Notice sur la commune et les vins de Beaune
Danguy, R.
H. Armand, 1892

Notice sur u communeKTLes vins de beaune
%
•UIVIK ltF. IANOMKNI-UTUKKIIKSCIJOSKT 1>KS ritoriHÊTAIIIESIM.USTIIKK HK NOMlillKl’SKS Vl’KS l »KS HIINCII'AI.KS J’UOI'IIIKIKSEXWAlf DE L’OUVRAGELisfimniisviss di boigofii
(LA CQTE-D’OR) 
PAR
M. R. DANGUY
rROIE^SEtR A L’ÉCOI.E DE VITICCLTlKt DE BEAI MEAvec la collaboration pour la partie histori<|uo doM. Uh. AUBBRTIN,OFUCIKU U'ACAKÉMIK. KTCDijon
LIBRAIRIE H. ARMAND
SUCCESSEUR DR UOP1TEAU1892A LA MÊME LjniUIRIK :Les grands vins de bourgogne(La Côte-d’Or) 
Un fort volume in-S° écti avec cartes . , 6 fr.BORDEAUX ET SES VINS
Un volumo illustré avec cartes . . . 8 fr.EN PRÉPARATION :LES GRANDS VINS DU MAÇONNAIS, DU CHALONNAIS
ET DU BEAUJOLAIS . .LES GRANDS VINS DE CHAMPAGNEIl MON.- — IMrillNERtE PAIUNTIKRR, RUE CIUBOT-CIURNV, 05.


NoticeSUR LACommune et les vins de beauneA LA MÊME LIBRAIRIE :Les grands vins de bourgogne(La Côtc-d’Or) 
Un fort volumo in-8° écu avec carto 6 fr.EN PRÉPARATION :
LES GRANDS VINS DU MAÇONNAIS, DU CHALONNAIS
ET DU BEAUJOLAIS

LES GRANDS VINS DE CHAMPAGNE
Tous droits de traduction et de reproduction réservésDIJOH. — IMPRIMERIE DARAKT1ERB, RUE CHABOI-CHABST, 65.Notice sur la communeETLes vins de beauneSUIVIE DE LANOMEXCLATUltE DES CLOS ET DES rROI'RIÊTAIRESILLUSTRÉE DE XOMUREl’SES VIES DES NUNOIPALES PROPRIÉTÉSEXTRAIT DE L’OUVRAGEUs grands vins de bourgogne
(LA COTE-D’OR) 
PAR
^ M. R. DANGUY
PROFESSEUR A L’ÉCOLE OS V1TICILTIRE DE BIACMEAvec la collaboration pour la partie historique deM. Ch. AUBERTIN,OFFICIER D’ACADÉMIE, ETC.Dijon
LIBRAIRIE H. ARMAND
SUCCESSEUR DE ROP1TEAU
1892



Grande Vue de la ville de Beaune (au-dessus de la fontaine d’Aiguës) 
D’après uue estampe du xvui » siècle, dessinée par LALLEMAND.Beaune
Plusieurs écrivains ont essayé d’attribuer à Beaune la gloire
d’avoir été le Bibractc des Commentaires de César ; la saine
critique a démontré, depuis longtemps, qu’aucune raison tendant
à faire accréditer cette idée n’est soulenable, même dans
le domaine de la Poésie qui n’a pas les limites de celui de l’Histoire.


L’opinion la plus généralement admise et, en réalité, la plus
rationnelle, est que cette ville dut sa fondation à une station militaire,
à un castt’um stativum, tel que les Romains en établissaient,
avec des troupes à demeure, dans les pays nouvellement
conquis. Or, la certitude existe que des légions, ou plutôt des
fractions de légions, cantonnèrent dans une castramétation entourée
de murailles et dont les eaux de la rivière Bouzaise
remplissaient les fossés. Le fait est connu que des légionnaires
romains, en résidence dans une contrée, y créèrent assez fréquemment
des bourgades. Ici, le séjour de la légion Minervienne
aurait fait donner à l’assemblage des babitations construites
tant à l’intérieur qu’à l’extérieur des murs du camp le
nom de Mincrvie, et l’examen d’un bon nombre de débris
de monuments lapidaires, ayant écbappô à la destruction, démontre
clairement qu’assez peu de temps après la conquête
Beaune ne se réduisait déjà plus à une petite réunion de chaumières.


Mais ya-t-ildes ruines qui signalent l’existence d’une bourgade
celtique ou gauloise ou s’est élevée la ville do Beaune ?
La découverte de foyers, d’instruments en silex et de monnaies
gauloises en bronze a été le résultat unique de longues et pa-
6 BEAUNE
tientes recherches. Quant à des ruines, on sait que les Celtes
n’avaient pas ou fort peu d’édifices en pierres. Au témoignage
de Slrabon, Vitruve et Jules César, des tentes, des cabanes
faites de bois et de boue, servaient seulement d’abris à cette
nation nomade et guerrière.

La désignation de Minervic parait s’être maintenue durant
deux ou trois siècles. Dès le v°, Beaune se nommait, ainsi que
l’attestent les Capitulaires de Baluze, BelnatBelno Castrum,
et la région environnante Belnisium, Belnisus et Pagus Belnensis.
L’étymologie de Belna vient vraisemblablement de
Belisana, surnom donné à Minerve dans quelques endroits de
la Gaule. D’après cette explication, Beaune aurait conservé son
nom antique et primitif.

Une si belle et si salubre contrée, une situation aussi avantageuse,
la présence de deux magnifiques sources, VAiguë et là
Bouzaise, le voisinage de la grande voie d’Autun à Besançon
n’avaient pu manquer d’attirer un imposant concours d’habitants.
L’enceinle fortifiée du Castrum ne suffit bientôt plus à
leurs besoins ; aussi, pendant la durée de la domination romaine,
le territoire de Beaune se couvrit-il de fermes et de villas
dont les substructions se retrouvent encore sur des points
nombreux (1).

C’est sur cette riante région que vinrent fondre les énergiques
tribus des hommes du Nord et, parmi eux, les Burgondes
qui la ravirent aux conquérants des Gaules. Dès les premières
années du vi* siècle, une nouvelle invasion surgit ; Clovis, chef
des Francs, porte jusqu’à Dijon ses armes victorieuses ; ses
fils se partagent le royaume de Bourgogne et détruisent Autun.
Beaune profite de l’anéantissement de la vieille capitale des
Eduens et voit grandir sa population. La religion chrétienne s’y
(1) En ce qui concerne ces renseignements, etunegrande partie de ceux
qui vont suivre, Cf. Courtépée.t. II ;— Gandelot et Rossignol, Histoires de
Beaune ; — Pasumot, Notice des Antiquités de la ville de Beaun* ;-' P. Jol« 
gneaux, Fragments historiques sur Beaune et les environs ; — J. Dard, Beaune,
Histoire et Tableau ; — J. Pautet, Raihcay pittoresque de la Bourgogne ; — Ch. Dt« 
garne, Guide de Cétranger à Beaune (préface).BEAUNE 7
établit, y fructifie, et l’on construit un oratoire (1) en l’honneur
du premier martyr, saint Etienne, dont le nom a traversé le
cours des âges.

Vers 732, les Sarrasins, maîtres de l’Espagne et de la Gaule
Narbonnaise, s’avancèrent jusqu’à Beaune en semant partout
sur leur passage le pillage et la ruine jusqu’au moment où
Charles Martel les tailla en pièces à Poitiers et les força à rentrer
dans l’Ibérie.

Sous les ducs bénéficiaires, sortes de lieutenants généraux
de la couronne franque, qui gouvernèrent la Bourgogne de 880
à 1032, Beaune eut ses comtes et ses vicomtes. Quand les ducs
amovibles eurent fini par se rendre héréditaires, plusieurs firent
leur résidence habituelle dans cette cité. Ce fut au duc Eudes III
que Beaune dut, en 1203, l’établissement de sa commune. La
ville prit alors pour sceau une Bellone d’argent debout, tenant de
la main droite une épée nue, et la main gauche appuyée sur la
poitrine. Ellequitlaenl540sesanciennesarmoiries pour prendre
celles qu’elle conserve aujourd’hui, qui sont : « d’azur à la Vierge
d’argent, tenant l’enfant Jésus du même, les tètes rayonnées d’or,
la Vierge tenant de la main droite un pampre de sinople au raisin
de sable, l’enfant portant do sa main gauche un monde d’or,
sommé d’une croix du môme ; les robes frangées d’or. ■>

De 1347 à 1349, une horrible famine, suivie d’une épidémie
appelée la Grande mort, décima la population. Malgré l’immensité
du désastre, la ville s’occupa activement de la construction
de ses remparts, avec des tours rondes à toits aigus, type
curieux de l’architecture militaire de la fin du xtvc siècle.

Après la mort de Charles le Téméraire, arrivée le 0 janvier
1476, sous les murs de Nancy, Beaune adopta avec chaleur le
parti de la princesse Marie, fille de ce malheureux prince. Il
soutint un siège en règle contre les troupes de Louis XI et fut
réduit à capituler, le 2 juillet 1478. Beaune eut ainsi la gloire
d’être demeuré le dernier soutien de la dynastie ducale, après
(t) Alentour fut placé le premier cimetière. La terro a souvent restitué
des tombes en plcrro et en grès et d’autres sépultures,, en laves offrant
tous les caractères des temps mérovingiens.8 BEAUNE
avoir inspiré un moment au roi de France la crainte de perdre
le duché de Bourgogne.

A la fin du règne de Charles VIII (1483-1498) , le château,
dont subsistent encore des restes si imposants, était terminé en
partie. Cette redoutable citadelle avait été construite par les ordres
de Louis XI, non moins pour réprimer les tentatives de révolte
des habitants que pour résister aux ennemis du dehors. A
peu près à la même époque, les murailles furent flanquées de
cinq gros bastions.

Les querelles religieuses remplirent la seconde moitié du xvie
siècle. Plusieurs chroniqueurs ont fait le récit des hostilités qui*
éclatèrent en 1567 entre les catholiques et les Réformés, et eurent
pour suite l’expulsion d’un notînbre considérable d’ouvriers
employés aux florissantes manufactures de draps et forcés dès
lors de porter leur industrie dans d’autres pays.

Dix-huit ans plus tard, le château, destiné à la défense de la
ville, devint la cause de tous ses malheurs, pendant la Ligue. En
1585, le roi de France avait, par le traité d’Epernay, livré Beaune
au duc de Mayenne, qui en confia le gouvernement à Montmoyen,
son lieutenant. A la suite de vexations et d’exactions
odieuses, les Beaunois, partisans résolus d’Henri de Béarn,
décidèrent, malgré de formidables moyens de défense et la présence
d’une forte garnison, de se délivrer à tout prix du joug
des Ligueurs. Le 5 février 1595, journée où fut tué un de leurs
chefs, nommé Guillerme, un sanglant combat s’engagea dans
les rues, au son du tocsin de la grosse horloge. Les soldats étrangers
se réfugièrent à l’intérieur du château. L’armée royale,
arrivée sur ces entrefaites, commença le siège de la forteresse.
Enfin, le 19 mars, jour de la fête du dimanche des Rameaux,
l’armée de Mont moyen, investie par les troupes du maréchal de
Biron, demanda à capituler et fut conduite à Clialon.

La peste, qui avait éclaté à Beaune en 1586, la ravagea de
nouveau en 1628 ; en 1634, le fléau réclama son dernier tribut.

En 1636, les Impériaux, commandés par le général Galas et
Charles de Lorraine, mirent à feu la campagne mais n’essayèrent
pas de donner l’assaut aux remparts ; ils se bornèrent h
BEAUNE 9
incendier la Chartreuse, monastère fondé au xme siècle, à l’extrémité
du faubourg Perpreuil. La Fronde effleura à peine la
ville de Beaune ; elle ressentit faiblement le contre-coup des
guerres de la Franche-Comté.

Le xix° siècle a inauguré pour cette cité une ère nouvelle de
prospérité industrielle et commerciale. Ce qui verse le plus d’or
à Beaune c’est son commerce de vins fins. Avant 1789, ce commerce
s’exerçait par des commissionnaires, aujourd’hui les négociants
en vins de Bourgogne voyagent ou font voyager. Leur
nombre augmente toujours ; ils ont rendu et rendent encore
les plus grands services au pays qui, en vérité, languirait sans
eux.

Bien que veuve de grands et beaux édifices qui faisaient sa
gloire dans les siècles passés, Beaune doit encore se féliciter de
ses destinées monumentaires.

Signalons en première ligne le Grand Hôtel-Dieu, fondé en
1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duché de Bourgogne, et
sa femme Guigone de Salins. C’est l’un des premiers édifices
du xve siècle où l’art flamand se mêle aux détails moresques ;
où le cachet du monument civil pose son empreinte sur d’admirables
productions religieuses ; où les splendides découpures
de l’Alhambra se marient aux symboles catholiques et héraldiques
(1).

Pour visiter l’intérieur de l’Hôlel-Dieu, il n’est pas besoin de
permission ; la belle porte gothique reste ouverte tout le jour
aux Beaunois et aux élrangers.

Les différentes salles, les cours, les jardins mériteraient une
description particulière que ne comporte pas le cadre de cet
ouvrage. Rappelons seulement que la Grand’Salle, aux dimensionscolossales,aux
magnifiques poutres sculptées, a été complètement
rétablie, en 1878, dans le style du xvc siècle.

Au musée historique, heureuse conception réalisée depuis
une quinzaine d’années, rayonne sur toutes les collections le célèbre
tableau du Jugement dernier, oeuvre de Roger Van der
(t) V. J. Dard, Situation monumentain du Grand Hôtel-Dieu de Deaune.10 BEAUNE
Weyden, principal élève de Jean de Bruges. Cette page grandiose,
qui avait subi les atteintes du temps, a été soumise, en 1878,
au Louvre, à un travail de restauration opéré avec si grand succès,
qu’elle semble sortir des mains du maître. Inutile de don11^,
du moment qu’elle a été faite avec tout le soin désirable,
.->e description de cette oeuvre si éminemment magistrale ; il
suffit dédire qïietous les visiteurs éprouvent le même sentiment
d’admiration à l’aspect du poème sublime exposé à leurs regards
(1).

Les archives où viennent s’accumuler, depuis quatre siècles,
les titres, les documents historiques, les privilèges et les droits
de propriétés de la maison, composent un inestimable trésor.

Les dignes religieuses, qui prodiguent aux malades leurs soins
touchants et éclairés, portent, presque depuis la fondation de
l’hospice, un costume à la fois simple et beau copié sur celui
des soeurs hospitalières de Malines.

L’Hôlel-Dieu est propriétaire d’un domaine d’environ 65 hectares
dont 12 plantés en vignes fines.

Commencée par le duc Henri le Grand en 976, achevée dans
la première moitié du xue siècle par Mahautou Mathilde, femme
d’Hugues H, l’Insigne Collégiale Notre-Dame de Beaune oflre
à l’attention des archéologues son portail, construit en 1352,
et orné, avant 1793, d’une curieuse imagerie ; le cul-de-lampe
qui supporte l’orgue, ouvrage du xvn » siècle, les marbres du
maître-autel, les magnifiques bas-reliefs provenant de l’églisedes
Jacobins, les splendides tapisseries offertes en 1500 par
le chanoine Hugues Lecoq, et la ciselure compliquée des trois
portes principales, N’oublions pas, derrière le choeur, les bancs
d’oeuvre affectés autrefois à la confrérie des vignerons et des
tonneliers, où sont reproduits par la sculpture les outils employés
par ces corps de métiers.

