猿飛蒜山（猿飛ヒルゼン .  英語：Sarutobi Hiruzen）是日本漫畫《火影忍者》中的角色，他為木葉忍者村的第三代火影，他從小就展現出遠超乎第二代火影的才能，精通五種查克拉屬性的忍術，除了五大性質變化以外，連秘傳、幻術等都學會了，他熟悉各種忍術，而且運用自如，甚至將木葉的所有忍術都研究得很透澈，他的腦袋可以瞬間分析出戰況，發動可以對付一切狀況的各式各樣忍術，因此第三代火影被譽為「忍術教授」和「天才」。在故事早期設定中，第三代火影被作者設定為「歷代中最強的火影」和「忍者之神」。
身世
「第三代火影」猿飛蒜山在官方資料集《臨之書》上被作者譽為「歷代最強的火影」、「忍術教授」和「忍者之神」 。第三代火影的別號是「忍術教授」，原因是他熟悉各種忍術，而且運用自如， 第三代火影更被作者設定為「歷代最強火影」和「忍者之神」。（故事早期的最初設定里，第三代火影才是「最強火影」和「忍者之神」，但是可惜在故事後期作者改設定了，把「忍者之神」這個稱號改成是用來形容初代火影千手柱間）。猿飛蒜山是第一代火影千手柱間和第二代火影千手扉間的弟子。第三代火影是傳說中的木葉三忍的老師，是為木葉丸的爺爺、猿飛阿斯瑪的父親、猿飛佐助的兒子，他的妻子是琵琶湖。第三代火影是個知名的大煙槍，他在做文書工作時，常常刁著他愛用的煙斗，呼出嫋嫋的紫煙。第三代火影的姓氏來源於日本戰國時代中被譽為「忍者之神」的忍者猿飛佐助。初代火影千手柱間和二代火影千手扉間也都曾稱呼他「猴子」。第三代火影的原型主要參考《西遊記》中的孫悟空。他召喚來的通靈獸猿魔變身後就是一根可長可短的如意金箍棒。
第三代火影猿飛蒜山跟志村段藏有著很深的羈絆，兩人之間是亦敵亦友的關係，經常互相競爭，與猿飛的羈絆在一次戰鬥中，段藏所處的小隊被云忍包圍（當時是第二代火影帶領著段藏所處的六人小隊），被逼的毫無退路，他們正討論誰去當那個「可能會沒命」的誘餌的時候，猿飛毅然提出讓他自己去當誘餌的請求，猿飛表現出能爲了村子捨棄性命的決心，第二代火影千手扉間便把「火影」之位託付給他。「第二代火影」千手扉間爲了木葉忍者村的未來，決定犧牲自己去保全段藏他們六人，在臨走之際，指定讓猿飛成為第三代火影。
第三代火影猿飛蒜山年記輕輕便可勝任火影之位，他在過去的時代里曾經被人們稱為「忍者之神」(這個早期的設定出自原作漫畫第14卷第65頁，現在「忍者之神」這個稱號的擁有者是初代火影千手柱間，但是實際上最初這個稱號並不屬於千手柱間，忍者之神最初是第三代火影的稱號)，可見巔峰時期的第三代火影在實力上是非常強大的，但是第三代火影蒜山並不只有忍術的才能而已，他將村子裡的所有人都稱之為「家人」，從這點可以看出他溫柔的一面。 當蒜山下定決心要守護他所愛的「家人」時，他的意志就會化為火焰，將他鍛鍊而成的忍術發揮到極限，第三代火影也是目前歷任火影當中在任時間最久的，他帶領木葉忍者村創立至今約六十幾年，經歷了數起忍界大戰及各類戰爭，三代火影從村子創設初期便非常活躍，三代火影在任期間帶木葉忍者村走向太平盛世，可說是象徵著木葉忍者村的大人物。
第三代火影基本上能運用所有非血繼限界的上千種忍術（在查克拉充足的情況下，能配合影分身同時使出五種性質變化的大範圍忍術攻擊），第三代火影從小就展現出遠超乎第二代火影的才能，精通五種查克拉屬性的忍術，除了五大性質變化以外，連秘傳和幻術等都學會了，將木之葉的所有忍術都研究得很透澈，他的腦袋可以瞬間分析出戰況，發動可以對付一切狀況的各式各樣忍術，他的指導能力非常驚人，培育出威震忍界的「傳說中的三忍」，但是諷刺的是他始終找不到可以傳授一身技術的理想徒弟，因此第三代火影在官方資料集上被譽為「教授」和「忍者之神」。第三代火影提出的方案也大多納入忍術學校的課程中，並努力擴建忍者學校及完善教育體制。
