La vinification,les levures et les bactéries? une histoire complexe / Pierre Strehaiano

La vinification,les levures et les bactéries? une histoire complexe / Pierre Strehaiano. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé,sous la direction scientfique de Danielle Cornot,dans le cadre du projet Vins,Vignes et vignerons : passages,messages et métissages par le groupe de recherche In Vino Varietas du Centre d'Etude et de Recherche Travail,Organisation,Pouvoir (CERTOP) et par le Département de Géographie de l'Université de Toulouse II-Le Mirail,Albi,19-21 avril 2013.

Disciplines : Vin (technologie des boissons)
Mots-clés : fermentation alcoolique,vinification,levure (agent de fermentation)
Type de document : image en mouvement
Type de ressource : lecture
Niveau : master,licence
Auteurs ou éditeurs : Université Toulouse II-Le Mirail,Jean JIMENEZ,Nathalie MICHAUD,Université Toulouse II-Le Mirail SCPAM,Pierre STREHAIANO