製菓、製パンにおける蜂蜜の役割として味覚以外の効能は何があげられますか?
エジプトのパン菓子はギリシャに伝わった。
古代アテナイの喜劇作家アリストパネスの作品『アカルナイの人々』(紀元前425年発表)の中には蜂蜜入りのパンが登場する。
紀元前200年頃にはギリシャ産の蜂蜜を使って72種類のパン菓子が作られていたといわれる。
パンと菓子の分化も進んでいった。
当時蜂蜜は大変高価で、キュレネの遺跡からは土地の権利と引き換えに蜂蜜を手に入れた入植者について記述された碑文が出土している。
製菓、製パンにおいて蜂蜜は、甘みを加えるだけでなく酵母増殖を促進する機能も有している。
その後、蜂蜜を使ったパンや菓子はローマ、さらにヨーロッパ全土へと広まった。
古代ローマにおいて蜂蜜はパン以外の料理にも用いられた。
ローマの美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスの著書『アピキウスの料理書』に収録されているレシピは西洋料理の起源とされるが、500点中170点ほどが蜂蜜を使用した料理に関するものである。