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user: 3. 结果与分析 3.1. 蛋白质含量测定与分析 蛋白质是小米中主要营养成分之一，小米蛋白也是一种低过敏性蛋白，可以提高血浆中高密度脂蛋白胆固醇水平，对预防动脉粥样硬化有益 [ 6 ] 。表2中显示，本研究测定的32个品种中蛋白质含量在6.38%~14.52%之间，平均值为(11.28 ± 1.84)%，不同品种间存在显著性差异(P < 0.05)。除部分品种外大 Table 2 The content of diverse nutrients in each kind of 32 foxtail millet varietie 品种序号 品种名称 蛋白质含量% 淀粉含量% 粗脂肪含量% 灰分含量% 粗纤维含量% 1 豫谷18号 10.18 ± 0.03s 59.16 ± 0.06z 3.07 ± 0.01m 1.06 ± 0.01i 0.76 ± 0.01ijk 2 豫谷1号 6.38 ± 0.11x 58.86 ± 0.03α 3.49 ± 0.01j 1.13 ± 0.03h 1.08 ± 0.01f 3 郑矮2号 10.43 ± 0.03p 60.24 ± 0.02w 3.49 ± 0.01j 1.26 ± 0.01ef 0.70 ± 0.01klm 4 矮协1号 9.44 ± 0.03u 64.97 ± 0.04m 2.83 ± 0.01p 1.01 ± 0.02j 1.13 ± 0.03ef 5 桃花米 13.26 ± 0.03f 65.96 ± 0.04l 3.83 ± 0.01f 0.98 ± 0.01jk 0.95 ± 0.00gh 6 8月-62 10.47 ± 0.03p 63.24 ± 0.03q 1.52 ± 0.02z 1.15 ± 0.05h 0.65 ± 0.01lmn 7 4月-64 10.35 ± 0.04qr 72.58 ± 0.03b 2.73 ± 0.01q 0.79 ± 0.01p 0.78 ± 0.02ij 8 鲁7110 8.15 ± 0.03w 57.95 ± 0.02δ 2.19 ± 0.02w 1.11 ± 0.02h 0.55 ± 0.02opq 9 鲁7111 9.10 ± 0.02v 68.26 ± 0.03f 1.75 ± 0.02y 1.46 ± 0.02a 0.41 ± 0.07r 10 鲁7112 10.40 ± 0.02pq 68.91 ± 0.01d 3.61 ± 0.02i 0.96 ± 0.01kl 0.40 ± 0.01r 11 鲁7034 10.31 ± 0.02r 60.97 ± 0.02t 3.02 ± 0.03n 1.23 ± 0.01fg 0.88 ± 0.01h 12 鲁2115 13.42 ± 0.04e 64.06 ± 0.02p 4.32 ± 0.01d 1.33 ± 0.03d 0.97 ± 0.01g 13 鲁2181 12.95 ± 0.03g 57.47 ± 0.03ζ 2.45 ± 0.01t 1.06 ± 0.01i 0.53 ± 0.02pq 14 济优5号 10.70 ± 0.06n 57.56 ± 0.01ε 2.70 ± 0.01r 1.22 ± 0.02g 1.06 ± 0.00f 15 C445 10.44 ± 0.07p 64.90 ± 0.03n 2.88 ± 0.01o 1.37 ± 0.02c 0.65 ± 0.05lmn 16 鲁谷5号 10.17 ± 0.07s 71.89 ± 0.01c 2.26 ± 0.01v 0.87 ± 0.04o 0.50 ± 0.08pq 17 小糯米 14.32 ± 0.06b 58.07 ± 0.03γ 3.65 ± 0.01h 1.14 ± 0.02h 1.22 ± 0.00d 18 龙山红谷 13.32 ± 0.05f 60.01 ± 0.01x 4.15 ± 0.02e 1.19 ± 0.02g 2.19 ± 0.06a 19 91115 13.59 ± 0.09d 62.55 ± 0.03r 4.91 ± 0.01a 1.02 ± 0.00ij 1.84 ± 0.08b 20 2月-20 10.80 ± 0.06m 60.77 ± 0.02v 2.34 ± 0.01u 1.06 ± 0.02i 0.61 ± 0.00no 21 安矮11 10.13 ± 0.06st 59.17 ± 0.02y 3.68 ± 0.01g 1.28 ± 0.01e 0.70 ± 0.08klm 22 朝鲜小黄谷 14.52 ± 0.05a 67.39 ± 0.02g 3.59 ± 0.01i 1.06 ± 0.03i 1.19 ± 0.12de 23 红谷粒 13.67 ± 