Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels

9e matinée des ?nologues - Bordeaux >> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l'objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo,L'odorat : un sens pas si archaïqueYves Le Fur,Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ? Sophie Tempère,Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels   Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.  Pierre-Marie Lledo,Yves Le Fur et Sophie Tempère,respectivement Directeur de recherche,Maître de conférence et Docteur en neurosciences,apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des ?nologues.

Disciplines : Vin (technologie des boissons),Agriculture (Produits)
Mots-clés : sens,perception,goût,dégustation,oenologie,vin
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education
Auteurs ou éditeurs : Sophie TEMPERE,DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen,DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen,DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen