Patlıcanlı Gözleme ( Yufkadan Hazırlanan)
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
3-4 adet taze yufka

Yapılışı:
1. Patlıcanları yıkayın ..patlıcanları alacalı soyun ve küçük küpler halinde tuzlu suya doğrayın…(patlıcanları siyah kabuğu az kalacak şekilde soyarsanız daha iyi olur..)
2. Şimdi gözlemenin içini hazırlayalım soğanı yemeklik küp küp doğrayın sivri biberleri tohumlarını çıkartarak incecik doğrayın..soğan ve biberi tavaya alalım sıvı yağ eşiliğinde orta ateşte  hafif kavuralım şimdi kıymayı da ekleyelim ve hepsini biraz daha kavuralım şimdi salçayı ve rendelenmiş domateslerimizi de tavaya ekleyelim ve çok kısık ateşte malzemelerimizi kavurmaya devam edelim…..
3. Şimdi tavamıza suları süzülmüş küp patlıcanları da  ekleyelim ve tavada ki malzemenin hepsini kavurmaya devam edelim patlıcanlar  kavrulunca tavamıza baharatlarımızı da ekleyelim…hepsini bir 5 dakika daha orta ateşte  kavurmaya devam edelim….
4. Patlıcanları kavuracağım  diye iç malzemenizi sakın çok çok kurutmayın..iç malzeme ne çok çok kuru ne de çok çok sulu olmamalı resimlerden iç malzemenin kıvamını görebilirsiniz..soğan ve biberlerin kavrulması esnasında isteyen iç malzemeye  4-5 adet mantar ekleyerek mantar da kavurabilir iç malzemeye mantar da ekleyebilir..tercih meselesi ..
5. İçimiz hazır şimdi içimiz hafif soğusun..hatta ve hatta içimizi 1-2 gün önceden hazırlayıp dolapta da bekletebiliriz…gözlemeleri yapacağımız zaman içimizi kısık ateşte ısıtmamız yeterli olacaktır…
6. Yufkayı tezgaha yayalım..yufkanın üstüne 1-2 kaşık sıvı yağ dökelim ve bu yağla yufkanın her yerini yağlayalım.. yufkanın üstüne  ılık halde ki iç malzememizden 4-5 yemek kaşığı kadar koyalım ve iç malzemeyi yufkaya yayalım..ben genelde malzemeyi orta bölümde tutmayı yeğliyorum ama siz her yerine de yayabilirsiniz…bu aşamada isteyen patlıcanların üstüne biraz rende kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz..( kaşar ve patlıcan birbirine çok yakışıyor gözleme muhteşem oluyor tam bir lezzet patlaması :))))  ama gözleme kaşar ile yapılınca  biraz daha ağır oluyor..tercih sizin :))))kalan diğer yufkaları da bu şekilde hazırlayalım..
7. Şimdi büyükçe bir teflon tavada ( tavayı yağlamadan) kısığa yakın orta ateşte arada sırada tavayı sallayarak gözlemenin bir tarafını pişirelim ve ters çevirelim..pişen gözlemenin  yukarıya gelen bize bakan yüzünü çok hafif tereyağ sürerek yağlayalım..pişen gözlemeyi tabağa alınca pişmiş olan ama yağlanmamış bize bakan yüzüne de biraz tereyağ sürelim…gözlemeyi pişirirken tavanın altında ki ateşi sakın çok çok açıp gözlemeleri yakmayın :)))
8. Pişen gözlemeleri bir 5 dakika kadar bekletelim sonra sunum yapalım…bu aşamada ben pişen gözlemeleri üst üste diziyorum üstlerini de başka bir tabakla,kapakla  kapatıp bekletiyorum bu şekilde gözlemeler yumuşacık börek gibi oluyor ama bu tamamen tercih meselesi siz çıtır çıtır istiyorsanız üstünü kapatmadan ve dinlendirmeden hemen de servis yapabilirsiniz..böyle yaparsanız iç malzeme soğumadığı için ağzınız biraz yanabilir ,gözlemenizi   yerken gözleme ile  savaşmak zorunda kalabilirsiniz ama dediğim gibi bu tamamen  tercih meselesi..resimlerden pişen gözlemenin ilk anda ne kadar çıtır olduğunu resimlerden anlayabilirsiniz ama iç malzemesinin yapısından  dolayı gözleme bekledikçe yumuşayacaktır…