DreamBlooms/HansPub-15000-to-45000 huggingface dataset:
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user: 4. 比较法视野下视听作品著作权归属的立法建议 针对视听作品的特殊性，国际公约和世界各国立法对视听作品著作权归属的规定各有特色。我国《著作权法》，在视听作品著作权归属问题上，采用“著作权归属于制片者”的立法模式。同时，明确各作者享有署名权和获酬权 [ 6 ] 。从该种立法模式看，兼采了版权体系和作者权体系国家的做法，坚持“兼收并蓄”的风格。即在视听作品著作权归属方面采取了版权体系国家的规定，将视听作品的整体著作权直接归属于制片者，而在对参与视听作品制作的各作者权利的保护方面，又采用了作者权体系国家的做法，承认编剧、导演和词曲作者等都是视听作品的合作作者，编剧和词曲等作者可以单独对各自创作的部分行使著作权。 上述“兼收并蓄”的立法风格，虽然可以兼采不同立法模式的优点，但在立法技术上存在体系和逻辑上的混乱，如制片者不是作者，却享有著作权；著作人身权具有专属性，创作者却只享有署名权，其他著作人身权归属不明。对此，在坚持该立法模式的前提条件下，从保护视听作品著作权人和创作人的利益出发，笔者提出如下立法建议，以对现行立法进行补充与完善。 4.1. 关于视听作品著作权权利主体的立法建议 由于视听作品汇聚了众多权利主体，因此确定其著作权归属显得格外重要。在此期间，制片者的认定对于确定视听作品著作权的归属起到了非常关键性的作用。纵观世界各国著作权法对视听作品著作权归属的规定，尽管各国解决权属的方案并不完全一致，但其核心都在于协调好视听作品的参与创作者与制片者之间的关系，致力于简化权利结构、明确权利归属、确保作品得到方便快捷的使用。 1) 制片者的界定 如前所述，在我国关于“制片者”界定，应结合《电影管理条例》、《电视剧管理条例》以及《国产电影片字幕管理规定》等的规定，可以认定以“出品单位”、“电影制片单位”、“电视剧制作单位”方式署名的主体为“制片者”。 2) 视听作品作者的界定 结合国外立法、我国的合作作品制度以及作者利益的考虑，将导演、编剧、摄影师以及专门为视听作品创作音乐作品的作者列为视听作品的作者不仅合理，而且必要。 4.2. 关于已有作品与视听作品的著作权关系的立法建议 在2011年国家版权局公布的《著作权法修改草案》一、二稿中均未涉及此问题，只有在“草案三稿”做出规定。根据“草案三稿”第十四条：改编、翻译、注释、整理等方式利用已有作品而产生的新作品为演绎作品，其著作权由演绎者享有。使用演绎作品应当取得演绎作品的著作权人和原作品著作权人许可。第十七条：制片者使用小说、音乐和戏剧等已有作品制作视听作品，应当取得著作权人的许可；如无相反约定，前述已有作品的著作权人根据第十四条第二款对视听作品的使用享有专有权。显然，“草案三稿”倾向于将两者关系定性为演绎关系 [ 7 ] 。 从世界范围来看，将已有作品与视听作品之间关系视为演绎关系是大多数国家的立法选择。笔者认为，明确规定制片者使用小说、剧本、音乐、戏剧等作品摄制视听作品，应当取得著作权人的许可，并支付报酬。因为现实中大量的视听作品是根据剧本摄制而成，而“草案三稿”删除剧本著作权人授权的规定，不利于保护其合法权益，也与现实不符。有人可能会认为，剧本可以被该条款中的“等已有作品”所包含，没有必要将“剧本”与“小说”、“音乐”和“戏剧”一样单列出来。固然，“剧本”作品可以包含在“等已有作品”中。但是，将“剧本”与“小说”、“音乐”和“戏剧”并列是一种价值选择，而非逻辑判断，其目的在于重视编剧权益的保护，以促进文化产业的发展，并与我国文化大繁荣的战略相契合。因此，笔者建议修改草案第三稿将剧本与小说、音乐和戏剧并列，强调对剧本的演绎需经过剧本著作权人的许可。 4.3. 关于视听作品著作权归属的立法建议 为了避免造成理解上的歧义，将著作权中的财产权与人身权分别做出规定。基于财产权的可转移属性，制片者和作者可以通过合同约定其归属，只有在没有约定或约定不明时，为了保护制片者的投资利益，将财产权授予制片者享有，基于人身权的人身依附性，著作权人身权由作者享有 [ 8 ] 。 综上所述，关于视听作品著作权归属提出的完整立法建议：电影、电视剧等视听作品的著作权中的财产权由制片者和作者约定；没有约定或者约定不明的，其由制片者享有。电影、电视剧等视听作品的著作权中的人身权由作者享有，但其行使方式可以作者与制片者约定。 电影、电视剧等视听作品的作者是指创作视听作品的自然人和法人，包括导演、编剧、摄影师以及专门为视听作品创作音乐作品的作者等。 制片者使用小说、剧本、音乐、戏剧等已有作品制作视听作品的，应当取得已有作品著作权人的许可，并支付报酬。已有作品著作权人许可制片者将作品制作视听作品的，制片者可以以任何方式使用视听作品，但当事人做出相反约定的除外。将视听作品再次进行演绎的，应当取得制片者和已有作品著作权人的许可。 视听作品中可以单独使用的剧本、音乐等作品，作者可以单独行使著作权，但不得妨碍视听作品的正常使用。
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user: 摘 要 为了了解天津市水产品重金属污染现状以及居民膳食摄入的风险，2014年4~6月份采集了海水鱼类、淡水鱼类、甲壳类和软体动物四类水产品共124个样品，采用ICP-MS测定了可食部分中Cr、As、Cd、Hg和Pb五种重金属含量。采用单因子污染指数和重金属污染指数对污染程度进行评价，应用基于Monte Carlo模拟的Crystal Ball风险评估软件对居民通过食用水产品摄入五种重金属进行风险评估。污染结果显示，甲壳类 > 海水鱼类 > 软体动物 > 淡水鱼类，各类水产品中Cr的平均含量为0.3200、As的平均含量为1.3443、Cd的平均含量为0.0516、Hg的平均含量为0.0127、Pb的平均含量为0.2016，经过计算污染指数，各类水产品As污染均属于重度污染，Cd在甲壳类和淡水鱼类属于中度污染，在海水类属于轻度污染；Pb在甲壳类属于中度污染，在海水鱼类和软体动物属于轻度污染；Cr在海水鱼类和软体动物属于轻度污染。风险评估显示，居民通过食用水产品途径摄入Cr、As、Cd、Hg、Pb风险商的平均值均小于1，处于可以接受的水平内，但As的高暴露水平95百分位、97.5百分位和99百分位均高于1，说明居民通过食用水产品途径摄入As存在一定的潜在风险，应该引起重视。 关键词 :水产品，重金属，污染分布，风险评估 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 水产品是一种高蛋白低脂肪的动物性蛋白，其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。但是随着现代化工业的发展，使得水生环境不断恶化，水产品的质量受到严重污染，尤其是化学污染物。重金属作为一种典型的化学污染物，具有生物累积性、不可降解性等特点 [ 1 ] ，可以通过食物链直接或间接地影响着人们的饮食安全和身体健康。