Ganajlı Pasta (Ölçüler Ve Püf Noktalar)
Kategori: tatlı & pasta

Malzemeler:
Krema
Çikolata (bitter, sütlü, beyaz)
Krema sertleştirici veya krem santi toz
Pandispanya (önceden yapılmış pandispanya veya hazır pandispanya kullanabilirsiniz)
Ben kendi yaptığım pandispanyamı kullandım (tarifi ve yapılışı profil sayfamda mevcut)

Yapılışı:
1. Pasta kreması olarak kullanılan ganajın yapılışı:26 cm lik yuvarlak 4 katli (pandispanya katı) bir pasta için malzemeyi 3 e katlamanız lazım.
2. Üzerine ve kenarlarına süslemelerde yapmak istiyorsanız. 4 e katlamanız lazım.
3. Tencereye gerekli miktarda kremamızı alıyoruz ve ocakta ısıtıyoruz.Dikkat kaynatmıyoruz.
4. Kaynamaya yakın ocaktan alıyoruz ve gerekli miktarda çikolatalarımızı küçük küçük içine kırıyoruz. 5 dakika bırakıyoruz ve sonra bir çırpacakla yavaş yavaş karıştırıyoruz.
5. Bütün çikolatalar eriyene kadar. Eridiyse başka bir kaba boşaltıyoruz ve bir gece buzdolabında bekletiyoruz.Tamamen soğuması için (resim 3)
6. Soğuk olmalı çünkü ılık ve yeterince soğuk olmazsa, mikserle çırparken yağı çıkar kremanız bir ise yaramaz.
7. Ertesi gün içine gerekli miktarda krema sertleştiriciyi veya krem şanti tozu ekliyoruz ve sertleşene kadar mikserle çırpıyoruz.
8. Her bir paket krema için bir paket krema sertleştirici veya krem santi toz ekliyoruz.
9. Ve kremamız hazır. Pastalarımızın ara katlarını doldurup üzerine de güzel süslemeler yapabilirsiniz bu kremayla. Süslerde pürüzsüz oluyor ve günlerce bozulma olmuyor (resim 4)
10. Pasta sıvamada kullanılan ganajiı yapılışı:26 cmlik yuvarlak bir pastayı sıvamak için yarım (1/2) ölçü yeterli, hanımlar.
11. Kremayı yine tenceremize alıyoruz ve ısıtıyoruz.Kaynatmıyoruz.
12. Kaynamaya yakın ocaktan alıyoruz .İçine çikolatalarımızı kırıp atıyoruz ve yine 5 dakika bekliyoruz.Sonra çırpacak ile güzelce karıştırıyoruz.
13. Bütünçikolatalarımız eriyene kadar (resim 1) Başka bir kaba boşaltıyoruz ve oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
14. Ara sıra karıştıralım.
15. Üzerine kabuk bağlamasın. Tamamen soğuduktan sonra ağzını kapatın ve oda ısısında bekletin ve kullanın (resim 2) Hemen kullanmayacaksanız. 2 hafta bu şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kullanmadan 3-4 saat önceden çıkartıp oda ısısında yumuşamasını sağlayın ve pastanızı sıvayın.
16. Ganajlarımız hazırsa, pastanın yapılışına geçelim:Kelepçeli kalıbımızı hazırlayalım.
17. Pastanızın kenarları düzgün ve keskin olmasını istiyorsanız.Kelepçe şart, öbür türlü kenarlara krema hep taşıyor, ve katlar kenarlar düzgün ve keskin olmuyor.‼️ Hazır pastaban aldıysanız.En düzgün olanını lütfen en üst için ayırın.Kendi yaptığınız pandispanyayı kullanacaksanız .Lütfen en alt kısmını, üzeri için kenara koyun. Çünkü pastamızı şeker hamuru ile kaplayacaksak pastamızın üstü dümdüz jilet gibi olmalı‼️
18. Kelepçeli kalıbızın en altına bir kat pandispanya yerleştirelim ve üzerine krema sürelim ve bütün katlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.
19. En üst pandispanya katına krema sürülmeyecek (resim 5, 6 ve 7)
20. Pastamızı streç folyoyla sarıp, üzerine de mutfak tahtası vs gibi bir ağırlık koyalım ve bastıralım ki, pastamızın üzeri dümdüz olsun ve eğri olmasın (resim 8)
21. Bu şekilde pastamızı buzdolabına koyalım.Krema kıvam alması için bir saat yeterli.
22. Sonra pastamızı çıkartalım.Kelepçemizi yavaşça çıkartalım.Kenarlarını bir bıçakla temizleyip düzleyelim (resim 9)‼️Şimdi isterseniz pastanızı bu şekilde fazladan yaptığınız ve ayırdığınız krema ile süsleyebilirsiniz.İstediğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz‼️
23. ‼️ Şeker hamuru ile kaplamak istiyorsanız.Pastanızı bu şekilde derin dondurucuya koymalısınız.
24. Kremanın dış tabakası donana kadar, 30-45 dakika sürebilir (resim 9) Krema donmadan, ganaji sürmek çok zor. O yüzden biraz donması lazım. Dikkat edin .
25. Pastanın tamamı donmasın. Yeterince donduysa, pastanızı çıkartın ve dış sıva için yaptığımız ganajı bir bıçak yardımı ile pastamızın kenarlarına ve üzerine ince bir tabaka halinde sürüyoruz. Düzgünce düzlüyoruz.Hiç pürüz kalmadan.
26. Ganajımız çok sert ve sürülmüyorsa, birazcık mikrodalgada ısıtın ve yumuşamasını sağlayın.Çok değil, az biraz sadece, daha kolay sürülecek kıvama gelene kadar (Nutella kıvamında olmalı, sürebilmek için)
27. Bu dış ganaj yapılmazsa, şeker hamurunuz ve krema temas ederse, şeker hamurunuz erir. Bu ganaj tabakası koruyucu. Bu şekilde pastanızı buzdolabına koyun ve tekrar bir saat bekletin.Ganajın sertleşmesi için (resim 10) ‼️
28. Yeterince sertleştiyse, şimdi istediğiniz gibi şeker hamuru ile kaplayıp süsleme yapabilirsiniz.‼️ Şeker hamurunun yapılışı, neyle nasıl açıldığı, pastanın nasıl kaplandığı, bütün bilgiler profil sayfamdaki diğer tariflerde mevcut ‼️
29. Ben pastamı bu şekilde süsledim.Üzerini şeker hamuru ile kapladım.Büyük bir gül yaptım.Kalplerle ve kelebeklerle süslemeyi tamamladım ve beğeninize sundum.İnşallah beğenirsiniz.