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user: 3. 结果与分析 3.1. 丝瓜伤流液中氨基态氮、硝态氮和自由氨基的定性分析 如表2所示，在丝瓜伤流液中按照顺序加入上述各试剂后，在一定的条件下反应，结果均有显色反应发生，初步说明其中含有氨基态氮( )、硝态氮( )和自由氨基。 3.2. 丝瓜伤流液中酚类物质的定性分析 KMnO 4 溶液、FeCl 3 溶液及FeCl 3 -KFe(CN) 6 溶液与酚类物质发生特征显色反应。由表3可知，丝瓜伤流液能够使KMnO 4 溶液褪色，FeCl 3 溶液中呈蓝绿色，还能使FeCl 3 -KFe(CN) 6 溶液显蓝色反应，并且在其中滴加饱和中性醋酸铅溶液后，产生蓝紫色沉淀，并且随着饱和中性醋酸铅加入量的增多，沉淀增多。由图1可以看出，丝瓜伤流液在在215 nm附近有特征吸收峰，综上所述，丝瓜伤流液中含有酚类物质 [ 23 ] 。 Table 2 The test results of mineral elements of B 丝瓜伤流液 试验试剂 反应条件 反应现象 鉴定成分 A(3mL) 奈氏试剂10 mL 80℃加热5 min 黄色沉淀 NH 4 + B(6mL) 二苯胺溶液2 mL 室温 蓝色化合物 NO 3 — C(6mL) 水合茚三酮2 mL 沸水浴10 min 紫色化合物 自由氨基 表2. 丝瓜伤流液中氨基态氮、硝态氮和自由氨基的检测结果 Table 3 The test results of phenols of B 试剂 KMnO 4 1%FeCl 3 溶液 2%FeCl 3 -1%KFe(CN) 中性醋酸铅 紫外扫描 原液 溶液褪色 淡绿色 溶液淡蓝色 蓝紫色沉淀 215 nm有吸收 表3. 丝瓜伤流液中酚类物质的检测结果 图1. 丝瓜伤流液的全波长扫描图谱 3.3. 丝瓜伤流液中小分子有机成分分析 植物的根不仅是重要的合成器官，而且是水分和矿质营养的吸收器官。根系吸收的无机盐，有一部分在根中进行初级同化，转变成有机物并向地上部分运输 [ 24 ] 。因此，伤流液中除含大量水分和无机盐外，还含有少量的有机物。 丝瓜伤流液的总离子流图见图2；其小分子有机成分分析结果见表4。很显然，其成分组成主要为：烷类4种，占76.008%；酮类4种，占4.518%；醛类3种，占10.042%；酚类3种，占6.686%，胺类3种，占0.609%；酸类1种，占0.479%；其他占0.137%。 3.4. 丝瓜伤流液的主要化学成分 由表5 可以看出，丝瓜伤流液的pH值为6.42，固形物含量为0.4 g/L，总酸含量(以柠檬酸计)为7.86 mg/L，无机盐为0.32 g/L，总糖含量为11.213 mg/L，多糖含量为4.054 µg/L。还原糖、蛋白质及游离氨基酸均未检测出。 3.5. 丝瓜伤流液的还原力 样品的还原能力与其抗氧化能力呈正相关。在700 nm的波长下测定样品的吸光值，值越大，反映其还原能力越强。由图3可以看出，丝瓜伤流液具有一定的还原能力，且随着浓度的增大，还原能力越强。 3.6. 不同浓度的丝瓜伤流液对·OH、DPPH的清除作用 不同浓度的丝瓜伤流液对·OH和DPPH的清除能力如图4所示。可以看出，丝瓜伤流液具有一定的体外清除·OH和DPPH的能力，且随着浓度的增大其清除能力逐渐越大，呈现正相关。100%的丝瓜伤流液(原液)清除自由基的能力最大，分别可以清除体系内46.7%的DPPH和63.4%的·OH，并且丝瓜伤流液清除·OH的能力高于其清除DPPH的能力。原因是在细胞内，最先形成的ROS是超氧阴离子( )，超氧阴离子继而被转化为羟自由基(·OH)，羟自由基是机体内活性最高的一种活性氧，会优先被清除。因此，丝瓜伤流液清除·OH能力会比清除DPPH能力稍强 [ 25 ] 。 3.7. 贮藏时间对丝瓜伤流液清除·OH及DPPH能力的影响 丝瓜伤流液在室温下敞口放置0~50 h，其对·OH及DPPH清除率的变化如图5所示，随着贮藏时间的增加，丝瓜伤流液对·OH及DPPH的清除率逐渐减低。