Les cantines scolaires du XIIe arrondissement
Adenis, C.
impr. de Boullay, 1898

Les cantines scolaires
nu
XIIe arrondissementPAUO. adenisDélégué CantonalAdministrateur-Trésorier de la Caisse des Écoles du XIIe ArrondissementOfficier d’Académie1898


Les cantines scolairesDU
V , XIIe ARRONDISSEMENT
Depuis leur fondation, 1" Février 1882
jusqu’au 31 Décembre 4 89 7
Le:s cantines scolairesDUXIIe' arrondissementPARO. adenisDélégué CantonalAdministrateur-Trésorier de la Caisse des Ecoles du XIIe ArrondissementOfficier d’Académie
1 89>;

Les cantines scolairesDUXIIe arrondissement
Au mois d’août 1879, le Conseil municipal renvoyait à
l’Administration un projet de voeu présenté par M. Mallet,
et tendant à ce que l’Administration fut invitée à étudier
les moyens de faire distribuer dans les écoles communales
de la Ville de Paris, des aliments chauds à tout
enfant dont les parents seraient inscrits au Bureau de
bienfaisance.

L’Administration se mit immédiatement en mesure de
déférer à l’invitation qui lui était adressée par le Conseil
municipal et, par une circulaire en date du 4 août 1879,
M. le Préfet demanda à MM. les Maires de chaque arrondissement
de vouloir bien lui fournir les divers renseignements
nécessaires pour l’étude de cette importante
question.

A l’aide de ces renseignements, l’Administration fit
— ti —
préparer et soumettre au Conseil municipal un .projet
tendant à l’installation, dans les écoles et dans les salles
d’asiles communales, de Cantines scolaires destinées à
procurer aux enfants qui fréquentent ces établissements,
une nourriture saine et chaude pour le repas de onze
heures et demie.

Ce projet reçut l’approbation du Conseil municipal qui,
dans sa séance du 20 décembre 1880, inscrivit au budget,
de 1881, conformément aux propositions de l’Administration,
pour l’établissement et l’organisation des Cantines
scolaires, un crédit de quatre cent quatre-vingt
mille francs.

En premier lieu, se présentait la question de savoir si la
gratuité des distributions d’aliments devait être étendue à
tous les enfants sans exception, ou si elle serait restreinte
aux enfants nécessiteux.

L’idée de la gratuité complète des distributions d’aliments
dut être écartée.

Sans parler des difficultés pratiques d’une pareille mesure
et des charges considérables qu’elle ferait peser sur
les finances municipales, on reconnut qu’il y aurait de
graves inconvénients, au point de vue moral, à prodiguer
à tous, sans exception, une assistance qui n’est due qu’aux
familles réellement intéressantes

En déchargeant les parents de toute responsabilité à
l’égard de leurs enfants, en les habituant à se désintéresser
de leurs devoirs, on risquerait d’affaiblir l’esprit de famille,
au grand détriment de la moralité des enfants et de celle
des parents eux-mêmes.

Il fut décidé, en conséquence, qu’on n’admettrait à bénéficier
gratuitement des distributions d’aliments que les
enfants reconnus nécessiteux, sans exiger toutefois que
leurs parents fussent inscrits au Bureau de bienfaisance.
Car on peut se trouver en présence d’infortunes qui, pour
n’être pas publiquement avouées, n’en sont pas moins
dignes d’intérêt.

Venait ensuite la question du mode à adopter pour l’organisation
et l’administration des Cantines scolaires.

On pensa que MM. les Maires trouveraient, tant parmi
les membres des Comités des Caisses des Ecoles que parmi
les membres des Délégations cantonales, des collaborateurs
dévoués et désintéressés, en nombre suffisant pour
exercer, sur la gestion de chaque Cantine, la surveillance
assidue et quotidienne, indispensable pour prévenir
les abus.

La dernière question à résoudre était celle du mode de
distribution de soupes, de viandes et de légumes.

Le but de la Cantine étant de fournir des aliments sains
à tous les enfants fréquentant l’école, aussi bien gratuitement
aux nécessiteux que moyennant une faible
rétribution aux enfants des familles plus aisées, il était
essentiel d’éviter dans le mode de distribution, toute
distinction de nature à blesser la susceptibilité des parents
moins heureux.

Après avoir étudié diverses combinaisons, l’Administration
pensa qu’on obtiendrait ce résultat, en adoptant pour
toutes les portions, payées ou non. un système de bons
uniformes qui seraient remis, contre argent, aux familles

en état de les payer, et donnés gratuitement aux enfants
pauvres.

Ces bons seuls auraient cours auprès des Cantiniers,
auxquels il serait absolument interdit de recevoir aucun
paiement en argent.

Ce système aurait d’ailleurs l’avantage de simplifier la
comptabilité et de rendre le contrôle plus facile.

La distribution et la vente des bons seraient confiés à un
service spécial organisé à la Mairie de chaque arrondissement
et placé sous la surveillance directe du Maire, du
Comité de la Caisse des Ecoles et, au besoin, de la Délégation
cantonale.

Les membres de ces assemblées auraient, à tour de rôle,
la mission de présider à ce service, d’en contrôler la comptabilité
et de prendre, sous leur responsabilité, toutes décisions
concernant l’attribution des bons gratuits.

La délivrance de ces bons ne devant pas être rigoureusement
limitée aux enfants de parents inscrits au Bureau
de bienfaisance, le Maire et les membres du Comité de la
Caisse des Écoles auraient toute liberté d’appréciation pour
ce qui concerne la désignation des enfants auxquels ces
bons sont attribués, sauf à justifier de l’emploi de la subvention
allouée par le Conseil municipal, en fournissant un
compte rendu annuel des opérations accomplies pendant
l’année, compte rendu indiquant le nombre des portions,
gratuites ou payantes, données dans chaque école ou salle
d’asile, le détail des recettes et dépenses effectuées : en un
mot, le mouvement général du service des Cantines.

Cette organisation dut exclure toute participation des
— i) —
instituteurs et des institutrices dans la répartition des bons
gratuits, participation q'ui doit être évitée.

La mission d’accorder ou de refuser les bons gratuits,
placerait, en effet, les instituteurs et institutrices dans la
situation la plus délicate à l’égard des familles et amènerait
des conflits dont l’autorité de l’instituteur ou de l’institutrice
et la discipline de l’école auraient certainement
à souffrir.

En résumé :

Gratuité absolue des distributions d’aliments pour les
enfants reconnus indigents, que leurs parents soient
inscrits ou non au Bureau de bienfaisance ;

Organisation et administration des Cantines scolaires
confiées dans chaque arrondissement au Maire et au Comité
de la Caisse des Ecoles ;

Enfin, pour le mode de distribution des portions, adoption
d’un système de bons uniformes à remettre, contre
argent, aux enfants en état de les payer, et à donner gratuitement
aux enfants nécessiteux.

Telles furent les bases principales de l’organisation du
service des Cantines scolaires.

Sous la réserve de se conformer à ces conditions générales,
chaque arrondissement était libre d’adopter, dans le
détail, les modes d’organisation qui lui convenaient le
mieux.

