Du rôle des poudres alimentaires en thérapeutique
Adrian, Louis Alphonse (1832-1911)
impr. de A. Hennuyer, 1891


Du roleDBSPoims alimtaiflls
EN THERAPEUTIQUE
PARAdrianDIRECTEURde la Société française de produits pharmaceutiques,Pharmaoïea de premieie classe,Eï-préparateur et lauréat de 1 Ecole de pharmacie de Pat is,Lauréat des hôpitaux, 1"Membre de la Société de pharmacie,de la Société de thérapeutique,de la Société de médecine pratique, etc. ; TROISIEME EDITION _ ,SJUIVIE D’OBSERVATIONS.',Parisj ^RAPHIE A. HENNIFTEHà RUE] DARCET,-7 -,
Du roleDESP|p|s alimentaires
T^pE^MÉRAPEUTIQUE
' PARAdrianDIRECTEURde la Société française de produits pharmaceutiques,Pharmacien de première classe,Ex-préparateur et lauréat de l’Ecole de pharmacie de Paris,. Lauréat des hôpitaux,Membre de la Société de pharmacie,' -. de la Société de thérapeutique,de la Société de médecine pratique, etc.TROISIEME EDITIONStJlVlE D’OBSERVATI^JSârPARIS
t ^"^TSt
TYPOGRAPHIE A. HEIWUÏJiK", RUE DARCET, 71891
Du roleDES 1Poudres alimentaires
EN THÉRAPEUTIQUE

I
Considérations générales.

Un des problèmes les plus ardus que le
médecin ait à résoudre dans beaucoup de
maladies chroniques concerne l’alimentation.
Une affection organique, si grave
qu’elle soit, ne tue pas exclusivement
par les désordres locaux dont elle est le
point de départ et la cause : elle tue surtout
par son retentissement sur l’état
général, sur les phénomènes nutritifs
.qu’elle entrave. Dans ces conditions, la

thérapeutique tourne dans un cercle vicieux
: la cachexie marche pour ainsi dire
du même pas que l’inanition ; plus le
malade s’affaiblit, moins l’absorption et
l’assimilation sont actives, moins il a,
d’appétit. Quand on est en présence d’une
de ces maladies qui ne pardonnent pas, .
et dont l’issue doit être nécessairement
fatale à plus ou moins longue échéance,
il arrive parfois qu’on perd de vue pour
un moment les accidents de la dénutri- ,
tion, parce qu’un symptôme plus pénible
absorbe toute l’attention ; c’est contre lui
que le médecin dirige exclusivement ses
efforts : telle est, par exemple, la douleur
dans les affections cancéreuses. Il ne faut
pourtant pas oublier que, même dans ce
cas, l’état général est un facteur de preV
mière importance ; que la substance la,
plus active, mal absorbée par un orga- ;:

nisme débilité, ne donnera que des effets
incertains ou n’en donnera pas.

En présence d’autres maladies graves
dans leur essence même, souvent mortelles,
le clinicien ne doit jamais déposer
les armes et perdre l’espoir. On a vu des
sujets dont le poumon avait une large
caverne, présenter une accalmie de plusieurs
années ; il sçmble que la tuberculose
veuille s’arrêter après avoir épuisé
son activité sur un lobe pulmonaire.

D’autres fois, les altérations sont diffuses
et légères, l’examen le mieux fait ne
révèle pas l’existence de lésions incompatibles
avec la vie, et cependant les malades
perdent leurs forces, leur appétit,
et arrivent tout doucement à un degré de
misère physiologique qu’aucun procédé
n’est plus capable d’enrayer. Dans les
deux cas, c’est à l’état général qu’il faut

demander des indications, c’est de là nutrition
qu’il faut s’occuper. Si elle se fait
bien, le phtisique a des chances d’arriver -
à l’arrêt du processus, à une réparation
partielle de ses lésions. Bien mieux,
lorsque celles-ci ne sont pas trop avancées,
la guérison n’est point impossible. On a
trouvé de larges cavités, sur la nature,
desquelles il n’était pas possible de se
méprendre, chez des vieillards n’ayant
jamais, depuis plus de trente ans, présenté
de symptômes capables d’attirer
l’attention vers le poumon.

Cette nécessité de retarder l’arrivée de
la cachexie en assurant la nutrition a été
signalée par tous les maîtres. Malheureusement,
tous ont avoué qu’il est le plus
souvent impossible d’y faire face. Quand
un médicament de petit volume est rejeté
aussitôt après qu’il a été introduit

dans l’estomac, il reste une dernière ressource
les injections hypodermiques… :
Mais pour l’aliment ? L’anorexie et les
vomissements dépendent de facteurs
nombreux : le dégoût, l’irritabilité de la
muqueuse gastrique, l’affaiblissement et
l’inertie de la musculature de l’estomac,
les altérations chimiques des liquides qu’il
sécrète.

Quand on veut assurer l’alimentation,
il faut tenir compte de tous les éléments
qui l’entravent, réduire leur action au
minimum, en un mot rendre à l’organisme
ce dont il a besoin. Un problème
si compliqué a donné lieu à des solutions
nombreuses ; on ne compte plus les préparations
reconstituantes qui passent
chaque jour des laboratoires dans le commerce
 ; elles ont des avantages et des
inconvénients plus nombreux peut-être.
La. poudre de viande, introduite en thérapeutique
depuis quelques années, à
déjà donné de brillants résultats, et il est.
aujourd’hui reconnu, après une longue
expérience, que son emploi, rationnel au
premier chef, n’est jamais nuisible et que
ses inconvénients sont nuls. Nous allons
tâcher de donner une idée des avantages
que présente son administration judicieusement
faite.
II
Avantages des poudres de viande.

Le produit dont nous parlons a été, à
diverses reprises, employé dans la pratiqué
nosocomiale ; on s’en est d’abord servi
dans les salles du regretté professeur
Lasègue, puis dans celles de M. DujardinBeaumetz
et d’un grand nombre de médecins
des’ hôpitaux, à qui l’on doit les
principales études sur la suralimentation
des malades par les poudres de viande ;
depuis, l’usage s’est répandu et est devenu
courant.

Nous avons donc des documents sérieux
sur la question ; nous ne sommes
plus obligés, pour la traiter, de nous
appuyer exclusivement sur des vues de
l’esprit ingénieuses et plausibles, mais

— 10 —

qui n’ont pas reçu la confirmation de
l’expérience.

