うどの栽培はいつ頃から開始されたの?
うどは東洋原産で、ウコギ科タラノキ属に属する多年草である。
うどは、フキやワサビなどとともに日本原産である数少ない野菜とされる。
北海道から九州に至る日本各地に自生し、中国や朝鮮にも広く分布する。
日本では古代から自生のものが山菜として食されていたが、栽培されるようになった経緯は明らかではない。
一説には、10世紀頃からすでに栽培が始まっていたともいわれる。
最も古い栽培の記録は尾張国のもので、その後江戸時代後期に江戸に移入された。
うどはアワ、ヒエ、ソバ、ムギ、サツマイモ、ラッキョウなどとともに、武蔵野台地の水の乏しい乾燥した畑作地で多く栽培された。