FrancophonIA/JRC-Acquis_subcorpus_EL-FR_Hunalign_aligned-TMX huggingface dataset:
Greek: 4.10 Δεύτερο παράδειγμα: Στα ανατολικοευρωπαϊκά κράτη μέλη, όπως η Τσεχία, η Πολωνία η Σλοβενία και οι χώρες της Βαλτικής, εφαρμόστηκε στα πλαίσια της προσαρμογής των εθνικών νομοθεσιών στο "κοινοτικό κεκτημένο", η ίδια διαδικασία που εφαρμόσθηκε και στα νέα ομοσπονδιακά κρατίδια μετά από την επανένωση της Γερμανίας. Σημαντικά οικονομικά, αλλά όχι μόνον, προβλήματα προκάλεσαν ριζική αναδιάρθρωση των γαλακτοκομείων και των σφαγείων καθώς και ανάλογη κατάργηση θέσεων εργασίας· η πρακτική αδειοδότησης καθοριζόταν συχνά από τα συμφέροντα των μεγάλων βιομηχανιών για την καλύτερη αξιοποίηση των επιχειρήσεών τους.
French: 4.10 Exemple 2: les États membres d'Europe de l'Est, notamment la République tchèque, la Pologne, la Slovénie et les États baltes ont connu, lors de l'adaptation de la législation nationale à l'acquis communautaire, des processus similaires à ceux observés après la réunification allemande dans les nouveaux länder. Les difficultés économiques ont non seulement entraîné des mutations structurelles majeures des laiteries et des abattoirs se traduisant par des suppressions d'emplois mais, au-delà, les intérêts des grandes entreprises de transformation souhaitant utiliser au maximum leurs exploitations ont souvent pesé dans la définition des procédures d'agrément.
Greek: 4.11 Καλείται γι αυτό η Ένωση να μεριμνήσει για την συμμόρφωση των κρατών μελών με τους κανόνες του θεμιτού ανταγωνισμού, λαμβάνοντας μέτρα, ώστε να επωφελούνται και μικρές τοπικές επιχειρήσεις τροφίμων από τα περιθώρια διακριτικής ευχέρειας που παρέχουν οι αρμόδιες αρχές όσον αφορά τα παραδοσιακά και περιφερειακά προϊόντα ποιότητας.
French: 4.11 Le CESE invite par conséquent la Communauté à veiller au respect d'une concurrence loyale dans tous les États membres afin que les autorités puissent également faire profiter les petites entreprises artisanales locales du secteur alimentaire des marges d'appréciation consenties par le législateur en matière de produits traditionnels et régionaux de qualité.
Greek: Κανονισμός 853/2004: Εμπόδια που αντιμετωπίζουν οι μικρές επιχειρήσεις τροφίμων στον τομέα της επεξεργασίας κρέατος
French: Règlement no 853/2004: obstacles rencontrés par les petites entreprises du secteur de la viande
Greek: 4.12 Ο κανονισμός 853/2004 περιέχει ορισμένες εξαιρετικά λεπτομερώς διατυπωμένες διατάξεις, οι οποίες είναι πολύ εκτενέστερες από τις ισχύουσες διατάξεις για τις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων στον τομέα του κρέατος και επιδρούν αρνητικά στην εξέλιξη του κόστους και συνεπώς στη λειτουργία των μικρών επιχειρήσεων τροφίμων. Οι σημαντικότερες είναι οι ακόλουθες:
French: 4.12 Le règlement no 853/2004 prévoit un certain nombre de prescriptions claires dépassant de loin celles applicables jusqu'à présent aux petites entreprises alimentaires du secteur de la viande. Ces nouvelles normes pourraient en outre avoir des répercussions négatives sur l'évolution des coûts et dès lors sur les petites entreprises elles-mêmes. Parmi ces dispositions, les principales sont les suivantes:
Greek: 4.13 Σύμφωνα με το νέο κανονισμό, όλα τα σφαγεία πρέπει να διαθέτουν κατάλληλους χώρους στάβλων [5]. Αυτό ισχύει και για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, ακόμη και αν στα μικρά σφαγεία τα ζώα φυλάσσονται ελάχιστο χρονικό διάστημα και σφάζονται ελάχιστα ζώα την εβδομάδα. Η διάταξη αυτή συνεπάγεται καταρχήν και τις μικρές επιχειρήσεις σημαντικές επενδύσεις χωρίς να υπάρχει εμφανές πλεονέκτημα από άποψη υγιεινής. Συνεπώς, επιδοκιμάζεται το γεγονός ότι οι αναθεωρημένες κατευθυντήριες γραμμές SANCO 1514/2005 λαμβάνουν υπόψη το πρόβλημα αυτό. Στο σημείο 5.2. τονίζεται ότι τα μικρά σφαγεία δεν πρέπει να υποχρεούνται να διαθέτουν πολύπλοκες εγκαταστάσεις, όπως εγκαταστάσεις για την παροχή τροφής και νερού.
