FrancophonIA/JRC-Acquis_subcorpus_EL-FR_Hunalign_aligned-TMX huggingface dataset:
Greek: 84.81 | L/17 |
French: 84.81 | L/17 |
Greek: 90.18 | L/16 |
French: 90.18 | L/16 |
Greek: 90.19 | L/16 |
French: 90.19 | L/16 |
Greek: 95.04 | L/7 |
French: 95.04 | L/7 |
Greek: 97.05 | L/10 |
French: 97.05 | L/10 |
Greek: 2102.20/1 | L/3 |
French: 2102.20/1 | L/3 |
Greek: 3206.11/1 | L/1 |
French: 3206.11/1 | L/1 |
Greek: 3824.90/13 | L/4 |
French: 3824.90/13 | L/4 |
Greek: 3824.90/14 | L/5 |
French: 3824.90/14 | L/5 |
Greek: Πληροφορίες σχετικά με τα στοιχεία των εν λόγω μέτρων μπορεί να ληφθούν από τη Γενική Διεύθυνση Φορολογίας και Τελωνειακής Ένωσης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (rue de la Loi/Wetstraat 200, B-1049 Βρυξέλλες) ή περιέχονται στο δικτυακό τόπο της εν λόγω Γενικής Διεύθυνσης:
French: Les informations relatives au contenu de ces mesures peuvent être obtenues auprès de la direction générale de fiscalité et union douanière de la Commission des Communautés européennes (rue de la Loi 200, B-1049 Bruxelles) ou peuvent être téléchargées du site internet de cette direction générale.
Greek: Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
French: Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
Greek: (2006/C 180/09)
French: (2006/C 180/09)
Greek: Η παρούσα δημοσίευση επιτρέπει την υποβολή ένστασης κατά της προτεινόμενης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 7 του κανονισμού αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Η Επιτροπή πρέπει να λάβει δεόντως αιτιολογημένες δηλώσεις ένστασης εντός έξι μηνών από την ημέρα της δημοσίευσης.
French: Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. La Commission doit recevoir la déclaration d'opposition dans un délai de six mois à compter de la date de publication.
Greek: ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕK) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
French: RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL
Greek: Αίτηση καταχώρησης σύμφωνα με το άρθρο 5 και το άρθρο 17 παράγραφος 2
French: Demande d'enregistrement au sens de l'article 5 et de l'article 17, paragraphe 2
Greek: "OSCYPEK"
French: "OSCYPEK"
Greek: Αριθ. ΕE: PL/0451/ 21.2.2005
French: No CE: PL/0451/ 21.2.2005
Greek: Το παρόν δελτίο αποτελεί σύνοψη ενημερωτικού χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να ζητήσουν την πλήρη περιγραφή του προϊόντος από την εθνική αρχή που αναφέρεται στο σημείο 1 ή από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή [1].
French: La présente récapitulation n'a été préparée que pour des raisons d'information. Afin d'obtenir des informations détaillées, les parties intéressées peuvent consulter la version complète de la description du produit, rendue accessible par les autorités nationales mentionnées au point 1 ou par la Commission européenne [1].
