DreamBlooms/HansPub-15000-to-45000 huggingface dataset:
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user: 1. 引言 壳聚糖是由甲壳类动物外壳中提取的甲壳素经过脱乙酰化得到的一种天然聚合物，具有良好的成膜性、生物可降解性、生物相容性和抗菌性等优良品质，因此受到了国内外学者的广泛关注 [ 1 ]。用壳聚糖制成的涂层或薄膜既可以阻隔食品与空气中的气体交换，又可以防止食品中水分和营养物质的流失，能够有效延长食品的货架期。但是，壳聚糖不具有抗氧化活性，这限制了壳聚糖作为活性包装材料的应用范围。 茶叶中富含具有较强的抗氧化功能的茶多酚，是一种天然抗氧化剂。将茶叶提取物加入到壳聚糖中，制备出的壳聚糖/茶叶提取物复合膜具有抗氧化性活性，可应用于食品活性包装中。黄酮类物质是金银花中的主要活性成分之一，相关研究 [ 2 ] [ 3 ] 已表明，黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、提高免疫力、改善血液循环、降血压、降血脂等多种生物活性。金银花提取物加入到壳聚糖中，制备出的壳聚/糖金银花提取物复合膜抗氧化和抗菌性得到改善，弥补了壳聚糖膜在抗氧化和抗菌方面的不足。茶叶提取物、金银花提取物都有一定的抗氧化性，因此也考查了茶叶和金银花提取物的协同作用对壳聚糖基复合膜抗氧化活性的影响，拓宽了壳聚糖膜作为食品活性包装的应用范围 [ 4 ]。
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user: 2. 材料及方法 2.1. 实验试剂 乙醇(分析纯，长沙华君生物科技有限公司)；壳聚糖(生化试剂，国药集团化学试剂有限公司)；乙酸(分析纯，西胧化工)；甘油(分析纯，北京化工厂)；甲醇(分析纯，长沙华君生物科技有限公司)；1，1-二苯基苦肼基自由基(DPPH) (分析纯，西格玛公司)；HCl (分析纯，西胧化工)。 1000 mL 70%乙醇水溶液：在500 mL水中加入350 mL无水乙醇，摇匀即可。 比色皿清洗剂：1 mol/L HCl与无水乙醇以体积比1:2混匀。 2.2. 实验材料及预处理 绿茶(购于茂名市，500 g/10元)，金银花(购于大参林药店)。以上材料干燥后粉碎，过60目筛，备用。在进行提取前各称取50 g粉末，置于500 mL烧杯中，加入200 mL 70%乙醇浸泡过夜。 2.3. 茶叶和金银花提取物 将浸泡过夜的茶叶和金银花置于70℃条件下，超声功率500 W条件下超声30 min，加入适量高岭土进行脱色，12，000 r/min离心15 min，取上清液备用。 2.4. 壳聚糖基复合膜的制备 将1.2 g壳聚糖加入到30 mL 2%的乙酸溶液中，同时加入0.36 g甘油，搅拌均匀后，置于水浴锅中加热至50℃，并持续搅拌30 min。把30 mL茶叶提取物水浴加热到50℃，并持续搅拌10 min。将制备的壳聚糖溶液和茶叶提取物溶液混合，并在水浴锅中加热搅拌，同时补充加热过程中损失的水分。用超声波清洗机振荡，除去壳聚糖/茶叶复合膜膜液中的气泡，制得壳聚糖/茶叶复合膜膜液。取少许花生油涂抹在干燥的洁净薄板表面，取30 mL壳聚糖/茶叶复合膜膜液流延在洁净薄板上，静置15 min后，放入80℃~90℃烘箱中烘1 h。从烘箱中取出薄板，静置5 min后，用干净的镊子从膜角边缘将其夹起，置于75%乙醇的中浸泡1~2 min，取出后平铺在薄板上使其自然干燥，制得壳聚糖/茶叶复合膜。壳聚糖/金银花提取物复合膜的操作步骤同上。 2.5. 壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜 壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜的制备方法见2.3，只是将30 mL提取物换成茶叶和金银花的混合物，其中考察分配比茶叶:金银花分别为5:1、3:1、1:1、1:3、1:5。 2.6. 壳聚糖基复合膜的抗氧化性研究 壳聚糖复合膜的抗氧化性用自由基清除率来表征。测量参照展俊岭等 [ 5 ] 的方法，并略微改动。将10 mL浓度为10 −3 mol/L的DPPH甲醇溶液与30 mL壳聚糖复合膜浸泡液混合。将混合液放入暗室反应，然后用紫外分光光度计在517 nm处测定混合液的吸光度。每个样品做4次平行实验，结果取平均值。自由基清除率的计算公式如下： D P P H 清 除 率 = ( A D P P H − A s ) / A D P P H 式中：A DPPH ——在517 nm处DHHP甲醇溶液的吸光度； A s ——在517 nm处壳聚糖复合膜浸泡液和甲醇溶混合液的吸光度。
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user: 3. 结果及分析 3.1. 壳聚糖基复合膜的抗氧化活性研究(见表1) 壳聚糖膜不具有抗氧化性，其DPPH的清除率为0，而在壳聚糖膜添加抗氧化性的物质后赋予其抗氧化的性能，加入茶叶提取物及金银花提取物后的复合膜的抗氧化性能见表1。 Table 1 Free radical scavenging rate of chitosan composite membran 复合膜的种类/次数 1 2 3 4 壳聚糖/茶叶复合膜 58.4% 58.7% 58.5% 58.6% 壳聚糖/金银花复合膜 40.3% 40.8% 40.5% 40.9% 表1. 壳聚糖基复合膜的自由基清除率 Table 2 Free radical scavenging rate of chitosan/tea/honeysuckle extract ternary composite membran 茶叶/金银花分配比/次数 1 2 3 4 5:1 62.3% 62.5% 62.8% 62.6% 3:1 50.3% 50.5% 50.6% 50.9% 1:1 45.6% 45.7% 45.1% 45.8% 1:3 40.6% 40.2% 40.5% 40.8% 1:5 39.4% 39.2% 39.6% 39.9% 表2. 壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜的自由基清除率 3.2. 茶叶和金银花提取物的协同作用探索(见表2) 在壳聚糖膜中添加茶叶提取物及金银花提取物后都使其增加抗氧化性，茶叶和金银花提取物的协同作用见表2。 3.3. 结论 自由基被广泛用来测定化合物清除自由基的能力，从而评价物质的抗氧化活性 [ 6 ] [ 7 ]。表1展示了壳聚糖/茶叶复合膜清除自由基的能力优于壳聚糖/金银花复合膜。从表2中得出壳聚糖/茶叶/金银花提取物三元复合膜的抗氧化能力是茶叶/金银花分配比5:1 > 3:1 > 1:1 > 1:3 > 1:5。所以得出复合膜抗氧化能力主要来源于茶叶中的茶多酚。随着茶多酚添加量的增多，壳聚糖茶多酚复合膜的自由基清除能力显著。 活性包装是食品包装的重要发展方向之一，而且具有很大的发展潜力，但是，大多数活性包装技术仍处在研发阶段 [ 5 ]。因此，深入开展食品活性包装的研究，对活性包装的发展和应用以及保证食品的质量与安全具有非常重要的意义。
