所沢うどの次に主力品種となったうどの名称は何?
所沢うどに続いて主力品種となったのは、「寒うど」と呼ばれる品種である。
寒うどは、1960年代の半ばまで栽培されていた。
第2次世界大戦に突入して食糧事情が悪化するにつれて、うどの栽培は一時期途絶えた。
ただし、武蔵野市でうど栽培を手がけていた高橋米太郎はひそかに栽培を続けていた。
高橋はもし戦争に勝利したならば、祝賀会への需要でうどは高く売れるに違いないと考えて種株を残していた。
1943年(昭和18年)に高橋は人目を避けてうどの軟化を試みるために、屋敷内にあったクワの葉の貯蔵用の穴蔵を用いた。
その結果、良いできばえのうどを収穫することに成功した。