DreamBlooms/HansPub-15000-to-45000 huggingface dataset:
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user: 2. 褐藻胶简介 海藻酸至英国化学家E.C.C. Stanford在1881年首次从褐藻类海藻植物狭叶海带中提取发现以来，到1929年美国的Kelco公司将褐藻胶作为商品大量生产，历经了约50年时间，逐渐成为人类成熟应用的唯一产业化的天然阴离子盐类多糖物质 [ 5 ] 。后来以褐藻酸盐为主导的褐藻胶产业不断发展壮大，褐藻胶(褐藻酸钠)以其独特的凝胶、增稠、乳化功能和生物活性在食品行业的应用范围不断拓展，日益受到人们重视 [ 6 ] 。 褐藻胶主要包括褐藻酸钠、褐藻酸钾、褐藻酸钙、褐藻酸铵等，其中褐藻酸钠已经成为从天然海藻中提取的产销量最大的食品配料。 褐藻酸钠作为一种天然提取的高分子亲水胶体，在食品中应用具有良好的增稠、稳定、品质改良等作用。其与钙离子反应形成的褐藻酸钙更是一种独特地热不可逆凝胶 [ 7 ] ，这是褐藻酸钠区别于其他高分子胶体的显著特性。 褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪，糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
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user: 3. 褐藻胶的功能特性 作为食品添加剂，褐藻胶主要的功能有：增稠、稳定、组织改良和凝胶性。 3.1. 增稠性 褐藻胶溶于水可形成粘稠溶液，当pH接近蛋白质等电点时，还可以与溶液中蛋白质的形成可溶性的络合物，使黏度增大，可抑制蛋白质沉淀的产生，形成均一稳定的体系，其可用于饮料、调味汁、果酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质 [ 8 ] 。 3.2. 稳定性 褐藻胶有很好的稳定性，作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感；许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用褐藻胶的稳定作用可防止食品与包装物的粘连；可作为上乳制品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。 3.3. 水合、组织改良性 用在挂面、米粉等制作中添加褐藻胶可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大，减少断头率；在面包、糕点等制品中添加褐藻胶，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。 3.4. 独特的热不可逆凝胶性能 海藻胶最重要的功能性质可能是它具有与Ca 2+ ，或除Mg 2+ 以外的其他多价阳离子反应形成胶体的能力。海藻胶体是透明的、坚韧的、具有弹性的，非热可逆的胶体，这种胶体在室温下有利于形成。海藻胶的其他主要性质是： 褐藻胶是应用最广泛的水溶性褐藻胶。褐藻胶遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将褐藻胶溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维；将含有钙离子的水溶液加入褐藻胶溶液，可生成凝胶冻。可应用于果冻，布丁、软糖，肉制品及各类仿生食品和素食食品。 褐藻胶与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性，凝胶性能不受温度影响，可进行加热灭菌和微波炉等处理。 3.5. 成膜性 褐藻酸钠易溶于水，稍经处理即可成膜。可方便地作为冷藏的包复材料，主要用于肉类、水产品及水果的冷藏保鲜。 3.6. 独特的生理功能 褐藻胶在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳里子的交换和凝胶过滤等作用，对人体新陈代谢起到独特的调节效果；可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇，为预防人体发胖及动脉硬化起到一定的积极作用。 海藻胶大分子结构内主要嵌段之一的多聚古罗糖醛酸对一些有毒金属离子有选择性地吸收作用，它是迄今为止发现的抑制放射性锶吸收的最有效药物。据此许多学者尝试利用它排除人体中Ba、Pb、Cd等重金属离子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果。 此外，褐藻胶是一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖，因此可增加饱腹感，健康减肥；加快肠胃蠕动，预防便秘。 3.7. 褐藻胶与其他胶体的协同作用 褐藻胶与黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠等具有良好的互溶性，可混合复配使用。
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user: 4. 褐藻胶的凝胶特性 可溶性的褐藻酸钠、钾等水溶液在遇到钙等二价金属离子后可以迅速发生离子交换，生成具有热不可逆性的凝胶，并且把大量的水分锁定在凝胶结构中。利用该凝胶特性，褐藻胶可用于制作各种凉粉、果冻、布丁、果蔬膏、凝胶点心馅、凝胶软糖、奶茶爆爆蛋等产品 [ 9 ] [ 10 ] 。 当向可溶性的褐藻胶溶液中逐渐加入高价金属离子(镁、汞除外)时，会提高溶液粘度，直至形成凝胶。在食品中最常用的可溶性褐藻胶为褐藻酸钠，而作为凝胶交联剂的高价金属阳离子则为钙离子。 当海藻酸大分子与钙离子接触后，钙离子与两条褐藻胶分子链相连。通过盐键的形成，钙离子有助于把溶液中的分子聚集在一起。 在制备褐藻胶凝胶的过程中，胶体的形成速度取决于钙离子的扩散速度。钙离子的扩散速度可通过缓慢溶解的钙盐、pH控制溶解的钙盐或者加入多价螯合剂，如磷酸盐来控制。食品中形成褐藻胶凝胶的基本方法包括以下的几种： 第一种称为钙离子扩散法(又叫外部成型法) 韩国、日本人喜食的海藻晶脆丝、仿生的果肉粒都是将含有各种风味、营养物质的褐藻胶溶液通过或孔或片的特定滴制模型滴加到一定浓度的氯化钙、乳酸钙或葡萄糖酸钙溶液中制成的条状、粒状或珠状等产品。此种成型方法是钙离子在外部包围褐藻胶成分后逐渐渗透至褐藻胶内部形成凝胶的方法，称作钙离子扩散法，又叫外部成型法。 第二种称为原位成胶法(又叫内部成型法) 原位成胶法，即内部成型法是将螯合剂或酸控缓慢释放的钙离子，加入到海藻酸溶液中搅匀后，褐藻胶逐渐和所包围的缓慢释放的钙离子反应形成凝胶的方法。利用该方法制成的凝胶食品有凉粉、果冻 [ 11 ] 、果蔬膏、凝胶点心馅等 [ 12 ] 。 第三种为混合成胶法(内、外部成型法兼用的成型方法) 魔豆，又称爆爆蛋，是以二次成型的混合成胶法，将果汁包裹于薄薄的海藻酸钙膜之中，经齿间的轻轻咬合，噗兹蹦破流出甜甜果汁，给人留下奇特的口感和味觉享受。因为这薄薄的爆爆蛋外衣，是采用海藻为原料制成，由于它热量几乎为零，并蕴含丰富的膳食纤维，迅速成为红极一时的风靡食材。