L’hospice de la Charité, fondé en 1645 par Antoine Rousseau,
greffier du bailliage, et sa femme Barbe Deslandes, a pour
(t) V. E. B. Histoire de Nlètel-Dieu de Beaune ;— L’abbé Boudrot, le Jugement
dernier, retable de VHitel-Dieu de Beaune ; — J. Carlet, te Jugement dernier,
Notice apd Mémoires de la Société d’histoire et d’archéologie de Beaune.BEAUNE ." 11
destination d’offrir un asile à des orphelins des deux sexes,
ainsi qu’à des vieillards. Son église est un gracieux petit monument
du xvii* siècle.

De môme que le Grand Hôlel-Dieu, la Charité possède un
domaine d’environ 27 hectares, dont 2 hectares 1/2 en vignes
fines. Un vaste jardin sert pour les enfants à l’enseignement de
l’horticulture.

. Une Ecole pratique deviticulture a été créée à Beaune au lieudit
Clos Saint-Philibert d’environ trois hectares. Elle a été
inaugurée le 14 janvier 1885. La durée des études y est de
trois ans ; les jeunes gens y reçoivent une bonne instruction
pratique et théorique.

Le collège, dont la fondation remonte au xvi* siècle, fut dirigé
de 1624 à 1791 par la congrégation de l’Oratoire. En 1873,
il a pris le nom de Collège Monge, en l’honneur du grand
mathématicien qui y fit ses premières éludes. La ville a fait à
cet établissement de grands travaux de réparations.

La bibliothèque publique, formée des ouvrages provenant des
communautés supprimées pendant la Révolution, d’envois de
l’État, de dons particuliers et d’acquisitions annuelles, renferme
plus de 40,000 volumes, 200 incunables et 170 manuscrits des
XIII 6 et xiv° siècles, ainsi qu’une importante collection de médailles
et monnaies. Cet établissement d’études a été organisé
en 1801. A l’hôtel de ville, à côté de la bibliothèque sont placées
les galeries d’histoire naturelle, ouvertes en 1854. La zoologie,
la géologie, la minéralogie y occupent une place dont l’insuffisance
se fera bientôt sentir, vu l’accroissement des collections.

Au rez-de-chaussée, le musée occupe quatre salles et se divise
en quatre catégories : tableaux de diverses écoles, dessins
et gravures, archéologie et sculpture. Sa création date de 1853.

La ville a conservé une partie de ses vieux remparts, ses bastions,
les restes imposants de son château-fort, son beffroi communal
où revit dans la lanterne, dans la charpente revêtue de
plomb, dans les girouettes elles clochetons, la physionomie des
monuments de la Flandre. Le cadran montre, à son sommet, un
globe qui présente, noir et doré, les phases de la lune. Un assez
12 BEAUNE
grand nombre de maisons anciennes subsistent encore ; les
plus curieuses sont dans les rues Charité et de Lorraine. A
l’extrémité de cette rue s’élève la Porte Saint-Nicolas, bel arc
triomphal construit en 1761 sur les plans de Le Noir, dit le
Romain, architecte dijonnais. A quelques pas, se voit la Salle
de spectacle, inaugurée en 1863. La chapelle de l’Oratoire, réduction
de la basilique Saint-Pierre de Rome, et ornée d’une
façade élégante, a cessé d’avoir une destination religieuse. Elle
avait été bâtie en 1705.

L’église Saint-Nicolas, au faubourg de ce nom, est un beau
morceau d’architecture du xivc siècle, plein d’harmonie intérieure
et extérieure. Son tympan monolithe et son clocher attirent
l’attention.

Au faubourg Saint-Jacques, existe un précieux reste des anciens
jours, la Chapelle des Templiers. C’est là que le dernier
grand-maître de cet ordre célèbre, Jacques de Molay, fut armé
chevalier.

Sur l’une de leurs places publiques, les Beaunois ont érigé, en
1849, une statue en bronze à leur illustre compatriote Gaspard
Monge. Cette oeuvre d’art est due à François Rude, l’auteur célèbre
du Tombeau de Napoléon, à Fixin, et qui a lui-mèmesa
statue dans sa ville natale, Dijon.

En 1666, la population de Beaune se réduisait au faible nombre
de 1600 âmes ; au siècle dernier, elle avait pris assez d’extension
pour s’élever à 9,500 ; aujourd’hui, la garnison comprise(l) ,
elle atteint le chiffre del2,14nhabilants, répartis dans
la ville intra muros, dans huit faubourgs et deux hameaux.

La délimitation entre Beaune et ses faubourgs est formée par
de larges fossés. Là vient se déverser une certaine quantité
des eaux de la rivière Bouzaise ou Bourgeoise qui prend sa
source au pied de la montagne, et traverse la ville sous une
voûte construite depuis quelques années. Dans les fossés s’écoule
aussi une partie des eaux de Y Aiguë, celle qui ne sert
pas à l’alimentation des fontaines publiques. De môme que pour
(I) C’est le 1G« régiment de chasseurs à cheval. La caserno est située
extra muros, dans le voisinage de la rue dite de Yignoltcs.BEAUNE 13
la Bouzaise, c’est au pied de la côte que sort la source de ce
ruisseau. Dans un enclos, appelé Vile de l’Aiguë, se trouve
l’ancien Prieuré de Saint-Martin, fondé, dit-on, au vnc siècle,
par saint Colomban, sur les ruines d’un oratoire païen. De cette
fondation, il reste une chapelle plus jeune de quelques centaines
d’années (1) , et qui vient d’être restaurée avec goût, grâce
au zèle éclairé de son nouveau propriétaire. En cet endroit, on
a découvert des objets d’antiquités d’un caractère gallo-romain
et mérovingien.

Non loin de la source de la Bouzaise sont les bâtiments occupés
par l’Ecole pratique d’agriculture et de viticulture,
création qui date de 1883.

La grande route de Paris à Lyon, avec ses embranchements
déjà indiqués dans plusieurs des précédentes notices, contourne
la ville. C’était la route de poste de Chalon à Dijon.

La station du P.-L.-M. a une très grande importance. Le
trafic de la petite vitesse y est d’autant, plus considérable que
tous les vins, provenant des villages de la côte, de la plaine et
de l’ai rière-côte, y ont leur point d’embarquement.

De Beaune part encore le tramway à vapeur qui se dirige sur
Arnay-le-Duc, en franchissant une dislance de 42 kilomètres.
De nombreuses voitures publiques desservent encore les localités
voisines.

Dans le quartier du Palais de justice, un bureau des postes et
télégraphes fonctionne avec une extrême activité.

La circonscription dont Beaune, l’un des chefs-lieux d’arrondissement
de laCôte-d’Or, est le centre administratif, se compose
de dix cantons, avec une population totale de 115,926 habilanls.

On compte 38 kilomètres de Beaune à Dijon. Enfin, la latitude
y est de 47° 1' 25' et la longitude de 2° 31' 0*.

Passons maintenant à l’examen du sol du vignoble, en ce qui
se rapporte à sa constitution géologique.

Les alluvions anciennes, venant de la plaine, s’arrêtent au
pied même de la Côte. A partir de 226 à 230 mètres, apparais*
(l) V. E. Quantin, rAbbaye de Saint-Martin de VAigue, Beaune, 1801.14 BEAUNE
sent la Grande Oolithe et le Forest-Mable. Les grands crûs se
trouvent donc en partie dans cette formation au-dessus de laquelle
commence, vers 255 à 260 mètres, le Cornsbrah.

Les marnes oxfordiennes qui, du côté du village de Pommard,
occupent une grande surface, finissent en pointe vers le
milieu du climat de Beaune. • '

Les deux cîmes de la Côte, le Mont Battois( ;[)  et le Mont de
Ronde (2) , le premier de l’altitude de 402 et le second de celle
de 408 mètres à leur sommet, appartiennent à l’étage Corallien.

En définitive, c’est l’étage Oolithique inférieur qui domine
dans cette partie du Beaunois.

Observation est faite qu’autour de la Bouzaise et sur les bords
de l’Aiguë deux cours d’eau prenant, comme nous l’avons dit
plus haut, leur source à la base de la Côte, s’étend une bande
d’alluvions modernes.

L’étude de l’emplacement géologique des climats a pour objet
la classification qui va suivre, en remarquant que chaque formation
est séparée de la voisine par des lignes à peu près parallèles
:

Dans les alluvions anciennes, nous placerons les cuvées que
produisent les terrains entourant la ville et allant jusqu’àla ligne
du chemin de fer.

Dans les marnes oxfordiennes : une portion des Boucherottes,
du Clos des Mouches, la majeure partie des Aigrots, les
Avaux, VOrmc, les Marconncts, quelques parcelles des Sans
Vignes (3) , des Bressandes, et des Toussaints, et un faible espace
des Grèves et des Theurons.

Dans le Cornsbrah : le climat des Tuvilains, le dessous des
Chouacheux et des Avaux, le Clos de la Mousse et les Reversées,
puis la plus grande partie des Mariages, des Chilènes, du
Clos du Roi et des Peuillets.

Dans le Forest-Mablc et la Grande Oolithe : les Vêrottes, les
Sceaux et toute la partie inférieure des Tuvilains, des Reversées,
des Theurons, du Clos du Roi et des Belissans, ainsi que
(1-2) Mons Betosus et Afons Jlotundus dans des titres des xm* et xiv* siècles.
(3) Sine vin » au xm* siècle.BEAUNE 15
la Creusotte et une portion du faubourg de Bouze et de celui
de Saint-Martin.

Enfin, dans la partie supérieure de la Côte, appartiennent au
Corallien tous les climats dont un certain espace se trouve déjà
dans les marnes oxfordiennes, tels que Aux Coucherias, les
Grèves, VOrme, etc., ainsi que Lulune, En Renard, la Montée
Rouge, la Chaume Gaufriot.

Cette suite de constations suffit pour démontrer en toute
évidence qu’il doit exister une grande différence dans la nature
des terrains, eu égard à la formation géologique où est
placé chaque climat. Il devient donc nécessaire de dire un mot
de l’agrologie de la côte de Beaune.

Donnons d’abord les analyses des calcaires venant des Marconnets
et du Clos des Mouches, et qui ont été indiquées par
M. de Vergnotle-Lamotte, lors du Congrès des vignerons :

Dans ces roches, le carbonate de chaux varie entre 77 et 96
pour cent du poids total, avec des traces de carbonate de fer, le
reste étant formé de matières argileuses et d’humidité.

Au-dessus de ces assises, gît une terre végétale d’épaisseur
assez variable, et qui apparaît colorée diversement par les oxydes
de fer et les matières organiques.

Dans le travail offert au Comité central d’étude et de vigilance
(1) , voici la caractéristique des climats appartenant aux
diverses formations géologiques dont nous avons parlé :

Les Prévolles. — Sol argilo-siliceux, brun, de 0,60d’épaisseur
avec sous-sol argilo-ferrugineux brun jaunâtre.

Les Chouacheux. —Môme nature de sol, plus graveleux,
renfermant des cailloux brun-noirâtre, d’une épaisseur de
0,50 ; sous-sol très-compacte, caillouteux ;

Les Bélissans. — Sol argilo-calcaire, grisâtre, humide, de
0,35 d’épaisseur ; sous-sol formé d’un calcaire fin.

A la Mignotte. — Sol et sous-sol de même nature, mais secs
et assez graveleux.
(I) Etude des terrains de la Côte-d’Or, Notes recueillies par M. Margottet,
doyen de la Faculté des sciences, et M. Collot, professeur de géologie à la
même Faculté.BEAUNE
Dans les Cras, le sol redevient silico-calcaire, brun rougeâtre.

Dans les Champs-Pimonts, le sol est argilo-calcaire, avec
roches calcaires plus ou moins dures, mais suivant que l’on se
trouve dans la partie haute ou basse, le sol a une profondeur de
0,45, ou de 0,50 ; il est donc meilleur dans cette seconde partie.

Dans les Hauts Theurons, même nature de sol, d’une épaisseur
variant de 35 à 40 centimètres, plus où-moins brun rougeâtre,
avee sous-sol formé de gravier calcaire.

En YEcu, se présente à peu près la même nature de sol, mais
de moindre épaisseur.

Aux Pierres Blanches le terrain est encore argilo-calcaire,
graveleux, rouge et sec, de 0,40 d’épaisseur, avec sous-sol formé
de roches dures superposées à des marnes blanches.

Aux Bressandes, le sol a une épaisseur de 0,60, ainsi qu’aux
Sons Vignes, mais ici la silice reparait à la place de l’argile.

Enfin dans la partie moyenne des Marconnets, le sol de même
nature offre à peu près la même composition, mais le sous-sol
est formé de gros graviers mélangés à la terre.

Nous n’avons donné ici, bien entendu, qu’un aperçu sommaire
de cet intéressant travail, aperçu qui néanmoins suffira
pour qu’on ait une idée de la moyenne générale des climats.

D’autre part, l’analyse des sols de la commune fait connaître
que leur fertilité diffère peu de celle des autres climats delà
Côte.

M. Margotlel leur assigne la composition suivante :
de YiUcQllur » Bowber »U« i Aut Ami Bas des TheirouSol |*"^Sj Sol S.-sol Sol S.-sol Sol S.-solTerre fine. . . fii.18 "21.77 06.31 09.69 85.54 09.40 57.27 52.28Gravier. … 35.87 0158 15.55 22.12 14.48 0.12 22.72 11.33Cailloux. … 0. 15.65 [18.14 8.19 | 0. 94.48 J20.01 30.39Analyse physico-chimique de la terre fine.Sable siliceux.. 44.40 52.14 41.08 « 0.91 |4i.8i 40.14 50.55 03.74Argile …. 19.05 0.77 35.31 31.40 45.80 45.54 40.86 23.37Chaux. . . . 1714 21.95 10.00 1U.87 1.42 0.85 1.99 3.83Sol S.-sol Sol S.-sol Sol S.-sol Sol S.-solTerre fine. . . 44.15 25.00 51.42 55.10 42.18 45.87 71.27 07.30Gravier. . . . 47.78 21.11 27.01 26.53 29.08 54.13 19.91 32.70Cailloux . . . 7.97 53 23 20.97 18.37 28.14 0. 8.82 0.Analyse physico-chimique de la terre fine.
Sable siliceux.. 61.53 40.90 38.S0 18.18 53.03 51.45 113.67 20.50Argile. . . . 13.48 29.91 21.63 19 62 12.00 11.97 13 96 17.95Chaux …. 10.54 13.40 17.73 31.76 10.11 18.29 20.07 28.40Bressandes larconoels El Genêts les Cent Vigoesvonl S.-sol o »i S.-sol (, , S.-sol o-, S.-sol601 à 0.80 bo 1 à 0.50 b 01 à 0.40 bo 1 à 0.50Terre fine. . . 03.01 46.S0 59.11 36.79 63.24 46.66 0197 25.42Gravier. . . . 31.99 53.20 40.89 23.90 22.86 53.34 33.03 06.10Cailloux … 0. 0. 0. 40.31 13.90 0. 0. 8.48Analyse physico- chimique de la terre fine.
Sable siliceux.. 39.70 38.17 39 32 37.84 46.58 33.88 14.83 42.53Argile …. 23.59 27.79 34.50 34.26 37.53 3S.05 27.68 18.00Chaux …. 17.87 16.89 10.57 12.49 5.67 12.66 21.02 20.61
Au moyen de ces analyses, il est facile de contrôler, au point
de vue pratique, l’examen des sols.

