FrancophonIA/DGT-Translation_Memory huggingface dataset:
English: In conclusion, despite the changes and adaptations that have taken place, the bread currently baked in Altamura in the Murgia region may be regarded as descending directly from the bread of those peasants and shepherds according to a breadmaking tradition that has continued unbroken since the Middle Ages.
French: Pour conclure, on peut affirmer que malgré les transformations et les adaptations survenues, le pain qui est obtenu actuellement dans la ville de Altamura est l'héritier direct de ce pain de paysan et de berger que, depuis le Moyen Âge, on continue à produire sans solution de continuité.
Spanish: En conclusión, puede decirse que, pese a las transformaciones y adaptaciones sufridas, el pan que se elabora actualmente en la ciudad de Altamura es sucesor directo del que consumían los campesinos y pastores y que se ha venido fabricando desde la Edad Media sin solución de continuidad.
Portuguese: Em conclusão, pode dizer-se que, não obstante as transformaçġes e adaptaçġes sofridas, o pão actualmente confeccionado na cidade murgiana de Altamura é o herdeiro directo do pão consumido por aqueles camponeses e pastores, que tem vindo a ser produzido sem interrupção desde os tempos medievais.
Swedish: Man kan konstatera att trots de förändringar och den anpassning som skett, är det bröd som nu framställs i staden Altamura i Murge en direkt efterföljare till detta böndernas och herdarnas bröd, som producerats oavbrutet från medeltiden ända fram till våra dagar.
English: The origin of production of the PDO "Pane di Altamura" is certified by the inspection body referred to in point 4.7, subject to compliance with many requirements to be met by the producers concerned throughout the production cycle.
French: En ce qui concerne les contrôles relatifs à l'attestation de l'origine de la production AOP "pane di Altamura", la preuve en est donnée par l'organisme de contrôle visé au point 4.7 sur la base de nombreuses obligations auxquelles se soumettent les producteurs de matières premières et les boulangers concernés, tout au long du cycle de production.
Spanish: La certificación del origen de la producción de la DOP "Pane di Altamura" corresponde al organismo de control mencionado en el punto 4.7, el cual debe comprobar que se cumplan los numerosos requisitos impuestos a los productores de la materia prima y a los panaderos a lo largo de todo el proceso de producción.
Portuguese: A certificação de origem da produção da DOP "Pane di Altamura" incumbe ao organismo de controlo mencionado no ponto 4.7, ao qual compete verificar a satisfação, ao longo de todo o processo de fabrico, dos numerosos requisitos a que estão sujeitos os produtores da matéria-prima e os panificadores.
Swedish: Ursprunget för produktionen av den skyddade ursprungsbeteckningen "pane di Altamura" intygas av kontrollorganet enligt punkt 4.7 på grundval av många krav som berörda råvaruproducenter och bagare inom hela produktionscykeln underkastar sig.
English: When the PDO is granted, the rules of production provide for:
French: Le cahier des charges prévoit, lors de la fourniture de l'AOP, la constitution:
Spanish: De acuerdo con el pliego de condiciones, en el momento de la concesión de la DOP deberán depositarse:
Portuguese: As especificaçġes de produção prevêem que, quando da concessão da DOP, sejam depositadas:
Swedish: Enligt produktspecifikationen kan skyddad ursprungsbeteckning beviljas under förutsättning att följande listor upprättas:
English: lists of farmers producing durum wheat in the area concerned, to be presented to the relevant municipalities in the area defined in point 4.3,
French: de listes, déposées auprès des différentes communes de la zone définie au point 4.3, des producteurs de blé dur sur le territoire concerné,
Spanish: en los municipios correspondientes de la zona delimitada en el punto 4.3, listas de los productores de trigo duro del territorio considerado,
Portuguese: nos municípios correspondentes da zona delimitada no ponto 4.3 listas dos produtores de trigo duro no território em causa,
Swedish: Listor deponerade hos resp. kommuner i det område som avgränsas enligt punkt 4.3 över durumveteproducenter i det berörda området.
