Hakiki Özbek Gelinden Hakiki Özbek Pilavı
Kategori: pilav & tahıl

Malzemeler:
500 gr koyun (dana eti)
500 gr havuç
3-4 bardak pirinç
1 büyük kuru soğan
300 ml sıvı yağ
Zira (tane kimyon)-bulamazsanız toz kimyon da kullanabilirsiniz
1 çay kaşığı zerdeçal (kurkuma)
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
1. İlk önce geniş bir tencereye sıvı yağı koyup kızdıralım, kuru soğanı halka halka doğrayıp kızgın yağa atalım. Burada önemli nokta, kuru soğanı ne kadar koyu rengine kadar kavurursanız pilavın rengi o kadar güzel olur, altın sarısı olmalı. Bir önemli not daha, kesinlikte Çelik tencerede denemeyin, pilav ıslak kalıyor. Biz Demir dökümlerde yapıyoruz, ya da teflon granit tarzında bir tencere olursa çok daha iyi olur.
2. Ardından etleri ilave edelim ve yüksek ateşte 5-10 dakika daha kavurmaya devam edelim. Bu arada elinizin altında hep kaynar su olmalı.
3. Sıcak suyu etleri kapatacak şeklinde ilave edelim ateşi kısalım ve kapağı kapatarak yaklaşık 30 dakika kontrollü bir şekilde pişirmeye devam edelim. Kimisi etleri düdüklüde pişirmeye çalışıyor. Arkadaşlar et havuç pirinç hepsi aynı tencerede pişince Özbek pilavı olur, lezzetli olur, Etin tadı pirince geçer. Bir taraftan havuçlarımızı soyalım ve ince uzun şerit şeklinde doğrayalım(resimde gösterdim).
4. Etler az yumuşamışsa havuçları ilave edelim baharatları da koyalım tuzu da bu aşamada ilave ediyoruz ve üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edelim. Zira nedir?Zira tane kimyon, eğer bulamazsanız toz kimyon da kullanabilirsiniz, ama bu durumda tane kimyonun pilava verdiği aroma ve tadını maalesef alamazsınız. Zira bazı aktarlarda bulunuyor, Konya’da yetiştiriliyor, ama buradakinin zirainin kokusu yok gibi maalesef. İrandan ve Arabistan’dan geliyor, bu bilgiler belki faydalı olur sizin için o yüzden paylaştım. Yani bulabilirseniz kullanın bulamazsanız toz kimyon derim ben.
5. Tencerenin kapağını kapatalım ve kısık ateşte havuçları pişirmeye bırakalım, yaklaşık 10 dakika 3 baş sarımsak ilave ettim, sizde isterseniz ilave edebilirsiniz, çok lezzetli oluyor. O sarımsaklar da yeniliyor. Eğer sarımsak koyacaksanız sarımsağı güzelce pisliklerden kabuğundan temizleyelim, sadece son ince kabuğu kalacak şeklinde soyalım ve tüm başları havucun içine batıralım.
6. Bu arada pirinçlerin üzerine az tuz atıp sıcak su dökelim. Havuçlar pişene kadar sıcak suda dursun.
7. Havuçlar piştiyse pirinçleri soğuk suda bir kaç kere yıkayalım ve tencereye ilave edelim. Havuçların üzerine düz yayalım.
8. Üzerine tuz ve az daha ziradan serpiştirelim. Tekrar pirinçleri kapatacak şeklinde sıcak su dökelim.
9. Kısık ateşte kapağı kapalı kontrollü bir şekilde pişirelim. Kesinlikte pirinci havuçlarla karıştırmayalım. Sadece bir düz kaşıkla pirinci çevirebiliriz, yani alttakileri üzerine üstelikleri alta atarak. 😉. Tekrar kapağını kapatıyoruz. Suyu çektiğini gördükten sonra altını kapatıyoruz, ve tencereyi bir sofra bezi ile sarıp yaklaşık 15-20 bekletiyoruz.
10. Servis yaparken da düz bir tabağa önce pirinçler koyulur sonra havuç en üstte et. Uğraşmak istemezseniz eğer karıştırarak da servis yapabilirsiniz, size kalmış. Ama normalinde üç kat şeklinde servis edilir, en iyisi tencereyi büyük tabağa ters çevirmek, tabi ki tencere büyüklüğünde tabak varsa😉.
11. Pilavın yanında turşu güzel gider. Etli oldu için bence başka bir yemek de istenmez yanında, çoban salatası da güzel yakışır. Bazı tariflerde Havuçlar rendelenmiş, kesinlikte öyle bir tarif yok, rendelenmiş Havuçlar pişerken kayboluyor, ve o pilav artık özbek pilavı olmaz. Yağ konusunda da sıvı yağın yanında kuyruk yağı kullananlar var, tercih meselesi.