French: 4.13 Aux termes du nouveau règlement, tous les abattoirs doivent être équipés de locaux de stabulation [5], ce qui s'appliquerait également au secteur artisanal de la viande, même si dans les petits abattoirs les animaux séjournent brièvement et si globalement seuls quelques animaux par semaine y sont abattus. Cette prescription implique en principe des investissements considérables pour les petites exploitations sans que les conditions d'hygiène n'en soient pour autant améliorées. Le CESE se réjouit par conséquent que la version révisée des orientations SANCO/1514/2005 aborde désormais ce problème. La Commission souligne au paragraphe 5.2 de ce document que les petits abattoirs ne devraient pas être tenus de disposer d'infrastructures sophistiquées ni d'équipements servant à abreuver et à nourrir les animaux.
Greek: 4.14 Επίσης, πρέπει να διατίθενται χωριστοί χώροι για τη σφαγή και τον τεμαχισμό. Σε περίπτωση όμως που οι δύο αυτές διαδικασίες δεν πραγματοποιούνται ταυτόχρονα, μπορούν να χρησιμοποιούνται οι ίδιοι χώροι χωρίς αυτό να επηρεάζει την ασφάλεια. Επιπλέον, με τον χρονικό διαχωρισμό των δύο αυτών διαδικασιών υπάρχει αρκετός χρόνος ώστε να στεγνώσουν οι εγκαταστάσεις. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση των συνθηκών υγιεινής και συγχρόνως απαλλάσσει τις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων από την πραγματοποίηση επενδύσεων. Συνεπώς, η αναθεωρημένη έκδοση των κατευθυντήριων γραμμών θα πρέπει να επιτρέπει τη διάθεση ενός μόνο χώρου, υπό τον όρο ότι διανύεται ικανοποιητικό χρονικό διάστημα από την σφαγή έως τον τεμαχισμό καθώς και ότι εφαρμόζονται κατάλληλες διαδικασίες καθαρισμού.
French: 4.14 L'abattage et la découpe doivent avoir lieu dans des locaux séparés. À condition d'assurer une séparation dans le temps, les mêmes locaux pourraient être utilisés pour ces deux opérations sans porter atteinte aux conditions de sécurité. De plus, dans cette hypothèse, les locaux auraient le temps de sécher, améliorant ainsi les conditions d'hygiène. Dans le même temps, les petites entreprises du secteur alimentaire seraient dispensées de certains investissements. Si l'on veille à bien séparer dans le temps l'abattage et la découpe, et pour autant que soient adoptées des mesures de nettoyage adéquates, une version révisée des orientations devrait autoriser les exploitations à ne pas se doter de locaux séparés.
Greek: 4.15 Ένα νέο στοιχείο είναι επίσης το γεγονός ότι μικρές βιοτεχνίες, οι οποίες έως τώρα ανήκαν στην κατηγορία των "εγγεγραμμένων επιχειρήσεων", θα οφείλουν στο μέλλον να διατηρούν τη θερμοκρασία στους χώρους τεμαχισμού στους 12 βαθμούς Κελσίου ή να εφαρμόζουν εναλλακτικές μεθόδους. Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι η εργασία σε χώρους στους οποίους η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς Κελσίου, δεν αποτελεί κατάλληλες συνθήκες εργασίας, για τις μικρές επιχειρήσεις, ο όρος αυτός συνεπάγεται πρόσθετο κόστος για επενδύσεις αλλά και για την ψύξη του χώρου [6]. Αντί αυτού, θα μπορούσε το κρέας που προορίζεται για τεμαχισμό, να εξάγεται τμηματικά από το χώρο ψύξης.