English: lists of millers processing grain of wheat producers in the abovementioned area into semolina and flour for breadmaking, to be presented to the relevant municipalities,
French: de listes, déposées dans les différentes communes, des minotiers s'engageant à transformer en semoules remoulues destinées à la panification, la matière première provenant des producteurs de blé sur le territoire indiqué ci-dessus,
Spanish: en los municipios correspondientes, listas de las empresas de molinería dedicadas a la transformación de la materia prima procedente de los productores de trigo del territorio anteriormente señalado en sémolas remolturadas destinadas a la panificación,
Portuguese: nos municípios correspondentes, listas das empresas de moagem que se ocupam da transformação, em sêmolas remoídas destinadas a panificação, da matéria-prima proveniente dos produtores de trigo do referido território,
Swedish: Listor deponerade hos respektive kommuner över mjölnare som åtagit sig att producera finmalet mjöl, avsett för brödframställning, av den råvara som kommer från spannmålsproducenterna i ovannämnda område.
English: a list of bakers producing "Pane di Altamura" in accordance with the rules of production set out in point 4.5 below, to be presented to the municipality of Altamura.
French: d'une liste des boulangers s'engageant à produire du "pane di Altamura" selon les critères du cahier des charges figurant au point 4.5, liste déposée auprès de la commune de Altamura.
Spanish: en el municipio de Altamura, una lista de los panaderos dedicados a la fabricación de "Pane di Altamura" con arreglo a los criterios expuestos en el pliego de condiciones y a que se refiere el punto 4.5.
Portuguese: no município de Altamura, de uma lista das empresas de panificação que produzem "pane di Altamura" de acordo com as especificaçġes de produção descritas no ponto 4.5.
Swedish: En lista, deponerad hos kommunen Altamura, över bagare som åtagit sig att producera "pane di Altamura" enligt kraven i produktspecifikationen i punkt 4.5 nedan.
English: The above lists must be submitted to the Apulia Region and to the body appointed or authorised to carry out inspection activities in accordance with Article 10 of Regulation (EEC) No 2081/92.
French: Toutes ces listes devront être déposées auprès de la région des Pouilles et auprès de l'organe désigné ou autorisé à assurer les activités de contrôle conformément à l'article 10 du règlement (CEE) n° 2081/92.
Spanish: Las referidas listas deberán depositarse en la Administración regional de Apulia o en el organismo designado o autorizado para efectuar los controles a efectos de lo previsto en el artículo 10 del Reglamento (CEE) n° 2081/92.
Portuguese: Todas as listas apresentadas devem ser igualmente depositadas na administração regional da Apúlia e no organismo designado ou autorizado a efectuar o controlo previsto no artigo 10.o do Regulamento (CEE) n.o 2081/92.
Swedish: Alla dessa listor skall deponeras hos regionen Apulien och hos det organ som utsetts eller godkänts för att utöva kontrollfunktionen enligt artikel 10 i förordning (EEG) nr 2081/92.
English: The inspection body will also ensure that the leavening, the quantities of ingredients and the composition of the dough used, the procedure and duration of kneading, the rising, shaping and reshaping of the loaves, the baking, withdrawal from the oven and the placing on the market of the bread with the relevant marks comply with the rules outlined in point 4.5 below.
French: L'instance de contrôle vérifiera, en outre, que le levain-chef utilisé, les doses et la composition de la pâte, le mode et la durée du pétrissage, la levée, le façonnage et le façonnage des pains, la cuisson, le retrait du four et la mise à la consommation avec les marques ad hoc, sont conformes aux prescriptions du cahier des charges décrit au point 4.5.
Spanish: El organismo de control comprobará, además, que la levadura madre utilizada, las dosis y la composición de la masa, el procedimiento y la duración del amasado, la fermentación, el moldeo y remoldeo de las formas, la cocción, el deshornado y el despacho a consumo con los oportunos distintivos sean conformes a lo establecido en las normas de fabricación descritas en el siguiente punto 4.5. El agua que se utilice para la masa deberá haber sido certificada por el organismo gestor del acueducto;
Portuguese: Incumbirá, por outro lado, ao organismo de controlo verificar se o isco utilizado, as quantidades e a composição da massa, o modo e a duração da preparação da mesma, a levedação, as duas enformaçġes, a cozedura, o desfornamento e a colocação no mercado com a simbologia pertinente são conformes com as normas de fabricação descritas no ponto 4.5.
