Kapalı Uzun Pide
Kategori: börek & hamur

Malzemeler:
1 yemek kaşığı toz maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı şeker ( tepeleme)
Yarım çay bardağı ocakta erimiş tereyağ ( yada sıvı yağ)
1 tatlı kaşığı tuz ( tuzu peynirinizin tuzluluk oranına göre siz belirleyin)
3,5- 4 su bardağı un ( ben 4 silme su bardağı un  kullandım)
Tereyağ

Yapılışı:
1. Bir çok pide tarifi verdim bu diğerlerine göre hazırlaması ve pişirmesi daha kolay bir pide hadi başlayalım….
2. 1 yemek kaşığı mayayı 1 su bardağı ılık su ile bir kasede eritin. Eriyen mayaya 1 çay kaşığı şekeri ekleyin ve bu karışımı bir 10 dakika bekletin. Maya kabarırken siz ağzını kapatabileceğiniz derin bir yoğurma kasesine 3,5-4 su bardağı unu eleyin unun ortasını açın, unun ortasına kabarmış mayayı tuzu, erimiş tereyağı ekleyerek hamuru yoğurun.
3. Hamur kıvama gelince hamurun bulunduğu kabın ağzını kapatın ve kabın üstünü yoğurt sarar gibi sarın devamında sıcak bir yerde hamurunuzu kabartın.
4. Kabaran hamuru 5-6 bezeye bölün. Bezeleri yumak yapın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta un yardımı ile tepsinize sığacak boyutta  30-35   cm uzunluğunda 12-14  cm genişliğinde açın. Hamuru açarken döndüre döndüre (+) oval ve ince olacak şekilde açın ..açılan hamuru elinizle kontrol edin ,hamurun her yerini  düzeltin …hamurun her yeri aynı incelikte olmalı yoksa her yeri eşit kalınlıkta olmayan pideleriniz olur..hamuru  çok çok da incecik tül gibi de   açmayın sonuçta börek yapmıyoruz :)))) resimleri inceleyebilirsiniz..
5. Not : Pideleri açarken tezgahı unlayıp hamuru da un yardımı ile açabilirsiniz..hamurun üstünde çok un olursa unu  kuru yumurta fırçası ile hamurun üstünden  süpürebilirsiniz…
6. Kapalı uzun pide için :
7. Hamuru anlattığım şekilde açın hamurun üstüne 5-6 parça tereyağ doğrayın ve istediğiniz bir iç harcı  hamurun üstüne yayın…..hamurun karşılıklı gelen uzun kenarlarını resimde gördüğünüz şekilde ortada sıkıca birleştirin ( pideleri iyi kapatmalısınız yoksa pişerken üstten açılırlar kapatma işi önemli)…Hazırladığınız pidelerinizi un serptiğiniz tepsinize  dizin…250 derece ısınmış fırında pideler kızarana kadar pişirin pişen pideleri son 5 dakika da fırından çıkartın pidenin her yerini  tereyağlayın ve pidelerinizi 4-5 dakika daha fırınlayın..fırından çıkan pideleri tekrar tereyağ ile yağlayın…
8. Eğer pidelerinizi  çıtır çıtır  yemek istiyorsanız pideleriniz şu anda çıtır çıtır yenmeye hazır… “yok ben yumuşak pide severim,yumuşak olsun”  diyorsanız da Pişen pideleri  bir tepsiye alın tepsiyi de hemen temiz bir poşet içine alın poşeti  kapatın.Poşet hava almasın ama aynı zamanda poşet pidelere de değmesin torba ya piramit şekli verin torbanın üstünü yukarıya çekin o zaman torba pidelere değmez…….. Pideleri bir 10 dakika bu poşette tutun. 10 dakika sonra pideleriniz kendi buharları ile yumuşamış olarak yenmeye hazır.
9. Pidelerinizi 6-7 cm genişliğinde dilimleyerek servis yapın…
10. Not : Pişirme süresi ve maharet  size ait..:)))
11. Kaşarlı pide : hamur+tereyağ parçaları+kaşar+isteğe göre azıcık çırpılmış yumurta ( yumurta şart değil)
12. Beyaz peynirli : hamur+ tereyağ + peynirli iç harç
13. Kaşarlı pastırmalı : hamur+rende kaşar +tereyağ parçaları+pastırma+kaşar
14. vs. kısaca  pidenizi  istediğiniz her hangi bir iç malzeme ile yapabilirsiniz…hamurun üstüne yada  iç malzemenin üstüne  bir kaç küçük parça tereyağ doğramayı unutmayın ..tereyağ ile pideleriniz daha lezzetli olur…
15. Son 5 dakika da pideleri fırından alıp üstlerine tereyağ sürüp neden  5 dakika daha fırınlıyoruz? pidelerin  üstüne sürülen tereyağ pideyi 5 dakika içinde hem daha gevrek yapıyor hem de pidenin çok daha güzel kızarmasına yardım ediyor…….
16. Pideleri kapatmada zorluk yaşarsanız,kapatma işinde  çok da başarılı olamazsanız hiç sorun değil pidelerin kapattığınız ek yerleri alta gelecek şekilde pideleri  tepsiye ters çevirip yerleştirin…  hiç sorun olmaz…
17. Bir kaç tane pide tarifi verdim doğal olarak ( hamurları aynı olduğu için) genel yerlerini  kopyala+yapıştır yaptım ama bu satıra kadar okuyanlara küçük bir sır vereyim açılan pidelerin boyutları farklı farklı bu hususa dikkat edin boyutlarına göre açmaya dikkat edin…….
18. Pidelerin üstüne yanlarına yumurta sarısı sürmeyin tereyağ yeterli…ben sdece tereyağ sürdüm …
19. Son bir not tarifte yaş maya kullanmak isteyenler( bence ) yarım paket yaş maya kullanabilir, ınstant maya kullanmak isteyenlerde 1 poşet ınstant maya kullanabilir…pide tariflerinde  1 paket yaş maya kullananda var..ölçü ve  tercih size ait…ben “yuva yaş toz maya ” kullandım…
20. Kapalı Uzun Pide 14.06.2016 10:27 tarihinde güncellendi.