Nous avons eu occasion de rechercher quel était le quantum
d’éléments fertilisants renfermés dans plusieurs des terres dont
il a déjà été question plus haut ; voici les résultats obtenus :
ÉCOLE DE VITICULTURE — CLOS DE I.'ÉCOLESolda jardin. Stl di bas. Sons-Sol.
Azote 1.764 1.604 C.328

Potasse 2.655 1.56 O.800

Acide phosphorique. . 0.723 0.47 0.262

Il était évident qu’un tel terrain, à raison de son orientation
(1) Ou Sans Vignes.18 BEAUNE
si favorable, devait produire des vins hors ligne. Il n’y a donc
pas lieu de s’étonner de la renommée qui s’attacha toujours à
eux.

Cette renommée, disons-nous, les vins fameux, récoltés dans
les divers climats de Beaune, la soutenaient de vieille date. A
ce sujet l’histoire n’a pas gardé le silenco, faute de documents.

Sous Philippe-Auguste, le poète Guillaume Breton louait en
ces termes le vins de Beaune :

Frugifero jucunda solo nihilhominus illi (duci Burgundico) 
Cum multis suberat aliis vinosa Bealna
Indicensccrebris vino fora bella rubenti.

En 1328, la ville de Reims consomma trois cents pièces de
vin au sacre de Philippe de Valois ; la plus grande partie était
de Beaune et coûtait, tous frais faits, 56 livres la queue.

On lit dans Courtépée que les bourgeois de Bayeux présentèrent,
en 1377, au connétable du Guesclin une pipe de vin de
Beaune, du prix de 26 livres. Ce vin passait pour le meilleur, le
premier de l’Europe.

Erasme, dans ses Lettres, célèbre les vins de nos climats,
auxquels n’attribuait la guérison des maladies d’estomac. Il voulait
même s’établir en France, « non pour y commander les armées
mais pour y boire du vin de Beaune ». Son lyrisme va jusqu’à
lui faire dire : < 0 heureuse Bourgogne qui mérite d’être
appelée la mère des hommes, parce que ses mamelles contiennent
un si bon lait ! »

On sait également que Louis XIV, à la suite d’une grave maladie
arrivée en 1680, but, pendant la longue convalescence qui
suivit, des vins de Bourgogne provenant des meilleurs climats
de Beaune et de Romanée, lesquels lui avaient été ordonnés
par son médecin Fagon, de préférence à ceux de la Champagne
que l’on conseillait alors.

« Décision heureuse, écrit Courtépée, qui doubla le prix
de nos vins et qui excita une petite guerre au Parnasse entre
Charles Cofin, poète champenois, et Bénigne Grenan, poêle
BEAUNE I9bourguignon, et une dispute entre Hugues de Salins, médecin
à Beauno, et Lepescheur, son confrère do Reims. »Vtmon Rclnensc esse potum suavissimum, sic et saluberrimum
(le vin do Beauno est certainement lo vin le plus agréable
et le plus salutaire) soit à cause du sol, de l’aspect du soleil,
soit à cause de l’approche du méridien, de trois degrés de plus
que Reims ; tel fut le sujet d’une thèse soutenue à la Faculté
de médecine de Paris parArbinet, en 1665, et approuvée
par cette Faculté.Il n’y avait là, du reste, qu’une paraphrase de ce vers de Chasseneuz,
écrit au xvi » siècle et bien connu des oenologues :Vinum Belncnse super omnia vina ropono ( !).Rappelons encore qu’à Paris le vin de Beaune élait connu
depuis longtemps. « Voici, écrit Berlall (2) , les couplets que l’on
chantait alors, au vieux temps, chez les joyeux taverniers et dans
les cabarets à la mode :Si j’avais lo gosier largo de cinq cents aunes,
Et quo la Soino fût do co bon vin do BeauneJo m’en irais dessous lo pont,Je m’étendrais tout do mon long,Et jo ferais descendreLa Seine dans mon ventre.Si lo grand roi Henri voulait mo lo dofendroEt que dessous lo pont m’ompôchat do m’étondro,Jo lui dirais: Grand roi Henri,Jo vous abandonno Paris,Paris et Vincenne,Mais laissez-moi la Seine IQuelques mots maintenant relatifs aux vignes et aux vendanges
:(1) V. Description du Duché de Bourgogne, t. II, p. Ï7I-272.(2) Déjà cité.20 BEAUNE
Grégoire do Tours disait : « Il n’y a pas de liqueur préférable
aux vins de nos coteaux ; c’est un noblo Falerne, » dont il parlait
certainement en connaissance de cause. 11 ajoute : « La côlo est
couverte do vignes, montes vineis repleti, » Il écrivait environ
vers 570.

Après l’invasion des Bourguignons, la vigne fut do leur part
l’objet d’une attention spéciale. En 92, année de disette, Domitien
avait fait arracher la moiliô de nos vignes et défendu d’en
planter à l’avenir. Les auteurs ne sont pas d’accord sur les motifs
de celte mesure. Probus, en 282, et Julien, plus tard, permirent
aux Gallo-Romains de multiplier librement la vigne.
Dans le Pagus Arebrignus lo directeur des écoles d’Aulun
sous Constantin, Eumône, assurait yne, dans ce temps déjà, les
vignes étaient si vieilles qu’on n’en distinguait plus la taille.

LesBourguignons étant arrivés trouvèrent nos vins délicieux,
en favorisèrent la culture et la firent respecter par de sévères
prescriptions, édictées par les lois Gombettes, sous les titres
de Vineis, de Vineis plantandis. Les chartes les plus anciennes
font presque toutes mention de vignes achetées ou vendues.

Par la suite, le moment où devait s’effectuer la vendange devint
l’objet d’arrêtés spéciaux que, sous le nom de ban, les
échevins fixaient chaque année.

Tel est le texte de l’un de ces arrêtés :

« Ceux qui ont vigneries dans la ville de Beaune les présenteront
aux eschevins, et le maire et les eschevins les recevront
s’ils sont à recevoir et iront les voir.

a Quand le fruit des vignes aprochera decuillir, prudhommes
seront e>ie s qui seront envoies par les vignes aux vigniers et
selon ce qu’ils rapporteront, le maire, les eschevins et les prud »
hommes ordonneront les bans de venoinges, et doivent ledit
maire et les eschevins garder les dits bans par leur serment en
telle manière qu’ils ne soient brisés ni enfrains.

« Les vigniers jureront en la main du maire qu’ils ne souffriront
hommes ni femmes à venoinger en leur vignerie si ce
n’est pour ban rendu et qu’ils ne demanderont raisins ny feront
amas de raisins pour eux et pour autres si ce n’est de leurs pro-
BEAUNE 21
près vignes et s’ils estoient trouvés quo faisant amas de raisins
seroit à la volonté et au jugement du maire et des eschevins et
le corps et l’avoir en la mercy du maire et des eschevins.

« En devantiers que le fruit est es champs et es vignes, le
maire doibt au moins une fois la semaine visiter les messiers
et les vigniers par les champts et parles vignes et doibt en chercher
do leurs affaires et s’ils font bien leur office loïaument
et les admonester de bien garder… L’on doibl auxdits vigniers
une maille de l’ouvrée.

o Quand les maire et eschevins auront establi les bans de
venoinges, ils les doivent faire noncer et publier par trois jours
devant pour ce que l’on puisse avoir meilleur marché des charettes
et dés venoingeurs.

« Les justiciers des villes environ Beaune ordonneront les
bans de venoinges par le conseil du mayeur et des eschevins de
Beaune que doibvent prendre des habitants de Beaune rien que
raison de ban, lors tant seulement de l’ouvrée un denier pour
raison de garde et pour ce sont tenus de garder les vignes de
tous les habitants de Beaune, et si domage leur estoit fait en
raisins, ne en paisseaux, ne en autres choses, le vignier qui
aurott retenu la garde le rendroit s’il ne sçavoit dire qui l’auroil
fait, et si le maire et les eschevins doivent mettre conseil
comme le dommage soit rendu au bourgeois à qui on l’aura fait.

« t Quand les fruits des vignes seront cueillis, les vigniers et
messiers garderont tout l’an tant que le Saint-Jean les paisseaux,
le sarment et toutes les autres choses qui afférent à garder, et
l’office des autres cesse (1). »

Le vignoble de Beaune fut quelquefois atteint par des fléaux
calamiteux. Le 16 septembre 1596, nous voyons dans les registres
de Notre-Dame que l’on eut recours à l’exorcisation
pour chasser les insectes nuisibles.

a Le lundi seizième jour du mois de septembre 1596, assemblée
du chapitre de Notre-Dame, auquel le doyen annonce
que il avoit eu avertissement de la ville qu’ils désiroienl qu’on
(I) Extrait des Cous tûmes et establissements de la ville de Beaune, en 1370.22 BEAUNE
fist procession des trois jours de fériés des quatro-temps prochains
pour anathématiser et excommunier les rattes et autres
vermines mangeans et dégustans les biens de la terre et
que, pour cet effet, ils avoient envoyé querro (chercher) à Autun
un monitoiro (1). »

Au siècle suivant on dut aviser au môme moyen pour chasser
les Urebers, Escrivains et « aultres vermines » qui ravageaient
les vignes.

Dans une délibération motivée nous lisons, en effet, que le
29 janvier 1644, il fut décidé que l’on irait à Autun demander à
l’évoque la permission d’excommunier pour la seconde fois les
-'rattes et autres insectes qui dévastaient les semences. En voici
la teneur :

« Lesdits eschevins voullant laisser à la postérité des actes
dignes de maymoire au-dessus de ceux qui ont passé et qui ont
paru, sçachant plusieurs plaintes et réclamations faictes par les
habitants de ladicle ville et communauté de Pomard, Vollenay,
Bligny sous Beaune, Curtil et autres lieux, concernant les grands
effrois et appréhention de famines par la perle des biens de la
terre que causoient une multitude d’insectes et rattes qui ont
fondu sur les bleds, les vignes, les arbres, de telle sorto qu’ils
ont une juste appréhention d’une perte de subsistances causée
par la colère de Dieu en chastiment des faules commises par son
peuple contre sa divinité, pour raison de quoy lesdits sieurs
maire et eschevins vont s’adresser aux sieurs vénérables du
chapitre de l’église collégiale de Beaune pour chercher les
moyens d’apaiser l’ire de Dieu dans l’appréhenlion de l’avènement
d’un malheur extraordinaire par la promesse de demander
de monseigneur d’Autun diocésain, de l’advis et du consentement
desdits sieurs maire, eschevins et syndics susdits, la
permission de faire une procession qui sortiroil de laditte église^
les lundy, mardy etmercredy, quinze, seize et dix-sept présent
mois de feuvrier (2) , »
(1) Extrait des Begistres du Chapitre de l’église Notre-Dame.(2) Archives de Beaune. Registro des délibérations de 1644 à 1645.BEAUNE 23
Les processions eurent lieu et on doit croire quo les habitants
ne manquèrent pas d’obéir à l’ordre donné d’y assister.

Déjà nous avons indiqué quels étaient les soins à donner aux
vins, et comment ils doivent êtro conservés alors qu’il sont en
fûts ou en tonneaux, nous n’y reviendrons pa,s.

Dans une ville essentiellement vinicole comme Beaune, il
était évident que la corporation des tonneliers devait avoir une
grande importance.

Les tonneliers formaient une tribu à pari, occupant un quartier
qui a porté leur nom jusqu’à ces dernières années que la
Rue des Tonneliers a changé son nom pour celui de Rue Armand-Goujfé.
Celte corporation était gouvernée par trois maitres’jurés,
qui conféraient le titre de maîtres aux ouvriers
ayant subi devant eux leurs examens et fait leurs preuves. Sans
diplôme, personne ne pouvait ouvrir boutique et seuls les maîtres
doleurs pouvaient vendre avec authenticité.

Chaque pièce, sortie de leurs ateliers, avait un signe distinctif.
Pommard, Volnay, Savigny, Meursault, tous les villages
des environs, étaient soumis à l’égandillage de Beaune. Chaque
tonneau était garni de seize cercles et chaque feuillette de quatorze.
Ces cercles étaient soumis, eux-mêmes, à une surveillance
minutieuse ; des commissaires-visiteurs, en permanence
sur le marché, confisquaient les paquets contenant moins de
vingt cercles, et ceux qui offraient des défauts visibles. En foire,
les revendeurs ne pouvaient acheter des cercles qu’après dix
heures.

On ne permettait pour les tonneaux que l’emploi de Irois
doues ou douelles vieilles ; on proscrivait toute feuillette do
bois vieux ; pour tous défauts, reconnus dans la confection, le
fabricant était amendable et tenu de faire les réparations convenables.
La présence de Vaubain était un cas d’amende et de
confiscation (1).

Les vins de Beaune ont été l’objet de nombreuses analyses,
voici les principales :
(1) V. Rossignol, /fur. de Beaune.BEAUNE
M. Delarue indique qu’un vin récolté au Clos de la Mousse,
en 1842 contenait :
" T7ZI SKLS ORJAN1QUE3DENSITÉ ALCOOL TANNIN ' ■R ».'^..IUen degrés oltartratedu vin pour cent pour cent de fer oîdffimlne
_________ - ___________ ____•______ __________
935 13.96 0 »M|99 (froil 0*1344
M. Margottet donne les résultats suivants pour les vins des
plants fins de la récolte 1889 :

.■ ï _ i 3 S ■ ©s 1 £ I
IsOMS -fi. -og « gis gis g,© 3 2- « -S S ».S »Aw © « ,©.* ; §3 fia mis » _a 2a & S haDES CLIMATS Q_ •SO 2W !l « a « Srt H« 5|â a 3 g.5 l_ul § H gGrèves-Cras . . . 994.8 428 25.15 1.35 0.32 2.91 3.43 1.5 7.3
Bressandes-Genêt. 995.2 13.2 28.75 1.53 0.24 2.98 4.18
Clos de l’Ecole . . 995.5 11.0 23.50 1.05 0.24 3.03 3.54Avaux. ….. 993.513.9 24.952.18 0.22 2.87 3.56 1.2Beaune 994.6 12.0 24.00 1.20 0.22 3.66 3.80 1.3Id 995.8 13.7 31.75 1.98 0.27 4.89 4.63
D’autre part, un vin ordinaire de la même récolte renfermait :
__■—_______—————______■______■——________——_——————————___ »Clos de l’Ecole. 997.4 9.4 23.40 1.40 0.24 2.80 4.62 non dosé
Enfin, nous avons eu plusieurs fois l’occasion d’analyser des
vins provenant de nos grands crûs ; voici la composition de quelques-uns
d’entre eux :
I ii i « là 1 ~r\~o tti i ï cuvé., s* ss !|.8"« k s il ! ! **
<• J -g S § S <v J °
_ « i -° OT H H1890 Première cuvée. 994 13.10 26.16 2.00 0.303 2.51 3.86 0.6' » 3.101890 Id. id. . 998 13.20 30.00 2.50 0.104 3.42 5.80 0 50 3.041890 Deuxième cuvée. 996 12.60 23.15 3.03 0.22i 3.93 4.00 0.48 3.801889 Passe-tout-gr. . . 995 13.25 28.00 3.25 0.119 3.79 5.509 0.58 0.02ISS9 Gamays. . . . . . 990 10. 7 20.80 2.02 0. 24 3.42 5.48 0.80 5. G
Nous pourrions reproduire nombre de ces résultats d’analyses
qui démontrent que nos bonnes cuvées ont un degré alcoolique
compris en général enlrel3etl4degrés, et renferment tous les
principes constitutifs des grands crûs. Seule, leur richesse en
tannin est un peu au-dessous do la moyenne des vins récoltés
dans d’autres régions, mais celte petite différence est inhérente
à nos climats et leur assure une plus grande finesse.