第三次忍界大戰結束后，在木葉做出讓步的前提下，木葉與巖忍者村簽訂了和約。爲了對在戰爭中犧牲的木葉忍者負責，同時迫於木葉高層的壓力，第三代火影主動辭去了火影之位。憑藉在第三次忍界大戰中出色的表現和出衆的實力，在徵得火之國大名的一致同意之後，蒜山將火影的座位交給其徒孫—鳴人父親波風湊。
在九尾妖狐襲村一事中，宇智波帶土控制了九尾，令九尾妖狐在破壞木葉忍者村，第三代火影出現后，他馬上用如意金箍棒將九尾妖狐推出村子外面，並且馬上顯露出強大的實力，但是最終仍無法阻止第四代火影以性命來封印尾獸的結局，此外第三代火影的妻子琵琶湖亦在看護分娩階段的漩渦九品的期間，死於宇智波帶土的手上，之後第三代火影因火影之位懸缺而決定復位。面對團藏質疑他是否有能力再任火影時迴應就當是為培養新一代的火影而再上任一段時間。
第三代火影的個性非常慈祥和寬厚，他非常重視村民的性命，他認為木葉忍者村就是他的家，他把木葉忍者村的人們都當成自己的家人，並認為火影就是爲了保護這個家而持續佇立的一根棟樑，他繼承了初代目火影和二代目火影的意志，他拚命地守護和建設村子，視村民為自己最珍惜的家人，並對後人託付這個火之意志，他凝視的是村子的最前方，村子的最前方是被稱為「教授」的探究者，第三代火影認為人們無論選擇什麼道路，但是都不要忘記守護自己最珍惜的人（漫畫第11卷第80頁）。
第三代火影非常反對團藏和顧問一貫對待宇智波一族的監視和高壓政策，後來在宇智波一族發動政變前提出了和解方案，三代火影希望與即將叛亂的宇智波一族談判，雖然他察覺了宇智波一族想要造反，但是在最後一刻之前，都還是想要找出能以對話解決的方式，儘可能使用和平的手法解決問題是他一貫的主張，但可惜這個和解方案最終在團藏主導下暗部進行滅族導致破局。
在中忍選拔考試時被偽裝成風影的大蛇丸挾持，同時音忍和砂忍開始進行毀滅木葉忍者村的計劃，另外音忍四人眾隨即發動結界，包圍大蛇丸和第三代火影所在範圍，大蛇丸佯裝要以苦無直接殺掉被挾持的第三代火影，結果大蛇丸卻刺傷自己的手，猿飛認為大蛇丸殺害老師，還是會傷心，大蛇丸則聲稱只是打呵欠才流淚，隨後向第三代火影宣戰。最後第三代火影猿飛蒜山打敗了穢土轉生的初代火影千手柱間和二代火影千手扉間，並用尸鬼封盡封印了他們的靈魂，之後再把大蛇丸的雙手的靈魂封印，令大蛇丸從此無法再使用忍術，結果第三代火影成功守護木葉忍者村及擊退大蛇丸等人，最後第三代火影猿飛蒜山含笑戰死。
人物評價(第三代火影)
官方
「溫柔包容，木葉的『慈父』！」——《者之書》
「以沈穩的笑容，照耀著村子的木葉忍者村之『守護者』！」——《斗之書》
「洞悉天下一切真理，忍者世界的『最高點』！」——《兵之書》
「被稱為『教授』的『歷代最強火影』！」——《臨之書》
角色
「居然能一次使出同樣的忍術來全數相抵！真不愧是第三代火影！」——阿飛
「歷代火影大人果然都是厲害的角色！」——漩渦鳴人
「您爲了村子已經竭心盡力了。」——波風水門
「無論走到哪裡，都總是追不上你啊，猿飛！」——志村團藏
「猿飛老師，您果然是個偉大的火影啊！」——千手綱手
「第三代火影可是歷代火影中最強的一位，是有『教授』之稱的天才！」——海野伊魯卡
「第三代火影大人是不會輸的，因為他可是我們木葉忍者村中最強的火影！」——旗木卡卡西
「居然能將火遁和土遁結合起來，真不愧是第三代火影大人啊！」——暗部隊
「你瞭解並可以使出木葉現存的所有忍術，是被譽為『教授』的大人物！」——大蛇丸
