FrancophonIA/JRC-Acquis_subcorpus_EL-FR_Hunalign_aligned-TMX huggingface dataset:
Greek: 30. Inoltre, la Commissione fa notare il problema del cumulo delle distorsioni risultanti dall'aiuto ricevuto nell'ambito del regime di premi di concentrazione con altre distorsioni derivanti da aiuti illegittimi e incompatibili, in particolare quelli previsti nei regimi menzionati al punto 12, che non sono ancora stati rimborsati. Nella sentenza del 15 maggio 1997, la Corte di giustizia ha statuito che "quando la Commissione esamina la compatibilità di un aiuto con il mercato comune, deve prendere in considerazione tutti gli elementi pertinenti, ivi compreso, eventualmente, il contesto già esaminato in una decisione precedente, nonché gli obblighi che tale decisione precedente abbia potuto imporre ad uno Stato membro". Secondo la Corte di giustizia, la compatibilità di un nuovo aiuto può dipendere dall'esistenza di un precedente aiuto illegittimo che non sia stato restituito, poiché l'effetto cumulativo degli aiuti potrebbe produrre gravi distorsioni della concorrenza nel mercato comune. Di conseguenza, la Commissione, nell'esaminare la compatibilità di un aiuto di Stato con il mercato comune, ha la facoltà di prendere in considerazione al tempo stesso l'effetto cumulativo di tale aiuto con un aiuto precedente e il fatto che l'aiuto precedente non sia stato rimborsato [9].
French: 30. Inoltre, la Commissione fa notare il problema del cumulo delle distorsioni risultanti dall'aiuto ricevuto nell'ambito del regime di premi di concentrazione con altre distorsioni derivanti da aiuti illegittimi e incompatibili, in particolare quelli previsti nei regimi menzionati al punto 12, che non sono ancora stati rimborsati. Nella sentenza del 15 maggio 1997, la Corte di giustizia ha statuito che "quando la Commissione esamina la compatibilità di un aiuto con il mercato comune, deve prendere in considerazione tutti gli elementi pertinenti, ivi compreso, eventualmente, il contesto già esaminato in una decisione precedente, nonché gli obblighi che tale decisione precedente abbia potuto imporre ad uno Stato membro". Secondo la Corte di giustizia, la compatibilità di un nuovo aiuto può dipendere dall'esistenza di un precedente aiuto illegittimo che non sia stato restituito, poiché l'effetto cumulativo degli aiuti potrebbe produrre gravi distorsioni della concorrenza nel mercato comune. Di conseguenza, la Commissione, nell'esaminare la compatibilità di un aiuto di Stato con il mercato comune, ha la facoltà di prendere in considerazione al tempo stesso l'effetto cumulativo di tale aiuto con un aiuto precedente e il fatto che l'aiuto precedente non sia stato rimborsato [9].
Greek: 31. In applicazione della giurisprudenza Deggendorf, la Commissione valuta una nuova misura di aiuto tenendo conto dell'eventualità che i beneficiari non abbiano ottemperato a precedenti decisioni con le quali la Commissione stessa abbia ordinato loro di rimborsare precedenti aiuti illegittimi e incompatibili. In simili casi, la Commissione deve accertare gli effetti che esercita sui beneficiari il combinarsi del nuovo aiuto con i precedenti aiuti incompatibili che non sono stati ancora restituiti.
French: 31. In applicazione della giurisprudenza Deggendorf, la Commissione valuta una nuova misura di aiuto tenendo conto dell'eventualità che i beneficiari non abbiano ottemperato a precedenti decisioni con le quali la Commissione stessa abbia ordinato loro di rimborsare precedenti aiuti illegittimi e incompatibili. In simili casi, la Commissione deve accertare gli effetti che esercita sui beneficiari il combinarsi del nuovo aiuto con i precedenti aiuti incompatibili che non sono stati ancora restituiti.
