English: maturing: treatment of salted raw meat, applied under climatic conditions which, in the course of a slow and gradual reduction of humidity, are capable of generating natural fermentation or enzymatic processes, involving changes over a period of time which give the product typical organoleptic characteristics and ensure its preservation and wholesomeness at normal ambient temperature;
French: maturation: traitement des viandes crues salées, appliqué dans des conditions climatiques susceptibles de provoquer, au cours d'une réduction lente et graduelle de l'humidité, l'évolution de processus fermentatifs ou enzymatiques naturels, comportant dans le temps des modifications qui confèrent au produit des caractéristiques organoleptiques typiques et en garantissant la conservation et la salubrité dans des conditions normales de température ambiante;
German: Reifung: Haltbarmachung von rohem gesalzenem Fleisch unter klimatischen Bedingungen, die dazu geeignet sind, im Verlauf einer langsamen und schrittweisen Verringerung des Feuchtigkeitsgehalts das Entstehen natürlicher Gärungsprozesse bzw. enzymatischer Prozesse hervorzurufen, die aufgrund damit verbundener allmählicher Veränderungen dem Erzeugnis typische organoleptische Merkmale verleihen und seine Haltbarkeit und Genusstauglichkeit bei normalen Umgebungstemperaturen gewährleisten;
Spanish: curado: tratamiento de carnes crudas saladas, aplicado en condiciones climáticas que puedan provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducción de la humedad, la evolución de procesos de fermentación o enzimáticos naturales que supongan con el tiempo modificaciones que aporten al producto características organolépticas típicas y que garanticen la conservación y la salubridad en condiciones normales de temperatura ambiente;
Italian: stagionatura: trattamento delle carni crude salate, applicato in condizioni climatiche tali da provocare, nel corso di una riduzione lenta e graduale dell'umidità, l'evoluzione dei processi di fermentazione o enzimatici naturali comportanti nel tempo modifiche che conferiscono al prodotto caratteristiche organolettiche tipiche e ne garantiscono la conservazione e la salubrità in condizioni normali a temperatura ambiente;
Danish: modning: behandling af saltet, råt kød under klimatiske betingelser, der under en langsom og gradvis nedsættelse af vandindholdet kan fremkalde udvikling af naturlige gærings- eller enzymprocesser, der med tiden medfører ændringer, som giver produktet typiske organoleptiske egenskaber og sikrer holdbarhed og god hygiejnetilstand ved almindelige omgivelsestemperaturer
Swedish: mognadslagring: behandling av saltat rått kött under klimatiska förhållanden som under långsam och gradvis reducering av vattenhalten kan framkalla naturlig fermentation eller enzymiska processer med förändringar över en tidsperiod som ger produkten typiska organoleptiska egenskaper och förlänger dess hållbarhet och hälsosamhet vid normal rumstemperatur.
Finnish: kypsytyksellä suolatun raa'an lihan käsittelyä sellaisissa ilmasto-olosuhteissa, jotka hitaan ja asteittaisen kosteuden vähenemisen aikana voivat saada aikaan luonnollisen käymisprosessin tai entsymaattisen prosessin, johon sisältyy ajan mukana tapahtuvia muutoksia, jotka antavat tuotteelle tyypilliset aistinvaraiset ominaisuudet ja varmistavat sen säilymisen ja terveellisyyden tavallisessa huoneenlämpötilassa,
Czech: „zráním“ se rozumí konzervace soleného syrového masa za takových klimatických podmínek, za kterých při pomalém a postupném snižování vlhkosti dochází k přírodním fermentačním a enzymatickým procesům, za jejichž působení dochází ke změnám, které dávají výrobku typické organoleptické vlastnosti a zajišťují jeho trvanlivost a zdravotní nezávadnost při pokojové teplotě;
Slovak: dozrievanie: ošetrenie soleného surového mäsa za klimatických podmienok, ktoré sú v priebehu pomalej a postupnej redukcie vlhkosti schopné vyvolať prirodzenú fermentáciu alebo enzymatické procesy, vrátane zmien, ktoré vzniknú časom a dajú mäsu typické organoleptické vlastnosti a zabezpečia jeho trvanlivosť a nezávadnosť pri bežnej teplote;
Polish: dojrzewanie: obróbka surowego solonego mięsa, stosowana w warunkach klimatycznych, które w trakcie powolnej i stopniowej redukcji wilgoci, są zdolne wytworzyć naturalną fermentację lub procesy enzymatyczne, obejmujące zmiany w okresie czasu, który nadaje produktowi typowe organoleptyczne właściwości i zapewnia jego trwałość i jakość zdrowotną w normalnej temperaturze otoczenia;
Hungarian: „érlelés”: a sózott nyers hús olyan klimatikus körülmények mellett alkalmazott kezelése, amelyek - a víztartalom lassú és fokozatos csökkentése mellett - képesek természetes erjedési vagy enzimatikus folyamatokat elindítani, és bizonyos idő alatt olyan változásokat előidézni, amelyek a terméknek jellegzetes érzékszervi tulajdonságokat kölcsönöznek, és normális környezeti hőmérsékleten biztosítják a termék eltarthatóságát és egészségességét;
Slovenian: zorenje: obdelava soljenega surovega mesa v klimatskih pogojih, ki med počasnim in postopnim zmanjševanjem vlažnosti lahko ustvarijo naravno fermentacijo ali encimski proces, vključno s spremembami, ki v določenem obdobju proizvodu zagotovijo tipične organoleptične značilnosti in omogočijo njegovo obstojnost in zdravstveno ustreznost pri normalni temperaturi okolice;
Estonian: laagerdamine: soolatud toore liha töötlemine klimaatiliste tingimuste puhul, mis võimaldavad niiskuse aeglase ja järkjärgulise vähendamise kestel loodusliku käärimise või ensümaatiliste protsesside tekkimist, tuues aja jooksul kaasa muutusi, mis annavad tootele tüüpilised organoleptilised omadused ning tagavad selle säilimise ja tervislikkuse normaalsel ümbritseva õhu temperatuuril;
Latvian: nogatavināšana: sālītas jēlas gaļas apstrāde tādos mikroklimata apstākļos, kas, lēni un pakāpeniski pazeminot gaisa mitrumu, spēj izraisīt dabiskus fermentācijas vai enzimātiskus procesus, kas noteiktā laika posmā rada pārmaiņas, tā piešķirot produktam tipiskas organoleptiskās īpašības un nodrošinot tā saglabāšanos un derīgumu patēriņam pārtikā istabas temperatūrā;
Lithuanian: brandinimas - sūdytos žaliavinės mėsos apdorojimas, taikomas tokiomis klimato sąlygomis, kuriomis lėtai ir laipsniškai mažėjant drėgmei vyksta natūrali fermentacija arba fermentavimosi procesai, per tam tikrą laiką nulemiantys produktui būdingų organopleptinių savybių atsiradimą ir užtikrinantys jo išsilaikymą bei sveikumą normalioje aplinkos temperatūroje;