Ajoutons que, du reste, la vinositô de nos vins varie peu ;
déjà en 1866 M. de Vergnelte-Lamolte écrivait : « La richesse
alcoolique des plus grands vins de Bourgogne est limitée entre
12,50 et 13,50 pour les vins rouges, et entre 13 et 15 pour les
vins blancs. »

Ce fut à la fin du règne de Louis XIV que le prix des vins
s’éleva tout à coup.

De 1592 à 1691, malgré la modification apportée par la découverte
de l’Amérique, le prix moyen de la queue de vin flottait
entre 45 et 65livres ; en 1696 il monta à 400 ; en 1720, la
queue se vendit 450 livres ; en 1726,530 ; en 1734, 550. C’est le
maximum atteint depuis le commencement du xviu 0 siècle.

Quatre-vingt-dix pièces des vins de Beaune, de Pommard et
de Volnay parurent, en 1722, au sacre de Louis XV ; ces échantillons
contribuèrent grandement à leur réputation (1).

Dans la suite le Dr Morelot a écrit que, d’après une ancienne
(1) Rossignol, ouv. cit.26 BEAUNE
coutume, lorsque l’on fait lo prix des vins, tous les ans, à l’hospice
do Beaune, les vins de celle Côto sont estimés valoir 10 fr.
de moins que ceux de Pommard par queue, ces derniers étant
eux-mêmes côtés îpfr. do moins que ceux de Volnay.

Les prix de vente des vins des hospices ayant une grande
importance, nous avons cru devoir faire quelques recherches à
ce sujtet. Jusqu’en 1864, ils furent vendus à l’amiablo, et souvent
les prix en furent peu élevés puisqu’en 1849 ils se vendaient
100 fr. la pièce : à partir du moment où les ventes aux
enchères furent publiques, ils prirent une valeur bien plus considérable,
ainsi que le prouve la statistique décennale qui suit :
ANNÉES1SS0 (1) Roy et Moreau. | Coulnot et Perreau. Chicotot-Gauthfy.
N 1,120 1,210 Trapet.1.220 1,180I 1,1601881 i Perreau, i Gauthey-1 Coulnot- | Trapot. 1 Chlcotot i Moreau-Podechard.
2,825 Coulnot. Mathieu. 1,775 (J.) 1,700| I 2,950 | 3,050 | I 2,900 |18S2 — Les vins ne se vendirent pas ; néanmoins la ouvêe Coulnot-Mathlou fut
vendue en deux lots 820 et 800 francs.1883 I Perrot-Coulnot. | 1,200 i 1,210 | 1,100 | 1,240 I Moreau.
I 930 | | I | | 1,2401884 I » I Gauthey et Trapet. I Coulnot (M.) I Chlcotot (J.) 
| 1,000 I et Perreau. | et Moreau.
I | I 1,300 | 1,0001885 | 1,800 I Gauthey-Coulnot. I Trapet. | Chicolot (J.) l Moreau.
| | 1,260 | 1,650 | 1,870 I 1,3401886 I Perreau-Coulnot. I Gauthey-Coulnot. l Coulnot | Trapet et I Moreau.1,700 1,350 (M.) | Chlcotot. 1,500I I I 1,950 I 2,100 I1887 I Perreau. I Trapet. I Gauthey. l Trapet- | Coulnot | Chlcotot | Moreau1,020850 850 Marey. (M.) (J.J PodechardII | | 1,100 I 1,120 I 1,150 | 8401838 I Perreau. I Trapet- | Gauthey. I Trapet-Marey. i 850 I Moreau.880 Bard. 860 830 880I I 750 | | I |1839 i Perreau. | Trapet- I Gauthey-Coulnot. | Monneau-Chlcotot. I Moreau1,370 Bard. 1,550 1,920 et Trapet.| I 1,270 II | 1,550(1) Les noms indiqués sont ceux des Vignerons obtenteurs des cuvées.BEAUNE 271890 | Perreau. | Trapet- Gauthey-1 Trapet- | Monnot- I Moreau et Latour.I 1520 Bard. Coulnot. Marey. Chlcotot. [(Beaune et Meursault).
| I 1,460 | 1,470 | 1,540 I 1,540 | 1,1401891 | Perreau. I Gauthey-Coulnot. | Monneau-Chicotot. I Moreau-Trapet,2,400 2,600 2,400 UardetTrapot-Marey.
II l I 3.470
Tous ces vins étant vendus a la queue, soit 458 litres.
D’après les prix indiqués ci-dessus, les vins récoltés dans nos
bons climats vont toujours en augmentant en valeur.

Dans la réunion des principaux propriétaires et négociants
qui a lieu chaque année à l’issue de celle vente, voici les prix
indiqués à la pièce ou 228 litres :
Année 1889 Année 1890 Année 1891
Beaune. . , . 580 fr. 580 fr. 600 fr.

D’après ce que nous avons écrit en" faisant l’historique des
vins de Beaune on voit que, depuis fort longtemps, les fins
gourmets ont su contribuera leur renommée. Béguillet, au siècle
dernier, disait que « le Beaune est de tous les produits de
la côte le vin le plus agréable à boire, le plus franc et le plus
coloré. T>

Enfin le Dr Morelot a porté ce jugement sur nos vins :

« En partant du territoire de Pommard, écrit-il, on trouve,
d’abord le Clos de. Ix Mousse dont le vin a une finesse et un
agrément qui lui sont propres. Ensuite viennent les Theurons,
au-dessus sont placés les Cras, plus loin sont les Grèves, dont
le vin est si parfait, à une petite distance sont les Fèves, les
Perrièrcs, les Sansvignes, qui végètent sur le sol où fut
jadis un village, \eClosduRoi, les Marconncts, tous climats de
prédilection, qui donnent des vins exquis.

« Les vins de cette côle, quand ils proviennent des cantons
dont je viens de parler, peuvent aller de pair avec les meilleurs
vins de la Côle-d’Or. Ils sont fermes, francs, colorés, pleins de
feu et de bouquet, ils sont moelleux et ont le précieux avantage
de se garder longtemps. »
28 BEAUNE
Il n’y a rien à ajouter à celte appréciation, qui est toujours
l’expression de la vérité.

A Beauno, on peut évaluer à environ 70 hectares le vignoble
en tête de cuvée ; 180 à 190 hectares sont en première cuvée,
110 hectares sont en seconde, et le reste en troisième et quatrième
cuvées,

La surface totale du vignoble est de plus de 1,100 hectares
dont 500 à 550 sont cultivés en plants fins.

AVIS IMPORTANT
L’ordre dans lequel nous donnons les climats résulte de
deux classifications faisant autorité à des titres différents,
savoir : P celle indiquée par le D’ Lavxille dans son ouvrage
publié en iS55 sur les grands vins de la Côte-d’Or,
que nous désignons par les lettres D. L., et de laquelleil a
dit : « Jusqu’à présent je n’ai étudié les vins de chacune
des communes de la Côte que comme si les autres communes
n’eussent pas existé et la classification que j’ai donnée
n’est vraie que pour chacune d’elles prise isolément ; >
2* celle donnée par le Comité d’Agriculture de Beaune
dans le plan statistique des vignobles produisant les grands
vins de Bourgogne indiquée par l’abréviation C.A. B.
Ce comité a fait une réserve identique à celle de Lavalle
en écrivant : « Le classement comporte trois classes ou catégories
 ; il a été fait séparément pour chacune des communes
sans rien préjuger sur le mérite comparatif de leurs
produits. »
Les mots cuvée et classe employés dans ces classifications
sont pris ici dans le même sens.
NomenclatureDES PRINCIPAUX CLIMATS ET LIEUX-DITS
Charaps-Pimonts (les). — D. L., tète de cuvée ; C. A. B.,
première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. A, Beaudet, de la maison A.et L. Beaudet frôres, deBeauno.
Les héritiers Billardet.
Bouchard (Antonin) , de lamaison Bouchard père etfils, à Beaune.
Chanson père et fils.
Chanson-Pichard.
Darviot-Albertier.
Dcvelle-Dupont.
Pierre Dubois.MM. Duvault-Blochet.Les hospices civils deBeaune.
La Charité,
de Juigné.
Antoine Ligeret.
Ernest Marey.
L. A. Montoy.
R. de Poligny.
Jules Senard.
Gustave Theuriet.
La ville de Beaune.
Cras ou Crais(Aux). — D. L., tête de cuvée ; C. A. B.,
première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. A. et L. Beaudet frôres.
Antonin Bouchard, de la
maison Bouchard père et
fils.
Duvault-Blochet.
L. A. Montoy.MM. Paul Patriarche.
Perdrier-Arvier.
Perrin de Saux.
R. de Poligny.
Victor Raquet.
La ville de Beaune.
Cour et Caves du Chapitre (Magasins et Bureaux).
Siège social de la Maison A. et L. Beaudet frères, à Beaune (t).
(1) Ces magnifiques caves », situées dans l’un des plus anciens quartiers de la ville, sont
connuessous la désignation de Caves du Chapitre pour avoir appartenu aux chanoines de
l’Insigne collégiale N.-D. de Beaune ; elles ne manquent jamais d’attirer l’attention des visiteurs
et en particulier des archéologues et des artistes. L’Etablissement des Caves du Chapitre
remonte au xm* et xiv* siècles. Elles peuvent contenir aisément 1200 pièces devin.
Vendues nationalement en 1791, elles sont occupées maintenant par MM. A. et L. Beaudet
frères, dont nous donnons ci-après le détail des propriétés.
Commune de Vougeot : Au Clos de Vougeol, hors ligne.— — Volnay : En Champans, — Milans, — Champfuillot,— Robardelle,— Closdes Chênes, — Clos sur Boche (spécial mousseux).— ■■— Pommard : Au ClosMicaud.. — — Beaune : Aux Cras, — Champimonts, — Clos du Roi, — Clos des Chalets,
. — Coucheriaux, — Aigrots, — Theurons.BEAUNE 31Fèves (les). — D. L., tête de cuvée ; C. A. B., première
classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM, Antonin Bouchard, de la
maison Bouchard, père
et fils.
Chanson pôro et fils.
Henri Darviot,MM. Louis Lagarde.
R. de Poligny,
Victor Verneau.
Les hosp. civ. de Beaune.Grèves (les). — D. L., tète de cuvée ; C. A. B.,première
et deuxième classes.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Aboi Bachey.do Bonoist-Bachey.Bort-Vcuillet.Adolphe Bouchard, de lamaison Bouchard aîné etfils, à Beaune.
Antonin Bouchard, do lamaison Bouchard père etfils, à Beauno.
Lo bureau de bienfaisanced’Allercy.
Champy.Chanson père et fils.
Clerget-Rousselin.
Darviot-Albertier.
Henri Darviot.
Jules Duban.
Duban-Laligant.
Duvault-Blochet.
Edouard Girardot.
Adolphe Fougère.
Hippolyte Gibassier.MM. Gillotte-Lamidey.Guichard-Potheret et fils.
Philippe Lacaille.
Antoine Ligeret.
Maire et fils.
Mallet-Guy.
Adolphe Masson.
Adolphe Molin.
Mignotte-Picard et Cle..
Misserey-.Morcau.
Marey-Monge.
L. A. Montoy.
Charles Parizot.
Pcrrin de Saux.
Pierro Ponnelle.
Simonet-Garnier.
Gustave Theurict.
Thévenin-Guyot.
Victor Verneau.
Vieilhomme.
La ville do Beauno.Une portion de ce climat : Les Grèves de r Enfant Jésus que l’on
doit placer en première ligne (Lavalle) , appartient à M. Antonin Bouchard,
de la maison Bouchard pôro et fils, à Beaune.
Domaine de M. Charles Bernard, de Beaune
à Aloxe-Corton (Côte-d’Or) (().
(1) Nous donnons ci-dessous la nomenclature des climats composant le
domaine de M. Charles Bernard, a Aloxe-Corton. et produisant les meilleurs
crus. Ce domaine, qui a conservé toute son ancienne vitalité, a obtenu,
en septembre 1891, lo Grand Prix de culture des vieilles vignes
françaises situées dans l’arrondissement de Beaune.Commune d’Aloxe-Corton : Corton Clos du Bol, — Fiètres,
Chantemerle, — Yoierosses,
Chaume », — Vigne Dieu,
Servottes, — Date,
Fournières, — Chartreuse,
Valoxiêres, — Pollans,
Chaillots.
Aigrots (les). — D. L., première cuvée ; C. A. B., première
classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. AbelBachoy.
A. Beaudet.
Les héritiers Billardet.
Jean-Baptiste Brugnot.
Adolphe Bouchard.
Antonin Bouchard.
Chanson père et fils.
François Chambion.
Champy.Louis Chovignard.
Darviot-Alberlier.
Jean-Louis Darviot.
Demoisy-Aubry.
Pierre Dubois.
Duvault-Blochet.MM. Edouard-Girardot.
Fougères.
Girard-Midonnet.
Hospice do la Charité.
Augustin Jacquet.
Jantet- Billard,
do Juigné.
Ernest Marey.
Michclot-Michelot.
Mignolte-Picard et Cia.
L. A. Montoy.
Moreau-Raquet.
Jules Scnard.
La ville de Beauno.Avots ou Avaux (les). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première et deuxième classes.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Bert-Veuillet.Les héritiers Billardet.
Antonin Bouchard.
Bureau do bienfaisance doBeaune.
Antoine Chalon.
Jutes Champonnois.
•Chanson père et fils.
Champy.Louis Clievignard.
Clcrgcl-Rousselin.
Demoisy-Aubry.
Duvault-Blochet.
François Galette.
Gauthicr-Champy.MM. Gillolte-Lamidcy.
Gustave Guclaud.
Les Hospices civils doBeaune.
Les Hospices do la Charité.
Maurice Huvelin.
Adolphe Molin.
L.-A. Montoy.
Claude Ozanon.
Victor Paufard.
Gustave Paulin.
Pierre Ponnclle.
Rouget-Perret.
Voillol-Copel.
M. AUGUSTE BILLEREY, à Beaune
. MAISON FONDÉE EN 1859Domaine de M. A. Billeroy, à Puligny-Montrachet.Clos de la Pucelle, Is Vins rouges, tr* classe.
EnCaUleret, \Chevalier s-Montrachet, ) } Vins blancs I" classe, lre ligne.
Batards-Monlrachet, »Nous avons mentionné dans les pages précédentes la haute réputation
du territoire do Puligny-Montrachet qui possède, de l’avis do tous
les gourmets, les plus grands vins blancs de l’Univers.M. A. Billerey possède aussi à Bouzeron, entre Chassagno et
Rully, les principaux et anciens clos de vignes ayjint appartenu aux
moines do Clteaux parmi lesquels citons :Les Rabeutelots,Les Pièces des Fortunes,La Pièce des Clous.Ces vins ont un goût distingué qui les rapproche des Mcursanlt.Enfin M. A. Billeroy possèdo des vignobles dans les meilleurs
coleaux do Saint-Romain, pays qui produit les vins les plus réputés
de cette région,(Voir RENDU, auteur du célèbre ouvrage, l’Ampêlographie Française).
M. AUGUSTE BILLEREY, à Beaune
MAISON FONDÉE EN 1859{Suite).
M. A. Billerey, propriétaire à Saint-Romain (ancien château des
ducs do Bourgogne) , possède plusieurs clos des mieux situés en ces
vignobles qui déjà jouissaient, à la cour des Ducs do Bourgogne 5 Paris,
d’uno bonne réputation ; les vins do Saint-Romain y étaient ordinairement
consommés.Saint-Romain est distant de 13 kilomètres do Nolay, son chef-lieu
do canton, do 12 do Beaune, son chef-lieu d’arrondis>ement, et de 50
do Dijon.Lo chûteau, démoli do temps immémorial, laisse voir encore quelques
vestiges.11 occupait lo point culminant du rocher qui domine la vallée, et renfermait
dans son enceinto la cbapcllo des comtes, devenue l’église paroissiale,
l’une des plus intéressantes do l’arrondissement. .En 1308, la terre do Saint-Romain entra dans le domaine ducal par
la cession qu’en firent ses premiers possesseurs, les comtes de Clialon.
En 1462, Philippe lo Bon la donna au sénéchal do Bourgogne PhilippePot,
avec droit de réachat, pour 2000 écus d’or. Depuis cette époque,
celto scigneurio est restéo attachée, jusqu’à la Révolution, à la terro
do la Hochepot."Dans lo courant du xive siècle, les ducs do Bourgogno avaient, dans
leur castel, un approvisionnement considérable do vins, a raison do
l’abord diflîcilo do cetto maison-forto, moins exposée que celles de
Pommard et do Volnay aux pillages des routiers. C’étaient do là que
partaient la plupart des vins destinés à leur hôtel, à Paris.Courtépéo dit au sujet do Saint-Romain : « Pays vignoblo dont les
meilleurs climats sont Sous-le-Chùteau et Poïunge. »M, A. Billerey y possôdo plusieurs pièces et clos des mieux situés.BEAUNE
Beaux Fougets (les). — C. A. B., première et deuxième
classes.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Billard-Michelot.
Antonin Bouchard.
Lo bureau de bienfaisancedo Beaune.
Lo bureau de bienfaisanced’Allerey.
Antoine Chalon.
Chevignard-Morelot.
Develle-Dupont.
Adolphe Fougère.MM. Jacques Gras.
Jamon-Parigaut.
Gaulhey-Arnoux.
Guyot-Bidault.
Guyot-Bizot.
Hospices civils de Beaune.
Augustin Jacquet.
Sébastien Jamon.
Mignotte-Picard et Ci 0.
Claude Trapet.Blanches Fleurs (les). — D. L., première cuvée ; G. A. B.,
première, deuxième et troisième classes.PRINCIPAUX PROPRIETAIRESMM. Charles Arnoux.
Baltault-Bouillot.
de Bcnoist.
Adolphe Bouchard.
Claude Caremcntran.
Picard Carementran.
Champy.Chanson pèro et fils.
Chaussier-Champy.
Gagey-Arnoux.
Gauthier-Champy.
Guyard-Manicre.MM. Henriot-Madon.
Hudclot-Pillion.
Leshospicesde laCharité.
Antoino Ligeret.
Adolpho Masson.
Moync-Jacqucminot.
L. A. Montoy.
Nodot-Galette.
Noi rot- Perreau.
Richard-Marchand.
Trapet-Maniôre.
Victor Verneau.Boucherottes (les). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première et deuxième classes.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. les héritiers Billardet.
Antonin Bouchard.
Auguste Broichot.
Antoine Chalon.
Louis Chevignard.
Duvault-Blochet.
Gustave Guelaud.MM. Lochaidct-Deschamps.
Mairo et fils.
Henri Morelot.
R. do Poligny.
Jules Senard.
Victor Veineaux.
La Ville de Beaune.
Domaine de Messieurs Bonnet frères,
propriétaires à Beaune (Côte-d’Or).

