Lokum Gibi Et Kavurma Nasıl Pişirilir?
Kategori: tatlı & pasta

Malzemeler:
1200 gr kuşbaşı et
200 gr kuyruk yağı
Tuz
Kimyon
Karabiber

Yapılışı:
1. Kuyruk yağını bizler bayramda kıyma gibi çektirdikten sonra buzlukta muhafaza ederiz o yüzden bu kavurmada kuyruk yağı kıyma şeklinde ama siz isterseniz kuşbaşı doğrayarak kullanabilirsiniz.
2. Bu yemek için kullanacağınız tencere çelik olursa daha iyi olacaktır.
3. Tencereyi ocağa koyalım altını orta ısıda açıp tencereyi iyice ısıtalım ısınan tencereye kuyruk yağını koyup tencerenin altını kısalım ve kapağını kapatalım.
4. Kısık ateşte yağlar ilk etapta tencereye yapışacaktır bu sizi korkutmasın yağlar eridikçe herşey normale dönecek o yüzden ilk etapta karıştırmaya çalışmayın.
5. Yaklaşık 3 dakika sonra yağları bir iki kez karıştırıp tencerenin kapağını tekrar kapatıp yağları pişmeye bırakalım.
6. Yine 2-3 dakika sonra yağları hafiften ezdirerek bir kez daha bu sefer iyice karıştıralım.
7. Sonrasında yağlar iyice eriyip renk değiştirene kadar 3-5 dakika da bir karıştıralım.
8. Kuyruk yağını benim gibi kıyma şeklinde kullanırsanız yağlar daha çabuk eriyip kızaracaktır ama kuşbaşı şeklinde doğranmış kullanacaksanız daha geç kızaracaktır yağlar. Bu durumda size net bir kuyruk yağı pişme süresi veremiyorum.
9. Kuyruk yağları iyice kızarıp renkleri kahverengileşmeye başlayınca üzerine etleri ekleyelim. Eğer kuyruk yağını çıtır çıtır yemeği seviyorsanız eriyip kızaran kuyruk yağlarını süzerek tabağa alabilirsiniz daha sonra etleri ekleyebilirsiniz. Tabaktaki çıtır kuyruk yağlarını tekrar ekleyeceğiz.
10. Etleri koyup düzelttikten sonra hiç karıştırmadan tencerenin kapağını kapatalım altını çok yüksek ısıda açalım ve 3 dakika bu şekilde pişirelim.
11. Ben kavurma yapacağım için kuşbaşı eti biraz daha küçük doğrattım sizde kasabınızdan böyle yapmasını isteyebilirsiniz kavurma kuşbaşından daha küçük doğranır gerçek tarifinde.
12. Etleri 3 dakika sonra güzelce ezmeden karıştıralım ve yine yüksek ateşte kapağı kapalı şekilde 3 dakika daha pişirelim.
13. Daha sonra yeniden etleri karıştırıp ocağın en küçük gözünde kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakalım.
14. Etler pişene kadar tencerenin altını da kapağını karıştırma hariçinde kesinlikle açmayın.
15. Kavurmayı piştiği süre boyunca 15-20 dakikada bir karıştırmanız yeterli olacaktır sık sık karıştırılırsa etler dağılır ve didiklenmiş gibi olur.
16. Etler suyunu salıp tamamen çekene kadar pişirme işlemine devam edebilirsiniz.
17. Kavurmayı kuzu veya koyun etinden yaparsanız etler 1 saatte pişecektir o zaman da suyunu çekmeden pişmiş olabiliyor o yüzden 1 saatin sonunda etin pişip pişmediğini kontrol edin ve suyunu çekmeden piştiyse fazla suyunu süzerek kenara ayırdığınız kuyruk yağını ete ekleyin ve tencerenin altını orta ısıda açın kapağı da açık şekilde 10-15 dakika kadar eti kavurun. Ara ara karıştırarak etin tencereye yapışmasına engel olun.
18. Eti karıştırırken ezmemeye özen gösterin. Kavurmayı ocaktan almadan hemen önce tuz ilave edebilirsiniz. İsterseniz damak tadınıza göre baharat da ekleyebilirsiniz ben kavrulurken değilde servis sırasında baharat ekliyorum son karar sizin tabiki iki şekilde de uygulayabilirsiniz.
19. Kavururken son aşamada ete tereyağ ekleyenler oluyor. İsterseniz sizde ekleyebilirsiniz ben eklemedim eklememde sonradan pişmiş ete eklenen yağ etin kendi doğal kokusunu ve lezzetini değiştiriyor bana kalırsa yine de tercih sizin. Umarım tariften memnun kalırsınız. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.