Projet Alimentaire Territorial : PAT de la Plaine aux Plateaux
Nom usuel : Territoires agriurbains de Paris-Saclay, Saint-Quentin-en-Yvelines et Versailles Grand Parc
Région(s) : Île-de-France
Département(s) : Yvelines, Essonne
Porteur du PAT : Association Terre et Cité (Association) 
Communes du territoire : Arnouville-lès-Mantes, Buc, Fontenay-le-Fleury, Jouy-en-Josas, Rennemoulin, Bures-sur-Yvette, Igny, Villebon-sur-Yvette, Bois-d'Arcy, Élancourt, Jumeauville, Marcq, Thiverval-Grignon, Massy, Thoiry, La Ville-du-Bois, Aulnay-sur-Mauldre, Les Clayes-sous-Bois, Guyancourt, Villejust, Coignières, Mareil-sur-Mauldre, Plaisir, Saint-Nom-la-Bretèche, Toussus-le-Noble, Villepreux, Ballainvilliers, Nozay, La Celle-Saint-Cloud, L'Étang-la-Ville, Trappes, Champlan, Ollainville, Bailly, Maule, Villiers-le-Bâcle, Herbeville, Les Loges-en-Josas, Noisy-le-Roi, Saint-Cyr-l'École, Bièvres, Gif-sur-Yvette, Bazemont, Viroflay, Vauhallan, Bougival, Crespières, Feucherolles, Maurepas, Montainville, Saint-Germain-de-la-Grange, Vélizy-Villacoublay, Voisins-le-Bretonneux, Linas, Orsay, Saclay, Wissous, Châteaufort, Épinay-sur-Orge, Gometz-le-Châtel, Saint-Aubin, Verrières-le-Buisson, Orgeval, Chilly-Mazarin, Longjumeau, Palaiseau, Saulx-les-Chartreux, Les Ulis, Les Alluets-le-Roi, Beynes, Goussonville, La Verrière, Andelu, Chavenay, Magny-les-Hameaux, Versailles, Montlhéry, Le Chesnay-Rocquencourt, Davron, Montigny-le-Bretonneux, Marcoussis
Nombre de communes : 81
Habitants permanents : 870 674
Densité de population (hab/km2) : 1 363,96
Surface des communes (km2) : 638,34
Surface artificialisée : 1 199,56
Taux de chômage (%) : 7,37
Revenu médian : 28 070
Taux de pauvreté : 7
Associations luttant contre la précarité alimentaire : 84 (soit 1,32 par 10 km2 et 0,10 pour 1 000 habitants)
Surface agricole utile : 17 041,46 ha (26,70 % du territoire), dont en bio 2 157,11 ha (12,66 %)
Prairies permanentes : 4,98 % ; cultures de légumineuses : 4,47 %
Exploitations agricoles : 207, dont certifiées bio : 47
Répartition des exploitations par OTEX — grandes cultures : 129 ; maraîchage ou horticulture : 34 ; viticulture : 1 ; cultures fruitières ou autres cultures permanentes : 4 ; bovins lait : 0 ; bovins viande : 0 ; bovins mixtes : 1 ; ovins, caprins et autres herbivores : 12 ; porcins et volailles : 1 ; polyculture, polyélevage ou non classé : 25
Produits phytopharmaceutiques dans l'eau (µg/L) : 10,64 ; nitrates (mg/L) : 1,43
Eau utilisée pour l'irrigation (m3) : 258 852,67 ; évolution depuis 5 ans : en hausse de 8,46%
Mètres de haie par hectare de SAU : 37,50
Enseignes de distribution : 1 186 (dont GMS : 186)
Emplois dans la transformation : 3 440 (évolution 2018-2023 : +30,80%)
Cantines inscrites : 416 ; restaurants collectifs ayant télédéclaré sur « ma cantine » : 221
Émissions de GES : 3,51
Indicateur supplémentaire : Devenir des exploitations = 54 exploitations au sein desquelles le chef d'exploitation ou le plus âgé des exploitants a plus de 60 ans. Sur le territoire des trois agglomérations ainsi que sur une partie de la Plaine de Versailles, au moins 54 exploitations ont pour enjeu le devenir de leur ferme d’ici les prochaines années, soit plus de 26% des exploitations. Cela représente au total 4 859 ha de surface agricole au cœur de ces enjeux, dont 2 761 ha sur les trois agglomérations et 2 098 ha sur la CC Gally-Mauldre. 