Swedish: Kontrollorganet skall vidare verifiera att den använda surdegen, degens mängd och sammansättning, metod och tid för jäsningen, formning och omformning, gräddning, uttagning och avlämnande till konsumenten med lämplig märkning, stämmer överens med föreskrifterna i specifikationen i punkt 4.5 nedan. Det vatten som skall användas till degen skall certifieras av vattenverkets driftsledning.
English: The water to be used for the dough is certified by the body responsible for the aqueduct: it must be analysed once a year and must comply with the criteria set out in point 4.5 below and the certificates issued by the managing body must be published at the town hall of the municipality of Altamura.
French: L'eau utilisée pour la pâte est certifiée par l'organisme gestionnaire de l'adduction d'eau: elle devra être analysée sur une base annuelle et correspondre aux paramètres figurant au point 4.5 et le certificat délivré par l'organisme gestionnaire sera apposé sur le tableau d'affichage de la commune de Altamura.
Spanish: deberá analizarse con periodicidad anual, responder a los parámetros enumerados en el siguiente punto 4.5 y obtener una certificación del organismo gestor que se hará pública mediante fijación en el tablón de anuncios del ayuntamiento de Altamura.
Portuguese: A água a utilizar na preparação da massa, que deve ser certificada pela entidade gestora do abastecimento público de água, será analisada anualmente e deverá satisfazer os requisitos do ponto 4.5. O certificado emitido pela entidade gestora será tornado público mediante afixação no painel de estilo do município de Altamura.
Swedish: Det skall analyseras årligen och uppfylla de krav som anges i punkt 4.5 nedan, och det intyg som lämnas av driftsledningen skall tillkännages genom anslag på kommunen Altamuras anslagstavla.
English: The inspection body will also be responsible for ensuring that the wheat used for breadmaking meets the requirements in point 4.5.
French: L'organisme de contrôle certifiera, en outre, que le blé utilisé pour la panification possède les caractéristiques indiquées au point 4.5.
Spanish: El organismo de control se cerciorará asimismo de que el trigo utilizado para la panificación reúna las condiciones indicadas en el punto 4.5.
Portuguese: O organismo de controlo comprovará, igualmente, que o trigo utilizado na panificação satisfaz os requisitos do ponto 4.5.
Swedish: Kontrollorganet skall dessutom intyga att det vete som används för brödframställning har de egenskaper som anges i punkt 4.5.
English: Method of production
French: Mode d'obtention:
Spanish: Método de obtención
Portuguese: Método de obtenção
Swedish: Framställningsmetod
English: The wheat used for breadmaking must meet the following requirements:
French: Le blé utilisé pour la panification doit avoir les caractéristiques énumérées ci-après:
Spanish: El trigo utilizado para la panificación deberá poseer las características que a continuación se enumeran:
Portuguese: O trigo utilizado na panificação deve satisfazer os seguintes requisitos:
Swedish: Det vete som används för brödframställningen skall ha nedannämnda egenskaper:
English: The raw material consists of ground durum-wheat semolina produced by milling durum wheat of the "appulo", "arcangelo", "duilio", "simeto" varieties grown in the area defined in point 4.3, used on their own or in combination and making up at least 80 % of the total, the remainder being made up of other varieties grown in that area.
French: La matière première utilisée est constituée par une semoule de blé dur provenant du broyage de blés durs des variétés "appulo", "arcangelo", "duilio", "simeto", produites sur le territoire défini au point 4.3, seules ou conjointement, dans une proportion d'au moins 80 %, la partie restante pouvant être utilisée pour d'autres variétés, à condition qu'elles soient produites sur le territoire défini.
