Projet Alimentaire Territorial : PAT du Département de l'Aube
Nom usuel : PAT de l'Aube
Région(s) : Grand Est
Département(s) : Aube
Porteur du PAT : Département de l'Aube (Département) Direction transition écologique, mobilités et aménagements (DTEMA)
Co-porteur : Chambre d'agriculture de l'Aube (Chambre d'agriculture) Direction alimentation - Chargé de missions circuits courts
Communes du territoire : Aulnay, Bar-sur-Aube, Bossancourt, Bucey-en-Othe, Chapelle-Vallon, Chessy-les-Prés, Creney-près-Troyes, Droupt-Saint-Basle, Fays-la-Chapelle, Gélannes, Joncreuil, Lignières, Machy, Mathaux, Montaulin, Mussy-sur-Seine, Pargues, Polisot, Racines, Rouilly-Saint-Loup, Saint-Léger-sous-Brienne, Saint-Remy-sous-Barbuise, Thil, Vallières, La Ville-aux-Bois, Villette-sur-Aube, Yèvres-le-Petit, Auxon, Bar-sur-Seine, Bouilly, Buchères, Chappes, Clérey, Crésantignes, Droupt-Sainte-Marie, Ferreux-Quincey, Géraudot, Jully-sur-Sarce, Lignol-le-Château, Magnant, Maupas, Montceaux-lès-Vaudes, Neuville-sur-Seine, Pars-lès-Chavanges, Polisy, Radonvilliers, Rouvres-les-Vignes, Saint-Léger-sous-Margerie, Sainte-Savine, Thors, Vanlay, Villechétif, Villiers-Herbisse, Ailleville, Val-d'Auzon, Bayel, Boulages, Buxeuil, Charmont-sous-Barbuise, Coclois, Crespy-le-Neuf, Eaux-Puiseaux, Feuges, Les Grandes-Chapelles, Juvancourt, Lirey, Magnicourt, Mergey, Montfey, Neuville-sur-Vanne, Pars-lès-Romilly, Pont-Sainte-Marie, Ramerupt, Rumilly-lès-Vaudes, Saint-Loup-de-Buffigny, Saint-Thibault, Torcy-le-Grand, Vauchassis, Villeloup, Villiers-le-Bois, Aix-Villemaur-Pâlis, Avant-lès-Marcilly, Bercenay-en-Othe, Bouranton, Buxières-sur-Arce, Charmoy, Colombé-la-Fosse, Les Croûtes, Échemines, Fontaine, Grandville, Juvanzé, Loches-sur-Ource, Magny-Fouchard, Le Mériot, Montgueux, Noé-les-Mallets, Le Pavillon-Sainte-Julie, Pont-sur-Seine, Rances, Ruvigny, Saint-Lupien, Saint-Usage, Torcy-le-Petit, Vauchonvilliers, Villemereuil, Villiers-sous-Praslin, Allibaudières, Avant-lès-Ramerupt, Bercenay-le-Hayer, Bourdenay, Celles-sur-Ource, Charny-le-Bachot, Colombé-le-Sec, Cunfin, Éclance, Fontaine-les-Grès, Les Granges, Juzanvigny, La Loge-aux-Chèvres, Mailly-le-Camp, Merrey-sur-Arce, Montiéramey, Les Noës-près-Troyes, Payns, Pouan-les-Vallées, Rhèges, Saint-André-les-Vergers, Saint-Lyé, Salon, Torvilliers, Vaucogne, Villemoiron-en-Othe, Villy-en-Trodes, Amance, Avirey-Lingey, Bergères, Bourguignons, Chacenay, Chaserey, Cormost, Cussangy, Éguilly-sous-Bois, Fontaine-Mâcon, Gumery, Lagesse, La Loge-Pomblin, Maison-des-Champs, Méry-sur-Seine, Montier-en-l'Isle, Nogent-en-Othe, Pel-et-Der, Pougy, Les Riceys, Saint-Aubin, Saint-Mards-en-Othe, Saulcy, Traînel, Vaudes, Villemorien, Villy-le-Bois, Arcis-sur-Aube, Avon-la-Pèze, Bernon, Bouy-Luxembourg, La Chaise, Châtres, Courcelles-sur-Voire, Dampierre, Engente, Fontenay-de-Bossery, Gyé-sur-Seine, Laines-aux-Bois, Les Loges-Margueron, Maisons-lès-Chaource, Mesgrigny, Montigny-les-Monts, Nogent-sur-Aube, Périgny-la-Rose, Pouy-sur-Vannes, Rigny-la-Nonneuse, Saint-Benoist-sur-Vanne, Saint-Martin-de-Bossenay, La