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user: 3. 单纯性肥胖病的西医营养干预 3.1. 影响总能量摄入的膳食因素 3.1.1. 能量密度 能量密度是指每克食物所含的能量，这与食品的水分和脂肪含量密切相关。食品的水分含量高则能量密度低、脂肪含量高则能量密度高。有研究表明，为了获得饱足感，人们倾向于进食固定体积或重量的食物。相应地，在能量摄入上，高能量食物往往引起被动的暴饮暴食 [ 5 ] 。而且，高能量食物通常高糖高脂肪，纤维和水分含量较低，味道可口，不宜引起饱足感，导致进食过量 [ 6 ] 。普遍认为，高脂肪饮食对于肥胖的有害影响主要是通过食物能量密度进行干预。有研究表明，减少能量密度与体重下调呈正相关[ 7 ] [ 8 ] 。大多数长期观察性研究同样证实，能量密度和体重增长密切相关[ 9 ] -[ 12 ] 。 蔬菜和水果低能量密度、高纤维、高维生素，并且是很好的抗氧化剂，对体重的控制大有裨益。尽管尚未达成一致，大部分研究倾向于认为，蔬菜和水果膳食在控制体重增长中扮演重要角色 [ 13 ] - [ 15 ] 。因此，蔬菜和水果通常用于肥胖病非药物治疗的干预因素之一。 3.1.2. 食物份量大小 大份量往往伴随着较高能量，从而导致体重的增长 [ 16 ] 。大份量食物的大规模生产及餐馆中大份量食物的供给可能是引起肥胖患病率不断上升的重要原因 [ 17 ] 。 3.1.3. 在外就餐 在我国，随着家庭成员减少、经济收入增加及大城市生活节奏的加快，在外就餐和购买现成加工食品及快餐食品的现象越来越普遍。有研究表明，在外就餐可能是引起肥胖的危险因素之一，因为大部分餐馆尤其是快餐店的膳食模式跟居家膳食模式比较，通常高脂肪、高能量、营养素密度低 [ 18 ] 。快餐食物消费增加的人群，倾向于摄入更高的能量、脂肪和含糖软饮料，而膳食纤维、蔬菜和水果的摄入量较低 [ 19 ] 。此外，餐馆食物份量往往较大，味道可口，品种各异，这些因素共同导致能量摄入的增加，进而引起肥胖 [ 17 ] 。 3.2. 膳食脂肪 膳食脂肪长期被认为是引起肥胖高发的主要高危因素，因其高能量密度、可口性和较低的饱腹感等促进能量的过量摄入 [ 20 ] 。此外，膳食脂肪代谢效率高，即产热低，相比较而言，碳水化合物和蛋白质代谢效率较低。因此，高脂膳食将会导致脂肪组织更有效地能量存储 [ 21 ] 。有研究表明，总脂肪的摄入量对近期体重增加影响甚微，但是对八年后体重的增加作用是肯定的 [ 22 ] 。另有研究表明，降低膳食中脂肪供能比例的女性，第一年体重下降明显。然而，大部分的体重下降出现反弹现象，两组之间体重下降没有明显差异 [ 23 ] 。欧洲一项大规模前瞻性队列研究证实，脂肪摄入量与长期体重和腰围改变没有必然联系 [ 24 ] 。 脂肪摄入量的增加不是问题，但消耗的脂肪类型或质量却是问题的关键。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的食品有很多健康益处，但饱和脂肪酸和反式脂肪酸则并不利于健康 [ 25 ] - [ 27 ] 。Mozaffarian等的研究证实，反式脂肪酸与不良心脏代谢性风险有关，对胰岛素抵抗也有一定作用 [ 28 ] 。在低收入和中等收入国家中，有关反式脂肪酸摄入量的数据十分稀少，许多国家仍然没有要求对反式脂肪酸进行标记和管理。反式脂肪酸的摄入量可能会持续增加，特别是含有氢化油的进口食品可以延长食品的保质期 [ 29 ] 。 3.3. 碳水化合物相关的膳食因素 过去研究主要集中在长期高碳水化合物膳食相比高脂肪膳食，可以减少体重增加，因为碳水化合物比脂肪存储效率更低 [ 30 ] 。然而，几十年来西方国家一直削减脂肪消费，肥胖患病率却持续呈现上升趋势。不断上涨的数据似乎说明碳水化合物的摄入是导致肥胖流行的原因之一。目前没有足够的数据证实，总碳水化合物的供能比影响总能量的摄入，进而导致肥胖 [ 31 ] 。 自然界中碳水化合物种类繁多，分布广泛，功能各异，对能量摄入和人体健康有不同的影响。与肥胖相关研究涉及较多的为膳食纤维、含糖饮料、升糖指数(GI)和血糖负荷(GL)。 3.3.1. 