La perception des arômes

Au-delà de la nature chimique des arômes,l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu.

Disciplines : Biochimie,Processus mentaux conscients et intelligence
Mots-clés : aliments,arômes,épices
Type de document : texte
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education,licence,master
Auteurs ou éditeurs : BioMedia-UPMC,Gilles Camus,Hubert Richard