Spanish: La materia prima utilizada consiste en una remolturación de sémola de trigo duro obtenida, a su vez, de la molturación de trigos duros de las variedades "appulo", "arcangelo", "duilio" y "simeto" producidas en el territorio a que se refiere el punto 4.3, ya sea por separado o conjuntamente, en un porcentaje mínimo del 80 %, reservándose el porcentaje restante a otras variedades de trigo producidas asimismo en el referido territorio.
Portuguese: A matéria-prima utilizada é constituída por sêmola remoída de trigo duro obtida por moenda de trigo duro das variedades "appulo", "arcangelo", "duilio" e "simeto" produzido no território delimitado no ponto 4.3, numa percentagem mínima de 80 %, contanto que as outras variedades eventualmente utilizadas tenham sido produzidas no mesmo território.
Swedish: Den malda råvaran är ett finmalet mjöl av durumvete som utvunnits genom malning av durumvete av sorterna "Appulo", "Arcangelo", "Duilio" och "Simeto", odlat i det område som beskrivs i punkt 4.3, ensamt eller sammalet till en andel av minst 80 %, medan resten får utgöras av andra sorter, som skall vara odlade i nämnda område.
English: The chemical and physical characteristics of the grain and semolina must be certified and must meet the criteria set out above.
French: Les caractéristiques physico-chimiques des blés et des semoules doivent être certifiées et correspondre aux paramètres définis dans le tableau indiqué ci-dessus.
Spanish: Las características fisicoquímicas de los trigos y las sémolas deberán estar certificadas y responder a los parámetros del cuadro anterior.
Portuguese: As características físico-químicas do trigo e da sêmola dever estar certificadas e satisfazer os requisitos do quadro supra.
Swedish: Spannmålens och mjölets fysikalisk-kemiska egenskaper skall intygas och motsvara de krav som anges i tabellen ovan.
English: The flour must be produced by milling processes that are fully in line with those currently applied in the Altamura area as described below.
French: Les semoules doivent être obtenues à partir de processus de broyage absolument analogues à ceux qui sont actuellement utilisés sur le territoire d'Altamura, décrits ci-après.
Spanish: Las remolturaciones se obtendrán mediante procedimientos de molienda análogos a los aplicados actualmente en el territorio de Altamura y que se describen a continuación.
Portuguese: As sêmolas remoídas devem ser obtidas por processos de moagem em tudo análogos aos actualmente utilizados no território de Altamura, a seguir descritos.
Swedish: Mjölet skall vara framställt genom förmalningsprocesser som helt överensstämmer med dem som f.n. tillämpas i Altamura-området och som beskrivs nedan.
English: The mills operating in the abovementioned area are equipped with sets of steel cylinders working at different, but progressively similar, speeds.
French: Les moulins opérant dans la zone susmentionnée sont équipés de matériels dotés d'une paire de cylindres métalliques d'un diamètre de plus en plus rapproché.
Spanish: Los molinos que funcionan en la mencionada zona están provistos de máquinas dotadas de pares de cilindros metálicos progresivamente más próximos entre sí.
Portuguese: Os moinhos em funcionamento na referida zona estão equipados com dois cilindros metálicos de diâmetro progressivamente mais próximo.
Swedish: De kvarnar som verkar i området är utrustade med maskiner med dubbla metallvalsar med successivt minskande avstånd.
English: They turn at around 300 revolutions per minute at an operating temperature of not more than 40 °C.
French: La vitesse de rotation est d'environ 300 tours par minute, la température n'est pas supérieure à 40 °C.
Spanish: La velocidad de rotación es de 300 vueltas por minuto, aproximadamente, y la temperatura de funcionamiento no supera los 40 °C.
Portuguese: A velocidade de rotação ronda as 300 rpm e a temperatura de funcionamento não excede 40 °C.
Swedish: Rotationshastigheten är ca 300 varv per minut, och arbetstemperaturen överstiger ej 40 °C.
English: Through its "clapping" action, another set of cylinders breaks open most of the cells of the aleuronic layer of the grain and impregnates the durum-wheat semolina with valuable wheat-germ oil.
