FrancophonIA/JRC-Acquis_subcorpus_EL-FR_Hunalign_aligned-TMX huggingface dataset:
Greek: 1.9 Επειδή οι ειδικές διατάξεις περί υγιεινής των κανονισμών 853/2004 και 854/2004 αναφέρονται αποκλειστικά σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, η γνωμοδότηση επικεντρώνεται στην εξέταση των συνεπειών για τις επιχειρήσεις τροφίμων ζωικής προέλευσης. Συνεπώς δεν λαμβάνει υπόψη τον τομέα της μεταποίησης φυτικών προϊόντων (αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία κτλ.) ή άλλων ζωικών προϊόντων (όπως το ψάρι), που εμπίπτουν επίσης στο πεδίο εφαρμογής των νέων κανόνων υγιεινής (κανονισμός 852/2004).
French: 1.9 Les règles spécifiques d'hygiène fixées par les règlements no 853/2004 et 854/2004 portant exclusivement sur les produits d'origine animale, l'accent sera mis sur l'examen de leur incidence sur les fabricants de produits alimentaires d'origine animale. La situation des entreprises de transformation de produits d'origine végétale (notamment les boulangeries, pâtisseries etc.) et d'autres produits d'origine animale (par exemple le poisson), soumises elles aussi aux nouvelles règles d'hygiène (règlement no 852/2004), ne sera par conséquent pas abordée.
Greek: 1.10 Η ΕΟΚΕ επιθυμεί η γνωμοδότησή της να αποτελέσει εφαλτήριο για τη διεξαγωγή συζήτησης σχετικά με τα πρότυπα ασφαλείας για τα τρόφιμα και τη συνδεδεμένη με το θέμα αυτό βιώσιμη ανάπτυξη της υπαίθρου. Υποστηρίζει επίσης την άποψη ότι στόχοι όπως η προστασία των καταναλωτών, η διατήρηση της πολιτισμικής πολυμορφίας, της διασφάλισης θεμιτού ανταγωνισμού και της διατήρησης και ανάπτυξης θέσεων εργασίας είναι ισότιμοι στόχοι και πρέπει να εναρμονίζονται μεταξύ τους.
French: 1.10 Le CESE entend par cet avis susciter un débat sur les normes de sécurité alimentaire et la question connexe du développement durable des campagnes. Le Comité estime à cet égard que les objectifs de protection des consommateurs, de préservation de la diversité culturelle, de garantie d'une concurrence loyale et de maintien et de développement de l'emploi en milieu rural sont tout aussi importants les uns que les autres et doivent faire l'objet d'une étroite coordination.
Greek: 2. Το περιεχόμενο των κανονισμών
French: 2. Contenu des règlements
Greek: 2.1 Ο κανονισμός (ΕΚ)178/2002 καθορίζει όχι μόνον τις γενικές αρχές και απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, αλλά και διαδικασίες σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων με στόχο τη βελτίωση της λειτουργίας της εσωτερικής αγοράς και της ελεύθερης κυκλοφορίας τροφίμων και ζωοτροφών. Επίσης, επιδιώκεται η επίτευξη υψηλού επιπέδου προστασίας των καταναλωτών, μέσω της προσέγγισης μεταξύ των προς το παρόν διαφορετικών εννοιών, αρχών και διαδικασιών που ισχύουν στις επιμέρους εθνικές νομοθεσίες για τα τρόφιμα.
French: 2.1 Le règlement (CE) no 178/2002 fixe entre autres, outre les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires, afin d'améliorer le fonctionnement du marché intérieur et la libre circulation des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. Le rapprochement au niveau communautaire des conceptions, principes et procédures relatifs à la législation alimentaire jusqu'à présent encore très divergents entre les pays doit en outre permettre de garantir un haut niveau de protection des consommateurs.