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user: 5. 褐藻胶在海藻凝胶制品中的应用 随着人们生活水平的提高，肥胖、心脑血管疾病、三高等患者越来越多，人们对饮食的要求越来越高。如今越来越多的人群开始关注“健康饮食”，“茹素”是这几年出现的新风潮。“小康饮食调查”显示，在每日的菜谱中，“多是素食”或“完全是素食”的人占23.5%，即约4个人当中就有一个有素食倾向，约有八成人认同多吃素少生病。因此，仿生素食产品以其“简便、卫生、富含营养”成了现今健康食品发展的新方向。 褐藻提取物富含海藻多糖，低脂肪，低热量，含有大量纤维素和多种人体所需的稀有微量元素，如碘、硒、钙等。它具有通常润便、减肥塑身、补钙、降血糖、降血脂等功效，还能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物，是新时代健康食品的新选择；同时由于褐藻胶(海藻酸钠)可以制作出各种模型的凝胶产品，也是新时代休闲食品关注的重要原辅料。 褐藻酸钠作为褐藻提取物的一员，是一种来自海洋的天然多糖，与钙离子可以形成热不可逆的、口感爽滑的凝胶产品；在加工过程中，添加各类食品元素、功效原料，可以将其制作成不同口味、不同造型的健康食材和趣味食品，会成为您餐饮和休闲食品绝佳伴侣。 褐藻胶(海藻酸钠)是一种水溶性的膳食纤维，具有独特的凝胶性能，可加工制作仿生海藻脆丝、海藻凉粉、仿生发菜、仿生鱼子酱以及爆爆珠、仿生果肉等各种仿生食品，风味独特、食用方便、天然健康。
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user: 6. 褐藻胶的安全性、生理功能及在凝胶制品中的应用前景 早在1994年，世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)下的食品添加剂和污染物联合专家委员会(JECFA)就规定：“海藻酸钠的每日容许摄入量(ADI)无需特殊规定”。同时，国际食品法典委员会(CAC)在《食品添加剂通用法典标准》中规定：“按照良好的GMP生产规范，海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙均允许在食品中适量使用”。 我国卫生部也在1997年批就以批准文号“97-65”批准“褐藻胶”是具有排铅功能物质，可用于制作各种保健食品。 2018年6月15日，美国FDA批准海藻酸盐作为膳食纤维，可在营养标签中标注。 然而近年来更多的研究结果表明，海藻酸盐除了排除体内重金属，还具有以下独特的生理功能： 1) 海藻酸盐在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，对人体新陈代谢起到独特的调节效果；可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇，为预防人体发胖及动脉硬化起到一定的积极作用； 2) 海藻酸盐是一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖，因此具有增加饱腹感，健康减肥；加快肠胃蠕动，预防便秘；辅助降糖、降脂、降血压等功能 [ 12 ] 。 随着时代的发展，人们饮食结构逐渐发生变化，在“大健康”时代，低热量的产品已成为大势所需，褐藻胶以他独特的凝胶特性和功能特性，定会为我国功能型凝胶食品的发展带来广阔的空间！
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user: 摘 要 在多年的微积分教学中，针对其中存在的问题，尝试了几种让直观性教学原则融于微积分的教学方式。实践证明，这些教学方式对激发学生的学习乐趣，提高教学质量是很有实效的。 关键词 :微积分，直观性原则，教学方式 Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 微积分是高校工科类专业的重要基础课，学生对微积分理解和掌握的程度，直接影响其后继课程的学习以及以后的发展。如何使抽象的、枯燥无味的微积分理论知识变得直观易懂？如何让大多数学生摆脱对微积分学习的厌倦和恐惧，使他们喜欢和学好微积分？如何教会学生运用所学知识解决实际问题，让他们能够领悟到数学的魅力，激发他们学习的兴趣，进而促进教学质量的提高，最终实现“学而有趣”，“学而有用”，“学而会用”的目标，这些始终是微积分教学中存在的重要问题。经过多年来的教学实践证明，通过合理运用教学直观性的方法，让学生感觉到数学不再是枯燥无味的定义、定理和公式的组合，而是有着实际意义的逻辑严谨的一门科学，对提高教学效果是很有实效的。
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user: 2. 直观性原则的含义 早在17世纪，捷克著名的教育家和实践家夸美纽斯 [ 1 ] [ 2 ] 已将直观性作为教学的一项基本原则。一般的，直观性教学主要是指：教师在教学过程中运用客观事物、模型、图片、挂图、电影、计算机模拟及教师讲课时的语言、板书、图解等直观性的教材，引导学生通过观察、感知事物，使学生获得感性认识，进而归纳、抽象出与具体形象相关的概念、定理、法则等。这种方法减少了学生理解抽象概念的困难，帮助学生实现了从具体思维向抽象思维的顺利过渡，同时使学生懂得了，他所学的东西不是从某种乌托邦取来的，也不是从柏拉图式的观念借来的，而是我们身边的事实之一，使他们感到学有所用，促使他们对公式、法则灵活运用，从而大幅度的提高教学效果。
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user: 3. 微积分教学中贯彻直观性原则的必要性 我们知道，即使是再抽象的数学理论也是来源于生活实际和大量的天文、地理和物理观测试验，是在这些具体问题和规律的基础上的总结、提高和抽象化。这就决定了在微积分的学习和教学中，应该充分利用直观的例子来讲述和理解数学，要尽可能地运用感官来配合理论讲授和学习。关于这一点，历史上有很多的教育家在他们的著作中都有阐述，如瑞士著名教育家裴斯塔洛奇指出的“直观是全部认识的基础”，教育中“培养人的直观的基础比什么都重要”；夸美纽斯在《大教学论》中也阐述了三个有力的理由“第一，知识的开端永远必须来自感官(因为悟性所有的都是先从感官得来的，没有别的)。第二，科学的真实性与准确性依靠感官的证明多于其他一切，因为，看就是信。第三，感官是记忆的最可信托的仆役”。 再者，直观性教学是由所授对象以及大学生的生理、心理特点所要求的。因为人们认知心理的发展与脑、神经系统的发育和社会环境、教育的作用有着密切的关系。微积分课程所授对象是工科类专业的一年级学生，年龄一般在18岁左右，调查的结果表明，这时他们的思维特点具有直观性、具体性，逻辑思维处于形成阶段，他们学会用特殊和一般、归纳和演绎、理论和实践等对立统一的辩证思维方法。但是逻辑思维尚未达到成熟的水平，他们还不习惯于对较大的知识范围作一般性概括。同时，他们的逻辑思维存在发展的不平衡性，这也是我国大学一年级新生思维发展的一个显著特点，不过严谨的抽象思维能力会随着年级的升高而逐渐增强 [ 3 ] 。 无论从微积分产生的历史和背景来看，还是从本科一年级的心智特点来看，遵循直观性的教学原则都是必要的。
