賞味期限に影響のある要因(1)「加工食品」員【原料・配合】【原料前処理】【調理・加工】【保存技術】栽類洗浄焼く、煮る水分低下豆類選別前る、蒸す水分活性(aw)低下野来不良部除去茹でる、揚げる酸性(pH低下)果物減菌煙す、醸す糖蔵(糖度上げる)海漆カット切る、提ねる塩蔵(塩分上げる)科混合晒す、搾る加熱殺菌乳製品・卵成形6細EeNM油脂乳化本冷やす加庄加熱殺調味料乾燥、吾成する条語MM和幸名抽食品添加物(⑦tフティッ2包装)添加物⑨⑥「加工食品」「複雑系」(日持ち向上剤)⑨⑩賞味期限の延長を検討上記各項目の検討⑨総合的判断&経営判断(安全率、想定リスク)が必要⑨⑩理論は重要、現場はもっと重要

質問: 賞味期限に影響のある要因で、延長を検討しているものはなんですか。
解答: 加工食品系となり、焼く、煮る、煎る、蒸す、茹でる、揚げる、燻す、醸す、切る、捏ねるなど複雑なものがあげられます。