機械式の製麺が全国に広がる中、手打ちの製麺所が残ったのはどこですか?
農村部では水車の動力を利用した製粉業が盛んになり、粉を仕入れる小規模な製麺業者も増加した。
1930年代にはエンジン式の製粉機が普及し始め、20世紀後半には完全に水車に取って代わっている。
同時期には機械式製麺も全国に広がったが、香川県では手打ちの製麺所が残った。
20世紀前半の香川県では年中行事や冠婚葬祭でもうどん料理が振る舞われ、「うどんが打てぬようでは嫁にも行けない」という言葉があったという。