Greek: Ονομασία: | Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης) |
French: Nom: | Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Ministère de l'Agriculture et du développement rural) |
Greek: Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa |
French: Adresse: | ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa |
Greek: Τηλ.: | (48) 22 623 27 07 |
French: Tél.: | (48) 22 623 27 07 |
Greek: Φαξ: | (48) 22 623 25 03 |
French: Fax: | (48) 22 623 25 03 |
Greek: Ηλεκτ. ταχυδρ.: | Jakub.Jasinski@minrol.gov.pl |
French: Courriel: | Jakub.Jasinski@minrol.gov.pl |
Greek: 2. Ομάδα:
French: 2. Groupement demandeur:
Greek: Ονομασία: | Regionalny Związek Hodowców Owiec και Kóz (Περιφερειακή Ένωση Εκτροφέων Αμνοεριφίων) |
French: Nom: | Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz (Association régionale des éleveurs des ovins et des caprins) |
Greek: Διεύθυνση: | ul. Szaflarska 93 d/ 7 PL-34-400 Nowy Targ |
French: Adresse: | ul. Szaflarska 93 d/ 7 PL-34-400 Nowy Targ |
Greek: Τηλ.: | (48) 18 266 46 21 |
French: Tél.: | (48) 18 266 46 21 |
Greek: Φαξ: | (48) 18 266 46 21 |
French: Fax: | (48) 18 266 46 21 |
Greek: Ηλεκτ. ταχυδρ.: | rzhoik@kr.home.pl |
French: Courriel: | rzhoik@kr.home.pl |
Greek: Μέλη: | παραγωγοί/μεταποιητές ( X ) άλλοι ( ) |
French: Composition: | Producteurs/transformateurs ( X ) autres ( ) |
Greek: Kλάση: 1.3 Τυριά
French: Classe: 1.3 Fromage
Greek: 4. Περιγραφή
French: 4. Description
Greek: (σύνοψη των απαιτήσεων που περιλαμβάνονται στο άρθρο 4 παράγραφος 2)
French: (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)
Greek: Ονομασία :
French: Nom :
Greek: "Oscypek"
French: "Oscypek"
Greek: Η ονομασία "Oscypek" πληροί τους όρους που αναφέρονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 του κανονισμού αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Ετυμολογικά η λέξη "Oscypek" παραπέμπει στη διαδικασία παραγωγής του προϊόντος και συνδέεται με δύο έννοιες — με το ρήμα "poszczypywać", που σημαίνει "θρυμματίζω" (6ο στάδιο της παραγωγής) και με τη λέξη "oszczypek", υποκοριστικό της λέξης oszczep που σημαίνει "λόγχη" και παραπέμπει στο χαρακτηριστικό σχήμα του τυριού αυτού. Η ονομασία "Oscypek" συνδέεται στενά με την περιοχή που περιγράφεται στο σημείο 4.3. Αυτό επιβεβαιώνεται και από πολυάριθμες αναφορές στη λογοτεχνία, από το φυσικό σύνδεσμο του προϊόντος με τη συγκεκριμένη περιφέρεια, αλλά και από τις δεξιότητες που διαθέτουν οι τοπικοί παραγωγοί.
French: Le nom "Oscypek" répond aux conditions de l'article 2, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. L'origine étymologique du nom "Oscypek" est lié au processus de fabrication et peut découler de deux notions — du verbe "oszczypywać", c'est-à-dire "concasser" (6e étape de la fabrication) et du nom "oszczypek", qui désigne une petite lance, en référence à la forme caractéristique de ce fromage. "Oscypek" est étroitement lié à l'aire géographique définie au point 4.3. Cela est confirmé par de nombreuses références dans la littérature, par les liens naturels avec cette région, ainsi que par le savoir-faire des fabricants locaux.
Greek: Το τυρί "Oscypek" έχει σχήμα δίπλευρου κώνου, ατράκτου ή σβούρας. Έχει μήκος από 17 έως 23 εκ., διάμετρο στο πλατύτερο σημείο από 6 έως 10 εκ. και βάρος από 0,6 έως 0,8 κιλά. Αφού κοπεί, το χρώμα του είναι ελαφρώς κρεμ, πιο σκοτεινό στον φλοιό (κρούστα), αν και επιτρέπεται το χρώμα να πλησιάζει περισσότερο προς το λευκό. Το χρώμα του εξωτερικού φλοιού είναι αυτό του καλαμιού, ανοιχτό καστανό με απαλή λάμψη. Το τυρί "Oscypek" παράγεται αποκλειστικά κατά την περίοδο από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο και μπορεί να πωλείται μόνον ολόκληρο.
French: L'"Oscypek" a une forme de cône biface, ou de fuseau. Il a une longueur de 17 à 23 cm, son diamètre dans sa partie la plus large est de 6 à 10 cm, et son poids de 0,6 à 0,8 kg. La couleur après la coupe est légèrement jaunâtre, plus foncée près de la croûte. La couleur blanchâtre est acceptable. La couleur de la croûte est paille luisante, brun clair, légèrement luisante. L'"Oscypek" est fabriqué uniquement entre mai et septembre et ne peut être vendu qu'en entier.
Greek: Η χημική σύνθεση του τυριού αυτού εξαρτάται από τη διάρκεια της κάπνισης καθώς και από την εποχή του χρόνου: η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν υπερβαίνει το 44 %, η ξηρά ύλη είναι τουλάχιστον 56 % και η περιεκτικότητα της ξηράς μάζας σε λίπος είναι τουλάχιστον 38 %.
