Kıymalı Su Böreği (Bayburt)
Kategori: et yemekleri

Malzemeler:
5 iri yumurta
1 küçük çay bardağı ılık su
Tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı:
1. Yumurtaları yoğurma kabının içine kırarak tuz ve suyunu ilave edip yavaş yavaş un ekleyerek yoğuruyoruz. Yaklaşık 5, 5 – 6 su bardağına yakın un alacaktır. Ama bu miktar undan una fark edeceği için ununu kontrollü ilave edin. Çok yumuşak olmayan orta sertlikte bir hamur elde ediyoruz.Hamuru açma tahtasının üzerinde ara ara un serperek özdeşleşene kadar iyice yoğuruyoruz. Rulo yaparak yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yaklaşık 14-15 adet bezeler hazırlıyoruz. Un serptiğimiz bir tepsiye aralıklı şekilde dizerek üzerine nemli bir bez örtüp 1 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Böylece daha kolay açılacaktır.Bu arada yağ ve kıymayı küçük tavada iyice kavuruyoruz. İçine baharatlarını atıp biraz daha kavurup altını kapatıyoruz.Dinlenen hamur bezelerini alarak açmaya başlıyoruz. Ara ara unlayarak açtığımız tepsi büyüklüğündeki hamurlarımızı dörde katlayarak bir kenara alıp kurumaması için üzerini kuru bir bezle örtüyoruz. Fazla unlandığında hamur kuruyup parçalanır, az un serpildiğinde ise yapışıp yırtılabilir o yüzden bu konuda dikkatli olalım.Geniş bir tencereye iki buçuk litreye yakın kaynar su ilave ederek bir tatlı kaşığı tuz atıyoruz. Bir küçük tavanın içinde de yağı eritip hazırlıyoruz. Hamurların katını açarak kaynar suyun içine atıp 5-6 saniye kadar bekletiyoruz. Daha sonra kevgir kaşıkla yırtmadan çıkararak soğuk su dolu kabın içine bırakıyoruz. Oradan elimizle hamurumuzu açarak çıkartırken hafif hamuru sıvazlayarak suyunu alıyoruz.Her tarafını yağladığımız tepsimize önce kuru bir hamur seriyoruz daha sonra üstüne yarım yemek kaşığı tereyağı her tarafına gelecek şekilde serpip bu haşladığımız hamuru üzerine yerleştiriyoruz. Haşladığımız hamuru yerleştirirken kenarlarını düzgün bir şekilde yerleştirip hamurun esnemesiyle oluşan bolluğu ortaya doğru topluyoruz. Bu işlemi yaparken tepsiye yerleştirdiğimiz yufkaların üzerine her seferinde yarım yemek kaşığı tereyağı gezdiriyoruz.Böreğimizi yaparken en alta, harcını koyduktan sonra orta kısma ve en üste ıslamadan kuru hamur koyarak böreğin suyunu almasını sağlıyoruz. 7 kat bu işlemi yaptıktan sonra kıymalı harcımızı yerleştiriyoruz. Üzerine bir kuru hamur serip üzerini yağlayarak aynı işlemleri diğer katlar için yapıyoruz. En üst kata da kuru bir hamur serip üzerini yağladıktan sonra 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika üzeri kızarıp içi pişene kadar pişiriyoruz.Fırını kapattıktan sonra böreği çıkarıp elimizle üzerine hafif hafif su serperek tekrar fırının sıcağına sürüp birkaç dakika bekletiyoruz. Bu işlemi üzerinin yumuşak olması için yapıyoruz. Sonrasında böreğimizi fırından çıkarıp ilk sıcağı çıktıktan sonra kesip dilimleyerek servis ediyoruz.❗❗❗ Su Böreğinin Önemli Noktaları ❗❗❗1) Haşlarken hamurunuzun parçalanmaması için ununuzun kalitesine dikkat ediniz. Birçok marka kullandım ama Sadıkoğlunun ununun en kalitelisi olduğunu gördüm. Sizlere de tavsiye ederim.2) Bu böreğimize yoğun lezzet katan içindeki talhındır. Özellikle kıymalı hamur işlerine çok yakıştığı için tedarik edip kullanmanızı tavsiye ederim.3) Kesinlikle su böreği 30 yumurtayla yapılmaz. 5-6 yumurta bir tepsi için yeterli olacaktır.4) Su böreğinin hamuruna 3 su bardağı su veya yağ, yoğurt, süt eklenmez.5) Gayet ince açılmalıdır. Kalın açıldığında araları pişmeyip hamurlaşır.6) Böreğin hamurları açılıp serilerek bekletilmez. Dörde katlanarak üzerine kuru bir bez örtülür. Açma işlemi bittikten sonra çabucak haşlanarak tepsiye alınır. Uzun süre bekletmek yapışmasına neden olur.Bunlar dikkate alındığında orjinal su böreği elde etmiş oluruz. Aksi durumda su böreği adı altında başka bir börek yapmış oluruz. Bilenler bilir bilmeyenler için bu önemli noktalara dikkat etmeleri önemlidir. Bilindik böreklere benzemez bu orjinal su böreğidir. Bayburt yöresine aittir. Bizde özellikle bayram sabahları vazgeçilmezlerimizdendir. Deneyeceklere kolay gelsin.
2. Kıymalı Su Böreği (Bayburt) 17.11.2016 20:56 tarihinde güncellendi.