Ce qui fait mousser le champagne

Conférence expérimentale du 19 novembre 2012 par Michèle Adler - Université de Marne-la-Vallée et Jean-Pierre Foulon. Abondante au versement dans la flûte,la mousse de champagne s'effondre en quelques secondes pour former une fine collerette alimentée par des bulles nucléées sur la surface du verre.  Pourquoi la mousse de champagne est-elle si différente de celle d'autres boissons gazeuses - bières,eau minérale,ou boissons sucrées pétillantes ?La conférence répondra à cette question,ainsi qu'à beaucoup d'autres,dont certaines ont des incidences pratiques importantes : Pourquoi les bulles des vins millésimés sont-elles plus petites et leurs collerettes plus stables ?Plus d'informations sur cette page : http://www.espgg.org/Conference-experimentale-lundi-19.html

Disciplines : Chimie et sciences connexes
Mots-clés : champagne,bulles
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education,licence,licence
Auteurs ou éditeurs : Paris Tech ESPCI,Paris Tech ESPCI,Paris Tech ESPCI