French: La composition chimique du fromage dépend de la durée du fumage et varie en fonction des saisons teneur en eau jusqu'à 44 %, teneur en matière sèche d'au moins 56 % et teneur en lipides dans la matière sèche d'au moins 38 %.
Greek: Γεωγραφική περιοχή - Στην κοινότητα Istebna του νομού Cieszyń:
French: Aire géographique - la commune de Istebna, dans le département de Cieszyn,
Greek: - Στις εξής κοινότητες του νομού Żywiecki: Milówka, Węgierska Górka, Rajcze, Ujsoły, Jeleśnia και Koszarawa
French: - les communes suivantes dans le département de Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcze, Ujsoły, Jeleśnia et Koszarawa.
Greek: - Στο σύνολο των νομών Nowy Targ και Tatrzański.
French: - tout le département de Nowy Targ et tout le département de Tatry,
Greek: - Στις κοινότητες: Zawoja και Bystra του νομού Sucha.
French: - les communes suivantes dans le département de Susk: Zawoja et Bystra Sidzina,
Greek: - Στις ακόλουθες κοινότητες του νομού Limanowski: Niedźwiedź και μέρος της κοινότητας Kamienica, η οποία βρίσκεται μεταξύ του εθνικού δρυμού Gorczański και νοτίως του ποταμού Kamienica, καθώς και στα ακόλουθα χωριά της κοινότητας Mszana Dolna: Olszówka, Raba Niżna, Łostówka, Łętowe και Lubomierz.
French: - les communes suivantes dans le département de Limanowa: Niedźwiedź et une partie de la commune Kamienica, située sur le territoire du Parc National de Gorczany, au sud de la rivière Kamienica, ainsi que les villages suivants de la commune de Mszana Dolna: Olszówka, Raba Niżna, Łostówka, Łętowe et Lubomierz,
Greek: - Στις κοινότητες του νομού Nowosądecki: Piwniczna, Muszyna και Krynica.
French: - les communes suivantes dans le département de Nowy Sącz: Piwniczna, Muszyna et Krynica.
Greek: Απόδειξη της καταγωγής :
French: Preuve de l'origine :
Greek: Ο έλεγχος της αυθεντικότητας και της ποιότητας του τυριού "Oscypek" διενεργείται σε πολλές φάσεις και ολοκληρώνεται σε πολλά στάδια, από την παραγωγή του γάλακτος έως τον έλεγχο του έτοιμου προϊόντος στην αγορά. Χάρη στον έλεγχο αυτό εξασφαλίζεται ένα συνεκτικό σύστημα επίβλεψης της ποιότητας του τελικού προϊόντος.
French: Le contrôle d'authenticité et de qualité du fromage "Oscypek" comporte plusieurs phases et il est exécuté en plusieurs étapes, de la production du lait jusqu'au contrôle du produit final sur le marché. Ce contrôle constitue un système cohérent de surveillance de la qualité acceptable du produit final.
Greek: Τηρείται κατάλογος των μονάδων που ασχολούνται με την παραγωγή του προϊόντος. Στον κατάλογο αυτό καταχωρούνται οι παραγωγοί πριν αρχίσουν την παραγωγή του τυριού. Κάθε παραγωγός τηρεί μητρώο στον τόπο παραγωγής. Στο μητρώο αυτό καταγράφει τις πληροφορίες που αφορούν τη διαδικασία παραγωγής. Με τον τρόπο αυτό καθίσταται γνωστό το ιστορικό του προϊόντος και εξασφαλίζεται η ανιχνευσιμότητα της παραγωγής του.
French: Une liste des opérateurs engagés dans la fabrication est tenue et les noms de fabricants y sont inscrits avant qu'ils commencent la fabrication du fromage. Chaque fabricant tient un registre dans le lieu de fabrication. Les informations relatives au processus de fabrication y sont inscrites. Cela permet de suivre le déroulement de la fabrication du produit.
