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La langue est un organe qui se situe dans la cavité buccale. C'est l'organe principal du goût. Cet organe est formé essentiellement d'un muscle très mobile revêtu d'une membrane muqueuse.

La langue humaine mesure en moyenne 10 cm.

Elle est formée principalement de muscles mais comprend aussi d'autres composantes telles que du tissu fibreux, de la graisse, des nerfs, une muqueuse, des vaisseaux et un revêtement qui la recouvre.

Les muscles présents dans la langue sont au nombre de 15 (exemple: le génioglosse, l'hyoglosse, le styloglosse, le palatoglosse, ...).

Des papilles gustatives recouvrent la langue et sont responsables de la perception des différents goûts. En effet, c'est grâce à celles-ci que nous sommes capables de reconnaître les différentes saveurs : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami (qui est la saveur particulière que l'on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et plus généralement dans la cuisine asiatique).

Même si elle est le plus souvent associée à la gustation (au goût), la langue est tout aussi importante pour la mastication et la déglutition. Lors de la mastication, elle nous sert à pousser les aliments vers les dents qui se trouvent au fond de notre cavité buccale: les molaires. Elle repousse ensuite les aliments dans la partie haute de la cavité pour qu'ils soient avalés.

La langue est aussi très utile aussi lorsque nous parlons, elle nous aide à bien articuler et à former des sons. C'est en fonction de son positionnement que certains sons sont émis.