DreamBlooms/HansPub-15000-to-45000 huggingface dataset:
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user: 4. 碳-碳不饱和键是官能团 1954年CNOC一致通过了否认碳-碳不饱和键是官能的决议。《指南》对于过去否定碳-碳不饱和键是官能的观点有所改变，但由于《指南》仍然错误地认为特性基团是官能团的同义词，按照特性基团的定义，不含杂原子的碳-碳不饱和键不可能是官能团，所以也就无法直接承认碳-碳不饱和键是官能团，只好避开具体代表化学式的Function一词，而用抽象的官能性(functionality)来概括杂原子和不饱和键 [9a] 。官能性是一个理论上的概念，涉及到具体问题时，不免又遇到特性基团与官能团混淆的矛盾。因此，《指南》不得不指出，对于这一术语应用范围的探讨是“无益”的 [9a] 。 否定碳-碳不饱和键是官能团缺乏理论依据，承认表现为亲核加成的碳-杂不饱和键是官能团，就没有理由否定碳-碳不饱和键是官能团，所以有机化学教材书中将碳-碳不饱和键列为官能团是正确的。但在命名实际运作中，碳-碳不饱和键有与官能团区分的必要，由于碳-碳不饱和键是烃母体的组成，命名的第一步首先确定的主官能团只能是经杂原子取代形成的或含杂原子的基，所以选择母体主链(principal chain)首要条件最多数主官能团并不包括碳-碳双键与三键，碳-碳不饱和键涉及到进一步考虑的条件 [6e] [7c] 。为了明确碳-碳不饱和键的本质，同时也表明它在命名中的特点，作者提出狭义官能团的概念。将表示取代命名中经特性基团取代形成的、不包括碳-碳不饱和键的含杂原子的官能团称为狭义官能团，借以区别CA广义(“in its broadest sense”)官能定义 [7b] 中、包括碳-碳不饱和键的官能团。碳-碳不饱和键是广义的官能团，而不是狭义的官能团。 近期出版的一本介绍IUPAC化学命名法专著 [ 9 ] 中除讲述特性基团，列出特性基团表 [9a] 外，也提出了官能团定义 [9b] ，并列出官能团表 [9c] 。书中说明特性基团与官能团是同义的 [9d] ，但分别表列的特性基团与官能团却不同。它们之间的关系说明了特性基团不是官能团，而是形成官能团的取代基。官能团表中，除碳-碳双键和三键外，其余主要官能团均可由相应的特性基团形成。这两个表的内容恰好说明特性基团不是官能团，是取代母体氢原子形成官能团的取代基：碳-碳不饱和键是官能团，但不是由特性基团所形成的狭义官能团。 正确地处理特性基团与官能团的关系解决了历史上长期存在的有关官能团的争议，统一了有机化学原理与取代命名中不同的官能团概念。
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user: 摘 要 本文以2015年10月、2016年3月、2016年5月和2016年7月对程海的四次垂直剖面实测数据为基础，通过分析探讨温度、叶绿素、pH值和溶解氧等参数的变化特征，发现冬春季程海处于混合期，水质稳定，但在夏秋季水温发生分层后，叶绿素含量和pH值随着温跃层的上下移动而发生明显变化，尤其是随温度升高，溶解氧分层位置高于温跃层，导致溶解氧含量极低的水体厚度增加，加剧了底层沉积物中的营养盐释放，造成水体富营养化加剧和蓝藻水华爆发，对水安全造成威胁。由于程海整个湖盆北深南浅并受风浪扰动影响，使得南部湖区全年表层水温均低于北部湖区，导致整个湖区水生植物量自北向南逐渐降低。程海南部湖区水质优于北部湖区，表现出了明显的空间异质性。建议加强水质监测、掌握其变化规律及影响因素，搞清营养物质成分来源及湖泊自循环过程，采取科学措施，防止水质持续恶化。 关键词 :程海，水质参数，气温，风浪扰动，季节性，空间异质性 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 深水型湖泊(包括水库)由于水体温差大、持续时间长，因此引起水体季节分层，这种现象是深水型湖泊一个重要的特征 [ 1 ] 。相对于浅水湖泊而言，深水湖泊一方面受风力影响小，垂直温差大，易形成稳定的分层现象 [ 2 ] ，其次深水湖泊的热分层阻碍上下层水体的对流交换，影响氮、磷营养盐及光照在水体中的分布，从而对水体溶解氧浓度和水生生物的垂直分布产生影响，引起水环境质量的变化 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] 。 我们在长期观测分析过程中发现，深水湖泊下层水温与当地年平均气温存在某种关系，因此，研究湖泊温度变化、叶绿素浓度、溶解氧和pH值等水化学参数的变化不仅对湖泊富营养化预防及水质保护具有现实意义，而且对局部气候变化研究，甚至全球气候变化研究具有很重要的参考意义。 程海作为重要的淡水资源载体，一直承担着湖区周边民众的生产生活用水，湖中动植物资源丰富，更为重要的是作为世界上三大螺旋藻自然生长地之一，以出产高质量螺旋藻而闻名 [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] 。然而，随着湖周边人口日益增多，工农业逐渐发展，程海水质每况日下，尤其是螺旋藻人工养殖以来，其水体富营养化日益严重，一年中水华多次爆发 [ 7 ] [ 8 ] ，对湖泊生态环境产生重要影响。以往的研究大多从水生植物和浮游动物角度对程海的富营养化进行分析，很少有针对水质参数长期定点监测数据的发表或评述，未见有公开发表数据或有效监测数据，同时数据获得困难，更不用讲获得测点位置及其它相关信息。为弥补上述不足、系统了解现今程海水质状况，我们从2015年10月起对程海开展了监测工作，以期得到第一手的现场资料，从水质参数方面分析程海水质变化及差异性特征。
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user: 2. 材料与方法 2.1. 研究区概况 程海地处青藏高原与云贵高原的衔接部位，东经100˚33'至100˚45'，北纬26˚25'至26˚40'，行政区划上属于云南省丽江市永胜县。湖面海拔高程1502.0 m，流域面积318.3 km 2 ，湖面积75.971 km 2 ，湖体呈南北向椭圆形展布，南北轴线长19.154 km，东西最大宽度5.205 km，最大水深35.87 m，平均水深24.98 m，湖水容量19.794亿m 3 ，是典型的高原深水湖泊。程海大约形成于新生代第三纪中期(距今1.2 Ma以前)，是喜马拉雅期造山运动形成断裂地堑，中陷低凹之处聚水成湖，湖区气候属中亚热带类型，平均温度18.7℃，全年无霜。程海曾经是一个外流湖，湖水通过程河向南30 km流入金沙江，现在为封闭湖泊，主要靠东西两山的地下水和降水补给，由于地处金沙江干热河谷地带，蒸发量大约是流域降水量的3倍，致使湖泊水位持续下降。 2.2. 数据采集 由于程海湖盆底部西侧深度更大，水质应当更具有代表性，所以本研究沿湖泊深水轴自北向南分别设置四个采样点，标记为A、B、C、D (图1)，其中A、B点深度大，南部的C、D点较浅。 本文利用2015年10月23日、2016年3月20日、2016年5月20和2016年7月20日监测数据进行解剖分析。监测过程为从表层开始以1 m为间隔进行水质现场监测，并以2 m为间隔，使用钢化玻璃采水器进行水样采集，用1 L塑料瓶装2瓶放进加冰保温箱保存带回实验室分析。 本研究中温度、叶绿素、pH和溶解氧指标采用美国YSI公司的YSI6600型多参数仪现场连续监测所得数据。测量过程中利用两台仪器进行平行测量以保证数据的准确性和可靠性。 2.3. 统计分析 本研究所有数据均采用Excel、Grapher和SPSS软件完成计算、分析与成图。