「以前被譽為『忍者之神』的你竟會因年紀太大而敵不過我。」——大蛇丸
「如果他年輕十歲，可是會輕易秒殺我的呢！」——大蛇丸
「將忍道發揮到極致的忍者！」——猿魔
「走到忍者之路極點的人！」——猿魔
動漫中的表現
第一部
毀滅木葉篇
于第三場中忍正式考試中，他邀請了來自各國的諸侯、領主等觀看這場淘汰賽，更特意邀請了盟友砂隱村的風影一同欣賞，並設席于其旁。因為在多次推遲考試時間后，宇智波佐助仍未趕來赴考，所以一度想取消其資格，但因「風影」勸他多等一回而打消念頭。后宇智波佐助與我愛羅進行對戰期間，我愛羅忽然在這個時候人性全失。而音隱及砂隱村此時亦開始對木葉隱村發動攻擊。「風影」和他的部下把三代目火影捉到桔梗城樓之上，「風影」亦露出他的真面目，原來就是自己的學生－大蛇丸。大蛇丸的部下『音忍四人眾』更在城樓上結出「四紫炎陣」，把大蛇丸及三代目火影圍起來，作為他們對戰的地方，而結界所生之火焰令木葉暗部無法進入。三代目知道要逃出此陣不是一件容易的事。大蛇丸在對戰前曾一度流下淚來，三代目認為殺害老師的他還是會傷心，大蛇丸則聲稱只是因為打呵欠才會流淚，隨後向第三代火影發出挑戰。
戰鬥一開始，三代目使用「忍術·瓦片手裡劍」攻擊大蛇丸，但輕易被大蛇丸躲過，對方還以顏色、以「潛影蛇手」襲擊他；不過這只是他的「土替身」。三代目之後以「土遁·土流大河」、「土遁·土龍彈」及「火遁·火龍彈」襲擊大蛇丸，但大蛇丸不是泛泛之輩，雖然不敢再輕視三代目，但亦揚言自己不過這麼簡單被解決。大蛇丸要求三代目認真決戰來個了斷，三代目亦『應邀』脫去火影制服，顯露其忍者戰裝。不過，就在三代目使用「手裡劍影分術」之時，大蛇丸終於使用他的終極秘技 「禁忌通靈術·穢土轉生」，把三代目的老師「初代火影‧千手柱間」及「二代火影‧千手扉間」召喚出來；更一度欲把「四代火影‧波風湊」也召喚出來，但最終被三代目火影猿飛蒜山所使用的忍術阻止而無法召喚出來。面對自己的兩名老師，三代目也知情況艱難，指責大蛇丸竟然還愚弄死去的兩名火影，要他們死去後還需戰鬥。
大蛇丸在兩名火影頭上插入符咒后，他們會回覆肉體，但已失去任何意志，只是任大蛇丸操控的傀儡而已。初代及二代首先奔往攻擊三代，被三代火影擊開、及再以「火遁·火龍炎彈」攻擊他們。面對火的攻勢，擅長水遁的二代在沒有水的情況下，仍能施展「水遁·水陣壁」阻擋，再反過來以「水遁·水沖波」做成巨浪準備淹蓋三代。三代火影隨即利用「土遁·土流壁」築成巨巖阻擋洪水;但就在從巖石返歸城樓上之際，先後被初代拳打腳踢及被二代拉進水裡，在掙脫下才逃回土壁之上。二代目繼續向土壁上的三代攻擊，射出水柱擊潰土壁，三代再度落在城樓之上。此時初代不甘示弱，展現其「血繼限界·木遁」，使出「木遁·樹海降臨」之術，在城樓上長出樹木牢牢抓住三代火影。三代火影無法解開樹枝的纏繞，於是以「通靈」召喚出戰友通靈獸「猿猴王」猿魔，並令其化為「金鋼如意棒」斬斷纏繞著的樹枝。
得到猿魔的協助，三代火影使用其化成的「金鋼如意棒」作為武器，跟大蛇丸從口中拿出的「草薙之劍·空之太刀」對戰，一度難分高下。但隨即初代火影及二代火影紛紛來犯，他沒法同時對戰三人，只好在初代火影及二代火影肢體上留下引爆符，大蛇丸嘲笑地說想不到在過去被人們稱為「忍者之神」的第三代火影居然會因為年老而敵不過自己（漫畫單行本第14卷第65頁），大蛇丸更表示如果第三代火影能年輕十歲，自己會被第三代火影輕鬆秒殺。（漫畫單行本第14卷第168頁）