C’est ainsi, par exemple, que toute liberté était laissée
aux Comités locaux pour la désignation des Cantiniers,
pour la détermination du mode d’achat des denrées et du
combustible, pour la fixation du prix des portions, etc.
— 10 —
C’est à ces Comités, en outre, qu’appartiendrait le soin
de présider à l’achat des ustensiles nécessaires à chaque
Cantine, l’Administration centrale se bornant à pourvoir
aux dépenses d’installation foncière, c’est-à-dire à la construction
des fourneaux dans les établissements où il n’en
existe pas, et à l’entretien de ces fourneaux, lequel est
assuré par les architectes de la Ville de Paris.

Toutefois, pour ce qui concerne la préparation des aliments,
afin de ne pas multiplier outre mesure le nombre
des agents introduits dans les écoles, les Comités locaux
trouveraient, dans la plupart des cas, tout avantage à confier
celte préparation, soit à la concierge, soit à la femme
de service chargée du balayage et de l’allumage des
poêles.

Cependant, toute liberté fut laissée, à cet égard, aux
Comités locaux, à qui devait appartenir en outre le droit
de fixer le mode et le taux de rémunération de l’agent
chargé de la comptabilité et du service de la Cantine.

En exécution de ces instructions, le Comité de la Caisse
des Ecoles nomma une Commission spéciale chargée
d’élaborer un règlement de nos Cantines. Après plusieurs
mois d’expériences, cette Commission adopta le règlement
ci-après qui fut mis définitivement en vigueur dans les
Cantines de nos écoles, à la date du 1er février 1882.
ReglementDESCantines scolaires
ARTICLE Ier

Afin de donner des aliments chauds, aux repas de midi,
aux enfants qui fréquentent les Écoles primaires et les
Écoles maternelles, il est créé dans le XII' Arrondissement
vingt Cantines scolaires, savoir :

1° Rue Bignon, 4
Ecoles de garçons et de filles.
2° Avenue Daumesnil
Ecole maternelle.
3° Place de la Nativité
Ecoles de garçons et maternelle.
4° Passage Gorbes
Ecole de l]l|es.
— lc2 —
5° Rue de Charenton, 315
École de garçons.
0° Rue du Rendez-Vous, 63
École de garçons.
7° Rue Ruty, 4
École de filles.
8° Rue Ruty, 5
Ecole maternelle.
9° Rue de Reuilly, 74
Ecoles de garçons et de filles.
10° Rue de Reuilly, 77
Écoles de filles et maternelle
11° Rue de Reuilly, 39
Ecole de garçons.
12° Rue de Reuilly, 21
Ecole nuternelle.KV Rue de Reuilly, 17
École de filles.
14° Rue de Oiteaux, 26
Écoles de filles et maternelle.
15° Rue d’Aligre, 5
Keoles de garçons et de filles.
10° Rue Traversière, 37
École maternelle-
- 13 —

17° Boulevard Diderot, 40
École de garçons.
18° Impasse Jean-Bouton, 6 et 7
Écoles de filles et maternelle
19' Rue de Reuilly, 57
École de garçons.
20° Rue de Reuilly, 57
École de filles.
Toutes ces Cantines seront pourvues, par lessoinsde
la Caisse des Ecoles, du matériel nécessaire a leur fonctionnement.


ARTICLE II

Chaque Cantine est tenue par le concierge de l’établissement
dans lequel elle est installée et, à son défaut, par
toute autre personne désignée par le Comité de la Caisse
des Écoles.

La surveillance en est confiée à un Délégué de la Caisse
des Écoles et à tous les Directeurs et Directrices des Écoles
primaires et Ecoles maternelles où elle fonctionne.

Le Directeur ou la Directrice pourra contrôler chaque
jour la quantité et la qualité des mets servis par le Cantinier
et assister, à 11 heures 1/2, à h distribution des
gamelles.
- 14
ARTICLE III

La nature, la quantité et le poids des aliments à servir
sont fixés ainsi qu’il suit, sans qu’ils puissent être changés
ni réduits

Écoles primaires
Lundi. . . Pommes de terre (30 centilitres).Mardi. . . Soupe et boeuf (30 centilitres de bouillon, bO grammes
de viande cuite).Mercredi . Saucisses aux légumes (légumes 20 centilitres, saucisses
cuites 2ii grammes).Jeudi. . . Néant.Vendredi . Lentilles ou macaroni, haricots ou nouilles (30 centilitres
de l’un des mets).Samedi . . Soupe et boeuf (30 centilitres de bouillon, 150 grammes’
de viande cuite).
Écoles maternelles
Lundi . . . Pommes de terre (2o centilitres).Mardi. . . Soupe et boeuf (20 centilitres de bouillon, 3i> grammes
de viande cuite).Mercredi . Saucisses aux légumes (2ii centilitres).Jeudi . . . Vermicelle, riz ou semoule au lait sucré (2a centil.).Vendredi. Lentilles ou macaroni, haricots ou nouilles (2'à centilitres
de l’un des mets).Samedi . . Soupe et boeuf (20 centilitres de bouillon, 3o grammes
de viande cuite).
— 15 —

Le prix des portions est fixé uniformément à dix centimes.


Les saucisses devront être faites complètement en viande
de porc, sans aucun mélange.

ARTICLE IV

- L’entreprise du Cantinierest à forfait ; il est tenu de fournir
les aliments indiqués en l’article précédent, à tout enfant,contre
la rernise d’un bon de Cantine émis par la
Mairie.

La valeur de ces bons lui sera payée à la Mairie, bureau
des Cantines, le jeudi de chaque semaine, de 8 à 10
heures du matin, à raison de quinze centimes (o fr. 15) 
pour chaque bon venant d’une école primaire et de douze
centimes cinq millièmes (o fr. 125) pour tout bon provenant
d’une école maternelle.

Le Cantinier fait réchauffer gratuitement les aliments
apportés par les enfants, mais il lui est interdit d’en faire
cuire moyennant salaire. Dans aucun cas et sous aucun
prétexte, il ne doit recevoir d’argent à propos de la Caniine.


ARTICLE V

Toutes les fois que la vérification opérée sur cinq portions
au minimum prises au hasard, fera ressortir que la
quantité fixée ci-dessus n’a pas été donnée, il sera ntenu

- in —

sur le prix des portions servies dans la journée, une
somme proportionnelle au déficit constaté.

ARTICLE VI

Les bons payants seront distribués par le Directeur ou
la Directrice, suivant le mode qui leur conviendra le
mieux, aux enfants ou aux familles des enfants fréquentant
leur établissement, contre la remise d’une somme de
dix centimes par bon.

ARTICLE Vil

Les bons gratuits seront délivrés à la Mairie, bureau des
Cantines, le dimanche de 9 heures du matin à 3 heures
du soir.

Toutes les familles nécessiteuses qui croiront avoir
droit à la gratuité totale ou partielle, devront en faire la
demande par une lettre adressée au Maire, en faisant connaître
leur position. Ces demandes seront examinées par
une Commission de membres de la Caisse des Ecoles, qui
statuera après enquête.

