FrancophonIA/JRC-Acquis_subcorpus_EL-FR_Hunalign_aligned-TMX huggingface dataset:
Greek: Η κρέμα, η οποία λαμβάνεται σε θερμοκρασία 30 ° έως 40 °C, πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από 38 % έως 45 % και οξύτητα μικρότερη των 13 ° βαθμών Dornic. Παστεριώνεται και ψύχεται ώστε να φτάσει στη δεξαμενή ωρίμανσης σε θερμοκρασία 12 ° έως 15 °C. Στη δεξαμενή προστίθεται μίγμα των γαλακτικών βακτηρίων Lactococcus lactis lactis, L. lactis cremoris και L. lactis lactis diacetylactis. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε 12 έως 15 ώρες, σε θερμοκρασία μεταξύ 12 ° και 15 °C, και τα βακτήρια προστίθενται 3 έως 4 ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ωρίμανσης. Όταν η κρέμα φθάσει σε οξύτητα 18 ° έως 28 ° βαθμούς Dornic, ψύχεται για να επιβραδυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης. Από εκεί, η κρέμα περνά στην βουτυροκάδη, σε ποσότητα που καλύπτει 40 % περίπου της χωρητικότητάς της ώστε να διευκολύνεται η ομογενοποίηση, και αναδεύεται για δύο έως τρεις ώρες. Ο ορός του γάλακτος αφαιρείται με βαρύτητα, το λίπος εκπλένεται δυο φορές χρησιμοποιώντας πόσιμο ύδωρ, και ακολουθεί διαδικασία αποστράγγισης του ορού και απόδαρσης. Το λίπος στη συνέχεια μαλάσσεται αργά για 60 έως 120 λεπτά σε βουτυροκάδη ασυνεχούς κίνησης έως ότου σχηματισθεί το βούτυρο. Από εκεί μεταφέρεται στη μονάδα συσκευασίας όπου διαμορφώνεται το σχήμα του με διαφορετικά ακροφύσια και συσκευάζεται στην ίδια τη μονάδα, στους περιέκτες στους οποίους θα τεθεί σε εμπορική κυκλοφορία.
French: La crème, qui est obtenue à une température comprise entre 30 et 40 °C, doit avoir une teneur en graisse comprise entre 38 et 45 % et une acidité inférieure à 13 degrés Dornic; elle est soumise à la pasteurisation et refroidie afin qu'elle arrive dans la cuve de maturation à une température comprise entre 12 et 15 °C. Dans la cuve, on ajoute un mélange des ferments lactiques Lactococcus lactis lactis, L. lactis cremoris et L. lactis lactis diacetylactis. La maturation est effectuée en 12 à 15 heures à une température comprise entre 12 et 15 °C, en incorporant les ferments 3-4 heures après le début du processus de maturation. Lorsque la crème a atteint une acidité comprise entre 18 et 28 degrés Dornic, la maturation est freinée par le refroidissement. La crème est ensuite versée dans la baratte en introduisant une quantité représentant environ 40 % de sa capacité pour favoriser son homogénéisation; puis, elle est battue pendant deux à trois heures. Le babeurre est éliminé par gravité, et on procède ensuite à deux lavages de la graisse avec de l'eau potable, au délaitage et au malaxage. Ultérieurement, la graisse est pétrie lentement pendant 60 à 120 minutes dans une baratte discontinue jusqu'à former le beurre. Celui-ci est transféré vers la remplisseuse où il est moulé avec différentes bouches de sortie et emballé dans cette même entreprise dans les récipients prévus pour sa commercialisation.
Greek: Παραγωγή "αλατισμένου" Mantequilla de Soria
French: Élaboration du beurre (Mantequilla de Soria) "salé"
Greek: Η παραγωγή του αλατισμένου βουτύρου θα περιλαμβάνει τα ίδια στάδια με αυτή του φυσικού βουτύρου, πλην της προσθήκης άλατος, στην αρχή της μάλαξη, σε μέγιστη ποσότητας 2,5 % m/m. Παρομοίως, το προϊόν συσκευάζεται στην ίδια τη μονάδα.