Saulsotte, Trancault, Vaupoisson, Villemoyenne, Villy-le-Maréchal, Arconville, Avreuil, Bertignolles, Bouy-sur-Orvin, Chalette-sur-Voire, Chauchigny, Courceroy, Davrey, Épagne, Fontette, Hampigny, Landreville, Longchamp-sur-Aujon, Maisons-lès-Soulaines, Mesnil-la-Comtesse, Montmartin-le-Haut, Nogent-sur-Seine, Perthes-lès-Brienne, Praslin, Rigny-le-Ferron, Saint-Benoît-sur-Seine, Sainte-Maure, Savières, Trannes, Vendeuvre-sur-Barse, Villenauxe-la-Grande, Vinets, Argançon, Bagneux-la-Fosse, Bérulle, Bragelogne-Beauvoir, Chamoy, Chaudrey, Coursan-en-Othe, Dienville, Épothémont, Fontvannes, Herbisse, Lantages, Longeville-sur-Mogne, Maizières-la-Grande-Paroisse, Mesnil-Lettre, Montmorency-Beaufort, Nozay, Petit-Mesnil, Précy-Notre-Dame, Rilly-Sainte-Syre, Saint-Christophe-Dodinicourt, Saint-Mesmin, Semoine, Trouans, La Vendue-Mignot, La Villeneuve-au-Châtelot, Virey-sous-Bar, Arrelles, Bailly-le-Franc, Bessy, Braux, Champfleury, Chauffour-lès-Bailly, Courtaoult, Dierrey-Saint-Julien, Ervy-le-Châtel, La Fosse-Corduan, Isle-Aumont, Lassicourt, Longpré-le-Sec, Maizières-lès-Brienne, Mesnil-Saint-Loup, Montpothier, Onjon, Piney, Précy-Saint-Martin, La Rivière-de-Corps, Saint-Étienne-sous-Barbuise, Saint-Nabord-sur-Aube, Soligny-les-Étangs, Troyes, Vernonvilliers, Villeneuve-au-Chemin, Vitry-le-Croisé, Arrembécourt, Balignicourt, Bétignicourt, Bréviandes, Champignol-lez-Mondeville, Chaumesnil, Courtenot, Dierrey-Saint-Pierre, Essoyes, Fouchères, Isle-Aubigny, Laubressel, Longsols, Maraye-en-Othe, Mesnil-Saint-Père, Montreuil-sur-Barse, Origny-le-Sec, Plaines-Saint-Lange, Prémierfait, Romilly-sur-Seine, Saint-Flavy, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Sommeval, Turgy, Verpillières-sur-Ource, La Villeneuve-au-Chêne, Viviers-sur-Artaut, Arrentières, Balnot-la-Grange, Beurey, Brévonnes, Champigny-sur-Aube, Chavanges, Courteranges, Dolancourt, Estissac, Fralignes, Jasseines, Lavau, Longueville-sur-Aube, Marcilly-le-Hayer, Mesnil-Sellières, Montsuzain, Ormes, Plancy-l'Abbaye, Proverville, Roncenay, Saint-Germain, Saint-Oulph, Soulaines-Dhuys, Unienville, Verricourt, Villeret, Voigny, Arsonval, Balnot-sur-Laignes, Blaincourt-sur-Aube, Briel-sur-Barse, Champ-sur-Barse, Le Chêne, Courteron, Dommartin-le-Coq, Étourvy, Fravaux, Jaucourt, Lentilles, La Louptière-Thénard, Marigny-le-Châtel, Messon, Morembert, Ortillon, Planty, Prugny, Rosières-près-Troyes, Saint-Hilaire-sous-Romilly, Saint-Parres-aux-Tertres, Souligny, Urville, Verrières, Villery, Vosnon, Assenay, Barberey-Saint-Sulpice, Blignicourt, Brienne-la-Vieille, Channes, Chennegy, Coussegrey, Donnement, Étrelles-sur-Aube, Fresnay, Javernant, Lesmont, Lusigny-sur-Barse, Marnay-sur-Seine, Metz-Robert, Morvilliers, Orvilliers-Saint-Julien, Plessis-Barbuise, Prunay-Belleville, Rosnay-l'Hôpital, Saint-Jean-de-Bonneval, Saint-Parres-lès-Vaudes, Spoy, Vailly, Viâpres-le-Petit, Ville-sous-la-Ferté, Voué, Assencières, Barbuise, Bligny, Brienne-le-Château, Chaource, Chervey, Couvignon, Dosches, Faux-Villecerf, Fresnoy-le-Château, Jessains, Lévigny, Luyères, Marolles-lès-Bailly, Meurville, La Motte-Tilly, Ossey-les-Trois-Maisons, Poivres, Prusy, La Rothière, Saint-Julien-les-Villas, Saint-Phal, Thennelières, Vallant-Saint-Georges, Villacerf, Ville-sur-Arce, Vougrey, Aubeterre, Baroville, Les Bordes-Aumont, Brillecourt, La Chapelle-Saint-Luc, Chesley, Crancey, Dosnon, Fay-lès-Marcilly, Fuligny, Jeugny, Lhuître, Macey, Marolles-sous-Lignières, Molins-sur-Aube, Moussey, Paisy-Cosdon, Poligny, Puits-et-Nuisement, Rouilly-Sacey, Saint-Léger-près-Troyes, Saint-Pouange, Thieffrain, Vallentigny, Villadin, Ville-sur-Terre, Vulaines