Une personne de la famille devra se présenter le premier
ou le troisième dimanche du mois, au bureau des Cantines,
pour connaître la suite donnée à sa demande.

Deux fois par an (à la rentrée des Ecoles et à Pâques) ,
la Commission statuera de nouveau sur toutes les gratuités
précédemment accordées.

— 17 —

ARTICLE VIII

La comptabilité des Cantines sera centralisée à la
Mairie.

Elle se compose :

i° D’un livre journal comprenant un compte de toutes
les opérations de la Caisse, recettes et dépenses, et un
compte particulier à « chaque Cantine ;

2° D’un registre contenant le compte matière des entrées
et sorties des bons de Cantine.

ARTICLE IX

Une indemnité de huit cents francs est allouée à l’employé
chargé de la distribution des bons gratuits et de
toute la comptabilité des Cantines.

Le service des classes de garde et des classes de vacances
ayant pris, depuis quelques années, une très
sérieuse importance, et ces classes étant fréquentées principalement
par la population scolaire indigente, le Comité
•■ de la Caisse des Ecoles de l’arrondissement, ne voulant

- 18 —

pas priver les enfants pauvres du bienfait de la Cantine,
résolut de modifier le menu quotidien des Cantines
qu’elle fixa ainsi qu’il suit :

(Règlement en vigueur depuis le 15 février 1897) 

La nature, la quantité et le poids des aliments à servir
sont fixés ainsi qu’il suit, sans qu’ils puissent être changés
ni réduits.

Écoles primaires
Lundi. . . Saucisses aux légumes (20 centilitres de légumes,
2a grammes de saucisses cuites).Ancien Règlement. — Pommes de terre (30 centilitres).Mardi. . . Soupe et boeuf (30 centilitres de bouillon, !J0grammes
de viande cuite).Ancien Règlement. — Même menu.Mercredi . Lentilles, macaroni, haricots ou nouilles au gras
(30 centilitres de l’un des mets).Ancien Règlement. — Saucisses aux légumes (20 centilitres île légumes, 25 grammes
de saucisses cuites).Jeudi . . . Saucisses aux légumes (20 centilitres de légumes
2ii grammes de saucisses cuites).Ancien Règlement. — Cantine fermée, pas de menu.Vendredi ; Pommes de terre au lard (30 centilitres).Ancien Règlement. — Lentilles, macaroni, haricots ou nouilles (30 centilitres
de l’un de ces mets).Samedi . . Soupe et boeuf(30 centilitres de bouillon, KO grammes
de viande cuite).Ancien Règlement. — Même menu.
Écoles maternelles
Lundi. . . Pommes de terre au lard (2a centilitres).Ancien Règlement, — Même menu.Mardi, . . Soupe et boeuf (20 centilitres de bouillon, 3a grammes
de viande cuite).Ancien Règlement, — Même menu.Mercredi . Lentilles, macaroni, haricots ou nouilles au gras
(25 centilitres de l’un des mets).Ancien Règlement. —' Saucisses aux légumes (20 centilitres dî légumes,
120 grammes de saucisses cuites).Jeudi… Vermicelle, riz ou semoule au lait sucré (^'centilitres).Ancien Règlement. — Même menu.Vendredi. Saucisses aux légumes (20 centilitres de légumes,
20 grammes de saucisses cuites).Ancien Règlement. — Lentilles, macaroni, haricots ou nouilles (C5 centilitres
de l’un des mets).Samedi . . Soupe et boeuf (20 centilitres’de bouillon, 3a grammes
de viande cuite).Ancien Règlement. — Même menu.
Il convient de remarquer que non seulement ce nouveau
règlement prescrivait le fonctionnement régulier de la Cantine,
le jeudi, dans les écoles primaires, mais qu’il introduisait
une amélioration dans la préparation des aliments à
distribuer. II en résulte que, depuis le 15 février 1897, nos
élèves reçoivent, deux fois par semaine, une ration de trente
centilitres de bouillon et de cinquante grammes de viande
cuite ; deux autres fois, vingt centilitres de légumes avec
— 20 —
une saucisse cuite de vingt-cinq grammes ; une fois, des
pommes de terre au lard, et une fois, un plat de légumes
au gras.

Le premier paragraphe de l’article 7 du règlement du
Ier février 1882, dut être modifié en 1892, en raison des
abus provenant de la remise directe aux intéressés des
bons de gratuité. A différentes reprises, en effet, il fut
constaté que certains parents, peu scrupuleux, revendaient,
à raison de Cinq centimes l’un, les bons qu’ils avaient reçus
de la Mairie pour leurs enfants. Pour supprimer de tels
agissements, il fallut étudier un nouveau mode de distribution
des bons de gratuité.

Afin de prévenir radicalement tout trafic illicite, il fut
décidé que les intéressés ne recevraient plus eux-mêmes leurs
bons de gratuité.
A cet effet, une circulaire prescrivit aux Directeurs
et Directrices de remettre, chaque matin, à tout enfant
muni d’une carte spéciale délivrée par la Mairie (voir
Annexe n° 1) , le bon qui !ui permettrait de recevoir
gratuitement son repas de midi.

De cette manière, tout moyen de fraude fut supprimé, et
la Caisse des Cantines n’eut plus à opérer que le remboursement
des portions servies aux élèves présents à l’école.

Comme conséquence de cette mesure, un compte particulier
est ouvert pour chaque école. Les Directeurs et Directrices,
comptables des avances de bons que leur a
faites le service des Cantines, doivent fournir hebdomadairement
au Secrétaire chargé de ce service, le relevé nu-
— 21 —
mérique des bons gratuits et payants qu’ils ont délivrés
pendant chaque semaine écoulée (voir Annexe n° 2).

Vérification faite de ce relevé, le Secrétaire établit,
après avoir compté les bons que lui a remis le Cantinier de
chaque école, l’état de paiement (voir Annexe n° 3) des
sommes dues à tous les Cantiniers.

Ces derniers reçoivent le montant de ces sommes le
jeudi matin, après en avoir émargé l’acquit.

Lorsque la provision de bons gratuits dont il est gérant
est épuisée, le Directeur ou la Directrice renouvelle cette
provision en faisant connaître, au moyen d’un bon (voir
Annexe n° 4) , la quantité de bons qu’il désire. Ce nombre
est aussitôt porté au compte particulier de son école. De
même pour les bons payants ; mais le bonde commande
(voir Annexe n° 5) est alors accompagné de la somme
équivalente à la valeur payée de ces bons vendus aux
élèves hDixcentimes l’un. C’est-à-dire que lorsqu’un Directeur
d’école a vendu, par exemple, Cinq cents bons à Dix
centimes, il doit, pour renouveler son avance de bons
payants, verser au Secrétaire de la Caisse des Cantines la
somme de Cinquante francs.

Ces sommes sont portées à la fois en dépenses au compte
de l’école et, en recettes, au compte de Caisse du service
des Cantines

Le tableau récapitulatif résumant le mouvement de nos
Cantines fait connaître la recette annuelle provenant de la
vente de ces bons (voir page n° 24, col. n° 2).

