Oración 1: adicionalmente, según la Universidad Politécnica de Valencia, el ácido cítrico es un aditivo alimenticio que es empleado como acidulante del medio y secuestrador de iones metálicos (𝐶𝑢++), por lo que es considerado un agente antipardeante que minimiza la actividad de la enzima polifenol oxidasa (PPO) en frutas y hortalizas, produciendo un descenso del pH
Oración 2: en los arándanos el pH óptimo en la que actúa la PPO ronda en un valor de 4, por lo que el limón al estar compuesto de ácido cítrico es uno de los agentes más empleados para la inactivación de la PPO en el zumo de arándano [27]
Conector: particularmente,
Relación: entailment
Género: theses