user
Як приготувати закарпатський бограч?


assistant
Ось один з можливих рецептів:

Бограч по-закарпатськи 

Складники:
Свинина - 200 гр,
Яловичина - 200 гр,
Свинячі реберця - 200 гр,
Сирокопчена ковбаса - 80 гр,
Сало - 60 гр,
Картопля - 2 шт,
Морква - 1,2 шт,
Болгарський перець - 1 шт,
Цибуля 1,5 шт,
Часник - 2 зубчика,
Паприка - 1 ст.л,
Перець гостри стручковий - за смаком,
Тим'ян, чебрець - 1/2 ч.л,
Кмин - за смаком,
Перець гостри мелений - 1/2 ч.л,
Кріп - 20 гр,
Петрушка - 10 гр,
Сіль - за смаком,
Червоне вино - 40 мл.

Для чіпетке:
Борошно - 4 ст.л,
Куряче яйце - 1 шт,
Сіль - за смаком.

Приготування:
1. Очищені цибулю, часник, картоплю, моркву, перебрану зелень, а також свіже м'ясо ретельно промити.
2. Зрізати з реберець і більш жирної частини підчеревини жир, подрібнити його і смажити до отримання шкварок в розпеченому казані чи глибокій каструлі. Вийняти шумівкою шкварки й відкласти їх поки в бік.
3. Розрізати реберця між кістками, інше м'ясо різати великими кубиками, як на плов.
4. У свинячому жирі обсмажити нарізану невеликими кубиками ріпчасту цибулю до легкої рум'яності, засипати до каструлі мелену паприку й обсмажити на середньому вогні не більше 5 хв, помішуючи. Треба уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак бограча.
5. Після цього відразу додати нарізане кубиками м'ясо і реберця, ретельно перемішати і тримаємо на вогні пару хвилин. Доливаємо води таким чином, щоб майже всі м'ясні інгредієнти були під водою. Все це тушкуємо на слабкому вогні, періодично помішуючи. За необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м'ясо завжди було в невеликому об'ємі рідини протягом 2-2,5 год (до практично повної його готовності). 
6. Тепер, поки готується м'ясо варто приступити до приготування "чіпетке" - щипаного тіста (угорське слово "чіпкедни" означає "щипати"). По суті - це маленькі галушки, які відщипують від тіста, трохи підсушують, поки готується гуляш, а потім кидають до супу. Треба змішати інгредієнти без води й добре вимісити. Можна зібрати тісто в кулю й від нього відщипувати довільні шматочки, а можна скачати ковбаски і вже від них відщипувати обсипаними борошном руками безформні шматочки розміром з великий ніготь.Потім ці шматочки тіста лишати підсихати на дерев'яній дошці, злегка присипавши борошном. Перед закладанням в бограч, їх потрібно кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіляючи по ній. 
7. Далі варто долити воду, що залишилася, посолити, додати порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин і подрібнений часник. Все це варити ще 30 хвилин.
8. Поки бограч-гуляш готується з морквою і спеціями, варто нарізати досить великими шматками картоплю. Помідори можна очистити від шкірки, перці необхідно очистити від насіння. Нарізати досить великими кубиками, а часник подрібнити середньо.
9. Нарізати кружальцями ковбасні вироби, а підчеревину або сало - кубиками.
10. По закінченню 30 хвилин, все нарізані овочі покласти у каструлю разом з раніше приготованими шкварками і нарізаними домашньою ковбасою і підчеревиною. Додати воду знову так, щоб все було злегка вкрите (на 1 палець). Готувати під кришкою ще 30 хвилин.
11. Потім відправляємо "чіпетке". Вони готуються недовго - буквально 5 хвилин. 
12. Нарізати дуже багато зелені й кинути в бограч. Перемішати, довести до кипіння і на цьому етапі додати 100 мл сухого червоного вина. Дати ще раз закипіти і все - бограч-гуляш в домашніх умовах готовий!

Подавати в глибоких тарілках великими порціями - 400-500 г.