Sous le contrôle assidu des délégués, auquel vient
s’ajouter la surveillance constante exercée par les Direc-
- 22 —
teurs et Directrices, les Cantines ont toujours très régulièment
fonctionné, sans à-coup, et à l’entière satisfaction
de tous.

Aussi les résultats obtenus ont-ils dépassé toutes les
espérances ; le résumé des opérations de nos Cantines,
établi ci-après, en est la meilleure preuve.
— 23 —iTableau
indiquant le mouvement progressif des Cantines
Nombre des portions
Dates des Exercices servies
Du 1er février 1882 au 1er août 1882 …. 282.135 (1) 

Du 1er octobre 18$$2 au 1er octobre 1883 . . 481.434(1) 

Du 1" octobre 1883 au 1er octobre 1884. . . 429/226

— 1884 — 1885. . . 292.33G

— 1885 — 1880. . . 2C1.627

— 188G — 1887. . . 239.753

— 1887 — 1888. . . 237.710

— 1888 — 1889. . . 30G.218

— 1889au31décemb.l890. . . 413.024(2) 
Année 4891 373.489

— 1892 3G7.980

— 1893 359.488

— 1894 392.455

— 1895 . 402.973

— 1896 433.857

— 1897 458.805
(i) Du 1er février 1882 au 1er octobre 1883, période d’organisation
: le fonctionnement normal et régulier des Cantines ne datant
que du 1er octobre 1883.(2) 15 mois d’Exercice.Tableau récapitulatif des recettesSUBVENTION MOIlEIT HE LA VENTEDATES DES EXERCICES du des TOTALCONSEIL, MUNICIPAL BONS PAYANTSDu 1er Octobre 1883 au 1er Octobre 1884. … 50.000 » 32.328 15 82.328 15— 1884 — 1885. … 20.000 » 20.449 » 40.449 »— 1885 — 1886. . . . 20.000 » 17.431 65 37.431 65
_ 1886 — 1887. … 20.000 » 13.678 85 33.678 85
_ 1887 — 1888. . . . 30.000 » 13.196 70 43.196 70—1888 — 1889._ . . . 23.040 >» 1O.G00 05 33.G40 05— 1889 au 31 Décembre 1890. … 52.000 » 15.710 » 67.710 »
Année 1891. . . . 47.870 » 13.398 50 61.268 50— 1892. ". 39.770 » 12.680 » 52.450 »— 1893 . 41.800 » 12.315 30 54.115 30— 1894. . . 44.570 » 11.819 90 56.389 90— 1895. / 50.425 » 15.558 » 61.983 »— 1896. 49.946 » 12.240 » 62.186 »— 1897 :-•-,-' 60.030 » 14.000' » 74.090 30Tableau récapitulatif des dépensesFRAIS … PAYÉ MENUS AGIIATDATES DES EXERCICES * D’ADMINIK- MATÉRIEL linx ' " " de TOTALTRATION CANTINIEKS ™AIS yM^
Du 1er Octobre 1883 au 1er Octobre 1884. 800 » 1.820 » 64^580 25 19 50 » » 07.228 75

— 1884 — 1885. 800 » 1.649 90 42.545 15 18 20 » » 45.013 25

— 1885 — 1886. 800 » 1.300 » 30.855-65 30 80 » » 38.986 43

— 1886 — 1887. 800 « 2.278 95 33.898 » 04 50 » » 37.0.4143

— 1887 — 1888. 800 « 1.718 10 33.493 25 67 » » » 36.078 65

— 1888 — 1889. 800 »! .820 85 43.624 40 150 10 » » 46.393 35

— 1889au31 Décembre 1890. 1.000 » 2.910 40 63.222 » 142 70 ». » 07.275 10
Année 1891 800 » 2.004 80 52.87205 2720 » » 55.70405

— 1892 800 « 1.511 05 52.842 00 38 05 » » 55.19170

— 1893. . : 800 » 2.570 95 52.204 65 34 50 131 60 55.741 70

— 1894. 800 » 2.558 » 56.208 15 32 80 492 » 60.090 95

— 1895. 800 » 1.859 80 37.797 35 31 70 600 90 61.089 75

— 1896 800 « 1.666 95 62.272 10 27 30 777 50 65.543 85

— 1897 800 » 1.550 55 64.926 75 31 70 419 40 68.728 40
— an — tableau
indiquant par Exeroice la moyenne du prix
de revient de chaque portion.
Dates des Exercices Portions Montant de la Moyenne— délivrées dépense annuelle —
Dul"oct.l883auf"oct.J884. 489.22G 67.228 75 0.137

— 1884 — 1885. 292.336 45.013 25 0.154

— 1885 — 1886. 2G1.G27 38.986 45 0.149

— 188G — 1887. 239-753 37.011 45 0.155

— 1887 — 1888. 237.710 36.078 G5 0.151

— 1888 — 1889. 306.218 4G.395 35 0.151

— 1889 au31déc. 1890, 443.624 G7.275 10 0.151
Année 1891. . 373.489 55.704 05 0.149

— 1892 367.980 55.191 70 0.149

— 1893 359.488 55.741 70 0.155

— 1894 392.455 60.090 95 0.153

— 1895. 402 973 61.089 75 0.151

— 1896. 433.857 65.543 85* 0.151
-r- 1897 458.805 G8.728 40 0.149

Moyenne générale 0 fr. 15
- 27 -
Pendant le cours de l’exercice 1897 le nombre des Cantines
a été réduit d’une unité.

Le groupe de la rue de Reuilly S7 ne comprenait auparavant
qu’une école de garçons et une école de filles,
ayant chacune uri • Cantine distincte. Une nouvelle école
maternelle y a été ouverte et le service de la Cantine de
cette école, comme celui de l’école de garçons et de l’école
de filles, est assuré par la même Cantinière.

Une mesure analogue a été prise en ce qui concerne le
nouveau groupe situé rue de Pomard et rue de Bercy. Ce
groupe comprend également une école de garçons, une
nouvelle école de filles et une école maternelle ; il remplace
l’ancien groupe de la rue de Dijon qui ne se composait
que de l’école de garçons et de l’école maternelle.

11 y a donc actuellement 21 Cantines qui assurent le
service des 31 écoles communales de l’arrondissement.
Elles ont eu à préparer et à distribuer, pendant le cours
du dernier exercice, 458,805 rations, au lieu de 433,857
en 1896 ; soit une augmentation de 25,000 rations, en
chiffre rond, sur l’exercice précédent.

L’augmentation continue, progressive, du • v-uvement
de nos Cantines qui semblent avoir atteint actuellement
leur maximum de développement, fait ressortir éloquemment
leur incontestable utilité, leur but si philanthropique.


L’importance des chiffres désignés aux tableaux précédents
ne peut échapper à personne, surtout lorsque nous
aurons ajouté que près de deux mille cinq cents enfants
nécessiteux bénéficient chaque jour, gratuitement, des

— 28 —

précieux avantages que leur offre l’institution des Cantines.


Malgré cela, l’organisation de nos Cantines fut, il faut
le dire, critiquée dans un rapport adressé à la Direction
de l’Enseignement par M,ue l’Inspectrice chargée du matériel
et du contrôle des dépenses des Cantines scolaires
dans les écoles maternelles.

