FrancophonIA/DGT-Translation_Memory huggingface dataset:
English: the loaves, having the characteristic aroma and weighing not less than 0,5 kg, come in two traditional forms; the first type, known locally as "U sckuanète" (folded loaf), is a tall loaf formed by folding the dough from either side into the centre and is baked without the edges of the loaves coming into contact with each other; the second type, known locally as "a cappidde de prèvete" (priest's hat), is lower and, on baking, the edges of the loaves do not touch each other.
French: La miche, au parfum caractéristique, d'un poids non inférieur à 0,5 kilogramme (kg), présente deux formes traditionnelles, dont la première appelée à l'échelle locale "U sckuanète" ("pane accavallato"), et haute, repliée, sans que les bords ne se touchent, l'autre, plus basse, appelée à l'échelle locale "a cappidde de prèvete" ("a cappello di prete") (en chapeau de prêtre), sans que les bords ne se touchent.
Spanish: el pan (pagnotta), con su aroma característico y un peso un inferior a 0,5 kg, se presenta en dos formas tradicionales; la primera, denominada localmente "U skuanète" (= pan de piezas superpuestas), es alta, de formas superpuestas y sin partes desprovistas de corteza en los lados; la otra, más baja, denominada localmente "a capidde de prèvete" (= bonete de clérigo), tampoco presenta tales partes.
Portuguese: pão (pagnotta) com aroma característico e pelo menos 0,5 kg, em duas formas tradicionais: uma, designada localmente por "U sckuanète = pane accavallato", é mais alta, reentrante no topo e sem zonas de côdea irregular dos lados; a outra, designada localmente por "a cappidde de prèvete = a cappello di prete", é mais baixa e não apresenta de todo zonas de côdea irregular.
Swedish: Brödet, med en karakteristisk doft och en vikt som inte understiger 0,5 kg, finns i två traditionella former, av vilka den ena lokalt kallas "U sckuanète" (= flätat bröd) som är högt, flätat, utan skorpa på sidorna. Den andra är lägre och kallas lokalt "a cappidde de prèvete" (= prästhatt) och saknar skorpa på sidorna.
English: the crust must not be less than 3 mm thick;
French: La croûte doit avoir une épaisseur non inférieure à 3 millimètres;
Spanish: la corteza no debe ser de espesor inferior a 3 mm;
Portuguese: a côdea deve possuir pelo menos 3 mm de espessura;
English: the texture of the crumb, which is a straw-yellow colour, has air-bubbles of uniform size;
French: la mie, de couleur jaune pâle, présente des alvéoles homogènes;
Spanish: la miga, de color amarillo pajizo, presenta una distribución de alvéolos homogénea;
Portuguese: o miolo, de cor amarelo claro, apresenta um alveolado homogéneo;
English: the moisture content must not exceed 33 %.
French: l'humidité ne doit pas dépasser 33 %.
Spanish: la humedad no debe superar el 33 %.
Portuguese: o teor de humidade não deve exceder 33 %.
English: Geographical area
French: Zone géographique:
Spanish: Zona geográfica
Portuguese: Área geográfica
Swedish: Geografiskt område
English: The defined geographical area of production of the grain and the ground semolina used comprises the municipalities of Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola and Minervino Murge in the province of Bari, as laid down in Article 5 of the rules of production and shown on the appended map.
French: La zone géographique délimitée et où sont produits les blés utilisés et les semoules remoulues comprend les territoires des communes de Altamura, de Gravina di Puglia, de Poggiorsini, de Spinazzola et de Minervino Murge, dans la province de Bari, telle qu'elle a été définie à l'article 5 du cahier des charges.
Spanish: La zona geográfica delimitada en la que se producen los trigos utilizados y las sémolas remolturadas engloba los términos municipales de Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola y Minervino Murge, en la provincia de Bari, de acuerdo con la delimitación recogida en el artículo 5 del pliego de condiciones.
Portuguese: A área geográfica delimitada na qual são produzidos os trigos utilizados e as sêmolas remoídas compreende os territórios dos municípios de Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge, na província de Bari, com os limites indicados no artigo 5.o das especificaçġes de produção.
Swedish: Det geografiska område där vetet odlas och det finmalda mjölet framställs omfattar kommunerna Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola och Minervino Murge i Bari-provinsen, enligt avgränsningen i punkt 5 i produktspecifikationen.
English: The area of production of "Pane di Altamura" coincides with the territory defined above, in which over the centuries production of the product which originated in the 16th century in the municipality of Altamura has come to be concentrated.
