Ev Peyniri İle Pide Yapımı
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
1 yemek kaşığı toz maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı şeker ( tepeleme)
Yarım çay bardağı ocakta erimiş tereyağ ( yada sıvı yağ)
1 tatlı kaşığı tuz ( tuzu peynirinizin tuzluluk oranına göre siz belirleyin)
3,5-4 su bardağı un ( ben 4 silme su bardağı un kullandım)
Tereyağ

Yapılışı:
1. Geçenlerde aldığım 5 kg süt kesildi  bende kesilen sütten peynir yaptım…. işte o evde yaptığım peynirden de pide içi hazırlayıp ev pidesi yaptım ve  inanın çok güzel oldu..tuttuğum hamur ile bir çok pide çeşidi yaptım ve tarifleri sizlerle de paylaştım…. Kesilmiş sütle hazırlanan peynir ile yapılan pideler yumuşacık ve çok  lezzetli oldular  sizlere de tavsiye ederim.:)))) .Siz de kesilen sütten yaptığınız peynirleri pide olarak  değerlendirmek isterseniz hadi başlayalım….
2. Peynirli iç malzemenin hazırlanması
3. Evde kesilen sütten yapılan peyniri iyice ufaladım + yumurta+kıyılmış maydanoz+tuz,karabiber+2 kaşık oda ısısında tereyağı da malzemeye katarak hepsini  mıncıkladım,karıştırdım….hepsi  bu kadar …siz isterseniz malzemenin içine pul biberde ekleyebilirsiniz…
4. 1 yemek kaşığı mayayı 1 su bardağı ılık su ile bir kasede eritin. Eriyen mayaya 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve bu karışımı bir 10 dakika bekletin. Maya kabarırken siz ağzını kapatabileceğiniz derin bir yoğurma kasesine 3,5-4 su bardağı unu eleyin unun ortasını açın, unun ortasına kabarmış mayayı tuzu, erimiş tereyağı ekleyerek hamuru yoğurun.
5. Hamur kıvama gelince hamurun bulunduğu kabın ağzını kapatın ve kabın üstünü yoğurt sarar gibi sarın devamında sıcak bir yerde hamurunuzu kabartın.
6. Kabaran hamuru 5  bezeye bölün. Bezeleri yumak yapın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta tepsinize sığacak boyutta  35-40  cm uzunluğunda 15-18 cm genişliğinde açın. Hamuru açarken döndüre döndüre (+) oval ve ince olacak şekilde açın ..açılan hamuru elinizle kontrol edin ,hamurun her yerini  düzeltin …hamurun her yeri aynı incelikte olmalı yoksa eşit kalınlıkta olmayan pideleriniz olur……Açık pideler ince olmalı bu nedenle de hamur biraz  ince açılmalı.. ne kadar ince hamur o kadar çıtır pide :)))) çok çok ince tül gibi de açmayın börek yapmıyoruz :)))) resimleri inceleyebilirsiniz…
7. Not : Pideleri açarken tezgahı unlayın hamuru da un yardımı ile açabilirsiniz..çok un olursa unu  kuru yumurta fırçası ile hamurun üstünde  süpürürsünüz…
8. Hamurun  peynirli iç harcını  hamura yayın….hamurun kenarlarını 1-2 santim harcın üstüne kapatın..hamurun uç  kenarlarını da ortada toplayıp kısaca hamura pide şekli verin..hazırladığınız pidenin kenarlarına hafif pres yapın kenarlarına bastırın…hazır halde ki pideyi unlanmış tepsiye alın..tepside ki pidenin üstüne birazcık çırpılmış yumurta gezdirin …5-6 küçük  parça tereyağı pidenin üstüne doğrayın..pideyi 250 derece de ısınmış fırında kızarana kadar pişirin..pişmenin son 5 dakikasında pideyi fırından alıp yanlarına tereyağ sürün ve pideyi 5 dakika daha pişirin..artık hazır halde ki pideyi fırından alınca kenarlarına tekrar tereyağ sürüp ortasına da 1-2 parça tereyağ koyup eritin…pideniz hazır bir 5 dakika pidenizi dinlendirin sonrasında ister dilimleyin istersenizde tam olarak konuklarınıza pidenizi ikram edin…