French: L'obtention du beurre salé suit les mêmes étapes que celle du beurre naturel, excepté l'addition de sel fin au début du malaxage à raison d'une quantité maximale 2,5 % m/m. Il est également emballé dans la même entreprise.
Greek: Παραγωγή "γλυκού" Mantequilla de Soria
French: Élaboration du beurre (Mantequilla de Soria) "doux"
Greek: Παρασκευάζεται μίγμα ζαχαρόζης και νερού και βράζεται έως τη μετατροπή του σε σιρόπι. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με το "φυσικό" βούτυρο με απόδαρση, και συσκευάζεται εντός της μονάδας. Η συσκευασία είναι από άκαμπτο υλικό και ανοιχτή στο επάνω μέρος, και η ορατή επιφάνεια γαρνίρεται με γλυκό βούτυρο το οποίο έχει προηγουμένως χρωματισθεί με βήτα καροτένιο ή εκχύλισμα κοχενίλης. Η επικάλυψη δεν υπερβαίνει ποσοστό 15 % του περιεχομένου.
French: On élabore une préparation composée d'eau et de saccharose, qui est portée à ébullition jusqu'à obtenir un sirop. Ce sirop est ensuite mélangé avec du beurre "naturel" par barattage et introduit, au sein de la même entreprise, dans l'emballage qui doit être rigide et ouvert en sa partie supérieure. La surface visible est alors garnie avec du beurre doux préalablement coloré au bêta-carotène ou à l'extrait de cochenille. La garniture ne peut dépasser 15 % du contenu.
Greek: Δεσμός Ιστορικός/Λογοτεχνικός
French: Lien Historico-littéraire:
Greek: Υπάρχουν πολυάριθμες λογοτεχνικές αναφορές, ορισμένες από τις οποίες ανευρέθηκαν στη δημόσια βιβλιοθήκη της Soria:
French: Il existe de nombreuses références littéraires, dont certaines ont été trouvées à la Bibliothèque publique de Soria:
Greek: "SORIA. 1845-1850" (facsimile edition) του PASCUAL MADOZ.
French: "SORIA. 1845-1850" (édition fac-similé) par PASCUAL MADOZ.
Greek: Πρόκειται για λεξικό που περιέχει γεωγραφικά, στατιστικά και ιστορικά στοιχεία για την επαρχία Soria. Αναφέρει τη χώρα και τα χωριά που συναποτελούν τη Valle de Tera, μια κοιλάδα όπου συγκεντρώνονταν τα κοπάδια και παράγονταν το βούτυρο. Στη σελίδα 203 αναφέρεται ότι "η βιομηχανία παραγωγής εκτός των εργαστηρίων και των εργοστασίων στις σημαντικές πόλεις .. περιορίζεται στην παραγωγή αγελαδινού βουτύρου". Στη σελίδα 268 επίσης αναφέρεται η "παραγωγή του ευγευστότατου και φημισμένου βουτύρου της Soria" .
French: Il s'agit d'un dictionnaire géographique, statistique et historique sur la province de Soria. Il mentionne les villages qui formaient le Valle de Tera, vallée qui regroupait le bétail laitier et où était élaboré le beurre. À la page 203, on trouve la référence suivante: "l'industrie manufacturière, en dehors des métiers et des fabriques établis dans les chefs-lieux d'arrondissement, ... se réduit à l'élaboration de beurre de lait de vache." Une nouvelle référence figure à la page 268: "l'élaboration des excellents et si célèbres beurres de Soria".
Greek: "EL NOTICIERO DE SORIA"ΤΗΣ 25ης ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 1899
French: QUOTIDIEN "EL NOTICIERO DE SORIA". 25 OCTOBRE 1899.