La nature même des maladies dans
lesquelles on donne la poudre de viande
nous fait concevoir a priori les qualités
qu’on est en droit d’exiger d’elle ; le malade
assimile mal et perd de son poids,
de sa vigueur ;.ilJaut donc que l’aliment
reconstituant ait.au moins la valeur nutritive
de la- viande, ordinaire ; que les procédés
de préparation’' ne lui aient enlevé
alicun de ses principes utiles ; qu’il soit
d’une digestion plus facile qu’avant de
les avoir subis.

L’expérience a démontré que la poudre
de viande possède toutes les qualités requises,
et que son ingestion est suivie
d’effets rapides et surtout salutaires. Notons
même que les premiers essais furent
faits sur des sujets dont les conditions de
— M -
santé étaient déplorables, dont la vitalité
et la force de résistance étaient en grande
partie épuisées.

Le malade, le témoin le plus intéressé,
le plus sûr, souvent le plus défiant, constate
vite par lui-même l’amélioration qui
se produit dans son état ; il ressent un
bien-être auquel il n’était pas habitué ;
les troubles nerveux généraux, les douleurs
vagues, parfois les crampes d’estomac
disparaissent. En même temps que
ces phénomènes subjectifs se produisent,
on voit le mieux se dessiner du côté des
sécrétions et de la température : celle-ci
s’élève légèrement sans dépasser la
moyenne physiologique ; la peau pesd sa
rudesse ; grâce à une salivation plus
abondante, la bouche cesse d’être sèche
et la langue se nettoie ; l’appétit se réveille,
le poids augmente et, chez les

— 12 —

tuberculeux surtout, les symptômes locaux
s’atténuent. Il est inutile de chercher
ici par quel mécanisme s’effectuent
ces changements heureux : ils prouvent
jusqu’à l’évidence que la poudre de
viande, parfaitement tolérée par l’estomac,
est digérée et assimilée ; il serait
difficile de nier après cela son utilité.

« Ceci, dit l’un de nos principaux médecins
dans une remarquable leçon clinique
sur l’alimentation des phtisiques,
n’est pas seulement une vue de l’esprit ;
vous pourrez vous en assurer, comme je
l’ai fait moi-même, d’une part en pesant
journellement vos malades et en constatant
que leur poids augmente dans des
proportions rapides ; d’autre part, en faisant
l’analyse des urines. L’urine des
malades soumis à ce traitement contient
de 50 à 6.0 grammes d’urée… » {Traite-
— 13 —ment de la phtisie in Semaine médicale,
1883, n° 37, p. 230.) 

On pourrait être tenté de supposer
que dans de pareils cas il serait préférable
d’administrer des aliments déjà
préparés, des pepto'nes par exemple,
mais l’expérience prouve que leur usage
ne peut suffire à établir une véritable alimentation
et qu’on doit les considérer
comme des préparations pharmaceutiques
plutôt que comme de véritables
aliments ; la raison s’en trouve dans la
nécessité où l’on est de faire fonctionner
l’estomac pour obtenir une bonne assimilation.


« Le phénomène digestif, en effet, est
un ensemble complexe ; sous l’excitation
du processus digestif, l’estomac, l’intestin,
et leurs annexes opèrent, et on peut
supposer, sans crainte de se tromper, que

le fonctionnement physiologique de tous
ces organes est nécessaire à l’absorption
de l’aliment dans de bonnes conditions
hygiéniques.

« De plus, comme M. Dujardin-Beaumetz
l’a si bien dit, le meilleur pansement
de l’estomac, c’est l’aliment ; aussi,
voyons-nous toujours, dans le service,
faire suivre le lavage de l’estomac par,
l’ingestion d’un mélange de lait et de
poudre de viande. » (Dr G. BAHDET, Emploi
thérapeutique des poudres de viande,
leçon faite à l’hôpital Cochin, in Nouveaux
Remèdes, 1887, page 80.) 
III
Préparation des poudres de viande.

C’est surtout en étudiant avec soin le
procédé de préparation de la poudre de
viande qu’on peut se rendre compte des
qualités qu’elle possède ; nous examinerons
donc les divers modes de fabrication
qui ont été proposés jusqu’à ce jour.

Avant toutes choses, il faut envisager
cette poudre comme un aliment, et n’admettre,
pour la fabriquer, que des méthodes
capables, non seulement de lui
conserver tous les principes nutritifs de la
viande, mais encore de les y accumuler,
sans qu’ils aient rien perdu de leur nutritivité.


Or la chair des animaux offre, une
composition très compliquée. Sans entrer
— 16 -r
dans de bien grands détails à cet égard,
nous dirons qu’au point de vue chimique
elle contient environ 77 pour 100 d’eau
et 23 pour 100 de substances alimentaires
diverses.

Nous ajouterons qu’au point de vue
physiologique, ces substances sont représentées
par 15 grammes d’aliments plastiques
ou azotés, 4 grammes d’aliments
respiratoires ou désassimilateurs, et
3 grammes de sels et aliments aromatiques,
concourant à la nutrition comme
la caféine, c’est-à-dire en réglant ou en
retardant la désassimilation.

De cette variété d’aliments, autant que
de leur richesse en azote, dépend la puissance
nutritive de la viande ; aussi importe-t-il
que sa poudre présentera même
variété, sous peine de voir sa puissance
réparatrice abolie où diminuée. Car ce

— 17 —

serait se faire une fausse idée de la digestion
et de la nutrition, que d’estimer le
pouvoir nutritif d’un aliment d’après sa
richesse en azote.

S’il en était ainsi, le son de la farine de
blé serait un aliment tout aussi réparateur
que le gluten de cette farine, car tous deux
contiennent de 13 à 14 pour 100 d’azote.
La fibrine du sang et celle de la chair
jouiraient delà même puissance nutritive,
car elles renferment à peu près les mêmes
proportions d’azote. Mais l’expérimentation
physiologique démontre qu’il n’en est
rien, attendu que, sous ces deux formes,
l’élément azoté est inassimilable.

C’est pour n’avoir point connu ces vérités
que, vers la fin du siècle dernier, les
partisans de la gélatine alimentaire n’ont
éprouvé que des^jnécomptes. C’est pour
avoir voulu s’erj^èa^fër/qùe des chimistes

— 1.8 —

distingués de notre époque eurent des.
déboires avec leur pain fait de farine
mêlée de son.

La réunion des aliments azotés et non
azotés est donc indispensable à la constitution
de l’aliment, d’où qu’il vienne. De
plus, il faut que ces aliments soient assi^
milables.