因此水产品中重金属污染水平以及人体暴露风险评估引起人们的高度关注和重视。 目前，国际上对化学污染物的健康风险评估的方法主要分为两类：以定量模型为主和以不确定性模型为主的健康风险评估方法 [ 2 ] 。定量模型是采用人群某参数点评估值进行定量计算，而Monte Carlo模拟是利用食品消费数据和残留浓度数据建立模型，然后进行模拟抽样得到危害在群体中发生的概率分布 [ 3 ] 。对风险的不确定性进行更为直观的表述，更符合风险的不确定性本质，且具有预测性，因而更具有优势 [ 4 ] 。USEPA已经将Monte Carlo模拟方法定为风险分析的基本方法 [ 5 ] 。 天津位于渤海西部海域，地跨海河两岸，是华北水产品生产和消费的主要地区，但有关水产品重金属污染以及居民膳食水产品重金属的健康风险评估方面的报道较少。因此，本文在天津市售水产品重金属含量检测结果的基础上，应用基于Monte Carlo模拟的Crystal Ball风险评估软件对以水产品为来源的Cr、As、Cd、Hg和Pb五种重金属的膳食暴露风险评估进行了初步研究。
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user: 2. 材料与方法 2.1. 样品的采集及处理 2014年4~6月份对天津市主要的大型海鲜市场、农贸市场以及大型超市的水产品进行随机抽样，采集海水鱼类、淡水鱼类、甲壳类和软体动物四类水产品共124个样品。 2.2. 样品的检测 取样品可食部分在捣碎机中捣碎匀浆，前处理方法采用微波消解仪(MARSX6.0，美国CEM公司)，检测方法采用电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS (7500cx，美国安捷伦公司)。五种重金属的检出限分别为0.001 mg/kg、0.004 mg/kg、0.0005 mg/kg、0.002 mg/kg、0.001 mg/kg。 2.3. 污染程度评价 参考最新国家标准GB2762-2012《食品中污染物限量》，采用单因子污染指数法和金属污染指数法进行重金属污染评价 [ 6 ] 。 (1) 单因子污染指数法 评价单个重金属元素污染状况时，一般采用单因子污染指数法，计算公式为： (1) 式中，P i 表述水产品中重金属的污染指数；C i 表示水产品中重金属的实测含量；S i 一水产品中重金属的标准限值。 当P i < 0.2时，表明重金属处于正常的背景值范围；当0.2 ≤ P i ≤ 0.6时，表明处于轻污染状态；当0.6 < P i < 1.0，为中度污染水平；P i ≥ 1.0 时，则为重度污染。 (2) 金属污染指数法 评价水产品中重金属的总体水平时，采用金属污染指数法(MPI)，计算公式为： (2) 式中，C n 表示水产品中重金属i的浓度，金属污染指数可用于比较不同种生物体之间重金属含量的差异性。 2.4. 膳食暴露量的概率评估 (3) 式中，EDI表示人体重金属的每日暴露量，mg/kg·d；C表示水产品中重金属的含量，mg/kg；IR表示水产品的平均膳食量，g/d；EF (Exposure Frequency)表示人群暴露频率，d/year；ED (Exposure Duration)表示暴露持续时间，year；BW表示人体平均体重，kg；AT (Average Time)表示平均暴露时间，day，通常等于人的平均寿命。 风险描述 采用风险商(HQ)定量评估通过水产品途径的非致癌健康风险。其数学表达式为： (4) 式中，HQ表示风险值；EDI表示人体重金属的每日暴露量，mg/kg·d；RfD表示参考剂量，mg/kg·d。当HQ < 1时，可认为该重金属对暴露人群没有明显的健康风险；当HQ ≥ 1时，可认为该重金属对暴露人群存在健康风险。
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user: 4. 结论 用MPI评价不同种类水产品重金属的污染程度，研究显示，天津市水产品重金属污染的总体现状为甲壳类 > 海水鱼类 > 软体动物 > 淡水鱼类，这与不同种类水生动物生存环境、生活习性和对特定重金属的累积能力有关。 各种水产品重金属中As污染最为严重，四种水产品均属于重度污染；Cd在甲壳类和淡水鱼类属于中度污染，在海水类属于轻度污染；Pb在甲壳类属于中度污染，在海水鱼类和软体动物属于轻度污染；Cr在海水鱼类和软体动物属于轻度污染。 概率评估结果表明天津居民膳食水产品摄入Cr、Cd、Hg和Pb的风险商的平均值都小于1，说明处于可以接受的水平内；As的风险商的平均值小于1，但是As的高暴露水平95百分位、97.5百分位和99百分位均高于1，说明居民通过食用水产品途径摄入As存在一定的潜在风险，应该引起居民的高度重视。
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user: 摘 要 本文编译介绍了法国国民营养健康计划(PNNS)的总体目标、基本原则、实施策略、行动内容和方法。系统地展示了该计划中针对普通人群的9个优先级营养目标和针对特定人群的10个特定目标的量化指标和具体要求，详细阐述了PNNS计划的7大行动内容和具体实施措施，并对计划的执行情况进行了总结和评价。 关键词 :国民营养健康计划，营养政策，膳食摄入量，营养文化，营养目标 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 简介及总体目标 法国国民营养健康计划(Programme National Nutrition Santé，以下简称PNNS)是一项国家级的营养政策，由法国卫生部创立于2001年。目的是通过干预人体的营养水平，改善人们的健康状况，提高人们的生活质量。该计划聚焦于饮食、体力活动和营养状况等多个学科，涉及到相关部委、研究和教育机构、食品行业、医疗保健和消费者等利益相关者。PNNS计划分为两个阶段，第一阶段是2001至2005年，第二阶段是2006~2010年。本文主要介绍第一阶段(PNNS1 2001~2005)行动和措施的实施和完成情况 [ 1 ] 。 PNNS计划分别设计了针对普通人群的9个高优先级营养目标和针对特定人群组的10个特定目标。9个优先级指标中，5个关注饮食摄入量，包括水果和蔬菜、钙、维生素D、脂类、碳水化合物、纤维和酒精等；3个关系到营养标志物—胆固醇、血压和肥胖；1个涉及日常生活中的体育活动。10个特定目标包括孕妇和哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人以及在社会和资金方面的弱势群体。每一个目标被改进的量化指标所定义。具体量化指标见表1和表2。 Table 1 The 9 priority nutritional objectives of the PNN 1. 增加水果和蔬菜的消费：减少水果和蔬菜的低消费者数量至少25%1。 2. 增加钙摄入量：减少钙摄入量低于推荐水平人口的25%2和减少维生素D缺乏的患病率25%。 3. 减少脂肪摄入总量的平均贡献，使其小于每日总能量摄入的35%； 人均饱和脂肪摄入量减少四分之一(不到脂肪摄入总数的35%)。 4. 增加碳水化合物的消耗，使其贡献超过每日能量摄入的50%，通过增加复杂的碳水化合物摄入量，减少简单的糖摄入量，并增加50%的纤维摄入。 5. 减少饮酒者的酒精摄入量，每天喝不到20克。(这个目标是针对一般人群的营养情况而言，而非那些有慢性酒精中毒、需要特定治疗的人) 6. 降低成年人群平均血胆固醇水平5%。 7. 降低成人收缩压10 mmHg。 8. 减少成人超重和肥胖的患病率(体重指数 > 25公斤/平方米)20%，防止儿童肥胖患病率的增加。 9. 体育活动人数增加25%，相当于每天至少半小时的轻快散步(如爬楼梯，或步行购物/办事等)。 对于儿童，久坐行为也是慢性疾病一种风险因素，应加以解决。 表1. PNNS计划的9个优先级营养目标
