L’œuf cet ingrédient dont la poule ignore tout…de la nuit des temps à nos jours

L’œuf est un aliment consommé depuis la nuit des temps. Il est toujours cuisiné aujourd'hui et le sera probablement demain, à moins qu'il ne soit remplacé...

L'œuf est un aliment consommé depuis la nuit des temps. Il est toujours cuisiné aujourd'hui et le sera probablement demain, à moins qu'il ne soit remplacé... Pour le comprendre, le samedi 12 octobre après-midi (16h-18h), Le Chef du Square à Astaffort, Julien AMAT nous montrera l'étendue des préparations culinaires et des spécificités de l'œuf. Cette intervention sera accompagnée par François CHABRIER, du Centre Technique AGROTEC et David CAU, enseignant en Agroalimentaire sur Agrocampus 47 qui aborderont les facettes scientifiques et culturelles de ces transformations. Ces démonstrations seront l'occasion de réaliser un mélange des cultures scientifiques et culinaires autour de cet ingrédient hors du commun. Qu'il soit liquide, solide, cuit ou cru, poché, mollet, ou pourquoi pas même en chocolat, science et cuisine expliqueront pourquoi il peut être cuisiné à toutes les sauces.

Type d'animation : [Evènement ponctuel] Rencontre / débat
Thématiques : Sciences de la vie et de la santé
Publics concernés : Maternelle (3 - 6 ans),Primaire (6 - 11 ans),Collège (11 - 15 ans),Lycée (15 - 18 ans),Etudiants (18 - 25 ans),Familles,Actifs,Seniors
Accessibilité : Handicap moteur
Dates et horaires : samedi 12 octobre 2019 - 16h00 à 19h00
Conditions : Entrée libre, gratuite, tout public
Inscription nécessaire : Non
Lieu : Département Universitaire des Sciences d’Agen - Avenue Michel SERRES - 47000 Agen
Adresse : Avenue Michel SERRES - 47000 Agen
Ville : Agen (Lot-et-Garonne, Nouvelle-Aquitaine)
Organisateur : Université de Bordeaux – Département Universitaire des Sciences d'Agen, Agrotec
Partenaire : Agrotec : Centre de Ressources Technologiques agroalimentaire multi-filière d'Agropole (Agen) - IUTs GACO et QLIO (Agen) - La SAS : Conception, vente, installation, maintenance de cuisines professionnelles (Agen)
Animateurs : François CHABRIER : Responsable du Centre de Ressources Technologiques Agrotec à Agen (47) - David CAU : Enseignant en Agroalimentaire d’Agrocampus 47
Référent scientifique : La manifestation est pilotée par trois référents scientifiques:
Carine Ferrand, Maître de conférences en Biochimie Alimentaire, Département Universitaire des Science d’Agen – Laboratoire Biologie et Pathologie du Fruit  - INRA Bordeaux
Françoise MARC, Maître de conférences en chimie organique, Département Universitaire des Science d’Agen
François CHABRIER, Professeur Associé en Science et Technologie au Département Universitaire des Science d’Agen, Responsable Appui Technique du CRT AGROTEC
Unité de recherche : Laboratoire Biologie et Pathologie du Fruit UMR 7257 - INRA (Villenave d'Ornon)
Orientation et axes transversaux : Orientation régionale,Histoire des sciences et des techniques,Culture technique, industrielle et innovation
Mots clés : Agroalimentaire,aliment,préparation culinaire,oeuf