１.「日本料理」とは1-1「⽇本料理」とは何か（⽇本料理の歴史／研究史整理）「⽇本料理」とは何かを定義するために、まずは「⽇本料理」について記された⽂献を調査した。具体的には、「⽇本料理」および「⽇本料理」について記された学術的な⽂献（書籍・論⽂・報告書等）をはじめ、⼀般向け雑誌等に掲載された記事やエッセイ等も含め網羅的に収集をおこなった。調査内容は以下の通りである。まずは、タイトルに「⽇本料理」「⽇本⾷」「⽇本の⾷」など「⽇本」と「⾷」⼜は「料理」のキーワードが含まれる⽂献を収集。同時に、それらの⽂献において⽇本料理を語る上で頻出するキーワードがタイトルに含まれる⽂献も収集した。最終的にタイトル検索を⾏ったキーワードの⼀覧は、表１の通りである。なお、選択したキーワードがタイトルに含まれる⽂献は、a）論⽂・雑誌記事、b）書籍に分けて収集した。a)は、CiNiiArticles-⽇本の論⽂をさがす（ci.nii.ac.jp）の検索サイトを利⽤し、b）は、国⽴国会図書館オンライン(ndl.go.jp)の検索サイトを利⽤した。以下、２つの作業について報告する。①「⽇本料理」を特徴づけるキーワードの検索について「⽇本料理」とは何かを理解し、定義づけるために、まずは、タイトルに「⽇本料理」「⽇本⾷」「⽇本の⾷」などの⽤語が出てくる⽂献について収集した。しかし、それらの⽂献の内容に⽬をやると、当然のごとく⽇本料理を語る上で頻出するキーワードが登場する。そのため、それらのキーワードがタイトルに含まれる⽂献についても収集して調査をする必要があると判断し、範囲を広げ、「⽇本料理」を語る上で頻出するキーワードを選択した。表１からわかるように、本膳料理・懐⽯料理・精進料理など、「⽇本料理」の歴史を語る上で⾒落とせないキーワードから、クックパット・冷凍⾷品など、近年の「⽇本料理」の傾向を異国料理おむすび郷⼟⾷卓袱料理寿司中華料理⼲菓⼦キーワード⼀覧居酒屋懐⽯料理⼀味神⽔会席料理郷⼟の⾷郷⼟料理酒造⻄洋料理酒造⽂化⻄洋⾵料理飲⾷加賀料理京料理精進料理そうめん飲⾷⽂化牡蠣クックパッド⾷卓そばカステラ古典料理⾷⽂化⼤饗料理調菜調味料漬物天ぷら天麩羅⼲物洋⾷料理史普茶料理料理の⽂化弁当料理茶屋盆⾏事料理の歴史庖丁流冷凍⾷品割烹料理こんぺいとう⾷事⽂化キャラ弁救荒⾷⾦平糖酒⽂化⾷⽣活史⾷パン⼤⾷⼤膳職⾷べ物内膳職司本膳料理和菓⼦⽇本料理祭⾷和⾷⽇本の⾷御厨⼦所飲料うどんうなぎ梅⼲し江⼾前料理給⾷さしすせそ汁たべもの⽇本の料理⽔炊きおでんおにぎり⾏事⾷共⾷茶店砂糖神饌料理すき焼きだんご⽇本⾵料理茶碗蒸し⽇本⾷屋台⽺羹表１_キーワード⼀覧3

質問: 「食文化の無形の文化財登録等に向けた調査(日本料理)」委託業務報告書では、具体的な傾向や事例の記載がありますが、その中で挙げられるもので主なものは何ですか。
解答: 「食文化の無形の文化財登録等に向けた調査(日本料理)」委託業務報告書では、いくつかの事例と傾向の記載がありますが、「日本料理」とは何か(日本料理の歴史/研究史整理)のような定義と「日本料理」の内容が主な記述されています。