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user: 4. 微积分直观性教学的途径 4.1. 抽象的概念–直观的描述 在微积分的教学过程中，要解决的主要问题是如何把抽象的数学理论运用浅显易懂的语言去讲述，让学生在不知不觉中理解数学的真谛，得到数学的熏陶，学会数学的思考方法，达到能够运用数学来解决不同学科和领域中实际问题的目的 [ 4 ] 。通常，我们把数学语言分为三种：自然语言、符号语言和图像语言。其中，图像语言是数学最直观的语言，在教学中如果完全按照课本上的描述去讲解微积分的那些概念、定理只能使学生的大脑中储存一些干巴巴的条文，缺乏活灵活现的具体形象，会令学生丧失对数学的兴趣，更糟糕的是基本知识都掌握不好。比如极限是微积分最难理解的概念之一，可它又是大学新生学习微积分时最先和必须要理解的，如果直接用ε大Ν(ε-δ)符号语言讲授极限、导数和积分等概念，会使学生坠入云里雾里，不知所云。这时可从生活中的实例如我国战国时代的名家公孙龙等提出的“截丈问题”及魏晋时期的数学家刘徽的“割圆术”讲起，通过用图形动画的演示便于学生通过直观思维的方式对极限先有一个直感(极限是研究变量变化趋势的)，再穿插介绍微积分的发展历史，告诉同学那些大数学家们也是在微积分创立后，争论了二百多年才建立的极限理论，进而树立他们学习的自信心，同时，我们可以利用数轴给出极限的几何意义从而使它的抽象程度降低，在讲解时只要抓住关键点ε的任意性及大Ν(δ)的存在性，这样一来，同学们接受这个概念就容易多了。 4.2. 数学知识的生活化 夸美纽斯十分重视通过感官发展悟性，主张知识要经过理解再去记忆，而理解的根本条件就是借助实际。可以说，任何抽象的数学概念、公式甚至数学思想和方法在现实中都能发现其具体的实例，在教学过程中，充分利用学生头脑中已有的东西，通过直观的叙述，能收到事半功倍的效果。 我们知道多元函数的可积性理论与一元函数没有太大的本质区别，因此重积分的重点在于计算，而计算的重点又在于如何根据给定的具体问题将多重积分化为累次积分，以使计算简捷。实际中重积分化为累次积分的方法有投影法和截面法，为使学生更直观的理解它们的区别，我在教学中经常会从生活中最简单最常见的事情作为素材讲授，比如以一个胡萝卜为例，现计算它的质量(比重已知)。用投影法来计算即是先把胡萝卜立起来切成一条一条的，计算每条胡萝卜的质量 ，再把所有的M i 加起来，即是整个胡萝卜的质量；而对截面法来讲是把胡萝卜先切成一片一片，首先计算每片的质量 ，再把所有M i 相加。实践表明，用生活中常见的实例做类比，不但使学生懂得了这两种重积分的计算方法的区别和联系，也让学生对积分的实质有了更加直观的认识，同时使他们对相关知识的掌握也更加牢固。 微积分的很多概念都可以用这种方法来讲授，比如在讲授梯度时，我们可以把梯度的概念与登山运动员爬山联系起来，在不考虑体力及外部环境等客观因素的情况下，运动员怎样才能最快到达山顶，可使学生更能体会到梯度的应用，从而增强他们学习的兴趣。 微积分中还有很多从名字上看就很难理解的概念，如通量和环流量，这时我们可以透过一些自然现象和社会热点启发学生发现身边的数学。比如以建设水库大坝为例，大坝侧面的倾斜度肯定不是随意设计的，因为要根据水库的库容及当地的自然环境，必须考虑单位时间内流向它的流量，所以到底倾斜度设计为多少合适是需要工程技术人员经过严密计算的。再有大家经常会发现一片树叶在河水中漂流时，除了顺流而下，还会旋转，原因是什么？进而引入环流量这个概念。 4.3. 建模的思想融于教学 数学建模是一种数学的思考方法，是一种用数学语言描述实际现象的过程。当人们需要从定量的角度分析和研究一个实际问题时，在了解对象信息、分析内在规律等工作的基础上，用数学语言把它表述为数学式子(或称为数学模型)，然后用通过计算得到的模型结果来解释实际问题，并接受实际的检验，这个全过程就称为数学建模。微积分的讲授是一种传递间接知识的方法，其内容多以抽象的理论知识为主，然而理论是来源于实践并为实践服务的，所以，数学建模是联系数学与实际问题的桥梁，是数学在各个领域广泛应用的媒介，是培养高素质创新人才的有效途径。全世界各个国家每年都举办各种各样的建模比赛，目的即是培养学生团结协作、自我开拓和创新实践的能力。对工科学生而言，通过微积分的学习不仅要理解、掌握相关的知识，提高自己的数学素养，而且要更好地运用数学去分析、解决现实中的一些自然现象和社会现象，所以，在教学中我们会适时的引导学生利用学到的数学理论去发现、解决遇到的相关问题，鼓励他们参加数学建模，这样既满足了他们的好奇心，又能让学生感受到成就感，进而培养他们对数学的热爱，激发他们的求知欲望和进取精神，而且对他们将来走向社会也有很好的教育作用。 事实上，在微积分的产生和发展的历史长河中，一直是和各种各样的应用问题紧密相关的。微积分中的很多概念和公式比如导数、定积分、Fermat引理等都有十分现实和具体的背景。以Fermat引理为例，最开始是天文学家Kepler在研究行星运动时观测到，行星运动到它的椭圆轨道长轴的端点附近时，切向加速度会趋于零。Fermat就根据这一事实，分析了一个函数的增量在极值点附近的变化情况，进而得到了寻找函数极值的一种方法，即Fermat引理。 就近代和现代数学的发展来看，很多数学理论也是来源于实践以及其他学科的。比如泛函分析起源于物理学中的量子理论，是数学家为了解释Dirac函数而产生的一门学科，现在又广泛的应用于很多科学领域。还有，我们发现自然界中有许多突变和飞跃的过程，如水沸腾，火山爆发，某地突然地震等等，这些突变现象把系统空间变成了不连续的，微积分是无法解决的，而科学家在研究这类突变现象时遇到了各种各样的困难，其中最主要的是缺乏恰当的数学工具来提供他们的数学模型。因此，又迫使数学家想法设法研究能描述这些不连续现象的数学理论，终于，1972年法国数学家雷内·托姆在他的一本著作中提出并明确的阐明了突变理论。随后，他还组成一个研究团体，细心研究，扩展应用，提出一系列数学模型，用以解释自然界和社会现象中所发生的不连续的变化过程，托姆也为此成就而荣获当前国际数学界的最高奖之一——菲尔兹奖。
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user: 5. 结束语 总之，直观性教学的方式是多种多样的，在教学中教师应根据教学任务的特点恰当的选择合适的直观方法去解释数学，这样既可以改善学生的认知结构，为学生理解和记忆知识创造条件，而且有助于引起学生的注意力，对于提高课堂教学效果是不言而喻的，同时对于培养学生的观察力、想象力和思维能力也是大有裨益的。
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user: 摘 要 为提高预制肉中硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的准确度，本研究以国家标准物质腌腊肉肠为样品，采用碱浸提与超声波提取相结合方法，通过离子色谱法对该预制肉制品中硝酸盐与亚硝酸盐含量进行分析测定。考察了提取液pH值、提取液温度、提取时间、离心机转速、淋洗液浓度等影响因素对测定结果的影响。通过对预制肉测定过程中影响因素的研究，寻找最佳测定硝酸盐和亚硝酸盐含量的检测方法。研究结果表明：提取液pH 8.5，提取液温度35℃，提取时间10 min，离心机转速8000 r/min，KOH淋洗液梯度洗脱(浓度10 mmol/L 3 min、40 mmol/L 15 min，10 mmol/L 3 min)，阴离子柱DIONEX IONPAC TM AS19 4 × 250 mm，电导检测器抑制电流60 mA，检测池温度35℃条件最佳。此条件显著提高了离子色谱法测定预制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的准确度，该方法简便、快速、可信度高。 关键词 :预制肉，碱提，超声波提取，离子色谱 Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 前言 预制肉分为调理肉制品和腌腊肉制品。它是以畜禽肉为主要原料，通过添加适量的调味料或者辅料，经过适当的加工工艺如滚揉、搅拌、成型等过程或者腌制、腊制等过程，以包装或者散装等形式在冷冻、冷藏或者常温条件下贮存、运输、销售，需要经过烹饪后食用的非即食类肉质品 [ 1 ]。