鹿児島は温暖のため醸造酒造りに不向きであったことから、どのような技術が一般化しましたか?
これに対して、以下のような点が近世の鹿児島における芋焼酎の誕生を支えた。
年貢となる米が貴重なため、サツマイモを酒の原料とするモチベーションが相対的に高かった。
世界的に珍しい原料を蒸す製酒方法が日本では一般的であり、酵素を失活させることができた。
蒸したサツマイモの糖化に適した麹があった。
鹿児島は温暖で醸造酒造りに不向きなため蒸留技術が普及し、高粘性の醪からアルコールを回収できた。
また、クエン酸によって腐敗を防ぐ黒麹、サツマイモ由来の糖分を急速にアルコールに変える二次仕込み法がそれぞれ後に導入され、安定した生産が可能になった。