La qualité dans les appellations contrôlées viticoles : une notion problématique appliquée à un concept ?performant' ! ? Regard critique sur l'innovation,la gestion et le développement des AOC viticoles / Lionel Gratian

La qualité dans les appellations contrôlées viticoles : une notion problématique appliquée à un concept ?performant' ! ? Regard critique sur l'innovation,la gestion et le développement des AOC viticoles / Lionel Gratian. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet Vins,Vignes et vignerons : passages,messages et métissages par le groupe de recherche In Vino Varietas du Centre d'Etude et de Recherche Travail,Organisation,Pouvoir (CERTOP) et par le Département de Géographie de l'Université de Toulouse II-Le Mirail,Albi,19-21 avril 2013.Cette communication aborde le thème de la qualité,de l'innovation et de la gouvernance dans les appellations contrôlées viticoles au regard de la capacité du modèle productif de l'AOC d'intégrer les multiples contraintes et changements qui opèrent dans le secteur. Quelles liaisons entre la stabilité des conditions de productions de chaque collectif et l'évolution de la demande ? L'innovation est-elle possible sans bouleversement profond ? Proposant dans un premier temps un regard simple sur quelques définitions de la qualité qui mobilisent le secteur,la question de la place de l'innovation dans le modèle de l'AOC est posée. Croiser innovation,qualité et gouvernance des AOC permet d'identifier quelques éléments fondamentaux relatifs à l'AOC,aboutissant à une critique de ce système et ouvrant sur une démarche analytique adaptée à ce type de système productif.

Disciplines : Raisin, vigne, viticulture,Contrôle de la qualité (Production)
Mots-clés : démarche qualité,viniculture,appellations d'origine (vin),innovations technologiques
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : master,licence
Auteurs ou éditeurs : Université Toulouse II-Le Mirail,Jean JIMENEZ,Nathalie MICHAUD,Université Toulouse II-Le Mirail SCPAM,Lionel GRATIAN