Vinification des vins sans sulfites,une autre approche de l'?nologie

LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES,ASPECTS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES 11e Matinée des Oenologues >> Aspects techniques de vinification: micro-organismes et sulfites Arnaud Immélé,Vinification des vins sans sulfites,une autre approche de l'oenologieLe sulfitage des vins est devenu une pratique tellement habituelle,à tous les stades de la vinification,que personne,pas même les rédacteurs de cahiers des charges « bio »,ne pense à le remettre en question. Dans les instituts de recherche,quand on fait des essais comparatifs,le témoin est le jus sulfité à 5 g/hl. De fait,on finit par oublier ses inconvénients. Est-il vraiment possible d'élaborer du vin sans sulfites ?

Disciplines : Vin (technologie des boissons),Agriculture (Produits)
Mots-clés : réglementation,pratiques,oenologie,vin bio
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education
Auteurs ou éditeurs : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen,DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen,DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen,Arnaud IMMELE