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user: 2. PNNS计划的基本原则 PNNS计划基于以下10项基本原则(见表3)。
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user: 3. PNNS计划的实施策略 PNNS计划融合了协同、互补和一致的行动、措施、法规和法律。还采取了面向不同领域实施不同行动的战略，包括面向教育、通信、信息和营养与食品环境的各种不同的行动计划，以及根据食物的组成、可用性、可及性和可负担性等的不同而采取不同策略。除了普通人群和特殊人群组，行动也面向其他目标组人群，如健康和教育专业人员、社会工作者、地方官员、非政府组织和经济主体(即食品、餐饮业、零售商)等。 自2001以来，PNNS计划受指导委员会的领导，他们的构成来源包括部委、医疗机构、社会医疗保健体系、研究和教育机构、食品和农业行业、消费者组织和科学专家等公共和私营部门的利益相关者。指导委员会每月举行一次例会，以保证实施计划的主要参与者之间的协调和对话。法国部间营养政策委员会每年召开年会，根据指导委员会的报告决定政府营养政策的战略方向。另外，每个地区设有地区指 Table 2 The 10 specific nutritional objectives for special population group 1. 减少钠盐的平均消费，每人每天低于8克。 2. 降低育龄期妇女缺铁性贫血，患病率小于3%。 3. 提高育龄妇女的叶酸水平，特别是那些计划怀孕的妇女，以减少神经管缺陷的发生率。 4. 促进母乳喂养。 5. 改善儿童和青少年的钙和维生素D水平，减少缺铁性贫血的频率，6个月至2岁之间的儿童小于2%，2至4岁之间的儿童小于1.5%。 6. 预防、筛查和限制老年人的营养不良，改善他们的钙和维生素D的水平。 7. 降低碘缺乏症频率，男性8.5%，女性10.8%。 8. 减少维生素和矿物质缺乏，改善贫困人口的营养状况。 9. 保护个人由于维生素和矿物质不足遵从的限制性饮食，为饮食失调个人提供营养护理。 10. 解决食物过敏问题。 表2. PNNS计划的对特殊人群的10个营养目标 Table 3 Principles of the PNN 1. 每个个体对食物的选择是自由的，最好地遵从各自的文化和社会背景。 2. “营养”一词包含食物的摄入和体育锻炼的能量消耗两方面的含义。 3. 饮食行为带有很强的文化、社会和心理因素：在法国，它是一个追求快乐的过程。 PNNS采取了一个多维的(生物的、象征性的和社会的)饮食行为视角。 4. PNNS发展的策略和推广的信息均是建立在坚实的科学知识基础上的、由公共权威提供的。 5. PNNS实施的行动，目的是促进营养保护，减少暴露于慢性疾病的危险因素和暴露于特殊情况下的高危人群； 它们反映了一个普遍的愿望，即在营养环境和人类健康方面，看到一个积极的改变。 6. PNNS发展的策略、行动和信息必须是有凝聚力和没有矛盾的(无论是明确的，还是隐含的)。 7. PNNS重大行动依据督导委员会的讨论意见，并在区域层面上，置于区域公共卫生计划的条款下实施。 8. 激励措施是先者为优，尤其是当它们可以适应不同类别的行动者。无论如何，监管措施会在必要时推出，以满足效率和平等的准则。 9. PNNS严格禁止任何形式的基于饮食习惯或特定的营养状况的歧视行为。 10. PNNS不得禁止任何类型的食品的消费(除非法律禁止的消费)。 表3. PNNS计划的基本原则 导委员会，负责国家战略与各地区公共卫生规划的协调。
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user: 5. 行动结果与讨论 超过75%的行动计划在PNNS第一阶段结束时(2005年)完成或正在进行中，特别是有关信息传播、教育、研究开发和营养监测等战略目标行动计划。需要进一步发展的领域包括医疗保健系统、经济主体、以及针对特定人群的措施。应该注意的是，许多行动最初是没有列入计划的，但在行动进程中被添加并被有效地实施。 用于程序评价的标准根据行动而有所不同，开发的工具本质上也是不同的。使用适当的定性和/或定量的方法，评估公众对传播和活动的看法。功能性标准被用来评估行动、建议和主张，间接的标准被用来评估行动者的动员。总之，32个行动和工具在PNNS一期结束时被评估。评价结果可以在法国卫生部网站访问。 直到PNNS实施之前， 法国没有存在过其他的营养政策，所以PNNS被认为是现在欧洲最先进的公共健康营养计划之一。在最近的一次欧洲国家营养行动计划审查中，法国被认为是15个欧盟成员国的六个突出的国家之一。类似的其他国家是丹麦、芬兰、瑞典、荷兰和英国。 PNNS强调多学科方法，并同时吸纳公、私人两方面的利益相关者参与。不仅包括大部分世界卫生组织全球战略的营养建议，还向那些不被全球战略所覆盖的弱势人群提供清晰和定量的饮食建议。与其他欧洲国家可操作的营养计划相比，PNNS提供了一个详细的减少社会差距的策略。为了优化其效果，PNNS被列入一个流行病学和营养监测评估计划。总之，PNNS是一个在欧洲建立的、为数不多、符合国际使用的、全面的和可持续的公共健康计划的实例。
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user: 摘 要 类风湿性关节炎(rheumatoid arthritis， RA)是一种以周围关节骨质损害为特征的全身性自身免疫性疾病，其发病率和致残率高，目前是威胁人类健康和生活的重大疾病之一。研究表明，当归补血汤组方简单，具有药食两宜、补气生血、调节免疫等功效，在临床中防治RA显现一定疗效，本文就当归补血汤的药理作用及抗类风湿性关节炎相关性研究作以探讨。 关键词 :当归补血汤，类风湿性关节炎，药理作用 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 类风湿性关节炎(rheumatoid arthritis， RA)是一种发病机制尚未完全明确的全身系统性炎症性疾病，属于自身免疫疾病。本病女性多于男性，国内外均有报道，其发病可能与性激素有一定关联 [ 1 ] 。该病以手足等小关节对称性关节炎为临床上多见，治疗不及时或治疗不当可引起关节严重畸形和关节功能障碍。RA主要病理变化为关节滑膜细胞浸润，滑膜翳形成，软骨及骨组织的侵蚀，后期可累及心肺神经系统等，其发病率和致残率高，目前依然是威胁人类健康和生活的重大疾病之一。RA的传统治疗药物以非甾体类抗炎药、慢作用抗风湿药和糖皮质激素为主，以上药物尽管在很大程度上能够改善患者症状、延缓病情发展，但同时也伴随着不同程度的不良反应 [ 2 ] 。 RA属于中医“痹证”范畴，国内学者公认其辨证大体分为寒热两类，热痹证临床上较为多见。痹痛发病期以邪气盛为主，气血不足是RA的发病基础，瘀血阻滞是其基本的病理特征，正虚血瘀贯穿RA的始终 [ 3 ] 。当归补血汤作为补气生血的代表方，因其用药简单、组方精良，而得到广泛应用。现代药理研究发现该方在调节免疫、调节血液系统、抗纤维化、抗氧化、抗炎镇痛增强类雌激素活性等方面具有良好的作用，为该方防治RA提供了一定的可行性药理基础。