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user: 摘 要 本文通过分析目前高校高等数学的案例教学实施现状，依据案例教学的特点和规律，将案例教学引入教学计划，应用数学软件解决实际问题。在此基础上构建了教学内容与案例相结合的高等数学新教学模式，最终达到提高学生学习积极性和实践应用能力的目的。 关键词 :高等数学，案例教学，教学改革 Copyright © 2020 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 高等数学课程是高等院校针对人才培养指向而开设的基础课程，内容具有一定的抽象性、概括性、缜密的逻辑性，其与现实岗位思维能力需求紧密联系，直接关系到学生的未来岗位工作能力。案例教学，是一种开放式、互动式的新型教学方式，通常要针对理论指定案例，提前指导学生阅读并组织学生开展讨论，形成反复的互动与交流，通过各种信息、知识、经验、观点的碰撞来达到启示理论和启迪思维的目的。案例教学能够最大限度地提供岗位工作的经验和感受，促进工作能力的生成和提高。因此，根据高等数学课程特点，探索案例教学的特点与规律，以及如何适应高等数学教学改革需要，是值得进一步研究和思考的。 近些年，国内很多专家教授在这方面做了大量工作。王树林(2004年)指出高校教育中存在着将事例教学等同于案例教学，以战例教学、想定教学代替案例教学等认识误区，探讨案例教学中存在的问题，找到解决良策，对积极推进现代教学深入发展，具有重要的意义 [ 1 ]。杨宗佑和李彦明强调要深入研究高校案例教学，必须坚持以培养决策能力为主，与其他方法紧密结合，扎实抓好应用案例教材编写和提高教员案例教学能力 [ 2 ]。王森华等阐述了如何将计算思维引入应用案例设计中，并根据程序设计中的抽象模型解决复杂现实问题，将计算机程序设计课程引入到应用案例分析中 [ 3 ]。 基于上述研究，本文通过分析高等数学案例教学实施现状，提出了构建新型案例教学模式的方式方法，并且以实际教学案例进行分析。
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user: 2. 高等数学案例教学实施现状 高等数学是高校学生入学后的第一门数学课程，是众多基础课、专业基础课及专业课的先行课程，是学生掌握数学工具，提高数学素养的主要课程。然而，在目前的高等数学教学过程中，案例教学往往没能引起足够的重视。在高等数学的案例教学过程中，主要存在着以下问题： (1) 高等数学案例教材缺乏针对性 高等数学课程多选择知名大学编写的经典教材，其编排一般按照“定义–定理–证明–习题”的顺序，课程内容侧重于理论推导证明和知识的系统完整，涉及高等数学理论知识在实际中应用的内容很少。针对各知识点，目前还没有可应用的针对性强和教学可操作性强的案例教材，解决实际问题的数学实验也不多，能够展示数学建模过程，达到理论与实际相结合的教材更是凤毛麟角。 (2) 高等数学案例教学未列入高等数学教学计划 高等数学案例教学必须有一定的教学条件来支持。将案例教学列入高等数学教学计划，并作为高等数学教学的一个重要环节，专门安排课时进行教学并开展教学检查，是考核评价高等数学案例教学实施成效的重要前提和手段 [ 4 ]。从目前情况来看，大多数高校并未把案例教学的课时安排和教学检查考核列入高等数学的教学计划中，只是在个别课程的教学中，要求讲解案例。 (3) 高等数学教师在案例教学能力方面未达到一定高度 案例教学是一种交互式的探索过程，虽然我们强调“主角”是学生，以学生为中心，但“配角”——教师的指点、引导作用是不可低估的，这也是决定高等数学案例教学成败的关键。教师须把案例教学引向深入，从而达到培养学生思考问题、分析解决实际问题能力的效果。目前，虽然大多数高等数学教师理论水平较高，但由于接触相关实际问题少，不能将高等数学理论与实际问题相结合，这是很难保证教学质量的。 基于以上现状，在高等数学教学改革如火如荼的当下，对于案例教学模式的改进也迫在眉睫。
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user: 3. 构建案例教学在高等数学教学中的新模式 针对高等数学案例教学存在的主要问题，要使高等数学案例教学在高校素质教育中真正发挥作用，应主要采取以下措施。 (1) 通过数学发展史、数学建模和调研充实案例库 高等数学是一门产生于实际应用的学科，其每一个概念都是为了解决一类问题而产生的，而这一类问题就是进行案例教学的素材；同时，每年举行的数学建模竞赛题目本身就是案例，其往往来源于目前比较热门的实际问题。这些素材恰好弥补了现有高等数学案例教材针对性不强的缺陷。另外，还应鼓励教师进行走访和调研，搜集相关教学案例，将高等数学的教学内容与学生的实际专业背景和工程情景联系起来。将高等数学的教学内容与数学发展史、数学建模和调研成果相互融合，有助于丰富学生的学习内容，吸引学生在课堂上的注意力，提高课堂的学习效率。以此同时，通过调研和建模竞赛辅导，高等数学教师的案例储备量也得到提升，进而案例教学水平也得到相应提高。 (2) 将案例教学引入高等数学日常教学计划 高等数学课程内容多且课时量有限，需要将应用案例适时的引入章节讲授过程中。比如，在习题课讲解时对该章节涉及应用案例进行具体讲解。课前将具体的案例问题发送给学生，安排学生了解和搜集相关资料，让学生带着问题参与到教学中。在课中教员以“为什么–是什么–怎么办”为主线，通过简述相关理论知识，引导学生利用数学理论去解决应用案例中的问题 [ 5 ]。在课后学生可以总结相关基础理论和相关应用案例，逐步提升实际应用能力，并且提高应用案例教学中的论文或作业在学生综合考核成绩中的比例。通过课前、课中和课后三阶段的教学任务安排，提高学生运用高等数学知识分析应用案例并解决相关问题的实际应用能力。 (3) 借助数学软件实施高等数学案例教学 利用Matlab、Mathematica、Python和SPSS等现代数学软件工具，将应用案例与高等数学教学相结合，已成为教学改革的趋势。利用数学软件强大的图像和数据处理功能，通过直观图形、动画演示进行理论验证与数据分析，使得应用案例和高等数学的教学课程更生动、直观、形象，也将抽象复杂的概念形象化、简单化，弥补传统教学直接讲授的抽象与乏味，提高学生的兴趣。此外，还能更好地促进师生之间的互动，改善传统教学的弊端，同时提高学生的数学软件应用能力。 (4) 合理组建安排学习小组 按照“组间同质、组内异质”的原则组建各学习小组是教员参与、指导学生的学习过程，也是促进学生合作学习顺利开展的基础。可以各学生队小班为单位组建，明确“应用案例学习”的目标和责任分工，根据案例教学的任务和主题，留给学生充足的自主探索空间，在独立思考的基础上进行，与自主探索有机结合，尤其是高等数学中的教学重点、难点、疑点问题或发展性、开放性、研究性的问题，可以安排小组学习。这样可以适度调整训练点，富有挑战性，易激发学生的求知欲，帮助学生提高合作技巧，顺利完成学习任务。 通过融合数学史、数学软件和建模竞赛辅导等建立的案例教学新模式，可以逐步提升高等数学教师的案例教学能力，拓展学生的视野，提升数学软件应用能力，进一步推动高等数学的教学改革。
