Oración 1: cantidad de sodio y calcio en agentes leudantes (Brodie & Godber, 2007) Ingrediente Ponqué (%) Muffin (%) Bizcocho (%) Sal 42 29 52 Bicarbonato de sodio 26 33 23 Pirofosfato ácido de sodio 27 34 24 % Total de sodio 95 96 99 Resulta relevante mencionar que la combinación del bicarbonato de sodio junto con el pirofosfato ácido de sodio son la mezcla más común de un polvo de hornear y tiene un aporte considerable para algunos productos
Oración 2: los agentes leudantes, basados en ácidos leudantes de calcio, pueden contener hasta 18% de calcio y ninguna cantidad de sodio, mientras que agentes leudantes a base de sodio tienen hasta un 21% y solo trazas de calcio como se puede observar en la Tabla 2
Conector: por otro lado,
Relación: contrasting
Género: theses