Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?

Un aliment contient de nombreux composés volatils,que l'on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l'odeur) ou par voie rétronasale lorsque l'aliment est placé dans la bouche,ce qui donne naissance à l'arôme. L'ensemble des composés volatils responsables de la perception d'arôme est également désigné sous le même vocable d'arôme. Dans ce document,nous allons voir ce qu'est un arôme,et les méthodes d'extraction les plus utilisées.

Disciplines : Plantes. Botanique
Mots-clés : aliments,arômes,épices
Type de document : texte
Type de ressource : lecture
Niveau : higher education,licence,master
Auteurs ou éditeurs : BioMedia-UPMC,Gilles Camus,Hubert Richard