French: 4.15 Les petites entreprises artisanales qui jouissaient jusqu'à présent du statut d'"exploitations enregistrées" seront désormais tenues de maintenir une température de 12 °C dans les locaux de découpe ou de recourir à d'autres méthodes, nouveauté qui, au-delà des problèmes que pose le travail par 12° C, occasionne pour les petites entreprises des coûts supplémentaires en matière d'investissements et de réfrigération [6]. Du reste, il suffirait simplement de sortir par morceaux de la chambre froide la viande à découper.
Greek: 4.16 Ιδιαίτερα προβληματικές είναι οι νέες διατάξεις του κανονισμού (EΚ)853/2004 σχετικά με τη θερμοκρασία και τον έλεγχο των κιμάδων, δεδομένου ότι ο κιμάς έχει ιδιαίτερη οικονομική σημασία ακόμη και για τις πολύ μικρές επιχειρήσεις και τις μικρές επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος. Οι επιχειρήσεις αυτές κατατάσσονταν έως σήμερα, τουλάχιστον στη Γερμανία, "απλώς" στην κατηγορία "εγγεγραμμένες επιχειρήσεις" και επομένως όφειλαν να τηρούν τις διατάξεις της εθνικής νομοθεσίας σχετικά με τους κιμάδες, σύμφωνα με τις οποίες η θερμοκρασία πρέπει να τηρείται στους 4 βαθμούς Κελσίου. Επειδή όμως στο μέλλον η έγκριση σε επίπεδο Ε.Ε. θα είναι υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις, θα πρέπει ακόμη και οι βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος να τηρούν τις υψηλές απαιτήσεις του νέου κανονισμού όσον αφορά τη θερμοκρασία, (2 βαθμούς Κελσίου). [7] Όσο οι επιχειρήσεις παρασκευάζουν κιμά και τον πωλούν την ίδια ημέρα (όπως όριζαν οι παλαιές διατάξεις), οι χαμηλότερες θερμοκρασίες δεν προσφέρουν κανένα πλεονέκτημα όσον αφορά την υγιεινή. Επειδή δεν είναι δυνατόν να προσαρμοστούν οι υφιστάμενες εγκαταστάσεις σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ενώ πρέπει να διατίθενται και εγκαταστάσεις απόψυξης, οι επιχειρήσεις αναγκάζονται να επενδύσουν στην κατασκευή νέων εγκαταστάσεων ψύξης. Όσον αφορά την ανταγωνιστική θέση των βιοτεχνικών επιχειρήσεων, πρόβλημα δημιουργεί επίσης το γεγονός ότι ο νέος κανονισμός επιτρέπει την παρασκευή κιμά από κατεψυγμένο κρέας. Το γεγονός αυτό ευνοεί ακόμα περισσότερο το ντάμπινγκ των τιμών.
French: 4.16 Les nouvelles exigences de température et de contrôle applicables à la viande hachée introduites par le règlement (CE) no 853/2004 sont particulièrement problématiques étant donné que la viande hachée revêt une importance économique majeure pour les microexploitations et les petites entreprises de transformation de la viande. Celles-ci ne possédaient jusqu'alors "que" le statut d'"exploitations enregistrées" — en Allemagne tout au moins — et étaient par conséquent tenues de respecter les règles nationales applicables à la viande hachée prévoyant une température de 4° C. Dans la mesure où ne subsisteront à l'avenir que des exploitations agréées au niveau communautaire, les entreprises artisanales de transformation de la viande devront elles aussi respecter les exigences élevées en matière de température (2° C) fixées par le nouveau règlement [7]. Si les exploitations préparent quotidiennement leur viande hachée et la vendent exclusivement le jour de sa fabrication (comme le prévoyaient les dispositions précédentes), l'abaissement des températures ne présente aucun avantage en termes d'hygiène. Dans la mesure où les anciennes installations ne peuvent pas simplement générer des températures plus basses et où, par ailleurs, des équipements de décongélation sont nécessaires, les exploitations doivent investir dans de nouvelles installations de réfrigération. En autorisant la fabrication de viande hachée à partir de viande surgelée, le nouveau règlement risque de nuire à la compétitivité des exploitations artisanales et de favoriser un dumping de prix accru.
