Köfte + Pamuk Ekmek
Kategori: et yemekleri

Malzemeler:
500 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet rendelenmiş suyu sıkılmış  kuru doğan
1 adet yumurta
8-9 dal maydanoz
2 dilim bayat ekmek ( süt ile ıslatılacak,sıkılacak)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1- 1,5  tatlı kaşığı tuz ( tuz sizde siz karar verin)
1 çay kaşığı karbonat ( silme)
1 yemek kaşığı limon suyu
Evinizde varsa mazemeye ek olarak tepeleme  1 çay kaşığı köfte baharı da ekleyebilirsiniz..ben ekledim…
1-2 tatlı kaşığı oda ısısında tereyağ yada margarin
İsteğe göre sivri biber, domates vs.
Sıvı yağ
Dilimlenmiş ekmek

Yapılışı:
1. İftara köfte+  pamuk ekmek yapmak ister misiniz? köfte harcını gün içinde hazırlayıp akşam hemencecik kızartabilirsiniz..hadi başlayalım…
2. 2 dilim ekmeği süt ile ıslatın.
3. Soğanı rendenin küçük tarafı ile rendeleyin  soğanın acı suyunu sıkın atın..suyu sıkılmış soğanı derin bir yoğurma kabına alın , kabın içine baharatları, yumurtayı, karbonatı, limon suyunu ,sütü  sıkılmış ekmek dilimlerini de ekleyerek tüm malzemeyi güzelce mıncıklayın, iyice yoğurun ,karışıp krem gibi olsunlar…..(sıktığınız sütü harca eklemeyin)
4. Şimdi karışıma kıymayı, 2 tatlı kaşığı tereyağı ya da margarini de ekleyin ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın… karışımın hepsini güzelce yoğurun son olarak kıymaya kıyılmış maydanozu da ekleyin ve kıymayı 5-1o dakika kadar  iyice ama iyice yoğurun…yoğurma aşamalarında  ihtiyaç oldukça ellerinizi sıvı yağile yağlamayı unutmayın… ellerinizi yağlarsanız kıymayı daha kolay yoğurursunuz…
5. Yoğurulan kıymayı ağzı kapanabilecek bir kaba alın …..Köfte harcınızı 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Köfte harcı yoğrulduktan sonra bir süre buzdolabında beklerse daha güzel olur kıyma dinlenir, kendini bulur….
7. Köfteleri pişireceğiniz zaman kıymayı dolaptan alın ellerinizi yine sıvı yağ ile yağlayın ve kıymayı yine  güzelce yoğurun…. hazır halde ki kıyma harcınızdan uzun ,yassı köfteler hazırlayıp  köftelerinizi  kızmış yağda kızartın. Köfteler orta karar kızardığında tavanızın boşluklarına sivri  biber ekleyebilir , köftelerinizin yanına biber de kızartabilirsiniz.
8. Köfteler kızarırken köfte buharı ile pamuk ekmek yapmak isterseniz aşağıda anlattığım yöntemi deneyin. . ( yapmanızı şiddetle tavsiye ederim)
9. Köfteleri ocaktan almanıza kısa bir süre kala ( yani son aşamalarda) köfte tavasının altını kısın köftelerin üstüne dilimlenmiş ekmeklerinizi dizin ve tavanın ağzını büyükçe bir kapakla kapatın 2-3 dakika sonra kapağı kaldırın hızlı bir şekilde ekmekleri bir tabağa alın köfteleri çok hızlı olmak kaydı ile  ters yüz edin hemen arkasından tabağa aldığınız ekmekleri de ters yüz ederek tekrar köftelerin üstüne koyun tavanın kapağını tekrar kapatın ( bu aşamada hızlı olmalısınız) ve  2-3 dakika daha tavada ki malzemeleri ağzı kapalı olarak pişirin. Ekmeklerinizi kontrol edin yumuşacık olmuşlarsa işlem tamam.Köfteler ve pamuk ekmekler hazır…aman köfteleri yakmayın :)))) ekmekler tavaya eklenince kısık ateş unutmayın…
10. Sunum tabağınıza yumuşacık pamuk ekmeklerinizi, köftelerinizi, biberlerinizi domateslerinizi dizin ve hepsinin üstüne kızartma yağınızdan birazcık gezdirin….ve en önemlisi hepsini sıcak sıcak servis edin.
11. Kızarmış köfteler konuklara sade olarak sunulabileceği gibi köftelerin yanında kızarmış sivri biber ,domates ve patates kızartması  ile  de servis yapılabilir  bu sunumu yapan kişinin tercihine göre değişiklik gösterebilir…
12. Not : Köfteyi kararken ve şekil verirken ellerinizi gerektikçe sıvı yağ ile yağlarsanız köfteyi kolay halledersiniz..benden söylemesi :))))) istemeyen köfteyi ellerini yağlamadan  ellerini suya batırarak da da yapabilir..ben yağlamayı tercih ediyorum …tercih sizin…
13. Köfteyi iyi yoğurmak ,dinlendirmek güzel köfte yapmak için dikkat edilmesi gereken noktalardır….bekleyen köfte kızartılırken daha az dağılır..
14. Köfteyi kızartacağınız  yağ ne çok çok kızgın nede ılık olmamalıdır..köfteler yağ kızınca tavaya atılmalı orta ateşte pişirilmelidir..köftenin bir yüzü kızarınca diğer yüzü çevrilmeli sonra köfteler maşa ile çevrile çevrile yakmadan pişirilmelidir..
15. Tavaya konulan yağ 2 parmak olsa yeterli gelecektir ama isteyen köfteleri daha bol yada daha az yağda da pişirebilir standardı 2-3 parmak yağda kızartılandır…
16. Köfteler de  genelde bayat ekmek kullanılır ama ben ekmeği süt ile ıslatıp sütünü sıkıp öyle kullanmayı tercih ediyorum…. her  iki şekilde de olur..
17. Köftede baharat kullanılması bence bu köfteyi daha güzel yapıyor ..tercihim hem baharat hem de köfte baharı kullanılması yönünde…. baharat miktarı size kalmış ne kadar isterseniz o kadar baharat koyabilirsiniz…..
18. Soğanı rendeleyince suyunu sıkmazsanız köfte harcınız biraz daha cıvık olabilir..ama siz nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz….
19. Köfte harcına eklenen oda ısısında ki tereyağ yada margarin köftenizin daha yumuşak olmasını sağlar…
20. Tarifte sırf  dana kıyma kullansam da  en güzel köfte çokça dana kıyma birazcık da  koyun kıyma karıştırılarak yapılan köftelerdir…2 çeşit kıyma karıştırılınca köfteler  çok daha güzel oluyor..benden söylemesi….
21. Köfte + Pamuk Ekmek 09.06.2016 10:05 tarihinde güncellendi.