Remarquons d’ailleurs que, dans toutes
les substances dont l’homme se nourrit,
le pain, les oeufs, le lait, la viande, les
légumes, ces deux sortes d’éléments sont
toujours associés, et que ce n’est que par.
l’intermédiaire de l’art que nous les séparons.'
.

> Or l’art, en matière de fabrication de
poudre de viande, doit s’exercer en sens
inverse, et il importait de l’établir, pour
mieux juger de la valeur relative des procédés
mis en usage pour cette fabricationk

■ — 19 —

Il existe trois procédés de préparation
des poudres de viande.

Dans le premier on emploie la dessiccation
pure et simple ; dans le second, la
coctionetladessiccation ;dansletroisième,
la lixiviation, la coction et la dessiccation.

Si simple qu’il soit, le procédé par dessiccation
, ou procédé de la poudre de bifteck,
exige une installation et un outillage
dont peu d’industriels peuvent disposer.

Après avoir fait choix d’une viande
de boeuf de belle qualité, suffisamment
dégraissée, exempte de tendons et d’aponévroses,
on la coupe par tranches. Celles-ci,
de la largeur de la main et de
l’épaisseur d’un centimètre au plus, sont
aussitôt placées dans un autoclave, où
elles cuisent sans perdre une goutte de
leur jus, sans que l’albumine du sang qui
les imprègne soit altérée. De telle sorte

qu’elles représentent tous les principes’
nutritifs de la viande.

On les dessèche ensuite dans une étuve
bien ventilée et chauffée à une température
de 80 à 90 degrés. Il faut avoir soin
de n’élever que progressivement la température,
afin d’éviter l’écoulement du
jus de la viande.

Les tranches de boeuf ainsi obtenues
sont d’un beau marron. Leur odeur et
leur saveur rappellent celles de la viande
rôtie. Leurs fibres intérieures ont une
teinte rosée.Elles représentent23 pour 100
de la viande employée. On les pulvérise
ensuite, et on tamise avec soin.

Chose singulière, la poudre de viande
n’a aucun des caractères physiques des
tranches qui l’ont produite. Elle est d’un
gris rougeâtre, d’une saveur légèrement
salée, d’une odeur fortement annualisée.

— 21 —

Mais, au point de vue des caractères chimiques,
la poudre et les tranches de viande
desséchées sont identiques. Elles contiennent
les mêmes quantités d’azote, de matières
grasses, de lactates, de phosphates,
et de matières extractives et aromatiques,
c’est-à-dire un ensemble d’aliments d’autant
plus assimilables et d’autant plus
réparateurs qu’ils sont plus variés et plus
azotés.

C’est le procédé perfectionné des Tar.tares
et des Américains du Sud. Les uns
s’en servent pour préserver leurs viandes
de la gelée, les autres pour les garantir de
la chaleur. C’est aussi celui usité au Texas
et chez les Arabes du Sahara. Ainsi préparée,
la poudre de viande sert aux longs
voyages de terre et de mer. C’est donc là
un mode de préparation consacré, tout à
la fois, par l’usage et par la science.
22
Le second procédé de fabrication de
poudre de viande est le procédé de coction
et de dessiccation : on le pourrait appeler
le procédé du pot-au-feu ; le décrire, ce
serait décrire l’opération qui se fait tous
les jours dans les ménages. Tout le monde
la connaît. Il nous suffit de dire qu’après
cinq heures d’ébullition on retire la viande
de la marmite pour la mettre à la presse et
la hacher ; qu’ainsi préparée elle est misé
sur des claies, et portée dans une étuve
à 90 degrés ; qu’après douze heures de
dessiccation on la concasse pour la mettre
de nouveau à l’étuve et qu’enfin, une fois
bien sèche, elle est mise en poudre.

Cette poudre, pour être distinguée de
la poudre de bifteck, pourrait être appelée
poudre de bouilli. Sa couleur est celle de
la cendre, sa saveur est fade, et son odeur
peu prononcée.
— 23 —
Elle représente 20 pour 100 de la viande
employée, c’est-à-dire 3 pour 100 de
moins que la poudre de bifteck. Ces
3 pour 100 sont 3 grammes d’aliments
perdus dans le bouillon et dans les écumes.

Ils sont représentés par de l’albumine,
de la gélatine, des matières grasses, extractives
et aromatiques, des sels, et en
particulier des lactates et des phosphates,
presque tous aliments respiratoires ou
désassimilateurs. De telle sorte que les
20 pour 100 de produit obtenu, aliments
azotés par excellence, se trouvent dépourvus
d’éléments capables de les rendre
assimilables.

Aussi, à poids égal, la poudre de bouilli
a beau être plus riche en éléments plastiques
que celle de bifteck, elle est moins
assimilable, et conséquemment moins
réparatrice que cette dernière.

Soutenir le contraire, ce serait prétendre
que, comme aliment, le blanc
d’oeuf vaut l’oeuf tout entier ; que le bouilli
vaut le bifteck et s’assimile comme lui ;
toutes choses en désaccord complet avec
les expériences physiologiques et avec la
pratique.

Le troisième procédé est le même que
le précédent, avec cette différence, toutefois,
qu’il en double les inconvénients.

Il consiste à hacher la viande crue, à
la délayer dans l’eau et à l’y laver jusqu’à
complète décoloration. Ce résultat obtenu,
on la met à la presse ; on la fait cuire à la
façon du bouilli ; on la porte à l’étuve, et,
une fois sèche, on la met en poudre.

Plus que la poudre de bouilli, celle-ci
est dépourvue d’albumine, de matières
grasses et aromatiques, de lactates et de
phosphates, en un mot d’éléments utiles

'■- •'.'. — 25 —

sous tous les rapports, les uns parce qu’ils
sont plastiques, les autres parce qu’ils
sont indispensables à la digestion et à
l’assimilation.

On pourrait appeler ce procédé le procédé
de la musculine, et la poudre obtenue
la poudre de musculine. Car, à des produits
différents, il importe de donner des
noms différents, sous peine de confusion
préjudiciable.

Cette poudre est presque blanche, peu
sapide et inodore. Elle représente 17 pour
100 du poids de la viande employée, c’està-dire
3 pour 100 de moins que la poudre
de bouilli, et 6 pour 100 de moins que la
poudre de bifteck. Et, bien qu’elle soit,
à poids égal, encore plus riche en aliments
azotés que les poudres de bouilli et
de bifteck, elle est inférieure, comme aliment,
même à la poudre de bouilli, parce
— 2C — ■ ;>.■ ;
que, plus qu’elle encore, elle manque des
éléments capables delà rendre assimilable
et réparatrice.

