Zeytinyağlı Lahana Dolması
Kategori: sebze & zeytinyağlı

Malzemeler:
1 adet sarmalık lahana ( büyük ebatlı,lahanayı ters çevirip ortasına basınca içine çöken,göçen gevşek yapraklı lahana)

Yapılışı:
1. Pirinçleri  sıcak su ile ıslatıp 15-20  dakika kadar  bekleyelim..süre sonunda pirinçleri  süzgeçe koyup süzelim..süzülen pirinçleri  akan su altında ova ova yıkayalım..yıkadığımız pirinçleri iyice, güzelce süzdürelim…
2. Soğanları yemeklik olacak şekilde kare kare doğrayalım..
3. Zeytinyağı tencereye alalım..soğanları,dolmalık fıstıkları,kuş üzümlerini yağa ekleyelim ve  hepsini birlikte kavuralım..
4. Şimdi bu aşamada tencereye toz şekeri de ekleyelim ki soğanlar kavrulunca hem daha lezzetli hem de cam gibi şeffaf olsunlar..
5. Fıstıkların rengi hafif pembeleşene kadar bu şekilde hepsini kavuralım..
6. Şimdi tencereye pirinçleri ilave edelim ve tüm malzemeyi 2-3 dakika orta ateşte karıştırarak kavurmaya devam edelim..
7. Pirinçler ve malzemeler birlikte güzelce kavruldu tarçını,yenibaharı,naneyi ilave edelim ve karıştıralım..şimdi 1-2 dakika bu şekilde kavuralım..ocak ısısına dikkat edelim çok yüksek ısılı ateş kullanmayalım kısık ateş iyidir…..
8. Tam da bu aşamada tenceremizin içine 1 adet domates rendesini ekleyelim..tüm malzemeyi 1 dakika daha bu şekilde kavuralım..
9. Daha sonra tenceremize pirinç eklediğimiz bardak ölçüsü ile 1,5 bardak kaynamış su,tuz ve karabiberi de tenceremize ekleyelim yine hepsini harmanlayalım ve nihayet :)))) pilavımızı kısık ateşte pişirelim…
10. Hazırladığımız iç harcımız yani pilavımız pişti şimdi içine kıyılmış maydanozu ekleyelim pilavımızı güzelce harmanlayalım ve tenceremizi bir köşeye alalım pilavımız güzelce soğusun,dinlensin,demlensin….
11. Pilav pişerken siz lahananızı hazırlayın….
12. Zeytinyağlıyı yapacağınız dolmalık lahananızın en dıştaki en üst 2 yaprağını  çıkarıp atın..
13. Lahanayı ters çevirin koçan kısmını bıçakla keserek yaprakları tek tek çıkartın..
14. Çıkan yaprakları 2 ye katlayın ve kalın damarları makasla kesin çıkartın..
15. Yaprakları yıkayın haşlayın ve soğutun..Yapraklarınız hazır.
16. Yapraklar soğudu pilav dinlendi, demlendi soğuyarak  kendine geldi…….şimdi; Sarmak için keserek ufalttığınız lahana yapraklarını damarlı kısmı içe gelecek şekilde tezgaha yayın..
17. İç malzemenizden bir miktar alıp yaprağın geniş köşesine içi yerleştirin….içi yerleştirilmiş yaprağı düzgün bir şekilde sarın…
18. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin tabanına bir kaç lahana yaprağı serin..yaprak serilmiş tencereye sardığınız dolmaları  aralıksız  ve düzgün bir şekilde dizin..
19. Şimdi sos için yazdığım  tüm malzemeyi karıştırarak dolmaların limonatalı üst sosunu hazırlayın…sos hazır…..
20. Tencerede ki dolmaların üstüne hafiften tuz serpin  devamında sarmaların hafif üstüne çıkacak kadar limonatalı sosu  sarmaların üstüne nazikçe dökün..porselen bir tabağı ters çevirerek dolmaların üstünü kapatın..dolmaları tencere ve kapak arasına hapsedin…
21. Tencerenin kapağını kapatarak dolmalarınızı su kaynayana kadar yüksek ateşte su kaynadıktan sonra kısık ateşte olmak kaydı ile ağır ateşte pişirin…
22. Pişen dolmayı hiç ellemeyin kapağını açmayın… bırakın  dolmalar tenceresinde soğusun…
23. Dolmalar soğudu soğuyan dolmaları ağzı kapanabilecek bir borcam tencereye yada saklama kabına sıralı şekilde dizin dolmaların üstünü yine çok hafiften tuzlayın, limon sıkın..
24. Yine hafiften zeytinyağ gezdirin ve dolmaları dolaba kaldırın dolmalar 1 gün dolapta beklesin..
25. Sunum aşamasında dolmaların üstüne yine hafif tuz gezdirin..yine hafiften limon sıkın zeytinyağ gezdirin…