Greek: 2.2 Με τον κανονισμό (EΚ) 852/2004 για τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων διατυπώνονται με συγκεκριμένο τρόπο οι στόχοι του κανονισμού 178/2002 και καθορίζονται οι βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας τροφίμων. Η "πρωτογενής γεωργική παραγωγή" εμπίπτει επίσης στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού. Σε αντίθεση προς τις επιχειρήσεις τροφίμων, οι γεωργοί πρωτογενούς παραγωγής δεν οφείλουν (ακόμη) να εφαρμόζουν τις διαδικασίες που προβλέπουν οι αρχές HACCP. Θα πρέπει όμως να εφαρμόζουν τις αρχές που καθορίζονται στο παράρτημα Ι. Ωστόσο, όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να εγγραφούν σε μητρώο και να τηρούν τους γενικούς κανόνες υγιεινής που αναφέρονται στο παράρτημα ΙΙ του κανονισμού. Οι διαδικασίες που πρέπει να εφαρμόζονται για την καταχώρηση επιχειρήσεων θα ορισθούν από τις αρμόδιες εθνικές αρχές με βάση το άρθρο 31 του κανονισμού 882/2004.
French: 2.2 Le règlement (CE) no 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires précise les objectifs du règlement no 178/2002 et fixe des règles élémentaires d'hygiène applicables à la fabrication de toutes les denrées alimentaires. Il s'applique à l'ensemble des étapes de la production, de la transformation et de la distribution de denrées alimentaires. La "production agricole primaire" entre également dans le champ d'application de ce règlement. Si, contrairement aux "entreprises du secteur alimentaire", les producteurs agricoles primaires ne sont pas (encore) tenus d'appliquer des procédures fondées sur les principes du système HACCP, ils doivent en revanche se conformer à ceux visés à l'annexe I. Toutes les entreprises du secteur alimentaire doivent quant à elles se faire enregistrer et respecter les dispositions générales d'hygiène contenues à l'annexe II du règlement. Les procédures d'enregistrement que doivent suivre les chefs d'entreprises sont déterminées par les pouvoirs publics nationaux sur la base de l'article 31 du règlement no 882/2004.
Greek: 2.3 Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να λάβουν τα ακόλουθα μέτρα υγιεινής:
French: 2.3 Tous les responsables d'entreprises alimentaires sont tenus le cas échéant de respecter les mesures d'hygiène suivantes:
Greek: - τήρηση των μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα,
French: - le respect de critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires,
Greek: - τήρηση συγκεκριμένων διαδικασιών που είναι απαραίτητες για την υλοποίηση των στόχων που έχουν τεθεί,
French: - le respect de certaines procédures nécessaires à la réalisation des objectifs fixés,
Greek: - συμμόρφωση με τις απαιτήσεις που ισχύουν για τον έλεγχο της θερμοκρασίας για τα τρόφιμα,
French: - le respect des exigences en matière de contrôle de la température des denrées alimentaires,
Greek: - διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας,
French: - le maintien de la chaîne du froid,
Greek: - διενέργεια δειγματοληπτικών αναλύσεων.
French: - le prélèvement d'échantillons et la réalisation d'analyses.
Greek: 2.4 Από το πεδίο εφαρμογής του κανονισμού εξαιρούνται τα ακόλουθα:
French: 2.4 Sont exclus du champ d'application de ce règlement:
Greek: - Η πρωτογενής παραγωγή για οικιακή χρήση και η οικιακή κατεργασία για ιδιωτική χρήση,
French: - la production primaire et la transformation familiale destinées à la consommation privée,
Greek: - η άμεση παράδοση από τον παραγωγό στον τελικό χρήστη ή σε τοπικές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου μικρών ποσοτήτων πρωτογενών προϊόντων ή κρέατος πουλερικών και λαγόμορφων που έχουν σφαγιαστεί σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις.
French: - la vente directe par le producteur au consommateur final ou à des entreprises locales de commerce de détail de petites quantités de produits primaires ou de petites quantités de viande de volailles et de lapins abattus sur l'exploitation.
Greek: 2.5 Η νέα νομοθεσία για τους κανόνες υγιεινής δεν περιλαμβάνει λεπτομερείς διατάξεις σχετικά με τα κριτήρια που αναφέρονται στην παράγραφο 2.3 (π.χ. μορφή των μικροβιολογικών κριτηρίων, μέγεθος της δειγματοληψίας και μέθοδος της ανάλυσης). Με βάση το άρθρο τέσσερα του κανονισμού (ΕΚ)852/2004, η Επιτροπή κατήρτισε στο μεταξύ ξεχωριστό κανονισμό σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα.
