サフランの商人が好まない古いサフランとは何色をしているの?
良質のサフランを入手するには、熟練が必要である。
糸が鮮やかな真紅をしており、わずかな潤いがあり、弾力があるものが上質である。
逆に商人から敬遠されるのは、赤レンガ色をしているもの(古い)、ビンの底に粉があるもの(古く乾いて脆くなっている)である。
このようなものは端境期の6月に多く出回る。
小売業者が前年のものを売り切ろうとするからである。
そのため、信頼できる卸業者は、必要な量だけ買うように勧める。
端境期が年の途中にあるため、信頼できる卸業者・小売業者が取り扱うサフランには、「2002/2003」のように2年分の年が記入されている。
この例は、2002年後半の収穫であることを意味する。