MAISON FONDÉE EN 18G7.

Médaille de Vermeil Grand module 1880.
Médaille d’argent à l’Exposition Universelle

Paris 1889.
Monopolo de la récolte des Santcnots rouge, des

Hospices de Beaune."
Résidence de la famille Bouchard (Branche ainée) ,
rues S1-Martin et S,a-Marguorite, à Beaune (I).(I) Cette maison fondée en 1750 compte sept générations du même nom
et de la même famille s’étant occupées traditionnellement de tout ce qui se
rattache à la viticulture et aux vins en Bourgogne.Elle est actuellement représentée par MM. Servais, Ernest et Adolphe
Bouchard (branche ainée de celte famille).Ce fait est assez rare dans les annales du haut commerce de notre pays
pour que nous croyions devoir lo consigner ici en donnant l’ordre de succession
des représentants de cette famille ayant dirigé la maison.MICHEL BOUCHARD, né en 1631, décédé le 7 avril 1755.JOSEPH BOUCHARD, fils de Michel Bouchard, né lo 27 septembre 1720, décédé
le 14 mal 1801 (fut le premier président lors de la création du tribunal
de commerce de Beaune).ANTOINE BOUCHARD, fils do Joseph Bouchard, né le 3 avril 1759, décédé le
27 janvier 1860 ; Président du tribunal de commerce et Administrateur
des hospices de Beaune.THÉODORE BOUCHARD, fils de Antoine Bouchard, né lo 6 juillet 1783, décédé
le 4 mai 1348 ; Juge au tribunal de commerce do Beaune.PAUL BOUCHARD, fils’de Théodore Bouchard, né lo 23 juillet 1814, actuellement
maire de Beaune, conseiller général du département de la Coted’Or,
administrateur des hospices de Beaune, chevalier de la Légion
d’honneur.SERVAIS BOUCHARD, né lo 8 décembre 1835, JERNBST BOUCHARD, né le 17 mars 1845, j Fils de Paul Bouchard.ADOLPHE BOUCHARD, né lo 0 juillet 1847., ICHARLES BOUCHARD, fils de Servals Bouchard, nélo 11 février 1866.Bureaux, Caves et MagasinsSiège Social de la Maison Bouchard aîné et Filsrues Su-Marguerilo et du Collège, è Beauno (1).(1) Succursale à Londres, 103, Fenchurch street.
— : . . à Paris, 26, rue de la Côte-d’Or.Par ses nombreuses propriétés dans les divers crûs du pays, la Maison
Bouchard aîné et Fils justifie ploinement lo titre de propriétaire ajouté à
son caractère commercial.Domaine de Beaune :Les Grives (tête do cuvée) , — Algrots, — Clôt du Roi, — Mar*
connets, — Theurons, — Blanches Fleurs.
(Propriété de M. Adolphe Bouchard) Domaine de Bllgny-soua-Beaune, près Pommard :(Propriété de M. Ernest Bouchard. Voir Notice d’autre part) Qhàteau de la Obaume, près Nuits (ancien domaine Marey-Monge).(Propriété de la Maison Bouchard aîné et fils. Voir Notice d’autre part) Château et Clos de la Tour (Maçonnais).(Propriété do M. Servals Bouchard. Voir Notice d’autre part) 
Domaine de Bligny-sous-Beaune, près Pommard (Clos, Cuverie, Cellier).

Propriété de H. Ernest Boachard, de la Maison Bouchard aîné et fils à Beaune (Côte-d’Or).

Domaine de la Tour (Clos et Château) à Sennecey-Ie-Grand.

Propriété de M. Servais Bouchard, de la Maison Bouchard aîné et fils, à Beaune (Cotc-d’Or).
42 BEAUNEBressandes (les). — C. A. B., première classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Antonin Bouchard.
Chanson père et fils.
Clerget-Rousselin.
Demoisy-Aubry.
Duvault-Blochet.
Jean-Baptiste Gardinet.
Gautron-Arligny.
Célestin Gorges.
Gillotte-Lamidey.
Gillotin-Dufour.
Les llosp. civ. de Beaune.
Les Hospices de la Chanté.
Denis Léger.
Limonet-Domino.MM. Alexis Maldant.
Ade !pho Masson.
Eug^e Moigeon.
Adolphe Molin.
Moyne-'acqueminot.
Nerat-Constanco.
Victor Paufard.
Perny-Grapin.
Pignolet-Sordet.
Royô Labaume et Cie.
Claude Trapet. •
Gustave Thcuriet.
Victor Vernot.
La Ville de Beaune.Chaume Gaufriot (la). — Vins Blancs : G. A. B., première,
deuxième et troisième classes.PRINCIPAUX PROPRIETAIRESMM. Amoignon-Rouget.
Philibert André.
Stéphen Artault.
Bizot-Lognon.
Antonin Bouchard.
Bouillot-Desfrères.
Brivot-Garlot.
Broichot-Gros.
Brugnot-Vollot.
Louis Chevillard.
Coste d’Azincourt.
Jean-Baptiste Daubourg.
Nicolas Fournier.
Gacon-Durand.MM. Gros-Prévost.
Henriot.
Jomain-Marion.
Laboureau-Dorlin.
Henri Langlard.
Adolphe Molin.
Morand-Blanchet.
Barthélémy Pagand.
Joseph Pommier.
Joseph Ratheaux.
Louis Rudo.
La Ville de Beauno.
Voillot-Capeîle.Chélènes ou Chilônes (les). — C. A. B., première, deuxième
et troisième classes ; D. L., troisième cuvée.PRINCIPAUX PROPRIETAIRESMM. Jean Carementran.
Drouhin-Fouquerand
Guyot-Fontaine.
Henri JaffeHn.
Laboureau-Plait.
Laboureau-Robelin.
Masson.
, Nodot-Gallet.MM. Charles Parizot.
Paufard.Pordrier-Lavirotte.
Robelin-MauricOi
Robelin-Laboureau.
Vernot Victor.
La Ville de Beaune.Ghouacheux ou Choicheux (les). — C. A. B., première
et deuxième classes ; D.L., deuxième cuvée.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. de Benoist-Bachey.
Auguste Broichot.
Antoine Chalon.
François Chambion.
Claude Gerbeaux.
Jean Hudolot.
Maurice Huvelin.
Jamon-Parigot.MM. Philippe Lacaille.
Maire et fils.
Mallet-Guy.
Adolphe Molin.
Mussy-Joblot.
Joseph Mussy.
Jacques Parent.
Perrin de Saux.Coucherias (Aux) ou Coucheriaux. — D. L., première
cuvée ; G. A. B., première et troisième classes.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. A. et L. Beaudet frères.
Duvault-Blochet.
Guyot-Bidault.
Les hosp. civ. de Beaune.
Mignotte-Picard et C<*.MM. L.-A. Montoy.
Mérelot.
Rozo-Gabriel.
La ville do Beaune.
BOUCHARD PÈRE & FILS — (Beaune — Bordeaux) 
Vue partielle du vieux Château de Beaune, propriété de M. Antonin Bouciiard,
(Siègo social de la Maison Bouchard père et fils) (1).
(1) Voir la note ci-contre-
BOUCHARD PÈRE & FILS (Beaune — Bordeaux) 
L’une des vieilles firmes de la Bourgogne, conservée la môme de
4785 à ce jour (1).La maison possède deux établissements : l’un à Beaune, l’autre à
Bordeaux.L’établissement de Beaune est installé dans l’ancien chàteau-fort (2) 
dont les deux plus belles tours, regardant la plaine, sont encore intactes.
Les caves s’y développent dans les longs souterrains de la fortification.
Elles sont complétées par deux vastes constructions. L’une
d’elles, avec partie souterraine à double étage, est placée sur le flanc
nord de la vieille forteresse.L’établissement de Bordeaux, fondé en 1849, est calqué sur celui
de Beaune. Depuis son origine, il a toujours été dirigé par des
chefs do la maison et constamment pourvu d’un stock important de
vins de Bourgogne à la disposition du commerce d’exportation.Les vignobles des associés comportent environ cent hectares dont
cinquante, répartis sur les communes de Beaune, Pommard, Volnay,
Puligny-Montrachet, donnent des vins de premier ordre. L’autre parlie,
divisée en trois domaines situés à peu près à'égale distance de
Beauno, produit dos vins ordinaires et grands ordinaires tant rouges que
blancs ; c’est le domaine do Mandelot dans l’arriêre-côte, celui de Maizières
dans la plaine et Bouzeron aux confins do la Côte Chalonnaise.Voici la nomenclature des vignes composant le Domaine de Beaune (3)  :CLASSIFICATION POUR BEAUNECUVÉE HORS LIGNEGrèves Enfant-Jésus.TÊTES DE CUVÉE
Marconnels, Grèves, Teurons-Grèves, les Cras, les Fèves,
les Toussaints.PREMIÈRES CUVÉES
Clos de la Mousse, Genêt, Cent-Vignes (Hautes) , Bressandes,
Clos du Roy, Aigrols, Boucheroltes, Sizics, Clos Landry,
Avaux.(Il F/nifginc de la maison rcnwnle à 1731. — De 1731 à 1783, le commerce s’est fait
sons dilftn-nli's raisons socinl>'$ e.t avec l’aide tl’asso ;V'* éiranv'ers.(il l.i> Cliàtenu de Heaune, liàti sous Louis XII qui eu -décréta la construction en
1519, fut démantelé en IGui sous Henri IV a la suite des Guerres de la Ligue.(3) Voir « l’autre pari le détail du tfcnnMc Jans les roinimiuct do Volnay, Pommard,
Puligny-Montrachet cl les domaines de Maizières et Mandolot.
BOUCHARD PÈRE & FILS (Beaune — Bordeaux) 
(SUITE) 
DEUXIÈMES CUVÉESBas-Tcùrons, Cent-Vignes (Basses) , Creuzotto, Reversées,
Beaufougers.TROISIÈMES CUVÉES
Belissands, Prevolles.VINS BLANCS ORDINAIRESPierre-Blanche, Monde-Ronde, Saint-Désird, Siserpo,
Chaume Gaufriot.la Châtelaine.
COMMUNE DE VOLNAY
CUVÉES HORS LIGNE
Cailleret, Chevret.TÊTE DE CUVÉE
Fremiers (Clos de la Rougeotte).PREMIÈRES CUVÉES
Taillepied-Bas, Chanlins-Bas.DEUXIÈME CUVÉE
Taillepied-Haut.
COMMUNE DE POMMARD
PREMIÈRES CUVÉESRugiens-Hauts.
Combes-Dessus.BOUCHARD PÈRE & FILS — (Beaune — Bordeaux) COMMUNE
de Volnày
fXVÉES HORS LIGXZCailleret
ChevretTÊTE DE COTÉE
PremiersClos 4* u Rougeotte) PREÏ1ÈRES CCYÉESTaillepied-BasChanlins-BasCOMMUNE
de Volnay
0EUIIÈ1X COTÉETaillepied-HautCOMMUNEde PommardFIEIIÊIIES CDTÉKRugiens-Haut
Combes-DessusPropriété de M. Joseph Bouchard, à Volnay.Ancienno propriété de (famille dont l’origine remonte au fondateur do la Maison Bouchard père et flls au siècle dernier et appartenant
aujourd’hui a M. Joseph Bouchard, l’un dos chefs actuels do la mémo Maison. — Lo domaine se compose de grandes et belles pièces de
vig^e de premier ordre ; ses vins ont toujours étô réputés parmi les meilleurs do Volnay.B. B. — Depuis 30 ans la récolte du domaine est connue sous te nom de « Gavée C&rnot » du nom du précédent propriétaire. Madame Cnrnot, arrière
petite-(Me du fondateur de la Maison Bouchard père et fils.BOUCHARD PERE & FILS — (Beaune — Bordeaux) Château de Mandelot, propriété de M. Antonin Bouchard,Cbef Senior do la Maison BOUCHAIID PÈRE ET FILS.Ce Domaine, sis dans l’arrièro-côte de Beaune, produit une quantité importante de vins ordinaires dits • Arrière Côte » »
BOUCHARD PERE & FUS (Beaune — Bordeaux") 