三代火影因為想起童年的大蛇丸，因不願殺害徒弟而流淚起來。但不久三代火影即重拾戰意，以敏捷身手攻擊大蛇丸，猿魔亦從如意棒中把手伸出、並欲勒死大蛇丸。大蛇丸即時化為泥濘以逃出猿魔的掐殺，並向三代火影展示自己臉皮底下的第二真面目--就是利用「不死轉生」、而成功侵佔肉體的年輕女忍者面孔。大蛇丸表示這只是他第二次轉生的容器，而下一個目標就是擁有寫輪眼的宇智波佐助。
之後三代引爆初代火影及二代火影身上的引爆符，以順利阻止兩者的攻擊；然而他們「穢土轉生」的肉體可立即修補過來。修復身軀后的兩名火影，即對徒兒繼續攻擊。初代使用木遁術欲再抓擊三代，但幸虧猿魔化成「金鋼牢壁」及時保護他。初代火影亦使用「黑夜行」，使三代處於黑暗環境當中，並受其攻擊。三代火影無可奈何下，使出兩個影分身對初代火影及二代火影施行禁術 「封印術·尸鬼封盡」。初代火影及二代火影被封印時，對於傷害到三代表示歉意和遺憾；而在他們消失後，三代火影發現「穢土轉生」是把活人作犧牲品來複活亡者，對一向視生命為至貴的三代目火影來說，實在不可原諒，更決心要把這個叛徒大蛇丸殺掉。
三代火影他召來「金鋼如意棒」，把大蛇丸手中的「草薙之劍·空之太刀」打飛，並在接近大蛇丸的情況下再次施行--「封印術·尸鬼封盡」；而大蛇丸使出「潛影蛇手」欲纏著三代火影，但卻纏著了其通靈獸猿魔。三代火影他對大蛇丸稱此術不單施術者靈魂會被死神吞噬而死亡，被施術者也要永遠活在死神體內受盡折磨。大蛇丸看見死神心也慌了，召回被擊飛的「草薙之劍·空之太刀」，從后偷襲三代火影。猿魔見狀本想握住飛往三代火影的劍，但因身體被蛇纏絆著，當牠拿到時已有一半刺穿三代火影的身軀。雙方一度對峙不下，大蛇丸不斷用劍貫穿三代火影的身軀，而三代火影亦不斷嘗試把大蛇丸的靈體從身軀扯出來。最後因為三代火影因年老和受傷而無力將大蛇丸整個靈體抽出，故決定僅封印大蛇丸的雙手，使其永遠不能結印以使用忍術。三代火影在臨終前深信木葉『火之意志』一定會繼承下去，就此含笑而逝。他的召喚獸猿魔由於失去召喚者而解除召喚消失了，而大蛇丸也因為失去戰鬥能力在『音忍四人眾』保護下離去。
當一眾木葉忍者趕到時，三代火影被發現躺在城樓上，帶著安詳的模樣離世。後來他的葬禮由自童年時一起的隊友水戶門炎及轉寢小春所主持，而全村均進入一片哀悼中（尤其是他的孫子木葉丸）。下忍們亦紛紛回想起曾跟三代一起的有趣經歷，但現在想來更覺悲傷；惟有在他陵前獻上一朵鮮花，以代表對亡者最後的祝福。
第二部
第四次忍界大戰篇
在第四次忍界大戰中，在大蛇丸解除尸鬼封盡后，以白絕分身作為祭品，被大蛇丸穢土轉生，面對佐助的詢問，證實了宇智波鼬滅族的真相。在佐助決定打倒斑后與其他人一同前往戰場，而在前往戰場之前與其他3位同樣被穢土轉生的火影分別站在自己的頭雕上俯瞰著深愛的木葉之村。至戰場后與歷代火影使用四赤陽陣一同壓制住十尾，但後來宇智波帶土結下人柱力之印，宇智波帶土成為十尾人柱力並破壞了四赤陽陣，后被宇智波帶土擊碎頭部，但由於是穢土轉生的身體而得以恢復，后拯救了差點被神樹吸乾查克拉的鳴人，並且和忍者聯軍一同將尾獸查克拉從帶土體內拉出。戰爭延續，宇智波斑復活，蒜山與忍者聯軍被阿飛（漩渦臉人造人）包附的大和以木遁阻攔去路。斑使用無限月讀後，因其為穢土轉生而得以倖免。在主角群于大筒木輝夜戰鬥后，與其他歷任五影協助六道仙人，將主角群用通靈之術召喚回地球。最後寄語將木葉的未來交給鳴人等人後，隨著穢土轉生解除迴歸凈土。
個人資料
* 性格：敦厚，寬宏大量，有慈悲心
* 喜愛的食物：羊棲菜，沙丁魚丸
* 討厭的食物：奈良醬菜
* 想挑戰的對手：長大成人的木葉丸
* 喜愛的字句：真諦
* 興趣：和年輕女子聊天
* 查克拉屬性：風、火、水、土、雷、陽、陰