カジキの体内に蓄積されやすい化学物質とは何?
スーパーマーケットなどでは切り身にして売られることが多いが、新鮮なものは刺身で食べる事もありまた昆布で挟んだ昆布締めでも食される。
家庭料理としてはソテーや照り焼きもしくはフライなどの揚げ物にして食べるのが一般的。
台湾では粥に入れたり、スープにしたりもする。
他方、カジキは食物連鎖の上位にいることから、その体内には有害な化学物質が蓄積しやすく、マグロと同様に水銀の蓄積が問題視されている。
また、漁獲後に常温で保管するとヒスタミン食中毒(アレルギー様食中毒)を招く場合があるので、衛生状態には注意しなければならない。