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user: 2. 方源配伍 当归补血汤又名黄芪当归汤(《兰室秘藏》卷上)、补血汤(《脉因症治》卷上)、芪归汤(《周慎斋遗书》卷五)、黄芪补血汤(《产科心法》下集)。本方为金代医学家李杲所制，是治疗血虚发热证的代表方剂，但影响最大、临床应用最广者，当推金元时期名医李东垣在《内外伤辨惑论》中创立的当归补血汤，方中仅由黄芪、当归两味药组成，黄芪与当归用量比为5:1，重用黄芪大补脾肺之气，以资生血之源，与当归合用，养血和营，则阳生阴长，气血两旺。两药相伍，共同发挥补气生血活血作用，主治劳倦内伤、气弱血虚之证。《脾胃论》《内外伤辨惑论》和《兰室秘藏》皆记载了当归补血汤，其黄芪和当归药量之比均为5:1。此外，多本古典医籍也均有记载，但黄芪和当归配伍比例不同，《血证论》与《寿世保元》为2:1、《医学心悟》为8:2、《外科理例》为6:1、《东医宝鉴》为5:2、《产科心法》与《医部全录》为10:3，虽其配伍比例不同，但均以治疗血虚发热为主，其中，10:3配比还可治疗产后乍寒乍症；2:1配比既可治疗血气虚耗之下血崩漏，又可治疗产后无乳、盗汗身热等。《陈素庵妇科补解》中当归补血汤配伍比例为5:6，治疗血少之“居经”症 [ 4 ] 。近年来有学者通过对不同比例的黄芪与当归配伍作用的实验研究发现，芪、归之量以1:2配伍时养血作用最为明显，以5:1配伍时则以补气为主 [ 5 ] 。
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user: 3. 现代药理研究 3.1. 调节免疫系统 RA与免疫机制密切相关，是多种致病机制的复杂相互干扰因素所引起的。RA最基本的病变是滑膜炎，其产生是机体对抗原刺激免疫反应的结果，其中既包括体液免疫，也包括细胞免疫反应 [ 6 ] 。红细胞不仅具有呼吸功能，并且具备免疫功能。马世平 [ 7 ] 通过红细胞C 3b 受体酵母菌花环和红细胞免疫复合物(CCI)花环试验，比较了当归补血汤及其组成药物对小鼠红细胞免疫功能的影响，发现复方能显著提高小鼠红细胞免疫功能及其清除免疫复合物，并有对抗免疫抑制作用。陈鹊汀等 [ 8 ] 实验发现当归补血汤可提高化疗荷瘤小鼠脾脏和胸腺指数，腹腔巨噬细胞吞噬功能、NK细胞杀伤率和T淋巴细胞增殖能力，增强了化疗荷瘤小鼠的免疫功能，恢复化疗引起的免疫功能低下。刘雅等 [ 9 ] 动态观察当归补血汤高、中、低剂量对气虚血瘀大鼠T 细胞亚型计数、T淋巴细胞转化的作用，并用实时PCR方法检测当归补血汤对气虚血瘀大鼠细胞因子及其信号通路表达的影响。发现当归补血汤可使气虚血瘀大鼠T淋巴细胞亚群比率由低下逐渐恢复至正常水平，T淋巴细胞转化增殖的能力显著提高，差异具有统计学意义(p < 0.05)；降低 TNF-α、IL-1β、NF-κB、p38和JNKmRNA的表达，差异均具有统计学意义(p < 0.01)，表明当归补血汤可通过抑制NF-κB、p38MAPK和JNK多条免疫应答信号转导通路，进而调节IL-1β、TNF-α等细胞因子的表达来防治气虚血瘀证。大量数据显示，在RA患者滑膜组织和滑膜液中，存在多种免疫细胞及细胞因子，与RA的发生发展密切相关，这些细胞因子中，(特别是TNF-α、IL-1及IL-6)通过诱导广泛表达趋化因子和上调内皮细胞表达粘附分子，参与单个核细胞的迁移。另外，使用细胞因子抑制剂取得良好治疗效果，说明这些细胞因子在RA的发生发展中起着重要作用。苗明三等 [ 10 ] 报道当归补血汤可促进溶血素及溶血空斑形成，促进淋巴细胞转化，说明当归补血汤能够促进正常及血虚小鼠的免疫功能，同时也佐证了祖国医学所所记载“黄芪为补气之要药”的正确性，即古之“补气”与今之促进免疫功能的统一性。综上，当归补血汤补气生血与调节免疫系统具有高度的契合性。 3.2. 调节血液系统 中医古籍《临证指南医案·调经》有云：“女子以肝为先天”，现代中医也认为，女性的生理特点是以血为本，以血为用，经、孕、产、乳数伤于血，因而易致肝血不足，这可能也是女性患者多见的原因之一。《内经》在论述痹证的发病机制时指出：“血气皆少，感于寒湿，则善痹骨痛”。骨髓造血干细胞增殖和细胞凋亡对保证造血细胞正常发育成熟，维持造血系统稳定和正常生理过程发挥非常重要的作用。杨岚 [ 11 ] 等实验证明当归补血汤可显著增加具有抗凋亡作用的bcl-2基因和在细胞增殖分化中起重要作用的cmy-c基因在贫血小鼠骨髓细胞中的表达，说明当归补血汤能够促进骨髓细胞的增殖并抑制其凋亡。金若敏等 [ 12 ] 以用环磷酰胺和乙酰苯肼联用所致的血虚小鼠为实验对象，发现当归补血汤能显著增加模型小鼠的红细胞、白细胞、骨髓有核细胞的数量，改善网织红细胞在外周血中的比例及骨髓超微结构，表明其具有补血的作用。薄华本 [ 13 ] 等通过小鼠连续腹腔注射多柔比星3 d制成骨髓基质细胞损伤模型，然后给予当归补血汤低、中、高剂量连续腹腔注射7 d。结果发现当归补血汤能促进骨髓基质细胞生长，骨髓细胞之间的聚集明显。其研究结果提示当归补血汤可能通过补气生血改善基质细胞的状态、增强骨髓细胞之间的黏附来改善骨髓造血微环境，从而促进机体造血功能。 3.3. 抗纤维化 肝肾亏虚是导致RA发病的主要内在原因之一，因为RA好发部位在筋、骨，是肝、肾所主范畴。若肝肾亏虚，精血不足，筋骨失养，骨节空虚，便可招致外邪聚集而发病 [ 14 ] 。陈圆等 [ 15 ] 观察了当归补血汤对大鼠肝纤维化的作用，发现血清ALT、AST水平及TBIL含量降低，血清Alb含量升高；肝组织Hyp、TG与MDA含量降低，SOD活性提高。WEI等 [ 16 ] 发现当归补血汤可以通过调节MMPs和TGF-β1的基因表达减少阿霉素诱导的肾病大鼠的肾纤维化。我们经实验研究亦发现肾纤维化的病理发展过程中的肾细胞损伤、肾血流动力学改变、细胞因子的异常调控、细胞外基质堆积符合肾络瘀血痰毒阻滞、微型癥瘕形成之病机，在治疗中采取化瘀通络、消癥散结应贯穿始终，且取得了一定成果 [ 17 ] 。又有学者认为血液及关节局部的纤凝异常是RA的一个重要病理特征，抑制纤凝、促进纤溶同样能阻止RA滑膜炎症的进展。 