Greek: 32. La Commissione nota che, nel caso in esame, le autorità italiane hanno rifiutato d'impegnarsi a non erogare il nuovo aiuto previsto dal regime di premi di concentrazione alle imprese che non hanno ancora rimborsato l'aiuto incompatibile, in ottemperanza alle decisioni di recupero menzionate al punto 12. Le autorità italiane hanno dichiarato che, a loro parere, la giurisprudenza Deggendorf non si applica ai regimi.
French: 32. La Commissione nota che, nel caso in esame, le autorità italiane hanno rifiutato d'impegnarsi a non erogare il nuovo aiuto previsto dal regime di premi di concentrazione alle imprese che non hanno ancora rimborsato l'aiuto incompatibile, in ottemperanza alle decisioni di recupero menzionate al punto 12. Le autorità italiane hanno dichiarato che, a loro parere, la giurisprudenza Deggendorf non si applica ai regimi.
Greek: 33. La Commissione fa notare anzitutto che la giurisprudenza Deggendorf si applica a tutti i tipi di aiuto, che siano concessi singolarmente o nell'ambito di regimi.
French: 33. La Commissione fa notare anzitutto che la giurisprudenza Deggendorf si applica a tutti i tipi di aiuto, che siano concessi singolarmente o nell'ambito di regimi.
Greek: 34. In secondo luogo, la Commissione rammenta alle autorità italiane l'esigenza di eseguire le decisioni in materia di aiuti di Stato, in particolare quando esse impongono il recupero di aiuti illegittimi e incompatibili mediante rimborso da parte dei beneficiari.
French: 34. In secondo luogo, la Commissione rammenta alle autorità italiane l'esigenza di eseguire le decisioni in materia di aiuti di Stato, in particolare quando esse impongono il recupero di aiuti illegittimi e incompatibili mediante rimborso da parte dei beneficiari.
Greek: 35. In considerazione di quanto detto sinora, e in applicazione della giurisprudenza Deggendorf, a questo stadio la Commissione ritiene di non poter approvare il regime di premi di concentrazione, se questo si applica automaticamente ad imprese che devono ripagare precedenti aiuti illegali ed incompatibili, anche se tali aiuti erano stati erogati in base ad un regime, in particolare nei casi menzionati al punto 12.
French: 35. In considerazione di quanto detto sinora, e in applicazione della giurisprudenza Deggendorf, a questo stadio la Commissione ritiene di non poter approvare il regime di premi di concentrazione, se questo si applica automaticamente ad imprese che devono ripagare precedenti aiuti illegali ed incompatibili, anche se tali aiuti erano stati erogati in base ad un regime, in particolare nei casi menzionati al punto 12.
Greek: 36. Su tale aspetto, la Commissione chiede il parere delle autorità italiane e delle parti interessate.
French: 36. Su tale aspetto, la Commissione chiede il parere delle autorità italiane e delle parti interessate.
Greek: Conclusioni
French: Conclusioni
Greek: 37. In base alle precedenti considerazioni, e agendo secondo la procedura stabilita all'articolo 88, paragrafo 2 del trattato CE, la Commissione chiede all'Italia di presentarle le sue osservazioni e di trasmetterle, entro un mese dalla data alla quale avrà ricevuto la presente lettera, tutte le informazioni che possano essere utili per valutare il provvedimento.
French: 37. In base alle precedenti considerazioni, e agendo secondo la procedura stabilita all'articolo 88, paragrafo 2 del trattato CE, la Commissione chiede all'Italia di presentarle le sue osservazioni e di trasmetterle, entro un mese dalla data alla quale avrà ricevuto la presente lettera, tutte le informazioni che possano essere utili per valutare il provvedimento.
Greek: 38. La Commissione rammenta all'Italia che l'articolo 88, paragrafo 3 del trattato CE ha effetto sospensivo e richiama l'attenzione sull'articolo 14 del regolamento (CE) n. 659/1999 del Consiglio, a norma del quale tutti gli aiuti illegittimi possono essere recuperati presso i beneficiari.
