飯に「あわせ酢」を混ぜ込む際、ご飯が熱いうちにあわせ酢をかけ手早く混ぜ合わせる、酢が飯全体に馴染んだ後うちわで扇いであら熱を取る.
、酢が飯全体に馴染んだ後うちわで扇いであら熱を取る