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user: 4. 案例：从追踪信号源问题到傅里叶级数 信号追踪过程中有诸多追击问题，当追击者追踪一个运动的信号源时，需要不断地改变其搜索方向，因此会在平面内形成一个折线路径图。假定其按照相邻两折线间等夹角，且每一步长是前一步长一半的规律，如何判断追击者最终能否逮住这个运动信号源，并且确定最终逮住这个运动信号源的位置，是一个值得研究的问题。 求解该问题的主要思路是利用高等数学的级数理论构建动态关系进行求解。案例教学在高等数学课程中的探索和实践过程，包括问题描述、问题分析、问题求解、归纳总结以及结果评价等部分，在此，从课前、课中和课后三个阶段来具体分析该问题。 (1) 课前准备 安排学生查阅相关案例和背景资料，以及所涉及相关理论知识及其发展史，初步分析该案例所涉及的知识点。教师在此指出两个关键问题：如何用傅里叶级数描述该问题，并且验证傅里叶级数的敛散性。为了辅助学生，教师简单讲解追击者的路径：从坐标原点 O (记为 P 0 )走到 P 1 ， 与x轴正向夹角为 ， ，再从点 走到 ， 与 夹角也为 ，但 ，又从点 走到点 ， 与 夹角为 ，但 ，……按此规律一直追踪下去，结合图形得出各向量的数学表达，从而终点 向量表示为傅里叶级数。 (2) 课中讲解 复习傅里叶级数理论知识和相关公式，提出该应用案例的问题实质就是证明该傅里叶级数是收敛的，并求其前n项的和。将现实问题转化为纯数学模型，利用向量的复数形式和欧拉公式进行求解。讲解过程借助PPT进行相关视频演示，在黑板上板书分析问题的过程。 具体过程如下：首先，假设 和x轴正向夹角为 ， 与 间的夹角为 ， ， ，……， ，……， ，因此， 接着，判断P点的坐标。上述右端的向量级数等价于复数项级数，即 。这是一个以 为公比的等比级数，由于 ，所以该级数是收敛的，根据等比级数求和公式，得到 所求点坐标为 最后，通过Matlab软件，向学生展示该模型的程序，并且通过相关参数的选取，演示具体计算过程。从图1和图2可知，追击者跟踪该运动信号源，并且该信号源随着夹角和步长收敛于一个固定点，进一步可以确定该运动信号源的运动轨迹和具体位置。 图1. 点P的横坐标和纵坐标随着夹角α和步长l的变化趋势 图2. 点P的运动轨迹 (3) 课后安排 根据应用案例的具体讲解，学生需要总结傅里叶级数展开、收敛和求和等具体知识，练习相关数学软件的编程和命令，并且进一步查阅傅里叶级数的产生及发展历史拓展视野，完成最终的学习报告。 通过该案例的课程设计和讲解，使学生体会到高等数学的知识点来源于实际问题，并能够利用理论知识初步解决相关问题，进而提高学生学习高等数学的兴趣和学以致用的能力。
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user: 5. 总结 教学实践表明，案例教学模式改变了“概念–定理–证明–习题”的灌输式教学模式，将数学软件融入教学，能够解决“实际–问题–数学”的应用意识和能力的培养 [ 6 ]。本文根据案例教学的定义和必要性，通过分析现状，提出了融合数学软件和改革教学内容的新模式，具体通过构建高等数学教学内容、数学建模和数学史相结合，应用案例进课堂，数学软件架桥梁，的确可以达到提高学生学习兴趣，激发学生学习的自觉性、主动性，提高观察问题、分析问题、解决问题的能力。
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user: 摘 要 目的：探讨六堡茶茶褐素对肠道菌群结构的影响。方法：以普通饲料和高脂饲料喂养C57BL/6J小鼠进行造模。造模成功后，将小鼠分为普通对照组(N组)、普通肥胖组(NT组)、高脂对照组(HFD组)和高脂肥胖组(HFDT组)，四组小鼠分别给予普通饲料、普通饲料加药物、高脂饲料、高脂饲料加药物喂养。分别在给药前和给药八个月后采集4组小鼠粪便样本并提取菌群基因，分析其肠道物种菌群组成。结果：造模结束后，肥胖小鼠肠道中拟杆菌丰度、拟杆菌/厚壁菌比值降低，给药增加了拟杆菌丰度、拟杆菌/厚壁菌比值，降低了厚壁菌丰度。结论：六堡茶茶褐素对小鼠肠道拟杆菌、厚壁菌结构和数量有显著影响，可以改善小鼠肠道菌群结构。 关键词 :高脂，六堡茶，茶褐素，肠道菌群 Copyright © 2020 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY 4.0). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 人体肠道内栖息着大量的共生微生物，其种类超过了1000种，肠道菌群主要由厚壁菌门、拟杆菌门、变形菌门、放线菌门等组成 [ 1 ]。肠道菌群与宿主共存互利，相互影响，对维持宿主机体稳态起重要作用 [ 2 ]。肠道菌群为宿主提供特殊催化酶，共同构建生化途径，直接参与机体能量代谢，其代谢终产物－短链脂肪酸(SCFA)，包括乙酸、丙酸、丁酸等，发挥重要的生理功能 [ 3 ] [ 4 ]。 肠道微生物的组成和数量同时受饮食营养成分组成类型、数量以及平衡状态影响，一起参与机体能量代谢，与肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病的发病和进展相关 [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]。虽然对肠道菌群的作用机制尚未完全清楚，但随着对肠道菌群与能量代谢研究的深入，平衡肠道菌群有望成为防治能量代谢紊乱性疾病的新思路，肠道菌群有望成为治疗肥胖和糖尿病的新靶点。 本实验通过研究六堡茶茶褐素对小鼠肠道菌群的影响，期望揭示六堡茶对机体肠胃和肥胖作用机制。
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user: 2. 材料与方法 2.1. 实验动物与材料 4周龄C57BL/6J雄性小鼠，13 ± 2 g，购于上海斯莱克实验动物中心。该动物实验经桂林医学院动物实验伦理委员会同意进行。宏基因组DNA提取试剂盒，北京天恩泽基因科技有限公司。BIO-Photometer 型核酸蛋白测定仪，德国Eppendorf公司。六堡茶茶褐素，本实验室制备，茶褐素含量98%。 2.2. 饲料配方 普通饲料：市售小鼠饲料； 高脂饲料：小鼠饲料60%，猪油15%、鸡蛋6%、蔗糖10%、羧甲基纤维素5%、花生2%、食盐2%； 普通加六堡茶茶褐素饲料：小鼠饲料94%，六堡茶茶褐素6%； 高脂加六堡茶茶褐素饲料：高脂饲料94%，六堡茶茶褐素6%。 自制饲料为条形，烘干冷藏备用。 2.3. 样本采集与处理 50只C57BL/6J雄性小鼠适应性饲养1周后，随机分为普通饲料组(25只)，普通饲料喂养，期间自由取食，自由饮水，高脂饲料组(25只)以高脂饲料喂养，以5%的蔗糖水替代水，每周称重一次。根据肥胖度(%) = (试验组实际体重 − 对照组平均体重) /对照组平均体重 × 100，将体重超过普通饲料组平均重量 10% 的小鼠定为超重，把体重大于普通饲料组平均重量20%的小鼠作为肥胖模型 [ 8 ]。