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user: 4. 讨论与结论 从以上数据分析和变化可以得出，程海水质参数空间和季节性变化十分明显，出现这种情况的原因并非单个水质参数的变化所引起，在对温度、pH值、叶绿素和溶解氧等水质参数做了相关性分析(表1)后可以看出，各个水质参数之间呈明显的显著正相关，尤其pH值和溶解氧之间的相关系数为0.546、温度和叶绿素之间的相关系数为0.391、pH值和叶绿素之间的相关系数为0.391，很好的验证了温度高低影响叶绿素含量多少，以及温度与叶绿素共同作用影响pH值和溶解氧含量 [ 15 ] 。 从监测数据和永胜县气象数据(图6)分析来看，大型水体对气温的反馈敏感度较低，水体温度变化总是滞后于气温变化，而降水量则对气温影响较大，2015年10月和2016年10月相比较，前者由于阴雨天数大于后者，所以月平均气温较后者低2.3℃。从整年来看，程海夏秋季南部湖区平均温度高于北部湖区，但在冬春季北部湖区平均温度高于南部湖区，湖泊表层水全年均表现出北部湖区温度高于南部的现状，这主要是由于程海流域常年盛行南风，受风力扰动影响南部浅水区湖水混合较均匀，热力交换频繁，而北部深水湖区较为稳定。由于程海北部深水湖区在夏秋季节出现明显的温度分层，阻碍了上下层水体间的对流交换，影响了N、P等营养盐及光照在水体中的分布，从而对水体溶解氧浓度和水生生物的垂直分布产生影响 [ 7 ] - [ 18 ] ，继而影响pH值变化，引起水环境质量变化 [ 14 ] - [ 24 ] 。 程海水体中叶绿素含量与温度呈显著正相关关系，随着温度的升高，水中浮游植物量增加，并且在不同深度范围内出现多次峰值，表现出水生植物种类的多样性与复杂性。水体pH值的变化主要受到 Table 1 The correlation among water temperature， pH， Chlorophyll and ODO in Lake Chengha pH Temp Chl ODO 0.546** 0.244** 0.297** pH 0.242** 0.391** Temp 0.391** 表1. 程海水三体温度、pH值、叶绿素和溶解氧之间的相关性 **在0.01水平(双侧)上显著相关。 图6. 2015年10月~2016年12月永胜县逐周降水量和温度变化 和 含量变化的影响，所以当春季温度升高浮游植物大量生长后，pH值随之升高，但是程海的情况有其特殊性，5月和7月的温度明显高于3月，但pH值却低于3月，这可能是由于这一时期多次水华爆发结束，卷曲鱼腥藻等藻类大量死亡分解所致 [ 7 ] [ 9 ] 。 冬季程海处于混合时期，良好的水体对流交换使底层水体始终保持较高的溶解氧水平。夏秋季发生的热分层现象，直接阻碍了变温层和滞水层的物质交换，使溶解氧形成分层，湖水温度越高，溶解氧分层越靠近水面，即缺氧水体厚度越大，再加上底泥中硫化物、亚硝酸根、亚铁离子等还原性物质和微生物的长期作用，底泥附近形成厌氧区域，而厌氧条件会加速沉积物中氮磷的释放进而恶化底层水质。伴随着程海热分层的季节性形成和消失，沉积物中不同形态的氮、磷会在强还原条件下释放和扩散不断促进整个湖泊的富营养化，因此在程海保护方面应做好夏秋季节的水质监测工作，提前制定快速应急机制 [ 3 ] [ 14 ] - [ 24 ] 。
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user: 摘 要 在后宗教时代，宗教对道德的影响明显弱化，它已变得世俗化，人类的宗教信仰迷失，导致道德上的无所适从。文学自古以来就具有道德教化功能，后宗教时代文学道德教化的发挥关乎人类信仰的建构和社会的和谐稳定，作家和批评家应主动承担起社会道德教化责任。但文学不是政治的附庸，不是说教的工具，它应该从审美的角度进行潜移默化的教育。在强调文学道德教化功能的同时，不能一味夸大其功能而走向极端。 关键词 :后宗教，文学，道德教化，道德伦理 Copyright © 2017 by author and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 近些年来，不断有国内外学者对后宗教相关话题展开论述 [ 1 ] - [ 6 ] ，但是对后宗教时代的定义和特征却很少有全面的论述，对文学在后宗教时代应如何发挥其道德教化功能更是鲜有讨论。德国古典社会学大师西美尔(1858~1918)在《现代人与宗教》 [ 7 ] 一书中阐释了后宗教的宗教理论，但是西美尔所说的后宗教与本文论述的后宗教有明显不同，它是西美尔针对当时社会所面临的一系列现代性危机所提出的一种宗教解救方案，即以宗教性代替宗教，提倡个体性的内在宗教，其实质只不过是宗教的一种变体。本文所论述的后宗教主要突出的则是宗教势力的明显衰落。 特里·伊格尔顿在《文学事件》一书第二章“什么是文学”中提到：在后宗教时代，文学已经成为了道德的典范 [ 8 ] 。伊格尔顿认为宗教在道德教化方面未能成功，而包括文学在内的艺术或文化则会替代宗教承担道德教化功能。这与清华大学教授格非的观点是一致的。格非认为，在当今社会文学虽然具有许多功能，但是其最核心的问题仍然有关信仰和真理。“从世界范围来看，现代文学兴盛于西方宗教的衰落。”他认为实际上文学一直在历史中承担重要的功能，“体现着信仰的一面、价值观的一面、道德反思的一面”(2014年11月5日《文汇报》格非答问)。 本文以后宗教时代的定义和特征为出发点，对中外文学道德教化传统进行了梳理，并在此基础上针对后宗教时代的特点论述了后宗教时代应该如何有效发挥文学道德教化功能，从而达到促进道德建构和社会和谐的目的。
