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La carotte est un légume, de couleur généralement orange, consommée crue (râpée en salades), ou cuite. C'est un légume-racine, on ne mange que la racine.

Cette plante fait partie de la famille des Apiacées.

Jadis, les carottes étaient rouges, violettes, blanches, jaunes ou noires. La couleur orange a été créée par les Hollandais dans les années 1500 en l'honneur de leur famille royale.

Les principales régions de production sont : la Chine, la Russie, les Etats-Unis, la Pologne, le Royaume-Uni, le Japon.

La carotte vit 2 ans, on dit que c'est une plante bisannuelle. Ses fleurs sont petites et regroupées en ombelles, elles peuvent être blanches ou roses pâles. La floraison a lieu de mai à octobre.

La carotte fournit des vitamines C, K, B1, B2, B3, B6, E. Elle fournit des minéraux tels le phosphore, le potassium et le fer. Elle est riche en fibres. La caroténoïde qui lui donne sa coloration rouge-orangée est un antioxydant. La consommation de carotte permet la régulation intestinale (elle permet de lutter contre la diarrhée mais aussi la constipation).

Quand on ne la consomme pas râpée en salade, la carotte est un très bon accompagnement des plats à base de viande. Elle peut être cuite à la vapeur, à l'eau ou au four. On peut en faire des tartes, la mélanger avec de la purée de pomme de terre, la mettre dans la soupe, dans la sauce tomate, ou la manger avec un peu de crème et de basilic. Elle fait partie aussi des légumes de base du couscous.

Le gâteau aux carottes est un dessert suisse traditionnel, surtout pour l'anniversaire des enfants. Il est aussi très populaire auprès des Anglais et des Américains... avec un nappage.

C'est donc un légume facile à employer. Il est apprécié des petits et des grands.

Dans le potager, la carotte pousse facilement à partir de ses graines. Il faut toutefois un sol bien riche et aéré, et beaucoup d'eau. La carotte est assez sensible aux maladies.