FrancophonIA/JRC-Acquis_subcorpus_EL-FR_Hunalign_aligned-TMX huggingface dataset:
Greek: Μέγιστη ένταση ενίσχυσης | Σύμφωνα με το άρθρο 4, παράγραφοι 2 έως 7 του κανονισμού 50 ΕΚ (50 ×15 EUR) για φυσικό πρόσωπο ή για προσωπική επιχείρηση 400 ΕΚ για επιχειρήσεις με 2 έως 50 εργαζόμενους εγγεγραμμένους στον Εθνικό Οργανισμό Κοινωνικών Ασφαλίσεων (ONSS) 600 EK για επιχειρήσεις με 51 έως 100 εργαζόμενους 700 EK για επιχειρήσεις με 101 έως 200 εργαζόμενους 800 EK για επιχειρήσεις με 201 έως 250 εργαζόμενους | Ναι | |
French: Intensité maximale des aides | En conformité avec l'article 4, paragraphes 2 à 7, du règlement 50 CF (50 X 15 EUR) pour la personne physique ou pour l'entreprise unipersonnelle 400 CF pour celle qui compte de 2 à 50 travailleurs inscrits à l'ONSS 600 CF pour celle qui compte de 51 à 100 travailleurs 700 CF pour celle qui compte de 101 à 200 travailleurs 800 CF pour celle qui compte de 201 à 250 travailleurs | Oui | |
Greek: Διάρκεια του καθεστώτος ή της μεμονωμένης ενίσχυσης | Έως 31.12.2006 (+ 6μηνη περίοδος εξαίρεσης) |
French: Durée du régime d'aides ou de l'aide individuelle | Jusqu'au 31.12.2006 (+ période d'exemption de 6 mois) |
Greek: Στόχος της ενίσχυσης | Γενική εκπαίδευση Το μέτρο Επιταγή κατάρτισης έχει ως στόχο να προωθήσει την κατάρτιση στο πλαίσιο των ΜΜΕ, μέσω της χορήγησης επιδότησης που προορίζεται να καλύψει τμήμα των δαπανών που συνεπάγεται η συμμετοχή των εργαζομένων τους σε προγράμματα γενικής κατάρτισης που προωθούν την απόκτηση ευρέως μεταβιβάσιμων ικανοτήτων | Ναι |
French: Objectif de l'aide | Formation générale Le dispositif Chèque-Formation a pour objectif de promouvoir la formation au sein des PME, en leur accordant une subvention destinée à couvrir une partie des frais inhérents à la participation de leurs travailleurs à des programmes de formation générale favorisant l'acquisition de compétences largement transférables | Oui |
Greek: Οικείος οικονομικός τομέας | Όλοι οι τομείς που είναι επιλέξιμοι για εκπαιδευτικές ενισχύσεις. Όλοι οι επαγγελματικοί τομείς που υπάγονται στον εμπορικό τομέα | Ναι |
French: Secteur(s) économique(s) concerné(s) | Tous les secteurs pouvant bénéficier d'aides à la formation Tous secteurs professionnels relevant du secteur marchand | Oui |
Greek: Επωνυμία και διεύθυνση της επιδοτούσας αρχής | Όνομα: Ministre wallon de l'Emploi et de la Formation |
French: Nom et adresse de l'autorité responsable | Nom: Ministre wallon de l'Emploi et de la Formation |
Greek: Διεύθυνση: Rue du Moulin de Meuse 104 B-5000 Namur |
French: Adresse: Rue du Moulin de Meuse 104 B-5000 Namur |
Greek: Μεγάλες μεμονωμένες ενισχύσεις | Δεν εφαρμόζεται |
French: Aides individuelles d'un montant élevé | Ne s'applique pas |
Greek: Αριθ. ενίσχυσης | XT 40/04 |
French: Numéro de l'aide | XT 40/04 |
Greek: Τίτλος του καθεστώτος ενισχύσεων ή επωνυμία της εταιρείας που λαμβάνει μεμονωμένη ενίσχυση | Χρηματοδοτικά κίνητρα για κατάρτιση εργαζομένων σε επιχειρήσεις Πιστώσεις αναπροσαρμογής |
French: Intitulé du régime d'aides ou nom de l'entreprise bénéficiaire de l'aide individuelle | Incitants financiers à la formation des travailleurs d'entreprises Crédit-Adaptation |
Greek: Νομική βάση | Décret relatif aux incitants financiers à la formation des travailleurs occupés par les entreprises du 10 avril 2003 (publié au MB le 29 avril 2003) Arrêté du Gouvernement Wallon du 1er avril 2004 portant exécution du décret du 10 avril 2003 relatif aux incitants financiers à la formation des travailleurs occupés par les entreprises |
