ペクチンの分解が生じるのはいつですか?
果実等の中には収穫適期が非常に短いものがある。
特に、生食用のトマトなどでは色付き始めたらすぐに収穫して流通に乗せる必要性が高い。
そうしないと店頭に並ぶ頃には過熟状態になったり、ケチャップやピューレなどへの工業的加工過程に入る前に傷口から腐敗したりして商品価値が低下することが多くなるためである。
そこで、熟しても果皮が柔らかくならない様に細胞間を充填しているペクチンの分解が抑制された遺伝子組換えトマトが開発された。
また、ペクチンの分解は果実が熟するときに誘導されるため、ペクチンの分解抑制ではなく熟期を遅らせることで柔らかくならないようにされたトマトやメロンも開発された。
それらの手法は三種類知られている。