風ゝ<緩慢凍結と急速凍結:定義氷結晶が粗大化しやすい--17Cから-5'Cを「最大氷結晶生成帯]と呼びます。この温度帯を30分以下で通過する凍結方法を急速凍結と言います。シャーーパブC緩慢凍結ーーでベー@劉速凍結ー1|本|ー5時間氷結晶粗大化・ダメージ大|ペヤエヤキヤキやIODhtDt0わ90797やPbpシwp⑮$シショクハク〈〔〈〔〈〔〈〔〈0人@定義・緩慢凍結:最大氷結卓温度帯を30分以上かけて通過する、ゆっくりした凍結方法・急速凍結:最大氷結晶温度帯を30分以内で通過する、スピーディーな凍結方法

質問: 緩慢凍結と急速凍結の定義は何でしょうか。
解答: 緩慢凍結の時間を1としたとき、急速凍結の長さは約0.5程度の長さになり、緩慢凍結のほうが氷結昌粗大化及びダメージが大きいものです。