Abbaye de Maizières (l) , Commune de Saint-Loup-de-la-Sallo
(Vallée de la Dhcuno, à 10 kilomètres de Beaune).
Propriété do M. Julien Bouchard, chef second en âge de 2a maison Bouchard Père et Fils, qui dirige l’établissement de
Bordeaux.
Le vignoble est composé d’anciennes propriétés de famille à Saint-Loup-de-Ia-Salle et du clos de Maizières.• (1) AbbaUa noitrc Dominx- Maccriarnm ou de Maccriis, abbaye de l’ordre de Cîteanx, troisième fille de la Fertc et la première en France,
• fondée en 1132 sur les ruines d’un Ermitage d’où son nom Maccrioe… Masures…. etc. (Conrtcpée) •■UKAUNB
Ecu (A 1'). — C. A. B., première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. de Benoist-Bachoy.
Claude Chaflbite.
Chanson pore et fils.
Duvault-Blochet.
Favelier Roger.Les Hosp. civ. de Beauno.
MM. Alexis Maldant.Mignotte-Picard et C’%
La Ville de Beaune.
Epenottes (les). — G. A. B., première, deuxième et troisième
classes ; D. L., deuxième cuvée.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Billard.Léchcnault.
Billard- M icault.
Antoino Chalon.
Chanson père et fils.
Clerget-Kopiteau.
de Juigné,
Gagnepain-Yallot.
Llebault-Michelot.
Latour Lcchenau.MM. Jacques Micault.
Hubert Micault.
Moreau-Billard.
Marguerite Mussy.
Poulet-Moissenct.
R. de Poligny.
Tartois-Perreau.
Jules Sonard.Genêt (En). -- C. A. B., première classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Antonin Bouchard.
Claude ChaiTotto.
Darviot-Albertier.
François Galette.
Gillotto-Laraidoy.
Gustave Guelaud.
Laboureau-Plait.MM. Antoine Ligerct.
Adolphe Molin.
Les hospices civils de
Beaune.Pignolet-Sordct.
La ville de Beaune.
Marconnets (les). — C. A. B., première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Adolphe Bouchard.
Antonin Bouchard.
François Chambion.
Chanson père et fils.
Duvault-Blochet.
Dovevey-Devevey.MM. Mallet-Guy.Moyne-Jacqueminot.
Royé-Labaùme et C,e.
Guslavo Theuriel.
Là Villo de Beauno.BEAUNE 51
M. BOURGOIN-JOMAIN FILS,
à Beaune (Côte-d’Or) 

SPÉCIALITÉ DE VINS MOUSSEUX
MARQUE B. J. F.
Cette maison expédie ses produits sur tous les points
du globe ; ses vins mousseux de Bouraogne, rouges et
blancs, type Champagne, sont de plus en plus apprécies
par tous tes vrais amateurs qui leur font une réputation
des mieux méritée.
Mignotte (la). — D. L., première cuvée ; C. A. B., première
classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRES
Les hospices civils de Beauno. | M. Adolpho Fougère.
Montée Rouge (la). — C. A. B., première, deuxième et
troisième classes.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Philibert André.
Claude Ozanon.
Brugnot-Vollot.
Antoino Chalon.
Gustave Guelaud.
Les hosp. civ. de Beaune.
Marey-MongeMM. Marey-Repiquet.Mignotte-Picard et Cie.
Taisant-Piffaut.
R. de Poligny.
Rougé'Perret.
Rose-Peste.DEAUNB
MM. BRETON-HUARD,

propriétaires-négociants, à Beaune

Côte-d’Or) 
VINS FINS DE TOUS LES CRUS
EXPORTATION
Clos des Mouches (le). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Abel Bachey.
André Bernard.
Les héritiers Billardet*
Bizot-Fortier.
Bourgeois-Micault.
Brugnot-Michelot,
Jean-Baptiste Brugnot.
Chanson père et fils.
Chaussier-Champy.
Louis Chevignard,
Gorges Célcstin.
Marie Chipotot.
Demoisy-Aubry.
Develle- Dupont.
Duvault-Blochet.
Fellot-Durand.
Adolphe Fougère.
Gauthier-Champy.
Gonnet-Michelot.
Gustave Guelaud.
Guyot-Bidault.
Sébastien Jamon.MM. Jobard jeuno et Bernard,
do Juigné.
Liébault-Michelot.
Lochardot-Guilleminot.
Maldant-Marque.
Michelot-Morot.
Mignotte-Picard et C’\
Henri Morelot.
Mussy-Guilleraard.
Mussy-Jobelot.
Orgelot-Gaillot.
Pierre Passerotte.
Pordrier-Arvier.
Perrin de Saux.
Poulet-Moissenot.
Quirotde Poligny.
Tartois-Perreau.
Jule3 Senard.
de Vergnette-Lamolte.
La Villo de Beaune.
Yoillot-Capel.
Montrevenets ou Montrevenots (les). — C. A, B., première,
deuxième et troisième classes ; D. L., deuxième cuvée.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Jean-Baptiste Brugnot.
Brugnot-Michelot.
Cavin-Micholot.
Darvlot-Albertier.
Demoisy-Aubry.
Fèvre-Gauthereau.
Adolphe Fougèro.
Girard-Bourgogne.
Leshospicescivilsdo Beaune
La Charité de Beauno.
Jean-Baptiste Lochardet.MM. Maroy-Mongo.
Micault-Hubert.
Micholot-Jarlaud.
Alexandre Mussy.
Pacaud-Taboureau.
Potier-Bitouzet.
Poulet-Moissenet.
François Rousselin.
Tartois-Perreau.
Voillot-Lochardet.
Clos de la Mousse (le). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première classe.
PROPRIÉTAIREM. Antonin Bouchard, do la maison Bouchard père et fils.
Orme (En F). — G. A. B., première classe.PROPRIÉTAIRE
Le bureau de bienfaisance d’Allerey.
Perriôres (les). — C. A. B., première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Claude Chaffotte.
François Galette.
Guyot-Didior.
Hospices civils de Beaune.MM. Maire et fils.Mignotlo- Picard et 0°.
Gustave Theuriet.Domaine de la Maison Ferdinand Buffet, négociant-propriétaire à Beaune (Cote-d’on.
Propriétaire à Volnay* Chassagne-Montracltet, Corpeau, etc.
Caves, Magasins et Bureaux de la Maison Ferdinand Buffet,
négociant-propriétaire, à Beaune (Cote-d’Or) , Volnay, Chassagne-Jtionlrachet, Corpcau, etc.

liUAUNBCharles burelPROPRIÉTAIRE
& NÉGOCIANT EN VINS

à BEAUNE
COTE-D’OR
Pertuisots (les). — C. A. B., première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. de Bcnoist-Bachey,Le Bureau de bienfaisanced’Allerey.
Le Bureau de bienfaisancede Beaune.
Antoine Chalon.
Louis Chevignard.
Jules Champonnois.MM. Demoisy-Aubry,Les héritiers Billardet.
Mignotte-Picard et C 19.
Pignolet-Sordet.
R. de Poligny.
Pierro Ponnelle.
La Villo de Beaune.
Reversées (les). — C. A. B., première et deuxième classes ;
D. L., deuxième cuvée.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Louis Blanlot, de la maison
Albert Morot, à Beaune.
Les héritiers Billardet.
Antonin Bouchard.
Antoine Chalon.
Darviot-Albertier.
Jules Duband.
Gustave Guelaud.MM. Bénigne Guenot.Les hospices civils deBeaune.
Ernest Marey.
Marey-Monge.
Michel-Huguenin.
Constance Nerat.BEAUNE 57
Clos du Roi (le). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première, deuxième et troisième classes.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Alphonse Beaudet.
de Benoist.
Adolpho Bouchard.
Antonin Bouchard.
Caromentran-Pelletier,
Chanson père et fils.
Coste d’Azincourt.
Darviot-Albertier,
Devello-Dupont,
Dulhu-Nicolas.
Duvault-Blochet.
Gras-Grizot.
Gustave Guolaud.MM. Henriot-Madon.Les hospices civils deBeaune.
Léger-Béranger.
Maire et fils.
Morelot,Moyne-Jacqueminot.
Noirot-Perreau.
Victor Paufard.
Perdrier-Lavirolte.
Taboureau-Gauthey
Gustave Theuriet.Seurey (les). — C. A. B., première classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Antonin Bouchard, eto.Sizies (les). C. A. B., première classe ; D. L., deuxième
cuvée,PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Adolphe Bouchard.
Antonin Bouchard.
Bert-Veuillet.
Chanson-père et fils.
Champy.Louis Chevignard.
Jean-Baptiste Choreau.
Claude Fontaine.
Adolphe Fougère.
Les Hospices do la Charité.Hospices civils de Beaune.
MM. Antoine Ligeret.
Philippe Lacaille.
Mallot-Guy.
Victor Paufard.
Perrin de Saux.
Perdrier-Arvier.
R. de Poligny.
Louis Rude.
Jules Senard.Magasins, Caves et Bureaux de la Maison Champy père et Cie, à Beaune.Propriétaire à Pommard, Beaune, Clos de Vovgeot ; à iiorey, des récoltes du clos de Tart,Clos 3e Tait (Commune do Morey) 
dont la Maison Champy de Beaune a le monopole des récoltes.
Maison CHANSON PÈRE & FILS, à Beaune.

Caves et Magasins aménagés dans l’un des anciens bastions de la Ville.

Aperça des caves de la Maison Chanson père et fils, de Beaune (coupe vorticaio).
BEAUNESansvignes ou Cent Vignes, climat divisé en deux sections
qui sont les Sansvignes Basses et les Sansvignes hautes. —
C. A. B., première et deuxième classe ; D. L., deuxième cuvée.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Abel Bachey.
Bert-Veuillet.
Antonin Bouchard.
Carementran- Pelletier.
Jules Champonnois.
Chanson père et fils.
Compain-Marlin.
Darviot-Albertier.
Develle-Dupont.
Drouhin-Fouquerand.
Jules Duban.
Duvault-Blochet,
Adolphe-Fougère.
Claude Gerbcaux.
Gorges Célestin.
Gustave Guelaud.
Hospices civils de Beauno.
La Charité.
Laboureau-Lamarcho.
Louis Lagarde.MM. Léger-Béranger.
Pierre Leblanc.
Henri Martin.
Mailly-Perrin.
Michel-Chapuis.
Claudo Mené veau.
Adolpho Molin.
Moyno-Jucqueminot.
Naudin-André.
Constance Ncrat.
Paufard (Victor).
Pernn de Saux.
Charles Parizot.
R. de Poligny.
Pierre Ponnelle.
Jules Senard.
Vieilhomme.
Victor Verneaux.
La Ville do Beauno.Bas des Teurons. — C. A. B., première et deuxième classes ;
D. L., troisième classe.PRINCIPAUX PROPRIÊrAIRESMM. Bilié.Adolphe Bouchard.
Antonin Bouchard.
Duvault-Blochet.
Adolpho Fougèro.
François Galetlo.
Gustave Guelaud.
Guyot-Bidault.
Hospices civils do Beaune.
Alexis Loubet.MM. Marey-Monge.
Moreau-Raquct.
Jacques Parent.
Perdricr-Arvier.
R, de Poligny.
Pierre Ponnelle.
Victor Baquet.
Simonet-Garnier.
Guslavo Theuriet.
La Ville de Beaune.Caves, Chaix et Bureaux de la Maison Jolliot-Paulin. à Beaune (Coto-d’Or).Maison fondée en 18CI, propriétaire do vignobles à Beaune. Vins fins et ordinaires.BEAUNETiélandry (En) ou Clos Landry. — C. A. B , première,
classe.SEUL PROPRIÉTAIRE
M. Antonin Bouchard, de la maison Bouchard père et fils.Teurons (les). — C. A. B., première et deuxième classes ;
D. L., deuxième cuvée ; qu’on-devrait peut-être classer dans
les premières (Lavalle).PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Alphonse Beaudet.
Antonin Bouchard.
Antonin Bourgeois.
Antoine Chaton.
Champy.Chanson père et fils.
Compain-Martin.
Desbois-Poussuet.
Pierre Dubois.
Duvault-Blochet.
Adolphe Fougère.
Gustave Guelaud.
Hospices civils de Beaune.
La Charité.
Jantct-Billard.
Charles Lavirotto.MM. Pierre Leblanc.
Aloxis Loubet.
Ernest Marey.
Masson.Misseroy-Morcau.
L.-A. Montoy.
Podcchard-Jolliot.
Claude Pellardy.
Perny-Grapin.
Perrin do Saux.
Boucher-Baltault.
Rouget-Perret.
Thevenin-Guyot.
Gustave Theuriet.
La Ville de Beaune.Toussaints (lesouEs). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Bcrt.Vcuillet.Antonin Bouchard.
Adolphe Fougèro.
Gautron-Arbigny.
Guyot-Bidault.
Antoine Ligeret.
Adolphe Molin.MM. Pignolct-Sordet.
R. de Poligny.
Gustave Theuriet.
Thévenin-Guyot.
Victor Vernot.
Henri Vioilhomme.
La Ville de Beaune.
Vignes Franches (les). — D. L., première cuvée ; C. A. B.,
première classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. de Benoist.Antoine Chalon.
Emile Champy.
Chanson père et fils.
François Chambion.
Darviot-Albertier.
Demoisy-Aubry.
Pierre Dubois.
Duvault-Blochet.MM. Gustave Guelaud.Hospices civils do Beaune.
Louis Lagarde.
Mignotte-Picard et C,e.
Moreau-Voillot.
Perrin de Saux.
Quirot de Poligny.
Taisant-Piffaut.Greusotte (la). -— D. L., deuxième cuvée ; C. A. B., deuxième
et troisième classes.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Louis Blanlot, de la maison
Albert Morot, à Beaune.
Antonin Bouchard.Bureaux de bienfaisance d’AIlerey.Les Hospices de la Charité.
M. Moreau-Raqu’et.Faubourg Saint-Martin. — C. A. B., deuxième et troisième
classes.CLIMAT TRÈS DIVISÉ
Foulot (le). — C. A. B., deuxième et troisième classes.
PRINCIPAL PROPRIÉTAIRE
La Congrégation de Saint-Joseph.Longbois. — C. A. B., deuxième et troisième classes.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Barboret-Bonnard.
Antonin Bouchard.
Eugène Cuinet.
Darviot- Albei lier,
David Desbois.
Escars-Noizo.MM. Garraud-Richard.
Guillcmard-Morand.
Antoine Lochardet.
Marey-Rcpiquet.
La Ville de Beaune.5*M. LOUIS LATOUR, négociant à Beaune,propriétaire des vignobles et château de Corton Grancey,
à Aloxe-Corton.MAISON FONDÉE EN 1797Maisons à Aloxe-Corton, Beaune et Pommard.Propriétaire de vignobles dans les communes de :
Volnay: Aux Mitans, — Ronceret, — Les Angles, — LaGigotte,
— En VeaUy — Les Cros Martin, — Les petits Cros
ilartin.
Pommard : Aux Petits Epeneaux.
Savigny : Aux Bouttières.Pernand : Aux Charlemagne, — Ile des Hautes Vergelesses, — Fichots,
— Basses Vergelesses, — En Caradeux, -- Les
Noirets.
Aloxe-Corton : Aux Grèves, — Perrières, — Corton, — Charlemagne,
— Bressandes, — Renardes, — Languettes, —
Chaumes, -— Paulands, — Valozières, — Chaillots,
— Fournières, — Guérets, — Vercots, —Toppe-Martenot
(vignoble dépendant du château do Corton-Grancey
récemment acquis par M. Louis LATOUR).
Quant à celui anciennement en sa possession, il est situé aux climats
do : Les Perrières, — Clos du Roi, — Bressandes, —
Marèchaudes, — Vigneau Saint, —Chaumes, —Chaillots,
Fournières, — Meix ou Clos du Chapitre, — Boulottes,
— Caillettes, — Cras, — Cras-Poussuet, — Citernes,
— Toppe-Martenot, — Les Combes.
L’ensemble do ces deux vignobles comprend sur lo territoiro
d’Aloxe-Corton 45 hectares dont plus do la moitié sont situés dans les
climats produisant les meilleurs vins do Corton.En y ajoutont les domaines possédés sur Volnay, Pommard, Savigny
et Pernand, on obtient un total do CO hectares environ, dont les neuf
dixièmes sont situés dans les climats do vignes fines.
Maison de Vente au Commerce de gros.