French: Une structure de ce type, du fait des frottements, provoque la rupture de la plus grande partie des cellules de la couche à l'aleurone du grain, la semoule de blé dur s'imprégnant ainsi de cette précieuse huile de germe.
Spanish: El frotamiento que tiene lugar en una estructura de las citadas características provoca la rotura de la mayor parte de las células de la aleurona del grano, impregnando así de valioso aceite de germen la remolturación de trigo duro.
Portuguese: Um dispositivo com tais características provoca, por fricção, a rotura da maior parte das células da camada aleurónica do grão, daí resultando a impregnação, com óleo de germe, do trigo duro remoído, que tem bastante interesse.
Swedish: En liknande konstruktion bryter genom skjuvning sönder merparten av cellerna i kärnans aleuronskikt, så att den värdefulla groddoljan impregnerar durumvetemjölet.
English: The mills processing the semolina are located in the area of production of the wheat defined in point 4.3.
French: Les moulins utilisés pour obtenir des semoules ne peuvent être que ceux qui sont situés sur le territoire de production des blés définis de manière détaillée au point 4.3.
Spanish: La elaboración de las remolturaciones puede realizarse únicamente en los molinos ubicados en el territorio de producción de los trigos, definido pormenorizadamente en el anterior punto 4.3.
Portuguese: Os moinhos que podem ser utilizados na produção do remoído são apenas os situados no território de produção do trigo, especificado no ponto 4.3.
Swedish: Mjölet framställs enbart i kvarnar i vetets odlingsområde, som beskrivs i detalj under punkt 4.3.
English: "Pane di Altamura" bread is produced as follows:
French: Les phases et les modalités de production du "pane di Altamura" sont les suivantes:
Spanish: Los procedimientos y fases de producción del "Pane di Altamura" son los siguientes:
Portuguese: Descrevem-se a seguir as fases e procedimentos envolvidos na produção do pane di Altamura:
Swedish: Följande steg ingår i produktionsprocessen för "pane di Altamura":
English: Dough
French: Pâte:
Spanish: Amasado
Portuguese: Preparação da massa
Swedish: Degframställning
English: The leaven is made by adding ingredients at least three times to increase the fermenting dough, i.e. water and durum-wheat meal (20 % of the durum-wheat flour used).
French: Le levain-chef est obtenu avec un minimum de trois renouvellements pour augmenter la masse fermentée par adjonction d'eau et de semoule de blé dur en proportion de 20 % par rapport à la quantité de semoule de blé dur.
Spanish: La obtención de la levadura madre requiere un mínimo de tres renovaciones, a fin de aumentar la masa fermentada mediante la adición de agua y sémola de trigo duro en un porcentaje del 20 % respecto a la cantidad de sémola remolturada de trigo duro que ha de amasarse.
Portuguese: A preparação do isco requer um mínimo de três operaçġes de aumento da quantidade de massa fermentada mediante a adição de água e sêmola de trigo duro, até que represente 20 % da quantidade de sêmola remoída de trigo duro a incorporar na massa.
Swedish: Surdegen utvinns genom minst tre förökningar för att öka den jästa massan, genom att vatten och det mjöl av finmalt durumvete varav degen skall framställas tillsätts i en mängd av 20 %.
English: Quantities and composition of the mix: 100 kg durum-wheat flour requires 20 kg (20 %) leaven, 2 kg (2 %) sea salt and approximately 60 litres (60 %) water at a temperature of 18 °C.
French: Dose et composition de la pâte: pour un quintal de semoule de blé dur, il faut 20 kg (20 %) de levain naturel, 2 kg (2 %) de sel de mer, 60 litres (60 %) environ d'eau à la température de 18 °C.
Spanish: Dosis y composición de la masa: para 1 quintal de sémola remolturada de trigo duro se requieren 20 kg (20 %) de levadura natural, 2 kg (2 %) de sal marina y aproximadamente 60 l (60 %) de agua a una temperatura de 18 °C.
Portuguese: Composição da massa e quantidades: para 100 kg de sêmola remoída de trigo duro são necessários 20 kg (20 %) de isco natural, 2 kg (2 %) de sal marinho e cerca de 60 l (60 %) de água a 18 °C.
