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Un légume est la partie comestible (qu'on peut manger) d'une plante potagère. Cette partie peut être, par exemple, les feuilles (salade), les racines (carotte) ou encore les graines (petit pois).

Parce qu'on les cuisine comme des légumes, on considère certains fruits comme des légumes. Par exemple, les tomates, les courgettes, etc.. Pour les botanistes, un fruit porte des graines ou un noyau. Pour le cuisinier, cette distinction n'a pas d'importance.

Selon la partie de la plante qui est consommée, on distingue plusieurs catégories de légumes :

Les légumes sont disponibles dans le commerce sous diverses formes, qui tendent à faciliter leur emploi et leur disponibilité tout au long de l'année :

À part les frais, les légumes sont commercialisés avec une date limite de consommation obligatoirement inscrite sur l'emballage.

Chiffres datant de 2000, fournis par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, une organisation des Nations unies.

Le légume est un complément idéal des autres aliments (comme la viande).

Ils peuvent apporter :

On pense aussi que la consommation de légumes (et de fruits) permet de réduire le risque de cancer, notamment.

Aubergine

Carotte

Chou

Concombre

Courgette

Endive

Haricot

Navet

Poireau

Radis

Tomate