Greek: Ο οργανισμός ελέγχου ελέγχει κατά πόσον η μέθοδος παραγωγής είναι σύμφωνη με τις τεχνικές προδιαγραφές. Όλοι οι παραγωγοί καθώς και η ομοσπονδία των ενώσεων παραγωγών υπόκεινται σε έλεγχο βάσει του σχεδίου παρακολούθησης που εκπονεί και εγκρίνει ο οργανισμός ελέγχου.
French: L'organisme de contrôle vérifie la conformité de la méthode de production au cahier des charges. Tous les fabricants et le groupement auquel ils sont associés sont soumis au contrôle, conformément au plan de contrôle que l'organisme de contrôle possède et approuve.
Greek: Μέθοδος παραγωγής 1ο στάδιο — Χρήση της πρώτης ύλης — το πρόβειο γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του "Oscypek" προέρχεται από πρόβατα της φυλής "πολωνικό ορεσίβιο πρόβατο". Σε περίπτωση που χρησιμοποιηθεί αγελαδινό γάλα, αυτό προέρχεται από αγελάδες της φυλής "πολωνική ερυθρόχρωμη αγελάδα".
French: Méthode de fabrication Étape 1 — Obtention de la matière première: le lait de brebis utilisé pour la fabrication de l'"Oscypek" provient de brebis de la race "Polska Owca Górska" (Brebis polonaise de montagne). Le lait de vache, s'il est utilisé dans la production, provient de vaches de la race "Polska Krowa Czerwona" (Vache rouge polonaise).
Greek: 2ο στάδιο — Ωρίμανση (οξίνιση) εν ψυχρώ — το γάλα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να αυξηθεί η οξύτητά του.
French: Étape 2 — Maturation (acidification) froide: le lait est mis en attente à température ambiante pour en augmenter l'acidité.
Greek: 3ο στάδιο — Ωρίμανση (οξίνιση) εν θερμώ — το ξινισμένο γάλα αναμιγνύεται με φρέσκο. Το ποσοστό πρόβειου γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του "Oscypek" δεν μπορεί να είναι χαμηλότερο του 60 %.
French: Étape 3 — Maturation (acidification) chaude: le lait légèrement acidifié est mélangé avec le lait frais. La teneur du lait de brebis utilisé pour la fabrication de l'"Oscypek" ne peut pas être inférieure à 60 %.
Greek: 4ο στάδιο — Προσθήκη πυτιάς — στο γάλα προστίθεται πυτιά
French: Étape 4 — Emprésurage: la présure est ajoutée au lait
Greek: 5ο στάδιο — Πήξη του γάλακτος — δημιουργία τυροπήγματος.
French: Étape 5 — Coagulation: la formation du caillé.
Greek: 6ο στάδιο — Θρυμματισμός του τυροπήγματος — με χρήση παραδοσιακών εργαλείων, π.χ. του κόπανου (ferula).
French: Étape 6 — Rupture du caillé: elle se fait à l'aide d'outils traditionnels, par exemple une ferula.
Greek: 7ο στάδιο — Κατακάθισμα — οι θρόμβοι του τυριού κατακάθονται στον πυθμένα του δοχείου.
French: Étape 7 — Déposition: des grains de fromage se déposent au fond du récipient.
Greek: 8ο στάδιο — Aφαίρεση του ορού γάλακτος — έως το 50 % του συνόλου.
French: Étape 8 — Décantation du petit-lait: jusqu'à 50 % de la quantité totale.
Greek: 9ο στάδιο — Εξαγωγή του τυριού — συμπίεση των τυροπηγμάτων και εξαγωγή του τυριού.
French: Étape 9 — Extraction: pressage des grains et extraction du caillé.
Greek: 10ο στάδιο — Σύνθλιψη — η μάζα του τυριού συνθλίβεται με το χέρι και στη συνέχεια της δίνεται το σχήμα σφαίρας, η οποία τοποθετείται σε δοχείο με ορό γάλακτος.
French: Étape 10 — Pressage: la masse du fromage est pressée à la main, puis formée en boule et placée dans un récipient contenant le petit-lait.
Greek: 11ο στάδιο —Ζύμωμα της σφαίρας — σχηματίζεται μια σφαίρα, η οποία στη συνέχεια διατρυπάται (ανοίγεται) με οβελίσκο (μικρή σούβλα).
French: Étape 11 — Pétrissage de la boule: une boule est formée puis percée (ouverte) avec une broche.