Greek: Η εφημερίδα αυτή περιέχει διαφήμιση που αναγγέλλει ότι το ζαχαροπλαστείο του Silvino Paniagua "La Azucena" θα παράγει βούτυρο. Το κατάστημα αναφέρεται ως προμηθευτής της βασιλικής αυλής και κάτοχος βραβείου για την παραγωγή βουτύρου στην τοπική εμποροπανήγυρη του Logroño.
French: Il présente une publicité de la confiserie "La Azucena" de Silvino Paniagua annonçant au public que son établissement va élaborer du beurre. Il se présente comme fournisseur de la maison royale et indique que sa confiserie a reçu une récompense pour l'élaboration de beurre à l'exposition régionale de Logroño.
Greek: "NOMENCLATOR HISTÓRICO, GEOGRÁFICO, ESTADÍSTICO Y DESCRIPTIVO DE LA PROVINCIA DE SORIA" (1909) ΤΟΥ MANUEL BLASCO JIMÉMENZ
French: "NOMENCLATOR HISTÓRICO, GEOGRÁFICO, ESTADÍSTICO Y DESCRIPTIVO DE LA PROVINCIA DE SORIA" (CATALOGUE HISTORIQUE, GÉOGRAPHIQUE, STATISTIQUE ET DESCRIPTIF DE LA PROVINCE DE SORIA). 1909, DE MANUEL BLASCO JIMÉMENZ.
Greek: Περιγράφει τα χαρακτηριστικά των χωριών της επαρχίας Soria. Στο κεφάλαιο για το Valdeavellano de Tera αναφέρεται το βούτυρο της Soria: "επειδή το διάσημο βούτυρο της Soria, το οποίο είναι ακόμη ευγεστότατο, παρασκευάζεται από το τοπικό γάλα".
French: Il décrit les caractéristiques des villages de Soria. Le chapitre consacré à Valdeavellano de Tera évoque à nouveau le beurre de Soria: "…car son lait permet d'élaborer le célèbre beurre de Soria, toujours délicieux…" (sic).
Greek: "LA REGIÓN DE EL VALLE", ΤΟΥ ANASTASIO GONZÁLEZ GÓMEZ (LAS HERAS PRINTING PRESS, 1931)
French: "LA REGIÓN DE EL VALLE" (LA RÉGION DE EL VALLE), PAR ANASTASIO GONZÁLEZ GÓMEZ. IMPRIMERIE LAS HERAS, 1931.
Greek: Στις σελίδες 29, 30 και 31 αναφέρεται λεπτομερώς η διαδικασία παραγωγής βουτύρου και ο χρησιμοποιούμενος εξοπλισμός, αναφέροντας τις ιδιωματικές εκφράσεις και την ορολογία που είναι χαρακτηριστικά της περιφέρειας του El Valle. Η μόνη ημερομηνία που αναφέρεται είναι το 1910, σε σύνδεση με το Γαλακτοκομικό Συνεταιρισμό της Soria και την ανάπτυξη πιο σύγχρονων διαδικασιών παραγωγής στη μονάδα παραγωγής βουτύρου του Valdeavellano.
French: Les pages 29, 30 et 31 détaillent la procédure d'élaboration du beurre et les ustensiles utilisés, en faisant référence au jargon ou la terminologie propre à la région de El Valle. La seule date citée est 1910, liée à la Sociedad Cooperativa Soriana de Lechería et à l'élaboration par celle-ci de procédés de fabrication plus modernes dans sa beurrerie de Valdeavellano.
Greek: "MANTEQUILLA DE SORIA", ΤΟΥ PEDRO J. IGLESIA HERNÁNDEZ (CELTIBERIA No 14, CENTRO DE ESTUDIOS SORIANOS 1957)
French: "MANTEQUILLA DE SORIA" (BEURRE DE SORIA), PAR PEDRO J. IGLESIA HERNÁNDEZ, DE CELTIBERIA No 14, CENTRO DE ESTUDIOS SORIANOS, 1957
Greek: Η εργασία αυτή αφορά ειδικά το βούτυρο της Soria, στο πλαίσιο του πρώτου Εθνικού Συνεδρίου Επιστημών των Τροφίμων. Αναφέρεται στο βούτυρο της Soria ως ένα από τα στοιχεία για τα οποία η Soria ήταν διάσημη όχι μόνο στην Ισπανία, αλλά και στην Λατινική Αμερική, μέσω των καταγόμενων από την επαρχία μεταναστών.
