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user: 3. 结果与分析 3.1. 肌肉营养成分 3种石斑鱼的肌肉营养成分含量如表1所示。粗蛋白含量分别为七带石斑鱼(17.40%) > 杂交F 1 (15.40%) > 云纹石斑鱼(14.90%)；粗脂肪含量分别为七带石斑鱼(5.40%) > 云纹石斑鱼(2.60%) > 杂交F 1 (2.50%)；灰分含量分别为云纹石斑鱼(4.40%) = 杂交F 1 > 七带石斑鱼(3.80%)；水分含量分别为杂交F 1 (77.00%) > 云纹石斑鱼(76.80%) > 七带石斑鱼(72.50%)。结果显示，七带石斑鱼粗蛋白和粗脂肪含量最高，杂交F 1 水分含量最高。 3.2. 氨基酸组成 3种石斑鱼的氨基酸组成如表2所示。共检测出16种氨基酸，包括7种必须氨基酸和9种非必须氨基酸。三种石斑鱼肌肉中总氨基酸含量为七带石斑鱼(13.11%) > 云纹石斑鱼(12.19%) > 杂交F 1 (10.11%)；必须氨基酸含量为七带石斑鱼(4.88%) > 云纹石斑鱼(4.33%) > 杂交F 1 (3.69%)；鲜味氨基酸含量为七带石斑鱼(4.13%) > 云纹石斑鱼(4.08%) > 杂交F 1 (3.26%)。 结果显示，七带石斑鱼总氨基酸含量、必须氨基酸含量以及鲜味氨基酸含量均最高，云纹石斑鱼次之，杂交F 1 最低。七带石斑鱼的鲜味氨基酸含量最高，但鲜味氨基酸与总氨基酸比值(DAA/TAA)为云纹石斑鱼最高。 3.3. 脂肪酸组成 3种石斑鱼的脂肪酸组成如表3所示。共检测出13种脂肪酸，包括3种饱和脂肪酸，10种不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸6种。3种石斑鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)含量为杂交 Table 1 Nutrient components in muscle of E. moara， E. septemfasciatus and hybrid F 成分composition (单位：%) 云纹石斑鱼 E. Moara 七带石斑鱼 E. septemfasciatus 杂交F 1 hybrid F 1 粗蛋白Crude protein 14.90 17.40 15.40 粗脂肪Crude fat 2.60 5.40 2.50 灰分Ash 4.40 3.80 4.40 水分Moisture 76.80 72.50 77.00 表1. 云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F 1 肌肉营养成分含量(以湿基计) Table 2 Amino acids composition in muscle of E. moara， E. septemfasciatus and hybrid F 氨基酸(单位：%) Amino acids 云纹石斑鱼 E. Moara 七带石斑鱼 E. septemfasciatus 杂交F 1 hybrid F 1 天门冬氨酸(Asp)# 1.12 1.24 0.94 谷氨酸(Glu)# 0.86 0.92 0.72 甘氨酸(Gly)# 1.14 1.00 0.84 丙氨酸(Ala)# 0.96 0.97 0.76 苏氨酸(Thr)* 0.53 0.58 0.46 缬氨酸(Val)* 0.54 0.58 0.46 蛋氨酸(Met)* 0.36 0.40 0.30 异亮氨酸(Ile)* 0.48 0.56 0.41 亮氨酸(Leu)* 0.93 1.04 0.79 苯丙氨酸(Phe)* 0.50 0.56 0.45 赖氨酸(Lys)* 0.99 1.16 0.82 酪氨酸(Tyr) 0.35 0.40 0.31 组氨酸(His) 0.29 0.32 0.24 丝氨酸(Ser) 0.80 0.86 0.68 精氨酸(Arg) 0.88 0.92 0.71 脯氨酸(Pro) 1.46 1.60 1.22 氨基酸总量TAA 12.19 13.11 10.11 必须氨基酸总量EAA 4.33 4.88 3.69 鲜味氨基酸总量DAA 4.08 4.13 3.26 EAA/TAA 35.52 37.22 36.50 DAA/TAA 33.47 31.50 32.25 表2. 云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F 1 氨基酸组成 “#”为鲜味氨基酸；“*”为必须氨基酸。 