French: La zone de production du "pane di Altamura" coïncide avec le territoire défini au premier paragraphe, dans lequel, au cours des siècles s'est consolidée l'élaboration du produit originaire, au XVIe siècle, de la commune d'Altamura, dans la province de Bari.
Spanish: La zona de producción del "Pane di Altamura" coincide con el territorio definido en el párrafo anterior, donde, a lo largo de los siglos, se ha consolidado la elaboración del producto que se originó en el siglo XVI en el municipio de Altamura, provincia de Bari.
Portuguese: A zona de produção do "pane di Altamura" coincide com o território definido no primeiro parágrafo, no qual a elaboração do produto - originário, no século XVI, do município de Altamura, na província de Bari - se consolidou ao longo dos séculos.
Swedish: Produktionsområdet för "pane di Altamura" utgörs således av det område som beskrivs i föregående stycke. I detta område kom produktionen igång i kommunen Altamura redan på 1500-talet, och den har under seklernas gång blivit alltmer etablerad.
English: The ovens for baking the bread must preferably be wood- or gas-fired, the heat being applied indirectly or directly, exceptions being allowed by law.
French: Les établissements de production du pain doivent être alimentés de préférence au bois ou au gaz, de manière indirecte ou directe, compte tenu des dérogations prévues par la loi.
Spanish: Las instalaciones para la fabricación del pan han de alimentarse, preferiblemente, con leña o gas, de manera directa o indirecta, con las salvedades que permita la legislación.
Portuguese: Os fornos utilizados na produção deste pão devem ser alimentados preferencialmente a lenha ou a gás, de modo directo ou indirecto, atentas as derrogaçġes previstas na lei.
Swedish: Utrustningen för produktion av brödet skall helst försörjas med ved eller gas, indirekt eller direkt, med de undantag lagen medger.
English: Proof of origin
French: Preuve de l'origine:
Spanish: Prueba del origen
Portuguese: Prova de origem
Swedish: Bevis på ursprung
English: The origin of "Pane di Altamura" is linked to the peasant-farmer tradition of the area of production.
French: L'origine du "pane di Altamura" est liée à la tradition rurale de la zone de production typique.
Spanish: El origen del "Pane di Altamura" está vinculado a la tradición campesina de la zona típica de producción.
Portuguese: A origem do "pane di Altamura" está ligada à tradição rural da zona típica de produção.
Swedish: Ursprunget för "pane di Altamura" är knutet till det typiska produktionsområdets jordbrukartraditioner.
English: A staple of the inhabitants' diet in the uplands of the Murgia region, the bread was traditionally presented in large loaves (U sckuanète or folded loaf); the dough was mainly mixed and kneaded within the home before being prepared for the oven and baked in public ovens, with the attendant social and cultural implications arising from this link between the private and public spheres.
French: Élément de base du régime alimentaire des populations de la région de Murgia dans sa forme la plus traditionnelle (U sckuanète = pane accavallato), existant en grands formats, il était principalement pétri et travaillé à la maison et ensuite définitivement conditionné et cuit dans les fours publics, ce qui avait des implications sur le plan social et culturel, consécutives à la relation entre le privé et le collectif.
Spanish: Elemento básico del régimen alimenticio de las poblaciones de la parte alta de la comarca de Le Murge, en su forma más tradicional "U skuanète" (= pan de piezas superpuestas) alcanza un tamaño considerable; se amasaba y trabajaba en las propias viviendas y, seguidamente, se cocía en hornos públicos, con las implicaciones sociales y culturales consiguientes a la vinculación del plano privado con el colectivo.
Portuguese: Elemento base do regime alimentar das populaçġes altomurgianas, a sua forma mais tradicional (U sckuanète = pane accavallato) atinge dimensġes apreciáveis. No passado, a massa era preparada e tendida em casa e depois enfornada e cozida em fornos colectivos, com implicaçġes socioculturais ao nível da associação do privado com o colectivo.
Swedish: "U sckuanète" (= flätat bröd) i påfallande stora kakor var ett grunddrag i kosten i dess mest traditionella form hos befolkningen i övre Murge. Det knådades och bearbetades företrädesvis i hemmet, varefter det gavs sin slutliga form och gräddades i allmänna ugnar, vilket var sociala och kulturella yttringar av individens samhörighet med kollektivet.
English: The baker marked the initials of the head of the family on the loaves with a wooden or iron stamp before putting them in the oven.
