La cuisine française ou gastronomie française représente tout le savoir-faire français dans le domaine de la cuisine de la France.

La gastronomie française est réputée dans le monde entier : elle fait figure d'exemple de haute-gastronomie. On dit souvent que la France est un pays raffiné et que cela a un rapport avec sa gastronomie. Dans toutes les régions de France, il existe de nombreuses spécialités.

Autrefois, le principe de gastronomie n'existait pas : on n'accordait peu d'importance aux aliments qu'on mangeait, pourvu qu'ils soient nourrissants. On ne souciait guère de savoir si se trouvait dans notre assiette un plat travaillé, savoureux ou distingué : en substance, on n'accordait génèralement pas d'importance aux goûts.
Les premiers cuisiniers qui ont inventé la notion de gastronomie étaient français : ils sont à l'origine de la mise en valeur des saveurs, et de la dégustation. Parmi les plus célèbres, on cite inévitablement le grand chef parisien Marie-Antoine Carême, précurseur de la pâtisserie et de la confiserie.

Plus modernes, on trouve de nombreux chefs étoilés au Guide Michelin (un chef étoilé possède un restaurant qui a reçu au moins 1 étoile comme distinction). Parmi eux, Fernand Point à Vienne (Isère), Paul Bocuse à Lyon, les frères Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu ou Joël Robuchon à Paris sont parmi les plus illustres.

Paul Bocuse détient un restaurant gastronomique étoilé à Lyon, ville surnommée « capitale mondiale de la gastronomie ».

Parmi les spécialités lyonnaises, les quenelles sont très réputées. En Franche-Comté et dans les régions alpines, ce sont les fromages : reblochon, tomme... En Savoie, la tartiflette savoyarde est un plat à base de fromage. Dans le Doubs, ce sont les saucisses de Morteau et de Montbéliard.

Quenelles de brochet

Tartiflette

Saucisses de Montbéliard

En Alsace, la flammekueche est une tarte à base de lardons et d'oignons. La choucroute et la charcuterie sont très présentes également. Les Ardennes sont elles connues pour le Boudin blanc.

Choucroute alsacienne au jarret

Flammekueche : une tarte flambée alsacienne.

Petits kouglofs, à Wissembourg

À Dijon, la moutarde est une spécialité ancestrale. Le bœuf bourguignon est cuisiné au vin rouge.

Escargots de Bourgogne

Moutarde de Dijon

Bœuf bourguignon, avec des pâtes.

En Midi-Pyrénées, le cassoulet est à base de haricots blancs et de saucisses. Les vaches limousines sont connu pour leurs viandes. En Aquitaine, les vins de Bordeaux sont considérés parmi les meilleurs du monde. Le domaine vinicole bordelais profite d'un climat ensoleillé, favorable aux vignes. Dans le Pays basque, le piment d'Espelette accompagne de nombreux plats, tout comme le jambon de Bayonne.

Les foie gras, pâtés et autres terrines originaire du Sud-Ouest sont également très réputés, on trouve de nombreux élevages de volailles notamment de canard, de chapon, d'oie ou de palombe. Les landais sont connu pour leur salade à base de différent morceau de canard et de crudités.

Un plat de cassoulet

Jambon de Bayonne

Piment d'Espelette

Foie gras et vin bordelais

En Vendée, le sel est tiré de l'Océan. En Bretagne, les huîtres et les moules sont réputées également.

Fleur de sel de Guérande

Plat d'huîtres crues

Des moules, au marché de Trouville

Le fromage de Maroilles a été popularisé et découvert dans toute la France grâce au film Bienvenue chez les Ch'tis. Les frites sont très populaires dans le Nord. Le bœuf est ici cuit à la bière et devient carbonade ; le waterzooï est une manière d'accommoder le poulet ou le poisson. Le boudin blanc d'Hargnies est réputé.

Moules et frites

Une part de maroilles

Tarte au maroilles

La soupe au pistou est une soupe aux légumes servie avec du pistou, mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic haché. Les herbes de Provence sont connues pour leurs goût.

Une autre spécialité provençale est la bouillabaisse.

Soupe au pistou

Bouillabaisse, avec la rouille

Moules à la provençale

La cuisine parisienne est très distinguée, du fait que la ville a toujours été le foyer de la royauté française. De nombreuses saveurs ont été cultivées par les grands chefs de la Cour, comme le mille-feuille de Marie-Antoine Carême.

Dans des grands restaurants comme la Tour d'Argent, les prix des volailles peuvent s'élever très haut.

Poulet en sauce avec des champignons de Paris.

Du saucisson de Paris (wp).

Un mille-feuille.

Sur le domaine champenois, le champagne est unique. Il ne se "fabrique" qu'en France, en Champagne. Tout comme le vin bordelais, il est réputé partout dans le monde.

En France, un fromage, une moutarde ou encore un vin peut être AOC (appellation d'origine controlée). Cette distinction certifie de la qualité et de l'authenticité du produit. Par exemple, le champagne a obtenu cette distinction.

Contrairement à ce qui est souvent répété, ce n’est pas « la cuisine française » mais « le repas gastronomique des Français » qui est inscrit en 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

La télévision consacre des émissions, comme Top Chef, Master Chef ou Un dîner presque parfait, à la cuisine et mettent en scène des candidats qui cuisinent pour un jury ou d'autres candidats : ce genre d'émissions remporte un franc succès en termes d'audience.

Cyril Lignac, chef français très connu du grand public, ne possède cependant aucune étoile : il est donc souvent qualifié de « chef médiatique ».