Greek: 4.17 Νέο στοιχείο αποτελεί επίσης το γεγονός ότι οι βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος οφείλουν να διενεργούν μικροβιολογικούς ελέγχους στον κιμά, ακόμη και όταν ο κιμάς πωλείται και καταψύχεται την ημέρα που έχει παραχθεί [8]. Αυτό προκαλεί πρόσθετη οικονομική επιβάρυνση χωρίς εμφανές πλεονέκτημα όσον αφορά την υγιεινή. Ανοιχτό παραμένει το θέμα της συχνότητας ελέγχων που απαιτείται στην προκειμένη περίπτωση. Το μόνο που προβλέπει η πρόταση κανονισμού είναι ότι η εβδομαδιαία δειγματοληψία μπορεί να παραληφθεί στην περίπτωση των μικρών επιχειρήσεων.(Βλ. Επίσης τα επόμενα σημεία 4.18 και 4.20).
French: 4.17 Autre nouveauté, les entreprises artisanales de transformation de la viande sont également soumises à des contrôles microbiologiques de la viande hachée, même si elles la vendent ou la surgèlent le jour même de sa fabrication [8]. Cette disposition entraîne des charges financières considérables sans présenter d'avantage tangible en termes d'hygiène. La fréquence des contrôles en la matière n'a pas encore été fixée. Le projet de règlement prévoit uniquement la possibilité de renoncer, dans le cas des petites entreprises, à une fréquence hebdomadaire des contrôles (voir paragraphes 4.18 à 4.20 ci-dessous).
Greek: Ο κανονισμός σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια
French: Règlement relatif aux critères microbiologiques
Greek: 4.18 Η τελική μορφή που θα δοθεί στον κανονισμό σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια, ο οποίος βρίσκεται στη φάση της επεξεργασίας, θα έχει καθοριστική σημασία για την ανταγωνιστική θέση των μικρών επιχειρήσεων τροφίμων στο μέλλον. Η έκταση της δειγματοληψίας καθώς και το μέγεθος των δειγμάτων θα πρέπει να βρίσκονται σε μία λογική σχέση προς τον όγκο της παραγωγής της επιχείρησης και ταυτόχρονα να έχουν στατιστική σημασία.
French: 4.18 La teneur du règlement relatif aux normes microbiologiques en cours d'élaboration s'avérera particulièrement importante pour la compétitivité future des petites entreprises du secteur alimentaire. Il convient de fixer l'étendue des prises d'échantillons et l'échelle à laquelle seront pratiqués les contrôles en veillant à tenir dûment compte du volume de production de l'exploitation. Dans le même temps, ces contrôles doivent encore apporter la preuve de leur pertinence et de leur fiabilité en termes statistiques.
Greek: 4.19 Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, τα σφαγεία πρέπει να διενεργούν μία φορά ετησίως μικροβιολογικό έλεγχο επί των σφαγίων για την ανίχνευση του συνολικού αριθμού παθογόνων μικροοργανισμών και μικροβίων (εντεροβακτηριοειδή)και δέκα φορές ετησίως σε αντικείμενα της εγκατάστασης καθώς και σε τοίχους, κ.τ.λ. Η προτεινόμενη αύξηση της συχνότητας των δειγματοληψιών θα δημιουργήσει αισθητά υψηλότερο κόστος για τις μικρές επιχειρήσεις. (για τον κιμά, βλ. σημείο 4.16).
French: 4.19 Jusqu'à présent, les abattoirs devaient faire procéder à des analyses microbiologiques visant à déterminer la teneur totale en germes et à détecter la présence de micro-organismes (enterobacteriaceae) une fois par an sur les carcasses et dix fois par an sur les équipements, les parois etc. La fréquence accrue des prélèvements d'échantillons qu'il est prévu d'introduire se traduira pour les petites entreprises par des coûts supplémentaires particulièrement élevés (voir concernant la viande hachée le paragraphe 4.16 ci-dessus).