French: 38. La Commissione rammenta all'Italia che l'articolo 88, paragrafo 3 del trattato CE ha effetto sospensivo e richiama l'attenzione sull'articolo 14 del regolamento (CE) n. 659/1999 del Consiglio, a norma del quale tutti gli aiuti illegittimi possono essere recuperati presso i beneficiari.
Greek: 39. La Commissione avverte l'Italia che informerà le parti interessate, pubblicando la presente lettera e una sintesi del caso nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Inoltre, la Commissione informerà le parti interessate degli Stati EFTA firmatari dell'Accordo SEE, pubblicando una comunicazione nel Supplemento SEE della Gazzetta ufficiale dell'Unione europea e informerà l'Autorità di vigilanza EFTA inviandole una copia della presente lettera. Tutti gli interessati saranno invitati a presentare osservazioni entro un mese dalla data delle suddette pubblicazioni."
French: 39. La Commissione avverte l'Italia che informerà le parti interessate, pubblicando la presente lettera e una sintesi del caso nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Inoltre, la Commissione informerà le parti interessate degli Stati EFTA firmatari dell'Accordo SEE, pubblicando una comunicazione nel Supplemento SEE della Gazzetta ufficiale dell'Unione europea e informerà l'Autorità di vigilanza EFTA inviandole una copia della presente lettera. Tutti gli interessati saranno invitati a presentare osservazioni entro un mese dalla data delle suddette pubblicazioni."
Greek: [1] Basato sull'articolo 9 del decreto-legge n. 35/2005, convertito dalla legge n. 80/2005. Tale provvedimento è stato registrato presso la Commissione il 21.4.2005, con il riferimento XS 89/05.
French: [1] Basato sull'articolo 9 del decreto-legge n. 35/2005, convertito dalla legge n. 80/2005. Tale provvedimento è stato registrato presso la Commissione il 21.4.2005, con il riferimento XS 89/05.
Greek: [2] Regolamento (CE) n. 70/2001 della Commissione, del 12 gennaio 2001, relativo all'applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato CE agli aiuti di Stato a favore delle piccole e medie imprese (GU L 10 del 13.1.2001, pag. 33).
French: [2] Regolamento (CE) n. 70/2001 della Commissione, del 12 gennaio 2001, relativo all'applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato CE agli aiuti di Stato a favore delle piccole e medie imprese (GU L 10 del 13.1.2001, pag. 33).
Greek: [3] Raccomandazione della Commissione, del 6 maggio 2003, relativa alla definizione delle microimprese, piccole e medie imprese (GU L 124 del 20.5.2003, pag. 36).
French: [3] Raccomandazione della Commissione, del 6 maggio 2003, relativa alla definizione delle microimprese, piccole e medie imprese (GU L 124 del 20.5.2003, pag. 36).
Greek: [4] Regolamento (CE) n. 70/2001 della Commissione, del 12 gennaio 2001, relativo all'applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato CE agli aiuti di Stato a favore delle piccole e medie imprese.
French: [4] Regolamento (CE) n. 70/2001 della Commissione, del 12 gennaio 2001, relativo all'applicazione degli articoli 87 e 88 del trattato CE agli aiuti di Stato a favore delle piccole e medie imprese.
Greek: [5] Vedere in particolare il considerando 5 e specialmente il considerando 13 del regolamento n. 70/2001.
French: [5] Vedere in particolare il considerando 5 e specialmente il considerando 13 del regolamento n. 70/2001.
Greek: [6] Vedere in particolare l'articolo 4 — Investimenti — del regolamento (CE) n. 70/2001.
French: [6] Vedere in particolare l'articolo 4 — Investimenti — del regolamento (CE) n. 70/2001.
Greek: [7] Prometeia/Banca Intesa: Analisi dei settori industriali, ottobre 2005.
French: [7] Prometeia/Banca Intesa: Analisi dei settori industriali, ottobre 2005.
Greek: [8] Vedere anche il considerando n. 19 del regolamento (CE) n. 70/2001.
French: [8] Vedere anche il considerando n. 19 del regolamento (CE) n. 70/2001.