3.4. 抗氧化、抗衰老 近年来，随着自由基医学和自由基生物学的发展，活性氧自由基在生物体内的产生及其对生物体的作用愈来愈为人们所认识。很多疾病的发生发展与活性氧自由基反应有关，特别是在对衰老的病因研究中发现活性氧是引起衰老的重要原因，而骨质疏松症(Osteoporosis， OP)是一种与人体衰老进程密切相关的疾病。RA患者常合并有OP，OP是以骨量减少，骨结构退化，骨脆性增强为特点的疾病，OP增加了患者骨折的风险，影响RA的治疗和预后。陈淑冰等 [ 18 ] 报道，当归补血汤体外给药小鼠肝匀浆温浴后LPO的生成和小鼠肝匀浆经Fe 2+ 作用下LPO的生成均有明显抑制作用，其抗氧化作用与单味药相比无明显优越性。阴赪宏等 [ 19 ] 应用中药血清药理学研究方法，观察了当归补血汤抗自由基作用。结果表明，小鼠口服当归补血汤后，比较迅速地进入血液循环，产生生理效应，其达峰时间约为1.24 h，维持时间约为12.31 h。说明了当归补血汤进入体内后，确有抑制小鼠肝组织过氧化脂质生成的作用。这些更进一步说明当归补血汤补气生血功效能够在一定程度上表现出抗自由基生成的作用。 3.5. 抗炎镇痛 RA以关节慢性滑膜炎症、关节进行性破坏为主要特征，临床表现为关节疼或肿痛，常导致关节破坏。现代医学对于RA的治疗主要以消炎止痛，抑制免疫等为主。尹艳艳等 [ 20 ] 采用小鼠扭体法、小鼠热水缩尾法、小鼠热板法及小鼠福尔马林实验来研究当归补血汤的镇痛作用，发现当归补血汤能明显抑制小鼠扭体反应，抑制小鼠福尔马林实验II相反应，延长小鼠热水缩尾和热板舔足反应潜伏期。该实验研究表明，当归补血汤对由炎症介质产生、释放而引起的继发炎性疼痛有一定的镇痛作用。 3.6. 增强类雌激素活性 RA发病率约占总人群的1%，而75%好发于女性，且发病高峰期在40~45岁之间，流行病学调查结果显示口服避孕药，怀孕可以减少RA的病情进展，因此有学者认为类风湿关节炎与雌激素有一定的关联。当归补血汤的类雌激素活性也是近几年备受关注的焦点，其能显著改善妇女更年期综合症状。在围绝经期综合症研究中，当归补血汤可以明显改善生理和心理评分，明显减少围绝经期的血管舒缩症状(潮热、出汗、烦躁等)，提高围绝经期妇女的生活质量 [ 21 ] 。
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user: 4. 结语 RA作为一种临床以关节滑膜炎症为表现，最终导致关节畸形及功能障碍的慢性全身性自身免疫性疾病，具有反复发作性，但其发病机理错综复杂，迄今尚未完全阐明。RA发病常常由于患者身体虚弱，正气不足，抵抗能力下降，使风寒湿等邪气趁虚而入。在中医理论的指导下，通过临床观察研究，抗炎既是抗风湿治疗，补血既是补益气血，抗炎补血法治疗RA贫血疗效较好，且毒副作用小，患者耐受性好，是今后我国医学领域中值得深入研究的课题。 中药的一个显著特点是多靶点发挥作用，这也是现代医学治疗RA研究的一个趋势。在治疗RA中，临床中应用频次较高的是桂枝、黄芪、当归、川芎、地黄、白芍、秦艽、独活等。当归补血汤具有补益气血、免疫调节、促进造血等多方面功用，临床应用较广泛，且副作用较小，可提高RA患者的生活质量，但对其机制研究尚不系统，在今后的研究中，采用随机对照试验原则探究防治RA中药药理、药效作用的同时，亦可从循证医学的角度制定防治RA的标准，使中医药更好地应用于临床。
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user: 摘 要 【目的】改进肌肉嫩度测定方法，达到简单、快速、易于操作，以期适用工业化生产。【方法】以45头杜长大三元杂交猪(DLY)背最长肌为素材，利用嫩度仪和质构仪，研究屠宰后8 h、24 h、48 h、72 h 4个时间点、不同肌纤维走向的冷却肉嫩度，以及72 h熟肉嫩度，对比分析不同时间点、肌纤维走向和不同仪器测定的肌肉剪切力值，建立冷却肉与熟肉间的数学模型。【结果】宰后8~72 h不同肌纤维走向(垂直、斜向)的冷却肉剪切力值变化趋势一致，二者间极显著正相关(p < 0.01)；宰后24 h冷却肉剪切力值与72 h熟肉剪切力值呈显著线性相关(p < 0.05)；国产嫩度仪与质构仪测定的肌肉剪切力值极显著正相关，相关系数达0.688 (p < 0.01)，而且二者间线性关系良好。【结论】生产中24 h排酸后可直接横切取背最长肌，钻取肉样进行剪切力值测定；屠后24 h冷却肉剪切力值可客观反映猪肉嫩度；国产嫩度仪可与质构仪互相替代，进行肌肉嫩度评定。 关键词 :猪肉，嫩度，剪切力值，冷却肉，方法改进 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 【研究意义】随着生活水平的提高，肉的数量满足需求后，人们对肉品的质量要求也随之提高，所以肉的食用品质越来越受到关注。肉的食用品质主要包括肉的嫩度、质构、多汁性和风味等 [ 1 ] 。嫩度是评价肌肉质量的重要指标，对消费者的购买趋向起重要作用 [ 2 ] 。【前人研究进展】嫩度的评定方法有感官评定和仪器评定两类 [ 3 ] ，肌肉感官评定值与嫩度仪测定值间显著相关 [ 4 ] - [ 9 ] ，但是仪器评定具有感官评定所不具备的优势 [ 4 ] [ 9 ] 。目前大多数国家沿用Warner-Bratzler原理评定肌肉嫩度的方法，我国大多使用陈润生开发的C-LM系列嫩度计。同国外的测定方法相比，对肉的前处理(肌肉蒸煮条件和方式)略有不同，传统上采用熟肉作为测定对象 [ 10 ] - [ 17 ] ，而对冷却肉嫩度的研究，以及对嫩度仪测定值与质构仪测定值之间的相关性研究还鲜见报道。【本研究切入点】采用冷却肉作为研究对象，测定时快速、方便，适用于屠宰场现场操作，且时效性较好。采用熟肉，其测定的条件和环境与人们的食用情况相似 [ 18 ] 。对于选择冷却肉还是熟肉，以及两者之间的关系，目前国内报道较少。目前，国内外的肉品质专家逐渐认识到，使用质构仪测定肌肉嫩度，具有国产嫩度计所不具备的优势，而对于仪器之间的比较，国内亦少见这方面的研究报道。国外多以牛肉为对象，研究其肉嫩度 [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ] [ 9 ] [ 12 ] 。而中国主要以猪肉为消费对象，却少见其嫩度的研究。【拟解决的关键问题】本试验结合中国肉类消费情况，以猪冷却肉和熟肉为研究对象，分析不同时间点冷却肉嫩度的变化，以及不同肌纤维走向肌肉间嫩度值的关联，分析嫩度值间的关系，并建立回归方程；分析不同时间点冷却肉嫩度值间的相关性，同一时间点不同肌纤维走向肌肉嫩度值的相关性，以及冷却肉和熟肉嫩度的相关性。优选出适宜的冷却肉嫩度值测定时间点，改进猪肉嫩度测定方法；同时，对比国产嫩度计和国外质构仪在评定肉品嫩度方面的优劣，以期为完善肉品质量评价标准提供技术支持。
