冷凍技術の活用冷凍技術を上手く活用し商品開発をすることで、高い品質を保ちながら添加物の削減等の優位性を獲得することが可能となる。冷凍時に品質を落とさない商品づくりを工夫•解凍時に品質を落とさず柔らかさが残る様、原材料の配合や冷凍技術の活用を工夫している➢単純な解凍のみでの食べ方を想定しており、高品質を維持できるよう食べ方から逆算して開発➢柔らかい食感の保持等品質の高さが他国産・他社製品と比べた優位性となり選定•冷凍加工技術の活用で、添加物が無くとも賞味期限が伸ばせるため、添加物の使用削減にも繋がる➢添加物使用の必要性が減ることで、輸出先国の規制にも対応できる波及効果が生まれる7

質問: 冷凍技術の活用について、冷凍した際の風味を落とさないためにどのようなことをされていますか。
解答: 解凍時に品質を落とさず柔らかさが残る様、原材料の配合を行い、冷凍技術の活用を工夫するために、解凍のみで食べられるものや、やわらかい触感の保持などを他国・他社より優位性となるよう選定しています。