Greek: [9] Causa C-355/95P, Textilwerke Deggendorf GmbG (TWD) contro Commissione, Racc. 1997, pag. I-2549, punti 25-27.
French: [9] Causa C-355/95P, Textilwerke Deggendorf GmbG (TWD) contro Commissione, Racc. 1997, pag. I-2549, punti 25-27.
Greek: (2006/C 147/04)
French: (2006/C 147/04)
Greek: Οξείδια του ψευδαργύρου Λ. | Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας | Δασμός αντιντάμπινγκ | Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 408/2002 του Συμβουλίου (ΕΕ L 62 της 5.3.2002, σ. 7) που επεκτάθηκε σε εισαγωγές που αποστέλλονται από το Βιετνάμ, ανεξαρτήτως του αν έχουν δηλωθεί ως καταγωγής Βιετνάμ ή όχι. Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1623/2003 του Συμβουλίου (ΕΕ L 232 της 18.9.2003, σ. 1) που επεκτάθηκε σε εισαγωγές οξειδίων του ψευδαργύρου αναμεμειγμένων με διοξείδιο του πυριτίου καταγωγής Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1623/2003 του Συμβουλίου (ΕΕ L 232 της 18.9.2003, σ. 1) | 6.3.2007 |
French: Oxydes de zinc | République populaire de Chine | Droit antidumping | Règlement (CE) no 408/2002 du Conseil (JO L 62 du 5.3.2002, p. 7) étendu par le règlement (CE) no 1623/2003 du Conseil (JO L 232 du 18.9.2003, p. 1) aux importations des mêmes produits expédiés du Viêt Nam, qu'ils aient ou non été déclarés originaires de ce pays, et aux importations des mêmes produits mélangés à de la silice originaires de la République populaire de Chine | 6.3.2007 |
Greek: (2006/C 148/03)
French: (2006/C 148/03)
Greek: Air Alpha A/S | Postbox 630 Odense Lufthavn 5270 Odense N Denmark | επιβατών, ταχυδρομείου, εμπορευμάτων | 11.5.2006 |
French: Air Alpha A/S | Postbox 630 Odense Lufthavn 5270 Odense N Denmark | passagers, courrier, fret | 11.5.2006 |
Greek: (2006/C 148/04)
French: (2006/C 148/04)
Greek: "STAFFORDSHIRE CHEESE"
French: "STAFFORDSHIRE CHEESE"
Greek: Αριθ. ΕΚ: UK/0354/ 26.7.2004
French: No CE: UK/0354/ 26.07.2004
Greek: Το παρόν συνοπτικό δελτίο αυτό έχει ενημερωτικό χαρακτήρα. Για διεξοδική πληροφόρηση, οι ενδιαφερόμενοι και ειδικότερα οι παραγωγοί των προϊόντων που καλύπτονται από τη σχετική ΠΟΠ ή ΠΓΕ, καλούνται να συμβουλεύονται το πλήρες κείμενο της συγγραφής υποχρεώσεων που διατίθεται είτε σε εθνικό επίπεδο, είτε από τις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής [1].
French: Cette fiche est un résumé établi à titre d'information. Pour une information complète il est loisible aux parties intéressées de consulter la version complète du cahier des charges soit auprès des services des autorités nationales indiqués dans la section 1, soit auprès des services de la Commission européenne [1].