从普通饲料组中筛选出未达超重状态的小鼠12只，为普通对照组(N组)，超重的小鼠8只为普通肥胖组(NT组)；从高脂饲料组中筛选出未达到肥胖标准的小鼠12只，为高脂对照组(HFD组)，肥胖小鼠13只为高脂肥胖组(HFDT组)。搜集4组小鼠粪便样本并提取菌群基因，采用16S rDNA测序技术分析样本肠道菌群组成。 小鼠分别以不同饲料喂养，普通对照组(N组)喂以普通饲料，普通肥胖组(NT组)喂以加入六堡茶茶褐素的普通饲料，高脂对照组以(HFD组)喂以高脂饲料，高脂肥胖组(HFDT组)喂以添加六堡茶茶褐素的高脂饲料，饮用水全部采用灭菌水。饲养期间N组小鼠死亡2只，NT组、HFDT组各死亡1只。32周后收集4组小鼠粪便样本并提取菌群基因，采用16S rDNA 测序技术分析样本的肠道菌群结构。 2.4. 粪便菌群基因提取与检测 采用腹部按摩的方法收集小鼠粪便 0.1~0.3 g，严格按照宏基因组DNA提取试剂盒说明书进行操作，取小鼠粪便后立即进行DNA提取，检测DNA OD260/OD280比值确认在1.7~1.8间，每个合格DNA样本各取15 μL，混合置于−20℃冰箱保存供测试用。 2.5. 肠道微生物菌群物种组成及丰度分析 将提取的基因组送深圳华大基因研究院，采用16S rDNA测序技术分析样品肠道菌群DNA，比对样品库确定微生物种类。 2.6. 统计学处理 肠道菌群测定结果转换为l g值建库。采用T-test检验对所得数据进行结果统计分析，以P < 0.05为具有统计学意义。
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user: 3. 结果 3.1. 各组小鼠的生长情况观察 在饲喂普通饲料与高脂饲料期间，喂养普通饲料小鼠进食量正常，毛发光亮，行为较活跃，体重增加；喂养高脂饲料小鼠进食量刚开始比普通饲料小鼠多，但是在实验后期进食量有所减少，毛发较湿、黏结，饮水量和尿量比较多，粪便较为稀软、臭味重，活动减少，精神萎靡，体重明显增加，动作较为迟缓，背部有少量毛发脱落，饮水量增多，尿量多，与文献报道一致 [ 9 ]。每次换垫料的时候均发现木屑沾有少量红色液体，疑为尿液，而普通饲料组则无此现象。喂养普通饲料小鼠粪便较添加六堡茶茶褐素组硬。 3.2. 各组小鼠的体重变化 小鼠体重变化见图1。造模开始前，4组小鼠的体重均无差异(P > 0.05)。第8周造模结束给药前，NT组体重与HFD组体重相比无差异(P > 0.05)，但比Ｎ组大，HFDT组与 HFD组、NT组相比有显著性差异(P < 0.05)；没有喂饲六堡茶茶褐素的N组、HFD组两组小鼠体重在32周实验期内均逐渐增加；添加六堡茶茶褐素的小鼠体重在实验结束时同样下降，但下降方式和程度不同。高脂肥胖组给予茶褐素后体重减轻幅度大，普通肥胖组给药后体重减轻幅度小。 图1. 六堡茶茶褐素对小鼠体重的影响 3.3. 各组小鼠肠道菌群之间的主要差异 造模小鼠肠道菌群16S rDNA 测序结果见表1。第8周造模成功后，普通肥胖组(NT组)中拟杆菌数量比普通对照组(Ｎ组)少，高脂肥胖组(HFDT)拟杆菌数量也比高脂组少；而厚壁菌的数量从两种饲料喂养小鼠来看，结论并不是很明确，普通饲料喂养小鼠厚壁菌数量相近，高脂饲料喂养小鼠则是肥胖组厚壁菌数量占优势。但是肥胖组小鼠，不管喂饲普通饲料还是高脂饲料，其拟杆菌/厚壁菌数量比值比相应对照组小鼠低。除变形菌外，放线菌、脱铁杆菌、TM7、柔膜菌、疣微菌和未鉴定的菌落占比很低，菌群结构单一。 Table 1 Effect of intestinal flora levels in mice at week 8 (% 肠道菌群 N NT HFD HFDT 拟杆菌门 62.30 56.49 60.04 50.95 厚壁菌门 30.38 29.84 23.29 28.62 变形菌门 6.55 12.29 16.0 19.53 脱铁杆菌门 0.01 0.05 0.07 0.07 放线菌门 0.01 0.04 0.01 0.04 TM7 0.07 0.04 0.04 0.04 柔膜菌门 0.15 0.29 0.01 0.01 疣微菌门 0.08 0.11 0.01 0.04 未鉴定 0.46 0.85 0.53 0.70 表1. 第8周小鼠肠道菌群水平的影响(%) 给药12个月后的16S rDNA测序结果如图2所示。给予六堡茶茶褐素后，所有组别拟杆菌数量增加，增加幅度与喂养饲料不同而异。而厚壁菌数量改变比较复杂，与给予六堡茶喂养前相比，厚壁菌数量都减少，其减少幅度不定，见表2。与拟杆菌数量增加趋势一致，拟杆菌/厚壁菌值与给予六堡茶茶褐素前相比，基比值都变大。排除饲料因素，不管喂养体积饲料，肥胖组与相应饲料对照组比较，拟杆菌/厚壁菌比值都小于相应饲料对照组，见表3。 图2. 给药后小鼠肠道菌群组成 Table 2 Effects of Liupao tea theabrownins on intestinal flora of mice (% 肠道菌群 N NT HFD HFDT 拟杆菌门 80.10 58.53 66.61 63.65 厚壁菌门 13.48 27.13 20.78 22.30 变形菌门 3.88 12.38 10.34 10.60 脱铁杆菌门 0.34 0.77 1.02 0.72 放线菌门 0.01 0.03 0.01 0.04 TM7 0.01 0.01 0.01 0.02 柔膜菌门 0.30 0.07 0.50 0.96 疣微菌门 0.60 0.42 0.01 0.03 未鉴定 1.26 0.64 0.74 1.64 表2. 六堡茶茶褐素对小鼠肠道菌群水平影响(%) Table 3 Analysis of the effect of liupao tea theabrownins on relative contents of bacteroides and firmicute 肠道菌群 N NT HFD HFDT 给药前 拟杆菌门 62.30 56.49 60.04 50.95 厚壁菌门 30.38 29.84 23.29 28.62 拟杆菌/厚壁菌 2.05 1.89 2.58 1.78 给药后 拟杆菌门 80.10 58.53 66.61 63.65 厚壁菌门 13.48 27.13 20.78 22.30 拟杆菌/厚壁菌 5.9 2.16 3.21 2.85 表3. 六堡茶茶褐素对拟杆菌和厚壁菌相对含量分析