French: Le boulanger procédait au marquage des formes avec une marque en fer artisanale portant les initiales du chef de famille puis, il les mettait dans le four.
Spanish: El panadero marcaba las piezas, antes de hornearlas, con un sello de madera o de hierro artesanal en el que figuraban las iniciales del cabeza de familia.
Portuguese: O padeiro marcava os pães com as iniciais do chefe de família respectivo, utilizando para o efeito um instrumento de madeira ou de ferro artesanal, e depois punha-os a cozer no forno.
Swedish: Bagaren märkte degen med en handgjord stämpel av trä eller järn med familjeöverhuvudets initialer, och satte därefter in den i ugnen.
English: The main characteristic of the bread, which still applies today, was its long-lasting quality, a necessary criterion for food to sustain peasants and shepherds during the week or, more often, the fortnight they spent in isolated farms scattered through the uplands of the Murgia region. Their diet consisted almost wholly of bread seasoned with salt and oil and dipped in boiling water.
French: Sa principale caractéristique, qui s'est maintenue jusqu'à l'heure actuelle, était la conservabilité, nécessaire pour garantir l'alimentation des paysans et des bergers pendant une semaine ou plus souvent pendant les quinze jours qu'ils passaient dans les fermes disséminées sur les hauteurs de la région de Murgia: une alimentation centrée presque exclusivement sur le pain assaisonné de sel, d'huile et trempé dans l'eau bouillante.
Spanish: La principal característica de este pan, que se mantiene hasta hoy día, es su capacidad de conservación, necesaria para asegurar la alimentación de los campesinos y pastores durante una semana o, más frecuentemente, durante los quince días que pasaban en las maserías dispersas por los montes de la comarca: una alimentación centrada casi exclusivamente en el pan condimentado con sal y aceite y remojado en agua hirviendo.
Portuguese: A principal característica do produto, que se mantém ainda hoje, é a sua capacidade de conservação, necessária para garantir a alimentação dos camponeses e pastores durante uma semana ou, mais frequentemente, durante quinze dias, passados nas quintas dispersas pelas zonas altas de Murgia. Tratava-se de uma alimentação centrada, quase exclusivamente, no pão, condimentado com sal e azeite e demolhado em água fervente.
Swedish: Brödets viktigaste egenskap, som bibehållits in i våra dagar, var dess hållbarhet, som var nödvändig för att trygga böndernas och herdarnas kosthåll under en till två veckor som de tillbringade på utgårdarna, vilka låg utspridda bland Murges kullar, ett kosthåll som nästan helt var baserat på bröd, smaksatt med salt och olja och doppat i kokande vatten.
English: Until the middle of last century the streets of Altamura resounded at first light with the baker's cry, telling the inhabitants that the fragrant bread had come out of the oven.
French: Jusqu'au milieu du siècle passé, on pouvait entendre dans les rues de Altamura le cri du boulanger qui annonçait, à l'aube, que son pain était cuit.
Spanish: Hasta mediados del siglo pasado, podía oírse por las calles de Altamura, de madrugada, la llamada del panadero anunciando la llegada del oloroso pan.
Portuguese: Até meados do século passado, podia ouvir-se nas ruas de Altamura o pregão do padeiro, anunciando o final da cozedura do pão, que tão bem cheirava.
Swedish: Fram till mitten av förra seklet kunde man på gatorna i Altamura höra ropet från bagaren, som i gryningen tillkännagav att det väldoftande brödet var färdiggräddat.
English: Although it concerns the Murgia region rather than Altamura, the first reference to the product's place of origin is found in Book I, V of Horace's Satires. Visiting the countryside where he had spent his youth in the spring of 37 BC, the Roman poet spoke of the bread, "far the best bread to be had, so good that the wise traveller takes a supply of it for his onward journey".
French: La première référence au lieu d'origine du produit, qui, si elle ne concerne pas véritablement Altamura, concerne sûrement le territoire de Murgia, se trouve dans le livre I, V des satires du poète Horace qui au printemps de l'année 37 avant Jésus-Christ en revoyant le paysage de son enfance, note l'existence du "meilleur pain du monde, au point que le voyageur avisé en emporte une provision pour la suite de son voyage".
Spanish: Puede considerarse que la primera referencia al lugar de origen del producto, aun cuando es probable que no aluda a Altamura sino a la comarca murgiana, es la contenida en el Libro I, V de las Sátiras del poeta latino Horacio, quien, en la primavera del 37 a.C., al volver a visitar los lugares de su infancia, señala la existencia del "mejor pan del mundo, hasta el punto de que el viajero diligente se lleva consigo provisiones para continuar el viaje".