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user: 2. 后宗教时代的定义和特征 随着科技进步、理性主义的盛行、现代化和世俗化进程的加快以及多元文化的交流碰撞等多重因素，加上宗教自身逐渐暴露的一些弊端，现代人的价值取向和伦理道德基础开始由神圣向世俗转变，宗教逐渐走向衰落，人类社会进入了后宗教时代，人的精神和信仰开始被商品拜物教所支配，道德大幅滑坡，这严重阻碍人类文明积极健康的发展。 后宗教时代是相对于宗教主权时代而言的，它并没有特定的时间界限，而是一个逐渐发展的过程。一般认为，后宗教时代的萌芽开始于文艺复兴时期反对宗教对精神的控制，而在现当代其特征表现逐渐突出。 因此，后宗教时代是指目前人类社会正在经历着的、萌芽于文艺复兴时期以来的宗教主权明显减弱、宗教伦理所发挥的作用明显衰退的时代。 后宗教时代具有如下特征： 2.1. 参加宗教活动及信仰宗教人数大幅下降 美国2008年ARIS (American Religious Identification Survey)报告指出，美国人信仰基督教的人数越来越少，近几十年来美国社会基督信仰所面临的挑战不是来自于其他宗教或新的宗教运动，而是来自于对所有组织性宗教的反对 [ 9 ] 。 而在欧洲，即使是在宗教信任度非常高的国家，每周参加教堂活动的人数也大幅减少 [ 10 ] 。罗宾·吉尔、克里斯多夫·柯克·海德威和佩妮·朗·马勒 [ 11 ] 通过收集和分析早至1926年来将近100种调查资料，对英国的宗教信仰变化进行了系统和全面的梳理研究，得出人们对上帝的信仰程度显著降低，20世纪后半叶英国信仰基督教的人越来越少。布鲁斯认为在二十世纪，特别是70年代以来英国的教堂人数大幅下降 [ 12 ] 。而他之后通过对做礼拜人数的趋势进行分析，非常有信心地预测到2025年传统基督教派在英国将会变得“悄无声息” [ 13 ] 。 2.2. 宗教伦理的道德影响弱化 宗教伦理是宗教与伦理相结合的产物，是指从宗教信仰里引申出伦理道德原则，并以此对人类社会生活进行道德建构和道德评判。世界各大宗教都将神的启示作为道德的源泉，以神圣的戒律作为道德准则。在宗教时代，宗教伦理一直承担着整个社会道德建构的重任，处于中心地位。但是在后宗教时代，科学进步、社会化大生产和市场经济等原因造成了现代化进程加速，人性逐渐取代了神性、理性逐渐取代了信仰，宗教伦理已经严重瓦解。虽然现代社会仍然有宗教伦理存在，它仍然是社会的一种道德资源，但是其地位和作用已经被边缘化，其发挥的道德教化功能也随着后宗教时代的发展明显减弱。 2.3. 宗教与政权分离 教权与政权实为两套不同的权力体系，但是在人类文明发展史上，教权曾一度压倒政权，政权只有依靠教权的庇护才能获得其合法性。如受基督教统治的罗马帝国和受伊斯兰教统治的阿拉伯帝国都曾经是政教合一的政权。后宗教时代，随着启蒙主义思潮的发展，宗教神权和世俗政权的斗争愈演愈烈，政教合一的政权模式无法维系下去，政教开始逐渐分离。王秀哲通过对168个国家成文宪法的形式和实质政教关系进行考察，发现占统计数量2/3的国家政权与教权各自独立，并在宪法层面明确提出了政教分离的原则，而在这些国家当中的多数都把政权不干涉教权作为国家的具体政教关系内容 [ 14 ] 。 2.4. 宗教走向世俗化 世俗化这个词最初用于宗教战争结束之时，表示原被教会控制的领土或财产从教会手中的转移。迪克·赫特曼、保罗·希勒思和史代夫·欧博莱斯在其论文中把世俗化定义为有神论基督教的衰退，一个与传统道德观衰退密切相关的过程，传统道德观包括性别、家庭和性等一系列问题 [ 15 ] 。世俗化是人类发展史上一个漫长的过程，它始于文艺复兴的人本主义思潮，从一定意义上说，世俗化进程与后宗教时代几乎是同步进行的。正是世俗化进程的加速以及宗教自身的神秘主义才最终导致了后宗教时代的不断发展深化。马晓军曾经将宗教世俗化表现归为三类，即：宗教教义阐释现实化，宗教活动形式简约化，宗教活动场所和教职人员管理松散化 [ 16 ] 。在当今的后宗教时代，世俗化已不仅局限于宗教领域，而是已经渗透到了人类社会的各个方面。 2.5. 道德信仰迷失 在中世纪以前的历史上，虽然也曾有过诸多文化信仰之间的冲突，但是都是由一种信仰代替另一种信仰，如从自然神学到英雄史诗，从多神教到一神教，而信仰本身作为社会生活的共同理想，一直发挥着维持社会稳定的道德构建功能，并构成过严重的社会文化问题。但是在后宗教时代，科学理性占据上风，宗教势力的衰退，宗教伦理的道德教化功能明显减弱，各种思想文化和意识形态的交流碰撞，导致了道德信仰的迷失。可以说人们在借助启蒙力量摒弃了宗教，却找不到一个可以像宗教一样行使道德信仰建构功能的替代物，因此也丧失了信仰。马克思和恩格斯在19世纪中叶发表《共产主义宣言》时声明资本主义市场经济的残酷逻辑最终将把“一切固定的、僵化的关系以及与之相适应的素被尊崇的观念和见解消除”，导致的结果是“一切固定的东西都烟消云散了，一切神圣的东西都被亵渎了。”随着科技的不断进步，所有新的时尚和思想“等不到固定下来就陈旧了”。在当前的后宗教时代，人的信仰和追求被商品拜物教所支配，很多人把权力和金钱当做自己信奉的对象，功利主义盛行，道德大幅滑坡。信仰的迷失已经严重阻碍了人类社会文明的进步。 道德信仰危机是后宗教时代面临的最严峻的课题，这一课题已经引起全球社会各界的重视。德国著名哲学家西美尔曾在解决现代文化危机的问题上提出了宗教和审美的双重救赎的解决方案 [ 17 ] 。而在宗教力量本身就不够强大的中国，蔡元培当年曾经倡议“以美育代替宗教”。西美尔和蔡元培所提出的“美”主要指的是文学和艺术。英国杰出马克思主义理论家、文化批评家和文学理论家特里·伊格尔顿认为宗教在道德教化方面未能成功，而包括文学在内的艺术或文化则会替代宗教承担道德教化功能 [ 8 ] 。本文主要对文学的道德教化功能进行论述。
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user: 3. 文学的道德教化传统 在中西方文学批评史上，文学道德教化功能一直是哲学家和文学评论家一直关注的中心。柏拉图说“教益是文学的目的” [ 18 ] ，亚里士多德也曾在《诗学》中提到“在一切科学和艺术里，其目的都是为了善” [ 19 ] 。贺拉斯在《诗艺》中则明确提出了“寓教于乐”的观点 [ 20 ] ，强调读者在审美体验和感受中得到陶冶、教化。在中国，从“诗言志”到“美刺说”再到后来的“文以明道”、“文以载道”，无一不强调文学的道德教化功能和社会功用。 从中西方文学史来看，文学一直坚持着道德建构的传统。各国文学史上都不乏有歌颂优良人文传统和优秀人类品质的文学作品出现。早在希腊神话、荷马史诗中就已经蕴含了大量伦理道德内容，为西方人的道德观念立下了典范。到中世纪的欧洲，虽然文学成为了神学的附庸，但是其仍然以宗教伦理为基础发挥着道德教化功能。而到文艺复兴时代，人类思想获得解放，逐渐摆脱了宗教的束缚，而文学巨匠们进一步发展了文学的道德教化功能。