  Ricotta vydrží v lednici až týden. Nebo se také velmi dobře mrazí.
Nechte si syrovátku z výroby sýra v nereaktivní misce. Zahřejte acidofilní syrovátku. Sejměte syrovátku z tepla a počkejte, než se srazí. Sceďte ricottu. Nechte scedit syrovátku skrz hadřík. Odstraňte ricottu z hadříku.
Nechte si syrovátku z výroby sýra v nereaktivní misce. Zahřejte acidofilní syrovátku. Sejměte syrovátku z tepla a počkejte, než se srazí. Sceďte ricottu. Nechte scedit syrovátku skrz hadřík. Odstraňte ricottu z hadříku.