Pommard : Maisons, Magasins, Caves et Ouvertes de

M. Louis Latour, négociant en vins à Beaune,

Aloxe-Corton et Pommard.

Domaine de M. Louis Latour, à Aloxe-Corton

Propriétaire du Château do Corton-Grancey.

Maisons à Beaune, Pommard et Aloxe-Corton

CHATEAU DE CORTON-GRANCEY
Propriété de H. Louis Latour, à Aloxe-Corton M) (Côte-d’Or).
(1) Voir notice, page ci-contre.
CHATEAU DE CORTON-GRANCEY
(l) En 1749, messtre Charles Antoine Gabriel Lebault, président au Parlement
de Bourgogne, seigneur de Pichanges, fit construire le château
d’Aloxe, dans la plus agréable situation, au pied de la montagne de
Corton. En creusant lo sous-sol, on trouva une sjatue représentant le
dieu Pan qui, donnée à M. Demangeot, alors curé d’Aloxe, passa dans
les collections de M. de Migicu, au château de Savigny.Après le décès du Président Lebault, arrivé d’Aloxe le 15 novembre
1774, sa fille, Claudine Geneviève Lebault, épousa M. Joseph-Gabriel de
Cordoue-Descordes, seigneur d’Auras et autres lieux. A la mort de ce
seigneur, lo domaine passa a M. Joseph-Gabriel de Cordoue, né à Aloxo
le 17 septembre 1773, mort au même lieu le 2<i octobre 1857.Vers 1831, M. de Cordoue fit construire devant son château, au pied de
la montagne do Corton, une cuverle et des caves qu’on considère comme
les plus belles de la côte.Ce domaine, à la suite du décès de M. de Cordoue, advint par héritage à
M. Galliotde Mandat (.Marle-Krançols-Ernest) , comte de 3rancey-le-Chàteau,
marié en 1830 à M~ Catherine-Eugénle-Rhlngardo do Cordoue.Après les décès de M. de Mandat de Grancey et do M** de Grancey,
morts à Grancey en 1337 et 1800, le château do Corton-Grancey et les vignobles
s’y rattachant furent acquis par M. Louis Latour, d’Aloxe-Corton,
dont la maison de commerce, fondée à Beaune en 1797, y a son siège principal
et des succursales à Aloxe-Corton et Pommard.Le vignoble dont il est question plus haut est situé dans les climats suivants
:Aloxc-Gorton : Aux Grives,-' Perrières, — Corton,— Charlemagne, — Bressandes,
— Renardes, — Languettes, — Chaumes, — Paulands, —
Valoziires, — Chaillots, — Fournières, — Guérets, — Vereots, —
Toppe-Martenot (vignoble dépendant du château do CortonGrancey
acquis par M. Louis LATOUR}.
Quant a celui ancicnt.cment en sa possession, il est situé aux climats
de t Les Perrières, — Clos du Roi, — Drcssandes, — Maréchaudes,
— Vigne au Saint, — Chaumes, — Chaillots, — Fournières, —
Meix ou Clos du Chapitre, — Roulottes, — CailUltei, — Cras, —
Cras-Poussuel, — Citernes, — Toppe-MarUnot, — Les Combes.
Maison de Vente au Commerce de Gros.
ULU* ■■-*^__P_W—_----T^-__« ___a_-_ »_____W__T« i" ■ iiHUII ■ !■> I> M JWHW_BB_mi
Cuverie et Magasins du Château de Corton-Grancey

Vue intérieure des Caves du Château de Corton-Grancey
Propriété de M. Louis Latour do Beaune.
Mariages (les). — G. A. B., deuxième et troisième classes ;
D. L., troisième cuvée.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESLe Bureau de bienfaisance doBeaune.
MM. Joseph Buat.Develle-Dupont.Grizot-Pautet.Madeleine Guidot.Hospices civils de Beaune.Henri Kilb.Laboureau-Lamarche.MM. Henri Martin.
Micholol-Royer.
Monnot-Chicotot.
Pierre Robin.
Jules Senard.
Joseph Thierry.
Trapet-Perret.
La Ville de Beauno.Montagne Saint-Désiré (la). — Vins blancs : C. A. B.,
deuxième et troisième classes.PRINCIPAUX PROPRIETAIRESMM. Abel Bachey.Adolphe Bouchard.Antonin Bouchard.Bourgcois-Micau'it.Brugnot-Michelot.Le Bureau de bienfaisancedo Beaune.
Antoino Chalon.
Pierre Chenevct.
Darviot-Albertior. .
Duvault-Blochet.
Dessus-Cyrot.
Adolpho Fougère.MM. Girard-Bourgogne.Jean-Baptiste Joblot.Léon Làbazerolle.Maldant.Charles Moron.Alexandre Mussy.
M11* Constance Nerat.
MM. Pagand-Gras.• Pacaud-Taboureau.Victor Raquet.Pierre Tixier..Vcrnier do Saux.
Pointes des Tuvilains (les). — C. A. B., deuxième classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESM. Augusto Naigoon. | M 110 Nérat. | M. Ozanon.
MM. MAIRE & FILS, Propriétaires à Beaune
(Côte-d’Or — France).

MAISONS A LONDRES, NEW-YORK, BERLIN, etc., etc.

L’étendue des vignobles qu’ils possèdent depuis le commencement
du siècle est actuellement de plus de onze cents ouvrées
plantés en PINOT ou plant fin de Bourgogne et situés dans les
meilleurs climats des communes d’Aloxe-Corton,. LadoixSerrigny,
Beaune, Pommard, Meursaull et Santenay.

Commune d1 ALOXE-CORTON
PRINCIPAUX CLIMATS îClos du Roi,
Dole,
Levrière,
Bressandes,
(L’étendue du vignoble sur cette commune est de 125 ouvrées).

Commune de LADOIX-SERRIGNY
PH1NCIPAUX CLIMATS :Rognetet Corton,
Corton,
Les Vergennes,
Clou d’Orge,
Tope d*Avignon,
(L’étendue du vignoble sur cette commune est de 250 ouvrées).

MM. MAIRE _ FILS, Propriétaires à Beaune

(Côle-d’Or — France) 
(SUITE).
Commune de POMMARD Commune de MEURSAULT
PRINCIPAUX CLIMATS .' PRINCIPAUX CLIMATSChanlins, Santenots,
Arvelets, Plures,
Chanière, Cras,
Petits Epenots, Goutte d’or,
Grands Epenots, Terres Blanches,
Perrières. Genevrières dessus.

(L’étendue du vignoble (L’étendue du vignoble

sur cette commune est sur cette commune est

de 180ouvrées). de 150 ouvrées).

Commune de BEAUNE Commune de SANTENAY
PRINCIPAUX CLIMATS '. PRINCIPAUX CLIMATS JClos du Roi, Gravières,
En Champagne, Grands Mûrs,
Grèves, Beauregard,
Perrières, Passe-temps,
Boucherotte, Douée,
Chouacheux. (L’étendue du vignoble

(L’étendue du vignoble sur cette commune est

sur cette commune est de 100 ouvrées) ,
de 250 ouvrées).
74 BEAUNE
Pirotes (les). — D. L., deuxième et troisième cuvées ;
C. A. B., troisième classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Amoignon-Guyot.
Brocard-A moignon.
Antoine Boussu.
Clievignard-Morlot.
Courtot Thomas.
Mathieu Coulnot.
Demoisy-Aubry.
Duvault-Blochet.
Pierre Garnier.
Pierre Gonnet.
Guyot-Bidault.
Alfred Jolliot.MM. Louis Lagrange.
Laboureau-Plait.
Léger-Béranger.
Michelot-Maurice.
François Micault.
Mignotte-Picard et Cu.
Victor Paufard.
Pctit-Heuriot.
Antoine Rousseau.
Rose Guyot.
Pierre Voillot.
Renard (Aux). — C. A.B., deuxième et troisième classes ;
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESM. Adolphe Fougère. | Les Hospices civils de Beauno.La Ville do Beaune.
Tuvilains (les). — D. L., deuxième cuvée ; C. A. B.,
deuxième classe.
PRINCIPAUX PROPRIETAIRESMM. de Benoist-Bachey.
Bert-Veuillet,
Antonin Bouchard.
Jean Carcmentran.
• Louis Chevignard.
Dovelle-Dupont.
Gauthey-Arnoux.
Guyot-Bidault.
Jantet-Villard.
Louis Lagarde.MM. Antoino Ligeret.
Martin-Mussy.
Adolp'ne Masson.
Victor Paufard.
Porrin de Saux.
Rouget-Perret.
Tixior-Pommier.
Simonnet-Garnier,
Victor Verneaux.
La Ville do Beauno.Clos ûes Langres (canton do iNuit*) 
Propriété de M. L. Arthur Montoy, de Beaune (I).
(I) Ce domaine comprend les bâtiments d’exploitation, cuverie, etc., de
la propriété et des vignobles do'lacôte de Beaune.Domaine de Beaune :Aux Grèves, 1Aux Cras, tT( ;>tcs do CUV( ;0Clos des Avaux'Champs Pimont. iTheurons, IAigrols, IAux Couchereaux ou Coucherias, IAux R tanches Fleurs, I_ . .. … > t’« et !• classes.Région des Vins blancs : Aux Mansennières. IDomaine de Corgoloin : IGrand Clos des Langres.76 BEAUNE
M. Moreau-Voillot,
Propriétaire-négociant, à Beaune (Côte-d’Or) 
Voici la nomenclature des propriétés formant le domaine de M. MoreauVoillot
dans les communes de :Aloxe-Corton : Le Corton, — Renardet-Corton, — Chaumes de la Voierosse, —
Les Perrières, — Les Combes.Pernand: En Caradeux, — Sous le bois de Noël et Relies Filles, — LesFiehots.
Beaune : Vignes-Franches.Puligny-Montrachet : Batards-Montraehet, — Bienvenues, — Les Saussis, —
Le Grand Bois, — La Boudriotte.Ohassagne-Montrachet : Ratards-Montrachet, — Criots, — Houillères, —
Journoblot, — Voillenot Dessus, — Les Afacherelles, —La Bergerie,
— Les Essarts, — Les Ferrandes, — Les Anceniires et Aubues.Boiches (les). — D. L., troisième cuvée.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Cornu-Rollet.
Jean Demas.
Duban-Laligant.MM. Claudo Monnot.
Richard-Robelin.Faubourg de Bouze. — C. A. B., troisième classe.CLIMAT TRÈS DIVISÉParmi les propriétés importantes, citons le clos Saint-Philibert,
appartenant à la ville de Beaune, et où se trouve installée VÉcole
pratique de viticulture.Champagne de Savigny. — D. L., troisième cuvée ;
G. A. B., troisième classe. Climat très divisé, citons parmi lesPRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESM. Mignotle-Picard et C*.M. Pierre Ponnello, etc., etc.
Prevolles (les). —C. A. B., deuxième et troisième classes ;
D. L., troisième cuvée.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Claude Ozanon.
Battault-Martin.
Barberet-Bonnard.
Antonin Bouchard.
Lo Bureau de bienfaisanced’Allerey.
Carementran-Picard.
" Louis Chevillard.
Champy.
Jules Duban.
Duvault-Blochet.
Fauveau-Guidot.
François Galette.
Albert Gauthey.
Gauthier-Champy.
Gillotin-Dufour.
Hospices civils de Beaune.
Lafouge-Mussy.
Laboureau-Lamarche.
Antoine Lochardet.
Adolphe Loiseau.
Alexis Loubet.
Labourcau-Robelin.
Henry Martin.MM. Marey-Drouhin.
Marey-Repiquet.
Mauclerc-Bizot.
Edmond Maurice.
François Micault.
Mignotte-Picard et Ci#.
Pierre Michelot.
Mussy-Guillemard.
Morelot.
Claude Monnot.
Adolphe Molin.
Henri Moquin.
Jacques Moissenet.
M »i« Nérat.
Victor Paufard.
R. do Poligny.
Ricaud-Genoudet.
Rougetet-Leger.
Pierre Robin.
Jules Scnard.
Tissior-Pommier.
Claude Trapet.
Trapct-Bard.
Victor Verneaux.
Epaules ou Paules(les). —- D. L., troisième cuvée ; G. A. B.,
troisième classe.
Mme VM Simon Beaudot.Lo Bureau do bienfaisance
do Beaune.
MM. Alfred Colin.François Galetto.Hospices civils do Beauno.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Louis Lagarde.
Morelot.
Louis Ponsot.
Parent-Morand.
Rouget-Perret.
Château de la Creusotte, propriété de M. L. Blanlot, de la
Maison Albert Morot, â Beaune.
MÉDAILLE D’OR A l/EXPOSITION UNIVERSELLE, PARIS 1889.
Caves superposées, taillées dans le roc, de la Maison
Albert Morot (propriété de M. L. Blanlot, gendre et associé).
(Contcnanco 2800 pièces).• BEAUNE 79
Chardonnereux (les). — D. L., troisième cuvée ; C. A. B.,
troisième classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Boistot-Thivet.Le Bureau do bienfaisancede Beaune.
Champy.Chaussier-Champy.
Mathieu Coulnot.
François Cornu.
Drouhin-Pallegoix.
Gauthier-Champy.
Gillotin-Dufour.
Guenot-Renard.MM. Guiral-Cornclto.Guyot-Vaivrand.
Les Hospices civils de Beaune.
Hospicesde la Charité de Beaune
MM. Maurico Huvelin.Loisea u- Cou rrea u.Alexis Loubet.Masson-Gauthron.Passerotle-Guillemard.Perrin de Saux.Louis Tissier.
Levées (les). — D. L., troisième cuvée ; C. A. B., troisième
classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRES
M. Louis Chovillard. | M. Passerotle-Guillemard. | M" V" Poillot
Longes (les). — G. A. B., troisième classe.
PRINCIPAL PROPRIÉTAIRE
M. Costo d’Azincourt.Lulunne (En). — G. A. B., troisième classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Bizot-Fortier.Jean-Baptiste Brugnot.
Adolpho Fougère.
Jacques Gras.
Claudo Gonnet.
Michclot Gonnet.
Gcrbeau-Brcton.MM. Jean-Baptiste Locbardet.
Claudo Michelot.
Charles Moron.
Ropileau-Rivcau.
Rodier- Dessus.
Voillot-Michelot.
Maladiôre (la). — D. L., troisième cuvée.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESM. Aloxis Maldant, etc., etc.
Domaine de M. Moyne-Jacqueminot, â Savigny-les-Beaune
(Chef de la Maison Les Fils de G. Jacqueminot, à Beaune) (t).
MAISON FONDÉE EN 1825.(I) Bureaux à Beaune, Caves et Magasins â Savigny.Médailles d’or, pour les vins de ses récoltes aux Expositions Universelles
de Paris 1867 et 1889.Toutes les vignes dont nous donnons ci-dessous la nomenclature sont
de vieux plants français et ont été parfaitement cons.-vées par lo traitement
au sulfure de carbone.M. Moyne-Jacqueminot possède entre autres belles propriétés vinicoles la
plus grande partie du célèbre climat de Corton :Commune de Beaune : Les Mareonnets, — Le Clos du Roi, — Les Bressandes (1"
classe)  ;
Les Cent Vignes, — Les Blanches Fleurs (2* classe)  ;
Montbattois.— — Savigny : Les Guettes, — Les Serpentiires, — Les Gravains, — LesLavières, — Les Talmettes (l’« classe)  ;Petits Godeaux, — Les Liards, — Les Fourches, — Les Picotins,
— Les Ratausses, — Le Redrescul (2* classe)  ;La Galloise, — Champ des Pruniers (3* classe).— — Aloxe-Corton : Le Corton, — Les Benardes (hors lig., l"classe) Les Citernes (Z* classe).— — Chorey : Les Reaumonts.
Savigny : Celliers, Caves et Magasins de la Maison
Les Fils de C. Jacqueminot, â Beanne (Cote d’Or).