Pour s’en convaincre, il-suffit de hacher
fin 1 kilogramme de viande maigre, de la
mélanger à son poids d’eau et de porter
le tout à l’ébullition pendant quelques
minutes. On obtient delà sorte un bouillon
très aromatique, d’une force supérieure à
celle d’un bouillon obtenu, dans les mêmes
conditions,parrébullitionprolongée.Mais
la viande épuisée n’est pas mangeable.

Du reste, c’est en faisant infuser la chair
de boeuf dans le double de son poids d’eau
bouillante que, dans les hôpitaux anglais,
on prépare ce qu’on appelle le « Thé de
boeuf ». Et il est certain, en dépit des assertions
de certains chimistes, qu’une longue
pratique témoigne chaque jour des bons
effets de cette boisson alimentaire.

 ;• ' — 27 —

A ceux qui prétendent qu’un aliment
plastique ne vaut que par l’azote qu’il
contient, que les matières grasses ou aromatiques
des viandes rôties ou du bouillon
sont nulles au pointde vue de la nutrition,
nous demanderons comment il se fait
qu’on obtienne des résultats surprenants,
dans l’engraissement des animaux, par
l’addition de quelques principes huileux
àla masse alimentaire ? Ceux qui se sont
un peu occupés de l’élevage des bestiaux
savent, en effet, combien sont plus rapides
le développement et l’engraissement des
animaux, quand on ajoute à leur provende
une petite quantité de tourteau de lin ou
de noix. Et cet accroissement est hors-de
proportion avec la dose des matières
grasses qui peuvent encore être contenues
dans la pulpe exprimée du lin ou de la
noix ; comme si cette huile avait imprimé
— 28 —•
à l’économie une puissance nouvelle d’assimilation.


A ces mêmes partisans à outrance de
l’azote comme indice absolu de la valeur
nutritive d’un aliment, nous ferons encore
remarquer que la composition de la viande
n’est pas la même dans toutes les parties
d’un même animal, et que êe ne sont pas
toujours les morceaux les plus azotés qui
sont les plus digestibles et les plus nourrissants.
Ainsi, d’après l’analyse chimique,
le gîte à la noix, la culotte, la poitrine,
l’entrecôte, sont des morceaux plus
riches en principes azotés que le filet.
Osera-t-on dire, pour cette raison, qu’ils
sont plus nourrrissants, plus réparateurs
que le.filet ? Nous ne le pensons pas, ce
serait contraire à l’opinion générale basée
sur des faits d’observation journalière.

Il y a donc autre chose que la nature,

— 29 —

chimique des aliments qui influe sur leur
digestibilité et leur nutritivité. Leur forme
doit jouer un rôle marqué, ainsi que certains
matériaux insaisissables qui, par la
cuisson, donnent naissance à des matières
organiques et savoureuses dont l’action,
pour être inexpliquée, n’en est pas moins
efficace.

Pour tous ces motifs, nous,considérons
les poudres de bouilli et de musculine
comme incapables de produire la suralimentation,
c’est-à-dire de remplir le but
que se propose le thérapeutiste ; et, conséquemment,
nous tenons pour mauvais
les procédés de fabrication de ces poudres,
appliqués à la poudre de viande.

En lavant la viande au point de la décolorer
et d’en épuiser tous les sucs, on
s’est proposé de la rendre inodore ; et, ce
faisant, on l’a rendue indigeste, pour ne

— 30 —

pas dire inassimilable. En un mot, ces
procédés sacrifient trop l’utile à l’agréable.,
Nous ne saurions trop insister sur ce point.

« Dans le phénomène de la peptonisation,
je suis d’avis qu’il faut faire intervenir
un facteur qui a toujours été négligé
dans les expériences faites in vitro. Il ne
faut pas, en effet, se contenter du,phénomène
brutal de la solubilité et de la transformation.
Dans le verre à expériences, on
introduit la pepsine ou la pancréatine directement,
mais en est-il ainsi, je ne le
crois pas, lorsqu’on passe à la digestion
physiologique ?

« Comme mon vénéré maître, le professeur
Bouchardat, je pense qu’il faut
tenir compte de l’excitation des glandes
à pepsine et du pancréas, car les liquides
ne sont fournis par ces organes qu’à la
condition expresse d’une certaine excita-
— 31 —
tion, et nul agent, mieux que les matières
extractives,l’osm« zo ??îe, en un mot, n’est
capable de produire cette excitation favorable.


« Voilà pourquoi, Messieurs, je préfère,
pour mon compte, et trouve que la logique
exige, que l’on préfère les poudres qui
renferment tous les matériaux extractifs
de la viande. » (Docteur PG. BARDET, loc.
cit., p. 55.) 

Ces modes de préparation nous ont
remis en mémoire les raisonnements faits
en vue de substituer à l’huile de foie de
morue des corps gras iodo-bromo-phos-'
phorés ; ils nous ont rappelé les tentatives
faites pour enlever à cette huile
son odeur désagréable ; raisonnements et
tentatives qui n’ont abouti qu’à démontrer
cette vérité : les propriétés de l’huile
de foie de morue ne résident exclusive-
— 32 7ment
ni dans son iode, ni dans son phosphore,
ni dans sa matière grasse, ni dans
sa partie extractive, mais bien en elle tout
entière, avec tous ses principes.

Il en sera de même des procédés employés
pour remplacer la poudre de viande
par les poudres de bouilli ou de musculine,
l’odeur forte de celle-là par l’odeur
fade de celles-ci.

Dans un temps plus ou moins éloigné,
ces procédés auront démontré, une fois
de plus, que la nutritivité de la viande ou
de sa poudre ne réside exclusivement ni
dans la fibrine, ni dans l’albumine, ni
dans les matières grasses et aromatiques,
ni dans les sels, lactates et phosphates,
mais dans l’ensemble de tous ces éléments,
modificateurs du sang, suivant les
lois d’une chimie vivante dont nous ne
connaissons pas tous les secrets.
*) 0 __
On peut donc tirer de ce qui précède
les conclusions suivantes :

1° Unepoudredeviandene.vautcomme*
aliment, et conséquemment comme agent
thérapeutique, qu’autant qu’elle représente
tous les éléments nutritifs de la
viande crue, et ceux que la dessiccation y
développe.

2° Seule, la Poudre de bifteck est dans
ce cas. Sa couleur est d’un gris marron
qui rappelle celle du rôti ; sa saveur légèrement
salée est celle de la viande desséchée
au four, son odeur est franche et caractéristique.
Elle représente 23 pour 100
de la viande crue employée. Elle contient
15 pour 100 d’azote et environ 3 pour 100
de phosphates.

