Métier de traiteur - initiation
Type de service : formation
Thématiques : lecture ecriture calcul : maitriser le francais, lecture ecriture calcul : maitriser le calcul
Publics : demandeurs emploi
Conditions d'accès : -
Modes d'accueil : en presentiel
Adresse : 10 Rue de Penthièvre , 75008 Paris

### Objectif de la formation

La formation "Initiation au métier de traiteur - immersion en cuisine de production" est une formation dédiée à la découverte du métier de commis traiteur en cuisine avec la réalisation concrète d'une production culinaire (mignardise et plat).  
Découvrir un espace de production professionnel  
Comprendre les différentes étapes en cuisine pour lancer une production  
(Re)découvrir l'outil phare du chef traiteur : la fiche technique et le planning de production  
S'exercer sur la création d'une pièce cocktail

### Contenu de la formation

Présentation de l'espace de production  
Découverte des différents espaces d'un site de production, découverte de la notion de marche en avant, compréhension des enjeux d'un traiteur lorsqu'il a des commandes à préparer dans un espace de production  
Présentation du rôle de la brigade du jour, de son rôle de commis et de l'organisation en cuisine  
Découverte et apprentissage de l'importance de la fiche technique et du planning de production  
Retours sur les grandes règles QHS à respecter  
Comprendre l'importance QHS avant d'entamer sa production culinaire Inventaire, lavage et nettoyage des ingrédients des ingrédients  
Préparation des ingrédients pour une mise en place sereine et respectueuse QHS  
Préparation de mon plan de production  
Comprendre la mise en pratique de mon planning de production en équipe  
Cuisine Pratique 4 postes : légumerie : lavage fraises + petit pois au vinaigre blanc au froid : préparation de la pâte feuilletée, préparation du liant pour la tarte, petit pois avec de la ricotta chaud : la crème pâtissière pâtisserie : poste dressage des tartelettes avec la poche à douille  
Dressage Pratique  
Nettoyage du laboratoire  
Nettoyer le laboratoire de production en respectant les normes QHS  
Degustations et session feedback  
Session feedback / retour d'expérience