French: Il s'agit d'un ouvrage spécifique sur la"Mantequilla de Soria" en préparation au premier Congrès national de diététique. Il se réfère à la "Mantequilla de Soria" comme une des spécialités qui ont fait la célébrité de la ville, non seulement en Espagne, mais également en Amérique latine grâce aux émigrants provenant de la province.
Greek: Φυσικός
French: Lien naturel
Greek: Τα χαρακτηριστικά του "mantequilla de Soria" συνδέονται με το γεγονός ότι παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων των οποίων η τροφή προέρχεται από μια περιοχή με υψηλό μέσο υψόμετρο (1026 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας), γεγονός που καθιστά τη Soria μία από τις επαρχίες με το υψηλότερο μέσο υψόμετρο και το τραχύτερο ανάγλυφο σε όλη τη meseta. Το στοιχείο αυτό και οι εξαιρετικά δυσχερείς κλιματολογικές συνθήκες δημιουργούν ένα ξεχωριστό είδος διατροφής των ζώων: η τραχύτητα και ξηρότητα των βοσκοτόπων μαζί με τη χαρακτηριστική χλωρίδα αποδίδουν κάποια ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά στο γάλα τα οποία μεταβιβάζονται κατόπιν στο βούτυρο.
French: Les caractéristiques de la "mantequilla de Soria" sont liées à son élaboration à partir de lait provenant de vaches nourries avec les produits d'une zone d'altitude moyenne élevée (1026 mètres au-dessus du niveau de la mer) — qui en fait une des provinces présentant l'altitude moyenne la plus élevée et la plus accidentée de la meseta — soumise à des conditions climatologiques extrêmement rigoureuses. Cela suppose un régime alimentaire différent pour le bétail car la composition des pâturages, durs et secs et recouverts d'une flore caractéristique, influe sur les qualités particulières du lait, qui sont ensuite transmises au beurre.
Greek: Ανθρώπινος παράγοντας/παράγοντες σχετικοί με την παραγωγή
French: Facteurs humains et relatifs à l'élaboration
Greek: Στο παρελθόν, το φυσικό βούτυρο παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας manzadero [ξύλινο σωληνοειδές δοχείο για το χτύπημα του γάλακτος (καρδάρα)]· τώρα παράγεται χρησιμοποιώντας κυλινδρική βουτυροκάδη ασυνεχούς κίνησης. Και τα δυο συστήματα στηρίζονται στη σύνδεση των λιποσφαιρίων. Με το manzadero, το χτύπημα των λιποσφαιρίων γινόταν με το χέρι, με κίνηση ανάλογη με αυτή του πιστονιού, έως τη συσσωμάτωσή τους. Η κυλινδρική βουτυροκάδη ασυνεχούς κίνησης που χρησιμοποιείται σήμερα παράγει παρόμοιο αποτέλεσμα χάρη στην πίεση που δημιουργεί η κίνηση της βουτυροκάδης. Άλλο διακριτικό στοιχείο είναι το γεγονός ότι τα γαλακτικά βακτήρια προστίθενται 3 έως 4 ώρες μετά την έναρξη της ωρίμανσης. Το δε σιρόπι για την παρασκευή του γλυκού βουτύρου παρασκευάζεται με τις παραδοσιακές συνταγές και στην παρουσίαση του προϊόντος διατηρείται η παραδοσιακή εμφάνιση και σχήμα.