近年来，预制肉的兴起符合现代人快节奏的生活方式。我国调理肉制品行业目前处于初级发展阶段，大多数企业包括在该行业略为领先的企业也是在2000年后开始起步，国内不同种类的调理肉制品价格差异很大，福成黑牛背A级牛排标价916元/公斤，一般品牌的羊肉卷价格在45元/公斤左右，某些不法商贩为牟取暴利以次充好或者为提高肉制品的感官特征、延长肉制品货架期超量超范围使用添加剂等行为严重扰乱了食品市场秩序。腌腊肉制品作为我国传统肉制品之一，是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒或者烘烤等工艺加工制成的生肉类制品 [ 2 ]，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠普遍有着悠久的文化历史和地域历史，其腌制过程中使用的调味料和添加剂以及腌腊肉在使用前进行高温烹饪处理产生的杂胺类化合物以及氮二甲基亚硝胺类物质是此类食品安全的重点关注方面 [ 3 ]。 目前中国国内预制肉商超销售比率达不到10%，90%以上的预制肉制品消费集中在家庭消费，预制肉制品大部分流向农批、餐饮小终端，预制肉的食品安全问题情况比较复杂 [ 4 ]。预制调理肉在加工过程中为具备良好的嚼感、质构和特有的美味可以在其混合、滚揉时加入复配形成的天然粘接剂(辅料浆包括海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶及其混合物)并结合后续的固型工艺可使制得的预制调理肉制品呈现良好的肥瘦相间的外观，但是国家安全标准不允许添加硝酸盐或者亚硝酸盐改善其调理肉制品色泽等感官特征。而对于腌腊肉制品而言，加入适量的硝酸盐和亚硝酸盐在其腌渍处理过程中，不仅可以使瘦肉呈现鲜艳的颜色同时能够抑制肉毒梭菌的繁殖能力防止食用者肉毒素中毒还可使肉类本身具备良好的风味，但是值得警惕的是，硝酸盐亚硝酸盐的过量添加，可使摄入者人体血红蛋白中的Fe离子失去携氧能力，同时分解产生的-NO可与肉中胺结合生成具有致癌性的亚硝胺，同时腌腊肉制品食用前的高温加工方式如油炸、烧烤、煎炒会对致癌物氮二甲基亚硝胺的生成产生积极地促进作用 [ 5 ]。《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对08.02预制肉制品的硝酸盐、亚硝酸盐的使用有明确的规定：08.02.01调理肉制品(生肉添加调理料)中不允许添加硝酸盐和亚硝酸盐，08.02.02腌腊肉制品(咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)中硝酸盐最大使用量0.5 g/kg残留量 ≤ 30 mg/kg，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)最大使用量0.15 g/kg残留量(以亚硝酸钠计) ≤ 30 mg/kg。阴离子的检测方法有比浊法、比色法、滴定法、紫外可见分光光度法、离子选择电极法等 [ 6 ] [ 7 ]，这类传统方法操作繁琐、灵敏度低、干扰因素多、费时费力，无法满足实际工作中大批量的检验检测，而离子色谱法操作简便、灵敏快速 [ 8 ]，已经广泛应用于环境及食品的水质分析当中 [ 9 ] - [ 15 ]，在预制肉中的检测应用鲜见报道，有待研究人员进一步开发与利用。
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user: 2. 材料与方法 2.1. 试验材料 2.1.1. 样品 腌腊肉肠国家标准物质MA-MP-002 [硝酸盐：30 mg/kg ± 2.1 mg/kg；亚硝酸盐：10 mg/kg ± 0.7 mg/kg]。 2.1.2. 试剂及主要仪器设备 硝酸盐标准溶液BW3058：1000 mg/L； 亚硝酸盐标准溶液GBW(E)080223：100 mg/L； 氢氧化钠(优级纯)：天津风船化学试剂科技有限公司； Potassium Hydroxide：Thermo； 万分之一分析天平(0.0001 g)：METTLER TOLEDO； SCQ-7201E双频加热型超声波清洗机：上海声彦超声波仪器有限公司； DIONEX ICS-5000 DP离子色谱仪：Thermo； DIONEX AS-AP自动进样器：Thermo； Smasher均质器：梅特勒； UPT-Ⅱ-20T超纯水制备机：成都超纯科技有限公司； Frontier 5000离心机：OHAUS； UB-10酸度计：美国赛多利斯； 13 mm NYL 0.20 μm滤头：希波氏； 钠柱：Cleanert IC-Na；Ag柱：Cleanert IC-Ag；去有机物柱：Cleanert IC-RP； 所有使用的玻璃器皿使用前均需依次用2 mol/L氢氧化钾和水分别浸泡4 h，然后用水冲洗3次，晾干使用。 2.2. 试验方法 2.2.1. 提取液pH值对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 1) 样品前处理 取国家标准物质腌腊肉肠样品经均质机均质后，分别称取3 g样品(精确至0.001 g)于150 mL具塞锥形瓶中，分别加入80 mL pH 4.5、pH 5.5、pH 6.5、pH 7.5、pH 8.5、pH 9.5的KOH水溶液在35℃的超声波中提取，提取时间10 min，取出具塞锥形瓶晾至室温后转移定容至100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。取部分溶液于8000 r/min离心机上离心10 min。用10 mL针管注射器抽取上清液依次过Cleanert IC-Ag柱、Cleanert IC-Na柱、Cleanert IC-RP柱，上机检测。 2) 上机条件 采用KOH淋洗液梯度洗脱，浓度为10 mmol/L 3 min，40 mmol/L 15 min，10 mmol/L 5 min，离子交换柱使用阴离子柱DIONEX IONPACTM AS19 4 × 250 mm，检测器使用电导检测器，抑制电流60 mA，检测池温度35℃。测定方法：外标法。 3) 结果计算 试样中硝酸盐含量、亚硝酸盐含量计算公式如下： X = ( p − p 0 ) × V × f × 1000 m × 1000 X ——试样中亚硝酸根离子或者硝酸根离子含量，mg/kg； p ——测定用试液中的亚硝酸根离子或者硝酸根离子浓度，mg/L； p 0 ——试剂空白液中亚硝酸根离子或硝酸根离子浓度，mg/L； ——试样溶液体积，mL； f ——试样溶液稀释倍数； 1000——换算系数； m ——试样取样量，g。 试样中测得的亚硝酸根离子含量乘以换算系数1.5为亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)含量；试样中测得的硝酸根离子含量乘以换算系数1.37为硝酸盐(以硝酸钠计)含量。 2.2.2. 提取液温度对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 取国家标准物质腌腊肉肠样品经均质机均质后，分别称取3 g样品(精确至0.001 g)于150 mL具塞锥形瓶中，分5组试验，加入2.2.1. 1)的最佳pH值的溶液，选取超声波40 kHz，提取温度25℃、35℃、45℃、55℃、65℃进行试验，提取时间10 min，取出具塞锥形瓶晾至室温后转移定容至100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。取部分溶液于8000 r/min离心机上离心10 min。用10 mL针管注射器抽取上清液依次过Clean ert IC-Ag柱、Cleanert IC-Na柱、Cleanert IC-RP柱，上机检测，结果计算按照2.2.1进行。 2.2.3. 提取时间对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 按照2.1.1. 1)称量样品，分4组试验，选择2.2.1和2.2.2的最佳pH值的溶液，最佳的提取温度进行试验，提取时间5 min、10 min、15 min、20 min，取出具塞锥形瓶晾至室温后转移定容至100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。取部分溶液于8000 r/min离心机上离心10 min。用10 mL针管注射器抽取上清液依次过Clean ert IC-Ag柱、Cleanert IC-Na柱、Cleanert IC-RP柱，上机检测，结果计算按照2.2.1进行。 2.2.4. 离心机转速对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 按照2.1.1. 1)称量样品，分6组试验，选择2.2.1、2.2.2、2.2.3的最佳pH值的溶液，最佳的提取温度、最佳的提取时间进行试验，取出具塞锥形瓶晾至室温后转移定容至100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。取部分溶液于5000 r/min、6000 r/min、7000 r/min、8000 r/min、9000 r/min、10，000 r/min离心机上离心10 min。用10 mL针管注射器抽取上清液依次过Clean ert IC-Ag柱、Cleanert IC-Na柱、Cleanert IC-RP柱，上机检测，结果计算按照2.2.1进行。 2.2.5. KOH淋洗液浓度对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 按照2.1.1. 1)称量样品，选择2.2.1~2.2.3中最佳的pH值溶液，最佳的提取温度、最佳的提取时间进行样品处理，取出具塞锥形瓶晾至室温后转移定容至100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。选取2.2.4中最佳的离心机转速处理样品，用10 mL针管注射器抽取上清液依次过Clean ert IC-Ag柱、Cleanert IC-Na柱、Cleanert IC-RP柱，上机检测，检测淋洗液浓度选择5 mmoL~100 mmoL之间调整变化，结果计算按照2.2.1进行。
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user: 3. 结果 3.1. 提取液中pH值变化对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 试验发现KOH提取液pH值对试样的提取测定影响大。当pH值在8.5时能使试验结果更加可靠，而提取液pH值在6.5以下会使试验结果不可靠，因此该步骤筛选提取液pH值为8.5时为最佳条件。结果见表1。 Table 1 The effect of the extract pH on determination of nitrate and nitrite content in sample 检测对象 提取液pH4.5 提取液pH5.5 提取液pH6.5 提取液pH7.5 提取液pH8.5 提取液pH9.5 硝酸盐含量 (以硝酸钠计，mg/kg) 12.8 21.5 26.1 ± 3.4 30.0 ± 1.4 30.2 ± 0.4 29.4 ± 0.9 亚硝酸盐含量 (以亚硝酸钠计，mg/kg) 2.2 14.5 8.8 ± 2.1 10.1 ± 0.3 9.9 ± 0.2 9.4 ± 0.4 表1. KOH提取液pH值对样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的影响 3.2. 提取液温度对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 试验发现提取液温度对试样的提取测定影响不显著，在超声波提取、提取液pH值8.5的状态下，提取液温度在35℃时即可有效的提取试样中的硝酸根和亚硝酸根离子。从节省能源角度考虑，选取提取液温度35℃进行试验即可得到理想的效果。结果见表2。 Table 2 The effect of the extract temperature on determination of nitrate and nitrite content in sample 检测对象 提取液温度25℃ 提取液温度35℃ 提取液温度45℃ 提取液温度55℃ 提取液温度65℃ 硝酸盐含量 (以硝酸钠计，mg/kg) 25.7 30.0 ± 0.7 30.2 ± 1.0 30.2 ± 0.8 30.1 ± 1.1 亚硝酸盐含量 (以亚硝酸钠计，mg/kg) 7.6 9.9 ± 0.2 10.0 ± 0.1 10.2 ± 0.2 9.7 ± 0.2 表2. KOH提取液温度对样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的影响 3.3. 提取液提取时间对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 试验发现提取液提取时间对试验的提取测定影响较为显著，提取时间超过10 min，样品的提取测定可以达到较好的效果。与国家标准前处理相比，缩短了试验时间，提高了前处理的效率。结果见表3。 Table 3 The effect of the extract time in KOH solution on determination of nitrate and nitrite content in sample 检测对象 提取时间5 min 提取时间10 min 提取时间15 min 提取时间20 min 硝酸盐含量(以硝酸钠计，mg/kg) 20.8 30.2 ± 0.8 30.0 ± 1.3 30.6 ± 0.8 亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计，mg/kg) 4.4 9.7 ± 0.4 9.9 ± 1.1 10.0 ± 0.5 表3. KOH提取液提取时间对样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的影响 3.4. 离心机离心转速对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 试验发现提取溶液经过离心处理可使肉质样品与提取目标物质硝酸盐与亚硝酸盐的澄清溶液有效分离，故对离心机离心转速进行试验，离心时间采用3.3中的最佳时间进行，获得快速且有效的分离转速。结果见表4。 Table 4 The effect of centrifugal speed on determination of nitrate and nitrite content in sample 检测对象 离心转速5000 r/min 离心转速6000 r/min 离心转速7000 r/min 离心转速8000 r/min 离心转速9000 r/min 离心转速 10，000 r/min 硝酸盐含量 (以硝酸钠计，mg/kg) 28.0 ± 0.9 28.1 ± 0.7 28.6 ± 1.3 30.0 ± 0.7 30.2 ± 0.9 30.2 ± 0.7 亚硝酸盐含量 (以亚硝酸钠计，mg/kg) 9.0 ± 0.5 8.7 ± 0.3 9.0 ± 0.3 9.9 ± 0.3 9.9 ± 0.2 9.9 ± 0.2 表4. 