İki Kremalı Meyveli Tartolet (Bu Tarif Kaçmaz)
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
250 gr tereyağ (Teremyağ da kullanabilirsiniz)
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
3- 3, 5 su bardağı un

Yapılışı:
1. İlk olarak kremaları yaparak işe başlayalım; Beyaz kreması (pastacı kreması) için; Tencereye vanilya hariç bütün malzemeler koyulur ve çırpma telı ile çırpılır.
2. Ocağa alınır, kısık ateşte devamlı karıştırılarak kıvam alması kaynaması sağlanır. Kaynara geldikten sonra 2 dakika daha ocakta tutulur.
3. Ocaktan alınır vanilya eklenerek karıştırılır. Kremaya temas edecek şekilde streç film sarılarak oda ısısında soğumaya bırakılır.
4. 1 paket krem şanti tarifine göre köpürtülür. Buzdolabında bekletilir.
5. Ganaj için; 200 ml krema cezvede ısıtılır. (Kaynamayacak sadece ısıtın) Derin bir kaba küçük parçalar halinde kesilmiş çikolata koyulur.
6. Üzerine krema eklenir ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırılır. Oda ısısında soğumaya bırakılır.
7. Hamur için; Bir kaba yağ, yumurta ve pudra şekeri koyulur. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpılır. 1 su bardağı elenmiş un eklenerek çırpmaya devam edilir.
8. Kalan 2 buçuk su bardağı elenmiş un, vanilya eklenir ve hamur ile fazla uğraşmadan yoğurulur. (Ele yapışmayacak bir hamur olacak. Unu kontrollü ekleyin) Streçlenerek buz dolabında 1 saat bekletilir.
9. Tamamen soğuyan beyaz krema krem şantinin içine aktarılır ve mikser ile 2-3 dakika çırpılarak buz dolabında bekletilir.
10. Tartolet kalıpları yağlanır, kullanmaya hazırlanır. (Tek kişilik (tartolet) kalıplarınız yoksa büyük tart kalıbına da yapabilirsiniz.
11. Süre sonunda hamur buzdolabından çıkarılır. Tezgaha yağlı kağıt serilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Merdane ile yarım santim kalınlığında yağlı kağıt serilmiş tezgahta açılır. Açılan hamur tartolet kalıbına yerleştirilir. (İçinde hava kabarcığı olmasın.
12. Hamurun tamamen kalıbın şeklini aldığından emin olun) Yanlardaki fazla hamur el ile kalıbın yanlarına bastırılarak kesilir. Hamur kürdan ile delinerek fırın tepsisine alınır. Bu işleme hamur bitene kadar devam edilir. ( 25- 30 adet arası tartolet çıkıyor)
13. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzerinin çok hafif rengi dönene kadar ( kızartmıyoruz) pişirilir. Fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kalıplarından teker teker çıkarılır.
14. Soğuyan kurabiyelerin ağız kısmı soğumuş olan ganaja, daha sonra fındık ve fıstığa bulanır. (Ben fındık ve fıstık kullandım. Siz isterseniz kırık ceviz, hindistan cevizi, kırık badem, renkli minik şekerlemeler vs. Kullanabilirsiniz)
15. Bu işlemi bütün kurabiyelere uyguladıktan sonra ganajdan 1 tatlı kaşığı alınır ve kurabiyenin tabanına dökülür. Diğer kurabiyelere de aynı işlem yapılır.
16. Sıkma torbasına yıldız duy takılır. Beyaz krema sıkma torbasına aktarılır. Tartoletlerin üzerine teker teker sıkılır. (Yandaki fındık fıstık görüntüsünü kapatmayacak şekilde sıkın. Aşırı yüksek sıkmayın)
17. Ve son olarak; Meyveler istenilen şekilde ince ince dilimlenir. Tartoletlerin üzerine yerleştirilir. Üzerine parlak görünmesi için şeffaf sade jöle sürülür. (Muz veya içi beyaz olan bir meyve kullanacaksanız, meyveleri kesmeden önce kabuğunu soyup 1 dakika limonlu suda bekletin. Bu işlem meyvelerinizin kararmamasını sağlayacaktır. Maksimum 1 dakika, daha fazla tutarsanız meyveniz deforme olur)
18. Buzdolabında en az 4-5 saat üzeri kapalı bir şekilde dinlendirdikten sonra servis edilir.