French: 2.5 La nouvelle législation en matière d'hygiène ne détaille pas les règles applicables aux critères énoncés au paragraphe 2.3 ci-dessus (par exemple la nature des critères microbiologiques, le nombre de prélèvements d'échantillons et la nature des analyses). Sur la base de l'article 4 du règlement (CE) no 852/2004, un projet de règlement séparé relatif aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires a toutefois déjà été élaboré.
Greek: 2.6 Επειδή τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ενέχουν ιδιαίτερους κινδύνους, έχουν θεσπισθεί δύο ειδικοί κανονισμοί για την κατηγορία αυτή:
French: 2.6 Étant donné que les denrées alimentaires d'origine animale peuvent présenter certains dangers spécifiques pour la santé, elles font l'objet de deux règlements particuliers:
Greek: - Ο κανονισμός 853/2004 για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και
French: - règlement no 853/2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale, et
Greek: - Ο κανονισμός 854/2004 για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
French: - règlement no 854/2004 fixant les règles spécifiques d'organisation des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine.
Greek: 2.7 Οι επιχειρήσεις που επεξεργάζονται τρόφιμα ζωικής προέλευσης, οφείλουν
French: 2.7 Les entreprises du secteur alimentaire qui produisent des produits d'origine animale doivent:
Greek: - να ζητήσουν σχετική άδεια. Οι διαδικασίες που πρέπει να τηρούνται για την αδειοδότηση επιχειρήσεων ορίζονται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές με βάση το άρθρο 31 του κανονισμού 882/2004·
French: - obtenir un agrément. Les procédures d'agrément que doivent suivre les chefs d'entreprises sont déterminées par les pouvoirs publics nationaux sur la base de l'article 31 du règlement no 882/2004;
Greek: - να εφαρμόζουν, εκτός από τους κανόνες του παραρτήματος ΙΙ του κανονισμού 852/2004, και τους ειδικούς κανόνες υγιεινής που περιλαμβάνονται στα παραρτήματα του κανονισμού (ΕΚ)853/2004, Στα παραρτήματα αυτά συγκεντρώνονται όλες οι ισχύουσες κοινοτικές διατάξεις σχετικά με προϊόντα ζωικής προέλευσης και αφορούν τη μεταφορά, τη σφαγή των ζώων, τον τεμαχισμό και την επεξεργασία κρέατος (κόκκινο κρέας, πουλερικά και κυνήγι)την παραγωγή μη επεξεργασμένου γάλακτος και τη μεταποίησή του, αλλά και ψάρια, μύδια και άλλα θαλασσινά προϊόντα.
French: - respecter les règles spécifiques d'hygiène énoncées dans les annexes au règlement no853/2004 qui concernent notamment le transport, l'abattage et la découpe des animaux, la transformation de la viande (viande rouge, volaille et gibier), la production de lait cru et la transformation du lait etc., mais également les œufs, les produits à base d'œufs, le poisson et les produits de la pêche ainsi que les mollusques bivalves et les autres produits de la mer;
Greek: - Ακόμη και οι μικρές επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων, που μεταποιούν προϊόντα ζωικής προέλευσης, οφείλουν να διαθέτουν άδεια. Η Επιτροπή τονίζει, ωστόσο, στο σημείο 4.2 της οδηγίας SANCO/1514/2005 REV. 1 ότι "οι απαιτήσεις σχετικά με την άδεια δεν πρέπει να συνεπάγονται πρόσθετη επιβάρυνση για τις επιχειρήσεις".
French: - les petites entreprises alimentaires travaillant avec des produits d'origine animale doivent elles aussi obtenir un agrément. Au paragraphe 4.2 de ses orientations SANCO/1514//2005 rév. 1, la Commission prévoit par ailleurs explicitement que les exigences en matière d'agrément ne doivent pas se traduire par des charges supplémentaires pour les entreprises.
