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user: 3. 结果与讨论 3.1. 高校教职工受测样本基本信息 将教职工的年龄分布及性别统计整理如表1所示，从表1可以看出，在237个有效调查样本中，男教职工的人数为113人，占总样本数的47.7%，女教职工的人数为124人，占总样本数的52.3%，得见抽样样本的性别男女比例接近于1:1。年龄分布方面，25岁以下的教职工人数为21人，占总样本数的8.9%；25~30岁的教职工人数为60人，占总样本数的25.3%，为次多；36~45岁的教职工人数为102人，占总样本数的43.0%，为最多；46~55岁的教职工人数为49人，占总样本数的20.7%，为第三多；56~65岁的教职工人数为5人，占总样本数的2.1%，为最少。由年龄分布统计结果得知：高校教职工年龄分布以青、中年层为主要群体，合计占总样本数的89.0%，逼近九成。 Table 1 Age and sex distribution of the faculty (n = 237 年龄分层 (岁) 人数(占总人数百分比) 人(%) 性别 人数(占年龄层百分比) 女性 人(%) 男性 人(%) <25 21 (8.9%) 17 (81.0%) 4 (19.0%) 25~35 60 (25.3%) 37 (61.7%) 23 (38.3%) 36~45 102 (43.0%) 50 (49.0%) 52 (51.0%) 46~55 49 (20.7%) 18 (36.7%) 31 (63.3%) 56~65 5 (2.1%) 2 (40.0%) 3 (60.0%) 合计 237 (100%) 124 (52.4%) 113 (47.6%) 表1. 教职工年龄及性別分布(n = 237) 3.2. 高校教职工健康营养饮食知识的认知度 调查问卷中第9~14题为与健康营养饮食知识相关的问题，如表2所列。从表2教职工答对、答错与不知道的统计结果可以看出，在237个有效调查样本中，有72.2%的人知道「膳食钙的良好食物来源」与52.8%的人知道「水果的每日建议摄取量」，除这两项问题超过五成的人答对外，其他，教职工对于「中国人体质指数(Body mass index， BMI)正常值」[ 12 ]的认知只有36.7%的人知道，知道「膳食维生素A的良好食品来源」的人占49.8%，知道「牛奶的每日建议摄取量」的人也只占34.2%，知道「蔬菜的每日建议摄取量」的人只占37.5%，皆不及教职工的五成人数。由结果得知，高校教职工可能因为工作忙碌[ 8 ]的关系而忽略了关心健康营养饮食的知识。 Table 2 Awareness of the faculty about healthy diet knowledge (n = 237 题号 题目内容 答对人数(%) 答错人数(%) 不知道人数(%) 9 中国人体质指数(BMI)正常值的认识 87 (36.7%) 102 (43.0%) 48 (20.3%) 10 膳食钙的良好食物来源 171 (72.2%) 65 (27.4%) 1 (0.4%) 11 膳食维生素A的良好食品来源 118 (49.8%) 98 (41.3%) 21 (8.9%) 12 牛奶的每日建议摄取量 81 (34.2%) 133 (56.1%) 23 (9.7%) 13 水果的每日建议摄取量 125 (52.8%) 97 (40.9%) 15 (6.3%) 14 蔬菜的每日建议摄取量 89 (37.5%) 131 (55.3%) 17 (7.2%) 表2. 高校教职工的健康饮食知识的认知度(n = 237) 3.3. 高校教职工健康营养饮食的态度 调查问卷中第3~7题为与健康营养饮食态度的相关问题，如表3所列。从表3可以看出，在237个有效调查样本中，对项目「喜欢吃什么就吃什么」持非常同意及同意态度的人数合计128人，占54%；对项目「吃零食会影响健康」持非常同意及同意态度者有147人，占61.6%；对项目「饮食习惯很难改变」持非常同意及同意态度者有114人，占48.1%；对项目「早餐对健康很重要」持非常同意及同意态度者有158人，占66.7%；对项目「吃每次吃饭会注意健康营养搭配」持非常同意和同意态度者有114人，占48.1%；对项目「觉得目前的饮食习惯很健康」持非常同意和同意者有123人，占51.9%。由此结果得知：高校教职工约有五成强的人在饮食态度上显得较为不注意，而忽略了日常的饮食健康。 Table 3 Consent of the faculty on eating attitudes (n = 237 题号 问题内容 非常同意人数 (%) 同意人数 (%) 普通人数 (%) 不同意人数 (%) 非常不同意人数 (%) 3 喜欢吃什么就吃什么 34 (14.3%) 94 (39.7%) 87 (36.7%) 19 (8.0%) 3 (1.3%) 4 吃零食会影响健康 48 (20.3%) 99 (41.8%) 74 (31.2%) 15 (6.3%) 1 (0.4%) 5 饮食习惯很难改变 30 (12.7%) 84 (35.4%) 84 (35.4%) 38 (16.1%) 1 (0.4%) 6 早餐对健康很重要 90 (38.0%) 68 (28.7%) 68 (28.7%) 10 (4.2%) 1 (0.4%) 7 每次吃饭会注意健康营养搭配 43 (18.1%) 71 (30.0%) 106 (44.7%) 16 (6.8%) 1 (0.4%) 8 觉得目前的饮食习惯很健康 35 (14.8%) 88 (37.1%) 96 (40.5%) 15 (6.3%) 3 (1.3%) 表3. 高校教职工关于饮食态度的同意度(n = 237) 另外，问卷中也对受试者进行了中国居民膳食指南「膳食宝塔」[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]的相关调查，结果发现：在237个有效调查样本中，认为自己饮食符合膳食宝塔建议的人数只有40人，只占总样本人数的16.9%，而有132人并不知道膳食宝塔的内容，占总样本人数的55.7%，换言之，有超过五成的高校教职工并不了解健康的饮食指南，还有27.4% (65人)认为自己的饮食并不符合中国居民膳食指南。再者，在237个有效调查样本中，希望自己的饮食能够按照中国居民膳食指南的内容进食的人数有207人，占总体的87.34%，说明有将近九成的人希望自己的饮食能够依照中国居民膳食指南的内容进食。由此结果得知：高校中必需进一步加强对教职工的健康饮食教育，以提升教职工的饮食健康，满足教职工的希望。 3.4. 健康营养饮食知识和饮食态度的相关性分析 针对高校教职工对问卷中健康营养饮食知识相关的问题作答，若每题答对者给1分，答错及不知道者给0分，将各项健康营养饮食的知识题得分加总后与饮食态度题分别进行相关分析，结果如表4所示。由表4得知「健康营养饮食的知识」得分与「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度分别呈现极显著以及显著的正相关，显示健康饮食知识越高的高校教职工越同意「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度。然而对其他饮食态度项目却并无显著的相关性。 Table 4 Correlation between healthy diet knowledge and eating attitudes (n = 237 健康营养 饮食知识 喜欢吃什么 就吃什么 吃零食 会影响健康 饮食习惯 会很难改变 早餐对健康 很重要 每次吃饭 会注意 健康营养搭配 觉得目前 的饮食 习惯很健康 健康营养饮食知识 1 0.082 0.223 ** 0.016 0.146 * −0.117 0.095 表4. 健康营养饮食知识和饮食态度之相关性(n = 237) 注：*在显著水平为0.05时(双尾)，相关显著。**在显著水平为0.01时(双尾)，相关显著。