Indicateur supplémentaire : Exploitations faisant de la vente en circuit court = 90 exploitations. Plus de 90 exploitations font de la vente en circuit court sur le territoire du PAT (sur un total de 203 fermes) soit environ 44% des fermes (contre 22% en IDF). Celles-ci utilisent les circuits courts suivants (certaines d’entre elles font appel à plusieurs circuits courts pour commercialiser leurs produits) : - 19 en AMAP- 59 font de la vente à la ferme - 6 fournissent les épis (épiceries participatives)- 4 vendent leur production via des paniers- 13 fournissent la restauration collectiveÀ l'échelle du territoire, on dénombre 36 points de vente incluant des produits en AB (magasins, vente directe à la ferme, etc.), et 32 AMAP.
Indicateur supplémentaire : pourcentage d'autonomie alimentaire du territoire = 5 %. Sur le territoire, la SAU par habitant est théoriquement trop faible, même pour un régime alimentaire très végétal. En effet, il y a environ 200 m2 de SAU par habitant, alors qu’il en faudrait à minima 4 000 m2 pour conserver le régime alimentaire actuel, soit 327 000 ha au total. Sur ce total, 291 000 ha seraient utilisés pour produire les aliments d'origine animale (soit 89 %). La production est donc insuffisante pour couvrir les besoins du territoire : 5% seulement de la consommation locale pourrait être couverte par la production locale. C’est également le cas concernant la production céréalière, dominante, valorisée localement que pour une faible part. La production de fruits et légumes, de lait et de viande est trop faible par rapport aux besoins.
Indicateur supplémentaire : Surface Agricole Utile dédiée agriculture biologique = 11 %. 11% de la SAU du PAT est labellisée en agriculture biologique (contre 7% en IDF), ce qui représente 2 229,5 hectares. Sur les trois agglomérations partenaires du PAT (équivalent à 68% du territoire) et pour lesquelles nous avons obtenu des données, au moins 36 fermes sont en AB. L’agriculture biologique suit la tendance générale de spécialisation aux grandes cultures, avec 32% des terres dédiés à la culture du blé, 12% du maïs, 10% des protéagineux et 10% d'autres céréales, toujours sur le territoire du PAT.
