蜂蜜に含まれる糖分の中で、巣の中で蜂蜜に転化しない成分は何?
糖分のほとんどはグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)で、少量のオリゴ糖とスクロース(ショ糖)、さらにデキストリンも含まれる。

スクロースは蜜蜂に採集される花の蜜の主成分であり、巣の中で蜂蜜に転化しなかったものである。
標準的な蜂蜜に占めるスクロースやデキストリンの割合はせいぜい1ないし3%まで、5%を超える蜂蜜については分解が十分に進んでいないか、純粋ではない、つまり蜂蜜以外のものが混入していることを疑う必要がある。
デキストリンは、人工的に作られたグルコースや水飴に大量に含まれる。
ただし甘露蜜は一般にデキストリンが10%前後含まれる。