Peynirli Börek ( Poğaça)
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
125 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ ya da margarin
125 gr beyaz  peynir
2 adet yumurta ( birinin sarısını ayırın pişerken üstüne süreceksiniz)
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ( ayçiçek de olur)
1 adet kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz ( peynirin tuzuna göre siz belirleyin)
Un
Hamurun harcına hiç bir şey eklemeyeceğiniz gibi arzu eden hamura ekstra maydanoz veya dereotu da ekleyebilir. Börekler fırına girerken üstlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra susam ya da çörek otu da serpilebilir.

Yapılışı:
1. Çok daha önceden  hazırladığım bu tarifi sadece “NOT ” bölümünde yazdıklarımı yazabilmek  için paylaştım….yani bu tarifte tarif bahane …….hadi başlayalım….
2. Yumurta / 1 sarı+2 beyaz), yoğurt, zeytinyağ, oda ısısında ki yumuşamış tereyağ, tuz ve kabartma tozu derin bir kapta çırpma teli ile çırpılır… çırpılan karışıma peynir ve maydanoz ekleyerek karışım  ( kaşıkla)tekrar karıştırılır. Hazır olan karışıma en son yavaş yavaş un eklenerek hamur yoğurulur. Un miktarı vermedim çünkü hamura eklenecek un miktarı unların yoğunluğuna göre değişlik gösteriyor…Hamur yumuşakça bir hamur olmalı sakın çok un ekleyerek çok sert ve katı bir hamur hazırlamayın ama çok cıvıkda olmasın…. Hamur kulak memesi tabir edilen kıvamda olmalı hamur yoğururken elinize yapışmamalı….kıvamı resimlerden anlayabilirsiniz…
3. Yoğurduğunuz hamuru bir  10 dakika dinlendirin….
4. Fırınınızı ısıtmaya başlayın..ben 180 derece de pişirdim ama bu fırından fırına farklılık gösterir ısıyı siz tayin edin….
5. Dinlenen hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yağlanmış ya da hafif unlanmış tezgahta ( elleriniz yardımı ile) çok ince olmayacak şekilde büyükçe bir servis tabağı kadar açın. Yuvarlak haldeki hamuru 8 eşit parçaya bölün. Geniş tarafından başlayarak ileri uca doğru hamurları rulo şeklinde sarın. Hamurları sivri ucu üste gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
6. Not : Bu anlattığım şekli yapmakta zorlananlar ya da yapmaya çalışıp yapamayanlar  hamuru yumurta kadar parçalara ayırıp avuçlarında yuvarlanarak hamuru  yuvarlak poğaça şeklinde de hazırlanabilir. Ben sizler görün diye her 2 yapılış şeklini de paylaştım.
7. Hamurların üstüne sırf yumurta sarısı sürebileceğiniz gibi 1 yumurta sarısının içine birazcık süt ve sıvı yağ karıştırıp hepsini çırparak bir karışım hazırlayıp hamurların üstüne onu da sürebilirsiniz. Ben hamurların üstüne bu karışımı sürdüm. En son hamurların üstüne arzunuza göre  susam, çörek otu serpip tepsiyi (önceden ısıtılmış)sıcak fırına verin.
