フェルナン・ポワンは、「ベアルネーズソースとは単に卵黄、エシャロット、少量のエストラゴンの酢とバターである、しかし完璧に作るためには長年の修練を要する」と書いている.
、しかし完璧に作るためには長年の修練を要する」と書いている