Indicateur supplémentaire : Atteinte des objectifs de la loi EGALIM = 20 %.  Sur les 385 cantines présentes au sein du périmètre du PAT, 378 ont publié leurs données. 61 cantines ont commencé un diagnostic sur la qualité des produits en 2021, puis 248 en 2023. Ainsi, sur les cantines engagées dans la démarche, le constat est le suivant :  - 20% ont atteint l'objectif d'approvisionnement EGAM- 16% de produits bio servis en moyenne- 22% des produits servis sont dits "durables et de qualité".Cependant, d'autres mesures viennent compléter ces chiffres :- 41% des restaurations collectives déclarent lutter contre le gaspillage- 52% ont diversifiés leurs menus- 32% ont interdit le plastique- 41% informent leurs convives (notamment sur la part des produits de qualité et durable, et issus du territoire)
Enjeux du territoire décrits par le porteur : Le PAT de la Plaine aux Plateaux est un territoire riche à bien des égards. Héritier d’un passé marécageux, il bénéficie de sols limoneux parmi les plus fertiles d’Europe, particulièrement propices à la grande culture. Aujourd’hui, 80% de la SAU est consacrée aux grandes cultures : blé, oléoprotéagineux, colza, orge, maïs grain et autres céréales. En revanche, l’élevage y est peu représenté, tandis que la production de fruits et légumes, bien que minoritaire (3 % de la SAU), est en cours de redéploiement. L’agriculture biologique y connaît également une dynamique forte, avec 11 % de la SAU, soit un chiffre supérieur à la moyenne régionale (7 % en Île-de-France). Historiquement, ce territoire jouait un rôle de ceinture maraîchère de Paris et de fournisseur du château de Versailles. Aujourd’hui, confronté à une urbanisation croissante, notamment dans les vallées, il voit émerger des circuits courts innovants liant zones urbaines et rurales : cueillette à la ferme de Viltain, AMAP des jardins de Cérès (2003), ou encore la première épicerie participative de France à Châteaufort (2016). Le Plateau de Saclay, dans le cadre du projet du Grand Paris, s’impose désormais comme un pôle majeur de recherche et développement – accueillant près de 25 % de la RetD française (INRAE, AgroParisTech, etc.) – en lien direct avec les enjeux agricoles et alimentaires du territoire. Doté d’une forte population et fortement touché par un phénomène d'urbanisation, le territoire présente tous les enjeux de coopérations, comme de conflits d'usage, entre zones urbaines et rurales d'un territoire dit "agriurbain".
Étapes clés conduites et réalisées : Concertation, Stratégie du projet construite et validée, Premier plan d'action établi par une délibération, Mise en oeuvre du premier plan d'action, Second plan d'action établi par une délibération, Trois ou plus, plans d'actions établis par délibération
Niveau de labellisation : Labellisation Niveau 2
Année d'obtention de la dernière labellisation : 2024
Lauréat de l'appel à projets PNA : Non
ETP consacrés à la gestion et à l'animation du PAT par an : 2
Instance de décision : Comité de Pilotage
Partenaires de l'instance de décision (Collectivités territoriales, État) : DRIAAF, Communauté Paris-Saclay, Agglomération Versailles Grand Parc, Agglomération Saint-Quentin-en-Yvelines, Etablissement Public d'Aménagement Paris-Saclay, Direction Départementale des Territoires des Yvelines (DDT 78), Direction Départementale des Territoires de l'Essonne (DDT 91), Département des Yvelines (CD 78), Agence de l'Eau Seine Normandie (AESN), Région Ile-de-France (IDF)
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la recherche et de l'enseignement) : Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Partenaires de l'instance de décision (Acteurs de la production agricole dont foncier) : Chambre d'Agriculture Ile-de-France, Groupement des Agriculteurs Bio, Pôle Abiosol, Terres de Liens, Les Champs des Possibles, Réseau AMAP Ile-de-France, Association Terre et Cité, Association Triangle Vert, Association Patrimoniale de la Plaine de Versailles et du Plateau des Alluets
Autres partenaires engagés (Collectivités territoriales, État) : Certaines communes du territoire, Région Île de France, Conseil Départemental des Yvelines
Autres partenaires engagés (Acteurs de la recherche et de l'enseignement) : INRAE, AgroParisTech, Liens avec les universités et leurs étudiants (dont associations)
Autres partenaires engagés (Acteurs de la production agricole dont foncier) : Contacts avec la Safer et Ile-de-France Nature
Autres partenaires engagés (Acteurs de la restauration collective) : Liens avec des Sociétés Restauration Collective
Autres partenaires engagés (Acteurs de la distribution alimentaire) : Liens avec les circuits courts (épis, amap, etc.)