Greek: 12ο στάδιο — Διαμόρφωση — η σφαίρα ζυμώνεται κατά μήκος του οβελίσκου έως ότου λάβει το σχήμα δίπλευρου κώνου. Στο πλατύτερο σημείο της τοποθετείται δακτύλιος.
French: Étape 12 — Formation: la boule est pétrie le long d'une broche jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'un cône biface. Dans sa partie la plus large, on la ceint d'un anneau.
Greek: 13ο στάδιο — Τελική εξομάλυνση — ο δακτύλιος αφαιρείται και το τυρί πιέζεται και εξομαλύνεται με την παλάμη. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κρύο νερό ώστε να διατηρηθεί το σχήμα που του δόθηκε.
French: Étape 13 — Lissage final: après que l'anneau ait été retiré, le fromage est pressé et lissé à la main. Ensuite le fromage est déposé dans l'eau froide afin de conserver la forme ainsi obtenue.
Greek: 14ο στάδιο — Εμποτισμός σε άλμη — επί 24 ώρες κατ' ανώτατο.
French: Étape 14 — Trempage dans la saumure: jusqu'à 24 heures.
Greek: 15ο στάδιο — Ξήρανση — τα τυριά ξηραίνονται για περίοδο 12 έως 24 ωρών.
French: Étape 15 — Séchage: les fromages sont séchés pour une période de 12 à 24 heures.
Greek: 16ο στάδιο — Κάπνιση — ωρίμανση — η κάπνιση πραγματοποιείται με κρύο καπνό και διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες.
French: Étape 16 — Fumage — maturation: le fromage est fumé dans la fumée froide pour une période de 3 à 7 jours.
Greek: Σύνδεσμος :
French: Lien :
Greek: Τα πρόβατα της φυλής "πολωνικό ορεσίβιο πρόβατο", από τα οποία προέρχεται το γάλα για τη παραγωγή του "Oscypek", αποτελεί εξευγενισμένη ποικιλία των πρωτόγονων προβάτων "cakiel", τα οποία ζουν στα Ανατολικά Καρπάθια και στα Βαλκάνια. Η φυλή αυτή συνδέεται στενά με την ιστορία και την παράδοση της περιφέρειας του Podhale και των κατοίκων της. Έχει προσαρμοστεί απολύτως στις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής και στα παραδοσιακά συστήματα εκτροφής στις ορεινές περιοχές. Τα πρόβατα της φυλής "πολωνικό ορεσίβιο πρόβατο" βόσκουν στο Podhale καταναλώνοντας μοναδική βλάστηση με έντονη ποικιλομορφία, η οποία επηρεάζει τη γεύση και τη σύσταση του γάλακτος, δίνοντας στο προϊόν που παράγεται από το γάλα αυτό ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
French: "Le brebis de montagne polonais" ("Polska Owca Górska"), dont le lait est obtenu pour la fabrication de l'"Oscype" est un type perfectionné de la race primitive de brebis "Cakiel", typique pour les Carpates orientales et les Balkans. Cette race est étroitement liée à l'histoire et à la tradition de la région de Podhale et du peuple qui habite cette région. Cette race de brebis est parfaitement adaptée aux conditions climatiques et aux systèmes traditionnels d'élevage dans les régions montagneuses. Les brebis de cette race paissant à Podhale sont en outre alimentés d'herbages spécifiques très diversifiés, ce qui a une influence sur le goût et la composition du lait, et par conséquent donne un goût et un arôme spécifique aux produits qui y sont fabriqués.
Greek: Σε περίπτωση που για την παραγωγή του εν λόγω τυριού χρησιμοποιηθεί αγελαδινό γάλα, αυτό μπορεί να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες της φυλής "πολωνική ερυθρόχρωμη αγελάδα" — την παλαιότερη φυλή πολωνικής αγελάδας. Η φυλή αυτή συνδέεται εδώ και αιώνες με τους αρχαίους Σλάβους και έως το τέλος του ΙΗ' αιώνα "η πολωνική ερυθρόχρωμη αγελάδα" ήταν η συνηθέστερη φυλή βοοειδών στην πολωνική ύπαιθρο. Τα πρώτα κοπάδια ερυθρόχρωμων αγελάδων δημιουργήθηκαν το 1876 στο Stróża στο νομό Limanowa. Το 1895 δημιουργήθηκε η Πολωνική Ένωση Εκτροφέων Πολωνικής Ερυθρόχρωμης Αγελάδας, η οποία αποτελούσε μέλος του Συνεταιρισμού Αγροτών Κρακοβίας. Έτσι άρχισε η συστηματική εκτροφή της φυλής αυτής, η οποία συνεχίστηκε με τη βελτίωσή της κατά την περίοδο 1884-1934. Η εν λόγω φυλή αναγνωρίστηκε ως η μόνη ιθαγενής φυλή βοοειδών που δημιουργήθηκε στο έδαφος της Πολωνίας.