8. Hamurların altı üstü güzelce kızardıktan sonra işlem tamamdır.
9. NOT : Uzun yazmayı bırakın tarif paylaşmak bile hiç içimden gelmiyor ama sıradan ve vicdanı acıyan  bir vatandaş olarak bunları yazmadan da geçemeyeceğim…
10. Biliyorum sizler de geçen Cuma gecesi çok korktunuz ama inanın biz Ankara da yaşayanların yaşadıkları  anlatılamaz  (özellikle meclise,genel kurmaya,konsolosluklara eski Cumhurbaşkanlığı köşküne,Emniyet Genel Müd. ,M.İ.T ve  Gölbaşı özel harekata yakın oturanlar yani en güvenli yerlere yakın oturduğunu sananlar olayları daha bir birebir yaşadılar) ….. hani Vietnam filmleri vardır filmin arka fonunda kesintisiz makineli tüfek tarama sesi, silah ve bomba sesleri duyarsınız Ankara da aynen öyleydi.Hoş hala şehre  bir korku hakim her gün uçan uçak ve helikopter sesleri çokça duyduğumuz ambulans ve siren sesleri hepimizin camlara koşmamıza neden oluyor..sıradan bir elektrik kesintisi sıradan bir telefonun çalışmaması ya da internetin yavaş çalışması bizleri telaşlandırıyor  keza devamlı kulaktan kulağa fısıltı gazetesi çalışıyor devamlı yeni duyumlar alınıyor…”Bugün Kızılaya gitmeyin diyorlar”…”…alışveriş merkezinde bomba varmış” vs. şeklinde günlerimiz geçiyor….
11. Uçan  F-16 savaş uçağı sesi nasıldır bilir misiniz? Hiç duydunuz mu? İlk önce büyük kocaman  bir şeyin başınızın üstünden çok hızlı  geçiş sesini duyarsınız ses patlaması gibi. Hemen havaya bakarsınız ama geçen şey gözlerinizin takip edemeyeceği  kadar hızlıdır…. Sonra asıl korkunç ses uçak geçince arkadan gelir. O ses çok korkunçtur. Yani F-16 sesi normal uçak sesine benzemez…..30 Ağustos da kutlamalarda bu uçakların birkaçının birlikte yaptığı gösteriler, birlikte çıkarttıkları  o korkunç  ses insana inanılmaz gurur verir …..o kadar gurur duyarsınız ki devletin ve ordunun  gücüne,uçaklara,pilotlara hayran olur  gözyaşlarınızı tutamaz ağlarsınız ama o gece o ses var ya o ses insanları inanılmaz korkuttu o uçaklar çatılarımıza o kadar yakın teğet geçti ki her geçişte başınıza bomba düşüyormuş gibi oldu…
12. Sabaha karşı meclise atılan bomba ise korkunçtu. Tüm bina alttan yerden gelen sesle sarsıldı camlar zangır zangır titredi  yer deprem olmuş gibi sarsıldı….Tüm gece evlerin camları açık olmasa hepsi patlamıştı..Bir önce ki Kızılay meydanında olan patlama da tüm Kızılay esnafının dükkanları mahvolmuş tüm camları kırılmıştı….. dün genel kurmay ve deniz kuvvetlerinin önünden geçtim  deniz kuvvetlerinin caddeye bakan tüm camları kırılmış kırık camlardan perdeler dışarı sarkmış yavaş yavaş sallanıyordu. O manzaraya o kadar üzüldüm ki sizlere anlatamam….
13. Vatanımın içine çekilmek istendiği durum bizleri yürekten yaralıyor. Silahlarla kişileri zaptı rapt altına almak ülkeyi 20-30 yıl geriye götürüp özgürlükleri kısıtlamak insanları silahlar gölgesinde yaşamaya zorlamak ne kadar kötüyse eli palaskalı  kişilerin fırsat bu fırsattır diyerek tekbir sesleri ile boğaz kesecek kadar linç girişiminde bulunmaları, gözü dönmüş halde sokakta boy göstermeleri, kemerle adam dövmeleri,ölen kişinin başında zafer işareti yapmaları,sevinç çığlıkları atarak  şarjörleri havaya sıkıp boşaltmaları bundan mutluluk duymaları da korkutucu …yani her ikisi de kötü…..
14. Aynı şekilde bu olayları tv den dinlemek, izlemek  farklı  bire bir yaşamak görmek farklı. . Yaşamadan anlamanız inanın imkansız. . . Ankara da yaşamak artık çok zor ve üzücü. Bu güne kadar Ankara da kaç patlama oldu kaç can gitti inanın sayısını unuttuk buna değer mi? Bu güzel vatana kıymayın kıydırmayın….Tüm canlar bizim, tüm canlar biziz……..