Greek: 4.20 Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, λόγω των μικρών ποσοτήτων παραγωγής, δημιουργείται ένα πρόβλημα στατιστικής φύσης που οφείλεται στο μέγεθος του δείγματος. Αυτό επισήμανε η CGAD (Γενική Συνομοσπονδία λιανικού εμπορίου τροφίμων), η επαγγελματική ένωση των βιοτεχνών τροφίμων της Γαλλίας. Αν διατηρηθεί το ισχύον μέγεθος του δείγματος, τόνισε η CGAD, δεν θα απομένει σε ορισμένες περιπτώσεις εμπόρευμα για πώληση, εκτός του κόστους που θα δημιουργήσει το γεγονός αυτό.
French: 4.20 Par ailleurs, se posent des problèmes non seulement d'ordre statistique compte tenu du faible volume de production mais également liés à la quantité prélevée à des fins d'analyse, questions que la Confédération générale de l'alimentation de détail (CGAD), organisation professionnelle française de l'artisanat et du commerce indépendant de l'alimentation, a mises en évidence. Si l'ampleur des contrôles prévue devait être maintenue, dans certains cas, selon la CGAD, il ne resterait alors plus de marchandise à vendre, sans même parler des coûts qui en découleraient.
Greek: 5.1 Η ΕΟΚΕ, επικροτεί την ευελιξία των νέων κανονισμών που κρίνει ότι προσφέρουν νέες ευκαιρίες στις παραδοσιακές και/ή βιοτεχνικές και περιφερειακές επιχειρήσεις τροφίμων.
French: 5.1 Le CESE approuve la souplesse des nouveaux règlements qui offrent de nouvelles perspectives aux entreprises alimentaires traditionnelles et artisanales et aux exploitations régionales.
Greek: 5.2 επισημαίνει, ωστόσο, ότι τα περιθώρια αυτά συμβαδίζουν με υψηλούς κινδύνους για τις βιοτεχνικές επιχειρήσεις τροφίμων, επειδή τόσο τα εθνικά κράτη όσο και οι τοπικές αρχές ενδέχεται να ερμηνεύσουν τις διατάξεις με τρόπο που δεν ευνοεί τις εν λόγω επιχειρήσεις. Οι εμπειρίες με την εφαρμογή οδηγιών της Ε.Ε. βαδίζουν προς αυτή την κατεύθυνση. Οι επιχειρήσεις θα πρέπει καταρχήν να είναι ελεύθερες να επιλέξουν τον τρόπο με τον οποίο θα επιτύχουν τους στόχους υγιεινής που έχουν ορισθεί. αυτό τονίζεται και στην οδηγία SANCO 1513/2005 τις 8ης Σεπτεμβρίου, σημείο 4. Η Επιτροπή οφείλει, επομένως, να λάβει μέριμνα ώστε οι οδηγίες να μεταφερθούν κατάλληλα στα κράτη μέλη.
French: 5.2 Le CESE attire toutefois l'attention sur les risques que présentent également ces marges de manœuvre pour les entreprises artisanales du secteur alimentaire dans la mesure où les États membres, mais aussi les collectivités locales, risquent d'interpréter les dispositions dans un sens défavorable à ces entreprises, comme l'a montré l'expérience de la transposition des directives communautaires. Les moyens d'atteindre les objectifs fixés en matière d'hygiène devraient en principe être laissés à l'appréciation des entreprises, comme le souligne le paragraphe 4 des orientations 1513/2005 rév. 1 de la DG SANCO du 8 septembre 2005. La Commission doit par conséquent veiller à ce que ces orientations soient transmises dans les États membres.
Greek: 5.3 ορισμένα σημεία των κανονισμών πρέπει, κατά τη γνώμη της ΕΟΚΕ, να τροποποιηθούν:
French: 5.3 Le CESE estime qu'il convient de modifier un certain nombre de dispositions contenues dans les règlements:
Greek: 5.3.1 Η βιοτεχνική σφαγή μεμονωμένων ζώων πρέπει να αναγνωρισθεί ως "παραδοσιακή μέθοδος". Αυτό αφορά όλες τις εθνικές τροπολογίες με βάση το άρθρο 13, παράγραφος 4 του κανονισμού (EΚ)852/2004, το άρθρο 17, παράγραφος 4 του κανονισμού (EΚ)853/2004 και το άρθρο 10, παράγραφος 4 του κανονισμού (EΚ) 854/2004.
