Kayseri Mantısı Nasıl Yapılır ?  Mantı Nasıl Açılır ?  İçin Malzemeler
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
3 bardak un
1 adet yumurta
1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuz
1 bardak su (Oda sıcaklığında)

Yapılışı:
1. Hamuru yapmak için önce bir su bardağı tepeleme unu geniş bir kaba alın.
2. 3 bardak unun tamamını kaba aldıktan sonra, elinizle yayın. Üzerine tuz serpiştirin.
3. Yumurtayı unun ortasına kırın, elinizle ya da bir çatal yardımı ile çırpın ve unun aldığı kadar karıştırmaya başlayın.
4. Ardından suyu eklemeye devam edin ve her defasında undan biraz daha yedirip durmadan karıştırın.
5. Suyu azar azar tamamı ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru elinizle yoğurarak toplamaya başlayın. Kabın içinde kalan un varsa, hamur ile sıyırarak hepsini tezgaha alın.
6. Tezgahı unlayın ve en az 5 dakika güzelce yoğurun. Hamuru ortadan ikiye bölün ve yuvarlayarak 2 beze haline getirin.
7. Üstüne hafifçe bastırıp disk haline getirin streç film ile sarın ve 10 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. İç harcını hazırlayalım.
8. Soğanları soyun, dilimleyin sonra rondo da püre haline getirin. Bir tülbent veya elek içine alın fazla suyunu sıkın. Ne sulu ne de çok kuru olsun.
9. Bir kabın içine soğan, kıyma ve baharatları alın, güzelce karışana dek nazikçe yoğurun ve kenara alın. Lütfen çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi güzelce yıkayın.
10. Bezelerden birini dolaptan alıp güzelce unlanmış tezgaha alın ve üstünü de unlayın.
11. Elinizle yassı bir disk haline getirin. Oklava yardımı ile hamuru açmaya başlayın ve yaklaşık 45-50 cm çapında bir yufka olana dek büyütün.
12. Bastırarak ve korkmadan açın, hamuru büyütün. Hamur oklavaya sarıp açarken, bir yandan ellerinizi dışlara doğru hareket ettirerek hamuru genişletebilirsiniz.
13. Hamur yapışkan olmasa bile, sık sık hafifçe unlayın. Elinizi üstünde gezdirdiğinizde ıslak değil, kuru bir hissiyatı olmalı.
14. Açtığınız yufkayı tezgaha serin, oklava ile ortadan kenarlara doğru da genişletin. Bundan sonrasında yufkaya hiç bastırmayın. Yufkayı oklavaya sarın rulo yapın ve tezgahta öylece bırakın. Bir kesme tahtasını önünüze alın.
15. Oklavanın kenarlarından tutarak yufkayı kaldırın.
16. Kesme tahtasının üstüne oklavadan salarak, ileri- geri hareketle yaklaşık bir el genişliğinde kat kat serin.
17. Yufkayı nazikçe tutarken, enine olacak şekilde keskin bir bıçak kullanarak bir parmak genişliğinde şeritler kesin. Şeritlerden 2-3 tanesini açıp yan yana serin ve 1 parmak genişliğinde olacak şekilde kareler kesin.
18. Hamuru açarken yeterli unlamamışsanız, ya da yufkaya fazla bastırmışsanız bu aşamada şeritler yapışıp açılmayabilir. Öyle olursa tüm hamuru toplayıp, daha çok unlayarak baştan açabilirsiniz.
19. Kestiğiniz kareleri mutfak havlusu serdiğiniz bir tepsinin içinde muhafaza edin, üstüne de başka bir havlu örtün.
20. Tüm şeritler bitene dek aynı şekilde devam edin.
21. Hazırlayacağınız mantıları koymak için büyük bir tepsiye mutfak havlusu serin ve malzemeleri önünüze alıp mantı yapımına başlayın.
22. Karelerden bir avuç kadar önünüze alın, diğerlerini kapalı tutun kurumasın. Karelerden birini elinize alın, ortasına yaklaşık 2 mercimek büyüklüğünde iç harç yerleştirin.
23. Sonra dört kenardan tutup yarım burgu olacak şekilde nazikçe kapatın, kapatırken sıkmadığınıza emin olun. Hazırladığınız mantıları büyük tepsiye alın. Tüm kareler bitene kadar devam edin ve hepsini bu şekilde bitirin. Ben çok küçük yaptım ve bir kaşığa 40 mantı sığdırmayı başardım. Siz isterseniz daha büyük yaparsınız.
24. Mantı kapama işlemi tamamlandıktan sonra diğer bezeyi dolaptan alıp aynı işlemleri tekrarlayın. Mantınızı aynı gün pişirecekseniz ve evin içi çok sıcak değilse oda sıcaklığında, tepsi içinde bırakabilirsiniz.
25. Aynı gün pişirmeyecekseniz 2-3 saat tepside kuruttuktan sonra poşetleyip buzluğa atın, ertesi güne kalırsa kararacaktır. Buzluktan çıkarıp istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.