Mme l’Inspectrice constatait :

/° Que le menu ne comporte que du boeuf bouilli et de la
charcuterie, aliments d’une digestion difficile pour des estomacs
d’enfants ;
2° Que les jours de pot-au-feu, le pain n’est pas servi dans
les gamelles remises aux enfants et contenant seulement le
bouillon et la viande ;
3aQue le soin de l’achat des aliments est laissé aux Cantiniers
qui peuvent, de ce fait, opérer des bénéfices peu licites.

Le Comité s’empre. >r ? le donner des explications et les
renseignements suivants à la Direction de l’Enseignement,
qui les agréa certainement, puisqu’il ne fut plus question
du rapport de Mrae l’Inspectrice des écoles maternelles.

« Lors de la fondation des Cantines scolaires, le Comité
de la Caisse des Ecoles, pénétré avant tout dé ses devoirs
et soucieux de l’intérêt et du bien-être des enfants des
écoles de l’arrondissement, accepta avec empressement le
projet de voeu présenté par M. Mallet et tendant à ce que
l’Administration fût invitée à étudier les moyens de faire
distribuer des aliments chauds aux enfants nécessiteux des
écoles communales.

— 29 -

*

« Il se mit immédiatement à l’oeuvre, et, après de sincères
et laborieux efforts, élabora le règlement désigné
antérieurement.

« Ce règlement, établi autant que possible d’après les
instructions si précises de M. le Préfet Hérold, parut, aux
membres du Comité de la Caisse des Ecoles, devoir ainsi
ménager les intérêts de la Ville de Paris,, tout en permettant
de faire participer le plus grand nombre possible d’enfants
aux bienfaits de la Cantine scolaire.

« Les résultats acquis donnèrent pleinement raison aux
prévisions, car, depuis leur fondation, comme le démontre
le tableau des rapports annuels (i) , le mouvement des
Cantines n’a cessé de progresser. De plus, jamais aucune
réclamation concernant soit la qualité, soit la quantité des
mets servis aux enfants, n’a été adressée aux membres
chargés de la surveillance des Cantines.

« Le Comité de la Caisse des Ecoles, en élaborant le
menu des Cantines scolaires, crut agir dans l’intérêt même
de la santé des petits enfants des écoles maternelles, en
fixant qu’il leur serait servi pendant deux jours de la semaine
un repas maigre suffisamment abondant et de
saine qualité, et un repas gras pendant les quatre autres
jours.

« Le bouillon gras et le boeuf bouilli sont servis le mardi
et le samedi, les saucisses avec légumes le jeudi, et,
d’après le règlement, il est expressément stipulé aux Cantiniers
que les saucisses doivent être faites complètement
(i) Voir le tableau page 23.— 30 -
en viande de porc sans aucun mélange. Du reste, aucune
réclamation à ce sujet n’a été adressée au Comité de la
Caisse des Ecoles soit par les parents, les Délégués ou
MM. les Médecins Inspecteurs.

Quant au deuxième point signalé par Mmo l’Inspectrice,
constatant que le pain n’est pas servi avec le bouillon
et la viande le jour où le pot-au-feu doit être consommé, la
situation financière de la Caisse des Ecoles n’avait pas
encore permis d’allouer aux enfants nécessiteux le pain
nécessaire à la consommation des aliments qui leur
étaient distribués. Les familles étaient toutes prévenues
qu’elles devaient remettre à leurs enfants le pain pour le
repas de midi.

Mais depuis le ier janvier 1893 la situation s’est sensiblement
améliorée puisque les enfants manquant de pain
reçoivent gratuitement, au déjeuner de midi, une ration de
pain de 250 grammes environ. A'cet effet, un crédit annuel
de mille francs est alloué par le Conseil municipal.

Ainsi il a été distribué :

En 1893, 1.316 rations de pain.

- 1894, 4.920

- 1895, 6.009 —

— 1896, 7.775 —

— 1897, 4.194 —

La troisième et dernière observation présentée dans
le rapport de Mme l’Inspectrice, constatait que le soin de
l’achat des aliments est laissé aux Cantiniers qui peuvent,
par là même, opérer des bénéfices peu licites.
— 31 — »
« L’organisation des Cantinesscolairesa été attribuée, dans
chaque arrondissement, au Maire et au Comité de la Caisse
des Ecoles. L’entreprise à forfait, confiée dès le début à
chaque Cantinier, présentait des avantages incontestables,
tant au point de vue pratique qu’au point de vue économique.
L’expérience et les résultats ayant été satisfaisants,
le Comité résolut d’adopter définitivement ce mode de
procéder.

« Mais ce système n’implique pas de la part du Comité
de la Caisse des Ecoles, que les Cantiniers soient libres du
choix des aliments « à distribuer aux enfants. Le règlement
est formel à cet égard. La surveillance exercée sur les
Cantiniers par MM. les Délégués, est rigoureuse et, de
l’avis même de tous les Directeurs et Directrices d’écoles,
qui assistent le plus souvent aux distributions, la qualité
des mets servis dans les Cantines est bonne. .

« De plus, le bénéfice effectué par les Cantiniers est assurément
fort minime. Ils ne touchent aucune rétribution
et ne reçoivent que le prix de quin\e centimes par portion
distribuée dans les écoles primaires, et doii{e centimes cinq
millièmes par portion distribuée dans les écoles maternelles.
En outre, ils sont obligés de faire réchauffer gratuitement
les aliments des enfants ne mangeant pas à la
Cantine. »

Pour donner satisfaction aux observations présentées
par Mme l’Inspectrice, il faudrait supprimer l’entreprise
à forfait avec les Cantiniers, installer à la Mairie un local
où, chaque jour, un employé spécial serait chargé de recevoir
tous les aliments et de les distribuer selon les
— 32 — .
besoins, à chaque Cantinier. Il en résulterait, d’une part,
une augmentation considérable de frais généraux {personnel,
local matériel, etc.) et, d’autre part, un accroissesement
sensible de dépenses au chapitre Achat d’aliments,
les distributions journalières devant être basées sur le
nombre maximum d’enfants pouvant être présents le lendemain
à la Cantine, alors que ce nombre est fort irrégulier
et très variable.

Il n’est donc pas possible, quant à présent, d’apporter
une modification quelconque sur ce point au règlement,
le système employé depuis de longues années ayant toujours
paru satisfaisant à tous égards.

Une mesure, dont l’importance'au point de vue hygiénique
et sanitaire s’imposait, fut prise par le Comité de
la Caisse des Ecoles au mois de mars 1894.

Chaque école fut, par ses soins, pourvue d’une fontaine
de grès munie d’un filtre, et des ordres furent donnés pour
que, chaque jour, cette fontaine soit remplie d’eau préalablement
bouillie. Cette eau est mise ensuite à la disposition
des élèves qui peuvent ainsi, sans danger aucun,
satisfaire leur soif. Des gobelets d’étain ont été mis également,
pour cet objet et en nombre suffisant, à la disposition
des enfants.