Nombre de communes : 431
Habitants permanents : 311 329
Densité de population (hab/km2) : 51,69
Surface des communes (km2) : 6 023,19
Surface artificialisée : 1 471,39
Taux de chômage (%) : 11,94
Revenu médian : 20 890
Taux de pauvreté : 16
Associations luttant contre la précarité alimentaire : 51 (soit 0,08 par 10 km2 et 0,16 pour 1 000 habitants)
Surface agricole utile : 353 064,78 ha (58,62 % du territoire), dont en bio 19 277,39 ha (5,46 %)
Prairies permanentes : 6,90 % ; cultures de légumineuses : 5,86 %
Exploitations agricoles : 4885, dont certifiées bio : 338
Répartition des exploitations par OTEX — grandes cultures : 2186 ; maraîchage ou horticulture : 47 ; viticulture : 2186 ; cultures fruitières ou autres cultures permanentes : 18 ; bovins lait : 54 ; bovins viande : 33 ; bovins mixtes : 13 ; ovins, caprins et autres herbivores : 33 ; porcins et volailles : 40 ; polyculture, polyélevage ou non classé : 275
Produits phytopharmaceutiques dans l'eau (µg/L) : 27,41 ; nitrates (mg/L) : 0,28
Eau utilisée pour l'irrigation (m3) : 21 969 720,07 ; évolution depuis 5 ans : en hausse de 28,04%
Mètres de haie par hectare de SAU : 11,96
Enseignes de distribution : 396 (dont GMS : 90)
Emplois dans la transformation : 3 573 (évolution 2018-2023 : +4,14%)
Cantines inscrites : 115 ; restaurants collectifs ayant télédéclaré sur « ma cantine » : 20
Captages prioritaires Grenelle dans le périmètre : 9
Émissions de GES : 7,10
Indicateur supplémentaire : Adéquation théorique entre production et consommation = 373 %. Cet indicateur représente la part de la consommation du territoire qui pourrait en théorie être couverte par sa propre consommation agricole, dans le cadre du régime alimentaire actuel. Les estimations brutes de production et consommation dans l'Aube, toutes cultures confondues, sont respectivement de 355 313 hectares et 95 365 hectares. (méthode CRATER)
Enjeux du territoire décrits par le porteur : Le territoire du département de l'Aube est largement dominé par les espaces ruraux avec 63 % de sa surface dédiée aux espaces agricoles, dont 91 % consacrée à la grande culture et 2 % à la viticulture. Le maintien des surfaces agricoles en grandes cultures et la difficulté d'accès au foncier (peu de foncier disponible, parcelles de grandes tailles, fermes coûteuses) constituent des freins à la diversification et au renouvellement des générations agricoles. Du fait de l’orientation majoritaire des filières locales vers les circuits « longs » et d'une faible production en fruits, légumes, lait, viande et produits labellisés, le territoire du département de l'Aube présente un niveau d’autonomie alimentaire restreint. La restauration collective constitue un des leviers pour le développement des circuits courts et l'amélioration de la qualité des produits alimentaires, notamment via les lois EGalim et Climat et Résilience qui fixent comme objectifs 50 % de produits issus de filières de qualité en restauration collective, dont 20% de produits certifiés AB. Aujourd’hui, la majorité des commandes, tous produits et toutes structures confondues, s’orientent vers des grossistes nationaux. L’atteinte de ces objectifs nécessite de travailler sur la commande publique, la diversification agricole, la labellisation et certification des productions. L’accès à une alimentation saine, durable et