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La vache est un mammifère herbivore de la famille des ruminants. Son nom scientifique est Bos taurus. Elle est élevée pour sa viande et pour son lait, parfois pour s'en servir comme animal de trait, pour tirer une charrue par exemple.

Le lait sort par les pis, qui sont les glandes mammaires (appelées mamelles ou tétons) de la vache. La vache a environ 1 veau par an. Ses petits s'appellent des veaux. Le mâle de la vache est le taureau. Le poids moyen d'une vache adulte varie en fonction de la race : de 500 à 900 kg.

Un veau pèse de 35 à 45 kg. Une vache adulte pèse entre 500 et 900 kg. Un taureau adulte pèse de 900 à 1200 kg, parfois jusqu'à 1 600 kg.

Il existe beaucoup de races de vaches ou races bovines. En France, on peut citer, par exemple : la Montbéliarde, l'Abondance, la Charolaise, la Limousine ou encore la Normande (la France est le pays où l'on peut trouver le plus de races de vaches différentes).

La Prim'Holstein, internationale, est la « première » des races laitières.

Elle est élevée soit pour son lait (races laitières), soit pour la production de viande (races à viande ou « allaitantes »), soit pour les deux (races mixtes). Alors que les mâles sont destinés à la boucherie, les femelles sont le plus souvent destinées à assurer le renouvellement du troupeau ou la production de lait.

Les vaches laitières en fin de carrière sont normalement mises à l'engraissement et envoyées à l'abattoir (vaches de réforme). Elles fournissent en France l'essentiel de ce qui est commercialisé sous la dénomination « viande de bœuf ». La France compte aujourd'hui plus de 20 millions de vaches.