French: 5.3.1 L'abattage artisanal des animaux devrait jouir d'une reconnaissance de principe en tant que "méthode traditionnelle". Cela concerne l'ensemble des mesures nationales d'adaptation des dispositions sur la base de l'article 13, paragraphe 4, du règlement (CE) no 852/2004, de l'article 10, paragraphe 4 du règlement (CE) no 853/2004 et de l'article 17, paragraphe 4 du règlement (CE) no 854/2004.
Greek: 5.3.2 οι χώροι των επιχειρήσεων εμπορίου λιανικής, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και/ή τον τεμαχισμό μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων ζωικής προέλευσης, τα οποία προορίζονται για άλλες επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου, πρέπει να υπαχθούν χωρίς εξαίρεση στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού 853/2004 [9]·
French: 5.3.2 Il conviendrait que les locaux du commerce de détail destinés à la préparation et à la découpe de grandes quantités de denrées alimentaires d'origine animale qui seront revendues à d'autres détaillants entrent sans exception dans le champ d'application du règlement no853/2004 [9].
Greek: 5.3.3 Όσον αφορά στις κτιριακές εγκαταστάσεις (παράρτημα III του κανονισμού (EΚ) 853/2004), θα πρέπει να τηρούνται οι συστάσεις της οδηγίας SANCO 1514, σημείο 5.2, σύμφωνα με τις οποίες οι βιοτεχνικές επιχειρήσεις που αναλαμβάνουν οι ίδιες τη σφαγή ζώων δεν πρέπει οπωσδήποτε να διαθέτουν στάβλους, ενώ οι εγκαταστάσεις παροχής τροφής και νερού μπορεί να είναι απλής μορφής.
French: 5.3.3 S'agissant de l'équipement des locaux (annexe III du règlement (CE) no 853/2004), il convient de se conformer au paragraphe 5.2 des recommandations SANCO/1514 qui prévoit que les exploitations artisanales abattant elles-mêmes les animaux ne doivent pas être tenues de disposer de locaux de stabulation et que les équipements servant à nourrir et à abreuver les bêtes peuvent être élémentaires.
Greek: 5.3.4 στην περίπτωση που μπορεί να αποδειχθεί ο χρονικός διαχωρισμός της σφαγής και του τεμαχισμού, θα πρέπει να αρθεί η απαίτηση για την ύπαρξη δεύτερου χώρου εργασίας (κεφάλαιο II, παρ. 2γ)·
French: 5.3.4 Par ailleurs, si ces exploitations peuvent prouver que l'abattage et la découpe sont deux opérations séparées dans le temps, elles devraient être autorisées à ne pas se doter de locaux séparés (chapitre II, paragraphe 2c)).
Greek: 5.3.5 στην περίπτωση που το κρέας εξάγεται τμηματικά από τις ψυκτικές εγκαταστάσεις για να τεμαχιστεί, όπως συμβαίνει στις βιοτεχνικές επιχειρήσεις, δεν θα πρέπει να είναι απαραίτητη η μέτρηση της θερμοκρασίας στους χώρους τεμαχισμού.
French: 5.3.5 Aucune température de réfrigération dans les salles de découpe ne devrait être imposée lorsque la viande, comme tel est généralement le cas dans les exploitations artisanales, est sortie par morceaux de la chambre froide en vue d'être découpée.