French: Anciennement, le beurre naturel était élaboré dans le "manzadero" (tube en bois de saule), et aujourd'hui dans une baratte discontinue. Les deux systèmes coïncident dans l'agglomération des globules gras. Le "manzadero" le fait par des coups manuels semblables à ceux d'un piston jusqu'à les fusionner, et l'actuelle baratte discontinue provoque un effet similaire grâce à la pression produite par le mouvement de la baratte. Le procédé varie également par le fait que les ferments lactiques ne sont ajoutés que 3 ou 4 heures après le début de la maturation. L'élaboration du sirop pour la variété de beurre doux suit, quant à elle, les anciennes formules et la présentation du produit conserve le design et les formes de l'époque.
Greek: Ονομασία: | Consejo Regulador de D.O. "Mantequilla de Soria" |
French: Nom: | Consejo Regulador de D.O. "Mantequilla de Soria" |
Greek: Διεύθυνση: | Polígono Industrial Las Casas. Calle C. Parcelas 3-4, E-42005 Soria |
French: Adresse: | Polígono Industrial Las Casas. Calle C. Parcelas 3-4, E-42005 Soria |
Greek: Τηλ.: | (34) 975 23 16 26 |
French: Téléphone: | (34) 975 23 16 26 |
Greek: Φαξ: | (34) 975 23 16 36 |
French: Fax: | (34) 975 23 16 36 |
Greek: Οι δραστηριότητες του Ρυθμιστικού Συμβουλίου για την Ονομασία Προέλευσης "Mantequilla de Soria" είναι σε συμμόρφωση με το πρότυπο EN 45011: "Γενικές απαιτήσεις για τους φορείς πιστοποίησης προϊόντων" όπως τροποποιήθηκε, έκδοση 1998.
French: Le Conseil régulateur de l'appellation d'origine "Mantequilla de Soria" respecte dans ses actes la norme EN 45011: "Conditions générales pour les organismes qui réalisent la certification de produit", version de 1998.
Greek: Σήμανση : Τα προστατευόμενα βούτυρα που προορίζονται για τους καταναλωτές πρέπει να φέρουν το σήμα συμμόρφωσης του Consejo Regulador (Ρυθμιστικού Συμβουλίου). Το σήμα συμμόρφωσης, έχει μορφή απαραβίαστης και μη επαναχρησιμοποιήσιμης ετικέτας επικολλούμενης στο πίσω μέρος της συσκευασίας· η ετικέτα αυτή παρέχεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο στις γαλακτοκομικές και στις ζαχαροπλαστικές μονάδες που είναι εγγεγραμμένες σύμφωνα με τις προδιαγραφές που καθορίζονται στο Manual de calidad (εγχειρίδιο ποιότητας). Στις ετικέτες αυτές εμφαίνεται ο λογότυπος της ονομασίας και μια αλφαριθμητική κλείδα η οποία πρέπει να εξασφαλίζει την ανιχνευσιμότητα. Η ταινία στην οποία εγγράφεται η κλείδα είναι χρυσή για το φυσικό βούτυρο, ροζ για το γλυκό βούτυρο και μπλε για το αλατισμένο βούτυρο.
French: Étiquetage : Les beurres protégés destinés à la consommation sont munis de la marque de conformité du Conseil régulateur. Cette marque de conformité, inviolable et non réutilisable, est la contre-étiquette fournie par le Conseil régulateur aux industries laitières et pâtissières enregistrées conformément aux normes établies dans le manuel de qualité. Les contre-étiquettes comportent le logo de l'appellation et une clé alphanumérique permettant d'assurer la traçabilité, placée sur une bande dorée pour le beurre naturel, rose pour le beurre doux et bleue pour le beurre salé.
Greek: Εθνικές απαιτήσεις - Νόμος αριθ. 25/1970 της 2ας Δεκεμβρίου 1970 για τους κανόνες που διέπουν την αμπελουργία, τον οίνο και τα αλκοολούχα ποτά.
French: Exigences nationales - Loi 25/1970 du 2 décembre sur le statut de la vigne, du vin et des alcools.
