Karaorman Vişne Pastası
Kategori: tatlı & pasta

Malzemeler:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
Yarım çay bardağı soğuk su
3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı un
3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı nişasta
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
1. Pandispanya için önce yumurtanın aklarını ve sarılarını ayrı kaplara kırıyoruz. Akının olduğu kaba 1 damla bile sarısından gelmemesi gerekiyor bu püf noktasına dikkat ederek ayırın. Daha sonra önce 4 yumurtanın akına yarım çay bardağı buz gibi suyu koyuyoruz 1 çimdik de tuz atıp mikserle kar gibi olana kadar çırpıyoruz. Eğer kabı ters çevirdiğinizde akmıyor ve sertse kar gibi kıvam olmuş demektir.
2. Sonra 4 yumurta sarısının olduğu kaba şekeri ekleyip krema haline gelip şeker eriyene kadar çırpıyoruz.
3. Sırada en kritik bölüm var. Kar köpüğünü yumurta sarılı kaba alıp söndürmeden karıştırmak. Bu esnada bir spatula alıyoruz ve sadece alttan üste katlaya katlaya beyaz köpüğü söndürmeden bastırmadan sarı ve beyaz karışımı birbirine yediriyoruz. Bu işlem pandispanyanın kabarmasını sağlayacak.
4. Daha sonra kuru malzemeleri Yani un, nişasta, kakao ve kabartma tozunu elek yardımıyla sıvı karışıma ekliyoruz. Yine burda da bu kuru karışımı sıvı karışıma alttan üste katlayarak yediriyoruz. Bu işlemi yaparken unlu karışım içerde topak olacak diye korkmayın, sabırla en alttan en üste çevire çevire karıştırmaya devam ettiğinizde tüm kuru karışım sıvı karışımla birleşiyor. Bu işlemi yaparken fırını 175 dereceye açıp ısıtalım.
5. Normalde pandispanyayı 26 cm lik kelepçeli kalıpta yaparsanız daha düzgün kabaracaktır ancak Benim 18 cm’lik kalıbım olduğu için kabın kenarlarını güzelce her yerini yağlayıp altına da yağlı kağıt serip yanlarından sıkı sıkı kağıdı kıvırıp karışımı kelepçeli kalıba döktüm. Kelepçeli kalıbı ne olur ne olmaz diye bir tepsiye daha koydum akmasın diye.
6. Birkaç kere tezgahın üstünde vurarak kekin içindeki hava kabarcıklarını alıp fırına koyuyoruz. Fırında kalıbınız dar ise 35-40 dakikada daha genişse 25-30 dakikada pişecektir. Benimki 40 dakikada pişti. Fırından fırına değişiklik gösterdiği için kürdan testi yapıp içinden kuru çıkana kadar pişirin.
7. Pandispanya piştikten sonra kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakın. O soğurken ara kat kremasını yapalım.
8. 1 paketin içinden çıkan 2 poşet krem şantiyi 1 su bardağına yakın soğuk sütle semsert olana kadar çırpıyoruz. İçine 3 kutu krema, 4 paket vanilin ekleyip 4-5 dakikada da bunlarla birlikte çırpıp sertleştmesi için buzluğa kaldırıyoruz. Ancak orda unutmayın buz olmasın.
9. Daha sonra en alt tabana sürülecek olan vişne sosunu hazırlıyoruz. Vişne suyu nişasta ve şekeri ocağın altını açmadan tel çırpıcıyla çırpıyoruz. Daha sonra ocağa alıyoruz ve orta ateşte koyu kıvam alana kadar karıştırıp kaynamaya başlayınca dondurulmuş vişneyi içine atıyoruz. 1-2 dakika da vişnelerle kaynayınca altını kapatıp soğumaya alıyoruz.
10. Soğuyan keki 3 eşit parçaya bölüp ilk katını her yerine gelecek şekilde vişne suyuyla ıslatıyoruz. Üzerine vişne sosunu döküp onun da üzerine kremalı karışımdan döküp ikinci kek katını üzerine koyuyoruz. Bu esnada yanlardan çok akma yapmasın diye en katın kenarlarına kremadan ve vişne sosundan en kenarlarına çok koymayın. İkinci katı da koyup vişne suyuyla her yerini ıslatıp kremalı karışından koyuyoruz. En üst pandispanya katım benim biraz bombeli olmuştu ıslatırken akmasın diye kürdanla delip öyle ıslattım. En üst kata ve kenarlarına da kalan tüm kremalı karışımdan sürüp üzerine bıçakla kırpık kırpık doğradığım bitter çikolatayı spatula yardımıyla her yerine sürmeye çalıştım. Üzerine de sıkma torbasıyla kremayla şekiller yapıp vişneye süslüyoruz.
11. En az 6 saat buzdolabında dinlenmesi gerekiyor ben 1 gece önceden yapıp 1 gün beklettim o zaman tam tutuyor krema kıvamlanıyor ve keserken daha kolay kesiliyor. Özsütte yerken bayıldığım karaorman vişne pastasının neredeyse aynısı oluyor diyebilirim. Deneyen herkese afiyet olsun.