文艺复兴的先驱但丁在《神曲》中对人类伦理道德进行思考，堪称一部形象的伦理学巨著。莎士比亚在其第105首十四行诗中写道：“美善真，概括我全部的诗魂” [ 21 ] 。世界近现代时期的文学虽然受到世俗化的攻击，但也一直延续道德教化的传统，德国的歌德，俄国的列夫·托尔斯泰，法国的雨果，其作品中无一不体现出丰富的伦理思想，感染着一代代读者。 英国文学中不乏道德训导的作品。18世纪英国文学的衡量标准之一便是文本能否增进道德教益，因此笛福、理查逊、菲尔丁等小说中的道德说教意图很强烈。笛福在《鲁宾逊漂流记》的序言中明确指出要让读者明白其中的教化作用；理查生在《帕梅拉》中通过对帕梅拉贞女形象的塑造，歌颂了主人公贞洁、高尚的美德。亨利·菲尔丁在其作品《约瑟夫·安德鲁传》中通过对人性弱点和恶性的批判，颂扬主人公帕森·亚当斯仁爱、真实和正直的品质，从而实现道德说教的目的。19世纪英国小说家继续展开对伦理道德的探讨，他们强调文学的道德力量，注重道德感化和劝善说教。萨克雷在其代表作《名利场》中通过对极端利己主义者蓓基·夏泼的形象刻画，告诫人们为了达到一己私利而不择手段，最后只会落得身败名裂。狄更斯在其作品中注重道德的弘扬和人性的探索，《大卫·科波菲尔》、《远大前程》等作品中无不渗透着作家的道德劝诫和说教。而乔治·艾略特在《亚当·贝德》、《弗洛斯河上的磨坊》和《织工马南传》中则表现出人民之间的爱与和谐以及向善的本质，这些作品都对读者产生着潜移默化的道德影响。20世纪威廉·戈尔丁和爱丽斯·默多克等英国作家同样关注对生存哲理和道德人性的探索。戈尔丁的《蝇王》被称为“英国当代文学的典范”，而默多克的小说《大海，大海》所包含的真与善的理念则引起当代读者对道德的反省和沉思。另外，托马斯·斯特尔那斯·艾略特的诗歌《荒原》中通过描写一个没有爱、没有信仰、没有精神依托的荒原景象，揭示了当代人类精神世界的空虚和落寞，以此来唤起人们对道德和灵魂的专注，呼唤传统价值观和宗教信仰的回归。虽然艾略特所提倡的宗教信仰之光并未指引人类从精神荒原走出，但是这首诗歌的道德教化功能却不可否认。 有史以来，文学道德教化功能一直作为一支不可替代的力量，对社会的和谐健康发展做出着重要贡献。在当今的后宗教时代，由于宗教信仰在道德教化方面的功能明显弱化，文学的道德教化功能显得更为重要。
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user: 4. 后宗教时代文学的道德教化功能 在当今的后宗教时代，世俗化已经渗透到人类社会的方方面面，文学也难以逃脱此命运。当前一些文学作品已经走向低俗化，表现出低级趣味，身体写作盛行，在市场经济下，文学甚至已经成为一种产业，其在道德教化方面的功能也明显减弱。那么，在后宗教时代，文学能否继续担当起人类道德教化的功能呢？答案是肯定的，因为虽然现时代有一些低俗的文学作品存在，但是给人以启迪的文学作品的也在不断涌现，它们像一盏盏明灯，给迷茫的人们指明着前进方向。如前面提到的爱尔兰小说家艾丽斯·默多克在其大量作品中审视自由、爱、性、道德以及命运之间的关系，给读者以深刻的启迪。 聂珍钊教授在2004年提出的文学伦理学批评，引起了国内外学界的不断关注，这与后宗教时代人类对道德伦理的强烈需求不无关系。聂教授认为“教诲是文学的基本功能，文学正是借助教诲的功能发挥自己的作用，实现文学的伦理价值” [ 22 ] ，并指出“文学的审美功能则只是文学教诲功能的衍生产物，是为教诲功能服务的” [ 23 ] 。 后宗教时代发展到今天，文学又应该如何发挥其道德教化的功能呢? 首先，作家在进行文学创作时要清楚自己的社会道德责任，作品要避免道德的世俗化。 聂珍钊教授在《文学伦理学批评导论》中提出：“任何创作与批评都必须承担道德责任” [ 23 ] 。桫椤也认为“作家应该自觉肩负心灵构建和道德教化的责任，让读者通过阅读作品受到熏陶和教育，从而引导社会风气” [ 24 ] 。 作家有创作自由，但是这种自由要以履行自己的社会道德责任为前提。作为人类“灵魂的工程师”，在创作文学作品时，作家应时刻保持清醒的头脑，明白自己身上所肩负的社会道德责任。不能凭空想象，任意虚构，而应当在作品中塑造人物形象、再现人类生活的同时，揭示出人类生活的本质，表达高尚、健康和符合人性的情感，展现出真善美的一面，做到寓教于乐，为社会传递正能量，这样才能使读者在欣赏高雅艺术的同时，陶冶高尚的道德情操。 目前，文学界有的作家已经被严重的世俗化了。他们唯利是图，为了追求作品的销量和实现作品商业价值最大化，一味迎合读者的低级趣味，在作品中充满了性、暴力和淫秽的描写，逃避甚至是抛弃自己所肩负的社会道德责任，这些作品犹如人类社会文明的蛀虫，为社会道德的发展产生极其消极的影响。这些摒弃道德教化的作家和作品理应受到文学界和社会各界的一致批判和摒弃。 其次，文学道德教化的发挥不能成为政治的附庸和工具。 纵观中外文学发展史，可以看出，文学自古以来就与政治和意识形态有着密不可分的关系。作为文化的一部分，各时期文学不管是形式还是内容都会受到当时政治和意识形态的影响，这就是为什么伊格尔顿一直强调文学理论的政治性，他说“文学理论一直是同政治信仰与意识形态价值密切联系在一起” [ 25 ] 。在中国，儒家一向重视文学的道德教化功能，并以此为基础达到为政治服务的目的。汉代的《毛诗序》第一次用“教化”的概念阐释了文学的政治功能。 但是，另一方面，也要认识到文学与政治绝对不是从属关系，文学在任何时候都不能成为政治的附庸，否则文学会失去其独立性，最终丧失其话语权。中国文化大革命时期判断文学好坏的唯一标准就是其政治性，文学一度成为政治的附庸和工具，处于从属政治的地位。而带来的后果是这段时期几乎没有真正有价值的文学作品出现。 对于文学和政治的关系，应该辩证地看待。张开焱认为文艺与政治的关系是“一种召唤—应答的双向互渗互动关系”，即一种“对话关系”。文学在应答政治的召唤时不能一味地认同，否则便成为政治的附庸，还可以采取抵制或视而不见、避而不谈的态度。文学不光对政治的召唤进行应答，同时也会对政治做出召唤，通过对现实的鞭挞和对美好的追求，督促政治进行自我反省和检讨，从而加以改进，这种召唤功能有时候会形成一股强大的力量，甚至引起社会变革。如雪莱诗歌中的革命精神激励和鼓舞着被压迫人民，几乎成为当时英国工人运动的号角和旗帜。获得诺贝尔奖的中国作家莫言在接受采访时也曾说：“我对社会黑暗面的批判，是非常凌厉和严肃的。80年代写的《天堂蒜苔之歌》、《酒国》、《十三步》、《丰乳肥臀》都是站在人的立场上，对社会上的不公正现象，进行了毫不留情的批判。”并直言这次获奖是文学的胜利。 再次，文学道德教化不能有明显的说教性质。 好的文学作品能够“随风潜入夜，润物细无声”般的熏陶和感化读者。文学的道德教化与道德说教有着明显的区别。文学的道德教化功能是读者在与作者的情感共鸣中实现的，因此更容易被读者接受和内化。