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user: 2. 材料与方法 2.1. 样品采集与处理 2014年5月26日在山东银宝食品有限公司屠宰105~110 kg体重DLY 45头，屠宰后立即取胴体两侧最后肋骨向后8~10 cm完整背最长肌，分别标号，置于4℃冰箱冷藏。肌肉剪切力值测定于26~30日在山东省畜禽疫病防治于繁育重点实验室进行。 2.2. 冷却肉剪切力值测定 2.2.1. 冷却肉剪切力值测定 每头猪一侧的背最长肌，取一半，沿肌纤维走向修整为方形块，然后垂直肌纤维方向切成约15 mm，然后顺着肌纤维的方向用直径为127 mm的取样器柔和钻取肉样(剪切时肌纤维的走向为垂直)，均分为五份，每份7个肉样以上，每猪每份装入自封袋中，标号，迅速移至4℃冰箱保存；余下的一半背最长肌，按照背最长肌生长的方向，横切背最长肌，厚度15 mm，然后用直径为127 mm的取样器柔和钻取肉样(剪切时肌纤维的走向为斜向)，均分为五份，每份7个肉样以上，每猪每份装入自封袋中，标号，迅速移至4℃冰箱保存。分别于屠宰后8 h、24 h、48 h、72 h取出使用质构仪进行肌肉剪切力值测定。 2.2.2. 熟肉剪切力值测定 4℃冷藏熟化72 h后取出每头猪，取另一侧背最长肌，剔除肌肉表面的膜、筋、腱和脂肪等，按照呼红梅等(2014)的方法进行猪肉蒸煮、取样和肌肉嫩度剪切力值测定 [ 19 ] 。熟肉嫩度评价，分别采用质构仪和嫩度仪进行剪切力值测定。 2.3. 试验仪器及参数设置 质构仪(Texture Analyser-TA.XT Plus， Stable Micro System， UK)、嫩度计(C-LM3，中国)、取样器(φ1.27 cm)、温度计、水浴锅、冰箱等。 质构仪探头型号为HDP/BSW，探头剪切前移动速度为2.0 mm/sec，剪切时移动速度为1.0 mm/sec，剪切后移动速度为10.0 mm/sec。 2.4. 数据统计分析 采用SPSS13.0软件的One-Way ANOVA对肌肉剪切力值进行方差分析、多重比较和显著性检验，对不同肌纤维走向取样肌肉剪切力值进行Pearson相关分析，对熟肉剪切力值与24 h冷却肉剪切力值进行线性回归分析，建立回归方程。
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user: 3. 结果与分析 3.1. 生猪宰后不同时间冷却肉剪切力值的比较 对45头DLY商品猪背最长肌进行剪切力值测定，结果如图1。垂直肌纤维方向与斜向肌纤维方向进行剪切力测定，屠宰后8 h、24 h、48 h、72 h时剪切力值变化趋势一致，屠宰后24 h肌肉剪切力值最高，随后逐渐降低。屠宰后8~72 h肌肉剪切力值的变化与屠宰后尸僵变化和肌肉成熟相关，屠宰后6~8 h 进入尸僵期，持续15~24 h，然后解僵，肌肉熟化，肌肉中的蛋白分解为较小的单位，肌肉亲水性提高，肌肉中的肌纤维蛋白结构松弛，肌肉变的松软，肌肉剪切力值变小，嫩度增加。屠宰后8~72 h垂直肌纤维方向肌肉的剪切力值均小于肌纤维斜向的肌肉，差异不显著(p > 0.05)。冷藏24 h肌肉的剪切力值显著高于冷藏72 h，高20.07%~20.98% (p < 0.05)，其他各时间点间差异不显著(p > 0.05)。屠宰后8~72 h不同肌纤维方向肌肉剪切力值变异系数变化趋势一致，24 h冷却肉剪切力值变异系数最小，低于20%，48 h冷却肉次之，低于21%，6 h和72 h冷却肉剪切力值变异系数较高，大于21% (图2)。 pH值实质是蛋白质分子的静电荷效应，而静电荷是蛋白质分子吸收水分的强力中心，，静电荷使蛋 图1. 不同时间点冷却肉剪切力值比较 图2. 不同时间点冷却肉剪切力值变异系数比较 白质分子间产生静电排斥，使蛋白质网格空间呈松弛状态，提高系水力。 为反映传统的72 h肌肉剪切力值，以72 h肌肉剪切力值为应变量，以24 h、48 h肌肉剪切力值为自变量作三维散点图(图3)，偏回归线性方程：Y 72h = 15.84 + 0.32 X 48 h − 0.13 X 24 h (R 2 = 0.43)。结果表明，三者间相关达到极显著相关(p < 0.01) (表1)。这就表明，本试验条件下4℃保存肉样，其24 h肌肉剪切力值可较好反映72 h肌肉剪切力值。 3.2. 生猪屠宰后不同时间点冷却肉剪切力值关联分析 由表1可见，生猪屠宰后不同时间点垂直肌纤维方向肌肉剪切力值间和肌纤维斜向肌肉剪切力值间极显著正相关，相关系数介于0.596~0.896 (p < 0.01)，斜向肌纤维方向肌肉剪切力值间的相关系数大于垂直肌纤维方向肌肉剪切力值。相同时间点不同肌纤维方向肌肉剪切力值间相关极显著，相关系数介于 图3. 不同时间点冷却肉剪切力值三维散点分布图及其拟合曲面 Table 1 The correlation coefficient between chilled meat shear force values of different tim 相关系数 垂直8 h 垂直24 h 垂直48 h 垂直72 h 斜向6 h 斜向24 h 斜向48 h 斜向72 h 垂直8 h 1 0.699 ** 0.596 ** 0.671 ** 0.714 ** - - - 垂直24 h 1 0.633 ** 0.846 ** - 0.831 ** - - 垂直48 h 1 0.828 ** - - 0.590 ** - 垂直72 h 1 - - - 0.608 ** 斜向6 h 1 0.861 ** 0.830 ** 0.828 ** 斜向24 h 1 0.878 ** 0.896 ** 斜向48 h 1 0.844 ** 斜向72 h 1 表1. 不同时间点冷却肉剪切力值相关系数 注：肩标者，差异极显著(p < 0.01)。Note: superscript ** ，significant at p < 0.01。 0.590~0.831 (p < 0.01)。既然不同时间点冷却肉剪切力值间极显著正相关，而且屠宰场经24 h排酸后进行分割，此时方便取样进行剪切力值测定，因此冷却肉24 h剪切力值可作为优先使用时间点。 3.3. 冷却肉和熟肉剪切力值回归分析 本试验进一步建立冷却肉与熟肉剪切力值相关性散点图和回归方程(图4)，以质构仪24 h冷却肉剪切力值为自变量，分别以质构仪和嫩度仪72 h熟肉剪切力值为应变量，建立线性回归方程：Y 熟肉 = 73.06 − 0.82 X 冷却肉 ，R 2 = 0.724；Y 熟肉 = 46.70 − 0.36 X 冷却肉 ，R 2 = 0.528，嫩度仪和质构仪72 h熟肉剪切力值与24 h冷却肉剪切力值间具有一定程度的相关性，尽管较低但达到显著水平(p < 0.05)。由此可见，采用质构仪测定屠宰后24 h冷却肉嫩度可替代传统72 h熟肉嫩度测定。 3.4. 两种仪器测定剪切力值的比较 分别用质构仪和嫩度仪测定4℃冷藏96 h肌肉的剪切力值，测定数据见表1。质构仪检测的肌肉剪切力值高于嫩度仪，剪切力值变异系数相近。相关性检测结果表明，两种仪器检测的肌肉剪切力值间极显著正相关，相关系数高达0.688 (p < 0.01)。由此可见，国产嫩度仪测得的剪切力值能够较好的反映质构仪测得的剪切力值。 嫩度仪和质构仪测定72 h熟肉剪切力值，根据测定数据，作出散点图和拟合曲线(图5)，以质构仪测定数据位应变量，以嫩度仪测定数据位自变量，建立线性拟合方程，Y 质构仪 = 27.37 + 0.73 X 嫩度仪 ，R 2 = 0.47。经假设性检验，方程线性回归关系达显著水平(p < 0.05)，该方程具有预测和调控意义 [ 14 ] [ 20 ] ，而且二者之间相关性极显著(p < 0.01) (表2)。由此可见国产嫩度仪测定的剪切力值可较好反映质构仪测得的数据，提示国产嫩度仪可替代质构仪进行肌肉嫩度评定。
