Hírek, 2016.05.10.
Bocuse d´Ore Europe: a finn csapat ételeiben a füst, az erdő és az ébredő tavasz ízei dominálnak
A szakácsolimpiának is nevezett versenyen Finnországot a 32 éves Eero Vottonen mesterszakács, és 20 éves asszisztense, Miikka Manninen képviselik Budapesten.
A versenyen az európai kulináris elit képviselőiből álló pontozózsűrinek egy-egy hal- és húsételt kell bemutatni. A verseny házigazdája, Magyarország határozta meg a nyersanyagokat, a kecsegét és a gímszarvasborjút, amelyeket minden versenyzőnek a saját felfogása szerint kell elkészítenie. A finn csapat erőteljes ízekkel készül, melyeket a finn természet ihletett.
A hal ízét a füst és a királyrák adja
Kaviár, tojásfehérje és tojássárgaemulzió.
Fotó: Jussi Ulkuniemi
Eero Vottonen halételében a domináns ízű kecsegét az aromás királyrákkal és édesköménnyel társítja. A tányérra a kecsege szárított kaporvirágzattal és tengeri algával, füstölt tojásfehérje, tojássárgaemulzió és kaviár kíséretében kerül. A finn ízt a kenyértésztakéregben sült füstölt hal, valamint az íróból készült, kaviárral és tormával ízesített mártás képviseli.
A halétel zöldségköretének nyersanyagait a versenyzők a versenyt megelőző este szerezhették be a Bocuse d´Or nyersanyagpiacán. A csapat a fehér spárgát és a karfiolt választotta, amiből Vottonen és Manninen tárkonnyal és édesköménnyel ízesített spárgát és szárított kaporvirágzattal fűszerezett karfiolt készítenek. A halételhez a hétfő este bejelentett tárkonyt kötelező felhasználni.
Borókabogyó és rénszarvasvelő a hústálon
A hústál főszereplője a gímszarvassült, melyet borókabogyóval, hidegen füstölt őzszívvel és rozmaringgal tálalnak. A szarvasfilét szarvasgomba és a füstölt rénszarvas velőscsontjának velője ízesíti. Az határozott zamatú mártás ízét a luc- és erdei fenyő friss hajtásai adják.
A hústálon köretként a nyírfaborecetben főtt, fokhagymával és medvehagymával töltött vöröshagyma, valamint articsóka-édeskömény-almakrokett szerepel. A tál képét az egészben sült, szarvasgombás vajjal ízesített friss káposztafejek, az olajban sült kelkáposztalevelek, valamint a zsenge káposztahajtásokból készült, szarvasgomba-emulzióval ízesített csokrocskák teszik teljessé.
A hústál értékelésekor az íz és a megjelenés mellett az adott ország ízhatásait is pontozzák. Vottonen és Manninen a finn ízvilágból az erőteljes ízeket hangsúlyozzák, amit az erdőket idéző fenyőhajtások és borókabogyók képviselnek. A hústálat Pekka Paikkari finn szobrászművész tervezte.
Eero Vottonennek és asszisztensének, Miikka Manninennek 5 óra 35 perc áll rendelkezésére az ételek elkészítéséhez. Percre pontos időbeosztás szerint kell dogozniuk addig, míg a hal és a hús a pontozóbírák elé kerül. Finnországból Pekka Terävä vesz részt a zsűri munkájában. A csapat trénere Matti Jämsén. A budapesti verseny húsz résztvevője közül az első tizenegy jut tovább a Lyonban megrendezendő döntőbe.