3° Les poudres de bouilli et de musculine
sont dépourvues des éléments indispensables
à leur digestion et à leur assi-
— 34,—
milation. Ces poudres sont presque blanches,
d’un gris cendré, presque insapides
"et inodores. La première représente
20 pour 100, et la seconde 17 pour 100
de la viande crue employée. Elles contiennent
16 pour 100 d’azote sous forme
peu assimilable, et très peu de phosphates.

IV
Comparaison de la poudre de viande
avec les autres produits alimentaires.

Notre démonstration serait incomplète
si, après avoir énuméré et fait pour ainsi
dire toucher du doigt les avantages d’un
produit, nous gardions le silence sur les
produits similaires ; si nous n’avions pas
à établir une comparaison et à montrer
qu’elle est toute en sa faveur.

Le jus de viande a fait ses preuves, il
est justement populaire ; dans les maladies
aiguës, il a rendu et rendra encore
les plus précieux services. Il est malheureusement
difficile d’en dire autant à
propos des états chroniques ; c’est une
préparation extemporanée qu’il est impossible
de faire à l’avance, puisqu’elle ne
peut être conservée, premier inconvé-
— .36 — .
nient, dans une maladie qui durera parfois
des années. De plus, l’eau prédomine
dans le jus de viande, les principes solides
sont en petite quantité, de sorte que
son action est nécessairement faible.

Le lait, lui aussi, est excellent, et si
chez certaines personnes il n’amenait
très vite la satiété, ce serait presque toujours
un aliment de premier ordre. On
ne peut guère lui reprocher que ses propriétés
lénitives et calmantes ; chez des
individus déprimés, qui n’ont déjà par
eux-mêmes que trop de tendance à se
laisser aller à cette espèce d’abandon qui
ne permet plus la moindre réaction ni
le moindre exercice, le régime lacté pur
n’est pas indiqué ; mieux vaut employer
la poudre de viande, plus nutritive, plus
excitante ; son usage, du reste, peut parfaitement
s’allier à celui du lait.
— 37 —
Les peptones, si nouveaux, si précieux
dans bien des cas, ont aussi leurs inconvénients.
Ce sont des agents de digestion
plutôt que des aliments’normaux ; en les
administrant, on supprime en grande
partie le rôle chimique de l’estomac, sous
prétexte de lui venir en aide. Supposons
qu’on obtienne artificiellement une digestion
parfaite ; cet organe devient un
simple sac membraneux qui ne sert plus
à l’économie que par sa tunique musculaire.
Il n’est peut-être pas bon d’estimer
à si bas prix son action. Mieux vaut la
stimuler doucement, en la facilitant, que
de la supprimer. A ce point de vue, aucune
préparation n’est supérieure à ta
poudre de viande. « Elle est digérée trois
fois plus vite que la viande crue, et plus
nourrissante qu’elle,sous un volume quatre
fois moindre. » (L. ROBIN.) 
V
Altérations et falsifications des poudres
de viande.

Il est aussi de notre devoir d’indiquer
les altérations et les falsifications dont la
poudre de viande est l’objet. Nous laisserons
à une plume plus autorisée que la
nôtre le soin de mettre nos lecteurs en
garde contre ces adultérations :

« A la suite des communications faites
sur ce sujet à la Société médicale des
hôpitaux, on vit apparaître dans le commerce
une grande variété de poudres dites
alimentaires ; mais je dois vous dire tout
de suite qu’un grand nombre d’entre
elles n’ont d’alimentaire que le nom, et
que, comme toutes les substances qui
sont d’un prix de revient assez considé-

— 39 —

rable, elles ont subi les falsifications les
plus variées. Les unes sont faites avec
des viscères d’animaux ; elles ont le grand
mérite de coûter beaucoup moins cher
que les poudres de chair musculaire, mais
elles sont très inférieures à ces dernières
comme valeur nutritive ; d’autres sont
des mélanges de poudre de viande et de
farines diverses ; je ne vous conseille pas
de vous en servir, parce qu’on ne sait ja^
mais au juste la proportion du mélange^-
et qu’on ne se rend pas compte de ce
qu’on donne au malade ; il vous sera tou- »
jours possible, d’ailleurs, de faire vousmêmes
ces mélanges, au moment même
de l’administration, et dans des proportions
que vous déterminerez.

« Fort heureusement, il existe des
moyens extrêmement simples de vérifier
les qualités de ces poudres. La bonne
_ 40 -
poudre de viande présente une odeur et
un goûtsm generis très peu prononcés et
qui n’ont rien de désagréable. Mais le
procédé le plus sûr pour s’assurer des
falsifications est l’examen microscopique,
car rien n’est plus aisé que de reconnaître
les fibres musculaires, grâce à leur striation.
Nous avons, dans notre laboratoire,
plusieurs échantillons de poudres provenant
de sources diverses : vous pourrez
voir que les unes sont remarquables par
leur pureté ; que d’autres renferment, à
côté de fragments de muscles, des substances
étrangères diverses, cellules épithéliales,
amidon, etc. , et enfin, que
quelques-unes sont constituées par des
corps dont la détermination est quelquefois
difficile, mais sur lesquels, en tout
cas, on ne distingue aucune striation.
Comme vous le voyez, quelques secondes

— 41 —

suffisent pour s’assurer du degré de pureté
de ces poudres (1). »

Nous citerons encore les poudres dites
inodores faites avec des viandes déjà épuisées
pour avoir servi à la fabrication de
jus, extraits, vins, ou autres produits dits
nutritifs. Nous n’avons pas à nous étendre
sur de telles préparations.

Enfin, nous parlerons des craintes
qu’on a manifestées de voir la poudre de
viande contenir des ferments, des microbes,
des ptomaïnes, et, par suite, offrir
des inconvénients graves.

Le procédé de préparation que nous
avons exposé peut déjà rassurer, quant
aux ferments ou aux microbes : nous
croyons que la cuisson dans l’autoclave
offre sur ce point toutes les garanties.
(1) Semaine médicale, 16 et 30 août, 6 septembre
1883k— 42 —
Pour les ptomaïnes, ne les rencontret-on
pas dans la viande elle-même, surtout
dans la viande de plusieurs jours, comme
le gibier ? Ce n’est donc pas parce qu’elle
est en poudre qu’elleprésentera ce danger,
dont l’existence nous aurait, du reste,
été déjà révélée, puisque nous parlons
d’un produit employé dans les hôpitaux
depuis bientôt dix ans, et à des doses
très élevées.

