ブドウの収穫は年間を通して行われますか？
Passage 1: 収穫期は品種によって差があるが、日本においては最も早いデラウェアが7月下旬から収穫が始められ、最も遅い品種は11月上旬まで収穫される。また、ハウス栽培の場合はこれよりも早くなる。 
Passage 2: 収穫は手で行われ、区画ごとに同じ作業グループが取り扱って、チームが個々のブドウを熟知できるようにしている。
白ブドウの収穫は、ボルドー市に隣接して暖かい気候の中、早期に熟し、ごく早期に収穫される。
白ブドウは限界まで待ってから摘まれ、選別ののち房全体が圧搾される。
人の手に触れることなく、オークの樽の中、出芽酵母("Saccharomyces cerevisiae")の働きにより発酵が始まる。
赤ブドウの場合は、農場で選別した後、茎（梗）を取り去って砕き、特別な二重タンクに移される。
タンクの上部ではアルコール発酵が、底部ではマロラクティック発酵が始まる。
この際、重力によってワインは循環している。
以前は、熟成期間は18ヶ月、100パーセントが新しいオークの樽の中で行われた。
現在は35パーセントが新しい樽に入れ替わり、セカンド・ワインのラ・クラランスにするワインは、25パーセントが新しいオークの樽で熟成される。
白ワインは40〜45パーセントが、新しいオークの樽で10〜12ヶ月間熟成される。
シャトー・オー・ブリオンは、専用の樽作製場を所持している。 
Passage 3: 1989年から1991年に収穫された3年間のヴィンテージについては、5者がブドウ畑とワイナリーを共有してひとつのワインを生産した後に、「」（バルビエ）、「クロス・ドフィ」（パラシオス、後に「フィンカ・ドフィ」）、「クロス・エラスムス」、「クロス・マルティネ」、「クロス・デ・ロバック」という5つの異なるラベルを貼って市場に出した。その後5者がそれぞれワイナリーを設立し、1992年のヴィンテージからは異なるワインを生産している。1993年、バルビエはプリオラートにあるとても古い畑のブドウから「レルミタ」と呼ばれるワインを生産し、既存の畑のブドウから新たなスタイルでワインを生産することに対する人々の関心を高めた。