Teremyağlı Lezzetli Mantı
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
100 gr Teremyağ
250 gr az yağlı veya yağsız kıyma
6 su bardağı un
2 adet yumurta
1 adet küçük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak
Tuz, kimyon, pul biber, kuru nane

Yapılışı:
1. Bu nefis mantıyı yapmak için önce unu genişçe bir yoğurma kabına alıyoruz. Üzerine 1 tatlı kaşığına yakın tuz serpiyoruz.
2. Unun ortasını havuz gibi açıp 2 yumurtayı kırıyor ve azar azar su ilave ederek hamuru güzelce özleşene dek yoğuruyoruz. (suyu kontrollü dökmelisiniz, yoksa un ilave etmek zorunda kalırsınız. Fazladan un ilavesi hamurun kalitesini düşürür, yumurta sayısı tam olarak verilen un ölçüsüne göredir)
3. Hamuru kulak memesinden biraz daha sert bir hamur olmalı.
4. Yoğurduğumuz hamuru 8 eşit bezeye ayırıyoruz ve avuç içinde yuvarlayıp altlarına hafif un serpip üzerini bir örtü ile kapatıp 15dk kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
5. Bizde bu arada içimizi(kıymayı) hazırlayalım.
6. 1 adet küçük soğanı çok-çok ince ve küçük olacak şekilde doğruyoruz( tabir yerindeyse fare dişi büyüklüğünde diyeyim 😊)Ama siz arzu ederseniz rende de yapabilirsiniz. Ben rende soğan sulandığı için o acı tadını sevmiyorum.
7. Sonra yeteri kadar(damak tadınıza bağlı) tuzunu, karabiberini, kimyonunu ve ince kıyılmış biraz maydonuzu ilave edip hepsini karıştırıyoruz.
8. Arzu ederseniz kıymaya 1-2 yemek kaşığı kadar su ilave edebilirsiniz, bu şekilde yapınca, kıyma hamurun üzerine daha rahat konuyor. Ben su koydum, tercihi size bırakıyorum.
9. Kıymanın hazırlığı bitmiştir, artık sıra hamuru açmakta.
10. Tezgahı az unlayıp bir tane beze alıyoruz.
11. Oklava veya merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açıyoruz.
12. Bir bıçakla üçer santim genişliğinde önce şeritler halinde, sonra da bu şeritleri kare olacak şekilde kesiyoruz.
13. Tüm karelerin tam ortasına kıymamızdan azar azar koyuyoruz. (leblebi yada fındık büyüklüğünde, tercih yine sizin)
14. Bu karelerin dört köşesini elimizle üst üste gelecek şekilde tam üstte birleştirip birbirine yapıştırıyoruz. Bohça yapar gibi diyelim…
15. Sonra yaptığımız bu mantıları birbirine deymeyecek şekilde sofra bezi vs. üzerine sıralıyoruz. (Benim mantı aparatım olduğu için ben açılan yufkayı kareler halinde kesmeden yaptım. Tarifimin sonunda resimlerini sizlerle paylaşıyorum, orada görebilirsiniz.
16. Ama kare hamurun nasıl birleştirildiğini görmeniz açısından birkaç tane örnek de yaptım. Resimlerde bunu da görebilirsiniz. (gerçi mantı kapatmayı biliyorsunuzdur mutlaka ama belki genç, mutfağa yeni giren arkadaşlar vardır diye yine de resimledim)
17. Tüm bezeler bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.
18. Geniş ve derin bir tencerede 1, 5 litre suyu kaynatıyoruz.
19. Suya 1 yada 2 tatlı kaşığı kadar tuz ilave ediyoruz.
20. Tuz oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
21. Kaynayan suya mantılarımızı atıyoruz ve arada hafif karıştırıp pişmeye bırakıyoruz.
22. Bu arada arzu ettiğimiz kadar yoğurdu bir kaseye alıyoruz ve yine istediğimiz kadar sarımsağı(1 kase yoğurda 1-2 diş yeterli oluyor) ezip ilave ediyor ve yoğurdumuzu pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırıyoruz. Yoğurdumuzda hazır.
23. Kaynamakta olan mantılarımızı kontrol ediyoruz, piştiyse delikli bir kepçeyle servis tabağına suyunu süzdürerek alıyoruz.
24. Hemen küçük bir tavaya 100 gr Teremyağ koyup eritiyoruz ve içine 2 yemek kaşığı salçayı koyup birazcık kavuruyoruz.
25. Tenceredeki mantı suyundan 2-3 yemek kaşığı su alıp salçaya ilave ediyoruz.
26. Birkaç dakika daha ocakta tutup altını kapatıyoruz. (Ben Teremyağ ve salça ikilisinin verdiği lezzete bayılıyorum. Misler gibi kokulu, lezzetli bir sos meydana geliyor. Ağızda adete bir lezzet dansı başlıyor. Tarifimi denediğinizde bunu sizde hissedeceksiniz. )
27. Sosumuzda hazır olduğuna göre artık mantının son ilavelerini yapıp servise hazır hale getirebiliriz.
28. Bunun için önce servis tabağındaki mantıların üzerine yoğurdu, sonra Teremyağlı sosumuzu döküyoruz.
29. Veeee mantımız servise hazırrrr. Arzu eden üstüne, kuru nane, pul biber de ekebilir, ben tercih etmedim. Yapacak olan arkadaşlara, şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun diyorum. Mutlaka ama mutlaka bu lezzeti deneyin 😇