French: Base juridique | Décret relatif aux incitants financiers à la formation des travailleurs occupés par les entreprises du 10 avril 2003 (publié au MB le 29 avril 2003) Arrêté du Gouvernement Wallon du 1er avril 2004 portant exécution du décret du 10 avril 2003 relatif aux incitants financiers à la formation des travailleurs occupés par les entreprises |
Greek: Σχεδιαζόμενη ετήσια δαπάνη βάσει του καθεστώτος ή συνολικό ποσό της μεμονωμένης ενίσχυσης που χορηγείται στην εταιρεία | Καθεστώς ενίσχυσης | Ετήσιο συνολικό ποσό | 5,5 εκατ. EUR |
French: Dépenses annuelles prévues dans le cadre du régime d'aides ou montant total de l'aide individuelle octroyée à l'entreprise bénéficiaire | Régime d'aides | Montant total annuel | 5,5 millions EUR |
Greek: Μέγιστη ένταση ενίσχυσης | Σύμφωνα με το άρθρο 4, παράγραφοι 2 έως 7 του κανονισμού 9 EUR ανά ώρα κατάρτισης και ανά εργαζόμενο σε ΜΜΕ (κατά την έννοια του κανονισμού ΕΚ) και 10 EUR αν η ΜΜΕ αυτή βρίσκεται σε περιφέρεια που μπορεί να τύχει περιφερειακών ενισχύσεων σύμφωνα με το άρθρο 87) παράγραφος 3 γ) της Συνθήκης. 6 EUR ανά ώρα κατάρτισης και ανά εργαζόμενο σε ΜΜΕ (κατά την έννοια του κανονισμού ΕΚ) και 7 EUR αν η ΜΜΕ αυτή βρίσκεται σε περιφέρεια που μπορεί να τύχει περιφερειακών ενισχύσεων σύμφωνα με το άρθρο 87 παράγραφος 3 γ) της Συνθήκης | Ναι | |
French: Intensité maximale des aides | En conformité avec l'article 4, paragraphes 2 à 7, du règlement 9 EUR par heure de formation et par travailleur dans le cas d'une PME (au sens du règlement CE) et 10 EUR si cette PME est située dans une région pouvant bénéficier d'aides régionales conformément à l'art. 87, paragraphe 3, lettre c), du traité; 6 EUR par heure de formation et par travailleur s'il ne s'agit pas d'une PME (au sens du règlement CE) et 7 EUR si cette entreprise est située dans une région pouvant bénéficier d'aides régionales, conformément à l'art. 87, paragraphe 3, lettre c), du traité | Oui | |
Greek: Ειδική εκπαίδευση Το μέσο Επιταγή αναπροσαρμογής έχει ως στόχο να προωθήσει την κατάρτιση στο πλαίσιο των επιχειρήσεων, μέσω της χορήγησης επιδοτήσεων που προορίζονται να καλύψουν τμήμα των δαπανών που συνεπάγεται η συμμετοχή των εργαζομένων τους σε προγράμματα ειδικής κατάρτισης που προωθούν την απόκτηση ικανοτήτων καθόλου ή ελάχιστα μεταβιβάσιμων σε άλλες επιχειρήσεις | Ναι |
French: Formation spécifique Le dispositif Crédit-Adaptation a pour objectif de promouvoir la formation au sein des entreprises, par l'octroi de subventions destinées à couvrir une partie des frais inhérents à la participation de leurs travailleurs à des programmes de formation spécifique favorisant l'acquisition de compétences qui sont peu ou pas transférables dans d'autres entreprises ou d'autres domaines de travail | Oui |
Greek: Οικείος οικονομικός τομέας | Όλοι οι τομείς που είναι επιλέξιμοι για εκπαιδευτικές ενισχύσεις. Όλοι οι επαγγελματικοί τομείς που υπάγονται στον ιδιωτικό εμπορικό τομέα | Ναι |
French: Secteur(s) économique(s) concerné(s) | Tous les secteurs pouvant bénéficier d'aides à la formation Tous secteurs professionnels relevant du secteur privé marchand | Oui |
Greek: Διεύθυνση: Rue du Moulin de Meuse 104 B-5000 Namur |
French: Adresse: Rue du Moulin de Meuse 104 B-5001 Namur |
Greek: Δημοσίευση αίτησης για καταχώριση σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης γεωργικών προϊόντων και τροφίμων
French: Publication d'une demande au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
Greek: (2006/C 211/05)
French: (2006/C 211/05)
Greek: Η δημοσίευση μιας τέτοιας αίτησης δίνει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Οι δηλώσεις ένστασης πρέπει να παραλαμβάνονται στην Επιτροπή εντός προθεσμίας έξι μηνών από την παρούσα δημοσίευση.
