Kauppasieni

Kauppasieni on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla. Vanha kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1. heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, kauppasieneksi hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asetettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007. Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007. Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita. Luetteloon on koottu Eviran suosittelemat ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta. ==Luonnonsienet== ===Tatit=== ====Herkkutatit==== *herkkutatti - Boletus edulis *männynherkkutatti - Boletus pinophilus *tammenherkkutatti - Boletus reticulatus Tiedosto:Boletus edulis 2008 edit.jpg|Boletus edulis - herkkutatti Tiedosto:Boletus pinophilus.jpg|Boletus pinophilus - männynherkkutatti Tiedosto:Boletus reticulatus3.jpg|Boletus reticulatus - tammenherkkutatti ====Punikkitatit==== *haavanpunikkitatti - Leccinum aurantiacum *koivunpunikkitatti - Leccinum versipelle *männynpunikkitatti - Leccinum vulpinum kuva:Espenrotkappe.jpg|Leccinum aurantiacum - haavanpunikkitatti kuva:Leccinum versipelle 3.jpg|Leccinum versipelle - koivunpunikkitatti kuva:Leccinum vulpinum0.jpg|Leccinum vulpinum - männynpunikkitatti ====Muut tatit==== *kangastatti - Suillus variegatus *voitatti - Suillus luteus ===Rouskut=== *Haaparousku - Lactarius trivialis *Kangasrousku - Lactarius rufus *Karvarousku - Lactarius torminosus kuva:Lactarius trivialis - Lindsey 1a.jpg|Lactarius trivialis - haaparousku kuva:Lactarius rufus.jpg|Lactarius rufus - kangasrousku kuva:Lactarius torminosus 041031w.jpg|Lactarius torminosus - karvarousku ====Leppärouskut==== *kuusenleppärousku - Lactarius deterrimus *männynleppärousku - Lactarius deliciosus kuva:Lactarius deterrimus (6).jpg|Lactarius deterrimus - kuusenleppärousku kuva:Lactarius deliciosus cut.jpg|Lactarius deliciosus - männynleppärousku ===Haperot=== *isohapero - Russula padulosa *kangashapero - Russula decolorans *keltahapero - Russula claroflava *viinihapero - Russula vinosa kuva:Russula paludosa.jpg|Russula padulosa - isohapero kuva:Russula decolorans.jpg|Russula decolorans - kangashapero kuva:Russula_claroflava,_Sipoonkorpi_827607336.jpg|Russula claroflava - keltahapero ===Käävät=== *lampaankääpä - Albatrellus ovinus kuva:Albatrellus-ovinus.jpg|Albatrellus ovinus - lampaankääpä ===Huhtasienet=== *huhtasieni (kaikki huhtasienet) - Morchella spp. ===Mesisienet=== *mesisienet - Armillaria mellea -ryhmä ===Torvisienet=== *mustatorvisieni - Craterellus cornucopioides kuva:Craterellus cornucopioides 03.jpg|Craterellus cornucopioides - mustatorvisieni ===Tuoksuvalmuskat=== *männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - Tricholoma matsutake kuva:Matsutake.jpg|Tricholoma matsutake - männyntuoksuvalmuska ===Vahakkaat=== *mustavahakas - Hygrophorus camarophyllus ===Vahverot=== *keltavahvero eli kantarelli - Cantharellus cibarius *suppilovahvero - Cantharellus tubaeformis. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa Cantharellus lutescens kuva:Pfifferling.jpg|Cantharellus cibarius - keltavahvero kuva:Cantharellus tubiformis 050920Bw.jpg|Cantharellus tubaeformis - suppilovahvero kuva:Starkriechender Pfifferling-1.jpg|Cantharellus lutescens - kosteikkovahvero ===Muut luonnonsienet=== *kehnäsieni - Rozites caperatus *vaaleaorakas - Hydnum repandum. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta Hydnum rufescens *korvasieni - Gyromitra esculenta kuva:Rozites caperatus.jpg|Rozites caperatus - kehnäsieni kuva:Hydnum repandum JPG1.jpg|Hydnum repandum - vaaleaorakas kuva:Frühjahrslorchel.JPG|Gyromitra esculenta - korvasieni == Viljelysienet== *herkkusieni - Agaricus bisporus *osterivinokas - Pleurotus ostreatus *siitake - Lentinula edodes *puunkorvat - Auricularia *talvijuurekas - Flammulina velutipes *koivunkantosieni - Kuehneromyces mutabilis *viljelytuppisieni - Volvariella volvacea ==Lähteet== == Aiheesta muualla == *luonnonsienet, ravintosisältö, sadon kypsyminen, nimiä eri kielillä *Suositeltavat ruokasienet - Ruokavirasto *Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet Luokka:Suomalaiset kauppasienet