銚FoodsyslemSolutionsls”""““ド“・mm功ムラなく短時間の凍結を可能とした液体急速凍結怠速凍結とは食品内の水分が凍るー1Cこー5Cの温度帯(最大氷結晶生成帯)を30分以内で通過する凍結方法のことを言います。最大水結晶生成帯を短時間で通過することで、氷結晶が小さく食材の細胞の破壊を最小限に抑えることができます。20c緩慢凍結の凍結曲線5隊了隊8勝10c氷核緩慢凍結の最大水結晶生成帯の通過時間は急速凍結のの0倍以上0c1で最大氷結晶生成帯(1C<ー5で)ーら5て5SOSいamouwwoM学ラビピッかーAp通過時間30分以内妨速凍結の凍結曲線隊ー18c氷核※一般的な冷凍庫との比較IM0102030405060(分)SARAYAhtlps://pro.saroya.com/Copyright@SarayaCo..LtdAllRightsReserved.12

質問: 急速冷凍とは何ですか。
解答: 急速冷凍とは、食品内の水分が凍る-1℃~-5℃の温度帯を30分以内で通過する凍結方法を言います。