Projet Alimentaire Territorial : PAT de la Maison Paysanne de l'Aude
Nom usuel : PAT de la Haute Vallée de l'Aude
Région(s) : Occitanie
Département(s) : Aude
Porteur du PAT : SCIC (Autre) 
Communes du territoire : La Bezole, Cournanel, Donazac, Greffeil, Rivel, Saint-Benoît, Saint-Just-et-le-Bézu, Villar-Saint-Anselme, Alet-les-Bains, Cassaignes, Marsa, Missègre, Rodome, Cailhau, Cépie, Courtauly, Fourtou, Lignairolles, Puilaurens, Sainte-Colombe-sur-Guette, Saint-Louis-et-Parahou, Tréziers, Villarzel-du-Razès, Antugnac, Cailhavel, Chalabre, La Courtète, Puivert, Sainte-Colombe-sur-l'Hers, Cailla, Coustaussa, Limoux, Peyrolles, Quillan, Roquefeuil, Valmigère, Belcaire, Cambieure, Le Clat, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Loupia, Montazels, Roquefort-de-Sault, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Martin-de-Villereglan, Villebazy, Belcastel-et-Buc, Bouriège, Campagna-de-Sault, Castelreng, Clermont-sur-Lauquet, Escouloubre, Pieusse, Quirbajou, Bourigeole, Campagne-sur-Aude, Cubières-sur-Cinoble, Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengard, Galinagues, Joucou, Luc-sur-Aude, Pauligne, Roquetaillade-et-Conilhac, Salvezines, Terroles, Véraza, Arques, Belfort-sur-Rebenty, Le Bousquet, Val de Lambronne, Comus, Espéraza, Gardie, Saint-Ferriol, Saint-Martin-Lys, Bellegarde-du-Razès, Camps-sur-l'Agly, Espezel, Magrie, Montfort-sur-Boulzane, Rennes-le-Château, Seignalens, Villefort, Artigues, Camurac, Caunette-sur-Lauquet, Val-du-Faby, Fontanès-de-Sault, Gincla, Mazerolles-du-Razès, Rennes-les-Bains, La Serpent, Belvèze-du-Razès, Corbières, Lauraguel, Mazuby, Montgradail, Pomy, Saint-Hilaire, Serres, Ajac, Aunat, Belvianes-et-Cavirac, Coudons, Ginoles, Malras, Mérial, Monthaut, Nébias, Routier, Tourreilles, Villelongue-d'Aude, Alaigne, Belvis, Brugairolles, Ladern-sur-Lauquet, Saint-Jean-de-Paracol, Villardebelle, Axat, Couiza, La Digne-d'Amont, La Fajolle, Gramazie, Malviès, Montjardin, Niort-de-Sault, Saint-Julia-de-Bec, Saint-Polycarpe, Sonnac-sur-l'Hers, Bessède-de-Sault, Bugarach, Counozouls, La Digne-d'Aval, Granès, Peyrefitte-du-Razès, Sougraigne
Nombre de communes : 137
Habitants permanents : 41 342
Densité de population (hab/km2) : 23,51
Surface des communes (km2) : 1 758,44
Surface artificialisée : 278,33
Taux de chômage (%) : 14,41
Revenu médian : 19 570
Taux de pauvreté : 20
Associations luttant contre la précarité alimentaire : 6 (soit 0,03 par 10 km2 et 0,15 pour 1 000 habitants)
Surface agricole utile : 65 950,68 ha (37,51 % du territoire), dont en bio 21 485,78 ha (32,58 %)
Prairies permanentes : 16,82 % ; cultures de légumineuses : 3,52 %
Exploitations agricoles : 1022, dont certifiées bio : 336
Répartition des exploitations par OTEX — grandes cultures : 108 ; maraîchage ou horticulture : 25 ; viticulture : 493 ; cultures fruitières ou autres cultures permanentes : 44 ; bovins lait : 1 ; bovins viande : 105 ; bovins mixtes : 4 ; ovins, caprins et autres herbivores : 153 ; porcins et volailles : 4 ; polyculture, polyélevage ou non classé : 85
Produits phytopharmaceutiques dans l'eau (µg/L) : 1,57 ; nitrates (mg/L) : 0,15
Eau utilisée pour l'irrigation (m3) : 555 321,34 ; évolution depuis 5 ans : en hausse de 48,97%
Mètres de haie par hectare de SAU : 23,33
Enseignes de distribution : 65 (dont GMS : 13)
Emplois dans la transformation : 494 (évolution 2018-2023 : +20,49%)
Cantines inscrites : 18 ; restaurants collectifs ayant télédéclaré sur « ma cantine » : 1
Émissions de GES : 5,89
