Introduction à l'étude des enzymes

Présentation de trois réactions de fermentation : fabrication d'un  fromage,décomposition de l'urée par l'uréase,fermentation alcoolique.  Présentation de la structure de la ribonucléase (124 aminoacides) et de  la préparation de la ribonucléase cristallisée.

Disciplines : Enzymes
Mots-clés : enzymologie
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education
Auteurs ou éditeurs : SFRS-CERIMES,C. BARON,C. BARON