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user: 3. 结果与分析 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物蛋白质的20余中，只有一部分可以在体内合成，其余的则不能合成或合成速度不够快。不能合成或合成速度不够快的氨基酸，必须有食物供给，称为必需氨基酸，能在体内合成的则称为非必需氨基酸，除此之外，还有条件必需氨基酸，在合成氨基酸中用其它氨基酸作为碳的前体，并且只限于某些特定器官，合成最高速度可能是有限的，并可能受发育和病理生理因素所限制。迄今，已知人体的必需氨基酸有9种，Ile (异亮氨酸)、Leu (亮氨酸)、Lys (赖氨酸) 、Met (蛋氨酸)、Phe (苯丙氨酸)、Thr (苏氨酸)、色氨酸、Val (缬氨酸)、His (组氨酸)，非必需氨基酸有Asp (门冬氨酸)、天门冬酰胺、Glu (谷氨酸)、谷氨酰胺、Gly (甘氨酸)、Pro (脯氨酸)、Ser (丝氨酸)、Arg (精氨酸)、Cys (胱氨酸)、Ala (丙氨酸)，条件必需氨基酸有Tyr (酪氨酸)和半胱氨酸 [ 14 ]。 3.1. 黑老虎果肉氨基酸的组成及含量 3.1.1. 黑老虎果肉必需氨基酸组成及含量 由图1可看出，不同植株必需氨基酸含量、不同种类的的氨基酸含量差异很大，苏氨酸(Thr)、蛋氨酸(Met)含量最低均为0，最高含量分别为0.046%、0.012%，平均值为0.013%，0.004%，异亮氨酸(Ile)最低含量为0.001%，几乎接近于0，最高含量为0.034%，平均含量为0.011%，缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)最低含量分别为0.007%、0.010%、0.014%、0.012%、0.005%，最高含量分别为0.053%、0.058%、0.047%、0.057%、0.022%，平均含量分别为0.019%、0.024%、0.025%、0.021%、0.009%。在必需氨基酸中，各种氨基酸平均含量从高到低依次是亮氨酸(Leu)-赖氨酸(Lys)-缬氨酸(Val)-苯丙氨酸(Phe)-苏氨酸(Thr)-组氨酸(His)-蛋氨酸(Met)，平均含量最高的是亮氨酸(Leu)，平均含量最低的是蛋氨酸(Met)。 图1. 果肉必需氨基酸含量 3.1.2. 黑老虎果肉非必需氨基酸组成及含量 从图2可知，不同植株黑老虎果肉非必需氨基酸含量、不同种类的氨基酸含量差异很大，脯氨酸(Pro)、胱氨酸(Cys)含量最小值为0.000%，最大值分别为0.034%、0.050%，平均值分别为0.008%，0.009%，精氨酸(Arg)含量最小值为0.001%，几乎接近于0，最大值为0.042%，平均值为0.015%，其它非必需氨基酸门冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)的最低含量分别为0.005%、0.018%、0.024%、0.011%、0.011%，最高含量分别为0.032%、0.051%、0.060%、0.019%、0.047%，平均含量分别为0.190%、0.260%、0.300%、0.054%、0.360%，非必需氨基酸的含量从高到低依次为谷氨酸(Glu)-丝氨酸(Ser)-丙氨酸(Ala)-甘氨酸(Gly)-门冬氨酸(Asp)-精氨酸(Arg)-胱氨酸(Cys)-脯氨酸(Pro)，平均含量最高的是谷氨酸(Glu)，平均含量最低的是脯氨酸(Pro)。 图2. 果肉非必需氨基酸含量 3.1.3. 黑老虎果肉氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量及E/T，E/N比值 从图3、图4可以看出，黑老虎果肉氨基酸总量最高可以达到1.610%，最低0.193%，平均0.378%，其中必需氨基酸含量最高为0.329%，最低0.049%，平均0.126%，非必需氨基酸含量最高为1.28，最低为0.093%，平均0.241%，必需氨基酸与氨基酸总量之比值(E/T)最高为0.486，最低为0.201，平均值为0.362，必需氨基酸与非必需氨基酸之比值(E/N)最高为1.044，最低为0.252，平均值为0.622，和1973年FAO/WHO提出理想蛋白质的标准 [ 15 ]，即必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%，人体必需氨基酸含量占非必需氨基酸含量的60%基本接近。 