Autres partenaires engagés (Acteurs du social) : Liens avec des associations de lutte contre la précarité alimentaire du territoire, Lien avec la Direction départementale de l'emploi, du travail et des solidarités (DDETS) des Yvelines
Autres partenaires engagés (Acteurs environnementaux) : Agence de l'Eau Seine Normandie
Dispositifs financiers : Le Programme National pour l’Alimentation (PNA) et ses déclinaisons régionales, Les aides de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe), Le programme LEADER, Les aides des Régions, Les aides des Départements, Financements privés (mécénat, fondations, financement participatif et sponsoring, établissements financiers), Plan de relance
Objectif stratégique : L'objectif est de renforcer la résilience alimentaire du territoire du PAT. Cela implique une vision systémique du système alimentaire local, prenant en compte les spécificités et les niveaux de maturité propres à chaque filière.Selon l’état de développement de ces filières, plusieurs leviers sont mobilisés :- la production (installation, diversification) - la transformation (outils, conserverie, etc.) - la logistique (plateforme, livraison, contractualisation, etc.) - la distribution (restauration collective publique comme "privée", circuits courts, accessibilité sociale, etc.)- la sensibilisation : réalisée de façon transversale et auprès de tous les publics (élus, étudiants, en école, tout autre mangeur du territoire).
Axes thématiques : Économie alimentaire dont structuration des filières, Tourisme, mise en valeur du patrimoine alimentaire et gastronomie, Éducation alimentaire, Nutrition et santé, Justice sociale dont lutte contre la précarité alimentaire, Environnement dont lutte contre le gaspillage alimentaire, Accompagnement de la restauration collective, Urbanisme et Aménagement du territoire
Démarche territoriale : Autres. Le PAT n'étant pas que sur des frontières administratives mais aussi associatives, la cohérence avec d'autres politiques publiques est variable sur le territoire.
Méthode d'évaluation : Syalinnov
Méthode d'évaluation : Auto-évaluation environnementale - CGDD/CREMA
Précisions sur les méthodes d'évaluation : L’évaluation du PAT est en cours. Elle comprend : 1) un état des moyens déployés pour la mise en œuvre du PAT : moyens humains et temps passé, moyens financiers et répartition, et engagement des partenaires au sein de la démarche partenariale. L’évaluation de la démarche partenariale vient de l’ensemble des entretiens passés auprès des partenaires au printemps 2023 afin de montrer comment la création de ce réseau d'acteurs a pu faire bouger les lignes (pour pallier aux indicateurs quantitatifs, le qualitatif est privilégié pour montrer les effets sur le temps long). 2) dresse le bilan des projets du PAT et de leur mise en œuvre. Des fiches de capitalisation remplies en amont et à l’issue du projet pour comparer les données avant et après le projet, couplées à des entretiens menés auprès des porteurs de projets. 3)  un état des objectifs du plan d’action, axe par axe, relevant les avancées du PAT depuis le lancement de sa phase actuelle. Les données viennent d’une large collecte manuelle (fiche de capitalisation, entretiens, etc.). 4) tend à faire le bilan de la résilience alimentaire du territoire. Pour ce faire, une fois l’évaluation des projets terminée, un état des lieux des effets du PAT sur la résilience alimentaire sera effectué, une fois l’ensemble des données du diagnostic territorial réunies, grâce au tableau de bord développé par Les Greniers d’Abondance. 5) un apport de la méthodologie Syalinnov couplée à l’auto-évaluation environnementale du CEREMA sera réalisé pour compléter le tableau global et identifier la manière dont le PAT a contribué aux changements espérés.
Actions de coopération avec d'autres PAT : Oui. Participation au réseau régional des PAT porté par la Métropole du Grand Paris.Contacts réguliers avec le réseau national des PAT (France PAT).
Actions de coopération interterritoriale : Oui. Participation à un réseau local des PAT ou autres démarches similaires avec le PAT Sud-Essonne et les Communautés de Commune Val d'Essonne et Coeur d'Essonne (partage d'informations d'opportunités de financements, participations à nos événements mutuels, mutualisation de formations envisagé, etc.).
Membre du réseau régional des PAT : Réseau régional des PAT d'Ile-de-France
Autres réseaux dont le PAT est membre : Réseau National des PAT (France PAT)