Projet Alimentaire Territorial : PAT du Bassin d'Aurillac
Nom usuel : PAT du Bassin d'Aurillac
Région(s) : Auvergne-Rhône-Alpes
Département(s) : Cantal
Porteur du PAT : Communauté d'agglomération du Bassin d'Aurillac (Communauté de communes) Développement, de l’action territoriale et des grands équipements
Communes du territoire : Saint-Paul-des-Landes, Sansac-de-Marmiesse, Vézac, Jussac, Marmanhac, Vezels-Roussy, Carlat, Arpajon-sur-Cère, Labrousse, Aurillac, Lacapelle-Viescamp, Naucelles, Ayrens, Giou-de-Mamou, Reilhac, Saint-Cirgues-de-Jordanne, Crandelles, Saint-Simon, Teissières-de-Cornet, Yolet, Ytrac, Velzic, Laroquevieille, Mandailles-Saint-Julien, Lascelle
Nombre de communes : 25
Habitants permanents : 53 703
Densité de population (hab/km2) : 108,41
Surface des communes (km2) : 495,37
Surface artificialisée : 374,02
Taux de chômage (%) : 6,64
Revenu médian : 21 480
Associations luttant contre la précarité alimentaire : 10 (soit 0,20 par 10 km2 et 0,19 pour 1 000 habitants)
Surface agricole utile : 29 279,54 ha (59,11 % du territoire), dont en bio 2 939,18 ha (10,04 %)
Prairies permanentes : 84,26 % ; cultures de légumineuses : 0,32 %
Exploitations agricoles : 448, dont certifiées bio : 48
Répartition des exploitations par OTEX — grandes cultures : 25 ; maraîchage ou horticulture : 7 ; viticulture : 0 ; cultures fruitières ou autres cultures permanentes : 0 ; bovins lait : 39 ; bovins viande : 294 ; bovins mixtes : 31 ; ovins, caprins et autres herbivores : 38 ; porcins et volailles : 9 ; polyculture, polyélevage ou non classé : 5
Produits phytopharmaceutiques dans l'eau (µg/L) : 3,64 ; nitrates (mg/L) : 0,17
Eau utilisée pour l'irrigation (m3) : 18 625,00 ; évolution depuis 5 ans : en baisse de 14,57%
Mètres de haie par hectare de SAU : 74,36
Enseignes de distribution : 116 (dont GMS : 15)
Emplois dans la transformation : 933 (évolution 2018-2023 : +21,33%)
Cantines inscrites : 68 ; restaurants collectifs ayant télédéclaré sur « ma cantine » : 45
Émissions de GES : 5,20
Enjeux du territoire décrits par le porteur : Le territoire couvert par la CABA est essentiellement agricole et naturel avec 70 % de terres agricoles et 23 % de forêts et autres milieux naturels. L’orientation agricole du territoire autour de l’élevage bovin viande et, dans une seconde mesure, bovin lait marque son identité. Le patrimoine alimentaire local, fondé sur les ressources naturelles et des savoir-faire traditionnels, est une richesse importante, pouvant être support de développement économique, social et environnemental. Le pôle urbain représenté par Aurillac concentre des entreprises de transformation et de distribution agroalimentaires ainsi que plusieurs établissements de formations aux métiers de bouche (formation initiale ou continue).  Avec plus d’un tiers de la population du Cantal, la CABA est un bassin de consommation important et stratégique en termes de débouchés pour des produits alimentaires locaux. Ainsi, qu’elle se fasse au domicile ou hors-domicile, une évolution de la consommation vers plus de produits alimentaires locaux et de qualité peut être un levier important de développement de l’alimentation et de l’agriculture durable au-delà même de la CABA. C’est donc un enjeu fort du territoire.  En collaboration étroite avec les Collectivités territoriales, la CABA entend notamment accompagner la transition alimentaire en restauration collective.Les Centres sociaux, acteurs incontournables et dont le maillage est important sur le territoire, ont déjà mis en place des actions pour sensibiliser, éduquer et développer des actions en matière d’alimentation durable. Toutes les catégories de la population sont à accompagner dans leurs modes de consommation, en tenant compte des enjeux alimentaires spécifiques. Aussi, avec une population plus âgée que la moyenne nationale, l’un des enjeux est l’aide à un vieillissement en bonne santé, et notamment la prévention de la dénutrition, tel que relevé par les acteurs de la santé (ADEPA pour le Contrat Local de Santé, IREPS Cantal, ARS AURA, etc.). Les surfaces agricoles, selon l’outil PARCEL, représentent une surface théorique suffisante pour répondre aux besoins alimentaires de la population. Cependant, de nombreuses productions sont largement déficitaires voire inexistantes. Avec l’appui de la Chambre d’Agriculture du Cantal, des associations de producteurs et des structures d’accompagnement, l’enjeu est d’accompagner la profession agricole, afin, d’une part, de diversifier la production (tels qu’en légumes, fruits, céréales et légumineuses), d’autre part, avec la contribution des Chambres Consulaires, de développer les filières correspondantes. Les potentialités agronomiques et les besoins en structuration de filières restent à analyser avec l’appui des partenaires agricoles et agroalimentaires. Concernant la production carnée et laitière locale, un travail est également à mener pour favoriser la rencontre entre offre et demande. Le PCAET pointe d’ailleurs