3.2. 黑老虎果皮氨基酸的组成及含量 3.2.1. 黑老虎果皮必需氨基酸组成及含量 由图5可看出，不同植株必需氨基酸含量、不同种类的氨基酸含量差异很大，蛋氨酸(Met)含量最低含量为0.001%，几乎接近于0，最高含量为0.019%，平均含量为0.006%，苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)最低含量分别为0.015%、0.015%、0. 009%、0.028%、0.029%、0.028%、0.009%，最高含量分别为0.043%、0.043%、0.028%、0.072%、0.061%、0.071%、0.210%，平均含量分别为0.029%、0.030%、0.018%、0.048%、0.043%、0.046%、0.038。在必需氨基酸中，各种氨基酸平均含量从高到低依次是亮氨酸(Leu)-赖氨酸(Lys)-苯丙氨酸(Phe)-组氨酸(His)-缬氨酸(Val)-苏氨酸(Thr)-蛋氨酸(Met)，平均含量最高的是亮氨酸(Leu)，平均含量最低的是蛋氨酸(Met)。 图3. 果肉氨基酸总量，必需氨基酸和非必需氨基酸含量 图4. 果肉必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸比值 图5. 果皮必需氨基酸含量 3.2.2. 黑老虎果皮非必需氨基酸组成及含量 从图6可知，不同植株黑老虎果皮非必需氨基酸含量、不同种类的氨基酸含量差异很大，胱氨酸(Cys)含量最小值为0.002%，最大值为0.023%、平均值分别为0.010%，其它非必需氨基酸门冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)的最低含量分别为0.036%、0.036%、0.061%、0.007%、0.024%、0.027%、0.019%，最高含量分别为0.094%、0.102%、0.128%、0.053%、0.061%、0.097%、0.042%，平均含量分别为0.063%、0.062%、0.087%、0.027%、0.039%、0.051%、0.029%、，非必需氨基酸平均含量从高到低依次为谷氨酸(Glu)-门冬氨酸(Asp)-丝氨酸(Ser)-丙氨酸(Ala)-甘氨酸(Gly)-精氨酸(Arg)-脯氨酸(Pro)-胱氨酸(Cys)，平均含量最高的是谷氨酸(Glu)，平均含量最低的是胱氨酸(Cys)。 图6. 果皮非必需氨基酸含量 3.2.3. 黑老虎果皮氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量及E/T，E/N比值 从图7、图8可以看出，黑老虎果皮氨基酸总量最高可以达到0.872%，最低0.400%，平均0.616%，其中必需氨基酸含量最高为0.547%，最低0.134%，平均0.258%，非必需氨基酸含量最高为0.582，最低为0.240%，平均0.368%，必需氨基酸与氨基酸总量之比值(E/T)最高为0.689，最低为0.340，平均值为0.417，必需氨基酸与非必需氨基酸之比值(E/N)最高为1.310，最低为0.443，平均值为0.710，和1973年FAO/WHO提出理想蛋白质的标准 [ 15 ]，即必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%接近，人体必需氨基酸含量占非必需氨基酸含量的60%偏高。 3.3. 黑老虎果肉和果皮氨基酸的组成及含量比较 3.3.1. 黑老虎果肉和果皮必需氨基酸组成及含量比较 图9数据资料显示，黑老虎果肉和果皮必需氨基酸，除了苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、异亮氨酸(Ile)外，其余必需氨基酸蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)都是果皮高于果肉，仅个别植株的果肉未检测到苏氨酸(Thr)、蛋氨酸(Met)。 图7. 果皮氨基酸总量，必需氨基酸和非必需氨基酸总量 图8. 