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user: 4. 讨论 在实验中对同一品系、同一批小鼠同时给予高脂高糖饮食，使其中一部分小鼠发生肥胖，并对实验小鼠进行六堡茶茶褐素干预喂养。普通饲料喂养小鼠体重缓慢增加，比分组前增加了4.68%，食量、饮水量、尿量如常，行动较为活跃；高脂饲料喂养小鼠体重增加了10.4%，食量、饮水量、尿量增多，行动较为迟缓。分组后收集小鼠粪便并进行基因分析，发现各组小鼠肠道菌群具有比较显著大的差异。HFDT组、NT组这两个组虽然喂饲不同饲料，但是体重都达到了肥胖标准，其肠道菌群拟杆菌数量较低，HFD组、N组也喂饲不同饲料，但是HFD喂饲高脂饲料体重却达不到肥胖标准，属于肥胖抵抗型个体，Ｎ组喂饲普通饲，体重也较轻；肠道菌群结构不但与饲料能量高低相关，也与体重相关，至于菌群结构与饲料能量结构、肥胖的相关性还有待进一步深入研究。 高脂饲料与肥胖、拟杆菌数量、厚壁菌数量、拟杆菌/厚壁比值相关，拟杆菌数量、拟杆菌/厚壁比值减少，厚壁菌数量增加、或许拟杆菌数量、厚壁菌数量、拟杆菌/厚壁菌比值可以定义为肠道菌群不健康指标。除变形菌外，放线菌、脱铁杆菌、TM7、柔膜菌、疣微菌和未鉴定的菌落占比很低，菌群结构单一。 给以六堡茶茶褐素干预后，所有组别拟杆菌数量增加，增加幅度与喂养饲料不同而异。而厚壁菌数量改变比较复杂，与给予六堡茶喂养前相比，厚壁菌数量都减少，其减少幅度不定。与拟杆菌数量增加趋势一致，拟杆菌/厚壁菌值与给予六堡茶茶褐素前相比，基比值都变大。排除饲料因素，不管喂养体积饲料，肥胖组与相应饲料对照组比较，拟杆菌/厚壁菌比值都小于相应饲料对照组。其中，N组拟杆菌门较喂药前增加28.8%，NT组增加3.6%；HFD组增加10.9%，HFDT组增加24.9%。厚壁菌门丰度都有所下降，其中，N组下降55.6%，NT组下降9.1%，HFD组下降10.8%，HFDT组下降22.1%。研究表明，拟杆菌门与脂肪沉积成负相关关系，厚壁菌门则相反 [ 10 ]，经分析，进入喂饲六堡茶茶褐素阶段的各组小鼠，肠道内的拟杆菌门丰度数量都有增高，厚壁菌门的数量均有所下降。无论是拟杆菌门还是厚壁菌门，变化最大的都是N组，即普通饲料组，其次HFDT组即高脂加药饲料组，变化较小的是HFD组，即高脂饲料组，变化最小的是NT组即普通加药饲料组。此外，拟杆菌门与厚壁菌门的比值也与脂肪的沉积成负相关关系 [ 11 ]，而每组的拟杆菌门与厚壁菌门的比例都提高，且各组变化的程度与拟杆菌门、厚壁菌门变化程度一致，由此可知，六堡茶茶褐素能够使肠道菌群结构发生变化从而使体重下降，N组拟杆菌门增加最多，厚壁菌门下降最大，NT组拟杆菌门和厚壁菌门的变化都是最小的；而HFD组拟杆菌门和厚壁菌门的变化都比HFDT组要低。或许可以理解为在普通饮食的情况下，六堡茶茶褐素会抑制肠道菌群中拟杆菌门的增多和厚壁菌门的减少，但在高脂饮食的情况下，六堡茶茶褐素可以促进拟杆菌门的增多和厚壁菌门的减少。 此外，各组的变形菌门除NT组有微弱的增加外，其余各组均有小幅度的下降；脱铁杆菌门也均有增加，但不明显；而放线菌门的丰度几乎没有变化，由此可知，六堡茶茶褐素对变形菌门和脱铁肝菌门影响不大，对放线菌门几乎没有影响。 本次实验探讨了六堡茶茶褐素在普通饲料和高脂饲料喂养情况下对肠道菌群的影响，但其作用机制尚未深入探讨，六堡茶茶褐素对小鼠肠道菌群干预作用可以六堡茶的健康效果提供理论基础。
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user: 摘 要 近年来，共享经济在全球各地掀起了一股热潮，以其去中介化和再中介化的特点，吸引企业利用共享经济平台整合线下闲散资源，驱动经济发展。平台企业强调资源共享性、价值性、互动性，在人力资源管理方式上做出了重大创新，本文以Uber、滴滴出行、美团、Airbnb为研究对象，借鉴四家平台企业人力资源管理的成功经验，从招聘、培训、绩效等方面探讨如何创新人力资源管理模式，并分析目前平台企业人力资源管理面临的挑战，提出相应的对策和建议，为我国共享经济下平台企业人力资源管理模式的发展做出一些贡献。 关键词 :共享经济，平台企业，雇佣模式，人力资源管理 Copyright © 2020 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 平台企业人力资源管理概述 共享经济是在互联网迅速发展的基础上形成的一种新的经济形式，改变了传统的资源利用方式和商业模式，通过人与人之间剩余资产的共享，利用闲置资源，提高经济效益和社会效益。当前，共享经济的发展带动社会交易方式的变革，成为推动经济发展的新动力。国家信息中心发布的报告《中国分享经济发展报告(2019)》显示 [ 1 ]，2018年共享经济市场交易额为29，420亿元，比上年增长41.6%；平台员工数为598万，比上年增长7.5%；共享经济参与者人数约7.6亿人，同比增长7.1%。 共享经济作为现代发展的趋势，吸引了越来越多平台企业参与其中，我国不少学者也对此进行了研究，且研究主要集中在传统与平台企业人力资源管理差异对比分析、人力资源管理变革、如何打造平台人力资源管理体系三方面。李天健、苏勇 [ 2 ] 强调人力资源资源管理面向对象与职能的变化，从“选”、“育”、“用”、“留”四个方面概述了人力资源管理如何转型；乐国林、王菲 [ 3 ] 对比传统型与平台型人力资源管理模式，从员工管理、组织管理与员工激励等方面进行对比，提出优化管理结构等建议。就目前来说，关于平台企业人力资源管理模式的研究尚不完善，本文以中美四家平台企业为研究对象，通过对比分析其发展特点，对我国更多平台企业提供经验。
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user: 2. 平台企业人力资源管理模式 现代企业组织为面对外部环境和内部业务的快速变化，必须增强自身适应力，促进组织战略与人力资源管理的结合，快速识别和抓住机遇、改变方向和避免冲突，以加速现有商业模式的更新和转型 [ 4 ]。平台企业适应时代发展，其主要集中在互联网、大数据、科技等创新领域，改变了传统企业的发展模式，是一种新结构化的企业，涉及制造、餐饮、住宿、出行等各个方面。本文研究对象Uber (美)、滴滴出行(中)、美团(中)、Airbnb (美)四家平台企业涉及出行、餐饮、住宿多个方面，并在各自的领域发展较为突出，发展规模大，发展前景良好，在平台企业中极具代表性。 2.1. Uber Uber成立于2009年，是最早借助互联网平台发展起来的共享模式，通过移动端的连接建立司机与乘客之间的桥梁，为乘客提供租车与共乘服务，目前，Uber已经发展成为一家全球化的创新型平台企业，遍布70多个国家和400余座城市地区，全世界已有超过一百万人注册成为Uber车主。 Uber的运营方式是车主通过Uber平台注册，联系乘客并收取相应费用，平台按比例进行抽成，其余为司机所得。Uber司机的招募需要经过严格的审核流程，通过征信系统识别车主信用，进行身份认证和技能审核，保证司机的工作胜任能力；随着Uber公司日益壮大，平台对司机提供的车辆、服务等作出限制，司机接单量与绩效直接挂钩，为避免恶性竞争和无序抢单，最大程度的做好司机管理，充分利用司机资源，平台通过大数据、数字地图、云计算等多种方式给司机进行派单，分配线下乘客资源，具体运营模式如图1所示；在绩效管理方面，Uber使用数据度量标准来进行绩效评估，乘客在一定程度上相当于是监督司机的管理者，司机的绩效与乘客评价挂钩，为了获得高评分，司机自然主动提高自己的服务质量，当然平台也会给Uber司机提供一些绩效反馈，分析乘客评分数据来帮助司机找到评分低的原因，以此改善绩效；在奖励制度方面，Uber采用自动溢价系统，即当某个区域的订单量较多时，而该区域的司机又不能满足需求量时，系统会根据相应比例自动涨价，以此来吸引司机增加车辆的供给满足乘客的需求。 图1. Uber平台运营模式 [ 5 ] 2.2. 