French: Cette publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.
Greek: Αίτηση καταχώρισης βάσει του άρθρου 5 και του άρθρου 17 παράγραφος 2
French: Demande d'enregistrement conformément à l'article 5 et à l'article 17, paragraphe 2
Greek: "TOME DES BAUGES"
French: "TOME DES BAUGES"
Greek: Αριθ. ΕΚ: FR/PDO/005/0254/ 18.9.2002
French: No CE: FR/PDO/005/0254/ 18.9.2002
Greek: Το δελτίο αυτό αποτελεί περίληψη που συντάσσεται για ενημερωτικούς λόγους. Για πλήρη ενημέρωση, ειδικότερα για τους παραγωγούς των προϊόντων που καλύπτονται από τη σχετική ΠΟΠ ή ΠΓΕ, πρέπει να συμβουλεύεστε την πλήρη διατύπωση της συγγραφής υποχρεώσεων είτε στις υπηρεσίες των εθνικών αρχών που αναφέρονται στο τμήμα 1, είτε στις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής [1].
French: Cette fiche est un résumé établi à titre d'information. Pour une information complète il est loisible aux parties intéressées de consulter la version complète du cahier des charges soit auprès des services des autorités nationales indiqués dans la section 1, soit auprès des services de la Commission européenne [1].
Greek: Διεύθυνση: | 51, rue d'Anjou F-75008 Paris |
French: Adresse: | 51, rue d'Anjou F-75008 Paris |
Greek: Tηλ.: | (33-1) 53 89 80 00 |
French: Tél.: | (33-1) 53 89 80 00 |
Greek: Φαξ: | (33-1) 42 25 57 97 |
French: Fax: | (33-1) 42 25 57 97 |
Greek: e-mail: | info@inao.gouv.fr |
French: Courriel: | info@inao.gouv.fr |
Greek: Όνομα: | Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges (S.I.T.O.B.) |
French: Nom: | Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges (S.I.T.O.B.) |
Greek: Διεύθυνση: | Communauté des communes des Bauges F-73630 Le Châtelard |
French: Adresse: | Communauté des communes des Bauges F-73630 Le Châtelard |
Greek: Tηλ.: | (33-4) 79 52 11 20 |
French: Tél.: | (33-4) 79 52 11 20 |
Greek: Φαξ: | (33-4) 79 52 11 20 |
French: Fax: | (33-4) 79 52 11 20 |
Greek: e-mail: | — |
French: Courriel: | — |
Greek: Σύνθεση: | Παραγωγοί/μεταποιητές (Χ) Άλλοι: ( ) |
French: Composition: | producteurs/transformateurs ( X ) autres ( ) |
Greek: 3. Tύπος προϊόντος:
French: 3. Type de produit:
Greek: Κλάση 1.3 — τυριά
French: Classe 1.3 — fromages
Greek: (σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4, παράγραφος 2)
French: (résumé des conditions de l'article 4, paragraphe 2)
Greek: Ονομασία : "Tome des Bauges"
French: Nom : "Tome des Bauges"
Greek: Το τυρί Tome des Bauges είναι ένα τυρί από νωπό αγελαδινό γάλα, πλήρες ή εν μέρει αποκορυφωμένο, με σκληρή υφή, αλατισμένο, το οποίο παρουσιάζει κρούστα με εξανθίσεις.
French: La Tome des Bauges est un fromage au lait de vache cru, entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée, salée, à croûte fleurie.
