小売業者が前年のものを売り切ろうとする時期はサフランのどういう時期といえるか?
良質のサフランを入手するには、熟練が必要である。
糸が鮮やかな真紅をしており、わずかな潤いがあり、弾力があるものが上質である。
逆に商人から敬遠されるのは、赤レンガ色をしているもの(古い)、ビンの底に粉があるもの(古く乾いて脆くなっている)である。
このようなものは端境期の6月に多く出回る。
小売業者が前年のものを売り切ろうとするからである。
そのため、信頼できる卸業者は、必要な量だけ買うように勧める。
端境期が年の途中にあるため、信頼できる卸業者・小売業者が取り扱うサフランには、「2002/2003」のように2年分の年が記入されている。
この例は、2002年後半の収穫であることを意味する。