Greek: 2.8 Από το πεδίο εφαρμογής του κανονισμού 853/2004 εξαιρούνται επίσης:
French: 2.8 Sont exclus en outre du champ d'application du règlement 853/2004:
Greek: - η άμεση παράδοση από τον παραγωγό στον τελικό χρήστη ή σε τοπικές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου μικρών ποσοτήτων πρωτογενών προϊόντων ή κρέατος πουλερικών και κουνελιών που έχουν σφαγιαστεί σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις,
French: - la vente directe par le producteur au consommateur final ou à des entreprises locales de commerce de détail de petites quantités de viande, de volailles et de lapins abattus sur l'exploitation, et
Greek: - το εμπόριο λιανικής, κάτω από ορισμένες προϋποθέσεις (άρθρο 1, παράγρ. 5α).
French: - le commerce de détail, sous certaines conditions (article premier, paragraphe 5a).
Greek: 2.9 Στην οδηγία SANCO 1514/2005 REV.1, σημείο 3.5 διευκρινίζεται ότι οι μοναδικές περιπτώσεις που το λιανεμπόριο μπορεί να εξαιρεθεί από το πεδίο εφαρμογής του κανονισμού 853/2004 και να υπαχθεί στις διατάξεις του κανονισμού 852/2004 είναι όταν πρόκειται α) για άμεση διάθεση στην αγορά ή β) για μικρής έκτασης, περιορισμένη και περιφερειακή τροφοδοσία άλλων μονάδων με προϊόντα ζωικής προέλευσης. Τα κράτη μέλη εξακολουθούν να είναι αρμόδια για τη θέσπιση γενικών κανόνων για την περίπτωση του εμπορίου λιανικής.
French: 2.9 Le paragraphe 3.5 des orientations 1514/2005 rév. 1 de la DG SANCO précise que le commerce de détail n'est exclu du champ d'application du règlement 853/2004 et ne relève des dispositions du règlement 852/2004 que lorsqu'il consiste (a) en la vente directe ou (b) en l'approvisionnement limité et en petites quantités d'institutions de la région en denrées alimentaires d'origine animale. Il appartient toutefois aux États membres d'adopter d'une manière générale les dispositions réglementaires applicables au commerce de détail.
Greek: 2.10 Η νέα νομοθεσία περί υγιεινής αποδίδει ιδιαίτερη σημασία στην ευελιξία και προβλέπει:
French: 2.10 La nouvelle législation en matière d'hygiène attache une importance particulière à la flexibilité:
Greek: α) Διατύπωση στόχων παρά συγκεκριμένων λεπτομερών διατάξεων. Σε σύγκριση με τις ισχύουσες νομικές διατάξεις, οι νέοι κανονισμοί και ιδιαίτερα ο κανονισμός 853/2004 για τις ειδικές απαιτήσεις υγιεινής, περιέχουν πολύ λιγότερες λεπτομέρειες (για παράδειγμα σχετικά με τις δομικές απαιτήσεις σε επιχειρήσεις σφαγής και τεμαχισμού).
French: a) Fixation d'objectifs plutôt que de normes concrètes détaillées. Par rapport à la réglementation en vigueur jusqu'alors, les nouveaux règlements, notamment le règlement no 853/2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène, entrent nettement moins dans le détail, s'agissant par exemple des exigences applicables aux locaux des abattoirs et des ateliers de découpe.
Greek: β) Εξουσιοδοτήσεις για την έκδοση εθνικών διατάξεων (κανονισμοί 852/2004 (άρθρο 13), 853/ 2004 (άρθρο 10) και 854/2004 (άρθρο 17) για την τήρηση των απαιτήσεων θεσπίζονται με τους κανονισμούς, έτσι ώστε να καταστεί δυνατή η εφαρμογή παραδοσιακών μεθόδων σε όλα τα στάδια της παραγωγής, επεξεργασίας ή εμπορίας τροφίμων, είτε στη συνεκτίμηση των αναγκών των επιχειρήσεων τροφίμων σε περιφέρειες που βρίσκονται σε δυσμενή γεωγραφική θέση.