French: Si le lait de vache est utilisé dans la fabrication, il ne peut provenir que de vaches de la race "Polska Krowa Czerwona" (Vache rouge polonaise) — la plus ancienne race bovine en Pologne. Cette race a été liée pendant des siècles aux peuples slaves et jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, la "Polska Krowa Czerwona" a été la race la plus répandue sur le territoire de la Pologne. Les premières étables de vaches rouges ont été créées en 1876 à Stróża, dans le département de Limanowa. En 1895, l'Association polonaise des éleveurs de vaches rouges polonaises a été établie auprès de la Société agricole de Cracovie. Cela a constitué le point de départ d'un travail systématique sur l'élevage et par conséquent a permis de former et d'améliorer cette race entre 1884 et 1934. Ces bovins ont été reconnus comme la seule race bovine indigène élevée sur le territoire de la Pologne.
Greek: Σημαντική επιρροή στην τελική γεύση του πρόβειου γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού "Oscypek" έχει επίσης η ιδιαίτερη βλάστηση που φύεται στην περιοχή όπου παράγεται το προϊόν. Πρόκειται για ενδημικά είδη φυτών που φύονται αποκλειστικά στα λιβάδια, στα χειμαδιά και στους ορεινούς βοσκοτόπους της περιφέρειας του Podhale.
French: L'herbage spécifique qu'on trouve dans la zone de fabrication du fromage "Oscypek" a également une influence considérable sur le goût final du lait utilisé pour sa fabrication. Ce sont des espèces végétales endémiques qui poussent uniquement à Podhale. Elles constituent la flore des prairies, des pâturages et des alpages.
Greek: Το τυρί "Oscypek" αποτελεί πατροπαράδοτο προϊόν των Πολωνών Βλάχων ποιμένων, οι οποίοι έβοσκαν τα πρόβατά τους στα υψίπεδα. Το προϊόν έφθασε στην περιφέρεια του Podhale μαζί με ολόκληρο τον πολιτισμό των Βλάχων, την οργάνωση των βοσκοτόπων, τις παραδοσιακές στάνες (bacówka), τη μέθοδο παραγωγής του τυριού. Οι πρώτες αναφορές στην παραγωγή τυριού στο Podhale και στις γύρω περιοχές προέρχονται από το χωριό Ochotnica στην οροσειρά του Gorce. Στον ιδρυτικό χάρτη (locatio civitas) του χωριού, από το έτος 1416, παρέχεται το προνόμιο της ίδρυσης του χωριού σε κάποιον Dawid Wołoch (στα παλαιά πολωνικά David Valachi, δηλ. Δαβίδ ο Βλάχος).
French: L'"Oscypek" est un produit très ancien qui était fabriqué par des bergers valaques qui gardaient leurs brebis dans les pâturages de montagnes. Il est arrivé à Podhale avec toute la culture valaque, l'organisation du pâturage, la manière d'aménager les "bacówka" (cabane traditionnelle des bergers) et la transformation du lait. On retrouve les premières mentions de la fabrication de fromages à Podhale et sur les territoires limitrophes dans les documents de fondation du village de Ochotnica, dans les Gorce. En 1416, un certain Dawid Wołoch (David Valachi) y a obtenu le privilège de fondation.