de qualité, à l’appui du développement observé des circuits courts, constitue également un enjeu. Le diagnostic du PAT a mis en évidence un besoin d’éducation à l’alimentation pour accompagner le changement de pratiques alimentaires auprès des publics. Le diagnostic du PAT a également révélé un manque de structuration des filières notamment la filière légumes avec un maillon manquant, celui de la transformation sur le territoire. Il s'agira de déterminer le type d'outil de transformation nécessaire pour un meilleur approvisionnement local de produits transformés.
Étapes clés conduites et réalisées : Concertation, Stratégie du projet construite et validée, Premier plan d'action établi par une délibération, Mise en oeuvre du premier plan d'action, Second plan d'action établi par une délibération
Niveau de labellisation : Labellisation Niveau 2
Année d'obtention de la dernière labellisation : 2024
Lauréat de l'appel à projets PNA : Oui
Année de signature de la convention : 2021
ETP consacrés à la gestion et à l'animation du PAT par an : 1
Instance de décision : Comité de pilotage
Partenaires de l'instance de décision (Collectivités territoriales, État) : DRAAF, DDT, Région, Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, EPCI du territoire
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la production agricole dont foncier) : Chambre d'agriculture de l'Aube
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la restauration collective) : Direction des Services Départementaux de l’Éducation Nationale de l’Aube
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la santé) : ARS
Autres partenaires engagés (Acteurs du social) : Association SOLAAL Grand Est
Autres partenaires engagés (Acteurs environnementaux) : e-Graine Grand-Est, Biocyclade
Dispositifs financiers : Le Programme National pour l’Alimentation (PNA) et ses déclinaisons régionales
Objectif stratégique : Structurer l'offre alimentaire et construire la toile alimentaire
Objectif stratégique : Lutter contre le gaspillage alimentaire et éduquer à l'alimentation 
Objectif stratégique : S'engager pour la justice sociale et la lutte contre la précarité 
Objectif stratégique : Favoriser la dynamique entrepreneuriale en agriculture
Objectif stratégique : Contribuer à la préservation de la ressource en eau    
Axes thématiques : Économie alimentaire dont structuration des filières, Tourisme, mise en valeur du patrimoine alimentaire et gastronomie, Éducation alimentaire, Nutrition et santé, Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire, Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire, Accompagnement de la restauration collective, Gouvernance alimentaire du territoire (Hors instance de décision du PAT)
Démarche territoriale : PCAET. - Soutien du Pôle européen du chanvre - Les puits de carbone / la séquestration du carbone : développer de nouvelles pratiques agricoles et forestières. La préservation des prairies à usage agricole grâce à l'élevage notamment. - Le projet d'Espace-test maraîchage qui vise à former de nouveaux maraîchers et à les accompagner lors de leur démarrage d'activité en proposant un cadre sécurisant (couveuse et pépinière) et en limitant la prise de risque. Cet espace contribue au développement de la filière de maraîchage sur TCM et des circuits-courts de proximité pour la population. 
