Kıymalı Tandır Böreği
Kategori: et yemekleri

Malzemeler:
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı instant maya
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tuz
6-7 su bardağı kadar un

Yapılışı:
1. Bir cezvede süt ve suyu koy ılıt içine şeker ve mayayı koy iyice karıştırın. Yoğurma kabın içine un tuz sıvı yağ sirke yoğurt ve mayalı karışımı koy ve yumuşak bir hamur yoğurup 1 saat dinlendirin. (Hamur mayalamanın püf noktası süt ve suyun ılık olması hamur iyi yoğurup dinlenmesidir. Kapaklı bir kap kullanın ve örtü ile iyice sarın. Hamur kabarıp taşmak üzereyken hamur hazır demektir. Ne kadar kabarırsa hamur o kadar güzel bir börek olur)Hamur dinlenirken bizde iç harcını hazırlayalım.Kıyma harcı için bir tavaya soğanları koy sarımsak rendele ve tuz serp biraz soğanları kavur. Üzerine az yağlı kıyma ve suyu koy kavurmaya başla(suyu koymamın sebebi kıyma kavrulurken top top olmasın diye)suyunu çekip cızırdama sesi gelinceye kadar karıştırın sonra biraz kıyma pembeleşip kavrulsun. Üzerine baharat olarak tuz çeşni tuz salça pul biberi karabiberi ekleyip karıştırın. En son indirmeden önce de maydanozunu ekleyip ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Peynirli maydanozlu harcı da hazırlayın. Yağı bir tavada eritin. Şimdi biz dinlenen hamura geçelim.Tezgaha un serpin hamurun havasını alalım hemde 4 parça ya ayıralım hamuru. (Hamuru 4e böl birini kıymalı birini peynirli yapalım)Şimdi iki bezeyi alalım diğer iki bezeyi kap içine koyun kurumasın. Tezgaha un serp bir beze al ve bastırıp oklava ile hamuru ince açın. Erittiğin yağı açtığın hamura sürün ortaya kase koyun etrafına önce 4 sonra ortalarına yine 4 kesik atın. 8 parça oldu şimdi kaseyi alın hamur ortasına tek tek hamuru üst üste gelecek şekilde koyun ve diğer bezeyi yapana kadar kenarda dinlensin. Diğer 2nci bezeyi de aynı şekilde açın. İlk yaptığın yağlı bezeye un serp ve tepsi boyunda yuvarlak açın. (sakın hamuru büyük açıp da sıkıştırmayın kalın olmasın o kısımları kesin)Tepsiyi erittiğin yağ ile yağlayın sonra açtığın hamuru tepsiye koyun. Yağlayıp açtığın hamuru serin kıymalı iç harcı koyun diğer hamuru da açıp kıymalı harcın üzerine kapatın. Kenarları içe doğru katla düzgün olsun sonra hafif yağlayın. Sonra yine bir kaseyi tepsinin ortasına kase koy 8 dilim yapın kase kenarını da kesip kaseyi alın. Bez örtüp 15 dk dinlendirin. Fırına girmeden önce yumurta sarısı susam çörek otu serpin ve 170 derecede ağır ağır pişsin. Piştikten sonra fırından çıkınca hemen soğumadan alın üzerine kağıt onun üzerine örtü örtüp kapatın. O sıcaklık ile dinlenmesi gerekiyor örtü altında. Yumuşak börek olur hemen örtüyle sarıp sarmalamazsan kurur burası çok önemli. Ben ilk sıcaklığı gidene kadar 20dk örtü altında beklettim. Dinlendi böreğim artık sahur için hazır. Ben iki tepsi yaptım hem kıymalı hem peynirli iki çeşit yaptım. Anne börekleri gibisi var mı çok güzel oldu mis gibi koktu buralar. Yumuşak kesinlikle kuru değil. Ramazan ayında sizi tok tutan bir tarif bence şimdi sizde o güzel anne böreği yapıp yemeniz lazım saatlerce aç kalacaksınız. Hadi afiyetle hoşçakalın. Hayırlı ramazanlar.
2. Püf Noktası:Güzel yumuşak kabarık bir börek yapmak için bol yağlamak ve iyi dinlendirmek gerekiyor.Şekil verdikten sonra ne kadar dinlenirse o kadar güzel olur ve kabarır.Yağı az sürerseniz kuru olur çok önemli güzelce yağlamanız gerekiyor.Böyle börekler yağı sever ve çeker.Tadında o yağ tadını almazsınız.Katlarken de hamuru tepsiye sererkende bol yağlıyoruz.
3. Kıymalı Tandır Böreği 06.06.2016 16:22 tarihinde güncellendi.