Greek: Έχει τη μορφή κυλίνδρου με διάμετρο 18 έως 20 εκατοστά, ύψος 3 έως 5 εκατοστά και βάρος 1,1 έως 1,4 kg, στο τέλος της περιόδου ωρίμανσης.
French: Il se présente sous forme d'un cylindre de diamètre de 18 à 20 cm, d'une hauteur de 3 à 5 cm et d'un poids de 1,1 à 1,4 kg en fin d'affinage.
Greek: Η κρούστα του εμφανίζει την καλούμενη "ακανόνιστη" μορφή, εμφανίζει δηλαδή με άλλα λόγια ανάγλυφες επιφάνειες και παραμορφώσεις. Το πάχος του ανέρχεται σε 2 έως 3 mm. Το χρώμα του είναι γκρίζο, στο οποίο μπορεί να αναπτυχθούν φυσιολογικά "άνθη", εμφανίζοντας χρώμα από το κίτρινο έως το καστανό.
French: Sa croûte est dite "tourmentée", c'est-à-dire qu'elle présente des reliefs et des irrégularités. Son épaisseur est de 2 à 3 mm. Elle est de couleur grise sur laquelle peuvent se développer naturellement des "fleurs" présentant une pigmentation allant du jaune au brun.
Greek: Η φλούδα του είναι ελαφρώς σφικτή έως μαλακή, έχει χρώμα κίτρινο υπόλευκο και μπορεί να εμφανίζει μικρά ανοίγματα.
French: Sa pâte est légèrement ferme à souple, de couleur jaune ivoire et peut présenter de petites ouvertures.
Greek: Περιέχει τουλάχιστον 45 γραμμάρια λιπαρών ουσιών ανά 100 γραμμάρια τυριού, μετά την ολοσχερή ξήρανσή του και το συνολικό του βάρος σε ξηρά ύλη δεν επιτρέπεται να είναι μικρότερο από 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού.
French: Elle contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 50 grammes pour 100 grammes de fromage.
Greek: Το τυρί Tome des Bauges μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή μερίδων, ιδίως υπό τον όρο να διατηρείται η φλούδα σε κάθε μία από τις τρεις όψεις της μερίδας.
French: La Tome des Bauges peut être commercialisée sous forme de portions, à condition, notamment, de conserver la croûte sur chacune des trois faces de la portion.
Greek: Γεωγραφική περιοχή - Στους δήμους και κοινότητες του διαμερίσματος της Άνω Σαβοΐας (Haute-Savoie) οι οποίοι εντάσσονται στην περιοχή στο σύνολό τους: Allèves, Chapelle St Maurice (La), Chevaline, Cons Ste Colombe, Entrevernes, Gruffy, Leschaux, Quintal, St Eustache, Seythenex, Viuz-la-Chiésaz
French: Aire géographique - Communes du département de Haute-Savoie comprises dans l'aire en totalité: Allèves, Chapelle St Maurice (La), Chevaline, Cons Ste Colombe, Entrevernes, Gruffy, Leschaux, Quintal, St Eustache, Seythenex, Viuz-la-Chiésaz,
Greek: - Στους δήμους και κοινότητες οι οποίοι εντάσσονται εν μέρει στην περιοχή: Cusy, Doussard, Duingt, Faverges, Giez, Lathuile, Marlens, St-Jorioz.
French: - Communes comprises dans l'aire en partie: Cusy, Doussard, Duingt, Faverges, Giez, Lathuile, Marlens, St-Jorioz,
Greek: - Στους δήμους και κοινότητες του διαμερίσματος της Σαβοΐας (Savoie) οι οποίοι εντάσσονται στην περιοχή στο σύνολό τους: Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe en Bauges, Châtelard (Le), Cléry, Compôte (La), Curienne, Déserts (Les), Doucy-en-Bauges, Ecole, Jarsy, Lescheraines, Mercury, Montcel (Le), Motte-en -Bauges La), Noyer (Le), Pallud, Plancherine, Puygros, St-François-de-Sales, St-Offenge-Dessus, St-Offenge-Dessous, Ste-Reine, Thoiry, Thuile (La), Trevignin, Verrens-Arvey
French: - Communes du département de Savoie comprises dans l'aire en totalité: Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe en Bauges, Châtelard (Le), Cléry, Compôte (La), Curienne, Déserts (Les), Doucy-en-Bauges, Ecole, Jarsy, Lescheraines, Mercury, Montcel (Le), Motte-en -Bauges La), Noyer (Le), Pallud, Plancherine, Puygros, St-François-de-Sales, St-Offenge-Dessus, St-Offenge-Dessous, Ste-Reine, Thoiry, Thuile (La), Trevignin, Verrens-Arvey,
Greek: - Στους δήμους και κοινότητες οι οποίοι εντάσσονται εν μέρει στην περιοχή: Marthod, Montailleur, Pugny-Chatenod, St-Jean-d'Arvey, St Jean de la Porte, St Pierre d'Albigny, Thenesol.