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user: 4. 讨论 4.1. 冷却肉、熟肉剪切力值的比较 熟肉与感官评定、饮食习惯相近，国内外通常选择熟肉作为肌肉嫩度评定的对象 [ 12 ] [ 13 ] [ 17 ] [ 19 ] [ 21 ] ，但是以熟肉为测定对象也存在不足，首先是熟肉测定需3~4 d的熟化期 [ 10 ] [ 11 ] [ 19 ] ，时间较长，难以满足屠宰生产者的需要，而且不适合现场快速操作，其次是肉样需要量也大，前处理较繁琐，而且 图4. 冷却肉与熟肉剪切力值散点分布图及其拟合直线 图5. 两种仪器测定熟肉剪切力值散点分布图及其拟合直线 Table 2 The comparison of cooked meat shear force value between two instrument 仪器 剪切力值N 变异系数% 质构仪与嫩度仪间相关系数 嫩度仪 41.10 ± 1.70 17.07 - 质构仪 56.62 ± 1.87 16.64 0.688 ** 表2. 两种仪器测定熟肉剪切力值比较 注：肩标 ** 者，差异极显著(p < 0.01)。Note: superscript ** ，significant at p < 0.01。 肉样大小影响中心温度达到时间，肉样边缘与中心的肌肉的剪切力值及其变异系数变异幅度较大 [ 19 ] [ 22 ] 。而本试验选择冷却肉为测定对象，肉样需求量少，而且避免以熟肉为对象测定时前处理方式对肌肉嫩度的影响。 本试验通过分析比较，研究不同时间点冷却肉的嫩度变化，分析冷却肉与熟肉嫩度间的关系，结果表明：屠宰后不同时间点冷却肉剪切力值间极显著正相关，屠宰后24 h冷却肉剪切力值最高，其次为8 h、48 h，屠宰后72 h冷却肉剪切力值最低，这与刘兴余等(2007)的研究结果一致 [ 14 ] ，而且也与猪肉屠宰后的生理变化一致，生鲜肉经过24~32 h排酸和解僵过程，肌肉开始进入熟化和成熟过程，肌肉嫩度增加，剪切力值变小 [ 23 ] 。屠宰后8 h、24 h、48 h、72 h不同肌纤维方向(垂直、斜向)冷却肉的剪切力值虽然相差1.84~2.36 N，但是变化趋势一致，而且各时间点间呈极显著正相关(p < 0.01)，这就表明进行肌肉剪切力值测定时肌肉的肌纤维走向虽然在一定程度上影响其剪切力值，但是不影响同一试验中样本间的横向比较，而在生产者为了方便操作、提高工作效率，在进行肌肉嫩度评定时可直接按NY/T 1180 [ 17 ] 规定的直接取下背最长肌，然后横向切取1 cm厚，直接钻取肉样进行测定即可。 基于屠宰加工企业经过24 h排酸后及分割上市，分割时取背最长肌进行剪切力值测定，可以及时了解肌肉嫩度情况，便于在工业化的生产中应用。本试验以24 h冷鲜肉剪切力值为自变量，以72 h熟肉剪切力值为因变量，建立线性拟合曲线，结果表明：24 h冷却肉剪切力值与72 h熟肉剪切力值间显著相关(p < 0.05)，提示24 h冷却肉嫩度可替代72 h熟肉嫩度，应用于生产实践进行肌肉品质评定。在生猪连续化生产线中，传统的肌肉嫩度评价方法难以满足生猪屠宰企业生产中及时了解肌肉嫩度的需要，而本试验设计的嫩度测定方法可使评定时间大大缩短，操作简单，可较方便用于工业化生产中。 4.2. 嫩度仪和质构仪测定肌肉嫩度的比较 目前质构仪在食品行业中的应用较为广泛，而且测定的性状值可较好反映食品的质量，已得到广大研究者的认可 [ 18 ] [ 24 ] 。肉质嫩度的评定，国内多采用C-LM系列嫩度仪，其测定原理与质构仪的剪切力值法相同。本试验比较两种仪器测得的剪切力值数据，两种仪器测定的剪切力值间极显著正相关，而且线性拟合方程的R 2 达到0.47，显著相关，嫩度仪测定的剪切力值可较好预测质构仪测定的剪切力值。国产嫩度仪体型较小，方便携带，价格低廉，多数企业可负担。质构仪由于有专用的载物台，降低人为主观干扰，与电脑相连可直接分析数据，更适合用于科学研究。
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user: 5. 结论 (1) 屠宰后8~72 h不同肌纤维走向的冷却肉剪切力值变化趋势一致，且二者间极显著正相关，提示生产中可直接横切背最长肌，钻取肉样进行剪切力值测定，简化操作，提高工作效率。 (2) 国产嫩度仪和质构仪测得的肌肉剪切力值间极显著正相关，提示两者可互相替代。而且冷却肉24 h剪切力值可在一定程度上反映72 h熟肉的剪切力值，二者间线性相关达显著水平。
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user: 摘 要 企业免疫力是企业应对“异己”维持企业健康的能力，在功能侧重点、适应性极限、生命周期的演进方向等方面与生物免疫力有很大的不同，由企业淋巴系统、免疫细胞、免疫器官和抗体等几部分组成，包含防护层、检测层、响应层、容侵层和恢复层五个层次，分为特异性免疫和非特异性免疫两大类，加强信息化建设、持续创新、打造学习型组织、建立柔性化的免疫组织结构、制定完善的规则制度、培育开放合作的企业文化是提升企业免疫力的有效途径。 关键词 :企业免疫力，内容架构，提升路径 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 伴随着全球经济一体化、科技飞速发展以及日趋激烈的“超竞争”环境，作为市场经济活动主体的企业，持续发展面临着日益严峻的挑战 [ 1 ] 。内外环境瞬息万变，不可避免地时刻面临各种风险因素的威胁，犹如“病毒”时时侵袭着企业的肌体，威胁着企业的健康和生存 [ 2 ] [ 3 ] 。如何有效地抵御这些“病毒”，将损失降至最低，是每一个企业领导者长久以来最关心和亟待解决的问题。从本质上来讲，企业领导者关心的是企业如何适应多变的环境，亦即环境变化和企业的适应性之间的关系 [ 4 ] [ 5 ] 。 该问题属于战略管理领域的研究范畴。围绕该问题，在持续不断的研究中，涌现出了一些新的概念和理论，如适应性公司、创新公司、柔性组织、组织变革理论、组织学习理论、动态能力理论、复杂理论、自组织理论等，徐波(2005)在对以上理论进行研究后发现，上述理论有个共性：以变应变，不断调整和创新，只要比竞争对手快就能生存。但同时上述理论存在如下一些不足：企业的变化永远跟不上环境的变化，会陷入疲于应付的怪圈；频繁的变动与组织的刚性发生冲突，增加不确定性的同时还会增加企业的机会成本 [ 6 ] 。