Açık Pide Yapımı ( Kaşarlı + Kaşarlı Pastırmalı)
Kategori: et yemekleri

Malzemeler:
1 yemek kaşığı toz maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı şeker ( tepeleme)
Yarım çay bardağı ocakta eritilmiş tereyağ ( yada sıvı yağ)
1 tatlı kaşığı tuz ( tuzu peynirinizin tuzluluk oranına göre siz belirleyin)
3,5 -4 su bardağı un ( ben 4 silme bardak un  koydum)
Tereyağ

Yapılışı:
1. Her ne kadar  hamurda çok başarılı olsak ,aslını yakalasak da evde pişen pideler dışarıda odun ateşinde pişen pideler ile kıyas kabul etmez…size vereceğim tarif  % 100 aslı gibi olmasa da   %70-80 idare eder …ev şartlarında da bundan iyisi olmaz zaten :)))))…tarif destan tariflerimden çok çok uzun  ama şunu da belirtmeliyim ki eğer  okumazsanız  tam olarak anlayamazsınız ve  güzel pideler de yapamazsınız..resimlerde ki güzel pideleri  yapmanın sırrı uzun tarifin içinde ki püf noktalarında  saklı…  üzgünüm ama güzel pide yapmak için   tüm yazdıklarımı okumanız lazım :)))…hadi başlayalım…
2. 1 yemek kaşığı mayayı 1 su bardağı ılık su ile bir kasede eritin. Eriyen mayaya 1 çay kaşığı şekeri ekleyin ve bu karışımı bir 10 dakika bekletin. Maya kabarırken siz ağzını kapatabileceğiniz derin bir yoğurma kasesine 3,5- 4 su bardağı unu eleyin unun ortasını açın, unun ortasına kabarmış mayayı tuzu, erimiş tereyağı ekleyerek hamuru yoğurun.
3. Mayalanacak hamurunuz hazır hamurun bulunduğu kabın ağzını kapatın ve kabın üstünü yoğurt sarar gibi sarın devamında sıcak bir yerde hamurunuzu 2 katı olana kadar kabartın.
4. Kabaran hamuru 5 bezeye bölün. Bezeleri yumak yapın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta un yardımı ile  tepsinize sığacak boyutta  40  cm uzunluğunda 16-17 cm genişliğinde açın. (herkes hamurlarını  kendi tepsi boyutuna göre açmalı ) Hamuru açarken döndüre döndüre (+) oval ve ince olacak şekilde açın ..açılan hamuru elinizle kontrol edin ,hamurun her yerini  düzeltin …hamurun her yeri aynı incelikte olmalı yoksa eşit kalınlıkta olmayan pideleriniz olur……Açık pideler ince olmalı bu nedenle de ince açılmalı.. ne kadar ince hamur o kadar çıtır pide :)))) çok çok da incecik tül gibi de açmayın sonuçta börek yapmıyoruz :)))) resimleri inceleyebilirsiniz…Hamurun üstüne istediğiniz harç malzemenizi koyun,harcı hamura yayın….
5. Not : Pideleri açarken tezgahı unlayıp hamuru da un yardımı ile açabilirsiniz..açılınca hamurun üstünde çok un olursa unu  kuru yumurta fırçası ile hamurun üstünden  süpürürsünüz…ben hamurlarda ki fazla unları hep kuru fırça yardımı  ile süpürürüm…size de tavsiye ederim…
6. Açık Kaşarlı  Pide için :
7. Hamurunuzu anlattığım şekilde açtınız  ..açtığınız hamuru unlanmış tepsinize alın ve hamurun kenarlarını 1-2 parmak içe doğru kıvırın pidenin uçlarını da sıkıştırın kısaca hamura pide şekli verin..(boş  hamurun içini çatalla bir kaç yerden  delin ki hamur pişerken kabarmasın)hazır  halde ki içi döşenmemiş boş hamurları 250 derecede ısınmış fırında 7-8 dakika kadar pişirin tepsiyi dışarı alın hafif pişmiş hamurun ortasına bol kaşar rendesi+(isteğe göre çırpılmış yumurta)+mutlaka tereyağ parçaları koyarak kaşarlı iç malzemenizi pişmiş hamura yerleştirin..hafif pişmiş hamurun kenarlarına da tereyağ sürün… 2.aşaması tamamlanmış pideleri kaşarlar güzelce  eriyene kadar 7-8 dakika daha fırınlayın…pideler kızardı kaşarlar da eridi şimdi tepsiyi fırından tezgaha çıkartın pişen pidenin  (kenarlarını +içini ) her yerini yine güzelce yağlayın…pidelerinizi bu şekilde yaparsanız kaşarlar pidenin üstünde erir ama çok kızarmaz,kaşarları yumuşak,erimiş çok kızarmamış  pideleriniz hazır :)))))
8. Kaşarlı + Pastırmalı pide yapılışı:
9. Hamuru anlattığım şekilde hazırladınız  ..hamurun tam ortasına bolca rende kaşar peyniri yayın..peynirin üstüne çemensiz pastırma dilimlerini yerleştirin pidenin kenarların 1-2 parmak olacak şekilde iç malzemenin üstüne kapatın ..hamurun 2 ucunu  da ortada büzerek hamura pide şekli verin..hazır halde ki pidenin üstüne ve kenarlarına ellerinizle  hafifçe bastırın..(tüm aşamaları açılan hamuru tepsiye alarak da yapabilirsiniz eğer tepside yer yok ise işlemleri tezgahta tamamlayıp pideyi tepsiye alabilirsiniz hangisi kolayınıza gelirse)…tepside ki hazır pideyi unlanmış tepsiye alın ve pideyi 250 derecelik ısınmış sıcak fırında 7-8 dakika kadar pişirin pidenizi dışarı tezgaha alın..pidenizin kenarlarını tereyağ ile yağlayın pastırmanın üstüne biraz çırpılmış yumurta gezdirin şimdi yine en üste kaşar rendesi serpiştirin ve kaşarlar eriyene kadar pidenizi tekrar fırına sürün ..pişen pideyi tezgaha alıp her yerini yine tereyağ ile yağlayın…( 2. fırınlanma aşamasında istemiyorsanız yumurta kullanmayın pişen pastırmanın üstüne sırf kaşar rendesi ekleyin tepsiyi tekrar fırına sürün … sorun yok yumurtasız da olur..)