Portuguese: A primeira referência ao local de origem do produto, ainda que não se aluda directamente a Altamura, mas sim à zona de Murgia, é provavelmente a constante do Livro I, V das Sátiras do poeta latino Horácio - que, na Primavera de 37 a.C., ao revisitar os locais da sua infância, menciona a existência "do melhor pão do mundo, que o viajante avisado não deixará de levar como provisão para o resto da viagem".
Swedish: Det första omnämnandet av ursprungsorten för produkten, även om den inte kan härledas till just Altamura men definitivt till Murge, finns i Satirer, bok I, V av den latinske poeten Horatius, som på våren år 37 f.Kr., när han återvände till sin barndoms trakter, noterar att där fanns "världens bästa bröd, varför den flitiga resenären tar med sig ett förråd på sin fortsatta färd".
English: The traditional status of breadmaking in Altamura is confirmed in the city's municipal statutes of 1527 (Statuti Municipali della città fatti nell'anno 1527) and the Bollettino dell'Archivio-Biblioteca-Museo-Civico (1954, pp. 5 to 49) gives the relevant articles on the "Dazio del forno" (oven duty), transcribed by G. De Gemmis.
French: L'activité traditionnelle de panification de Altamura se trouve confirmée dans les "Statuti Municipali della città fatti nell'anno 1527", dont les articles relatifs au "Dazio del forno" ont été transcrits par Monsieur G. De Gemmis dans le Bulletin des archives, Bibliothèque, Musée municipal, année 1954, p. 5 à 49.
Spanish: La actividad tradicional de panificación de Altamura se ve corroborada por los "Estatutos municipales de la ciudad del año 1527", cuyos artículos referentes a los "Derechos de tahona" fueron transcritos, en edición a cargo de G. De Gemmis, en el Bollettino dell'Archivio-Biblioteca- Museo Civico, 1954, pp. 5-49.
Portuguese: A actividade tradicional de panificação de Altamura é confirmada nos estatutos municipais da cidade do ano de 1527, cujos artigos relativos à taxa de forno foram transcritos, em edição a cargo de G. De Gemmis, no "Bollettino dell'Archivio-Biblioteca-Museo Civico" de 1954, p. 5-49.
Swedish: Den traditionella bakningen i Altamura bekräftas i "Stadens stadgar fastställda år 1527" vars artiklar om "ugnsavgift" kopierats av G De Gemmis i Bollettino dell'Archivio-Biblioteca-Museo Civico, år 1954, s. 5-49.
English: "Le Carte di Altamura" (Codice Diplomatico Barese, 1935) contains documents relating to the levying of or exemption from duties, transcribed by A. Giannuzzi.
French: La transcription de documents se référant à l'imposition ou à l'exemption de droits a été assurée par Monsieur A. Giannuzzi dans "Le Carte di Altamura", dans le "Codice Diplomatico Barese", année 1935.
Spanish: Giannuzzi transcribió los documentos referentes a la imposición o exención de los citados derechos en "Le Carte di Altamura" contenidas en el "Codice Diplomatico Barese" de 1935.
Portuguese: Giannuzzi, por sua vez, efectuou a transcrição dos documentos referentes à imposição ou isenção da referida taxa nas designadas "Le Carte di Altamura", insertas no "Codice Diplomatico Barese", de 1935.
Swedish: Avskriften av de dokument som beskriver uttaxering av eller befrielse från avgift gjordes av A Giannuzzi i Le Carte di Altamura i Codice Diplomatico Barese år 1935.
English: Another document dating back to 1420 exempted the clergy of Altamura from the duty on bread.
French: Un autre document, qui remonte à 1420, sanctionnait l'exemption du droit relatif au pain pour le clergé de Altamura.
Spanish: Otro documento de 1420 sancionaba la exención del clero de Altamura del pago de los derechos del pan.
Portuguese: Outro documento, de 1420, confirmava a isenção da taxa do pão por parte do clero de Altamura.
Swedish: Ett annat dokument från år 1420 fastställde att prästerskapet i Altamura var befriat från brödavgift.
English: The custom of baking in public ovens derived from the prohibition on citizens "of any station or condition" (di ogni stato o condizione) baking any type of bread or other baker's wares in their own homes, under penalty of a fine, the charge being equal to one third of the total cost of breadmaking.
