La transformation de la châtaigne

Ressource non labellisée UVED - En cours d'expertiseLe problème majeur de la châtaigne,c'est sa conservation. En réalité,la châtaigne n'est pas un fruit,ni un fruit sec,mais une graine très riche en amidons,qui fermente rapidement si l'on ne prend pas toutes les précautions pour la conserver. Si l'on a parlé de civilisation du châtaignier,c'est aussi parce que les hommes ont su trouver des solutions au fil des siècles pour conserver cette graine durant plusieurs mois,pour faire la soudure jusqu'à l'arrivée des premières récoltes de céréales. Une des méthodes de conservation,la plus traditionnelle,passe par le séchage dans de petites constructions (appelées clèdes dans les Cévennes,secadors dans le Rouergue). A la sortie,on obtenait les châtaignons ou auriols qui pouvaient se consommer toute l'année,qui pouvaient aussi être moulus et transformés en farine notamment en Corse. Du fait de ses multiples utilisations,cette farine a produit un éventail d'applications culinaires beaucoup plus large que pour le châtaignon,sa matière première : fabrications de pains (sans gluten),de pâtisseries,de beignets,de polenta,de crêpes.Les autres utilisations de la châtaigne sont issues d'une filière humide : marrons glacés,châtaignes sous vide,confitures et crèmes sont aussi abordées dans ce film.

Disciplines : Coopératives,Ecologie et environnement,Biodiversité. Environnement, protection, conservation,Développement durable
Mots-clés : environnement,biodiversité,écologie,paysage,développement durable,lutte biologique,patrimoine,coopérative,agrodiversité
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education
Auteurs ou éditeurs : Gérard BRIANE,Jean JIMENEZ,Jean JIMENEZ,UVED