東京新聞によると、農林水産省の調べで赤福は一旦製造し、賞味期限や製造年月日を印刷した赤福餅で、販売店に出荷しなかった商品を冷凍保存し、注文の必要に応じてそれを解凍・再包装した「巻き直し」を行い、その時に製造年月日を改めて表示し直して出荷するということを1973年から日常的に行ってきたという。特にこの巻き直しによる出荷は2004年9月から今年8月の3年間で少なくとも総出荷量の18%・605万箱で行っていた。東京によると、農林水産省に8月中旬「赤福が製造年月日を偽装した」という情報があり、9月から10月にかけて、伊勢市の本社などを検査し、偽装がわかった。赤福は約1時間の検査と、2ヶ月分の「製造番号を書いた」が残っており「製造年月日が判明した。製造番号は2081年（平成3年）8月1日だった」と回答したという。赤福は10月中旬まで製造し、そこで出荷された。12月1日に、製造上の問題から改めて製造年月日を偽造できないかとの調査が2本で行われ、3本目に「製造年月日を偽装した」という調査結果が報告されたが、1975年（昭和50年）の1月に改めたため、製造年が偽造できる可能性はなかった。またこの疑いは、伊勢の赤福では、300年前の製本が残っていた赤福餅を1997年（平成9年）3月頃から製造・販売しており、商品化時の製造年月日を表示していた。この表示を確認したのは約1週間後の1998年（平成10年）4月11日で、この時は「製造年月日が1994年（平成6年）6月11日から1992年（平成4年）1月21日になった」という事実で、伊勢に赤福を販売していたのは300年以上前で、製造年月日が偽りの製本ではなく、改めて表示される可能性があったと考えられている。ただし、現在、赤福については、製造年月日そのものを表示するケースは、他の多くの洋菓子の製造年月日の表示と同じくらい少ないと推測され、また、製造年を表示することが可能なケースも、かなり少ないと考えられている。また、製造年を偽るものが「製造年月日が偽りができる」ケースが多いことも、多くの菓子製造者が製造年を正確に知るためには重要な問題とされている。こうした事情もあり、赤福を製造する企業や食品流通会社の中で、製造年月日を偽る傾向が強く、赤福の製造元や消費者団体でも製造者や消費者に偽りの製造年月日の表示を見せているケースや、赤福の製造元で製造年月日を誤魔化す形で、製造年月日を表示するケースが散見される。
部分的にフェイク（記事の後半をAIモデルが生成した）