Greek: 0401 | Γάλα και κρέμα γάλακτος (ανθόγαλα) που δεν είναι συμπυκνωμένα και δεν περιέχουν ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά Εφόσον δεν έχουν υποστεί άλλες προσθήκες παρά μόνο τις προβλεπόμενες από τις επεξηγηματικές σημειώσεις του ΕΣ, γενικές παρατηρήσεις, δεύτερη παράγραφος, η παρούσα κλάση καλύπτει κυρίως: 1.Το μη επεξεργασμένο πλήρες γάλα, καθώς επίσης και το αποκορυφωμένο γάλα·2.Το παστεριωμένο γάλα, δηλαδή το γάλα η δυνατότητα διατήρησης του οποίου βελτιώνεται χάρη σε μερική εξαφάνιση της μικροβιακής χλωρίδας μέσω θερμικής επεξεργασίας·3.Το αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου και του γάλακτος τύπου UHT) που έχει μεγαλύτερη διάρκεια διατήρησης και στο οποίο η μικροβιακή χλωρίδα έχει αφαιρεθεί σχεδόν ολοσχερώς μέσω εντατικότερης θερμικής επεξεργασίας·4.Το ομογενοποιημένο γάλα στο οποίο τα λιπαρά σφαιρίδια του φυσικού γαλακτώματος διασπώνται — με μηχανικά μέσα, σε συνθήκες πολύ υψηλής πίεσης, και σε συνδυασμό με θερμική επεξεργασία — σε σφαιρίδια πολύ μικρότερης διαμέτρου, με αποτέλεσμα να αποφεύγεται εν μέρη ο σχηματισμός κρέμας·5.Το πεπτονισμένο ή πεψινισμένο γάλα, δηλαδή το γάλα, η δυνατότητα χώνευσης του οποίου βελτιώνεται με μετασχηματισμό των πρωτεϊνών μέσω της προσθήκης πεψινών·6.Την κρέμα, δηλαδή το λιπαρό στρώμα που σχηματίζεται φυσιολογικά στην επιφάνεια του γάλακτος σε κατάσταση ηρεμίας, μέσω της αργής συσσωμάτωσης των λιπαρών σφαιριδίων του γαλακτώματος. Η κρέμα αυτή, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί είτε με το χέρι είτε με φυγοκέντριση του γάλακτος (με συσκευή αποβουτύρωσης), περιέχει, εκτός από τα υπόλοιπα συστατικά του γάλακτος, και αρκετά υψηλή ποσότητα λιπαρών ουσιών (η οποία υπερβαίνει κανονικά το 10 % κατά βάρος). Εξάλλου, ορισμένες σύγχρονες μέθοδοι φυγοκέντρισης επιτρέπουν τη λήψη κρεμών η περιεκτικότητα των οποίων σε λιπαρές ουσίες μπορεί να υπερβαίνει το 50 % κατά βάρος. Ως "μη συμπυκνωμένη" κρέμα κατά την έννοια της παρούσας κλάσης, θεωρείται η κρέμα η οποία, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητά της σε λιπαρές ουσίες, έχει ληφθεί αποκλειστικά και μόνο: α)είτε με αποκορύφωση στην επιφάνεια του γάλακτος·β)είτε με φυγοκέντριση. Αντίθετα, οι κρέμες, η συμπύκνωση των οποίων επιτυγχάνεται με άλλες μεθόδους, όπως είναι π.χ. η αφυδάτωση του γάλακτος με την υποβολή του σε θερμική επεξεργασία, υπάγονται στην κλάση 0402. |
French: 0401 | Lait et crème de lait, non concentrés ni additionnés de sucre ou d'autres édulcorants Pour autant qu'ils n'aient subi d'autres additions que celles prévues par les notes explicatives du SH, considérations générales, deuxième alinéa, la présente position couvre notamment: 1.le lait complet non traité ainsi que le lait écrémé;2.le lait pasteurisé, c'est-à-dire le lait dont la conservation a été améliorée par élimination partielle de la flore microbienne au moyen d'un traitement thermique;3.le lait stérilisé, y compris le lait du type UHT, de plus longue durée de conservation, dont la flore microbienne a été pratiquement éliminée par un traitement thermique plus poussé;4.le lait homogénéisé dans lequel les globules gras de l'émulsion naturelle ont été fragmentés — par action mécanique sous pression très élevée associée à un traitement thermique — en glomérules de diamètre beaucoup plus faible, la formation de crème étant ainsi partiellement évitée;5.le lait peptonisé ou pepsiné, c'est-à-dire le lait dont la digestibilité a été améliorée par transformation des protéines à la suite d'une adjonction de pepsines;6.la crème, qui est la couche grasse se formant naturellement à la surface du lait au repos par agglomération lente des globules gras de l'émulsion. Prélevée manuellement ou extraite par centrifugation du lait (écrémeuses), elle contient, outre les autres constituants du lait, une quantité assez élevée de matières grasses (dépassant ordinairement 10 % en poids). Certains procédés modernes de centrifugation permettent d'obtenir des crèmes ayant une teneur en matières grasses pouvant dépasser 50 % en poids. La crème "non concentrée" visée à la présente position est considérée comme telle, quel que soit son pourcentage en matières grasses, pour autant qu'elle ait été obtenue exclusivement: a)soit par écrémage à la surface du lait;b)soit par centrifugation. Relèvent par contre du no 0402, les crèmes concentrées par d'autres procédés tels que l'évaporation de l'eau sous l'effet d'un traitement thermique. |