并且，上述理论无法解释如下现象：不断重组与再造的许多企业，其经营业绩为何并不理想？为何积极创新的高科技企业大批举步维艰 [ 7 ] ？对环境变化反应快的中小企业为何大批死亡 [ 8 ] ？而力求稳健经营的一些大企业，破产比例和速度为何会比小企业低得多？以上问题的解决需要一些新的理论的产生。 企业仿生学的出现为解决上述问题提供了一个新的突破口。管理大师Peter F. Drucker (1946) [ 9 ] 、《基业长青》的作者James C. Collins和Jerry I. Porras (1994) [ 10 ] 、《长寿公司》一书的作者Arie de Geus (2002) [ 11 ] 以及企业生命周期理论的提出者Ichak Adizes (1997) [ 12 ] 等学者一致认为，企业是一个生物有机体，其成长、老化直至死亡同自然界中的生物体一样。理论界也逐渐产生了一些与之相适应的理论，如企业仿生理论 [ 13 ] 、企业生态系统理论 [ 14 ] 等。在不断的探索中，生物免疫理论引起了一些学者的关注。 人类面对纷繁复杂、不断变化的环境，能够得以健康生存、生息繁衍，很大程度上得益于我们体内长期进化形成的强大的免疫系统，能够时刻抵抗病毒的侵袭。那企业是否也有自己的免疫系统呢？是否也能够像生物免疫系统一样及时地对外部侵袭做出应答、迅速地对已知的侵害形成记忆、对未知的侵害进行学习、修复细胞和破损的组织呢？面对同样的流行病毒，有人安然无恙，有人感染后能够轻松治愈，有人感染后却一病不起甚至死去。这是不同个体免疫能力的高低造成的。同样的，面对同样的危机和挑战，有的企业零损失，有的企业损失惨重，有的企业倒闭破产。这种情况是否也是因为企业间免疫能力的大小造成的呢？基于此，一些学者开始对企业的免疫系统进行了探索研究。接下来，本文将在前人研究的基础上，对企业免疫力的内涵、特征进行梳理，然后搭建出企业免疫系统的内容架构，最后提出企业免疫力的提升路径。
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user: 2. 企业免疫力的内涵 为了揭示企业免疫力的内容框架体系，首先要企业免疫力的内涵，为深入理解企业免疫力提供理论依据。 2.1. 企业免疫力的概念 “企业免疫力”的概念是直接移植生物学上“免疫力”的概得出的。“免疫”的最初含义是免除瘟疫，生物学上的免疫是指机体免疫系统识别“自己”与“非己”，并通过免疫应答过程排除“非己”以维持肌体内部稳定与健康的一种生理性防御机制 [ 15 ] 。国内最早对企业的免疫行为进行研究的是中国人民大学的李占祥，将企业免疫定义为“肌体的系统识别‘自己’与‘非己’成分，并排斥异物的生理功能” [ 16 ] 。根据笔者所掌握的资料，最先提出“企业免疫力”这一概念的是刘浩(2003)，但并没有给出一个明确的定义，只是提出免疫力强的企业应该是自我修复能力比较强的企业 [ 17 ] 。徐波(2005)首次明确的定义了“企业免疫力”这一概念，从医学人体免疫的视角将“企业免疫力”定义为“企业或组织识别‘自己’与‘非己’并排除‘异己’，以维持内部稳定的能力” [ 6 ] 。2006年，清华大学的王以华在其导师李占祥的基础上进一步明确了企业免疫的概念：企业识别外部和内部异己(有益和有害)，排除威胁因素并产生记忆，从而维护企业健康的能力 [ 18 ] 。王成荣(2009)直接指出，企业文化就是企业的免疫力。企业文化优劣直接决定企业“免疫力”的强弱 [ 19 ] 。袁峰(2011)将影响企业成长和发展的相关“问题”称为企业的“疫”。企业“免疫”是指企业对各种影响企业成长和发展的相关“问题”的提前预防，企业“免疫力”是企业防止染“疫”的能力。企业的“免疫系统”是企业以“健康”为目标，采取“防患于未然”的思想，构建的综合性的提高企业整体“免疫力”的系统 [ 20 ] 。陈丽蓉和黄瑶(2012)认为“企业免疫力”就是企业自动应对风险和解决问题的能力 [ 21 ] 。徐新(2012)将“企业免疫力”界定为企业通过文化、制度等多方面要素识别及处理内外部的有益或有害因素，并产生记忆，抵御风险并保证企业的健康的企业的行为能力 [ 22 ] 。王楠(2015)提出“企业风险免疫综合能力”(简称“企业风险免疫力”)的概念，定义如下：企业在面对由外部环境变化或内部情况异常所带来的风险时，能够合理运用企业内部一切可以利用的资源，通过识别、应答等手段有效地降低风险对企业所造成的危害，以确保企业健康生存和发展的能力 [ 23 ] 。 从上述学者的定义，我们可以得出如下几点结论：一是企业免疫力是企业自身的一种防御机制，与生物体抵抗病毒、计算机杀毒的机理是相同的；二是企业免疫力的主要功能是识别、抵抗给企业发展带来威胁的各种危险因素；三是企业免疫力的最终目标是维持企业健康，而并非使企业变大变强。基于此，我们可以给企业免疫力下一个更简化的定义：企业免疫力是企业应对“异己”维持企业健康的能力。企业异己分为有益和有害两类：有益异己是企业的创新力量，企业可以对其产生正向应答，产生抗体，刺激组织的活跃性和均衡性；有害异己是对企业稳定和发展产生威胁的危险因素，企业的免疫系统一般会将其消除掉。 2.2. 企业免疫力与生物免疫力的不同之处 虽然企业有一定的人格特征，与人体有一些相似之处，但企业的组织结构与运行与人体内部的构造和运行毕竟还是由有很大的差别，因此，两者的免疫系统也有不同之处的，主要由以下三点： 1) 功能侧重点不一样 生物体独有的遗传功能使其具备了很强的先天性免疫能力，生物免疫系统起主要作用的就是非特异性免疫功能，这一功能的强化有赖于后天特异性免疫功能的不断提高，从而使其在生物不断地进化过程中能够顺利的遗传下来，因此，生物免疫力的侧重点是特异性免疫，而企业免疫系统的侧重点刚好与其相反，侧重点是非特异性免疫。因为企业免疫系统着眼点并非风险或危机事件发生后的应对和恢复，主要起着预控的功能。通过构建强健的非特异性免疫层，而使外来威胁无法入侵企业内部，内部潜在的不稳定因素也无法滋生。也就是说，企业的免疫能力难以像构造复杂的生物系统一样，通过遗传获得，由于人员变动、企业寿命、企业文化、制度建设等多方面的影响，而使企业具备的人格特征难以将其遗传特质高精度的运作下去，后天习得的特异性免疫能力跟非特异性免疫能力之间并非一种必然的联系。因此，企业免疫系统的侧重点在于非特性免疫能力的打造。 2) 系统的适应性极限不一样 生物免疫系统是依附于生物而存在的，跟生物本身一样，属于有限生命体，而企业的寿命可以超越生命法则，只要经营得当，可以永续存在，其自身免疫系统相应的也可以无限延续。死亡对于生命体来讲是与生俱来的，永远不可能超越其生命周期极限。但企业并非自然生物，社会赋予的法人身份使其不存在必然死亡的固有因素，其生命周期是没有上限制约的。只要经营得当是可以永续发展的。一些世界知名的长寿企业正在努力践行着生物界无法实现的“长生不老”。 3) 系统生命周期的演进方向不一样 生命体的演进是单向不可逆的，一经诞生，直指死亡，生老病死是其不可更改的宿命。而企业作为一种非生命体，具有重置的功能，保证了其生命周期的可逆性，只要措施得当，就可以使企业“返老还童”。