French: L'habitude de la cuisson dans des fours publics tire son origine de l'interdiction imposée aux citoyens "de tout état ou condition" de cuire dans son habitation propre tout type de pain ou de galette sous peine d'une amende importante, la taxe imposée représentant un tiers du coût total de la panification.
Spanish: La costumbre de cocer el pan en hornos públicos obedecía a la prohibición que pesaba sobre los ciudadanos, "cualquiera que fuese su estado o condición", de cocer en sus propias viviendas todo tipo de panes u hogazas, so pena del pago de una multa cuyo importe representaba la tercera parte del coste total de la panificación.
Portuguese: O costume de cozer o pão em fornos públicos encontra explicação na proibição, imposta a todos os cidadãos "de qualquer estado ou condição", de cozerem na sua própria casa qualquer tipo de pão ou afim, sob pena da respectiva multa, de montante correspondente a um terço do custo total da panificação.
Swedish: Traditionen med bakning i allmänna ugnar hade sin grund i förbudet för stadsbor "av varje civilstånd och samhällsställning" att i sina hem baka något slags bröd eller kakor, vid vite av ansenliga böter, varvid den pålagda avgiften motsvarade en tredjedel av den totala kostnaden för brödframställningen.
English: The typical loaves baked traditionally for peasants, shepherds and their families therefore developed in an agricultural and sheep-rearing society and, they are still produced by Altamura's bakers: they are large loaves produced from durum-wheat flour, leavening, salt and water and involve a process in five stages: mixing and kneading the dough, giving it a form, leaving it to rise, shaping it and baking it in a wood-fired oven.
French: C'était donc dans le contexte d'une société agropastorale que sont nées les formes typiques des pains traditionnellement conditionnés pour les paysans, pour les bergers et pour leur famille et qu'il est encore possible de retrouver dans la production des établissements de panification de Altamura: formes de poids élevé, obtenues avec une farine de blé dur, du levain-chef, du sel et de l'eau au terme d'un processus de fabrication comportant cinq phases: pétrissage, mise en forme, levée, façonnage, cuisson dans le four à bois, ce sont justement ces caractéristiques qui le distinguent de tout autre type de pain.
Spanish: Era, por tanto, en el contexto de una sociedad agraria donde nacían las formas típicas de los panes, destinados tradicionalmente a los campesinos, los pastores y sus familias y que todavía cabe encontrar en la producción de los panaderos de Altamura: piezas de grandes dimensiones, obtenidas a partir de harina de trigo duro, levadura madre, sal y agua, al término de un proceso consistente en cinco etapas, esto es, amasado, conformación, fermentación, moldeo y cocción en horno de leña. Eran éstas las características que distinguían este pan de cualquier otro.
Portuguese: Foi, portanto, no contexto de uma sociedade agro-pastoril que nasceram as formas típicas destes pães, tradicionalmente destinados aos camponeses e pastores e suas famílias e que ainda hoje se encontram na produção dos panificadores altamurienses: pães de grandes dimensġes, fabricados com farinha de trigo duro, isco, sal e água ao longo de um processo constituído por cinco fases: preparação da massa, tendedura, levedação, enformação e cozedura em forno de lenha.
Swedish: Det var alltså i ett jordbrukar- och herdesamhälle som vaggan stod för de typiska formerna av det bröd som traditionellt framställdes av bonde- och herdebefolkningen, och som än i dag finns i produktion hos bagarna i Altamura: stora brödkakor, framställda av durumvetemjöl, surdeg, salt och vatten, efter bearbetning i fem faser: knådning, formning, jäsning, modellering och gräddning i vedugn. Det var dessa egenskaper som skilde det från alla andra brödtyper.
English: These characteristics set it apart from all other types of bread. Milling also took place entirely in Altamura, where at least 26 milling works were in operation in the early 17th century.
French: De même, l'activité de meunerie devait être concentrée tout entière à Altamura, étant donné qu'au début du XVIIe siècle, il n'y avait pas moins de vingt-six installations de transformation en pleine activité.
Spanish: También la molturación debía de realizarse íntegramente en Altamura, si se tiene en cuenta que a principios del siglo XVII existían 26 instalaciones de transformación en plena actividad.
Portuguese: Eis as características que distinguiam este tipo de pão de qualquer outro. Também a moagem devia estar concentrada em Altamura, visto que, no início do século XVII, existiriam uns 26 moinhos em plena actividade.
Swedish: Även förmalningen skulle vara helt koncentrerad till Altamura, och i början av 1600-talet fanns det 26 kvarnar i full verksamhet.