在20~30 h时，丝瓜伤流液对·OH能力下降明 图2. 丝瓜伤流液的总离子流图 Table 4 Results of fermented BS by GC-M 类别 序号 保留时间(min) 化合物 含量(%) 烷类 1 28.945 癸烷 28.449 ± 0.12 2 28.945 4-乙基辛烷 0.964 ± 0.01 3 30.985 3-甲基癸烷 19.844 ± 0.23 4 31.740 十一烷 25.61 ± 1.26 合计 75.871 ± 1.62 酮类 5 9.303 2-丁酮 0.461 ± 0.15 6 14.332 2-戊酮 0.267 ± 0.37 7 15.044 3，4-二烯-2-庚酮 3.260 ± 0.41 8 22.905 4-羟基-4-甲基-2-戊酮 0.530 ± 0.26 合计 4.518 ± 1.19 酯类 9 16.765 丁酸甲酯 0.252 ± 0.63 10 18.857 2-甲基丁酸甲酯 0.057 ± 0.13 25.662 2-甲基丙酸丙酯 0.168 ± 0.07 39.567 邻苯二甲酸二甲酯 1.213 ± 0.92 合计 1.658 ± 1.75 醛类 11 31.740 正壬醛 0.321 ± 0.11 12 31.959 正戊醛 9.460 ± 0.27 13 34.346 正癸醛 0.261 ± 0.26 合计 10.042 ± 0.64 酚类 14 30.297 3-甲基-1，2-邻苯二酚 5.621 ± 1.33 15 30．680 2-乙基酚 0.625 ± 0.26 16 34.641 萘酚 0.420 ± 0.38 合计 6.686 ± 1.97 胺类 17 18.857 3-甲基丁胺 0.236 ± 0.06 18 27.796 N-甲氧基甲胺 0.125 ± 0.11 19 30.810 O-癸基羟胺 0.099 ± 0.13 20 35.284 己内酰胺 0.149 ± 0.29 合计 0.609 ± 0.59 酸类 21 24.568 3-(3-羰基-4-羟基)-D-丙氨酸 0.479 ± 0.26 合计 0.479 ± 0.26 其他 0.137 ± 0.12 表4. 丝瓜伤流液中小分子有机成分分析结果 Table 5 Basic physicochemical properties of B 项目 pH 总酸(mg/L) 总糖(mg/L) 多糖(µg/L) 无机盐(g/L) 固形物(g/L) 矿质元素 多酚 还原糖 蛋白质 指标 6.42 7.86 11.026 4.054 0.32 0.4 有 有 无 无 表5. 丝瓜伤流液中主要化学成分 图3. 丝瓜伤流液的总离子流图 图4. 不同浓度的丝瓜伤流液对OH和DPPH的清除效应 图5. 贮藏时间对丝瓜伤流液清除OH和DPPH的影响 显，且30 h基本失去对·OH的清除能力；丝瓜伤流液对DPPH清除能力的稳定性较·OH稳定，且清除能力维持时间较长。因此，伤流液在平时保存中要注意密封，开发相关产品时要选择新鲜的丝瓜伤流液。 3.8. 温度对丝瓜伤流液清除·OH及DPPH能力的影响 经过不同温度处理的丝瓜伤流液，其清除·OH与DPPH的能力如图6所示，随着温度的升高，丝瓜伤流液清除·OH与DPPH的能力逐渐下降。因此，冷藏的丝瓜伤流液体外抗氧化效果最佳。而丝瓜伤流液抗氧化效果可能与其中含有3，4-二烯-2-庚酮和3-甲基-1，2-邻苯二酚等物质有关。 3.9. 温度对丝瓜伤流液还原能力的影响 分别经过不同温度处理的丝瓜伤流液，其还原能力如图7所示。吸光度高低与丝瓜伤流液还原能力呈正相关。对于同一样品，还原能力随着温度的升高逐渐降低。4℃的冷藏条件下，还原能力最高。其还原能力可能与丝瓜伤流液中的3，4-二烯-2-庚酮和正戊醛有关 [ 26 ] 。 图6. 温度对丝瓜伤流液清除OH和DPPH的影响 图7. 处理温度对丝瓜伤流液还原能力的影响