サフランはモロッコでは何の混合香辛料の成分なの?
イラン人は、国民的一皿であるチェロウ・ケバブにサフランを使う。
ウズベク人は結婚式に出されるプロフ(=ピラフ)にサフランを使う。
モロッコ人は煮込料理タジンにサフランを使い、そのバリエーションにケフタ(kefta,トマトと肉団子)、ムクアリ(mqualli,シトロンとチキン)、ムロージア(mrouzia,プラムとアーモンドと子羊)がある。
サフランはモロッコの混合香辛料チャラモーラの成分でもあり、さまざまなモロッコ料理の味付けに使われる。
インド料理では米料理のビリヤーニー(Biryani)にサフランを使うこともある。
例えばハイデラーバード・ビリヤーニーの一種パッキである。
ミルクを使ったデザートに使われることもある。
その例として、グラブ・ジャムン、クルフィ、ダブルカミータ、サフランラッシーなどがある。