Risques biologiques et sécurité alimentaire

Cours d'introduction à la toxicologie alimentaire. Dans le domaine de l'agro-industrie,les ingénieurs doivent être capables de réagir face au risque alimentaire. Les différentes catégories de molécules toxiques seront décrites ainsi que les principaux micro-organismes responsables d'intoxications alimentaires. Seront évoquées dans une deuxième partie,les opérations industrielles destinées à limiter les risques biologiques,ainsi que la réglementation européenne. UV (BT10) de l'Université de Technologie de Compiègne.

Disciplines : Sécurité des aliments,Biotechnologies,Technologie des aliments
Mots-clés : sécurité alimentaire,risque microbiologique,toxicologie alimentaire,industrie agroalimentaire,substances naturelles toxiques,équilibre alimentaire,additif agro-alimentaire,micro-organisme,maitrise du risque microbien,infection bactérienne,moisissure
Type de document : texte,image fixe,image en mouvement,son,ressource interactive
Type de ressource : lecture,self assessment,experiment,exam,glossaire,liste de références
Niveau : higher education,bac+2,bac+3
Publics visés : teacher
Proposition d'utilisation : Poser les fondements de la toxicologie moderne. Apprendre à mesurer un risque. Fournir aux étudiants des outils d'analyse des évènements (rapportes par la presse en particulier) et de compréhension des phénomènes dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Auteurs ou éditeurs : Nelly Cochet,Université de Technologie de Compiègne