【小説タイトル】
俺の『深川めし』
【Ｎコード】
Ｎ５９７５ＨＰ
【作者名】
鶴舞麟太郎
【あらすじ】
俺の料理シリーズ第４弾。今回もちゃちゃっと作ります。今回
の調理時間は約５分（※ご飯を炊く時間を除く）。今までで最短で
す。貝類が苦手でなければ是非お試しあれ！

皆さん、『深川めし』って知ってますか？
「深川めし（ふかがわめし）は、アサリ、ハマグリ、アオヤギなど
の貝類とネギなどの野菜などを煮込んだ汁物を米飯に掛けたものや、
炊き込んだもの。深川丼またはアサリ飯と呼ぶこともある。※出典
フリー百科事典『ウィキペディア（ｗｉｋｉｐｅｄｉａ）』」

この記述からもわかるとおり、『深川めし』は貝と野菜を使った
ご飯をのことで、『ぶっかけタイプ』と『炊き込みタイプ』があり
ます。
これでは料理の幅が広すぎるので、ちょっと調べてみました。す
ると、どうやら漁師飯として『ぶっかけタイプ』が先に登場し、そ
の後、大工さんなどの弁当用として『炊き込みタイプ』が開発され
たということがわかりました。

今回鶴舞が作るのは、歴史の古い『ぶっかけタイプ』です。
さて、いつものことではあるんですが、『俺の』の冠が付いてい
ますから、一般的なレシピとは違うアレンジを加えてあります。
まず、一般的な、ぶっかけタイプの深川飯の作り方です。
砂抜きしたアサリ（※青柳やハマグリでも良い）を酒蒸しにして
む

剥きます。剥いたアサリを、蒸し汁に出汁を加えて味噌等で味付け
した汁に入れ、ネギなどの野菜と煮ます。なお、貝は硬くならない
ように、適度な時間で鍋から取り出すことを忘れてはいけません。
そして、野菜等に火が通ったら、貝を戻し、汁と一緒にご飯にかけ
ていただきます。

結構、面倒くさそうなポイントがありますよね。特に、酒蒸しに
『俺の』レシピには、それを解消する秘策があるんで

して剥くところなんか、アサリが熱いし、ちまちまして面倒くさそ
うでしょ？
す。ちょっと価格は上がりますが、時給換算したら絶対にお得です。
また、これを使うと、目を離してうっかり煮すぎてしまっても、絶
対硬くなりません（※水分が完全に飛ぶほど火にかけた場合は除き
ます）。ずぼらな人も失敗しないスーパーレシピですよ。

ネギ（１／３）を斜め切りにし、鍋に入れる

では、早速作っていきます。
１

ネギを厚さ５ｍｍぐらいの斜め切りにします。ネギは白ネギの方
が合うような気がしますが、青ネギでもワケギでもそんなに問題は
ありません。ただ、少ないと味気ないので、白ネギだったら１／３
〜１／４ぐらいはほしいです。
包丁を使うのが面倒な人は、スーパーで売っている刻みネギ（１
パック）を使えば、更に時短できます。
あ、写真ではフライパンに入れていますが、フライパンの方が底
が広くて早く火が通るからです。それ以外の意味は全くありません。
＜ｉ６３９９１２｜３７７４９＞

鍋にアサリを加える

ネギ入りました

２

さっきのネギが入った鍋にアサリを加えます。
いきなりアサリが登場したので「？」と思ったでしょ。このレシ
ピの最大のポイントはこれを使うことです。

＜ｉ６３９９１４｜３７７４９＞
アサリの水煮缶

間違いなく剥き身や生貝より値が張りますが、他の状態にはない
利点がいくつもあります。たとえば、
①火を通しても硬くならない
②砂抜きしなくて良い
③缶汁が良い出汁になる
④火の通りが甘くても心配ない
⑤調理器具が不要

あ、缶汁を加える

さて、このアサリ缶をどうするかと言いますと……。
パカッと開けてネギの上にかけるだけですｗ
のを忘れずに！
＜ｉ６３９９１５｜３７７４９＞
アサリ入りました
量的に物足りない人は、２缶使いましょう。ちなみに私は、冷凍
やボイルのアサリで増量することがあります。缶のアサリ以外は硬

白だしを加える

くなりますから注意が必要ですが、２つの食感を楽しめますよ。

３

白だしを『かけうどん』に使う濃さに水で割って、鍋に加えます。
すす

割った後の量にして、だいたい２００〜３００㎖ぐらいになると
かけら

ちょうど良いと思います。私はこの割った汁で缶の中を濯ぎ、貝の
欠片まで全て鍋に落とし込むようにしています。けちですから。
なお、汁はめんつゆでも、本格的に味噌仕立の汁にしても何でも
良いです。白だしを使うのは、手間がかからないのと、ネギやご飯
の色の見映えが良いからです。
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煮る

白だし入りました

４
汁が入ったら火にかけ、あくを取りながら一煮立ちさせます。
完成！
＜ｉ６３９９１８｜３７７４９＞

本当は『ご飯にかける』っていう工程がありますが、写真を撮り
忘れましたｗ
次回作ったときに追加します。
ちゃんと作るとそれなりに時間がかかるんですが、この作り方な
ら、本当に５分ぐらいでできちゃいます。しかもこんな簡単な料理
なのに味は相当本格的です。汁椀なんかにご飯を入れて、具を載せ、
たっぷり汁をかけたら、ちょっとしたごちそうに見えますよ。


俺の『深川めし』