滴滴出行 滴滴成立于2012年，滴滴出行为5.5亿用户提供出租车、快车、专车、代驾、外卖等多元化的出行和运输服务，滴滴平台为超过3100万车主及司机提供灵活的工作和收入机会。在全球范围内，滴滴与Grab、Lyft、Ola等构建的移动出行网络触达全球超过80%的人口、覆盖1000多座城市。 滴滴作为中国最大的网约车平台，不同于传统模式下的出租车公司，其发展具有独特性： 在招聘方面，滴滴的人才招聘更加简约化，只需要通过手机注册提出申请，平台进行条件审核，一旦通过就成为滴滴的员工。滴滴的员工分为两类:一类是正式员工，网约车司机是员工的固定工作岗位，与滴滴平台之间属于劳动关系，一类是非正式员工，网约车司机只是利用闲暇时间使用自己的车辆通过滴滴平台的乘客提供服务，以获取报酬，与滴滴平台之间属于劳务关系。 在绩效考核方面，由于滴滴服务具有多元化，滴滴平台对提供不同服务的司机设置了不同的考核方式，接单数量是最基本的考核指标，司机接单数量的多少与收入直接挂钩，高峰期、恶劣天气的接单量在一定程度上转换为平时接单量的倍数来作为考核；星级评价是衡量司机的专业程度，如对路况的熟悉程度、服务质量的考核；乘客投诉次数也是平台对司机的考核方式之一，投诉对司机的影响远大于司机接单量的数量，对司机绩效影响很大。 在奖励制度方面，司机的接单数量是奖励的基础，公司对司机的接单数量做了一个等级划分，在满足基本单数的条件下，接单数与司机收入成正比，对于单数价格的划分，主要由地区的经济发展水平和同行业的平均工资决定；此外，还有接单数的横纵向比较，平台根据司机之间和司机自己过去与现在的接单数进行比较，对表现突出的司机进行奖励；另外针对早晚高峰期，恶劣天气等情况允许乘客为了满足自己需求而自主提价的方式鼓励滴滴司机 [ 6 ]。 2.3. 美团 美团是2010年成立的团购网站，服务涵盖餐饮、外卖、打车、酒店旅游等200多个品类，业务覆盖全国2800个县区市。截至2019年9月30日，美团的年度交易用户总数4.4亿，平台活跃商家总数590万，业务覆盖2800个县市区，美团已成为中国领先的生活服务电子商务平台。 美团通过在网站上设置商家店铺的页面，顾客消费后，美团从商家赚取的钱中抽取佣金。美团为商家提供人力资源服务：在招聘方面，美团开发了专门的招聘软件——馒头直聘，拓展了商家的招聘渠道，使合作商家招募员工更加精准快捷；在培训方面，美团设立人才培养平台“互联网+大学”，下设八大学院，拥有1421位生活服务业讲师，累计培训人次超3000万，培训内容针对商家和员工，包括新手开店指南、视频教程、经营之道、常见问题等内容，帮助商家了解平台运作规则和流程，帮助员工学习技能，促进企业平台、员工、商家三者协同发展；在职业发展方面，美团为每位员工提供双通道职业发展模式，分别是专业发展通道和管理发展通道，如图2所示；在福利方面，美团为员工提供保障，如为美团外卖骑手提供高保额意外保险保障。 图2. 美团双通道晋升图 2.4. Airbnb Airbnb成立于2008年，是一家旅行房屋租赁社区，与传统酒店有所不同，Airbnb公司没有自己的房屋进行出租，而是与有闲置房屋的屋主合作，通过平台发布出租信息。Airbnb在Uber掀起的共享热潮下迅速发展，其社区平台在191个国家、65，000个城市为客户提供不同住房选择。 在大数据时代，Airbnb在全球的人力资源库中招募资源提供者，并在开放性的甄选过程中设置招聘标准，以标准化的甄选流程使资源提供者自主入驻平台 [ 7 ]。Airbnb非常重视平台信息安全，在收集房源信息时要求房主提供身份信息和房产信息，筛选时公开化、透明化，被选上的房主需要进行身份资料的入库登记，以保证房客的安全，同样对于房客来说，身份注册也是必要的。房主和房客通过平台联系，线下两者可进一步了解房源、地理位置等，决定是否订购，平台不做过多干涉。 Airbnb的员工培训有两种形式，一种是线下组织房主进行学习，由专业的培训师做一些酒店管理、服务类、人际沟通等培训，以增强房客体验感，另一种是在网站上发布视频，房主通过在线学习的方式了解如何吸引房客、如何提高服务质量等。Airbnb的绩效考核特点之一是采用房主与房客互评的机制，避免恶意评价降低房主或房客的信誉，营造一个良好的社区氛围。在福利方面，Airbnb为保障房东和房客的财产、住宿安全，为房东提供了高达100万美元的房东保障金计划和房东保障险计划 [ 8 ]，针对以下两种情况：一是房主房屋租借过程中房屋损坏，二是房客在租借过程中所遭受的意外伤害或财产损失，平台都会给予相应的赔付。
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user: 3. 对比分析 对Uber、滴滴出行、美团、Airbnb四家公司的发展进行对比分析，不难从中找到平台企业发展特征：四家平台企业的运行模式基本上都是企业在用户和员工之间搭建一个平台，通过在平台上的信息交流，建立一种需求供给关系，以此来提供服务和享受服务，企业、员工、用户三者的关系如图3所示。由于平台企业的发展需求，公司突破传统雇佣方式，采用正式雇佣与非正式雇佣两种模式，以达到节约公司劳动力成本，提高工作效率，为公司创收增益的目的。非正式雇佣模式的出现，可以让企业用尽可能小的人力资源成本雇用符合公司发展需要的员工创造最大化的利益，使企业与员工之间形成一种互惠的关系。 图3. 基于平台下的运营模式 互联网所带来的信息化与大数据化为企业发展提供了技术支持，平台企业获得数据信息更加快速、准确，通过灵活的定位市场，了解市场动态，根据市场动态研制更符合顾客需求的产品，或者了解竞争对手的动向，为企业战略调整指明方向。 通过对比分析发现，如表1所示，平台企业从选人、育人、留人、用人四个方面实现人力资源管理模式创新。在招聘方面，平台企业一改以前繁琐的流程，应聘者在网上注册账号，完善身份信息，提交岗位申请，通过平台审核就能加入企业；在培训方面，采用线下教学与线上网课直播或线上视频的方式，更有利于员工对工作内容的学习；在绩效考核方面，企业利用平台运营的优势，大数据后台自动统计数据，线上评价的方式，便于直观的监督员工行为，反应客户需求，为服务改进提供更完整和创新的思维；在激励方面，提高薪酬的同时注重员工的参与感与满意度；在劳动关系方面，平台企业采用多元雇佣模式，与员工建立新型劳动关系。 Table 1 Comparative analysis of platform companie Uber 滴滴出行 美团 Airbnb 招聘 线上注册 线上注册 线上注册 线上注册 培训 讲授、视频 讲授、角色扮演法 互联网+大学 讲授、视频 绩效考核 接单数量、用户评价 接单数量、星级评价、投诉次数 接单数量、好评提现 互评机制 激励制度 自动溢价系统 超额接单奖励 晋升计划、超额接单奖励 保险计划 劳动关系 正式用工与非正式用工相结合 表1. 平台企业对比分析 (以上仅根据本文整理) 何永贵等学者 [ 9 ] 从因事设岗、按岗聘人、人尽其事、事得其酬四个方面概括了适应共享经济发展的人力资源管理新模式，结合上文提到的平台企业，可以从以下角度进行理解：(1) 因事设岗，以市场需求为导向，根据企业已有事务设置岗位，达到事岗匹配，但同时也不完全反对因人设岗，引进优秀的人才，设立相应的事务可以帮助企业引进不同思维和模式，从而增强企业创新能力；(2) 按岗聘人，根据员工的岗位胜任力来聘用员工，减少能位不配的情况，发挥每位员工的价值，平台企业可以利用平台建立人才数据库，招聘时使用素质测评工具挑选最合适的人才；(3) 人尽其事，运用大数据对员工进行智能化考核，从自我评价和顾客评价两个方面来衡量员工实际工作绩效，此外，为加强员工考核真实性，员工和顾客可采用互评机制，如Airbnb公司在考核时不仅仅只有客户评价员工，员工也可以评价客户，员工与客户之间的双向评价使两者处于平等的地位，由于信息的流动性与公开性，双方为了自己的信誉在评价时会更加客观，有利于避免恶意评价，更真实的反映员工的绩效。(4) 事得其酬，薪酬激励是企业留住员工的基本方式，在薪酬的分配上坚持公平原则，平台企业在薪酬分配上更能兼顾公平，因为平台企业能够实时更新员工的绩效与薪酬信息，信息在员工间公开透明。
