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user: 4. 野生牙己茶资源的开发利用 4.1. 野生牙己茶资源的分布与特征 4.1.1. 来源 牙己茶(C.sinensis var.pubilimba cv.Yajicha)是一种以产地命名的茶叶，因原产于三江侗族自治县林溪乡牙己村而得名。根据史料和《三江县志》记载，唐代柳宗元任柳州刺史期间，三江县“牙己茶”等茶叶的年产量已有30担，声名在外，距今有1100多a的历史，是当时土著居民“打油茶”的主要原料。“牙己茶”于20世纪50年代被列入广西优质茶树品种资源和国家优良茶树种质资源 [ 4 ]。 4.1.2. 产量与分布 牙己茶的核心产区为三江侗族自治县林溪镇牙己、水团、茶溪三个村及其周边的高海拔山区，广西桂林及湖南等地也有少量栽培。据何秋芳等人的调查，其主要分布在三江县林溪、八江和独峒三个乡镇，种植面积300 hm 2 ，年产干茶120 t [ 2 ]。近几年来，三江县新增种植面积133.3 hm 2 ，其中林溪镇新增86.7 hm 2 、八江镇新增6.7 hm 2 、周边其他乡镇新增40 hm 2 。因此，目前三江县牙己茶种植总面积约433.3 hm 2 ，年产干茶170余t。 4.1.3. 形态特征与特性 牙己茶为小乔木型有性系中叶类中生种，叶型为长椭圆形，树姿丰开展或开展，芽叶色泽为绿、浅黄绿或微紫色，茸毛中或少显亮，叶面微隆，节间较长。现存最老的茶树树龄在150 a以上，其株高4.5 m，基部周径75.0 cm。新梢生长势较旺盛，育芽能力较强，发芽密度为1170~1647个芽/m 2 ，持嫩性一芽三叶长9.2 cm、百芽重84 g，持嫩性中等。3月中旬~4月上旬萌芽，4月中旬开采，属中芽种，休止期于10月中旬。高产、优质，抗寒性强、抗螨类能力弱 [ 2 ] [ 5 ]。 4.1.4. 生化成分 五年生茶树春茶鲜叶含水浸出物44.43%，茶多酚27.25%，氨基酸总量2.97%，咖啡碱4.69%，儿茶素总量143.07 mg/g [ 5 ]。 4.1.5. 适制性及制茶品质 牙己茶具有独特的浓郁茶香，是侗、苗族同胞打油茶优质、典型的代表茶种，以香高持久、滋味醇和、鲜爽回甘为特色。其适制性广，最宜制绿茶和红茶 [ 4 ]。制作的红茶外形棕润紧结，汤色红亮，香气甜香高锐、清纯、有特殊花香，滋味醇和鲜爽；制作绿茶外形绿润紧细，汤色嫩绿明亮，香气粟香高锐持久，滋味鲜醇带甜。 4.2. 野生牙己茶资源的开发利用 “牙己茶”是三江县本地茶种之一，与本地茶种“高露茶”齐名，广西区内茶学界对“牙己茶”情有独钟，是广西国家级优良品种资源之一。由于野生牙己种茶资源主要分布在高海拔、边远、交通不便或无交通便道的贫困山区，无法或难以进行施肥、修剪等护理操作，难以实施技术性保护措施。此外，由于牙己茶地方群体种资源类型较多，且生长分布区域的小气候条件特殊，给实施品种的选育与定型、保护性人工驯化、育苗与栽培增加了极大的难度。当地农民主要利用野生牙己种茶资源的春茶鲜叶进行供打油茶用的茶叶原料加工。因原料有限，除少量进行手工作坊加工低级初产品外，尚无利用原生茶加工高档茶，未能真正体现出原生茶的特点与价值 [ 2 ]。多年来，该县茶业界有关人士和专业技术人员非常关注“牙己茶”，一直在进行小范围试验和呼吁开发保护牙己种茶资源，但由于经费等问题，“牙己茶”仍然处于原始状态，没有得到很好的开发利用。因此，有计划地开发利用本地原生牙己种茶资源，使之造福一方百姓，已迫在眉睫。 4.2.1. 