Enjeux du territoire décrits par le porteur : La Haute Vallée de l’Aude a des spécificités territoriales. Elles sont marquées par la diversité de ses conditions pédo-climatiques qui font la diversité des biotopes et paysages entre coteaux, montagne sèche, zone de montagne et à l’interface entre climat méditerranéen et océanique. Schématiquement, on retrouve l’élevage conduit généralement sous sa forme pastorale dans les territoires montagneux du Sud de la HVA et la viticulture au Nord. De par la concurrence accrue que connaissent les rares terres plates et irrigables de la Haute-Vallée, les cultures vivrières (maraichage, légumineuses et arboriculture en tête) sont sous-représentées, ne permettant pas de concourir à la souveraineté alimentaire du territoire. Le territoire est caractérisé depuis le milieu du XIXème siècle par un exode rural massif qui a conduit à un très fort déclin démographique. Les fermetures d’usines ont rythmé le siècle passé entrainant une forte paupérisation de ce territoire très rural déclassé socialement, marqué par un vieillissement accru de sa population, un solde migratoire négatif (notamment chez les 15-29 ans), un fort taux de chômage ou encore une désertification médicale progressive. Une situation sociale et économique qui a conduit les habitants et usagers de ce territoire à fortement se mobiliser à travers de nombreuses organisations collectives. C’est ainsi qu’associations promouvant le développement du territoire et coopératives agricoles et multi-partie-prenantes sont apparues depuis une trentaine d’années, structurant un panorama d’acteurs de l’Economie Sociale et Solidaire dense et dynamique.
Étapes clés conduites et réalisées : Concertation, Stratégie du projet construite et validée, Premier plan d'action établi par une délibération, Mise en oeuvre du premier plan d'action, Second plan d'action établi par une délibération, Trois ou plus, plans d'actions établis par délibération
Niveau de labellisation : Labellisation Niveau 2
Année d'obtention de la dernière labellisation : 2024
Lauréat de l'appel à projets PNA : Oui
Année de signature de la convention : 2021
ETP consacrés à la gestion et à l'animation du PAT par an : 0.8
Instance de décision : Comité de Pilotage
Partenaires de l'instance de décision (Collectivités territoriales, État) : Département de l'Aude, Communauté de Communes du Limouxin, Communauté de Communes des Pyrénées Audoises, Ville de Limoux
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la production agricole dont foncier) : Nature et Progrès, ADEAR, Terre de Liens, FR Civam, Accueil paysan, Graine de Paysans (ETA), Biocivam, Chambre d'Agriculture, SAFER, Viandes Pyrénées Audoises, FD CUMA, Tendre d'Oc, Solidarité Paysans, Graines del Païs
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la transformation agroalimentaire) : CAVALE, Les Jardins de la Haute Vallée, Coopérative du Pays de Sault, Syndicat mixte de l'abattoir de Quillan
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la distribution alimentaire) : Terre Mère, Biocoop Floréal, SCIC Gral
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la santé) : Médecin du Monde, Notre Vallée en Santé
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs du social) : Solidarité Paysans, Réseau des Initiatives de la Haute Vallée de l'Aude
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs environnementaux) : GéeAude, Aimer'Aude, Eco-citoyennetés, Coopérative de transition écologique, Herba Venti
Autres partenaires engagés (Acteurs de la production agricole dont foncier) : ADEAR de l'Aude, Biocivam de l'Aude, Chambre d'Agriculture de l'Aude, Graine del Païs, Nature et Progrès, Terre de Liens
Autres partenaires engagés (Acteurs de la transformation agroalimentaire) : Cavale, Les Jardins de la Haute Vallée, Syndicat mixte de l'abattoir de Quillan
