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user: 3. 有关经营管理者食品安全意识的分析 3.1. 分析对象 有关经营管理者食品安全意识的分析，分析对象选取东部沿海地区山东省烟台市的两家大规模的，管理先进的食品出口企业公司A公司和B公司，以及西部直辖市重庆市的C公司(见表2)。调查方法是分别在2017年9月和2018年9月以总经理为对象，对经营者的安全意识进行了实地访问，并做了问卷调查。 3.2. 分析方法 3.2.1. 经营管理者意识分析的层次结构模型 为了把握经营管理者的食品安全意识，运用AHP法建立了经营经营者意识分析的层次结构模型(见图1)。该方法最大的好处就是能够把人的思考和偏好等数字化，系统化 [ 18 ]，能够分析复杂的各因素对结果的影响程度，并进行量化 [ 19 ]。分析的步骤为，首先，把握管理者自身意识中各经营目标的权重。经营目标采用了“追求盈余(盈余)”、“提供安全、放心的商品(安全、放心)”、“通过企业活动做出的社会贡献(社会贡献)”3个项目。第二，为了达成这些目标，在管理者自身意识中，与各利害关系者之间的关系的权重进行两两比较。利害关系者设定为“股东”、“消费者”、“政府”、“员工”4个比较项目。 Table 2 Overview of the analysis objec A公司 B公司 C公司 成立时间 1972年 1998年 1982年 出口开始时间 1992年 1998年 1995年 所在地 山东省烟台市 山东省烟台市 重庆市 公司类型 股份有限公司 有限责任公司 有限责任公司 员工数 120人 300人 700人 主要产品 花生加工品 花生加工品 火锅底料 年产量 1.5万吨 2万吨 3万吨 出口目的地 日本 日本 美国，加拿大 访谈对象 总经理 董事长 总经理 实施时间 2017.9.14， 2018.9.20 2017.9.13 2017.9.18 表2. 分析对象的概况 图1. 经营管理者意识分析的层次结构模型 3.2.2. 问卷设计 对A公司，B公司，以及C公司的管理者进行了问卷调查，各经营目标的权重问卷的设计如下(见表3)。对经营目标下的“盈余”、“安全、放心”、“社会贡献”3个项目进行两两比较，并按其重要性程度评定5个等级。 Table 3 Questionnaire on the weight of each business objectiv 左侧重要 右侧重要 同样重要 右侧稍微重要 右侧重要 盈余 1 2 3 4 5 食品安全 盈余 1 2 3 4 5 社会贡献 食品安全 1 2 3 4 5 社会贡献 表3. 各经营管理者目标的权重问卷 首先，运用判断矩阵 [ 20 ] [ 21 ] 把握管理者自身意识中各经营目标的权重，在此，以盈余，食品安全，社会贡献的顺序分别设定为K 1 、K 2 、K 3 ，则可得出如下的判断矩阵(1)： 1 K 1 / K 2 K 1 / K 3 K 2 / K 1     1   K 2 / K 3 K 3 / K 1 K 3 / K 2     1 判断矩阵(1) 为了达成以上目标，把管理者自身意识中，各利害关系者之间的权重，进行了问卷调查，问卷的设计如下(见表4)。对各利害关系者下的“股东”、“消费者”、“政府”“员工”4个项目进行两两比较，并按其重要性程度评定5个等级。在此，以股东，消费者，政府，员工的顺序分别设定为M 1 ，M 2 ，M 3 ，M 4 ，则可得出如下的判断矩阵(2)： Table 4 Questionnaire on the weight of each stakeholder in the manager’s own consciousnes 左侧重要 右侧重要 同样重要 右侧稍微重要 右侧重要 股东 1 2 3 4 5 消费者 股东 1 2 3 4 5 政府 股东 1 2 3 4 5 员工 消费者 1 2 3 4 5 政府 消费者 1 2 3 4 5 员工 员工 1 2 3 4 5 政府 表4. 各经营管理者目标的权重问卷 3.2.3. 分析结果 1 M 1 / M 2 M 1 / M 3       M 1 / M 4 M 2 / M 1     1   M 2 / M 3     M 2 / M 4 M 3 / M 1 M 3 / M 2     1     M 3 / M 4 M 4 / M 1     M 4 / M 2     M 4 / M 3   1 判断矩阵(2) 运用Excel编制计算机表 [ 22 ] [ 23 ] 以及判断矩阵①求解 [ 24 ] 可得，从食品经营者的意识中各经营目标权重的分析结果来看，A，B，C三家公司在保障食品的“安全、放心”权重相对较大，其次是盈余。另一方面，“社会贡献”的权重相对较低(见表5)。因此，在各经营目标方面，三家公司没有明显的差异。运用Excel编制计算表以及判断矩阵②求解可得，在追求盈余方面，不同种类的公司出现了差异。作为股份公司的A公司，在经营者意识中消费者的权重最大，也就是说在追求公司盈余方面，A公司的最为重视与消费者的关系，作为有限公司的B，C公司，在经营者意识股东的权重最大，也就是说在追求公司盈余方面，B，C公司最为重视与股东的关系(见表6)。 Table 5 Weights of stakeholders in the pursuit of surplu 比较项目 盈余 安全，放心 社会贡献 A公司 0.41 0.48 0.11 B公司 0.43 0.47 0.10 C公司 0.41 0.48 0.15 表5. 经营目标的权重 Table 6 Weights of stakeholders in the pursuit of surplu 比较项目 股东 消费者 政府 员工 A公司 0.21 0.48 0.21 0.10 B公司 0.48 0.26 0.16 0.10 C公司 0.32 0.49 0.20 0.15 表6. 追求盈余时各利害相关系者的权重 运用Excel编制计算表以及判断矩阵②求解可得，在追求食品的安全与放心方面，3家公司的经营者意识中消费者的权重最大，也就是说在追求食品的安全与放心方面，3家公司都最为重视与消费者的关系。虽然在B公司，股东的权重比A公司和B公司都大，但是，和消费者的权重相比，还是消费者的权重相对较大。因此，在追求食品的安全与放心方面，3家公司的经营者意识中，可以得出消费者最为重要这个结论(见表7)。 Table 7 Weight of each stakeholder in the pursuit of food safety and securit 比较项目 股东 消费者 政府 员工 A公司 0.21 0.48 0.21 0.10 B公司 0.32 0.41 0.16 0.11 C公司 0.23 0.49 0.14 0.14 表7. 追求食品的安全与放心时各利害关系者的权重 运用Excel编制计算表以及判断矩阵②求解可得，在追求企业的社会贡献方面，作为股份公司的A公司，消费者的权重最大。作为有限公司的B公司和C公司，股东的权重最大(见表8)。 Table 8 Weight of each stakeholder in the pursuit of social contributio 比较项目 股东 消费者 政府 员工 A公司 0.21 0.48 0.21 0.10 B公司 0.49 0.24 0.16 0.10 C公司 0.61 0.17 0.12 0.10 表8. 追求社会贡献时各利害关系者的权重 综上所述，利用层次分析法，综合以上分析结果可以看出，在食品出口企业管理者的意识中，各利害关系者之间的权重排列顺序为消费者、股东、政府和员工。