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user: 4. 平台企业人力资源管理面临的挑战 平台企业更加灵活与无边界化，其发展带动生产效率的提高，创造更多的经济效益，但对刚刚起步的平台企业提出了不小的挑战。 4.1. 人力资源管理机制不完善 共享经济的发展为人力资源管理的应用带来了全新价值，同时对人力资源管理的创新提出了新要求：第一，在人才招聘方面，平台企业的招聘门槛降低，员工素质与知识参差不齐，会出现人职不匹配的情况，对企业人力资源岗位测评的要求变得更高；第二，在培训方面，由于员工工作方式具有多样性，线下时间和地点不易协调，员工间素质与能力有所不同，会带来培训成本的增加；第三，在绩效考核方面，对于员工的考核很大程度上依赖于顾客的评价，而评价系统存在信息偏差、反馈不及时等问题，在考核过程中容易产生不公平的情况，此外由于企业用工具有灵活性，不能再使用固定单一的标准去衡量所有员工的绩效，否则会造成员工不满或效率不高等问题；第四，在激励制度方面，加薪仅仅只能满足员工的低层次需求，无法满足员工如受人尊重、自我实现等更高层次的需求，在关注员工个人发展需求方面，平台企业的激励制度还有很大的完善空间。 4.2. 员工管理环境不确定 在平台经济的催动下，平台企业的组织结构趋向扁平化，组织层级减少，员工在适当情况下可以参与决策与企业管理当中，领导与员工之间建立起一种新型伙伴关系。上下级关系的变化在加强联系、激发员工积极性的同时，也增加了企业人力资源管理的难度。此外，企业的平台招聘使得企业员工类型更加多元化，不同平台企业雇佣范围扩大化，企业招聘的人员来源更广，人才的竞争也会更加激烈，从而使快速、精准的找到适合本企业岗位的人才难度增加；另一方面，一个员工可能在不同企业任职，这样会造成混岗问题，员工对自己职位要求不明晰，加上员工的工作时间、工作地点变得弹性化，比如滴滴部分非全职司机，利用空闲时间工作，工作时间与地点不固定，使企业对其管理变得更加不易。 4.3. 劳动关系不明确 由于共享经济下企业与劳动者之间的关系判断标准不统一，而此表现出来的就是相关法律法规处理劳动争议时会出现差别化，但法律对劳动关系是否成立的判定对企业用工和劳动者就业有着导向作用，所以明确统一的法律判决依据具有不可替代的作用。在法律无法界定的地方，某些平台企业利用法律的空白或者灰色地带，把企业与劳动者之间的关系模糊化处理，使得本应由平台企业承担的责任无法判定，劳动者的合法权益就不能得到保护。没有统一的法律判决依据就没有一个判断标准，在这个区间就缺乏权威，不具有法定性，从长期来看，共享经济的可持续发展更加依赖于制度化、法治化、长效化的协同监管机制。
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user: 5. 平台企业人力资源管理对策建议 5.1. 完善人力资源管理制度 第一，完善人才选拔机制。人力资源作为企业的核心，只有在合适的岗位上才能展现自己的才能，发挥自己的价值。人力资源部门应该做好工作岗位分析，在人员招聘的时候运用合适的测评方式，检验其能力是否适合本企业的岗位。对员工素质的考核也尤为重要，在进行人才选拔时加强素质测评，对员工设有试用期，建立员工胜任力模型考核，利用冰山模型等对员工各项素质进行分析。 第二，丰富培训方式和内容。企业应丰富对员工培训的方式，如可以录制教学视频，或者开发考试答题软件，既能满足员工个性化需求，培养员工对培训的兴趣，又能扩大所培训员工的覆盖面，节约培训成本。在培训内容方面，除了员工工作的必备技能外，还应加强企业规章、文化、理念等方面的培训。 第三，完善绩效考核制度。平台需要建立专门的考核反馈机制，由专门的管理人员负责，及时为员工的服务提供信息反馈，减少信息的不对称性。另外平台企业不能一味地使用同一种绩效标准对待不同的员工，需要实行差别化的人力资源政策，从而在一定程度上避免在工作群体内不同雇佣身份员工之间形成隔阂，从而减少组织内部分化带来的不良影响。 第四，创新激励制度。在互联网时代，平台企业应运用大数据的优势，建立完善的员工信息系统，通过数据分析精准了解每位员工的发展需求，制定符合员工个性化需求的多元化的激励制度。另外员工激励不应只停留在物质层面，还应注重在公司营造公平的企业文化氛围，使员工从规定和理念上认同企业，对企业产生归属感，增强员工满意度。 5.2. 转换人力资源管理思维 组织层级的扁平化使得传统层级化管理不再适用平台企业，组织管理者应转换思维，树立以员工为中心的经营理念，明确员工与企业的“伙伴”关系，增强其主人翁意识，在工作上给与员工更多的自主性，为员工创造适当的机会使其能够为企业做出贡献，鼓励员工变“被动提供服务”为“主动创造价值”，提高工作效率与员工满足感的同时，为企业、员工双方带来经济效益，实现共赢。在互联网时代，平台企业要结合自身企业平台优势，利用互联网技术，通过大数据、云计算建立企业自己的人力资源数据库，简化人力资源六大模块的具体步骤，减少人力资源管理事务性工作，使其能够立足企业战略，进行人力资源战略规划。 平台企业应重视人职能位匹配的问题，注意员工的的发展规划与职业发展需求，选拔符合企业目标与岗位需求的职工，降低不必要的员工流失率。遵守《劳动法》的规定，在多元雇佣工作群体中，不仅要履行“同工同酬”、“同等对待”的法律规定，平台企业还应注意非正式雇佣群体的一些多层次和高层次需求满足，诸如设立一整套完善的竞争性雇佣身份转换机制 [ 10 ]，为员工提供上升的职业发展通道，以达到激励员工实现组织目标的作用。 5.3. 监管部门加强监管力度 法律作为强制手段是应对问题必不可少的一种方式。平台企业的多元雇佣具有弹性化、多元化和灵活性的特点，原有的劳动关系的判定不能成为新的雇佣关系的唯一认定标准，可以从不同角度进行认定，如用人单位对员工的控制程度、员工的工作是否为单位主营业务范围等来判定是否构成劳动关系 [ 11 ]。监管部门在判断劳动关系存在与否时，要注意保护劳动者权益，而且要重点关注对劳动者的保护，用法律法规来保证劳动者得到公平的待遇；此外，因为目前劳动关系的模糊化问题还未得到解决，许多关于多元雇佣模式下产生的劳动争议是以前从未遇到的情况，而目前法律判决标准不统一，导致不公平现象，引起劳动者的不满。相关监管部门应对此情况引起重视，通过不断深化改革、完善就业市场等措施，营造一个良好的用工环境，同时归纳整理平台用工劳动争议相关案件，号召大众参与讨论，建立一个统一的判决标准，建立一个统一的判决标准，兼顾平台企业与员工的权益，避免在保护一方利益的同时损害另一方的利益及整体产出。
