Maustepippuri

Maustepippuri (Pimenta dioica) on myrttikasvien heimoon ja viuhkopippurien sukuun kuuluva kasvi, jonka puolikypsiä ja kuivattuja hedelmiä käytetään mausteena. Samaan heimoon kuuluvat niin Etelä-Euroopassa kasvava välimerenmyrtti (Myrtus communis) kuin mausteneilikkakin (Syzygium aromaticum). == Nimestä == thumb|vasen|180px|Maustepippurin kuivattuja marjoja. Maustepippuri ei ole sukua pippureille, vaikka niin luulisi nimen perusteella; nimi on jäänne väärinkäsityksestä. Kun Kristoffer Kolumbus lähti löytöretkelle, hänen tarkoituksenaan oli löytää laivareitti Intiaan, josta hänen oli tarkoitus tuoda mausteita. Kun hän lopulta rantautui Kuubaan 1492, hän näytti alkuasukkaille mukanaan tuomaansa Venetsiasta hankittua aitoa pippuria. Alkuasukkaat luulivat marjaa maustepippuriksi ja hankkivat hänelle sitä. Espanjaan palatessaan hänellä oli lastissa maustetta, jonka hän arveli olevan pippuria tai ainakin hyvä väärennös pippurista. Kolumbus tiesi, että sekä Etelä-Euroopassa luonnonvaraisena kasvavaa myrttiä ja katajanmarjaa (Juniperus communis) oli käytetty pippurin väärentämiseen. Pippuri-nimitys jäi mausteelle, joskin englanniksi sitä kutsutaan nimellä ”allspice”. Nimitys johtuu siitä, että keskiaikana tunnetuimpia maustesekoituksia on ”quatre epices” eli ranskalainen nelimauste, jota englannissa kutsuttiin myös nimellä ”allspice”. Nelimausteessa käytettiin pippuria, inkivääriä, neilikkaa ja muskottia. Tuo maustesekoitus oli maultaan melko lähellä maustepippuria, joten siksi vähitellen reseptien maustesekoitus korvattiin tällä Karibian saarilta peräisin olevalla pensaan marjalla. Vähitellen maustepippuri omi itselleen kokonaan nimen ”allspice”. == Esiintyminen == Eniten kasvia esiintyy luonnonvaraisena Jamaikalla, missä sitä myös viljellään runsaasti vientiin. Jamaikan lähisaarillakin maustetta esiintyy jonkin verran. Jamaika on ainoa paikka, jossa kasvin viljely on onnistunut niin, että sitä riittää vientiin asti. Jamaika tuottaa vuosittain noin 10 000 tonnia maustepippuria. Maustetta on yritetty istuttaa ja viljellä Intiassa, Sri Lankassa, Malesiassa ja jopa Australiassa, mutta laihoin tuloksin. Puu kasvaa ja puhkeaa tuoksuvaan kukkaan, mutta marjoja ei synny. == Käyttö == Maustepippuria käytetään ruoanlaitossa laajasti Karibian maissa, Lähi-idässä, Pohjoismaissa ja Britteinsaarilla. == Lähteitä == * http://www.spiceadvice.com/encyclopedia/AllSpice.html, 2002. * Rousi, A., Auringonkukasta viiniköynnökseen – ravintokasvit, WSOY 1997. * Walfridson, M., Yrteillä makujen maailmaan, Gummerus, Helsinki, 1994. * Dalby, A., Dangerous tastes – the story of spices, University of California Press, Los Angeles, British Museum Press, Great Britain, 2000. * Stella, A., The Book of Spices, Flammarion, Paris, G. Canale & Co. SpA Borgaro, Italy, 1999. === Viitteet === == Aiheesta muualla == * Kassu – Kasvien suomenkieliset nimet: Maustepippuri (Pimenta dioica) * ITIS: Pimenta dioica * United States Department of Agriculture (USDA): Pimenta dioica * Food Component Database (FooDB): Allspice (Pimenta dioica) * Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Pimenta dioica * Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Pimenta dioica (allspice) * Gernot Katzer's Spice Pages: Allspice (Pimenta dioica) * Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Pimenta dioica * The Plant List: Pimenta dioica Luokka:Myrttikasvit Luokka:Maustekasvit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit