施餓鬼、施食、放焰口（施焰口）、放蒙山（施蒙山），佛教儀式，後來也被道教吸收採用，稱施孤，即施（食）孤魂之略稱。佛教認為六道輪迴里的餓鬼道眾生十分痛苦，無法飲食，飢餓口渴難耐，因此以慈悲心將飲食佈施給餓鬼，減輕其痛苦。施食餓鬼的法會亦稱為施餓鬼會、水陸法會。英文中與Segaki一詞對應，其為日語「施餓鬼」的音譯。
概論
六道眾生甚多，餓鬼眾生遊蕩人間，但因受惡報故，飢渴乏食，痛苦非常，佛教徒秉持慈心，都有佈施餓鬼的習俗。即把食物等佈施給死後墮落餓鬼道的眾生的方法。
各地的佛教的作法儀軌各有不同，古時，中國、日本、朝鮮半島的沙門往往讀誦各宗派的經典，如《法華經》、《金剛經》、《華嚴經》、《彌陀經》、《金光明經》或《心經》，並回向給餓鬼，觀想餓鬼受佛法僧三寶、龍天護法加持，得此冥福，食物由焦炭化為甘露，因而在無邊痛苦中慰樂飽食，重點不是甚麼樣的經咒，而是對眾生的慈悲、唸誦的虔誠、冥想的力量，並虔誠相信諸佛願力，使餓鬼脫離苦痛；密宗中有所謂煙供、藥供、火供、水供等，不一而足。
而後中國佛教各派系逐漸出現了有系統的施食方法，主要依據經典有《佛說救拔焰口餓鬼陀羅尼經》，《佛說妙色陀羅尼經》，《佛說施餓鬼甘露味大陀羅尼經》等。另外《佛說盂蘭盆經》也成為盂蘭盆節施救餓鬼的佛事儀軌之依據。漢傳佛教除了放焰口，還有放蒙山、水陸法會的傳統，依據來自《蒙山施食儀文》、《水陸儀文》。有知名的「施食七如來」，即多寶如來、寶勝如來、離怖畏如來、妙色身如來、廣博身如來、甘露王如來（阿彌陀如來）、世間廣大威德自在光明如來。
由來
焰口
《佛說救拔焰口餓鬼陀羅尼經》是關於阿難佈施餓鬼的故事。
釋迦牟尼佛的十大弟子之一，也是佛的堂弟——阿難尊者，他在安靜的地方打坐冥想時，突然現身了一個餓鬼焰口鬼王（又叫面燃大士）。焰口瘦得很厲害，臉上在燃燒（故稱「面燃」），喉嚨里在冒火，頭髮凌亂，目光深處透露著飢餓的狀態，令人望而生畏。焰口鬼王對阿難說：「你三天後壽命將盡，你會轉產生跟我一樣難看的餓鬼啊！」阿難驚問：「我該怎麼辦才能避免苦難呢？」鬼王說：「如果你供養佛法僧三寶，並佈施飲食給若干百千恒河沙餓鬼眾生以及百千婆羅門仙的話，就可以增壽脫難了。」阿難求救于釋迦牟尼佛。佛傳授密咒「無量威德自在光明殊勝妙力陀羅尼」，並說：「在一盤中供上食物，口唸這個陀羅尼來加持飲食，那些飲食就會變成無盡的飲食，所有餓鬼吃飽了，使他們擺脫了無數的苦難。」阿難立刻實行，餓鬼們得到飽足，他的壽命也延長了。這個傳說就是施餓鬼的起源之一。
蒙山施食
蒙山為四川省雅安的一個山名（而非山東的沂蒙山，也稱蒙山)，傳說古時有個外國僧人叫甘露法師，曾經在蒙山上的寺廟作法佈施餓鬼，宋代不動法師為此蒐集了顯教、密教儀式，製造了一部《蒙山施食儀軌》超度亡魂。蒙山施食，俗稱「放蒙山」，分大小兩種，「小蒙山」在寺廟晚課中舉行，「大蒙山」則須由一位僧人主持，唸誦內容和小蒙山相仿，只是經咒遍數比小蒙山為多，更加嚴肅。
水陸法會
水陸法會是超度法會的一種。緣起是梁武帝夢見神僧勸諫他打齋供僧，普濟六道水陸苦難眾生，醒來后在朝上問群臣此夢有何玄義，無人能解。後來寶誌禪師從《佛說救拔焰口餓鬼陀羅尼經》中找到了依據，梁武帝與之以《無量威德自在光明如來陀羅尼》施食法為核心，用了三年時間製成水陸法會的儀軌文。儀文成后，梁武帝佛前發願：「若此水陸儀文能資助六道，廣渡有情，符合佛法，愿我禮拜后，燈燭不點自明；否則，燈燭晦暗如初。」傳說他發願完畢，剛屈身禮拜，殿堂之內頃刻間燈燭自然通明如晝，三拜之後，天降香花，祥瑞之象畢現。由此，梁武帝信心堅定，下令全國推行，水陸法會成為中國超渡惡道、施食餓鬼的獨有儀式。
盂蘭盆祭
《盂蘭盆經》是關於目連救母的故事。
經中稱，釋迦牟尼的十大弟子之一——目犍連尊者（簡稱目連），用神通力找到了去世的母親，發現她因為生前吝嗇貪婪，喜愛宰殺動物烹食，以此惡業，神識落入餓鬼道，餓得瘦骨嶙峋，十分悲慘。目連用神通力供給母親飲食，但食物入口即化成火炭，無法飲食。目連尊者趕緊問詢釋迦牟尼佛救母的方法。釋迦佛說：「你母親的業力太重，故淪落餓鬼道，你希望救她的話，在七月十五日，準備豐盛的食品，進行齋僧佈施，迴向給母親。」目連即遵師囑，母親終離苦得樂。這個傳說就是盂蘭盆的起源。
民間佛教方面，早年華北世家居士，在中元節盛行《盂蘭三佛懺》的一種法事，在家門庭前，塑立三寶佛像，聘僧唸經，張燈結綵為先人祈求冥福。其信仰意義為：希望先供養釋迦佛以減輕先人的業報；再祈求藥師佛使先人不再受病痛折磨，最後希望阿彌陀佛接引先人到西方凈土。
其他
另外還有一本重要的施食經典叫《佛說施餓鬼甘露味大陀羅尼經》，經中記敘了日月愛菩薩請釋迦佛宣講救護餓鬼道眾生的辦法，佛陀所說的施食咒和前述相同，但多了「普召請真言」等，還多了很多應用方法。
民間施食步驟
佛教寺廟有《蒙山施食儀軌》，以佈施餓鬼眾生，但稍繁複，一般居士無力操作，在此介紹《甘露儀軌》、《焰口儀軌》與海濤法師的《綜合儀軌》。茲將簡易的施食步驟開列如下：
* 時間：最好是日落之後，到尚未日出的這段時間。其他時間也可以，下午優於上午，陰天優於艷陽天。
* 地點：最好是空曠地帶，也可以選擇附近的草地、樹底（儘量不要在桃樹、柳樹、石榴樹，此三種樹下通常居有其他鬼神，如不確定，先向此樹作揖，稱:「佛子施食，叨擾失禮」）。如果方便，可直接到空曠、陰涼的地方或者樹下，按照儀軌進行。如果無條件，就在屋內做完儀軌，直接到外面把水和小米一起潑出屋外，或倒在樹底下。
* 提前準備一個乾淨器皿，杯子或者碗等都可以，裡面裝上簡單的七粒飯粒，乃至生的大米或小米，加上幾滴飲用水，超過七粒也可以，亦可隨著條件允許，裝上一些白飯、牛奶、麵粉、饅頭屑、麵包屑等都可以，必定要使用素食類，不得使用肉類， 以免令眾生起貪瞋癡及慳貪。
* 唸誦《甘露儀軌》或《焰口儀軌》皆可，如在室內或者居住高樓的，可先在屋內把儀軌唸完（《佛說救拔焰口餓鬼陀羅尼經》說適合在屋內做儀軌），再到外面找一個有樹蔭的地方，或者乾淨且空曠的地方，潑出或者倒出。在屋內開著燈觀想佈施飲食遍佈虛空，餓鬼眾都吃得很飽足，水化作甘露，讓餓鬼們被烈火焚燒的喉嚨打開而得到滋潤。灑食物的地方最好在陰涼、無人之地，實在找不到，在有人之地潑灑也沒有問題。如果不會觀想，可以不做觀想，就單純地祈禱餓鬼都能獲得食物，飽餐一頓。
儀軌
以下簡介三個較知名的儀軌，可以自由選擇，熟悉以後亦可改用《綜合儀軌》；《綜合儀軌》亦可先不打手印，熟悉之後也可學習打手印。另外施食咒念得越多越好，不一定是七遍，很多有殊勝感應的人，都是念施食咒成百上千甚至上萬次的，付出越多收穫越多。
甘露儀軌
* 依《佛說施餓鬼甘露味大陀羅尼經》設計而成。準備好杯或碗之類的乾淨器皿，裝好食物，以七粒米為主，生米也可以，熟的飯粒更好，或少許麵粉、餅乾屑、麵包屑也可以，放入器皿內。