而道德说教却有明显的将硬性道德规范强加于人的意味，具有一定的强制性，这种强制说教不一定会得到人们发自内心的认同。 18世纪文学普遍带有明显的道德说教成分，如18世纪笛福、理查逊、菲尔丁等作家在作品中毫不掩饰自己的道德说教目的。这种道德说教文学在当时的历史条件下确实发挥了积极作用，却不一定适合当今的时代。在21世纪的今天，随着科学技术水平的不断进步，全球多元文化和意识形态互相交流碰撞，信息爆炸，人们的思想史无前例地获得了解放，以往那种道德说教不但不能达到其育人的目的，反而会引起读者的反感和排斥。因此，后宗教时代的文学若要成功地发挥其道德教化的功能，就不能有明显的强制性道德说教成分，一定要强调“教化”范畴中“化”之作用，让读者在耳濡目染的审美过程中，潜移默化地受到感染和教育，使外在的“他律”转化为内在的“自律”，从而使其道德素养逐步获得提升。 另外，文学道德教化关乎人类信仰建构和社会稳定。 在19世纪末期的英国，宗教在道德教化方面就表现出明显的失败。维多利亚时期著名诗人和评论家马修·阿诺德敏锐的察觉到人们信仰缺失问题，并试图用文学的道德教化功能加以解决。文学表现的是人类普通的价值观，追求的是真善美这些永恒的真理，因此，文学可以并且应当承担起人类道德信仰建构的任务。马修·阿诺德的文学道德观对后来的英国小说家托·斯·艾略特和文学评论家利维斯均产生了重要影响。 人类信仰的缺失会产生一系列社会问题，道德衰败，精神空虚，心理脆弱，缺乏诚信，拜金主义盛行，极端行为上升，这些问题严重阻碍了社会和谐稳定和人类健康发展。而文学的道德教化力量则可以引导人们主动去追求人性中的真善美，从而使人们在社会和谐进程中自觉发挥个人的力量，共建美好世界。早期牛津大学英国文学教授乔治·戈登(Gorge Gordon)在他的就职讲演中说“英国生病了……英国文学必须拯救她。(我认为)教会在这方面已经失败了，社会补救措施又太缓慢，英国文学现在有三重功能：我认为除了继续愉悦和教育我们之外，还有最重要的，那就是拯救我们的灵魂和治愈这个国家” [ 26 ] 。可见，文学的道德教化功能关乎人类信仰建构和灵魂拯救，绝不容轻视。 最后，在强调文学在道德教化重要性的同时，不要夸大文学的道德教化功能。 在谈论后宗教时代文学道德教化功能重要性的同时，也要警惕一味夸大文学教化功能的极左思想。这主要包括两个层面的含义：一方面，文学作品本身除了具有道德教化功能外，还有美育功能、智育功能等许多其他功能，作品的价值绝非仅仅因为其具备道德意义。另一方面，虽然在后宗教时代文学可以成为道德教化的重要力量，但是整个社会道德教化的实现除了通过文学手段之外，还有行政、法律、宗教、说教等一系列手段和措施。即使在宗教时代，宗教也不可是实现道德教化的唯一手段。 晚清和“五四”运动时期的中国文人为了应对当时的民族危机和政治危机，曾一味夸大文学的教化功能，并企图用文学来醒世救国，改良社会。这些文人们自觉担当历史使命的精神值得学习，此时期的文学也对无产阶级革命做出了不可磨灭的贡献，但是这时期的文人们一味夸大了当时文学的教化功能，并将文学“神”化的观点却不值得借鉴。
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user: 5. 结论 本文在提出后宗教时代的定义并对其特征进行分析的基础上，结合中西方文学道德教化的传统，对后宗教时代文学道德教化功能应如何发挥提出了自己的看法。在后宗教时代，世俗化已经渗透到社会的方方面面，宗教伦理的道德影响已明显弱化，人类道德信仰迷失，而文学自古以来的道德教化传统为文学在后信仰时代承担起伦理教化任务提供了重要的理论和实践依据。与宗教时代不同，后信仰时代文学道德教化功能的发挥有其特殊之处。文学道德教化的发挥关乎人类信仰的建构和社会的稳定，作家应该主动承担社会道德责任，自觉抵制世俗化的消极影响。作品道德教化功能的发挥不要被政治左右，也不能带有明显的说教性质。在强调文学道德教化功能的同时，不要犯左倾主义错误一味夸大其功能。在后宗教时代和商品拜物教盛行的今天，文学不失为一种重要的道德信仰建构手段，为社会的和谐与文明发展服务。而当今文学如何在正确发挥其道德教化功能的同时又保持其审美价值，以及后宗教时代的文学应该倡导怎样的伦理道德值得进一步研究和探讨。
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user: 摘 要 为了解目前国内关于少数民族老龄化研究的现状和特点等，基于CNKI、万方、维普三大国内权威数据库，查找1985~2016年中国期刊全文数据库收录的少数民族养老相关文献。通过进行统计、梳理，筛选出密切相关的251篇中文文献。运用文献计量学方法，从定量的角度分析251篇文献的年度文献量变化趋势、期刊载文量、作者、研究内容等。结果显示，少数民族养老研究相关文献量总体呈上升趋势；少数民族养老研究的深度和广度还有待增强；加强少数民族地区差异化探索研究十分必要；如何从“家庭支持”转向“支持家庭”是一个重要研究方向。 关键词 :文献计量学，少数民族，老龄化，养老 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 背景 近年来，相关研究与人口普查结果显示，我国大部分少数民族也逐步进入了老龄化 [ 1 ] 。由于多方面的原因，大部分少数民族地区经济社会发展相对滞后，养老保障体系不完善，未富先老特点更加突出，再加上民族文化的多元性，使我国民族地区老龄化应对往往面临着更多的特殊性与复杂性。 在科学技术领域，对某一学科或研究方向的文献量进行分析，对追踪了解该领域的现状、动态和发展方向等有重要参考价值 [ 2 ] 。因此，本研究利用文献计量方法，对少数民族养老的文献进行梳理，了解目前国内关于少数民族的老龄化研究的现状和特点等，希望为未来的研究与民族地区老龄化应对工作提供可供参考的建议。
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user: 2. 资料来源与方法 2.1. 检索策略 本研究通过预检索的方法，调研密切相关文献，分析学科分类情况和筛选高敏感检索词，基于国内三大核心中文期刊库——CNKI、万方、维普，根据数据库的特点选择不同检索途径和检索策略，对国内少数民族养老研究相关文献进行检索。检索时间跨度为1985年~2016年。文献类别为全部公开发表的期刊。检索词为：少数民族、民族、养老、老年、老龄化。检索式为：主题 = 少数民族or民族and (养老or老龄化or老年)，精确。 2.2. 文献筛选标准 本研究共计检索321篇文献，删除报刊类文章，以及针对民族地区发展、老年疾病与健康调查类文章，同时筛选清理去重检索结果，再从中挑选出密切相关的251篇，形成计量分析库。 2.3. 分析方法 按照上述方法进行中文文献的系统检索和精心筛选、去重后得出251篇文献，并用SPSS19.0进行描述性统计分析。计量分析指标主要包括：年度期刊量趋势、期刊载文量、作者特征和研究内容。
