سخني الزبدة في مقلاة واسعة حتى تتبقى عدة قطع صغيرة من الزبدة في المقلاة. أبعديها عن الحرارة وانتقلي إلى الخطوة التالية. لتحضير طبق فاخر، صفي الزبدة عن طريق كشط بعض أو كل جزيئات الحليب الصلبة على الوجه، للحصول على صوص لزج، لكن أقل غناوة. كبديل، دعي تلك القطع تسقط في قاع المقلاة وحددي ما ترغبين في أن تفعليه بها عندما يحين وقت استخدامها. كبديل للغلاية المزدوجة، املئي صينية إلى حوالي ⅓ ارتفاعها بالماء وسخنيها حتى تلاحظي تصاعد بعض الفقاعات الصغيرة. ضعي وعاءً معدنيًا مقاومًا للحرارة أو وعاءً زجاجيًا فوق الصينية دون أن تلمس الماء، فالحرارة غير المباشرة تقلل من فرص احتراق الصوص وانفصاله. أضيفي 4 صفار بيض و1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون إلى الغلاية المزدوجة واخفقي بشكل مستمر وقوي حتى يصدر المزيج رغوة ويصبح لونه أفتح ويخلف المخفق علامات مكانه في المزيج. يفعل الطاهي المتخصص ذلك في دقيقة أو دقيقتين، لكن من الطبيعي أن يستغرق منك الأمر 5-10 دقائق في المحاولة الأولى. اكشطي جوانب الوعاء من حين إلى آخر أيضًا حتى تمنعي البيض الراكد مكانه من النضج بفعل الحرارة. إن وصل مزيج البيض لدرجة حرارة عالية، سيتخثر أو "ينفصل" مكونًا سائل وكتل صلبة. إن شعرت أنه ساخن جدًا أو إذا أصدر الكثير من البخار، ارفعي الوعاء بقفازات فرن أو منشفة واخفقيه لمدة 30 ثانية لتبريد البيض ثم أعيديه إلى الحرارة.   يصعب تحديد درجة الحرارة المناسبة في محاولاتك الأولى لصنع صوص الهولنديز. لكن لتجنب المخاطرة بنضج البيض، افعلي ذلك لعدة ثوانٍ بعد كل دقيقة. إن بدأ المزيج في التخثر، اكشطيه وانقليه إلى وعاء آخر واخفقي بسرعة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء المثلج. اسكبي الزبدة برفق وثبات مع الخفق القوي المستمر. يجب أن يكتسب الصوص قوامًا لزجًا بسهولة في بداية الأمر ثم يصعب بعد ذلك خلطه، ويجب عليك عندها أن تسكبي المزيج ببطء، لأن الكمية الزائدة من الزبدة تتسبب في انفصال الصوص. قد تستغرق تلك الخطوة ما بين 2-5 دقائق. عندما تكتسبين خبرة في صنع الصوص، يمكنك إضافة الزبدة رويدًا مغرفة تلو الأخرى أو على دفعتين كبيرتين. تخاطرين بذلك بانفصال الصوص لكنك ستحصلين على صوص هولنديز سريع وهش إذا أتقنت تلك الطريقة. أضيفي الملح والفلفل الحريف للمذاق ويمكنك أيضًا خفق كمية إضافية قليلة من عصير الليمون إذا أردت الحصول على نكهة لاذعة. إن كان الصوص أسمك مما تريدين، يمكنك خفق القليل من الماء الساخن معه. غطِّ الوعاء وضعيه في منطقة دافئة إلى أن تنتهي من تحضير باقي المكونات. قد تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى انفصال مكونات الصوص عن بعضها البعض. اخفقي عدة قطرات من الماء الدافئ مع الصوص قبل تقديمه إذا كان لزجًا أكثر من اللازم.
أذيبي الزبدة. حضري الغلاية المزدوجة. اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون. انتبهي لمؤشرات انفصال المكونات. أضيفي الزبدة تدريجيًا. اضبطي كمية التوابل والسوائل. احفظي الصوص في مكانٍ دافئ.
أذيبي الزبدة. حضري الغلاية المزدوجة. اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون. انتبهي لمؤشرات انفصال المكونات. أضيفي الزبدة تدريجيًا. اضبطي كمية التوابل والسوائل. احفظي الصوص في مكانٍ دافئ.