Mantı Yapımı ( Acemilere Bolca Tavsiyeler)
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
3 – 3, 5 su bardağı un

Yapılışı:
1. Yoğurma kabında  yumurtaları  su ve tuz ile çırpın.. karışıma 3 su bardağı elenmiş un ekleyin ve yoğurun..eğer daha fazla un eklemeniz gerekirse kaşık ile azar azar un ekleyerek sertçe bir hamur hazırlayın…
2. Hamurunuz kapta toplandıktan sonra hamuru tezgaha alıp 3-4 dakika hamuru eze eze iyice yoğurun…
3. Yoğurulan hamuru 2 ye kesip ayrı ayrı buzdolabı poşetlerine  koyup poşetlerin  ağzını da düğümleyerek  hamurları buzdolabında 25 dakika kadar dinlendirin…(dinlenen hamur hem iyi ve kolay açılır hemde hamurdan daha iyi performans alırsınız)..
4. Hamurlar dinlenirken siz iç harcı hazırlayın…
5. Soğanı rendenin ince yeri ile rendeleyin ..rendelenen soğanı minik bir süzgeç içine koyup kaşıkla soğana bastıra bastıra soğanı suyundan iyice ayırın…
6. Kıymanın üstüne süzülen rende soğanı + baharatları ekleyin…
7. İç harcı güzelce karıştırın yoğurun..( iç harç kesinlikle sulu olmamalı o nedenle soğan suyunu mutlaka ama mutlaka sıkın iç harcınız sulu olursa iç harca + 1 kaşık galeta unu ekleyebilirsiniz)
8. Buzdolabında dinlenen 1 adet  hamuru alın ( öbürü dolapta poşetli şekilde beklenmeye devam etsin)..
9. Çıkarttığınız hamuru tezgahta tekrar bir yoğurup…yoğurduğunuz hamuru  unlu tezgah üstünde pasta tabağı kadar açın devamında hamuru unlu tezgahta hamura  arada sırada azar  azar un serpiştirmesi yaparak ( elinizle tuz ekermiş gibi)  büyütebildiğiniz kadar büyütün ..( hamur açmayı bilmiyorsanız ki bende çok iyi açamam net ortamında videolar izleyebilirsiniz)..
10. Büyüyen hamurunuzun üstünü son kez  unlayıp unu elinizle hamurun her yerine eşit şekilde yayın..yani bir anlamda unlayın ve hamuru elinizle  hamurun üstünde gezdirin unu elinizle süpürün….
11. Hazır olan hamuru oklavaya sıkı sıkı sarın devamında da oklavayı kendi ekseninde yarım yarım çevire çevire  sağdan sola soldan sağa dalgalandırarak ,oklavayı sağ sol yaparak hamuru üst üste katlayın  ( resimlerden ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız resimleri inceleyin lütfen)..hani eskiden kağıttan yelpaze yaparken bir kağıt katlama şekli yapardık işte hamuru bir anlamda öyle katlayacaksınız… hamurdan yatay yelpaze yapar gibi..en iyisi siz  resimleri inceleyin ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız :))…
12. Üst üste katladığınız hamuru 1,5 parmak genişliğinde şeritler halinde kesip kestiğiniz hamurların üstünü çok iyi sıkılmış HAFİF NEMLİ  bir mutfak bezi ile kapatın ki hamurlar sıraları gelene kadar kurumasınlar…
13. Şimdi kestiğiniz hamur şeritlerini tezgaha 2 en fazla 3 tane üst üste gelecek şekilde açın…açtığınız hamurları yine 1,5 parmak genişliğinde kare kare kesin..( bu kesme işleminde hamur şeritlerinin  üstüne çok bastırıp hamurları birbirine yapıştırmayın lütfen nazik olun) kestiğiniz kare hamurlarını  bir tepsiye alın…hamurları havalandırıp alt üst yaparak  tek tek ayrılmalarını sağlayın….yine tepside ki kare hamurların  üstünü de nemli bir bez ile  örtün…
14. (Şimdi kare kare kestiğiniz hamurlara kıymalı iç koyup sıkarak hamurlara klasik mantı formu kazandıracağız.. :))))….