Démarche territoriale : SRADDET. Axe 1 : Changer de modèle pour un développement vertueux de nos territoires Objectif 8 : Développer une agriculture durable de qualité à l'export comme en proximitéObjectif 10 : Améliorer la gestion qualitative et quantitative de la ressource en eauObjectif 11 : Économiser le foncier naturel, agricole et forestier Objectif 17 : Réduire, valoriser et traiter nos déchets
Démarche territoriale : SRDEII. Schéma Régional de Développement Économique, d'Innovation et d’Internationalisation : - favorise une meilleure utilisation des espaces foncier - soutient la souveraineté énergétique et alimentaire en organisant les filières, en promouvant des pratiques agricoles vertueuses et en visant la souveraineté régionale (lien avec le programme ADAGE) 
Démarche territoriale : SCOT. Un des objectifs du SCOT de l'Aube est de favoriser une agriculture de proximité : encourager le développement d'une agriculture diversifiée répondant aux enjeux d'une alimentation de proximité, de préservations des espaces agricoles en couronne périurbaine, de valorisation des ressources locales.Le maintien de l'élevage et la protection des espaces de prairies constituent une préoccupation forte en Champagne Humide. Dans le cadre de l'AMI Bassée portée par la chambre d'agriculture, c'est également un enjeu majeur afin de trouver de nouveaux débouchés aux éleveurs existants. 
Démarche territoriale : Agenda 21. L'agenda 21 de la ville de Troyes avec ses 5 actions dont la lutte contre le réchauffement climatique   la préservation de la biodiversité, des milieux et des ressources   développement suivant des modes de production et de consommation responsables .
Démarche territoriale : PRSE. Plan Régional Santé Environnement qui se décline selon les axes suivants : - Des activités humaines préservant l'environnement et la santé- Un cadre de vie et de travail favorable à la santé - Les clés pour agir en faveur de la santé environnement au quotidien 
Démarche territoriale : CLS. Contrat Local de Santé de la CC Forêts, Lacs, Terres en Champagne : - distribution de paniers de produits bio locaux à destination des femmes enceintes (et co-parent) et jeunes parents (accompagnés de recettes proposées par les fermes) - séances d'accompagnement sur le thème de l'alimentation auprès des femmes enceintes recevant les paniers- temps d'échanges de pratiques et d'harmonisation des messages entre acteurs en matière d'alimentation - parcours pédagogiques autour de l'alimentation auprès des enfants et de leurs familles 
Démarche territoriale : PRAD. Plan régional de l'agriculture durable : Soutien aux zones défavorisées, installation des jeunes agriculteurs ou de l'environnement. 
Démarche territoriale : Autres. Nous travaillons en collaboration avec le PETR d'Othe et d'Armance dans le cadre de leur PTRTE notamment sur des actions concrètes : - Structuration et animation de l'AOP Chaource- IGP Cidre du Pays d'Othe
Actions de coopération avec d'autres PAT : Oui. PAT du Syndicat mixte Nord Haute-Marne PAT du Syndicat mixte du Pays de ChaumontPAT du Pays de Langres
Actions de coopération interterritoriale : Oui. Oui notamment via le réseau PARTAAGE 
Membre du réseau régional des PAT : Réseau PARTAGE