Greek: - Διάταγμα αριθ. 835/1972 της 23ης Μαρτίου 1972, για την εφαρμογή των διατάξεων του νόμου αριθ. 25/1970.
French: - Décret 835/1972 du 23 mars, règlement d'application de la Loi 25/1970.
Greek: - Απόφαση της 25ης Ιανουαρίου 1994, για τον καθορισμό της σχέσης μεταξύ της ισπανικής νομοθεσίας και του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2081/92 για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων.
French: - Arrêté du 25 janvier 1994 précisant la correspondance entre la législation espagnole et le règlement (CEE) no 2081/92, en matière d'appellation d'origine et d'indications géographiques protégées de produits agricoles et alimentaires.
Greek: - Βασιλικό διάταγμα αριθ. 1643/1999 της 22ας Οκτωβρίου 1999 σχετικά με τον καθορισμό κανόνων διεκπεραίωσης των αιτήσεων ένταξης στο Κοινοτικό Μητρώο Προστατευόμενων Ονομασιών Προέλευσης και Προστατευόμενων Γεωγραφικών Ενδείξεων.
French: - Décret royal 1643/1999 du 22 octobre, portant réglementation de la procédure d'instruction des demandes d'inscription au registre communautaire des A.O.P. et des I.G.P.
Greek: [1] Ευρωπαϊκή Επιτροπή, Γενική Διεύθυνση Γεωργίας, Μονάδα Πολιτικής για την Ποιότητα των Γεωργικών Προϊόντων, B-1049 Brussels.
French: [1] Commission européenne, Direction Générale "Agriculture", Unité Politique de qualité des produits agricoles, B-1049 Bruxelles.
Greek: (2006/C 32/03)
French: (2006/C 32/03)
Greek: "ALHEIRA DE BARROSO — MONTALEGRE"
French: "ALHEIRA DE BARROSO — MONTALEGRE"
Greek: Αριθ. ΕΚ: PT/00237/ 16.5.2002
French: No CE: PT/00237/ 16.5.2002
Greek: Tηλ.: | (351) 21 844 22 00 |
French: Tél: | (351) 21 844 22 00 |
Greek: Fax: | (351) 21 844 22 02 |
French: Fax: | (351) 21 844 22 02 |
Greek: Διεύθυνση Rua General Humberto Delgado P-5470 — 247 Montalegre
French: Adresse Rua General Humberto Delgado 5470 — P-247 Montalegre
Greek: Tηλ.: (351) 276 51 22 53
French: Tél: (351) 276 512 253
Greek: Ονομασία : "Alheira de Barroso — Montalegre"
French: Nom : "Alheira de Barroso — Montalegre"
Greek: Περιγραφή του προϊόντος : Καπνιστό λουκάνικο, παρασκευαζόμενο από κρέας και λιπώδεις ιστούς (λαρδί) χοίρων που ανήκουν στη φυλή Βísara ή έχουν προκύψει από διασταύρωση της φυλής αυτής, διατηρώντας αίμα Βísaro τουλάχιστον κατά 50 %, από κρέας πουλερικών (κότας, γαλοπούλας ή/και πάπιας), κουνελιού και από ψωμί, εγκλεισμένα σε έντερα χοίρου. Για την καρύκευση του κρέατος αυτού χρησιμοποιούνται αλάτι, σκόρδο, καυτερό κόκκινο πιπέρι (ονομαζόμενο στην περιοχή "pimento"), γλυκό κόκκινο πιπέρι (πάπρικα ή "pimentão"), μαϊντανός, κρεμμύδι και ελαιόλαδο Trás-os-Montes. Το προϊόν έχει σχήμα πέταλου, με κυκλική διατομή διαμέτρου περίπου 3 cm, και ανομοιόμορφο χρώμα από κίτρινο έως καστανό. Η τομή του έχει ομοιόμορφο καστανοκίτρινο χρώμα, ενώ η γέμιση εμφανίζεται ομοιογενής, αν και διακρίνεται λεπτοκομμένο κρέας.