膳食纤维 膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。它通过多种生理机制控制人体体重 [ 32 ] ：其一，高纤维食物与低纤维食物相比较，因其比重小、体积大、低能量密度和可口性使人有饱腹感，有利于减肥；其二，膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，能增加食物粘滞度，在肠内形成凝胶，减缓胃肠排空，刺激胃肠激素释放，从而产生饱腹感而减少能量摄入，控制体重；此外，膳食纤维可形成机械屏障，阻止小肠内消化酶对脂肪、淀粉等宏量营养素的消化吸收。有研究表明，高膳食纤维食物中糖类消化吸收缓慢，降低餐后血糖反应，增加饱腹感，因此可改善胰岛素抵抗，影响燃料分区利于脂肪氧化。多数研究证实，膳食纤维在体重控制方面的有益作用 [ 33 ] [ 34 ] 。 3.3.2. 含糖饮料 过去的几十年，世界各地添加糖的消费量急剧增加，这些添加糖主要以糖饮料的形式出现。糖饮料能够促进体重增加，因为它们不会产生高水平的饱腹感。当卡路里以液体的形式摄入时，它们不能被随后进餐的卡路里摄入量减少所补偿，从而导致了能量摄入增加，以及正向能量平衡。糖饮料导致T2DM的患病风险增高，这是通过诱导体重增加以及升糖作用造成的，而后者是因为食用大量的可迅速吸收的糖以及果糖代谢作用所导致的 [ 35 ] 。大量流行病学研究已经表明，糖饮料摄入和体重增加或肥胖 [ 36 ] [ 37 ] 、T2DM [ 38 ] 以及冠心病有着很强的关联 [ 39 ] [ 40 ] 。 一项针对4629名中国成年人进行的调查数据表明，20%的男性每天饮用两至三瓶含糖饮料 [ 41 ] 。在一项随机临床试验中，用非卡路里饮料替换卡路里饮料6个月，可导致体重减轻2.0%~2.5% [ 42 ] 。综合来看，以上数据均表明，限制饮用含糖饮料可减少肥胖及其相关慢性病的患病率。 3.3.3. 升糖指数和血糖负荷 升糖指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效生理学参数，即食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下面积与等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下面积比值。血糖负荷(GL)将摄入碳水化物的数量和质量结合起来，可对实际提供的食物或总体膳食模式的血糖效应进行定量测定，即GI × 碳水化合物含量(克)/100。高GI高GL的膳食模式对超重或肥胖人群的不利影响更加显著，这些人群更易出现胰岛素抵抗 [ 43 ] [ 44 ] 。低GI或GL膳食模式可以控制体重增长，刺激减重 [ 45 ] 。这是因为进食低GI或GL膳食后引起的轻度血糖和胰岛素反应可获得较高的满足感和饱腹感，导致能量摄入减少 [ 46 ] ，进而重新调节能量分区使脂肪贮存减少 [ 47 ] ，限制静息代谢率的下降 [ 48 ] [ 49 ] 。精制的碳水化合物有较高的升糖指数(GI)和血糖负荷(GL)值，并且食用这些碳水化合物会产生快速血糖波动。美国的研究数据表明，精制碳水化合物的摄入和肥胖及T2DM患病风险有关 [ 50 ] 。针对三项大型前瞻性人群进行的研究表明，对长期体重增加贡献最大的是薯片和土豆，它们和精制谷物、糖以及含糖饮料具有类似的GI和GL [ 51 ] 。 3.4. 蛋白质摄入 蛋白质相比其他等能量的宏量营养素有更高的饱腹感，因此更高的蛋白质摄入可减少总能量的摄入。另外，蛋白质产能效应高，能量消耗增加。过去几十年，蛋白质的绝对摄入量或是占总能量摄入比都相对稳定，而肥胖的患病率上升显著 [ 52 ] [ 53 ] 。尽管之前多数研究数据不支持这一假设：蛋白质在肥胖的发展中扮演重要角色，近期研究认为，蛋白质摄入与肥胖呈负相关 [ 54 ] [ 55 ] 。也有学者提出“蛋白质杠杆假设” [ 56 ] ，即人体膳食蛋白质摄入量必需维持在一定水平，当摄入蛋白丰富的膳食后，更少量脂肪和糖类的摄入即可维持人体总能量的需求，否则为了维持体内蛋白水平，需要摄入更多的能量。