离心机离心转速对样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的影响 3.5. 淋洗液KOH浓度变化对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 本实验分别尝试了 CO 3 2 − 型和OH - 型淋洗液， CO 3 2 − 型淋洗液经过抑制器抑制以后转变为碳酸，电离出的H + 、 CO 3 2 − 会增大背景，降低了灵敏度。相比之下， OH − 型淋洗液经过抑制器抑制后转变为H 2 O，电离背景电导很低，对灵敏度改变较小，所以本次实验最终选择KOH淋洗液在线发生器。 实验比较了KOH溶液浓度分别在5~70 mmoL变化条件下的色谱图，发现在10 mmoL等梯度淋洗条件下，就能达到好的分离度，但是检测时间过长，需要60 min左右。选择KOH梯度洗脱，选择浓度10 mmol/L 3 min、40 mmol/L 15 min，10 mmol/L 3 min，各组分峰形很好，分离度适宜，且 NO 2 − 和 Cl − 的分离度能够使低浓度的 NO 2 − 清晰地分离出来，效率很高。如图1所示： 图1. 国家标准物质腌腊肉肠色谱图
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user: 4. 讨论 4.1. 提取液中pH值变化对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 实验过程中提取液酸度的变化对硝酸盐、亚硝酸盐的提取影响较大。分析原因主要是因为碱性条件下肉类的脂肪被皂化，进而减少样品被脂肪包埋作用，使硝酸根、亚硝酸根更容易被提取到水溶液中。提取液在碱性条件下，硝酸根、亚硝酸根以离子形式存在，易溶于水且状态稳定。如果溶液偏酸性，形成的HNO 3 在温度升高状态下易挥发、也容易分解，会造成一定量的损失。而酸性条件下，亚硝酸盐易与赖氨酸中的ξ-氨基发生反应，还可与α-氨基形成N 2 ，影响亚硝酸盐与硝酸盐的测定。通过实验发现，pH值在8.5时提取效果快速可靠。 4.2. 提取液温度对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 使用频率40 kHz的超声波提取器在不同温度下对样品中硝酸盐亚硝酸盐进行提取实验，在达到溶解平衡之前的一段范围内，提取硝酸盐和亚硝酸盐的量随着提取温度的升高而迅速增加。J结果显示，本实验提取液温度在35℃时即可有效提取试样中的硝酸根和亚硝酸根离子，温度继续增加，提取率变化不大。超声波加温提取法在食品安全上对于微量、衡量物质的提取作用应用比较广泛，它所具有的机械作用、空化作用、热作用可大大缩短提取时间，促进化学成分向溶剂中溶解，得到的化学成分结构和性质也不会改变。本实验提取条件超声频率40 kHz、温度35℃即可得到较好的提取效果。 4.3. 提取液提取时间对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 随着时间的延长，提取液中的硝酸盐和亚硝酸盐向溶液中扩散，最终达到溶解平衡，硝酸盐、亚硝酸盐获得稳定的提取率。本实验提取时间10 min可对样品中硝酸根离子与亚硝酸根离子有效提取。 4.4. 离心机离心转速对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 传统的过滤方式步骤繁琐，损失量较大。高速离心机产生的高速离心力使样品与提取液迅速分层，肉质浆状提取物经过离心处理后呈现紧实的质地，提取液中提取的硝酸根离子与亚硝酸根离子与样品有效分离。 4.5. 淋洗液KOH浓度变化对样品中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定的影响 淋洗液KOH浓度适宜，可以使硝酸根、亚硝酸根离子通过离子交换柱与其它阴离子获得好的分离度。肉制品中的阴离子较多，有 F − 、 -NO 2 − 、 -NO 3 − 、 、 -SO 4 2 − 等，对 -NO 2 − 测定影响较大的是 Cl − 。本实验采用样品上机测定前通过Ag柱能有效地去除 Cl − 。在设计实验时也尝试调整KOH淋洗溶液浓度使用阴离子柱DIONEX IONPAC TM AS19 4 × 250 mm使 Cl − 与 -NO 2 − 分离，但分离度在1.5左右效果一般，如果遇到高浓度的 Cl − 依旧会对 -NO 2 − 掩蔽。本实验采用Ag柱Cleanert IC-Ag去除钠柱 Cl − 后继续采用Cleanert IC-Na柱去除 Ag − ，最后采用Cleanert IC-RP去除有机物，浓度选择10 mmol/L 3 min、40 mmol/L 15 min，10 mmol/L 3 min能够在测定预制肉时使各个阴离子达到理想的分离效果。 4.6. 技术指标 依据上述检测条件，将 、 -NO 3 − 离子加入检测样品中进行分析测定，得到其校正曲线和相关系数，并测定检出限，结果如表5所示，该方法测定 -NO 2 − 、 -NO 3 − 时线性范围宽、相关性好。 Table 5 Linear curves， linear ranges and detection limits of nitrite and nitrate by the metho 离子 线性范围/(mg/’) 工作曲线 相关系数r 检出限/(mg/L) -NO 2 − 0.008~10.0 Y = − 0.0 15 0 2 + 6 . 2 0 3X 0.999 0.005 -NO 3 − 0.010~20.0 Y = − 0. 4524X + 5 . 28 0 X 0.999 0.005 表5. -NO 2 − 、 -NO 3 − 的工作曲线、线性范围和检出限
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user: 5. 讨论 国家标准物质腌腊肉肠为样品，采用碱浸提与超声波提取相结合的方法，通过离子色谱法对预制肉制品中硝酸盐与亚硝酸盐含量进行分析测定。考察了提取液pH值、提取液温度、提取时间、离心机转速、淋洗液浓度等影响因素对测定结果的影响。实验发现提取液pH 8.5、提取液温度35℃、提取时间10 min、离心机转速8000 r/min、KOH淋洗液梯度洗脱(浓度10 mmol/L 3 min、40 mmol/L 15 min，10 mmol/L 3 min)为筛选的最佳条件。此条件显著提高了离子色谱法测定预制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的精确度。该方法明显优于国标方法，简便、快速、可信度高。 本课题研究小组通过对市售的43家预调理肉制品和60家腌腊肉制品进行了抽样检验分析，共发现17批次烧烤夜市中经常经营的预调理肉制品检出亚硝酸盐成分，分别是预调理水制品鲳鱼和预调理肉制品风味羊肉，存在超范围使用添加剂情况。通过对腌腊肉制品抽样检验分析，检出亚硝酸盐批次47批次，但未发现硝酸盐与亚硝酸盐超量使用情况。市售的预调理肉制品是生鲜肉或水产品添加调理料经过生产许可或不经过生产许可以简易包装的形式对外销售的预制肉，市场监管人员特别是农贸市场监管人员应加大对预制肉中预调理肉制品的市场监管力度。
