ルバーブに形成される葉鞘の形は?
強壮な多年草で、木質の地下茎と多肉質の根を持つ。
多数の巨大な葉が根生する。
葉は平滑で心臓形ないし幅広の卵形、長さ・幅ともに50センチメートルほど。
葉先は丸く鈍形。縁辺は波状、もしくはややちぢれていて縁毛を持つ。
葉身基部から5-7本の掌状脈が伸び、無毛もしくは葉脈に沿って葉裏に柔毛が生える。
褐色もしくは白みがかった薄い漏斗形の葉鞘を形成する。
食用とする多肉質の葉柄は丈夫で、葉と同程度の長さかそれ以上に伸びる。
断面は半円形で直径2センチメートル以上になる。
縦に浅い溝を生じる。
色は緑からピンクまたは赤。
6-7月までに高さ1-2メートルに及ぶ太い花茎を抽出し、頂端に白から緑の小花が250から500ほど集まって15-40センチメートルの円錐花序を作る。
花茎につく葉は先端ほど小さい。
両性花で、花被片2×3枚、雄ずい6-9本、花柱3本からなり、子房上位。
雄ずい先熟のため、自花受粉は行わない。
果実は約1センチメートルの痩果で、三角形の陵辺に翼弁を備える。
染色体数は2n=4x=44。
なお本種としばしば混同されるR.rhaponticumは2n=2x=22である。