La dépense résultant de celte installation s’est élevée à
la somme de 539 francs.
— 33 —
L’entretien et le renouvellement du matériel nécessaire
au fonctionnement des Cantines sont assurés par les soins
de la Commission de surveillance de ce service, qui a
pour mission de s’assurer principalement du parfait état
de propreté de tous les ustensiles de cuisine pris en charge
par les Cantiniers. L’étamage des marmites est exécuté
deux fois par an, et celui des gamelles, cuillers, fourchettes
et accessoires divers, pendant la période des grandes
vacances.

Le nombre des Cantines en fonctions dans nos 31
écoles communales s’élève à 21, ainsi réparties à la date
du 31 décembre I897 (vo'r 'e tableau ci-contre).
— M —Tableau
indiquant les Cantines de l’arrondissement.
MMÊROS DÉSIGNATION DÉNOMINATIOND’ORDRK DES KCOLKS DKS KCOLKS,• Rue d’Aligre, 3 Ecole de filles.1 i Rue d’Aligre, ï> Ecole de garçons. ; Rue Bignoii, 4 Ecole de garçons." i Rue Bignon. 0 .. Ecole de filles.( Impasse Jean-Bouton, b Ecole de fillesI Impasse Jean-Bouton, 1 Ecole maternelle.( Rue de Charenton, 49 Ecole de filles.( Rue de Charenton, îil Ecole de garçons.[j Rue de la Lancette Ecole de filles.6 Rue de Charenton, 3i Î5 Ecole de garçons.( Rue de' Cîteaux, 24 Ecole maternelle.II Rue de Cîteaux, 20…. ; Ecole de filles.8 Boulevard Diderot, 40 Ecole de garçons.' '■ Ecole de garçons.9 Rue de Pomard ' Ecole de filles.* École maternelle,10 Rue du Rendez-Vous, 03 Ecole de garçons.11 Rue de Reuilly, 17 Ecole de filles.12 Rue de Reuilly, 39 Ecole de garçons.Ecole de garçons.13 Rue de Reuilly, 57 \ Ecole de filles.\ Ecole maternelle.14 Rue de Reuilly, 04 Ecole de garçons.15 Rue Ruty, 4 Ecole de filles.10 Rue Ruty, 9 Ecole de filles.17 Rue Elisii-Lemonnier, lli Ecole maternelle.18 Rut de Reuilly, 21 Ecole maternelle.19 Rue Ruty, 9 Ecole maternelle.20 Rue Traversiez, 41 Ecole maternelle.„, „ , ,.. . , ..^ Ecole de filles.21 Rue le Wattigmes, U2 , ,,Ecole maternelle.
— 35 —-,

TABLEAU numérique de la population scolaire
de chaque École au 31 Décembre 1897.
I IENFANTSIl’Oi'i-LATios bénéficiant »'<>'-'u CKNTDESIGNATION DES ECOLES dc lascolaire CANT1XF environGarçons
Rue d’Aligre, o 720 120 17

Rue Bignon, 4 030 82 13

Rue de Charenton, 81. . . 434 70 18

Rue de Charenton, 315 . . 520 98 19

Boulevard Diderot, 10. . . 037 78 12

Rue de Ppmard, 4 274 108 44

Rue du Rendez-Vous, G3 . 490 91 18

Rue de Reuilly, 39 … . 440 98 22

Rue de Reuilly, 57 …. 410 131 32

Rue de Reuilly, 74 … . 309 07 22

TOTAUX 4.890 949
Filles
Rue d’Aligre, 3 475 88 19

Rue Bignon, G 523 43 8

Rue de Charenton, 49. . . 359 51 lo

Rue de Cîteaux, 20 …. 327 75 23

Impasse Jean-Bouton, 3 . . 442 70 17

Rue de la Lancette …. 335 70 21

RuedePomard, 0 80 28 34

Rue de Reuilly, 17. …. 401 155 39

Rue de Reuilly, 57 422 117 28

Rue Ruty, 4 303 74 25

Rue Ruty, 9 280 78 28

Rue de Wattignics, 52. . . 417 85 20 |

TOTAUX -4.304 943

— 36 —

TABLEAU numérique de la population scolaire
de chaque École au* 31 Décembre 1897.
ENFANTSPOPULATION bénéficiant POCR CK.NTDESIGNATION DES ECOLES de lascolaire CANT|SE environMaternelles
Rue de Bercy, 5 112 70 02

Rue de Cîteaux, 24 …. 269 61 23

Rue Élisa-Lemonnier, 15. . 254 54 22

Impasse Guillaumot … 271 45 17

Rue de Reuilly, 21 … . 90 28 31

Rue de Reuilly, 57 …. 303 114 32

Rue Ruty, 7 290 91 32

Rue Traversiez, 41. . . . 256 84 33

Rue de Wattignies, 52. . . 388 79 21

TOTAUX 2.293 026

RÉCAPITULATION des tableaux indiquant la
population scolaire des Écoles de Garçons, Filles
et Maternelles au 31 Décembre 1897.
],ENFANTSpoiTL.mo.N bénéficiant POUR CBNÎDESIGNATION DES ECOLES dc jaSC0lairo -CANTINU CI,Vlr0n
Écoles de garçons 4.890 949 19

Écoles de filles 4.364 943, 22

Écoles maternelles …. 2.293 026 28

TOTAUX 11.553 2.518 22
Tableau
indiquant par Cantine le nombre des Enfants
payants et nécessiteux.
|j DÉSIGNATION DÉSIGNATION » g £ g J gSa .aes des Q-sîj ^ gg g e-vjS CANTINES KCOLJvS "* u *-' -td H o", „ ,,.,. o „. M ( École de Garçons 120 56 GiJ nAO1 RuedAhgre, 3etb. > licole de Filles .. 88 42 ldj 2082 Rue Bignon, 4 e, C..|°]etâr" g Bg} •« 

