ビタミンAの前段階の状態であるカロテノイドの一部とは何ですか?
ビタミンAの欠乏は、子供の失明や発育障害などを招き、慢性的に摂取量が少ない後進地域では将来の人口構成にまで影響を与える。
このため、国際協力の一環として様々な研究機関や団体がビタミンAの摂取量を高めるための品種改良に取り組んでいる。
植物のカロテノイドの一部はビタミンAの前駆体であるプロビタミンAである。
1分子のβ-カロテン(β-carotene)から2分子のビタミンAに、1分子のα-カロテンやγ-カロテンやβ-クリプトキサンチンから1分子のビタミンAに変換される。
そこで、作物中のプロビタミンA量を増やすための機構として次のものが挙げられる。