LeGuideculinaireに従うと、「GarnitureàlaNapolitaine」を作るとき、必要なパルメザンチーズは何gですか。
1903年にフランス料理の大家エスコフィエが著したLeGuideculinaireには、「GarnitureàlaNapolitaine」という名のパスタ料理が収録されている。そのレシピは、「スパゲティ500gをゆでて、グリュイエール・チーズ50g、パルメザンチーズ50gをおろしたもの、トマト・ピュレ1dlを合わせてつないだもの、バター100gを加えて仕上げる。ソース主料理の肉のフォン」というものである。これは単品の料理ではなくautregarnituresとして収録されている。また、築地精養軒の料理長を務めた鈴本敏雄が1920年に著した『仏蘭西料理献立書及調理法解説』でも、「GarnitureàlaNapolitaine」という料理名で「Parmesan乾酪を加へたるTomatosauceにて調理したる"Spaghetti"」と、「Macaroni(又は)SpaghettiàlaNapolitaine」という料理名で「ざつと茹でたるものを、赤茄子の原漿及び乾酪を加へ、充分にハムの風味を有たしたる羹汁にて煮込む」パスタ料理が収録されている。