15. Her bir hamur karesinin içine kıymalı iç harçtan koyup hamurun 4 köşesini üstte ortada birleştirip hamuru sıkıştırıp kapatın (en uç 4 kenarını yani kulaklarını ortada birleştirip iyice bastırıp sıkarak kapatın)…..
16. Kapattığınız hazır olan mantıları unladığınız bir  tepsiye ( üst üste gelmemelerine dikkat ederek) dizerek işleme devam edin…bu sıkma işlemini yaparken tepside boş şekilde bekleyen kapatılmamış kare  hamurların üstünde ki bezi kaldırıp arada sırada hamurları karıştırın ki; kurumasınlar….
17. Yani hem tezgahtaki hemde tepsideki hamurları nemli bezle kapatalım ki kurumasınlar..içi doldurulmuş mantıların üstünün kapatılmasına gerek yok….kapattığınız tepside ki hamurlar bitince yine yeni şeritler hazırlayıp  keserek mantı karelerinizi hazırlayın…sonra onları da doldurup kapatın…
18. (Şimdi mantıları hemen o gün pişirecekseniz ya da günler sonrada pişirecekseniz her ikisinde de  bu işlemi yapın…hazır olan mantıları buzlukta dinlendirin…buzlukta dinlendirilmiş mantılar haşlanırken  tek tek pişerler sadece renkleri biraz kararabilir ama yinede pişerken taze hamur gibi birbirine yapışmaz çok şişip hamur olmaz ..buzluğa atmak istemeyenler hamurları unlu tepsiye alıp bir süre oda ısısında kurutup haşlayabilirler de tercih sizin… )
19. Hazır olan mantıları birbirine değmemesine dikkat ederek hafifi unlu bir tepsiye ya da tabağa alarak buzluğa atıp mantıları 2 saat dondurun..
20. İlk hamur bezesi donarken siz dolapta ki diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın sonra ona da aynı dondurma  işlemini uygulayın…
21. Süre sonunda tepsiyi buzluktan  alıp karıştırın..
22. Şimdi tek tek birbirinden ayrılmış mantıları ister poşetleyip buzdolabına atın istediğiniz  zaman ya da lazım olduğunda hemen  çıkartıp kaynar suya atıp haşlayın..isterseniz de  2 saat sonra hemen o gün haşlayın tercih sizin…
23. Mantılarınızı pişireceğiniz zaman…. İçine birazcık  tuz attığınız sarımsaklı yoğurdu hazırlayın..sarımsaklı yoğurt bir köşede beklesin özleşsin…
24. Büyük bir tencerede bol miktarda  su kaynatın..mantınızın hamurunun tuzluluk miktarına göre tencerede ki suya biraz tuz biraz  sıvı yağ eklemesi yapabilirsiniz…
25. Mantıları kaynar suya ekleyip mantıları karıştırın..
26. Mantıları orta hararetli ateşte kapaksız şekilde pişirin…..
27. Su tekrar kaynayıp mantılar su yüzüne çıkınca mantılar pişmiş demektir..
28. Mantıları bu noktadan sonra 2-3 dakika daha haşlayın ..
29. 3 dakika sonra tencereye 1 su bardağı soğuk su ekleyin…( ki mantılar pişmeye devam etmesin çok şişmesin)…
30. (2 beze hamuru da aynı anda pişirecekseniz  o zaman  mantıları 2 ye bölüp haşlamalısınız .. 2 beze mantının hepsini bir kerede tencereye doldurup haşlamaya kalkarsanız olmaz !!..mantıları 2 tur halinde pişirin )..
31. Mantı pişerken siz 1 yemek kaşığı tereyağ da 1 yemek kaşığı salçayı kavurun kavurduğunuz salçayı 2-3 kepçe mantı suyu ile açıp 1-2 dakika ocakta kaynatarak mantının salçalı sosunu da hazır edin..
32. Mantıları süzgeç kepçe ile tabaklara alın 1 dakika sonra (mantının sıcağı çıkınca) mantıyı şöyle bir alt üst edin devamında mantının üstüne bol sarımsaklı yoğurt +bol salçalı sos+sumak ve nane ekleyin ve afiyetle lüpletin :)))…