Greek: Η πρώτη λεπτομερής περιγραφή των κανόνων για την παραγωγή του Oscypek στις στάνες περιλαμβάνεται σε οδηγίες που δημοσιεύτηκαν στην ηγεμονία του Ślemień. Οι οδηγίες αυτές γράφτηκαν το 1748, και το 1773 καταγράφηκαν εκ νέου και συστάθηκε να τηρούνται. Το 1830 ο Ambroży Grabowski περιγράφοντας τους ορεινούς κατοίκους του Podhale, τους Górali, αναφέρει ότι κατασκευάζουν στάνες στα βουνά για όλο το καλοκαίρι, "στις οποίες συλλέγουν πρόβατα από ολόκληρη την περιοχή και κατασκευάζουν τυράκια (oszczypki)". Μια λεπτομερή περιγραφή της βοσκής των προβάτων, του εξοπλισμού της στάνης και της παραγωγής των τυριών (περιλαμβανομένων των "oszczypki") κάνει η Maria Steczkowska (1858). Πρόκειται συγχρόνως για την πρώτη, τόσο λεπτομερή περιγραφή των δοχείων που χρησιμοποιούσαν οι ποιμένες για την παραγωγή τυριών στα όρη Tάτρα.
French: La première description exacte de la méthode de fabrication du fromage provient d'une notice d'instructions publiée dans l'état de ślemień. Elle a été rédigée en 1748, et en 1773, elle fut recopiée et son application, recommandée. En 1830, Ambroży Grabowski, dans sa description de la vie des montagnards mentionne qu'ils établissent des cabanes dans les montagnes pour toute la période estive "où ils regroupent des brebis de toute la région et fabriquent des fromages (oszczypki)". Une description détaillée du pâturage de brebis, de l'aménagement de la cabane et de la fabrication des fromages (y compris des "oscypki") est donnée par Maria Steczkowska (1858). C'est en même temps la première description aussi détaillée des outils utilisés par les bergers dans la fabrication des fromages dans les Tatras.
Greek: Η παραγωγή του τυριού "Oscypek" συνδέεται επίσης με τις συγκεκριμένες και εξαιρετικές δεξιότητες και την τεχνογνωσία των τοπικών "τσελιγκάδων". Η πείρα και οι γνώσεις τους που μεταφέρονται από γενεά σε γενεά τους επιτρέπουν να ακολουθούν ολόκληρη τη διαδικασία της παραγωγής όπως ακριβώς προβλέπει η παράδοση.
French: La fabrication du fromage "Oscype" est également liée aux aptitudes spécifiques et exceptionnelles des "bacas" (bergers chefs). Leur expérience et leur savoir-faire, transmis de génération en génération, leur permettent de respecter scrupuleusement le processus de fabrication.
Greek: Ονομασία: | Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Προϊόντων και τροφίμων) |
French: Nom: | Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Inspection de qualité commerciale des produits agro-alimentaires) |
Greek: Τηλ.: | (48) 22 623 29 00 |
French: Tél.: | (48) 22 623 29 00 |
Greek: Φαξ: | (48) 22 623 29 98 |
French: Fax: | (48) 22 623 29 98 |
Greek: Ηλεκτ. ταχυδρ.: | – |
French: Courriel: | — |
Greek: Στις συσκευασίες των προϊόντων που προορίζονται για πώληση, η ονομασία "OSCYPEK" μπορεί να αντικαθίσταται από ή να συμπληρώνεται με την ονομασία "OSZCZYPEK" που προέρχεται από την τοπική διάλεκτο.
French: Sur les emballages des produits destinés à la vente, le nom "OSCYPEK" peut être remplacé ou complété par ce nom "OSZCZYPEK" dans sa forme dialectale.
Greek: Στη συσκευασία εμφανίζεται είτε απλώς το λογότυπο είτε το λογότυπο και η ένδειξη στα πολωνικά "Chroniona Nazwa Pochodzenia (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)". Επιτρέπεται η χρήση της συντομογραφίας "Ch.N.P (ΠΟΠ)" στη συσκευασία. Η ονομασία του προϊόντος πρέπει να αναγράφεται στην πολωνική γλώσσα. Επιτρέπεται η πώληση του προϊόντος χωρίς συσκευασία.
French: L'emballage portera le logo ou le logo avec la mention "Appellation d'origine protégée". Il est acceptable d'utiliser sur l'emballage l'abréviation "AOP". L'appellation utilisée doit figurer en langue polonaise. La vente sans emballage est acceptable.
Greek: Εθνικές απαιτήσεις : —
French: Conditions nationales : —