9. Tarif resmilerinde gördüğünüz kaşarlı pide yapımını da merak ediyor olabilirsiniz onun yapımı da şu şekilde
10. Hamuru anlattığım şekilde  açın içine bolca rende  kaşar peyniri koyun ….pidenizin kenarlarını harcın üstüne doğru 1-2 parmak kadar kapatın ..pidenin uçta ki kenarlarını  da büzün birleştirin  kısaca hamura klasik pide şekli verin…..pidenin kenar yerlerine ve üstüne her yerine  nazikçe pres yapın,bastırın ..hazırladığınız pideyi unlanmış tepsiye alın….şimdi tepside ki pidenin kaşarlarının  üstüne birazcık çırpılmış yumurta gezdirin…Tereyağ dan kestiğiniz 5-6 parça tereyağı da kaşarların üstüne yerleştirin ……hazır olan pidelerinizi 250 derece ısınmış fırında pidelerinizin kenarları  kızarana kadar pişirin… pişmesine 5 dakika kala pidelerinizi fırından çıkartın pidelerin kenarlarını yağlayın ve bir 5 dakika daha pidelerinizi fırında pişirin..fırından çıkan pideleri tekrar yağlayın hatta kaşarların üstünü de yağlayın neden? bu hamuru pişirilip kaşarı sonra eklenen pide değil kaşarları hamurla aynı anda fırına verilip kaşarları daha çok fırında kalan ,kaşarları kızaran bir pide o nedenle kızaran kaşarların üstünü de biraz daha yağlarsanız daha güzel olurlar…resimlerde kaşarı çok kızarmış olan pide bu şekilde yapılan pidedir…kaşarı daha az kızartılmış,kaşarı daha yumuşak  pide yapmak isterseniz tariflerimde yer alan ” açık pide” yapımını okumalısınız..orada öyle yapılan kaşarlı pidenin tarifini ayrıntısı ile anlattım..o şekil yapılan kaşarlı pide daha değişik bir teknikle hazırlanıp değişik teknikle pişiriliyor ..dediğim gibi ” açık pide” tarifimi okumalısınız…
11. “Biz çıtır pide değil de daha yumuşak pide seviyoruz” derseniz …pideleriniz daha yumuşak olsun derseniz pideleri pişirip yağladıktan sonra tabağa alınca pideleri bir poşet içinde hava almayacak şekilde  5-10 dakika kadar dinlendirin ..dikkat edin poşet  hava almasın ama poşet  pideye de  değmesin..poşete piramit şekli verirseniz poşet  pidelere değmez..10 dakika sonra yumuşamış pideleriniz sunuma hazır..
12. Not : Pideler toplamda 250 derecelik ısınmış fırında  15-20 dakika da pişer ama bu süre sizin fırnınıza göre değişebilir süre ve ısıya siz karar verin bunlar siz de ..tarifi dikkatlice iyi okur bire bir uygularsanız sizinde  güzel pideleriniz olacaktır..
13. Pideleri pişirirken tepsinize birazcık un serpmenizi öneririm..tepsiyi yağlamaya yada yağlı kağıt kullanmaya bence hiç gerek yok sadece  un yeterli..tepsiyi sıvıyağ ile yağlamak pidelerin altını  gereksiz yağlı yaptığı gibi pidelerin  altlarının çok da pişmesine neden oluyor.. ama bence :)))) görmeniz açısından pişen pidelerin altlarını gösteren resimde ekledim…yinede tercih sizin…
14. Son bir not tarifte yaş maya kullanmak isteyenler( bence ) yarım paket yaş maya kullanabilir, ınstant maya kullanmak isteyenlerde 1 poşet ınstant maya kullanabilir…pide tariflerinde  1 paket yaş maya kullananda var..ölçü ve  tercih size ait…ben “yuva yaş toz maya ” kullandım…
15. Ev Peyniri İle Pide Yapımı 14.06.2016 10:23 tarihinde güncellendi.