* 念《祈請三寶諸聖文》：南無佛陀耶，南無達摩耶，南無僧伽耶（namo buddhaya, namo dharmaya, namo samghaya）。南無本尊釋迦牟尼如來，南無安住大地菩薩眾，南無一切龍天善神。愿以威神加哀護助，我今召請十方剎土盡虛空界一切六趣餓鬼有情類，以三寶威神力故，悉至我所。（可以改為白話，比如「皈依釋迦牟尼佛，皈依各位佛、菩薩、天龍八部、天地護法神加持保佑，我現在要施食給一切餓鬼，愿他們憑藉佛法僧三寶威力，速速來到我這裡。」）
* 面向東方念《普召請真言》七遍：南無部部帝唎　伽哩哆哩，怛哆誐哆耶（na mo bu bu di li ，qie li duo li，da ta ye duo ye）（觀想一切餓鬼都來到我這裡，併發起大悲心憐憫餓鬼道）
* 念《開咽喉真言》七遍：（念之前告訴他們，當念開咽喉真言，唸完后咽喉就會打開並且感覺清涼，就可以吃到東西了！經文原文：「汝當善聽。我今以此陀羅尼開汝咽喉。施汝清涼柔軟快樂。欲令汝等自恣飲食甘露美味。」）唵步步底哩，伽哆哩，怛哆誐哆耶（ong，bu bu di li ，qie duo li ，da ta ye duo ye）(觀想一切來的餓鬼咽喉打開，感覺清涼）
* 念《妙色身如來甘露水真言》七遍：南無蘇嚕婆耶，怛他誐哆耶，怛侄他，唵，蘇嚕囌嚕，缽啰蘇嚕，缽啰蘇嚕，娑婆訶（na mo su lu po ye ，da ta ye duo ye ，da zhi ta ，ong ，su lu su lu ，bo la su lu， bo la su lu ，suo po he）(觀想甘露水遍十方，餓鬼沾到甘露水，消除一切罪障，變得清涼，無有火燒其身，變得好看，甘露水被餓鬼喝了使餓鬼清涼飽足無渴）
* 唸完前面的咒語后要將甘露水撒出戶外，讓水越分散越好，只要一滴落地就可以成十斛的提婆甘露
* 念《變食真言》七遍：南無薩縛怛他誐哆，縛嚕枳帝，唵，三跋啰，三跋啰，吽（na mo sa wa ，da ta ye duo ，wa lu zhi di ，ong ，san ba la ，san ba la ，hong）（觀想無數食物遍虛空界，餓鬼自恣啖食，吃得飽足，身體安快，無有痛苦）
* 施食完后食物潑灑于凈地無人行處。或水池邊、大樹下。當然也可以把食物和器皿放置在施食的地方一段時間。
焰口儀軌
* 依《佛說救拔焰口餓鬼陀羅尼經》設計而成。這個儀軌更加簡單，先備好器皿，器皿中放好七粒以上的米，或其他食物亦可，比照《甘露儀軌》。（若您是要供養佛菩薩，就不用準備施食杯，只要對著供養佛菩薩的供品鮮花等唸咒就可以。）
* 念《變食真言》七遍：南無薩縛怛他哦哆，縛嚕枳帝，唵，三跋啰，三跋啰，吽（na mo sa wa ，da ta ye duo ，wa lu zhi di ，ong ，san ba la ，san ba la，hong）（觀想無數食物遍虛空界，餓鬼自恣啖食，吃得飽足，身體安快，無有痛苦。若供養佛、菩薩等念二十一遍；若供養大自在天、梵天等天人、龍神、道教天神之類者念十四遍；供養地方神者與施食餓鬼同樣念七遍。）
* 稱念四如來名號（三循環，每個佛號會念到三次）：
 * 南無多寶如來（能破一切諸鬼，多生已來，慳吝惡業，即得福德圓滿）
