Kantinétik - Restaurant d'insertion
Adresse : Rue Colonel Driant
AURORE FOYER AUBOIS
Commune : 10000 Troyes
KANTINETIK est une structure de l'Insertion par l'Activité Économique créée en 2018, initialement sous le statut d'entreprise d'insertion. La structure a évolué vers le statut d'Atelier et Chantier d'Insertion (ACI), permettant une meilleure adaptation aux réalités économiques du secteur de la restauration, particulièrement fragilisé par la crise sanitaire du COVID-19.
L'ACI KANTINETIK déploie son activité sur quatre sites complémentaires dans l'agglomération troyenne :

Le Rucher Créatif à Troyes : site principal hébergé dans l'unique tiers-lieu troyen, incarnant les valeurs de convivialité et d'innovation sociale de la structure.

Le site de Sainte-Savine : espace de production culinaire expérimenté depuis l'été 2024, situé à 2,5 km du site principal et desservi par les transports en commun, permettant une montée en charge des capacités de production. Il existe un projet de tiers lieu en devenir sur le site.

La Ressourcerie de La Chapelle-Saint-Luc : espace de convivialité au cœur de la ressourcerie, aménagé avec du mobilier de seconde main, où les salariés interviennent ponctuellement lors des samedis d'affluence et assurent la logistique des flux. Ce site allie engagement écologique et développement de compétences en service et relation client.

Le CHRS de Saint-Julien-les-Villas : site situé à 4 km de KANTINETIK, dédié au développement de compétences spécifiques à la restauration collective, offrant ainsi une diversification des parcours professionnels.

Cette multi-implantation permet d'offrir un panel de compétences larges et complémentaires aux salariés en insertion.

Un choix engagé : la restauration végétarienne en circuit court

KANTINETIK défend un modèle de restauration végétarienne gourmande en circuit court, visant à démontrer qu'il est possible de prendre du plaisir en consommant moins de viande. Ce positionnement répond simultanément à des enjeux environnementaux, de santé publique et d'accessibilité économique.

Dès l'autorisation de transition vers le statut d'ACI, la DDETSPP a accompagné l'association dans la définition d'une stratégie visant à présenter un chantier unique sur le champ professionnel de la restauration.

Depuis mai 2025, les deux chantiers ACI KIWI et ACI KANTINETIK ont fusionné sous l'appellation unique d'ACI KANTINETIK. Cette consolidation permet de mutualiser les moyens, d'harmoniser l'accompagnement socioprofessionnel et de proposer un parcours d'insertion cohérent et progressif.

Le multi-site permet de construire des parcours différenciés et adaptés aux projets professionnels des salariés en insertion :

- Préparation culinaire et production sur les sites du Rucher Créatif et de Sainte-Savine
- Service, relation client et convivialité à la Ressourcerie de La Chapelle-Saint-Luc
- Restauration collective au CHRS de Saint-Julien-les-Villas
- Logistique et approvisionnement en circuit court
- Entretien des locaux : domaine développé depuis 2025, notamment avec l'entretien des locaux du Rucher Créatif et de Revivre

Pour garantir la qualité de cet accompagnement, une encadrante technique s'est formée aux process professionnels de l'entretien des locaux. Des fiches techniques et pédagogiques ont été créées spécifiquement pour accompagner les salariés en insertion vers l'acquisition de ces nouvelles compétences, dans une logique de professionnalisation progressive et sécurisée.

L'ensemble de ce parcours d'insertion est valorisable auprès des employeurs potentiels, offrant aux salariés une palette de compétences reconnues dans différents segments : restauration traditionnelle, restauration collective, service en salle, logistique alimentaire et entretien des locaux.

Cette approche globale favorise l'employabilité des personnes accompagnées et répond aux besoins diversifiés de secteurs en tension (restauration et entretien), élargissant ainsi significativement les débouchés professionnels possibles.

KANTINETIK s'inscrit pleinement dans les dynamiques de l'économie sociale et solidaire du territoire troyen, en synergie avec le Rucher Créatif (tiers-lieu), la Ressourcerie (économie circulaire) et les acteurs de l'hébergement social (CHRS).

Les valeurs portées par la structure – transition alimentaire, circuits courts, réemploi, convivialité – font écho aux enjeux contemporains de transition écologique et de cohésion sociale, tout en offrant des perspectives concrètes d'insertion professionnelle durable.