Table 3 Fatty acids composition in muscle of E. moara， E. septemfasciatus and hybrid F 脂肪酸 Fatty acids 云纹石斑鱼 E. Moara 七带石斑鱼 E. septemfasciatus 杂交F 1 hybridF 1 肉豆蔻酸C14:0 3.52 3.88 5.08 棕榈酸C16:0 17.02 14.45 18.17 棕榈油酸C16:1 7.20 6.90 6.35 硬脂酸C18:0 5.11 4.28 3.76 油酸C18:1 n7 5.50 4.92 2.93 油酸C18:1 n9 18.18 20.70 15.77 亚油酸C18:2 n6 10.32 10.65 7.86 α-亚麻酸C18:3 n3 1.86 2.16 1.78 花生一烯酸C20:1 n9 4.10 3.71 3.72 花生四烯酸C20:4 n6 1.30 4.05 5.40 EPA C20:5 n3 3.16 4.24 6.77 DPA C22:5 n3 1.30 1.49 2.33 DHA C22:6 n3 7.36 7.01 9.36 EPA + DHA 10.52 11.25 16.13 饱和脂肪酸SFA 25.65 22.61 27.01 单不饱和脂肪酸MUFA 34.98 36.23 28.77 多不饱和脂肪酸PUFA 25.30 29.60 33.50 表3. 云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F 1 脂肪酸百分组成(%) F 1 (27.01%) > 云纹石斑鱼(25.65%) > 七带石斑鱼(22.61%)；单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为七带石斑鱼(36.23%) > 云纹石斑鱼(34.98%) > 杂交F 1 (28.77%)；多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为杂交F 1 (33.50%) > 七带石斑鱼(29.60%) > 云纹石斑鱼(25.30%)，EPA + DHA含量为杂交F 1 (16.13%) > 七带石斑鱼(11.25%) > 云纹石斑鱼(10.52%)。 结果显示，杂交F 1 的饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最高，并且含有较高的EPA和DHA，七带石斑鱼的单不饱和脂肪酸含量最高。理想的脂肪酸还需要适宜的比例，即PUFA/SFA，联合国健康部门的推荐值为0.40，云纹石斑鱼、七带石斑鱼以及杂交F 1 的比例分别为0.99、1.31和1.24，均高于推荐值，表明3种石斑鱼均符合理想脂肪酸的标准。 3.4. 矿物质及微量元素组成 3种石斑鱼矿物质及微量元素组成如表4所示。共检测出8种矿物质及微量元素，其中铜、钙、钾、磷的含量分别为七带石斑鱼 > 杂交F 1 > 云纹石斑鱼，锌含量为云纹石斑鱼 > 七带石斑鱼 = 杂交F 1 ，铁含量为杂交F 1 > 云纹石斑鱼 > 七带石斑鱼，镁含量为七带石斑鱼 > 云纹石斑鱼 > 杂交F 1 ，钠含量为杂交F 1 = 云纹石斑鱼 > 七带石斑鱼。 结果显示，七带石斑鱼的铜、钙、钾、磷、镁含量最高，杂交F 1 的铁、钠含量最高，云纹石斑鱼锌含量最高。 Table 4 Mineral element composition in muscle of E. moara， E. septemfasciatus and hybrid F 元素(单位) Element 云纹石斑鱼 E. Moara 七带石斑鱼 E. septemfasciatus 杂交F 1 hybrid F 1 铜 * (mg/kg) 0.56 0.75 0.61 锌 * (mg/kg) 17.00 14.00 14.00 铁 * (mg/100g) 1.12 1.02 1.14 镁(mg/100g) 65.40 66.41 62.10 钙(mg/100g) 8.62 × 10 2 1.42 × 10 3 9.14 × 10 2 钾(mg/100g) 2.01 × 10 2 3.02 × 10 2 2.14 × 10 2 钠(mg/100g) 3.92 × 10 2 3.59 × 10 2 3.92 × 10 2 磷(mg/100g) 5.60 × 10 2 6.20 × 10 2 5.90 × 10 2 表4. 云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F 1 矿物质及微量元素组成 “ * ”为微量元素。