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user: 3. 结果 3.1. 文献数量的年代分布 如图1所示，少数民族养老最早发表的一篇期刊文献出现于1985年，之后的17年间该领域的文献发表量一直处于每年1~2篇的水平。从2003年开始，少数民族养老研究逐渐活跃，文献发表也不断增加。2009年后，论文发表数量进入快速增长时期，这可能和2010年第六次人口普查数据公布有关。我国第六次人口普查数据显示，我国大部分少数民族进入了老龄化，民族地区的老龄化问题开始获得了学术界的重点关注。总体来说，30多年以来，我国少数民族养老研究相关文献，从数量上看呈现出明显的上升趋势。 图1. 少数民族养老文献的数量及年代分布(1985~2016) 3.2. 主要载文期刊 载文量最高的期刊为：《中国老年学杂志》(7篇)、《云南民族大学学报》(哲学社会科学版) (7篇)、《湖北民族学院学报》(哲学社会科学版) (7篇)。载文量仅为一篇的期刊占总数40.24% (101/251)，载文量在3篇及以上的的期刊占总数8.37% (21/251)。 3.3. 研究作者特征 251篇文献中，共统计出有35个作者机构，发文量占前5位的作者机构分别是：新疆石河子大学、延边大学、中央民族大学、中南民族大学、广西师范大学。作者所属区域，排名前五位的分别云南省、新疆维吾尔自治区、北京市、湖北省和吉林省。从作者单位和所属区域看云南省和新疆维吾尔自治区排在靠前位置，其原因可能云南省和新疆维吾尔自治区都是多民族聚居地，开展民族养老研究具有先天优势。 3.4. 研究内容特征 3.4.1. 研究主题 基于251篇文献的标题、摘要和正文对研究主题或方向进行归类，确定主要研究主题。排名前5位 的研究主题，占总文献量的72.11% (181/251)，分别为社会保障与养老保险(67篇)、养老模式分析(52篇)、养老服务(33篇)、民族养老文化(19篇)、养老现状与需求分析(10篇)。另外，从关键词看，251篇少数民族养老的文献中，共统计出856个关键词。使用过三次以上的关键词有27个，共出现397频次，占总的关键词数量的46.38%。关键词词频排名前十位共有309个，共占关键词总数数量的36.10%。按从高到低的排序分别是：农村、养老、老年人、民族地区、养老保险、对策、家庭养老、少数民族、老龄化、养老模式、养老保障和需求。 3.4.2. 研究方法 如表1所示，在251篇少数民族养老的文献中，主要以现场研究为主(94.8%)，在现场研究中，定性研究方法运用最多(48.2%)，其中的主要方法是观察法、访谈法、小组访谈等。另外，定量研究方法占14.7%，主要是运用Logistic回归分析养老意愿和生命质量的影响因素分析，利用AHP层次分析法和模糊综合评价法开展养老服务评价，运用卡方、t检验和F检验等描述性统计方法进行对比研究等多种定量研究方法。 Table 1 Research method 研究方法 篇数(%) 现场研究 定量 38 (15.14) 定性 121 (48.2) 定量 + 定性 80 (31.9) 非现场研究 文献分析法 13 (5.2) 表1. 研究方法
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user: 4. 讨论 4.1. 少数民族养老研究相关文献量总体呈上升趋势 由图1可知，国内少数民族养老研究相关文献量总体呈上升趋势。这可能与我国大部分少数民族逐步进入老龄化社会有直接联系。2010年第六次人口普查数据公布显示，我国少数民族60岁及以上老年人占全部少数民族人口的10.50%，65岁以及上占6.99%。其中，有17个民族65岁及以上老年人口已超过7%的国际标准，还有26个民族的老年人口统计数据已经非常接近该标准。另外，18个人口超过百万的少数民族，有14个已经步入老龄化 [ 1 ] [ 3 ] 。研究数量的增加表明了社会各界对少数民族地区老龄化问题的重视。我国少数民族大部分分布在“老、少、边、穷”地区，经济社发展滞后，在严峻的老龄化形势面前更显脆弱。加强少数民族养老相关研究意义重大，各级基金项目应加强支持，适当向民族地区高校和相关研究机构倾斜，同时鼓励各个领域的学者对其给予更多的重视。 4.2. 少数民族养老研究的深度和广度还有待增强 少数民族养老相关研究，在数量上与汉族、城市地区，或者经济相对富裕的东部、中部农村地区相比，还有很大的差距。本研究初步统计2016年关于城市地区的养老研究数量超过了1600多篇。少数民族地区尤其是少数民族农村地区、偏远地区等是我国老龄化应对的难点，也应该是重点，对其给予更多的重视十分有必要。另外，从研究内容看，目前的研究主要关注的是民族地区的社会保障与养老保险问题，但老龄化不仅是一个社会保障问题、经济问题，还涉及到政治、社会和文化等多个方面，百花齐放非常重要。其次，在研究方法的运用方面，定性研究的文献比较多，注重于个案分析，从代表性方面还需 要拓展，需增加定量与定性方面相结合的研究。最后，目前还存在着一些疑问与争论：“少数民族农村地区的养老与汉族农村地区有何区别？”存在着这样的争论与疑问，就是国内相关研究有待深入的一个重要表现，有待于各个领域的学者进一步解答。 4.3. 加强少数民族地区差异化探索研究十分必要 目前大部分研究都认为社会化养老是应对民族地区老龄化的主要措施，许多研究习惯性地借用汉族地区方法或标准，缺乏差异化探索的视角。我国有55个少数民族，各个民族人口总量、老龄化程度和发展速度，以及地域分布、社会发展等都有明显差异。此外，多元的民族文化进一步加大了差异性，也使老龄化应对面临着更多的特殊性与复杂性。“一刀切”的思路很难有效解决少数民族的老龄化问题。社会化养老就是目前阶段的灵丹妙药？可能仍面临着许多的障碍，例如高质量的社会化养老服务需要大量专业化、高素质的人才队伍。目前阶段许多偏远民族地区很难在短期内解决人才队伍的问题。另外，机构养老在文化上的可接受性仍存在许多障碍性因素 [ 4 ] 。也许未来，民族地区通过社会经济的发展，会呈现出与汉族地区相同的发展趋势。但目前阶段，应该基于民族地区的现状，尊重民族地区的需求和文化差异，积极开展民族地区老龄应对的差异化探索。 4.4. 如何从“家庭支持”转向“支持家庭”是一个重要研究方向 251篇文献中，有80篇文献阐述了少数民族地区的主要养老模式与方式。其中，67篇明详细介绍了家庭养老现状，绝大部分文献显示家庭养老是少数民族的主要养老现状与需求。少数民族群众的过去与现在其养老主要依靠家庭，由家庭提供养老支持，并探索和积累了多元的家庭养老方式，比如哈萨克族的“还子制”和“幼子继承制” [ 5 ] ；白族的“分养制” [ 6 ] ；傣族的女儿养老 [ 7 ] ；藏族的“当家制” [ 8 ] ；侗族的“儿子养老” [ 9 ] 等等。但随着社会的发展与变迁，部分民族地区家庭养老功能也存在着弱化的问题。由于很多民族地区经济发展长期处于落后状态，政府养老供给力不从心。市场提供养老服务面临着过高的机会成本。养老服务供给主要有三大主体：政府、市场和家庭。在政府与市场存在能力有限和动力不足的背景下，发挥好家庭在养老服务中的第一支柱作用就十分必要 [ 10 ] 。因此，现阶段关注的重点应该是探索如何从“家庭支持”转向“支持家庭” [ 11 ] ，充分发掘家庭养老资源，出台家庭养老支持政策等，例如提高家庭照护者护理技能、增加不养老的成本和增加养老的收益等 [ 12 ] ，才能更加契合民族地区的现状与需求。