les limites de l’agriculture du territoire qui est spécialisée et fortement exportatrice. Les acteurs du secteur de la formation, de la recherche et du développement agricole et agroalimentaire présents sur le territoire apporteront leur contribution face à l’enjeu climatique, environnemental et aussi économique de faire évoluer le système agricole vers plus de résilience.Du fait de la configuration du territoire, la logistique de transport des marchandises, y compris au-delà de la CABA et en lien avec les territoires voisins, sera un enjeu du développement des circuits de proximité de demain. La CABA a inscrit le Projet Alimentaire de Territoire comme l’une des actions phares de l’axe Développement économique de son Projet de Territoire 2021-2026. Portée par le service Développement territorial de la collectivité, cette démarche recoupe des dimensions économiques à travers les activités agricoles, artisanales et industrielles, mais aussi environnementales et sociales. Ce projet a été initié au printemps 2022 avec le recrutement d’une Chargée de Projet. Un premier diagnostic a été réalisé dans le domaine de la restauration collective et plus spécifiquement auprès des établissements de restauration des écoles primaires. Les objectifs fixés par les lois Egalim et Climat et résilience sont loin d’être atteints.Les premiers éléments d’état des lieux tendent à démontrer que la promotion des filières locales de qualité dans les établissements de restauration hors domicile pour faciliter l’approvisionnement en faveur de ces filières est un enjeu important sur le territoire. En effet, une évolution de la demande issue de la restauration hors domicile, qu’il s’agisse de restauration collective (écoles, hôpital, crèches, EPAHD, restaurants d’entreprises, etc.) ou de restauration commerciale peut contribuer à répondre aux enjeux d’alimentation durable sur le territoire ainsi qu’au développement agricole et agroalimentaire du Bassin d’Aurillac.Une restitution de ce travail devant les élus locaux et les cuisiniers venus nombreux (sur les 25 communes, 17 étaient représentées) a abouti à une décision unanime d’engager une action pilote en restauration hors domicile.
Étapes clés conduites et réalisées : Concertation
Niveau de labellisation : Labellisation Niveau 1
Année d'obtention de la dernière labellisation : 2023
Lauréat de l'appel à projets PNA : Non
ETP consacrés à la gestion et à l'animation du PAT par an : 1
Instance de décision : COPIL
Partenaires de l'instance de décision (Collectivités territoriales, État) : DRAAF AURA, DDT du Cantal, DDETSPP du Cantal, Région AURA, Département du Cantal
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la recherche et de l'enseignement) : INRAE UMR fromage Aurillac, IUT Aurillac, EPLEFPA Georges Pompidou
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la production agricole dont foncier) : Chambre d'Agriculture du Cantal, Association Bio 15, Cant'ADEAR
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la transformation agroalimentaire) : Chambre des métiers et de l'artisanat du Cantal, ENILV
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la restauration collective) : Elus locaux
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la restauration commerciale) : CCI du Cantal
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la distribution alimentaire) : CCI du Cantal
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la santé) : Contrat Local de Santé du Pays d'Aurillac
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs du social) : Epicerie social ABC, CCAS d'Aurillac
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs environnementaux) : CPIE de Haute-Auvergne
Autres partenaires engagés (Collectivités territoriales, État) : Toutes les communes du Territoire
Dispositifs financiers : Le Programme National pour l’Alimentation (PNA) et ses déclinaisons régionales, Le programme LEADER
Objectif stratégique : - Augmenter la part de produits à la fois locaux, durables et de qualité dans l’alimentation en développant l’accès pour tous à une alimentation durable et en accompagnant la restauration collective et commerciale dans son approvisionnement- Faciliter l'émergence et la consolidation de filières sur le territoire, contribuer à l'installation d'agriculteurs, promouvoir les modes de production durables
Axes thématiques : Économie alimentaire dont structuration des filières, Tourisme, mise en valeur du patrimoine alimentaire et gastronomie, Éducation alimentaire, Nutrition et santé, Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire, Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire, Accompagnement de la restauration collective, Gouvernance alimentaire du territoire (Hors instance de décision du PAT)
Démarche territoriale : PCAET. Développement des circuits-courts
Actions de coopération avec d'autres PAT : Non. 
Actions de coopération interterritoriale : Non. 
Membre du réseau régional des PAT : Cap Rural (n'existe plus)