• VI

Mode d’emploi des poudres de viande.

La poudre de viande a été donnée de
différentes manières : au début, on se bornait
à la mêler à du bouillon chaud. Certains
malades la prenaient sans difficulté ;
d’autres, ceux-là surtout qu’une insurmontable
anorexie rendait difficiles à
nourrir, se plaignaient d’une saveur persistante
et désagréable. Il vaut mieux,
pour éviter un tel inconvénient, adopter
un procédé ingénieux, et si simple qu’il
est à la portée de tous : la dose de poudre
est délayée dans un peu d’eau froide et
sucrée, de manière à obtenir une bouillie
de la consistance du chocolat un peu
épais. La quantité d’eau doit être calculée
pour que le mélange tout entier puisse

être bu facilement au bol, en deux ou
trois gorgées au plus. Pour masquer
l’odeur et surtout le goût, on aromatise
avec un peu de rhum, d’essence de menthe,
etc., au goût du malade.

Le docteur Dujardin-Beaumetz prescrit
la potion suivante : Une cuillerée à soupe
de poudre de viande qu’on délaye dans
une cuillerée de sirop de punch au rhum,
puis on ajoute quelques cuillerées d’eau
ou de lait pour rendre la préparation liquide
 ; l’addition du rhum fait disparaître
l’odeur de la poudre de viande, et les malades
prennent ce breuvage sans le moindre
dégoût.

La poudre de viande mélangée à du
chocolat donne encore une préparation
agréable. Voici, d’ailleurs, les principales
formules qui permettent de l’employer
facilement et de déguiser suffisamment le

— 45 —

goût de la poudre, en la présentant sous
une forme certainement agréable :
Potage à la poudre de viande.Tapiocaléger tiède (50°). Une assiettée.
Poudre de viande., 30 à 60 grammes.Bavaroise à la poudre de viande.
(D UJARDIN-BEAUMETZ.) Lait sucré (50°) 230 grammes.Poudre de cacao 10 —Poudre de viande 60 —
On mélange d’abord les deux poudres,
puis on les délaye avec le lait que l’on
verse peu à peu et en tournant toujours,
de manière à éviter la formation de grumeaux
 ; si le malade trouvait le mélange
trop consistant, on pourrait augmenter à
volonté la proportion du lait.
Glaces à la poudre de viande.
(G. BARDET.) Glace à la framboise ouà l’ananas 150 grammes.- Poudre de viande……. 20 à 30 grammes.— 46 —
Cette préparation doit être faite par un
glacier ; on doit mélanger la poudre avec
le liquide à frapper, avant la prise en
glace. On obtient ainsi une préparation
très agréable présentant la' consistance
de la glace granitée, fort appréciée des
gourmets.

Le mode d’administrationpar la bouche
n’a pas été le plus fréquemment employé
jusqu’à ce jour : la poudre de viande a
rendu plus de services dans l’alimentation
et la suralimentation par la sonde oesophagienne
que dans tout autre cas ; aucune
préparation n’est mieux appropriée
à cette introduction directe dans l’estomac.
Nous n’avons pas à nous constituer
ici le défenseur de la méthode du gavage : <
elle a fait ses preuves, et tout fait supposer
qu’elle continuera à occuper une
place importante dans la thérapeutique.

— 47 —
Il sera difficile de parler de ses origines
ou d’écrire son histoire sans rappeler que
les poudres de viande furent, un de ses
plus précieux auxiliaires.

Quel que soit, du reste, le mode d’administration,
les doses varient de 10 à
100 grammes en vingt-quatre heures. A
partir de 60 grammes la poudre est prise
en trois fois (par doses de 30 grammes
environ).
N. B. — Les poudres de viande sont
généralement logées en flacons où en boîtes
de fer-blanc, et elles dégagent, quand on
ouvre ces vases, une odeur assez forte qui
disparaîtra si l’on étale la poudre à l’air
pendant quelques minutes.

VII
Indications des poudres de viande.

Pouvons-nousj à l’aide de ce qui précède,
formuler des indications ? Elles nous
paraissent découler tout naturellement
de notre exposé. Toutes les fois qu’une
affection chronique est accompagnée
d’anorexie, de troubles dyspeptiques invétérés,
toutes les fois que l’inanition devient
menaçante, l’emploi de la poudre
de viande est indiqué.

Nous pouvons diviser en trois groupes
principaux les maladies où conviendra
l’emploi des poudres alimentaires : maladies
de poitrine, maladies de l’estomac,
maladies de l’intestin.

