サフランの生産量の半分以上を占めている2つの国は、イランとどこ?
サフランは、西は地中海から東はカシミールまでの広いベルト地帯で生産されている。
その他の地域でも、南極大陸以外ではある程度生産されている。
世界の年間生産高は、糸状・粉状を合わせて約3百トンである。
この内、最高級とされる「クーペ(coupe)」の生産高は、1991年実績で50トンである。
イラン、スペイン、インド、ギリシャ、アゼルバイジャン、モロッコ、イタリアの順に生産量が多く、イランとスペインだけで世界生産量の80%を占める。
その他、オーストリア、イギリス、ドイツ、スイスなど中北部ヨーロッパでも生産されている。
この内、スイスヴァレー州のムント村では、年間数キログラムしか収穫が無い。
このような極少量生産は、タスマニア(オーストラリア)、中国、エジプト、フランス、イスラエル、メキシコ、ニュージーランド、トルコ(特にサフランにちなんで名付けられたサフランボル)、カリフォルニア(アメリカ合衆国)、そしてイラン系アメリカ人によるアフリカ中部でも行われている。