Trabzon Pidesi
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
1 Kg un
40 gr yaş maya
1 çay bardağı sıvı yağı
1 Yemek kaşığı toz şeker
Yeteri kadar ılık su
Tuz

Yapılışı:
1. Hamurun hazırlanması Önce ılık suda mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Unu yoğurma kabına aktarın. Ortasını açın ve  sıvı yağı mayalı suyu, şekeri de  eritip ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesi kıvamında hamur yapın. Hamuru dörde bölün. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika mayalanması için bekletin. Kıymalı iç malzemenin hazırlanması. Soğanları yemeklik doğrayın, biberleri,  ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyun rendeleyin hazırlayın. Teflon tavayı ocağa koyun kızdırın içersine sıvı yağı koyun. Üzerine hazırladığımız soğanı, biberi, domatesi koyun karıştırın üzerine kıymayı koyun maydanozu kara biberi ve tuzunu da ilave edin hep  beraber yüksek ateşte kıymanın rengi solana kadar üç dakika karıştırarak kavurun ocağın altını kapatın. Kıymalı iç harcımız hazır.
2. Mantarlı yapmak için. Önce mantarları ayıklayın bir tencereye yerleştirin.Üzerine su koyun limonu da dörde bölerek tencereye koyun. Mantarları limonlu suda haşlayın. Limon suyu mantarların kararmasını engelleyecektir. Haşlayınca ocaktan alın suyunu süzün ince ince kıyın hazırlayın. Ayrı bir tavada bir kaşık tereyağı nı eritin soğanları yemeklik doğrayın tavada kavurun. Biberleri ince ince doğrayın tavaya koyun karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyun küçük küp küp doğrayın tavaya ilave edin tuzunu da ayarlayın sekiz on dakika kavurun hazırlayın. Ocağı kapatın.
3. Şimdi pidemizi yapmaya başlayalım. Mayalı dört parçaya ayırdığımız hamuru tezğaha koyalım tekrar yoğuralım. Hamuru el yardımıyla arada un serperek 1 cm kalınlığına yakın yuvarlak şekilde açalım. Kenarlarını içe doğru kıvıralım kıvırdığımız kenarları yapıştıralım kenarlarda set oluşturalım. Ortası çukur yuvarlak pide yapalım.
4. Fırın tepsimize yağlı kağıt koyalım pide hamurunu tepsimize yerleştirelim. Hazırladığımız kıymalı harcı dörde bölelim kıymalı harcı bide hamuruna koyalım eşit şekilde serelim. Fırınımızı önceden 200 derece ısıtalım tepsimizi fırına yerleştirelim. On dakika pişirelim ve pidemizi çıkararak üzerindeki harcı kaşık yardımıyla karıştıralım üzerine tereyağından parçalar koparıp yerleştirelim tekrar fırına koyalım üzeri kızarmaya yakın pişirelim. Tekrar fırından alarak üzerine yumurta kıralım fırına geri koyalım yumurtanın rengi solunca pidemizi fırından alalım. Kenarlarına tereyağı sürelim yada yumurta sarısı da sürebilirsiniz. Diğer pidelerimizi de aynı şekilde pişirelim.
5. Şimdi mantarlı pidemizi yapalım. Yukar da ki tarife göre pide hamurumuzu hazırlayalım. Fırın tepsimize yerleştirelim. Hamurun ortasına çukur yerine bir  kaşık tereyağını koyalım harcı koymadan fırına koyalım. Pide hamurumuz on dakika piştikten sonra fırından çıkarın erittiğiniz tereyağının üzerine hazırladığımız mantarlı harcımızı dörde bölelim pidenin üzerine eşit şekilde koyalım üzerine de rende kaşarları serin tekrar fırına koyun üzeri kızaranakadar pişirin.Üzerine yeşil biberlerden dilimleyerek süsleyebilirsiniz. Fırından çıkarınca kenarlarını tereyağıyla yağlayın yada yumurta sarısı sürün  diğerleri de aynı tarifi uygulayın. Sıcak sıcak servis yapın.
6. Şimdi üç peynirli pidemizi yapalım yukarıdaki tarife göre pide hamurunu hazırlayalım. Peynirlerin üçünü karıştıralım hazırladığımız pide hamuruna peynirleri koyalım ortasına bir kaşık tereyağınıda koyarak fırına sürelim üzeri kızarınca fırından çıkarıp yumurtayı kıralım fırına geri koyalım. Yumurtanın üzeri solar solmaz birkaç dakika sonra çıkaralım sıcak servis yapalım. Yanına soğuk ayran hazırlayın servis yapın.
7. Şimdi de kapalı uzun pide yapmak isteyenler için de kapalı kıymalı pide yapalım. Bezelerden birini uzunca elimizle oval açalım içersine hazırladığımız kıymalı harçtan ortasına uzunca uçlarında biraz boşluk kalacak şekilde koyalım tereyağını üzerine küçük parçalar halinde paylaştıralım hamurun bir kenarından tutarak kıymalı harç içerde kalacak şekilde katlayalım diğer kenarla birleştirelim iki kenarı uçtan uca sıkıca yapıştıralım üzerine eritilmiş tereyağı yada yumurta sarısı sürelim fırına koyalım yaklaşık onbeş yirmi dakika üzeri kızarana kadar pişirelim. Pidemiz servise hazır Afiyet olsun
8. Not: Pidelerinizde iç harcı sucuklu yumurtalı, pastırmalı yumurtalı yada kuşbaşılı da yapabilirsiniz.Dilediğiniz her hangi bir malzeme de olur tercih sizlerin.herkese güzel tarifler yapması dileğiyle sevgi ve saygılar.
9. Trabzon Pidesi Tarifi 13.06.2016 10:42 tarihinde güncellendi.