French: Description : Saucisson fumé à base de viande et de lard de porcs de la race "bísara" ou issus d'un croisement de cette race (avec au moins 50 % de sang "bísaro"), de viande de volaille (poule, dinde et/ou canard), de viande de lapin et de pain, embossé en boyaux fins de porc. La viande est assaisonnée de sel, d'ail, de paprika fort (appelé dans la région "pimento"), de paprika doux ("pimentão"), de persil, d'oignons et d'huile d'olive de Trás-os-Montes. Il se présente sous la forme d'un cylindre en fer à cheval d'environ trois centimètres de diamètre et de couleur non homogène allant du jaune au brunâtre. Il offre à la coupe une couleur jaune brunâtre de tonalité homogène. La mêlée à un aspect homogène, laissant toutefois apparaître les viandes effilées.
Greek: Μέθοδος παραγωγής : Το προϊόν λαμβάνεται με μεταποίηση κρέατος προσκολλημένου στα οστά, κρέατος με λιπώδη ιστό και αποκομμάτων κρέατος, προερχόμενων από τον τεμαχισμό των σφαγίων των προαναφερόμενων χοίρων, καθώς και κρέατος πουλερικών ή/και κουνελιού, τα οποία κόβονται κατάλληλα σε κύβους. Μετά τη διαλογή, τον καθαρισμό, την κοπή και την όπτηση του κρέατος, παρασκευάζεται η γέμιση και προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Ακολουθεί καρύκευση και εγκλεισμός σε έντερα χοίρου. Τα επόμενα στάδια είναι ο υποκαπνισμός με ήπια καύση τοπικού ξύλου και η ωρίμανση ή σταθεροποίηση. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά ολόκληρο και, πάντα, προσυσκευασμένο στην πηγή. Η φύση και η σύνθεσή του δεν επιτρέπουν την κοπή του σε τεμάχια ή φέτες. Όταν συσκευάζεται, χρησιμοποιείται για τη συσκευασία του κατάλληλο υλικό, αβλαβές και αδρανές έναντι του προϊόντος, σε κανονική ή ελεγχόμενη ατμόσφαιρα ή υπό κενό. Οι εργασίες συσκευασίας μπορούν να εκτελούνται μόνο στη γεωγραφική περιοχή μεταποίησης, ώστε να μην διασπάται η ιχνηλασιμότητα ή να καθίσταται αδύνατος ο έλεγχος και να μην αλλοιώνονται τα γευστικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
French: Méthode d'obtention : Le produit est obtenu par la transformation de viande adhérant aux os, de pièces entrelardées et de parures de viande provenant de la découpe de carcasses des porcs susmentionnés, ainsi que de viande de volaille et/ou de lapin, dûment découpées en dés. Après triage, nettoyage, découpage et cuisson des viandes, on procède à la préparation de la mêlée et à l'addition des autres ingrédients. Viennent ensuite l'assaisonnement puis l'embossage en boyau (intestin grêle de porc), après quoi on procède au fumage à feu doux, en utilisant du bois de la région, puis à l'affinage ou stabilisation. Le saucisson est mis sur le marché en pièces entières toujours présentées dans un préemballage d'origine. La nature et la composition du produit ne permettent pas le découpage ou le tranchage. Le conditionnement, lorsqu'il est réalisé, se fait à l'aide d'un matériau approprié, inoffensif et inerte par rapport au produit, en atmosphère normale ou contrôlée ou sous vide. Les opérations de conditionnement ne peuvent être effectuées que dans l'aire géographique de transformation, de manière à éviter toute rupture de traçabilité ou impossibilité de contrôle ainsi que toute altération des caractéristiques gustatives et microbiologiques du produit.