French: - Communes comprises dans l'aire en partie: Marthod, Montailleur, Pugny-Chatenod, St-Jean-d'Arvey, St Jean de la Porte, St Pierre d'Albigny, Thenesol.
Greek: Η ζώνη παραγωγής οριοθετείται από τον χάρτη που προβλέπεται προς τον σκοπό αυτό.
French: La zone de production est délimitée sur une carte prévue à cet effet.
Greek: Το εργαστήριο παρασκευής του τυριού Tome des Bauges επιτρέπεται να λαμβάνει μόνο γάλα το οποίο είναι σύμφωνο με τη συγγραφή υποχρεώσεων της ονομασίας. Τα δίκτυα συγκομιδής του γάλακτος που είναι σύμφωνα με τη συγγραφή υποχρεώσεων πρέπει να είναι ανεξάρτητα από κάθε άλλο δίκτυο συγκομιδής.
French: L'atelier de fabrication de Tome des Bauges ne peut recevoir que des laits conformes au cahier des charges de l'appellation. Les circuits de collecte du lait conforme au cahier des charges doivent être indépendants de tout autre circuit de collecte.
Greek: Κάθε παραγωγός γάλακτος, κάθε εργαστήριο μεταποίησης καθώς και κάθε εργαστήριο ωρίμανσης συμπληρώνουν τη σχετική "δήλωση καταλληλότητας" η οποία καταχωρίζεται από τις υπηρεσίες του INAO και της επιτρέπουν να εντοπίζει όλους τους φορείς. Οι εν λόγω φορείς πρέπει να τηρούν στη διάθεση του INAO τόσο τα μητρώα, όσο και κάθε σχετικό έγγραφο που είναι αναγκαίο για τον έλεγχο της προέλευσης, της ποιότητας και των όρων παραγωγής του γάλακτος και των τυριών.
French: Chaque producteur de lait, chaque atelier de transformation et chaque atelier d'affinage remplit une déclaration d'aptitude enregistrée par les services de l'INAO et permettant à ce dernier d'identifier tous les opérateurs. Ceux-ci doivent tenir à la disposition de l'INAO des registres ainsi que tout document nécessaire au contrôle de l'origine, de la qualité et des conditions de production des laits et des fromages.
Greek: Κατά την παρασκευή αποτυπωνεται στο τυρί σχετική αναγνωριστική πινακίδα. Η μορφή και το χρώμα της αναγνωριστικής πινακίδας προσδιορίζονται στη συγγραφή υποχρεώσεων.
French: Lors de la fabrication, une plaque d'identification est apposée sur le fromage. La forme et la couleur de la plaque d'identification sont définies dans le cahier des charges.
Greek: Τέλος, στόχος της αναλυτικής και οργανοληπτικής εξέτασης είναι να εξασφαλίζεται ότι τα προϊόντα ανταποκρίνονται στην ποιότητα και την ιδιοτυπία της ονομασίας προέλευσης.
French: Enfin, un examen analytique et organoleptique vise à s'assurer que les produits répondent à la qualité et à la typicité de l'appellation d'origine.
Greek: Mέθοδος παραγωγής :
French: Méthode d'obtention :
Greek: Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αγελάδες γαλακτοπαραγωγής των φυλών abondance, tarine και montbéliarde, ενώ οι αγελάδες των φυλών abondance και tarine πρέπει να αποτελούν το 50 % τουλάχιστον της αγέλης. Το γάλα πρέπει εξάλλου να προέρχεται από αγέλες, ο μέσος όρος των οποίων δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τα 5500 kg ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής σε περίοδο θηλασμού και ανά έτος.
