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En règle générale, les salades n'ont pas beaucoup de goût et sont donc servies assaisonnées.

La salade se consomme généralement crue, mais on peut aussi la cuire (notamment les laitues, ajoutées dans les potages ou avec des pommes de terre).

Crue, on assaisonne généralement la salade avec de l'huile et du vinaigre, le goût pouvant encore être relevé par du poivre, du sel, éventuellement des oignons, de l'ail, des échalottes, ainsi que toutes sortes d'herbes aromatiques.

Souvent, on y ajoute de la moutarde, pour lier l'huile et le vinaigre.

Il est également possible de remplacer le vinaigre par du jus de citron, qui convient très bien à la salade de carotte, par exemple.

Dans certaines salades, on ajoute de la mayonnaise (dans le céleri, par exemple), de la crème ou même certains alcools. Il existe de multiples recettes d'assaisonnements.

Comme tous les légumes, les salades sont riches en vitamines. La cuisson des aliments détruit généralement une partie des vitamines. La salade se consommant crue, elle en apporte donc bien plus !

La salade fournit des fibres qui facilitent le transit intestinal.