French: b) Autorisations de la fixation de règles au niveau national (règlements no 852/2004, article 13, 853/2004, article 10, et 854/2004, article 17 afin d'adapter les exigences découlant des règlements et ainsi permettre l'utilisation de méthodes traditionnelles à tous les stades de la production, de la transformation ou de la distribution de denrées alimentaires, ou tenir compte des besoins des entreprises alimentaires implantées dans des régions caractérisées par une situation géographique difficile.
Greek: γ) Εξουσιοδοτήσεις για την θέσπιση εθνικών κανόνων με στόχο τη ρύθμιση της άμεσης διάθεση στην αγορά (βλ. σημεία 2.4 και 2.8) και του λιανικού εμπορίου (βλ. σημεία 2.8 και 2.9).
French: c) Autorisations de fixation au niveau national de règles applicables à la vente directe (voir les paragraphes 2.4 et 2.8 ci-dessus) et au commerce de détail (voir les paragraphes 2.8 et 2.9 ci-dessus).
Greek: 3. Οι μικρές επιχειρήσεις τροφίμων και η ανάπτυξη της υπαίθρου
French: 3. Les petites entreprises du secteur alimentaire et le développement rural
Greek: Έννοιες και ορισμοί
French: Concepts et définitions
Greek: 3.1 Σε πολλά κράτη μέλη οι επιχειρήσεις τροφίμων χαρακτηρίζονται ακόμη από μεγάλη πολυμορφία. Η επεξεργασία των γεωργικών πρώτων υλών και η παρασκευή τροφίμων μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο σε μεγάλες επιχειρήσεις με βιομηχανική οργάνωση, προσανατολισμένες προς τη διεθνή αγορά, όσο και σε μικρές επιχειρήσεις που προσανατολίζονται περισσότερο (αλλά όχι μόνον) προς τον εφοδιασμό της τοπικής αγοράς αλλά και σε πολύ μικρές επιχειρήσεις. Οι πολύ μικρές επιχειρήσεις μπορεί επιπλέον να συνδέονται, τόσο από οργανωτική όσο και από γεωγραφική άποψη, με γεωργικές εκμεταλλεύσεις.
French: 3.1 L'éventail des entreprises alimentaires est encore large dans de nombreux États membres. La transformation de produits agricoles et la fabrication de denrées alimentaires peuvent être réalisées tant par de grandes entreprises industrielles tournées vers les marchés internationaux que par de petites entreprises alimentaires écoulant leur production plutôt — mais pas exclusivement — sur des marchés régionaux, ou même par de microentreprises. Ces dernières peuvent parfaitement être rattachées à des exploitations agricoles par leur organisation et leur localisation.
Greek: 3.2 Κατά κανόνα, η διάρθρωση και ο όγκος των πρώτων υλών που επεξεργάζεται μια επιχείρηση τροφίμων απαιτούν την εφαρμογή ανάλογων διαδικασιών παραγωγής. Και εδώ υπάρχει μεγάλη ποικιλομορφία η οποία καλύπτει ένα ευρύ φάσμα μεθόδων, από την βιομηχανική αυτοματοποιημένη παραγωγή έως τις βιοτεχνικές και παραδοσιακές μεθόδους. Συνήθως, δεν υπάρχει σαφής διάκριση μεταξύ των επιμέρους μεθόδων παραγωγής.
French: 3.2 En règle générale, la structure des entreprises du secteur alimentaire et les quantités transformées sont liées à l'utilisation de méthodes particulières de fabrication. L'éventail de ces procédés est lui aussi large, allant de méthodes industrielles/à la chaîne à des méthodes artisanales et traditionnelles, la distinction étant toujours floue.
Greek: 3.3 Στη συνέχεια θα δοθεί ιδιαίτερο βάρος στις μικρές και στις πολύ μικρές επιχειρήσεις τροφίμων, οι οποίες χρησιμοποιούν σε μεγαλύτερο βαθμό βιοτεχνικές και/ή παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής.
French: 3.3 Il convient donc de mettre l'accent sur les petites entreprises et les microexploitations du secteur alimentaire dans la mesure où elles recourent davantage à des méthodes artisanales voire traditionnelles.
