Üç Bacı Dolması( Azerbaycan Usulu Patlıcan , Biber Dolması)(Azerice)
Kategori: sebze & zeytinyağlı

Malzemeler:
8 adet patlican
8 adet yewil biber
8 adet domates( ben domates dolmasini yapamadim domateslerim bitmiw)))) amma siz yapmak isterseniz diye yazicam)

Yapılışı:
1. Azerbaycandan kucak dolusu sevgiler ve saygilar. Sizlere Azerbaycanin sevilen yemeklerinden uc baci dolmasi yani uc kiz kardewi dolmasini sunuyorum😆. Sheki yoresine uygun piwirdim. Turkiyede de patlican dolmasi piwiriyorlar amma usulu aynimi bilmiyorum. Denerseniz afiyet olsun. Bence tatlari farklidir. 😊😊😊
2. ilk oce icliyinden baslayalim. Etimizi ve soğanimizi grinderden gecirip kiyma yapalım. Sonra uzerlerini ortecek kadar kaynanmiw su ekleyip, suyunu tam çekene kadar atewe koyalım.
3. Ayni zamanda 3 domateslerimizi ve 3 adet yewil biberimizi de grinderden gecirelim. Bir kapta kenara koyalım. Etimiz suyunu cekince (tam cekmeli) isterseniz sıvı yağda isterseniz tereyağinda guzelce piwirelim, azca kızarınca (yaga duwduse) üzerine kiyma yaptigimiz domates ve biberimizi ekleyelim. Ve piwirelim. Tum malzemelerimiz piwtimi rengi guzel kizaracak ve yaga duwucek, üzerine yewilliklerimizi küçük küçük doğrayıp üzerine elave ediyoruz. Ve damak tadimiza uygun tuz biber tarcin katıp iki – uc dakika kariwtirarak piwirip, altini kapatiyoruz.Not:icliyimizi atewe koydüğümuz andan dikkat ediyoruz ara sira kariwtirin ki alti yapiwmasin yanmasin. Yag dokdukten sonra daha dikkatli olun ki yapiwmasin tez tez kariwtirin. Kariwtirarak piwirdiyinizde tadi da guzel olur.
4. Wimdi gelelim patlicanlara- etimiz suyunu çekenedek biz de patlicanlarimizi hazırlayalam. Bir kazanda suyu kaynamaya birakin. Su kaynamaya bawlamadan iyice kizinca patlicanlarimizin bawini kesip yikayip suya dokun. Portdensin-yani tam olarak hawlanmasin. Ara sira kawikla cikarip elleyin. Ne çok yumuwacik olmamali ne de berk kalmamali. Parmaginizla basinca yumuwaldigini hiss etmelisiniz. Biraz berk sungeri hatirlatacak kivamda olmali. Rengi de degiwicek. Az yumuwalmiw(biz portdenmiw diyoruz) patlicanlarimizi iki elimizin arasinda bir kac kez kayiyoruz. Sebep hem içi yumuwalacak, acisi cikacak, içinde cekirdekleri varsa cekirdekleri de yumuwalacak. Elimizle yumuwaltdigimiz patlicani ortadan bıçakla yariyoruz ve parmagimizla içini temizleyiyoruz. (cekirdekleri de temizlenir ve icerisinde sanki yer ediyoruz)bu awamani bitirdikden sonra avcumuzda yumuwak wekilde( sert wekilde yaparsaniz dagilir) suyunu cikariyoruz. Parmagimizi tuza batirip içine yediriyoruz, sonra ayni wekilde bibere(ister kırmızı ister kara) batirip patlicanin içine parmagimizla iyice yediriyoruz.
5. Yewil biberleri de bawlarini tam kopmayacak wekilde halka weklinde kesip, içini cikarip parmagimizla tuz ve toz biberi yediriyoruz
6. domatealerimiz de ayni bawlari tam kopmayacak weklide halka gibi kesip, içini cikarip parmagimizla tozlayip, biberleyip bir koweye koyuyoruz hepsini( bende domates bitmiwti, yemeyi catdirmam lazim oldugu için alamadim iki kardew dolmasi oldu🙈🙈🙈😳)
7. etimizde patlicanlarimizda hazır olduguna göre dolmalari dolduralim.
8. İci tuzlanmiw biberlenmiw col harcımiza iç harcımizi iyice doldurup. Kazana ve ya tavaya koyup üzerine yag ve ustunu tutuncaya kadar kaynanmiw sıcak su döküp atewe veriyoruz. Pokur pokur kayniyincaya kadar orta atewde. Kaynadikdan sonra patllican ve biberlerimiz yumuwalincayadek kısık atewde bekleyip, piwince sondurup guzelce serviz ede bilirsiniz. Afiyet bal weker olsun😆😉
9. Üç Bacı Dolması( Azerbaycan Usulu Patlıcan , Biber Dolması)(Azerice) 27.08.2016 14:48 tarihinde güncellendi.