 * 南無妙色身如來（能破諸鬼醜陋惡形，即得色相具足。）（觀想餓鬼相貌變好）
 * 南無廣博身如來（能令諸鬼咽喉寬大，所施之食，恣意充飽）（觀想餓鬼咽喉打開）
 * 南無離怖畏如來（能令諸鬼，一切恐怖，悉皆除滅，離餓鬼趣）
* 彈指七遍，取于食器，于凈地上，展臂瀉之。（若是供養鬼神眾，找個乾淨陰涼處，把杯水往地上灑開。不能灑在「桃樹」「柳樹」或「石榴樹」下，因為這三種樹下個別有其它如鬼子母等鬼族喜歡棲息。若是供養梵天、大自在天、天人或龍族之類等，杯水要倒在乾淨的流水中。若是供養佛菩薩，只要對鮮花供品唸咒完后彈指七下即可。）
* 迴向。另外施食的時候觀想力是比較重要的，觀想餓鬼們才能更好地得到利益，觀想食物出現，餓鬼們咽喉打開，自恣啖食，吃得飽足，得到解脫。不過如果真的觀想不了也可以少作或不作觀想，但是心裡面一定要有愿一切餓鬼都得到飽足的期望。
* 施食完后也可以適當給他們法施，如告訴他們因為業報的顯現，才要受如此痛苦，告訴他們一定要懺悔，常常隨喜別人的善行，有能力也要保護善人、修行人。勸他們三皈依，皈依佛、皈依法、皈依僧，念幾句佛號，使他們種下善根，為將來的解脫種下種子。
綜合儀軌
* 海濤法師依《佛說施餓鬼甘露味大陀羅尼經》、《佛說救拔焰口餓鬼陀羅尼經》、《盂蘭三佛懺》等顯教與密宗文獻綜合而成。
* 念七佛號（準備一個杯子，內裝七粒米或少許米、水），可以一邊口唸佛號，一邊向水杯中放米。也可以直接對著放好米和水的水杯，直接念七如來寶號：
 * 南無多寶如來、南無寶勝如來、南無妙色身如來、南無廣博身如來、南無離怖畏如來、南無阿彌陀如來、南無世間廣大威德自在光明如來。
* 念小供養咒（七遍）：唵阿彌利德吽怕都（ong，a mi li de，hong，pa du）
* 念儀軌召請：「南無佛陀耶、南無達摩耶、南無僧伽耶、南無本尊釋迦牟尼如來、南無安住大地菩薩眾、南無一切龍天善神，愿以威神加哀護助。我今召請十方剎土，盡虛空界，一切六趣，餓鬼有情類，以三寶威神力故，悉至我所。」
* 《普召請真言》（七遍）（普召請手印：右手舉起，拇指+中指捏住，其它手指自然直立，食指隨著唸誦轉動-從上往下看逆時針轉動）：南無部部帝唎，伽哩哆哩，怛哆哦哆耶（七遍）（nan mo bu bu di li，qie li duo li　，da ta ye duo ye）（七遍）
* 《解怨結真言》（解怨結手印：十指交叉，左手拇指壓右手拇指，再分開，各彈中指，隨唸誦各做一次）：唵三陀啰伽陀娑婆訶（三遍）（ong，san tuo la　，qie tuo suo po he）（三遍）
* 《開咽喉真言》（開喉手印：拇指+無名指，每念一次，用無名指彈一次水）：唵步步底哩 伽哆哩 怛哆哦哆耶（七遍）（ong，bu bu di li qie duo li，da ta ye duo ye）（七遍）（誦此陀羅尼神咒時，觀想諸鬼以此咒力，咽喉息通，猛火息滅，無復痛惱，身心安泰。如施甘露水行者用無明指沾水灑開，令鬼道有情咽喉自開。）
* 《變食真言》（變食手印：右手舉起，拇指與中指捏住，其它手指自然直立。）：南無薩縛怛他哦哆 縛嚕枳帝  唵三跋啰　三跋啰　吽（七遍）（na mo sa wa da ta ye duo，wa lu zhi di，ong，san ba la，san ba la，hong）。念「三跋啰」時，各點手指3次，念「吽」時，拇指彈食指1次。（誦神咒七遍，瀉著樹下，觀想此食充塞虛空，周遍法界，是時十方一切餓鬼，以陀羅尼威德力故，皆得食吃，亦不變化作膿血，亦無遮禁，自恣啖食，充足飽滿，滅饑湯火，身體安樂，無諸痛惱。）