Greek: 3.4 Ένας δεύτερος σημαντικός άξονας είναι οι επιχειρήσεις μεταποίησης τροφίμων στους τομείς του κρέατος (συμπεριλαμβανομένων του κρέατος πουλερικών και άλλων μικρών ζώων) και του γάλακτος, επειδή έχουν εκδοθεί ειδικές διατάξεις υγιεινής για τους τομείς αυτούς, δεδομένου ότι, λόγω της γεωργικής προστιθέμενης αξίας που αποφέρουν, θεωρούνται σημαντικοί σε πολλά κράτη μέλη (Βλέπε σημείο 1.9). Συγκεκριμένα, πρόκειται για σφαγεία περιφερειακού επιπέδου, κρεοπώλες που αναλαμβάνουν τη σφαγή αλλά και την επεξεργασία του κρέατος, για περιφερειακά γαλακτοκομεία, μικρά βιοτεχνικά τυροκομεία ή τυροκομεία γεωργικής εκμετάλλευσης, καθώς και για μικρές κτηνοτροφικές μονάδες με τυροκομείο.
French: 3.4 Il convient également d'attacher une importance particulière aux entreprises alimentaires de transformation des deux secteurs majeurs, au vu de la valeur ajoutée agricole qu'ils génèrent dans certains États membres, que sont la viande (y compris la volaille et autres petits animaux) et le lait, étant donné que des règles spécifiques d'hygiène ont été adoptées dans ces deux secteurs (voir également le paragraphe 1.9). Concrètement, il s'agit essentiellement des abattoirs régionaux, des bouchers abattant eux-mêmes des animaux et transformant eux-mêmes la viande, des laiteries régionales, des petites fromageries industrielles et des fromageries fermières et de montagne.
Greek: Οι μικρές επιχειρήσεις τροφίμων, η ανάπτυξη της υπαίθρου, η απασχόληση και η ποιότητα
French: Petites entreprises du secteur alimentaire, milieu rural, emploi et qualité
Greek: 3.5 Στα περισσότερα κράτη μέλη η πλειονότητα των επιχειρήσεων τροφίμων είναι μικρές επιχειρήσεις και συνεπώς έχουν ιδιαίτερη σημασία όσον αφορά τη δημιουργία θέσεων εργασίας. Στις μικρές επιχειρήσεις συγκαταλέγονται επίσης οι βιοτεχνικές επιχειρήσεις τροφίμων. Συνήθως, οι επιχειρήσεις αυτές βρίσκονται κοντά σε αστικά κέντρα, προσφέρουν μεγάλη ποικιλία προϊόντων, πολιτισμική πολυμορφία και, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, απασχόληση σε εθνοτικές μειονότητες. Η γνωμοδότηση θα επικεντρωθεί, ωστόσο, ιδιαίτερα στις επιχειρήσεις παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων, οι οποίες διατηρούν μια λιγότερο ή περισσότερο στενή σχέση με την πρωτογενή γεωργική παραγωγή και την παραγωγή πρώτων υλών. Αυτού του είδους επιχειρήσεις εγκαθίστανται συνήθως σε αγροτικές περιοχές. Η σημασία τους είναι συχνά καθοριστική για τη διατήρηση και την περαιτέρω ανάπτυξη της απασχόλησης, κυρίως στις περιφέρειες που μειονεκτούν από διαρθρωτική άποψη.
French: 3.5 Dans la plupart des États membres de l'Union européenne, le secteur alimentaire est constitué d'une majorité de petites entreprises qui revêtent dès lors une grande importance en matière d'emploi. Les entreprises artisanales comptent aussi parmi ces petites entreprises alimentaires. Souvent situées en milieu urbain, elles fabriquent une gamme très étoffée de produits assurant une large diversité culturelle et offrent fréquemment des emplois à des membres de minorités ethniques, ce qui n'est pas négligeable. Nous accordons toutefois une attention particulière aux entreprises alimentaires de production et de transformation, celles-ci entretenant des rapports plus ou moins étroits avec les producteurs agricoles primaires. Bon nombre de ces exploitations sont implantées en milieu rural et elles s'avèrent relativement importantes pour y maintenir et y développer l'emploi, ces zones souffrant souvent de handicaps structurels.
