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user: 3. 结果与分析 3.1. 香气成分 根据不同花色牡丹花瓣的总离子流色谱(TIC) (图2)，经计算机谱库检索及资料分析，检测出的香气成分种类及其含量见表1。 根据5种不同花色牡丹花瓣的香气成分总离子流图(图2)，经组分谱库检索和相关资料分析，初步得出盛花期牡丹花瓣香气成分主要以醇类、萜烯类和烷烃类为主，其中在粉色牡丹品种“赵粉”中醇类、萜烯类、烷烃类共同的相对含量占到79.96%，这三者相对含量最低在白色品种“赛雪塔”中也占到42.61%。但不同花色花瓣香气成分物质的种类与含量有较大差异。 图2. 不同花色牡丹香气成分GC-MS总离子流色谱图(TIC)。(a)“赛雪塔”，(b)“赵粉”，(c)“脂红”，(d)“葛巾紫”，(e)“初乌” Table 1 Aroma components and their contents in different colors petal of full blooming peon 化合物 Compounds 赛雪塔 赵粉 脂红 葛巾紫 初乌 醇 类 反式-3己烯-1-醇 3-Hexen-1-ol，(E)- 1.30 1.42 1.09 - - 1-己醇 1-Hexanol 0.45 0.47 0.55 0.38 - 4-甲基-2-己醇 4-Methyl-2-hexanol - 0.27 - - - 橙花醇 2，6-Octadien-1-ol，3，7-dimethy-，(Z)- - 1.45 0.25 -- - 顺-3-己烯-1-醇 3-Hexen-1-ol，(Z)- - - - 0.49 1.06 2，6-辛二烯-1-醇 2，6-Octadien-1-ol 3.55 - - - 3.71 顺式-7-十四烯-1-醇 Cis-7-Tetradecen-1-ol - - - 2.52 - 3-甲基-1-丁醇 1-Butanol，3-methyl- 0.44 - - - - 香茅醇 Citron ellol 10.89 21.37 19.43 - 29.71 香叶醇 Geraniol 1.91 - - - 3.60 萜 烯 类 (+)-α-蒎烯 (1R)-2，6，6-Trimethylbicyclo[3.1.1]hept-2-ene - 14.82 - 1.07 - 月桂烯 .beta.-Myrcene 1.32 0.84 0.43 0.71 3.98 d-柠檬烯 D-Limonene - 0.28 - 0.67 2.23 2，6-二甲基-2-反式- 6-辛二烯 2，6-Octadiene，2，6-dimethy- - 20.93 - - - 3，7，1-三甲基 -1，3，6，10 -十二碳-四烯 alpha.-Farmesene 0.18 0.44 0.18 - - 1-十五烯 1-Pentadecene 1.52 0.48 - - - 2，6-二甲基-2，4，6-辛三烯 2，4，6-Octatriene，26-dimethyl-，(E，E) - - 0.31 - - 水芹烯 .alpha.-Phellandrene - - - 0.45 0.73 石竹烯 Caryophyllene 1.07 1.82 十八烯 1-Octadecene - - - 0.68 - 罗勒烯 Basil 8.35 - 9.60 - 0.88 α-衣兰油烯α-muurolene Naphthalene，1，2， 4a，5，6，8a-hexahydro-4，7-dimethyl-1-(1-methylethyl)- - - 0.12 - - 芳香烃 1，3，5-三甲氧基苯 Benzene，1，3，5-trimethoxy - 14.14 12.21 0.17 - 1，4-二甲氧基苯 Benzene，1，4-dimethoxy- 0.42 - - - 4.99 醚类 对苯二甲醚 Benzene，1，4-dimethoxy- - 1.43 1.78 5.86 - 酯类 顺-3，7-二甲基-2，6 -辛二烯-1-醇乙酸酯 2，6-Octadien-1-ol，3，7-dimethyl-，acetate，(Z)- - 0.75 - 0.26 化合物 Compounds 赛雪塔 赵粉 脂红 葛巾紫 初乌 烷烃 类 十一烷 Undecane 8.55 5.63 1.75 7.09 1.23 正十二烷 Dodecane - 0.42 1.91 10.2 1.21 十三烷 Tridecane 1.15 2.62 7.96 13.9 2.82 十四烷 Tetradecane 0.19 1.46 4.53 8.38 0.62 十五烷 Pentadecane， - - - 0.69 2.00 正十六烷 Hexadecane - 0.58 0.54 0.70 - 正十七烷 Heptadecane 9.86 6.48 2.22 2.95 0.39 3-甲基十一烷 Undecane，3-methyl- - - - 0.27 - 2-甲基十二烷 Dodecane，2-methyl- - - 0.36 0.23 - 2-甲基十五烷 Pentadecane，2-methyl- - - - 0.64 - 3-甲基十五烷 Pentadecane，3-methyl- - 1.12 0.82 0.95 - 3-甲基十七烷 Heptadecane，3-methyl - - - 0.17 - 