50°C程度の油と同程度の冷却能となるのは、塩浴が何°Cの時ですか?
塩浴、あるいはソルトバスは、塩類を浴に満たして加熱して液体化したもの。
熱処理塩浴剤をソルトと総称する。
150-500°Cに加熱して使用する。
後述のマルテンパ、オーステンパに使用される。
150°C程度の塩浴は、50°C程度の油と同程度の冷却能となる。
塩類としては、塩化カリウム、食塩、硝酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムなどが使用される。
均一な冷却ができ、焼むらや焼割れが少ないなど利点がある一方、塩浴のコストが掛るなどの欠点がある。