野生牙己茶资源开发利用的思路 通过充分利用本地品种牙己茶资源优势，探索规范化栽培种植技术，提高茶叶产量和品质，增加三江县本地茶品种，以满足人们对野生牙己茶品种的市场需求，从而促进全县茶叶产业健康发展，增加贫困农民家庭收入，对实现精准扶贫和乡村振兴战略均具有重要的意义。 野生牙己种茶资源的开发利用可从以下三个方面入手： 一是利用本地种茶资源进行新品种选育。可引进高等院校、科研院所的专家或与之合作，组织专业技术人员开展特色牙己种茶资源新品系选择、新品种选育与新产品开发； 二是建立保护性开发示范基地。利用调查标识的优良单株进行人工扦插繁殖与不同海拔高度种植试验，探讨其配套栽培技术。并根据其适宜生长区域，建立有机茶生产示范基地，探讨其适制性，确定其茶产品加工的种类。 三是实施标准化生产与加工。通过试验、试制与示范，研究制定牙己茶育苗、栽培与加工技术规程，实施标准化栽培管理与加工，开发特色产品。 4.2.2. 野生牙己茶资源开发利用的方法 1) 优良牙己茶野生种选育。由于牙己茶群体种茶树大多为异花授粉，种子繁殖容易导致杂合体后代分离变异较大。如大规模种植，还会由于同代个体近交衰退，导致茶叶品质表现不佳。因此需要经过品种筛选，挑选性状表现优良的群体种经养枝剪穗扦插后繁殖，并逐步选育逐步扩大种植范围 [ 4 ]。通过系统选育法对野生牙己茶资源进行选育，筛选出性状优良(叶面微隆、叶子带紫色、持嫩性中，高产、优质、抗逆性强)或特异的野生牙己茶单株。 2) 种苗繁育。通过建立种苗繁育圃，制定严格的育苗技术规程，培育母穗园、建立繁育园、短穗扦插方式繁育牙己茶苗木。选在夏秋两季无雨天进行扦插育苗为宜。扦插后4~6个月苗木高18~30 cm、粗度0.2~05 cm时出圃，每100株为一捆。 3) 规范化种植。野生茶树品种必须在仿原生态环境下种植，以保持其原有品质。通过系统分析研究和科学规划设计，充分利用当地县独有的高寒山区原始森林，根据野生牙己茶的生长特性，应用野生茶标准化栽培技术，采用林下仿生野生种植模式，探索其规范化栽培配套技术，以保证茶叶品质，又不破坏原有植被，从而避免因大面积开垦荒地用于建造茶园对自然生态环境的破坏。 4) 加工工艺研究。通过运用制茶技术理论，探索野生牙己茶品种的适制性工艺路线，开展野生优质红茶、绿茶生产体系研究，反复试验、试制和应用对比，检验整个工艺设计的合理性，获取最佳工艺参数，形成新产品加工工艺。 5) 采摘加工技术研发。通过科技创新和科技成果转化应用，不断优化茶叶鲜叶采摘与加工技术，以提高生产效率、产品质量和效益。 6) 特色茶叶产品研发。通过开展适制性研究，试制、开发出独具地方特色的野生牙己绿茶和红茶新产品。 7) 研究成果产业化。通过注册商标，以“公司 + 合作社 + 农户 + 基地”的产业化经营模式，与茶农签订苗木供应、技术指导和产品回收合同，由公司统一供苗、统一技术指导和按高于市场价格的10%收购茶农所产茶叶鲜叶，让利于民，实现农企“双赢”。 4.2.3. 野生牙茶资源开发利用的成果 1) 应用技术研究与新产品研发 该县茶叶企业三月三乡耶茶业有限公司(民营企业) 获得县、市级科技计划课题扶持资金共25万元，于2016~2020年开展野生牙己茶资源的开发利用研究与产业化应用，并取得如下成果： ① 对本地区野生牙己茶进行选育、驯化、繁育，培育出优质野生“牙己种”茶新品种2个，并采取“公司 + 合作社 + 农户”的产业化经营模式加以示范推广。 ② 摸索总结出一套“牙己种”茶仿野生规范化种植技术模式，经示范推广6.7 hm 2 ，比对照常规种植(13.3 hm 2 )平均增产鲜叶121.5 kg/hm 2 ，新增产值达7776元/hm 2 。 ③ 建成野生牙己茶育苗基地1333.3㎡、标准化种植示范基地6.7 hm 2 。 ④ 研究形成野生牙己茶加工工艺：采摘标准为春茶的一芽二叶；萎凋，在萎凋槽中萎凋8小时，至水分含量60%为宜；揉捻，采用上阳牌45型揉捻机，先轻柔10分钟，后重揉捻50分钟，再轻柔5分钟，然后解块，再进行一次中揉捻20分钟，再解块到单粒茶为止；发酵，在室内温度为28℃至30℃、湿度在90%以上的环境里发酵4小时；干燥，分两次干燥，先用热风炉毛火125℃烘干30分钟，摊凉半小时后，再用烘焙机足火90℃至足干即可。 ⑤ 试制出“牙已种”一级野生牙己绿茶和红茶共1000 kg，实现产值30万元。 ⑥ 以仿原生态环境下种植、保持野生茶原有品质的鲜叶为原料进行茶叶新产品研发，茶产成品技术指标达到GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中最大残留限量》等国家标准要求。 ⑦ 制定野生茶新产品生产技术规程1个、编制企业标准1个。 ⑧ 建成了一条先进的野生牙己种红茶、绿茶专业化生产线，并投入量产。 ⑨ 发表学术论文1篇，获得广西科学技术成果登记2项，登记号为201918985、201918986。 2) 采摘加工技术研发。该公司近3年来内累计投入超27.13万元，自主研发了5项新产品、新工艺、新技术，获得国家发明专利2项，完成科技成果转化15项，均运用到牙己茶的采摘与加工中，有效地提高了生产效率、产品品质和市场占有率。如该公司自主研发的一种可跨行、乘坐、自走、采茶质量稳定、采茶效率较高的采茶机，实现了牙己茶鲜叶的自动采摘、收集、筛除外形较大的老叶、叶茎和碎渣，有效地减少了后续人工筛选牙己茶鲜叶的工时；自主研发的自动进料牙己茶鲜叶杀青装置，实现了杀青时自动进料，使机器可以连续运转，不仅大大地提高了生产效率，延长了杀青设备的使用寿命，而且杀青效果更好，也更均匀，从而有效地提升茶叶品质。 3) 方便油茶新产品研发。打油茶起源于唐代，其所用茶叶主要为团饼茶，常见的饮茶方式为烹煮法。三江县侗、苗族聚居的地区一直将这一烹煮方法保留着至今，距今有1000余a历史，是柳州茶文化的代表。随着茶旅融合新业态的兴起，打油茶给茶叶产业发展带来了新的机遇，市场上分包式打油茶已蔚然成风。但因打油茶标准等关键技术研究滞后，导致打油茶产业发展受阻。为此，该公司于2019年9月获得县级科技课题立项扶持资金15万元、局县会商课题扶持资金75万元共90万元，实施“三江方便油茶产品关键技术研究及加工示范”项目，通过挖掘当地侗、苗族传统打油茶文化，充分利用明后野生牙己茶鲜叶原料，开发出符合现代生活节奏、具有地方民族特色的方便油茶新产品，并对方便油茶产品的关键技术进行深入研究，提升、优化工艺参数和进行产业化示范应用，进一步延伸茶叶产业链，提升产业附加值，促进茶叶产业的提质增效和转型升级。经过近两年的系统、深入研究，在方便油茶茶叶原料的筛选、工艺优化、主、辅料配比及感官审评方法等关键技术上取得突破，制订出相应的技术规程和产品标准，并开发出方便油茶新产品1款、申请一种冲泡型油茶及其制备方法、一种冲泡型姜糖油茶及其制备方法、一种冲泡型奶油茶及其制备方法和种冲泡型红薯油茶及其制备方法4项国家发明专利且均被受理，现已进入实质审查阶段。 4.2.4. 研发成果产业化，助力山区脱贫和乡村振兴。 1) 扩大加工产能，带动农民脱贫。