Greek: Ονομασία: | Department for Environment, Food and Rural Affairs Food Chain, Marketing and Competitiveness Division |
French: Nom: | Department for Environment, Food and Rural Affairs Food Chain, Marketing and Competitiveness Division |
Greek: Διεύθυνση: | Area 4 C, 4th Floor Nobel House 17 Smith Square London, SWIP 3JR United Kingdom |
French: Adresse: | Area 4 C, 4th Floor Nobel House 17 Smith Square London, SWIP 3JR United Kingdom |
Greek: Τηλ.: | 0207 238 6075 |
French: Tél.: | 0207 238 6075 |
Greek: Φαξ: | 0207 238 5728 |
French: Fax: | 0207 238 5728 |
Greek: e-mail: | Funda.Lancaster@defra.gsi.gov.uk |
French: Courriel: | Funda.Lancaster@defra.gsi.gov.uk |
Greek: 2. Αιτούσα ομάδα:
French: 2. Groupement demandeur:
Greek: Ονομασία: | The Staffordshire Cheese Company |
French: Nom: | The Staffordshire Cheese Company |
Greek: Διεύθυνση: | Glenmore House 55 Rose Bank Leek Staffordshire ST13 6AG United Kingdom |
French: Adresse: | Glenmore House 55 Rose Bank Leek Staffordshire ST13 6AG United Kingdom |
Greek: Τηλ.: | 01538 399733 |
French: Tél.: | 01538 399733 |
Greek: Φαξ: | 01538 399985 |
French: Fax: | 01538 399985 |
Greek: e-mail: | JKnox1066@aol.com |
French: Courriel: | JKnox1066@aol.com |
Greek: Σύνθεση: | παραγωγοί/μεταποιητές (X) άλλοι (X) |
French: Composition: | producteurs/transformateurs ( X ) autres ( X ) |
Greek: 3. Κατηγορία προϊόντος:
French: 3. Type de produit:
Greek: Κλάση 1.3 — Τυρί
French: Classe 1.3 — Fromages
Greek: 4. Συγγραφη υποχρεωσεων (σύνοψη των απαιτήσεων βάσει του άρθρου 4 παράγραφος 2)
French: 4. Description du cahier des charges (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)
Greek: Ονομασία : "Staffordshire Cheese"
French: Nom : "Staffordshire Cheese"
Greek: Περιγραφή : Το τυρί Staffordshire παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων που εκτρέφονται σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις του Staffordshire. Έχει ομαλή, ελαφρώς εύθρυπτη υφή και μπορεί να είναι σκληρό ή ημίσκληρο ανάλογα με βαθμό της ωρίμασης· έχει χρώμα ανοιχτό κρεμ και είναι κρεμώδες, με γεύση νωπού γάλακτος, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά κυμαίνεται από 30-35 % ενώ οι λιπαρές ουσίες στη ξηρά ύλη κυμαίνονται μεταξύ 48-51 %. Το τυρί έχει κυλινδρικό σχήμα, ζυγίζει 8-10 kg και πωλείται σε υφασμάτινο περίβλημα.
French: Description : Le "Staffordshire Cheese" est un fromage à base de lait de vaches élevées dans les fermes du Staffordshire. Sa pâte est lisse, légèrement grumeleuse, dure ou mi-dure selon le degré d'affinage. De couleur crème pâle, il est crémeux, frais et lactique au goût. Sa teneur en matières grasses varie entre 30 % et 35 %, la matière grasse dans l'extrait sec représentant de 48 à 51 %. Le fromage, de forme cylindrique, pèse entre 8 et 10 kg et est vendu recouvert d'une toile à fromage.
Greek: Γεωγραφική περιοχή : Η κομητεία του Staffordshire στην Αγγλία.
French: Aire géographique : Le comté de Staffordshire, en Angleterre.
