100g中の食塩相当量が多いのは、ヨホスとパーニュのどちらですか?
加工場は村に設置されている場合と、採集場の近くに作業用のキャンプ地が設営される場合とがあるが、サルーム・デルタの女性は後者での作業を望む傾向がある。
その理由としては、一般に村での女性の地位は低く、さまざまな雑事が女性の仕事とされているため、環境がよいといえないキャンプ地での作業の方がまだ好ましいと見なされるからではないかと指摘されている。
干し貝の加工の工程自体は村でもキャンプ地でも変わらず、煮詰めた後に天日干しをする。
煮詰める時に使うのは真水でなく海水である。
それを煮詰めた上で天日干しをするので、干し貝の塩分含有量はかなり多くなる。
食塩相当量で比較するとパーニュ(オヤカタサルボウ)は100g中4.1g、ヨホス(マングローブガキ)は5.3g、イェットは6.4gと、いずれも日本の塩サバ(1.8g)や新巻鮭(3.0g)を大きく上回る。