French: Le lait devra provenir de troupeaux constitués de vaches laitières de race abondance, tarine et montbéliarde, en outre les vaches de race abondance et tarine devront constituer au minimum 50 % du troupeau. Par ailleurs, le lait doit provenir de troupeaux dont la moyenne ne peut excéder 5500 kg par vache laitière en lactation et par an.
Greek: Το βασικό σιτηρίσιο της αγέλης αποτελείται από χόρτο βοσκής κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου επί τουλάχιστον 120 ημέρες και από άχυρο που διανέμεται κατά βούληση κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Επιτρέπεται η διάθεση ζωοτροφών από ξηρές χορτονομές προερχόμενες από περιοχές εκτός της γεωγραφικής περιοχής προς συμπλήρωση των τοπικών πόρων, χωρίς αυτές να υπερβαίνουν το 30 % των ετήσιων αναγκών της εκμετάλλευσης για το σύνολο της αγέλης. Οι πρόσθετες αυτές ζωοτροφές επιτρέπεται να περιλαμβάνουν αφυδατωμένο άλευρο τριφυλλιού σε διατρήματα εντός του ορίου των 3 kg ανά αγελάδα και ανά ημέρα. Απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται χορτονομές οι οποίες έχουν συντηρηθεί με χρήση μεθόδων για την ενσίρωση, το κολλάρισμα ή χρησιμοποιώντας βασικά κάθε άλλη διαδικασία που συμπεριλαμβάνει μία φάση ζύμωσης. Η συνεισφορά πρόσθετων ζωοτροφών είναι περιορισμένη,αυτές δεν επιτρέπεται να περιέχουν ούτε ουρία, αλλά ούτε και αρωματικές ενώσεις.
French: La ration de base du troupeau est constituée d'herbe pâturée durant la période estivale pendant au moins 120 jours, et de foin distribué à volonté pendant la période hivernale. L'apport en fourrage sec provenant de l'extérieur de l'aire géographique est autorisé en appoint des ressources locales sans dépasser 30 % des besoins annuels de l'exploitation pour l'ensemble du troupeau. Cet appoint peut contenir de la luzerne déshydratée en bouchon dans la limite de 3 kg par vache et par jour. Les fourrages ayant été conservés par les techniques de l'ensilage, de l'enrubannage ou un tout autre processus comportant une phase de fermentation sont interdits. L'apport d'aliments complémentaires est limité, ils ne doivent contenir ni urée ni molécules aromatisantes.
Greek: Το εργαστήριο παρασκευής και οι εξωτερικές του εγκαταστάσεις δεν επιτρέπεται να διαθέτουν κανένα σύστημα ή καμία διάταξη ικανή να θερμάνει σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα το γάλα πριν από την προσθήκη της πυτιάς σε θερμοκρασία ανώτερη των 40 °C.
French: L'atelier de fabrication et ses dépendances ne doivent détenir aucun système ou aucune installation susceptible de chauffer en un temps très court le lait avant emprésurage à une température supérieure à 40 °C.
Greek: Η συγκομιδή του γάλακτος γίνεται σε ακτίνα 15 χιλιομέτρων γύρω από τον τόπο της παρασκευής.
French: Le lait est collecté dans un rayon de 15 km autour du site de fabrication.
Greek: Το γάλα που χρησιμοποιείται είναι ακατέργαστο και πλήρες. Μπορεί να είναι εν μέρει αποκορυφωμένο, στην περίπτωση του γάλακτος που έχει αποτελέσει αντικείμενο ωρίμανσης. Το γάλα αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται μία φορά την ημέρα.
French: Le lait mis en œuvre est cru et entier. Il peut être partiellement écrémé dans le cas des laits ayant fait l'objet d'une maturation. Ce lait doit être mis en œuvre une fois par jour.
Greek: Κάθε φυσική ή χημική κατεργασία του γάλακτος απαγορεύεται, εξαιρουμένης της μερικής αποκορύφωσής του αλλά και της διαδικασίας της διήθησης για να εξαλειφθούν οι μακροσκοπικές ακαθαρσίες. Κάθε προσθήκη πρωτεϊνών ή λιπαρών ουσιών απαγορεύεται. Τα μόνα επιτρεπόμενα βοηθητικά υλικά παρασκευής είναι το αλάτι, η πυτιά, και τα γαλακτικά ζυμώματα που έχουν παραχθεί με παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας. Η χρήση ζυμωμάτων άμεσου εμβολιασμού επιτρέπεται μόνο βοηθητικά.
