収穫効率が良いのは赤色の品種と緑色の品種のどちら?
"crimsonstalk"(深紅の茎)という詩的な呼称を持つが、茎の色は深紅だけでなく、明るいピンクの斑入りのものもあれば、まったく色づかない薄緑のものもある。
発色はアントシアニンの働きによるもので、品種や気温、収穫時期によって異なる色を示す。
緑の茎を持つ代表的な品種ヴィクトリアは強壮で知られる。
クリムゾン・レッド、カーウッド・ディライト、スタークリムゾンなどは赤い茎を持つ品種である。
視覚的にも美しい赤色の品種は人気が高いものの、風味で勝るわけではなく、緑色の品種と比べて一般に小型で収穫効率は良くない。
有害物質の含有量は色からは判別できない。