Kavanozda Kışlık Domates Sosu
Kategori: diğer

Malzemeler:
22 kg domates
2 kg kırmızı kapya biber
2 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
yarım çay bardağı sirke

Yapılışı:
1. Domatesleri güzelce yıkayıp varsa ezilen çürüyen parçalar ayıklayalım.
2. Kabuklarını soymadan kabaca doğrayarak geniş bir tencereye tüm domatesleri yerleştirelim. Ocağı orta ateşte açarak pişirmeye başlayalım. Domatesler sulandığı için su eklemenize gerek yok.
3. Domatesler iyice eriyinceye kadar pişirelim. Kabukların kolayca sıyrıldığı bir kıvama geldiklerinde ocağı kapatalım. Mümkünse soğumaları için bekleyelim.
4. El yakmayacak kadar soğuduklarında domatesleri elekten geçirmeye başlayabiliriz. Bu iş için metal kevgir kullandım. Yavaş yavaş elekten geçirdikçe domates ekleyerek tamamını elekten geçirdim. Sadece kabuklar ve çekirdekler kalıncaya kadar iyice sıktım.
5. Elekten geçirme işlemi biraz zahmetli gelebilir, çoklukla pişmiş domatesi blenderdan geçirerek hazırlayanlar da duyabilirsiniz. Bu durumda kabuklar da sosun içinde kalacaktıri bu da hiç problem değil ama kabuk olmasın derseniz de daha pişirmeye başlamadan önce kabukları soyabilirsiniz. Ben o şekilde de yapıyorum ama kabuklarından daha fazla faydalanmak için bu defa bu şekilde hazırladım, tercih sizin.
6. Domatesler kaynarken biberlerin de kabuğunu kolay soymak için biberleri yıkayıp tepsiye sıkıca dizelim.
7. Üzerlerine bir fırça ile sıvı yağ sürerseniz kabuklar çok daha kolay soyulacaktır. Biberleri bu şekilde 200 derece fırına sürüp kabukları kabarıncaya kadar pişirelim.
8. Pişen biberleri dilerseniz hemen soyabilirsiniz, dilerseniz de daha kolay soymak için bir poşete koyup dinlendirebilirsiniz. Ben sıvı yağ sürdüğüm için beklemeye gerek kalmadan gayet kolaylıkla soyuldular. Bu şekilde çekirdeklerini ve kabuklarını temizlediğimiz biberleri de süzgeçten geçen domatese ekleyelim ve ocağa alalım.
9. Domates püresini istediğimiz kıvama gelinceye kadar orta veya kısık ateşte kaynamaya bırakalım. Tencerenin kenarında domatesin seviyesi aşağı yukarı 4-5 parmak eksildiğinde sosumuzun kıvamı tamam demektir. Biberlerin de ezilmesi için 3-4 dakika blenderdan geçirelim.
10. Domates sosları kaynarken kavanozlarımızı steril hale getirmek için kaynatalım veya bulaşık makinesinde sıcak ayarda yıkayalım. Kapaklarımız da aynı şekilde ilk kullanım olacak ve onları da aynı şekilde steril hale getireceğiz. Aksi halde içinde bakteri kalırsa sosumuz bozulur.
11. Temiz kavanozlara kaynar haldeki sosu dikkatli bir şekilde dolduralım. Bu esnada kavanozu elinizle tutmayın, tezgahta kepçe veya cezve ile doldurun, çok sıcak oluyor.
12. Kavanozun kılavuzlarını kağıt havlu ile silip kapağı sıkıca kapatalım.
13. Kavanozları ters bir şekilde tezgaha sıralayıp ertesi güne kadar o şekilde beklemeye bırakalım.
14. Daha sonra kapakların tutup tutmadığını kontrol ederek kavanozları kuru ve gölge bir ortamda saklayalım. Bu şekilde hazırlayıp tüm kış boyu kullanabilirsiniz.
15. Bu ölçü ile küçük boyda 30-32 adet sos hazırladım. Kapağı tutmayan çıkmadı. Olur da kapağı atan olursa onları hemen kaynatıp başka kapaklarla yeniden kapatabilirsiniz. Açılan kavanozları buzdolabınıza kaldırıp 2-3 gün içinde tüketmenizi öneririm. Tüketemezseniz dondurucuya kaldırabilirsiniz. Hazırlaması zahmetli domates soslarımızı israf etmek istemeyiz :) Herkese afiyet olsun :)