FrancophonIA/Vikidia-EnFr huggingface dataset:
Une protéine est une molécule trouvée chez les êtres vivants. Ce sont des polymères, c'est-à-dire qu'elles sont formées à partir de blocs (les acides aminés) qui sont enfilés les uns après les autres dans un ordre précis. L'ordre d'enchaînement des acides aminés est codé par le code génétique. Il s'agit souvent de très grosses molécules. Les protéines se différencient des lipides et des glucides parce qu'elles contiennent de l'azote.

Les protéines sont l'une des trois classes d'aliment important, avec les sucres (glucides) et les corps gras (lipides). Les aliments riches en protéines sont la viande, le poisson, les œufs, le lait, le soja et les céréales.

Les équivalences en protéines :

Les protéines végétales sont moins bien assimilées par l'homme, la différence est de 10% à 40% par rapport aux protéines animales selon les protéines et les personnes.1

Dans un organisme vivant, les trois grands types de molécules (glucide, lipide, protéine) ont des rôles très différents :