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user: 6. 结语 共享经济时代下，雇佣模式的发展突破了传统模式的限制，顺应时代与经济发展呈现出新特点。平台企业作为市场上新兴企业体，对拉动经济发展具有重要作用，是时代发展的结果，企业越来越趋向于组织无边界化，更加开放灵活，人力资源管理在企业的应用需要更多新的思考。通过上文对Uber、滴滴出行、美团、Airbnb的发展及其人力资源管理模式的探讨，平台企业在整合资源、改变企业结构、提高效率时，也要积极应对挑战，创新人力资源管理机制，处理好企业与员工之间的关系，以达到双方共赢，从而带动经济发展。此外政府应完善相关法律法规，将共享经济下各种行为规范化，为共享经济下平台企业的发展保驾护航。
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user: 摘 要 腐乳是中国传统的微生物发酵大豆制品，因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称，但由于腐乳生产工艺独特，且腐乳发酵是复杂的微生物代谢过程，很容易出现一些产品质量问题。本文特别针对严重影响腐乳外观的白点问题进行了论述，分析了其主要成分为酪氨酸及草酸钙等微生物形成白点的机理，最后提出了利用中草药配方关键技术防治的研究方法。 关键词 :腐乳白点，中草药(天然植物)，关键技术，防治方法 Copyright © 2020 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY 4.0). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 腐乳白点产生的原理 腐乳白点指的是附着于成熟腐乳表面上的乳白色硬质圆粒状小晶体，大者直径达1毫米；有时也结成片状，有时则附着于腐乳表面松散的菌丝体上呈悬浮态或沉积于容器底部(图1)，它严重影响腐乳的外观质量，影响腐乳的销量，如何控制腐乳白点产生是我国腐乳生产中一大难题。 图1. 腐乳白点 1) 腐乳在后发酵阶段，大豆蛋白受毛霉中蛋白质水解酶系催化水解，释放出酪氨酸并进一步积聚形成结晶的结果。 1.1) 通过腐乳白点的化学本质进行了全面系统的化学和仪器分析，确定白点主要由酪氨酸组成，酪氨酸属芳香族氨基酸。根据华南理工大学袁振华教授研究认为白点是酪氨酸聚集产物，腐乳在后期发酵中，大豆蛋白受蛋白酶系催化，水解出酪氨酸，游离态的酪氨酸难溶于水，其溶解度仅为0.045%，所以腐乳后发酵时时间越长酪氨酸积累越多，而后发酵中的酶系是在前发酵中形成的。华文食品股份有限公司在生产“尚味佳”香辣腐乳的过程中，研究发现当腐乳在酪氨酸含量超过200 mg/100g时就产生白点 [ 1 ]。白点的形成是腐乳在发酵阶段中，大豆蛋白质受毛霉蛋白水解酶系催化。水解释放出酪氨酸，酪氨酸进一步积累的结果，其中与酪氨酸释放有关的蛋白酶如下两类 [ 2 ]： (1) 内肽酶：毛霉在老熟时能积聚优先切断肽链中的酪氨酸肽链的蛋白酶。 (2) 外肽酶：内肽酶作用生成了酪氨酸末端的肽链。接着再受酪氨酸羧基肽酶的作用生成酪氨酸。 1.2) 对其氨基酸组分析： 可见白点主要是由氨基酸组成，氨基酸含量占96.1% (表1)。这些氨基酸中以酪氨酸为主；占86.87%，以苯丙氨酸次之；占7.97%，白点腐乳及其腐乳汁中酪氨酸含量为753.67 mg/100g，55.40 mg/100g，与上述议论相一致，证明白点是由酪氨酸组成。 Table 1 The R & D center of Hunan Guoxiang Food Co. Ltd. respectively tested the dried white point base， dried white point Sufu base and dried white point Sufu milk (unit: mg/100g 名称 白点干基 白点腐乳 白点腐乳汁 氨基酸 mg/100g mg/100g mg/100g 天氨酸 － 112.30 92.46 谷氨酸 － 2103.51 233.12 丝氨酸 － － 23.16 甘氨酸 57.64 520.72 93.59 组氨酸 － 498.17 103.02 精氨酸 － － － 苏氨酸 － － － 丙氨酸 86.87 1129.23 146.82 脯氨酸 － － 195.87 酪氨酸 86869.16 753.67 55 缬氨酸 － 825.68 221.35 蛋氨酸 － 340.32 71.51 半光氨酸 － － 15.57 异亮氨酸 67.82 849.69 230.47 亮氨酸 85.67 1205.79 289.47 色氨酸 － 2796.28 438.86 苯丙氨酸 7969.49 955.38 260.39 赖氨酸 － 812.67 120.38 表1. 湖南国湘食品有限公司研发中心分别对白点干基、白点腐乳干基、白点腐乳汁(单位：mg/100g)进行检测 2) 有研究者认为，腐乳白点的本质也是草酸钙。 2.1) 其产生的原因是由于腐乳在前期发酵时毛霉菌在腐乳胚表面生长后，毛菌生长时间越长，毛菌孢子老熟的数量越多，老熟后孢子囊壁所含的针状草酸钙结晶就越多，在菌丝的顶端长出泡子囊，抱囊壁有针状结晶的草酸钙，当腐乳在后发酵过程中，抱囊壁中所存在的微小草酸钙结晶，逐渐进行凝结，从而形成了草酸钙的白色小颗粒，即所谓腐乳白点。 2.2) 按这个道理，每批腐乳发酵时间一样，老熟的孢子亦应一样，故整批腐乳每瓶都应有白点出现，但结果并不是每瓶腐乳都有白点出现。笔者亦做过试验，将腐乳前期毛菌培养72小时发酵，成熟的腐乳亦不是每瓶都出现白点。但有一个共同点可以肯定，就是腐乳前期毛菌生长时间越长，成熟的腐乳出现白点也越多。 3) 笔者认为，这是由于前期毛菌培养时间越长，污染产生的微生物II的机率就越大，腐乳在后发酵期间，由于腐乳坯上生长的微生物与在腌制腐乳胚、装瓶、灌装腐乳卤水等期间，受外界侵入微生物及所加入的配料中的微生物(主要是细菌)有十分密切的关系。 在这些微生物中，有些是腐乳生产中的有害微生物(是指这些能产生白点的微生物)。这些有害微生物在腐乳后发酵过程中，通过一系列极其复杂的生物代谢过程，能产生形成腐乳白点的代谢物质，这些物质最终进一步积聚凝结成了白点，使成熟的腐乳出现白点就多了 [ 3 ]。当然，不管腐乳白点是酪氨酸还是草酸钙组成，目前这种白点除了对产品的对感官略有不良影响外，尚未发现其他对健康有何不利的作用。
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user: 3. 小结 研究腐乳生产工艺参数对其白点形成的影响，实验结果表明为减小腐乳白点的形成，应掌握有效工艺参数，合理控制发酵的温度、湿度，控制好腌制时间、盐量和泡乳时间，另外在装瓶时加入中草药(粉剂)抵制白点的形成，有效缩短半成品发酵周期，增加香气，口味独特、营养丰富、色香浓郁、开胃健脾、回味无穷。