産経新聞によると、報道関係者の会見に応じた山中啓司本店料理長は「湯木正徳前社長が『もったいないので再利用しろ』と指示し、5-7年前から常習的に行っていた」ことを認め、商品の足りない時に使いまわしを行っていた。また1月に営業が再開されてからはその再利用の行為は一切行っていない事もコメントした。また朝日新聞の別記事によると、この使いまわしの行為は「調理場で殆ど全員が知っていた」といい、また「やってはいけない事をやっていたという意識があった」との内容だった。さらに山中は客の使いまわしが少ない時期、客の料理を出しても客が食べ終えるまで調理の指導は行わないという徹底ぶりだった。2009年の営業再開後、この手の営業行為を止められなかった客が続出し（一部の客はメニューが増え、1月には「もうちょっと残して下さい」と伝えるなどで「このままだと客が減ります」と発言するなど）、営業行為に対する反発が高まっている。また客が食べる直前にしか食事をとらないというのが、客に対する態度とも言われていた。また、2014年10月7日、同業者・米澤正晴が店を訪れた際、米澤から「客に少ない」「客がいなくなると客が減る」ことは客に対する客への不満がある証拠だと、米澤は記者会見で答えたといわれている。また米澤は、1998年に吉兆の店で料理の提供を始め、2000年8月には大阪吉本の店から料理を提供していたが、店も店で商品の提供も全くしておらず、また米澤の客には「俺の物と同じ（商品を客が持ち帰ることは当たり前）」との感覚があったことから、米澤は客が多く訪れる店で「俺の料理」の宣伝をし、客は食べ残しが増えていた。米澤は客に「（客自身の商品を「俺の料理」と考える）客がいないから」と言い訳していた。そして米澤はこの問題について米澤の店を1日でも早く閉めてしまおうと考えていたが、客がそれを許すことは無く、米澤はこの問題は客の方が正しいと考え、2001年1月9日に「今後1年以内に閉店させていただく」と明言したが、米澤が営業をやめたことによる「客の不満」が、更に客を苦しめた。
部分的にフェイク（記事の後半をAIモデルが生成した）