Nos lecteurs trouveront plus loin les
observations que nous avons recueillies
sur cette matière.
1° Maladies de poitrine.OBSERVATION I.Phtisie pulmonaire au second degré. — Suralimentation
par la poudre de viande. — Amélioration.N…, vingt ans, mécanicien-dentiste.Antécédents héréditaires de tuberculose, son
père et sa mère seraient morts phtisiques. S’enrhume
tous les hivers. A craché du sang à plusieurs
reprises.A son entrée à l’hôpital, toux fréquente et très
pénible, amaigrissement. Expuition sanguinolente.
Anorexie. Phénomènes cavitaires aux deux
sommets.Au début, on administre, par la sonde oesophagienne,
180 grammes de viande finement hachée
et quatre oeufs dans un litre de lait ; il est possible,
au bout de quelques jours, de constater une
notable amélioration dans l’état’ général. Après
deux mois, on remplace la viande par de la poudre
de viande : la toux est la même, mais les sueurs
nocturnes sont moindres et le poids a augmenté
de 4200 grammes.4— 50 —Au mois de juin, le malade, qui fait partie d’une
société de gymnastique, fait un voyage et interrompt
son traitement. En huit-jours, diminution
sensible de poids.. La reprise de la suralimentation
par la poudre de viande administrée au moyen
de la sonde oesophagienne est suivie d’une amélioration
très rapide. Au moment où ce malade
fut vu pour la dernière fois, il prenait de l’embonpoint,
n’avait presque plus de sueurs nocturnes,
reposait bien la nuit ; la toux et les symptômes
constatés à l’auscultation avaient diminué. Continuera
son traitement à domicile.OBSERVATION ILTuberculose pulmonaire. —Affaissement général.
— Impossibilité de travailler.'— Poudre de
viande. — Amélioration rapide.Le nommé Séquestre (Éloi) était un malade du
docteur Coustou, de Gensac (Gironde) , dont l’observation
a été rapportée par M. Amanieux, dans
sa thèse inaugurale.Cet homme, exerçant la profession de tonnelier,
eut pour la première fois, en 1872, une pleurésie
purulente à cause de laquelle il fut libéré du
service militaire.— 51 —Depuis longtemps tousse, a perdu le sommeil
et l’appétit. En 1882, dyspepsie rebelle avec vomissements.Au mois d’octobre de la même année est trop
faible pour travailler. Pas d’autres troubles digestifs
qu’une anorexie telle qu’il peut prendre seulement
comme aliments solides des légumes frais,
des oignons surtout.Râles humides et craquements au sommet gauche,
frottements, submatité. Diminution de murmuré
vésiculaire. Expectoration muco-purulente.A partir du S octobre, ce malade prend chaque
our deux cuillerées à soupe de poudre de viande
délayée dans du bouillon chaud. Dès le troisième
jour, la poudre peut être prise sans difficulté.
Cette médication fut suivie d’une augmentation
très rapide des forces et du poids. Ce poids, qui
était au début du traitement de S8 kilogrammes,
monta très vite à 60. Au mois de février, l’appétit
était excellent, le malade pouvait travailler ; tous
les symptômes locaux et généraux s’étaient atténués
dans un sens favorable.— 52 —OBSERVATION III.Tuberculose. — Caverne à l’un des sommets. —
Amaigrissement. — Diarrhée. — Amélioration
notable par la poudre de viande.B…, frotteur, âgé de vingt-sept ans, entre à
l’hôpital, service du docteur Dujardin-Beaumetz,
le 4 juillet.Depuis onze mois, toux quinteuse suivie de peu
d’expectoration, diarrhée, amaigrissement. Caverne
au sommet droit. Râles sibilants et ron^
fiants dans toute l’étendue des deux poumons.6 juillet. Alimentation par la sonde oesophagienne.
Un demi-litre de lait et 100 grammes de
poudre de viande. Au bout de sept jours le poids
a augmenté d’un kilogramme. Plus tard on élève
la quantité d’aliments introduits dans l’estomac :
un litre et demi de lait et 300 grammes de poudre.
Au mois d’août, le poids était augmenté de 5 kilogrammes,
la diarrhée avait disparu et l’état général
était beaucoup meilleur.— 53 —OBSERVATION IV.Phtisie irrégulière. — Cavernes pulmonaires. —
Ulcérations tuberculeuses probables de l’intestin.
— Anorexie. — Alimentation par la
•poudre de viande.G…, trente-deux ans,entre à l’hôpital,le 15 no-'
veinbre 1883.En 1881, rhume quia duré tout l’hiver. Crache
une grande "quantité de sang au mois de juillet
1883 et s’affaiblit de plus en plus jusqu’au
moment de son entrée à l’hôpital.Très débilité, anorexie, sueurs nocturnes ; selles
sanglantes, cavernes aux deux sommets, celle de
gauche est la plus étendue. Fièvre le soir ; logrammes
de poudre de viande délayée dans de l’eau sucrée
et aromatisée avec du rhum. Cette substance
constitua presque la seule alimentation du malade
jusqu’au mois de janvier ; malgré le mauvais état
général, la fièvre, l’abondance des sueurs nocturnes,
des hémoptysies et des hémorragies intestinales
répétées, le poids ne diminua dans cet in.
tervalle que de 2100 grammes.— 54 —OBSERVATION V.Phtisie au troisième degré. —'Poudre de viande
administrée par la sonde oesophagienne d’abord,
puis directement, — Amélioration rapide,Mm6 B…, phtisique au troisième degré ; le poumon
droit est presque totalement détruit ; grande
caverne au sommet gauche ; aphonie ; peutapeine
marcher. On essaye la suralimentation par la.
sonde oesophagienne. Au début, 50 grammes de
poudre de viande sont bien tolérés ; plus tard l’alimentation
par le tube est moins bion supportée ;
son retrait est suivi de mouvements de régurgitation
à la suite desquels une partie de la dose
ingérée estrejetée. La malade préfère alors prendre
directement 300 grammes de poudre de viande
délayée dans de l’eau sucrée.Ce traitement a été suivi d’une amélioration
très marquée dans l’état général ; la malade est
vive, peut marcher et faire même d’assez longues
courses a pied.2° Maladies de l’estomac.OBSERVATION VI.Catarrhe chronique de l’estomac d’origine alcoolique.
— Lavage de l’estomac. — Alimentation
à la poudre de viande. — Guérison.D…,placier, entre à l’hôpital Cochin, le limai.Cet homme a, depuis cinq ans, un catarrhe de
l’estomac, catarrhe d’origine alcoolique. Dans le
cours des digestions, douleur sourde à l’épigastre
et dans l’hypocondre droit ; cette douleur est exagérée
par la pression. Pituite tous les matins ; vomissements
par suite desquels une partie des
aliments est rejetée à la suite des repas. Constipation.
Dilatation de l’estomac. Lavage de l’estomac,
puis 100 grammes de poudre de viande, qui
sont vomis. Le lendemain, 50 grammes introduits
par la sonde ; ceux-ci sont conservés. A partir de
ce moment, l’amélioration fut rapide et constante ;
les vomissements, la douleur, l’inappétence disparurent
successivement ; les forces augmentèrent.
Le 28 juillet, le poids du malade était de 52k,300.
tandis qu’il n’était que de49k,500 au mois d’août.OBSERVATION VII.Catarrhe chronique de Vestômac. — Anorexie