Greek: 3.5.1 Παραδείγματα: Στην Ευρώπη δραστηριοποιούνται περισσότεροι από 150.000 ανεξάρτητοι κρεοπώλες που απασχολούν περίπου 1 εκατ. εργαζομένων. Μόνο στη Γερμανία λειτουργούν σήμερα περίπου 18.000 επιχειρήσεις βιοτεχνικής παραγωγής κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των υποκαταστημάτων τους, περίπου 29.000 κρεοπωλεία) που απασχολούν περίπου 168.000 άτομα. από τις επιχειρήσεις αυτές, το 15 % αναλαμβάνουν οι ίδιες τη σφαγή, ενώ το 10 % αναθέτει την εργασία αυτή σε ειδικά σφαγεία. Άλλες χώρες που έχουν βαρύνουσα σημασία για τη βιοτεχνία κρέατος είναι η Ισπανία, με 35.400 ανεξάρτητα κρεοπωλεία (συμπεριλαμβανομένων των υποκαταστημάτων) και 70.000 εργαζόμενους και η Γαλλία, με σχεδόν 35.000 κρεοπωλεία και περισσότερους από 55.000 εργαζόμενους.
French: 3.5.1 Exemples: l'Europe compte plus de 150.000 bouchers indépendants qui emploient au total environ un million de personnes. Rien qu'en Allemagne, on dénombre à l'heure actuelle quelque 18.000 exploitations artisanales de transformation de la viande (soit 29.000 boucheries et leurs filiales) employant environ 168.000 personnes. Parmi ces entreprises, 15 % continuent d'abattre elles-mêmes les bêtes alors que 10 % ont recours aux abattoirs pour leurs propres bêtes. Fort de 35.400 boucheries indépendantes (y compris leurs filiales) et d'environ 70.000 salariés, le secteur de la transformation artisanale de la viande est également puissant en Espagne ainsi qu'en France qui compte près de 35.000 boucheries employant plus de 55.000 personnes.
Greek: 3.5.2 κατά τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αυξανόμενη τάση των καταναλωτών να αγοράζουν κρέας και προϊόντα κρέατος σε μεγάλες υπεραγορές ή σε καταστήματα χαμηλού κόστους. Ωστόσο, η ΕΟΚΕ τονίζει ότι η σημασία και ο ρόλος αυτών των επιχειρήσεων, μάλλον μικρής διάρθρωσης, δεν εκφράζεται μόνο με αριθμούς πωλήσεων. [4]
French: 3.5.2 Ces dernières années font, il est vrai, apparaître une tendance à l'achat de viande dans les grands supermarchés et les magasins à marge réduite. Le CESE rappelle néanmoins explicitement l'importance des petites structures dont le poids ne se mesure pas uniquement aux chiffres des ventes [4].
Greek: 3.5.3 Στο γαλακτοκομικό τομέα λειτουργούν επίσης πάμπολλες μικρές επιχειρήσεις. Έτσι, λόγω της επέκτασης της οικολογικής παραγωγής γάλακτος, τα τελευταία χρόνια δημιουργήθηκαν στη Γερμανία περισσότερα από 500 τυροκομεία σε αγροκτήματα, όπου απασχολούνται περίπου 1500 εργαζόμενοι. Σε αυτούς πρέπει να προστεθούν και οι νεοσυσταθείσες θέσεις απασχόλησης στις βιοτεχνίες βιολογικής παραγωγής γάλακτος και τυριού. Δυστυχώς, στον τομέα αυτό δεν υπάρχουν στοιχεία για όλη την Ε.Ε.
French: 3.5.3 Le nombre de petites entreprises est également très élevé dans le secteur du lait. En Allemagne, pas moins de 500 fromageries fermières employant environ 1.500 personnes ont été créées ces dernières années suite à l'extension de la production de lait biologique. À cela s'ajoutent les emplois créés par les laiteries biologiques et les fromageries biologiques industrielles. Malheureusement, aucune donnée européenne n'est disponible pour ce secteur.