Greek: Το γάλα και η κρέμα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού μπορεί να προέρχονται από οιαδήποτε εκμετάλλευση του Staffordshire. Επί του παρόντος προέρχονται από εφτά γεωργικές εκμεταλλεύσεις της κομητείας του Staffordshire οι οποίες βρίσκονται κοντά στο γαλακτοκομείο στο οποίο παρασκευάζεται το τυρί. Τα βυτιοφόρα που συλλέγουν το γάλα και την κρέμα ακολουθούν συγκεκριμένη διαδρομή για τη συλλογή και διαθέτουν υπολογιστές στους οποίους καταγράφονται τα στοιχεία της εκμετάλλευσης, η ποσότητα του γάλακτος, η θερμοκρασία του γάλακτος καθώς και η ημερομηνία συλλογής. Για κάθε παραγωγό γάλακτος, το Dairy Farmers of Britain (DFB — ένας μεγάλος συνεταιρισμός γαλακτοπαραγωγών ο οποίος προμηθεύει το γάλα που χρησιμοποιείται για το Staffordshire cheese) συντάσσει μητρώο των εργασιών που περιλαμβάνει δελτία παράδοσης τα οποία επιτρέπουν την ιχνηλάτηση της διαδρομής του γάλακτος από την εκμετάλλευση καταγωγής μέχρι την τοποθέτηση του τυριού στον θάλαμο ωρίμασης. Όταν ένα βυτιοφόρο παραδίδει γάλα στην Staffordshire Cheese Company, ο υπολογιστής ο οποίος βρίσκεται στο βυτιοφόρο εκδίδει δελτίο παράδοσης στο οποίο περιλαμβάνονται η ποσότητα του γάλακτος, ο αριθμός της διαδρομής του βυτιοφόρου, η θερμοκρασία του γάλακτος και η ημερομηνία παράδοσης. Ο συνεταιρισμός διαθέτει κεντρικό ηλεκτρονικό σύστημα το "Core milk system", στο οποίο καταγράφονται κάθε ημέρα τα δεδομένα που παρέχονται από τα βυτιοφόρα, ιδίως δε οι διαδρομές που ακολουθούνται, τα σημεία συλλογής στις εκμεταλλεύσεις και οι χημικές και βακτηριολογικές αναλύσεις του γάλακτος που συλλέγεται.
French: Le lait et la crème utilisés dans la fabrication du fromage peuvent provenir de n'importe quelle ferme du Staffordshire. À l'heure actuelle, ils proviennent de sept exploitations situées à proximité de la laiterie où le fromage est produit. Les camions-citernes collectant le lait et la crème réalisent leur collecte selon un itinéraire spécifique et disposent d'ordinateurs embarqués qui enregistrent les références de l'exploitation, le volume de lait, la température de ce dernier ainsi que la date de collecte. Pour chaque producteur laitier, le Diary Farmers of Britain (DFB — une grande coopérative laitière qui fournit le lait utilisé pour le "Staffordshire Cheese") élabore un registre des opérations qui contient un bulletin de livraison permettant de retracer le parcours du lait, depuis l'exploitation d'origine jusqu'au fromage pressé entreposé dans la chambre d'affinage. Lorsqu'un camion-citerne livre le lait à la Staffordshire Cheese Company, l'ordinateur embarqué émet un bon de livraison sur lequel figurent le volume de lait, le numéro de l'itinéraire emprunté par le camion, la température du lait et la date de livraison. La coopérative dispose d'un système informatique centralisé, le "Core milk system" ou système laitier central, dans lequel sont enregistrées chaque jour les données fournies par les camions-citernes, notamment l'itinéraire suivi, les exploitations visitées ainsi que l'analyse chimique et bactériologique du lait collecté.
Greek: Το εγχειρίδιο των διαδικασιών σε θέματα ασφάλειας των τροφίμων (Food Safety Workbook) της Food Standards Agency περιγράφει λεπτομερώς το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των ειδών διατροφής. Το εγχειρίδιο αυτό καθορίζει τα πρότυπα ποιότητας που πρέπει να τηρούν οι παραγωγοί των πρώτων υλών που προορίζονται για την παρασκευή του τυριού και καλύπτει επίσης την ιχνηλασιμότητα του τυριού όταν αυτό εγκαταλείψει τον τόπο παραγωγής. Εάν το τυρί πωλείται ολόκληρο, η ημερομηνία παρασκευής αναγράφεται στο τιμολόγιο. Εάν πωλείται σε κομμάτια, η ετικέτα περιλαμβάνει την ημερομηνία συσκευασίας η οποία παραπέμπει στον φάκελο της παρασκευής για περισσότερες πληροφορίες. Προς το σκοπό αυτό, πρέπει να τηρείται λογιστική υλικών, να εξασφαλίζεται η διατήρηση των φακέλων των παρτίδων, των τιμολογίων πωλήσεων και των στοιχείων που αφορούν τους πελάτες.