complète. — Amaigrissement. — Lavage de
l’estomac. — Poudre de viande. — Guérison.M.me L…, quarante-sept ans, femme de ménage,
souffre depuis deux ans d’un catarrhe de l’estomac
: vomissements pituiteux tous les jours, deux
heures environ après le repas ; en même temps,
douleur épigastrique et palpitations violentes. Ne
peut prendre autre chose que deux ou trois tasses
de lait par jour ; pas de dilatation de l’estomac,
mais amaigrissement très prononcé. Poids,41k, 200.
Lavage préalable de l’estomac, puis administration
de 50 grammes de poudre de viande. Cette
substance est bien supportée ; depuis ce moment,
l’amélioration fut très nette, l’appétit revint peu à
peu, à tel point que la malade put prendre de la
viande sans difficulté et la digérer. La poudre de
viande cessa d’être nécessaire le 15 juillet. Du
début du traitement au 28 du même mois, l’augmentation
de poids avait été de 8 kilogrammes.— 57 —OBSERVATION VIII.Dyspepsie datant de douze ans. — Exacerbation
inquiétante dans les derniers temps. — Poudre
' de viande. — Guérison.M. C…, trente ans, souffre depuis l’âge de dixhuit
ans d’une dyspepsie ordinairement légère,
mais qui s’est aggravée d’une manière inquiétante
dans le cours de l’année 1888. Au mois d’octobre
de cette année-là, appétit nul ; somnolence
après les repas ; borborygmes et vertiges quand
le malade veut s’appliquer à un travail un peu
absorbant.Amaigrissement prononcé. — 5 novembre 1888,
se décide à prendre le matin à jeun 15 grammes
de poudre de viande. N’en a jamais, du reste,
pris plus de 20 grammes. Cette poudre, très bien
tolérée, détermina simplement un peu de diarrhée
au début.Au bout de quinze jours, l’appétit et les digestions
étaient déjà beaucoup meilleurs. Guérison
au mois de janvier 1889.— 88 —OBSERVATION IX.Cancer de Vestomac. — Généralisation. — Cachexie
avancée. — Vomissements rebelles. —
Alimentation extrêmement difficile.Le nommé M…, âgé de cinquante-neuf ans,
est atteint de cancer de l’estomac, probablement’
avec généralisation. Une tumeur de môme nature
occupe les ganglions inguinaux du côté droit.
A vomi du sang en assez grande quantité au mois
de mars.Ce malade est entré à l’hospice de Bicêtre en
octobre 1889. Anorexie complète, ne peut supporter
la viande, le lait ni le bouillon. Le 22 octobre,
60 grammes de poudre de viande dans de
l’eau sucrée avec un peu de rhum : une partie est
rejetée parles vomissements qui suivent. Lelen.
demain,30 grammes en deux prises, 15 grammes
le matin, 15 grammes le soir : cette fois la sub- '
stance n’est pas vomie. Depuis lors elle fut toujours
conservée sans difficulté, mais l’amélioration
obtenue fut peu sensible, probablement à cause
de l’état de cachexie avancée dans lequel se trouvait
le malade au début du traitement.3° Maladies de l’intestin.OBSERVATION X.Diarrhée catarrhale chronique et à répétition.—
Dyspepsie consécutive. — Poudre de viande.—
Guérison.M. J. B…, soixante-six ans, cocher, entre pour
lapremière fois à l’hôpital au mois de j anvier 1887.
Depuis dix-huit mois est atteint d’une diarrhée
rebelle, et est profondément dyspeptique. Guérison
après six mois de traitement. En septembre
1889, la diarrhée reparaît ; dégoût de la viande,
maigrit, ses forces baissent. Six garde-robes en
vingt-quatre heures. Poids du corps, 44 kilogrammes.
30 grammes de poudre de viande ;
cette médication bien supportée eut pour résultat
presqueimmédiatune diminution du nombre des
selles, qui devinrent plus solides, avec augmentation
de l’appétit et des forces. On éleva graduellement
jusqu’à 90 grammes la dose du médicament.En deux mois et demi le poids du corps augmenta
de 11 kilogrammes.— 60 —OBSERVATION XI.Diarrhée catarrhale—Régime lacté sans résultat’.
— Poudre de viande. — Guérison rapide., Gros, trente-deux ans, typographe, entre à l’hôpital
pour de la rachialgie, le 25 novembre.Pris de diarrhée le 1er décembre, six. selles en
vingt-quatre heures. Régime lacté sans amélioration.
60 grammes de poudre de viande en trois
doses, délayée comme d’habitude dans de l’eau
sucrée et aromatisée avec du rhum. Pas d’autres
aliments, sauf un demi-litre de lait pour calmer
la soif. Au bout de deux jours, l’appétit est revenu,
les garde-robes sont normales. Sort de l’hôpital
le 26 décembre sans que la diarrhée ait
reparu.4° Maladies du système nerveux.OBSERVATION XII.Hystérie. — Dysphagie par spasme du pharynx.
—Intolérance de l’estomac—Débilité extrême.
— Alimentation par la poudre de viande.—
Guérison.Une jeune fille de quinze ans, Angèle L…,
entre à l’hôpital le 8 août. Il y a exactement un
an, s’est plainte de lenteur des digestions, de
pyrosis avec une douleur violente et bien localisée
au niveau de l’épigastre. On l’envoie à la campagne
où elle est restée pendant un mois.Depuis mars, vomit tout ce qu’elle prend. Maigreur
extrême, rachialgie, mastodynie. Clou hystérique.
Spasme du pharynx à la moindre tentative
de déglutition. Gathétérisme oesophagien ; chose,
étonnante, on peut l’exécuter • sans difficulté.
Lavage de l’estomac ; on fait passer dans le tube
20 grammes de poudre de viande dans un peu
de lait. L’alimentation artificielle fut faite pendant
quinze jours par ce moyen ; une partie des troubles
digestifs disparurent, et, quand elle quittal’hôpital,
son poids avait augmenté de 10 kilogrammes.— 62 —OBSERVATIONS XIII.Ataxie locomotrice. — Anorexie. — Crises gastriques..
—Poudre de viande. —Disparition des
crises. .-— Amélioration sensible de l’état
général.Laprairie (Eugène) , quarante et un ans, entre
à l’hôpital le 27 décembre. Ce malade, arrivé
aujourd’hui à une période avancée de l’ataxie locomotrice,
ne peut plus se lever. Depuis le commencement
du mois, anorexie, crises gastriques ;
reste plusieurs jours sans prendre d’aliments.
75.grammes.de-poudre de viande en trois fois.
Poids du corps, 43k,500. Le médicament est pris
sans difficulté ni répugnance.Le 16 janvier, lés troubles digestifs persistent ;
la répugnance pour la viande et les aliments solides
est toujours absolue ; on est obligé de continuer
à nourrir le malade à la poudre de viande
qu’il prend sans difficulté. Mais l’état général est
meilleur ; plus de crises ; sensation de bien-être.Le 15 février suivant, ce malade pouvait prendre
150 grammes de poudre de viande. Le mode d’alimentation
suivi avait amené également un relèvement
rapide des forces.— 63 —
Il nous serait facile de multiplier les
observations, mais nous avons seulement
voulu montrer des types de maladie qui
résument nettement les bons effets de la
poudre de viande.

A quoi'bon, en effet, insister trop longuement
sur l’utilité d’une thérapeutique
qui depuis longtemps a fait ses preuves
dans les hôpitaux et dans la/tfr^]Ifue--des
médecins du monde entierVïf '<i\