Fırında Kestaneli İç Pilavlı Hindi
Kategori: tavuk & kümes

Malzemeler:
1 Tane hindi
Haşlarken Suyuna Koymak İçin
3 Tane havuç
2 Tane soğan
4 Diş Sarımsak
3-4 Dilim Portakal kabuğu
Karabiber taneleri
Kekik dalı, ya da çok küçük taneler halinde olmayan kekik yaprakları
Tuz

Yapılışı:
1. Hindiyi pişirmeden bir gün önce derince bir kasenin içine sıvı yağ, yoğurt, limon suyu ve salça koyulur. Biber salçanız yoksa domates salçası kullanabilirsiniz. Salça iyice karıştırılır ve diğer baharatlar da ilave edilir. Hindinin tüyleri iyice temizlenmiş olmalı. Ocak üzerinde her yanı iyice tütsülenir. Küçük tüyler bu yolla temizlenmiş olur. Yapacağınız en zor işlem ocak üzerinde hindiyi tutmak. Ağır olduğu için dikkatlice yapmalısınız. Sonra da çok iyi yıkanır. Son kalan, tütsülenmiş tüylerde iyice temizlenir. Hazırladığımız bu sostan içine ve üzerine bolca sürülür. Ben deriyi biraz ayırarak üst ve alta doğru arasına da sürmeye çalıştım. İçine doğru iyice sos sürülür. Büyük boy tepsinin üzerine oturtulur. Üzerini streç ile veya büyük boy poşetin içine koyarak buzdolabına kaldırılır. Bu işlemi mümkünse hindiyi pişirmeden bir gün önce yapmak gerekir. Ama aceleniz varsa birkaç saat önceden de yapabilirsiniz. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur. Fırına vermeden önce 1saat haşlanır. Büyük boy tencerenin içine ayaklarını iple bağladığımız hindi oturtulur. Yaklaşık üzerini kapatana kadar su koyulur. Kapatmazsa alt üst etmeniz gerekir. Fırın 15 dakika önceden 200 derece ısıtılır. 1 Saatin sonunda hindi fırına vereceğimiz tepsiye yerleştirilir. Ben göğsü tepsiye değecek şekilde yerleştirdim. Çünkü pişerken damlayan sular, yağlar, göğüs etinin daha lezzetli olmasını sağlıyor. Sos hazırlanır, 1 Kase yoğurt, 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 Tatlı kaşığı kekik, 2-3 Yemek kaşığı domates salçası, 1 Çay bardağı sıvı yağ, ½ Çay kaşığı karabiber karıştırılır. Her yanına iyice yedirilir. Üzerine alüminyum folyo sıkıca örtülür. En üste iki kat örttüm. Fırın ısısı 180 dereceye düşürülür ve hindi tepsisi fırına yerleştirilir. 2 Saat fırında kalır. Ama hindinizin büyüklüğüne göre pişirme süresini ayarlamalısınız. Son yarım saat üzerinde ki folyo çıkartılır. Ve nar gibi kızarması sağlanır. Arada fırını kontrol ederek tepside ki sosu kaşıkla alarak hindinizin üzerine gezdirin. Tepside bulunan hindiden akan yağların ve sosun kömürleşmesine izin vermeyin. Bir kenara aldığınız haşladığınız hindi suyundan arada üzerine dökerek kurumasını da engelleyin. Hindiniz piştiği zaman tepside suyu mutlaka kalmalı. Göğüs etleri o kadar sosa yatırılmasına karşın yine de kuru oluyor. Üzerine tepside bulunan soslu sudan dökerek servis yapmanızı kesinlikle öneririm. Daha lezzetli oluyor. Fırından çıkarmadan son yarım saatte, hazırladığınız iç pilav hindinin içine doldurulur. İç pilav tarifini ayrıntılarıyla tariflerim arasında bulabileceğiniz için kısaca malzemelerini yukarda yazdım. Kestaneyi ve dolmalık üzüm pişirildikten sonra demlenme aşamasında ilave edilir. İç pilavınızın tam pişmemiş olması gerekir. Fırında da pişmeye devam edeceğini hesaba katmalısınız. Hindinin içine dolduracağınız iç pilavı aldıktan sonra, kalan pilav iyice pişirilir. Demlenmeye bırakılır. 1 Saati haşlama, 2 saati fırında olmak üzere toplam 3 saatte hindimiz pişti. Pişirilme süresi hesaplanırken ortalama olarak her kg için 30 dakika hesaplanır. Biz haşlama da yaptığımız için büyük boy hindi için bu süre yeterli oldu. Servis yapmadan önce fırında en az yarım saat dinlendirilmelidir. Çok lezzetli bir hindi ve portakal aromalı, kestaneli iç pilavı olduğunu söyleyebilirim. Öneriler Hindiyi 1 gün önceden marine ederek buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur. Haşlanma Suyuna koyacağınız sebzeler ve portakal dilimleri, çok güzel bir aroma katıyor. Hindinizin kg artıkça sizin işiniz zorlaşıyor. Ocakta tütsüleme işlemi, arada yaptığınız kaldırma tepsiye, tencereye yerleştirme işlemlerinde çok zorlandım. Daha küçük bir hindi alıp, yanına parça hindi takviyesi yapmak çok daha pratik olacak. Bir daha pişirdiğim zaman tepside daha çok sos kalmasına dikkat edeceğimi söylemeliyim. Özellikle göğüs etlerin servis yaparken üzerine kullanmak için. Ve soslar hindinin yağıyla da birleşince sofrada bulunanlardan çok beğeni aldı. O yüzden kalabalık sofralarımız için, pişirdiğimiz hindi suyundan biraz ayırıp sosu çoğaltmalıyız. Afiyet olsun.
2. Fırında Kestaneli İç Pilavlı Hindi Tarifi 01.01.2016 19:15 tarihinde güncellendi.