サフランは酸化防止剤の役割も果たすため、どういった効果が期待できますか?
傷の治療、制癌作用の他、酸化防止剤の役割も果たす。
酸化防止剤はラジカルを中和するため、老化防止の効果も期待されている。
例えば、サフランのメタノール抽出物は、高い比率でDPPHのラジカルを中和する。
これは、サフランに含まれるサフラナールとクロシンが活発にプロトン供与体として作用するためである。
500および1000ppmの濃度で、ラジカルの50%、65%が無効化された。
なおサフラナールの作用はクロシンよりも小さかった。
このような酸化防止特性により、医薬や化粧品、健康補助食品への応用が期待できる。
ただし、サフランは毒性も高い。
煎じ薬として与える場合、毒性の指標であるLD50は20.7g/kgである。