3 Imp.J,1n.Bou1o„/Jet1||°^^llV » « »J „,
/ n j>n,.r »n,nn >O„ »MI$ École de Filles.. Si- 16 38 ! IQrt
S Rue de la Lancette . . École de Filles .. 70 43 27 70G Rue de Charenton, 31S. École de Garçons 98 i7 SI 98-nin-. a> . <.M> 5 École de Filles.. 7S 21 Si/ .„,,i Rue de Cîteaux, 24 et 20jÉcoleMalernelIe 0| ,y ^ 1368 Boulevard Diderot, 40. | École de Garçons 78 28 5o| 78( École de Garçons 108 -40 ' 68) 9 Rue de Pomard. . . .j École de Filles .. 28 11 H> 200( Hcole Maternelle 70 24 46) 10 Rue du Rendez-Vous, 03 Écoie de Garçons 91 32 59 91il Rue de Reuilly, 17 . . École de Filles.. ISS 38 117 ISS12 Rue de Reuilly, 39 . . École de Garçons 98 26 72 98( École de Garçons 131 33 98) 13 Rue de Reuilly, S7 . .< Ecole de Filles.. 117 33 8if 362( École Maternelle JI4 31 83) 14 Rue de Reuilly, 74 . . École de Garçons 07 22 45 6715 Rue Ruty, 4 École de Filles.. 74 25 49 7410 Rue Ruty, 9 École de Filles.. 78 29 49 7817 RueÉlisa-Lemonnier,l5 École Maternelle Si 15 39 5418 Rue de Reuilly, 21 . . École Maternelle 28 11 17 2819 Rue Ruty, 7 École Maternelle 91 38 53 91 |20 Rue Traversière, il. . École Maternelle 8V 34 50 84kl, ,. . ….. . ,.t,.l École de Filles., 85 24 61/ ….21 RuedeWatt.gmes, W.j Écoic Maternelle 79 i9 601'"TOTAUX 2518 846 1672 2518 !ITableau indiquant l’âge des enfants fréquentant les cantines.~"5 '. ! " i Z~~\ « ~1 « ê~~l Z Z Z. Z Z. £~~] | ■£ I s: . I 3H DESIGNATION DENOMINATION p£££E£~~ri ?. S £ s £Ç des des a« a-*- a »» a* a^- a » a » a2 a- a- a- 21 2= .« -s -rt -c- -es _-: -s ._ -s -s -s 0 - ©• ' C.VSTINBS ECOLES <», « -r ,- o r- » Ci S — ^ 3t H, - „ .,,,. » … I École de Garçons. » » » » 19 10 23 20 16 14 8 10 1201 RuedAhgre, 3eto…>ÉcoledeK1Ies>__ „ „ w () g H ,2 12 ,0 16 g 14 g8o r> D- r <? ^ École de Garçons. » » » » SU 14 10 10 15 8 fi 82~ Rue Bignon, 4 et b j ■£ , , TT-M *• I<••••• a <* •> /■>° ' ( Jbcolede rilles.. . » » » » o lu a a . 2 0 3 » •*•>. » T T o .. ,.\ École de Filles… » « » » 13 14 17 7 8 0 9 2 703 Impjean-Bouion, aeti^ÉcoleMatemdIe_ 4 S 14 19 » » » » » » »> » » 45„ , >~, . frtAi »t^ École de Garçons. » » » » a 13 22 9 10 0 9 2 76* RuedeCharentoa,*9elDl ?ÉcoledeFiU^ _ w „ „ » H 4 10 7 4 S 3 1- 54a Rue de la Lancette École de Filles… » » » » 10 11 13 10 6 H 0 3 706 Rue de Charenton, 31a. École de Garçons. » » » » 1 2S 9 17 17 la 8 3 98~ T, , r- -,, . Ae> ( École de Filles » » » » a 9 11 18 14 U 7 » 7a. R« edeCiteauX,2*et>0.JÉcoleMatemelIe> 4 12 {9 23 3 „ „ „ w „ w » 618 Boulevard Diderot, 40. .1 École de Garçons. « » » » 18 10 14 11 9 9 1 » 78n’ . n . r ( École de Garçons. » » » » 4 28 10 17 18 13 8 4 1089 Rue de Pomard,* j École de Filles… » » » » 7 3 4 8 a 1 » » 28.A J ô i i' / »•>$ École Maternelle. 1 14 18 23 14 » » » » >> » » 7010 Rue du Rendez-Vous, 63} École de Garçons. » »> » » » 12 14 la 14 14 17 S 9111 Rue de Reuilly, 17….. I École de Fil les… » » -• » S 28 18 23 31 28 17 2 laaA reporter… 9 34 al Ga 137 214 208 189 174 173 112 52 1418Tableau indiquant l’âge des enfants fréquentant les cantines (suite).si M DÉSIGNATION DÉNOMINATION £|llplll« Sëll|2i± des des a« a-* a^ a<= a » a » a<* Q£ a- as CS 21 ^— -ci ^s .- -s .s -^ rfs _K -s -S .r ; 0 ™ Qî CANTlNK.S KCOLKS ^ „ ,. L- o c- » 0 = — £J a ~ CiReport… 9 34 51 65 137 214 208 189 174 173 112 52 141812 Rue de Reuilly, 39 École de Garçons. » » » >■- 8 14 18 la 15 15 13 » 98v École de Garçons. » » » » la 19 "17 23 22 la la 5 13113 Rue de Reuilly, 57 < École de Filles… » » » » G 26 17 16 22 18 12 » 117C École Maternelle. 9 20 35 37 7 » » » » » » » 11414 Rue de Reuilly, 74 …. École de Garçons. » » » » 1 a 11 17 16 12 5 » 0715 Rue Ruty, 4 École de Filles… » » » » ;" » 10 9 11 10 H 12 0 7416 Rue Ruty, 9 École de Filles… » » » » 9 15 1.1 10 8 15 3 7 7817 Rue Élisa-Lemonnier, 1 a École Maternelle. 2 8 18 23 3 » » » » » » » Si18 Rue de Reuilly, 21 École Maternelle. 3 8 7 8 2 » » » » » » » 2819 Rue Ruty, 7 École Maternelle. 13 20 28 30 » » » » » » » » 9120 Rue Traversière, 41…. École Maternelle. 1 17 21 40 5 » » » » » » » 84at ,, , „. . . … , École de F:lles… » » " » » 7 9 10 12 10 14 15 2 So21 Rue de Wamgmes, »-••) ÉcoleMaiernelle. 1 10 23 39 » ■ »> » » » » » » 79TOTAUX… 38 129 183 242 205 312 307 293 277 273 187 72 2518
— 40 —

Résumé,par âge,du nombre des enfants bénéficiant de la Cantine scolaire
Écoles maternelles Écoles de garçons Écoles de lilles
Enfants de 2 à 3 ans. . 38 » »

— 3 à 4 — . . 129 » »

— 4 à 5 — . . 183 » »

— 5 à 0 — .. 242 » »

— 0 à 7 —, . 34 79 92

— 7 à 8 — . . )  » 15G 150

— 8 à 9 — , . , 158 149

— 9 à 10 -, . » 154 139

— 10 à 11 - . . » 147 130

— 11 à 12 — , . » 128 145

— 12 à 13 — . . » , 92 95 •

— 13 et au-dessus » 35 37

Totaux 020 949 943

Total général. . . 2.518

A tous les points de vue, le Comité de la Caisse des Écoles
du XI !* Arrondissement ne peut donc que se féliciter de son
idée première, de la façon dont les Cantines sont gérées
et fonctionnent et des résultats considérables obtenus.

Le mouvement des opérations de nos Cantines a suivi,
depuis leur fondation, une marche ascendante constante.
Les dépenses qui, dans les cinq premières années, s’éle-

— vivaient
au chiffre moyen annuel de quarante mille francs
environ, ont atteint, en [897, la somme de soixantedix
mille francs, et cette somme sera encore dépassée de
plusieurs milliers de francs à l’avenir, en raison du fonctionnement
ininterrompu des Cantines le jeudi et pendant
la durée des vacances. Par suite d’une décision du Conseil
municipal, en date du 6 juillet 1896, et d’une note de M. le
Préfet de la Seine, en date du 9 février 1897, elles sont,
en effet, désormais ouvertes sans interruption le jeudi,
pour les élèves fréquentant les classes de garde, et
pendant les vacances scolaires, pour tous les élèves
autorisés à fréquenter ces classes.