0.05d 58.76 ± 0.02β 3.3 ± 0.01k 1.41 ± 0.02b 0.79 ± 0.03i 24 大悲无名谷 11.52 ± 0.03jk 68.61 ± 0.02e 2.45 ± 0.01t 1.39 ± 0.03bc 0.66 ± 0.01lmn 25 黑粘谷 13.83 ± 0.04c 55.75 ± 0.02θ 4.44 ± 0.01c 1.12 ± 0.01h 0.56 ± 0.01op 26 黄大穗 12.52 ± 0.03h 72.95 ± 0.03a 4.78 ± 0.03b 1.2 ± 0.02g 2.12 ± 0.06a 27 梗曲黄 10.55 ± 0.09o 61.27 ± 0.02s 2.16 ± 0.01x 0.91 ± 0.03no 1.77 ± 0.01c 28 238 11.46 ± 0.03k 57.23 ± 0.02η 3.2 ± 0.01l 0.87 ± 0.04o 0.72 ± 0.02jkl 29 10月-78 10.06 ± 0.02t 64.23 ± 0.02o 2.15 ± 0.02x 0.88 ± 0.02o 0.48 ± 0.05q 30 红粘谷 11.36 ± 0.05l 60.89 ± 0.02u 2.61 ± 0.02s 1.01 ± 0.03j 0.63 ± 0.06mn 31 200732-1 11.60 ± 0.01j 66.89 ± 0.02h 2.21 ± 0.01w 0.9 ± 0.03o 0.75 ± 0.03ijk 32 小锉根 11.77 ± 0.02i 60.48 ± 0.03w 3.68 ± 0.03g 0.94 ± 0.03mn 0.93 ± 0.01gh 表2. 32个品种谷子不同营养成分含量 注：含量以干基计；采用Duncan法进行多重比较，同列不含相同字母表示差异显著(P < 0.05)。 部分品种与古世禄、刘厦 [ 7 ] 测定的416份中国小米品种，大部分品种中蛋白质含量是10%~13.99%，平均的蛋白质含量为(11.73 ± 1.40)%一致。32个品种中蛋白质含量最高的是朝鲜小黄谷，含量为(14.52 ± 0.05)%，与其他品种差异显著(P < 0.05)，品种间蛋白质的变异系数为16.35%。 3.2. 淀粉含量测定与分析 淀粉是粮食中含量最多的营养成分，有文献指出小米中的碳水化合物(主要成分是淀粉)含量低于稻米、小麦和玉米，是糖尿病人理想的食物 [ 8 ] 。表2中显示，本次测定的32个品种谷子中淀粉含量在55.75%~72.95%之间，平均值为(62.88 ± 4.76)%，不同品种间存在显著性差异(P < 0.05)。张卓敏，张洪微等人 [ 9 ] 在淀粉含量测定结果显示6种谷子淀粉含量在65.33%~73.99%之间，与本次测定结果相近。本次测定结果中淀粉含量最高的品种为黄大穗，含量为(72.95 ± 0.03)%，与其它品种差异显著(P < 0.05)。品种间淀粉含量的变异系数为7.57%。 3.3. 粗脂肪含量测定与分析 有文献表明，小米中粗脂肪中不饱和脂肪酸高达85%，属于优质脂肪 [ 10 ] [ 11 ] 。同时，脂肪对小米品质影响较大，是影响小米香味的重要成分之一 [ 12 ] [ 13 ] 。梁克红等人 [ 14 ] 测定小米中的脂肪含量的变幅为1.3%~4.39%。由表2可知，在32个受测品种中脂肪含量的变化范围为1.52%~4.91%，平均值为(3.11 ± 0.86)%，品种间变异系数为27.64%。其中粗脂肪含量最高的品种是91115，含量为(4.91 ± 0.01)%，与其他品种存在显著差异(P < 0.05)。 3.4. 灰分含量测定与分析 灰分是表征粮食作物中无机元素含量的重要指标，受种植地域影响较大。闫晨静、周茜等人 [ 15 ] 测定了冀产11种小米中灰分变化范围在0.75%~1.70%之间。根据表2数据可知，本研究测定的32个小米品种的灰分含量平均值为(1.11 ± 0.18)%，其中含量最小的是4月-64含量为(0.79 ± 0.01)%，最大的是鲁7111含量为(1.46 ± 0.02)%。品种间差异显著(P < 0.05)，变异系数为15.83%。 3.5. 粗纤维含量测定与分析 谷子中粗纤维含量丰富，是大米的2.5倍 [ 16 ] [ 17 ] 。闫晨静、周茜等人 [ 15 ] 测定得到冀产11种小米中粗纤维变化范围在1.30%~3.55%之间。本次研究测定的数值范围较文献稍低，表2所示为0.40%~2.19%，其中龙山红谷粗纤维含量最高为(2.19 ± 0.06)%，且与其他品种差异显著(P < 0.05)。品种间变异系数较大，为51.15%。谷子粗纤维含量的差异受到预处理和测定方法的影响较大，同时有文献指出，地域因素对谷子品种粗纤维含量影响较大 [ 14 ] 。