Greek: 5.3.6 Όσον αφορά τις απαιτήσεις θερμοκρασίας, στην περίπτωση της βιοτεχνικής επεξεργασίας κρέατος, πρέπει να αρθεί η απαίτηση της ψύξης του κιμά σε θερμοκρασία 2 βαθμών Κελσίου (τμήμα V, κεφάλαιο III, παρ. 2γ) και να υιοθετηθεί η "παλαιά γερμανική η ρύθμιση για τις καταχωρημένες επιχειρήσεις" (ορισμός της θερμοκρασίας στους 4 βαθμούς Κελσίου, σε περίπτωση που ο κιμάς παρασκευάζεται και πωλείται την ίδια ημέρα). Επιπλέον, η συχνότητα της διενέργειας μικροβιολογικού ελέγχου στον κιμά, σε επιχειρήσεις που παράγουν μικρές ποσότητες κιμά και τον καταψύχουν αμέσως ή τον πωλούν την ίδια ημέρα, πρέπει να είναι ανάλογη με τις πραγματικές ποσότητες παραγόμενου κιμά (κανονισμός (EΚ)852/2004 κεφ. II, άρθρο 4, παρ. 3α).
French: 5.3.6 Dans le cas des entreprises artisanales de transformation de la viande, il convient de renoncer aux dispositions imposant de maintenir la viande hachée à une température de deux degrés Celsius (section V, chapitre III, paragraphe 2c)) et de reprendre l'ancienne réglementation allemande applicable aux exploitations enregistrées (4° C si la préparation est quotidienne et si la vente a lieu exclusivement le jour de fabrication). En outre, la fréquence des analyses microbiologiques de la viande hachée dans les exploitations qui n'en produisent qu'en petites quantités et la surgèlent ou la vendent le jour même devrait être adaptée à la quantité de viande hachée effectivement produite (règlement (CE) no 852/2004, chapitre II, article 4, paragraphe 3a)).
Greek: 5.3.7 Η ΕΟΚΕ προτείνει, επίσης, τη διενέργεια συγκριτικής μελέτης με αντικείμενο την εφαρμογή του κανονισμού στα κράτη-μέλη, μεταξύ των οποίων υφίστανται διαρθρωτικές διαφορές όσον αφορά το πλέγμα των βιοτεχνικών επιχειρήσεων τροφίμων, και την υποβολή προτάσεων για τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων αυτών. θα πρέπει ιδιαίτερα να εξετασθεί αν εφαρμόζονται προγράμματα εκπαίδευσης και επιμόρφωσης για μικρές επιχειρήσεις τροφίμων. Επιπλέον, θα πρέπει να εξεταστούν τα συστήματα διάδοσης των οδηγιών της επιτροπής ώστε να διασφαλιστεί ότι ακόμη και μικρές επιχειρήσεις πληροφορούνται κατάλληλα σχετικά με τη διακριτική ευχέρεια που τους παρέχεται.
French: 5.3.7 Le CESE recommande par ailleurs de réaliser une étude comparative afin d'analyser la transposition du règlement dans différents États membres se distinguant par la diversité des structures des entreprises artisanales du secteur alimentaire et d'élaborer des propositions visant à améliorer la compétitivité des entreprises alimentaires artisanales. Il convient en particulier de veiller également à ce que les petites entreprises du secteur alimentaire puissent bénéficier de mesures de formation, notamment continue. Les canaux de diffusion des lignes directrices de la Commission doivent en outre être vérifiés afin de s'assurer que les petites entreprises reçoivent les informations nécessaires concernant les assouplissements qui leur ont été accordés.Bruxelles, le 15 décembre 2005.La Présidentedu Comité économique et social européenAnne-Marie Sigmund[1] JO L 226 du 25.6.2004.[2] HACCP est l'abréviation de "Hazard Analysis Critical Control Points".[3] JO C 155 du 29.5. 2001, p. 39.
French: [4] En Allemagne, les boucheries artisanales représentent encore 45 % du chiffre d'affaires financier du secteur de la viande. Mesurée sur la base du poids de la marchandise écoulée, leur importance est légèrement moindre étant donné que les boucheries artisanales pratiquent des prix un peu plus élevés en raison notamment des coûts supérieurs des matières premières et des salaires.[5] Annexe III, section I, chapitre II, paragraphes 1 a) et 2 c).[6] Annexe III, section I, chapitre V, paragraphe 2 a).[7] Annexe III, section V, chapitre III, paragraphe 2 c).[8] Règlement (CE) no 852/2004, chapitre II, art. 4, paragraphe 3 a).[9] Voir également l'avis du CESE du 28 mars 2001 (JO C 155/39).--------------------------------------------------