Cette extension progressive a exigé un labeur et un
effort continus. La gérance de nos Cantines est, en effet,
complexe et délicate. 11 faut, d’une part, assurer aux deux
mille cinq cents enfants de nos écoles qui bénéficient des
bienfaits de cette institution si humanitaire, la nourriture
quotidiennne préparée et servie selon les prescriptions du
règlement ; veillera l’entretien et au renouvellement du
matériel nécessaire au fonctionnement de nos 2/ Cantines ;
examiner les demandes d’obtention de la gratuité, leur
donner la suite qu’elles comportent ; tenir soigneusement
à jour la comptabilité générale et la comptabilité particulière
à chaque école ; assurer, chaque semaine, le paiement
des Cantiniers ; fournir, chaque trimestre, à la Direction
de l’Enseignement, les documents faisant connaître la
marche et le fonctionnement des Cantines ; et, chaque
année, établir les demandes de subvention en justifiant
des allocations reçues et des besoins prévus, etc., etc. Ht,
_ 42 —
d’autre part, tout en donnant satisfaction aux familles
nombreuses et intéressantes, il faut éviter le gaspillage
possible,l’abus, et tenir la main à la sauvegarde des intérêts
financiers de la Ville de Paris.

Telle est, en résumé, l’oeuvre à laquelle depuis plus de
quinze ans, la Caisse des Écoles du XIIe Arrondissement,
dans sa sollicitude pour les enfants de l’arrondissement,
ne cesse d’apporter un concours des plus actifs et des plus
dévoués. Bien que modeste et sans éclat, cette institution
est essentiellement humanitaire.

Les services importants qu’elles a rendus jusqu’à présent
à la population et qu’elle espère étendre encore
davantage dans l’avenir, sont déjà inappréciables.

Les Cantines sont devenues le complément indispensable
des oeuvres si utiles de la Caisse des Écoles. Elles
sont pour les familles nécessiteuses i un secours véritable
et permanent en me m 2 temps que pour les enfants d’une
véritable efficacité pour leur bien-être et leur santé physique
et morale. Ne sont-ils pas ainsi assurés de trouver
chaque jour, à l’école même, une nourriture saine et des
aliments chauds que, trop souvent, hélas ! leurs parents
pauvres, malades ou absents, ne peuvent leur donner, et,
d’autre part, l’obligation de prendre ce repas à l’école n’estelle
pas une garantie pour les parents contre les mauvais
exemples et les fréquentations de la rue auxquels seraient
exposés leurs enfants pendant l’heure de loisir qu’ils
auraient chez eux après le repas ?

A tous les points de vue, l’oeuvre des Cantines scolaires
est donc des plus précieuses ; elle est une des formes les
— 43 ■—
plus parfaites et les plus pratiques de la philanthropie bien
comprise, de la fraternité intelligemment appliquée.

Puissent les milliers d’enfants qui, au cours de leurs
années d’école, auront bénéficié des bienfaits de cette généreuse
institution, se souvenir plus tard de la somme considérable
de sacrifices, d’efforts et de soins qu’elle a coûtée
chaque jour à la Ville de Paris, aux municipalités d’arrondissement
et à leurs dévoués collaborateurs ; puissent-ils,
dans l’accomplissement de leurs devoirs de chefs de
familles, témoigner de leur reconnaissance pour tous ces
bienfaits, en montrant, qu’indépendamment de l’instruction
qu’ils ont acquise à l’école, ils y ont également puisé
ces sentiments de solidarité et d’amour du prochain qui
font les bons citoyens !

Ils inculqueront à leur tour ces sentiments, à leurs
enfants, et les résultats féconds qui ne manqueront pas
de se réaliser, seront la juste récompense des hommes de
coeur qui se consacrent ardemment à l’amélioration de la
condition matérielle et morale de l’enfance en n’épargnant
ni leur temps, ni leurs peines.

Annexes
_ 47 —-
N° 1. — Modèle de la carte donnant droit à la gratuité
de la Cantine scolaire.
Carçons (carte verte) 


— 50 —

N" 2. — Modèle de l’État numérique que les Directeurs
et Directrices doivent fournir chaque semaine
Caisse des écoles (lu xii arrondissement service des cantines scolairesÉcoleÉtat récapitulatifdes lions de Cantine délivrés du auXO.MHRKile HONS DÉLIVRÉS
DATES "—— " -— " OBSERVATIONS« R.VrUITKMEST A 0 Kll. 10 <\.
Jeudi

Vendredi

Samedi

Lundi „

Mardi

Mercredi.
TotauxL DirectModèle de l’ÉTAT de paiementMAIRIE DU XII* ARRONDISSEMENTCANTINES SCOLAIRESÉTAT des Sommes payées aux Cantiniers des Écoles primaires et maternelles, ci-après désignés, leuicirviTi^v v™ »c B0NS il ofr- l:> HONS :' 1 °ir-lâ 5 ToTAL RATIONS JJE PAINUfc&Hj.NAJlUA NO.MiS ]'îcolciirrtni »ir™ JÏcok » mat rncl !,* (les h|(DrrMr\T’ à 0 fr. 10DES ÉCOLES DES CASTIHIKBS ^^^^^ ^T"^"^"~~ sommes J’.MAUGhMhNJb -—. ^~Nombre sommes Nombre .sommes pavecs Nombre I sommes. : 1Rue d’Aligre, 3-i) ' iRue Bignon, 4-6 iImpasse Jean-Bouton, 'j-7. . .
Rue de Charenton, 49-îjl. . .Rue de la LancetteRue de Charenton, .'51*i. . . .Rue de Cîteaux, 24-20Boulevard Diderot, 40. . . . .Rue de PomardRue de Rendez-Vous, G3.Rue de Rcuillv, \~Rue de Reuilly, 39. … .Rue de Reuilly, ">~Rue de Reuilly. 74 ……Rue Ruty, 4Rue Ruty, 9Rue Elisa-Lcmonnier. 15 . . .Rue de Reuilly, 21 .Rue Ruty, 7Rue Travcrsiêre, 41Rue de Wattignies, o2 . . . .Certifié véritable le présent Etat s’clevant à la Somme de"parts, le LE MAIKE DU XIIe ARKOXDISSUMENT.
— o2 -
N° 4. — Modèle de l’État de demande de bous gratuits.
Caisse des écoles du XIIe arrondissement service des cantines scolaires école
Reçu de M. le Trésorier de la Caisse des Écoles,

du XII 0 Arrondissement -

Bons de Cantine, pour être délivrés gratuitement.
Paris, le..~ _ __ _„ 189

L DIRECT

— 53 —
N° 5, — Modèle de l’État de demande de bons payants.
Caisse des écoles du XIIe arrondissement service des cantines scolaires école
Reçu de M. le Trésorier de la Caisse des Ecoles

du XIIe Arrondissement

Bons de Cantine, pour être vendus o fr. 10 l’un.
Paris, le __ …. 189.-

L DIRECT YÇ.
Paris. — Imp. BOULLAY, 2, place du Caire.


PARIS
IMPRIMERIE 80ULLAY2, IM.ACK OU CAIRE, 2