0*
82 BEAUNE
Rôles (les). — D. L., troisième cuvée.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Bonnardot-Gossot.
Pierre Boussu.
Jean-Baptiste Broichot.
Maxime Canier.
Antoine Chalon.
Chicotut-Renevey.
Dosbois-David.
Desbois-Poussuct.
Louis Duthu.
Nicolas Forest.
Jacques Gonnet.
GuillemardDrouhin.
Louis Hudelot.
Laboureau-Lamarche.
Lagiangc.
Paul Leneveu.MM. Joseph Leroy.Mignotte-Picard et C’ 9.
Monnot-Guillemard.
Monnot- Labou rea u.
Morand-Marillier.
Albert Passerotto.
Perdrior-Arvier.
Personno-Moncharmont.
Poillot-Maréchal.
Jean Reithcr.
Taisant-Tremeau.
Antoine Tabourcau.
M" V" Thoux-Lcneveau.
M. Trapet-BardLa Ville de Beauno.Sceaux (Les). — D. L., troisième cuvée ; C. A. B., troisième
classe.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Dominique Boussu.
Emile David.
Claude Fontaine.
Fontaine-Boissot.
Jocoby- Simon.
Jagniard-Béranger.
Claudo Marchand.MM. Adolpho Molin.
Pierro Robin.
Antoine Rousseau.
Victor Simonnot
de Vergnetto-Lamotte.
Victor Verneaux.Belissand ou Belissart. — C. A. B., deuxième classe ;
D. L., troisième cuvée.PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Adolphe Bouchard.
Antonin Bouchard.
Louis Dugait.
Hospices civils de Beauno.MM. Constance Nérat.
Pauvelot-Robelin.
Claudo Ozanon.
Clos et Cuverie du Château de Chassagne-Montrachet »

Propriété de M. A. Masson « Dubois.

Lonis Poisot-Gros, successeur à Beaune. (I).
(I) Maison fondée en 1S03. Médailles d’or et d’argent aux Expositions
universelles pour les vins de ses Domaines.Les vignobles exploités par M. L. Poisot comportent un ensemble de
trento hectares environ dans les meilleurs crûs de Chastagne, Montrachet.
Beaune, Savigny-les-Reaune, Aloxe et Corton.Chassagne : Champs-Uerrlèro(Clôsdu Château) ,— Le Clos-Devant,—
Plante-du-Gué, — Volllenot-Dessus, — Uâtards-Montrachet.Pullgny i Chcvaliers-Montrachet.Lo vignoble Important de famille, situé sur les communes de Savigny
les-Beaunc, Pernand et Aloxe-Corton, comprend 19 hectares environ.Savlgny-les-Beaune : Marconncts, — Jarrons, Guettes, — Gravains, —
Vergelesses.Pernand : Basses*Vergelesses.Aloxe-Corton : Bressandes, — Perrières, — Fournières, — Chaillots.Abbaye Saint-Martin (Façade des Beaune-Grèves et Prieuré) 
Propriété de M. Pierre Ponnelle, négociant à Beaune.Abbaye de Saint-Martin (Côté du Stagnum) 
Propriété do M. Pierre Ponnelle, négociant à Beaune (<).
(1) Voir à la page suivante la notice sur cette intéressante propriété.
Caves de l’Abbaye, rue Maisières
Établissement vinicole de M. Pierre Ponnelle, négociant à Beaune
Notice sur l’Abbaye de Saint-Martin.Propriété de M. Pierre Ponnelle, très agréablement située au pied des grands vignobles,
entourée par le courant limpide du ruisseau de l’Aiguë, dont les sinuosités forment plusieurs
ilôts. Parc ravissant arec le ttagnvm des anciens au milieu duquel ont été retrouvés des
ex-voto très curieux.Grâce aux goiïts historiques du propriétaire, les restes de l’Abbaye ont été admirablement
restaurés. Selon plusieurs historiens, l’aile droite du xiv« siècle fut jadis occupée par Mariolte,
le physicien qui en fut le dernier prieur. C’est aussi dans cette Abbaye, qui touche aux Beaune
Grèves, qu’Alexandre Dumas fait vivre son moine Gorenfiot.Le plus précieux bijou de l’Ile de l’Aiguë, est la chapelle dont M. Ponnelle a retrouvé l’origine
gallo-romaine. Élevée sur les ruines d’un temple païen dédié à Belen, la chapelle de
l’Abbaye est le monument historique le plus ancien de la contrée et le premier oratoire chrétien
édifié à Beaune ; le parc qui l’entoure est une vaste nécropole remplie de sépultures mérovingiennes.
Dans ses fouilles, M. Ponnelle a retrouvé de nombreux sarcophages de l’époque,
une corniche du temple gallo-romain, des monnaies en argent de Philippe Auguste, etc., etc.Le mur païen de la chapelle s’élève à deux mètres dans la salle à manger ; mise à nu, cette
trouvaille excite au plus haut point l’admiration des archéologues ; on y retrouve l’appareil
tout primitif du iv> siècle surmonté du xi*.La chapelle se trouvant en sous-oeuvre, il n’y a que l’abside qui fasse saillie ; l’appareil en
cul de four fidèlement restauré est un des plus beaux spécimens du style roman bourguignon.(Exlrait de » historiens bourguignons : Gandelot, Rossignol, Ch. Bigame, Ch. Aubertin,
Travaux de la Société d’Archéologie et surtout: l’Abbaye de Saint-Martin de VAiguë, par
Edmond Quanlin, thés A. Devis, libraire à Reaune).
Chapitre.
Établissement vinicole de M. Pierre Ponnelle, â Beaune (t).
(I) M. PlerrelPonnelle, négociant-propriétaire de l’Abbaye Saint-Martin, à
Beaune, et de vignobles, dans les grands crûs dont ci-dessous rémunération
:Commune de Chambolle-Muslgny :— — Grand-Musigny.— — Bonnes-Mares.— — ChambolleX"*, Argilliires.— Beaune : Beaune-Grèves.— —• Reaune-Theurons.— — Reaune-Avaux.— — . Reaune-Pertuisots. t— — Reanne-CentVignes.— — Champagne de Savigny (Passe tout Grain) ,
•— — La Blanchisserie.Récoltant sur : Morey, — Pommard, — Volnay, — Afeursault, — Santenay et
Chasiagne-Monlrachet.Cuverle et caves du Chapitre a Beaune.Cuverie & Chambolle-Morey.
(Cuverie) Chapitre (Caves) 

Établissement vinicole de M. Pierro Ponnelle, à Beaune.

M. NESTOR PORTRON,
propriétaire à Beaune
Cette maison a uno spécialité de grands vins mousseux do Bourgogne
et réservo sa production au commerce do gros.MÉDAILLE D’OR A L’EXPOSITION UNIVERSELLE DE 1889, A PARIS.
Siserpe (En). —- Vins lianes : C. A. B., troisième'classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Louis Amyot.
Bard-Lahouroau.
Billard-Michclot.
Broichot -Gauthey.
Antonin Bouchard.
Jean-Baptiste Celerier.
Costo d’Azincourt.
Drouhin-Paillogoix,
Pierro Dubois.
Claudo Fontaino.
Gagnard-Fontaine.
Garraud-Richard.
Jacques Gras.MM. P ?ul Grizot.Guillemard-Drouhin.
Gousset-Germain.
Henriot-Garnier.
do Juigné.
Marttn-Mussy.
Micholot-Cavin.
Mignolto-Picard et Cie.
Montoy-Goichot.
Claudo Nicolle.
Poussuet-Renot.
Claudo Poussuet.
La Ville de Beauno.
Blanchisserie (la). — C. A. B., deuxième et troisième
classes.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Delinotte-Bailly.
Guyot-Bidault.
Mallet-Guy.
Pierre Ponnello.
Prévost-Thiard.MM. Rouget-Perret.
Jardet-Broichot.
Jardet-Coulnot.
Thiard.BEAUNEG. roberdetPROPRIÉTAIRE ET NÉGOCIANT
à BEAUNE (Côte-d’Or) 
MAISON FONDÉE-EN 1837
VINS DE BOURGOGNE, DU MAÇONNAIS

ET DU BEAUJOLAIS
Exportation
Bons Feuvres (les). — G. A. B,, deuxiômo et troisième
classes.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Battault.Billard-Glantenay.Bizot-Fortier.Broichot-Barberot.Champy.Cbicotot-Boillot.Clergct-Ropiteau.Chanson père et fils.Mathieu Coulnot.Desbois-Poussuct.Devel’e-Dupont.Duvault-Blochet.Adolphe Fougère.Adolphe Grivot.Grivot-Battault.Hospices civils de Beaune.Jacquelin.MM. Jacquelin-Lodiardet.
Alfred Jolllot.
Laboureau-Reino.
Louis Lagardo.
Lochardet.Joan-Baplisto Marque.
Adolpho Molin.
Morand-Blanchet.
Marguerite Mussy.
Joseph Perreau.
Petiot-Dorey.
Perny-Grapin.
Ponsot-Pcrreau.
Victor Raquet.
Rocault-Gillot.
Louis Sirot.
Sorrigny.LABAUME AÎNÉ * FILS,
ROTÉ LABAUME & C° succn, â Beaune (Coto-d’Or).MAISON FONDÉE EN 1731Médaille d’or & l’Exposition universelle de Paris en 1889Son vignoble, dont nous donnons ci-dessous la composition, fait do
cetto maison l’uno des mieux placées pour lo commerce des vins fins
ot des grands ordinaires.Communo d’ALOXE-CORTONCo.lon Clos du Roi, . Guôrcts, iRenardes Corton, 1 Petits Vercots, IChaumes, \ Hors ligne Caillettes, ( , ,Bressandes. [ 1" classe Crasl’oussuets, [Flètres, j Citernes, lGrèves • I Valozlères, |Fournières, / .,. .,„ ■■ … t 1 " classoChaillots, jCommune do SAVIGNY-LES-BEAUNELes Vergelesses, \ Fourneaux, tLes Narbantons, i Pimentlers, ILes Dominodes, l ,„.._.__ Liards, ILesJarrons, ( Conardises, \ -2. classeLes Guettes, J Peulllets, /Les Talmettes, ' Champ des Pruniers, 1Boutièrcs, |Planchots, iCommuno de BEAUNELes Bressandes, l . , Les Avaux, /■ ._ ,… : i" classe T _ I" classoLes Marconncts, \ Les Rcversey, lCommune do PERNAND
Les Vergelesses, \ Les Fichots, \n classeLes Basses Vergelesses, j Les Boutières, ?* classe-Commune de CHOREY
Les Deaumonts, x' Champs longs, | Jrf oLes Ratosses, )  Tue-Boeuf, J
Caves et Magasins à Beaune,
Propriété de M. Jules Senard, d’Aloxe-Corton (I).
(I) M. Jules Senard a obtenu des médailles aux expositions do I8G7 et ISS9
Pour les vins do ses récoltes.
Voici la nomenclature de ses principales propriétés :Commune de Vougeot : Au Olos Vougeot.
— — Aloxe-Corton : Carton, Clos du Roi, — Les Meix, — Bressandes, —
Pauland.
OharlemagneCras Poussutts, — Le Meix Lallemand, — Valosiires.Renardes.Caillettes, — Cercotles, — Chaillots, — Gue'rets, — Tope
Saulée, — Bruyères.— — Pernand, : .4 »* Fichots.— — Chorey : Aux Champlongs.— — Beaune : Clos des Mouobes.Champimonti, — Préoolles, — Sisies, — Boucherottes, —
Mariages, — Aigrots, — Epenotles, — Cent Vignes.Domaine à Aloxe-Corton, propriété de M. Jules Senard.REAUNEM. GUSTAVE THEURIET,
propriétaire et négociant à Beaune.Les vignes possédées par M. G. THEURIET sont situées dans les meilleurs
crûs du territoire do Beauno et notamment :
VINS ROUGES
Grèves,
Bressandes,
Marconnels,
Toussaints,Clos du Roi,
Perrières,
Theurons,
Champimonts,
VINS BLANCS
Clos de la Grande Châtelaine,
Verrottes (les). — D. L., troisième cuvée ; G. A. B., troisième
classe.
PRINCIPAUX PROPRIÉTAIRESMM. Armand-Prieur,
Emilo Bézulier.
Alfred Bonnardot.
Bcnnardot-Gauthey.
Bouzereau-Guyot.
Jules Champonnois.
Emile Champy.
Jean-Baptiste Charrière.
Dorlin-Langerotte.
Duvault-Blochet.
François Galette.
François Garnier.MM. Gauthoy-Arnoux.
Edouard Girardot.
Gustave Guelaud.
Jean-Baptiste Guyot.
Hospices civils de Beaune.
L’Héritier-Guyot.
Edmond Maurice.
Claude Marchand.
Monnot-Garnier.
Jean-Baptiste Prieur.
Rouget-Perret,
de Vergnette-Lamotte.Bureaux, Magasins et Caves de la Maison Léon Violland.
propriétaire-négociant, à Beauno (I).(I) Celte maison, fondée en 1SU, possède de très vastes caves et magasins amenai
depuis quelque temps déjà, suivant les besoins toujours grandissants de son commerce qui
s’étend chaque année.Son organisation économique et intelligente, de même quo ses excellents rapports avec
tous les bons propriétaires de la région, lui permettent do livrer à sa nombreuse clientèle
des vins tout à fait supérieurs aux conditions les plus avantageuses.Des collaborateurs dévoués, attachés depuis de longues années à cette importante maiion,
apportent la meilleure attention A l’exécution des ordres, cl leur grande expérience,
dam lo choix des vins, est une garantie de la bonne qualité des envois.Afin do répondre aux divers besoins de sa clientèle très variée, la maison possède un stock
considérable de tous les crû*, depuis les ordinaires jusqu’aux plus Tins, en vins rouges et
blancs, de vins mousseux, d’eau-de-vie de marc, etc., etc., toutes marchandises de qua'itc
irréprochable, livrées aux meilleures conditions.06 BEAUNE
En Champagne, MM. Mairo et fils, etc. \

T « Lu i i tv ii x I Antonin Bouchard. 1

La Châtelaine (\ins blancs) , { „ , _„
N I Gustave llieunet. I g

Clos des Chalets, L. et A. Beaudet P". 11

Closeau (Vins blancs) , Antonin Bouchard. I §

Hauts Jarons, Champy. / 5

Jarons, Champy. I |

En Monde-Ronde (Vins blancs) , Antonin Bouchard. 1 g

Les Montbattois, Moyne-Jacqueminot. I

Pierre Blanche (Vins blancs) , Antonin Boichard. /

Etc., etc.
i ….DIJON, IMPRIMER » DARANTIERB