Kakao tozu
Kakao tozu, kakao yağının kakao liköründen, kavrulmuş kakao çekirdeği'nden ekstrakte edilmesinden sonra kalan kakao bileşenleridir.
Kakao yağı, kakao çekirdeklerinin ağırlığının% 46 ila% 57'si kadardır ve çikolataya karakteristik erime özelliklerini verir. Kakao tozu, kalan az miktarda kakao yağı ile kuru katıların toz halidir. İşlenmemiş kakao tozu acı ve asidiktir.
Kakao çekirdekleri, kakao tozu üretimi için işlendikten sonra, kakao kitlesinden filtreleme ile kakao yağından ayrılır. Geriye kalan yağı azalan kitle öğütülerek yağı azaltılmış kakao tozu haline getirilir.