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user: 摘 要 本文通过对红豆加工饮料的工艺配方进行研究，找出了影响红豆饮料品质及稳定性的主要因素及关键控制点。通过单水平正交试验，对红豆与水的比例、白砂糖、柠檬酸及稳定剂的添加量进行优化，依据感官评定结果确定最佳配方。实验结果表明：红豆与水的最佳比例为1:16，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.16%，使用羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 0.2%，黄原胶0.2%作为复合稳定剂时生产出的红豆浑浊饮料，能够最大限度地保留了红豆的色、香、味，呈淡红色，均质细腻，有浓郁的红豆芳香，香甜可口。 关键词 :红豆饮料，配方，品质，稳定性，正交试验 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 红豆即海红豆(学名：Adenanthera pavonina Linn. var. microsperma)，主要被制成豆沙、做甜食、煮粥等，红豆饮料是一种低投入，高产出的健康食品，可以增加红豆的种植、增加其加工产品的品种，具有广阔的市场前景。以红豆为主要生产原料，搭配以各种辅料和食品添加剂制成的红豆饮料是一种新型的健康绿色营养饮料 [ 1 ] 。 红豆在生活中又叫红小豆、赤小豆、相思豆等，是一种粮、药兼用的一年生草本农作物 [ 2 ] 。红豆主要分布在我国的华北、东北、黄河中下游、长江下游、钱塘江口地区以及台湾省 [ 3 ] ，年产量达到数百万吨。红豆的营养价值非常高，有非常高的医药价值，中医学研究表明，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人用比较合适，在食疗中经常被用于治疗高血压、动脉粥样硬化、以及各种原因引起的水肿，还消暑、解热毒、健胃。红豆含有较多的皂角甙，可以刺激肠道。所以它有非常好的利尿功能，可以解酒、解毒，对治疗心脏病和肾病、水肿等均有很大的益处。红豆含有比较多的膳食纤维，具有优良的润肠通便、降低血压、调节血糖含量、解毒抗癌、预防结石、减肥健美的作用 [ 4 ] 。 饮料食用非常方便，颜色诱人，酸甜可口，深受广大群众的喜爱。2012年上半年中国软饮料产量达到5992.96万吨，同比增长9.43%，显示了强劲的发展势头 [ 5 ] 。 随着经济的发展，科技的进步，和人们生活水平的提高，大家对于食品的需求正逐渐由温饱型向营养健康型转变，即向通过日常的饮食达到预防疾病，调节机体生理状态为目的的饮食观转变。以红豆为主要原料的浑浊饮料，富含大量蛋白质，多种维生素、脂肪酸及抗癌因子，营养价值更加全面，并且更有易于人体的消化吸收，是一种非常值得开发的、低投入、高产出的新型健康产品，具有非常广阔的市场前景 [ 6 ] [ 7 ] 。
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user: 2. 材料与方法 2.1. 材料 2.1.1. 原料与试剂 小红豆、白砂糖购自新乡市易购生活广场。柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶(均为食用级)购自北京博惠特食品原料有限公司。 2.1.2. 仪器 胶体磨(沈阳市香洋机械厂)、ACS-A型电子计重秤(上海发声衡器有限公司)、电子天平ME104E (梅特勒–托利多仪器上海有限公司)、电磁炉1H-MP2 (佛山市富士宝电器科技股份有限公司)。 2.2. 方法 2.2.1. 红豆与水的比例优化研究 为了得出口感更好，风味香浓的红豆浑浊饮料，在柠檬酸添加量为0.16%条件下，依次选取红豆与水的比例为1:10，1:12，1:14，1:16，1:18进行试验，然后进行感官评分，感官评分标准如表1所示，确定最佳红豆与水的比例。 2.2.2. 白砂糖的含量对红豆浑浊饮料感官品质的影响 在柠檬酸添加量为0.16%条件下，分别加入8%，9%，10%，11%，12%的白砂糖，搅拌均匀，然后进行感官评分，分析白砂糖的含量对饮料品质的影响。 2.2.3. 柠檬酸的含量对红豆浑浊饮料感官品质的影响 在饮料中分别加入0.14%，0.15%，0.16%，0.17%，0.18%的柠檬酸，搅拌均匀后进行感官评分，分析柠檬酸的含量对饮料品质的影响。 2.2.4. 红豆浑浊饮料的最佳配比优化试验 根据单因素试验的结果，选取红豆与水的比例、白砂糖、柠檬酸的加入量3因素，进行正交设计，其因素水平见表2，从感官评定上确定最优配方，以制备出优质的浑浊饮料。 2.2.5. 复合稳定剂对红豆浑浊饮料品质的影响 分别取羧甲基纤维素钠0.1%和黄原胶0.3%、羧甲基纤维素钠0.3%和黄原胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.2%和黄原胶0.2%作为复合稳定剂进行实验，一段时间后，观察成品性状。 Table 1 Sensory index evaluation criteri 分类 色(20) 香(25) 味(25) 状态(30) 总分(100) 优 浅红色或淡粉色 15~20分 具有红豆浓香味 15~25分 酸甜可口红豆浓香 16~25分 均匀黏度适中 20~30分 85分以上 良 浅粉色 10~15分 具有淡淡的红豆香味 10~15分 酸甜可口红豆香味不浓 8~16分 短时间内均匀，不分层， 时间长分层 15~20分 65~85分 差 灰白 < 10分 无红豆香味 < 10分 酸甜不可口，无红豆香味 < 8分 不均匀，黏度不适中 < 15分 < 65分 表1. 感官指标评定标准 Table 2 The best ratio of red bean opacity beverage orthogonal test factor level tabl 水平 豆水比例 白砂糖(%) 柠檬酸(%) 1 72 9 0.15 2 85 10 0.16 3 75 11 0.17 表2. 红豆浑浊饮料最佳配比正交试验因素水平表 2.2.6. 产品的感官评定 根据饮料的色、香、味、状态进行评分，优选10名经过感官评定培训的人员，组成感官评定小组，按照感官评定标准进行评分，以确定最佳配方比例。
