香辛料の効果がないのはおしべとめしべのどちら?
採取した柱頭は、すぐに乾燥が必要であり、それを怠ると売り物にならなくなる。
伝統的な乾燥方法では、細かい網の目の上に広げ、炭か木で加熱した30°Cから35°Cのオーブンの中に10時間から12時間入れる。
乾燥後は、ガラス容器に密閉する。
通常のサフランは、おしべとめしべを混ぜたものである。
おしべには香辛料の効果がなく、着色料の役割を果たす。
色は黄色というよりも、赤かオレンジに近い。
比較的低級のサフランでも500米ドル/ポンド(1100ドル/kg)であり、西洋では1000米ドル/ポンドである。
小売価格はその10倍になる。
もっとも、どの用途でも必要な量は少しである。
医薬として使われる場合は数グラム、料理に使う場合には糸数本分である。
1ポンドあたりの糸数は、およそ7万から20万である。