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user: 摘 要 随着近些年我国改革不断深化，国家所颁布的各项政策更加具有针对性，其目的在于实现全面小康社会，而精准扶贫作为新时期下我国扶贫开发战略的重点方向，体现了党与国家更加注重“以人为本”的思想理念，也是能够改善我国现状的先决条件，被各界人们所广泛推崇，在精准扶贫当中，文化扶贫作为战略核心，能够从根源转变人们的意识，帮助弱势群体增强实力，在国家改革的浪潮当中，为全体人民提供坚定的基础，所以针对精准扶贫战略下，公共图书馆对于弱势群体所应当进行的服务，就需要及时提上日程，并且不断创新改革，发扬我国传统文化，促进社会各界共同繁荣。 关键词 :精准扶贫，公共图书馆，弱势群体 Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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user: 1. 引言 我国目前的战略方向，在于打赢脱贫战役，通过各行各业的不懈努力，统筹城乡规划、改善民生也是党的基本要求，对于国家来说，经济决定竞争力，但作为经济保障的基础，文化在社会当中方的地位具有不可替代的作用，它既可以帮助人民提高精神文明，又能够促进人民综合素质的提高，为国家提供大量新鲜血液作为经济发展的基础，俗话说“扶贫先扶智”，为此，“扶智”应当从公共图书馆的文化扶贫开始做起。
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user: 2. 精准扶贫的意义 扶贫是国家对于贫困群体的基本保障，能够帮助弱势群体建立家园，为弱势群体提供生活基础，不仅在现代社会成为民族团结和国家繁荣的基础保障，纵观历史的变迁不难发现，无论是国内国外，对于扶贫都具有一定的重视程度，并且通过全民素质的提高，能够帮助国家的综合实力增强，在新时期下，我国所提出的精准扶贫，不仅更加具象化，而且将扶贫攻坚的难题更加落实到每一位人民的家里，为人民带来一些经济方面的保障。2013年，习近平总书记在对湖南进行考察时，对扶贫工作提出了更加完善的纲领，作出“实事求是、因地制宜、分类指导、精准扶贫”的重要指示 [ 1 ] 。成为我国新时期下的战略核心思想，反映出习总书记在扶贫攻坚工作当中长远的目光，以真知灼见为扶贫工作提供了指引方向，成为我国现代社会弱势群体的福音。精准扶贫一经提出，立刻被国家各个部门所接受和采纳，通过不断的研究与探讨。2015年习总书记对精准扶贫进行了进一步的阐述，并强调精准扶贫中精准的作用，精准扶贫的意义不断扩大化，对于扶贫工作的开展也愈加精细。 对于精准扶贫概念的提出，首先想到的是传统扶贫中的粗放扶贫政策，由于我国人口众多，国民经济发展不均衡的状况突出，作的责任无法划分，其中的工作意义又被忽视，国家浪费了大量的物质基础，却形同虚设。扶贫工作在传统的方式当中存在一定的缺陷，很多扶贫项目的开展目的并不明确，一些地区甚至将扶贫的思想转变为扶农的思想，真正的贫困群体问题得不到改善，有一些地区在饱受自然灾害的侵蚀当中，为了解决问题，通常以扶贫当中对当地人民进行资助，并且帮助其移民搬迁，通过居住地的更换，对其提供生活安全保障，并且能够在居民转移的情况在扶贫工作当中，一些经济能力较强的人反而获取了利益而搬迁，真正有困难的人群却被驱赶，人民对政府产生了不信任感，导致一些上访的事件时有发生，既是扶贫政策过于表面的体现，又是基层干部工作能力的缺失，多年来饱受争议。 在现代社会的发展历程中，国家逐步提高了对于扶贫的意识程度，多次调整战略方针，扶贫工作不断得到深入开展，特别是精准扶贫政策的提出，成为了该项工作的一个重要里程碑，预示着国家扶贫工作的完善，也代表着我国长期扶贫攻坚拔寨的优秀成果，具有较强的现实意义。
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user: 3. 文化扶贫 老话说“授人以鱼不如授人以渔”，意思是你送鱼给别人，不如教会他怎样捕鱼，而精准扶贫工作中的文化扶贫也是异曲同工之举，就是提高人民政治思想的以及加强精神文明建设，就是提高人民的文化水平。无论是科技的研发，还是对现代技术的应用，都需要文化作为基础，所以对于精准扶贫政策的本质需求来说，文化扶贫更加能够深入弱势群体内部，而要解决这一根本问题，通过能力的培养，为扶贫群体提供生活的基础能力，并且通过文化建设的深入探索，弱势群体也能够消除差距，通过自身的努力实现生活质量的提高，也为扶贫目标提供有针对性的帮助和指导，帮助目标群体建设家园的同时，也提供一定的基础保障，文化扶贫不仅能够在政策的推动当中，起到良好的奠基作用，也是对扶贫群体最为真挚的帮助，一些群体仅仅是文化程度不够，但对于生活当中具有一定的思想，无法通过理论作为基础，以实践进行展开，比如一些偏远地区的人们，能够通过种植果树或养殖作为经济交流的手段，但由于地域的束缚以及文化水平的限制，不能将其思想发展到正确的社会道路，导致很多人的天赋被压抑，生活水平被迫低下，对于这种群体的文化扶贫工作更加能够顺利开展。首先是培养该人群的现代经济意识；接着指导其使用现代信息技术工具，对其产品进行宣传和售卖，从而帮助该群体拓展视野，提供先进的技术，解决一些基础问题，不仅能够提高该群体的直接收益，在日后的发展当中，该群体更加能够具有举一反三的思维，不断从时代中吸取精华，完善自身建设，发展本地产业的同时，带动区域经济发展；最后使其成为当地扶贫工作的模范代表，为贫困群体提供榜样基础。
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user: 4. 公共图书馆在文化精准扶贫当中的作用 公共图书馆作为一项社会基础公益事业，能够帮助对知识有需求的群体提供良好的信息来源。公共图书馆作为国家与政府所管理的公益场所，其中所收藏的书籍具有一定的权威性，能够为人们提供更加优质的服务，在社会的不断发展当中，不仅为一般群体提供文化服务，也可以成为某一群体的特定服务，在图书馆的构建当中，往往存有大量的具有技术含量的书籍和文献，能够帮助人们在庞杂的内容中，筛选更加符合自身需求的内容，以达到精准的效果。图书馆在精准扶贫的文化扶贫当中，成为了一个重要的文化传播平台，为弱势群体提供更加全面和平等的发展平台，在图书馆的文化学习中，弱势群体更加能够体会知识的意义，形成学习的氛围，为文化提高打下良好的基础。作为文化服务单位，图书馆的经营是不收取费用的，由于提供自动借还窗口，从图书馆获取知识的时间也不受限制的 [ 2 ] 。人们在获取知识时也不需要承受经济负担，随着国家基础设施建设的不断完善，图书馆事业在偏远地区和一些较为落后的地区已经落地生根，为当地人们提供更加广阔的视野，也成为了当地人们所进行文化交流的重要平台，因图书馆系统的传统性质以及网络平台普遍性，在其中所获取知识的手段更加直观、更加便捷，不需要更多的门槛即可发现信息，而且随着现代图书馆服务的不断完善，为人们提供知识的渠道更加人性化、自动化。目前，公共图书馆已成为现代文化传播的主要阵地。