该公司于2019年3月获得世行贷款广西扶贫示范项目扶持432万元(贷款号8890-CN)，实施“牙己茶加工技术升级与品牌提升”项目，通过扩建厂房、购置全自动茶叶加工生产线、建设冷库、购置冷链运输车、产品包装、广告设计、营销策划和搭建电子商务平台以及收购茶青等，大大地提升了企业的装备、技术水平和加工能力，改进和优化了牙己茶加工工艺，提高了产品质量和效益，调整优化了当地的茶树种植品种结构，促进了本地名优茶生产的发展；建成了公司+合作社+基地+农户+茶叶产品加工销售的产业化应用体系，年加工销售牙己茶成品茶25吨，通过收购消化了当地牙己茶鲜叶原料113吨，为当地茶农解决了茶叶“卖难”和茶价低迷问题；提供的用工岗位，解决了500户贫困户剩余劳动力的就业问题入，使之人均收入达到了1.58万元，辐射2000个贫困人口顺利脱贫，为当地的脱贫攻坚做出重要贡献。 2) 共享研发成果，帮助农民致富。该公司通过开发利用原生牙己茶资源，不仅自身得到了发展壮大，而且还带动了大山深处的侗、苗同胞走向脱贫致富之路。该公司于2014年5月在林溪镇水团村成立，当时的茶叶加工厂只有700 m 2 、年产干茶18.9 t、销售收入515万元，带动当地及牙己、茶溪村茶农300多户、1350多人、贫困户53户、236人，贫困户人均增收9400元。之后，该公司通过注册“三月牙己”、“侗寨宝”，开发特色茶叶产品——“牙己茶”系列产品野生牙己红茶、牙己珍红、牙己老树红茶、牙己青龙、牙己碧绿、牙己银针、大毛尖、大叶红、三江春、三江红和三江方便油茶等，深受消费者喜欢，从而走出了一条高质量发展之路。该公司开发生产“侗寨宝”牌“青龙”和“大毛尖”分别荣获2011年桂茶杯优质奖和一等奖，“三江春”荣获2012年“国饮杯”一等奖，“早春三江红”荣获2013中国早春第一茶广西“三江春”擂台赛红茶类特等奖。经过短短6a的发展，至2020年该公司的规模和产能均翻了一番多：年生产牙己茶53吨、实现产值1200万元、利润150万元，带动当地周边各村茶农800多户、3050人、3个贫困村、86户贫困户、350人，贫困户人均增收1.3万元。同时，还在林溪镇林溪村租地8533.3 m 2 ，投资520万元新建3000 m 2 标准化茶叶加工示范厂，建成后可年产干茶200 t、新增销售收入2200万元、实现利润250万元、上缴税金88万元。 牙己茶的核心产区林溪镇牙己村，地处高寒山区，是该镇唯一的一个苗族村。全村有400户、2000人，是全县典型的贫困村。尽管是牙己茶的原产地，但苗胞们的生活水平依然处在贫困线下。近几年来，通过实施“公司+合作社+基地+农户+农户(贫困户)”的产业化经营模式，那些生长在原生态山林中的野生茶树得到了开发利用，他们原先只用来打油茶的这些不值钱的“树叶”，如今摇身一变成为了“金元宝”——成品茶市场售价在1200元以上/kg。2015年冬至2016年春全村种植牙己茶22 hm 2 ；2017年成立牙己生态茶专业合作社，指导村民种植管理牙己茶，并收购茶青进行加工销售，当年茶农增收30多万元，在自家门口就有稳定收入来源，并成功摘掉了贫困村的帽子。目前，全村有野生茶树3000余株，育种基地1个、存苗量达300万株，有356户(其中贫困户128户)种植公司(合作社)自主选优繁育的牙己茶新品种已达70 hm 2 ，牙己茶产业已成为该村的农业主导产业。至2019年茶园陆续进入盛产期，大部分茶农的亩收入在5000~7000元，全村增收300多万元；至2020年茶园亩收入进一步提高，达到了8000~10000元，全村增收500多万元。牙己苗胞昔日“枕着金砖”受穷的日子已经一去不复返了。 3) 建设生态茶园，助力乡村振兴。该公司目前正在本县林溪镇弄团村建设生态茶园33.3 hm 2 ，其中牙己茶24 hm 2 。建成后可接待参观人数185，000人次/a。