French: Tout traitement physique ou chimique sur le lait est interdit à l'exception de l'écrémage partiel et d'une filtration destinée à éliminer les impuretés macroscopiques. Toute addition de protéines ou de matières grasses est interdite. Les seuls auxiliaires de fabrication autorisés sont le sel, la présure, les ferments lactiques issus des méthodes de cultures traditionnelles. L'utilisation de ferments à ensemencement direct ne peut intervenir qu'en appoint.
Greek: Η παρασκευή γίνεται σε διάστημα 12 ωρών τουλάχιστον μετά το παλαιότερο άρμεγμα, σε περίπτωση που το γάλα συντηρείται σε θερμοκρασία ανώτερη των 10 °C, ή σε προθεσμία 28 ωρών το πολύ, σε περίπτωση που το γάλα έχει καταψυχθεί σε θερμοκρασία μεταξύ 6 °C και 10 °C. Στην περίπτωση αυτή το γάλα δεν επιτρέπεται να προέρχεται από περισσότερα από δύο διαδοχικά αρμέγματα.
French: La mise en fabrication intervient dans un délai de 12 heures minimum après la traite la plus ancienne en cas de conservation du lait à une température supérieure à 10 °C ou dans un délai de 28 heures maximum en cas de refroidissement du lait entre 6 °C et 10 °C, dans ce cas le lait ne peut être issu de plus de deux traites consécutives.
Greek: Η προσθήκη της πυτιάς γίνεται σε θερμοκρασία κυμαινόμενη από 32 °C έως 35 °C. Η παρασκευή γίνεται σε ανοικτό κάδο από χαλκό μέγιστης περιεκτικότητας 3000 λίτρων.
French: L'emprésurage intervient à une température comprise entre 32 °C et 35 °C. La fabrication est réalisée en cuve de cuivre ouverte d'une capacité maximale de 3000 litres.
Greek: Μετά την ολοκλήρωση της θραύσης του πήγματος, το μέγεθος του σπόρου του πήγματος φθάνει το μέγεθος του σπόρου αραβοσίτου. Το τυρόπηγμα αυτό θερμαίνεται στη συνέχεια σε θερμοκρασία 35 °C έως 40 °C. Απαγορεύονται τόσο η αφαίρεση της λακτόζης, όσο και η προσθήκη νερού.
French: À l'issue du décaillage, la taille du grain de caillé atteint celle d'un grain de maïs. Ce caillé sera ensuite chauffé à une température de 35 °C à 40 °C. Le délactosage ainsi que l'addition d'eau sont interdits.
Greek: Η μορφοποίηση των τυριών tomes γίνεται είτε με το χέρι, είτε με τη δύναμη της βαρύτητας. Απαγορεύονται η μετάγγιση με αντλίες από το τυρόπηγμα και η χρήση εκμαγείων με μικροσκοπικές διατρήσεις.
French: Le moulage des tomes est effectué soit manuellement soit par gravité. Le soutirage par pompe à caillé et l'utilisation de moules microperforés sont interdits.
Greek: Η συμπίεση πραγματοποιείται με την επισώρευση, επί τουλάχιστον ένα επτάωρο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος τα τυριά αναστρέφονται τουλάχιστον 4 φορές. Τα τυριά αλατίζονται με το χέρι όταν είναι στεγνά, ενώ τα τυριά που προέρχονται από γαλακτοκομικές μονάδες επιτρέπεται να είναι μέσα σε διαλύματα. Τα τυριά υφίστανται στη συνέχεια τη χρονική διαδικασία της ωρίμανσης η οποία διαρκεί τουλάχιστον 5 εβδομάδες, από την ημερομηνία προσθήκης της πυτιάς.
French: Le pressage est effectué par empilement pendant 7 heures au minimum, pendant ce temps les fromages sont retournés 4 fois minimum. Les fromages sont salés à sec manuellement, les fromages de laiterie peuvent être saumurés. Les fromages subissent ensuite une période d'affinage de 5 semaines minimum à compter de la date d'emprésurage.
Greek: Η θερμοκρασία συντήρησης των τυριών δεν μπορεί να είναι κατώτερη από 4 °C.
French: La température de conservation des fromages ne peut être inférieure à 4 °C.