フランス料理の祖といわれるオーギュスト・エスコフィエなどは、ホテルの裏口で売られる残り物にも心を砕いていたといわれる21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P176.
21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P176