French: Le manuel de procédures en matière de sécurité des aliments (Food Safety Workbook) élaboré par la Food Standards Agency décrit dans le détail le système de gestion de la sécurité des produits alimentaires. Non seulement ce manuel définit les gages de qualité à apporter par les producteurs de matières premières destinées à la fabrication du fromage, mais il couvre aussi la question de la traçabilité du fromage une fois que celui-ci quitte le lieu de production. Si le fromage est vendu entier, la date de fabrication figure sur la facture. S'il est vendu en portions, l'étiquette mentionne la date d'emballage et renvoie au dossier de fabrication pour plus de détails. À cet effet, une comptabilité matière doit être tenue et la conservation des dossiers de lot, factures de vente et données relatives aux clients assurée.
Greek: Το νωπό γάλα που προέρχεται από εκμεταλλεύσεις της κομητείας του Staffordshire διατηρείται επί μία νύχτα σε θερμοκρασία ψύξης 0-5 °C. Τη δεύτερη ημέρα, η κρέμα του Staffordshire (που παράγεται επίσης στις εκμεταλλεύσεις της κομητείας) προστίθεται στο γάλα και ενσωματώνεται με ανάδευση επί 15 λεπτά. Το μίγμα του γάλακτος και της κρέμας παστεριώνεται στη συνέχεια επί 15-20 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 72-75,5 °C. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε τυρολέβητα και η θερμοκρασία κατέρχεται στους 32,5- 35 °C. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 28 °C, προστίθενται στο γάλα αρχικές μικτές καλλιέργειες συγκέντρωσης 0,2-0,4 % που περιέχουν στελέχη lactococcus lactis subsp.cremoris, lactocuccus lactis subsp. Lactis και lactocuccus lactis subsp. Diocetylactis., προκειμένου να αρωματιστεί και να αυξηθεί η οξύτητά του.
French: Le lait frais cru provenant des exploitations situées dans le comté de Staffordshire est maintenu pendant une nuit à une température de réfrigération comprise entre 0 et 5 °C. Le deuxième jour, de la crème du Staffordshire (également produite dans les exploitations du comté) est ajoutée au lait et incorporée pendant 15 minutes. Ce mélange de lait et de crème est alors pasteurisé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72 et 75,5 °C. Il est ensuite transféré dans une cuve de fromagerie et ramené à une température de 32,5-35 °C. Lorsque la température atteint 28 °C, une culture de ferments lactiques concentrés à 0,2-0,4 % composée de souches de lactococcus lactis subsp. cremoris, lactocuccus lactis subsp. lactis et lactocuccus lactis subsp. diocetylactis est ajoutée au lait afin d'aromatiser celui-ci et d'augmenter son acidité.
Greek: Μετά την ωρίμαση, που διαρκεί 60 έως 75 λεπτά σε 32,5 °C, προστίθενται πυτία σε θερμοκρασία 31-33 °C. Η πήξη της πυτίας αυτής διαρκεί 45-50 λεπτά και ελέγχεται με το χέρι πριν από την κοπή.
French: Après une maturation de 60 à 75 minutes à 32,5 °C, de la présure à 31-33 °C est incorporée. La coagulation de cette présure prend entre 45 à 50 minutes et fait l'objet d'une vérification manuelle avant la découpe du caillé.
Greek: Το πήγμα είναι σφιχτό στην υφή. Μετά 35-45 λεπτά, το πήγμα κόβεται κατά μήκος και κατά πλάτος του κάδου με κάθετη λεπίδα. Στη συνέχεια, κόβεται κατά τον ίδιο τρόπο με οριζόντια λεπίδα. Η επεξεργασία αυτή διαρκεί 20 λεπτά.
French: À l'issue de cette étape, le caillé est ferme au toucher. Après 35-45 minutes, le caillé est coupé le long de la cuve et en travers de celle-ci avec une lame verticale. Ensuite, il est découpé de la même manière avec une lame horizontale. Cette opération prend 20 minutes.