果皮必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸比值 图9. 果肉和果皮必需氨基酸含量比较 3.3.2. 黑老虎果肉和果皮非必需氨基酸组成及含量比较 图10表明，黑老虎果肉非必需氨基酸均值低于果皮非必需氨基酸，虽然个别植株的果肉未能检测到脯氨酸(Pro)、胱氨酸(Cys)，但谷氨酸(Glu)、门冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、丙氨酸(Ala)、胱氨酸(Cys)的最大值还是果肉高于果皮，其中丙氨酸(Ala)最大相差0.263%，其次是谷氨酸(Glu)，脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)、精氨酸(Arg)的含量是果皮高于果肉。 图10. 果皮和果肉非必需氨基酸含量比较 3.3.3. 黑老虎果肉和果皮氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量比较 图11表明，黑老虎果肉和果皮氨基酸总量差异很大，均值相差0.2%以上，果皮的氨基酸含量高于果肉，其中必需氨基酸和非必需氨基酸含量，果皮高于果肉0.1%以上。 图11. 果肉和果皮氨基酸总量，必需氨基酸和非必需氨基酸含量比较 3.3.4. 黑老虎果肉和果皮E/T，E/N比值比较 图12表明黑老虎果肉和果皮的E/T，E/N均值相差不到10%，最小值和最大值相差10%~20%。 图12. 果肉和果皮必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸比值比较 3.4. 黑老虎果肉和果皮与其他果树的果实的氨基酸组成及含量比较 表1和表2的数据可知，黑老虎果肉、果皮的非必需氨基酸丝氨酸、丙氨酸含量均高于苹果、梨、葡萄、桃、橙，黑老虎果皮的必需氨基酸苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、非必需氨基酸谷氨酸、甘氨酸含量均高于苹果、梨、葡萄、桃、橙，黑老虎果肉必需氨基酸苯丙氨酸高于苹果、梨、葡萄、橙，略低于桃。 Table 1 Comparison of essential amino acid contents between Kadsura coccinea (Lem.) A. C. Smith fruit and other fruits (mg/100g EAA 必需氨基酸 Thr (苏氨酸) Val (缬氨酸) Met (蛋氨酸) Ile (异亮氨酸) Leu (亮氨酸) Phe (苯丙氨酸) Lys (赖氨酸) His (组氨酸) 黑老虎果肉 13 19 4 11 24 25 21 9 黑老虎果皮 29 30 6 18 48 43 46 38 苹果 * 11 21 5 12 15 17 15 5 梨 * 7 10 7 6 7 7 6 5 葡萄 * 13 13 7 8 11 14 13 8 桃 * 26 33 1 27 59 26 12 20 橙 * 15 20 6 17 26 17 28 9 表1. 黑老虎果实和其它水果必需氨基酸含量比较(mg/100g) * 数据来源于《中国食物成分表标准版》第6版/第一册 [ 16 ]。 Table 2 Comparison of nonessential amino acid contents between Kadsura coccinea (Lem.) A. C. Smith fruit and other fruits (mg/100g NEAA 非必需氨基酸 Asp (门冬氨酸) Ser (丝氨酸) Glu (谷氨酸) Pro (脯氨酸) Gly (甘氨酸) Ala (丙氨酸) Cys (胱氨酸) Arg (精氨酸) 黑老虎果肉 32 51 60 8 19 47 9 15 黑老虎果皮 63 62 87 27 39 51 10 29 苹果 * 68 14 30 11 12 14 12 9 梨 * 23 6 10 7 6 6 5 6 葡萄 * 20 13 46 11 11 18 8 38 桃 * 111 23 70 34 38 29 9 30 橙 * 91 23 51 93 18 23 8 66 表2. 黑老虎果实和其它水果非必需氨基酸含量比较(mg/100g) * 数据来源于《中国食物成分表标准版》第6版/第一册 [ 16 ]。