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user: 5. 公共图书馆对弱势群体提供服务存在的问题 5.1. 缺乏了解，知识较为空洞 现代所提及的精准扶贫对象，即是一些较为落后地区的弱势群体，对该群体的扶贫工作开展较为漫长和深化，由于地区长期处于落后状态，发展相比于发达城市相差甚远，并且传统观念的深入导致当地人们的思想受到约束，不能及时与现代社会接轨，难以形成文化思想，所以在开展文化扶贫当中，受到了一定的牵制。在对偏远地区和落后地区的公共图书馆建设时，虽然初心是为人民服务，也是统筹城乡规划发展，但由于工作的开展较为盲目，图书馆中所包含了大量意义模糊的通用货，或是不切合实际的丛书，实际利用价值不高，在进行文化扶贫时，弱势群体由于缺乏判断能力，进行阅读的同时，导致更多庞杂的信息对其造成影响，从而导致一些人的思想更加偏激化，或是由于大量丛书的盲目供应，在筛选的过程中，往往受到阻碍，很多具有针对性的书籍被忽视，不能实现有目标的阅读计划，一些地区的图书馆在建设初期，并没有寻求当地人民的意见，也没在广大人民群众中进行调查研究，导致图书馆的建设较为盲目，馆藏资源质量不切实际，对于图书的管理也并不符合群众的需求，在馆藏建设过程中，往往很多丛书过于深奥，加上符合当地区域的科普图书很少，不能起到应有的价值，或是由于对目标群体的认知不足，导致很多专业书籍的内容偏离实际，达不到改善人们文化素养的基本目标，最终则对国家大量的资源造成浪费，而文化扶贫也不能深入人心，甚至一些群众对政府所做工程产生质疑，认为其是面子工程，引发社会矛盾的产生。 5.2. 弱势群体获取信息存在障碍 由于一些弱势群体所生活的环境过于落后，导致很多人并不具备使用现代技术的条件，对于现代图书馆的各项基础设施利用率过低则导致很多信息不能被有效检索，图书馆的作用形同虚设。在现代的科技发展过程中，大量科技成果应运而生，为人们带来极大的便利，但与此同时，如何应用技术也成为了现代人们的一项考验。对于发达城市来说，人们所进行生活和工作的基础就是应用科技成果，使用的方法已经不能对其造成阻碍，但对于弱势群体来说，本身基础较为薄弱，加上图书馆的检索设备对其来说是较为深奥的，难以一时间内了解并记忆，在具有获取知识的需求的同时，却被海量的图书所困扰，造成一定的阻碍产生。很多弱势群众的生活方式较为单一化，每日的生活基本以看电视、打牌、聊天为主。由于兴趣原因，加之与书籍之间长期缺乏交流，导致图书馆的建设对其来说并不具有吸引力和实际意义，对于图书当中所包含的信息也认为晦涩难懂，一旦图书馆的管理出现问题，势必造成公益项目的目的性缺失，对于当地人群造成困扰的同时，也不利于文化扶贫工作的开展。 5.3. 缺乏长期的管理 公共图书馆的建设是社会发展的必然结果，既能够促进社会文化的发展，也是为人们提供获取知识的渠道。但对于一些落后地区来说，图书馆的建设虽然初心是为人民提高素质，在发展的过程中，由于缺乏一定的耐心，并且对弱势群体缺乏引导，导致图书馆的职能发挥并不完善，而且在漫长的时间当中，一旦长期的管理出现断档，势必造成图书馆的荒废。很多偏远地区的图书馆仅仅是当地干部为了做出政绩的牺牲品，并不具有现实意义，对于人们的知识需求，不能达到完全满足，还有一些地区的图书馆虽然建设较为完善，但对于当地的人口并不具有针对性，在后期的管理当中，常常由于工作人员和当地政府的放弃，导致图书馆的作用微乎其微，不能得到及时的更新维护，一些地区的图书馆建设缺乏后期对弱势群体的跟踪和维护，工作开展有头无尾，对弱势群体的帮助仅仅在于图书馆建成的一段时间，不能达到长期的改善效果，文化扶贫的进度受到影响。
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user: 6. 精准扶贫下公共图书馆对弱势群体的服务研究 6.1. 明确目标，不忘初心 针对弱势群体的帮扶措施，应当更加注重“以人为本”的思想理念，以提高素质为初衷，并且在扶贫的道路上不断进行观察和反思，始终坚持以脱贫为主要工作，才能找到工作的核心。在文化扶贫工作的开展前，应当对于当地的自然环境以及人文环境进行系统化的了解，在通过对当地弱势群体的采访和分析当中，提炼工作的精髓方向，有针对性地建设馆藏资源，建设符合当地人民群众急切需要的馆藏读物。并通过以市(县)带动镇、以镇带动村、以村带动人的层层递进的方式，不断将文化扶贫工作深化推进，在公共图书馆的建设当中，除却一些传统文化书籍的推广，更加应当注重于具有实际意义的书籍宣传，比如一些对旅游开发管理、是农副产品种植栽培管理技术、养殖技术图书、具有地方文化特色以及少数民族运动的书籍等，对于当地弱势群体更有吸引力，同时帮助的意义更加重大，能够直观为其提供经济收入的指导，是改善当地综合环境的保障，对于图书馆的管理人员和工作人员不断加强培训，明确其社会责任意义，确保对于弱势群体的帮扶工作能够更加深入开展，并且加强服务意识的提高，为弱势群体提供更加贴近生活，符合人们需求的服务要求。 6.2. 结对一对一帮扶 图书馆可以通过与家庭开展帮扶活动，通过一对一的文化帮扶方式，即在精准扶贫过程中，要求先了解扶贫对象家庭种养殖及兴趣爱好，引导其到公共图书馆查阅相应的技术图书，并担任其“学科馆员”，指导期获取技术知道的同时，帮助其借助现代化网络平台，通过网络平时推销自己为数的不多的“绿色食品”，以达到增加收入的同，宣传当地得天独厚的田园文化生活。为弱势群体提供更加具有针对性的服务。采取定期对帮扶对象进行走访调查、网络视频了解等督促活动，促使其养成良好的文化学习习惯，并建立良好的长期合作关系，及时掌握帮扶对象的变化情况，明确帮扶对象的真实需求，通过一对一的方式，更加能够将服务的开展精确化，为帮扶家庭的子女提供书籍或是借书卡和物资等方式，培养家庭良好的学习和使用公共图书馆氛围，能够使弱势群体到图书馆能得到直接的帮助，收获到实实在在的利益，从而形成信任感。 6.3. 提供技术指导 对于弱势群体的帮扶工作，除却一些必要的物质因素外，应当注重于精神世界的建设。通过对弱势群体家庭的技术指导，能够有效提高其综合能力，并且加强现代化意识的形成，对于图书馆所涉及的一些设备的使用，应当进行培训，并且在设备附近张贴使用说明，完善对于技术的解读工作，为弱势群体提供绿色的沟通渠道，确保每一个问题都能够及时被发现和处理，并且对于弱势群体的电子设备使用技术进行培养通过电子设备传输的方式，帮助弱势群体足不出户，就能在家体验图书馆的方式，为人们带来更加便利优质的服务，大力开发手机图书馆或是电子阅读平台，通过工作人员对书籍的编排，为人们的阅读提供更加舒适的享受。针对弱势群体理解能力有限的问题，邀请相关种养技术专家到图书馆先进行理论解读，再到田间地头进行手把手地技术指导，使弱势群体真正体验到文化知识既可以提高生产技能，又可以提高收入，从而使弱势群体对公共图书馆的向往及积极利用，充分发挥公共图书馆人为弱势群体脱贫致富的作用。
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user: 7. 结束语 精准扶贫工作当中，文化扶贫是工作开展的基础保障，也是日后得以持续发展，长期改善当地生活水平的一项重要指标，所以应当积极响应国家号召，将图书馆的建设更加具有针对性，为弱势群体提供可行性建议，培养其在新时期下的生存能力，为国家消除不均衡发展的因素，提供长治久安的保障。
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user: 摘 要 旱涝急转事件表现为干旱、洪涝等水文极端事件在短期内交替产生，灾害突发、抢险难度大，对社会发展易造成重大威胁。因此，研究旱涝急转事件的时空演变规律意义重大。本文以汉江流域为例，采用SWAP指数和游程理论，分析和研究历史及未来时期汉江流域的旱涝演变及旱涝急转变化特征。结果表明：1) 历史及未来时期涝转旱事件频次及平均强度均小于旱转涝事件，旱转涝事件发生可能性更高、威胁性更大。2) 历史时期典型旱涝年SWAP指数呈现从西北到东南地区先减小后增大的趋势。1966年汉江中下游的干旱等级明显高于上游地区；1983年汉江上游和下游的洪涝等级明显高于中游地区。 关键词 :汉江流域，SWAP指数，旱涝急转 Copyright © 2019 by authors and Wuhan University. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/