Autres partenaires engagés (Acteurs environnementaux) : Eco-citoyennetés, Explorarium, Libre Nature, Le Parchemin
Dispositifs financiers : Le Programme National pour l’Alimentation (PNA) et ses déclinaisons régionales, Le Programme national de santé environnement (PNSE) et déclinaisons régionales, Le programme LEADER, Plan de relance, Autres
Précisions sur les dispositifs financiers : Communautés de Communes
Objectif stratégique : Les partenaires s’engagent notamment au travers de la charte du PAT, à soutenir et engager des opérations visant à « produire mieux, éduquer et manger mieux pour soutenir l’agriculture locale ». Ces objectifs sont motivés par des enjeux globaux. Il s’agit là d’œuvrer pour : - Garantir le renouvellement des générations agricoles, - Préserver les espaces agricoles et la qualité des différentes ressources utilisées par l’activité agricole (eau, sol, climat, graines, biodiversité…) afin d’assurer la durabilité de cette activité indispensable, - Porter une attention à la juste rémunération des agriculteurs, - Améliorer l’accès à une alimentation de qualité choisie tant pratiquement qu’économiquement.
Axes thématiques : Économie alimentaire dont structuration des filières, Éducation alimentaire, Nutrition et santé, Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire, Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire, Accompagnement de la restauration collective, Urbanisme et Aménagement du territoire, Gouvernance alimentaire du territoire (Hors instance de décision du PAT)
Démarche territoriale : PCAET. L'animateur du PCAET fait régulièrement le relais de nos informations et nos actions auprès des élus de sa Communauté de Communes. Par ailleurs, dans le plan d'action du PCAET, il est indiqué un soutien au Projet Alimentaire Territorial pour ce qui concerne les actions du champ de l'alimentation principalement qui n'est donc pas traité dans le PCAET pour éviter des doublons. Le lien avec ce dispositif se fait principalement par de la mise en relation. 
Démarche territoriale : CLS. Les ateliers "Mieux Manger pour Trois fois rien" sont coordonnées avec le Réseau Santé Précarité qui est lui-même animé par le Contrat Local de Santé. Ces ateliers ont lieu sur des fermes ou jardins partagés, nous y organisons des ateliers cuisines ou de transformation. L'objectif de ces ateliers est de transmettre des savoir-faire, des connaissances tout en sensibilisant sur les produits locaux de qualité, mais aussi de permettre aux personnes en précarité de sortir de leur quotidien.
Démarche territoriale : Autres. Le PAT HVA a été sollicité pour co-construire le diagnostic territorial de Petite Ville de Demain sur le bassin de vie Couiza-Espéraza en partenariat avec les autres dispositifs du territoire. Cette participation a permis d'intégrer les notions alimentaires et agricoles dans le diagnostic.
Méthode d'évaluation : Syalinnov
Actions de coopération avec d'autres PAT : Oui. Dans l'Aude, nous avons une dynamique interPAT existante depuis 2020 et qui s'est développé depuis le plan de relance. Dans le cadre du réseau interPAT, l'ensemble des animateurs de PAT se réunissent régulièrement, échangent sur leurs missions, leurs actions, les tâches administratives et nous nous entraidons. En parallèle de ce soutien mutuel, nous développons également des outils de communication interPAT : un document de 8 pages pour chaque PAT sur le même modèle de mise en page, un document de 32 pages commun sur la situation de l'agriculture et l'alimentation dans l'Aude, ainsi qu'un site interPAT où nous centralisons nos ressources, actualités... : www.interpat-aude.fr
Actions de coopération interterritoriale : Non. 
Membre du réseau régional des PAT : Réseau PAT Occitanie