Swedish: Degens mängd och sammansättning: Till 100 kg finmalt durumvetemjöl behövs 20 kg (20 %) surdeg, 2 kg havssalt och cirka 60 l (60 %) vatten av 18 °C temperatur.
English: Mixing should take 20 minutes, using a kneading machine with mechanical arms.
French: Le pétrissage, à l'aide d'un malaxeur à pales plongeantes, doit durer vingt minutes.
Spanish: La operación de amasado debe prolongarse por espacio de 20 minutos, utilizando una amasadora de brazos.
Portuguese: A amassadura deve prolongar-se por 20 minutos, utilizando uma amassadeira de braços.
Swedish: Knådningen skall pågå i 20 minuter, och en knådningsmaskin med nedsänkta knådningselement skall användas.
English: The water must comply with the following requirements:
French: Les caractéristiques de l'eau doivent satisfaire aux paramètres suivants:
Spanish: Las propiedades del agua deberán responder a los siguientes parámetros:
Portuguese: A água utilizada deve possuir as seguintes características:
Swedish: Vattnet skall uppfylla följande krav:
English: colourless and free of taste and smell,
French: incolore, insipide, inodore,
Spanish: incolora, inodora e insípida,
Portuguese: incolor, insípida, inodora,
Swedish: Sakna färg, smak och lukt
English: temperature of between 12 and 15 °C,
French: température comprise entre 12 ° et 15 °C,
Spanish: temperatura comprendida entre 12 y 15 °C,
Portuguese: temperatura compreendida entre 12 °C e 15 °C,
Swedish: Temperatur 12-15 °C.
English: ph of between 7 and 8,5,
French: pH compris entre 7 et 8,5,
Spanish: ph comprendido entre 7 y 8,5,
Portuguese: pH compreendido entre 7 e 8,5,
Swedish: pH-värde 7-8,5.
English: total hardness of between 14,5 and 15,5 GF,
French: dureté totale comprise entre 14,5 et 15,5 GF,
Spanish: dureza total comprendida entre 14,5 y 15,5 GF,
Portuguese: dureza total compreendida entre 14,5 e 15,5 GF,
Swedish: Totalhårdhet 14,5-15,5 °dH.
English: calcium content (Ca++) of between 46 and 55 mg/l,
French: teneur en calcium (Ca ++) comprise entre 46 et 55 mg/l,
Spanish: contenido de calcio (Ca + +) comprendido entre 46 y 55 mg/l,
Portuguese: teor de cálcio (Ca++) compreendido entre 46 e 55 mg/l,
Swedish: Kalciumhalt (Ca+) 46-55 mg/l.
English: alkalinity (CaCO3) of between 130 and 160 mg/l,
French: alcalinité (Ca CO3) comprise entre 130 et 160 mg/l,
Spanish: alcalinidad (Ca CO3) comprendida entre 130 y 160 mg/l,
Portuguese: alcalinidade (CaCO3) compreendida entre 130 e 160 mg/l,
Swedish: Alkalinitet (CaCO3) 130-160 mg/l.
English: no nitrous ions present,
French: ion nitreux: absent,
Spanish: ausencia de ion nitroso,
Portuguese: ausente,
Swedish: Sakna kvävejoner.
English: sodium content of less than 5 to 6 mg/l,
French: teneur en sodium inférieure à 5-6 mg/l,
Spanish: contenido de sodio inferior a 5-6 mg/l,
Portuguese: teor de sódio inferior a 5-6 mg/l,
Swedish: Natriumhalt mindre än 5-6 mg/l.
English: potassium content of between 1,5 and 2,5 mg/l,
French: teneur en potassium comprise entre 1,5 et 2,5 mg/l,
Spanish: contenido de potasio comprendido entre 1,5 y 2,5 mg/l,
Portuguese: teor de potássio compreendido entre 1,5 e 2,5 mg/l,
Swedish: Kaliumhalt 1,5-2,5 mg/l.