Greek: Διεύθυνση: | Av. 25 de Abril, 273 S/L, P-5370 Mirandela |
French: Adresse: | Av. 25 de Abril, 273 S/L, P-5370 Mirandela |
Greek: Tηλ: | (351) 278 261 410 |
French: Tél: | (351) 278 261 410 |
Greek: Fax: | (351) 278 261 410 |
French: Fax: | (351) 278 261 410 |
Greek: Στην επισήμανση εμφαίνονται υποχρεωτικά η ένδειξη "Alheira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida", το αντίστοιχο κοινοτικό λογότυπο και το λογότυπο των προϊόντων του Barroso-Montalegre, του οποίου υπόδειγμα παρατίθεται κατωτέρω, με την προσθήκη των ενδείξεων "Montalegre" και "Alheira". Πρέπει επίσης να εμφαίνεται το σήμα πιστοποίησης, το οποίο περιλαμβάνει υποχρεωτικά την ονομασία του προϊόντος και την αντίστοιχη ένδειξη, το όνομα του οργανισμού ελέγχου και τον αριθμό σειράς (αριθμητικός ή αλφαριθμητικός κωδικός που εξασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος).
French: Sur l'étiquette doit obligatoirement figurer la mention "Alheira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida", accompagnée du logotype communautaire et du logotype des produits de Barroso — Montalegre dont le modèle est reproduit ci-après, la légende étant complétée par les mots "Montalegre" et "Alheira". L'étiquette doit également porter la marque de certification, comprenant obligatoirement le nom du produit et la mention correspondante, le nom de l'organisme de contrôle et le numéro de série (code numérique ou alphanumérique de traçabilité du produit).
Greek: [1] Ευρωπαϊκή Επιτροπή — Γενική Διεύθυνση Γεωργίας — Διοικητική Μονάδα Ποιότητας των Γεωργικών Προϊόντων — B-1049 Βρυξέλλες
French: [1] Commission européenne, Direction générale de lAgriculture, Unité "Politique de qualité des produits agricoles", B-1049 Bruxelles.
Greek: (2006/C 32/04)
French: (2006/C 32/04)
Greek: ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ
French: FICHE — RÉSUMÉE
Greek: "CORDEIRO DE BARROSO" ή "ANHO DE BARROSO" ή "BORREGO DE LEITE DE BARROSO"
French: "CORDEIRO DE BARROSO" ou "ANHO DE BARROSO" ou "BORREGO DE LEITE DE BARROSO"
Greek: ΑΡΙΘ. ΕΚ: PT/00231/ 6.5.2002
French: No CE: PT/00231/ 6.5.2002
Greek: Το παρόν δελτίο αποτελεί σύνοψη η οποία συντάσσεται για ενημερωτικούς σκοπούς. Για πληρέστερες πληροφορίες οι ενδιαφερόμενοι και, ειδικότερα οι παραγωγοί των προϊόντων με την εν λόγω ΠΟΠ ή ΠΓΕ παρακαλούνται να απευθυνθούν στις αρχές του κράτους στο οποίο ανήκουν ή στις αρμόδιες υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, προκειμένου να συμβουλευθούν το πλήρες κείμενο της συγγραφής υποχρεώσεων [1].
French: Cette fiche est un résumé établi à titre d'information. Pour une information complète il est loisible, notamment aux producteurs des produits couverts par l'AOP ou l'IGP concernée, de consulter la version complète du cahier des charges soit au niveau national, soit auprès des services de la Commission européenne [1].
Greek: Ονομασία: | Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica |
French: Nom: | Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica |
Greek: Διεύθυνση: | Av. Afonso Costa, n.o 3, P-1949-002 Lisboa |
French: Adresse: | Av. Afonso Costa, n.o 3, P-1949-002 Lisboa |
Greek: Τηλέφωνο: | (351) 21 844 22 00 |
French: Téléphone: | (351) 21 844 22 00 |
Greek: Φαξ: | (351) 21 844 22 02 |
French: Fax: | (351) 21 844 22 02 |
Greek: Ηλεκτρονική διεύθυνση: | idrha@idrha.min-agricultura.pt |
French: E–mail: | idrha@idrha.min-agricultura.pt |