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user: 3. 结果与分析 3.1. 豆水比例对红豆浑浊饮料的感官品质的影响 红豆与水不同比例条件下饮料的感官评分结果如图1所示。 从图1可以看出，随着红豆与水比例的增加，饮料的口感呈先上升后下降的趋势，当豆水比例为1:16时，口感最好，感官评分最高。原因是红豆过多或者水过多都会影响饮料的口感。因此经过多位同学的感官评分，确定了红豆与水的最适宜比例即1:16。 3.2. 白砂糖的加入量对红豆浑浊饮料的感官品质的影响 不同的白砂糖含量，饮料的甜度不同，品质也有所差别，针对不同的白砂糖含量，根据表1进行感官评定，结果如图2。 由图2可以看出，随着白砂糖含量的增加，评分呈先上升后下降的趋势，当白砂糖含量在10%左右时，口感最好，感官评分最高，因此选定白砂糖的最佳比例为10%。 图1. 豆水比例对红豆浑浊饮料感官品质的影响 图2. 白砂糖的量对红豆浑浊饮料感官品质的影响 3.3. 柠檬酸的加入量对红豆浑浊饮料的感官品质的影响 柠檬酸是一种重要的有机酸，有很强的酸味，所以为了保证成品酸甜可口，选定少量比例的柠檬酸进行试验，然后根据表2进行感官评定，结果如图3。 从图3可以看出随着柠檬酸含量的增加，评分呈先上升后下降的趋势，当柠檬酸含量在0.16%时，评分最高。柠檬酸的酸味浓，因此需要严格控制它的加入量才能使饮料的口感更好。 3.4. 红豆浑浊饮料最佳配方的确定 根据单因素试验的结果，以豆水的比例、白砂糖、柠檬酸的加入量为因素水平，进行3因素9水平正交试验，从而得出最优配方，结果分析见表3。 图3. 柠檬酸的量对红豆浑浊饮料品质的影响 Table 3 Orthogonal test results of red bean opacity drin 试验号 因素 总分 A豆水比例 B白砂糖 C柠檬酸 1 1 1 1 70 2 1 2 2 75 3 1 3 3 82 4 2 1 2 79 5 2 2 3 83 6 2 3 1 81 7 3 1 3 79 8 3 2 2 93 9 3 3 1 80 K 1 227 228 231 K 2 243 251 247 K 3 252 243 244 k 1 75.7 76.0 77.0 k 2 81.0 83.7 82.3 k 3 84.0 81.0 81.3 R 8.3 7.7 5.3 最优水平 A 3 B 2 C 2 表3. 红豆浑浊饮料的正交试验结果 由表3极差直观分析可以看出：各因素对产品品质影响的顺序为A > B > C。影响成品品质的主要因素为红豆与水的比例，其次为白砂糖的含量。 成品的最佳配方组合为A 3 B 2 C 2 ，即红豆与水比例为1:16、白砂糖含量为10%、柠檬酸含量为0.16%，得到的产品色、香、味、状态都是最佳的。 3.5. 复合稳定剂对红豆饮料稳定性的影响 由于单一的稳定剂对红豆浑浊饮料的稳定性不是很好，因此选定复合稳定剂进行试验，找出最佳的方案 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] 。经过黄原胶与羧甲基纤维素钠的反复配比试验，得出了最佳的复合稳定剂方案，如下表4。 由表4可以看出复合稳定剂对饮料影响最好的是C组，即CMC-Na 0.2% + 黄原胶0.2%。在饮料中黄原胶与羧甲基纤维素钠复合使用可以消除蛋白质絮凝以及改进口感。 3.6. 产品质量标准与分析 3.6.1. 感官指标 经过评定，在以上条件下所配制的红豆混合饮料感官指标如下： 色泽：淡粉红色； 香味：有典型的红豆香味，清香爽口； 口感：细腻滑润； 状态：呈均匀的乳状液体，无分层现象。 3.6.2. 理化指标 经过评定，在以上条件下所配制的红豆混合饮料理化指标如下： 细菌总数 ≤ 10个/mL；大肠杆菌不得检出；致病菌不得检出。 色泽：淡粉红色； 香味：有典型的红豆香味，清香爽口； 口感：细腻滑润； 状态：呈均匀的乳状液体，无分层现象。 细菌总数 ≤ 10个/mL；大肠杆菌不得检出；致病菌不得检出。
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user: 4. 结果与讨论 本试验主要采用小红豆为主要原料，经浸泡、煮制、过胶体磨打浆、添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂 Table 4 Effect of compound stabilizer on the stability of red bean turbid beverag 代号 稳定剂 种类 添加量 (%) 成品性状 3d 1周 2周 30d以上 A CMC-Na 0.3 均匀 均匀 分层 分层 黄原胶 0.1 B CMC-Na 0.1 均匀 均匀 均匀 分层 黄原胶 0.3 C CMC-Na 0.2 均匀 均匀 均匀 均匀 黄原胶 0.2 表4. 复合稳定剂对红豆浑浊饮料稳定性的影响 进行调配，再经灌装、脱气、杀菌处理来生产红豆浑浊饮料。应用单因素及正交试验对饮料优化配制，从而进行感官品评。试验结果表明：红豆与水的比例为1:16，白砂糖的添加量为10%，柠檬酸的添加量为0.16%，单一稳定剂黄原胶0.4%，羧甲基纤维素钠0.4%，复合稳定剂CMC-Na 0.2%+黄原胶0.2%时生产出的红豆浑浊饮料，能够最大限度地保留了红豆的色、香、味，呈淡红色，均质细腻，有浓郁的红豆芳香，香甜可口，营养丰富，风味独特。
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user: 摘 要 本研究利用长白山区的鲜桔梗、沙参、甘露子、菊芋为原料，根据国家软饮料标准规定研究其复合配方，研制适合大众口味的山野菜饮料，通过实验，在保证山野菜汁稳定性的前提下，最佳打浆配比是山野菜与水1:5打浆。经正交试验结果表明这四种山野菜复配饮料最佳配方为甘露子、桔梗、沙参、菊芋配比为2:2:1:1，糖酸比为50:1，其中白砂糖添加量为3%，柠檬酸为0.06%，复配出的产品呈橙红色，组织状态均匀稳定，流动性好，不分层，无沉淀，口感酸甜适口、细腻柔和、风味协调且具有山野菜的特殊风味。 关键词 :长白山山野菜，鲜食，配比 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/