双环[3.1.0]己烷 Bicyclo[3.1.0]hexane - - - - 0.86 炔 9-十八炔 9-Octadecyne - - 0.47 0.56 - 其他 甲氧基苯基肟 Oxime-，methoxy-pheny- 0.98 - - - - 3，7-二甲基-醋酸 3，7-dimethyl-，acetate 1.08 - - 0.44 2，4，6-三甲氧基酸 2，4，6-Trimethoxybenzoic acid 16.22 - - 7.68 芴 Fluorene 0.75 - - - - (1S，8aR)-1-异丙基-4，7-二甲基-1，2，3，5，6，8a-六氢萘 Naphthalene1，2，3，5，6，8a-hexahydro-4，7-dimethyl-1-(1-methylethyl)-，(1S-cis)- - - 0.67 0.21 - 表1. 不同花色牡丹盛花期花瓣香气成分及其含量 注：-未检出；Note: -Not detected 白色品种“赛雪塔”盛花期花瓣香气成分有19种，其中醇类6种，香茅醇相对含量最高，为10.89%；萜烯类有4类，罗勒烯相对含量最高，为8.35%；烷烃类有4种，占20.79%，最多(图3)，其中正十七烷相对含量9.86%；未检测到酯类、醚类、炔烃类成分；芳香烃1，4-二甲氧基苯，相对含量仅为0.42%；另外2，4，6-三甲氧基酸相对含量较高为16.22% (表1)。初步确定“赛雪塔”香气来源主要为香茅醇、罗勒烯、正十七烷、2，4，6-三甲氧基酸(表2)。 粉色品种“赵粉”的盛花期花瓣香气成分物质有21种，醇类5种，其中以香茅醇含量最高，为21.37%；萜烯类6种，占37.79%，含量最多(图3)，其中以2，6-二甲基-2-反式-6-辛二烯相对含量最高，为20.93%，烷烃类7种，以正十七烷相对含量最高，为6.48%，其次为十一烷，为5.63%；酯类仅有顺-3，7-二甲基-2，6-辛二烯-1-醇乙酸酯，相对含量为0.75%；醚类仅有对苯二甲醚相对含量为1.43%；芳香烃类为1，3，5-三甲氧基苯，相对含量为14.14% (表1)。因此，初步判定香茅醇、2，6-二甲基-2-反式-6-辛二烯、正十七烷、十一烷、1，3，5-三甲氧基苯为“赵粉”花瓣香气的主要来源(表2)。 淡红色品种“脂红”的盛花期花瓣香气成分物质有21种，其中醇类4种，占21.32%，含量最多(图3)，其中以香茅醇含量最高，为19.43%；萜烯类4种，稍次于醇类(图3)，其中以罗勒烯相对含量最高，为9.6%；烷烃类8种，十三烷相对含量最大，为7.96%；未检测到酯类物质；炔烃类为9-十八炔，但相对含量仅为0.47%；醚类对苯二甲醚，相对含量为1.78%；芳香炔类，1，3，5-三甲氧基苯相对含量较高，为12.21%；另外含有其他物质相对含量较低(表1)。初步判定香茅醇、罗勒烯、十三烷、1，3，5-三甲氧基苯为“脂红”花瓣香气的主要来源(表2)。 紫色品种“葛巾紫”的盛花期花瓣香气成分物质种类最多，有26种。醇类共3种，占3.39% (图3)，顺式-7-十四烯-1-醇相对含量最高，为2.52%；萜烯类共6种，石竹烯和(+)-α-蒎烯相对含量相同且最高，均为1.07%；烷烃类12种，十三烷相对含量最高，为13.9%，烷烃类含量明显高于其他成分，占45.92%；醚类对苯二甲醚相对含量5.86%；其他成分相对含量较低(表1)。烷烃类含量特别高，相对总含量达到45.92%，初步判定“葛巾紫”香气主要源于烷烃类以及一部分醚类(表2)。 Table 2 Classification statistics of aroma components of peony varieties with different color 类别 赛雪塔 赵粉 脂红 葛巾紫 初乌 醇类 18.1 24.98 21.32 3.39 38.08 萜烯类 3.72 37.79 10.64 4.65 9.64 烷烃类 20.79 17.19 20.09 45.92 9.13 酯类 0.26 0.75 - - - 炔烃类 - - 0.47 0.56 - 芳香烃类 0.42 14.14 12.21 0.17 4.99 醚类 - 1.43 1.78 5.86 - 其他 19.03 - 0.79 0.21 8.12 表2. 不同花色牡丹花香气成分的分类统计 图3. 不同颜色牡丹品种香气主要成分含量 深红品种“初乌”的盛花期花瓣香气成分物质共19种，醇类4种，含量最高(图3)，占38.08%，其中香茅醇相对含量最高，为29.71%；萜烯类4种，月桂烯相对含量最高，为3.98%；烷烃类7种，十三烷相对含量为2.82%；芳香烃类1，4-二甲氧基苯相对含量4.99%；2，4，6-三甲氧基酸相对含量7.68%，其他成分含量较少(表1)。初步判定香茅醇为“初乌”香气主要来源(表1和表2)。 3.2. 不同花色牡丹花香气成分的分类 在本实验的5种不同花色牡丹中，醇类含量最高的为深红品种“初乌”，在除紫色品种“葛巾紫”外的其他3个花色品种中含量也较高；萜烯类含量最高的为粉色品种“赵粉”，且含量明显高于其他品种；烷烃类含量最高的为紫色品种“葛巾紫”，含量亦明显高于其他品种；酯类和炔烃类含量在各个品种中含量都较少；芳香烃类含量较高的为粉色品种“赵粉”和淡红色品种“脂红”；醚类在各个品种中相对含量较少，其中较多的为紫色品种“葛巾紫”；其他成分含量较多的是白色品种“赛雪塔”(图4)。 图4. 不同香气成分在不同颜色牡丹品种中的分布