* 《甘露水真言》（妙色身如來手印：右手向上、向前直立）：南無蘇嚕婆耶怛他哦哆耶，怛侄他，唵蘇嚕囌嚕缽啰蘇嚕缽啰蘇嚕娑婆訶（七遍）（na mo su lu po ye,da ta ye duo ye，da zhi ta，ong，su lu su lu，bo la su lu bo la su lu suo po he）。觀想每一個手指頭出現白色的牛奶，香遍虛空「觀想此水咒力加持，清凈湛然，周遍法界，令諸餓鬼咽喉自開，法界眾生一時皆得甘露飲食，諸鬼神等充足飽滿，歡喜無量。」
* 《普供養真言》（念第一遍時，按第四項的手印沾水彈出一滴水）：唵，哦哦曩，三婆縛，伐日啰，斛（三遍）（ong，ye ye nang，san po wa，fa ri la hog）（三遍）
* 《施無遮食真言》（念偈言一遍，咒語七遍，唸咒時，右手伸出，手背向下。咒語唸完后拇指捏中指三彈指）
 * 早上施食念：法力不思議，慈悲無障礙，七粒遍十方，普施周沙界。唵　度利益莎訶（ong，du li yi suo he）
 * 中午施食念：大鵬金翅鳥，曠野鬼神眾，羅剎鬼子母，甘露悉充滿。唵　穆帝莎訶（ong，mu di suo he）
 * 晚上施食念：汝等鬼神眾，我今施汝供，此食偏十方，一切鬼神共。唵　穆帝陵莎訶（ong，mu di ling suo he）
* 念七如來名號：南無多寶如來、南無寶勝如來、南無妙色身如來、南無廣博身如來、南無離怖畏如來、南無阿彌陀如來、南無世間廣大威德自在光明如來。
* 迴向偈（也可用早晚課的迴向語或其它迴向語）：愿以此功德，普及於群生，施者受食者，皆共成佛道。迴向兩次：
 * 先回向：愿生西方凈土中，九品蓮花為父母。花開見佛悟無生，不退菩薩為伴侶。可加念心經、往生咒、大悲咒等祝福他們。
 * 二回向：迴向累劫冤親債主、累世宗親、（如有墮胎嬰靈、夭折兒女，也可以說）、曾經殺害過傷害過的一切生命早日往生西方極樂世界，迴向身體健康、事業騰飛、家庭幸福、萬事如意」，心裡默唸三遍，結束。（如果你有什麼特殊的期望，也可以直接回向）
* 將米與水潑出或倒在樹底下，心裡想著，米與水變成遍佈整個宇宙眾生的食物，眾生得到飽餐，各自歡喜。
法師開示
* 印光法師認為俗家弟子可以作施食法：
* 宣化上人也認同俗家弟子作施食法，只是不應該收費。以下內容摘自宣化上人的《金剛棒喝》：
* 達真堪布也贊同俗家弟子作施食法，認為即使出事也是個人的業報問題，是冤親債主使然，和那些因施食而來的鬼神沒有關係：
各地習俗
日本
日本也有盂蘭盆節——「お盆」，施餓鬼，是其中的習俗。農曆七月十三日晚上，每個家庭迎接死者，農曆七月十六日死者送冥府，日本傳統會在農曆七月十六日舉行放河燈的儀式，很是熱鬧。高知縣大豐市還會舉行「施餓鬼舟」。施餓鬼舟是無形民俗文化財物，人們在當日大規模地放河燈。
參見條目
* 盂蘭盆
* 佛教
* 釋迦牟尼
* 餓鬼
延伸閱讀
* 楊秋悅，《瑜伽焰口施食儀式音樂研究》，北京市：宗教文化出版社，2014，ISBN 9787802549135