蜂蜜に含まれる有機酸の中で、最も多くの割合を占めているものは何?
蜂蜜の水素イオン指数(pH)は、3.2から4.9(平均3.7)と弱酸性であるが、酵素によって生成された有機酸を含むためである。
しかしながら、食品が身体に与える影響の観点からは、蜂蜜はアルカリ性食品である。
これは蜂蜜に含まれるカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムがアルカリ性を示すミネラルであり、さらに有機酸が体液をアルカリ性に変える働きをもつからである。
水素イオン指数は弱酸性であるが、蜂蜜を摂取する際には酸味が感じられない傾向にある。
これはグルコースおよびフルクトースの甘みが強く、かつ有機酸の7割を占めるグルコン酸の酸味がまろやかなためである。