10. Anlattığım tarifin yapılışında önemli olan bir nokta var….bu tarifte tepsi mayası kesinlikle yapmayacağız pideleri hazırlayıp sıcak  fırına atıp hemen pişireceğiz…tepsi mayası yaparsanız pideler tekrar mayalanır ve pidelerinizin altı kalın olur…bu tarifte tepsi mayası yok unutmayın:))))
11. Pideler genel olarak  toplamda  15 dakika da pişiyor ama bu sizin fırınınızın ısısına göre değişecektir 15 de olur 20 de olur …..pişirme süresini siz ayarlayın …ben toplamda 15 dakika pişirdim….
12. Eğer pidelerinizi  çıtır çıtır  yemek istiyorsanız pideleriniz şu anda çıtır çıtır yenmeye hazır… “yok ben yumuşak pide severim,pidem yumuşak olsun”  diyorsanız da Pişen pideleri  bir tepsiye ya da tabağa koyun…tabağı ya da tepsiyi de hemen temiz bir poşet içine alın poşeti  kapatın.Poşet hava almasın ama aynı zamanda poşet pidelere de değmesin torba ya piramit şekli verin torbanın üstünü yukarıya çekin o zaman torba pidelere değmez…….. Pideleri bir 10 dakika bu poşette tutun. 10 dakika sonra pideleriniz kendi buharları ile yumuşamış olarak yenmeye hazır.
13. Pide hamurunu ne kadar ince açarsanız pideniz o kadar gevrek olur ( pişen pidelerinizi tam pide şeklinde  yada dilimleyerek hiç fark etmez ) konuklarınıza sıcak sıcak servis  yapın.
14. Pideleri pişirirken kenarlarına yumurta sarısı sürenlerde var..tercihim  kenarlara yumurta yerine tereyağ sürüp fırınlanması yönünde son tercih yine de sizin……
15. Pidelerin üstüne tereyağ sürülüp 5 dakika daha fırınlanınca pide hem  daha gevrek oluyor hem de  5 dakika içinde pide  harika bir şekilde kızarıyor..fırından çıkınca yine tereyağ sürüyoruz…merak etmeyin yağlı olmuyor ama daha az yağ sürmek isterseniz de siz bilirsiniz..tereyağ yerine sıvı yağ,zeytinyağ yada margarinde sürebilirsiniz..en güzeli tabii ki tereyağ sürülmesi :)))
16. Tereyağı  eritip fırça yardımı ile pidelere sürebileceğiniz gibi katı halde ki yağı hızlı bir şekilde de pidelerin kenarlarına sürtebilirsiniz de tercih sizin …
17. Not : Ben tüm ayrıntıları uzun uzunnnn yazdım…. artık pidelerde ki uzunluk kısalık,incelik kalınlık,çıtırlık yumuşaklık,altını yakmanız yakmamanız ,fırın ısısı ,hamur kıvamı kısaca her türlü sorumluluk size ait..pidede ki başarı sizin maharetinize kalmış….iyi ve dikkatli  okuyan,bir bir uygulayan  başarılı olur..ben yapmaya,resimlemeye uzun uzunnn anlatmaya ,yazmaya üşenmiyorum lütfen siz de bir 5-10  dakika okumaya üşenmeyin …siz de kendi  ev ortamınız da  başarılı pideler hazırlayarak  ev halkını mutlu edin…:))))
18. Son bir not tarifte yaş maya kullanmak isteyenler( bence ) yarım paket yaş maya kullanabilir, ınstant maya kullanmak isteyenlerde 1 poşet ınstant maya kullanabilir…pide tariflerinde  1 paket yaş maya kullananda var..ölçü ve  tercih size ait…ben “yuva yaş toz maya” kullandım…
19. Açık Pide Yapımı ( Kaşarlı + Kaşarlı Pastırmalı) 14.06.2016 10:28 tarihinde güncellendi.