15. O gece küçük çocuğu olanlar ekstra zorlandı…Bir arkadaşım ve ailesi o saatlerde Tunalıda bulunuyorlarmış o gece o savaş uçaklarının seslerini bomba ve ateş  seslerini duyan küçük kızı o kadar korkmuş  o kadar ağlamış ki gece hastalanmış ateşi çıkmış çocuk resmen travma geçirmiş…..O anne bu olanları o küçük çocuğa nasıl anlatsın… 15 ve 10 yaşında iki kızı hala anneleri ile beraber  uyuyor istiyor çünkü çocuklar hala korkuyor…Yine o gece uyanık olan ya da o sesler nedeni ile uykudan uyanan küçük çocuklar da  seslere bir anlam verememişler, korkmuşlar….anneler çocuklarına  yalan söyleyerek avutmaya ,tekrar uyutmaya çalışmışlar…silah ve bomba sesleri o kadar korkunçtu ki herkes çocuklarını yaşlılarını  yerde sürünerek banyoya götürdü çocukları,yaşlıları  banyoda oturttu ,camlardan uzak ara koridorlarda bekletti. . . Bunları insanlara yaşatmaya ne gerek var. . 1980 ihtilalinde ben ortaokula henüz  yeni başlayacaktım o günleri bire bir yaşadım ..o günleri yaşayanlar bilir sokağa çıkmayı bırakın kafanızı cama bile yaklaştıramazdınız çünkü yasaktı. . Ekmekler bile evde yapılırdı yokluk ve kıtlık yıllarıydı…. ihtilalden bir kaç ay sonra soğuk ve karlı bir kış günü küçük  kardeşime hamile olan annemin gece 13.30 da doğum sancısı tuttu inanın annem ve babam hastaneye bile zor gittiler çünkü gece belli bir saatten sonra sokağa çıkma yasağı vardı….yani kısaca tüm özgürlükler sıfırdı… Allah o günleri tekrar yaşatmasın ama Allah   20 yaşında ki hiç bir şeyden haberi olmayan ,sadece emir kulu olduğu için  emirlere uymak zorunda kalan saf temiz mehmetçiğin annesine ” oğlum çok acı çekti keşke kurşunlasalardı” dedirten ya da ” bunların karıları,malları artık bize helaldir” diyen cahil zihniyeti ,cahil cesareti ile nefreti vicdanının önüne geçmiş, gözü dönmüş cani kişilerle yaşamayı da göstermesin. . .
16. Kısaca …Gün düşünceniz ,inancınız,inandığınız   her ne olursa olsun sakin olma,birlik olma kenetlenme günüdür…. “Dünyayı güzellik kurtaracak …bir insanı sevmekle başlayacak her şey”…
17. Allah o günleri tekrar yaşatmasın ..Allah devletimizi müdahale edilecek durumlara da düşürmesin…..Allah devletimize, ordumuza,askerimize,polisimize zeval vermesin …..bizler evlerimizde rahat rahat uyuyabiliyor, sokaklarda rahatça gezebiliyorsak canımız ,malımız güvende ise bu bizler için çalışan bizleri koruyan  bu güçler  sayesinde oluyor….Güzel ülkem, güzel insanlarım ve sizler hepiniz Allaha emanet olun…..hepimize geçmiş olsun….
18. Dip Not : Ben sadece  o gece ki  duygularımı,yaşadıklarımı sizlerle burada ki dostlarımla,arkadaşlarımla paylaşmak istedim….bunun bazı kişiler tarafından polemik ,kalem kavgası yapılmasını kesinlikle istemiyorum….. o nedenle olumlu iyi niyetle yapılmış yorumlar da dahil hiç kimseye buradan yanıt vermeyeceğim şimdiden kusura bakmayın…..
19. Peynirli Börek ( Poğaça) 21.07.2016 10:32 tarihinde güncellendi.