Yağ Mantısı
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ yada zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı yoğurt ( evde yoğurt yoksa yoğurt yerine süt de koyabilirsiniz)
2 su bardağı Ilık su
1 tatlı kaşığı sirke
Yarım paket yaş  maya yada 1  paket instant maya ( ikisi de olur tercih sizin)
5-6 su bardağı un ( un yetmezse biraz daha ekleyebilirsiniz)

Yapılışı:
1. Mantı hamuru içi için  unu derince bir kaba alalım…tuzunu ilave edelim.başka bir kapta mayaya tuz şeker ve ılık su ekleyerek eritelim bir 10 dakika bekleyelim.
2. Şimdi kabaran mayayı kasede ki una ekleyelim şimdi yağ,yoğurt ve sirkeyi  de  ekleyelim ve hepsini güzelce yoğuralım..Kulak memesi tabir edilen yumuşak bir hamur hazırlayalım…Bu aşamada şunu söylemeliyim ben miktar vermiş olsam da  yoğunluklarına göre unlar farklılık gösteriyor eğer hamur çok gevşek olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz..Ama çok un ekleyip tıkız bir hamur yapmayın…hamur yumuşak dokulu bir hamur olmalı…
3. Hamurun üstünü örterek bir köşede hamuru dinlendirelim….. yaklaşık bir saat kadar hamurun kabarmasını bekleyelim…
4. Bu arada biz kıymayı hazırlayalım..soğanı minik minik,küçük küçük doğrayalım ( isteyen soğanı rendeleyebilir de)…maydanozu kıyalım…maydanozu,soğanı,tuzu ve karabiberi kıymaya katalım ve hepsini karıştıralım…isteyen harca pul biber de ekleyebilir….
5. Yoğurt,tuz ve dövülmüş,rendelenmiş sarımsaktan güzel bir sarımsaklı yoğurt hazırlayalım…
6. Şimdi dinlenmiş ,kabarmış hamurumuzu tezgaha alalım…Hamuru 2 parçaya bölelim ve unladığımız tezgahta hamuru oklava yada merdane  yardımı ile kalınca bir yufka şeklin de açalım…Hamurdan büyükçe kareler keselim..( Ben kareleri  3 parmağa ,3 parmak genişliğin de  kestim)
7. İrice kesilen hamurların ortalarına kıymalı harcımızdan koyalım ve hamurların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirelim ortada toplanan hamuru da birazcık elimizle cimcik yapar gibi  sıkıştıralım ki mantılar kızarırken açılmasın……
8. Bu şekli yapamayanlar klasik mantı kapatır gibi yada hamuru elleri ile büzerek hamura çiçek şekli de verebilirler…benim tavsiyem karşılıklı kenarları ortada birleştirmek bunu resimlerde göstermeye çalıştım bu şekil kızarınca çiçek gibi  çok güzel bir şekil oluyor ve çok da basit yapılıyor ama tercih yine de sizin…
9. Hazırladığımız mantıları önceden ısıttığımız kızgın yağda kızartalım..mantıları yağa atarken ters şekilde atıp kızartalım… ilk önce mantının yüzü yağa girsin ki yağ açıklıklardan girerek kıymayı pişirsin….sonra düz çevirip mantıların alt yüzlerini de kızartın…
10. Mantılar kızarırken  siz  bir cezvede tereyağı eritin içine salçayı ekleyin ve salçayı yağda biraz pişirin .. salçanın kokusu çıkınca içine suyu ekleyin ve karıştırın salçalı sos hazır …bu aşamada bu sosa nane ve pul biber ,toz biber de ekleyebilirsiniz tercih sizin…
11. Kızaran mantıları havlu kağıt üstüne çıkartın…arzu eden  kızaran mantıları kapaklı bir tencere de biriktirebilir…böyle yaparsanız mantılar biraz yumuşarlar ama sıcak kalırlar…ben mantıları kapaklı  tencereye koymuyorum çünkü mantıların  yumuşamalarını istemiyorum…
12. Tabağa aldığınız  kızaran  mantıların üstüne sarımsaklı yoğurt ve domates sos dökerek servis yapın… Mantıları sıcak sıcak yemenizi öneririm…
13. Ben yoğurdu ve salçalı sosu mantıların üstüne 1 er kaşık olarak koydum… siz mantılarınızın üstüne çok daha bol sos ve  yoğurt dökebilirsiniz…tercih sizin…